DL-яблочная кислота


DL-яблочная кислота - белый кристаллический порошок.
Яблоко широко используется в качестве пищевой добавки в безалкогольных напитках, конфетах, желе, джемах, молочных продуктах, консервах, замороженных продуктах, свежих фруктах и ​​овощах, напитках, мясных продуктах и ​​специях.

Яблочная кислота содержится в других фруктах, таких как виноград, арбузы, вишня, и в овощах, таких как морковь и брокколи.
Эта кислота в основном используется в пищевых продуктах, включая конфеты и напитки.
Яблочная кислота дает терпкий вкус, снижает pH, обладает антимикробным действием и придает особые свойства смешивания и фиксации вкуса.
Существуют также непищевые применения, такие как очистка и отделка металлов, отделка текстиля, химическое нанесение покрытия, фармацевтика, инфузии и краски.

Яблочная кислота
Яблочная кислота, как и лимонная кислота, является подкислителем общего назначения.
Обычно это связано с яблоками; Фактически, его общее название происходит от латинского слова «яблоко», «малум», хотя это также является основным кислотным компонентом клюквы, винограда, гуавы, брусники, папайи, маракуйи, персиков, груш, ананасов, слив и малины.
Хотя он используется во многих пищевых продуктах, его часто предпочитают в пищевых продуктах, содержащих яблоки, таких как сидр, из-за его вкуса и относительно более высокой стоимости по сравнению с лимонной кислотой. Однако яблочная кислота имеет более полный и гладкий вкус, чем лимонная кислота, что полезно для напитков с низким содержанием энергии, где яблочная кислота маскирует неприятный вкус некоторых искусственных подсластителей.
По цене он находится между лимонной и винной кислотами.


Яблочная кислота получила прошение о включении ее использования в операции по переработке органических продуктов. Синтетическая DL-яблочная кислота подает заявку на использование в качестве регулятора pH в технологических процессах. Яблочная кислота - это добавка для пищевой промышленности, которая используется в бутилированных чаях со льдом, сухих напитках, газированных напитках, хлебобулочных изделиях, фруктовых соках, конфетах, желатинах, десертах, замороженных фирменных блюдах и спортивных напитках. Непищевые применения яблочной кислоты включают фармацевтические препараты, краски, очистку металлов, гальванику, мыло и в качестве хелатирующего агента.
Окончательное правило NOP не перечисляет яблочную кислоту в разделах 205.605 или 205.606 в качестве утвержденного вещества, разрешенного для обработки «органических» продуктов. Однако в постановлении лимонная кислота указана в качестве одобренной технологической добавки в соответствии с разделом 205.605, если используемая лимонная кислота получена путем микробной ферментации углеводных веществ (несинтетических). Стандарты NOSB предписывают, что яблочную кислоту нельзя использовать исключительно в качестве усилителя вкуса, цвета, текстуры или консерванта. Яблочная кислота подана на использование в качестве регулятора pH. Яблочная кислота также используется в сухих смесях напитков, газированных напитках, хлебобулочных изделиях, фруктовых соках, конфетах, желатинах, десертах, замороженных деликатесах и других продуктах питания. Яблочная кислота используется как усилитель вкуса и подкислитель пищи.


ЩЕЛЕВАЯ КИСЛОТА [C4H6O5]
Яблочная кислота - это органическое соединение, которое является активным ингредиентом многих кислых и терпких блюд.
Его можно смешивать с несколькими пищевыми кислотами, сахарами, высокоинтенсивными подсластителями, ароматизаторами и приправами для создания отличительных вкусовых ощущений в пищевых продуктах, напитках и кондитерских изделиях.

Яблочная кислота также используется в производстве продуктов для ухода за кожей и зубами и может использоваться в ряде технических приложений, таких как гальваника и очистка металлов.

Яблочная кислота образуется в процессе метаболизма живых клеток в цикле Креба и естественным образом содержится во всех фруктах и ​​многих овощах.
Это преобладающая кислота в яблоках, поэтому название происходит от латинского названия яблок - malus.
Яблочная кислота также необходима при приготовлении медицинских продуктов, таких как леденцы от горла, сиропы от кашля, шипучие порошкообразные препараты, зубная паста и жидкость для полоскания рта.

Кроме того, яблочная кислота используется в производстве средств по уходу за кожей для омоложения и улучшения состояния кожи, а также может использоваться в ряде технических приложений, таких как очистка металлов, окраска текстиля для улучшения цветовой ценности и окраска, предотвращающая образование кожа на верхнем слое при хранении.

Яблочная кислота
EC / Номер списка: 230-022-8
№ CAS: 6915-15-7
Мол. формула: C4H6O5


DL-яблочная кислота
EC / Номер списка: 210-514-9
№ CAS: 617-48-1
Мол. формула: C4H6O5


Яблочная кислота - это дикарбоновая кислота с молекулярной формулой C4H6O5.
Его производят все живые организмы, и он придает фруктам приятную кислинку.
Яблочная кислота используется в качестве усилителя вкуса, ароматизатора и адъюванта, а также агента контроля pH в пищевых продуктах.

Функция
У него чистая, мягкая, мягкая, стойкая кислинка.
Обладает улучшением вкуса и способностями к смешиванию.
Яблочная кислота помогает составителю рецептур, поскольку она усиливает воздействие многих вкусовых добавок в пищевых продуктах или напитках, часто уменьшая необходимое количество вкуса.
Он смешивает различные ароматы, что приводит к гармоничному вкусовому восприятию, улучшает послевкусие за счет усиления воздействия некоторых ароматов, усиливает всплеск и ароматичность некоторых вкусовых нот в определенных применениях напитков, усиливает пикантные ароматы, такие как сыр и острый перец, в покрытиях для закусок и углубляет и расширяет вкусовые характеристики многих продуктов, в результате чего ощущается более богатый и естественный вкус.
Обладает высокой степенью растворимости.
Он имеет меньшую гигроскопичность, чем лимонная или винная кислота.
У него более низкая температура плавления, чем у других кислот, что упрощает добавление в расплавленные кондитерские изделия.
Обладает хорошими хелатирующими свойствами с ионами металлов.

Коммерческое производство
Яблочная кислота имеет две стереоизомерные формы (L- и D-энантиомеры), и только L-изомер существует в природе.
Коммерческое производство яблочной кислоты осуществляется путем гидратации фумаровой кислоты или малеиновой кислоты, и продукт представляет собой DL-яблочную кислоту.

Заявление
Когда его используют для усиления вкуса, обычно требуется меньше вкусовых добавок.
Это улучшает экономию, в то время как общий вкусовой профиль становится более широким и естественным.
В негазированных напитках яблочная кислота является предпочтительным подкислителем, поскольку она может усиливать фруктовый вкус и маскировать послевкусие некоторых солей.
В порошковых смесях он предпочтителен из-за его быстрой скорости растворения.
В напитке, содержащем интенсивные подсластители, расширенная кислинка яблочной кислоты маскирует послевкусие подсластителя, а ее свойства смешивания и закрепления придают сбалансированный вкус.
В напитках, обогащенных кальцием, использование яблочной кислоты вместо лимонной предотвращает помутнение из-за осажденного цитрата кальция.
Яблочная кислота имеет более низкую температуру плавления, чем другие пищевые кислоты - это означает, что ее можно включать в расплавленную карамель без добавления воды. Срок годности при хранении увеличивается, поскольку начальный уровень влажности в карамели ниже.
Хлебобулочные изделия с фруктовыми начинками (печенье, закуски, пироги и торты) имеют более сильный и более естественно сбалансированный фруктовый вкус, когда фруктовая начинка содержит яблочную кислоту.
Текстура пектинового геля более однородная благодаря буферной способности яблочной кислоты.
Это преимущественно активный ингредиент концентрата черносливового сока в качестве естественного ингибитора плесени для выпечки.
Регулирование FDA
Яблочная кислота подтверждена FDA как GRAS, которая указана в Своде федеральных правил (раздел 21, часть 184.1069).
Ингредиенты используются в пищевых продуктах, за исключением детского питания, в количествах, не превышающих надлежащую производственную практику.
Текущая надлежащая производственная практика приводит к максимальному уровню обслуживания: 3,4% для безалкогольных напитков, 3,0% для жевательной резинки, 0,8% для желатина, пудингов и начинок, 6,9% для карамели, 2,6% для джемов и желе, 3,5 % для переработанных фруктов и фруктовых соков, 3,0% для мягких конфет, 0,7% для всех других категорий продуктов питания.


Бутандиовая кислота, 2-гидрокси-

Имена ИЮПАК
2-гидроксибутановая двухосновная кислота
2-гидроксибутандиовая кислота
Apfelsäure
Бутандиовая кислота, гидрокси
Бутандиовая кислота, гидрокси-
DL - яблочная кислота
DL-МАЛИНОВАЯ КИСЛОТА
DL-яблочная кислота
DL-яблочная кислота
DL-яблочная кислота
Гидрокси-1,2-этандикарбоновая кислота
Гидроксибутан-1,4-дикарбонатный эфир

гидроксибутандиовая кислота
гидроксилянтарная кислота
L-Äpfelsäure

ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА
Яблочная кислота
Яблочная кислота
яблочная кислота
яблочная кислота
яблочная кислота Информация CAS?

(RS) -Hydroxylbutansäure
(S) -гидроксибутандиовая кислота и (R) -гидроксибутандиовая кислота
2-гидроксибутандиовая кислота
2-Hydroxybutandisäure
2-гидроксибутандиовая кислота
D-L яблочная кислота
DL - яблочная кислота
DL яблочная кислота
DL-гидроксисукциновая кислота
DL-гидроксисукциновая кислота
DL-яблочная кислота
DL-яблочная кислота
DL-яблочная кислота
гидроксибутандионовая кислота
Гидроксибутандиовая кислота
Гидроксибутандиовая кислота
гидроксибутандиовая кислота
Яблочная кислота
яблочная кислота
Яблочная кислота
Яблочная кислота, DL яблочная кислота

Торговые наименования
DL МОЛЕВАЯ КИСЛОТА
DL МОЛЕВАЯ КИСЛОТА - ПИЩЕВОЙ СОРТ
DL-яблочная кислота
Гидроксинтарная кислота
Яблочная кислота

ПОДРОБНЫЕ ПРИЛОЖЕНИЯ
Газированные напитки
Добавление яблочной кислоты улучшает искусственно подслащенные продукты. Ароматизаторы усиливаются, что позволяет использовать меньше добавок, а общий вкусовой профиль становится шире, мягче и естественнее.

Негазированные напитки
Яблочная кислота является предпочтительным подкислителем для негазированных напитков (морсы, нектары, холодные чаи, спортивные напитки, обогащенные кальцием соки), поскольку она усиливает фруктовый вкус, улучшает стабильность pH и маскирует послевкусие искусственных подсластителей и некоторых солей.

Сидры и вина
В алкогольные яблочные сидры добавляют яблочную кислоту, чтобы сохранить постоянный «острый» вкус.

Кондитерские изделия
Яблочная кислота придает приятную терпкость твердым, мягким, таблетированным конфетам и конфетам без сахара, а также жевательной резинке. Смешивание нескольких кислот создает уникальные кондитерские изделия на вкус.
Высокая растворимость яблочной кислоты позволяет смешивать ее с охлажденными кондитерскими изделиями. Добавление кислот в конце процесса изготовления конфет сводит к минимуму инверсию сахара.

Леденец
Яблочная кислота повышает интенсивность кислинки и усиливает фруктовый вкус.
Он имеет более низкую температуру плавления, чем другие пищевые кислоты, это означает, что его можно включать в расплавленную твердую карамель без добавления воды.
Срок годности увеличивается, поскольку исходный уровень влажности карамели ниже.

Мягкая конфета
В конфетах на основе агара, желатина или пектина, таких как желе и мармеладки, яблочная кислота используется для достижения профиля естественного фруктового вкуса, равномерного и контролируемого гелеобразования и хорошей прозрачности продукта.


Порошковые смеси
В холодном чае, спортивных напитках или сухих смесях фруктовых супов предпочтение отдается яблочной кислоте из-за ее быстрой скорости растворения и улучшения вкуса.
Поскольку яблочная кислота обладает большей кислинкой, чем лимонная, требуется меньше подкислителя, и можно уменьшить массу единицы.

Добавки кальция и напитки, обогащенные кальцием
В жидких кальциевых добавках яблочная кислота добавляет терпкий и фруктовый вкус, контролируя pH и улучшая растворимость и биодоступность.

Низкокалорийные напитки
Расширенная кислинка яблочной кислоты маскирует послевкусие подсластителя, а ее способности к смешиванию и закреплению придают сбалансированный вкус.

Подкисленные молочные продукты
Протеиновые напитки на основе сыворотки, подкисленные яблочной кислотой, обладают усиленным фруктовым вкусом с менее заметным ароматом сыворотки.
Молочные напитки со вкусом фруктов, приготовленные из фруктового сока и подкисленные яблочной кислотой, обладают улучшенным вкусом и вкусовыми качествами.

Фруктовые заготовки и консервы
Яблочная кислота усиливает фруктовый вкус и создает более естественный вкус в джемах, желе и фруктовых заготовках.
Фруктовые продукты подкисляются яблочной кислотой, так что фруктовый вкус остается сильным, даже когда фруктовый продукт используется в молочных продуктах, замороженных десертах или выпечке.

Десерты
Яблочная кислота - это экономичный усилитель фруктового вкуса в шербетах и ​​водяном льду. В гелеобразных десертах яблочная кислота усиливает фруктовый вкус и помогает стабилизировать pH для контроля текстуры геля.

Выпечка
Хлебобулочные изделия с фруктовыми начинками (печенье, закуски, пироги и торты) имеют более сильный и естественно сбалансированный фруктовый вкус, когда фруктовая начинка содержит яблочную кислоту.

Товары для медицины и личной гигиены
В леденцах от горла, сиропах от кашля и шипучих порошкообразных препаратах яблочная кислота усиливает фруктовый вкус и может уменьшить вкусовое воздействие активных компонентов.
Поскольку яблочная кислота стимулирует выделение слюны, ее можно использовать в препаратах для чистки зубов и жидкостях для полоскания рта.
Бактерицидные соединения используются в сочетании с яблочной кислотой в мыле, жидкостях для полоскания рта и зубной пасте.

Кислотные средства для лица
Яблочную кислоту можно использовать в средствах по уходу за кожей для омоложения и улучшения состояния кожи.

Применение на нефтяных месторождениях
Спрос на яблочную кислоту в нефтяной промышленности стремительно растет.
Продукт используется для перекачки сырой нефти из скважины на нефтеперерабатывающий завод.

Замедлители схватывания гипсового цемента
Яблочная кислота используется в гипсовом цементе для контроля скорости схватывания цемента путем замедления.

Производство акрилового волокна
Белизна акрилового волокна усиливается добавлением яблочной кислоты в процессе производства, а также помогает контролировать реакцию полимеризации и предотвращает окисление.

Гальванические химикаты
Яблочная кислота является важным компонентом химикатов для нанесения покрытий для поддержания pH, улучшения и контроля скорости осаждения активных металлов, таких как никель.


Dl-яблочная кислота в основном используется для подкислителей в пищевой промышленности.
Его другие производственные применения включают металлические покрытия, специальные краски и красители.

Dl-яблочная кислота, встречающаяся в природе, является важным подкислителем углеводного обмена.
Его кислотность примерно на 20% выше, чем у аналогичного подкислителя, лимонной кислоты, что может обеспечить эффект экономии.
Он также вызывает аппетит, потому что его вкус мягкий, а кислинка сохраняется дольше.

L-яблочная кислота производится для удовлетворения растущего спроса на питательные батончики и протеиновые напитки, а также на более полезные функциональные напитки с высоким содержанием питательных веществ.


Яблочная кислота
Яблочная кислота имеет кислый вкус по сравнению с молочной кислотой, и поэтому большинство производителей вина обратились к яблочно-молочной ферментации для производства более «мягких» вин за счет накопления молочной кислоты.

Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту со значениями pK 3,40 и 5,11. Яблочная кислота имеет мягкий терпкий вкус, который остается во рту, не придавая при этом всплеска аромата.
Яблочная кислота хорошо растворяется в воде.
Он подавляет дрожжи, плесень и бактерии, вероятно, из-за его влияния на pH (Doores, 1993).
Он используется в напитках, леденцах, консервированных помидорах и начинках для фруктовых пирогов.

Яблочная кислота - это органическое соединение с молекулярной формулой C4H6O5.
Это дикарбоновая кислота, вырабатываемая всеми живыми организмами, придает фруктам кислый вкус и используется в качестве пищевой добавки.
Яблочная кислота имеет две стереоизомерные формы (L- и D-энантиомеры), хотя в природе существует только L-изомер.
Соли и сложные эфиры яблочной кислоты известны как малаты. Малат-анион является промежуточным звеном в цикле лимонной кислоты.

Яблочная кислота
Яблочная кислота (E296) представляет собой четырехуглеродистую дикарбоновую кислоту, которая используется в качестве регулятора кислотности и усилителя вкуса в пищевых продуктах.
Он часто содержится в незрелых фруктах, а также присутствует в вине.
Необходимо строго контролировать уровень яблочной кислоты в безалкогольных напитках, фруктовых соках и вине, поскольку слишком низкий или высокий уровень может привести к порче продукта.
Вместе с винной кислотой яблочная кислота составляет около 90% общей кислотности вина.
Яблочная кислота также используется в качестве ароматизатора в производстве кислых кондитерских изделий.
Было обнаружено, что, как и другие органические кислоты, яблочная кислота является эффективным средством инактивации распространенных пищевых патогенов на свежих овощах.

Яблочную кислоту часто синтезируют химическим путем, исходя из фумаровой кислоты.
Однако растущая стоимость производства фумаровой кислоты и поиск более экологически чистых технологий вызвали дополнительные исследовательские усилия по производству яблочной кислоты из сахаров с использованием микроорганизмов.

Яблочная кислота, мировое потребление которой в 2006 году составило 55 000 тонн, в основном используется в производстве напитков (51%) и пищевой промышленности (42%), и она занимает 10% рынка пищевых продуктов и напитков в основном в качестве подкислителя.
Яблочная кислота широко используется во фруктовых и овощных соках, газированных безалкогольных напитках, джемах, винах и конфетах, улучшая их сладость или терпкость.
Яблочная кислота также используется в косметической промышленности в основном для регулирования pH до низкой концентрации.
Многие косметические продукты, такие как крем для автозагара, очищающая форма и крем для лица, содержат яблочную кислоту в качестве регулятора pH.
Его производное, монолауриламид яблочной кислоты, также используется в качестве очищающего средства для ухода за кожей.
Поскольку яблочная кислота может уменьшить вкус активных химических веществ, ее часто добавляют в мыло, жидкость для ополаскивания рта и зубную пасту.

Другие названия: Бутандиовая кислота, гидрокси-; α-гидроксиянтарная кислота; Гидроксиэтан-1,2-дикарбоновая кислота; Гидроксинтарная кислота; Помаловая кислота; dl-яблочная кислота; Дезокситетрариновая кислота; Киселина гидроксибутандиова; Kyselina jablecna; Янтарная кислота, гидрокси-; Гидроксибутандиовая кислота; (. + / -.) - Яблочная кислота; 2-гидроксиэтан-1,2-дикарбоновая кислота; Бутандиовая кислота, 2-гидрокси-; FDA 2018; Мусаси-но-Рингосан; NSC 25941; R, S (. + / -.) - яблочная кислота; Яблочная кислота (Соль / Микс)

Яблочная кислота обычно используется для производства низкокалорийных напитков.
Он немного дешевле по сравнению с лимонной кислотой и может заменить лимонную кислоту в некоторых ароматизированных CB.
Яблочная кислота усиливает фруктовый вкус безалкогольных напитков, продлевая их высвобождение, и таким образом клетки-реципиенты стимулируются на более длительный период времени, что переводится мозгом как более сильный фруктовый вкус.
Яблочная кислота обеспечивает большую кислотность на единицу веса, чем другие подкислители, используемые в газированных безалкогольных напитках.
В результате вес предварительно взвешенных упаковок подкислителя уменьшается.
Он также может обеспечить экономию средств и рекомендуется для использования в сиропе для напитков (0,03–0,90%) путем растворения после полного растворения добавленных бензоатов, если они используются.
Несмотря на зловещее звучание названия, слово яблочная кислота происходит от латинского слова malum, что означает яблоко.
Яблочная кислота была впервые выделена из яблочного сока в 1785 году, и именно она придает некоторым продуктам и напиткам терпкий вкус.
Если вы поклонник слегка кислого вина, яблочная кислота, вероятно, сыграла огромную роль.
Он также входит в состав многих средств по уходу за волосами и кожей, в том числе:

шампуни
лосьоны для тела
лечение ногтей
прыщи и антивозрастные средства
Яблочная кислота является частью семейства фруктовых кислот, называемых альфа-гидроксикислотами (AHA). Альфа-гидроксикислоты стимулируют отшелушивание, нарушая связь клеток кожи.
В результате тусклая кожа удаляется, уступая место новой коже. Продукты по уходу за кожей, содержащие яблочную кислоту, могут обеспечить следующие преимущества:

увлажнение кожи
отшелушивание или удаление омертвевших клеток кожи
улучшение гладкости и тонуса кожи
уменьшение морщин
Ваше тело также естественным образом вырабатывает яблочную кислоту при преобразовании углеводов в энергию. Без яблочной кислоты движение было бы очень трудным.
Неудивительно, что яблочная кислота имеет и другие преимущества для здоровья.

Яблочная кислота
Яблочная кислота (2-гидроксибутандиовая кислота, C4H6O5) (рис. 9) представляет собой белое кристаллическое твердое вещество без запаха.
В отличие от других фруктовых кислот, он очень гигроскопичен и имеет тенденцию к комкованию.
Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту с асимметричным углеродом и встречается в виде l (природных) - и d-изомеров.


Яблочная кислота - это органическое соединение, известное также под названиями «яблочная кислота» и «фруктовая кислота», и оно содержится во многих готовых продуктах.
Это соединение естественным образом содержится в яблоках, в частности, в кожуре и других фруктах.
Это так называемая альфа-гидроксиорганическая кислота, которая также присутствует во многих видах растений и животных.
Этот промежуточный продукт является ключевым элементом основного цикла выработки клеточной энергии, цикла Кребса (также известного как цикл лимонной кислоты).
Яблочная кислота часто присутствует на этикетке пищевых продуктов, но она не опасна и не токсична для здоровья человека. Его цель - повысить кислотность пищи, придав ей больше вкуса, но он также используется в качестве ароматизатора и стабилизатора цвета.
Обозначается аббревиатурой E296.
Это подкисляющее соединение широко используется в пищевой промышленности и обычно получается путем химического синтеза.
Обычно он содержится во фруктовых соках, в основном виноградных или яблочных, а также в желе, пастообразных фруктах, джемах, вине и некоторых низкокалорийных продуктах.
В природе яблочная кислота в небольших количествах содержится в таких продуктах, как чернослив, смородина, помидоры и даже бананы.
Эта фруктовая кислота тесно связана с кислотой и отличается кислым, горьким, сильным и пронзительным вкусом.

МОЛЕВАЯ КИСЛОТА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ - ПРЕИМУЩЕСТВА
Яблочная кислота, содержащаяся в пище, обладает следующими полезными свойствами:
Поддерживает организм в высвобождении энергии из пищи;
Повышает физическую выносливость спортсменов и спортсменов;
Он оказывает ценную поддержку во время гипоксической фазы тренировки;
Он может облегчить симптомы хронической фибромиалгии, уменьшив боль.
По указанным выше причинам потребление продуктов, содержащих яблочную кислоту, настоятельно рекомендуется людям, которые занимаются спортом на интенсивном, соревновательном или профессиональном уровне, поскольку считается, что это улучшает физическую работоспособность, особенно в случаях нехватки кислорода в клетках.
Он может продлить спортивные результаты, особенно если принимать его в качестве пищевой добавки во время гипоксических фаз тренировки.

Яблочная кислота в продуктах питания - безопасность
Что касается безопасности, мы должны помнить, что яблочная кислота в пище может раздражать глаза и кожу, но не наносит вреда здоровью.
По этому поводу Европа не определила справочные значения для ежедневного потребляемого количества.

Яблочная кислота - это органическое соединение, которое является активным ингредиентом многих кислых и терпких блюд.
Его можно смешивать с несколькими пищевыми кислотами, сахарами, высокоинтенсивными подсластителями, ароматизаторами и приправами для создания отличительных вкусовых ощущений в пищевых продуктах, напитках и кондитерских изделиях.

Яблочная кислота также используется в производстве продуктов для ухода за кожей и зубами и может использоваться в ряде технических приложений, таких как гальваника и очистка металлов.

Яблочная кислота была впервые описана Шилом, который в 1785 году выделил эту кислоту из незрелых яблок. Название «яблочный» происходит от латинского «яблоко», «малум».

Яблочная кислота содержится в других фруктах, таких как виноград, арбузы, вишня, и в овощах, таких как морковь и брокколи.
Эта кислота в основном используется в пищевых продуктах, включая конфеты и напитки.
Он придает терпкий вкус, снижает pH, обладает антимикробным действием и придает особые свойства смешивания и фиксации вкуса.
Существуют также непищевые применения, такие как очистка и отделка металлов, отделка текстиля, химическое нанесение покрытия, фармацевтика, инфузии и краски.

Этимология
Слово «яблочный» происходит от латинского «mālum», что означает «яблоко».
Это также название рода Malus, который включает в себя все яблоки и яблочки; и происхождение других таксономических классификаций, таких как Maloideae, Malinae и Maleae.
Это происхождение также можно увидеть в традиционном немецком названии яблочной кислоты Äpfelsäure, что означает «яблочная кислота», а также в современном греческом языке mēlicon oxy (Μηλικόν οξύ) после того, как яблоки были впервые обнаружены европейцами в современном Казахстане 2350 лет назад экспедиционный набег Александра Македонского в Азию

Биохимия
L-яблочная кислота - это встречающаяся в природе форма, тогда как смесь L- и D-яблочной кислоты производится синтетическим путем.

Малат играет важную роль в биохимии. В процессе связывания углерода C4 малат является источником CO2 в цикле Кальвина.
В цикле лимонной кислоты (S) -малат является промежуточным звеном, образованным добавлением -ОН-группы на поверхности фумарата.
Он также может быть образован из пирувата в результате анаплеротических реакций.

Малат также синтезируется путем карбоксилирования фосфоенолпирувата в замыкающих клетках листьев растений.
Малат, как двойной анион, часто сопровождает катионы калия во время поглощения растворенных веществ замыкающими клетками, чтобы поддерживать электрический баланс в клетке.
Накопление этих растворенных веществ в замыкающей клетке снижает потенциал растворенных веществ, позволяя воде проникать в клетку и способствовать раскрытию устьиц.

В еде
Яблочная кислота была впервые выделена из яблочного сока Карлом Вильгельмом Шееле в 1785 году.
Антуан Лавуазье в 1787 году предложил название acide malique, которое происходит от латинского слова «яблоко», mālum, как и название его рода Malus.
На немецком языке он назван Äpfelsäure (или Apfelsäure) после множественного или единственного числа фруктового яблока, но соль (и) Malat (e).
Яблочная кислота является основной кислотой во многих фруктах, включая абрикосы, ежевику, чернику, вишню, виноград, мирабель, персики, груши, сливы и айву, и в более низких концентрациях присутствует в других фруктах, таких как цитрусовые.
Способствует кислинке незрелых яблок. Кислые яблоки содержат большое количество кислоты.
Он присутствует в винограде и в большинстве вин, иногда его концентрация достигает 5 г / л.
Придает вину терпкий вкус; количество уменьшается с увеличением спелости плодов.
Вкус яблочной кислоты очень ясный и чистый у ревеня, растения, для которого она является основным ароматом.
Он также входит в состав некоторых ароматизаторов искусственного уксуса, таких как картофельные чипсы со вкусом соли и уксуса.

Что касается цитрусовых, фрукты, выращенные в органическом сельском хозяйстве, содержат более высокий уровень яблочной кислоты, чем фрукты, выращенные в традиционном сельском хозяйстве.

Процесс яблочно-молочной ферментации превращает яблочную кислоту в более мягкую молочную кислоту.
Яблочная кислота естественным образом содержится во всех фруктах и ​​многих овощах и вырабатывается в процессе метаболизма фруктов.

Яблочная кислота при добавлении в пищевые продукты обозначается E-номером E296.
Иногда его используют вместе с менее кислой лимонной кислотой или вместо нее в кислых сладостях.
Эти сладости иногда маркируются предупреждением о том, что чрезмерное употребление может вызвать раздражение рта.
Он одобрен для использования в качестве пищевой добавки в ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии (где он указан под номером INS 296).

Яблочная кислота обеспечивает 10 кДж (2,39 килокалорий) энергии на грамм во время пищеварения.


Производство и основные реакции
Рацемическая яблочная кислота производится в промышленности путем двойной гидратации малеинового ангидрида.
В 2000 году американские производственные мощности составляли 5000 тонн в год.
Оба энантиомера могут быть разделены путем хирального разделения рацемической смеси, а (S) - энантиомер может быть конкретно получен путем ферментации фумаровой кислоты.

Самоконденсация яблочной кислоты с дымящей серной кислотой дает пиронумаловую кислоту:

Синтез кумаловой кислоты
Яблочная кислота сыграла важную роль в открытии инверсии Вальдена и цикла Вальдена, в которых (-) - яблочная кислота сначала превращается в (+) - хлорянтарную кислоту под действием пентахлорида фосфора.
Затем влажный оксид серебра превращает соединение хлора в (+) - яблочную кислоту, которая затем реагирует с PCl5 до (-) - хлорянтарной кислоты.
Цикл завершается, когда оксид серебра возвращает это соединение в (-) - яблочную кислоту.


Производство качественных вин требует разумного баланса между сахаром, кислотой и ароматическими компонентами вина.
L-яблочная и винная кислоты являются наиболее известными органическими кислотами в вине и играют решающую роль в процессе виноделия, включая органолептические качества, а также физическую, биохимическую и микробную стабильность вина.
Раскисление виноградного сусла и вина часто требуется для производства хорошо сбалансированных вин.
Яблочно-молочное брожение, вызванное добавлением малолактических заквасок, которое считается предпочтительным методом естественного снижения кислотности вина, эффективно снижает кислый вкус вина, улучшает микробную стабильность и в некоторой степени изменяет органолептические характеристики вина.
Однако повторяющееся явление замедленного или вялого яблочно-молочного брожения часто вызывает прерывание работы погреба, в то время как яблочно-молочное брожение не всегда совместимо с определенными стилями вин.
Коммерческие штаммы винных дрожжей Saccharomyces, как правило, неспособны эффективно разлагать L-яблочную кислоту в виноградном сусле во время спиртовой ферментации с относительно небольшими изменениями общей кислотности во время винификации.
Функциональная экспрессия генов яблочно-молочного пути, то есть переносчика малата (mae1) Schizosaccharomyces pombe и яблочно-молочного фермента (mleA) из Oenococcus oeni в винных дрожжах, проложила путь для создания штаммов Saccharomyces, разлагающих малат, для коммерческого виноделия.

Предпочтительное название IUPAC
2-гидроксибутандиовая кислота
Другие имена
Гидроксибутандиовая кислота
2-гидроксисукциновая кислота
L-яблочная кислота
D-яблочная кислота
(-)-Яблочная кислота
(+) - Яблочная кислота
(S) -гидроксибутандиовая кислота
(R) -гидроксибутандиовая кислота
Идентификаторы
Количество CAS
617-48-1 ☒
6915-15-7 ☒


Что это такое?
Яблочная кислота - это органическая дикарбоновая кислота с терпким вкусом, которая придает вкус многим кислым или терпким продуктам, таким как яблоки.
Малат натрия - это натриевая соль яблочной кислоты.
Яблочную кислоту и малат натрия можно найти в широком спектре косметических средств и средств личной гигиены.

Почему его используют в косметике и средствах личной гигиены?
Яблочная кислота и малат натрия используются в первую очередь для контроля pH косметических продуктов.

Научные факты:
Яблочная кислота - это органическая кислота, которую можно получить путем ферментации из натуральных сахаров.
Натуральная форма яблочной кислоты содержится в незрелых яблоках и других фруктах.
Яблочная кислота может сделать вино терпким, хотя ее количество уменьшается с увеличением спелости фруктов.
Процесс яблочно-молочной ферментации превращает яблочную кислоту в более мягкую молочную кислоту.

КАКИЕ ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ ИЗВЕСТНЫ МАЛЕНОВОЙ КИСЛОТОЙ?
(-) - Маликовая кислота, (+) - Маликовая кислота, 2-гидроксибутандиоикная кислота, Маликовая кислота, (R) -гидроксибутандиоик, кислота (S) -гидроксибутандиоик, Ацидо малико, (-) - Малиновая кислота Яблочная кислота, (R) -гидроксибутандиовая кислота, (S) -гидроксибутандиовая кислота, 2-гидроксибутандиовая кислота, D-яблочная кислота, L-яблочная кислота, яблочная кислота, малат.

ЧТО ТАКОЕ МАЛИНОВАЯ КИСЛОТА?
Яблочная кислота - это химическое вещество, которое содержится в некоторых фруктах и ​​винах. Из него делают лекарства.

Люди принимают яблочную кислоту внутрь от усталости и фибромиалгии.

В пищевых продуктах яблочная кислота используется в качестве ароматизатора, чтобы придать еде терпкий вкус.

В производстве яблочная кислота используется для регулирования кислотности косметических средств.

КАК ДЕЙСТВУЕТ МОЛЕВАЯ КИСЛОТА?
Яблочная кислота участвует в цикле Кребса.
Это процесс, который организм использует для производства энергии.


Яблочная кислота представляет собой 2-гидроксидикарбоновую кислоту, которая представляет собой янтарную кислоту, в которой один из атомов водорода, присоединенный к атому углерода, заменен гидроксигруппой.
Он играет роль регулятора кислотности пищи и основного метаболита.
Это 2-гидроксидикарбоновая кислота и C4-дикарбоновая кислота.
Его получают из янтарной кислоты. Это сопряженная кислота малата (2-) и малата.
Яблочная кислота в средствах по уходу за кожей известна своей способностью осветлять кожу и выравнивать ее текстуру.
Вот почему это обычный ингредиент кремов против старения.

Согласно исследованию связи между мозгом и кожей Trusted Source, более высокий стресс может ухудшить кожные заболевания, такие как экзема, прыщи и преждевременное старение.
И хотя вино может помочь уменьшить стресс, внешнее употребление яблочной кислоты может быть более полезным для здоровья.

Баланс pH кожи и увлажнение
Яблочная кислота также является увлажнителем.
Он помогает удерживать влагу, помогая вашей коже оставаться увлажненной.

В исследовании 2014 года о влиянии алоэ вера на гидратацию в качестве маркеров свежего геля использовались яблочная кислота, глюкоза и химическое соединение в алоэ вера (ацеманнан).
По данным Национального института здоровья (NIH), в другом небольшом исследовании после применения мази из яблочной кислоты и вазелина также наблюдалось улучшение чешуек от старых ран.

Яблочная кислота часто используется в качестве ингредиента в косметике, чтобы сбалансировать уровень pH.
Согласно Bartek, производителю косметических и пищевых химикатов, яблочная кислота более сбалансирована, чем другие фруктовые кислоты.
Он имеет лучшую буферную способность, чем другие AHA, такие как лимонная и молочная кислоты.

Лучшая буферная способность означает, что вы можете использовать больше яблочной кислоты, не нарушая кислотно-щелочной баланс кожи или уровень pH.
Если уровень pH вашей кожи несбалансирован, защитный барьер вашей кожи может быть дестабилизирован и более склонен к сухости или появлению прыщей.

Антивозрастное средство и осветление шрамов
AHA способствуют быстрому обновлению клеток кожи. Это означает, что клетки вашей кожи обновляются быстрее, что приводит к:

меньше тонких линий и морщин
более ровный тон кожи
более гладкая текстура кожи
уменьшение прыщей
«Яблочная кислота в более высоких концентрациях также может проникать на более низкие уровни кожи, вызывая образование нового коллагена», - говорит дерматолог доктор Энни Чиу, директор Института дермы в Калифорнии. Коллаген - это белок, который помогает строить и восстанавливать клетки.
Он поддерживает силу и гибкость кожи и других тканей тела и предотвращает провисание.
С возрастом выработка коллагена замедляется, отчасти поэтому кожа теряет эластичность и упругость с возрастом.

Использование продуктов с яблочной кислотой может увеличить выработку коллагена и уменьшить признаки старения.
В бьюти-блоге Hello Glow вы найдете три маски на основе яблока, сделанные своими руками для омоложения лица, кожи и волос.


Профилактика угрей
Будь то лосьон, очищающее средство или легкий пилинг, яблочная кислота может помочь удалить скопление мертвых клеток.
Это отлично подходит для кожи, склонной к акне.
Когда поры кожи забиваются слишком большим количеством омертвевших клеток кожи и естественным кожным жиром (кожным салом), могут образовываться черные точки.
Также могут развиваться бактериальные инфекции и вызывать высыпания.

«Яблочная кислота разрушает« клей », который удерживает мертвые клетки кожи вместе на внешнем слое кожи», - говорит доктор Чиу.
Когда эти омертвевшие клетки кожи удаляются, «ваша кожа выглядит менее тусклой, а когда ваши поры не забиты, это помогает уменьшить образование прыщей и обесцвечивание, которое часто связано с прыщами».

Хотя это звучит как чудодейственное средство, доктор Чиу рекомендует придерживаться низких доз яблочной кислоты.
Если ваш врач не рекомендует это, безрецептурные средства по уходу за кожей будут содержать всю яблочную кислоту, необходимую для борьбы с высыпаниями или дряблостью кожи. Более высокие дозы, такие как добавки, следует принимать только по рекомендации врача.

Помощь при фибромиалгии
Фибромиалгия - сложное заболевание, вызывающее боль и усталость в мышцах. Некоторые исследования показывают, что людям с фибромиалгией также трудно вырабатывать яблочную кислоту.
Хотя существует мало подтверждающих данных, два исследования оценивали, помогает ли сочетание высоких доз яблочной кислоты и магния уменьшить мышечную боль и нежность.
Одно исследование было безрезультатным, но предполагало, что комбинация может быть полезной в высоких дозах в течение длительного периода времени.

В другом исследовании люди, принимавшие яблочную кислоту и магний, сообщили о значительном улучшении в течение 48 часов после начала лечения.
Это продолжалось все восемь недель исследования. После восьми недель активного лечения некоторым участникам вместо этого дали плацебо.
Люди, принимавшие плацебо, сообщили о повторном появлении мышечной боли в течение 48 часов.

Если ваш врач не рекомендует добавки с яблочной кислотой, вы должны получать всю яблочную кислоту, необходимую вашему организму, из здоровой диеты, включающей большое количество фруктов и овощей.

Используйте с осторожностью
Хотя яблочная кислота менее раздражает кожу, чем другие AHA, ее все же следует использовать с осторожностью.
Яблочная кислота может вызвать покраснение, зуд или ожог кожи, особенно вокруг глаз.

Возможно, вы захотите протестировать продукт перед завершением приложения.
Чтобы провести тест, нанесите небольшое количество продукта на запястье или за ухом.
Затем подождите 24 часа, чтобы увидеть, как отреагирует ваша кожа.
Если кожа начала гореть, немедленно смойте средство. Обратитесь к врачу, если раздражение не проходит после мытья.

Также опасным считается вдыхание яблочной кислоты.

Яблочная кислота - это AHA, которая содержится во фруктах, овощах и вине.
Наш организм также естественным образом вырабатывает яблочную кислоту при преобразовании углеводов в энергию.
Многие косметические компании используют яблочную кислоту, чтобы сбалансировать уровень pH кожи и увеличить удержание влаги.
Включение яблочной кислоты в повседневный уход за кожей может помочь при таких проблемах кожи, как старение, пигментация, угри или сухость.
Просто не забудьте провести пластырь, пробуя новые продукты, поскольку яблочная кислота может раздражать кожу, особенно вокруг глаз.

Некоторые исследования также показывают, что прием яблочной кислоты с магнием полезен для людей с мышечной болью и усталостью.
Но всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем принимать добавки.

В 2019 году мировой рынок яблочной кислоты достиг 83,4 килотонн.
Яблочная кислота - это дикарбоновая кислота, вырабатываемая всеми живыми организмами, и имеет молекулярную формулу C4H6O5.
Он способствует кислому и терпкому вкусу продуктов и содержится почти во всех фруктах, включая яблоки, абрикосы, ежевику, виноград, персики, сливы, груши, клубнику и манго.
Потребление яблочной кислоты помогает в детоксикации, выработке энергии, лечении синдрома хронической усталости (СХУ) и улучшении общей производительности мышц.
Он широко используется в пищевой промышленности, так как помогает увеличить срок хранения упакованных пищевых продуктов и хлебобулочных изделий.
Он также облегчает приготовление хлебобулочных изделий, десертов, фруктовых соков, замороженных деликатесов и спортивных напитков.
Помимо этого, яблочная кислота находит применение в производстве моющих средств, косметики, косметики и средств личной гигиены.

Движущие силы мирового рынка яблочной кислоты:

В последние годы растущее использование яблочной кислоты для производства кондитерских изделий без сахара увеличило спрос на нее среди людей с ожирением и диабетом.
Более того, регулирующие органы, такие как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (USFDA), Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI), одобрили использование яблочной кислоты в пищевой промышленности, что стимулировало ее продажи. Яблочная кислота также используется в качестве заменителя лимонной кислоты и винной кислоты в производстве моющих средств из-за ее более низкой гигроскопичности и более высокой растворимости.
Кроме того, он используется в качестве ингредиента во многих косметических продуктах и ​​средствах личной гигиены, поскольку обладает антиоксидантными свойствами, которые делают кожу здоровой и сияющей.
В фармацевтической промышленности яблочная кислота используется в производстве медицинских продуктов, включая сиропы от кашля, леденцы от горла, зубную пасту, жидкости для полоскания рта и лечебные добавки, такие как протеиновые коктейли и питательные батончики.
Заглядывая вперед, IMARC Group ожидает, что мировой рынок яблочной кислоты продолжит умеренный рост в течение следующих пяти лет.

Обзор рынка:

В зависимости от типов продуктов рынок был разделен на L-яблочную кислоту, D-яблочную кислоту и DL-яблочную кислоту.
На основе приложений рынок был разделен на напитки, кондитерские изделия и продукты питания, средства личной гигиены и другие.
В настоящее время напитки представляют собой самый крупный сегмент применения, поскольку в этом сегменте предпочтительным подкислителем является яблочная кислота.
В региональном разрезе Азиатско-Тихоокеанский регион демонстрирует явное доминирование на рынке. Другие крупные регионы включают Северную Америку, Ближний Восток и Африку, Латинскую Америку и Европу.

(±) -Малиновая кислота
(±) -1-гидрокси-1,2-этандикарбоновая кислота
(±) -2-гидроксиянтарная кислота
1723539 [Beilstein]
210-514-9 [EINECS]
230-022-8 [EINECS]
2-гидроксибутандиовая кислота
2-гидрокси-янтарная кислота
2-гидроксиянтарная кислота
617-48-1 [РН]
6915-15-7 [RN]
Acide malique [французский] [название ACD / IUPAC]
a-гидроксисукциновая кислота
Apfelsäure [немецкий]
Äpfelsäure [немецкий] [название ACD / IUPAC]
Бутандиовая кислота, 2-гидрокси- [ACD / название индекса]
DL-гидроксибутандиовая кислота
DL-яблочная кислота
Hydroxybutandisaeure
Киселина гидроксибутандиова [чешский]
Яблочная кислота [название ACD / IUPAC]
МАЛИНОВАЯ КИСЛОТА, (DL)
Яблочная кислота, дл-
MFCD00064212 [номер в леях]
R, S (±) -Малиновая кислота
R, S (±) -малиновая кислота
R, S-яблочная кислота
R, S Салиновая кислота
(±) -1-гидрокси-1,2-этандикарбоновая кислота
(±) -гидроксисунтарная кислота
(±) -гидроксисунтарная кислота
(±) -Малиновая кислота
(R) -2-гидроксиянтарная кислота
(S) - (-) - Янтарная кислота
(S) - (-) - Гидроксинтарная кислота
(S) -2-гидроксисунтарная кислота
± -мелочная кислота
104596-63-6 [RN]
124501-05-9 [RN]
1723540 [Beilstein]
202-601-5 [EINECS]
2-гидроксибутандиоат
2-гидроксиэтан-1,2-дикарбоновая кислота
2-гидроксиянтарная кислота | Яблочная кислота
41308-42-3 [РН]
481-74-3 [РН]
498-37-3 [RN]
52055-23-9 [RN]
6283-27-8 [RN]
6294-10-6 [RN]
676-46-0 [RN]
78644-42-5 [RN]
84781-39-5 [RN]
97-67-6 [RN]
Aepfelsaeure
ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА
Бутандиовая кислота, гидрокси-
Бутандиовая кислота, гидрокси-, (±) -
БУТАНДИОНАЯ КИСЛОТА, ГИДРОКСИ-, (±) -
d, l-яблочная кислота
Дезокситетрариновая кислота
DL-2-гидроксибутандиовая кислота
DL-яблочная кислота
DL-гидроксисукциновая кислота
DL-яблочная кислота; DL-гидроксибутандиовая кислота
DL-МАЛИКАЦИД
D-малат
E296
H2mal
Гидроксибутандиоат
Гидроксибутандиовая кислота
Гидроксиэтан-1,2-дикарбоновая кислота
гидроксинтарная кислота
оксиянтарная кислота
Киселина гидроксибутандиова
Киселина Яблецна [чешский]
мал
МАЛАТ, КАК ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ
Яблочная кислота
Масловая кислота
MFCD00004245 [номер в леях]
MFCD00064213 [номер в леях]
MLT
Моногидроксибернштейна
Мусаси-но-Рингосан
OAA
Оксалоацетат-ион
Помаловая кислота
R, S (±) -Малиновая кислота
STR03457
Янтарная кислота, гидрокси-
TEO
α-гидроксисукциновая кислота
α-гидроксисукциновая кислота
苹果 酸 [китайский]


яблочная кислота
DL-яблочная кислота
6915-15-7
2-гидроксисукциновая кислота
2-гидроксибутандиовая кислота
617-48-1
малат
Бутандиовая кислота, гидрокси-
гидроксинтарная кислота
Киселина Яблецна
Дезокситетрариновая кислота
гидроксибутандиовая кислота
Помаловая кислота
Яблочная кислота, DL-
Мусаси-но-Рингосан
альфа-гидроксисукциновая кислота
Hydroxybutandisaeure
dl-гидроксибутандиовая кислота
Caswell № 537
Моногидроксибернштейна
Янтарная кислота, гидрокси-
R, S (+ -) - Яблочная кислота
2-гидроксиэтан-1,2-дикарбоновая кислота
Киселина Яблецна [чешский]
FDA 2018
(+ -) - Яблочная кислота
DL-2-гидроксибутандиовая кислота
FEMA № 2655
Номер FEMA 2655
Киселина гидроксибутандиова [чешский]
Яблочная кислота [NF]
Код химического пестицида EPA 051101


Имена CAS
Бутандиовая кислота, 2-гидрокси-

Имена ИЮПАК
2-гидроксибутановая двухосновная кислота
2-гидроксибутандиовая кислота
Apfelsäure
Бутандиовая кислота, гидрокси
Бутандиовая кислота, гидрокси-
DL - яблочная кислота
DL-МАЛИНОВАЯ КИСЛОТА
DL-яблочная кислота
DL-яблочная кислота
DL-яблочная кислота
Гидрокси-1,2-этандикарбоновая кислота
Гидроксибутан-1,4-дикарбонатный эфир
гидроксибутандиовая кислота
гидроксилянтарная кислота


Для чего используется яблочная кислота в продуктах питания?
Яблочная кислота - это кислинка, которую добавляют в очень кислые конфеты, и ее также можно использовать в сочетании с лимонной кислотой в кислых сладостях.
В газированные напитки, которые искусственно подслащены, добавление яблочной кислоты позволяет меньше использовать вкусовые добавки.
Он также широко используется в негазированных напитках всех типов, сидрах и винах, подкисленных молочных продуктах, таких как молочные напитки со вкусом фруктов, протеиновые напитки на основе сыворотки и соевое молоко.

Если вы потребляете кондитерские изделия, твердые или мягкие конфеты, жевательную резинку, фруктовые консервы и хлебобулочные изделия, вы, скорее всего, при этом употребляете в пищу яблочную кислоту.

±) -мелочная кислота
(±) -1-гидрокси-1,2-этандикарбоновая кислота
(±) -2-гидроксиянтарная кислота
1723539 [Beilstein]
210-514-9 [EINECS]
230-022-8 [EINECS]
2-гидроксибутандиовая кислота
2-гидрокси-янтарная кислота
2-гидроксиянтарная кислота
617-48-1 [РН]
6915-15-7 [RN]
Acide malique [французский] [название ACD / IUPAC]
a-гидроксисукциновая кислота
Apfelsäure [немецкий]
Äpfelsäure [немецкий] [название ACD / IUPAC]
Бутандиовая кислота, 2-гидрокси- [ACD / название индекса]
DL-гидроксибутандиовая кислота
DL-яблочная кислота
Hydroxybutandisaeure
Киселина гидроксибутандиова [чешский]
Яблочная кислота [название ACD / IUPAC]
МАЛИНОВАЯ КИСЛОТА, (DL)
Яблочная кислота, дл-
MFCD00064212 [номер в леях]
R, S (±) -Малиновая кислота
R, S (±) -малиновая кислота
R, S-яблочная кислота
R, S Салиновая кислота
(±) -1-гидрокси-1,2-этандикарбоновая кислота
(±) -гидроксисукциновая кислота
(±) -гидроксисунтарная кислота
(±) -Малиновая кислота
(R) -2-гидроксиянтарная кислота
(S) - (-) - Янтарная кислота
(S) - (-) - Гидроксинтарная кислота
(S) -2-гидроксисунтарная кислота
± -мелочная кислота
104596-63-6 [RN]
124501-05-9 [RN]
1723540 [Beilstein]
202-601-5 [EINECS]
2-гидроксибутандиоат
2-гидроксиэтан-1,2-дикарбоновая кислота
2-гидроксиянтарная кислота | Яблочная кислота
41308-42-3 [РН]
481-74-3 [РН]
498-37-3 [RN]
52055-23-9 [RN]
6283-27-8 [RN]
6294-10-6 [RN]
676-46-0 [RN]
78644-42-5 [RN]
84781-39-5 [RN]
97-67-6 [RN]
Aepfelsaeure
ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА
Бутандиовая кислота, гидрокси-
Бутандиовая кислота, гидрокси-, (±) -
БУТАНДИОНАЯ КИСЛОТА, ГИДРОКСИ-, (±) -
d, l-яблочная кислота
Дезокситетрариновая кислота
DL-2-гидроксибутандиовая кислота
DL-яблочная кислота
DL-гидроксисукциновая кислота
DL-гидроксиянтарная кислота, гидроксибутандиовая кислота
DL-яблочная кислота; DL-гидроксибутандиовая кислота
DL-МАЛИКАЦИД
D-малат
E296
H2mal
http:////www.amadischem.com/proen/531473/
http:////www.amadischem.com/proen/586105/
https://www.ebi.ac.uk/chebi/searchId.do?chebiId=CHEBI:6650
Гидроксибутандиоат
Гидроксибутандиовая кислота
Гидроксиэтан-1,2-дикарбоновая кислота
гидроксинтарная кислота
оксиянтарная кислота
Киселина гидроксибутандиова
Киселина Яблецна [чешский]
мал
МАЛАТ, КАК ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ
Яблочная кислота
Масловая кислота
MFCD00004245 [номер в леях]
MFCD00064213 [номер в леях]
MLT
Моногидроксибернштейна
Мусаси-но-Рингосан
OAA
Оксалоацетат-ион
Помаловая кислота
R, S (±) -Малиновая кислота
STR03457
Янтарная кислота, гидрокси-
TEO
α-гидроксисукциновая кислота
α-гидроксисукциновая кислота
苹果 酸 [китайский]


D-яблочная кислота; (+ -) - Гидроксинтарная кислота; (+ -) - яблочная кислота; дезокситетрариновая кислота; Яблочная кислота; 2-гидроксиэтан-1,2-дикарбоновая кислота; Дезокситетрариновая кислота; Hydroxybutandisaeure; Гидроксибутандиовая кислота; (+ -) - гидроксибутандиовая кислота; Гидроксинтарная кислота; Киселина гидроксибутандиова; Monohydroxybernsteinsaeure; Помаловая кислота; R, S (+ -) - яблочная кислота; альфа-гидроксисукциновая кислота; (+ -) - 1-гидрокси-1,2-этандикарбоновая кислота; Прочие CAS RN; 41308-42-3; 617-48-1; 623158-98-5; 879715-44-3;

Вот два типа DL-яблочной кислоты: гранулированный и порошковый.
Отличается чистотой, мягкостью, гладкостью, нежностью, стойким кислым вкусом, высокой растворимостью, солеустойчивостью и т. Д.
DL-яблочная кислота широко используется в безалкогольных напитках, конфетах, желе, джемах, молочных продуктах, консервах, замороженных продуктах, свежих фруктах и ​​овощах, напитках, мясных продуктах, ароматизаторах, специях и фармацевтических продуктах.

Яблочная кислота - это органическое соединение, дикарбоновая кислота, которая является активным ингредиентом многих кислых и терпких продуктов. Яблочная кислота образуется в процессе метаболизма фруктов и естественным образом содержится во всех фруктах и ​​многих овощах.

Приятное освежающее ощущение от укуса сочного яблока или вишни частично вызвано яблочной кислотой. Его мягкая, мягкая, стойкая кислинка может быть смешана с несколькими пищевыми кислотами, сахарами, высокоинтенсивными подсластителями, ароматизаторами и приправами, чтобы придать еде, напиткам и кондитерским изделиям особый вкус.

Яблочная кислота образуется в метаболических циклах в клетках растений и животных, включая человека. Соединение обеспечивает клетки энергией и углеродным скелетом для образования аминокислот. Человеческое тело ежедневно производит и расщепляет относительно большое количество яблочной кислоты.

Яблочная кислота придает зеленым яблокам кислинку. Он присутствует в винограде и придает вину терпкий вкус. При добавлении в пищевые продукты яблочная кислота является источником сильной терпкости. Он используется вместе с менее кислой лимонной кислотой или вместо нее в кислых сладостях.

Яблочная кислота используется в качестве усилителя вкуса при приготовлении кондитерских изделий, напитков, фруктовых заготовок и консервов, десертов и хлебобулочных изделий. Он также важен при приготовлении медицинских продуктов, таких как леденцы от горла, сиропы от кашля, шипучие порошкообразные препараты, зубная паста и жидкость для полоскания рта. Кроме того, яблочная кислота используется в производстве средств по уходу за кожей для омоложения и улучшения состояния кожи.


Яблочная кислота широко используется во фруктовых и овощных соках, газированных безалкогольных напитках, джемах, винах и конфетах, улучшая их сладость или терпкость.
Яблочная кислота также используется в косметической промышленности в основном для регулирования pH до низкой концентрации.
Многие косметические продукты, такие как крем для автозагара, очищающая форма и крем для лица, содержат яблочную кислоту в качестве регулятора pH.
Его производное, монолауриламид яблочной кислоты, также используется в качестве очищающего средства для ухода за кожей.
Поскольку яблочная кислота может уменьшить вкус активных химических веществ, ее часто добавляют в мыло, жидкость для ополаскивания рта и зубную пасту.
Макромолекулярные материалы из l-яблочной кислоты также используются в биомедицинских целях с регулируемыми структурами и свойствами.
Среди них поли (1-яблочная кислота) широко используется в биомедицинских приложениях, поскольку она нетоксична при разложении.
Это идеальная характеристика для его использования в качестве водорастворимого носителя лекарств для введения биологически активных молекул после соответствующих химических модификаций.


МАЛИНОВАЯ КИСЛОТА широко используется в пищевой промышленности для усиления сладости или терпкости фруктовых и овощных соков, газированных безалкогольных напитков, джемов, вин и конфет.


Яблочная кислота является основной органической кислотой в яблоках по сравнению с лимонной кислотой и винной кислотой.
Согласно исследованию, яблочная кислота во фруктах составляет около 90 процентов от общего количества органических кислот.
Лимонная кислота содержится в яблоках, но в очень низкой концентрации.


Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, доступную в виде рацемической DL-яблочной кислоты и двух оптически активных изомеров, D-яблочной кислоты и L-яблочной кислоты.
L-яблочная кислота - это встречающаяся в природе форма. Яблочная кислота естественным образом содержится во фруктах, включая яблоки и вишню.
Из-за этого яблочную кислоту обычно называют «яблочной кислотой».
Яблочная кислота вырабатывается в метаболических циклах человека, растений и животных.
В циклах глиоксилата яблочная кислота обеспечивает клетки углеродным скелетом и энергией, необходимой для образования аминокислот.

Идентификация
Химические названия и другие названия:
DL-яблочная кислота [6915-15-71 (бутандиовая кислота, гидрокси-, (+ -) -; DL-2-
Гидроксибутандиовая кислота; DL-яблочная кислота; DL-гидроксибутандиовая кислота; DLГидроксиянтарная кислота; DL-яблочная кислота)
L-яблочная кислота [97-67-61 (бутандиовая кислота, гидрокси-, (S) -; L-2-гидроксибутандиовая кислота; L - (-) - яблочная кислота; L-гидроксисукциновая кислота; L - (-) - яблочная кислота). кислота; (S) -малат)
D-яблочная кислота [636-61-31 (D-гидроксиянтарная кислота; D (+) - яблочная кислота; (R) гидроксибутандиовая кислота; (R) -малат)

Характеристика

Характеристики:
DL-яблочная кислота
Молекулярный вес 134,0884
Точка плавления 101-103 град.
чистая, мягкая, гладкая, стойкая кислинка, улучшение вкуса и способность к смешиванию, высокая степень растворимости, меньшая гигроскопичность, чем у лимонной или винной кислоты, более низкая температура плавления, чем у других кислот, для более легкого включения в расплавленные кондитерские изделия, а также хорошие хелатирующие свойства с ионами металлов .
Образует:
 экономичные смеси подкислителя с другими кислотами,
 более растворимые соли кальция, чем лимонная кислота, и
 эффективные буферные смеси.
Основное применение синтетической яблочной кислоты - регулирование pH. Лимонная кислота действует как умеренный подкислитель с зеленым чаем, но яблочная кислота является лучшим регулятором pH с черным чаем. Яблочная кислота более универсальна для коммерческого производства и хранения чая. Яблочная кислота используется как прямая пищевая добавка для регулирования pH. Яблочная кислота используется для снижения pH напитка, подавляя рост бактерий.
В целом признано безопасным (GRAS) FDA при использовании в соответствии с Надлежащей производственной практикой (GMP) и не содержит остатков тяжелых металлов или других загрязняющих веществ, превышающих допуски FDA.
Его основная цель - не использовать в качестве консерванта или использовать только для воссоздания / улучшения вкуса, цвета, текстуры или питательной ценности, утраченной во время обработки, за исключением последнего случая, как того требует закон.
Его цель - отрегулировать pH, и, хотя ходатайство не предназначено для улучшения вкуса, это, кажется, основная причина, по которой его предпочитают другим кислотам.

Его использование совместимо с принципами обращения с органическими веществами.
Главный принцип работы с органическими продуктами - избегать нарушения органической целостности органического сельскохозяйственного продукта, с которого вы начинаете. Это означает, что нельзя добавлять ничего искусственного или синтетического. Кажется, гораздо более совместимым с принципом обработки органических продуктов питания использовать пищевую кислоту, полученную путем ферментации, или пищевую кислоту, признанную несинтетической или естественно кислый источник пищи, такой как уксус или лимонный сок, а не продукт, полученный путем каталитического превращения бутана.
Нет другого способа произвести аналогичный продукт без его использования, и он используется в минимальном количестве, необходимом для достижения процесса. Для этого применения существуют альтернативы яблочной кислоте.


DL-Яблочная кислота коммерчески производится каталитической гидратацией малеинового ангидрида или гидратацией фумаровой кислоты.
DL-яблочная кислота производится синтетически путем каталитического окисления бензола до малеиновой кислоты, которая превращается в яблочную кислоту при нагревании паром под давлением.
DL-яблочная кислота образуется при гидратации малеинового ангидрида (полученного из бутана), который превращается в малеиновую, а затем в яблочную кислоту.
Bartek, производитель яблочной кислоты, производит DL-яблочную кислоту путем каталитического превращения газообразного бутана, воды и кислорода в DL-яблочную кислоту.
В результате получается 99% DL-яблочной кислоты и менее 1% фумаровой кислоты.

Синтетическая DL-яблочная кислота используется в производстве чая для регулирования pH.
Он используется для поддержания pH чая в бутылках на уровне 4,6 или ниже.
Яблочная кислота уменьшает количество вкусовых добавок, необходимых в некоторых продуктах и ​​напитках, за счет усиления ранее существовавших ароматов.
В частности, это касается газированных напитков.
Яблочная кислота расширяет вкус продуктов, усиливая воздействие определенных ароматов (улучшая послевкусие).
Обычно это происходит с «негазированными» или негазированными напитками, включая чаи, фруктовые соки, спортивные напитки и напитки, обогащенные кальцием.
Присутствие яблочной кислоты в этих напитках маскирует соленый привкус и улучшает стабильность pH, одновременно усиливая фруктовый вкус.
Яблочную кислоту также обычно добавляют в смеси для напитков из-за ее быстрого растворения.
Яблочная кислота более кислая, чем лимонная, поэтому требуется меньше подкислителя, единица восстановления


 

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.