Fruktoz, sofra şekerinin ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun yaklaşık %50'sini oluşturan bir şeker türüdür.
Fruktoz ve glikoz aynı kimyasal formüle (C6H12O6) sahiptir ancak farklı moleküler yapılara sahiptir, bu da fruktozu sakarozdan 1,2-1,8 kat daha tatlı yapar.
Fruktoz veya meyve şekeri, birçok bitkide bulunan ketonik basit bir şekerdir; burada Fruktoz sıklıkla glikoza bağlanarak disakkarit sakkarozu oluşturur.
CAS Numarası: 57-48-7
EC Numarası: 200-333-3
Kimyasal Formül: C6H12O6
Molar Kütle: 180,156 g·mol−1
Fruktoz, 1847 yılında Fransız kimyager Augustin-Pierre Dubrunfaut tarafından keşfedildi.
"Fruktoz" adı 1857'de İngiliz kimyager William Allen Miller tarafından icat edildi.
Saf, kuru fruktoz tatlı, beyaz, kokusuz, kristalimsi bir katıdır ve tüm şekerler arasında suda en çözünür olanıdır.
Fruktoz balda, ağaç ve asma meyvelerinde, çiçeklerde, meyvelerde ve çoğu kök sebzede bulunur.
Ticari olarak fruktoz şeker kamışı, şeker pancarı ve mısırdan elde edilir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, monosakkaritler olarak glikoz ve fruktozun bir karışımıdır.
Sükroz, bir molekül fruktoza kovalent olarak bağlanan bir molekül glikozdan oluşan bir bileşiktir.
Meyveler ve meyve suları da dahil olmak üzere fruktozun tüm formları, lezzeti ve tadı arttırmak ve fırınlanmış ürünler gibi bazı gıdaların kahverengileşmesini sağlamak için genellikle yiyecek ve içeceklere eklenir.
Yılda yaklaşık 240.000 ton kristal fruktoz üretiliyor.
Fruktoz, sofra şekerinin ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun yaklaşık %50'sini oluşturan bir şeker türüdür.
Bilim adamları aşırı alımın metabolik bozukluklara neden olabileceğinden endişe duyuyorlar.
Fruktoz, monosakkarit olarak bilinen bir şeker türüdür.
Diğer şekerler gibi fruktoz da gram başına dört kalori sağlar.
Fruktoz aynı zamanda “meyve şekeri” olarak da bilinir çünkü Fruktoz öncelikle birçok meyvede doğal olarak bulunur.
Fruktoz ayrıca bal, şeker pancarı, şeker kamışı ve sebzeler gibi diğer bitkisel gıdalarda da doğal olarak bulunur.
Fruktoz doğal olarak oluşan en tatlı karbonhidrattır ve sakkarozdan (sofra şekeri) 1,2-1,8 kat daha tatlıdır.
Fruktoz metabolizması insülin gerektirmez ve kan şekeri düzeyleri üzerinde düşük bir etkiye sahiptir.
Bazıları diğerlerinden daha yaygın olan birçok farklı şeker türü vardır.
Fruktoz, monosakkarit veya glikoz gibi "tek" şeker olarak bilinen bir şeker türüdür.
Monosakkaritler, en yaygın olanı sakkaroz veya "sofra şekeri" olan disakkaritleri oluşturmak üzere bir araya gelebilir.
Fruktoz veya meyve şekeri, birçok bitkide bulunan ketonik basit bir şekerdir; burada Fruktoz sıklıkla glikoza bağlanarak disakkarit sakkarozu oluşturur.
Fruktoz, sindirim sırasında doğrudan kana emilen glikoz ve galaktozla birlikte üç diyet monosakkaritinden biridir.
Fruktoz ve glikoz aynı kimyasal formüle (C6H12O6) sahiptir ancak farklı moleküler yapılara sahiptir, bu da fruktozu sakarozdan 1,2-1,8 kat daha tatlı yapar.
Aslında fruktoz doğal olarak oluşan en tatlı karbonhidrattır.
Doğada fruktoz çoğunlukla sükrozun bir parçası olarak bulunur.
Fruktoz ayrıca bitkilerde monosakkarit olarak da bulunur, ancak hiçbir zaman diğer şekerlerin varlığı olmadan bulunmaz.
Fruktoz meyve, sebze ve balda doğal olarak bulunan bir monosakkarittir.
Fruktoz, glikozla birleştiğinde, genellikle şeker olarak bilinen sakkarozu oluşturur.
Fruktozun fiziksel ve kimyasal özellikleri, mısır unundan fruktoz üreten gıda endüstrisinin ilgisini çekmektedir.
Fruktoz, glikoz kadar kalorili olmasına rağmen vücudumuz onları farklı şekilde metabolize eder.
Fruktoz bir monosakkarit olup, 'meyve şekeri' olarak da adlandırılan basit bir şekerdir.
Fruktoz doğal olarak meyvelerde (meyveler dahil), sebzelerde ve balda bulunur.
Fruktoz glikozla birleşerek sakaroz veya sofra şekeri oluşturur.
Fruktoz veya “meyve şekeri” en yaygın üç doğal monosakkaritten biridir. (Diğer ikisi glikoz ve galaktozdur.)
Fruktoz adından da anlaşılacağı gibi fruktoz hemen hemen tüm meyvelerde bulunur; ancak Fruktoz ayrıca şeker kamışı, şeker pancarı ve mısırda da ticari miktarlarda bulunur.
Fruktoz ve glikoz birleşerek yaygın şeker olarak bildiğimiz disakkarit sakkarozu oluşturur.
Fruktoz, D konfigürasyonuna sahip bir fruktopiranozdur.
Fruktozun tatlandırıcı ajan olarak rolü vardır.
Fruktoz bir fruktopiranoz, bir D-fruktoz ve bir siklik hemiketaldir.
Tatlı meyvelerde ve balda bulunan, su, alkol veya eterde çözünebilen bir monosakkarittir.
Fruktoz, parenteral beslenmede koruyucu ve intravenöz infüzyon olarak kullanılır.
Fruktoz, basit şekerler veya monosakkaritler olarak bilinen bir karbonhidrat grubunun üyesidir.
Fruktoz, glikozla birlikte meyvelerde, balda ve şuruplarda bulunur; Fruktoz ayrıca bazı sebzelerde de bulunur.
Fruktoz, glikozla birlikte disakkarit sakkarozun veya yaygın sofra şekerinin bir bileşenidir.
Fruktoz (veya levüloz), birçok gıdada bulunan basit bir şekerdir (monosakkarit) ve glikoz ve galaktozla birlikte en önemli üç kan şekerinden biridir.
Bal; ağaç meyveleri; meyveler; kavunlar; ve pancar, tatlı patates, yaban havucu ve soğan gibi bazı kök sebzeler genellikle sakkaroz ve glikozla kombinasyon halinde fruktoz içerir.
Fruktoz ayrıca, sindirim sırasında glikozit hidrolaz enzimleri tarafından parçalanan, glikoz ve fruktozdan oluşan bir disakkarit olan sakkarozun sindiriminden de türetilir.
Fruktoz doğal olarak oluşan en tatlı şekerdir ve sakarozdan iki kat daha tatlı olduğu tahmin edilmektedir.
Fruktoz, şeker kamışı (sakkaroz) ile karşılaştırıldığında çok düşük bir Glisemik İndekse (GI) sahip olduğundan, sıklıkla şeker hastalığı veya hipoglisemisi olan kişiler için tavsiye edilir ve tüketilir.
Bununla birlikte, fruktozun plazma lipitleri ve ürik asit seviyeleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabileceği ve sonuçta ortaya çıkan daha yüksek kan fruktoz seviyelerinin proteinlere zarar verebileceği endişesi bu faydayı azaltmaktadır.
Düşük GI, fruktozun karaciğerde fosforilasyonu ve çok adımlı bir enzimatik süreci içeren benzersiz ve uzun metabolik yolundan kaynaklanmaktadır.
Bal ve meyve sularında fruktoz daha çok glikoz ve sakarozla birlikte bulunur.
Fruktoz, glikoz ile birlikte disakkarit olan sakkarozda bulunan monosakkaritlerdir.
Fruktoz bir monosakkarit, en önemli ketoz şekeri, bir heksoz olarak sınıflandırılır ve indirgeyici bir şekerdir.
Fruktoz birçok bitki, çiçek ve meyvede bulunan basit ketonik monosakkarit şekeridir.
Fruktoz, sindirim sırasında doğrudan kana emilen glikoz ve galaktoz ile birlikte üç diyet monosakkaritinden biri olan bir meyve şekeridir.
Monosakkaritler, şekerin en basit şekli ve karbonhidratların temel birimidir.
Yani fruktoz en basit şekerdir ve sindirimi diğer şekerlere göre daha kolaydır.
Saf formda Fruktoz tatlı, beyaz, kokusuz ve kristal katıdır.
Fruktoz suda diğer şekerlere göre daha fazla çözünür.
Fruktoz genellikle mango, liçi, kiraz, guava gibi meyvelerde ve havuç, turp, pancar ve şeker kamışı gibi sebzelerde bulunur.
Ticari olarak fruktoz şeker kamışı, mısır ve şeker pancarından elde edilir.
Fruktoz meyvelerde, örneklerde ve birçok meyvede doğal olarak oluşan basit bir şekerdir.
Fruktoz özellikleri arasında glisemik indeksinin olmaması dikkat çekmektedir.
Ancak son ürün olarak tatlandırıcı formundan dolayı Fruktoz, yüksek gelir elde etmek için kilo alımına neden olur.
Fazla fruktoz tüketilmesi durumunda vücut ve vücut direnci derinden etkilenebilmektedir.
Doğal olarak yoğun olarak alınan fruktoz enerji olarak sağlanamaz.
Bu olumsuz durumun girişinde ise sağlık açısındandır.
Tatlı meyvelerde ve balda bulunan, su, alkol veya eterde çözünebilen bir monosakkarittir.
Fruktoz, parenteral beslenmede koruyucu ve intravenöz infüzyon olarak kullanılır.
Fruktoz veya meyve şekeri, birçok bitkide bulunan basit bir ketonik yaşama sahiptir; burada disakkarit, sakaroz oluşturmak için glikoza bağlanır.
Fruktoz, sindirim sırasında doğrudan kana emilen, diyette bol miktarda bulunan üç glikoz ve galaktozdan biridir.
Saf, Kuru fruktoz çok tatlı, beyaz, kokusuz, kristal katıdır ve şekerin neredeyse tamamı suda çözünür.
Fruktoz balda, ağaç ve asma meyvelerinde, çiçeklerde, meyvelerde ve çoğu kök sebzede bulunur.
Ticari olarak fruktoz genellikle şeker kamışı, şeker pancarı ve mısırdan elde edilir.
Kristal fruktoz hayattır, kurutulur, öğütülür ve yüksek saflıkta olur.
Fruktoz, meyve ve sebzelerde monosakkarit olarak, sakkarozda (D-glikozlu) disakkarit olarak ve birçok bitkide oligo ve polisakkaritler (fruktanlar) olarak bulunur.
Fruktoz ayrıca yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı olarak ve farmasötik preparatlarda, şuruplarda ve solüsyonlarda yardımcı madde olarak kullanılır.
Eşit miktarlarda Fruktoz, glikoz veya sükrozdan daha tatlıdır ve bu nedenle yaygın olarak toplu tatlandırıcı olarak kullanılır.
Son 10 ila 20 yılda yüksek fruktozlu mısır şurubu ve toplam fruktoz tüketimindeki artış, obezite ve metabolik bozukluklardaki artışla ilişkilendirildi.
Bu durum fruktozun insanlar üzerindeki kısa ve uzun vadeli etkilerine ilişkin endişeleri artırmaktadır.
Fruktoz, bitki sularında, meyve sularında ve özellikle katı maddelerin yaklaşık yarısını oluşturan balda glikozdan daha fazla veya daha az bulunur.
Fruktoz, şeker kamışının hidrolizi ile eşit miktarda ve daha az yaygın olan diğer şekerlerden daha küçük bir oranda glikoza yol açar.
Glikojen üretiminde glikoz gibi fruktoz kullanılır.
Fruktoz vücuda ya yenilerek ya da şeker kamışının sindirimi sonucu girer.
Fruktoz karaciğere ulaştıktan sonra esas olarak glikojene veya trigliseritlere dönüşür, dolayısıyla kan dolaşımına büyük ölçüde karışmaz.
Glikoz ve fruktoz, çok seyreltik alkalilerin etkisi altında kısmen birbirine dönüşebilir.
Fruktoz şaşırtıcı değil; bu nedenle fruktozun karaciğerde glikojene dönüştürülmesi gerekir; bu glikojen, hidroliz sırasında glikoz üretir.
Dubois ve ark. öğünler arasında şekerli içeceklerin düzenli tüketiminin okul öncesi çocuklarda aşırı kilo riskini artırdığını bildirmiştir.
Fruktoz, serbest olduğunda piranoz formunda bulunan bir ketoheksozdur.
Kombinasyon halinde (örneğin sakkarozda) Fruktoz furanoz formunda bulunur.
Fruktoz, glikoz ve galaktozla birlikte ince bağırsakta emilen üç monosakkaritten biridir.
Fruktozun moleküler formülü C6H12O6'dır ve molar kütlesi 180,16 g/mol'dür.
Adından da anlaşılacağı gibi, fruktoz meyvelerde (ve meyve sularında) bulunur ve bazen buna "meyve şekeri" adı da verilir.
Gerçekte, glikozun genellikle fruktoza benzer konsantrasyonlarda olması ve sakkarozun da meyvelerde mevcut olması nedeniyle önceki isim kısmen uygunsuzdur.
Meyvelerdeki fruktoz içeriği, bazı meyveler çok daha yüksek miktarlarda içerse bile, %1 ila %7 arasında salınır.
Olgun meyveler daha tatlı hale geldiğinde Fruktoz, içerikteki sakkarozun enzimatik olarak Fruktoz bileşeni karbonhidratlar olan glikoz ve fruktoza bölünmesidir.
Tersine, monosakkarit balda yüksek miktarda bulunur ve Fruktoz da ağırlığın yarısını temsil edebilir.
Fruktoz veya meyve şekeri, birçok bitkide bulunan basit bir ketonik monosakkarittir; burada Fruktoz sıklıkla glikoza bağlanarak disakkarit sakkarozu oluşturur.
Fruktoz, sindirim sırasında doğrudan kana emilen glikoz ve galaktozla birlikte üç diyet monosakkaritinden biridir.
Fruktoz meyvelerde, balda ve sebzelerde bulunan doğal basit bir şekerdir.
Fruktozun saf formundaki fruktoz, 1850'lerin ortasından beri tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır ve diyabet hastaları ve kilolarını kontrol etmeye çalışanlar da dahil olmak üzere belirli gruplar için avantajlara sahiptir.
Elbette fruktoz yüzyıllardır hâlâ yediğimiz besinlerde tüketilmektedir.
Fruktoz basit şeker olarak bilinir çünkü tek bir tatlandırıcı moleküldür.
Fruktoz aynı zamanda monosakkarit olarak da bilinir.
Fruktoz, elma gibi meyvelerde, meyve sularında ve balda bulunan ana şeker türlerinden biridir.
Fruktoz aynı zamanda Fruktozun bağlı olduğu glikoza eşit miktarda sakkarozun (sofra şekeri) bir bileşenidir.
Sofra şekerinde olduğu gibi fruktoz da süpermarketten satın alınabilir; her ikisi de evde yemek pişirme ve işlemede aynı şekillerde kullanılabilir.
Bu nedenle fruktoz tatlılar, süt ürünleri ve konserveler gibi işlenmiş gıdalarda da bulunur.
Fruktoz indirgeyici bir şekerdir.
Meyvelerde Fruktoz çok önemli bir şeker bileşenidir ve bitkilerde çoğunlukla serbest formda ve sıklıkla sakkaroz ve D-glikoz ile birlikte bulunur.
Fruktoz, polisakkarit inülinin bir bileşenidir ve aynı zamanda di-, tri- ve oligo-sakkaritlerin de bir bileşenidir.
Fruktoz altı karbonlu bir polihidroksiketondur.
Glikozun izomer molekülünün formülü C6H12O6'dır.
Kristalize fruktoz, yarı asetal ve iç bağlardan oluşan siklik altı üyeli bir şeye sahiptir.
Bu forma D-fruktopiranoz denir.
Solüsyondaki fruktoz dengede olup, proteinin %70'i fruktopiranoz formunda ise %22'si fruktofuranoz formundadır.
Aynı şekilde fruktoz da kullanımda halkasız yapısıyla birlikte üç formdan oluşmaktadır.
Eser miktarda fruktoz içeren malzemelerden elde edilen ürünler, malzemeler ve bal.
Bu öğünlerde başlangıçta monosakkarit formunda da bulunabilen fruktoz, glikozla birleşerek sakkaroz adı verilen disakkariti oluşturacaktır.
Fruktoz, glikoz ve sakkaroz gıdalarda karşılaşma olasılığı yüksek olan ve farklı oranlarda bulunan parçalardır.
Genel olarak saf fruktoz içeren gıdalarda yaklaşık 1 fruktoz/glikoz bulunur.
Bu bağlamda Fruktoz ile dengeler açısından bir besindir.
Ancak elma, armut gibi bu oranın daha yüksek olduğu meyveler ile kayısıda bu oranın daha yüksek olduğu meyveler de bulunmaktadır.
Fruktoz, meyvelerde, tahıllarda ve kök sebzelerde doğal olarak bulunan basit bir şekerdir ve vücut için temel enerji kaynaklarından biridir.
Meyve şekeri olarak da bilinen fruktoz, tüm doğal şekerler arasında en tatlısıdır ve doğal gıdalardan alındığında genellikle zararsızdır.
Ancak endüstriyel fruktoz şurubu vücut için tamamen yararsız, hatta toksik bir maddedir.
Diğer şekerlerden farklı olarak Fruktoz, özellikle karaciğerde çok sayıda anormalliğe neden olabilir.
Fruktoz daha stabil bir enerji kaynağı olduğundan uzun vadede yüksek miktarda tetiklenen insülin üretimi diyabet gibi hastalıklara neden olabilir.
Fruktoz vücudumuzdaki proteinler ve çoklu doymamış yağlarla glikozdan yedi kat daha fazla reaksiyona girer.
Bu reaksiyon, hücrelerimizde oksidatif hasara neden olan ve sonuçta çoğu iltihaplanma ve kronik hastalığa yol açan veya katkıda bulunan bileşikler olan AGE'leri (ileri glikasyon son ürünleri) oluşturur.
Fruktoz ve glikoz aynı kimyasal formüle (C6H12O6) sahiptir ancak farklı moleküler yapılara sahiptir, bu da fruktozu sakarozdan 1,2-1,8 kat daha tatlı yapar.
ANAHTAR KELİMELER:
57-48-7, 200-333-3, D-Arabino-Hex-2-ulo-Piranoz, D-Fruktopiranosid, CHEBI:37714, D-Arabino-2-hekzüloz, SCHEMBL239448, Levuloz, LS7120000, MFCD00148910
Fruktoz Uygulamaları:
Fruktozun büyük ölçekli uygulamaları, tatlandırıcı olarak Fruktoz kullanımını içermektedir.
Fruktoz birçok gıdada tatlandırıcı madde olarak kullanılır.
Fruktoz, tatlandırıcı madde olarak Fruktoz değerini artıran düşük kalorili bir tatlandırıcıdır.
Fruktoz plastiklerde de kullanılır.
Fruktoz, beslenme barları ve kurabiyeler gibi gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Mısır şurubu fruktoz kullanılarak üretilir.
Fruktoz bebek beslenme mamalarında kullanılır.
Fruktoz şeker hastaları için gıda olarak kullanılır.
Fruktozun glisemik indeksi düşüktür ve glikoz ve fruktoza göre kan dolaşımına orta düzeyde insülin salınımına neden olur.
Stevia'da fruktoz kullanılır.
Fruktoz birçok içecek ve unlu mamullerde vb. kullanılır.
Meyve şekeri olarak da adlandırılan fruktoz, doğal olarak oluşan tek ketoheksozdur.
Fruktoz aynı zamanda levüloz olarak da anılır çünkü Fruktoz güçlü bir şekilde sola dönen bir optik rotasyona sahiptir.
Fruktoz gıda, ilaç ve sağlık ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Fruktoz, gıda endüstrisinde meyve şarabı, tıbbi şarap, köpüklü şarap, tıbbi şurup, meyve suyu içeceği, reçel, konserve meyve, şekerlenmiş meyve, sert şeker ve unlu mamullerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Fruktoz esas olarak ilaç endüstrisinde enjeksiyonlar için kullanılır.
Fruktozun Kullanım Alanları:
Kristal fruktoz gıda endüstrisinde lezzeti arttırmak için kullanılır.
Fruktoz aromalı sularda, enerji içeceklerinde, düşük kalorili ürünlerde vb. kullanılır.
Meyve şekeri, yumuşak nemli kurabiye, beslenme barları, kalorisi azaltılmış ürünler vb. imalatında kullanılmaktadır.
Fruktoz meyvelerde, ballarda ve sebzelerde bulunan temel bir doğal şekerdir.
1850'lerin ortalarından bu yana, fruktozun saf formundaki fruktoz tatlandırıcı olarak kullanılıyor ve diyabet hastaları ve kilolarını kontrol etmeye çalışanlar da dahil olmak üzere belirli gruplar için avantajlar sağlıyor.
Fruktoz çok sayıda meyvede, balda, boğa ve insan sperminde tek şeker olarak bulunur.
Fruktoz, meyvelerde ve balda doğal olarak oluşan bir şekerdir.
Fruktozun nem bağlama ve cildi yumuşatma özellikleri vardır.
Fruktoz, taze meyve ve balda doğal olarak bulunan bir monosakkarit olan bir tatlandırıcıdır.
Fruktoz, sakkarozun invertaz enzimi aracılığıyla inversiyonu ve mısır şurubunun izomerizasyonuyla elde edilir.
Fruktozun tatlılık değeri 100'deki sakkarozla karşılaştırıldığında 130-180'dir ve suda çok çözünür.
Fruktoz unlu mamullerde kullanılır çünkü Fruktoz amino asitlerle reaksiyona girerek kahverengileşme reaksiyonu oluşturur.
Fruktoz, düşük kalorili içeceklerde besleyici bir tatlandırıcı olarak kullanılır.
Fruktoz ayrıca levüloz ve meyve şekeri olarak da adlandırılır.
Biyosidal Kullanımlar:
Fruktozun çevre, insan ve hayvan sağlığı açısından daha uygun biyosidal ürünlerde kullanılması AEA ve/veya İsviçre'de onaylanmıştır.
Fruktoz geleneksel olarak kullanılan doğal kökenli bir maddedir.
Fruktoz, bir karbonhidratın en basit şekli olan bir monosakkarittir.
Fruktozun metabolize edilmesi için daha fazla parçalanmasına gerek olmadığından hücreler tarafından kolayca alınır.
Fruktozun saf bir formu olan kristal fruktoz, yüksek fruktozlu mısır şurubundan biraz daha tatlıdır ve sofra şekerinden önemli ölçüde daha tatlıdır.
Bu, kristal fruktozu düşük kalorili ve sağlık bilincine sahip unlu mamuller ve atıştırmalıkların yerine kullanılmak üzere iyi bir seçim haline getirir.
Fruktozun Avantajları:
Farklı görünüm, kristal toz ve sıvı şuruptur.
Saf tatlı, tuhaf bir kokusu yoktur.
Düşük kalorili, düşük şekerli, sağlıklı tatlandırıcılardır.
ISO, helal, koşer ve diğer sertifikaları geçmiştir.
Fruktozun Yapısı:
Fruktoz döngüsel bir yapıya sahiptir.
Keto grubunun varlığı nedeniyle Fruktoz, molekül içi hemiasetal oluşumuna neden olur.
Bu düzenlemede C5-OH, ikinci pozisyonda bulunan ketonik grupla birleşir.
Bu, kiral karbonun oluşumu ve CH2OH ve OH grubunun iki düzenlemesi ile sonuçlanır.
Dolayısıyla D-fruktoz, a-D-fruktopiranoz ve β-D-fruktopiranozun izomer olduğu stereoizomerizm sergiler.
Fruktozun Hazırlanışı:
Fruktoz, sükrozun invertaz veya seyreltik sülfürik asit varlığında hidrolizi ile hazırlanabilir.
Fruktoz, fruktozun hazırlanmasına yönelik bir laboratuvar yöntemidir.
Fruktoz Üretim Yöntemleri:
Monosakkarit bir şeker olan fruktoz, doğal olarak balda ve çok sayıda meyvede bulunur.
Fruktoz inülin, dekstroz veya sükrozdan çeşitli yöntemlerle hazırlanabilir.
Ticari olarak fruktoz esas olarak hidrolize ve izomerize tahıl nişastası veya kamış ve pancar şekerinden türetilen yüksek fruktoz şurubunun kristalleştirilmesiyle üretilir.
Fruktozun Kimyasal Özellikleri:
Fruktoz 6 karbonlu bir polihidroksiketondur.
Kristalin fruktoz, Fruktoz hemiketalinin stabilitesi ve dahili hidrojen bağı nedeniyle β-d-fruktopiranoz adı verilen siklik altı üyeli bir yapıyı benimser.
Solüsyonda fruktoz, totomerler β-d-fruktopiranoz, β-d-fruktofuranoz, α-d-fruktofuranoz, α-d-fruktopiranoz ve keto-d-fruktozun (siklik olmayan form) bir denge karışımı olarak bulunur.
D-fruktoz tautomerlerinin çözelti içindeki dağılımı, çözücü ve sıcaklık gibi çeşitli değişkenlerle ilişkilidir.
Sudaki d-Fruktopiranoz ve d-fruktofuranoz dağılımları, kabaca %70 fruktopiranoz ve %22 fruktofuranoz olarak birçok kez tanımlanmıştır.
Fruktozun Reaksiyonları:
Fruktoz ve fermantasyon:
Fruktoz, maya veya bakteriler tarafından anaerobik olarak fermente edilebilir.
Maya enzimleri şekeri (sakkaroz, glikoz veya fruktoz, ancak laktoz değil) etanol ve karbondioksite dönüştürür.
Fermantasyon sırasında üretilen karbondioksitin bir kısmı suda çözünmüş halde kalacak ve Fruktoz, karbonik asit ile dengeye ulaşacaktır.
Çözünmüş karbondioksit ve karbonik asit, şampanya gibi bazı fermente içeceklerde karbonatlaşmaya neden olur.
Fruktoz ve Maillard reaksiyonu:
Fruktoz, amino asitlerle enzimatik olmayan esmerleşme olan Maillard reaksiyonuna girer.
Fruktozun açık zincir formunda glikoza göre daha fazla bulunması nedeniyle Maillard reaksiyonunun ilk aşamaları glikoza göre daha hızlı gerçekleşir.
Bu nedenle, fruktozun gıdanın lezzetindeki değişikliklere katkıda bulunma potansiyelinin yanı sıra aşırı esmerleşme, kek hazırlama sırasında hacim ve yumuşaklığın azalması ve mutajenik bileşiklerin oluşumu gibi diğer besinsel etkilere de katkıda bulunma potansiyeli vardır.
Dehidrasyon:
Fruktoz, sıvı dimetilfuran (C6H8O) halinde işlenebilen hidroksimetilfurfural ("HMF", C6H6O3) verecek şekilde kolaylıkla dehidrate olur.
Bu süreç gelecekte tesislerden benzin ve dizel yerine ikame ürünler üretecek düşük maliyetli, karbon nötr bir sistemin parçası haline gelebilir.
Fruktozun Fiziksel ve Fonksiyonel Özellikleri:
Fruktozun tatlılığı:
Fruktozun ticari olarak yiyecek ve içeceklerde kullanılmasının temel nedeni düşük maliyetinin yanı sıra göreceli tatlılığının yüksek olmasıdır.
Fruktoz, doğal olarak oluşan tüm karbonhidratların en tatlısıdır.
Fruktozun göreceli tatlılığının sakkarozun 1,2-1,8 katı aralığında olduğu rapor edilmiştir.
Ancak Fruktoz, fruktozun daha tatlı olan 6 üyeli halka şeklidir; 5 üyeli halka formunun tadı normal sofra şekeriyle hemen hemen aynıdır.
Fruktozun ısınması 5 üyeli halka formunun oluşumuna yol açar.
Bu nedenle sıcaklığın artmasıyla bağıl tatlılık azalır.
Bununla birlikte fruktozun mutlak tatlılığının 5°C'de 50°C ile aynı olduğu ve dolayısıyla sakkarozun göreceli tatlılığının anomerik dağılımdan değil, daha yüksek sıcaklıklarda sakkarozun mutlak tatlılığının azalmasından kaynaklandığı gözlemlenmiştir.
Fruktozun tatlılığı sakaroz veya glikozdan daha erken algılanır ve tat duyusu doruğa ulaşır (sakkarozdan daha yüksek) ve sakkarozdan daha çabuk azalır.
Fruktoz ayrıca sistemdeki diğer tatları da artırabilir.
Fruktoz diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında tatlılık sinerjisi etkisi gösterir.
Sükroz, aspartam veya sakarin ile harmanlanan fruktozun göreceli tatlılığının, tek tek bileşenlerden hesaplanan tatlılıktan daha büyük olduğu algılanır.
Fruktoz çözünürlüğü ve kristalizasyonu:
Fruktozun suda çözünürlüğü diğer şekerlere ve diğer şeker alkollerine göre daha yüksektir.
Bu nedenle fruktozun sulu bir çözeltiden kristalleştirilmesi zordur.
Şekerler gibi fruktoz içeren şeker karışımları çözünürlüğünün daha fazla olması nedeniyle diğer şekerleri içerenlerden daha yumuşaktır.
Fruktoz higroskopikliği ve nemlendiriciliği:
Fruktoz, sükroz, glikoz veya diğer besleyici tatlandırıcılara göre nemi daha hızlı emer ve çevreye salımı daha yavaştır.
Fruktoz mükemmel bir nemlendiricidir ve düşük bağıl nemde (RH) bile nemi uzun süre korur.
Bu nedenle Fruktozun kullanıldığı gıda ürünlerinde daha lezzetli bir doku ve daha uzun raf ömrüne katkıda bulunabilir.
Donma noktası:
Fruktozun donma noktası depresyonu üzerinde disakkaritlere veya oligosakaritlere göre daha büyük etkisi vardır; buz kristali oluşumunu azaltarak meyvenin hücre duvarlarının bütünlüğünü koruyabilir.
Ancak bu özellik, yumuşak servis edilen veya sert dondurulmuş sütlü tatlılarda istenmeyebilir.
Gıda sistemlerinde fruktoz ve nişasta işlevselliği:
Fruktoz, nişasta viskozitesini daha hızlı arttırır ve sakkarozdan daha yüksek bir nihai viskoziteye ulaşır çünkü fruktoz, nişastanın jelatinleşmesi sırasında gereken sıcaklığı düşürerek daha büyük bir nihai viskoziteye neden olur.
Bazı yapay tatlandırıcılar evde pişirmeye uygun olmasa da birçok geleneksel tarifte fruktoz kullanılır.
Fruktozun Etimolojisi:
"Fruktoz" kelimesi, 1857 yılında Latince fruktus (meyve) anlamına gelen ve şekerlerin genel kimyasal eki olan -oz'dan türetilmiştir.
Fruktoza aynı zamanda meyve şekeri ve levüloz veya laevuloz da denir.
Bunun nedeni, Fruktozun düzlem polarize ışığı, çözelti içindeki Fruktoz boyunca bir ışın parlatıldığında sola dönüşlü bir şekilde (saat yönünün tersine / sola) döndürme yeteneğidir.
Benzer şekilde, dekstroza (bir glikoz izomeri) Fruktozun düzlemsel polarize ışığı sağa doğru (saat yönünde/sağa) döndürme yeteneğinden dolayı Fruktoz adı verilmiştir.
Fruktozun taşınması ve depolanması:
Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
Depolama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.
Depolama sınıfı:
Depolama sınıfı (TRGS 510): 11: Yanıcı Katılar
Fruktozun Kararlılığı ve Reaktivitesi:
Reaktivite:
Aşağıdakiler genel olarak yanıcı organik maddeler ve karışımlar için geçerlidir:
Buna bağlı olarak ince dağılım, yukarı doğru hareket ettirildiğinde genellikle bir toz patlaması potansiyeli varsayılabilir.
Kimyasal stabilite:
Fruktoz, standart ortam koşulları (oda sıcaklığı) altında kimyasal olarak stabildir.
Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Aşağıdakilerle şiddetli reaksiyonlar mümkündür:
Güçlü oksitleyici maddeler
Kaçınılması gereken durumlar:
Bilgi bulunmamaktadır
Uyumsuz malzemeler:
Veri yok
Fruktozun İlk Yardım Tedbirleri:
Solunması halinde:
İnhalasyondan sonra:
Temiz hava alın.
Ciltle teması halinde:
Kirlenmiş olan giysilerinizi hemen çıkarınız.
Cildi su/duş ile durulayın.
Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol su ile durulayın.
Kontakt lensleri çıkarın.
Yutulması halinde:
Yuttuktan sonra:
Mağdura su içirin (en fazla iki bardak).
Kendinizi iyi hissetmiyorsanız doktora danışın.
Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerekliliğine dair belirtiler:
Veri yok
Fruktozun yangınla mücadele önlemleri:
Uygun söndürücü maddeler:
Su Köpüğü Karbondioksit (CO2) Kuru toz
Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Fruktoz için söndürücü maddelere ilişkin herhangi bir sınırlama verilmemiştir.
Fruktoz veya karışımından kaynaklanan özel tehlikeler:
Yanıcıdır.
Yangın durumunda tehlikeli yanıcı gazlar veya buharların oluşması mümkündür.
İtfaiyecilere tavsiyeler:
Yangın durumunda bağımsız solunum cihazı kullanın.
Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey suyuna veya yeraltı suyu sistemine karışmasını önleyin.
Fruktozun kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri:
Acil durum personeli olmayanlar için tavsiyeler:
Tozları solumaktan kaçının.
Tehlikeli bölgeyi boşaltın, acil durum prosedürlerini izleyin, bir uzmana danışın.
Çevresel önlemler:
Ürünün kanalizasyona girmesine izin vermeyin.
Muhafaza etme ve temizlemeye yönelik yöntem ve malzemeler:
Drenajları kapatın.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Olası malzeme sınırlamalarına dikkat edin.
Kuru alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.
Toz oluşumunu önleyin.
Fruktoz Tanımlayıcıları:
CAS Kaydı Sayı: 57-48-7
Molar kütle: 180,16 g/mol
Formül: C6H12O6
Görünüm: Beyaz kristaller
Erime noktası: 91–185 ºC (dec.)*
Suda çözünürlük: 3750 g/L
CAS Numarası: 57-48-7
CHEBI: CHEBI:28645
ChEMBL: ChEMBL604608
ChemSpider: 388775
ECHA Bilgi Kartı: 100.000.303
EC Numarası: 200-333-3
KEGG: C02336
PubChem Müşteri Kimliği: 5984
UNII: 6YSS42VSEV
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID5023081
InChI: InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3-4(9)5(10)6(11,2-8)12-3/h3-5,7-11H,1-2H2/t3-,4 -,5+,6-/m1/s1
Anahtar: RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N
SMILES: O[C@H]1[C@H](O)[C@H](O[C@]1(O)CO)CO
Eş anlamlı(lar): D-Levuloz, Meyve şekeri
Ampirik Formül (Tepe Gösterimi): C6H12O6
CAS Numarası: 57-48-7
Molekül Ağırlığı: 180.16
Beilstein: 1239004
EC Numarası: 200-333-3
MDL numarası: MFCD00148910
PubChem Madde Kimliği: 24894716
NACRES: NA.21
Fruktozun Özellikleri:
Kimyasal formül: C6H12O6
Molar kütle: 180,156 g·mol−1
Yoğunluk: 1,694 g/cm3
Erime noktası: 103 °C (217 °F; 376 K)
Suda çözünürlük: ~4000 g/L (25 °C)
Manyetik duyarlılık (χ): −102,60×10−6 cm3/mol
biyolojik kaynak: mısır
Kalite Seviyesi: 300
Analiz: ≥99%
formu: toz
teknik(ler): HPLC: uygun
safsızlıklar: ≤%0,05 Glikoz (enzimatik)
mp: 119-122 °C (dec.) (lit.)
SMILES dizesi: OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO
InChI: 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-, 6-/m1/s1
InChI anahtarı: BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N
Molekül Ağırlığı: 180,16 g/mol
XLogP3-AA: -2,8
Hidrojen Bağı Donör Sayısı: 5
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 6
Dönebilen Tahvil Sayısı: 1
Tam Kütle: 180.06338810 g/mol
Monoizotopik Kütle: 180.06338810 g/mol
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 110Ų
Ağır Atom Sayısı: 12
Karmaşıklık: 162
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlı Atom Stereomerkez Sayısı: 3
Tanımsız Atom Stereomerkez Sayısı: 1
Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı: 0
Tanımsız Bond Stereocenter Sayısı: 0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonikleştirilmiş: Evet
Fruktozun Özellikleri:
Görünüm: beyaz kristaller, serbest
Test edilmiş ve akıcı koku: doğal olarak tatlı, hoş olmayan tat veya koku yok
fruktoz (kuru bazda): tahlil 98,0 %102
dekstroz içeriği: ≤%0,5
GDO durumu: negatif
asit: ≤0,50ml ≤0,5%
aşırı ısınmadan kaynaklanan kalıntı: kurutma
kayıp: ≤0,05%
klorür: ≤0,018%
sülfat: ≤%0,025
≤%0,005 kalsiyum ve magnezyum (Ca) olarak
Hidroksimetilfurfural (kuru bazda): ≤%0,1
ağır metaller (Türkçe): ≤0,1 / kg
Arsenik (As olarak): ≤%1,0
toplam plaka sayısı: ≤100cfu/g
Küf ve Maya: ≤10cfu/g
coli formları: ≤30MPN / 100g
kolon Bacillus: negatif
patojen (salmonella Staphylococcus, shigella)
Fruktozun Termokimyası:
Std yanma entalpisi (ΔcH⦵298): 675,6 kcal/mol (2,827 kJ/mol)[4] (Daha yüksek ısıtma değeri)
Fruktozun İsimleri:
Düzenleyici süreç adları:
D-Fruktoz
Fruktoz
Fruktoz
fruktoz
Tercüme edilen isimler:
D-Fruktoz (es)
D-Fruktoz (de)
D-fruktoz (fr)
D-fruktoz (nl)
D-fruktoz (ro)
D-fruktoos (ve)
D-fruktoosi (fi)
D-fruktos (sv)
D-fruktoz (da)
D-fruktoz (hayır)
D-fruktoza (saat)
D-fruktoza (pl)
D-fruktoza (sl)
D-fruktoz (lv)
D-fruktozė (lt)
D-fruktóz (hu)
fruktóza (cs)
D-fruktóza (sk)
D-Frutoz (pt)
D-Fruttożju (mt)
D-Φρουκτόζη (el)
D-фруктоза (bg)
Fruttosio (o)
IUPAC adları:
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahidroksiheksan-2-on
D-fruktoz
Fruktoz
fruktoz
D-arabino-Hex-2-üloz
Sistematik IUPAC adı:
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahidroksiheksan-2-on
Diğer isimler:
Meyve şekeri
levüloz
d-fruktofuranoz
d-fruktoz
d-arabino-hekzüloz
Diğer tanımlayıcılar:
10597-68-9
149014-33-5
196419-06-4
3812-57-5
57-48-7
Fruktozun Eşanlamlıları:
D-Arabino-Hex-2-ulo-Pyranoz
D-Fru
D-Fruktopiranoz
D-Fruktopiranosid
D-Fruktoz
Meyve
Fruktopiranoz
Fruktopiranosid
Fruktoz
CHEBI:37714
D-Arabino-2-hekzüloz
6347-01-9
Meyveli
Fruktoz
Laevüloz
Levoloz
arabino-hex-2-üloz
[14C]-Fruktoz
SCHEMBL239448
CHEMBL2325229
ÇEBİ:15824
CHEBI:28757
D-(−)-Fruktoz
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahidroksi-2-heksanon
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahidroksi-2-heksanon
(�)-Fruktoz
1239004 [Beilstein]
139686-85-4 [RN]
200-333-3 [EINECS]
30237-26-4 [RN]
arabino-2-Heksuloz
D(-)-Fruktoz
D-(-)-Fruktoz
D-(-)-levüloz
D-arabino-Heksuloz
D-Fruktoz [ACD/Dizin Adı] [ACD/IUPAC Adı]
D-Fruktoz [Almanca] [ACD/Dizin Adı] [ACD/IUPAC Adı]
D-Fruktoz [Fransızca] [ACD/Dizin Adı] [ACD/IUPAC Adı]
D-Levuloz
Fruktoz [JAN] [Wiki]
Fruktoz (JP15/USP) [USP]
Fruktoz [JAN]
Fruktoz, D-
Meyve şekeri
keto-D-fruktoz
Laevulosum (Fruktozum)
Levüloz [Wiki]
LS7120000
MFCD00148910
D-(−)-Fruktoz
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahidroksi-2-heksanon
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahidroksi-2-heksanon
1239004 [Beilstein]
139686-85-4 [RN]
200-333-3 [EINECS]
30237-26-4 [RN]
arabino-2-Heksuloz
D(-)-Fruktoz
D-(-)-Fruktoz
D-(-)-levüloz
D-arabino-Heksuloz
D-Fruktoz [ACD/Dizin Adı] [ACD/IUPAC Adı]
D-Fruktoz [Almanca] [ACD/Dizin Adı] [ACD/IUPAC Adı]
D-Fruktoz [Fransızca] [ACD/Dizin Adı] [ACD/IUPAC Adı]
D-Levuloz
Fruktoz [JAN] [Wiki]
Fruktoz (JP15/USP) [USP]
Fruktoz [JAN]
Fruktoz, D-
Meyve şekeri
keto-D-fruktoz
Laevulosum (Fruktozum)
Levüloz [Wiki]
LS7120000
MFCD00148910 [MDL numarası]
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahidroksiheksan-2-on
[53188-23-1] [RN]
[57-48-7] [RN]
[7660-25-5] [RN]
keto-D-fruktoz
10597-68-9 [RN]
16354-64-6 [RN]
196419-06-4 [RN]
3615-56-3 [RN]
3812-57-5 [RN]
49711-55-9 [RN]
53188-23-1 [RN]
5732297 [Beilstein]
57-48-7 ????
6035-50-3 [RN]
69-67-0 [RN]
7660-25-5 [RN]
Apir levuloza
arabino-Heksuloz
D(-)Fruktoz
d(-)-fruktoz, USP gerekliliklerine göre belirtilmiştir
d-(?)-fruktoz
d-(???)-fruktoz
D-??????
D-Fru
D-Fruktoz|D-Levuloz, Meyve şekeri
d-fruktoz-gr
D-Levuloz; Meyve şekeri
EINECS 200-333-3
Fleboplast levuloza
fluktoz
meyve
Frukton
FRUKTOZ, DL-
Fruktoz-1P
Fruktoz
Meyveler
FUD
Furucton
Merhaba Fructo 970
krystar
Krystar 300
L-(-)-Sorboz
Levosan
Laevüloz
Laevüloz, Levüloz
Laevülozum
Levugen
Levulosa
Levulosa baxter
Levulosa braun
Levulosa grifolleri
Levulosa ibys
Levulosa ife
Levulosa mein
Levulosa, apir
Levuloza, fleboplast
levulosado Bieffe medit
levulosado Braun
levulosado Vitulia
Metoz
MFCD00065409 [MDL numarası]
eksik
Nevüloz
Plast apyr levulosa mein
S(-)-Fruktoz
β-D-Fruktopiranoz [ACD/Dizin Adı] [ACD/IUPAC Adı]
δ-(-)-Fruktoz
δ-Fruktoz