Номер CAS: 9050-36-6
Номер ЕС: 232-940-4
Номер в леях: MFCD00146679
Мальтодекстрин - это сахаридный полимер, который можно отнести к углеводам.
Мальтодекстрин можно получить ферментативным или кислотным гидролизом крахмала.
Мальтодекстрин, образующийся после очистки и распылительной сушки, может использоваться в различных пищевых продуктах и напитках.
Мальтодекстрин можно использовать в качестве хорошего источника энергии (16 кДж / г) в пищевых продуктах.
Мальтодекстрин - это полисахарид, который используется в качестве пищевой добавки.
Мальтодекстрин производится из растительного крахмала путем частичного гидролиза и обычно находится в виде белого гигроскопичного порошка, высушенного распылением.
Мальтодекстрин легко усваивается, всасывается так же быстро, как и глюкоза, и может быть умеренно сладким или почти безвкусным (в зависимости от степени полимеризации).
Мальтодекстрин обычно используется для производства безалкогольных напитков и конфет.
Мальтодекстрин также можно найти в качестве ингредиента во множестве других обработанных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин - это полисахарид, используемый в качестве пищевой добавки и усилителя вкуса.
Мальтодекстрин производится из крахмала в процессе, называемом частичным гидролизом, который представляет собой расщепление крахмала на более мелкие единицы, называемые полимерами.
Чтобы лучше понять, что такое мальтодекстрин, стоит быстро рассмотреть три различных типа молекул сахара:
Моносахариды (моно означает «один») - это углеводы, полностью состоящие из одного типа молекулы сахара, такого как глюкоза или фруктоза.
Олигосахариды (олиго - означает «немного») - это углеводы, состоящие из двух-десяти молекул моносахаридов, таких как сахароза (глюкоза + фруктоза) и рафиноза (галактоза + глюкоза + фруктоза).
Пойсахариды (поли - означает «много») - это углеводы, состоящие из десяти или более (а иногда и сотен или тысяч) молекул сахара, таких как крахмал, целлюлоза и мальтодекстрин.
Мальтодекстрин попадает в последнюю категорию, поскольку мальтодекстрин представляет собой очень длинную цепь повторяющихся молекул глюкозы, соединенных вместе.
Чтобы произвести чистый мальтодекстрин, крахмалистые продукты, такие как пшеница, кукуруза, картофель и рис, варят в воде, а затем подвергают воздействию различных кислот и ферментов, чтобы отделить мальтодекстрин от других сахаров.
Этот процесс называется гидролизом, и мальтодекстрин используется в производстве ряда других продуктов, таких как порошок гидролизованного сывороточного протеина, гидролизованный коллаген и соевый соус.
После этого процесса жидкость, содержащая мальтодекстрин, очищается, фильтруется и сушится распылением с получением белого порошка без запаха и почти без запаха.
Мальтодекстрин обычно прячется в конце списков ингредиентов упакованных или обработанных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин - это белый порошкообразный крахмал почти без запаха, полученный из риса, кукурузы, картофеля или пшеницы.
Мальтодекстрин - это быстро усваиваемый углевод и универсальная добавка, которая сохраняет аромат обработанных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин также сгущает пищу, имитирует содержание жира и продлевает срок хранения.
Чтобы произвести мальтодекстрин, крахмалы из этих продуктов подвергаются процессу, называемому гидролизом, в котором они расщепляются в результате химических реакций с водой с помощью дополнительных ферментов и кислот.
Итак, мальтодекстрин используется в качестве консерванта или пищевого загустителя - означает ли это, что мальтодекстрина следует избегать любой ценой?
FDA считает, что мальтодекстрин в целом безопасен для употребления в пищу.
Фактически, мальтодекстрины также вырабатываются в кишечнике, когда мы перевариваем крахмалистые продукты.
У них такая же калорийность, как у сахаров и углеводов.
Мальтодекстрин представляет собой гидролизованный крахмал (кукурузный, картофельный или др.) С эквивалентом декстрозы менее 20 (DE).
DE мальтодекстрина взаимосвязан со степенью защиты.
Системы с повышенным содержанием DE менее проницаемы для кислорода и обладают более высокой эффективностью капсулирования порошков.
Мальтодекстрины используются для замены сахара или жира во многих пищевых продуктах, таких как мороженое, сухие рецептуры продуктов быстрого приготовления, сладости, хлопья, закуски и напитки.
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:
9050-36-6, 232-940-4, мальтодекстрин, гидроколлоиды, изомальтоолигосахариды, ксилоолигосахариды, арабиноксилоолигосахариды, глюканы, лактилол, рафиноза
Мальтодекстрин в основном используется в качестве пищевой добавки для:
- Загущайте обработанные пищевые продукты или увеличивайте их объем.
-Увеличьте сладость некоторых продуктов в сочетании с искусственными подсластителями.
-Максимальный срок хранения пищевых продуктов в качестве консерванта.
-Улучшить текстуру некоторых пищевых продуктов.
- Служат заменой сахара в продуктах без сахара.
Как производится мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - это белый порошок, сделанный из кукурузы, риса, картофельного крахмала или пшеницы.
Несмотря на то, что мальтодекстрин получают из растений, мальтодекстрин подвергается высокой переработке.
Для производства мальтодекстрина сначала варят крахмалы, а затем добавляют кислоты или ферменты, такие как термостойкая бактериальная альфа-амилаза, для дальнейшего его расщепления.
Полученный белый порошок растворим в воде и имеет нейтральный вкус.
Мальтодекстрины тесно связаны с твердыми веществами кукурузного сиропа, с единственным отличием в том, что они содержат сахар.
Оба подвергаются гидролизу - химическому процессу, включающему добавление воды для дальнейшего облегчения разложения.
Однако после гидролиза твердые вещества кукурузного сиропа содержат не менее 20 процентов сахара, а мальтодекстрин - менее 20 процентов сахара.
Мальтодекстрин, который иногда упоминается как «мальтрин» в списках ингредиентов, является распространенной пищевой добавкой.
Мальтодекстрин производится из крахмалистых продуктов, таких как рис, кукуруза, картофель или пшеница.
Однако мальтодекстрин, безусловно, не является цельным продуктом питания: производители превращают крахмал из этих продуктов в порошок без запаха и почти без вкуса для производства мальтодекстрина, согласно отчету за ноябрь 2016 года в Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
Использует:
Если у вас есть привычка смотреть на списки ингредиентов на упаковке, вы поймете, сколько обработанных пищевых продуктов содержат это вещество, мальтодекстрин повсюду.
Мальтодекстрин не используется в качестве подсластителя сам по себе - он недостаточно сладкий.
Мальтодекстрин обладает уникальными свойствами, которые делают его очень полезным в пищевой промышленности.
Мальтодекстрин часто добавляют в соусы и подливы в качестве загустителя.
Мальтодекстрин можно использовать в качестве сушильного агента для концентратов фруктовых соков.
Мальтодекстрин используется в сухих супах, отбеливателях для кофе и детских смесях.
Также используется в фармацевтической промышленности в качестве связующего вещества в таблетках.
Придает текстуру горячим смесям какао-порошка.
Преимущества:
Полезен для бодибилдеров.
Мальтодекстрин обладает определенными свойствами, которые полезны при производстве пищевых продуктов, например объем и консистенция.
Мальтодекстрин можно взбить, чтобы придать объем искусственным подсластителям, сохраняя при этом вес и калорийность.
Независимо от источника, то есть пшеницы или кукурузы, мальтодекстрин не содержит глютена, это чистый углевод.
Поэтому мальтодекстрин подходит для больных целиакией.
Мальтодекстрин - это сахаридный полимер, который можно отнести к углеводам.
Мальтодекстрин можно получить ферментативным или кислотным гидролизом крахмала.
Материал, образованный после очистки и распылительной сушки, может использоваться в различных продуктах питания и напитках.
Мальтодекстрин можно использовать в качестве хорошего источника энергии (16 кДж / г) в пищевых продуктах.
Обеспокоенность:
Вреден для зубов. Высокий гликемический индекс.
Мальтодекстрин - это сахар, содержащий калории.
Также были сообщения о том, что у некоторых людей возникали аллергические реакции, включая кожную сыпь и т. Д.
Почему это неясно, мальтодекстрин - довольно чистый продукт.
Руководство по безопасности:
Нет проблем с дневным количеством.
Но имейте в виду, что мальтодекстрин - это высокоочищенный углевод с высоким гликемическим индексом и, как и белый сахар, лишенный всех питательных веществ.
Мальтодекстрины - продукты частичного гидролиза крахмала.
Они используются как:
-Облицовочные агенты
-Носители для ароматизаторов
-Уменьшители сладости
-Заменители сахара / жира «грамм на грамм»
Они классифицируются на основе их эквивалентов декстрозы (DE), которые варьируются от 3 до 20.
Чем выше DE, тем интенсивнее гидролиз и тем короче цепь глюкозы.
Мальтодекстрин производится из кукурузы, риса, картофельного крахмала или пшеницы.
Хотя мальтодекстрин представляет собой порошок, мальтодекстрин часто используется вместо сахара.
Фактически, мальтодекстрин является первым ингредиентом, включенным во многие низкокалорийные подсластители.
В отличие от фруктов с натуральным сахаром, обработанные пищевые продукты, содержащие мальтодекстрин и аналогичные ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, не содержат клетчатки, белка или полезных жиров.
Это означает, что при употреблении этих ингредиентов всасывание сахара не замедляется.
Мальтодекстрин - это сильно переработанный углевод.
Мальтодекстрин в основном присутствует в упакованных пищевых продуктах, извлеченных из природных источников, таких как кукуруза, рис, картофель, пшеница и некоторые другие растения.
Крахмал из этих продуктов проходит сложный химический процесс, который включает приготовление крахмала при очень высокой температуре и смешивание его с химическими веществами, пока они не распадутся до порошка с нейтральным вкусом.
Мальтодекстрин производится искусственно, и его можно найти в нескольких различных продуктах питания, таких как искусственные подсластители, выпечка, йогурт, пиво, диетические батончики, добавки для силовых тренировок, хлопья, коктейли для замены еды, обезжиренные и низкокалорийные продукты, приправы. , соусы, смеси специй, заправки для салатов, чипсы, начинки для пирогов и закуски.
Мальтодекстрин используется для улучшения консистенции, текстуры и вкуса продукта.
По сути, мальтодекстрины представляют собой группу углеводных компонентов (сахаров), образующихся в результате более или менее частичного гидролиза крахмала.
Мальтодекстрин безопасен?
Если у вас диабет или инсулинорезистентность, или если ваш врач рекомендовал низкоуглеводную диету, вы должны включить любой мальтодекстрин, который вы едите, в общее количество углеводов в течение дня.
Однако мальтодекстрин обычно присутствует в пище в небольших количествах.
Мальтодекстрин не окажет значительного влияния на общее потребление углеводов.
Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс (GI), а это означает, что мальтодекстрин может вызвать скачок сахара в крови.
Мальтодекстрин безопасен для употребления в очень небольших количествах, но людям с диабетом следует быть особенно осторожными.
Мальтодекстрины используются для замены сахара или жира во многих пищевых продуктах, таких как мороженое, сухие рецептуры продуктов быстрого приготовления, сладости, крупы, закуски и напитки.
Учитывая, что эти продукты широко потребляются, они могут входить в ваш ежедневный рацион.
Считается, что мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс с показателем 80–120, что означает, что мальтодекстрин повышает уровень сахара в крови примерно так же, как глюкоза.
Почему в вашей пище есть мальтодекстрин?
Мальтодекстрин обычно используется в качестве загустителя или наполнителя для увеличения объема обработанной пищи.
Мальтодекстрин также является консервантом, увеличивающим срок хранения упакованных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин недорог и прост в производстве, поэтому его можно использовать для загущения таких продуктов, как пудинг быстрого приготовления и желатин, соусы и заправки для салатов.
Мальтодекстрин также можно комбинировать с искусственными подсластителями для подслащивания таких продуктов, как консервированные фрукты, десерты и сухие напитки.
Мальтодекстрин даже используется в качестве загустителя в предметах личной гигиены, таких как лосьон и средства по уходу за волосами.
Кукурузный мальтодекстрин:
Кукуруза Мальтодекстрин получают из кукурузы или восковой кукурузы и является наиболее часто используемым мальтодекстрином из пяти типов.
Тапиока Мальтодекстрин:
Тапиока Мальтодекстрин получают из корня маниоки и мальтодекстринов с низким содержанием DE, который имеет свойства, аналогичные свойствам нативного крахмала, и часто используется в качестве заменителя жира в десертах, мороженом, заправках и соусах.
Картофельный мальтодекстрин:
Картофельный мальтодекстрин имеет более высокую скорость переваривания в нашем организме, более высокую вязкость и образует более прозрачный раствор, чем мальтодекстрин кукурузы и восковой кукурузы, если с таким же DE.
Картофельный мальтодекстрин можно использовать в спортивных напитках, так как мальтодекстрин вскоре абсорбируется нашим организмом, чтобы обеспечить энергию.
Рисовый мальтодекстрин:
Рисовый мальтодекстрин состоит из более низкомолекулярных сахаридов, а мальтодекстрин имеет более высокое содержание белков и липидов и обладает высокой вязкостью по сравнению с другим мальтодекстрином.
Пшеничный мальтодекстрин:
Как видите, пшеничный мальтодекстрин не включен в список растительных источников мальтодекстрина FDA.
Пшеничный мальтодекстрин может содержать глютен, но Европейская комиссия подтвердила в Постановлении № 1169/2011, что мальтодекстрин на основе пшеницы также не содержит глютен.
Какова пищевая ценность мальтодекстрина?
Мальтодекстрин содержит 4 калории на грамм - такое же количество калорий, как сахароза или столовый сахар.
Как производится мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - это разновидность углеводов, но он подвергается интенсивной переработке.
Мальтодекстрин выпускается в виде белого порошка из рисового, кукурузного, пшеничного или картофельного крахмала.
Производители мальтодекстринов сначала готовят его, а затем добавляют кислоты или ферменты, чтобы еще немного его расщепить.
Конечный продукт представляет собой водорастворимый белый порошок с нейтральным вкусом.
Мальтодекстрин используется в качестве добавки к вышеперечисленным продуктам для замены сахара и улучшения их текстуры, срока хранения и вкуса.
Мальтодекстрин - это пищевая добавка, полученная из крахмала, которая обычно используется в качестве загустителя или наполнителя в ряде коммерческих пищевых продуктов и напитков.
Мальтодекстрин почти безвкусный, но часто описывается как слегка сладкий.
Большинство экспертов по питанию считают, что это вещество в основном содержит «нулевую сумму», что означает, что мальтодекстрин содержит очень мало калорий, витаминов или других питательных веществ.
Мальтодекстрин в основном используется для увеличения объема продуктов и улучшения их текстуры и внешнего вида.
Многие потребители требуют текстуры в таких продуктах, как сливки для кофе, пудинг, детские смеси, заправки для салатов, консервированные фрукты и протеиновые коктейли.
Мальтодекстрин придает объем и кремообразную консистенцию этим продуктам, которых так жаждут потребители, одновременно стабилизируя жидкости в них.
В качестве связующего вещества мальтодекстрин широко используется в искусственных подсластителях, где он создает кристаллическую форму упакованных подсластителей, которые потребители добавляют в кофе и чай.
В пищевой промышленности мальтодекстрин превращает маслянистое вещество или жидкость в порошок.
Эта способность к сушке и предотвращению слеживания позволяет пищевым продуктам, таким как смеси для пудингов быстрого приготовления, оставаться в порошкообразной форме до тех пор, пока не будет добавлена жидкость, после чего порошок превращается в большую вязкую форму.
Мальтодекстрин препятствует образованию льда в замороженных продуктах, обеспечивая сохранение первоначальной гладкой текстуры с течением времени.
При добавлении в мороженое или замороженный йогурт мальтодекстрин также увеличивает температуру замораживания.
Мальтодекстрин часто используется в качестве замены жиров в упакованных пищевых продуктах, таких как выпечка, замороженные десерты и даже колбасы.
Имея такое же ощущение во рту, как и у многих жиров, потребители получают удовольствие от жирной закуски без добавления жира.
Новое исследование обнаруживает, что мальтодекстрин является жизнеспособным носителем для многих ароматизаторов.
Когда масла или концентрированные фруктовые или овощные соки подвергаются распылительной сушке на мальтодекстрине, их можно сушить в порошкообразных формах.
Многие сухие завтраки и закуски опрыскиваются мальтодекстрином для создания хрустящей текстуры с привлекательным блестящим покрытием.
Порошок мальтодекстрина - отличная послетренировочная добавка, которую можно включить в свой посттренировочный распорядок из-за множества преимуществ, которые предлагает мальтодекстрин.
К ним относятся:
Пополнение запасов гликогена - гликоген в основном накапливается в печени и мышцах и обеспечивает организм легкодоступным источником энергии, если уровень глюкозы в крови снижается.
Порошок мальтодекстрина обеспечивает вас гликогеном, необходимым сразу после тяжелой тренировки.
Повышение выносливости - с дополнительным зарядом энергии порошок мальтодекстрина дает пользователям возможность поддерживать гораздо более длительные тренировки с высоким уровнем интенсивности и быстрее восстанавливаться после интенсивных тренировок.
Быстрое усвоение - порошок мальтодекстрина быстро усваивается для тех, кто нуждается в дополнительном приливе энергии сразу после тренировки.
Повышает уровень сахара в крови и уровень инсулина - порошок мальтодекстрина является важной добавкой после тренировки для тех, кто занимается особенно интенсивными тренировками из-за возможного истощения энергии.
Заменители мальтодекстрина включают:
-Белый или коричневый сахар
-Кокосовый сахар
-Агаве
-Медовый
-Кленовый сироп
-Концентраты фруктовых соков
-Моласса
-Кукурузный сироп
-Гуаровая камедь
-Пектин
Пищевое использование мальтодекстрина:
-Безалкогольные напитки
-Конфеты
-Выпечка
-Салатные заправки
-Супы
-Замороженные блюда
Почему используется мальтодекстрин?
В косметике и средствах по уходу за кожей мальтодекстрин действует как увлажнитель и усилитель текстуры.
Мальтодекстрин также может усиливать антивозрастные свойства альфа-гидроксикислот или AHA, которые обычно используются в продуктах против старения.
Влага:
Мальтодекстрин действует как увлажняющий ингредиент, поскольку мальтодекстрин поддерживает естественные увлажняющие факторы, обнаруженные в первых нескольких слоях кожи.
К естественным увлажняющим факторам относятся аминокислоты, PCA, лактаты, сахара, соли, мочевина и пептиды, которые обеспечивают целостность, эластичность и увлажненность поверхности кожи.
С возрастом естественные увлажняющие факторы могут истощаться.
Воздействие сенсибилизирующих ингредиентов, таких как агрессивные чистящие средства и спирты, также может разрушить этот естественный барьер.
В результате кожа становится заметно сухой, стянутой и шелушащейся.
Как полисахарид, мальтодекстрин имитирует сахара, содержащиеся в натуральных увлажняющих факторах, эффективно поглощая влагу для поддержания гидратации кожи.
Хлопья и хруст:
Если вам нравятся хлопья и кластеры в хлопьях, мальтодекстрин поможет вам их обеспечить.
Гель, образованный мальтодекстрином, действует как связывающий агент, который удерживает молекулы вместе, когда они высыхают.
По словам Эми Браун, автора книги «Понимание принципов питания и приготовления», мальтодекстрин часто используется в альтернативных подсластителях, чтобы удерживать порошок вместе с образованием более крупных кристаллов.
В ваших хлопьях мальтодекстрин помогает сохранить хрустящие хлопья и кластеры.
Молекулярная формула: C18H32O16
Молярная масса: 504,437
Регистрационный номер CAS: не доступен
Внешний вид: нет в наличии
Точка плавления: нет данных
Точка кипения: нет данных
Растворимость: нет данных
Паспорт безопасности: не доступен
Текстура мальтодекстрина:
Мальтодекстрин также улучшает текстуру продуктов.
Поскольку матлодекстрин состоит из простых сахарных строительных блоков, растворимых в воде, мальтодекстрин обладает способностью создавать гелеобразную текстуру в составах.
Это делает продукт более легким и позволяет мальтодекстрину равномерно скользить по коже.
Мальтодекстрин также действует как связующий агент, помогая гарантировать, что состав сохраняет однородную текстуру на протяжении всего использования.
В качестве связующего вещества мальтодекстрин связывает вместе другие ингредиенты и предотвращает их разрушение.
Например, связующие часто используются в прессованных порошках, чтобы удерживать их вместе в контейнере.
Стабилизатор:
В качестве стабилизатора мальтодекстрин часто используется в продуктах, содержащих как воду, так и масляные компоненты.
Когда вода и масло смешиваются в составе, мальтодекстрину трудно удерживать их смешанными, и они часто оседают и разделяются.
Для решения этой проблемы в состав можно добавить стабилизатор эмульсии, такой как мальтодекстрин.
Это помогает двум различным типам ингредиентов оставаться рассредоточенными и производить стабильный продукт.
Против старения
Недавние исследования показали, что мальтодекстрин может также иметь антивозрастные и противовоспалительные свойства.
В 2002 году компания Unilever подала патент на исследование использования мальтодекстрина в сочетании с гидроксикислотами.
Гидроксикислоты, такие как альфа-гидроксикислоты и бета-гидроксикислоты, обычно используются в средствах по уходу за кожей.
Мальтодекстрин обусловлен их способностью улучшать внешний вид фотоповрежденной или естественно состарившейся кожи и помогает уменьшить видимую пигментацию, вызванную гормонами, генетикой, солнцем и диетой.
Одна из основных проблем с гидроксикислотами заключается в том, что они могут вызывать раздражение кожи, такое как покраснение и жжение.
Исследователи обнаружили, что, хотя сам мальтодекстрин не является антивозрастным соединением, мальтодекстрин усиливает антивозрастную активность кислот и снижает раздражение кожи.
Использование в качестве загустителя:
Одно из наиболее распространенных применений мальтодекстрина - это пищевая добавка, когда он используется для загущения продуктов.
Мальтодекстрины практически безвкусны и имеют бесцветный характер, что делает мальтодекстрин простым и недорогим способом «увеличить объем» таких продуктов, как овсянка, заправки для салатов и коммерческие соусы.
Поскольку мальтодекстрин не имеет никакой питательной ценности, мальтодекстрин часто критикуют как что-то вроде «пустой» добавки.
Почти во всех случаях такого же загустения можно было добиться с помощью других, часто более полезных средств, но добавление обработанного порошка - это быстрый способ, который предпочитают коммерческие производители пищевых продуктов во всем мире как способ снижения затрат и увеличения объема.
Использовать как наполнитель:
Компаунд также часто используется в качестве наполнителя в таких продуктах, как заменители сахара.
Белый порошок часто смешивается, и он может увеличить количество продукта, не влияя на вкус мальтодекстринов.
На собственном мальтодекстрине порошок часто очень похож на сахар, поэтому смешивание нескольких мерных ложек - распространенный способ продать меньше за больше.
Мальтодекстрин почти всегда дешевле в производстве, чем натуральные заменители сахара.
Каковы преимущества мальтодекстрина?
Мальтодекстрин - это высокоочищенный углевод, поэтому мальтодекстрин, вероятно, не принесет пользы обычному человеку.
Если вы еще не употребляете в пищу продукты, содержащие мальтодекстрин, вам не нужно добавлять мальтодекстрин в свой рацион.
Тем не менее, вот несколько случаев, в которых мальтодекстрин может иметь преимущества, но необходимы дополнительные исследования.
Мальтодекстрин и кишечные бактерии:
Некоторые исследования показывают, что мальтодекстрин может негативно повлиять на кишечные бактерии.
Согласно исследованию, опубликованному в марте 2015 года в журнале Gut Microbes, добавка нарушает клеточные антибактериальные реакции и подавляет системы противомикробной защиты кишечника.
Тем не менее, это очень распространено в нашей системе питания: согласно исследователям, в одном из исследований в области пищевых продуктов почти 99 процентов респондентов сообщили, что регулярно употребляют в пищу продукты, содержащие мальтодекстрин (в среднем более двух раз в день).
Между тем, около 60 процентов всех упакованных продуктов в обзоре продуктовых магазинов в продуктовых магазинах содержали «мальтодекстрин» или «модифицированный (кукурузный, пшеничный и т. Д.) Крахмал», включенный в список ингредиентов.
«По мере того, как пищевые технологии развиваются и позволяют производить продукты с повышенным сроком хранения за счет добавления диетических добавок, мы наблюдаем соответствующее увеличение хронических воспалительных заболеваний, связанных с дисфункцией кишечного барьера и бактериальным дисбиозом [несбалансированными кишечными бактериями]», - отмечают исследователи.
«Хотя эти добавки были обозначены FDA как GRAS, все больше и больше исследований показывают, что эти агенты могут быть небезопасными для людей с другими факторами риска хронических заболеваний».
Тем не менее, многие исследования мальтодекстрина и здоровья кишечника проводились в лабораториях или на животных.
Необходимы крупные исследования на людях, чтобы подтвердить влияние мальтодекстрина на хронические заболевания и здоровье кишечника.
Что такое мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - это производное крахмала, обычно используемое в качестве пищевого загустителя или в пивоварении для улучшения ощущения во рту.
Обычно мальтодекстрин получают из кукурузы, но мальтодекстрин также может поступать из других крахмалов, таких как пшеница, рис или картофель.
Что касается самого мальтодекстрина, мальтодекстрин представляет собой слегка сладкий, почти безвкусный белый порошок.
Что делает мальтодекстрин?
Мальтодекстрин можно использовать в продуктах личной гигиены разными способами: в качестве абсорбента, связующего или кондиционера для кожи.
В наших продуктах-антиперспирантах мальтодекстрин используется в качестве связующего вещества, которое переносит экстракт листьев оливы в наши продукты.
Как производится мальтодекстрин?
Наша модель управления направляет нас при выборе ингредиентов, которые были обработаны таким образом, который поддерживает нашу философию здоровья человека и окружающей среды.
Мальтодекстрин, используемый Tom’s of Maine, получают из кукурузы, не содержащей ГМО.
Крахмал из кукурузы подвергается частичному гидролизу под воздействием воды, тепла и ферментов, чтобы расщепить крахмал на полисахарид мальтодекстрин.
Затем экстракт оливковых листьев сушат распылением над мальтодекстрином.
Структура:
Мальтодекстрин состоит из звеньев D-глюкозы, соединенных в цепочки переменной длины.
Единицы глюкозы в основном связаны с α (1 → 4) гликозидными связями, как это наблюдается в линейном производном гликогена (после удаления α1,6-разветвления).
Мальтодекстрин обычно состоит из смеси цепей, длина которых варьируется от трех до 17 единиц глюкозы.
Мальтодекстрины классифицируются по DE (эквивалент декстрозы) и имеют DE от 3 до 20.
Чем выше значение DE, тем короче цепи глюкозы, выше сладость, выше растворимость и ниже термостойкость.
Кодекс CN в Европейском союзе выше DE 20 называется сиропом глюкозы мальтодекстрина; при DE 10 или ниже в номенклатуре таможенного кода CN мальтодекстрины классифицируются как декстрины.
Производство:
Мальтодекстрин можно ферментативно получить из любого крахмала.
В США это обычно кукурузный крахмал; в Европе мальтодекстрин широко используется в пшенице.
В Европейском Союзе мальтодекстрин, полученный из пшеницы, освобожден от маркировки, как указано в Приложении II Директивы ЕС № 1169/2011.
В Соединенных Штатах, однако, мальтодекстрин не освобождается от декларации об аллергенах в соответствии с Законом о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей, и его влияние на добровольное заявление об отсутствии глютена должно оцениваться в каждом конкретном случае в соответствии с применимыми пищевыми продуктами и продуктами питания. Политика Управления по лекарствам.
Пища использует:
Мальтодекстрин используется для улучшения вкуса пищевых продуктов и напитков.
Мальтодекстрин также используется в некоторых закусках, таких как картофельные чипсы и вяленое мясо.
Мальтодекстрин используется в «легком» арахисовом масле для уменьшения содержания жира, но сохранения текстуры.
Мальтодекстрин также иногда принимают спортсмены в качестве пищевой добавки в виде порошка, гелевых пакетов или энергетических напитков.
Мальтодекстрин используется в качестве недорогой добавки для загущения пищевых продуктов, таких как детские смеси.
Мальтодекстрин также используется в качестве наполнителя в заменителях сахара и других продуктах.
Мальтодекстрин имеет гликемический индекс от 85 до 105.
Исследования на животных показали, что мальтодекстрин может усугублять воспаление кишечника.
Другие применения мальтодекстрина:
Мальтодекстрин используется в качестве инсектицида в садоводстве как в поле, так и в теплицах.
Мальтодекстрин не имеет биохимического действия.
Эффективность мальтодекстринов основана на распылении разбавленного раствора на насекомых-вредителей, после чего раствор высыхает, блокирует дыхальца насекомых и вызывает смерть от удушья.
Преимущества мальтодекстрина для спортсменов:
Организм переваривает мальтодекстрин как простой углевод, а это означает, что мальтодекстрин легко превращается в быструю энергию.
По этой причине спортсмены часто любят это соединение, а мальтодекстрин входит в состав многих спортивных напитков.
Спортсмены на выносливость иногда также покупают мальтодекстрин в небольших упаковках, которые они добавляют в свои бутылки с водой в середине тренировки для быстрого повышения.
Эквивалентные значения декстрозы:
Часть того, что делает производственный процесс таким сложным, заключается в том, насколько изменчив мальтодекстрин: химики часто могут изменять состав порошка в зависимости от того, как долго они позволяют основным крахмалу взаимодействовать с активирующими ферментами, а также от того, сколько времени они выделяют на гидролиз в первую очередь.
Мальтодекстринам обычно присваивается значение эквивалентности декстрозы, чтобы различать их в зависимости от времени обработки.
Те, которые подвергаются очень высокой степени обработки, обычно имеют низкое значение эквивалентности, в то время как менее обработанные, как правило, имеют более высокие числа.
Декстроза - это разновидность сахара, но даже высокие значения эквивалентности не обязательно приводят к сладости.
Значения обычно связаны в первую очередь с химической структурой, и производители будут искать соединения с высокой или низкой эквивалентностью в зависимости от того, что именно производится.
Например, мальтодекстрины с высоким содержанием глюкозы более растворимы и лучше замораживаются; они распространены в таких продуктах, как мороженое и замороженные полуфабрикаты.
Продукты с низким значением обычно более липкие, что делает их хорошим выбором для более гелеобразных продуктов, таких как джемы и сиропы.
Чтобы понять мальтодекстрин, давайте разберемся, что такое пребиотики.
Пребиотики представляют собой неперевариваемые полисахариды и олигосахариды, которые избирательно способны стимулировать рост полезных бактерий, продуцирующих молочную кислоту, в толстой кишке, таких как бифидобактерии и лактобациллы.
Пребиотик - это клетчатка, но не все волокна являются пребиотиками.
Некоторые из известных пребиотиков включают:
Инулин
Фруктоолигосахариды (ФОС)
Галактоолигосахариды (ГОС)
Трансгалактоолигосахариды (ТОС)
Лактулоза
Полидекстроза
Устойчивые крахмалы
Принимая во внимание, что в ближайшее время появятся некоторые пребиотики:
Приложения
Органический мальтодекстрин является отличным агентом текучести / веществом-носителем с дополнительными характеристиками, улучшающими ощущение во рту, повышенной растворимостью и загущающими свойствами.
Органический мальтодекстрин AGENAMALT является рекомендуемым ингредиентом для органических и не содержащих ГМО продуктов, таких как:
детская еда
смеси специй
сухие смеси
пудинги
приправы
пищевые добавки
распылительная сушка
напитки
экструдированные продукты
и больше
Массовая упаковка
Многослойные крафт-бумажные пакеты по 25 кг, 30 пакетов на поддоне
Хранение и минимальный срок годности 60 месяцев с даты изготовления при хранении в условиях окружающей среды (при влажности 70% и температуре от 59 до 77 ° F)
Характеристики
Белый мелкий порошок
Производственный процесс
Необработанные органические зерна кукурузы протирают, промывают / отделяют и сушат для получения органического кукурузного крахмала.
Затем кукурузный крахмал подвергается осахариванию и сушке распылением с образованием органического мальтодекстрина.
Сертификаты
Органический мальтодекстрин AGENAMALT - это:
Сертифицированный органический продукт
Проект без ГМО подтвержден
Кошерный
Халяль
Пригодность
Органический мальтодекстрин AGENAMALT - это:
Вегетарианский
Веганский
Не содержит глютен
Гидроколлоиды
Изомальтоолигосахариды (ИМО)
Ксилоолигосахариды (XOS)
Арабиноксилоолигосахариды (AXOS)
Глюканы
Лактилол
Рафиноза
Лактулоза
Сорбитол и
Устойчивый мальтодекстрин
Их производят в промышленности путем ферментативного или кислотного гидролиза крахмала с последующей очисткой и распылительной сушкой.
Получаемые в результате коммерчески доступные, в основном белые, порошки обладают высокой чистотой и микробиологической безопасностью и используются в широком спектре продуктов питания и напитков, включая выпечку и спортивные напитки.
Производственный процесс
Производство мальтодекстрина часто является довольно сложным делом.
Химики обычно начинают с натурального крахмала; картофель является обычным примером, но также можно использовать кукурузу, пшеницу и ячмень.
Крахмал должен быть восстановлен до основных компонентов мальтодекстрина, обычно путем объединения его с водой в процессе, называемом гидролизом.
Затем используется фермент, чтобы еще больше расщепить мальтодекстрин, удаляя белки и другие элементы.
В результате получается белый порошок, который практически безвкусен и быстро растворяется в воде.
Молекулы мальтодекстрина состоят из коротких цепочек глюкозных единиц.
Эти цепи или полимеры обычно имеют длину от 3 до 17 единиц глюкозы.
Мальтодекстрин и другие короткие цепи сахаров называют олигосахаридами.
Мальтодекстрин, который обычно сушат распылением и продается в виде порошка, также можно приобрести в форме сиропа, растворенного в воде.
Чтобы произвести мальтодекстрин, крахмал расщепляется на гораздо более мелкие части с помощью ферментов или кислот.
Хотя для разрезания цепей крахмала на более короткие сегменты можно использовать как ферменты, так и кислоты, OMRI рассматривает гидролиз кислотой для производства синтетического мальтодекстрина, который нельзя использовать в кормах для органического производства.
Однако гидролиз крахмала ферментами считается естественным процессом, создающим несинтетическую форму мальтодекстрина.
Не все мальтодекстрины идентичны.
Мальтодекстрины обладают разными функциональными свойствами в зависимости от типа крахмала, из которого они сделаны, и степени гидролиза.
Если гидролиз крахмала продолжить до завершения, крахмал полностью расщепится на глюкозу.
Мальтодекстрины образуются при остановке реакции гидролиза в подходящее время.
Тщательно контролируя реакцию гидролиза, можно определить размер и свойства конечного мальтодекстрина.
Крахмал, используемый для производства мальтодекстрина, может происходить из различных растений.
Часто используются такие зерна, как кукуруза, пшеница и рис, а также крахмалистые клубни, такие как картофель и маниока (тапиока).
Молекулы крахмала состоят из тысяч единиц глюкозы, связанных вместе в длинные цепи различной длины.
Крахмал содержит смесь как разветвленных (амилопектин), так и неразветвленных (амилоза) полимеров.
Разнообразие длины и степени разветвления придает разным крахмалам отличные функциональные свойства.
Точно так же свойства мальтодекстринов, полученных из разных крахмалов, могут отличаться из-за различной структуры исходных крахмалов, из которых они сделаны.
Мальтодекстрин обычно используется в пищевой промышленности.
Кодекс пищевых химикатов указывает мальтодекстрин в качестве стабилизатора, загустителя, агента, препятствующего слеживанию, и наполнителя.
Мальтодекстрин также может использоваться в кормах для скота и в продуктах здравоохранения, чтобы обеспечить легкоусвояемый источник энергии, промежуточный между крахмалом и сахаром.
Мальтодекстрин также можно использовать в качестве носителя, наполнителя или агента для микрокапсулирования при приготовлении пробиотиков и других продуктов здравоохранения.
Мальтодекстрин важно отметить, что, хотя мальтодекстрин не должен быть сертифицирован как органический для использования в продуктах здравоохранения; Мальтодекстрин должен быть сертифицирован как органический для использования в качестве кормовой добавки для скота.
Производители животноводческой продукции, которые хотят использовать мальтодекстрин в своей органической деятельности, должны проконсультироваться со своим сертифицирующим агентом перед использованием.
Альтернативы мальтодекстрину
Вы можете найти продукты, в которых используются другие добавки, кроме мальтодекстрина, просмотрев список ингредиентов.
По данным Академии питания и диетологии, пищевые загустители, стабилизаторы и желирующие агенты включают:
-Крахмалы, такие как аррорут, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, саго и тапиока
- Растительные камеди, такие как гуаровая камедь, ксантановая камедь и камедь рожкового дерева.
-Пектин (из яблок или цитрусовых)
-Белки, такие как коллаген, яичные белки, желатин или сыворотка
-Сахары, такие как агар (из водорослей) или каррагинан (из морских водорослей и используются, чтобы избежать разделения в молочных продуктах, таких как мороженое)
-Лецитин (содержится в бобовых, яичных желтках и кукурузе)
-При приготовлении пищи в домашних условиях вы можете использовать загустители, стабилизаторы и гелеобразующие вещества для придания жесткости, стабилизации эмульсий или образования гелей.
Вы можете сделать это с яичным желтком, йогуртом, желатином, горчицей и овощным пюре, согласно Академии питания и диетологии.
Мальтодекстрин и генетически модифицированные продукты:
Наконец, поскольку мальтодекстрин часто используется в качестве дешевого загустителя или наполнителя, мальтодекстрин обычно производится из генетически модифицированной (ГМО) кукурузы.
Согласно FDATrusted Source, ГМО-кукуруза безопасна, а мальтодекстрин соответствует всем тем же стандартам, что и не-генетически модифицированные растения.
Но если вы решите избегать ГМО, это не значит, что вам нужно избегать всех продуктов, содержащих мальтодекстрин.
Любая пища, помеченная как органическая в США, также не должна содержать ГМО.
Номер CAS: 9050-36-6
Номер ЕС: 232-940-4
Номер в леях: MFCD00146679
НАКРЫ: NA.23
Подходит ли мальтодекстрин людям с диабетом?
Поскольку мальтодекстрин может вызывать быстрое повышение уровня сахара в крови, людям с диабетом лучше избегать мальтодекстрина.
Однако мальтодекстрин часто безопасен в малых дозах.
С вами все будет в порядке, если вы потребляете мальтодекстрин только в небольших количествах и учитываете мальтодекстрин в общем количестве углеводов в течение дня.
Если вы не знаете, как это повлияет на уровень сахара в крови, чаще проверяйте уровень глюкозы, когда вы добавляете мальтодекстрин в свой рацион.
Мальтодекстрин и диабет:
Гликемический индекс (ГИ) мальтодекстрина выше, чем у столового сахара.
Это означает, что порошок может вызвать скачок сахара в крови вскоре после употребления в пищу продуктов, содержащих мальтодекстрин.
Внезапное повышение уровня глюкозы в крови у людей с инсулинорезистентностью или диабетом может быть фатальным.
Признаки того, что мальтодекстрин вызвал скачок сахара в крови, включают:
-внезапная головная боль
повышенная жажда
-проблема сосредоточения
затуманенное зрение
-усталость
Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, немедленно проверьте уровень сахара в крови.
Если они слишком высокие, обратитесь к врачу.
Мальтодекстрин, обычная пищевая добавка, представляет собой сахар, который производится путем расщепления крахмала.
После производства мальтодекстрин представляет собой мелкодисперсный белый порошок, который может быть нейтральным по вкусу или слегка сладковатым.
Из-за своей сладости и консистенции мальтодекстрин используется в различных обработанных пищевых продуктах, включая газированные напитки и конфеты.
С другой стороны, декстрин представляет собой более липкий клейкий ингредиент, получаемый путем нагревания крахмала, который часто используется для связывания вещей.
Различные типы декстринов, полученные из разных исходных материалов, могут использоваться в качестве ингредиентов в пищевых покрытиях, таких как замороженная жареная курица, связующие вещества для фармацевтических продуктов и даже клей для конвертов.
Мальтодекстрины синтезируются путем химической обработки (гидролиза) углеводов или сахаров.
Источником углеводов может быть кукуруза, кукуруза, пшеница, рис или тапиока. Мальтодекстрин не имеет сладкого вкуса.
Мальтодекстрин используется в качестве загустителя или наполнителя в пудингах, заварном креме, желатине, соусах и заправках для салатов.
Поскольку мальтодекстрин не обладает особой сладостью, мальтодекстрин можно использовать с искусственными подсластителями в консервированных фруктах, десертах и порошковых напитках, чтобы увеличить сладость мальтодекстрина.
Их также можно использовать в качестве консервантов, чтобы продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин - это пищевая добавка с высокой степенью переработки и высоким гликемическим индексом; следовательно, потребление мальтодекстринов может вызвать мгновенный скачок уровня сахара в крови.
Лица, страдающие диабетом, должны это отметить.
Если вы регулярно проверяете ингредиенты в обработанных или упакованных продуктах, возможно, вы заметили в них мальтодекстрин.
Производители пищевых продуктов добавляют мальтодекстрин в самые разные продукты, например:
-Добавки для силовых тренировок
-Йогурт
-Питательные батончики
-Чипсы
-Соусы
-Смеси специй
-Хлопья
-Искусственные подсластители
-Выпечка
-Пиво
-Закуски
-Конфеты
-Безалкогольные напитки
В наши продукты входит множество ингредиентов.
В этом посте мы рассмотрим один из самых распространенных.
Мы ответим на вопрос: «Что такое мальтодекстрин?».
Это вещество представляет собой безобидный на вид белый порошок.
Мальтодекстрин широко используется в пищевой промышленности для:
-Густые соусы
-Улучшить вкус или текстуру еды
-Продлить срок хранения продуктов
-Заменитель сахара
Мальтодекстрин - это натуральный ингредиент?
Первое, что люди спрашивают после вопроса: «Что такое мальтодекстрин?» "Является ли мальтодекстрин натуральным продуктом?" С технической точки зрения, мальтодекстрин является натуральным.
Производители извлекают мальтодекстрин из крахмалистых продуктов, таких как картофель, кукуруза и пшеница.
Однако мальтодекстрин подвергается высокой переработке.
Мальтодекстрин - это сахар?
Мальтодекстрин состоит из нескольких разных сахаров.
Однако мальтодекстрин сложен.
Обратной стороной является то, что организм может преобразовывать мальтодекстрин в глюкозу намного быстрее, чем обычный столовый сахар.
Тем не менее, они добавляют в пищу только небольшое количество.
Если вы съели столовую ложку мальтодекстрина, мальтодекстрин может вызвать скачок сахара в крови.
Однако в среднем продукте питания не так уж много.
Просто имейте в виду, что все мальтодекстрин складывается - если вы едите только крахмалистые, обработанные продукты, вы получаете гораздо больше этого вещества, чем следовало бы.
Мальтодекстрин - это полисахарид, который чаще всего добавляется во время обработки пищевых продуктов и используется в качестве загустителя, наполнителя, для придания текстуры или улучшения вкусовых ощущений от пищи.
Многие считают, что мальтодекстрин в любом количестве и в любой форме является «токсичным» в качестве обработанной пищевой добавки.
Однако в этом обзоре рассматриваются токсичность и свойства наиболее переработанной формы мальтодекстрина, известной как устойчивый мальтодекстрин (RMD).
Некоторые искусственные подсластители считаются лучшим выбором для контроля уровня сахара в крови.
Однако новое исследование развеивает этот миф, показывая, что искусственные подсластители влияют на кишечные бактерии и косвенно влияют на чувствительность к инсулину.
Мальтодекстрин и потеря веса:
Если вы пытаетесь похудеть, вам следует избегать употребления мальтодекстрина.
Мальтодекстрин - это, по сути, подсластитель и углевод, не имеющий пищевой ценности, а мальтодекстрин вызывает повышение уровня сахара в крови.
Уровень сахара в мальтодекстрине может привести к увеличению веса.
Как и сахар, ваш организм может быстро переваривать мальтодекстрин, поэтому мальтодекстрин полезен, если вам нужно быстрое увеличение калорий и энергии.
Однако ГИ мальтодекстрина выше, чем у столового сахара, от 106 до 136.
Это означает, что мальтодекстрин может очень быстро поднять уровень сахара в крови.
Мальтодекстрин может показаться пугающим, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, потому что мальтодекстрин звучит так, как будто он сделан из ячменного солода.
Однако мальтодекстрин не содержит ячмень. Мальтодекстрин - это тип частично гидролизованного крахмала, который часто используется в качестве загустителя в пищевых продуктах.
Мальтодекстрин может быть получен из пшеницы, но в США его почти всегда получают из кукурузы.
Если мальтодекстрин производится из пшеницы, мальтодекстрин должен быть указан на этикетке как аллерген в соответствии с Законом о защите потребителей пищевых аллергенов (FALCPA) либо в скобках сразу после ингредиента, содержащего пшеницу, либо в «заявлении о содержании» после списка ингредиентов.
Однако даже если мальтодекстрин получают из пшеницы, мальтодекстрин обычно считается безопасным для людей с глютеновой болезнью, поскольку глютен удаляется во время обработки.
Функциональность:
-Светлый цвет
-Мягкий вкус
-Равномерное покрытие
-Повышенная хрусткость
Мальтодекстрин - это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.
Мальтодекстрин - распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки.
Когда он присутствует, мальтодекстрин обычно указывается на этикетке продукта питания. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.
Многие считают, что мальтодекстрин вреден для здоровья.
Но насколько правдивы эти утверждения?
Читайте дальше, чтобы узнать о пользе и вреде мальтодекстрина, а также о том, какие продукты содержат этот ингредиент.
Мальтодекстрин постоянно присутствует в гелях для тренировок, напитках и барах из-за способности мальтодекстрина загущать продукты без добавления сладости, а также из-за его легкости усвояемости.
«Мальтодекстрин - один из самых быстро сжигаемых углеводов на рынке, что делает его отличным вариантом для продуктов спортивного питания», - говорит спортивный диетолог Мари Спано, доктор медицинских наук, отмечая, что спортсмены используют его для получения энергии во время тренировки и пополнения запасов гликогена (сахара). в мышцах впоследствии.
Мальтодекстрин также используется для придания текстуры выпечке, влаги в нежирных продуктах, таких как заправки для салатов, и для придания объема искусственным подсластителям.
В последние годы компании использовали устойчивый мальтодекстрин для увеличения содержания клетчатки в обработанных пищевых продуктах.
Что такое мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - это белый порошок, который относительно безвкусен и растворяется в воде.
Мальтодекстрин является добавкой в широкий спектр пищевых продуктов, поскольку мальтодекстрин может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.
Мальтодекстрин можно производить из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис.
Хотя порошок происходит из этих натуральных продуктов, мальтодекстрин затем подвергается переработке.
Чтобы произвести мальтодекстрин, производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом.
Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.
Людям с глютеновой болезнью следует знать, что мальтодекстрин может содержать следы глютена, если источником крахмала является пшеница.
Однако, по данным благотворительной организации Beyond Celiac, мальтодекстрин не содержит глютена, если в список ингредиентов не входит слово пшеница.
В пищевых продуктах этот порошок может помочь:
- загущающие продукты или жидкости, чтобы помочь связать ингредиенты вместе
-улучшение текстуры или вкуса
-помогает сохранить продукты и увеличить срок их хранения
-замена сахара или жира в низкокалорийных, обработанных пищевых продуктах
Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности.
Однако мальтодекстрин - это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию.
Благодаря этому производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.
Мальтодекстрин - это то же самое, что глутамат натрия?
Нет, мальтодекстрин - это не одно и то же.
Однако у некоторых людей организм расщепляет мальтодекстрин аналогичным образом.
В результате люди, чувствительные к глутамат натрия, могут иметь аналогичную реакцию на высокие уровни этого вещества.
Почему мальтодекстрин используется в энергетических гелях?
Вашему организму для функционирования необходимы углеводы, они подобны топливу в бензобаке вашего автомобиля - без них вы - тост.
У большинства людей организм будет сжигать углеводы до тех пор, пока они не станут недоступны, а затем переключится на сжигание жира.
Это может вызвать отставание в энергии, что, мягко говоря, неудобно (слышали когда-нибудь о «ударе о стену»?).
Употребление углеводов раньше в долгосрочной перспективе позволит вашему телу начать сжигать жир раньше, что сделает переход от сжигания углеводов к сжиганию жира гораздо менее болезненным.
Что мальтодекстрин помогает при беге?
Мальтодекстрин обеспечивает стабильное высвобождение энергии, поэтому ваше тело может начать расщеплять жир, чтобы использовать его в качестве топлива.
По сути, это помогает вам избежать "ударов" или "ударов об стену" во время длительного бега.
Мальтодекстрин также практически не имеет запаха, что делает его хорошим выбором для продуктов питания для упражнений.
Энергетические гели, содержащие мальтодекстрин, могут быть немного менее сладкими, чем гели, не содержащие мальтодекстрин.
Поскольку мальтодекстрин представляет собой цепочку легко усваиваемых молекул глюкозы, мальтодекстрин приведет к немного более медленному высвобождению энергии по сравнению с тем, если бы вы просто съели ложку чистой глюкозы.
Мальтодекстрины - это легкоусвояемые углеводы, изготовленные из натурального кукурузного крахмала.
Крахмал готовится, а затем кислота и / или ферменты используются для разрушения крахмала на более мелкие полимеры (процесс, аналогичный тому, который используется организмом для переваривания углеводов).
Мальтодекстрины обычно продаются в виде сухих порошков.
Мальтодекстрины - это полимеры декстрозы (иногда называемые «полимерами глюкозы»).
Мальтодекстрины не содержат значительного количества белка, жира или клетчатки.
Мальтодекстрины не производятся и не содержат солодовых продуктов.
Мальтодекстрины на основе кукурузы безопасны для пациентов с глютеновой болезнью, поскольку они не содержат белков пшеницы, ячменя, овса или ржи.
Мальтодекстрины не содержат глутамата натрия.
Больные диабетом должны следовать советам своих врачей.
Гликемический индекс мальтодекстринов следует считать метаболически эквивалентным глюкозе (декстрозе).
Готовый продукт
Легко усваивается
Удобный источник энергии
Содержит примерно 4 калории на грамм
Растворим в холодной воде
Слабая сладость или ее нет
Помогает в производстве многих жидких и сушеных пищевых продуктов
Мальтодекстрины и твердые вещества кукурузной патоки представляют собой смеси полимеров глюкозы, полученные контролируемой деполимеризацией кукурузного крахмала.
Чаще всего их классифицируют по эквиваленту декстрозы (DE).
ДЭ является мерой снижения мощности по сравнению со стандартом декстрозы 100.
Чем выше DE, тем больше степень деполимеризации крахмала, что приводит к меньшему среднему размеру полимера.
Мальтодекстрины определены FDA как продукты с DE менее 20.
Они общепризнаны как безопасные (GRAS) пищевые ингредиенты.
Мальтодекстрины являются отличными модификаторами твердых веществ для стандартных продуктов и продуктов с низким содержанием жира.
Они являются эффективными вспомогательными средствами для распылительной сушки ароматизаторов, фруктовых соков и других трудноосушиваемых продуктов.
Они также являются легкоусвояемыми углеводами для пищевых напитков.
Твердые вещества кукурузного сиропа определяются FDA как высушенный сироп глюкозы с DE 20 или выше.
Они также считаются ингредиентом GRAS.
Сухие вещества кукурузного сиропа имеют умеренную сладость и низкую вязкость.
Они используются для получения твердых веществ в мясных и молочных продуктах, в качестве источника питания в детских смесях и в качестве вспомогательного средства для сушки жиров, высушенных распылением.
Мальтодекстрин - это группа сложных сахаров, а не один углевод.
Мальтодекстрин варьируется от более сложного до менее сложного, и это зависит от метода производства.
Мальтодекстрин популярен среди бодибилдеров как средство восстановления после тяжелых тренировок, и, похоже, есть научные доказательства, подтверждающие его роль в этом отношении.
Однако необходимо соблюдать осторожность в отношении используемых количеств, поскольку он имеет высокий гликемический индекс.
Чрезмерное потребление может создать нагрузку на механизм регулирования уровня сахара в крови.
Мальтодекстрин вырабатывается ферментативно из крахмала.
Ферменты разбивают цепи глюкозы в молекулах крахмала на более короткие единицы, аналогично процессу пищеварения в организме человека.
В зависимости от того, насколько далеко зашел этот процесс, продукт может варьироваться от несладкого крахмала до сладкого сахара, состоящего из короткоцепочечных молекул глюкозы.
Мальтодекстрин не очень полезен в качестве подсластителя, так как мальтодекстрин недостаточно сладкий.
Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс от 85 до 105, поэтому мальтодекстрин не следует считать подходящим для диабетиков.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КУКУРУЗНОГО СИРОПА
СЛАДИТЕЛЬ
УВЛАЖНЯЮЩЕЕ
БОДИГЕНТ
УЧАСТНИК В БРОНИРОВАНИИ
ИНГИБИТОР КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРА
ИСТОЧНИК БУМАЖНЫХ УГЛЕВОДОВ
ИСТОЧНИК КОМПЛЕКСНЫХ УГЛЕВОДОВ
СНИЖЕНИЕ КАЛОРИЙ (HFCS)
Солод-декстрин имеет множество применений, в том числе:
1) Кондитерская промышленность: используется для повышения гибкости, предотвращения гранулирования и плавления, снижения сладости, изменения вкуса, улучшения институциональной базы и продления срока хранения сладостей.
Мальтодекстрин снижает частоту возникновения зубной боли, ожирения, артериального давления, диабета и т. Д.
2) Производство напитков: используемый в качестве сырья после разумного смешивания мальтодекстрин усиливает естественный запах, снижает потери питательных веществ, улучшает растворимость, снижает сладость, снижает затраты и дополнительно увеличивает экономическую прибыль.
3) бумажная промышленность: мальтодекстрин, обладающий высокой текучестью и хорошей силой сцепления, может использоваться в качестве поверхностного клея и связующего вещества для красок и покрытий.
Мальтодекстрины с хорошей текучестью и прозрачностью не только прикрепляются к поверхности, но и проникают в бумагу, повышая силу сцепления волокон, в то же время улучшая внешний вид и физические свойства.
4) Другие отрасли: мальтодекстрин обладает хорошей стабильностью при эмульгировании, поэтому может использоваться в качестве покрытия и абсорбента в косметике для увеличения блеска и эластичности кожи.
Мальтодекстрин также можно использовать в производстве растворителей и порошковых инсектицидов.
Спорт и питание
Мальтодекстрины содержат сложные углеводы и позволяют создавать продукты, соответствующие осмоляльности жидкостей организма (от 280 до 300 мОсм / кг), для напитков для спорта, младенцев и медицинских напитков, таких как оральная регидратация и жидкие продукты для кормления с низким содержанием остатков.
Это может устранить спазмы и другие нежелательные побочные эффекты, вызванные регидратацией водой.
Чтобы обеспечить баланс калорийной концентрации и осмоляльности, мальтодекстрины можно использовать как часть источника углеводов.
Продукты с более низким DE / более высоким молекулярным весом обеспечивают более низкую осмоляльность в пересчете на массу, чем сахара, такие как декстроза, фруктоза или глюкоза.
Если цель - обеспечить определенный уровень калорий, можно использовать гораздо более высокие уровни мальтодекстринов, при этом сохраняя осмотический баланс организма.
Поскольку мальтодекстрины не придают сладости, их обычно комбинируют с сахарами для придания вкуса.
«В большинстве спортивных напитков вы балансируете подсластители, такие как фруктоза, сахароза и декстроза, с мальтодекстринами, чтобы попытаться оптимизировать углеводный профиль и осмоляльность», - говорит Армстронг.
«Если бы вы просто добавили мальтодекстрины, даже 18 DE, мальтодекстрин был бы только слегка сладким, но не таким сладким, как вы бы хотели, чтобы мальтодекстрин был.
Если бы вы использовали только другие подсластители, такие как фруктоза или сахароза, на том же уровне, что и мальтодекстрины, мальтодекстрин, вероятно, был бы слишком сладким, а осмоляльность была бы слишком высокой ».
Мальтодекстрины тоже могут помочь в этом процессе.
«Что касается жидких напитков, вы обычно хотите предварительно смешать некоторые жевательные резинки и другие трудно диспергируемые ингредиенты, такие как витамины, с мальтодекстрином», - рекомендует Армстронг.
Также стоит упомянуть мальтодекстрин, что людям с глютеновой болезнью следует проверить источник этого углевода.
Например, если источником является картофель, мальтодекстрин не должен вызывать реакции.
Однако, если мальтодекстрин извлекается из пшеницы, мальтодекстрин будет содержать глютен.
Придает ли мальтодекстрин энергию?
Компании используют мальтодекстрин в относительно больших количествах в спортивных напитках и энергетических напитках.
Они считают мальтодекстрин постоянным источником энергии для спортсменов.
Мальтодекстрин может обеспечить ваши мышцы топливом и улучшить тренировку.
Мальтодекстрин сразу же даст вам быстрый прилив энергии.
Итак, мальтодекстрин может быть полезен спортсменам. Но здесь мы хотим подчеркнуть слово «спортсмены».
Это люди, которые упорно тренируются.
Если вы не тренируетесь по часу, физическая потребность в таком количестве энергии обычно отсутствует.
В чем разница между декстрозой и мальтодекстрином?
Декстроза состоит из одного сахара, а мальтодекстрин - из полисахарида.
Другими словами, последний представляет собой более сложную форму сахара.
Если вы хотите получить быстрый заряд энергии во время тренировки, декстроза быстрее превращается в глюкозу в организме.
Мальтодекстрин - это сахар на растительной основе, получаемый из кукурузы, риса или картофеля, который используется в косметике и продуктах личной гигиены в качестве увлажнителя, наполнителя, связующего и пленкообразующего агента.
Мальтодекстрин входит в состав кремов и лосьонов, он очень мягкий и не вызывает раздражения, что делает мальтодекстрин идеальным для использования в продуктах для чувствительной кожи.
Приложения
-Уход за лицом
-Уход за телом
-Уход за волосами
В огромном мире добавок для бодибилдинга есть несколько порошков, которые выполняют несколько функций.
Креатин моногидрат, сывороточный протеин, предтренировочный, послетренировочный и т. Д. - распространенные добавки.
Две распространенные добавки, между которыми ведутся жаркие споры, - это мальтодекстрин и декстроза.
Хотя мальтодекстрин и декстроза очень похожи, есть несколько ключевых различий, которые могут повлиять на ваше решение о замене одного над другим.
Обычно встречается в:
-пудинг и желатины
-салатные заправки
-консервированные фрукты
-различные десерты
лосьон для напитков
-средства по уходу за волосами
- добавки после тренировки
сухая кукурузная патока
модифицированный кукурузный крахмал
модифицированный рисовый крахмал
модифицированный крахмал тапиоки
модифицированный пшеничный крахмал
Мальтодекстрин против устойчивого мальтодекстрина
Примечание. Для простоты мы будем называть обычный усваиваемый мальтодекстрин просто «мальтодекстрин» в остальной части этой статьи, в то время как устойчивый к перевариванию мальтодекстрин будет называться «устойчивый мальтодекстрин».
Мальтодекстрин ясно, что мальтодекстрин и устойчивый мальтодекстрин только звучат одинаково.
Однако эти два сахара совершенно разные, когда дело доходит до их пользы и рисков.
Какой окончательный вердикт?
Мы не советуем отказываться от сахара.
Это относительно безвредно в небольших количествах.
Количество, которое вы получаете с пищей, не окажет заметного влияния на ваш сахар.
Если в остальном ваша диета здорова, мальтодекстрин не причинит вам вреда, если будет употреблять его время от времени.
Мальтодекстрин - это полисахарид, который в основном используется в пищевых продуктах и напитках в качестве загустителя, подсластителя и / или стабилизатора.
Мальтодекстрин представляет собой полимер с относительно короткой цепью (некоторые называют его олигомером); коммерческие продукты содержат в среднем от ≈3 до ≈17 единиц глюкозы на цепь.
Мальтодекстрин получают путем частичного гидролиза зерновых крахмалов, обычно кукурузы или пшеницы.
Аллергия или непереносимость:
Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость.
Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, метеоризм и вздутие живота.
Мальтодекстрин также может вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, спазмы или затрудненное дыхание.
Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители могут иногда использовать пшеницу.
Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, все же может содержать некоторое количество глютена.
Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты:
ГМ-кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что употребление ГМО безопасно.
Однако ГМО могут быть вредными для окружающей среды или здоровья людей из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах.
Также существует вероятность того, что генетически модифицированный материал может попасть в дикие растения и животных или в организм человека с пищей.
Многие люди считают, что существует связь между ГМО и различными состояниями здоровья, включая рак, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера, устойчивость к антибиотикам, аллергию и репродуктивные проблемы.
Существует мало доказательств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично связано с цензурой исследований ГМО.
Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.
Усвояемые мальтодекстрины представляют собой сахаридные полимеры с низким содержанием сладости, состоящие из звеньев D-глюкозы, связанных преимущественно линейно с альфа-1,4-связями, но также могут иметь разветвленную структуру через альфа-1,6-связи.
Часто мальтодекстрины классифицируют по количеству присутствующих редуцирующих сахаров по отношению к общему содержанию углеводов; от 3 до 20 процентов в случае усвояемых мальтодекстринов.
Эти относительно небольшие полимеры используются в качестве пищевых ингредиентов, полученных гидролизом из сельскохозяйственных культур, естественно богатых крахмалом.
Благодаря достижениям в технологии производства возможности применения в пищевых продуктах за последние 20 лет расширились.
Однако, поскольку глюкоза из переваренных мальтодекстринов быстро всасывается в тонком кишечнике, более широкое использование вызывает вопросы о потенциальном воздействии на метаболизм и здоровье.
Поэтому были проанализированы современные знания о производстве, переваривании, абсорбции и метаболизме мальтодекстринов, включая потенциальное воздействие на здоровье.
Замена необработанного крахмала мальтодекстринами может привести к увеличению гликемической нагрузки и, следовательно, к гликемии после еды, которая считается менее желательной для здоровья.
Соответственно, помимо полезных технологических свойств пищевых продуктов, использование мальтодекстринов также следует рассматривать в свете этого.
Наконец, в этом обзоре отражены регуляторные аспекты, которые значительно различаются в Европе и США и, следовательно, имеют значение для коммуникации и маркетинга.
Мальтодекстрин - это тип углеводов, синтезируемых из зернового крахмала, кукурузы, картофеля или риса, который обычно добавляют в пищу для улучшения сладости и текстуры.
Мальтодекстрин, как один из основных компонентов «гейнера», используемого бодибилдерами, имеет густой сладкий вкус, соответствующий его высокой калорийности.
Несмотря на классификацию мальтодекстринов как сложных углеводов, мальтодекстрин быстро всасывается в кишечнике и может повышать уровень сахара в крови быстрее, чем глюкоза.
Что касается гликемического индекса, относительной шкалы того, насколько быстро потребляемые углеводы влияют на уровень сахара в крови, мальтодекстрин находится в диапазоне от 85 до 105, где стандартная глюкоза установлена на уровне 100.
Сахара, которые вызывают быстрое повышение содержания глюкозы в крови, обычно считаются плохими источниками энергии и недостаточны для питания.
Хотя мальтодекстрин в целом верен, что диета, состоящая в основном из углеводов с высоким гликемическим индексом, была бы неудовлетворительной, они действительно играют важную роль в спортивных показателях и восстановлении.
Что такое мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - это полисахарид, который используется в качестве пищевой добавки.
Мальтодекстрин производится из растительного крахмала путем частичного гидролиза и обычно находится в виде белого гигроскопичного порошка, высушенного распылением.
Мальтодекстрин легко усваивается, всасывается так же быстро, как и глюкоза, и может быть умеренно сладким или почти безвкусным (в зависимости от степени полимеризации).
Мальтодекстрин обычно используется для производства безалкогольных напитков и конфет.
Мальтодекстрин также можно найти в качестве ингредиента во множестве других обработанных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин, используемый в качестве загустителя в детских смесях, загустителях молока и коммерческом детском питании, имеет гликемический индекс от 85 до 105.
Когда мы принимаем во внимание, что чистая глюкоза имеет гликемический индекс 100 и побочными эффектами этого являются ожирение, повышенный риск сердечных заболеваний, диабет 2 типа и рак, возникает вопрос, почему, ну почему это вводится в детскую смесь и коммерческое детское питание?
Что говорят эксперты о мальтодекстрине?
Для получения дополнительной информации я предлагаю вам начать с чтения исследования Гарвардской медицинской школы2, в котором они изучали влияние «детской смеси с преобладанием мальтодекстрина» на новорожденных мышей.
Мальтодекстрин утверждает, что «мыши во всех группах М продемонстрировали снижение массы тела, увеличение дилатации тонкого кишечника и увеличение показателей повреждения кишечника.
Смесь для младенцев с преобладанием мальтодекстрина с гипоксией (пониженным уровнем кислорода) приводила к повреждению кишечника у новорожденных мышей, сопровождающемуся потерей ворсинок, увеличением продукции MUC2, изменением экспрессии белков плотного соединения, повышенной проницаемостью кишечника, повышенной гибелью клеток и более высокими уровнями медиаторов кишечного воспаления. .
Эта надежная и хорошо воспроизводимая модель позволяет дополнительно исследовать влияние питательных веществ на патогенные факторы, приводящие к повреждению кишечника и так называемому некротизирующему энтероколиту (НЭК) у недоношенных детей ».
Что касается мальтодекстрина, увеличивающего выработку MUC2, семейства высокомолекулярных, сильно гликозилированных белков (гликоконъюгатов), продуцируемых эпителиальными тканями у большинства животных, исследования показывают критическую связь между дисбалансом, вызывающим многие виды рака.
Национальный институт детского здоровья и развития человека определяет NEC как «инфекцию и воспаление в кишечнике ребенка, которые могут быть результатом роста опасных бактерий или роста бактерий в частях кишечника, где они обычно не обитают».
Недавнее исследование, проведенное при поддержке NICHD, показало, что распространенный тип лекарств, которые иногда назначают младенцам от кислотного рефлюкса и называемые «H2-блокаторами» (например, ранитидин), был связан с небольшим повышением риска НЭК у недоношенных детей.
Другое исследование «определило, что мальтодекстрин ухудшает клеточные антибактериальные реакции и подавляет механизмы антимикробной защиты кишечника».
Химическая формула: C6nH (10n + 2) O (5n + 1)
Молярная масса: переменная.
Внешний вид: белый порошок
Растворимость в воде: свободно растворим или легко диспергируется в воде.
Растворимость: от слаборастворимого до нерастворимого в безводном спирте.
Номер CAS: 9050-36-6 проверить
ChemSpider: Нет
ECHA InfoCard: 100.029.934 Редактировать в Викиданных
PubChem CID: 62698
UNII: 7CVR7L4A2D проверка
Панель управления CompTox (EPA): DTXSID5027720