LÉCITHINE DE SOJA

Numéro CAS : 8002-43-5
Numéro CE : 232-307-2

La lécithine de soja est l'un de ces ingrédients souvent vus mais rarement compris.
Malheureusement, la lécithine de soja est également un ingrédient alimentaire sur lequel il est difficile de trouver des données impartiales et scientifiquement fondées.
Alors, que devez-vous savoir sur la lécithine de soja et pourquoi pourriez-vous avoir besoin de lécithine de soja ?

Si vous lisez les étiquettes de vos aliments, je suis sûr que vous avez rencontré l'ingrédient «lécithine de soja», car la lécithine de soja est l'un des additifs alimentaires les plus utilisés sur le marché aujourd'hui.
La lécithine de soja se trouve largement dans les magasins d'aliments conventionnels et naturels.
La lécithine de soja est souvent utilisée comme ingrédient dans les produits alimentaires et est vendue sous forme de supplément pour améliorer votre santé.
Pourtant, étonnamment, il y a beaucoup de confusion (et peut-être même de préjugés) à propos de la lécithine de soja, car la lécithine de soja comprend le mot «soja».

Alors, qu'est-ce que la lécithine de soja, et la lécithine de soja est-elle bonne pour moi ?
L'essentiel est qu'il y a des avantages et des inconvénients à consommer de la lécithine de soja, mais la lécithine de soja n'est certainement pas aussi mauvaise que certains le prétendent.
Lorsque vous choisissez les bons produits à base de lécithine de soja, la lécithine de soja présente en fait des avantages potentiels pour la santé, tels que sa capacité à abaisser le taux de cholestérol et à stimuler la fonction cérébrale.
Cependant, le monde de la lécithine de soja peut être délicat, car la lécithine de soja est en effet fabriquée à partir de soja, un aliment que j'essaie généralement d'éviter à moins que la lécithine de soja ne soit fermentée.
Continuez votre lecture pour en savoir plus sur la fabrication de la lécithine de soja et si la lécithine de soja doit être évitée comme de nombreux autres produits à base de soja sur le marché aujourd'hui.

Qu'est-ce que la lécithine de soja ?
Lorsque vous cherchez à répondre à la question « Qu'est-ce que la lécithine de soja ? » notre recherche nous emmène immédiatement dans la France du milieu du XIXe siècle.
Isolée pour la première fois par le chimiste français Theodore Gobley en 1846, la lécithine est un terme générique pour désigner une variété de composés gras naturels présents dans les tissus animaux et végétaux.
Composée de choline, d'acides gras, de glycérol, de glycolipides, de phospholipides, d'acide phosphorique et de triglycérides, la lécithine a été isolée à l'origine du jaune d'œuf.
Aujourd'hui, la lécithine de soja est régulièrement extraite de graines de coton, de sources marines, de lait, de colza, de soja et de tournesol.
La lécithine de soja est généralement utilisée sous forme liquide, mais peut également être achetée sous forme de granulés de lécithine.
Dans l'ensemble, la grande majorité de l'utilisation de la lécithine se concentre sur l'utilité des lécithines de soja en tant qu'excellent émulsifiant.

Nous savons que l'huile et l'eau ne font pas bon ménage, n'est-ce pas ?
Lorsque les deux sont placés dans une solution et secoués ensemble, les gouttelettes d'huile s'étalent initialement et semblent se disperser uniformément, mais une fois que l'agitation s'arrête, l'huile se sépare à nouveau de l'eau.
C'est exactement pourquoi la lécithine est si importante et souvent utilisée comme additif dans les aliments transformés, les médicaments et les suppléments.
Lorsque la lécithine entre dans l'équation, l'huile est décomposée en particules plus petites dans un processus appelé émulsification, ce qui rend les gouttelettes d'huile plus faciles à nettoyer ou à digérer lorsqu'elles sont consommées.
Ainsi, la lécithine contribue à donner aux produits un aspect lisse et uniforme.
De plus, la capacité de la lécithine de soja à émulsionner les graisses fait de la lécithine de soja un ingrédient idéal pour les aérosols de cuisson et les savons antiadhésifs.

Soja dans Lécithine de Soja
La lécithine de soja est extraite de graines de soja brutes, donc si vous vous demandez si la lécithine de soja contient du soja, la réponse est oui.
L'huile est d'abord extraite à l'aide d'un solvant chimique, comme l'hexane, puis l'huile est traitée (appelée dégommage) de sorte que la lécithine est séparée et séchée.
La lécithine de soja semble que la lécithine de soja ne contient que des traces de protéines de soja.
Pour cette raison, les chercheurs pensent que la lécithine de soja ne provoquera pas de réactions allergiques chez la majorité des consommateurs allergiques au soja, car la lécithine de soja ne contient pas suffisamment de résidus de protéines de soja.
Vous voyez, les allergènes du soja se trouvent dans la fraction protéique, qui est presque entièrement éliminée dans le processus de fabrication de la lécithine de soja.
L'Institute of Agriculture and National Resources de l'Université du Nebraska-Lincoln suggère que "de nombreux allergologues ne conseillent même pas à leurs patients allergiques au soja d'éviter la lécithine de soja lorsque la lécithine de soja est incluse comme ingrédient dans les produits alimentaires".
Soyez prudent lorsque vous mangez tout produit contenant du soja.

Les personnes allergiques au soja plus sensibles peuvent encore réagir négativement à l'ingestion de lécithine de soja et devront être plus conscientes des aliments emballés contenant cet ingrédient.
Un autre problème largement étudié concernant le soja est que la lécithine de soja contient des isoflavones ou des phytoestrogènes, qui sont des composés œstrogéniques naturels.
Bien que les isoflavones se trouvent dans de nombreux aliments végétaux différents, le soja en contient des quantités particulièrement riches.
Dans le soja, les isoflavones se présentent presque exclusivement sous forme de glycosides (composés du sucre), mais une fois que la nourriture à base de soja est ingérée, le sucre est hydrolysé et peut être absorbé par l'organisme.
Les isoflavones ont une structure chimique similaire à l'hormone œstrogène, elles peuvent donc se lier aux récepteurs des œstrogènes et provoquer des effets semblables à ceux des œstrogènes sur le corps.
C'est du moins ce que certaines études animales nous ont montré, mais il y a certainement plus de recherches à faire sur ce sujet pour bien comprendre le rôle que la consommation d'isoflavones a sur notre santé.
Bien que la consommation d'isoflavones puisse avoir des effets bénéfiques potentiels sur la santé, comme l'amélioration des symptômes de la ménopause et de l'ostéoporose, il existe des inquiétudes concernant leurs propriétés semblables à celles des œstrogènes et leur effet sur la thyroïde, l'utérus et les seins, selon une évaluation de la littérature clinique et épidémiologique sur ce sujet qui a été publié dans Nutriments.

Le terme « lécithine » peut avoir différentes significations selon le contexte, mais pour nos besoins, la lécithine de soja fait référence à un mélange de phospholipides et d'huile.
Les phospholipides sont un composant de la membrane cellulaire de toutes les plantes et de tous les animaux, mais la lécithine est le plus souvent dérivée des grains de tournesol, du colza (canola), du lait, du soja et des jaunes d'œufs.
La composition spécifique de la lécithine de soja varie en fonction du fabricant de lécithines de soja et de l'utilisation prévue, mais en moyenne, la lécithine de soja contient environ 35% d'huile de soja et 16% de phosphatidylcholine.
La phosphatidylcholine est un type de phospholipide abondant dans le foie et les jaunes d'œufs, et est la principale forme de choline présente dans les aliments.
Le pourcentage restant est constitué d'autres phospholipides et glycolipides.
Pour fabriquer de la lécithine de soja, l'huile de soja est extraite des graines de soja brutes à l'aide d'un solvant chimique (généralement de l'hexane).
Ensuite, l'huile de soja brute subit un processus de « dégommage », dans lequel l'eau est soigneusement mélangée à l'huile de soja jusqu'à ce que la lécithine s'hydrate et se sépare de l'huile.

Ensuite, la lécithine est séchée et parfois blanchie à l'aide de peroxyde d'hydrogène.
Il existe de nombreuses affirmations en ligne selon lesquelles la lécithine de soja est pleine de produits chimiques nocifs laissés par le processus de production.
Sans surprise, il n'y a pas beaucoup de sources crédibles décrivant le contenu chimique de la lécithine de soja commerciale, mais j'ai trouvé des données pertinentes sur la sécurité de la lécithine de soja.
Avant l'étape de « dégommage » où la lécithine est éliminée, le pétrole brut subit un processus en plusieurs étapes pour éliminer l'hexane.
Cependant, la lécithine de soja semble que la FDA ne réglemente pas la quantité de résidus d'hexane dans les produits alimentaires, et un article a estimé que la concentration d'hexane résiduel dans l'huile de soja est de 500 à 1 000 ppm.
Ainsi, la lécithine de soja est très possible que des concentrations similaires restent dans la lécithine de soja.
(À titre de comparaison, la limite de concentration pour l'hexane dans les produits pharmaceutiques est de 290 ppm.)
Selon une analyse, le total des résidus de pesticides dans l'huile de soja brute est d'environ 400 ppb.
Étant donné que la concentration en pesticides de l'huile après le dégommage est similaire, la lécithine de soja est assez probable que certains de ces pesticides se retrouvent également dans la lécithine.

Quels sont les avantages de la lécithine de soja?
Chez Happy Way, notre objectif est de créer des produits qui sont non seulement naturels et délicieux, mais qui sont également remplis de nombreux bienfaits nutritionnels.
Nous pensons toujours à VOUS, notre client, et souhaitons vous fournir un produit que vous aimez non seulement utiliser, mais qui est simplifié et sans tracas.
La lécithine de soja est pour cette raison que nous cherchons toujours à nous améliorer et avons reformulé certains de nos produits pour vous permettre de profiter encore PLUS de votre Happy Way.
L'un des changements que nous avons apportés récemment est l'ajout de l'ingrédient lécithine de soja dans certaines de nos poudres.
Qu'est-ce que la lécithine de soja demandez-vous? Eh bien, étant donné que nous voulons toujours être transparents, nous avons pensé décomposer la lécithine de soja pour vous, en vous donnant toutes les informations dont vous avez besoin pour comprendre ce que vous mettez dans votre corps et expliquer pourquoi nous avons fait le choix d'ajouter ceci dans nos produits.

QU'EST-CE QUE LA LÉCITHINE DE SOJA ?
La lécithine est un additif alimentaire qui peut provenir de nombreux endroits, l'un d'eux étant le soja.
La lécithine de soja est dérivée de graines de soja brutes, dont l'huile de soja est extraite à l'aide d'un solvant chimique.
L'huile passe ensuite par un processus dans lequel la lécithine de soja est soigneusement mélangée à de l'eau jusqu'à ce que l'ingrédient de la lécithine s'hydrate, se sépare de l'huile, et la lécithine de soja est ensuite séchée.

La lécithine de soja est probablement que vous consommez déjà de la lécithine de soja et peut-être même pas au courant, car la lécithine de soja se trouve souvent dans les poudres de protéines et de nombreux autres produits, notamment : -
-les produits laitiers
-pains
-des formules pour nourrissons
-margarine
- les compléments alimentaires et
-glace - et qui n'aime pas une boule ou deux de glace ?
La lécithine de soja peut protéger la saveur des aliments et être considérée comme un antioxydant, mais l'une des principales raisons pour lesquelles la lécithine de soja est utilisée dans les aliments/produits est que la lécithine de soja est considérée comme un lubrifiant ou un émulsifiant, permettant à vos produits d'avoir le bon texture et consistance.

ET SI JE SUIS ALLERGIQUE AU SOYA ?
Lorsque vous entendez le mot « additif », la lécithine de soja est souvent controversée, mais il n'y a aucune preuve prouvée que de petites quantités de lécithine de soja dans les produits peuvent causer des dommages.
Au cours du processus de fabrication, la plupart des allergènes sont éliminés, ce qui signifie que la lécithine de soja est sans danger pour les personnes allergiques aux produits à base de soja.
Selon une étude de l'Université du Nebraska, la lécithine de soja contient des traces de protéines de soja, connues pour contenir des allergènes de soja.
Mais pour les consommateurs allergiques au soja, les niveaux de protéines de soja dans la lécithine de soja sont si faibles que la lécithine de soja n'est pas considérée comme un problème lorsque la lécithine de soja est incluse dans les produits alimentaires qu'ils consomment.

QUELS SONT LES BIENFAITS DE LA LÉCITHINE ?
Alors, quels sont les avantages d'avoir de la lécithine dans vos produits ?
Peut aider à réduire le cholestérol - C'est l'un des avantages les plus connus de la lécithine, et la lécithine de soja a été découverte que la lécithine de soja peut aider à réduire le «mauvais» cholestérol tout en augmentant le «bon» cholestérol chez les personnes.
Améliore la santé cardiaque - Pour les personnes à risque de maladie cardiaque ou d'hypertension artérielle, les produits contenant de la lécithine de soja améliorent la santé cardiovasculaire.
Les produits à base de soja prennent également plus de temps à digérer, donc pour certains, la lécithine de soja peut leur donner une sensation de satiété plus longtemps.
Aide à la digestion - Étant donné que la lécithine est un émulsifiant, la lécithine de soja aide à améliorer le mucus dans votre intestin, ce qui facilite la digestion tout en protégeant le système digestif.
Peut aider les mères qui allaitent - La lécithine de soja a été recommandée par certains experts en allaitement que la lécithine peut aider à prévenir le blocage des canaux galactophores dans vos seins.
Aide à apaiser et à hydrater la peau lorsqu'elle est présente dans les produits de soins de la peau - La lécithine est souvent utilisée comme émollient dans les produits de soins de la peau, ce qui favorise l'hydratation et les niveaux d'hydratation de la peau.

Qu'est-ce que la lécithine de soja ? Avantages expliqués
Le soja est un ingrédient déroutant.
La lécithine de soja est-elle bonne ? La lécithine de soja est-elle mauvaise ?
La lécithine de soja semble que les experts sont d'accord et en désaccord sur une base hebdomadaire.
Mais qu'en est-il de la lécithine de soja, un ingrédient que l'on trouve couramment dans les magasins d'aliments naturels et qui est présenté comme un supplément nutritif ?
Alors que de nombreuses personnes sont confuses quant à la réputation du soja et de la lécithine de soja dans le monde de la santé et du bien-être, la lécithine de soja présente plusieurs avantages qui contribuent au maintien du bon fonctionnement du corps.

Qu'est-ce que la lécithine de soja ?
La lécithine de soja est une substance jaune-brun qui est un mélange de phospholipides et d'autres composés non phospholipidiques extraits de l'huile de soja pendant le traitement.
La lécithine est généralement utilisée sous forme liquide, mais la lécithine de soja peut également être utilisée sous forme de granulés.
Parce que la lécithine de soja attire à la fois l'eau et la graisse, la lécithine de soja se trouve couramment dans les aliments en tant qu'additif utilisé pour lisser la texture des produits, y compris le chocolat.
La lécithine de soja est également utilisée comme émulsifiant dans les cosmétiques et l'alimentation animale.

L'histoire de la lécithine de soja
Le chimiste français Theodore Gobley a découvert la lécithine en 1845 lorsqu'il a extrait la substance d'un jaune d'œuf.
À partir de là, la lécithine est devenue le terme désignant les composés gras qui se produisent naturellement dans les tissus végétaux et animaux.
Dans le corps, la lécithine se trouve principalement dans le cerveau.
La lécithine est généralement extraite du soja, mais la lécithine de soja peut également être trouvée dans les œufs, les graines de tournesol et le lait.

Avantages de la lécithine de soja
La lécithine de soja contient de nombreux nutriments bénéfiques qui contribuent au bien-être général.
Les phospholipides sont constitués d'acides gras qui sont des composants de la membrane cellulaire.
Avec l'âge, les niveaux de phospholipides dans le cerveau peuvent diminuer.
De plus, la lécithine de soja peut contribuer positivement au maintien de la fonction mentale.
La lécithine de soja est également une source d'acide linoléique, qui est un acide gras oméga-6 polyinsaturé qui contribue à la santé cardiaque.
L'acide linoléique est considéré comme un acide gras essentiel et la lécithine de soja ne peut pas être fabriquée par l'organisme. La lécithine de soja doit donc être consommée par le biais d'aliments ou de suppléments.
La lécithine de soja contient également de la choline et de l'inositol, deux composants essentiels des membranes cellulaires qui contribuent à la croissance et au fonctionnement des cellules.
Cela comprend la promotion de la santé des cellules nerveuses et le maintien de la santé globale du système nerveux.

Suppléments et granulés de lécithine de soja
La supplémentation en lécithine de soja peut se faire avec des gélules traditionnelles ou avec des granulés.
Les granules de lécithine de soja ont un goût distinctement de noisette et sont souvent utilisés par les végétariens dans la cuisson sans œufs pour créer une substance semblable à un œuf qui lie les aliments entre eux.
La lécithine est également utilisée pour empêcher les produits de boulangerie de devenir rapidement rassis, et la lécithine de soja améliore la capacité des ingrédients à se mélanger.
Si la cuisson n'est pas votre truc, les granulés de lécithine de soja peuvent être saupoudrés sur du yogourt ou des céréales, et ils peuvent être mélangés dans des smoothies.
Les granulés de lécithine de soja peuvent également être saupoudrés sur des salades et mélangés à des soupes.

POURQUOI UTILISONS-NOUS DE LA LÉCITHINE DE SOJA DANS CERTAINS DE NOS PRODUITS ?
Chez Happy Way, nous avons choisi d'incorporer l'ingrédient lécithine de soja dans certaines de nos poudres afin d'améliorer l'expérience utilisateur pour nos clients.
L'ajout d'une petite quantité de lécithine de soja dans certaines de nos poudres de protéines (seulement 0,1%) leur permet de bien se mélanger lorsqu'elles sont utilisées dans vos smoothies mélangés et vos shakes pré/post-entraînement, qui sont fabriqués simplement en mélangeant votre protéine préférée avec de l'eau.
Nous voulions nous assurer que vous puissiez tirer le meilleur parti de vos protéines Happy Way et que la lécithine de soja n'est pas un entraînement en soi pour mélanger vos poudres à la bonne consistance.

Bien que la lécithine de soja soit malheureuse que la lécithine de soja contienne probablement des pesticides et des solvants, je vous encourage simplement à garder ces informations en perspective.
Nous sommes exposés chaque jour à des centaines de toxines chimiques dans notre air, notre eau, nos produits ménagers et nos aliments, et les contaminants contenus dans la lécithine de soja ne contribueront que légèrement à votre charge toxique globale.
Après tout, nous parlons de parties par million et de parties par milliard, et la lécithine de soja elle-même ne représente généralement pas plus de 1% des aliments transformés.
Bien sûr, dans un monde idéal, nous serions en mesure d'éviter complètement ces choses, et je recommande certainement de réduire votre exposition autant que possible.
La lécithine de soja est également une bonne idée pour vous assurer que vos systèmes de désintoxication fonctionnent efficacement.
Mais à moins que vous n'ayez une sensibilité chimique sévère à l'hexane ou aux pesticides, consommer occasionnellement de petites quantités ne vaut pas la peine de se déformer.

Production et attributs
La lécithine de soja est fabriquée à partir de la production d'huile de soja.
Ce processus consiste à ajouter de petites quantités d'eau à l'huile, puis à utiliser une centrifugeuse pour séparer l'huile de la lécithine.
Comme l'huile de soja raffinée se compose presque entièrement de graisses, le produit résultant est presque exempt de protéines de soja allergènes.
Malgré cela, la lécithine de soja se comporte comme une protéine dans la plupart des applications alimentaires.
La lécithine de soja possède des propriétés lubrifiantes, mouillantes, stabilisantes et émulsifiantes.

Émulsification et stabilisation
Les émulsifiants aident à mélanger des liquides qui, autrement, ne resteraient pas mélangés seuls.
C'est la clé pour les produits qui contiennent de l'eau et des huiles, comme la margarine et les vinaigrettes.
Les propriétés émulsifiantes de la lécithine de soja aident également à empêcher les éclaboussures d'aérosols de cuisson et de margarine lorsqu'elles sont utilisées pour la friture.
La lécithine de soja aide non seulement à stabiliser ces émulsions, mais la lécithine de soja aide également à mélanger les graisses et les solides fins.
Les barres de chocolat en sont un bon exemple, car elles contiennent souvent du beurre de cacao, du lait, du sucre et du cacao fin et solide.
La lécithine de soja aide à combiner et à stabiliser ces ingrédients.
En tant que telle, la lécithine de soja est un ingrédient très courant dans l'industrie de la confiserie.

La lécithine est le nom populaire et commercial d'un mélange naturel de phosphatides (également appelés phospholipides ou, plus récemment par les biochimistes, phosphoglycérides), dont la couleur varie du bronzage clair au brun rougeâtre foncé et la consistance d'un fluide à un solide plastique.
La lécithine est la matière gommeuse contenue dans les huiles végétales brutes et éliminée par dégommage.
Le soja est de loin la source la plus importante de lécithine commerciale et la lécithine est le sous-produit le plus important de l'industrie de transformation de l'huile de soja en raison de ses nombreuses applications dans les aliments et les produits industriels.
Les trois principaux phosphatides de ce mélange complexe appelé « lécithine de soja commerciale » sont la phosphatidyl choline (également appelée lécithine « pure » ou « chimique » pour distinguer la lécithine de soja du mélange naturel), la phosphatidyl éthanolamine (communément appelée « céphaline ») et la phosphatidyle inositols (également appelés phosphatides d'inositol).
La lécithine de soja commerciale contient également généralement environ 30 à 35 % d'huile de soja non raffinée.
En effet, la lécithine est l'une des substances les plus complexes et polyvalentes dérivées du soja.

Allergies
Les allergies au soja sont déclenchées par les protéines de soja, donc le fait que la lécithine déclenche une réaction allergique ou non dépend de sa teneur en protéines.
Une analyse a révélé des concentrations de protéines allant de 100 à 1 400 ppm dans six échantillons différents de lécithine de soja.
(Pour référence, la nouvelle loi sur l'étiquetage sans gluten de la FDA exige une concentration de gluten inférieure à 20 ppm.)
Une autre analyse de six échantillons de lécithine différents a révélé que quatre avaient suffisamment de protéines pour déclencher une réponse médiée par les IgE chez les personnes allergiques au soja, tandis que deux ne contenaient aucune protéine détectable.
Cependant, une autre étude a effectué des tests similaires et a conclu que même si des protéines sont présentes dans la lécithine de soja, la lécithine de soja n'est pas un allergène important pour les personnes allergiques au soja.
La lécithine de soja est claire que la source de la lécithine de soja est un déterminant majeur pour savoir si oui ou non v présentera un problème pour les personnes allergiques au soja, mais si vous avez une allergie au soja, je dirais qu'il vaut mieux prévenir que guérir.
Cependant, comme les protéines sont présentes en si faible concentration et que la lécithine de soja elle-même ne représente généralement pas plus de 1% des aliments transformés, la lécithine de soja n'est probablement pas un problème pour les personnes légèrement sensibles au soja.

Personnellement, quand je mange du soja, je ne choisis que des produits à base de soja fermenté, comme le miso et le tempeh.
Ils peuvent être bénéfiques pour votre santé car ils :
-sont d'excellentes sources de protéines alimentaires
-contenir tous les acides aminés essentiels
-sont plus faciles à digérer

APPLICATIONS:
La lécithine est utilisée pour disperser, mouiller et émulsifier dans le chocolat, les gaufrettes, les produits de boulangerie secs, la poudre de cacao, le lait en poudre et dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et de la peinture pour diverses applications.

De plus, le processus de fermentation décompose les antinutriments présents et ils contiennent des probiotiques.
Le natto, par exemple, est un plat qui contient du soja fermenté, et je considère la lécithine de soja comme l'un des meilleurs aliments probiotiques, car il a été prouvé que la lécithine de soja aide à réduire l'inflammation et à soutenir votre système immunitaire.

Apports nutritionnels
Souvent extraite de l'huile de soja, une once (28 grammes) de lécithine de soja a le contenu nutritionnel suivant :
214 calories
28 grammes de graisse
1 438 milligrammes d'acides gras oméga-3
11 250 milligrammes d'acides gras oméga-6
51,5 microgrammes de vitamine K (64 pour cent de la VQ)
2,3 milligrammes de vitamine E (11 % de la VQ)
98 milligrammes de choline

Mouillage et lubrification
La capacité de la lécithine de soja à favoriser le mélange des ingrédients fait de la lécithine de soja un excellent agent mouillant.
Cette propriété est nécessaire dans les produits alimentaires et boissons instantanés, qui nécessitent généralement le mélange d'une poudre solide dans un liquide.
Dans ces mélanges, la lécithine de soja aide à faire dissoudre les particules solides plus facilement dans les liquides, résultant en un produit final lisse et stable.
La lécithine de soja contribue également à augmenter les propriétés lubrifiantes des graisses et des huiles grâce à un processus similaire.
Par exemple, la lécithine de soja aide à garantir que vos aliments se lient aux huiles d'un aérosol de cuisson antiadhésif plutôt qu'à votre surface de cuisson.

Complément alimentaire
La lécithine de soja est une excellente source de choline, un nutriment essentiel pour chaque cellule de votre corps.
Ce composé aide à former les membranes cellulaires et maintient leur structure poreuse et souple.
Trop peu de choline dans l'alimentation peut entraîner un raidissement des membranes cellulaires.
Cela conduit à une baisse de l'absorption des nutriments, de la fonction nerveuse et du métabolisme des graisses, du cholestérol et du méthyle dans les nutriments tels que les vitamines B.
Par conséquent, manger plus de choline peut potentiellement aider à améliorer le fonctionnement cognitif, la santé cardiovasculaire, le fonctionnement du foie, la reproduction et les performances sportives.

Pourquoi les suppléments de lécithine sont-ils si populaires et à quoi servent les capsules de lécithine de soja ?
La réponse réside dans le fait que les suppléments de lécithine contiennent un mélange complexe de phospholipides, qui composent la structure de la membrane cellulaire et sont utilisés pour le stockage d'énergie.
Deux types de phospholipides qui sont des composants essentiels des membranes biologiques comprennent la phosphatidycholine et la phosphatidylsérine.

Des chercheurs japonais ont découvert que l'administration de phospholipides frais pouvait remplacer les membranes cellulaires endommagées et restaurer la structure et la fonction de la membrane cellulaire.
C'est ce qu'on appelle la thérapie de remplacement des lipides, et il a été démontré que la lécithine de soja améliore la fatigue, les symptômes du diabète, les maladies dégénératives et le syndrome métabolique.
La phosphatidylcholine est l'une des principales formes de choline et agit comme un composant essentiel de la signalisation de la membrane cellulaire.
La phosphatidylcholine est produite dans le foie et convertie en choline, qui joue plusieurs processus importants dans le corps.
La phosphatidylsérine se trouve dans les membranes de tous les animaux, plantes supérieures et micro-organismes.
Chez l'homme, la lécithine de soja est la plus concentrée dans le cerveau et la supplémentation en phosphatidylsérine est souvent utilisée pour améliorer la fonction cérébrale chez les patients âgés.
La recherche montre également que la lécithine de soja pourrait être bénéfique pour les enfants et les jeunes atteints de TDAH et de problèmes de santé mentale.

La lécithine de soja est un fluide visqueux de couleur ambre clair obtenu à partir de gommes hydratées d'huile de soja brute (produite à partir de graines de soja NON OGM) par le processus de séchage et de filtration.
La lécithine de soja contient tous les phosphatides naturels dans leurs proportions relatives d'origine et de l'huile de soja.

Qu'est-ce que la lécithine de soja ?
La lécithine est un additif alimentaire qui provient de plusieurs sources, dont le soja.
La lécithine de soja est généralement utilisée comme émulsifiant ou lubrifiant lorsqu'elle est ajoutée aux aliments, mais elle est également utilisée comme antioxydant et protecteur de la saveur.

Comme de nombreux additifs alimentaires, la lécithine de soja n'est pas sans controverse.
Beaucoup de gens croient que la lécithine de soja comporte des dangers potentiels pour la santé.
Cependant, peu, voire aucune, de ces affirmations sont étayées par des preuves concrètes.

Vous prenez peut-être déjà de la lécithine de soja
La lécithine de soja se trouve dans les compléments alimentaires, les crèmes glacées et les produits laitiers, les préparations pour nourrissons, les pains, la margarine et d'autres aliments prêts à l'emploi.
En d'autres termes, vous consommez probablement déjà de la lécithine de soja, que vous le réalisiez ou non.
La bonne nouvelle est que la lécithine de soja est généralement incluse en si petites quantités, la lécithine de soja n'est pas quelque chose à trop s'inquiéter.

Vous pouvez prendre de la lécithine de soja si vous avez un taux de cholestérol élevé
L'une des raisons les plus courantes pour lesquelles les gens se tournent vers l'ajout de lécithine de soja à leur alimentation est la réduction du cholestérol.
La recherche sur l'efficacité de ceci est limitée.
Dans une étude Trusted Source, les animaux traités avec de la lécithine de soja ont présenté une réduction du (mauvais) cholestérol LDL, sans réduire le (bon) cholestérol HDL.
Une autre étude Trusted Source a trouvé des résultats similaires sur les humains, avec des réductions de 42 pour cent du cholestérol total et jusqu'à 56 pour cent des réductions du cholestérol LDL.

La lécithine de soja est l'un des additifs les plus omniprésents dans notre alimentation.
La lécithine de soja est principalement utilisée comme émulsifiant, et vous pouvez la trouver dans tout, de la vinaigrette aux sachets de thé.
Les personnes à la diète paléo évitent le poids de la lécithine de soja en éliminant la plupart des aliments transformés, mais elle apparaît presque toujours dans le chocolat (l'aliment paléo honorifique préféré de tous) et apparaît souvent dans les suppléments.

Jetez un œil à quelques étiquettes la prochaine fois que vous ferez vos courses ; la lécithine de soja est presque partout.

Vous trouverez de la lécithine de soja dans des centaines de produits sur les étagères des épiceries aujourd'hui.
La lécithine de soja est un ingrédient utilisé dans les aliments transformés tels que :
-céréale
-Pâtes
-pains
-soya et substituts de lait
-viandes
-thé
-vinaigrettes
-sauces
-les trempettes

La lécithine de soja est également couramment trouvée dans les suppléments de santé.
La lécithine de soja est connue pour renforcer l'immunité et aider à soulager les symptômes de la ménopause.
D'autres avantages de la lécithine de soja peuvent inclure l'abaissement de la tension artérielle, l'amélioration du taux de cholestérol et l'aide aux troubles liés au stress.
Si la lécithine de soja est un ingrédient si courant dans la plupart des aliments et est prise comme complément alimentaire, alors pourquoi le soja a-t-il des effets néfastes ?

Fabrication de lécithine de soja
La lécithine de soja est si couramment utilisée dans notre alimentation parce que la lécithine de soja agit comme un émulsifiant.
Un émulsifiant est utilisé pour préparer un mélange d'huile et d'eau alors qu'ils ne le feraient pas autrement, et la lécithine de soja aide à stabiliser et à empêcher les ingrédients de se séparer plus tard.
La lécithine de soja empêche également les aliments de devenir collants.
Commençons par la fabrication de la lécithine de soja.
À l'aide d'un solvant chimique, les fabricants prélèvent de l'huile de soja à partir de graines de soja brutes.
Cette huile de soja est ensuite mélangée à de l'eau jusqu'à ce que la partie lécithine de l'huile se sépare.
Cette partie de lécithine est séchée, et parfois même subit une étape de traitement finale consistant à être blanchie avec du peroxyde d'hydrogène.
La composition exacte de la lécithine de soja varie légèrement d'un fabricant à l'autre, mais la lécithine elle-même est composée d'huile de soja et de phosphatidylcholine, un type de phospholipide (ou graisse).

Autres sources de lécithine
La lécithine est le nom général des composés gras extraits de sources animales ou végétales.
Le soja n'est qu'une des sources de lécithine.
À l'époque, la lécithine d'œuf était l'option de prédilection.
Aujourd'hui, la lécithine de soja est isolée du soja, des graines de coton, du colza et du tournesol.
Bien que la lécithine de soja soit généralement utilisée sous forme liquide, la poudre de lécithine et les granulés de lécithine sont maintenant disponibles à l'achat.

Caractéristiques:
-Longue durée de conservation
-Bon goût
-Frais

Production
La lécithine commerciale, telle qu'elle est utilisée par les fabricants de produits alimentaires, est un mélange de phospholipides dans l'huile.
La lécithine peut être obtenue par dégommage à l'eau de l'huile extraite des graines.
La lécithine de soja est un mélange de divers phospholipides, et la composition dépend de l'origine de la lécithine.
L'huile de soja est l'une des principales sources de lécithine.
En raison de l'exigence de l'UE de déclarer les ajouts d'allergènes dans les aliments, en plus des réglementations concernant les cultures génétiquement modifiées, un passage progressif à d'autres sources de lécithine (telles que la lécithine de tournesol) est en cours.
Les principaux phospholipides contenus dans la lécithine de soja et de tournesol sont la phosphatidylcholine, le phosphatidylinositol, la phosphatidyléthanolamine, la phosphatidylsérine et l'acide phosphatidique.
Ils sont souvent abrégés en PC, PI, PE, PS et PA, respectivement.
Les phospholipides purifiés sont produits commercialement par des entreprises.

Lécithine hydrolysée
Pour modifier les performances de la lécithine afin que la lécithine de soja soit adaptée au produit auquel la lécithine de soja est ajoutée, la lécithine de soja peut être hydrolysée par voie enzymatique.
Dans les lécithines hydrolysées, une partie des phospholipides a un acide gras éliminé par la phospholipase.
Ces phospholipides sont appelés lysophospholipides.
La phospholipase la plus couramment utilisée est la phospholipase A2, qui élimine l'acide gras en position C2 du glycérol.
Les lécithines peuvent également être modifiées par un processus appelé fractionnement.
Au cours de ce processus, la lécithine est mélangée à un alcool, généralement de l'éthanol.
Certains phospholipides, tels que la phosphatidylcholine, ont une bonne solubilité dans l'éthanol, alors que la plupart des autres phospholipides ne se dissolvent pas bien dans l'éthanol.
L'éthanol est séparé de la boue de lécithine, après quoi l'éthanol est éliminé par évaporation pour obtenir une fraction de lécithine enrichie en phosphatidylcholine.

Cultures génétiquement modifiées comme source de lécithine
Comme décrit ci-dessus, la lécithine est hautement transformée.
Par conséquent, la protéine ou l'ADN génétiquement modifié (GM) de la culture GM d'origine dont la lécithine de soja est dérivée est souvent indétectable - en d'autres termes, la lécithine de soja n'est pas très différente de la lécithine dérivée de cultures non GM.
Néanmoins, les préoccupations des consommateurs concernant les aliments génétiquement modifiés se sont étendues aux dérivés hautement purifiés des aliments GM, tels que la lécithine.
Cette préoccupation a conduit à des changements politiques et réglementaires dans l'UE en 2000, lorsque le règlement de la Commission (CE) 50/2000 a été adopté, qui exigeait l'étiquetage des aliments contenant des additifs dérivés d'OGM, y compris la lécithine.
Parce que la lécithine de soja est presque impossible à détecter l'origine de dérivés tels que la lécithine, la réglementation européenne impose à ceux qui souhaitent vendre de la lécithine en Europe d'utiliser un système méticuleux mais essentiel de préservation de l'identité (IP).

Propriétés et applications
Lécithine de soja en vente dans une épicerie en Uruguay
Les lécithines ont des propriétés émulsifiantes et lubrifiantes, et sont un tensioactif.
Ils peuvent être complètement métabolisés (voir inositol) par les humains, ils sont donc bien tolérés par les humains et non toxiques lorsqu'ils sont ingérés ; certains autres émulsifiants ne peuvent être excrétés que par les reins.

Les principaux composants de la lécithine commerciale dérivée du soja sont :
33-35% d'huile de soja
20 à 21 % de phosphatidylinositols
19–21% de phosphatidylcholine
8-20% de phosphatidyléthanolamine
5 à 11 % d'autres phosphatides
5% de glucides libres
2-5% de stérols
1% d'humidité

La lécithine est utilisée pour des applications dans l'alimentation humaine, l'alimentation animale, les produits pharmaceutiques, les peintures et d'autres applications industrielles.
Les applications comprennent :
Dans l'industrie pharmaceutique, la lécithine de soja agit comme agent mouillant, agent stabilisant et vecteur d'enrichissement en choline, aide à l'émulsification et à l'encapsulation, et est un bon agent dispersant. Il peut être utilisé dans la fabrication d'infusions intraveineuses de graisse et à des fins thérapeutiques.
En alimentation animale, la lécithine de soja enrichit les graisses et les protéines et améliore la granulation.
Dans l'industrie de la peinture, la lécithine de soja forme des revêtements protecteurs pour les surfaces avec de l'encre de peinture et d'impression, possède des propriétés antioxydantes, aide comme inhibiteur de rouille, est un agent intensifiant la couleur, un catalyseur, un modificateur d'aide au conditionnement et un aide à la dispersion ; c'est un bon agent de stabilisation et de suspension, un émulsifiant et un agent mouillant, aide à maintenir un mélange uniforme de plusieurs pigments, aide à broyer les pigments d'oxyde métallique, est une aide à l'étalement et au mélange, empêche la sédimentation dure des pigments, élimine la mousse dans l'eau- peintures à base de latex et aide à la dispersion rapide des peintures à base de latex.
La lécithine peut également être utilisée comme agent de démoulage pour les plastiques, comme additif anti-boue dans les lubrifiants pour moteurs, comme agent anti-goutte dans l'essence et comme émulsifiant, agent d'étalement et antioxydant dans le textile, le caoutchouc et d'autres industries.

Additif alimentaire
La non toxicité de la lécithine conduit à l'utilisation des lécithines de soja avec les aliments, comme additif ou dans la préparation des aliments.
La lécithine de soja est utilisée commercialement dans les aliments nécessitant un émulsifiant ou un lubrifiant naturel.
En confiserie, la lécithine de soja réduit la viscosité, remplace les ingrédients plus chers, contrôle la cristallisation du sucre et les propriétés d'écoulement du chocolat, aide au mélange homogène des ingrédients, améliore la durée de conservation de certains produits et peut être utilisée comme enrobage.
Dans les émulsions et les matières grasses à tartiner, telles que les margarines à haute teneur en matières grasses de plus de 75 %, la lécithine de soja stabilise les émulsions, réduit les projections (éclaboussures et diffusion de gouttelettes d'huile) lors de la friture, améliore la texture des pâtes à tartiner et le dégagement des saveurs.
Dans les pâtes et la boulangerie, la lécithine de soja réduit les besoins en matières grasses et en œufs, aide à uniformiser la répartition des ingrédients dans la pâte, stabilise la fermentation, augmente le volume, protège les cellules de levure dans la pâte lorsqu'elle est congelée et agit comme un agent de démoulage pour empêcher le collage et simplifier le nettoyage.
La lécithine de soja améliore les propriétés de mouillage des poudres hydrophiles (telles que les protéines faibles en gras) et des poudres lipophiles (telles que la poudre de cacao), contrôle la poussière et aide à une dispersion complète dans l'eau.
La lécithine empêche le cacao et le beurre de cacao dans une barre chocolatée de se séparer.
La lécithine de soja peut être utilisée comme composant d'aérosols de cuisson pour empêcher le collage et comme agent de démoulage.
La lécithine est approuvée par la Food and Drug Administration des États-Unis pour la consommation humaine avec le statut "généralement reconnu comme sûr".
La lécithine est admise par l'UE en tant qu'additif alimentaire, désigné comme E322.

La lécithine de soja commerciale est un mélange complexe contenant env.
65-75% de phospholipides avec des triglycérides et de plus petites quantités d'autres substances.
Les principaux phospholipides comprennent la phosphatidylcholine, la phosphatidyléthanolamine et les phosphatides contenant de l'inositol.
Les autres substances signalées comprennent les glucides, les pigments, les stérols et les glycosides de stérols.
Cet article passe en revue la nature des composés trouvés dans la lécithine de soja et nos connaissances actuelles sur la composition des lécithines de soja.

Complément alimentaire
Parce que la lécithine de soja contient des phosphatidylcholines, la lécithine est une source de choline, un nutriment essentiel.
Des études cliniques ont montré un bénéfice dans l'acné, dans l'amélioration de la fonction hépatique et dans la réduction du cholestérol, mais des études cliniques plus anciennes sur la démence et les dyskinésies n'avaient trouvé aucun bénéfice.
Une étude antérieure utilisant un petit échantillon (20 hommes divisés en 3 groupes) n'a pas détecté d'effets statistiquement significatifs à court terme (2 à 4 semaines) sur le cholestérol chez les hommes hyperlipidémiques.
La Leche League recommande l'utilisation de lécithines de soja pour prévenir les canaux galactophores obstrués ou obstrués qui peuvent entraîner une mammite chez les femmes qui allaitent.
La lécithine dérivée d'œufs n'est généralement pas une préoccupation pour les personnes allergiques aux œufs, car la lécithine d'œufs disponible dans le commerce est hautement purifiée et dépourvue de protéines d'œufs provoquant des allergies.
De même, la lécithine de soja ne contient pas suffisamment de protéines allergènes pour la plupart des personnes allergiques au soja, bien que la FDA des États-Unis n'exempte que quelques produits à base de lécithine de soja de ses exigences obligatoires en matière d'étiquetage des sources allergènes.

La lécithine est une graisse qui est essentielle dans les cellules du corps.
La lécithine de soja peut être trouvée dans de nombreux aliments, y compris le soja et les jaunes d'œufs.
La lécithine est prise comme médicament et est également utilisée dans la fabrication de médicaments.
La lécithine est utilisée pour traiter les troubles de la mémoire tels que la démence et la maladie d'Alzheimer.
La lécithine de soja est également utilisée pour traiter les maladies de la vésicule biliaire, les maladies du foie, certains types de dépression, l'hypercholestérolémie, l'anxiété et une maladie de la peau appelée eczéma.
Certaines personnes appliquent de la lécithine sur la peau comme hydratant.

Vous verrez souvent la lécithine comme un additif alimentaire.
La lécithine de soja est utilisée pour empêcher certains ingrédients de se séparer.
Vous pouvez également voir la lécithine comme ingrédient dans certains médicaments pour les yeux.
La lécithine de soja est utilisée pour aider à garder le médicament en contact avec la cornée de l'œil.

Comment fonctionne la lécithine de soja ?
La lécithine est convertie en acétylcholine, une substance qui transmet l'influx nerveux.

Utilisations & Efficacité ?
Peut-être inefficace pour
-Maladie de la vésicule biliaire.

Probablement inefficace pour
-Démence liée à la maladie d'Alzheimer ou à d'autres causes.
-La prise de lécithine seule ou avec de la tacrine ou des ergoloïdes ne semble pas améliorer les capacités mentales des personnes atteintes de démence.
-La lécithine de soja ne semble pas non plus ralentir la progression de la maladie d'Alzheimer.

Notes d'application
La lécithine est utilisée pour la préparation de suspensions de vésicules communément appelées liposomes ou sous forme de monocouches.

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Applications clés
Émulsifiant | Lubrifiant

Preuves insuffisantes pour
-Taux de cholestérol élevé.
-Des recherches limitées montrent que la lécithine diminue le cholestérol chez les personnes en bonne santé et chez les personnes suivant un traitement hypocholestérolémiant (statines).
-Cependant, d'autres preuves montrent que la lécithine n'a aucun effet sur les taux de cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL) ou de cholestérol total chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.
-Trouble maniaco-dépressif.
-Les premières recherches montrent que la prise de lécithine améliore les symptômes des délires, des troubles de la parole et des hallucinations chez les personnes atteintes de manie.
-Peau sèche, dermatite.
-La lécithine est souvent mise dans les crèmes pour la peau pour aider la peau à retenir l'humidité.
-Les gens peuvent vous dire que cela fonctionne, mais il n'y a aucune recherche clinique fiable montrant que la lécithine est efficace pour cette utilisation.
-Performance athlétique.
-Des recherches limitées montrent que la prise de lécithine par voie orale ne semble pas améliorer les performances sportives des athlètes entraînés.
-Troubles du mouvement (dyskinésie tardive).
-Les premières études suggèrent que la prise de lécithine par voie orale seule, ou en association avec du lithium, ne semble pas améliorer les symptômes chez les personnes atteintes de dyskinésie tardive lorsqu'elle est utilisée pendant 2 mois.
-La maladie de Parkinson.
-Les premières recherches montrent que 32 grammes de lécithine par jour n'améliorent pas les symptômes cliniques chez les personnes atteintes de la maladie de Parkinson.
-Stress.
-Anxiété.
-Eczéma.
-Dormir.
-D'autres conditions.
Des preuves supplémentaires sont nécessaires pour évaluer la lécithine pour ces utilisations.

Avez-vous besoin de plus de choline?
La choline est un nutriment essentiel et fait partie du neurotransmetteur acétylcholine.
La lécithine de soja se trouve dans une grande variété d'aliments, y compris la lécithine de soja sous forme de phosphatidylcholine.

Sans des quantités appropriées de choline, les gens peuvent souffrir d'un dysfonctionnement des organes, d'une stéatose hépatique et de lésions musculaires.
Heureusement, augmenter votre consommation de choline peut inverser les effets de cette carence.

La lécithine est un terme générique pour désigner tout groupe de corps gras jaune-brun présents dans les tissus animaux et végétaux qui sont amphiphiles - ils attirent à la fois l'eau et les corps gras (et sont donc à la fois hydrophiles et lipophiles), et sont utilisés pour lisser les textures des aliments, émulsionner, homogénéiser les mélanges liquides et repousser les matières collantes.
Les lécithines sont des mélanges de glycérophospholipides comprenant la phosphatidylcholine, la phosphatidyléthanolamine, le phosphatidylinositol, la phosphatidylsérine et l'acide phosphatidique.

La lécithine a été isolée pour la première fois en 1845 par le chimiste et pharmacien français Théodore Gobley.
En 1850, il baptisa la phosphatidylcholine lécithine.
Gobley a à l'origine isolé la lécithine de l'œuf est « jaune d'œuf » en grec ancien et a établi la formule chimique complète de la phosphatidylcholine en 1874 ; entre-temps, il avait démontré la présence de lécithine dans une variété de matières biologiques, y compris le sang veineux, dans les poumons humains, la bile, le tissu cérébral humain, les œufs de poisson, les œufs de poisson et le cerveau de poulet et de mouton.

La lécithine peut facilement être extraite chimiquement à l'aide de solvants tels que l'hexane, l'éthanol, l'acétone, l'éther de pétrole ou le benzène ; ou l'extraction peut être effectuée mécaniquement.
La lécithine de soja est généralement disponible à partir de sources telles que le jaune d'œuf, les sources marines, le soja, le lait, le colza, les graines de coton et l'huile de tournesol.
La lécithine de soja a une faible solubilité dans l'eau, mais est un excellent émulsifiant.
En solution aqueuse, les phospholipides de lécithines de soja peuvent former des liposomes, des feuilles bicouches, des micelles ou des structures lamellaires, en fonction de l'hydratation et de la température.
Il en résulte un type de tensioactif qui est généralement classé comme amphipathique.
La lécithine est vendue comme additif alimentaire et complément alimentaire.
En cuisine, la lécithine de soja est parfois utilisée comme émulsifiant et pour empêcher le collage, par exemple dans les aérosols de cuisson antiadhésifs.

Lécithine de soja ou de tournesol ? Lécithine de soja ou de tournesol ? Lécithine de soja ou de tournesol ?
La lécithine de tournesol a un goût neutre et une odeur plus faible, une teneur en phosphatidylcholine plus élevée et une teneur en acide linoléique plus faible.
La lécithine de soja a tous les avantages de la lécithine de soja, et quelques autres :

La lécithine de soja est contenue dans une grande partie des aliments transformés, même dans les sachets de thé parfumés et certains médicaments.
La lécithine de soja améliore l'homogénéisation d'un mélange en aidant à mélanger la graisse et l'eau.
La lécithine de soja (E322) est le plus souvent utilisée comme émulsifiant.
Dans d'autres produits, la lécithine de soja est un stabilisant, c'est-à-dire que la lécithine de soja prolonge la durée de conservation des produits.
En confiserie et boulangerie, il facilite le travail de la lécithine de soja et raccourcit le temps de sa mise en œuvre.
La lécithine est également utilisée en cosmétique - La lécithine de soja rend la peau plus douce et aide à absorber les autres ingrédients.
La lécithine de soja peut être utilisée comme complément alimentaire car la lécithine de soja contient de la choline (vitamine B4) - un élément nutritionnel qui affecte le développement du cerveau et la santé cardiaque.

Qu'est-ce que la lécithine en fait ?
La lécithine est un mélange de phospholipides (composants de la membrane cellulaire de toutes les plantes et animaux) et de graisse.
La lécithine de soja peut être récoltée à partir de graines de tournesol, de colza, de lait, de soja et de jaune d'œuf.
La composition spécifique de la lécithine de soja dépend souvent de la façon dont la lécithine de soja est récoltée, mais contient en moyenne environ 35 % d'huile de soja et 16 % de phosphatidylcholine - un type de phospholipide, une forme basique de vitamine B4.
La lécithine de soja est en fait un sous-produit dérivé de l'extraction d'huile de soja à partir de graines de soja brutes, souvent à l'aide d'un solvant chimique, généralement l'hexane.
Dans le processus de raffinage de l'huile de soja brute, la lécithine est séparée de la lécithine de soja, séchée et blanchie (avec du peroxyde d'hydrogène, par exemple).

Quels sont les bienfaits de la lécithine ?
La lécithine améliore la fonction cérébrale, car le principal ingrédient alimentaire de la lécithine de soja est la phosphatidylcholine.
La lécithine de soja, à son tour, fait partie de la membrane des cellules et le corps décompose la lécithine de soja en choline, qui est vitale pour la santé du cerveau.
La choline est extrêmement importante pour prévenir la perte de mémoire chez les personnes âgées.
-La lécithine favorise une perte de poids saine en accélérant la dégradation des graisses et, par conséquent, en stimulant le métabolisme.
La lécithine de soja est utilisée efficacement dans le cadre d'une alimentation saine et pour la perte de kilos en trop.
La lécithine abaisse le cholestérol et est utilisée depuis des décennies pour traiter les patients présentant des taux élevés de cholestérol.
La lécithine de soja contrôle le flux de nutriments dans et hors des cellules et empêche l'accumulation de graisse autour du cœur, des artères et du cerveau en brisant les réserves de graisse.
-La lécithine et la choline sont très importantes pour le bon fonctionnement du foie.
Leur présence dans les aliments élimine les toxines et prévient l'accumulation de graisse dans le foie.
-La lécithine peut provoquer des réactions allergiques

Aspect (Couleur) : Crème à jaune
Aspect (Forme) : Poudre fluide
pH (25°C) : 6,5 - 7,5 (2%)
Indice d'acide : <= 36,0%
Humidité & Volatilité : Maximum 1,5%
Phosphatidylcholine (PC) & Lyso Phosphatidylcholine (LPC) : Minimum 30% (Méthode HPLC)
Nombre total de microbes aérobies : Maximum 1000 cfu/g
Nombre total de levures et de moisissures : 100 ufc/g maximum
Salmonelles/25g : Absent
Escherichia coli : Absente
Coliformes : < 10 ufc/g

Soya
L'une des choses à considérer lors de la prise de lécithine est que la lécithine de soja est un dérivé du soja qui est un allergène.
Les réactions allergiques peuvent être causées par la teneur élevée en protéines de soja, dont la concentration est différente selon les produits.
Par conséquent, les personnes allergiques au soja devraient consulter un spécialiste avant de manger des aliments contenant de la lécithine.

organisme génétiquement modifié
Un autre problème avec la lécithine de soja est que la plupart des graines de soja américaines sont génétiquement modifiées et devraient donc rechercher une étiquette indiquant que la lécithine de soja biologique est utilisée.
Selon le fabricant, ce produit peut ne pas contenir de protéines de soja ou la lécithine de soja peut être en petites quantités.

Phytoestrogènes
Le soja est la source la plus riche en phytoestrogènes (un analogue végétal des hormones sexuelles féminines).
Un certain nombre d'études ont trouvé une activité œstrogénique élevée dans la lécithine de soja, mais cela n'est pas dû à notre gène connue mais au composé jusqu'alors inconnu.

L'alternative - la lécithine de graines de tournesol.
L'autre culture qui contient des niveaux élevés de lécithine est le tournesol.
Certains préfèrent la lécithine de tournesol au soja car la lécithine de soja ne cache pas le potentiel d'OGM et de réaction allergique.
Un avantage majeur de la lécithine de tournesol est la façon dont la lécithine de soja est obtenue - par pression à froid sans utilisation de produits chimiques.

La lécithine de tournesol a un goût neutre et une odeur plus faible, une teneur en phosphatidylcholine plus élevée et une teneur en acide linoléique plus faible.
La lécithine de soja a tous les avantages de la lécithine de soja, et quelques autres :
- ne contient pas de phytoestrogènes ;
- contient des antioxydants et ralentit le vieillissement ;
- améliore le processus de cicatrisation des plaies internes et externes;
- aide aux troubles du système nerveux;
- favorise un meilleur sommeil ;
- Réduit le risque d'arthrite, améliore le mouvement des articulations.

La lécithine est une substance cireuse, grasse, jaune-brun qui provient de tissus végétaux ou animaux.
Les œufs étaient la source originale de lécithine, mais de nombreux aliments incorporent maintenant à la place de la lécithine de soja dérivée du soja.
Cette alternative relativement peu coûteuse et facile à produire remplit diverses fonctions dans les aliments.
Ceux-ci découlent principalement de sa capacité à stabiliser les mélanges d'ingrédients.
La lécithine de soja ajoute également à votre apport quotidien en choline, un nutriment essentiel.

Comment prendre de la lécithine ?
Selon vos goûts et vos préférences, vous pouvez ajouter de la lécithine de soja/tournesol aux inconforts, aux shakes, aux crèmes sucrées pour gâteaux ou muffins.
En raison du goût neutre de la lécithine de soja, la lécithine convient également aux salades salées, aux trempettes et aux soupes.

La lécithine est une huile comestible naturelle et un nutriment important dérivé du soja qui offre de nombreux avantages pour la santé.
L'un de ces avantages est la capacité des lécithines de soja à décomposer les graisses dans le corps en régulant le flux de nutriments et de déchets dans et hors de la cellule pour s'assurer qu'ils ne s'accumulent pas dans le foie.
La lécithine empêche également l'accumulation de graisses et de mauvais cholestérol dans les parois du cœur, des artères et des veines, ce qui contribue à promouvoir la santé cardiovasculaire.
Pour cette raison, la lécithine peut être bénéfique pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.
De plus, des études suggèrent que la lécithine peut aider à améliorer la mémoire dans la fonction cérébrale.
Avertissement : si vous êtes enceinte, si vous allaitez, si vous prenez des médicaments sur ordonnance ou si vous avez un problème de santé, veuillez consulter votre médecin avant utilisation.
Cesser l'utilisation et consulter immédiatement votre médecin si des effets indésirables surviennent.
Tenir hors de portée des enfants.
Conservez dans un endroit frais et sec.
Ne pas utiliser si le sceau de sécurité est brisé ou manquant. Ces déclarations ont

À propos de la poudre de lécithine de soja
La poudre de lécithine de soja peut être utilisée de diverses manières pour améliorer la cuisson et la cuisson.

Qu'est-ce que la poudre de lécithine ?
La lécithine est un mot descriptif décrivant une combinaison de phospholipides.
Les phospholipides sont des molécules contenant des lipides et peuvent être trouvés dans les membranes cellulaires du corps, qui sont cruciales pour leur santé.
Le corps humain peut produire naturellement des phospholipides, mais les aliments contenant de la lécithine comme notre poudre de lécithine de soja sont un excellent moyen non seulement de prendre soin des membranes cellulaires de notre corps, mais également d'augmenter leur présence dans le corps.
Notre poudre de lécithine de soja est un concentré élevé de phospholipides et une excellente source de nourriture.
La lécithine de soja est issue de soja sans OGM et 100% pure.
La lécithine de soja est souvent utilisée dans la poudre de protéines pour réduire l'agglutination et permettre à la protéine de se dissoudre lorsqu'elle est mélangée à un liquide.

Bienfaits de la poudre de lécithine de soja
-Bonne nourriture pour prendre soin des membranes cellulaires dans le corps
-Conservateur naturel
-Augmentera la durée de conservation des produits de boulangerie faits maison
-Peut être utilisé dans la cuisson sans œufs pour remplacer la lécithine naturelle trouvée dans les œufs
-Permet à deux liquides de se combiner
-Façons d'utiliser la poudre de lécithine de soja

Lécithine de soja utilisée comme conditionneur de pâte pour améliorer la cuisson
Lécithine de soja utilisée dans les sauces et les vinaigrettes pour ajouter une texture crémeuse
Utilisation de la lécithine de soja comme émulsifiant pour permettre aux liquides de se combiner qui ne seraient généralement pas tels que l'eau et l'huile
La lécithine de soja peut être utilisée pour faire des crèmes maison pour le corps
La lécithine de soja est utilisée pour faire des mousses de cuisson et peut convertir les liquides en mousses
Si vous êtes un chef, un restaurateur, un boulanger passionné ou si vous aimez simplement trouver de nouveaux ingrédients intelligents, alors achetez de la poudre de lécithine de soja en vrac pour un ingrédient fantastique à ajouter à vos recettes.

Lécithine de soja Ingrédients
Lécithine de SOJA sans OGM

Informations allergènes sur la lécithine de soja
Emballé dans des locaux qui manipulent des noix (y compris des arachides), des graines, des céréales, du soja et des produits contenant du gluten.

Stockage de la lécithine de soja
Conserver dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil.

Voici notre recette :
Caractéristiques comparatives du soja et du tournesol :
Teneur en acides gras :
L'acide palmitique
soja - 16; tournesol - 17
Acide stéarique
soja - 5; tournesol - 6
L'acide oléique
soja - 19; tournesol - 19
L'acide linoléique
soja - 53; tournesol - 63
L'acide linoléique
soja - 6; tournesol - 1

La lécithine de soja commerciale est un mélange complexe contenant env.
65-75% de phospholipides avec des triglycérides et de plus petites quantités d'autres substances.
Les principaux phospholipides comprennent la phosphatidylcholine, la phosphatidyléthanolamine et les phosphatides contenant de l'inositol.
Les autres substances signalées comprennent les glucides, les pigments, les stérols et les glycosides de stérols.
Cet article passe en revue la nature des composés trouvés dans la lécithine de soja et nos connaissances actuelles sur sa composition.

La lécithine est une graisse que l'on trouve dans de nombreux aliments comme le soja et les jaunes d'œufs.
La lécithine de soja est également connue sous le nom de lécithine d'œuf, lécitine, ovolécithine, lécithine de soja, phospholipide de soja, lécithine de soja, végécithine, vitellin, vitelline et d'autres noms.
La lécithine a été utilisée en médecine alternative comme une aide possiblement efficace dans le traitement des maladies du foie.
La lécithine a également été utilisée pour traiter les maladies de la vésicule biliaire, la démence liée à la maladie d'Alzheimer, la perte de mémoire liée à l'âge et les traumatismes crâniens.
Cependant, la recherche a montré que la lécithine peut ne pas être efficace dans le traitement de ces conditions.
Parmi les autres utilisations non prouvées par la recherche, citons l'hypercholestérolémie, le trouble maniaco-dépressif, la dermatite, l'amélioration des performances sportives, la maladie de Parkinson, le stress, l'insomnie et d'autres conditions.
La lécithine de soja n'est pas certaine que la lécithine soit efficace dans le traitement de toute condition médicale.
L'utilisation médicinale de ce produit n'a pas été approuvée par la FDA. La lécithine ne doit pas être utilisée à la place des médicaments prescrits pour vous par votre médecin.
La lécithine est souvent vendue comme supplément à base de plantes.
Il n'y a pas de normes de fabrication réglementées en place pour de nombreux composés à base de plantes et certains suppléments commercialisés se sont avérés contaminés par des métaux toxiques ou d'autres médicaments.
Les suppléments à base de plantes/santé doivent être achetés auprès d'une source fiable afin de minimiser le risque de contamination.
La lécithine peut également être utilisée à des fins non répertoriées dans ce guide de produit.

Teneur en phospholipides :
Phosphatidyléthanolamine
soja - 8; tournesol - 7
Phosphatidylcholine
soja - 12; tournesol - 15
Acide phosphatidique
soja - 3,5; tournesol - 2
Phosphatidylinositol
soja - 10; tournesol - 1

Types de lécithine
Les suppléments de lécithine sont généralement dérivés de graines de tournesol, d'œufs ou de soja.
Le soja est de loin l'ingrédient le plus couramment utilisé pour créer des suppléments de lécithine.
Les graisses animales, le poisson et le maïs sont également parfois utilisés.

Alors que la lécithine de soja a tendance à se présenter sous forme de capsules granulées, vous pouvez également acheter de la lécithine de tournesol sous forme de poudre et de liquide.
La lécithine de tournesol n'est pas aussi courante, mais certaines personnes préfèrent la lécithine de soja, surtout si elles essaient d'éviter les organismes génétiquement modifiés (OGM) dans leur alimentation.

Alors que le soja est parfois génétiquement modifié en production de masse, les graines de tournesol ne le sont pas.
Le processus d'extraction est également plus doux pour la lécithine de tournesol.
L'extraction de la lécithine des graines de tournesol ne nécessite pas de produits chimiques agressifs.

Abaisse le cholestérol
L'avantage le plus connu de la lécithine est sa capacité à réduire le cholestérol.
Les chercheurs ont découvert que la lécithine de soja peut contribuer à augmenter le (bon) cholestérol HDL et à réduire le (mauvais) cholestérol LDL dans les profils sanguins.
La protéine de soja fournit un coup de pouce supplémentaire aux personnes qui l'utilisent pour traiter le cholestérol en raison d'autres composants que le soja offre.

Améliore la santé cardiaque
La lécithine issue du soja peut améliorer la santé cardiovasculaire, surtout si vous êtes déjà à risque de développer une hypertension artérielle ou une maladie cardiaque.
C'est selon une petite étude dans laquelle les participants ont reçu des produits à base de soja, y compris des additifs de lécithine.
Le soja étant compliqué à digérer, la lécithine de soja met plus de temps à décomposer les produits à base de soja.
Pour certaines personnes, cela leur permet de se sentir plus rassasiées après avoir consommé de la lécithine de soja.

Aide les mères qui allaitent
Certains experts en allaitement recommandent la lécithine comme solution pour prévenir les canaux bouchés récurrents.
La Fondation canadienne pour l'allaitement recommande une dose de 1 200 milligrammes, quatre fois par jour, pour profiter de cet avantage.
Ils spéculent que la lécithine peut diminuer la viscosité de votre lait maternel, le rendant moins susceptible d'obstruer les canaux galactophores de votre sein.

Cependant, ce n'est pas censé être un traitement pour les conduits bouchés.
-Traiter les conduits avec :
-application de compresses chaudes
-massage
-pompage supplémentaire, si nécessaire
-bien drainer le sein
-demander à une consultante en lactation pour plus de suggestions
Signalez toute fièvre ou sensation grippale à votre médecin.

Lécithine de soja en granulés
Nous proposons également des granulés de lécithine de soja contenant au moins 97% de phospholipides.
Sous cette forme, la lécithine est utilisée comme complément de santé, impliquée dans le métabolisme des graisses, dans la santé du foie, dans la protection et le renforcement des membranes cellulaires et dans le bon fonctionnement neurologique.

Aide à améliorer la digestion
La lécithine a été testée chez les personnes atteintes de rectocolite hémorragique pour améliorer leur digestion.
Les qualités émulsifiantes de la lécithine contribuent à une réaction en chaîne qui améliore le mucus dans votre intestin, facilitant le processus digestif et protégeant la muqueuse délicate de votre système digestif.
Même si vous n'avez pas de colite ulcéreuse, vous pouvez envisager d'utiliser de la lécithine si vous souffrez du syndrome du côlon irritable ou d'une autre affection qui affecte votre processus digestif.

La lécithine est depuis longtemps un composant important d'une myriade de produits alimentaires et non alimentaires et est l'un des sous-produits les plus polyvalents et les plus précieux de l'industrie des graines oléagineuses.
Dans les aliments, la lécithine assure une douzaine de fonctions, notamment en tant qu'émulsifiant, en tant qu'agent mouillant, pour la réduction de la viscosité, en tant qu'agents de démoulage et pour le contrôle de la cristallisation.
La lécithine fournit également des fonctions dans de nombreuses applications industrielles.
En 1940, l'industrie américaine de la lécithine était bien établie.
L'industrie de la lécithine est mature, mais plusieurs facteurs ont affecté la lécithine de soja.

Bien qu'historiquement, le soja ait été la principale source de lécithine dans le monde, d'autres sont recherchées en raison de la demande accrue de lécithine d'organismes non génétiquement modifiés (OGM), y compris le canola et le tournesol.
Bien que la lécithine de soja OGM se soit avérée équivalente aux lignées sans OGM, le marché européen préfère la lécithine sans OGM.
Au cours des dernières décennies, la lécithine est devenue plus importante en tant qu'ingrédient nutraceutique et complément alimentaire.
De plus, la découverte des liposomes a fourni un moyen nouveau et plus efficace pour l'administration de médicaments.
Ce chapitre passe en revue l'industrie de la lécithine, la fabrication et les propriétés des produits commerciaux, leur contrôle qualité et leur modification, ainsi que les utilisations alimentaires et non alimentaires.

Apaise et hydrate la peau
La lécithine est dans les ingrédients de certains produits de soins de la peau.
La lécithine de soja est utilisée comme émollient, rendant la peau douce en rétablissant l'hydratation.
Dans la plupart de ces produits, le type de lécithine utilisé est appelé lécithine hydrogénée.
Il n'y a pas beaucoup de preuves que la lécithine, lorsqu'elle est utilisée seule, peut guérir l'acné et l'eczéma - bien que certaines personnes utilisent la lécithine de soja pour cela.
Prendre des gélules de lécithine pourrait théoriquement améliorer votre peau, car la lécithine de soja tonifie et stimule d'autres parties de votre corps, mais nous n'en sommes pas sûrs.

La lécithine est un composé de phospholipides d'origine animale ou végétale.
La lécithine de soja est principalement extraite des graines oléagineuses telles que le soja, le tournesol ou le colza mais peut également provenir du jaune d'œuf.
La lécithine de soja est le premier type de lécithine utilisé dans le monde.

Peut combattre les symptômes de démence
La lécithine contient de la choline, une substance chimique que votre cerveau utilise pour communiquer.
La recherche clinique Trusted Source suggère qu'un régime riche en choline peut améliorer la mémoire et aider les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer.

Qu'est-ce que la lécithine et à quoi sert la lécithine de soja ?
La lécithine est une substance grasse présente dans les cellules de votre corps, les tissus végétaux et animaux.
La lécithine de soja est composée d'acides gras, et en particulier d'un type de molécule de graisse appelée phospholipides - un élément essentiel des membranes cellulaires.
La lécithine – qui tire son nom du mot grec pour le jaune d'œuf, lekithos – a été isolée pour la première fois du jaune d'œuf dans les années 1850.

Aspect : Liquide visqueux de couleur ambre
Saveur : Typique de la lécithine, sans odeur indésirable.
Humidité : 1,0 % maximum
Indice d'acide : 30 mg KOH/g maximum
Acétone insoluble : 62 % minimum
Benzène insoluble : 0,30 % maximum
Hexane Insoluble : 0,3% maximum
Indice de peroxyde : 5 meq/kg maximum
Couleur : 11+ unité de couleur Gardner
Viscosité: 80-140 Poise

La lécithine peut être utilisée pour créer une multitude d'émulsifications de type huile/eau ou air/eau.
Une application populaire consiste à transformer n'importe quel jus ou liquide aromatisé en une mousse très légère.
Ces mousses peuvent également être congelées pour obtenir des mousses solides.

Normes microbiologiques
Nombre total de plaques : 1000/g maximum
Formes Coli : Absente
E-Coli : Absent
Levures & Moisissures : 50/g maximum
Salmonelle : Absente
Staphylocoque : Absent

La lécithine de soja est un dérivé du soja qui se compose d'un complexe phospholipidique appelé phosphatidylcholine.
La lécithine de soja est considérée comme un complément alimentaire majeur en raison des caractéristiques nutritionnelles de la lécithine de soja.
En tant que substance organique, la lécithine de soja est présente dans les membranes des aliments mais est étroitement liée au soja car c'est de là que la lécithine de soja est généralement extraite.
La lécithine de soja est également vraie que le soja a un niveau plus élevé de lécithine de meilleure qualité et est plus facile à extraire par rapport à d'autres aliments, tels que le jaune d'œuf ou l'huile de tournesol.

De nos jours, la lécithine de soja est utilisée commercialement comme émulsifiant dans les aliments emballés et se trouve naturellement dans certains aliments, notamment :
grains entiers
des noisettes
soja
jaunes d'œuf
La lécithine est utilisée pour :4,5
réduire le cholestérol
soutenir l'allaitement
réduire les sensations de fatigue
Avantages de la lécithine

Bienfaits de la lécithine de soja
La lécithine est un phospholipide, ce qui signifie que la lécithine de soja contient des nutriments tels que les graisses qui sont bénéfiques pour la santé.
La lécithine de soja nous aide également à lutter contre le mauvais cholestérol car la lécithine de soja améliore notre taux de lipides sanguins, tout en aidant à réduire les triglycérides.
La lécithine de soja fournit également de la vitamine B, de la vitamine E et du phosphore.

La poudre de lécithine de soja (déshuilée) est produite à partir de graines de soja indiennes 100% sans OGM, propres, saines et les mieux choisies, qui ont des propriétés polyvalentes, multifonctionnelles et uniques dans diverses applications alimentaires, alimentaires et pharmaceutiques.
La lécithine de soja est une combinaison de phospholipides naturels comme la phosphatidylcholine (PC), le phosphatidylinositol (PI), la phosphatidyléthanolamine (PE) et les triglycérides.

Application
Est idéal pour les applications alimentaires et nutritionnelles nécessitant de la lécithine sèche avec une saveur fade et un faible arôme.
La lécithine de soja s'est avérée très utile dans une grande variété d'applications de transformation des aliments essentiellement en raison de ses excellentes propriétés émulsifiantes.
Est largement utilisé dans les produits de boulangerie, les boissons instantanées, les produits laitiers en poudre, les produits nutritionnels, les agents de démoulage, etc.
Dans les applications de boulangerie, la lécithine de soja est largement utilisée pour augmenter la rétention d'humidité, améliorer l'usinabilité de la pâte et prolonger la durée de conservation.
Dans les craquelins, les biscuits, les gâteaux et les tartes, la lécithine améliore le raccourcissement, la dispersion et agit comme agent de démoulage.

Que fait la lécithine dans le corps ?
Une fois dans le corps, la lécithine se décompose en choline6, un nutriment semblable à une vitamine qui est important pour un foie sain.
La choline aide également à décomposer les graisses en énergie que notre corps peut utiliser.
La lécithine est également présente dans le lait maternel.
Certaines femmes utilisent la lécithine de soja pour réduire la viscosité du lait maternel, ce qui aide à prévenir les canaux galactophores obstrués qui rendent difficile l'allaitement.
Cependant, aucune étude ne prouve que la lécithine de soja peut fonctionner à cette fin.

Les substances lipidiques qui contiennent de la choline, comme la lécithine, peuvent améliorer les voies fonctionnelles du cerveau.
Il existe des preuves contradictoires quant à savoir si la lécithine peut être utilisée pour traiter les personnes atteintes de troubles neurologiques et du système nerveux, mais la recherche sur cet avantage de la lécithine est prometteuse et progresse.

Application:
La lécithine de soja liquide s'est avérée très utile dans une grande variété d'applications de transformation des aliments essentiellement en raison de ses excellentes propriétés émulsifiantes.
Est largement utilisé dans les enrobages de chocolat et composés pour modifier la viscosité, comme émulsifiant et comme substitut pour réduire l'utilisation coûteuse du beurre de cacao.
Dans les applications de boulangerie, la lécithine est largement utilisée pour augmenter la rétention d'humidité, même pour le mélange, améliorer l'usinabilité de la pâte et prolonger la durée de conservation.
Dans les craquelins, les biscuits, les gâteaux et les tartes, la lécithine améliore le raccourcissement, la dispersion et agit comme agent de libération.
Outre l'alimentation, la lécithine a également diverses applications dans les domaines pharmaceutique, cosmétique et autres applications industrielles.

Pour plus d'informations sur ces produits ou d'autres, contactez-nous à info@atamankimya.com
 

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