АГАР-АГАР

Агар-агар = Кантен = Гуммиагар = Японский желатин

Номер CAS: 9002-18-0
Номер ЕС: 232-658-1
Номер E: E406

Агар-агар, известный в кулинарных кругах как просто агар, представляет собой желатин растительного происхождения, полученный из морских водорослей.
Белый полупрозрачный растительный желатин продается в виде хлопьев, порошка, брусков и прядей и может использоваться в рецептах в качестве стабилизатора и загустителя.
Агар-агар представляет собой смесь двух компонентов: линейного полисахаридного агароза и гетерогенной смеси более мелких молекул, называемых агаропектином.
Агар-агар образует поддерживающую структуру в клеточных стенках некоторых видов водорослей и выделяется при кипячении.
Эти водоросли известны как агарофиты и принадлежат к типу Rhodophyta (красные водоросли).
Агар-агар использовался в качестве ингредиента в десертах по всей Азии, а также в качестве твердого субстрата для содержания питательных сред для микробиологической работы.
Агар-агар можно использовать как слабительное, подавляющее аппетит средство, вегетарианский заменитель желатина, загуститель для супов, во фруктовых консервах, мороженом и других десертах, в качестве осветлителя при пивоварении, а также для проклейки бумаги и тканей.
Желирующий агент в агар-агаре представляет собой неразветвленный полисахарид, полученный из клеточных стенок некоторых видов красных водорослей, в основном из тенгузы (Gelidiaceae) и огонори (Gracilaria).
Для коммерческих целей агар-агар получают в основном из огонори.

Агар-агар - натуральный аналог растительного желатина.
Агар-агар белый и полупрозрачный при продаже в упаковках в виде промытых и высушенных полосок или в виде порошка.
Агар-агар можно использовать для приготовления желе, пудингов и заварного крема.
При приготовлении желе агар-агар кипятят в воде до растворения твердых веществ.
Затем добавляются подсластитель, ароматизатор, краситель, фрукты и / или овощи, и жидкость разливается в формы для подачи в качестве десертов и овощных лепешек или для добавления в другие десерты, такие как слой желе в пироге.

Агар-агар применяют:
-Агарский агар используется как оттискный материал в стоматологии.
- Агар-агар используется в качестве среды для точного ориентирования образца ткани и защиты агар-агара путем предварительной заливки агаром (особенно полезно для небольших образцов биопсии при эндоскопии) для гистопатологической обработки.
-Агарский агар используется для создания солевых мостиков и гелевых пробок для использования в электрохимии.
- Агар агар используется в формикариях как прозрачный заменитель песка и источник питания.
-Агарский агар используется в качестве натурального ингредиента для лепки из глины, с которой дети могут играть.
- Агар агар используется как разрешенный компонент биоудобрения в органическом земледелии.
-Агарский агар используется в качестве субстрата для реакций преципитации в иммунологии.
- Агар агар используется в разное время как заменитель желатина в фотоэмульсиях, аррорут при приготовлении серебряной бумаги и как заменитель рыбьего клея при травлении резиста.
- Агар агар используется в качестве фантома эластичного геля для МРТ для имитации механических свойств тканей в магнитно-резонансной эластографии.
-Агарский агар используется в первую очередь для бактериологических чашек.
-Агарский агар используется в основном в пищевых продуктах.

Агар-агар используется как слабительное, средство для подавления аппетита, вегетарианский заменитель желатина, загуститель для супов, во фруктовых консервах, мороженом и других десертах.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:
Агар-агар, кантен, гуммиагар, японский желатин, 9002-18-0, 232-658-1, E406, агароза, агарозный гель, агаропектин

Агар-агар примерно на 80% состоит из пищевых волокон, поэтому он может служить регулятором кишечника.
В Азии за модными диетами, например, кантеном (японское слово, обозначающим агар-агар), стоит культ агар-агара.
При попадании внутрь кантен увеличивается в три раза и впитывает воду.
В результате потребители чувствуют себя сытыми.
Эта диета недавно также получила некоторое освещение в прессе США.
Диета показала себя многообещающей в исследованиях ожирения.

Агар-агар, также известный как кантен, японский желатин, растительный желатин, китайский изинглас, китайское стекло и дай чой гох - это веганский гелеобразующий агент, полученный из красных водорослей, одного из видов морских водорослей.
Агар-агар имеет много применений, но в основном он используется в кулинарии.
Агар-агар не имеет запаха, вкуса и содержит всего 3 калории на 0,035 унции (0,99 г).
В этой статье вы узнаете, как приготовить агар-агар и как его можно использовать.

Eden Agar Agar Flakes (Kanten) - это растительный желатин, приготовленный из различных морских овощей, обладающий сильными загущающими свойствами.
Водоросли варят до состояния геля, прессуют, сушат и измельчают в хлопья.
Идеально подходит для десертов, начинок для пирогов, желе, заварного крема, пудингов, парфе, фруктовых или овощных закусок и многого другого.
Хлопья растворяются в горячих жидкостях и загустевают по мере остывания.

Азиатская кулинария
Одно из применений агара в японской кухне (вагаси) - это анмицу, десерт из маленьких кубиков агарового желе, который подается в миске с различными фруктами или другими ингредиентами.
Агар-агар также является основным ингредиентом мидзу екан, еще одной популярной японской еды.
В филиппинской кухне агар-агар используется для приготовления желейных батончиков в различных закусках гулямана, таких как Саго'т Гуламан, Самаламиг, или в десертах, таких как буко-пандан, агаровый флан, гало-гало, мармелад для фруктовых коктейлей и черный и красный гуляман. используется в различных фруктовых салатах.
Во вьетнамской кухне желе из ароматизированных слоев агар-агара, называемое thạch, является популярным десертом и часто делается в декоративных формах для особых случаев.
В индийской кухне агар-агар известен как «китайская трава» и используется для приготовления десертов.

Желе из агар-агара широко используется в тайваньском пузырчатом чае.
Агар, также называемый агар-агаром, желатиноподобный продукт, полученный в основном из красных водорослей Gelidium и Gracilaria (подразделение Rhodophyta).
Наиболее известен как отверждающий компонент бактериологических питательных сред.
Агар-агар также используется для консервирования мяса, рыбы и птицы; в косметике, лекарствах и стоматологии; как осветлитель в пивоварении и виноделии; как загуститель в мороженом, выпечке, десертах и ​​заправках для салатов; и как смазка для волочения проволоки.
Агар-агар выделяют из водорослей в виде аморфного и полупрозрачного продукта, который продается в виде порошка, хлопьев или кирпичей.
Хотя агар нерастворим в холодной воде, агар абсорбирует в 20 раз больше собственного веса.
Легко растворяется в кипящей воде; разбавленный раствор остается жидким при 42 ° C (108 ° F), но затвердевает при 37 ° C (99 ° F) в твердый гель.
В своем естественном состоянии агар представляет собой сложный компонент клеточной стенки, содержащий полисахаридную агарозу с сульфатом и кальцием.

Порошок агар-агара против нитей против хлопьев:
Порошкообразный агар-агар - самый простой в использовании.
Вы размешиваете агар-агар с жидкостью, которую необходимо превратить в гель, и доводите до кипения.
Агар-агар довольно легко растворяется.
Агар-агар продается в трех основных формах: порошок, нити или хлопья.
Кантен в основном продается в листах или блоках.
Как и желатин, вы также можете увидеть их в продаже в ароматизированных формах.
Чаще всего ароматизированные имеют одинаковые цвета.
Пожалуйста, обратите на это внимание при покупке.
Если вы используете его в рецепте, который требует прозрачного желе, цвет или аромат могут оттолкнуть его.

Польза для здоровья
Агар не содержит калорий, углеводов, сахара, жира и богат клетчаткой.
Агар-агар не содержит крахмала, сои, кукурузы, глютена, дрожжей, пшеницы, молока, яиц и консервантов.
Агар-агар поглощает глюкозу в желудке, быстро проходит через пищеварительную систему и препятствует удержанию и накоплению лишнего жира в организме.
Водопоглощающие свойства агар-агара также способствуют устранению отходов.
Агар-агар поглощает желчь и тем самым заставляет организм растворять больше холестерина.

Другое кулинарное
В России агар-агар используется в дополнение к пектину или вместо него в джемах и мармеладах, как заменитель желатина из-за его превосходных желирующих свойств, а также как укрепляющий ингредиент в суфле и заварном креме.
Еще одно применение агар-агара - птичье молоко (птичье молоко), густой желеобразный заварной крем (или мягкое безе), используемый в качестве начинки для торта или глазированный шоколадом как отдельные сладости.
Агар-агар также можно использовать в качестве гелеобразующего агента при осветлении геля, кулинарной технике, используемой для осветления бульонов, соусов и других жидкостей.
В Мексике есть традиционные конфеты из агарового желатина, большинство из которых имеют красочную форму полукруга, напоминающую ломтик дыни или арбуза, и обычно покрытые сахаром.
Агар-агар известен по-испански как Dulce de Agar (агаровые конфеты).
Агар-агар - разрешенная неорганическая / несинтетическая добавка, используемая в качестве загустителя, желирующего агента, текстуризатора, увлажнителя, эмульгатора, усилителя вкуса и абсорбента в сертифицированных органических пищевых продуктах.

Анализы подвижности
В виде геля агар или агарозная среда является пористой и поэтому может использоваться для измерения подвижности и подвижности микроорганизмов.
Пористость геля напрямую связана с концентрацией агарозы в среде, поэтому можно выбрать различные уровни эффективной вязкости (с «точки зрения» клетки) в зависимости от экспериментальных целей.
Обычный идентификационный анализ включает культивирование образца организма глубоко внутри блока питательного агара.
Клетки будут пытаться расти внутри гелевой структуры.
Подвижные виды смогут, хотя и медленно, мигрировать по гелю, и затем можно будет визуализировать скорость инфильтрации, тогда как неподвижные виды будут демонстрировать рост только вдоль уже пустого пути, введенного инвазивным начальным осаждением образца.
Другая установка, обычно используемая для измерения хемотаксиса и хемокинеза, использует анализ миграции клеток под агарозой, посредством чего слой агарозного геля помещается между популяцией клеток и хемоаттрактантом.
Поскольку градиент концентрации развивается из-за диффузии хемоаттрактанта в гель, различные популяции клеток, требующие различных уровней стимуляции для миграции, затем могут быть визуализированы с течением времени с помощью микрофотографии, поскольку они туннелируют вверх через гель против силы тяжести вдоль градиента.

Биология растений
Растения Physcomitrella patens растут аксенически in vitro на чашках с агаром (чашка Петри, 9 см, диаметр 3½ дюйма).
Агар исследовательского класса широко используется в биологии растений, поскольку агар-агар необязательно дополняется смесью питательных веществ и / или витаминов, которая позволяет прорастать проростки в чашках Петри в стерильных условиях (при условии, что семена также стерилизованы).
Добавки питательных веществ и / или витаминов для Arabidopsis thaliana являются стандартными для большинства экспериментальных условий.
Используется смесь питательных веществ Murashige & Skoog (MS) и смесь витаминов Gamborg B5 в целом.
Раствор 1,0% агара / 0,44% МС + витамин dH2O подходит для питательной среды между нормальными температурами роста.
При использовании агара в любой питательной среде важно знать, что затвердевание агара зависит от pH.
Оптимальный диапазон затвердевания составляет от 5,4 до 5,7.
Обычно для увеличения pH до этого диапазона необходимо применение гидроксида калия.
Общая рекомендация - около 600 мкл 0,1 М КОН на 250 мл ГМ.
Всю эту смесь можно стерилизовать, используя цикл жидкости в автоклаве.
Эта среда хорошо подходит для применения определенных концентраций фитогормонов и т. Д., Чтобы вызвать определенные модели роста, поскольку можно легко приготовить раствор, содержащий желаемое количество гормона, добавить агар-агар к известному объему ГМ и автоклавировать для стерилизации и выпарить любой растворитель, который мог быть использован для растворения часто полярных гормонов.
Этот раствор гормона / ГМ можно распределить по поверхности чашек Петри, засеянных проросшими и / или этиолированными проростками.
Однако эксперименты с мхом Physcomitrella patens показали, что выбор желирующего агента - агара или гелрита - действительно влияет на чувствительность культуры растительных клеток к фитогормонам.

Также известен как: Kanten
Продается как: порошок, хлопья, бруски и пряди.
Использование: вегетарианский заменитель желатина.

В естественном состоянии агар присутствует в качестве структурного углевода в клеточных стенках водорослей агарофитов, вероятно, в форме его кальциевой соли или смеси солей кальция и магния.
Агар-агар представляет собой сложную смесь полисахаридов, состоящую из двух основных фракций - агарозы, нейтрального полимера, и агаропектина, заряженного сульфатированного полимера.
Агароза, гелеобразующая фракция, представляет собой нейтральную линейную молекулу, практически не содержащую сульфатов, состоящую из цепочек повторяющихся альтернативных единиц β-1,3-связанной-D-галактозы и α-1,4-связанной 3,6-ангидро-L- единицы галактозы.
Агаропектин, негелеобразующая фракция, представляет собой сульфатированный полисахарид (от 3% до 10% сульфата), состоящий из агарозы и различных процентов сульфата сложного эфира, D-глюкуроновой кислоты и небольших количеств пировиноградной кислоты.
Соотношение этих двух полимеров варьируется в зависимости от вида морских водорослей.
Агароза обычно составляет не менее двух третей природного агар-агара.

Об агар-агаре
Агар-агар - бесцветный, без запаха и вкуса универсальный загуститель (плотность геля: 700 г / см2).
Агар-агар отлично подходит для приготовления веганского сыра и веганских десертов, таких как мармелад, зефир, пудинг, заварной крем, паннакотта, мороженое и т. Д.
Агар-агар полезен для приготовления варенья, желе и кето-десертов без сахара, а также для супов и подливок без крахмала.
Агар-агар подходит для веганской, вегетарианской, кето, растительной, халяльной и кошерной диет.
Сертифицированный веганский, без ГМО, халяльный и кошерный

Что такое агар-агар?
Это желеобразное вещество представляет собой смесь углеводов, полученных из красных водорослей, разновидности морских водорослей.
Помимо приготовления пищи, агар имеет несколько применений, в том числе в качестве наполнителя при проклейке бумаги и ткани, в качестве осветлителя при пивоварении и в некоторых научных целях.
Агар-агар также известен как китайское стекло, китайская трава, китайский изинглас, японский кантен, японский желатин и дай чой го и используется в некоторых рецептах японских десертов.

Агар - прекрасная замена традиционному желатину.
Агар-агар изготавливается из растительных источников, а не из животных.
Это делает его подходящим для вегетарианской и веганской диеты, а также для других диетических ограничений.
Агар не имеет вкуса, запаха и цвета, что делает его довольно удобным в использовании.
Агар-агар застывает прочнее, чем желатин, и остается твердым даже при повышении температуры.
Хотя агар - отличный заменитель желатина, не ожидайте таких же результатов при замене желатина агаром в рецепте.
Во-первых, агар-агар не дает такой текстуры.
Желатин может дать «кремовую» текстуру, а агар - более плотную.
А агар намного мощнее желатина: 1 чайная ложка порошка агара эквивалентна 8 чайным ложкам порошка желатина.

Как использовать агар
Самое важное, что нужно знать, это то, что агар необходимо сначала растворить в воде (или другой жидкости, такой как молоко, фруктовые соки, чай, бульон ...), а затем довести до кипения. Он застынет, когда ингредиенты остынут. Нельзя добавлять агар в виде хлопьев или порошка в пищу.

Агар, возможно, был обнаружен в Японии в 1658 году Мино Тародзаэмон, трактирщик в нынешнем Фусими-ку, Киото, который, согласно легенде, выбросил излишки супа из морских водорослей (Токоротен) и заметил, что он загустел позже после зимней ночи. .
В последующие столетия агар стал обычным желирующим агентом в некоторых кухнях Юго-Восточной Азии.
Впервые агар был подвергнут химическому анализу в 1859 году французским химиком Ансельмом Пайеном, который получил агар из морских водорослей Gelidium corneum.
Начиная с конца 19 века агар стали использовать как твердую среду для выращивания различных микробов.
Впервые агар был описан для использования в микробиологии в 1882 году немецким микробиологом Вальтером Гессе, помощником, работающим в лаборатории Роберта Коха, по предложению его жены Фанни Гессе.
Агар быстро вытеснил желатин в качестве основы микробиологической среды из-за его более высокой температуры плавления, что позволило микробам расти при более высоких температурах без разжижения среды.
С его новым использованием в микробиологии производство агара быстро увеличилось.
Это производство было сосредоточено в Японии, которая производила большую часть агара в мире до Второй мировой войны.
Однако с началом Второй мировой войны многие страны были вынуждены создать отечественную агаровую промышленность, чтобы продолжить микробиологические исследования.
Во время Второй мировой войны ежегодно производилось около 2500 тонн агара.
К середине 1970-х годов производство во всем мире резко возросло до примерно 10 000 тонн в год.
С тех пор производство агар-агара колебалось из-за нестабильности, а иногда и чрезмерного использования популяций морских водорослей.

Агар-агар против желатина
Основное различие между агаром и желатином заключается в том, откуда они получены.
В то время как желатины животного происхождения производятся из коллагена домашнего скота (из хрящей, костей, кожи и сухожилий), агар-агар является чисто вегетарианским, поскольку его получают из красных водорослей.
Два агента для закрепления также ведут себя по-разному, и их необходимо приготовить по-разному при включении в рецепт.
Для застывания агар-агар необходимо закипеть, а желатин можно просто растворить в теплой воде; это потому, что агар плавится при 185 F, тогда как желатин плавится при 95 F.
Агар-агар также схватывается быстрее, чем желатин, и не требует охлаждения.

Агар (или агар-агар), иногда называемый кантеном, представляет собой желирующий агент, получаемый из морских водорослей Юго-Восточной Азии.
Агар-агар используется в научных целях (например, в биологии) в качестве наполнителя в проклеивающей ткани для бумаги и в качестве осветлителя при пивоварении.
Агар также можно использовать как слабительное (это 80 процентов клетчатки) и как средство для подавления аппетита.

Название: агар (E406)
Происхождение: полисахарид, полученный из красных водорослей (несколько видов).
Свойства, текстура: термообратимый, термостойкий, хрупкий гель; высокий гистерезис
Прозрачность: от прозрачного до полупрозрачного
Распространение: в холодной или горячей воде.
Гидратация (растворение):> 90 ° C; нагревание до кипения необходимо для гелеобразования.
pH: 2,5-10
Настройка: 35-45 ° C, быстрая (минуты)
Плавление: 80-90 ° C%
Промоутер: сахар; сорбитол и глицерин улучшают эластичность, делает гель более прочным при более высоком pH
Ингибитор: дубильная кислота (противодействует добавлению глицерина); длительное нагревание при pH вне диапазона 5,5-8
Переносит: соль, сахар, алкоголь, кислоты, протеазы.
Вязкость раствора: низкая
Типичная концентрация: 0,2% застывает, 0,5% дает твердое желе, [0,07-3%] *
Синергизм: камедь рожкового дерева (только с определенными типами агара)
Синерезис: да (можно предотвратить, заменив 0,1-0,2% агар камедью рожкового дерева)

Метод экстракции: экстракция горячей водой.
Обработка: сушеные и измельченные
Используемые части: Красные водоросли
Внешний вид: от светло-кремового до коричневого цвета пудра
Запах: легкий запах морских водорослей.
pH: 5-8
Консервация: N / A

Описание: Агар-агар - желирующий агент, извлеченный из морских водорослей.
Альтернативные названия: агар-агар.
Кулинарное использование: желирование, жидкие гели и осветление.

Советы по подготовке
Добавление глицерина или сорбита может предотвратить обезвоживание геля.
При замене желатина или пектина на гели используйте в 2-3 и 10 раз меньше агара соответственно.
Если их не накрывать, гели агара высыхают, но при погружении в воду или другую жидкость они разбухают и сохраняют свою первоначальную форму.
Особым свойством агара является большая разница между температурой гелеобразования и температурой плавления, это называется гистерезисом.
Иногда бывает трудно измерить необходимое количество агара.
Один из приемов состоит в том, чтобы приготовить агар крепостью 0,1х, смешав агар с 90 г сахара.
Для рецепта, который требует 0,5 г агара, используйте 5 г смеси агар / сахар 0,1x.
Но имейте в виду, что вы добавляете небольшое количество сахара, поэтому он подходит не для всех рецептов.
Сам по себе агар образует хрупкие гели, но в сочетании с эластичными гелями камеди рожкового дерева можно получить.

Агар-агар получают из нескольких видов и видов красных водорослей, относящихся к классу Rhodophyceae.
Эти содержащие агар водоросли называются агарофитами, а основными промысловыми видами являются Gracilaria и Gelidium.
Содержание агара в морских водорослях зависит от условий морской воды.
Существенное влияние могут иметь концентрация углекислого газа, напряжение кислорода, температура воды и интенсивность солнечного излучения.
Морские водоросли обычно собирают вручную рыбаки на небольших глубинах во время отливов или ныряют с использованием соответствующего оборудования.
После сбора водоросли помещают на солнце для просушки, пока они не достигнут идеального уровня влажности для обработки.
Гелидиум получают из естественных зарослей морских водорослей в основном в Марокко, Испании, Португалии, Японии и Южной Корее, поскольку попытки его выращивания не увенчались успехом.
С другой стороны, водоросли Gracilaria успешно выращиваются в промышленных масштабах, особенно в Китае, Индонезии и Чили.

Агар-агар - одна из флагманских добавок молекулярной гастрономии.
Агар-агар используется для приготовления блюд необычной формы и текстуры, таких как жемчуг и гели для спагетти.
Просто растворить измельченный агар-агар в кипящей водной жидкости, а затем дать агар-агару застыть при охлаждении, используя различные методы.
Агар-агар также включается в препараты с помощью пищевого сифона для получения очень легкой пены.
Препараты агар-агара обладают термостойкостью, что позволяет использовать агар-агар с горячими пенами и гелями.
Приложения для здоровой кулинарии
Преимущество агар-агара в том, что он не содержит калорий.
Агар-агар на 80% состоит из волокон и, следовательно, может влиять на работу кишечника.
В джемах агар-агар удерживает лучше, чем пектин, и из-за очень хорошего выделения аромата во рту агар-агар усиливает вкус фруктов и, таким образом, снижает количество сахара, необходимого в рецепте.
Наконец, агар-агар - идеальный растительный заменитель желатина животного происхождения.
Советы и хитрости Желирующие свойства агар-агара активизируются только при кипячении раствора около двух минут.
Только после этого нужно дать агар-агару постоять в прохладном месте или при комнатной температуре, чтобы агар агар загустел.

Особенности: Некоторые могут образовывать рыхлые пучки тонких цилиндрических «стеблей» длиной около 15-20 см.
У каждого «стебля» есть несколько тонких боковых ветвей, сужающихся на концах.
Красный, коричневатый или черноватый. Иногда зеленый.
Другие образуют плотную группу из множества тонких цилиндрических «стеблей» длиной около 5-10 см.
Каждый «стебель» много раз разветвляется на короткие тонкие боковые ветви с сужающимися кончиками.
Черный, бордовый, иногда пурпурный.
По данным AlgaeBase: в настоящее время существует более 180 видов грацилярий.
Виды сложно дифференцировать только по внешним признакам.
За исключением красных водорослей агар-агар Ноббли (Gracilaria salicornia) с характерными булавовидными сегментами.
Некоторые другие виды, встречающиеся на нашем берегу и похожие на грацилярии, включают Hydropuntia edulis, который также принадлежит к семейству Gracilariaceae.

Преимущества агар-агара
-Содействует здоровью пищеварительной системы
-Поддерживает насыщение и похудание
-Укрепляет кости
-Помогает предотвратить анемию
-Может регулировать уровень сахара в крови
-Эффективный веганский заменитель желатина

Использование человеком: виды Gracilaria являются основным источником пищевого агара.
Водоросли собирают в дикой природе и выращивают для коммерческого использования.
На фермах их выращивают на веревках.
Широкий спектр видов грацилярий используется в коммерческих целях.
Ежегодно производится около 30 000 тонн видов грацилярий, треть из которых приходится на долю Южной Америки.
Китай был одной из первых стран, где начали выращивать грацилярии.
История агар-агара: Замораживание удаляет примеси из агар-агара.
Согласно японскому фольклору, трактирщик выбросил остатки желе зимой.
Ночью он замерз, а на следующий день растаял.
Через несколько дней трактирщик наткнулся на образовавшееся белое вещество.
Когда он варил агар-агар, он обнаружил, что агар-агар дает более белое желе, чем исходный.
Так был случайно открыт способ производства агара.
Агар-агар был известен в Японии и Китае на протяжении веков как подслащенный или ароматизированный гель, и японцы называли его «кантен», а китайцы - «дунфэн».
Говорят, что китайские мигранты привезли агар-агар в Юго-Восточную Азию.
«Агар-агар» - это малайское название, которое использовали даже китайцы в Юго-Восточной Азии.
Когда европейцы (через голландцев) привезли его в Европу, агар-агар назывался «агаром».
В 1882 году использование агара в качестве среды для культивирования бактерий стало известным благодаря экспериментам с туберкулезными бактериями.

Полученный рецепт также будет иметь небольшие различия: блюда, приготовленные с агаром, будут более твердыми, менее кремовыми и подвижными, чем блюда, приготовленные с желатином.
Рецепты агар-агара также остаются твердыми при воздействии более высоких температур, в то время как желатин теряет часть устойчивости агар-агара.

Разновидности
Агар-агар продается в виде хлопьев, порошка, брусков и ниток.
Морские водоросли обычно варят в гель, прессуют, сушат, а затем измельчают с образованием хлопьев агара, смешивают в порошок, сушат вымораживанием в бруски или делают пряди.
Порошок менее дорогой, чем хлопья, и с ним легче всего работать, поскольку он растворяется почти сразу, тогда как хлопья занимают несколько минут и их нужно перемешать до однородной массы.
Порошок также используется в соотношении 1: 1 при замене желатина - при использовании хлопьев следует добавить 1/3 требуемого количества желатина.
Батончики, палочки и хлопья агара можно перерабатывать в порошок в блендере или кухонном комбайне.
Подобно желатину, доступны ароматизированные и цветные версии агара.

Если вы используете порошок, смешайте все ингредиенты с агаром и дайте агаровому агару постоять 5 минут.
Никогда не смешивайте порошок агара с теплой / горячей водой, так как он будет комковаться и его невозможно будет растворить.
Перемешайте с жидкостью комнатной температуры и затем доведите агар до кипения, убедившись, что агар растворился.
Разлейте по формам и дайте агар-агару застыть.

И агар, и желатин являются важными ингредиентами при приготовлении десертов во всем мире.
Основное различие между агаром и желатином - это источник, из которого они получены.
Агар является вегетарианским заменителем желатина, поскольку агар-агар получают из растений и обладают более высокими желирующими свойствами.

Производственный процесс
Порошкообразный агар-агар - это продукт, который в основном используется в промышленности.
В кулинарии чаще всего используются хлопья, батончики и нити.
Производство порошкообразного и хлопьевидного агар-агара осуществляется методом прессования геля путем прессования геля агара.
Агар-агар в форме полосок и полосок производится более традиционным способом путем замораживания и оттаивания геля агара.

Использование агар-агара
В кулинарии агар-агар используется в качестве вегетарианской альтернативы желатину в различных блюдах, включая пудинги, муссы и желе, а также мороженое, мармеладные конфеты и чизкейк.
Агар-агар - важный ингредиент японского десерта анмицу, который требует желе из кантен, смеси агар-агара, воды и сахара.

Как готовить с агар-агаром
Прежде чем добавлять агар в рецепт, агар-агар необходимо растворить в воде, а затем прокипятить; Агар-агар нельзя просто растворять в жидкости или добавлять непосредственно в пищу.
Растворите агар в жидкости в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока он не загустеет, примерно пять-семь минут.
Порошок агара растворяется быстрее, чем хлопья и пряди, которым для полного растворения требуется дополнительное время для замачивания и перемешивания.

Чтобы использовать хлопья агара в рецепте, отмерьте 1 столовую ложку на каждую чашку жидкости; для порошка агара используйте 1 чайную ложку, чтобы загустить 1 стакан жидкости.
После того, как растворенный агар добавлен в рецепт, потребуется около часа, чтобы он установился при комнатной температуре.
Большинство рецептов с использованием агара едят холодными, поэтому блюдо нужно хранить в холодильнике.
Важно отметить, что для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как цитрусовые, клубника и киви, может потребоваться дополнительное количество агара для полного гелеобразования.

Какой вкус у агар-агара?
Агар-агар абсолютно без запаха и вкуса, что делает агар-агар идеальным желирующим агентом для добавления в любой рецепт.
Агар-агар нерастворим в холодной воде, но агар-агар значительно набухает, поглощая воду в двадцать раз больше собственного веса.
Агар-агар легко растворяется в кипящей воде и превращается в плотный гель при концентрации всего 0,50%.
Порошкообразный сухой агар-агар растворим в воде и других растворителях при температуре от 95 ° до 100 ° C.
Увлажненный агар, флокулированный этанолом, 2-пропанолом или ацетоном или высалившийся из-за высоких концентраций электролитов, растворим в различных растворителях при комнатной температуре.
Специальные типы агар-агара, прошедшие дополнительные процессы, растворимы при более низких температурах от 85 до 90 ° C.
Они продаются как быстрорастворимый агар или быстрорастворимый агар.

Приложение
Агар-агар гранулированный, очищенный и не содержащий ингибиторов микробиологии.
CAS 9002-18-0, pH 6,8 (100 г / л, H2O, 20 ° C).

Что такое агар-агар
Агар-агар - это студенистое вещество, полученное из красных водорослей, которое веками было популярно в Азии.
Поскольку агар-агар получают из растений, а не животных, он подходит для веганов в качестве заменителя желатина.

Агар - желеобразное вещество, получаемое из красных водорослей.
Агар-агар используется для гелеобразования, загущения и стабилизации косметических составов.
Будучи нерастворимым в холодной воде, агар способен поглощать в двадцать раз больше своего веса и легко растворяется в кипящей воде.
Высокая термостойкость агар-агара, затвердевающая при температуре чуть ниже 100 ° F, делает агар-агар идеальным для косметического использования.
Агар Агар способен образовывать гели намного ниже температуры плавления и способен образовывать гель при концентрациях всего 0,04%, хотя агар-агар идеально подходит для использования в конечной рецептуре при концентрациях 1-2%.
Агар Агар, получивший свое название от малайского слова «гелидиум».
Было обнаружено, что агар-агар является идеальным субстратом для культивирования бактерий, поскольку он не может перевариваться микроорганизмами и имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем желатин.
Сегодня агар используется в самых разных сферах - от кулинарии до стоматологии и косметики.

Связывающая способность агар-агара в 4-5 раз сильнее желатина.
Вы можете использовать примерно 8 граммов порошка на 1 литр жидкости.
Агар затвердевает при комнатной температуре, поэтому вашему блюду не нужно ставить в холодильник и дольше храниться в нем в теплую погоду.
Если вы используете агар-агар в продуктах на основе молока, мы советуем хранить его в холодильнике.
Агар-агар теряет связующий порошок агар-агара прибл. 2 дня.
Агар Агар имеет прочность геля минимум 700 г / см3 (исходя из Никана / 1,5% 20 ° C).
Этот продукт бесцветный и безвкусный.
Полный веганский заменитель желатина.
Если вы используете агар-агар вместо желатина, немного измените рецепт.
При использовании желатина в 4–5 раз меньше того, что вам нужно.
Агар затвердевает при комнатной температуре, поэтому вашему блюду не нужно ставить в холодильник и дольше храниться в нем в теплую погоду.

Зачем использовать агар для выращивания грибов?
Агар используется при выращивании грибов, чтобы хранить культуры для длительного использования и создавать монокультуры, свободные от контаминации.
Перед использованием агар-агар настоятельно рекомендуется проращивать споры на агаре.
Споры часто сопровождаются патогенами, такими как дрожжи и плесень.
Выращивая мицелий на чашках с агаром, мы можем легко визуально идентифицировать контаминанты, что позволяет культиватору сделать чистый перенос на новую чашку с агаром.
Чашки с агаром также используются для создания клонов грибов.
Чистый фрагмент плодового тела гриба можно поместить на агар для роста, а не для прорастания спор.
Это дает культиватору преимущество в изоляции любых потенциальных загрязняющих веществ, если они присутствуют.

Синонимы:
Агар-агар, Гумми-агар

Агар-агар действует как желатин, но также используется в качестве эмульгатора, загустителя и стабилизатора во многих коммерческих продуктах, таких как мороженое и супы.
Агар-агар также можно использовать для осветления вина и пива.
Вегетарианцы предпочитают агар-агар желатину, который делают из коровьих копыт.
Агар-агар изготавливается из красных и пурпурных водорослей.
Морские водоросли собирают, сушат и бланшируют, а затем варят в воде.
Затем водоросли процеживают из воды и выбрасывают, а вода испаряется, оставляя порошок.
Другие методы замораживают и обезвоживают водоросли, а затем измельчают их.
Вы можете купить полученный порошок в виде хлопьев, брусков или порошка.

Описание агар-агара:
Агар-агар получают из некоторых видов красных водорослей, принадлежащих к семейству Rhodophyceae.
Для извлечения агара из водорослей используется метод лечения алакаи.
Два основных типа агара включают грацилярию и гелидиум.

Свойства агар-агара:
Агары обладают широким спектром желирующих и загущающих эффектов.
Им требуется нагревание, чтобы полностью раствориться, и при охлаждении они превращаются в гель.
Для образования геля агары не требуют дополнительных веществ.
Агары, полученные из Gracilaria, показывают повышенную прочность геля при использовании с высоким содержанием сахара.
Кроме того, известно, что агары, полученные из гелидиума, обладают синергическим действием с галактоманнанами, такими как камедь рожкового дерева.

Ассортимент продукции:
Ingredients Solutions предлагает широкий ассортимент продуктов Agar-Agar.
Агар G-типа - грацилярия - растворим при температуре кипения.
Агар RS-типа - грацилярия - растворим при 90 ° C
Агар S-типа - грацилярия - растворим при 90 ° C
Агар GA-типа - гелидий - растворим при температуре кипения

Агар-агар богат железом, фосфором, кальцием, клетчаткой и витаминами A, Bs, C и D.
В то время как агар-агар может быть получен из нескольких видов красных водорослей, агар-агар, который вы найдете в магазинах, в основном производится из огонори и продается либо в виде порошка, либо в виде длинных полосок.
Агар-агар растворяется в воде и может удерживать в 20 раз больше собственного веса агар-агара - и, в отличие от желатина, агар-агар не нужно охлаждать для застывания, что, наряду с его более низкой калорийностью и неживотным происхождением, делает его намного более прочным универсальный (некоторые могут сказать превосходный).
Одно из популярных применений агар-агара - это чайный жемчуг боба вместо тапиоки.

Без вкуса, запаха или цвета агар-агар можно безопасно использовать в десертах и ​​других кулинах без изменения вкуса или запаха.
Агар-агар застывает прочнее, чем желатин, и может застывать даже при комнатной температуре.

Агар, или агар-агар, представляет собой экстракт красных водорослей, который часто используется для стабилизации эмульсий или пены, а также для загущения или гелеобразования жидкостей.
В то время как многие люди в Америке в последнее время только слышали об агар-агаре, агар-агар сотни лет использовался в азиатской кулинарии.
С агаром относительно просто работать, и его легко найти в Интернете, что делает агар-агар отличным местом для начала экспериментов с модернистской кулинарией.

Агар-агар - это гидроколлоид, извлекаемый из красных морских водорослей, который широко используется в качестве желирующего агента в пищевой промышленности.
Желирующая способность агарового агара является выдающейся среди гидроколлоидов.
Среди его основных свойств можно отметить высокую прочность геля агар-агара при низких концентрациях, низкую вязкость в растворе, высокую прозрачность в растворе, термообратимый гель и резкие температуры плавления / схватывания.
Агар-агар может быть в нескольких формах: в виде порошка, хлопьев, брусков и нитей.
Помимо использования агар-агара в качестве пищевой добавки, агар-агар также в меньших масштабах используется в других промышленных целях.

Способ использования агар-агара
Агар-агар можно использовать как веганский заменитель в любом рецепте, который требует желатина в качестве загустителя, включая соусы, десерты на основе желе, заварные кремы и пудинги.

Как использовать агар-агар
Используйте 2 чайные ложки хлопьев агара на каждую чашку жидкости в рецепте.
Подобно желатину, агар-агар необходимо растворить в жидкости, доведя агар-агар до кипения на среднем огне, а затем кипятя до загустения примерно пять минут.
Перед использованием поставить и охладить в холодильнике.
Используйте 0,9 г порошка агар-агара на 100 мл нейтральной жидкости.
Используйте 1,3 г порошка агар-агара на 100 мл кислой жидкости.
 
Альтернативные имена
Агар-агар
Агароза
Гель агарозы
Агаропектин
Agarweed
Algue de Java
Китайский желатин
Колле дю Япон
Гелоза, Гелозе
Японский Isinglas
Кантеновская диета
Кантен Желе
План Кантена
Лайор Каранг
Мусс де Сейлан
Мусс де Джафна
Цион Чжи
Желатин из морских водорослей
Овощной желатин
Вегетарианский желатин

Научное название
Грасиллярия Lichenoides

Почему люди используют агар?
Перорально агар применяется при диабете, похудании, ожирении и запорах.
В стоматологии агар используется для снятия слепков зубов.
В производственных процессах агар используется в качестве ингредиента эмульсий, суспензий, гелей и гидрофильных суппозиториев.

Безопасен ли агар-агар?
Возможно безопасно - при пероральном и надлежащем использовании.
Беременность и лактация - Недостаточно достоверной информации.

Насколько эффективен агар?
Доступной достоверной информации об эффективности агара недостаточно.

Как работает агар?
Агар состоит из двух основных волокнистых полисахаридов, нейтральной агарозы и заряженного агаропектина.
Агароза - гелеобразующая фракция.
Считается, что агар действует как слабительное, расширяясь в кишечнике и стимулируя перистальтику кишечника.
Есть интерес к использованию агара для похудания и ожирения.
Теоретически объемный эффект агара увеличивает чувство сытости и, следовательно, снижает потребление пищи.
Пока нет надежного научного подтверждения этой теории.

Каковы побочные эффекты / побочные реакции агара?
При пероральном приеме побочных эффектов не поступало; однако теоретически агар может потенциально вызвать непроходимость пищевода или кишечника, если принимать его с недостаточным количеством жидкости.

Как агар взаимодействует с другими травами и добавками?
Никто не известен.

Как агар взаимодействует с лекарствами?
Пероральные препараты - теоретически клетчатка в агаре может ухудшить абсорбцию пероральных препаратов.

Как агар взаимодействует с продуктами питания?
Никто не известен.

Как агар взаимодействует с лабораторными тестами?
Никто не известен.

Как агар взаимодействует с болезнями и состояниями?
Непроходимость кишечника - теоретически агар может потенциально усугубить непроходимость пищевода или кишечника, особенно если принимать его с недостаточным количеством жидкости.

Какой должна быть доза / введение агара?
ОРАЛЬНАЯ Обычная доза составляет 4–16 граммов один-два раза в день.
Каждую дозу следует запивать как минимум 250 мл воды.

Комментарии
Агар, также известный как кантен, становится популярной диетической добавкой в ​​Японии.
В Японии агар-агар называют «кантеновой диетой» или «кантеновой диетой».
Теоретически агар способствует увеличению объема кишечника, усиливая чувство сытости и, следовательно, сокращая потребление пищи.

Общий сертификат анализа (COA)
Ссылки на технические характеристики, приведенные ниже, представляют собой стандартную копию сертификата подлинности за вычетом номера партии или партии и дат изготовления.
Лист спецификаций может быть датирован и должен рассматриваться только как общая информация.
Пожалуйста, свяжитесь и запросите обновленный сертификат подлинности, если это необходимо для получения конкретной обновленной информации, перед размещением заказа, заполнив контактную форму с указанием названия продукта и номера SKU.
Если вы заказываете количество от двадцати пяти килограммов или более, обращайтесь за информацией о наличии.

Калорийность
Агар - достаточно низкокалорийный продукт.
Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что 1 столовая ложка или 7 граммов сухого агара содержит около 21 калории.
Это хорошая новость, если вы ищете веганский загуститель на растительной основе, но не хотите добавлять лишние калории в свой рецепт.
Другие ингредиенты, которые иногда используют в качестве загустителей, такие как кукурузный крахмал, картофельный крахмал и мука, содержат больше калорий, чем агар.

Белки, углеводы и жиры
Агар содержит небольшое количество белков и углеводов, но не содержит жиров.
По данным Министерства сельского хозяйства США, порция высушенного агара на 1 столовую ложку обеспечивает чуть более 5 граммов углеводов, включая около 0,5 грамма клетчатки и менее 1 грамма белка.

Витамины и минералы
Сушеный агар содержит небольшое количество необходимых витаминов и минералов, включая кальций, железо, цинк, калий, магний и фолиевую кислоту.
Хотя агар не является чрезвычайно богатым источником каких-либо из этих микронутриентов, его небольшое количество действительно помогает вам удовлетворить ежедневные потребности в питании.

Преимущества агар-агара
Агар-агар дает ощущение сытости, поэтому его используют в некоторых диетических продуктах.
В Азии агар-агар также иногда используется в качестве пищеварительного средства при расстройстве желудка.
Агар-агар также можно использовать как слабительное или для загущения супов, соусов или консервов.

Агар появился в Японии в 1658 году.
Агар-агар был впервые представлен на Дальнем Востоке, а затем и в остальных странах-производителях водорослей-агарофитов.
Использование агар-агара было введено в Европе в 1859 году, а агар-агар использовался в бактериологических питательных средах в 1882 году.
В этой главе обсуждаются морские водоросли, используемые во всем мире в качестве сырья для производства агара (водоросли-агарофиты), и представлены промышленные процессы, используемые для производства агара.
Представлена ​​химическая структура агара и фракций агар-агара, таких как агарозы и агаропектины, а также показана связь между их химическими структурами и свойствами.
Гелеобразование и плавление агара и фракций агар-агара, таких как агарозы и агаропектины, основано только на образовании водородных мостиков (физических гелей), и, таким образом, гелеобразование чрезвычайно обратимо.
Изучены синергизм и антагонизм между агаром и другими продуктами в процессах гелеобразования.
Представлены различные применения агара, в некоторых из которых агар незаменим.
Составы для использования показаны в пищевых продуктах.
Также представлены разнообразные применения при приготовлении пищи для насекомых, культивировании тканей растений и приготовлении питательных сред для микроорганизмов, а также гелей для изготовления протезов, воспроизведения археологических останков или снятия отпечатков пальцев в полицейской работе.
Гели агара важны в пищевых продуктах с высоким содержанием растворимой валовой клетчатки, поскольку агар является пищевой добавкой с самым высоким содержанием указанной клетчатки, превосходящим 94%.
В последнее время было начато производство более легкорастворимых агаров в воде при температурах ниже точки кипения, что, как оказалось, имеет заметные преимущества для некоторых применений.
Представлено сравнительное исследование коммерческих продуктов, существующих на мировом рынке.

Описание
Также известный как китайское стекло, японский кантен, растительный желатин, наш агар-агар Redman Agar Powder из Сингапура представляет собой желатин на растительной основе, изготовленный из морских водорослей.
Агар-агар доступен в различных цветах, таких как прозрачный белый, красный, синий, зеленый и желтый, каждый доступен в пакетах по 100 г.

Подробности
Наш порошок агар-агара не содержит сахара, вкуса и запаха.
Агар-агар представляет собой желеобразное вещество при кипячении с водой, и пища, приготовленная с использованием этого продукта, имеет тенденцию быть менее подвижным, а также способна выдерживать высокие температуры лучше, чем традиционный желатин, поскольку он имеет более высокую температуру плавления.
Агар-агар также схватывается быстрее, чем желатин.
Агар-агар имеет халяльную сертификацию.
Хранить в герметичном контейнере вдали от света.

Агар-агаровый порошок.
Агар с высокой прочностью геля, превосходный для культивирования микроорганизмов.
Агар представляет собой непищевое производное морских водорослей, которое после смешивания с горячей водой и охлаждения образует плотный гель.
Отличная база для медиа-формул.
Требуется стерилизация.

Как пользоваться
Агар-агар можно использовать по-разному, в том числе для стабилизации или загущения пищи, а также для создания ярких десертов.
Агар-агар обычно используется вместо традиционного желатина в безглютеновых, безмолочных или веганских рецептах.
Для использования прокипятите порошок в воде в течение нескольких минут.
Равномерно перемешайте порошок, чтобы получить хорошее перемешивание.
Чтобы заменить традиционный желатин, порошок агар-агара следует использовать в качестве замены 1: 1.

Предлагаемые рецепты
Предлагаемые рецепты включают желе из радужного агарового агара, слоеный пирог из кокосового агарового агара с панданом, сладкий кукурузный пудинг и молочный коктейль с арахисовым маслом.

Где купить агар-агар
Агар-агар обычно можно найти в азиатских супермаркетах, магазинах здорового питания или в Интернете в виде хлопьев или порошка.

Агар Агар - гелеобразное вещество, которое получают из клеточных стенок красных морских водорослей, в первую очередь Tengusa (Gelidiaceae) и Ogonori (Gracilaria).
Считается, что он был случайно открыт японским трактирщиком в 17 веке. Агар представляет собой смесь двух компонентов - линейного полисахарида агарозы и гетерогенной смеси более мелких молекул, известной как агаропектин.
Агар-агар образует поддерживающую структуру в клеточных стенках некоторых видов красных водорослей и выделяется при кипячении.
С момента своего открытия агар-агар широко используется в качестве альтернативы желатину животного происхождения и наиболее известен в чашках Петри для культивирования бактерий.
Более плотный и прочный, чем желатин, агар заменил желатин в качестве предпочтительной среды, используемой в лабораториях для выращивания бактерий, поскольку было обнаружено, что агар не разлагается (не съедается) бактериями.

Для чего используется агар?
Агар - изумительный кулинарный ингредиент.
Агар-агар - загуститель для супов, фруктовых консервов, мороженого, соусов, десертов на основе желе, заварного крема, пудингов и других вкусных угощений.
Агар легко загущает большинство жидкостей, и гели могут быть от мягких до твердых, в зависимости от используемого количества.
Агар-агар также отлично подходит для образования плотной пены, особенно при использовании вместе с сифоном для взбивания.
Если агаровый гель смешивается, агар-агар образует густой жидкий гель, который идеально подходит для соусов.

Агар подходит для веганов, вегетарианцев и подходит для большинства религиозных диет.
Агар-агар также используется как осветлитель в пивоварении.
Одно из распространенных не кулинарных применений агара - в научных целях в лабораториях для обеспечения питательной среды для организмов в чашке Петри.
В небольших количествах агар-агар добавляют в пластилин для маленьких детей.
Агар-агар также используется в качестве оттискного материала в стоматологии.
Из-за высокого содержания клетчатки агар-агар также входит в состав слабительных и подавляющих аппетит средств.

Агар-агар веганский
Учитывая, что агар-агар получен исключительно из растительных ингредиентов, агар-агар является веганским продуктом и подходит для использования во всех веганских рецептах.

Желатин и агар-агар - одно и то же?
Агар-агар часто можно использовать вместо желатина или даже кукурузного крахмала, другого популярного загустителя.
Следует отметить, что агар-агар имеет несколько основных отличий от желатина: жидкий набор с агаром не будет идеальной копией набора с желатином.
Есть даже продукт под названием агаровый гель, который на удивление довольно твердый.

Заменитель агар-агара
Конечно, желатин можно заменить агаром, но если нужна вегетарианская альтернатива, есть несколько других вариантов, которые следует рассмотреть.
Один из них - это другой тип морских водорослей, называемый каррагеном, который используется для производства каррагинана, экстракта загустителя.
Агар-агар схватывается более мягко, чем желатин, и лучше всего использовать агар-агар целиком в высушенной форме, а не в порошке.
Высушенные водоросли следует хорошо промыть и замочить на 12 часов в воде, а затем отварить и процедить.
На 1 стакан жидкости следует использовать 30 грамм каррагинана.

Пектиновый порошок, полученный из цитрусовых и ягод, часто используется для загущения джемов и желе и может использоваться вместо агара.
Агар-агар действительно содержит сахар, поэтому агар-агар лучше всего подходит для приготовления сладких блюд.
Промышленный продукт, доступный от множества торговых марок, представляет собой веганский гель без запаха, вегетарианский желирующий порошок, который представляет собой комбинацию множества ингредиентов, включая каррагинан.

Место хранения
Все формы агар-агара следует хранить в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте, например, в кладовой, где он прослужит не менее восьми месяцев.

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.