Le rocou est un type de colorant alimentaire fabriqué à partir des graines de l'arbre d'achiote (Bixa orellana).
Bien que le rocou ne soit pas bien connu, on estime que 70 % des colorants alimentaires naturels sont dérivés du rocou.
En plus des utilisations culinaires du rocou, le rocou est utilisé depuis longtemps dans de nombreuses régions d'Amérique du Sud et centrale pour l'art, comme cosmétique et pour traiter diverses conditions médicales.
Cet article passe en revue les utilisations, les avantages et les effets secondaires du rocou.
Le rocou est un colorant alimentaire ou un condiment rouge orangé fabriqué à partir des graines de l'arbre d'achiote (Bixa orellana), qui pousse dans les régions tropicales d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale.
Annatto a plusieurs autres noms, y compris achiote, achiotillo, bija, urucum et atsuete.
Le rocou est le plus couramment utilisé comme colorant alimentaire naturel, car le rocou confère une couleur vive allant du jaune au rouge-orange foncé, semblable au safran et au curcuma.
La couleur du rocou provient de composés appelés caroténoïdes, qui sont des pigments présents dans la couche externe de la graine et dans de nombreux autres fruits et légumes, tels que les carottes et les tomates.
De plus, le rocou est utilisé comme condiment pour rehausser la saveur des plats grâce au goût légèrement sucré et poivré du rocou.
L'arôme de l'annatto est mieux décrit comme noisette, poivré et floral.
Le rocou se présente sous plusieurs formes, y compris la poudre, la pâte, le liquide et l'huile essentielle.
Le rocou est un condiment rouge orangé et un colorant alimentaire dérivé des graines de l'arbre d'achiote (Bixa orellana), originaire d'Amérique tropicale.
Le rocou est souvent utilisé pour conférer une couleur jaune ou orange aux aliments, mais parfois aussi pour la saveur et l'arôme du rocou.
Le parfum du rocou est décrit comme "légèrement poivré avec un soupçon de noix de muscade" et sa saveur comme "légèrement noisette, sucrée et poivrée".
La couleur du rocou provient de divers pigments caroténoïdes, principalement la bixine et la norbixine, présents dans l'enrobage cireux rougeâtre des graines.
Le condiment est généralement préparé en broyant les graines en une poudre ou une pâte.
Des effets similaires peuvent être obtenus en extrayant certains des principes de couleur et de saveur des graines avec de l'eau chaude, de l'huile ou du saindoux, qui sont ensuite ajoutés à la nourriture.
Les extraits de rocou et de rocou sont maintenant largement utilisés à l'échelle artisanale ou industrielle comme colorant dans de nombreux produits alimentaires transformés, tels que les fromages, les pâtes à tartiner laitières, le beurre et la margarine, les crèmes anglaises, les gâteaux et autres produits de boulangerie, les pommes de terre, les grignotines, les céréales du petit-déjeuner. , poisson fumé, saucisses, etc.
Dans ces utilisations, le rocou est une alternative naturelle aux composés colorants alimentaires synthétiques, mais le rocou a été associé à de rares cas d'allergies d'origine alimentaire.
Le rocou a une valeur commerciale particulière aux États-Unis car la Food and Drug Administration considère que les colorants dérivés du rocou sont «exemptés de certification».
Le rocou semble si mystérieux, pourtant le rocou est largement utilisé.
Cet ingrédient provient de l'arbre d'achiote tropical, et la teinte jaune-orange vif de l'annatto se prête à être utilisée comme colorant alimentaire.
Le rocou possède également des fins médicinales et est un ingrédient de nombreux plats latino-américains, ainsi que des cuisines des Caraïbes et des Philippines.
Le rocou est souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts, les sauces et les marinades où le rocou donne un goût sucré et poivré.
Le rocou est la graine ou l'extrait de l'arbre d'achiote, qui est indigène d'Amérique centrale et du Sud, du Mexique et des Caraïbes.
Les graines et la pulpe sont utilisées depuis des centaines d'années à diverses fins et sont largement utilisées en Amérique latine comme colorant, médicament et ingrédient dans de nombreux aliments.
Le rocou a une teinte naturellement intense qui peut varier du jaune à l'orange foncé lorsqu'il est utilisé comme colorant, bien que les graines soient d'un rouge-orange vif et profond.
Le fruit du roucou a la forme d'un cœur et est recouvert de poils épais et hérissés.
Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la gousse peut être ouverte facilement à la main pour révéler les graines rouges de rocou.
Les graines peuvent être broyées en poudre, transformées en pâte ou infusées dans de l'huile.
Dans le commerce, les graines et la chair sont traitées pour extraire le puissant colorant comestible.
On pense que le rocou est passé de l'utilisation comme colorant à l'utilisation dans la cuisine lorsque les Européens arrivés dans les Amériques n'ont pas pu trouver de safran pour teinter leur nourriture et ont plutôt utilisé du rocou.
La saveur du rocou peut être décrite comme terreuse, musquée et légèrement poivrée.
Certains peuvent détecter une douce touche florale de noix de muscade.
Le rocou est une épice et un colorant alimentaire fabriqué à partir des graines de l'achiote, un arbre originaire d'Amérique du Sud, d'Amérique centrale, du Mexique et des Caraïbes.
Les graines se trouvent à l'intérieur du fruit du roucou et peuvent être broyées en poudre, infusées dans de l'huile ou transformées en pâte.
Le rocou est utilisé dans ces parties du monde depuis des siècles comme colorant alimentaire dans les plats traditionnels en raison de la couleur rouge-orange naturellement vive que lui confère le rocou.
Le rocou est également utilisé comme colorant dans des aliments tels que les fromages et les collations emballées du monde entier.
La mimolette , un fromage au lait de vache semi-dur de couleur orange de France, obtient la couleur rocou du rocou, tout comme le cheddar jaune.
Certaines moutardes, margarines et collations comme les craquelins Goldfish et Cheeze-It contiennent également du rocou.
Le rocou n'est pas seulement pour la couleur, cependant.
Le rocou est livré avec la saveur spéciale du rocou, c'est pourquoi le rocou est également utilisé comme épice.
Prenez une bouffée d'annatto et vous serez accueilli par un arôme floral de noisette.
La saveur de l'annatto est mieux décrite comme légèrement sucrée et épicée, avec quelques notes terreuses et musquées.
Aussi connu sous le nom de roucou, les graines de roucou poussent à l'intérieur des fruits épineux de l'arbre roucou.
Lorsqu'il est broyé en poudre de rocou, l'utilisation principale du rocou à travers l'histoire a été comme agent colorant pour le maquillage, les textiles ou pour colorer les aliments.
En particulier, de nombreux fromages utilisent le rocou pour obtenir une couleur orange ou rouge comme la mimolette, le Red Leicester et le cheddar.
Cependant, de nombreuses personnes commencent à utiliser les graines de rocou comme épice en soi.
La saveur est douce-amère avec des notes de macis et de menthe.
Les graines sont souvent ajoutées aux huiles pour les aromatiser et les colorer, ou trempées dans de l'eau chaude pour faire un bouillon de couleur flamme.
Ajoutez quelques graines aux plats de riz ou aux ragoûts pour de la couleur et une subtile saveur épicée.
Le rocou est connu sous de nombreux noms différents dans le monde.
Vous connaissez peut-être Annatto comme achiote, onoto, atsuete ou urucum selon d'où vous venez.
Dérivé des graines de l'arbre d'achiote, le rocou a une couleur vibrante qui rend le rocou parfait pour être utilisé comme colorant et condiment.
Semblable au paprika, au safran et au curcuma, le rocou peut donner aux aliments une couleur vive allant du jaune à l'orange foncé.
La couleur audacieuse provient des caroténoïdes, qui sont des pigments végétaux présents dans l'enrobage de la graine.
Le rocou est le plus souvent broyé sous forme de poudre ou de pâte à utiliser.
La couleur du rocou peut également être extraite de la graine puis ajoutée aux aliments comme colorant.
Certains utilisent également le rocou pour rehausser la saveur de certains plats.
Le rocou a une saveur douce et poivrée lorsqu'il est utilisé en grande quantité ainsi qu'un parfum de noisette et floral.
Le rocou est originaire des régions tropicales des Amériques.
Historiquement, le rocou était utilisé comme peinture corporelle, crème solaire et même comme insectifuge naturel.
Aujourd'hui, le rocou est utilisé dans le monde entier dans les cuisines domestiques et les usines industrielles et est cultivé jusqu'en Afrique et en Asie.
Pourtant, le rocou reste particulièrement important dans les cuisines d'Amérique latine, des Caraïbes et des Philippines en tant qu'ingrédient de base.
Le rocou est une couleur et une épice naturelles dérivées d'un arbuste d'achiote qui est à feuilles persistantes et grand et est originaire de la région tropicale d'Amérique.
Cette plante pousse bien dans les climats subtropicaux à tropicaux avec un sol modérément fertile.
La plante pousse jusqu'à 6-10 m (20-33 pieds) de hauteur.
Le rocou a un tronc de 20 à 30 cm de diamètre avec une écorce gris foncé.
Le rocou a des feuilles ovales rondes avec une base en forme de cœur et une pointe pointue qui mesure 10 à 20 cm de long et 5 à 10 cm de large.
Le rocou a des fleurs lumineuses qui vont du blanc au rose.
Les fleurs virent au rouge et les fruits ovales à larges mesurent environ 2,5 à 5 cm de long.
Les autres noms communs du rocou sont Achiote, Annatto, Urucum, Lipstick Plant, Colorau, Arnatto, Lipsticktree, Bija, Mugo-simu, Onotillo, Onoto et Orleansstrauch.
La couleur du rocou est due à la présence de norbixine et de bixine que l'on trouve dans l'enrobage cireux rougeâtre des graines.
Les graines sont broyées sous forme de poudre ou de pâte pour préparer le condiment.
Le rocou est utilisé comme colorant et colorant alimentaire et également utilisé comme exhausteur de goût.
Le rocou possède également des propriétés antidiarrhéiques, antipyrétiques, antidiabétiques et insectifuges.
Les extraits de rocou sont utilisés comme colorant dans des produits alimentaires tels que le beurre, la margarine, les pâtes à tartiner laitières, les fromages, les gâteaux, les crèmes anglaises, les grignotines, les pommes de terre, les grignotines, les saucisses et le poisson fumé.
L'achiote, plus communément appelé rocou, provient d'un petit arbre d'origine centrale et sud-américaine, avec le nom botanique Bixa orellana L. (famille des Bixacées).
Les graines de cet arbre ont une couverture de poudre orange jaunâtre à orange rougeâtre (péricarpe, également appelée pulpe) qui est la source d'un colorant alimentaire largement utilisé.
La graine est également utilisée comme agent aromatisant dans les plats d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et des Caraïbes, conférant une douce saveur poivrée avec un léger goût de noix de muscade.
En Amérique du Sud et centrale, les graines sont également utilisées par les indigènes pour fabriquer de la peinture corporelle et du rouge à lèvres ; c'est pourquoi l'arbre à roucou est aussi appelé l'arbre à rouge à lèvres.
L'achiote atteint une hauteur d'environ 5 à 6 m et produit des fleurs blanc rosé qui se développent en grappes de fruits rouge vif en forme de cœur (capsules) recouverts de soies.
Le fruit est immangeable; à maturité, les capsules de fruits s'ouvrent en exposant une abondance de graines qui sont noyées dans une pulpe rouge orangée.
[Rocou est cultivé dans] la plupart des pays tropicaux tels que : le Brésil, le Pérou, le Mexique, l'Équateur, la République dominicaine, la Jamaïque, l'Inde, le Sri Lanka, le Kenya et, dans une moindre mesure, les Philippines, la Turquie et l'Angol.
La concentration en pigment varie entre 5 % dans les fruits hémisphériques, 3 %–3,58 % dans les types coniques et 1,5 %–2 % dans les types ovales.
La plante commence à produire à l'âge de 3 ans et la production se poursuit pendant une période de 10 à 12 ans.
Les rendements varient selon les régions de 300 kg à 600 kg par ha, et exceptionnellement de 750 à 900 kg par ha.
La production annuelle moyenne de graines de rocou est de l'ordre de 10 000 à 11 000 tonnes, dont 60,2 % proviennent d'Amérique latine, 27,4 % d'Afrique et 12,4 % d'Asie.
Le Pérou est le plus grand producteur, représentant 32 % du total mondial, suivi du Kenya et du Brésil.
Bien que le rocou soit produit dans les pays en développement, moins d'un tiers (environ 27 %) est transformé localement.
Les principales usines de transformation se trouvent au Pérou, au Kenya, en Inde et au Brésil.
La production péruvienne de graines de rocou est exportée dans le monde entier ; La production kenyane est presque entièrement exportée vers le Japon, tandis que la plus grande partie de la production brésilienne est consommée localement.
Environ 7 000 à 8 000 tonnes de rocou entrent sur le marché international chaque année.
Jansen (2005) donne la répartition du marché du rocou :
Le principal marché du rocou est les États-Unis avec 3 000 t/an, suivis de l'Europe de l'Ouest (2 500 t) et du Japon (1 500 t).
Environ 70 % du produit est utilisé dans les pays importateurs pour colorer le fromage.
Le commerce des extraits de rocou (au lieu des graines séchées) a augmenté depuis les années 1980, l'extrait de norbixine soluble dans l'eau étant le plus important en volume, suivi des extraits d'huile végétale et de la bixine extraite par solvant en troisième position.
Le rocou est un colorant alimentaire rouge orangé naturel dérivé des graines de roucou (Bixa orellana), originaire des régions tropicales.
Le rocou est utilisé pour conférer une couleur jaune ou orange aux aliments tels que le fromage, les produits de boulangerie ou de viande, les mélanges à soupe et les boissons.
Plus de 70% des colorants alimentaires naturels sont dérivés de cet ingrédient.
L'intensité de la couleur est exprimée en pourcentage des deux principales molécules caroténoïdes du rocou, la bixine et la norbixine.
Le rocou est disponible sous forme de :
Poudre
Pétrole
Pâte
Microcapsules
Le rocou est un type de colorant alimentaire fabriqué à partir des graines de l'arbre d'achiote (Bixa orellana).
MOTS CLÉS:
1393-63-1, Orange naturelle 4, alpha-norbixine, pigment de rocou, UNII-MH1WZE9GBD, MH1WZE9GBD, extrait de rocou, colorant colorant de rocou, FEMA n° 2103, CCRIS 3651
Le rocou est-il sûr ?
Vous avez probablement entendu parler des dangers des colorants alimentaires, certains rapports établissant même un lien entre la consommation de colorants alimentaires et le cancer.
Cependant, gardez à l'esprit que ces effets secondaires négatifs sont généralement associés à des colorants alimentaires artificiels remplis de produits chimiques et d'ingrédients douteux.
Le rocou est dérivé d'une graine et est un colorant alimentaire naturel généralement considéré comme sûr.
Cependant, le rocou peut entraîner des effets secondaires et certaines personnes peuvent avoir besoin de limiter leur consommation pour éviter des symptômes indésirables.
Conservation du rocou :
Le rocou moulu doit être conservé comme vos autres épices sèches : dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou une armoire à épices.
S'il est correctement stocké, le rocou restera frais jusqu'à trois ans.
La pâte et l'huile sont mieux conservées dans des récipients scellés au réfrigérateur une fois ouverts.
Là, la pâte se conservera jusqu'à trois mois et l'huile jusqu'à deux semaines.
L'huile à base de graines de roucou se conserve à température ambiante dans un bocal avec un couvercle hermétique jusqu'à 5 jours, ou jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
La pâte d'Achiote se conservera dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à trois mois et la poudre se conservera jusqu'à trois ans dans un endroit frais, sombre et sec.
Avantages du rocou :
Avantages potentiels pour la santé du rocou :
Ce colorant alimentaire naturel a été associé à divers avantages potentiels pour la santé.
Propriétés antioxydantes du rocou :
Le rocou contient de nombreux composés végétaux aux propriétés antioxydantes, notamment des caroténoïdes, des terpénoïdes, des flavonoïdes et des tocotriénols.
Les antioxydants sont des composés qui peuvent neutraliser des molécules potentiellement nocives connues sous le nom de radicaux libres, qui peuvent endommager vos cellules si leurs niveaux augmentent trop.
La recherche a montré que les dommages causés par des niveaux élevés de radicaux libres sont liés à des maladies chroniques, telles que les cancers, les troubles cérébraux, les maladies cardiaques et le diabète.
Propriétés antimicrobiennes du rocou :
La recherche suggère que ce colorant alimentaire pourrait avoir des propriétés antimicrobiennes.
Dans des études en éprouvette, il a été démontré que les extraits de rocou inhibent la croissance de diverses bactéries, notamment Staphylococcus aureus et Escherichia coli.
Dans une autre étude en éprouvette, le rocou a tué divers champignons, notamment Aspergillus niger, Neurospora sitophila et Rhizopus stolonifer.
De plus, l'ajout du colorant au pain a inhibé la croissance des champignons, prolongeant la durée de conservation du pain.
De même, une étude a révélé que les galettes de porc traitées avec de la poudre de rocou avaient moins de croissance microbienne que les galettes non traitées après 14 jours de stockage.
Cette recherche indique que ce colorant alimentaire pourrait avoir un rôle prometteur dans la conservation des aliments.
Peut avoir des propriétés anticancéreuses du rocou :
Les premières recherches suggèrent que le rocou a un potentiel de lutte contre le cancer.
Par exemple, des études en éprouvette ont montré que des extraits de ce colorant alimentaire peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses et induire la mort cellulaire dans les cellules cancéreuses humaines de la prostate, du pancréas, du foie et de la peau, entre autres types de cancer.
Les propriétés anticancéreuses potentielles du rocou ont été liées aux composés que contient le rocou, notamment les caroténoïdes bixine et norbixine, et les tocotriénols, un type de vitamine E.
Bien que ces résultats soient prometteurs, des études humaines sont nécessaires pour étudier ces effets.
Peut favoriser la santé des yeux
Le rocou est riche en caroténoïdes, ce qui peut être bénéfique pour la santé des yeux (15).
En particulier, l'annattos est riche en caroténoïdes bixine et norbixine, qui se trouvent dans la couche externe de la graine et aident à donner à l'annatto annattos une couleur vibrante jaune à orange.
Dans une étude animale, la supplémentation en norbixine pendant 3 mois a réduit l'accumulation du composé N-rétinylidène-N-rétinyléthanolamine (A2E), qui a été lié à la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA).
La DMLA est la principale cause de cécité irréversible chez les personnes âgées.
Cependant, des études humaines sont nécessaires avant que le rocou puisse être recommandé à cette fin.
Le rocou a été associé à plusieurs avantages potentiels pour la santé, tels que des yeux sains, une meilleure santé cardiaque et une inflammation réduite.
Le rocou peut également avoir des propriétés antioxydantes, anticancéreuses et antimicrobiennes.
Yeux sains
La teneur en caroténoïdes trouvée dans les graines de rocou est la raison de l'extraction du pigment.
La teneur élevée en caroténoïde agit comme antioxydant dans le système oculaire et prévient le développement de la cataracte.
Le rocou prévient également les risques de dégénérescence maculaire en rendant la vision forte.
Le rocou est riche en caroténoïdes, des composés végétaux qui peuvent bénéficier à de nombreux aspects de la santé.
En particulier, cependant, les caroténoïdes sont connus pour leur capacité à aider à protéger contre les troubles oculaires.
La norbixine est un autre type de caroténoïde que l'on trouve dans le rocou et qui a été associée à une meilleure santé oculaire.
Une étude animale a montré que la supplémentation de rats avec de la norbixine pendant trois mois réduisait l'accumulation d'un composé associé à la dégénérescence maculaire, un type de maladie oculaire qui entraîne une perte de vision.
Antioxydants du rocou :
Le rocou contient des composés organiques tels que les tocotriénols qui agissent comme antioxydants pour le corps.
Le rocou est également utilisé comme traitement pour la santé de la peau et comme solution anti-âge.
La pâte de rocou fabriquée à partir de graines est appliquée localement pour réduire les signes de rides, d'imperfections et de imperfections.
Le rocou est utilisé pour donner à la peau une apparence jeune et raffermir la peau.
Le rocou est riche en antioxydants ou en composés qui aident à neutraliser les effets des radicaux libres nocifs qui peuvent s'accumuler et endommager les cellules.
Les antioxydants ont été associés à une diminution du risque de plusieurs problèmes de santé chroniques, notamment le cancer et les maladies cardiaques.
L'ajout de graines de rocou aux aliments peut également aider à fournir des antioxydants naturels.
Dans une étude publiée dans le Korean Journal for Food Science of Animal Resources, il a été constaté que les graines de rocou ajoutées aux galettes de porc provoquaient une augmentation de l'activité antioxydante.
Le rocou est également riche en caroténoïdes, ou pigments végétaux naturels qui agissent comme antioxydants pour favoriser une meilleure santé.
Le rocou est particulièrement riche en bixine, un caroténoïde qui a été largement étudié pour ses puissantes propriétés antioxydantes.
Santé digestive
Les graines de rocou ont une teneur élevée en fibres et les feuilles de la plante Achiote sont utiles pour la digestion humaine car le rocou favorise le passage en douceur des aliments.
Le rocou aide à réduire le cholestérol et à gérer le diabète.
Le rocou optimise le niveau d'insuline et de glucose dans le sang.
Le rocou est utilisé comme traitement du diabète depuis des générations.
Santé osseuse
Le rocou a une teneur élevée en calcium qui fournit une densité minérale et favorise également la résistance et la durabilité.
Le rocou prévient les risques d'ostéoporose grâce aux minéraux essentiels tels que le calcium.
L'ostéoporose est une maladie extrêmement courante qui rend les os poreux, faibles et fragiles.
Chaque année, environ 1,5 million d'Américains souffrent de fractures causées par une maladie osseuse.
Le rocou est riche en tocotriénol, une forme de vitamine E qui, selon certaines études, pourrait aider à maintenir des os solides et sains.
Dans une étude animale réalisée en Malaisie, le traitement de rats avec du rocou tocotriénol a aidé à prévenir certains des symptômes de l'ostéoporose, comme la perte osseuse et la diminution de la formation osseuse.
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour examiner les effets sur la santé des os humains, le rocou peut être un traitement complémentaire prometteur pour l'ostéoporose lorsqu'il est associé à une alimentation équilibrée, à une activité physique régulière et à une vitamine D adéquate.
Prévenir les risques de malformations congénitales
Le rocou a une teneur élevée en folate qui aide à prévenir les malformations du tube neural chez les nouveau-nés.
Les femmes enceintes devraient augmenter leur apport en acide folique qui aide à prévenir ces conditions.
Guérir les blessures
Les blessures, les brûlures et les irritations de la peau peuvent être guéries rapidement en appliquant la pâte de graines de rocou.
Le rocou accélère le processus de guérison et réduit l'apparence des cicatrices.
Le rocou prévient également les risques d'infections.
Traiter les maux d'estomac
Le rocou est utilisé pour calmer les maux d'estomac et traiter l'inconfort et les brûlures d'estomac.
Le rocou est utilisé pour les infections virales.
Traiter le cancer
Les graines de rocou contiennent de la norbixine qui agit comme un puissant antioxydant.
Le rocou a un effet anti-mutagène.
Traiter la gonorrhée
Le rocou est utilisé pour traiter la gonorrhée.
Le rocou est utile pour traiter les affections douloureuses et embarrassantes, soit par voie topique, soit par voie interne, ce qui aide à éliminer les MST.
Combat les bactéries
Le rocou possède de puissantes propriétés antimicrobiennes qui peuvent aider à tuer certaines des bactéries nocives qui causent des infections et des maladies.
Une étude menée par le Département des sciences animales et aviaires de l'Université du Maryland College Park a mesuré les effets de l'extrait de rocou contre plusieurs types de bactéries et a constaté que le rocou était particulièrement efficace contre quelques-uns des types spécifiques de bactéries qui causent des infections à staphylocoques et des maladies d'origine alimentaire. maladies.
Une autre étude publiée dans l'International Journal of Pharmacognosy a trouvé des résultats similaires, montrant que l'extrait était capable de lutter contre certaines souches de bactéries grâce aux propriétés antimicrobiennes du rocou.
Grâce aux effets antimicrobiens du rocou, le rocou peut aider à prévenir les infections bactériennes et à promouvoir une meilleure santé.
Maintient votre cœur en bonne santé
La santé cardiaque fait partie intégrante de la santé globale.
Votre cœur pompe le sang dans tout votre corps pour fournir des nutriments à vos tissus et maintenir votre corps en bon état de fonctionnement.
Certaines recherches ont montré que la bixine, le principal caroténoïde présent dans le rocou, pourrait aider à protéger la santé de votre cœur en réduisant plusieurs facteurs de risque de maladie cardiaque.
Dans une étude animale de 2015, des lapins ont reçu un régime riche en cholestérol complété par de la bixine.
La bixine a aidé à réduire de 55 % l'accumulation de plaque dans les artères.
Le rocou a également diminué plusieurs marqueurs inflammatoires, a fait chuter les triglycérides de 41 % et a augmenté le bon cholestérol HDL de 160 %.
En combinaison avec une alimentation nutritive riche en fruits et légumes riches en antioxydants et un mode de vie sain, le rocou pourrait être bénéfique pour optimiser votre santé cardiaque.
Aide à la cicatrisation
En plus de rehausser la saveur et l'arôme des aliments, les graines de rocou sont parfois également broyées et appliquées localement pour aider à améliorer la santé de votre peau.
La bixine, en particulier, est un caroténoïde dont il a été démontré qu'il aide à accélérer le processus de cicatrisation des plaies dans certaines études.
Dans une étude animale, la bixine s'est avérée efficace pour réduire l'inflammation, stimuler la régénération des cellules cutanées et améliorer la cicatrisation des ulcères dans la bouche des rats.
Une autre étude en éprouvette menée au College of Pharmacy & Arizona Cancer Center de l'Université de l'Arizona a montré que l'application de bixine sur les cellules de la peau prévenait les dommages causés par les rayons UV.
Bien que le rocou se trouve principalement dans les aliments, le rocou est également ajouté à de nombreux produits de soin de la peau et masques faciaux pour aider à nourrir et à améliorer la peau.
Protège le foie
Connu pour la capacité du rocou à se détoxifier, à produire des protéines et à métaboliser les médicaments, un foie en bonne santé est un élément crucial de la santé globale.
Grâce à leurs propriétés antioxydantes, les caroténoïdes présents dans le rocou peuvent avoir un effet protecteur sur le foie.
Dans une étude, des rats ont reçu une injection d'un produit chimique provoquant des lésions hépatiques ainsi que de la bixine, le principal caroténoïde du rocou.
Bixin a pu prévenir efficacement les dommages au foie et l'oxydation en neutralisant les radicaux libres nocifs.
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, ces résultats suggèrent que l'incorporation de graines de rocou dans une alimentation saine pourrait aider à garder votre foie en pleine forme.
Comment cuisiner avec du rocou
De nombreux plats d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, tels que l'arroz con pollo, utilisent le rocou pour sa couleur jaune distincte.
Le rocou est également utilisé pour colorer les soupes, les ragoûts et les épices.
Le rocou est un ingrédient de l'assaisonnement Sazón de Goya (Annatto dira con culantro y achiote), donnant au riz la couleur du rocou dans les haricots noirs et le riz jaune à la caribéenne, et est également ajouté à de nombreuses recettes de cuisine tandoori.
Les graines de rocou sont généralement trempées dans de l'huile ou réduites en poudre avant d'être ajoutées aux recettes, plutôt que d'ajouter les graines entières.
Le rocou est un élément clé de la saveur de nombreux plats latino-américains.
La pâte est facile à utiliser; il suffit de prendre un petit peu de rocou et de mélanger le rocou avec de l'eau.
La poudre peut être saupoudrée directement sur tout ce que vous cuisinez comme vous le feriez avec n'importe quelle autre épice ou herbe moulue séchée.
Si vous avez accès à des graines séchées, celles-ci peuvent être trempées dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles dégagent leur couleur, ou vous pouvez les faire frire dans une huile neutre comme le canola et filtrer le rocou avant de les utiliser dans les plats.
La façon de cuisiner avec du rocou dépend de la forme d'épice avec laquelle vous commencez.
Rocou moulu : Utilisez le rocou comme n'importe quelle autre épice moulue sèche.
Le rocou peut être saupoudré sur les viandes, mélangé dans des plats de riz, ainsi que ajouté aux soupes, ragoûts et sauces.
Pâte de rocou : Diluer avec un peu d'eau puis ajouter directement dans vos plats.
Huile de rocou : L'huile peut être utilisée comme huile de cuisson pour les viandes, les légumes et les plats de riz, ainsi que dans les marinades.
Le rocou est utilisé dans un certain nombre de plats traditionnels d'Amérique latine et des Philippines pour donner de la couleur et de la saveur.
Roucou souvent utilisé dans les marinades, les frottements secs, pour donner une teinte dorée au riz jaune classique, et même pour donner de la couleur à la croûte de pâtisserie salée.
Vous verrez parfois des recettes demandant du sazón, qui est un assaisonnement sec qui comprend du rocou dans la boîte avec une poignée d'autres épices, ainsi que des épices.
Le rocou est une option populaire en raison de la commodité du rocou.
Vous pouvez également acheter du sazón sans rocou, ce qui signifie simplement que le rocou ne donnera pas la jolie couleur du rocou à votre plat.
Utilisations du rocou :
Le rocou est responsable de la couleur jaune du beurre, de la margarine et du fromage, qui seraient tous d'une couleur crémeuse pâle sans l'ajout de ce colorant naturel.
Le fromage cheddar a acquis la couleur orange classique du rocou du rocou au cours des années 1800, alors que l'on pensait que les fromages de haute qualité tiraient leur couleur de la présence de bêta-carotène provenant d'herbe verte de meilleure qualité nourrie au bétail.
Ironiquement, beaucoup de gens supposent maintenant que la couleur jaune vif provient d'ingrédients non naturels.
Le rocou est utilisé comme colorant dans de nombreux autres produits commerciaux tels que les viandes transformées, le poisson fumé, les boissons et une variété d'aliments emballés.
De nombreux produits cosmétiques utilisent le rocou pour la forte teinte du rocou, donnant au rocou le surnom de "l'arbre à rouge à lèvres".
Le rocou est utilisé depuis des siècles à diverses fins.
Traditionnellement, le rocou était utilisé pour la peinture corporelle, comme crème solaire, comme insectifuge et pour traiter des troubles tels que les brûlures d'estomac, la diarrhée, les ulcères et les problèmes de peau.
Aujourd'hui, le rocou est principalement utilisé comme colorant alimentaire naturel et pour le profil de saveur du rocou.
Par exemple, cet additif alimentaire naturel est présent dans divers aliments industriels, tels que les fromages, le beurre, la margarine, les crèmes anglaises, les gâteaux et les produits de boulangerie.
Dans de nombreuses régions du monde, les graines de rocou sont broyées en pâte ou en poudre et combinées avec d'autres épices ou graines dans divers plats.
En tant que tel, le rocou est un ingrédient important de la cochinita pibil, un plat mexicain traditionnel de porc rôti lentement.
Comparé aux colorants alimentaires artificiels, le rocou offre des antioxydants et présente d'autres avantages.
De plus, les graines de rocou peuvent être utilisées pour fabriquer des huiles essentielles utilisées en aromathérapie et peuvent avoir des effets antimicrobiens.
Cependant, Rocou important de noter que les huiles essentielles sont destinées à être inhalées ou appliquées sur la peau.
Ils ne doivent pas être avalés car cela peut être nocif.
Le rocou a été traditionnellement utilisé à diverses fins, notamment dans l'art, la cuisine et la médecine.
Pourtant, l'utilisation principale du rocou aujourd'hui est comme colorant alimentaire et pour ajouter de la saveur aux plats.
Le rocou se trouve dans de nombreux types d'aliments transformés pour ajouter de la couleur et les égayer.
Certaines sources courantes incluent :
Crème glacée
Céréale
Le beurre
Vinaigrettes
Craquelins
Fromages jaunes, comme l'américain, le cheddar et le velveeta
Poulet rôti/barbecue prêt-à-manger
Maïs soufflé au micro-ondes
Beignets en poudre
Bien sûr, je ne recommande pas de consommer des aliments transformés.
Cependant, vous pouvez également utiliser le rocou à la maison, des versions saines de ces collations et aliments courants, en omettant tous les ingrédients artificiels et nocifs.
Le rocou est également un ingrédient classique dans de nombreux produits cosmétiques et de soins de la peau et est même utilisé pour colorer certaines gélules, pilules et vitamines.
Le rocou est également utilisé pour conférer la couleur, la saveur et l'arôme audacieux du rocou dans de nombreux types de cuisines à travers le monde.
Le rocou responsable des plats de riz aux couleurs vives trouvés dans toute l'Amérique latine et les Caraïbes et utilisé dans de nombreux plats traditionnels comme les hallacas au Venezuela et la cochinita pibil (porc grillé au Yucatan) au Mexique, entre autres.
Utilisations traditionnelles du rocou :
Le rocou est utilisé pour traiter la bronchite et cicatriser les plaies.
L'infusion à base de feuilles aide à traiter les maux de gorge, la bronchite et l'inflammation des yeux.
Le rocou est utilisé pour traiter l'amygdalite, l'insolation, la lèpre, les brûlures, l'apnée, la pleurésie, l'inconfort rectal, l'apnée et les maux de tête.
Le rocou est utilisé comme nettoyant pour les infections cutanées et comme remède contre les troubles gastriques et hépatiques.
Le rocou est utilisé comme répulsif contre les mouches et les moustiques.
Les pousses et les feuilles possèdent des propriétés fébrifuges, astringentes et aphrodisiaques.
Le rocou est utilisé comme traitement des éruptions cutanées, de la diarrhée, de la dysenterie, des plaies et des gonflements.
La décoction de feuilles est utilisée en gargarisme contre les infections de la gorge et de la bouche.
Le rocou est utilisé pour la rétention d'eau, le paludisme et l'hépatite.
Le rocou est également utilisé comme nettoyant intestinal.
Le rocou est utilisé pour traiter les infections vaginales.
Le rocou est utilisé pour traiter les problèmes de peau, la dysenterie, les fièvres et les hépatites.
Les racines sont utilisées comme aide à la santé digestive et comme antitussif.
Le rocou est utilisé pour traiter les éruptions cutanées, les coupures et autres affections.
L'infusion à base d'écorce et de feuilles est utile pour les maux d'estomac, la dysenterie, les nausées, les vomissements, les problèmes d'estomac et les reflux acides.
Appliquez les feuilles bouillies sur le corps et la tête pour le traitement de la fièvre.
Pour les maux de gorge, utilisez des feuilles bouillies en gargarisme.
Mélangez l'huile de noix de coco et les feuilles pilées et appliquez le rocou sur le front pour le traitement des maux de tête.
Le cataplasme à base de feuilles est utile pour le traitement de la gonorrhée.
Les feuilles de rocou sont utiles pour les morsures de serpent.
La pulpe de rocou est utile pour éliminer les cicatrices causées par les cloques et arrête également les saignements.
Les graines et l'écorce sont utilisées pour traiter les cheveux clairsemés.
Les branches et l'écorce sont utilisées pour favoriser le flux menstruel et soulager également les douleurs menstruelles.
La décoction préparée à partir de pulpe de graines de rocou est un traitement contre la toux.
La décoction à base de feuilles est utilisée pour éliminer les symptômes du coup de chaleur.
Usages culinaires du rocou :
En tant qu'additif colorant alimentaire, le rocou porte le numéro E E160 b.
La partie liposoluble de l'extrait brut est composée de bixine et la partie hydrosoluble est principalement de la norbixine, toutes deux partageant le même numéro E que le rocou.
La graine de rocou contient 4,5 à 5 % de pigment, dont environ 70 à 80 % est de la bixine et le reste de la norbixine.
Parce que l'extrait est soluble dans les lipides, le rocou est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour conférer des couleurs rouge à jaune orangé à une variété d'aliments, par exemple le fromage, le beurre, les huiles, la margarine, la crème glacée, les bonbons, les produits de boulangerie et le riz.
Le rocou a été particulièrement utile dans le secteur laitier où les alternatives synthétiques disponibles se sont avérées instables ; Le rocou s'est avéré non toxique et présente l'avantage supplémentaire d'une teneur élevée en vitamine A.
Dans les Caraïbes, les graines sont généralement frites dans de la graisse (animale ou végétale); après avoir jeté les graines, la graisse alors jaune d'or est utilisée pour faire frire des légumes ou de la viande.
Par cette procédure, une couleur jaune doré à brun doré est obtenue.
Les cuisiniers mexicains utilisent souvent une pâte (achiote) de graines de rocou avec quelques conservateurs (acide acétique) qui se dissout complètement dans la graisse chaude ; Le rocou est facile à utiliser et peut également être ajouté aux marinades et aux sauces pour améliorer la couleur.
Une utilisation similaire se trouve au Pérou et en Bolivie en Amérique du Sud.
Dans le sud du Mexique (Yucatán), la viande est souvent marinée avec un mélange d'épices appelé recado qui donne à l'annatto une couleur jaune vibrante grâce à l'ajout généreux d'annatto.
Les graines de rocou peuvent être utilisées moulues (souvent après trempage dans de l'eau chaude pour les ramollir) ou sous forme d'huile de rocou.
Recado est composé d'annatto, d'origan séché, d'épices moulues (poivre noir, piment de la Jamaïque et cumin), d'ail et de piments ardents du Yucatan.
Leur saveur principale est le jus d'oranges amères (oranges amères ou oranges de Séville) qui ajoute un fruité acide distinct.
Les viandes marinées au recado sont enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites dans une fosse à pierre chaude.
La cuisson au four chaud, la poêle ou la grillade sont également possibles.
La technique peut être appliquée à la volaille et au poisson, mais est plus populaire pour le porc, en particulier le cochon de lait.
Les aliments préparés de cette manière sont généralement appelés pibil.
Par l'influence espagnole, le rocou a également fait le chemin du rocou vers l'Asie du Sud-Est.
Aux Philippines, les graines sont souvent réduites en poudre et ajoutées aux soupes et aux ragoûts ; la viande est souvent marinée avec des assaisonnements de couleur rocou.
La couleur obtenue ici est jaune brunâtre, moins éclatante que la couleur résultant de l'utilisation de l'huile de rocou dans les Caraïbes.
Au Vietnam, les pâtes sont souvent préparées avec de l'huile de rocou pour obtenir une couleur plus attrayante; L'huile de rocou est également courante pour améliorer la couleur des currys à base de noix de coco.
Enfin, il existe des variantes vietnamiennes du canard de Pékin qui utilisent le rocou pour colorer la peau de l'oiseau.
En Chine, les graines de rocou sont parfois contenues dans des assaisonnements ou des marinades pour les viandes grillées ou frites (principalement du porc), ce qui donne une surface de viande orange vif.
Outre les utilisations directes, les produits de rocou sont également utilisés indirectement dans la préparation des aliments tels que :
Huile couleur roucou : Il existe des huiles douces aromatisées et colorées aux graines de roucou.
Dans la cuisine mexicaine et indienne, l'huile est utilisée pour ajouter une couleur et une saveur à de nombreux aliments.
Pâte de roucou : Il s'agit d'une pâte à base de graines de roucou moulues, d'eau ou de vinaigre, puis mélangée à d'autres herbes et épices (par exemple cannelle, laurier, coriandre, sel, clous de girofle et origan).
Achiotina : Il s'agit d'un composé de saindoux qui a été aromatisé et coloré avec des graines d'achiote.
Le rocou est principalement utilisé dans la cuisine portoricaine pour la préparation de plats de haricots et de riz, ainsi que de légumes, de viandes et de ragoûts.
Cuisine traditionnelle du rocou :
Les graines de rocou moulues, souvent mélangées à d'autres graines ou épices, sont utilisées sous forme de pâte ou de poudre à usage culinaire, en particulier dans les cuisines latino-américaine, jamaïcaine, bélizienne, chamorro, vietnamienne et philippine.
Dans les cuisines mexicaine et bélizienne, le rocou est utilisé pour fabriquer l'épice recado rojo.
Au Venezuela, le rocou est utilisé dans la préparation des hallacas, des huevos pericos et d'autres plats traditionnels.
À Porto Rico, le rocou est souvent mijoté dans de l'huile ou moulu avec des assaisonnements et des herbes pour faire du sazón ou utilisé pour faire des pastels, des arroz con gandules et plusieurs autres plats où le rocou est l'un des principaux ingrédients.
La pâte de rocou est un ingrédient important de la cochinita pibil, le plat de porc rôti lentement populaire au Mexique.
Le rocou est également un ingrédient clé de la boisson tascalate du Chiapas, au Mexique.
Aux Philippines, le rocou est utilisé pour la sauce de pancit.
À Guam, le rocou est utilisé pour faire un plat de riz de base aromatisé au rocou, à l'oignon, à l'ail, au beurre et à d'autres épices.
Colorant alimentaire industriel de Rocou :
Le rocou est couramment utilisé pour conférer une couleur jaune ou orange à de nombreux aliments industrialisés et semi-industriels, notamment le fromage, la crème glacée, les produits de boulangerie, les desserts, les garnitures aux fruits, le yaourt, le beurre, les huiles, les margarines, le fromage fondu et les produits à base de matières grasses. .
Aux États-Unis, l'extrait de rocou est répertorié comme un additif de couleur "exempt de certification" et est officieusement considéré comme un colorant naturel.
Les aliments colorés avec du rocou peuvent déclarer le colorant dans la déclaration des ingrédients comme « coloré avec du rocou » ou « couleur de rocou ».
Dans l'Union européenne, le rocou est identifié par le numéro E E160b.
Fromage
Dans le fromage, les teintes jaunes et orangées varient naturellement tout au long de l'année en fonction de l'évolution de l'alimentation de la vache : en été, avec de l'herbe fraîche et du carotène naturel de rocou, le lait produit aurait une teinte naturelle orangée, tout comme le fromage à base de rocou, tandis qu'à d'autres moments de l'année, la teinte serait considérablement réduite.
Comme le pigment est transporté dans la crème, en écrémant le lait, ce que certains agriculteurs ont fait pour fabriquer du beurre ou pour vendre du rocou séparément, le fromage de moindre qualité issu de ce lait serait blanc.
Pour tromper le consommateur, les fromagers ont introduit des colorants pour imiter les couleurs plus intenses du fromage d'été plus fin.
Au départ, ces couleurs provenaient du safran, du souci et du jus de carotte, mais plus tard, le rocou a commencé à être utilisé.
Au XVIIe siècle, les Hollandais, qui avaient établi des colonies en Guyane, faisaient le commerce de denrées alimentaires, notamment d'un colorant naturel rouge orangé, le rocou, avec les communautés indigènes.
Les commerçants zélandais sous l'autorité de la Compagnie des Indes occidentales achetaient du rocou aux habitants des régions côtières de la Guyane et du Suriname et vendaient du rocou aux Pays-Bas sous le nom de verw («peinture»).
Une description contemporaine vient d' Adriaen van Berkel , dans un livre publié en 1695, bien qu'il ne mentionne pas si le rocou était utilisé dans le fromage.
La première documentation connue de l'utilisation de l'annatto dans le fromage se trouve dans un volume néerlandais de 1743 Huishoudelyk Woordboek (Household Word Book), selon le scientifique américain Paul Kindstedt de l'Université du Vermont.
D'autres documents historiques de l'époque confirment que l'utilisation du rocou (alors appelé «orléaan» ou «orléans») pour colorer le fromage était pratiquée au milieu du XVIIIe siècle.
L'Angleterre est un autre pays qui a utilisé le rocou pour colorer ses fromages; des colorants avaient été ajoutés au fromage Gloucester dès le XVIe siècle pour permettre au fromage inférieur de se faire passer pour le meilleur Double Gloucester, le rocou étant utilisé plus tard à cette fin.
Cet usage a ensuite été adopté dans d'autres régions du Royaume-Uni, pour des fromages tels que le Cheshire et le Red Leicester, ainsi que pour le cheddar coloré fabriqué en Écosse.
De nombreux cheddars sont produits dans les variétés blanches et rouges (orange), la seule différence entre les deux étant la présence de rocou comme colorant.
Cette pratique s'est étendue à de nombreux produits de fromage fondu modernes, tels que le fromage américain et le Velveeta.
Les fromages d'autres pays utilisent également le rocou, notamment la mimolette de France et le Leyden des Pays-Bas.
Les fromages qui utilisent le rocou dans au moins certaines préparations comprennent :
Cheddar (Royaume-Uni)
Cheshire (Royaume-Uni)
Colby (États-Unis)
Gloucester (Royaume-Uni)
Leyde (Pays-Bas)
Livarot (France)
Mimolette (France)
Mont des Cats (France)
Münster (États-Unis)
Leicester rouge (Royaume-Uni)
Saint-Paulin (France)
Bleu Shropshire (Royaume-Uni)
Usages tribaux et non médicinaux du rocou :
Dans les cultures tribales, les graines de rocou ont une gamme d'utilisations non médicinales.
Pour les anciens Mayas et Aztèques, le rocou était considéré comme un substitut symbolique du sang et avait donc des connotations sacrées - de nombreuses écritures mayas anciennes étaient écrites dans du jus de rocou.
Les indigènes utilisent encore la pulpe mélangée à de l'huile à des fins cosmétiques : comme teinture pour les cheveux, comme rouge à lèvres, ou pour décorer le corps.
Lorsqu'il est utilisé comme peinture corporelle, le rocou repousse également les insectes et protège contre les coups de soleil grâce aux propriétés de filtrage des UV de la bixine, un pigment caroténoïde.
Les graines de rocou sont également utilisées dans toute la forêt tropicale pour créer des teintures pour tissus.
Dans le monde occidental, le rocou est utilisé dans l'industrie cosmétique (pour le brillant à ongles, le rouge à lèvres, le savon); L'huile de rocou est un émollient et la teneur élevée en caroténoïdes du rocou lui confère des propriétés antioxydantes bénéfiques.
Dans les produits de soins corporels, l'huile de rocou offre des bienfaits antioxydants tout en ajoutant une couleur riche et ensoleillée aux crèmes, lotions et shampooings.
Le rocou est également utilisé dans les produits ménagers tels que la cire à parquet, le cirage pour meubles et le cirage à chaussures.
Dans le passé, le rocou était largement utilisé comme teinture pour tissus, donnant une couleur rouge orangé; cependant, en raison du manque de solidité des couleurs, le rocou a maintenant été largement remplacé par des colorants synthétiques.
La teinture a également été utilisée pour colorer le bois, le rotin et la vannerie.
Usages médicinaux traditionnels du rocou :
Alors que le rocou est principalement constitué de graines utilisées par les peuples autochtones à des fins non médicinales, la plante entière est utilisée en médecine traditionnelle.
Khare (2007) décrit les diverses propriétés médicinales qui ont été attribuées aux différentes parties de la plante de rocou.
La plante entière a des propriétés astringentes, antibilieuses, antiémétiques et dépuratives du sang.
Les jeunes pousses sont utilisées comme boisson ressemblant à du thé qui se boit comme aphrodisiaque et astringent, ainsi qu'en cas de fièvre, de dysenterie et d'hépatite.
Les feuilles ont un effet marqué sur le système urinaire et augmentent le volume des urines en cas d'insuffisance rénale ou de cystite ; les feuilles sont utilisées en infusion dans le traitement du diabète, de la jaunisse et de la dysenterie, et sont également utilisées en usage externe pour les problèmes de peau et pour prévenir les cicatrices.
La racine et l'écorce sont utilisées pour réduire la fièvre; on pense que la pulpe des graines a des effets hémostatiques, antidysentériques, diurétiques et laxatifs ; le fruit est utilisé dans les cas de dysenterie.
Les guérisseurs traditionnels colombiens utilisent également le rocou comme antivenin en cas de morsure de serpent.
Le rocou est couramment utilisé en phytothérapie péruvienne aujourd'hui, où les feuilles séchées sont appelées achiotec et sont bues en décoction avec des effets bénéfiques rapportés sur de nombreux troubles différents (par exemple, problèmes de prostate, hypertension artérielle, obésité).
La décoction est également utilisée en usage externe comme antiseptique et cicatrisant.
Les utilisations du rocou varient dans le monde.
Au Gabon, une décoction de feuilles est utilisée pour arrêter les vomissements tandis qu'aux Seychelles et à Maurice, le rocou est ajouté aux bains pour réduire les douleurs musculaires.
En Éthiopie, les feuilles sont appliquées comme pansement.
Méthodes de fabrication du rocou :
Le colorant est préparé en lixiviant les graines de rocou avec un extractant préparé à partir d'un ou plusieurs matériaux approuvés de qualité alimentaire choisis parmi une liste qui comprend divers solvants, huiles et graisses végétales comestibles et solutions aqueuses et alcooliques alcalines.
Selon l'utilisation prévue, les extraits alcalins sont souvent traités avec des acides de qualité alimentaire pour précipiter les pigments de rocou, qui à leur tour peuvent ou non être purifiés davantage par recristallisation à partir d'un solvant approuvé.
Rocou B (bixine extraite par solvant) : les graines sont extraites avec un solvant pour dissoudre le pigment.
L'extrait est filtré pour éliminer les matières insolubles.
Le traitement ultérieur implique l'élimination des graisses et des cires, l'élimination des solvants, la cristallisation et le séchage.
Rocou C (norbixine extraite par solvant) : les graines sont extraites avec un solvant pour dissoudre le pigment.
L'extrait est filtré pour éliminer les matières insolubles.
Le traitement ultérieur implique l'élimination des graisses et des cires, l'élimination du solvant, la cristallisation et le séchage.
Un alcali aqueux est ajouté à la poudre résultante, qui est chauffée pour hydrolyser le pigment, puis refroidie.
La solution aqueuse est filtrée et acidifiée pour précipiter la norbixine.
Le précipité est filtré, lavé, séché et broyé pour donner une poudre granuleuse.
Application du rocou :
Application industrielle et application industrielle potentielle
Le rocou est un colorant naturel jaune-orange obtenu à partir de la plante Bixa orellana, qui provoque moins de toxicité et présente généralement une meilleure biodégradabilité et compatibilité avec l'environnement, par rapport aux colorants synthétiques.
Les colorants de rocou sont utilisés de plusieurs manières, largement dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les produits laitiers et carnés.
Les préparations de rocou sont également utilisées dans les produits de maquillage et dans les industries textiles.
De nos jours, dans l'industrie alimentaire, les pigments de rocou sont principalement utilisés dans les fromages, les produits laitiers, les produits dérivés des céréales, les sucreries, les boissons, les sauces et les saucisses, représentant la quasi-totalité du marché du rocou.
Les pigments liposolubles sont utilisés dans des produits tels que les margarines, les crèmes végétales, le fromage et la crème glacée, entre autres.
Le mélange de colorants rocou avec d'autres colorants naturels augmente leurs applications dans les aliments, pour la possibilité de produire différentes nuances de couleur.
Une coloration rouge peut être obtenue lorsque le rocou est mélangé avec du carmin, de la betterave ou des anthocyanes.
La coloration foncée est obtenue lorsque le rocou et la chlorophylle sont mélangés.
Les mélanges tels que rocou/carmin, rocou/curcumine et rocou/caramel sont courants dans l'industrie alimentaire.
Les pigments de rocou peuvent également être utilisés dans les médicaments (liquides et solides).
En plus de sa vaste utilisation comme colorant dans l'industrie alimentaire, le pigment de rocou, sous diverses formes de rocou, peut être utilisé comme antioxydant, agissant dans la prévention de la peroxydation des lipides dans les aliments, l'auto-oxydation et agissant contre les espèces réactives de l'oxygène et de l'azote.
Ils ont également une activité antimicrobienne.
Dans l'alimentation animale, le rocou a été utilisé dans la composition des aliments pour volailles et pour améliorer la coloration du jaune d'œuf.
Certains brevets ont été déposés concernant le développement de nouvelles technologies pour l'obtention et la transformation des graines de rocou.
Par exemple, graines dégraissées et sans solvant riches en colorants, obtention de fractions d'huile de rocou riches en δ-tocotriénol, procédés utilisant la technologie CO2 supercritique pour l'extraction de colorants, composés de graines bioactifs et composés d'autres parties de plantes de rocou.
Il existe également l'utilisation de technologies telles que la microencapsulation et la nanoencapsulation, visant à protéger les colorants contre des dangers tels que la présence de lumière et d'oxygène, ce qui peut élargir la gamme de produits dans lesquels ils peuvent être ajoutés.
De plus, on peut fabriquer des colorants stables, dispersibles dans l'eau et qui, une fois incorporés, n'altèrent pas la texture et le goût du produit.
Le rocou peut également récupérer les résidus des extractions de pigments.
L'invention concerne un procédé de récupération des déchets dans lequel, à partir d'eau ou de solvant organique provenant de l'extraction de pigment à partir de graines de rocou, des composants de tocotriénol et de géranylgéraniol peuvent être obtenus.
Ces composés ont une activité antioxydante, une action inhibitrice contre certains types de cancer, une action hypocholestérolémiante, entre autres.
Selon Albuquerque et Meireles, au cours des dernières décennies, 410 brevets sur le sujet ont été déposés, confirmant l'intérêt accru pour l'obtention de composés de rocou pouvant être utilisés non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans l'industrie cosmétique et pharmaceutique et dans le domaine médical. champ.
Composition chimique du rocou :
La couleur jaune à orange est produite par les composés chimiques bixine et norbixine, qui sont classés comme caroténoïdes.
La couleur liposoluble de l'extrait brut est appelée bixine, qui peut ensuite être saponifiée en norbixine hydrosoluble.
Cette double propriété de solubilité du rocou est rare pour les caroténoïdes.
Les graines contiennent 4,5–5,5% de pigment, composé de 70–80% de bixine.
Contrairement au bêta-carotène, un autre caroténoïde bien connu, les pigments à base de rocou ne sont pas des précurseurs de la vitamine A.
Plus il y a de norbixine dans une couleur de rocou, plus le rocou est jaune; un niveau plus élevé de bixine donne au rocou une teinte plus orange.
Sécurité du rocou :
Les condiments et colorants de rocou sont sans danger pour la plupart des gens lorsqu'ils sont utilisés en quantités alimentaires, mais ils peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles.
Dans une étude de 1978 portant sur 61 patients souffrant d'urticaire chronique ou d'œdème de Quincke, 56 patients ont été provoqués oralement par de l'extrait de rocou au cours d'un régime d'élimination.
Un défi a été effectué avec une dose équivalente à la quantité utilisée dans 25 grammes (7⁄8 once) de beurre.
Vingt-six pour cent des patients ont réagi à cette couleur quatre heures après la prise, pire que les colorants synthétiques tels que l'amarante (9%), la tartrazine (11%), le jaune orangé FCF (17%), le rouge allura AC (16%), ponceau 4R (15%), érythrosine (12%) et bleu brillant FCF (14%).
Le rocou ne fait pas partie des "Big Eight" substances provoquant des réactions d'hypersensibilité qui sont responsables de plus de 90% des réactions allergiques liées à l'alimentation.
La FDA américaine et les experts du Food Allergy Research and Resource Program (FARRP) de l'Université du Nebraska n'incluent pas le rocou dans la liste des principaux allergènes alimentaires.
Histoire du rocou :
Indigène du Brésil, d'Amérique du Sud et centrale.
Le rocou est également largement cultivé dans les pays tropicaux tels que le Mexique, le Pérou, l'Indonésie, l'Équateur, le Kenya, l'Inde et l'Afrique de l'Est.
L'arbre du rocou est originaire du Brésil.
Le rocou était utilisé pour les rituels ainsi que pour la peinture corporelle décorative, l'insectifuge, la crème solaire et à des fins médicales.
Au XVIe siècle, le rocou est utilisé pour la peinture de manuscrits mexicains.
Traditionnellement, le rocou est utilisé comme agent aromatisant et colorant dans les Caraïbes, en Amérique latine et dans d'autres pays du XVIe siècle pris par les explorateurs portugais et espagnols.
Localement, le rocou est connu sous le nom de bija, achiote, rocou, kusuwe, koesoewe, atusuete, onoto et colorau.
On pense que l'arbre rocou B. orellana est originaire des régions tropicales du Mexique au Brésil.
Le rocou n'était probablement pas initialement utilisé comme additif alimentaire, mais à d'autres fins telles que la peinture corporelle rituelle et décorative (toujours une tradition importante dans de nombreuses tribus indigènes brésiliennes, telles que les Wari '), la crème solaire et l'insectifuge, et à des fins médicales. .
Le rocou était utilisé pour la peinture de manuscrits mexicains au XVIe siècle.
Le rocou a été traditionnellement utilisé à la fois comme colorant et agent aromatisant dans diverses cuisines d'Amérique latine, des Caraïbes, des Philippines et d'autres pays où le rocou a été ramené chez lui par les colonisateurs espagnols et portugais au XVIe siècle.
Le rocou a différents noms locaux selon la région.
L'utilisation du rocou s'est propagée dans les temps historiques à d'autres parties du monde, et le rocou a été incorporé dans les traditions culinaires locales de nombreux pays en dehors des Amériques.
Les hommes de la tribu Tsàchila en Équateur sont très reconnaissables grâce à leurs cheveux orange vif traditionnels, obtenus en utilisant des graines broyées de rocou.
On pense que le rocou le fait depuis des siècles.
Classification scientifique de l'Annatto :
Royaume : Plantae
Clade : Trachéophytes
Clade : Angiospermes
Clade : Eudicots
Clade : Rosides
Ordre : Malvales
Famille : Bixacées
Genre : Bixa
Espèce : B. orellana
Propriétés du rocou :
Poids moléculaire : 380,5
XLogP3-AA : 7.2
Nombre de donneurs d'obligations hydrogène : 2
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 4
Nombre d'obligations rotatives : 10
Masse exacte : 380,19875937
Masse monoisotopique : 380,19875937
Surface polaire topologique : 74,6 Å ²
Nombre d'atomes lourds : 28
Charge formelle : 0
Complexité : 740
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 0
Nombre de stéréocentres d'atomes non définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison définis : 9
Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 1
Le composé est canonisé : Oui
Nom binomial du rocou :
Bixa orellana
Synonymes de rocou :
Rocou
1393-63-1
Orange naturelle 4
alpha-norbixine
Pigment de rocou
CI ORANGE NATUREL 4
UNII-MH1WZE9GBD
626-76-6
MH1WZE9GBD
Extrait de rocou résistant à l'acide
Acide (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-4,8,13,17-tétraméthylicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaènedioïque
Extrait de rocou
Extrait d'Annotta
Rocou (couleur)
Teinture colorante rocou
FEMA n° 2103
FEMA n° 2104
CCRIS 3651
CI 75120
Graine de rocou (Bixa orellana L.)
Extrait de rocou (Bixa orellana L.)
EINECS 215-735-4
UNII-6PQP1V1B6O
cis-norbixine
HSDB 7976
poudre de graines de rocou
poudre de graines de bixa orellana
Acide 9-Cis-6,6'-diapo-psi,psi-carotènedioïque
Acide 6,6'-diapo-psi,psi-carotènedioïque, 9-cis-
6PQP1V1B6O
SCHEMBL340220
CHEMBL1420783
DTXSID60274023
ZINC8582047
NCGC00091523-01
W-108218
Q27284028