ПИРОФОСФАТ НАТРИЯ КИСЛОТЫ

Пирофосфат натрия кислоты = SAPP = пирофосфат натрия

Номер CAS: 7758-16-9
Номер ЕС: 231-835-0
Номер E: E450 (i) (загустители, ...)
Молекулярная формула: Na2H2P2O7
Молекулярный вес: 222,00

Пирофосфат натрия, используемый в качестве буферного агента, разрыхлителя, секвестранта.
Пирофосфат натрия можно использовать в консервах, ветчине, мясе, разрыхлителе и т. Д.
Пирофосфат динатрия используется в качестве разрыхлителя в разрыхлителях, в сочетании с бикарбонатом натрия для выделения диоксида углерода.
Пирофосфат натрия ускоряет превращение нитрита натрия в нитрит в колбасе и может улучшить водоудерживающую способность.
Пирофосфат натрия также содержится в картофельных продуктах, где пирофосфат натрия предотвращает потемнение.
Пирофосфат натрия также можно использовать для обработки кожи; В некоторых молочных продуктах для очистки и при добыче нефти; и т.п.

Пирофосфат натрия кислоты, часто сокращенно САПФ, представляет собой пищевую фосфорную соль, доступную на рынке в виде белого кристаллического порошка.
В пищевой промышленности и производстве напитков пирофосфат натрия в основном используется в качестве разрыхлителя в самоподнимающихся и хлебобулочных изделиях, а также в качестве улучшителя качества при переработке мяса и рыбы.
Помимо продуктов питания и напитков, кислый пирофосфат натрия также используется в кожевенной промышленности для обработки кожи и в нефтяной промышленности при бурении нефтяных скважин в качестве диспергаторов.
Следовательно, производители предлагают пирофосфат натрия в пищевой или химической промышленности, чтобы их продукт можно было использовать во всех вышеупомянутых отраслях промышленности и сферах применения.
Потребители кислого пирофосфата натрия, такие как производители хлебобулочных изделий, предпочитают использование кислого пирофосфата натрия, поскольку кислый пирофосфат натрия может обеспечивать переменную скорость реакции и разрыхление за счет производства газа на основе гранулирования кислых пирофосфатов натрия.
Они используют один кислый пирофосфат натрия или в сочетании с другими разрыхлителями, в зависимости от требований продукта.

Что такое пирофосфат натрия (SAPP)?
Разрыхлитель кислоты пирофосфат натрия (SAPP) является важным компонентом разрыхлителя двойного действия, а также самоподнимающейся муки.
SAPP вступает в реакцию поэтапно и желателен в выпечке из-за кислотных пирофосфатов натрия медленного действия.

Пирофосфат натрия (CAS # 7758-16-9) - один из многих популярных химических ингредиентов пищевого качества, предлагаемых Independent Chemical Corporation.
Пирофосфат натрия кислоты (SAPP), также известный как пирофосфат динатрия, представляет собой белое водорастворимое твердое вещество с химической формулой Na2H2P2O7, которое находит множество применений в пищевой промышленности.
Пирофосфат натрия производится путем частичной нейтрализации пищевой фосфорной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия с образованием мононатрийфосфата, который затем обезвоживается при 250 ° C с образованием кислого пирофосфата натрия.

SAPP обычно используется в качестве разрыхлителя и является важным компонентом разрыхлителя двойного действия, а также самоподнимающейся муки.
Разрыхлители обеспечивают воздух и объем хорошей структуре выпечки, реагируя с пищевой содой с образованием углекислого газа, а также изменяют характеристики теста, образуя ионные связи с крахмалом и белками в тесте.
SAPP легко растворяется с образованием анион-пирофосфата, который затем взаимодействует с белками в хорошо запеченной смеси, обеспечивая влажную текстуру.
Пирофосфат натрия действует как буферный агент для теста в диапазоне pH от 7,3 до 7,5, что влияет на цвет конечного продукта.

Пирофосфат динатрия используется в качестве разрыхлителя в разрыхлителях, смешиваясь с бикарбонатом натрия для выделения углекислого газа.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:
Кислотный пирофосфат натрия, SAPP, динатрийпирофосфат, 7758-16-9, 231-835-0, E450(i) (загустители), E450, E450(i), загустители, клейстер

Другие варианты использования SAPP включают следующее:
-Секвестрант / хелатирующий агент в обработанном картофеле
-Эмульгатор в сыре и других молочных продуктах
-Пептизатор в мясных продуктах
- Ингибитор в консервированном тунце
-Ускоритель отверждения в переработанных мясных и птицеводческих продуктах

Пирофосфат натрия - это водорастворимое твердое вещество белого цвета, состоящее из катионов натрия и аниона пирофосфата.
Кислота натрия пирофосфат используется в качестве пищевой добавки в форме буферного вещества (слабая кислота или основание, используемое для поддержания уровня pH) и хелатирующего агента (защищает от ферментативных реакций, которые способствуют ухудшению качества во время обработки и хранения).
Пирофосфат натрия широко используется в выпечке для увеличения объема теста за счет выделения газа.
Пирофосфат натрия считается важным компонентом самоподнимающейся муки и разрыхлителя двойного действия.

Свойства пирофосфата натрия:
Химическая формула: Na2H2P2O7
Молекулярный вес: 221,94
Белый кристаллический порошок или гранулы
Растворим в воде

Описание пирофосфата натрия и кислоты
Innophos предлагает полный ассортимент разрыхлителей на основе пирофосфата натрия.
Контролируя определенные технологические параметры во время его производства, производится полный спектр SAPP, в основном имеющих одинаковую химическую основу и однородное нейтрализующее значение 72.

Преимущества пирофосфата натрия
-Полный ассортимент - 5 сортов.
-Экономичность использования - 72 нейтрализующих значения
-12 месяцев хранения
-Можно использовать отдельно или в сочетании с другими кислотами
-Двойное действие закваски
- Разрыхлитель универсального использования, для использования во многих продуктах

Пирофосфат натрия (SAPP) в гранулах представляет собой безводный белый материал.
Этот продукт используется как подкислитель, буферный агент, коагулянт, эмульгирующий агент, диспергирующий агент, модификатор белка и секвестрант.
В немолочные забеливатели SAPP добавляют для защиты белков от теплового обезвоживания, стабилизации жировой эмульсии и буферизации продукта.
Обработанный картофель защищен от потемнения, вызванного железом, при обработке SAPP.
Добавление SAPP к тунцу-альбакору во время консервирования снижает или предотвращает образование кристаллов струвита.
SAPP используется в мясопереработке для ускорения развития красного цвета сардельки, болоньи и других мясных продуктов эмульсионного типа. SAPP может использоваться в качестве эмульгирующего агента во время обработки сыра для производства твердого, не плавящегося сырного продукта.

Применение пирофосфата натрия:
-Пирофосфат натрия используется при обработке кожи для удаления пятен от железа.
-Пирофосфат натрия широко используется во всем мире в пищевой промышленности для реакции выпечки.
-SAPP также используется для стабилизации раствора перекиси водорода от восстановления
-SAPP используется в нефтяной промышленности в качестве диспергатора в буровых растворах для нефтяных скважин.
-SAPP также широко используется в молочных и птицеводческих процессах.

Название ИЮПАК Дигидродифосфат натрия
Молекулярная формула Na2H2P2O7
Молекулярный вес 222,00
Внешний вид Белый мелкий порошок
Диапазон pH (1% мас. / Об.) 3,5 - 4,5
Pyro% (минимум) 98,00
Содержание P2O5% (минимум) 62,00
Содержание «Na»% (минимум) 20,00
Содержание железа в виде «Fe»% 0,02
Хлорид как содержание «Cl»% 0,2
Содержание сульфата как «SO4»% 0,03

InnophosSAPP Grades Perfection®
Самый быстродействующий пирофосфат натрия кислый. Используется как разрыхлитель в пончиках, пирожных и других готовых смесях.
Часто используется с медленно действующими SAPP для увеличения скорости реакции.
Особенно полезен в рецептурах пищевых пирожных дьявола, поскольку дает крошку желаемого цвета «лисий красный».

Облегчает удаление кальция и снижает pH в жидкостях, загрязненных цементом
Быстро действует и эффективен при низких концентрациях

Кислый пирофосфат натрия (SAPP) в настоящее время используется в колбасной промышленности для ускорения окрашивания вяленого мяса.
Отвержденный ускоритель цвета был исследован посредством сенсорной оценки и инструментальных измерений на предмет воздействия пирофосфатов натрия на текстуру сосисок.
Также изучалось влияние SAPP на другие сенсорные свойства, а также на химические и физические характеристики.
Было обнаружено, что SAPP немного улучшает текстуру за счет увеличения упругости, твердости и восприятия кожи, а также за счет уменьшения жирности.
SAPP не оказал отрицательного воздействия на текстуру.

SAPP вызывал небольшое улучшение вкуса за счет усиления вкуса говядины, соли, дыма и приправ, а также за счет уменьшения жирного вкуса. и ощущение во рту.
Однако присутствие SAPP приводило к усилению кислого вкуса и уменьшению аромата и вкуса свинины.
SAPP не оказывал значительного снижения уровня остаточных нитритов и не увеличивал цветность мяса.
SAPP эффективно снижает вязкость эмульсии и поддерживает температуру эмульсии во время эмульгирования.
В отличие от щелочных фосфатов, SAPP не улучшал удержание влаги или выход готовки; Пирофосфат натрия не повлиял на предварительный анализ.
SAPP действительно вызывал увеличение образования экссудата в хранящихся в вакуумной упаковке упаковках сосисок.

Специально разработан для использования в миксах для пончиков.
Скорость реакции кислых пирофосфатов натрия предназначена для того, чтобы сделать пирофосфат натрия идеальным для использования в смесях для пончиков.
Иногда используется там, где требуется немного меньшая скорость реакции.

Используется в различных смесях для институциональных, хлебопекарных и розничных применений, а также в разрыхлителях.
Описание Неорганический разбавитель SAPP (натриевая кислота пирофосфат) - это коммерческий химикат, используемый в качестве разбавителя и диспергатора в пресноводных буровых растворах, а также в качестве вспомогательного средства при разработке водяных скважин.

Что такое дигидропирофосфат натрия?
Одна из десятков разновидностей фосфатов, используемых в качестве пищевых добавок.
Пирофосфат натриевой кислоты получают из добытой фосфатной руды, которую очищают для выделения фосфора и дополнительно обрабатывают для добавления натрия или других желаемых молекул.
«Пирофосфат натрия - это минерал, который добывается из земли и затем перерабатывается в синтетическое химическое вещество», - говорит ученый-диетолог Мэри Малри, доктор философии, основатель консалтинговой фирмы FoodWise.

Для чего используется дигидропирофосфат динатрия?
Согласно Международному совету по пищевым добавкам, фосфаты используются по ряду причин: они служат в качестве разрыхлителей для взбивания продуктов, в немолочных сливках для снижения кислотности, в мясе для обеда, чтобы сохранить его влажность, в хлебе, чтобы предотвратить образование плесени, и в сыр, чтобы помочь ему сохранить форму.
Пирофосфат натрия также используется для предотвращения потемнения продуктов из картофеля, а также для предотвращения обесцвечивания или высыхания тунца.
«Дешевые морепродукты часто замачивают в фосфате натрия, - говорит Малри.
«Пирофосфат натрия - это способ продать больше воды, чем морепродуктов».

Проблемы дигидропирофосфата натрия
В 2011 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов направило компании Alexia Foods предупреждение, в котором обвинило натриево-кислый пирофосфат в неправильном брендировании своих картофельных продуктов, используя фразу «полностью натуральный», несмотря на то, что он содержит дигидрогенпирофосфат динатрия, «который является синтетическим химическим консервантом».
Добавка использовалась для сохранения цвета картофельных продуктов.

Первоначально, когда для образования теста добавляется влага, SAPP вступает в реакцию с пищевой содой (бикарбонатом натрия) с образованием газообразного диоксида углерода.
Фактически, во время этого начального двухминутного перемешивания выделяется 22-40% газа.
Оставшийся газ, более 50%, выделяется при нагревании во время процесса выпечки.

Пирофосфат натрия - это один из двух кислотных компонентов, используемых в коммерческих разрыхлителях.
SAPP реагирует не только с бикарбонатом натрия, но также с солями кальция, белками и теплом.
SAPP придает разрыхлителю элемент времени и температуры, способствующий «двойному действию».
Обычный SAPP используется в кексах, бисквитах и охлажденном тесте, где желательна более медленная реакционная способность.
Используйте 1 г бикарбоната натрия на 1,38 г SAPP или как указано в рецепте.

Источник
В восемнадцатом веке и ранее пекари использовали дрожжи для закваски всех хлебобулочных изделий.
Однако использование дрожжей для разрыхления хлебобулочных изделий было утомительным, и пекари начали исследовать использование систем химического разрыхления.
В 1846 году пищевая сода была открыта как разрыхлитель, что привело к дальнейшим открытиям кислот, вступающих в реакцию с пищевой содой, таких как SAPP.

В промышленных масштабах кислый пирофосфат натрия был введен в смеси разрыхлителей в конце девятнадцатого века.
SAPP является предпочтительной заквасочной кислотой, поскольку пирофосфат натрия менее дорогой и более сильный, чем другие заквасочные кислоты, представленные ранее.

Что говорят ученые о дигидрогенпирофосфате динатрия
В 2012 году немецкие исследователи опубликовали отчет, в котором предупреждают, что фосфаты в целом могут быть опасны для здоровья при чрезмерном потреблении, способствуя почечной недостаточности и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Пирофосфат натрия добавил, что потребление быстро растет из-за их присутствия в качестве пищевых добавок, и призвал к более четкой маркировке фосфатов.
«Фосфатные добавки в пище вызывают озабоченность, и их потенциальное влияние на здоровье, возможно, недооценивается», - заявили исследователи.

Характеристики
Белый порошок или гранулы; относительная плотность 1,86 г / см3
Растворим в воде и не растворим в этаноле.
Если водный раствор натриевой кислоты пирофосфатов нагревают вместе с разбавленной неорганической кислотой
Пирофосфат натрия гидролизуется в фосфорную кислоту.
Пирофосфат натрия гигроскопичен и при поглощении влаги превращается в продукт с гексагидратами.
Если пирофосфат натрия нагреть до температуры выше 220 ℃, пирофосфат натрия разложится на метафосфат натрия.

Применение пирофосфата натрия
Буфер; эмульгатор; разрыхлитель; секвестрант.
В качестве разрыхлителя пирофосфат натрия применяется в жареных пищевых продуктах для контроля скорости ферментации.
При нанесении на лапшу быстрого приготовления пирофосфат натрия может сократить время восстановления воды и избежать липкости и мягкости лапши.
При нанесении на крекеры или кексы пирофосфат натрия может сократить время ферментации, уменьшить ломкость, привести в порядок пористое пространство и, следовательно, продлить срок хранения.

В январе 2014 года FDA выпустило предупреждение о том, что отпускаемые без рецепта лекарства на основе фосфата натрия, используемые для лечения запора, должны быть ограничены одной дозой в 24 часа, иначе они могут вызвать сильное обезвоживание и привести к дисбалансу электролитов и повреждению органов.
На своем веб-сайте Международный совет по пищевым добавкам заявляет, что «длительное употребление в пищу чрезвычайно высоких доз» может привести к разрушению костей и зубов.
«Однако вряд ли можно ожидать, что эта проблема возникнет при нормальных моделях потребления продуктов питания».
Большинство согласны с тем, что количества, содержащиеся в отдельных пищевых продуктах, достаточно малы, чтобы быть безвредными.

Как реагирует промышленность
Фосфаты натрия не допускаются в органических продуктах, за исключением некоторых молочных продуктов, где нельзя найти заменителя.
По словам Малри, в отсутствие естественного стандарта их использование является вопросом усмотрения компании, и в большинстве случаев она советует компаниям не использовать их.
«Компании должны спросить себя: для чего вы используете кислый пирофосфат натрия и является ли кислый пирофосфат натрия подходящим применением, которое не вводит потребителя в заблуждение?
Задержка воды в морепродуктах вводит в заблуждение.
Если вы пытаетесь сохранить цвет с помощью искусственного консерванта, это вводит в заблуждение.
Если только пирофосфат натрия не является абсолютно необходимым и нет заменителя кислого пирофосфата натрия, я бы не разрешил использовать пирофосфат натрия в натуральном продукте ».

Функции пирофосфата натрия
Кислоты закваски придают выпечке хорошую структуру и объем, а также влияют на характеристики теста.
Помимо реакции с пищевой содой с образованием углекислого газа, эти кислоты образуют ионные связи с крахмалом и белками в тесте.
САПФ легко растворяется с образованием анион-пирофосфата, который взаимодействует с белками в системе запеченных продуктов, обеспечивая влажную текстуру.
Кроме того, пирофосфат натрия обеспечивает буферную систему для теста в диапазоне pH 7,3-7,5, что влияет на цвет выпекаемого продукта.

Питание
В 100 граммах SAPP присутствует 21 грамм натрия и 28 грамм фосфора.

Пирофосфат натрия (SAPP) или дигидропирофосфат натрия, пищевой пирофосфат натрия обычно используется с бикарбонатом натрия в качестве разрыхлителя в хлебобулочных изделиях; Кроме того, он сохраняет цвет обработанного картофеля и предотвращает образование кристаллов струвита в консервированных морепродуктах.
Европейский номер пищевой добавки для пирофосфата натрия - E450 (i).
Как правило, пирофосфат натрия является веганским и не содержит глютена.

Что такое пирофосфат натрия?
SAPP - неорганическое соединение, состоящее из катионов натрия и пирофосфат-аниона.
Пирофосфат натрия кислоты используется в пищевых продуктах в основном для получения двух свойств пирофосфатов натрия:

Пирофосфат натрия или кислый пирофосфат натрия (SAPP) представляет собой неорганическое соединение, состоящее из катионов натрия и аниона пирофосфата.
Пирофосфат натрия - это водорастворимое твердое вещество белого цвета, которое служит буферным и хелатирующим агентом и находит широкое применение в пищевой промышленности.
При кристаллизации из воды пирофосфат натрия образует гексагидрат, а пирофосфат натрия дегидратируется при температуре выше комнатной.
Пирофосфат представляет собой поливалентный анион с высоким сродством к поливалентным катионам, например Са2 +.
Пирофосфат динатрия получают путем нагревания дигидрофосфата натрия:
2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O

В качестве разрыхлителя, который в сочетании с пищевой содой выделяет углекислый газ, улучшая текстуру и объем выпечки.
В качестве хелатирующего агента для хелатирования железа для предотвращения обесцвечивания обработанного картофеля.

Номер CAS: 7758-16-9
ChemSpider: 22859
ECHA InfoCard: 100.028.941
Номер ЕС: 231-835-0
Номер E: E450 (i) (загустители, ...)
PubChem CID: 24451
UNII: H5WVD9LZUD
Панель управления CompTox (EPA): DTXSID7044261

Пирофосфат натрия. Использование в пищевых продуктах
Пирофосфат динатрия - популярный разрыхлитель, содержащийся в разрыхлителях.
Пирофосфат натрия и бикарбонат натрия выделяют углекислый газ:

Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O
Пирофосфат натрия доступен в различных сортах, которые влияют на скорость его действия.
Поскольку образующийся фосфатный остаток имеет неприятный привкус, SAPP обычно используется в очень сладких пирожных, которые маскируют неприятный привкус.
Пирофосфат динатрия и другие полифосфаты натрия и калия широко используются в пищевой промышленности; в схеме номеров E они обозначены как E450, а динатриевая форма обозначена как E450 (a).
В Соединенных Штатах пирофосфат натрия классифицируется как общепризнанный безопасный (GRAS) для использования в пищевых продуктах.
В консервированных морепродуктах пирофосфат натрия используется для сохранения цвета и уменьшения продувки во время автоклавы.
Ретортация обеспечивает микробную стабильность при нагревании.
Пирофосфат натрия - это источник кислоты, который вступает в реакцию с пищевой содой и превращает хлебобулочные изделия в закваску.
В разрыхлителе натриевая кислота пирофосфат часто обозначается как пищевая добавка E450.
В колбасе кислый пирофосфат натрия ускоряет превращение нитрита натрия в нитрит (NO2-) за счет образования промежуточного соединения азотистой кислоты (HONO) и может улучшить водоудерживающую способность.
Пирофосфат натрия также содержится в замороженных картофельных оладьях и других продуктах из картофеля, где пирофосфат натрия используется для предотвращения потемнения цвета картофеля.
Пирофосфат натрия может оставлять немного горьковатое послевкусие в некоторых продуктах, но «вкус SAPP можно замаскировать, используя достаточное количество пищевой соды и добавляя источник ионов кальция, сахара или ароматизаторов».

Другое применение пирофосфата натрия
При обработке кожи пирофосфат натрия можно использовать для удаления пятен железа на шкурах во время обработки.
Пирофосфат натрия кислоты может стабилизировать растворы перекиси водорода от восстановления.
Пирофосфат натрия можно использовать вместе с сульфаминовой кислотой в некоторых молочных продуктах для очистки, особенно для удаления мыльного камня.
При добавлении к кипящей воде пирофосфат натрия облегчает удаление волос и налетов при убое свиней, а также перьев и налетов при убое домашней птицы.
В нефтедобыче пирофосфат натрия может использоваться в качестве диспергатора в буровых растворах для нефтяных скважин.
Пирофосфат натрия и кислоты используется в кормах для кошек в качестве добавки к вкусовым качествам.
Пирофосфат динатрия используется в зубных пастах в качестве средства против образования зубного камня.

Как производится пирофосфат натрия?
САПФ представляет собой конденсированный фосфат, обычно синтезируемый нейтрализацией фосфорной кислоты гидроксидом натрия или карбонатом натрия в соотношении 1: 1 для получения мононатрийфосфата (NaH2PO4), а затем нагреванием приблизительно 250 ° C для удаления воды.
2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O

Пирофосфат натрия кислоты представляет собой неорганическую соль.
Пирофосфат натрия широко используется в пищевой промышленности, а в Соединенных Штатах пирофосфат натрия классифицируется как общепризнанный безопасный (GRAS) для пищевых продуктов.
В нефтедобыче пирофосфат натрия может использоваться в качестве диспергатора в буровых растворах для нефтяных скважин.
Кислый пирофосфат натрия полностью диссоциирует в водной среде на ионы натрия (Na +) и ионы пирофосфата (P2O7 4-).
Пирофосфат-анион нестабилен в водном растворе и гидролизуется до неорганического фосфата.
Ионы натрия (Na +) и ионы фосфата (HPO4 2-) повсеместно присутствуют в окружающей среде.
Оба иона необходимы всем живым организмам, и их внутриклеточные и внеклеточные концентрации активно регулируются.
Ожидается, что диссоциированные ионы ни кислого пирофосфата натрия, ни диссоциированных ионов кислых пирофосфатов натрия не будут биоаккумулироваться.
Предполагается, что пирофосфат натрия имеет низкую токсичность для водных организмов на основе аналогичного соединения.

-Распространенное имя:
дигидрогендифосфат кислоты кальция
-Торговые наименования:
дифосфат кальция и кислоты; кальциевая кислота пирофосфат дифосфорная кислота, соль кальция (1: 1);
дигидрогенпирофосфат кальция; INS 450 (vii); E450 (vii)
-Химическое название:
дигидрофосфат кальция
-CAS Реестр №:
14866-19-4 (безводная форма)
-Эмпирическая формула:
CaH2P2O7

Неорганическое соединение, состоящее из катионов натрия и пирофосфат-аниона.
Пирофосфат натрия - это водорастворимое твердое вещество белого цвета.
Используется в качестве буферного и хелатирующего агента во многих областях пищевой промышленности.

Характеристики
Появление
Белый сыпучий кристаллический порошок или гранулы.
SAPP будет гидролизоваться до ортофосфата натрия при воздействии окружающей среды.

ВНЕШНИЙ ВИД Пирофосфата натрия
белый порошок

Пирофосфат натрия кислоты ОПИСАНИЕ
Пирофосфат динатрия - популярный разрыхлитель, содержащийся в разрыхлителях.
Пирофосфат натрия и бикарбонат натрия выделяют углекислый газ.
Пирофосфат натрия доступен в различных сортах, которые влияют на скорость его действия.

НАЗНАЧЕНИЕ
Пирофосфат натрия и кислоты используется в консервированных морепродуктах для сохранения цвета и уменьшения продувки во время автоклавы.
Ретортация обеспечивает микробную стабильность при нагревании.
В колбасе кислый пирофосфат натрия ускоряет превращение нитрита натрия в нитрит (NO2-) за счет образования промежуточного соединения азотистой кислоты (HONO) и может улучшить водоудерживающую способность.
Пирофосфат натрия также содержится в замороженных картофельных оладьях и других продуктах из картофеля, где пирофосфат натрия используется для предотвращения потемнения цвета картофеля.

СИНОНИМЫ
САПП Порошок ГЦК ПОДР К САПП-28; Кошерный порошок FCC пирофосфата натрия [SAPP 28]; SAPP; Привет-B283

МЕСТО ХРАНЕНИЯ
Емкость должна быть плотно закрыта и храниться в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Растворимость
10 г / 100 мл, 20 ° C в воде.
Значение PH 1% раствора 4-4,5. Нерастворим в этаноле.

Другие имена
Динатрий пирофосфат
Дифосфат натрия
Динатрий дигидрофосфат
Динатрий дигидроген пирофосфат
Дифосфорная кислота, двунатриевая соль
Пирофосфорная кислота, двунатриевая соль
Количество CAS
7758-16-9

Химическая формула
Na2H2P2O7

Молекулярный вес
221,94

О пирофосфате натрия кислой
Белый порошок пирофосфата натрия, относительная плотность 1,86, не растворим в воде, нерастворим в этаноле, водный раствор нагревают с помощью разбавленного кислотного гидролиза фосфорной кислоты, пирофосфат натрия гигроскопичен, поглощает воду с образованием шести кристаллогидрата, пирофосфат натрия нагревается до температуры выше 220 ℃ частичное разложение натрия.
Пирофосфат натрия в качестве ферментационного агента, буфер, улучшители, эмульгаторы, питательные вещества, консерванты для консервов, для выпечки, пирофосфат натрия в качестве разрыхлителя в выпечке Натрий-натрий для контроля скорости ферментации, для лапши быстрого приготовления, сокращение времени приготовления продукта и предотвращение комплексная вязкость воды.
Выпечка из пирофосфата натрия для печенья, сокращает время ферментации, уменьшает поломку продукта, аккуратно освобождает зазор, длительный срок хранения пирофосфата натрия.
Упаковка пирофосфата натрия: бумажные мешки нетто по 25 кг или полиэтиленовые бумажные мешки.
Хранение и транспортировка пирофосфата натрия кислого: Хранить в сухом, проветриваемом помещении; Пирофосфат натрия кислоты для предотвращения дождя и влаги во время транспортировки, погрузки и разгрузки следует соблюдать осторожность, чтобы предотвратить повреждение упаковки; хранить отдельно от ядовитых веществ при.

Каковы виды использования пирофосфата натрия?
Как правило, пищевой сорт SAPP используется в качестве кислотного компонента в разрыхлителе; в качестве хелатирующего агента или в сочетании с другими полифосфатами для связывания ионов магния и железа, например хелатирует железо во время обработки картофеля, чтобы предотвратить его потемнение.
В пекарне пирофосфат натрия представляет собой медленно разрыхляющую кислоту, а пирофосфат натрия может содержать подходящую соль алюминия и / или кальция для контроля скорости реакции.

Пекарня
Консервы SeaFood
Картофельные продукты

SAPP используется вместе с разрыхлителем в качестве разрыхлителя для выделения диоксида углерода.
Пирофосфат натрия идеален для замороженного теста, тортов, кексов и блинов, где желательна низкая скорость реакции.
Пирофосфат натрия часто используется с быстродействующими заквасками, такими как монокальцийфосфат в разрыхлителе двойного действия, или иногда добавляют с другой заквашивающей кислотой медленного действия, GDL.
И SAPP, и GDL имеют немного горьковатое послевкусие.

Преимущества :
Пирофосфат натрия действует как общий буфер и подкисляющий агент в чистящих составах.
Пирофосфат натрия кислоты используется для стабилизации раствора перекиси водорода.
Пирофосфат натрия и кислоты используется для удаления пятен от железа во время дубления кожи.
Пирофосфат натрия может быть использован для придания кислотности реакционным продуктам, а специфические медленно действующие свойства кислых пирофосфатов натрия чрезвычайно важны для коммерческого разрыхлителя.
Пирофосфат натрия также используется при гальванике и разбавлении шламов.

Консервы из морепродуктов
Кристалл струвита иногда встречается в консервированных морепродуктах, а SAPP используется для подавления его образования, например, в консервированном тунце.

Картофельные продукты
SAPP может использоваться для замены диоксида серы, сульфитов и бисульфитов для сохранения внешнего вида и текстуры вареных продуктов из картофеля.
Применение SAPP снижает темный цвет от потемнения после варки вареных и переработанных продуктов из картофеля, таких как бланшированный в масле картофель фри и картофельный салат.

Номер E: E450 Номер CAS: 7758-16-9
Эйнекс №: 231-835-0
Код ТН ВЭД: 28353990
Спецификация: 95,0%
Стандартная упаковка: 25 кг, 50 кг, 1000 кг
Место происхождения: ChinaQC: Haccp, Kosher, Hala, Iso Условия оплаты: T / T или L / CP Доставка: Шанхай, Тяньцзинь, Циндао
Применение: 1. пирофосфат натрия кислоты - популярный разрыхлитель, содержащийся в разрыхлителях.
Пирофосфат натрия доступен в различных сортах, которые влияют на скорость его действия.
Пирофосфат натрия обозначен в Соединенных Штатах как общепризнанный безопасный (GRAS) для пищевых продуктов.
Пирофосфат натриевой кислоты используется в консервированных морепродуктах для сохранения цвета и уменьшения степени очистки [требуется осветление] во время автоклавы.
Пирофосфат натрия - это источник кислоты, который вступает в реакцию с пищевой содой и превращает хлебобулочные изделия в закваску.

Внешний вид: белый порошок
PH: от 4 до 4,5%
Потери при сушке: <2%
Вещество, нерастворимое в воде: <0,5%
P2O5: Мин. 62%
Тяжелые металлы в виде Pb: <0,01%
Анализ:> 90%

Кислотный пирофосфат натрия (SAPP-28) представляет собой безводный белый порошкообразный материал, который соответствует спецификациям действующего Кодекса пищевых химикатов для кислого пирофосфата натрия.
Пирофосфат натрия используется как подкислитель, буферный агент и разрыхлитель.
Пирофосфат натрия имеет скорость реакции теста 24 - 28. SAPP-28 - это универсальный фосфат, обычно используемый в готовых смесях, коммерческих разрыхлителях и смесях для пирожных для пончиков.

Пирофосфат натрия - это природное железо, которое образуется в картофеле «после потемнения от варки».
SAPP стабилизирует цвет картофеля и предотвращает образование темного пигмента комплекса железа из-за его сильных связывающих свойств.

Безопасен ли пирофосфат натрия?
Да, безопасность натриевых пирофосфатов при использовании в качестве пищевой добавки была одобрена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Европейским управлением безопасности пищевых продуктов (EFSA), Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), а также другие органы власти.

Коммерческое производство
SAPP производится путем частичной нейтрализации пищевой фосфорной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия с образованием мононатрийфосфата.
Обезвоживание мононатрийфосфата при 250 ° C приведет к образованию SAPP.
В настоящее время не существует известного природного метода производства SAPP.

Приложение
Поскольку SAPP действует медленно и не реагирует быстро с пищевой содой, пирофосфат натрия является наиболее часто используемой заквасочной кислотой для самоподнимающейся муки для домашнего пекаря.
Согласно 21 C.F.R. Согласно § 137.180 (a) 2018, самоподнимающаяся мука должна содержать достаточно заквасочной кислоты для нейтрализации пищевой соды, но их комбинация не может превышать 4,5 части на 100 частей муки.
Необходимое количество заквасочной кислоты зависит от ее нейтрализующей способности (NV), которая определяется как количество пищевой соды, необходимое для нейтрализации 100 частей заквасочной кислоты.
Для SAPP NV - 70.
Поскольку SAPP может иметь легкую горьковатость, пирофосфат натрия важен для использования достаточного количества пищевой соды в приложениях, а также для использования этой заквасочной кислоты в сочетании с сладкими продуктами, такими как пончики и пирожные.
Пирожные пончики - важное приложение для SAPP, где начальное производство газа необходимо для плавучести в системе обжарки.
Кроме того, SAPP полезен для кексов, где начальное выделение газа необходимо для однородности заполнения формы.
Другие применения SAPP в пищевых продуктах, не связанных с выпечкой, включают использование в качестве хелатирующего агента для обработанного картофеля, эмульгирующего агента в сырах и ускорителя твердения в обработанном мясе.

Название: Пирофосфат натрия.
Регистрационный номер CAS: 7758-16-9
Дополнительные названия: дигидропирофосфат натрия.
Молекулярная формула: H2Na2O7P2
Молекулярный вес: 221,94
Процентный состав: H 0,91%, Na 20,72%, O 50,46%, P 27,91%
Формула линии: Na2H2P2O7
Литература: Препн .: Белл, Неорг. Synth. 3, 98 (1950).
Свойства: белые расплавленные массы или порошок. Наклонитесь на 220 °. d (гексагидрат) 1,86. Золь в воде, золь имеет кислотную реакцию.
Плотность: d (гексагидрат) 1,86
Использование: В основном в разрыхлителях.

SAPP вызывал небольшое улучшение вкуса за счет усиления вкуса говядины, соли, дыма и приправ, а также за счет уменьшения жирного вкуса и ощущения во рту.
Однако присутствие SAPP приводило к усилению кислого вкуса и уменьшению аромата и вкуса свинины.
SAPP не оказывал значительного снижения уровня остаточных нитритов и не увеличивал цветность мяса.
SAPP эффективно снижает вязкость эмульсии и поддерживает температуру эмульсии во время эмульгирования.
В отличие от щелочных фосфатов, SAPP не улучшал удержание влаги или выход готовки; это не повлияло на предварительный анализ.
SAPP действительно вызывал увеличение образования экссудата в хранящихся в вакуумной упаковке упаковках сосисок.

Спецификация
Циклические фосфаты: ≤ 2%
Мышьяк: ≤ 3 частей на миллион
Свинец: ≤ 2 частей на миллион
Фторид: ≤ 10 частей на миллион
Потери при сушке: ≤ 0,5%
Анализ: ≥ 95%
Значение pH: 3,8 - 4,2

Пирофосфат натрия кислоты
Существует целая категория консервантов, называемых фосфатами, которые содержат производные минерального фосфора.
Пирофосфат натрия кислый является частью этой категории.
Однако не все фосфаты делают одно и то же.

Как используется пирофосфат натрия
Пирофосфат натрия можно использовать в качестве разрыхлителя для хлеба, чтобы повысить уровень пирофосфата натрия.
Пирофосфат натрия, используемый в колбасе для улучшения вкуса и цвета.
Согласно статье Центра науки в общественных интересах, в картофеле-фри это химическое вещество снижает уровень канцерогена, называемого акриламидом.
Пирофосфат натрия также предотвращает обесцвечивание картофеля и сахарных сиропов.
В консервированном тунце пирофосфат натрия предотвращает образование безвредных кристаллов струвита.

Синонимы
Пирофосфат натрия кислый; SAPP; Dinatriumpyrophosphat [немецкий]; Дифосфорная кислота, динатриевая соль; Пирофосфат двунатриевой кислоты; Дигидрофосфат натрия; Дигидропирофосфат натрия; Дифосфат натрия; Пирофосфорная кислота, динатриевая соль; [ChemIDplus] двухосновный пирофосфат натрия;

ПИРОФОСФАТ НАТРИЯ КИСЛОТЫ

Области применения пирофосфата натрия;
-Порошки для выпечки
-Переработка мяса и сыра
-Пищевые продукты как буфер и агент повышения кислотности
-Кожаная промышленность для удаления пятен от железа
-Перекись водорода в качестве стабилизатора
-Морские продукты и другие пищевые продукты в качестве консерванта для продления срока хранения

Синонимы:
КИСЛОТА ПИРОФОСФАТ НАТРИЯ, ДИФОСФАТ ДИГИДРОГЕНА ДИЗОДИЯ, ПИРОФОСФАТ ДИГИДРОГЕНА ДИЗОДИЯ
Химические названия: ДИФОСФАТ ДИГИДРОГЕНА ДИЗОДИЯ; ДИОДИЙ ДИГИДРОГЕН ПИРОФОСФАТ
Количество CAS:
7758-16-9
INS:
450i
Функциональный класс:
Пищевые добавки
РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ
RAISING_AGENT
СЕКВЕСТРАНТ