Guar Zamkı = Guaran
CAS Numarası: 9000-30-0
E numarası: E412
Guar zamkı olarak da adlandırılan guar zamkı, guar fasulyesinden ekstrakte edilen ve gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda yararlı olan koyulaştırıcı ve stabilize edici özelliklere sahip bir galaktomannan polisakarittir.
Guar tohumları, uygulamaya göre mekanik olarak ayıklanır, hidratlanır, öğütülür ve elenir.
Guar zamkı tipik olarak serbest akışlı, kirli beyaz bir toz olarak üretilir.
Guar Zamkı, gıda ürünlerini kalınlaştırmak ve bağlamak için kullanılan bir gıda katkı maddesidir.
Guar zamkı çözünür lif bakımından yüksek ve kalorisi düşüktür.
Guar, yüzyıllardır Pakistan ve Hindistan'da bir sebze (çırpılmış fasulye gibi yenir), sığır yemi ve tarımda yeşil gübre mahsulü olarak kullanılmıştır.
Guar Zamkı, büyük ölçüde Hindistan ve Pakistan'da üretilen ve küçük üreticiler Çin, Afrika, ABD, Avustralya ve birkaç tane daha olan bezelye ailesine aittir.
Tanınmış üreticiler ve ihracatçılar, çeşitli endüstrilerde kullanılan rafine guar tozunu elde etmek için kabuğu çıkarmak, elek değirmeni ve daha fazla toz haline getirmek için gelişmiş bir süreç kullanır.
Guar zamkı, guar fasulyesinden ekstrakte edilir ve gıda endüstrilerinde yoğunlaştırıcı bir madde ve emülgatör olarak kullanılır.
Gum, Guar Zamkı olarak adlandırılan guar tohumlarından veya cyamopsis tetragonoloba'dan elde edilir.
Guar Zamkı ayrıca guaran olarak da adlandırılabilir.
Bu tohumlar, (keçiboynuzu zamkı) gibi diğer hidrokolloidlerle değerlendirildiği gibi yüksek düşük kesme viskozitesine sahiptir.
Guar Zamkıs, etkili koyulaştırıcılar ve stabilizatörlerdir.
Guar Zamkı, etkili bir bağlayıcı, plastikleştirici ve emülgatör olmanın yanı sıra, diğer koyulaştırıcılar ve stabilizatörler ile karşılaştırıldığında nispeten uygun maliyetlidir.
Bir polisakkarit olan guar zamkının önemli özelliklerinden biri, Guar zamkının galaktoz ve mannoz bakımından yüksek olmasıdır.
Guar Zamkı ayrıca guarkernmehl, guaran, goma guar, gomme guar ve galaktomannan olarak da bilinir.
Guar zamkı emülgatör, sıkılaştırıcı ajan, formülasyon yardımcısı, stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Guar Zamkı unlu mamüller ve fırın karışımları, tahıllar, içecekler, peynirler ve diğer süt ürünleri, süt ürünleri analogları, katı yağlar, sıvı yağlar, soslar, reçeller, jöleler, soslar, çorba karışımları ve çorbalar, şuruplar, soslar, sebze suları, işlenmiş sebzeler ve derin dondurulmuş gıdalar.
Guar zamkı olarak da bilinen guar zamkı, gellan zamkı, Goma Guar, guar bitkisinin tohumundan türetilebilen lif için kullanılan terimdir, Leguminosae familyasından Cyanaposis tetragonolobus.
Bu bitki, Guar Zamkının hem insanlar hem de hayvanlar için gıda olarak kullanılan en önemli mahsullerden biri olduğu, Küçük Asya'daki birçok ülkede ve Amerika Birleşik Devletleri'nin çeşitli yerlerinde yüzyıllardır bol miktarda bulunur.
Guar Zamkı, birçok işlenmiş gıdada gıda katkı maddesi olarak sıklıkla kullanılmaktadır.
Guar Zamkı özellikle gıda üretiminde faydalıdır çünkü Guar Zamkı çözünür ve suyu emebilir, kalınlaştırabilen ve ürünleri bağlayabilen bir jel oluşturur.
Guar Zamkı, gıda tedarikinde bulunan bir gıda katkı maddesidir.
Guar Zamkı, hem işlenmiş gıdalarda hem de glütensiz fırıncılıkta yaygın bir bileşendir.
Guar Zamkı ayrıca süt ürünlerinde, çeşnilerde ve unlu mamullerde bulunabilir.
Guar Zamkı, gıda dışı ürünlerde de katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Guar zamkı, pişirme ve pişirme için koyulaştırıcı ve bağlayıcı olarak toz halinde satılır ve genellikle glütensiz tariflerde kullanılır.
Guar Zamkını yemek pişirmek için kullanmayı veya Guar Zamkını ek olarak almayı seçerseniz, Guar Zamkı kolesterolünüzü düşürmenize, kan şekerinizi yönetmenize ve sindirim sağlığını iyileştirmenize yardımcı olabilir.
Guar Zamkı ayrıca sisteminizdeki 'iyi' bakterileri dengelemeye yardımcı olabilir ve ek bir tedavi olarak faydalı olabilir.
Guar Zamkı birçok sağlık yararına bağlanmıştır, Guar Zamkı ayrıca olumsuz yan etkilerle ilişkilendirilmiştir ve hatta bazı ürünlerde kullanılması yasaklanmıştır.
Guar zamkı koyulaştırıcı, kararsızlaştırıcı, askıda tutan ve bağlayıcı bir madde olarak kullanılır ve süt ürünlerinde, çeşnilerde ve unlu mamullerde bulunur.
ANAHTAR KELİMELER:
Guar sakızı, Guaran, 9000-30-0, E412, 2-hidroksipropil eter, Hidroksipropil guar, Hidroksipropil guar sakızı, UNII-3A1I7376TC, Guaraproloz, UNII-1530WMS90S
Kullanmak
Guar Zamkı bir gıda katkı maddesi/kalınlaştırıcıdır.
Guar Zamkının serum kolesterolünü düşürdüğü ve kan şekeri üzerinde olumlu etkileri olduğu görülmüştür.
Guar Zamkı, anal fissürlerin tekrarını azaltmada ve yemek sonrası hipotansiyonu hafifletmede faydalı olabilir.
Guar Zamkı kilo kaybını teşvik etmek için kullanılmamalıdır.
Guar Zamkı tozu ihracatçıları, Guar Zamkının mısır nişastası veya benzeri gıda maddelerinden neredeyse sekiz kat daha iyi olduğunu iddia ediyor.
Guar Zamkı soslara, reçellere, süt ürünlerine ve pişirme karışımlarına bir ürüne iyi bir koyuluk kazandırmak ve böylece güzel bir kıvam elde etmek için eklenir.
Guar Zamkı üreticileri ayrıca petrol sondajı, kağıt üretimi, inşaat, madencilik, tekstil, baskı, kozmetik, ilaç, içecek, gıda endüstrisi, evcil hayvan gıdaları ve çok daha fazlası gibi çok sayıda sektöre hitap etmektedir.
Guar Zamkının yoğun olarak kullanıldığı endüstriyel ürünler arasında vücut losyonları, hazır çorbalar, yoğurtlar, hindistancevizi, şişe soya ve badem sütü bulunur.
Guar zamkı, stabilizasyon, kalınlaştırma, tekstüre etme ve emülsifikasyon gibi muazzam özelliklere sahiptir.
Guar zamkı, guar bitkisinin tohumundan elde edilen bir liftir.
Guar Zamkı müshil olarak kullanılır.
Guar Zamkı ayrıca ishal, irritabl bağırsak sendromu (IBS), obezite ve diyabet tedavisinde kullanılır; kolesterolü düşürmek için; ve “atardamarların sertleşmesini” (ateroskleroz) önlemek için.
Yiyecek ve içeceklerde guar zamkı koyulaştırıcı, stabilize edici, süspansiyon haline getirici ve bağlayıcı bir ajan olarak kullanılır.
İmalatta guar zamkı tabletlerde bağlayıcı, losyonlarda ve kremlerde koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Guar Zamkı tipik olarak guar fasulyesinin endosperminden öğütülür.
Nihai toz, galaktomannan adı verilen bir karbonhidrat türüdür.
Fasulyeler Hindistan'dan tedarik ediliyor ve Hindistan, dünyanın Guar Zamkı için önemli bir tedarikçi olmaya devam ediyor.
Guar Zamkı ticari olarak öncelikle gıda endüstrisinde kullanılır, çünkü Guar Zamkı küçük miktarlarda kalınlaşır ve düşük fiyatlara satılır.
Guar zamkı, guaran olarak da bilinir.
Guar zamkı, guar bitkisi tohumundan elde edilen suda çözünür bir karbonhidrattır.
Guar zamkı, yüksek viskozitesinin bir sonucu olarak üstün koyulaştırıcı, jelleştirici, emülsifiye edici ve stabilize edici özellikleri nedeniyle gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
Guaran olarak da bilinen Guar Sakız Tozu, Guar Bitkisinin tohumundan elde edilen çözünür bir liftir.
Guar zamkı en çok belirli türdeki gıdaları ve endüstriyel ürünleri stabilize etmek, kalınlaştırmak ve emülsifiye etmek için kullanılır.
Guar zamkı, buğday unu gibi bağlayıcı ürünlerin yerine kullanılabildiğinden, glütensiz tarifler ve glütensiz unlu mamullerde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Guar Zamkı tozu koyulaştırmak için ısı gerektirmez ve nispeten tatsızdır, bu nedenle Guar Zamkı yoğurt, dondurulmuş tatlılar, soslar ve soslar gibi soğuk veya oda sıcaklığındaki yiyecekleri koyulaştırırken yararlıdır.
Losyonlar ve diş macunları gibi ev yapımı kozmetikleri kalınlaştırmak için Guar Zamkı da kullanabilirsiniz.
Guar Zamkı Uygulamaları
Guar zamkı, soğuk ve sıcak sıvıları koyulaştırmak, sıcak jeller, hafif köpükler yapmak ve bir emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılabilir.
Genel koyulaştırma için Guar Zamkı ksantan sakızı yerine veya onunla kombinasyon halinde kullanabilirsiniz, ancak ksantan sakızı daha hızlı çalışır.
Ancak guar zamkı, ksantanı iki şekilde gölgede bırakır.
Birincisi, büyük konsantrasyonlarda guar zamkı, ksantan'ın kendine özgü ve istenmeyen "sümüklü" dokusundan daha fazla yapışkan bir doku geliştirir.
İkincisi, guar zamkı suyu güçlü bir şekilde bağlar, bu da sineresisin (sıvı suyun bir sos veya emülsiyondan ayrılması) önlenmesine yardımcı olduğu anlamına gelir.
Guar zamkı genellikle dondurmalarda dokuyu iyileştirmek için ve glütensiz pişirmede glüten çıkarıldığında kaybolan yapının bir kısmını sağlamak için kullanılır.
Guar, geleneksel bir "çiğneyen" Türk dondurması olan dondurma yapmak için kullanılabilir.
Maydanozlu Şampanyalı İstiridye tarifimizde, elma suyu ve zeytinyağı sıvısı yapmak için Guar Zamkını ksantan sakızı ile birlikte kullanıyoruz.
Hangi yiyecek ve içecekler Guar Zamkı içerir?
Guar Zamkı çorbalarda, yahnilerde, dondurmada, yoğurtta ve marinelerde bulunur.
Guar zamkı ayrıca keten, badem, hindistancevizi, soya ve kenevir gibi bitki bazlı sütlerde de kullanılır.
guar zamkı nedir?
Guaran olarak da bilinen guar zamkı, guar fasulyesi adı verilen baklagillerden yapılır.
Guar zamkı bir tür polisakkarit veya bağlı karbonhidrat moleküllerinin uzun zinciridir ve mannoz ve galaktoz adı verilen iki şekerden oluşur.
Guar Zamkı, birçok işlenmiş gıdada gıda katkı maddesi olarak sıklıkla kullanılmaktadır.
Guar Zamkı özellikle gıda üretiminde yararlıdır çünkü Guar Zamkı çözünür ve suyu emebilir, kalınlaştırabilen ve ürünleri bağlayabilen bir jel oluşturur.
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Guar Zamkının çeşitli gıda ürünlerinde belirli miktarlarda tüketilmesi için genel olarak güvenli kabul edildiğini düşünmektedir.
Guar Zamkının tam besin bileşimi üreticiler arasında farklılık gösterir.
Guar zamkı genellikle düşük kalorilidir ve esas olarak çözünür liflerden oluşur.
Guar zamkı protein içeriği %5-6 arasında değişebilir.
Guar kullanıldı:
in vitro nişasta sindirim deneyi sırasında viskoziteyi korumak için
agaroz jelin inceltme oranını azaltmak için
mikroelektrot dizileri (MEA) üzerinde 3B benzeri sinir ağları kurma üzerindeki etkilerini incelemek
Guar zamkı sığır beslemede veya yeşil gübrede kullanılır.
Guar Zamkı tekstil endüstrisinde ebatlama, terbiye ve baskı için kullanılmaktadır.
Guar Zamkı Kağıt endüstrisinde, İlaç endüstrisinde, Kozmetik ve banyo malzemeleri endüstrisinde, Madencilik ve gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
Isıtılması gerekmeyen doğal bir emülgatör ve koyulaştırıcı madde.
Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı bir galaktomannandır.
Guar Zamkı içeren ürünler
Guar Zamkı gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aşağıdaki yiyecekler genellikle Guar Zamkı içerir:
-dondurma
-yoğurt
-Salata sosu
-glutensiz unlu mamüller
- yerçekimi
-soslar
-kefir
-kahvaltılık tahıllar
-sebze suları
-puding
-çorba
-peynir
Bu gıda ürünlerine ek olarak kozmetik, ilaç, tekstil ve kağıt ürünlerinde guar zamkı bulunur.
guar zamkı nedir?
Guar zamkı, guar bitkisinin öğütülmüş tohumlarından elde edilen ince bir toz elyaftır.
Guar Zamkı gıda ürünlerinde kıvam arttırıcı ve bağlayıcı olarak kullanılmaktadır.
Guar Zamkının genellikle Keçiboynuzu ve Keçiboynuzu Sakızına benzediği düşünülür.
Guar Zamkı, çoğu insanın gerçekten bilmediği yiyeceklerdeki bileşenlerden biridir.
Guar Zamkı aslında guar tohumundan üretilen ve gıda endüstrisinde stabilizatör, emülgatör veya koyulaştırıcı olarak yaygın olarak kullanılan bir tozdur.
Guar Zamkı aynı zamanda kozmetik ve farmasötiklerde de kullanılabilir, ancak çoğunluğu gaz ve petrol elde etmek için şeyl kırılmasında sondaj yardımcısı olarak kullanılır.
Guar, suyla temas ettiğinde yapışkan bir jel oluşturan bir galaktomannan polisakaritidir.
Guar zamkı, hafif asidik ila nötr pH arasında değişen çözeltiler oluşturur.
Düşük konsantrasyonlarda bile (%1 ila %2) guar zamkı suda jeller oluşturur.
Bu jellerin viskozitesi genellikle çözeltinin pH'ından etkilenmez.
Gıda sınıfı guar zamkı, ortalama moleküler ağırlığı 220 kDa olan yaklaşık %80 guaran (D-mannoz ve D-galaktoz birimlerinden oluşan bir galaktomannan) içerir.
Mannozun galaktoza toplam oranı yaklaşık 2:1.3'tür. Bununla birlikte, guar zamkı tek tip bir ürün değildir ve viskozitesi, galaktomannan çapraz bağlanma derecesiyle orantılı olarak değişebilir.
Bu fiziksel bileşim nedeniyle, guar zamkı bazlı matris tabletleri, diltiazem4,5 dahil olmak üzere sürekli salimli ilaçların uygulanması ve inflamatuar bağırsak hastalığı olan hastalara kortikosteroidlerin kolonik ilaç verilmesi için bir yöntem olarak değerlendirilmektedir.
Guar Zamkı nasıl yapılır?
Guar Zamkı, guar fasulyesi adı verilen bezelye ile ilgili bitkinin kabuklarının ayıklanması, ardından öğütülmesi ve son olarak ayıklanmasıyla oluşturulur.
Guar Zamkı daha sonra bir toz formuna öğütülür.
Bu, büyük ölçüde Hindistan'da üretilen salkım veya guar fasulyesinden elde edilen açık ara en iyi dengeleyici ajandır.
Guar fasulyesinin potansiyel faydaları çoktur ve bu nedenle dünya çapında talep edilmektedir.
Glutensiz unlu mamuller hazırlarken veya gerektiğinde dondurmalara, soslara veya pudinglere eklenmesi gerektiğinde en iyi sonuçları verirler.
Yemeğimde neden Guar Zamkı var?
Guar zamkı, gıda ürünleri için koyulaştırıcı, stabilize edici, askıya alma ve bağlama maddesi olarak işlev görür.
Guar Zamkı, katı ve sıvı yağlar gibi bileşenlerin ayrılmasını önler.
Guar Zamkı (E412) soğuk suda kolayca çözünür, düşük konsantrasyonlarda sıcaklık arttıkça viskozitesi artan yüksek viskoziteli bir çözelti oluşturur.
Guar zamkı, emülsiyonlar ve süspansiyonlar üzerindeki jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilize edici etkisi için yaygın olarak kullanılmaktadır ve çoğunlukla diğer reoloji değiştiriciler, özellikle de ikisi bir araya geldiğinden, büyük ölçüde artırılmış etkiler vermek üzere Ksantan zamkı ile harmanlanmaktadır.
Guar Zamkı süt ürünlerinde, çeşnilerde ve unlu mamullerde bulunur.
Guar Zamkı gıda dışı ürünlerde de katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Guar zamkı, yağı azaltılmış veya yağsız sürülmelerde yaygın olarak kullanılır ve glütensiz gıdalarda sıklıkla kullanılan bir koyulaştırıcı maddedir.
Özellikle, Guar Zamkı, bir ürünün viskozitesini artırarak ksantan sakızı ile sinerjistik olarak işlev görür.
Bu nedenle, ticari evcil hayvan mamalarında her iki bileşeni de sıklıkla buluyoruz.
Ek olarak, Guar Zamkı aşağıdaki koşullar için doğal bir çare olarak lanse edilir:
-Kabızlık
-Şeker hastalığı
-İshal
-Yüksek kolestorol
-Huzursuz bağırsak sendromu
Guar Zamkı, paketlenmiş gıdalarda bulunabilen fonksiyonel bir gıda bileşenidir.
Bununla birlikte, Guar Zamkı muhtemelen normal bir pişirme bileşeni değildir ve diyetinize yulaf ve arpa gibi yiyecekleri dahil ederek çözünür lifin sağlık yararlarının çoğunu elde edebilirsiniz.
Çoğu taze meyve ve sebze, pektin adı verilen bileşikler şeklinde diyetinize çözünür lif de katkıda bulunur.
Guar zamkı gibi, pektinler de midenizde ve ince bağırsağınızda koyulaştırıcı özelliklere sahiptir ve kalın bağırsağınızda fermente edilerek kan kolesterolüne ve glikoz kontrolüne ve kolon sağlığına katkıda bulunur.
O nasıl çalışır?
Guar zamkı, dışkının nem içeriğini normalleştiren, ishalde fazla sıvıyı emen, kabızlıkta dışkıyı yumuşatan bir liftir.
Guar Zamkı ayrıca mide ve bağırsaklarda emilen kolesterol ve glikoz miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.
Kilo kaybı için Guar Zamkı kullanmaya biraz ilgi vardır çünkü Guar Zamkı bağırsakta genişleyerek dolgunluk hissine neden olur.
Bu iştahı azaltabilir.
Guar Zamkı, gıda ürünlerini koyulaştırma ve stabilize etme yeteneği ile iyi bilinir, ancak Guar Zamkı ayrıca bazı sağlık yararları da sağlayabilir.
Araştırmalar, Guar Zamkının sindirim, kan şekeri ve kolesterol seviyeleri ve kilo kontrolü dahil olmak üzere birkaç belirli sağlık alanı için faydalı olabileceğini gösteriyor.
Guar zamkı, guar bitkisinin tohumundan elde edilen bir liftir.
Guar Zamkı kabızlık, ishal, irritabl bağırsak sendromu (IBS), yüksek kolesterol ve yüksek tansiyon için kullanılır.
Diğer koşullar için guar zamkı kullanımını destekleyen sınırlı bilimsel araştırma vardır.
Guar Zamkı'un Avantajları
Guar zamkı, undan iki kat, mısır nişastası tozundan yaklaşık sekiz kat daha kalınlaşma kabiliyetine sahiptir.
Guar Zamkı kullanımı, mısır nişastası gibi topak oluşumunu engeller ve kolay kolay parçalanmaz.
Guar zamkı, kalınlaştırmak için ısı ihtiyacını ortadan kaldırır ve kendini çok hızlı bir şekilde nemlendirebilir.
Uzmanlar, Guar Zamkı üreticileriyle iyi çalışan uygun oranı önermektedir, çünkü fazlası tüm tarifte topaklar oluşturabilir
Hızlı tempolu endüstrilerin gıda endüstrisi uygulamalarının neredeyse yüzde yetmişi, çeşitli ve çoklu faydaları nedeniyle Guar Zamkı tozunu kullanır.
Guar Zamkının da mevcut talep senaryosuna bakıldığında katlanarak büyümesi bekleniyor.
Guar Zamkı, kilo verme ve kolay bağırsak hareketi gibi sağlık yararları sağladığı için, her zaman tanınmış bir Guar Zamkı tozu ihracatçısını tercih etmek akıllıca olacaktır.
Guar Zamkı tozunun sıcak suda kaynatılması gerekir ve insan vücudundaki kalorileri azalttığı için kilo vermek isteyenler için faydalıdır.
ŞİMDİ Guar Zamkı, çeşitli pişirme uygulamalarında çokça kullanılan guar fasulyesinden elde edilen bir koyulaştırıcı maddedir.
Guar Zamkı öncelikle farklı tam tahıl unları kullanan hipoalerjenik tariflerde kullanılır.
Bu unların kıvamı, mayalama ile açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların kalınlığını iyileştirmek için guar zamkı gereklidir, bu da normal unun yapacağı gibi kabarmalarını sağlar.
Guar Zamkı, mayalama ile açığa çıkan gazın kaçmasını önlemek için hamuru uygun kıvama gelinceye kadar kalınlaştırarak çalışır.
Guar Zamkı özellikle glutensiz fırınlamada bağlayıcı olarak faydalıdır.
Faydalar
Guar Zamkının sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin araştırmalar oldukça sınırlı olsa da, Guar Zamkının belirli avantajlar sunabileceğine dair bazı kanıtlar var.
Guar Powder'ın su tutma kapasitesi de mısır nişastasından sekiz kat daha fazladır.
Guar Zamkı, pişirme ve pişirme için etkili bir doğal alternatiftir ve ev ve güzellik karışımları için glütensiz unların hazırlanmasında harika bir bileşendir.
Guar Zamkı Tozunun Tıbbi Özellikleri
Guar diş etlerinin iyileştirici özellikleri, yılan ısırıklarını tedavi etmek ve gözlerin vizyonunu ve gücünü artırmak için idealdir.
Doğal anti-bakteriyel özellikler, mantar enfeksiyonları ve saçkıran gibi cilt hastalıklarıyla savaşabilir.
Yeni yürümeye başlayan çocuklar, ateş ve soğuk algınlığı ile birlikte kabızlık sorunuyla karşı karşıya kalırsa, bu iyileştirici önlem hemen başlatılabilir.
Guar Zamkı ayrıca çocuklarda diş çıkarma sorunlarının yönetilmesine yardımcı olur.
Guar Zamkı potansiyel sağlık bakım kapasitelerine sahiptir ve tifoya karşı etkili bir şekilde savaşabilir
Üstün kaliteli toz sakızı en uygun fiyatlarla sağlayan Tanınmış Guar Sakız Tozu Üreticisini ve Guar Sakız İhracatçılarını bulun
Bu sakız, hidratlanırken suda dağılma ve viskoz bir çözelti oluşturmak için hızla şişme özelliğine sahiptir.
Viskozite sıcaklık, pH değeri, karıştırma hızı, partikül boyutu ve konsantrasyon gibi faktörlere bağlıdır.
Daha Düşük Sıcaklıklar, daha düşük viskozite anlamına gelir ve bu tür ipuçları, saygın üreticiler tarafından sunulur.
Ayrıca 80 derecelik sıcaklığın üzerinde nihai viskozitenin biraz azaldığını öne sürüyorlar.
Kaliteli Guar Zamkı seçerken, Guar Zamkı kaba toz sakızdan daha hızlı şiştiğinden, daha ince sakız tozu olup olmadığını kontrol etmek de önemlidir.
Guar Zamkı guar fasulyesinden çıkarılır.
Guar tohumlarının kabukları ayıklanır, öğütülür ve Guar Zamkı elde etmek için elenir.
Guar zamkı tipik olarak serbest akışlı, soluk, kirli beyaz renkli, kaba ila ince öğütülmüş toz olarak üretilir.
Guar zamkı, nişastalar, zamklar ve emülgatörler olarak bilinen bir ürün grubunun üyesidir.
Guar Zamkı ekonomiktir çünkü Guar Zamkı mısır nişastasının su koyulaştırma gücünün neredeyse 8 katıdır - yeterli koyulaştırma elde etmek için sadece çok küçük bir miktar gereklidir.
Böylece Guar Zamkı, salata sosunda yağ damlacıklarının ayrılmasını veya katı parçacıkların çökmesini önlemek için kullanılabilir.
Guar Zamkı, dondurma ve şerbet gibi yiyeceklerdeki buz kristallerinin büyümesini geciktirir.
Guar zamkı, donma-çözülme döngüleri sırasında iyi bir stabilite gösterir.
Guar Zamkı için en büyük pazar gıda endüstrisindedir.
Guar Zamkı ABD'de genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir.
Unlu mamüllerde guar, hamur verimini arttırır, daha fazla elastikiyet verir ve doku ve raf ömrünü iyileştirir.
Pasta dolgularında guar, dolgunun "ağmasını" önleyerek pastanın gevrek kalmasını sağlar.
Guar Zamkı esas olarak glüten olmayan tam tahıllı unların kullanıldığı tariflerde kullanılır.
Bu unlar, mayalanma sırasında açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, glütenin sağladığı elastikiyeti değiştirmek için guar zamkı gereklidir, bu da unlu mamullerin glüten unlarında olduğu gibi kabarmasını sağlar.
Süt ürünlerinde guar süt, yoğurt, kefir ve sıvı peynir ürünlerini koyulaştırır; dondurmaların ve şerbetlerin homojenliğini korumaya yardımcı olur ve dondurulmuş tatlıların "ağızını" veya pürüzsüz dokusunu korur.
Pansuman ve soslarda guar, malzemelerin karışımını koruyarak salata soslarının, barbekü soslarının, çeşnilerin, ketçapların ve diğerlerinin "ağızını" ve görünümünü iyileştirir.
Guar Zamkı ayrıca kuru çorbalarda, tatlı tatlılarda, soslu balık konservelerinde, dondurulmuş gıda maddelerinde ve hayvan yemlerinde stabiliteyi korumak, ağız ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Şu anda beslenme bilgisi mevcut değil.
Sindirim sağlığı
Guar zamkı yüksek lif içerdiğinden, Guar zamkı sindirim sisteminizin sağlığını destekleyebilir.
Bir çalışma, Guar Zamkının bağırsak yolundaki hareketi hızlandırarak kabızlığı gidermeye yardımcı olduğunu buldu.
Kısmen hidrolize guar zamkı tüketimi de dışkı dokusundaki ve bağırsak hareket sıklığındaki gelişmelerle ilişkilendirildi (4 ).
Ek olarak, Guar Zamkı, iyi bakterilerin büyümesini teşvik ederek ve bağırsaktaki zararlı bakterilerin büyümesini azaltarak bir prebiyotik görevi görebilir (5 ).
Guar sakızlarının sindirim sağlığını geliştirme potansiyeli sayesinde, Guar Zamkı irritabl bağırsak sendromunun (IBS) tedavisine de yardımcı olabilir.
IBS'li 68 kişiyi izleyen 6 haftalık bir çalışma, kısmen hidrolize guar zamkının IBS semptomlarını iyileştirdiğini buldu.
Ayrıca, bazı kişilerde Guar Zamkı dışkı sıklığını artırırken şişkinliği azalttı (6 ).
Kan şekeri
Araştırmalar Guar Zamkının kan şekerini düşürebileceğini gösteriyor.
Bunun nedeni, Guar Zamkının şeker emilimini yavaşlatabilen ve kan şekeri seviyelerinde düşüşe yol açabilen bir tür çözünür lif olmasıdır.
Bir çalışmada, diyabetli kişilere 6 hafta boyunca günde 4 kez Guar Zamkı verildi.
Guar Zamkı, Guar Zamkının kan şekerinde önemli bir düşüşe ve LDL (kötü) kolesterolde %20'lik bir düşüşe yol açtığını buldu.
Başka bir çalışmada, Guar Zamkı tüketmenin tip 2 diyabetli 11 kişide kan şekeri kontrolünü önemli ölçüde iyileştirdiğini gösteren benzer bulgular gözlemlendi.
Üretim ve ticaret
Guar fasulyesi esas olarak Hindistan, Pakistan, ABD, Avustralya ve Afrika'da yetiştirilmektedir. Hindistan, yılda yaklaşık 2,5 - 3 milyon ton guar üreterek, dünya üretiminin yaklaşık %80'i ile onu en büyük üretici yapmaktadır.
Hindistan'da Rajasthan, Gujarat ve Haryana ana üretim bölgeleridir ve Rajasthan'daki Jodhpur, Sri Ganganagar ve Hanumangarh büyük Guar ticaret pazarlarıdır.
ABD, son 5 yılda 4.600 ila 14.000 ton guar üretti.
1999'dan beri Teksas'ın yüzölçümü yaklaşık 7.000 ila 50.000 dönüm arasında dalgalanmıştır.
Guar zamkı ve türevleri için dünya üretimi yaklaşık 1.0 Milyon tondur.
Gıda dışı Guar Zamkı, toplam talebin yaklaşık %40'ını oluşturmaktadır.
Kandaki kolesterol
Guar zamkı gibi çözünür liflerin kolesterol düşürücü etkileri olduğu gösterilmiştir.
Lif, vücudunuzdaki safra asitlerine bağlanarak bunların atılmasına neden olur ve dolaşımdaki safra asitlerinin sayısını azaltır.
Bu, karaciğeri daha fazla safra asidi üretmek için kolesterol kullanmaya zorlar ve bu da kolesterol seviyelerinde bir azalmaya yol açar.
Bir çalışmada, obezitesi ve diyabeti olan 19 kişi, 15 gram Guar Zamkı içeren günlük bir takviye aldı.
Guar Zamkının, bir plaseboya kıyasla daha düşük toplam kan kolesterol seviyelerine ve daha düşük LDL kolesterol seviyelerine yol açtığını buldular.
Bir hayvan çalışması, guar zamkı ile beslenen sıçanların, artan HDL (iyi) kolesterol seviyelerine ek olarak, kan kolesterol seviyelerini düşürdüğünü gösteren benzer sonuçlar buldu.
Ağırlık bakımı
Bazı araştırmalar Guar Zamkının kilo vermeye ve iştah kontrolüne yardımcı olabileceğini bulmuştur.
Genel olarak, lif vücutta sindirilmeden hareket eder ve iştahı azaltırken tokluğu artırmaya yardımcı olabilir.
Aslında, bir çalışma, günde 14 gram daha lif yemenin, tüketilen kalorilerde %10'luk bir azalmaya yol açabileceğini göstermiştir.
Guar Zamkı iştahı ve kalori alımını azaltmada özellikle etkili olabilir.
Üç çalışmanın bir incelemesi, Guar Zamkının tokluğu iyileştirdiği ve gün boyunca atıştırmalardan tüketilen kalori sayısını azalttığı sonucuna varmıştır.
Başka bir çalışma, Guar Zamkının kadınlarda kilo kaybı üzerindeki etkilerini inceledi.
Günde 15 gram Guar Zamkı tüketmenin, kadınların plasebo alanlara göre 5,5 pound (2,5 kg) daha fazla kaybetmesine yardımcı olduğunu buldular.
Guar zamkı, guar bitkisinin tohumundan elde edilen bir liftir.
Guar Zamkı müshil olarak kullanılır.
Guar Zamkı ayrıca ishal, irritabl bağırsak sendromu (IBS), obezite ve diyabet tedavisinde kullanılır; kolesterolü düşürmek için; ve “atardamarların sertleşmesini” (ateroskleroz) önlemek için.
Yiyecek ve içeceklerde guar zamkı koyulaştırıcı, stabilize edici, süspansiyon haline getirici ve bağlayıcı bir ajan olarak kullanılır.
İmalatta, guar zamkı tabletlerde bağlayıcı ajan olarak ve losyonlarda ve kremlerde koyulaştırıcı ajan olarak kullanılır.
CAS Numarası: 9000-30-0
Çözünürlük: Su
Eşanlamlılar: Guar Unu
Raf Ömrü (ay): 36
Depolama: Yeşil
Özellikleri
Kimyasal bileşim
Kimyasal olarak guar zamkı, galaktoz ve mannoz şekerlerinden oluşan bir ekzopolisakkarittir.
Omurga, kısa yan dallar oluşturan, galaktoz kalıntılarının her ikinci mannozda 1,6 bağlantılı olduğu, β 1,4 bağlantılı mannoz kalıntılarının lineer bir zinciridir.
Guar Zamkı, 80 °C (176 °F) sıcaklığa beş dakika dayanma özelliğine sahiptir.
Guar Zamkı tozu, çeşitli pişirme uygulamalarında çokça kullanılan guar fasulyesinden elde edilen Doğal bir elyaftır.
Guar zamkı esas olarak koyulaştırıcı, kararsızlaştırıcı, askıya alma ve bağlama maddesi olarak kullanılır.
Guar sakızları Farklı türde tam tahıllı unların kullanıldığı Hipoalerjenik tarifler için özellikle harikadır.
Bu unların kıvamı, mayalama ile açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların kalınlığını iyileştirmek için guar zamkı gereklidir, bu da normal unun yapacağı gibi kabarmalarını sağlar.
Guar Zamkı ayrıca özellikle glütensiz hamur işlerinde bağlayıcı olarak kullanışlıdır.
Çözünürlük ve viskozite
Guar zamkı, ekstra galaktoz dal noktaları nedeniyle keçiboynuzu zamkından daha fazla çözünür.
Keçiboynuzu sakızının aksine, Guar Zamkı kendi kendine jelleşmez.
Boraks veya kalsiyum, guar zamkını çapraz bağlayarak Guar zamkının jelleşmesine neden olabilir.
Suda, Guar zamkı noniyonik ve hidrokolloidaldir.
Guar zamkı iyonik güç veya pH'dan etkilenmez, ancak aşırı pH ve sıcaklıkta (örneğin 50 °C'de pH 3) bozunur.
Guar zamkı, 5-7 pH aralığında çözelti içinde stabil kalır.
Güçlü asitler hidrolize ve viskozite kaybına neden olur ve güçlü konsantrasyondaki alkaliler de viskoziteyi düşürme eğilimindedir.
Guar zamkı çoğu hidrokarbon çözücüde çözünmez.
Elde edilen viskozite zamana, sıcaklığa, konsantrasyona, pH'a, çalkalama hızına ve kullanılan toz halindeki sakızın parçacık boyutuna bağlıdır.
Sıcaklık ne kadar düşük olursa, viskozite artış hızı o kadar düşük ve nihai viskozite o kadar düşük olur.
80°'nin üzerinde, nihai viskozite biraz azalır.
Daha ince guar tozları, daha büyük partikül boyutlu kaba toz sakızlardan daha hızlı şişer.
Guar zamkı, akış eğrisi üzerinde net bir düşük kesme platosu gösterir ve güçlü bir şekilde kesme incelmesidir.
Guar zamkının reolojisi, rastgele bir bobin polimeri için tipiktir.
Guar zamkı, ksantan zamkı gibi daha sert polimer zincirlerinde görülen çok yüksek düşük kesme plato viskozitelerini göstermez.
Guar zamkı, %1 konsantrasyonun üzerinde çok tiksotropiktir, ancak %0.3'ün altında, tiksotropi hafiftir.
Guar zamkı, ksantan zamkı ile viskozite sinerjisi gösterir.
Guar zamkı ve misel kazein karışımları, iki fazlı bir sistem oluşursa biraz tiksotropik olabilir.
Guar zamkı, mısır nişastasının sekiz katı koyulaştırma gücüne sahiptir ve viskoziteyi kontrol etmek ve doku oluşturmak için kullanılır.
Guar zamkı, guar fasulyesinden elde edilen tamamen doğal bir hidrokolloiddir ve ABD dahil bazı bölgelerde diyet lifi olarak kabul edilir.
Guar Zamkı çeşitli süt ürünlerinde ve bitki bazlı yiyecek ve içeceklerde kullanılır.
-Tamamen doğal
-Tüketici ve etiket dostu
- ile formüle etmek kolay
-Sürece toleranslı
-Diğer bileşenlerle olumsuz etkileşim yok
Guar Zamkı nedir?
Guar zamkı, Hindistan ve Pakistan'da yetişen Cyamopsis tetragonoloba bitkisinin endosperminden elde edilen düşük maliyetli, çok amaçlı bir koyulaştırıcıdır.
Bu sakız bir tohumdan geldiğinden, Guar Zamkı etiket dostu bir bileşen olarak yaygın olarak kabul edilmektedir.
Guar Zamkı, dokuyu değiştirmek veya çeşitli yiyecek ve içecekleri stabilize etmek için tek başına veya diğer sakızlarla birlikte kullanılabilir.
Guar Zamkı genellikle yumuşak servis dondurmada buz kristali oluşumunu önlemek, koyulaştırmak ve soslarda ve soslarda ağız hissi vermek veya anında yulaf ezmesini önlemek için kullanılır.
Özellikleri
-İçecekleri, sosları ve sosları koyulaştırır
-Suyu bağlar ve dondurmada buz kristali oluşumunu kontrol eder.
-Süt ürünlerine ağızda hoş bir his verir.
-Suyu kontrol eder ve unlu mamullerin raf ömrünü uzatır
Guar zamkı, şampuanlar, saç kremleri ve sıvı sabunlar için mükemmel bir doğal koyulaştırıcıdır.
Guar Zamkı nemlendirici ve yumuşatıcı etkilerinden dolayı hemen hemen tüm kozmetik türü ürünlerde kullanılabilir.
Pürüzsüz bir his sağlayan Guar Zamkı, şampuanlarda bakım özellikleri eklemek için iyi çalışır.
Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı, yüzyıllardır Hindistan'da yetiştirilmekte ve üretilmektedir.
Guar Zamkı, çoğu içerikle, özellikle katyonik bileşenlerle güzel bir şekilde çalışan yüksek moleküler ağırlıklı bir karbonhidrattır.
Guar zamkı, guar bitkisinin doğal tohumunun kabuğu (%14-17), endosperm (%35-42) ve ruşeyminden (%43-47) oluşur.
Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı, bazen Hint ağacı olarak adlandırılan fasulye benzeri (baklagil) bir bitkinin tohumundan gelir.
Guar tohumlarından kabuklar çıkarılır ve tohumlar öğütülerek toz haline getirilir.
Guar Zamkı unlu mamüllerde hamur verimini artırmak, daha fazla esneklik sağlamak, doku ve raf ömrünü iyileştirmek için katkı maddesi olarak kullanılır.
Bob'un Red Mill Guar Zamkı ürün literatürüne göre, "Guar Zamkı, mısır nişastasından sekiz kat daha fazla koyulaştırma gücüne sahiptir."
Ksantan sakızı gibi, glütensiz tariflerde Guar Zamkı kullanırken dikkatli olun, aksi takdirde ağır, lifli unlu mamuller elde edebilirsiniz.
Guar Zamkı yüksek lifli bir üründür ve bazı insanlarda gastrointestinal rahatsızlık ile ilişkilendirilmiştir.
Organik Guar Zamkı tozumuz, gıda müstahzarlarında bağlayıcı, koyulaştırıcı ve hacim arttırıcı olarak kullanılır.
Guar zamkı, esas olarak, kabuğu çıkarıldıktan, öğütüldükten ve elendikten sonra guar fasulyesinin öğütülmüş iç tohumundan oluşur.
Guar zamkı suda yüksek oranda çözünür ve aslında doğal olarak su moleküllerine bağlanır.
Guar Zamkı, mısır nişastasının su koyulaştırma gücünün neredeyse sekiz katı olduğundan ve yeterli viskoziteyi üretmek için sadece çok küçük bir miktar gerektiğinden, ekonomik bir koyulaştırıcı madde olarak iyi bilinir.
Guar zamkı ayrıca katı/sıvı arayüzü boyunca kütle transferini yavaşlatarak buz kristali büyümesini spesifik olmayan bir şekilde geciktirir.
Başka bir deyişle, Guar Zamkı dondurma-çözülme döngüleri sırasında iyi bir stabilite göstererek Guar Zamkını dondurmada popüler bir bileşen haline getirir.
Guar Zamkı ayrıca glütensiz tariflerde ve glütensiz ürünlerde de popülerdir.
Guaran veya Guarkernmehl (Almanca) olarak da adlandırılan Guar Zamkı, deterjan ve suyu mükemmel bir "kabarcık suyuna" dönüştürebilen önemli ve yaygın olarak bulunan bir polimerdir.
Guar Zamkı genellikle toz olarak satılır ve birçok ülkede (ABD dahil) genellikle yerel mağazalarda bulunur (İnternetten sipariş edilmesi gereken diğer birçok kabarcık dostu polimerin aksine).
Uygun seviyede kullanıldığında Guar Zamkı çok iyi kendi kendini iyileştirebilir ve PEO ile eşit seviyede dev baloncuklar üretebilir.
Guar bazlı meyve suları, PEO bazlı ve HEC bazlı tariflerden çok daha uzun süre dayanan baloncuklar oluşturabilir.
Çok çeşitli koşullarda dev baloncuklar oluşturabilen, kolayca bulunabilen malzemeler içeren bir tarif örneği için bu tarife bakın.
Guar zamkı, kabartma tozu/sitrik asit kombinasyonunun veya kabartma tozunun varlığından yararlanır.
Guarı nemlendirmeyle ilgili öneriler için tarife bakın.
Guar Zamkı, uygun bir yöntem kullanırsanız kolay ve karıştırılması kolay bir polimerdir - ipuçları için tarife bakın
kalınlaşma
Guar Zamkının bir kullanımı, insanlar ve hayvanlar için gıdalarda ve ilaçlarda koyulaştırıcı bir maddedir.
Guar Zamkı glütensiz olduğundan, Guar Zamkı unlu mamullerde buğday unu yerine katkı maddesi olarak kullanılır.
Guar Zamkının sağlığa faydalı olduğu gösterilmiştir.
Guar Zamkının serum kolesterolünü düşürdüğü ve kan şekerini düşürdüğü gösterilmiştir.
Guar Zamkı yutulduğunda, su emici özellikleri Guar Zamkının midede şişmesine ve daha erken bir 'doluluk' hissine neden olmasına neden olduğunda, kişinin kilo verme çabalarında ek faydalar görülmüştür.
Guar Zamkı da ekonomiktir.
Guar zamkı, diğer ajanların (örneğin mısır nişastası) su koyulaştırma kabiliyetinin neredeyse sekiz katı olduğundan, yeterli viskoziteyi üretmek için sadece küçük bir miktar gereklidir.
Daha az gerekli olduğundan, maliyetler azalır.
Guar zamkının viskozite üzerindeki etkilerine ek olarak, Guar zamklarının yüksek akma veya deforme olma yeteneği, Guar zamkına uygun reolojik özellikler verir.
Guar zamkı, bor ile çapraz bağlandığında kırılabilir jeller oluşturur.
Guar Zamkı unlu mamullerde stabilizatör, koyulaştırıcı, emülgatör ve yağ ikame maddesi olarak rolü de dahil olmak üzere çeşitli uygulamalara sahiptir.
Guar zamklarının fonksiyonel performansı, başta ksantan zamkı olmak üzere diğer polisakaritler ile birleştirildiğinde artar.
Test Yüzdesi Aralığı: %100 w/v
Ambalaj: Katı
Renk: Beyaz-Sarı
Miktar: 100g
Kimyasal Adı veya Malzemesi: Guar Zamkı
Gum, Guar Zamkı olarak adlandırılan guar tohumlarından veya cyamopsis tetragonoloba'dan elde edilir.
Guar Zamkı ayrıca guaran olarak da adlandırılabilir.
Bu tohumlar, diğer hidrokolloidlerle değerlendirildiği gibi yüksek düşük kesme viskozitesine sahiptir Guar Zamkıs, etkili koyulaştırıcılar ve stabilizatörlerdir.
Guar Zamkı, etkili bir bağlayıcı, plastikleştirici ve emülgatör olmasının yanı sıra diğer koyulaştırıcılar ve stabilizatörlere kıyasla nispeten daha uygun maliyetlidir.
Bir polisakkarit olan guar zamkının önemli özelliklerinden biri, Guar zamkının galaktoz ve mannoz bakımından yüksek olmasıdır.
Guar Zamkı ayrıca guarkernmehl, guaran, Goma guar, gomme guar ve galaktomannan olarak da bilinir.
Guar zamkı, genellikle Hindistan'da üretilen salkım veya guar fasulyesinden elde edilen en iyi dengeleyici ajandır.
Guar fasulyesinin faydaları saymakla bitmez.
Genellikle en iyi şekilde glütensiz unlu mamuller hazırlamak için alınırlar ve ayrıca dondurmalara, soslara veya pudinglere vs. eklenirler.
Guar zamkı, pratik olarak alındığında, mısır nişastasına kıyasla sekiz kat daha fazla koyulaştırıcı özelliğe sahiptir.
Guar zamkı, dışkının nem içeriğini normalleştiren, ishalde fazla sıvıyı emen, kabızlıkta dışkıyı yumuşatan bir liftir.
Guar Zamkı ayrıca mide ve bağırsaklarda emilen kolesterol ve glikoz miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.
Kilo kaybı için Guar Zamkı kullanmaya biraz ilgi vardır çünkü Guar Zamkı bağırsakta genişleyerek dolgunluk hissine neden olur.
Bu iştahı azaltabilir.
Guar Zamkı (bazen gellan sakızı olarak da adlandırılır), belirli gıdaların ve endüstriyel ürünlerin yapısını stabilize etmek, emülsifiye etmek ve kalınlaştırmak için kullanılan yaygın bir toz üründür.
Şişelenmiş hindistan cevizi veya badem sütleri, yoğurtlar, çorbalar, lif takviyeleri ve vücut losyonları gibi ürünlerde Guar Zamkı bulacaksınız.
Guar Zamkı, guar fasulyesi adı verilen baklagillerin kabuklarının ayıklanması, öğütülmesi ve ayıklanmasıyla oluşturulur.
Bu ürünü yapmak için kullanılan "guar bitkisi", Cyamopsis tetragonolobus tür adına sahiptir.
Gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında guar zamkı genellikle toz halinde bulunur.
Guar Zamkı çok yüksek bir su emme yeteneğine sahip olduğundan ve soğuk suda bile viskoziteyi hızla arttırdığından, çok az bir miktar guar uzun bir yol kat eder.
Aslında, araştırmalar Guar Zamkının su tutma kapasitesinin ve jel oluşturma eğilimlerinin 10 ila 20 kat şişmesine izin verdiğini göstermektedir.
Guar Zamkının bazı faydaları vardır ve gıdaların dokusunu iyileştirebilirken, diğer yandan, birçok işlenmiş gıdaya eklenen diğer emülgatörler gibi, Guar Zamkı tüketmenin potansiyel sakıncaları olabilir.
Bazı insanlarda Guar Zamkı sindirim sorunlarını tetikleyebilir, bu nedenle Guar Zamkı bilinçli olarak çok fazla tüketmek isteyeceğiniz bir şey değildir.
Bununla birlikte, ölçülü olarak Guar Zamkı diğer emülgatör seçeneklerinden daha iyi bir seçim gibi görünüyor.
Guar Zamkı vücudunuza ne yapar?
Guar, sindirim sisteminde büyük miktarda sıvı emer.
Bu, Guar Zamkının kan şekeri ve kolesterol seviyelerini normalleştirmek için faydalı olabileceği anlamına gelir.
Bununla birlikte, Guar Zamkı Guar Zamkı tüketmeye geldiğinde dikkatli olunması gereken bir şey var: Guar Zamkı içeren diyet ürünlerine bağlı güçlü kilo kaybı iddialarına dikkat edin.
Üreticiler, sindirim sistemindeki suyu şişirerek ve emerek iştahınızı frenlemeye yardımcı olabileceğini iddia ettikleri için, Guar şimdi bazen yemek yerine kullanılan ürünlerde, diyet haplarında veya diğer kilo verme takviyelerinde kullanılmaktadır.
Guar zamkı, hidrolik kırılma için çeşitli çok fazlı formülasyonlarda, bazılarında bir emülgatör olarak kullanılır, çünkü Guar zamkı, yağ damlacıklarının birleşmesini önlemeye yardımcı olur ve diğerlerinde, katı parçacıkların çökmesini ve/veya ayrılmasını önlemeye yardımcı olan bir stabilizatör olarak kullanılır.
Fracking, kum yüklü sıvıların yüksek basınç ve akış hızında bir petrol veya doğal gaz rezervuarına pompalanmasını gerektirir.
Bu, rezervuar kayasını çatlatır ve ardından çatlakları açar.
Su tek başına propant kumu taşımada etkili olamayacak kadar incedir, bu nedenle guar zamkı, bulamaç karışımını kalınlaştırmak ve propant taşıma yeteneğini geliştirmek için eklenen bileşenlerden biridir.
Önemli olan birkaç özellik vardır.
Tiksotropik: sıvı tiksotropik olmalıdır, yani Guar Zamkı birkaç saat içinde jelleşmelidir.
Jelleşme ve jelleşme: İstenen viskozite birkaç saat içinde değişir.
Parçalama bulamacı karıştırıldığında, Guar Zamkının pompalanmasını kolaylaştırmak için Guar Zamkının yeterince ince olması gerekir.
Ardından Guar Zamkı borudan aşağı akarken, sıvının proppantı desteklemek için jelleşmesi ve onu çatlakların derinliklerine doğru yıkaması gerekir.
Bu işlemden sonra, Guar Zamkının fracking sıvısını geri kazanabilmesi, ancak proppantı geride bırakması için jelin parçalanması gerekir.
Bu, önceden tahmin edilebilir bir oranda jel çapraz bağını üreten ve sonra kıran kimyasal bir işlem gerektirir.
Guar+bor+tescilli kimyasallar, bu hedeflerin her ikisini de aynı anda gerçekleştirebilir.
Guaran olarak da bilinen Guar Zamkı, Hint salkımı fasulye bitkisinin tohumlarından yapılır.
Guar tohumları, glütensiz tariflerde popüler olan ince beyaz bir toz halinde öğütülür ve öğütülür.
Guar Zamkı, glüten proteini gibi davranır ve bir tarifteki yağ damlacıklarının birbirine yapışmasını ve ayrılmasını önler.
Guar zamkı, hava kabarcıklarını hapsederek hamur verimini koyulaştırır ve artırır, bu da hafif ve kabarık pişmiş ürünlerle sonuçlanır.
Guar Zamkı ayrıca dondurma, salata sosları ve pasta dolguları gibi soğuk gıdaların kıvamını arttırmak ve kıvamını iyileştirmek için kullanılır.
En iyi sonuçları elde etmek için, diğer malzemeleri eklemeden önce Guar Zamkı ve yağı bir tarifte ayrı ayrı karıştırın.
Sarımsı beyaz bir toz halinde bulunan guar zamkı, nişastanın 5-8 katı koyulaştırma gücüne ve sakızlar arasında soğuk suda hızla hidrate olma özelliğine sahiptir.
Guar zamkı yağlar, gres, hidrokarbonlar, ketonlar ve esterlerde çözünmez.
CAS Numarası: 9000-30-0
ChemSpider: yok
ECHA Bilgi Kartı: 100.029.567
E numarası: E412 (kalınlaştırıcılar, ...)
UNII: E89I1637KE
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID3020675
Guar Zamkı çocuklar için güvenli midir?
Guar Zamkı içeren gıdalar, ölçülü tüketildiğinde güvenlidir.
Sakız çözeltileri, diğer bileşenlerle birlikte parti içinde veya ayrı olarak, bazen konsantre biçimde hazırlanabilir.
İşleme yöntemleri, üretim ölçeğine, içerik maddelerine ve son ürünün viskozitesine göre büyük ölçüde değişir, ancak temel gereksinimler aynıdır.
Bunlar şunları içerir:
Sakızın partideki diğer bileşenlerle birlikte eklendiği durumlarda, tuz veya sirke gibi asitler gibi diğer bileşenlerle reaksiyonları önlemek için önce sakızı dağıtmak ve hidratlamak için genellikle Guar Zamkı tercih edilir; formülasyonda bunların varlığı, hidrasyon hızını önemli ölçüde yavaşlatabilir.
Guar zamkı (diğer reoloji değiştiriciler gibi), suya eklendiğinde topaklar oluşturma konusunda güçlü bir eğilime sahiptir.
Bu riski azaltmak için Guar Zamkı, şeker gibi (hidrasyon oranını etkilemeyecek) diğer toz halindeki bileşenlerle önceden karıştırılabilir; bu, parçacıkları ayırarak aglomera oluşumunu azaltmak için bir dispersiyon yardımcısı görevi görür.
Benzer şekilde sakız, yağlar, alkoller veya glikoller gibi sulu olmayan faz sıvılarına dağıtılabilir.
Bu "bulamaç" daha sonra sulu faza eklenir ve sakızın topak oluşumu riskinin azalmasıyla hidratlaşması sağlanır.
Ayrı veya konsantre sakız çözeltilerinin hazırlandığı durumlarda, dispersiyon yardımcıları açıkça bir seçenek değildir.
Toz, aglomera oluşumunu azaltmak için kontrollü bir oranda kuvvetli çalkalama altında sıvıya eklenmelidir.
Guar gibi kolayca çözülebilen zamklar ile tozun da hızla eklenmesi gerekir, çünkü viskozite arttıkça tozun eklenmesi giderek zorlaşır.
Guar bitkisi, polisakkaritler, özellikle polisakkaritler galaktomannanlar, mannoz ve galaktoz adı verilen şeker türünde yüksek bir endosperm içeren fasulye üretir.
Guar Zamkının kullanımına bağlı olarak, guar fasulyesinin endosperminden Guar Zamkı oluştuktan sonra bakteri üremesini önlemek için alkol veya başka bir temizlik maddesi ile temizlenebilir.
Guar zamkı, su veya sıvı ile birleştirildiğinde, genellikle sıcaklık veya basınçtaki orta dereceli değişikliklerle korunabilen jel benzeri bir doku oluşturmak üzere kalınlaşır.
Toz, genellikle tariflerdeki diğer bileşenlerin görünümünü değiştirmeyen beyaz ila sarımsı beyaz bir renge sahiptir.
Guar Zamkı ayrıca pek fazla tat veya kokuya sahip değildir - aslında, Guar Zamkı neredeyse kokusuz kabul edilir - bu nedenle Guar Zamkı birçok farklı gıda ürününe uygun bir katkı sağlar.
Ve Guar Zamkı, karagenan gibi daha yüksek oranda işlenmiş koyulaştırıcı veya stabilize edici maddelerle aynı şekilde çalıştığından, Guar Zamkı, diğer DIY güzellik/ev tarifleri hazırlarken iyi bir doğal alternatif oluşturur.
Son olarak, Guar Zamkının benzersiz bir özelliği, Guar Zamkının yağlar, gres, hidrokarbonlar, ketonlar ve esterler içinde çözünmemesidir, bu da Guar Zamkının yağlı maddeleri stabilize etmek için çok yararlı olduğu anlamına gelir.
Guar Zamkı uygulamaları, ilaç endüstrisinde, petrol endüstrisinde ve diğer birçok alanda artmaktadır ve bu da dünya genelinde Guar Zamkı pazarının büyümesini hızlandıracaktır.
Hindistan en büyük guar üreticilerinden biri olduğu için, yerel pazardaki herhangi bir dalgalanma eninde sonunda küresel Guar Zamkı pazarını etkileyecektir.
Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı, stabilize edici ve koyulaştırıcı özelliğinden dolayı birçok endüstride kullanılan fabrikasyon fasulyelerdir.
Guar tohumu elenir, kabuğu çıkarılır, temizlenir ve son haline getirilmiş beyaz toz oluşturmak için öğütülür ve 5-7 civarında sabit pH değerine sahip guar zamkları adı verilen galaktomannan ürünleri olarak sınıflandırılır.
guar vegan mı
Evet, çünkü Guar Zamkı bir fasulye bitkisinden elde ediliyor.
guar zamkı ne zamandan beri gıdalarda kullanılmaktadır?
Guar Zamkı, 1940'lardan bu yana, İkinci Dünya Savaşı'ndan hemen sonra gıdalarda daha yaygın olarak kullanılmaktadır.
Buz kristali büyümesi
Guar zamkı, katı/sıvı arayüzü boyunca kütle transferini yavaşlatarak buz kristali büyümesini geciktirir.
Guar zamkı, donma-çözülme döngüleri sırasında iyi bir stabilite gösterir.
Bu nedenle yumurtasız dondurmada Guar Zamkı kullanılır.
Guar zamkı, keçiboynuzu zamkı ve sodyum aljinat ile sinerjik etkilere sahiptir.
Ksantan ile sinerjik olabilir: Guar Zamkı, ksantan sakızı ile birlikte daha kalın bir ürün (%0,5 Guar Zamkı / %0,35 ksantan sakızı) üretir, bu da çorbalar gibi net sonuçlar gerektirmeyen uygulamalarda kullanılır.
Guar zamkı bir hidrokolloiddir, bu nedenle jel oluşturmadan kalın macunlar yapmak ve bir sos veya emülsiyonda suyu bağlı tutmak için yararlıdır.
Guar zamkı, soğuk ve sıcak sıvıları koyulaştırmak, sıcak jeller, hafif köpükler yapmak ve bir emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılabilir.
Guar Zamkı süzme peynirler, lorlar, yoğurtlar, soslar, çorbalar ve dondurulmuş tatlılar için kullanılabilir.
Guar zamkı ayrıca kuru ağırlık bazında %80 çözünür diyet lifi ile iyi bir lif kaynağıdır.
Guar Zamkı nasıl çalışır?
Guar zamkı, dışkının nem içeriğini normalleştiren, ishalde fazla sıvıyı emen, kabızlıkta dışkıyı yumuşatan bir liftir.
Guar Zamkı ayrıca mide ve bağırsaklarda emilen kolesterol ve glikoz miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.
Kilo kaybı için Guar Zamkı kullanmaya biraz ilgi vardır çünkü Guar Zamkı bağırsakta genişleyerek dolgunluk hissine neden olur.
Bu iştahı azaltabilir.
Guar Sakız Tozu
Guar Zamkı tozu kokusuzdur, soğuk ve sıcak suda çözünme kapasitesine sahiptir ve yüksek viskoziteli macun yapar.
Guar zamkı tozu viskozitesi, konsantrasyon, sıcaklık ve zaman gibi çeşitli faktörlere dayanır.
Guar zamkı genellikle doğada beyaz ila sarı beyazdır.
Amba guar zamkı, tüm organik çözücülerle neredeyse çözünmez ve sıcak ve soğuk suda çözünür.
Yüksek viskozitede stabilite ile geniş bir PH ve iyonik olmayan aralığı korunur.
Suyun artmasıyla Guar Zamkı çözeltisinin yapışkanlığı da artar.
Guar zamkı formunun viskozitesi üzerinde tuz, sıcaklık ve pH seviyeleri üzerinde büyük bir etki faktörü vardır.
Guar Zamkı soğuk suda hidratlandığında Guar Zamkı yüksek yapışkan kolloidal dispersiyonlara sahiptir.
Suda mutlak hidrasyonu sağlamak için genellikle hangi toz sınıfının kullanıldığı, maksimum yapışkanlık elde etmek için sıcaklık ve ekipman gibi çeşitli faktörler vardır.
Amba Guar Zamkı, az sayıda boya ve çeşitli gıda bileşenleri içeren çok çeşitli organik ve inorganik maddelerle çok uyumludur.
Guar zamkı mükemmel bir koyulaştırıcı, stabilize edici, film oluşturucu ve emülsifiye edici özelliklerdir.
Guar zamkı, düşük konsantrasyonda, guar zamkının mükemmel çökelme özellikleri taşıdığı ve Guar zamkının ayrıca filtre yardımcısı görevi gördüğü gözlemlenmiştir.
Guar zamkı tozu, sağlam hidrojen bağlama özellikleri taşır.
Guar Zamkı, diğer herhangi bir koyulaştırıcı madde veya etkili bağlayıcı, plastikleştirici ile karşılaştırıldığında makul derecede uygun maliyetlidir.
Guar Zamkı ayrıca popüler olarak gomme guar, goma guar, galaktomannan, guarkernmehl ve guaran olarak bilinir.
Guar, Cyamopsis tetragonoloba tohumlarından elde edilir.
Guar zamkı, galaktomannanların polisakkaritlerini içerir.
Guar, boya çözeltisinin koyulaştırılmasında, kağıt üretiminde ve su bazlı bulamaç patlayıcılarda birincil jelleştirici ajan olarak kullanılır.
Guar zamkı, lif saptırıcı ve kuru mukavemetli bir katkı maddesi görevi görür ve su blokajı için dinamite katkı maddesi olarak işlev görür.
Guar, gıda ürünlerinde stabilizatör, emülgatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
Guar Zamkı kolesterol ve glikoz seviyesini düşürür.
Guar kilo vermeye ve obeziteyi önlemeye yardımcı olur.
Çalışmalar, Guar Zamkının sindirim sağlığını iyileştirebileceğini ve kan şekerini, kan kolesterolünü, iştahı ve kalori alımını azaltabileceğini düşündürmektedir.
Guar Zamkı'un Özellikleri
Guar zamkı, suda jelleştirici bir madde görevi görür.
Şaşırtıcı bir şekilde Guar Zamkı bitkisi cereyana karşı dayanıklıdır.
Temel olarak Guar zamkı, mısır nişastasından rasyonel olarak daha fazla koyulaştırma özelliğine sahiptir.
Guar Zamkı buz kristalinin büyümesini engeller
Üretim süreci
Nihai ürünün ihtiyacına bağlı olarak çeşitli işleme teknikleri kullanılmaktadır.
Guar Zamkının ticari üretimi normalde kavurma, farklı aşındırma, eleme ve cilalama kullanır.
Gıda sınıfı Guar Zamkı aşamalar halinde üretilir.
Guar split seçimi bu süreçte önemlidir.
Bölünmüş, Guar Zamkını temizlemek için elenir ve daha sonra çift konili bir karıştırıcıda önceden nemlendirmek için ıslatılır.
Ön hidrasyon aşaması çok önemlidir çünkü Guar zamkı nihai ürünün hidrasyon oranını belirler.
Oldukça yüksek nem içeriğine sahip olan ıslatılmış bölmeler bir pullayıcıdan geçirilir.
Pullanmış guar yarma öğütülür ve ardından kurutulur.
Toz, gerekli parçacık boyutunu sağlamak için döner eleklerden elenir.
Büyük boyutlu parçacıklar, viskozite gereksinimine göre ya ana ultra ince parçaya geri dönüştürülür ya da ayrı bir yeniden öğütme tesisinde yeniden öğütülür.
Bu aşama, öğütücüdeki yükün azaltılmasına yardımcı olur.
Islanmış bölmelerin öğütülmesi zordur.
Guaran olarak da bilinen Guar Zamkı, Hint salkımı fasulye bitkisinin tohumlarından yapılır.
Guar tohumları, glütensiz tariflerde popüler olan ince beyaz bir toz halinde öğütülür ve öğütülür.
Guar Zamkı, glüten proteini gibi davranır ve bir tarifteki yağ damlacıklarının birbirine yapışmasını ve ayrılmasını önler.
Guar zamkı, hava kabarcıklarını hapsederek hamur verimini koyulaştırır ve artırır, bu da hafif ve kabarık pişmiş ürünlerle sonuçlanır.
Guar Zamkı ayrıca dondurma, salata sosları ve pasta dolguları gibi soğuk gıdaların kıvamını arttırmak ve kıvamını iyileştirmek için kullanılır.
En iyi sonuçları elde etmek için, diğer malzemeleri eklemeden önce Guar Zamkı ve yağı bir tarifte ayrı ayrı karıştırın.
Gıda uygulamaları
Guar Zamkı için en büyük pazar gıda endüstrisindedir.
ABD'de, çeşitli gıda uygulamalarında izin verilen konsantrasyonu için farklı yüzdeler belirlenmiştir.
Avrupa'da guar zamkı, AB gıda katkı maddesi kodu E412'ye sahiptir.
Ksantan sakızı ve Guar Zamkı, glutensiz tariflerde ve glutensiz ürünlerde en sık kullanılan sakızlardır.
PET GIDA ŞİRKETLERİ NEDEN Guar Zamkı KULLANIYOR?
Üretim sürecinde ayrılmayı önlemek için guar zamkı kullanılır.
Evcil hayvan maması şirketleri, büyük partiler halinde konserve yiyecekler yapar.
Formüle et, meyve, sebze ve diğer birkaç malzemeyi eklerler.
Daha sonra partiyi ayrı kutulara bölerler.
Guar Zamkı, daha ağır bileşenlerin dibe çökmesini önler.
Bu işlem, bazı kutuların çoğunlukla havuçla, bazılarının ise tamamen etle dolmasını engeller.
Guar Zamkı ayrıca her bir kutudaki bileşenlerin ayrılmasını da engeller.
Bu sayede Guar Zamkını açtıktan sonra içindekileri karıştırmanız gerekmez.
Guar Zamkı Tozunun Farklı Endüstrilerde Uygulanması
Guar Zamkı tozu dondurmalarda kullanılır, kristallerin büyümesini, nemi ve donma noktasını kontrol eden yumuşak servisler.
Ekmeklerde, keklerde & hamur işleri ve diğer unlu mamuller Guar Zamkı, Guar Zamkını yumuşak ve süngerimsi yapan nem tutucu ve bağlayıcı madde olarak kullanılır.
Ağız hissini iyileştirmek ve viskoziteyi korumak için, içeceklerde süspansiyon maddesi olarak guar zamkı tozu kullanılır.
Guar zamkı, aynı zamanda, ilaç endüstrisinde bir bağlayıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. tabletlerin imalatında parçalayıcı madde.
Guar zamkı tozunun bağlayıcı özelliğinden dolayı Guar zamkı kağıt endüstrisinde kağıt imalatında, çekme, mukavemeti artırmaya yardımcı olan el sanatları vb.
Tekstil endüstrisinde Guar Zamkı ayrıca ipek, suni ipek, pamukta sargının mukavemetini arttırmak ve haşıl makinesinin tozlanmasını azaltmak için kullanılır.
Su bazlı boyalar, seramikler, duvar kağıtları gibi guar zamkı tozunun yaygın olarak kullanıldığı daha birçok endüstri vardır.
Konsantrasyon Aralığı: Aromalı sütler gibi berrak olmayan hafif koyulaşan soğuk sıvılar için %0,35 Guar Zamkı kullanın.
Net sonuç gerektirmeyen sıcak çorbalar ve kaplama sosları gibi uygulamalarda daha kalın sonuçlar için (%0,5 Guar Zamkı / %0,35 Ksantan Gum) Xanthan ile birlikte kullanın.
Terrine gibi kesilebilen sıcak jeller için %0,2 Guar Zamkı ile %0,4 Agar Agar kullanın.
Soğuk ve sıcak uygulamalar için bir emülsiyon stabilizatörü olarak %0.1-0.6 aralığında Guar Zamkı kullanın.
Süt içermeyen milk shake gibi kaba kabarcıklı hafif bir köpük yapmak için %0,25 ksantan sakızı ile %0,15 Guar Zamkı kullanın.
Dispersiyon: Ksantan zamkı gibi, guar zamkı da hem soğuk hem de sıcak suda kolayca dağılır.
Topaklanmayı önlemek için, sakızı az miktarda soğuk suya ekleyin ve kordon nişastasında yaptığınız gibi bir bulamaç oluşturun.
Topaklanma sorunu yaşıyorsanız veya karışım koyulaşırsa, Guar Zamkının dağılmasına yardımcı olmak için biraz şeker veya alkol ekleyebilirsiniz.
Hidrasyon: Guar Zamkı soğuk suda hidratlanır, ancak viskozitenin birkaç saat içinde artmasını bekler.
Sıcak su, ksantan sakızı gibi hidrasyonu hızlandırır.
Birkaç şirket, hidrasyon sürelerini azaltacak hızlı hidratlı veya önceden hidratlı Guar Zamkı versiyonları yapar.
Sıcaklık: Sıcak veya soğuk suda dağılır ve nemlenir.
Doku/ağız hissi: Yakın bir kuzen olan keçiboynuzu sakızına benzer kalın yapışkan macun.
Görünüm: Opak, berrak sıvılar için uygun değildir.
Lezzet salınımı: Bilinmiyor.
Bazı Guar Zamkı kullanıcıları, Guar Zamkını istenmeyen bir "fasulye-y" aromasına sahip olarak tanımlar, ancak bu aroma, kullanılan Guar Zamkının belirli markasına bağlı gibi görünmektedir.
Donma / Çözülme kararlılığı: Bilinmiyor
Sineresis (ağlayan): Guar Zamkı bir jel oluşturmadığından doğrudan ilgili değildir, ancak Guar Zamkı diğer ürünlerde sinerezin önlenmesine yardımcı olur.
Guar Zamkı, KİTÇİNİZİN SAĞLIĞINI NASIL ETKİLİYOR?
Sonuç olarak, guar zamkı bir lif türüdür.
Doğru türde lif, uygun miktarlarda sağlıklıdır.
Guar Zamkı, kedinizin bağırsağında iyi bakterileri teşvik ederek sindirim sağlığını iyileştirir.
Bu bakteriler, kedinizin vücudunun diğer bölümlerinde iltihabı azaltır ve bağışıklığı artırır.
Lif ayrıca kedinizin gastrointestinal sisteminin astarını da korur.
Ancak, en sevdiğiniz atıştırmalıklar ve ikramlarda olduğu gibi, iyi bir şeyin fazlası da zararlı olabilir.
Kedinizin diyetindeki lif miktarı arttıkça sindirilebilirliği azalır ve daha az besin emilir.
Bu durumda, çok fazla lif kedinizin günde iki defadan fazla gevşek dışkı yapmasına veya kaka yapmasına neden olur.
Uygulamalar şunları içerir:
Unlu mamüllerde Guar Zamkı hamur verimini artırır, daha fazla esneklik sağlar ve doku ve raf ömrünü iyileştirir; börek dolgularında, börekteki suyun "sızmasını" (sineresis) engelleyerek börek kabuğunu gevrek tutar.
Guar Zamkı öncelikle farklı tam tahıllı unların kullanıldığı hipoalerjenik tariflerde kullanılır.
Bu unların kıvamı, mayalama ile açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların kalınlığını iyileştirmek için guar zamkı gerekir, bu da normal bir unun yapacağı gibi kabarmalarını sağlar.
Süt ürünlerinde Guar Zamkı süt, yoğurt, kefir ve sıvı peynir ürünlerini koyulaştırır, dondurma ve şerbetlerin homojenliğini ve dokusunu korumaya yardımcı olur.
Bitki sütlerinde de benzer amaçlarla guar zamkı kullanılmaktadır.
Et için, Guar Zamkı bir bağlayıcı olarak işlev görür.
Çeşnilerde, Guar Zamkı salata soslarının, barbekü soslarının, çeşnilerin, ketçapların ve diğerlerinin stabilitesini ve görünümünü iyileştirir.
Konserve çorbada Guar Zamkı koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Guar Zamkı ayrıca kuru çorbalarda, hazır yulaf ezmesinde, tatlı tatlılarda, soslu balık konservelerinde, dondurulmuş gıda maddelerinde ve hayvan yemlerinde kullanılır.
FDA, maddenin bağırsakları ve yemek borusunu şişirdiği ve tıkadığı raporları nedeniyle Guar Zamkını kilo verme hapı olarak yasakladı.
Guar zamkı, salkım fasulyesinin endosperminden işlenen yeni bir zirai kimyasaldır.
Guar Zamkı, gıda, ilaç, kağıt, tekstil, patlayıcı, petrol kuyusu sondajı ve kozmetik endüstrisinde katkı maddesi olarak büyük ölçüde Guar Zamkı tozu şeklinde kullanılmaktadır.
Su molekülü ile hidrojen bağı oluşturma özelliğinden dolayı guar zamkının endüstriyel uygulamaları mümkündür.
Guar zamkı esas olarak koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Guar Zamkı ayrıca diyabet, bağırsak hareketleri, kalp hastalığı ve kolon kanseri gibi birçok sağlık sorununun kontrolünde de faydalıdır.
Bu makale Guar Zamkının üretimi, işlenmesi, bileşimi, özellikleri, gıda uygulamaları ve sağlık yararları üzerine odaklanmaktadır.
Yiyecek ve içeceklerde guar zamkı neden gereklidir?
Guar Zamkı, çorba veya güveç gibi yiyeceklere doku, kalınlık ve kremlik katar.
Guar Zamkı ayrıca katı ve sıvı yağlar gibi bileşenleri ayrılmalarını önlemek için birbirine bağlar.
Doymuş Yağ 0g: %0
Trans Yağ 0g: %0
Kolesterol 0mg: %0
Sodyum 0mg: %0
Toplam Karbonhidrat 9g: %3
Diyet Lifi 9g: %32
Toplam Şeker 0g: %0
Protein 0g: %0
A vitamini: %0
C vitamini: %0
Kalsiyum 5mg: %0
Demir: 0mg
Guaran, guar unu veya Gum cyamopsis olarak da adlandırılan guar zamkı, esas olarak mannoz:galaktoz oranı yaklaşık 2:1 olan galaktomannan'dan oluşan yüksek moleküler ağırlıklı (50.000-8.000.000) polisakaritlerden oluşur.
Guar zamkı, gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda yararlı olan kıvam arttırıcı ve stabilize edici özelliklere sahip guar bitkisinin tohumunun (guar fasulyesi) endosperminden ekstrakte edilir.
Guar Zamkı koyulaştırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır ve dünyanın çoğu bölgesinde onaylanmıştır.
Guar Zamkı gıda katkı maddesi E 412'dir.
Guar tohumları (guar fasulyesi) uygulamaya göre mekanik olarak ayıklanır, hidratlanır, öğütülür ve elenir.
Guar zamkı tipik olarak serbest akışlı, kirli beyaz bir toz olarak üretilir.
Ticari gıda sınıfı guar zamkının genellikle yaklaşık %80 guaran, %5-6 ham protein, %8-15 nem, %2,5 ham lif, %0,5-0,8 kül ve çoğunlukla serbest ve az miktarda lipit içerdiği bildirilmektedir. esterlenmiş bitki yağ asitleri.
Besinsel ve tıbbi etkiler
Guar zamkı, suda çözünür bir lif olarak, yığın oluşturan bir müshil görevi görür.
Birkaç çalışma, Guar Zamkının kolesterol seviyelerini düşürdüğünü bulmuştur.
Bu azalmaların, yüksek çözünür lif içeriğinin bir fonksiyonu olduğu düşünülmektedir.
Ayrıca, Guar zamklarının düşük sindirilebilirliği, Guar zamklarının tariflerde dolgu maddesi olarak kullanılmasına olanak tanır, bu da tokluk sağlamaya veya bir öğünün sindirimini yavaşlatmaya yardımcı olabilir, böylece o öğünün glisemik indeksini düşürür.
1980'lerin sonlarında, Guar Zamkı çeşitli kilo verme ilaçlarında kullanılmış ve yoğun bir şekilde tanıtılmıştır.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi, bir markanın tek başına en az 10 kullanıcının hastaneye yatırılmasına ve ölüme neden olmasının ardından, yetersiz sıvı alımından kaynaklanan özofagus tıkanıklığı raporları nedeniyle sonunda bunları hatırladı.
Bu nedenle, guar zamkı, Amerika Birleşik Devletleri'nde reçetesiz satılan kilo verme ilaçlarında kullanım için artık onaylanmamıştır, ancak bu kısıtlama takviyeler için geçerli değildir.
Ayrıca, bir meta-analiz, guar zamkı takviyelerinin vücut ağırlığını azaltmada etkili olmadığını buldu.
Hidroksipropil guar gibi guar bazlı bileşikler, kuru gözü tedavi etmek için suni gözyaşlarında kullanılmaktadır.
Guar Zamkı'un uygulamaları çeşitlidir çünkü Guar Zamkı uygun maliyetlidir, soğuk suda çözünür ve diğer birçok hidrokolloid ile sinerjiktir.
Bu uygulamalar iki ana gruba ayrılır: koyulaştırıcılar ve nem yönetimi.
Hazır ekmek karışımları, hazır yulaf ezmesi, hazır sıcak veya soğuk içecekler ve hazır soslar, Guar Zamkı'un soğuk suda çözünürlüğünü kullanır.
Isıtılmış soslar, dolgular ve unlu mamüller, ürün kalitesini ve raf ömrünü artırmak için koyulaştırma ve nem yönetimi kombinasyonundan yararlanır.
Bu işlevler ayrıca donmuş tatlılarda ve girişlerde donma çözülme stabilitesinin artmasına da katkıda bulunur.
Soğuk ve sıcak sıvılarda koyulaştırma ilavesi içecekler, çorba ve sos uygulamalarında bileşen dağılımının süspansiyon ve kıvamına katkı sağlar.
Guar Zamkı'un maliyet etkinliği, Guar sakızlarının gıda ve diğer endüstriyel uygulamalarda yaygın olarak kullanılmasına katkıda bulunur.
Guar Zamkı tipik olarak, ksantan sakızına benzer, ancak biraz farklı özelliklere sahip, doğal bir gıda koyulaştırıcı ve bağlayıcı madde olarak kullanılır.
Bu yaygın keto dostu katkı maddesini çevreleyen damgaya rağmen, Guar Zamkı çoğu insan için güvenlidir ve ölçülü tüketildiğinde birçok sağlık yararı sağlar.
Bununla birlikte, Guar Zamkını kullanmadan veya Guar Zamkını uygun bir ikameyle değiştirmeden önce anlamanız gereken bazı önemli noktalar vardır.
Yoğunluk: 25 °C'de 0,8-1,0 g/mL
Asitlik (pKa): 5-7
Guar zamkı, guar bitkisinin (cyamopsis tetragonolobus) tohumlarının öğütülmüş endosperminden yapılan beyaz ila kremalı bir tozdur.
Doğal bir koyulaştırıcı ve emülgatör olarak guar zamkı, içecekleri ve sosları koyulaştırmak, dondurmada buz kristali oluşumunu kontrol etmek ve unlu mamullerin raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Guar Zamkı, doku ve kıvamı iyileştirmek için su moleküllerini bağlarken pürüzsüz bir ağız hissi sağlar.
Guar zamkı bir galakto-mannandır.
Guar Zamkı, bileşim olarak Locust Bean Gum'a benzer, ancak Guar Zamkı, soğuk suda viskoz bir kolloidal çözelti oluşturabilir.
Aşırı ısı sakızı bozabilir, bu nedenle Guar Zamkı optimum viskozite için 25 – 40 °C sıcaklık aralığında Guar Zamkı kullanmak en iyisidir.
Guar Zamkı yiyecekleri nasıl daha uygun fiyatlı hale getirir?
Guar Zamkı gıdaları koyulaştırarak üreticinin belirli bir üründen daha düşük maliyetle daha fazlasını yapmasını sağlar.
Guar Zamkı bir bağlayıcı görevi gördüğünde, Guar Zamkı temel bileşenleri tek bir katı üründe bir arada tutar.
Bu, ürünün daha uzun süre taze kalmasını sağlayarak Guar sakızlarının raf ömrünü uzatır ve gıda atıklarını azaltır.
PH Toleransı: Viskozite düşük pH ile azalır, ancak guar 4-10 pH aralığında çalışacaktır.
Diğer Toleranslar: Bazı kaynakların guar'ın alkolü iyi tolere etmediğini söylediğini gördük, ancak bunu test etmedik.
Diğer bileşenlerle sinerji: Keçiboynuzu zamkı ve sodyum aljinat ile sinerjik etkileri vardır.
Ksantan ile sinerjik olabilir.
Çorba gibi net sonuç gerektirmeyen uygulamalarda daha kalın sonuçlar için (%0,5 Guar Zamkı / %0,35 Ksantan Gum) Xanthan ile birlikte kullanın.
Görünüm: Beyazdan kremaya toz
Çözünürlük: Orta ila hızlı hidrasyon ile soğukta çözünür
Viskozite: 100 – 8000 cps
pH: 5.0 – 6.8
pH Kararlılık Aralığı: 3.5 – 8.0
Guar Zamkı nedir?
Guar zamkı veya guaran, 2: 1 oranında mannoz ve galaktozdan oluşan bir karbonhidrattır.
Bu galaktomannan, guar bitkisinin tohumlarından ayıklanarak, öğütülerek ve eleme yoluyla alınır.
Son ürün soluk, kirli beyaz, gevşek bir tozdur.
Guar zamkı hidrofiliktir ve soğuk suya veya sıvılara maruz kaldığında şişer.
Guar Zamkı en yaygın olarak gıda endüstrisinde soslar ve soslar için koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Ekmek gibi fırınlanmış ürünler, içindeki çözünür lif miktarını artırmak için Guar Zamkı da kullanabilir.
Aynı zamanda, Guar Zamkı ekmek ve diğer unlu mamullerde nemin tutulmasına da yardımcı olur.
Bir baklagil türevi olan Guar zamkı, vegan ve nişastalara iyi bir alternatif olarak kabul edilir.
Modern mutfakta guar zamkı, asidik sıvılardan, sıvı jellerden köpük oluşturmak ve köpükleri stabilize etmek için kullanılır.
Guar Zamkının uygulamaları sonsuzdur.
Guar Zamkı günlük yediğimiz birçok üründe – dondurma, kek, peynir, hamur ve bazı soslarda kullanılır.
Guar Zamkı, büyük kalınlaştırma kabiliyeti ve Guar sakızları için malzemeleri bir arada tutmak için (keklerin ufalanmasını önlemek gibi) büyük stabilizatör yeteneği nedeniyle sıklıkla kullanılır.
Ve çocuklar için: Guar Zamkı, suyla biraz karıştırarak harika bir slime yapar!!!
Guar zamkı, koyulaştırma uygulamaları için mısır nişastasından neredeyse sekiz kat daha güçlüdür.
Guar Zamkının kullanımı kolaydır çünkü Guar Zamkı sıvıları koyulaştırmak için ısı gerektirmez.
Guar Zamkı, Pakistan ve Hindistan'da yetiştirilen küme fasulyesi veya guar fasulyesi adı verilen bir fasulyeden yapılır.
Guar zamkı, ksantan zamkı ile benzer özelliklere sahiptir ve birçok durumda birbirlerinin yerine geçebilirler.
Guar zamkı, galaktoz ve mannoz şekerlerinden oluşan bir polisakkarittir.
Omurga, kısa yan dallar oluşturan galaktoz kalıntılarının her ikinci mannozda 1,6 bağlantılı olduğu, ß 1,4 bağlantılı mannoz kalıntılarından oluşan lineer bir zincirdir.
Guar Zamkı, öncelikle gıda ve kozmetik endüstrisinde koyulaştırıcı olarak kullanılır ve çok yüksek bir viskoziteye sahiptir.
Suda Guar zamkı noniyonik ve hidrokolloidaldir.
Guar zamkı iyonik kuvvetten veya pH'dan etkilenmez, ancak sıcaklıkta aşırı pH'larda bozulur (örneğin 50°C'de pH 3).
Guar zamkı, 5-7 pH aralığında çözelti içinde stabil kalır.
Güçlü asitler hidrolize ve viskozite kaybına neden olur ve güçlü konsantrasyondaki alkaliler de viskoziteyi düşürme eğilimindedir.
Guar zamkı çoğu hidrokarbon çözücüde çözünmez.
Guar zamkı, guar bitkisi tohumundan elde edilen suda çözünür bir karbonhidrattır.
Guar zamkı, yüksek viskozitesinin bir sonucu olarak Guar zamklarının üstün koyulaştırıcı, jelleştirici, emülsifiye edici ve stabilize edici özellikleri için gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
Guar Zamkı, Leguminosae ailesine ait guar bitkisi Cyanmopsis tetragonolobus'un öğütülmüş endosperminden elde edilir.
Guar bitkisi esas olarak Hindistan ve Pakistan'da Temmuz ayından Aralık ayına kadar yetiştirilmektedir.
Hasat zamanında, tohumlar bitkinin kabuğundan çıkarılır ve daha sonra Guar Zamkına öğütülür.
Guar Zamkı suda çözünür.
Bir karışıma Guar Zamkı eklerken Guar Zamkı bir seferde küçük miktarlarda eklemek en iyisidir.
Her eklemeden sonra bir süre karıştırdığınızdan emin olun.
Guar Zamkı çok hızlı veya büyük miktarlarda eklenirse, Guar Zamkı jelleşir veya bir araya toplanır.
Guar Zamkı, donan ancak aşırı sıcaklıkta veya pH'ta (pH8'in üzerinde veya pH5'in altında) olmayan karışımlarda iyi çalışır.
Formülünüz Boraks veya Kalsiyum içeriyorsa kullanmayın.
Nasıl kullanılır?
Guar Zamkı tekstil, kağıt, patlayıcı ve kozmetik üretiminde kullanılmaktadır, ancak en büyük pazarı gıda endüstrisindedir.
Guar zamkı fırıncılıkta, çeşnilerde ve süt ürünlerinde ve işlenmiş etlerde bağlayıcı madde olarak kullanılır.
Ksantan sakızına benzer şekilde, Guar Zamkı, glütensiz tariflerde, eksik glüten amacına hizmet etmek için bir bağlayıcı olarak sıklıkla kullanılır.
Guar Zamkı guar fasulyesinden elde edildiğinden, Guar Zamkı buğday, mısır, mandıra veya soya kaynaklı olabilen ksantan sakızından çok daha az alerjenik potansiyele sahiptir.
Müshil Etkileri
Guar zamkı, kabızlığı nazikçe gidermeye yardımcı olabilecek, toplu şekillendirici bir müshil görevi görebilen suda çözünür bir liftir.
Bu lif türü ayrıca kan kolesterolünü düşürmeye ve kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabilir.
Fiberin faydaları hakkında daha fazla bilgi için lütfen buraya tıklayın.
Guar Zamkını glutensiz pişirmede nasıl kullanırım?
Yukarıda bahsedildiği gibi, glüten bulunmadığında kaybolan bazı özelliklerin fırınlanmış ürünlere geri döndürülmesine yardımcı olmak için çoğu glütensiz tariflere guar zamkı kolayca eklenebilir.
Gluten, unlu mamulleri nemli ve bir arada tutan buğday ununun doğal bir parçasıdır.
Guar zamkı, glütensiz pişirmeyi genellikle yoğun ve kuru hale getiren glüten eksikliğidir.
Guar Zamkı bu sorunun üstesinden gelmeye yardımcı olabilir.
Bu maddeyi pişirme Guar Zamkınıza eklerken Guar Zamkını dikkatli bir şekilde ölçmek önemlidir.
Saç ve Kürk
Guar Zamkının özellikleri saç ve kürk için de faydalıdır!
Saç tellerinin üzerinde oluşturduğu görünmez tabaka guar zamkı, olası kırılmalara karşı koruma sağlayacaktır.
Guar Zamkı nemi hapsederek parlaklık ve yumuşaklık da katar.
Guar Zamkı, statik elektriğe ve karışıklıklara karşı yardımcı olan, saç şekillendirmeyi ve bakımını çok daha kolay hale getiren harika bir bileşendir.
Bunların doğrudan öğütülmesi, öğütücüde daha fazla ısı üretir, bu da işlemde istenmeyen bir durumdur, çünkü Guar zamkı ürünün hidratasyonunu azaltır.
Isıtma, öğütme ve cilalama işlemi ile kabuk endosperm yarılarından ayrılır ve rafine guar bölünmesi elde edilir.
Daha sonraki öğütme işlemiyle, rafine edilmiş guar bölünmüş daha sonra işlenir ve toza dönüştürülür.
Bölünmüş üretim süreci, uluslararası pazarda büyükbaş hayvan yemi olarak yaygın olarak satılan “guar unu” adı verilen kabuğu ve tohumu verir.
Guar zamkı protein bakımından yüksektir ve yağ ve albüminoidler içerir, tohumda yaklaşık %50 ve kabuklarda yaklaşık %25.
Gıda sınıfı Guar Zamkı tozunun kalitesi, Guar sakızları parçacık boyutundan, hidrasyon hızından ve mikrobiyal içerikten tanımlanır.
Üreticiler, partikül boyutuna, belirli bir konsantrasyonla oluşturulan viskoziteye ve bu viskozitenin gelişme hızına göre farklı Guar Zamkı kaliteleri ve kaliteleri tanımlar.
Kaba ağlı guar zamkları tipik olarak, ancak her zaman değil, viskoziteyi daha yavaş geliştirir.
Makul derecede yüksek bir viskoziteye ulaşabilirler, ancak elde edilmesi daha uzun sürer.
Öte yandan, tüm koşullar eşit olduğunda, ince ağdan daha iyi dağılırlar.
200 ağ gözü gibi daha ince bir ağ, çözülmesi için daha fazla çaba gerektirir.
Enzimle modifiye edilmiş, katyonik ve hidropropil guar dahil olmak üzere modifiye edilmiş Guar Zamkı formları ticari olarak mevcuttur.