Ксантановая камедь


Ксантановая камедь = Кукурузная сахарная камедь = Ксантановая камедь = Ксантан


Ксантановая камедь - это полисахарид, который широко используется в промышленности, в том числе в качестве обычной пищевой добавки. Это эффективный загуститель и стабилизатор, предотвращающий расслоение ингредиентов.
Ксантановая камедь может быть произведена из простых сахаров с использованием процесса ферментации и получила свое название от вида используемых бактерий, Xanthomonas campestris.

Xanthan gım - это увлажнитель, усилитель текстуры и усилитель вязкости в продуктах питания, косметике, фармацевтике и других промышленных применениях.
Ксантановая камедь
Регистрационный номер CAS: 11138-66-2
Электронный номер: E415
Химическая формула: (C35H49O29) n
Номер E: E415 (загустители)

Характеристики
Химическая формула: C35H49O29 (мономер)
Молярная масса: 933,748 г · моль − 1.

Ксантановая камедь производится из бактерий, обнаруженных на поверхности листьев зеленых овощей, включая брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, капусту, капусту, брюкву и репу.
Бактерии ферментируются (как сыр или вино), затем сушатся и измельчаются в порошок.

КСАНТАНОВАЯ камедь классифицируется как:
Привязка
Эмульгирующий
Стабилизация эмульсии
Формирование геля
Кондиционирование кожи
Поверхностно-активное вещество
Контроль вязкости

Номер CAS: 11138-66-2
EINECS / ELINCS №: 234-394-2
ЦЕПКА №: 80699
ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЕ ЕВРОПЕЙСКОЕ НАЗВАНИЕ: gummi xanthanum
Chem / IUPAC Название: Ксантановая камедь


Ксантановая камедь - это полисахарид, который можно использовать в качестве природного загустителя. Обладает способностью увеличивать вязкость жидкостей.

Ксантановая камедь широко используется в пищевой и фармацевтической промышленности в качестве добавки и агента, препятствующего осаждению.
Ксантановая камедь чрезвычайно стабильна в широком диапазоне значений pH и также может быть найдена в некоторых продуктах личной гигиены, таких как кремы, лосьоны и гели.

Ксантановая камедь проявляет необычные и полезные свойства, например высокую вязкость при низких концентрациях, небольшое изменение вязкости при различных температурах и превосходную стабильность в широком диапазоне pH.
Ксантановая камедь также обеспечивает хорошую стабильность при замораживании-оттаивании и демонстрирует замечательные суспензионные характеристики.


Ксантановая камедь - это высокомолекулярный полисахарид, распространенный в пищевых продуктах, с контролем процесса и строгими стандартами качества на протяжении всего производства, чтобы гарантировать стабильные и надежные характеристики продукта.

• Обеспечивает стабильность
• Улучшает или изменяет текстурные качества
• Улучшает текучесть и сцепление


Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный в результате аэробной ферментации простых сахаров бактериями Xanthomonas campestris. Порошок используется как стабилизатор и загуститель во многих пищевых продуктах.

В выпечке он широко используется в безглютеновой выпечке как частичный заменитель пшеничной муки. Это также:

Увлажнитель
Усилитель текстуры
Строитель вязкости


Области применения:
Добавки
Косметические средства
Хлебобулочные и кондитерские начинки
Мороженое и шербет
Промышленные товары
Джемы, желе и соусы
Лосьоны
Лекарства
Пудинг
Заправки для салатов
Зубные пасты
Йогурт

Ксантановая камедь стабилизирует и уплотняет пищу, обеспечивая правильную текстуру и вкус.
Ксантановая камедь была впервые обнаружена в начале 1960-х годов и была одобрена для использования в пищевых продуктах в 1969 году.
Ксантановая камедь используется в заправках для салатов, соусах, напитках, молочных продуктах, сиропах, начинках, выпечке, кондитерских изделиях и конфетах, панировочных сухарях, жидком тесте и пастах с низким содержанием жира.
Ксантановая камедь обеспечивает загущение и суспензию. Например, в заправке для салата, содержащей специи, ксантановая камедь помогает суспендировать специи, а также поддерживать гладкую и однородную текстуру.
Поскольку ксантановая камедь по структуре похожа на волокна, употребление в больших количествах может иметь слабительный эффект. Если кто-то потребляет большое количество клетчатки, вероятно, возникнут побочные эффекты, такие как газы и вздутие живота. Хорошая новость заключается в том, что ксантановая камедь используется в пищевых продуктах в таких низких количествах - менее 0,3% в большинстве случаев - что побочные эффекты маловероятны.

Ксантановая камедь представляет собой сложный экзополисахарид, состоящий из глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты. Он преимущественно используется в качестве стабилизатора и загустителя во многих отраслях промышленности, включая продукты питания и напитки, косметику и фармацевтику, а также в промышленных применениях и во многих обычных чистящих средствах.

Страны по всему миру одобрили ксантановую камедь в качестве безопасной пищевой добавки. Ксантановая камедь одобрена для использования в пищевых продуктах во всем мире, в том числе в Канаде, Мексике, Бразилии, Европейском Союзе, Китае, Японии и Корее. Безопасность ксантановой камеди также была рассмотрена и одобрена Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (ВОЗ / ФАО).

Ксантановая камедь (E415) широко используется из-за ее загущающего и стабилизирующего действия на эмульсии и суспензии.
Ксантановая камедь образует в воде гелевую структуру, которая разжижается при сдвиге, и ее можно использовать в сочетании с другими модификаторами реологии, в частности, гуаровой камедью, поскольку они оба объединяются, чтобы дать значительно усиленный эффект.


Ксантановую камедь можно диспергировать в горячих или холодных жидкостях, и доступно множество сортов камеди. Порошок имеет сильную тенденцию к образованию комков при добавлении в воду, и для решения этой проблемы используется ряд методов диспергирования и гидратации. Они различаются в зависимости от масштаба производства, других используемых ингредиентов и т. Д., Но включают:

Медленное добавление порошка в вихрь в сосуде с мешалкой. После диспергирования продолжают перемешивание, позволяя продукту гидратироваться.
Жевательная резинка может быть предварительно смешана с другими порошкообразными ингредиентами, такими как сахара, что снижает образование агломератов за счет разделения частиц.
Аналогичным образом продукт может быть диспергирован в жидкостях неводной фазы, таких как масла. Затем его добавляют к водной фазе, позволяя камеди гидратироваться.


Проблема с смешиванием ксантановой камеди
Диспергирование камедей и загустителей с использованием обычных мешалок может вызвать несколько проблем:

Агломераты могут легко образоваться, даже если для снижения риска приняты вышеуказанные меры. Мешалки не производят достаточного сдвига для их быстрого разрушения.
Потенциально полный урожай сложно получить традиционными методами.
Многие составы содержат излишне высокие уровни камеди, чтобы компенсировать низкий выход, увеличивая затраты на сырье.
После начала увеличения вязкости перемешивание раствора и, следовательно, диспергирование порошка становится все труднее.
Для полного диспергирования / гидратации требуется длительное время перемешивания. Это может испортить гель.
Предварительное смешивание порошков или жидкости в неводной фазе с жевательной резинкой увеличивает время и стоимость процесса.
Негидратированная камедь может постепенно гидратироваться во время хранения или последующей обработки, что приводит к нежелательным изменениям вязкости продукта.
Невозможно создать растворы жевательной резинки с высоким содержанием традиционных методов. Растворы этого типа могут потребоваться в определенных применениях, где количество воды ограничено в составе.

Ксантановая камедь - популярная пищевая добавка. Он создается путем ферментации бактерий, добавления спирта и сушки до образования порошка. Обычно это веганский ресторан.

Каковы преимущества ксантановой камеди?

Улучшает текстуру пищи.
Сгущает жидкости.
Это может снизить уровень сахара в крови (в некоторых случаях).
Может иметь слабительное действие.


Ксантановая камедь используется в качестве стабилизатора, эмульгатора, загустителя, суспендирующего агента и загустителя в пищевых продуктах, таких как заправки для салатов, соусы, продукты быстрого приготовления, десерты, молочные хлебобулочные изделия и фруктовые соки, а также для образования различных низкокалорийных продуктов. продукты.
Косметические и фармацевтические применения ксантановой камеди включают использование в зубных пастах, лосьонах, шампунях и составах, таких как таблетки.
Типичное промышленное применение ксантановой камеди - это использование в очистителях, красках, керамической глазури, чернилах и буровых растворах для нефтяных скважин.

КАКИЕ ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ ИЗВЕСТНЫ КСАНТАНОВАЯ ГУМ?
Бактериальный полисахарид, кукурузно-сахарная камедь, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

Ксантановая камедь используется в качестве связующего, стабилизатора и эмульгатора в пищевых продуктах. Он не встречается в природе, и его необходимо производить.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, его получают путем ферментации углеводов, таких как глюкоза или сахароза, с помощью бактерий.

В частности, ксантановая камедь представляет собой полисахарид и растворимую клетчатку.


Как и гуаровая камедь, ксантановая камедь - пищевая добавка, которая часто используется для загущения или стабилизации конечного продукта. Он особенно распространен в выпечке без глютена, поскольку придает тесту дополнительную эластичность, которой в противном случае не хватало бы.

Ксантановая камедь - продукт процесса бактериальной ферментации. Он образуется, когда бактерия Xanthomonas campestris помещается в питательную среду, содержащую сахар и другие питательные вещества. (1) Полученное соединение очищают, сушат, измельчают в порошок и продают в качестве пищевого загустителя.

Помимо обычного использования в безглютеновой выпечке, он появляется в списке ингредиентов заправок для салатов, некоторых добавок и лекарств, мороженого, йогурта, пудинга и некоторых соусов.


Ксантановая камедь используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора для ряда различных пищевых продуктов. Его уникальная способность удерживать пищу делает его идеальным заменителем глютена в безглютеновой выпечке.


Ксантановая камедь - это порошок от белого до коричневого цвета, используемый во многих пищевых продуктах. Он обычно используется в приправах, таких как заправки для салатов и соусы, джемы и фруктовые начинки, чтобы повысить вязкость и помочь стабилизировать продукты, предотвращая отделение ингредиентов, таких как масла, от смеси. Он также используется в мороженом для сохранения гладкости текстуры и предотвращения образования кристаллов льда. Ксантановую камедь можно использовать в качестве заменителя глютена, поскольку она помогает придать тесту без глютена липкую консистенцию.

Как производится ксантановая камедь?

Ксантановая камедь получается в результате ферментации углеводов (сахаров). Штамм бактерий Xanthomonas campestris питается углеводами и превращает сахара в жидкий раствор. Раствор смешивают со спиртом (этанолом или изопропанолом), в результате чего жевательная резинка отделяется от воды. Затем жевательную резинку ополаскивают, сушат и измельчают.

Углеводы, используемые для ксантановой камеди, могут быть получены из тростникового сахара, лактозы (молочных продуктов), кукурузы или пшеницы. В Соединенных Штатах ксантановую камедь чаще всего получают из кукурузы, потому что это дешевая, субсидируемая культура. Однако, поскольку кукуруза обычно является ГМО, в США для производства ксантановой камеди, не содержащей ГМО, используются другие типы углеводов. В Южной Америке часто используется тростниковый сахар из-за низких цен на сахар, в то время как в Европе обычно используются пшеничные подсластители.

Ксантановая камедь - это полисахарид, широко используемый из-за его уникальной способности контролировать реологические свойства широкого спектра пищевых продуктов. Ксантановая камедь легко растворяется в горячей или холодной воде, обеспечивает равномерное распределение рассола, стабильна в кислых и щелочных растворах и имеет синергетические взаимодействия с другими гидроколлоидами, такими как камедь плодов рожкового дерева и гуаровая камедь.

Ксантановая камедь для новаторских текстур.
Надежное утолщение для инновационных текстур.
Полисахариды природного происхождения из высших растений и морских водорослей используются уже давно.
Однако микробные полисахариды были открыты относительно недавно.
Ксантановая камедь была вторым микробным полисахаридом, который будет коммерциализирован.
Его успех в 1950-х годах вызвал дальнейший интерес к метаболизму внеклеточных полисахаридов микроорганизмами.
В результате было обнаружено и запатентовано больше десен. Ксантановая камедь - это бактериальный полисахарид, производимый в промышленных масштабах.


Категория приложений

Приложения
Молочные продукты
Смеси для десертных кремов, десертных кремов, кремов и взбитых кремов, замороженных десертов

Реструктурированные продукты: мясо, фрукты, овощи, рыба.
Полуфабрикаты: заправки и соусы
Прочее: средства личной гигиены, фармацевтика, товары для дома, чистящие средства, сельское хозяйство, краски и покрытия, уход за полостью рта.


Ксантановая камедь может широко использоваться в более чем двадцати отраслях промышленности, таких как пищевая, фармацевтическая, тонкая химия, сельское хозяйство, бурение и разведка нефти и т. Д.


Свойства ксантановой камеди
Высокие стабилизирующие и суспендирующие свойства
Высокая вязкость при низкой концентрации
Растворим в горячей и холодной воде.
Высокая псевдопластичность (истончение при сдвиге)
Отличная стабильность при замораживании / оттаивании
Очень устойчив к колебаниям pH
Высокая устойчивость к перепадам температур
Высокая устойчивость к ферментативной деградации
Очень низкая калорийность
Совместим со всеми коммерческими загустителями и стабилизаторами.

Ксантановая камедь используется в косметике как стабилизатор эмульсии, пленкообразующий агент или связующее. Ксантановая камедь получается путем ферментации углевода (например, глюкозы) бактерией Xanthomonas campestris. Разрешено в Био.

Исследование Cosmetic Ingredient Review (CIR) 2016 года на микробных полисахаридных камедях, частью которых является ксантановая камедь, пришло к выводу, что этот ингредиент безопасен.


Ксантановая камедь - это натуральный полисахарид камеди, созданный в результате ферментации сахара (глюкозы или сахарозы) бактериями Xanthomonas campestris.
Ксантановая камедь используется в косметике в качестве загустителя, модификатора реологии и стабилизатора эмульсии. Наша прозрачная ксантановая камедь - это косметический сорт более высокой чистоты, изготовленный без замедлителей гидратации для более быстрого загустения. Он производит самые прозрачные гели. Наша прозрачная ксантановая камедь в растворе имеет большую вязкость и прозрачность, чем наша ксантановая камедь Soft, но с более сильным нанизывающим эффектом.
Ксантановая камедь приводит к значительному увеличению вязкости жидкости при добавлении очень небольшого количества камеди.
Обычно 1%, но всего 0,1% можно использовать во многих приложениях. Ксантановая камедь - отличный натуральный загуститель для лосьонов, кремов, жидкого мыла, гелей для душа, гелей для душа и шампуней.
Функции
• Загуститель из натурального источника.
• Высокая вязкость при малом использовании.
• Производит прозрачные гели.
• Синергетический эффект с другими жевательными резинками, включая GuarCat ™.
• Совместим с 70% изопропиловым спиртом.
Xanthan Gum Clear НЕ производится со встроенной задержкой гидратации. Чтобы смешать без агломерации, создайте водоворот в воде миксером (лопастью, блендером и т. Д.) И посыпьте ксантановую камедь в вихре. В качестве альтернативы ксантановую камедь можно предварительно диспергировать в глицерине или пропиленгликоле, а затем сразу же добавить в водную фазу при перемешивании. Как только ксантановая камедь полностью гидратирована, полученный раствор можно нагреть, если необходимо, для включения других ингредиентов.

Ксантановая камедь - это полисахарид, который широко используется в качестве эффективного и одобренного загустителя и стабилизатора для различных пищевых продуктов.


На самом деле способ производства ксантановой камеди довольно интересен:

Во-первых, он образуется при ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы бактериями Xanthomonas campestris, которые поражают многие крестоцветные растения (например, цветную и капусту) и вызывают такие заболевания, как бактериальное увядание и черная гниль.
Затем его осаждают (превращают в твердое вещество) изопропиловым спиртом.
После сушки его измельчают в мелкий порошок, чтобы его можно было добавить в жидкость для образования жевательной резинки.

История
Ксантановая камедь была открыта Аллен Розалинд Джинс и ее исследовательской группой в Министерстве сельского хозяйства США и запущена в коммерческое производство компанией CP Kelco под торговой маркой Kelzan в начале 1960-х годов.
Он был одобрен для использования в пищевых продуктах в 1968 году и принят в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, странах Европы и многих других странах с номером E E415 и номером CAS 11138-66-2.

Ксантановая камедь получила свое название от вида бактерий, используемых в процессе ферментации, Xanthomonas campestris.
Это та же самая бактерия, которая вызывает образование черной гнили на брокколи, цветной капусте и других листовых овощах.

Использует
Ксантановая камедь, 1%, может привести к значительному увеличению вязкости жидкости.

В продуктах питания ксантановая камедь часто используется в заправках и соусах для салатов. Ксантановая камедь помогает предотвратить отделение масла за счет стабилизации эмульсии, хотя она не является эмульгатором.
Ксантановая камедь также помогает суспендировать твердые частицы, такие как специи. Ксантановая камедь помогает создать желаемую текстуру во многих мороженых.
Зубная паста часто содержит ксантановую камедь в качестве связующего, чтобы продукт оставался однородным.
Ксантановая камедь также помогает сгущать коммерческие заменители яиц из яичных белков, заменяя жир и эмульгаторы, содержащиеся в желтках.
Это также предпочтительный метод загущения жидкостей для людей с нарушениями глотания, поскольку он не меняет цвет или вкус пищи или напитков при типичных уровнях использования.
В выпечке без глютена ксантановая камедь используется для придания тесту или тесту липкости, которая в противном случае была бы достигнута с глютеном.
В большинстве пищевых продуктов он используется в концентрации 0,5% или меньше.
Ксантановая камедь используется в широком диапазоне пищевых продуктов, таких как соусы, заправки, продукты из мяса и птицы, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, напитки, молочные продукты и другие.

В нефтяной промышленности ксантановая камедь используется в больших количествах для загущения бурового раствора.
Эти жидкости выносят твердые частицы, вырезанные буровым долотом, на поверхность.
Ксантановая камедь обеспечивает отличную реологию "низкого уровня".

Когда циркуляция прекращается, твердые частицы остаются взвешенными в буровом растворе.

Широкое распространение горизонтального бурения и потребность в хорошем контроле над просверленными телами привели к его расширению.
Ксантановая камедь была добавлена ​​в бетон, заливаемый под водой, для увеличения его вязкости и предотвращения вымывания.

В косметике ксантановая камедь используется для приготовления водных гелей.

Ксантановая камедь также используется в эмульсиях масло-в-воде для усиления слипания капель.

Ксантановая камедь находится в стадии предварительных исследований на предмет ее потенциального использования в тканевой инженерии для создания гидрогелей и каркасов, поддерживающих формирование трехмерной ткани. [8]


Ксантановая камедь служит двум основным целям:

В качестве загустителя: ксантановую камедь добавляют в зубную пасту и некоторые другие продукты, чтобы они оставались равномерно густыми.
Ксантановая камедь также используется в промышленности, например, для загущения бурового масла.
В качестве эмульгатора: его способность связывать влагу означает, что он предотвращает расслоение продуктов.
По этой причине ксантановая камедь входит в состав некоторых заправок для салатов и косметических средств на масляной основе.


Истончение сдвига
Вязкость растворов ксантановой камеди снижается с увеличением скорости сдвига. Это называется истончением при сдвиге или псевдопластичностью.
Это означает, что продукт, подверженный сдвигу при смешивании, встряхивании или жевании, станет жидким.
Когда сдвигающие силы снимаются, пища снова становится густой.
В заправке для салатов добавление ксантановой камеди делает ее достаточно густой в состоянии покоя в бутылке, чтобы смесь оставалась достаточно однородной, но силы сдвига, возникающие при встряхивании и наливании, разжижают ее, поэтому ее можно легко налить.
Когда он выходит из бутылки, силы сдвига снимаются, и он снова густеет, так что он прилипает к салату.

Используемые суммы
Чем больше доля ксантановой камеди, добавленной в жидкость, тем гуще становится жидкость.
Эмульсия может быть образована с содержанием всего 0,1% (по весу).

Увеличение количества камеди дает более густую и стабильную эмульсию с содержанием ксантановой камеди до 1%.
Чайная ложка ксантановой камеди весит около 2,5 граммов и доводит одну чашку (250 мл) воды до концентрации 1%. [6] [10]

Для получения пены обычно используется 0,2–0,8% ксантановой камеди. Чем больше количество, тем больше пузырьки и пена становится плотнее. Порошок яичного белка (0,2–2,0%) с 0,1–0,4% ксантановой камеди дает пузыри, похожие на мыльные пузыри.

Здоровье
Оценка рабочих, подвергшихся воздействию пыли ксантановой камеди, выявила доказательства связи с респираторными симптомами.

Обратите внимание, что ксантановая камедь не регулируется в Европе. В Соединенных Штатах FDA ограничивает его использование до 6% от общего количества ингредиентов в косметике.

ФУНКЦИИ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ:
Связывание: обеспечивает сцепление различных косметических ингредиентов.
Эмульгирование: способствует образованию плотных смесей между несмешивающимися жидкостями за счет изменения межфазного натяжения (вода и масло).
Стабилизация эмульсии: способствует процессу эмульгирования и улучшает стабильность и срок хранения эмульсии.
Формирование геля: придает гелеобразную консистенцию жидкому препарату.
Кондиционирование кожи: сохраняет кожу в хорошем состоянии
Поверхностно-активное вещество: снижает поверхностное натяжение косметических средств и способствует равномерному распределению продукта при его использовании.
Контроль вязкости: увеличивает или уменьшает вязкость косметики.


Безопасность
Согласно обзору безопасности, проведенному в 2017 году научной группой Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), ксантановая камедь (европейская пищевая добавка E 415) интенсивно переваривается во время кишечной ферментации и не вызывает побочных эффектов даже при потреблении больших количеств.
Панель EFSA не обнаружила опасений по поводу генотоксичности при длительном употреблении.
EFSA пришло к выводу, что при употреблении ксантановой камеди в качестве пищевой добавки для населения в целом нет никаких опасений по поводу безопасности.

Подготовка
Ксантановая камедь производится ферментацией глюкозы и сахарозы.
Полисахарид получают путем инокулирования бактериями стерильного водного раствора углеводов, источника азота, дикалийфосфата и некоторых микроэлементов.
Среда хорошо аэрируется и перемешивается, а ксантановый полимер выделяется в среду внеклеточно.
Через один-четыре дня полимер осаждают из среды добавлением изопропилового спирта, и осадок сушат и размалывают с получением порошка, который легко растворяется в воде или солевом растворе. [13]

Он состоит из повторяющихся звеньев пентасахарида, включающих глюкозу, маннозу и глюкуроновую кислоту в молярном соотношении 2: 2: 1.

Был разработан штамм X. campestris, который будет расти на лактозе, что позволяет использовать его для обработки сыворотки, отходов производства сыра.
Это может дать 30 г / л ксантановой камеди на каждые 40 г / л порошка сыворотки. Ксантановая камедь, полученная из сыворотки, обычно используется во многих коммерческих продуктах, таких как шампуни и заправки для салатов.

Деталь биосинтеза
Синтез происходит из глюкозы в качестве субстрата для синтеза предшественников сахарных нуклеотидов UDP-глюкоза, UDP-глюкуронат и GDP-манноза, которые необходимы для построения повторяющейся единицы пентасахарида.
Это связывает синтез ксантана с углеводным обменом. Повторяющиеся единицы создаются на липидных носителях ундекапренилфосфата, которые закреплены в цитоплазматической мембране.

Специфические гликозилтрансферазы последовательно переносят сахарные фрагменты нуклеотидных сахарных предшественников ксантана на липидные носители.
Остатки ацетила и пирувила добавляются в качестве неуглеводных украшений.
Зрелые повторяющиеся единицы полимеризуются и экспортируются способом, напоминающим Wzy-зависимый механизм синтеза полисахаридов Enterobacteriaceae.
Продукты кластера гена жевательной резинки управляют синтезом, полимеризацией и экспортом повторяющейся единицы.


Ксантановая камедь - популярная пищевая добавка, которую обычно добавляют в пищу в качестве загустителя или стабилизатора.
Ксантановая камедь - это пищевая добавка, созданная из сахара, ферментированного бактериями.
Это растворимая клетчатка, которая обычно используется для сгущения или стабилизации продуктов.

Он создается, когда сахар ферментируется бактериями Xanthomonas campestris.
Когда сахар ферментируется, он создает бульон или липкое вещество, которое становится твердым путем добавления спирта. Затем его сушат и превращают в порошок.

Когда порошок ксантановой камеди добавляется в жидкость, он быстро диспергируется и образует вязкий и стабильный раствор.
Это делает его отличным загустителем, суспендирующим и стабилизирующим агентом для многих продуктов.

Он был открыт учеными в 1963 году.
С тех пор он был тщательно исследован и признан безопасным.
Поэтому FDA одобрило его в качестве пищевой добавки и не наложило никаких ограничений на количество ксантановой камеди, которое может содержать пища.

Ксантановая камедь содержится в продуктах питания, личной гигиене и промышленных товарах.

Продукты питания
Ксантановая камедь может улучшить текстуру, консистенцию, вкус, срок хранения и внешний вид многих продуктов.

Он также стабилизирует продукты, помогая некоторым продуктам выдерживать различные температуры и уровни pH.
Кроме того, он предотвращает расслоение продуктов и позволяет им плавно вытекать из контейнеров.

Его часто используют в безглютеновой кулинарии, поскольку он может обеспечить эластичность и пушистость, которые придает глютен традиционной выпечке.

Ниже приведены некоторые распространенные продукты, содержащие ксантановую камедь:

Заправки для салатов
Хлебобулочные изделия
Фруктовые соки
Супы
Мороженое
Соусы и подливы
Сиропы
Безглютеновые продукты
Нежирные продукты
Товары личной гигиены
Ксантановая камедь также содержится во многих косметических продуктах и ​​средствах личной гигиены. Это позволяет этим продуктам быть густыми, но при этом легко вытекать из контейнеров. Он также позволяет взвешивать твердые частицы в жидкостях.

Ниже приведены некоторые распространенные продукты, содержащие ксантановую камедь:

Зубная паста
Кремы
Лосьоны
Шампунь
Промышленные товары
Ксантановая камедь используется во многих промышленных продуктах из-за ее способности выдерживать различные температуры и уровни pH, прилипать к поверхностям и загущать жидкости, при этом сохраняя хорошую текучесть.

Общие промышленные продукты, содержащие ксантановую камедь, включают:

Фунгициды, гербициды и инсектициды
Средства для чистки плитки, раствора, духовки и унитаза
Краски
Жидкости, используемые при бурении нефтяных скважин
Клеи, такие как клей для обоев
РЕЗЮМЕ:
Ксантановая камедь входит во многие продукты питания, средства личной гигиены и промышленные товары из-за ее стабилизирующих и загущающих свойств.


Ксантановая камедь может снизить уровень сахара в крови
Несколько исследований показали, что ксантановая камедь может снизить уровень сахара в крови при употреблении в больших дозах (4, 5, 6).

Считается, что он превращает жидкости в желудке и тонком кишечнике в вязкое гелеобразное вещество. Это замедляет пищеварение и влияет на то, как быстро сахар попадает в ваш кровоток, уменьшая скачки сахара в крови после еды (4).

В одном 12-недельном исследовании девять мужчин с диабетом и четверо без диабета ежедневно ели кексы. В течение шести недель исследования мужчины ели кексы без ксантановой камеди. Остальные 6 недель они ели кексы, содержащие 12 граммов.

Уровень сахара в крови участников проверялся регулярно, и уровень сахара в крови как натощак, так и после еды у мужчин с диабетом был значительно ниже при употреблении кексов с ксантановой камедью (5).

Другое исследование с участием 11 женщин показало, что уровень сахара в крови был значительно ниже после употребления риса с добавлением ксантановой камеди по сравнению с потреблением риса без нее (6).

РЕЗЮМЕ:
Ксантановая камедь может снизить уровень сахара в крови, замедляя пищеварение и влияя на то, как быстро сахар может попасть в кровоток.

БЮЛЛЕТЕНЬ ЗДОРОВЬЯ
Получайте нашу электронную почту о здоровье женщин дважды в неделю
Чтобы помочь вам выздороветь, мы пришлем вам откровенный разговор о женском теле, а также советы о красоте, питании и фитнесе.

Введите адрес электронной почты
Ваша конфиденциальность важна для нас

Другие преимущества для здоровья
Ксантановая камедь связана с другими потенциальными преимуществами для здоровья, хотя эти преимущества маловероятны без приема добавок.

Некоторые потенциальные преимущества ксантановой камеди для здоровья включают:

Снижение холестерина: в исследовании участвовало исследование, в котором пять мужчин потребляли ксантановую камедь в 10 раз больше рекомендуемого количества в день в течение 23 дней. Последующие анализы крови показали, что их холестерин снизился на 10% (7).
Похудение: люди отмечают увеличение полноты после употребления ксантановой камеди. Он может увеличить чувство сытости, задерживая опорожнение желудка и замедляя пищеварение (4, 5).
Противораковые свойства: исследование на мышах с меланомой показало, что он значительно замедляет рост раковых опухолей и продлевает жизнь. Исследования на людях не проводились, поэтому имеющиеся доказательства являются слабыми (8).
Улучшенная регулярность: ксантановая камедь увеличивает поступление воды в кишечник, создавая более мягкий и объемный стул, который легче выводится. Исследования показали, что он значительно увеличивает частоту и количество стула (9).
Сгущает жидкости: он используется для сгущения жидкостей для тех, кто испытывает трудности с глотанием, например пожилых людей или людей с неврологическими расстройствами (10).
Заменитель слюны: иногда его используют в качестве заменителя слюны для людей, страдающих сухостью во рту, но исследования его эффективности дали неоднозначные результаты (11, 12).
РЕЗЮМЕ:
Большие дозы ксантановой камеди могут иметь некоторые преимущества, включая снижение холестерина, увеличение полноты и противораковые свойства. Тем не менее необходимы дополнительные исследования на людях.

Ксантановая камедь может вызывать проблемы с пищеварением
Для большинства людей единственным потенциальным негативным побочным эффектом ксантановой камеди является расстройство желудка.

Многие исследования на животных показали, что большие дозы могут увеличить частоту стула и вызвать мягкий стул (13, 14).

В исследованиях на людях было обнаружено, что большие дозы ксантановой камеди оказывают следующие эффекты (9):

Повышенная частота испражнений
Повышенный отток стула
Более мягкий стул
Повышенный газ
Измененные кишечные бактерии
Эти побочные эффекты не проявляются, пока не будет употреблено не менее 15 граммов. Этого количества было бы трудно достичь с помощью типичной диеты (9).

Более того, способность ксантановой камеди изменять кишечные бактерии может быть хорошей вещью, так как многие другие растворимые волокна изменяют кишечные бактерии. Они известны как пребиотики и способствуют росту полезных бактерий в кишечнике (15).

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы понять потенциал ксантановой камеди как пребиотика.

РЕЗЮМЕ:
Ксантановая камедь может оказывать слабительное действие при употреблении в больших количествах. Положительным моментом является то, что он также может действовать как пребиотик и стимулировать рост полезных бактерий в кишечнике.


Некоторым людям нужно избегать или ограничивать это
Хотя ксантановая камедь безопасна для большинства, некоторым следует ее избегать.

Люди с тяжелой аллергией на пшеницу, кукурузу, сою или молочные продукты
Ксантановая камедь получают из сахара. Сахар может поступать из самых разных источников, включая пшеницу, кукурузу, сою и молочные продукты (16).

Людям с тяжелой аллергией на эти продукты может потребоваться избегать продуктов, содержащих ксантановую камедь, если они не могут определить, из какого источника ксантановая камедь была получена.

Недоношенные дети
Simply Thick, загуститель на основе ксантановой камеди, добавляли в смеси и грудное молоко для недоношенных детей.

В нескольких случаях у младенцев развился некротический энтероколит, опасное для жизни заболевание, которое вызывает воспаление, повреждение и начало умирания кишечника (17).

Хотя Simply Thick безопасен для взрослых, младенцам следует избегать его, поскольку их кишечник все еще развивается.

Те, кто принимает определенные лекарства или планируют операцию
Ксантановая камедь может снизить уровень сахара в крови (5).

Это может быть опасно для людей, принимающих определенные лекарства от диабета, которые могут вызвать низкий уровень сахара в крови. Это также может быть опасно для людей, планирующих в ближайшее время операцию.

Эти люди могут употреблять некоторые продукты с ксантановой камедью, но им следует избегать ее употребления в больших количествах, пока не будет лучше изучено ее влияние на уровень сахара в крови.

РЕЗЮМЕ:
Недоношенным детям и людям с сильной аллергией следует избегать ксантановой камеди. Кроме того, тем, кто подвержен риску низкого уровня сахара в крови, следует избегать его больших доз.

Насколько безопасно употреблять?
Для большинства людей употребление в пищу продуктов, содержащих ксантановую камедь, кажется полностью безопасным.

Хотя он содержится во многих продуктах питания, он составляет лишь 0,05–0,3% от общего количества продукта.

Более того, обычный человек потребляет менее 1 грамма ксантановой камеди в день. В 20 раз подтверждена безопасность (18).

Фактически, Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам определил допустимую суточную дозу «не указано». Он дает это обозначение, когда пищевые добавки имеют очень низкую токсичность, а уровни в пищевых продуктах настолько малы, что не представляют опасности для здоровья (18).

Но людям следует избегать вдыхания ксантановой камеди. У рабочих, которые работали с ним в виде порошка, были обнаружены симптомы гриппа и раздражение носа и горла (19).

Таким образом, даже если вы можете есть много продуктов, содержащих его, их потребление настолько мало, что вы вряд ли ощутите преимущества или отрицательные побочные эффекты.

РЕЗЮМЕ:
Многие продукты содержат ксантановую камедь, но она содержится в таких небольших количествах, что не оказывает большого влияния на ваше здоровье.

Суть
Ксантановая камедь - популярная добавка для загущения, суспендирования и стабилизации. Он содержится во многих продуктах и ​​продуктах и ​​кажется безопасным для большинства людей.

Он может даже принести пользу для здоровья при употреблении в больших количествах, хотя эти более высокие уровни потребления также могут увеличить риск проблем с пищеварением.

Важно отметить, что более высоких уровней потребления трудно достичь с помощью регулярной диеты и, вероятно, придется достигать за счет использования добавок ксантановой камеди.

Хотя многие исследования доказали безопасность ксантановой камеди в продуктах питания, лишь немногие исследования на людях рассматривали ее использование в качестве добавки.

А пока не опасайтесь употребления продуктов, содержащих ксантановую камедь. В худшем случае это кажется безобидным.

Ксантановая камедь делает пищу и другие продукты густыми, а также предотвращает разделение ингредиентов.
Непищевые продукты, такие как масло и косметика, также содержат ксантановую камедь.
Ксантановая камедь может помочь снизить или стабилизировать уровень сахара в крови.
Как и любую пищу или пищевую добавку, некоторые люди могут ее не переносить.


КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ В ПРИМЕНЕНИИ КРАСКИ:
Ксантановая камедь - это высокомолекулярный полисахарид, который образует очень густые растворы с низкими концентрациями, которые остаются уникально стабильными в широком диапазоне pH и температур.
Еще более интересным является его псевдопластическое поведение, которое позволяет легко перекачивать, разливать или распылять загущенные растворы ксантановой камеди.
Эти свойства сделали ксантановую камедь лучшим выбором в пищевой промышленности для загустителей, таких как заправки или соусы.
Этот аспект также делает ксантановую камедь привлекательным загустителем для лакокрасочных покрытий, где ее высокая вязкость в диапазоне малых сдвиговых усилий может дать отличные результаты в стабилизации составов и устойчивости к образованию потеков.


От традиционных загустителей до инноваций Целлюлоза, особенно гидроксиэтилцеллюлоза (ГЭЦ), исторически была основным классом загустителей, используемых в красках на водной основе.
Они демонстрируют эффективную стойкость к провисанию и оседанию и обычно хорошо сочетаются с другими добавками и пигментами.
Однако высокая стойкость к образованию потеков приводит к проблемам с выравниванием, поскольку краски слишком быстро загустевают.
Кроме того, краски, загущенные ГЭЦ, имеют тенденцию к разбрызгиванию при нанесении валиком.
Эти проблемы решаются с помощью ГЭЦ с более низкой молекулярной массой (MW).
Однако такой ГЭЦ дает чрезмерно разбавляющие сдвиг растворы, что может вызвать затруднения при нанесении краски.
Ассоциативные загустители - это класс реологических модификаторов, которые сводят к минимуму некоторые проблемы с целлюлозами.
Существует широкий спектр ассоциативных загустителей: набухающие в щелочной среде эмульсии (ASE), гидрофобно модифицированные ASE (HASE) и гидрофобно модифицированный этоксилированный уретан (HEUR) являются одними из наиболее распространенных типов.
Краски, в состав которых входят ассоциативные загустители, имеют тенденцию к меньшему разжижению при сдвиге, чем краски, загущенные целлюлозами.
В результате наносится более толстая влажная пленка, которая устраняет проблемы с выравниванием.
Однако механизм загущения сложен, и небольшие изменения формул, особенно пигментов, могут привести к нежелательным результатам.
Во многих современных рецептурах латексных красок, особенно в составах с высоким глянцем, используются комбинации реологических модификаторов.
Обычно это ассоциативные загустители в сочетании с ГЭЦ.
Это обеспечивает хороший баланс между диапазонами вязкости с низким и высоким сдвигом, а также улучшенную совместимость с пигментами.
Предыдущая работа с ксантановой камедью в составе красок предполагала преимущества по сравнению с целлюлозой.
Более высокая вязкость в диапазоне низких значений сдвига предполагает улучшенную стабилизацию, а ксантановая камедь по своей природе может быть менее склонной к разбрызгиванию.
Учитывая, что использование комбинации загустителей является обычной практикой, мы сравнили эффективность ксантановой камеди с HEC в комбинации с коммерчески доступным ассоциативным загустителем (HEUR).
В ходе наших исследований мы также определили новый сорт ксантановой камеди, который особенно хорошо подходит для нанесения красок.
Ксантановая камедь - производится естественным путем путем ферментации. ГЭЦ и другие загустители целлюлозы производятся путем химической обработки целлюлозы.
Хотя целлюлоза является очень распространенным биополимером, ее использование в качестве загустителя может иметь недостатки.
Целлюлоза, полученная из природных источников, не демонстрирует желаемых загущающих свойств.
Следовательно, он должен быть растворен или химически активирован, чтобы полимерная цепь стала доступной для химических модификаций.
Прочная водородная связь между цепями требует специальных систем растворителей.
Последние часто включают добавление солей, сильных кислот и оснований или органических растворителей, отрицательно влияющих на окружающую среду.
Активация целлюлозы осуществляется в условиях высокого pH, что приводит к образованию щелочной целлюлозы.
После активации полимера целлюлозы могут быть введены химические группы.
В случае ГЭЦ щелочную целлюлозу обрабатывают оксидом этилена.
В качестве других целлюлозных загустителей используют хлорметан, оксид пропилена, хлоруксусную кислоту или их комбинацию.
После так называемой гидрофилизации (реакции этерификации) производные целлюлозы очищаются.
 Хотя целлюлоза является естественным производным, она требует химической обработки для получения желаемых свойств.
Это может отрицательно сказаться на применении или ожиданиях клиента, если последний ищет более естественный состав краски.
Ксантановую камедь получают путем ферментации глюкозы, например, из кукурузный крахмал.
Во время этого процесса бактерии производят загуститель непосредственно в его окончательном виде.
Ксантановую камедь отделяют от брожения путем осаждения с использованием спирта, который может быть извлечен после сушки твердых веществ.
Ксантановая камедь получается в виде сыпучего порошка. При растворении в водной фазе его можно сразу использовать в качестве загустителя без какой-либо дополнительной химической обработки.
Благодаря природе ферментации ксантановая камедь не подвержена риску загрязнения опасными химическими веществами, что снижает воздействие на окружающую среду.
Обычно для составов красок на водной основе могут использоваться технические сорта, легко диспергируемые марки или марки с пониженной псевдопластичностью.
Различные сорта получаются путем вариаций в производственном процессе. Также доступны марки, которые демонстрируют улучшенную солеустойчивость или быструю гидратацию в водных средах.

Резюме
Ксантановая камедь показала превосходные реологические свойства в составах архитектурных красок и продемонстрировала высокую стабилизацию частиц пигмента.
Хорошая совместимость с другими загустителями и ингредиентами позволяет использовать в различных формулах, от плоских красок до полуглянцевых, в зависимости от требований применения.
Ксантановая камедь подходит не только для нанесения валиком и кистью, но и для нанесения распылением.
Его свойство истончения при сдвиге позволяет легко наносить, например, за счет образования однородного распыляемого тумана и определенного рисунка распыления без недостатков в стойкости к образованию потеков.
Использование ксантановой камеди марки XG 1 обеспечивает дополнительные преимущества для разработчиков красок, обеспечивая реологию, аналогичную классическим водорастворимым полимерам, таким как HEC, с меньшим разбрызгиванием и улучшенной стабилизацией частиц пигмента.
Для повышения стабильности в банке сорта ксантановой камеди с высокой вязкостью при низком сдвиге могут уменьшить возникновение синерезиса.

Ксантановая камедь обеспечивает исключительный контроль реологии в масках для лица Ксантановая камедь - исключительный агент контроля реологии, который очень эффективен даже при низких концентрациях.
Он обеспечивает различные свойства текучести в зависимости от концентрации и сопутствующих растворенных веществ, позволяя настраивать и контролировать текстуру и реологию любого продукта в соответствии с конкретными потребностями.
 Ксантановая камедь представляет собой вязкоупругий материал, который может вести себя больше как эластичное твердое тело или больше как вязкая жидкость, в зависимости от концентрации.
Он обладает псевдопластичностью, что означает, что вязкость уменьшается с увеличением внешнего напряжения, и обеспечивает стабильность и сопротивление потоку при напряжении текучести.
Удержание воды - важная особенность листовых масок для предотвращения высыхания и обеспечения ощущения свежести во время использования.
Обладая высокой водоудерживающей способностью, ксантановая камедь обеспечивает оптимальное удержание влаги для длительного ощущения свежести кожи.


Предполагаемый размер мирового рынка мороженого составляет около 15 миллиардов литров.
Рынок распределен по всему миру неравномерно, поскольку структура потребления значительно различается в зависимости от страны и региона.
Наибольшее потребление наблюдается, например, в США - около 26 литров на душу населения в год, в то время как в Европе этот показатель составляет около 10 литров.
(1) Мороженое не встречается в природе.
Это созданный продукт питания, который потребляют не из-за его питательной ценности, а только для удовольствия и как полу-роскошная еда.
Мороженое - это продукт, который едят только замороженным, но никто не хочет, чтобы оно было ледяным.
Если потребитель не хранит мороженое при постоянной температуре глубокой заморозки, очень маленькие и однородные кристаллы льда превратятся в более крупные кристаллы и придадут мороженому грубую ледяную структуру.
(2). Тогда потребитель перестанет считать продукт съедобным.
Мороженое состоит из сложной матрицы замороженной пены, эмульгированных жировых шариков, взвешенного льда и кристаллов лактозы.
Эта матрица очень чувствительна к колебаниям температуры.
Снижение этой чувствительности поможет сохранить качество мороженого во время хранения и, таким образом, продлить срок хранения мороженого.
Значительного улучшения можно добиться, используя гидроколлоиды для связывания воды и, таким образом, контроля роста кристаллов льда.
Кроме того, гидроколлоиды можно использовать для изменения свойств плавления и вкусовых ощущений мороженого.
Согласно анализу рынка гидроколлоидов, используемых в мороженом, 13% из примерно 14 000 новых выпусков мороженого (2012–2014 гг.) Содержат ксантановую камедь.
(3) 75% нового мороженого было на основе молока. Ксантановая камедь (XG) часто используется в сочетании с гуаровой камедью (GG), камедью рожкового дерева (LBG) и каррагенаном, но пектин, карбоксиметилцеллюлоза (CMC) и камедь тара (TG) также используются в качестве стабилизирующих агентов.

КАКИЕ ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ ИЗВЕСТНЫ КСАНТАНОВАЯ ГУМ?
Бактериальный полисахарид, кукурузно-сахарная камедь, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

ЧТО ТАКОЕ КСАНТАНОВАЯ камедь?
Ксантановая камедь представляет собой сахароподобное соединение, получаемое путем смешивания выдержанных (ферментированных) сахаров с определенным видом бактерий. Из него делают лекарства.

Ксантановая камедь используется для снижения уровня сахара в крови и общего холестерина у людей с диабетом. Он также используется как слабительное.

Ксантановая камедь иногда используется в качестве заменителя слюны у людей с сухостью во рту (синдром Шегрена).

В производстве ксантановая камедь используется в качестве загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах, зубных пастах и ​​лекарствах. Ксантановая камедь также входит в состав некоторых таблеток с замедленным высвобождением.


Повышение вязкости жидкости. Сохранение эмульсии гомогенизированной, а частицы во взвешенном состоянии в течение длительного времени. Стабилизация маслорастворимых ароматизаторов в напитках на водной основе. Ценится за способность выдерживать различные температуры и pH. Благодаря своей термостойкости используется в консервных и пастеризованных продуктах. Из-за того, что ксантан разжижается при сдвиге, он используется в заправках для салатов; Это означает, что при высоком сдвиге его вязкость падает, а при низком сдвиге вязкость сохраняется. В безглютеновой выпечке ксантан усиливает безглютеновые мучные смеси, добавляя «липкости». Избыток ксантана создаст нежелательную «сопливую» текстуру. Это можно преодолеть, используя его в сочетании с гуаровой камедью, полученной из гуаровых бобов.
Ксантан быстро гидратируется при любой температуре, поэтому он имеет сильную тенденцию к слипанию. Одним из популярных методов диспергирования является диспергирование в масле (при соотношении ксантана и масла 1: 1 или 1: 2) с последующим интенсивным взбиванием и, необязательно, процеживанием для удаления оставшихся комков. Другой метод - тщательно смешать ксантан с небольшим количеством сахара, предпочтительно в ступке, перед диспергированием. Это задерживает гидратацию настолько, чтобы позволить жевательной резинке разойтись, прежде чем она сможет образовать комки. Как и при работе с другими гидроколлоидами, интенсивное взбивание или перемешивание с помощью ручного блендера очень хорошо помогает диспергированию.


Советы по подготовке
Ксантановая камедь
Имя

ксантан (E415)

Источник

полисахарид, полученный ферментацией Xanthomonas campestris

Текстура

высокая вязкость, истончение при сдвиге; термообратимые мягкие эластичные гели с камедью рожкового дерева или конжаком

Ясность

чистый, в основном прозрачный

Дисперсия

холодная или горячая вода; дисперсию можно улучшить смешиванием с сахаром (10х) или глицерином, спиртом или растительным маслом.

Гидратация (растворение)

холодная или горячая вода; не гидратируется при высоких концентрациях сахара (> 65%).

pH

1-13

Параметр

Плавление

Промоутер

Ингибитор

Терпит

кислоты / основания, соли, нагревание, ферменты, до 60% этанола

Вязкость раствора

высокая (независимо от температуры)

Типичная концентрация (% по весу)

0,1-0,25% жидких соусов, 0,7-1,5% густых соусов, 0,5-0,8% пены; [0,07-1%].

1% концентрация составляет 1 грамм ксантановой камеди на 100 грамм жидкости; или 1 чайная ложка на чашку.

Преобразование объема в вес

1 чайная ложка (5 куб. См) - 2,5-3,2 г.

Синергия

гуар, камедь рожкового дерева, конжак, тара

Синерезис


Ксантановая камедь - биополимер.

Ксантановая камедь
Ксантановая камедь образуется как вторичный метаболит в процессе ферментации на основе культивирования в аэробных условиях микроорганизма Xanthomonas campestris.

Ксантановая камедь - это гетерополисахарид с очень высокой молекулярной массой (от одного до нескольких миллионов). Его основная цепь состоит из единиц глюкозы.

Боковая цепь представляет собой трисахарид, состоящий из альфа-D-маннозы, который содержит ацетильную группу, бета-D-глюкуроновую кислоту и концевое звено бета-D-маннозы, связанное с пируватной группой.

К моносахаридам, присутствующим в ксантановой камеди, относятся: бета-D-глюкоза, альфа-D-манноза и альфа-D-глюкуроновая кислота в соотношении 2: 2: 1.

Бета-D-глюкозы (1-> 4) связаны, образуя основу. Альтернативные глюкозы имеют короткую ветвь из трех сахаров, состоящую из глюкуроновой кислоты, зажатой между двумя единицами маннозы. Таким образом, общая повторяющаяся структура - это пентасахарид.

Структура повторяющегося звена ксантановой камеди

повторяющееся звено ксантановой камеди

Конечная манноза может иметь присоединенную пируватную группу, а манноза, примыкающая к основной цепи, может иметь ацетильную группу, присоединенную к C6. Как правило, примерно одна из двух ветвей имеет пируватную группу, но соотношение пирувата к ацетату варьируется в зависимости от используемого субштамма Xanthomonas campestris и условий ферментации. Группы глюкуроновой и пировиноградной кислот придают ксантановой камеди крайне отрицательный заряд. Эти кислотные группы нейтрализуются с помощью ионов натрия, калия или кальция для пищевых продуктов.

В твердом состоянии молекулы ксантановой камеди имеют спиралевидную структуру. Ветви складываются и ложатся вдоль позвоночника.

Ксантановая камедь - загуститель. Его жесткая спиральная структура может плавиться, что приводит к неорганизованному состоянию с более низкой вязкостью. Организованное состояние стабилизируется наличием электролитов. Температура перехода выше 100 ° C в присутствии небольшого количества соли.

Присутствие анионных боковых цепей на молекулах ксантановой камеди усиливает гидратацию и делает ксантановую камедь растворимой в холодной воде.

Ксантановая камедь является одним из самых успешных гидроколлоидов благодаря своей уникальной функциональности, особенно в сложных условиях, таких как кислота, высокое содержание соли и высокое напряжение сдвига.

Температурная и кислотная стабильность
На растворы ксантановой камеди обычно не влияют изменения значения pH. Ксантановая камедь растворяется в большинстве кислот или оснований.

Контроль вязкости
Вязкость ксантановой камеди стабильна при низких значениях pH и при высоких температурах в течение длительного периода времени.

Терпимость к соли
На вязкость не влияет добавление большого количества соли; например, в 250-литровом рассоле хлорида натрия можно наблюдать лишь небольшое увеличение вязкости.

Стабильность при замораживании / оттаивании
Благодаря своей способности связывать воду растворы ксантановой камеди демонстрируют хорошую стабильность при замораживании / оттаивании.

Совместимости
Ксантановая камедь растворима в холоде, обеспечивая высокую вязкость и псевдопластичность при низкой концентрации. Его можно непосредственно диспергировать в масле или растворе сахара, чтобы избежать попадания пузырьков воздуха в воду или в тех случаях, когда вода не входит в состав препарата напрямую. Растворение происходит во время обработки. Для облегчения работы версии без пыли и гранулы помогают диспергировать или растворять.

Ксантановая камедь оказывает синергетический эффект в сочетании с камедью рожкового дерева и конжаком (образование геля), а также с гуаровой камедью (более высокая вязкость). Благодаря уникальным реологическим и синергетическим свойствам водных растворов ксантановая камедь используется во многих областях в качестве суспендирующего агента и стабилизатора эмульсии, усилителя пенообразования или увеличения объема теста.

Производство
Штамм хранится в лиофилизированном состоянии. Он активируется инокуляцией в питательную среду, содержащую углевод, источник азота и минеральные соли. После выращивания культуры используются для инокуляции следующих друг за другом ферментеров вплоть до промышленных масштабов.

На протяжении всего процесса ферментации отслеживаются и регулируются pH, аэрация, температура и перемешивание.

Как только углеводы исчерпаны, бульон стерилизуют. Затем ферментер опорожняется, очищается и стерилизуется перед следующей ферментацией.

Ксантановую камедь выделяют путем осаждения спиртом (изопропилом или этанолом). Полученный коагулят отделяется, промывается, прессуется, сушится и измельчается перед контролем качества.

Ксантановая камедь, или желтая камедь, представляет собой моноспоровый полисахарид, продуцируемый ферментацией Pseudoxanthomonas. Он состоит из X. campestris с углеводами в качестве основного сырья. Это разновидность кислого внеклеточного гетерополисахарида, синтезированного с помощью биоинженерной технологии аэробной ферментации. С помощью технологии биоинженерии аэробной ферментации 1,6-гликозидные связи в черной гнили Brassica oleracea Xanthomonas сначала разрезаются и разветвленные цепи раскрываются. В конечном итоге 1,4-связи прессуются с образованием ксантановой камеди. Раствор ксантановой камеди имеет характеристики низкой концентрации и высокой вязкости (вязкость 1% водного раствора эквивалентна вязкости желатина в 100 раз). Следовательно, это эффективный загуститель.

Ксантановую камедь также можно использовать в производстве хлеба, мороженого, молочных продуктов, мясных продуктов, джемов, желе и напитков. Щелкните для получения дополнительной информации о пищевой добавке ксантановой камеди.

2. В чем вред ксантановой камеди?

Ксантановая камедь - это легальная добавка с высокой безопасностью. Хотя в нем нет питательных веществ, он не опасен для людей после приема внутрь. Он в основном не усваивается организмом, но выводится из организма при нормальном выделении.

С точки зрения классификации ксантановая камедь делится по двум стандартам: промышленная чистота для печати и окрашивания и съедобная чистота. Промышленная ксантановая камедь обычно имеет низкую чистоту и много примесей, которые, естественно, причинят определенный вред. Хотя загустители обычно используются для снижения производственных затрат, все же существует возможность обмана цен. Небольшое количество желе из ксантановой камеди, смешанное с пищей, в основном безвредно для человеческого организма. Но если вы съедите слишком много, это, несомненно, поставит под угрозу здоровье человека. Итак, сколько ксантановой камеди торговец добавляет в кашу? Это ключевой вопрос.

Ксантановая камедь
Высокофункциональный и популярный ингредиент, ксантановая камедь, является незаменимым агентом в пищевой промышленности, сфере личной гигиены и в промышленности для достижения определенных целей в отношении загущения, стабилизации и формулы суспензии.

Ксантановая камедь - это растворимое волокно, созданное путем ферментации сахара с использованием бактерий Xanthomonas campestris. При добавлении в жидкость он быстро диспергируется и образует вязкий и стабильный раствор. Эта уникальная комбинация свойств позволяет продуктам из ксантановой камеди работать за пределами многих других коммерчески доступных загустителей и стабилизаторов.

Ксантановая камедь, или просто ксантан, является очень универсальным ингредиентом и имеет множество применений как в модернистской, так и в традиционной кулинарии. Он также очень прост в использовании и работе. Ксантановая камедь отлично подходит для загустения жидкостей, особенно в небольших количествах, чтобы превратить их в ароматные соусы. Его также можно использовать для создания легкой пены и пены. Ксантановая камедь отлично подходит для стабилизации эмульсий или для суспендирования частиц в жидкостях и очень эффективна для предотвращения расслоения пюре.

Ксантановая камедь имеет очень нейтральный вкус, поэтому хорошо смешивается с пищевыми продуктами, не маскируя их вкус. Он обеспечивает улучшенное ощущение во рту для многих препаратов, слегка загущая жидкость, аналогично тому, как это делается при традиционном уменьшении количества жидкости. Ксантан также придает желаемую текстуру, которой обычно способствует жир, что делает его идеальным для препаратов с низким содержанием жира.

Ксантановая камедь не содержит глютена и часто используется в качестве заменителя при выпечке и сгущении. Это также помогает выпечке сохранять больше влаги, чем в противном случае. При смешивании с жидким тестом или темпурой ксантановая камедь добавляет хорошее сцепление, позволяя тесту легче прилипать к пище. Также ксантановая камедь не теряет своих свойств при нагревании в микроволновой печи.


По сценарию Джейсона Логсдона
Как использовать ксантановую камедь
Более модернистские ингредиенты • Ксантановая камедь
Нажмите здесь, чтобы получать отличные материалы по су-видео по электронной почте
Заголовок ксантановой камеди
Раскрытие информации: некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими, поэтому, если вы нажмете на ссылку и купите товар, я получу комиссию.
Ксантановая камедь, или просто ксантан, - один из самых простых ингредиентов в работе. Он широко используется для загустения жидкостей, создания легкой пены, усиления винегретов и является отличным ингредиентом для превращения жидких жидкостей в насыщенные соусы.


 Оглавление
Для чего используется ксантановая камедь?
Где купить ксантановую камедь?
Что такое ксантановая камедь?
Как добавить ксантан в жидкость?
Сколько использовать ксантановую камедь
Утолщение с ксантановой камедью
Пена ксантановой камеди
Эмульсии ксантановой камеди
Хранение пюре вместе с ксантаном
Пузыри ксантановой камеди
Суспендирование частиц с помощью ксантановой камеди
Для чего используется ксантановая камедь?
Ксантановая камедь, или просто ксантан, является очень универсальным ингредиентом и имеет множество применений как в модернистской, так и в традиционной кулинарии. Он также очень прост в использовании и работе. Ксантановая камедь отлично подходит для загустения жидкостей, особенно в небольших количествах, чтобы превратить их в ароматные соусы. Его также можно использовать для создания легкой пены и пены. Ксантановая камедь отлично подходит для стабилизации эмульсий или для суспендирования частиц в жидкостях и очень эффективна для предотвращения расслоения пюре.

Ксантановая камедь имеет очень нейтральный вкус, поэтому хорошо смешивается с пищевыми продуктами, не маскируя их вкус. Он обеспечивает улучшенное ощущение во рту для многих препаратов, слегка загущая жидкость, аналогично тому, как это делается при традиционном уменьшении количества жидкости. Ксантан также придает желаемую текстуру, которой обычно способствует жир, что делает его идеальным для препаратов с низким содержанием жира.

Ксантановая камедь не содержит глютена и часто используется в качестве заменителя при выпечке и сгущении. Это также помогает выпечке сохранять больше влаги, чем в противном случае. При смешивании с жидким тестом или темпурой ксантановая камедь добавляет хорошее сцепление, позволяя тесту легче прилипать к пище. Также ксантановая камедь не теряет своих свойств при нагревании в микроволновой печи.

Арбузный суп из маринованной цедры
Где купить ксантановую камедь
Мы всегда рекомендуем ModernistPantry.com, у них отличный сервис, и с ними действительно приятно работать (из-за этого у нас есть партнерские отношения с ними). У них также есть торговая марка Texturas, если вам так больше нравится.

Что такое ксантановая камедь?
Ксантановая камедь производится путем ферментации глюкозы бактериями, обнаруженными в капусте, известными как Xanthomonas campesteris. Обычно это белый порошок.

Как добавить ксантан в жидкость?
Черничная пена в напитке и коктейле
Он может увлажнять и диспергироваться при любой температуре, и делает это быстро, что делает его одним из немногих ингредиентов, которые можно добавлять медленно и мгновенно увидеть результат. Ксантановая камедь имеет очень нейтральный вкус, поэтому хорошо смешивается с продуктами, не маскируя их вкус.

Чтобы добавить ксантановую камедь, посыпьте ею жидкость, а затем взбейте или взбейте. до тех пор, пока он полностью не смешается, в большинстве случаев я предпочитаю использовать иммерсионный блендер. Вы также можете улучшить дисперсность ксантановой камеди, сначала смешав ее с сахаром, а затем добавив в жидкость. Это похоже на приготовление кашицы из муки и холодной воды перед добавлением ее в подливку, чтобы предотвратить комкование. Сахар будет препятствовать гидратации ксантановой камеди до тех пор, пока она не будет достаточно диспергирована в жидкости, чтобы процент сахара снизился.

Ксантановая камедь хорошо работает в жидкости любой температуры. Однако, если жидкость очень сладкая, у нее могут возникнуть проблемы с увлажнением. Как правило, если сахар составляет менее 55% - 60%, он будет работать нормально.

Сколько использовать ксантановую камедь?
Количество используемой ксантановой камеди будет зависеть от техники, для которой вы ее используете.

Количество ксантана для загустения
Количество ксантановой камеди, которую вы будете использовать в качестве загустителя, зависит от того, какой густоты вы хотите, чтобы жидкость была. Как правило, вы будете использовать весовое соотношение 0,1% для легкого загустения до 1,0% для очень густого соуса. Однако будьте осторожны, добавление слишком большого количества ксантановой камеди может привести к консистенции и ощущению слизи во рту.

Количество ксантана, используемого для изготовления пены
Для получения пены ксантановой камеди обычно используется соотношение от 0,2% до 0,8%. Чем больше ксантановой камеди вы используете, тем больше могут образоваться пузырьки и тем плотнее будет пена.

Количество ксантана для создания пузырей
Для пузырьков, напоминающих мыльные пузыри, типичное соотношение составляет от 0,1% до 0,4% ксантановой камеди и от 0,2% до 2,0% Versawhip или порошка яичного белка.

Количество ксантана для использования в эмульсии
При приготовлении эмульсии чем больше вы добавите ксантановой камеди, тем сильнее будет эмульсия. Однако это также приведет к сгущению эмульсии, что может быть или нежелательно. Для начала связывания эмульсии можно использовать соотношение около 0,1%. Если вы хотите сделать эмульсию более густой, можно добавить примерно 0,7% ксантановой камеди.
Примечание. Для получения дополнительной информации о соотношениях см. Раздел «Как измерить модернистские ингредиенты».
Как загустеть с помощью ксантановой камеди
Одно из основных применений ксантановой камеди - загущение жидкостей. Это может варьироваться от очень незначительного загустения до получения очень густых сиропов в зависимости от других ингредиентов и количества используемой ксантановой камеди.

Жидкости, загущенные ксантановой камедью, обладают рядом хороших свойств. Текстура жидкости становится «липкой», как у жидких или жирных соусов с пониженным содержанием жира. Это помогает улучшить вкус жидкости, а также помогает ей прилипать к еде и покрывать ее.

Sous vide спаржа с индейкой
Еще одно преимущество загущения ксантановой камедью состоит в том, что он значительно увеличивает суспензию частиц. Это означает, что если в жидкости есть травы, специи или другие предметы, то добавление ксантановой камеди поможет удержать их во взвешенном состоянии, а не оседать на дно или подниматься вверх. Это делает его идеальным для скрепления винегретов или предотвращения расслоения пюре.

При использовании в качестве загустителя в малых дозах ксантановая камедь образует слабый гель с высокой вязкостью. Этот гель также будет тиксотропным или разжижающимся при сдвиге с высокой текучестью. Это означает, что когда гель находится в состоянии покоя, он сохраняет свою форму, но при перемешивании или смешивании он снова начинает течь в виде жидкости, а затем возвращается в исходное состояние после прекращения перемешивания.

Загустеть ксантановой камедью очень просто: просто смешайте ксантановую камедь с жидкостью, которую вы хотите загустить. Жидкость очень быстро загустеет.

Для более густых соусов вы можете немного помешать или взбить их, чтобы они текли лучше. После нанесения покрытия они восстановят свою прежнюю вязкость до тех пор, пока не будут нагреты до слишком высокой температуры.

Большинство загустевших жидкостей можно хранить в холодильнике день или два.

Стандартное соотношение составляет от 0,1% до 0,3% для тонких соусов и от 0,3% до 1% для толстых соусов. Чем выше количество ксантановой камеди, тем гуще будет соус. Однако будьте осторожны, потому что ксантановая камедь может начать приобретать странное ощущение во рту при более высоких процентах.


Ксантановая камедь помогает смешивать масло и воду, например, в заправках для салатов, и позволяет продукту легко выливаться из бутылки, а также прилипать к листьям салата большими круглыми каплями. Он равномерно суспендирует травы и специи в супах и предотвращает лопание крошечных пузырьков воздуха во взбитых сливках. Это также популярная замена пшеничной клейковине в безглютеновом хлебе.


Ксантановая камедь - распространенный ингредиент, который содержится как в косметических, так и в пищевых продуктах. Это загуститель, используемый для создания гелей. Essential Wholesale использует ксантановую камедь, полученную в результате бактериальной ферментации полисахаридов древесной массы, а не кукурузы, и не содержит ГМО в соответствии с правилами NOP Министерства сельского хозяйства США. Он производится с использованием этанола, а не изопропилового спирта.


Камедь получила свое название от Xanthomonas campestris, вышеупомянутой бактерии, которая печально известна в сельском хозяйстве тем, что превращает брокколи, цветную капусту и капусту в гнилую черную слизь. Ксантановая камедь необходима для успеха Xanthomonas. Бактерии производят слизистое вещество, соединяя кольцеобразные молекулы сахара вместе в определенной, очень стабильной конфигурации. Конечным результатом является соединение, устойчивое к жаре, сухости, ультрафиолетовым лучам и разрушающим ферментам, которое сохраняет бактерии в безопасности, пока они едят наши овощи. Это также вызывает увядание тканей растений, что облегчает их заражение.

В 1950-х годах исследователи Министерства сельского хозяйства США обнаружили, как использовать эту угрозу, пожирающую брокколи, в наших интересах. Сегодня Xanthomonas выполняет свою грязную работу в гигантских чанах для брожения, где компании, производящие ксантановую камедь, кормят бактерии глюкозой или другими углеводами, ждут, пока они приготовят жевательную резинку, а затем нагревают смесь, убивая микроскопических «поваров». Жевательную резинку очищают от мертвых бактерий и растений, а затем добавляют в заправку для салатов, мороженое и многие другие продукты.

Ксантановая камедь (E415) широко используется из-за ее загущающего и стабилизирующего действия на эмульсии и суспензии. Ксантановая камедь образует в воде гелевую структуру, которая разжижается при сдвиге, и ее можно использовать в сочетании с другими модификаторами реологии, в частности, гуаровой камедью, поскольку они оба объединяются, чтобы дать значительно усиленный эффект.


Ксантановая камедь - загуститель, используемый в различных пищевых, косметических, фармацевтических и промышленных предприятиях.
Большая часть производимой ксантановой камеди продается в виде порошка от желтовато-белого до кремового с плотностью 80 или 200 меш без отчетливого запаха или вкуса.

Что касается производства, ферментация сахарозы и глюкозы приводит к производству ксантановой камеди.
Ферментация происходит за счет бактерий, со стадией аэрации, пока не получится ксантановый полимер.
Затем его осаждают, сушат и измельчают до конечного продукта.

Чаще всего ксантановая камедь применяется в качестве загустителя в пищевой промышленности.
Вы можете найти это в различных приложениях, от заправок для салатов и соусов до кондитерских изделий и выпечки без глютена.
Как и большинство загустителей, пекарни используют его для имитации толщины и вкуса традиционной выпечки.
В некоторых других продуктах, таких как мороженое, супы, фруктовые соки, подливы и сиропы, также используется ксантановая камедь для создания более густой и богатой текстуры конечного продукта.

Помимо производства продуктов питания и напитков, косметика использует его в увлажняющих средствах, шампунях, бальзамах и зубной пасте для создания густого однородного конечного продукта.
Наконец, предприятия промышленного бурения используют ксантановую камедь для загущения бурового раствора и повышения скорости и производительности своей работы.
Кроме того, вы также можете найти его в красках, затирках и клеях.

Ксантановая камедь производится с помощью биотехнологических процессов. Полимер, продуцируемый бактериями Xanthomonas campestris, классифицируется под названием B-1459 (Jeanes et al., 1961). Он может конкурировать с другими натуральными камедями и эффективно заменять их. Сообщалось, что многие другие виды Xanthomonas продуцируют внеклеточные полисахариды (Lilly et al., 1958), и в целом внеклеточные полисахариды продуцируются многими видами микроорганизмов. После производства они не образуют ковалентных связей с клеточными стенками микроорганизмов, вместо этого они секретируются в культуральную среду (Wilkenson, 1958). Ксантановая камедь производится в США, Европе и Японии. Предпочтительным методом производства является ферментация, поскольку он не зависит от переменных факторов, таких как погода, и получается продукт более стабильного качества, цена которого менее чувствительна к политическим или экономическим изменениям. Жевательная резинка признана безвредной пищевой добавкой, в том числе для загущения, если ее использование соответствует разумным и практичным производственным методам (Kovacs and Kang, 1977; Hart, 1988). В начале 1960-х годов компания Kelco в Сан-Диего, Калифорния, начала производить ксантановую камедь под торговым названием Kelzan, и ее использование было одобрено FDA в 1969 году (Anon., 1969; Urlacher and Dalbe, 1992).

Ключевые слова
Концентрат сывороточного протеина Xanthomonas Campestris Пищевой гидроколлоид Производство ксантана Мясное тесто Происхождение
Ксантановая камедь на сегодняшний день является наиболее широко используемой в пищевой промышленности. Его получают в результате ферментации простых сахаров с помощью Xanthomonas campestris. Этот процесс был открыт в 1950-х годах учеными Министерства сельского хозяйства США. В 1960 году началось промышленное производство ксантановой камеди. К 1964 году он стал коммерчески доступным, а в 1969 году FDA одобрило его использование в качестве пищевой добавки. Вскоре после этого он был одобрен в Европе в 1974 году.

Функция
Ксантановая камедь выполняет несколько функций в выпечке:

Загуститель: благодаря способности образовывать высоковязкие растворы даже при низких концентрациях и в широком диапазоне температур (0-100 oC / 32-212 oF).
Стабилизирующий агент: обеспечивает эмульсии масло-вода и стабильность при замораживании-оттаивании, создавая полотно, которое избегает агрегации.
Желирующий агент: он может образовывать гели при смешивании с бобами рожкового дерева или камедью тары.
Улучшитель теста: улучшает свойства теста, такие как эластичность и газоудержание во время расстойки и выпечки.
Текстуризатор в безглютеновой выпечке.
Улучшитель срока годности
Питание
Ксантановая камедь не усваивается организмом человека, поэтому не содержит калорий. Некоторые преимущества для здоровья, связанные с потреблением ксантановой камеди, включают: снижение уровня сахара в крови и уровня холестерина. Это может помочь в контроле веса.

Коммерческое производство
Ксантановая камедь коммерчески производится по следующему процессу:

Ферментация: глюкозу, сахарозу или крахмал помещают в реактор периодического действия с культурой Xanthomonas campestris и оставляют для ферментации. Очень важно поддерживать pH на уровне или выше 5. Оптимальная температура для этого этапа - 28 ° C (82,5 ° F).
Пастеризация: ферментированный раствор пастеризуется.
Восстановление: изопропиловый спирт добавляется для выделения полисахарида и его осаждения путем добавления растворителя.
Сушка: осажденную ксантановую камедь сушат на воздухе или сушат распылением до приблизительно 11% влажности.
Измельчение: полученный порошок измельчают до желаемого размера частиц.
Упаковка: порошок упакован и запломбирован для распространения.
В продаже имеется несколько марок ксантановой камеди. Чаще всего используется белый мелкодисперсный порошок.

Заявление
Ксантановая камедь используется в нескольких хлебобулочных изделиях, таких как печенье, торты, хлеб, бисквиты и кексы. Улучшает несколько параметров качества, в основном стабильность при хранении в условиях заморозки. Эти свойства частично объясняются легкостью растворения ксантана в горячей и холодной воде, его совместимостью с солями и устойчивостью к ферментам, присутствующим в пищевых системах.

Заявление
Ксантановая камедь используется в нескольких хлебобулочных изделиях, таких как печенье, торты, хлеб, бисквиты и кексы. Улучшает несколько параметров качества, в основном стабильность при хранении в условиях заморозки. Эти свойства частично объясняются легкостью растворения ксантана в горячей и холодной воде, его совместимостью с солями и устойчивостью к ферментам, присутствующим в пищевых системах.

Система пекарни Level Effect


Мокрое тесто 0,05%
Снижение седиментации
Улучшение удержания газа
Устойчивость к сдвигу и замораживанию-оттаиванию
Ровное покрытие и хорошее сцепление


Тесто для блинов 0,05%
Улучшение контроля распространения
Увеличение объема.
Более высокая задержка газа

Хлебобулочные изделия 0,05%
Увеличение объема и влажности
Более высокая прочность мякиша
Менее крошится
Повышенная устойчивость к повреждениям при обращении

Замороженное тесто 0,05%
Улучшенный объем и текстура
Повышенное удержание влаги во время охлаждения
Начинка для пирога или выпечки -
Улучшение текстуры
Усиленное высвобождение вкуса
Стабильность при длительном хранении
Стабильность при замораживании-оттаивании


Ксантановая камедь против гуаровой камеди
Ксантановая камедь - это заменитель гуаровой камеди, и наоборот. Если вы сравниваете гуаровую камедь и ксантановую камедь, гуаровая камедь также используется в качестве загустителя и стабилизатора во многих распространенных продуктах.

И то, и другое обычно добавляют в мучные смеси, чтобы придать структуру выпечке. Если вам интересно, как использовать ксантановую камедь и гуаровую камедь, некоторые источники говорят, что гуар лучше подходит для холодных блюд, таких как мороженое, а ксантан лучше в выпечке.

Ксантановая камедь - это полисахарид с длинной цепью, который получают путем смешивания ферментированных сахаров (глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты) с определенным видом бактерий. Он в основном используется для сгущения и стабилизации эмульсий, пен и суспензий.
Ксантановая камедь широко используется в качестве пищевой добавки для контроля реологических свойств широкого спектра пищевых продуктов. В производстве ксантановая камедь используется в качестве загустителя и стабилизатора в зубных пастах и ​​лекарствах. Из него делают лекарства для снижения уровня сахара в крови и общего холестерина у людей с диабетом.

Ксантановая камедь - это камедь, полученная путем микробной ферментации из организма xanthomonas campestris. он очень устойчив к изменению вязкости при изменении температуры, pH и концентрации соли. он также очень псевдопластичен, что приводит к снижению вязкости с увеличением сдвига. он взаимодействует синергетически с гуаровой камедью и камедью тары, обеспечивая увеличение вязкости, и с камедью рожкового дерева, обеспечивая увеличение вязкости или гелеобразование. он используется в заправках для салатов, соусах, десертах, выпечке и напитках в концентрации 0,05–0,50%.

В пищевых продуктах, фармацевтике и косметике в качестве стабилизатора и загустителя. Для контроля реологии в системах на водной основе. В жидкостях для бурения и заканчивания нефти и газа.


ксантановая камедь (камедь кукурузного крахмала) служит текстуризатором, агентом-носителем и желирующим агентом в косметических препаратах. Он также стабилизирует и сгущает составы. Эта жевательная резинка производится путем ферментации углеводов и Xanthomonas campestris.


Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем аэробной ферментации чистой культуры углевода с помощью Xanthomonas campestris. Затем полисахарид очищают путем выделения пропан-2-олом, сушат и измельчают.


Ксантановая камедь широко используется в пероральных и местных фармацевтических составах, косметике и пищевых продуктах в качестве суспендирующего и стабилизирующего агента.
Он также используется в качестве загустителя и эмульгатора. Он нетоксичен, совместим с большинством других фармацевтических ингредиентов, обладает хорошей стабильностью и вязкостью в широком диапазоне pH и температур. Гели ксантановой камеди демонстрируют псевдопластическое поведение, причем разжижение при сдвиге прямо пропорционально скорости сдвига. Вязкость возвращается к норме сразу после снятия напряжения сдвига.
Ксантановая камедь использовалась в качестве суспендирующего агента для обычных сухих суспензий и суспензий с замедленным высвобождением.
Когда ксантановая камедь смешивается с некоторыми неорганическими суспендирующими агентами, такими как силикат магния и алюминия, или органические камеди, возникают синергические реологические эффекты.
Обычно смеси ксантановой камеди и силиката магния-алюминия в соотношении от 1: 2 до 1: 9 обеспечивают оптимальные свойства.
Точно так же оптимальные синергические эффекты достигаются при соотношении ксантановая камедь: гуаровая камедь от 3: 7 до 1: 9.
Хотя ксантановая камедь в основном используется в качестве суспендирующего агента, ее также использовали для приготовления матричных таблеток с замедленным высвобождением.
Сообщалось, что таблетки с контролируемым высвобождением дилтиазема гидрохлорида, полученные с использованием ксантановой камеди, поддерживают высвобождение лекарственного средства предсказуемым образом, и профили высвобождения лекарственного средства этих таблеток не зависят от pH и скорости перемешивания. Ксантановая камедь также использовалась для производства непосредственно прессованных матриц, которые демонстрируют высокую степень набухания из-за поглощения воды и небольшую эрозию из-за релаксации полимера. Он также использовался в сочетании с хитозаном, гуаровой камедью, галактоманнаном и альгинатом натрия для приготовления матричных таблеток с замедленным высвобождением. Ксантановая камедь используется в качестве связующего, а в комбинации с глюкоманнаном Конжак используется в качестве вспомогательного вещества для контролируемой доставки лекарств в толстую кишку. Ксантановая камедь с босвеллией (3: 1) и гуаровая камедь (10: 20) показали наилучшие профили высвобождения для систем 5-фторурацила с компрессионным покрытием, специфичных для толстой кишки, для лечения колоректального рака.
Ксантановая камедь также использовалась с гуаровой камедью для разработки плавающей системы доставки лекарств.
Он также дериватизирован до карбоксиметилксантановой камеди натрия и сшит ионами алюминия для получения микрочастиц в качестве носителя для доставки белка.
Ксантановая камедь была включена в офтальмологическую жидкую лекарственную форму, которая взаимодействует с муцином, тем самым способствуя пролонгированному удерживанию лекарственной формы в прекорнеальной области. При добавлении к жидким офтальмологическим средствам ксантановая камедь задерживает высвобождение активных веществ, увеличивая терапевтическую активность фармацевтических составов.
Ксантановая камедь сама по себе или с карбополом 974P использовалась в качестве мукоадгезивного наполнителя с контролируемым высвобождением для трансбуккальной доставки лекарственного средства.
Модифицированные ксантановые пленки использовали в качестве матричной системы для трансдермальной доставки атенолола. Ксантановая камедь также использовалась в качестве желирующего агента для составов для местного применения, включающих твердые липидные наночастицы витамина А или микроэмульсию ибупрофена.
Комбинированная полимерная система, состоящая из ксантановой камеди, карбоксиметилцеллюлозы и полимера на основе поливинилпирролидона, была использована для облегчения симптомов ксеростомии. Ксантановую камедь также можно использовать в качестве наполнителя для процессов распылительной сушки и сублимационной сушки для достижения лучших результатов. Он успешно использовался отдельно или в сочетании с агаром для микробных культуральных сред.
Ксантановая камедь также используется в качестве гидроколлоида в пищевой промышленности, а в косметике она используется в качестве загустителя в шампунях.
Полифосфат с ксантовой камедью в безалкогольных напитках эффективен для уменьшения эрозии эмали.

Ксантановая камедь широко используется в фармацевтических составах для перорального и местного применения, косметике и пищевых продуктах, и обычно считается нетоксичной и не вызывающей раздражения в концентрациях, используемых в качестве фармацевтического наполнителя.
Расчетное допустимое суточное потребление ксантановой камеди было установлено ВОЗ на уровне до 10 мг / кг массы тела.
У кроликов не наблюдалось раздражения глаз или кожи, а у морских свинок не наблюдалось кожной аллергии после воздействия на кожу. Никаких побочных эффектов не наблюдалось в долгосрочных исследованиях кормления на крысах (до 1000 мг / кг / день) и собаках (до 1000 мг / кг / день). Никаких побочных эффектов не наблюдалось в исследовании репродукции трех поколений на крысах (до 500 мг / кг / день).
LD50 (собака, перорально):> 20 г / кг
LD50 (крыса, перорально):> 45 г / кг
LD50 (мышь, перорально):> 1 г / кг
LD50 (мышь, IP):> 50 мг / кг
LD50 (мышь, в / в): 100–250 мг / кг.

Ксантановая камедь - стабильный материал. Водные растворы стабильны в широком диапазоне pH (pH 3–12), хотя они демонстрируют максимальную стабильность при pH 4–10 и температурах 10–60 ° C. На растворы ксантановой камеди с концентрацией менее 1% мас. / Об. Могут отрицательно повлиять более высокие, чем окружающие, температуры: например, вязкость снижается. Ксантановая камедь обеспечивает такие же загущающие, стабилизирующие и суспендирующие свойства при длительном хранении при повышенных температурах, что и в условиях окружающей среды. Кроме того, он обеспечивает отличную стабильность при замораживании-оттаивании. Растворы также стабильны в присутствии ферментов, солей, кислот и оснований. Vanzan NF-ST специально разработан для использования в системах, содержащих высокие концентрации солей, поскольку он растворяется непосредственно в солевых растворах, а его вязкость относительно не зависит от высокого содержания соли по сравнению с марками общего назначения.
Сыпучий материал следует хранить в хорошо закрытой таре в прохладном сухом месте.

Ксантановая камедь - стабильный материал.
Водные растворы стабильны в широком диапазоне pH (pH 3–12), хотя они демонстрируют максимальную стабильность при pH 4–10 и температурах 10–60 ° C.
На растворы ксантановой камеди с концентрацией менее 1% мас. / Об. Могут отрицательно повлиять более высокие, чем окружающие, температуры: например, вязкость снижается.
Ксантановая камедь обеспечивает такие же загущающие, стабилизирующие и суспендирующие свойства при длительном хранении при повышенных температурах, что и в условиях окружающей среды.
Кроме того, он обеспечивает отличную стабильность при замораживании-оттаивании.
Растворы также стабильны в присутствии ферментов, солей, кислот и оснований.
Vanzan NF-ST специально разработан для использования в системах, содержащих высокие концентрации солей, поскольку он растворяется непосредственно в солевых растворах, а его вязкость относительно не зависит от высокого содержания соли по сравнению с марками общего назначения.
Сыпучий материал следует хранить в хорошо закрытой таре в прохладном сухом месте.

В качестве пищевой добавки ксантановая камедь была принята во многих странах. Этот вид полисахаридов значительно улучшает текстуру, вкус, внешний вид за счет регулирования реологических свойств продукта, повышает его коммерческую ценность; в производстве напитков, тортов и кондитерских изделий, желе, консервов, морепродуктов, переработки мясных продуктов и других отраслях промышленности он стал важным стабилизатором, суспендирующим агентом, эмульгатором, загустителем, адгезионным агентом и обрабатывающим материалом с высокой добавленной стоимостью и качеством. Конкретно это можно разделить на следующие аспекты.

1. кислотоупорный солеустойчивый стабилизатор загустителя

Подходит для различных видов сокосодержащих напитков, концентратов фруктовых соков, продуктов с приправами (таких как соевый соус, устричный соус, салатный соус). Стабилизирующий эффект ксантановой камеди явно сильнее, чем у другой камеди. Он обладает чрезвычайно высокой термостойкостью, поэтому обычная высокотемпературная стерилизация на него не влияет.

2. эмульгатор

В качестве эмульгатора он применяется в различных белковых напитках, молочных напитках и т. Д. Для предотвращения расслоения масла и воды и повышения стабильности белка, предотвращения образования осадка белка. Он также используется в качестве пенообразователя и стабилизатора пены в связи с его эмульгирующей способностью.

3. наполнитель

В качестве стабильного высоковязкого наполнителя он может применяться при переработке различных видов десертов, хлеба, печенья, конфет и т. Д. При условии, что традиционный вкус пищи не изменится, он может сделать пищу более предпочтительной с сохранением формы. свойство, более длительный срок годности и вкус жидкого теста. Это выгодно для диверсификации пищевых продуктов и масштабного промышленного производства. В процессе производства различных видов замороженных продуктов ксантановая камедь выполняет функцию предотвращения потери воды, замедления старения и продления срока гарантии качества.

4. стабилизатор эмульсии

В качестве стабилизатора эмульсии он применяется в замороженных продуктах. В мороженом, сорбете и ксантановой камеди можно регулировать вязкость смеси и делать ее состав однородным и стабильным, а ткань - мягкой и гладкой. Поскольку зависимость между вязкостью ксантановой камеди и температурой имеет свойство пластичности и сдвига, во время обработки ее вязкость и сопротивление снижается, так что это свидетельствует в пользу обработки; однако на стадии выдержки вязкость восстанавливается, так что это способствует увеличению скорости расширения, предотвращению образования крупных частиц льда в ткани мороженого и приданию вкуса мороженого более тонкому и гладкому. Между тем, он также улучшает стабилизацию продукта при замораживании-оттаивании.

5. Применение в мучном продукте

В мучных изделиях ксантановая камедь является своего рода добавкой, которую стоит продвигать. В процессе производства тонкой сушеной лапши, лапши и лапши быстрого приготовления добавленная ксантановая камедь может улучшить клейковину теста; экструдируемый лист теста имеет твердость и пониженную скорость разрушения после сушки, в то же время он также улучшает вкус и делает его эластичным, свежим и гладким; для жарки, это также может сэкономить масло и снизить затраты на приготовление.

6. другое приложение

Кроме перечисленных выше применений, ксантановая камедь также широко используется при переработке мясных продуктов, консервных банок для фруктов и овощей и других пищевых продуктов.

 

Применение ксантановой камеди в нефтяной промышленности

Огромным рынком сбыта ксантановой камеди является нефтяная промышленность. Ксантановая камедь намного лучше других полимеров с точки зрения вязкости, загустения, солеустойчивости и устойчивости к загрязнениям; особенно при бурении скважин на море, на пляже, в слое с высоким содержанием галогенидов и в слое вечной мерзлоты, ксантановая камедь оказывает заметное влияние на обработку шлама, жидкость для заканчивания и третичную добычу нефти, а также имеет важную функцию для увеличения скорости бурения, предотвращения обрушения скважины, защиты нефти и газовых месторождений, предотвращая выброс, существенно увеличивая нефтеотдачу и т. д. Как своего рода идеальная добавка, этот продукт имеет очень хорошие перспективы разработки.

 

1. буровая промышленность

Буровой раствор - это рабочая жидкость, применяемая в процессе бурения. В процессе бурения буровой раствор выполняет важную функцию. В народе это называют «кровью сверления». ксантановая камедь - один из основных его компонентов. Его функции - добавление вязкости и усилия сдвига, улучшение суспендирующей способности бурового раствора, что важно при использовании функций бурового раствора.

 

2. нефтедобывающая промышленность

Поскольку ксантановая камедь обладает хорошей вязкостью, реологическими свойствами, растворимостью в воде и химической стабильностью, а также обладает высокими показателями устойчивости к механическому разрушению, ее можно использовать в качестве вытесняющего агента при разработке нефтяных месторождений. Многие виды полимеров могут использоваться в качестве агента контроля подвижности при эксплуатации нефти. Среди этих видов агентов ксантановая камедь идентифицирована как агент с наибольшей эффективностью использования. Ксантановая камедь содержит множество важных условий, необходимых для повышения скорости извлечения нефти.

 


антановая камедь, также известная как желтая камедь, ксантановая камедь и ксантан, представляет собой моноспоральный полисахарид, полученный ферментацией Pseudomonas, из черной гнили капусты, Xanthomonas campestris, с углеводами в качестве основного сырья. Сырье подвергается биоинженерной технологии аэробной ферментации. чтобы отрезать 1,6-гликозидную связь, и после раскрытия разветвления кислый внеклеточный гетерополисахарид, состоящий из линейной цепи, синтезируется 1,4-связью.

Ксантановая камедь - это внеклеточный микроб, продуцируемый ферментацией сахаридов Xanthomonas. Благодаря особой структуре и коллоидным свойствам он выполняет множество функций и может широко использоваться в различных областях народного хозяйства как эмульгатор, стабилизатор, загуститель геля, проклеивающий агент и пленкообразующий агент.

Ксантановая камедь представляет собой текучий порошок от светло-желтого до белого цвета с легким запахом. Растворим в холодной, горячей воде, нейтральном растворе, устойчив к замораживанию и оттаиванию, не растворим в этаноле. Диспергирован в воде, эмульгирован в стабильный гидрофильный вязкий коллоид.

Ксантановая камедь в настоящее время загущена, суспендирована, эмульгирована и стабилизирована во всем мире. Самый лучший био-клей. Количество пируватных групп на конце молекулярной боковой цепи ксантановой камеди имеет большое влияние на ее характеристики. Ксантановая камедь имеет общие свойства длинноцепочечных полимеров, но она содержит больше функциональных групп, чем обычные полимеры, и проявляет уникальные свойства при определенных условиях. Его конформация в водном растворе разнообразна и не проявляет различных характеристик в условиях.

1. Суспензия и эмульгирование.

Ксантановая камедь оказывает хорошее суспензионное действие на нерастворимые твердые вещества и капли масла. Молекула золя ксантановой камеди может образовывать суперсвязанный ленточный спиральный интерполимер, который представляет собой слабую гелеобразную сетчатую структуру, поэтому он может поддерживать морфологию твердых частиц, капель и пузырьков, демонстрируя сильную стабилизацию эмульсии и высокую суспензию. способность.

2. Хорошая растворимость в воде.

Ксантановая камедь быстро растворяется в воде и хорошо растворяется в воде. Его также можно растворить, особенно в холодной воде, что может сэкономить сложную обработку и прост в использовании. Однако из-за его сильной гидрофильности, если воду добавлять напрямую без перемешивания, внешний слой поглощает воду и расширяется в мицеллу, которая предотвращает попадание влаги во внутренний слой и влияет на действие. Следовательно, его нужно использовать правильно. Сухой порошок ксантановой камеди или сухие порошковые вспомогательные вещества, такие как соль и сахар, хорошо перемешивают, а затем медленно добавляют к перемешиваемой воде для использования в качестве раствора.

3. Утолщение

Раствор ксантановой камеди имеет низкую концентрацию и высокую вязкость (1% водный раствор имеет вязкость, в 100 раз превышающую вязкость желатина) и является эффективным загустителем.

4. Псевдопластичность.

Водный раствор ксантановой камеди имеет высокую вязкость при статическом или низком сдвиговом воздействии и показывает резкое падение вязкости при высоком сдвиговом усилии, но молекулярная структура не изменяется. Когда сила сдвига снимается, первоначальная вязкость немедленно восстанавливается. Связь между сдвигом и вязкостью полностью пластична. Псевдопластичность ксантановой камеди очень заметна, и эта псевдопластичность чрезвычайно эффективна для стабилизации суспензий и эмульсий.

5. Устойчивость к нагреванию

Вязкость раствора ксантановой камеди не сильно меняется при изменении температуры. Вязкость обычного полисахарида изменяется из-за нагревания, но вязкость водного раствора ксантановой камеди не изменяется между 10 и 80 ° C даже при низких концентрациях. Водный раствор по-прежнему демонстрирует стабильную высокую вязкость в широком диапазоне температур. 1% раствор ксантановой камеди (содержащий 1% хлорида калия) нагревают с 25 ° C до 120 ° C. Его вязкость снижается всего на 3%.

6. Устойчивость к кислотам и щелочам.

Раствор ксантановой камеди очень устойчив к кислотам и щелочам. Вязкость не изменяется в диапазоне pH 5-10, а вязкость немного изменяется, когда pH меньше 4 и больше 11. В диапазоне pH3-11 максимальная вязкость составляет менее 10%. Ксантановая камедь может быть растворена в различных кислотных растворах, таких как 5% серная кислота, 5% азотная кислота, 5% уксусная кислота, 10% соляная кислота и 25% фосфорная кислота, и эти растворы ксантановой камеди достаточно стабильны при нормальной температуре. Качество деталей не изменится несколько месяцев. Ксантановая камедь также растворима в растворе гидроксида натрия и обладает загущающими свойствами. Полученный раствор очень стабилен при комнатной температуре. Ксантановая камедь может разлагаться сильными окислителями, такими как хлорная кислота и надсерная кислота, и разложение ускоряется с повышением температуры.

7. Стабильность соли.

Раствор ксантановой камеди смешивается со многими растворами солей (калий, натрий, кальций, магний и т. Д.), И его вязкость не изменяется. При более высоких концентрациях соли растворимость сохраняется даже в насыщенных солевых растворах без осаждения и флокуляции, а ее вязкость практически не изменяется.

8. Стабильность ферментативного гидролиза.

Стабильная структура двойной спирали ксантановой камеди делает ее очень устойчивой к окислению и ферментативному гидролизу. Многие ферменты, такие как протеаза, амилаза, целлюлаза и гемицеллюлаза, не могут разлагать ксантановую камедь.

Заявление

Стабилизаторы, загустители и технологические добавки для различных целей в промышленности, включая консервы и бутилированные продукты, хлебобулочные изделия, молочные продукты, замороженные продукты, заправки для салатов, напитки, пиво, кондитерские изделия, выпечку Цветочные аксессуары и т. Д. легко течет, легко наливать и наливать, легко прокладывать трубку и снижает потребление энергии.

Рекомендуемое количество заявки

Дозировка продукта (%) эффект

Напиток фруктовый сок 0,1-0,3 густая суспензия, мягкий вкус, ароматизатор натуральный.

Мороженое 0,1-0,3 микропористое, без льда, сокращает время выдержки, делает организацию продукта деликатной

Соевый соус, устричный соус 0,05-0,1 Хорошая солеустойчивость, повышенная консистенция, подходит для приготовления соуса, улучшает настенное покрытие и адгезию

Замороженные кондитерские изделия 0,1-0,2 Объединяет воду, обеспечивает консистенцию и тонкость, предотвращает обезвоживание.

Хлебобулочные изделия 0,5-1,5 Фруктовая начинка, подходит для всех видов начинок

Гель 0,5-1,5 Кондитерский гель, приправа, желеобразующий

Напиток безалкогольный 0,01-0,3 Суспензия, пенообразователь, без расслоения, загустения

Приправа для салата 0,1-0,3 Способствует формированию плесени, предотвращает осаждение воды

Лапша быстрого приготовления 0,2-0,3 Повышает прочность, улучшает жевание, экономит топливо и сохраняет влажность

Колбаса 0,2-0,3 Способствует формованию, улучшает клизму, сохраняет влажность и масло

Консервы мясные 0,1-0,2 Удобны для заправки и замораживания супа.

Сыр 0,2-0,5 Ускоряет поры и препятствует синерезису

Пирог 0,1-0,3 Увеличивает микропоры, мягкость и увеличивает срок хранения

Хлеб 0,1-0,2 Мягкий, идеально подходит для черного хлеба с грубыми волокнами

Обезвоженная пища 0,2-0,4 ускоряет восстановление и сохраняет цвет и вкус

Лекарство, макияж 0,2-1,0 Стабилизатор, суспендирующий агент, увлажняющий крем, загуститель, адгезия, смазка

Зубная паста 0,4-0,6 Легко приготовить пасту, улучшить качество чистки зубной пастой, хорошую диспергируемость, гладкое ощущение во рту

Консервы для домашних животных 0,1-0,3 позволяют фаршу легко застывать

Корм для рыб и креветок 0,5-2,0 связующее, используется для корма для рассады рыб и креветок, рыбных лекарств

Нефтяная промышленность 0,2-0,4 имеет хорошую деформацию потока и является стабилизатором бурового раствора высочайшего качества.

Резаный табак 0,1-0,3 Предотвращает растрескивание табака, эмульгирование табачного аромата и увлажняющий клей, подходит для табачных листов

Печать и крашение 0,5-1,5 Транспортное средство, клей, удобный для диспергирования пигментов, окраски и усиления цвета

Керамика 0,3-1,0 Подходит для стабилизаторов суспензии для керамических глазурей

Пестициды 0,1-0,3 Подходит для суспензий пестицидов и различных жидкостей с хорошей стабильностью

Коллоидные взрывчатые вещества 0,5–2,0 суспензия, коллоидные водонепроницаемые взрывчатые вещества

Водорастворимая краска 0,2-0,3 Подходит для водорастворимых красок, латексных красок, хорошая стабильность, легко распыляется

Другая пищевая промышленность 1.0-2.0 имеет хорошую прочность и блеск, без разрывов, без кожи

Ксантановая камедь - это полисахарид, который находит широкое применение, в том числе как обычная пищевая добавка. Это мощный загуститель, который также используется в качестве стабилизатора, предотвращающего расслоение ингредиентов.

Он может быть произведен из ряда простых сахаров с помощью процесса ферментации, и получил свое название от используемого в нем штамма бактерий: Xanthomonas campestris.

Название продукта: ксантановая камедь
Номер CAS: 11138-66-2
Класс: пищевой / промышленный / медицинский
Номер EINECS: 234-394-2
Форма: порошок
MF: (C35H49O29) n


Пищевая ценность ксантановой камеди:
Пищевой сорт 80 меш
Пищевой сорт 200 меш

Ксантановая камедь Фармацевтическая / медицинская степень:
Фармацевтический сорт 40 меш
Фармацевтическая марка 80 меш
Фармацевтическая марка 200 меш

Функции и приложения

1. Он помогает предотвратить отделение масла за счет стабилизации эмульсии, хотя он не является эмульгатором.

2. Ксантановая камедь также помогает удерживать твердые частицы, такие как специи.

3. Ксантановая камедь помогает создать приятную текстуру во многих мороженых, наряду с гуаровой камедью и камедью рожкового дерева.

4. Ксантановая камедь также является предпочтительным методом загущения жидкостей для людей с нарушениями глотания, поскольку она не меняет цвет или вкус продуктов или напитков.


Ксантанова смола = смола от царевична захар = Ксантанова дъвка = Ксантан


Ксантановата смола е полизахарид с много промишлени цели, включително като обикновена хранителна добавка. Той е ефективно сгъстител и стабилизатор, за да предотврати отделянето на съставките.
Ксантановата смола може да бъде произведена от прости захари, използвайки процес на ферментация, и получава името си от използваните видове бактерии, Xanthomonas campestris.

Xanthan gım е овлажнител, подобряващ текстурата и изграждащ вискозитет в храните, козметиката, фармацевтиката и други индустриални приложения.
Ксантанова смола
CAS регистър номер: 11138-66-2
Е-номер: E415
Химична формула: (C35H49O29) n
E номер: E415 (сгъстители)

Имоти
Химична формула: C35H49O29 (мономер)
Моларна маса: 933,748 g · mol − 1

Ксантановата смола е направена от бактерия, открита върху листните повърхности на зелените зеленчуци, включително броколи, брюкселско зеле, карфиол, зеле, къдраво зеле, рутабага и ряпа.
Бактерията се ферментира (подобно на сирене или вино), след което се суши и смила на прах.

XANTHAN GUM се класифицира като:
Обвързване
Емулгиращ
Стабилизираща емулсия
Формиране на гел
Подготовка на кожата
Повърхностноактивно вещество
Контрол на вискозитета

CAS номер: 11138-66-2
EINECS / ELINCS No: 234-394-2
COSING REF No: 80699
ФАРМАЦЕВТИЧНО ЕВРОПЕЙСКО ИМЕ: gummi xanthanum
Chem / IUPAC Име: Ксантанова смола


Xanthan Gum е полизахарид, който може да се използва като естествен сгъстител. Има способността да увеличава вискозитета на течностите.

Ксантановата смола е широко използвана в хранителната и фармацевтичната промишленост като добавка и като средство против утаяване.
Ксантановата смола е изключително стабилна при широк диапазон от рН и може да се намери и в някои продукти за лична хигиена като кремове, лосиони и гелове.

Ксантановата смола проявява необикновени и полезни свойства, например висок вискозитет при ниски концентрации, малка промяна във вискозитета при различни температури и отлична стабилност в широк диапазон на рН.
Ксантановата смола също така осигурява добра стабилност при замръзване и размразяване и показва забележителни характеристики на окачването.


Ксантановата смола е полизахарид с високо молекулно тегло, често срещан в хранителните продукти с контрол на процеса и строги стандарти за качество по време на производството, за да гарантира последователно и надеждно представяне на продукта.

• Осигурява стабилност
• Подобрява или модифицира текстурните качества
• Подобрява характеристиките на наливане и прилепва


Ксантановата смола е полизахарид, получен от аеробната ферментация на прости захари от бактериите Xanthomonas campestris. Прахът се използва като стабилизатор и сгъстител в много хранителни продукти.

При печенето се използва широко в безглутеновите печени изделия като частичен заместител на пшеничното брашно. Също така е:

Овлажнител
Подобрител на текстурата
Изградител на вискозитет


Области на приложение:
Добавки
Козметика
Тестени изделия и пълнежи за сладкиши
Сладолед и шербет
Промишлени продукти
Сладка, желета и сосове
Лосиони
Лекарства
Пудинг
Салатни превръзки
Пасти за зъби
Кисело мляко

Ксантановата смола стабилизира и сгъстява храните, за да осигури правилната доставка на текстура и вкус.
Ксантановата смола е открита за първи път в началото на 60-те години и е одобрена за употреба в храни през 1969 г.
Ксантановата смола се използва в салатни превръзки, сосове, напитки, млечни продукти, сиропи, топинги, печени изделия, сладкарски изделия и бонбони, панировки, тесто и намазки с ниско съдържание на мазнини.
Ксантановата смола осигурява удебеляване и суспензия. Например, в дресинг за салата, който съдържа подправки, ксантановата смола помага да се суспендират подправките, както и да се поддържа гладка и постоянна текстура.
Тъй като ксантановата смола е сходна по структура с влакната, консумирането на големи количества може да има слабително действие. Ако някой консумира големи количества фибри, вероятно ще се появят странични ефекти като газове и подуване на корема. Добрата новина е, че ксантановата смола се използва при толкова ниски нива в хранителните продукти - под 0,3% в повечето случаи - че страничните ефекти са малко вероятни.

Ксантановата смола е сложен екзополизахарид, съставен от глюкоза, маноза и глюкуронова киселина. Използва се предимно като стабилизиращ и сгъстяващ агент в много индустрии, включително храни и напитки, козметика и фармацевтика, както и в промишлени приложения и много общи почистващи препарати.

Страните по света са одобрили ксантановата смола като безопасна хранителна добавка. Ксантановата смола е одобрена за употреба в световен мащаб, включително в Канада, Мексико, Бразилия, Европейския съюз, Китай, Япония и Корея. Безопасността на ксантановата смола също е прегледана и одобрена от Световната здравна организация и Организацията за прехрана и земеделие (WHO / FAO).

Ксантановата смола (E415) е широко използвана за своя сгъстяващ и стабилизиращ ефект върху емулсии и суспензии.
Ксантановата смола образува гелова структура във вода, която се разрежда при срязване и може да се използва в комбинация с други модификатори на реологията, особено гумата Guar, тъй като двете се комбинират, за да дадат значително увеличени ефекти.


Ксантановата смола може да се диспергира в горещи или студени течности и се предлагат много видове дъвка. Прахът има силна тенденция да образува бучки, когато се добавя към вода и се използват редица методи на дисперсия и хидратация, за да се опита да се преодолее това. Те варират в зависимост от мащаба на производство, другите използвани съставки и т.н., но включват:

Бавно добавяне на праха във вихъра в разбъркан съд. След дисперсно смесване продължава да позволява на продукта да се хидратира.
Гумата може да бъде предварително смесена с други прахообразни съставки като захари, което намалява образуването на агломерати чрез отделяне на частиците.
По същия начин продуктът може да бъде диспергиран в течности с неводна фаза, като масла. След това се добавя към водната фаза, позволявайки на дъвка да хидратира.


Проблемът със смесването на ксантанова смола
Разпръскването на венците и сгъстителите с помощта на конвенционални бъркалки може да породи няколко проблема:

Агломератите могат лесно да се образуват, дори когато са предприети горните стъпки за намаляване на риска. Агитаторите не произвеждат достатъчно срязване, за да ги разрушат бързо.
Потенциален пълен добив е трудно да се получи с помощта на традиционни методи.
Много формулировки съдържат ненужно високи нива на дъвка, за да компенсират лошия добив, увеличавайки разходите за суровини.
След като започне повишаването на вискозитета, разбъркването на разтвора и следователно диспергирането на праха става все по-трудно.
За завършване на дисперсията / хидратацията са необходими дълги времена на смесване. Това може да разгради гела.
Предварителното смесване на прахове или течност с неводна фаза с дъвка увеличава времето и разходите за обработка.
Нехидратираната смола може постепенно да се хидратира по време на съхранение или последваща обработка, което води до нежелани промени във вискозитета на продукта.
Не е възможно да се създадат високи проценти разтвори на венците с традиционни методи. Разрешения от този тип може да са необходими при определени приложения, където водата е ограничена във формулата.

Ксантановата смола е популярна хранителна добавка. Създава се чрез ферментация на бактерии, добавяне на алкохол и изсушаване, за да се образува прах. Обикновено е подходящ за вегани.

Какви са предимствата на ксантановата гума?

Подобрява текстурата на храната.
Той сгъстява течностите.
Това може да понижи кръвната захар (при някои обстоятелства).
Може да има слабително действие.


Ксантановата смола се използва като стабилизатор, емулгатор, сгъстител, суспендиращо средство и бодиагент в хранителни приложения като салатни превръзки, сосове, незабавни продукти, десерти, хлебни млечни продукти и плодови сокове, както и при формирането на различни нискокалорични храни.
Козметичните и фармацевтичните приложения на ксантановата гума включват използването в зъбни пасти, лосиони, шампоани и формулировки като таблетки.
Типично промишлено приложение на ксантановата гума е използването в почистващи препарати, бои, керамични глазури, мастила и течности за сондиране.

С КАКВИ ДРУГИ ИМЕНА СЕ ЗНАЕ ГУМАТА XANTHAN?
Бактериален полизахарид, дъвка за царевична захар, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysacharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

Ксантановата смола се използва като свързващо вещество, стабилизатор и емулгатор в хранителните продукти. Той не се среща в природата и трябва да бъде произведен.
Според USDA, той се получава, като се приема вид въглехидрати, като глюкоза или захароза, и се ферментира с бактерии.

По-конкретно, ксантановата смола е полизахарид и разтворими фибри


Подобно на гума гуар, ксантановата смола е хранителна добавка, която често се използва за сгъстяване или стабилизиране на краен продукт. Особено често се среща при безглутеновите печени изделия, тъй като осигурява допълнителна еластичност на тестото, което иначе липсва.

Ксантановата смола е продукт на бактериален процес на ферментация. Произвежда се, когато бактерията Xanthomonas campestris се постави в среда за растеж, която включва захари и други хранителни вещества. (1) Полученото съединение след това се пречиства, изсушава, на прах се продава и се продава като сгъстител за храна.

В допълнение към общата си употреба в безглутенови печени продукти, той се появява в списъка на съставките за салатни превръзки, някои добавки и лекарства, сладолед, кисело мляко, пудинг и някои сосове.


Xanthan Gum се използва в хранително-вкусовата промишленост като сгъстител, стабилизатор и емулгатор за редица различни храни. Уникалната му способност да задържа храната заедно го прави идеалният заместител на глутена при безглутеново печене.


Ксантановата смола е бял до жълтокафяв прах, използван в много хранителни продукти. Обикновено се използва в подправки като сосове за салати и сосове, конфитюри и плодови пълнежи, за да добави вискозитет и да помогне за стабилизиране на продуктите, като предотвратява отделянето на съставките, като масла, от сместа. Използва се и в сладоледа, за да поддържа текстурата гладка и да предотвратява образуването на ледени кристали. Ксантановата смола може да се използва като заместител на глутена, тъй като помага на тестото без глутен да има лепкава консистенция.

Как се прави смолата Xanthan?

Ксантановата смола се получава от ферментацията на въглехидрати (захари). Бактерийният щам Xanthomonas campestris се захранва с въглехидрати и метаболизира захарите в течен разтвор. Разтворът се смесва с алкохол (етанол или изопропанол), което кара дъвката да се отдели от водата. След това дъвката се изплаква, изсушава и смила.

Въглехидратите, използвани за ксантановата смола, могат да бъдат получени от тръстикова захар, лактоза (млечни продукти), царевица или пшеница. В САЩ ксантановата смола най-често се получава от царевица, тъй като е евтина субсидирана култура. Тъй като обаче царевицата обикновено е ГМО, в САЩ се използват други видове въглехидрати, за да се направи ксантанова смола без ГМО. В Южна Америка тръстиковата захар често се използва поради ниските цени на захарта, докато в Европа пшеничните подсладители често се използват.

Ксантановата смола е полизахарид, широко използван заради уникалната си способност да контролира реологичните свойства на широк спектър от хранителни продукти. Ксантановата смола се разтваря лесно в гореща или студена вода, осигурява равномерно разпределение на саламурата, стабилна е в киселинни и алкални разтвори и има синергични взаимодействия с други хидроколоиди като смола от рожкови и гуарова гума.

Ксантанова гума за иновативни текстури.
Надеждно удебеляване за иновативни текстури.
Присъстващите в природата полизахариди от висши растения и морски водорасли се използват отдавна.
Микробните полизахариди обаче са открити сравнително наскоро.
Ксантановата смола е вторият микробен полизахарид, който се комерсиализира.
Неговият успех през 50-те години предизвиква допълнителен интерес към метаболизма на извънклетъчните полизахариди от микроорганизми.
В резултат на това бяха открити и патентовани още венци. Ксантановата смола е бактериален полизахарид, произведен в голям мащаб.


Категория на приложенията

Приложения
Млечни
Смеси за десертни кремове, десертни кремове, кремове и бита сметана, Замразени десерти

Преструктурирани продукти: Месо, плодове, зеленчуци, риба
Удобна храна: превръзки и сосове
Други: Лична хигиена, фармацевтични продукти, домакински продукти, почистващи препарати, селскостопански продукти, бои и покрития, грижа за устната кухина


Ксантановата смола може да се използва широко в повече от двадесет индустриални полета, като хранителни, фармацевтични, фини химикали, селско стопанство, сондажи и експлоатация на петрол и т.н.


Свойства на ксантановата смола
Високи стабилизиращи и суспендиращи свойства
Висок вискозитет при ниска концентрация
Разтворим в топла и студена вода
Висока псевдопластичност (изтъняване на срязване)
Отлична стабилност при замръзване / размразяване
Много устойчив на колебания на pH
Силно устойчив на температурни колебания
Силно устойчив на ензимно разграждане
Много ниска калорична стойност
Съвместим с всички търговски сгъстители и стабилизатори.

Ксантановата смола се използва в козметиката като емулсионен стабилизатор, филмообразуващ агент или свързващо вещество. Ксантановата смола се получава чрез ферментация на въглехидрат (например глюкоза) с бактерията Xanthomonas campestris. Той е разрешен в Bio.

Проучване от 2016 г. на Преглед на козметичните съставки (CIR) върху микробни полизахаридни венци, част от които е ксантановата смола, заключава, че съставката е безопасна.


Xanthan Gum е естествен полизахарид на дъвка, създаден чрез ферментация на захар (глюкоза или захароза) от бактериите Xanthomonas campestris.
Xanthan Gum се използва в козметиката като сгъстител или реологичен модификатор и емулсионен стабилизатор. Нашият Xanthan Gum Clear е козметичен клас с по-висока чистота, направен без забавители на хидратацията за по-бързо уплътняване. Той произвежда най-чистите гелове. Нашият Xanthan Gum Clear в разтвор с по-голям вискозитет и бистрота от нашия Xanthan Gum Soft, но с по-голям ефект.
Ксантановата смола предизвиква голямо увеличение на вискозитета на течността с добавяне на много малко количество смола.
Обикновено 1%, но само 0,1% може да се използва в много приложения. Xanthan Gum е отличен сгъстител с естествен източник за лосиони, кремове, течен сапун, душ гелове, измивания за тяло и шампоани.
Характеристика
• Сгъстител с естествен източник
• Висок вискозитет при ниска употреба
• Произвежда бистри гелове
• Синергично с други венци, включително GuarCat ™
• Съвместим със 70% изопропилов алкохол
Xanthan Gum Clear НЕ се произвежда с вградено забавяне на хидратацията. За да се включите без агломерация, създайте вихър във водата с вашия миксер (гребло, блендер и др.) И поръсете ксантановата гума във вихъра. Алтернативно, ксантановата смола може да бъде предварително диспергирана в глицерин или пропилей гликол и след това незабавно да се добави към водната фаза със смесване. След като ксантановата смола е напълно хидратирана, полученият разтвор може да се нагрее, ако е необходимо за включването на други съставки.

Ксантановата смола е полизахарид, който се използва широко като ефективен и одобрен сгъстител и стабилизатор за различни хранителни продукти.


Всъщност начинът на производство на ксантанова смола е доста интересен:

Първо, той се произвежда, когато глюкозата, захарозата или лактозата се ферментират от бактерията Xanthomonas campestris, която заразява много кръстоцветни растения (като карфиол и зеле) и причинява заболявания като бактериално увяхване и черно гниене.
След това се утаява (превръща се в твърдо вещество) от изопропилов алкохол.
След изсушаване се смила на фин прах, за да може да се добави към течност, за да се образува дъвка.

История
Ксантановата смола е открита от Allene Rosalind Jeanes и нейния изследователски екип към Министерството на земеделието на САЩ и е въведена в търговско производство от CP Kelco под търговското име Kelzan в началото на 60-те години.
Той е одобрен за употреба в храни през 1968 г. и е приет като безопасна хранителна добавка в САЩ, Канада, европейски страни и много други страни, с Е номер E415 и CAS номер 11138-66-2.

Ксантановата смола получава името си от видовете бактерии, използвани по време на ферментационния процес, Xanthomonas campestris.
Това е същата бактерия, отговорна за причиняването на черно гниене върху броколи, карфиол и други листни зеленчуци.

Използва
Ксантановата смола, 1%, може да доведе до значително увеличаване на вискозитета на течността.

В храните ксантановата смола е често срещана в салатните сосове и сосове. Ксантановата смола помага да се предотврати отделянето на масло, като стабилизира емулсията, въпреки че не е емулгатор.
Ксантановата смола също помага за суспендирането на твърди частици, като подправки. Ксантановата гума помага да се създаде желаната текстура в много сладоледи.
Пастата за зъби често съдържа ксантанова смола като свързващо вещество, за да поддържа продукта еднороден.
Ксантановата смола също така помага за сгъстяване на търговски заместители на яйца, направени от белтъци, за да замести мазнините и емулгаторите, намиращи се в жълтъците.
Също така е предпочитан метод за сгъстяване на течности за тези с нарушения на преглъщането, тъй като не променя цвета или вкуса на храни или напитки при типичните нива на употреба.
При безглутеново печене ксантановата смола се използва, за да придаде на тестото или тестото лепкавост, която иначе би се постигнала с глутен.
В повечето храни се използва в концентрации от 0,5% или по-малко.
Ксантановата смола се използва в широка гама хранителни продукти, като сосове, дресинги, месни и птичи продукти, хлебни изделия, сладкарски изделия, напитки, млечни продукти и други.

В петролната промишленост ксантановата смола се използва в големи количества за уплътняване на сондажната кал.
Тези флуиди пренасят твърдите частици, нарязани от сондажа на повърхността.
Ксантановата смола осигурява страхотна реология от „нисък клас“.

Когато циркулацията спре, твърдите вещества остават суспендирани в сондажната течност.

Широкото използване на хоризонтално сондиране и търсенето на добър контрол на пробити твърди частици доведе до разширеното му използване.
Ксантанова смола е добавена към бетон, излят под вода, за да се увеличи нейният вискозитет и да се предотврати измиването.

В козметиката ксантановата смола се използва за приготвяне на водни гелове.

Ксантановата смола се използва и в емулсии масло във вода за подобряване на коалесценцията на капките.

Ксантановата смола е в процес на предварителни проучвания за потенциалното й използване в тъканното инженерство за изграждане на хидрогелове и скелета, поддържащи триизмерното тъканно образуване. [8]


Ксантановата смола служи за две основни цели:

Като сгъстител: Ксантанова гума се добавя към пастата за зъби и някои други продукти, за да ги запази равномерно плътна.
Ксантановата смола се използва и в промишлеността, например, като помага за уплътняване на сондажното масло.
Като емулгатор: Способността му да свързва влагата означава, че може да предотврати отделянето на продуктите.
Поради тази причина ксантановата гума е съставка в някои салатни превръзки и козметика на маслена основа.


Изтъняване на срязване
Вискозитетът на разтворите на ксантанова смола намалява с по-високи скорости на срязване. Това се нарича изтъняване на срязване или псевдопластичност.
Това означава, че продукт, подложен на срязване, независимо дали от смесване, разклащане или дъвчене, ще изтънява.
Когато силите на срязване бъдат премахнати, храната отново ще се сгъсти.
При превръзката на салата добавянето на ксантанова смола я прави достатъчно дебела в покой в ​​бутилката, за да поддържа сместа доста хомогенна, но силите на срязване, генерирани от разклащане и изливане, я разреждат, така че може лесно да се излее.
Когато излезе от бутилката, срязващите сили се отстраняват и тя отново се уплътнява, така че се придържа към салатата.

Използвани суми
Колкото по-голямо е съотношението на ксантанова смола, добавена към течност, толкова по-плътна ще стане течността.
Може да се образува емулсия с едва 0,1% (тегловни).

Увеличаването на количеството гума дава по-плътна, по-стабилна емулсия до 1% ксантанова смола.
Чаена лъжичка ксантанова гума тежи около 2,5 грама и довежда една чаша (250 ml) вода до 1% концентрация. [6] [10]

За направата на пяна обикновено се използва 0,2–0,8% ксантанова смола. По-големите количества водят до по-големи мехурчета и по-плътна пяна. Яйчен белтък на прах (0,2–2,0%) с 0,1–0,4% ксантанова смола дава мехурчета, подобни на сапунени мехурчета.

Здраве
Оценката на работниците, изложени на прах от ксантанова гума, откри доказателства за връзка с дихателните симптоми.

Имайте предвид, че ксантановата смола не е регулирана в Европа. В САЩ FDA ограничава използването му до 6% от общите съставки в козметиката.

ФУНКЦИИ НА КСАНТАНОВАТА ДЪВКА:
Обвързване: Позволява сплотеността на различни козметични съставки
Емулгиране: Насърчава образуването на интимни смеси между несмесващи се течности чрез модифициране на напрежението между повърхността (вода и масло)
Стабилизиране на емулсията: Насърчава процеса на емулгиране и подобрява стабилността и срока на годност на емулсията
Формиране на гел: Придава консистенция на гел на течен препарат
Поддържане на кожата: Поддържа кожата в добро състояние
Повърхностноактивно вещество: Намалява повърхностното напрежение на козметиката и допринася за равномерното разпределение на продукта, когато се използва
Контрол на вискозитета: Повишава или намалява вискозитета на козметиката


Безопасност
Според преглед на безопасността от 2017 г. от научен панел на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), ксантановата смола (европейска хранителна добавка номер E 415) се усвоява екстензивно по време на чревната ферментация и не причинява неблагоприятни ефекти, дори при големи количества на прием.
Панелът на EFSA не откри загриженост относно генотоксичността от дългосрочната консумация.
EFSA стигна до заключението, че няма опасност за безопасността за населението, когато ксантановата гума се консумира като хранителна добавка.

Подготовка
Ксантановата смола се получава чрез ферментация на глюкоза и захароза.
Полизахаридът се приготвя от бактериите, които се инокулират в стерилен воден разтвор на въглехидрати, източник на азот, дикалиев фосфат и някои микроелементи.
Средата е добре аерирана и се разбърква, а ксантановият полимер се получава извънклетъчно в средата.
След един до четири дни полимерът се утаява от средата чрез добавяне на изопропилов алкохол и утайката се изсушава и смила, за да се получи прах, който е лесно разтворим във вода или саламура. [13]

Състои се от повторни единици на пентазахариди, съдържащи глюкоза, маноза и глюкуронова киселина в моларно съотношение 2: 2: 1.

Разработен е щам X. campestris, който ще расте върху лактоза - което му позволява да се използва за преработка на суроватка, отпадъчен продукт от производството на сирене.
Това може да произведе 30 g / L ксантанова гума за всеки 40 g / L суроватка на прах. Ксантановата смола, получена от суроватка, често се използва в много търговски продукти, като шампоани и салатни превръзки.

Подробности за биосинтезата
Синтезът произхожда от глюкоза като субстрат за синтез на предшествениците на захарните нуклеотиди UDP-глюкоза, UDP-глюкуронат и GDP-маноза, които са необходими за изграждането на повторната единица на пентазахаридите.
Това свързва синтеза на ксантан с метаболизма на въглехидратите. Повтарящите се единици са изградени върху ундекапренилфосфатни липидни носители, които са закрепени в цитоплазматичната мембрана. [Цитиране е необходимо]

Специфични гликозилтрансферази прехвърлят последователно захарните части на нуклеотидните захарни ксантанови прекурсори към липидните носители.
Ацетилови и пирувилови остатъци се добавят като невъглехидратни декорации.
Зрелите повторни единици се полимеризират и изнасят по начин, наподобяващ Wzy-зависимия механизъм за синтез на полизахариди на Enterobacteriaceae.
Продуктите на клъстера от генетични смоли стимулират синтеза, полимеризацията и износа на повторната единица.


Ксантановата смола е популярна хранителна добавка, която често се добавя към храни като сгъстител или стабилизатор.
Ксантановата смола е хранителна добавка, създадена от захар, ферментирала от бактерия.
Това е разтворимо влакно и често се използва за сгъстяване или стабилизиране на храните.

Създава се, когато захарта се ферментира от вид бактерии, наречени Xanthomonas campestris.
Когато захарта ферментира, тя създава бульон или подобно на глюкоза вещество, което става твърдо чрез добавяне на алкохол. След това се изсушава и се превръща в прах.

Когато ксантановата смола на прах се добави към течност, тя бързо се диспергира и създава вискозен и стабилен разтвор.
Това го прави чудесно сгъстяващо, суспендиращо и стабилизиращо средство за много продукти.

Открит е от учени през 1963г.
Оттогава тя е добре проучена и определена като безопасна.
Следователно FDA го одобри като хранителна добавка и не постави никакви ограничения върху количеството ксантанова смола, която може да съдържа една храна.

Ксантановата смола се намира в храните, личните грижи и индустриалните продукти.

Хранителни продукти
Ксантановата смола може да подобри текстурата, консистенцията, вкуса, срока на годност и външния вид на много храни.

Той също така стабилизира храните, като помага на определени храни да издържат на различни температури и нива на pH.
Освен това предотвратява отделянето на храните и им позволява да изтичат безпроблемно от контейнерите си.

Използва се често при готвене без глутен, тъй като може да осигури еластичността и пухкавостта, които глутенът придава на традиционните печени изделия.

Следват някои често срещани храни, които съдържат ксантанова смола:

Салатни превръзки
Хлебни изделия
Плодови сокове
Супи
Сладоледи
Сосове и сосове
Сиропи
Продукти без глутен
Храни с ниско съдържание на мазнини
Продукти за лична хигиена
Ксантановата смола се намира и в много продукти за лична хигиена и красота. Позволява на тези продукти да бъдат дебели, но въпреки това текат лесно от контейнерите им. Той също така позволява да се суспендират твърди частици в течности.

Следват някои често срещани продукти, които съдържат ксантанова смола:

Паста за зъби
Кремове
Лосиони
Шампоан
Промишлени продукти
Ксантановата смола се използва в много индустриални продукти поради способността й да издържа на различни температури и нива на рН, да се придържа към повърхностите и да уплътнява течности, като същевременно поддържа добър поток.

Обичайните индустриални продукти, съдържащи ксантанова смола, включват:

Фунгициди, хербициди и инсектициди
Почистващи средства за плочки, фугираща смес, фурна и тоалетна чиния
Бои
Течности, използвани при сондиране на нефт
Лепила като лепило за тапети
РЕЗЮМЕ:
Ксантановата смола е включена в много храни, продукти за лична хигиена и индустриални продукти поради своите стабилизиращи и сгъстяващи свойства.


Ксантановата смола може да намали кръвната захар
Няколко проучвания са установили, че ксантановата смола може да понижи кръвната захар, когато се консумира в големи дози (4, 5, Trusted Source, 6).

Смята се, че превръща течностите в стомаха и тънките черва във вискозно, подобно на гел вещество. Това забавя храносмилането и влияе върху това колко бързо захарта навлиза в кръвта ви, намалявайки скоковете в кръвната захар след хранене (4).

В едно 12-седмично проучване девет мъже с диабет и четирима без диабет ядат ежедневно кифла. В продължение на шест седмици от проучването мъжете ядат кифли без ксантанова гума. През останалите 6 седмици те ядат кифли, съдържащи 12 грама от него.

Кръвната захар на участниците се тества редовно и нивата на кръвната захар на гладно и след хранене при мъжете с диабет са значително по-ниски при консумация на кифли с ксантанова гума (5 Trusted Source).

Друго проучване при 11 жени установява, че кръвната захар е значително по-ниска след консумация на ориз с добавена ксантанова смола, в сравнение с консумацията на ориз без него (6).

РЕЗЮМЕ:
Ксантановата смола може да е в състояние да понижи кръвната захар, като забави храносмилането и повлияе колко бързо захарта може да навлезе в кръвта.

ЗДРАВЕН БЮЛЕТИН
Вземете нашия два пъти седмично имейл за здравето на жените
За да ви помогнем да бъдете добре, ще ви изпратим честни беседи за женските тела и съвети за красота, хранене и фитнес.

Въведете вашия имейл
Вашата поверителност е важна за нас

Други ползи за здравето
Ксантановата смола е свързана с други потенциални ползи за здравето, въпреки че тези ползи е малко вероятно да се появят без прием на добавки.

Някои потенциални ползи за здравето на ксантановата гума включват:

По-нисък холестерол: Проучване, в което петима мъже консумират 10 пъти препоръчаното количество ксантанова гума на ден в продължение на 23 дни. Последващите кръвни тестове установяват, че холестеролът им намалява с 10% (7).
Загуба на тегло: Хората отбелязват повишена пълнота след консумация на ксантанова гума. Той може да увеличи пълнотата, като забави изпразването на стомаха и забави храносмилането (4, 5).
Свойства за борба с рака: Проучване при мишки с меланом установи, че той значително забавя растежа на раковите тумори и удължава живота. Не са приключени проучвания върху хора, така че настоящите доказателства са слаби (8).
Подобрена редовност: Ксантановата смола увеличава движението на водата в червата, за да създаде по-мек, обемен стол, който е по-лесен за преминаване. Проучванията са установили, че значително увеличава честотата и количеството на изпражненията (9).
Сгъстява течности: Използва се за сгъстяване на течности за тези, които имат затруднения с преглъщането, като възрастни хора или хора с неврологични разстройства (10).
Заместител на слюнката: Понякога се използва като заместител на слюнката при лица, страдащи от сухота в устата, но проучванията за неговата ефективност са установили смесени резултати (11, 12, 12).
РЕЗЮМЕ:
По-големите дози ксантанова гума могат да имат някои предимства, включително по-нисък холестерол, повишена пълнота и свойства за борба с рака. Въпреки това са необходими повече изследвания върху хора.

Ксантановата смола може да причини проблеми с храносмилането
За повечето хора единственият потенциален отрицателен страничен ефект от ксантановата гума изглежда е разстроен стомах.

Много проучвания с животни са установили, че големите дози могат да увеличат честотата на изпражненията и да причинят меки изпражнения (13, 14).

При проучвания при хора е установено, че големи дози ксантанова гума имат следните ефекти (9):

Повишена честота на изпражненията
Повишено отделяне на изпражнения
По-меки изпражнения
Повишен газ
Променени чревни бактерии
Изглежда, че тези нежелани реакции се появяват, освен ако не се консумират поне 15 грама. До тази сума би било трудно да се достигне чрез типична диета (9).

Освен това способността на ксантановата смола да променя чревните бактерии може да е нещо добро, тъй като много други разтворими фибри променят чревните бактерии. Те са известни като пребиотици и насърчават растежа на добри бактерии в червата (15).

Необходими са обаче повече изследвания, за да се разбере потенциалът на ксантановата смола като пребиотик.

РЕЗЮМЕ:
Ксантановата смола може да има слабително действие, ако се консумира в големи количества. Положително е, че може да действа и като пребиотик и да насърчи растежа на здрави бактерии в червата.


Някои хора може да се наложи да го избягват или ограничават
Докато ксантановата смола е безопасна за повечето, има няколко души, които трябва да я избягват.

Хора с тежка алергия към пшеница, царевица, соя или млечни продукти
Ксантановата смола се получава от захар. Захарта може да идва от много различни места, включително пшеница, царевица, соя и млечни продукти (16).

Хората с тежки алергии към тези продукти може да се наложи да избягват храни, съдържащи ксантанова гума, освен ако не могат да определят от какъв източник идва ксантановата дъвка.

Недоносени бебета
Simply Thick, сгъстител на основата на ксантанова смола, беше добавен към адаптираното мляко и кърмата за недоносени бебета.

В няколко случая кърмачетата са развили некротизиращ ентероколит, който е животозастрашаващо заболяване, което кара червата да се възпаляват, увреждат и започват да умират (17).

Докато Simply Thick е безопасен за употреба при възрастни, бебетата трябва да го избягват, тъй като червата им все още се развиват.

Тези, които приемат определени лекарства или планират хирургия
Ксантановата смола може да понижи нивата на кръвната захар (5).

Това може да бъде опасно за хора, които приемат определени лекарства за диабет, които могат да причинят ниска кръвна захар. Също така може да бъде опасно за хора, които планират скоро операция.

Тези хора могат да консумират някои храни с ксантанова гума, но те трябва да избягват големи количества от нея, докато ефектът й върху кръвната захар не бъде разбран по-добре.

РЕЗЮМЕ:
Недоносените и хората с екстремни алергии трябва да избягват ксантановата смола. Също така, тези, които са изложени на риск от ниски нива на кръвната захар, трябва да избягват големи дози от него.

Безопасно ли е да се консумира?
За повечето хора яденето на храни, които съдържат ксантанова смола, изглежда напълно безопасно.

Въпреки че много храни го съдържат, той съставлява само около 0,05-0,3% от хранителния продукт.

Освен това типичният човек консумира по-малко от 1 грам ксантанова гума на ден. Суми 20 пъти, за които е доказано, че са безопасни (18 Доверен източник).

Всъщност Съвместният експертен комитет по хранителните добавки му определи приемлив дневен прием от „не е посочено“. Той дава това обозначение, когато хранителните добавки имат много ниска токсичност и нивата в храните са толкова малки, че не представляват опасност за здравето (18).

Но хората трябва да избягват вдишването на ксантанова гума. Установено е, че работниците, които са се справяли с него под формата на прах, имат грипоподобни симптоми и дразнене на носа и гърлото (19).

Така че, въпреки че може да ядете много храни, съдържащи го, приемът ви е толкова малък, че е малко вероятно да получите ползи или отрицателни странични ефекти.

РЕЗЮМЕ:
Много храни съдържат ксантанова смола, но тя се намира в толкова малки количества, че няма голямо влияние върху вашето здраве.

Долния ред
Ксантановата смола е популярна добавка за удебеляване, суспендиране и стабилизиране. Той се съдържа в много храни и продукти и изглежда безопасен за повечето хора.

Дори може да има ползи за здравето, когато се консумира в по-големи количества, въпреки че тези по-високи нива на прием също могат да увеличат риска от храносмилателни проблеми.

Важно е, че по-високи нива на прием е трудно да се постигнат чрез редовна диета и вероятно ще трябва да се постигнат чрез използването на добавки от ксантанова гума.

Докато много проучвания са доказали безопасността на ксантановата смола в храната, малко изследвания върху хора са разглеждали използването й като добавка.

Междувременно се чувствайте безопасно да ядете храни, които съдържат ксантанова гума. Изглежда, че в най-лошия случай е безвреден.

Ксантановата смола уплътнява храната и други продукти, а също така предотвратява отделянето на съставките.
Нехранителните продукти, като масло и козметика, също съдържат ксантанова смола.
Ксантановата смола може да помогне за понижаване или стабилизиране на кръвната захар.
Както при всяка храна или хранителна добавка, някои хора може да не я понасят.


КСАНТАНОВА ДЪВКА в ПРИЛОЖЕНИЕ НА БОЯ:
Ксантановата смола е полизахарид с високо молекулно тегло, който образува много гъсти разтвори с ниски концентрации, които остават уникално стабилни в широк диапазон на pH и температура.
Още по-интересно е нейното псевдопластично поведение, което позволява удебелените разтвори на ксантанова смола лесно да се изпомпват, изливат или пръскат.
Тези свойства направиха ксантановата смола най-добрият избор в хранителната индустрия за сгъстяване, като превръзки или сосове.
Този аспект също така прави ксантановата гума привлекателен сгъстител за нанасяне на бои, където нейният висок вискозитет в диапазона на ниско срязване може да доведе до отлични резултати при стабилизиране на формулировките и устойчивост на провисване.


От традиционните сгъстители до иновациите Целулозите, особено хидроксиетил целулозата (HEC), са били исторически основният клас сгъстители, използвани във водни бои.
Те показват ефективна устойчивост на увисване и утаяване и обикновено имат добра съвместимост с други добавки и пигменти.
Високата устойчивост на провисване обаче доведе до проблеми с изравняването, тъй като боите се уплътняват твърде бързо.
Освен това боите, сгъстени с HEC, са склонни да причиняват разпръскване, когато се нанасят чрез валяк.
Използването на HEC с по-ниско молекулно тегло (MW) решава тези проблеми.
Въпреки това, такъв HEC произвежда разтвори за прекалено разреждане, които могат да причинят затруднения при нанасяне на боята.
Асоциативните сгъстители са клас реологични модификатори, които минимизират някои от проблемите с целулозата.
Съществува широк спектър от асоциативни сгъстители: алкално набъбващи емулсии (ASE), хидрофобно модифицирани ASE (HASE) и хидрофобно модифициран етоксилиран уретан (HEUR) са едни от най-често срещаните видове.
Боите, формулирани с асоциативни сгъстители, са по-малко изтъняващи при срязване от тези, удебелени с целулоза.
В резултат се прилага по-плътен мокър филм, който облекчава проблемите с изравняването.
Механизмът зад поведението обаче е сложен и малки промени във формулите, особено при пигментите, могат да причинят нежелани резултати.
Много съвременни формули за латексни бои, особено формулировки с висок гланц, ще използват комбинации от реологични модификатори.
Обикновено това са асоциативни сгъстители в комбинация с HEC.
Това гарантира добър баланс между диапазоните на вискозитета на ниско и високо срязване и подобрена съвместимост с пигменти.
Предишна работа с ксантанова гума в съставите на боята предполагаше предимства пред целулозата.
По-високият вискозитет в диапазона с ниско срязване предполага подобрена стабилизация и ксантановата смола може да бъде по същество по-малко податлива на пръскане.
Като се има предвид, че е обичайна практика да се използва комбинация от сгъстители, ние сравнихме ефективността на ксантановата гума с HEC в комбинация с наличния в търговската мрежа асоциативен сгъстител (HEUR).
Чрез нашето изследване ние също така идентифицирахме нов клас ксантанова гума, който е особено подходящ за нанасяне на бои.
Ксантанова смола - произведена естествено чрез ферментация HEC и други сгъстители на целулоза се произвеждат чрез химическа обработка на целулоза.
Въпреки че целулозата е много разпространен биополимер, тя може да има недостатъци, ако се използва като сгъстител.
Целулозата, извлечена от естествени източници, не демонстрира желаните сгъстяващи свойства.
Следователно тя трябва да бъде разтворена или химически активирана, за да направи полимерната верига достъпна за химически модификации.
Силната водородна връзка между веригите изисква специални системи с разтворители.
Последните често включват добавяне на соли, силни киселини и основи или органични разтворители, които имат отрицателно въздействие върху околната среда.
Активирането на целулозата се извършва при условия на високо рН, което води до производно, наречено алкална целулоза.
След като целулозният полимер се активира, могат да се въведат химически групи.
В случай на HEC, алкалната целулоза се обработва с етилен оксид.
За други целулозни сгъстители се използват хлорометан, пропиленов оксид, хлорооцетна киселина или комбинация от тях.
След така наречената хидрофилизация (реакция на етерификация), целулозните производни след това се пречистват.
 Докато целулозата е естествено получена, тя изисква химическа обработка, за да се получат желаните свойства.
Това може да има отрицателно въздействие върху приложението или очакванията на клиента, ако последният търси по-естествен състав на боята.
Ксантановата смола се получава чрез ферментация на глюкоза от, напр. царевично нишесте.
По време на този процес бактериите произвеждат сгъстителя директно в окончателната му форма.
Ксантановата смола се отделя от ферментационната вода чрез утаяване с помощта на алкохол, който може да се възстанови след изсъхване на твърдите вещества.
Ксантановата смола се получава като свободно течащ прах. Когато се разтвори във водна фаза, той може незабавно да се използва като сгъстител без допълнителна химическа обработка.
Поради естеството на ферментация, ксантановата смола не е изложена на риск от замърсяване с опасни химикали, което намалява въздействието върху околната среда.
Обикновено технически степени, лесно диспергируеми степени или степени с намалена псевдопластичност могат да се използват за формулировки на водни бои.
Различните степени се получават чрез вариации в производствения процес. Налични са и класове, които показват подобрена толерантност към сол или бърза хидратация във водна среда

Обобщение
Ксантановата смола е показала отлични реологични свойства в архитектурните формулировки на бои и демонстрира висока стабилизация на пигментните частици.
Добрата съвместимост с други сгъстители и съставки позволява използването в различни формули, от плоски бои до полу-гланц, в зависимост от изискванията на приложението.
Ксантановата смола е подходяща не само за нанасяне с валяк и четка, но и за нанасяне чрез пулверизиране.
Неговото свойство на изтъняване при срязване позволява лесно нанасяне, напр. чрез хомогенно образуване на мъгла от пръскане и дефиниран модел на пръскане, без недостатъци в устойчивостта на провисване.
Използването на ксантанова смола клас XG 1 осигурява допълнителни предимства за формулаторите на бои, като доставя подобна реология на класическите водоразтворими полимери като HEC с по-малко разпръскване и подобрена стабилизация на пигментните частици.
За повишена стабилност в консервите, ксантановите смоли с висок вискозитет с ниско срязване могат да намалят появата на синерезис.

Xanthan Gum осигурява изключителен реологичен контрол в маските за лице Xanthan gum е изключително средство за контрол на реологията, което е много ефективно дори при ниски концентрации.
Той осигурява различни свойства на течливост в зависимост от концентрацията и ко-разтворените вещества, позволявайки текстурата и реологията на всеки продукт да бъдат настроени и контролирани, за да отговорят на специфичните нужди.
 Ксантановата смола е вискоеластичен материал, който може да се държи по-скоро като еластично твърдо вещество или повече като вискозна течност, в зависимост от концентрацията.
Той притежава псевдопластичност, което означава, че вискозитетът намалява с увеличаване на външното напрежение и осигурява напрежение на провлачване, контролиращо стабилността и устойчивостта на потока.
Задържането на вода е важна характеристика в листовите маски, за да се предотврати изсъхването и да се осигури освежаващо усещане по време на употреба.
С високия си капацитет за задържане на вода, ксантановата смола осигурява оптимално задържане на влага за дълготрайно усещане за свежа кожа.


Очакваният размер на световния пазар на сладолед е около 15 милиарда литра.
Пазарът е разпределен неравномерно по целия свят, тъй като моделът на потребление варира значително между страните и регионите.
Най-високата консумация е установена в САЩ от около 26 литра на глава от населението, например, докато в Европа тази норма е около 10 литра.
(1) Сладоледът не се среща в природата.
Това е създадена хранителна стока, която не се консумира заради хранителната си стойност, а само за удоволствие и като полулуксозна храна.
Сладоледът е продукт, който се консумира само замразен - и въпреки това никой не иска да е леден.
Ако потребителят не съхранява сладоледа при постоянна температура на дълбоко замръзване, много малките и еднородни ледени кристали ще прераснат в по-големи кристали и ще придадат на сладоледа груба, ледена структура
(2). След това потребителят вече няма да смята продукта за годен за консумация.
Сладоледът се състои от сложна матрица от замразена пяна, емулгирани мастни глобули и окачени кристали лед и лактоза.
Тази матрица е силно податлива на температурни колебания.
Намаляването на тази чувствителност ще помогне да се запази качеството на сладоледа по време на съхранение и по този начин да се подобри срокът на годност на сладоледа.
Значително подобрение може да бъде постигнато чрез използване на хидроколоиди за свързване на водата и по този начин да се контролира растежа на ледените кристали.
Освен това хидроколоидите могат да се използват за модифициране на свойствата на топене и усещането за вкус на сладоледа.
Според пазарен анализ на хидроколоидите, използвани в сладоледа, 13% от приблизително 14 000 нови пускания на сладолед (2012–2014) съдържат ксантанова смола.
(3) 75% от новосъздадените сладоледи са на млечна основа. Ксантановата смола (XG) често се използва в комбинация с гума от гуар (GG), смола от рожкови (LBG) и карагенан, но пектин, карбоксиметилцелулоза (CMC) и тара гума (TG) също се използват като стабилизиращи агенти.

С КАКВИ ДРУГИ ИМЕНА СЕ ЗНАЕ ГУМАТА XANTHAN?
Бактериален полизахарид, дъвка за царевична захар, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysacharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

КАКВО Е КАНСАНОВАТА ДЪВКА?
Ксантановата смола е подобно на захар съединение, получено чрез смесване на отлежали (ферментирали) захари с определен вид бактерии. От него се произвежда лекарство.

Ксантановата смола се използва за понижаване на кръвната захар и общия холестерол при хора с диабет. Използва се и като слабително.

Ксантановата смола понякога се използва като заместител на слюнката при хора със сухота в устата (синдром на Sjogren).

В производството ксантановата смола се използва като сгъстител и стабилизиращ агент в храни, пасти за зъби и лекарства. Ксантановата смола също е съставка в някои хапчета с продължително освобождаване.


Нарастващ вискозитет на течността. Поддържане на хомогенизирани емулсии и суспендирани частици за дълги периоди. Стабилизиране на маслоразтворими аромати в напитки на водна основа. Оценен за способността му да издържа на диапазон от температури и pH. Поради своята топлинна стабилност се използва в консерви и пастьоризирани продукти. Поради своя изтъняващ характер на срязване ксантанът се използва в салатни превръзки; което означава, че при високо срязване вискозитетът му пада, а при ниско срязване запазва вискозитета си. При безглутеново печене ксантанът подсилва безглутеновите смеси от брашно, като добавя "лепкавост". Прекомерният ксантан ще създаде нежелана "соплива" текстура. Това може да се преодолее, като се използва в комбинация с гума гуар, получена от боб гуар.
Ксантанът хидратира бързо при всякакви температури, така че има силна склонност към слепване. Един популярен метод на диспергиране е да се диспергира в масло (или в съотношение 1: 1 или 1: 2 на ксантан към масло), последвано от енергично разбиване и, по желание, прецеждане, за да се отстранят останалите бучки. Друг метод е старателно смесване на ксантан с малко количество захар, за предпочитане в хаванче, преди диспергиране. Това забавя хидратацията достатъчно, за да позволи на венеца да се разпръсне, преди да има шанс да образува бучки. Както при работа с други хидроколоиди, енергичното разбиване или смесването с ръчен пасатор работи много добре за подпомагане на дисперсията.


Съвети за подготовка
Ксантанова смола
Име

ксантан (E415)

Произход

полизахарид, получен чрез ферментация на Xanthomonas campestris

Текстура

висок вискозитет, изтъняване при срязване; термореверсивни меки еластични гелове с дъвка от рожков или коняк

Яснота

ясно, предимно прозрачно

Дисперсия

студена или топла вода; дисперсията може да се подобри чрез смесване със захар (10 пъти) или глицерол, алкохол или растително масло.

Хидратация (разтваряне)

студена или топла вода; не хидратира при високи концентрации на захар (> 65%).

рН

1-13

Настройка

Топене

Промоутър

Инхибитор

Толерира

киселини / основи, соли, нагряване, ензими, до 60% етанол

Вискозитет на разтвора

висока (независимо от температурата)

Типична концентрация (тегловни%)

0,1-0,25% тънък течащ сос, 0,7-1,5% дебели сосове, 0,5-0,8% пяна; [0,07-1%].

1% концентрация е 1 грам ксантанова смола на 100 грама течност; или 1 чаена лъжичка на чаша.

Обемно-тегловно преобразуване

1 чаена лъжичка (5 куб. См) е 2,5-3,2 g.

Синергии

гуар, смола от рожкови, коняк, тара

Синереза


Ксантановата смола е биополимер.

Ксантанова смола
Ксантановата смола се произвежда като вторичен метаболит чрез ферментационен процес, основан на културата, в аеробни условия, на микроорганизма Xanthomonas campestris.

Ксантановата смола е хетеро-полизахарид с много високо молекулно тегло (между един и няколко милиона). Основната му верига се състои от глюкозни единици.

Страничната верига е тризахарид, състоящ се от алфа-D-маноза, която съдържа ацетилова група, бета-D-глюкуронова киселина и терминална бета-D-манозна единица, свързана с пируватна група.

Монозахаридите, присъстващи в ксантановата смола, са: бета-D-глюкоза, алфа-D-маноза и алфа-D-глюкоронова киселина в съотношение 2: 2: 1.

Бета-D-глюкозите са (1-> 4) свързани, за да образуват гръбнака. Алтернативните глюкози имат къс клон с три захари, състоящ се от глюкуронова киселина, притисната между две единици маноза. По този начин, цялостната повтаряща се структура е пентазахаридът.

Структура на повтарящата се единица ксантанова смола

ксантанова гума, повтаряща единица

Крайната маноза може да има прикрепена пируватна група, а манозата, съседна на основната верига, може да има ацетилова група, прикрепена към С6. Като цяло, около един клон на две има пируватна група, но съотношението на пирувата към ацетата варира в зависимост от използвания субстрат на Xanthomonas campestris и условията на ферментация. Групите на глюкуроновата и пировиноградната киселина придават на ксантановата смола силно отрицателен заряд. Тези киселинни групи се неутрализират с помощта на натриеви, калиеви или калциеви йони за хранителни продукти.

В своето твърдо състояние ксантановите смоли имат спираловидна структура. Клоновете се сгъват, за да лежат по гръбнака.

Ксантановата смола е сгъстител. Неговата твърда спираловидна структура може да се стопи, което води до дезорганизирано състояние с по-нисък вискозитет. Организираното състояние се стабилизира от наличието на електролити. Температурата на преход е над 100 ° C в присъствието на малки количества сол.

Наличието на анионни странични вериги върху молекулите на ксантановата смола засилва хидратацията и прави ксантановата смола разтворима в студена вода.

Ксантановата смола е един от най-успешните хидроколоиди поради своята уникална функционалност, особено в трудни среди като киселина, високо съдържание на сол и високо напрежение на срязване.

Температурна и киселинна стабилност
Разтворите на ксантанова гума обикновено не се влияят от промени в стойността на рН. Ксантановата смола ще се разтвори в повечето киселини или основи.

Контрол на вискозитета
Вискозитетът на ксантановата смола е стабилен при ниски стойности на pH и при високи температури за дълъг период от време.

Поносимост към сол
Вискозитетът не се влияе от добавянето на големи количества сол; например в 250-литров разтвор на натриев хлорид може да се наблюдава само леко повишаване на вискозитета.

Стабилност при замразяване / размразяване
Благодарение на способността си да свързва водата, разтворите на ксантанова смола показват добра стабилност при замръзване / размразяване.

Съвместимост
Ксантановата смола е студено разтворима, осигурява висока вискозитет и псевдопластично поведение при ниска концентрация. Той може директно да се диспергира в масло или захарен разтвор, за да се избегне въвеждането на въздушни мехурчета във вода или когато водата не е налична директно във формулата. Разтварянето става по време на обработката. За да се улесни боравенето, безпраховите и гранулирани версии подпомагат нуждите от дисперсия или разтваряне.

Ксантановата смола има синергичен ефект в комбинация с гума от рожкови и коняк (образуване на гел), както и с гума от гуар (по-висок вискозитет). Благодарение на уникалните реологични и синергични свойства на своите водни разтвори, ксантановата смола се използва в много приложения като суспендиращо средство и стабилизатор на емулсията, подобрител на пяната или подобрител на обема на тестото.

Производство
Щамът се запазва в лиофилизиран вид. Активира се чрез инокулиране в хранителна среда, съдържаща въглехидрати, източник на азот и минерални соли. След растежа културите се използват за инокулиране на последователни ферментатори чак до индустриалния мащаб.

По време на процеса на ферментация рН, аерация, температура и разбъркване се наблюдават и контролират.

След изчерпване на въглехидратите бульонът се стерилизира. След това ферментаторът се изпразва, почиства и стерилизира преди следващата ферментация.

Ксантановата смола се възстановява чрез утаяване в алкохол (изопропил или етанол). Полученият коагулум се отделя, изплаква, пресова, изсушава и смила преди контрол на качеството.

Ксантановата смола или жълтата смола е моноспорен полизахарид, получен чрез ферментация на Pseudoxanthomonas. Състои се от X.campestris с въглехидрати като основна суровина. Това е вид киселинен извънклетъчен хетерополизахарид, синтезиран чрез аеробна ферментационна технология за биоинженерство. С помощта на аеробна ферментационна технология за биоинженеринг, 1,6-гликозидните връзки в brassica oleracea Xanthomonas черно гниене първо се разрязват и се разтварят разклонените вериги. В крайна сметка 1,4-връзки се притискат, за да образуват ксантанова смола. Разтворът на ксантанова смола има характеристиките на ниска концентрация и висок вискозитет (вискозитетът на 1% воден разтвор е еквивалентен на 100 пъти този на желатина). Следователно, той е ефективен сгъстител.

Ксантановата смола може да се използва и при производството на хляб, сладолед, млечни продукти, месни продукти, конфитюри, желета и напитки. Кликнете за повече информация за хранителната добавка ксантанова смола.

2. Каква е вредата от ксантановата гума?

Ксантановата смола е законна добавка с висока безопасност. Въпреки че няма хранене, не е вредно за хората след поглъщане. По принцип тя няма да бъде усвоена от тялото, но ще бъде отделена от тялото с нормална екскреция.

По отношение на класификацията си, ксантановата смола е разделена съгласно два стандарта: индустриална чистота за печатане и боядисване и ядлива чистота. Индустриалната ксантанова гума обикновено има ниска чистота и много примеси, което естествено ще причини определени вреди. Въпреки че сгъстителите обикновено се използват за намаляване на производствените разходи, все още съществува възможност за измама на цените. Малко количество желе от ксантанова смола, смесено в храната, е основно безвредно за човешкото тяло. Но ако ядете твърде много, това несъмнено ще застраши човешкото здраве. И така, колко ксантанова смола добавя търговецът към кашата? Това е ключовият въпрос.

Ксантанова смола
Изключително функционална и популярна съставка, ксантановата смола е средство за придвижване в хранителната промишленост, личната хигиена и промишлеността, за да отговори на конкретни цели за удебеляване, стабилизиране и суспензия.

Ксантановата смола е разтворимо влакно, създадено чрез ферментация на захар с помощта на бактерията Xanthomonas campestris. Когато се добави към течност, той бързо се диспергира и създава вискозен и стабилен разтвор. Тази уникална комбинация от свойства позволява на продуктите от ксантанова смола да се представят извън границите на много други сгъстители и стабилизатори, предлагани в търговската мрежа.

Ксантановата гума или просто ксантанът е много гъвкава съставка и има много приложения както в модернистичното, така и в традиционното готвене. Освен това е много лесен за използване и работа с него. Ксантановата смола е чудесна за сгъстяване на течности, особено в малки количества, за превръщането им в ароматни сосове. Също така може да се използва за създаване на леки пяна и пяна. Ксантановата смола е отлична, когато се използва за стабилизиране на емулсии или за суспендиране на частици в течности и е много ефективна при предпазване на пюретата от отделяне.

Ксантановата смола има много неутрален вкус, така че се смесва добре с храни, без да прикрива вкуса им. Той осигурява подобрено усещане за уста за много препарати, като леко уплътнява течността, подобно на традиционното намаляване на течността. Ксантан също добавя желана текстура, която мазнините обикновено допринасят, което го прави идеален в препарати с ниско съдържание на мазнини.

Ксантановата смола не съдържа глутен и често се използва като заместител при печенето и сгъстяването. Също така помага на печените изделия да задържат повече влага, отколкото биха имали иначе. Когато се смеси в тесто или кемсанова смола от темпура, добавя добро прилепване, което позволява тестото да се придържа по-лесно към храната. Също така ксантановата смола не губи свойствата си, когато се микровълнова.


Написано от Джейсън Логсдън
Как да използвате ксантанова смола
Още модернистични съставки • Ксантанова смола
Щракнете тук, за да получите страхотно съдържание на sous vide по имейл
Клетка за гума Xanthan
Разкриване: Някои от връзките в тази публикация са партньорски връзки, така че ако кликнете върху връзката и закупите артикула, ще получа комисионна.
Ксантановата смола или просто ксантанът е една от най-лесните съставки за работа. Използва се широко за сгъстяване на течности, за образуване на леки пени, за укрепване на винегретите и е чудесна съставка за превръщане на тънките течности в богати сосове.


 Съдържание
За какво се използва Ganthan Gum?
Къде да купя ксантанова смола?
Какво представлява ксантановата смола?
Как добавяте Xanthan към течност?
Колко ксантанова смола да използвам
Удебеляване с Ксантанова смола
Ксантанова гума се разпенва
Емулсии от ксантанова смола
Провеждане на пюрета заедно с Xanthan
Ксантанови мехурчета от дъвка
Суспендиране на частици с ксантанова смола
За какво се използва Gant Xanthan Gum?
Ксантановата гума или просто ксантанът е много гъвкава съставка и има много приложения както в модернистичното, така и в традиционното готвене. Освен това е много лесен за използване и работа с него. Ксантановата смола е чудесна за сгъстяване на течности, особено в малки количества, за превръщането им в ароматни сосове. Също така може да се използва за създаване на леки пяна и пяна. Ксантановата смола е отлична, когато се използва за стабилизиране на емулсии или за суспендиране на частици в течности и е много ефективна при предпазване на пюретата от отделяне.

Ксантановата смола има много неутрален вкус, така че се смесва добре с храни, без да прикрива вкуса им. Той осигурява подобрено усещане за уста за много препарати, като леко уплътнява течността, подобно на традиционното намаляване на течността. Ксантан също добавя желана текстура, която мазнините обикновено допринасят, което го прави идеален в препарати с ниско съдържание на мазнини.

Ксантановата смола не съдържа глутен и често се използва като заместител при печенето и сгъстяването. Също така помага на печените изделия да задържат повече влага, отколкото биха имали иначе. Когато се смеси в тесто или кемсанова смола от темпура, добавя добро прилепване, което позволява тестото да се придържа по-лесно към храната. Също така ксантановата смола не губи свойствата си, когато се микровълнова.

Динена супа маринована кора
Къде да купя Xanthan GumTop
Винаги препоръчваме ModernistPantry.com, те имат страхотно обслужване и наистина са добри за работа (поради това ние имаме партньорски отношения с тях). Те също имат марката Texturas, ако предпочитате това.

Какво представлява ксантановата дъвка?
Ксантановата смола се произвежда чрез ферментация на глюкоза с бактерии, открити в зелето, известни като Xanthomonas campesteris. Обикновено се предлага под формата на бял прах.

Как добавяте Xanthan към течност?
Боровинна пяна в напитка и коктейл
Той може да хидратира и да се разпръсне при всяка температура, при това бързо, превръщайки го в една от малкото съставки, които можете да добавяте бавно и незабавно да видите резултата. Ксантановата смола има много неутрален вкус, така че се смесва добре с храни, без да прикрива вкуса им.

За да добавите ксантанова гума, поръсете го върху течността и след това разбъркайте или разбъркайте. докато се комбинира напълно, предпочитам да използвам потапящ пасатор в повечето случаи. Можете също така да подобрите дисперсията на ксантановата смола, като първо я смесите със захар, след което я добавите към течността. Това е подобно на приготвянето на каша от брашно и студена вода, преди да я добавите към сос, за да предотвратите натрупване. Захарта ще попречи на ксантановата смола да се хидратира, докато не се диспергира достатъчно в течността, за да намалее процентът на захарта.

Ксантановата смола ще работи почти в течност с всякаква температура. Ако обаче течността е много захарна, тя може да има проблеми с хидратирането. Обикновено, ако захарта е под 55% до 60%, тя ще работи добре.

Колко ксантанова гума да използвам?
Количеството на използваната ксантанова гума ще зависи от техниката, за която я използвате.

Количество ксантан за удебеляване
Като сгъстител, количеството ксантанова гума, което ще използвате, зависи от това колко дебела искате да бъде течността. По принцип ще използвате тегловно съотношение 0,1% за леко сгъстяване до 1,0% съотношение за много плътен сос. Внимавайте обаче, добавянето на твърде много ксантанова гума може да доведе до текстура и усещане за уста, наподобяващи слуз.

Количество ксантан, използвано за направата на пяна
За направата на пяна от ксантанова гума обикновено се използва съотношение между 0,2% и 0,8%. Колкото повече ксантанова гума използвате, толкова по-големи мехурчета могат да възникнат и по-плътната пяна ще бъде.

Количество Xanthan за създаване на мехурчета
За мехурчета, наподобяващи сапунени мехурчета, типичното съотношение е 0,1% до 0,4% ксантанова смола и 0,2% до 2,0% Versawhip или яйчен белтък на прах.

Количество ксантан, което да се използва в емулсия
Когато правите емулсия, колкото повече ксантанова смола добавите, толкова по-силна ще бъде емулсията. Това обаче също ще сгъсти емулсията, което може или не може да бъде желателно. За да започне да се свързва емулсия, може да се използва съотношение от около 0,1%. Ако искате също да сгъстите емулсията, можете да добавите до около 0,7% ксантанова смола.
Забележка: Вижте Как да измервате модернистичните съставки за повече информация относно съотношенията.
Как да сгъстим с Xanthan GumTop
Едно от основните приложения на ксантановата гума е за сгъстяване на течности. Това може да варира от съвсем незначително сгъстяване до създаване на много плътни сиропи в зависимост от другите съставки и количеството използвана ксантанова смола.

Течностите, удебелени с ксантанова гума, придобиват няколко приятни свойства. Структурата на течността придобива „прилепващо“ усещане, подобно на намалените течни или мазни сосове. Това помага да се увеличи вкусът на течността, както и да се придържа към и покрива храната.

Sous vide аспержи с пуйка
Друго предимство на сгъстяването с ксантанова гума е, че значително увеличава суспензията на частиците. Това означава, че ако имате билки, подправки или други елементи в течността, добавянето на ксантанова гума ще помогне да ги поддържате в суспензия, вместо да се утаяват на дъното или да се издигат на върха. Това го прави идеален за използване за задържане на винегрети заедно или за предпазване на пюретата от отделяне.

Когато се използва като сгъстител в ниски дози, ксантановата смола произвежда слаб гел с висок вискозитет. Този гел също ще бъде тиксотропен или срязващ разредител с висока способност за изливане. Това означава, че когато гелът е в покой, той запазва формата си, но когато се разбърква или смесва, той започва да тече отново като течност и след това се нулира, след като възбудата спре.

Удебеляването с ксантанова смола е много лесно, просто смесете ксантановата смола с течността, която искате да уплътните. Течността ще се сгъсти много бързо.

За по-дебели сосове, които са седели, можете да ги разбъркате или разбъркате за кратко, за да текат по-добре. След като бъдат покрити, те ще възвърнат предишния си вискозитет, стига да не са били нагрявани до твърде висока температура.

Повечето уплътнени течности ще държат за ден-два в хладилника.

Стандартното съотношение е 0,1% до 0,3% за тънки сосове и 0,3% до 1% за дебели сосове. Колкото по-голямо е количеството използвана ксантанова гума, толкова по-дебел ще бъде сосът. Внимавайте обаче, защото ксантановата смола може да започне да придобива странно усещане за уста при по-високи проценти.


Ксантановата смола помага например на смесването на масло и вода в салатните превръзки и позволява на продукта да се излива лесно от бутилката, но също така да се придържа към листата на марулята в големи, кръгли капчици. Суспендира равномерно билките и подправките в супите и предпазва от пукане на малките въздушни мехурчета в разбитата сметана. Също така е популярен заместител на пшеничен глутен в хляб без глутен.


Ксантановата смола е често срещана съставка, намерена както в козметиката, така и в хранителните продукти. Това е сгъстител, използван за създаване на гелове. Essential Wholesale използва ксантанова смола, получена от бактериалната ферментация на полизахариди от дървесна каша, а не царевица, и е сертифицирана без ГМО съгласно правилата на NOP на USDA. Произвежда се с етанол, а не с изопропилов алкохол.


той получава името си от Xanthomonas campestris, гореспоменатата бактерия, която е скандално известна в селското стопанство за превръщането на броколи, карфиол и зеле в гнило, черна гъшка. Ксантановата смола е от съществено значение за успеха на Xanthomonas. Бактериите произвеждат лигавата субстанция чрез свързване на пръстеновидни молекули захар заедно в специфична, много стабилна конфигурация. Крайният резултат е съединение, устойчиво на топлина, сухота, ултравиолетови лъчи и разрушителни ензими, което поддържа бактериите в безопасност, докато ядат нашите зеленчуци. Освен това причинява увяхване на растителните тъкани, което ги прави по-лесни за заразяване.

През 50-те години на миналия век изследователите от Министерството на земеделието на САЩ откриха как да превърнем тази заплаха за поглъщане на броколи в наша полза. Днес Xanthomonas върши мръсната си работа в гигантски ферментиращи съдове, където компаниите, които произвеждат ксантанова дъвка, хранят бактериите с глюкоза или други въглехидрати, изчакват да сготвят дъвката и след това загряват сместа, убивайки микроскопичните "готвачи". Дъвката се пречиства от мъртвите бактерии и растителни вещества и след това се добавя към вашия салатен дресинг, сладолед и много други продукти.

Ксантановата смола (E415) е широко използвана за своя сгъстяващ и стабилизиращ ефект върху емулсии и суспензии. Ксантановата смола образува гелова структура във вода, която се разрежда при срязване и може да се използва в комбинация с други модификатори на реологията, особено гумата Guar, тъй като двете се комбинират, за да дадат значително увеличени ефекти.


Xanthan Gum е сгъстител, използван в редица хранителни, козметични, фармацевтични и индустриални предприятия.
Повечето произведени ксантанови смоли се продават под формата на почти бял до кремав прах, до 80 или 200 меша, без отчетлива миризма или вкус.

По отношение на производството, ферментацията на захароза и глюкоза води до производството на ксантанова смола.
Ферментацията се осъществява поради бактерии, със стадия на аерация, докато получите ксантанов полимер.
След това се утаява, изсушава и смила до крайния си продукт.

Най-честото приложение на Gant Xanthan е като сгъстител в хранителната индустрия.
Можете да намерите това в приложения, вариращи от салатни превръзки и сосове до сладкарски изделия и безглутеново печене.
Както при повечето сгъстители, пекарните използват това, за да симулират дебелината и усещането за вкус на традиционните печени изделия.
Някои други продукти като сладолед, супи, плодови сокове, сосове и сиропи също използват Gant Xanthan, за да създадат по-плътна и богата текстура на крайния продукт.

Отвъд хранително-вкусовата промишленост, козметиката го използва в овлажнители, шампоани, балсами и паста за зъби, за да създаде плътен, еднороден краен продукт.
И накрая, индустриалните сондажни предприятия използват Xanthan Gum за сгъстяване на сондажната кал и увеличаване на скоростта и производителността на работата си.
Освен това можете да го намерите и в бои, фугиращи смеси и лепила.

Ксантановата смола се произвежда по биотехнологични процеси. Полимерът, който се произвежда от бактерията Xanthomonas campestris, е класифициран под името B-1459 (Jeanes et al., 1961). Той може да се конкурира и ефективно да замести други естествени венци. Съобщава се, че много други видове ксантомонади произвеждат извънклетъчни полизахариди (Lilly et al., 1958) и като цяло извънклетъчните полизахариди се произвеждат от много видове микроорганизми. След тяхното производство те не образуват ковалентни връзки с клетъчните стени на микроорганизма, а вместо това се секретират в хранителната среда (Wilkenson, 1958). Ксантановата смола се произвежда в САЩ, Европа и Япония. Фаворизираният производствен метод е ферментацията, тъй като не зависи от променливи фактори като времето и се получава продукт с по-постоянно качество, чиято цена е по-малко чувствителна към политически или икономически промени. Гумата е призната за безвредна хранителна добавка за, наред с други цели, сгъстяване, когато използването й следва разумни и практични производствени практики (Kovacs and Kang, 1977; Hart, 1988). В началото на 60-те години Kelco Company в Сан Диего, Калифорния започва да произвежда ксантанова гума под търговското наименование Kelzan и нейната употреба е одобрена от FDA през 1969 г. (Anon., 1969; Urlacher and Dalbe, 1992).

Ключови думи
Концентрат на суроватъчен протеин Xanthomonas Campestris Храна Хидроколоид Ксантан Производство Месо Тесто Произход
Ксантановата смола е най-широко използваната дъвка в хранителната индустрия. Получава се от ферментацията на прости захари от Xanthomonas campestris. Този процес е открит през 50-те години на миналия век от учени от Министерството на земеделието на САЩ. През 1960 г. започва индустриалното производство на ксантанова гума. До 1964 г. той се предлага в търговската мрежа и през 1969 г. FDA одобрява използването му като хранителна добавка. Малко след това е одобрен в Европа през 1974г.

Функция
Ксантановата смола има няколко функции в печените продукти:

Уплътняващ агент: поради способността му да образува силно вискозни разтвори дори при ниски концентрации и в широк температурен диапазон (0-100 oC / 32-212 oF).
Стабилизиращ агент: осигурява емулсии масло-вода и стабилност при замразяване-размразяване чрез създаване на мрежа, която избягва агрегациите.
Желиращ агент: той може да образува гелове, когато се смесва с рожкови или тара.
Подобрител на тестото: подобрява свойствата на тестото като еластичност и задържане на газове по време на корекция и печене.
Текстуризатор в безглутенови хлебни изделия.
Подобрител на срока на годност
Хранене
Ксантановата смола не се усвоява от човешкото тяло и затова не осигурява никакви калории. Някои ползи за здравето, свързани с консумацията на ксантанова гума, включват: намаляване на нивата на кръвната захар и холестерола. Това може да помогне в управлението на теглото.

Търговско производство
Ксантановата смола се произвежда в търговската мрежа чрез следния процес:

Ферментация: глюкозата, захарозата или нишестето се поставят в периодичен реактор с култура Xanthomonas campestris и се оставят да ферментират. От решаващо значение е да се поддържа рН на или над 5. Оптималната температура за тази стъпка е 28 ° C (82,5 ° F).
Пастьоризация: ферментиралият разтвор се пастьоризира.
Възстановяване: добавя се изопропилов алкохол за възстановяване на полизахарида и утаяването му чрез добавяне на разтворител.
Сушене: утаената ксантанова смола се изсушава на въздух или се изсушава чрез пулверизиране до приблизително 11% влага.
Фрезоване: полученият прах се смила до желания размер на частиците.
Опаковка: прахът е опакован и запечатан за разпространение.
Няколко сорта ксантанова смола се предлагат на пазара. Най-често се използва бялата фина пудра.

Приложение
Ксантановата смола се използва в няколко печени изделия, като: бисквитки, сладкиши, хляб, бисквити и кифли. Подобрява няколко качествени параметри, главно стабилност при съхранение при условия на замръзване. Тези атрибути се дължат отчасти на лекотата на разтваряне на ксантана в топла и студена вода, неговата съвместимост със соли и устойчивост на ензими, присъстващи в хранителните системи.

Приложение
Ксантановата смола се използва в няколко печени изделия, като: бисквитки, сладкиши, хляб, бисквити и кифли. Подобрява няколко качествени параметри, главно стабилност при съхранение при условия на замръзване. Тези атрибути се дължат отчасти на лекотата на разтваряне на ксантана в топла и студена вода, неговата съвместимост със соли и устойчивост на ензими, присъстващи в хранителните системи.

Пекарна система Level Effect


Мокро тесто 0,05%
Намаляване на утаяването
Подобряване на задържането на газ
Устойчивост на срязване и замразяване-размразяване
Равномерно покритие и добро прилепване


Тесто за палачинки 0,05%
Подобряване на контрола на разпространението
Подобряване на силата на звука.
По-високо задържане на газ

Тестени изделия 0,05%
Подобряване на обема и влажността
По-висока якост на трохи
По-малко рушащи се
По-голяма устойчивост на повреда

Тесто в хладилник 0,05%
Подобрен обем и текстура
Подобрено задържане на влага по време на охлаждане
Пълнене на пай или печени изделия -
Подобряване на текстурата
Подобрено освобождаване на вкуса
Удължена устойчивост на срока на годност
Устойчивост на замръзване и размразяване


Xanthan Gum срещу Guar Gum
Ксантановата смола е заместител на гума гуар и обратно. Ако сравнявате гума гуар с гума ксантан, гумата гуар също се използва като сгъстител и стабилизиращ агент в много често срещани продукти.

И двете обикновено се добавят към смеси от брашно, за да добавят структура към печените продукти. Ако се чудите как да използвате ксантанова гума и гума гуар, някои източници казват, че гуарът действа по-добре в студена храна, като сладолед, докато ксантанът е по-добър в печени продукти.

Ксантановата смола е полизахарид с дълга верига, който се получава чрез смесване на ферментирали захари (глюкоза, маноза и глюкуронова киселина) с определен вид бактерии. Използва се главно за сгъстяване и стабилизиране на емулсии, пени и суспензии.
Ксантановата смола се използва широко като хранителна добавка за контрол на реологичните свойства на широк спектър от хранителни продукти. В производството ксантановата смола се използва като сгъстител и стабилизиращ агент в пастите за зъби и лекарствата. От него се произвежда лекарство за понижаване на кръвната захар и общия холестерол при хора с диабет

Xanthan Gum е смола, получена чрез микробна ферментация от организма xanthomonas campestris. той е много устойчив на промяна на вискозитета при различни температури, ph и концентрации на сол. той също е много псевдопластичен, което води до намаляване на вискозитета с увеличаване на срязването. той реагира синергично с гума гуар и гума тара, за да осигури увеличаване на вискозитета и с гума рожков, за да осигури увеличаване на вискозитета или образуването на гел. използва се в салатни превръзки, сосове, десерти, печени изделия и напитки при 0,05–0,50%.

В храни, фармацевтични продукти и козметика като стабилизатор и сгъстител. За контрол на реологията в системи на водна основа. При течности за сондиране и довършване на нефт и газ.


ксантанова смола (смола от царевично нишесте) служи като текстуризатор, носител и желиращ агент в козметичните препарати. Той също така стабилизира и уплътнява формулировките. Тази смола се произвежда чрез ферментация на въглехидрати и Xanthomonas campestris.


Ксантановата смола е полизахарид, получен чрез чисто културна аеробна ферментация на въглехидрат с Xanthomonas campestris. След това полизахаридът се пречиства чрез възстановяване с пропан-2-ол, изсушава се и се смила.


Ксантановата смола се използва широко в перорални и локални фармацевтични формулировки, козметика и храни като суспендиращо и стабилизиращо средство.
Използва се също като сгъстител и емулгатор. Той е нетоксичен, съвместим с повечето други фармацевтични съставки и има добри свойства на стабилност и вискозитет в широк диапазон на pH и температура. Геловете от ксантанова смола показват псевдопластично поведение, като изтъняването на срязването е пряко пропорционално на скоростта на срязване. Вискозитетът се нормализира веднага след освобождаване на напрежението на срязване.
Ксантановата смола е използвана като суспендиращо средство за конвенционални, сухи суспензии със забавено освобождаване.
Когато ксантановата смола се смесва с някои неорганични суспендиращи агенти, като магнезиев алуминиев силикат, или органични смоли, настъпват синергични реологични ефекти.
По принцип смесите от ксантанова смола и магнезиев алуминиев силикат в съотношение между 1: 2 и 1: 9 създават оптималните свойства.
По подобен начин се постигат оптимални синергични ефекти при съотношенията ксантанова смола: гуарова гума между 3: 7 и 1: 9.
Въпреки че се използва предимно като суспендиращо средство, ксантановата смола се използва и за приготвяне на матрични таблетки със забавено освобождаване.
Съобщава се, че таблетките с дилтиазем хидрохлорид с контролирано освобождаване, приготвени с ксантанова смола, поддържат освобождаването на лекарството по предсказуем начин и профилите на освобождаване на лекарството на тези таблетки не се влияят от рН и скоростта на разбъркване. Ксантановата смола също се използва за производство на директно компресирани матрици, които показват висока степен на набъбване поради поемане на вода и малко количество ерозия поради релаксация на полимера. Използва се също в комбинация с хитозан, гума от гуар, галактоманан и натриев алгинат за приготвяне на матрични таблетки с удължено освобождаване. Ксантановата смола се използва като свързващо вещество и в комбинация с Konjac глюкоманан се използва като помощно вещество за контролирано доставяне на лекарството в дебелото черво. Ксантановата смола с босвелия (3: 1) и гуарова гума (10: 20) показват най-добрите профили на освобождаване за специфично дебелото черво компресирано покритие на системи с 5-флуороурацил за лечение на рак на дебелото черво.
Ксантановата смола също се използва с гуарова гума за разработването на плаваща система за доставка на лекарства.
Той също така е дериватизиран до натриева карбоксиметил ксантанова смола и омрежен с алуминиеви йони за получаване на микрочастици, като носител за доставяне на протеин.
Ксантановата смола е включена в офталмологична течна дозирана форма, която взаимодейства с муцин, като по този начин помага за продължителното задържане на дозираната форма в прекорнеалната област. Когато се добавя към течни офталмични средства, ксантановата смола забавя освобождаването на активни вещества, увеличавайки терапевтичната активност на фармацевтичните състави.
Ксантанова гума самостоятелно или с карбопол 974P е била използвана като мукоадхезивно помощно вещество с контролирано освобождаване за букално доставяне на лекарството.
Модифицираните ксантанови филми са използвани като матрична система за трансдермално доставяне на атенолол. Ксантановата смола също се използва като желиращо средство за локални състави, включващи твърди липидни наночастици от витамин А или микроемулсия на ибупрофен.
За облекчаване на симптомите на ксеростомия е използвана комбинирана полимерна система, състояща се от ксантанова смола, карбоксиметилцелулоза и поливинилпиролидонов основен полимер. Ксантановата смола може също да се използва като помощно вещество за сушене чрез пулверизиране и сушене чрез замразяване за по-добри резултати. Успешно се използва самостоятелно или в комбинация с агар за микробни културни среди.
Ксантановата смола се използва и като хидроколоид в хранителната промишленост, а в козметиката се използва като сгъстител в шампоана.
Предполага се, че полифосфатът с ксантумова смола в безалкохолните напитки е ефективен при намаляване на ерозията на емайла

Ксантановата смола се използва широко в перорални и локални фармацевтични формулировки, козметика и хранителни продукти и обикновено се счита за нетоксична и нераздражаваща на нива, използвани като фармацевтично помощно вещество.
Очакваният приемлив дневен прием за ксантанова гума е определен от СЗО на до 10 mg / kg телесно тегло.
Не е наблюдавано дразнене на очите или кожата при зайци и не е наблюдавана кожна алергия при морски свинчета след излагане на кожата. Не са наблюдавани неблагоприятни ефекти при продължителни проучвания за хранене с плъхове (до 1000 mg / kg / ден) и кучета (до 1000 mg / kg / ден). Не са наблюдавани неблагоприятни ефекти при проучване за репродукция на три поколения с плъхове (до 500 mg / kg / ден).
LD50 (куче, орално):> 20 g / kg
LD50 (плъх, орално):> 45 g / kg
LD50 (мишка, орално):> 1 g / kg
LD50 (мишка, IP):> 50 mg / kg
LD50 (мишка, IV): 100–250 mg / kg

Ксантановата смола е стабилен материал. Водните разтвори са стабилни в широк диапазон на pH (pH 3–12), въпреки че демонстрират максимална стабилност при pH 4–10 и температури от 10–60 ° C. Разтворите на ксантанова смола с по-малко от 1% w / v концентрация могат да бъдат неблагоприятно повлияни от температури, по-високи от околната среда: например, вискозитетът е намален. Ксантановата смола осигурява същите свойства на сгъстяване, стабилизиране и суспендиране по време на дългосрочно съхранение при повишени температури, както при околните условия. Освен това осигурява отлична стабилност при замръзване-размразяване. Разтворите са стабилни и в присъствието на ензими, соли, киселини и основи. Vanzan NF-ST е специално проектиран за използване в системи, съдържащи високи концентрации на сол, тъй като се разтваря директно в солеви разтвори и неговият вискозитет е относително незасегнат от високите нива на сол в сравнение с класовете с общо предназначение.
Основният материал трябва да се съхранява в добре затворен съд на хладно и сухо място.

Ксантановата смола е стабилен материал.
Водните разтвори са стабилни в широк диапазон на pH (pH 3–12), въпреки че демонстрират максимална стабилност при pH 4–10 и температури от 10–60 ° C.
Разтворите на ксантанова смола с по-малко от 1% w / v концентрация могат да бъдат неблагоприятно повлияни от температури, по-високи от околната среда: например, вискозитетът е намален.
Ксантановата смола осигурява същите свойства на сгъстяване, стабилизиране и суспендиране по време на дългосрочно съхранение при повишени температури, както при околните условия.
Освен това осигурява отлична стабилност при замръзване-размразяване.
Разтворите са стабилни и в присъствието на ензими, соли, киселини и основи.
Vanzan NF-ST е специално проектиран за използване в системи, съдържащи високи концентрации на сол, тъй като се разтваря директно в солеви разтвори и неговият вискозитет е относително незасегнат от високите нива на сол в сравнение с класовете с общо предназначение.
Основният материал трябва да се съхранява в добре затворен съд на хладно и сухо място.

Като хранителна добавка, ксантановата смола е приета от много страни. Този вид полизахарид забележително подобрява текстурата, вкуса, външния вид чрез контролиране на реологичното действие на продукта, подобрява търговската му стойност; в напитки, торти и сладкиши, желе, консерви, морски храни, преработка на месни продукти и други индустрии, той се превърна във важен стабилизатор, суспендиращ агент, емулгатор, сгъстител, адхезивен агент и обработващ материал с висока добавена стойност и качество. Тя може да бъде обобщена конкретно в следните аспекти.

1. Киселоустойчив солеустойчив уплътняващ стабилизатор

Да бъде приложим за различни видове сокови напитки, концентрат от плодови сокове, храни с подправки (като соев сос, сос от стриди, сос от салата). Стабилизиращият ефект на ксантановата смола очевидно е по-тесен от останалата смола. Той е с изключително силна топлинна стабилност, така че обикновената стерилизация при висока температура няма ефект върху него.

2. Емулгатор

Като емулгатор, той се прилага в различни видове протеинови напитки, млечни напитки и др. Използва се също като разпенващ агент и стабилизатор на пяна въз основа на неговата емулгираща способност.

3. Пълнител

Като стабилен високовискозен пълнител, той може да се прилага при обработка на различни видове десерти, хляб, бисквити, бонбони и др. При условие, че традиционният вкус на храната не се променя, той може да направи храната с по-предпочитана форма запазване свойство, по-дълъг срок на годност и вкус на тесто. Това е от полза за производството на диверсификация на храните и индустриализация. В производствения процес на различни видове замразени храни, ксантанова гума е с функция за предотвратяване на загубата на вода, забавяне на стареенето и удължаване на гаранционния период на качеството.

4. Емулсионен стабилизатор

Като емулсионен стабилизатор се прилага в замразени храни. В сладолед, сорбет, ксантанова смола може да регулира вискозитета на сместа и да направи нейния състав еднороден и стабилен, а тъканта - мека и гладка. Тъй като връзката между вискозитета на ксантановата смола и температурата има пластичност и срязващо свойство, по време на обработката нейният вискозитет се намалява и съпротивлението се намалява, така че е в полза на обработката; по време на стареенето обаче вискозитетът се възстановява, така че да е от полза за подобряване на скоростта на разширяване, предотвратявайки генерирането на големи ледени частици в сладоледената тъкан и да направи вкуса на сладоледа по-фин и гладък. Междувременно подобрява и стабилизацията на замразяване-размразяване на продукта.

5. Приложение в брашно

В брашнения продукт ксантановата смола е вид добавка, която си заслужава да бъде популяризирана. В процеса на производство на фино изсушени юфка, юфка и юфка, добавената ксантанова смола може да подобри глутеновата сила на тестото; екструдираният лист тесто е с жилавост и намалява счупената скорост след изсъхване, като същевременно подобрява вкуса и го прави дъвчащ, свеж и гладък; за пържене на готвене, това също може да спести масло и да намали разходите за готвене.

6. Друго приложение

С изключение на горните приложения, ксантановата смола се използва широко и при преработката на месни храни, консерви за плодове и зеленчуци и други храни.

 

Приложение на ксантановата смола в петролната промишленост

Огромен пазар за ксантанова смола е петролната промишленост. При изпълнение на вискозитет, сгъстяване, устойчивост на сол и устойчивост на замърсяване, ксантановата смола е далеч по-добра от другите полимери; особено при сондирането на кладенци на море, плаж, високохалогениден слой и слой вечна замръзналост, ксантановата смола има забележителен ефект при обработката на утайките, довършителната течност и третичното оползотворяване на нефта и има значителна функция за ускоряване на скоростта на сондажа, предотвратяване на срутването на кладенеца, защита на петрола и газови находища, предотвратявайки издухването, подобрявайки значително степента на оползотворяване на петрола и др. Като вид идеална добавка, този продукт има много благоприятна перспектива за развитие.

 

1. Пробивна индустрия

Сондажната течност е работната течност, приложена в процеса на пробиване. По време на процеса на пробиване течността за сондаж играе важна роля. Хората обикновено го наричат ​​„пробивна кръв“. ксантановата смола е един от основните й компоненти. Неговите функции са добавяне на вискозитет и сила на срязване, подобряване на суспендиращата сила на сондажната течност, което е от съществено значение при използването на функциите на сондажната течност.

 

2. Индустрия за експлоатация на нефт

Тъй като ксантановата смола е с добър вискозитет, реологични свойства, разтворимост във вода и химическа стабилност, а също така със силни показатели за устойчивост на механично разграждане, тя може да се използва като заместител на експлоатацията на нефтени находища. Много видове полимери могат да се използват като средство за контрол на мобилността при експлоатацията на петрол. Сред тези видове агенти, ксантановата смола се определя като агент с най-голяма потенциална възможност за използване. Ксантановата смола съдържа много основни условия, необходими за подобряване на степента на възстановяване на маслото.

 


anthan gum, известен също като жълта смола, ксантанова смола и ксантан, е моноспорен полизахарид, произведен чрез ферментацията на Pseudomonas, от зелевото черно гниене, Xanthomonas campestris, с основен въглехидрат. за прекъсване на 1,6-гликозидната връзка и след отваряне на разклонението, киселинен извънклетъчен хетерополизахарид, съставен от линейна верига, се синтезира от 1,4-връзка.

Ксантановата смола е извънклетъчен микроб, получен чрез ферментация на захариди от Xanthomonas. Поради своята специална структура и колоидни свойства, той има много функции и може да се използва широко в различни области на националната икономика като емулгатор, стабилизатор, гел-сгъстител, оразмеряващо средство и филмообразуващо средство.

Ксантановата смола е светложълт до бял течен прах с лека миризма. Разтворим в студена, гореща вода, неутрален разтвор, устойчив на замръзване и размразен, неразтворим в етанол. Диспергиран във вода, емулгиран в стабилен хидрофилен вискозен колоид.

Ксантановата смола в момента е удебелена, окачена, емулгирана и стабилизирана в света. Най-доброто био-лепило. Количеството на пируватните групи в края на молекулярната странична верига на ксантановата смола оказва голямо влияние върху нейните характеристики. Ксантановата смола има общите свойства на дълговерижните полимери, но съдържа повече функционални групи от общите полимери и проявява уникални свойства при определени условия. Неговата конформация във воден разтвор е разнообразна и не показва различни характеристики при условия.

1. Суспензия и емулгиране

Ксантановата смола има добър ефект на суспензия върху неразтворими твърди вещества и капчици масло. Золната молекула на ксантановата смола може да образува супер свързан лентовиден спирален интерполимер, който представлява слаба гелоподобна мрежова структура, така че може да поддържа морфологията на твърдите частици, капчици и мехурчета, показвайки силна стабилизация на емулсията и висока суспензия. способност.

2. Добра разтворимост във вода

Ксантановата смола се разтваря бързо във вода и има добра разтворимост във вода. Той може също да се разтвори особено в студена вода, което може да спести сложна обработка и е лесен за използване. Въпреки това, поради силната си хидрофилност, ако водата се добавя директно, без да се разбърква, външният слой абсорбира водата и се разширява в мицела, което предотвратява навлизането на влага във вътрешния слой и влияе върху действието. Следователно трябва да се използва правилно. Сухият прах от ксантанова смола или сухите прахообразни спомагателни материали като сол и захар се смесват добре и след това бавно се добавят към водата, която се разбърква, за да се използва като разтвор.

3. Удебеляване

Разтворът на ксантанова смола има ниска концентрация и висок вискозитет (1% воден разтвор има вискозитет, еквивалентен на 100 пъти този на желатина) и е ефективен сгъстител.

4. Псевдопластичност

Водният разтвор на ксантанова смола има висок вискозитет при статично или ниско срязващо действие и показва рязък спад на вискозитета при силно срязване, но молекулната структура не се променя. Когато силата на срязване бъде премахната, първоначалният вискозитет веднага се възстановява. Връзката между срязването и вискозитета е напълно пластична. Псевдопластичността на ксантановата смола е много забележителна и тази псевдопластичност е изключително ефективна за стабилизиране на суспензии и емулсии.

5. Устойчивост на нагряване

Вискозитетът на разтвора на ксантановата смола не се променя значително с промяната на температурата. Вискозитетът на общия полизахарид се променя поради нагряване, но вискозитетът на водния разтвор на ксантанова смола не се променя между 10 и 80 ° C, дори при ниски концентрации. Водният разтвор все още показва стабилен висок вискозитет в широк температурен диапазон. 1% разтвор на ксантанова смола (съдържащ 1% калиев хлорид) се загрява от 25 ° C до 120 ° C. Вискозитетът му се намалява само с 3%.

6. Устойчивост на киселини и основи

Разтворът на ксантанова смола е много устойчив на киселини и основи. Вискозитетът не се влияе между рН 5-10 и вискозитетът леко се променя, когато рН е по-малко от 4 и по-голямо от 11. В диапазона от PH3-11, максималният вискозитет е по-малък от 10%. Ксантановата смола може да се разтваря в различни киселинни разтвори, като 5% сярна киселина, 5% азотна киселина, 5% оцетна киселина, 10% солна киселина и 25% фосфорна киселина, и тези разтвори на ксантанова смола са доста стабилни при нормална температура. Качеството на частите няма да се промени в продължение на няколко месеца. Ксантановата смола също е разтворима в разтвор на натриев хидроксид и има сгъстяващи свойства. Полученият разтвор е много стабилен при стайна температура. Ксантановата смола може да се разгради от силни окислители като перхлорна киселина и сярна киселина и разграждането се ускорява с повишаване на температурата.

7. Стабилност на солта

Разтворът на ксантанова смола се смесва с много солеви разтвори (калий, натрий, калций, магнезий и др.) И вискозитетът не се влияе. При по-високи концентрации на сол разтворимостта се поддържа дори в наситени солеви разтвори без утаяване и флокулация и нейният вискозитет почти не се влияе.

8. Стабилност на ензимната хидролиза

Стабилната структура с двойна спирала на ксантановата смола я прави силно устойчива на окисляване и ензимна хидролиза. Много ензими като протеаза, амилаза, целулаза и хемицелулаза не могат да разграждат ксантановата смола.

Приложение

Стабилизатори, сгъстители и помощни средства за обработка за различни цели в индустрията, включително консервирани и бутилирани храни, хлебни храни, млечни продукти, замразени храни, салатни превръзки, напитки, варени, сладкарски изделия, сладкиши Цветни аксесоари и др. е лесен за течане, лесен за изливане и изливане, лесен за тръбопроводи и намалява разхода на енергия.

Препоръчителна сума за приложение

Ефект на дозата на продукта (%)

Напитка от плодов сок 0,1-0,3 сгъстяваща суспензия, гладък вкус, естествен аромат

Сладолед 0,1-0,3 микропорест, без лед, съкращава времето за стареене, прави деликатна организацията на продукта

Соев сос, стриден сос 0,05-0,1 Добър толерант на сол, повишена консистенция, подходящ за приготвяне на сос, подобряване на окачването на стената и прилепването

Замразени изделия 0,1-0,2 Комбинира вода, произвежда консистенция и финост, предотвратява дехидратацията

Тестени изделия 0,5-1,5 Плодов пълнеж, подходящ за всички видове пълнежи

Гел 0,5-1,5 Сладкарски гел, подправка, образуване на желе

Безалкохолна напитка 0,01-0,3 Суспензия, разпенващ агент, без разслояване, сгъстяване

Подправка на салата 0,1-0,3 Спомага за формоване, предотвратява валежите от вода

Юфка за бързо приготвяне 0,2-0,3 Повишава жилавостта, подобрява дъвченето, спестява гориво и поддържа влагата

Наденичка 0,2-0,3 Спомага за формоване, подобрява клизмата, поддържа влагата и маслото

Консервирано месо 0,1-0,2 Удобно за подправяне и замразяване на супа

Сирене 0,2-0,5 Ускорява порите и предотвратява синерезиса

Торта 0,1-0,3 Увеличава микропорите, мекотата и удължения срок на годност

Хляб 0,1-0,2 мек, идеален за кафяв хляб с груби влакна

Дехидратираната храна 0,2-0,4 ускорява възстановяването и поддържа цвета и вкуса

Лекарство, грим 0,2-1,0 Стабилизатор, суспендиращ агент, овлажнител, удебеляване, адхезия, смазване

Паста за зъби 0,4-0,6 Лесна за приготвяне паста за зъби, подобряване на производителността на четка за паста за зъби, добра диспергируемост, гладко усещане за уста

Консервирани домашни любимци 0,1-0,3 прави каймата лесна за втвърдяване

Храна за риби и скариди 0,5-2,0 свързващо вещество, използвана за фуражи за разсад на риби и скариди, рибно лекарство

Петролната индустрия 0.2-0.4 има добра деформация на потока и е най-висококачественият стабилизатор на сондажната кал

Нарязан тютюн 0,1-0,3 Предотвратява счупването на тютюна, емулгирането на аромата на тютюна и овлажняващото лепило, подходящо за тютюневи листове

Печат и боядисване 0,5-1,5 Автомобил, лепило, удобно за диспергиране на пигменти, оцветяване и подобряване на цвета

Керамика 0,3-1,0 Подходяща за стабилизатори на окачване за керамични глазури

Пестициди 0,1-0,3 Подходящ за суспензии на пестициди и различни течности с добра стабилност

Колоидни експлозиви 0,5-2,0 Суспензия, колоиди, водоустойчиви експлозиви

Водоразтворима боя 0,2-0,3 Подходяща за водоразтворими бои, латексни бои, добра стабилност, лесна за пръскане

Другата хранителна промишленост 1.0-2.0 има добра жилавост и блясък, без почивка, без кожа

Ксантановата смола е полизахарид с широко приложение, включително като обща хранителна добавка. Той е мощен сгъстител и също така използва като стабилизатор, за да предотврати отделянето на съставките.

Той може да бъде произведен от редица прости захари, използвайки ферментационен процес, и получава името си от щама на бактериите, използвани в това: Xanthomonas campestris.

Име на продукта: Ксантанова смола
CAS №: 11138-66-2
Клас: Хранителен / промишлен / медицински клас
EINECS No .: 234-394-2
Форма: Прах
MF: (C35H49O29) n


Хран клас на ксантанова смола:
Храна клас 80mesh
Храна клас 200mesh

Xanthan Gum Фармацевтичен / Медицински клас:
Фармацевтичен клас 40 меша
Фармацевтичен клас 80 меша
Фармацевтичен клас 200 меша

Функции и приложения

1. Помага за предотвратяване на отделянето на маслото чрез стабилизиране на емулсията, въпреки че не е емулгатор.

2. Ксантановата смола също помага за суспендирането на твърди частици, като подправки.

3. Ксантановата гума помага да се създаде приятната текстура в много сладоледи, заедно с гума от гуар и дъвка от рожкови.

4. Ксантановата смола също е предпочитан метод за сгъстяване на течности за тези с нарушения на преглъщането, тъй като не променя цвета или вкуса на храни или напитки

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.