2-HİDROKSİPROPİYONİK ASİT

2-Hidroksipropiyonik asit = Laktik asit = E270

EC numarası: 200-018-0
CAS numarası: 50-21-5
Kimyasal formül: C3H6O3
Molar kütle: 90.078 g·mol-1
E numarası: E270 (koruyucular)

2-Hidroksipropiyonik asit vücuttaki metabolik süreçlerde, glikoz ve glikojen metabolizmasının bir ürünü olarak kırmızı kanda ve iskelet kası dokularında yer alır.
2-Hidroksipropiyonik asit, asit grubunun yanında karbon atomunda bir hidroksil grubuna sahip bir "alfa hidroksi asittir.
Hidroksi grubu asit grubunun yanındaki ikinci karbonda ise beta-hidroksi asit olarak adlandırılır.

2-Hidroksipropiyonik asit in vivo olarak vücutta karbonhidrat ve protein metabolizmasında ara ürün olarak oluşan piruvik aside (bir alfa keto asit) dönüştürülür.
2-Hidroksipropiyonik asit, merkezi karbon atomu dört farklı gruba bağlı olduğundan iki optik izomer olarak oluşur; bir dekstro ve bir levo formu (veya ikisinin aktif olmayan bir rasemik karışımı); sadece levo formu hayvan metabolizmasında yer alır.

2-Hidroksipropiyonik asit peynir, yoğurt ve kımız, leban, şarap gibi ekşi süt ve süt ürünlerinde bulunur.
2-Hidroksipropiyonik asit bakterileri ağızda faaliyet gösterdiğinden diş çürümesine neden olur.

2-Hidroksipropiyonik asit, 1780'de İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından ekşi sütten saf olmayan kahverengi bir şurup olarak izole eden ve ona kökeninden yola çıkarak 'Mjölksyra' adını veren tarafından keşfedildi.
Fransız bilim adamı Frémy, fermantasyon yoluyla 2-Hidroksipropiyonik asit üretti ve bu, 1881'de endüstriyel üretime yol açtı.
2-Hidroksipropiyonik asit, şeker ve suyun fermantasyonu veya kimyasal işlemle üretilir ve ticari olarak genellikle sıvı olarak satılır.

Saf ve susuz rasemik 2-Hidroksipropiyonik asit, düşük erime noktasına sahip beyaz kristal bir katıdır.
2-Hidroksipropiyonik asit, L(+) ve D(-) olmak üzere iki optik forma sahiptir.
L(+)-Laktik asit, insan vücudunda doğal olarak bulunduğu için biyolojik izomerdir.

2-Hidroksipropiyonik asit nasıl üretilir?
2-Hidroksipropiyonik asit, doğal veya sentetik olarak üretilebilir.
Ticari 2-Hidroksipropiyonik asit, glikoz, sukroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu ile doğal olarak üretilir.

Kireç veya tebeşir ilavesi ile hammaddeler bir fermenterde fermente edilir ve ham kalsiyum laktat oluşur.
Alçı, ham 2-Hidroksipropiyonik asit ile sonuçlanan ham kalsiyum laktattan ayrılır.
Ham 2-Hidroksipropiyonik asit saflaştırılır ve konsantre edilir ve sonuç L(+) 2-Hidroksipropiyonik asittir.

2-Hidroksipropiyonik asit, bira üretiminin yanı sıra kozmetik, ilaç, gıda ve kimya endüstrilerinde uygulamaları olan organik bir asittir.
2-Hidroksipropiyonik asit, yaygın olarak koruyucu ve antioksidan olarak kullanılır.
2-Hidroksipropiyonik asit ayrıca yakıt katkı maddesi, kimyasal ara madde, asitlik düzenleyici ve dezenfektan olarak da kullanılır.

2-Hidroksipropiyonik asidin vücut sıvılarını yenilemeye yardımcı olan bir elektrolit olduğu IV çözeltileridir.
2-Hidroksipropiyonik asit ayrıca diyaliz solüsyonlarında da kullanılır, bu da kullanılabilen Sodyum Asetat'a kıyasla daha düşük yan etki insidansı sağlar.

2-Hidroksipropiyonik asit, mükemmele yakın optik saflıkta ayrı ayrı üretilebilen hem R (D-) hem de S (L+) enantiyomerlerinde bulunur.
Bu, 2-Hidroksipropiyonik asidin, belirli bir stereokimya gerektiren diğer ürünlerin üretiminde harika olduğu anlamına gelir.

2-Hidroksipropiyonik asit, kolajen üretimini teşvik etmesi, cildin kırışıklıklara ve sarkmalara karşı sıkılaşmasına yardımcı olması nedeniyle kozmetik sektöründe sıklıkla kullanılmaktadır.
2-Hidroksipropiyonik asit ayrıca çeşitli yara izlerinin ve yaşlılık lekelerinin azaltılmasına yardımcı olabilecek mikro soyulmaya da neden olabilir.
2-Hidroksipropiyonik asit, eksfolyantların işe yaramadığı hassas veya kuru cilde sahip kişiler için harika bir çözümdür.

2-Hidroksipropiyonik asit, gıda koruyucu, sertleştirici ve aroma verici olarak kullanılır.
2-Hidroksipropiyonik asit, işlenmiş gıdalarda bulunan bir bileşendir ve et işleme sırasında dekontaminant olarak kullanılır.
2-Hidroksipropiyonik asit, ticari olarak glikoz, sakaroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu veya kimyasal sentez yoluyla üretilir.

'Süt asidi' olarak da adlandırılan 2-hidroksipropiyonik asit, aşağıdaki kimyasal formüle sahip organik bir asittir: CH3CH(OH)CO2H.
Uluslararası Saf ve Uygulamalı Kimya Birliği (IUPAC) tarafından verilen resmi isim 2-hidroksipropanoik asittir.

2-Hidroksipropiyonik asit doğal olarak üretilebilir, ancak önemi sentetik üretimlerle ilişkilidir.
Saf 2-Hidroksipropiyonik asit, renksiz ve hidroskobik bir sıvıdır.
2-Hidroksipropiyonik asit, suda kısmi ayrışması ve ilişkili asit ayrışma sabiti (Ka= 1.38 10−4) nedeniyle zayıf bir asit olarak tanımlanabilir.

2-Hidroksipropiyonik asit, bir merkezi (kiral) atom ve iki terminal karbon atomundan oluşan bir karbon zincirine sahip kiral bir bileşiktir.
Kiral karbon atomuna bir hidroksil grubu eklenirken, terminal karbon atomlarından biri karboksilik grubun bir parçasıdır ve diğer atom metil grubunun bir parçasıdır.
Sonuç olarak, 2-Hidroksipropiyonik asidin optik olarak aktif iki izomerik formu mevcuttur: (S)-Laktik asit olarak da adlandırılan L(+) formu ve D(-) formu veya (R)-Laktik asit.
L(+)-Laktik asit biyolojik izomerdir.

2-Hidroksipropiyonik asit tanımlayıcıları:
CAS numarası:    
50-21-5
79-33-4 (l)
10326-41-7 (d)
3DMet: B01180
Beilstein Referansı: 1720251
CHEBI:422
ChEMBL: ChEMBL330546
Chemspider: 96860
ECHA Bilgi Kartı: 100.000.017
EC Numarası: 200-018-0
E numarası: E270 (koruyucular)
Gmelin Referansı: 362717
IUPHAR/BPS: 2932
Fıçı: C00186
PubChem Müşteri Kimliği: 612
RTECS numarası: OD2800000
UNII:    
3B8D35Y7S4
F9S9FFU82N (l)
3Q6M5SET7W (d)
BM numarası: 3265
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID7023192

2-Hidroksipropiyonik asidin Salmonella Enteritidis, Escherichia coli ve Listeria monocytogenes'in fizyolojik ve morfolojik özellikleri üzerindeki antibakteriyel mekanizması:
-2-Hidroksipropiyonik aside maruz kaldıktan sonra patojenler tamamen inaktive olabilir.
-2-Hidroksipropiyonik asit, üç patojenin büyük protein sızıntısına neden oldu.
-2-Hidroksipropiyonik asit ile muamele edilmiş hücrelerin bakteriyel protein bantları soluklaştı veya kayboldu.
-2-Hidroksipropiyonik asit işleminden sonra patojenlerin Z-Ortalama boyutları daha küçük olarak değiştirildi.
-2-Hidroksipropiyonik asit, belirgin çukurlar ve boşluklar ile çökmüş ve hatta kırılmış hücrelere neden oldu.

2-Hidroksipropiyonik asit, önemli mikrobiyal patojenlerin büyümesini engellemek için yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak antibakteriyel mekanizması henüz tam olarak anlaşılamamıştır.
Bu çalışmanın amacı 2-Hidroksipropiyonik asidin Salmonella Enteritidis, Escherichia coli ve Listeria monocytogenes üzerindeki antibakteriyel mekanizmasını boyut ölçümü, TEM ve SDS-PAGE analizi ile araştırmaktı.
Sonuçlar, %0.5 2-Hidroksipropiyonik asidin Salmonella Enteritidis, E. coli ve L. monocytogenes hücrelerinin büyümesini tamamen engelleyebileceğini gösterdi.
Bu arada 2-Hidroksipropiyonik asit, Salmonella, E. coli ve Listeria hücrelerinin proteinlerinin sızıntısına neden oldu ve 6 saat maruziyetten sonra sızıntı miktarı sırasıyla 11.36, 11.76 ve 16.29 µg/mL'ye kadar çıktı.

Staphylococcus aureus, beta hemolitik Streptococci, Proteus türleri, Esch coli ve Pseudomonas aeruginosa'nın elli suşu peptori suyunda %2, %1 ve %0.1 Laktik aside maruz bırakıldı.
Bu organizmaların her birinin tüm suşları için minimum inhibitör 2-Hidroksipropiyonik asit konsantrasyonu %0.1 veya %1 idi.
2-Hidroksipropiyonik asit konsantrasyonuna bağlı olarak pepton suyuna ilave edilen su PH'ı 2.5-4'e düşürür ki bu da kendi başına mikroorganizmalar üzerinde bir miktar inhibitör etkiye sahiptir.

2-Hidroksipropiyonik asit ise peptonlu suyun Ph değeri 7.3'e geri getirilse bile inhibitör etkisini korur.
2-Hidroksipropiyonik asit, vücudun normal bir metaboliti olduğu için toksik olmayan ve hassaslaştırıcı olmayan bir ajandır.
Böylece, 2-Hidroksipropiyonik asit, lokal uygulama için güvenli ve etkili bir antibakteriyel ajan olarak kullanılabilir.

SINIFLANDIRMA: Gıda asitliği düzenleyici, Koruyucu, Bitki büyüme düzenleyici

Şekerin fermantasyonunda (oksidasyon, metabolizma) normal bir ara madde.
Konsantre form, gastrointestinal fermantasyonu önlemek için dahili olarak kullanılır.
Karaciğerde glukoneogenez yoluyla glukoza dönüştürülür ve dolaşıma geri salınır.

Gıdalarda 2-Hidroksipropiyonik asit:
2-Hidroksipropiyonik asit, birçok gıda maddesinde doğal olarak bulunur.
2-Hidroksipropiyonik asit peynir, yoğurt, soya sosu, ekşi hamur, et ürünleri ve salamura sebzeler gibi ürünlerde doğal fermantasyon ile oluşur.

2-Hidroksipropiyonik asit ayrıca fırın ürünleri, içecekler, et ürünleri, şekerlemeler, süt ürünleri, salatalar, soslar, hazır yemekler vb. gibi çok çeşitli gıda uygulamalarında kullanılır.
2-Hidroksipropiyonik asit, gıda ürünlerinde genellikle pH düzenleyici veya koruyucu olarak işlev görür.
2-Hidroksipropiyonik asit de aroma verici olarak kullanılır.

Et, Kümes Hayvanları ve Balık:
2-Hidroksipropiyonik asit, et, kümes hayvanları ve balıklarda, raf ömrünü uzatmak, patojenik bakterileri kontrol etmek (gıda güvenliğini iyileştirmek), et lezzetini arttırmak ve korumak, su bağlama kapasitesini iyileştirmek ve sodyumu azaltmak için sodyum veya potasyum laktat formunda kullanılabilir.

İçecekler:
2-Hidroksipropiyonik asit, hafif tadı nedeniyle alkolsüz içecekler ve meyve suları gibi içeceklerde asitlik düzenleyici olarak kullanılır.

Turşuluk sebzeler:
2-Hidroksipropiyonik asit, salamurada muhafaza edilen zeytin, kornişon, inci soğan ve diğer sebzelerin bozulmasını önlemede etkilidir.

Salatalar ve soslar:
2-Hidroksipropiyonik asit, salatalarda ve soslarda koruyucu olarak kullanılabilir, bu da mikrobiyal stabilite ve güvenliği korurken daha hafif bir tada sahip ürünlerle sonuçlanır.

Şekerleme:
2-Hidroksipropiyonik asit ile haşlanmış şeker, meyveli sakız ve diğer şekerleme ürünlerinin formüle edilmesi, hafif asit tadı, iyileştirilmiş kalite, azaltılmış yapışkanlık ve daha uzun raf ömrü ile sonuçlanır.

Günlük:
2-Hidroksipropiyonik asidin süt ürünlerindeki doğal mevcudiyeti, süt aroması ve 2-Hidroksipropiyonik asidin iyi antimikrobiyal etkisi ile birleştiğinde, onu birçok süt ürünü için mükemmel bir asitlendirme maddesi yapar.

Pişmiş ürünler:
2-Hidroksipropiyonik asit, ekmeğe karakteristik lezzetini veren doğal bir ekşi hamur asididir ve bu nedenle ekşi hamur üretiminde doğrudan asitleştirme için kullanılabilir.

Tuzlu Tatlar:
2-Hidroksipropiyonik asit, çok çeşitli lezzetli aromaları geliştirmek için kullanılır.
2-Hidroksipropiyonik asitlerin et ve süt ürünlerinde doğal olarak bulunması, onu lezzetli tatları geliştirmek için çekici bir yol haline getirir.

Eczacılığa ait:
Farmasötik uygulamalar için birincil fonksiyonlar şunlardır: pH regülasyonu, metal sekestrasyonu, kiral ara madde ve farmasötik ürünlerde doğal bir vücut bileşeni olarak.

Biyomalzemeler:
2-Hidroksipropiyonik asit, emilebilir vidalar, dikişler ve tıbbi cihazlar gibi biyomalzemelerde değerli bir bileşendir.

Deterjanlar:
2-Hidroksipropiyonik asit, kireç çözücü özellikleriyle iyi bilinir ve ev temizlik ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.
Ayrıca 2-Hidroksipropiyonik asit dezenfeksiyon ürünlerinde doğal bir anti-bakteriyel ajan olarak kullanılmaktadır.

Teknik:
2-Hidroksipropiyonik asit, asitliğin gerekli olduğu ve özelliklerinin belirli faydalar sunduğu çok çeşitli endüstriyel işlemlerde kullanılır.
Örnekler, deri ve tekstil ürünleri ve bilgisayar disklerinin yanı sıra araba kaplama imalatıdır.

Hayvan yemi:
2-Hidroksipropiyonik asit, hayvan beslemede yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir.
2-Hidroksipropiyonik asit, sağlığı geliştirici özelliklere sahiptir, böylece çiftlik hayvanlarının performansını arttırır.
2-Hidroksipropiyonik asit, gıda ve/veya içme sularında katkı maddesi olarak kullanılabilir.

Biyobozunur plastiklerde 2-hidroksipropiyonik asit
2-Hidroksipropiyonik asit, Polilaktik asit (PLA) için temel yapı taşıdır.
PLA, yenilenebilir ve kompostlanabilir plastikler üretmek için kullanılabilen biyolojik bazlı ve biyolojik olarak parçalanabilen bir polimerdir.

2-Hidroksipropiyonik asidin özellikleri:
Kimyasal formül: C3H6O3
Molar kütle: 90.078 g·mol-1
Erime noktası: 18 °C (64 °F; 291 K)
Kaynama noktası: 15 mmHg'de 122 °C (252 °F; 395 K)
Suda çözünürlük: Karışabilir
Asitlik (pKa): 3.86, 15.1
Madde grubu: Organik asitler

2-Hidroksipropiyonik asit, insan vücudunda ve fermente gıdalarda doğal olarak bulunan organik bir asittir.
2-Hidroksipropiyonik asit, çok çeşitli yiyecek, içecek, kişisel bakım, sağlık, temizlik ürünleri, yem ve evcil hayvan gıdaları ve kimyasal ürünlerde, aroma arttırıcı ve antibakteriyel özelliklere sahip hafif bir asit düzenleyici olarak kullanılır.

2-Hidroksipropiyonik asidin ticari üretimi tipik olarak fermantasyon ile yapılır.
Daha iyi metabolizasyon için L(+) formu tercih edildiğinden Jungbunzlauer, doğal karbonhidratların geleneksel fermantasyonu ile saf L(+)-Laktik asit üretmeyi seçmiştir.

L(+)-Laktik asit, hafif asit tadı olan, renksiz ila sarımsı, neredeyse kokusuz, şuruplu bir sıvıdır.
2-Hidroksipropiyonik asit, çeşitli konsantrasyonlarda sulu çözeltiler halinde ticari olarak temin edilebilir.
Bu solüsyonlar normal saklama koşulları altında stabildir.

2-Hidroksipropiyonik asit, insanlar ve çevre için toksik değildir, ancak konsantre Laktik asit çözeltileri cilt tahrişine ve göz hasarına neden olabilir.
2-Hidroksipropiyonik asit biyolojik olarak kolayca parçalanabilir.

2-Hidroksipropiyonik asidin yüksek higroskopikliği nedeniyle, konsantre sulu çözeltileri genellikle kullanılır - şuruplu, renksiz, kokusuz sıvılar.
2-Hidroksipropiyonik asidin oksidasyonuna genellikle bozunma eşlik eder. Cu veya Fe varlığında havanın HNO3 veya O2'nin etkisi altında, HCOOH, CH3COOH, (COOH)2 , CH3CHO, CO2 ve piruvik asit oluşur.
2-Hidroksipropiyonik asit HI'nin indirgenmesi, propiyonik aside yol açar ve Re-mobile varlığında indirgenme, propilen glikole yol açar.

2-Hidroksipropiyonik asit, HBr ile ısıtıldığında akrilik aside dehidrate olur, Ca tuzu PCl5 veya SOCl2-2-kloropropionil klorür ile reaksiyona girdiğinde 2-bromopropionik asit oluşturur.
Mineral asitlerin mevcudiyetinde, 2-Hidroksipropiyonik asidin kendi kendine esterleşmesi, lakton ve lineer polyesterlerin oluşumu ile meydana gelir.

2-Hidroksipropiyonik asit alkollerle etkileşime girdiğinde, hidroksi asitler RCH2CH(OH)COOH oluşur ve 2-Hidroksipropiyonik asit tuzları alkol esterleri ile reaksiyona girdiğinde oluşur.
2-Hidroksipropiyonik asidin tuzlarına ve esterlerine laktat denir.

2-Hidroksipropiyonik asit fermantasyonu sonucu oluşur (ekşi süt, lahana turşusu, sebze turşusu, peynir olgunlaştırma, silolama yemi ile); D- Laktik asit hayvanların, bitkilerin dokularında ve ayrıca mikroorganizmalarda bulunur.
Endüstride, 2-kloropropiyonik asit ve tuzlarının (100 °C) veya laktonitril CH3CH (OH)CN (100 °C, H2S04 ) hidrolizi ve ardından ester oluşumu ile 2-Hidroksipropiyonik asit elde edilir. , izolasyonu ve hidrolizi yüksek kaliteye yol açar.
2-Hidroksipropiyonik asit üretmenin diğer yöntemleri bilinmektedir: propilenin nitrojen oksitlerle oksidasyonu (15-20 °C), ardından H2S04 ile muamele, CH3CHO'nun CO ile etkileşimi (200 °C, 20 MPa) .

2-Hidroksipropiyonik asit gıda endüstrisinde, mordan boyamada, deri üretiminde, fermantasyon atölyelerinde bakterisit ajan olarak, ilaç, plastikleştirici üretiminde kullanılmaktadır.
Etil ve butil laktatlar, selüloz eterler, kurutma yağları, bitkisel yağlar için çözücü olarak kullanılır; butil laktat - ayrıca bazı sentetik polimerler için bir çözücü.

2-Hidroksipropiyonik asit organik bir asittir.
2-Hidroksipropiyonik asit, CH3CH(OH)COOH moleküler formülüne sahiptir.
2-Hidroksipropiyonik asit katı halde beyazdır ve suyla karışabilir.

Çözünmüş haldeyken 2-Hidroksipropiyonik asit renksiz bir çözelti oluşturur.
Üretim hem yapay sentezi hem de doğal kaynakları içerir.
2-Hidroksipropiyonik asit, karboksil grubuna bitişik bir hidroksil grubunun varlığından dolayı bir alfa-hidroksi asittir (AHA).

2-Hidroksipropiyonik asit, birçok organik sentez endüstrisinde ve çeşitli biyokimyasal endüstrilerde sentetik bir ara madde olarak kullanılır.
2-Hidroksipropiyonik asidin eşlenik bazına laktat denir.

Çözeltide, 2-Hidroksipropiyonik asit iyonlaşabilir ve laktat iyonu CH3CH(OH)CO−2 üretebilir.
2-Hidroksipropiyonik asitler pKa, asetik asit ile karşılaştırıldığında 1 birim daha azdır, yani asetik asitten on kat daha asidiktir.
Bu yüksek asitlik, a-hidroksil ve karboksilat grubu arasındaki molekül içi hidrojen bağının sonucudur.

2-Hidroksipropiyonik asit, iki enantiyomerden oluşan kiraldir.
Biri l-(+)-Laktik asit veya (S)-Laktik asit olarak bilinir ve diğeri, aynadaki görüntüsü d-(-)-Laktik asit veya (R)-Laktik asittir.
İkisinin eşit miktarlardaki karışımına dl-Laktik asit veya rasemik Laktik asit denir.

2-Hidroksipropiyonik asit higroskopiktir.
DL-Laktik asit, yaklaşık 16, 17 veya 18 °C olan erime noktasının üzerinde su ve etanol ile karışabilir.
d-Laktik asit ve l-Laktik asit daha yüksek bir erime noktasına sahiptir.

Sütün fermantasyonu ile üretilen 2-hidroksipropiyonik asit, belirli bakteri türleri yalnızca (R)-Laktik asit üretse de, genellikle rasemiktir.
Öte yandan, hayvan kaslarında anaerobik solunumla üretilen 2-hidroksipropiyonik asit (S) konfigürasyonuna sahiptir ve bazen Yunanca et için "sarx" kelimesinden "sarkolaktik" asit olarak adlandırılır.

Hayvanlarda, l-laktat, normal metabolizma ve egzersiz sırasında bir fermantasyon sürecinde laktat dehidrojenaz (LDH) enzimi aracılığıyla sürekli olarak piruvattan üretilir.
2-Hidroksipropiyonik asit, laktat üretim hızı, monokarboksilat taşıyıcılar, LDH konsantrasyonu ve izoformu ve dokuların oksidatif kapasitesi dahil olmak üzere bir dizi faktör tarafından yönetilen laktat çıkarma oranını geçene kadar konsantrasyonda artmaz.

Kan laktat konsantrasyonu istirahatte genellikle 1-2 mM'dir, ancak yoğun efor sırasında 20 mM'nin üzerine ve sonrasında 25 mM'ye kadar çıkabilir.
Diğer biyolojik rollere ek olarak, l-laktik asit, bir Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.

Endüstride 2-Hidroksipropiyonik asit fermantasyonu, glikoz, sakaroz veya galaktoz gibi basit karbonhidratları Laktik aside dönüştüren 2-Hidroksipropiyonik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilir.
Bu bakteriler ağızda da büyüyebilir; ürettikleri asit, çürük olarak bilinen diş çürümesinden sorumludur.

Tıpta laktat, laktatlı Ringer çözeltisinin ve Hartmann çözeltisinin ana bileşenlerinden biridir.
Bu intravenöz sıvılar, genellikle insan kanıyla izotonik konsantrasyonlarda damıtılmış su ile çözelti içinde laktat ve klorür anyonları ile birlikte sodyum ve potasyum katyonlarından oluşur.
2-Hidroksipropiyonik asit en yaygın olarak travma, ameliyat veya yanık nedeniyle kan kaybından sonra sıvı resüsitasyonu için kullanılır.

2-Hidroksipropiyonik asit Tarihçesi:
İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele, 1780'de ekşi sütten 2-Hidroksipropiyonik asidi izole eden ilk kişiydi.
Adı, süt anlamına gelen Latince lac kelimesinden türetilen lak birleştirme formunu yansıtır.

1808'de Jöns Jacob Berzelius, 2-Hidroksipropiyonik asidin (aslında l-laktat) aynı zamanda efor sırasında kaslarda da üretildiğini keşfetti.
2-Hidroksipropiyonik asit yapısı Johannes Wislicenus tarafından 1873 yılında kurulmuştur.

1856'da Lactobacillus'un 2-Hidroksipropiyonik asit sentezindeki rolü Louis Pasteur tarafından keşfedildi.
Bu yol, 1895'te Alman eczanesi Boehringer Ingelheim tarafından ticari olarak kullanıldı.
2006 yılında, küresel 2-Hidroksipropiyonik asit üretimi, yıllık ortalama %10'luk bir büyüme ile 275.000 tona ulaştı.

2-Hidroksipropiyonik asit üretimi:
2-Hidroksipropiyonik asit, endüstriyel olarak karbonhidratların bakteriyel fermantasyonu veya asetaldehitten kimyasal sentez ile üretilir.
2009 yılında, 2-Hidroksipropiyonik asit ağırlıklı olarak (%70-90) fermantasyon yoluyla üretildi.

1:1 d ve l stereoizomer karışımından veya %99.9'a kadar l-laktik asit ile karışımlardan oluşan rasemik 2-Hidroksipropiyonik asit üretimi mikrobiyal fermentasyon ile mümkündür.
Fermantasyon yoluyla d-Laktik asidin endüstriyel ölçekte üretimi mümkündür, ancak çok daha zordur.

2-Hidroksipropiyonik asidin endüstriyel üretimi için bir başlangıç malzemesi olarak, C5 ve C6 şekerlerini içeren hemen hemen her karbonhidrat kaynağı kullanılabilir.
Saf sakaroz, nişastadan elde edilen glikoz, ham şeker ve pancar suyu sıklıkla kullanılır.
2-Hidroksipropiyonik asit üreten bakteriler iki sınıfa ayrılabilir: bir mol glikozdan iki mol laktat üreten Lactobacillus casei ve Lactococcus lactis gibi homofermentatif bakteriler ve bir mol glikoz ve karbondan bir mol laktat üreten heterofermentatif türler. dioksit ve asetik asit/etanol.

Kimyasal üretim:
Rasemik 2-Hidroksipropiyonik asit, asetaldehitin hidrojen siyanür ile reaksiyona sokulması ve elde edilen laktonitrilin hidrolize edilmesiyle endüstriyel olarak sentezlenir.
Hidroliz hidroklorik asit ile gerçekleştirildiğinde, yan ürün olarak amonyum klorür oluşur; Japon şirketi Musashino, bu yolla 2-Hidroksipropiyonik asidin son büyük üreticilerinden biridir.
Katalitik prosedürlerin uygulanmasıyla diğer başlangıç malzemelerinden (vinil asetat, gliserol, vb.) hem rasemik hem de enantiopür 2-Hidroksipropiyonik asidin sentezi de mümkündür.

Biyoloji:
2-Hidroksipropiyonik asit, bir Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.

Egzersiz ve laktat:
Sprint gibi güç egzersizleri sırasında, enerji talebi oranı yüksek olduğunda, glikoz parçalanır ve piruvata oksitlenir ve daha sonra piruvattan laktat, vücudun işleyebileceğinden daha hızlı üretilir ve laktat konsantrasyonlarının yükselmesine neden olur.
Laktat üretimi, glikozdan piruvat üretimi sırasında gliseraldehit 3-fosfatın oksidasyonunda kullanılan NAD+ rejenerasyonu için faydalıdır (NADH, NAD+'a oksitlenirken piruvat laktata indirgenir), bu da enerji üretiminin korunmasını ve korunmasını sağlar.  
Yoğun egzersiz sırasında solunum zinciri, NADH oluşturmak için birleşen hidrojen iyonlarının miktarına ayak uyduramaz ve NAD+'ı yeterince hızlı yenileyemez.

Elde edilen laktat iki şekilde kullanılabilir:
-İyi oksijenlenmiş kas hücreleri, kalp hücreleri ve beyin hücreleri tarafından piruvata oksidasyon
-Piruvat daha sonra doğrudan Krebs döngüsünü beslemek için kullanılır.
-Karaciğerde glukoneogenez yoluyla glukoza dönüşüm ve tekrar dolaşıma salınması; bkz. Cori döngüsü
-Kan şekeri konsantrasyonları yüksekse, glikoz karaciğerin glikojen depolarını oluşturmak için kullanılabilir.
-Bununla birlikte, istirahatte ve ılımlı egzersiz sırasında bile sürekli olarak laktat oluşur.

Bunun bazı nedenleri mitokondri içermeyen kırmızı kan hücrelerindeki metabolizma ve yüksek glikolitik kapasiteye sahip kas liflerinde meydana gelen enzim aktivitesinden kaynaklanan kısıtlamalardır.

2004 yılında, Roberts ve ark. Egzersiz sırasındaki 2-Hidroksipropiyonik asidozun bir "yapı" veya efsane olduğunu savunarak, H+'nın bir kısmının ATP hidrolizinden geldiğine işaret etti (ATP4− + H2O → ADP3− + HPO2−
4 + H+) ve piruvatı laktata indirgemenin (piruvat− + NADH + H+ → laktat− + NAD+) aslında H+ tükettiğidir.
Lindinger ve arkadaşları, [H+]'daki artışın nedensel faktörlerini görmezden geldiklerini belirttiler.

Ne de olsa, nötr bir molekülden laktat- üretimi, elektronötraliteyi korumak için [H+]'yı artırmalıdır.
Ancak Robergs'in makalesinin amacı, laktat-'ın aynı yüke sahip olan piruvat-'tan üretilmesiydi.

H+ üreten nötr glikozdan piruvat üretimidir:
C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO2−4 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O

Sonraki laktat üretimi bu protonları emer:
2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 NAD+

Etraflı:
C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO2−4 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O→ 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 NAD+ + 2 ATP4− + 2 H2O
Glikoz → 2 laktat− + 2 H+ reaksiyonu kendi başına bakıldığında iki H+ salmasına rağmen, H+ ATP üretiminde emilir.

Öte yandan, emilen asit, ATP'nin sonraki hidrolizi sırasında salınır: ATP4− + H2O → ADP3− + HPO2−4 + H+.
Dolayısıyla ATP kullanımı dahil edildiğinde, genel reaksiyon C6H12O6 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ şeklindedir.
Solunum sırasında CO2 üretimi de [H+] artışına neden olur.

Metabolizma:
Glikozun genellikle canlı dokular için ana enerji kaynağı olduğu varsayılsa da, bunun glikoz değil laktat olduğuna dair bazı göstergeler vardır, bu da tercihen birkaç memeli türünün beynindeki nöronlar tarafından metabolize edilir (önemli olanlar fareler, sıçanlar, ve insanlar).
Laktat-mekik hipotezine göre, glial hücreler glikozu laktata dönüştürmekten ve nöronlara laktat sağlamaktan sorumludur.
Glial hücrelerin bu lokal metabolik aktivitesi nedeniyle, nöronları hemen çevreleyen hücre dışı sıvı, mikrodiyaliz çalışmalarında bulunduğu gibi, laktat açısından çok daha zengin olan kan veya beyin omurilik sıvısından bileşim bakımından çok farklıdır.

Bazı kanıtlar, laktatın, doğum öncesi ve erken doğum sonrası deneklerde beyin metabolizması için gelişimin erken aşamalarında önemli olduğunu, bu aşamalarda laktatın vücut sıvılarında daha yüksek konsantrasyonlara sahip olduğunu ve beyin tarafından tercihen glikozdan kullanıldığını göstermektedir.
2-Hidroksipropiyonik asit ayrıca, laktatın gelişmekte olan beyindeki GABAerjik ağlar üzerinde güçlü bir etki gösterebileceği ve onları daha önce varsayıldığından daha fazla inhibe edici hale getirebileceği, ya metabolitlerin daha iyi desteklenmesi ya da baz hücre içi pH seviyelerindeki değişiklikler ya da her ikisi yoluyla etki gösterdiği varsayılmıştır. .

Farelerin beyin dilimleri üzerinde yapılan çalışmalar, β-hidroksibutirat, laktat ve piruvatın oksidatif enerji substratları olarak hareket ettiğini ve NAD(P)H oksidasyon fazında bir artışa neden olduğunu, yoğun sinaptik aktivite sırasında glikozun bir enerji taşıyıcısı olarak yetersiz olduğunu ve son olarak laktat, in vitro beyin aerobik enerji metabolizmasını sürdürebilen ve geliştirebilen verimli bir enerji substratı olabilir.
Çalışma "bifazik NAD(P)H floresan geçişleri hakkında yeni veriler sağlar, nöral aktivasyona önemli bir fizyolojik yanıttır, bu birçok çalışmada tekrarlanmıştır ve ağırlıklı olarak hücresel NADH havuzlarındaki aktivite kaynaklı konsantrasyon değişikliklerinden kaynaklandığına inanılmaktadır."

Laktat, kalp ve karaciğer de dahil olmak üzere diğer organlar için önemli bir enerji kaynağı olarak da hizmet edebilir.
Fiziksel aktivite sırasında, kalp kasının enerji devir hızının %60'a kadarı laktat oksidasyonundan kaynaklanır.

Kan testi:
Kan testleri için referans aralıkları, laktat içeriğini (orta sağda mor renkle gösterilmiştir) insan kanındaki diğer bileşenlerle karşılaştırır
Vücuttaki asit baz homeostazının durumunu belirlemek için laktat için kan testleri yapılır.
Laktat seviyeleri arteriyel ve venöz arasında önemli ölçüde farklılık gösterdiğinden ve arteriyel seviye bu amaç için daha temsil edici olduğundan, bu amaç için kan örneği alınması genellikle arteriyeldir (venipunktürden daha zor olsa bile).

Polimer öncüsü:
Ana madde: polilaktik asit
İki molekül 2-Hidroksipropiyonik asit, lakton laktide dehidre edilebilir.

Katalizörlerin varlığında laktit, biyolojik olarak parçalanabilen polyesterler olan ataktik veya sindiyotaktik polilaktide (PLA) polimerize olur.
PLA, petrokimyasallardan elde edilmeyen bir plastik örneğidir.

Farmasötik ve kozmetik uygulamalar:
2-Hidroksipropiyonik asit ayrıca farmasötik teknolojide, aksi halde çözünmeyen aktif bileşenlerden suda çözünür laktatlar üretmek için kullanılır.
2-Hidroksipropiyonik asit, asitliği ayarlamak ve dezenfektan ve keratolitik özellikleri için topikal preparasyonlarda ve kozmetiklerde daha fazla kullanım bulur.

Gıdalar:
2-Hidroksipropiyonik asit esas olarak kımız, laban, yoğurt, kefir ve bazı süzme peynirler gibi ekşi süt ürünlerinde bulunur.
Fermente sütteki kazein, 2-Hidroksipropiyonik asit ile pıhtılaştırılır (kıvrılır).
2-Hidroksipropiyonik asit, ekşi mayalı ekmeğin ekşi tadından da sorumludur.

Besin bilgisi listelerinde 2-hidroksipropiyonik asit "karbonhidrat" (veya "farklı karbonhidrat") terimi altına dahil edilebilir çünkü bu genellikle su, protein, yağ, kül ve etanol dışındaki her şeyi içerir.
Bu durumda, hesaplanan gıda enerjisi, genellikle tüm karbonhidratlar için kullanılan gram başına standart 4 kilokaloriyi (17 kJ) kullanabilir.

Ancak bazı durumlarda 2-Hidroksipropiyonik asit hesaplamada dikkate alınmaz.
2-Hidroksipropiyonik asidin enerji yoğunluğu 100 g başına 362 kilokaloridir (1,510 kJ).

Bazı biralar (ekşi bira) kasıtlı olarak 2-Hidroksipropiyonik asit içerir, böyle bir tip Belçika lambikleridir.
En yaygın olarak, bu, çeşitli bakteri türleri tarafından doğal olarak üretilir.

Bu bakteriler, şekeri etanole fermente eden mayanın aksine, şekerleri asitlere fermente eder.
Şıra soğutulduktan sonra, maya ve bakterilerin açık fermenterlere "düşmesine" izin verilir.

Daha yaygın bira stillerine sahip bira üreticileri, bu tür bakterilerin fermentere girmesine izin verilmemesini sağlar.
Diğer ekşi bira stilleri arasında Berliner weisse, Flanders red ve American wild ale bulunur.

Şarap yapımında, doğal olarak bulunan malik asidi 2-Hidroksipropiyonik aside dönüştürmek, keskinliği azaltmak ve lezzetle ilgili diğer nedenlerle genellikle doğal veya kontrollü bir bakteriyel işlem kullanılır.
Bu malolaktik fermantasyon, 2-Hidroksipropiyonik asit bakterileri tarafından üstlenilir.
Normalde meyvelerde önemli miktarlarda bulunmamakla birlikte, 2-Hidroksipropiyonik asit, akebia meyvesindeki birincil organik asittir ve meyve suyunun %2.12'sini oluşturur.

Gıda katkı maddesi olarak 2-Hidroksipropiyonik asit AB, ABD ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da kullanım için onaylanmıştır; INS numarası 270 veya E numarası E270 olarak listelenmiştir.
2-Hidroksipropiyonik asit, gıda koruyucu, sertleştirici ve aroma verici olarak kullanılır.

2-Hidroksipropiyonik asit, işlenmiş gıdalarda bulunan bir bileşendir ve et işleme sırasında dekontaminant olarak kullanılır.
2-Hidroksipropiyonik asit, ticari olarak glikoz, sakaroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu veya kimyasal sentez yoluyla üretilir.
Karbonhidrat kaynakları arasında mısır, pancar ve şeker kamışı bulunur.

Sahtecilik:
2-Hidroksipropiyonik asit, sahtecilik sırasında değiştirilecek resmi kağıtlardan mürekkeplerin silinmesine yardımcı olmak için tarihsel olarak kullanılmıştır.

Temizlik ürünleri:
2-Hidroksipropiyonik asit, bazı sıvı temizleyicilerde, laktat, Kalsiyum laktat oluşturan kalsiyum karbonat gibi sert su birikintilerini gidermek için kireç çözücü olarak kullanılır.
2-Hidroksipropiyonik asitlerin yüksek asitliği sayesinde özellikle su ısıtıcılarda olduğu gibi kaynar su kullanılan yerlerde bu tür tortular çok çabuk yok edilir.
2-Hidroksipropiyonik asit ayrıca antibakteriyel bulaşık deterjanlarında ve Triklosan'ın yerini alan el sabunlarında da popülerlik kazanmaktadır.

ÜRÜN BİLGİSİ:
2-Hidroksipropiyonik asit, iki stereoizomeri (D(-) ve L(+) olan bir hidroksikarboksilik asit CH3CH(OH)COOH) olup, gıda, kimya, ilaç ve sağlık sektörlerinde çeşitli uygulamalara sahiptir.
2-Hidroksipropiyonik asit, insan vücudunda üretilen tek 2-Hidroksipropiyonik asit izomeri olduğu için, öncelikli olarak gıda ve farmasötik uygulamalar için, tercihen L(+) izomeri için kullanılır.

2-Hidroksipropiyonik asit üretiminin yaklaşık %20 ila %30'u biyopolimerler (polilaktik asit) elde etmek için kullanılır.
2-Hidroksipropiyonik asidin diğer kullanımları arasında lifler ve yeşil çözücüler bulunur.

2-Hidroksipropiyonik asit tamamen ticari olarak temin edilebilir ve büyük ölçüde (%90) bakteriler tarafından şekerlerin anaerobik fermantasyonu yoluyla üretilir.
2-Hidroksipropiyonik asit, kimyasal sentez yoluyla ticari olarak da üretilebilir.
Kimyasal üretim yolu, optik olarak aktif olmayan bir rasemik karışım (aynı miktarda L ve D izomerleri ile) verirken, anaerobik fermentasyon yolu, seçilen mikroorganizmaya bağlı olarak çoğunlukla iki stereoizomerden birini verir.

Biyoteknolojik seçenek, yenilenebilir kaynağı nedeniyle yaygın olarak mevcuttur.
2-Hidroksipropiyonik asit, nişasta mahsulleri, şeker mahsulleri, lignoselülozik malzemeler ve ayrıca peynir altı suyundan (peynir üretiminden kalan bir kalıntı) gibi farklı biyokütleden şekerlerin fermantasyonu yoluyla üretilebilir.

Dünya üretiminin büyük kısmı, tek ürün olarak 2-Hidroksipropiyonik asidin üretildiği şekerlerin (nişasta veya şeker mahsullerinden) homoplastik fermantasyonuna dayanmaktadır.
Geleneksel üretim sistemleri, fermantasyon pH'ını kontrol etmek için kalsiyum hidroksit ilavesini gerektirir.
Bu prosedür, nihai ürün olarak kalsiyum laktat ile sonuçlanır.

2-Hidroksipropiyonik asidi nihai olarak elde etmek ve saflaştırmak için birkaç adım gereklidir: filtrasyon, asitleştirme, karbon adsorpsiyonu, buharlaştırma, esterleştirme, hidroliz ve damıtma.
Geleneksel proses, yüksek maliyetler (karmaşık arıtma prosedüründen dolayı) ve büyük miktarlarda kimyasal atıkların (örn. kalsiyum sülfat) üretilmesinden dolayı zayıf çevresel performans ile ilişkilidir.
Umut verici sonuçlar veren bipolar elektrodiyaliz gibi yeni ayırma teknolojileri geliştirilmektedir.

Süt endüstrisindeki en temel doğal bileşen olan 2-hidroksipropiyonik asit
Süt ürünlerinde 2-Hidroksipropiyonik asit en yaygın bileşenlerden biridir.

2-Hidroksipropiyonik asitlerin amacı genellikle asit düzenleyici ve aroma vericidir.
Yoğurtlarda, peynirlerde ve diğer süt ürünlerinde gözlenen hafif ekşi tat genellikle 2-Hidroksipropiyonik asitten yapılan fermantasyonun sonucudur.

Ekşi mayalı ekmeğin kendine özgü aroması, aynı zamanda pişirme işlemi sırasında 2-Hidroksipropiyonik asidin bir sonucudur.
Bu çok yönlü takviyenin eklenmesiyle ürün, doğal tatları bozulmadan bırakırken uygun pH seviyelerine ulaşmak için kolaylıkla asitleştirilebilir.

Moleküler ağırlık:
90.08 g/mol

2-Hidroksipropiyonik asit, DL- bunun rasemik izomeri, insanlarda biyolojik olarak aktif izoformudur.
2-Hidroksipropiyonik asit veya laktat, laktat dehidrojenaz tarafından piruvattan fermantasyon sırasında üretilir.
Bu reaksiyon, 2-Hidroksipropiyonik asit üretmenin yanı sıra, daha sonra enerji kaynağı adenosin trifosfat (ATP) üretmek için glikolizde kullanılan nikotinamid adenin dinükleotidi (NAD) üretir.

2-Hidroksipropiyonik asit, renksiz ila sarı kokusuz bir şurup sıvısı olarak görünür.
Metaller ve dokular için aşındırıcıdır. 2-Hidroksipropiyonik asit, kültürlü süt ürünleri yapmak, gıda koruyucusu olarak ve kimyasallar yapmak için kullanılır.

Şekerin fermantasyonunda (oksidasyon, metabolizma) normal bir ara madde.
Konsantre form, gastrointestinal fermantasyonu önlemek için dahili olarak kullanılır.

Sodyum laktat, 2-Hidroksipropiyonik asidin sodyum tuzudur ve hafif tuzlu bir tada sahiptir.
2-Hidroksipropiyonik asit, mısır veya pancar gibi bir şeker kaynağının fermantasyonu ve ardından, NaC3H5O3 formülüne sahip bir bileşik oluşturmak için elde edilen 2-Hidroksipropiyonik asidin nötrleştirilmesiyle üretilir.
2-Hidroksipropiyonik asit, Mayıs 2020'de FDA tarafından onaylanan hormonal olmayan bir kontraseptif ajan olan Phexxi'nin aktif bileşenlerinden biriydi.

2-Hidroksipropiyonik asit kimyasal sentez ile hazırlanabilmesine rağmen, kireç veya kalsiyum karbonat gibi alkalin varlığında glikoz ve diğer şeker maddelerinin fermantasyonu ile üretilmesi daha ucuz bir yöntemdir.
Altı karbonlu glikoz molekülü, bu anaerobik koşul sırasında, üç karbonlu bileşikler 2-Hidroksipropiyonik asidin iki molekülüne parçalanır.

Sentetik 2-Hidroksipropiyonik asit ticari olarak deri tabaklama ve yün boyamada kullanılır; gıda işleme ve gazlı içeceklerde aroma maddesi ve koruyucu olarak; ve plastik, solvent, mürekkep ve cila yapımında hammadde olarak; sayısız kimyasal işlemde bir katalizör olarak.
2-Hidroksipropiyonik asit, genellikle yüzde 22 - 85 gibi çeşitli konsantrasyonlarda sulu çözeltiler halinde mevcuttur (saf 2-Hidroksipropiyonik asit, renksiz, kristalli bir maddedir.)

Bazı laktat örnekleri (2-Hidroksipropiyonik asidin tuzları veya esterleri şunlardır:
Amonyum Laktat (NH4C3H5O3, CAS RN: 515-98-0): elektrokaplamada, deri kaplamada ve gıda, ilaç ve kozmetik için nemlendirici olarak kullanılan berrak ila sarı, şuruplu sıvı.

Butil Laktat (CH3CHOHCOOC4H9, CAS RN:138-22-7): berrak bir sıvı: toksik değildir, birçok solventle karışabilir; boya, mürekkep, kuru temizleme sıvısı, tatlandırıcı ve kimyasal ara madde yapımında kullanılan vernik, cilalar, reçineler ve zamklar için bir çözücü olarak kullanılır.

Kalsiyum Laktat Pentahidrat [Ca(C3H5O3)2·5H2O, CAS RN: 814-80-2] : beyaz kristaller; suda çözünebilir; kalsiyum kaynağı olarak kullanılır; kalsiyum eksikliğinin tedavisinde ağızdan uygulanan; kan pıhtılaştırıcı olarak.

Etil Laktat (CH3CHOHCOOC2H5, CAS RN: 97-64-3): hafif kokulu berrak sıvı; kaynama noktası 154 C; alkoller, ketonlar, esterler ve hidrokarbonların yanı sıra su ile karışabilir; farmasötik müstahzarlarda, yem katkı maddesi olarak, tatlandırıcı olarak (koku tanımı: tatlı tereyağı, hindistancevizi, meyveli, kremsi süt, karamela) ve nitroselüloz, selüloz asetat ve selüloz eterleri gibi selüloz bileşikleri için bir çözücü olarak kullanılır.

Magnezyum Laktat Trihidrat [Mg(C3H5O3)2·3H2O, CAS RN: 18917-93-6]: acı tadı olan beyaz kristaller; suda çözünür, alkolde az çözünür; tıpta ve elektrolit yenileyici olarak kullanılır.

Manganez Laktat Trihidrat [Mn(C3H5O3)2·3H2O]: uçuk kırmızı kristaller; suda ve alkolde çözünmez; tıpta kullanılır.

Mercurik Laktat [Hg(C3H5O3)2]: ısıtıldığında ayrışan zehirli beyaz toz; suda çözünebilir; tıpta kullanılır.

Metil Laktat (CH3CHCHCOOCH3): hafif kokulu berrak sıvı; kaynama noktası 145 C; alkoller, ketonlar, esterler ve hidrokarbonların yanı sıra su ile karışabilir; farmasötik müstahzarlarda, yem katkı maddelerinde, aroma verici olarak ve nitroselüloz, selüloz asetat ve selüloz eterleri gibi selüloz bileşikleri için bir çözücü olarak kullanılır.

Sodyum Laktat (CH3CHOHCOONa, CAS RN: 72-17-3) berrak ila sarı, higroskopik şurup sıvısı; suda çözünebilir; erime noktası 17C; tıpta, antifrizde ve higroskopik ajanda ve korozyon önleyici olarak kullanılır.

Çinko Laktat (Zn(C3H5O3)2·2H2O, CAS RN: 16039-53-5): beyaz kristaller; diş macunu ve yiyeceklerde katkı maddesi olarak kullanılır; ilaçların hazırlanması.

Bu Özet, modern gıda endüstrisinde 2-Hidroksipropiyonik asit ve fermantasyonun önemini araştırıyor.
2-Hidroksipropiyonik asit genellikle süt ve süt ürünleri ile ilişkilendirilse de, Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit) şekerleme ürünleri, reçeller, dondurulmuş tatlılar ve salamura sebzeler dahil olmak üzere diğer birçok fermente gıda ürününde de bulunabilir.

Bu çalışmada yazarlar, 2-Hidroksipropiyonik asidin Lactobacillus ve Streptococcus kültürleri tarafından laktozdan nasıl üretildiğini açıklamakta ve ayrıca fermente gıdalarda mikrobiyal büyümenin inhibisyonuna yardımcı olarak pH düzenleyici ve koruyucu olarak önemli rolünü vurgulamaktadır.
Özet, diğerleri arasında doğal bir katkı maddesi, sertleştirici veya jelleştirici madde, aroma, gıda taşıyıcı, çözücü ve renk bozulması önleyici olarak çok çeşitli 2-Hidroksipropiyonik asit uygulamalarını tartışır.

2-Hidroksipropiyonik asit bakterileri (LAB), çeşitli fermantasyon süreçlerinde önemli rol oynayan heterojen bakteri grubudur.
Gıda karbonhidratlarını fermente ederler ve fermantasyonun ana ürünü olarak 2-Hidroksipropiyonik asit üretirler. Ek olarak, proteinlerin ve lipidlerin bozunması ve çeşitli alkollerin, aldehitlerin, asitlerin, esterlerin ve kükürt bileşiklerinin üretimi, farklı fermente gıda ürünlerinde spesifik aroma gelişimine katkıda bulunur.

LAB'nin ana uygulaması, çok çeşitli fermente süt ürünleri (örneğin peynir, yoğurt, fermente sütler), et, balık, meyve, sebze ve tahıl ürünleri ile başlangıç kültürleridir.
Ayrıca fermente gıdaların lezzetine, dokusuna ve besin değerine katkıda bulunurlar ve bu nedenle ek kültür olarak kullanılırlar.

Peynir olgunlaşmasının hızlandırılması, ekzo polisakkarit üretimi ile yoğurt dokusunun iyileştirilmesi ve şarap üretiminde ikincil fermantasyonların kontrolü bunlardan bazılarıdır.
Bakteriyosinlerin ve mantar önleyici bileşiklerin üretimi, belirli gıdalarda biyo-koruyucu kültürlerin uygulanmasına yol açmıştır.
Ayrıca, belirli LAB'lerin iyi belgelenmiş sağlığı geliştirici özellikleri, gıda endüstrisinde çeşitli uygulamalarla probiyotik kültürler olarak bifidobakterilerle kombinasyon halinde seçilen suşların eklenmesine yol açmıştır.

2-Hidroksipropiyonik aside giriş:
2-Hidroksipropiyonik asit bakterileri (LAB) gıda, tarım ve klinik uygulamalarda önemli bir rol oynamaktadır.
Gruba dahil olan bakterilerin genel tanımı, karbonhidratların fermantasyonu sırasında ana son ürün olarak 2-Hidroksipropiyonik asit üreten gram pozitif, spor yapmayan, solunum yapmayan koklar veya çubuklardır.
Ortak anlaşma, dört cinsten oluşan bir çekirdek grup olduğudur; Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus ve Streptococcus.

Son taksonomik revizyonlar birkaç yeni cins önermiştir ve kalan grup şu anda aşağıdakileri içermektedir: Aerococcus, Alloiococcus, Carnobacterium, Dolosigranum, Enterococcus, Globicatella, Lactococcus, Oenococcus, Tetragenococcus, Vagococcus ve Weissella.
Organik asitlerin ve diğer metabolitlerin üretimi için mevcut şekeri kullanan gıdalarda büyürken, önemleri esas olarak güvenli metabolik aktiviteleri ile ilişkilidir.
Uzun ömürlü kullanımları ile birlikte gıdalarda yaygın olarak bulunmaları, insan tüketimi için GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilir) olarak doğal olarak kabul edilmelerine katkıda bulunur.

Fermente gıda ürünlerinde aroma üretimi ve geliştirilmesinde yer alan üç ana yol aşağıdaki gibidir:
1) glikoliz (şekerlerin fermantasyonu)
2) lipoliz (yağın parçalanması) ve
3) proteoliz (proteinlerin parçalanması)

1,5−9 Laktat, karbonhidratların metabolizmasından üretilen ana üründür ve ara piruvatın bir kısmı alternatif olarak diasetil, asetoin, asetaldehit veya asetik aside dönüştürülebilir (bazıları tipik yoğurt aromaları için önemli olabilir).
LAB'nin lipolize katkısı nispeten azdır, ancak proteoliz, fermente gıdalarda aroma gelişimi için anahtar biyokimyasal yoldur.

Bu tür bileşenlerin bozunması, fermente gıda ürünlerinde spesifik aroma gelişimi için çeşitli alkollere, aldehitlere, asitlere, esterlere ve kükürt bileşiklerine dönüştürülebilir.
LAB'nin genetiği gözden geçirilmiştir12−18 ve çok sayıda LAB'nin tam genom dizileri, ilk LAB genomunun dizilendiği ve yayınlandığı 2001 yılından bu yana yayınlanmıştır19.

2-Hidroksipropiyonik asit Yardımcı kültürler:
İkincil kültürler veya ek kültürler veya ek kültürler, fermente gıdaların üretiminin bir noktasında kasıtlı olarak eklenen, ancak birincil rolü asit üretimi olmayan herhangi bir kültür olarak tanımlanır.
Ek kültürler, peynir üretiminde pastörizasyon, gelişmiş hijyen ve tanımlanmış gerinim starter kültürünün eklenmesiyle uzaklaştırılan biyoçeşitliliğin bir kısmını dengelemek için kullanılır.
Bunlar esas olarak lezzet üzerinde önemli bir etkisi olan ve olgunlaşma sürecini hızlandıran başlangıç dışı LAB'dir.

Hücre dışı polisakkaritler (EPS'ler) çeşitli bakteriler tarafından üretilir ve hücre yüzeyine bağlı kapsüler polisakkaritler olarak bulunur veya büyüme ortamına salınır.
Bu polimerler, nihai ürünlerin doku, ağız hissi, tat algısı ve stabilitesine katkıda bulundukları yoğurt, peynir, fermente krema ve süt bazlı tatlıların üretiminde önemli bir rol oynamaktadır.
Ayrıca 2-Hidroksipropiyonik asidin bu EPS'lerin veya bu EPS'leri içeren fermente sütlerin prebiyotik, kolesterol düşürücü ve immünomodülanlar olarak aktif olduğu ileri sürülmüştür.

EPS üreten Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbreuckii ssp. bulgaricus'un yoğurdun dokusunu ve viskozitesini arttırdığı ve sineresi azalttığı gösterilmiştir.
Şarap üretimi için, LAB malolaktik fermantasyonda yer alır, yani malolaktik enzim olarak da bilinen malat dekarboksilaz yoluyla L-malat'ın L-laktata ve CO2'ye dönüşümünü içeren ikincil bir fermantasyondur ve bu da malolaktik enzim olarak da bilinir. şarap asitliği, şarap aromasının mikrobiyolojik stabilizasyonunu ve modifikasyonlarını sağlar.

LAB'nin antifungal aktiviteleri bildirilmiştir.48−50 Ayrıca; LAB suşları ayrıca, anti-mikotoksinojenik metabolitler üreterek veya bunları absorbe ederek mantar mikotoksinlerini azaltma yeteneğine de sahiptir.
LAB'nin biyo-koruyucu starter kültürler olarak kullanılabilmesi için, bir dizi fiziksel ve biyokimyasal özelliklere ve en önemlisi, spesifik gıda ortamında gösterilmesi gereken büyüme ve yeterli antimikrobiyal metabolit üretimi sağlama yeteneğine sahip olmaları gerekir.

Probiyotik kültürü:
LAB, önemli bir probiyotik bakteri grubu olarak kabul edilir; probiyotik Fuller tarafından "konakçı hayvanın bağırsak mikrobiyal dengesini geliştirerek faydalı bir şekilde etkileyen canlı bir mikrobiyal yem takviyesi" olarak tanımlanmıştır.
Salminen ve ark.54, probiyotiklerin konakçının sağlığı ve esenliği üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan mikrobiyal hücre preparatları veya mikrobiyal hücrelerin bileşenleri olduğunu öne sürmüştür.
Gıda uygulamalarında kullanılan ticari kültürler, başlıca Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp suşlarını içerir. ve Propionibacterium spp.

Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lb. reuteri, Lactobacillus rhamnosus ve Lb. plantarum, probiyotik içeren fonksiyonel gıdalarda en çok kullanılan LAB'dir.
Arjantin Fresco peyniri, Cheddar ve Gouda, peynirlerde bifidobakterilerle birlikte probiyotik LAB uygulamalarının bazı örnekleridir.

Görünüşe göre, bu etkiler türe ve türe özgüdür ve büyük zorluk, birden fazla türden oluşan probiyotik kültürlerin kullanılmasıdır.
Ek olarak, LAB, bağırsak mikrobiyotasının bir parçası olarak, biyojenik aminler ve alerjenik bileşikler gibi çeşitli substratları kısa zincirli yağ asitleri ve diğer organik asitler ve gazlara fermente eder.

Son yıllarda, birkaç probiyotik türün genomları dizilendi, böylece probiyotik aktivitelerin araştırılmasında 'omik' teknolojilerinin uygulanmasının yolu açıldı.
Ayrıca, rekombinant probiyotikler oluşturulmuş olmasına rağmen, genetiğiyle oynanmış bakterilerin endüstriyel uygulaması, yasal sorunlar ve gıda sektöründeki oldukça olumsuz bir genel kamuoyu tarafından hala engellenmektedir.

Çözüm:
LAB, gıdaların fermantasyonu ve muhafazası için en yaygın olarak kullanılan mikroorganizmalardır.
Organik asitlerin ve diğer metabolitlerin üretimi için mevcut şekeri kullanan gıdalarda büyürken, önemleri esas olarak güvenli metabolik aktiviteleri ile ilişkilidir.

LAB'nin genetiği, moleküler biyolojisi, fizyolojisi ve biyokimyasındaki ilerlemeler, bu bakteriler için yeni anlayışlar ve uygulamalar sağlamıştır.
Spesifik özelliklere sahip bakteri kültürleri, Lc'nin tam genom dizisinin keşfinden bu yana son 17 yılda geliştirilmiştir. laktis ssp. lactis IL1403 ve istenen özelliklere sahip çeşitli ticari başlatıcı, fonksiyonel, biyo-koruyucu ve probiyotik kültürler pazarlanmıştır.

Bununla birlikte, gıda endüstrisi için en büyük zorluk, dünyanın belirli bölgelerinden belirli ürünler için çok işlevli çok sayıda suş kültürü üretmektir.
Ayrıca 2-Hidroksipropiyonik asit, duyusal özellikleri ve besin değeri açısından geleneksel ürünlere benzeyen, hatta sağlığı geliştirici özel özelliklere sahip gıdaların standart, güvenli ve kontrollü bir süreçte üretilmesi zor bir iştir.

2-Hidroksipropiyonik asit ve Laktat
2-Hidroksipropiyonik asit zayıf bir asittir, yani suda sadece kısmen ayrışır.

2-Hidroksipropiyonik asit suda ayrışır ve iyon laktat ve H+ ile sonuçlanır.
Bu tersinir bir reaksiyondur ve denge aşağıda gösterilmiştir.

CH3CH(OH)CO2H H+ + CH3CH(OH)CO2-Ka= 1.38 x 10-4
Çevresel pH'a bağlı olarak, 2-Hidroksipropiyonik asit gibi zayıf asitler ya düşük pH'da ayrışmamış formda asit olarak ya da daha yüksek pH'da iyon tuzu olarak mevcuttur.
Asidin %50'sinin ayrıştığı pH, 2-Hidroksipropiyonik asit için 3.86 olan pKa olarak adlandırılır.

Fizyolojik koşullar altında pH genellikle pKa'dan daha yüksektir, bu nedenle vücuttaki 2-Hidroksipropiyonik asidin çoğunluğu ayrışır ve laktat olarak bulunur.
Ayrışmamış (birleşmiş) formda, substratlar, yapamayan ayrışmış (iyonize) formun aksine lipit membranlardan geçebilir.

2-Hidroksipropiyonik asit, fermantasyon yoluyla üretilen büyük ölçekli kimyasallardan biridir.
Yaygın olarak kullanılan hammaddeler, yerel mevcudiyete bağlı olarak mısır nişastası, şeker kamışı veya tapyoka nişastası gibi farklı kaynaklardan elde edilen karbonhidratlardır.
Karbonhidratlar monosakkaritlere hidrolize edilir ve daha sonra mikroorganizmalar tarafından oksijen yokluğunda 2-Hidroksipropiyonik aside fermente edilir.

2-Hidroksipropiyonik asit, polilaktik asidin yapı taşıdır, ancak aynı zamanda çok çeşitli gıda ve kozmetik uygulamalarında da kullanılır.
Biyo-bazlı 2-Hidroksipropiyonik asit optik olarak aktiftir ve l-(+)- veya d-(–)-Laktik asit üretimi biyomühendislik mikroorganizmaları ile yönlendirilebilir.

2-Hidroksipropiyonik asit, mikrobiyal olarak üretilen yüksek hacimli kimyasallar arasında yer almakta olup, yıllık dünya üretim hacmi 370 000 MT aralığındadır.
2-Hidroksipropiyonik asit fermantasyonu, 1880'lerde başlayan fermantasyon yoluyla endüstriyel üretim ile en eski endüstriyel fermantasyonlardan biridir.

Mevcut dünya 2-Hidroksipropiyonik asit üretiminin yüzde yetmiş beşi, Galactic, PURAC Corporation, Cargill Incorporated, Archer Daniels Midland Company'nin fermantasyon tesislerinde ve bu şirketlerden türetilen ortak girişimlerde gerçekleşmektedir.
Tarihsel olarak, 2-Hidroksipropiyonik asidin birincil kullanımı, asitleme ve koruma için gıdalarda olmuştur ve FDA tarafından GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) statüsü verilmiştir.
2-Hidroksipropiyonik asit ayrıca deri tabaklama, kozmetik, farmasötik uygulamalar ve çeşitli diğer nişlerde kullanım alanı bulur.

Dünya 2-Hidroksipropiyonik asit üretimi, büyük ölçüde, etil laktat ve polilaktik asit (PLA) dahil olmak üzere 2-Hidroksipropiyonik asitten türetilen yeşil ürünlere yönelik artan talep nedeniyle son on yılda 10 kat artmıştır.
Etil laktat, çeşitli yeşil çözücülerde kullanılabilir ve hidrokarbon alternatiflerine göre düşük insan toksisitesi çekici olmasına rağmen, sınırlı pazar kullanımının birincil nedeni olarak fiyat gösterilmektedir.
PLA, biyolojik olarak parçalanabilirliği ve azaltılmış karbon ayak izi nedeniyle petrol türevi plastiklere yeşil bir alternatif olarak kabul edilen bir polimerdir.

PLA ürünleri, ambalajlama, lifler ve köpükler dahil olmak üzere çok çeşitli uygulamalarda piyasada bulunmaktadır.
Dünyanın en büyük PLA üreticisi, şu anda tamamı Cargill Incorporated'a ait olan NatureWorks LLC'dir.

PLA ve etil laktat üretiminde birincil maliyet, hammadde, yani 2-Hidroksipropiyonik asit maliyetidir.
2-Hidroksipropiyonik asidin maliyetini belirleyen temel parametreler, hem fermantasyon hem de sonraki ürün geri kazanım ünitesi işlemlerinde hız, titre ve verimdir.
Ayrıca, 2-Hidroksipropiyonik asit üretimi, 2-Hidroksipropiyonik asit türevli ürünlerdeki enerji girdisi ve sera gazı (GHG) emisyonlarının büyük bir kısmını oluşturur.
Bu karbon maliyetleri, yeşil bir ürünün pazarlanması ve uygulanabilirliği açısından büyük endişe kaynağı olabilir.

Daha önce tartışıldığı gibi, 2-Hidroksipropiyonik asit üretimi, 100 yılı aşkın bir süredir, koşullarda veya konakçı organizmalarda yalnızca mütevazı değişikliklerle meydana gelmiştir.
2-Hidroksipropiyonik asit, geleneksel olarak Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Bacillus ve Enterococcus cinsine ait bakteriler tarafından gerçekleştirilen fermantasyon yoluyla üretilir.
Yeşil bir kimyasal ara madde olarak 2-Hidroksipropiyonik asidin son uygulamaları için, örneğin PLA için, geleneksel işlem yoluyla üretim maliyeti çok yüksektir.

Sonuç olarak, endüstriyel 2-Hidroksipropiyonik asit için bir üretim suşu aşağıdaki kriterlere uymalıdır: Teoriye yakın verimlerde > 100 gl−1 Laktik asit üretimi (bir gram dekstroz için 0.9 g Laktik asit), 2-Hidroksipropiyonik'in yüksek kiral saflığı Yukarıdaki maliyet hedeflerini karşılayabilecek oranlar, ortam ve geri kazanım maliyetleri ile üretilen asit (>% 99).
Bu üretim maliyetini düşürmek, hem 2-Hidroksipropiyonik asit hem de yeşil türevleri için pazarı genişletme potansiyeline sahiptir.

Fermantasyonla ilişkili birincil maliyetler, hücre büyümesi ve 2-Hidroksipropiyonik asit üretimi için gerekli olan besinler ve şekerler ile birlikte aşağı akış geri kazanım ve saflaştırma işlemidir.
Bir şeker kaynağına ek olarak, geleneksel bakteriyel laktik fermentasyonlar, tipik olarak, B vitamini takviyesi ile birlikte bir organik nitrojen kaynağı (maya özütü veya mısır demleme likörü gibi) gerektirir.

Ayrıca, bu fermentasyonlar, pH'ın 2-Hidroksipropiyonik asidin pKa'sının oldukça üzerinde, 5-7 aralığında tutulmasını gerektirir.
pH'ın bu aralıkta muhafaza edilmesi, fermentasyon sırasında 2-Hidroksipropiyonik asidin nötralizasyonunu, ardından serbest 2-Hidroksipropiyonik asidi yeniden oluşturmak için maliyetli aşağı akış aşamalarını veya asitlemeyi gerektirir.
Bu, fermantasyon maliyetini büyük ölçüde artırır.

2008'de Cargill, 2-Hidroksipropiyonik asiti endüstriyel olarak ilgili oranlarda, titrelerde ve pH değerlerinde ≤ 3.0 olan ve 2-pKa'nın oldukça altında olan verimlerde üretebilen, genetiği değiştirilmiş maya içeren, dünyada yeni bir fermantasyon teknolojisini uygulamaya koydu. Hidroksipropiyonik asit.
Düşük pH'lı fermantasyon prosesi, ürün kalitesinin ve sonraki proseslerin iyileştirilmesi, kimyasal kullanımın ve besin maliyetlerinin azalması ve fermantasyon yoluyla 2-Hidroksipropiyonik asit üretimi ile ilişkili GHG emisyonlarında %35'lik bir azalma ile sonuçlanır.

Ek olarak, geleneksel bakteri işleminde oluşabilecek bakteriyofaj saldırıları ve mikrobiyal kontaminasyon nedeniyle ürün kaybı potansiyeli, düşük pH'lı maya işlemi ile ortadan kaldırılır veya büyük ölçüde azaltılır.
Bu artan proses sağlamlığı, 2-Hidroksipropiyonik asit üretiminin toplam maliyetinde azalmaya katkıda bulunur ve daha sonra 2-Hidroksipropiyonik asit ve türevleri için pazarın büyümesine yardımcı olur.

Düşük pH'lı maya işlemindeki gelecekteki ilerlemelerin, 2-Hidroksipropiyonik aside fermente edilmiş karbon kaynağının maliyetini azaltarak 2-Hidroksipropiyonik asit üretiminin maliyetini daha da düşürmesi beklenmektedir.
Bunu başarmak için, düşük maliyetli karbon kaynaklarını serbest 2-Hidroksipropiyonik aside verimli bir şekilde fermente etmek için düşük pH'lı mayaların daha da geliştirilmesi gerekir.
2-Hidroksipropiyonik asit, yaşam döngüsü analizi ile biyokütleden türetilen selülozik hammaddelerin kullanımı ve 2-Hidroksipropiyonik asit ve PLA üretmek için rüzgar gücünün kullanılması yoluyla toplam GHG emisyonlarının net negatif olarak hesaplanabileceği tahmin edilmiştir.

2-Hidroksipropiyonik asit Üretimi:
2-Hidroksipropiyonik asit, 1880'de gerçekleştirilen, mikroplarla üretilen ilk organik asitti. Yirmi birinci yüzyılda, 2-Hidroksipropiyonik asit (örneğin, laktonitrilden) üretimi için sentetik işlemler, biyolojik işlemlerle aynı maliyetlerde rekabet ediyor. ; 2-Hidroksipropiyonik asit üretimi, iki işlem arasında yaklaşık olarak eşit olarak bölünür.
Avrupa'daki en büyük 2-Hidroksipropiyonik asit kaynağı, substrat olarak peynir altı suyu kullanıldığında L. bulgaricus suşları ve farklı substratlar kullanıldığında diğer laktobasiller kullanılarak fermantasyon yoluyla üretilir.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, 2-Hidroksipropiyonik asit, çeşitli veya genel amaçlı kullanımlar için genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilen bir katkı maddesidir.
2-Hidroksipropiyonik asit, gıdalarda kullanılan en eski organik asitlerden biriydi.
2-Hidroksipropiyonik asit, gıda endüstrisi tarafından çeşitli şekillerde kullanılır: İspanyol zeytinlerinin paketlenmesinde kullanılır, burada bozulmayı ve daha fazla fermantasyonu engeller; kuru yumurta tozunun stabilizasyonuna yardımcı olur; sirkeye eklendiğinde bazı turşuların tadını iyileştirir; şarap yapımında üzüm suyunu (zorunlu) asitlendirmek için kullanılır; dondurulmuş şekerlemelerde sütlü bir tart tadı verir ve diğer doğal aromaları maskelemez.

2-Hidroksipropiyonik asit ayrıca hamur yumuşatıcılar olarak işlev gören kalsiyum ve sodyum stearoil laktilat emülgatörlerinin üretiminde de kullanılır.
2-Hidroksipropiyonik asidin sodyum ve potasyum tuzları, et ürünlerinde Clostridium botulinum tarafından toksin üretimine karşı ve tavuk, sığır eti ve füme somonda Listeria monocytogenes'e karşı dahil olmak üzere önemli antimikrobiyal özelliklere sahiptir.

2-Hidroksipropiyonik asit, lahana turşusu, yoğurt ve diğer birçok fermente gıdada olduğu gibi hem doğal olarak hem de yerinde fermantasyonun bir ürünü olarak birçok gıdada bulunur.
2-Hidroksipropiyonik asit aynı zamanda çoğu canlı organizmada temel bir metabolik ara maddedir.

Sodyum ve potasyum laktatlar, ticari olarak doğal veya sentetik 2-Hidroksipropiyonik asidin nötrleştirilmesiyle üretilir (FDA 184.1768, 1639).
Gıda katkı maddesi olarak kullanılacak 2-hidroksipropiyonik asit, ya karbonhidratların fermantasyonu ile ya da asetaldehit ve hidrojen siyanürden laktonitril oluşumunu ve ardından hidrolizi içeren kimyasal bir prosedürle elde edilebilir (FDA 184.1061).

2-Hidroksipropiyonik asit elde etmek için mikrobiyolojik ve kimyasal prosedürler, benzer üretim maliyetleri ile çok rekabetçidir.
Yaygın olarak kullanılan bir biyosentez yöntemi, glikoz ile başlar ve stereospesifik bir laktat dehidrojenaz kullanılarak hem l(+) hem de d(-) izomerlerine dönüştürülebilen piruvat üretir; ancak ticari olarak sadece l(+) formu üretilmektedir.
Rasemik karışım her zaman kimyasal sentez ile elde edilir.

Sentetik 2-Hidroksipropiyonik asit, fermentasyonla elde edilen üründe normalde bulunan kirleticilerden arındırılmıştır ve bu nedenle tamamen renksizdir ve muhtemelen daha kararlıdır.
2-Hidroksipropiyonik asit ve tuzları oldukça higroskopiktir ve bu nedenle genellikle katı formdan ziyade konsantre solüsyonlarda (ağırlıkça %60-80) işlenir.
Bu çözeltiler renksiz ve kokusuzdur ve hafif tuzlu bir tada sahiptir.

2-Hidroksipropiyonik asit, mikrobiyal fermantasyon ile üretilen organik bir asittir.
Birkaç çalışma, tek başına veya bir yüzey aktif madde ile kombinasyon halinde bir dezenfektan olarak %2'lik bir 2-Hidroksipropiyonik asit konsantrasyonunu test etmiştir.
2-Hidroksipropiyonik asit bazlı dezenfektanlar, hücre zarı geçirgenliğine ve besin taşınması gibi hücre işlevlerine müdahale eder.

Bu dezenfektanlar çok umut vericidir ve kullanımlarıyla ilgili araştırmalar devam etmektedir.
Örneğin, yakın tarihli bir çalışmada, ticari olarak temin edilebilen on dezenfektan, yüksek yoğunluklu polietilen kesme tahtaları üzerinde Listeria monocytogenes'e karşı etkinlikleri açısından test edilmiştir.
QAC'ler ve sodyum hipoklorit içeren test edilen tüm ürünler arasında, biyofilm hücrelerine karşı en etkili olan laktik bazlı bir dezenfektandı.

2-Hidroksipropiyonik asit ince kimyasal olarak 1990'lardan beri kullanılmaktadır (üretim 60 000–80 000 ton yıl-1).
Gıda endüstrisinde katkı maddesi olarak büyük bir pay (25.000 ton yıl-1) kullanılmaktadır.

İkinci ana uygulama, yeşil polimerler, çözücüler ve plastikleştiriciler için yapı taşıdır.
2-Hidroksipropiyonik asit, hidrosiyanasyon ve ardından siyanohidrinin hidrolizi ile kimyasal olarak üretilir.

Başlıca dezavantajlar, hidrojen siyanürün (HCN) manipülasyonu, (NH4)2SO4 (1 eq) üretimi ve rasemik asit elde edildiğinden gıda sınıfı 2-Hidroksipropiyonik asit elde etmek için karmaşık saflaştırma adımlarıdır.
Bu zorlukların üstesinden gelmek için, karbonhidratlardan Lactobacillus delbrueckii kullanılarak anaerobik fermantasyon iyi bir alternatiftir çünkü sadece (S)-2-Hidroksipropiyonik asit sadece bir adımda elde edilir.
Fermantasyon 50 °C'de 2-8 gün boyunca %85-95 verimle gerçekleştirilir ve ürün konsantrasyonu 100 gl-1'dir.

EŞ ANLAMLI:
2-Hidroksipropanoik asit
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
1-Hidroksietankarboksilik asit
EtilidenLaktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
alfa-Hidroksipropiyonik Asit
Milchsäure (Hollandaca)
ácido lactico (İspanyolca)
Aacid lactique (Fransızca)
(RS)-2-Hidroksipropiyonoz
1-Hidroksietankarboksilik asit
2-Hidroksipropanoik asit
2-Hidroksipropiyonik asit
asit laktikum
etilidenmilchsaeure
DL-Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
DL-Milchsaeure
EtilidenLaktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Kyselina 2-hidroksipropanova [Çek]
Kyselina mlecna [Çek]
Laktat
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit), dl-
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit) (doğal)
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit) USP
laktovagan
Milchsaeure
Milchsaure [Almanca]
Süt asidi
Sıradan Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Propanoik asit, 2-hidroksi-
itmek
Propionik asit, 2-hidroksi-
Rasemik Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
SY-83
bademcik
alfa-Hidroksipropiyonik asit
2- Hidroksi propanoik asit
2-HİDROKSİ-PROPANOİK ASİT
2-hidroksi-propanoik asit
2-Hidroksipropanoik Asit
2-Hidroksipropanoik asit
2-hidroksipropanoik asit
2-Hidroksipropiyonik asit
2-hidroksipropiyonik asit
D-Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
DL-Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
dl-Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Milchsäure
Propanoik asit, 2-hidroksi-
Propanoik asit, 2-hidroksi-
Tejsav
2-hidroksipropanoik asit
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
2 Hidroksipropanoik Asit
2 Hidroksipropiyonik Asit
2-Hidroksipropanoik Asit
2-Hidroksipropiyonik Asit
amonyum laktat
D Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
D-Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
L Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
L-Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Laktat
Laktat, Amonyum
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Propanoik Asit, 2-Hidroksi-, (2R)-
Propanoik Asit, 2-Hidroksi-, (2S)-
SarcoLactic asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
2-hidroksipropanoik asit
DL-Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
50-21-5
2-hidroksipropiyonik asit
Süt asidi
Polilaktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
laktat
EtilidenLaktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
laktovagan
bademcik
Rasemik Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Propanoik asit, 2-hidroksi-
Sıradan Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Milchsaeure
asit laktikum
Kyselina mlecna
DL-Milchsaeure
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit) USP
1-Hidroksietankarboksilik asit
etilidenmilchsaeure
alfa-Hidroksipropiyonik asit
Laktik asit
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit) (doğal)
FEMA No. 2611
26100-51-6
Kyselina 2-hidroksipropanova
Milchsaure [Almanca]
Propionik asit, 2-hidroksi-
598-82-3
(RS)-2-Hidroksipropiyonoz
CCRIS 2951
HSDB 800
(+-)-2-Hidroksipropanoik asit
FEMA Numarası 2611
Kyselina mlecna [Çek]
propanoik asit, hidroksi-
SY-83
DL- Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
itmek
MGK 367919
AI3-03130
Puraç FCC 80
Puraç FCC 88
Kyselina 2-hidroksipropanova [Çek]
EINECS 200-018-0
EINECS 209-954-4
MFCD00004520
EPA Pestisit Kimyasal Kodu 128929
BRN 5238667
(R)-2-Hidroksi-propiyonik asit;HD-Lac-OH
CHEBI:78320
Poli(Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
C3H6O3
NSC-367919
NCGC00090972-01
2-hidroksi-propiyonik asit
DL-Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit), %90
E270
DSSTox_CID_3192
(+/-)-Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
alfa-Hidroksipropanoik asit
C01432
DSSTox_RID_76915
DSSTox_GSID_23192
Milchsaure
Polaktit
laktik asit
D(-)-Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit)
Cheongin samrakhan
UNII-3B8D35Y7S4
CAS-50-21-5
Cheongin Haewoohwan
Cheongin Haejanghwan
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit) [JAN]
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit) [USP:JAN]
laktasol
Propanoik asit, 2-hidroksi-, homopolimer
1-Hidroksietan 1-karboksilik asit
biyolak
Kesilmiş sütün suyu
Asit laktik (ro)
Asit laktik (fr)
Acido lattico (o)
Aċidu lattiku (mt)
Kwas mlekowy (pl)
Kyselina mliečna (sk)
Kyselina mléčná (cs)
Laktik asit (2-Hidroksipropiyonik asit) (hayır)
Maitohappo (fi)
Melkzuur (nl)
Milchsäure (de)
Mjölksira (sv)
Mlečna kislina (sl)
Mliječna kiselina (saat)
Mælkesyre (da)
Pieno rūgštis (lt)
Pienskabe (sv)
Piimhape (et)
Tejsav (hu)
Ácido laktiko (ler)
Ácido láctico (pt)
Γαλακτικό οξύ (el)
Млечна киселина (bg)

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.