KIVAM ARTTIRICILAR

Kıvam arttırıcılar diğer özelliklerini önemli ölçüde değiştirmeden bir sıvının viskozitesini artırabilen maddelerdir.
Yenilebilir Kıvam arttırıcılar yaygın olarak sosları, çorbaları ve pudingleri tatlarını değiştirmeden koyulaştırmak için kullanılır; koyulaştırıcılar ayrıca boyalarda, mürekkeplerde, patlayıcılarda ve kozmetikte kullanılır.
Kıvam arttırıcılar, ürünün stabilitesini artıran diğer bileşenlerin veya emülsiyonların süspansiyonunu da iyileştirebilir.

Kıvam arttırıcılar veya koyulaştırıcılar, sulu bir karışıma eklendiğinde, tat gibi diğer özelliklerini önemli ölçüde değiştirmeden viskozitesini artıran maddelerdir.
Kıvam arttırıcılar yoğunluk sağlar, stabiliteyi artırır ve eklenen bileşenlerin süspansiyonunu iyileştirir.
Kıvam arttırıcı örnekler şunları içerir: polisakaritler (nişastalar, bitkisel sakızlar ve pektin), proteinler (yumurta, kolajen, jelatin, kan albümini) ve yağlar (tereyağı, sıvı yağ ve domuz yağı).

Kıvam arttırıcılar genellikle gıda katkı maddeleri ve kozmetik ve kişisel hijyen ürünü bileşenleri olarak düzenlenir.
Bazı Kıvam arttırıcılar jel oluşturan ajanlardır (jelleştiriciler), bir jel oluşturan, sıvı fazda kolloid karışım olarak çözünen ve zayıf kohezyonlu bir iç yapı oluşturan.
Diğer Kıvam arttırıcılar, gerilime direnmek için birbirine yapışan veya birbirine kenetlenen ayrı parçacıklar ile mekanik tiksotropik katkı maddeleri olarak işlev görür.
Disfaji gibi tıbbi bir durum yutma güçlüğüne neden olduğunda koyulaştırıcı maddeler de kullanılabilir.
Kıvamı arttırılmış sıvılar, disfaji hastaları için aspirasyon riskini azaltmada hayati bir rol oynar.

Kıvam arttırıcılar, diğer özelliklerine müdahale etmeden bir sıvı karışımın viskozitesini artıran bir koyulaştırıcı maddedir.
Yiyeceklerin nasıl koyulaştırılacağını bilmek, birçok tarif hazırlamak için gereklidir; çoğu sos, sos, çorba ve hatta tatlılar bir çeşit nişasta ile koyulaştırılır.
Her Kıvam arttırı, belirli tarifler için en uygun özelliklere sahiptir.
Sosları ve diğer tarifleri koyulaştırmak için en yaygın kullanılan yöntemlerden biri nişastaların jelatinleştirilmesidir.

Kıvam arttırıcılar, tat gibi diğer özelliklerini önemli ölçüde etkilemeden bir çözeltinin veya karışımın viskozitesini artıran hidrokolloidlerdir.
Hidrokolloidler, suda dağıldıklarında Kıvam arttırıcı veya viskoz ve jelleştirici bir etki oluşturan uzun zincirli heterojen bir polimer grubudur.
Gıda katkı maddeleri olarak Kıvam arttırıcılar ayrıca jeller, solslar ve emülsiyonlar dahil olmak üzere kolloidlerin süspansiyonunu ve emülsifikasyonunu artırarak gıda ürünlerini stabilize eder.
Kıvam arttırılma işlemi, polisakkarit ve protein polimer zincirlerinin spesifik olmayan bir şekilde karışmasını içerir.
Hidrokolloidler tarafından üretilen Kıvam arttırılma etkisi, gıda ürününün pH ve sıcaklığının yanı sıra hidrokolloid tipi ve konsantrasyonu da dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlıdır.

Kıvam arttırıcılar, bir sıvının diğer özelliklerini önemli ölçüde değiştirmeden viskozitesini artırabilen bir maddedir.

ANAHTAR KELİMELER:
Agar-agar, Kanten, Sakız Agar, Japon jelatini, Karboksimetil selüloz, CMC, E466, Selüloz Sakız, Karmeloz, Arap Sakızı, Akasya Sakızı

1-) AGAR AGAR

Agar agar = Kanten = Gum Agar = Japon jelatini

CAS Numarası: 9002-18-0
EC Numarası: 232-658-1
E numarası: E406

Agar agar, mutfak çevrelerinde sadece agar olarak bilinen, deniz yosunundan elde edilen bitki bazlı bir jelatindir.
Beyaz ve yarı saydam bitkisel jelatin, pul, toz, çubuk ve şerit halinde satılır ve tariflerde stabilize edici ve koyulaştırıcı bir madde olarak kullanılabilir.
Agar agar iki bileşenin bir karışımıdır: doğrusal polisakarit agaroz ve agaropektin adı verilen daha küçük moleküllerin heterojen bir karışımı.
Agar agar, belirli alg türlerinin hücre duvarlarında destekleyici yapıyı oluşturur ve kaynama sırasında salınır.
Bu algler, Rhodophyta (kırmızı alg) filumuna ait agarofitler olarak bilinir.
Agar agar, Asya'daki tatlılarda bir bileşen olarak ve ayrıca mikrobiyolojik çalışma için kültür ortamını içeren katı bir substrat olarak kullanılmıştır.
Agar agar, müshil, iştah kesici, jelatin yerine vejeteryan bir ikame, çorbalar için koyulaştırıcı, meyve konserveleri, dondurma ve diğer tatlılarda, demlemede ve kağıt ve kumaşların boyutlandırılmasında berraklaştırıcı olarak kullanılabilir.
Agar agardaki jelleştirici ajan, başta tengusa (Gelidiaceae) ve ogonori (Gracilaria) olmak üzere bazı kırmızı alg türlerinin hücre duvarlarından elde edilen dalsız bir polisakkarittir.
Ticari amaçlar için, Agar agar esas olarak ogonori'den elde edilir.

Agar agar, doğal bir bitkisel jelatin muadilidir.
Agar agar, yıkanmış ve kurutulmuş şeritler halinde veya toz halinde paketler halinde satıldığında beyaz ve yarı saydamdır.
Agar agar jöleler, pudingler ve muhallebi yapmak için kullanılabilir.
Jöle yaparken Agar agar, katılar eriyene kadar suda kaynatılır.
Daha sonra tatlandırıcı, tatlandırıcı, renklendirici, meyve ve/veya sebzeler eklenir ve sıvı, tatlılar ve sebze jölesi olarak servis edilecek veya bir pastadaki jöle tabakası gibi diğer tatlılarla bir araya getirilmek üzere kalıplara dökülür.

Agar ağarı kullanılır:
-Agar agar diş hekimliğinde ölçü materyali olarak kullanılmaktadır.
-Agar agar, doku örneğini hassas bir şekilde yönlendirmek ve Agar agar'ı histopatoloji işleme için ön gömme (özellikle küçük endoskopi biyopsi örnekleri için yararlıdır) ile sabitlemek için bir ortam olarak kullanılır
-Agar agar, elektrokimyada kullanılmak üzere tuz köprüleri ve jel tıkaçları yapmak için kullanılır.
-Agar agar, formicariumlarda kumun şeffaf bir ikamesi ve bir besin kaynağı olarak kullanılır.
-Agar agar, küçük çocukların oynaması için modelleme kilinin oluşturulmasında doğal bir bileşen olarak kullanılır.
-Agar agar, organik tarımda izin verilen bir biyogübre bileşeni olarak kullanılır.
-Agar agar, immünolojide presipitin reaksiyonları için bir substrat olarak kullanılır.
-Agar agar, fotoğrafik emülsiyonlarda jelatin yerine, gümüş kağıt hazırlamada ararot ve dirençli aşındırmada balık tutkalı yerine farklı zamanlarda kullanılır.
-Agar agar, Manyetik Rezonans Elastografide doku mekanik özelliklerini taklit etmek için MRI elastik jel fantomu olarak kullanılır
-Agar agar öncelikle bakteriyolojik plakalar için kullanılır.
-Agar agar ağırlıklı olarak gıda uygulamalarında kullanılır.

Agar agar yaklaşık olarak %80 diyet lifidir, bu nedenle bağırsak düzenleyicisi olarak hizmet edebilir.
Asya'daki moda diyetlerin, örneğin kanten (Japonca agar-agar kelimesi) diyetinin arkasında agar agarların şişirme kalitesi vardır.
Yutulduğunda, kanten üç katına çıkar ve suyu emer.
Bu, tüketicilerin kendilerini daha tok hissetmelerine neden olur.
Bu diyet son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri'nde de bazı basında yer aldı.
Diyet, obezite araştırmalarında umut vaat ediyor.

Kanten, Japon jelatin, bitkisel jelatin, Çin isinglass, Çin cam ve dai choy goh olarak da bilinen Agar agar, bir tür deniz yosunu olan kırmızı alglerden elde edilen bir vegan jelleştirici ajandır.
Agar agar'ın birçok kullanımı vardır ancak öncelikle yemek pişirmede kullanılır.
Agar agar kokusuz, tatsızdır ve .035 ons (0.99 g) başına sadece 3 kaloriye sahiptir.
Bu makale size agar agarın nasıl hazırlanacağını ve kullanılabileceği bazı farklı yolları öğretecektir.

Eden Agar Agar Flakes (Kanten), güçlü koyulaştırıcı özelliklere sahip çeşitli deniz sebzelerinden yapılmış bir bitkisel jelatindir.
Yosunlar kaynatılarak jel haline getirilir, preslenir, kurutulur ve pullar halinde ezilir.
Tatlılar, pasta dolguları, jöleler, kremalar, pudingler, parfeler, meyve veya sebze jöleleri ve daha fazlası için mükemmeldir.
Pullar sıcak sıvılarda çözülür ve soğudukça kalınlaşır.

Asya mutfağı
Japon mutfağında (Wagashi) agarın bir kullanımı, küçük agar jöle küplerinden yapılan ve çeşitli meyveler veya diğer malzemelerle birlikte bir kapta servis edilen bir tatlı olan anmitsu'dur.
Agar agar, bir başka popüler Japon yemeği olan mizu yōkan'ın da ana maddesidir.
Filipin mutfağında, Agar agar, Sago't Gulaman, Samalamig gibi çeşitli gulaman içeceklerinde veya buko pandan, agar flan, halo-halo, meyve kokteyli jölesi ve siyah ve kırmızı gulaman gibi tatlılarda jöle çubukları yapmak için kullanılır. çeşitli meyve salatalarında kullanılır.
Vietnam mutfağında, thạch adı verilen aromalı agar agar katmanlarından yapılan jöleler popüler bir tatlıdır ve genellikle özel günler için süslü kalıplarda yapılır.
Hint mutfağında agar agar "Çin otu" olarak bilinir ve tatlı yapımında kullanılır.

Agar agar jöle Tayvanlı kabarcık çayında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Agar, ayrıca agar-agar olarak da adlandırılır, esas olarak kırmızı alg Gelidium ve Gracilaria'dan (Rhodophyta bölümü) yapılan jelatin benzeri ürün.
En iyi bakteriyolojik kültür ortamının katılaştırıcı bir bileşeni olarak bilinir.
Agar agar ayrıca et, balık ve kümes hayvanlarının konserve edilmesinde kullanılır; kozmetik, ilaç ve diş hekimliğinde; bira ve şarap yapımında berraklaştırıcı bir madde olarak; dondurma, hamur işleri, tatlılar ve salata soslarında kıvam arttırıcı olarak; ve tel çekme yağlayıcı olarak.
Agar agar, toz, pul veya tuğla olarak satılan amorf ve yarı saydam bir ürün olarak alglerden izole edilir.
Agar soğuk suda çözünmez olmasına rağmen, Agar agar kendi ağırlığının 20 katı kadar emer.
Kaynar suda kolayca çözünür; seyreltik bir çözelti 42 °C'de (108 °F) hala sıvıdır, ancak 37 °C'de (99 °F) katı bir jel halinde katılaşır.
Doğal durumunda agar, sülfat ve kalsiyum ile polisakkarit agarozu içeren karmaşık bir hücre duvarı bileşeni olarak ortaya çıkar.

Agar agar Tozu vs Teller vs parçaları:
Toz Agar agar, kullanımı en kolay olanıdır.
Agar agar'ı jelleşmesi ve kaynatılması gereken sıvıya karıştırıyorsunuz.
Agar agar oldukça kolay çözünür.
Agar-agar üç ana formda satılmaktadır: toz, şeritler veya pullar.
Kanten çoğunlukla levhalar veya bloklar halinde satılmaktadır.
Jelatin gibi, aromalı formlarda satıldığını da görebilirsiniz.
Çoğu zaman, aromalı olanlar uyumlu renklerle gelir.
Bu yüzden lütfen satın alırken bunu not edin.
Berrak jöle gerektiren bir tarifte kullanıyorsanız, renkler veya lezzet onu erteleyebilir.

Sağlık yararları
Agar'ın kalorisi yok, karbonhidrat yok, şeker yok, yağ yok ve lif yüklü.
Agar agar nişasta, soya, mısır, glüten, maya, buğday, süt, yumurta ve koruyucu içermez.
Agar agar midede glikozu emer, sindirim sisteminden hızla geçer ve vücudun fazla yağı tutmasını ve depolamasını engeller.
Agar agarların su emme özellikleri de atıkların giderilmesine yardımcı olur.
Agar agar safrayı emer ve bunu yaparak vücudun daha fazla kolesterolü çözmesine neden olur.

Diğer mutfak
Rusya'da Agar agar, reçel ve marmelatlarda pektine ek olarak veya onun yerine, üstün jelleşme özellikleri nedeniyle jelatinin yerine ve sufle ve muhallebilerde güçlendirici bir bileşen olarak kullanılır.
Agar-agar'ın başka bir kullanımı, kek dolgusu olarak kullanılan veya bireysel tatlılar olarak çikolata sırlı olarak kullanılan zengin bir jöleli muhallebi (veya yumuşak beze) olan ptich'ye moloko (kuş sütü) içindedir.
Agar-agar, stokları, sosları ve diğer sıvıları berraklaştırmak için kullanılan bir mutfak tekniği olan jel berraklaştırmada jelleştirici madde olarak da kullanılabilir.
Meksika'da, çoğu kavun veya karpuz meyve dilimini andıran renkli, yarım daire biçimli ve genellikle şekerle kaplı Agar jelatinden yapılmış geleneksel şekerler bulunur.
Agar agar, İspanyolca'da Dulce de Agar (Agar tatlıları) olarak bilinir.
Agar-agar, sertifikalı organik gıdalarda koyulaştırıcı, jelleştirici ajan, tekstüre edici, nemlendirici, emülgatör, lezzet arttırıcı ve emici olarak kullanılan izin verilen organik olmayan/sentetik olmayan bir katkı maddesidir.

Motilite tahlilleri
Jel olarak bir agar veya agaroz ortamı gözeneklidir ve bu nedenle mikroorganizma hareketliliğini ve hareketliliğini ölçmek için kullanılabilir.
Jelin gözenekliliği, ortamdaki agaroz konsantrasyonu ile doğrudan ilişkilidir, bu nedenle, deneysel hedeflere bağlı olarak (hücrenin "bakış açısına göre") çeşitli etkili viskozite seviyeleri seçilebilir.
Yaygın bir tanımlama tahlili, bir besin agar bloğu içinde derin bir organizma örneğinin kültürlenmesini içerir.
Hücreler jel yapısı içinde büyümeye çalışacaktır.
Hareketli türler jel boyunca yavaş da olsa göç edebilecek ve infiltrasyon oranları daha sonra görselleştirilebilecekken, hareketsiz türler yalnızca istilacı ilk numune biriktirme tarafından sunulan şimdi boş yol boyunca büyüme gösterecektir.
Kemotaksi ve kemokinezi ölçmek için yaygın olarak kullanılan başka bir kurulum, agaroz altı hücre göçü tahlilini kullanır, burada bir hücre popülasyonu ve bir kemoatraktan arasına bir agaroz jel tabakası yerleştirilir.
Jel içine kemo-çekici maddenin difüzyonundan bir konsantrasyon gradyanı geliştikçe, göç etmek için farklı stimülasyon seviyeleri gerektiren çeşitli hücre popülasyonları, gradyan boyunca yerçekimine karşı jel boyunca yukarı doğru tünel oluşturduklarında mikrofotoğraf kullanılarak zaman içinde görselleştirilebilir.

Bitki biyolojisi
Physcomitrella, agar plakaları (Petri kabı, 9 cm, 3½" çap) üzerinde in vitro olarak eksenel olarak büyüyen bitkileri patens yapar.
Araştırma sınıfı agar bitki biyolojisinde yaygın olarak kullanılır, çünkü Agar agar isteğe bağlı olarak steril koşullar altında (tohumların da sterilize edildiği göz önüne alındığında) Petri kaplarında fide çimlenmesine izin veren bir besin ve/veya vitamin karışımı ile desteklenir.
Arabidopsis thaliana için besin ve/veya vitamin takviyesi çoğu deney koşulunda standarttır.
Genel olarak Murashige & Skoog (MS) besin karışımı ve Gamborg'un B5 vitamin karışımı kullanılmaktadır.
%1.0 agar/%0.44 MS+vitamin dH2O çözeltisi, normal büyüme sıcaklıkları arasındaki büyüme ortamı için uygundur.
Agar kullanırken, herhangi bir büyüme ortamında Agar agar, agarın katılaşmasının pH'a bağlı olduğunu bilmek önemlidir.
Katılaşma için optimal aralık 5.4 ile 5.7 arasındadır.
Genellikle, pH'ı bu aralığa yükseltmek için potasyum hidroksit uygulaması gerekir.
Genel bir kılavuz, 250 ml GM başına yaklaşık 600 ul 0.1M KOH'dir.
Bu karışımın tamamı bir otoklavın sıvı döngüsü kullanılarak sterilize edilebilir.
Bu besiyeri, istenen miktarda hormon içeren bir çözeltinin kolayca hazırlanabilmesi, bilinen GM hacmine Agar agar ekleyebilmesi ve her ikisini de sterilize etmek için otoklavlayabilmesi açısından spesifik büyüme modellerini indüklemek için belirli fitohormon vb. konsantrasyonlarının uygulanmasına güzel bir şekilde uygundur. ve genellikle polar hormonları çözmek için kullanılmış olabilecek herhangi bir çözücüyü buharlaştırarak uzaklaştırın.
Bu hormon/GM solüsyonu, çimlenmiş ve/veya etiolize edilmiş fidelerle ekilen Petri kaplarının yüzeyine yayılabilir.
Bununla birlikte, Physcomitrella patens yosunu ile yapılan deneyler, jelleştirici ajan seçiminin - agar veya Gelrite - bitki hücre kültürünün fitohormon duyarlılığını etkilediğini göstermiştir.

Ayrıca Bilinen: Kanten
Satıldığı Gibi: Toz, pul, çubuklar ve teller
Kullanım: Jelatin için vejetaryen ikame

Doğal durumda agar, agarofit alglerinin hücre duvarlarında yapısal karbonhidrat olarak bulunur, muhtemelen kalsiyum tuzu veya kalsiyum ve magnezyum tuzlarının bir karışımı şeklinde bulunur.
Agar agar, iki ana fraksiyondan oluşan polisakkaritlerin karmaşık bir karışımıdır - nötr bir polimer olan agaroz ve yüklü, sülfatlanmış bir polimer olan agaropektin.
Jelleşen fraksiyon olan agaroz, β-1,3-bağlı-D-galaktoz ve α-1,4-bağlı 3,6 anhidro-L-'nin tekrar eden alternatif birimlerinin zincirlerinden oluşan, esasen sülfat içermeyen nötr doğrusal bir moleküldür. galaktoz birimleri.
Jelleşmeyen fraksiyon olan agaropektin, agaroz ve değişen yüzdelerde ester sülfat, D-glukuronik asit ve küçük miktarlarda piruvik asitten oluşan sülfatlanmış bir polisakarittir (%3 ila %10 sülfat).
Bu iki polimerin oranı deniz yosununun türüne göre değişir.
Agaroz normalde doğal agar-agarın en az üçte ikisini temsil eder.

Ağar ağarı hakkında
Agar agar renksiz, kokusuz ve tatsız çok yönlü koyulaştırıcıdır (Jel Mukavemeti: 700g/cm2)
Agar agar, sakızlı ayılar, şekerlemeler, puding, muhallebi, panna cotta, dondurma ve daha fazlası gibi vegan peynir ve vegan tatlılar yapmak için harikadır.
Agar agar, şekersiz reçel, jöle ve keto tatlılarının yanı sıra nişastasız çorba ve sos yapmak için kullanışlıdır.
Agar agar vegan, vejeteryan, keto, bitki bazlı, helal ve koşer diyetleri için uygundur.
Sertifikalı vegan, GDO'suz, helal ve koşer

Agar-Agar Nedir?
Bu jöle benzeri madde, bir tür deniz yosunu olan kırmızı alglerden elde edilen karbonhidratların bir karışımıdır.
Agar, pişirmeye ek olarak, kağıt ve kumaş boyutlandırmada dolgu maddesi, demlemede berraklaştırma maddesi ve belirli bilimsel amaçlar dahil olmak üzere çeşitli kullanımlara sahiptir.
Agar agar ayrıca Çin camı, Çin otu, Çin isinglass, Japon kanten, Japon jelatin ve dai choy goh olarak bilinir ve bazı Japon tatlı tariflerinde kullanılır.

Agar, geleneksel jelatinin mükemmel bir alternatifidir.
Agar agar, bir hayvan kaynağından ziyade bir bitki kaynağından yapılır.
Bu, onu vejetaryen ve vegan diyetleri ve diğer diyet kısıtlamaları için uygun hale getirir.
Agar'ın tadı, kokusu ve rengi yoktur, bu da Agar agar'ın kullanımını oldukça kolaylaştırır.
Agar agar jelatinden daha sıkı bir şekilde sertleşir ve sıcaklık yükseldiğinde bile sertliğini korur.
Agar, jelatinin harika bir alternatifi olsa da, bir tarifte jelatini agarla değiştirirken aynı sonuçları beklemeyin.
İlk olarak, Agar agar aynı dokuyu vermez.
Jelatin "kremsi" bir doku verirken agar daha sıkı bir doku verir.
Ve agar jelatinden çok daha güçlüdür: 1 çay kaşığı agar tozu, 8 çay kaşığı jelatin tozuna eşdeğerdir.

Agar nasıl kullanılır
Bilinmesi gereken en önemli şey, agarın önce suda (veya süt, meyve suları, çay, et suyu gibi başka bir sıvıda) çözülmesi ve sonra kaynatılması gerektiğidir. Malzemeler soğuyunca katılaşacaktır. Yemeğinizde olduğu gibi agar gevreği veya tozu ekleyemezsiniz.

Agar, 1658'de Japonya'da, şu anki Fushimi-ku, Kyoto'da bir hancı olan Mino Tarōzaemon tarafından keşfedilmiş olabilir. .
Sonraki yüzyıllarda, agar birkaç Güneydoğu Asya mutfağında yaygın bir jelleştirici madde haline geldi.
Agar ilk olarak 1859'da deniz yosunu Gelidium corneum'dan agar elde eden Fransız kimyager Anselme Payen tarafından kimyasal analize tabi tutuldu.
19. yüzyılın sonlarından itibaren agar, çeşitli mikropların yetiştirilmesi için katı bir ortam olarak kullanılmaya başlandı.
Agar ilk kez 1882 yılında, Robert Koch'un laboratuvarında çalışan bir asistan olan Alman mikrobiyolog Walther Hesse tarafından, eşi Fanny Hesse'nin önerisiyle mikrobiyolojide kullanılmak üzere tanımlanmıştır.
Agar, yüksek erime sıcaklığı nedeniyle mikrobiyolojik ortamın temeli olarak jelatinin yerini hızla aldı ve mikropların ortamı sıvılaştırmadan daha yüksek sıcaklıklarda büyümesine izin verdi.
Mikrobiyolojide yeni keşfedilen kullanımı ile agar üretimi hızla arttı.
Bu üretim, İkinci Dünya Savaşı'na kadar dünyadaki agarın çoğunu üreten Japonya'ya odaklandı.
Ancak İkinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesiyle birlikte birçok ülke mikrobiyolojik araştırmalara devam edebilmek için yerli agar endüstrileri kurmaya zorlandı.
Dünya Savaşı sırasında yılda yaklaşık 2.500 ton agar üretildi.
1970'lerin ortalarına gelindiğinde, dünya çapındaki üretim çarpıcı bir şekilde her yıl yaklaşık 10.000 tona yükseldi.
O zamandan beri, Agar agar üretimi, dengesiz ve bazen aşırı kullanılan deniz yosunu popülasyonları nedeniyle dalgalandı.

Agar agar ve Jelatin
Agar ve jelatin arasındaki temel fark, türetildikleri yerdir.
Hayvan bazlı jelatinler çiftlik hayvanlarının kolajeninden (kıkırdak, kemikler, deri ve tendonlardan) yapılırken, agar-agar kırmızı alg bitkisinden gelen tamamen vejeteryandır.
İki ayar maddesi de farklı davranır ve bir tarife dahil edilirken farklı şekillerde hazırlanmaları gerekir.
Agar agarın sertleşmesi için kaynatılması gerekir, jelatin ise ılık suda kolayca çözülebilir; çünkü agar 185 F'de erirken jelatin 95 F'de erir.
Agar agar ayrıca jelatinden daha hızlı kurur ve herhangi bir soğutmaya ihtiyaç duymaz.

Agar (veya Agar Agar), bazen kanten olarak anılır, bir Güney Doğu Asya deniz yosunundan gelen bir jelleştirici maddedir.
Agar agar, bilimsel amaçlar için (örneğin biyolojide), kağıt haşıllama kumaşında dolgu maddesi ve demlemede berraklaştırma maddesi olarak kullanılır.
Agar ayrıca müshil (yüzde 80 lif) ve iştah kesici olarak da kullanılabilir.

İsim: ağar (E406)
Menşei: kırmızı alglerden elde edilen polisakkarit (birkaç tür)
Özellikler, doku: ısıya dayanıklı, ısıya dayanıklı, kırılgan jel; yüksek histerezis
Berraklık: şeffaf ila yarı opak
Dağılım: soğuk veya sıcak suda
Hidrasyon (çözünme): > 90 °C; jelleşme için gerekli kaynamaya kadar ısıtma.
pH: 2.5-10
Ayar: 35-45 °C, hızlı (dakika)
Erime: %80-90 °C
Destekleyici: şeker; sorbitol ve gliserol esnekliği artırır, daha yüksek pH'da daha güçlü jel
İnhibitör: tanik asit (gliserol ilavesiyle etkisiz hale getirilir); 5.5-8 aralığı dışında pH'da uzun süreli ısıtma
Tolere eder: tuz, şeker, alkol, asit, proteazlar
Çözeltinin viskozitesi: düşük
Tipik konsantrasyon: %0,2 sabitlenir, %0,5 sert jöle verir, [0,07-3%] *
Sinerjiler: keçiboynuzu zamkı (yalnızca belirli agar türleri ile)
Sineresis: evet (%0.1-0.2 agarın keçiboynuzu zamkı ile değiştirilmesiyle önlenebilir)

Ekstraksiyon Yöntemi: Sıcak su ekstraksiyonu
İşleme: Kurutulmuş ve öğütülmüş
Kullanılan Parçalar: Kızıl Deniz Yosunu
Görünüm: Açık krem ​​ila bronzluk tozu
Koku: Hafif deniz yosunu kokusu
pH: 5-8
Koruma: Yok

Tanım: Agar agar, deniz yosunundan elde edilen bir jelleştirici maddedir.
Alternatif İsimler: Agar agar
Mutfak Kullanımları: Jelleştirme, sıvı jeller ve berraklaştırma

Hazırlık İpuçları
Gliserol veya sorbitol ilavesi jelin dehidrasyonunu önleyebilir.
Jelatin yerine jelatin veya pektini değiştirirken sırasıyla 2-3 ve 10 kat daha az agar kullanın.
Açık bırakılırsa agar jelleri kurur, ancak suya veya başka bir sıvıya daldırılırsa şişer ve orijinal şeklini korur.
Agarın özel bir özelliği jelleşme sıcaklığı ile erime sıcaklığı arasındaki büyük farktır, bu histerezis olarak bilinir.
Gerekli olan dakika agar miktarlarını ölçmek zor olabilir.
Bir püf noktası, agarı 90 g şekerle karıştırarak 0.1x güçlü bir agar yapmaktır.
0,5 g agar gerektiren bir tarif için 5 g 0,1x agar/şeker karışımı kullanırsınız.
Ancak az miktarda şeker eklediğinizi unutmayın, bu nedenle bu her tarif için uygun değildir.
Agar tek başına kırılgan jeller oluşturur, ancak keçiboynuzu zamkı ile kombinasyon halinde elastik jeller elde edilebilir.

Agar-agar, Rhodophyceae sınıfına ait çeşitli kırmızı deniz yosunlarından elde edilir.
Bu agar içeren deniz yosunlarına agarofitler denir ve başlıca ticari türler Gracilaria ve Gelidium'dur.
Yosunların agar içeriği deniz suyunun koşullarına göre değişir.
Karbondioksit konsantrasyonu, oksijen gerilimi, su sıcaklığı ve güneş radyasyonunun yoğunluğu önemli etkiye sahip olabilir.
Yosunlar genellikle balıkçılar tarafından düşük gelgitlerde düşük derinliklerde veya uygun ekipman kullanılarak dalış yapılarak elle hasat edilir.
Yosunlar hasat edildikten sonra, işleme için ideal olan nem seviyesine ulaşana kadar güneş altında kurutulur.
Gelidium, yetiştirme girişimleri başarılı olmadığı için başta Fas, İspanya, Portekiz, Japonya ve Güney Kore'de doğal deniz yosunu yataklarından elde edilir.
Öte yandan, Gracilaria deniz yosunları, özellikle Çin, Endonezya ve Şili'de ticari ölçekte başarıyla yetiştirilmektedir.

Agar-agar, moleküler gastronominin amiral gemisi katkı maddelerinden biridir.
Agar agar, inciler ve spagetti jelleri gibi sıra dışı şekil ve dokulara sahip yemekler yapmak için kullanılır.
Toz haline getirilmiş agar-agarı kaynayan sulu bir sıvı içinde eritmek ve ardından çeşitli teknikler kullanarak Agar agarı soğumaya bırakmak yeterlidir.
Agar agar ayrıca çok hafif köpükler üretmek için bir gıda sifonu kullanılarak müstahzarlara dahil edilir.
Agar-agar müstahzarları ısıya dayanıklıdır, böylece Agar agar'ın sıcak köpükler ve jeller sunmasını mümkün kılar.
Sağlıklı pişirme uygulamaları
Agar-agar kalorisiz olma avantajına sahiptir.
Agar agar da %80 liflidir ve bu nedenle bağırsak düzenini etkileyebilir.
Reçellerde, agar-agar pektinden daha iyi tutar ve ağızda çok iyi bir tat bırakması nedeniyle, Agar agar meyvenin tadını arttırır ve böylece bir tarifte ihtiyaç duyulan şeker miktarını azaltır.
Son olarak, agar-agar hayvansal jelatin için ideal bir sebze ikamesidir.
İpuçları ve püf noktaları Agar-agar'ın jelleşme özellikleri, yalnızca çözelti yaklaşık iki dakika kaynatıldığında etkinleştirilir.
Ancak o zaman Agar agarın jelleşmesi için serin bir yerde veya oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılır.

Özellikler: Bazıları, yaklaşık 15-20 cm uzunluğunda, gevşek, ince, silindirik "gövdeler" demetleri oluşturabilir.
Her 'gövde', uçlarda sivrilen birkaç ince yan dala sahiptir.
Kırmızı, kahverengimsi veya siyahımsı. Bazen yeşil.
Diğerleri, yaklaşık 5-10 cm uzunluğunda birçok ince, silindirik 'gövde'den oluşan yoğun bir demet oluşturur.
Her 'gövde' birçok kez incelen uçlara sahip kısa ince yan dallara dallanır.
Siyah, bordo bazen morumsu.
AlgaeBase'e göre: 180'den fazla mevcut Gracilaria türü vardır.
Türleri yalnızca dış özelliklere göre ayırt etmek zordur.
Belirgin sopa şeklindeki segmentlere sahip Knobbly agar-agar kırmızı deniz yosunu (Gracilaria salicornia) hariç.
Kıyımızda bulunan ve Gracilaria'ya benzeyen diğer bazı türler de Gracilariaceae Ailesine ait olan Hydropuntia edulis'tir.

Agar Agar'ın Faydaları
-Sindirim Sağlığını Destekler
-Tokluk ve Kilo Kaybını Destekler
-Kemikleri Güçlendirir
-Anemiyi Önlemeye Yardımcı Olur
-Kan Şekerini Düzenleyebilir
-Etkili Vegan Jelatin İkamesi

İnsan kullanımları: Gracilaria türleri, gıda sınıfı agarın ana kaynağıdır.
Deniz yosunu hem vahşi doğadan hasat edilir hem de ticari uygulamalar için yetiştirilir.
Çiftliklerde halatlar üzerinde yetiştirilirler.
Çok çeşitli Gracilaria türlerinin ticari kullanımları vardır.
Yılda yaklaşık 30.000 ton Gracilaria türü üretiliyor ve bunun üçte biri Güney Amerika'dan geliyor.
Çin, Gracilaria türlerini yetiştiren ilk ülkelerden biriydi.
Agar-agar'ın tarihi: Dondurma, agar-agardaki yabancı maddeleri temizler.
Japon folkloruna göre, bir hancı kışın kalan jöleyi dışarı atar.
Gece dondu, ertesi gün çözüldü.
Hancı birkaç gün sonra ortaya çıkan beyaz maddeye rastladı.
Agar agar'ı kaynattığında, Agar agar'ın orijinalinden daha beyaz bir jöle ürettiğini buldu.
Böylece agar üretim yöntemi tesadüfen keşfedildi.
Agar-agar, Japonya ve Çin'de yüzyıllardır tatlandırılmış veya aromalı bir jel olarak biliniyordu ve Japonlar tarafından 'kanten' ve Çinliler tarafından 'dongfen' olarak adlandırıldı.
Agar agar, Çinli göçmenlerin Agar agar'ı Güney Doğu Asya'ya getirdiği söylenir.
'Agar-agar' bunun Malayca adıdır, Güneydoğu Asya'daki Çinlilerin bile kullandığı bir isimdir.
Avrupalılar (Hollandalılar aracılığıyla) onu Avrupa'ya getirdiğinde Agar agar 'agar' olarak adlandırıldı.
1882'de, agarın kültür bakterileri için bir ortam olarak kullanımı, tüberküloz bakterileri üzerinde yapılan deneylerle ünlendi.

Ortaya çıkan tarifin ince farklılıkları da olacaktır: Agar ile yapılan yemekler jelatin ile yapılanlardan daha sert, daha az kremsi ve titrek olacaktır.
Agar-agar tarifleri, daha yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında da sağlam kalırken, jelatin, Agar agar stabilitesinin bir kısmını kaybeder.

Çeşitler
Agar-agar, pul, toz, çubuklar ve şeritler halinde satılmaktadır.
Deniz yosunu tipik olarak bir jel halinde kaynatılır, preslenir, kurutulur ve daha sonra agar pulları oluşturmak için ezilir, bir toz halinde karıştırılır, dondurularak kurutulur veya çubuklar halinde yapılır.
Toz, pullardan daha ucuzdur ve neredeyse hemen çözündüğü için çalışması en kolay olanıdır, oysa pullar birkaç dakika sürer ve pürüzsüz olana kadar karıştırılması gerekir.
Toz ayrıca jelatin yerine kullanıldığında 1:1 oranında kullanılır - pul kullanıldığında, gereken jelatin miktarının 1/3'ü eklenmelidir.
Agar çubukları, çubuklar ve pullar, bir blender veya mutfak robotunda toz halinde işlenebilir.
Jelatine benzer şekilde, agarın aromalı ve renkli versiyonları mevcuttur.

Toz kullanıyorsanız, tüm malzemeleri agarla karıştırın ve Agar agar'ı 5 dakika bekletin.
Agar tozunu asla ılık/sıcak suyla karıştırmayın çünkü topaklanıp çözülmesi imkansız hale gelir.
Oda sıcaklığındaki sıvıya karıştırın ve ardından Agar agar'ı kaynama noktasına getirin, agarın çözüldüğünden emin olun.
Kalıplara dökün ve Agar agar'ı ayarlayın.

Hem Agar hem de Jelatin, dünya çapında tatlıların hazırlanmasında temel bileşenlerdir.
Agar ve jelatin arasındaki temel fark, türetildikleri kaynaktır.
Agar, bir bitkiden elde edildiğinden ve daha yüksek jelleşme özelliklerine sahip olduğundan, Jelatin için vejetaryen bir ikamedir.

Üretim süreci
Toz agar-agar, çoğunlukla endüstriyel uygulamalar için kullanılan bir üründür.
Pullar, çubuklar ve iplikler çoğunlukla yemek pişirmede kullanılır.
Toz ve pul benzeri agar-agar üretimi, agar jele basılarak Gel Press yöntemiyle gerçekleştirilir.
Agar-agar çubuk ve şerit formlarda, agar jelin dondurulup çözülmesiyle daha geleneksel bir üretim yöntemiyle üretilir.

Agar-Agar Kullanımları
Pişirmede, agar-agar, pudingler, muslar ve jölelerin yanı sıra dondurma, sakızlı şekerler ve peynirli kek gibi çeşitli yemeklerde jelatine vejetaryen bir alternatif olarak kullanılır.
Agar agar, agar-agar, su ve şeker karışımı olan kanten jölesini gerektiren Japon tatlısı anmitsu'nun önemli bir bileşenidir.

Agar-Agar ile Nasıl Pişirilir
Bir tarife agar eklenmeden önce, Agar agarın suda çözülmesi ve ardından kaynatılması gerekir; Agar agar, bir sıvı içinde kolayca çözülemez veya doğrudan gıdaya eklenemez.
Agarı orta-yüksek ateşte küçük bir tencerede sıvı içinde eritin, kaynatın ve ardından hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık beş ila yedi dakika pişirin.
Agar tozu, tamamen çözünmesi için ekstra ıslatma süresine ve karıştırmaya ihtiyaç duyan pullardan ve ipliklerden daha hızlı çözünür.

Bir tarifte agar gevreği kullanmak için her bir bardak sıvı için 1 yemek kaşığı ölçün; agar tozu için, 1 bardak sıvıyı koyulaştırmak için 1 çay kaşığı kullanın.
Çözünmüş agar bir tarife eklendikten sonra, oda sıcaklığına ayarlanması yaklaşık bir saat sürecektir.
Agar kullanan tariflerin çoğu soğuk yenir, bu nedenle yemeğin soğutulması gerekir.
Agar agar, turunçgiller, çilekler ve kivi gibi asiditesi yüksek yiyeceklerin tamamen jelleşmek için ek miktarda agar gerektirebileceğini belirtmek önemlidir.

Agar agarın tadı nasıldır?
Agar-agar tamamen kokusuz ve tatsızdır, bu da Agar agar'ı her türlü tarife eklemek için ideal bir jelleştirici madde yapar.
Agar-agar soğuk suda çözünmez, ancak Agar agar önemli ölçüde şişer ve kendi ağırlığının yirmi katı kadar suyu emer.
Agar agar, kaynar suda kolayca çözünür ve %0.50 gibi düşük konsantrasyonlarda sert bir jele dönüşür.
Toz haline getirilmiş kuru agar-agar, 95º ila 100ºC arasındaki sıcaklıklarda suda ve diğer çözücülerde çözünür.
Etanol, 2-propanol veya aseton ile topaklaştırılan veya yüksek konsantrasyonlarda elektrolitlerle tuzlanan nemlendirilmiş agar, oda sıcaklığında çeşitli çözücülerde çözünür.
Ek işlemlerden geçen özel agar-agar türleri 85º ila 90º C arasındaki daha düşük sıcaklıklarda çözünür.
Quick Soluble Agar veya Instant Agar olarak pazarlanırlar.

Uygulama
Agar-agar granüle edilmiş, saflaştırılmış ve mikrobiyoloji için inhibitörler içermemiştir.
CAS 9002-18-0, pH 6.8 (100 g/l, H₂O, 20 °C).

ağar ağarı nedir
Agar agar, yüzyıllardır Asya'da popüler olan kırmızı alglerden elde edilen jelatinimsi bir maddedir.
Agar agar hayvanlardan değil bitkilerden elde edildiğinden, Agar agar jelatin yerine veganlar tarafından kullanıma uygundur.

Agar, kırmızı alglerden elde edilen jöle benzeri bir maddedir.
Agar agar, kozmetik formülasyonları jelleştirmek, kalınlaştırmak ve stabilize etmek için kullanılır.
Soğuk suda çözünmeyen Agar, ağırlığının yirmi katı kadar emebilir ve kaynar suda kolayca çözünür.
Agar agarların yüksek ısı toleransı, 100°F'nin hemen altında katılaşması, Agar agar'ı kozmetik kullanımlar için ideal kılar.
Agar Agar, erime sıcaklığının çok altında jeller oluşturabilir ve %0.04 kadar düşük konsantrasyonlarda jelleşebilir, ancak Agar agar ideal olarak nihai formülasyonunuzda %1-2 konsantrasyonlarda kullanılır.
Agar Agar, adını Malayca “Gelidium” anlamına gelen kelimeden almıştır.
Agar agar, mikroorganizmalar tarafından sindirilemediği ve jelatinden çok daha yüksek bir erime noktasına sahip olduğu için Agar'ın kültür bakterileri için ideal bir substrat olduğu keşfedildi.
Günümüzde Agar, mutfaktan diş hekimliğine, kozmetik kullanımlara kadar çok çeşitli uygulamalarda kullanılmaktadır.

Agar agarın bağlanma gücü jelatinden 4-5 daha güçlüdür.
1 litre sıvı için yaklaşık 8 gram toz kullanabilirsiniz.
Agar oda sıcaklığında katılaşır, böylece yemeğinizin buzdolabına koyulması gerekmez ve sıcak havalarda buzdolabından daha uzun süre dayanır.
Süt bazlı ürünlerde agar agar kullanıyorsanız, buzdolabına koymanızı tavsiye ederiz.
Agar agar yakl. 2 gün.
Agar Agar, minimum 700 g/cm3 jel gücüne sahiptir (Nikan bazında / %1,5 20°C).
Bu ürün renksiz ve tatsızdır.
Jelatin için tam bir Vegan ikamesi.
Jelatin yerine agar agar kullandığınızda, tarifinizi biraz ayarlayın.
Jelatin kullandığınızda ihtiyacınız olandan 4 ila 5 kat daha az.
Agar oda sıcaklığında katılaşır, böylece yemeğinizin buzdolabına koyulması gerekmez ve sıcak havalarda buzdolabından daha uzun süre dayanır.

Mantar Yetiştirmek İçin Neden Agar Kullanılır?
Agar, kültürleri uzun süreli kullanım için saklamak ve kontaminasyon içermeyen mono kültürler oluşturmak için mantar yetiştiriciliğinde kullanılır.
Agar agar, kullanmadan önce agardaki sporları çimlendirmek için şiddetle tavsiye edilir.
Sporlara genellikle maya ve küf gibi patojenler eşlik eder.
Agar plakaları üzerinde miselyum yetiştirerek, kültivatörün yeni bir agar plakasına temiz bir transfer yapmasına izin vererek kirleticileri kolaylıkla görsel olarak tanımlayabiliriz.
Agar plakaları ayrıca mantar klonları yapmak için kullanılır.
Mantar meyve veren gövdesinin temiz bir parçası, sporları çimlendirmek yerine büyümek için agar üzerine yerleştirilebilir.
Bu, kültivatöre, varsa potansiyel kirleticileri izole etmede avantaj sağlar.

Eş anlamlı:
Agar-agar, sakız ağarı

Agar-Agar jelatin görevi görür, ancak dondurma ve çorbalar gibi birçok ticari üründe emülgatör, koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak da kullanılır.
Agar agar, şarap ve birayı berraklaştırmak için de kullanılabilir.
Agar agar, vejetaryenler tarafından ineklerin toynaklarından yapılan jelatine tercih edilir.
Agar agar, kırmızı ve mor deniz yosunlarından yapılır.
Deniz yosunu hasat edilir, kurutulur ve beyazlatılır, daha sonra suda kaynatılır.
Deniz yosunu daha sonra sudan süzülür ve atılır ve su buharlaşarak tozu bırakır.
Diğer yöntemler, deniz yosununu dondurup kurutur ve kurutur, ardından öğütür.
Elde edilen tozu pul, çubuk veya toz halinde satın alabilirsiniz.

Ağar ağar açıklaması:
Agar-Agar, Rhodophyceae ailesine ait belirli kırmızı deniz yosunu türlerinden elde edilir.
Agar'ı deniz yosunundan çıkarmak için bir alakai arıtma yöntemi kullanılır.
İki ana Agar türü, Gracilaria ve Gelidium'u içerir.

Ağar ağar Özellikleri:
Agarlar çok çeşitli jelleşme ve koyulaştırma etkileri üretir.
Tamamen çözünmeleri için ısıya ihtiyaç duyarlar ve soğuduktan sonra jelleşirler.
Agarlar jelleşmek için herhangi bir ek madde gerektirmez.
Gracilaria'dan üretilen agarlar, yüksek şekerli uygulamalarda kullanıldığında artan bir jel mukavemeti gösterir.
Ek olarak, Gelidium'dan üretilen agarların keçiboynuzu zamkı gibi galaktomannanlarla sinerjistik etkileri olduğu bilinmektedir.

Ürün yelpazesi:
Malzemeler Çözümleri, çok çeşitli Agar-Agar ürünleri sunar.
G-Tipi Agar – Gracilaria – Kaynama sıcaklıklarında çözünür
RS-Tipi Agar – Gracilaria – 90˚C'de Çözünür
S-Tipi Agar – Gracilaria – 90˚C'de Çözünür
GA-Tipi Agar – Gelidium – Kaynama sıcaklıklarında çözünür

Agar agar demir, fosfor, kalsiyum, lif ve A, Bs, C ve D vitaminleri bakımından yüksektir.
Agar agar bir avuç kırmızı alg türünden elde edilebilirken, mağazalarda bulacağınız agar-agar çoğunlukla ogonori'dendir ve toz halinde veya uzun şeritler halinde satılır.
Agar agar suda çözünür ve kendi ağırlığının 20 katına kadar dayanabilir - ve jelatinin aksine, agar-agar'ın dondurulması gerekmez, bu da düşük kalorili sayısı ve hayvansal olmayan orijiniyle birlikte onu çok daha fazla yapar çok yönlü (bazıları üstün diyebilir).
Agar-agar için popüler bir kullanım, tapyoka yerine bazı boba çayı incilerindedir.

Tadı, kokusu veya rengi olmayan agar agar, tat veya kokuyu değiştirmeden tatlılarda ve diğer yemeklerde güvenle kullanılabilir.
Agar agar jelatinden daha sıkı bir şekilde sertleşir ve oda sıcaklığında bile sertleşebilir.

Agar veya agar agar, genellikle emülsiyonları veya köpükleri stabilize etmek ve sıvıları kalınlaştırmak veya jelleştirmek için kullanılan kırmızı alglerden elde edilen bir ekstrakttır.
Amerika'daki birçok insan Agar agar'ı son zamanlarda duymuş olsa da, Agar agar Asya mutfağında yüzlerce yıldır kullanılmaktadır.
Agar aynı zamanda çalışmak için nispeten basittir ve çevrimiçi olarak bulunması kolaydır, bu da Agar agar'ı modernist yemek pişirmeyi denemeye başlamak için harika bir yer haline getirir.

Agar-agar, gıda endüstrisinde jelleştirici olarak yaygın olarak kullanılan kırmızı deniz yosunlarından elde edilen bir hidrokolloiddir.
Agar agarların jelleşme gücünde, hidrokolloidler arasında agar göze çarpmaktadır.
Başlıca özellikleri arasında Agar agarların düşük konsantrasyonlarda yüksek jel mukavemeti, solüsyonda düşük viskozite, solüsyonda yüksek şeffaflık, termo-tersinir jel ve keskin erime/ayar sıcaklıkları sayılabilir.
Agar-agar çeşitli şekillerde olabilir: toz, pul, çubuklar ve iplikler.
Agar agarların gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının yanı sıra, Agar agar diğer endüstriyel uygulamalarda da daha az ölçekte kullanılmaktadır.

Agar agar kullanmanın yolu
Agar agar, soslar, jöle bazlı tatlılar, muhallebiler ve pudingler dahil olmak üzere koyulaştırıcı bir madde olarak jelatin gerektiren herhangi bir tarifte vegan dostu bir ikame olarak kullanılabilir.

agar agar nasıl kullanılır
Bir tarifteki her fincan sıvıya 2 çay kaşığı agar gevreği kullanın.
Jelatin gibi, Agar agarın da Agar agar orta ateşte kaynatılarak sıvı içinde çözülmesi ve ardından yaklaşık beş dakika koyulaşana kadar kaynatılması gerekir.
Kullanmadan önce buzdolabında ayarlayın ve soğutun.
100ml nötr sıvıya 0.9g agar agar tozu kullanın
100ml asidik sıvıya 1.3g agar agar tozu kullanın
 
Alternatif İsimler
ağar ağar
agaroz
Agaroz Jel
agaropektin
Agarweed
Algue de Java
Çin Jelatin
Colle du Japon
Gelosa, Gelose
Japon Isinglası
Kanten Diyeti
kanten jöle
Kanten Planı
Katip Carang
Mus de Ceylan
Mus de Jaffna
Qion Zhi
deniz yosunu jelatin
Bitkisel Jelatin
Vejetaryen Jelatin

Bilimsel ad
Gracillaria likenoides

İnsanlar Neden Agar Kullanıyor?
Oral olarak, agar diyabet, kilo kaybı ve obezite ve kabızlık içindir.
Diş hekimliğinde agar, diş izlenimi yapmak için kullanılır.
Üretim süreçlerinde agar, emülsiyonlar, süspansiyonlar, jeller ve hidrofilik fitiller içinde bir bileşen olarak kullanılır.

Agar agar Kullanımı Güvenli mi?
Muhtemelen Güvenli - Ağızdan ve uygun şekilde kullanıldığında.
Hamilelik ve Emzirme - Yetersiz güvenilir bilgi mevcut.

Agar Ne Kadar Etkilidir?
Agarın etkinliği hakkında yeterli güvenilir bilgi bulunmamaktadır.

Ağar Nasıl Çalışır?
Agar, iki ana lifli polisakarit, nötr agaroz ve yüklü agaropektin içerir.
Agaroz jelleşen kısımdır.
Agar'ın bağırsakta genişleyerek ve bağırsaklarda peristaltizmi uyararak toplu bir müshil olarak çalıştığı düşünülmektedir.
Kilo kaybı ve obezite için agar kullanımına ilgi vardır.
Agarın şişirme etkisi, tokluk hissini arttırmak ve dolayısıyla gıda alımını azaltmak için teorize edilmiştir.
Şimdiye kadar, bu teori için güvenilir bir bilimsel destek yoktur.

Agar'ın Yan Etkileri / Advers Reaksiyonları Nelerdir?
Oral olarak hiçbir yan etki bildirilmemiştir; bununla birlikte, teorik olarak agar, yetersiz sıvı ile alındığında potansiyel olarak özofagus veya bağırsak tıkanıklığına neden olabilir.

Agar Diğer Otlar ve Takviyelerle Nasıl Etkileşir?
Hiçbiri bilinmiyor.

Agar İlaçlarla Nasıl Etkileşir?
Oral İlaçlar - Teorik olarak, agardaki lif, oral ilaçların emilimini bozabilir.

Agar Gıdalarla Nasıl Etkileşir?
Hiçbiri bilinmiyor.

Agar Laboratuvar Testleriyle Nasıl Etkileşir?
Hiçbiri bilinmiyor.

Agar Hastalıklar ve Durumlarla Nasıl Etkileşir?
Bağırsak Tıkanıklığı - Teorik olarak, agar, özellikle yetersiz sıvılarla alındığında, özofagus veya bağırsak tıkanıklığını potansiyel olarak şiddetlendirebilir.

Agar Dozu/Uygulaması Ne Olmalıdır?
ORAL Tipik bir doz, günde bir ila iki kez olmak üzere 4-16 gramdır.
Her dozu en az 250 mL su ile alınız.

Yorumlar
Kanten olarak da bilinen Agar, Japonya'da diyet için popüler bir ek haline geliyor.
Japonya'da Agar agar, "kanten planı" veya "kanten diyeti" olarak adlandırılır.
Agar'ın bağırsaktaki hacim artırıcı etkisinin tokluk hissini artırdığı ve bu nedenle gıda alımını azaltmaya yardımcı olduğu teorik olarak ortaya konmuştur.

Genel Analiz Sertifikası (COA)
Aşağıdaki spesifikasyon sayfası bağlantıları, parti veya lot numarası ve üretim tarihleri ​​hariç COA'nın standart bir kopyasıdır.
Spesifikasyon sayfası tarihlenebilir ve sadece genel bir bilgi olarak düşünülmelidir.
Lütfen ürün adı ve SKU numarası ile iletişim formunu doldurarak sipariş vermeden önce belirli güncel bilgiler için gerekirse güncel bir COA ile iletişime geçin ve talep edin.
Yirmi beş kilo veya daha fazla miktarda sipariş verirseniz, uygunluk için iletişime geçin.

Kalori İçeriği
Agar oldukça düşük kalorili bir besindir.
ABD Tarım Bakanlığı (USDA) Ulusal Besin Veritabanı, 1 yemek kaşığı veya 7 gram kuru agarın yaklaşık 21 kalori sağladığını bildirmektedir.
Vegan bitki bazlı bir kıvam arttırıcı arıyorsanız, ancak tarifinize fazladan kalori eklemekten kaçınmak istiyorsanız bu iyi bir haber.
Diğer bileşenler bazen koyulaştırıcı olarak kullanılır - mısır nişastası, patates nişastası ve un gibi agardan daha fazla kalori içerir.

Protein, Karbonhidrat ve Yağ
Agar az miktarda protein ve karbonhidrat içerir, ancak yağsızdır.
USDA'ya göre 1 yemek kaşığı kurutulmuş agar kısmı, yaklaşık 0,5 gram lif ve 1 gramdan az protein içeren 5 gramdan biraz fazla karbonhidrat sağlar.

Vitaminler ve mineraller
Kurutulmuş agar, kalsiyum, demir, çinko, potasyum, magnezyum ve folat dahil olmak üzere az miktarda temel vitamin ve mineral sağlar.
Agar, bu mikrobesinlerin hiçbiri için son derece zengin bir kaynak olmasa da, burada biraz almak günlük beslenme ihtiyaçlarınızı karşılamanıza yardımcı olur.

Agar agar faydaları
Agar agar, bazı diyet ürünlerinde kullanılmasına yol açan bir dolgunluk hissi verir.
Asya'da Agar agar bazen mide rahatsızlıkları için bir sindirim ilacı olarak da kullanılır.
Agar agar ayrıca müshil olarak veya çorbaları, sosları veya konserveleri koyulaştırmak için kullanılabilir.

Agar'ın kökenleri 1658'de Japonya'dadır.
Agar agar önce Uzak Doğu'da ve daha sonra agarofit deniz yosunu üreten ülkelerin geri kalanında tanıtıldı.
Agar agar kullanımı Avrupa'da 1859'da, Agar agar ise 1882'de bakteriyolojik kültür ortamında kullanılmaya başlandı.
Bu bölüm, agar üretimi için hammadde olarak tüm dünyada kullanılan deniz yosunlarını (agarofit deniz yosunları) tartışır ve agar üretimi için kullanılan endüstriyel süreçleri sunar.
Agarozlar ve agaropektinler gibi agar ve Agar agar fraksiyonlarının kimyasal yapısı sunulmakta ve kimyasal yapıları ile özellikleri arasındaki ilişki de gösterilmektedir.
Agarozlar ve agaropektinler gibi agar ve Agar agar fraksiyonlarının jelleşmesi ve erimesi, yalnızca hidrojen köprülerinin (fiziksel jeller) oluşumuna dayanır ve bu nedenle jelleşme olağanüstü şekilde tersine çevrilebilir.
Jelleşme süreçlerinde agar ve diğer ürünler arasındaki sinerjiler ve antagonizmalar incelenir.
Bazılarında agarın yeri doldurulamaz olan çeşitli agar uygulamaları sunulmaktadır.
Kullanım formülasyonları gıda müstahzarlarında gösterilmiştir.
Böcekler için gıdaların hazırlanmasında, bitki doku kültürü için ve mikroorganizmalar için kültür ortamının hazırlanmasında ve ayrıca protez kalıplama için jellerde, arkeolojik kalıntıların çoğaltılmasında veya polis çalışmalarında parmak izi alınmasında çeşitli uygulamalar da sunulmaktadır.
Agar jelleri, çözünür brüt lif içeriği yüksek gıda müstahzarlarında önemlidir, çünkü agar, söz konusu lif içeriğinde %94'ten daha üstün olan en yüksek içeriğe sahip gıda katkı maddesidir.
Son zamanlarda, kaynama noktasının altındaki sıcaklıklarda suda daha kolay çözünen agarların üretimine başlandı ve bu, bazı uygulamaları için kayda değer avantajlara sahip olduğunu kanıtladı.
Dünya pazarında var olan ticari ürünler arasında karşılaştırmalı bir çalışma sunulmaktadır.

Tanım
Çin camı, Japon Kanten, bitkisel jelatin olarak da bilinen Redman Agar Agar Tozumuz Singapur'dandır ve deniz yosunundan yapılan bitki bazlı bir jelatindir.
Agar agar, Şeffaf Beyaz, Kırmızı, Mavi, Yeşil ve Sarı gibi farklı renklerde, her biri 100g'lik paketlerde mevcuttur.

Detaylar
Agar Agar Tozumuz şekersizdir ve tadı veya kokusu yoktur.
Agar agar, suyla kaynatıldığında jöle benzeri bir maddedir ve bu ürünle yapılan yiyecekler daha az titrek olma eğilimindedir ve ayrıca daha yüksek bir erime noktasına sahip olduğu için geleneksel jelatinden daha sıcak sıcaklıklara dayanabilir.
Agar agar ayrıca jelatinden daha hızlı kurur.
Agar agar helal sertifikalıdır.
Hava geçirmez bir kapta saklayın ve ışıktan uzak tutun.

Agar-Agar Tozu.
Mikroorganizma kültürü için mükemmel, yüksek jel gücünde bir agar.
Agar, sıcak su ile karıştırıldıktan ve soğutulduktan sonra sert bir jel oluşturan, besleyici olmayan bir deniz yosunu türevidir.
Medya formülleri için mükemmel bir temel.
Sterilizasyon gerekli.

Nasıl kullanılır
Agar agar, yiyecekleri stabilize etmek veya koyulaştırmak ve renkli tatlılar oluşturmak dahil olmak üzere birçok şekilde kullanılabilir.
Agar agar, glütensiz, süt içermeyen veya vegan tariflerde geleneksel jelatinin yerine yaygın olarak kullanılır.
Kullanmak için tozu birkaç dakika suda kaynatın.
İyi bir karışım için tozu eşit olarak karıştırın.
Geleneksel jelatini değiştirmek için 1'e 1 ikame olarak agar agar tozu kullanılmalıdır.

Önerilen Tarifler
Tarif önerileri arasında Rainbow Agar Agar Jelly, Coconut Pandan Agar Agar Layer Cake, Sweet Corn Puding ve Fıstık Ezmeli Milkshake bulunur.

agar agar nereden alınır
Agar agar genellikle Asya süpermarketlerinde, sağlıklı gıda mağazalarında veya çevrimiçi olarak pul veya toz olarak bulunabilir.

Agar Agar, özellikle Tengusa (Gelidiaceae) ve Ogonori (Gracilaria) olmak üzere kırmızı deniz yosununun hücre duvarlarından elde edilen jelatinimsi bir maddedir.
17. yüzyılda bir Japon hancı tarafından tesadüfen keşfedildiği düşünülen Agar, iki bileşenin bir karışımıdır - doğrusal polisakarit agaroz ve agaropektin olarak bilinen daha küçük moleküllerin heterojen bir karışımı.
Agar agar, belirli kırmızı alg türlerinin hücre duvarlarında destekleyici yapıyı oluşturur ve kaynama sırasında salınır.
Agar Agar, keşfinden bu yana, hayvan kaynaklı jelatine alternatif olarak ve en ünlüsü petri kaplarında kültür bakterilerine alternatif olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Jelatinden daha sıkı ve daha güçlü olan Agar, bakteriler tarafından bozulmadığı (yenilmediği) bulunduğundan, laboratuarlarda bakteri yetiştirmek için tercih edilen ortam olarak jelatinin yerini almıştır.

Agar Ne İçin Kullanılır?
Agar harika bir mutfak malzemesidir.
Agar agar çorbalar, meyve konserveleri, dondurma, soslar, jöle bazlı tatlılar, kremalar, pudingler ve diğer lezzetli ikramlar için kıvam arttırıcı bir maddedir.
Agar çoğu sıvıyı kolayca jelleştirir ve kullanılan miktara bağlı olarak jeller yumuşaktan serte kadar değişebilir.
Agar agar, özellikle çırpma sifonu ile birlikte kullanıldığında yoğun köpükler yapmakta da harikadır.
Bir agar jeli karıştırılırsa, Agar agar soslar için mükemmel olan kalın bir sıvı jel oluşturur.

Agar, veganlar, vejeteryanlar için uygundur ve çoğu dini diyet için uygundur.
Agar agar, demlemede berraklaştırıcı bir madde olarak da kullanılır.
Agar'ın mutfak dışı yaygın bir kullanımı, laboratuvarlarda bir petri kabındaki organizmalar için bir büyüme ortamı sağlamak için bilimsel amaçlar içindir.
Küçük miktarlarda Agar agar, küçük çocukların oynaması için modelleme kiline dahil edilir.
Agar agar diş hekimliğinde ölçü materyali olarak da kullanılmaktadır.
Agar'ın yüksek lif içeriği nedeniyle Agar agar, müshillerde ve iştah kesicilerde de bulunabilir.

agar agar vegan mı
Agar agar'ın tamamen bitki bazlı içeriklerden elde edildiği göz önüne alındığında, Agar agar vegan bir üründür ve tüm vegan tariflerinde kullanıma uygundur.

Jelatin ve Agar-Agar Aynı mı?
Agar-agar genellikle jelatin veya hatta bir başka popüler koyulaştırıcı madde olan mısır nişastasının yerine kullanılabilir.
Agar-agar'ın jelatinden birkaç büyük farkı olduğuna dikkat edilmelidir: Agarlı bir sıvı seti, jelatinli bir setin mükemmel bir kopyası olmayacaktır.
Şaşırtıcı derecede oldukça sağlam olan agar jel adı verilen bir ürün bile var.

Agar-Agar İkamesi
Elbette jelatin, agar yerine kullanılabilir, ancak vejetaryen bir alternatif gerekiyorsa, dikkate alınması gereken birkaç seçenek daha vardır.
Biri, koyulaştırıcı bir madde özü olan karagenan üretmek için kullanılan, karagen adı verilen başka bir deniz yosunu türüdür.
Agar agar, jelatinden daha yumuşak bir şekilde sertleşir ve Agar agar, toz yerine tam kuru formu kullanmak için en iyisidir.
Kurutulmuş deniz yosunu iyice durulanıp 12 saat suda bekletildikten sonra kaynatılıp süzülmelidir.
1 bardak sıvı için bir ons carrageenan kullanılmalıdır.

Narenciye ve meyvelerden elde edilen pektin tozu genellikle reçelleri ve jöleleri koyulaştırmak için kullanılır ve agar yerine kullanılabilir.
Agar agar şeker içerir, bu nedenle Agar agar tatlı tariflerde en iyisidir.
Çeşitli markalardan temin edilebilen üretilmiş bir ürün, tatlandırılmamış bir vegan jel, karagenan da dahil olmak üzere çeşitli bileşenlerin bir kombinasyonu olan bir vejetaryen jelleştirme tozudur.

Depolamak
Tüm agar-agar formları, en az sekiz ay dayanacağı kiler gibi serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.

2-) KARBOKSİMETİL SELÜLOZ

Karboksimetil selüloz = CMC = E466 = Selüloz Sakızı = Karmeloz

CAS numarası :9004-32-4
MF: C8H16NaO8
MW: 242.16
EINECS: 618-378-6

Selüloz sakızı veya Tylose olarak da bilinen karboksimetil selüloz (CMC) ve bunun sodyum tuzu önemli selüloz türevleridir.
Polimer zinciri boyunca bağlı karboksimetil grupları (-CH2-COOH), selülozu suda çözünür hale getirir.
Karboksimetil selüloz, çözündüğünde sulu çözeltilerin, süspansiyonların ve emülsiyonların viskozitesini arttırır ve daha yüksek konsantrasyonda Karboksimetil selüloz, yalancı plastisite veya tiksotropi sağlar.
Doğal bir polielektrolit olarak CMC, nötr partiküllere bir yüzey yükü verir ve bu nedenle sulu kolloidlerin ve jellerin stabilitesini geliştirmek veya aglomerasyonu indüklemek için kullanılabilir.

Karboksimetil selüloz, glukopiranoz monomerlerinden ve bunların karboksimetil gruplarına bağlı hidroksil gruplarından oluşan selüloz omurgasından oluşan bir selüloz türevidir.
Karboksimetil selüloz, gıda ürünlerine viskozite değiştirici veya koyulaştırıcı ve emülgatör olarak eklenir.
Karboksimetil selüloz da yapay gözyaşlarında kullanılan en yaygın viskoz polimerlerden biridir ve sulu gözyaşı eksikliği olan kuru göz semptomlarının ve oküler yüzey lekelenmesinin tedavisinde etkili olduğu gösterilmiştir.
Viskoz ve mukoadezif özelliklerin yanı sıra Karboksimetilselülozların anyonik yükü oküler yüzeyde uzun süreli alıkonma süresi sağlar.
Sodyum karboksimetil selüloz en yaygın olarak kullanılan tuzdur.
Karboksimetil selüloz, karboksimetil selüloz sodyum tuzu formunda koyulaştırıcı, emülsifiye edici ve stabilize edici bir ajan ve tıpta toplu bir müshil olarak kullanılan selülozun bir asit eter türevidir.
Karboksimetil selüloz, üzerinde ortalama 0.2-1.5 karboksimetil grubu (-CH2COOH) bulunan anhidroglükoz biriminden oluşur.

Karboksimetilselüloz (CMC), anyonik, suda çözünür bir selüloz türevidir.
CMC'nin çözünürlüğü, DP'nin yanı sıra ikame derecesi ve ikame dağılımının tekdüzeliğine bağlıdır.
CMC'nin suda çözünürlüğü, azalan DP ve artan karboksimetil ikamesi ve ikame tekdüzeliği ile artacaktır.
Karboksimetil selülozun viskozitesi, artan DP ve artan konsantrasyon ile artar.
CMC, herhangi bir sıcaklıkta suda çözünür. Yüksek higroskopik yapısı nedeniyle CMC hızla nemlenir.
Hızlı hidrasyon, CMC tozu suya verildiğinde aglomerasyona ve topak oluşumuna neden olabilir.
Toz suya eklenirken yüksek çalkalama uygulanarak veya CMC tozunun suya eklenmeden önce şeker gibi diğer kuru bileşenlerle önceden karıştırılmasıyla topak oluşumu ortadan kaldırılabilir.
Karboksimetil selülozların yüksek çözünürlüğü ve çözeltilerinin netliği nedeniyle, CMC, zengin ağız hissi sağlamak için içecek ve içecek kuru karışımlarında yaygın olarak kullanılır.
Karboksimetil selüloz ayrıca asitlendirilmiş protein içeceklerinde proteini stabilize etmek ve çökelmesini önlemek için kullanılır.
Viskoziteyi arttırmak için şurup ve sos formülasyonlarına CMC de eklenir.
Fırıncılık, son ürünün kalitesini ve tutarlılığını iyileştirmek için CMC'nin yaygın olarak kullanıldığı başka bir uygulamadır.
Örneğin tortilla ekmeklerinde, hamurun işlem kabiliyetini ve katlanabilirlik ve yuvarlanabilirlik dahil olmak üzere son ürünün dokusal özelliklerini geliştirmek için Karboksimetil selüloz kullanılır.

Karboksimetil selüloz (CMC) veya selüloz zamkı, selüloz omurgasını oluşturan glukopiranoz monomerlerinin hidroksil gruplarından bazılarına bağlı karboksimetil grupları (-CH2-COOH) olan bir selüloz türevidir.
CMC genellikle sodyum tuzu, sodyum karboksimetil selüloz olarak kullanılır.
CMC, SE Tylose'un tescilli ticari markası olan Tylose adı altında pazarlanmaktaydı.

Karboksimetilselüloz özellikle koyulaştırıcı madde olarak kullanılır, ancak aynı zamanda dolgu maddesi, diyet lifi, topaklanma önleyici madde ve emülgatör olarak da kullanılır.
Karboksimetilselüloz, ana polisakkarit olan ve bitkilerin odunsu kısımlarını ve hücre duvarlarını oluşturan selülozdan yapılır.
Karboksimetilselüloz, ticari olarak ahşaptan yapılır ve kimyasal olarak modifiye edilir.
Karboksimetilselüloz, selüloza benzer, ancak suda çok çözünür.
Karboksimetilselüloz, selüloz sakızı, karboksimetil selüloz, sodyum karboksimetil selüloz, CMC, modifiye selüloz ve selüloz jel gibi alternatif isimleriyle de tanımlanabilir ve E numarası E466'dır.

Karboksimetil selüloz Uygulaması:
Karboksimetil selülozun kullanım bulduğu bazı iyi pişmiş uygulamalar şunları içerir:
Dondurulmuş hamur: Buğday unu için % 0,5'lik bir ikame olarak ve 1,1 D.S. ile CMC, dondurulmuş işlemin hamurun glüten nişasta yapısı üzerindeki etkisini zayıflatır.
Ekmeği: Raf ömrünü uzatmak ve esnek bir dokuyu korumak için ekmeğe CMC eklenir.
Glutensiz ekmek ve kekler: Gluten proteinleri gibi iç yapıyı iyileştirir ve nemin tutulmasına ve ağızda bıraktığı hissine yardımcı olur.
Kızarmış hamurlar: %0,35 seviyesinde, CMC yağ emilimini azaltabilir ve kızarmış ürünlerin dokusunu iyileştirebilir.
Çerezler: CMC, serbest bırakma yardımcısı ve yayılma denetleyicisi olarak işlev görür.

Karboksimetil selüloz Deterjanlar:
Deterjan endüstrisi, CMC'nin en büyük tüketicisidir.
Teknik sınıf CMC bileşimleri çoğunlukla sabunlar ve deterjanlar için kullanılır.
CMC, deterjan tarafından çıkarıldıktan sonra gresin kumaşta yeniden birikmesinin bir inhibitörü olarak görev yapar.

Karboksimetil selüloz Kağıt Sanayi:
CMC kaplama, mumlu kağıt ve kartondaki mum tüketimini azaltarak mumun kağıda daha az nüfuz etmesini sağlar.
Aynı şekilde matbaa mürekkebi tüketimi de verdiği yüzey parlaklığı sayesinde azalır.
Ek olarak, Karboksimetil selüloz yüzeyi pürüzsüzleştirdiği için CMC, kağıdı yağa karşı daha dayanıklı hale getirir ve lifler arasındaki birliği iyileştirerek kağıdın rengini iyileştirir. Ayrıca liflerin hamurdan ekstrüzyonunda ve flokülasyonlarını önlemek için dağıtıcı bir yardımcı olarak kullanılır.

Karboksimetil selüloz Tarım:
Pestisitlerde ve su bazlı spreylerde, CMC bir askıya alma maddesi görevi görür.
Karboksimetil selüloz, uygulamadan sonra insektisitin bitkilerin yapraklarına tutturmak için yapıştırıcı görevi de görür.
Bazen CMC, oldukça kirletici olan bazı gübrelerin bozulmasına yardımcı olarak kullanılır.

Karboksimetil selüloz Yapıştırıcılar:
CMC, hemen hemen her malzeme için kullanılan çeşitli yapıştırıcı ve yapıştırıcı bileşimlerine eklenir.
Karboksimetil selüloz deri endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ahşabı diğer ahşaba bağlayan yapıştırıcılar, CMC'nin nişasta ve fenol formaldehit ile birleştirilmesiyle etkili bir şekilde yapılmıştır.

Karboksimetil selüloz Kozmetik:
CMC, diş ölçü malzemelerinde, diş macunlarında ve jellerde kullanılır.
Karboksimetil selüloz, bu suda çözünür eter, kremlerde, losyonlarda veya şampuanlarda koyulaştırıcı, stabilizatör, askıya alma maddesi ve film oluşturucu olarak işlev görür ve saç bakım ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.

Karboksimetil selüloz Boya:
Yağlı boya ve verniklerde CMC kullanılmaktadır.
Karboksimetil selüloz, bir koyulaştırıcı görevi görür ve pigmenti sıvı içinde askıda tutar.

Karboksimetil selüloz Yağ Sanayi:
Ham veya saflaştırılmış CMC, sondaj çamurunda kolloid yoğunlaştırıcı olarak kullanılır ve tortuları önlemek için matkabı delikten çıkarırken uygulanır.

Karboksimetil selüloz Plastikler:
Plastik endüstrisinde CMC'nin ana kullanımı, lateks gibi plastiklerin viskozitesini artırmaya yardımcı olmaktır.

Karboksimetil selüloz Seramikler:
Suda çözünür eterlerin çoğu porselen parçalarını birleştirmek için kullanılır.
İyi pişirme özelliklerine sahiptirler ve CMC çözümleri çok az kül oluşturur.

Karboksimetil selüloz Tekstil Sanayi:
Ham CMC, kumaş için haşıl maddesi olarak kullanılır.
CMC ayrıca çamaşır yıkama işlemlerinde nişasta ile birlikte kullanılır.
Üretim sürecinde kumaşlara daha iyi bir apre vermek için kumaşa CMC emprenye edilir ve daha sonra asit ve ısı ile işlemden geçirilir.
Karboksimetil selüloz ayrıca kumaş baskıda ve boyalarda ve tekstil verniklerinde kalınlaştırıcı ajan olarak çok etkili bir ajandır.

Karboksimetil selüloz İlaçları:
CMC, yüksek derecede saflık ve düşük viskoziteye sahip tabletleri kaplamak için kullanılır.
CMC, midenin asidik ortamında çözünmez, ancak bağırsağın temel ortamında çözünür.
Karboksimetil selüloz ayrıca jel oluşturmak, ilacı taşımak, tabletleri parçalamak ve bir vücut bölümünün mukusuna dahili olarak bağlanan süspansiyonlar, emülsiyonlar, spreyler ve biyo-yapışkan tabletler için bir stabilizatör olarak kullanılır.

Karboksimetil selüloz Gıda:
CMC, gıdada dondurma, krema ve süt ürünlerinin çalkalanmasında yardımcı ajan olarak, jelatin ve pudinglerde jel oluşturmaya yardımcı olarak ve salata soslarında ve dolgularda koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Karboksimetil selüloz ayrıca meyve sularında süspansiyon ajanı olarak, emülsiyonlarda ve mayonezde koruyucu kolloid olarak, meyvelerin yüzeyini kaplayan koruyucu ajan olarak ve fırına hazır ürünlerde stabilizatör olarak kullanılmaktadır.
CMC insan vücudu tarafından metabolize edilmediğinden, kalorisi düşük gıdalarda kullanım için onaylanmıştır.

Karboksimetil selüloz Tıp:
CMC'nin en yenilikçi uygulamaları tıp alanındadır. CMC solüsyonları kalp, göğüs ve kornea cerrahisinde kullanılan jelleri oluşturmak için kullanılır.
Toraks ameliyatlarında akciğerler zımbalanır ve ardından hava sızıntılarını ve sıvı girişini önlemek için CMC solüsyonu ile kapatılır.
Ortopedi alanında, çoğunlukla bilekler, dizler ve kalçalardaki kemiklerin eklemlerinin yağlanmasında CMC çözümleri kullanılır.
Kemiklere bağlı kıkırdağın aşınmasını, şişmesini ve olası tahribatını önlemek için sıvı bu eklemlere enjekte edilir.

Karboksimetil selüloz Diğer Uygulamalar:
CMC ayrıca bu tip çocuk bezlerinin ve sıhhi ürünlerin imalatında da kullanılır.
Hidrofilik olduğundan, CMC sıvıyı jelatinleştirmeye yardımcı olur ve tutmayı destekler.
 
Karboksimetilselülozdan etkilenen vücut sistemleri
Karboksimetilselülozun olumsuz etkileyebileceği sadece birkaç vücut sistemi vardır.
Bunlar, alerjik reaksiyonlara, gaza, ishale ve kramplara neden olabileceğinden, örtü sistemi ve sindirim sistemini içerir.

Karboksimetilselüloz içerebilen maddeler
Karboksimetilselüloz genellikle dondurma, işlenmiş peynir, içecekler, bebek maması, süzme peynir, krem ​​peynir, soslar, tatlılar, konsantre meyve suyu, bira, reçeller, jöleler ve pasta kreması gibi gıda ürünlerinde bulunur.
Öte yandan, KY jöle, diş macunu, müshil, el kremi, antasitler, diyet hapları, su bazlı boyalar, deterjanlar, farklı kağıt ürünleri, suni gözyaşı gibi gıda dışı maddelerde ve çamaşırlarda da bulunabilir. deterjanlar.

Karboksimetilselüloz nasıl önlenir
Karboksimetilselülozdan kaçınmak için gıda ürünleri üzerindeki etiketleri, özellikle besin değerleri tablosu ve içerik listesini okumak önemlidir.
Ek olarak, şu ürünleri kullanmaktan veya tüketmekten kaçınarak karboksimetilselülozdan kaçınılabilir: dondurma, sos, peynir, krema, soslar, jelatinli tatlılar, bebek/bebek maması, şekerleme, süzme peynir, krem ​​peynir sürme, KY jöle, diş macunu, laksatifler , el kremi, antasitler, diyet hapları, su bazlı boyalar, deterjanlar, farklı kağıt ürünleri, suni gözyaşı ve çamaşır deterjanları.

Sinergia Comercial y Representaciones, gıda, ilaç, kozmetik, seramik, boya ve kaplama, inşaat ve plastik endüstrileri için hammadde sağlayıcısıdır.
Karboksimetil selülozların ana ürünleri arasında CMC ve selüloz sakızı bulunur.

CMC, dikkatlice karıştırılmadığı sürece bir uygulamaya eklendiğinde topaklanma eğilimi gösterir. Tariflere ekleme yöntemleri şunları içerir:
- Şiddetli bir şekilde çalkalanan su kütlesinin girdabına doğrudan ekleme.
-Su eklemeden önce CMC'nin başka bir kuru bileşen içinde dağıtılması.
-Su eklemeden önce CMC'nin suyla karışabilen bir çözücü olmayan (gliserin veya mısır şurubu gibi) içinde dağıtılması.

CMC, dikkatlice karıştırılmadığı sürece bir uygulamaya eklendiğinde topaklanma eğilimi gösterir.
Tariflere ekleme yöntemleri şunları içerir:
- Şiddetli bir şekilde çalkalanan su kütlesinin girdabına doğrudan ekleme.
-Su eklemeden önce CMC'nin başka bir kuru bileşen içinde dağıtılması.
-Su eklemeden önce CMC'nin suyla karışabilen bir çözücü olmayan (gliserin veya mısır şurubu gibi) içinde dağıtılması.

CMC, gıdalarda E466 veya E469 (enzimatik olarak hidrolize edildiğinde) altında viskozite değiştirici veya koyulaştırıcı olarak ve dondurma dahil çeşitli ürünlerde emülsiyonları stabilize etmek için kullanılır.
Karboksimetil selüloz ayrıca diş macunu, müshil, diyet hapları, su bazlı boyalar, deterjanlar, tekstil haşıl, yeniden kullanılabilir ısı paketleri ve çeşitli kağıt ürünleri gibi birçok gıda dışı ürünün bir bileşenidir.
Karboksimetil selüloz öncelikle yüksek viskoziteye sahip olduğu, toksik olmadığı ve ana lif kaynağı yumuşak ağaç hamuru veya pamuk linter olduğu için genellikle hipoalerjenik olduğu düşünüldüğü için kullanılır.
CMC, glütensiz ve yağı azaltılmış gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Çamaşır deterjanlarında, karboksimetil selüloz, pamuk ve diğer selülozik kumaşlar üzerinde birikmek üzere tasarlanmış bir kir süspansiyon polimeri olarak kullanılır ve yıkama solüsyonunda kirlere karşı negatif yüklü bir bariyer oluşturur.
Oftalmolojide, CMC, kuru gözleri tedavi etmek için yapay gözyaşlarında kayganlaştırıcı olarak kullanılır.
Şiddetli kuru göz sendromunu veya Meibomian bezi işlev bozukluğunu (MGD) tedavi etmek için kapsamlı tedavi gerekebilir.

Karboksimetil selüloz (CMC) oda sıcaklığında yapışkanlaştırıcıdır, Karboksimetil selüloz toksik olmayan tatsız beyaz topaklaştırıcı tozdur, suda stabildir ve çözünür, sulu çözelti nötr veya alkali şeffaf viskoz sıvıdır, diğer suda çözünür sakızlarda çözünür ve reçineler, etanol gibi organik çözücülerde çözünmez.
Karboksimetil selüloz, selülozik karboksimetil grubunun sübstitüe ürünüdür.
Molekül ağırlığına veya ikame derecesine göre, tamamen çözünmüş veya çözünmeyen polimer olabilir, ikincisi, nötr veya bazik proteinleri ayırmak için değiştiricinin zayıf asit katyonu olarak kullanılabilir.
Karboksimetil selüloz, yapışkan, kalınlaştırıcı, akıcı, emülsifiye edici, şekillendirici, su, koruyucu kolloid, film oluşturma, asit, tuz, süspansiyonlar ve diğer özellikler ile oldukça viskoz kolloidal çözelti oluşturabilir ve fizyolojik olarak zararsızdır, bu nedenle gıdada yaygın olarak kullanılır , ilaç, kozmetik, yağ, kağıt, tekstil, inşaat ve diğer üretim alanları.

Karboksimetil Selüloz Nedir?
Karboksimetil selüloz (CMC), selülozun bir sodyum tuzu türevidir.
Selülozdan farklı olarak, Karboksimetil selüloz suda çözünür ve bir süspansiyon maddesi, stabilizatör, film oluşturucu veya kalınlaştırıcı madde olarak işlev görebilir.
CMC, glüten proteinlerinin yaptığı gibi hamura viskozite ve hacme sahip ekmek sağlayarak glütensiz pişirmede kullanım bulur.
Sodyum karboksimetil selüloz (CMC) yapıştırıcılar, dolgu macunları, kaplamalar, tekstiller, seramikler, madencilik ürünleri, yapı ve inşaat malzemeleri, çamaşır deterjanları, kağıt hamuru, kağıt ve tütün gibi birçok üründe kullanılmaktadır.
Karboksimetil selüloz, dağıtıcı ajan, emülgatör, stabilizatör, su tutucu, koyulaştırıcı ve berraklaştırıcı ajan olarak işlev görür.
Veya karboksimetil selüloz, örneğin demir cevherini topak haline getirmek ve peletlere bağlamak için bir film oluşturucu ve bağlayıcı madde olarak kullanılır.
CMC fizyolojik olarak zararsız2 olduğu için gıda, kozmetik ve ilaç endüstrilerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gıda ürünlerinde Karboksimetil selüloz, koyulaştırıcı, stabilizatör ve bağlayıcı görevi görür ve kristalleşmeyi, nem tutmayı ve yağ alımını kontrol etmeye yardımcı olur.
Krem ve losyon gibi kozmetik ürünlerde Karboksimetil selüloz ürünü koyulaştırıp stabilize eder ve nemlendirici etkisini artırır.
Diş macunlarında ise viskozite profilini ayarlamak için karboksimetil selüloz eklenir.

CMC, herhangi bir sıcaklıkta suda çözünür.
Yüksek higroskopik yapısı nedeniyle CMC hızla nemlenir.
Hızlı hidrasyon, CMC tozu suya verildiğinde aglomerasyona ve topak oluşumuna neden olabilir.
Toz suya eklenirken yüksek çalkalama uygulanarak veya CMC tozunun suya eklenmeden önce şeker gibi diğer kuru bileşenlerle önceden karıştırılmasıyla topak oluşumu ortadan kaldırılabilir.

Selüloz sakızı, gıda pazarının ihtiyaçlarını karşılamak üzere özel olarak tasarlanmış yüksek saflıkta sodyum karboksimetilselüloz (CMC) ürünleri ailesidir.
Çözeltide viskozite, kararlılık ve su bağlama özellikleri sunarlar.
Suyun davranışını değiştirmeye ek olarak, selüloz sakızı, katıları askıya almada ve akış ve dokuyu değiştirmede faydalıdır.
Selüloz sakızı veya sodyum karboksimetilselüloz (CMC), gıda ve içeceklerde ekonomik bir koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Selüloz sakızı, suyun davranışını değiştirmenin yanı sıra, katıları süspansiyon haline getirmede ve akış ve dokuyu değiştirmede faydalıdır.
Selüloz sakızı, güçlü, yağa dayanıklı filmler oluşturma yeteneğine sahiptir.
İçecek konsantrelerinde (alkollü ve alkolsüz) ve toz içecek karışımlarında selüloz sakızı ağızda hoş ve temiz bir his verir.
Selüloz sakızı veya sodyum karboksimetilselüloz (CMC), yüksek fırınlama stabilitesi, uzatılmış raf ömrü, donma/çözülme stabilitesi ve su bağlama sunan yüksek saflıkta, toz halinde bir süper emicidir.
Selüloz sakızı, suyun davranışını değiştirmenin yanı sıra, katıları süspansiyon haline getirmede ve akış ve dokuyu değiştirmede faydalıdır.
İçeceklerde selüloz sakızı hoş ve temiz bir ağız hissi verir.
Ek olarak, CMC'nin anyonik doğası, asidik koşullarda protein üzerinde bulunan pozitif yükler ile etkileşime girmesine izin verir, böylece onu düşük pH'lı süt içecekleri için mükemmel bir stabilizatör yapar.
CMC ayrıca erimeyi kontrol etmek, doku eklemek ve ısı şokuna karşı korumak için dondurmada kullanılır.
Selüloz sakızı veya sodyum karboksimetilselüloz (CMC), hamur ve dolgu viskozitesi, kırıntı yumuşaklığı, artan hacim ve nem tutma için idealdir.
Selüloz sakızı, suyun davranışını değiştirmenin yanı sıra, katıları süspansiyon haline getirmede ve akış ve dokuyu değiştirmede faydalıdır.
Selüloz sakızı, güçlü, yağa dayanıklı filmler oluşturma yeteneğine sahiptir.
İçecek konsantrelerinde (alkollü ve alkolsüz) ve toz içecek karışımlarında selüloz sakızı ağızda hoş ve temiz bir his verir.
Selüloz sakızı veya sodyum karboksimetilselüloz (CMC), gıda ve içeceklerde ekonomik bir koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Selüloz sakızı, suyun davranışını değiştirmenin yanı sıra, katıları süspansiyon haline getirmede ve akış ve dokuyu değiştirmede faydalıdır.
İçecek konsantrelerinde (alkollü ve alkolsüz) ve toz içecek karışımlarında selüloz sakızı hoş ve temiz bir ağız hissi verir.

Karboksimetilselüloz Sodyum Yağlayıcı Göz Damlaları %0.5 a/h iyi tolere edilir, ancak bazen damlatma sonrasında batma, yanma, kırmızı gözler veya alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir.
Çocuklarda yarı sabit veya sabit akomodasyon spazmı olduğunda, siklopleji için atropin sülfat kullanmak daha iyidir.

Kullanım Alanları:
Karboksimetil selüloz, sigara yapıştırıcısında, kumaş boyutlandırmada, ayakkabı yapıştırma yemeklerinde, ev sümüksülerinde kullanılır.
Karboksimetil selüloz, iç mekan boyama mimarisinde, yapı hatları melamin, kalınlaştırma harcı, beton güçlendirmede kullanılır.
Karboksimetil selüloz, refrakter elyaf, seramik üretimi kalıplama bağında kullanılır.
Karboksimetil selüloz, petrol sondajında, keşif adresi bulamaç kalınlaştırmada, su kaybını azaltmada, kaliteli kağıt yüzey boyutlandırmada kullanılır.
Karboksimetil selüloz, sabun ve çamaşır tozu deterjan aktif katkı maddeleri olarak ve ayrıca dispersiyon, emülsifikasyon, stabilite, süspansiyon, film, kağıt, cilalama ve benzeri diğer endüstriyel üretimlerde kullanılabilir.
Kaliteli ürün diş macunu, ilaç, gıda ve diğer endüstriyel sektörlerde kullanılabilir.
CMC, suda çözündüğünde koyulaştırıcı, dispersiyon, emülsifikasyon, süspansiyon, koruyucu kolloid ve benzeri olarak çözeltinin viskozitesini önemli ölçüde artırabilir ve fizyolojik olarak zararsızdır, yaygın olarak gıda, ilaç, kozmetik, yağda kullanılır. kağıt, tekstil, inşaat ve diğer üretim alanları.

Karboksimetilselüloz (CMC), anyonik, suda çözünür bir selüloz türevidir.
CMC'nin çözünürlüğü, DP'nin yanı sıra ikame derecesi ve ikame dağılımının tekdüzeliğine bağlıdır.
CMC'nin suda çözünürlüğü, azalan DP ve artan karboksimetil ikamesi ve ikame tekdüzeliği ile artacaktır.
Artan DP ve artan konsantrasyon ile çözeltinin viskozitesi artar.

Karboksimetil selülozun Kökeni:
Jansen1, karboksimetil selülozu ilk olarak I. Dünya Savaşı'nın sonunda keşfetti.
Karboksimetil selüloz başlangıçta doğal olarak oluşan sakızların yerine geçmesi önerildi.
Karboksimetil selülozun ticari üretimi, II. Dünya Savaşı'na daha yakın bir zamanda gerçekleşti.

Karboksimetil selülozun İşlevi:
Karboksimetil selüloz, sodyum iyonları, zincir uzunluğu ve selüloz omurgası ile ikame derecesine ve tek biçimliliğine bağlı olarak farklı işlevsellik sağlayabilir.
Örneğin, tek tip ikameli CMC, düzgün akış özellikleriyle bilinir ve buzlanmalarda iyi çalışır.
Tek tip olmayan ikameli CMC'nin tiksotropik olduğu bilinmektedir, çalkalandığında daha akışkan hale gelen ve zamanla jele dönüşen stabil bir jel oluşturur.
Düzgün olmayan ikame edilmiş CMC, dolgularda veya soslarda iyi çalışır.

Kullanım Talimatı:
Çözeltiyi hazırlarken ılık su veya soğuk su kullanın ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Eklenen suyun miktarı çeşitliliğe ve çoklu gereksinimlerin kullanımına bağlıdır.
Yüksek viskoziteli sodyum karboksimetil selüloz (HV-CMC) beyaz veya hafif sarı lifli bir tozdur, higroskopik, kokusuz, tatsız, toksik olmayan, fermente edilmesi kolay, asitlerde, alkollerde ve organik çözücülerde çözünmez, suda kolloidal çözelti oluşturmak üzere kolayca dağılır .
Karboksimetil selüloz asit ve lifli pamuk ile reaksiyona girer, Karboksimetil selüloz esas olarak su bazlı sondaj sıvıları yapışkanlaştırıcı için kullanılır, Karboksimetil selüloz sıvı kaybında belirli bir role sahiptir, özellikle güçlü tuz ve sıcaklık direncine sahiptir.

Selüloz Sakızının Faydaları Nelerdir?
Odun hamuru ve pamuk tohumu gibi bitkilerin hücre duvarlarından gelen selüloz sakızı, tüm yağsız yiyecekleri kalın ve kremsi yapmak için kullanılır.
Yağ alımınızı azaltmaya çalışıyorsanız veya az yağlı bir diyet yapıyorsanız, selüloz sakızı gibi katkı maddeleriyle yapılan yiyecekleri seçmek, kendinizi daha az yoksun hissetmenize yardımcı olabilir.
Karboksimetil selüloz iştahı bastırmaya yardımcı olabilir. Gıdalarda dolgu maddesi olarak çalıştığından, kendinizi tok hissetmenizi sağlama potansiyeline sahiptir.
Bu, selüloz sakızının diyet gıdalarında sıklıkla bulunmasının bir başka nedenidir.
Bazı insanlar onu kilo kaybı için müshil olarak bile kullanırlar.
Selüloz sakızı çok yönlüdür.
Karboksimetil selüloz sadece çeşitli gıda ürünlerinde değil, aynı zamanda diş macunu, ilaç ve hatta ev ürünlerinde de bulunur.
Karboksimetil selüloz, stabilize edici ve koyulaştırıcı bir madde olarak işlev gören oldukça kullanışlı bir katkı maddesidir.

Karmeloz (Karboksimetilselüloz), tabletlerin, parçalayıcıların ve stabilizatörlerin bağlayıcısı olarak kullanılır; kozmetik ve gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Karmeloz, karboksil gruplarına sahip anyonik bir polisakkarittir.
Anyonik numuneler, numune ve paketleme malzemeleri arasındaki iyon dışlama etkileşimi nedeniyle daha erken ayrıştırılabilir ve bu nedenle beklenenden daha büyük bir hesaplanmış moleküler ağırlığa yol açar. Eluent'e tuz eklenmesi iyon dışlama etkileşimlerini azaltacaktır.
Eluentteki artan tuz konsantrasyonunun etkisi, Carmelose analizi için gösterilmiştir.
Karboksimetilselüloz, pik şeklinin > 50 mM NaCl konsantrasyonunda stabilize olduğu doğrulandı.

Kimyasal özellikler:
katı

Kimyasal özellikler:
Karboksimetilselüloz sodyum, beyaz ila neredeyse beyaz, kokusuz, tatsız, granüler bir toz olarak oluşur.
Karboksimetil selüloz kuruduktan sonra higroskopiktir.

Kullanım Alanları:
selüloz zamkı (Karboksimetil selüloz), selüloz lifine eşdeğer bir koyulaştırıcı, bağlayıcı ve emülgatördür.
Karboksimetil selüloz bakteriyel ayrışmaya karşı dirençlidir ve homojen viskoziteye sahip bir ürün sağlar.
Karboksimetil selüloz, cilt yüzeyinde bir film oluşturarak cildin nem kaybını önleyebilir ve ayrıca bir kozmetik üründe kokuyu maskelemeye yardımcı olabilir.
Bileşenler, bir bitkinin hücre duvarlarının (genellikle odun hamurundan veya pamuktan ekstrakte edilen) ana kısmından oluşan birkaç lifli maddeden herhangi biridir.

Kullanım Alanları:
Sondaj çamurlarında, kir tutucu olarak deterjanlarda, reçine emülsiyon boyalarında, yapıştırıcılarda, baskı mürekkeplerinde, tekstil ebatlarında, genel olarak koruyucu kolloid olarak.
Gıdalarda stabilizatör olarak.
Farmasötik yardım (süspansiyon ajanı; tablet eksipiyanı; viskozite arttırıcı ajan).

Tanım:
CH2COOH gruplarının bir eter bağlantısı yoluyla selüloz zincirinin glikoz birimleri üzerinde ikame edildiği yarı sentetik, suda çözünür bir polimer.
Mw 21.000 ile 500.000 arasında değişmektedir. Reaksiyon alkali bir ortamda gerçekleştiğinden, ürün karboksilik asit R-O-CH2COONa'nın sodyum tuzudur.

Üretim yöntemleri:
Alkali selüloz, odun hamurundan veya pamuk liflerinden elde edilen selülozun sodyum hidroksit çözeltisi içinde demlenmesiyle hazırlanır.
Alkali selüloz daha sonra karboksimetilselüloz sodyum üretmek için sodyum monokloroasetat ile reaksiyona sokulur.
Bu eterleştirmenin yan ürünleri olarak sodyum klorür ve sodyum glikolat elde edilir.

Kuru Gözün Yaygın Nedenleri:
Aşırı ısı ve rüzgar gibi çevresel faktörler
Bilgisayar kullanımı
Sigara içmek
Uzun süreli kontakt lens kullanımı
Bazı ilaçlar
yaşlanma

İlaç Uygulamaları:
Karboksimetil selüloz sodyum, esas olarak viskozite arttırıcı özellikleri nedeniyle oral ve topikal farmasötik formülasyonlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Viskoz sulu çözeltiler, topikal uygulama veya oral ve parenteral uygulama için amaçlanan tozları süspansiyon haline getirmek için kullanılır.
Karboksimetilselüloz sodyum ayrıca bir tablet bağlayıcı ve parçalayıcı olarak ve emülsiyonları stabilize etmek için kullanılabilir.
Uygulamalar ve macunlar için temel olarak kullanılabilecek jeller üretmek için orta viskozite sınıfının daha yüksek konsantrasyonları, genellikle %3-6'sı kullanılır; glikoller genellikle kurumasını önlemek için bu tür jellere dahil edilir.
Karboksimetil selüloz sodyum ayrıca kendinden yapışkanlı ostomi, yara bakımı ve dermatolojik yamalarda muko-yapıştırıcı olarak ve yara eksüdasını veya transepidermal su ve teri emmek için kullanılır.
Bu muko-yapışkan özellik, ameliyat sonrası doku yapışmalarını önlemek için tasarlanmış ürünlerde kullanılır; ve mukoza zarlarına uygulanan aktif bileşenlerin salım kinetiğini lokalize etmek ve değiştirmek; ve kemik onarımı için.
Karboksimetilselüloz sodyum ile kapsülleme, ilacın korunmasını ve verilmesini etkileyebilir.
Ayrıca sito-koruyucu bir ajan olarak kullanımına ilişkin raporlar da mevcuttur.
Karboksimetil selüloz sodyum ayrıca kozmetik, tuvalet malzemeleri, cerrahi protezler ve idrar kaçırma, kişisel hijyen ve gıda ürünlerinde de kullanılır.

Renksiz, kokusuz, suda çözünür bir polimer.
Sodyum karboksimetil selüloz, NaCMC veya CMC, ilk olarak 1947'de geliştirildi.
Genellikle karboksimetil selüloz olarak bilinir, alkali modifiye bir selülozun sodyum tuzundan oluşur.
CMC suda çözünürdür ancak ağır metal tuzlarıyla reaksiyona girerek berrak, sert ve suda çözünmeyen filmler oluşturur.
Karboksimetil selüloz tiksotropiktir, çalkalandığında daha az viskoz hale gelir. Çoğu durumda, CMC bir polielektrolit olarak işlev görür.
Karboksimetil selüloz, ticari olarak deterjanlarda, gıda ürünlerinde ve tekstil ve kağıt için boyut olarak kullanılır.
Korumada, CMC tekstil ve kağıt için yapıştırıcı olarak kullanılmıştır.
Yaşlandırma çalışmaları, çoğu karboksimetil selüloz (CMC) polimerinin, ihmal edilebilir renk bozulması veya ağırlık kaybı ile çok iyi stabiliteye sahip olduğunu göstermektedir.

Sodyum karboksimetilselüloz (CMC), deterjanlarda, sondaj sıvılarında ve kağıt endüstrisinde kullanım için herhangi bir rafine edilmeden büyük ham ticari sınıf miktarlarda üretilen suda çözünür bir tuzdur.
Daha yüksek saflık derecelerinde, CMC bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır.

Güvenlik profili:
Yutulması halinde hafif toksiktir.
Deneysel üreme etkileri.
Deneysel neoplastik verilerle şüpheli kanserojen.
Karboksimetil selüloz, ambalaj malzemelerinden gıdaya geçer.
Ayrışmak için ısıtıldığında, NazO'nun zehirli dumanlarını yayar.
Ayrıca bkz. POLİMERLER, ÇÖZÜNÜR.

Emniyet:
Karboksimetilselüloz sodyum, oral, topikal ve bazı parenteral formülasyonlarda kullanılır.
Karboksimetil selüloz ayrıca kozmetik, banyo malzemeleri ve gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır ve genellikle toksik olmayan ve tahriş edici olmayan bir malzeme olarak kabul edilir.
Bununla birlikte, büyük miktarlarda karboksimetilselüloz sodyumun ağızdan tüketilmesi müshil bir etkiye sahip olabilir; terapötik olarak, toplu laksatifler olarak orta ve yüksek viskoziteli karboksimetilselüloz sodyum derecelerinin günlük bölünmüş dozlarında 4-10 g kullanılmıştır.
DSÖ, istenen bir etkiyi elde etmek için gerekli seviyelerin sağlık için bir tehlike olarak değerlendirilmediğinden, bir gıda katkı maddesi olarak karboksimetilselüloz sodyum için kabul edilebilir bir günlük alım miktarı belirlememiştir.
LD50 (kobay, oral): 16 g/kg
LD50 (sıçan, ağızdan): 27 g/kg

Karboksimetil selüloz sodyum, gıda maddelerinde ve kozmetiklerde viskozite değiştirici veya koyulaştırıcı ve emülsiyon stabilizatörü olarak bulunabilir.
Karboksimetil selüloz, su bazlı boya ve kağıt üretiminde de kullanılabilir.
İlaç göz damlaları (yapay gözyaşları) karboksimetil selüloz sodyum içerebilir.

depolama:
Karboksimetilselüloz sodyum, higroskopik olsa da stabil bir malzemedir.
Yüksek nemli koşullar altında, karboksimetilselüloz sodyum büyük miktarda (>%50) suyu emebilir.
Tabletlerde bu, tablet sertliğinde bir azalma ve parçalanma süresinde bir artış ile ilişkilendirilmiştir.
Sulu çözeltiler pH 2-10'da stabildir; pH 2'nin altında çökelme meydana gelebilir ve çözelti viskozitesi pH 10'un üzerinde hızla düşer.
Genel olarak, çözeltiler pH 7-9'da maksimum viskozite ve stabilite sergiler.
Karboksimetilselüloz sodyum, 1 saat boyunca 1608℃ sıcaklıkta tutularak kuru halde sterilize edilebilir.
Ancak bu işlem, viskozitede önemli bir azalmaya ve sterilize edilmiş malzemeden hazırlanan çözeltilerin özelliklerinde bir miktar bozulmaya neden olur.
Sulu çözeltiler benzer şekilde ısıtılarak sterilize edilebilir, ancak bu aynı zamanda viskozitede bir miktar azalmaya neden olur.
Otoklavlamadan sonra viskozite yaklaşık %25 azalır, ancak bu azalma kuru halde sterilize edilen malzemeden hazırlanan solüsyonlara göre daha az belirgindir.
İndirgemenin kapsamı, moleküler ağırlığa ve ikame derecesine bağlıdır; daha yüksek moleküler ağırlık dereceleri genellikle viskozitede daha büyük bir yüzde azalmasına maruz kalır.
Çözeltilerin gama ışınlaması ile sterilizasyonu ayrıca viskozitede bir azalmaya neden olur.
Uzun süre saklanan sulu çözeltiler antimikrobiyal koruyucu içermelidir.
Dökme malzeme serin ve kuru bir yerde iyi kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.

Arıtma Yöntemleri:
Karboksimetil selülozu distile suya karşı 48 saat diyaliz edin ve bir katı gerekiyorsa dondurarak kurutun.

Uyumsuzluklar:
Karboksimetilselüloz sodyum, güçlü asidik çözeltilerle ve demirin ve alüminyum, cıva ve çinko gibi diğer bazı metallerin çözünür tuzlarıyla uyumsuzdur.
Karboksimetil selüloz da ksantan zamkı ile uyumsuzdur.
pH < 2'de ve ayrıca etanol (%95) ile karıştırıldığında da çökelme meydana gelebilir.
Karboksimetilselüloz sodyum, jelatin ve pektin ile kompleks koaservatlar oluşturur.
Karboksimetil selüloz ayrıca kolajen ile bir kompleks oluşturur ve belirli pozitif yüklü proteinleri çökeltme yeteneğine sahiptir.

CMC ayrıca, örneğin petrol sondaj endüstrisinde, Karboksimetil selülozun bir viskozite değiştirici ve su tutma maddesi olarak işlev gördüğü sondaj çamurunun bir bileşeni olarak bir koyulaştırıcı madde olarak da kullanılır.
Örneğin Sodyum CMC(Na CMC), tavşanlarda alopesi için bir negatif kontrol maddesi olarak kullanılır.
Selülozdan (örneğin pamuk veya viskoz rayon) yapılmış örme kumaş, CMC'ye dönüştürülebilir ve çeşitli tıbbi uygulamalarda kullanılabilir.

Karboksimetilselüloz:
Karboksimetilselüloz kuru gözleri tedavi etmek için kullanılır.
Karboksimetilselüloz, göz tahrişini tedavi etmek için kullanılır.

Epistaksis cihazı (burun kanaması).
Bir poli-vinil klorür (PVC) balon, naylonla güçlendirilmiş CMC örgü kumaşla kaplanmıştır.
Cihaz bir jel oluşturmak için suya batırılır, bu buruna yerleştirilir ve balon şişirilir.
Şişirilmiş balon ve CMC'nin terapötik etkisinin birleşimi kanamayı durdurur.
Kulak burun boğaz cerrahisi işlemlerinde pansuman olarak kullanılan kumaş.
Bir jel oluşturmak için su eklenir ve bu jel ameliyattan sonra sinüs boşluğuna yerleştirilir.
Çözünmeyen mikrogranüler CMC, proteinlerin saflaştırılması için iyon değişim kromatografisinde katyon değişim reçinesi olarak kullanılır.
Tahminen, türevlendirme seviyesi çok daha düşüktür, bu nedenle mikrogranüler selülozun çözünürlük özellikleri korunurken, pozitif yüklü proteinlere bağlanmak için yeterli negatif yüklü karboksilat grupları eklenir.

CMC ayrıca buz paketlerinde daha düşük bir donma noktası ve dolayısıyla buzdan daha fazla soğutma kapasitesi ile sonuçlanan ötektik bir karışım oluşturmak için kullanılır.
Karbon nanotüpleri dağıtmak için CMC'nin sulu çözeltileri de kullanılmıştır.
Uzun CMC moleküllerinin nanotüplerin etrafını sararak suda dağılmalarına izin verdiği düşünülüyor.
Konservasyon-restorasyonda, karboksimetil selüloz yapıştırıcı veya sabitleyici olarak kullanılır.
CMC, şarapta tartarat veya soğuk stabilite elde etmek için kullanılır.
Bu yenilik, sıcak iklimlerde şarabı soğutmak için kullanılan megavat elektrik tasarrufu sağlayabilir.
Karboksimetil selüloz, metatartarik asitten daha kararlıdır ve tartrat çökelmesini önlemede çok etkilidir.
Karboksimetil selülozun CMC varlığında KHT kristallerinin daha yavaş büyüdüğü ve morfolojilerini değiştirdiği bildirilmektedir.
Şekilleri daha düz hale gelir çünkü 7 yüzden 2'sini kaybederler, boyutları değişir.
Şarap pH'ında negatif yüklü CMC molekülleri, potasyum iyonlarının biriktiği kristallerin elektropozitif yüzeyi ile etkileşime girer.
Kristallerin daha yavaş büyümesi ve şekillerinin modifikasyonu, KHT kristallerine bağlanmak için CMC molekülleri ve bitartrat iyonları arasındaki rekabetten kaynaklanır.
Veteriner hekimlikte CMC, büyük hayvanlarda, özellikle atlarda karın ameliyatlarında bağırsak yapışıklıklarının oluşumunu önlemek için kullanılır.
CMC bazen gelişmiş pil uygulamalarında (yani lityum iyon piller), özellikle grafit anotlarla elektrot bağlayıcı olarak kullanılır.
CMC'nin suda çözünürlüğü, işleme için toksik n-metilpirolidon (NMP) gerektiren geleneksel poliviniliden florür (PVDF) gibi suda çözünmeyen bağlayıcılara göre daha az toksik ve maliyetli işlemeye izin verir.
CMC genellikle ekstra esneklik gerektiren elektrotlar için stiren-bütadien kauçuk (SBR) ile birlikte kullanılır, örn. silikon içeren anotlarla kullanım için.

Karboksimetil selülozun mutfak kullanımları:
CMC tozu, dondurma endüstrisinde, çalkalama olmadan veya aşırı düşük sıcaklıklar olmadan dondurma yapmak için yaygın olarak kullanılır, böylece geleneksel çalkalayıcılara veya tuzlu buz karışımlarına olan ihtiyacı ortadan kaldırır.
CMC, ekmek ve kek gibi unlu mamüllerin hazırlanmasında kullanılır.
CMC'nin kullanımı, yağ bileşeninden tasarruf sağlayarak, somuna fırıncıya daha düşük bir maliyetle çok daha iyi bir kalite verir.
CMC ayrıca yüksek kaliteli bisküvilerde emülgatör olarak kullanılır.
Karboksimetil selüloz, yağı hamur içinde eşit şekilde dağıtarak, hamurun kalıplardan ve kesicilerden ayrılmasını iyileştirir ve herhangi bir bozuk kenar olmadan iyi şekilli bisküviler elde edilmesini sağlar.
Karboksimetil selüloz, bisküvi yapımında kullanılan yumurta sarısı veya yağ miktarının azaltılmasına da yardımcı olabilir, böylece ekonomi sağlanır.
Şeker hazırlamada CMC'nin kullanılması, aroma yağlarında düzgün dağılım sağlar ve doku ve kaliteyi iyileştirir.
CMC sakızlarda, margarinlerde ve fıstık ezmesinde emülgatör olarak kullanılır.
Karboksimetil selüloz ayrıca deri işçiliğinde kenarları parlatmak için kullanılır.

CAS Numarası: 9000-11-7
Kaynak: Selüloz
Saflık: %99,5
Monosakkaritler (%): Glikoz
Ana Zincir Glikozidik Bağlantı: β-1,4
Substrat (Enzim): endo-selülaz
Görünüm: beyaz ila soluk sarı toz (est)
Test: 99.50 ila 100.00
Listelenen Gıda Kimyasalları Kodeksi: Hayır
Kaynama Noktası: 525.00 ila 528.00 °C. @ 760,00 mm Hg
Parlama Noktası: 548.00 °F. TCC ( 286.67 °C )

Karboksimetilselüloz sodyum (CMC), oral, topikal ve parenteral farmasötik formülasyonlarda bir eksipiyan olarak yaygın olarak kullanılır.
Karboksimetilselüloz viskoziteyi arttırır, süspansiyon yardımcısı görevi görür ve emülsiyonları stabilize eder.
Daha yakın zamanlarda, sitotoksik ilaçların ve biyolojiklerin daha iyi verilmesini kolaylaştıran formülasyonlarda CMC uygulamaları değerlendirilmiştir.
CMC, tipik olarak düşük, orta veya yüksek viskozite olarak sınıflandırılan derecelerle geniş bir viskozite aralığında üretilir.
CMC dereceleri, anhidroglükoz birimi başına ikame edilen ortalama hidroksil grubu sayısı olarak tanımlanan ikame derecelerine (DS) göre daha fazla bölünebilir.
Birlikte, DS ve karboksimetil sübstitüentlerinin kümelenme derecesi, CMC'nin fonksiyonel özelliklerini (ör., onun sulu çözünürlüğünü) belirler.
Böylece, CMC, DS 0.6'nın üzerinde iyi bir suda çözünürlük sunar; daha düşük bir DS'de (örn., 0.2), CMC başlangıç ​​malzemesinin lifli karakterini korur ve suda çözünmez.
Parenterallerin üretimi sırasında, hem bitmiş ürün hem de gama ışınımına veya ısıya karşı kararsız olan ön işlem sıvıları, filtrasyon yoluyla mikrobiyal kontaminasyondan korunur.
Steril bir filtrat, tipik olarak, bir kullanıcının prosese özel doğrulamasıyla daha fazla destekle, üreticisi tarafından jenerik doğrulamadan geçen 0,2 μm dereceli sterilizasyon dereceli bir filtre kullanılarak elde edilebilir.
Fiziksel-kimyasal özelliklerine göre, proses sıvıları çeşitli filtrelenebilirlik gösterir (akış hızı faktörü ve filtre membranının tıkanma kapasitesi olarak verim açısından filtrasyon davranışı).
CMC gibi viskozite arttırıcılar, filtrasyon hızını sınırlayabilir ve filtre kullanımının pratikliğini ve ekonomisini etkileyerek erken filtre tıkanmasına neden olabilir.
Bazı durumlarda, CMC içeren solüsyonların filtrelenmesiyle bağlantılı olarak erken filtre tıkanması ve artan işlem süresi, bunlar için sterilizasyon dereceli bir filtre kullanmanın pratikliği ve ekonomisi konusunda endişelere yol açmıştır.
Bu zorluklar nedeniyle, CMC tabanlı çözümlerin filtrasyonunu optimize etme fırsatlarına ihtiyaç vardır.
Burada, CMC'nin filtrelenebilirliğini etkileyebilecek bazı faktörleri araştırmak için Pall Corporation ve Ashland Özel Malzemeler arasında bir işbirliği hakkında bilgi veriyoruz.
Sonuç olarak, CMC tabanlı çözümlerin filtrasyonu ile uğraşan şirketlerin bilinçli filtre ve CMC derecesi seçimleri yapmasına yardımcı olabilecek faydalı veriler sağlamaya çalışıyoruz.

Karboksimetil selülozun Hazırlanışı:
Karboksimetil selüloz, selülozun kloroasetik asit ile alkali katalizli reaksiyonu ile sentezlenir.
Polar (organik asit) karboksil grupları, selülozu çözünür ve kimyasal olarak reaktif hale getirir.
İlk reaksiyonun ardından, elde edilen karışım yaklaşık %60 CMC artı %40 tuzlar (sodyum klorür ve sodyum glikolat) üretir.
Karboksimetil selüloz, deterjanlarda kullanılan sözde teknik CMC'dir.
Gıda, farmasötik ve diş macunu (diş macunu) uygulamaları için kullanılan saf CMC'yi üretmek için bu tuzları uzaklaştırmak için başka bir saflaştırma işlemi kullanılır.
Tipik olarak arşiv belgelerinin restorasyonu gibi kağıt uygulamalarında kullanılan bir ara "yarı saflaştırılmış" kalite de üretilir.
CMC'nin fonksiyonel özellikleri, selüloz yapısının ikame derecesine (yani, ikame reaksiyonunda yer alan hidroksil gruplarının kaçının) yanı sıra selüloz omurga yapısının zincir uzunluğuna ve kümelenme derecesine bağlıdır. karboksimetil ikame edicileri.

Bu ürün orta viskoziteli bir karboksimetil selülozdur (CMC); 25°C'de suda %2'lik bir çözeltinin viskozitesi 400-800 santipoise (cps)'dir.
Karboksimetil selülozun viskozitesi hem konsantrasyona hem de sıcaklığa bağlıdır.
Karboksimetil selülozun sıcaklığı arttıkça viskozite azalır.
Karboksimetil selüloz konsantrasyonu arttıkça viskozite artar.
Düşük, orta ve yüksek viskoziteli CMC'lerin tümü askıya alma maddesi olarak kullanılır.
Düşük viskoziteli CMC genellikle "ince" sulu çözeltilerde kullanılır.
Orta viskoziteli CMC, şurup gibi görünen çözeltiler yapmak için kullanılır.
Yüksek viskoziteli CMC, krem ​​veya losyona benzeyen bir karışım yapmak için kullanılır.

CMC ayrıca endoglukanazlardan (selülaz kompleksinin bir parçası) enzim aktivitesini karakterize etmek için yaygın olarak kullanılmıştır.
CMC, yapısı selülozu dekristalize etmek ve endoglukanaz eylemi için ideal olan amorf bölgeler oluşturmak üzere tasarlandığından, endo-etkili selülazlar için oldukça spesifik bir substrattır.
CMC arzu edilir, çünkü kataliz ürünü (glikoz), 3,5-dinitrosalisilik asit gibi bir indirgeyici şeker tahlili kullanılarak kolaylıkla ölçülebilir.
Enzim deneylerinde CMC kullanılması, daha verimli selülozik etanol dönüşümü için gerekli olan selülaz enzimlerinin taranması açısından özellikle önemlidir.
Bununla birlikte, birçoğunun tam selülaz aktivitesini CMC hidrolizi ile ilişkilendirdiği için, CMC ayrıca selülaz enzimleri ile daha önceki çalışmalarda yanlış kullanılmıştır.
Selüloz depolimerizasyonunun mekanizması daha iyi anlaşıldıkça, kristalin (örneğin Avicel) ve çözünmeyen (örneğin CMC) selülozun parçalanmasında ekzo-selülazlar baskındır.

Karboksimetil Selüloz Ne İçin Kullanılır?
Selüloz sakızı, müşterilerin iştahını çekmek için yiyecekleri kalın ve kremsi hale getirmek için genellikle yiyecek ve içeceklerde kullanılır.
Karboksimetil selüloz, nemi koruyarak, yağ ve su fazlı bileşenlerin ayrılmamasını sağlayarak ve tutarlı bir doku üreterek birçok gıdayı kalınlaştırır ve stabilize eder.

Genellikle CMC (gıdada kullanılır) olarak adlandırdığımız, karboksimetil selülozun kendisi yerine tuzu, sodyum karboksimetil selüloz veya sodyum CMC'dir.
CMC'nin zayıf suda çözünürlüğü nedeniyle, daha iyi kullanmak için genellikle sodyum tuzuna yapılır.
Sodyum CMC, pamuk linter veya odun hamuru gibi doğal selülozdan kimyasal modifikasyonla elde edilen suda çözünür bir selüloz eterdir.

Gıdalarda ve Kullanımlarda Karboksimetil Selüloz (CMC)/Selüloz Sakızı (E466) Nedir?
Selüloz sakızı veya sodyum karboksimetil selüloz (sodyum CMC), Avrupa gıda katkı maddesi numarası E466 ile gıdalarda koyulaştırıcı, bağlayıcı, emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılabilen çok işlevli bir bileşendir.
Ksantan sakızı ile birlikte, gıda uygulamalarında diğerleri arasında en çok kullanılan ve yaygın koyulaştırıcıdır.

Karboksimetil selüloz aka CMC (e466) aslında karboksimetil selülozun sodyum tuzudur.
Karboksimetil selüloz, kimyasal bir reaksiyonla suda çözünür hale getirilen selülozdan elde edilir.
Suda çözünürlük, molekülün hidrasyonunu mümkün kılan selüloz zinciri boyunca karboksimetil gruplarının eklenmesiyle elde edilir.
CMC, viskozite değiştirici veya koyulaştırıcı olarak ve dondurma dahil çeşitli ürünlerde emülsiyonları stabilize etmek için kullanılır.
CMC, mükemmel su tutma kapasitesi ile bilinir.

Karboksimetil Selüloz kuru gözleri tedavi etmek için kullanılır.
Karboksimetil Selüloz, göz kuruluğundan kaynaklanan tahrişi ve rahatsızlığı giderir.
Karboksimetil Selülozun bu ilacı doktorun talimatına göre kullanması tavsiye edilir.
Karboksimetil Selülozun yan etkileri arasında gözlerde kaşıntı, gözlerde kuruluk, gözlerde batma vb. bulunur. Karaciğer veya böbrek sorunları olan kişilerin daha düşük dozlara ihtiyacı olabilir.

Bazı ilaçlar bu ilacın etkisiyle etkileşime girebilir.
Bu nedenle, özellikle herhangi bir antikoagülan, hidantoin, sülfonilüre veya kemik iliğinizi azaltabilecek başka ilaçlar alıyorsanız doktorunuza söyleyiniz.

Burada verilen bilgiler, Karboksimetil Selülozun tuz içeriğine dayanmaktadır.
Karboksimetil Selülozun kullanımları ve etkileri kişiden kişiye değişebilir.
Karboksimetil Selüloz, bu ilacı kullanmadan önce bir Göz Doktoruna danışmanız tavsiye edilir.

Karboksimetilselüloz almadan önce:
Karboksimetilselüloza alerjiniz varsa; karboksimetilselülozun herhangi bir parçası; veya diğer ilaçlar, yiyecekler veya maddeler.
Doktorunuza alerjiniz ve sahip olduğunuz belirtiler hakkında bilgi verin.
Karboksimetil selüloz, diğer ilaçlar veya sağlık sorunları ile etkileşime girebilir.
Doktorunuza ve eczacınıza tüm ilaçlarınızı (reçeteli veya reçetesiz, doğal ürünler, vitaminler) ve sağlık sorunlarınız hakkında bilgi verin.
Tüm ilaçlarınız ve sağlık problemlerinizle birlikte karboksimetilselüloz almanız için Karboksimetil selülozun güvenli olup olmadığını kontrol etmelisiniz.
Doktorunuza danışmadan herhangi bir ilaca başlamayın, durdurmayın veya dozunu değiştirmeyin.

Sodyum Karboksimetilin Fiziksel Özellikleri
Kuru formda sodyum karboksimetil, beyaz veya hafif sarımsı, kehribar veya grimsi bir tozdur.
Karboksimetil Selüloz kokusuz ve tatsızdır. Sodyum karboksimetil selüloz suda kolayca çözünür.
Karboksimetil Selüloz higroskopiktir, yani nemi alır ve tutar.
Karboksimetil Selülozların higroskopik özellikleri, bir gıda ve ilaç katkı maddesi olarak başarısından kısmen sorumludur.

Kalınlaştırıcı olarak kullanın
Bazı ürünlere koyulaştırıcı ve dağıtıcı olarak sodyum karboksimetil eklenir.
Üretici, eklenen sodyum karboksimetil miktarını kontrol ederek, gıdanın veya ilacın ağızda ve yutulduğunda verdiği hissi ince ayarlayabilir.
Bir koyulaştırıcı olarak sodyum karboksimetil, bileşenlerin karışım boyunca eşit olarak dağılmasını ve eşit olarak dağılmış halde kalmasını kolaylaştırır.
Karboksimetil Selüloz, katıların sıvılarda asılı kalmasına yardımcı olur ve bir emülgatör görevi görerek losyonların ve kremlerin ayrılmasını engeller.

Dökülebilirlik Üzerindeki Etkisi
Sıvılara sodyum karboksimetil selüloz eklenmesi sıvının viskozitesini değiştirir.
Sodyum karboksimetil selüloz molekülleri normalde birbirine bağlanır; su sıkışır ve bağları koparır.
Bir sıvının dökülmesine karşı viskozite veya direnç, eklenen sodyum karboksimetil selüloz miktarına bağlıdır.
Sodyum karboksimetil selüloz, kalın, yavaş akan jeller veya yatıştırıcı, gözyaşı benzeri göz kayganlaştırıcılar yapmak için kullanılabilir.

Gıda Katkı Maddesi Olarak
Sodyum karboksimetil selüloz genellikle gıdalara stabilizatör olarak eklenir.
Genel olarak tanınan güvenli bir bileşen olarak FDA'nın gıdalarda kullanımını onaylaması gerekmez.
Sodyum karboksimetil selüloz, dondurmanın ayrılmasını önleyebilir.
Karboksimetil Selüloz ayrıca bir hacim arttırıcı, emülgatör, sıkılaştırıcı ajan, jelleştirici ajan, cilalayıcı ajan, nemlendirici ve koyulaştırıcı olarak eklenir.
Karboksimetil Selüloz, çikolatalı süt, kakao, yumurta likörü, yoğunlaştırılmış süt, süt tozu, bazı peynirler, günlük sürülebilir ürünler, işlenmiş meyveler, kahvaltılık gevrekler, sosis kılıfları, kremalar, çeşniler ve çeşniler, çorbalar ve et suları, soslar, diyet gıdaları, bira, elma şarabı ve çok daha fazlası.

Yeniden Kullanılabilir Buz Paketlerinde Kullanım
Sodyum karboksimetil selüloz bazen yeniden kullanılabilir buz paketleri yapmak için kullanılır.
Su ve propilen glikol gibi diğer maddelerle birleştirildiğinde, sodyum karboksimetil ötektik bir karışım oluşturur - donma noktası karışım bileşenlerinden herhangi birininkinden daha düşük olan bir karışım.
Piyasadaki bir ürün -23 santigrat derece (-9,4 Fahrenheit) donma noktasına sahiptir.
Bu yeniden kullanılabilir buz paketleri genellikle toksik değildir ve çevre dostudur.

Karboksimetilselüloz alırken:
Tüm sağlık hizmeti sağlayıcılarınıza karboksimetilselüloz aldığınızı söyleyin.
Buna doktorlarınız, hemşireleriniz, eczacılarınız ve diş hekimleriniz dahildir.
Karboksimetilselülozu ağız yoluyla almayın.
Karboksimetilselüloz ağza konursa veya yutulursa hemen bir doktor veya zehir kontrol merkezini arayın.
Hamileyseniz veya hamile kalmayı planlıyorsanız doktorunuza söyleyiniz.
Hamileyken karboksimetilselüloz kullanmanın yararları ve riskleri hakkında konuşmanız gerekecek.
Emziriyorsanız doktorunuza söyleyiniz.
Bebeğiniz için herhangi bir risk hakkında konuşmanız gerekecek.

Karboksimetilselüloz en iyi nasıl alınır?
Doktorunuzun önerdiği şekilde karboksimetilselüloz kullanın.
Size verilen tüm bilgileri okuyun.
Tüm talimatları yakından takip edin.

Tüm ürünler:
-Sadece göz için.
- Kontakt lens takıyorsanız bu ürünlerden bazıları kullanım için değildir.
-Bu ürünü kullanırken kontakt lens kullanmaktan kaçınmanız gerekip gerekmediğini bildiğinizden emin olun.
-Kabın ucunu göze, göz kapağına veya başka bir cilde dokundurmayın.
- Dozunuzu kullanmayı bitirdikten sonra kapağı tekrar takın.
-Kullanmadan önce ve sonra ellerinizi yıkayınız.
-Başınızı geriye yatırın ve ilacı gözünüze bırakın.
-Kullandıktan sonra gözlerinizi kapalı tutun.
- Gözün iç köşesine baskı uygulayın.
-Bunu 1-2 dakika boyunca yapın. Bu, ilacı gözünüzde tutar.
-Bu ilaçlardan bazıları kullanılmadan önce çalkalanmalıdır.
-Kullanmadan önce bu ürünün çalkalanması gerekip gerekmediğini bildiğinizden emin olun.
-Çözelti bulanıksa, sızdırıyorsa veya partikül içeriyorsa kullanmayın.
-Solüsyon renk değiştirirse kullanmayınız.

Bir doz CMC (karboksimetilselüloz) eksikse?

Düzenli olarak karboksimetilselüloz kullanıyorsanız, düşündüğünüz anda kaçırdığınız bir dozu kullanın.
Karboksimetil selüloz bir sonraki dozunuzun zamanına yakınsa, kaçırdığınız dozu atlayın ve normal zamanınıza geri dönün.
2 doz veya ekstra doz kullanmayınız.
Çoğu zaman karboksimetilselüloz, gerektiği gibi kullanılır.
Doktorun söylediğinden daha sık kullanmayınız.

UYARI/DİKKAT:
Nadir de olsa bazı kişilerde ilaç kullanırken çok kötü ve bazen ölümcül yan etkiler olabilir.
Çok kötü bir yan etki ile ilişkili olabilecek aşağıdaki belirti veya semptomlardan herhangi birine sahipseniz hemen doktorunuza söyleyiniz veya tıbbi yardım alınız:

Görünüm: Beyaz Toz
Viskozite：%1 sulu çözelti, Brookfield (DV-E), 30rpm, 25℃：≥1900mPa.s
Görünen Yoğunluk： 0,35～ 0,60 g/ml
Kurutma Büzülmesi: ≤%8
Mv: 400.000 g/mol
PH：6.0—8.0
D.S: 0.98
Klorür： ≤0.5%

Döküntü gibi alerjik reaksiyon belirtileri; kovanlar; kaşıntı; ateşli veya ateşsiz kırmızı, şişmiş, kabarmış veya soyulmuş cilt; hırıltı; göğüste veya boğazda sıkışma; nefes alma, yutma veya konuşma güçlüğü; olağandışı ses kısıklığı; veya ağzın, yüzün, dudakların, dilin veya boğazın şişmesi.
Görmede değişiklik, göz ağrısı veya çok kötü göz tahrişi.
Oküler yağlayıcı oftalmik yan etkiler (daha fazla detay)
Karboksimetilselülozun diğer bazı yan etkileri nelerdir?
Tüm ilaçlar yan etkilere neden olabilir.
Bununla birlikte, birçok insanın hiçbir yan etkisi yoktur veya yalnızca küçük yan etkileri vardır.
Sizi rahatsız eden veya geçmeyen herhangi bir yan etkiniz varsa doktorunuzu arayın veya tıbbi yardım alın.

Bunlar meydana gelebilecek tüm yan etkiler değildir.
Yan etkiler hakkında sorularınız varsa doktorunuzu arayın.
Yan etkiler hakkında tıbbi tavsiye için doktorunuzu arayın.

AŞIRI DOZdan şüpheleniliyorsa:
Aşırı doz olduğunu düşünüyorsanız, zehir kontrol merkezinizi arayın veya hemen tıbbi yardım alın.
Neyin alındığını, ne kadar olduğunu ve ne zaman olduğunu söylemeye veya göstermeye hazır olun.

karboksimetilselüloz
NaCMC
CMC
carboximetilcelulosa sódica (Esp.)
carbossi metil selüloza (İt.)
selüloz sakızı
Sodyum karboksimetil selüloz
CM selüloz
Selüloz, karboksimetil eter
asetik asit;2,3,4,5,6-pentahidroksiheksanal
karboksi metil selüloz
asetik asit; 2,3,4,5,6-pentahidroksiheksanal; sodyum
C.M.C.
karboksimetil selüloz sodyum tuzu
karboksimetil selüloz, sodyum tuzu
karboksimetilselüloz sodyum
selüloz karboksimetil eter sodyum tuzu
selüloz sakızı
selüvis
orabaz
sodyum asetat - heksoz (1:1:1)
Sodyum karboksimetil selüloz
Sodyum karboksimetil selüloz
NaCMC

Karmeloz sodyum veya C.M.C. olarak da bilinen karboksimetil selüloz, sodyum tuzu, heksozlar olarak bilinen organik bileşikler sınıfına aittir.
Bunlar, şeker biriminin altı karbon içeren bir yarım olduğu monosakkaritlerdir.
Karboksimetil selüloz, sodyum tuzu son derece zayıf bir bazik (esas olarak nötr) bir bileşiktir (pKa'sına göre).

Karboksimetilselülozu nasıl saklarım ve/veya atarım?
Tüm ürünler:
Oda sıcaklığında saklayın.
Karboksimetilselülozu atmadan önce ne kadar süre saklayabileceğinizi bildiğinizden emin olun.
Tüm ilaçları güvenli bir yerde saklayın.
Tüm ilaçları çocukların ve evcil hayvanların erişemeyeceği bir yerde saklayın.
Kullanılmayan veya son kullanma tarihi geçmiş ilaçları atın.
Yapmanız söylenmedikçe tuvalete sifonu atmayın veya kanalizasyona dökmeyin.
İlaçları atmanın en iyi yolu hakkında sorularınız varsa eczacınıza danışın.
Bölgenizde uyuşturucu geri alma programları olabilir.
Tek dozluk kap:

Karboksimetilselüloz Sodyum Yağlayıcı Göz Damlaları %0.5 w/v. Göz kuruluğuna veya rüzgara, güneşe vb. maruz kalmaya bağlı yanma, tahriş ve rahatsızlığın geçici olarak giderilmesi için.
Karboksimetilselüloz Sodyum Yağlayıcı Göz Damlası %0.5 w/v daha fazla tahrişe karşı koruyucu olarak kullanılabilir.
Sodyum karboksimetil selüloz (Viskozite:800-1200 mPa.s) selüloz arboksimetilin sodyum tuzudur ve sıklıkla viskoz ajan, macun ve bariyer ajanı olarak kullanılır.

Kullanıma hazır olana kadar poşette saklayın.
Tüketici bilgilerinin kullanımı
Belirtileriniz veya sağlık sorunlarınız düzelmezse veya kötüleşirse doktorunuzu arayın.
İlaçlarınızı başkalarıyla paylaşmayın ve başkasının ilaçlarını almayın.
Bazı ilaçların başka bir hasta bilgilendirme broşürü olabilir.
eczacınıza danışınız.
Karboksimetilselüloz hakkında herhangi bir sorunuz varsa lütfen doktorunuz, hemşireniz, eczacınız veya diğer sağlık hizmeti sağlayıcınızla görüşün.
Aşırı doz olduğunu düşünüyorsanız, zehir kontrol merkezinizi arayın veya hemen tıbbi yardım alın.
Neyin alındığını, ne kadar olduğunu ve ne zaman olduğunu söylemeye veya göstermeye hazır olun.

Görünüm: Neredeyse beyaz toz
Analiz (Na olarak; HClO4 titrasyonu, susuz bazda): %6,5 - %9,5
Çözümün görünümü: Testi geçti
Tutuşma kalıntısı (SO4 olarak): %20 - %29,3
pH (%1 çözelti): 6,5 - 8,0
Kimlik: Testi geçti
Viskozite (suda %2; 20°C): 400 - 800 cps
Suda çözünmeyen madde: Testi geçti
Kurutma kaybı (105°C'de): Maks %10,0
Klorür (Cl): Maks %0.25
Sodyum glikolat: Maks %0.4
Ağır metal (Pb olarak): Maks %0,002
Arsenik (As): Maksimum %0,0003
Demir (Fe): Maks %0.02

doz aşımı:
Karboksimetil selüloz Sodyum Yağlayıcı Göz Damlaları ile akut doz aşımı
%0.5 w/v göz damlası bildirilmemiştir

Farmakolojik Özellikler:
Farmakodinamik özellikler Karboksimetil selüloz Sodyum Yağlayıcı Göz Damlası %0.5 w/v kayganlaştırıcı bir formülasyondur, kuru gözleri olan hastalarda kuruluk ve tahrişe karşı anında rahatlama ve uzun süreli koruma sağlar.

Uyumsuzluklar:
Yok

Eş anlamlı
karboksimetil selüloz;karboksimetil selüloz;selüloz karboksimetil eter;cmc-4lf;karboz;karboksimetilselüloz;karboksimetil selüloz eter;karboksimetillenmiş selüloz hamuru;karboksimetilselüloz;karboksimetilselüloz;karmeloz;karmelozum;karmeloz;selüloz sakızı 7h,metilselüloz;metilselüloz ;selüloz, glikolik asitli eter;selülozglikolik asit;kolorezin;kroskarmeloz;kroskarmellosum;cm-selüloz;FEMA No. 2239;Duodcel;Glycocel TA;heksoz - asetik asit (1:1);Karboksil metil Selüloz

Robillion'un CMC gıda sınıfı, yüksek asit toleransı, yüksek tuz toleransı, yüksek şeffaflık, birkaç serbest lif, birkaç jel granülü, hızlı çözünme hızı ile öne çıkar.
Çözüldükten sonra iyi çözelti akışkanlığı.
Moleküller, %99,5'ten daha yüksek saflıkla homojen olarak dağılır.
Yiyecekleri diğer maddelerin etkisinden koruyun.

1.Yapı Gevşetme Etkisi
Sodyum karboksimetil selülozun iyi reolojik ve jel kararlı özellikleri, gıdaların dehidrasyonunu ve büzülmesini önleyebilir, gıdaların genişleme oranını artırabilir.
CMC'nin viskozitesi ve sıcaklığı arasındaki tersinirlik, gıda genişleme oranının artması için iyidir.
Bu arada, sodyum karboksimetil selülozun yalancı plastisitesi homojenleştirme işlemi için iyi koşullar yaratarak homojenleştirme verimliliğini arttırır.
Sodyum CMC'nin yüksek viskozitesi, kızartma işlemi sırasında kızartılmış gıdaların yağ içeriğini %3-%5 oranında azaltır.

2.Kıvam Alma ve Tat İyileştirme Etkisi
Sodyum karboksimetil selüloz, işleme sırasında gıdanın viskozitesini daha fazla kontrol etmek için düşük sıcaklıkta daha yüksek viskozite elde edebilir ve gıdaya pürüzsüz bir doku kazandırabilir.
Sodyum karboksimetil selülozun hızlı hidrasyon özelliği, hazır çorba, çikolatalı süt ve soğuk meyve içeceklerinde koyulaştırıcı madde olarak kullanılmasını sağlar.
CMC'nin sözde plastisite etkisi, ferahlık ve güçlü ağız hissi verir.
Karboksimetil selüloz, iyi bir süspansiyon stabilize edici karakterdir, yiyeceklerin koku, konsantrasyon ve tat üzerinde homojenliği korumasını sağlayabilir.

3.Su Tutma Etkisi
Sodyum karboksimetil selüloz, bir tür yüksek moleküler ağırlıklı selüloz türevidir.
Moleküler zincirlerinde birçok hidrofil grubu (karboksil ve hidroksil) bulunur.
Dolayısıyla CMC, iyi hidrofil ve rehidrasyon özelliklerine sahiptir.
Gıdaların dehidrasyonunu ve büzülmesini azaltabilir, raf ömrünü uzatabilir.
CMC'nin su tutma işlevi, suyun buharlaşmasını veya şekerin kristalleşmemesini önlemek için uygulanır.
CMC, unlu mamüller yaparken yüksek sıcaklıktan zarar görebilir.
Fırın gıdalarının belirli nemini koruyabilir, bu tür gıdaların yaşlanmasını veya baharat çatlamasını önleyebilir ve görünüm konfigürasyonuna sahip yiyecekler yapabilir.

4. Askıya Alma Etkisi
Sodyum karboksimetil selüloz, farklı gıdalarda süspansiyon maddesi olarak kullanılabilir.
İyi süspansiyon taşıma kapasitesine sahip olun.
Agar ile karıştırıldığında iyi bir uyum ve verim güçlendirici etki elde edilir.

5. Bağlama Etkisi
Sodyum karboksimetil selüloz, nişastalı gıdaların performanslarını iyileştirebilir (nişasta yaşlanmasını, dehidrasyonu önleyebilir), mayşe viskozitesini kontrol edebilir.
Emülgatör, konjak sakızı, spermin difosfat heksahidrat ile karıştırıldığında daha iyi etkiler, bu nedenle sodyum karboksimetil selüloz erişte, ekmek ve dondurulmuş tatlılarda yaygın olarak kullanılır.

6. Peptizasyon Etkisi
Sodyum karboksimetil selüloz, asidik koşullar altında proteini stabilize etme ve tortu önleme işlevine sahiptir.
Soya fasulyesi proteini, jelatin ve kazein ile reaksiyona girerek sistemde protein tortusu oluşmasını önleyebilir.
CMC'nin protein üzerindeki etkisi, proteinin çözünürlüğünü belirli pH aralığında artırabilir, bu nedenle sodyum karboksimetil selüloz, laktik asit ve soya sütünde yaygın olarak kullanılır.
Sodyum karboksimetil selüloz, suda çözünen iyonik olmayan sakızların çoğu ve birçok anyonik sakız türüyle de uyumludur.
Ancak ksantan zamkı ile birleştirirken, ksantan zamkı içindeki olası selülazın deaktive edilmesine dikkat edilmelidir.
Aksi takdirde enzimatik bozulmaya neden olur. Guar zamkı ve karboksietil selüloz ile birleştiğinde sinerjizm vardır.

7. Çapraz Bağlama Etkisi
Sodyum karboksimetil selülozun şelatlama ajanı (sitrik asit veya polifosfat vb.) ile daha yüksek konsantrasyonda olması koşuluyla, çok değerlikli katyonlar AL3+ çözeltileri ile karıştırılması, geri dönüşü olmayan süngerimsi jel yapısı oluşturabilir, bazı özel yiyecekler yapabilir.

8. İyileştirici Etki
Sodyum karboksimetil selülozun genleşebilirliği, su emildikten sonra güçlüdür, sindirimi kolay değildir.
Bisküvide CMC uygulandıktan sonra diyet gıdalarına dönüştürülebilir.
Sodyum karboksimetil selüloz, hipertansiyon, arterioskleroz, koroner kalp hastalıkları olan hastalar için düşük kalorili yiyecekler yapmaya uygun, selüloz olarak bağırsak temizliğine yardımcı olur.

Karboksimetil selüloz, orta viskoziteli bir karboksimetilselülozdur (CMC); 25°C'de suda %2'lik bir çözeltinin viskozitesi 400-800 santipoise (cps)'dir.
Karboksimetil selülozun viskozitesi hem konsantrasyona hem de sıcaklığa bağlıdır.
Sıcaklık arttıkça viskozite azalır.
Konsantrasyon arttıkça viskozite artar.
Düşük, orta ve yüksek viskoziteli CMC'lerin tümü askıya alma maddesi olarak kullanılır.
Düşük viskoziteli CMC genellikle "ince" sulu çözeltilerde kullanılır.
Orta viskoziteli CMC, şurup gibi görünen çözeltiler yapmak için kullanılır.
Yüksek viskoziteli CMC, krem ​​veya losyona benzeyen bir karışım yapmak için kullanılır.

Karboksimetil selüloz (CMC, R = CH2COONa, H), alkali selülozun monokloroasetik asit veya onun sodyum tuzu ile reaksiyona sokulmasıyla üretilir.
Burada da halkadaki her hidroksi grubu ikameli değildir.
Ticari olarak temin edilebilen CMC, renksiz bir toz veya granüldür.
Molar kütle 4 ⋅104 ve 106thg / mol arasındadır.
Karboksimetil selüloz, çok çeşitli çözelti viskoziteleri ile sunulmaktadır.
CMC suda çözünür, ancak asitler, tuzlar veya Cu 2+ , Al 3+ , Fe 2+ , Fe 3+ gibi çok değerlikli metal iyonları eklenerek çökeltilebilir.
Karboksimetil selülozun asit formu sadece sulu alkalide çözünür.

Uygulama:
Değişen viskozitelerde bulunan çözünür karboksimetil selülozlar (CM-selüloz; CMC), emülsiyonları stabilize etmek için viskozite değiştiriciler (kalınlaştırıcılar) olarak ve yağların ve nanotüpler gibi diğer karbon yapılarının kimyasal dispersanları olarak kullanılır.
CMC'ler, ilaç dağıtımı için biyofilmler, emülsiyonlar ve nanopartiküller gibi biyoyapıların geliştirilmesinde kullanılır.
Karboksimetil selüloz, orta viskoziteli, şurup kıvamında çözeltiler yapmak için kullanılabilir.
CMC, glikoz birimlerinin C2, C3 veya C6 pozisyonlarında ikameler üretmek için alkali içinde selülozun kloroasetat ile reaksiyonu yoluyla üretilen karboksimetil grupları içeren bir selüloz türevidir.
Sonuç olarak, CMC suda çözünür ve selülazların hidrolitik aktivitesine daha uygundur.
Bu nedenle CMC, selülaz aktivitesinin saptanması için hem sıvı hem de katı ortam için yararlı bir katkı maddesidir ve hidrolizi, daha sonra bozulmamış β-d-glukanlara bağlanan Kongo kırmızısı boyasının kullanılmasıyla belirlenebilir.
CMC içeren katı ortam üzerinde büyüyen ve ardından Kongo kırmızısı ile boyanmış kolonilerin etrafındaki temizleme bölgeleri, CMC'nin hidrolizini ve dolayısıyla β-d-glukanaz aktivitesini saptamak için yararlı bir tahlil sağlar.
İzolatların CMC agar plakalarının yüzeyine yerleştirilen membran filtrelere aşılanması, bu tekniğin yararlı bir modifikasyonudur, çünkü filtre daha sonra çıkarılarak agarda klülolitik kolonilerin altındaki berrak bölgelerin görüntülenmesine olanak sağlar.

Kronik kabızlık vakalarının çoğunun başarılı tedavisinde avantajlı bir şekilde kullanılabilen yeni bir selüloz zamkı, sodyum karboksimetilselüloz tarif edilmektedir.

Selüloz sakızı bir katkı maddesidir, bütün bir gıda maddesi değildir.
Selüloz sakızı genellikle güvenli ve kabul edilebilir bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilse de, geleneksel bir bütün gıda olmadığı için henüz bilinmeyen riskler potansiyeli vardır.
Selüloz sakızı (karboksimetilselüloz veya CMC olarak da bilinir) bazen gıda ürünleri paketinde "diyet lifi" olarak adlandırıldığından, diyetinizde gerçekte olduğundan daha fazla lif aldığınızı düşünebilirsiniz.
CSPI, selüloz sakızının doğal gıdalarda bulacağınız lif kadar sağlıklı olmadığına dikkat çekiyor.
Besin etiketlerini ve içerik listelerini dikkatlice okumalısınız.
Bazı kişilerde selüloz sakızına karşı alerjik reaksiyon veya hassasiyet olabilir, ancak bu son derece nadirdir.
New England Journal of Medicine (NEJM) bir çalışmada, bir kadının bir ilaçta selüloz sakızı yutmasıyla ilgili ciddi bir alerjik reaksiyon geçirdiğini bildiriyor, ancak çalışma bunun nadir görülen bir komplikasyon olduğunu belirtiyor.
NEJM ayrıca bu maddenin "farmasötik müstahzarlarda, belirli gıda ürünlerinde ve kozmetik ürünlerinde yaygın olarak bir askıya alma maddesi olarak kullanıldığını gözlemlemektedir.
Bu nedenle, karboksimetilselüloz sodyumun genellikle absorbe edilmediği düşünülse de, önceki maruziyet hastamızda hassasiyete yol açmış olabilir.”
Bu son nokta önemli: Selüloz sakızı emilmediği veya sindirilmediği için alerjik reaksiyon gibi riskler çok düşüktür.

Önolojik kullanım için karboksimetilselüloz (selüloz zamkı), alkali ve monokloroasetik asit veya bunun sodyum tuzu ile muamele edilerek özel olarak ahşaptan hazırlanır.
Karboksimetilselüloz, "koruyucu kolloid" etkisi ile tartarik çökelmeyi engeller.
Sınırlı bir doz kullanılır.

Farklı biyokütlelerden hazırlanabilen selülozdan hidrofobik bir türev olan karboksimetil selüloz, gıda, ilaç, kimya ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Biyo-a-amilaz ile katalize edilen nişastadan hazırlanan karboksilatlı nişasta filminin hidrofobikliğini ve gücünü artırmak için katkı maddesi olarak karboksimetil selüloz kullanılmıştır.
Bu çalışma, karboksilatlı nişastayı hazırlamak için farklı bio-α-amilaz dozajlarının (nişasta %0.5, nişasta %1) ve farklı aktivasyon sürelerinin (10, 30 dakika) nişasta üzerindeki etkilerini araştırdı.
Farklı karboksimetil selüloz içeriğinin karboksilatlanmış nişasta filmi üzerindeki etkileri, analiz viskozitesi, fourier-dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi, termogravimetrik analiz, diferansiyel taramalı kalorimetri, x-ışını toz kırınımı, taramalı elektron mikroskobu ve temas açısı ile araştırıldı.
Sonuçlar, aktifleştirilmiş nişasta kullanılarak karboksilatlı nişastanın hazırlanmasının, aktivasyon süresinin uzatılmasına kıyasla aktifleştirilmiş enzimin etkinliğini artırabilen karboksil içeriğini arttırdığını gösterdi.
Enzim katalizi ile hazırlanan karboksil nişastası, daha düşük bir jelatinleşme sıcaklığına sahipti ve enzim aktivasyonu, nişastanın kristalizasyon alanını yok ederek, karboksilasyon reaksiyonunu kolaylaştırdı.
%15 karboksimetil selüloz ilavesi, 44.8 MPa maksimum gerilme mukavemeti ile hazırlanan filmin mekanik özelliklerini iyileştirmiştir.
Karboksimetil selüloz, %10-30 ilave miktarı ile nişasta filminin hidrofobikliğini etkili bir şekilde iyileştirirken, ilave miktarı %35'e aşıldığında hidrofobik özellik 66.8°'de stabil olmuştur.
Karboksimetil selülozun, karboksimetil selülozun, nişasta filminin mekanik ve hidrofobik özelliklerini iyileştirdiği ve karboksilatlı nişasta malzemelerinin uygulanması için temel oluşturduğu bulunabilir.

Uyarılar:
-Yalnızca harici kullanım içindir.
- Kontaminasyonu önlemek için kabın ucunu herhangi bir yüzeye dokunmayın. 
-Yeniden kullanmayın. 
-Açıldıktan sonra atın.
-Birim doz ucunu göze dokunmayın.
-Solüsyon renk değiştirirse kullanmayınız.

Karboksimetil selüloz, sulu bir sodyum karboksimetil selüloz süspansiyonunun asitleştirilmesi ve çapraz bağlanmanın sağlanması için süspansiyonun ısıtılmasıyla üretilir.
Ürün daha sonra yıkanır ve kurutulur.
Karboksimetil selüloz ayrıca sodyum karboksimetil selüloz üretimi sırasında pH'ın düşürülmesi ve çapraz bağlanmaya neden olacak şekilde ısıtılmasıyla üretilir.
Çapraz bağlı sodyum karboksimetil selüloz, maksimum 30 g/kg kullanım seviyesi ile sulu çözeltilerde parçalanmayı kolaylaştırdığı için masa üstü tatlandırıcıların ve diyet gıda takviyelerinin tabletlerinde kullanılır.
Karboksimetil selüloz da farmasötik uygulamalarda bir eksipiyan olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

CHEBI:85146
ChEMBL: ChEMBL1909054
ChemSpider: yok
ECHA Bilgi Kartı: 100.120.377
E numarası: E466 (kalınlaştırıcılar, ...)
UNII: 05JZI7B19X
CompTox Kontrol Paneli (EPA)
DTXSID7040441
Depolama ve Nakliye Bilgileri
Gemi Kodu: Yalnızca Ortam Sıcaklığı
Toksisite: Standart Kullanım
Depolama: +15°C ila +30°C
Dondurma: Tamam dondurmak için
Özel Talimatlar: 
Sulandırıldıktan sonra oda sıcaklığında saklayınız. 
Stok çözeltiler oda sıcaklığında 6 aya kadar stabildir.
saklama derecesi. oda ısısı
çözünürlük H2O: 20 mg/mL, çözünür
pka4.30(25℃'de)
düşük viskozite oluşturmak
renk Beyazdan açık sarıya
KokuKokusuz
PHpH (10g/l, 25℃) 6,0~8,0
PH Aralığı6.5 - 8.5
Suda çözünür

3-) ARAP ZAMKI

Arapça zamkı = Akasya sakızı

CAS Numarası: 9000-01-5
EC Numarası: 232-519-5
E numarası: E414

Sudani zamkı, akasya zamkı, Arap zamkı, akasya zamkı, akasya, Senegal zamkı, Hint zamkı ve diğer adlarla da bilinen arap zamkı, akasyanın iki türünün (sensu lato) sertleştirilmiş özsuyundan oluşan doğal bir zamktır. 
Ağaç, Acacia senegal (şimdi Senegalia senegal olarak bilinir) ve Vachellia (Acacia) seyal olarak da bilinir.
"Arap zamkı" terimi, belirli bir botanik kaynağı göstermez.
Birkaç durumda, sözde "arap zamkı" akasya türlerinden toplanmamış bile olabilir, ancak Combretum, Albizia veya başka bir cinsten kaynaklanabilir.
Sakız ticari olarak, çoğunlukla Sudan'da (%80) ve Senegal'den Somali'ye kadar tüm Sahel'de yabani ağaçlardan hasat edilir.
"Arap zamkı" adı (el-samgh al-'arabi) Ortadoğu'da en azından 9. yüzyılın başlarında kullanılmıştır.
Arap zamkı ilk olarak Arap limanları aracılığıyla Avrupa'ya yolunu buldu, bu nedenle Gum arapça adını korudu.
Arap zamkı, ağırlıklı olarak arabinoz ve galaktozdan oluşan glikoproteinler ve polisakkaritlerin karmaşık bir karışımıdır.
Arap zamkı suda çözünür, yenilebilir ve esas olarak gıda endüstrisinde ve meşrubat endüstrisinde stabilizatör olarak kullanılır, E numarası E414 (ABD'de I414).
Arap zamkı geleneksel litografide önemli bir bileşendir ve baskı, boya üretimi, yapıştırıcı, kozmetik ve mürekkeplerde ve tekstil endüstrilerinde viskozite kontrolü dahil olmak üzere çeşitli endüstriyel uygulamalarda kullanılır, ancak bu rollerin çoğu için daha ucuz malzemeler onunla rekabet eder.

Arap zamkının kullanım alanları:
Gum arap'ın polisakkaritler ve glikoproteinler karışımı, Gum arap'a insanlar tarafından yenebilen bir yapıştırıcı ve bağlayıcının özelliklerini verir.
Arap zamkındaki çeşitli kimyasalların oranları büyük ölçüde değiştiğinden ve arap zamkını tahmin edilemez hale getirdiğinden, toksisitenin sorun olmadığı yerlerde arap zamkının yerini başka maddeler almıştır.
Yine de, arap zamkı meşrubat şurubu ve sakız, şekerleme ve M&M'in çikolata şekerleri gibi "sert" sakızlı şekerlemelerde önemli bir bileşen olmaya devam etmektedir.
Sanatçılar için, Gum arap, suluboya boyada ve fotoğrafçılıkta sakız baskısı için geleneksel bağlayıcıdır ve arap zamkı piroteknik kompozisyonlarda bağlayıcı olarak kullanılır.
Farmasötik ilaçlar ve kozmetikler de sakızı bir bağlayıcı, emülsifiye edici ajan ve süspansiyon haline getiren veya viskozite arttırıcı bir ajan olarak kullanır.
Şarap üreticileri, şarap inceltme maddesi olarak arap zamkı kullanmışlardır.

Arap zamkı, ayakkabı cilasında önemli bir bileşendir ve ev yapımı tütsü külahlarının yapımında kullanılabilir.
Arap zamkı, örneğin posta pulları, zarflar ve sigara kağıtlarında yalanabilir bir yapıştırıcı olarak da kullanılır.
Litografik yazıcılar, plakanın görüntü olmayan alanlarını suya açık tutmak için arap zamkı kullanır.
Arap zamkı, aynı zamanda, alüminyum baskı plakalarının oksidasyonunun durdurulmasına da yardımcı olur, plakanın işlenmesi ve bir baskı makinesinde kullanılması arasındaki aralıkta.
Arap zamkı, sırları sertleştirmek ve mallara yapıştırmak için kullanılır (partide yetersiz kil yüzdelerine sahip oldukları durumlarda).
Normalde sadece küçük miktarlarda sakız gereklidir ve bunlar toz eklenmeden önce suya konur (tipik olarak sıcak suda bir çözelti hazırlanır, daha sonra bu, tüm suyu eklenmeden önce sır partisine eklenir).

Gıdalarda Arap zamkı
Arap zamkı, gıda endüstrisinde buzlanma, dolgular, yumuşak şekerleme, sakız ve diğer şekerlemelerde stabilizatör, emülgatör ve koyulaştırıcı madde olarak ve alkolsüz içeceklerdeki tatlandırıcıları ve aromaları bağlamak için kullanılır.
Suda şeker ve arap zamkı çözeltisi olan gomme şurubu, bazen şekerin kristalleşmesini önlemek ve pürüzsüz bir doku sağlamak için kokteyllerde kullanılır.
Arap zamkı, genellikle insan tüketimi için güvenli olarak kabul edilen karmaşık bir polisakkarit ve çözünür diyet lifidir.
Günde 30 g veya daha fazla yüksek doz alan bazı kişilerde zararsız gaz belirtisi görülür.
Arap zamkı bağırsakta bozulmaz, ancak kolonda mikroorganizmaların etkisi altında fermente edilir; Arap zamkı bir prebiyotiktir (probiyotikten farklı olarak).
Gum arapların kalori değeri konusunda herhangi bir düzenleyici veya bilimsel uzlaşmaya varılamamıştır; sıçanlar için 2 kcal/g'lık bir üst sınır belirlenmiştir, ancak bu insanlar için geçerli değildir.
ABD FDA başlangıçta gıda etiketlemesi için 4 kcal/g'lik bir değer belirlemiştir, ancak Avrupa'da çözünür diyet lifi için herhangi bir değer atanmamıştır.
1998 tarihli bir inceleme, "mevcut bilimsel bilgiye dayanarak, düzenleyici amaçlar için yalnızca keyfi bir değerin kullanılabileceği" sonucuna varmıştır.
2008'de USFDA, arap zamkının nominal kalorik değerini 1,7 kcal/g'a düşürme başvurusuna yanıt olarak bir itiraz mektubu gönderdi.

Resim ve sanatta arap zamkı
Arap zamkı, sulu boya resimlerinde bağlayıcı olarak kullanılır, çünkü arap zamkı suda kolayca çözünür.
Herhangi bir rengin pigmenti, akasya sakızı içinde değişen miktarlarda süspanse edilir ve sulu boya ile sonuçlanır.
Su, suluboya boyasını inceltmek için bir araç veya seyreltici görevi görür ve boyanın kağıt gibi bir yüzeye aktarılmasına yardımcı olur.
Tüm nem buharlaştığında, akasya zamkı tipik olarak pigmenti kağıt yüzeyine bağlamaz, ancak daha derin katmanlar tarafından tamamen emilir.
Az su kullanılırsa, buharlaştıktan sonra akasya zamkı boya filminde gerçek bir bağlayıcı işlevi görerek parlaklığı artırır ve renklerin açılmasını önlemeye yardımcı olur.
Arap zamkı, yıkamalar üzerinde daha ince bir kontrol sağlar, çünkü arap zamkı pigment parçacıklarının dağılmasını kolaylaştırır.
Ek olarak, akasya sakızı suyun buharlaşmasını yavaşlatarak biraz daha uzun çalışma süresi sağlar.
Suluboya pigmentine ve suya biraz arap zamkı eklenmesi, pigmentin kağıttan daha kolay kaldırılmasını sağlar, bu nedenle suluboya boyama yaparken rengi kaldırırken yararlı bir araç olabilir.

Seramikte arap zamkı
Arap zamkı, seramik sırlara katkı maddesi olarak uzun bir geçmişe sahiptir.
Arap zamkı, bir bağlayıcı görevi görerek, arap zamkı fırınlanmadan önce sırın kile yapışmasına yardımcı olur ve böylece parçanın üretimi sırasında elleçleme yoluyla hasarı en aza indirir.
İkincil bir etki olarak, arap zamkı aynı zamanda bir deflokülant görevi görür, sır karışımının akışkanlığını arttırır, ama aynı zamanda arap zamkının bir süre kullanılmadığında sert bir keke çökmesini daha olası hale getirir.
Sakız normal olarak sıcak suda bir çözelti (tipik olarak 10-25 g/l) haline getirilir ve daha sonra herhangi bir bilyeli öğütmeden sonra glaze çözeltisine %0.02 ila %3.0 arap zamkı konsantrasyonlarında kuru ağırlığına ilave edilir. Sır.
Ateşleme sırasında sakız düşük bir sıcaklıkta yanar ve sırda kalıntı bırakmaz.
Daha yakın zamanlarda, özellikle ticari imalatta, arap zamkı genellikle karboksimetil selüloz gibi daha rafine ve tutarlı alternatifler ile değiştirilir.

Fotoğrafçılıkta arap zamkı
Sakız bikromat fotoğrafçılığının tarihsel fotoğrafçılık süreci, ultraviyole ışığa maruz kaldığında suda nispeten çözünmez hale gelen renkli bir fotoğrafik emülsiyon oluşturmak için amonyum veya potasyum dikromat ve pigment ile karıştırılmış arap zamkı kullanır.
Son baskıda, akasya sakızı pigmentleri kağıda kalıcı olarak bağlar.

Baskıresimde arap zamkı
Arap zamkı, hem geleneksel taşlardan hem de alüminyum plakalardan litografik işlemlerde bir görüntüyü korumak ve dağlamak için de kullanılır.
Litografide, beş numaralı mum boya ile yapılanlar gibi çok hafif tonları aşındırmak için sakız tek başına kullanılabilir.
Daha koyu tonları koyu siyahlara kadar aşındırmak için akasya sakızına değişen konsantrasyonlarda fosforik, nitrik veya tanik asit eklenir.
Dağlama işlemi, matris içinde suyu çeken ve yağ bazlı mürekkebin bu alanlara yapışmamasını sağlayan bir sakız adsorbe tabakası oluşturur.
Sakız ayrıca, bazen kağıt litografi olarak adlandırılan, bir lazer yazıcı veya fotokopi makinesi tarafından oluşturulan bir görüntüden basılan şey için de gereklidir.

Piroteknikte arap zamkı
Arap zamkı, havai fişek kompozisyonunda suda çözünür bir bağlayıcı olarak da kullanılır.

Yakıt kömüründe arap zamkı
Arap zamkı, yakıt kömürü yapımında bir bağlayıcı madde olarak kullanılır.
Taifa bitkisinden elde edilen kömür toz halindedir ve bu nedenle kömür kekleri oluşturmak için arap zamkı bu toz ile karıştırılarak kurumaya bırakılır.
Tayfa ve arap zamkından yapılan yakıt kömürü, Senegal ve diğer birkaç Afrika ülkesinde yemek pişirmek için kullanılıyor.

arap zamkı bileşimi
Arabinogalaktan, arabinoz ve galaktoz monosakkaritlerinden oluşan bir biyopolimerdir.
Arap zamkı, arap zamkı da dahil olmak üzere birçok bitki zamkının önemli bir bileşenidir.
8-5' Siklik olmayan diferulik asit, arabinogalaktan-protein fraksiyonunun karbonhidrat kısımlarına kovalent olarak bağlı olarak tanımlanmıştır.

Gum Acacia olarak da bilinen Gum Arabic, antik çağlardan beri önemli bir ticari bileşen olan bir ağaç sakızı eksüdasıdır.
Mısırlılar, mumyaları mumyalamak ve hiyeroglif yazıtlar için boya yapmak için arap zamkını kullandılar.
Bununla birlikte, son yıllarda, Gum Arabics'in yapısı, özellikleri ve gıda ve farmasötiklerdeki yeni uygulamaları hakkında daha fazla makale yayınlandığından, Gum Arabic'e yeniden bir ilgi oluşmuştur.
Gum Arabic, esas olarak Acacia Senegal veya Acacia Seyal türlerinden elde edilen bir ağaç eksüdasıdır.
Ağaçlar Afrika'nın Sahel kuşağı boyunca geniş bir alana yayılıyor, Afrika'nın bir bölgesi, batıda Senegal'den doğuda Somali'ye kadar doğu-batıya uzanan Sahra Çölü'nün hemen güneyindeki 3.860 kilometrelik yay benzeri bir kara kütlesidir.
Arap zamkı, ağaçların gövdelerinden ve dallarından sızan reçinedir.
Gum Arabic veya Gum Acacia üretimi, ağaca zarar vermemeye özen göstererek, kabuğun bölümlerinin çıkarılmasını içeren “dokunma” ile teşvik edilir.
Yapışkan, yapışkan madde, elle toplanan ve renk ve boyuta göre sınıflandırılan sert nodüller oluşturmak için dallarda kurur.

Diğer isimler: Arap zamkı (Acacia senegal) Sakız hashab, kordofan zamkı, arap zamkı (Acacia seyal) Sakız talha, Akasya zamkı, Arap zamkı

arap zamkı tanımı:
Arap zamkı, 19-23 Mart 1999 tarihlerinde Lahey'de düzenlenen 31. Gıda Katkı Maddeleri Kodeks Komitesi tarafından, Fabaceae (Leguminosae) familyasında Acacia senegal veya Vachellia (Acacia) seyal'in gövdelerinden ve dallarından kurutulmuş eksüda olarak tanımlandı.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesinin (EFSA) Gıda Katkı Maddeleri ve Besin Kaynakları Paneli tarafından 2017 yılında yapılan bir güvenlik yeniden değerlendirmesi, "arap zamkı" teriminin belirli bir botanik kaynağı göstermediğini söyledi; birkaç durumda, sözde "arap zamkı", Akasya türlerinden toplanmamış bile olabilir.

Sağlık yararları
Arap zamkı zengin bir diyet lifi kaynağıdır ve gıda ve ilaç endüstrilerinde güvenli bir koyulaştırıcı, emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın kullanımına ek olarak, çeşitli in vitro ve testlerle açıkça kanıtlanmış geniş bir sağlık yararları yelpazesine sahiptir. in vivo çalışmalar.
Arap zamkı midede bozulmaz, ancak kalın bağırsakta bir dizi kısa zincirli yağ asidine fermente edilir.
Arap zamkı, yararlı bağırsak mikrobiyotasının büyümesini ve çoğalmasını artıran bir prebiyotik olarak kabul edilir ve bu nedenle Arap zamkı alımı birçok yararlı sağlık etkisi ile ilişkilidir.
Bu sağlık yararları şunları içerir:
1-Anti-diyabetik
2-Anti-obezite (Gum Arabic vücut kitle indeksini ve vücut yağ yüzdesini düşürür)
3-Lipid düşürme potansiyeli (Gum Arabic toplam kolesterol, LDL ve trigliseriti azaltır)
4-Antioksidan aktiviteler
5-Böbrek ve karaciğer desteği
6-Bazı inflamatuar mediatörlerin salınımını modüle ederek bağışıklık fonksiyonu.
7-Prebiyotikler bağırsak bariyer fonksiyonunu iyileştirir, kolon kanserini önler ve irritabl bağırsak hastalıklarının semptomlarını hafifletir.
8-Sıçanlarda, Gum Arabic takviyesi, NSAID ilacı Meloxicam'ın olumsuz etkilerine karşı bağırsak üzerinde koruyucu bir etki göstermiştir.

Arap zamkı nedir?
Bazen akasya zamkı veya akasya tozu olarak da adlandırılan arap zamkı, iki tür yabani Akasya ağacının doğal sertleştirilmiş özsuyundan yapılan lifli bir üründür.
Dünya çapında arap zamkı, akasya zamkı, arap zamkı, akasya tozu, Senegal zamkı, Hint zamkı ve diğerleri dahil olmak üzere birçok isimle anılır.
Acacia senegal (L.), Leguminosae (Fabaceae) bitki ailesindeki bir ağaç, en yaygın olarak arap zamkı ürünleri yapmak için kullanılır.
Vachellia (Acacia), Gum Arabics gövde ve dallarından kurutulmuş sakız üreten başka bir türdür.
Bu ağaçlar en çok, dünyadaki Arap zamkının yaklaşık yüzde 50'sinin üretildiği Sudan'da yetişir, ancak Kenya, Mali, Nijer, Nijerya ve Senegal gibi Afrika'nın diğer bölgelerinde de bulunur.
Akasya ağaçlarıyla ilgili ilginç olan şey, en çok arap zamkını kötü toprak, kuraklık veya yüksek sıcaklık gibi "olumsuz koşullar" ile karşılaştıklarında üretmeleridir.
Bu aslında ağaçlara bir dereceye kadar zarar verir, ancak arap zamkı üretiminde bir artışa neden olur.

Arap zamkı ne tür bir organik moleküldür?
Arap zamkı, polipeptit zincirine bağlı karbonhidrat gruplarına sahip bir protein sınıfı olan glikoproteinler ve molekülleri birbirine bağlı birkaç şeker molekülünden oluşan bir karbonhidrat olan polisakaritler karışımından yapılır.
Arap zamkı ayrıca başka bir karbonhidrat türü olan oligosakkaritler içerir.
Ek olarak, akasya ağaçlarından toplanan sakızlar, bitkilerden/ağaçlardan elde edilen ilk konsantre şekerlerden bazıları olan arabinoz ve riboz adı verilen doğal şeker bileşiklerinin kaynağıdır.
Arap zamkının tam kimyasal bileşimi, arap zamkı kaynağına ve arap zamkının yetiştirildiği iklim/toprak koşullarına bağlı olarak üründen ürüne değişir.

Bugün, arap zamkı için birçok endüstriyel ve gıda ile ilgili kullanım var.
Örneğin jelatin, modifiye nişasta, arap zamkı ve pektin, birçok şekerli/şekerleme ürününde kullanılan ana zamk türleridir.
Arap zamkı, aşağıdakileri içeren ürünleri stabilize etmeye yardımcı olmak için kullanılır:
- Çok çeşitli tatlılar ve fırın malzemeleri
-Dondurma gibi süt ürünleri
-Şuruplar
-Sert ve yumuşak şekerler
-Mürekkep, boya, sulu boya, fotoğraf ve baskı malzemeleri
-Seramik ve kil
-Pullar ve zarflar
-Ayakkabı cilası
-Makyaj malzemeleri
-Havai fişekler
-Bitkisel ilaçlar, haplar ve pastiller
-Cilde uygulanan emülsiyonlar

Arap zamkı Kimyasal Ve Moleküler Yapısı
Arap zamkı esas olarak hidrolizden sonra arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukuronik asit veren kalsiyum, magnezyum ve potasyum tuzlarından oluşur.
Gum Arabic'in kimyasal bileşimleri, ağacın kaynağına, iklimine, mevsimine ve yaşına göre biraz değişebilir.
Acacia Senegal ve Acacia Seyal aynı karbonhidrat kalıntılarını içerir.
Ancak Acacia Seyal sakızı, Acacia Senegal'den elde edilen sakızdan daha düşük ramnoz ve glukuronik asit içeriğine ve daha yüksek arabinoz ve glukuronik asit içeriğine sahiptir.
Amino asit bileşimleri her iki sakızda da benzerdir, ana bileşenler hidroksiprolin ve serindir.
Acacia ve Acacia Seyal'den elde edilen her iki zamk, yüksek ağırlıklı moleküler kütle dağılımları açısından benzer özellikler gösterir.
Bununla birlikte, Acacia Seyal'den elde edilen sakızın moleküler kütlesi, sırasıyla 380.000 ve 850.000 ortalama moleküler kütle ile Acacia Senegal'in sakızından daha yüksektir.

Arap zamkı, Acacia senegal ağacı gibi belirli ağaçlardan çıkan sakızdır.
Arap zamkı suda çözünebilen bir diyet lifidir.
Arap zamkı, yüksek kolesterol, diyabet, irritabl bağırsak sendromu (IBS) ve diğer durumlar için kullanılır, ancak bu kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.
Üretimde, arap zamkı boğaz veya mide iltihabı için ilaçlarda farmasötik bir bileşen olarak ve soyulabilir cilt maskelerinde film oluşturucu bir madde olarak kullanılır.
Arap zamkını Acacia rigidula, acai veya mutlak cassie (Acacia farnesiana) ile karıştırmayın.

Arap zamkı nasıl çalışır?
Arap zamkı bir diyet lifi kaynağıdır.
Arap zamkı, insanları tok hissettirme eğilimindedir, bu nedenle yemek yemeyi normalde olduğundan daha erken bırakabilirler.
Bu kilo kaybına ve kolesterol seviyelerinin düşmesine neden olabilir.

Gum arap'ın yapısı, Gum arapça'nın soğuk veya ılık suda (Gum arapça'nın "suda çözünür" anlamına gelir) çözülmesini sağlayarak çeşitli şekillerde kullanımını kolaylaştırır.
Gum arap doğal, bitki kaynaklı bir ürün olduğundan, Gum arap veganlar/vejeteryanlar için uygundur (jelatin gibi benzer niteliklere sahip diğer ürünlerin aksine).
Arap zamkı ayrıca doğal olarak glütensizdir, genellikle GDO'lu değildir ve uygun/küçük miktarlarda kullanıldığında çoğu insan tarafından iyi tolere edilir.

Arap zamkı Faydaları:
Hem hayvanlar hem de insanlar üzerinde yapılan araştırmalar, arap zamkı ile ilişkili faydaların şunları içerebileceğini düşündürmektedir:
-Prebiyotik ve çözünür lif kaynağı sağlamak.
- Bağırsakta sağlıklı bakterileri (probiyotikler) beslemek.
-Doygunluğu ve tokluğu artırmaya yardımcı olur.
-Kilo kaybına ve potansiyel olarak obezitenin önlenmesine yardımcı olur.
-IBS semptomlarını ve kabızlığı tedavi etmek.
-Kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur.
-Tip 2 diyabetli hastalar da dahil olmak üzere insülin direnciyle mücadele.
-Diş etleri ve dişlerdeki diş plağını azaltır, ayrıca diş eti iltihabıyla savaşır.
-Arap zamkı tanenleri, flavonoidler ve reçineler sayesinde kanserojen, iltihap önleyici ve antioksidan etkilere sahiptir.
-Cilt iltihabını ve kızarıklığı azaltmaya yardımcı olur.

Moleküler Ağırlık / Mesafe Fayda Prebiyotikler
Yetişkin insan gastrointestinal sistemi (GIT), yemek borusundan anüse 9 metre (veya 29,5 fit) uzaklıktadır.
Arap zamkı, kısa zincirli, düşük moleküler ağırlıklı monosakkaritler ve disakkaritlerin, daha dirençli ve karmaşık, daha yüksek moleküler ağırlıklı, oligosakkarit veya polisakkarit muadillerine göre gastrointestinal kanalda proksimalde daha kolay fermente edildiğini belirtmek için önemlidir.
Daha kısa zincirli prebiyotikler faydalar sağlayabilirken, daha yüksek moleküler ağırlığa sahip büyük, yavaş fermente edilmiş polisakaritler, laktuloz gibi küçük, hızlı fermente edilmiş şekerler ve diğer sindirilemeyen oligosakaritler üzerinde önemli avantajlara sahiptir.
Bunlar arasında, aşırı gaz oluşumunun neden olduğu bağırsak rahatsızlığı ve şişkinlik gibi yan etki riski azaltılmış olan tüketiciler tarafından daha yüksek dozlarda tolere edilebilmesi; hızlı asitleşmeden kaynaklanan mukozal hasar; veya kolonda çok yüksek konsantrasyonlarda küçük şekerlerin müshil etkisi.
Belki daha da önemlisi, yüksek moleküler ağırlıklı polisakaritler, proksimal olarak tamamen fermente edilmek yerine kolonun uzunluğu boyunca kalıcı bir fermente edilebilir karbonhidrat kaynağı sağlar.
Bu gerçek, kolon kanseri gibi belirli hastalık türlerinin önlenmesinde özellikle ilgi çekici olabilir, çünkü distal kolon ve rektum insanlarda önemli iltihaplanma ve hastalık bölgeleridir.

Arap zamkı Genel açıklama
Akasya ağacından arap zamkı, Acacia senegal ve Acacia seyal ağaçlarının dallarından elde edilir.
Arap zamkı, yenilebilir, kurutulmuş sakızlı bir eksüdadır.
Arap zamkı yüksek çözünürlüğe sahiptir ve gıda endüstrisinde stabilizatör, emülgatör, aroma maddesi, koyulaştırıcı ve yüzey bitirme maddesi olarak kullanılır.
Arap zamkı bulanıklığı başlatır veya şeker kristalleşmesini engeller.
Arap zamkı, şarap üretiminde renk pigmentasyonunu ve protein çökelmesini engeller.

Arap zamkı uygulaması
-Akasya ağacından arap zamkı kullanılmıştır:
-Karideslerde lipaz aktivitesini belirlemek için bir emülsifiye edici ajan olarak
-yosunlu lif filizlenmesinin görselleştirilmesi için
-bir immünojen olarak ve plaka tuzaklı antijen ELISA'larında (PTA-ELISA'lar) mikrotitre kuyularını kaplamak için
-immünohistokimya için gümüş geliştirme için
-Timm's boyama solüsyonu için bir bileşen olarak
-nitroselüloz bazlı toprak yapışma deneyinde
-birkaç katmanlı grafeni (FLG) toplu grafit katmanlarından ayırmak için

Akasya sakızı nedir?
Akasya zamkı veya arap zamkı, emülsifiye edici ve yüksek parlaklık özellikleri için kullanılan, gıda sınıfı, doğal olarak türetilmiş bir zamktır.

Pişirmede, bu:
-Stabilizatör görevi görür
-Birçok temiz etiket özelliğine sahiptir
- Kalorisizdir, zirai ilaç kullanılmadan yetiştirilir ve hem koşer hem de helaldir.

Menşei
Tamamen doğal sakız ürünü, Afrika'nın "Sakız Kuşağı"nda yetişen iki akasya türünden elde edilir: Sudan'dan Çad'a ve Nijerya'ya kadar 19 ülke.
Sudan, Etiyopya ve Kenya önde gelen üreticilerdir.
Sektörde yaklaşık 10 milyon kişi istihdam edilmektedir.
İçeriğin yüzde doksanı akasya Senegal ağaçlarından hasat edilir.
Akasya seyal sakızları da pazarlanmaktadır.
Özsu tipik olarak soluk ila turuncu-kahverengi renktedir ve hasattan sonra derecelendirilir.
Tam veya yuvarlak yırtık oluşturan ve turuncu-kahverengi olan diş etleri en yüksek kalite olarak kabul edilir.
Akasya sakızı GDO'lu değildir.
Ürünün hasat edildiği ağaçların yüzde 99'u yabani olarak yetişiyor; ancak Senegal'de ticari ölçekli plantasyonlar geliştirilmektedir.
Yiyecek ve içecek küresel talebin yüzde 60'ını oluşturuyor.

İşlev
Akasya sakızı, bir gıda sistemini verimli bir şekilde stabilize etmesini sağlayan emülsifiye edici özellikleri nedeniyle benzersizdir.
Bu, üstün bir dokuya ve iyi bir ağız hissine sahip ürünlerle sonuçlanır.
Nişastalar, yağlar, enzimler veya yağsız süt tozu ile birlikte glutensiz ekmeklerin yapısını iyileştirmek için kullanılan akasya sakızı.
Arap zamkının ekmeklerdeki yumuşaklığı yüzde 25 ve ticari ürün raf ömrünü yüzde 50 artırdığı bildirildi.

Beslenme
Akasya zamkı, kuru ekstrede yüzde 90 çözünür lif ile lif bakımından yüksektir8 ve doğal bir prebiyotiktir.
Ancak FDA, arap zamkının insan sağlığı üzerindeki fizyolojik etkisini desteklemek için yetersiz kanıt nedeniyle arap zamkını diyet lifi olarak görmemektedir.4

Kompozisyon
Arap zamkı, suda son derece yüksek çözünürlüğe sahip bir heteropolisakkarittir.
Arap zamkı üç yapısal gruba ayrılabilir:
-Arabinogalaktan proteini
-Arabinogalaktan
-Glikoprotein

Reklam prodüksiyonu
Sakız hasat edilir ve ya bir tüccara ya da doğrudan bir ticaret organizasyonuna satılır.
Sakız temizlenir ve ihracat için sıralanır. İthalat üzerine, akasya sakızının çoğu ek işleme tabi tutulur.
Arap zamkı ya “kırılmış” ya da toz haline getirilmiştir.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün açıkladığı gibi, "Kızarma, bütün veya büyük sakız topaklarının bir çekiçli değirmenden geçirilmesini ve ardından daha düzgün boyutta daha küçük granüller üretmek için elenmesini gerektirir.
Bu parçalar ham sakızdan daha kolay ve tekrarlanabilir koşullar altında suda çözülür ve bu nedenle son kullanıcı tarafından tercih edilir.”
Toz halindeki sakız, spreyle kurutulmadan önce filtrelenen ve pastörize edilen su içindeki bir sakız çözeltisinin alınmasıyla üretilir.
İşlem, son kullanıcının özel gereksinimlerini karşılayan bir toz üretmek için kontrol edilebilir.

Uygulama
Herhangi bir yağa vermeden önce su kısmında çözün.
Arap zamkı ısıya duyarlıdır.
Arap zamkının yapısındaki proteinler nedeniyle ısı ile emülsifiye etme yetenekleri azalır.
En iyi sonuçlar yüzde 1 ila 3'lük bir konsantrasyonla rapor edilir.
Arap zamkı asidik pH'lı ürünlerde kullanılabilir.
Hamur işlerinde, arap zamkı, yağ/su arayüzlerini emülsifiye etme kabiliyeti nedeniyle tipik olarak dolgularda veya buzlanmada kullanılır.
Arap zamkı, geleneksel olarak zencefilli kurabiye ürünlerinde parlak ve yapışkan bir parlaklık vermek için kullanılır.

Üretim
Arap zamkı, antik çağlardan beri Arabistan, Sudan ve Batı Asya'da hasat edilirken, Sahra altı akasya zamkı, değerli bir ihracat olarak uzun bir geçmişe sahiptir.
İhraç edilen sakız, bir zamanlar Atlantik Okyanusu'ndan Kızıldeniz'e uzanan Sahra Çölü'nün güney kıyısı olan Sahel bölgesinin çoğunu kaplayan akasya ağaçlarından geliyordu.
Günümüzde sakız üreten Akasya türlerinin ana popülasyonları Moritanya, Senegal, Mali, Burkina Faso, Nijer, Nijerya, Çad, Kamerun, Sudan, Eritre, Somali, Etiyopya, Kenya ve Tanzanya'da bulunmaktadır.
Akasya, daha sonra sakızın sızdığı kabuktaki bitleri sıyırarak sakız için kullanılır.
Yarı göçebe çöl pastoralistleri tarafından yaylacılık döngüleri sırasında geleneksel olarak hasat edilen akasya sakızı, Moritanya, Nijer, Çad ve Sudan dahil olmak üzere birçok Afrika ülkesinin ana ihracatı olmaya devam ediyor.
Toplam dünya arap zamkı ihracatının bugün (2019) 160.000 ton olduğu tahmin edilmektedir ve 1987'den 1989'a ve 2003-2005 krizlerinde ağaçların çöl çekirgesi tarafından yok edilmesinden dolayı toparlanmıştır.

Arap zamkı olarak da bilinen akasya, Afrika'nın Sahel bölgesinde yetişen akasya ağaçlarından toplanan kurutulmuş eksüdadır.

Özellikleri
- Tatları ve içecekleri emülsifiye eder ve stabilize eder
- Tatları kapsüller
-Tavalanmış şekerlemelerde filmler ve kaplamalar oluşturur
- İçeceklerde ağız hissini arttırır.
-Güçlü yapışkan ve bağlayıcı özellikler

Film oluşumu ve emülsifikasyon kombinasyonu, Gum Arabic'i yağ bazlı aroma konsantreleri, içecek emülsiyonları ve köpüklerdeki uygulamalar için mükemmel bir doğal bileşen yapar.
Bu işlevler, tüketicilerin temiz etiketleme isteğini takiben hem basit hem de karmaşık emülsiyonlarda diğer bileşenlerin yerine Gum Arabic kullanımını kolaylaştırmıştır.
Emülsiyon stabilitesi, hem su içinde yağ emülsiyonları hem de köpükler için su fazından elde edilir.
Su bağlama işlevi, hem düşük hem de yüksek toplam katı madde uygulamalarında donmuş ürünlerin kalitesinin yönetilmesine yardımcı olur.
Sınırlı viskozite gelişimi ile birleştirildiğinde, Gum Arabic, raf ömrünü uzatmak için birçok rafa dayanıklı gıdada nem yönetimi yoluyla kullanılır.
Kararlı ince filmler oluşturma yeteneği ile karbonhidrat polimer çözeltilerinin doğal yapışkanlığını birleştirmek, Gum Arabic çözeltilerinin hem ürün katmanlarını bir arada tutmak hem de ürünlerin yüzeyine parçacıkları tutturmak için doğal yapıştırıcılar olarak kullanılması için bir uygulama sağlar.
Film oluşturma işlevi, en yaygın olarak çikolatalı veya çikolatasız tavada pişirilmiş şekerlemelerde bariyer kaplamalar oluşturmak için de kullanılır.

Akasya sakızı nedir? Akasya sakızına arap zamkı da denir.
Arap zamkı, Akasya senegal ağacının özünden veya akasya zamkından yapılır.
Arap zamkı, birçok ürünün üretiminde olduğu gibi tıbbi olarak da kullanılmaktadır.
Aslında, birçok akasya sakızı çok sayıda profesyonel endüstriyi kapsar.
Arapça sakız bile günlük sağlığın önemli bir parçası olabilir.
Daha fazla akasya arapça bilgisi, diyetinize arap zamkı eklemeniz gerekip gerekmediğine karar vermenize yardımcı olabilir.
Akasya sakızı arzının çoğu Sudan bölgesinden geliyor, aynı zamanda Nijerya, Nijer, Moritanya, Mali, Çad, Kenya, Eritre ve Senegal'den geliyor.
Arap zamkı, özsuyunun dalların yüzeyine kadar köpürdüğü dikenli Acacia senegal ağacından gelir.
Yağışlı mevsimde arap zamkı meydana geldiğinden, işçiler bu dikenleri ağaç kabuğundan kazımak için cesaretlendirmelidir.
Özsu, bölgenin doğal sıcak sıcaklıkları kullanılarak kurutulur.
Bu işleme kürleme denir.

Her yıl sayısız ton özsuyu işlenmek üzere Avrupa'ya gönderilir.
Orada arap zamkı temizlenir, suda çözülür ve bir toz oluşturmak için tekrar kurutulur.
Sap, soğuk, suda çözünür bir polisakkarittir.
Gum Arabics sakız formunda, ürün sıcaklık arttıkça incelir.
Bu değişken formlar, Gum arapçayı birçok üründe faydalı kılar.
Tarihsel Gum Arabic Bilgi Arap zamkı ilk olarak Mısır'da mumyalama işleminde bandaj sargılarını yapıştırmak için kullanıldı.
Arap zamkı kozmetikte bile kullanılıyordu.
Madde, İncil zamanlarında boyayı stabilize etmek için kullanıldı.
Taş Devri boyunca, arap zamkı gıda ve yapıştırıcı olarak kullanılmıştır.
Antik Yunan yazıları, arap zamklarının kabarcıkların, yanıkların rahatsızlığını gidermek ve burun kanamasını durdurmak için kullandıklarından bahseder.

Arap zamkı, Arap zamklarının kendi hacmindeki su içinde neredeyse tamamen çözülebilir - bu çok sıra dışı bir özelliktir.
Elde edilen solüsyonu gözleme şurubuna ekledim ve yarım dakikadan daha kısa bir sürede şeker kristalleri çözüldü.
Arap zamkı, Afrika'nın batı kıyısındaki Senegal'den Pakistan ve Hindistan'a kadar uzanan kurak topraklarda bulunan Acacia senegal ağacının sertleştirilmiş özsuyudur.
Arap rakamları, Avrupalıların onları Hindistan'dan almış olan Araplardan öğrendikleri için isimlerini almışlarsa, biz de arap zamkı adını kökenine değil, Avrupa'nın Orta Asya ile olan ilk ticari temaslarına borçluyuz. Doğu.

Türkiye'de aydınlatıcılar, altın bir macun yapmak için 24 ayar altın yaprağını eritilmiş arap zamkı ile karıştırarak el yazmalarına altın uygulamasında arap zamkı kullandılar.
Bunu jelatin çözeltisine batırılmış ince fırçalarla uyguladılar.
Uygulamadan önce altın macununun ve jelatinin doğru yoğunluğunu yargılama yeteneği, başarılı bir aydınlatıcının işaretlerinden biriydi.
Çok fazla jelatin altının mat görünmesine neden olurken, çok azı da altın filmin çatlamasına neden olabilir.
Arap zamkı, keten tohumu yağı, balmumu, nafta veya gazyağı sınırlı bir hava akışında yakılarak elde edilen lâmba mürekkebi yapmak için Türk yazıcılar için de önemliydi.
Ortaya çıkan kusurlu yanma, alevin üzerine yerleştirilmiş bir koni veya kağıt çadırın veya koyun postunun içinde toplanabilecek ince siyah bir kurum üretti.
İs -lamba karası- daha sonra arap zamkı ve su ile karıştırıldı.
Mürekkebin içindeki karbon parçacıkları, sakızın emülsifiye edici nitelikleri sayesinde çözülmedi, ancak suda asılı kaldı.
Mürekkep kağıda uygulandığında, partiküller yüzeyde kalarak pürüzsüz bir görünüm sunuyordu.
Bir hata durumunda, kolayca silinebilir veya kazınabilirler.
Buna karşılık, çoğu modern mürekkep, kağıdın lifleri tarafından emilen çözümlerdir.

Sudan kaynaklarına göre, arap zamkı MÖ 12. yüzyılda bir ticaret eşyasıydı.
Arap zamkı Nubia'da toplandı ve mürekkeplerin, sulu boyaların ve boyaların hazırlanmasında kullanılmak üzere kuzeye Mısır'a ihraç edildi.
MÖ beşinci yüzyılda yazan Herodot, Mısır'da arap zamklarının mumyalamada kullanıldığından bahseder.
Çağımızın dokuzuncu yüzyılında, Arap doktor Ebu Zeyd Huneyn ibn İshak el-İbadi, Göz Üzerine On İnceleme adlı eserinde arap zamkını kümes hayvanları veya göz kompreslerinde bir bileşen olarak tanımladı.
Orta Çağ'da, arap zamkı Avrupa'da yazarlar ve çizerler arasında değerliydi.
Tezhipli yazmalarda harflerin yaldızlanmasının ardından renk uygulaması son aşamaya geldi.
Bunun için illüstratörler pigmenti bağlayıcı bir ortamda karıştırdı.
14. yüzyıla kadar en yaygın besiyeri yumurta beyazından elde edilen glairdi.
Ancak Glair'i hazırlamak sadece zor olmakla kalmamış, Gum Arabic renklerin yoğunluğunu da azaltmıştır.
Suda çok kolay çözünen arap zamkının daha ince uygulanabileceği ve elde edilen renklerin daha şeffaf ve yoğun olduğu keşfedildiğinde, zamk parıltının yerini aldı.

Farmakoloji
Arap zamkı, amoksisilin de dahil olmak üzere bazı ilaçların bağırsaktan emilim hızını yavaşlatır.
Sahel ve Arabistan'ın göçebe popülasyonları, arap zamkının faydalı etkilerini çağlardan beri biliyorlar.
Avrupa'da ilaç uygulamaları da ilk kullanımlar arasındaydı.

Arka fon
Gum Arabic (akasya Senegal), hem insanlar hem de hayvanlar tarafından sindirilemeyen karmaşık bir polisakkarittir.
Arap zamkı, 1970'lerden beri Amerika Birleşik Devletleri, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından güvenli bir diyet lifi olarak kabul edilmektedir.
Etkileri hayvanlarda kapsamlı bir şekilde çalışılmış olmasına rağmen, Gum araps'ın insanlarda nicelleştirilmiş kullanımına ilişkin veriler yetersizdir.
Bu çalışma, sağlıklı yetişkin kadınlarda düzenli Gum Arabic (GA) alımının vücut kitle indeksi ve vücut yağ yüzdesi üzerindeki etkilerini belirlemek amacıyla yapılmıştır.

yöntemler
Hartum Üniversitesi Fizyoloji Bölümünde iki kollu, randomize, plasebo kontrollü, çift kör bir çalışma yapılmıştır.
Toplam 120 sağlıklı kadın çalışmayı tamamladı.
İki gruba ayrıldılar: 6 hafta boyunca GA (30 gm/gün) alan 60 gönüllüden oluşan bir test grubu ve aynı süre boyunca pektin (1 gm/gün) alan 60 gönüllüden oluşan bir plasebo grubu.
Ağırlık ve boy, standart boy ve ağırlık ölçekleri kullanılarak müdahaleden önce ve sonra ölçüldü.
Deri kıvrım kalınlığı Harpenden Deri kıvrım kumpas kullanılarak ölçülmüştür.
Yağ yüzdesi Jackson ve Pollock 7 kumpas yöntemi ve Siri denklemi kullanılarak hesaplandı.

Görünüm
Öğütülmemiş akasya sakızı, farklı boyutlarda beyaz veya sarımsı beyaz küremsi yırtıklardır.
Pul, granül, toz veya spreyle kurutulmuş toz şeklinde de mevcuttur.

çözünürlük
Arap zamkı, soğuk suda çözünür bir polisakarit ve çok işlevli bir hidrokolloiddir.
1 g, 2 mL soğuk suda çözülür; etanol içinde çözünmez.

viskozite
Arap zamkı düşük bir viskoziteye sahiptir ve %30 arap zamkı çözeltisinin viskozitesi düşük kesme hızlarında CMC'nin %1'inden düşüktür.

Akasya ağacından elde edilen sakız akasyası, yenilikçi şekerleme ürünleri oluşturmaktan içeceklerdeki emülsiyonları, partikülleri ve aromaları stabilize etmeye kadar ürün dokusu ve stabilite sorunları için doğal bir çözümdür.
Arap zamkı bileşenleri suda tamamen çözünür, çeşitli uygulamalarda tutarlı işlevsellik sağlar ve spreyle kurutulmuş ince toz veya hızlı çözünen yeni bir granül versiyonu olarak mevcuttur.

Arap zamkı uygulaması nedir?
Akasya sakızı, koyulaştırıcı, emülsifiye edici ve bağlayıcı özellikleri nedeniyle gıda, kozmetik ve farmasötiklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gum arap Gum Arabics'in fonksiyonel faydaları için kullanılan Gum Arabic, aynı zamanda diyet lifine katkıda bulunan doğal bir bileşen olarak da değerlidir.

şekerleme
Arap zamkı, şekerlemelerde sır veya kaplama olarak kullanılabilir ve yaygın kullanımları çikolatalar, şekerler ve sakızdır.
Genel olarak amaç şekerin kristalleşmesini önlemek, dokuyu değiştirmek, emülsiyonu stabil tutmak ve yağlı bileşenleri eşit olarak dağıtmaktır.

İçecekler
Arap zamkı, aşağıdaki avantajlardan dolayı alkolsüz içeceklerde kullanılabilir:
-düşük viskozite: içeceğin genel viskozitesinde bir değişiklik yapmaz.
-sulu çözeltide mükemmel çözünürlük.
-geniş bir PH aralığında kararlıdır.
-Su içinde yağ emülsiyonlarında stabilizatör olarak.
-bira ve alkolsüz içeceklerde köpük stabilitesini güçlendirir.
-şarap yapımında inceltme/arıtma maddesi olarak.
-Düşük kalorili.
- lezzet kapsülleme için bir taşıyıcı olarak.

Gıda
Gıda sınıfı arap zamkı tozu, fırın, şekerleme, içecek, mandıra ve benzeri yerlerde bulunabilen, yaygın olarak yenilebilir bir sakızdır.
Arap zamkının %80'den fazlası gıda üretiminde emülsifikasyon, kapsülleme, kaplama, sakız şekerlemeleri vb. için kullanılmaktadır.

Fırın
Genellikle fırıncılık endüstrisinde, arap zamkı, arap zamkı düşük su emme, viskoelastik özellikler ve yüksek çözünür lif özellikleri için kullanılır.

Ekmek
Arap zamkı emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılabilir, ayrıca arap zamkı pürüzsüzlük verir, hamur yüksekliğini arttırır ve ayrıca ekmek hacmini büyütür.

yumurta ikamesi
Arap zamkı, vejetaryenler ve yumurtaya alerjisi olan kişiler için uygun olacak çekici bir parlak kaplama oluşturmak için yumurtaların yerini alabilir.

donmuş hamur
Arap zamkı donmuş hamurda buz kristalleşmesini azaltır.

Tortilla
Arap zamkı, tortilla yuvarlanabilirliğini, su tutma özelliğini ve raf ömrünü artırır.

Makyaj malzemeleri
“Kozmetik maddeler ve içerik maddeleri hakkında bilgi için Avrupa Komisyonu veri tabanına” göre guar zamkı, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde film oluşturma ve maskeleme maddesi olarak işlev görebilir.

Daha yaygın olarak Gum Arabic olarak bilinen akasya sakızı, kuzey ve orta Afrika ve Orta Doğu'nun sıcak ve kuru bölgelerine özgü Acacia senegal ve ilgili birkaç küçük Akasya ağacı türünden elde edilir.
Akasyalar, 10 ila 15 fit arasında yayılmış, 10 ila 25 fit yüksekliğinde çeşitli küçük ağaç veya çalı türleridir.
Küçük sakız 'gözyaşları' gövdeden doğal olarak sızar, ancak ağaçlardan yaklaşık 2-3 fit uzunluğunda ve 2 inç genişliğinde ince ağaç kabuğu şeritleri kesilerek uyarılır.
Havaya maruz kaldığında sakız kalınlaşır ve daha sonra oval 'gözyaşları' toplanır.
Gum Arabic suda çözünür, kokusuz ve tatsızdır.
Gum Arabic, ticari gıda üretiminde yaygın olarak emülgatör, kıvam arttırıcı, stabilizatör ve lezzet arttırıcı olarak kullanılmaktadır.
Arap zamkı, içecekler, süt ürünleri, atıştırmalık yiyecekler, sakız, şekerlemeler, şekerlemeler ve yağlar gibi ürünlerin imalatında kullanılır.
Gum Arabic, şekerlemelerde ve şekerlemelerde şeker kristalleşmesini geciktirir, dondurmanın dokusunu düzeltir, meyve içeceklerinin lezzetini arttırır ve biralardaki köpüğü stabilize eder.
Arap zamkı aynı zamanda kağıt, mürekkep, tekstil, yapıştırıcı, ilaç ve kozmetik üretiminde de kullanılıyor.

Aşağıdaki kişisel bakım ürünlerini arap zamkı içerdiğini bulabiliriz:
-maskara
-yüz nemlendirici
-yaşlanma karşıtı
-vücut yıkama
-sıvı el sabunu
-saç spreyi
-ruj ve diğerleri

kullanır
Arap zamklarının yüksek çözünür lif içeriği nedeniyle, akasya lifinin kolesterol seviyelerini düşürmeye, kan şekerini kontrol altında tutmaya, diyabete karşı korumaya ve irritabl bağırsak sendromu (IBS) gibi sindirim bozukluklarının tedavisine yardımcı olduğu düşünülmektedir.
Çözünür lif (ana diyet lifi türlerinden biri) suda çözünür ve bağırsaklarda jel benzeri bir madde oluşturur.
Ayrıca akasya lifinin iştahı bastırdığı, bağırsak iltihabını azalttığı, kabızlığı hafiflettiği, ishali hafiflettiği ve kilo verme çabalarını desteklediği (daha uzun süre tok kalmanıza yardımcı olarak) söylenir.
Akasya lifinin ayrıca prebiyotik olduğu söylenir (bağırsaklarda faydalı bakterilerin büyümesini uyarabilen diyet lifinde sindirilemeyen bir gıda bileşeni).

Sonuçlar
Çalışma grubu arasında ön ve son analiz, düzenli olarak takip edildikten sonra BMI'de 0,32 (%95 GA: 0,17 ila 0,47; P<0,0001) ve vücut yağ yüzdesinde %2,18 (%95 GA: 1,54 ila 2,83; P<0,0001) oranında önemli azalma gösterdi. altı hafta boyunca 30 gm /gün Gum Arabic alımı.
GA alımının neden olduğu yan etkiler sadece ilk haftada yaşandı.
Ağızda elverişsiz yapışkanlık hissi, sabah erken mide bulantısı, hafif ishal ve karında şişkinlik vardı.

CAS: 9000-01-5
MDL Numarası: MFCD00081264
eşanlamlı: akasya

Arap zamkının dört şekli
Arap zamkı, üretim sürecinin derecesine göre 4 formda (hammadde, orta, toz ve sprey kurutma) sınıflandırılabilir.

1. Ham Arap zamkı
Arap zamkı, boyut, renk ve görsel yönüne göre topakları ayıran yalnızca manuel işlem yoluyla ham formdur.
Arap zamkı esas olarak gıda uygulaması için kullanılır: şekerleme ve şarap.

2. Kibbled akasya sakızı
Arap zamkı, sakız topaklarının boyutunu azaltmak için öğütme işleminden sonra ham akasya sakızıdır.
Tahta/kabuk parçacıkları ve diğer yabancı maddeler, öğütme akışından sonra temizlenebilir.
Köfte şekli geleneksel olarak şekerleme üretiminde kullanılmaktadır.

3. Toz akasya sakızı
Arap zamkı, ufalanmış akasya zamkının ince öğütülmesiyle elde edilen ve una benzeyen ince tozdur.
Bu toz şekerleme üretiminde şekerlemelerin yüzeyine serpilir; ve haplar için özel toz yoğunluğunun gerekli olduğu ilaç uygulamalarında.

4. Püskürtmeyle kurutulmuş Akasya sakızı
Arap zamkı saf formdur ve ürünün dünyadaki ana kullanımıdır.

Tanım
Boyaların bağlayıcı ortamlarında yaygın olarak kullanılan suda çözünür bir sakız.
Arap zamkı, dünyanın tropikal ve subtropikal bölgelerinde bulunan, özellikle Acacia senegal ve Acacia Arabica olmak üzere çeşitli Acacia ağaçlarının gövdelerinden amorf eksüdadır.
Arap zamklarının çoğu Afrika'daki Sahra altı bölgesinden geliyor.
Arap zamkı, Arabinoz, Galaktoz, Ramnoz ve glukuronik asit içerir.
Arap zamkı yuvarlak topaklar, granüller, ince pullar veya toz halinde satılmaktadır; hepsi beyaz veya hafif sarımsı olabilir.
Arap zamkı, sıcak ve soğuk suda tamamen çözünür ve viskoz bir çözelti verir.
Ancak arap zamkı çözeltisini kaynama noktasına kadar ısıtmak, kararmasına neden olacak ve yapışma özelliklerini değiştirecektir.
Arap zamkının sulu çözeltileri, ferrik tuzlar, Boraks, alkol veya Sodyum silikat ilavesiyle çökelecek veya jelleşecektir.
Arap zamkı sulu boyalarda, mürekkeplerde, litograflarda ve tekstil boyutlandırmasında kullanılır.
Bilinen en eski mürekkepler, arap zamkı ve Lampblack'den oluşuyordu.

Nasıl yapıldı?
Akasya sakızı, çoğunlukla yabani ağaçlarda ve ekili bahçelerde bakteriyel veya mantar enfeksiyonunun sonucudur.
Arap zamkı, yalnızca ısı, yetersiz beslenme ve kuraklık tarafından uyarılan sağlıksız ağaçlardan sızar veya üretilir.
Genel olarak, arap zamkı tozunun 6 aşamalı üretim süreci aşağıdadır.

dokunarak
Batı ve Güney Doğu Sudan'daki çiftçiler, sonbaharda iki tür arap ağacı, akasya senegal ve akasya seyal'ı kesmeye başlarlar.
Yapışkan özsuyunun dışarı sızmasını sağlamak için kabukta küçük kesikler yaparlar.

Toplamak
Sertleşmiş arap zamkı nodülleri, kuruması için birkaç gün güneş altında toplanır.

Manuel temizlik
Kurutulmuş sakız daha sonra küçük ağaç kabuğu liflerini ve diğer yabancı maddeleri uzaklaştırmak için elle temizlenir.

Kuru arıtma işlemi
Bitkisel ve mineral safsızlıkları gidermek için öğütme, eleme ve toz haline getirme kullanma.

Sulu çözelti saflaştırma
Bu adım çok daha verimlidir.
Sakızı suda çözün ve tüm safsızlıklar bir dizi filtrasyon adımıyla giderilebilir.

Yeni bir ürün üzerinde çalışan içecek formülatörleri, teknik formülasyon zorluklarını, pazarlama departmanının isteklerini ve maliyet hususlarını kapsayan bir ihtiyaçlar matrisi içinde çalışmalıdır.
İçeceğin tamamen doğal olmasını ister misin? Organik? GDO'suz mu? Bir lif kaynağına mı ihtiyacınız var?
Berrak veya bulutlu bir emülsiyon? Hangi ağız hissini tanıtmaya çalışıyorsunuz? Hangi yağları emülsifiye etmeye çalışıyorsunuz?
Aroma yağı konsantrasyonu ne olacak? Gum arapça'nın raf ömrü ne kadar stabil olmalıdır?
Veya arap zamkı, tüketicinin yeniden yapılandırılması için toz halinde satılan bir hazır içecek olabilir mi?
Formülatörler bu çok boyutlu matris için kriterleri doldurmaya başladığında, cevaplar emülgatörü seçerken farklı yaklaşımlardan hangisinin alınması gerektiğini belirleyecektir.
Sakız akasyası, içecek endüstrisinde sağlam, çok işlevli bir emülgatör olarak bilinir.
Arap zamkı, çeşitli nedenlerle içeceklere iyi gelir.
Arap zamkı, aroma yağları için birincil emülgatör görevi görür, yağın suya dağılmasına izin verir ve çınlamayı ve kremleşmeyi önlemek için içeceği stabilize eder.
Arap zamkı, genellikle içecekler için önemli bir kriter olan düşük pH'lı ortamlarda stabildir.
Aynı zamanda, Gum arap suda düşük bir viskozite tepkisine sahiptir, bu nedenle arap zamkı orijinal içecek dokusu üzerinde herhangi bir olumsuz etki olmaksızın ağızda bir his sağlayabilir.

Kuru
Sakız şurubunu konsantre etmek ve bakteriyel kontaminasyondan kurtulmak için rulo kurutma veya sprey kurutma işlemleri ile.
Günümüzde akasya sakızı üretmenin yaygın yolu spreyle kurutma yöntemidir.
Arap zamkı, ham sakızın tüm özelliklerini koruyabilirken, silindirle kurutma yöntemi, arap zamklarının sert ısıl işlemle emülsifiye edici özelliklerini azaltır.
Püskürtülerek kurutulmuş akasya sakızı, püskürtülerek kurutulmamış akasya sakızından (kurutmada kayıp %15'ten fazla olmayan) daha düşük su içeriğine sahiptir (%10'dan fazla olmayan kuruma kaybı).

İki çeşit arap zamkı
Arap zamkı esas olarak iki ağaç kaynağına dayalı olarak iki türe ayrılır: akasya senegal (hashab derecesi) ve akasya seyal (talha derecesi).
Her iki sınıf da aynı bileşimlere ve şeker kalıntılarına sahiptir, ancak farklı içeriklere sahiptir.
A. senegal'den elde edilen sakızın ortalama moleküler kütlesi, A. seyal'inkinden daha yüksektir.
Uluslararası ticareti yapılan çoğu arap zamkı akasya senegal'den gelir.

1. Hashab
Akasya senegal, Afrika ve Batı Afrika'da geniş bir yayılış gösteren gür bir ağaçtır.

2. Talha
Akasya seyal, 10-12m yüksekliğe kadar, küçük ila orta boy bir ağaçtır.
Talha derecesi Hashab derecesine göre daha kırılgandır.

Akasya yüzyıllardır ilaçlarda, fırın malzemelerinde, aletlerde ve ahşap işlerinde kullanılmıştır.
Arap zamkı, Mısırlılar ve Avustralya'nın yerli kabileleri kadar eski uygarlıklarda uzun bir geçmişe sahiptir.
Bu krallıklar ve kabileler, akasyayı tatlı yapmaktan hemoroid tedavisine kadar şaşırtıcı derecede farklı şekillerde kullandılar.
Keşfedilen ilk türe 1700'lü yıllarda İsveçli bilim adamı Carl Linnaeus tarafından Acacia nilotica adı verildi ve o zamandan beri Acacia cinsine yaklaşık 1000 tür eklendi.
Akasya hala ezilmiş, öğütülmüş ve bütün halde bakkal raflarında oturuyor.
Akasya adı, ağaçlar ve çalılar gibi birçok farklı bitki türünü içeren bir bitki cinsini ifade eder.
Arap zamkı çeşitli uygulamalarda kullanılabilir.
Bugün satın alabileceğiniz akasya, bu türlerin bir veya birkaçından gelebilir.
Çoğu zaman, gıda veya ilaçtaki akasya, Acacia senegal (L.) Willd'dir.
Bu akasya türü genellikle sakız formundadır ve Gum Arabic, etiketlerde ve ambalajlarda akasya sakızı diyecektir.

Akasya ağacının kabuğundan elde edilen doğal bir katkı maddesi olan Gum Arabic renksiz, tatsız ve kokusuzdur ve ticari gıda işlemede şeker, dondurma, tatlı şuruplar gibi gıdaları koyulaştırmak, emülsifiye etmek ve stabilize etmek için kullanılır, kraliyet buzlanmasını güçlendirmek için kullanılır ve sakız macunu için yenilebilir bir yapıştırıcı yapmak için.
Sakız tutkalı, Sakız Yapıştır çiçek ve figürlerini birbirine tutturmak için kullanılır.

Arap zamkı gıdalarda ne zamandan beri kullanılmaktadır?
Arap zamkı büyük olasılıkla binlerce yıldır tüketiliyor ve yüzlerce yıldır gıda katkı maddesi olarak kullanılıyor.

Arap zamkı genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO'lar) içeriyor mu?
Hayır, arap zamkı GDO içermez.

Arap zamkı üretimi ve kullanımı çevreyi nasıl etkiler?
Akasya ağaçları çevrelerine faydalıdır, çevredeki toprağı besler ve çölleşmeyi önlemeye yardımcı olur.

İlaç
İlaç endüstrisinde, akasya sakızı bir eksipiyan olarak kullanılır, örn. EFSA'nın belirttiği gibi, tabletleme ve yatıştırıcı şuruplarda bir süspansiyon ve emülsifiye edici ajan olarak, bir yapıştırıcı ve bağlayıcı olarak.

Diğerleri
Arap zamkı, sanatçılar için suluboya boyasında kullanılan geleneksel bağlayıcıdır, çünkü suda kolayca çözülebilir ve diğer renk pigmentleri akasya zamkında asılı kalır ve sulu boya ile sonuçlanır.

Seramik, fotoğraf, litografi, mürekkepler (kaligrafi), baskı resim vb. dahil olmak üzere diğer kullanımlar.

Gum Arabic Yemek Güvenli mi?
Evet, arap zamkı neredeyse hiçbir yan etkiye sahip değildir ve güvenlik, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve ayrıca Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından onaylanmıştır. .

Ek Bilgi: Agar, Nişasta, Kitre, dekstrin, sakaroz: Yok
Arsenik (As): 3ppm maks.
Kül: Toplam kül: < %4.0
Yoğunluk: 1.3500g/mL
Ağır Metaller (Pb olarak): 40ppm maks.
Tanımlama: Testi Geçti (Eur. Pharm. başına)
Çözünmeyen Madde: %0,1 maks.
Fiziksel Form: Toz
Kızılötesi Spektrum: Otantik
Kurutma Kaybı: %15,0 maks. (1 gr, 105 °C)
Ambalaj: Plastik şişe
Çözünürlük: Suda çözünürlük: çözünür. Diğer çözünürlükler: alkolde çözünmez
Özgül Ağırlık: 1.35
Renk: Bej-Sarıdan Beyaza
Miktar: 250g
Kimyasal Adı veya Malzemesi: Arap zamkı

FDA
FDA, arap zamkının doğrudan insan gıdasına eklendiğini ve genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edildiğini iddia etti.
Aşağıdaki yiyecekler onu içerebilir ve maksimum kullanım seviyeleriyle (yüksekten düşüğe):
-Yumuşak şeker: %85,0
-Sert şeker ve öksürük damlaları: %46,5
-Şekerlemeler ve şekerlemeler: %12,4
-Kuruyemiş ve fındık ürünleri: %8.3
- Sessizce donmuş şekerleme ürünleri: %6,0
-sakız: %5,6
-Aperatif yiyecekler: %4,0
- Jelatinler, pudingler ve dolgular: %2,5
-İçecekler ve içecek bazları: %2,0
-Yağlar ve yağlar: %1,5
-Süt ürünleri analogları: %1,3
-Diğer tüm yiyecek kategorileri: %1,0

Yiyecek ve içeceklerde arap zamkı neden gereklidir?
Bir emülgatör olarak kullanıldığında, arap zamkı, su ve yağ moleküllerinin bağlanmasına yardımcı olarak tüketicilerin beklediği pürüzsüz, homojen bir çözüm yaratır.
Bir stabilizatör olarak kullanıldığında, arap zamkı bir üründe pürüzsüz bir doku sağlamaya, vücut ve ağız hissi sağlamaya ve üründeki besinlerin ve diğer bileşenlerin ayrılmasını önlemeye yardımcı olur, bu da tüketici beklentilerini karşılamada ve besinlerin altta kireçlenmesini önlemede anahtardır. ürünün.
Bir koyulaştırıcı olarak kullanıldığında, arap zamkı, diğer nitelikleri değiştirmeden sıvı bir ürünün viskozitesini artırmaya yardımcı olur.
Tüm bu işlevler raf ömrünün uzamasına yardımcı olur ve ürünlerin farklı dokulara sahip olmasını sağlar.

Kullanım Alanları: Sabitleyici, koyulaştırıcı ve emülgatör olarak kullanılır: Şeker yapımı, dondurma, şekerleme, soda, sanat ve fotoğrafçılık.
Yedekler: Ksantan sakızı, Guar sakızı, keçiboynuzu sakızı, şeffaf jel anında ve lesitin tozu.

Arap zamkı yiyecekleri nasıl daha uygun fiyatlı hale getirir?
Arap zamkı, bir ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olabilecek bir dengeleyici görevi görür.
Arap zamkı ile ilişkili yaygın gıdalar bu bileşeni içermiyorsa, raf ömürleri gıda israfına ve tüketicilere ek maliyetlere katkıda bulunarak önemli ölçüde azalacaktır.

Eşanlamlılar ve İlgili Terimler
goma arabiga (Esp.); gomme d'acacia (Fr.); gomme arapça (Fr.); gomma di akasya (O); gomma arabika (O); kordofan; seçilmiş hindi; beyaz sennar; senegal sakızı; ghezine sakızı; gomme sarışın; gomme blanche; akasya sakızı, Doğu Hindistan sakızı; kami; sakız

sembolik değer
Shakespeare'in, Jacob Cats'in ve 13-17. yüzyılların diğer birçok Avrupalı ​​şairinin eserlerinde arap zamkı "asil Doğu"yu temsil ediyordu.
Sahel'de arap zamkı gençliğin saflığının bir simgesidir.

Akasya sakızı olarak da bilinen arap zamkı, tropikal ve subtropikal Acacia senegal ağaçlarından elde edilen kurutulmuş sakızlı eksüdadır.
Eksüda, farklı üretim alanlarından alınan numuneler için protein içeriği yaklaşık %1.5 ila %3 arasında değişen proteinli bir polisakkarittir.
Sekiz toplu ticari arap zamkı numunesinin proteinli bileşenleri ve Akasya senegal ağaçlarından elde edilen on bir zamk numunesi için amino asit bileşimlerinin, özellikle üç ana bileşene (hidroksiprolin, serin ve prolin) göre önemli ölçüde değiştiğini göstermektedir. diğer amino asitler (örneğin, alanin, sistein, izolösin, metionin, treonin, tirozin ve valin) oldukça sabittir.
Arap zamkı, hidrolizde arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukoronik asit veren birkaç yüksek moleküler ağırlıklı polisakkarit ve bunların tuzlarından oluşur.

Acacia seyal'in ağaçları, Doğu Afrika'da aşırı iklim koşullarında yetişir ve Gum Arabic eksudası, gövdeden doğal olarak toplanır.
Eksüda, yerel topluluklarla işbirliği içinde, sakız Arapça ve Nagaad Gums'ta sertleşir, sakızı daha fazla işleme ve satış için hasat eder.
Acacia seyal'den elde edilen Gum Arabic üstün bir üründür ve yenilebilir ve suda çözünür olması Gum Arabic gıda endüstrisinde öncelikle stabilizatör olarak kullanılmaktadır.
Sakızın ayrıca boya, mürekkep, kozmetik, tutkal üretiminde kullanımı ve tekstil endüstrilerinde viskozite kontrolü gibi çok çeşitli endüstriyel uygulamaları vardır.
Akasya seyal, arap zamkının tıbbi özellikleri için de oldukça değerlidir ve soğuk algınlığı, ishal, kanama, sarılık, baş ağrısı ve yanıklarda kullanılır.
Arap zamkı bile analjezik olarak kullanılır.
Bu ürün, laboratuvar tesislerimiz tarafından analiz edildiği gibi herhangi bir kontaminanttan arındırılmıştır.
Arap zamkı, ağaçlar doğal ve çılgınca büyüdüğü için %100 organiktir.

Arap zamkı öncelikle gıda endüstrisinde stabilizatör olarak kullanılır.
Arap zamkı yenilebilir ve E numarası E414'tür.
Arap zamkı geleneksel litografide önemli bir bileşendir ve baskı, boya üretimi, yapıştırıcı, kozmetik ve mürekkeplerde ve tekstil endüstrilerinde viskozite kontrolü dahil olmak üzere çeşitli endüstriyel uygulamalarda kullanılır, ancak bu rollerin çoğu için daha ucuz malzemeler onunla rekabet eder.

Eş anlamlı :
AKASYA SAKIZI, AKASYA , AKASYA SEYAL, ARAP SAKIZI

hidroliz ürünleri
Arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukuronik asidi aşağıdaki gibi tanımlayın:

100 mg numune ve 20 ml %10 sülfürik asit karışımını 3 saat kaynatın.
Soğumaya bırakın ve fazla baryum karbonat ekleyin, çözelti pH 7 olana kadar manyetik bir karıştırıcı ile karıştırın ve süzün.
Filtratı, kristalli veya şuruplu bir kalıntı elde edilene kadar vakumda 30-50°'de döner bir buharlaştırıcıda buharlaştırın.
10 ml %40 metanol içinde çözülür.
Bu hidrolizattır.

Hidrolizatta bulunması beklenen 1 ila 10 mg arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukuronik asit içeren iki kromatoplakanın başlangıç ​​çizgisine 1 ila 10 ml hidrolizat noktaları yerleştirin.
Her plaka için bir tane olmak üzere iki solvent sistemi kullanın: A. formik asit, metil etil keton, üçüncül bütanol ve su karışımı (hacimce 15:30:40:15) ve B. izopropanol, piridin, asetik asit ve su karışımı (hacimce 40:40:5:20) plakaları geliştirmek için.
Geliştirmeden sonra, 100 ml etanol içinde 1.23 g anisidin ve 1.66 g ftalik asit çözeltisi ile püskürtün ve plakaları 10 dakika boyunca 100°'de ısıtın.
Heksozlarla yeşilimsi sarı renk, pentozlarla kırmızı renk ve üronik asitlerle kahverengi renk üretilir.
Örnek noktalarını arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukuronik asit çözeltileri için olanlarla karşılaştırın.
Mannoz, ksiloz ve galakturonik aside karşılık gelen ek noktalar olmamalıdır.

İçin yararlı
Arap zamkına alerji teşhisi konulması

Belirti ve semptomları ortaya çıkarmaktan sorumlu alerjenin tanımlanması

Alerjenleri tanımlama:
- Alerjik hastalık ve/veya anafilaktik ataktan sorumlu
-İmmünoterapiye başlamadan önce duyarlılığı doğrulamak için
-Böcek zehiri alerjenlerine, ilaçlara veya kimyasal alerjenlere karşı alerjik reaksiyonların özgüllüğünü araştırmak

Arapça Ne Kadar Sakız Kullanılmalı
Stabilizasyon ve koyulaştırma için tipik bir oran, ağırlıkça % 1.0-45.0 Arap zamkıdır.

Gum Arabic Dispersiyon ve Nemlendirme
Gum Arabic, sıcak veya soğuk sıvılarda karıştırılarak hidratlanabilir.

TANIM

Arap zamkı, Acacia senegal (L.) Willdenow veya yakından ilişkili Acacia türlerinin (fam. Leguminosae) gövdelerinden ve dallarından elde edilen kurutulmuş bir eksüdadır.
A. seyal yakın akraba bir türdür.
Arap zamkı esas olarak yüksek moleküler ağırlıklı polisakkaritlerden ve bunların hidrolizinde arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukuronik asit veren kalsiyum, magnezyum ve potasyum tuzlarından oluşur.
Ticari ürünler, gıdada kullanılmadan önce çıkarılması gereken kum ve ağaç kabuğu parçaları gibi yabancı maddeler içerebilir.
A. seyal'den gelen arap zamkı bazen zamk talha olarak anılır.

CAS Numarası: 9001-01-5
Tehlike Bilgisi: Alerjen
Yoğunluk (g/mL): 1,35-1,49
Çözünürlük: Su
Eşanlamlılar: Acacia, Aracia Gum
Raf Ömrü (ay): 36
Depolama: Yeşil

Arap zamkı, hem hayvanlar hem de insanlar tarafından sindirilemeyen karmaşık bir polisakkarittir.
Arap zamkı, 1970'lerden beri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından güvenli bir diyet lifi olarak kabul edilmiştir.
Akasya sakızı, yalnızca diyet için iyi bir lif olmakla kalmayıp aynı zamanda şeker seviyelerinin kontrolüne ve kan kolesterolünün düşürülmesine yardımcı olan suda çözünür diyet lifleri içerir.
Arap zamkı, yiyecek ve içecek ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Arap zamkı asit koşullarında stabildir ve alkolsüz içeceklerde uygulama için konsantre narenciye ve kola aromalı yağların üretiminde bir emülgatör olarak yaygın olarak kullanılır.
Sakız, birkaç ay boyunca yağ damlacıklarının topaklanmasını ve birleşmesini önleyebilir ve ayrıca emülsiyonlar, şişelemeden önce tatlandırılmış karbonatlı su ile ~ 500 kata kadar seyreltildiğinde bir yıla kadar stabil kalır.
Emülsiyonun hazırlanmasında, yoğunluğu nihai içeceğin yoğunluğuna uyacak şekilde arttırmak ve böylece krema oluşumunu engellemek için normal olarak yağa bir ağırlıklandırma maddesi eklenir.
Dünyanın çeşitli yerlerindeki mevzuata tabi olarak kullanılan tipik ağırlıklandırma ajanları, ahşabın gliserol esteri, damar sakızı ve sukroz asetat izobutirattır (SAIB).
SAIB normalde tek başına değil, genellikle reçine veya sakız damarı ile birlikte kullanılır.

4-) GUAR ZAMKI

Guar Zamkı = Guaran

CAS Numarası: 9000-30-0 
E numarası: E412

Guar zamkı olarak da adlandırılan guar zamkı, guar fasulyesinden ekstrakte edilen ve gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda yararlı olan koyulaştırıcı ve stabilize edici özelliklere sahip bir galaktomannan polisakarittir. 
Guar tohumları, uygulamaya göre mekanik olarak ayıklanır, hidratlanır, öğütülür ve elenir.
Guar zamkı tipik olarak serbest akışlı, kirli beyaz bir toz olarak üretilir.
Guar Zamkı, gıda ürünlerini kalınlaştırmak ve bağlamak için kullanılan bir gıda katkı maddesidir. 
Guar zamkı çözünür lif bakımından yüksek ve kalorisi düşüktür.

Guar, yüzyıllardır Pakistan ve Hindistan'da bir sebze (çırpılmış fasulye gibi yenir), sığır yemi ve tarımda yeşil gübre mahsulü olarak kullanılmıştır.
Guar Zamkı, büyük ölçüde Hindistan ve Pakistan'da üretilen ve küçük üreticiler Çin, Afrika, ABD, Avustralya ve birkaç tane daha olan bezelye ailesine aittir.
Tanınmış üreticiler ve ihracatçılar, çeşitli endüstrilerde kullanılan rafine guar tozunu elde etmek için kabuğu çıkarmak, elek değirmeni ve daha fazla toz haline getirmek için gelişmiş bir süreç kullanır. 
Guar zamkı, guar fasulyesinden ekstrakte edilir ve gıda endüstrilerinde yoğunlaştırıcı bir madde ve emülgatör olarak kullanılır.

Gum, Guar Zamkı olarak adlandırılan guar tohumlarından veya cyamopsis tetragonoloba'dan elde edilir. 
Guar Zamkı ayrıca guaran olarak da adlandırılabilir. 
Bu tohumlar, (keçiboynuzu zamkı) gibi diğer hidrokolloidlerle değerlendirildiği gibi yüksek düşük kesme viskozitesine sahiptir. 
Guar Zamkıs, etkili koyulaştırıcılar ve stabilizatörlerdir.
Guar Zamkı, etkili bir bağlayıcı, plastikleştirici ve emülgatör olmanın yanı sıra, diğer koyulaştırıcılar ve stabilizatörler ile karşılaştırıldığında nispeten uygun maliyetlidir. 
Bir polisakkarit olan guar zamkının önemli özelliklerinden biri, Guar zamkının galaktoz ve mannoz bakımından yüksek olmasıdır. 
Guar Zamkı ayrıca guarkernmehl, guaran, goma guar, gomme guar ve galaktomannan olarak da bilinir.

Guar zamkı emülgatör, sıkılaştırıcı ajan, formülasyon yardımcısı, stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılır. 
Guar Zamkı unlu mamüller ve fırın karışımları, tahıllar, içecekler, peynirler ve diğer süt ürünleri, süt ürünleri analogları, katı yağlar, sıvı yağlar, soslar, reçeller, jöleler, soslar, çorba karışımları ve çorbalar, şuruplar, soslar, sebze suları, işlenmiş sebzeler ve derin dondurulmuş gıdalar.

Guar zamkı olarak da bilinen guar zamkı, gellan zamkı, Goma Guar, guar bitkisinin tohumundan türetilebilen lif için kullanılan terimdir, Leguminosae familyasından Cyanaposis tetragonolobus. 
Bu bitki, Guar Zamkının hem insanlar hem de hayvanlar için gıda olarak kullanılan en önemli mahsullerden biri olduğu, Küçük Asya'daki birçok ülkede ve Amerika Birleşik Devletleri'nin çeşitli yerlerinde yüzyıllardır bol miktarda bulunur. 
Guar Zamkı, birçok işlenmiş gıdada gıda katkı maddesi olarak sıklıkla kullanılmaktadır. 
Guar Zamkı özellikle gıda üretiminde faydalıdır çünkü Guar Zamkı çözünür ve suyu emebilir, kalınlaştırabilen ve ürünleri bağlayabilen bir jel oluşturur. 
Guar Zamkı, gıda tedarikinde bulunan bir gıda katkı maddesidir.
Guar Zamkı, hem işlenmiş gıdalarda hem de glütensiz fırıncılıkta yaygın bir bileşendir. 
Guar Zamkı ayrıca süt ürünlerinde, çeşnilerde ve unlu mamullerde bulunabilir. 
Guar Zamkı, gıda dışı ürünlerde de katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. 
Guar zamkı, pişirme ve pişirme için koyulaştırıcı ve bağlayıcı olarak toz halinde satılır ve genellikle glütensiz tariflerde kullanılır. 
Guar Zamkını yemek pişirmek için kullanmayı veya Guar Zamkını ek olarak almayı seçerseniz, Guar Zamkı kolesterolünüzü düşürmenize, kan şekerinizi yönetmenize ve sindirim sağlığını iyileştirmenize yardımcı olabilir. 
Guar Zamkı ayrıca sisteminizdeki 'iyi' bakterileri dengelemeye yardımcı olabilir ve ek bir tedavi olarak faydalı olabilir. 
Guar Zamkı birçok sağlık yararına bağlanmıştır, Guar Zamkı ayrıca olumsuz yan etkilerle ilişkilendirilmiştir ve hatta bazı ürünlerde kullanılması yasaklanmıştır.

Kullanmak
Guar Zamkı bir gıda katkı maddesi/kalınlaştırıcıdır. 
Guar Zamkının serum kolesterolünü düşürdüğü ve kan şekeri üzerinde olumlu etkileri olduğu görülmüştür. 
Guar Zamkı, anal fissürlerin tekrarını azaltmada ve yemek sonrası hipotansiyonu hafifletmede faydalı olabilir. 
Guar Zamkı kilo kaybını teşvik etmek için kullanılmamalıdır.

Guar Zamkı tozu ihracatçıları, Guar Zamkının mısır nişastası veya benzeri gıda maddelerinden neredeyse sekiz kat daha iyi olduğunu iddia ediyor. 
Guar Zamkı soslara, reçellere, süt ürünlerine ve pişirme karışımlarına bir ürüne iyi bir koyuluk kazandırmak ve böylece güzel bir kıvam elde etmek için eklenir.
Guar Zamkı üreticileri ayrıca petrol sondajı, kağıt üretimi, inşaat, madencilik, tekstil, baskı, kozmetik, ilaç, içecek, gıda endüstrisi, evcil hayvan gıdaları ve çok daha fazlası gibi çok sayıda sektöre hitap etmektedir.
Guar Zamkının yoğun olarak kullanıldığı endüstriyel ürünler arasında vücut losyonları, hazır çorbalar, yoğurtlar, hindistancevizi, şişe soya ve badem sütü bulunur. 
Guar zamkı, stabilizasyon, kalınlaştırma, tekstüre etme ve emülsifikasyon gibi muazzam özelliklere sahiptir.

Guar zamkı, guar bitkisinin tohumundan elde edilen bir liftir.
Guar Zamkı müshil olarak kullanılır. 
Guar Zamkı ayrıca ishal, irritabl bağırsak sendromu (IBS), obezite ve diyabet tedavisinde kullanılır; kolesterolü düşürmek için; ve “atardamarların sertleşmesini” (ateroskleroz) önlemek için.
Yiyecek ve içeceklerde guar zamkı koyulaştırıcı, stabilize edici, süspansiyon haline getirici ve bağlayıcı bir ajan olarak kullanılır.
İmalatta guar zamkı tabletlerde bağlayıcı, losyonlarda ve kremlerde koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Guar Zamkı tipik olarak guar fasulyesinin endosperminden öğütülür. 
Nihai toz, galaktomannan adı verilen bir karbonhidrat türüdür.
Fasulyeler Hindistan'dan tedarik ediliyor ve Hindistan, dünyanın Guar Zamkı için önemli bir tedarikçi olmaya devam ediyor. 
Guar Zamkı ticari olarak öncelikle gıda endüstrisinde kullanılır, çünkü Guar Zamkı küçük miktarlarda kalınlaşır ve düşük fiyatlara satılır.
Guar zamkı, guaran olarak da bilinir.

Guar zamkı, guar bitkisi tohumundan elde edilen suda çözünür bir karbonhidrattır. 
Guar zamkı, yüksek viskozitesinin bir sonucu olarak üstün koyulaştırıcı, jelleştirici, emülsifiye edici ve stabilize edici özellikleri nedeniyle gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
Guaran olarak da bilinen Guar Sakız Tozu, Guar Bitkisinin tohumundan elde edilen çözünür bir liftir. 
Guar zamkı en çok belirli türdeki gıdaları ve endüstriyel ürünleri stabilize etmek, kalınlaştırmak ve emülsifiye etmek için kullanılır. 
Guar zamkı, buğday unu gibi bağlayıcı ürünlerin yerine kullanılabildiğinden, glütensiz tarifler ve glütensiz unlu mamullerde de yaygın olarak kullanılmaktadır. 
Guar Zamkı tozu koyulaştırmak için ısı gerektirmez ve nispeten tatsızdır, bu nedenle Guar Zamkı yoğurt, dondurulmuş tatlılar, soslar ve soslar gibi soğuk veya oda sıcaklığındaki yiyecekleri koyulaştırırken yararlıdır. 
Losyonlar ve diş macunları gibi ev yapımı kozmetikleri kalınlaştırmak için Guar Zamkı da kullanabilirsiniz.

Guar Zamkı Uygulamaları
Guar zamkı, soğuk ve sıcak sıvıları koyulaştırmak, sıcak jeller, hafif köpükler yapmak ve bir emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılabilir. 
Genel koyulaştırma için Guar Zamkı ksantan sakızı yerine veya onunla kombinasyon halinde kullanabilirsiniz, ancak ksantan sakızı daha hızlı çalışır.
Ancak guar zamkı, ksantanı iki şekilde gölgede bırakır. 
Birincisi, büyük konsantrasyonlarda guar zamkı, ksantan'ın kendine özgü ve istenmeyen "sümüklü" dokusundan daha fazla yapışkan bir doku geliştirir. 
İkincisi, guar zamkı suyu güçlü bir şekilde bağlar, bu da sineresisin (sıvı suyun bir sos veya emülsiyondan ayrılması) önlenmesine yardımcı olduğu anlamına gelir.
Guar zamkı genellikle dondurmalarda dokuyu iyileştirmek için ve glütensiz pişirmede glüten çıkarıldığında kaybolan yapının bir kısmını sağlamak için kullanılır. 
Guar, geleneksel bir "çiğneyen" Türk dondurması olan dondurma yapmak için kullanılabilir.
Maydanozlu Şampanyalı İstiridye tarifimizde, elma suyu ve zeytinyağı sıvısı yapmak için Guar Zamkını ksantan sakızı ile birlikte kullanıyoruz.

Hangi yiyecek ve içecekler Guar Zamkı içerir?
Guar Zamkı çorbalarda, yahnilerde, dondurmada, yoğurtta ve marinelerde bulunur. 
Guar zamkı ayrıca keten, badem, hindistancevizi, soya ve kenevir gibi bitki bazlı sütlerde de kullanılır.

guar zamkı nedir?
Guaran olarak da bilinen guar zamkı, guar fasulyesi adı verilen baklagillerden yapılır.
Guar zamkı bir tür polisakkarit veya bağlı karbonhidrat moleküllerinin uzun zinciridir ve mannoz ve galaktoz adı verilen iki şekerden oluşur.
Guar Zamkı, birçok işlenmiş gıdada gıda katkı maddesi olarak sıklıkla kullanılmaktadır.
Guar Zamkı özellikle gıda üretiminde yararlıdır çünkü Guar Zamkı çözünür ve suyu emebilir, kalınlaştırabilen ve ürünleri bağlayabilen bir jel oluşturur.
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Guar Zamkının çeşitli gıda ürünlerinde belirli miktarlarda tüketilmesi için genel olarak güvenli kabul edildiğini düşünmektedir.
Guar Zamkının tam besin bileşimi üreticiler arasında farklılık gösterir. 
Guar zamkı genellikle düşük kalorilidir ve esas olarak çözünür liflerden oluşur. 
Guar zamkı protein içeriği %5-6 arasında değişebilir.

Guar kullanıldı:
in vitro nişasta sindirim deneyi sırasında viskoziteyi korumak için
agaroz jelin inceltme oranını azaltmak için
mikroelektrot dizileri (MEA) üzerinde 3B benzeri sinir ağları kurma üzerindeki etkilerini incelemek
Guar zamkı sığır beslemede veya yeşil gübrede kullanılır.
Guar Zamkı tekstil endüstrisinde ebatlama, terbiye ve baskı için kullanılmaktadır.
Guar Zamkı Kağıt endüstrisinde, İlaç endüstrisinde, Kozmetik ve banyo malzemeleri endüstrisinde, Madencilik ve gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
Isıtılması gerekmeyen doğal bir emülgatör ve koyulaştırıcı madde.
Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı bir galaktomannandır.

Guar Zamkı içeren ürünler
Guar Zamkı gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aşağıdaki yiyecekler genellikle Guar Zamkı içerir:
-dondurma
-yoğurt
-Salata sosu
-glutensiz unlu mamüller
- yerçekimi
-soslar
-kefir
-kahvaltılık tahıllar
-sebze suları
-puding
-çorba
-peynir
Bu gıda ürünlerine ek olarak kozmetik, ilaç, tekstil ve kağıt ürünlerinde guar zamkı bulunur.

guar zamkı nedir?
Guar zamkı, guar bitkisinin öğütülmüş tohumlarından elde edilen ince bir toz elyaftır. 
Guar Zamkı gıda ürünlerinde kıvam arttırıcı ve bağlayıcı olarak kullanılmaktadır. 
Guar Zamkının genellikle Keçiboynuzu ve Keçiboynuzu Sakızına benzediği düşünülür.

Guar Zamkı, çoğu insanın gerçekten bilmediği yiyeceklerdeki bileşenlerden biridir. 
Guar Zamkı aslında guar tohumundan üretilen ve gıda endüstrisinde stabilizatör, emülgatör veya koyulaştırıcı olarak yaygın olarak kullanılan bir tozdur. 
Guar Zamkı aynı zamanda kozmetik ve farmasötiklerde de kullanılabilir, ancak çoğunluğu gaz ve petrol elde etmek için şeyl kırılmasında sondaj yardımcısı olarak kullanılır.

Guar, suyla temas ettiğinde yapışkan bir jel oluşturan bir galaktomannan polisakaritidir. 
Guar zamkı, hafif asidik ila nötr pH arasında değişen çözeltiler oluşturur. 
Düşük konsantrasyonlarda bile (%1 ila %2) guar zamkı suda jeller oluşturur. 
Bu jellerin viskozitesi genellikle çözeltinin pH'ından etkilenmez.
Gıda sınıfı guar zamkı, ortalama moleküler ağırlığı 220 kDa olan yaklaşık %80 guaran (D-mannoz ve D-galaktoz birimlerinden oluşan bir galaktomannan) içerir. 
Mannozun galaktoza toplam oranı yaklaşık 2:1.3'tür. Bununla birlikte, guar zamkı tek tip bir ürün değildir ve viskozitesi, galaktomannan çapraz bağlanma derecesiyle orantılı olarak değişebilir.
Bu fiziksel bileşim nedeniyle, guar zamkı bazlı matris tabletleri, diltiazem4,5 dahil olmak üzere sürekli salimli ilaçların uygulanması ve inflamatuar bağırsak hastalığı olan hastalara kortikosteroidlerin kolonik ilaç verilmesi için bir yöntem olarak değerlendirilmektedir.

Guar Zamkı nasıl yapılır?
Guar Zamkı, guar fasulyesi adı verilen bezelye ile ilgili bitkinin kabuklarının ayıklanması, ardından öğütülmesi ve son olarak ayıklanmasıyla oluşturulur. 
Guar Zamkı daha sonra bir toz formuna öğütülür.

Bu, büyük ölçüde Hindistan'da üretilen salkım veya guar fasulyesinden elde edilen açık ara en iyi dengeleyici ajandır. 
Guar fasulyesinin potansiyel faydaları çoktur ve bu nedenle dünya çapında talep edilmektedir. 
Glutensiz unlu mamuller hazırlarken veya gerektiğinde dondurmalara, soslara veya pudinglere eklenmesi gerektiğinde en iyi sonuçları verirler.

Yemeğimde neden Guar Zamkı var?
Guar zamkı, gıda ürünleri için koyulaştırıcı, stabilize edici, askıya alma ve bağlama maddesi olarak işlev görür. 
Guar Zamkı, katı ve sıvı yağlar gibi bileşenlerin ayrılmasını önler.

Guar Zamkı (E412) soğuk suda kolayca çözünür, düşük konsantrasyonlarda sıcaklık arttıkça viskozitesi artan yüksek viskoziteli bir çözelti oluşturur. 
Guar zamkı, emülsiyonlar ve süspansiyonlar üzerindeki jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilize edici etkisi için yaygın olarak kullanılmaktadır ve çoğunlukla diğer reoloji değiştiriciler, özellikle de ikisi bir araya geldiğinden, büyük ölçüde artırılmış etkiler vermek üzere Ksantan zamkı ile harmanlanmaktadır. 

Guar Zamkı süt ürünlerinde, çeşnilerde ve unlu mamullerde bulunur. 
Guar Zamkı gıda dışı ürünlerde de katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

Guar zamkı, yağı azaltılmış veya yağsız sürülmelerde yaygın olarak kullanılır ve glütensiz gıdalarda sıklıkla kullanılan bir koyulaştırıcı maddedir. 
Özellikle, Guar Zamkı, bir ürünün viskozitesini artırarak ksantan sakızı ile sinerjistik olarak işlev görür. 
Bu nedenle, ticari evcil hayvan mamalarında her iki bileşeni de sıklıkla buluyoruz.

Ek olarak, Guar Zamkı aşağıdaki koşullar için doğal bir çare olarak lanse edilir:
-Kabızlık
-Şeker hastalığı
-İshal
-Yüksek kolestorol
-Huzursuz bağırsak sendromu

Guar Zamkı, paketlenmiş gıdalarda bulunabilen fonksiyonel bir gıda bileşenidir. 
Bununla birlikte, Guar Zamkı muhtemelen normal bir pişirme bileşeni değildir ve diyetinize yulaf ve arpa gibi yiyecekleri dahil ederek çözünür lifin sağlık yararlarının çoğunu elde edebilirsiniz. 
Çoğu taze meyve ve sebze, pektin adı verilen bileşikler şeklinde diyetinize çözünür lif de katkıda bulunur. 
Guar zamkı gibi, pektinler de midenizde ve ince bağırsağınızda koyulaştırıcı özelliklere sahiptir ve kalın bağırsağınızda fermente edilerek kan kolesterolüne ve glikoz kontrolüne ve kolon sağlığına katkıda bulunur.

O nasıl çalışır?
Guar zamkı, dışkının nem içeriğini normalleştiren, ishalde fazla sıvıyı emen, kabızlıkta dışkıyı yumuşatan bir liftir. 
Guar Zamkı ayrıca mide ve bağırsaklarda emilen kolesterol ve glikoz miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.
Kilo kaybı için Guar Zamkı kullanmaya biraz ilgi vardır çünkü Guar Zamkı bağırsakta genişleyerek dolgunluk hissine neden olur. 
Bu iştahı azaltabilir.

Guar Zamkı, gıda ürünlerini koyulaştırma ve stabilize etme yeteneği ile iyi bilinir, ancak Guar Zamkı ayrıca bazı sağlık yararları da sağlayabilir.
Araştırmalar, Guar Zamkının sindirim, kan şekeri ve kolesterol seviyeleri ve kilo kontrolü dahil olmak üzere birkaç belirli sağlık alanı için faydalı olabileceğini gösteriyor.

Guar zamkı, guar bitkisinin tohumundan elde edilen bir liftir.
Guar Zamkı kabızlık, ishal, irritabl bağırsak sendromu (IBS), yüksek kolesterol ve yüksek tansiyon için kullanılır. 
Diğer koşullar için guar zamkı kullanımını destekleyen sınırlı bilimsel araştırma vardır.

Guar Zamkı'un Avantajları 
Guar zamkı, undan iki kat, mısır nişastası tozundan yaklaşık sekiz kat daha kalınlaşma kabiliyetine sahiptir.
Guar Zamkı kullanımı, mısır nişastası gibi topak oluşumunu engeller ve kolay kolay parçalanmaz. 
Guar zamkı, kalınlaştırmak için ısı ihtiyacını ortadan kaldırır ve kendini çok hızlı bir şekilde nemlendirebilir.
Uzmanlar, Guar Zamkı üreticileriyle iyi çalışan uygun oranı önermektedir, çünkü fazlası tüm tarifte topaklar oluşturabilir
Hızlı tempolu endüstrilerin gıda endüstrisi uygulamalarının neredeyse yüzde yetmişi, çeşitli ve çoklu faydaları nedeniyle Guar Zamkı tozunu kullanır. 
Guar Zamkının da mevcut talep senaryosuna bakıldığında katlanarak büyümesi bekleniyor.
Guar Zamkı, kilo verme ve kolay bağırsak hareketi gibi sağlık yararları sağladığı için, her zaman tanınmış bir Guar Zamkı tozu ihracatçısını tercih etmek akıllıca olacaktır. 
Guar Zamkı tozunun sıcak suda kaynatılması gerekir ve insan vücudundaki kalorileri azalttığı için kilo vermek isteyenler için faydalıdır.

ŞİMDİ Guar Zamkı, çeşitli pişirme uygulamalarında çokça kullanılan guar fasulyesinden elde edilen bir koyulaştırıcı maddedir. 
Guar Zamkı öncelikle farklı tam tahıl unları kullanan hipoalerjenik tariflerde kullanılır. 
Bu unların kıvamı, mayalama ile açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların kalınlığını iyileştirmek için guar zamkı gereklidir, bu da normal unun yapacağı gibi kabarmalarını sağlar.
Guar Zamkı, mayalama ile açığa çıkan gazın kaçmasını önlemek için hamuru uygun kıvama gelinceye kadar kalınlaştırarak çalışır. 
Guar Zamkı özellikle glutensiz fırınlamada bağlayıcı olarak faydalıdır.

Faydalar
Guar Zamkının sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin araştırmalar oldukça sınırlı olsa da, Guar Zamkının belirli avantajlar sunabileceğine dair bazı kanıtlar var.

Guar Powder'ın su tutma kapasitesi de mısır nişastasından sekiz kat daha fazladır. 
Guar Zamkı, pişirme ve pişirme için etkili bir doğal alternatiftir ve ev ve güzellik karışımları için glütensiz unların hazırlanmasında harika bir bileşendir.

Guar Zamkı Tozunun Tıbbi Özellikleri
Guar diş etlerinin iyileştirici özellikleri, yılan ısırıklarını tedavi etmek ve gözlerin vizyonunu ve gücünü artırmak için idealdir.
Doğal anti-bakteriyel özellikler, mantar enfeksiyonları ve saçkıran gibi cilt hastalıklarıyla savaşabilir.
Yeni yürümeye başlayan çocuklar, ateş ve soğuk algınlığı ile birlikte kabızlık sorunuyla karşı karşıya kalırsa, bu iyileştirici önlem hemen başlatılabilir. 
Guar Zamkı ayrıca çocuklarda diş çıkarma sorunlarının yönetilmesine yardımcı olur. 
Guar Zamkı potansiyel sağlık bakım kapasitelerine sahiptir ve tifoya karşı etkili bir şekilde savaşabilir
Üstün kaliteli toz sakızı en uygun fiyatlarla sağlayan Tanınmış Guar Sakız Tozu Üreticisini ve Guar Sakız İhracatçılarını bulun

Bu sakız, hidratlanırken suda dağılma ve viskoz bir çözelti oluşturmak için hızla şişme özelliğine sahiptir. 
Viskozite sıcaklık, pH değeri, karıştırma hızı, partikül boyutu ve konsantrasyon gibi faktörlere bağlıdır. 
Daha Düşük Sıcaklıklar, daha düşük viskozite anlamına gelir ve bu tür ipuçları, saygın üreticiler tarafından sunulur. 
Ayrıca 80 derecelik sıcaklığın üzerinde nihai viskozitenin biraz azaldığını öne sürüyorlar. 
Kaliteli Guar Zamkı seçerken, Guar Zamkı kaba toz sakızdan daha hızlı şiştiğinden, daha ince sakız tozu olup olmadığını kontrol etmek de önemlidir.

Guar Zamkı guar fasulyesinden çıkarılır. 
Guar tohumlarının kabukları ayıklanır, öğütülür ve Guar Zamkı elde etmek için elenir. 
Guar zamkı tipik olarak serbest akışlı, soluk, kirli beyaz renkli, kaba ila ince öğütülmüş toz olarak üretilir. 
Guar zamkı, nişastalar, zamklar ve emülgatörler olarak bilinen bir ürün grubunun üyesidir.
Guar Zamkı ekonomiktir çünkü Guar Zamkı mısır nişastasının su koyulaştırma gücünün neredeyse 8 katıdır - yeterli koyulaştırma elde etmek için sadece çok küçük bir miktar gereklidir. 
Böylece Guar Zamkı, salata sosunda yağ damlacıklarının ayrılmasını veya katı parçacıkların çökmesini önlemek için kullanılabilir.
Guar Zamkı, dondurma ve şerbet gibi yiyeceklerdeki buz kristallerinin büyümesini geciktirir. 
Guar zamkı, donma-çözülme döngüleri sırasında iyi bir stabilite gösterir.
Guar Zamkı için en büyük pazar gıda endüstrisindedir. 
Guar Zamkı ABD'de genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir.

Unlu mamüllerde guar, hamur verimini arttırır, daha fazla elastikiyet verir ve doku ve raf ömrünü iyileştirir. 
Pasta dolgularında guar, dolgunun "ağmasını" önleyerek pastanın gevrek kalmasını sağlar.
Guar Zamkı esas olarak glüten olmayan tam tahıllı unların kullanıldığı tariflerde kullanılır. 
Bu unlar, mayalanma sırasında açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, glütenin sağladığı elastikiyeti değiştirmek için guar zamkı gereklidir, bu da unlu mamullerin glüten unlarında olduğu gibi kabarmasını sağlar. 
Süt ürünlerinde guar süt, yoğurt, kefir ve sıvı peynir ürünlerini koyulaştırır; dondurmaların ve şerbetlerin homojenliğini korumaya yardımcı olur ve dondurulmuş tatlıların "ağızını" veya pürüzsüz dokusunu korur.
Pansuman ve soslarda guar, malzemelerin karışımını koruyarak salata soslarının, barbekü soslarının, çeşnilerin, ketçapların ve diğerlerinin "ağızını" ve görünümünü iyileştirir. 
Guar Zamkı ayrıca kuru çorbalarda, tatlı tatlılarda, soslu balık konservelerinde, dondurulmuş gıda maddelerinde ve hayvan yemlerinde stabiliteyi korumak, ağız ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Şu anda beslenme bilgisi mevcut değil. 

Sindirim sağlığı
Guar zamkı yüksek lif içerdiğinden, Guar zamkı sindirim sisteminizin sağlığını destekleyebilir.
Bir çalışma, Guar Zamkının bağırsak yolundaki hareketi hızlandırarak kabızlığı gidermeye yardımcı olduğunu buldu. 
Kısmen hidrolize guar zamkı tüketimi de dışkı dokusundaki ve bağırsak hareket sıklığındaki gelişmelerle ilişkilendirildi (4 ).
Ek olarak, Guar Zamkı, iyi bakterilerin büyümesini teşvik ederek ve bağırsaktaki zararlı bakterilerin büyümesini azaltarak bir prebiyotik görevi görebilir (5 ).
Guar sakızlarının sindirim sağlığını geliştirme potansiyeli sayesinde, Guar Zamkı irritabl bağırsak sendromunun (IBS) tedavisine de yardımcı olabilir.
IBS'li 68 kişiyi izleyen 6 haftalık bir çalışma, kısmen hidrolize guar zamkının IBS semptomlarını iyileştirdiğini buldu. 
Ayrıca, bazı kişilerde Guar Zamkı dışkı sıklığını artırırken şişkinliği azalttı (6 ).

Kan şekeri
Araştırmalar Guar Zamkının kan şekerini düşürebileceğini gösteriyor.
Bunun nedeni, Guar Zamkının şeker emilimini yavaşlatabilen ve kan şekeri seviyelerinde düşüşe yol açabilen bir tür çözünür lif olmasıdır.
Bir çalışmada, diyabetli kişilere 6 hafta boyunca günde 4 kez Guar Zamkı verildi. 
Guar Zamkı, Guar Zamkının kan şekerinde önemli bir düşüşe ve LDL (kötü) kolesterolde %20'lik bir düşüşe yol açtığını buldu.
Başka bir çalışmada, Guar Zamkı tüketmenin tip 2 diyabetli 11 kişide kan şekeri kontrolünü önemli ölçüde iyileştirdiğini gösteren benzer bulgular gözlemlendi.

Üretim ve ticaret
Guar fasulyesi esas olarak Hindistan, Pakistan, ABD, Avustralya ve Afrika'da yetiştirilmektedir. Hindistan, yılda yaklaşık 2,5 - 3 milyon ton guar üreterek, dünya üretiminin yaklaşık %80'i ile onu en büyük üretici yapmaktadır.
Hindistan'da Rajasthan, Gujarat ve Haryana ana üretim bölgeleridir ve Rajasthan'daki Jodhpur, Sri Ganganagar ve Hanumangarh büyük Guar ticaret pazarlarıdır. 
ABD, son 5 yılda 4.600 ila 14.000 ton guar üretti.
1999'dan beri Teksas'ın yüzölçümü yaklaşık 7.000 ila 50.000 dönüm arasında dalgalanmıştır.
Guar zamkı ve türevleri için dünya üretimi yaklaşık 1.0 Milyon tondur. 
Gıda dışı Guar Zamkı, toplam talebin yaklaşık %40'ını oluşturmaktadır.

Kandaki kolesterol
Guar zamkı gibi çözünür liflerin kolesterol düşürücü etkileri olduğu gösterilmiştir.
Lif, vücudunuzdaki safra asitlerine bağlanarak bunların atılmasına neden olur ve dolaşımdaki safra asitlerinin sayısını azaltır.
Bu, karaciğeri daha fazla safra asidi üretmek için kolesterol kullanmaya zorlar ve bu da kolesterol seviyelerinde bir azalmaya yol açar.
Bir çalışmada, obezitesi ve diyabeti olan 19 kişi, 15 gram Guar Zamkı içeren günlük bir takviye aldı. 
Guar Zamkının, bir plaseboya kıyasla daha düşük toplam kan kolesterol seviyelerine ve daha düşük LDL kolesterol seviyelerine yol açtığını buldular.
Bir hayvan çalışması, guar zamkı ile beslenen sıçanların, artan HDL (iyi) kolesterol seviyelerine ek olarak, kan kolesterol seviyelerini düşürdüğünü gösteren benzer sonuçlar buldu.

Ağırlık bakımı
Bazı araştırmalar Guar Zamkının kilo vermeye ve iştah kontrolüne yardımcı olabileceğini bulmuştur.
Genel olarak, lif vücutta sindirilmeden hareket eder ve iştahı azaltırken tokluğu artırmaya yardımcı olabilir.
Aslında, bir çalışma, günde 14 gram daha lif yemenin, tüketilen kalorilerde %10'luk bir azalmaya yol açabileceğini göstermiştir.
Guar Zamkı iştahı ve kalori alımını azaltmada özellikle etkili olabilir.
Üç çalışmanın bir incelemesi, Guar Zamkının tokluğu iyileştirdiği ve gün boyunca atıştırmalardan tüketilen kalori sayısını azalttığı sonucuna varmıştır.
Başka bir çalışma, Guar Zamkının kadınlarda kilo kaybı üzerindeki etkilerini inceledi. 
Günde 15 gram Guar Zamkı tüketmenin, kadınların plasebo alanlara göre 5,5 pound (2,5 kg) daha fazla kaybetmesine yardımcı olduğunu buldular.

Guar zamkı, guar bitkisinin tohumundan elde edilen bir liftir.
Guar Zamkı müshil olarak kullanılır. 
Guar Zamkı ayrıca ishal, irritabl bağırsak sendromu (IBS), obezite ve diyabet tedavisinde kullanılır; kolesterolü düşürmek için; ve “atardamarların sertleşmesini” (ateroskleroz) önlemek için.
Yiyecek ve içeceklerde guar zamkı koyulaştırıcı, stabilize edici, süspansiyon haline getirici ve bağlayıcı bir ajan olarak kullanılır.
İmalatta, guar zamkı tabletlerde bağlayıcı ajan olarak ve losyonlarda ve kremlerde koyulaştırıcı ajan olarak kullanılır.

CAS Numarası: 9000-30-0
Çözünürlük: Su
Eşanlamlılar: Guar Unu
Raf Ömrü (ay): 36
Depolama: Yeşil

Özellikleri
Kimyasal bileşim
Kimyasal olarak guar zamkı, galaktoz ve mannoz şekerlerinden oluşan bir ekzopolisakkarittir.
Omurga, kısa yan dallar oluşturan, galaktoz kalıntılarının her ikinci mannozda 1,6 bağlantılı olduğu, β 1,4 bağlantılı mannoz kalıntılarının lineer bir zinciridir. 
Guar Zamkı, 80 °C (176 °F) sıcaklığa beş dakika dayanma özelliğine sahiptir.

Guar Zamkı tozu, çeşitli pişirme uygulamalarında çokça kullanılan guar fasulyesinden elde edilen Doğal bir elyaftır.
Guar zamkı esas olarak koyulaştırıcı, kararsızlaştırıcı, askıya alma ve bağlama maddesi olarak kullanılır.
Guar sakızları Farklı türde tam tahıllı unların kullanıldığı Hipoalerjenik tarifler için özellikle harikadır.
Bu unların kıvamı, mayalama ile açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların kalınlığını iyileştirmek için guar zamkı gereklidir, bu da normal unun yapacağı gibi kabarmalarını sağlar. 
Guar Zamkı ayrıca özellikle glütensiz hamur işlerinde bağlayıcı olarak kullanışlıdır.

Çözünürlük ve viskozite
Guar zamkı, ekstra galaktoz dal noktaları nedeniyle keçiboynuzu zamkından daha fazla çözünür. 
Keçiboynuzu sakızının aksine, Guar Zamkı kendi kendine jelleşmez.
Boraks veya kalsiyum, guar zamkını çapraz bağlayarak Guar zamkının jelleşmesine neden olabilir. 
Suda, Guar zamkı noniyonik ve hidrokolloidaldir. 
Guar zamkı iyonik güç veya pH'dan etkilenmez, ancak aşırı pH ve sıcaklıkta (örneğin 50 °C'de pH 3) bozunur.
Guar zamkı, 5-7 pH aralığında çözelti içinde stabil kalır. 
Güçlü asitler hidrolize ve viskozite kaybına neden olur ve güçlü konsantrasyondaki alkaliler de viskoziteyi düşürme eğilimindedir. 
Guar zamkı çoğu hidrokarbon çözücüde çözünmez. 
Elde edilen viskozite zamana, sıcaklığa, konsantrasyona, pH'a, çalkalama hızına ve kullanılan toz halindeki sakızın parçacık boyutuna bağlıdır. 
Sıcaklık ne kadar düşük olursa, viskozite artış hızı o kadar düşük ve nihai viskozite o kadar düşük olur. 
80°'nin üzerinde, nihai viskozite biraz azalır. 
Daha ince guar tozları, daha büyük partikül boyutlu kaba toz sakızlardan daha hızlı şişer.

Guar zamkı, akış eğrisi üzerinde net bir düşük kesme platosu gösterir ve güçlü bir şekilde kesme incelmesidir. 
Guar zamkının reolojisi, rastgele bir bobin polimeri için tipiktir. 
Guar zamkı, ksantan zamkı gibi daha sert polimer zincirlerinde görülen çok yüksek düşük kesme plato viskozitelerini göstermez. 
Guar zamkı, %1 konsantrasyonun üzerinde çok tiksotropiktir, ancak %0.3'ün altında, tiksotropi hafiftir. 
Guar zamkı, ksantan zamkı ile viskozite sinerjisi gösterir. 
Guar zamkı ve misel kazein karışımları, iki fazlı bir sistem oluşursa biraz tiksotropik olabilir.

Guar zamkı, mısır nişastasının sekiz katı koyulaştırma gücüne sahiptir ve viskoziteyi kontrol etmek ve doku oluşturmak için kullanılır. 
Guar zamkı, guar fasulyesinden elde edilen tamamen doğal bir hidrokolloiddir ve ABD dahil bazı bölgelerde diyet lifi olarak kabul edilir. 
Guar Zamkı çeşitli süt ürünlerinde ve bitki bazlı yiyecek ve içeceklerde kullanılır.
-Tamamen doğal
-Tüketici ve etiket dostu
- ile formüle etmek kolay
-Sürece toleranslı
-Diğer bileşenlerle olumsuz etkileşim yok

Guar Zamkı nedir?
Guar zamkı, Hindistan ve Pakistan'da yetişen Cyamopsis tetragonoloba bitkisinin endosperminden elde edilen düşük maliyetli, çok amaçlı bir koyulaştırıcıdır. 
Bu sakız bir tohumdan geldiğinden, Guar Zamkı etiket dostu bir bileşen olarak yaygın olarak kabul edilmektedir.
Guar Zamkı, dokuyu değiştirmek veya çeşitli yiyecek ve içecekleri stabilize etmek için tek başına veya diğer sakızlarla birlikte kullanılabilir. 
Guar Zamkı genellikle yumuşak servis dondurmada buz kristali oluşumunu önlemek, koyulaştırmak ve soslarda ve soslarda ağız hissi vermek veya anında yulaf ezmesini önlemek için kullanılır.

Özellikleri
-İçecekleri, sosları ve sosları koyulaştırır
-Suyu bağlar ve dondurmada buz kristali oluşumunu kontrol eder.
-Süt ürünlerine ağızda hoş bir his verir.
-Suyu kontrol eder ve unlu mamullerin raf ömrünü uzatır

Guar zamkı, şampuanlar, saç kremleri ve sıvı sabunlar için mükemmel bir doğal koyulaştırıcıdır. 
Guar Zamkı nemlendirici ve yumuşatıcı etkilerinden dolayı hemen hemen tüm kozmetik türü ürünlerde kullanılabilir. 
Pürüzsüz bir his sağlayan Guar Zamkı, şampuanlarda bakım özellikleri eklemek için iyi çalışır.
Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı, yüzyıllardır Hindistan'da yetiştirilmekte ve üretilmektedir. 
Guar Zamkı, çoğu içerikle, özellikle katyonik bileşenlerle güzel bir şekilde çalışan yüksek moleküler ağırlıklı bir karbonhidrattır. 
Guar zamkı, guar bitkisinin doğal tohumunun kabuğu (%14-17), endosperm (%35-42) ve ruşeyminden (%43-47) oluşur.

Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı, bazen Hint ağacı olarak adlandırılan fasulye benzeri (baklagil) bir bitkinin tohumundan gelir. 
Guar tohumlarından kabuklar çıkarılır ve tohumlar öğütülerek toz haline getirilir. 
Guar Zamkı unlu mamüllerde hamur verimini artırmak, daha fazla esneklik sağlamak, doku ve raf ömrünü iyileştirmek için katkı maddesi olarak kullanılır. 
Bob'un Red Mill Guar Zamkı ürün literatürüne göre, "Guar Zamkı, mısır nişastasından sekiz kat daha fazla koyulaştırma gücüne sahiptir."
Ksantan sakızı gibi, glütensiz tariflerde Guar Zamkı kullanırken dikkatli olun, aksi takdirde ağır, lifli unlu mamuller elde edebilirsiniz. 
Guar Zamkı yüksek lifli bir üründür ve bazı insanlarda gastrointestinal rahatsızlık ile ilişkilendirilmiştir.

Organik Guar Zamkı tozumuz, gıda müstahzarlarında bağlayıcı, koyulaştırıcı ve hacim arttırıcı olarak kullanılır. 
Guar zamkı, esas olarak, kabuğu çıkarıldıktan, öğütüldükten ve elendikten sonra guar fasulyesinin öğütülmüş iç tohumundan oluşur. 
Guar zamkı suda yüksek oranda çözünür ve aslında doğal olarak su moleküllerine bağlanır.
Guar Zamkı, mısır nişastasının su koyulaştırma gücünün neredeyse sekiz katı olduğundan ve yeterli viskoziteyi üretmek için sadece çok küçük bir miktar gerektiğinden, ekonomik bir koyulaştırıcı madde olarak iyi bilinir. 
Guar zamkı ayrıca katı/sıvı arayüzü boyunca kütle transferini yavaşlatarak buz kristali büyümesini spesifik olmayan bir şekilde geciktirir. 
Başka bir deyişle, Guar Zamkı dondurma-çözülme döngüleri sırasında iyi bir stabilite göstererek Guar Zamkını dondurmada popüler bir bileşen haline getirir. 
Guar Zamkı ayrıca glütensiz tariflerde ve glütensiz ürünlerde de popülerdir.

Guaran veya Guarkernmehl (Almanca) olarak da adlandırılan Guar Zamkı, deterjan ve suyu mükemmel bir "kabarcık suyuna" dönüştürebilen önemli ve yaygın olarak bulunan bir polimerdir. 
Guar Zamkı genellikle toz olarak satılır ve birçok ülkede (ABD dahil) genellikle yerel mağazalarda bulunur (İnternetten sipariş edilmesi gereken diğer birçok kabarcık dostu polimerin aksine).
Uygun seviyede kullanıldığında Guar Zamkı çok iyi kendi kendini iyileştirebilir ve PEO ile eşit seviyede dev baloncuklar üretebilir. 
Guar bazlı meyve suları, PEO bazlı ve HEC bazlı tariflerden çok daha uzun süre dayanan baloncuklar oluşturabilir.
Çok çeşitli koşullarda dev baloncuklar oluşturabilen, kolayca bulunabilen malzemeler içeren bir tarif örneği için bu tarife bakın. 
Guar zamkı, kabartma tozu/sitrik asit kombinasyonunun veya kabartma tozunun varlığından yararlanır. 
Guarı nemlendirmeyle ilgili öneriler için tarife bakın. 
Guar Zamkı, uygun bir yöntem kullanırsanız kolay ve karıştırılması kolay bir polimerdir - ipuçları için tarife bakın

kalınlaşma
Guar Zamkının bir kullanımı, insanlar ve hayvanlar için gıdalarda ve ilaçlarda koyulaştırıcı bir maddedir. 
Guar Zamkı glütensiz olduğundan, Guar Zamkı unlu mamullerde buğday unu yerine katkı maddesi olarak kullanılır.
Guar Zamkının sağlığa faydalı olduğu gösterilmiştir. 
Guar Zamkının serum kolesterolünü düşürdüğü ve kan şekerini düşürdüğü gösterilmiştir.
Guar Zamkı yutulduğunda, su emici özellikleri Guar Zamkının midede şişmesine ve daha erken bir 'doluluk' hissine neden olmasına neden olduğunda, kişinin kilo verme çabalarında ek faydalar görülmüştür.
Guar Zamkı da ekonomiktir. 
Guar zamkı, diğer ajanların (örneğin mısır nişastası) su koyulaştırma kabiliyetinin neredeyse sekiz katı olduğundan, yeterli viskoziteyi üretmek için sadece küçük bir miktar gereklidir.
Daha az gerekli olduğundan, maliyetler azalır.
Guar zamkının viskozite üzerindeki etkilerine ek olarak, Guar zamklarının yüksek akma veya deforme olma yeteneği, Guar zamkına uygun reolojik özellikler verir. 
Guar zamkı, bor ile çapraz bağlandığında kırılabilir jeller oluşturur. 
Guar Zamkı unlu mamullerde stabilizatör, koyulaştırıcı, emülgatör ve yağ ikame maddesi olarak rolü de dahil olmak üzere çeşitli uygulamalara sahiptir. 
Guar zamklarının fonksiyonel performansı, başta ksantan zamkı olmak üzere diğer polisakaritler ile birleştirildiğinde artar.

Test Yüzdesi Aralığı: %100 w/v
Ambalaj: Katı
Renk: Beyaz-Sarı
Miktar: 100g
Kimyasal Adı veya Malzemesi: Guar Zamkı

Gum, Guar Zamkı olarak adlandırılan guar tohumlarından veya cyamopsis tetragonoloba'dan elde edilir. 
Guar Zamkı ayrıca guaran olarak da adlandırılabilir. 
Bu tohumlar, diğer hidrokolloidlerle değerlendirildiği gibi yüksek düşük kesme viskozitesine sahiptir Guar Zamkıs, etkili koyulaştırıcılar ve stabilizatörlerdir.
Guar Zamkı, etkili bir bağlayıcı, plastikleştirici ve emülgatör olmasının yanı sıra diğer koyulaştırıcılar ve stabilizatörlere kıyasla nispeten daha uygun maliyetlidir. 
Bir polisakkarit olan guar zamkının önemli özelliklerinden biri, Guar zamkının galaktoz ve mannoz bakımından yüksek olmasıdır. 
Guar Zamkı ayrıca guarkernmehl, guaran, Goma guar, gomme guar ve galaktomannan olarak da bilinir.
Guar zamkı, genellikle Hindistan'da üretilen salkım veya guar fasulyesinden elde edilen en iyi dengeleyici ajandır. 
Guar fasulyesinin faydaları saymakla bitmez. 
Genellikle en iyi şekilde glütensiz unlu mamuller hazırlamak için alınırlar ve ayrıca dondurmalara, soslara veya pudinglere vs. eklenirler. 
Guar zamkı, pratik olarak alındığında, mısır nişastasına kıyasla sekiz kat daha fazla koyulaştırıcı özelliğe sahiptir.

Guar zamkı, dışkının nem içeriğini normalleştiren, ishalde fazla sıvıyı emen, kabızlıkta dışkıyı yumuşatan bir liftir. 
Guar Zamkı ayrıca mide ve bağırsaklarda emilen kolesterol ve glikoz miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.
Kilo kaybı için Guar Zamkı kullanmaya biraz ilgi vardır çünkü Guar Zamkı bağırsakta genişleyerek dolgunluk hissine neden olur. 
Bu iştahı azaltabilir.

Guar Zamkı (bazen gellan sakızı olarak da adlandırılır), belirli gıdaların ve endüstriyel ürünlerin yapısını stabilize etmek, emülsifiye etmek ve kalınlaştırmak için kullanılan yaygın bir toz üründür. 
Şişelenmiş hindistan cevizi veya badem sütleri, yoğurtlar, çorbalar, lif takviyeleri ve vücut losyonları gibi ürünlerde Guar Zamkı bulacaksınız.
Guar Zamkı, guar fasulyesi adı verilen baklagillerin kabuklarının ayıklanması, öğütülmesi ve ayıklanmasıyla oluşturulur. 
Bu ürünü yapmak için kullanılan "guar bitkisi", Cyamopsis tetragonolobus tür adına sahiptir.
Gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında guar zamkı genellikle toz halinde bulunur. 
Guar Zamkı çok yüksek bir su emme yeteneğine sahip olduğundan ve soğuk suda bile viskoziteyi hızla arttırdığından, çok az bir miktar guar uzun bir yol kat eder. 
Aslında, araştırmalar Guar Zamkının su tutma kapasitesinin ve jel oluşturma eğilimlerinin 10 ila 20 kat şişmesine izin verdiğini göstermektedir.
Guar Zamkının bazı faydaları vardır ve gıdaların dokusunu iyileştirebilirken, diğer yandan, birçok işlenmiş gıdaya eklenen diğer emülgatörler gibi, Guar Zamkı tüketmenin potansiyel sakıncaları olabilir.
Bazı insanlarda Guar Zamkı sindirim sorunlarını tetikleyebilir, bu nedenle Guar Zamkı bilinçli olarak çok fazla tüketmek isteyeceğiniz bir şey değildir. 
Bununla birlikte, ölçülü olarak Guar Zamkı diğer emülgatör seçeneklerinden daha iyi bir seçim gibi görünüyor.

Guar Zamkı vücudunuza ne yapar?
Guar, sindirim sisteminde büyük miktarda sıvı emer. 
Bu, Guar Zamkının kan şekeri ve kolesterol seviyelerini normalleştirmek için faydalı olabileceği anlamına gelir. 
Bununla birlikte, Guar Zamkı Guar Zamkı tüketmeye geldiğinde dikkatli olunması gereken bir şey var: Guar Zamkı içeren diyet ürünlerine bağlı güçlü kilo kaybı iddialarına dikkat edin.
Üreticiler, sindirim sistemindeki suyu şişirerek ve emerek iştahınızı frenlemeye yardımcı olabileceğini iddia ettikleri için, Guar şimdi bazen yemek yerine kullanılan ürünlerde, diyet haplarında veya diğer kilo verme takviyelerinde kullanılmaktadır.

Guar zamkı, hidrolik kırılma için çeşitli çok fazlı formülasyonlarda, bazılarında bir emülgatör olarak kullanılır, çünkü Guar zamkı, yağ damlacıklarının birleşmesini önlemeye yardımcı olur ve diğerlerinde, katı parçacıkların çökmesini ve/veya ayrılmasını önlemeye yardımcı olan bir stabilizatör olarak kullanılır.
Fracking, kum yüklü sıvıların yüksek basınç ve akış hızında bir petrol veya doğal gaz rezervuarına pompalanmasını gerektirir. 
Bu, rezervuar kayasını çatlatır ve ardından çatlakları açar. 
Su tek başına propant kumu taşımada etkili olamayacak kadar incedir, bu nedenle guar zamkı, bulamaç karışımını kalınlaştırmak ve propant taşıma yeteneğini geliştirmek için eklenen bileşenlerden biridir. 
Önemli olan birkaç özellik vardır. 

Tiksotropik: sıvı tiksotropik olmalıdır, yani Guar Zamkı birkaç saat içinde jelleşmelidir. 
Jelleşme ve jelleşme: İstenen viskozite birkaç saat içinde değişir. 
Parçalama bulamacı karıştırıldığında, Guar Zamkının pompalanmasını kolaylaştırmak için Guar Zamkının yeterince ince olması gerekir. 

Ardından Guar Zamkı borudan aşağı akarken, sıvının proppantı desteklemek için jelleşmesi ve onu çatlakların derinliklerine doğru yıkaması gerekir. 
Bu işlemden sonra, Guar Zamkının fracking sıvısını geri kazanabilmesi, ancak proppantı geride bırakması için jelin parçalanması gerekir. 
Bu, önceden tahmin edilebilir bir oranda jel çapraz bağını üreten ve sonra kıran kimyasal bir işlem gerektirir. 
Guar+bor+tescilli kimyasallar, bu hedeflerin her ikisini de aynı anda gerçekleştirebilir.

Guaran olarak da bilinen Guar Zamkı, Hint salkımı fasulye bitkisinin tohumlarından yapılır. 
Guar tohumları, glütensiz tariflerde popüler olan ince beyaz bir toz halinde öğütülür ve öğütülür. 
Guar Zamkı, glüten proteini gibi davranır ve bir tarifteki yağ damlacıklarının birbirine yapışmasını ve ayrılmasını önler. 
Guar zamkı, hava kabarcıklarını hapsederek hamur verimini koyulaştırır ve artırır, bu da hafif ve kabarık pişmiş ürünlerle sonuçlanır.
Guar Zamkı ayrıca dondurma, salata sosları ve pasta dolguları gibi soğuk gıdaların kıvamını arttırmak ve kıvamını iyileştirmek için kullanılır. 
En iyi sonuçları elde etmek için, diğer malzemeleri eklemeden önce Guar Zamkı ve yağı bir tarifte ayrı ayrı karıştırın.

Sarımsı beyaz bir toz halinde bulunan guar zamkı, nişastanın 5-8 katı koyulaştırma gücüne ve sakızlar arasında soğuk suda hızla hidrate olma özelliğine sahiptir. 
Guar zamkı yağlar, gres, hidrokarbonlar, ketonlar ve esterlerde çözünmez.

CAS Numarası: 9000-30-0 
ChemSpider: yok
ECHA Bilgi Kartı: 100.029.567
E numarası: E412 (kalınlaştırıcılar, ...)
UNII: E89I1637KE 
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID3020675

Guar Zamkı çocuklar için güvenli midir?
Guar Zamkı içeren gıdalar, ölçülü tüketildiğinde güvenlidir.

Sakız çözeltileri, diğer bileşenlerle birlikte parti içinde veya ayrı olarak, bazen konsantre biçimde hazırlanabilir. 
İşleme yöntemleri, üretim ölçeğine, içerik maddelerine ve son ürünün viskozitesine göre büyük ölçüde değişir, ancak temel gereksinimler aynıdır. 
Bunlar şunları içerir:
Sakızın partideki diğer bileşenlerle birlikte eklendiği durumlarda, tuz veya sirke gibi asitler gibi diğer bileşenlerle reaksiyonları önlemek için önce sakızı dağıtmak ve hidratlamak için genellikle Guar Zamkı tercih edilir; formülasyonda bunların varlığı, hidrasyon hızını önemli ölçüde yavaşlatabilir.
Guar zamkı (diğer reoloji değiştiriciler gibi), suya eklendiğinde topaklar oluşturma konusunda güçlü bir eğilime sahiptir. 
Bu riski azaltmak için Guar Zamkı, şeker gibi (hidrasyon oranını etkilemeyecek) diğer toz halindeki bileşenlerle önceden karıştırılabilir; bu, parçacıkları ayırarak aglomera oluşumunu azaltmak için bir dispersiyon yardımcısı görevi görür.
Benzer şekilde sakız, yağlar, alkoller veya glikoller gibi sulu olmayan faz sıvılarına dağıtılabilir. 
Bu "bulamaç" daha sonra sulu faza eklenir ve sakızın topak oluşumu riskinin azalmasıyla hidratlaşması sağlanır. 
Ayrı veya konsantre sakız çözeltilerinin hazırlandığı durumlarda, dispersiyon yardımcıları açıkça bir seçenek değildir. 
Toz, aglomera oluşumunu azaltmak için kontrollü bir oranda kuvvetli çalkalama altında sıvıya eklenmelidir.
Guar gibi kolayca çözülebilen zamklar ile tozun da hızla eklenmesi gerekir, çünkü viskozite arttıkça tozun eklenmesi giderek zorlaşır. 

Guar bitkisi, polisakkaritler, özellikle polisakkaritler galaktomannanlar, mannoz ve galaktoz adı verilen şeker türünde yüksek bir endosperm içeren fasulye üretir. 
Guar Zamkının kullanımına bağlı olarak, guar fasulyesinin endosperminden Guar Zamkı oluştuktan sonra bakteri üremesini önlemek için alkol veya başka bir temizlik maddesi ile temizlenebilir.
Guar zamkı, su veya sıvı ile birleştirildiğinde, genellikle sıcaklık veya basınçtaki orta dereceli değişikliklerle korunabilen jel benzeri bir doku oluşturmak üzere kalınlaşır.
Toz, genellikle tariflerdeki diğer bileşenlerin görünümünü değiştirmeyen beyaz ila sarımsı beyaz bir renge sahiptir. 
Guar Zamkı ayrıca pek fazla tat veya kokuya sahip değildir - aslında, Guar Zamkı neredeyse kokusuz kabul edilir - bu nedenle Guar Zamkı birçok farklı gıda ürününe uygun bir katkı sağlar.
Ve Guar Zamkı, karagenan gibi daha yüksek oranda işlenmiş koyulaştırıcı veya stabilize edici maddelerle aynı şekilde çalıştığından, Guar Zamkı, diğer DIY güzellik/ev tarifleri hazırlarken iyi bir doğal alternatif oluşturur.
Son olarak, Guar Zamkının benzersiz bir özelliği, Guar Zamkının yağlar, gres, hidrokarbonlar, ketonlar ve esterler içinde çözünmemesidir, bu da Guar Zamkının yağlı maddeleri stabilize etmek için çok yararlı olduğu anlamına gelir.

Guar Zamkı uygulamaları, ilaç endüstrisinde, petrol endüstrisinde ve diğer birçok alanda artmaktadır ve bu da dünya genelinde Guar Zamkı pazarının büyümesini hızlandıracaktır. 
Hindistan en büyük guar üreticilerinden biri olduğu için, yerel pazardaki herhangi bir dalgalanma eninde sonunda küresel Guar Zamkı pazarını etkileyecektir. 
Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı, stabilize edici ve koyulaştırıcı özelliğinden dolayı birçok endüstride kullanılan fabrikasyon fasulyelerdir. 
Guar tohumu elenir, kabuğu çıkarılır, temizlenir ve son haline getirilmiş beyaz toz oluşturmak için öğütülür ve 5-7 civarında sabit pH değerine sahip guar zamkları adı verilen galaktomannan ürünleri olarak sınıflandırılır.

guar vegan mı 
Evet, çünkü Guar Zamkı bir fasulye bitkisinden elde ediliyor.

guar zamkı ne zamandan beri gıdalarda kullanılmaktadır?
Guar Zamkı, 1940'lardan bu yana, İkinci Dünya Savaşı'ndan hemen sonra gıdalarda daha yaygın olarak kullanılmaktadır.

Buz kristali büyümesi
Guar zamkı, katı/sıvı arayüzü boyunca kütle transferini yavaşlatarak buz kristali büyümesini geciktirir. 
Guar zamkı, donma-çözülme döngüleri sırasında iyi bir stabilite gösterir. 
Bu nedenle yumurtasız dondurmada Guar Zamkı kullanılır. 
Guar zamkı, keçiboynuzu zamkı ve sodyum aljinat ile sinerjik etkilere sahiptir. 
Ksantan ile sinerjik olabilir: Guar Zamkı, ksantan sakızı ile birlikte daha kalın bir ürün (%0,5 Guar Zamkı / %0,35 ksantan sakızı) üretir, bu da çorbalar gibi net sonuçlar gerektirmeyen uygulamalarda kullanılır.
Guar zamkı bir hidrokolloiddir, bu nedenle jel oluşturmadan kalın macunlar yapmak ve bir sos veya emülsiyonda suyu bağlı tutmak için yararlıdır. 
Guar zamkı, soğuk ve sıcak sıvıları koyulaştırmak, sıcak jeller, hafif köpükler yapmak ve bir emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılabilir. 
Guar Zamkı süzme peynirler, lorlar, yoğurtlar, soslar, çorbalar ve dondurulmuş tatlılar için kullanılabilir. 
Guar zamkı ayrıca kuru ağırlık bazında %80 çözünür diyet lifi ile iyi bir lif kaynağıdır.

Guar Zamkı nasıl çalışır?
Guar zamkı, dışkının nem içeriğini normalleştiren, ishalde fazla sıvıyı emen, kabızlıkta dışkıyı yumuşatan bir liftir. 
Guar Zamkı ayrıca mide ve bağırsaklarda emilen kolesterol ve glikoz miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.
Kilo kaybı için Guar Zamkı kullanmaya biraz ilgi vardır çünkü Guar Zamkı bağırsakta genişleyerek dolgunluk hissine neden olur. 
Bu iştahı azaltabilir.

Guar Sakız Tozu
Guar Zamkı tozu kokusuzdur, soğuk ve sıcak suda çözünme kapasitesine sahiptir ve yüksek viskoziteli macun yapar. 
Guar zamkı tozu viskozitesi, konsantrasyon, sıcaklık ve zaman gibi çeşitli faktörlere dayanır. 
Guar zamkı genellikle doğada beyaz ila sarı beyazdır.
Amba guar zamkı, tüm organik çözücülerle neredeyse çözünmez ve sıcak ve soğuk suda çözünür.
Yüksek viskozitede stabilite ile geniş bir PH ve iyonik olmayan aralığı korunur.
Suyun artmasıyla Guar Zamkı çözeltisinin yapışkanlığı da artar.
Guar zamkı formunun viskozitesi üzerinde tuz, sıcaklık ve pH seviyeleri üzerinde büyük bir etki faktörü vardır.
Guar Zamkı soğuk suda hidratlandığında Guar Zamkı yüksek yapışkan kolloidal dispersiyonlara sahiptir.
Suda mutlak hidrasyonu sağlamak için genellikle hangi toz sınıfının kullanıldığı, maksimum yapışkanlık elde etmek için sıcaklık ve ekipman gibi çeşitli faktörler vardır.
Amba Guar Zamkı, az sayıda boya ve çeşitli gıda bileşenleri içeren çok çeşitli organik ve inorganik maddelerle çok uyumludur.
Guar zamkı mükemmel bir koyulaştırıcı, stabilize edici, film oluşturucu ve emülsifiye edici özelliklerdir.
Guar zamkı, düşük konsantrasyonda, guar zamkının mükemmel çökelme özellikleri taşıdığı ve Guar zamkının ayrıca filtre yardımcısı görevi gördüğü gözlemlenmiştir.
Guar zamkı tozu, sağlam hidrojen bağlama özellikleri taşır.
Guar Zamkı, diğer herhangi bir koyulaştırıcı madde veya etkili bağlayıcı, plastikleştirici ile karşılaştırıldığında makul derecede uygun maliyetlidir.
Guar Zamkı ayrıca popüler olarak gomme guar, goma guar, galaktomannan, guarkernmehl ve guaran olarak bilinir.

Guar, Cyamopsis tetragonoloba tohumlarından elde edilir. 
Guar zamkı, galaktomannanların polisakkaritlerini içerir. 
Guar, boya çözeltisinin koyulaştırılmasında, kağıt üretiminde ve su bazlı bulamaç patlayıcılarda birincil jelleştirici ajan olarak kullanılır. 
Guar zamkı, lif saptırıcı ve kuru mukavemetli bir katkı maddesi görevi görür ve su blokajı için dinamite katkı maddesi olarak işlev görür. 
Guar, gıda ürünlerinde stabilizatör, emülgatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılır. 
Guar Zamkı kolesterol ve glikoz seviyesini düşürür. 
Guar kilo vermeye ve obeziteyi önlemeye yardımcı olur.

Çalışmalar, Guar Zamkının sindirim sağlığını iyileştirebileceğini ve kan şekerini, kan kolesterolünü, iştahı ve kalori alımını azaltabileceğini düşündürmektedir.

Guar Zamkı'un Özellikleri
Guar zamkı, suda jelleştirici bir madde görevi görür.
Şaşırtıcı bir şekilde Guar Zamkı bitkisi cereyana karşı dayanıklıdır.
Temel olarak Guar zamkı, mısır nişastasından rasyonel olarak daha fazla koyulaştırma özelliğine sahiptir.
Guar Zamkı buz kristalinin büyümesini engeller

Üretim süreci
Nihai ürünün ihtiyacına bağlı olarak çeşitli işleme teknikleri kullanılmaktadır. 
Guar Zamkının ticari üretimi normalde kavurma, farklı aşındırma, eleme ve cilalama kullanır. 
Gıda sınıfı Guar Zamkı aşamalar halinde üretilir. 
Guar split seçimi bu süreçte önemlidir. 
Bölünmüş, Guar Zamkını temizlemek için elenir ve daha sonra çift konili bir karıştırıcıda önceden nemlendirmek için ıslatılır. 
Ön hidrasyon aşaması çok önemlidir çünkü Guar zamkı nihai ürünün hidrasyon oranını belirler. 
Oldukça yüksek nem içeriğine sahip olan ıslatılmış bölmeler bir pullayıcıdan geçirilir. 
Pullanmış guar yarma öğütülür ve ardından kurutulur. 
Toz, gerekli parçacık boyutunu sağlamak için döner eleklerden elenir. 
Büyük boyutlu parçacıklar, viskozite gereksinimine göre ya ana ultra ince parçaya geri dönüştürülür ya da ayrı bir yeniden öğütme tesisinde yeniden öğütülür.
Bu aşama, öğütücüdeki yükün azaltılmasına yardımcı olur. 
Islanmış bölmelerin öğütülmesi zordur. 

Guaran olarak da bilinen Guar Zamkı, Hint salkımı fasulye bitkisinin tohumlarından yapılır. 
Guar tohumları, glütensiz tariflerde popüler olan ince beyaz bir toz halinde öğütülür ve öğütülür. 
Guar Zamkı, glüten proteini gibi davranır ve bir tarifteki yağ damlacıklarının birbirine yapışmasını ve ayrılmasını önler. 
Guar zamkı, hava kabarcıklarını hapsederek hamur verimini koyulaştırır ve artırır, bu da hafif ve kabarık pişmiş ürünlerle sonuçlanır.
Guar Zamkı ayrıca dondurma, salata sosları ve pasta dolguları gibi soğuk gıdaların kıvamını arttırmak ve kıvamını iyileştirmek için kullanılır. 
En iyi sonuçları elde etmek için, diğer malzemeleri eklemeden önce Guar Zamkı ve yağı bir tarifte ayrı ayrı karıştırın.

Gıda uygulamaları
Guar Zamkı için en büyük pazar gıda endüstrisindedir. 
ABD'de, çeşitli gıda uygulamalarında izin verilen konsantrasyonu için farklı yüzdeler belirlenmiştir.
Avrupa'da guar zamkı, AB gıda katkı maddesi kodu E412'ye sahiptir. 
Ksantan sakızı ve Guar Zamkı, glutensiz tariflerde ve glutensiz ürünlerde en sık kullanılan sakızlardır.

PET GIDA ŞİRKETLERİ NEDEN Guar Zamkı KULLANIYOR?
Üretim sürecinde ayrılmayı önlemek için guar zamkı kullanılır. 
Evcil hayvan maması şirketleri, büyük partiler halinde konserve yiyecekler yapar. 
Formüle et, meyve, sebze ve diğer birkaç malzemeyi eklerler. 
Daha sonra partiyi ayrı kutulara bölerler. 
Guar Zamkı, daha ağır bileşenlerin dibe çökmesini önler. 
Bu işlem, bazı kutuların çoğunlukla havuçla, bazılarının ise tamamen etle dolmasını engeller. 
Guar Zamkı ayrıca her bir kutudaki bileşenlerin ayrılmasını da engeller. 
Bu sayede Guar Zamkını açtıktan sonra içindekileri karıştırmanız gerekmez.

Guar Zamkı Tozunun Farklı Endüstrilerde Uygulanması
Guar Zamkı tozu dondurmalarda kullanılır, kristallerin büyümesini, nemi ve donma noktasını kontrol eden yumuşak servisler.
Ekmeklerde, keklerde & hamur işleri ve diğer unlu mamuller Guar Zamkı, Guar Zamkını yumuşak ve süngerimsi yapan nem tutucu ve bağlayıcı madde olarak kullanılır.
Ağız hissini iyileştirmek ve viskoziteyi korumak için, içeceklerde süspansiyon maddesi olarak guar zamkı tozu kullanılır.
Guar zamkı, aynı zamanda, ilaç endüstrisinde bir bağlayıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. tabletlerin imalatında parçalayıcı madde.
Guar zamkı tozunun bağlayıcı özelliğinden dolayı Guar zamkı kağıt endüstrisinde kağıt imalatında, çekme, mukavemeti artırmaya yardımcı olan el sanatları vb.
Tekstil endüstrisinde Guar Zamkı ayrıca ipek, suni ipek, pamukta sargının mukavemetini arttırmak ve haşıl makinesinin tozlanmasını azaltmak için kullanılır.
Su bazlı boyalar, seramikler, duvar kağıtları gibi guar zamkı tozunun yaygın olarak kullanıldığı daha birçok endüstri vardır.

Konsantrasyon Aralığı: Aromalı sütler gibi berrak olmayan hafif koyulaşan soğuk sıvılar için %0,35 Guar Zamkı kullanın. 
Net sonuç gerektirmeyen sıcak çorbalar ve kaplama sosları gibi uygulamalarda daha kalın sonuçlar için (%0,5 Guar Zamkı / %0,35 Ksantan Gum) Xanthan ile birlikte kullanın. 
Terrine gibi kesilebilen sıcak jeller için %0,2 Guar Zamkı ile %0,4 Agar Agar kullanın. 
Soğuk ve sıcak uygulamalar için bir emülsiyon stabilizatörü olarak %0.1-0.6 aralığında Guar Zamkı kullanın. 
Süt içermeyen milk shake gibi kaba kabarcıklı hafif bir köpük yapmak için %0,25 ksantan sakızı ile %0,15 Guar Zamkı kullanın.
Dispersiyon: Ksantan zamkı gibi, guar zamkı da hem soğuk hem de sıcak suda kolayca dağılır. 
Topaklanmayı önlemek için, sakızı az miktarda soğuk suya ekleyin ve kordon nişastasında yaptığınız gibi bir bulamaç oluşturun. 
Topaklanma sorunu yaşıyorsanız veya karışım koyulaşırsa, Guar Zamkının dağılmasına yardımcı olmak için biraz şeker veya alkol ekleyebilirsiniz.
Hidrasyon: Guar Zamkı soğuk suda hidratlanır, ancak viskozitenin birkaç saat içinde artmasını bekler. 
Sıcak su, ksantan sakızı gibi hidrasyonu hızlandırır. 
Birkaç şirket, hidrasyon sürelerini azaltacak hızlı hidratlı veya önceden hidratlı Guar Zamkı versiyonları yapar.

Sıcaklık: Sıcak veya soğuk suda dağılır ve nemlenir.
Doku/ağız hissi: Yakın bir kuzen olan keçiboynuzu sakızına benzer kalın yapışkan macun.
Görünüm: Opak, berrak sıvılar için uygun değildir.
Lezzet salınımı: Bilinmiyor. 
Bazı Guar Zamkı kullanıcıları, Guar Zamkını istenmeyen bir "fasulye-y" aromasına sahip olarak tanımlar, ancak bu aroma, kullanılan Guar Zamkının belirli markasına bağlı gibi görünmektedir.
Donma / Çözülme kararlılığı: Bilinmiyor
Sineresis (ağlayan): Guar Zamkı bir jel oluşturmadığından doğrudan ilgili değildir, ancak Guar Zamkı diğer ürünlerde sinerezin önlenmesine yardımcı olur.

Guar Zamkı, KİTÇİNİZİN SAĞLIĞINI NASIL ETKİLİYOR?
Sonuç olarak, guar zamkı bir lif türüdür. 
Doğru türde lif, uygun miktarlarda sağlıklıdır. 
Guar Zamkı, kedinizin bağırsağında iyi bakterileri teşvik ederek sindirim sağlığını iyileştirir. 
Bu bakteriler, kedinizin vücudunun diğer bölümlerinde iltihabı azaltır ve bağışıklığı artırır. 
Lif ayrıca kedinizin gastrointestinal sisteminin astarını da korur. 
Ancak, en sevdiğiniz atıştırmalıklar ve ikramlarda olduğu gibi, iyi bir şeyin fazlası da zararlı olabilir. 
Kedinizin diyetindeki lif miktarı arttıkça sindirilebilirliği azalır ve daha az besin emilir. 
Bu durumda, çok fazla lif kedinizin günde iki defadan fazla gevşek dışkı yapmasına veya kaka yapmasına neden olur.

Uygulamalar şunları içerir:
Unlu mamüllerde Guar Zamkı hamur verimini artırır, daha fazla esneklik sağlar ve doku ve raf ömrünü iyileştirir; börek dolgularında, börekteki suyun "sızmasını" (sineresis) engelleyerek börek kabuğunu gevrek tutar.
Guar Zamkı öncelikle farklı tam tahıllı unların kullanıldığı hipoalerjenik tariflerde kullanılır.
Bu unların kıvamı, mayalama ile açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların kalınlığını iyileştirmek için guar zamkı gerekir, bu da normal bir unun yapacağı gibi kabarmalarını sağlar.
Süt ürünlerinde Guar Zamkı süt, yoğurt, kefir ve sıvı peynir ürünlerini koyulaştırır, dondurma ve şerbetlerin homojenliğini ve dokusunu korumaya yardımcı olur. 
Bitki sütlerinde de benzer amaçlarla guar zamkı kullanılmaktadır.
Et için, Guar Zamkı bir bağlayıcı olarak işlev görür.
Çeşnilerde, Guar Zamkı salata soslarının, barbekü soslarının, çeşnilerin, ketçapların ve diğerlerinin stabilitesini ve görünümünü iyileştirir.
Konserve çorbada Guar Zamkı koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Guar Zamkı ayrıca kuru çorbalarda, hazır yulaf ezmesinde, tatlı tatlılarda, soslu balık konservelerinde, dondurulmuş gıda maddelerinde ve hayvan yemlerinde kullanılır.
FDA, maddenin bağırsakları ve yemek borusunu şişirdiği ve tıkadığı raporları nedeniyle Guar Zamkını kilo verme hapı olarak yasakladı.

Guar zamkı, salkım fasulyesinin endosperminden işlenen yeni bir zirai kimyasaldır. 
Guar Zamkı, gıda, ilaç, kağıt, tekstil, patlayıcı, petrol kuyusu sondajı ve kozmetik endüstrisinde katkı maddesi olarak büyük ölçüde Guar Zamkı tozu şeklinde kullanılmaktadır. 
Su molekülü ile hidrojen bağı oluşturma özelliğinden dolayı guar zamkının endüstriyel uygulamaları mümkündür. 
Guar zamkı esas olarak koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. 
Guar Zamkı ayrıca diyabet, bağırsak hareketleri, kalp hastalığı ve kolon kanseri gibi birçok sağlık sorununun kontrolünde de faydalıdır. 
Bu makale Guar Zamkının üretimi, işlenmesi, bileşimi, özellikleri, gıda uygulamaları ve sağlık yararları üzerine odaklanmaktadır.

Yiyecek ve içeceklerde guar zamkı neden gereklidir?
Guar Zamkı, çorba veya güveç gibi yiyeceklere doku, kalınlık ve kremlik katar. 
Guar Zamkı ayrıca katı ve sıvı yağlar gibi bileşenleri ayrılmalarını önlemek için birbirine bağlar.

Doymuş Yağ 0g: %0
Trans Yağ 0g: %0
Kolesterol 0mg: %0
Sodyum 0mg: %0
Toplam Karbonhidrat 9g: %3
Diyet Lifi 9g: %32
Toplam Şeker 0g: %0
Protein 0g: %0
A vitamini: %0
C vitamini: %0
Kalsiyum 5mg: %0
Demir: 0mg

Guaran, guar unu veya Gum cyamopsis olarak da adlandırılan guar zamkı, esas olarak mannoz:galaktoz oranı yaklaşık 2:1 olan galaktomannan'dan oluşan yüksek moleküler ağırlıklı (50.000-8.000.000) polisakaritlerden oluşur. 
Guar zamkı, gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda yararlı olan kıvam arttırıcı ve stabilize edici özelliklere sahip guar bitkisinin tohumunun (guar fasulyesi) endosperminden ekstrakte edilir. 
Guar Zamkı koyulaştırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır ve dünyanın çoğu bölgesinde onaylanmıştır. 
Guar Zamkı gıda katkı maddesi E 412'dir. 
Guar tohumları (guar fasulyesi) uygulamaya göre mekanik olarak ayıklanır, hidratlanır, öğütülür ve elenir. 
Guar zamkı tipik olarak serbest akışlı, kirli beyaz bir toz olarak üretilir. 
Ticari gıda sınıfı guar zamkının genellikle yaklaşık %80 guaran, %5-6 ham protein, %8-15 nem, %2,5 ham lif, %0,5-0,8 kül ve çoğunlukla serbest ve az miktarda lipit içerdiği bildirilmektedir. esterlenmiş bitki yağ asitleri.

Besinsel ve tıbbi etkiler
Guar zamkı, suda çözünür bir lif olarak, yığın oluşturan bir müshil görevi görür. 
Birkaç çalışma, Guar Zamkının kolesterol seviyelerini düşürdüğünü bulmuştur. 
Bu azalmaların, yüksek çözünür lif içeriğinin bir fonksiyonu olduğu düşünülmektedir.
Ayrıca, Guar zamklarının düşük sindirilebilirliği, Guar zamklarının tariflerde dolgu maddesi olarak kullanılmasına olanak tanır, bu da tokluk sağlamaya veya bir öğünün sindirimini yavaşlatmaya yardımcı olabilir, böylece o öğünün glisemik indeksini düşürür. 
1980'lerin sonlarında, Guar Zamkı çeşitli kilo verme ilaçlarında kullanılmış ve yoğun bir şekilde tanıtılmıştır. 
ABD Gıda ve İlaç Dairesi, bir markanın tek başına en az 10 kullanıcının hastaneye yatırılmasına ve ölüme neden olmasının ardından, yetersiz sıvı alımından kaynaklanan özofagus tıkanıklığı raporları nedeniyle sonunda bunları hatırladı.
Bu nedenle, guar zamkı, Amerika Birleşik Devletleri'nde reçetesiz satılan kilo verme ilaçlarında kullanım için artık onaylanmamıştır, ancak bu kısıtlama takviyeler için geçerli değildir. 
Ayrıca, bir meta-analiz, guar zamkı takviyelerinin vücut ağırlığını azaltmada etkili olmadığını buldu.
Hidroksipropil guar gibi guar bazlı bileşikler, kuru gözü tedavi etmek için suni gözyaşlarında kullanılmaktadır.

Guar Zamkı'un uygulamaları çeşitlidir çünkü Guar Zamkı uygun maliyetlidir, soğuk suda çözünür ve diğer birçok hidrokolloid ile sinerjiktir. 
Bu uygulamalar iki ana gruba ayrılır: koyulaştırıcılar ve nem yönetimi. 
Hazır ekmek karışımları, hazır yulaf ezmesi, hazır sıcak veya soğuk içecekler ve hazır soslar, Guar Zamkı'un soğuk suda çözünürlüğünü kullanır. 
Isıtılmış soslar, dolgular ve unlu mamüller, ürün kalitesini ve raf ömrünü artırmak için koyulaştırma ve nem yönetimi kombinasyonundan yararlanır. 
Bu işlevler ayrıca donmuş tatlılarda ve girişlerde donma çözülme stabilitesinin artmasına da katkıda bulunur. 
Soğuk ve sıcak sıvılarda koyulaştırma ilavesi içecekler, çorba ve sos uygulamalarında bileşen dağılımının süspansiyon ve kıvamına katkı sağlar. 
Guar Zamkı'un maliyet etkinliği, Guar sakızlarının gıda ve diğer endüstriyel uygulamalarda yaygın olarak kullanılmasına katkıda bulunur.

Guar Zamkı tipik olarak, ksantan sakızına benzer, ancak biraz farklı özelliklere sahip, doğal bir gıda koyulaştırıcı ve bağlayıcı madde olarak kullanılır.
Bu yaygın keto dostu katkı maddesini çevreleyen damgaya rağmen, Guar Zamkı çoğu insan için güvenlidir ve ölçülü tüketildiğinde birçok sağlık yararı sağlar. 
Bununla birlikte, Guar Zamkını kullanmadan veya Guar Zamkını uygun bir ikameyle değiştirmeden önce anlamanız gereken bazı önemli noktalar vardır.

Yoğunluk: 25 °C'de 0,8-1,0 g/mL
Asitlik (pKa): 5-7

Guar zamkı, guar bitkisinin (cyamopsis tetragonolobus) tohumlarının öğütülmüş endosperminden yapılan beyaz ila kremalı bir tozdur. 
Doğal bir koyulaştırıcı ve emülgatör olarak guar zamkı, içecekleri ve sosları koyulaştırmak, dondurmada buz kristali oluşumunu kontrol etmek ve unlu mamullerin raf ömrünü uzatmak için kullanılır. 
Guar Zamkı, doku ve kıvamı iyileştirmek için su moleküllerini bağlarken pürüzsüz bir ağız hissi sağlar.
Guar zamkı bir galakto-mannandır. 
Guar Zamkı, bileşim olarak Locust Bean Gum'a benzer, ancak Guar Zamkı, soğuk suda viskoz bir kolloidal çözelti oluşturabilir. 
Aşırı ısı sakızı bozabilir, bu nedenle Guar Zamkı optimum viskozite için 25 – 40 °C sıcaklık aralığında Guar Zamkı kullanmak en iyisidir.

Guar Zamkı yiyecekleri nasıl daha uygun fiyatlı hale getirir?
Guar Zamkı gıdaları koyulaştırarak üreticinin belirli bir üründen daha düşük maliyetle daha fazlasını yapmasını sağlar. 
Guar Zamkı bir bağlayıcı görevi gördüğünde, Guar Zamkı temel bileşenleri tek bir katı üründe bir arada tutar. 
Bu, ürünün daha uzun süre taze kalmasını sağlayarak Guar sakızlarının raf ömrünü uzatır ve gıda atıklarını azaltır.

PH Toleransı: Viskozite düşük pH ile azalır, ancak guar 4-10 pH aralığında çalışacaktır.
Diğer Toleranslar: Bazı kaynakların guar'ın alkolü iyi tolere etmediğini söylediğini gördük, ancak bunu test etmedik.
Diğer bileşenlerle sinerji: Keçiboynuzu zamkı ve sodyum aljinat ile sinerjik etkileri vardır. 
Ksantan ile sinerjik olabilir. 
Çorba gibi net sonuç gerektirmeyen uygulamalarda daha kalın sonuçlar için (%0,5 Guar Zamkı / %0,35 Ksantan Gum) Xanthan ile birlikte kullanın.

Görünüm: Beyazdan kremaya toz
Çözünürlük: Orta ila hızlı hidrasyon ile soğukta çözünür
Viskozite: 100 – 8000 cps
pH: 5.0 – 6.8
pH Kararlılık Aralığı: 3.5 – 8.0

Guar Zamkı nedir?
Guar zamkı veya guaran, 2: 1 oranında mannoz ve galaktozdan oluşan bir karbonhidrattır. 
Bu galaktomannan, guar bitkisinin tohumlarından ayıklanarak, öğütülerek ve eleme yoluyla alınır. 
Son ürün soluk, kirli beyaz, gevşek bir tozdur. 
Guar zamkı hidrofiliktir ve soğuk suya veya sıvılara maruz kaldığında şişer.
Guar Zamkı en yaygın olarak gıda endüstrisinde soslar ve soslar için koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. 
Ekmek gibi fırınlanmış ürünler, içindeki çözünür lif miktarını artırmak için Guar Zamkı da kullanabilir. 
Aynı zamanda, Guar Zamkı ekmek ve diğer unlu mamullerde nemin tutulmasına da yardımcı olur.
Bir baklagil türevi olan Guar zamkı, vegan ve nişastalara iyi bir alternatif olarak kabul edilir. 
Modern mutfakta guar zamkı, asidik sıvılardan, sıvı jellerden köpük oluşturmak ve köpükleri stabilize etmek için kullanılır.

Guar Zamkının uygulamaları sonsuzdur. 
Guar Zamkı günlük yediğimiz birçok üründe – dondurma, kek, peynir, hamur ve bazı soslarda kullanılır. 
Guar Zamkı, büyük kalınlaştırma kabiliyeti ve Guar sakızları için malzemeleri bir arada tutmak için (keklerin ufalanmasını önlemek gibi) büyük stabilizatör yeteneği nedeniyle sıklıkla kullanılır. 
Ve çocuklar için: Guar Zamkı, suyla biraz karıştırarak harika bir slime yapar!!!
Guar zamkı, koyulaştırma uygulamaları için mısır nişastasından neredeyse sekiz kat daha güçlüdür. 
Guar Zamkının kullanımı kolaydır çünkü Guar Zamkı sıvıları koyulaştırmak için ısı gerektirmez. 
Guar Zamkı, Pakistan ve Hindistan'da yetiştirilen küme fasulyesi veya guar fasulyesi adı verilen bir fasulyeden yapılır. 
Guar zamkı, ksantan zamkı ile benzer özelliklere sahiptir ve birçok durumda birbirlerinin yerine geçebilirler.

Guar zamkı, galaktoz ve mannoz şekerlerinden oluşan bir polisakkarittir. 
Omurga, kısa yan dallar oluşturan galaktoz kalıntılarının her ikinci mannozda 1,6 bağlantılı olduğu, ß 1,4 bağlantılı mannoz kalıntılarından oluşan lineer bir zincirdir.

Guar Zamkı, öncelikle gıda ve kozmetik endüstrisinde koyulaştırıcı olarak kullanılır ve çok yüksek bir viskoziteye sahiptir. 
Suda Guar zamkı noniyonik ve hidrokolloidaldir. 
Guar zamkı iyonik kuvvetten veya pH'dan etkilenmez, ancak sıcaklıkta aşırı pH'larda bozulur (örneğin 50°C'de pH 3). 
Guar zamkı, 5-7 pH aralığında çözelti içinde stabil kalır. 
Güçlü asitler hidrolize ve viskozite kaybına neden olur ve güçlü konsantrasyondaki alkaliler de viskoziteyi düşürme eğilimindedir. 
Guar zamkı çoğu hidrokarbon çözücüde çözünmez.

Guar zamkı, guar bitkisi tohumundan elde edilen suda çözünür bir karbonhidrattır. 
Guar zamkı, yüksek viskozitesinin bir sonucu olarak Guar zamklarının üstün koyulaştırıcı, jelleştirici, emülsifiye edici ve stabilize edici özellikleri için gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.

Guar Zamkı, Leguminosae ailesine ait guar bitkisi Cyanmopsis tetragonolobus'un öğütülmüş endosperminden elde edilir. 
Guar bitkisi esas olarak Hindistan ve Pakistan'da Temmuz ayından Aralık ayına kadar yetiştirilmektedir. 
Hasat zamanında, tohumlar bitkinin kabuğundan çıkarılır ve daha sonra Guar Zamkına öğütülür.
Guar Zamkı suda çözünür. 
Bir karışıma Guar Zamkı eklerken Guar Zamkı bir seferde küçük miktarlarda eklemek en iyisidir. 
Her eklemeden sonra bir süre karıştırdığınızdan emin olun. 
Guar Zamkı çok hızlı veya büyük miktarlarda eklenirse, Guar Zamkı jelleşir veya bir araya toplanır. 
Guar Zamkı, donan ancak aşırı sıcaklıkta veya pH'ta (pH8'in üzerinde veya pH5'in altında) olmayan karışımlarda iyi çalışır. 
Formülünüz Boraks veya Kalsiyum içeriyorsa kullanmayın.

Nasıl kullanılır?
Guar Zamkı tekstil, kağıt, patlayıcı ve kozmetik üretiminde kullanılmaktadır, ancak en büyük pazarı gıda endüstrisindedir. 
Guar zamkı fırıncılıkta, çeşnilerde ve süt ürünlerinde ve işlenmiş etlerde bağlayıcı madde olarak kullanılır. 
Ksantan sakızına benzer şekilde, Guar Zamkı, glütensiz tariflerde, eksik glüten amacına hizmet etmek için bir bağlayıcı olarak sıklıkla kullanılır. 
Guar Zamkı guar fasulyesinden elde edildiğinden, Guar Zamkı buğday, mısır, mandıra veya soya kaynaklı olabilen ksantan sakızından çok daha az alerjenik potansiyele sahiptir.

Müshil Etkileri
Guar zamkı, kabızlığı nazikçe gidermeye yardımcı olabilecek, toplu şekillendirici bir müshil görevi görebilen suda çözünür bir liftir. 
Bu lif türü ayrıca kan kolesterolünü düşürmeye ve kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabilir. 
Fiberin faydaları hakkında daha fazla bilgi için lütfen buraya tıklayın.

Guar Zamkını glutensiz pişirmede nasıl kullanırım?
Yukarıda bahsedildiği gibi, glüten bulunmadığında kaybolan bazı özelliklerin fırınlanmış ürünlere geri döndürülmesine yardımcı olmak için çoğu glütensiz tariflere guar zamkı kolayca eklenebilir. 
Gluten, unlu mamulleri nemli ve bir arada tutan buğday ununun doğal bir parçasıdır. 
Guar zamkı, glütensiz pişirmeyi genellikle yoğun ve kuru hale getiren glüten eksikliğidir. 
Guar Zamkı bu sorunun üstesinden gelmeye yardımcı olabilir. 
Bu maddeyi pişirme Guar Zamkınıza eklerken Guar Zamkını dikkatli bir şekilde ölçmek önemlidir. 

Saç ve Kürk
Guar Zamkının özellikleri saç ve kürk için de faydalıdır! 
Saç tellerinin üzerinde oluşturduğu görünmez tabaka guar zamkı, olası kırılmalara karşı koruma sağlayacaktır. 
Guar Zamkı nemi hapsederek parlaklık ve yumuşaklık da katar. 
Guar Zamkı, statik elektriğe ve karışıklıklara karşı yardımcı olan, saç şekillendirmeyi ve bakımını çok daha kolay hale getiren harika bir bileşendir.

Bunların doğrudan öğütülmesi, öğütücüde daha fazla ısı üretir, bu da işlemde istenmeyen bir durumdur, çünkü Guar zamkı ürünün hidratasyonunu azaltır. 
Isıtma, öğütme ve cilalama işlemi ile kabuk endosperm yarılarından ayrılır ve rafine guar bölünmesi elde edilir. 
Daha sonraki öğütme işlemiyle, rafine edilmiş guar bölünmüş daha sonra işlenir ve toza dönüştürülür. 
Bölünmüş üretim süreci, uluslararası pazarda büyükbaş hayvan yemi olarak yaygın olarak satılan “guar unu” adı verilen kabuğu ve tohumu verir. 
Guar zamkı protein bakımından yüksektir ve yağ ve albüminoidler içerir, tohumda yaklaşık %50 ve kabuklarda yaklaşık %25. 
Gıda sınıfı Guar Zamkı tozunun kalitesi, Guar sakızları parçacık boyutundan, hidrasyon hızından ve mikrobiyal içerikten tanımlanır.

Üreticiler, partikül boyutuna, belirli bir konsantrasyonla oluşturulan viskoziteye ve bu viskozitenin gelişme hızına göre farklı Guar Zamkı kaliteleri ve kaliteleri tanımlar. 
Kaba ağlı guar zamkları tipik olarak, ancak her zaman değil, viskoziteyi daha yavaş geliştirir. 
Makul derecede yüksek bir viskoziteye ulaşabilirler, ancak elde edilmesi daha uzun sürer. 
Öte yandan, tüm koşullar eşit olduğunda, ince ağdan daha iyi dağılırlar. 
200 ağ gözü gibi daha ince bir ağ, çözülmesi için daha fazla çaba gerektirir.
Enzimle modifiye edilmiş, katyonik ve hidropropil guar dahil olmak üzere modifiye edilmiş Guar Zamkı formları ticari olarak mevcuttur.

5-) JELATİN

CAS Numarası: 9000-70-8
EC Numarası: 232-554-6

Jelatin veya jelatin, genellikle hayvan vücut kısımlarından alınan kolajenden elde edilen yarı saydam, renksiz, tatsız bir gıda bileşenidir.
Jelatin kuruyken kırılgan, nemliyken yapışkandır.
Jelatin ayrıca hidrolize uğradıktan sonra hidrolize kollajen, kollajen hidrolizat, jelatin hidrolizat, hidrolize jelatin ve kollajen peptitler olarak da adlandırılabilir.
Jelatin genellikle yiyecek, içecek, ilaç, ilaç ve vitamin kapsülleri, fotoğraf filmleri ve kağıtları ve kozmetiklerde jelleştirici ajan olarak kullanılır.
Jelatin içeren veya benzer şekilde işlev gören maddelere jelatinli maddeler denir.
Jelatin, kolajenin pişirilmesiyle yapılır.
Jelatin neredeyse tamamen proteindir ve birçok sağlık yararına sahiptir.

Jelatin, hayvansal ürünlerden elde edilen bir proteindir.
Jelatin, yaşlanan cilt, osteoartrit, zayıf ve kırılgan kemikler (osteoporoz), kırılgan tırnaklar, obezite ve diğer birçok durum için kullanılır, ancak bu kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.
Üretimde jelatin, gıdaların, kozmetiklerin ve ilaçların hazırlanmasında kullanılır.
Jelatin gıda üretiminde kullanılabilir, kemik suyu olarak yenebilir veya takviye olarak alınabilir.
Jelatin, hidrolizin protein fibrillerini daha küçük peptitlere indirgediği, geri döndürülemez şekilde hidrolize edilmiş bir kolajen formudur; denatürasyonun fiziksel ve kimyasal yöntemlerine bağlı olarak, peptitlerin moleküler ağırlığı geniş bir aralığa düşer.
Jelatin, jelatinli tatlılarda, çoğu sakızlı şeker ve şekerlemede, dondurmalarda, soslarda ve yoğurtlarda bulunur.
Yemek pişirmek için jelatin toz, granül ve tabaka halinde gelir.
Anında çeşitler yiyeceklere olduğu gibi eklenebilir; diğerleri önceden suya batırılmalıdır.

kullanır
Muhtemelen en iyi pişirmede jelleştirici ajan olarak bilinen, çok çeşitli gıda ve gıda dışı ürünlerde farklı tip ve derecelerde jelatin kullanılmaktadır.
Jelatin içeren gıdaların yaygın örnekleri, jelatinli tatlılar, tatlılar, jöle, marshmallow, mısır şekeri ve Peeps, sakızlı ayılar, meyve aperatifleri ve jöle bebekler gibi şekerlemelerdir.
Jelatin, yoğurt, krem ​​peynir ve margarin gibi gıdalarda stabilizatör, koyulaştırıcı veya tekstüre edici olarak kullanılabilir; aynı zamanda yağın ağızda bıraktığı hissi taklit etmek ve hacim oluşturmak için yağı azaltılmış gıdalarda da kullanılır.
Jelatin ayrıca çeşitli Çin çorba köftelerinin, özellikle Şanghay çorbası köftelerinin veya xiaolongbao'nun yanı sıra bir tür kızarmış ve buharda pişirilmiş hamur tatlısı olan Shengjian mantou'nun üretiminde kullanılır.
Her ikisinin de dolguları, öğütülmüş domuz eti jelatin küpleri ile bir araya getirilerek yapılır ve pişirme sürecinde jelatin erir ve karakteristik jelatinimsi yapışkanlığa sahip çorbamsı bir iç kısım oluşturur.
Jelatin, elma suyu gibi meyve sularının ve sirkenin berraklaştırılması için kullanılır.
Isinglass, balıkların yüzücü keselerinden elde edilir.
Jelatin, şarap ve bira için inceltme maddesi olarak kullanılır.
Geyik boynuzlarından elde edilen hartshorn jölesinin yanı sıra (dolayısıyla "hartshorn" adı), isinglass en eski jelatin kaynaklarından biriydi.
Jelatin, puding, mus, marshmallow, şekerleme, kek, dondurma, bazı yoğurtlar ve tabii ki Jell-O gibi meyve jelatini gibi tatlıları yapmak için kullanılan tatsız, renksiz, stabilizatör ve koyulaştırıcıdır.
Jelatin ayrıca şampuan veya cilt bakım ürünleri gibi bazı gıda dışı ürünlerin yapımında da kullanılır.

Makyaj malzemeleri
Kozmetikte, hidrolize kolajen, topikal kremlerde, ürün dokusu düzenleyicisi ve nemlendirici görevi görerek bulunabilir.
Kolajen implantlar veya dermal dolgu maddeleri, diğerlerinin yanı sıra kırışıklıkların, kontur kusurlarının ve akne izlerinin görünümünü gidermek için de kullanılır.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, kullanımını onayladı ve inek (sığır) ve insan hücrelerini bu dolgu maddelerinin kaynakları olarak tanımladı.
FDA'ya göre istenen etkiler 3-4 ay sürebilmekte, bu da aynı amaç için kullanılan diğer malzemelere göre nispeten en kısa ömürlü olanıdır.

Diğer teknik kullanımlar
-Belirli profesyonel ve tiyatro aydınlatma ekipmanları, ışın rengini değiştirmek için renkli jeller kullanır.
Tarihsel olarak, bunlar jelatin ile yapılmıştır, dolayısıyla renkli jel terimi.
-Önceden jelatin, tüm ilaç ve vitamin kapsüllerinin yutulmasını kolaylaştırmak için kabuklarını oluşturuyordu.
Tipik olarak hala hipromelloz yapsa da, üretimi daha pahalı olan jelatine vejetaryen tarafından kabul edilebilir bir alternatif de kullanılmaktadır.
- Deri yapıştırıcısı gibi bazı hayvansal yapıştırıcılar, rafine edilmemiş jelatin olabilir.
-Jelatin, hemen hemen tüm fotoğraf filmlerinde ve fotoğraf kağıtlarında gümüş halojenür kristallerini bir emülsiyon içinde tutmak için kullanılır.
Önemli çabalara rağmen, jelatinin stabilitesi ve düşük maliyeti ile uygun ikameler bulunamadı.
- Jelatin, diğer maddeler için bir taşıyıcı, kaplama veya ayırma maddesi olarak kullanılır, örneğin Jelatin, β-karoten'i suda çözünür yapar, böylece β-karoten içeren herhangi bir alkolsüz içeceklere sarı bir renk verir.
-Ateşli silahlardan atılan mermilerin performansını test etmek ve ölçmek için balistik jelatin kullanılır.
- Jelatin kibrit başlarında ve zımpara kağıdında bağlayıcı olarak kullanılır.
-Kozmetik, hidrolize kollajen (hidrolizat) adı altında jelatin olmayan bir jelatin çeşidi içerebilir.
-Jelatin ilk olarak 1337'de kağıt için dış yüzey haşıllama maddesi olarak kullanıldı ve on dokuzuncu yüzyılın ortalarına kadar tüm Avrupa kağıtlarının baskın haşıl maddesi olarak devam etti.
Modern zamanlarda, Jelatin çoğunlukla suluboya kağıtlarında ve bazen de parlak baskı kağıtlarında, sanatsal kağıtlarda ve oyun kartlarında bulunur.
Jelatin krep kağıdındaki kırışıklıkları korur.
-Biyoteknoloji: Jelatin, doku mühendisliği uygulamaları için hidrojellerin sentezlenmesinde de kullanılır.
Jelatin ayrıca immünolojik testlerde doyurma maddesi olarak ve bir kaplama olarak kullanılır.
Jelatin bozunma tahlili, kanser hücrelerinde çıkıntılı yapılar olan ve hücre bağlanmasında ve yeniden şekillenmesinde önemli bir rol oynayan invadopodia ve podozomlar olarak adlandırılan hücresel çıkıntıların incelenmesi için tüm hücrelerin istilacı davranışını analiz etmek yerine hücre altı düzeyde istilanın görselleştirilmesine ve ölçülmesine olanak tanır. hücre dışı matrisin (ECM).

Jelatin ne için kullanılır?
-kağıt para için bağlayıcılar
-makyaj malzemeleri
- kibrit ucu için yapıştırma
-unlu Mamüller
-fotoğrafik film
-süt ürünlerinde çırpıcı madde
-ilaç emülsiyonları
-reçel ve jölelerin sertleşmesi
-yaraların sünger gibi tedavisi
-Marşmelov

Jelatin neyden yapılır?
Jelatin genellikle domuz derilerinden, sığır derilerinden ve sığır ve domuz kemiklerinden yapılır.
Bunun nedeni, Jelatin'in yüksek bir ham kollajen konsantrasyonuna sahip olmasıdır.
Bu hammaddeler et endüstrisinin yan ürünleridir.
Bu malzemelerin bir faydası olmasaydı, atılırlardı.
Bu nedenle jelatin üretimi israfı önlemeye yardımcı olur ve bu nedenle sürdürülebilir ve döngüsel ekonominin bir parçası olarak kabul edilir.

Sağlıklı vücut dokuları
240 gramlık (g) bir fincan jelatin tatlısı, 0,82 g protein sağlar.
2015-2020 Amerikalılar İçin Diyet Yönergeleri, yetişkinlerin yaşlarına ve cinsiyetlerine bağlı olarak her gün 46-56 g protein veya günlük kalori alımının %10-35'ini tüketmelerini önermektedir.
Protein bir makro besindir, yani vücudun çalışması için önemli miktarda Jelatin ihtiyacı vardır.

Jelatin: güvenli, doğal ve iyi düzenlenmiş
Jelatin üretimi, hammaddelerin ve tedarikçilerinin dikkatli bir şekilde seçilmesini sağlayan katı kurallara tabidir.
Jelatin üretiminde kullanılan tüm hammaddeler, maksimum kalite, güvenlik ve izlenebilirliği garanti etmek için sıkı test ve kontrollerden geçmektedir.

Jelatin doğal bir kaynaktan gelir, jelatin yaygın bir gıda maddesi olarak kabul edilir ve katkı maddesi olarak kabul edilmez, yani E-numarası gerektirmez.
Jelatin ayrıca GDO'suzdur, kolesterol içermez ve alerjik değildir, yani Jelatin temiz etiket standartlarına uygundur.

Jelatinin temel özellikleri nelerdir?
Jelatin, Jelatinlerin benzersiz özellikleri ve işlevleri için değerlidir.

Proteinler aşağıdakiler için gereklidir:
vücut dokularını oluşturmak ve korumak
çeşitli organların düzgün çalışması
Jelatin, gıda ürünlerinde berrak bir jelleştirici ajan ve koyulaştırıcı olarak işlev gören çözünür bir proteindir.
Jelatin, hayvan kolajeninden, kemiklerinden veya bağ dokularından veya balıklardan ekstrakte edilir.
Jelatin, peptit bağlarıyla birleştirilen amino asitlerin bir polimeridir.
Açık sarı, tatsız ve kokusuz granüler toz
Jelatinin yüzde yarısı sıcak suda çözülür ve soğutulduğunda ısıyla geri dönüşümlü bir jel oluşturur1
Bazı sosyal ve dini kaygılar nedeniyle, deniz yosunu özlerinden elde edilen agar gibi birkaç bitki bazlı jelatin ikame maddeleri önerilmiştir.

1. Enerji
Proteinler çeşitli amino asitlerden oluşur.
İnsan vücudu bazı amino asitler üretir, ancak çoğu insanın diyetleri yoluyla fazladan alması gerekir.
Et bir protein kaynağıdır, ancak Jelatin sağlıksız yağda yüksek olabilir.
Jelatin, yağ içermeyen bir protein kaynağıdır.
2017 yılında yapılan bir araştırma, C vitamini ve jelatini birleştiren bir takviyenin, sporcularda vücut dokularını önlemeye veya onarmaya yardımcı olabileceğini öne sürdü.
Bununla birlikte, çalışma diyet alımından ziyade takviyeye baktı.

2. Cilt bakımı
Kolajen cilde Jelatinlere sağlıklı ve genç bir görünüm kazandırır.
İnsanlar yaşlandıkça kolajen kaybederler.
Derileri daha az sıkılaşır ve kırışıklıklar ve çizgiler gelişir.
Jelatin, kolajeni artırmanın ve cildin görünümünü iyileştirmenin doğal bir yolu olabilir.
2016'da yapılan bir araştırma, kolajen tüketmenin insanlarda yüzdeki nemi iyileştirdiğini ve kırışıklıkları azalttığını buldu.
Bununla birlikte, uzmanlar jelatin tüketmenin aynı etkiye sahip olacağından emin değiller.

3. Sindirim
Jelatin, midede sağlıklı bir mukozal astarın desteklenmesine yardımcı olabilecek bir madde olan glutamik asit içerir.
Bu sindirime yardımcı olabilir.
Jelatin ayrıca mide sularının üretimini uyararak sindirime yardımcı olabilir.
Jelatin ayrıca, yiyeceklerin sindirim sisteminden geçmesine yardımcı olabilecek suya da bağlanır.

4. Eklem ağrısını hafifletmek
Jelatin içindeki kolajen, iltihaplanma ile ilişkili eklem ağrısını azaltabilir.
Ulusal Tıp Kütüphanesine göre, bazı klinik çalışmalar jelatinin osteoartritli kişilerde ağrıyı azaltabileceğini ve eklem fonksiyonunu iyileştirebileceğini gösteriyor.
Ancak, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

5. Kan şekerini yönetmek
Bir çalışma, jelatinde bir amino asit olan glisinin, tip 2 diyabetli kişilerin durumlarını yönetmelerine yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Tedavi olarak glisin alan kişiler, A1C seviyelerinde ve iltihaplanmalarında bir düşüş gördüler, bu da glisinin doku hasarı gibi komplikasyonları önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürdü.
Bununla birlikte, sakızlı şekerler gibi bazı jelatin bazlı ürünler yüksek şeker içeriğine sahiptir.
Bunlar, tip 2 diyabetli kişiler için uygun bir jelatin kaynağı değildir.

6. Kemik gücü
Jelatin, kemikleri güçlendirmeye yardımcı olan lizin içerir.
Jelatin ayrıca vücudun kalsiyumu emmesine yardımcı olur, bu da kemiklerin güçlü kalmasına yardımcı olur ve kemik kaybını önler.
Bazı insanlar, kemiklerin zayıflamasına veya kırılgan olmasına neden olan osteoporoz riskini azaltmak için jelatin tüketir.
2001 yılında yapılan bir araştırma, jelatin tüketen fareler ile başka bir protein kaynağı tüketenler arasında kemik yoğunluğunda önemli bir fark bulmadı.
Bununla birlikte, 2017'de yayınlanan diğer araştırmalar, magnezyum eksikliği olan sıçanlar jelatin tükettiğinde bunun kemik yoğunluğunun bir yönü üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu buldu.
Bununla birlikte, jelatin yemenin kemik sağlığını iyileştirip iyileştirmediğini doğrulamak için daha fazla araştırma gereklidir.

7. Uyku kalitesi
Jelatin içindeki glisin, bazı insanlarda uyku kalitesini iyileştirebilir.
2006'da yayınlanan bir çalışmada, yatmadan önce 3 gram (g) glisin alan kişiler daha iyi uyuduklarını ve sabahları kendilerini daha canlı ve net hissettiklerini bildirdiler.
Ertesi yıl, daha ayrıntılı bir çalışma, bulguları doğruladı ve glisinin uyku artırıcı olarak rol oynayabileceğini öne sürdü.
Bununla birlikte, çalışmalar uykuyu iyileştirmek için jelatin tüketmeyi önermedi.

8. Kilo kaybı
Bazı bilim adamları, jelatinlerin yüksek protein seviyeleri ve düşük kalorili içeriği nedeniyle jelatinin kilo kaybını desteklemeye yardımcı olabileceğini öne sürdüler.
Protein, insanların tok hissetmelerine yardımcı olur, bu da onları aşırı yeme olasılığını azaltır.
Bununla birlikte, jelatin-süt proteini diyeti tüketmenin etkilerini başka bir süt proteini diyeti ile karşılaştıran 2011 tarihli bir araştırma, insanların jelatin seçeneğiyle daha fazla kilo verdiğini bulamadı.
Ek olarak, çiğnenebilir şekerler ve marshmallow gibi bazı jelatin kaynakları yüksek şeker içeriğine sahiptir.
İnsanlar mümkünse sağlıklı, düşük şekerli jelatin kaynaklarını tercih etmelidir.

9. Saç
Bazı insanlar, içerdiği lizin Jelatinin saç büyümesini iyileştireceği umuduyla jelatin kapsüller alır.
2004'te bilim adamları, fareler 10 gün boyunca jelatin türevi aldıktan sonra saç gövdesi uzunluğunda önemli bir artış gözlemlediler.
Ancak bu, jelatin kapsül almanın bir kişinin saç büyümesini iyileştireceğini garanti etmez.

10. Çiviler
1950'lerde, çeşitli araştırmalar jelatin tüketmenin kırılgan tırnakları önlemeye yardımcı olabileceğini öne sürdü.
Bununla birlikte, bu kullanımı destekleyecek güncel bir kanıt görünmemektedir.
Tırnaklarınızı nasıl güçlendireceğinize dair bazı ipuçlarını buradan alın.

Jelatin Nedir?
Jelatin, domuz, sığır ve diğer hayvanların kemiklerinde, bağ dokusunda ve derisinde bulunan kolajenden gelir.
Kolajen ayrıca balık kılçığından da elde edilebilir.
Kemiklerin kaynatılması, Jelatin soğudukça "kurulan" veya kısmen katılaşan proteini çıkarır.
Bu, ev yapımı bir tencerenin üzerindeki jelatinimsi, yağlı tabakayı üreten şeydir.
Ticari olarak mutfak amaçlı satılan jelatin, Jelatin kurutulmadan ve paketlenmeden önce saflaştırılır.

Çeşitler
Jelatin tabaka veya toz halinde gelir.
Profesyonel şefler, yaprak jelatin olarak da adlandırılan ince, düz tabakaları tercih etme eğilimindedir, çünkü Jelatin yavaş çözünür ve daha saf bir tada sahip daha net bir nihai ürün ile sonuçlanır.
Jelatin tozundaki tek tek taneler, bir tabak içinde daha kolay dağılır ve daha hızlı çözülür.
Levha jelatin dört farklı güçte bulunabilir: bronz, gümüş, altın ve platin.
"Çiçeklenme gücü" her seviyeyi ayırt eder.
Bloom gücü ne kadar yüksek olursa, jelin erime noktaları o kadar yüksek ve jelleşme süresi o kadar kısa olur.

Jelatin Kullanımları
Jelatin, pudingleri, yoğurdu, sakızlı şekerleri, meyve jelatinli tatlıları, dondurmayı, panna cotta'yı, şekerlemeleri ve daha fazlasını koyulaştırır.
Jelatin, yapı ve form oluşturmak için herhangi bir sayıda sıvı veya yarı katı maddeye karıştırılabilir.
Çoğu bakkalda satılan jelatin paketleri tipik olarak 1/4 ons veya bir yemek kaşığı jelatin tozu içerir.
Bu miktar, yaklaşık iki bardak sıvıyı koyulaştırmak için yeterlidir, ancak daha sıkı bir son ürün üretmek için daha fazlasını kullanabilirsiniz.
Aynı miktarda sıvı için dört jelatin yaprağına ihtiyacınız var.
Bazı aşçılar, Jelatin'i tozu ölçmek veya tartmaktan ziyade tabakaları saymayı daha kolay bulur.
Jelatin soğudukça katılaşır ve genellikle soğutma gerektirir.
Jelatinin konsantrasyonu ve derecesi, Jelatinin katılaştığı ve eridiği tam sıcaklıkları belirler.
Çoğu jelatinin vücut sıcaklığına yakın bir erime noktası vardır, bu da jelatinle yapılan yiyeceklere çikolataya benzer pürüzsüz, kremsi bir ağız hissi verir.

Jelatin, başta gıda ürünleri olmak üzere ev yemeklerinde kullanılan, çeşitli endüstriyel kullanımları da olan, jel oluşturucu özelliklere sahip hayvansal protein maddesidir.
Hayvan derisinde ve kemiğinde bulunan bir protein olan kolajenden türetilen Jelatin, alkali veya asit ön muamelesinden sonra hayvan derileri, derileri, kemikleri ve dokularının kaynatılmasıyla elde edilir.
Kolayca sindirilen, saf proteinli bir gıda olan Jelatin, besinsel olarak bazı amino asitlerde eksik olan eksik bir proteindir.
Tatlandırılmamış, granüle jelatin, hemen hemen tatsız ve kokusuzdur ve soluk sarıdan kehribar rengine kadar değişir.
Jelatin, ilave şeker, tatlandırıcı, asitler ve renklendirici ile ince öğütülmüş bir karışım olarak da mevcuttur.
Jelatin kuru halde, oda sıcaklığında ve hava geçirmez bir kapta saklandığında uzun süre stabil kalır.

Jelatin ile Nasıl Pişirilir
Jelatinin aktif hale gelmesi için başka bir madde içinde çözülmesi gerekir.
Bu, jelatin içeren herhangi bir tarifin, jelatinin çözülmesi için ısıtılan bir sıvı bileşene sahip olması gerektiği anlamına gelir.
Jelatinin sertleşmesine izin vermek için gıda daha sonra soğutulmalıdır.
Bir tarife eklemeden önce toz jelatini ılık suyla karıştırın.
Jelatin yemek kaşığı başına yaklaşık üç yemek kaşığı su kullanın, granülleri karıştırın ve Jelatini birkaç dakika bekletin.
Jelatin suyu emdikçe, Jelatin elma püresi kıvamına gelinceye kadar kalınlaşacaktır.
Yaprak jelatin tabakalarını yumuşatmak için beş dakika soğuk suda bekletin, ardından kullanmadan önce fazla nemi gidermek için yaprakları hafifçe sıkın.
Jelatin kaynatılmamalıdır, çünkü yüksek ısı Jelatinlerin yapısını bozabilir ve katılaşma yeteneğini bozabilir.
Ananas, guava ve papaya gibi bazı meyveler, jelatinin katılaşma yeteneğini de engelleyebilen enzimler içerir.
Konserve ve pastörizasyon işlemi tipik olarak bu enzimleri yok eder, bu da bu meyvelerin konserve versiyonlarının jelatin ile başarıyla kullanılabileceği anlamına gelir.

Jelatin saf protein ve doğal bir gıda maddesidir.
Jelatin, domuz ve inek derilerinden veya minerali alınmış hayvan kemiklerinden yapılır - bunların tümü, veterinerlik makamları tarafından insan tüketimi için onaylanmıştır.
Jelatin üretmek için kullandığımız kolajen proteinini içerirler.
Kolajen, insan ve hayvanların vücutlarındaki en önemli skleroproteindir.
Temel birim, yaklaşık 1050 amino asitlik bir protein zinciri içerir.
Bunlar üçlü sarmal yapılar oluşturmak için üçlü gruplar halinde iç içe geçer.
Bu üçlü sarmalların çoğu arasındaki çapraz bağlanma, üç boyutlu bir ağ yapısına sahip olan kolajen fibrilleri üretir.
Jelatin de deri ve kemikteki bağ dokusunu oluşturan bu yapılardır.
Kollajenin amino asit bileşimi, özellikle yüksek hidroksiprolin içeriği bakımından proteinler için tipik değildir.
Kollajenin amino asit dizisindeki en yaygın motifler, glisin-prolin-X ve glisin-X-hidroksiprolindir, burada X, glisin, prolin veya hidroksiprolin dışındaki herhangi bir amino asittir.

Gıda uygulamalarının erken tarihi
Jelatinin gıdalarda ilk kullanımı, sığır toynaklarının jel üretmek için uzun süre kaynatıldığı 15. yüzyılda Orta Çağ Britanya'sında belgelenmiştir.
Bu süreç zahmetli ve zaman alıcıydı, esas olarak daha zengin hanelerle sınırlıydı.
Jelatin üretimi için kaydedilen ilk İngiliz patenti 1754'te verildi.
17. yüzyılın sonlarında, Fransız mucit Denis Papin, kemiklerin kaynatılması yoluyla başka bir jelatin ekstraksiyonu yöntemi keşfetti.
1812'de kimyager Jean-Pierre-Joseph d'Arcet (fr) kemiklerden jelatin çıkarmak için hidroklorik asit kullanımı ve daha sonra çok daha verimli olan buhar ekstraksiyonu ile deneyler yaptı.
Fransız hükümeti, jelatini, özellikle Paris'teki yoksullar için potansiyel bir ucuz, erişilebilir protein kaynağı olarak gördü.
19. yüzyılda Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıda uygulamaları, ABD'de Jelatin popülaritesinin Jell-O olarak kökeni de dahil olmak üzere jelatinin çok yönlülüğünü oluşturmuş gibi görünüyor.
1800'lerin ortalarından itibaren, New York'tan Charles ve Rose Knox, jelatin tozu üretip pazarlayarak jelatinin çekiciliğini ve uygulamalarını çeşitlendirdi.

özellikleri
Özellikleri
Jelatin, evcil sığır, tavuk, domuz ve balık gibi hayvanların derisinden, kemiklerinden ve bağ dokularından ekstrakte edilen kollajenin kısmi hidrolizi ile üretilen bir peptit ve protein koleksiyonudur.
Hidroliz sırasında, bileşen proteinler arasındaki ve içindeki bağların bazıları kırılır.
Jelatinlerin kimyasal bileşimi birçok yönden ana kolajenine çok benzer.
Fotoğrafik ve farmasötik derecelerde jelatin genellikle sığır kemiklerinden ve domuz derisinden elde edilir.
Jelatin bir hidrojel olarak sınıflandırılır.

CAS Numarası: 9000-70-8
MDL numarası: MFCD00081638
NAKRLAR: NA.24

Jelatin ve hidrolize kolajen (ayrıca kolajen hidrolizat veya kolajen peptidleri olarak da adlandırılır) besinsel olarak benzerdir.
Her ikisi de kemik, kıkırdak ve toynak gibi kolajen açısından zengin yiyecekleri pişirip parçalayarak yapılır.
Bu işlem kolajendeki amino asitleri parçalayarak Jelatinin sindirimi ve bağırsak kanalınızda emilmesini kolaylaştırır.
Aynı kaynaklardan geldikleri için jelatin ve hidrolize kolajen, biraz farklı özelliklerle aynı değerli amino asitleri ve beslenme profillerini sağlar:
Hidrolize kolajen yapmak için kullanılan ekstra işlem, amino asitleri daha küçük parçalara ayırır ve bazı insanlar bunu daha kolay emer.
Hidrolize kolajen (Kurşun Geçirmez Kolajen Proteini gibi) sıcak veya soğuk suda çözülebilirken jelatin sıcak su gerektirir.
Jelatin soğuduğunda sıvının jelleşmesine neden olur.
Jelatin, soslara, jölelere ve hatta dondurmaya bu şekilde kalınlık katar.
Kurşun geçirmez Collagelatin, sığır jelatini ve merada yetiştirilen ineklerden hidrolize kollajen karışımıdır.
Bu, her iki proteini de Jelatin soğuduğunda jelleşen çok yönlü bir tozda elde ettiğiniz anlamına gelir.
Standart jelatin elde etmek istediğiniz her an Collagelatin kullanın - Jelatin aromasızdır, bu nedenle Jelatin çorbalardan tatlılara kadar her şeyde harikadır.

JELATIN, çözünmeyen lifli bir protein olan kollajeni çıkarmak için hayvan bağ dokusu ve kemiklerinin işlenmesinden elde edilen tatsız, yarı saydam bir maddedir.
Jelatin, kollajenin deriden, bağ dokusundan ve/veya hayvanların kemiklerinden seçici hidrolizi ile elde edilir.
Jelatin, özütlenip toz haline getirildikten sonra sıcak sıvılarda çözünür ve Jelatin soğudukça daha katı hale gelir.
Jelatin, hayatta kalmak için gerekli olan 18 temel amino asidin yarısını içerir.
Bunun bazı insanlara tamamen BÜYÜK gelebileceğini biliyorum, ancak bir dakika için Jelatin'i düşünün.
Geçmişte, bir hayvan yiyecek amacıyla kullanıldığında, insanlar hayvanın mümkün olduğu kadar fazlasını kullandılar.
Organ etleri tüketildi.
Kemikler et suyu haline getirildi.
Bu sadece insanlar için hayatta kalmak için gerekli değildi, aynı zamanda onlara verilen yiyecek armağanına saygı ve saygı gösterdi.
Jelatin, ancak son zamanlarda, hayvanın geri kalanının sağlayabileceği tüm besinleri kaçırarak, sadece kas etlerini yemeye geçtik.

Jelatin, renksiz veya hafif sarı bir görünüme sahip, neredeyse tatsız ve kokusuzdur.
Jelatin şeffaf ve kırılgandır ve Jelatin tabaka, pul veya toz halinde gelebilir.
Sıcak su, gliserol ve asetik asit gibi polar çözücüler jelatini çözebilir, ancak Jelatin alkol gibi organik çözücülerde çözünmez.
Jelatin, jel oluşturmak için sudaki Jelatin ağırlığının 5-10 katını emer.

Jelatinin oluşturduğu jel, yeniden ısıtılarak eritilebilir ve stres altında artan bir viskoziteye (tiksotropik) sahiptir.
Jelatinin üst erime noktası insan vücut sıcaklığının altındadır ve jelatin ile üretilen gıdaların ağızda bıraktığı his için önemli bir faktördür.
Jelatin-su karışımının viskozitesi, jelatin konsantrasyonu yüksek olduğunda ve karışım yaklaşık 4 °C'de (39 °F) soğuk tutulduğunda en yüksektir.
Ticari jelatin, Bloom jel kuvveti testi kullanılarak yaklaşık 90 ila 300 gram Bloom jel kuvvetine sahip olacaktır.
Jelatin 100 °C'nin (212 °F) üzerindeki sıcaklıklara maruz bırakılırsa veya Jelatin uzun bir süre 100 °C'ye yakın sıcaklıklarda tutulursa jelatinin gücü (ama viskozite değil) düşer.

Jelatinler, kaynağa bağlı olarak çeşitli erime noktalarına ve jelleşme sıcaklıklarına sahiptir.
Örneğin, balıktan elde edilen jelatin, sığır veya domuzdan elde edilen jelatinden daha düşük bir erime ve jelleşme noktasına sahiptir.

Başlangıçta jelatin, İngiltere'nin Henry VIII (1491-1547) gibi aristokratlar ve kraliyet ailesi için jöle yemeklerinde kullanım bulan lüks bir gıda maddesiydi.
Daha sonra, düdüklü tencerenin icadıyla Napolyon döneminde Jelatin, etin kıt olduğu zamanlarda bir protein kaynağı olarak hizmet etti.
Düdüklü tencere kemikleri yumuşatabilir ve çorba için bir stok ve protein için jelatin üretebilir.

Jelatin nasıl çalışır?
Jelatin kollajenden yapılır.
Kolajen kıkırdak, kemik ve cildi oluşturan maddelerden biridir.
Jelatin almak vücuttaki kolajen üretimini artırabilir.
Bazı insanlar jelatinin artrit ve diğer eklem rahatsızlıklarına yardımcı olabileceğini düşünüyor.
Amino asitler olarak adlandırılan jelatin içindeki kimyasallar vücutta emilebilir.

Jelatin, memelilerin tendonlarında, bağlarında ve dokularında bulunan doğal bir protein olan kolajenden türetilen bir protein maddesidir.
Jelatin, genellikle inekler ve domuzlar olmak üzere hayvanların bağ dokuları, kemikleri ve derilerinin kaynatılmasıyla üretilir.
Jelatinin güçlü, şeffaf jeller ve kolayca sindirilen, sıcak suda çözünen ve pozitif bir bağlanma eylemi oluşturabilen esnek filmler oluşturma yeteneği, onu gıda işleme, ilaç, fotoğrafçılık ve kağıt üretiminde değerli bir meta haline getirmiştir.
Bir gıda maddesi olarak jelatin, jöleli tatlıların temelidir; meyve ve etin korunmasında ve süt tozu, beze, şekerleme, hatmi ve fondan yapımında kullanılır.
Jelatin ayrıca bira ve şarabı berraklaştırmak için kullanılır.
Jelatin'in endüstriyel uygulamaları arasında ilaç kapsülleri, fotoğrafik plaka kaplamaları ve boyama ve tabaklama malzemeleri bulunur.

Kompozisyon
Kuru olduğunda, jelatin %98-99 proteinden oluşur, ancak Jelatin, triptofan içermediğinden ve izolösin, treonin ve metionin açısından eksik olduğundan beslenme açısından tam bir protein değildir.
Hidrolize kollajenin amino asit içeriği kollajen ile aynıdır.
Hidrolize kollajen, ağırlıklı olarak glisin (Gly) %26-34, prolin (Pro) %10-18 ve hidroksiprolin (Hyp) %7-15 olmak üzere toplam amino asit içeriğinin yaklaşık %50'sini temsil eden 19 amino asit içerir.
Glisin, zincirlerin yakın paketlenmesinden sorumludur.
Prolin varlığı konformasyonu kısıtlar.
Bu, jelatinin jelleşme özellikleri için önemlidir.
Yüksek oranda katkıda bulunan diğer amino asitler şunları içerir: alanin (Ala) %8-11; arginin (Arg) %8-9; aspartik asit (Asp) %6-7; ve glutamik asit (Glu) %10-12.

Üretim
Dünya çapında jelatin talebi 2019'da yaklaşık 620.000 ton (1.4 × 109 lb) idi.
Ticari ölçekte jelatin, et ve deri endüstrilerinin yan ürünlerinden yapılır.
Çoğu jelatin, domuz derilerinden, domuz ve sığır kemiklerinden veya bölünmüş sığır derilerinden elde edilir.
Balık yan ürünlerinden yapılan jelatin, jelatin tüketimine yönelik bazı dini itirazları önler.
Hammaddeler, kurutulmuş kolajen hidrolizatını çıkarmak için kullanılan farklı kürleme, asit ve alkali işlemleriyle hazırlanır.
Bu işlemler birkaç hafta sürebilir ve bu işlemlerdeki farklılıkların nihai jelatin ürünlerinin özellikleri üzerinde büyük etkileri vardır.
Jelatin evde de hazırlanabilir.

Jelatin, ilaç endüstrisi ve tıp uygulamalarında Jelatinlerin çok yönlülüğünü kanıtlamıştır.
Jelatin, kapsül veya tablet üretiminde veya yara sargılarının, hemostatik süngerlerin veya kan hacmi ikamelerinin bir bileşeni olarak kullanılabilir.
Endüstriyel jelatin insanlar tarafından yenemez.
Hammadde, yenilebilir veya farmasötik jelatinden farklıdır.
Jelatin yenilebilir olmasa da, Jelatin teknik alanda önemli bir rol oynayabilir.
Genel olarak, endüstriyel jelatin, fotoğraf filmi dışında yenilebilir jelatin olarak çok fazla gereksinime sahip değildir.
Ana işlevi yapışkanlık ve filme almaktır.
Tutkal ve fotoğraflanan film ana uygulamadır.

KULLANIM VE ETKİNLİK
Aşağıdakiler için Etkinliği Değerlendirmek için Yetersiz Kanıt:
-Osteoartrit denen bir tür artrit.
Jelatinin osteoartritli hastalarda ağrıyı hafifletebileceğine ve eklem fonksiyonunu iyileştirebileceğine dair bazı klinik kanıtlar vardır.
-Kırılgan kemikler (osteoporoz).
-Kemik ve eklemlerin güçlendirilmesi.
- Tırnakların güçlendirilmesi.
-Saç kalitesinin iyileştirilmesi.
-Kilo kaybı.
-Egzersiz ve sporla ilgili yaralanmalardan sonra iyileşmeyi kısaltmak.
-Diğer durumlar.

Bazı kıkırdaklı et veya kemik parçalarını kaynatmak, jelatinin suda çözülmesine neden olur.
Konsantrasyona bağlı olarak, elde edilen stok (soğutulduğunda) doğal olarak bir jöle veya jel oluşturacaktır, bu işlem jöle için kullanılır.
Kollajenin jelatine dönüştürülebildiği birçok süreç mevcut olmakla birlikte, hepsinin ortak birkaç faktörü vardır.
Çözünmeyen kolajeni stabilize eden moleküller arası ve molekül içi bağlar ve ayrıca kolajen sarmalını stabilize eden hidrojen bağları da kırılmalıdır.

Jelatin üretim süreçleri birkaç ana aşamadan oluşur:
Hammaddelerin ana ekstraksiyon aşamasına hazır hale getirilmesi ve nihai jelatin ürününün fizikokimyasal özellikleri üzerinde olumsuz etkileri olabilecek safsızlıkların giderilmesi için ön işlemler.
Kollajenin jelatine hidrolizi.
Jelatinin hidroliz karışımından ekstraksiyonu, genellikle çok aşamalı bir işlem olarak sıcak su veya seyreltik asit çözeltileri ile yapılır.
Jelatin çözeltisinden suyu çıkarmak, ekstrakte edilen jelatini karıştırmak ve kurutulmuş, harmanlanmış, öğütülmüş nihai ürün elde etmek için filtreleme, durulaştırma, buharlaştırma, sterilizasyon, kurutma, tekerlek izi, öğütme ve elemeyi içeren arıtma ve geri kazanma işlemleri.

JELATİN. Jelatin (ayrıca jelatin, İngiltere'de jöle, Kanada'da jöle tozu ve Fransa'da gelée), ısıtıldığında çözünen ve soğutulduğunda katılaşarak gıdaların sertleşmesini sağlayan hayvan kollajeninden elde edilen tatsız, şeffaf bir koyulaştırıcıdır.
Bu çok yönlü bileşen, köpükler, sakızlı ayılar, Türk lokumu, nugat, jöleli çorbalar, Bavyera kreması, jöle ve jöle gibi hem tuzlu hem de tatlı gıda maddelerine benzersiz dokusal ve duyusal özellikler sağlar.
Jelatin, amino asit zincirlerinden oluşan protein moleküllerinden oluşur.
Sıvı içine yerleştirildiğinde, moleküller şişer ve sonra çözülür ve zincirler ayrılır.
Soğuduktan sonra, eskisi kadar sıkı bir şekilde yeniden oluşurlar.
Ağız sıcaklığında erir ve mükemmel bir lezzet salınımı sağlar.
Bu özelliği ve jelatinin kolay sindirilebilirliği ve vücut tarafından emilimi, jelatinli tatlıları çocuklar, engelliler ve yaşlılar için uygun hale getirir.

Jelatin, deriyi, tendonları, bağları ve/veya kemikleri suyla kaynatarak elde edilen bir proteindir.
Jelatin genellikle ineklerden veya domuzlardan elde edilir.
Jelatin, şampuanlarda, yüz maskelerinde ve diğer kozmetik ürünlerinde kullanılır; meyve jelatinleri ve pudingler için koyulaştırıcı olarak (Jell-O gibi); şekerlemelerde, şekerlemelerde, keklerde, dondurmalarda ve yoğurtlarda; fotoğraf filminde; ve vitaminlerde kaplama ve kapsül olarak bulunur ve bazen şarapların “temizlenmesine” yardımcı olmak için kullanılır.
Jelatin vegan değildir.
Bununla birlikte, bazen "jelatin" olarak pazarlanan "agar agar" adlı bir ürün vardır, ancak Jelatin vegandır.
Jelatin, bir tür deniz yosunundan elde edilir.

Kollajen ve jelatin, mükemmel biyouyumlulukları, kolay biyobozunurlukları ve zayıf antijeniklikleri nedeniyle gıda, ilaç ve kozmetik endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Balık kollajeni ve jelatini, memeli meslektaşlarının güvenlik ve dini kaygıları nedeniyle yeniden ilgi görmektedir.
Kollajen yapısı çeşitli modern teknolojiler kullanılarak incelenmiştir ve ham verilerin yorumlanması dikkatle yapılmalıdır.
Kollajen yapısı, jelatin uygulamalarını ve optimal ekstraksiyon koşullarını etkileyebilecek kaynaklara ve mevsimlere göre değişebilir.

Çok sayıda çalışma, hem in vitro hem de in vivo deney modellerini kullanarak kolajen, jelatin ve hidroliz peptitlerinin biyoaktivitelerini ve biyolojik etkilerini araştırmıştır.
Bir protein kaynağı olarak yerleşik besin değerlerine ek olarak, kolajen ve kolajen türevli ürünler, alımdan sonra karşılık gelen gıda türevli peptitler yoluyla hücre dışı matristeki hücreler üzerinde çeşitli potansiyel biyolojik aktiviteler uygulayabilir ve bu, diyet takviyeleri ve farmasötik müstahzarlar.
Ayrıca, kolajen ve jelatin için artan sayıda yeni uygulama bulunmuştur.
Bu nedenle, bu derleme kolajen, jelatin ve jelatin hidrolizatların yapısı, biyoaktiviteleri ve biyolojik etkilerinin yanı sıra en son uygulamalarına ilişkin mevcut anlayışı kapsamaktadır.

ön işlemler
Jelatin üretiminde kullanılan hammadde kemiklerden elde ediliyorsa, kalsiyum ve diğer tuzları uzaklaştırmak için seyreltik asit çözeltileri kullanılır.
Ana ekstraksiyon aşamasından önce %1'i geçmemesi gereken yağ içeriğini azaltmak için sıcak su veya birkaç çözücü kullanılabilir.
Hammadde deri ve deriden oluşuyorsa; postları ve derileri hidroliz adımına hazırlamak için boyut küçültme, yıkama, tüylerin alınması ve yağdan arındırılması gereklidir.

Jelatin, çorbalar, şekerlemeler ve eski moda jöle küfleri gibi sıvı ve yarı sıvı gıdaları koyulaştıran ve katılaştıran berrak, tatsız bir proteindir.
Genellikle Jell-O marka ürünlerle ilişkilendirilen jelatin, hayvan kollajeninden gelir.
Jelatin ayrıca kişisel bakım ürünlerinde, kozmetik ürünlerinde, ilaç kapsüllerinde ve fotoğrafçılıkta kullanılır.

Jelatin nereden geliyor?
Jelatin, hayvan dokusundaki kolajenden elde edilen hafif tadı olan bir proteindir ve Jelatin, sıvıları koyulaştırma gücüne sahip tek proteindir.
Etleri her kızarttığınızda Jelatinlerin etkisini görebilirsiniz.
Kızartma tavasının dibindeki damlamalar hafif yapışkan kıvamını jelatine borçludur.
Bu viskozite, başka herhangi bir koyulaştırıcı eklemeden bu meyve sularını kaynatarak tatlı bir sos haline getirmenizi sağlar.
Jelatin ayrıca meyve sularının soğudukça katı bir jel haline gelmesinin nedenidir.
Opak ve kremsi nişasta ve unla koyulaştırılmış sosların aksine, jelatin ile koyulaştırılmış soslar kristal berraklığında ve şurupludur.
Çoğu jelatin, ağırlıkça yaklaşık %30 kolajen içeren domuz derisinden üretilir.

Kollajen, bir hayvanın derisine ve kemiklerine kas ve tendonlara güç ve esneklik veren bağ dokusu proteinidir.
Jelatin yapmak için domuz derisi, kolajen içindeki çapraz bağlayıcı protein bağlarını çözen yaklaşık 24 saat boyunca seyreltik asit içinde ıslatılır.
Elde edilen serbest protein zincirleri özütlenir, süzülür, saflaştırılır ve yaklaşık %90 jelatin, %8 su ve %2 tuz ve glikoz olan tabakalar veya granüller (toz) halinde kurutulur.

Jelatin nasıl çalışır?
Jelatin, mutfakta kullanılan diğer proteinlerden farklıdır.
Tipik olarak, gıda proteinleri, çözülerek, daha sonra birbirine bağlanarak ve katı, katı bir kütle halinde pıhtılaşarak ısıya tepki verir. Örneğin, bir kızartma yumurtasını düşünün.
Beyazın albümin adı verilen sıvı proteini, ısındıkça katı bir yumurta beyazı kütlesine dönüşür.
Ancak jelatin proteinleri birbirleriyle kolayca bağ oluşturmazlar.
Isı, herhangi bir protein gibi başlangıçta çözülmelerine ve dağılmalarına neden olur.
Yine de asla yeni bağlar oluşturmazlar, bu nedenle dağıldıkları sıvı akışkan kalır.
Jelatin proteinleri uzun ve lifli olduklarından iç içe geçme eğilimi gösterirler ve içinde süspanse edildikleri sıcak sıvının kalınlaşmasına neden olur, ancak sıcakken tamamen katılaşmaz.
Jelatin soğudukça (soğutulmuş et damlacıklarından oluşan bir tavada olduğu gibi), protein iplikleri yan yana sıralanır ve uzun ipler halinde bükülerek sıvıyı sert bir jele dönüştürür.

Jelatin mutfakta nasıl ele alınmalıdır?
İlk olarak, jelatinin kolayca çözülmesi için kurutulmuş protein ağını nemlendirmek için jelatini soğuk suya veya başka bir soğuk sıvıya batırın.
(Jelatini doğrudan sıcak sıvıya eklerseniz, Jelatin birbirine yapışır ve topaklar oluşturur.)
Suda beklettikten sonra, su/jelatin karışımını ısıtın (veya sıcak sıvı ekleyin) ve jelatini çözmek için karıştırın.
Jelatin higroskopiktir (Jelatin suyu kolayca emer ve tutar), bu nedenle Jelatin'i kuru, iyi havalandırılmış bir alanda hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir.
Jelatin bu şekilde saklandığında sınırsız bir raf ömrüne sahiptir.

Levha ve toz jelatin arasındaki fark nedir?
Şefler genellikle tabaka jelatini toz jelatine tercih ederler çünkü tabaka jelatin daha az yüzey alanına sahiptir, bu nedenle hidratlı tabakalar sıcak sıvıya karıştırıldığında daha az hava dahil olur ve bitmiş jelde daha iyi berraklık yaratır.
Levha jelatin, toz haline getirilmiş kadar hazır değildir, ancak şu denklemi kullanarak tabakaları kolayca toz haline getirebilirsiniz: 4 jelatin levha = 1-1/4 oz. zarf (2-1 / 2 çay kaşığı) toz jelatin.
Bu, yaklaşık 2 bardak sıvıyı hafifçe jelleştirmek ve tuzlu soslar ve sırlar için mükemmel olan %1-1 / 2'lik bir jelatin solüsyonu oluşturmak için yeterlidir.
Tipik bir jelatin tatlısında olduğu gibi daha sıkı bir etki için, 1 bardak sıvıyı jellemek için aynı miktarda jelatin kullanın ve %3'lük bir jelatin solüsyonu oluşturun.

Jelatin için vejetaryen alternatifler var mı?
Evet. Jelatin için vejetaryen ikameler proteinlerden ziyade karbonhidratlardan yapılır.
En yaygın vejetaryen jelleştirici maddeler, her ikisi de bir tür deniz yosunu olan kırmızı alglerden elde edilen agar (aka kanten) ve karagenandır (aka İrlanda yosunu).

Asya yemeklerinde popüler olan ve sağlıklı gıda mağazalarında ve Asya pazarlarında yaygın olarak bulunan agar, jelatin gibi çalışır, çünkü Jelatin soğuk suda ıslatılır ve sıcak sıvı içinde çözülür, daha sonra soğutulduğunda jelleşmiş bir katıya dönüşür.
Aşçı için temel fark, agar ile yapılan jellerin karbonhidratları tamamen çözmek için kaynatılması gerektiğidir, oysa jelatin ile yapılan jeller, karışım kaynatıldığında aslında zayıflar.
Diğer fark, jelatin vücut sıcaklığına (95°F ila 100°F) yakın bir yerde erirken, agar yaklaşık 185°F'de erir, bu nedenle agar jelleri ağzınızda dil kaplama sıvısına dönüşmez.
Agar jelleri ayrıca jelatin jellerinden daha kırılgan ve ufalanan bir dokuya sahip olma eğilimindedir.

Bununla birlikte, agar jelatinden daha büyük bir jelleşme kapasitesine sahiptir - toz jelatin için 2-1 / 2 çay kaşığı yerine 1 fincan sıvıyı sıkıca jellemek için sadece yaklaşık 1/2 çay kaşığı agar tozuna ihtiyacınız vardır.
Carrageenan (İrlanda yosunu) benzersiz bir özelliğe sahiptir: Jelatin basınç altında incelebilir, ancak basınç bırakıldığında orijinal viskozitesine geri döner.
Bu nedenle Jelatin genellikle endüstriyel gıda üretiminde kullanılır; burada Jelatin, kalınlaştırma özelliğini kaybetmeden fabrika boru hatlarından pompalanabilir.
Jelatin, dondurmalar ve şişelenmiş soslar için tercih edilen bir koyulaştırıcıdır.
Karragenanların üç sınıfı vardır: kappa, iota ve lambda.
Kappa karagenanlar sert jeller üretir; iota carrageenans daha yumuşak, daha elastik jeller üretir; ve lambda karagenanlar, yalnızca süt ürünlerindekiler gibi proteinlerle karıştırıldığında jelleşir.
Bazı çalışmalar, karagenanların gastrointestinal inflamasyon gelişimine neden olabileceğini düşündürmektedir; bununla birlikte, Federal İlaç İdaresi ve Ulusal Organik Program şu anda karragenanları insan tüketimi için güvenli kabul etmektedir.

Jelatin ile Çalışmak İçin İpuçları
Her ikisi de jelleşme kabiliyetini zayıflatan jelatini yüksek ısıda veya uzun süre ısıtmaktan kaçının.
Jelatin, önceden kaynatılmış veya kaynatılmış sıvılara çözünmüş jelatin eklemek için en iyisidir.
Aynı şey, jelin zayıflamasını önlemek için jelatin ısısıyla koyulaştırılmış sosları yeniden ısıtmak için de geçerlidir.
Tuzlu veya asidik bileşenler jelleri yumuşatma eğilimindedir, bu nedenle onlarla çalışırken daha fazla jelatin kullanmanız gerekebilir.
Şeker veya krema jellerin sertleşmesine yardımcı olur.

Jelatin (bazen jelatin), çoğu insanın aşina olduğu yaygın bir jelleştirici ve koyulaştırıcıdır.
Jelatin kuruduğunda tatsız, renksiz ve kırılgandır.
Jelatinlerin saf formunda jelatin, jelatin tabakaları veya toz olarak gelir.
Jelatin, en yaygın kaynak domuz derisi olan hayvan kemiklerinden ve kolajenden yapılır.

Şeker higroskopiktir ve jelatin moleküllerinden suyu çekerek jelleşme etkilerini güçlendirirken, krem ​​karışımı daha viskoz hale getirir ve bu da karışımı genel olarak koyulaştırır.
Jelatin çözüldüğünde jelden sıvı sızmasına neden olan jelatinli kalın sıvıları dondurmaktan kaçının.
Bazı taze malzemeler (şeftali, ananas, papaya, mango, kavun, kivi, incir, dikenli armut ve zencefil) proteaz olarak bilinen ve jelatin içindeki proteinleri sindirecek enzimler içerir.
Sonuç olarak, bu taze bileşenlerle yapılan jeller düzgün şekilde kalınlaşmayabilir.
Enzimleri nötralize etmek için, kesilmiş malzemeleri bir jelatin tatlısında kullanmadan önce 5 dakika kaynatın veya konserve meyve (konserve işlemi sırasında ısıtılmış) kullanın.
Katıları bir jel içinde süspansiyon haline getirmek için, katıları karıştırmadan önce jelin yarı sertleşene kadar soğumasını bekleyin.
Soğutulmuş bir jeli bir kap veya dekoratif kalıptan çıkarmak için, jelin dış kenarlarını yeniden sıvılaştırmak için kabı veya kalıbı 5 ila 10 saniye ılık suya batırın, ardından sallayarak veya ince bir bıçak kullanarak kenarları gevşetin ve ters çevirin.

Hidroliz
Hammaddenin hazırlanmasından, yani yağ ve tuzlar gibi bazı safsızlıkların giderilmesinden sonra, kısmen saflaştırılmış kollajen, hidroliz yoluyla jelatine dönüştürülür.
Kollajen hidrolizi, üç farklı yöntemden biri ile gerçekleştirilir: asit-, alkali- ve enzimatik hidroliz.
Asit tedavisi özellikle domuz derisi kollajeni gibi daha az tam çapraz bağlı malzemeler için uygundur ve normalde 10 ila 48 saat gerektirir.
Alkali tedavisi, sığır derilerinde bulunanlar gibi daha karmaşık kolajen için uygundur ve normalde birkaç hafta olmak üzere daha fazla zaman gerektirir.
Alkali muamelesinin amacı, kolajende hala mevcut olan bazı kimyasal çapraz bağları yok etmektir.
Jelatin endüstrisinde, asitle muamele edilmiş ham maddeden elde edilen jelatine A tipi jelatin, alkali ile muamele edilmiş ham maddeden elde edilen jelatin ise B tipi jelatin olarak anılır.

Kollajenin enzimatik hidrolizini kullanarak jelatin verimini optimize etmek için ilerlemeler meydana gelmektedir.
İşlem süresi, alkali işlemi için gerekenden daha kısadır ve neredeyse tamamen saf ürüne dönüşümle sonuçlanır.
Nihai jelatin ürününün fiziksel özellikleri daha iyi kabul edilir.

Mutfak Kullanımları
Jelleşme, suyun bağlanması, doku oluşumu, koyulaştırıcı madde, emülsiyon oluşumu, köpük oluşumu, film oluşumu.
Not - jelatin, ısı ve su varlığında nişasta moleküllerine ne olduğu için teknik bir terim olan “jelatinizasyon” süreci ile doğrudan ilgisi yoktur.

Jelatin, hayvanların derisinde, toynaklarında, bağ dokularında ve kemiklerinde bulunan kolajen proteininin pişirilmesiyle yapılır.
Pişirme işlemi, vücudunuzun kolayca emebileceği daha küçük, daha biyoyararlı yapı taşları yapmak için proteinler arasındaki bağları parçalar.
Kolajen gibi, jelatin de yararlı amino asitlerle, özellikle de standart Batı diyetinde eksik olan yaşlanma karşıtı süperstarlar glisin ve prolin ile doludur.
Amino asitler proteinlerin yapı taşlarıdır.

Esansiyel amino asitler yiyeceklerden gelmelidir; vücudunuz doğal olarak şartlı olarak gerekli olduğu düşünülen diğer amino asitleri üretir.
Bu amino asitler jelatini dolgun ve nemli cildi, eklem hareketliliğini ve kemik onarımını desteklemek için özellikle güçlü kılar.
Kolajeni cildimiz ve bağ dokumuz için bu kadar faydalı yapan aynı elastik özellikler, Jelatin'i yiyeceklerde jelleştirici bir madde olarak da kullanışlı kılar.
Jelatin, jöle, sos ve reçel gibi gıdalara benzersiz dokularını vererek sıvıların jelleşmesine neden olma konusunda benzersiz bir yeteneğe sahiptir.
Bu özellik, zengin soslardan kabarık turtalara kadar yepyeni bir mutfak olanakları dünyasının kapılarını açıyor.

Jelatin Neye İyi Gelir? Faydalar, Kullanımlar ve Daha Fazlası
Jelatin, kolajenden elde edilen bir protein ürünüdür.

Jelatin Tadı Nasıldır?
Tatlandırılmamış jelatinin tadı veya kokusu olmamalıdır.
Jelatin ile yaptığınız her şeyin tadını jelatin alır.
Jelatin kullanma sebebi jel kıvamında bir kıvam oluşturmaktır.
Jelatini aromalı jelatinli atıştırmalık yiyecek olan Jell-O ile karıştırmadığınızdan emin olun.

Jelatin, hayvan kemiklerinden, postlarından ve derilerinden kolajen materyalin kaynatılmasıyla elde edilen bir hayvansal proteindir.
Domuz ve sığır kemikleri tipik olarak jelatin yapmak için kullanılır.
Jelatin, yemek pişirmede, endüstriyel kullanımlarda, kozmetikte ve fotoğrafçılıkta kullanım dahil olmak üzere birçok kullanıma sahiptir.
İlaç endüstrisinde jelatin, öncelikle sert ve yumuşak jelatin kapsüller yapmak için kullanılır.
Diğer kullanımlar arasında tabletler, emülsiyonlar, fitiller ve şuruplar bulunur.
Jelatin, gıda endüstrisinde 125 yılı aşkın bir süredir kullanılmaktadır.
Jelatin genellikle FDA tarafından güvenli olarak kabul edilir.

jelatin ikamesi
Jelatin hayvan kollajeninden yapıldığından, Jelatin vejeteryan veya vegan diyetleri için uygun değildir.
Jelatine benzer bir jelleşme etkisi sağlayan alternatifler vardır.
Örneğin, agar ve karagenan deniz yosunundan gelir ve pektin meyveden elde edilir.
Diğer olası ikameler arasında ararot, guar zamkı, ksantan zamkı ve kudzu bulunur, ancak bunların hepsi sıvıları farklı şekilde kalınlaştırır, bu nedenle amaçlanan uygulamanız için en iyi seçeneği araştırın.
"K" ile işaretlenmiş jelatin, koşer sertifikasına sahiptir ve domuz dışındaki kaynaklardan gelir.
Sığır ürünlerinden kaçınanlar için sadece domuz veya balıktan yapılan jelatin kullanılabilir.

Jelatin, benzersiz amino asit kombinasyonu nedeniyle önemli sağlık yararlarına sahiptir.
Jelatinin eklem sağlığı ve beyin işlevinde rol oynadığı ve cilt ile saçın görünümünü iyileştirebileceği gösterilmiştir.

Jelatin Nedir?
Jelatin, kolajenin pişirilmesiyle elde edilen bir üründür.
Jelatin neredeyse tamamen proteinden yapılır ve Jelatin'in benzersiz amino asit profili, Jelatin'e birçok sağlık yararı sağlar.
Kolajen, insanlarda ve hayvanlarda bulunan en bol proteindir.
Jelatin vücudun hemen hemen her yerinde bulunur, ancak en çok deride, kemiklerde, tendonlarda ve bağlarda bulunur.
Jelatin dokular için güç ve yapı sağlar.
Örneğin kolajen cildin esnekliğini ve tendonların gücünü arttırır.
Bununla birlikte, Jelatin genellikle hayvanların nahoş kısımlarında bulunduğundan, kolajen yemek zordur.
Neyse ki, kolajen bu kısımlardan suda kaynatılarak çıkarılabilir.
İnsanlar genellikle bunu, lezzet ve besin eklemek için çorba stoğu yaparken yaparlar.

Jelatin gibi koyulaştırıcı maddeler farklı bileşenlerden yapılabilir.
Jelatin, hayvanların (genellikle inekler veya domuzlar) derisini, tendonlarını, bağlarını veya kemiklerini suda kaynatarak yapılır.
Bu süreç, yapı sağlayan ve aynı zamanda insan vücudunda en bol bulunan protein olan kolajeni serbest bırakır.
Kollajen çıkarıldıktan sonra Jelatin konsantre edilir ve süzülür, daha sonra soğutulur, ekstrüde edilir ve jelatin yapmak için kurutulur.

Jelatin yapmak için hayvansal ürünler kullanıldığından, Jelatin vegan dostu bir gıda değildir ve vegan olmayan bazı kişiler bile hayvan haklarını desteklemek için Jelatin tüketmemeyi tercih etmektedir.
Ancak hayvansal olmayan kaynaklardan yapılan jelatin alternatifleri de vardır.

Jelatin Besin Değerleri
Aşağıdaki beslenme bilgileri USDA tarafından tek bir zarf veya yaklaşık bir yemek kaşığı (7 gram) jelatin için sağlanmaktadır.
Ancak, tam bir zarf her zaman tek bir porsiyonu temsil etmeyebilir.

Jelatin yapan bir şirket olan Knox'a göre, tek bir porsiyonun 1.75 gram olması daha olasıdır.
Şirket, web sitesinde tek bir porsiyonun 6 kalori, 0 gram yağ, 0 gram karbonhidrat ve 1,6 gram protein sağladığını belirtiyor.
Bu porsiyon boyutu, suyla karıştırıldığında yaklaşık 1/2 fincan porsiyona eşittir.

Kalori: 23.4
Yağ: 0g
Sodyum: 13.7 mg
Karbonhidrat: 0g
lif: 0g
Şekerler: 0g
Protein: 6g

Kollajenin endüstriyel olarak jelatine dönüştürülmesi
Büyük miktarlarda jelatin yapmak istediğinizde, jelatin yapmak için omuz gibi yüksek kaliteli et parçalarını kullanmayacaksınız.
Bunun yerine, jelatin yapmak için derileri, derileri vb. kullanırsınız.
Jelatin özünde süreç, çekilmiş domuz etinizden jelatin yaptığınızda yaptığınızla aynıdır, ancak Jelatin, tüm bu kolajenin jelatine verimli bir şekilde dönüştürülmesini sağlamak için birkaç ek adım içerir.
Jelatin hayvanlardan o kadar kolay elde edilemez.
Hammaddelerin, daha sonra jelatine dönüştürülebilen saf kollajeni elde etmek için önce ön işleme tabi tutulması gerekir.
Bu ön işlem sırasında yağlar, mineraller ve diğer istenmeyen bileşenler uzaklaştırılır.
Üreticiler ayrıca kolajeni "gevşetmeye" yardımcı olmak için ham maddelere asitler veya alkaliler ve enzimler uygular.
Kollajen zaten bir şekilde parçalanmaya başlar ve çıkarılması daha kolay hale gelir.
Malzemeler ön işleme tabi tutulduktan sonra ısıtılırlar.
Bu iyi kontrol edilen süreç sırasında, kolajen proteinleri daha küçük bileşenlere ayrılır.
Bir üretici, istenen özelliklere sahip bir jelatin ürettiklerinden emin olmak için tüm bu süreçleri iyi kontrol etmelidir.
Kollajen çok fazla parçalanırsa Jelatin tutkal oluşturur ve Jelatin yeterince parçalanmazsa Jelatin bu esnek jelleri oluşturmaz.

Toz Jelatin Kullanmak
-Soğuk su veya sıvının üzerine jelatin granüllerini serpin.
Zarf başına 1/4 fincan, 60ml veya tarifte belirtilen miktar neyse onu kullanın.
Ortadaki granüller “çiçeklenmeyi” düzgün bir şekilde çözemeyeceğinden, granülleri yığın halinde dökmeyin.
-5 ila 10 dakika bekletin.
-Ilık sıvı ekleyin veya eriyene kadar karıştırarak hafifçe ısıtın.
Granüllerin eridiğini doğrulamak için karıştırma aletini kaldırın ve üzerinde çözülmemiş granül olmadığından emin olun.

Yaprak Jelatin Kullanmak
- Jelatin tabakalarını bir kase soğuk suda 5 ila 10 dakika bekletin.
-Yumuşak olduğunda, çarşafları soğuk sudan kaldırın.

- Fazla suyu çıkarmak için hafifçe sıkın, ardından ılık sıvıya ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
Soğuk bir karışıma ekliyorsanız, yumuşatılmış tabakaları bir tencerede veya mikrodalgada çok düşük ısıda tamamen eriyene kadar karıştırarak eritin.
Daha sonra soğuk karışımı yavaş yavaş karıştırın.

Bu işlem sırasında çıkarılan jelatin tatsız ve renksizdir.
Jelatin ılık suda çözünür ve Jelatin soğuduğunda jöle benzeri bir doku alır.
Bu, Jelatin'i gıda üretiminde, Jell-O ve sakızlı şeker gibi ürünlerde jelleştirici bir ajan olarak faydalı hale getirmiştir.
Jelatin ayrıca kemik suyu veya takviye olarak da tüketilebilir.
Bazen jelatin, jelatin ile aynı amino asitleri içeren ve aynı sağlık yararlarına sahip olan kolajen hidrolizat adı verilen bir madde üretmek için daha fazla işlenir.
Ancak Jelatin soğuk suda çözünür ve jöle oluşturmaz.
Bu, Jelatin'in bazı insanlara ek olarak daha lezzetli olabileceği anlamına gelir.
Hem jelatin hem de kollajen hidrolizat, toz veya granül formunda takviye olarak mevcuttur.
Jelatin tabaka halinde de satın alınabilir.
Yine de Jelatin veganlar için uygun değildir çünkü Jelatin hayvansal kısımlardan yapılır.

çıkarma
Ekstraksiyon, uygun sıcaklıklarda su veya asit çözeltileri ile gerçekleştirilir.
Tüm endüstriyel prosesler, nötr veya asit pH değerlerine dayanır, çünkü alkali işlemler dönüşümü hızlandırsa da bozunma proseslerini de destekler.
Asidik ekstraksiyon koşulları endüstride yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak asit derecesi farklı işlemlere göre değişmektedir.
Bu özütleme aşaması çok aşamalı bir işlemdir ve özütleme sıcaklığı genellikle sonraki özütleme adımlarında artırılır, bu da özütlenen jelatinin minimum termal bozunmasını sağlar.

Jelatin, doğal kolajenin kısmi hidrolizi ile üretilen bir protein türüdür.
Kullanılan işleme bağlı olarak, genellikle A tipi (asit hidrolizi) ve B tipi (alkali hidroliz) olmak üzere iki tip jelatin elde edilir.
Jelatin, benzersiz kimyasal ve fiziksel doğası nedeniyle bir ilaç taşıyıcı ajan olarak kullanılmıştır.
Ek olarak jelatin, matris metalloproteinazların (MMP'ler) biyouyumlu ve immünojenik olmayan bir substratıdır.
Kitosanla konjuge jelatin, poli(DL-laktid)-aşılı jelatin, PEG ile modifiye edilmiş jelatin ve tiolatlı jelatin türevleri, geniş farmasötik uygulamalarla rapor edilen jelatin türevlerinden bazılarıydı.
Jelatin-DNA nanokürelerinin de güçlü bir gen taşıma aracı olduğu bildirilmiştir.
Desolvasyon, koaservasyon ve yağ içinde su (W/O) emülsiyonu, jelatin nanoparçacıklarının hazırlanması için yaygın olarak kullanılan birkaç tekniktir.

Jelatin Hakkında İpuçları ve Gerçekler
- Bir zarf toz jelatin (yaklaşık 1/4 ons) yaklaşık 2 1/4 ila 2 1/2 çay kaşığıdır.
-Tarif paket gerektiriyorsa (yani; 2 paket), ölçmek için jelatin paketleri kullanın.
-Tarif belirli bir miktar gerektiriyorsa (yani: 2 çay kaşığı jelatin), paketleri açın ve jelatin granüllerini bir ölçü kaşığı ile ölçün.
-1 zarf jelatin, bir tatlıyı kalıptan çıkarmaya yetecek kadar 2 bardak sıvıyı sıkıca yerleştirecektir.
-1 zarf jelatin 3 bardak sıvıyı yumuşak bir şekilde ayarlayacaktır. Bu tür bir tatlıyı kalıptan çıkaramayacaksınız.
-Hem levha hem de toz jelatin soğuk suda çözülmelidir.

Sıcak su kullanılırsa, jelatin granülleri dışarıda çok hızlı şişer ve suyun merkeze girmesini engeller.
-Jelatinle yapılan şeyleri kaynatmayın. Yüksek ısı jelatinin etkinliğini kaybetmesine neden olabilir.
-Jelatinle yapılan tatlılar en az sekiz saat soğumalıdır, ancak yirmi dört saat en iyisidir.
Yirmi dört saat sonra jelatin daha fazla sertleşmeyecektir.
- Toz jelatin yerine tabaka jelatin kullanmak, belki de pişirme dünyasının bilinen en tartışmalı oranıdır.
1 zarfın 3'e eşit olduğunu, 5 sayfaya kadar her şeyi gördüm.
Üç buçuk sayfa benim için en iyisi gibi görünüyor.
3 inç x 5 inç boyutlarında levhalar kullanıyorum.

jelatin nedir?
Jelatin, proteinlerin yapı taşları olan amino asitlerle dolu bir proteindir.
Jelatin, deri, bağ dokusu ve kemikler gibi kolajen açısından zengin hayvan parçalarından gelir.
Kolajen vücudunuzdaki en bol proteindir ve Jelatin cildinizin, kıkırdağınızın, tendonlarınızın ve kemiklerinizin önemli bir bileşenidir.
Jelatin, ilaç ve gıda endüstrilerinde bir ton kullanım alanına sahiptir.
Örneğin, Jelatin sakızlı şekerlere karakteristik dokularını verir ve Jelatin, peynir gibi az yağlı ürünlere hacim kazandırmaya yardımcı olur.
Jelatin takviyelerini toz veya kapsül şeklinde de satın alabilirsiniz.

-Bazı insanlar Jelatin'in kokusu olmadığını ve jelin daha ince ayarlandığını iddia ederek tabaka jelatin kullanmayı tercih eder.
Diğer bir avantaj da, tabaka jelatin kullanıldığında çözülmemiş granül şansının olmamasıdır.
-Jelatin, jelatinin sertliğinin ve gücünün bir ölçüsü olan “çiçeklenme” ile derecelendirilir.
Knox jelatin 225 çiçek, yaprak jelatin (altın) 200 çiçektir.
İşte Modernist Pantry'nin bu yazısında çeşitli jelatin türleri için bir rehber.
- Jelatin ile yapılan bir şeyin daha hızlı sertleşmesini istiyorsanız, önce kalıbı veya kabı soğutun.
Ayrıca karışımı bir buz banyosuna yerleştirilmiş metal bir kapta Jelatin sertleşmeye başlayana kadar sürekli karıştırabilir, ardından Jelatin'i kalıba veya kaba dökebilirsiniz.
- Jelatin, Amerika Jelatin Üreticisine göre sonsuza kadar sürer.
Paket bir son kullanma tarihi veriyorsa, Jelatin "ambalajın bozulması" ile ilgilidir.
Bu nedenle, ambalaj hasarlı veya eskiyse, Jelatin'i atıp yeni bir parti kullanmak isteyebilirsiniz.

-Ananas, kivi ve zencefil gibi bazı tropik meyveler, jelatinin sertleşmesini önleyebilen bir enzime (bromelin) sahiptir.
Meyveyi kullanmadan önce tamamen ısıtmak enzimi yok edecektir.
-Yiyeceklere jelatin eklemek, Jelatin'i vejeteryan diyetleri olanlar için Koşer olmayan, Helal veya uygunsuz hale getirebilir.
Çoğu jelatin, pakette her zaman belirtilmeyen sığır veya domuz etinden elde edilir. (Fransa'da Jelatin, Jelatin'in domuz etinden türetildiği zaman not edildi.)
-Bazı insanlar, donduklarında daha yumuşak olmaları için şerbetlere jelatin ekler.
Eğer öyleyse, 1 litre (1 litre) karışım için, 1 çay kaşığı jelatini 2 yemek kaşığı kadar soğuk şerbet karışımında çözün ve 5 dakika yumuşamasını bekleyin.

Küçük bir miktar şerbet karışımını ısıtın ve Jelatin'i jelatinin içine dökün, çözünene kadar karıştırın, ardından çalkalamadan önce jelatini şerbet karışımına geri karıştırın.
*Pek çok farklı tabaka jelatin üreticisi olduğundan, çeşitli markaların gücü ve boyutu değişiklik gösterecektir.
Jelatin tabakalarınızı satın aldığınız şirket tarafından veya üreticinin kendi jelatinlerinin doğru kullanımı konusunda tavsiyede bulunması için paketin üzerinde tavsiye edilenleri kullanın.
Dönüşümün ayrıntılı matematiğiyle ilgilenenler için eGullet'te ilginç bir tartışma başlığı var.
Hesap makinesinden çıkmak istemeyenleriniz için, kalıptan çıkarılması gereken bir jelatin tatlısı yapıyorsanız, daha fazla jelatin tercih edin.
Gelée veya kaşıklanabilir muhallebi yapıyorsanız, daha az yanabilirsiniz.

Jelatin takviyesine gerçekten ihtiyacımız var mı?
Çoğu insan için cevap evet.
Atalarımızın geleneksel diyetleri, hayvanların “burundan kuyruğa” yeme yaklaşımı popüler olduğundan, tipik olarak daha yüksek miktarlarda jelatin içeriyordu.
Günümüzde, birçok yenilebilir hayvan parçası genellikle atıldığından, ortalama bir insan jelatin (ve kolajen gibi diğer hayvan kaynaklı bileşikler) üzerinde azalmaktadır.
Jelatin, jelatini doğal olarak sağlayan tavuk göğsü veya fileto mignon değildir - Jelatin, hayvanların derisi, kemik iliği ve tendonları da dahil olmak üzere günümüzde genellikle tüketilmeyen hayvanların “jelatinsi” kısımlarıdır.
Amino asitlerin bir kısmını kendi başımıza üretebilsek de, yaşlandıkça ve yüksek düzeyde iltihaplanma, zayıf sindirim veya zayıf eklemlerimiz varsa daha fazlasına ihtiyaç duyabiliriz.
Jelatin bakımından çok düşük olan bir başka grup da vejetaryenlerdir.
Vejetaryenlerin ve veganların hayvansal ürünlerin çoğunu veya tamamını yemedikleri göz önüne alındığında, normal olarak Jelatin'e maruz kalmazlar, bunun yerine agar agar gibi jelatin ikamelerini tercih ederler.
Çoğunlukla vejetaryen bir diyet dikkatli yapılırsa sağlıklı olabilir, ancak Jelatin, et, balık ve bazen yumurta ve süt ürünleri gibi "tam proteinleri" ortadan kaldırdığı için insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitlerde düşük olma riskinizi artırır.

Jelatin büyük ölçüde glisin ve prolin amino asitlerinden oluşur.
Jelatin, hayvanların kemiklerinden, lifli dokularından ve organlarından elde edilir.
Bu amino asitler sadece uygun cilt, saç ve tırnak büyümesi için değil, aynı zamanda optimal bağışıklık fonksiyonu ve kilo regülasyonu için de gereklidir.

Jelatin Nedir?
Jelatin, hayvansal kısımlardaki kolajenden elde edilen bir proteindir; Jelatin, reçeller, jöleler ve sakızlı ayılar gibi sakızlı şekerler gibi gıdalarda bir tür doğal yapıştırıcı görevi görür.
Jelatin aynı zamanda Jell-O'nun imzası olan yalpalamanın arkasındaki jelleştirici ajandır.
Tatsız ve renksiz jelatin ürünler toz veya tek tabaka halinde bulunur.

İyileşmek
Bu işlem, filtreleme, buharlaştırma, kurutma, öğütme ve eleme gibi birkaç adımı içerir.
Bu işlemler konsantrasyona bağlıdır ve ayrıca kullanılan belirli jelatine de bağlıdır.
Jelatin bozulmasından kaçınılmalı ve en aza indirilmelidir, bu nedenle geri kazanım işlemi için mümkün olan en düşük sıcaklık kullanılır.
Çoğu geri kazanım hızlıdır ve peptit yapısının kapsamlı bozulmasını önlemek için tüm işlemler birkaç aşamada gerçekleştirilir.
Bozulmuş bir peptit yapısı, genellikle arzu edilmeyen düşük bir jel kuvveti ile sonuçlanacaktır.

6-) SODYUM ALJİNAT

CAS Numarası: 9005-32-7
EC Numarası: 232-680-1
E numarası: E400 (kalınlaştırıcılar, ...)
Kimyasal formül: (C6H8O6)n
Molar kütle: 10.000 – 600.000

Sodyum aljinat, hidrojel grubunun en iyi bilinen üyelerinden biridir.
Hidrojel, bir veya daha fazla monomerin basit reaksiyonu ile üretilen, suyla şişmiş ve çapraz bağlı bir polimerik ağdır.
Hidrojellerin suyu emme yeteneği, polimerik omurgaya bağlı hidrofilik fonksiyonel gruplardan kaynaklanırken, çözünmeye karşı dirençleri ağ zincirleri arasındaki çapraz bağlardan kaynaklanmaktadır.
Sodyum aljinat, tipik olarak kahverengi deniz yosunundan elde edilen doğal olarak oluşan bir anyonik polimerdir, Sodyum aljinat, M veya G birimleri bakımından zengin bloklar veya alternatif G ve M blokları gibi farklı kombinasyonlarda düzenlenmiş mannuronik (M) ve guluronik (G) asitlerden oluşur.
İki değerli Ca2+ katyonlarının varlığında, yakın zincirlerden gelen guluronik asitler, aljinat hidrojel ile sonuçlanan iyonik çapraz bağlar oluşturur.
M ve G birimlerinin oranı, hidrojelin fizikokimyasal özelliklerini tanımlar.

Aljin olarak da bilinen sodyum aljinat, bir deniz yosunu olan Macrocystis pyrifera'nın bir karbonhidrat ürünüdür.
Sodyum aljinat, farmasötik müstahzarlarda jel olarak kullanılır.
Sodyum aljinat ayrıca dondurma, yoğurt, krema ve peynir gibi gıda ürünleri için stabilizatör, koyulaştırıcı ve emülgatör olarak kullanılır.
Sodyum aljinat, salata, puding, reçel, domates suyu ve konserve ürünler için koyulaştırıcı ve emülgatör görevi görür.
Sodyum aljinat erişte, ekmek, soğuk ve dondurulmuş ürünler için bir hidrasyon maddesidir.
Sodyum aljinat, jelleşmek için ısı gerektirmeyen soğuk bir jelleştirici ajandır.
Sodyum aljinat, küreselleştirme işleminde en yaygın olarak kalsiyum laktat veya kalsiyum klorür ile birlikte kullanılır.

Sodyum aljinat, hidrofilik olan ve hidratlandığında viskoz bir sakız oluşturan kahverengi alglerin hücre duvarlarında yaygın olarak dağılmış bir polisakkarittir.
Sodyum ve kalsiyum gibi metallerle, tuzları aljinatlar olarak bilinir.
Sodyum aljinatların rengi beyazdan sarımsı kahverengiye kadar değişir.
Sodyum aljinat, filamentli, granüler veya toz formlarda satılmaktadır.
Sodyum aljinat, kistik fibrozlu bazı kişilerin akciğerlerinde bulunan önemli bir patojen olan bakteri Pseudomonas aeruginosa tarafından üretilen biyofilmlerin önemli bir bileşenidir.
Biyofilm ve P. aeruginosa, antibiyotiklere karşı yüksek bir dirence sahiptir ve makrofajlar tarafından inhibisyona karşı hassastır.
Sodyum aljinat (CAS Reg. No. 9005-38-3), bazı kahverengi alglerin doğal bir poliuronid bileşeni olan alginik asidin sodyum tuzudur.
Sodyum aljinat, saflaştırılmış aljinik asidin uygun pH kontrol ajanları ile nötrleştirilmesiyle hazırlanır.

Sodyum aljinatın kullanımları
Aljinat suyu hızla emer, bu da onu zayıflama yardımcıları gibi susuz ürünlerde ve kağıt ve tekstil üretiminde bir katkı maddesi olarak faydalı kılar.
Sodyum aljinat ayrıca kumaşların su geçirmezliği ve ateşe dayanıklı olması için, gıda endüstrisinde içecekler, dondurma, kozmetikler için koyulaştırıcı madde ve jöleler için jelleştirici madde olarak kullanılır.
Sodyum aljinat, et analogu yapmak için soya fasulyesi unu ile karıştırılır.
Aljinat, Sodyum aljinatın geri akışı engellemek için bikarbonat ile birleştiği Gaviscon gibi çeşitli farmasötik preparatlarda bir bileşen olarak kullanılır.
Sodyum aljinat diş hekimliğinde, protezlerde, canlandırmada ve küçük ölçekli döküm için pozitifler oluşturmak için bir ölçü oluşturan malzeme olarak kullanılır.
Sodyum aljinat, reaktif boya baskısında ve tekstil serigrafi baskısında reaktif boyalar için koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Aljinatlar, nişasta bazlı koyulaştırıcıların aksine bu boyalarla reaksiyona girmez ve kolayca yıkanır.
Mikro kapsülleme için bir malzeme olarak.
Kalsiyum aljinat, iyileşmeyi desteklemek için cilt yara pansumanları da dahil olmak üzere farklı tıbbi ürünlerde kullanılır ve geleneksel pansumanlardan daha az ağrı ile çıkarılabilir.

Tanım
Aljinatlar, belirli Kahverengi Deniz Yosunlarından (Kelp veya Macrocystis) elde edilen özlerdir.
Kelp genellikle kuzey Atlantik ve Pasifik Okyanuslarında ve Kaliforniya kıyılarında Şili'den aşağı doğru bulunur.
Aljinik Asit, deniz yosununda doğal olarak bulunur.
Ekstraksiyon ve rafinasyon işlemi ile alginik asit, ticari olarak işlevsel Sodyum Aljinatlara dönüştürülür.
Sodyum Aljinatlar, ısıya dayanıklı jeller üretmek ve çeşitli fabrikasyon gıdalarda, ısıya dayanıklı meyve dolgularında ve peynir soslarında viskozite oluşturmak için kullanılır.

Özellikleri
Sodyum aljinatlar hem sıcak hem de soğuk suda çözünür ve çeşitli jelleşme özelliklerine sahip çeşitli viskozite aralıklarında mevcuttur.
Sodyum Aljinat çözeltileri, kalsiyum iyonlarının (kalsiyum klorür veya diğer çözünür kalsiyum tuzu) varlığında, ısıya dayanıklı jelleşmiş form olan Kalsiyum Aljinata dönüştürülür.

Sodyum Aljinat, dört ana grupta sınıflandırılan doğal olarak oluşan deniz yosunlarından elde edilir: Chlorophyceae (yeşil algler); Phaeophyceae (kahverengi algler); Rhodophyceae (kırmızı algler); ve Cyanophyceae (mavi-yeşil algler).
Tuzlu suda, tatlı suda, toprakta ve ağaç gövdelerinde yaşayan Chlorophyceae ve Cyanophyceae öncelikle gıdada kullanılır.
Büyük miktarlarda bulunan tuzlu su bitkileri olan Phaeophyceae ve Rhodophyceae, spesifik polisakkarit içerikleri nedeniyle ticari açıdan önemlidir.
Agar ve karagenan, çeşitli Rhodophyceae türlerinden ekstrakte edilir.

Sodyum aljinat, su ve şeker bazlı içeceklerde tüketildiğinde iştahı ve glisemiyi azaltır.
Ancak, yaygın olarak tüketilen diğer içeceklere eklendiğinde Sodyum aljinatların etkileri bildirilmemiştir.
Çikolatalı süt (KM), kan şekerini tatlandırılmamış sütten daha fazla yükselttiği için eleştirildiğinden, çalışmamızın amacı, KM'ye güçlü jelleştirici bir sodyum aljinat eklenmesinin glisemi, insülinemi, iştah ve gıda alımı üzerindeki etkisini araştırmaktı.

Sodyum aljinat nerede bulunur?
Sodyum aljinat, tekstil serigrafi ve halı jet baskı endüstrisinde bulunan bir koyulaştırıcıdır.
Sodyum aljinat ayrıca hazırlanmış kokteyl zeytinlerinde reçel ve yenibahar dolma gibi jel benzeri gıdalarda bulunan bir gıda katkı maddesidir.

Sodyum aljinat ile temastan nasıl kaçınabilirsiniz?
İçeriğinde aşağıdaki isimlerden herhangi birini listeleyen ürünlerden kaçının:
-AI3-19772
-Algilin
-Algin
-Algin (Laminaria spp. ve diğer yosunlar)
-Algin (polisakkarit)
-Aljinat KMF
-Alginik asit, sodyum tuzu
-Algipon L-1168
-Amnukol
-Anti göçmen C 45
-Çekalgin TBV
-Kohasal-İH
- Darid HY
-Dariloid QH
-Duckalgin
-FEMA No. 2014
-HSDB 1909
-Halltex
-Kelco Jel LV
-Kelcosol
-Kelgın
-Kelgın F
-Kelgın HV
-Kelgin LV
-Kelgin XL
-Kelgum
-Kelset
-Kelsize
-Kelteks
-Kelton
-L'-Algilin
-Lamiteks
-Manucol
-Manucol DM
-Manucol KMF
-Manucol SS/LD2
-Manugel F 331
-Manutex
-Manutex F
-Manutex RS 1
-Manutex RS-5
-Manutex SA/KP
-Manutex SH/SOL
-Manutex rS1
-Meypralgin R/LV
-Eksi
-Mosanon
-Nouralgin
-OG1
-Pektaljin
-Proktin
-Protacell 8
-Protanal
-Protatek
-Kar algin H
-Kar algin L
-Kar algin M
-Sodyum aljinat
-Sodyum polimannuronat
-Stipine
-Tagat
-Tragaya

Sodyum aljinat içerebilecek bazı ürünler nelerdir?
Halılar
Gıda Ürünleri
-Reçeller
-Jöleler
-Korur
Tekstil

Formlar
Aljinatlar, kahverengi deniz yosunlarından rafine edilir.
Dünyanın her yerinde, Phaeophyceae sınıfı kahverengi deniz yosunlarının çoğu, işlenmek ve sodyum aljinata dönüştürülmek üzere hasat edilir.
Sodyum aljinat, gıda, hayvan yemi, gübre, tekstil baskı ve ilaç gibi birçok endüstride kullanılmaktadır.
Dental ölçü materyali, jelleşme aracı olarak Sodyum aljinatlar olarak aljinat kullanır.
Gıda sınıfı aljinat, işlenmiş ve üretilmiş gıdalarda onaylanmış bir bileşendir.
Kahverengi deniz yosunları, 20-40 metre uzunluğunda olabilen dev yosun Macrocystis pyrifera'dan 2-4 m uzunluğundaki kalın, deri benzeri deniz yosunlarına ve 30-60 cm uzunluğunda daha küçük türlere kadar çeşitlilik gösterir.
Aljinatlar için kullanılan çoğu kahverengi deniz yosunu, Çin'de gıda için yetiştirilen ve fazla materyali Çin'deki aljinat endüstrisine yönlendirilen Laminaria japonica hariç, vahşi doğadan toplanır.
Kahverengi deniz yosununun farklı türlerinden elde edilen aljinatlar, kimyasal yapılarında farklılık gösterir ve bu da aljinatların farklı fiziksel özelliklerine neden olur.
Bazı türler güçlü bir jel, bir diğeri daha zayıf bir jel veren bir aljinat verir, bazıları krem ​​veya beyaz aljinat üretebilirken, diğerlerinin jelleşmesi zordur ve en iyi rengin önemli olmadığı teknik uygulamalar için kullanılır.
Ticari sınıf aljinat, dev yosun Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum ve Laminaria türlerinden ekstrakte edilir.
Aljinatlar ayrıca biyosentez yolunun çözülmesinde önemli bir rol oynayan iki bakteri cinsi Pseudomonas ve Azotobacter tarafından üretilir.
Bakteriyel aljinatlar, tıbbi uygulamalara uygun mikro veya nano yapıların üretimi için faydalıdır.
Sodyum aljinat (NaC6H7O6), aljinik asidin sodyum tuzudur.
Sodyum aljinat bir sakızdır.
Potasyum aljinat (KC6H7O6), aljinik asidin potasyum tuzudur.
Kalsiyum aljinat (C12H14CaO12), sodyum iyonunun çıkarıldığı ve kalsiyum ile değiştirildiği sodyum aljinattan yapılır.

Sodyum aljinat nedir?
Algin olarak da bilinen sodyum aljinat, bir deniz yosunu olan Macrocystis pyrifera'nın bir karbonhidrat ürünüdür.
Sodyum aljinat, farmasötik müstahzarlarda jel olarak kullanılır.
Sodyum Aljinat (E401) kahverengi deniz yosunundan elde edilir.
Sodyum aljinat ayrıca dondurma, yoğurt, krema ve peynir gibi gıda ürünleri için stabilizatör, koyulaştırıcı ve emülgatör olarak kullanılır.
Sodyum aljinat, salata, puding, reçel, domates suyu ve konserve ürünler için koyulaştırıcı ve emülgatör görevi görür.
Sodyum aljinat erişte, ekmek, soğuk ve dondurulmuş ürünler için bir hidrasyon maddesidir.
Sodyum aljinat, jelleşmek için ısı gerektirmeyen soğuk bir jelleştirici ajandır.
Sodyum aljinat, küreselleştirme işleminde en yaygın olarak kalsiyum laktat veya kalsiyum klorür ile birlikte kullanılır.

Sodyum aljinat, Gıda ve İlaç İdaresi'nin listelediği ve genel olarak güvenli olarak kabul edilen bir maddedir.
Üretimde, sodyum aljinat kahverengi alglerden ekstrakte edilir ve aljinik asidin sodyum tuzudur.
Sodyum aljinat oldukça viskozdur ve genellikle bir emülgatör ve jelleştirici madde olarak kullanılır.
Bu özellikler, sodyum aljinata birçok endüstride çeşitli kullanımlar sağlar.

Sodyum aljinat, aljinatın karboksil gruplarının bir sodyum iyonu ile bağlandığı nötr bir tuzdur.
Alginik asit suda çözünmez, ancak sodyum aljinat pürüzsüz viskoz bir çözelti üretmek için hem soğuk hem de sıcak suda çözünür.
Bir sodyum aljinat çözeltisine kalsiyum iyonları eklendiğinde, kalsiyum iyonları anında bir jel oluşturmak üzere aljinat ile reaksiyona girer.
Jel oluşturmak için geçen süre kalsiyum iyonlarını kontrol ederek kontrol edilebilir.
Bu benzersiz özellikler, sodyum aljinatın çok çeşitli endüstrilerde koyulaştırıcı, jelleştirici ajan ve stabilizatör olarak kullanılmasına neden olur.

Sodyum aljinat uygulamaları
Aljinat, biyouyumluluğu, düşük toksisitesi, nispeten düşük maliyeti ve hafif jelleşmesi nedeniyle birçok gıda ve biyomedikal uygulamada kullanılmaktadır.
Gıda endüstrisinde aljinat, koyulaştırıcı ajan, jelleştirici ajan, emülgatör, stabilizatör, doku geliştirici olarak kullanılır. Günümüzde aljinat, dondurma, jöle, asitli sütlü içecekler, soslar, hazır erişteler, bira vb. gibi çok sayıda gıdaya eklenmektedir.
Sodyum aljinat farmasötik uygulamalarda kullanılır, Sodyum aljinat, tıbbi bileşenin daha hızlı salınması için tablet parçalanmasını hızlandırmak için taşıyıcı olarak tabletlere eklenir, kozmetikte koyulaştırıcı ve nem tutucu olarak işlevselliği nedeniyle.
Örneğin aljinat, bir jel ağı oluşturarak dudak yüzeyinde ruj renginin korunmasına yardımcı olur.

Genel açıklama
Sodyum aljinat, kahverengi alglerde bulunan doğal bir polisakkarit olan alginik asidin sodyum tuzudur.
Sodyum aljinat genellikle gıda endüstrisinde stabilizatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
Sodyum aljinat, hücre kapsülleme ve immobilizasyon için bir malzeme olarak uygulamalar bulan biyolojik olarak parçalanabilen stabil jeller oluşturmak üzere Ca2+ gibi iki değerlikli katyonların mevcudiyetinde çapraz bağlanmaya uğrayabilir.

Uygulama
Sodyum aljinat aşağıdakileri hazırlamak için kullanılabilir:
Koku kontrollü salım uygulamaları için katyonize kazein bazlı polielektrolit kompleksidir.
Kozmetik uygulamalar için elma aroması mikrokapsülleri.

Sodyum aljinat
"Aljinat" genellikle aljinik asit tuzları için kullanılan terimdir, ancak aljinik asitin ve aljinik asidin kendisinin tüm türevlerini de ifade edebilir; bazı yayınlarda aljinat yerine "algin" terimi kullanılmaktadır.
Aljinat, kahverengi alglerin hücre duvarlarında aljinik asidin kalsiyum, magnezyum ve sodyum tuzları olarak bulunur.
Ekstraksiyon işleminin amacı kuru, toz haline getirilmiş sodyum aljinat elde etmektir.
Kalsiyum ve magnezyum tuzları suda çözünmezler; sodyum tuzu yapar.

Aljinatın deniz yosunundan ekstraksiyonunun arkasındaki mantık, tüm aljinat tuzlarını sodyum tuzuna dönüştürmek, bunu suda çözmek ve deniz yosunu tortusunu süzerek çıkarmaktır.
Aljinat daha sonra sulu çözeltiden geri kazanılmalıdır.
Çözelti çok seyreltiktir ve suyun buharlaşması ekonomik değildir.
Aljinatı geri kazanmanın iki farklı yolu vardır.
Birincisi, aljinik asidin oluşmasına neden olan asidin eklenmesi; bu suda çözünmez ve katı aljinik asit sudan ayrılır.
Aljinik asit, yumuşak bir jel olarak ayrılır ve bundan suyun bir kısmının çıkarılması gerekir.

Sodyum Aljinat, soğuk su bölgelerinde yetişen kahverengi deniz yosunundan elde edilen doğal bir polisakkarit ürünüdür.
Sodyum aljinat, güçlü çalkalama ile soğuk ve sıcak suda çözünür ve kalınlaşabilir ve bağlanabilir.
Kalsiyum varlığında, sodyum aljinat ısıya ihtiyaç duymadan bir jel oluşturur.
Modernist mutfakta, sodyum aljinat çoğunlukla kalsiyum tuzları ile küçük havyar benzeri ve ağızda patlayan sıvı ile büyük küreler üretmek için kullanılır.
Sodyum Aljinat ayrıca gıda endüstrisinde viskoziteyi arttırmak ve emülgatör olarak kullanılır.
Sodyum aljinat hazımsızlık tabletlerinde de kullanılır ve belirgin bir tadı yoktur.

aljinat nedir? Aljinat, binlerce şeker uzunluğunda olabilen şeker birimleri zincirlerinden oluşan bir polisakkarittir.
Aljinattaki şekerler, guluronat (G), mannuronat (M) veya guluronat-mannuronat bloklarından oluşur ve farklı şekerlerin oranı, bir jelin ne kadar güçlü oluştuğunu belirler.
Aljinatın yapısı, keşfi (1800'lerin sonları), kullanım tarihi ve kimyası için mükemmel, resimli bir referans burada bulunabilir.
FMC (Fine Marine Colloids), kahverengi deniz yosunlarından aljinat ve bazı kırmızı deniz yosunlarından karagenan olmak üzere iki alg polisakaritinin dünya çapında büyük bir toptancısıdır.

Tanım
Sodyum aljinat, aljinatın sodyum formudur.
Aljinat, iki şekilde 1, 4-bağlı heksuronik asit tortusu, β-d-mannuronopiranosil (M) ve a-l-guluronopiranosil (G) tortusundan oluşan lineer, anyonik bir polisakarittir.
Sodyum aljinat, tekrar eden M tortusu blokları (MM blokları), tekrarlanan G tortusu blokları (GG blokları) ve karışık M ve G tortusu blokları (MG blokları) şeklinde düzenlenebilir.
Ticari olarak temin edilebilen aljinat şu anda alglerden kaynaklanmaktadır. Aljinatın geniş uygulamaları vardır.
Örneğin, en önemli rollerinden biri, akut veya kronik yaraların tedavisinde yara pansuman malzemeleri olarak kullanılmasıdır.
Hücre kapsülleme için hidrojeller yapmak için aljinat çapraz bağlamanın kullanımı da oldukça değerlidir.
Son zamanlarda çeşitli türevlerinin ortaya çıkması, uygulamasını daha da genişletmiştir.

Kimyasal özellikler
Filamentli, granüler ve toz formlarda oluşan renksiz veya hafif sarı katı.
Su ile viskoz bir kolloidal çözelti oluşturur; alkol, eter ve kloroformda çözünmez. yanıcı.

Kimyasal özellikler
Sodyum aljinat, kokusuz ve tatsız, beyaz ila soluk sarımsı-kahverengi renkli bir toz olarak oluşur.

Tarih
Sodyum aljinat, ilk olarak 1881'de İngiliz kimyager Edward CC Stanford tarafından bir patent başvurusunda açıklanan doğal bir polisakarit ürünüdür.
Bu güne kadar kahverengi algler, sodyum aljinatı çıkarmak için kullanılan ana kaynaktır.
Bu grup, soğuk kuzey denizlerinde bulunan yosunlar gibi birçok deniz yosununu içerir.
Gıda endüstrisine ek olarak, sodyum aljinatın jelleştirici özellikleri tıbbi, dişçilik ve kozmetik uygulamalarında yıllardır kullanılmaktadır.

kullanır
Sodyum aljinat tatsız bir sakız olarak kullanılabilir.
Sodyum aljinat, gıda endüstrisi tarafından viskoziteyi arttırmak ve bir emülgatör olarak kullanılır.
Sodyum aljinat hazımsızlık tabletlerinde ve diş ölçülerinin hazırlanmasında da kullanılır.
Sodyum aljinat (NaAlg) ve modifiye edilmiş formları, hidrofilik doğası ve istenen ayrımı elde etmek için yapılarını modifiye etme/ayarlama çok yönlülüğü nedeniyle sulu-organik çözeltilerin pervaporasyon (PV) ayrımında membranlar olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Sodyum aljinat, kahverengi deniz yosunu ve yosunlardan ekstrakte edilebilen bir polimerdir.
Sodyum aljinat, bu bitkilerin hücre duvarlarını oluşturmaya yardımcı olan yapısal polimerlerden biridir.
Sodyum aljinat bazı olağandışı özelliklere ve çok çeşitli kullanımlara sahiptir.

Hangi deniz yosunları aljinat içerir?
Aljinat, yosunlar ve kaya yosunları gibi kahverengi deniz yosunlarının hücre duvarlarında bulunur; yosun fotoğrafları PSA'nın "Algler ve Biyoçeşitlilik" ve "Algler ve İnsanlar" yer imlerinde (bu web sayfasında da bulunmaktadır).

Aljinatlar kahverengi deniz yosunlarında ne yapar?
Aynı deniz yosununun farklı kısımları, hücre duvarlarında genellikle farklı tür ve miktarlarda aljinat içerir.
Bu aljinatlar, deniz yosunlarına esnek, mekanik bir yapı sağlar ve deniz yosunları kuvvetli su hareketine (dalgalar, akımlar) maruz kaldığında olası yaralanmalara karşı yastıklar.

Hangi ürünler aljinat kullanır?
Aljinat, gıdalardaki bileşenlerin birbirinden ayrılmasını önlemek (yani, Sodyum aljinat, emülgatör veya stabilizatör olarak kullanılır) ve "kremalı gıdalardan" "jöleli gıdalara" lezzetli, pürüzsüz bir doku oluşturmak için kullanılır.
Örneğin aljinat genellikle dondurmalarda, salata soslarında, meyve sularında ve yoğurtta bulunur.
Aljinat ayrıca kağıt, tekstil, evcil hayvan gıdaları ve farmasötiklerin imalatında bir emülgatör veya jelleştirici madde olarak kullanılır.
Aljinat hemen hemen her insanın hayatına dokunur, neredeyse her gün.

Eğlence için aljinatlı bir jeli nasıl yaparım?
Bir öğretmen veya profesör iseniz, bu alıştırmadaki bilgiler ve bağlantıları, öğrencilere hidrokolloidler, polimerler, difüzyon ve kimyasal dönüşümün (yani aljinat zincirleri arasında oluşan kalsiyum köprüleri) değişime uğrama gücünü öğretmek için aljinatı kullanmanıza izin verecektir. bir malzemenin şekli ve dokusu.

Bu yapıldıktan sonra, alginik aside alkol, ardından aljinik asidi sodyum aljinata dönüştüren sodyum karbonat eklenir.
Sodyum aljinat, alkol ve su karışımı içinde çözünmez, bu nedenle Sodyum aljinat karışımdan ayrılabilir, kurutulabilir ve özel uygulamasına bağlı olarak uygun bir parçacık boyutuna öğütülebilir.
Sodyum aljinatı ilk ekstraksiyon solüsyonundan geri kazanmanın ikinci yolu, bir kalsiyum tuzu eklemektir.
Bu, kalsiyum aljinatın lifli bir doku ile oluşmasına neden olur; Sodyum aljinat suda çözünmez ve ondan ayrılabilir.
Ayrılan kalsiyum aljinat suda süspanse edilir ve Sodyum aljinatı aljinik aside dönüştürmek için asit eklenir.
Bu lifli aljinik asit kolayca ayrılır, alkolle birlikte gezegen tipi bir karıştırıcıya yerleştirilir ve tüm aljinik asit sodyum aljinata dönüştürülünceye kadar yavaş yavaş sodyum karbonat macuna eklenir.
Sodyum aljinat macunu bazen daha sonra kurutulan ve öğütülen peletlere ekstrüde edilir.
İşlem basit görünüyor, kesinlikle kimya basit: deniz yosunundaki çözünmeyen aljinat tuzlarını çözünür sodyum aljinata dönüştürün; sodyum aljinatın özüt çözeltisinden ya aljinik asit ya da kalsiyum aljinat çökeltilir; bunlardan herhangi birini, bu sefer içinde sodyum tuzunun çözülmediği bir alkol ve su karışımı içinde, sodyum aljinata dönüştürün.
Zorluklar, süreçte karşılaşılan malzemelerin işlenmesinde yatmaktadır ve bu sorunları anlamak için işlemin biraz daha detayı gerekmektedir.

Sodyum Aljinat Fonksiyonu
Sodyum aljinat, kalsiyum varlığında jelleşmek, kalsiyum yokluğunda kesme-inceltici koyulaştırıcı olarak, emülsiyonları veya köpükleri stabilize etmek ve filmler oluşturmak için kullanılır.
Modernist mutfakta, sodyum aljinat çoğunlukla kalsiyum tuzları ile küçük havyar benzeri ve ağızda patlayan sıvı ile büyük küreler üretmek için kullanılır.
Küre oluşturmak için iki ana süreç vardır, temel küreselleştirme ve ters küreselleştirme.

Aljinatı çıkarmak için, deniz yosunu parçalara ayrılır ve sıcak bir alkali, genellikle sodyum karbonat çözeltisi ile karıştırılır.
Yaklaşık iki saatlik bir süre boyunca aljinat, çok kalın bir bulamaç verecek şekilde sodyum aljinat olarak çözünür.
Bu bulamaç ayrıca deniz yosununun çözülmeyen, özellikle selüloz olan kısmını da içerir.
Bu çözünmeyen kalıntı çözeltiden uzaklaştırılmalıdır.
Çözelti süzülemeyecek kadar kalın (viskoz) ve çok miktarda su ile seyreltilmelidir.
Seyreltmeden sonra çözelti, bir filtre presinde bir filtre bezinden geçirilir.

Ancak çözülmemiş kalıntı parçaları çok incedir ve filtre bezini hızla tıkayabilir.
Bu nedenle, filtrasyon başlamadan önce, diyatomlu toprak gibi bir filtre yardımcısı eklenmelidir; bu, ince parçacıkların çoğunu filtre bezinin yüzeyinden uzak tutar ve filtrelemeyi kolaylaştırır.
Bununla birlikte, filtre yardımı pahalıdır ve maliyetlere önemli bir katkı sağlayabilir.
İhtiyaç duyulan filtre yardımı miktarını azaltmak için, bazı işlemciler özüt suyla seyreltilirken havayı zorlar (özüt ve seyreltme suyu, içine havanın zorlandığı bir hat içi karıştırıcıda karıştırılır).
İnce hava kabarcıkları kendilerini kalıntı parçacıklarına bağlar.
Seyreltilmiş ekstrakt, hava tepeye yükselirken kalıntı partikülleri de beraberinde alarak birkaç saat bekletilir.
Bu köpüklü hava ve kalıntı karışımı üstten alınır ve çözelti alttan çekilir ve filtreye pompalanır.

Aljinat hidrojelleri
Aljinat, olası rejenerasyon için beyin dokusunu uyarmak için biyomühendislik araştırmalarında sinir büyüme faktörü ile birleştirilmiş mikropartiküller veya toplu jellerden oluşan bir hidrojelde kullanılabilir.
Kemik rekonstrüksiyonu araştırmalarında, aljinat kompozitleri, diğer faktörlerin yanı sıra geliştirilmiş gözeneklilik, hücre proliferasyonu ve mekanik mukavemet gibi rejenerasyonu teşvik eden olumlu özelliklere sahiptir.

Kimyasal formül: (C6H8O6)n
Molar kütle: 10.000 – 600.000
Görünüm: Beyazdan sarıya, lifli toz
Yoğunluk: 1.601 g/cm3
Asitlik (pKa): 1.5–3.5

Tanım
Stabilizatör, emülgatör, koyulaştırıcı, formülasyon yardımcısı [DFC] Kimyasal bileşik sodyum aljinat, aljinik asidin sodyum tuzudur.
Sodyum aljinat, kahverengi alglerin hücre duvarlarından çıkarılan bir sakızdır.
Tatsız bir sakız olarak Sodyum aljinat, gıda endüstrisi tarafından viskoziteyi arttırmak ve bir emülgatör olarak kullanılır.
Gıda katkı maddesi olarak sodyum aljinat özellikle jel benzeri gıdaların üretiminde kullanılmaktadır.
Örneğin, fırıncıların "Chelly"leri genellikle jelleşmiş aljinat "reçeli"dir.

Sodyum aljinat üretimi:
Kahverengi deniz yosunundan sodyum aljinatları çıkarmak için kullanılan üretim süreci iki kategoriye ayrılır:
1) kalsiyum aljinat yöntemi ve 2) aljinik asit yöntemi.
Kimyasal olarak işlem basittir, ancak viskoz çözeltilerden sümüksü kalıntılar ve yapı içinde büyük miktarda sıvı tutan jelatinimsi çökeltilerin ayrılması ve böylece filtrasyon ve santrifüjlemeye direnmeleri arasında gereken fiziksel ayrımlardan zorluklar ortaya çıkar.

Sodyum aljinat, kahverengi alglerin hücre duvarlarından alınan doğal bir jelleştirici maddedir.
Sodyum aljinat, yalnızca Sodyum aljinat kalsiyum ile temas ettiğinde jelleşir.
Sodyum aljinatın küreleştirme dışında kalınlaştırma, genel jelleşme ve köpürme gibi birçok kullanımı da vardır. Bilseniz de bilmeseniz de, her birimiz dondurma veya dolma kokteyl zeytinlerinin yenibahar kısmı gibi birçok ticari gıda türünde sodyum aljinat yedik!

Sodyum Aljinat, metal yaprak uygulanırken hayvansal tutkalın viskozitesini arttırmak için kullanılır.
99g suya 0.1ml「Fungicide」 ekleyin, ardından 1g「Sodyum Aljinat」 ekleyin ve iyice karıştırın.
Geride topaklar kalacak, ancak topakların tamamen çözülmesini sağlamak için Sodyum aljinatı gece boyunca buzdolabında bırakın.

Diğer isimler
Aljinik asit; E400; [D-ManA(β1→4)L-GulA(α1→4)]n

Sodyum aljinat (NaC6H7O6), 1,4-β-d-mannuronik (M) ve a-l-guluronik (G) asitlerden oluşan alginik asidin lineer bir polisakarit türevidir.
Sodyum aljinat, deniz kahverengi alglerinin bir hücre duvarı bileşenidir ve yaklaşık %30 ila %60 alginik asit içerir.
Aljinik asidin sodyum alginata dönüştürülmesi, özütlenmesine yardımcı olan sudaki çözünürlüğüne izin verir.
Bakteriyel aljinatlar sadece iki bakteri türü olan Pseudomonas ve Azotobacter tarafından sentezlenir ve çevreden korunmak ve yüzeylere tutunmak için biyofilm sentezi için kullanılır.
Bu sentez yöntemi, bakterilerin iyi tanımlanmış bir monomer bileşimine sahip aljinatlar üretmesine izin verir, bu da "kişiye özel" bakteri aljinatlarının üretimine izin verebilir.

Kahverengi alglerden alınan bir madde olan sodyum aljinat, vücudunuzdaki toksinleri ve ağır metalleri uzaklaştırmak için kullanılabilir.
Sodyum aljinat, onları çekmek için stronsiyum, kadmiyum, arsenik ve alüminyum gibi çeşitli metal türlerine bağlanır.
Sodyum aljinat, zararlı çevresel dumanlardan kurtulmak için de kullanılabilir.
Bu nedenle Seroyal'in Sodyum Aljinat vejetaryen kapsülleri gibi takviyeler birçok kişiye yardımcı olur.

CAS Numarası: 9005-32-7
ChemSpider: Yok
ECHA Bilgi Kartı: 100.029.697
EC Numarası: 232-680-1
E numarası: E400 (kalınlaştırıcılar, ...)
UNII: 8C3Z4148WZ
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID601010868

Aljinat bazlı hidrojeller, yapısal olarak vücuttaki makromoleküler bazlı bileşenlere benzer olduklarından ve genellikle minimal invaziv uygulama yoluyla vücuda iletilebildiklerinden, ilaç dağıtım sistemleri ve biyomedikal implantlar olarak kullanım için oldukça umut verici adaylardır.
Aljinat, protein ilaçlarının verilmesi için mükemmel bir adaydır, çünkü proteinler, denatürasyonlarını en aza indiren nispeten yumuşak koşullar altında aljinat bazlı formülasyonlara dahil edilebilir ve jeller, serbest bırakılıncaya kadar onları bozulmadan koruyabilir.

Sodyum aljinat jelleri, biyomedikal çalışmalarda memeli hücre kültürü için bir model sistem olarak giderek daha fazla kullanılmaktadır.
Bu jeller, ya 2-D ya da daha fizyolojik olarak ilgili 3-D kültür sistemleri olarak hizmet etmek üzere kolaylıkla uyarlanabilir.
Aljinat jellerine düşük protein adsorpsiyonu ile birlikte aljinat için memeli hücre reseptörlerinin eksikliği, bu malzemelerin üzerine hücre yapışması için oldukça spesifik ve nicel modların dahil edilebileceği ideal bir boş levha olarak birçok yönden hizmet etmesine izin verir.
Ayrıca, in vitro çalışmalarla ortaya çıkarılan temel bulgular, biyouyumluluğu ve aljinatın vücuda kolay girişi nedeniyle in vivo olarak kolayca tercüme edilebilir.

Tatsız bir sakız olarak Sodyum aljinat, gıda endüstrisi tarafından viskoziteyi arttırmak ve bir emülgatör olarak kullanılır.
Sodyum aljinat hazımsızlık tabletlerinde ve diş ölçülerinin hazırlanmasında da kullanılır.
Sodyum aljinat için önemli bir uygulama, tekstil serigrafi ve halı jet baskısında reaktif boyalar (Procion pamuklu reaktif boyalar gibi) için koyulaştırıcı olarak reaktif boya baskısındadır.
Aljinatlar, nişasta bazlı koyulaştırıcıların aksine bu boyalarla reaksiyona girmez ve kolayca yıkanır.
Sodyum aljinat, radyoaktif olmayan muadillerinin yerini almış olan iyodin-131 ve stronsiyum-90 gibi radyoaktif maddeleri vücuttan çekmek için iyi bir şelatördür.
Sodyum aljinat, enzimlerin inklüzyon yoluyla immobilize edilmesinde de kullanılır.

Ağırlık: 0,5 lbs
Boyutlar: 3 × 3 × 3 inç
İçindekiler: 50 g flakon
Depolama: Oda sıcaklığı

Sodyum ve potasyum aljinat, teknolojik katkı maddeleri olarak kullanılmak üzere tasarlanmıştır (fonksiyonel gruplar: emülgatörler, stabilizatörler, koyulaştırıcılar, jelleştirici maddeler ve bağlayıcılar).
Sodyum aljinat, önerilen maksimum kullanım seviyesi olmaksızın evcil hayvanlar, diğer gıda üretmeyen hayvanlar ve balıklar için yem maddelerinde kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
Potasyum aljinat, kedi ve köpek yemlerinde 40.000 mg/kg'a kadar olan seviyelerde (kuru madde üzerinde) kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
Katkı maddelerinin fonksiyonel özellikleri aljinat içeriği ile belirlendiğinden, sodyum ve potasyum aljinat eşdeğer kabul edilmiştir.
Kediler, köpekler, diğer gıda üretmeyen hayvanlar, salmonidler ve diğer balıklar için güvenli kabul edilen maksimum doz, 40.000 mg aljinat (sodyum ve potasyum tuzları)/kg tam yemdir.

Aljinatların balık yemlerinde kullanılması tüketiciyi ilgilendirmez.
Aljinatların cildi tahriş edici olmadığı, ancak gözler için hafif tahriş edici olduğu bildirilmektedir.
Deri ve solunum yolu için potansiyel hassaslaştırıcılar olarak kabul edilirler.
Aljinatlar, kahverengi alglerde doğal olarak oluşan yüksek moleküler ağırlıklı polimerlerdir.
Balık yemlerinde kullanımları su ortamı için risk oluşturmaz.
Aljinatlar stabilizatörler, koyulaştırıcılar, jelleştirici ajanlar ve bağlayıcılar olarak etkilidir.
Aljinatların emülgatörler olarak etkinliği hakkında bir sonuca varılamadı.

Sodyum aljinat jelleşme süreci
Aljinat hidrojelleri, çeşitli çapraz bağlama yöntemleriyle hazırlanabilir ve canlı dokuların hücre dışı matrislerine yapısal benzerlikleri geniş uygulamalara izin verir.
Sulu bir aljinat çözeltisinden hidrojel hazırlamanın en yaygın yöntemi, çözeltiyi iki değerlikli katyonlar (yani Ca2+) gibi iyonik çapraz bağlama maddeleriyle birleştirmektir.

Kalsiyum klorür (CaCl2) aljinatı iyonik olarak çapraz bağlamak için en sık kullanılan ajanlardan biridir.
Sodyum aljinat, sulu çözeltilerde yüksek çözünürlüğü nedeniyle tipik olarak hızlı ve zayıf kontrollü jelleşmeye yol açar.
Jelleşmeyi yavaşlatmak ve kontrol etmek için bir yaklaşım, tampondaki fosfat grupları kalsiyum iyonları ile reaksiyonda aljinatın karboksilat gruplarıyla rekabet ettiğinden ve jelleşmeyi geciktirdiğinden, fosfat içeren bir tampon (örn., sodyum heksametafosfat) kullanmaktır.
Kalsiyum sülfat (CaSO4) ve kalsiyum karbonat (CaCO3), düşük çözünürlüklerinden dolayı jelleşme hızını yavaşlatabilir ve aljinat jellerinin çalışma süresini uzatabilir.
Jelleşme hızı, iki değerlikli katyonlar kullanıldığında jel homojenliğini ve gücünü kontrol etmede kritik bir faktördür ve daha yavaş jelleşme, daha düzgün yapılar ve daha fazla mekanik bütünlük üretir.
Son olarak, ısıya duyarlı hidrojeller, sıcaklık değişimlerine tepki olarak ayarlanabilir şişme özellikleri nedeniyle, jellerden ilaç salınımının isteğe bağlı modülasyonuna yol açmaları nedeniyle, bugüne kadar birçok ilaç dağıtım uygulamasında geniş çapta araştırılmıştır.

Aljinat mikro parçacıklar
Sodyum aljinat bazlı partiküller, iyi biyouyumluluk ve iyileştirilmiş iletim, stabilizasyon ve kapsüllenmiş ilaçların uzun süreli salınımı için biyobozunabilirlik gibi doğal özellikleri nedeniyle en çok aranan ilaç dağıtım platformlarından biri olarak ortaya çıkmıştır.
Ayrıca farmasötik araştırma, doku mühendisliği ve rejeneratif tıpta canlı hücrelerin kapsüllenmesi için yaygın olarak kullanılırlar.
Bu tür mikrojeller, örneğin hücre kaderi üzerindeki hücre hapsinin rolünü incelemek veya hasarlı dokunun onarımı için hücreleri teslim etmek için tek tek hücrelerin bağımsız olarak izlenmesine veya manipüle edilmesine izin veren mikrometre boyutunda 3D kültür birimleri olarak işlev görür.

Sodyum Aljinatlar
Nalgin ULV Çok düşük viskozite
Nalgin MV-120 Orta viskozite / orta jel
Nalgin 600 & Nalgin 800 Yüksek viskozite
Nalgin 1000 Çok yüksek viskozite
Nalgin HG Yüksek jel / orta viskozite
Uygulamalar ve tipik kullanım seviyeleri:

Sodyum aljinat, aljinatın karboksil gruplarının bir sodyum iyonu ile bağlandığı nötr bir tuzdur.
Alginik asit suda çözünmez, ancak sodyum aljinat pürüzsüz viskoz bir çözelti üretmek için hem soğuk hem de sıcak suda çözünür.

Fırın ve Tatlı Jelleri %0,10 ila %0,20
Kuru Karışımlar %0,10 ila %0,30
Dondurulmuş Tatlılar %0,10 - %0,30
Buzlanma %0.10 ila %0.30 arası
Sütlü Pudingler %0,50 ila %0,80
Pasta Dolguları %0.25 ila %0.50
Yeniden Yapılandırılmış Gıdalar %0,75 ila %1,50
Soslar %0,20 ila %0,35
Şuruplar ve Topingler %0.10 ila %0.25
İşlenmiş Peynir %0.10 ila %0.25
Salata Sosu %0.10 ila %0.50
İçecekler %0,10 ila %0,50

Yapı
Alginik asit, sırasıyla (1→4)-bağlı β-D-mannuronat (M) ve a-L-guluronat (G) kalıntılarının homopolimerik bloklarına sahip, farklı diziler veya bloklarda kovalent olarak birbirine bağlı lineer bir kopolimerdir.
Monomerler, ardışık G kalıntılarının (G blokları), ardışık M kalıntılarının (M blokları) veya değişen M ve G kalıntılarının (MG blokları) homopolimerik bloklarında görünebilir.
α-L-guluronatın β-D-mannuronatın C-5 epimeri olduğuna dikkat edin.

Sodyum Aljinat Ne İçin Kullanılır?
Küre oluşturmak için sodyum aljinat kullanmanın iki ana yolu vardır.
Birincisi, sodyum aljinatın aromalı bir sıvıya karıştırıldığı ve daha sonra bir kaşık dolusu kalsiyum laktat veya kalsiyum klorür banyosuna eklendiği doğrudan küreleştirmedir.
İkincisi, kalsiyumun lezzetli sıvıya eklendiği ve ardından sıvının kaşık dolusu bir sodyum aljinat banyosuna eklendiği ters küreleştirmedir.

Sodyum aljinat, asidik olmayan karışımlarda en iyi sonucu verir.
Sodyum aljinatı asidik bir şeyde kullanmaya çalışıyorsanız, sodyum aljinatı eklemeden önce pH'ı değiştirmek için genellikle sodyum sitrat ekleyebilirsiniz.
Püre gibi daha kalın bir maddeyi jelleştirmek istiyorsanız, karışım daha iyi bir sıvı kıvamına gelene kadar inceltmek için su ekleyin.
Sodyum aljinatın küreleştirme dışında kalınlaştırma, genel jelleşme ve köpürme gibi birçok kullanımı da vardır.

Sodyum aljinat
9005-38-3
D-Galakturonik asit sodyum tuzu
sodyum;3,4,5,6-tetrahidroksioksan-2-karboksilat
natriumglukuronat
Aljinik asit monosodyum tuzu
SCHEMBL20919851
EBD39195
FT-0621962
FT-0670280
K-4769
sodyum;(2S,3R,4S,5R)-3,4,5,6-tetrahidroksioksan-2-karboksilat

Sodyum aljinat (kahverengi alg veya deniz yosunundan elde edilen bir gıda ürünü), kalsiyum varlığında ısıya dayanıklı jeller oluşturan koyulaştırıcı ve jelleştirici bir maddedir.
Bu özellik, aşçıların küreleştirme olarak bilinen bir teknikle jelleşmiş küreler yapmasına olanak tanır.
Sodyum aljinat, gıda endüstrisinde uzun yıllardır jel benzeri gıdaların üretimi için kullanılmaktadır - örneğin, hazırlanmış kokteyl zeytinlerinde yenibahar doldurma.
Sodyum aljinat, karbonhidrat birimlerinden oluşan uzun zincirlerden oluşur - bu uzun stantlar, düşük konsantrasyonlarda (örneğin %1) çok verimli bir koyulaştırıcı madde olarak hareket etmesine izin verir.
Aljinatlardan oluşturulan jeller, 150ᵒC'ye kadar yüksek sıcaklıklara erimeden dayanma gibi şaşırtıcı bir yeteneğe sahiptir ve bu sayede et suyu gibi sıcak uygulamalarda kullanılmalarına olanak tanır.
Bir sıvıya aljinat eklendiğinde, koyulaştırıcı görevi görür.
Kalsiyum iyonlarının varlığında aljinat içeren bir karışım jel oluşturacaktır.
Kalsiyum iyonları kendilerini ayrı aljinat iplikleri arasına sokar ve bunların birbirine kenetlenip bir jel oluşturmasına izin verir.

KÜRESELLEŞTİRME YÖNTEMLERİ
Jel kabarcığı içinde kapsüllenecek üründeki kalsiyum içeriğine göre farklılık gösteren bu tür bir küreselleşmeyi oluşturmak için iki ana yöntem vardır.
Kalsiyum içermeyen maddeler için, aromalı bir sıvı sodyum aljinat ile karıştırılır ve bu karışımın damlacıkları, su ve kalsiyum laktat veya kalsiyum glukonattan (her ikisi de diğer kalsiyum formlarından daha az acıdır) oluşan oda sıcaklığındaki bir çözeltiye damlatılır.
'Ters' küreleştirme, kalsiyum açısından zengin maddelerle kullanım için bir tekniktir, bu durumda ilave kalsiyum (gerekirse) aromalı bir sıvıya karıştırılır ve sodyum aljinat suya karıştırılır.
Her iki yöntem de benzer bir sonuç verir: dokusal olarak havyara benzeyen ince bir jel zar tarafından tutulan bir sıvı küresi.

Temel küreleştirme, ultra ince zarlı küreler elde etmek için daha kolay ve idealdir.
Küreler genellikle havyar olarak adlandırılır.

Kimyasal Formül C6H9NaO7
IUPAC adı sodyum 3,4,5,6-tetrahidroksioksan-2-karboksilat
InChI Tanımlayıcı InChI=1S/C6H10O7.Na/c7-1-2(8)4(5(10)11)13-6(12)3(1)9;/h1-4,6-9,12H,( H,10,11);/q;+1/p-1
InChI Anahtarı MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M
İzomerik GÜLÜŞLER [Na+].OC1OC(C(O)C(O)C1O)C([O-])=O
Ortalama Molekül Ağırlığı 216.1212
Monoizotopik Molekül Ağırlığı 216.024597317

biyolojik kaynak: sentetik
Kalite Seviyesi: 400
sınıf: Helal
reg. uyma:
FDA 21 CFR 117
FDA 21 CFR 150.161
FDA 21 CFR 173.310
Belgeler: Mevcut belgeler için Güvenlik ve Belgelere bakın
Öne Çıkan Sektör: Tatlar ve Kokular
Organoleptik: kokusuz
gıda alerjeni: bilinen alerjen yok

BİLİM
Aromalı küreleştirme sıvısı kalsiyum açısından çok yüksek veya asidik olamaz (pH seviyesi 3,6'nın üzerinde olmalıdır).
Yaklaşık %0.5'lik bir konsantrasyon (yaklaşık 5g ila 1tr) sodyum aljinat aromalı sıvıya dağıtılır (bu, kullanılan sıvının özelliklerine bağlı olarak değişecektir).
Yaklaşık %1'lik bir konsantrasyon (yaklaşık 10 g ila 1 ltr) kalsiyum (glukonat veya laktat tavsiye edilir - algılanabilir acı bir tat olmaması nedeniyle) suda çözülür ve buna "su banyosu" denir.

Erime noktası:99 °C
Yoğunluk 1.0 g/cm3(Sıcaklık: 25 °C)
FEMA 2014 | ALGIN (LAMINARIA SPP. VE DİĞER KELPS)
saklama derecesi. RT'de saklayın.
çözünürlük Suda yavaş çözünür, viskoz, koloidal bir çözelti oluşturur, pratik olarak etanolde çözünmez (%96).
form tozu
renk Beyazdan Kirli beyaza
PH6.0-8.0 (H2O içinde 10mg/mL)
Suda Çözünürlük Suda çözünür. Alkol, kloroform ve eterde çözünmez.
Hassas Higroskopik
Merck 14,241
Kararlılık: Kararlı. Güçlü asitler, güçlü bazlar, güçlü oksitleyici maddeler ile uyumsuz.
Gıdaya Eklenen Maddeler (eski adıyla EAFUS)ALJİNAT, SODYUM
SCOGS (GRAS Maddeleri Seç Komitesi)Sodyum aljinat
CAS Veritabanı Referansı9005-38-3(CAS Veritabanı Referansı)
FDA 21 CFR184.1724; 582.7724; 173.310
FDA UNIIC269C4G2ZQ
EPA Madde Kayıt SistemiSodyum aljinat (9005-38-3)

Sodyum Aljinat Nedir?
Sodyum aljinat, ilk olarak 1881'de İngiliz kimyager Edward CC Stanford tarafından bir patent başvurusunda açıklanan doğal bir polisakarit ürünüdür.
Bu güne kadar kahverengi algler, sodyum aljinatı çıkarmak için kullanılan ana kaynaktır.
Bu grup, soğuk kuzey denizlerinde bulunan yosunlar gibi birçok deniz yosununu içerir.
Gıda endüstrisine ek olarak, sodyum aljinatın jelleştirici özellikleri tıbbi, dişçilik ve kozmetik uygulamalarında yıllardır kullanılmaktadır.

7-) PEKTİN

CAS Numarası: 9000-69-5
EC Numarası: 232-553-0
E numarası: E440

Pektin, meyve ve sebzelerde bulunan eşsiz bir liftir.
Pektin, sindirilemeyen şekerlerin uzun bir zinciri olan polisakkarit olarak bilinen çözünür bir liftir.
Pektin sıvı varlığında ısıtıldığında, pektin genişler ve bir jele dönüşür ve pektini reçeller ve jöleler için harika bir koyulaştırıcı yapar.
Pektin ayrıca, sindirim sisteminizde yuttuktan sonra jelleşir ve bu, sayısız sağlık yararı sağlayan bir işlevdir.
Pektin ürünlerinin çoğu, her ikisi de bu lifin zengin kaynakları olan elma veya narenciye kabuklarından yapılır.
Bu makale pektinin ne olduğunu, Pektinin besin içeriği ve sağlık yararlarını ve Pektinin nasıl kullanılacağını gözden geçirmektedir.

Pektin Kullanım Alanları:
Pektin bir liftir ve neredeyse hiç kalori veya besin içermez.
Pektin, reçel ve jölelerde önemli bir bileşendir ve çözünür lif takviyesi olarak kullanılır.

Pektin, jöleler ve reçeller gibi konservelerde doğal ve ticari olarak üretilen temel bir bileşendir.
Pektin olmadan, jöleler ve reçeller jelleşmez.
Pektin, meyve ve sebzelerin hücre duvarlarında doğal olarak bulunan ve onlara yapı veren heteropolisakkarit adı verilen bir nişasta türüdür.
Şeker ve asitle birleştirildiğinde, reçel ve jölelerin soğuduklarında yarı katı bir doku oluşturmasını sağlayan pektindir.
Elma ve ayva gibi bazı meyveler ve turunçgillerin kabukları, tohumları ve zarları doğal olarak pektin bakımından çok yüksektir.
Ticari pektinler genellikle narenciye kabuklarından yapılır.
Pektin kuru toz ve sıvı halde satılır ve pahalı olabilir.

Pektin, pektin'in hücre yapısına katkıda bulunduğu hemen hemen tüm bitkilerde bulunan yüksek moleküler ağırlıklı bir karbonhidrat polimeridir.
Pektin terimi, moleküler ağırlıklarına, kimyasal konfigürasyonlarına ve nötr şeker içeriğine göre değişen bir dizi polimeri kapsar ve farklı bitki türleri, farklı fonksiyonel özelliklere sahip pektin üretir.
Pektin kelimesi, pektinin jel oluşturma yeteneğini yansıtan, sert ve sert anlamına gelen Yunanca pektos kelimesinden gelir.
Pektinin jelleşme özellikleri yüzyıllardır bilinmektedir, ancak ticari pektinin izolasyonu ancak yirminci yüzyılın başında başlamıştır.
Bu belgede pektinin kimyasını, kökenini ve üretimini ve fonksiyonel özelliklerini vurguluyoruz.

Pektin, jölenin jelleşmesine neden olan meyvelerde doğal olarak bulunan bir "sakız" dır.
Tart elmaları, yengeç elmaları, ekşi erikler, Concord üzümleri, ayvalar, bektaşi üzümü, kırmızı kuş üzümü ve kızılcıklar özellikle pektin bakımından yüksektir.
Kayısı, yaban mersini, kiraz, şeftali, ananas, ravent ve çilek pektin bakımından düşüktür.
Olgunlaşmamış meyve, tamamen olgun meyveden daha fazla pektine sahiptir.
Pektin eklenmeden yapılan jöleler ve reçeller, 1/4 olgunlaşmamış meyve (LSBU) kullanmalıdır.
Pektinler esas olarak jelleştirici ajanlar olarak kullanılır, ancak aynı zamanda koyulaştırıcı, su bağlayıcı ve stabilizatör olarak da işlev görebilir.
Birçok tarif pektin eklenmesini gerektirir.

Pektin, ticari olarak toz veya sıvı formda mevcuttur.
Bu iki form birbirinin yerine geçemez, bu nedenle tarifte belirtilen türü kullanın.
Toz pektin, ısıtılmamış meyve veya meyve suyu ile karıştırılır.
Pişmiş meyve ve şeker karışımına, ocaktan alındıktan hemen sonra sıvı pektin ilave edilir.
Pektin eklenmiş jöleler veya reçeller yaparken tamamen olgunlaşmış meyveler kullanın.

Pektin, içeceklerde ve alkolsüz içeceklerde viskozlaştırıcı olarak kullanılır ve yüksek esterli pektinler, ağızda iyileştirici bir his iyileştirici olarak kullanılabilir.
Bu kullanım, meyve suyu içeriği azaltılmış meyve suyu içecekleri veya şekersiz alkolsüz içecekler için yaygın olarak geliştirilmiştir.
Düşük konsantrasyonlu pektin çözeltileri Newtonian olarak kabul edilebilir ve düşük viskozite gösterir.
Bu, meyve içecekleri ve alkolsüz içeceklerde pektinin kullanımı için büyük önem taşımaktadır, çünkü kullanılan konsantrasyon nadiren %0.5'i aşmaktadır.

Gerçekten de, diğer bazı sakızlar ile sümüksü bir ağız hissi eğilimi ile karşılaştırıldığında pektin tarafından verilen temiz ağız hissi, ağızda uygulanan kesme hızında pektin solüsyonlarının düşük viskozitesi ile ilişkili olabilir.
Bu özellik, şeker içeriğindeki azalmayla kaybolan ağız hissini değiştirmeye çalışırken pektini ideal bir seçim haline getirir.
Çoğu meyve suyu içeceği ve alkolsüz içecek kalsiyum içerdiğinden, pektinin kalsiyum duyarlılığını en aza indirmek ve herhangi bir jelleşme riskini önlemek için genellikle yüksek derecede esterleşmeye sahip pektin önerilir.
Ürünün hafif bir jelleşmesi, çözeltinin reolojisini değiştirerek istenmeyen psödoplastik davranışa neden olur.
Bu nedenle en yaygın olarak kullanılan pektin hızlı sertleşen tiptedir.
Pektin üreticileri, bir içecek uygulamasında tutarlı bir performansı garanti etmek için genellikle jelleşme özellikleri yerine bir viskoziteye standardize edilmiş hızlı sertleşen pektinler sunar.

Pektin, çoğunlukla çiğ meyvenin kabuğunda ve çekirdeğinde bulunan bir karbonhidrattır.
Doğada Pektin, hücre duvarlarını bir arada tutmaya yardımcı olan yapısal "çimento" olarak işlev görür.
Çözeltide pektin, sıvıyı hapseden, soğudukça sertleşen ve reçel durumunda, meyve parçalarını askıya alan beşik oluşturan bir ağ oluşturma yeteneğine sahiptir.
Pektin, jelleşme işini düzgün bir şekilde yapmak için asit ve şeker gibi ortaklara ihtiyaç duyar.
Asit, hafif kaynatma sırasında meyveden pektin çıkarmaya yardımcı olur ve karışım oldukça asidik olmadıkça gerçekleşmeyecek olan jelleşme sürecine yardımcı olur.
Meyveler (kayısı gibi) yeterince ekşi değilse, bir tarif limon suyunun eklenmesini isteyecektir.

Pektin, reçel yapmanın çok önemli bir parçasıdır.
Pektin, pektin eklemeden yaptığım pek sık değildir.
Pektin eklemeden reçel yapmaya yetecek kadar pektin içeren yüksek pektinli meyvelerin listesi:
elmalar, ekşi
böğürtlen, ekşi
yengeçler
Kızılcık
Kuş üzümü
bektaşi üzümü
Üzüm (Doğu Uyumu)
Limonlar
Loganberry
Erik (İtalyanca değil)
Ayvalar

Pektin, ticari olarak yüksek bitkilerin hücre duvarından elde edilen bir heteropolisakkarittir.
Pektin, 1-4 pozisyonlarında bağlı kısmen metillenmiş poligalakturonik asit birimlerinden oluşur.
Pektinin bileşenlerinin karboksilik grubu, esterler, serbest asitler, amonyum, potasyum veya sodyum tuzları veya asit amidleri şeklinde bulunabilir.
FDA yönetmeliğine göre pektin, GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) bir gıda maddesi olarak nitelendirilir.
Bu durum, pektinin herhangi bir sınırlama olmaksızın kullanılmasına izin verir.

Başka herhangi bir şeyin eklenmesi için pektin gerekir.
Sık sık (yanlışlıkla) çileklerin yüksek pektinli bir meyve olduğunu ve pektin eklemeye gerek olmadığını duyuyorum.
Eğer olgunlaşmış meyveleriniz varsa, ondan kurtulabilirsiniz, ancak olgun meyvelerin altında tadı kötüdür.
Olgunlaşmış meyvenin altında genellikle olgun versiyonundan daha yüksek pektin içeriği vardır.
Bu meyvelerden yapılan reçelleri saklarken her zaman pektin ekliyorum:
kayısı
Yaban mersini
incir
Üzüm (Batı Uyumu)
Guavalar
Şeftaliler
Armutlar
Erik (İtalyanca)
Ahududu
Çilekler

Pektin nedir?
Pektin, elmalardan elde edilen bir ekstrakttır (bağlayıcı olarak az miktarda sitrik asit ve dekstroz içerir) ve tadı biraz değiştirmez.
Spesifik olmak istiyorsanız, California Üniversitesi bize bunun "elma posası ve narenciye kabuklarından" elde edildiğini söylüyor.
Pektin sadece koyulaşmaya yardımcı olur, daha az şeker kullanmanıza ve daha az pişirmenize olanak tanır!
Bu nedenle, şiddetli bir mısır veya elma alerjiniz yoksa, bu konuda güvensiz veya doğal olmayan bir şey olmamalıdır, pektinin kanıtlanmış sağlık yararları vardır, bu sayfaya bakın.
Süpermarkette satın aldığınız pektinlerin çoğu Avrupa'da üretilir ve ABD'ye ithal edilir.
Pektinin sınırlı bir raf ömrü vardır; Jelleşme yeteneği azalacağından genellikle yıldan yıla saklamak istemezsiniz.
Reçel ısıtılıp soğumaya başladıktan sonra bir jel oluşmaya başlar.

Pektini nerede bulabilirim?
Pektin bitkilerde doğal olarak bulunur.
Pektin öncelikle bitki hücre duvarlarında bulunur ve hücreleri birbirine bağlamaya yardımcı olur.
Bazı meyve ve sebzeler diğerlerinden daha fazla pektin bakımından zengindir.
Örneğin, elmalar, havuçlar, portakallar, greyfurtlar ve limonlar, en fazla pektin içeren turunçgiller ile kiraz, üzüm ve diğer küçük meyvelerden daha fazla pektin içerir.
Bu doğal pektin kaynakları daha sonra ev mutfaklarımızda ve gıda ve tıp endüstrilerinde kullanılan sıvı ve toz halinde pektini oluşturmak için işlenir.
İnsanların pektini birleştirdikleri bileşenlere ve istenen sonuca (örneğin, kalın bir jöle veya daha ince bir ilaç) bağlı olarak farklı pektin türleri vardır.
Pektini evde kullanırken, pektini not etmek ve tariflerinizde adı geçen pektini kullanmak önemlidir.

Pektin neden önemlidir?
Meyve ve sebzelerdeki pektin, diyetlerimizde gerekli diyet lifini sağlamaya yardımcı olur.
Bu lif sağlığımıza ve sindirimimize yardımcı olur.
Pektinin, meyvelerden elde edilen ve reçeller, jöleler ve diğer gıdalar için koyulaştırıcı olarak kullanılan pektinin, bütün meyve ve sebze yemekle aynı diyet lifini sağlamadığını belirtmek önemlidir.
Ek olarak, yüksek şekerli reçeller ve jöleler, çok yönlü, lif açısından zengin bir diyetin yerini almamalıdır.
Üreticiler pektini bazı kozmetik ürünlerinde güvenli ve doğal bir koyulaştırıcı ve bağlayıcı olarak kullanırlar.
Pektin ayrıca tıbbi uygulamalara sahiptir ve benzersiz jelleştirici ve bağlayıcı bileşimi nedeniyle bazı farmasötik ve tıbbi cihazlarda kullanılır.

Pektin elma, çilek ve diğer meyvelerde doğal olarak bulunan maddedir.
Pektin, 1825 yılında Henri Braconnot tarafından tanıtıldı.
Pektin, narenciye meyvelerinden ekstrakte edilen beyaz ila açık kahverengi toz olarak üretilir.
Pektin, gıdalarda özellikle reçel ve jölelerde jelleştirici olarak kullanılır.
Pektin ayrıca tatlılara, ilaçlara, tatlı dolgularına ve meyve içeceklerine eklenir.
Pektin, bazı bitkilerin hücreler arası dokularında ve hücre duvarlarında bulunan suda çözünür karbonhidrattır.
Pektin, düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
Pektin, ishalden kurtulmaya ve yiyeceklerin bağırsaktan geçişini yavaşlatmaya yardımcı olur.
Pektinin diğer yaygın isimleri, Acide Pectinique, Apple Pectin, Acide Pectique, Citrus Pectin, Greyfurt Pektini, Meyve Pektini, MCP, Limon Pektini, Modifiye Narenciye Pektini, Pektin, Pektina, Pektine d'Agrume Mod ve Pektine de Pomme'dir.

Pektin meyvelerde bulunan bir liftir.
Pektin ilaç yapmak için kullanılır.
İnsanlar yüksek kolesterol, yüksek trigliseritler ve kolon kanseri ve prostat kanserini önlemek için pektin kullanırlar.
Pektin ayrıca diyabet ve gastroözofageal reflü hastalığı (GERD) için kullanılır.
Bazı insanlar kurşun, stronsiyum ve diğer ağır metallerin neden olduğu zehirlenmeyi önlemek için pektin kullanır.
Pektin, ishali kontrol etmek için yıllarca kaolin (Kaopectate) ile birlikte kullanılmıştır.
Bununla birlikte, Nisan 2003'te FDA, bilimsel kanıtların ishal için pektin kullanımını desteklemediğine karar verdi.
Nisan 2004'ten bu yana, reçetesiz satılan (OTC) ürünlerde ishal önleyici ajan olarak pektine izin verilmemektedir.
Sonuç olarak, Kaopectate artık pektin ve kaolin içermez.
Bazı insanlar çiğ veya ülsere ağız ve boğaz yaralarını korumak için cilde pektin uygular.

Pektin, nötr şeker içeren yan zincirlere sahip asidik şeker içeren omurgalardan oluşan bitkilerin hücre duvarlarının bir bileşenidir.
Pektin, hücre yapışması ve duvar hidrasyonunda işlev görür ve pektin çapraz bağlanması, duvar gözenekliliğini ve bitki morfogenezini etkiler.
Lignoselülozik biyokütlenin çoğunluğunu oluşturan ikincil hücre duvarlarında pektinlerin düşük miktarda bulunmasına rağmen, son sonuçlar pektinin birincil duvar biyosentezi ve modifikasyonundaki rollerine ek olarak ikincil duvar oluşumunu etkilediğini göstermiştir.
Bu mini inceleme, biyokütle verimi ve sindirilebilirliği bağlamında bu ve diğer son sonuçları inceleyecek ve bu özelliklerin pektinin genetik ve moleküler modifikasyonu ile nasıl geliştirilebileceğini tartışacaktır.
Yüksek değerli, yenilenebilir bir biyokütle yan ürünü olarak pektinin faydası da vurgulanacaktır.

Pektin ilginç bir küçük bileşendir.
Pektin, basit reçeller ve jölelerden yüksek kaliteli hamur işlerine ve aradaki her şeye kadar, meyve bazlı tatlıların ve tatlı bileşenlerinin bu mükemmel jel dokusuna sahip olmasını sağlar.
Bu isim, periyodik tabloda bulacağınız bir şeye benziyor - bilimsel olmasa da, pasta şefleri bunun birçok başarılı yemekte önemli bir unsur olduğu konusunda hemfikirdir.

Pektin Nedir?
Pektin, çoğu meyve ve bitkide bulunabilen, doğal olarak oluşan, suda çözünür bir lif ve jelleştirici maddedir.
Merriam-Webster'a göre pektinin resmi tanımı, "meyve pişirildiğinde meyve jölelerini kalınlaştıran bazı meyvelerde bulunan bir maddedir".
Pektin, toz, sıvı ve tabakalar gibi birçok formda gelir.
Elma, portakal, çilek ve erik gibi pektin içeriği yüksek meyveler bu ticari formların yerine kullanılabilir.
Marketlerde ve marketlerde satılan ticari pektin, genellikle elma veya narenciye kabuklarından ekstrakte edilmiş pektin ile yapılır.

Protopektin - yeşil elma gibi sert olgunlaşmamış meyvelerde veya narenciye meyvelerinin kabuğunda
Pektin - meyve olgunlaştıkça protopektin, jöle yapımında kullanılan çözünür pektin haline gelir.
Pektik asit – meyve olgunlaşırsa veya jöle çok uzun süre pişirilirse, pektin pektik aside dönüşür
Pektinin yüksek metoksil (HM) ve düşük metoksil (LM) olmak üzere iki farklı sınıflandırması vardır.
HM tipi ayrıca iki türe ayrılır - hızlı ayar ve yavaş ayar.
Popular Science'ın “Pectin: Not Only for Jelly” başlıklı makalesinde, “Hızlı ayarlı HM pektin, genellikle jel yapısı içinde asılı kalan maddeler, örneğin tıknaz marmelatlar veya acı biber jölesi gibi jöleler için kullanılırken, yavaş ayarlı HM pektin, genellikle kayısı veya üzüm gibi berrak jöleler için kullanılır.
LM pektin keçiboynuzu zamkı ile birlikte iyi çalışır ve genellikle düşük şekerli veya şekersiz jöleler üretmek için kullanılır.

O nasıl çalışır?
Pektin birçok biçimde gelir ve bu nedenle her bir formun nasıl çalıştığı konusunda farklılıklar vardır.
En yaygın olan toz formu ile uğraşırken, tozun suda çözülmesi ve hızlı bir şekilde karıştırılması gerekir, böylece karışımın uygun olmayan bir şekilde jelleşmesine neden olabilecek topaklar oluşturmaz.
Toz formu ayrıca şeker veya tuz gibi diğer suda çözünür tozlarla karıştırılabilir ve daha sonra daha kolay üretim için sıvı bileşenlerle karıştırılabilir.
Pektinin sıvı formu suda kolayca çözünür ve daha tutarlı sonuçlar verir, ancak kendi dezavantajları vardır.

Pektin, ister toz ister sıvı olsun, tariflerde kullanılan yardımcı bileşenlerin yüksek şeker içeriğine sahip olmasını gerektirir, aksi takdirde pektin düzgün şekilde kalınlaşmaz veya jelleşmez.
Bu ayrıca maya ve küfün karışımda büyümesine izin verebilir.
Tarifin ayrıca, buna göre dengelenmiş belirli bir kalsiyum ve asit içeriği içermesi gerekir, çünkü bileşenlerin proseste daha sonra eklenmesi pektinin jelleşme verimliliğinin düşmesine neden olacaktır.

Pektin ve Jelatin Arasındaki Fark
Pektin ve jelatin temel düzeyde benzer uygulamalara sahiptir – jel dokusu oluşturmak için; ancak diğer kullanımlar ve temeller açısından büyük farklılıklar gösterirler.
Pektin, hayvansal olmayan yan ürünlerden elde edilen suda çözünür bir liftir, jelatin ise hayvanlardan elde edilen bir proteindir.
Bu, Pektin'in, diğer bileşenlerin de hayvansal olmayan yan ürünler olması koşuluyla, pektin kullanarak vejetaryen ve vegan tarifler oluşturmasını mümkün kılar.
Bazı pektinler, ürün tekrar ısıtıldığında sıvı hale geri dönme yetenekleri nedeniyle benzersizdir, ancak jelatin olmayacaktır.
Jelatin ve pektin arasındaki en önemli fark, tariflerde nasıl kullanıldıkları olacaktır.
Pektinin daha spesifik kullanımları vardır, jelatin ise daha geniş bir uygulama yelpazesinde kullanılabilir, ancak aynı sonuçları vermez.

Pektin Ne İçin Kullanılır?
Pasta şefleri, pektini, nihai üründe oluşturduğu pürüzsüz doku nedeniyle meyve bazlı jölelerin ve tatlı bileşenlerinin kalitesini artırmak için temel bir bileşen olarak tanımlar.
Pektin en çok reçellerde, jölelerde, marmelatlarda ve tatlılarda kullanılırken, yoğurt gibi asidik proteinli içecekleri stabilize etmek için de pektin kullanılabilir.
Colin D., "Pektin kullanmak, meyve suyu bazlı içeceklerde ve unlu mamullerde yağ ikamesi olarak ağız hissini ve posa stabilitesini de iyileştirecektir" diyor.
Science Direct'in "Endüstriyel Pektinler: Kaynaklar, Üretim ve Uygulamalar" başlıklı makalesinde olabilir.
May ayrıca pektinin uygulamalarının tatlılardan süt ürünlerine, alkolsüz içeceklere ve hatta ilaçlara kadar uzandığını belirtiyor.
Pektin, mide-bağırsak hastalıklarının iyileştirilmesine yardımcı olabilecek lif içeriği nedeniyle tıp endüstrisinde de bulunabilir.

Diğer isimler):
asit pektinik
asit pektik
elma pektini
narenciye pektini
meyve pektin
Greyfurt Pektin
limon pektin
MHP

Pektinler, farklı yapısal özelliklere sahip diyet lifleridir.
Spesifik pektin yapıları, bağışıklık hücreleriyle doğrudan etkileşime girerek veya bağırsak mikrobiyotasını etkileyerek gastrointestinal bağışıklık bariyerini etkileyebilir.
Pektinin etkisi, pektinin spesifik yapısal özelliklerine güçlü bir şekilde bağlıdır; örneğin, metil-esterifikasyon, asetilasyon ve rhamnogalakturonan I veya rhamnogalakturonan II nötr yan zincirlerinin derecesi.
Burada, spesifik pektin yapılarının gastrointestinal immün bariyer ile etkileşimlerini gözden geçiriyoruz.
Pektinin etkileri, mukus tabakasını güçlendirmeyi, epitel bütünlüğünü arttırmayı ve dendritik hücre ve makrofaj tepkilerini aktive etmeyi veya inhibe etmeyi içerir.
Pektinlerin gastrointestinal bağışıklık bariyeri ile doğrudan etkileşimi, Toll benzeri reseptörler 2 ve 4 veya Galektin-3 gibi model tanıma reseptörleri aracılığıyla yönetilebilir.
Ek olarak, spesifik pektinler, faydalı mikrobiyal toplulukların çeşitliliğini ve bolluğunu teşvik edebilir.
Ayrıca, gastrointestinal bağışıklık bariyeri, kısa zincirli yağ asitleri ile güçlendirilebilir.
Ayrıca pektinler, kommensal bakterilerin yapışmasını destekleyerek ve patojenlerin epitel hücrelerine yapışmasını engelleyerek bağırsak bağışıklık bariyerini güçlendirebilir.
Mevcut veriler, pektinin çeşitli inflamatuar durumları yönetmek ve önlemek için güçlü bir diyet lifi olabileceğini göstermektedir, ancak iyi tanımlanmış yapılara sahip pektin molekülleri ile ek insan çalışmalarına acilen ihtiyaç vardır.

Modifiye Narenciye Pektini
pektina
pektin
Pektin d'Agrume
Pektine d'Agrume Modifiée
Pektin de Citron
Pektin de Meyve
Pektin de Pamplemousse
Pektin de Pomme
Pektinik Asit.

Pektin (PEK-kalay) bir bileşik değil, bir karışımdır.
Karışımlar, bileşiklerden birkaç önemli yönden farklılık gösterir.
Bir karışımı oluşturan parçalar, bir bileşik içinde oldukları için birbirleriyle kimyasal olarak birleşmezler.
Ayrıca, karışımların belirli bir bileşimi yoktur, ancak oluştukları maddelerin değişen miktarlarından oluşur.

Pektin, reçel ve jöle yapımında önemli bir bileşendir.
Pektin, çoğu çiğ meyvenin kabuğunda ve çekirdeğinde bulunan bir karbonhidrattır.
Pektin, meyvenin hücre duvarlarını birbirine yapıştıran şeydir.
Pektin bir çözelti içinde çözüldüğünde sıvıları tutan bir ağ oluşturur.
Pektin, doğru miktarda şeker ve asitle ısıtıldığında bir jel oluşturarak reçellere ve jölelere dokularını verir.
Pektin, çoğu marketin konserve bölümünde toz ve sıvı olarak satılmaktadır.
Pektin, reçel ve jöle konservesini basit ve tutarlı hale getirir.
Dezavantajı, birçok ticari pektinin düzgün bir şekilde ayarlanması için büyük miktarda şeker eklemenizi gerektirmesidir.
Ortalama bir ev koruyucusu için, meyvelerdeki nispi doğal pektin seviyelerini bilmek, ticari malzemeleri satın almadan reçel ve jöle yapmanıza ve aşırı tatlı bir sonuçtan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Kimyasal olarak pektin, uzun, karmaşık zincirlerde birbirine bağlanan binlerce monosakarit biriminden oluşan çok büyük bir molekül olan bir polisakkarittir.
Monosakkaritler basit şekerlerdir.
En bilinen monosakkarit, muhtemelen insan vücudunun büyümek ve sağlıklı kalmak için ihtiyaç duyduğu enerjiyi elde ettiği şeker olan glikozdur.
Pektindeki monosakkaritler, glikozdan farklıdır ve daha karmaşıktır.

Beslenme
Pektin az beslenme sağlar.
Pektin, karasal bitkilerin birincil ve orta lamellerinde ve hücre duvarlarında bulunan yapısal asidik bir heteropolisakkarittir.
Pektinlerin ana bileşeni, galaktozdan türetilen bir şeker asidi olan galakturonik asittir.
Pektin ilk olarak 1825 yılında Henri Braconnot tarafından izole edilmiş ve tanımlanmıştır.
Pektin, ticari olarak beyaz ila açık kahverengi bir toz olarak üretilir, esas olarak narenciye meyvelerinden ekstrakte edilir ve gıdalarda jelleştirici ajan olarak, özellikle reçellerde ve jölelerde kullanılır.
Pektin ayrıca tatlı dolgularda, ilaçlarda, tatlılarda, meyve sularında ve sütlü içeceklerde stabilizatör olarak ve diyet lifi kaynağı olarak kullanılır.
Bir sıvı ons (29 gram) sıvı pektin şunları içerir:
Kalori: 3
Protein: 0 gram
Yağ: 0 gram
Karbonhidrat: 1 gram
Lif: 1 gram

Toz pektin benzer bir besin içeriğine sahiptir.
Ne sıvı ne de toz form önemli miktarda vitamin veya mineral içermez ve tüm karbonhidrat ve kalorileri liflerden gelir.
Bununla birlikte, pektin kuru karışımları adı verilen bazı ürünler ilave şeker ve kalori içerir.
Bu karışımlar ayrıca reçel ve jöle yapmak için de kullanılabilir.

kullanır
Pektin esas olarak gıda üretiminde ve ev yemeklerinde koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Pektin, ticari olarak üretilen ve ev yapımı reçellere, jölelere ve konservelere eklenir.
Pektin aynı şekilde aromalı süte ve içilebilir yoğurda stabilizatör olarak eklenebilir.
Evde mutfak kullanımı için pektin, beyaz veya açık kahverengi bir toz veya renksiz bir sıvı olarak satılmaktadır.
Pektin ayrıca genellikle kapsül şeklinde satılan çözünür bir lif takviyesi olarak da kullanılır.
Çözünür lif, kabızlığın giderilmesine, kolesterol ve trigliserit düzeylerinin düşürülmesine, kan şekerlerinin iyileştirilmesine ve sağlıklı bir kilonun sağlanmasına yardımcı olabilir (5 ).
Son olarak, bu lif, bazı ilaçlarda kullanılan zamanla salınan kaplamaların önemli bir bileşenidir.

pektin kullanır
Pektin, düşük pektinli meyveler içeren tarifleri kalınlaştırmak için kullanılır.
Bazı meyveler, özellikle çok olgun olanlar, nispeten az pektin içerir.
Örneğin çilek ve ahududu kolayca ezilir ve meyvenin yapısını oluşturmaya yardımcı olan "yapıştırıcı"nın ne kadar düşük olduğunu gösterir.
Bu meyveler için pektin eklenmeden uygun şekilde ayarlanmış bir jöle veya reçel yapmak çok fazla şeker eklemeyi, aşırı uzun süre pişirmeyi veya her ikisini gerektirebilir, bu da meyveye daha az benzeyen bir reçel veya jöle ile sonuçlanır.
Meyvede ne kadar pektin olduğunu bulmak için 1 yemek kaşığı tahıl alkolü ve 1 çay kaşığı meyve suyunu karıştırın.
Pektin sağlamlaşırsa, Pektin pektin bakımından yüksektir.
Karışım gevşek, jelatinimsi bir kütle haline gelirse, pektin ölçeğinde Pektin ortamı.
Pektin hiç sertleşmezse veya jel şeritleri oluşturursa, Pektin pektin bakımından düşüktür.
Pektin, gıdaların jelleşmesini veya koyulaşmasını gerektiren diğer yemeklerde ve bazı fırınlanmış ürünlerde yağ ikamesi olarak da kullanılabilir.

Pektinler, 1,4-bağlı a-D-galaktosiluronik asit kalıntıları içeren bir kompleks polisakkaritler ailesidir.
Pektinler, dikotiledenli ve gramsız monokotiledenli bitkilerin birincil duvarlarının ~%30'unu ve otların duvarlarının %5 ila %10'unu oluşturur.
Pektinlerin ayrıca eğrelti otları, likopodlar ve biryofitlerin duvarlarında da bulunması muhtemeldir.
Alg duvarlarında pektinin varlığının doğrulanması gerekir.
Bakteri veya mantarların pektin ürettiğine dair bir kanıt yoktur.

Faydalar
Pektin takviyesi, çeşitli potansiyel sağlık yararları sunabilir.
Kan şekeri ve kan yağ seviyelerini iyileştirir.
Farelerde yapılan bazı araştırmalar, pektinin kan şekeri düzeylerini düşürdüğünü ve kan şekeriyle ilgili hormon işlevini iyileştirdiğini ve bunun da tip 2 diyabetin yönetilmesine yardımcı olabileceğini kaydetti.
Bununla birlikte, insanlarda yapılan çalışmalar, kan şekeri kontrolü üzerinde aynı güçlü etkileri gözlemlememiştir.
Pektin ayrıca, pektinin emilmesini önlemek için sindirim sisteminizdeki kolesterole bağlanarak kan yağ seviyelerini iyileştirebilir ve bu da kalp hastalığı riskinizi azaltabilir.
57 yetişkinde yapılan bir çalışmada, günde 15 gram pektin alan kişiler, bir kontrol grubuna kıyasla LDL (kötü) kolesterolde %7'ye varan bir azalma yaşadı.
Çalışmalar ayrıca bu takviyelerin kolesterol ve kan yağını düşürücü özelliklerini de göstermiştir.
Bununla birlikte, pektinin kan şekeri ve yağ seviyelerini nasıl etkilediğini daha iyi anlamak için insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Pektin, bitki dünyasının yapıştırıcısıdır.
Sakızlı bir macun oluşturmak üzere birbirine bağlanan uzun polisakkarit molekül zincirlerinden oluşan pektin, tıpkı bir evde harcın tuğlaları tutması gibi, bitki hücrelerinin duvarlarını bir arada tutmaya yardımcı olur.
Meyvelerdeki pektin içeriği, meyvenin türüne ve meyvenin olgunluğuna bağlı olarak değişir.
Meyvelerden pektin elde edilerek elde edilen sıvı veya toz pektini de satın alabilirsiniz.
Bu ticari pektin, çilek veya şeftali gibi düşük pektinli meyvelerle yapılan konserveleri koyulaştırmak veya ince meyve sularından jöle yapmak için kullanılabilir.
Gıda üreticileri, sakızlı şekerler yapmak ve az yağlı yoğurtlar ve unlu mamullerin ağızda bıraktığı hissi iyileştirmek için ticari pektin kullanır.

Pektin, çeşitli meyve ve sebzelerde bulunan suda çözünür bir lif türüdür.
Ticari olarak pektin, suyla birleştiğinde yapışkan jel benzeri bir bileşiğe dönüştüğü için reçel ve jöle yapmak için kullanılır.
Pektinin yapışkan özellikleri, bağırsaklarınızdaki kolesterol açısından zengin safraya bağlanarak ve onu vücudunuzdan dışarı taşıyarak sağlığınıza da katkıda bulunur.
Turunçgiller ve elmalar özellikle zengin pektin kaynaklarıdır.

Pektin, tüm bitki ve meyvelerde çeşitli hesaplarda bulunur.
Pektin hayvan dokularında bulunmaz.
Kabuklar, çekirdekler ve kabuklar özellikle zengin bir pektin kaynağıdır.
Olgunlaşma sırasında, bu maddeler doğal olarak pektine dönüşür, ancak bu dönüşüm, geleneksel jöle yapma yöntemlerinde olduğu gibi uzun pişirme ile zorlanabilir.
Pektini çıkarmak için meyveyi pişirmek için pektin gereklidir.
Reçeller ve jöleler yıllardır üretiliyor ve büyükannelerimiz deneyimleriyle elma, frenk üzümü ve ayvadan yapılan ürünlerin diğer meyvelerden yapılanlardan daha iyi olduğunu biliyorlardı.
Sıcak, kaynayan bir tencerenin başında durup meyveleri daha koyu bir kıvama gelene kadar sabırla karıştırdılar.
Günümüzde toz pektin eklenerek bu süreç kısaltılabilmektedir.
Bilmedikleri şey, bu meyvelerin jelleştirici pektin açısından çok zengin olduğuydu.
Pektin bakımından zengin meyveleri veya meyve özlerini, örneğin çilek ile bektaşi üzümü veya kırmızı kuş üzümü gibi reçel yapmayan meyvelerle karıştırdılar.
Elma kabukları ve çekirdeklerinin özleri de "sertleşmesi zor" reçeller için kullanıldı.

Sıvı veya toz pektin, reçel ve jöle üreticilerinin cephaneliğinde faydalı bir bileşendir.
Daha önce sertleşmeyecek bir reçel veya jöle yaşadıysanız, bir sonraki denemenizde pektin kullanmayı düşünebilirsiniz.

Pektin olmadan, jöleler ve reçeller jelleşmez, bu nedenle Pektin temel bir bileşendir.
Hayvansal kısımlardan yapılan jelatinin aksine, pektin meyveden gelir.
Sonuç olarak, içeriğinde pektin bulunan herhangi bir yiyecek hem vejeteryan hem de vegandır.
Şeker kullanmadan istediğiniz tüm reçelleri, jöleleri ve şekerlemeleri yapabilirsiniz.
Şeker, bal, agav, akçaağaç şurubu, dondurulmuş meyve suyu konsantresi, stevia, ksilitol, Sucanat, konsantre meyve tatlandırıcısı veya Splenda ve diğer yapay tatlandırıcılar gibi herhangi bir tatlandırıcıyla damak zevkinize göre tatlandırın.
Pektin, pektinlerin çözünür katıları stabilize etme yeteneği için şekerler gibi şekerleme ürünlerinde ve ayrıca pudinglerde, meyve soslarında ve pasta dolgularında kullanılır.
Düşük metoksil (LM) pektin, bir set oluşturmak için şeker yerine kalsiyum ile birleştirilmelidir.
Böylece düşük metoksil pektinimiz düşük şekerli veya şekersiz koruyucular için iyidir.
Pektin, şeker hastaları için düşük şekerli diyetlerde özellikle önemlidir.
Reçel veya jöle yapımında kullanılan şeker miktarını azaltmak isteyenler için düşük metoksil pektin kullanılır.
Bu ürün kaliteli bir ürün için şeker ve asit içermeyen bir jel oluşturur.

Pektin ilk olarak 1820'lerde izole edildi ve reçel ve jöle yapmanın anahtarı olduğu gösterildi.
Ticari reçel üreticileri, daha fazla pektin kaynağı materyali tedarik etmeye çalıştı.
Almanya'da elma suyu üreticileri, prinayı meyve suyuyla veya meyve suyu olmadan suda pişirip jöle suyu yapacak olan reçelcilere satmak için meyve suyu sıktıktan sonra kalan prina kalıntısını kurutmaya başladılar.
Sıvı pektin ekstraktının ilk ticari üretimi 1908'de Almanya'da kaydedildi ve o zamandan beri Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da pektin endüstrisinde hızlı bir büyüme oldu, bunu yakın zamanda Brezilya ve Meksika izledi.

Pektin, düşük şekerli/şekersiz pektinle bile pektinden tamamen şekersiz reçel veya jöle yapmanın imkansız olduğuna dikkat edilmelidir.
Reçel iyi jelleşecek, şeker ikameleri tatlılık sağlayacaktır, ancak meyve, kalacak olan Pektinlerin kendi doğal şekerini içerir.
Bununla birlikte, bu tür ürünler şeker hastalarının ve düşük kalorili diyet yapanların cevabıdır.
Bu ürünlerin tadı tam olarak aynı olmayabilir, ancak Pektin oldukça yakındır.

Pektin meyvelerde üç şekilde bulunur:
Protopektin - yeşil elma veya narenciye kabuğu gibi sert olgunlaşmamış meyveler.
Pektin - meyve olgunlaştıkça protopektin, jöle yapımında kullanılan çözünür bir pektin haline gelir.
Pektin asidi - meyve aşırı olgunlaşırsa veya jöle çok uzun süre pişirilirse, pektin pektik aside dönüşür.
Meyvedeki pektin miktarı oldukça azdır.
Olgun meyvenin altında olgun meyveden daha fazla pektin bulunur, ancak tam gelişmiş tadı yoktur.
Sadece birkaç meyve, tek başına pişirerek kaliteli jöle üretmek için yeterli pektin ve asit içerir. Çoğu meyve suları pektin bakımından çok düşüktür.
Jöle üretimi sırasında genellikle fazladan pektin ekleriz.
Bu ekstra pektin, turunçgillerden veya elmalardan pektin ekstrakte edilerek ticari olarak üretilen tatsız bir toz formundadır.
Pektin, jelleşme gücüne göre derecelendirilir ve reçel, jöle, marmelat ve konserve yapımında kullanılır.
Toz haline getirilmiş pektin, %25'ten fazla şeker içeren çözeltilerde kolayca çözülmez ve Pektin, pektini önce suda veya doğal meyve suyunda çözmek için en iyisidir.

Pektin bir jelleştirici ajandır.
Pektin, suyla (pektin-su) ve kendisiyle (pektin-pektin) bağlar oluşturur.
Pektin-pektin bağı jele güç verir ve pektin-su bağı jöleye yumuşaklığını verir.
Bu iki bağ türü arasındaki farklı bir oran, reçel veya jöleye farklı bir doku verir.

Pektin, mevcut en çok yönlü stabilizatörlerden biridir.
Pektinlerin jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilize edici özellikleri, onu sadece reçel ve jölelerde değil, diğer birçok gıda ürününün üretiminde ve ayrıca farmasötik ve tıbbi uygulamalarda önemli bir katkı maddesi haline getirir.
FDA, pektini GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) olarak tanır.
Pektin, standartlaştırılmamış tüm gıdalarda kullanılabilir.

Pektin, vücudunuzun ememeyeceği veya sindiremeyeceği bir çözünür lif türüdür.
Pektin tüm bitkilerin hücrelerinde bulunur, ancak meyve kabukları ve çekirdekleri özellikle pektin bakımından yüksektir.
Elmalar ve turunçgiller de, özellikle olgunlaşmamışlarsa, pektin açısından doğal olarak zengindir.
Pektin, reçelleri ve jöleleri şuruptan sürülebilir hale getirerek koyulaştırmak için kullanılır.
Evde pektin tozu yapmak için, yeşil elmaları kullanarak pektin yapın - hazır oldukları için - ve toz yapmak için pektini kurutun.

Pektin miktarı meyveden meyveye değişir.
Olgunlaşmamış meyveler genellikle daha yüksek pektin seviyelerine sahiptir.
Pektin, meyvenin etinden ziyade kabuklarında ve çekirdeklerinde daha yüksektir.
Ulusal Ev Koruma Merkezi'ne göre, yüksek düzeyde pektin içeren bazı meyveler şunlardır:
elmalar, ekşi
böğürtlen, ekşi
yengeçler
Kızılcık
Kuş üzümü
bektaşi üzümü
Üzüm (Doğu Uyumu)
Limonlar
Loganberry
Erik (İtalyanca değil)
Ayvalar
Ev yapımı pektininizi yapmak için bu meyvelerden birini kullanmak size daha iyi sonuçlar verecektir.

Bu geniş uygulama yelpazesi, farklı jelleşme özellikleri sergileyen ve uygulamalarına göre satılan birçok farklı ticari pektine olan ihtiyacı açıklar, örneğin:
Hızlı sertleşen pektin - geleneksel olarak reçeller ve marmelatlar için kullanılır (pH 3.0-3.4)
Yavaş sertleşen pektin - jöleler ve bazı reçeller ve konserveler için kullanılır, özellikle daha düşük sıcaklıklarda vakumlu pişirme kullanılarak.
Fırın ve bisküvi reçelleri, şekerlemeler vb. gibi yüksek şekerli ürünler için de önemlidir. (pH 2.8-3.2)

Düşük metil ester ve amidlenmiş pektinler - çok çeşitli düşük şekerli ürünlerde, azaltılmış şeker koruyucularında, yoğurtlar için meyve müstahzarlarında, tatlı jellerde ve soslarda ve soslar ve marinatlar gibi tuzlu uygulamalarda kullanılır.
Düşük asitli meyveler (incir, muz) içeren konserveler ve şekerlemeler gibi düşük asitli yüksek şekerli ürünlerde de kullanılabilir.
Düşük metoksil pektin (LMP), daha yüksek pH seviyelerinde jelleşebilir ve daha düşük şeker gereksinimlerine sahiptir, bu nedenle Pektin, düşük kalorili diyetler yapan kişiler için özel bir ilgi konusudur.
Pektin ayrıca et, kümes hayvanları ve balık ürünlerinde ve ayrıca az yağlı sosis yapımında yağ ikame maddesi olarak kullanılır.

Modifiye edilmiş narenciye pektini olarak da bilinen fraksiyone pektin, narenciye meyvelerinin kabuğundan ve posasından elde edilen karmaşık bir polisakkarittir.
Pektin, galaktozit kalıntıları bakımından zengindir – belirli türdeki istenmeyen hücrelere bağlanma eğilimine sahip moleküller.
Bu galaktozid kalıntıları tercihen istenmeyen hücrenin hücre zarları üzerindeki lektinlere bağlanacak, sırayla istenmeyen hücrenin normal bir hücreye bağlanmasını önleyecek ve böylece istenmeyen hücrenin büyümesini engelleyecektir.
Thorne'un Fraksiyonlu Pektin Tozu bir toz olduğundan, isteyenler için Pektin daha yüksek miktarlarda alınabilir.
Pektin, onkoloji hastaları ve karaciğer detoksifikasyonu için beslenme desteği sağlar.

Stabilize edici pektinler - yoğurt, peynir altı suyu ve soya içecekleri gibi asidik protein ürünlerini ısıl işleme karşı stabilize etmek için kullanılır.
Pektinler, yoğurttaki süt proteininin ısı ile kıvrılmasını engelleyebilir, böylece ısıl işlem görmüş uzun ömürlü yoğurt içecekleri yapılabilir.

Pektin, çevrimiçi tedarikçilerden, sağlık gıda mağazalarında ve yerel süpermarketlerde mevcuttur.
Derecelendirme sistemi, bir kısım pektinin jelleştireceği şeker kısımlarına (su da mevcuttur) dayanmaktadır.
Örneğin, 100 derecelik pektinin bir kısmı 100 kısım şeker jeli oluşturur.
150 derecelik pektinin bir kısmı 150 kısım şekeri jelleştirecektir.

Pektinin gücü, pektin çıkarıldığında bir meyvenin ne kadar olgun olduğuna göre belirlenir.
Bir meyve ne kadar olgunsa, meyvede o kadar az bulunur.
Olgun turunçgiller gibi çok ekşi meyveler yüksek düzeyde pektin içerir.
Böylece gelişmiş özelliklere sahip farklı bir pektin oluşturur.
Bu özellikler; sabit jelleşme gücü, ısı direnci ve hızla çözülme yeteneği.
Bu türün ayrıca anti-metastatik özelliklere sahip olduğu bulunmuştur, bu nedenle birçok sağlık ürününde yer almaktadır.

Pektin, dolgularda, tatlılarda, meyve sularında, ilaçlarda veya diyet lifi kaynağı olarak çok yaygın olarak kullanılır.
Normalde Pektin, meyvelerden, sebzelerden ve tohumlardan ekstrakte edilen ve gıdalarda koyulaştırıcı bir madde ve stabilizatör olarak kullanılan beyaz ila açık kahverengi bir tozdur.

Kolon kanseri riskini azaltır
Test tüpü çalışmalarında pektin kolon kanseri hücrelerini öldürdü.
Ek olarak, bu lif, kolon kanseri hücre oluşumunu tetikleyebilecek inflamasyonu ve hücresel hasarı azaltmaya yardımcı olur ve böylece kolon kanseri riskini azaltır.
Araştırmacılar, pektinin, yüksek seviyeleri kolon kanseri riskinin artmasıyla ilişkili olan galektin-3'ün emilimini bağlayarak ve inhibe ederek kolon kanseri riskini azaltabileceğini teorize ediyor.
Test tüpü çalışmaları ayrıca pektinin meme, karaciğer, mide ve akciğer kanseri hücreleri de dahil olmak üzere diğer kanser hücrelerini öldürdüğünü göstermiştir.
Bununla birlikte, pektinin insanlarda kanseri etkileyip etkilemediğini ve nasıl etkilediğini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Ne Kadar Pektin Kullanılır?
Tarifinizde ne kadar pektine ihtiyacınız olacak, zor bir soru.
Pektin gerçekten kullandığınız meyveye bağlıdır.
Bununla birlikte, yüksek düzeyde pektin içerdiği bilinen meyveler bile mevsimden mevsime değişebilir.
Pektin, güvenilir bir kaynaktan gelen bir tarifi takip etmenin ve reçellerinizi ve jölelerinizi pişirme işlemi sırasında çeşitli aşamalarda test etmenin en iyi yolu.
Ulusal Evde Koruma Merkezi, reçellerinizi ve jölelerinizi nasıl test edeceğinize dair kapsamlı bir kılavuza sahiptir.

Sağlıklı bir kiloyu teşvik eder
Pektin ayrıca sağlıklı bir vücut ağırlığını teşvik edebilir.
İnsan çalışmalarında, artan lif alımı, aşırı kilo ve obezite riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.
Pektin, bunun nedeninin lifli olması olduğuna ve yüksek lifli gıdaların çoğunun kalori bakımından rafine tahıllar gibi düşük lifli gıdalardan daha düşük olduğuna inanıyor.
Ek olarak, hayvan çalışmaları, pektin takviyelerinin obeziteli sıçanlarda kilo kaybını ve yağ yakımını desteklediğini göstermiştir.
Spesifik olarak, sıçanlarda yapılan bir çalışma, pektinin dolgunluğu arttırdığını ve kalori alımını yüksek proteinli bir diyetten daha büyük ölçüde azalttığını buldu.
Benzer çalışmalar, pektinin farelerde tokluk veya dolgunluk hormonlarının seviyelerini arttırdığını kaydetti.

Gastrointestinal sorunlara yardımcı olur
Benzersiz jelleşme özelliklerine sahip çözünür bir lif olan pektin, sindirime birçok yönden yardımcı olur.
Çözünür lifler, su varlığında sindirim sisteminizde jele dönüşür.
Böylece dışkıyı yumuşatır ve malzemenin sindirim sisteminden geçiş süresini hızlandırarak kabızlığı azaltır.
Ayrıca çözünür lif bir prebiyotiktir - bağırsaklarınızda yaşayan sağlıklı bakteriler için bir besin kaynağıdır.
Yavaş geçişli kabızlığı olan 80 kişide yapılan 4 haftalık bir çalışmada, günde 24 gram pektin tüketenlerin bağırsaklarında daha yüksek sağlıklı bakteri popülasyonu ve bir kontrol grubuna göre daha az kabızlık semptomu vardı.
Ek olarak, bazı hayvan çalışmaları, bu takviyelerin, iltihabı azaltabilen ve gastrointestinal semptomları iyileştirebilen bağırsak bakterilerinin sağlığını iyileştirdiğini ortaya koymuştur.
Ayrıca, bu eşsiz lif, zararlı bakterilerin vücudunuza girmesini önlemek için bağırsak astarının etrafında koruyucu bir bariyer oluşturabilir.

Pektin, reçellere, jölelere ve benzer ürünlere jelleşmelerine ve koyulaşmalarına yardımcı olmak için pektin eklenerek kullanılan, doğal olarak oluşan bir koyulaştırıcı maddedir.
Pektin jelleştiğinde pektin kalın, berrak bir set oluşturur.
Pektin, bitkilerin hücre duvarlarında ve çevresinde bulunan bir karbonhidrattır (bir polisakkarit) ve bu hücrelerin birbirine bağlanmasına yardımcı olur.
Pektinde tüm meyvelerde pektin bulunur, ancak miktar büyük ölçüde değişir.
Elmalar ve portakallar en fazla pektini içerir ve her iki meyveden gelen pektin, birçok farklı ürün türünü kalınlaştırmak için ticari olarak kullanılır.
Pektinin aktifleşmesi için genellikle yüksek şeker içeriğine ve sitrik asit gibi bazı asitlere ihtiyacı vardır ve piyasada bulunan bazı pektinler, tüketicilerin ürünleriyle çalışırken istedikleri sonucu elde etmelerini sağlamaya yardımcı olmak için bir bileşen olarak sitrik asit içerir.
Pektin, marketten hem toz hem de sıvı formda satın alınabilir ve pektin, elma veya erik gibi yüksek doğal pektin içeriğine sahip meyveler eklenerek bir tarife dahil edilebilir.
Jelatin ve pektin, yüksek parlaklığa sahip berrak jeller üretir, ancak ürünler aynı değildir.
Pektin suda çözünür bir liftir, jelatin ise hayvanlardan elde edilen bir proteindir.
Pektin, neredeyse yalnızca reçel gibi yüksek şekerli ürünlerde kullanılır.
Jelatin ise, jelatin serin bir ortamda sertleştiğinden ve aktif hale getirmek için belirli bileşenlerin dahil edilmesini gerektirmediğinden, köpükler, marshmallowlar ve şekerlemeler de dahil olmak üzere çok daha çeşitli gıdalarda kullanılır.

Pektinin Faydaları
Pektin, bitkilerin hücre duvarlarında, özellikle yapraklarda, köklerde ve meyvelerde bulunan bir karbonhidrat türüdür - özellikle bir polisakkarittir.
Pektin, esas olarak bitki hücrelerini birbirine bağlama görevi görür.
Pektin içeriği bitkiler arasında ve hatta aynı bitki içinde zamanla büyük farklılıklar gösterir.
Genel olarak pektin, meyve olgunlaştıkça ve yumuşadıkça enzimler tarafından parçalanır.
Pektin ve diğer diyet lifleri beslenmeye önemli ölçüde katkıda bulunmaz - öncelikle bağırsaklarınız onları çok iyi sindiremez - ancak sağlığa katkıda bulunurlar.
Pektin tüketimi kan kolesterol düzeylerini etkiler ve kan şekeri düzeylerini düzenlemeye yardımcı olur.
Pektin ayrıca vücudunuzdan kurşun ve cıva gibi toksinlerin atılmasına yardımcı olur.

Narenciye
En çok pektin içeren meyveler turunçgiller, özellikle greyfurt, limon ve portakaldır.
Pektinin çoğunluğu narenciye kabuğunda bulunur, ancak posa da biraz içerir.
Önemli miktarda pektin elde etmek için 6 greyfurt eşdeğeri yemelisiniz - ancak kabuğu rendesi kullanarak her greyfurttan kolayca daha fazlasını alabilirsiniz.
Ev yapımı salata soslarına ve marine soslara lezzet katmak için narenciye kabuğu rendesi kullanın veya süzme peynirli sade yoğurda Pektin ekleyin.

Elmalar
Elmalar ayrıca mükemmel bir pektin kaynağıdır.
Pratik açıdan, elmalar genellikle narenciye meyvelerinden daha iyi bir kaynaktır çünkü çoğu insan pektinin önemli bir bölümünün bulunduğu elma kabuklarını yer.
Buna karşılık, insanların büyük çoğunluğu pektin bakımından zengin kabuğu narenciye meyvesinden çıkarır ve atar.
Elma özündeki pektin miktarı, ağırlığın yüzde 0,14 ila 1,15'i arasında geniş bir aralıkta değişmektedir.
Çeşitlilik, yetiştirme koşulları ve olgunluk pektin içeriğini etkiler.

Diğer İyi Meyve Kaynakları
Diğer bazı meyveler çok iyi pektin kaynaklarıdır - onları kabuğuyla yediğinizi varsayarsak - ve bunlar arasında tüm meyveler, şeftali, kayısı, kiraz ve üzüm bulunur.
Özellikle pektin içeriği ile dikkat çeken meyveler arasında çilek, böğürtlen, ahududu ve böğürtlen bulunur.
Muz da iyi bir kaynaktır, özellikle yemeden önce çok olgunlaşmasına veya yumuşamasına izin vermezseniz.

Farklı pektin türleri var mı?
Evet. Piyasada iki ana ticari pektin türü vardır: HM (yüksek metoksil) ve LM (düşük metoksil).
Pektin her zaman bu şekilde etiketlenmese de, HM pektin en yaygın olarak bulunandır.
Daha sık olarak, HM pektinin iki alt grubu için etiketler göreceksiniz: hızlı set ve yavaş set.

Pektin, meyvenin kabuğunda ve çekirdeğinde konsantre olan meyvelerde doğal olarak oluşan bir karbonhidrattır.
Pektin, pişirildiğinde jel halinde katılaşarak meyve konservelerinin sertleşmesine neden olur.
Meyve, hücre duvarları oluşturmak için Pektin kullanır.
Genel olarak, olgunlaşmamış meyve, olgun meyveden daha fazla Pektine sahip olacaktır.

Hızlı ayarlanan pektin, katı malzemeleri bir jöle içinde süspansiyon haline getirmek istediğinizde en iyi sonucu verirken yavaş ayar, üzüm suyu gibi berrak meyve sularından yapılan berrak jöleler için en iyi sonucu verir.
Düşük şekerli ve şekersiz reçeller ve jöleler yapmak veya pişirmesiz dondurucu konserveleri yapmak istediğinizde LM pektinini çıkarın.
LM pektin genellikle "hafif" veya "düşük şekerli veya şekersiz tarifler" olarak etiketlenir.

Mağazalarda göreceğiniz en yaygın çeşit olan yüksek metoksil pektin, genellikle "hızlı sertleşen" veya "yavaş sertleşen" olarak adlandırılır, bu tür pektin, jöleler ve reçeller için geleneksel konserve tariflerinin çoğunda kullanılır.
Hızlı set, tıknaz karışımlar için kullanılırken, yavaş set, berrak, pürüzsüz jöleler için en iyisidir.
Diğer pektin türü, düşük metoksil, şekersiz muhafaza için iyi bir alternatiftir.
Bu son set için şeker yerine kalsiyum kullanılır.
Bu tür pektin genellikle "hafif" veya "şekersiz" olarak pazarlanır.

Pektin içeriği yüksek meyveler arasında Elma, Böğürtlen, Cape Bektaşi Üzümü, Yengeç Elma, Kızılcık, Bektaşi Üzümü, Üzüm, Muşmula, Erik ve Ayva bulunur.
Herhangi bir narenciye kabuğu da Pektin'de çok yüksektir.
Bazen olgun ve olgunlaşmamış meyveleri bir araya getiren tarifler göreceksiniz.
Bu bir nedenden dolayı yapılır.

Henüz olgunlaşmamış veya tam olgunlaşmış meyveler, meyvenin ulaşabileceği en yüksek düzeyde Pektin içerir; Bunu geçtikten sonra Pektin seviyeleri düşecektir.
Ancak lezzet olgunlaşmamış meyvede olduğu gibi gelişmeyecektir: bu olgunlaşmış meyveden gelecektir.
Pektin içeriği düşük olan meyveler arasında Kayısı, Yaban Mersini, Kiraz, Şeftali, Armut, Ahududu, Ravent ve Çilek bulunur.
Pektin, çözündüğünde ve soğumaya bırakıldığında sıvıyı tutan görünmez iplikler oluşturur.
Asit (limon suyu gibi), Pektin ısıtıldığında meyveden daha fazla Pektin çekilmesine yardımcı olur.
Su şekere çekilir.

Şeker eklemek, şeker moleküllerine bir miktar su çekilmesine neden olarak, Pektin moleküllerini daha kolay almak ve birbirlerine bağlanmak için serbest bırakarak korumayı ayarlar.
Pektin, Kuzey Amerika ve Birleşik Krallık'ta Certo ve Amerika'da SureJell markaları altında tüketicilere bir "özüt" olarak sunulmaktadır ve her ikisi de Kraft tarafından yapılmıştır.
İngiltere'de Certo, meyve suyu veya elma şarabı gibi başka amaçlar için preslenmiş elmalardan elde edilen elma Pektininden yapılır.
Preslenmiş elmalar süzülür, konsantre edilir ve koruyucu eklenir.
Pektin, şişelerde sıvı olarak gelir.

Pektin, en yaygın pektin türüdür ve hızlı ayarlı veya yavaş ayarlı olarak etiketlenir.
Metilasyon derecesindeki artıştan dolayı pektinin jel gücü yüksek kalır; bununla birlikte, metilasyon derecesindeki herhangi bir artış, yani %70'den fazla, jel gücünde bir azalmaya yol açar.
Pektinler, ürünü koyulaştırmak için kullanıldığı için reçel ve jöle üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kuzey Amerika'da Certo, narenciye kabuğundan yapılır (2004'te Kraft, aslında Kireç kabuğu diyor) ve şişelerde sıvı ve kutularda toz olarak mevcuttur.
Toz Pektin, dekstroz veya sakaroz gibi bir tür şeker içerir.
Sıvı Pektin, jölelerde kullanılma eğilimindedir; toz, reçel ve konservelerde kullanılmaya meyillidir.
Apple Pektin, Kuzey Amerika'da bir şekilde mevcuttur, ancak gerçekten yalnızca ticari işlemciler için geçerlidir.
Fazla şeker içermeyen pektin, tarifinizi yaparken muhtemelen şekeri telafi etmenizi gerektirecektir, ancak düşük şekerli Pektin, tariflerin yüksek şekerli meyvelerin aksine farklı meyve türlerine hitap etmesine izin verir. Tüm meyve türlerini şekerle eşit şekilde patlatan pektin.
Başlangıçta Pektin gerektirmeyen bir tarife ticari Pektin eklerseniz, Pektin'e tepki verecek bir şey vermek için, genellikle başlangıçta belirtilenin iki katı kadar daha fazla şeker kullanmanız gerekir.
Ticari Pektin pahalıdır.

“Ücretsiz” meyveye erişimi olan bazı insanlar - ya Pektin yetiştirdikleri için ya da kendi bahçelerinin cömertliğiyle baş edemeyen çaresiz komşular tarafından üzerlerine atıldıkları ya da mevcut olduğunda “pazarlık meyvesi” olduğu için. Bir şarkı için kile tarafından düşüş, sonunda Pectin'e çok daha fazla harcama yaptıklarını anlayın.
Ancak meyvelerimizi normal fiyatlarla satın almak zorunda kalan bizler için ticari Pektin kullanmak hiç de kolay olmayabilir.
Pektin temel olarak iyi reçel sonuçlarını garanti etmeye yardımcı olur; bu, meyvenin ne kadar pahalı olduğunu ve yanlış giden bir konservede hepsi boşa giderse Pektinin ne kadar korkunç olacağını düşünürseniz önemli olabilir.
Bazı insanlar, meyve kaynatılırken hiçbir Pektin yok edilmediğinden, pişirmenin sonunda eklenen Pektinlerin daha iyi olduğunu düşünüyor.

ÖZET
Pektin, kan şekeri ve kan yağ seviyelerini iyileştirebilir, kanser hücrelerini öldürebilir, sağlıklı bir kiloyu teşvik edebilir ve sindirimi iyileştirebilir.
Bununla birlikte, insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Pektin soğuk suda çözünür. Pektin çözündüğünde viskoz bir çözelti oluşturur.
Toz halinde kullanıldığında, Pektin, ince bir jel tabakası içinde kolayca topaklar oluşturduğundan, Pektin hızla dağılmalıdır.
Bu dış katman, topakların çözülmesini ve nihai ürününüzden çıkarılmasını çok zorlaştırır.
Pektini toz halinde pektin kullanmanın en iyi yolu, pektini bir karıştırıcı kullanarak karışımınıza kesmek veya Pektini, sıvı bileşenlerinize çırpmadan önce pektini şeker veya tuz gibi diğer çözünür tozlarla karıştırmaktır.
Pektin, yüksek şekerli çözeltilerde çok daha yavaş çözülür, bu nedenle bunlar, daha sonra seyreltilebilen ve jelleştirilebilen bir şurup haline getirilebilir.
Yemek pişirmek için kullanılan pektin, yüksek metoksil (HM) ve düşük metoksil (LM) olmak üzere iki kategoriye ayrılır.

HM pektin en çok meyve konserveleri oluşturmak için kullanılır.
Şekerin varlığını ve belirli asit seviyelerini gerektirir.
Baz solüsyonunuzdaki asit miktarı, pektinin sertleşme süresini doğrudan etkileyecektir.
İki tip HM pektin vardır: hızlı ve yavaş ayar.
Hızlı sertleşen HM pektin genellikle tıknaz marmelatlar veya acı biber jölesi gibi jel yapısı içinde süspanse edilmiş bileşenlere sahip jöleler için kullanılırken, yavaş ayarlı HM pektin genellikle kayısı veya üzüm gibi berrak jöleler için kullanılır.
LM pektin, jelleşme sürecini aktive etmek için kalsiyum varlığını gerektirir.
Jelleşme birçok faktörden etkilenir.

Ticari pektinin avantajları
Ticari olarak hazırlanmış pektin doğal ve güvenli bir üründür.
Pektin, elma veya turunçgillerden elde edilen bir ekstrakttır ve tatsız olduğu için pektin tadı değiştirmez.
Pektin sadece kalınlaşmaya yardımcı olur ve birçok avantaj sunar:
Pişirme süresini büyük ölçüde kısaltır.
Bu, daha az miktarda buharlaşmış su olduğundan daha fazla ürünle sonuçlanır.
Bu iki avantaj, pektinin ilk maliyetini büyük ölçüde dengeler.
Pektin yönünden fakir meyvelerden jöleli ürünler yapılmasına olanak sağlar.
Bu tür meyvelerden elde edilen meyve suyu, ticari bir pektin eklenmedikçe jöle üretmez.
Nihai ürün, daha kısa pişirme süreci nedeniyle çok daha açık bir renk gösterir, şekerin karamelize olması için zaman yoktur.
Bazı pektinler az miktarda şeker kullanmaya izin verir.
Ticari pektinin, en azından ev üretimi için dezavantajı, her pektin markasının, pektinlerin kendi özel talimatlarını ve jöleli ürünler yapmak için tariflerini içermesidir.
Bu, bir müşteriyi belirli bir pektin markasına kilitler ve birçok evde reçel üreticisi artık pektin eklenmeden jöleli ürünlerin nasıl yapıldığını bilmiyor.

Jel oluşturmak için gereken minimum kalsiyum seviyeleri vardır.
Bu seviyenin üzerinde jel gücü, maksimum doygunluğa ulaşana kadar hızla artacaktır, bu noktadan sonra ilave kalsiyum eklenmesi jel gücünün düşmesine neden olacaktır.
Mevcut kalsiyumun mevcudiyetini kontrol etmek için bir kenetleyici kullanılabilir; sekestran seviyeleri arttıkça, sistem daha az kolay ve daha düşük sıcaklıklarda jelleşecektir.
pH için genel bir kural, asitlik azaldıkça, bir jel oluşturmak için daha yüksek reaktivite düzeyine sahip pektine ihtiyaç duyulmasıdır.
LM pektin genellikle düşük şekerli veya şekersiz jöleler üretmek için kullanılır.
Pektinler, süt ürünleri ile tamamlayıcı bir ilişkiye sahiptir ve peynir altı suyunu bir kalsiyum kaynağı olarak kullanabilir, bu da onların doğuştan gelen jelleşme, emülsifikasyon ve stabil köpükler üretme yeteneklerini arttırır.

Pektin, bitki hücre duvarlarında bulunan ve yaygın olarak bir gıda bileşeni olarak kullanılan bir maddedir.
Pektin, gıdaların jelleşmesine ve stabilize olmasına yardımcı olur.
Fırınlamada pektin, daha düşük kalorili yiyecekler ve fırın reçelleri oluşturmak için yağ ve/veya şeker ikamesi olarak kullanılan bir polisakkarittir.

Pektin, çoğu bitkide bulunan çözünür bir liftir.
Pektin en çok şu alanlarda bulunur:
Elmalar
Erik
Narenciye meyvelerinin kabuğu ve posası
Gıdalarda, pektin en yaygın olarak reçelleri, jöleleri ve konserveleri kalınlaştırmak için kullanılır.

Pektin, çoğu bitkide bulunan doğal bir liftir.
Elma ve portakal gibi meyveler, özellikle kabukları, çekirdekleri ve tohumlarında en yüksek konsantrasyonlarda pektin bakımından yüksektir.
İki kilo ekşi yeşil elmayı (biraz olgunlaşmamış elmalar en iyi sonucu verir) dört su bardağı su ve bir yemek kaşığı limon suyu ile yarım saat kaynattıktan sonra hacmi yarı yarıya azaltmak için daha fazla kaynatmadan önce tülbentten süzmek etkili bir sonuç verecektir. ev yapımı sıvı pektin.

Sıvı vs Toz - Yalnızca tarifinizde belirtilen türü kullanın.
Toz ve sıvı pektin, tariflerde birbirinin yerine kullanılamaz.
Koruma kitapları, bunların değiştirilememelerinin nedeninin, sıvı versiyonun her zaman kaynatıldıktan sonra eklenmesi, ancak çoğu toz türünün çiğ meyve veya meyve suyuna eklenmesi olduğunu onaylıyor gibi görünüyor.
Birçok yemek kitabına baktıktan sonra, çoğu tarif sıvı pektin gerektirir.

kullanır
Pektin, bir jel oluşturmak ve doku eklemek için kullanılabilir.
Pektin, içeceklere viskozite ve ağız hissi katabilir ve içeriklerini stabilize edebilir.
Pektin, çözünür bir lif olarak bile kullanılabilir.
Pektin, reçeller, jöleler, marmelatlar, sakızlı şekerler, yoğurt, şurup, meyve müstahzarları, sütlü içecekler, içecekler, ekmek, dondurulmuş tatlılar ve diğer birçok uygulamada kullanılabilir.

Jelatin ve Pektin
Farklı kaynaklardan gelmelerine rağmen hem jelatin hem de pektin koyulaştırıcı ajanlar olarak kullanılır.
Jelatin sığır kemiklerindeki kolajenden elde edilir, yani pektinden farklı olarak pektin vegan değildir.
Jelatin ayrıca koyulaştırmak için şeker veya ısı gerektirmez, bu da Pektin'i tuzlu yemeklerde kullanıma uygun hale getirir.

Pektin, pektinin hücreleri birbirine bağlamaya yardımcı olduğu bitki yaşamının çeşitli formlarında doğal olarak bulunur.
Pektinin yaygın olarak bulunmasına rağmen, gıda amaçlı pektin üretiminde kullanılan yalnızca birkaç özel kaynak vardır.
Geleneksel olarak elma kabukları ve çekirdekleri, jöle ve konserve yapımında birincil pektin kaynağıydı.
Sıvı ekstrakt, kükürt dioksit ile korundu ve toplu olarak satıldı.
Ticari endüstri büyüdükçe, daha istikrarlı ve kolay taşınabilir bir pektin kaynağına olan ihtiyaç da arttı.
Meyve suyu endüstrisinin bir yan ürünü olan narenciye kabukları, katı pektin ürünleri üretmek için önemli bir kaynak haline geldi.
Elma ve narenciye kaynaklarından elde edilen pektin, mutfak amaçlarımıza hayranlık uyandıracak şekilde uygundur.

İnsan vücudu pektini doğal haliyle sindiremez.
Ancak, değiştirilmiş narenciye pektini (MCP) olarak bilinen değiştirilmiş bir pektinin, sindirilmesine izin veren özellikleri vardır.

Pektin kanser bakımında potansiyel bir role sahip olabilir.
Standart tedavinin başarısız olduğu prostat kanserli erkeklerle ilgili küçük bir çalışmada, MCP'nin kanserlerinin büyümesini yavaşlattığı görüldü.
MCP'nin bir antikanser ajanı olarak potansiyeli hakkında herhangi bir sonuca varılmadan önce daha büyük, daha iyi tasarlanmış çalışmalara ihtiyaç vardır.
Pektin ayrıca kurşun, cıva, arsenik ve diğer elementlere maruz kalmaktan kaynaklanabilen ağır metal toksisitesini tedavi etmeye çalışmak için de kullanılmıştır.
Bazı insanlar MCP'nin vücudun bu tür zehirli maddeleri atmasına yardımcı olabileceğine inanır.
Ancak bu tür iddiaları desteklemek için çok az tarafsız araştırma var.

İnsanlar neden MCP alıyor?
İnsanlar çeşitli nedenlerle MCP alırlar.
Bazı araştırmalar, yulaf ezmesi ve pisilyum kabuğunda bulunanlar gibi diğer çözünür lifler gibi pektinin, LDL "kötü" kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Ama etkisi küçük.
Yüksek kolesterolünüz varsa, pektin gibi çözünür lifler Pektini düşürmeye yardımcı olabilir, ancak genellikle işi kendi başlarına yapamazlar.

Pektin hakkında bildiğimiz bilgilerin çoğu hayvan çalışmalarına dayanmaktadır.
Pektin ayrıca ishali kontrol etmek için de kullanılmıştır ve bazı kanıtlar çok küçük çocukları tedavi etmedeki etkinliğine işaret etmektedir.
Ancak FDA, 2003 yılında mevcut kanıtların böyle bir kullanımı desteklemediğine karar verdi.
Ertesi yıl Pektin, reçetesiz satılan ishal ilaçlarında pektin kullanımını yasakladı.

ÖZET
Pektin takviyeleri bazı insanlarda gaza veya şişkinliğe neden olabilir.
Elma veya narenciye alerjiniz varsa, bu takviyelerden kaçının.

Pektin, gıdalarda, ilaçlarda ve bir dizi başka endüstride uygulamaları olan önemli bir polisakkarittir.
Gıda sektöründeki önemi, düşük pH'da Ca2+ iyonları veya bir çözünen varlığında jel oluşturma yeteneğinde yatmaktadır.
Jel oluşumunun kesin mekanizması net olmasa da bu yönde önemli ilerlemeler kaydedilmiştir.
Pektine bağlı olarak, jel oluşumunda Ca2+ iyonları ile koordineli bağlanma veya hidrojen bağı ve hidrofobik etkileşimler yer alır.
Düşük metoksil pektinde jelleşme, birbiriyle yakın temas halinde olan iki farklı zincire ait iki karboksil grubu arasındaki kalsiyum köprüleri aracılığıyla iyonik bağlantıdan kaynaklanır.
Yüksek metoksil pektinde, pektin moleküllerinin çapraz bağlanması, hidrojen bağlarının ve moleküller arasındaki hidrofobik etkileşimlerin bir kombinasyonunu içerir.
Bir dizi faktör - pH, diğer çözünen maddelerin varlığı, moleküler boyut, metoksilasyon derecesi, yan zincirlerin sayısı ve düzeni ve molekül üzerindeki yük yoğunluğu - pektinin jelleşmesini etkiler.
Gıda endüstrisinde pektin, reçellerde, jölelerde, dondurulmuş gıdalarda ve son zamanlarda düşük kalorili gıdalarda yağ ve/veya şeker ikamesi olarak kullanılmaktadır.
İlaç endüstrisinde pektin, kan kolesterol seviyelerini ve gastrointestinal bozuklukları azaltmak için kullanılır.
Pektinin diğer uygulamaları arasında yenilebilir filmlerde, kağıt yerine kullanılanlarda, köpüklerde ve plastikleştiricilerde vb. kullanım yer alır.
Pektolitik bozunmaya ek olarak, pektinler işleme sırasında ısıyla bozunmaya karşı hassastır ve bozunma, sistemde bulunan iyonların ve tuzların doğasından etkilenir.
Çoğu bitkinin hücre duvarlarında mevcut olmasına rağmen, diğer kaynaklardan gelen pektinin zayıf jelleşme davranışından dolayı elma posası ve portakal kabuğu ticari pektinin iki ana kaynağıdır.
Bu makale, jelleşmenin yapısını, kimyasını, etkileşimleri ve yumuşak pektinin endüstriyel uygulamalarını kısaca açıklamaktadır.

Diyetinize pektin nasıl eklenir
Diyetinize pektin eklemenin bir yolu, elma gibi bu lif açısından zengin yiyecekleri daha fazla yemektir.
Neredeyse tüm meyve ve sebzeler bir miktar pektin içerir, bu nedenle çeşitli bitkisel gıdalar yemek, alımınızı artırmanın mükemmel bir yoludur.

Bununla birlikte, çoğu reçel ve jöle pektin ile yapılsa da, daha fazla reçel veya jöle yemek, diyetinize daha fazla pektin eklemenin iyi bir yolu değildir.
Reçeller ve jöleler sadece az miktarda lif içerir ve şeker ve kalori bakımından yüksektir.
Bu nedenle, ölçülü olarak yenmelidirler.

Ek olarak, pektini ek formda, genellikle kapsüller halinde satın alabilirsiniz.
Bu takviyeler genellikle elma veya narenciye kabuklarından yapılır.

ÖZET
Daha fazla meyve ve sebze yemek veya takviye almak pektin alımınızı artırmanın iyi yollarıdır.
Reçeller ve jöleler, şeker ve kalorileri yüksek olduğu için ölçülü olarak yenilmelidir.

Amidlenmiş LM pektin (LMA), amid grupları ve kalsiyum iyonları arasında oluşan bağları yumuşatan amonyak ile muamele edilmiş pektindir.
LMA ayrıca baz solüsyonda bulunan kalsiyum seviyelerindeki dalgalanmalara karşı daha toleranslıdır.
Amidlenmiş LM pektini, jelleşmek için geleneksel LM pektinden daha az kalsiyum gerektirir.
Pektin, işlenmemiş LM pektine göre termal olarak daha fazla tersine çevrilebilir ve kesmeden sonra yeniden şekillenme kabiliyetine sahiptir.
Mutfak açısından bakıldığında, pektini seviyoruz çünkü Pektin, pürüzsüz, kremsi bir dokuya ve harika bir lezzet salınımına sahip jeller yaratıyor.
Pektin meyve ve sebze terrinleri, su jelleri ve az şekerli ve az yağlı uygulamalar oluşturmak için kullanılabilir.
Bütün bunlar ve Pektin vejetaryen bir ürün.
Olasılıkları denemeye başlayabilmeniz için LM pektin ve LMA pektin kullanan birkaç tarif ekledik.

Alt çizgi
Pektin, güçlü bir jelleşme yeteneğine sahip çözünür bir liftir.
Pektin, reçelleri ve jöleleri kalınlaştırmak ve stabilize etmek için yaygın olarak kullanılır.
Pektinin birçok potansiyel sağlık yararı vardır, sağlığı nasıl etkilediğini daha iyi anlamak için insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Çeşitli meyve ve sebzeler yemek, pektin alımınızı artırmanın harika bir yoludur.

ÖZET
Pektin, meyve ve sebzelerde, özellikle elma ve narenciye kabuklarında bulunan çözünür bir liftir.
Pektin, reçelleri ve jöleleri kalınlaştırmak için kullanılan güçlü bir jelleştirici maddedir.

Biyoloji
Bitki biyolojisinde pektin, çoğu birincil hücre duvarında bulunan ve özellikle karasal bitkilerin odunsu olmayan kısımlarında bol miktarda bulunan karmaşık bir polisakkaritler grubundan (aşağıya bakınız) oluşur.
Pektin, hücreleri birbirine bağlamaya yardımcı olduğu orta lamelin önemli bir bileşenidir, ancak aynı zamanda birincil hücre duvarlarında da bulunur.
Pektin, golgide üretilen veziküller yoluyla hücre duvarına ekzositoz yoluyla biriktirilir.
Pektinin miktarı, yapısı ve kimyasal bileşimi bitkiler arasında, bitki içinde ve bitkinin çeşitli kısımlarında farklılık gösterir.
Pektin, birincil hücre duvarı uzantısına ve bitki büyümesine izin veren önemli bir hücre duvarı polisakkaritidir.

Meyve olgunlaşması sırasında pektin, pektinaz ve pektinesteraz enzimleri tarafından parçalanır, bu süreçte orta lameller parçalandıkça meyve daha yumuşak hale gelir ve hücreler birbirinden ayrılır.
Pektinin parçalanmasının neden olduğu benzer bir hücre ayırma işlemi, yaprak döken bitkilerin yaprak saplarının absisyon bölgesinde yaprak dökümünde meydana gelir.
Pektin, insan diyetinin doğal bir parçasıdır, ancak beslenmeye önemli ölçüde katkıda bulunmaz.
Günde yaklaşık 500 g meyve ve sebze tüketilirse, meyve ve sebzelerden günlük pektin alımının yaklaşık 5 g olduğu tahmin edilebilir.
İnsan sindiriminde pektin, gastrointestinal kanalda kolesterole bağlanır ve karbonhidratları yakalayarak glikoz emilimini yavaşlatır.
Pektin bu nedenle çözünür bir diyet lifidir.

Obez olmayan diyabetik (NOD) farelerde pektinin diyabet insidansını arttırdığı gösterilmiştir.
Bir araştırma, meyve tüketiminden sonra insan vücudundaki metanol konsantrasyonunun, kolondaki doğal pektinin (metil alkol ile esterleştirilmiş) bozunması nedeniyle bir büyüklük sırası kadar arttığını buldu.
Pektinin, genellikle çöl bitkileri olmak üzere bazı bitki tohumlarının DNA'sını tamir etmede bir işlevi olduğu gözlemlenmiştir.
Pektin açısından zengin olan pektinli yüzey pelikülleri, hücrenin Pektin DNA'sını onarmasına yardımcı olan çiy içinde tutan bir müsilaj tabakası oluşturur.
Pektin tüketiminin kandaki LDL kolesterol düzeylerini hafifçe (%3-7) azalttığı gösterilmiştir.
Etki, pektin kaynağına bağlıdır; elma ve narenciye pektinleri, portakal özü lifli pektinlerinden daha etkiliydi.
Mekanizma, safra veya gıdalardan kolesterol emiliminin azalmasına yol açan, bağırsak yolunda viskozitenin artması gibi görünmektedir.
Kalın bağırsakta ve kolonda mikroorganizmalar pektini bozar ve sağlık üzerinde olumlu etkisi olan (prebiyotik etki) kısa zincirli yağ asitlerini serbest bırakır.

Pektin, bitkilerin hücre duvarlarında ve çevresinde bulunan karmaşık bir karbonhidrattır.
Pektin, hücreler arasındaki su akışını düzenlemeye çalışırken bu hücreleri birbirine bağlamaya yardımcı olur.
Pektin, konservecilikte bir mutfak elyafı haline geldi ve bir yüzyıldan fazla bir süredir yaygın olarak kullanılmaktadır, mükemmel bir tutarlılık için jöle ve kalınlaşma sağlar.
Bu vejeteryan pektin ile Regal Foods, geniş bir müşteri kitlesine hitap eden kaliteli bir ürünü uygun fiyata sunuyor.
Pektin, pektinleri kendi reçel ve jölelerini yapmakla ilgilenen herhangi bir kuruluş için mükemmel bir seçimdir!

Kimya
Pektik polisakkaritler olarak da bilinen pektinler, galakturonik asit bakımından zengindir.
Pektik grup içinde birkaç farklı polisakkarit tanımlanmış ve karakterize edilmiştir.
Homogalakturonanlar, α-(1–4)-bağlı D-galakturonik asidin lineer zincirleridir.
İkame edilmiş galakturonanlar, D-galakturonik asit kalıntılarının bir omurgasından dallanan sakkarit ek kalıntılarının (ilgili ksilogalakturonan ve apiogalakturonan durumlarında D-ksiloz veya D-apioz gibi) varlığı ile karakterize edilir.
Ramnogalakturonan I pektinleri (RG-I), tekrarlayan disakkaritin bir omurgasını içerir: 4)-a-D-galakturonik asit-(1,2)-a-L-ramnoz-(1. çeşitli nötr şekerler dallanır.

Nötr şekerler esas olarak D-galaktoz, L-arabinoz ve D-ksiloz olup, nötr şekerlerin türleri ve oranları pektinin kökenine göre değişir.
Pektinin başka bir yapısal türü, daha az sıklıkta, karmaşık, yüksek oranda dallanmış bir polisakarit olan rhamnogalakturonan II'dir (RG-II).
Rhamnogalakturonan II, rhamnogalakturonan II omurgası yalnızca D-galakturonik asit birimlerinden yapıldığından, bazı yazarlar tarafından sübstitüe galakturonanlar grubu içinde sınıflandırılır.
İzole pektin, orijin ve ekstraksiyon koşullarına göre değişen, tipik olarak 60.000-130.000 g/mol moleküler ağırlığa sahiptir.
Doğada, galakturonik asidin karboksil gruplarının yaklaşık yüzde 80'i metanol ile esterleştirilir.
Pektin ekstraksiyonu sırasında bu oran değişen derecelerde azalır.

Pektinler, yüksek ve düşük metoksi pektinler (kısa HM-pektinlere karşı LM-pektinler) olarak sınıflandırılır ve tüm galakturonik asidin yarısından fazlası veya daha azı esterleşmiştir.
Esterleştirilmiş ve esterlenmemiş galakturonik asit oranı, gıda uygulamalarında pektinin davranışını belirler - HM-pektinler, yüksek şeker konsantrasyonlarının varlığında asidik koşullar altında bir jel oluşturabilirken, LM-pektinler özellikle iki değerlikli katyonlarla etkileşim yoluyla jeller oluşturur. Ca2+, kalsiyum iyonları ile galakturonik asidin iyonize karboksil grupları arasında iyonik köprülerin oluşturulduğu idealleştirilmiş 'yumurta kutusu' modeline göre.
%60'ın üzerinde çözünür katı içeriğine ve 2,8 ile 3,6 arasında bir pH değerine sahip yüksek esterli/yüksek metoksili pektinlerde, hidrojen bağları ve hidrofobik etkileşimler, ayrı pektin zincirlerini birbirine bağlar.
Bu bağlar, suyun şekerle bağlanması ve pektin ipliklerini birbirine yapışmaya zorlamasıyla oluşur.
Bunlar, makromoleküler jeli oluşturan 3 boyutlu bir moleküler ağ oluşturur.

Jelleşme mekanizmasına düşük su aktiviteli jel veya şeker-asit-pektin jeli denir.
Düşük esterli/düşük metoksili pektinler bir jel oluşturmak için kalsiyuma ihtiyaç duyarken, bunu yüksek esterli pektinlere göre daha düşük çözünür katılarda ve daha yüksek pH değerlerinde yapabilirler.
Normalde düşük esterli pektinler, 2,6 ila 7,0 pH aralığında ve %10 ila 70 arasında çözünür katı içeriği olan jeller oluşturur.
Esterleştirilmemiş galakturonik asit birimleri ya serbest asitler (karboksil grupları) ya da sodyum, potasyum ya da kalsiyumlu tuzlar olabilir.
Kısmen esterlenmiş pektinlerin tuzlarına pektinatlar, esterleşme derecesi yüzde 5'in altındaysa tuzlara pektat, çözünmeyen asit formu, pektik asit denir.
Şeker pancarı, patates ve armut gibi bazı bitkiler, metil esterlere ek olarak asetillenmiş galakturonik asitli pektinler içerir.
Asetilasyon jel oluşumunu engeller ancak pektinin stabilize edici ve emülsifiye edici etkilerini arttırır.
Amidlenmiş pektin, pektinin değiştirilmiş bir şeklidir.

Burada galakturonik asidin bir kısmı amonyak ile karboksilik asit amide dönüştürülür.
Bu pektinler, kullanımda meydana gelen değişen kalsiyum konsantrasyonlarına karşı daha toleranslıdır.
Pektin-jel hazırlamak için, bileşenler ısıtılarak pektin çözülür. Jelleşme sıcaklığının altına soğutulduğunda, bir jel oluşmaya başlar.
Jel oluşumu çok güçlüyse, sonuçta sinerez veya granüler bir doku oluşur, zayıf jelleşme ise aşırı yumuşak jellere yol açar.
Amidlenmiş pektinler, düşük esterli pektinler gibi davranır, ancak daha az kalsiyuma ihtiyaç duyar ve fazla kalsiyuma daha toleranslıdır.

Ayrıca, amidlenmiş pektinden elde edilen jeller termo-tersinirdir; ısıtılabilirler ve soğuduktan sonra tekrar katılaşırlar, oysa geleneksel pektin-jeller daha sonra sıvı kalacaktır.
Yüksek esterli pektinler, düşük esterli pektinlerden daha yüksek sıcaklıklarda ayarlanır.
Bununla birlikte, esterleşme derecesi düştükçe kalsiyum ile jelleşme reaksiyonları artar.
Benzer şekilde, daha düşük pH değerleri veya daha yüksek çözünür katılar (normalde şekerler) jelleşme hızlarını arttırır.
Bu nedenle reçeller ve jöleler için veya yüksek şekerli şekerleme jöleleri için uygun pektinler seçilebilir.

Kaynaklar ve üretim
Armut, elma, guava, ayva, erik, bektaşi üzümü ve portakal ve diğer turunçgiller büyük miktarda pektin içerirken kiraz, üzüm ve çilek gibi yumuşak meyveler az miktarda pektin içerir.
Pektin ayrıca insanlarda çeşitli sağlık yararlarına sahiptir.
Bunlar arasında pektinlerin düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) seviyelerini düşürme, böylece kolesterol seviyelerini düşürme ve gıdaların bağırsaktan geçişini yavaşlatma, ishali hafifletme yeteneği yer alır.
Pektinler ayrıca kanser hücrelerinde hücre ölüm yollarını aktive edebilir, bu da pektinlerin belirli kanser türlerinin önlenmesinde önemli bir rol oynayabileceğini gösterir.

Taze meyve ve sebzelerdeki tipik pektin seviyeleri:
Elmalar, %1–1.5
Kayısı, %1
Kirazlar, %0.4
Portakal, %0,5–3,5
Havuç %1,4
Narenciye kabukları, %30
Kuşburnu, %15

Pektin, çoğu bitkide bulunan çözünür bir liftir, ancak limon, portakal ve greyfurt gibi narenciye meyvelerinin yanı sıra elmaların kabuğunda ve hamurunda yoğunlaşmıştır.
Modifiye Narenciye Pektini (MCP), pektin değiştirilerek elde edilir, böylece Pektin vücut tarafından daha iyi emilebilir.
Laboratuar çalışmaları, pektin ve MCP'nin çeşitli özelliklere sahip olduğunu öne sürüyor, ancak insan çalışmaları sınırlıdır.
Ön veriler, pektin ve MCP'nin diyare tedavisinde ve kolesterolü düşürmede yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Pektin, karın krampları ve ishal gibi yan etkilere neden olur ve bazı takviye türlerinin emilimini engelleyebilir.

Pektin üretimi için ana hammaddeler, her ikisi de meyve suyu üretiminin yan ürünleri olan kurutulmuş narenciye kabukları veya elma posasıdır.
Şeker pancarından elde edilen prina da az miktarda kullanılmaktadır.
Bu malzemelerden pektin, 1,5 – 3,5 pH değerlerinde sıcak seyreltik asit eklenerek ekstrakte edilir.
Birkaç saatlik ekstraksiyon sırasında protopektin dallanma ve zincir uzunluğunun bir kısmını kaybeder ve çözeltiye geçer.
Filtrelemeden sonra, ekstrakt bir vakumda konsantre edilir ve daha sonra pektin, etanol veya izopropanol ilave edilerek çökeltilir.
Pektinin alüminyum tuzları ile çökeltilmesi için eski bir teknik artık kullanılmamaktadır (alkoller ve çok değerlikli katyonların yanı sıra pektin ayrıca proteinler ve deterjanlarla da çökelmektedir).
Alkolle çökeltilmiş pektin daha sonra ayrılır, yıkanır ve kurutulur.
İlk pektinin seyreltik asit ile muamele edilmesi, düşük esterlenmiş pektinlere yol açar.
Bu işlem amonyum hidroksit (NH3(aq)) içerdiğinde, amidlenmiş pektinler elde edilir.
Kurutma ve öğütme işleminden sonra, belirli bir uygulamada performansı optimize etmek için pektin genellikle şeker ve bazen kalsiyum tuzları veya organik asitlerle standardize edilir.

Pektin Kullanım Alanları:
Pektinin ana kullanımı gıdada jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilizatördür.
Klasik uygulama, jöle benzeri bir kıvamı, aksi halde tatlı meyve suları olacak olan reçellere veya marmelatlara vermektir.
Pektin ayrıca reçellerde ve marmelatlarda sineresi azaltır ve düşük kalorili reçellerin jel gücünü arttırır.
Evde kullanım için pektin, jelleşen şekerde ("reçel şekeri" olarak da bilinir) bir bileşendir; burada Pektin, pH'ı ayarlamak için şeker ve bir miktar sitrik asit ile doğru konsantrasyona seyreltilir.
Bazı ülkelerde pektin, evde reçel yapmak için bir solüsyon veya ekstrakt veya harmanlanmış bir toz olarak da mevcuttur.
%60'ın üzerinde şeker ve çözünür meyve katıları içeren geleneksel reçeller ve marmelatlar için yüksek esterli pektinler kullanılır.
Düşük esterli pektinler ve amidatlı pektinler ile daha az şekere ihtiyaç duyulur, böylece diyet ürünleri yapılabilir.

Aiyu tohumlarının su özü, geleneksel olarak Tayvan'da aiyu jöle yapmak için kullanılır; burada özüt, tohumlardan gelen düşük esterli pektinler ve sudan gelen iki değerlikli katyonlar nedeniyle ısınmadan jelleşir.
Pektin, şekerleme jölelerinde iyi bir jel yapısı, temiz bir ısırık vermek ve iyi bir lezzet salımı sağlamak için kullanılır.
Pektin ayrıca, yoğurt içmek gibi asidik proteinli içecekleri stabilize etmek, meyve suyu bazlı içeceklerde ağız hissini ve posa stabilitesini iyileştirmek için ve unlu mamullerde bir yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir.
Bir gıda katkı maddesi olarak kullanılan tipik pektin seviyeleri %0,5 ile %1,0 arasındadır - bu, taze meyvedeki ile yaklaşık olarak aynı miktarda pektindir.
Tıpta pektin, dışkının viskozitesini ve hacmini artırarak kabızlık ve ishale karşı kullanılır.
2002 yılına kadar Pektin, kaolinit ile birlikte ishal ile mücadele için bir ilaç olan Kaopectate'de kullanılan ana bileşenlerden biriydi.
Pektin biyolojik sistemlerden ağır metallerin nazikçe uzaklaştırılmasında kullanılmıştır.
Pektin ayrıca boğaz pastillerinde yatıştırıcı olarak kullanılır.

Pektin (E 440i) ve amidatlı pektin (E 440ii), eski EFSA Gıda Katkı Maddeleri ve Gıdaya (ANS) Eklenen Besin Kaynakları Paneli tarafından 2017 yılında yeniden değerlendirildi.
Bu değerlendirmenin devamı olarak, Gıda Katkı Maddeleri ve Tatlandırıcılar Panelinden (FAF), pektinlerin (E 440i,ii) 16 haftalıktan küçük bebekler için gıda katkı maddesi olarak kullanımlarının güvenliğini değerlendirmesi istendi.
Ek olarak, FAF Panelinden aynı gıda katkı maddesinin yeniden değerlendirilmesi sırasında halihazırda tespit edilen sorunları ele alması istendi.
Süreç, ilgili işletme operatörlerinin risk değerlendirmesini tamamlamak için istenen bilgileri sağlamalarına izin vermek için bir veri çağrısının yayınlanmasını içeriyordu.
Veri çağrısına yanıt olarak sunulan bilgilere dayanarak, FAF Paneli, özellikle toksik elementler arsenik, kurşun, kadmiyum, cıva ve kükürt dioksit için mevcut spesifikasyonları değiştirmenin ve alüminyum ve mikrobiyolojik kriterler.
Veri çağrısı sırasında yenidoğan domuz yavruları üzerine çalışmalar, klinik çalışmalar ve pazarlama sonrası veriler sunuldu.
Klinik çalışmaların düşük iç geçerliliği nedeniyle, Panel bunlardan bir referans noktasının türetilemeyeceği, ancak yeterli domuz yavrusu çalışmasının sonuçlarının bir referans noktası elde etmeye hizmet edebileceği sonucuna varmıştır.
Pektine maruz kalma için güvenlik marjı hesaplanırken bu, bazı senaryolar için 1'in altındaydı.
İzin verilen maksimum seviyelerde (MPL'ler), 16 haftalıktan küçük bebeklerde olumsuz sağlık etkilerine yol açabilecek dahili bir metanol dozu üretilir.
FAF Paneli, hem katkı maddelerine hem de metanole maruziyeti azaltmak için, 13.1.5.1 ve 13.1.5.2 gıda kategorilerinde pektin (E 440i) ve amidat pektinin (E 440ii) MPL'sinin azaltılmasını tavsiye etti.

Kozmetik ürünlerde pektin stabilizatör görevi görür.
Pektin ayrıca yara iyileştirme preparatlarında ve kolostomi cihazları gibi özel tıbbi yapıştırıcılarda kullanılır.
Sriamornsak, pektinin, toksisitesine ve düşük maliyetine göre, kontrollü salım sistemleri, gastro-retentif sistemler, kolona özgü dağıtım sistemleri ve mukoadezif dağıtım sistemleri gibi çeşitli oral ilaç dağıtım platformlarında kullanılabileceğini ortaya koydu.
Pektinin, farklı kaynaklardan elde edilen pektinin, moleküler boyut ve kimyasal bileşimdeki farklılıklar nedeniyle farklı jelleşme yetenekleri sağladığı bulunmuştur.
Diğer doğal polimerler gibi, pektin ile ilgili önemli bir sorun, numuneler arasında tekrarlanabilirlikteki tutarsızlıktır, bu da ilaç dağıtım özelliklerinde tekrarlanabilirliğin zayıf olmasına neden olabilir.
Ruminant beslemede, hücre duvarının odunlaşma derecesine bağlı olarak pektin, bakteriyel enzimler tarafından %90'a kadar sindirilebilir.
Ruminant beslenme uzmanları, kaba yemdeki pektin konsantrasyonunun artırılmasıyla kaba yemlerdeki sindirilebilirlik ve enerji konsantrasyonunun iyileştirilmesini önermektedir.
Purolarda, pektin, bitkisel yapıştırıcı için mükemmel bir alternatif olarak kabul edilir ve birçok puro içicisi ve koleksiyoncusu, purolarındaki zarar görmüş tütün yapraklarını onarmak için pektin kullanır.
Yablokov ve diğerleri, Çernobil'de yazıyorlar:
Felaketin İnsanlar ve Çevre için Sonuçları, Ukrayna Radyasyon Tıbbı Merkezi ve Belarus Radyasyon Tıbbı ve Endokrinoloji Enstitüsü tarafından yürütülen alıntı araştırması, pektinin radyoprotektif etkileriyle ilgili olarak şu sonuca varmıştır: "Çernobil sakinlerinin yemeklerine pektin müstahzarları eklemek. - kontamine bölgeler sezyum-137 gibi birleşik radyonüklidlerin etkili bir şekilde atılmasını teşvik eder.
Yazarlar, aşırı derecede kirli bölgelerdeki çocuklar üzerinde yürütülen bir dizi klinik çalışmada pektin gıda katkı maddesi müstahzarlarının kullanılmasının olumlu sonuçlarını ve kontrol gruplarına göre %50'ye varan bir iyileşme olduğunu bildirdiler.
İkinci Dünya Savaşı sırasında, Müttefik pilotlara, kaçış ve kaçınma çabalarında navigasyon için ipek üzerine basılmış haritalar sağlandı.
İlk başta baskı işleminin neredeyse imkansız olduğu ortaya çıktı, çünkü birkaç mürekkep katmanı hemen koştu, anahatları bulanıklaştırdı ve haritaların mucidi Clayton Hutton, mürekkebe biraz pektin karıştırdı ve hemen pektin mürekkebi pıhtılaştırdı ve yer adlarını okunaksız hale getirdi. çalışmasını engelledi ve küçük topografik özelliklerin açıkça görülmesine izin verdi.

Pektin ile Nasıl Pişirilir
Kullanılan pektin türü, pektinin bir tarife nasıl ekleneceğini belirleyecektir.
Yüksek metoksil pektinin bir jel oluşturmak için asit ve şeker ile birlikte yüksek bir sıcaklığa (220 F) kadar pişirilmesi gerekirken, düşük metoksil pektin oda sıcaklığında aktive edilebilir.
Bu nedenle, sıcak meyve karışımına erkenden HM pektin eklenecektir.
LM pektin genellikle biraz şekerle karıştırılır ve tarifin ilerleyen bölümlerinde sıcak meyveye eklenir.
Sıcak meyve karışımının tenceresine neredeyse pişirmenin sonunda sıvı pektin dökülür.
Jel noktasının ötesinde kaynama veya yeterince karıştırmama pektinin parçalanmasına yardımcı olacağından, pektin eklendikten sonra tarifi aşırı pişirmediğinizden emin olun.

Pektin Tadı Nasıldır?
Pektin bir tarife herhangi bir tat katmamalıdır.
Bununla birlikte, markaya bağlı olarak Pektin, biraz acılığa katkıda bulunabilir.
Ev yapımı pektin, Pektinin yapıldığı meyve gibi tadacaktır.

Genellikle yoğurda eklenen pektin, bitkilerin hücre duvarlarında bulunur.
Limon, misket limonu, portakal ve greyfurt, yoğurt ürünlerinde kullanılan yaygın pektin kaynaklarıdır.
Pektin, stabilizatör ve jelleştirici olarak hizmet ederek ve yoğurt içeceklerinin raf ömrünü artırarak yoğurdun tadını ve dokusunu iyileştirir.

Pektinler, asidik şekerler içeren ve bitki hücre duvarlarının kohezyon, yapışma, uzayabilirlik, gözeneklilik ve elektrostatik potansiyelinin ana belirleyicileri olan karmaşık polisakkaritlerdir.
Son kanıtlar, hücresel büyüme ve doku morfogenezinin kilit düzenleyicileri olarak konumlarını sağlamlaştırdı, ancak bu düzenlemeyi nasıl başardıklarına dair önemli ayrıntılar hala eksik.
Pektinlerin ayrıca, bitki hücrelerinin duvar biyomekaniğindeki içsel kusurlara ve patojenlere saldırarak duvar bozulmasına tepki vermesini sağlayan duvar bütünlüğü sensörleri için ligandlar olarak işlev gördüğü varsayılmaktadır.
Bu güncelleme, pektinlerin biyosentezini, bunların hücre yüzeyine nasıl iletildiklerini ve hücre duvarı matrisine nasıl dahil olduklarını ve pektinlerin apoplastta zaman içinde nasıl değiştirildiğini anlamamızdaki son gelişmeleri vurgulamaktadır.
Pektin ayrıca, bu esrarengiz ancak temel karbonhidrat polimerleri sınıfına ilişkin daha fazla araştırma için cevaplanmamış sorular ortaya koymaktadır.

Pektin, belirli bitkilerin hücre duvarlarında ve hücreler arası dokularında bulunan suda çözünür karbonhidrat maddelerinden herhangi biri.
Bitkilerin meyvelerinde pektin, bitişik hücrelerin duvarlarının bir arada kalmasına yardımcı olur.
Olgunlaşmamış meyveler, pektine dönüştürülen ve olgunlaşma ilerledikçe suda daha fazla çözünür hale gelen öncü madde protopektin içerir.
Bu aşamada pektin, olgunlaşan meyvelerin sağlam kalmasına ve şekillerini korumasına yardımcı olur.
Bir meyve olgunlaştıkça, Pektin'deki pektin, tamamen suda çözünür olan basit şekerlere parçalanır.
Sonuç olarak, olgunlaşmış meyve yumuşar ve Pektin şeklini kaybetmeye başlar.

Pektin, bitkilerde sağlam kalmalarına yardımcı olan ana yapı taşı olarak bulunan çok uzun ve dallı bir şeker zinciridir.
Pektin, her hücre arasındaki sıkı bağlantıdan sorumlu moleküldür ve meyvelerin kabuğunda en yüksek konsantrasyonda bulunur.
Pektin, meyve olgunlaştıkça parçalanan ve etin yumuşamasına neden olan pektindir.
Pektin ayrıca meyve reçellerini ve jöleleri katı hale getiren jelleştirici bileşendir.

Hukuki durum
Gıda Katkı Maddeleri ile ilgili Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi Raporunda ve Avrupa Birliği'nde, pektin güvenli kabul edildiğinden sayısal olarak kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) belirlenmemiştir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde pektin genellikle insan tüketimi için güvenli olarak kabul edilmektedir.
Uluslararası Numaralandırma Sisteminde (INS), pektin 440 numaraya sahiptir.
Avrupa'da, pektinler, amidlenmemiş pektinler için E440(i) ve amidlenmiş pektinler için E440(ii) E numaralarına ayrılır.
Tüm ulusal ve uluslararası mevzuatta kalitesini tanımlayan ve kullanımını düzenleyen spesifikasyonlar bulunmaktadır.

Tarih
Pektin ilk olarak 1825'te Henri Braconnot tarafından izole edildi ve tanımlandı, ancak pektinin reçel ve marmelat yapma etkisi çok önceden biliniyordu.
Çok az veya sadece kalitesiz pektin içeren meyvelerden iyi ayarlanmış reçeller elde etmek için, pektin bakımından zengin meyveler veya bunların özleri reçeteye karıştırıldı.
Sanayi Devrimi sırasında, meyve konservesi üreticileri, pektin çıkarmak için pişirilen kurutulmuş elma posası elde etmek için elma suyu üreticilerine yöneldiler.
Daha sonra, 1920'lerde ve 1930'larda, hem ABD'de hem de Avrupa'da elma suyu üreten bölgelerde kurutulmuş elma posasından ve daha sonra narenciye kabuğundan ticari olarak pektin elde eden fabrikalar kuruldu.
Pektin ilk önce sıvı bir özüt olarak satıldı, ancak şimdi çoğunlukla, depolanması ve işlenmesi bir sıvıdan daha kolay olan kuru toz olarak kullanılmaktadır.

8-) KSANTAN SAKIZI

Ksantan zamkı = Mısır şekeri zamkı = Ksantan Sakızı = Ksantan

Ksantan zamkı, yaygın bir gıda katkı maddesi de dahil olmak üzere birçok endüstriyel kullanıma sahip bir polisakkarittir. Bileşenlerin ayrışmasını önlemek için etkili bir kıvam arttırıcı ajan ve stabilizatördür.
Ksantan zamkı, bir fermantasyon işlemi kullanılarak basit şekerlerden üretilebilir ve adını, kullanılan bakteri türü Xanthomonas campestris'ten alır.

Xanthan gım gıda, kozmetik, ilaç ve diğer endüstriyel uygulamalarda nemlendirici, doku geliştirici ve viskozite oluşturucudur.
Ksantan sakızı
CAS Kayıt Numarası: 11138-66-2
E-Numarası: E415
Kimyasal Formül: (C35H49O29) n
E numarası: E415 (koyulaştırıcılar)

Özellikleri
Kimyasal formül: C35H49O29 (monomer)
Molar kütle: 933.748 g · mol − 1

Ksantan zamkı, brokoli, brüksel lahanası, karnabahar, lahana, lahana, rutabaga ve şalgam gibi yeşil sebzelerin yaprak yüzeylerinde bulunan bir bakteriden yapılır.
Bakteriler fermente edilir (peynir veya şarap gibi), sonra kurutulur ve toz haline getirilir.

XANTHAN GUM şu şekilde sınıflandırılır:
Bağlayıcı
Emülsifiye edici
Emülsiyon stabilize edici
Jel şekillendirme
Cilt bakımı
Sürfaktan
Viskozite kontrolü

CAS Numarası: 11138-66-2
EINECS / ELINCS No: 234-394-2
COSING REF No: 80699
FARMASÖTİK AVRUPA ADI: gummi xanthanum
Chem / IUPAC Adı: Ksantan sakızı

Xanthan Gum, doğal bir kıvam arttırıcı ajan olarak kullanılabilen bir polisakkarittir. Sıvıların viskozitesini artırma özelliğine sahiptir.

Xanthan Gum, gıda ve ilaç endüstrisinde katkı maddesi ve çökelme önleyici ajan olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ksantan Sakızı, geniş bir pH aralığında son derece stabildir ve ayrıca kremler, losyonlar ve jeller gibi bazı kişisel bakım ürünlerinde de bulunabilir.

Ksantan zamkı, örneğin düşük konsantrasyonlarda yüksek viskozite, değişen sıcaklıklarda viskozitede küçük değişiklik ve geniş bir pH aralığında mükemmel stabilite gibi olağanüstü ve kullanışlı özellikler sergiler.
Ksantan zamkı ayrıca iyi bir donma-çözülme stabilitesi sağlar ve dikkate değer süspansiyon özellikleri gösterir.

Ksantan sakızı, tutarlı ve güvenilir ürün performansını garanti etmek için üretim boyunca proses kontrolleri ve titiz kalite standartları ile gıda ürünlerinde yaygın olarak bulunan yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarittir.

• Stabilite sağlar
• Dokusal nitelikleri iyileştirir veya değiştirir
• Dökme özelliklerini ve tutunmayı geliştirir

Ksantan zamkı, Xanthomonas campestris bakterileri tarafından basit şekerlerin aerobik fermantasyonundan elde edilen bir polisakkarittir. Toz, birçok gıda ürününde stabilizatör ve kıvam arttırıcı ajan olarak kullanılmaktadır.

Fırınlamada, glütensiz unlu mamullerde buğday ununun kısmi ikamesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda bir:

Nemlendirici
Doku geliştirici
Viskozite oluşturucu

Uygulama alanları:
Takviyeler
Makyaj malzemeleri
Unlu mamuller ve hamur işi dolguları
Dondurma ve şerbet
Endüstriyel Ürünler
Reçeller, reçeller ve soslar
Losyonlar
İlaçlar
Puding
Salata sosları
Diş macunları
yoğurt

Ksantan sakızı, doğru doku ve lezzet sağlamak için gıdaları stabilize eder ve kalınlaştırır.
Ksantan sakızı ilk olarak 1960'ların başında keşfedildi ve 1969'da gıdalarda kullanım için onaylandı.
Ksantan sakızı salata soslarında, soslarda, içeceklerde, süt ürünlerinde, şuruplarda, soslarda, unlu mamullerde, şekerlemelerde ve şekerlemelerde, ekmeklerde, hamurlarda ve az yağlı ezmelerde kullanılır.
Ksantan zamkı kalınlaşma ve süspansiyon sağlar. Örneğin, baharat içeren bir salata sosunda, ksantan sakızı baharatların askıya alınmasına ve pürüzsüz ve tutarlı bir doku korunmasına yardımcı olur.
Ksantan zamkı yapı olarak liflere benzer olduğundan, büyük miktarlarda tüketmek müshil etkisi yaratabilir. Birisi herhangi bir liften çok miktarda tüketirse, gaz ve şişkinlik gibi yan etkiler muhtemelen yaşanacaktır. İyi haber şu ki, ksantan sakızı gıda ürünlerinde bu kadar düşük seviyelerde (çoğu durumda% 0,3'ten az) kullanılıyor, bu da yan etkilerin olası olmamasıdır.

Ksantan zamkı, glikoz, mannoz ve glukuronik asitten oluşan kompleks bir ekzopolisakkarittir. Ağırlıklı olarak yiyecek ve içecek, kozmetik ve ilaç gibi birçok endüstride ve ayrıca endüstriyel uygulamalarda ve birçok yaygın temizlik maddesinde stabilize edici ve yoğunlaştırıcı bir ajan olarak kullanılır.

Dünyanın dört bir yanındaki ülkeler, güvenli bir gıda katkı maddesi olarak ksantan sakızını onayladı. Ksantan sakızı, Kanada, Meksika, Brezilya, Avrupa Birliği, Çin, Japonya ve Kore dahil olmak üzere dünya çapında gıda kullanımı için onaylanmıştır. Ksantan sakızının güvenliği de Dünya Sağlık Örgütü ve Gıda ve Tarım Örgütü (WHO / FAO) tarafından gözden geçirilmiş ve onaylanmıştır.

Ksantan Sakızı (E415), emülsiyonlar ve süspansiyonlar üzerindeki koyulaştırıcı ve stabilize edici etkisinden dolayı yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ksantan sakızı, suda keserek inceltici bir jel yapısı oluşturur ve diğer reoloji modifiye edicilerle, özellikle ikisi birlikte büyük ölçüde artırılmış etkiler sağlamak için birleştiğinden Guar sakızı ile kombinasyon halinde kullanılabilir.

Ksantan sakızı, sıcak veya soğuk sıvılara dağıtılabilir ve birçok çeşit sakız mevcuttur. Toz, suya eklendiğinde topaklanma eğilimi gösterir ve bunun üstesinden gelmek için bir dizi dispersiyon ve hidrasyon yöntemi kullanılır. Bunlar üretim ölçeğine, kullanılan diğer bileşenlere vb. Göre değişir, ancak şunları içerir:

Tozun karıştırılmış bir kapta girdaba yavaşça eklenmesi. Dağıldıktan sonra karıştırma, ürünün hidratlanmasına izin vermeye devam eder.
Sakız, şekerler gibi, partikülleri ayırarak aglomerat oluşumunu azaltan diğer toz halindeki bileşenlerle önceden karıştırılabilir.
Benzer şekilde ürün, yağlar gibi sulu olmayan faz sıvılarına dağıtılabilir. Bu daha sonra sulu faza eklenerek sakızın hidratlanmasına izin verilir.

Ksantan Sakızını Karıştırma Problemi
Geleneksel karıştırıcılar kullanılarak sakızların ve koyulaştırıcıların dağılması birkaç soruna yol açabilir:

Riski azaltmak için yukarıdaki adımlar atıldığında bile aglomeralar kolaylıkla oluşabilir. Karıştırıcılar, bunları hızla parçalamak için yeterli kesme üretmezler.
Geleneksel yöntemler kullanılarak potansiyel tam verimin elde edilmesi zordur.
Birçok formülasyon, düşük verimi telafi etmek için gereksiz derecede yüksek sakız seviyeleri içerir ve bu da hammadde maliyetlerini artırır.
Viskozite artışı başladığında, çözeltinin çalkalanması ve dolayısıyla toz dispersiyonu giderek zorlaşır.
Dispersiyonu / hidrasyonu tamamlamak için uzun karıştırma süreleri gereklidir. Bu, jeli bozabilir.
Tozların veya susuz faz sıvısının sakızla önceden karıştırılması işlem süresine ve maliyetine katkıda bulunur.
Susuz sakız, depolama veya sonraki işlemler sırasında kademeli olarak hidratlaşarak ürün viskozitesinde istenmeyen değişikliklere yol açabilir.
Geleneksel yöntemlerle yüksek yüzdeli sakız çözümleri oluşturmak mümkün değildir. Formülasyonda suyun sınırlı olduğu bazı uygulamalarda bu tip solüsyonlar gerekli olabilir.

Ksantan sakızı, popüler bir gıda katkı maddesidir. Bakterileri fermente ederek, alkol ekleyerek ve kurutularak bir toz oluşturarak oluşturulur. Genellikle vegan dostudur.

Ksantan sakızının faydaları nelerdir?

Besin dokusunu iyileştirir.
Sıvıları yoğunlaştırır.
Kan şekerini düşürebilir (bazı durumlarda).
Müshil etkileri olabilir.

Ksantan sakızı, salata sosları, soslar, hazır ürünler, tatlılar, unlu mamuller ve meyve suları gibi gıda uygulamalarında ve çeşitli düşük kalorili oluşumlarda stabilizatör, emülgatör, koyulaştırıcı, süspansiyon ajanı ve şekillendirici ajan olarak kullanılır. yiyecekler.
Ksantan sakızının kozmetik ve farmasötik uygulamaları, diş macunlarında, losyonlarda, şampuanlarda ve tabletler gibi formülasyonlarda kullanımını içerir.
Ksantan sakızının tipik endüstriyel uygulamaları, temizleyicilerde, boyalarda, seramik sırlarında, mürekkeplerde ve petrol sondaj sıvılarında kullanılmasıdır.

XANTHAN GUM TARAFINDAN BİLİNEN DİĞER İSİMLER NELERDİR?
Bakteriyel Polisakkarit, Mısır Şekeri Sakızı, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polisakkarit Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

Ksantan zamkı, gıda ürünlerinde bağlayıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır. Doğada bulunmaz ve imal edilmesi gerekir.
USDA'ya göre, glikoz veya sukroz gibi bir tür karbonhidrat alınarak ve bakterilerle fermente edilerek yapılır.

Özellikle, ksantan zamkı bir polisakkarit ve çözünür bir liftir.

Guar sakızı gibi, ksantan sakızı da genellikle nihai bir ürünü koyulaştırmak veya stabilize etmek için kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Aksi takdirde eksik olan hamurlara ekstra esneklik sağladığından, özellikle glütensiz unlu mamullerde yaygındır.

Ksantan zamkı, bakteriyel bir fermantasyon sürecinin ürünüdür. Xanthomonas campestris bakteri, şeker ve diğer besinleri içeren bir büyüme ortamına yerleştirildiğinde üretilir. (1) Ortaya çıkan bileşik daha sonra saflaştırılır, kurutulur, toz haline getirilir ve bir gıda koyulaştırıcı olarak satılır.

Glutensiz unlu mamullerde yaygın kullanımının yanı sıra salata sosları, bazı takviyeler ve ilaçlar, dondurma, yoğurt, puding ve bazı soslar için içerik listesinde de yer almaktadır.

Xanthan Gum, gıda endüstrisinde bir dizi farklı gıda için kıvam arttırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılmaktadır. Gıdaları bir arada tutma konusundaki benzersiz yeteneği, onu glütensiz pişirme işlemlerinde glüten için ideal bir ikame yapar.

Ksantan sakızı, birçok gıda ürününde kullanılan beyaz ila ten rengi bir tozdur. Genellikle salata sosları ve soslar, reçeller ve meyve dolguları gibi çeşnilerde viskozite eklemek ve yağlar gibi bileşenlerin karışımdan ayrılmasını önleyerek ürünlerin stabilize edilmesine yardımcı olmak için kullanılır. Aynı zamanda dondurmada dokuyu pürüzsüz tutmak ve buz kristallerinin oluşumunu engellemek için kullanılır. Ksantan zamkı, glütensiz hamurun yapışkan bir kıvam vermesine yardımcı olduğu için glüten yerine kullanılabilir.

Ksantan sakızı nasıl yapılır?

Ksantan zamkı, karbonhidratların (şekerlerin) fermantasyonundan yapılır. Bakteri türü Xanthomonas campestris, karbonhidrat ile beslenir ve şekerleri sıvı bir çözelti halinde metabolize eder. Çözelti, sakızın sudan ayrılmasına neden olan alkol (etanol veya izopropanol) ile karıştırılır. Sakız daha sonra durulanır, kurutulur ve öğütülür.

Ksantan zamkı için kullanılan karbonhidrat şeker kamışı, laktoz (süt ürünleri), mısır veya buğdaydan elde edilebilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, ksantan zamkı, ucuz, sübvanse edilmiş bir ürün olduğu için çoğunlukla mısırdan elde edilir. Bununla birlikte, mısır tipik olarak GDO'lu olduğu için, ABD'de GDO'suz ksantan sakızı yapmak için diğer karbonhidrat türleri kullanılmaktadır. Güney Amerika'da düşük şeker fiyatları nedeniyle sık sık şeker kamışı kullanılırken, Avrupa'da buğday tatlandırıcıları yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ksantan zamkı, çok çeşitli gıda ürünlerinin reolojik özelliklerini kontrol etme konusundaki benzersiz yeteneği nedeniyle yaygın olarak kullanılan bir polisakkarittir. Ksantan zamkı, sıcak veya soğuk suda kolaylıkla çözünür, düzgün tuzlu su dağılımı sağlar, asidik ve alkali çözeltilerde stabildir ve keçiboynuzu zamkı ve guar sakızı gibi diğer hidrokolloidlerle sinerjik etkileşimlere sahiptir.

Yenilikçi dokular için ksantan sakızı.
Yenilikçi dokular için güvenilir kalınlaştırma.
Daha yüksek bitkilerden ve deniz yosunlarından doğal olarak oluşan polisakkaritler uzun süredir kullanılmaktadır.
Bununla birlikte, mikrobiyal polisakkaritler ancak nispeten yakın zamanda keşfedilmiştir.
Ksantan zamkı, ticarileştirilecek ikinci mikrobiyal polisakkaritti.
1950'lerdeki başarısı, hücre dışı polisakkaritlerin mikroorganizmalar tarafından metabolizmasına olan ilgiyi daha da tetikledi.
Sonuç olarak, daha fazla sakız keşfedildi ve patentlendi. Ksantan zamkı, endüstriyel olarak büyük ölçekte üretilen bir bakteriyel polisakkarittir.

Uygulamalar Kategorisi

Başvurular
Mandıra
Tatlı kremalar, tatlı kremalar, kremalar ve krem ​​şanti karışımları, Dondurulmuş tatlılar

Yeniden yapılandırılan ürünler: Et, meyve, sebze, balık
Hazır yemek: Soslar ve soslar
Diğer: Kişisel bakım, ilaçlar, ev ürünleri, temizleyiciler, tarım, boyalar ve kaplamalar, ağız bakımı

Ksantan sakızı, gıda, farmasötik, ince kimyasal, tarım, petrol sondajı ve eksplotasyon gibi yirmiden fazla endüstriyel alanda yaygın olarak kullanılabilir.

Ksantan sakızının özellikleri
Yüksek stabilize ve askıya alma özellikleri
Düşük konsantrasyonda yüksek viskozite
Sıcak ve soğuk suda çözünür
Yüksek psödoplastiklik (kayma incelmesi)
Mükemmel donma / çözülme kararlılığı
PH değişimlerine çok dayanıklı
Sıcaklık değişimlerine karşı son derece dayanıklı
Enzimatik bozulmaya karşı son derece dirençli
Çok düşük kalori değeri
Tüm ticari kıvam arttırıcılar ve stabilizatörlerle uyumludur.

Ksantan zamkı kozmetikte emülsiyon stabilizatörü, film oluşturucu ajan veya bağlayıcı olarak kullanılır. Ksantan zamkı, bir karbonhidratın (örneğin glikoz) Xanthomonas campestris bakterisi ile fermantasyonu ile elde edilir. Bio'da yetkilidir.

Ksantan sakızının bir parçası olduğu mikrobiyal polisakkarit sakızları üzerine yapılan Kozmetik İçerik İncelemesinin (CIR) 2016 tarihli bir çalışması, içeriğin güvenli olduğu sonucuna varmıştır.

Xanthan Gum, Xanthomonas campestris bakterileri tarafından şekerin (glikoz veya sukroz) fermantasyonu yoluyla oluşturulan doğal bir sakız polisakkaritidir.
Xanthan Gum, kozmetikte kıvam arttırıcı veya reoloji düzenleyici ve emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılır. Ksantan Sakız Şeffafımız, daha hızlı kalınlaşma için hidrasyon geciktiriciler olmadan yapılan daha yüksek saflıkta, kozmetik kalitedir. En net jelleri üretir. Çözeltideki Xanthan Gum Clear, Xanthan Gum Soft'dan daha fazla viskoziteye ve berraklığa sahiptir, ancak daha fazla çekme etkisine sahiptir.
Ksantan zamkı, çok az miktarda sakız ilavesiyle bir sıvının viskozitesinde büyük bir artış sağlar.
Genellikle% 1, ancak% 0,1 kadar az bir çok uygulamada kullanılabilir. Xanthan Gum losyonlar, kremler, sıvı sabun, duş jelleri, vücut şampuanları ve şampuanlar için mükemmel bir doğal kaynak koyulaştırıcıdır.
Özellikleri
• Doğal kaynaklı kalınlaştırıcı
• Düşük kullanımda yüksek viskozite
• Berrak jeller üretir
• GuarCat ™ dahil diğer diş etleriyle sinerjik
•% 70 izopropil alkol ile uyumludur
Xanthan Gum Clear, dahili hidrasyon gecikmesi ile üretilmemiştir. Topaklaşma olmadan dahil etmek için, karıştırıcınızla (kürek, çubuk karıştırıcı, vb.) Suda bir girdap oluşturun ve girdaba ksantan sakızı serpin. Alternatif olarak, ksantan zamkı gliserin veya propilen glikol içinde önceden dağıtılabilir ve daha sonra karıştırılarak hemen su fazına eklenebilir. Ksantan zamkı tamamen hidratlandıktan sonra, elde edilen çözelti, gerekirse diğer bileşenlerin dahil edilmesi için ısıtılabilir.

Ksantan zamkı, çeşitli gıda ürünleri için etkili ve onaylanmış bir koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılan bir polisakkarittir.

Aslında ksantan sakızının üretilme şekli oldukça ilginç:

İlk olarak, glikoz, sukroz veya laktoz, birçok turpgil bitkisini (karnabahar ve lahana gibi) enfekte eden ve bakteriyel solgunluk ve çürüklük gibi hastalıklara neden olan Xanthomonas campestris bakterisi tarafından fermente edildiğinde üretilir.
Daha sonra, izopropil alkol ile çökeltilir (katı hale getirilir).
Kurutulduktan sonra ince toz haline getirilerek sıvıya eklenerek sakız oluşturabilir.

Tarih
Ksantan sakızı, Allene Rosalind Jeanes ve ABD Tarım Bakanlığı'ndaki araştırma ekibi tarafından keşfedildi ve 1960'ların başında Kelzan ticari adıyla CP Kelco tarafından ticari üretime getirildi.
1968 yılında gıdalarda kullanım için onaylanmış ve ABD, Kanada, Avrupa ülkeleri ve diğer birçok ülkede E numarası E415 ve CAS numarası 11138-66-2 ile güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmiştir.

Ksantan zamkı, adını fermantasyon işlemi sırasında kullanılan bakteri türü Xanthomonas campestris'ten alır.
Bu, brokoli, karnabahar ve diğer yapraklı sebzelerde siyah çürümeye neden olan aynı bakteridir.

Kullanımlar
Ksantan sakızı,% 1, bir sıvının viskozitesinde önemli bir artış sağlayabilir.

Gıdalarda, salata soslarında ve soslarda ksantan sakızı yaygındır. Ksantan zamkı, bir emülgatör olmamasına rağmen, emülsiyonu stabilize ederek yağın ayrılmasını önlemeye yardımcı olur.
Ksantan sakızı, baharat gibi katı partiküllerin askıda kalmasına da yardımcı olur. Ksantan sakızı birçok dondurmada istenen dokuyu oluşturmaya yardımcı olur.
Diş macunu, ürünü tekdüze tutmak için bağlayıcı olarak genellikle ksantan sakızı içerir.
Ksantan sakızı aynı zamanda yumurta beyazından yapılan ticari yumurta ikamelerinin koyulaşmasına ve sarılarda bulunan yağ ve emülgatörlerin yerini almasına yardımcı olur.
Aynı zamanda, tipik kullanım seviyelerinde yiyeceklerin veya içeceklerin rengini veya aromasını değiştirmediği için, yutma bozukluğu olanlar için sıvıları koyulaştırmak için tercih edilen bir yöntemdir.
Glütensiz fırınlamada, ksantan zamkı, hamuru vermek veya glüten ile aksi halde elde edilecek yapışkanlığı sağlamak için kullanılır.
Çoğu gıdada% 0,5 veya daha düşük konsantrasyonlarda kullanılır.
Ksantan sakızı, soslar, soslar, et ve kümes hayvanları ürünleri, fırıncılık ürünleri, şekerleme ürünleri, içecekler, süt ürünleri ve diğerleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.

Petrol endüstrisinde, ksantan sakızı sondaj çamurunu kalınlaştırmak için büyük miktarlarda kullanılmaktadır.
Bu sıvılar, sondaj ucu tarafından kesilen katı maddeleri yüzeye taşır.
Ksantan zamkı harika "düşük son" reoloji sağlar.

Dolaşım durduğunda, katılar sondaj sıvısında asılı kalır.

Yatay sondajın yaygın kullanımı ve delinmiş katıların iyi kontrolüne olan talep, kullanımının genişlemesine yol açmıştır.
Su altında dökülen betona viskozitesini arttırmak ve yıkanmayı önlemek için ksantan zamkı ilave edilmiştir.

Kozmetikte su jelleri hazırlamak için ksantan sakızı kullanılır.

Ksantan zamkı, damlacık birleşmesini artırmak için su içinde yağ emülsiyonlarında da kullanılır.

Ksantan zamkı, üç boyutlu doku oluşumunu destekleyen hidrojeller ve iskeleler inşa etmek için doku mühendisliğinde potansiyel kullanımları nedeniyle ön araştırma altındadır. [8]

Ksantan sakızı iki temel amaca hizmet eder:

Kalınlaştırıcı bir ajan olarak: Diş macununa ve diğer bazı ürünlere onları eşit bir şekilde kalın tutmak için ksantan sakızı eklenir.
Ksantan zamkı da endüstride kullanılır, örneğin sondaj yağının kalınlaşmasına yardımcı olur.
Bir emülgatör olarak: Nemi bağlama yeteneği, ürünlerin ayrışmasını önleyebileceği anlamına gelir.
Bu nedenle, ksantan sakızı bazı yağ bazlı salata soslarında ve kozmetiklerde bulunan bir bileşendir.

Kesme inceltme
Ksantan zamkı çözeltilerinin viskozitesi, daha yüksek kesme hızları ile azalır. Buna kayma incelmesi veya psödoplastiklik denir.
Bu, karıştırmadan, çalkalamadan veya çiğnemeden kesmeye maruz kalan bir ürünün inceleceği anlamına gelir.
Kesme kuvvetleri ortadan kalktığında, yiyecek tekrar koyulaşacaktır.
Salata sosunda, ksantan sakızının eklenmesi, karışımı oldukça homojen tutmak için şişede dinlenirken yeterince kalın hale getirir, ancak çalkalanarak ve dökülerek oluşturulan kesme kuvvetleri onu inceltir, böylece kolayca dökülebilir.
Şişeden çıktığında kesme kuvvetleri ortadan kalkar ve tekrar kalınlaşarak salataya tutunur.

Kullanılan miktarlar
Bir sıvıya eklenen ksantan sakızının oranı ne kadar büyükse, sıvı o kadar kalın hale gelecektir.
(Ağırlıkça)% 0.1 kadar küçük bir emülsiyon oluşturulabilir.

Sakız miktarının arttırılması,% 1'e kadar ksantan sakızı daha kalın, daha stabil bir emülsiyon verir.
Bir çay kaşığı ksantan sakızı yaklaşık 2.5 gram ağırlığındadır ve bir fincan (250 ml) suyu% 1 konsantrasyona getirir. [6] [10]

Bir köpük yapmak için tipik olarak% 0,2–0,8 ksantan sakızı kullanılır. Daha büyük miktarlar daha büyük kabarcıklara ve daha yoğun köpüğe neden olur. % 0.1-0.4 ksantan sakızı içeren yumurta akı tozu (% 0.2-2.0), sabun kabarcıklarına benzer kabarcıklar verir.

Sağlık
Ksantan sakızı tozuna maruz kalan işçilerin değerlendirilmesi, solunum semptomlarıyla bir bağlantı olduğuna dair kanıtlar buldu.

Ksantan sakızının Avrupa'da düzenlenmediğini unutmayın. Amerika Birleşik Devletleri'nde FDA, kullanımını kozmetikteki toplam bileşenlerin% 6'sı ile sınırlandırmaktadır.

XANTHAN GUM'UN FONKSİYONLARI:
Bağlama: Farklı kozmetik bileşenlerin birleşmesine izin verir
Emülsifiye: Arayüzey gerilimini (su ve yağ) değiştirerek karışmayan sıvılar arasında yakın karışımların oluşumunu destekler.
Emülsiyon stabilize edici: Emülsiyonlaştırma sürecini destekler ve emülsiyonun stabilitesini ve raf ömrünü iyileştirir
Jel oluşturma: Jel kıvamını sıvı bir preparasyona verir.
Cilt koşullandırma: Cildi iyi durumda tutar.
Sürfaktan: Kozmetiklerin yüzey gerilimini azaltır ve kullanıldığında ürünün eşit dağılımına katkıda bulunur.
Viskozite kontrolü: Kozmetiklerin viskozitesini artırır veya azaltır

Emniyet
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesinin (EFSA) bilimsel bir paneli tarafından yapılan 2017 güvenlik incelemesine göre, ksantan zamkı (Avrupa gıda katkı maddesi numarası E 415) bağırsak fermantasyonu sırasında yoğun şekilde sindirilir ve yüksek alım miktarlarında bile hiçbir yan etkiye neden olmaz.
EFSA paneli, uzun vadeli tüketimden kaynaklanan genotoksisite hakkında hiçbir endişe bulmadı.
EFSA, gıda katkı maddesi olarak ksantan sakızı tüketildiğinde genel popülasyon için herhangi bir güvenlik endişesi olmadığı sonucuna varmıştır.

Hazırlık
Ksantan zamkı, glikoz ve sükrozun fermantasyonu ile üretilir.
Polisakkarit, bakterilerin steril sulu bir karbonhidrat (lar) solüsyonu, bir nitrojen kaynağı, dipotasyum fosfat ve bazı eser elementler içerisine aşılanmasıyla hazırlanır.
Ortam iyi havalandırılır ve karıştırılır ve ksantan polimeri, ortam içinde hücre dışı olarak üretilir.
Bir ila dört gün sonra, polimer ortamdan izopropil alkol ilavesiyle çökeltilir ve çökelti kurutulur ve öğütülerek suda veya tuzlu suda kolayca çözülebilen bir toz elde edilir. [13]

2: 2: 1 molar oranında glikoz, mannoz ve glukuronik asit içeren pentasakarit tekrar birimlerinden oluşur.

Laktoz üzerinde büyüyecek olan bir X. campestris türü geliştirildi - bu, peynir üretiminin atık bir ürünü olan peynir altı suyunun işlenmesinde kullanılmasına izin veriyor.
Bu, her 40 g / L peynir altı suyu tozu için 30 g / L ksantan sakızı üretebilir. Peynir altı suyundan elde edilen ksantan zamkı, şampuanlar ve salata sosları gibi birçok ticari üründe yaygın olarak kullanılmaktadır.

Biyosentezin detayı
Sentez, pentasakarit tekrar birimini oluşturmak için gerekli olan şeker nükleotit öncüleri UDP-glikoz, UDP-glukuronat ve GDP-mannozun sentezi için substrat olarak glikozdan kaynaklanır.
Bu, ksantan sentezini karbonhidrat metabolizmasına bağlar. Tekrar birimleri, sitoplazmik membrana tutturulmuş undekaprenilfosfat lipit taşıyıcılarında oluşturulur. [Kaynak belirtilmeli]

Spesifik glikosiltransferazlar, nükleotid şeker ksantan öncülerinin şeker kısımlarını sırayla lipid taşıyıcılara aktarır.
Asetil ve piruvil kalıntıları, karbonhidrat olmayan süslemeler olarak eklenir.
Olgun tekrar birimleri polimerize edilir ve Enterobacteriaceae'nin Wzy'ye bağlı polisakkarit sentez mekanizmasına benzer bir şekilde ihraç edilir.
Sakız gen kümesinin ürünleri, tekrar biriminin sentezini, polimerizasyonunu ve ihracatını yönlendirir.

Ksantan zamkı, gıdalara genellikle kıvam arttırıcı veya dengeleyici olarak eklenen popüler bir gıda katkı maddesidir.
Ksantan zamkı, bir bakteri tarafından fermente edilen bir şekerin oluşturduğu bir gıda katkı maddesidir.
Çözünür bir liftir ve genellikle yiyecekleri koyulaştırmak veya stabilize etmek için kullanılır.

Şeker, Xanthomonas campestris adlı bir bakteri türü tarafından fermente edildiğinde oluşur.
Şeker fermente edildiğinde, alkol eklenerek katılaştırılan et suyu veya yapışkan madde benzeri bir madde oluşturur. Daha sonra kurutulur ve toz haline getirilir.

Ksantan zamkı tozu bir sıvıya eklendiğinde hızla dağılır ve yapışkan ve kararlı bir çözelti oluşturur.
Bu, onu birçok ürün için harika bir koyulaştırma, askıya alma ve stabilize edici ajan yapar.

1963 yılında bilim adamları tarafından keşfedildi.
O zamandan beri, iyi araştırılmış ve güvenli olduğu belirlenmiştir.
Bu nedenle, FDA onu bir gıda katkı maddesi olarak onayladı ve bir gıdanın içerebileceği ksantan sakızı miktarına herhangi bir sınırlama getirmedi.

Ksantan sakızı gıda, kişisel bakım ve endüstriyel ürünlerde bulunur.

Gıda Ürünleri
Ksantan sakızı, birçok gıdanın dokusunu, kıvamını, tadını, raf ömrünü ve görünümünü iyileştirebilir.

Aynı zamanda yiyecekleri stabilize ederek belirli yiyeceklerin farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanmasına yardımcı olur.
Ek olarak, yiyeceklerin ayrışmasını önler ve kaplarından sorunsuz bir şekilde çıkmalarını sağlar.

Glutenin geleneksel unlu mamullere verdiği esnekliği ve kabarıklığı sağlayabildiğinden glütensiz pişirmede sıklıkla kullanılır.

Aşağıdakiler, ksantan sakızı içeren bazı yaygın gıdalardır:

Salata sosları
Unlu Mamüller
Meyve suları
Çorbalar
Dondurmalar
Soslar ve soslar
Şuruplar
Glutensiz ürünler
Az yağlı yiyecekler
Kişisel Bakım ürünleri
Ksantan sakızı birçok kişisel bakım ve güzellik ürününde de bulunur. Bu ürünlerin kalın olmasına, ancak yine de kaplarından kolayca akmasına izin verir. Aynı zamanda katı partiküllerin sıvılarda asılı kalmasına da izin verir.

Aşağıdakiler, ksantan sakızı içeren bazı yaygın ürünlerdir:

Diş macunu
Kremler
Losyonlar
Şampuan
Endüstriyel Ürünler
Ksantan zamkı, farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanma, yüzeylere tutunma ve sıvıları koyulaştırma kabiliyetinden dolayı birçok endüstriyel üründe iyi bir akış sağlarken kullanılır.

Ksantan sakızı içeren yaygın endüstriyel ürünler şunları içerir:

Mantar öldürücüler, herbisitler ve böcek öldürücüler
Fayans, harç, fırın ve klozet temizleyicileri
Boyalar
Petrol sondajında ​​kullanılan sıvılar
Duvar kağıdı tutkalı gibi yapıştırıcılar
ÖZET:
Ksantan zamkı, stabilize edici ve koyulaştırıcı özelliklerinden dolayı pek çok gıdada, kişisel bakım ürünlerinde ve endüstriyel ürünlerde yer almaktadır.

Ksantan Sakızı Kan Şekerini Düşürebilir
Birkaç çalışma, ksantan sakızının büyük dozlarda tüketildiğinde kan şekerini düşürebildiğini bulmuştur (4, 5 Güvenilir Kaynak, 6).

Midenizdeki ve ince bağırsağınızdaki sıvıları yapışkan, jel benzeri bir maddeye dönüştürdüğüne inanılıyor. Bu, sindirimi yavaşlatır ve şekerin kan dolaşımına ne kadar çabuk girdiğini etkiler, yemekten sonra kan şekeri artışlarını azaltır (4).

12 haftalık bir çalışmada, diyabetli dokuz erkek ve şeker hastası olmayan dördü günlük bir kek yedi. Çalışmanın altı haftası boyunca erkekler, ksantan sakızı içermeyen kekleri yedi. Kalan 6 hafta boyunca 12 gramlık kekler yediler.

Katılımcıların kan şekerleri düzenli olarak test edildi ve diyabetli erkeklerde hem açlık hem de yemek sonrası kan şekeri seviyeleri, ksantan sakızı içeren kekleri tüketirken önemli ölçüde daha düşüktü (5 Güvenilir Kaynak).

11 kadında yapılan bir başka araştırma, ksantan sakızı eklenmiş pirinç tükettikten sonra kan şekerinin, onsuz pirinç tüketmeye kıyasla önemli ölçüde daha düşük olduğunu buldu (6).

ÖZET:
Ksantan sakızı, sindirimi yavaşlatarak ve şekerin kan dolaşımına ne kadar hızlı girebileceğini etkileyerek kan şekerini düşürebilir.

SAĞLIK HATTI BÜLTENİ
Haftada iki kez Women's Wellness e-postamızı alın
İyi olmanıza yardımcı olmak için, size kadınların vücutları, güzelliği, beslenmesi ve fitness tavsiyeleri hakkında dürüst konuşmalar göndereceğiz.

E-postanızı giriniz
Gizliliğiniz bizim için önemlidir

Diğer Sağlık Faydaları
Ksantan sakızı diğer potansiyel sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir, ancak bu faydaların takviye almadan ortaya çıkması pek olası değildir.

Ksantan sakızının bazı potansiyel sağlık yararları şunları içerir:

Düşük kolesterol: Bir çalışma, 23 gün boyunca beş erkeğin günde önerilen miktarın 10 katını ksantan sakızı tüketmesini sağladı. Daha sonraki kan testleri, kolesterollerinin% 10 azaldığını buldu (7 Güvenilir Kaynak).
Kilo kaybı: İnsanlar, ksantan sakızı tükettikten sonra dolgunluğun arttığını belirtmişlerdir. Mide boşalmasını geciktirerek ve sindirimi yavaşlatarak tokluğu artırabilir (4, 5 Güvenilir Kaynak).
Kanserle mücadele özellikleri: Melanomlu farelerde yapılan bir araştırma, kanserli tümörlerin büyümesini ve uzun ömürlülüğü önemli ölçüde yavaşlattığını buldu. Hiçbir insan çalışması tamamlanmadı, bu nedenle mevcut kanıtlar zayıf (8 Güvenilir Kaynak).
İyileştirilmiş düzenlilik: Ksantan sakızı, geçmesi daha kolay olan daha yumuşak, daha hacimli bir dışkı oluşturmak için suyun bağırsaklara doğru hareketini artırır. Araştırmalar, dışkı sıklığını ve miktarını önemli ölçüde artırdığını bulmuştur (9 Güvenilir Kaynak).
Sıvıları koyulaştırır: Yaşlı yetişkinler veya nörolojik rahatsızlığı olan kişiler gibi yutma güçlüğü çekenler için sıvıları koyulaştırmak için kullanılır (10 Güvenilir Kaynak).
Tükürük ikamesi: Bazen ağız kuruluğundan muzdarip kişiler için tükürük ikamesi olarak kullanılır, ancak etkinliği üzerine yapılan araştırmalar karışık sonuçlar bulmuştur (11 Güvenilir Kaynak, 12 Güvenilir Kaynak).
ÖZET:
Daha büyük dozlarda ksantan sakızı, düşük kolesterol, artan tokluk ve kanserle mücadele özellikleri gibi bazı faydalara sahip olabilir. Bununla birlikte, daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç vardır.

Ksantan Sakızı Sindirim Sorunlarına Neden Olabilir
Çoğu insan için, ksantan sakızının tek potansiyel olumsuz yan etkisi mide rahatsızlığı gibi görünmektedir.

Birçok hayvan çalışması, büyük dozların dışkı sıklığını artırabileceğini ve yumuşak dışkıya neden olabileceğini bulmuştur (13 Güvenilir Kaynak, 14 Güvenilir Kaynak).

İnsan çalışmalarında, büyük dozlarda ksantan sakızının aşağıdaki etkilere sahip olduğu bulundu (9 Güvenilir Kaynak):

Bağırsak hareketlerinin sıklığında artış
Artan dışkı çıkışı
Daha yumuşak tabureler
Artan gaz
Bağırsak bakterilerinin değişmesi
Bu yan etkiler, en az 15 gram tüketilmedikçe ortaya çıkmaz. Bu miktara tipik bir diyetle ulaşmak zor olacaktır (9 Güvenilir Kaynak).

Dahası, ksantan sakızının bağırsak bakterilerini değiştirme yeteneği iyi bir şey olabilir, çünkü diğer birçok çözünür lif bağırsak bakterilerini değiştirir. Prebiyotikler olarak bilinirler ve bağırsaktaki iyi bakterilerin büyümesini teşvik ederler (15 Güvenilir Kaynak).

Bununla birlikte, ksantan sakızının prebiyotik olarak potansiyelini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

ÖZET:
Ksantan zamkı, büyük miktarlarda tüketilirse müshil etkisi yaratabilir. Olumlu bir kayda göre, aynı zamanda bir prebiyotik görevi görebilir ve bağırsaktaki sağlıklı bakterilerin büyümesini teşvik edebilir.

Bazı İnsanların Kaçınması veya Sınırlandırması Gerekebilir
Ksantan sakızı çoğu için güvenli olsa da, bundan kaçınması gereken birkaç kişi var.

Şiddetli Buğday, Mısır, Soya veya Süt Ürünleri Alerjisi Olan Kişiler
Ksantan zamkı şekerden elde edilir. Şeker, buğday, mısır, soya ve süt ürünleri gibi birçok farklı yerden gelebilir (16).

Bu ürünlere şiddetli alerjisi olan kişilerin, ksantan sakızının hangi kaynaktan geldiğini belirleyemedikleri sürece ksantan sakızı içeren gıdalardan kaçınmaları gerekebilir.

Zamanından önce doğan bebek
Prematüre bebekler için formüle ve anne sütüne ksantan sakızı bazlı bir koyulaştırıcı olan Simply Thick eklenmiştir.

Bazı vakalarda bebekler, bağırsakların iltihaplanmasına, hasar görmesine ve ölmeye başlamasına neden olan yaşamı tehdit eden bir hastalık olan nekrotizan enterokolit geliştirdi (17 Güvenilir Kaynak).

Simply Thick yetişkinlerde kullanım için güvenli olsa da, bağırsakları hala geliştiği için bebekler bundan kaçınmalıdır.

Bazı İlaçları Kullananlar veya Ameliyatı Planlayanlar
Ksantan sakızı kan şekeri seviyelerini düşürebilir (5 Güvenilir Kaynak).

Bu, düşük kan şekerine neden olabilecek bazı diyabet ilaçlarını alan kişiler için tehlikeli olabilir. Yakında ameliyat olmayı planlayan kişiler için de tehlikeli olabilir.

Bu insanlar ksantan sakızı içeren bazı yiyecekleri tüketmekte sorun yaşamazlar, ancak kan şekeri üzerindeki etkisi daha iyi anlaşılana kadar büyük miktarlardan kaçınmaları gerekir.

ÖZET:
Prematüre bebekler ve aşırı alerjisi olan kişiler, ksantan sakızından kaçınmalıdır. Ayrıca, düşük kan şekeri seviyesi riski taşıyan kişiler, yüksek dozlarda kan şekeri tüketmekten kaçınmalıdır.

Tüketmek Güvenli mi?
Çoğu insan için, ksantan sakızı içeren yiyecekleri yemek tamamen güvenli görünmektedir.

Pek çok gıda bunu içerirken, bir gıda ürününün yalnızca yaklaşık% 0,05-0,3'ünü oluşturur.

Dahası, tipik bir kişi günde 1 gramdan az ksantan sakızı tüketir. Güvenli olduğu kanıtlanmış 20 katı tutar (18 Güvenilir Kaynak).

Aslında, Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi, kabul edilebilir bir günlük alım miktarı "belirtilmemiş" olarak belirlendi. Bu tanımı, gıda katkı maddelerinin çok düşük toksisiteye sahip olduğu ve gıdalardaki seviyelerin sağlık açısından tehlike oluşturmayacak kadar küçük olduğu durumlarda verir (18 Güvenilir Kaynak).

Ancak insanlar ksantan sakızı solumaktan kaçınmalıdır. Toz halinde işleyen işçilerin grip benzeri semptomlar ve burun ve boğaz tahrişi olduğu bulundu (19 Güvenilir Kaynak).

Bu nedenle, onu içeren birçok yiyeceği yiyebilseniz bile, alımınız o kadar azdır ki, ne fayda ne de olumsuz yan etkiler yaşama ihtimaliniz düşüktür.

ÖZET:
Pek çok gıda ksantan sakızı içerir, ancak o kadar küçük miktarlarda bulunur ki sağlığınız üzerinde büyük bir etkisi yoktur.

Alt çizgi
Ksantan zamkı, kalınlaştırma, askıya alma ve stabilize etme için popüler bir katkı maddesidir. Pek çok gıdada ve üründe bulunur ve çoğu insan için güvenli görünmektedir.

Daha yüksek miktarlarda tüketildiğinde sağlık açısından faydaları bile olabilir, ancak bu yüksek alım seviyeleri sindirim sorunları riskini de artırabilir.

Önemli olarak, daha yüksek alım seviyelerinin düzenli bir diyetle elde edilmesi zordur ve muhtemelen ksantan sakızı takviyeleri kullanılarak elde edilmesi gerekecektir.

Birçok çalışma, gıdalardaki ksantan sakızının güvenliğini kanıtlamış olsa da, çok az insan çalışması, takviye olarak kullanımına baktı.

Bu arada, ksantan sakızı içeren yiyecekleri yemeyi güvende hissedin. En kötü ihtimalle zararsız görünüyor.

Ksantan sakızı, yiyecekleri ve diğer ürünleri kalınlaştırır ve ayrıca bileşenlerin ayrılmasını önler.
Yağ ve kozmetik gibi gıda dışı ürünler de ksantan sakızı içerir.
Ksantan sakızı kan şekerini düşürmeye veya dengelemeye yardımcı olabilir.
Herhangi bir gıda veya gıda katkı maddesinde olduğu gibi, bazı insanlar buna tolerans göstermeyebilir.

BOYA UYGULAMASINDA XANTHAN GUM:
Ksantan zamkı, düşük konsantrasyonlarda çok kalın çözeltiler oluşturan, geniş bir pH ve sıcaklık aralığında benzersiz bir şekilde stabil kalan, yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarittir.
Daha da ilginç olanı, koyulaştırılmış ksantan sakızı solüsyonlarının kolaylıkla pompalanmasına, dökülmesine veya püskürtülmesine izin veren psödoplastik davranışıdır.
Bu özellikler, ksantan sakızını, soslar veya soslar gibi koyulaştırma uygulamaları için gıda endüstrisinde en iyi seçenek haline getirmiştir.
Bu özellik aynı zamanda ksantan zamkını, düşük kesme aralığındaki yüksek viskozitesinin formülasyonların stabilizasyonu ve sarkma direncinde mükemmel sonuçlar verebildiği boya uygulamaları için çekici bir koyulaştırıcı yapar.

Geleneksel koyulaştırıcılardan yeniliklere Selülozikler, özellikle hidroksietil selüloz (HEC), tarihsel olarak su bazlı boyalarda kullanılan birincil kıvam arttırıcı sınıfı olmuştur.
Sarkmaya ve çökmeye karşı etkili bir direnç gösterirler ve genellikle diğer katkı maddeleri ve pigmentlerle iyi bir uyumluluğa sahiptirler.
Bununla birlikte, yüksek sarkma direnci, boyalar çok çabuk kalınlaştığı için tesviye ile ilgili sorunlara yol açmıştır.
Ayrıca HEC ile koyulaştırılan boyalar, rulo ile uygulandığında sıçrama eğilimi gösterir.
Daha düşük moleküler ağırlıklı (MW) HEC kullanımı bu problemlere hitap etmektedir.
Bununla birlikte, böyle bir HEC, boyayı uygularken zorluklara neden olabilecek aşırı derecede kesme inceltme çözümleri üretir.
Birleştirici koyulaştırıcılar, selüloziklerle ilgili bazı sorunları en aza indiren bir reolojik değiştiriciler sınıfıdır.
Çok çeşitli birleştirici koyulaştırıcılar mevcuttur: alkali şişebilen emülsiyonlar (ASE'ler), hidrofobik olarak modifiye edilmiş ASE'ler (HASE'ler) ve hidrofobik olarak modifiye edilmiş etoksillenmiş üretan (HEUR) en yaygın türlerden bazılarıdır.
Birleştirici koyulaştırıcılar ile formüle edilen boyalar, selüloziklerle kalınlaştırılanlara göre daha az kayma incelmesi olma eğilimindedir.
Sonuç olarak, tesviye ile ilgili sorunları azaltan daha kalın bir ıslak film uygulanır.
Bununla birlikte, koyulaştırma davranışının arkasındaki mekanizma karmaşıktır ve formüllerde, özellikle pigmentlerde küçük değişiklikler istenmeyen sonuçlara neden olabilir.
Pek çok modern lateks boya formülü, özellikle çok parlak formülasyonlar, reolojik değiştiricilerin kombinasyonlarını kullanacaktır.
Tipik olarak bunlar, HEC ile kombinasyon halinde birleştirici koyulaştırıcılardır.
Bu, düşük kesme ve yüksek kesme viskozite aralıkları arasında iyi bir denge ve pigmentlerle gelişmiş uyumluluk sağlar.
Boya formülasyonlarında ksantan sakızı ile yapılan önceki çalışmalar, selüloziklere göre faydalar önerdi.
Düşük kesme aralığında daha yüksek viskozite, gelişmiş stabilizasyona işaret eder ve ksantan sakızı, doğal olarak sıçramaya daha az eğilimli olabilir.
Koyulaştırıcıların bir kombinasyonunun kullanılmasının yaygın bir uygulama olduğu göz önüne alındığında, ticari olarak temin edilebilen bir birleştirici koyulaştırıcı (HEUR) ile kombinasyon halinde ksantan sakızının performansını HEC ile karşılaştırdık.
Araştırmamız sayesinde, özellikle boya uygulamaları için çok uygun olan yeni bir ksantan sakızı sınıfı da belirledik.
Ksantan Sakızı - HEC fermantasyonuyla doğal olarak yapılır ve diğer selüloz kalınlaştırıcılar, selülozun kimyasal olarak işlenmesiyle üretilir.
Selüloz çok yaygın bir biyopolimer olmasına rağmen, kıvam arttırıcı olarak kullanıldığında dezavantajları olabilir.
Doğal kaynaklardan ekstrakte edilen selüloz, istenen koyulaştırma özelliklerini göstermez.
Bu nedenle, polimer zincirinin kimyasal modifikasyonlara açık hale getirilmesi için çözülmesi veya kimyasal olarak etkinleştirilmesi gerekir.
Zincirler arasındaki güçlü hidrojen bağı, özel solvent sistemleri gerektirir.
İkincisi genellikle çevre üzerinde olumsuz etkisi olan tuzların, kuvvetli asitlerin ve bazların veya organik çözücülerin eklenmesini içerir.
Selülozun aktivasyonu, alkalin selüloz adı verilen bir türe yol açan yüksek pH koşulları altında yapılır.
Selüloz polimeri aktive edildikten sonra kimyasal gruplar eklenebilir.
HEC durumunda, alkalin selüloz etilen oksit ile muamele edilir.
Diğer selüloz koyulaştırıcılar için klorometan, propilen oksit, kloroasetik asit veya bunların kombinasyonu kullanılır.
Sözde hidrofilizasyondan (eterifikasyon reaksiyonu) sonra, selüloz türevleri saflaştırılır.
 Selüloz doğal olarak elde edilirken, istenen özellikleri elde etmek için kimyasal işlem gerektirir.
Bu, uygulama veya müşteri daha doğal bir boya formülasyonu arıyorsa müşterinin beklentileri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir.
Ksantan zamkı, glukozun örn. Mısır nişastası.
Bu işlem sırasında bakteriler, koyulaştırıcıyı doğrudan son haliyle üretir.
Ksantan zamkı, katılar kuruduktan sonra geri kazanılabilen bir alkol kullanılarak çökeltme yoluyla fermentasyon demlemesinden ayrılır.
Ksantan zamkı, serbest akan toz olarak elde edilir. Sulu bir fazda çözüldüğünde, başka herhangi bir kimyasal işlem görmeden hemen bir koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.
Fermantasyonun doğası gereği, ksantan zamkı, çevresel etkiyi azaltan tehlikeli kimyasallarla kontamine olma riski altında değildir.
Su bazlı boya formülasyonları için genellikle teknik kaliteler, kolayca dağılabilen kaliteler veya azaltılmış psödoplastikliğe sahip kaliteler kullanılabilir.
Farklı dereceler, üretim sürecindeki varyasyonlarla elde edilir. Sulu ortamda iyileştirilmiş tuz toleransı veya hızlı hidrasyon gösteren sınıflar da mevcuttur.

Özet
Ksantan zamkı, mimari boya formülasyonlarında mükemmel reolojik özellikler göstermiştir ve pigment partiküllerinde yüksek stabilizasyon sergilemiştir.
Diğer koyulaştırıcılar ve bileşenlerle iyi uyumluluk, uygulamanın gereksinimlerine bağlı olarak düz boyalardan yarı parlaklığa kadar çeşitli formüllerde kullanıma izin verir.
Ksantan zamkı sadece rulo ve fırça uygulaması için değil aynı zamanda sprey uygulamaları için de uygundur.
Kesmeyle inceltme özelliği, kolay bir uygulama sağlar, örn. homojen bir sprey buharı oluşumu ve sarkma direncinde dezavantajlar olmaksızın tanımlanmış bir püskürtme modeli ile.
Ksantan zamkı sınıfı XG 1'in kullanılması, boya formülatörleri için daha fazla fayda sağlar, HEC gibi klasik suda çözünür polimerlere benzer bir reoloji sağlar ve daha az sıçrama ve pigment partiküllerinin daha iyi stabilizasyonu sağlar.
Arttırılmış kutu içi stabilite için, yüksek düşük kesme viskozitesine sahip ksantan zamkı dereceleri sinerez oluşumunu azaltabilir.

Ksantan Sakızı, yüz maskelerinde olağanüstü reoloji kontrolü sağlar Ksantan sakızı, düşük konsantrasyonlarda bile çok etkili olan olağanüstü bir reoloji kontrol maddesidir.
Konsantrasyon ve yardımcı çözünen maddelere bağlı olarak farklı akış özellikleri sağlar ve herhangi bir ürünün dokusunun ve reolojisinin belirli ihtiyaçları karşılamak için ayarlanmasına ve kontrol edilmesine izin verir.
 Ksantan zamkı, konsantrasyona bağlı olarak daha çok elastik bir katı gibi veya daha çok viskoz bir sıvı gibi davranabilen viskoelastik bir malzemedir.
Sahte esnekliğe sahiptir, yani viskozite artan dış stresle azalır ve akma gerilimi kontrol eden bir stabilite ve akış direnci sağlar.
Su tutma, kurumayı önlemek ve kullanım sırasında ferahlık hissi sağlamak için çarşaf maskelerinde önemli bir özelliktir.
Yüksek su tutma kapasitesi ile ksantan sakızı, uzun süreli taze bir cilt hissi için optimum nem tutma sağlar.

Dünya dondurma pazarının tahmini büyüklüğü yaklaşık 15 milyar litredir.
Pazar, dünya genelinde eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır çünkü tüketim modeli ülkeler ve bölgeler arasında önemli ölçüde farklılık göstermektedir.
En yüksek tüketim, örneğin kişi ve yıl başına yaklaşık 26 litre ile ABD'de bulunurken, Avrupa'da bu oran 10 litre civarındadır.
(1) Dondurma doğada oluşmaz.
Besin değeri için değil, sadece zevk için ve yarı lüks gıda olarak tüketilen yaratılmış bir gıda maddesidir.
Dondurma sadece donmuş olarak tüketilen bir üründür, ancak kimse buzlu olmasını istemez.
Tüketici dondurmayı sabit bir derin dondurma sıcaklığında saklamazsa, çok küçük ve tekdüze buz kristalleri daha büyük kristallere dönüşecek ve dondurmaya kaba, buzlu bir yapı verecektir.
(2). Tüketici bu durumda ürünün artık yenilebilir olduğunu düşünmeyecektir.
Dondurma, donmuş köpük, emülsifiye yağ kürecikleri ve askıda kalan buz ve laktoz kristallerinden oluşan karmaşık bir matristen oluşur.
Bu matris, sıcaklık değişimlerine karşı oldukça hassastır.
Bu hassasiyetin azaltılması, saklama sırasında dondurmanın kalitesinin korunmasına ve dolayısıyla dondurmanın raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olacaktır.
Suyu bağlamak ve böylece buz kristallerinin büyümesini kontrol etmek için hidrokolloidler kullanılarak önemli bir gelişme sağlanabilir.
Ek olarak, hidrokolloidler, dondurmanın erime özelliklerini ve ağız hissini değiştirmek için kullanılabilir.
Dondurmada kullanılan hidrokolloidlerin pazar analizine göre, piyasaya sürülen yaklaşık 14.000 yeni dondurmanın (2012–2014)% 13'ü ksantan sakızı içermektedir.
(3) Yeni piyasaya sürülen dondurmaların% 75'i süt bazlıydı. Ksantan zamkı (XG) genellikle guar zamkı (GG), keçi boynuzu zamkı (LBG) ve karagenan ile kombinasyon halinde kullanılır, ancak pektin, karboksimetilselüloz (CMC) ve tara zamkı (TG) da stabilize edici maddeler olarak kullanılır.

XANTHAN GUM TARAFINDAN BİLİNEN DİĞER İSİMLER NELERDİR?
Bakteriyel Polisakkarit, Mısır Şekeri Sakızı, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polisakkarit Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

XANTHAN GÜM NEDİR?
Ksantan zamkı, yaşlandırılmış (fermente edilmiş) şekerlerin belirli bir bakteri türüyle karıştırılmasıyla yapılan şeker benzeri bir bileşiktir. İlaç yapımında kullanılır.

Ksantan sakızı, diyabetli kişilerde kan şekerini ve toplam kolesterolü düşürmek için kullanılır. Aynı zamanda müshil olarak da kullanılır.

Ksantan sakızı bazen ağız kuruluğu (Sjogren sendromu) olan kişilerde tükürük ikamesi olarak kullanılır.

Üretimde, ksantan sakızı gıdalarda, diş macunlarında ve ilaçlarda koyulaştırıcı ve stabilize edici bir madde olarak kullanılır. Ksantan sakızı ayrıca bazı sürekli salım haplarında bulunan bir bileşendir.

Artan sıvı viskozitesi. Emülsiyonların homojenize ve partiküllerin uzun süre süspansiyon halinde tutulması. Su bazlı içeceklerde yağda çözünen tatların stabilizasyonu. Bir dizi sıcaklık ve pH'a dayanma kabiliyeti nedeniyle değerlidir. Isı stabilitesi nedeniyle konserve ve pastörize ürünlerde kullanılmaktadır. Ksantan, kesme inceltici özelliğinden dolayı salata soslarında kullanılır; yani yüksek kesmede viskozitesi düşer ve düşük kesme altında viskozitesini korur. Glütensiz pişirme işleminde, ksantan "yapışkanlık" ekleyerek glütensiz un karışımlarını güçlendirir. Aşırı ksantan istenmeyen "sümüklü" bir doku yaratacaktır. Bu, guar çekirdeklerinden elde edilen guar sakızı ile birlikte kullanılarak aşılabilir.
Ksantan tüm sıcaklıklarda hızla hidratlanır, bu nedenle güçlü bir topaklanma eğilimi gösterir. Popüler bir dispersiyon yöntemi, yağda dağıtmaktır (ksantanın yağa 1: 1 veya 1: 2 oranında) ardından kuvvetli bir şekilde çırpma ve isteğe bağlı olarak kalan kümeleri çıkarmak için süzme. Diğer bir yöntem, dispersiyondan önce ksantanı az miktarda şekerle, tercihen bir havanda iyice karıştırmaktır. Bu, sakızın topaklanma şansı olmadan dağılmasına izin verecek kadar hidrasyonu geciktirir. Diğer hidrokolloidlerle çalışırken olduğu gibi, kuvvetlice çırpmak veya bir el blenderi ile karıştırmak, dağılmaya yardımcı olmak için çok iyi sonuç verir.

Hazırlık İpuçları
Ksantan sakızı
İsim Soyisim

ksantan (E415)

Menşei

Xanthomonas campestris'in fermantasyonu ile elde edilen polisakkarit

Doku

yüksek viskozite, kesme incelmesi; keçiboynuzu sakızı veya konjac içeren ısıyla geri döndürülebilir yumuşak elastik jeller

Netlik

açık, çoğunlukla şeffaf

Dağılım

soğuk veya sıcak su; dispersiyon, şeker (10x) veya gliserol, alkol veya bitkisel yağ ile karıştırılarak geliştirilebilir.

Hidrasyon (çözünme)

soğuk veya sıcak su; yüksek şeker konsantrasyonlarında (>% 65) hidratlanmaz.

pH

1-13

Ayar

Erime

Organizatör

İnhibitör

Toleratlar

asitler / bazlar, tuzlar, ısıtma, enzimler,% 60'a kadar etanol

Çözeltinin viskozitesi

yüksek (sıcaklıktan bağımsız)

Tipik konsantrasyon (ağırlıkça%)

% 0.1-0.25 ince akan sos,% 0.7-1.5 kalın soslar,% 0.5-0.8 köpükler; [% 0,07-1].

% 1 konsantrasyon, 100 gram sıvı başına 1 gram ksantan zamkıdır; veya bardak başına 1 çay kaşığı.

Hacim ağırlığı dönüşümü

1 tatlı kaşığı (5 cc) 2.5-3.2 gr.

Sinerjiler

guar, keçiboynuzu sakızı, konjac, tara

Sinerez

Ksantan zamkı bir biyopolimerdir.

Ksantan sakızı
Ksantan zamkı, mikroorganizma Xanthomonas campestris'in aerobik koşullarda kültürüne dayanan bir fermantasyon işlemiyle ikincil bir metabolit olarak üretilir.

Ksantan zamkı, moleküler ağırlığı çok yüksek (bir ila birkaç milyon arasında) olan bir hetero-polisakkarittir. Ana zinciri glikoz birimlerinden oluşur.

Yan zincir, bir asetil grubu, beta-D-glukuronik asit ve bir piruvat grubu ile bağlanmış bir terminal beta-D-mannoz birimi içeren alfa-D-mannozdan oluşan bir trisakarittir.

Ksantan sakızında bulunan monosakkaritler şunlardır: 2: 2: 1 oranında beta-D-glikoz, alfa-D-mannoz ve alfa-D-glukoronik asit.

Beta-D-glukozlar omurgayı oluşturmak için (1-> 4) bağlanır. Alternatif glukozlar, iki mannoz birimi arasına sıkıştırılmış bir glukuronik asitten oluşan kısa, üç şekerli bir dala sahiptir. Bu nedenle, genel tekrar eden yapı pentasakkarittir.

Ksantan sakızı tekrar eden birimin yapısı

ksantan sakızı tekrar birimi

Terminal mannoz, bağlı bir piruvat grubuna sahip olabilir ve ana zincire bitişik mannoz, C6'ya bağlı bir asetil grubuna sahip olabilir. Genel olarak, ikide yaklaşık bir dalda bir piruvat grubu bulunur, ancak piruvatın asetata oranı, kullanılan Xanthomonas campestris'in alt dizisine ve fermantasyon koşullarına bağlı olarak değişir. Glukuronik ve pirüvik asit grupları, ksantan sakızına oldukça negatif bir yük verir. Bu asit grupları, gıda ürünleri için sodyum, potasyum veya kalsiyum iyonları kullanılarak nötralize edilir.

Katı hallerinde ksantan zamkı molekülleri sarmal bir yapıya sahiptir. Dallar omurga boyunca uzanmak için katlanır.

Ksantan zamkı, kalınlaştırıcı bir ajandır. Sert sarmal yapısı eritilebilir ve bu da daha düşük viskoziteli düzensiz bir duruma yol açar. Organize durum, elektrolitlerin varlığıyla stabilize edilir. Küçük miktarlarda tuz varlığında geçiş sıcaklığı 100 ° C'nin üzerindedir.

Ksantan zamkı molekülleri üzerindeki anyonik yan zincirlerin varlığı hidrasyonu artırır ve ksantan sakızını soğuk suda çözünür hale getirir.

Ksantan zamkı, benzersiz işlevselliği nedeniyle, özellikle asit, yüksek tuz ve yüksek kesme stresi gibi zor ortamlarda en başarılı hidrokolloidlerden biridir.

Sıcaklık ve asit kararlılığı
Ksantan zamkı çözeltileri genellikle pH değerindeki değişikliklerden etkilenmez. Ksantan zamkı çoğu asit veya bazda çözülür.

Viskozite kontrolü
Ksantan zamkının viskozitesi, düşük pH değerlerinde ve yüksek sıcaklıklarda uzun süre stabildir.

Tuz toleransı
Viskozite, büyük miktarlarda tuz eklenmesinden etkilenmez; örneğin, 250 litrelik sodyum klorür tuzlu suda, viskozitede sadece hafif bir artış gözlemlenebilir.

Donma / çözülme kararlılığı
Su bağlama kapasitesi sayesinde, ksantan sakızı solüsyonları iyi donma / çözülme stabilitesi sergiler.

Uyumluluklar
Ksantan zamkı soğukta çözünür, düşük konsantrasyonda yüksek viskozite ve psödoplastik davranış sağlar. Suya hava kabarcıklarının girmesini önlemek için veya formülasyonda su doğrudan bulunmadığında doğrudan yağ veya şeker çözeltisi içinde dağıtılabilir. Çözünme, işleme sırasında gerçekleşir. İşlemeyi kolaylaştırmak için tozsuz ve granül versiyonlar, dispersiyon veya çözünme ihtiyaçlarına yardımcı olur.

Ksantan zamkı, keçiboynuzu zamkı ve konjak (jel oluşumu) ve guar zamkı (daha yüksek viskozite) ile kombinasyon halinde sinerjik bir etkiye sahiptir. Sulu solüsyonlarının benzersiz reolojik ve sinerjistik özellikleri sayesinde, ksantan zamkı birçok uygulamada bir süspansiyon ajanı ve emülsiyon stabilizatörü, bir köpük arttırıcı veya hamur hacmini artırıcı olarak kullanılır.

Üretim
Tür, dondurularak kurutulmuş bir durumda korunur. Bir karbonhidrat, bir nitrojen kaynağı ve mineral tuzlar içeren bir besiyerine aşılanarak aktive edilir. Büyümeden sonra, kültürler birbirini izleyen fermentörleri endüstriyel ölçekte aşılamak için kullanılır.

Fermentasyon süreci boyunca pH, havalandırma, sıcaklık ve çalkalama izlenir ve kontrol edilir.

Karbonhidrat tükendiğinde et suyu sterilize edilir. Daha sonra, bir sonraki fermantasyon gerçekleşmeden önce fermentör boşaltılır, temizlenir ve sterilize edilir.

Ksantan zamkı alkol (izopropil veya etanol) içinde çökeltilerek geri kazanılır. Elde edilen pıhtı kalite kontrolden önce ayrılır, durulanır, preslenir, kurutulur ve öğütülür.

Ksantan zamkı veya sarı sakız, Pseudoxanthomonas'ın fermantasyonu ile üretilen bir monosporlu polisakkarittir. Ana hammadde olarak karbonhidrat içeren X.campestris'ten oluşmaktadır. Aerobik fermentasyon biyomühendislik teknolojisi ile sentezlenen bir tür asidik hücre dışı heteropolisakkarittir. Aerobik fermentasyon biyomühendislik teknolojisi yardımıyla öncelikle brassica oleracea Xanthomonas black rot içerisindeki 1,6-glikosidik bağlar kesilir ve dallı zincirler açılır. Sonunda 1,4-bağlar, ksantan sakızı oluşturmak için preslenir. Ksantan zamkı çözeltisi, düşük konsantrasyon ve yüksek viskozite özelliklerine sahiptir (% 1 sulu çözeltinin viskozitesi, jelatinin 100 katına eşittir). Bu nedenle verimli bir kıvam arttırıcıdır.

Ksantan sakızı ayrıca ekmek, dondurma, süt ürünleri, et ürünleri, reçeller, jöleler ve içeceklerin üretiminde de kullanılabilir. Ksantan sakızı gıda katkı maddesi hakkında daha fazla bilgi için tıklayın.

2. Ksantan sakızının zararı nedir?

Ksantan sakızı, yüksek güvenlikli yasal bir katkı maddesidir. Besin maddesi olmamasına rağmen yutulduktan sonra kişilere zararı yoktur. Temelde vücut tarafından emilmeyecek, ancak normal atılımla vücuttan atılacaktır.

Ksantan sakızı sınıflandırması açısından iki standarda göre ayrılır: baskı ve boyama için endüstriyel saflık ve yenilebilir saflık. Endüstriyel ksantan zamkı genellikle düşük saflığa ve doğal olarak belirli bir zarara neden olacak birçok safsızlığa sahiptir. Koyulaştırıcılar tipik olarak üretim maliyetlerini düşürmek için kullanılsa da, yine de fiyat aldatma olasılığı vardır. Gıdaya karıştırılmış az miktarda Ksantan sakızı jölesi temelde insan vücudu için zararsızdır. Fakat çok yerseniz, şüphesiz insan sağlığını tehlikeye atacaktır. Öyleyse, tüccar yulaf lapasına ne kadar ksantan sakızı ekler? Bu anahtar konu.

Ksantan sakızı
Oldukça işlevsel ve popüler bir bileşen olan ksantan sakızı, belirli koyulaştırma, stabilizasyon ve süspansiyon formülü hedeflerini karşılamak için gıda, kişisel bakım ve endüstriyel sektörlerde başvurulacak ajandır.

Ksantan zamkı, Xanthomonas campestris bakterisi kullanılarak şekerin fermente edilmesiyle oluşturulan çözünür bir liftir. Sıvıya eklendiğinde hızla dağılır ve yapışkan ve kararlı bir çözelti oluşturur. Bu benzersiz özellik kombinasyonu, ksantan sakızı ürünlerinin ticari olarak temin edilebilen diğer pek çok koyulaştırıcı ve dengeleyicinin sınırlarının ötesinde performans göstermesine izin verir.

Ksantan sakızı veya sadece ksantan çok yönlü bir bileşendir ve hem modernist hem de geleneksel yemeklerde birçok kullanıma sahiptir. Ayrıca kullanımı ve çalışması çok kolaydır. Ksantan sakızı, sıvıları, özellikle küçük miktarlarda, onları lezzetli soslara dönüştürmek için koyulaştırmak için harikadır. Ayrıca hafif köpükler ve köpükler oluşturmak için de kullanılabilir. Ksantan zamkı, emülsiyonları stabilize etmek veya partikülleri sıvılar içinde süspanse etmek için kullanıldığında mükemmeldir ve pürelerin ayrılmasını önlemede çok etkilidir.

Ksantan zamkı çok nötr bir tada sahiptir, bu nedenle lezzetlerini maskelemeden yiyeceklerle iyi karışır. Bir sıvının geleneksel olarak azaltılmasına benzer şekilde, bir sıvıyı hafifçe koyulaştırarak, birçok preparat için geliştirilmiş bir ağızda bırakma hissi sağlar. Ksantan ayrıca yağın genellikle katkıda bulunduğu arzu edilen bir doku ekler, bu da onu az yağlı preparatlarda ideal kılar.

Ksantan zamkı glütensizdir ve genellikle pişirme ve koyulaştırmada ikame olarak kullanılır. Aynı zamanda unlu mamullerin başka türlü sahip olacağından daha fazla nem tutmasına da yardımcı olur. Hamur veya tempura ksantan sakızı ile karıştırıldığında, hamurun yiyeceğe daha kolay yapışmasını sağlayarak iyi tutunma sağlar. Ayrıca, ksantan sakızı mikrodalgada uygulandığında özelliklerini kaybetmez.

Jason Logsdon tarafından yazıldı.
Ksantan Sakızı Nasıl Kullanılır
Daha Modernist Malzemeler • Ksantan Sakızı
E-posta yoluyla harika sous vide içeriği almak için burayı tıklayın
Ksantan sakızı başlığı
Açıklama: Bu gönderideki bağlantılardan bazıları bağlı kuruluş bağlantılarıdır, bu nedenle bağlantıya tıklarsanız ve öğeyi satın alırsanız, bir komisyon alacağım.
Ksantan sakızı veya sadece ksantan, birlikte çalışılması en kolay bileşenlerden biridir. Sıvıları koyulaştırmak, hafif köpükler yapmak, salata sosu güçlendirmek için yoğun olarak kullanılır ve ince sıvıları zengin soslara dönüştürmek için harika bir bileşendir.

 İçindekiler
Ksantan Sakızı Ne İçin Kullanılır?
Ksantan Sakızı Nereden Alınır?
Ksantan Sakızı nedir?
Bir Sıvıya Xanthan'ı Nasıl Eklersiniz?
Ne Kadar Ksantan Sakızı Kullanılır
Ksantan Sakızı ile Kalınlaştırma
Ksantan Sakız Köpükleri
Ksantan Sakızı Emülsiyonları
Ksantan ile Püreleri Bir Arada Tutmak
Ksantan Sakız Kabarcıkları
Parçacıkların Ksantan Sakızı ile Askıya Alınması
Ksantan Sakızı Ne İçin Kullanılır?
Ksantan sakızı veya sadece ksantan çok yönlü bir bileşendir ve hem modernist hem de geleneksel yemeklerde birçok kullanıma sahiptir. Ayrıca kullanımı ve çalışması çok kolaydır. Ksantan sakızı, sıvıları, özellikle küçük miktarlarda, onları lezzetli soslara dönüştürmek için koyulaştırmak için harikadır. Ayrıca hafif köpükler ve köpükler oluşturmak için de kullanılabilir. Ksantan zamkı, emülsiyonları stabilize etmek veya partikülleri sıvılar içinde süspanse etmek için kullanıldığında mükemmeldir ve pürelerin ayrılmasını önlemede çok etkilidir.

Ksantan zamkı çok nötr bir tada sahiptir, bu nedenle lezzetlerini maskelemeden yiyeceklerle iyi karışır. Bir sıvının geleneksel olarak azaltılmasına benzer şekilde, bir sıvıyı hafifçe koyulaştırarak, birçok preparat için geliştirilmiş bir ağızda bırakma hissi sağlar. Ksantan ayrıca yağın genellikle katkıda bulunduğu arzu edilen bir doku ekler, bu da onu az yağlı preparatlarda ideal kılar.

Ksantan zamkı glütensizdir ve genellikle pişirme ve koyulaştırmada ikame olarak kullanılır. Aynı zamanda unlu mamullerin başka türlü sahip olacağından daha fazla nem tutmasına da yardımcı olur. Hamur veya tempura ksantan sakızı ile karıştırıldığında, hamurun yiyeceğe daha kolay yapışmasını sağlayarak iyi tutunma sağlar. Ayrıca, ksantan sakızı mikrodalgada uygulandığında özelliklerini kaybetmez.

Karpuz çorbası turşu kabuğu
Ksantan Sakızı Nereden Alınır
Her zaman ModernistPantry.com'u öneriyoruz, harika bir hizmete sahipler ve çalışmak için gerçekten çok iyiler (bu nedenle, onlarla bir bağlı kuruluş ilişkimiz var). İsterseniz Texturas markasına da sahipler.

Ksantan Sakızı Nedir?
Ksantan zamkı, Xanthomonas campesteris olarak bilinen lahanada bulunan bir bakteri ile glikozun fermantasyonu yoluyla üretilir. Genellikle beyaz bir toz olarak gelir.

Bir Sıvıya Ksantanı Nasıl Eklersiniz?
İçecek ve kokteylde yaban mersini köpüğü
Herhangi bir sıcaklıkta hidratlaşabilir ve dağılabilir ve çok çabuk yapar, bu da onu yavaşça ekleyebileceğiniz ve sonucu anında görebileceğiniz birkaç bileşenden biri yapar. Ksantan zamkı çok nötr bir tada sahiptir, bu nedenle tatlarını gizlemeden yiyeceklerle iyi karışır.

Ksantan sakızı eklemek için sıvının üzerine serpin ve ardından karıştırın veya çırpın. tamamen birleştirilene kadar çoğu durumda bir daldırma blender kullanmayı tercih ederim. Ayrıca ksantan sakızının dağılımını önce şekerle karıştırıp ardından sıvıya ekleyerek de iyileştirebilirsiniz. Bu, topaklanmayı önlemek için et suyuna eklemeden önce un ve soğuk sudan bir bulamaç yapmaya benzer. Şeker, ksantan sakızının sıvı içinde şeker yüzdesinin düşmesine yetecek kadar dağılıncaya kadar hidratlaşmasını önleyecektir.

Ksantan sakızı hemen hemen her sıcaklıktaki sıvı içinde çalışacaktır. Bununla birlikte, sıvı çok şekerli ise, o zaman nemlendirmede sorun yaşayabilir. Tipik olarak, şeker% 55 ila% 60'ın altındaysa iyi çalışır.

Ne Kadar Ksantan Sakızı Kullanılır?
Kullanılan ksantan sakızı miktarı, onu kullandığınız tekniğe bağlı olacaktır.

Yoğunlaştırma için Ksantan Miktarı
Kalınlaştırıcı bir ajan olarak kullanacağınız ksantan sakızı miktarı, sıvının ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlıdır. Genelde hafif koyulaştırma için% 0,1 ağırlık oranını çok kalın bir sos için% 1,0'a kadar kullanırsınız. Yine de, çok fazla ksantan sakızı eklemek mukusa benzeyen bir doku ve ağız hissine neden olabilir.

Köpük Yapmada Kullanılan Ksantan Miktarı
Bir ksantan sakızı köpüğü yapmak için tipik olarak% 0,2 ile% 0,8 arasında bir oran kullanılır. Ne kadar çok ksantan sakızı kullanırsanız, oluşabilecek kabarcıklar o kadar büyük olur ve köpük o kadar yoğun olur.

Kabarcıklar Oluşturulacak Ksantan Miktarı
Sabun kabarcıklarını andıran kabarcıklar için tipik bir oran% 0.1 ila% 0.4 ksantan sakızı ve% 0.2 ila% 2.0 Versawhip veya yumurta beyazı tozudur.

Bir Emülsiyonda Kullanılacak Ksantan Miktarı
Bir emülsiyon hazırlarken, ne kadar çok ksantan sakızı eklerseniz, emülsiyon o kadar güçlü olacaktır. Bununla birlikte, aynı zamanda, istenebilecek ya da olmayabilecek emülsiyonu da koyulaştıracaktır. Bir emülsiyonu bağlamaya başlamak için yaklaşık% 0.1'lik bir oran kullanılabilir. Emülsiyonu da koyulaştırmak istiyorsanız, yaklaşık% 0,7'ye kadar ksantan sakızı ekleyebilirsiniz.
Not: Oranlar hakkında daha fazla bilgi için Modernist İçerikleri Nasıl Ölçülür bölümüne bakın.
Xanthan GumTop ile Nasıl Kalınlaştırılır
Ksantan sakızının birincil kullanımlarından biri sıvıları koyulaştırmaktır. Bu, diğer bileşenlere ve kullanılan ksantan sakızının miktarına bağlı olarak çok küçük koyulaşmadan çok kalın şuruplar oluşturmaya kadar değişebilir.

Ksantan sakızı ile koyulaştırılmış sıvılar birkaç güzel özellik kazanır. Sıvının dokusu, azaltılmış sıvı veya yağlı soslara benzer şekilde "yapışkan" bir his kazanır. Bu, sıvının lezzetini artırmanın yanı sıra yiyeceğe yapışmasına ve kaplamasına yardımcı olur.

Hindi ile Sous Vide Kuşkonmaz
Ksantan sakızı ile koyulaştırmanın bir başka yararı da partikül süspansiyonunu büyük ölçüde artırmasıdır. Bu, sıvıda otlar, baharatlar veya başka öğeler varsa, o zaman ksantan sakızı ilavesi, dibe çökmek veya yukarı çıkmak yerine onları süspansiyon halinde tutmaya yardımcı olacağı anlamına gelir. Bu, salataları bir arada tutmak veya pürelerin ayrılmasını önlemek için kullanmayı ideal hale getirir.

Düşük dozajlarda koyulaştırıcı olarak kullanıldığında, ksantan sakızı yüksek viskoziteli zayıf bir jel üretir. Bu jel aynı zamanda tiksotropik veya yüksek akma kabiliyeti ile kayma incelmesi olacaktır. Bu, jel durduğunda şeklini koruduğu, ancak karıştırıldığında veya karıştırıldığında sıvı olarak tekrar akmaya başladığı ve ardından çalkalama durduğunda sıfırlandığı anlamına gelir.

Ksantan sakızı ile koyulaştırmak çok kolaydır, ksantan sakızı koyulaştırmak istediğiniz sıvıyla karıştırın. Sıvı çok çabuk koyulaşacaktır.

Durmakta olan daha kalın soslar için, daha iyi akmalarını sağlamak için kısa bir süre karıştırabilir veya çırpabilirsiniz. Kaplama yapıldıktan sonra, çok yüksek bir sıcaklığa ısıtılmadıkları sürece önceki viskozitelerine geri döneceklerdir.

Yoğunlaştırılmış sıvıların çoğu buzdolabında bir veya iki gün saklanacaktır.

Standart oran, ince soslar için% 0,1 ila% 0,3 ve kalın soslar için% 0,3 ila% 1'dir. Kullanılan ksantan sakızı miktarı ne kadar yüksekse sos o kadar kalın olacaktır. Yine de dikkatli olun çünkü ksantan sakızı daha yüksek oranlarda ağızda garip bir his almaya başlayabilir.

Ksantan sakızı, örneğin salata soslarında yağ ve suyun karışmasına yardımcı olur ve ürünün şişeden kolayca dökülmesini sağlar, aynı zamanda büyük, yuvarlak damlacıklar halinde marul yapraklarına tutunur. Çorbalarda otları ve baharatları eşit şekilde askıya alır ve krem ​​şantideki minik hava kabarcıklarının patlamasını önler. Ayrıca, glütensiz ekmekte buğday glüteni için popüler bir alternatiftir.

Xanthan Gum, hem kozmetik hem de gıda ürünlerinde bulunan yaygın bir bileşendir. Jel oluşturmak için kullanılan kalınlaştırıcı bir ajandır. Essential Wholesale, mısır değil, odun hamuru polisakkaritlerinin bakteriyel fermantasyonundan elde edilen ksantan zamkı kullanır ve USDA'nın NOP kurallarına göre GDO'suz olarak onaylanmıştır. İzopropil alkol değil etanol kullanılarak üretilmiştir.

Sakız adını, brokoli, karnabahar ve lahanayı çürük, kara yapışkan haline getirdiği için tarımda adı geçen ve adı geçen bakteri Xanthomonas campestris'ten alıyor. Ksantan zamkı, Xanthomonas'ın başarısı için gereklidir. Bakteriler, halka şeklindeki şeker moleküllerini belirli, çok kararlı bir konfigürasyonda birbirine bağlayarak sümüksü maddeyi üretir. Sonuç, bakterileri sebzelerimizi yerken güvende tutan ısıya, kuruluğa, ultraviyole ışınlarına ve yıkıcı enzimlere dirençli bir bileşiktir. Ayrıca bitki dokularının solmasına neden olarak enfekte olmalarını kolaylaştırır.

1950'lerde ABD Tarım Bakanlığı araştırmacıları, bu brokoli yiyen tehdidi kendi avantajımıza nasıl dönüştüreceğimizi keşfettiler. Bugün, Xanthomonas kirli işini, ksantan sakızı üreten şirketlerin bakteri glikozunu veya diğer karbonhidratları beslediği, sakızı pişirmesini beklediği ve ardından karışımı ısıtarak mikroskobik "aşçıları" öldürdüğü dev fermentasyon teknelerinde yapıyor. Sakız ölü bakterilerden ve bitkilerden arındırılır ve ardından salata sosunuza, dondurmanıza ve diğer birçok ürüne eklenir.

Ksantan Sakızı (E415), emülsiyonlar ve süspansiyonlar üzerindeki koyulaştırıcı ve stabilize edici etkisinden dolayı yaygın olarak kullanılmaktadır. Ksantan sakızı, suda keserek inceltici bir jel yapısı oluşturur ve diğer reoloji modifiye edicilerle, özellikle ikisi birlikte büyük ölçüde artırılmış etkiler sağlamak için birleştiğinden Guar sakızı ile kombinasyon halinde kullanılabilir.

Xanthan Gum, çeşitli gıda, kozmetik, ilaç ve endüstriyel işletmelerde kullanılan kıvam arttırıcı bir ajandır.
En çok üretilen Ksantan Sakızı, kirli beyaz ila krem ​​arası bir toz olarak, farklı bir koku veya tat olmaksızın 80 veya 200 Mesh'e satılır.

Üretim açısından, sakaroz ve glikoz fermantasyonu, Xanthan Gum üretimi ile sonuçlanır.
Fermantasyon, bir ksantan polimeri elde edene kadar bir havalandırma aşamasıyla bakteriler nedeniyle oluşur.
Daha sonra çökeltilir, kurutulur ve nihai ürününe öğütülür.

Xanthan Gum için en yaygın uygulama, gıda endüstrisinde bir koyulaştırıcıdır.
Bunu salata sosları ve soslardan şekerlemeye ve Glutensiz Pişirmeye kadar uzanan uygulamalarda bulabilirsiniz.
Çoğu koyulaştırıcıda olduğu gibi, fırınlar bunu geleneksel unlu mamullerin kalınlığını ve ağız hissini taklit etmek için kullanır.
Dondurma, çorbalar, meyve suları, soslar ve şuruplar gibi diğer bazı ürünler de nihai ürüne daha kalın, daha zengin bir doku oluşturmak için Xanthan Gum kullanır.

Yiyecek ve içecek endüstrilerinin ötesinde, kozmetikler nemlendiricilerde, şampuanlarda, balsamlarda ve diş macunlarında yoğun, homojen bir son ürün oluşturmak için kullanır.
Son olarak, Endüstriyel Sondaj şirketleri, sondaj çamurunu kalınlaştırmak ve işlerinin hızını ve performansını artırmak için Xanthan Gum kullanıyor.
Ek olarak, boyalar, harçlar ve yapıştırıcılar içinde de bulabilirsiniz.

Ksantan zamkı, biyoteknolojik işlemlerle üretilir. Xanthomonas campestris bakterisi tarafından üretilen polimer, B-1459 adı altında sınıflandırılır (Jeanes ve diğerleri, 1961). Diğer doğal diş etleriyle rekabet edebilir ve bunların yerini etkili bir şekilde alabilir. Diğer birçok Xanthomonas türünün hücre dışı polisakaritler ürettiği (Lilly ve diğerleri, 1958) ve genel olarak hücre dışı polisakaritlerin birçok mikroorganizma türü tarafından üretildiği bildirilmiştir. Üretildikten sonra mikroorganizmanın hücre duvarlarıyla kovalent bağlar oluşturmazlar, bunun yerine kültür ortamına salgılanırlar (Wilkenson, 1958). Ksantan sakızı ABD, Avrupa ve Japonya'da üretilmektedir. Tercih edilen üretim yöntemi fermantasyondur çünkü hava durumu gibi değişken faktörlere bağlı değildir ve fiyatı politik veya ekonomik değişimlere daha az duyarlı olan daha tutarlı kalitede bir ürün elde edilir. Sakız, diğer amaçların yanı sıra, kullanımı makul ve pratik imalat uygulamalarını izlediğinde koyulaşan zararsız bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmektedir (Kovacs ve Kang, 1977; Hart, 1988). 1960'ların başında, San Diego, California'daki Kelco Company, Kelzan ticari adı altında ksantan sakızı üretmeye başladı ve kullanımı 1969'da FDA tarafından onaylandı (Anon., 1969; Urlacher ve Dalbe, 1992).

Anahtar kelimeler
Peynir altı suyu Protein Konsantresi Xanthomonas Campestris Gıda Hidrokolloid Ksantan Üretimi Et Hamuru Menşei
Ksantan sakızı, gıda endüstrisinde açık ara en yaygın kullanılan sakızdır. Basit şekerlerin Xanthomonas campestris tarafından fermantasyonundan elde edilir. Bu süreç 1950'lerde ABD Tarım Bakanlığı'ndan bilim adamları tarafından keşfedildi. 1960 yılında, ksantan sakızının endüstriyel üretimi başladı. 1964'te ticari olarak satışa sunuldu ve 1969'da FDA bir gıda katkı maddesi olarak kullanımını onayladı. Kısa bir süre sonra, 1974'te Avrupa'da onaylandı.

Fonksiyon
Ksantan sakızının unlu mamullerde çeşitli işlevleri vardır:

Kalınlaştırıcı ajan: Düşük konsantrasyonlarda ve geniş bir sıcaklık aralığında (0-100 oC / 32-212 oF) bile yüksek viskoziteli solüsyonlar oluşturma kabiliyeti nedeniyle.
Stabilize edici ajan: topaklaşmayı önleyen bir ağ oluşturarak yağ-su emülsiyonları ve donma-çözülme stabilitesi sağlar.
Jelleştirici: Keçiboynuzu veya tara sakızı ile karıştırıldığında jel oluşturabilir.
Hamur geliştirici: prova ve fırınlama sırasında elastikiyet ve gaz tutma gibi hamur özelliklerini iyileştirir.
Glutensiz unlu mamullerde tekstüre edici.
Raf ömrü iyileştirici
Beslenme
Ksantan zamkı insan vücudu tarafından sindirilmez ve bu nedenle herhangi bir kalori sağlamaz. Ksantan sakızı tüketimiyle ilişkili bazı sağlık yararları şunları içerir: kan şekeri ve kolesterol seviyelerinde azalma. Kilo yönetimine yardımcı olabilir.

Reklam prodüksiyonu
Ksantan zamkı ticari olarak aşağıdaki işlemle üretilir:

Fermantasyon: glikoz, sukroz veya nişasta, Xanthomonas campestris kültürü ile bir kesikli reaktöre yerleştirilir ve fermente edilmesine izin verilir. PH'ı 5 veya üzerinde tutmak çok önemlidir. Bu adım için optimum sıcaklık 28 ° C'dir (82,5 ° F).
Pastörizasyon: Fermente çözelti pastörize edilir.
Geri kazanma: polisakkariti geri kazanmak için izopropil alkol eklenir ve çözücü ilavesiyle çökeltilir.
Kurutma: çöktürülmüş ksantan sakızı havada kurutulur veya yaklaşık% 11 neme kadar püskürtülerek kurutulur.
Öğütme: Elde edilen toz, istenen partikül boyutuna öğütülür.
Paketleme: Toz paketlenir ve dağıtım için mühürlenir.
Çeşitli derecelerde ksantan sakızı ticari olarak temin edilebilir. En yaygın olarak kullanılan beyaz ince tozdur.

Uygulama
Ksantan sakızı, kurabiyeler, kekler, ekmekler, bisküviler ve kekler gibi çeşitli fırınlanmış ürünlerde kullanılır. Birçok kalite parametresini, özellikle donma koşulları altında depolama stabilitesini iyileştirir. Bu nitelikler, kısmen, ksantanın sıcak ve soğuk suda çözünme kolaylığından, tuzlarla uyumluluğundan ve gıda sistemlerinde bulunan enzimlere direncinden kaynaklanmaktadır.

Uygulama
Ksantan sakızı, kurabiyeler, kekler, ekmekler, bisküviler ve kekler gibi çeşitli fırınlanmış ürünlerde kullanılır. Birçok kalite parametresini, özellikle donma koşulları altında depolama stabilitesini iyileştirir. Bu nitelikler, kısmen, ksantanın sıcak ve soğuk suda çözünme kolaylığından, tuzlarla uyumluluğundan ve gıda sistemlerinde bulunan enzimlere direncinden kaynaklanmaktadır.

Fırın sistemi Seviye Etkisi

Islak hamurlar% 0,05
Sedimantasyonun azaltılması
Gaz tutma iyileştirmesi
Kesme ve donma-çözülme kararlılığı
Eşit kaplama ve iyi tutunma

Gözleme hamuru% 0.05
Yayılma kontrolü iyileştirmesi
Hacim geliştirme.
Daha yüksek gaz tutma

Unlu mamuller% 0,05
Hacim ve nemlilikte iyileşme
Daha yüksek kırıntı mukavemeti
Daha az ufalanma
Hasara karşı daha fazla direnç

Soğutulmuş hamur% 0,05
Geliştirilmiş hacim ve doku
Soğutma sırasında gelişmiş nem tutma
Turta veya unlu mamuller dolumu -
Doku iyileştirme
Geliştirilmiş aroma salımı
Uzatılmış raf ömrü stabilitesi
Donma-çözülme kararlılığı

Ksantan Sakızı ve Guar Sakızı
Ksantan zamkı bir guar sakızı ikamesidir ve bunun tersi de geçerlidir. Guar sakızı ile ksantan sakızı karşılaştırıyorsanız, guar sakızı birçok yaygın üründe bir kıvam arttırıcı ve stabilize edici ajan olarak da kullanılır.

Her ikisi de genellikle unlu mamullere yapı kazandırmak için un karışımlarına eklenir. Ksantan sakızı ve guar sakızının nasıl kullanılacağını merak ediyorsanız, bazı kaynaklar guarın dondurma gibi soğuk yiyeceklerde daha iyi çalıştığını, ksantanın ise unlu mamullerde daha iyi olduğunu söylüyor.

Xanthan Gum, fermente şekerlerin (glikoz, mannoz ve glukuronik asit) belirli bir bakteri türü ile karıştırılmasıyla yapılan uzun zincirli bir polisakkarittir. Esas olarak emülsiyonları, köpükleri ve süspansiyonları kalınlaştırmak ve stabilize etmek için kullanılır.
Ksantan zamkı, çok çeşitli gıda ürünlerinin reolojik özelliklerini kontrol etmek için bir gıda katkı maddesi olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Üretimde ksantan sakızı, diş macunları ve ilaçlarda koyulaştırıcı ve stabilize edici bir madde olarak kullanılır. Şeker hastalarında kan şekerini ve toplam kolesterolü düşürmek için ilaç yapımında kullanılır.

Xanthan Gum, xanthomonas campestris organizmasından mikrobiyal fermantasyon yoluyla elde edilen bir sakızdır. değişen sıcaklıklar, ph ve tuz konsantrasyonları üzerindeki viskozite değişimine karşı çok kararlıdır. aynı zamanda, artan kayma ile viskozitede bir düşüşe neden olan çok psödoplastiktir. viskozitede bir artış sağlamak için guar zamkı ve tara sakızı ile sinerjik olarak ve viskozitede veya jel oluşumunda bir artış sağlamak için keçiboynuzu sakızı ile sinerjik olarak reaksiyona girer. salata soslarında, soslarda, tatlılarda, unlu mamullerde ve içeceklerde% 0,05–0,50 oranında kullanılır.

Gıdalarda, ilaçlarda ve kozmetiklerde stabilizatör ve kıvam arttırıcı ajan olarak. Su bazlı sistemlerde reoloji kontrolü için. Petrol ve gaz sondaj ve tamamlama sıvılarında.

ksantan zamkı (mısır nişastası zamkı), kozmetik preparatlarda tekstüre edici, taşıyıcı ajan ve jelleştirici ajan olarak hizmet eder. Aynı zamanda formülasyonları stabilize eder ve kalınlaştırır. Bu sakız, karbonhidrat ve Xanthomonas campestris fermantasyonu yoluyla üretilir.

Ksantan zamkı, bir karbonhidratın Xanthomonas campestris ile saf kültür aerobik fermantasyonu ile üretilen bir polisakkarittir. Polisakkarit daha sonra propan-2-ol ile geri kazanılarak saflaştırılır, kurutulur ve öğütülür.

Ksantan zamkı, oral ve topikal farmasötik formülasyonlarda, kozmetiklerde ve gıdalarda süspansiyon ve stabilize edici ajan olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aynı zamanda kıvam arttırıcı ve emülsifiye edici ajan olarak da kullanılır. Toksik değildir, diğer farmasötik bileşenlerin çoğuyla uyumludur ve geniş bir pH ve sıcaklık aralığında iyi stabilite ve viskozite özelliklerine sahiptir. Ksantan sakızı jelleri, yalancı plastik davranış gösterir, kesme incelmesi, kesme hızı ile doğru orantılıdır. Kayma gerilmesinin serbest bırakılmasıyla viskozite hemen normale döner.
Ksantan zamkı, geleneksel, kuru ve sürekli salimli süspansiyonlar için bir süspansiyon ajanı olarak kullanılmıştır.
Ksantan zamkı, magnezyum alüminyum silikat veya organik sakızlar gibi bazı inorganik süspansiyon maddeleri ile karıştırıldığında, sinerjistik reolojik etkiler meydana gelir.
Genel olarak, 1: 2 ile 1: 9 arasındaki oranlarda ksantan zamkı ve magnezyum alüminyum silikat karışımları optimum özellikleri üretir.
Benzer şekilde, 3: 7 ve 1: 9 arasındaki ksantan zamkı: guar sakızı oranları ile optimum sinerjistik etkiler elde edilir.
Öncelikle bir süspansiyon ajanı olarak kullanılmasına rağmen, ksantan zamkı da sürekli salimli matris tabletleri hazırlamak için kullanılmıştır.
Ksantan sakızı kullanılarak hazırlanan kontrollü salimli diltiazem hidroklorür tabletlerinin ilaç salımını tahmin edilebilir bir şekilde sürdürdüğü ve bu tabletlerin ilaç salım profillerinin pH ve çalkalama oranından etkilenmediği bildirilmiştir. Ksantan zamkı, su alımına bağlı olarak yüksek derecede şişme ve polimer gevşemesine bağlı olarak az miktarda erozyon sergileyen doğrudan sıkıştırılmış matrisler üretmek için de kullanılmıştır. Ayrıca, sürekli salimli matris tabletleri hazırlamak için kitosan, guar zamkı, galaktomannan ve sodyum aljinat ile kombinasyon halinde kullanılmıştır. Ksantan zamkı, bağlayıcı olarak kullanılmıştır ve Konjac glucomannan ile kombinasyon halinde, kontrollü kolonik ilaç iletimi için bir eksipiyan olarak kullanılmıştır. Boswellia (3: 1) ve guar sakızı (10:20) içeren ksantan sakızı, kolorektal kanserin tedavisi için 5-florourasil'in kolona özgü kompresyonla kaplanmış sistemleri için en iyi salım profillerini göstermiştir.
Ksantan sakızı ayrıca yüzen bir ilaç dağıtım sisteminin geliştirilmesi için guar sakızı ile birlikte kullanılmıştır.
Aynı zamanda sodyum karboksimetil ksantan sakızına türetilmiş ve protein iletimi için bir taşıyıcı olarak mikropartiküller hazırlamak için alüminyum iyonları ile çapraz bağlanmıştır.
Ksantan zamkı, müsin ile etkileşime giren bir oftalmik sıvı dozaj formuna dahil edilmiştir, böylece prekorneal alanda dozaj formunun uzun süreli tutulmasına yardımcı olur. Sıvı oftalmiklere eklendiğinde, ksantan zamkı aktif maddelerin salınmasını geciktirerek farmasötik formülasyonların terapötik aktivitesini arttırır.
Tek başına veya karbopol 974P ile birlikte ksantan zamkı, bukkal ilaç iletimi için bir muko yapışkan kontrollü salım eksipiyan olarak kullanılmıştır.
Modifiye edilmiş ksantan filmleri, atenololün transdermal teslimi için bir matris sistemi olarak kullanılmıştır. Ksantan zamkı ayrıca, A vitamini katı lipit nanopartiküllerini veya ibuprofenin mikroemülsiyonunu içeren topikal formülasyonlar için bir jelleştirme maddesi olarak da kullanılmıştır.
Kserostomi semptomlarını hafifletmek için ksantan zamkı, karboksi metilselüloz ve polivinil pirolidon omurgalı bir polimerden oluşan bir kombine polimer sistemi kullanılmıştır. Ksantan zamkı, daha iyi sonuçlar için püskürtmeyle kurutma ve dondurarak kurutma işlemlerinde yardımcı madde olarak da kullanılabilir. Tek başına veya mikrobiyal kültür ortamı için agar ile kombinasyon halinde başarıyla kullanılmıştır.
Ksantan zamkı ayrıca gıda endüstrisinde hidrokolloid olarak kullanılır ve kozmetikte şampuanda kıvam arttırıcı madde olarak kullanılır.
Alkolsüz içeceklerde ksantum sakızı içeren polifosfatın, emaye erozyonunu azaltmada etkili olduğu ileri sürülmektedir.

Ksantan zamkı, oral ve topikal farmasötik formülasyonlarda, kozmetiklerde ve gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır ve genellikle farmasötik bir eksipiyan olarak kullanılan seviyelerde toksik olmayan ve tahriş edici olmayan olarak kabul edilir.
Ksantan sakızı için tahmini kabul edilebilir günlük alım miktarı WHO tarafından 10 mg / kg vücut ağırlığı olarak belirlenmiştir.
Tavşanlarda hiçbir göz veya cilt tahrişi gözlemlenmemiştir ve kobaylarda cilde maruz kaldıktan sonra cilt alerjisi görülmemiştir. Sıçanlar (1000 mg / kg / gün'e kadar) ve köpekler (1000 mg / kg / gün'e kadar) ile yapılan uzun süreli beslenme çalışmalarında hiçbir yan etki gözlenmemiştir. Sıçanlarla yapılan üç nesil üreme çalışmasında herhangi bir yan etki gözlenmemiştir (500 mg / kg / gün'e kadar).
LD50 (köpek, ağızdan):> 20 g / kg
LD50 (sıçan, ağızdan):> 45 g / kg
LD50 (fare, ağızdan):> 1 g / kg
LD50 (fare, IP):> 50 mg / kg
LD50 (fare, IV): 100–250 mg / kg

Ksantan zamkı, stabil bir malzemedir. Sulu çözeltiler geniş bir pH aralığında (pH 3–12) stabildir, ancak pH 4–10 ve 10–60 ° C sıcaklıklarda maksimum stabilite gösterirler. % 1'den daha düşük ağırlık / hacim konsantrasyonuna sahip ksantan sakızı çözeltileri, ortam sıcaklıklarından daha yüksek olanlardan olumsuz bir şekilde etkilenebilir: örneğin, viskozite azalır. Ksantan zamkı, ortam koşullarında olduğu gibi, yüksek sıcaklıklarda uzun süreli depolama sırasında aynı koyulaştırma, stabilize etme ve süspanse etme özelliklerini sağlar. Ek olarak, mükemmel donma-çözülme kararlılığı sağlar. Çözeltiler ayrıca enzimlerin, tuzların, asitlerin ve bazların varlığında da kararlıdır. Vanzan NF-ST, doğrudan tuz çözeltilerinde çözündüğü için özellikle yüksek tuz konsantrasyonları içeren sistemlerde kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve viskozitesi, genel amaçlı sınıflara kıyasla yüksek tuz seviyelerinden nispeten etkilenmez.
Dökme malzeme iyi kapatılmış bir kapta serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Ksantan zamkı, stabil bir malzemedir.
Sulu çözeltiler geniş bir pH aralığında (pH 3–12) stabildir, ancak pH 4–10 ve 10–60 ° C sıcaklıklarda maksimum stabilite gösterirler.
% 1'den daha düşük ağırlık / hacim konsantrasyonuna sahip ksantan sakızı çözeltileri, ortam sıcaklıklarından daha yüksek olanlardan olumsuz bir şekilde etkilenebilir: örneğin, viskozite azalır.
Ksantan zamkı, ortam koşullarında olduğu gibi, yüksek sıcaklıklarda uzun süreli depolama sırasında aynı koyulaştırma, stabilize etme ve süspanse etme özelliklerini sağlar.
Ek olarak, mükemmel donma-çözülme kararlılığı sağlar.
Çözeltiler ayrıca enzimlerin, tuzların, asitlerin ve bazların varlığında da kararlıdır.
Vanzan NF-ST, doğrudan tuz çözeltilerinde çözündüğü için özellikle yüksek tuz konsantrasyonları içeren sistemlerde kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve viskozitesi, genel amaçlı sınıflara kıyasla yüksek tuz seviyelerinden nispeten etkilenmez.
Dökme malzeme iyi kapatılmış bir kapta serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Bir gıda katkı maddesi olarak, Xanthan sakızı birçok ülke tarafından kabul görmüştür. Bu tür bir polisakkarit, ürünün reoloji etkisini kontrol ederek dokusunu, tadını ve görünümünü önemli ölçüde iyileştirir, ticari değerini artırır; içecek, kek ve hamur işleri, jöle, konserve, deniz ürünleri, et ürünleri işleme ve diğer sektörlerde katma değeri ve kalitesi yüksek olan önemli stabilizatör, süspansiyon ajanı, emülgatör, kıvam arttırıcı ajan, yapışma ajanı ve işleme malzemesi haline gelmiştir. Aşağıdaki hususlarda somut bir şekilde özetlenebilir.

1. Aside dayanıklı tuza dayanıklı koyulaştırıcı stabilizatör

Çeşitli meyve suyu içeceklerine, meyve suyu konsantresine, baharatlı yiyeceklere (soya fasulyesi sosu, istiridye sosu, salata sosu gibi) uygulanabilir. Ksantan sakızının stabilizasyon etkisi açıkça diğer sakızlardan daha meyilli. Son derece güçlü ısı stabilitesine sahiptir, böylece sıradan yüksek sıcaklıkta sterilizasyonun üzerinde hiçbir etkisi yoktur.

2. emülgatör

Bir emülgatör olarak, yağ-su tabakalaşmasını önlemek ve protein stabilitesini iyileştirmek, protein tortusunu önlemek için çeşitli protein içeceği, sütlü içecek vb. Emülsifiye etme kapasitesine göre köpürtücü ajan ve köpük stabilizatörü olarak da kullanılır.

3. Dolgu maddesi

Stabil yüksek viskoziteli dolgu maddesi olarak çeşitli tatlı, ekmek, bisküvi, şeker vb. İşlenmesinde kullanılabilir. Gıdanın geleneksel lezzeti değişmemek kaydıyla, daha çok tercih edilen şekli koruyarak yiyeceğin daha çok tercih edilmesini sağlayabilir. özelliği, daha uzun son kullanma süresi ve meyilli tadı. Gıda çeşitlendirmesi ve sanayileşme ölçekli üretim için faydalıdır. Ksantan sakızı çeşitli donmuş gıdaların üretim sürecinde su kaybını önlemek, yaşlanmayı geciktirmek ve kalite garanti süresini uzatmak işlevine sahiptir.

4. emülsiyon dengeleyici

Emülsiyon stabilizatörü olarak donmuş gıdalarda uygulanır. Dondurmada, sorbe, ksantan sakızı, karışımın viskozitesini ayarlayabilir ve bileşimini tekdüze ve stabil ve dokusunu yumuşak ve pürüzsüz hale getirebilir. Ksantan zamkının viskozitesi ile sıcaklık arasındaki ilişki plastisite ve kesme özelliğine sahip olduğundan, işlem sırasında viskozitesi azaltılır ve mukavemeti azaltılarak işleme lehine olur; bununla birlikte, yaşlandırma aşamasında, viskozite geri kazanılır, böylece genişleme oranının iyileştirilmesi, dondurma dokusunda büyük buz parçacıklarının oluşmasının engellenmesi ve dondurmanın tadını daha ince ve pürüzsüz hale getirilmesi yararlı olur. Bu arada, ürünün donma-çözülme stabilizasyonunu da iyileştirir.

5. Un ürünlerinde uygulama

Un ürününde, ksantan zamkı, teşvik edilmeye değer bir tür katkı maddesidir. İnce kurutulmuş erişte, erişte ve hazır erişte üretim sürecinde, eklenen ksantan sakızı hamurun glüten gücünü artırabilir; ekstrüde edilen hamur tabakasının sertliği vardır ve kuruduktan sonra kırılma oranı azalır, bu arada tadı iyileştirir ve çiğneme, taze ve pürüzsüz hale getirir; Kızartma pişirmek için ayrıca yağ tasarrufu sağlayabilir ve pişirme maliyetini düşürebilir.

6. Diğer uygulamalar

Yukarıdaki uygulamalar dışında, ksantan sakızı ayrıca etli gıda, meyve ve sebze taze saklama kutuları ve diğer yiyeceklerin işlenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

 

Petrol Endüstrisinde Ksantan Sakızının Uygulanması

Ksantan sakızı için büyük bir pazar petrol endüstrisidir. Viskozite, kalınlaşma, tuz direnci ve kirlenme direnci performansında, ksantan zamkı diğer polimerlere göre çok daha iyidir; özellikle deniz, sahil, yüksek halojenür tabakası ve permafrost tabakasının kuyu sondajında, ksantan zamkı çamur arıtmada, tamamlama sıvısında ve üçüncül petrol geri kazanımında dikkate değer bir etkiye sahiptir ve sondaj hızını hızlandırmak, kuyu çökmesini önlemek, petrolü korumak için önemli bir işleve sahiptir. ve gaz alanları, patlamayı önleyen, petrol geri kazanım oranını önemli ölçüde artıran, vb. Bir tür ideal katkı maddesi olarak bu ürün, çok olumlu bir geliştirme potansiyeline sahiptir.

 

1. Sondaj Endüstrisi

Delme sıvısı, delme işleminde uygulanan çalışma sıvısıdır. Delme işlemi sırasında, sondaj sıvısı önemli bir işlev görür. İnsanlar buna genellikle "sondaj kanı" diyorlar. ksantan sakızı ana bileşenlerinden biridir. İşlevleri, viskozite ve kesme kuvveti eklemek, sondaj sıvısının işlevlerini kullanmak için gerekli olan sondaj sıvısının askıya alma gücünü iyileştirmektir.

 

2. Petrol sömürü endüstrisi

Ksantan zamkı iyi viskozite, reolojik özellik, suda çözünürlük ve kimyasal stabiliteye sahip olduğundan ve ayrıca mekanik bozulma direnci için güçlü performansa sahip olduğundan, petrol sahası sömürüsünün yer değiştirici maddesi olarak kullanılabilir. Petrol kullanımında hareketlilik kontrol ajanı olarak birçok polimer türü kullanılabilir. Bu tür ajanlar arasında, ksantan zamkı, en fazla kullanım potansiyeline sahip ajan olarak tanımlanmaktadır. Ksantan zamkı, yağ geri kazanım oranını iyileştirmek için gerekli birçok temel koşulu içerir.

 

sarı sakız, ksantan sakızı ve ksantan olarak da bilinen anthan zamkı, Pseudomonas'ın lahana siyah çürüklüğünden, Xanthomonas campestris'ten ana olarak karbonhidrat ile fermantasyonu ile üretilen bir monospora polisakkarittir.Ham madde aerobik fermantasyon biyomühendislik teknolojisine tabi tutulur. 1,6-glikosidik bağı kesmek için ve dalı açtıktan sonra, bir lineer zincirden oluşan asidik bir hücre dışı heteropolisakkarit 1,4-bağ ile sentezlenir.

Ksantan zamkı, Xanthomonas tarafından sakaritlerin fermantasyonu ile üretilen hücre dışı bir mikroptur. Özel yapısı ve koloidal özelliklerinden dolayı pek çok işlevi vardır ve emülgatör, stabilizatör, jel kıvamlaştırıcı, haşıl maddesi ve film oluşturucu olarak ülke ekonomisinin çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılabilir.

Ksantan zamkı, hafif bir kokuya sahip, açık sarı ila beyaz akışkan bir tozdur. Soğuk, sıcak suda, nötr çözelti içinde çözünür, donmaya dayanıklı ve çözdürülmüş, etanolde çözünmez. Su içinde dağılmış, kararlı bir hidrofilik viskoz kolloid halinde emülsiyon haline getirilmiştir.

Ksantan sakızı şu anda dünyada kalınlaştırılmış, süspanse edilmiş, emülsifiye edilmiş ve stabilize edilmiştir. En üstün biyo-yapışkan. Ksantan sakızının moleküler yan zincir ucundaki piruvat gruplarının miktarı, performansı üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Ksantan zamkı, uzun zincirli polimerlerin genel özelliklerine sahiptir, ancak genel polimerlerden daha fazla fonksiyonel grup içerir ve belirli koşullar altında benzersiz özellikler gösterir. Sulu çözelti içindeki yapısı çeşitlidir ve koşullar altında farklı özellikler göstermez.

1. Süspansiyon ve emülsifikasyon

Ksantan zamkı, çözünmeyen katılar ve yağ damlacıkları üzerinde iyi bir süspansiyon etkisine sahiptir. Ksantan zamkı sol molekülü, zayıf jel benzeri bir ağ yapısı oluşturan süper bağlanmış şerit benzeri bir spiral interpolimer oluşturabilir, böylece katı parçacıkların, damlacıkların ve kabarcıkların morfolojisini destekleyerek güçlü emülsiyon stabilizasyonu ve yüksek süspansiyon gösterebilir. kabiliyet.

2. İyi suda çözünürlük

Ksantan zamkı suda hızla çözünür ve suda iyi bir çözünürlüğe sahiptir. Ayrıca özellikle soğuk suda çözünebilir, bu da karmaşık işlemlerden kurtarabilir ve kullanımı kolaydır. Bununla birlikte, güçlü hidrofilikliği nedeniyle, su karıştırılmadan doğrudan eklenirse, dış tabaka suyu emer ve bir misel haline gelerek nemin iç tabakaya girmesini engeller ve hareketi etkiler. Bu nedenle doğru kullanılması gerekir. Ksantan sakızının kuru tozu veya tuz ve şeker gibi kuru toz yardımcı malzemeleri iyice karıştırılır ve daha sonra çözelti olarak kullanılmak üzere karıştırılan suya yavaşça eklenir.

3. Kalınlaşma

Ksantan sakızı çözeltisi, düşük konsantrasyona ve yüksek viskoziteye sahiptir (% 1 sulu çözelti, jelatinin 100 katına eşdeğer bir viskoziteye sahiptir) ve etkili bir koyulaştırıcıdır.

4. Pseudoplasticity

Sulu ksantan zamkı çözeltisi, statik veya düşük kesme etkisi altında yüksek bir viskoziteye sahiptir ve yüksek kesme altında viskozitede keskin bir düşüş sergiler, ancak moleküler yapı değişmez. Kesme kuvveti kaldırıldığında, orijinal viskozite hemen geri yüklenir. Kayma ve viskozite arasındaki ilişki tamamen plastiktir. Ksantan sakızının psödoplastikliği çok belirgindir ve bu sözde yumuşaklık, süspansiyonları ve emülsiyonları stabilize etmek için son derece etkilidir.

5. Isıtmaya karşı kararlılık

Ksantan zamkı çözeltisinin viskozitesi, sıcaklık değişimi ile büyük ölçüde değişmez. Genel polisakaritin viskozitesi ısıtmaya bağlı olarak değişir, ancak sulu ksantan zamkı çözeltisinin viskozitesi, düşük konsantrasyonlarda bile 10 ile 80 ° C arasında değişmez. Sulu çözelti, geniş bir sıcaklık aralığında hala kararlı bir yüksek viskozite sergilemektedir. % 1 ksantan sakızı çözeltisi (% 1 potasyum klorür içeren) 25 ° C'den 120 ° C'ye ısıtılır. Viskozitesi sadece% 3 oranında azalır.

6. Asitlere ve bazlara karşı kararlılık

Ksantan zamkı çözeltisi, asit ve alkaliye karşı çok kararlıdır. PH 5-10 arasında viskozite etkilenmez ve pH 4'ten küçük ve 11'den büyük olduğunda viskozite biraz değişir. PH3-11 aralığında maksimum viskozite% 10'dan azdır. Ksantan zamkı,% 5 sülfürik asit,% 5 nitrik asit,% 5 asetik asit,% 10 hidroklorik asit ve% 25 fosforik asit gibi çeşitli asit çözeltilerinde çözülebilir ve bu ksantan sakızı çözeltileri normal sıcaklıkta oldukça kararlıdır. Parçaların kalitesi birkaç ay değişmeyecek. Ksantan zamkı da sodyum hidroksit çözeltisinde çözünür ve koyulaştırıcı özelliklere sahiptir. Ortaya çıkan çözelti, oda sıcaklığında çok kararlıdır. Ksantan zamkı, perklorik asit ve persülfürik asit gibi güçlü oksidanlar tarafından parçalanabilir ve bozunma, artan sıcaklıkla hızlanır.

7. Tuzun stabilitesi

Ksantan zamkı çözeltisi birçok tuz çözeltisiyle (potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum vb.) Karışabilir ve viskozite etkilenmez. Daha yüksek tuz konsantrasyonlarında, çözünürlük, çökelme ve topaklaşma olmaksızın doymuş tuz çözeltilerinde bile korunur ve viskozitesi neredeyse hiç etkilenmez.

8. Enzimatik hidrolizin kararlılığı

Ksantan sakızının kararlı çift sarmal yapısı, onu oksidasyona ve enzimatik hidrolize karşı oldukça dirençli hale getirir. Proteaz, amilaz, selülaz ve hemiselülaz gibi birçok enzim, ksantan zamkını indirgeyemez.

Uygulama

Konserve ve şişelenmiş yiyecekler, unlu mamuller, süt ürünleri, dondurulmuş yiyecekler, salata sosları, içecekler, biralar, şekerlemeler, hamur işleri gibi endüstride çeşitli amaçlara yönelik stabilizatörler, kıvam arttırıcılar ve işleme yardımcıları Çiçek aksesuarları vb. Yiyecek yaparken, bu Akması, dökmesi ve dökmesi kolaydır, borulaması kolaydır ve enerji tüketimini azaltır.

Önerilen uygulama miktarı

Ürün dozajı (%) etkisi

Meyve suyu içeceği 0.1-0.3 koyulaştırıcı süspansiyon, pürüzsüz tat, doğal aroma

Dondurma 0.1-0.3 mikro gözenekli, buz içermez, yaşlanma süresini kısaltır, ürün organizasyonunu hassas hale getirir

Soya sosu, istiridye sosu 0,05-0,1 İyi tuz toleransı, artırılmış kıvam, sos yapmak için uygun, duvara asmayı ve yapışmayı arttırır

Dondurulmuş Şekerlemeler 0.1-0.2 Suyu birleştirir, kıvam ve incelik üretir, su kaybını önler

Unlu mamuller 0,5-1,5 Meyve dolgusu, her türlü dolguya uygun

Jel 0.5-1.5 Şekerleme Jeli, Baharat, Jöle Oluşturma

Alkolsüz içecek 0,01-0,3 Süspansiyon, köpürme ajanı, delaminasyon yok, koyulaşma

Salata baharatları 0.1-0.3 Küflenmeye elverişlidir, su çökelmesini önler

Hazır erişte 0,2-0,3 Sertliği artırır, çiğnemeyi iyileştirir, yakıt tasarrufu sağlar ve nemi korur

Sosis 0.2-0.3 Küflenmeye elverişlidir, lavmanı iyileştirir, nem ve yağı korur

Konserve et 0.1-0.2 Çorbanın baharatlanması ve dondurulması için uygun

Peynir 0.2-0.5 Gözenekleri hızlandırır ve sinerezi önler

Kek 0.1-0.3 Mikro gözenekleri, yumuşaklığı artırır ve raf ömrünü uzatır

Ekmek 0,1-0,2 Yumuşak, kaba lifli esmer ekmek için ideal

Susuz kalmış yiyecekler 0.2-0.4, iyileşmeyi hızlandırır ve rengini ve tadını korur

İlaç, makyaj 0.2-1.0 Stabilizatör, süspansiyon ajanı, nemlendirici, koyulaştırıcı, yapışma, yağlama

Diş macunu 0.4-0.6 Diş macunu macunu yapmak kolaydır, diş macunu fırçalama performansını iyileştirir, iyi dağılabilirlik, yumuşak ağız hissi

Konserve evcil hayvanlar 0.1-0.3, kıyılmış etin katılaşmasını kolaylaştırır

Balık ve karides yemi 0.5-2.0 bağlayıcı, balık ve karides fide yemi, balık ilacı için kullanılır

Petrol Endüstrisi 0.2-0.4 iyi akış deformasyonuna sahiptir ve en yüksek kalitede sondaj çamuru stabilizatörüdür

Kesilmiş tütün 0.1-0.3 Tütün kırılmasını, tütün aroması emülsifikasyonunu ve nemlendirici yapıştırıcıyı önler, tütün yapraklarına uygun

Baskı ve boyama 0.5-1.5 Araç, yapışkan, pigment dağılımı, renklendirme ve renk geliştirme için uygun

Seramik 0.3-1.0 Seramik sırlar için süspansiyon stabilizatörleri için uygun

Pestisitler 0.1-0.3 İyi stabiliteye sahip pestisit süspansiyonları ve çeşitli sıvılar için uygundur

Kolloidal Patlayıcılar 0.5-2.0 Bulamaç, Kolloid, Su Geçirmez Patlayıcılar

Suda çözünür boya 0.2-0.3 Suda çözünür boyalar, lateks boyalar, iyi stabilite, kolay püskürtme için uygundur

Diğer gıda endüstrisi 1.0-2.0 iyi bir tokluğa ve parlaklığa sahiptir, kırılmaz, cildi yoktur

Ksantan zamkı, yaygın bir gıda katkı maddesi de dahil olmak üzere çok çeşitli kullanımlara sahip bir polisakkarittir. Güçlü bir kıvam arttırıcı ajandır ve ayrıca bileşenlerin ayrılmasını önlemek için stabilizatör olarak kullanılır.

Bir fermantasyon işlemi kullanılarak bir dizi basit şekerden üretilebilir ve adını bunda kullanılan bakteri türünden alır: Xanthomonas campestris.

Ürün adı: Ksantan sakızı
CAS No: 11138-66-2
Sınıf: Gıda / Endüstriyel / Tıp sınıfı
EINECS No .: 234-394-2
Form: Toz
MF: (C35H49O29) n

Ksantan Sakızı Gıda Sınıfı:
Gıda Sınıfı 80mesh
Gıda Sınıfı 200mesh

Ksantan Sakızı İlaç / Tıp Sınıfı:
Farmasötik Sınıf 40 mesh
İlaç Sınıfı 80 mesh
İlaç Derecesi 200 mesh

Fonksiyonlar ve Uygulamalar

1. Bir emülgatör olmamasına rağmen emülsiyonu stabilize ederek yağ ayrışmasının engellenmesine yardımcı olur.

2. Ksantan zamkı, baharat gibi katı partiküllerin askıda kalmasına da yardımcı olur.

3. Ksantan sakızı, guar sakızı ve keçiboynuzu sakızı ile birlikte birçok dondurmada hoş bir doku oluşturmaya yardımcı olur.

4. Ksantan sakızı, yiyeceklerin veya içeceklerin rengini veya aromasını değiştirmediğinden, yutma bozukluğu olanlar için sıvıları koyulaştırmak için de tercih edilen bir yöntemdir.