La gomme de guar = Guaran
Numéro CAS : 9000-30-0
Numéro E : E412
Guaran , également appelée guaran, est un polysaccharide de galactomannane extrait des fèves de guar qui possède des propriétés épaississantes et stabilisantes utiles dans l'alimentation humaine, l'alimentation animale et les applications industrielles.
Les graines de guar sont décortiquées mécaniquement, hydratées, broyées et tamisées selon l'application.
Guaran est généralement produite sous forme de poudre blanc cassé à écoulement libre.
Guaran est un additif alimentaire utilisé pour épaissir et lier les produits alimentaires.
Guaran est riche en fibres solubles et faible en calories.
Le guar est utilisé depuis des siècles au Pakistan et en Inde comme légume (consommé vert comme les haricots mange-tout), comme aliment pour le bétail et comme engrais vert dans l'agriculture.
Guaran appartient à la famille des pois qui est principalement produite en Inde et au Pakistan et les producteurs mineurs étant la Chine, l'Afrique, les États-Unis, l'Australie et quelques autres.
Des fabricants et exportateurs réputés utilisent un processus avancé pour décortiquer, tamiser et pulvériser davantage pour obtenir de la poudre de guar raffinée qui est utilisée dans diverses industries.
Guaran est extraite de la fève de guar et est largement utilisée comme agent épaississant et émulsifiant dans les industries alimentaires.
La gomme est dérivée des graines de guar ou de cyamopsis tetragonoloba appelée gomme de guar.
Guaran peut également être appelée guaran.
Ces graines ont une viscosité élevée à faible cisaillement telle qu'évaluée avec d'autres hydrocolloïdes comme (gomme de caroube).
Les gommes de guar sont des épaississants et des stabilisants efficaces.
Guaran est relativement rentable par rapport à d'autres épaississants et stabilisants, la gomme de guar étant un liant, un plastifiant et un émulsifiant efficace.
L'une des propriétés importantes de la gomme de guar, un polysaccharide, est que la gomme de guar est riche en galactose et en mannose.
Guaran est également connue sous le nom de guarkernmehl, guaran, goma guar, gomme guar et galactomannane.
Guaran est utilisée comme émulsifiant, agent raffermissant, auxiliaire de formulation, stabilisant et épaississant.
Guaran est utilisée dans les produits de boulangerie et les mélanges à pâtisserie, les céréales, les boissons, les fromages et autres produits laitiers, les analogues de produits laitiers, les graisses, les huiles, les sauces, les confitures, les gelées, les sauces, les mélanges à soupe et les soupes, les sirops, les garnitures, les jus de légumes, transformés légumes et aliments surgelés.
Guaran également connue sous le nom de Guaran, gomme gellane, Goma Guar est le terme utilisé pour la fibre qui peut être dérivée de la graine de la plante de guar, Cyanaposis tetragonolobus de la famille des Leguminosae.
Cette plante se trouve en abondance dans de nombreux pays d'Asie Mineure et à plusieurs endroits aux États-Unis d'Amérique depuis des siècles, où la gomme de guar est l'une des cultures les plus importantes, utilisée comme aliment pour les humains et les animaux.
Guaran est fréquemment utilisée comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés.
Guaran est particulièrement utile dans la fabrication d'aliments car la gomme de guar est soluble et capable d'absorber l'eau, formant un gel qui peut épaissir et lier les produits.
Guaran est un additif alimentaire que l'on trouve dans l'ensemble de l'approvisionnement alimentaire.
Guaran est un ingrédient commun dans les aliments transformés et dans la pâtisserie sans gluten.
Guaran peut également être trouvée dans les produits laitiers, les condiments et les produits de boulangerie.
Guaran est également utilisée comme additif dans les produits non alimentaires.
Guaran est vendue sous forme de poudre comme épaississant et liant pour la cuisson et la cuisson et est souvent utilisée dans les recettes sans gluten.
Que vous choisissiez d'utiliser la gomme de guar en cuisine ou de prendre de la gomme de guar en complément, la gomme de guar peut vous aider à réduire votre cholestérol, à gérer votre glycémie et à améliorer votre santé digestive.
Guaran peut également aider à équilibrer les « bonnes » bactéries dans votre système et peut être utile comme traitement complémentaire.
Guaran a été associée à de multiples bienfaits pour la santé, la gomme de guar a également été associée à des effets secondaires négatifs et même interdite d'utilisation dans certains produits.
Le guaran est utilisé dans les produits de boulangerie et les préparations pour pâtisserie, les céréales, les boissons, les fromages et autres produits laitiers, les analogues de produits laitiers, les graisses, les huiles, les sauces, les confitures, les gelées et les sauces.
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Gomme de guar, Guaran, 9000-30-0, E412, gomme de guar, gomme gellane, Goma Guar, additif alimentaire, additif, gomme de guar
Utilisation
Guaran est un additif/épaississant alimentaire.
Il a été démontré que la gomme de guar réduit le cholestérol sérique et semble avoir des effets positifs sur la glycémie.
Guaran peut être utile pour réduire la récurrence des fissures anales et atténuer l'hypotension postprandiale.
Guaran ne doit pas être utilisée pour favoriser la perte de poids.
Les exportateurs de poudre de gomme de guar affirment que la gomme de guar est presque huit fois meilleure que l'amidon de maïs ou des agents alimentaires similaires.
Guaran est ajoutée dans les sauces, les confitures, les produits laitiers et les mélanges à pâtisserie pour donner un bon épaississement à un produit afin d'obtenir une belle consistance.
Les fabricants de gomme de guar s'adressent également à une pléthore d'industries telles que le forage pétrolier, la fabrication de papier, la construction, l'exploitation minière, les textiles, l'impression, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, les boissons, l'industrie alimentaire, les aliments pour animaux de compagnie et bien plus encore.
Les produits industriels qui utilisent massivement la gomme de guar comprennent les lotions pour le corps, les soupes instantanées, les yaourts, la noix de coco, le soja en bouteille et le lait d'amande.
Guaran a d'immenses propriétés de stabilisation, d'épaississement, de texturation et d'émulsification.
Guaran est une fibre de la graine de la plante de guar.
Guaran est utilisée comme laxatif.
Guaran est également utilisée pour traiter la diarrhée, le syndrome du côlon irritable (SCI), l'obésité et le diabète ; pour réduire le cholestérol; et pour prévenir le « durcissement des artères » (athérosclérose).
Dans les aliments et les boissons, la gomme de guar est utilisée comme agent épaississant, stabilisant, de suspension et de liaison.
Dans la fabrication, la gomme de guar est utilisée comme agent liant dans les comprimés et comme agent épaississant dans les lotions et les crèmes.
Guaran est généralement broyée à partir de l'endosperme de la fève de guar.
La poudre finale est un type de glucide appelé galactomannane.
Les fèves proviennent d'Inde et l'Inde continue d'être un fournisseur majeur de gomme de guar dans le monde.
Guaran est utilisée commercialement principalement dans l'industrie alimentaire car la gomme de guar s'épaissit en petites quantités et est disponible à bas prix.
Guaran est également connue sous le nom de guaran.
Guaran est un glucide hydrosoluble dérivé de la graine de la plante de guar.
Guaran est utilisée dans toute l'industrie alimentaire pour ses propriétés supérieures d'épaississement, de gélification, d'émulsification et de stabilisation en raison de sa viscosité élevée.
La poudre de gomme de guar, également connue sous le nom de guaran, est une fibre soluble dérivée de la graine de la plante de guar.
Guaran est le plus souvent utilisée pour stabiliser, épaissir et émulsionner certains types d'aliments et de produits industriels.
Guaran est également couramment utilisée dans les recettes sans gluten et les produits de boulangerie sans gluten, car elle peut être utilisée à la place de produits liants tels que la farine de blé.
La poudre de gomme de guar ne nécessite pas de chaleur pour épaissir et est relativement insipide. Guaran est donc utile pour épaissir des aliments froids ou à température ambiante tels que le yogourt, les desserts glacés, les sauces et les vinaigrettes.
Vous pouvez également utiliser la gomme de guar pour épaissir les cosmétiques faits maison tels que les lotions et les dentifrices.
Applications de gomme de guar
Guaran peut être utilisée pour épaissir les liquides froids et chauds, pour faire des gels chauds, des mousses légères et comme stabilisateur d'émulsion.
Pour un épaississement général, vous pouvez utiliser de la gomme de guar à la place de la gomme de xanthane ou en combinaison avec elle, mais la gomme de xanthane agit plus rapidement.
Mais, la gomme de guar surpasse le xanthane de deux autres manières.
Premièrement, la gomme de guar en grandes concentrations développe une texture plus collante que la texture "morveuse" distinctive et indésirable du xanthane.
Deuxièmement, la gomme de guar lie fortement l'eau, ce qui signifie qu'elle aide à empêcher la synérèse (la séparation de l'eau liquide d'une sauce ou d'une émulsion).
Guaran est souvent utilisée dans les crèmes glacées pour améliorer la texture et dans la cuisson sans gluten pour fournir une partie de la structure qui est perdue lorsque le gluten est éliminé.
Le guar peut être utilisé pour faire du dondurma, une crème glacée traditionnelle turque « moelleuse ».
Dans notre recette d'huîtres au champagne au persil, nous utilisons de la gomme de guar en combinaison avec de la gomme de xanthane pour faire un fluide de jus de pomme et d'huile d'olive.
Quels aliments et boissons contiennent de la gomme de guar ?
Guaran peut être trouvée dans les soupes, les ragoûts, la crème glacée, le yogourt et les marinades.
Guaran est également utilisée dans les laits à base de plantes tels que le lin, l'amande, la noix de coco, le soja et le chanvre.
Qu'est-ce que la gomme de guar ?
Également connue sous le nom de guaran, la gomme de guar est fabriquée à partir de légumineuses appelées fèves de guar.
Guaran est un type de polysaccharide, ou longue chaîne de molécules de glucides liées, et composé de deux sucres appelés mannose et galactose.
Guaran est fréquemment utilisée comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés.
Guaran est particulièrement utile dans la fabrication d'aliments car la gomme de guar est soluble et capable d'absorber l'eau, formant un gel qui peut épaissir et lier les produits.
La Food and Drug Administration (FDA) considère que la gomme de guar est généralement reconnue comme étant sans danger pour la consommation en quantités spécifiées dans divers produits alimentaires.
La composition nutritive exacte de la gomme de guar diffère d'un producteur à l'autre.
Guaran est généralement peu calorique et principalement composée de fibres solubles.
La teneur en protéines de la gomme de guar peut aller de 5 à 6%.
Le guar a été utilisé :
pour maintenir la viscosité pendant l'essai de digestion de l'amidon in vitro
pour réduire le taux d'amincissement du gel d'agarose
étudier ses effets sur l'établissement de réseaux de neurones de type 3D sur des réseaux de microélectrodes (MEA)
Guaran est utilisée dans l'alimentation du bétail ou dans l'engrais vert.
Guaran est utilisée dans l'industrie textile pour l'encollage, la finition et l'impression.
Guaran est utilisée dans l'industrie du papier, l'industrie pharmaceutique, les industries des cosmétiques et des articles de toilette, l'industrie minière et alimentaire.
Un émulsifiant et épaississant naturel qui n'a pas besoin d'être chauffé.
Guaran , également appelée guaran, est un galactomannane.
Produits contenant de la gomme de guar
Guaran est largement utilisée dans l'industrie alimentaire.
Les aliments suivants contiennent souvent de la gomme de guar :
-crème glacée
-yaourt
-vinaigrette
- des produits de boulangerie sans gluten
-sauces
-sauces
-kéfir
-céréales du petit-déjeuner
-jus de légumes
-pudding
-soupe
-fromage
En plus de ces produits alimentaires, la gomme de guar se trouve dans les cosmétiques, les médicaments, les textiles et les produits en papier.
Qu'est-ce que la gomme de guar ?
Guaran est une fibre fine en poudre créée à partir des graines moulues de la plante de guar.
Guaran est utilisée dans les produits alimentaires comme épaississant et liant.
Guaran est souvent considérée comme ressemblant à la gomme de caroube et de caroube.
Guaran est l'un de ces ingrédients alimentaires que la plupart des gens ne connaissent pas vraiment.
Guaran est en fait une poudre produite à partir de graines de guar et largement utilisée dans les industries alimentaires comme stabilisant, émulsifiant ou épaississant.
Guaran peut également être utilisée dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques, mais la majorité est utilisée comme aide au forage dans la fracturation du schiste pour récupérer le gaz et le pétrole.
Le guar est un polysaccharide de galactomannane qui forme un gel visqueux lorsqu'il est mis en contact avec de l'eau.
Guaran forme des solutions dont le pH varie de légèrement acide à neutre.
Même à de faibles concentrations (1 à 2 %), la gomme de guar forme des gels dans l'eau.
La viscosité de ces gels n'est généralement pas affectée par le pH de la solution.
Guaran de qualité alimentaire contient environ 80% de guaran (un galactomannane composé d'unités D-mannose et D-galactose) avec un poids moléculaire moyen de 220 kDa.
Le rapport global du mannose au galactose est d'environ 2:1,3 Cependant, la gomme de guar n'est pas un produit uniforme et sa viscosité peut varier proportionnellement au degré de réticulation du galactomannane.
En raison de cette composition physique, les comprimés matriciels à base de gomme de guar sont actuellement évalués en tant que méthode d'administration de médicaments à libération prolongée, notamment le diltiazem,4, 5 et pour l'administration colique de corticostéroïdes aux patients atteints d'une maladie inflammatoire de l'intestin.
Comment est fabriquée la gomme de guar ?
Guaran est créée en décortiquant, puis en moulant et enfin en triant la plante apparentée au pois appelée fève de guar.
Guaran est ensuite broyée en poudre.
C'est de loin le meilleur agent stabilisant qui est dérivé des fèves de grappe ou de guar qui sont principalement produites en Inde.
Les avantages potentiels des fèves de guar sont nombreux et donc demandés à l'échelle mondiale.
Ils offrent les meilleurs résultats lors de la préparation de produits de boulangerie sans gluten ou lorsqu'ils doivent être ajoutés à des glaces, des sauces ou du pudding.
Pourquoi la gomme de guar est-elle dans ma nourriture?
Guaran agit comme agent épaississant, stabilisant, de suspension et de liaison pour les produits alimentaires.
Guaran empêche les ingrédients comme les graisses et les huiles de se séparer.
Guaran (E412) est facilement soluble dans l'eau froide, formant une solution à haute viscosité à de faibles concentrations dont la viscosité augmente à mesure que la température augmente.
Guaran est largement utilisée pour son effet gélifiant, épaississant et stabilisant sur les émulsions et les suspensions et souvent mélangée avec d'autres modificateurs de rhéologie, en particulier la gomme xanthane car les deux se combinent pour donner des effets considérablement accrus.
Guaran se trouve dans les produits laitiers, les condiments et les produits de boulangerie.
Guaran est également utilisée comme additif dans les produits non alimentaires.
Guaran est couramment utilisée dans les pâtes à tartiner à teneur réduite en matières grasses ou sans matières grasses, et est un agent épaississant fréquemment utilisé dans les aliments sans gluten.
Notamment, la gomme de guar fonctionne en synergie avec la gomme xanthane en augmentant la viscosité d'un produit.
C'est pourquoi nous trouvons si souvent les deux ingrédients dans les aliments commerciaux pour animaux de compagnie.
De plus, la gomme de guar est présentée comme un remède naturel pour les conditions suivantes :
-Constipation
-Diabète
-La diarrhée
-Taux de cholestérol élevé
-Syndrome du côlon irritable
Guaran est un ingrédient alimentaire fonctionnel qui peut être présent dans les aliments emballés.
Cependant, la gomme de guar n'est probablement pas un ingrédient de cuisine ordinaire, et vous pouvez profiter de nombreux avantages pour la santé des fibres solubles en incluant des aliments tels que l'avoine et l'orge dans votre alimentation.
La plupart des fruits et légumes frais contribuent également à votre alimentation en fibres solubles sous forme de composés appelés pectines.
Comme la gomme de guar, les pectines ont des propriétés épaississantes dans l'estomac et l'intestin grêle et sont fermentées dans le gros intestin, contribuant au contrôle du cholestérol sanguin et de la glycémie et à la santé du côlon.
Comment ça marche?
Guaran est une fibre qui normalise la teneur en humidité des selles, absorbe l'excès de liquide en cas de diarrhée et ramollit les selles en cas de constipation.
Guaran pourrait également aider à réduire la quantité de cholestérol et de glucose absorbée dans l'estomac et les intestins.
Il existe un certain intérêt à utiliser la gomme de guar pour perdre du poids, car la gomme de guar se dilate dans l'intestin, provoquant une sensation de satiété.
Cela peut diminuer l'appétit.
Guaran est bien connue pour sa capacité à épaissir et à stabiliser les produits alimentaires, mais la gomme de guar peut également apporter certains avantages pour la santé.
Des études indiquent que la gomme de guar pourrait être bénéfique pour quelques domaines spécifiques de la santé, notamment la digestion, les taux de sucre et de cholestérol dans le sang et le maintien du poids.
Guaran est une fibre de la graine de la plante de guar.
Guaran est utilisée pour la constipation, la diarrhée, le syndrome du côlon irritable (SCI), l'hypercholestérolémie et l'hypertension artérielle.
Il existe peu de recherches scientifiques pour soutenir l'utilisation de la gomme de guar pour d'autres conditions.
Avantages de la gomme de guar
Guaran possède le double de la capacité d'épaississement que la farine et presque huit fois celle de la poudre d'amidon de maïs
L'utilisation de gommes de guar évite la formation de grumeaux et ne se décompose pas facilement comme l'amidon de maïs.
Guaran élimine le besoin de chaleur pour s'épaissir et peut s'hydrater très rapidement
Les experts suggèrent le rapport approprié qui fonctionne bien avec les fabricants de gomme de guar car un excès peut former des grumeaux dans toute la recette
Près de soixante-dix pour cent des applications de l'industrie alimentaire des industries en évolution rapide utilisent la poudre de gomme de guar en raison de ses avantages variés et multiples.
Guaran devrait également connaître une croissance exponentielle compte tenu du scénario de demande actuel.
Guaran est toujours sage d'opter pour un exportateur de poudre de gomme de guar réputé, car cette poudre miraculeuse offre des avantages pour la santé comme la réduction du poids et la facilité de selles.
La poudre de gomme de guar doit être bouillie dans de l'eau chaude et est bénéfique pour les personnes qui souhaitent perdre du poids car elle réduit les calories à l'intérieur du corps humain.
NOW Guaran est un agent épaississant dérivé des fèves de guar qui a été largement utilisé dans diverses applications de cuisson.
Guaran est principalement utilisée dans les recettes hypoallergéniques qui utilisent différents types de farines de grains entiers.
Parce que la consistance de ces farines permet l'échappement des gaz libérés par le levage, la gomme de guar est nécessaire pour améliorer l'épaisseur de ces farines, leur permettant de lever comme le ferait une farine normale.
Guaran agit en épaississant la pâte à la consistance appropriée pour empêcher la fuite de gaz libéré par le levage.
Guaran est particulièrement utile comme liant dans la cuisson sans gluten.
Avantages
Bien que la recherche sur les effets de la gomme de guar sur la santé soit assez limitée, il existe des preuves que la gomme de guar peut offrir certains avantages.
La capacité de rétention d'eau de la poudre de guar est également huit fois supérieure à celle de l'amidon de maïs.
Guaran est une alternative naturelle efficace pour la pâtisserie et la cuisine et un excellent ingrédient dans la préparation de farines sans gluten pour les préparations ménagères et de beauté.
Propriétés médicinales de la poudre de gomme de guar
Les propriétés cicatrisantes des gommes de guar sont idéales pour soigner les morsures de serpent et améliorer la vision et la puissance des yeux
Les propriétés antibactériennes inhérentes peuvent combattre les maladies de la peau comme les infections fongiques et les teignes
Si les tout-petits sont confrontés au problème de constipation accompagné de fièvre et de rhume, cette mesure corrective peut être entreprise immédiatement.
Guaran aide également à gérer les problèmes de dentition chez les enfants.
Guaran a des capacités potentielles de maintien de la santé et peut lutter efficacement contre la typhoïde
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Cette gomme a la propriété de se disperser dans l'eau tout en s'hydratant et en gonflant rapidement pour former une solution visqueuse.
La viscosité dépend de facteurs tels que la température, la valeur du pH, la vitesse d'agitation, la taille de la particule et la concentration.
Des températures plus basses signifient une viscosité plus faible et ces pointes sont proposées par des fabricants réputés.
Ils suggèrent également qu'au-dessus de la température de 80 degrés, la viscosité finale est légèrement réduite.
Tout en choisissant la gomme de guar de qualité est également essentiel de vérifier la poudre de gomme plus fine car la gomme de guar gonfle plus rapidement que la gomme en poudre grossière.
Guaran est extraite de la fève de guar.
Les graines de guar sont décortiquées, broyées et tamisées pour obtenir la gomme de guar.
Guaran est généralement produite sous la forme d'une poudre broyée grossière à fine, de couleur blanc cassé, à écoulement libre, pâle.
Guaran fait partie d'un groupe de produits appelés amidons, gommes et émulsifiants.
Guaran est économique car la gomme de guar a près de 8 fois le pouvoir épaississant de l'eau de la fécule de maïs - seule une très petite quantité est nécessaire pour produire un épaississement suffisant.
Ainsi, la gomme de guar peut être utilisée pour empêcher les gouttelettes d'huile de se séparer dans la vinaigrette ou pour empêcher les particules solides de se déposer.
Guaran retarde la croissance des cristaux de glace dans les aliments comme la crème glacée et le sorbet.
Guaran montre une bonne stabilité pendant les cycles de gel-dégel.
Le plus grand marché pour la gomme de guar est dans l'industrie alimentaire.
Guaran est généralement reconnue comme sûre (GRAS) aux États-Unis.
Dans les produits de boulangerie, le guar augmente le rendement de la pâte, donne une plus grande élasticité et améliore la texture et la durée de conservation.
Dans les garnitures pâtissières, le guar empêche le « suintement » de la garniture, gardant ainsi la pâte croustillante.
Guaran est principalement utilisée dans les recettes qui utilisent des types de farines de grains entiers sans gluten.
Parce que ces farines permettent l'échappement des gaz libérés lors de la levée, la gomme de guar est nécessaire pour remplacer l'élasticité fournie par le gluten, permettant aux produits de boulangerie de lever comme ils le feraient avec les farines de gluten.
Dans les produits laitiers, le guar épaissit le lait, le yogourt, le kéfir et les produits à base de fromage liquide ; aide à maintenir l'homogénéité des glaces et sorbets et préserve la "bouche" ou la texture onctueuse des desserts glacés.
Dans les vinaigrettes et les sauces, le guar améliore la "bouche" et l'apparence des vinaigrettes, sauces barbecue, relish, ketchups et autres en maintenant le mélange des ingrédients.
Guaran est également utilisée dans les soupes sèches, les desserts sucrés, les conserves de poisson en sauce, les aliments surgelés et les aliments pour animaux pour maintenir la stabilité, la bouche et comme épaississant.
Aucune information nutritionnelle n'est disponible pour le moment.
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Santé digestive
Parce que la gomme de guar est riche en fibres, la gomme de guar peut favoriser la santé de votre système digestif.
Une étude a révélé que la gomme de guar aidait à soulager la constipation en accélérant les mouvements dans le tractus intestinal.
La consommation de gomme de guar partiellement hydrolysée était également associée à des améliorations de la texture des selles et de la fréquence des selles (4).
De plus, la gomme de guar peut agir comme un prébiotique en favorisant la croissance de bonnes bactéries et en réduisant la croissance de bactéries nocives dans l'intestin (5).
Grâce à la capacité potentielle de la gomme de guar à favoriser la santé digestive, la gomme de guar peut également aider à traiter le syndrome du côlon irritable (SCI).
Une étude de 6 semaines menée auprès de 68 personnes atteintes du SCI a révélé que la gomme de guar partiellement hydrolysée améliorait les symptômes du SCI.
De plus, chez certaines personnes, la gomme de guar a réduit les ballonnements tout en augmentant la fréquence des selles (6).
Glycémie
Des études montrent que la gomme de guar peut abaisser la glycémie.
En effet, la gomme de guar est un type de fibre soluble, qui peut ralentir l'absorption du sucre et entraîner une réduction de la glycémie.
Dans une étude, des personnes diabétiques ont reçu de la gomme de guar 4 fois par jour pendant 6 semaines.
Guaran a révélé que la gomme de guar entraînait une diminution significative de la glycémie et une baisse de 20 % du (mauvais) cholestérol LDL.
Une autre étude a observé des résultats similaires, montrant que la consommation de gomme de guar améliorait considérablement le contrôle de la glycémie chez 11 personnes atteintes de diabète de type 2.
Production et commerce
La fève de guar est principalement cultivée en Inde, au Pakistan, aux États-Unis, en Australie et en Afrique. L'Inde produit environ 2,5 à 3 millions de tonnes de guar par an, ce qui en fait le plus grand producteur, avec environ 80% de la production mondiale.
En Inde, le Rajasthan, le Gujarat et l'Haryana sont les principales régions productrices, et Jodhpur, Sri Ganganagar et Hanumangarh au Rajasthan sont les principaux marchés commerciaux de Guar.
Les États-Unis ont produit de 4 600 à 14 000 tonnes de guar au cours des 5 dernières années.
La superficie du Texas depuis 1999 a fluctué d'environ 7 000 à 50 000 acres.
La production mondiale de gomme de guar et de ses dérivés est d'environ 1,0 million de tonnes.
Guaran non alimentaire représente environ 40 % de la demande totale.
Cholestérol sanguin
Il a été démontré que les fibres solubles telles que la gomme de guar ont des effets hypocholestérolémiants.
Les fibres se lient aux acides biliaires dans votre corps, les excrétant et réduisant le nombre d'acides biliaires en circulation.
Cela oblige le foie à utiliser le cholestérol pour produire plus d'acides biliaires, ce qui entraîne une diminution du taux de cholestérol.
Une étude a porté sur 19 personnes obèses et diabétiques prenant un supplément quotidien contenant 15 grammes de gomme de guar.
Ils ont découvert que la gomme de guar entraînait une baisse des taux de cholestérol sanguin total, ainsi qu'une baisse du cholestérol LDL, par rapport à un placebo.
Une étude animale a trouvé des résultats similaires, montrant que les rats nourris avec de la gomme de guar avaient des taux de cholestérol sanguin réduits, en plus des taux accrus de cholestérol HDL (bon).
Maintien du poids
Certaines études ont montré que la gomme de guar pouvait aider à perdre du poids et à contrôler l'appétit.
En général, les fibres se déplacent dans le corps sans être digérées et peuvent aider à favoriser la satiété tout en réduisant l'appétit.
En fait, une étude a montré que manger 14 grammes de fibres supplémentaires par jour peut entraîner une diminution de 10 % des calories consommées.
Guaran peut être particulièrement efficace pour réduire l'appétit et l'apport calorique.
Une revue de trois études a conclu que la gomme de guar améliorait la satiété et réduisait le nombre de calories consommées lors des collations tout au long de la journée.
Une autre étude a examiné les effets de la gomme de guar sur la perte de poids chez les femmes.
Ils ont découvert que la consommation de 15 grammes de gomme de guar par jour aidait les femmes à perdre 5,5 livres (2,5 kg) de plus que celles qui prenaient un placebo.
Guaran est une fibre de la graine de la plante de guar.
Guaran est utilisée comme laxatif.
Guaran est également utilisée pour traiter la diarrhée, le syndrome du côlon irritable (SCI), l'obésité et le diabète ; pour réduire le cholestérol; et pour prévenir le « durcissement des artères » (athérosclérose).
Dans les aliments et les boissons, la gomme de guar est utilisée comme agent épaississant, stabilisant, de suspension et de liaison.
Dans la fabrication, la gomme de guar est utilisée comme liant dans les comprimés et comme agent épaississant dans les lotions et les crèmes.
Numéro CAS : 9000-30-0
Solubilité : Eau
Synonymes : farine de guar
Durée de conservation (mois): 36
Stockage : Vert
Propriétés
Composition chimique
Chimiquement, la gomme de guar est un exo-polysaccharide composé des sucres galactose et mannose.
Le squelette est une chaîne linéaire de résidus de mannose liés en 1,4 auxquels les résidus de galactose sont liés en 1,6 à chaque seconde de mannose, formant de courtes branches latérales.
Guaran a la capacité de résister à des températures de 80 °C (176 °F) pendant cinq minutes.
La poudre de gomme de guar est une fibre naturelle dérivée des fèves de guar qui a été très utilisée dans diverses applications de boulangerie.
Guaran est principalement utilisée comme agent épaississant, stabilisant, de suspension et de liaison.
Gommes de guar Especailly idéales pour les recettes hypoallergéniques qui utilisent différents types de farines de grains entiers
Parce que la consistance de ces farines permet l'échappement des gaz libérés par le levage, la gomme de guar est nécessaire pour améliorer l'épaisseur de ces farines, leur permettant de lever comme le ferait une farine normale.
Guaran est également particulièrement utile comme liant dans la cuisson sans gluten.
Solubilité et viscosité
Guaran est plus soluble que la gomme de caroube en raison des points de ramification supplémentaires de galactose de la gomme de guar.
Contrairement à la gomme de caroube, la gomme de guar n'est pas autogélifiante.
Le borax ou le calcium peuvent réticuler la gomme de guar, provoquant la gélification de la gomme de guar.
Dans l'eau, la gomme de guar est non ionique et hydrocolloïdale.
Guaran n'est pas affectée par la force ionique ou le pH, mais se dégradera à un pH et à une température extrêmes (p. ex. pH 3 à 50 °C).
Guaran reste stable en solution sur une plage de pH de 5 à 7.
Les acides forts provoquent une hydrolyse et une perte de viscosité et les alcalis en forte concentration ont également tendance à réduire la viscosité.
Guaran est insoluble dans la plupart des solvants hydrocarbonés.
La viscosité atteinte dépend du temps, de la température, de la concentration, du pH, de la vitesse d'agitation et de la taille des particules de la gomme en poudre utilisée.
Plus la température est basse, plus la vitesse d'augmentation de la viscosité est faible et plus la viscosité finale est faible.
Au-dessus de 80°, la viscosité finale est légèrement réduite.
Les poudres de guar plus fines gonflent plus rapidement que la gomme en poudre grossière de plus grande granulométrie.
Guaran présente un plateau clair à faible cisaillement sur la courbe d'écoulement et est fortement amincissante par cisaillement.
La rhéologie de la gomme de guar est typique d'un polymère enroulé aléatoire.
Guaran ne présente pas les viscosités de plateau à faible cisaillement très élevées observées avec des chaînes polymères plus rigides telles que la gomme xanthane.
Guaran est très thixotrope au dessus de 1% de concentration, mais en dessous de 0,3%, la thixotropie est faible.
Guaran présente une synergie de viscosité avec la gomme de xanthane.
Les mélanges de gomme de guar et de caséine micellaire peuvent être légèrement thixotropes si un système biphasique se forme.
Guaran a huit fois le pouvoir épaississant de la fécule de maïs et est utilisée pour contrôler la viscosité et renforcer la texture.
Guaran est un hydrocolloïde entièrement naturel de la fève de guar et est considérée comme une fibre alimentaire dans certaines régions, dont les États-Unis.
Guaran est utilisée dans une variété d'aliments et de boissons à base de produits laitiers et de plantes.
-Tout naturel
-Consommateur et étiquette amicale
-Facile à formuler avec
-Tolérance aux processus
-Aucune interaction négative avec d'autres ingrédients
Qu'est-ce que la gomme de guar ?
Guaran est un épaississant tout usage à faible coût dérivé de l'endosperme de la plante Cyamopsis tetragonoloba qui pousse en Inde et au Pakistan.
Étant donné que cette gomme provient d'une graine, la gomme de guar est largement acceptée comme un ingrédient respectueux des étiquettes.
Guaran peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres gommes pour modifier la texture ou stabiliser une gamme d'aliments et de boissons.
Guaran est souvent utilisée pour empêcher la formation de cristaux de glace dans la crème glacée molle, épaissir et ajouter de la sensation en bouche dans les sauces et les vinaigrettes ou empêcher la farine d'avoine instantanée qui coule.
Caractéristiques
- Épaissit les boissons, les sauces et les sauces
-Relie l'eau et contrôle la formation de cristaux de glace dans la crème glacée
-Fournit une sensation en bouche aux produits laitiers
-Contrôle l'eau et prolonge la durée de conservation des produits de boulangerie
Guaran est un excellent épaississant naturel pour les shampooings, les revitalisants et les savons liquides.
Guaran peut être utilisée dans presque tous les produits de type cosmétique en raison de ses effets hydratants et adoucissants.
Offrant une sensation de douceur, la gomme de guar fonctionne bien dans les shampooings pour ajouter des propriétés revitalisantes.
Guaran , également appelée guaran, est cultivée et fabriquée en Inde depuis des siècles.
Guaran est un glucide de poids moléculaire élevé qui fonctionne à merveille avec la plupart des ingrédients, en particulier avec les ingrédients cationiques.
Guaran est composée de la coque (14-17%), de l'endosperme (35-42%) et du germe (43-47%) de la graine naturelle de la plante guar.
Guaran , également appelée guaran, provient de la graine d'une plante ressemblant à un haricot (légumineuse), parfois appelée arbre indien.
Les cosses sont retirées des graines de guar et les graines sont broyées en une poudre.
Guaran est utilisée comme additif dans les produits de boulangerie pour augmenter le rendement de la pâte, créer plus de résilience et améliorer la texture et la durée de conservation.
Selon la documentation sur le produit de Bob's Red Mill Guaran , "Guaran a huit fois le pouvoir épaississant que la fécule de maïs."
Comme la gomme de xanthane, mesurez soigneusement lorsque vous utilisez de la gomme de guar dans des recettes sans gluten ou vous pourriez vous retrouver avec des produits de boulangerie lourds et filandreux.
Guaran est un produit riche en fibres et a été associée à des troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes.
Notre poudre de gomme de guar biologique est utilisée comme liant, épaississant et rehausseur de volume dans les préparations alimentaires.
Guaran se compose principalement de la graine interne moulue des fèves de guar après avoir été décortiquées, broyées et tamisées.
Guaran est très soluble dans l'eau et se lie naturellement aux molécules d'eau.
Guaran est bien connue en tant qu'agent épaississant économique car la gomme de guar a près de huit fois le pouvoir épaississant de l'eau de la fécule de maïs, et seule une très petite quantité est nécessaire pour produire une viscosité suffisante.
Guaran retarde également la croissance des cristaux de glace de manière non spécifique en ralentissant le transfert de masse à travers l'interface solide/liquide.
En d'autres termes, la gomme de guar montre une bonne stabilité pendant les cycles de gel-dégel, faisant de la gomme de guar un ingrédient populaire dans la crème glacée.
Guaran est également populaire dans les recettes sans gluten et les produits sans gluten.
Guaran , également appelée guaran ou guarkernmehl (allemand), est un polymère important et largement disponible qui peut transformer le détergent et l'eau en un excellent "jus de bulle".
Guaran est généralement vendue sous forme de poudre et dans de nombreux pays (y compris les États-Unis) est souvent disponible dans les magasins locaux (contrairement à de nombreux autres polymères respectueux des bulles qui doivent être commandés sur Internet).
Lorsqu'elle est utilisée au niveau approprié, la gomme de guar peut être très auto-cicatrisante et produire des bulles géantes, même à égalité avec le PEO.
Les jus à base de guar peuvent créer des bulles qui durent beaucoup plus longtemps que les recettes à base de PEO et de HEC.
Voir cette recette pour un exemple de recette avec des ingrédients faciles à trouver qui peuvent créer des bulles géantes dans une grande variété de conditions.
Guaran bénéficie de la présence soit de la combinaison bicarbonate de soude/acide citrique, soit de la levure chimique.
Voir la recette pour des recommandations sur l'hydratation du guar.
Guaran est un polymère convivial et facile à mélanger si vous utilisez une méthode appropriée - voir la recette pour des conseils
Épaississant
Une utilisation de la gomme de guar est un agent épaississant dans les aliments et les médicaments pour les humains et les animaux.
Parce que la gomme de guar est sans gluten, la gomme de guar est utilisée comme additif pour remplacer la farine de blé dans les produits de boulangerie.
Il a été démontré que la gomme de guar est bénéfique pour la santé.
Il a été démontré que la gomme de guar réduit le cholestérol sérique et abaisse la glycémie.
Des avantages supplémentaires ont été observés dans les efforts déployés pour perdre du poids où, lorsqu'ils sont ingérés, les propriétés d'absorption d'eau des gommes de guar font gonfler la gomme de guar dans l'estomac, provoquant une sensation « de satiété » plus tôt.
Guaran est également économique.
Parce que la gomme de guar a près de huit fois la capacité d'épaississement de l'eau d'autres agents (par exemple la fécule de maïs), seule une petite quantité est nécessaire pour produire une viscosité suffisante.
Parce que moins est nécessaire, les coûts sont réduits.
En plus des effets de la gomme de guar sur la viscosité, la capacité élevée des gommes de guar à s'écouler, ou à se déformer, confère à la gomme de guar des propriétés rhéologiques favorables.
Guaran forme des gels cassables lorsqu'elle est réticulée avec du bore.
Guaran a plusieurs applications dans les produits de boulangerie, notamment son rôle de stabilisant, d'épaississant, d'émulsifiant et de substitut de graisse.
Les performances fonctionnelles des gommes de guar sont améliorées lorsqu'elles sont combinées avec d'autres polysaccharides, principalement la gomme de xanthane.
Plage de pourcentage de dosage : 100 % p/v
Emballage : Solide
Couleur: Blanc-Jaune
Quantité : 100g
Nom chimique ou matériau : gomme de guar
La gomme est dérivée des graines de guar ou de cyamopsis tetragonoloba appelée gomme de guar.
Guaran peut également être appelée guaran.
Ces graines ont une viscosité élevée à faible cisaillement, évaluée avec d'autres hydrocolloïdes. Les gommes de guar sont des épaississants et des stabilisants efficaces.
Guaran est relativement rentable par rapport à d'autres épaississants et stabilisants, en plus d'être un liant, un plastifiant et un émulsifiant efficace.
L'une des propriétés importantes de la gomme de guar, un polysaccharide, est que la gomme de guar est riche en galactose et en mannose.
Guaran est également connue sous le nom de guarkernmehl, guaran, Goma guar, gomme guar et galactomannane
Guaran est le meilleur agent stabilisant qui est généralement dérivé de grains de guar ou de fèves de guar qui sont en grande partie produits en Inde.
Les avantages des fèves de guar sont infinis.
Ils sont généralement mieux pris pour préparer des produits de boulangerie sans gluten et également ajoutés dans des glaces, des sauces ou du pudding, etc.
Lorsqu'elle est prise dans la pratique, la gomme de guar a huit fois plus de propriétés épaississantes que l'amidon de maïs.
Guaran est une fibre qui normalise la teneur en humidité des selles, absorbe l'excès de liquide en cas de diarrhée et ramollit les selles en cas de constipation.
Guaran pourrait également aider à réduire la quantité de cholestérol et de glucose absorbée dans l'estomac et les intestins.
Il existe un certain intérêt à utiliser la gomme de guar pour perdre du poids, car la gomme de guar se dilate dans l'intestin, provoquant une sensation de satiété.
Cela peut diminuer l'appétit.
Guaran (également parfois appelée gomme gellane) est un produit en poudre couramment utilisé pour stabiliser, émulsionner et épaissir la texture de certains aliments et produits industriels.
Vous trouverez de la gomme de guar dans des produits tels que : les laits de noix de coco ou d'amande en bouteille, les yaourts, les soupes, les suppléments de fibres et les lotions pour le corps.
Guaran est créée en décortiquant, en moulant et en triant le type de légumineuse appelée fève de guar.
La « plante de guar » utilisée pour fabriquer ce produit porte le nom d'espèce Cyamopsis tetragonolobus.
Lorsqu'elle est utilisée comme additif alimentaire, la gomme de guar se trouve généralement sous forme de poudre.
Une très petite quantité de guar va très loin, car la gomme de guar a une très grande capacité d'absorption d'eau et augmente rapidement la viscosité, même dans l'eau froide.
En fait, les recherches montrent que la capacité de rétention d'eau et la tendance à la formation de gel de la gomme de guar lui permettent de gonfler de 10 à 20 fois.
Bien que la gomme de guar présente certains avantages et puisse améliorer la texture des aliments, d'un autre côté, comme d'autres émulsifiants ajoutés à de nombreux aliments transformés, la consommation de gomme de guar peut présenter des inconvénients potentiels.
Chez certaines personnes, la gomme de guar peut déclencher des problèmes digestifs, donc la gomme de guar n'est pas quelque chose que vous voulez nécessairement consommer beaucoup à dessein.
Cela étant dit, avec modération, la gomme de guar semble être un meilleur choix que les autres options d'émulsifiants.
Que fait la gomme de guar à votre corps ?
Le guar absorbe une grande quantité de liquide dans le système digestif.
Cela signifie que la gomme de guar pourrait être bénéfique pour normaliser les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol.
Cependant, il y a une chose à laquelle il faut faire attention lorsque la gomme de guar en vient à consommer de la gomme de guar : faites attention aux allégations de perte de poids fortes liées aux produits diététiques contenant de la gomme de guar.
Le guar est maintenant parfois utilisé dans les substituts de repas, les pilules amaigrissantes ou d'autres suppléments amaigrissants, car les fabricants prétendent qu'il peut aider à réduire l'appétit en gonflant et en absorbant l'eau dans le système digestif.
Guaran est utilisée dans diverses formulations multiphases pour la fracturation hydraulique, dans certaines comme émulsifiant car la gomme de guar aide à empêcher les gouttelettes d'huile de se former, et dans d'autres comme stabilisant pour aider à empêcher les particules solides de se déposer et/ou de se séparer.
La fracturation hydraulique consiste à pomper des fluides chargés de sable dans un réservoir de pétrole ou de gaz naturel à une pression et un débit élevés.
Cela fissure la roche du réservoir et maintient ensuite les fissures ouvertes.
L'eau seule est trop liquide pour être efficace pour transporter le sable d'agent de soutènement, la gomme de guar est donc l'un des ingrédients ajoutés pour épaissir le mélange de boue et améliorer sa capacité à transporter l'agent de soutènement.
Il y a plusieurs propriétés qui sont importantes.
Thixotrope : le fluide doit être thixotrope, ce qui signifie que la gomme de guar doit gélifier en quelques heures.
Gélification et dégel : La viscosité souhaitée change en quelques heures.
Lorsque la boue de fracturation est mélangée, la gomme de guar doit être suffisamment fine pour rendre la gomme de guar plus facile à pomper.
Ensuite, à mesure que la gomme de guar s'écoule dans le tuyau, le liquide doit se gélifier pour soutenir l'agent de soutènement et le faire pénétrer profondément dans les fractures.
Après ce processus, le gel doit se décomposer pour que la gomme de guar puisse récupérer le fluide de fracturation mais laisser l'agent de soutènement derrière.
Cela nécessite un processus chimique qui produit puis rompt la réticulation du gel à une vitesse prévisible.
Guar+bore+produits chimiques exclusifs peuvent atteindre ces deux objectifs à la fois.
Guaran , également connue sous le nom de guaran, est fabriquée à partir des graines du haricot indien.
Les graines de guar sont décortiquées et broyées en une fine poudre blanche qui est populaire dans les recettes sans gluten.
Guaran agit comme la protéine de gluten et empêche les gouttelettes d'huile d'une recette de se coller et de se séparer.
Guaran s'épaissit et augmente le rendement de la pâte en emprisonnant les bulles d'air, ce qui donne des produits de boulangerie légers et moelleux.
Guaran est également utilisée pour épaissir et améliorer la texture des aliments froids comme la crème glacée, les vinaigrettes et les garnitures de pâtisserie.
Pour de meilleurs résultats, mélangez séparément la gomme de guar et l'huile dans une recette avant d'ajouter d'autres ingrédients.
Guaran , disponible sous forme de poudre blanc jaunâtre, a 5 à 8 fois le pouvoir épaississant de l'amidon et la capacité unique des gommes à s'hydrater rapidement dans l'eau froide.
Guaran est insoluble dans les huiles, les graisses, les hydrocarbures, les cétones et les esters.
Numéro CAS : 9000-30-0
ChemSpider : aucun
Carte d'information ECHA : 100.029.567
Numéro E : E412 (épaississants, ...)
UNII : E89I1637KE
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID3020675
Guaran est-elle sans danger pour les enfants ?
Les aliments contenant de la gomme de guar sont sans danger lorsqu'ils sont consommés avec modération.
Les solutions de gomme peuvent être préparées avec les autres ingrédients du lot ou séparément, parfois sous forme concentrée.
Les méthodes de traitement varient considérablement selon l'échelle de fabrication, les ingrédients et la viscosité du produit final, mais les exigences de base sont les mêmes.
Ceux-ci inclus:
Lorsque la gomme est ajoutée avec d'autres ingrédients dans le lot, la gomme de guar est généralement préférable pour disperser et hydrater d'abord la gomme pour éviter les réactions avec d'autres ingrédients tels que le sel ou les acides comme le vinaigre ; la présence de ceux-ci dans la formulation peut ralentir considérablement le taux d'hydratation.
Guaran (comme d'autres modificateurs de rhéologie) a une forte tendance à former des grumeaux lorsqu'elle est ajoutée à l'eau.
Pour réduire ce risque, la gomme de guar peut être prémélangée avec d'autres ingrédients en poudre tels que le sucre (qui n'affectera pas le taux d'hydratation), cela agit comme une aide à la dispersion pour réduire la formation d'agglomérats en séparant les particules.
De même, la gomme peut être dispersée dans des liquides en phase non aqueuse tels que des huiles, des alcools ou des glycols.
Ce « slurry » est ensuite ajouté à la phase aqueuse permettant à la gomme de s'hydrater avec un risque réduit de formation de grumeaux.
Lorsque des solutions de gomme séparées ou concentrées sont préparées, les auxiliaires de dispersion ne sont évidemment pas une option.
La poudre doit être ajoutée au liquide sous agitation vigoureuse à une vitesse contrôlée pour réduire la formation d'agglomérats.
Avec des gommes facilement solubles telles que le guar, la poudre doit également être ajoutée rapidement car l'ajout de poudre devient de plus en plus difficile à mesure que la viscosité augmente.
La plante de guar produit des fèves qui contiennent un endosperme riche en sucres appelés polysaccharides, en particulier les polysaccharides galactomannanes, mannose et galactose.
Selon les utilisations de la gomme de guar, une fois la gomme de guar formée à partir de l'endosperme de la fève de guar, elle peut être nettoyée avec de l'alcool ou un autre agent nettoyant pour empêcher la croissance des bactéries.
Lorsqu'elle est combinée avec de l'eau ou un liquide, la gomme de guar s'épaissit pour former une texture semblable à un gel, qui peut généralement être bien maintenue grâce à des changements modérés de température ou de pression.
La poudre a une couleur blanche à blanc jaunâtre qui ne change généralement pas l'apparence des autres ingrédients dans les recettes.
Guaran n'a pas non plus beaucoup de goût ou d'odeur - en fait, la gomme de guar est considérée comme pratiquement inodore - donc la gomme de guar constitue un ajout pratique à de nombreux types de produits alimentaires différents.
Et parce que la gomme de guar agit de la même manière que des agents épaississants ou stabilisants plus hautement transformés, tels que le carraghénane, la gomme de guar constitue donc une bonne alternative naturelle lors de la préparation d'autres recettes de beauté/ménagères DIY.
Enfin, un attribut unique de la gomme de guar est que la gomme de guar est insoluble dans les huiles, les graisses, les hydrocarbures, les cétones et les esters, ce qui signifie que la gomme de guar est très utile pour stabiliser les corps gras.
Les applications de la gomme de guar sont en augmentation dans l'industrie pharmaceutique, l'industrie pétrolière et bien d'autres, ce qui conduira à propulser la croissance du marché de la gomme de guar à travers le monde.
Étant donné que l'Inde est l'un des principaux producteurs de guar, toute volatilité sur le marché local affectera en fin de compte le marché mondial de la gomme de guar.
Guaran , également appelée guaran, est la fève fabriquée et utilisée dans de nombreuses industries en raison de ses propriétés stabilisantes et épaississantes.
Les graines de guar sont tamisées, décortiquées, nettoyées et broyées pour former une poudre blanc cassé finalisée et classées comme produits de galactomannane appelés gommes de guar avec un pH stable autour de 5-7.
Le guar est-il végétalien ?
Oui, puisque la gomme de guar provient d'un plant de haricot.
Depuis combien de temps la gomme de guar est-elle utilisée dans les aliments ?
Guaran est plus couramment utilisée dans les aliments depuis les années 1940, juste après la Seconde Guerre mondiale.
Croissance des cristaux de glace
Guaran retarde la croissance des cristaux de glace en ralentissant le transfert de masse à travers l'interface solide/liquide.
Guaran montre une bonne stabilité pendant les cycles de gel-dégel.
Ainsi, la gomme de guar est utilisée dans la crème glacée sans œufs.
Guaran a des effets synergiques avec la gomme de caroube et l'alginate de sodium.
Peut être synergique avec le xanthane : avec la gomme de xanthane, la gomme de guar donne un produit plus épais (0,5% de gomme de guar / 0,35% de gomme de xanthane), qui est utilisé dans des applications telles que les soupes, qui ne nécessitent pas de résultats clairs.
Guaran est un hydrocolloïde, elle est donc utile pour faire des pâtes épaisses sans former de gel et pour maintenir l'eau liée dans une sauce ou une émulsion.
Guaran peut être utilisée pour épaissir les liquides froids et chauds, pour faire des gels chauds, des mousses légères et comme stabilisateur d'émulsion.
Guaran peut être utilisée pour les fromages cottages, les caillés, les yaourts, les sauces, les soupes et les desserts glacés.
Guaran est également une bonne source de fibres avec 80 % de fibres alimentaires solubles sur une base de poids sec.
Comment fonctionne la gomme de Guar ?
Guaran est une fibre qui normalise la teneur en humidité des selles, absorbe l'excès de liquide en cas de diarrhée et ramollit les selles en cas de constipation.
Guaran pourrait également aider à réduire la quantité de cholestérol et de glucose absorbée dans l'estomac et les intestins.
Il existe un certain intérêt à utiliser la gomme de guar pour perdre du poids, car la gomme de guar se dilate dans l'intestin, provoquant une sensation de satiété.
Cela peut diminuer l'appétit.
Poudre de gomme de guar
La poudre de gomme de guar est inodore, ayant une capacité de dissolution dans l'eau froide et chaude et faisant une pâte à haute viscosité.
La viscosité de la poudre de gomme de guar est basée sur divers facteurs tels que la concentration, la température et le temps.
Guaran est généralement de nature blanche à jaune-blanc.
Guaran Amba est presque insoluble avec tous les solvants organiques et soluble dans l'eau chaude et froide.
Une large gamme de PH et non ioniques est maintenue avec une stabilité à haute viscosité.
Avec l'augmentation de l'eau, le caractère collant de la solution de gomme de guar augmente également.
Il existe un grand facteur d'influence des niveaux de sel, de température et de pH sur la viscosité de la forme de gomme de guar.
Lorsque la gomme de guar est hydratée dans de l'eau froide, la gomme de guar a des dispersions colloïdales collantes élevées.
Il existe généralement divers facteurs pour assurer une hydratation absolue dans l'eau, comme la qualité de la poudre utilisée, la température et les équipements pour obtenir une gomme maximale.
La gomme Amba Guar est très compatible avec une grande variété de substances organiques et inorganiques avec également peu de colorants et divers constituants des aliments.
Guaran est d'excellentes propriétés épaississantes, stabilisantes, filmogènes et émulsifiantes.
Guaran est observée en faible concentration, la gomme de guar possède d'excellentes propriétés de décantation et la gomme de guar agit également comme aide à la filtration.
La poudre de gomme de guar possède de solides propriétés de liaison hydrogène.
Guaran est raisonnablement rentable par rapport à tout autre agent épaississant ou liant efficace, plastifiant.
Guaran est également connue sous le nom de gomme guar, goma guar, galactomannane, guarkernmehl et guaran.
Le guar est extrait des graines de Cyamopsis tetragonoloba.
Guaran contient des polysaccharides de galactomannanes.
Le guar est utilisé dans l'épaississement des solutions de teinture, la production de papier et comme agent gélifiant principal dans les explosifs en suspension à base d'eau.
Guaran agit comme un additif défloculant et résistant à sec et sert d'additif à la dynamite pour bloquer l'eau.
Le guar est utilisé comme stabilisant, émulsifiant et épaississant dans les produits alimentaires.
Guaran abaisse le taux de cholestérol et de glucose.
Le guar aide à la perte de poids et à la prévention de l'obésité.
Des études suggèrent que la gomme de guar pourrait améliorer la santé digestive et diminuer la glycémie, le cholestérol sanguin, l'appétit et l'apport calorique.
Propriétés de la gomme de guar
Guaran agit comme gélifiant dans l'eau.
Étonnamment, la plante de gomme de guar est résistante aux courants d'air.
Fondamentalement, la gomme de guar a des propriétés d'épaississement rationnellement plus importantes que l'amidon de maïs.
Guaran empêche la croissance des cristaux de glace
Processus de fabrication
Selon les exigences du produit final, diverses techniques de traitement sont utilisées.
La production commerciale de gomme de guar utilise normalement la torréfaction, l'attrition différentielle, le tamisage et le polissage.
Guaran de qualité alimentaire est fabriquée par étapes.
La sélection de la division Guar est importante dans ce processus.
La scission est tamisée pour nettoyer la gomme de guar puis trempée pour la préhydrater dans un mélangeur à double cône.
L'étape de préhydratation est très importante car la gomme de Guar détermine le taux d'hydratation du produit final.
Les fentes trempées, qui ont une teneur en humidité raisonnablement élevée, sont passées à travers un floconneur.
Le guar fendu en flocons est broyé puis séché.
La poudre est tamisée à travers des tamis rotatifs pour fournir la granulométrie requise.
Les particules surdimensionnées sont soit recyclées en ultrafines principales, soit rebroyées dans une usine de broyage séparée, selon les exigences de viscosité.
Cette étape permet de réduire la charge au niveau du broyeur.
Les fentes trempées sont difficiles à broyer.
Guaran , également connue sous le nom de guaran, est fabriquée à partir des graines du haricot indien.
Les graines de guar sont décortiquées et broyées en une fine poudre blanche qui est populaire dans les recettes sans gluten.
Guaran agit comme la protéine de gluten et empêche les gouttelettes d'huile d'une recette de se coller et de se séparer.
Guaran s'épaissit et augmente le rendement de la pâte en emprisonnant les bulles d'air, ce qui donne des produits de boulangerie légers et moelleux.
Guaran est également utilisée pour épaissir et améliorer la texture des aliments froids comme la crème glacée, les vinaigrettes et les garnitures de pâtisserie.
Pour de meilleurs résultats, mélangez séparément la gomme de guar et l'huile dans une recette avant d'ajouter d'autres ingrédients.
Applications alimentaires
Le plus grand marché pour la gomme de guar est dans l'industrie alimentaire.
Aux États-Unis, des pourcentages différents sont fixés pour sa concentration admissible dans diverses applications alimentaires.
En Europe, la gomme de guar a le code d'additif alimentaire de l'UE E412.
La gomme de xanthane et la gomme de guar sont les gommes les plus fréquemment utilisées dans les recettes sans gluten et les produits sans gluten.
POURQUOI LES ENTREPRISES DE NOURRITURE POUR ANIMAUX UTILISENT-ELLES DE LA GOMME DE GUAR ?
Guaran est utilisée pour empêcher la séparation dans le processus de fabrication.
Les entreprises d'aliments pour animaux de compagnie fabriquent des aliments en conserve en grandes quantités.
Ils ajoutent de la viande, des fruits, des légumes et plusieurs autres ingrédients à la formule.
Ils divisent ensuite le lot en boîtes individuelles.
Guaran empêche les ingrédients les plus lourds de se déposer au fond.
Ce processus empêche certaines boîtes d'être remplies principalement de carottes et d'autres d'être entièrement de viande.
Guaran empêche également les ingrédients de chaque boîte individuelle de se séparer.
De cette façon, vous n'avez pas à remuer le contenu après avoir ouvert la gomme de guar.
Application de la poudre de gomme de guar dans différentes industries
La poudre de gomme de guar est utilisée dans les crèmes glacées, les desserts mous qui contrôlent la croissance des cristaux, l'humidité et le point de congélation.
Dans les pains, gâteaux & pâtisseries et autres produits de boulangerie Guaran est utilisée comme agent de rétention d'humidité et de liaison qui rend la gomme de guar douce et spongieuse.
Pour améliorer la sensation en bouche et maintenir la viscosité, la poudre de gomme de guar est utilisée comme agent de suspension dans les boissons.
Guaran est également largement utilisée dans l'industrie pharmaceutique comme liant & agent de désintégration dans la fabrication de comprimés.
En raison de la propriété de liaison de la poudre de gomme de guar, la gomme de guar est utilisée dans l'industrie du papier dans la fabrication de papier, l'artisanat qui aide à augmenter la résistance à la traction, la résistance, etc.
Dans l'industrie textile, la gomme de guar est également utilisée dans la soie, la rayonne, le coton afin d'augmenter la résistance de l'enveloppe et de réduire le dépoussiérage de la machine d'encollage.
Il existe également de nombreuses autres industries où la poudre de gomme de guar est largement utilisée, comme les peintures à base d'eau, la céramique, les papiers peints, etc.
Plage de concentration : Pour épaissir légèrement les liquides froids qui ne sont pas clairs tels que les laits aromatisés, utilisez de la gomme de guar à 0,35%.
À utiliser avec le xanthane pour des résultats plus épais (0,5% de gomme de guar / 0,35% de gomme de xanthane) dans des applications telles que les soupes chaudes et les sauces d'enrobage qui ne nécessitent pas de résultats clairs.
Pour les gels chauds comme une terrine que l'on peut découper, utilisez de la gomme de guar 0,2% avec de l'agar agar à 0,4%.
En tant que stabilisant d'émulsion pour les applications à froid et à chaud, utilisez de la gomme de guar dans la plage de 0,1 à 0,6 %.
Pour faire une mousse légère avec des bulles grossières comme un milk-shake sans produits laitiers, utilisez de la gomme de guar à 0,15% avec de la gomme de xanthane à 0,25%.
Dispersion : Comme la gomme de xanthane, la gomme de guar se disperse facilement dans l'eau froide et l'eau chaude.
Pour éviter les grumeaux, ajoutez la gomme à une petite quantité d'eau froide et formez une bouillie comme vous le feriez avec de l'amidon de cordon.
Si vous rencontrez des problèmes avec les grumeaux ou si le mélange devient trop épais, vous pouvez ajouter du sucre ou de l'alcool pour aider la gomme de guar à se disperser.
Hydratation : la gomme de guar s'hydratera dans l'eau froide, mais attendez-vous à ce que la viscosité augmente au cours de plusieurs heures.
L'eau chaude accélère l'hydratation, un peu comme la gomme xanthane.
Plusieurs entreprises fabriquent des versions de gomme de guar à hydratation rapide ou pré-hydratée qui réduiront les temps d'hydratation.
Température : Se disperse et s'hydrate dans l'eau chaude ou froide.
Texture/sensation en bouche : Pâte collante épaisse, semblable à la gomme de caroube, un proche cousin.
Aspect : Opaque, ne convient pas aux liquides clairs.
Libération de saveur : Inconnue.
Certains utilisateurs de gomme de guar décrivent la gomme de guar comme ayant une saveur indésirable de « gomme de haricot », bien que cette saveur semble dépendre de la marque particulière de gomme de guar utilisée.
Stable au gel/dégel : Inconnu
Synérèse (pleurant) : Pas directement pertinent, car la gomme de guar ne forme pas de gel, mais la gomme de guar aide à prévenir la synérèse dans d'autres produits.
COMMENT LA GOMME DE GUAR AFFECTE LA SANTÉ DE VOTRE CHATON ?
En fin de compte, la gomme de guar est un type de fibre.
Le bon type de fibre est sain dans les quantités appropriées.
Guaran améliore la santé digestive en favorisant les bonnes bactéries dans l'intestin de votre chat.
Ces bactéries diminuent l'inflammation et renforcent l'immunité dans d'autres parties du corps de votre chat.
Les fibres protègent également la muqueuse du tractus gastro-intestinal de votre chat.
Cependant, tout comme avec vos collations et friandises préférées, trop de bonnes choses peuvent être nocives.
Au fur et à mesure que les fibres dans l'alimentation de votre chat augmentent, la digestibilité diminue et moins de nutriments sont absorbés.
Dans ce cas, trop de fibres fera que votre chat aura des selles molles ou du caca plus de deux fois par jour.
Les applications comprennent :
Dans les produits de boulangerie, la gomme de guar augmente le rendement de la pâte, donne une plus grande résilience et améliore la texture et la durée de conservation; dans les fourrages pâtissiers, il empêche le « suintement » (synérèse) de l'eau dans le fourrage, en gardant la croûte de pâte croustillante.
Guaran est principalement utilisée dans les recettes hypoallergéniques qui utilisent différents types de farines de grains entiers.
Parce que la consistance de ces farines permet l'échappement des gaz libérés par le levage, la gomme de guar est nécessaire pour améliorer l'épaisseur de ces farines, leur permettant de lever comme le ferait une farine normale.
Dans les produits laitiers, la gomme de guar épaissit le lait, le yaourt, le kéfir et les produits fromagers liquides, et aide à maintenir l'homogénéité et la texture des glaces et des sorbets.
Guaran est utilisée à des fins similaires dans les laits végétaux.
Pour la viande, la gomme de guar fonctionne comme un liant.
Dans les condiments, la gomme de guar améliore la stabilité et l'apparence des vinaigrettes, sauces barbecue, relish, ketchups et autres.
Dans la soupe en conserve, la gomme de guar est utilisée comme épaississant et stabilisant.
Guaran est également utilisée dans les soupes sèches, les flocons d'avoine instantanés, les desserts sucrés, les conserves de poisson en sauce, les aliments surgelés et les aliments pour animaux.
La FDA a interdit la gomme de guar en tant que pilule de perte de poids en raison de rapports faisant état d'un gonflement et d'une obstruction des intestins et de l'œsophage.
Guaran est un nouveau produit agrochimique transformé à partir de l'endosperme du haricot en grappe.
Guaran est largement utilisée sous forme de poudre de gomme de guar comme additif dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique, papetière, textile, explosive, forage de puits de pétrole et cosmétique.
Les applications industrielles de la gomme de guar sont possibles en raison de sa capacité à former une liaison hydrogène avec la molécule d'eau.
Guaran est principalement utilisée comme épaississant et stabilisant.
Guaran est également bénéfique dans le contrôle de nombreux problèmes de santé comme le diabète, les selles, les maladies cardiaques et le cancer du côlon.
Cet article se concentre sur la production, la transformation, la composition, les propriétés, les applications alimentaires et les bienfaits pour la santé de la gomme de guar.
Pourquoi la gomme de guar est-elle nécessaire dans les aliments et les boissons ?
Guaran ajoute de la texture, de l'épaisseur et de l'onctuosité aux aliments comme les soupes ou les ragoûts.
Guaran lie également des ingrédients comme les graisses et les huiles pour les empêcher de se séparer.
Gras saturés 0g : 0%
Gras trans 0g : 0%
Cholestérol 0mg : 0%
Sodium 0mg : 0%
Glucides totaux 9g : 3%
Fibres Alimentaires 9g : 32%
Sucres totaux 0g : 0%
Protéine 0g : 0%
Vitamine A : 0%
Vitamine C : 0%
Calcium 5mg : 0%
Fer : 0mg
Guaran , également appelée guaran, farine de guar ou gomme cyamopsis, est principalement constituée de polysaccharides de haut poids moléculaire (50 000 à 8 000 000) composés de galactomannane avec un rapport mannose:galactose d'environ 2:1.
Guaran est extraite de l'endosperme de la graine (graines de guar) de la plante de guar qui possède des propriétés épaississantes et stabilisantes utiles dans l'alimentation humaine, l'alimentation animale et les applications industrielles.
Guaran est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant, et approuvée dans la plupart des régions du monde.
L'additif alimentaire à base de gomme de guar est le E 412.
Les graines de guar (graines de guar) sont décortiquées mécaniquement, hydratées, broyées et tamisées selon l'application.
Guaran est généralement produite sous forme de poudre blanc cassé à écoulement libre.
On rapporte que la gomme de guar commerciale contient généralement environ 80 % de guaran, 5 à 6 % de protéines brutes, 8 à 15 % d'humidité, 2,5 % de fibres brutes, 0,5 à 0,8 % de cendres et de petites quantités de lipides composés principalement de acides gras végétaux estérifiés.
Effets nutritionnels et médicinaux
Guaran , en tant que fibre soluble dans l'eau, agit comme un laxatif gonflant.
Plusieurs études ont montré que la gomme de guar diminue le taux de cholestérol.
On pense que ces diminutions sont fonction de sa teneur élevée en fibres solubles.
De plus, la faible digestibilité des gommes de guar permet aux gommes de guar d'être utilisées dans les recettes comme agent de remplissage, ce qui peut aider à procurer de la satiété ou à ralentir la digestion d'un repas, abaissant ainsi l'indice glycémique de ce repas.
À la fin des années 1980, la gomme de guar était utilisée et fortement promue dans plusieurs médicaments amaigrissants.
La Food and Drug Administration des États-Unis les a finalement rappelés en raison de rapports faisant état d'un blocage de l'œsophage dû à un apport hydrique insuffisant, après qu'une seule marque ait entraîné l'hospitalisation d'au moins 10 utilisateurs et un décès.
Pour cette raison, la gomme de guar n'est plus approuvée pour une utilisation dans les médicaments amaigrissants en vente libre aux États-Unis, bien que cette restriction ne s'applique pas aux suppléments.
De plus, une méta-analyse a révélé que les suppléments de gomme de guar n'étaient pas efficaces pour réduire le poids corporel.
Des composés à base de guar, tels que le guar hydroxypropylique, ont été contenus dans des larmes artificielles pour traiter la sécheresse oculaire.
Les applications de la gomme de guar sont diverses car la gomme de guar est économique, soluble dans l'eau froide et synergique avec de nombreux autres hydrocolloïdes.
Ces applications se répartissent en deux groupes principaux : les épaississants et la gestion de l'humidité.
Les mélanges de boulangerie instantanés, les flocons d'avoine instantanés, les boissons chaudes ou froides instantanées et les sauces instantanées utilisent la solubilité dans l'eau froide de la gomme de guar.
Les sauces, les garnitures et les produits de boulangerie réchauffés tirent parti de la combinaison de l'épaississement et de la gestion de l'humidité pour augmenter la qualité et la durée de conservation des produits.
Ces fonctionnalités contribuent également à une stabilité accrue au gel-dégel dans les desserts et les plats surgelés.
L'ajout d'épaississant dans les liquides froids et chauds contribue à la suspension et à la cohérence de la distribution des ingrédients dans les applications de boissons, de soupes et de sauces.
La rentabilité de la gomme de guar contribue à l'utilisation généralisée de la gomme de guar dans l'alimentation et d'autres applications industrielles.
Guaran est généralement utilisée comme épaississant alimentaire naturel et agent liant, similaire à la gomme xanthane mais avec des propriétés légèrement différentes.
Malgré la stigmatisation entourant cet additif commun compatible avec le céto, la gomme de guar est sans danger pour la plupart des gens et offre de nombreux avantages pour la santé lorsqu'elle est consommée avec modération.
Cependant, il est important de comprendre certaines mises en garde avant d'utiliser la gomme de guar ou de remplacer la gomme de guar par un substitut approprié.
Densité : 0,8-1,0 g/mL à 25 °C
Acidité (pKa): 5-7
Guaran est une poudre blanche à crème fabriquée à partir de l'albumen broyé des graines de la plante de guar (cyamopsis tetragonolobus).
En tant qu'agent épaississant et émulsifiant naturel, la gomme de guar est utilisée pour épaissir les boissons et les sauces, contrôler la formation de cristaux de glace dans la crème glacée et prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie.
Guaran procure une sensation en bouche douce, tout en liant les molécules d'eau pour améliorer la texture et la consistance.
Guaran est un galacto-mannane.
Guaran a une composition similaire à la gomme de caroube, mais la gomme de guar est capable de créer une solution colloïdale visqueuse dans l'eau froide.
Une chaleur excessive peut dégrader la gomme, il est donc préférable d'utiliser la gomme de guar dans une plage de température de 25 à 40 °C pour une viscosité optimale.
Comment la gomme de guar rend-elle la nourriture plus abordable ?
Guaran épaissit les aliments, ce qui permet au producteur de fabriquer plus d'un certain produit à moindre coût.
Lorsque la gomme de guar agit comme un liant, la gomme de guar maintient les ingrédients clés ensemble dans un seul produit solide.
Cela permet au produit de rester frais plus longtemps, prolongeant la durée de conservation des gommes de guar et réduisant le gaspillage alimentaire.
Tolérance au pH : la viscosité diminue avec un pH plus bas, bien que le guar fonctionne dans la plage de pH de 4 à 10.
Autres tolérances : nous avons vu certaines sources dire que le guar ne tolère pas bien l'alcool, mais nous n'avons pas testé cela.
Synergies avec d'autres composants : A des effets synergiques avec la gomme de caroube et l'alginate de sodium.
Peut être synergique avec le xanthane.
À utiliser avec le xanthane pour des résultats plus épais (0,5% de gomme de guar / 0,35% de gomme de xanthane) dans des applications telles que les soupes qui ne nécessitent pas de résultats clairs.
Aspect : Poudre blanche à crème
Solubilité : soluble à froid avec une hydratation modérée à rapide
Viscosité : 100 – 8000 cps
pH : 5,0 – 6,8
Plage de stabilité du pH : 3,5 – 8,0
Qu'est-ce que la gomme de guar ?
Guaran ou guaran est un glucide composé de mannose et de galactose avec un ratio de 2:1.
Ce galactomannane est extrait des graines de la plante de guar par décorticage, broyage et tamisage.
Le produit final est une poudre libre pâle, blanc cassé.
Guaran est hydrophile et gonfle lorsqu'elle est exposée à de l'eau froide ou à des liquides.
Guaran est le plus souvent utilisée comme agent épaississant et stabilisant pour les sauces et les vinaigrettes dans l'industrie alimentaire.
Les produits de boulangerie tels que le pain peuvent également utiliser de la gomme de guar pour augmenter la quantité de fibres solubles.
Dans le même temps, la gomme de guar contribue également à la rétention d'humidité dans le pain et autres produits de boulangerie.
Étant un dérivé d'une légumineuse, la gomme de guar est considérée comme végétalienne et une bonne alternative aux amidons.
Dans la cuisine moderne, la gomme de guar est utilisée pour la création de mousses à partir de liquides acides, de gels fluides et pour les mousses stabilisantes.
Les applications de la gomme de guar sont infinies.
Guaran est utilisée dans de nombreux produits que nous consommons quotidiennement – crème glacée, gâteau, fromage, pâte et certaines sauces.
Guaran est fréquemment utilisée en raison de sa grande capacité d'épaississement et, pour les gommes de guar, d'une grande capacité de stabilisateur pour maintenir les ingrédients ensemble (comme empêcher le gâteau d'être friable).
Et pour les enfants : la gomme de guar fait une super bave en mélangeant juste un peu avec de l'eau !!!
Guaran est presque huit fois plus puissante que la fécule de maïs pour les applications épaississantes.
Guaran est facile à utiliser car la gomme de guar ne nécessite pas de chaleur pour épaissir les liquides.
Guaran est fabriquée à partir d'un haricot appelé haricot en grappe ou haricot de guar qui est cultivé au Pakistan et en Inde.
Guaran a des propriétés similaires à la gomme de xanthane et elles peuvent se substituer les unes aux autres dans de nombreux cas.
Guaran est un polysaccharide composé des sucres galactose et mannose.
Le squelette est une chaîne linéaire de résidus de mannose liés en 1,4 auxquels les résidus de galactose sont liés en 1,6 à chaque seconde de mannose, formant de courtes branches latérales.
Guaran est principalement utilisée comme épaississant dans l'industrie alimentaire et cosmétique, et a une viscosité très élevée.
Dans l'eau, la gomme de guar est non ionique et hydrocolloïdale.
Guaran n'est pas affectée par la force ionique ou le pH, mais se dégradera à des pH extrêmes à température (p. ex. pH 3 à 50 °C).
Guaran reste stable en solution sur une plage de pH de 5 à 7.
Les acides forts provoquent une hydrolyse et une perte de viscosité, et les alcalis en forte concentration ont également tendance à réduire la viscosité.
Guaran est insoluble dans la plupart des solvants hydrocarbonés.
Guaran est un glucide hydrosoluble dérivé de la graine de la plante de guar.
Guaran est utilisée dans toute l'industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes, gélifiantes, émulsifiantes et stabilisantes supérieures en raison de sa viscosité élevée.
Guaran est dérivée de l'albumen broyé de la plante de guar, Cyanmopsis tetragonolobus appartenant à la famille des légumineuses.
La plante de guar est principalement cultivée en Inde et au Pakistan du mois de juillet à décembre.
Au moment de la récolte, les graines sont extraites de la gousse de la plante puis broyées en gomme de guar.
Guaran est soluble dans l'eau.
Lorsque vous ajoutez de la gomme de guar à un mélange, il est préférable d'ajouter de petites quantités à la fois.
Assurez-vous de remuer pendant un certain temps après chaque ajout.
Si la gomme de guar est ajoutée trop rapidement ou en grande quantité, la gomme de guar se gélifiera ou s'agglomérera.
Guaran fonctionne bien dans les mélanges qui gèlent mais pas en cas de chaleur extrême ou de pH (supérieur à pH8 ou inférieur à pH5).
Ne pas utiliser si votre formule contient du Borax ou du Calcium.
Comment est-ce utilisé?
Guaran est utilisée dans la fabrication de textiles, de papier, d'explosifs et de cosmétiques, mais son marché le plus important se situe dans l'industrie alimentaire.
Guaran est utilisée dans la boulangerie, les condiments et dans les produits laitiers et les viandes transformées en tant qu'agent liant.
De même que la gomme xanthane, la gomme de guar est fréquemment utilisée dans les recettes sans gluten en tant que liant pour servir le but du gluten manquant.
Parce que la gomme de guar provient de la fève de guar, la gomme de guar a beaucoup moins de potentiel allergène que la gomme de xanthane, qui peut provenir de blé, de maïs, de produits laitiers ou de soja.
Effets laxatifs
Guaran est une fibre hydrosoluble qui peut agir comme un laxatif gonflant qui peut aider à soulager en douceur la constipation.
Ce type de fibres peut également aider à réduire le cholestérol sanguin et à réguler la glycémie.
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Comment utiliser la gomme de guar dans la pâtisserie sans gluten ?
Comme mentionné ci-dessus, la gomme de guar peut facilement être ajoutée à la plupart des recettes sans gluten pour aider à redonner aux produits de boulangerie certaines des propriétés qui sont perdues en l'absence de gluten.
Le gluten est une partie naturelle de la farine de blé qui maintient les produits de boulangerie humides et maintenus ensemble.
Guaran est le manque de gluten qui rend la cuisson sans gluten souvent dense et sèche.
Guaran peut aider à surmonter ce problème.
Lorsque vous ajoutez cette substance à votre cuisson de la gomme de guar, il est important de mesurer soigneusement la gomme de guar.
Cheveux et Fourrure
Les propriétés de la gomme de guar sont également bénéfiques pour les cheveux et la fourrure !
La couche invisible de gomme de guar créée sur les mèches de cheveux protégera contre les cassures potentielles.
Guaran aide à sceller l'humidité, en ajoutant également de la brillance et de la douceur.
Guaran est un excellent ingrédient pour lutter contre l'électricité statique et les enchevêtrements, ce qui facilite grandement le coiffage et l'entretien des cheveux.
Le broyage direct de ceux-ci génère plus de chaleur dans le broyeur, ce qui n'est pas souhaité dans le processus, car la gomme de guar réduit l'hydratation du produit.
Grâce au processus de chauffage, de meulage et de polissage, l'enveloppe est séparée des moitiés d'endosperme et la fente de guar raffinée est obtenue.
Grâce au processus de broyage ultérieur, la fraction de guar raffinée est ensuite traitée et transformée en poudre.
Le processus de fabrication fractionné donne des cosses et des germes appelés « farine de guar », largement vendus sur le marché international comme aliment pour le bétail.
Guaran est riche en protéines et contient de l'huile et des albuminoïdes, environ 50 % dans le germe et environ 25 % dans les cosses.
La qualité de la poudre de gomme de guar de qualité alimentaire est définie à partir de la taille des particules de gomme de guar, du taux d'hydratation et de la teneur microbienne.
Les fabricants définissent différentes qualités et qualités de gomme de guar par la taille des particules, la viscosité générée avec une concentration donnée et la vitesse à laquelle cette viscosité se développe.
Les gommes de guar à mailles grossières développeront généralement, mais pas toujours, une viscosité plus lente.
Ils peuvent atteindre une viscosité raisonnablement élevée, mais prendront plus de temps à atteindre.
En revanche, ils se disperseront mieux que les mailles fines, toutes conditions étant égales.
Un maillage plus fin, tel qu'un maillage 200, nécessite plus d'efforts pour se dissoudre.
Des formes modifiées de gomme de guar sont disponibles dans le commerce, y compris le guar modifié enzymatiquement, cationique et hydropropylique.