E 270

E 270 = Laktik asit = 2-Hidroksipropanoik asit

CAS numarası: 50-21-5
EC numarası: 200-018-0
Moleküler formül: C3H6O3

E 270, iki stereoizomeri (D(-) ve L(+)) olan bir hidroksikarboksilik asit CH3CH(OH)COOH'dir ve gıda, kimya, ilaç ve sağlık sektörlerinde çeşitli uygulamalara sahiptir.
E 270, insan vücudunda üretilen tek laktik asit izomeri olduğundan, öncelikli olarak gıda ve farmasötik uygulamalar için, tercihen L(+) izomeri için kullanılır.
Laktik asit üretiminin yaklaşık %20 ila %30'u biyopolimerler (polilaktik asit) elde etmek için kullanılır.
E 270'in diğer kullanımları arasında lifler ve yeşil çözücüler bulunur.

E 270 tamamen ticari olarak temin edilebilir ve büyük ölçüde (%90) bakteriler tarafından şekerlerin anaerobik fermantasyonu yoluyla üretilir.
E 270, kimyasal sentez yoluyla ticari olarak da üretilebilir.
Kimyasal üretim yolu, optik olarak aktif olmayan bir rasemik karışım (aynı miktarda L ve D izomerleri ile) verirken, anaerobik fermentasyon yolu, seçilen mikroorganizmaya bağlı olarak çoğunlukla iki stereoizomerden birini verir.
Biyoteknolojik seçenek, yenilenebilir kaynağı nedeniyle yaygın olarak mevcuttur.
E 270, nişasta bitkileri, şeker bitkileri, lignoselülozik malzemeler ve ayrıca peynir altı suyundan (peynir üretiminden kalan bir kalıntı) gibi farklı biyokütleden şekerlerin fermantasyonu yoluyla üretilebilir.

E 270, insan vücudunda ve fermente gıdalarda doğal olarak bulunan organik bir asittir.
E 270, çok çeşitli yiyecek, içecek, kişisel bakım, sağlık, temizleyiciler, yem ve evcil hayvan gıdaları ve kimyasal ürünlerde aroma arttırıcı ve antibakteriyel özelliklere sahip hafif bir asit düzenleyici olarak kullanılır.
E 270'in ticari üretimi tipik olarak fermantasyon ile yapılır.
Daha iyi metabolizasyon için L(+) formu tercih edildiğinden Jungbunzlauer, doğal karbonhidratların geleneksel fermantasyonu ile saf L(+)-laktik asit üretmeyi seçmiştir.

L(+)-laktik asit, hafif asit tadı olan, renksiz ila sarımsı, neredeyse kokusuz, şuruplu bir sıvıdır.
E 270, çeşitli konsantrasyonlarda sulu çözeltiler halinde ticari olarak temin edilebilir.
Bu solüsyonlar normal saklama koşulları altında stabildir.
E 270, insanlar ve çevre için toksik değildir, ancak konsantre laktik asit çözeltileri cilt tahrişine ve göz hasarına neden olabilir.
E 270 biyolojik olarak kolayca parçalanabilir.

Laktik asit olarak da adlandırılan E 270, 1780'de İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından ekşi sütten saf olmayan kahverengi bir şurup olarak izole eden ve ona kökeninden yola çıkarak bir isim veren 'Mjölksyra' tarafından keşfedildi.
Fransız bilim adamı Frémy , fermantasyon yoluyla laktik asit üretti ve bu, 1881'de endüstriyel üretime yol açtı.
E 270, şeker ve suyun fermantasyonu veya kimyasal işlemle üretilir ve ticari olarak genellikle sıvı olarak satılır.

Saf ve susuz rasemik laktik asit (E 270), düşük erime noktasına sahip beyaz kristal bir katıdır.
E 270, L(+) ve D(-) olmak üzere iki optik forma sahiptir.
E 270, insan vücudunda doğal olarak bulunduğu için biyolojik izomerdir.

E 270 (laktik asit), mükemmele yakın optik saflıkta ayrı ayrı üretilebilen hem R (D-) hem de S (L+) enantiyomerlerinde gelir.
Bu, E 270'in belirli bir stereokimya gerektiren diğer ürünlerin üretiminde harika olduğu anlamına gelir.

E 270, kolajen üretimini teşvik edici, cildin kırışıklıklara ve sarkmalara karşı sıkılaşmasına yardımcı olması nedeniyle kozmetik sektöründe sıklıkla kullanılmaktadır.
E 270 ayrıca çeşitli yara izlerinin ve yaşlılık lekelerinin azaltılmasına yardımcı olabilecek mikro soyulmaya da neden olabilir.
E 270, eksfoliyanların işe yaramadığı hassas veya kuru cilde sahip kişiler için harika bir çözümdür.

E 270 gıda koruyucu, sertleştirici ve aroma verici olarak kullanılır.
E 270, işlenmiş gıdalardaki bir bileşendir ve et işleme sırasında dekontaminant olarak kullanılır.
E 270, ticari olarak glikoz, sakaroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu veya kimyasal sentez yoluyla üretilir.

'Süt asidi' olarak da adlandırılan E 270, aşağıdaki kimyasal formüle sahip organik bir asittir: CH3CH(OH)CO2H.
Uluslararası Saf ve Uygulamalı Kimya Birliği (IUPAC) tarafından verilen resmi isim 2-hidroksipropanoik asittir.
E 270 doğal olarak üretilebilir (Martinez ve ark. 2013), ancak önemi sentetik üretimlerle ilişkilidir.
Pure E 270 renksiz ve hidroskobik bir sıvıdır; Laktik asit, sudaki kısmi ayrışması ve ilişkili asit ayrışma sabiti (Ka= 1.38 10−4) nedeniyle zayıf bir asit olarak tanımlanabilir.

E 270, bir merkezi (kiral) atom ve iki terminal karbon atomundan oluşan bir karbon zincirine sahip kiral bir bileşiktir.
Kiral karbon atomuna bir hidroksil grubu eklenirken, terminal karbon atomlarından biri karboksilik grubun bir parçasıdır ve diğer atom metil grubunun bir parçasıdır.
Sonuç olarak, optik olarak aktif iki izomerik laktik asit formu mevcuttur: (S)-laktik asit olarak da adlandırılan L(+) formu ve D(-) formu veya (R)-laktik asit. L(+)-laktik asit biyolojik izomerdir.

E 270'in Salmonella Enteritidis, Escherichia coli ve Listeria monocytogenes'in fizyolojik ve morfolojik özellikleri üzerindeki antibakteriyel mekanizması:
•E 270'e maruz kaldıktan sonra patojenler tamamen inaktive olabilir.
•E 270, üç patojenin büyük miktarda protein sızıntısına neden oldu.
•E 270 ile tedavi edilen hücrelerin bakteriyel protein bantları soluklaştı veya kayboldu.
• Z-Ortalama patojen boyutları, E 270 tedavisinden sonra daha küçük olarak değiştirildi.
•E 270 bariz çukurlar ve boşluklar ile çökmüş ve hatta kırılmış hücrelere neden oldu.

E 270, önemli mikrobiyal patojenlerin büyümesini engellemek için yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak antibakteriyel mekanizması henüz tam olarak anlaşılmamıştır.
Bu çalışmanın amacı, boyut ölçümü, TEM ve SDS-PAGE analizi ile Salmonella Enteritidis, Escherichia coli ve Listeria monocytogenes üzerinde laktik asidin antibakteriyel mekanizmasını araştırmaktı.
Sonuçlar, %0.5 laktik asidin Salmonella Enteritidis, E. coli ve L. monocytogenes hücrelerinin büyümesini tamamen engelleyebileceğini gösterdi.
Bu arada E 270, Salmonella, E. coli ve Listeria hücrelerinin proteinlerinin sızıntısına neden oldu ve 6 saatlik maruziyetten sonra sızıntı miktarı sırasıyla 11.36, 11.76 ve 16.29 µg/mL'ye kadar çıktı.

Staphylococcus aureus, beta hemolitik Streptococci, Proteus türleri, Esch coli ve Pseudomonas aeruginosa'nın elli suşu peptori suyunda %2, %1 ve %0.1 laktik aside maruz bırakıldı.
Bu organizmaların her birinin tüm suşları için minimum E 270 inhibitör konsantrasyonu %0.1 veya %1 idi.
E 270'in konsantrasyonuna bağlı olarak pepton suyuna eklenen E 270, PH'ı 2.5-4'e düşürür ve bu da kendi başına mikroorganizmalar üzerinde bir miktar inhibitör etkiye sahiptir.
Ancak E 270, pepton suyunun Ph'ı 7.3'e geri getirilse bile engelleyici etkisini korur.
E 270, vücudun normal bir metaboliti olduğu için toksik olmayan ve hassaslaştırıcı olmayan bir ajandır.
Böylece, E 270, lokal uygulama için güvenli ve etkili bir antibakteriyel ajan olarak kullanılabilir.

SINIFLANDIRMA: Gıda asitliği düzenleyici, Koruyucu, Bitki büyüme düzenleyici

Şekerin fermentasyonunda (oksidasyon, metabolizma) normal bir ara madde.
Konsantre form, gastrointestinal fermantasyonu önlemek için dahili olarak kullanılır.
Karaciğerde glukoneogenez yoluyla glukoza dönüştürülür ve dolaşıma geri salınır.

Gıdada E 270:
E 270, birçok gıda maddesinde doğal olarak bulunur.
E 270 peynir, yoğurt, soya sosu, ekşi hamur, et ürünleri ve salamura sebzeler gibi ürünlerde doğal fermantasyon ile oluşur.

E 270 ayrıca unlu mamüller, içecekler, et ürünleri, şekerlemeler, süt ürünleri, salatalar, soslar, hazır yemekler vb. gibi çok çeşitli gıda uygulamalarında kullanılmaktadır.
Gıda ürünlerinde E 270 genellikle pH düzenleyici veya koruyucu olarak işlev görür.
E 270 ayrıca aroma maddesi olarak da kullanılır.

E 270 nasıl üretilir?
E 270, doğal veya sentetik olarak üretilebilir.
Ticari E 270, glikoz, sakaroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu ile doğal olarak üretilir.

E 270'in kireç veya tebeşir ilavesi ile ham maddeler bir fermenterde fermente edilir ve ham kalsiyum laktat oluşur.
Alçı, ham E 270 ile sonuçlanan ham kalsiyum laktattan ayrılır.
Ham E 270 saflaştırılır ve konsantre edilir ve sonuç L(+) laktik asittir.

E 270, bira üretiminin yanı sıra kozmetik, ilaç, gıda ve kimya endüstrilerinde uygulamaları olan bir organik asittir.
E 270 yaygın olarak koruyucu ve antioksidan olarak kullanılır.
E 270 ayrıca yakıt katkı maddesi, kimyasal ara madde, asitlik düzenleyici ve dezenfektan olarak da kullanımları vardır.

E 270'in özel bir kullanımı, laktik asidin vücut sıvılarını yenilemeye yardımcı olan bir elektrolit olduğu IV çözeltileridir.
E 270 ayrıca diyaliz solüsyonlarında da kullanılır, bu da kullanılabilen Sodyum Asetat'a kıyasla daha düşük yan etki insidansı sağlar.

Et, Kümes Hayvanları ve Balık:
E 270, et, kümes hayvanları ve balıklarda, raf ömrünü uzatmak, patojenik bakterileri kontrol etmek (gıda güvenliğini iyileştirmek), et lezzetini geliştirmek ve korumak, su bağlama kapasitesini iyileştirmek ve sodyumu azaltmak için sodyum veya potasyum laktat formunda kullanılabilir.

İçecekler:
E 270, hafif tadı nedeniyle alkolsüz içecekler ve meyve suları gibi içeceklerde asitlik düzenleyici olarak kullanılır.

Turşuluk sebzeler:
E 270, salamurada muhafaza edilen zeytin, kornişon, inci soğan ve diğer sebzelerin bozulmasını önlemede etkilidir.

Salatalar ve soslar:
E 270, salatalarda ve soslarda koruyucu olarak da kullanılabilir, bu da mikrobiyal stabilite ve güvenliği korurken daha hafif bir tada sahip ürünlerle sonuçlanır.

Şekerleme:
E 270 ile haşlanmış şeker, meyveli sakız ve diğer şekerleme ürünlerinin formüle edilmesi, hafif asit tadı, iyileştirilmiş kalite, azaltılmış yapışkanlık ve daha uzun raf ömrü ile sonuçlanır.

Mandıra:
Süt ürünlerinde laktik asidin doğal mevcudiyeti, E 270'in süt aroması ve iyi antimikrobiyal etkisi ile birleştiğinde, laktik asidi birçok süt ürünü için mükemmel bir asitlendirme maddesi yapar.

Pişmiş ürünler:
E 270, ekmeğe karakteristik lezzetini veren doğal bir ekşi hamur asididir ve bu nedenle ekşi hamur üretiminde doğrudan asitleştirme için kullanılabilir.

Tuzlu Tatlar:
E 270, çok çeşitli tuzlu aromaları geliştirmek için kullanılır.
E 270s'in et ve süt ürünlerinde doğal olarak bulunması, laktik asidi lezzetli aromaları geliştirmek için çekici bir yol haline getirir.

Eczacılığa ait:
Farmasötik uygulamalar için birincil fonksiyonlar şunlardır: pH regülasyonu, metal sekestrasyonu, kiral ara madde ve farmasötik ürünlerde doğal bir vücut bileşeni olarak.

Biyomalzemeler:
E 270, emilebilir vidalar, sütürler ve tıbbi cihazlar gibi biyomalzemelerde değerli bir bileşendir.

Deterjanlar:
E 270, kireç çözücü özellikleriyle bilinir ve ev temizlik ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.
Ayrıca E 270 dezenfeksiyon ürünlerinde doğal bir anti bakteriyel ajan olarak kullanılır.

Teknik:
E 270, asitliğin gerekli olduğu ve özelliklerinin belirli faydalar sunduğu çok çeşitli endüstriyel işlemlerde kullanılır.
Örnekler, deri ve tekstil ürünleri ve bilgisayar disklerinin yanı sıra araba kaplama imalatıdır.

Hayvan yemi:
E 270, hayvan beslemede yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir. Sağlığı teşvik edici özelliklere sahiptir, böylece çiftlik hayvanlarının performansını arttırır.
E 270, gıda ve/veya içme suyunda katkı maddesi olarak kullanılabilir.
E 270 biyolojik olarak parçalanabilen plastiklerde
E 270, Poli Laktik Asit (PLA) için temel yapı taşıdır.
PLA, yenilenebilir ve kompostlanabilir plastikler üretmek için kullanılabilen biyolojik bazlı ve biyolojik olarak parçalanabilen bir polimerdir.

Laktik asit (2-hidroksipropiyonik asit)
Madde grubu: Organik asitler

E 270'in yüksek higroskopikliği nedeniyle, konsantre sulu çözeltileri genellikle kullanılır - şuruplu, renksiz, kokusuz sıvılar.
E 270'in oksidasyonuna genellikle bozunma eşlik eder. Cu veya Fe varlığında havanın HNO3 veya O2'nin etkisi altında, HCOOH, CH3COOH, (COOH)2 , CH3CHO, CO2 ve piruvik asit oluşur.
E 270 HI'nin indirgenmesi propiyonik aside yol açar ve Re-mobile varlığındaki azalma propilen glikole yol açar.

E 270, HBr ile ısıtıldığında akrilik aside dehidrate olur, Ca tuzu PCl5 veya SOCl2-2-kloropropionil klorür ile reaksiyona girdiğinde 2-bromopropionik asit oluşturur.
Mineral asitlerin mevcudiyetinde, E 270'in kendi kendine esterleşmesi, lineer polyesterlerin yanı sıra lakton oluşumu ile gerçekleşir.
E 270 alkollerle etkileşime girdiğinde, hidroksi asitler RCH2CH (OH) COOH oluşur ve laktik asit tuzları alkol esterleriyle reaksiyona girdiğinde oluşur.
E 270'in tuzlarına ve esterlerine laktatlar denir.

E 270, laktik asit fermantasyonu (ekşi süt, lahana turşusu, sebze turşusu, olgun peynir, silolama yemi ile) sonucunda oluşur; D-laktik asit hayvanların, bitkilerin dokularında ve ayrıca mikroorganizmalarda bulunur.
Endüstride, E 270, 2-kloropropiyonik asit ve tuzlarının (100 °C) veya laktonitril CH3CH (OH) CN'nin (100 °C, H2S04 ) hidrolizi, ardından ester oluşumu, izolasyonu ve hidrolizi yüksek kaliteye yol açar.
E 270 üretmenin diğer yöntemleri bilinmektedir: propilenin nitrojen oksitlerle (15-20 °C) oksidasyonu, ardından H2S04 ile muamele, CH3CHO'nun CO ile etkileşimi (200 °C, 20 MPa).

E 270 gıda endüstrisinde, mordan boyamada, deri üretiminde, fermantasyon atölyelerinde bakterisit ajan olarak, ilaç, plastikleştirici üretiminde kullanılmaktadır.
Etil ve butil laktatlar, selüloz eterler, kurutma yağları, bitkisel yağlar için çözücü olarak kullanılır; butil laktat - ayrıca bazı sentetik polimerler için bir çözücü.

Hayvanlarda, l-laktat, normal metabolizma ve egzersiz sırasında bir fermantasyon sürecinde laktat dehidrojenaz (LDH) enzimi aracılığıyla sürekli olarak piruvattan üretilir.
E 270, laktat üretim hızı, monokarboksilat taşıyıcılar, LDH konsantrasyonu ve izoformu ve dokuların oksidatif kapasitesi dahil olmak üzere bir dizi faktör tarafından yönetilen laktat çıkarma oranını geçene kadar konsantrasyonda artmaz.
Kan laktat konsantrasyonu istirahatte genellikle 1-2 mM'dir, ancak yoğun efor sırasında 20 mM'nin üzerine ve sonrasında 25 mM'ye kadar çıkabilir.
Diğer biyolojik rollere ek olarak, l-laktik asit, bir Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.

Endüstride, E 270 fermantasyonu, glikoz, sakaroz veya galaktoz gibi basit karbonhidratları laktik aside dönüştüren laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilir.
Bu bakteriler ağızda da büyüyebilir; ürettikleri asit, çürük olarak bilinen diş çürümesinden sorumludur.
Tıpta laktat, laktatlı Ringer çözeltisinin ve Hartmann çözeltisinin ana bileşenlerinden biridir.
Bu intravenöz sıvılar, genellikle insan kanıyla izotonik konsantrasyonlarda damıtılmış su ile çözelti içinde laktat ve klorür anyonları ile birlikte sodyum ve potasyum katyonlarından oluşur.
E 270 en yaygın olarak travma, cerrahi veya yanık nedeniyle kan kaybından sonra sıvı resüsitasyonu için kullanılır.

E 270 Tarihçesi:
İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele, 1780'de ekşi sütten E 270'i izole eden ilk kişiydi.
Adı, süt anlamına gelen Latince lac kelimesinden türetilen lak birleştirme formunu yansıtır.
1808'de Jöns Jacob Berzelius, laktik asidin (aslında l-laktat) aynı zamanda egzersiz sırasında kaslarda da üretildiğini keşfetti.
E 270s yapısı Johannes Wislicenus tarafından 1873 yılında kurulmuştur.

1856'da Lactobacillus'un E 270 sentezindeki rolü Louis Pasteur tarafından keşfedildi.
Bu yol, 1895'te Alman eczanesi Boehringer Ingelheim tarafından ticari olarak kullanıldı.
2006 yılında, küresel laktik asit üretimi, yıllık ortalama %10'luk bir büyüme ile 275.000 tona ulaştı.

E 270 üretimi:
E 270, endüstriyel olarak karbonhidratların bakteriyel fermantasyonu veya asetaldehitten kimyasal sentez yoluyla üretilir.
2009'da E 270, ağırlıklı olarak (%70-90) fermantasyon yoluyla üretildi.
1:1 d ve l stereoizomer karışımından veya %99.9'a kadar l-laktik asit ile karışımlardan oluşan rasemik laktik asit üretimi mikrobiyal fermentasyon ile mümkündür.
Fermantasyon yoluyla d-laktik asidin endüstriyel ölçekte üretimi mümkündür, ancak çok daha zordur.

E 270'in endüstriyel üretimi için bir başlangıç malzemesi olarak, C5 ve C6 şekerlerini içeren hemen hemen tüm karbonhidrat kaynakları kullanılabilir.
Saf sakaroz, nişastadan elde edilen glikoz, ham şeker ve pancar suyu sıklıkla kullanılır.
E 270 üreten bakteriler iki sınıfa ayrılabilir: bir mol glikozdan iki mol laktat üreten Lactobacillus casei ve Lactococcus lactis gibi homofermentatif bakteriler ve bir mol glikozdan bir mol laktat üreten heterofermentatif türler, ayrıca karbondioksit ve asetik asit/etanol.

Kimyasal üretim:
Rasemik E 270, asetaldehitin hidrojen siyanür ile reaksiyona sokulması ve elde edilen laktonitrilin hidrolize edilmesiyle endüstriyel olarak sentezlenir.
Hidroliz hidroklorik asit ile gerçekleştirildiğinde, yan ürün olarak amonyum klorür oluşur; Japon şirketi Musashino, bu rotadaki son büyük laktik asit üreticilerinden biridir.
Katalitik prosedürlerin uygulanmasıyla diğer başlangıç malzemelerinden (vinil asetat, gliserol, vb.) hem rasemik hem de enantiopür E 270s sentezi de mümkündür.

Biyoloji:
l-Laktik asit, bir Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.

Egzersiz ve laktat:
Sprint gibi güç egzersizleri sırasında, enerji talebi oranı yüksek olduğunda, glikoz parçalanır ve piruvata oksitlenir ve daha sonra piruvattan laktat, vücudun işleyebileceğinden daha hızlı üretilir ve laktat konsantrasyonlarının yükselmesine neden olur.
Laktat üretimi, glikozdan pirüvat üretimi sırasında gliseraldehit 3-fosfatın oksidasyonunda kullanılan NAD+ rejenerasyonu için faydalıdır (NADH, NAD+'a oksitlenirken piruvat laktata indirgenir), bu da enerji üretiminin korunmasını ve korunmasını sağlar. egzersiz devam edebilir.
Yoğun egzersiz sırasında solunum zinciri, NADH oluşturmak için birleşen hidrojen iyonlarının miktarına ayak uyduramaz ve NAD+'ı yeterince hızlı yenileyemez.

Elde edilen laktat iki şekilde kullanılabilir:
İyi oksijenlenmiş kas hücreleri, kalp hücreleri ve beyin hücreleri tarafından piruvata oksidasyon
Piruvat daha sonra doğrudan Krebs döngüsünü beslemek için kullanılır.
Karaciğerde glukoneogenez yoluyla glukoza dönüşüm ve tekrar dolaşıma salınması; bkz. Cori döngüsü
Kan şekeri konsantrasyonları yüksekse, glikoz karaciğerin glikojen depolarını oluşturmak için kullanılabilir.
Bununla birlikte, istirahatte ve orta derecede egzersiz sırasında bile sürekli olarak laktat oluşur. Bunun bazı nedenleri mitokondri içermeyen kırmızı kan hücrelerindeki metabolizma ve yüksek glikolitik kapasiteye sahip kas liflerinde meydana gelen enzim aktivitesinden kaynaklanan sınırlamalardır.[25]

2004 yılında, Roberts ve ark. egzersiz sırasındaki laktik asidozun bir "yapı" ya da efsane olduğunu savunarak, H+'nın bir kısmının ATP hidrolizinden geldiğine işaret etti (ATP4− + H2O → ADP3− + HPO2−
4 + H+) ve piruvatı laktata indirgemenin (piruvat− + NADH + H+ → laktat− + NAD+) aslında H+ tükettiğidir.
Lindinger ve ark. [H+]'daki artışın nedensel faktörlerini görmezden geldiklerini söyledi.
Ne de olsa, nötr bir molekülden laktat- üretimi, elektronötraliteyi korumak için [H+]'yı artırmalıdır.
Bununla birlikte, Robergs'in makalesinin amacı, laktat-'un aynı yüke sahip olan piruvat-'tan üretilmesiydi. H+ üreten nötr glikozdan piruvat üretimidir:

C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO2−4 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O
Sonraki laktat üretimi bu protonları emer:
2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 NAD+

C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO2−4 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O→ 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 NAD+ + 2 ATP4− + 2 H2O
Glikoz → 2 laktat− + 2 H+ reaksiyonu kendi başına bakıldığında iki H+ salmasına rağmen, H+ ATP üretiminde emilir.
Öte yandan, emilen asit, ATP'nin sonraki hidrolizi sırasında salınır: ATP4− + H2O → ADP3− + HPO2−4 + H+.
Dolayısıyla ATP kullanımı dahil edildiğinde, genel reaksiyon C6H12O6 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ şeklindedir.
Solunum sırasında CO2 üretimi de [H+] artışına neden olur.

E 270 organik bir asittir.
E 270, CH3CH(OH)COOH moleküler formülüne sahiptir.
E 270 katı halde beyazdır ve suyla karışabilir.
Çözünmüş haldeyken E 270 renksiz bir çözelti oluşturur.
Üretim, hem yapay sentezi hem de doğal kaynakları içerir.
E 270, karboksil grubuna bitişik bir hidroksil grubunun varlığından dolayı bir alfa-hidroksi asittir (AHA).
E 270, birçok organik sentez endüstrisinde ve çeşitli biyokimyasal endüstrilerde sentetik bir ara madde olarak kullanılır.
Laktik asidin eşlenik bazına laktat denir.

Çözeltide, E 270 iyonlaşabilir ve laktat iyonu CH3CH(OH)CO−2 üretebilir.
Asetik asit ile karşılaştırıldığında, E 270s pKa 1 birim daha azdır, yani laktik asit asetik asitten on kat daha asidiktir.
Bu daha yüksek asitlik, a-hidroksil ve karboksilat grubu arasındaki molekül içi hidrojen bağının sonucudur.

E 270, iki enantiyomerden oluşan kiraldir.
Biri l-(+)-laktik asit veya (S)-laktik asit olarak bilinir ve diğeri, aynadaki görüntüsü d-(-)-laktik asit veya (R)-laktik asittir.
İkisinin eşit miktarlardaki karışımına dl-laktik asit veya rasemik laktik asit denir. Laktik asit higroskopiktir.
dl-Laktik asit, yaklaşık 16, 17 veya 18 °C olan erime noktasının üzerinde su ve etanol ile karışabilir.
d-Laktik asit ve l-laktik asit daha yüksek bir erime noktasına sahiptir. Bazı bakteri türleri yalnızca (R)-laktik asit üretse de, sütün fermantasyonu ile üretilen laktik asit genellikle rasemiktir. Öte yandan, hayvan kaslarında anaerobik solunumla üretilen laktik asit (S) konfigürasyonuna sahiptir ve bazen Yunanca et için "sarx" kelimesinden "sarkolaktik" asit olarak adlandırılır.

Metabolizma:
Glikozun genellikle canlı dokular için ana enerji kaynağı olduğu varsayılsa da, bunun glikoz değil laktat olduğuna dair bazı göstergeler vardır, bu da tercihen birkaç memeli türünün beynindeki nöronlar tarafından metabolize edilir (önemli olanlar fareler, sıçanlar, ve insanlar).
Laktat-mekik hipotezine göre, glial hücreler glikozu laktata dönüştürmekten ve nöronlara laktat sağlamaktan sorumludur.
Glial hücrelerin bu lokal metabolik aktivitesinden dolayı, nöronları hemen çevreleyen hücre dışı sıvı, mikrodiyaliz çalışmalarında bulunduğu gibi, laktattan çok daha zengin olan kan veya beyin omurilik sıvısından bileşim bakımından çok farklıdır.

Bazı kanıtlar, laktatın, doğum öncesi ve erken doğum sonrası deneklerde beyin metabolizması için gelişimin erken aşamalarında önemli olduğunu, bu aşamalarda laktatın vücut sıvılarında daha yüksek konsantrasyonlara sahip olduğunu ve beyin tarafından tercihen glikozdan kullanıldığını göstermektedir.
E 270 ayrıca, laktatın gelişmekte olan beyindeki GABAerjik ağlar üzerinde güçlü bir etki gösterebileceği ve onları daha önce varsayıldığından daha fazla inhibe edici hale getirebileceği, ya metabolitlerin daha iyi desteklenmesi ya da baz hücre içi pH seviyelerindeki değişiklikler ya da her ikisi yoluyla etki gösterdiği varsayılmıştır.

Farelerin beyin dilimleri üzerinde yapılan çalışmalar, β-hidroksibutirat, laktat ve piruvatın oksidatif enerji substratları olarak hareket ederek NAD(P)H oksidasyon fazında bir artışa neden olduğunu, yoğun sinaptik aktivite sırasında glikozun bir enerji taşıyıcısı olarak yetersiz olduğunu ve son olarak laktat, in vitro beyin aerobik enerji metabolizmasını sürdürebilen ve geliştirebilen verimli bir enerji substratı olabilir.
Çalışma "bifazik NAD(P)H floresan geçişleri hakkında yeni veriler sağlar, nöral aktivasyona önemli bir fizyolojik yanıttır, bu birçok çalışmada tekrarlanmıştır ve ağırlıklı olarak hücresel NADH havuzlarındaki aktivitenin neden olduğu konsantrasyon değişikliklerinden kaynaklandığına inanılmaktadır."
Laktat, kalp ve karaciğer de dahil olmak üzere diğer organlar için önemli bir enerji kaynağı olarak da hizmet edebilir.
Fiziksel aktivite sırasında, kalp kasının enerji devir hızının %60'a kadarı laktat oksidasyonundan kaynaklanır.

Kan testi:
Kan testleri için referans aralıkları, laktat içeriğini (ortada sağda mor renkle gösterilmiştir) insan kanındaki diğer bileşenlerle karşılaştırır
Vücuttaki asit baz homeostazının durumunu belirlemek için laktat için kan testleri yapılır.
Laktat seviyeleri arteriyel ve venöz arasında önemli ölçüde farklılık gösterdiğinden ve arteriyel seviye bu amaç için daha temsil edici olduğundan, bu amaç için kan örneği alınması genellikle arteriyeldir (venipunktürden daha zor olsa bile).

Polimer öncüsü:
Ana madde: polilaktik asit
İki molekül laktik asit, lakton laktide dehidre edilebilir.
Katalizörlerin varlığında laktit, biyolojik olarak parçalanabilen polyesterler olan ataktik veya sindiyotaktik polilaktide (PLA) polimerize olur.
PLA, petrokimyasallardan elde edilmeyen bir plastik örneğidir.

Farmasötik ve kozmetik uygulamalar:
E 270 ayrıca farmasötik teknolojide, aksi takdirde çözünmeyen aktif bileşenlerden suda çözünür laktatlar üretmek için kullanılır.
E 270, asitliği ayarlamak ve dezenfektan ve keratolitik özellikleri için topikal preparasyonlarda ve kozmetiklerde daha fazla kullanım bulur.

Gıdalar:
E 270 esas olarak kımız, laban, yoğurt, kefir ve bazı süzme peynirler gibi ekşi süt ürünlerinde bulunur.
Fermente sütteki kazein, E 270 tarafından pıhtılaştırılır (kıvrılır).
E 270, ekşi mayalı ekmeğin ekşi tadından da sorumludur.

Besin bilgisi listelerinde laktik asit "karbonhidrat" (veya "farklı karbonhidrat") terimi altında yer alabilir, çünkü bu genellikle su, protein, yağ, kül ve etanol dışındaki her şeyi içerir.
Bu durumda, hesaplanan gıda enerjisi, genellikle tüm karbonhidratlar için kullanılan gram başına standart 4 kilokaloriyi (17 kJ) kullanabilir.
Ancak bazı durumlarda laktik asit hesaplamada dikkate alınmaz.
E 270'in enerji yoğunluğu 100 g başına 362 kilokaloridir (1,510 kJ).

Bazı biralar (ekşi bira) kasıtlı olarak laktik asit içerir, bunlardan biri Belçika lambikleridir.
En yaygın olarak, bu, çeşitli bakteri türleri tarafından doğal olarak üretilir. Bu bakteriler, şekeri etanole fermente eden mayanın aksine, şekerleri asitlere fermente eder.
Şıra soğutulduktan sonra, maya ve bakterilerin açık fermenterlere "düşmesine" izin verilir.
Daha yaygın bira stillerine sahip bira üreticileri, bu tür bakterilerin fermentere girmesine izin verilmemesini sağlar.
Diğer ekşi bira stilleri arasında Berliner weisse, Flanders red ve American wild ale bulunur.

Şarap yapımında, doğal olarak bulunan malik asidi laktik aside dönüştürmek, keskinliği azaltmak ve lezzetle ilgili diğer nedenlerle genellikle doğal veya kontrollü bir bakteriyel işlem kullanılır.
Bu malolaktik fermantasyon, laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilir.
Normalde meyvelerde önemli miktarlarda bulunmamakla birlikte, laktik asit, akebia meyvesindeki birincil organik asittir ve meyve suyunun %2.12'sini oluşturur.

Bir gıda katkı maddesi olarak E 270, AB, ABD ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da kullanım için onaylanmıştır; INS numarası 270 veya E numarası E270 olarak listelenmiştir.
E 270 gıda koruyucu, sertleştirici ve aroma verici olarak kullanılır.
E 270, işlenmiş gıdalardaki bir bileşendir ve et işleme sırasında dekontaminant olarak kullanılır.
E 270, ticari olarak glikoz, sakaroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu veya kimyasal sentez yoluyla üretilir.
Karbonhidrat kaynakları arasında mısır, pancar ve şeker kamışı bulunur.

E 270 Üretim
E 270, 1880'de gerçekleştirilen, mikroplarla üretilen ilk organik asitti. Yirmi birinci yüzyılda, laktik asit üretimi için sentetik işlemler (örneğin, laktonitrilden) biyolojik işlemlerle aynı maliyetlerde rekabet halindedir; laktik asit üretimi, iki işlem arasında yaklaşık olarak eşit olarak bölünür.
Avrupa'daki en büyük E 270 kaynağı, substrat olarak peynir altı suyu kullanıldığında L. bulgaricus suşları ve farklı substratlar kullanıldığında diğer laktobasiller kullanılarak fermantasyon yoluyla üretilir.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, E 270, çeşitli veya genel amaçlı kullanımlar için genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilen bir katkı maddesidir.
E 270, gıdalarda kullanılan en eski organik asitlerden biriydi.
E 270, gıda endüstrisi tarafından çeşitli şekillerde kullanılmaktadır: İspanyol zeytinlerinin paketlenmesinde, bozulmayı ve daha fazla fermantasyonu engellediği yerde kullanılır; kuru yumurta tozunun stabilizasyonuna yardımcı olur; sirkeye eklendiğinde bazı turşuların tadını iyileştirir; şarap yapımında üzüm suyunu (zorunlu) asitlendirmek için kullanılır; dondurulmuş şekerlemelerde sütlü bir tart tadı verir ve diğer doğal aromaları maskelemez.
E 270 ayrıca hamur yumuşatıcılar olarak işlev gören emülgatör kalsiyum ve sodyum stearoil laktilatların üretiminde de kullanılır.
E 270'in sodyum ve potasyum tuzları, Clostridium botulinum tarafından toksin üretimine karşı et ürünlerinde ve tavuk, sığır eti ve füme somonda Listeria monocytogenes'e karşı dahil olmak üzere önemli antimikrobiyal özelliklere sahiptir.

E 270, lahana turşusu, yoğurt ve diğer birçok fermente gıdada olduğu gibi hem doğal olarak hem de yerinde fermantasyonun bir ürünü olarak birçok gıdada bulunur.
E 270 aynı zamanda çoğu canlı organizmada temel bir metabolik ara maddedir.
Sodyum ve potasyum laktatlar, ticari olarak doğal veya sentetik laktik asidin nötrleştirilmesiyle üretilir.
Gıda katkı maddesi olarak kullanılacak E 270, karbonhidratların fermantasyonu veya asetaldehit ve hidrojen siyanürden laktonitril oluşumunu ve ardından hidrolizi içeren kimyasal bir prosedürle elde edilebilir (FDA 184.1061).

E 270 elde etmek için kullanılan mikrobiyolojik ve kimyasal prosedürler, benzer üretim maliyetleriyle oldukça rekabetçidir.
Yaygın olarak kullanılan bir biyosentez yöntemi, glikoz ile başlar ve stereospesifik bir laktat dehidrojenaz kullanılarak hem l(+) hem de d(-) izomerlerine dönüştürülebilen piruvat üretir; ancak ticari olarak yalnızca l(+) formu üretilir.
Rasemik karışım her zaman kimyasal sentezle elde edilir.

Sentetik E 270, fermantasyonla elde edilen üründe normalde bulunan kirleticilerden arındırılmıştır ve bu nedenle tamamen renksizdir ve muhtemelen daha kararlıdır.
E 270 ve tuzları oldukça higroskopiktir ve bu nedenle katı formdan ziyade genellikle konsantre solüsyonlarda (ağırlıkça %60-80) işlenir.
Bu çözeltiler renksiz ve kokusuzdur ve hafif tuzlu bir tada sahiptir.

E 270, mikrobiyal fermantasyon ile üretilen organik bir asittir.
Birkaç çalışma, tek başına veya bir yüzey aktif madde ile kombinasyon halinde bir dezenfektan olarak %2'lik bir E 270 konsantrasyonunu test etmiştir.
E 270 bazlı dezenfektanlar, hücre zarı geçirgenliğine ve besin taşınması gibi hücre işlevlerine müdahale eder.
Bu dezenfektanlar çok umut vericidir ve kullanımlarıyla ilgili araştırmalar devam etmektedir.
Örneğin, yakın tarihli bir çalışmada, piyasada bulunan on dezenfektan, yüksek yoğunluklu polietilen kesme tahtaları üzerinde Listeria monocytogenes'e karşı etkinlikleri açısından test edilmiştir.
QAC'ler ve sodyum hipoklorit içeren test edilen tüm ürünler arasında, biyofilm hücrelerine karşı en etkili olan laktik bazlı bir dezenfektandı.

E 270, 1990'lardan beri ince bir kimyasal olarak kullanılmaktadır (üretim 60 000–80 000 ton yıl-1). Gıda endüstrisinde katkı maddesi olarak önemli bir pay (25.000 ton yıl-1) kullanılmaktadır.
İkinci ana uygulama, yeşil polimerler, çözücüler ve plastikleştiriciler için yapı taşıdır.
E 270, hidrosiyanasyon ve ardından siyanohidrinin hidrolizi ile kimyasal olarak üretilir.
Başlıca dezavantajlar, hidrojen siyanürün (HCN) manipülasyonu, (NH4)2SO4 (1 eq) üretimi ve rasemik asit elde edildiğinden gıda sınıfı laktik asit elde etmek için karmaşık saflaştırma adımlarıdır.
Bu zorlukların üstesinden gelmek için, karbonhidratlardan Lactobacillus delbrueckii kullanılarak anaerobik fermantasyon iyi bir alternatiftir çünkü sadece (S)-laktik asit sadece bir adımda elde edilir.
Fermentasyon 50 °C'de 2-8 gün boyunca %85-95 verimle gerçekleştirilir ve ürün konsantrasyonu 100 gl-1'dir.

Molekül Ağırlığı: 90.08 g/mol

E 270, DL- insanlarda biyolojik olarak aktif izoform olan laktik asidin rasemik izomeridir.
Piruvattan laktat dehidrojenaz tarafından fermantasyon sırasında E 270 veya laktat üretilir.
Bu reaksiyon, E 270 üretmeye ek olarak, daha sonra enerji kaynağı adenosin trifosfat (ATP) üretmek için glikolizde kullanılan nikotinamid adenin dinükleotidi (NAD) de üretir.

E 270, renksiz ila sarı kokusuz şuruplu bir sıvı olarak görünür.
Metaller ve dokular için aşındırıcıdır.
E 270, kültürlü süt ürünleri yapmak, gıda koruyucusu olarak ve kimyasallar yapmak için kullanılır.

Şekerin fermentasyonunda (oksidasyon, metabolizma) normal bir ara madde.
Konsantre form, gastrointestinal fermantasyonu önlemek için dahili olarak kullanılır.
Sodyum laktat, E 270'in sodyum tuzudur ve hafif tuzlu bir tada sahiptir.
E 270, mısır veya pancar gibi bir şeker kaynağının fermantasyonu ve ardından NaC3H5O3 formülüne sahip bir bileşik oluşturmak için elde edilen laktik asidin nötrleştirilmesiyle üretilir.
E 270, Mayıs 2020'de FDA tarafından onaylanan hormonal olmayan bir kontraseptif ajan olan Phexxi'nin aktif bileşenlerinden biriydi.

E 270 (kimyasal olarak alfa veya 2-Hidroksipropiyonik asit) vücuttaki metabolik süreçlerde rol alır; glikoz ve glikojen metabolizmasının bir ürünü olarak kırmızı kanda ve iskelet kası dokularında.
E 270, asit grubunun yanında karbon atomunda bir hidroksil grubuna sahip bir "alfa hidroksi asittir.
Hidroksi grubu asit grubunun yanındaki ikinci karbonda ise beta-hidroksi asit olarak adlandırılır.
E 270, vücutta karbonhidrat ve protein metabolizmasında bir ara ürün olarak oluşan piruvik aside (bir alfa keto asit) dönüştürülür.
E 270, merkezi karbon atomu dört farklı gruba bağlı olduğu için iki optik izomer olarak oluşur; bir dekstro ve bir levo formu (veya ikisinin aktif olmayan bir rasemik karışımı); sadece levo formu hayvan metabolizmasında yer alır. Laktik asit, ekşi süt ve peynir, yoğurt ve kımız, lübnan, şaraplar gibi süt ürünlerinde bulunur.
E 270, laktik asit bakterileri ağızda faaliyet gösterdiği için diş çürümesine neden olur.
E 270 kimyasal sentez ile hazırlanabilmesine rağmen, kireç veya kalsiyum karbonat gibi alkalin varlığında glikoz ve diğer şeker maddelerinin fermantasyonu ile laktik asit üretimi daha ucuz bir yöntemdir.
Altı karbonlu glikoz molekülü, bu anaerobik koşul sırasında üç karbonlu bileşiklerin (laktik asit) iki molekülüne parçalanır.
Sentetik laktik asit ticari olarak deri tabaklama ve yün boyamada kullanılır; gıda işleme ve gazlı içeceklerde aroma maddesi ve koruyucu olarak; ve plastik, solvent, mürekkep ve cila yapımında hammadde olarak; sayısız kimyasal işlemde bir katalizör olarak.
E 270, genellikle yüzde 22 - 85 arasında çeşitli konsantrasyonlarda sulu çözeltiler halinde mevcuttur (saf laktik asit, renksiz, kristalli bir maddedir.)

Bazı laktat örnekleri (laktik asit tuzları veya esterleri) şunlardır:
Amonyum Laktat (NH4C3H5O3, CAS RN: 515-98-0): elektrokaplamada, deri kaplamada ve gıda, ilaç ve kozmetik için nemlendirici olarak kullanılan berrak ila sarı, şurupsu sıvı.
Butil Laktat (CH3CHOHCOOC4H9, CAS RN:138-22-7): berrak bir sıvı: toksik değildir, birçok solventle karışabilir; boya, mürekkep, kuru temizleme sıvısı, tatlandırıcı ve kimyasal ara madde yapımında kullanılan vernik, cilalar, reçineler ve zamklar için bir çözücü olarak kullanılır.
Kalsiyum Laktat Pentahidrat [Ca(C3H5O3)2·5H2O, CAS RN: 814-80-2] : beyaz kristaller; suda çözünebilir; kalsiyum kaynağı olarak kullanılır; kalsiyum eksikliğinin tedavisinde ağızdan uygulanan; kan pıhtılaştırıcı olarak.
Etil Laktat (CH3CHOHCOOC2H5, CAS RN: 97-64-3): hafif kokulu berrak sıvı; kaynama noktası 154 C; alkoller, ketonlar, esterler ve hidrokarbonların yanı sıra su ile karışabilir; farmasötik müstahzarlarda, yem katkı maddesi olarak, tatlandırıcı olarak (koku tanımı: tatlı tereyağı, hindistancevizi, meyveli, kremsi süt, karamela) ve nitroselüloz, selüloz asetat ve selüloz eterleri gibi selüloz bileşikleri için bir çözücü olarak kullanılır.
Magnezyum Laktat Trihidrat [Mg(C3H5O3)2·3H2O, CAS RN: 18917-93-6]: acı tadı olan beyaz kristaller; suda çözünür, alkolde az çözünür; tıpta ve elektrolit yenileyici olarak kullanılır.
Manganez Laktat Trihidrat [Mn(C3H5O3)2·3H2O]: uçuk kırmızı kristaller; suda ve alkolde çözünmez; tıpta kullanılır.
Mercurik Laktat [Hg(C3H5O3)2]: ısıtıldığında ayrışan zehirli beyaz toz; suda çözünebilir; tıpta kullanılır.
Metil Laktat (CH3CHCHCOOCH3): hafif kokulu berrak sıvı; kaynama noktası 145 C; alkoller, ketonlar, esterler ve hidrokarbonların yanı sıra su ile karışabilir; farmasötik müstahzarlarda, yem katkı maddelerinde, aroma verici olarak ve nitroselüloz, selüloz asetat ve selüloz eterleri gibi selüloz bileşikleri için bir çözücü olarak kullanılır.
Sodyum Laktat (CH3CHOHCOONa, CAS RN: 72-17-3) berrak ila sarı, higroskopik şurup sıvısı; suda çözünebilir; erime noktası 17C; tıpta, antifrizde ve higroskopik ajanda ve korozyon önleyici olarak kullanılır.
Çinko Laktat (Zn(C3H5O3)2·2H2O, CAS RN: 16039-53-5): beyaz kristaller; diş macunu ve yiyeceklerde katkı maddesi olarak kullanılır; ilaçların hazırlanması.

Bu Özet, modern gıda endüstrisinde laktik asit ve fermantasyonun önemini araştırıyor.
E 270 genellikle süt ve süt ürünleri ile ilişkilendirilse de, şekerleme ürünleri, reçeller, dondurulmuş tatlılar ve salamura sebzeler dahil olmak üzere birçok diğer fermente gıda ürünlerinde de laktik asit bulunabilir.
Bu çalışmada yazarlar, laktozdan Lactobacillus ve Streptococcus kültürleri tarafından laktik asidin nasıl üretildiğini açıklamakta ve ayrıca fermente gıdalarda mikrobiyal büyümenin inhibisyonuna yardımcı olan pH düzenleyici ve koruyucu olarak önemli rolünü vurgulamaktadır.
Özet, diğerlerinin yanı sıra doğal bir katkı maddesi, sertleştirici veya jelleştirici madde, aroma, gıda taşıyıcı, çözücü ve renk bozulması önleyici olarak laktik asidin çok çeşitli uygulamalarını tartışır.

E 270 bakterileri (LAB), çeşitli fermantasyon süreçlerinde önemli bir rol oynayan heterojen bakteri grubudur.
Gıda karbonhidratlarını fermente ederler ve fermantasyonun ana ürünü olarak laktik asit üretirler. Ek olarak, proteinlerin ve lipidlerin bozunması ve çeşitli alkollerin, aldehitlerin, asitlerin, esterlerin ve kükürt bileşiklerinin üretimi, farklı fermente gıda ürünlerinde spesifik aroma gelişimine katkıda bulunur.

LAB'nin ana uygulaması, çok çeşitli fermente süt ürünleri (örneğin peynir, yoğurt, fermente sütler), et, balık, meyve, sebze ve tahıl ürünleri ile başlangıç kültürleridir.
Ayrıca fermente gıdaların lezzetine, dokusuna ve besin değerine katkıda bulunurlar ve bu nedenle ek kültür olarak kullanılırlar.
Peynir olgunlaşmasının hızlandırılması, ekzo polisakkaritlerin üretimi ile yoğurt dokusunun iyileştirilmesi ve şarap üretiminde ikincil fermantasyonların kontrolü bazı örneklerdir.
Bakteriyosinlerin ve mantar önleyici bileşiklerin üretimi, belirli gıdalarda biyo-koruyucu kültürlerin uygulanmasına yol açmıştır.
Ayrıca, belirli LAB'lerin iyi belgelenmiş sağlığı geliştirici özellikleri, gıda endüstrisinde çeşitli uygulamalarla probiyotik kültürler olarak bifidobakterilerle kombinasyon halinde seçilen suşların eklenmesine yol açmıştır.

E 270 bakterisi (LAB), gıda, tarım ve klinik uygulamalarda önemli bir rol oynar.
Gruba dahil olan bakterilerin genel tanımı, karbonhidratların fermantasyonu sırasında ana son ürün olarak laktik asit üreten gram pozitif, spor yapmayan, solunum yapmayan koklar veya çubuklardır.
Ortak anlaşma, dört cinsten oluşan bir çekirdek grup olduğudur; Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus ve Streptococcus.
Son taksonomik revizyonlar birkaç yeni cins önermiştir ve kalan grup şu anda aşağıdakileri içermektedir: Aerococcus, Alloiococcus, Carnobacterium, Dolosigranum, Enterococcus, Globicatella, Lactococcus, Oenococcus, Tetragenococcus, Vagococcus ve Weissella.
Organik asitlerin ve diğer metabolitlerin üretimi için mevcut şekeri kullanan gıdalarda büyürken, önemleri esas olarak güvenli metabolik aktiviteleri ile ilişkilidir.
Gıdalarda yaygın olarak bulunmaları ve uzun ömürlü kullanımları, insan tüketimi için GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilir) olarak doğal olarak kabul edilmelerine katkıda bulunur.

Fermente gıda ürünlerinde aroma üretimi ve geliştirilmesinde yer alan üç ana yol aşağıdaki gibidir:
1) glikoliz (şekerlerin fermantasyonu)
2) lipoliz (yağın parçalanması) ve
3) proteoliz (proteinlerin parçalanması)

1,5−9 Laktat, karbonhidratların metabolizmasından üretilen ana üründür ve ara piruvatın bir kısmı alternatif olarak diasetil, asetoin, asetaldehit veya asetik aside dönüştürülebilir (bazıları tipik yoğurt aromaları için önemli olabilir).
LAB'nin lipolize katkısı nispeten azdır, ancak proteoliz, fermente gıdalarda aroma gelişimi için anahtar biyokimyasal yoldur.
Bu tür bileşenlerin bozunması, fermente gıda ürünlerinde spesifik aroma gelişimi için çeşitli alkollere, aldehitlere, asitlere, esterlere ve kükürt bileşiklerine daha da dönüştürülebilir.
LAB'nin genetiği gözden geçirilmiştir12−18 ve çok sayıda LAB'nin tam genom dizileri, ilk LAB genomunun dizilenip yayınlandığı 2001 yılından bu yana yayınlanmıştır19.

E 270 Yardımcı kültürler:
İkincil kültürler veya ek kültürler veya ek kültürler, fermente gıdaların üretiminin bir noktasında kasıtlı olarak eklenen, ancak birincil rolü asit üretimi olmayan herhangi bir kültür olarak tanımlanır.
Ek kültürler, peynir üretiminde pastörizasyon, gelişmiş hijyen ve tanımlanmış gerinim starter kültürünün eklenmesiyle ortadan kaldırılan biyoçeşitliliğin bir kısmını dengelemek için kullanılır.
Bunlar esas olarak lezzet üzerinde önemli bir etkiye sahip olan ve olgunlaşma sürecini hızlandıran başlangıç dışı LAB'dir.

Hücre dışı polisakkaritler (EPS'ler) çeşitli bakteriler tarafından üretilir ve hücre yüzeyine bağlı kapsüler polisakkaritler olarak bulunur veya büyüme ortamına salınır.
Bu polimerler, nihai ürünlerin doku, ağız hissi, tat algısı ve stabilitesine katkıda bulundukları yoğurt, peynir, fermente krema ve süt bazlı tatlıların üretiminde önemli bir rol oynamaktadır.
Ek olarak, E 270, bu EPS'lerin veya bu EPS'leri içeren fermente sütlerin prebiyotikler, kolesterol düşürücü ve immünomodülanlar olarak aktif olduğu öne sürülmüştür.
EPS üreten Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbreuckii ssp. bulgaricus'un yoğurdun dokusunu ve viskozitesini arttırdığı ve sineresi azalttığı gösterilmiştir.
Şarap üretimi için LAB, malolaktik fermentasyonda yer alır, yani malolaktik enzim olarak da bilinen malat dekarboksilaz yoluyla L-malat'ın L-laktata ve CO2'ye dönüşümünü içeren ikincil bir fermantasyondur ve bu da malolaktik enzim olarak da bilinir. şarap asitliği, şarap aromasının mikrobiyolojik stabilizasyonunu ve modifikasyonlarını sağlar.

LAB'nin antifungal aktiviteleri bildirilmiştir.48−50 Ayrıca; LAB suşları ayrıca, anti-mikotoksinojenik metabolitler üreterek veya onları absorbe ederek mantar mikotoksinlerini azaltma yeteneğine de sahiptir.50
LAB'nin biyo-koruyucu starter kültürler olarak kullanılabilmesi için, bir dizi fiziksel ve biyokimyasal özelliklere ve en önemlisi, spesifik gıda ortamında gösterilmesi gereken büyüme ve yeterli antimikrobiyal metabolit üretimi sağlama yeteneğine sahip olmaları gerekir.

probiyotik kültür
LAB, önemli bir probiyotik bakteri grubu olarak kabul edilir; probiyotik Fuller tarafından "konakçı hayvanın bağırsak mikrobiyal dengesini geliştirerek yararlı bir şekilde etkileyen canlı bir mikrobiyal yem takviyesi" olarak tanımlanmıştır.
Salminen ve ark.54, probiyotiklerin konakçının sağlığı ve esenliği üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan mikrobiyal hücre preparatları veya mikrobiyal hücrelerin bileşenleri olduğunu öne sürmüştür.
Gıda uygulamalarında kullanılan ticari kültürler, başlıca Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp suşlarını içerir. ve Propionibacterium spp. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lb. reuteri, Lactobacillus rhamnosus ve Lb. plantarum, probiyotik içeren fonksiyonel gıdalarda en çok kullanılan LAB'dir.
Arjantin Fresco peyniri, Cheddar ve Gouda, peynirlerde bifidobakterilerle birlikte probiyotik LAB uygulamalarının bazı örnekleridir.

Görünüşe göre, bu etkiler türe ve türe özgüdür ve en büyük zorluk, birden fazla türden oluşan probiyotik kültürlerin kullanılmasıdır.
Ek olarak, LAB, bağırsak mikrobiyotasının bir parçası olarak, biyojenik aminler ve alerjenik bileşikler gibi çeşitli substratları kısa zincirli yağ asitlerine ve diğer organik asitlere ve gazlara fermente eder.

Son yıllarda, birkaç probiyotik türün genomları dizilendi, böylece probiyotik aktivitelerin araştırılmasında 'omik' teknolojilerinin uygulanmasının yolu açıldı.
Ayrıca, rekombinant probiyotikler oluşturulmuş olmasına rağmen, genetiğiyle oynanmış bakterilerin endüstriyel uygulaması, yasal sorunlar ve gıda sektöründeki oldukça olumsuz bir genel kamuoyu tarafından hala engellenmektedir.

LAB, gıdaların fermantasyonu ve muhafazası için en yaygın olarak kullanılan mikroorganizmalardır.
Organik asitlerin ve diğer metabolitlerin üretimi için mevcut şekeri kullanan gıdalarda büyürken, önemleri esas olarak güvenli metabolik aktiviteleri ile ilişkilidir.

LAB'nin genetiği, moleküler biyolojisi, fizyolojisi ve biyokimyasındaki ilerlemeler, bu bakteriler için yeni anlayışlar ve uygulamalar sağlamıştır.
Spesifik özelliklere sahip bakteri kültürleri, Lc'nin tam genom dizisinin keşfinden bu yana son 17 yılda geliştirilmiştir. laktis ssp. lactis IL1403 ve istenen özelliklere sahip çeşitli ticari başlatıcı, fonksiyonel, biyo-koruyucu ve probiyotik kültürler pazarlanmıştır.

Bununla birlikte, gıda endüstrisi için en büyük zorluk, dünyanın belirli bölgelerinden belirli ürünler için çok işlevli çok sayıda suş kültürü üretmektir.
Ayrıca E 270, özel sağlığı geliştirici özelliklere sahip olsa bile duyusal özellikler ve besin değeri açısından geleneksel ürünlere benzeyen gıdaları standart, güvenli ve kontrollü bir süreçte üretmek zorlu bir iştir.

E 270 ve Laktat
E 270 zayıf bir asittir, yani suda sadece kısmen ayrışır.
E 270 suda ayrışır ve iyon laktat ve H+ ile sonuçlanır.
Bu tersinir bir reaksiyondur ve denge aşağıda gösterilmiştir.

CH3CH(OH)CO2H H+ + CH3CH(OH)CO2-Ka= 1.38 x 10-4
Çevresel pH'a bağlı olarak, laktik asit gibi zayıf asitler ya düşük pH'da ayrışmamış formda asit olarak ya da daha yüksek pH'da iyon tuzu olarak mevcuttur.
Asidin %50'sinin ayrıştığı pH, laktik asit için 3.86 olan pKa olarak adlandırılır.

Sahtecilik:
E 270, tarihsel olarak, sahtecilik sırasında değiştirilecek resmi belgelerdeki mürekkeplerin silinmesine yardımcı olmak için kullanılmıştır.

Temizlik ürünleri:
E 270, bazı sıvı temizleyicilerde, laktat, Kalsiyum laktat oluşturan kalsiyum karbonat gibi sert su birikintilerini gidermek için kireç çözücü olarak kullanılır.
E 270'in yüksek asitliği sayesinde özellikle su ısıtıcılarda olduğu gibi kaynar su kullanılan yerlerde bu tür tortular çok hızlı bir şekilde yok edilir.
E 270 ayrıca antibakteriyel bulaşık deterjanlarında ve Triklosan'ın yerini alan el sabunlarında da popülerlik kazanıyor.

Dünya üretiminin büyük kısmı, laktik asidin tek ürün olarak üretildiği şekerlerin (nişasta veya şeker mahsullerinden) homoplastik fermantasyonuna dayanmaktadır.
Geleneksel üretim sistemleri, fermantasyon pH'ını kontrol etmek için kalsiyum hidroksit ilavesini gerektirir.
Bu prosedür, nihai ürün olarak kalsiyum laktat ile sonuçlanır.
Laktik asidi nihai olarak elde etmek ve saflaştırmak için birkaç adım gereklidir: filtrasyon, asitleştirme, karbon adsorpsiyonu, buharlaştırma, esterleştirme, hidroliz ve damıtma.
Geleneksel proses, yüksek maliyetlerle (karmaşık arıtma prosedüründen dolayı) ve büyük miktarlarda kimyasal atıkların (örn. kalsiyum sülfat) üretilmesinden dolayı zayıf çevresel performansla ilişkilidir.
Umut verici sonuçlar veren bipolar elektrodiyaliz gibi yeni ayırma teknolojileri geliştirilmektedir.

Süt endüstrisindeki en temel doğal bileşen olan E 270 süt ürünlerinde laktik asit en yaygın bileşenlerden biridir.
E 270'in amacı genellikle asit düzenleyici ve aroma vericidir.
Yoğurt, peynir ve diğer süt ürünlerinde gözlenen hafif ekşi tat genellikle laktik asitten fermantasyonun sonucudur.
Ekşi mayalı ekmeğin kendine özgü aroması, aynı zamanda pişirme işlemi sırasındaki laktik asidin bir sonucudur.
Bu çok yönlü takviyenin eklenmesiyle ürün, doğal tatları bozulmadan bırakırken uygun pH seviyelerine ulaşmak için kolaylıkla asitleştirilebilir.

Fizyolojik koşullar altında pH genellikle pKa'dan daha yüksektir, bu nedenle vücuttaki laktik asidin çoğunluğu ayrışır ve laktat olarak bulunur.
Ayrışmamış (birleşmiş) formda, substratlar, yapamayan ayrışmış (iyonize) formun aksine lipit membranlardan geçebilir.

E 270 (2-hidroksipropiyonik asit), fermantasyon yoluyla üretilen büyük ölçekli kimyasallardan biridir.
Yaygın olarak kullanılan hammaddeler, yerel mevcudiyete bağlı olarak mısır nişastası, şeker kamışı veya tapyoka nişastası gibi farklı kaynaklardan elde edilen karbonhidratlardır.
Karbonhidratlar monosakkaritlere hidrolize edilir ve daha sonra mikroorganizmalar tarafından oksijen yokluğunda laktik aside fermente edilir.
E 270, polilaktik asidin yapı taşıdır, ancak aynı zamanda çok çeşitli gıda ve kozmetik uygulamalarında da kullanılır.
Biyo-bazlı E 270 optik olarak aktiftir ve l-(+)- veya d-(–)-laktik asit üretimi biyomühendislik mikroorganizmaları ile yönlendirilebilir.

E 270 (2-hidroksipropiyonik asit), yıllık dünya üretim hacmi 370 000 MT aralığında, mikrobiyal olarak üretilen yüksek hacimli kimyasallar arasında yer almaktadır.
E 270 fermantasyonu, 1880'lerde başlayan fermantasyon yoluyla endüstriyel üretim ile en eski endüstriyel fermantasyonlar arasındadır.
Mevcut dünya laktik asit üretiminin yüzde yetmiş beşi Galactic, PURAC Corporation, Cargill Incorporated, Archer Daniels Midland Company ve bu şirketlerden türetilen ortak girişimlere ait fermantasyon tesislerinde gerçekleşmektedir.
Tarihsel olarak, E 270'in birincil kullanımı, asitleme ve muhafaza için gıdalarda olmuştur ve FDA tarafından GRAS (genel olarak güvenli olarak kabul edilir) statüsü verilmiştir.
E 270 ayrıca deri tabaklama, kozmetik, ilaç uygulamaları ve çeşitli diğer nişlerde kullanım alanı bulur.

Dünya E 270 üretimi, büyük ölçüde etil laktat ve polilaktik asit (PLA) dahil olmak üzere laktik asitten türetilen yeşil ürünlere olan talebin artması nedeniyle son on yılda 10 kat arttı.
Etil laktat, çeşitli yeşil çözücülerde kullanılabilir ve hidrokarbon alternatiflerine göre düşük insan toksisitesi çekici olmasına rağmen, sınırlı pazar kullanımının birincil nedeni olarak fiyat gösterilmektedir.
PLA, biyolojik olarak parçalanabilirliği ve azaltılmış karbon ayak izi nedeniyle petrol türevi plastiklere yeşil bir alternatif olarak kabul edilen bir polimerdir.
PLA ürünleri, ambalajlama, lifler ve köpükler dahil olmak üzere çok çeşitli uygulamalarda piyasada bulunmaktadır.
Dünyanın en büyük PLA üreticisi, şu anda tamamı Cargill Incorporated'a ait olan NatureWorks LLC'dir.

PLA ve etil laktat üretiminde birincil maliyet, hammadde yani laktik asit maliyetidir.
Laktik asit maliyetini belirleyen anahtar parametreler, hem fermantasyon hem de sonraki ürün geri kazanım ünitesi işlemlerinde hız, titre ve verimdir.
Ayrıca, laktik asit üretimi, laktik asit türevli ürünlerdeki enerji girdisinin ve sera gazı (GHG) emisyonlarının büyük bir kısmını oluşturur.
Bu karbon maliyetleri, yeşil bir ürünün pazarlanması ve uygulanabilirliği açısından büyük endişe kaynağı olabilir.

Daha önce tartışıldığı gibi, E 270 üretimi 100 yılı aşkın bir süredir, koşullarda veya konakçı organizmalarda yalnızca küçük değişikliklerle meydana gelmiştir.
E 270, geleneksel olarak Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Bacillus ve Enterococcus cinsine ait bakteriler tarafından gerçekleştirilen fermantasyon yoluyla üretilir.
Yeşil bir kimyasal ara madde olarak laktik asidin son zamanlardaki uygulamaları için, örneğin PLA için, geleneksel proses yoluyla üretim maliyeti çok yüksektir.
Sonuç olarak, endüstriyel E 270 için bir üretim suşu aşağıdaki kriterlere uymalıdır: teorik değere yakın verimlerde > 100 gl-1 laktik asit üretimi (gram dekstroz başına 0.9 g laktik asit), üretilen laktik asidin yüksek kiral saflığı (> %99) yukarıdaki maliyet hedeflerini karşılayabilecek oranlar, ortam ve kurtarma maliyetleri ile.
Bu üretim maliyetini düşürmek, hem E 270 hem de yeşil türevleri için pazarı genişletme potansiyeline sahiptir.

Fermantasyonla ilgili birincil maliyetler, hücre büyümesi ve laktik asit üretimi ile birlikte aşağı akış geri kazanım ve saflaştırma işlemi için gerekli olan besinler ve şekerlerdir.
Bir şeker kaynağına ek olarak, geleneksel bakteriyel laktik fermentasyonlar, tipik olarak, B vitamini takviyesi ile birlikte bir organik nitrojen kaynağı (maya özütü veya mısır demleme likörü gibi) gerektirir.
Ayrıca, bu fermentasyonlar, pH'ın, laktik asidin pKa'sının oldukça üzerinde, 5-7 aralığında tutulmasını gerektirir.
pH'ı bu aralıkta tutmak, fermentasyon sırasında laktik asidin nötralizasyonunu, ardından serbest laktik asidi yeniden oluşturmak için maliyetli aşağı akış adımlarını veya asitlemeyi gerektirir.
Bu, fermantasyon maliyetini büyük ölçüde artırır.

2008'de Cargill, laktik asidin pKa'sının oldukça altında olan pH değerlerinde ≤ 3.0 olan endüstriyel olarak ilgili oranlarda, titrelerde ve verimlerde laktik asit üretebilen, genetiği değiştirilmiş maya içeren, dünyada yeni bir fermantasyon teknolojisini uygulamaya koydu.
Düşük pH'lı fermantasyon prosesi, ürün kalitesinin ve sonraki proseslerin iyileştirilmesi, kimyasal kullanımın ve besin maliyetlerinin azalması ve fermantasyon yoluyla laktik asit üretimi ile ilişkili sera gazı emisyonlarında %35'lik bir azalma ile sonuçlanır.
Ek olarak, geleneksel bakteri işleminde oluşabilecek bakteriyofaj saldırıları ve mikrobiyal kontaminasyon nedeniyle ürün kaybı potansiyeli, düşük pH'lı maya işlemi ile ortadan kaldırılır veya büyük ölçüde azaltılır.
Bu artan proses sağlamlığı, laktik asit üretiminin toplam maliyetinde azalmaya katkıda bulunur ve ardından laktik asit ve türevleri için pazarın büyümesine yardımcı olur.

Düşük pH'lı maya prosesindeki gelecekteki ilerlemelerin, laktik aside fermente edilmiş karbon kaynağının maliyetini azaltarak laktik asit üretim maliyetini daha da düşürmesi beklenmektedir.
Bunu başarmak için, düşük maliyetli karbon kaynaklarını serbest E 270'e verimli bir şekilde fermente etmek için düşük pH'lı mayaların daha da geliştirilmesi gerekir.
E 270, yaşam döngüsü analiziyle, biyokütleden türetilen selülozik hammaddelerin kullanımı ve laktik asit ve PLA üretmek için rüzgar enerjisinin kullanılması yoluyla toplam GHG emisyonlarının net negatif olarak hesaplanabileceği tahmin edilmiştir.

EŞ ANLAMLI:
2-Hidroksipropanoik asit
Laktik asit
1-Hidroksietankarboksilik asit
etilidenlaktik asit
alfa-Hidroksipropiyonik Asit
Milchsäure (Hollandaca)
ácido lactico (İspanyolca)
Aacid lactique (Fransızca)
(RS)-2-Hidroksipropionoz
1-Hidroksietankarboksilik asit
2-Hidroksipropanoik asit
2-Hidroksipropiyonik asit
asit laktikum
etilidenmilchsaeure
DL-Laktik asit
DL-Milchsaeure
etilidenlaktik asit
Kyselina 2-hidroksipropanova [Çek]
Kyselina mlecna [Çek]
Laktat
Laktik asit, dl-
Laktik asit (doğal)
laktik asit USP
laktovagan
Milchsaeure
Milchsaure [Almanca]
Süt asidi
Sıradan laktik asit
Propanoik asit, 2-hidroksi-
itmek
Propiyonik asit, 2-hidroksi-
rasemik laktik asit
SY-83
bademcik
alfa-Hidroksipropiyonik asit
2- Hidroksi propanoik asit
2-HİDROKSİ-PROPANOİK ASİT
2-hidroksi-propanoik asit
2-Hidroksipropanoik Asit
2-Hidroksipropanoik asit
2-hidroksipropanoik asit
2-Hidroksipropiyonik asit
2-hidroksipropiyonik asit
D-LAKTİK ASİT
DL-Laktik Asit
dl-laktik asit
LAKTİK ASİT
Laktik asit
Laktik asit
laktik asit
Laktik asit
laktik asit
Milchsäure
Propanoik asit, 2-hidroksi-
Propanoik asit, 2-hidroksi-
Tejsav
2-hidroksipropanoik asit
Laktik asit
2 Hidroksipropanoik Asit
2 Hidroksipropiyonik Asit
2-Hidroksipropanoik Asit
2-Hidroksipropiyonik Asit
amonyum laktat
D Laktik Asit
D-Laktik Asit
L Laktik Asit
L-Laktik Asit
Laktat
Laktat, Amonyum
Laktik asit
Propanoik Asit, 2-Hidroksi-, (2R)-
Propanoik Asit, 2-Hidroksi-, (2S)-
sarkolaktik asit
2-hidroksipropanoik asit
DL-Laktik asit
50-21-5
2-hidroksipropiyonik asit
Süt asidi
Polilaktik asit
laktat
etilidenlaktik asit
laktovagan
bademcik
rasemik laktik asit
Propanoik asit, 2-hidroksi-
Sıradan laktik asit
Milchsaeure
asit laktikum
Kyselina mlecna
DL-Milchsaeure
laktik asit USP
1-Hidroksietankarboksilik asit
etilidenmilchsaeure
alfa-Hidroksipropiyonik asit
Laktik asit
Laktik asit (doğal)
FEMA No. 2611
26100-51-6
Kyselina 2-hidroksipropanova
Milchsaure [Almanca]
Propiyonik asit, 2-hidroksi-
598-82-3
(RS)-2-Hidroksipropionoz
CCRIS 2951
HSDB 800
(+-)-2-Hidroksipropanoik asit
FEMA Numarası 2611
Kyselina mlecna [Çek]
propanoik asit, hidroksi-
SY-83
DL- laktik asit
itmek
MGK 367919
AI3-03130
Puraç FCC 80
Puraç FCC 88
Kyselina 2-hidroksipropanova [Çek]
EINECS 200-018-0
EINECS 209-954-4
MFCD00004520
EPA Pestisit Kimyasal Kodu 128929
BRN 5238667
(R)-2-Hidroksi-propiyonik asit;HD-Lac-OH
CHEBI:78320
Polilaktik asit)
C3H6O3
NSC-367919
NCGC00090972-01
2-hidroksi-propiyonik asit
DL-Laktik asit, %90
E270
DSSTox_CID_3192
(+/-)-Laktik asit
alfa-Hidroksipropanoik asit
C01432
DSSTox_RID_76915
DSSTox_GSID_23192
Milchsaure
Polaktit
laktik asit
D(-)-laktik asit
Cheongin samrakhan
UNII-3B8D35Y7S4
CAS-50-21-5
Cheongin Haewoohwan
Cheongin Haejanghwan
Laktik asit [JAN]
Laktik asit [USP:JAN]
laktasol
Propanoik asit, 2-hidroksi-, homopolimer
1-Hidroksietan 1-karboksilik asit
biyolak

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.