MALTODEXTRINE

Numéro CAS : 9050-36-6
Numéro CE : 232-940-4
Numéro MDL : MFCD00146679

La maltodextrine est un polymère saccharidique qui peut être classé comme un glucide.
La maltodextrine peut être produite par hydrolyse enzymatique ou acide de l'amidon.
La maltodextrine formée après purification et séchage par atomisation peut être utilisée dans une variété de produits alimentaires et de boissons.
La maltodextrine peut être utilisée comme une bonne source d'énergie (16 kJ/g) dans les produits alimentaires.
La maltodextrine est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire.
La maltodextrine est produite à partir d'amidon végétal par hydrolyse partielle et se présente généralement sous forme de poudre séchée par pulvérisation hygroscopique blanche.
La maltodextrine est facilement digestible, étant absorbée aussi rapidement que le glucose et peut être modérément sucrée ou presque sans saveur (selon le degré de polymérisation).
La maltodextrine est couramment utilisée pour la production de boissons gazeuses et de bonbons.
La maltodextrine peut également être trouvée comme ingrédient dans une variété d'autres aliments transformés.
La maltodextrine est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire et exhausteur de goût.
La maltodextrine est produite à partir d'amidons dans un processus appelé hydrolyse partielle, qui est la décomposition de l'amidon en unités plus petites appelées polymères.

Pour mieux comprendre ce qu'est la maltodextrine, la maltodextrine vaut la peine d'examiner rapidement les trois différents types de molécules de sucre :
Les monosaccharides (mono-signifiant « un ») sont des glucides entièrement composés d'un seul type de molécule de sucre comme le glucose ou le fructose.
Les oligosaccharides (oligo – qui signifie « peu ») sont des glucides composés de deux à dix molécules de monosaccharides tels que le saccharose (glucose + fructose) et le raffinose (galactose + glucose + fructose).
Les polysaccharides (poly-signifiant « beaucoup ») sont des glucides composés de dix ou plus (et parfois de centaines ou de milliers) de molécules de sucre telles que l'amidon, la cellulose et la maltodextrine.

La maltodextrine appartient à la dernière catégorie, car la maltodextrine est une très longue chaîne de molécules de glucose répétitives reliées entre elles.
Pour produire de la maltodextrine pure, les féculents tels que le blé, le maïs, les pommes de terre et le riz sont cuits dans de l'eau puis exposés à divers acides et enzymes pour séparer la maltodextrine des autres sucres.
Ce processus est appelé hydrolyse et la maltodextrine est utilisée dans la production d'un certain nombre d'autres produits tels que la poudre de protéine de lactosérum hydrolysée, le collagène hydrolysé et la sauce de soja.
Après ce processus, le liquide contenant de la maltodextrine est purifié, filtré et séché par pulvérisation pour créer une poudre blanche, inodore et presque sans saveur.

La maltodextrine est couramment repérée se cachant près du bas des listes d'ingrédients des aliments emballés ou transformés.
La maltodextrine est un amidon blanc, poudreux et presque sans saveur dérivé du riz, du maïs, des pommes de terre ou du blé.
La maltodextrine est un glucide à digestion rapide et un additif polyvalent qui préserve les saveurs des aliments transformés.
La maltodextrine épaissit également les aliments, imite la teneur en matières grasses et prolonge la durée de conservation.
Pour fabriquer de la maltodextrine, les amidons de ces aliments sont soumis à un processus appelé hydrolyse, dans lequel ils sont décomposés par des réactions chimiques avec de l'eau, aidés par des enzymes et des acides supplémentaires.
Ainsi, la maltodextrine est utilisée comme conservateur ou épaississant alimentaire - cela signifie-t-il que la maltodextrine doit être évitée à tout prix ?
La maltodextrine est considérée comme généralement sans danger pour la consommation par la FDA.
En fait, les maltodextrines sont également produites dans l'intestin lorsque nous digérons les féculents.
Ils ont la même densité calorique que les sucres et les glucides.
La maltodextrine est de l'amidon hydrolysé (maïs, pomme de terre, ou autres) au moyen de moins de 20 équivalents dextrose (DE).
Le DE de la maltodextrine est lié au degré de protection.
Les systèmes DE élevés sont moins perméables à l'oxygène et ont des efficacités d'encapsulation plus élevées des poudres.

La maltodextrine est principalement utilisée comme additif alimentaire pour :
- Épaissir ou ajouter du volume aux aliments transformés.
-Augmenter la douceur de certains produits alimentaires lorsqu'ils sont combinés avec des édulcorants artificiels.
-Maximiser la durée de conservation des produits alimentaires en tant que conservateur.
-Booster la texture de certains produits alimentaires.
-Servir de remplacement du sucre dans les produits sans sucre.

Comment est fabriquée la maltodextrine ?
La maltodextrine est une poudre blanche à base de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé.
Même si la maltodextrine provient des plantes, la maltodextrine est hautement transformée.
Pour fabriquer de la maltodextrine, les amidons sont d'abord cuits, puis des acides ou des enzymes tels que l'alpha-amylase bactérienne thermostable sont ajoutés pour la décomposer davantage.
La poudre blanche résultante est soluble dans l'eau et a un goût neutre.
Les maltodextrines sont étroitement liées aux solides du sirop de maïs, la seule différence étant leur teneur en sucre.
Les deux subissent une hydrolyse, un processus chimique impliquant l'ajout d'eau pour faciliter davantage la décomposition.
Cependant, après hydrolyse, les solides du sirop de maïs contiennent au moins 20 pour cent de sucre, tandis que la maltodextrine contient moins de 20 pour cent de sucre.

La maltodextrine, qui est parfois répertoriée sous le nom de « maltrine » sur les listes d'ingrédients, est un additif alimentaire courant.
La maltodextrine est fabriquée à partir de féculents comme le riz, le maïs, les pommes de terre ou le blé.
Cependant, la maltodextrine n'est certainement pas un aliment complet : les fabricants transforment les amidons de ces aliments en une poudre inodore et presque insipide pour fabriquer de la maltodextrine, selon un rapport de novembre 2016 dans ​Critical Reviews in Food Science and Nutrition​.

Les usages:
Si vous avez l'habitude de regarder les listes d'ingrédients sur les emballages, vous réaliserez combien d'aliments transformés contiennent cette substance, la maltodextrine est partout.
La maltodextrine n'est pas utilisée comme édulcorant par elle-même - elle n'est pas assez sucrée.
La maltodextrine a des propriétés uniques qui rendent la maltodextrine très utile dans l'industrie alimentaire.
La maltodextrine est souvent ajoutée comme épaississant dans les sauces et les sauces.
La maltodextrine peut être utilisée comme agent de séchage par pulvérisation pour les concentrés de jus de fruits.
La maltodextrine est utilisée dans les soupes en poudre, les blanchisseurs de café et les préparations pour nourrissons.
Également utilisé dans l'industrie pharmaceutique comme agent liant dans les pilules.
Aide à la texture des mélanges de poudre de cacao chaud.

Avantages:
Semble être utile pour les bodybuilders.
La maltodextrine a certaines propriétés qui sont utiles dans la fabrication des aliments, c'est-à-dire le volume et la texture.
La maltodextrine peut être gonflée pour donner du volume aux édulcorants artificiels, tout en réduisant le poids et les calories.
Quelle que soit la source, c'est-à-dire le blé ou le maïs, la maltodextrine ne contient pas de gluten, il s'agit de glucides purs.
Par conséquent, la maltodextrine convient aux coeliaques.

La maltodextrine est un polymère saccharidique qui peut être classé comme un glucide.
La maltodextrine peut être produite par hydrolyse enzymatique ou acide de l'amidon.
Le matériau formé après purification et séchage par atomisation peut être utilisé dans une variété de produits alimentaires et de boissons.
La maltodextrine peut être utilisée comme une bonne source d'énergie (16 kJ/g) dans les produits alimentaires.

Préoccupations :
Nocif pour les dents. Index glycémique élevé.
La maltodextrine est un sucre et contient des calories.
Il y a également eu des rapports de certaines personnes ayant des réactions allergiques, y compris des éruptions cutanées, etc.
Pourquoi ce n'est pas clair, la maltodextrine est un produit assez pur.

Directive de sécurité :
Aucun problème concernant les quantités quotidiennes.
Mais sachez que la maltodextrine est un glucide hautement raffiné avec un index glycémique élevé, et, comme le sucre blanc, dépourvu de tout nutriment.

Les maltodextrines sont des produits d'hydrolyse partielle de l'amidon.
Ils sont utilisés comme :
-Agents en vrac
-Porteurs de saveurs
-Réducteurs de douceur
-« gramme par gramme » de substituts de sucre/de matières grasses
Ils sont classés en fonction de leurs équivalents dextrose (DE) qui vont de 3 à 20.
Plus le DE est élevé, plus l'hydrolyse est importante et plus la chaîne glucose est courte.

La maltodextrine est fabriquée à partir de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé.
Bien que la maltodextrine soit une poudre, la maltodextrine est souvent utilisée à la place du sucre.
En fait, la maltodextrine est le premier ingrédient répertorié dans de nombreux édulcorants hypocaloriques.
Contrairement aux fruits contenant des sucres naturels, les aliments transformés qui contiennent de la maltodextrine et des ingrédients similaires tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne fournissent aucune fibre, protéine ou graisse saine.
Cela signifie que lorsque vous consommez ces ingrédients, l'absorption du sucre n'est pas ralentie.

La maltodextrine est un type de glucides hautement transformé.
La maltodextrine est principalement présente dans les aliments emballés extraits de sources naturelles, telles que le maïs, le riz, la pomme de terre, le blé et certaines autres plantes.
Les amidons de ces aliments subissent un processus chimique complexe qui consiste à cuire l'amidon à très haute température et à le mélanger avec des produits chimiques jusqu'à ce qu'ils soient décomposés en une poudre au goût neutre.
La maltodextrine est produite artificiellement et peut être trouvée dans plusieurs aliments différents, tels que les édulcorants artificiels, les produits de boulangerie, les yaourts, la bière, les barres nutritionnelles, les suppléments de musculation, les céréales, les substituts de repas, les produits faibles en gras et en calories, les condiments , sauces, mélanges d'épices, vinaigrettes, chips, garnitures pour tartes et grignotines.
La maltodextrine est utilisée pour améliorer la consistance, la texture et le goût de l'aliment.
Fondamentalement, les maltodextrines sont un groupe d'entités glucidiques (sucres) résultant de l'hydrolyse plus ou moins partielle de l'amidon.

La maltodextrine est-elle sûre ?
Si vous souffrez de diabète ou de résistance à l'insuline, ou si votre médecin vous a recommandé un régime pauvre en glucides, vous devez inclure toute maltodextrine que vous consommez dans votre nombre total de glucides pour la journée.
Cependant, la maltodextrine n'est généralement présente dans les aliments qu'en petites quantités.
La maltodextrine n'aura pas d'effet significatif sur votre apport global en glucides.
La maltodextrine est élevée sur l'indice glycémique (IG), ce qui signifie que la maltodextrine peut provoquer une augmentation de votre glycémie.
La maltodextrine peut être consommée sans danger en très petites quantités, mais les diabétiques doivent être particulièrement prudents.
Les maltodextrines sont utilisées pour remplacer le sucre ou la graisse dans de nombreux produits alimentaires tels que la crème glacée, les formulations d'aliments instantanés séchés, les bonbons, les céréales, les collations et les boissons.
Étant donné que ces aliments sont largement consommés, ils peuvent faire partie de votre alimentation quotidienne.
La maltodextrine est considérée comme un indice glycémique élevé, avec un score compris entre 80 et 120, ce qui signifie que la maltodextrine augmente la glycémie à peu près autant que le glucose.

Pourquoi la maltodextrine est-elle dans votre alimentation ?
La maltodextrine est généralement utilisée comme épaississant ou agent de remplissage pour augmenter le volume d'un aliment transformé.
La maltodextrine est également un conservateur qui augmente la durée de conservation des aliments emballés.
La maltodextrine est peu coûteuse et facile à produire, elle est donc utile pour épaissir des produits tels que le pudding instantané et les gélatines, les sauces et les vinaigrettes.
La maltodextrine peut également être combinée avec des édulcorants artificiels pour sucrer des produits tels que des fruits en conserve, des desserts et des boissons en poudre.
La maltodextrine est même utilisée comme épaississant dans les articles de soins personnels tels que les lotions et les produits de soins capillaires.

Maltodextrine de maïs :
La maltodextrine de maïs provient du maïs ou du maïs cireux et est la maltodextrine la plus utilisée parmi les cinq types.

Maltodextrine de tapioca :
La maltodextrine de tapioca est dérivée de la racine de manioc et des maltodextrines de type à faible DE qui ont des propriétés similaires à celles de l'amidon natif et sont souvent utilisées comme substitut de graisse dans les desserts, les crèmes glacées, les vinaigrettes et les sauces.

Maltodextrine de pomme de terre :
La maltodextrine de pomme de terre a un taux de digestion plus élevé dans notre corps, une viscosité plus élevée et forme une solution plus transparente que le maïs et la maltodextrine de maïs cireux si elle a le même DE.
La maltodextrine de pomme de terre peut être utilisée dans les boissons pour sportifs car la maltodextrine est rapidement absorbée par notre corps pour fournir de l'énergie.

Maltodextrine de riz :
La maltodextrine de riz se compose de plus de saccharides de faible poids moléculaire et la maltodextrine a des teneurs en protéines et en lipides plus élevées et présente une viscosité élevée par rapport aux autres maltodextrines.

Maltodextrine de blé :
Comme vous pouvez le voir, la maltodextrine de blé n'est pas répertoriée dans les sources végétales de maltodextrine par la FDA.
La maltodextrine de blé peut contenir du gluten mais la Commission européenne a confirmé dans le règlement n°1169/2011 que la maltodextrine à base de blé est également sans gluten.

Quelle est la valeur nutritionnelle de la maltodextrine ?
La maltodextrine contient 4 calories par gramme, soit la même quantité de calories que le saccharose ou le sucre de table.

Comment est fabriquée la maltodextrine ?
La maltodextrine est un type de glucide, mais elle subit un traitement intense.
La maltodextrine se présente sous la forme d'une poudre blanche de riz, de maïs, de blé ou de fécule de pomme de terre.
Les fabricants de maltodextrines le cuisent d'abord, puis ajoutent des acides ou des enzymes pour le décomposer davantage.
Le produit final est une poudre blanche soluble dans l'eau au goût neutre.
La maltodextrine est utilisée comme additif dans les aliments ci-dessus pour remplacer le sucre et améliorer leur texture, leur durée de conservation et leur goût.

La maltodextrine est un additif alimentaire dérivé de l'amidon qui est couramment utilisé comme agent épaississant ou de remplissage dans une gamme d'aliments et de boissons commerciaux.
La maltodextrine est presque insipide mais est souvent décrite comme étant légèrement sucrée.
La plupart des experts en nutrition considèrent que la substance a essentiellement une teneur en « somme nulle », ce qui signifie que la maltodextrine contient très peu de calories, de vitamines ou d'autres nutriments.
La maltodextrine est principalement utilisée pour gonfler les produits et pour améliorer leur texture et leur apparence.

De nombreux consommateurs exigent de la texture dans les aliments tels que les crèmes à café, les puddings, les préparations pour nourrissons, les vinaigrettes, les fruits en conserve et les boissons protéinées.
La maltodextrine crée le volume et l'onctuosité de ces aliments dont les consommateurs ont besoin, tout en stabilisant les liquides qu'ils contiennent.
En tant que liant, la maltodextrine est abondamment utilisée dans les édulcorants artificiels, où elle crée la forme cristallisée d'édulcorants emballés que les consommateurs ajoutent au café et au thé.
Dans l'industrie alimentaire, la maltodextrine agit pour transformer une substance huileuse ou un liquide en poudre.
Cette capacité de séchage et d'anti-agglomérant permet aux aliments, tels que les mélanges à pouding instantané, de rester sous forme de poudre jusqu'à ce qu'un liquide soit ajouté, moment auquel la poudre prend une forme très visqueuse.
La maltodextrine inhibe la formation de glace dans les aliments surgelés, garantissant la conservation de la texture lisse d'origine dans le temps.
Lorsqu'elle est ajoutée à de la crème glacée ou du yogourt glacé, la maltodextrine augmente également la température de congélation.
La maltodextrine est fréquemment utilisée pour remplacer les graisses dans les aliments emballés, tels que les produits de boulangerie, les desserts glacés et même les saucisses.
Avec la même sensation en bouche que de nombreuses graisses, les consommateurs ont la satisfaction d'une collation grasse sans la graisse ajoutée.
De nouvelles recherches révèlent que la maltodextrine est un support viable pour de nombreuses saveurs.
Lorsque des huiles ou des jus de fruits ou de légumes concentrés sont séchés par pulvérisation sur de la maltodextrine, ils peuvent être séchés sous forme de poudre.
De nombreuses céréales et collations pour le petit-déjeuner sont vaporisées de maltodextrine pour créer des textures croustillantes avec un enrobage brillant et attrayant.

La poudre de maltodextrine est un excellent complément post-entraînement à intégrer à votre routine post-entraînement en raison des nombreux avantages offerts par la maltodextrine.
Ceux-ci inclus:
Reconstituer le glycogène - Le glycogène est principalement stocké dans le foie et les muscles et fournit au corps une source d'énergie facilement disponible si la glycémie diminue.
La poudre de maltodextrine vous fournit le glycogène dont vous avez besoin immédiatement après un entraînement intensif.
Améliorer l'endurance - Avec un regain d'énergie supplémentaire, la poudre de maltodextrine donne aux utilisateurs la possibilité de maintenir des entraînements beaucoup plus longs à des niveaux d'intensité élevés et de récupérer plus rapidement après des entraînements intenses.
Digestion rapide – La poudre de maltodextrine se digère rapidement pour ceux qui ont besoin d'un regain d'énergie supplémentaire immédiatement après une séance d'entraînement.
Augmente les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline - La poudre de maltodextrine est un complément important après l'entraînement pour ceux qui s'engagent dans des entraînements particulièrement intensifs en raison de l'épuisement énergétique qui peut se produire.

Les substituts de la maltodextrine comprennent :
-Sucre blanc ou roux
-Sucre de coco
-Agave
-Mon chéri
-Sirop d'érable
-Concentrés de jus de fruits
-Mélasse
-Sirop de maïs
-La gomme de guar
-Pectine

Utilisations alimentaires de la maltodextrine :
-Boissons non alcoolisées
-Bonbons
-Pâtisseries
-Vinaigrettes
-Soupes
-Repas surgelés

Pourquoi la maltodextrine est-elle utilisée ?
Dans les cosmétiques et les produits de soin de la peau, la maltodextrine agit comme un hydratant et un rehausseur de texture.
La maltodextrine peut également être en mesure d'améliorer les avantages anti-âge des acides alpha-hydroxy ou AHA, qui sont couramment utilisés dans les produits anti-âge.

Humidité:
La maltodextrine fonctionne comme un ingrédient hydratant car la maltodextrine soutient les facteurs naturels d'hydratation présents dans les premières couches de la peau.
Les facteurs d'hydratation naturels comprennent les acides aminés, le PCA, les lactates, les sucres, les sels, l'urée et les peptides qui agissent pour garder la surface de la peau intacte, souple et hydratée.

En vieillissant, les facteurs d'hydratation naturels peuvent s'épuiser.
L'exposition à des ingrédients sensibilisants tels que des agents nettoyants agressifs et des alcools peut également épuiser cette barrière naturelle.
Le résultat est une peau visiblement sèche, tiraillée et squameuse.
En tant que polysaccharide, la maltodextrine imite les sucres présents dans les facteurs d'hydratation naturels, attirant efficacement l'humidité pour maintenir l'hydratation de la peau.

Flocons et Croquant :
Si vous aimez les flocons et les grappes dans vos céréales, la maltodextrine aide à les fournir.
Le gel formé par la maltodextrine agit comme un agent liant qui maintient les molécules ensemble lorsqu'elles sont séchées.
Selon Amy Brown, auteur de « Comprendre les principes et la préparation des aliments », la maltodextrine est souvent utilisée dans les édulcorants alternatifs pour maintenir la poudre ensemble pour former des cristaux plus gros.
Dans vos céréales, la maltodextrine aide à garder les flocons et les grappes croquants.

Formule moléculaire : C18H32O16
Masse molaire : 504,437
Numéro de registre CAS : non disponible
Apparence : Non disponible
Point de fusion : Non disponible
Point d'ébullition : Non disponible
Solubilité : Non disponible
Fiche de sécurité : Non disponible

Texture de la maltodextrine :
La maltodextrine fonctionne également pour améliorer la texture des produits.
Étant donné que la matlodextrine est constituée de simples blocs de construction de sucre solubles dans l'eau, la maltodextrine a la capacité de créer une texture semblable à un gel dans les formulations.
Cela rend le produit plus léger et permet à la maltodextrine de glisser uniformément sur la peau.
La maltodextrine agit également comme un agent liant, aidant à garantir que la formulation reste uniforme dans la texture tout au long de l'utilisation.
En tant que liant, la maltodextrine agit pour lier d'autres ingrédients ensemble et les empêcher de se séparer.
Par exemple, les liants sont souvent utilisés dans les poudres pressées pour les maintenir ensemble dans le récipient.

Stabilisateur:
En tant que stabilisant, la maltodextrine est souvent utilisée dans des produits contenant à la fois des composants d'eau et d'huile.
Lorsque l'eau et l'huile sont combinées dans une formulation, la maltodextrine peut être difficile à maintenir mélangées et se déposent et se séparent souvent.
Pour résoudre ce problème, un stabilisant d'émulsion comme la maltodextrine peut être ajouté à la formulation.
Cela aide les deux types d'ingrédients différents à rester dispersés et produit un produit stable.

Anti-âge
Des recherches récentes ont suggéré que la maltodextrine peut également avoir des propriétés anti-vieillissement et anti-irritation.
En 2002, un brevet déposé par une société appelée Unilever présentait des recherches sur l'utilisation de la maltodextrine en combinaison avec des hydroxyacides.
Les acides hydroxy tels que les acides alpha hydroxy et les acides bêta hydroxy sont couramment utilisés dans les produits de soin de la peau.
La maltodextrine est due à sa capacité à améliorer l'apparence de la peau photo-endommagée ou naturellement âgée et à aider à réduire la pigmentation visible causée par les hormones, la génétique, le soleil et l'alimentation.

Le seul problème majeur avec les acides hydroxylés est qu'ils peuvent provoquer une irritation de la peau telle que des rougeurs et des picotements.
Les chercheurs ont découvert que bien que la maltodextrine elle-même n'était pas un composé anti-âge, la maltodextrine renforçait l'activité anti-âge des acides et réduisait l'irritation de la peau.

Utiliser comme épaississant :
L'une des utilisations les plus courantes de la maltodextrine est comme additif alimentaire, où elle est utilisée pour épaissir les produits.
Le caractère pratiquement insipide et incolore des maltodextrines fait de la maltodextrine un moyen facile et peu coûteux de « gonfler » des aliments comme la farine d'avoine, les vinaigrettes et les sauces commerciales.
Étant donné que la maltodextrine n'a pas vraiment de valeur nutritionnelle, la maltodextrine est souvent critiquée comme étant en quelque sorte un additif « vide ».
Dans presque tous les cas, le même épaississement pourrait être obtenu par d'autres moyens, souvent plus sains, mais l'ajout de la poudre transformée est un raccourci privilégié par les préparateurs d'aliments commerciaux du monde entier comme moyen de réduire les coûts et d'améliorer le volume.

Utiliser comme remplisseur :
Le composé est également fréquemment utilisé comme agent de remplissage dans des produits tels que les succédanés du sucre.
La poudre blanche se mélange souvent parfaitement et peut augmenter la quantité d'un article sans affecter le goût des maltodextrines.
Sur les maltodextrines elles-mêmes, la poudre ressemble souvent beaucoup à du sucre, donc mélanger quelques cuillères est un moyen courant de vendre moins pour plus.
La maltodextrine est presque toujours moins chère à produire que les substituts de sucre plus naturels.

Quels sont les avantages de la maltodextrine ?
La maltodextrine est un glucide hautement raffiné, donc la maltodextrine ne profitera probablement pas à la personne moyenne.
Si vous ne mangez pas déjà d'aliments contenant de la maltodextrine, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la maltodextrine à votre alimentation.
Cependant, voici quelques cas dans lesquels la maltodextrine pourrait présenter des avantages, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Maltodextrine et bactéries intestinales :
Certaines recherches suggèrent que la maltodextrine pourrait affecter négativement vos bactéries intestinales.
Il a été découvert que l'additif altère les réponses antibactériennes cellulaires et supprime les systèmes de défense antimicrobiens intestinaux, selon une étude de mars 2015 dans la revue Gut Microbes.
Cela dit, c'est très répandu dans notre système alimentaire : dans une enquête alimentaire, près de 99 % des personnes interrogées ont déclaré manger régulièrement des aliments contenant de la maltodextrine (plus de deux fois par jour en moyenne), selon les chercheurs.
Pendant ce temps, environ 60 pour cent de tous les articles emballés dans une enquête sur les produits alimentaires d'épicerie contenaient de la « maltodextrine » ou « de l'amidon modifié (maïs, blé, etc.) » sur la liste des ingrédients.
« Alors que la technologie alimentaire a progressé pour produire des produits de plus en plus stables grâce à l'ajout d'additifs alimentaires, nous observons une augmentation correspondante des maladies inflammatoires chroniques associées au dysfonctionnement de la barrière intestinale et à la dysbiose bactérienne [bactéries intestinales déséquilibrées] », notent les chercheurs.
"Bien que ces additifs aient été désignés comme GRAS par la FDA, de plus en plus d'études suggèrent que ces agents peuvent ne pas être sans danger pour les personnes présentant d'autres facteurs de risque de maladie chronique."
Cela dit, de nombreuses études sur la maltodextrine et la santé intestinale ont été réalisées en laboratoire ou sur des animaux.
De grandes études chez l'homme sont nécessaires pour confirmer les effets de la maltodextrine sur les maladies chroniques et la santé intestinale.

Qu'est-ce que la maltodextrine ?
La maltodextrine est un dérivé d'amidon couramment utilisé comme épaississant alimentaire ou dans le brassage de la bière pour améliorer la sensation en bouche.
En règle générale, la maltodextrine provient du maïs, mais la maltodextrine peut également provenir d'autres amidons tels que le blé, le riz ou la pomme de terre.
Sur la maltodextrine propre, la maltodextrine est une poudre blanche légèrement sucrée et presque sans saveur.

Que fait la maltodextrine ?
La maltodextrine peut être utilisée de plusieurs manières dans les produits de soins personnels : comme absorbant, liant ou revitalisant pour la peau.
Dans nos produits anti-transpirants, la maltodextrine est utilisée comme liant qui transporte l'extrait de feuille d'olivier dans nos produits.

Comment est fabriquée la maltodextrine ?
Notre modèle d'intendance nous guide pour sélectionner des ingrédients qui ont été transformés d'une manière qui soutient notre philosophie de la santé humaine et environnementale.
La maltodextrine utilisée par Tom's of Maine est dérivée de maïs sans OGM.
L'amidon du maïs subit une hydrolyse partielle avec une exposition à l'eau, à la chaleur et aux enzymes pour décomposer l'amidon en polysaccharide maltodextrine.
L'extrait de feuille d'olivier est ensuite séché par atomisation sur la maltodextrine.

Structure:
La maltodextrine est constituée d'unités D-glucose reliées en chaînes de longueur variable.
Les unités glucose sont principalement liées à des liaisons glycosidiques (1→4), comme celle observée dans le dérivé linéaire du glycogène (après l'élimination de la ramification α1,6).
La maltodextrine est généralement composée d'un mélange de chaînes dont la longueur varie de trois à 17 unités de glucose.
Les maltodextrines sont classées par DE (dextrose équivalent) et ont un DE compris entre 3 et 20.
Plus la valeur DE est élevée, plus les chaînes de glucose sont courtes, plus le goût sucré est élevé, plus la solubilité est élevée et la résistance à la chaleur est faible.
Au-dessus de DE 20, le code NC de l'Union européenne appelle Maltodextrine sirop de glucose ; à DE 10 ou moins, la nomenclature du code NC des douanes classe les maltodextrines comme des dextrines.

Production:
La maltodextrine peut être dérivée enzymatiquement de n'importe quel amidon.
Aux États-Unis, cet amidon est généralement du maïs; en Europe, la maltodextrine est courante dans l'utilisation du blé.
Dans l'Union européenne, la maltodextrine dérivée du blé est exemptée d'étiquetage, conformément à l'annexe II de la directive CE n° 1169/2011.
Aux États-Unis, cependant, la maltodextrine n'est pas exemptée de la déclaration d'allergène conformément à la Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act, et son effet sur une allégation volontaire sans gluten doit être évalué au cas par cas conformément à la Food and Politique d'administration des médicaments.

Utilisations alimentaires :
La maltodextrine est utilisée pour améliorer la sensation en bouche des produits alimentaires et des boissons.
La maltodextrine est également utilisée dans certaines collations telles que les croustilles et le saccadé.
La maltodextrine est utilisée dans le beurre d'arachide "léger" pour réduire la teneur en matières grasses tout en conservant la texture.
La maltodextrine est également parfois prise comme complément alimentaire par les sportifs, sous forme de poudre, de sachets de gel ou de boissons énergisantes.
La maltodextrine est utilisée comme additif peu coûteux pour épaissir les produits alimentaires tels que les préparations pour nourrissons.
La maltodextrine est également utilisée comme agent de remplissage dans les succédanés du sucre et d'autres produits.
La maltodextrine a un index glycémique allant de 85 à 105.
Dans les études animales, il existe des preuves suggérant que la maltodextrine peut exacerber l'inflammation intestinale.

Autres utilisations de la maltodextrine :
La maltodextrine est utilisée comme insecticide horticole aussi bien au champ qu'en serre.
La maltodextrine n'a aucune action biochimique.
L'efficacité des maltodextrines est basée sur la pulvérisation d'une solution diluée sur les insectes nuisibles, après quoi la solution sèche, bloque les stigmates des insectes et provoque la mort par asphyxie.

Avantages pour les athlètes de la maltodextrine :
Le corps digère la maltodextrine comme un glucide simple, ce qui signifie que la maltodextrine est facilement convertie en énergie rapide.
Les athlètes aiment souvent le composé pour cette raison, et la maltodextrine est un ingrédient dans de nombreuses boissons pour sportifs.
Les athlètes d'endurance achètent parfois également de la maltodextrine en petits paquets qu'ils ajouteront à leurs bouteilles d'eau au milieu de l'entraînement pour un coup de pouce rapide.

Valeurs équivalentes en dextrose :
Une partie de ce qui rend le processus de fabrication si difficile est la variabilité de la maltodextrine : les chimistes peuvent souvent modifier la composition de la poudre en fonction de la durée pendant laquelle ils permettent aux amidons de base d'interagir avec les enzymes activatrices, ainsi que du temps qu'ils mettent de côté pour hydrolyse en premier lieu.
Les maltodextrines se voient généralement attribuer une valeur d'équivalence de dextrose afin de les distinguer en fonction du temps de traitement.
Ceux qui sont très hautement transformés ont généralement une faible valeur d'équivalence, tandis que ceux qui sont moins transformés ont tendance à avoir des nombres plus élevés.
Le dextrose est un type de sucre, mais même des valeurs d'équivalence élevées ne conduisent pas nécessairement à une douceur.
Les valeurs sont généralement liées principalement à la structure chimique, et les fabricants rechercheront des composés avec des équivalences élevées ou faibles en fonction de ce qui est exactement produit.
Par exemple, les maltodextrines avec des valeurs élevées de dextrose sont plus solubles et se congèlent mieux ; ils sont courants dans des produits comme les crèmes glacées et les aliments préparés surgelés.
Ceux qui ont des valeurs faibles ont tendance à être plus collants, ce qui en fait un bon choix pour les produits plus gélatineux comme les confitures et les sirops.

Pour comprendre la maltodextrine, comprenons ce que sont les prébiotiques.
Les prébiotiques sont des polysaccharides et des oligosaccharides non digestibles qui sont sélectivement capables de favoriser la croissance de bactéries bénéfiques productrices d'acide lactique dans le côlon, telles que les bifidobactéries et les lactobacilles.
Un prébiotique est une fibre, mais toutes les fibres ne sont pas des prébiotiques.
Certains des prébiotiques de renom comprennent :
Inuline
Fructooligosaccharides (FOS)
Galacto-oligosaccharides (GOS)
Trans-galactooligosaccharides (TOS)
Lactulose
Polydextrose
Amidons résistants
Considérant qu'il y a quelques prébiotiques à venir:

Applications
La maltodextrine biologique est un excellent agent d'écoulement/substance de support, avec les caractéristiques supplémentaires d'une sensation en bouche améliorée, d'une solubilité accrue et de propriétés épaississantes

La maltodextrine biologique AGENAMALT est un ingrédient recommandé pour les produits biologiques et sans OGM tels que :
nourriture pour bébés
mélanges d'épices
mélanges secs
puddings
assaisonnement
compléments alimentaires
applications séchées par pulvérisation
breuvages
produits extrudés
et plus
Emballage en vrac

Sac en papier kraft multicouche de 25 kg, 30 sacs par palette
Stockage et durée de conservation minimale 60 mois à compter de la date de fabrication lorsqu'il est conservé dans des conditions de stockage ambiantes (sous 70 % d'humidité à des températures comprises entre 59 et 77 °F)

Propriétés
Blanc, poudre fine
Processus de fabrication

Les grains de maïs biologiques crus sont écrasés, lavés/séparés et séchés pour produire de l'amidon de maïs biologique.
L'amidon de maïs subit ensuite une saccharification et un séchage par atomisation, produisant de la maltodextrine organique.

Certifications
La maltodextrine biologique AGENAMALT est :
Certifié biologique
Projet non-OGM vérifié
Kascher
Halal
Pertinence

La maltodextrine biologique AGENAMALT est :
Végétarien
Végétalien
Sans gluten

Hydrocolloïdes
Isomaltooligosaccharides (IMO)
Xylooligosaccharides (XOS)
Arabinoxylooligosaccharides (AXOS)
Glucanes
lactilol
Raffinose
Lactulose
Sorbitol, et
Maltodextrine résistante
Ils sont produits industriellement par hydrolyse enzymatique ou acide de l'amidon, suivie d'une purification et d'un séchage par atomisation.
Les poudres résultantes disponibles dans le commerce, principalement blanches, sont de haute pureté et de sécurité microbiologique et sont utilisées dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons, y compris les produits de boulangerie et les boissons pour sportifs.

Processus de fabrication
Faire de la maltodextrine est souvent une entreprise quelque peu complexe.
Les chimistes commencent généralement par un amidon naturel ; la pomme de terre est un exemple courant, mais le maïs, le blé et l'orge peuvent également être utilisés.
L'amidon doit être réduit en composants de base des maltodextrines, généralement en le combinant avec de l'eau dans un processus appelé hydrolyse.
Une enzyme est ensuite utilisée pour décomposer encore plus la maltodextrine en éliminant les protéines et autres éléments.
Le résultat est une poudre blanche qui est pratiquement insipide et se dissoudra rapidement dans l'eau.

Les molécules de maltodextrine sont composées de courtes chaînes d'unités de glucose.
Ces chaînes, ou polymères, ont généralement une longueur de 3 à 17 unités glucose.
La maltodextrine et d'autres chaînes courtes de sucres sont appelées oligosaccharides.
Communément séchée par pulvérisation et vendue sous forme de poudre, la maltodextrine peut également être achetée sous forme de sirop dissous dans de l'eau.
Pour fabriquer de la maltodextrine, les amidons sont décomposés en morceaux beaucoup plus petits grâce à l'utilisation d'enzymes ou d'acides.
Bien que les enzymes et les acides puissent être utilisés pour couper les chaînes d'amidon en segments plus courts, l'OMRI considère l'hydrolyse par l'acide pour produire de la maltodextrine synthétique qui ne serait pas autorisée dans l'alimentation du bétail pour la production biologique.
Cependant, l'hydrolyse de l'amidon par des enzymes est considérée comme un processus naturel créant une forme non synthétique de maltodextrine.
Toutes les maltodextrines ne sont pas identiques.

Les maltodextrines ont des propriétés fonctionnelles différentes selon le type d'amidon à partir duquel elles sont fabriquées et le degré d'hydrolyse.
Si l'hydrolyse de l'amidon se poursuit jusqu'à son terme, les amidons seront complètement décomposés en glucose.
Les maltodextrines sont formées en arrêtant la réaction d'hydrolyse au moment approprié.
En contrôlant soigneusement la réaction d'hydrolyse, la taille et les propriétés de la maltodextrine finale peuvent être déterminées.
L'amidon utilisé pour fabriquer la maltodextrine peut provenir de diverses plantes.

Des céréales comme le maïs, le blé et le riz sont souvent utilisées, ainsi que des tubercules féculents comme la pomme de terre et le manioc (tapioca).
Les molécules d'amidon sont constituées de milliers d'unités de glucose liées entre elles en de longues chaînes de longueur variable.
L'amidon contient un mélange de polymères ramifiés (amylopectine) et non ramifiés (amylose).
La variété des longueurs et du degré de ramification confère aux différents amidons des propriétés fonctionnelles distinctes.
De même, les propriétés des maltodextrines fabriquées à partir de différents amidons peuvent différer en raison de la structure distincte des amidons parents à partir desquels elles sont fabriquées.
La maltodextrine est couramment utilisée dans la transformation des aliments.

Le Food Chemicals Codex répertorie la maltodextrine comme stabilisant, épaississant, antiagglomérant et agent de charge.
La maltodextrine peut également être utilisée dans l'alimentation du bétail et les produits de soins de santé pour fournir une source d'énergie facilement digestible intermédiaire entre les amidons et les sucres.
La maltodextrine peut également être utilisée comme support, excipient ou agent de microencapsulation dans la formulation de probiotiques et d'autres produits de soins de santé.
La maltodextrine est importante à noter que bien que la maltodextrine n'ait pas à être certifiée biologique pour une utilisation dans un produit de santé ; La maltodextrine doit être certifiée biologique pour être utilisée comme additif pour l'alimentation du bétail.
Les éleveurs qui souhaitent utiliser la maltodextrine dans leur exploitation biologique doivent vérifier auprès de leur agent de certification avant utilisation.

Alternatives à la maltodextrine
Vous pouvez trouver des produits qui utilisent des additifs autres que la maltodextrine en consultant la liste des ingrédients.
Selon l'Académie de nutrition et de diététique, les épaississants, stabilisants et gélifiants alimentaires comprennent :
-Les amidons tels que l'arrow-root, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre, le sagou et le tapioca
-Les gommes végétales telles que la gomme de guar, la gomme de xanthane et la gomme de caroube
-Pectine (de pommes ou d'agrumes)
-Protéines telles que le collagène, les blancs d'œufs, la gélatine ou le lactosérum
-Les sucres comme l'agar (issus d'algues) ou les carraghénanes (issus d'algues et utilisés pour éviter la séparation dans les produits laitiers comme la crème glacée)
-Lécithine (trouvée dans les légumineuses, le jaune d'œuf et le maïs)
-Lorsque vous cuisinez à la maison, vous pouvez utiliser des épaississants, des stabilisants et des gélifiants pour créer de la rigidité, stabiliser des émulsions ou former des gels.
Vous pouvez le faire avec des jaunes d'œufs, du yaourt, de la gélatine, de la moutarde et des purées de légumes, selon l'Académie de nutrition et de diététique.

Maltodextrine et aliments génétiquement modifiés :
Enfin, parce que la maltodextrine est souvent utilisée comme épaississant ou agent de remplissage bon marché, la maltodextrine est généralement fabriquée à partir de maïs génétiquement modifié (OGM).
Selon la FDA Trusted Source, le maïs OGM est sans danger et la maltodextrine répond à toutes les mêmes normes que les plantes non génétiquement modifiées.
Mais si vous choisissez d'éviter les OGM, cela ne signifie pas que vous devez éviter tous les aliments qui contiennent de la maltodextrine.
Tout aliment étiqueté biologique aux États-Unis doit également être sans OGM.

Numéro CAS : 9050-36-6
Numéro CE : 232-940-4
Numéro MDL : MFCD00146679
NACRES : NA.23

La maltodextrine est-elle acceptable pour les personnes atteintes de diabète ?
Étant donné que la maltodextrine a le potentiel de provoquer des augmentations rapides de la glycémie, les personnes atteintes de diabète feraient mieux d'éviter en grande partie la maltodextrine.
Cependant, la maltodextrine est souvent sans danger à petites doses.
Tout devrait bien se passer tant que vous ne consommez de la maltodextrine qu'en petites quantités et que vous comptez la maltodextrine dans votre total de glucides pour la journée.
Si vous ne savez pas comment cela affectera votre glycémie, vérifiez votre taux de glucose plus souvent lorsque vous ajoutez de la maltodextrine à votre alimentation.

Maltodextrine et diabète :
L'indice glycémique (IG) de la maltodextrine est plus élevé que celui du sucre de table.
Cela signifie que la poudre peut provoquer une augmentation de votre glycémie peu de temps après avoir mangé des aliments contenant de la maltodextrine.
Une augmentation soudaine de la glycémie chez les personnes souffrant de résistance à l'insuline ou de diabète peut être fatale.

Les signes indiquant que la maltodextrine a provoqué une augmentation de votre glycémie comprennent :
- mal de tête soudain
- augmentation de la soif
-difficulté à se concentrer
-Vision floue
-fatigue
Si vous ressentez l'un de ces symptômes, vérifiez immédiatement votre glycémie.
S'ils sont trop élevés, contactez votre médecin.

La maltodextrine, un additif alimentaire courant, est un type de sucre fabriqué en décomposant de l'amidon.
Une fois fabriquée, la maltodextrine est une fine poudre blanche, qui peut avoir un goût neutre ou légèrement sucré.
En raison de sa douceur et de sa consistance, la maltodextrine est utilisée dans une variété de produits alimentaires transformés, notamment les sodas et les bonbons.
La dextrine, en revanche, est un ingrédient plus collant et gommeux, fabriqué en chauffant de l'amidon, qui est souvent utilisé pour lier les choses ensemble.
Différents types de dextrines, fabriqués à partir de différentes matières premières, peuvent être utilisés comme ingrédients dans les enrobages alimentaires tels que le poulet frit surgelé, les liants pour produits pharmaceutiques et même les colles d'enveloppe.

Les maltodextrines sont synthétisées à partir d'un traitement chimique (hydrolyse) d'hydrates de carbone ou de sucres.
La source de glucides peut être le maïs, le maïs, le blé, le riz ou le tapioca. La maltodextrine n'a pas un goût sucré.
La maltodextrine est utilisée comme épaississant ou agent de remplissage dans les puddings, les crèmes anglaises, les gélatines, les sauces et les vinaigrettes.
Parce que la maltodextrine n'a pas beaucoup de douceur, la maltodextrine peut être utilisée avec des édulcorants artificiels dans les fruits en conserve, les desserts et les boissons en poudre pour augmenter la douceur des maltodextrines.
Ils peuvent également être utilisés comme conservateurs pour maximiser la durée de conservation des aliments transformés.
La maltodextrine est un additif alimentaire hautement transformé avec un index glycémique élevé ; par conséquent, la consommation de maltodextrines peut provoquer une augmentation instantanée du taux de sucre dans le sang.
Les personnes atteintes de diabète doivent en prendre note.

Si vous vérifiez régulièrement les ingrédients de vos aliments transformés ou emballés, vous y avez peut-être vu de la maltodextrine.
Les fabricants de produits alimentaires ajoutent de la maltodextrine à une grande variété d'aliments, tels que :
-Compléments de musculation
-Yaourt
-Barres nutritionnelles
-Puces
-Sauces
-Mélanges d'épices
-Des céréales
-Édulcorants artificiels
-Pâtisseries
-Bière
-En-cas
-Des sucreries
-Boissons non alcoolisées

Il y a beaucoup d'ingrédients qui entrent dans nos aliments.
Dans cet article, nous examinerons l'un des plus courants.
Nous répondrons à la question « Qu'est-ce que la maltodextrine ? »
Cette substance est une poudre blanche d'apparence inoffensive.

La maltodextrine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour :
-épaissir les sauces
-Améliore la saveur ou la texture des aliments
-Prolonger la durée de conservation des aliments
-Substitut du sucre
La maltodextrine est-elle un ingrédient naturel ?
La première chose que les gens demandent après avoir demandé : « Qu'est-ce que la maltodextrine ? est « La maltodextrine est-elle un produit naturel ? » Techniquement, la maltodextrine est à base naturelle.
Les fabricants extraient la maltodextrine des féculents tels que la pomme de terre, le maïs et le blé.
La maltodextrine est cependant hautement transformée.

La maltodextrine est-elle un sucre ?
La maltodextrine se compose de plusieurs sucres différents.
La maltodextrine est compliquée, cependant.
L'inconvénient est que le corps peut convertir la maltodextrine en glucose beaucoup plus rapidement que le sucre de table ordinaire.
Cela dit, ils n'ajoutent que de petites quantités à la nourriture.
Si vous avez mangé une cuillère à soupe de maltodextrine, la maltodextrine pourrait provoquer une augmentation de votre glycémie.
Cependant, il n'y a pas grand-chose dans votre produit alimentaire moyen.
Gardez simplement à l'esprit que la maltodextrine s'additionne - si vous ne mangez que des aliments transformés et féculents, vous obtenez beaucoup plus de cette substance que vous ne devriez.

La maltodextrine est un polysaccharide qui est le plus souvent ajouté lors de la transformation des aliments et qui est utilisé comme épaississant, agent de remplissage, pour ajouter de la texture ou pour améliorer la sensation en bouche d'un aliment.
En tant qu'additif alimentaire transformé, beaucoup ont suggéré que la maltodextrine, quelle que soit sa quantité ou sa forme, est « toxique ».
Cependant, cette revue couvre la toxicité et les propriétés de la forme la plus transformée de maltodextrine, connue sous le nom de maltodextrine résistante (RMD).

Certains édulcorants artificiels sont considérés comme de meilleurs choix pour la gestion de la glycémie.
Cependant, de nouvelles recherches dissipent ce mythe en révélant que les édulcorants artificiels affectent les bactéries intestinales et affectent indirectement la sensibilité à l'insuline.

Maltodextrine et perte de poids :
Si vous essayez de perdre du poids, vous voudrez éviter la maltodextrine.
La maltodextrine est essentiellement un édulcorant et un glucide sans valeur nutritionnelle, et la maltodextrine provoque une augmentation de la glycémie.
Les niveaux de sucre dans la maltodextrine peuvent entraîner une prise de poids.

Comme le sucre, votre corps peut digérer rapidement la maltodextrine, donc la maltodextrine est utile si vous avez besoin d'un coup de pouce rapide en calories et en énergie.
Cependant, l'IG de la maltodextrine est supérieur à celui du sucre de table, allant de 106 à 136.
Cela signifie que la maltodextrine peut augmenter très rapidement votre taux de sucre dans le sang.

La maltodextrine peut sembler effrayante si vous suivez un régime sans gluten, car la maltodextrine semble être fabriquée à partir de malt d'orge.
Cependant, la maltodextrine ne contient pas d'orge. La maltodextrine est un type d'amidon partiellement hydrolysé qui est souvent utilisé comme épaississant dans les aliments.
La maltodextrine peut être fabriquée à partir du blé, mais est presque toujours dérivée du maïs aux États-Unis.
Si la maltodextrine est fabriquée à partir de blé, la maltodextrine doit être déclarée sur l'étiquette en tant qu'allergène conformément à la Loi sur la protection des consommateurs contre les allergènes alimentaires (FALCPA), soit entre parenthèses directement après l'ingrédient contenant le blé, soit dans une « contenue » après la liste des ingrédients.
Cependant, même si la maltodextrine est dérivée du blé, la maltodextrine est généralement considérée comme sûre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque car le gluten est éliminé pendant le traitement.

Fonctionnalité:
-Couleur claire
- Saveur douce
-Revêtement uniforme
-Ccroustillant amélioré

La maltodextrine est une poudre blanche et féculente que les fabricants ajoutent à de nombreux aliments pour améliorer leur saveur, leur épaisseur ou leur durée de conservation.
La maltodextrine est un ingrédient courant dans les aliments emballés, tels que les pâtisseries, les bonbons et les boissons gazeuses.
Lorsqu'elle est présente, la maltodextrine figure généralement sur l'étiquette des aliments. Les athlètes peuvent également utiliser la maltodextrine comme supplément glucidique.
Beaucoup de gens pensent que la maltodextrine est nocive pour la santé.
Mais combien de vérité y a-t-il dans ces affirmations ?
Lisez la suite pour en savoir plus sur les avantages et les dangers de la maltodextrine et sur les aliments qui contiennent cet ingrédient.

La maltodextrine est omniprésente dans les gels, les boissons et les barres d'entraînement en raison de sa capacité à épaissir les produits sans ajouter beaucoup de douceur et de sa facilité de digestibilité.
"La maltodextrine est l'un des glucides à combustion la plus rapide sur le marché, ce qui en fait une excellente option pour les produits de nutrition sportive", explique la nutritionniste sportive Marie Spano, RD, notant que les athlètes l'utilisent pour obtenir de l'énergie pendant une séance d'entraînement et reconstituer les réserves de glycogène (sucre). dans les muscles par la suite.
La maltodextrine est également utilisée pour ajouter de la texture aux produits de boulangerie, de l'humidité aux produits faibles en gras comme les vinaigrettes et en vrac aux édulcorants artificiels.
Ces dernières années, les entreprises ont utilisé de la maltodextrine résistante pour renforcer la teneur en fibres des aliments transformés.

Qu'est-ce que la maltodextrine ?
La maltodextrine est une poudre blanche qui est relativement insipide et se dissout dans l'eau.
La maltodextrine est un additif dans une large gamme d'aliments, car la maltodextrine peut améliorer leur texture, leur saveur et leur durée de conservation.
La maltodextrine est possible de fabriquer de la maltodextrine à partir de n'importe quel aliment féculent, y compris le maïs, la pomme de terre, le blé, le tapioca ou le riz.
Bien que la poudre provienne de ces produits naturels, la maltodextrine subit ensuite un traitement.
Pour fabriquer de la maltodextrine, les fabricants soumettent l'amidon à un processus appelé hydrolyse.
L'hydrolyse utilise de l'eau, des enzymes et des acides pour briser l'amidon en morceaux plus petits, ce qui donne une poudre blanche constituée de molécules de sucre.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent savoir que la maltodextrine peut contenir des traces de gluten lorsque le blé est la source de l'amidon.
Cependant, selon l'association caritative Beyond Celiac, la maltodextrine est sans gluten tant que la liste des ingrédients n'inclut pas le mot blé.
Dans les produits comestibles, cette poudre peut aider en :
-épaissir les aliments ou les liquides pour aider à lier les ingrédients ensemble
-amélioration de la texture ou de la saveur
-aider à conserver les aliments et augmenter leur durée de conservation
-remplacer le sucre ou les matières grasses dans les aliments transformés hypocaloriques
La maltodextrine n'a aucune valeur nutritionnelle.
Cependant, la maltodextrine est un glucide très facile à digérer et peut fournir de l'énergie rapidement.
Pour cette raison, les fabricants ajoutent cette poudre à de nombreuses boissons et collations pour sportifs.

La maltodextrine est-elle la même que le MSG ?
Non, la maltodextrine n'est pas la même chose.
Chez certaines personnes, le corps décompose la maltodextrine de la même manière.
En conséquence, les personnes sensibles au MSG peuvent avoir une réaction similaire à des niveaux élevés de cette substance.

Pourquoi la maltodextrine est-elle utilisée dans les gels énergétiques ?
Votre corps a besoin de glucides pour fonctionner, ils sont comme le carburant dans le réservoir d'essence de votre voiture - sans cela, vous êtes grillé.
Pour la plupart des gens, le corps brûle les glucides jusqu'à ce qu'ils ne soient plus disponibles, puis passe à la combustion des graisses.
Cela peut provoquer un décalage énergétique, ce qui est pour le moins inconfortable (vous avez déjà entendu parler de « frapper le mur » ?).
Manger des glucides plus tôt à long terme permettra à votre corps de commencer à brûler les graisses plus tôt, ce qui rendra la transition de la combustion des glucides à la combustion des graisses beaucoup moins douloureuse.

Que fait la maltodextrine pour votre course ?
La maltodextrine vous fournit une libération constante d'énergie afin que votre corps puisse commencer à décomposer les graisses pour les utiliser comme carburant.
Cela vous aide essentiellement à éviter de « bonking » ou de « cogner le mur » pendant votre longue course.
La maltodextrine est également pratiquement sans saveur, ce qui fait de la maltodextrine un bon choix pour les produits de nutrition sportive.
Les gels énergétiques qui contiennent de la maltodextrine peuvent avoir un goût un peu moins sucré que les gels qui ne contiennent pas de maltodextrine.
Parce que la maltodextrine est une chaîne de molécules de glucose faciles à digérer, la maltodextrine entraînera une libération d'énergie légèrement plus lente que si vous deviez simplement manger une cuillerée de glucose pur.

Les maltodextrines sont des glucides facilement digestibles fabriqués à partir d'amidon de maïs naturel.
L'amidon est cuit, puis de l'acide et/ou des enzymes sont utilisés pour briser l'amidon en polymères plus petits (un processus similaire à celui utilisé par le corps pour digérer les glucides).

Les maltodextrines sont généralement vendues sous forme de poudres séchées.
Les maltodextrines sont des polymères de dextrose (parfois appelés "polymères de glucose").
Les maltodextrines ne contiennent pas de quantités significatives de protéines, de graisses ou de fibres.
Les maltodextrines ne sont pas produites et ne contiennent pas de produits de malt.
Les maltodextrines à base de maïs sont sans danger pour les patients atteints de la maladie cœliaque car elles ne contiennent pas de protéines de blé, d'orge, d'avoine ou de seigle.
Les maltodextrines ne sont pas connues pour contenir du MSG.
Les diabétiques doivent suivre les conseils de leur médecin.
l'indice glycémique des maltodextrines doit être considéré comme métaboliquement équivalent au glucose (dextrose).

Le produit fini
Est facilement digestible
Est une source d'énergie pratique
Contient environ 4 calories par gramme
Est soluble dans l'eau froide
A peu ou pas de douceur
Aide à la production de nombreux produits nutritionnels liquides et séchés

Les maltodextrines et les solides de sirop de maïs sont chacun des mélanges de polymères de glucose produits par la dépolymérisation contrôlée de l'amidon de maïs.
Ils sont le plus souvent classés par équivalence de dextrose (ED).
DE est une mesure du pouvoir réducteur par rapport à une norme de dextrose de 100.
Plus le DE est élevé, plus l'étendue de la dépolymérisation de l'amidon est grande, résultant en une taille moyenne de polymère plus petite.
Les maltodextrines sont définies par la FDA comme des produits ayant un DE inférieur à 20.
Ils sont généralement reconnus comme des ingrédients alimentaires sûrs (GRAS).
Les maltodextrines sont d'excellents adjuvants de solides pour les produits standard et faibles en gras.
Ce sont des aides efficaces au séchage par pulvérisation pour les arômes, les jus de fruits et autres produits difficiles à sécher.
Ce sont également des glucides faciles à digérer pour les boissons nutritionnelles.
Les solides de sirop de maïs sont définis par la FDA comme du sirop de glucose séché avec un DE de 20 ou plus.
Ils sont également considérés comme un ingrédient GRAS.
Les solides de sirop de maïs ont une douceur modérée et une faible viscosité.
Ils sont utilisés pour construire des solides dans la viande et les produits laitiers, comme source nutritionnelle dans les préparations pour nourrissons et comme aide au séchage pour les graisses séchées par pulvérisation.

La maltodextrine est un groupe de sucres complexes, plutôt qu'un glucide.
La maltodextrine va du plus complexe au moins complexe et cela dépend de la méthode de production.

La maltodextrine est populaire parmi les culturistes comme aide à la récupération après des entraînements difficiles, et il semble y avoir des preuves scientifiques pour soutenir son rôle à cet égard.
Il faut cependant faire attention aux quantités utilisées car il a un index glycémique élevé.
Une consommation excessive peut créer une charge sur le mécanisme de régulation de la glycémie.

La maltodextrine est produite par voie enzymatique à partir d'amidon.
Les enzymes brisent les chaînes de glucose dans les molécules d'amidon en unités plus courtes, similaires au processus de digestion dans le corps humain.
Selon l'étendue de ce processus, le produit peut varier d'un amidon non sucré à un sucre sucré composé de molécules de glucose en chaînes courtes.
La maltodextrine n'est pas vraiment utile comme édulcorant, car la maltodextrine n'est pas assez sucrée.
La maltodextrine a un indice glycémique élevé allant de 85 à 105. La maltodextrine ne doit donc pas être considérée comme adaptée aux diabétiques.

UTILISATIONS DU SIROP DE MAS
ÉDULCORANT
HUMECTANT
AGENT CORPOREL
PARTICIPANT AU BROWNING
INHIBITEUR DE LA CRISTALLISATION DU SUCRE
SOURCE DE GLUCIDES FERMENTABLES
SOURCE DE GLUCIDES COMPLEXES
RÉDUCTION DE CALORIES (HFCS)
La malt-dextrine a de nombreuses applications, notamment dans :

1) Industrie de la confiserie : utilisée pour augmenter la flexibilité, empêcher la granulation et la fonte, réduire la douceur, changer le goût, améliorer le cadre institutionnel et prolonger la durée de conservation des bonbons.
La maltodextrine réduit l'incidence des maux de dents, de l'obésité, de la tension artérielle, du diabète, etc.
2) Industrie des boissons : utilisée comme matière première, après un mélange raisonnable, la maltodextrine augmentera l'odeur naturelle, réduira les pertes nutritionnelles, améliorera la dissolubilité, réduira la douceur, réduira les coûts et augmentera encore les bénéfices économiques.
3) industrie papetière : avec une fluidité élevée et une bonne force de cohésion, la maltodextrine peut être utilisée comme colle de surface et agent de liaison pour la peinture et les revêtements.
Les maltodextrines, d'une bonne fluidité et transparence, non seulement s'attachent à la surface mais pénètrent également dans le papier, augmentant la force de cohésion des fibres, tout en améliorant l'apparence et les propriétés physiques.
4) Autres industries : la maltodextrine a une bonne stabilité à l'émulsification, elle peut donc être utilisée comme revêtement et absorbant dans les cosmétiques pour augmenter l'éclat et l'élasticité de la peau.
La maltodextrine peut également être utilisée dans la production de solvants et d'insecticides en poudre.

Sport et alimentation
Pour les boissons sportives, infantiles et médicales - telles que les produits de réhydratation orale et d'alimentation liquide à faible teneur en résidus - les maltodextrines fournissent des glucides complexes et permettent la formulation d'un produit qui correspond à l'osmolalité des fluides corporels (280 à 300 mOsm/Kg).
Cela peut éliminer les crampes et autres effets secondaires indésirables causés par la réhydratation avec de l'eau.
Pour fournir un équilibre entre la concentration calorique et l'osmolalité, les maltodextrines peuvent être utilisées dans le cadre de la source de glucides.
Les produits de DE plus faible/de poids moléculaire plus élevé fournissent une osmolalité plus faible sur une base pondérale que les sucres, tels que le dextrose, le fructose ou le glucose.
Si l'objectif est de fournir un certain niveau de calories, des niveaux beaucoup plus élevés de maltodextrines peuvent être utilisés, tout en maintenant l'équilibre osmotique du corps.
Parce que les maltodextrines n'apportent pas de douceur, elles sont généralement combinées avec des sucres pour la saveur.

"Dans la plupart des boissons pour sportifs, vous équilibrez les édulcorants, tels que le fructose, le saccharose et le dextrose, avec des maltodextrines pour essayer d'optimiser le profil glucidique et l'osmolalité", explique Armstrong.
"Si vous venez d'ajouter des maltodextrines, même un 18 DE, la maltodextrine ne serait que légèrement sucrée, mais pas aussi sucrée que vous le souhaiteriez.
Si vous n'utilisiez que d'autres édulcorants, tels que le fructose ou le saccharose, au même niveau que les maltodextrines, la maltodextrine serait probablement trop sucrée et l'osmolalité serait trop élevée."
Les maltodextrines peuvent également aider dans le processus.
"Pour les boissons liquides, vous souhaitez normalement prémélanger certaines des gommes et d'autres ingrédients difficiles à disperser, tels que les vitamines, avec de la maltodextrine", recommande Armstrong.

La maltodextrine vaut également la peine de mentionner que les personnes atteintes de la maladie cœliaque devraient vérifier la source de ce glucide.
Lorsque la source est la pomme de terre, par exemple, la maltodextrine ne devrait pas provoquer de réaction.
Si la maltodextrine est extraite du blé, cependant, la maltodextrine contiendra du gluten.

La maltodextrine vous donne-t-elle de l'énergie ?
Les entreprises utilisent la maltodextrine en quantités relativement importantes dans les boissons pour sportifs et les boissons énergisantes.
Ils facturent la maltodextrine comme une source d'énergie constante pour les athlètes.
La maltodextrine peut fournir du carburant pour vos muscles et vous aider à obtenir un meilleur entraînement.

La maltodextrine vous donnera également un regain d'énergie rapide tout de suite.
Ainsi, la maltodextrine peut être utile pour les athlètes. Mais ici, nous voulons insister sur le mot «athlètes».
Ce sont des gens qui s'entraînent dur.
À moins que vous ne fassiez de l'exercice pendant une heure à la fois, il n'y a généralement pas de besoin physique d'autant d'énergie.

Quelle est la différence entre le dextrose et la maltodextrine ?
Le dextrose est composé d'un sucre, tandis que la maltodextrine est un polysaccharide.
En d'autres termes, ce dernier est une forme de sucre plus complexe.
Si vous recherchez un regain d'énergie rapide pendant votre entraînement, le dextrose est converti en glucose plus rapidement dans le corps.

La maltodextrine est un sucre d'origine végétale dérivé du maïs, du riz ou de la pomme de terre qui est utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins personnels en tant qu'hydratant, agent de remplissage, agent liant et agent filmogène.
La maltodextrine donne du corps aux crèmes et lotions, et est très douce et non irritante, ce qui la rend idéale pour une utilisation dans les produits pour peaux sensibles.

Applications
-Soins du visage
-Soin du corps
-Soin des cheveux

Dans le vaste monde des compléments de musculation, il existe plusieurs poudres qui ont plusieurs fonctions.
Le monohydrate de créatine, les protéines de lactosérum, le pré-entraînement, le post-entraînement, etc. sont tous des suppléments courants.
La maltodextrine et le dextrose sont deux suppléments courants avec un vif débat entre eux.
Bien que la maltodextrine et le dextrose soient extrêmement similaires, il existe quelques différences clés qui pourraient peser dans votre décision de prendre l'un sur l'autre.

Communément trouvé dans :
-pouding et gélatines
-vinaigrettes
-des fruits en conserve
-desserts divers
- lotion pour boissons en poudre
-des produits de soins capillaires
-les suppléments post-entraînement

extraits secs de sirop de maïs
Amidon de maïs modifié
amidon de riz modifié
amidon de tapioca modifié
amidon de blé modifié

Maltodextrine vs Maltodextrine résistante
Remarque : Pour plus de simplicité, nous désignerons la maltodextrine ordinaire et digestible simplement par « maltodextrine » dans le reste de cet article, tandis que la maltodextrine résistante à la digestion sera appelée « maltodextrine résistante ».
La maltodextrine est claire que la maltodextrine et la maltodextrine résistante ne semblent similaires.
Cependant, ces deux sucres sont complètement différents en ce qui concerne leurs avantages et leurs risques.

Quel est le verdict final ?
Nous vous déconseillons d'ajouter du sucre.
Celui-ci est relativement inoffensif en petite quantité.
Les quantités que vous obtenez de la nourriture ne feront pas de différence notable sur votre sucre.
Si votre alimentation est par ailleurs saine, la maltodextrine ne devrait pas vous faire de mal d'en avoir occasionnellement.

La maltodextrine est un polysaccharide utilisé principalement dans les aliments et les boissons comme épaississant, édulcorant et/ou stabilisant.
La maltodextrine est un polymère à chaîne relativement courte (certains l'appelleraient un oligomère); les produits commerciaux contiennent en moyenne ≈3 à ≈17 unités glucose par chaîne.
La maltodextrine est fabriquée en hydrolysant partiellement des amidons de céréales, généralement du maïs ou du blé.

Allergies ou intolérances :
De nombreux additifs alimentaires peuvent provoquer des allergies ou des intolérances.
Les effets secondaires peuvent inclure des réactions allergiques, une prise de poids, des gaz, des flatulences et des ballonnements.
La maltodextrine peut également provoquer une éruption cutanée ou une irritation de la peau, de l'asthme, des crampes ou des difficultés respiratoires.
Les principales sources de maltodextrine seront le maïs, le riz et la pomme de terre, mais les fabricants peuvent parfois utiliser du blé.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten doivent savoir que, bien que le processus de production élimine la plupart des composants protéiques, la maltodextrine dérivée du blé peut toujours contenir du gluten.

Ingrédients génétiquement modifiés (GM) :
Le maïs GM, qui est un organisme génétiquement modifié (OGM), est une source courante de maltodextrine.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) déclare que les OGM peuvent être consommés sans danger.
Cependant, les OGM peuvent être nocifs pour l'environnement ou la santé des personnes en raison de l'utilisation accrue d'herbicides et de pesticides sur les cultures OGM.
Il est également possible que le matériel génétiquement modifié pénètre dans les plantes et les animaux sauvages, ou dans le corps humain par le biais de l'alimentation.
De nombreuses personnes pensent qu'il existe un lien entre les OGM et divers problèmes de santé, notamment le cancer, les problèmes rénaux, la maladie d'Alzheimer, la résistance aux antibiotiques, les allergies et les problèmes de reproduction.
Il y a peu de preuves que cela soit vrai, bien que certains pensent que le manque de preuves pourrait être en partie dû à la censure de la recherche sur les OGM.
La revue Environmental Sciences Europe a publié un article à l'appui de cette théorie.

Les maltodextrines digestibles sont des polymères saccharidiques faiblement sucrés constitués d'unités D-glucose liées principalement de manière linéaire par des liaisons alpha-1,4, mais peuvent également avoir une structure ramifiée par des liaisons alpha-1,6.
Souvent, les maltodextrines sont classées en fonction de la quantité de sucres réducteurs présents par rapport à la teneur totale en glucides ; entre 3 et 20 pour cent dans le cas des maltodextrines digestibles.
Ces polymères relativement petits sont utilisés comme ingrédients alimentaires dérivés par hydrolyse de cultures naturellement riches en amidon.
Grâce aux progrès de la technologie de production, les possibilités d'application dans les produits alimentaires se sont améliorées au cours des 20 dernières années.
Cependant, étant donné que le glucose des maltodextrines digérées est rapidement absorbé dans l'intestin grêle, l'utilisation accrue a soulevé des questions sur les effets potentiels sur le métabolisme et la santé.
Par conséquent, les connaissances à jour concernant la production, la digestion, l'absorption et le métabolisme des maltodextrines, y compris les effets potentiels sur la santé, ont été examinées.
L'échange d'amidon non transformé par des maltodextrines peut entraîner une augmentation de la charge glycémique et donc une glycémie post-repas, considérée comme moins souhaitable pour la santé.
Outre les propriétés technologiques alimentaires bénéfiques, l'utilisation des maltodextrines doit donc également être considérée à la lumière de cela.
Enfin, cette revue se penche sur les aspects réglementaires, qui diffèrent sensiblement en Europe et aux États-Unis, et ont donc des implications pour la communication et le marketing.

La maltodextrine est un type d'hydrate de carbone synthétisé à partir d'amidon de céréales, de maïs, de pommes de terre ou de riz qui est couramment ajouté aux aliments pour en améliorer la douceur et la texture.
En tant que l'un des principaux composants de la «prise de poids» utilisée par les culturistes, la maltodextrine a un goût épais et sucré qui correspond à son contenu calorique dense.
Malgré la classification des maltodextrines comme glucide complexe, la maltodextrine est rapidement absorbée par l'intestin et peut augmenter la glycémie plus rapidement que le glucose.
Sur l'indice glycémique, une échelle relative de la rapidité avec laquelle un glucide ingéré affecte la glycémie, la maltodextrine se situe entre 85 et 105, où le glucose standard est fixé à 100.
Les sucres qui induisent une augmentation rapide de la teneur en glucose dans le sang sont généralement considérés comme de mauvaises sources d'énergie et nutritionnellement déficients.
Bien que la maltodextrine soit généralement vraie qu'un régime composé principalement de glucides à indice glycémique élevé ne serait pas satisfaisant, ils ont un rôle important dans les performances sportives et la récupération.

Qu'est-ce que la maltodextrine ?
La maltodextrine est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire.
La maltodextrine est produite à partir d'amidon végétal par hydrolyse partielle et se présente généralement sous forme de poudre séchée par pulvérisation hygroscopique blanche.
La maltodextrine est facilement digestible, étant absorbée aussi rapidement que le glucose et peut être modérément sucrée ou presque sans saveur (selon le degré de polymérisation).
La maltodextrine est couramment utilisée pour la production de boissons gazeuses et de bonbons.
La maltodextrine peut également être trouvée comme ingrédient dans une variété d'autres aliments transformés.
Utilisée comme épaississant dans les préparations pour nourrissons, les épaississants du lait et les aliments commerciaux pour bébés, la maltodextrine a un indice glycémique allant de 85 à 105.
Lorsque nous considérons que le glucose pur a un ordre glycémique de 100 et que les effets secondaires de celui-ci sont l'obésité, un risque accru de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de cancer, il faut se demander pourquoi oh pourquoi cela est-il mis dans le lait maternisé et nourriture commerciale pour bébé?

Que disent les experts de la maltodextrine ?
Pour plus d'informations à ce sujet, je vous suggère de commencer par lire la recherche de la Harvard Medical School2 où ils ont étudié les effets de la « préparation pour nourrissons humaine à dominance de maltodextrine » sur des souris néonatales.
La maltodextrine indique que « les souris de tous les groupes M ont présenté une réduction du poids corporel, une augmentation de la dilatation de l'intestin grêle et une augmentation des scores de lésions intestinales ».
Les préparations pour nourrissons à dominante maltodextrine avec hypoxie (niveaux d'oxygène réduits) ont entraîné des lésions intestinales chez les souris néonatales accompagnées d'une perte de villosités, d'une augmentation de la production de MUC2, d'une expression altérée des protéines de jonction serrée, d'une perméabilité intestinale accrue, d'une mort cellulaire accrue et de niveaux plus élevés de médiateurs inflammatoires intestinaux .
Ce modèle robuste et hautement reproductible permet d'interroger davantage les effets des nutriments sur les facteurs pathogènes conduisant à des lésions intestinales, et ce qu'on appelle l'entérocolite nécrosante (ENC) chez les nourrissons prématurés.

En ce qui concerne la maltodextrine augmentant la production de MUC2, une famille de protéines de haut poids moléculaire et fortement glycosylées (glycoconjugués) produites par les tissus épithéliaux chez la plupart des animaux, la recherche montre un lien critique entre le déséquilibre causant de nombreux cancers.
L'Institut national de la santé de l'enfant et du développement humain définit la NEC comme "une infection et une inflammation de l'intestin de l'enfant, qui peuvent provenir de la croissance de bactéries dangereuses ou de la croissance de bactéries dans des parties de l'intestin où elles ne vivent généralement pas".
Une étude récente financée par le NICHD a révélé qu'un type courant de médicament, parfois administré aux nourrissons pour le reflux acide et appelé « bloqueurs H2 » (par exemple, la ranitidine) était associé à une légère augmentation du risque de NEC chez les prématurés.
Une autre étude « a déterminé que la maltodextrine altère les réponses antibactériennes cellulaires et supprime les mécanismes de défense antimicrobienne intestinale ».

Formule chimique : C6nH(10n+2)O(5n+1)
Masse molaire : Variable
Aspect : Poudre blanche
Solubilité dans l'eau : Librement soluble ou facilement dispersible dans l'eau
Solubilité : Légèrement soluble à insoluble dans l'alcool anhydre
Numéro CAS : 9050-36-6 chèque
ChemSpider : aucun
ECHA InfoCard : 100.029.934
CID PubChem : 62698
UNII : chèque 7CVR7L4A2D
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID5027720

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