УСИЛИТЕЛИ ВКУСА

Усилители вкуса-это соединения, которые добавляются в пищу для того, чтобы дополнить или усилить ее собственный натуральный вкус.
Концепция улучшения вкуса возникла в Азии, где повара добавляли морские водоросли в суповые запасы, чтобы придать более насыщенный вкус определенным продуктам
Усилители вкуса используются для придания вкуса широкому спектру продуктов без добавления собственного аромата.
Например, глутамат натрия (E621), известный как MSG, добавляется в обработанные пищевые продукты, особенно супы, соусы и сосиски.
Усилители вкуса также используются в широком спектре других продуктов, включая соленые закуски, готовые блюда и приправы.
Соль, хотя и не классифицируется как пищевая добавка, является наиболее широко используемым усилителем вкуса.

Усилители вкуса усиливают и усиливают вкусовое воздействие других вкусовых соединений во рту.
Наиболее часто используемыми усилителями вкуса являются натриевая соль глутаминовой кислоты, глутамат натрия (MSG) и нуклеотиды динатрий5'-инозинат и динатрий5'-гуанилат.
Благодаря усилителям вкуса, улучшающим вкусовые качества и синергетическому поведению, нуклеотиды все чаще заменяют MSG в пищевых продуктах.
Усилители вкуса естественным образом присутствуют в широком спектре пищевых продуктов, особенно в мясе, рыбе, грибах и сыре.
Нуклеотиды в рационе были связаны с рядом преимуществ для здоровья, особенно у младенцев.

Усилители вкуса используются в соленых продуктах для усиления существующего вкуса пищи.
Усилители вкуса пищевых продуктов коммерчески производятся в виде супов быстрого приготовления, замороженных обедов, закусок и т.д.
Глутамат натрия является примером усилителя вкуса.
Соль обычно используется в качестве натурального усилителя вкуса пищевых продуктов и была определена как один из основных вкусов.


1-) ДИЗОДИЙ РИБОНУКЛЕОТИДЫ

Динатриевые рибонуклеотиды = Динатрий-5-рибонуклеотиды = IMP плюс GMP = I + G

Номер E: E635
Номер CAS: 4691-65-0, 5550-12-9
Формула: C10H11N4O8P • 2Na, C10H12N5O8P • 2Na

Динатрий-5'-рибонуклеотиды, также известные как I + G, представляют собой усилитель вкуса, состоящий из динатрий-инозината (E631) и динатрийгуанилата (E627) в соотношении 1: 1.
Европейский номер пищевой добавки для динатриевых рибонуклеотидов - E635.
Динатриевые рибонуклеотиды можно использовать в синергии с глутаматом натрия (E621) для придания вкуса умами или в качестве замены глутамата натрия.

Динатрий-5'-рибонуклеотиды, номер E E635, представляют собой усилитель вкуса, который синергетичен с глутаматами в создании вкуса умами.
Динатриевые рибонуклеотиды представляют собой смесь инозината динатрия (IMP) и гуанилата динатрия (GMP) и часто используются там, где пища уже содержит натуральные глутаматы (например, мясной экстракт) или добавленный глутамат натрия (MSG).
Динатриевые рибонуклеотиды в основном используются в ароматизированной лапше, закусках, чипсах, крекерах, соусах и фаст-фудах.
Динатриевые рибонуклеотиды получают путем объединения натриевых солей природных соединений гуаниловой кислоты (E626) и инозиновой кислоты (E630).
Смесь, состоящая из 98% глутамата натрия и 2% E635, имеет в четыре раза больше вкусовой способности, чем один глутамат натрия (MSG).

Что такое динатрий-5'-рибонуклеотиды?
Определение
Динатрий 5'-рибонуклеотид представляет собой смесь нуклеотидов динатрийгуанилата и динатрия инозината, в соотношении 50% каждый.

Динатриевые рибонуклеотиды используются:
Усилитель вкуса, Лапша быстрого приготовления, Пицца, Сыр, Закуски, Картофельные чипсы, Крекеры, Соусы, Быстрое питание, Выпечка, Мороженое, Консервы, Мясо, Птица, Соусы, Супы, Мягкие конфеты, Пудинги, Приправы, Приправы.

Как производится динатриевые рибонуклеотиды?
И E631, и E627 могут быть получены из дрожжевого экстракта или путем ферментации углеводов, а затем путем реакции с гидроксидом натрия.
Динатрий-5'-рибонуклеотиды, также известные как I + G, E-номер E635, представляют собой усилитель вкуса, который синергетичен с глутаматами в создании вкуса умами.
Динатриевые рибонуклеотиды представляют собой смесь инозината динатрия (IMP) и гуанилата динатрия (GMP) и часто используются, когда пища уже содержит натуральные глутаматы (например, мясной экстракт) или добавленный глутамат натрия (MSG).
Динатриевые рибонуклеотиды в основном используются в ароматизированной лапше, закусках, чипсах, крекерах, соусах и фаст-фудах.
Динатриевые рибонуклеотиды получают путем объединения натриевых солей природных соединений гуаниловой кислоты (E626) и инозиновой кислоты (E630).
Гуанилаты и инозинаты обычно получают из мяса, но частично также из рыбы.
Таким образом, двунатриевые рибонуклеотиды не подходят для веганов и вегетарианцев.
Смесь 98% глутамата натрия и 2% E635 в четыре раза сильнее усиливает аромат, чем один глутамат натрия (MSG).

Использование усилителя вкуса 635
-Улучшитель вкуса 635 - это пищевая добавка, не имеющая вкуса и запаха собственной двунатриевой рибонуклеотиды.
-Динатриевые рибонуклеотиды помогают придать пищевым продуктам уникальный вкус и текстуру.
-Вы можете сохранять рыбу и мясо в течение очень длительного времени с помощью этого усилителя.
-Они не только помогают продлить срок их хранения, но и удерживают влагу в двунатриевых рибонуклеотидах.
-В результате ваш любимый кусок курицы или наггетсы может очень долго вкусить и пахнуть фантастически.
-Динатриевые рибонуклеотиды также являются неотъемлемой частью китайских продуктов питания.
-Улучшитель вкуса 635 есть во всем, от приправ до различных китайских соусов.
-Вы получаете отчетливый привкус пикантных блюд из-за этой добавки.
-Ваш любимый пакет лапши быстрого приготовления никогда не будет идеальным на вкус без использования двунатриевой рибонуклеотиды.
- Пищевая промышленность представила длинный список пищевых добавок, которые действуют как искусственные или натуральные консерванты для пищевых продуктов.
-Чипсы, соусы, супы, пудинги, кремы и сыр с использованием этого усилителя вкуса.

Особенности усилителя вкуса 635
-Enhancer или INS 635 добавляет аромат различным пищевым продуктам.
-Вы можете найти динатриевые рибонуклеотиды в виде кристаллического белого порошка или не совсем белых кристаллов.
-Натриевые соли с гуаниловой кислотой создают этот консервант.
-Для невегетарианских продуктов добавляется натуральный глутамат мясных экстрактов.
-В то время как в веганские продукты входят добавленные глутамат натрия.
-Уникальная особенность этой пищевой добавки заключается в том, что динатриевые рибонуклеотиды вызывают химическую реакцию в пище, чтобы придать ей идеальный вкус и запах.
- Пищевая промышленность рассматривает усилитель вкуса 635 как ароматизатор.
По сравнению с ними динатриевые рибонуклеотиды довольно дороги.
 
Появление
Белый порошок или гранулы без запаха.

Что делает E635 таким важным?
Усилитель вкуса (INS 635) - это пищевая добавка, которая широко используется в пищевой промышленности для улучшения вкуса пищевых продуктов.
Динатриевые рибонуклеотиды состоят из белых или не совсем белых кристаллов или порошка и получают путем добавления натриевых солей гуаниловой кислоты (E626) и инозиновой кислоты (E630).

В наши дни очень трудно избежать употребления усилителя вкуса 635 в пище, но вы можете убедиться, что его потребление ограничено минимальными количествами.
Динатриевые рибонуклеотиды с добавками никогда не являются проблемой, но не должны становиться регулярной частью вашего рациона.
Эта информация помогает понять плюсы и минусы искусственных консервантов.
Главное - использовать эти добавки в ограниченных количествах.

Как готовится Е635?
Усилитель вкуса (INS 635) производится из глютена или любого процесса бактериальной ферментации.
Динатриевые рибонуклеотиды получают из мяса, но коммерчески их можно получить из дрожжей Torula.

Где мы его используем?
INS 635 можно использовать в качестве усилителя вкуса для замены глутамата натрия (глутамата натрия) в пище, не содержащей глутамата натрия.
Динатриевые рибонуклеотиды также можно использовать с глутаматом натрия для обеспечения синергетического усиления вкуса умами в соусах, приправах и приправах.
Будьте осторожны и следите за тем, что вы едите!
Астматикам следует избегать гуанилатов и инозинатов.
Поскольку гуанилаты и инозинаты метаболизируются до пуринов, их следует избегать людям, страдающим подагрой.
Однако используемые концентрации, как правило, настолько низкие, что не следует ожидать никаких эффектов.

Гуанилаты и инозинаты можно найти как в животных, так и в растениях.
В то время как коммерческий продукт, они производятся путем ферментации с использованием сырья растительного происхождения.
Смесь 98% глутамата натрия и 2% E635 в четыре раза сильнее усиливает аромат, чем один глутамат натрия (MSG).
Гуанилаты и инозинаты обычно получают из мяса, но частично они могут быть получены из рыбы.
Они не подходят для веганов и вегетарианцев и в большинстве случаев не подходят для евреев, мусульман и индуистов, в зависимости от происхождения продукта.
Только производитель может предоставить информацию о происхождении.

Синоним:
Динатриевые рибонуклеотиды; Динатрий-5-рибонуклеотиды; IMP плюс GMP; I + G;

Динатрий 5-рибонуклеотиды E635 - это пищевая добавка, производимая путем химического синтеза натриевой соли гуаниловой кислоты и инозиновой кислоты, доступная в виде кристаллического порошка от белого до светло-желтого цвета.
Этот пищевой ароматизатор является синтезированным химическим веществом и считается халяльным.
E635 - Динатрий-5’-рибонуклеотиды: Разное - усилители вкуса.
Динатрий 5'-Рибонуклеотиды (I + G) - усилитель вкуса, который синергетичен с глутаматами в создании вкуса умами.
Динатриевые рибонуклеотиды представляют собой смесь динатрий-инозината (IMP) и динатрийгуанилата (GMP) и часто используются, когда пища уже содержит натуральные глутаматы (например, мясной экстракт) или добавленный глутамат натрия (MSG).
Динатриевые рибонуклеотиды в основном используются в ароматизированной лапше, закусках, чипсах, крекерах, соусах и фаст-фудах.

Динатрий 5 Рибонуклеотид можно использовать в домашнем хозяйстве, в сфере общественного питания, при приготовлении пищи, в полуфабрикатах и ​​супах, соевом соусе и различных закусках, соусах и т. Д.
Гуаниловая кислота e626 и инозоновая кислота e630, e627 и 631 действуют как усилители вкуса.
Добавление к ним глутамата натрия помогает в производстве идеальных пищевых добавок.
Либо экстракт динатриевой рибонуклеотиды, либо добавленный мононатрий действует как натуральный ароматизатор.
Динатриевые рибонуклеотиды можно получить либо из глютена, либо из любого процесса бактериальной ферментации.

Есть и другие распространенные названия, используемые для торговли натуральными глутаматами, такие как Vetsin, Accent и Ajinomoto.
Динатрий-5'-рибонуклеотиды - это оригинальное название усилителя вкуса 635.
Динатриевые рибонуклеотиды получают путем сочетания крахмала тапиоки, натриевых солей и смеси динатрий-инозината.
Динатрий гуанилат добавляется в необходимом количестве, и эта смесь создает идеальную пищевую добавку, подходящую для всех приготовлений.

Стабильность
Легко впитывает воду из воздуха, около 20-30% воды.

Усилитель вкуса 635 состоит из натурального глутамата.
Динатрий-рибонуклеотиды, известные как мясной экстракт или добавленная смесь глутамата натрия msg.
Почти каждая закуска, доступная на рынке, содержит эту пищевую добавку.
Динатрий-рибонуклеотиды превосходно улучшают вкус.
Все химические соединения, упомянутые выше, создают различные типы ароматизаторов.

Растворимость
В воде: растворим в воде, 25 г в 100 мл воды при 20 градусах.
В органических растворителях: мало растворим в этаноле, практически не растворим в эфире.

Динатрий-5-рибонуклеотид, также известный как E-номер E635, является усилителем вкуса, который синергетичен с глутаматами в создании вкуса умами.
Динатриевые рибонуклеотиды представляют собой смесь инозината динатрия (IMP) и гуанилата динатрия (GMP) и часто используются, когда пища уже содержит натуральные глутаматы (например, мясной экстракт) или добавленный глутамат натрия (MSG).

Какая польза?
I + G - это натуральный веганский ингредиент, не содержащий глютена, который можно использовать в качестве усилителя вкуса для замены глутамата натрия (глутамата натрия) в пище без глутамата натрия.
Динатриевые рибонуклеотиды также могут использоваться с глутаматом натрия на уровне использования около 2-10% глутамата натрия, чтобы обеспечить синергетическое усиление вкуса умами в соусах, приправах и приправах.

Ниже приведены общие пищевые применения I + G и дополнительные уровни, рекомендованные производителем Ajinomoto:
Мясные продукты: ≥ 0,01%
Бульоны: 0,50 - 1,00%
Супы: 0,20 - 0,30%
Специи (10% соли или выше): 0,25-2,8%
Закуски: 0,02 - 0,03%
Томатный соус: 0,02 - 0,04%
Горчица: 0,02 - 0,04%
Заправки для салатов: 0,01 - 0,02%
Овощные консервы, рыбные субпродукты, замороженные продукты, печенье, макаронные изделия / тесто: 0,01%

Безопасны ли динатрий-5'-рибонуклеотиды?
Да, безопасность динатриевых рибонуклеотидов при использовании в качестве пищевой добавки была одобрена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Европейским управлением безопасности пищевых продуктов (EFSA), Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), а также другими власти.

Динатрий инозинат (E631) представляет собой динатриевую соль инозиновой кислоты с химической формулой C10H11N4Na2O8P.
Динатриевые рибонуклеотиды используются в качестве пищевой добавки и часто встречаются в списке ингредиентов на этикетках пищевых продуктов для самых разнообразных продуктовых продуктов.
Инозинат динатрия используется в качестве усилителя вкуса в сочетании с глутаматом натрия MSG (E621) для придания вкуса умами.
Динатриевые рибонуклеотиды часто добавляют в пищу вместе с гуанилатом динатрия; комбинация известна как динатрий-5'-рибонуклеотиды (E635).

Усилитель вкуса для лапши быстрого приготовления, пиццы, сыра, закусок, картофельных чипсов, крекеров, соусов, быстрого питания, выпечки, мороженого, консервов, мяса, птицы, соусов, супов, мягких конфет, пудингов, приправ, закусок, Рыба, приправы.
Как относительно дорогой продукт, инозинат динатрия обычно не используется независимо от глутаминовой кислоты; если динатрий-инозинат присутствует в списке ингредиентов, но глутамин натрия, по-видимому, не присутствует, возможно, что глутаминовая кислота входит в состав другого ингредиента или содержится в другом ингредиенте, таком как помидоры, сыр пармезан или дрожжевой экстракт.

Спецификация
Другие имена
I + G
IMP + GMP
Рибонуклеотиды натрия
Динатрий инозинат и гуанилат
Номер CAS: NA

Усилитель вкуса 635 - распространенная и важная пищевая добавка.
Согласно Европейскому органу по безопасности пищевых продуктов, динатриевые рибонуклеотиды состоят из смеси двух основных добавок - гуанилата динатрия е627 и инозината динатрия е631, смешанных в желаемых пропорциях.
Усилитель вкуса 635 включает мясные экстракты.
Однако для приготовления вегетарианских пищевых продуктов используются веганские источники.
Динатриевые рибонуклеотиды можно использовать с MSG (E621) или как замену MSG.
Динатриевые рибонуклеотиды растворимы в воде, но плохо растворяются в жидкостях на спиртовой основе.

Во многих популярных лапшах быстрого приготовления используется усилитель вкуса 635 в составе двунатриевых рибонуклеотидов для улучшения вкуса и аромата.
В этом случае вегетарианские источники, такие как дрожжевые экстракты, действуют как усилитель, чтобы получить желаемый вкус.
В следующий раз, когда вы перекусите своей любимой лапшой быстрого приготовления, не забудьте проверить список ингредиентов двунатриевой рибонуклеотиды.
Вы заметите эту пищевую добавку.

Динатрий-5-рибонуклеотид, также известный как E-номер E635, является усилителем вкуса, который синергетичен с глутаматами в создании вкуса умами.
Динатриевые рибонуклеотиды представляют собой смесь инозината динатрия (IMP) и гуанилата динатрия (GMP) и часто используются, когда пища уже содержит натуральные глутаматы (например, мясной экстракт) или добавленный глутамат натрия (MSG).

-Какие сертификаты вы можете предложить?
Foodchem является сертифицированной компанией ISO2008 9001, что касается динатриевых 5'-рибонуклеотидов (I + G), мы можем предложить сертификаты HAPPC, KOSHER, HALAL и т. Д.

- Foodchem - производитель или просто торговая компания?
Foodchem является производителем и торговой компанией, мы являемся дистрибьютором динатриевых 5'-рибонуклеотидов (I + G), в то же время мы являемся производителем других продуктов.

-Каково минимальное количество динатрий-5'-рибонуклеотидов (I + G)?
Различные продукты имеют разные MOQ, для динатрий-5'-рибонуклеотидов (I + G) минимальный объем заказа составляет 500 кг.

-Какова цена динатрий-5'-рибонуклеотидов (I + G)?
Foodchem является известным поставщиком и производителем динатриевых 5'-рибонуклеотидов (I + G) в Китае, и уже несколько лет сотрудничает со многими поставщиками динатриевых 5'-рибонуклеотидов (I + G), мы можем предоставить вам рентабельные Динатрий 5'-Рибонуклеотиды (I + G).

-Как долго мы будем ждать вашего ответа?
Мы можем гарантировать ответ на ваш запрос о динатриевых 5'-рибонуклеотидах (I + G) менее чем за 24 часа в рабочие дни.

-Какие виды транспорта вы можете предоставить?
Наши основные методы транспортировки включают воздушный, наземный и водный транспорт.

-Какие условия оплаты вы можете принять?
Наиболее часто используемые условия оплаты - T / T, L / C, D / P, D / A и т. Д.

-Как долго я получу товар?
Foodchem имеет собственный склад EDC в Шанхае, когда ваш заказ на поставку подтвержден, товары будут доставлены в течение 1 недели, другие товары будут доставлены в течение 2 недель.

E635 может быть веганом, а может и нет.
Динатриевые рибонуклеотиды - это пищевая добавка, используемая для улучшения вкуса.
Также известный как динатрий-5'-рибонуклеотиды, E635 состоит из натриевых солей инозиновой кислоты и гуаниловой кислоты.
Эти соли натрия часто получают из мяса убитых животных, но также могут поступать из растений.
Пожалуйста, уточняйте у производителя.
Когда вы видите «E-число», например E635, двунатриевые рибонуклеотиды относятся к ингредиенту, одобренному Европейским союзом для использования в качестве пищевой добавки.

Динатрий-5'-рибонуклеотиды содержатся в лапше быстрого приготовления, картофельных чипсах и закусках, пикантном рисе, овощных консервах, вяленом мясе, супах в пакетиках, а также включают ароматизированные чипсы и пироги для вечеринок.

Химическая формула:
C10H11N4O8P · nH2O
C10H12N5Na2O8P · nH2O
Молекулярный вес: нет данных

Внешний вид: белый кристалл или кристаллический порошок
Чистота (IMP + GMP): 99,0% –101,0%
Потери при высыхании: ≤25,0%
IMP: 48,0% -52,0%
GMP: 48,0% -52,0%
Коэффициент пропускания: ≥95,0%
pH: 7,0-8,5
Тяжелые металлы (как Pb): ≤10 мг / кг
Мышьяк: ≤1 мг / кг
Свинец: ≤1 мг / кг
NH4 (аммоний): цвет лакмусовой бумаги не изменился.
Аминокислота: раствор кажется бесцветным
Другие родственные соединения нуклеиновой кислоты: не обнаруживаются
Общее количество аэробных бактерий: ≤1000 КОЕ / г
Дрожжи и плесень: ≤100 КОЕ / г
Колиформ: отрицательно / г
E.Coli: отрицательно / г
Сальмонелла: отрицательно / г

Динатрий-5-рибонуклеотиды, номер CAS 4691-65-0, представляют собой пищевую добавку, полученную путем химического синтеза натриевой соли гуаниловой кислоты и инозиновой кислоты, доступной в виде кристаллического порошка от белого до светло-желтого цвета.
Динатрий 5'-Рибонуклеотиды широко используются в качестве усилителя вкуса, поскольку они могут значительно усилить аромат при использовании вместе с глутаматом натрия.
Динатриевые рибонуклеотиды подтверждены FDA США как GRAS (общепризнанные как безопасные) и широко признаны во многих странах в качестве безопасной пищевой добавки с номером E635.

Поскольку динатрий 5'-рибонуклеотиды широко известны как безопасные, ограничений на дозировку не существует.
Тем не менее, мы по-прежнему рекомендуем потребителям проконсультироваться с профессионалами перед использованием большого количества динатриевых 5'-рибонуклеотидов в течение длительного периода.

Источник:
Смесь натриевых солей гуаниловой (E626) и инозиновой кислоты (E630).

Функции и характеристики:
Усилитель вкуса.
Гуанилаты и инозинаты не обладают специфическим вкусом умами, но сильно усиливают многие другие ароматы, тем самым уменьшая количество соли или других усилителей вкуса, необходимых в продукте.

Товары:
Динатриевые рибонуклеотиды используются во многих продуктах.
Динатриевые рибонуклеотиды в основном используются в продуктах с низким содержанием натрия / соли.

5'-Рибонуклеотидные продукты, динатрий-инозин-5'-монофосфат (IMP), динатрий-5'-гуанозинмонофосфат (GMP) и их смесь (I + G), представляют собой белые кристаллы или кристаллический порошок.
Динатриевые рибонуклеотиды растворимы в воде и умеренно в спиртах, но не в простых эфирах.
Динатриевые рибонуклеотиды получают ферментацией сахара после процесса очистки.
Динатриевые рибонуклеотиды обладают очень сильной активностью по усилению вкуса.
Большим преимуществом динатриевых рибонуклеотидов является синергетический эффект на улучшение естественного вкуса и аромата почти обработанных пищевых продуктов, когда они используются в сочетании с глутаматом натрия (глутамат натрия).
Синергетический эффект выражается в экономии затрат.
Например, 500 г нуклеотида (2%) + глутамат натрия (98%) имеют такое же качество улучшения вкуса, как и только 2000 г глутамата натрия.
Использование 5'-рибонуклеотидов в пищевых продуктах одобрено FDA.

ПУНКТ: СТАНДАРТ
АНАЛИЗ (IMP + GMP): 97,0% -102,0%
ПОТЕРИ ПРИ СУШКЕ: = <25,0%
IMP: 48,0% -52,0%
GMP: 48,0% -52,0%
ПЕРЕДАЧА:> = 95,0%
PH: 7,0-8,5
ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ (как Pb): = <10 частей на миллион
МЫСЬЯК (As): = <1.0 ppm
NH4 (AMMONIUM) Цвет лакмусовой бумаги: без изменений.
Аминокислотный раствор: бесцветный.
Другие родственные соединения нуклеиновой кислоты: не обнаруживаются
Свинец: = <1 ppm
Общее количество аэробных бактерий: = <1000 КОЕ / г
Дрожжи и плесень: = <100 КОЕ / г
Колиформ: отрицательно / г
E.Coli: отрицательно / г
Сальмонелла: отрицательно / г


2-) ГЛУТАМАТ НАТРИЯ

Глутамат натрия = глутамат натрия = китайская соль

Номер CAS: 142-47-2
Номер ЕС: 205-538-1
Номер E: E621 (усилитель вкуса)
Химическая формула: C5H8NO4Na
Молярная масса: 169,111 г / моль (безводный), 187,127 г / моль (моногидрат).


Глутамат натрия (глутамат натрия) используется в кулинарии в качестве усилителя вкуса со вкусом умами, который усиливает мясной, пикантный вкус пищи, как естественный глутамат в таких продуктах, как тушеное мясо и мясные супы. 
Глутамат натрия имеет сильный вкус умами мяса, и вкус умами все еще можно почувствовать, когда глутамат натрия (глутамат натрия) разбавлен водой в 3000 раз. 
Глутамат натрия широко используется в домашней кулинарии, кейтеринге, пищевой промышленности и т. Д.
MSG - это натриевая соль глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая содержится в вашем теле и большинстве продуктов. 
Глутамат натрия - популярная пищевая добавка, поскольку глутамат натрия усиливает вкус.

Глутамат натрия (MSG), также известный как глутамат натрия, представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты. 
MSG естественным образом содержится в некоторых продуктах, включая помидоры и сыр.
MSG используется в кулинарии в качестве усилителя вкуса со вкусом умами, который усиливает мясной, пикантный вкус пищи, как естественный глутамат в таких продуктах, как тушеное мясо и мясные супы.
MSG был впервые приготовлен в 1908 году японским биохимиком Кикунаэ Икеда, который пытался выделить и воспроизвести пикантный вкус комбу, съедобных морских водорослей, используемых в качестве основы для многих японских супов. 
MSG уравновешивает, смешивает и округляет восприятие других вкусов.

MSG обычно используется и содержится в бульонных кубиках, супах, рамене, подливе, рагу, приправах, пикантных закусках и т. Д.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США присвоило глутаматам натрия, общепризнанным безопасным, статус глутамата натрия (GRAS).
Глутамат натрия - это распространенное мнение, что глутамат натрия может вызывать головные боли и другие чувства дискомфорта, известные как «синдром китайского ресторана», но слепые исследования не показывают таких эффектов, когда глутамат натрия сочетается с пищей в нормальных концентрациях, и неубедительны, когда глутамат натрия добавляют к нему. бульон в больших концентрациях.
Европейский Союз классифицирует глутамат натрия как пищевую добавку, разрешенную в определенных пищевых продуктах и подлежащую количественным ограничениям. 
MSG имеет код HS 29224220 и номер E E621.

Использование глутамата натрия:
Сообщается, что чистый глутамат натрия не имеет очень приятного вкуса до тех пор, пока глутамат натрия не сочетается с пикантным ароматом.
Основная сенсорная функция глутамата натрия приписывается его способности усиливать пикантные вкусовые качества соединений при добавлении в надлежащей концентрации.
Оптимальная концентрация зависит от пищи; в прозрачном супе «оценка удовольствия» быстро падает при добавлении более одного грамма глутамата натрия на 100 мл.
Содержание натрия (в массовых процентах) глутамата натрия, 12%, составляет примерно одну треть от содержания натрия в хлориде натрия (39%) из-за большей массы противоиона глутамата.
Хотя в супах с низким содержанием соли используются другие соли глутамата, они менее вкусны, чем глутамат.

«MSG может даже способствовать здоровому питанию, как предполагает гипотеза, не только делая капусту более вкусной, но и позволяя вам использовать меньше соли».
Рибонуклеотидные пищевые добавки, динатрий-инозинат (E631) и динатрийгуанилат (E627), а также обычная соль обычно используются с ингредиентами, содержащими глутамат натрия, поскольку они, по-видимому, обладают синергетическим эффектом. 
«Супер соль» представляет собой смесь из 9 частей соли, одной части глутамата натрия и 0,1 частей инозината динатрия и гуанилата динатрия.

MSG - это сокращение от глутамата натрия.
Глутамат натрия - это обычная пищевая добавка с электронным номером E621, которая используется для улучшения вкуса.
MSG получают из глутамата аминокислоты или глутаминовой кислоты, которая является одной из самых распространенных аминокислот в природе.
Глутаминовая кислота - это незаменимая аминокислота, а это означает, что ваше тело может вырабатывать глутамат натрия. 
Глутамат натрия выполняет различные функции в организме и содержится почти во всех продуктах питания.
По химическому составу глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, напоминающий поваренную соль или сахар. 
Глутамат натрия сочетает в себе натрий и глутаминовую кислоту, известную как натриевая соль.

Глутаминовая кислота в MSG производится путем ферментации крахмалов, но нет химической разницы между глутаминовой кислотой в MSG и в натуральных продуктах.
Однако глутаминовая кислота в глутаминовой кислоте может легче усваиваться, потому что глутамат натрия не связан внутри больших белковых молекул, которые необходимо вашему организму для расщепления.
MSG усиливает пикантный мясной вкус умами. 
Умами - пятый основной вкус, наряду с соленым, кислым, горьким и сладким.
Глутамат натрия популярен в азиатской кухне и используется в различных обработанных пищевых продуктах на Западе.
Среднее ежедневное потребление глутамата натрия составляет 0,55–0,58 грамма в США и Великобритании и 1,2–1,7 грамма в Японии и Корее.

MSG, или глутамат натрия, - это пищевая добавка, улучшающая вкус, используемая в азиатской кулинарии, фаст-фудах и коммерческих пищевых продуктах. 
Глутамат натрия - это белый порошок, полученный из натуральной глутаминовой кислоты, содержащейся в морских водорослях, сахарной свекле и некоторых овощах.

Почему глутамат натрия используется в приготовлении пищи?
При использовании в небольших количествах глутамат натрия усиливает естественный базовый вкус таких продуктов, как супы, запеканки, салаты, подливы, мясо, птица, морепродукты и овощные блюда. 
Глутамат натрия не придает особого вкуса. 
Добавление избыточного количества глутамата натрия не улучшает общего вкуса.

Производство
MSG получают тремя способами: гидролизом растительных белков соляной кислотой для разрушения пептидных связей (1909–1962); прямой химический синтез с акрилонитрилом (1962–1973) и бактериальная ферментация (текущий метод).
Изначально глютен пшеницы использовался для гидролиза, поскольку глутамат натрия содержит более 30 г глутамата и глутамина в 100 г белка. 
По мере увеличения спроса на глутамат натрия изучались химический синтез и ферментация. 
Промышленность полиакрилового волокна началась в Японии в середине 1950-х годов, и акрилонитрил был принят в качестве основного материала для синтеза глутамата натрия.
В настоящее время (2016 г.) большая часть глутамата натрия во всем мире производится путем бактериальной ферментации в процессе, аналогичном производству уксуса или йогурта. 
Натрий добавляется позже для нейтрализации. 
Во время ферментации виды Corynebacterium, выращенные с аммиаком и углеводами сахарной свеклы, сахарного тростника, тапиоки или патоки, выделяют аминокислоты в культуральный бульон, из которого выделяется L-глутамат. 
Компания Kyowa Hakko Kogyo разработала промышленную ферментацию для производства L-глутамата.
Выход конверсии и скорость производства (от сахаров до глутамата) продолжают улучшаться в промышленном производстве глутамата натрия, не отставая от спроса.
Продукт после фильтрации, концентрирования, подкисления и кристаллизации представляет собой глутамат, натрий и воду.

Химические свойства
Глутамат натрия обычно доступен в виде моногидрата, белого кристаллического порошка без запаха. 
Твердое вещество содержит отдельные катионы натрия Na + и глутамат-анионы в цвиттерионной форме, −OOC-CH (NH + 3) - (CH2) 2-COO−.
В растворе глутамат натрия распадается на ионы глутамата и натрия.
MSG свободно растворяется в воде, но глутамат натрия не гигроскопичен и нерастворим в обычных органических растворителях (таких как эфир).
Глутамат натрия обычно стабилен в условиях пищевой промышленности. 
MSG не разрушается во время приготовления и, как и другие аминокислоты, будет проявлять реакцию Майяра (потемнение) в присутствии сахаров при очень высоких температурах.

Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия (MSG) представляет собой натриевую соль обычной аминокислоты глутаминовой кислоты. 
Глутаминовая кислота естественным образом присутствует в нашем организме, а также во многих пищевых продуктах и пищевых добавках.

Как производится глутамат натрия?
MSG естественным образом содержится во многих продуктах, таких как помидоры и сыры. 
Люди во всем мире на протяжении всей истории ели продукты, богатые глутаматом. 
Например, историческое блюдо азиатского сообщества - это богатый глутаматом бульон из морских водорослей. 
В 1908 году японский профессор Кикунаэ Икеда смог извлечь глутамат из этого бульона и определил, что глутамат придает супу пикантный вкус. 
Затем профессор Икеда подал патент на производство глутамата натрия, и в следующем году началось его коммерческое производство.
Сегодня, вместо извлечения и кристаллизации глутамата натрия из бульона из морских водорослей, глутамат натрия получают путем ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки. 
Этот процесс ферментации аналогичен процессу изготовления йогурта, уксуса и вина.

Безопасен ли глутамат натрия?
FDA считает добавление глутамата натрия в пищу «общепризнанным безопасным» (GRAS). 
Хотя многие люди считают себя чувствительными к глутамат натрия, в исследованиях с участием таких людей, которым давали глутамат натрия или плацебо, ученым не удавалось постоянно вызывать реакции.

Означает ли «глутамат» в продукте глутамат натрия, содержащий глютен?
Нет, глутамат или глутаминовая кислота не имеют ничего общего с глютеном. 
Человек с глютеновой болезнью может реагировать на пшеницу, которая может присутствовать в соевом соусе, но не на глутамат натрия в продукте.

В чем разница между глутаматом и глутаматом в пище?
Глутамат в MSG химически неотличим от глутамата, присутствующего в пищевых белках. 
Наши тела в конечном итоге метаболизируют оба источника глутамата одинаково. 
В среднем взрослый человек потребляет около 13 граммов глутамата каждый день из белка, содержащегося в пище, в то время как потребление добавленного глутамата оценивается примерно в 0,55 грамма в день.

Как я могу узнать, есть ли в моей пище глутамат натрия?
FDA требует, чтобы продукты, содержащие глутамат натрия, указывали его на панели ингредиентов на упаковке как глутамат натрия. 
Однако глутамат натрия естественным образом содержится в таких ингредиентах, как гидролизованный растительный белок, автолизованные дрожжи, гидролизованные дрожжи, дрожжевой экстракт, соевые экстракты и белковый изолят, а также в томатах и сырах. 
Хотя FDA требует, чтобы эти продукты были перечислены в панели ингредиентов, агентство не требует, чтобы на этикетке также указывалось, что они, естественно, содержат глутамат натрия. 
Однако продукты с любым ингредиентом, естественным образом содержащим глутамат натрия, не могут иметь маркировку «Без глутамата натрия» или «без добавления глутамата натрия» на упаковке.
Глутамат натрия также не может быть указан как «специи и ароматизаторы».

Глутамат натрия (глутамат натрия) - это соль естественного происхождения, которая содержится во многих продуктах питания, включая морские водоросли, зеленый чай, сыры и помидоры, и это лишь некоторые из них. 
В качестве концентрированного ароматизатора глутамат натрия часто используют в кулинарии для усиления вкуса мяса, птицы, морепродуктов и овощей. 
MSG продается в виде белого кристаллического порошка, внешне похожего на поваренную соль, в шейкерах или коробках.

Получало ли FDA какие-либо отчеты о побочных эффектах, связанных с глутаматом натрия?
На протяжении многих лет FDA получало сообщения о таких симптомах, как головная боль и тошнота после употребления продуктов, содержащих глутамат натрия. 
Однако нам так и не удалось подтвердить, что глутамат натрия вызывал указанные эффекты.

Эти отчеты о побочных эффектах помогли FDA обратиться к независимой научной группе Федерация американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) с просьбой изучить безопасность глутамата натрия в 1990-х годах. 
В отчете FASEB сделан вывод, что глутамат натрия безопасен. 
Отчет FASEB выявил некоторые краткосрочные, преходящие и обычно легкие симптомы, такие как головная боль, онемение, покраснение, покалывание, сердцебиение и сонливость, которые могут возникать у некоторых чувствительных людей, которые потребляют 3 грамма глутамата натрия или более без еды. 
Однако типичная порция еды с добавлением глутамата натрия содержит менее 0,5 грамма глутамата натрия. 
Употребление более 3 граммов глутамата натрия за один раз маловероятно.

Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия (MSG) представляет собой натриевую соль обычной аминокислоты глутаминовой кислоты. 
Глутаминовая кислота естественным образом присутствует в нашем организме, а также во многих пищевых продуктах и пищевых добавках.

Как производится глутамат натрия?
MSG естественным образом содержится во многих продуктах, таких как помидоры и сыры. 
Люди во всем мире на протяжении всей истории ели продукты, богатые глутаматом. 
Например, историческое блюдо азиатского сообщества - это богатый глутаматом бульон из морских водорослей. 
В 1908 году японский профессор Кикунаэ Икеда смог извлечь глутамат из этого бульона и определил, что глутамат придает супу пикантный вкус. 
Затем профессор Икеда подал патент на производство глутамата натрия, и в следующем году началось его коммерческое производство.
Сегодня, вместо извлечения и кристаллизации глутамата натрия из бульона из морских водорослей, глутамат натрия получают путем ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки. 
Этот процесс ферментации аналогичен процессу изготовления йогурта, уксуса и вина.

Глутамат натрия, также известный как глутамат натрия, Ve-stin или E621, - это усилитель вкуса, который используется во многих видах пищевых продуктов для улучшения их первоначального вкуса. 
Основная цель этого отчета - предоставить точные сведения о глутаматах натрия путем тщательного изучения научной литературы по глутаматам натрия.

Безопасен ли глутамат натрия?
FDA считает добавление глутамата натрия в пищу «общепризнанным безопасным» (GRAS). 
Хотя многие люди считают себя чувствительными к глутамат натрия, в исследованиях с участием таких людей, которым давали глутамат натрия или плацебо, ученым не удавалось постоянно вызывать реакции.

Означает ли «глутамат» в продукте глутамат натрия, содержащий глютен?
Нет, глутамат или глутаминовая кислота не имеют ничего общего с глютеном. 
Человек с глютеновой болезнью может реагировать на пшеницу, которая может присутствовать в соевом соусе, но не на глутамат натрия в продукте.

Согласно одному исследованию 2017 года, люди использовали глутамат натрия для приправки еды уже более 100 лет.
Некоторые люди в японской культуре считают глутамат натрия или умами одним из пяти основных вкусов. 
Во многих блюдах японской, китайской и южноазиатской кухни используется глутамат натрия.
Согласно одному исследованию 2018 года, следующие продукты питания также могут содержать глутамат натрия:
замороженные обеды и мясные продукты, такие как:
-бекон
-пастрами
-пепперони
-колбасные изделия
-обеденное мясо
-копченые мясные продукты
-гамбургеры
-мясное ассорти
-салями
соусы и заправки, такие как:
-кетчуп
-майонез
-соус барбекю
-салатная заправка
-соевый соус
-горчица
-суповые основы, такие как бульонные кубики и гранулированные порошки
-снеки, например, картофельные чипсы
-приправы
-спец
протеиновый порошок для бодибилдинга
фаст-фуд, например:
-куриные наггетсы
-бургеры
-жареный цыпленок

Глутамат натрия официально является солью, что означает, что глутамат натрия состоит из атомов и молекул, которые были ионизированы или стали электрически заряженными. 
Одна единица глутамата натрия содержит пять атомов углерода, четыре атома кислорода, восемь атомов водорода и один атом натрия. 
Все, кроме натрия, объединено в одну молекулу, известную как глутаминовая кислота, которая связана ковалентными связями или электрически нейтральными связями. 
Ионная связь в MSG находится между этой молекулой и натрием; натрий «отдает» этой молекуле один электрон.

Ферментация веками использовалась людьми как способ сохранить продукты и улучшить их вкус. 
MSG (глутамат натрия) производится из веществ природного происхождения с помощью современной версии этого процесса с помощью микробов, которые превращают сырье, такое как сахарный тростник, в пищевые продукты. 
Сначала сахарный тростник извлекается в виде глюкозы и отправляется в резервуар для брожения, в который затем добавляются ферментативные микробы. 
Эти микробы потребляют глюкозу, выделяя глутаминовую кислоту, которая после нейтрализации превращается в раствор, содержащий глутамин натрия. 
Затем этот раствор обесцвечивают и фильтруют, в результате чего получают чистый раствор глутамата натрия. 
Этот чистый раствор кристаллизуют с использованием испарителя, и кристаллы сушат с получением конечного продукта - глутамата натрия. 
Весь процесс оказывает очень небольшое воздействие на окружающую среду, поскольку побочные продукты глутамата натрия могут быть возвращены в почву в виде удобрений, чтобы помочь выращивать больше сельскохозяйственных культур, таких как сахарный тростник, создавая эффективный цикл.

SG означает глутамат натрия. 
Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая присутствует во многих различных натуральных продуктах питания.
Глутаминовая кислота выполняет множество функций в организме, например, формирует белки.

В чем разница между глутаматом и глутаматом в пище?
Глутамат в MSG химически неотличим от глутамата, присутствующего в пищевых белках. 
Наши тела в конечном итоге метаболизируют оба источника глутамата одинаково. 
В среднем взрослый человек потребляет около 13 граммов глутамата каждый день из белка, содержащегося в пище, в то время как потребление добавленного глутамата оценивается примерно в 0,55 грамма в день.

Химия глутаминовой кислоты
Основной молекулой глутамата натрия является глутаминовая кислота, одна из заменимых аминокислот. 
Полная химическая формула изолированного глутамата натрия - HOOC- (CH2) 2-CH (NH2) -COOH, однако один из концевых атомов водорода теряется, когда молекула соединяется с натрием с образованием соли. 
В этой формуле O обозначает кислород, H обозначает водород, углерод C и азот N. 
В то время как глутамат натрия является одной из 20 аминокислот, критически важных для правильного функционирования клеток человека, глутамат натрия может вырабатываться организмом и, таким образом, не является «важной» частью диеты.

Как я могу узнать, есть ли в моей пище глутамат натрия?
FDA требует, чтобы продукты, содержащие добавленный глутамат натрия, указывали в списке ингредиентов на упаковке глутамат натрия. 
Однако глутамат натрия естественным образом содержится в таких ингредиентах, как гидролизованный растительный белок, автолизованные дрожжи, гидролизованные дрожжи, дрожжевой экстракт, соевые экстракты и белковый изолят, а также в томатах и сырах. 
Хотя FDA требует, чтобы эти продукты были перечислены в панели ингредиентов, агентство не требует, чтобы на этикетке также указывалось, что они, естественно, содержат глутамат натрия. 
Однако продукты с любым ингредиентом, естественным образом содержащим глутамат натрия, не могут иметь маркировку «Без глутамата натрия» или «без добавления глутамата натрия» на упаковке. 
Глутамат натрия также не может быть указан как «специи и ароматизаторы».

Глутамат натрия (глутамат натрия) - это натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из самых распространенных в природе заменимых аминокислот. 
MSG содержится в помидорах, пармезане, картофеле, грибах и других овощах и фруктах. 
MSG используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса со вкусом умами, который усиливает мясной, пикантный вкус пищи, как естественный глутамат в таких пищевых продуктах, как тушеное мясо и мясные супы. 
Впервые он был приготовлен японским биохимиком Кикунаэ Икеда, который стремился выделить и воспроизвести пикантный вкус комбу, съедобных морских водорослей, используемых в качестве основы для многих японских супов. 
MSG как усилитель вкуса уравновешивает, смешивает и округляет восприятие других вкусов. 
Глутамат натрия особенно популярен в японской и китайской кухне.

Получало ли FDA какие-либо отчеты о побочных эффектах, связанных с глутаматом натрия?
На протяжении многих лет FDA получало сообщения о таких симптомах, как головная боль и тошнота после употребления продуктов, содержащих глутамат натрия. 
Однако нам так и не удалось подтвердить, что глутамат натрия вызывал указанные эффекты.
Эти отчеты о побочных эффектах помогли FDA обратиться к независимой научной группе Федерация американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) с просьбой изучить безопасность глутамата натрия в 1990-х годах. 
В отчете FASEB сделан вывод, что глутамат натрия безопасен. 
Отчет FASEB выявил некоторые краткосрочные, преходящие и обычно легкие симптомы, такие как головная боль, онемение, покраснение, покалывание, сердцебиение и сонливость, которые могут возникать у некоторых чувствительных людей, которые потребляют 3 грамма глутамата натрия или более без еды. 
Однако типичная порция еды с добавлением глутамата натрия содержит менее 0,5 грамма глутамата натрия. 
Употребление более 3 граммов глутамата натрия за один раз маловероятно.

Глутамат натрия (MSG) - одна из наиболее широко используемых пищевых добавок в коммерческих пищевых продуктах. 
Применение глутамата натрия со временем увеличивалось, и глутамат натрия содержится во многих различных ингредиентах и обработанных пищевых продуктах, доступных на каждом рынке или в продуктовом магазине. 
MSG придает обработанным пищевым продуктам особый аромат, который по-японски известен как умами. 
Это вкусовое ощущение еще называют «пикантным». 
Во многих странах глутамат натрия называют «китайской солью».

Глутамат натрия (MSG), также называемый L-глутаматом натрия или глутаматом натрия, белое кристаллическое вещество, натриевая соль аминокислоты глутаминовой кислоты, которая используется для усиления естественного вкуса некоторых продуктов. 
Глутамат натрия (глутамат натрия) является важным ингредиентом в кухнях Китая и Японии и коммерчески используется в бульонах, супах, консервированных и замороженных овощах, смесях ароматизаторов и специй, подливках, мясе, птице, соусах и в других комбинациях. 
Глутамат натрия также используется для улучшения вкуса табака и в медицине для лечения печеночной комы.

Имена
Ниже приведены альтернативные названия MSG:
Химические названия и идентификаторы
Глутамат натрия или глутамат натрия
2-аминопентандиоат натрия
Глутаминовая кислота, мононатриевая соль, моногидрат
L-глутаминовая кислота, мононатриевая соль, моногидрат
L-моногидрат глутамата натрия
Моногидрат L-глутамата натрия

Свойства глутаминовой кислоты
Глутаминовая кислота или глутамат естественным образом содержится в различных белках, во всех продуктах животного происхождения и ряде растительных белков, например, в томатах, соевых бобах и кукурузе. 
Глутамат натрия необходим для различных процессов в организме; например, глутамат натрия играет ключевую роль в детоксикации аммиака в головном мозге.
Глутамат натрия можно комбинировать с другими аминокислотами с образованием полипептидов и, в конечном итоге, белков, а собственные глутаматы натрия выполняют множество функций, особенно в его роли возбуждающего нейротрансмиттера.

Действие глутамата натрия
Поскольку глутамат натрия разделяется на составляющие ионы - натрий и глутаминовую кислоту - почти мгновенно, когда глутамат натрия вступает в контакт со слюной, именно действие этих двух отдельных соединений влияет на организм. 
Оба соединения естественным образом присутствуют в организме и действительно необходимы для функционирования. 
Однако из-за роли глутаминовой кислоты в качестве возбуждающего нейромедиатора высокие дозы могут «перевозбудить» мозг у людей, более чувствительных к этому соединению. 
По словам Кэтрин Зерацки, лицензированного и зарегистрированного диетолога клиники Мэйо, краткосрочные реакции на глутамат натрия, о которых сообщалось в FDA, включали головные боли, тошноту, учащенное сердцебиение и потоотделение. 
Таким образом, FDA требует маркировать глутамат натрия, если в пище присутствует глутамат натрия. 
Однако существует мало доказательств долгосрочной нейротоксичности или других опасностей, и FDA объявило глутамат натрия «общепризнанным безопасным».

Глутамат натрия (MSG) состоит из иона натрия, связанного с аминокислотой глутаминовой кислотой. 
Аминокислоты, которых существует 21 тип, являются строительными блоками всех белков в природе, поэтому вся пища, содержащая белок, также содержит глутамат. 
На вкус мы можем обнаружить только не связанную с белками форму глутамата, которая в естественных условиях присутствует в высоких концентрациях во многих продуктах, включая брокколи, грибы, помидоры и некоторые виды рыбы. 
Интересно, что старение и ферментация таких продуктов, как соевый соус и сыр пармезан, которые также ценятся за их высокую пикантность, приводит к более высоким концентрациям свободного глутамата из-за распада белка во время процессов старения и ферментации. 
Для очистки глутамата глутамат натрия необходимо кристаллизовать (как показано на рисунке выше). 

Однонатриевая форма глутамата (MSG) кристаллизируется наиболее легко, и ее можно найти в магазинах и кладовых по всему миру. 
Морские водоросли Комбу производят высокую концентрацию глутамата натрия и использовались китайским двоюродным братом для улучшения вкуса глутамата натрия еще 1500 лет назад. 
MSG, используется в качестве пищевой добавки преимущественно в азиатской кухне и обычно встречается в фаст-фуде. 
Это уникальное вкусовое ощущение называется умами по-японски (примерно «восхитительный»), и многие ученые считают его пятым вкусом (помимо сладкого, соленого, кислого и горького). 
Глутамат натрия недавно также показал, что мы несем на языке особые рецепторы глутамата, которые способствуют нашему стремлению к пище, богатой белком. 
Этот пикантный качественный глутамат натрия может придать пищу или увеличить ее потребление, что часто делает глутамат натрия универсальным ингредиентом для любой кладовой.

MSG может быть ключом к снижению содержания натрия
Простая поваренная соль, хлорид натрия, является одним из основных факторов сердечно-сосудистых заболеваний. 
Снижение среднего потребления соли на 30% было принято Всемирной организацией здравоохранения в качестве цели. 
Использование глутамата натрия (MSG) может стать ключом к снижению содержания натрия без ущерба для вкуса.
Вкус - главная причина избыточного потребления соли. 
Хотя глутамат натрия ошибочно считается с высоким содержанием натрия, глутамат натрия содержит только треть натрия поваренной соли (глутамат натрия содержит приблизительно 12 процентов натрия, а поваренная соль содержит 39 процентов натрия). 
Глутамат натрия может усилить ощущение солености при сохранении вкусовых качеств. 

С добавлением глутамата натрия уровень натрия в пище может быть снижен до 40 процентов при сохранении вкуса.
Исследования также показали, что соединения, вызывающие умами, такие как глутамат натрия, можно использовать для снижения содержания натрия на 11% в курином бульоне и на 32,5% в острых супах. 
Снижение содержания натрия в масле, маргарине и сырах также может быть достигнуто с помощью глутамата натрия, и аналогичный подход может работать и в мясных продуктах. 
MSG также можно использовать в закусках и приправах, например, помогая снизить содержание натрия в бразильском чесноке и приправах из соленых специй до 50%.
MSG был классифицирован как безопасный FDA США и Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. 
Использование глутамата натрия может помочь ученым-диетологам снизить содержание натрия без ущерба для вкуса, в дополнение к созданию новых, экономичных продуктов и меню с пониженным содержанием соли, которые побудят потребителей делать более здоровый выбор.

Моногидрат глутамата натрия
Моногидрат глутамата натрия
UNII-W81N5U6R6U
Усилитель вкуса E621
Торговые наименования
Accent, производство B&G Foods Inc., Парсиппани, Нью-Джерси, США.
Aji-No-Moto, производство Ajinomoto, 26 стран, головной офис Япония
Дегустационный порошок
Вэ-Цинь, автор - Тянь Чу Ве-Цин
Sazón, распространяется Goya Foods, Джерси-Сити, Нью-Джерси

Источник
Споры вокруг безопасности глутамата натрия начались 4 апреля 1968 года, когда доктор Роберт Хо Ман Квок написал письмо в Медицинский журнал Новой Англии, введя термин «синдром китайского ресторана».
В своем письме Квок предложил несколько возможных причин, прежде чем он назначил глутамат натрия для устранения своих симптомов.
Первоначально это письмо было встречено сатирическими откликами инсайдеров, некоторые из которых использовали расу как опору для юмористического эффекта, в медицинском сообществе.
Некоторые утверждали, что во время дискурсивного восприятия в СМИ разговоры были реконтекстуализированы как законные, в то время как предполагаемые расовые мотивы юмора не анализировались.
В январе 2018 года доктор Ховард Стил заявил, что письмо на самом деле было розыгрышем, сделанным им под псевдонимом Хо Ман Квок.
Тем не менее, был доктор Роберт Хо Ман Квок, который работал в Национальном фонде биомедицинских исследований, оба имени, которые, как утверждал Стил, были изобретены.
Дети Квок, его коллега по исследовательскому фонду и сын его начальника подтвердили, что это письмо написал доктор Роберт Хо Ман Квок, умерший в 2014 году.
Услышав о семье Квок, дочь Стила Анна пришла к выводу, что это утверждение само по себе было одной из последних шуток ее покойного отца.

Название ИЮПАК
2-аминопентандиоат натрия

Как правило, глутамат натрия можно использовать для приправки продуктов, придавая им пикантность. 
Однако используйте его только в очень небольших количествах, так как многие люди находят слишком много глутамат натрия жестким и металлическим на вкус. 
В рассол или лекарство можно добавить глутамат натрия в количестве, составляющем около 10% от количества соли для повышения уровня умами. 
MSG может найти применение глутаматам натрия для снижения потребления соли, что связано с возникновением высокого кровяного давления и других сердечно-сосудистых заболеваний. 
Аромат продуктов с низким содержанием специй (соленых) значительно улучшается при использовании глутамата натрия, даже при уменьшении количества соли на 30%. 
Натриевая ценность глутамата натрия составляет около 1/3 (12%) по сравнению с хлоридом натрия ~ натуральной солью (39%).

Глутамат натрия - это соль. 
Как и поваренная соль, известная как хлорид натрия, он усиливает вкус пищи. 
Глутамат натрия - неоднозначный ингредиент, потому что многие до сих пор считают, что глутамат натрия приводит к серьезным проблемам со здоровьем. 
Происхождение плохого PR глутамата натрия связано с "синдромом китайского ресторана", который возник в 1960-х годах после того, как некий доктор Роберт Хо Ман Квок написал письмо редактору журнала New England Journal of Medicine, рассказывая о болезненных побочных эффектах, которые он испытал. после еды в китайском ресторане: «онемение в задней части шеи, постепенно распространяющееся на обе руки и спину, общая слабость и сердцебиение».

История
MSG используется для приправы еды более 100 лет. Потребление и производство продуктов с высоким содержанием соли и глутамата, которые содержат как натрий, так и глутамат, растянулись на гораздо более длительный срок, и свидетельства производства сыра относятся к 5 500 г. до н. Э.
Глутаминовая кислота была открыта и идентифицирована в 1866 году немецким химиком Карлом Генрихом Риттхаузеном, который обработал пшеничный глютен (в честь которого он был назван) серной кислотой.
Кикунаэ Икеда из Императорского университета Токио выделил глутаминовую кислоту в качестве вкусового вещества в 1908 году из морских водорослей Laminaria japonica (комбу) путем водной экстракции и кристаллизации, назвав ее вкус умами («приятный пикантный вкус»).
Икеда заметил, что даси, японский бульон из кацуобуси и комбу, имеет уникальный вкус, еще не описанный научно (не сладкий, соленый, кислый или горький).
Чтобы убедиться, что ионизированный глутамат является причиной умами, он изучил вкусовые свойства солей глутамата: кальция, калия, аммония и глутамата магния. 
Все эти соли вызывают умами и металлический привкус из-за других минералов. 
Из них глутамат натрия был наиболее растворимым, приятным на вкус и легче всего кристаллизовался.
Икеда назвал свой продукт «глутамат натрия» и подал патент на производство глутамата натрия; Братья Сузуки начали коммерческое производство глутамата натрия в 1909 году как адзиномото («сущность вкуса»).

Номер CAS: 142-47-2
ChemSpider: 76943 
ECHA InfoCard: 100.005.035 
Номер ЕС: 205-538-1
Номер E: E621 (усилитель вкуса)
PubChem CID: 23672308
UNII: C3C196L9FG 
Панель управления CompTox (EPA): DTXSID9020906

Глутамат натрия, или глутамат натрия, может быть одним из самых устрашающих слов, которые вы видите в списках ингредиентов. 
К счастью, глутамат натрия не так неестественен или вреден, как название или репутация глутамата натрия могут заставить вас поверить в это. 
Но что такое глутамат натрия и почему в пищу добавляют глутамат натрия?
Производители продуктов питания и повара добавляют глутамат натрия в пищу, потому что глутамат натрия усиливает вкус. 
Несколько мясистый вкус глутамата натрия, который придает пище, лучше всего описать японским термином умами, что означает «пикантный» или «вкусный». 
На вкус глутамат натрия не так сильно, как у мононатриевых глутаматов, а максимальный уровень умами достигается только в сочетании с другими ароматическими молекулами.
Хотя глутамат натрия является обычным ингредиентом в различных азиатских кухнях, глутамат натрия, пожалуй, наиболее известен в Северной Америке благодаря глутаматам натрия, когда-то повсеместно используемым в китайской кухне в ресторанах.

Глутамат натрия: глутамат натрия, натриевая соль аминокислоты глутаминовой кислоты, которая усиливает вкус некоторых продуктов. 
Первоначально глутамат натрия был выделен из морских водорослей, но теперь его получают путем ферментации кукурузы, картофеля и риса. 
Глутамат натрия не усиливает четыре основных вкуса (горький, соленый, кислый, сладкий), но глутамат натрия усиливает комплексный вкус мяса, птицы, морепродуктов и овощей. 
MSG - важный ингредиент в кухнях Китая и Японии и коммерчески используется во всем мире во многих типах продуктов. 
Глутамат натрия естественным образом присутствует в больших количествах в помидорах и сыре пармезан. 
В Китае глутамат натрия известен как вэй цзин, что означает ароматическая эссенция.

Глутамат натрия (глутамат натрия) - усилитель вкуса, который обычно добавляют в китайскую еду, овощные консервы, супы и обработанное мясо. 
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) классифицировало глутамат натрия как пищевой ингредиент, который «общепризнан как безопасный», но использование глутамата натрия остается спорным. 
По этой причине, когда глутамат натрия добавляется в пищу, FDA требует, чтобы глутамат натрия был указан на этикетке.

Глутамат натрия очень часто используется в пищевых добавках; Одна из наиболее широко используемых пищевых добавок - глутамат натрия, широко известный как глутамат натрия.
Глутамат натрия - это пищевая добавка, улучшающая вкус, в основном используемая в азиатской кухне. 
Глутамат натрия обычно содержится в фаст-фудах и коммерческих продуктах, которые также могут включать чипсы.
Считается, что глутаминовая кислота получена из аминокислоты, известной как глутаминовая кислота, которая естественным образом встречается в таких продуктах, как грибы, соевый соус, помидоры и сыр пармезан, поэтому эти продукты, как правило, усиливают вкус различных блюд.
MSG, как пищевая добавка, приобрел довольно неоднозначную репутацию, учитывая, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) получило множество анекдотических сообщений о побочных реакциях на продукты, содержащие глутамат натрия. 
Некоторые из опасностей, о которых сообщалось, включали головную боль, потоотделение, приливы, давление или стеснение на лице, онемение, боль в груди, тошноту, слабость и учащенное сердцебиение. 
Вот почему; FDA требует, чтобы каждый упакованный пищевой продукт, содержащий это соединение, был указан на этикетке.
Хотя у MSG может быть довольно плохая репутация, у исследователей нет окончательных доказательств связи между MSG и этими симптомами.

Вот некоторые из продуктов, которые могут содержать глутамат натрия или глутамат натрия.
-Картофельные чипсы в упаковке
-Белковые порошки
-Popcorns
-Большинство приправ
-Фасованные мясные продукты
-Консервировнная еда
-Соевые соусы
-Сыр пармезан
-Опускные соусы
-Соленые закуски
Мы не осознаем, но в конечном итоге потребляем глутамат натрия на ежедневной основе. 
Глутамат натрия часто рекомендуется для ограничения потребления таких продуктов, чтобы избежать приема глутамата натрия.

Химическая формула: C5H8NO4Na
Молярная масса: 169,111 г / моль (безводный), 187,127 г / моль (моногидрат).
Внешний вид: белый кристаллический порошок.
Температура плавления: 232 ° C (450 ° F, 505 K)
Растворимость в воде: 740 г / л

Глутамат в организме
Ваш желудок и слизистая оболочка кишечника богаты рецепторами глутамата. 
MSG и другие формы глутамата всасываются при взаимодействии с этими рецепторами. 
Попадая в кишечник, глутамат либо расщепляется, чтобы действовать как топливо, либо включается в другие молекулы.
Глутамат также является важным нейромедиатором в головном мозге. 
Однако считается, что диетический глутамат не может преодолевать гематоэнцефалический барьер, что предполагает, что весь глутамат мозга создается именно там.
Но есть данные из исследований на мышах, свидетельствующие о том, что гематоэнцефалический барьер у новорожденных является незрелым и что некоторое количество глутамата может проникать в мозг. 
Высокие уровни глутамата, вводимые новорожденным мышам, вызвали значительное повреждение головного мозга.
Недавнее исследование "Надежный источник" показало, что высокие уровни глутамата натрия также вызывают серьезные последствия у плодовых мух, что приводит к преждевременной смерти значительного их числа.
Хотя уровни, используемые в этих исследованиях, намного превышают нормальное суточное потребление людей, о котором сообщается из Надежного источника, глутамат натрия важно указать на то, что рестораны и производители продуктов питания не обязаны объявлять уровни глутамата натрия, добавленного в пищу.

глутамат натрия (1 -); глутамат натрия; l-глутамат натрия кислоты; DL-глутамат натрия; DL-глутамат натрия; UVZZAUIWJCQWEO-UHFFFAOYSA-N; 5-оксидо-5-оксонорвалин натрия; глутамат натрия / BPP кислота, натриевая соль (1: 1); глутаминовая кислота, мононатриевая соль, DL-

Что такое глутамат натрия?
MSG означает «глутамат натрия» и состоит из воды, натрия и глутамата. 
Глутамат - это аминокислота, которая используется для производства белков в пище и в нашем организме.
MSG не имеет собственного вкуса. 
Вместо этого глутамат натрия используется в качестве ингредиента для усиления естественного вкуса таких продуктов, как мясо, птица, супы, тушеные блюда, запеканки, подливы, морепродукты, закуски и овощные блюда.
Сам глутамат, если он также содержится в естественных условиях в таких продуктах, как кукуруза, зеленый горошек, грибы и помидоры.

MSG - это то же самое, что соль?
Нет. MSG производится из воды, натрия и глутамата. 
Поваренная соль производится из натрия и хлорида.

Безопасен ли глутамат натрия?
да. Согласно Министерству здравоохранения Канады глутамат натрия не представляет опасности для здоровья.

Глутамат натрия (MSG) состоит из натрия и глутамата аминокислоты. 
Натрий - важный минерал, а глутамат - самая распространенная аминокислота в человеческом мозге и самый распространенный нейротрансмиттер в организме. 
MSG - это популярная пищевая добавка, которая стимулирует рецепторы пикантного вкуса и придает пище более «мясной» вкус. 
С чисто химической точки зрения глутамат просто разлагается на натрий и глутамат в процессе пищеварения.
Пищевые страхи, связанные с глутаматом натрия, возникли из статьи 1968 года, в которой американский врач описал «синдром китайского ресторана» - онемение и слабость, вызванные приготовлением вина, высоким содержанием натрия в продуктах или добавлением приправы глутамата натрия - все это лишь предположения. 
Сенсационность возросла, когда исследования на животных показали повреждение мозга из-за нереально высоких доз глутамата натрия, скармливаемого мышам, или при прямом введении глутамата натрия в мозг обезьян. 
Следует отметить, что глутамат натрия не может проникать через гематоэнцефалический барьер. 

Глутамат натрия (MSG), соль аминокислоты глутаминовой кислоты, используется в пищевых продуктах как усилитель вкуса. 
Некоторые люди испытывают побочные реакции на это соединение, но исследование FASEB 1995 года не обнаружило доказательств того, что глутамат натрия вызывает неврологические нарушения при потреблении в небольших количествах, типичных для употребления в пищу.

MSG-E621 - это короткая форма глутамата натрия. 
Типичный усилитель вкуса пищи с электронным номером E621-, используемый для усиления вкуса.
Глутамат натрия получают из аминокислот или глюматовой кислоты, редкой аминокислоты в природе.

По химическому составу MSG E621 представляет собой белый кристаллический порошок, напоминающий поваренную соль или сахар, комбинацию натрия и глюматовой кислоты, известный как натриевая соль. 
Глутамат натрия популярен в азиатской кухне и используется в различных обработанных пищевых продуктах на Западе.

ГЛУТАМАТ НАТРИЯ
142-47-2
Глутамат натрия
L-глутамат натрия
L-глутаминовая кислота, мононатриевая соль
L-глутамат натрия
Натриевая соль L-глутаминовой кислоты
Глутаминовая кислота, натриевая соль
Аджиномото
Глутацил
Глутавен
L (+) глутамат натрия
Мононатриевая соль L-глутаминовой кислоты
Мононатриевая соль глутамата
Гидроглутамат натрия
Натриумглутаминат
Глутамат натрия
Натрий L-водородглутамат

Есть две формы глутамата: одна «свободная», не связанная с белком или связанная с другими аминокислотами как часть белков. 
Свободный глутамат - это тот, который имеет вкус умами и играет роль в восхитительной пище. 
Глутамат натрия усиливает естественный вкус многих продуктов и наиболее эффективен при употреблении с пикантными продуктами.

Глутамат натрия, также известный как глутамат натрия, получают из аминокислоты, встречающейся в природе в нашем организме. 
Аминокислоты - это органические соединения, которые необходимы для функционирования организма. 
Глутамат натрия также естественным образом присутствует в большинстве пищевых продуктов, таких как: 
-Сыр
-Помидоры 
-Грибы 
-Морские водоросли
Однако глутамат натрия чаще всего известен как популярная пищевая добавка с очень пикантным вкусом умами. 
Глутамат натрия получают путем ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки. 

В целом озабоченность вызывает то, что глутамат натрия является нейротоксином, способствует ожирению и вызывает аллергию.
Хотя в настоящее время нет доказательств того, что глутамат натрия вызывает неврологические нарушения у людей, глутамат натрия может вызывать головные боли у некоторых людей. 
Однако наиболее контролируемые исследования на людях, которые успешно ослепляют участников и вводят глутамат натрия в качестве приправы к пище, а не в качестве изолированной добавки к питьевой воде, не показывают никакой взаимосвязи. 
Другая проблема связана с тем, что глутамат натрия нарушает передачу сигналов гипоталамуса, способствует перееданию и вызывает ожирение. 
Однако вмешательства, добавляющие глутамат натрия в рацион людей, не оказывают никакого влияния на потребление пищи или массу тела, а гипотеза о нарушении работы гипоталамуса исходит из ошибочной предпосылки, когда глутамат натрия вводят в мозг животных.
Однако есть опасения по поводу аллергии на глутамат натрия. 

Хотя эффекты редки, некоторые люди могут реагировать с помощью крапивницы и аллергического ринита. 
Хотя некоторые люди также могут реагировать астмой, единственные контролируемые испытания не сообщили о разнице между провокацией глутамата натрия и плацебо. 
У людей, которые считают, что они негативно реагируют на глутамат натрия, они могут испытывать симптомы, выходящие за рамки эффекта ноцебо, только тогда, когда глутамат натрия вводят в больших дозах без еды.
С другой стороны, глутамат натрия может помочь людям снизить потребление натрия без негативного воздействия на вкус таких продуктов, как супы, бульоны, приправы, лапша, мясо и орехи. 
Кроме того, хотя глутамат натрия в целом не способствует перееданию, у пожилых людей может наблюдаться небольшой эффект повышения аппетита, которому было бы полезно есть больше из-за анорексии старения. 
Однако не все исследования подтверждают это.

Глутамат натрия или глутамат натрия - широко используемый усилитель вкуса. 
Говорят, что глутамат натрия придает пище пятый вкус, пикантный вкус, добавляя к четырем основным вкусам (соленый, сладкий, кислый и горький). 
Глутамат натрия имеет много названий, от акцента и ветерина до адзиномото. 
Что так любопытно в глутамате натрия, так это то, что глутамат натрия не действует, добавляя специфический вкус собственных глутаматов натрия (как соль или сахар), а вместо этого глутамат натрия, по-видимому, служит стимулятором, который увеличивает чувствительность вкусовых рецепторов, таким образом, «умножая» «вкус еды.

Но некоторые люди могут иметь чувствительность к глутамат натрия. 
Глутамат натрия - это глутаматная часть глутамата натрия, которая может вызывать такие симптомы, как:
-Размытое зрение
-Покалывание и / или ощущение жжения
Озноб и дрожь
-Чувство давления на лицо
-Головная боль
-Учащенное сердцебиение
-Тошнота и рвота
-Боль в лице, спине, шее или груди

Глутамат натрия (MSG) представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты, одной из самых распространенных в природе заменимых аминокислот. 
Глутамат натрия содержится в помидорах, сыре и других продуктах питания. 
MSG используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса со вкусом умами, который усиливает мясной, пикантный вкус пищи, как естественный глутамат в таких пищевых продуктах, как тушеное мясо и мясные супы. 
MSG как усилитель вкуса уравновешивает, смешивает и округляет восприятие других вкусов.

Моносодиоглутаммато
Глутаммато моносодико
Мононатрий L-глутаминовой кислоты
Вецин
Изюминка
Натрий (S) -2-амино-4-карбоксибутаноат
Китайская приправа
UNII-C3C196L9FG
(2S) -2-амино-4-карбоксибутаноат натрия
Анкома
Глутаминовая кислота, мононатриевая соль
MSG
Акцент (пищевая добавка)
Глутамат содный [чешский]
Глутамат содный
Глутамат натрия (VAN)
Natriumglutaminat [немецкий]
C3C196L9FG

MSG представляет собой натриевую соль широко известной аминокислоты, то есть глутаминовой кислоты. 
MSG имеет лишь немного вкуса и в основном используется для усиления вкуса пикантных продуктов. 
Глутамат натрия также используется в мясе, приправах, соленьях, супах, конфетах и выпечке для усиления вкуса. 
Раньше свойство глутамата натрия усиливать вкус достигалось за счет использования бульона из морских водорослей. 
В более позднем подходе глутамат натрия получают путем ферментации с использованием крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки. 
Побочные эффекты глутамата натрия включают головные боли, серьезные аллергические реакции, тошноту, боли в груди с симптомами, напоминающими сердечный приступ, отек мозга, слабость и так далее. 
Использование глутамата натрия увеличивает вероятность репродуктивной дисфункции как у женщин, так и у мужчин.

Гидролизованные белки или белковые гидролизаты содержат форму глутамата натрия. Такие белки представляют собой обработанные кислотой или ферментативно обработанные белки.
Они содержат соли свободных аминокислот, таких как глутамат, на уровне от 5 до 20 процентов. 
Гидролизованные белки используются так же, как глутамат натрия, во многих продуктах питания, таких как овощные консервы, супы и обработанное мясо. 
Молотковая соя и стабилизированная энергия содержат изоляты соевого белка и, по сути, не содержат глутамата натрия. 
Глутамат натрия (глутамат натрия) не используется в качестве ингредиента, технологической добавки или добавки, приготовленной из изолятов соевого белка ни в Hammer Soy, ни в Sustained Energy. 
MSG, измеренный как глутаминовая кислота в свободной форме, является отрицательным при чувствительности к методологии тестирования на уровне 0,05% в изолятах соевого белка, используемых в линейке продуктов Hammer Nutrition. 
У нас нет зарегистрированных отчетов от спортсмена, который определил отрицательную реакцию или чувствительность к изолятам соевого белка, содержащимся в составе Sustained Energy или Soy. 
Говоря прямо, все продукты Hammer не содержат глутамат натрия, обработки или добавок.

Эти общие симптомы чувствительности к MSG обычно временны и могут появиться примерно через 20 минут после приема пищи MSG и продолжаться около двух часов. 
Симптомы проявляются быстрее и становятся более серьезными, если вы едите продукты, содержащие глутамат натрия, натощак или одновременно употребляете алкоголь. 

MSG означает глутамат натрия (также известный как глутамат натрия), распространенный пищевой ингредиент, представляющий собой чистую форму глутамата, наиболее распространенной аминокислоты в нашем рационе. 
Аминокислоты - это строительные блоки белка. 
Язык имеет вкусовые рецепторы для глутамата, так же как глутамат натрия для сладкого, кислого, соленого и горького вкусов. 
Глутамат - это чистейший вкус умами. 
Когда глутамат натрия добавляется в пищу, он усиливает и обогащает их пикантный (умами) и насыщенный вкус.
Наша цель - предоставить вам точную и актуальную информацию о глутамате, глутамате натрия (MSG) и умами. 
Здесь вы найдете информацию об открытии и вкусе глутамата, а также о роли, которую он играет в нашей пище и нашем организме. 
Также узнайте о пищевых преимуществах умами и глутамата натрия, связанных с аппетитом, снижением уровня натрия и общим состоянием здоровья.

L-глутамат натрия (VAN)
16177-21-2
Monosodioglutammato [итальянский]
FEMA № 2756
CCRIS 3625
HSDB 580
Glutammato monosodico [итальянский]
l-глутамат натрия
Глутаминовая кислота, L-, натриевая соль
RL-50
Глутамат натрия [JAN]
EINECS 205-538-1
L-глутаминовая кислота, натриевая соль (VAN)
NSC 135529
Безводный глутамат натрия
AI3-18393
EINECS 240-313-1
Глутаминовая кислота, мононатриевая соль, L-

Примечание: не следует автоматически предполагать, что у вас есть чувствительность к MSG, если вы испытываете какие-либо из этих симптомов. 
Посоветуйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что у вас нет другого заболевания или аллергии, которые могут вызывать эти симптомы.

Открытие
MSG был впервые обнаружен на рубеже 20-го века в Японии. 
В 1907 году профессор Кикунаэ Икеда (фото справа) из Императорского университета Токио впервые изучил коричневые кристаллы, оставшиеся после выпаривания большого количества бульона комбу (съедобных водорослей), и идентифицировал их как глутаминовую кислоту. 
Попробовав эти кристаллы, он заметил, что они напоминают ему вкус многих продуктов, особенно морских водорослей. 
В результате он назвал кристаллы унами (пикантные). 
Компания Ajinomoto («сущность вкуса») была создана для производства и продажи глутамата натрия в Японии, а глутамат натрия был представлен в США в 1947 году как усилитель вкуса Ac'cent.

Глутамат натрия как усилитель вкуса
По мере старения мяса белки, содержащиеся в глутамате натрия, разлагаются с образованием ряда других веществ, среди которых глутамат натрия и продукт распада АТФ, называемый монофосфатом инозина (IMF). 
Эти два соединения вместе имеют ярко выраженный мясной вкус и являются основными компонентами, отвечающими за вкус мяса.
Разное мясо содержит глутамат натрия и IMF в разных количествах и поэтому имеет разный вкус. 
Например, говядина содержит в два раза больше глутамата натрия, чем свинина (но примерно такое же количество МВФ). 
Поскольку глутамат натрия намного дешевле и доступнее, чем IMF, производители пищевых продуктов часто добавляют глутамат натрия, чтобы подчеркнуть вкус мяса. 
Удивительно, но грибы также содержат большое количество белков, состоящих из глутаминовой кислоты. 
Возможно, это объясняется их слегка мясистым вкусом и тем фактом, что грибы обычно подают к мясным блюдам.

Глутамат натрия (MSG) и некоторые другие аминокислоты, особенно в сочетании с нуклеотидным 5'-инозинмонофосфатом или 5'-гуанинмонофосфатом, вызывают вкус, называемый умами, который теперь признан пятым вкусовым качеством независимо от сладкого, кислого, соленого или горького . 
Порог обнаружения глутамата натрия для человека составляет 0,7–3 ммоль – 1. 
Умами - предпочтительный вкус, а глутамат натрия - обычная пищевая добавка для потребления животными и людьми. 
MSG естественным образом содержится во многих продуктах питания и особенно широко используется в продуктах, богатых белком, особенно в сырах и мясе. 
Существует множество механизмов молекулярных рецепторов для обнаружения глутамата натрия, которые будут описаны ниже.

Глутамат натрия (глутамат натрия) - это усилитель вкуса, который добавляют в пищу, чтобы подчеркнуть пикантный вкус. 
Глутамат натрия - это пищевая добавка, которая обычно используется во многих продуктах питания и всегда вызывала те или иные противоречия.

Что такое глутамат натрия?
MSG - это натриевая соль глутамата, аминокислоты, вырабатываемой в организме. 
Глутамат также является нейромедиатором нервной системы. 
Глутамат естественным образом содержится в некоторых белковых продуктах, таких как мясо, горох, дрожжевые экстракты, соевый соус, грибы и сыр. 
Глутамат натрия производится в промышленных масштабах путем ферментации патоки из сахарной свеклы или сахарного тростника и крахмала.

Какие продукты содержат глутамат натрия?
Глутаматы естественным образом содержатся в белковой пище, такой как мясо, рыба, птица и овощи. 
Свободный глутамат содержится в таких продуктах, как помидоры, томатная паста, сыр и грибы. 
Итак, многие натуральные продукты, которые мы добавляем в блюда, чтобы сделать их вкусными, содержат много свободного глутамата. 
Глутаматы добавляют в пищу для улучшения ее вкуса. 
Они добавляются в форме глутамата натрия в гидролизованный растительный белок, дрожжевые экстракты, ароматизаторы и ферментированные соевые продукты, такие как соевый соус. 
Общие продукты, которые могут содержать глутамат натрия, включают соленые продукты, такие как бульоны, приправы, супы, соусы и соленые закуски / блюда.

Почему глутамат натрия добавляют в пищу?
MSG не имеет отчетливого вкуса по сравнению с глутаматами натрия, но глутамат натрия помогает усилить естественный пикантный вкус продуктов. 
Вкус, получаемый от естественного или добавленного глутамата натрия в пищевых продуктах, описывается как «умами» - пятый основной вкус после сладкого, кислого, горького и соленого. 
Умами - это пикантный вкус, которым люди наслаждаются в еде.
Еще одна причина, по которой глутамат натрия добавляют в пищу, - это помочь снизить содержание натрия. 
MSG содержит меньше натрия, чем поваренная соль. 
Поэтому содержание натрия в обработанных пищевых продуктах можно снизить, заменив часть соли глутаматом натрия.

L-глутаминовая кислота, натриевая соль (1: 1)
H-Glu-OH.Na
натрия; (2S) -2-амино-5-гидрокси-5-оксопентаноат
L-глутаминовая кислота, натриевая соль (1: 1)
6106-04-3
EC 205-538-1
SCHEMBL16336
DTXSID9020906
АКОС027257231
2-амино-5-гидрокси-5-оксопентаноат натрия
G0188
J-007661

MSG безопасно?
За последние 40 лет или около того были сообщения о побочных реакциях на глутамат натрия, особенно о так называемом «синдроме китайского ресторана». 
Однако нет никаких научных доказательств того, что глутамат натрия имеет какие-либо побочные эффекты у населения в целом в количествах, обычно потребляемых с пищей.
Если вы считаете, что у вас возникли проблемы, вы можете ограничить потребление продуктов с высоким содержанием глутамата либо в качестве добавки, либо в качестве естественного глутамата. 
Совет вашего практикующего врача может помочь установить, есть ли у вас непереносимость или чувствительность к пище, а если вам нужно изменить свой рацион, вам может пригодиться совет аккредитованного практикующего диетолога.

Что означает добавленный глутамат натрия?
Многие продукты и рестораны заявляют «без добавления глутамата натрия» из-за потребительского спроса на продукты без глутамата натрия. 
Это утверждение означает, что производитель не добавил глутамат натрия в пищу. 
Глутамат натрия важно помнить, что в пище могут содержаться глутаматы естественного происхождения, даже если глутамат натрия имеет заявление «без добавления глутамата натрия».

MSG - усилитель вкуса, который обычно ассоциируется с китайской едой на вынос, но глутамат натрия также содержится в некоторых консервированных продуктах и обработанном мясе. 
Когда-то считалось, что он вызывает побочные эффекты, такие как головная боль и тошнота, глутамат натрия стал спорной добавкой. 
Но наука утверждает, что глутамат натрия не так уж и плох. 

Происхождение моноглутамата натрия (E621)
Начнем с ответа на вопрос о существовании MSN моноглутамата натрия, химическое название моногидрат L-глутамата мононатрия, также называемый E621. 
Чтобы узнать об этом усилителе вкуса, нам нужно вернуться в Японию столетие назад.
Приправа умами (компонент мононатрия L-глутамат), повсеместно известная как усилитель вкуса во многих японских домах, была открыта позже проф. 
Кикунаэ Икеда, профессор химического факультета Токийского императорского университета (ныне Токийский университет).
Пока профессор Икеда исследовал различные темы, связанные с фундаментальной химией, он увлекался практическими исследованиями. 

Профессор из Киото с детства интересовался бульоном из морских водорослей. 
Чтобы узнать состав бульона, он начал исследования бульона из морских водорослей, из которого готовят блюдо юдофу (вареный тофу).
Начав с огромного количества бульона из водорослей, Икеда удалось извлечь кристаллы глутаминовой кислоты, строительного блока белков. 
100 грамм ламинарии содержат 1 грамм глутамата и настоящую личность Умами. 
Открытие превратило профессора в «Эврику!» движение.
Комбу привел его к разработке, которая изменит его состояние и изменит характер еды 20-го века.

Глутамат натрия - усилитель вкуса. 
Глутамат натрия - это вещество, которое не имеет яркого аромата и усиливает вкус и / или запах пищевого продукта без изменения вкуса. 
Это вещество, усиливая вкус ингредиентов, присутствующих в пище, возбуждает вкусовые рецепторы и особенно мозг.
Глутамат действует на мозг, как и любой другой наркотик. 
По мнению экспертов, усилители аппетита будут действовать на нейроны, препятствуя правильному функционированию механизмов подавления аппетита.
 
Глутамат натрия, обычно называемый глутаматом, является одной из пищевых добавок (код E 621), наиболее часто используемых в пищевой промышленности и в азиатской кухне.
Химически глутамат натрия (глутамат натрия) представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты (одной из 20 заменимых природных аминокислот, входящих в состав белков). 
Это объясняет название «глутамат натрия».
Глутамат натрия представляет собой белый порошок, состоящий из мелких кристаллов, которые быстро растворяются в воде или слюне. 
После растворения это вещество разделяется на натрий и глутамат. 
Глутамат получают путем ферментации крахмала и сахара (сахарный тростник, патока).
Глутаминовая кислота была выделена в основном из глютена (пшеницы) и была обнаружена как сущность восхитительного вкуса хороших супов, приготовленных в Японии. 
Первоначально глутамат натрия использовался в азиатской кухне, особенно в китайской. 
Глутамат натрия сейчас присутствует во многих продуктах, включая те, которые оставляют дымный вкус или «мясной сок», такие как ароматизированные чипсы, печенье или бульоны.

Более 50 лет промышленно производимый глутамат натрия используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса. 
Глутамат натрия добавляется в пищевой продукт для дополнения или усиления (в смысле усиления) оригинального вкуса или аромата глутамата натрия без изменения вкуса этого пищевого продукта. Другой термин, который часто используется для обозначения веществ, подобных глутамату натрия (глутамат натрия), - «усилитель вкуса».
Для производителей пищевых продуктов использование глутамата натрия стало коммерческой необходимостью, поскольку глутамат натрия делает потребителей зависимыми от продуктов, которые их содержат. 
Потребители предпочитают свои продукты конкурентам и едят больше, чем если бы глутамат натрия не был добавлен.

Другие общеупотребительные имена
Глутамат натрия
2-аминопентандиоат натрия
Глутаминовая кислота, мононатриевая соль, моногидрат
L-глутаминовая кислота, мононатриевая соль, моногидрат
L-моногидрат глутамата натрия
Моногидрат L-глутамата натрия
Моногидрат глутамата натрия
Моногидрат глутамата натрия

Есть ли связь между глутаматом натрия и мигренью? А как насчет астмы?
Недостаточно исследований, чтобы доказать, вызывает ли глутамат натрия мигрень. 
Если вы обнаружите, что после приема глутамата натрия у вас появляется склонность к мигрени, лучший совет - избегать употребления в пищу продуктов, содержащих глутамат натрия.
Некоторые люди говорят, что чувствуют симптомы астмы после приема глутамата натрия. 
Эти симптомы могут появиться через 1-2 часа после приема глутамата натрия или даже через 12 часов после приема глутамата натрия.
Если вы часто испытываете мигрень или симптомы астмы, поговорите со своим врачом.

Некоторые из продуктов, которые могут содержать глутамат натрия в качестве добавки: 
-Колбасные изделия
-Приправы и бульонные кубики
-Замороженные блюда
-Печенье и крекеры 
-Салатные заправки
-Майонез 
«Это действительно может быть в любой упакованной или обработанной пище», - говорит Кэтрин Зерацки, врач-диетолог, зарегистрированный и лицензированный диетолог в клинике Мэйо. 
FDA маркирует все продукты с добавкой глутамата натрия, но не маркирует продукты, содержащие глутамат натрия естественного происхождения. 

Различные названия глутамата натрия
MSG (глутамат натрия) - это своего рода «яд хамелеона», который может скрываться под разными названиями в зависимости от производителей продуктов питания.
-MSG (глутамат натрия) (пищевая добавка № E621), широко известный как глутамат или GMS, используется в основном в качестве усилителя вкуса в рационе. 
Глутамат натрия - это соль глутаминовой кислоты.
-глутамат калия,
-глутамат кальция,
-глутамат аммония,
-глутамат магния.
Другие названия глутамата натрия (глутамат натрия): глутамат натрия, желатин, гидрогенизированные растительные белки или масла, некоторые кукурузные масла, дрожжевой экстракт, приправа (если не определено), натуральный ароматизатор, натуральный смягчитель мяса.

Глутамат натрия состоит из незаменимых в питательном отношении аминокислот и используется во всем мире в качестве усилителя вкуса. 
Считается, что глутамат натрия связан с различными проблемами со здоровьем. 
Это исследование направлено на то, чтобы пролить свет на доступную литературу за последние 25 лет о различных клинических испытаниях, проведенных на животных и людях, в отношении возможных эффектов глутамата натрия. 
Исследователи Google, NCBI, PUBMED, EMBASE, базы данных Wangfang и базы данных Web of Science были использованы для получения доступных исследований. 
Литература показала, что глутамат натрия был связан с неблагоприятными побочными эффектами, особенно у животных, включая индукцию ожирения, диабета, гепатотоксические, нейротоксические и генотоксические эффекты. 
Различные отчеты показали повышенный голод, потребление пищи и ожирение у людей. 
На людях были проведены ограниченные исследования для проверки возможных гепатотоксических, нейротоксических и генотоксических эффектов глутамата натрия. 
Доступная литература показала, что повышенное потребление глутамата натрия может быть связано с вредными последствиями для здоровья. 
Итак, глутамат натрия рекомендуется использовать вместо глутамата натрия. 
Кроме того, необходимы интенсивные исследования для изучения молекулярных и метаболических механизмов, связанных с глутаматом натрия.

Кратковременные симптомы глутамата натрия включают онемение, покалывание, жжение, боль в груди, затрудненное дыхание, головные боли, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость или слабость.
При чтении этикеток, глутамат, глутаминовая кислота, глутамат натрия, глутамат калия, казеинат кальция, казеинат натрия, автолизированные дрожжи, текстурированный белок, питательные вещества для дрожжей, дрожжевой экстракт, желатин, гидролизованный белок, дрожжевой пищевой продукт или натуральный ароматизатор, содержат следующие вещества: глутамат, глутаминовая кислота, глутамат натрия, казеинат кальция.
MSG - это сложная добавка, которую следует избегать, и для нее нужно прилагать усилия, чтобы читать этикетки, планировать и готовить пищу, но употребление продуктов, не содержащих MSG, поможет снизить общую нагрузку на организм токсинами и позволит вашему организму лучше функционировать. 
Выбор свежих цельных продуктов поможет вам избежать глутамата натрия.

Исследования показали, что организм использует глутаматы в качестве передатчиков нервных импульсов в головном мозге и что каждый основной орган человека содержит рецепторы глутамата. 
Они также связаны с поиском в памяти. 
Однако главное беспокойство, связанное с глутаматами, заключается в том, что они очень быстро всасываются в кровь через пищеварительный канал. 
Это может привести к очень быстрому повышению уровня глутамата в крови за короткий период времени, и некоторые ученые опасаются, что это может вызвать необратимое повреждение некоторых частей человеческого мозга из-за чрезмерной стимуляции. 
Глутамат натрия показал, что высокий уровень глутамата в крови вызывает нейротоксичность у грызунов, однако есть твердые споры о том, оказывает ли глутамат натрия такой же эффект на людей.
MSG теперь производится путем крупномасштабной ферментации крахмала и содержится во многих домашних продуктах. 
Большинство закусок и консервов обычно содержат некоторую концентрацию глутамата натрия. 
Глутамат натрия также тесно связан с китайскими ресторанами, и когда-то считалось, что они используют большое количество глутамата натрия при приготовлении пищи. 
Связь была настолько сильной, что «симптомы» потребления глутамата натрия были названы «симптомом китайского ресторана». 
Хотя глутамат натрия, возможно, когда-то имел плохую репутацию и считался потенциально опасным химическим веществом, этого неправильного представления о глутамате натрия больше не существует, поскольку результаты исследований показали обратное, что привело к тому, что китайские рестораны сняли свои пищевые знаки, не содержащие глутамат натрия. .

Басбаум: глутамат натрия означает глутамат натрия. 
Глутамат натрия - это пищевая добавка или усилитель вкуса, который находится в кристаллизованной форме, например, соли, и мы используем его во время приготовления пищи. 
Основа глутамата натрия - это белок или аминокислота, называемая глутаматом, которая естественным образом содержится в некоторых продуктах питания, таких как: 
-Помидоры
-Грибы
-Сыр пармезан
-Морские водоросли
-Орехи 
-Бобовые
В 1900-х годах японский ученый выделил глутамат из морских водорослей и произвел глутамат натрия в химическое вещество, чтобы сохранить этот пикантный вкус. 
Затем глутамат натрия можно добавлять в другие продукты. 
Ученый назвал аромат умами, который стал пятым вкусом, помимо соленого, сладкого, горького и кислого. 

Большое количество научных экспериментов было направлено на выяснение того, является ли глутамат натрия опасным химическим веществом, но не было никаких существенных результатов, подтверждающих его вредное воздействие. 
Однако есть несколько незначительных симптомов, которые, как считается, связаны с глутаматом натрия, наиболее распространенными из которых являются головные боли, тошнота и сонливость. 
Эти симптомы всегда легкие и редко требуют медицинской помощи.
На самом деле глутамат натрия - это скорее решение, чем проблема. 

Глутамат натрия представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты. 
На сегодняшнем продуктовом рынке глутамат натрия используется во многих обработанных пищевых продуктах. 
Глутамат, также известный как глутаминовая кислота, представляет собой естественную заменяющую аминокислоту в организме, которая служит основным возбуждающим нейромедиатором в головном мозге. 
Это значит, что глутамат «заводит дело». 
В качестве компонента глутамата натрия это означает, что глутамат вызывает возбуждение нервных клеток в мозге и теле. 
Потребление глутамата натрия может стимулировать работу этих нервных клеток. 
Чрезмерная стимуляция и чрезмерное возбуждение этих нервных клеток могут привести к негативным последствиям для здоровья.

Используя глутамат натрия, можно значительно снизить уровень натрия в пищевых продуктах (на 40% меньше, если столовую соль заменить глутаматом натрия), при этом сохраняя при этом вкус. 
График справа показывает, что добавление небольшого количества глутамата натрия может значительно повысить приятность еды. 
В исследовании оценивалась реакция людей на разные варианты прозрачного супа с глутаматом натрия и без него и с разным уровнем соли. 
Горизонтальная линия показывает пороговый уровень, ниже которого участники сочли суп невкусным. 
Без добавления глутамата натрия суп не становился вкусным до тех пор, пока концентрация соли не достигла 0,75%. 
Однако с глутаматом натрия суп был вкусным с концентрацией соли всего 0,4%.

MSG, или глутамат натрия, - это приправа, открытая в Японии в 1908 году и являющаяся производимой формой глутамата.
Глутамат - одна из самых распространенных аминокислот в нашем рационе, а глутамат натрия естественным образом содержится в продуктах питания. 
Человеческое тело не может отличить глутамат в глутамате глутамата от глутамата, который содержится в продуктах питания.


3-) МАЛТОДЕКСТРИН

Номер CAS: 9050-36-6
Номер ЕС: 232-940-4
Номер в леях: MFCD00146679

Мальтодекстрин - это сахаридный полимер, который можно отнести к углеводам.
Мальтодекстрин можно получить ферментативным или кислотным гидролизом крахмала.
Мальтодекстрин, образующийся после очистки и распылительной сушки, может использоваться в различных пищевых продуктах и ​​напитках.
Мальтодекстрин можно использовать в качестве хорошего источника энергии (16 кДж / г) в пищевых продуктах.
Мальтодекстрин - это полисахарид, который используется в качестве пищевой добавки.
Мальтодекстрин производится из растительного крахмала путем частичного гидролиза и обычно находится в виде белого гигроскопичного порошка, высушенного распылением.
Мальтодекстрин легко усваивается, всасывается так же быстро, как и глюкоза, и может быть умеренно сладким или почти безвкусным (в зависимости от степени полимеризации).
Мальтодекстрин обычно используется для производства безалкогольных напитков и конфет.
Мальтодекстрин также можно найти в качестве ингредиента во множестве других обработанных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин - это полисахарид, используемый в качестве пищевой добавки и усилителя вкуса.
Мальтодекстрин производится из крахмала в процессе, называемом частичным гидролизом, который представляет собой расщепление крахмала на более мелкие единицы, называемые полимерами.

Чтобы лучше понять, что такое мальтодекстрин, стоит быстро рассмотреть три различных типа молекул сахара:
Моносахариды (моно означает «один») - это углеводы, полностью состоящие из одного типа молекулы сахара, такого как глюкоза или фруктоза.
Олигосахариды (олиго - означает «немного») - это углеводы, состоящие из двух-десяти молекул моносахаридов, таких как сахароза (глюкоза + фруктоза) и рафиноза (галактоза + глюкоза + фруктоза).
Пойсахариды (поли - означает «много») - это углеводы, состоящие из десяти или более (а иногда и сотен или тысяч) молекул сахара, таких как крахмал, целлюлоза и мальтодекстрин.

Мальтодекстрин попадает в последнюю категорию, поскольку мальтодекстрин представляет собой очень длинную цепь повторяющихся молекул глюкозы, соединенных вместе.
Чтобы произвести чистый мальтодекстрин, крахмалистые продукты, такие как пшеница, кукуруза, картофель и рис, варят в воде, а затем подвергают воздействию различных кислот и ферментов, чтобы отделить мальтодекстрин от других сахаров.
Этот процесс называется гидролизом, и мальтодекстрин используется в производстве ряда других продуктов, таких как порошок гидролизованного сывороточного протеина, гидролизованный коллаген и соевый соус.
После этого процесса жидкость, содержащая мальтодекстрин, очищается, фильтруется и сушится распылением с получением белого порошка без запаха и почти без запаха.

Мальтодекстрин обычно прячется в конце списков ингредиентов упакованных или обработанных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин - это белый порошкообразный крахмал почти без запаха, полученный из риса, кукурузы, картофеля или пшеницы.
Мальтодекстрин - это быстро усваиваемый углевод и универсальная добавка, которая сохраняет аромат обработанных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин также сгущает пищу, имитирует содержание жира и продлевает срок хранения.
Чтобы произвести мальтодекстрин, крахмалы из этих продуктов подвергаются процессу, называемому гидролизом, в котором они расщепляются в результате химических реакций с водой с помощью дополнительных ферментов и кислот.
Итак, мальтодекстрин используется в качестве консерванта или пищевого загустителя - означает ли это, что мальтодекстрина следует избегать любой ценой?
FDA считает, что мальтодекстрин в целом безопасен для употребления в пищу.
Фактически, мальтодекстрины также вырабатываются в кишечнике, когда мы перевариваем крахмалистые продукты.
У них такая же калорийность, как у сахаров и углеводов.
Мальтодекстрин представляет собой гидролизованный крахмал (кукурузный, картофельный или др.) С эквивалентом декстрозы менее 20 (DE).
DE мальтодекстрина взаимосвязан со степенью защиты.
Системы с повышенным содержанием DE менее проницаемы для кислорода и обладают более высокой эффективностью капсулирования порошков.

Мальтодекстрин в основном используется в качестве пищевой добавки для:
- Загущайте обработанные пищевые продукты или увеличивайте их объем.
-Увеличьте сладость некоторых продуктов в сочетании с искусственными подсластителями.
-Максимальный срок хранения пищевых продуктов в качестве консерванта.
-Улучшить текстуру некоторых пищевых продуктов.
- Служат заменой сахара в продуктах без сахара.

Как производится мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - это белый порошок, сделанный из кукурузы, риса, картофельного крахмала или пшеницы.
Несмотря на то, что мальтодекстрин получают из растений, мальтодекстрин подвергается высокой переработке.
Для производства мальтодекстрина сначала варят крахмалы, а затем добавляют кислоты или ферменты, такие как термостойкая бактериальная альфа-амилаза, для дальнейшего его расщепления.
Полученный белый порошок растворим в воде и имеет нейтральный вкус.
Мальтодекстрины тесно связаны с твердыми веществами кукурузного сиропа, с единственным отличием в том, что они содержат сахар.
Оба подвергаются гидролизу - химическому процессу, включающему добавление воды для дальнейшего облегчения разложения.
Однако после гидролиза твердые вещества кукурузного сиропа содержат не менее 20 процентов сахара, а мальтодекстрин - менее 20 процентов сахара.

Мальтодекстрин, который иногда упоминается как «мальтрин» в списках ингредиентов, является распространенной пищевой добавкой.
Мальтодекстрин производится из крахмалистых продуктов, таких как рис, кукуруза, картофель или пшеница.
Однако мальтодекстрин, безусловно, не является цельным продуктом питания: производители превращают крахмал из этих продуктов в порошок без запаха и почти без вкуса для производства мальтодекстрина, согласно отчету за ноябрь 2016 года в Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

Использует:
Если у вас есть привычка смотреть на списки ингредиентов на упаковке, вы поймете, сколько обработанных пищевых продуктов содержат это вещество, мальтодекстрин повсюду.
Мальтодекстрин не используется в качестве подсластителя сам по себе - он недостаточно сладкий.
Мальтодекстрин обладает уникальными свойствами, которые делают его очень полезным в пищевой промышленности.
Мальтодекстрин часто добавляют в соусы и подливы в качестве загустителя.
Мальтодекстрин можно использовать в качестве сушильного агента для концентратов фруктовых соков.
Мальтодекстрин используется в сухих супах, отбеливателях для кофе и детских смесях.
Также используется в фармацевтической промышленности в качестве связующего вещества в таблетках.
Придает текстуру горячим смесям какао-порошка.

Преимущества:
Полезен для бодибилдеров.
Мальтодекстрин обладает определенными свойствами, которые полезны при производстве пищевых продуктов, например объем и консистенция.
Мальтодекстрин можно взбить, чтобы придать объем искусственным подсластителям, сохраняя при этом вес и калорийность.
Независимо от источника, то есть пшеницы или кукурузы, мальтодекстрин не содержит глютена, это чистый углевод.
Поэтому мальтодекстрин подходит для больных целиакией.

Мальтодекстрин - это сахаридный полимер, который можно отнести к углеводам.
Мальтодекстрин можно получить ферментативным или кислотным гидролизом крахмала.
Материал, образованный после очистки и распылительной сушки, может использоваться в различных продуктах питания и напитках.
Мальтодекстрин можно использовать в качестве хорошего источника энергии (16 кДж / г) в пищевых продуктах.

Обеспокоенность:
Вреден для зубов. Высокий гликемический индекс.
Мальтодекстрин - это сахар, содержащий калории.
Также были сообщения о том, что у некоторых людей возникали аллергические реакции, включая кожную сыпь и т. Д.
Почему это неясно, мальтодекстрин - довольно чистый продукт.

Руководство по безопасности:
Нет проблем с дневным количеством.
Но имейте в виду, что мальтодекстрин - это высокоочищенный углевод с высоким гликемическим индексом и, как и белый сахар, лишенный всех питательных веществ.

Мальтодекстрины - продукты частичного гидролиза крахмала.
Они используются как:
-Облицовочные агенты
-Носители для ароматизаторов
-Уменьшители сладости
-Заменители сахара / жира «грамм на грамм»
Они классифицируются на основе их эквивалентов декстрозы (DE), которые варьируются от 3 до 20.
Чем выше DE, тем интенсивнее гидролиз и тем короче цепь глюкозы.

Мальтодекстрин производится из кукурузы, риса, картофельного крахмала или пшеницы.
Хотя мальтодекстрин представляет собой порошок, мальтодекстрин часто используется вместо сахара.
Фактически, мальтодекстрин является первым ингредиентом, включенным во многие низкокалорийные подсластители.
В отличие от фруктов с натуральным сахаром, обработанные пищевые продукты, содержащие мальтодекстрин и аналогичные ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, не содержат клетчатки, белка или полезных жиров.
Это означает, что при употреблении этих ингредиентов всасывание сахара не замедляется.

Мальтодекстрин - это сильно переработанный углевод.
Мальтодекстрин в основном присутствует в упакованных пищевых продуктах, извлеченных из природных источников, таких как кукуруза, рис, картофель, пшеница и некоторые другие растения.
Крахмал из этих продуктов проходит сложный химический процесс, который включает приготовление крахмала при очень высокой температуре и смешивание его с химическими веществами, пока они не распадутся до порошка с нейтральным вкусом.
Мальтодекстрин производится искусственно, и его можно найти в нескольких различных продуктах питания, таких как искусственные подсластители, выпечка, йогурт, пиво, диетические батончики, добавки для силовых тренировок, хлопья, коктейли для замены еды, обезжиренные и низкокалорийные продукты, приправы. , соусы, смеси специй, заправки для салатов, чипсы, начинки для пирогов и закуски.
Мальтодекстрин используется для улучшения консистенции, текстуры и вкуса продукта.
По сути, мальтодекстрины представляют собой группу углеводных компонентов (сахаров), образующихся в результате более или менее частичного гидролиза крахмала.

Мальтодекстрин безопасен?
Если у вас диабет или инсулинорезистентность, или если ваш врач рекомендовал низкоуглеводную диету, вы должны включить любой мальтодекстрин, который вы едите, в общее количество углеводов в течение дня.
Однако мальтодекстрин обычно присутствует в пище в небольших количествах.
Мальтодекстрин не окажет значительного влияния на общее потребление углеводов.
Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс (GI), а это означает, что мальтодекстрин может вызвать скачок сахара в крови.
Мальтодекстрин безопасен для употребления в очень небольших количествах, но людям с диабетом следует быть особенно осторожными.
Мальтодекстрины используются для замены сахара или жира во многих пищевых продуктах, таких как мороженое, сухие рецептуры продуктов быстрого приготовления, сладости, крупы, закуски и напитки.
Учитывая, что эти продукты широко потребляются, они могут входить в ваш ежедневный рацион.
Считается, что мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс с показателем 80–120, что означает, что мальтодекстрин повышает уровень сахара в крови примерно так же, как глюкоза.

Почему в вашей пище есть мальтодекстрин?
Мальтодекстрин обычно используется в качестве загустителя или наполнителя для увеличения объема обработанной пищи.
Мальтодекстрин также является консервантом, увеличивающим срок хранения упакованных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин недорог и прост в производстве, поэтому его можно использовать для загущения таких продуктов, как пудинг быстрого приготовления и желатин, соусы и заправки для салатов.
Мальтодекстрин также можно комбинировать с искусственными подсластителями для подслащивания таких продуктов, как консервированные фрукты, десерты и сухие напитки.
Мальтодекстрин даже используется в качестве загустителя в предметах личной гигиены, таких как лосьон и средства по уходу за волосами.

Кукурузный мальтодекстрин:
Кукуруза Мальтодекстрин получают из кукурузы или восковой кукурузы и является наиболее часто используемым мальтодекстрином из пяти типов.

Тапиока Мальтодекстрин:
Тапиока Мальтодекстрин получают из корня маниоки и мальтодекстринов с низким содержанием DE, который имеет свойства, аналогичные свойствам нативного крахмала, и часто используется в качестве заменителя жира в десертах, мороженом, заправках и соусах.

Картофельный мальтодекстрин:
Картофельный мальтодекстрин имеет более высокую скорость переваривания в нашем организме, более высокую вязкость и образует более прозрачный раствор, чем мальтодекстрин кукурузы и восковой кукурузы, если с таким же DE.
Картофельный мальтодекстрин можно использовать в спортивных напитках, так как мальтодекстрин вскоре абсорбируется нашим организмом, чтобы обеспечить энергию.

Рисовый мальтодекстрин:
Рисовый мальтодекстрин состоит из более низкомолекулярных сахаридов, а мальтодекстрин имеет более высокое содержание белков и липидов и обладает высокой вязкостью по сравнению с другим мальтодекстрином.

Пшеничный мальтодекстрин:
Как видите, пшеничный мальтодекстрин не включен в список растительных источников мальтодекстрина FDA.
Пшеничный мальтодекстрин может содержать глютен, но Европейская комиссия подтвердила в Постановлении № 1169/2011, что мальтодекстрин на основе пшеницы также не содержит глютен.

Какова пищевая ценность мальтодекстрина?
Мальтодекстрин содержит 4 калории на грамм - такое же количество калорий, как сахароза или столовый сахар.

Как производится мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - это разновидность углеводов, но он подвергается интенсивной переработке.
Мальтодекстрин выпускается в виде белого порошка из рисового, кукурузного, пшеничного или картофельного крахмала.
Производители мальтодекстринов сначала готовят его, а затем добавляют кислоты или ферменты, чтобы еще немного его расщепить.
Конечный продукт представляет собой водорастворимый белый порошок с нейтральным вкусом.
Мальтодекстрин используется в качестве добавки к вышеперечисленным продуктам для замены сахара и улучшения их текстуры, срока хранения и вкуса.

Мальтодекстрин - это пищевая добавка, полученная из крахмала, которая обычно используется в качестве загустителя или наполнителя в ряде коммерческих пищевых продуктов и напитков.
Мальтодекстрин почти безвкусный, но часто описывается как слегка сладкий.
Большинство экспертов по питанию считают, что это вещество в основном содержит «нулевую сумму», что означает, что мальтодекстрин содержит очень мало калорий, витаминов или других питательных веществ.
Мальтодекстрин в основном используется для увеличения объема продуктов и улучшения их текстуры и внешнего вида.

Многие потребители требуют текстуры в таких продуктах, как сливки для кофе, пудинг, детские смеси, заправки для салатов, консервированные фрукты и протеиновые коктейли.
Мальтодекстрин придает объем и кремообразную консистенцию этим продуктам, которых так жаждут потребители, одновременно стабилизируя жидкости в них.
В качестве связующего вещества мальтодекстрин широко используется в искусственных подсластителях, где он создает кристаллическую форму упакованных подсластителей, которые потребители добавляют в кофе и чай.
В пищевой промышленности мальтодекстрин превращает маслянистое вещество или жидкость в порошок.
Эта способность к сушке и предотвращению слеживания позволяет пищевым продуктам, таким как смеси для пудингов быстрого приготовления, оставаться в порошкообразной форме до тех пор, пока не будет добавлена ​​жидкость, после чего порошок превращается в большую вязкую форму.
Мальтодекстрин препятствует образованию льда в замороженных продуктах, обеспечивая сохранение первоначальной гладкой текстуры с течением времени.
При добавлении в мороженое или замороженный йогурт мальтодекстрин также увеличивает температуру замораживания.
Мальтодекстрин часто используется в качестве замены жиров в упакованных пищевых продуктах, таких как выпечка, замороженные десерты и даже колбасы.
Имея такое же ощущение во рту, как и у многих жиров, потребители получают удовольствие от жирной закуски без добавления жира.
Новое исследование обнаруживает, что мальтодекстрин является жизнеспособным носителем для многих ароматизаторов.
Когда масла или концентрированные фруктовые или овощные соки подвергаются распылительной сушке на мальтодекстрине, их можно сушить в порошкообразных формах.
Многие сухие завтраки и закуски опрыскиваются мальтодекстрином для создания хрустящей текстуры с привлекательным блестящим покрытием.

Порошок мальтодекстрина - отличная послетренировочная добавка, которую можно включить в свой посттренировочный распорядок из-за множества преимуществ, которые предлагает мальтодекстрин.
К ним относятся:
Пополнение запасов гликогена - гликоген в основном накапливается в печени и мышцах и обеспечивает организм легкодоступным источником энергии, если уровень глюкозы в крови снижается.
Порошок мальтодекстрина обеспечивает вас гликогеном, необходимым сразу после тяжелой тренировки.
Повышение выносливости - с дополнительным зарядом энергии порошок мальтодекстрина дает пользователям возможность поддерживать гораздо более длительные тренировки с высоким уровнем интенсивности и быстрее восстанавливаться после интенсивных тренировок.
Быстрое усвоение - порошок мальтодекстрина быстро усваивается для тех, кто нуждается в дополнительном приливе энергии сразу после тренировки.
Повышает уровень сахара в крови и уровень инсулина - порошок мальтодекстрина является важной добавкой после тренировки для тех, кто занимается особенно интенсивными тренировками из-за возможного истощения энергии.

Заменители мальтодекстрина включают:
-Белый или коричневый сахар
-Кокосовый сахар
-Агаве
-Медовый
-Кленовый сироп
-Концентраты фруктовых соков
-Моласса
-Кукурузный сироп
-Гуаровая камедь
-Пектин

Пищевое использование мальтодекстрина:
-Безалкогольные напитки
-Конфеты
-Выпечка
-Салатные заправки
-Супы
-Замороженные блюда

Почему используется мальтодекстрин?
В косметике и средствах по уходу за кожей мальтодекстрин действует как увлажнитель и усилитель текстуры.
Мальтодекстрин также может усиливать антивозрастные свойства альфа-гидроксикислот или AHA, которые обычно используются в продуктах против старения.

Влага:
Мальтодекстрин действует как увлажняющий ингредиент, поскольку мальтодекстрин поддерживает естественные увлажняющие факторы, обнаруженные в первых нескольких слоях кожи.
К естественным увлажняющим факторам относятся аминокислоты, PCA, лактаты, сахара, соли, мочевина и пептиды, которые обеспечивают целостность, эластичность и увлажненность поверхности кожи.

С возрастом естественные увлажняющие факторы могут истощаться.
Воздействие сенсибилизирующих ингредиентов, таких как агрессивные чистящие средства и спирты, также может разрушить этот естественный барьер.
В результате кожа становится заметно сухой, стянутой и шелушащейся.
Как полисахарид, мальтодекстрин имитирует сахара, содержащиеся в натуральных увлажняющих факторах, эффективно поглощая влагу для поддержания гидратации кожи.

Хлопья и хруст:
Если вам нравятся хлопья и кластеры в хлопьях, мальтодекстрин поможет вам их обеспечить.
Гель, образованный мальтодекстрином, действует как связывающий агент, который удерживает молекулы вместе, когда они высыхают.
По словам Эми Браун, автора книги «Понимание принципов питания и приготовления», мальтодекстрин часто используется в альтернативных подсластителях, чтобы удерживать порошок вместе с образованием более крупных кристаллов.
В ваших хлопьях мальтодекстрин помогает сохранить хрустящие хлопья и кластеры.

Молекулярная формула: C18H32O16
Молярная масса: 504,437
Регистрационный номер CAS: не доступен
Внешний вид: нет в наличии
Точка плавления: нет данных
Точка кипения: нет данных
Растворимость: нет данных
Паспорт безопасности: не доступен

Текстура мальтодекстрина:
Мальтодекстрин также улучшает текстуру продуктов.
Поскольку матлодекстрин состоит из простых сахарных строительных блоков, растворимых в воде, мальтодекстрин обладает способностью создавать гелеобразную текстуру в составах.
Это делает продукт более легким и позволяет мальтодекстрину равномерно скользить по коже.
Мальтодекстрин также действует как связующий агент, помогая гарантировать, что состав сохраняет однородную текстуру на протяжении всего использования.
В качестве связующего вещества мальтодекстрин связывает вместе другие ингредиенты и предотвращает их разрушение.
Например, связующие часто используются в прессованных порошках, чтобы удерживать их вместе в контейнере.

Стабилизатор:
В качестве стабилизатора мальтодекстрин часто используется в продуктах, содержащих как воду, так и масляные компоненты.
Когда вода и масло смешиваются в составе, мальтодекстрину трудно удерживать их смешанными, и они часто оседают и разделяются.
Для решения этой проблемы в состав можно добавить стабилизатор эмульсии, такой как мальтодекстрин.
Это помогает двум различным типам ингредиентов оставаться рассредоточенными и производить стабильный продукт.

Против старения
Недавние исследования показали, что мальтодекстрин может также иметь антивозрастные и противовоспалительные свойства.
В 2002 году компания Unilever подала патент на исследование использования мальтодекстрина в сочетании с гидроксикислотами.
Гидроксикислоты, такие как альфа-гидроксикислоты и бета-гидроксикислоты, обычно используются в средствах по уходу за кожей.
Мальтодекстрин обусловлен их способностью улучшать внешний вид фотоповрежденной или естественно состарившейся кожи и помогает уменьшить видимую пигментацию, вызванную гормонами, генетикой, солнцем и диетой.

Одна из основных проблем с гидроксикислотами заключается в том, что они могут вызывать раздражение кожи, такое как покраснение и жжение.
Исследователи обнаружили, что, хотя сам мальтодекстрин не является антивозрастным соединением, мальтодекстрин усиливает антивозрастную активность кислот и снижает раздражение кожи.

Использование в качестве загустителя:
Одно из наиболее распространенных применений мальтодекстрина - это пищевая добавка, когда он используется для загущения продуктов.
Мальтодекстрины практически безвкусны и имеют бесцветный характер, что делает мальтодекстрин простым и недорогим способом «увеличить объем» таких продуктов, как овсянка, заправки для салатов и коммерческие соусы.
Поскольку мальтодекстрин не имеет никакой питательной ценности, мальтодекстрин часто критикуют как что-то вроде «пустой» добавки.
Почти во всех случаях такого же загустения можно было добиться с помощью других, часто более полезных средств, но добавление обработанного порошка - это быстрый способ, который предпочитают коммерческие производители пищевых продуктов во всем мире как способ снижения затрат и увеличения объема.

Использовать как наполнитель:
Компаунд также часто используется в качестве наполнителя в таких продуктах, как заменители сахара.
Белый порошок часто смешивается, и он может увеличить количество продукта, не влияя на вкус мальтодекстринов.
На собственном мальтодекстрине порошок часто очень похож на сахар, поэтому смешивание нескольких мерных ложек - распространенный способ продать меньше за больше.
Мальтодекстрин почти всегда дешевле в производстве, чем натуральные заменители сахара.

Каковы преимущества мальтодекстрина?
Мальтодекстрин - это высокоочищенный углевод, поэтому мальтодекстрин, вероятно, не принесет пользы обычному человеку.
Если вы еще не употребляете в пищу продукты, содержащие мальтодекстрин, вам не нужно добавлять мальтодекстрин в свой рацион.
Тем не менее, вот несколько случаев, в которых мальтодекстрин может иметь преимущества, но необходимы дополнительные исследования.

Мальтодекстрин и кишечные бактерии:
Некоторые исследования показывают, что мальтодекстрин может негативно повлиять на кишечные бактерии.
Согласно исследованию, опубликованному в марте 2015 года в журнале Gut Microbes, добавка нарушает клеточные антибактериальные реакции и подавляет системы противомикробной защиты кишечника.
Тем не менее, это очень распространено в нашей системе питания: согласно исследователям, в одном из исследований в области пищевых продуктов почти 99 процентов респондентов сообщили, что регулярно употребляют в пищу продукты, содержащие мальтодекстрин (в среднем более двух раз в день).
Между тем, около 60 процентов всех упакованных продуктов в обзоре продуктовых магазинов в продуктовых магазинах содержали «мальтодекстрин» или «модифицированный (кукурузный, пшеничный и т. Д.) Крахмал», включенный в список ингредиентов.
«По мере того, как пищевые технологии развиваются и позволяют производить продукты с повышенным сроком хранения за счет добавления диетических добавок, мы наблюдаем соответствующее увеличение хронических воспалительных заболеваний, связанных с дисфункцией кишечного барьера и бактериальным дисбиозом [несбалансированными кишечными бактериями]», - отмечают исследователи.
«Хотя эти добавки были обозначены FDA как GRAS, все больше и больше исследований показывают, что эти агенты могут быть небезопасными для людей с другими факторами риска хронических заболеваний».
Тем не менее, многие исследования мальтодекстрина и здоровья кишечника проводились в лабораториях или на животных.
Необходимы крупные исследования на людях, чтобы подтвердить влияние мальтодекстрина на хронические заболевания и здоровье кишечника.

Что такое мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - это производное крахмала, обычно используемое в качестве пищевого загустителя или в пивоварении для улучшения ощущения во рту.
Обычно мальтодекстрин получают из кукурузы, но мальтодекстрин также может поступать из других крахмалов, таких как пшеница, рис или картофель.
Что касается самого мальтодекстрина, мальтодекстрин представляет собой слегка сладкий, почти безвкусный белый порошок.

Что делает мальтодекстрин?
Мальтодекстрин можно использовать в продуктах личной гигиены разными способами: в качестве абсорбента, связующего или кондиционера для кожи.
В наших продуктах-антиперспирантах мальтодекстрин используется в качестве связующего вещества, которое переносит экстракт листьев оливы в наши продукты.

Как производится мальтодекстрин?
Наша модель управления направляет нас при выборе ингредиентов, которые были обработаны таким образом, который поддерживает нашу философию здоровья человека и окружающей среды.
Мальтодекстрин, используемый Tom’s of Maine, получают из кукурузы, не содержащей ГМО.
Крахмал из кукурузы подвергается частичному гидролизу под воздействием воды, тепла и ферментов, чтобы расщепить крахмал на полисахарид мальтодекстрин.
Затем экстракт оливковых листьев сушат распылением над мальтодекстрином.

Структура:
Мальтодекстрин состоит из звеньев D-глюкозы, соединенных в цепочки переменной длины.
Единицы глюкозы в основном связаны с α (1 → 4) гликозидными связями, как это наблюдается в линейном производном гликогена (после удаления α1,6-разветвления).
Мальтодекстрин обычно состоит из смеси цепей, длина которых варьируется от трех до 17 единиц глюкозы.
Мальтодекстрины классифицируются по DE (эквивалент декстрозы) и имеют DE от 3 до 20.
Чем выше значение DE, тем короче цепи глюкозы, выше сладость, выше растворимость и ниже термостойкость.
Кодекс CN в Европейском союзе выше DE 20 называется сиропом глюкозы мальтодекстрина; при DE 10 или ниже в номенклатуре таможенного кода CN мальтодекстрины классифицируются как декстрины.

Производство:
Мальтодекстрин можно ферментативно получить из любого крахмала.
В США это обычно кукурузный крахмал; в Европе мальтодекстрин широко используется в пшенице.
В Европейском Союзе мальтодекстрин, полученный из пшеницы, освобожден от маркировки, как указано в Приложении II Директивы ЕС № 1169/2011.
В Соединенных Штатах, однако, мальтодекстрин не освобождается от декларации об аллергенах в соответствии с Законом о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей, и его влияние на добровольное заявление об отсутствии глютена должно оцениваться в каждом конкретном случае в соответствии с применимыми пищевыми продуктами и продуктами питания. Политика Управления по лекарствам.

Пища использует:
Мальтодекстрин используется для улучшения вкуса пищевых продуктов и напитков.
Мальтодекстрин также используется в некоторых закусках, таких как картофельные чипсы и вяленое мясо.
Мальтодекстрин используется в «легком» арахисовом масле для уменьшения содержания жира, но сохранения текстуры.
Мальтодекстрин также иногда принимают спортсмены в качестве пищевой добавки в виде порошка, гелевых пакетов или энергетических напитков.
Мальтодекстрин используется в качестве недорогой добавки для загущения пищевых продуктов, таких как детские смеси.
Мальтодекстрин также используется в качестве наполнителя в заменителях сахара и других продуктах.
Мальтодекстрин имеет гликемический индекс от 85 до 105.
Исследования на животных показали, что мальтодекстрин может усугублять воспаление кишечника.

Другие применения мальтодекстрина:
Мальтодекстрин используется в качестве инсектицида в садоводстве как в поле, так и в теплицах.
Мальтодекстрин не имеет биохимического действия.
Эффективность мальтодекстринов основана на распылении разбавленного раствора на насекомых-вредителей, после чего раствор высыхает, блокирует дыхальца насекомых и вызывает смерть от удушья.

Преимущества мальтодекстрина для спортсменов:
Организм переваривает мальтодекстрин как простой углевод, а это означает, что мальтодекстрин легко превращается в быструю энергию.
По этой причине спортсмены часто любят это соединение, а мальтодекстрин входит в состав многих спортивных напитков.
Спортсмены на выносливость иногда также покупают мальтодекстрин в небольших упаковках, которые они добавляют в свои бутылки с водой в середине тренировки для быстрого повышения.

Эквивалентные значения декстрозы:
Часть того, что делает производственный процесс таким сложным, заключается в том, насколько изменчив мальтодекстрин: химики часто могут изменять состав порошка в зависимости от того, как долго они позволяют основным крахмалу взаимодействовать с активирующими ферментами, а также от того, сколько времени они выделяют на гидролиз в первую очередь.
Мальтодекстринам обычно присваивается значение эквивалентности декстрозы, чтобы различать их в зависимости от времени обработки.
Те, которые подвергаются очень высокой степени обработки, обычно имеют низкое значение эквивалентности, в то время как менее обработанные, как правило, имеют более высокие числа.
Декстроза - это разновидность сахара, но даже высокие значения эквивалентности не обязательно приводят к сладости.
Значения обычно связаны в первую очередь с химической структурой, и производители будут искать соединения с высокой или низкой эквивалентностью в зависимости от того, что именно производится.
Например, мальтодекстрины с высоким содержанием глюкозы более растворимы и лучше замораживаются; они распространены в таких продуктах, как мороженое и замороженные полуфабрикаты.
Продукты с низким значением обычно более липкие, что делает их хорошим выбором для более гелеобразных продуктов, таких как джемы и сиропы.

Чтобы понять мальтодекстрин, давайте разберемся, что такое пребиотики.
Пребиотики представляют собой неперевариваемые полисахариды и олигосахариды, которые избирательно способны стимулировать рост полезных бактерий, продуцирующих молочную кислоту, в толстой кишке, таких как бифидобактерии и лактобациллы.
Пребиотик - это клетчатка, но не все волокна являются пребиотиками.
Некоторые из известных пребиотиков включают:
Инулин
Фруктоолигосахариды (ФОС)
Галактоолигосахариды (ГОС)
Трансгалактоолигосахариды (ТОС)
Лактулоза
Полидекстроза
Устойчивые крахмалы
Принимая во внимание, что в ближайшее время появятся некоторые пребиотики:

Приложения
Органический мальтодекстрин является отличным агентом текучести / веществом-носителем с дополнительными характеристиками, улучшающими ощущение во рту, повышенной растворимостью и загущающими свойствами.

Органический мальтодекстрин AGENAMALT является рекомендуемым ингредиентом для органических и не содержащих ГМО продуктов, таких как:
детская еда
смеси специй
сухие смеси
пудинги
приправы
пищевые добавки
распылительная сушка
напитки
экструдированные продукты
и больше
Массовая упаковка

Многослойные крафт-бумажные пакеты по 25 кг, 30 пакетов на поддоне
Хранение и минимальный срок годности 60 месяцев с даты изготовления при хранении в условиях окружающей среды (при влажности 70% и температуре от 59 до 77 ° F)

Характеристики
Белый мелкий порошок
Производственный процесс

Необработанные органические зерна кукурузы протирают, промывают / отделяют и сушат для получения органического кукурузного крахмала.
Затем кукурузный крахмал подвергается осахариванию и сушке распылением с образованием органического мальтодекстрина.

Сертификаты
Органический мальтодекстрин AGENAMALT - это:
Сертифицированный органический продукт
Проект без ГМО подтвержден
Кошерный
Халяль
Пригодность

Органический мальтодекстрин AGENAMALT - это:
Вегетарианский
Веганский
Не содержит глютен

Гидроколлоиды
Изомальтоолигосахариды (ИМО)
Ксилоолигосахариды (XOS)
Арабиноксилоолигосахариды (AXOS)
Глюканы
Лактилол
Рафиноза
Лактулоза
Сорбитол и
Устойчивый мальтодекстрин
Их производят в промышленности путем ферментативного или кислотного гидролиза крахмала с последующей очисткой и распылительной сушкой.
Получаемые в результате коммерчески доступные, в основном белые, порошки обладают высокой чистотой и микробиологической безопасностью и используются в широком спектре продуктов питания и напитков, включая выпечку и спортивные напитки.

Производственный процесс
Производство мальтодекстрина часто является довольно сложным делом.
Химики обычно начинают с натурального крахмала; картофель является обычным примером, но также можно использовать кукурузу, пшеницу и ячмень.
Крахмал должен быть восстановлен до основных компонентов мальтодекстрина, обычно путем объединения его с водой в процессе, называемом гидролизом.
Затем используется фермент, чтобы еще больше расщепить мальтодекстрин, удаляя белки и другие элементы.
В результате получается белый порошок, который практически безвкусен и быстро растворяется в воде.

Молекулы мальтодекстрина состоят из коротких цепочек глюкозных единиц.
Эти цепи или полимеры обычно имеют длину от 3 до 17 единиц глюкозы.
Мальтодекстрин и другие короткие цепи сахаров называют олигосахаридами.
Мальтодекстрин, который обычно сушат распылением и продается в виде порошка, также можно приобрести в форме сиропа, растворенного в воде.
Чтобы произвести мальтодекстрин, крахмал расщепляется на гораздо более мелкие части с помощью ферментов или кислот.
Хотя для разрезания цепей крахмала на более короткие сегменты можно использовать как ферменты, так и кислоты, OMRI рассматривает гидролиз кислотой для производства синтетического мальтодекстрина, который нельзя использовать в кормах для органического производства.
Однако гидролиз крахмала ферментами считается естественным процессом, создающим несинтетическую форму мальтодекстрина.
Не все мальтодекстрины идентичны.

Мальтодекстрины обладают разными функциональными свойствами в зависимости от типа крахмала, из которого они сделаны, и степени гидролиза.
Если гидролиз крахмала продолжить до завершения, крахмал полностью расщепится на глюкозу.
Мальтодекстрины образуются при остановке реакции гидролиза в подходящее время.
Тщательно контролируя реакцию гидролиза, можно определить размер и свойства конечного мальтодекстрина.
Крахмал, используемый для производства мальтодекстрина, может происходить из различных растений.

Часто используются такие зерна, как кукуруза, пшеница и рис, а также крахмалистые клубни, такие как картофель и маниока (тапиока).
Молекулы крахмала состоят из тысяч единиц глюкозы, связанных вместе в длинные цепи различной длины.
Крахмал содержит смесь как разветвленных (амилопектин), так и неразветвленных (амилоза) полимеров.
Разнообразие длины и степени разветвления придает разным крахмалам отличные функциональные свойства.
Точно так же свойства мальтодекстринов, полученных из разных крахмалов, могут отличаться из-за различной структуры исходных крахмалов, из которых они сделаны.
Мальтодекстрин обычно используется в пищевой промышленности.

Кодекс пищевых химикатов указывает мальтодекстрин в качестве стабилизатора, загустителя, агента, препятствующего слеживанию, и наполнителя.
Мальтодекстрин также может использоваться в кормах для скота и в продуктах здравоохранения, чтобы обеспечить легкоусвояемый источник энергии, промежуточный между крахмалом и сахаром.
Мальтодекстрин также можно использовать в качестве носителя, наполнителя или агента для микрокапсулирования при приготовлении пробиотиков и других продуктов здравоохранения.
Мальтодекстрин важно отметить, что, хотя мальтодекстрин не должен быть сертифицирован как органический для использования в продуктах здравоохранения; Мальтодекстрин должен быть сертифицирован как органический для использования в качестве кормовой добавки для скота.
Производители животноводческой продукции, которые хотят использовать мальтодекстрин в своей органической деятельности, должны проконсультироваться со своим сертифицирующим агентом перед использованием.

Альтернативы мальтодекстрину
Вы можете найти продукты, в которых используются другие добавки, кроме мальтодекстрина, просмотрев список ингредиентов.
По данным Академии питания и диетологии, пищевые загустители, стабилизаторы и желирующие агенты включают:
-Крахмалы, такие как аррорут, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, саго и тапиока
- Растительные камеди, такие как гуаровая камедь, ксантановая камедь и камедь рожкового дерева.
-Пектин (из яблок или цитрусовых)
-Белки, такие как коллаген, яичные белки, желатин или сыворотка
-Сахары, такие как агар (из водорослей) или каррагинан (из морских водорослей и используются, чтобы избежать разделения в молочных продуктах, таких как мороженое)
-Лецитин (содержится в бобовых, яичных желтках и кукурузе)
-При приготовлении пищи в домашних условиях вы можете использовать загустители, стабилизаторы и гелеобразующие вещества для придания жесткости, стабилизации эмульсий или образования гелей.
Вы можете сделать это с яичным желтком, йогуртом, желатином, горчицей и овощным пюре, согласно Академии питания и диетологии.

Мальтодекстрин и генетически модифицированные продукты:
Наконец, поскольку мальтодекстрин часто используется в качестве дешевого загустителя или наполнителя, мальтодекстрин обычно производится из генетически модифицированной (ГМО) кукурузы.
Согласно FDATrusted Source, ГМО-кукуруза безопасна, а мальтодекстрин соответствует всем тем же стандартам, что и не-генетически модифицированные растения.
Но если вы решите избегать ГМО, это не значит, что вам нужно избегать всех продуктов, содержащих мальтодекстрин.
Любая пища, помеченная как органическая в США, также не должна содержать ГМО.

Номер CAS: 9050-36-6
Номер ЕС: 232-940-4
Номер в леях: MFCD00146679
НАКРЫ: NA.23

Подходит ли мальтодекстрин людям с диабетом?
Поскольку мальтодекстрин может вызывать быстрое повышение уровня сахара в крови, людям с диабетом лучше избегать мальтодекстрина.
Однако мальтодекстрин часто безопасен в малых дозах.
С вами все будет в порядке, если вы потребляете мальтодекстрин только в небольших количествах и учитываете мальтодекстрин в общем количестве углеводов в течение дня.
Если вы не знаете, как это повлияет на уровень сахара в крови, чаще проверяйте уровень глюкозы, когда вы добавляете мальтодекстрин в свой рацион.

Мальтодекстрин и диабет:
Гликемический индекс (ГИ) мальтодекстрина выше, чем у столового сахара.
Это означает, что порошок может вызвать скачок сахара в крови вскоре после употребления в пищу продуктов, содержащих мальтодекстрин.
Внезапное повышение уровня глюкозы в крови у людей с инсулинорезистентностью или диабетом может быть фатальным.

Признаки того, что мальтодекстрин вызвал скачок сахара в крови, включают:
-внезапная головная боль
повышенная жажда
-проблема сосредоточения
затуманенное зрение
-усталость
Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, немедленно проверьте уровень сахара в крови.
Если они слишком высокие, обратитесь к врачу.

Мальтодекстрин, обычная пищевая добавка, представляет собой сахар, который производится путем расщепления крахмала.
После производства мальтодекстрин представляет собой мелкодисперсный белый порошок, который может быть нейтральным по вкусу или слегка сладковатым.
Из-за своей сладости и консистенции мальтодекстрин используется в различных обработанных пищевых продуктах, включая газированные напитки и конфеты.
С другой стороны, декстрин представляет собой более липкий клейкий ингредиент, получаемый путем нагревания крахмала, который часто используется для связывания вещей.
Различные типы декстринов, полученные из разных исходных материалов, могут использоваться в качестве ингредиентов в пищевых покрытиях, таких как замороженная жареная курица, связующие вещества для фармацевтических продуктов и даже клей для конвертов.

Мальтодекстрины синтезируются путем химической обработки (гидролиза) углеводов или сахаров.
Источником углеводов может быть кукуруза, кукуруза, пшеница, рис или тапиока. Мальтодекстрин не имеет сладкого вкуса.
Мальтодекстрин используется в качестве загустителя или наполнителя в пудингах, заварном креме, желатине, соусах и заправках для салатов.
Поскольку мальтодекстрин не обладает особой сладостью, мальтодекстрин можно использовать с искусственными подсластителями в консервированных фруктах, десертах и ​​порошковых напитках, чтобы увеличить сладость мальтодекстрина.
Их также можно использовать в качестве консервантов, чтобы продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин - это пищевая добавка с высокой степенью переработки и высоким гликемическим индексом; следовательно, потребление мальтодекстринов может вызвать мгновенный скачок уровня сахара в крови.
Лица, страдающие диабетом, должны это отметить.

Если вы регулярно проверяете ингредиенты в обработанных или упакованных продуктах, возможно, вы заметили в них мальтодекстрин.
Производители пищевых продуктов добавляют мальтодекстрин в самые разные продукты, например:
-Добавки для силовых тренировок
-Йогурт
-Питательные батончики
-Чипсы
-Соусы
-Смеси специй
-Хлопья
-Искусственные подсластители
-Выпечка
-Пиво
-Закуски
-Конфеты
-Безалкогольные напитки

В наши продукты входит множество ингредиентов.
В этом посте мы рассмотрим один из самых распространенных.
Мы ответим на вопрос: «Что такое мальтодекстрин?».
Это вещество представляет собой безобидный на вид белый порошок.

Мальтодекстрин широко используется в пищевой промышленности для:
-Густые соусы
-Улучшить вкус или текстуру еды
-Продлить срок хранения продуктов
-Заменитель сахара
Мальтодекстрин - это натуральный ингредиент?
Первое, что люди спрашивают после вопроса: «Что такое мальтодекстрин?» "Является ли мальтодекстрин натуральным продуктом?" С технической точки зрения, мальтодекстрин является натуральным.
Производители извлекают мальтодекстрин из крахмалистых продуктов, таких как картофель, кукуруза и пшеница.
Однако мальтодекстрин подвергается высокой переработке.

Мальтодекстрин - это сахар?
Мальтодекстрин состоит из нескольких разных сахаров.
Однако мальтодекстрин сложен.
Обратной стороной является то, что организм может преобразовывать мальтодекстрин в глюкозу намного быстрее, чем обычный столовый сахар.
Тем не менее, они добавляют в пищу только небольшое количество.
Если вы съели столовую ложку мальтодекстрина, мальтодекстрин может вызвать скачок сахара в крови.
Однако в среднем продукте питания не так уж много.
Просто имейте в виду, что все мальтодекстрин складывается - если вы едите только крахмалистые, обработанные продукты, вы получаете гораздо больше этого вещества, чем следовало бы.

Мальтодекстрин - это полисахарид, который чаще всего добавляется во время обработки пищевых продуктов и используется в качестве загустителя, наполнителя, для придания текстуры или улучшения вкусовых ощущений от пищи.
Многие считают, что мальтодекстрин в любом количестве и в любой форме является «токсичным» в качестве обработанной пищевой добавки.
Однако в этом обзоре рассматриваются токсичность и свойства наиболее переработанной формы мальтодекстрина, известной как устойчивый мальтодекстрин (RMD).

Некоторые искусственные подсластители считаются лучшим выбором для контроля уровня сахара в крови.
Однако новое исследование развеивает этот миф, показывая, что искусственные подсластители влияют на кишечные бактерии и косвенно влияют на чувствительность к инсулину.

Мальтодекстрин и потеря веса:
Если вы пытаетесь похудеть, вам следует избегать употребления мальтодекстрина.
Мальтодекстрин - это, по сути, подсластитель и углевод, не имеющий пищевой ценности, а мальтодекстрин вызывает повышение уровня сахара в крови.
Уровень сахара в мальтодекстрине может привести к увеличению веса.

Как и сахар, ваш организм может быстро переваривать мальтодекстрин, поэтому мальтодекстрин полезен, если вам нужно быстрое увеличение калорий и энергии.
Однако ГИ мальтодекстрина выше, чем у столового сахара, от 106 до 136.
Это означает, что мальтодекстрин может очень быстро поднять уровень сахара в крови.

Мальтодекстрин может показаться пугающим, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, потому что мальтодекстрин звучит так, как будто он сделан из ячменного солода.
Однако мальтодекстрин не содержит ячмень. Мальтодекстрин - это тип частично гидролизованного крахмала, который часто используется в качестве загустителя в пищевых продуктах.
Мальтодекстрин может быть получен из пшеницы, но в США его почти всегда получают из кукурузы.
Если мальтодекстрин производится из пшеницы, мальтодекстрин должен быть указан на этикетке как аллерген в соответствии с Законом о защите потребителей пищевых аллергенов (FALCPA) либо в скобках сразу после ингредиента, содержащего пшеницу, либо в «заявлении о содержании» после списка ингредиентов.
Однако даже если мальтодекстрин получают из пшеницы, мальтодекстрин обычно считается безопасным для людей с глютеновой болезнью, поскольку глютен удаляется во время обработки.

Функциональность:
-Светлый цвет
-Мягкий вкус
-Равномерное покрытие
-Повышенная хрусткость

Мальтодекстрин - это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.
Мальтодекстрин - распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки.
Когда он присутствует, мальтодекстрин обычно указывается на этикетке продукта питания. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.
Многие считают, что мальтодекстрин вреден для здоровья.
Но насколько правдивы эти утверждения?
Читайте дальше, чтобы узнать о пользе и вреде мальтодекстрина, а также о том, какие продукты содержат этот ингредиент.

Мальтодекстрин постоянно присутствует в гелях для тренировок, напитках и барах из-за способности мальтодекстрина загущать продукты без добавления сладости, а также из-за его легкости усвояемости.
«Мальтодекстрин - один из самых быстро сжигаемых углеводов на рынке, что делает его отличным вариантом для продуктов спортивного питания», - говорит спортивный диетолог Мари Спано, доктор медицинских наук, отмечая, что спортсмены используют его для получения энергии во время тренировки и пополнения запасов гликогена (сахара). в мышцах впоследствии.
Мальтодекстрин также используется для придания текстуры выпечке, влаги в нежирных продуктах, таких как заправки для салатов, и для придания объема искусственным подсластителям.
В последние годы компании использовали устойчивый мальтодекстрин для увеличения содержания клетчатки в обработанных пищевых продуктах.

Что такое мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - это белый порошок, который относительно безвкусен и растворяется в воде.
Мальтодекстрин является добавкой в ​​широкий спектр пищевых продуктов, поскольку мальтодекстрин может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.
Мальтодекстрин можно производить из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис.
Хотя порошок происходит из этих натуральных продуктов, мальтодекстрин затем подвергается переработке.
Чтобы произвести мальтодекстрин, производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом.
Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.
Людям с глютеновой болезнью следует знать, что мальтодекстрин может содержать следы глютена, если источником крахмала является пшеница.
Однако, по данным благотворительной организации Beyond Celiac, мальтодекстрин не содержит глютена, если в список ингредиентов не входит слово пшеница.
В пищевых продуктах этот порошок может помочь:
- загущающие продукты или жидкости, чтобы помочь связать ингредиенты вместе
-улучшение текстуры или вкуса
-помогает сохранить продукты и увеличить срок их хранения
-замена сахара или жира в низкокалорийных, обработанных пищевых продуктах
Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности.
Однако мальтодекстрин - это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию.
Благодаря этому производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.

Мальтодекстрин - это то же самое, что глутамат натрия?
Нет, мальтодекстрин - это не одно и то же.
Однако у некоторых людей организм расщепляет мальтодекстрин аналогичным образом.
В результате люди, чувствительные к глутамат натрия, могут иметь аналогичную реакцию на высокие уровни этого вещества.

Почему мальтодекстрин используется в энергетических гелях?
Вашему организму для функционирования необходимы углеводы, они подобны топливу в бензобаке вашего автомобиля - без них вы - тост.
У большинства людей организм будет сжигать углеводы до тех пор, пока они не станут недоступны, а затем переключится на сжигание жира.
Это может вызвать отставание в энергии, что, мягко говоря, неудобно (слышали когда-нибудь о «ударе о стену»?).
Употребление углеводов раньше в долгосрочной перспективе позволит вашему телу начать сжигать жир раньше, что сделает переход от сжигания углеводов к сжиганию жира гораздо менее болезненным.

Что мальтодекстрин помогает при беге?
Мальтодекстрин обеспечивает стабильное высвобождение энергии, поэтому ваше тело может начать расщеплять жир, чтобы использовать его в качестве топлива.
По сути, это помогает вам избежать "ударов" или "ударов об стену" во время длительного бега.
Мальтодекстрин также практически не имеет запаха, что делает его хорошим выбором для продуктов питания для упражнений.
Энергетические гели, содержащие мальтодекстрин, могут быть немного менее сладкими, чем гели, не содержащие мальтодекстрин.
Поскольку мальтодекстрин представляет собой цепочку легко усваиваемых молекул глюкозы, мальтодекстрин приведет к немного более медленному высвобождению энергии по сравнению с тем, если бы вы просто съели ложку чистой глюкозы.

Мальтодекстрины - это легкоусвояемые углеводы, изготовленные из натурального кукурузного крахмала.
Крахмал готовится, а затем кислота и / или ферменты используются для разрушения крахмала на более мелкие полимеры (процесс, аналогичный тому, который используется организмом для переваривания углеводов).

Мальтодекстрины обычно продаются в виде сухих порошков.
Мальтодекстрины - это полимеры декстрозы (иногда называемые «полимерами глюкозы»).
Мальтодекстрины не содержат значительного количества белка, жира или клетчатки.
Мальтодекстрины не производятся и не содержат солодовых продуктов.
Мальтодекстрины на основе кукурузы безопасны для пациентов с глютеновой болезнью, поскольку они не содержат белков пшеницы, ячменя, овса или ржи.
Мальтодекстрины не содержат глутамата натрия.
Больные диабетом должны следовать советам своих врачей.
Гликемический индекс мальтодекстринов следует считать метаболически эквивалентным глюкозе (декстрозе).

Готовый продукт
Легко усваивается
Удобный источник энергии
Содержит примерно 4 калории на грамм
Растворим в холодной воде
Слабая сладость или ее нет
Помогает в производстве многих жидких и сушеных пищевых продуктов

Мальтодекстрины и твердые вещества кукурузной патоки представляют собой смеси полимеров глюкозы, полученные контролируемой деполимеризацией кукурузного крахмала.
Чаще всего их классифицируют по эквиваленту декстрозы (DE).
ДЭ является мерой снижения мощности по сравнению со стандартом декстрозы 100.
Чем выше DE, тем больше степень деполимеризации крахмала, что приводит к меньшему среднему размеру полимера.
Мальтодекстрины определены FDA как продукты с DE менее 20.
Они общепризнаны как безопасные (GRAS) пищевые ингредиенты.
Мальтодекстрины являются отличными модификаторами твердых веществ для стандартных продуктов и продуктов с низким содержанием жира.
Они являются эффективными вспомогательными средствами для распылительной сушки ароматизаторов, фруктовых соков и других трудноосушиваемых продуктов.
Они также являются легкоусвояемыми углеводами для пищевых напитков.
Твердые вещества кукурузного сиропа определяются FDA как высушенный сироп глюкозы с DE 20 или выше.
Они также считаются ингредиентом GRAS.
Сухие вещества кукурузного сиропа имеют умеренную сладость и низкую вязкость.
Они используются для получения твердых веществ в мясных и молочных продуктах, в качестве источника питания в детских смесях и в качестве вспомогательного средства для сушки жиров, высушенных распылением.

Мальтодекстрин - это группа сложных сахаров, а не один углевод.
Мальтодекстрин варьируется от более сложного до менее сложного, и это зависит от метода производства.

Мальтодекстрин популярен среди бодибилдеров как средство восстановления после тяжелых тренировок, и, похоже, есть научные доказательства, подтверждающие его роль в этом отношении.
Однако необходимо соблюдать осторожность в отношении используемых количеств, поскольку он имеет высокий гликемический индекс.
Чрезмерное потребление может создать нагрузку на механизм регулирования уровня сахара в крови.

Мальтодекстрин вырабатывается ферментативно из крахмала.
Ферменты разбивают цепи глюкозы в молекулах крахмала на более короткие единицы, аналогично процессу пищеварения в организме человека.
В зависимости от того, насколько далеко зашел этот процесс, продукт может варьироваться от несладкого крахмала до сладкого сахара, состоящего из короткоцепочечных молекул глюкозы.
Мальтодекстрин не очень полезен в качестве подсластителя, так как мальтодекстрин недостаточно сладкий.
Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс от 85 до 105, поэтому мальтодекстрин не следует считать подходящим для диабетиков.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КУКУРУЗНОГО СИРОПА
СЛАДИТЕЛЬ
УВЛАЖНЯЮЩЕЕ
БОДИГЕНТ
УЧАСТНИК В БРОНИРОВАНИИ
ИНГИБИТОР КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРА
ИСТОЧНИК БУМАЖНЫХ УГЛЕВОДОВ
ИСТОЧНИК КОМПЛЕКСНЫХ УГЛЕВОДОВ
СНИЖЕНИЕ КАЛОРИЙ (HFCS)
Солод-декстрин имеет множество применений, в том числе:

1) Кондитерская промышленность: используется для повышения гибкости, предотвращения гранулирования и плавления, снижения сладости, изменения вкуса, улучшения институциональной базы и продления срока хранения сладостей.
Мальтодекстрин снижает частоту возникновения зубной боли, ожирения, артериального давления, диабета и т. Д.
2) Производство напитков: используемый в качестве сырья после разумного смешивания мальтодекстрин усиливает естественный запах, снижает потери питательных веществ, улучшает растворимость, снижает сладость, снижает затраты и дополнительно увеличивает экономическую прибыль.
3) бумажная промышленность: мальтодекстрин, обладающий высокой текучестью и хорошей силой сцепления, может использоваться в качестве поверхностного клея и связующего вещества для красок и покрытий.
Мальтодекстрины с хорошей текучестью и прозрачностью не только прикрепляются к поверхности, но и проникают в бумагу, повышая силу сцепления волокон, в то же время улучшая внешний вид и физические свойства.
4) Другие отрасли: мальтодекстрин обладает хорошей стабильностью при эмульгировании, поэтому может использоваться в качестве покрытия и абсорбента в косметике для увеличения блеска и эластичности кожи.
Мальтодекстрин также можно использовать в производстве растворителей и порошковых инсектицидов.

Спорт и питание
Мальтодекстрины содержат сложные углеводы и позволяют создавать продукты, соответствующие осмоляльности жидкостей организма (от 280 до 300 мОсм / кг), для напитков для спорта, младенцев и медицинских напитков, таких как оральная регидратация и жидкие продукты для кормления с низким содержанием остатков.
Это может устранить спазмы и другие нежелательные побочные эффекты, вызванные регидратацией водой.
Чтобы обеспечить баланс калорийной концентрации и осмоляльности, мальтодекстрины можно использовать как часть источника углеводов.
Продукты с более низким DE / более высоким молекулярным весом обеспечивают более низкую осмоляльность в пересчете на массу, чем сахара, такие как декстроза, фруктоза или глюкоза.
Если цель - обеспечить определенный уровень калорий, можно использовать гораздо более высокие уровни мальтодекстринов, при этом сохраняя осмотический баланс организма.
Поскольку мальтодекстрины не придают сладости, их обычно комбинируют с сахарами для придания вкуса.

«В большинстве спортивных напитков вы балансируете подсластители, такие как фруктоза, сахароза и декстроза, с мальтодекстринами, чтобы попытаться оптимизировать углеводный профиль и осмоляльность», - говорит Армстронг.
«Если бы вы просто добавили мальтодекстрины, даже 18 DE, мальтодекстрин был бы только слегка сладким, но не таким сладким, как вы бы хотели, чтобы мальтодекстрин был.
Если бы вы использовали только другие подсластители, такие как фруктоза или сахароза, на том же уровне, что и мальтодекстрины, мальтодекстрин, вероятно, был бы слишком сладким, а осмоляльность была бы слишком высокой ».
Мальтодекстрины тоже могут помочь в этом процессе.
«Что касается жидких напитков, вы обычно хотите предварительно смешать некоторые жевательные резинки и другие трудно диспергируемые ингредиенты, такие как витамины, с мальтодекстрином», - рекомендует Армстронг.

Также стоит упомянуть мальтодекстрин, что людям с глютеновой болезнью следует проверить источник этого углевода.
Например, если источником является картофель, мальтодекстрин не должен вызывать реакции.
Однако, если мальтодекстрин извлекается из пшеницы, мальтодекстрин будет содержать глютен.

Придает ли мальтодекстрин энергию?
Компании используют мальтодекстрин в относительно больших количествах в спортивных напитках и энергетических напитках.
Они считают мальтодекстрин постоянным источником энергии для спортсменов.
Мальтодекстрин может обеспечить ваши мышцы топливом и улучшить тренировку.

Мальтодекстрин сразу же даст вам быстрый прилив энергии.
Итак, мальтодекстрин может быть полезен спортсменам. Но здесь мы хотим подчеркнуть слово «спортсмены».
Это люди, которые упорно тренируются.
Если вы не тренируетесь по часу, физическая потребность в таком количестве энергии обычно отсутствует.

В чем разница между декстрозой и мальтодекстрином?
Декстроза состоит из одного сахара, а мальтодекстрин - из полисахарида.
Другими словами, последний представляет собой более сложную форму сахара.
Если вы хотите получить быстрый заряд энергии во время тренировки, декстроза быстрее превращается в глюкозу в организме.

Мальтодекстрин - это сахар на растительной основе, получаемый из кукурузы, риса или картофеля, который используется в косметике и продуктах личной гигиены в качестве увлажнителя, наполнителя, связующего и пленкообразующего агента.
Мальтодекстрин входит в состав кремов и лосьонов, он очень мягкий и не вызывает раздражения, что делает мальтодекстрин идеальным для использования в продуктах для чувствительной кожи.

Приложения
-Уход за лицом
-Уход за телом
-Уход за волосами

В огромном мире добавок для бодибилдинга есть несколько порошков, которые выполняют несколько функций.
Креатин моногидрат, сывороточный протеин, предтренировочный, послетренировочный и т. Д. - распространенные добавки.
Две распространенные добавки, между которыми ведутся жаркие споры, - это мальтодекстрин и декстроза.
Хотя мальтодекстрин и декстроза очень похожи, есть несколько ключевых различий, которые могут повлиять на ваше решение о замене одного над другим.

Обычно встречается в:
-пудинг и желатины
-салатные заправки
-консервированные фрукты
-различные десерты
лосьон для напитков
-средства по уходу за волосами
- добавки после тренировки

сухая кукурузная патока
модифицированный кукурузный крахмал
модифицированный рисовый крахмал
модифицированный крахмал тапиоки
модифицированный пшеничный крахмал

Мальтодекстрин против устойчивого мальтодекстрина
Примечание. Для простоты мы будем называть обычный усваиваемый мальтодекстрин просто «мальтодекстрин» в остальной части этой статьи, в то время как устойчивый к перевариванию мальтодекстрин будет называться «устойчивый мальтодекстрин».
Мальтодекстрин ясно, что мальтодекстрин и устойчивый мальтодекстрин только звучат одинаково.
Однако эти два сахара совершенно разные, когда дело доходит до их пользы и рисков.

Какой окончательный вердикт?
Мы не советуем отказываться от сахара.
Это относительно безвредно в небольших количествах.
Количество, которое вы получаете с пищей, не окажет заметного влияния на ваш сахар.
Если в остальном ваша диета здорова, мальтодекстрин не причинит вам вреда, если будет употреблять его время от времени.

Мальтодекстрин - это полисахарид, который в основном используется в пищевых продуктах и ​​напитках в качестве загустителя, подсластителя и / или стабилизатора.
Мальтодекстрин представляет собой полимер с относительно короткой цепью (некоторые называют его олигомером); коммерческие продукты содержат в среднем от ≈3 до ≈17 единиц глюкозы на цепь.
Мальтодекстрин получают путем частичного гидролиза зерновых крахмалов, обычно кукурузы или пшеницы.

Аллергия или непереносимость:
Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость.
Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, метеоризм и вздутие живота.
Мальтодекстрин также может вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, спазмы или затрудненное дыхание.
Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители могут иногда использовать пшеницу.
Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, все же может содержать некоторое количество глютена.

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты:
ГМ-кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что употребление ГМО безопасно.
Однако ГМО могут быть вредными для окружающей среды или здоровья людей из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах.
Также существует вероятность того, что генетически модифицированный материал может попасть в дикие растения и животных или в организм человека с пищей.
Многие люди считают, что существует связь между ГМО и различными состояниями здоровья, включая рак, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера, устойчивость к антибиотикам, аллергию и репродуктивные проблемы.
Существует мало доказательств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично связано с цензурой исследований ГМО.
Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.

Усвояемые мальтодекстрины представляют собой сахаридные полимеры с низким содержанием сладости, состоящие из звеньев D-глюкозы, связанных преимущественно линейно с альфа-1,4-связями, но также могут иметь разветвленную структуру через альфа-1,6-связи.
Часто мальтодекстрины классифицируют по количеству присутствующих редуцирующих сахаров по отношению к общему содержанию углеводов; от 3 до 20 процентов в случае усвояемых мальтодекстринов.
Эти относительно небольшие полимеры используются в качестве пищевых ингредиентов, полученных гидролизом из сельскохозяйственных культур, естественно богатых крахмалом.
Благодаря достижениям в технологии производства возможности применения в пищевых продуктах за последние 20 лет расширились.
Однако, поскольку глюкоза из переваренных мальтодекстринов быстро всасывается в тонком кишечнике, более широкое использование вызывает вопросы о потенциальном воздействии на метаболизм и здоровье.
Поэтому были проанализированы современные знания о производстве, переваривании, абсорбции и метаболизме мальтодекстринов, включая потенциальное воздействие на здоровье.
Замена необработанного крахмала мальтодекстринами может привести к увеличению гликемической нагрузки и, следовательно, к гликемии после еды, которая считается менее желательной для здоровья.
Соответственно, помимо полезных технологических свойств пищевых продуктов, использование мальтодекстринов также следует рассматривать в свете этого.
Наконец, в этом обзоре отражены регуляторные аспекты, которые значительно различаются в Европе и США и, следовательно, имеют значение для коммуникации и маркетинга.

Мальтодекстрин - это тип углеводов, синтезируемых из зернового крахмала, кукурузы, картофеля или риса, который обычно добавляют в пищу для улучшения сладости и текстуры.
Мальтодекстрин, как один из основных компонентов «гейнера», используемого бодибилдерами, имеет густой сладкий вкус, соответствующий его высокой калорийности.
Несмотря на классификацию мальтодекстринов как сложных углеводов, мальтодекстрин быстро всасывается в кишечнике и может повышать уровень сахара в крови быстрее, чем глюкоза.
Что касается гликемического индекса, относительной шкалы того, насколько быстро потребляемые углеводы влияют на уровень сахара в крови, мальтодекстрин находится в диапазоне от 85 до 105, где стандартная глюкоза установлена ​​на уровне 100.
Сахара, которые вызывают быстрое повышение содержания глюкозы в крови, обычно считаются плохими источниками энергии и недостаточны для питания.
Хотя мальтодекстрин в целом верен, что диета, состоящая в основном из углеводов с высоким гликемическим индексом, была бы неудовлетворительной, они действительно играют важную роль в спортивных показателях и восстановлении.

Что такое мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - это полисахарид, который используется в качестве пищевой добавки.
Мальтодекстрин производится из растительного крахмала путем частичного гидролиза и обычно находится в виде белого гигроскопичного порошка, высушенного распылением.
Мальтодекстрин легко усваивается, всасывается так же быстро, как и глюкоза, и может быть умеренно сладким или почти безвкусным (в зависимости от степени полимеризации).
Мальтодекстрин обычно используется для производства безалкогольных напитков и конфет.
Мальтодекстрин также можно найти в качестве ингредиента во множестве других обработанных пищевых продуктов.
Мальтодекстрин, используемый в качестве загустителя в детских смесях, загустителях молока и коммерческом детском питании, имеет гликемический индекс от 85 до 105.
Когда мы принимаем во внимание, что чистая глюкоза имеет гликемический индекс 100 и побочными эффектами этого являются ожирение, повышенный риск сердечных заболеваний, диабет 2 типа и рак, возникает вопрос, почему, ну почему это вводится в детскую смесь и коммерческое детское питание?

Что говорят эксперты о мальтодекстрине?
Для получения дополнительной информации я предлагаю вам начать с чтения исследования Гарвардской медицинской школы2, в котором они изучали влияние «детской смеси с преобладанием мальтодекстрина» на новорожденных мышей.
Мальтодекстрин утверждает, что «мыши во всех группах М продемонстрировали снижение массы тела, увеличение дилатации тонкого кишечника и увеличение показателей повреждения кишечника.
Смесь для младенцев с преобладанием мальтодекстрина с гипоксией (пониженным уровнем кислорода) приводила к повреждению кишечника у новорожденных мышей, сопровождающемуся потерей ворсинок, увеличением продукции MUC2, изменением экспрессии белков плотного соединения, повышенной проницаемостью кишечника, повышенной гибелью клеток и более высокими уровнями медиаторов кишечного воспаления. .
Эта надежная и хорошо воспроизводимая модель позволяет дополнительно исследовать влияние питательных веществ на патогенные факторы, приводящие к повреждению кишечника и так называемому некротизирующему энтероколиту (НЭК) у недоношенных детей ».

Что касается мальтодекстрина, увеличивающего выработку MUC2, семейства высокомолекулярных, сильно гликозилированных белков (гликоконъюгатов), продуцируемых эпителиальными тканями у большинства животных, исследования показывают критическую связь между дисбалансом, вызывающим многие виды рака.
Национальный институт детского здоровья и развития человека определяет NEC как «инфекцию и воспаление в кишечнике ребенка, которые могут быть результатом роста опасных бактерий или роста бактерий в частях кишечника, где они обычно не обитают».
Недавнее исследование, проведенное при поддержке NICHD, показало, что распространенный тип лекарств, которые иногда назначают младенцам от кислотного рефлюкса и называемые «H2-блокаторами» (например, ранитидин), был связан с небольшим повышением риска НЭК у недоношенных детей.
Другое исследование «определило, что мальтодекстрин ухудшает клеточные антибактериальные реакции и подавляет механизмы антимикробной защиты кишечника».

Химическая формула: C6nH (10n + 2) O (5n + 1)
Молярная масса: переменная.
Внешний вид: белый порошок
Растворимость в воде: свободно растворим или легко диспергируется в воде.
Растворимость: от слаборастворимого до нерастворимого в безводном спирте.
Номер CAS: 9050-36-6 проверить
ChemSpider: Нет
ECHA InfoCard: 100.029.934 Редактировать в Викиданных
PubChem CID: 62698
UNII: 7CVR7L4A2D проверка
Панель управления CompTox (EPA): DTXSID5027720

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.