MALTODEKSTRİN

CAS Numarası: 9050-36-6
EC Numarası: 232-940-4
MDL numarası: MFCD00146679

Maltodekstrin, karbonhidrat olarak sınıflandırılabilen bir sakarit polimeridir.
Maltodekstrin, nişastanın enzimatik veya asit hidrolizi ile üretilebilir.
Arıtma ve sprey kurutmadan sonra oluşan malzeme, çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde kullanılabilir.
Maltodekstrin, gıda ürünlerinde iyi bir enerji kaynağı (16 kJ/g) olarak kullanılabilir.
Maltodekstrin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir polisakkarittir.
Maltodekstrin, bitkisel nişastadan kısmi hidroliz ile üretilir ve genellikle beyaz higroskopik spreyle kurutulmuş toz olarak bulunur.
Maltodekstrin kolayca sindirilebilir, glikoz kadar hızlı emilir ve orta derecede tatlı veya neredeyse tatsız olabilir (polimerizasyon derecesine bağlı olarak).
Maltodekstrin, alkolsüz içecekler ve şekerleme üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Maltodekstrin ayrıca çeşitli diğer işlenmiş gıdalarda bir bileşen olarak bulunabilir.
Maltodekstrin, gıda katkı maddesi ve lezzet arttırıcı olarak kullanılan bir polisakkarittir.
Maltodekstrin, nişastanın polimer adı verilen daha küçük birimlere parçalanması olan kısmi hidroliz adı verilen bir işlemde nişastalardan üretilir.

Maltodextrin'in ne olduğunu daha iyi anlamak için Maltodextrin, üç farklı şeker molekülünü hızlıca gözden geçirmeye değer:
Monosakkaritler (tek-anlamı “bir”), tamamen glikoz veya fruktoz gibi tek bir şeker molekülünden oluşan karbonhidratlardır.
Oligosakkaritler (oligo – “az” anlamına gelir) sakaroz (glukoz + fruktoz) ve rafinoz (galaktoz + glukoz + fruktoz) gibi iki ila on monosakkarit molekülünden oluşan karbonhidratlardır.
Poysakaritler (poli- “çok” anlamına gelir) nişasta, selüloz ve maltodekstrin gibi on veya daha fazla (ve bazen yüzlerce veya binlerce) şeker molekülünden oluşan karbonhidratlardır.

Maltodekstrin, birbirine bağlı çok uzun tekrarlayan glikoz molekülleri zinciri olduğu için son kategoriye girer.
Saf maltodekstrin üretmek için buğday, mısır, patates ve pirinç gibi nişastalı gıdalar suda pişirilir ve daha sonra maltodekstrini diğer şekerlerden ayırmak için çeşitli asitlere ve enzimlere maruz bırakılır.
Bu işleme hidroliz denir ve hidrolize peynir altı suyu protein tozu, hidrolize kollajen ve soya sosu gibi bir dizi başka ürünün üretiminde kullanılır.
Bu işlemden sonra, maltodekstrin içeren sıvı beyaz, kokusuz ve neredeyse tatsız bir toz oluşturmak için saflaştırılır, süzülür ve püskürtülerek kurutulur.

Maltodekstrin, genellikle paketlenmiş veya işlenmiş gıdaların içerik listelerinin altına yakın bir yerde saklanır.
Maltodekstrin, pirinç, mısır, patates veya buğdaydan elde edilen beyaz, toz halinde, neredeyse tatsız nişastadır.
Maltodekstrin, hızlı sindirilen bir karbonhidrattır ve işlenmiş gıdalardaki lezzetleri koruyan çok yönlü bir katkı maddesidir.
Maltodekstrin ayrıca yiyecekleri kalınlaştırır, yağ içeriğini taklit eder ve raf ömrünü uzatır.
Maltodekstrin yapmak için, bu gıdalardan elde edilen nişastalar, hidroliz adı verilen ve su ile kimyasal reaksiyonlar yoluyla parçalandıkları, ek enzimler ve asitler tarafından desteklenen bir işleme tabi tutulur.
Yani, Maltodextrin koruyucu veya gıda koyulaştırıcı olarak kullanılır - bu, ne pahasına olursa olsun kaçınılması gerektiği anlamına mı geliyor?
Maltodextrin, FDA tarafından genellikle yemek için güvenli kabul edilir.
Aslında, nişastalı yiyecekleri sindirdiğimizde bağırsakta maltodekstrinler de üretilir.
Şekerler ve karbonhidratlarla aynı kalori yoğunluğuna sahiptirler.
Maltodekstrin, 20'den az dekstroz eşdeğeri (DE) vasıtasıyla hidrolize nişastadır (mısır, patates veya diğerleri).
Maltodekstrinin DE'si koruma derecesi ile ilişkilidir.
Yükseltilmiş DE sistemleri oksijene daha az sızdırır ve tozların daha yüksek kapsülleme verimliliğine sahiptir.

Maltodekstrin esas olarak aşağıdakiler için bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır:
-İşlenmiş gıdaları kalınlaştırın veya toplu olarak ekleyin.
-Yapay tatlandırıcılar ile kombine edildiğinde bazı gıda ürünlerinin tatlılığını arttırın.
-Koruyucu olarak gıda ürünlerinin raf ömrünü maksimize edin.
-Bazı gıda ürünlerinin dokusunu güçlendirin.
-Şekersiz ürünlerde şeker yerine kullanılır.

Maltodekstrin nasıl yapılır?
Maltodekstrin mısır, pirinç, patates nişastası veya buğdaydan yapılan beyaz bir tozdur.
Maltodekstrin bitkilerden gelse de, Maltodekstrin yüksek oranda işlenir.
Maltodekstrin yapmak için önce nişastalar pişirilir ve daha sonra onu daha da parçalamak için ısıya dayanıklı bakteriyel alfa-amilaz gibi asitler veya enzimler eklenir.
Elde edilen beyaz toz suda çözünür ve nötr bir tada sahiptir.
Maltodekstrinler mısır şurubu katılarıyla yakından ilişkilidir, tek farkları şeker içeriğidir.
Her ikisi de, parçalanmaya daha fazla yardımcı olmak için su eklenmesini içeren kimyasal bir işlem olan hidrolize uğrar.
Bununla birlikte, hidrolizden sonra mısır şurubu katıları en az yüzde 20 şeker iken, maltodekstrin yüzde 20'den az şekerdir.

İçerik listelerinde bazen "maltrin" olarak listelenen maltodekstrin, yaygın bir gıda katkı maddesidir.
Maltodekstrin pirinç, mısır, patates veya buğday gibi nişastalı gıdalardan yapılır.
Bununla birlikte, Maltodextrin kesinlikle tam bir gıda değildir: Kasım 2016'da Gıda Bilimi ve Beslenmede Eleştirel İncelemeler'de yayınlanan bir rapora göre, üreticiler bu gıdalardan elde edilen nişastaları kokusuz ve neredeyse tatsız bir toza dönüştürerek maltodekstrin üretmektedir.

Maltodekstrinler, nişastanın kısmi hidrolizinin ürünleridir. Şu şekilde kullanılırlar:
-Dolum maddeleri
-Tatlar için taşıyıcılar
-Tatlılık azaltıcılar
-'Gram gram' şeker/yağ ikame maddeleri
3-20 arasında değişen dekstroz eşdeğerlerine (DE) göre sınıflandırılırlar.
DE ne kadar yüksekse, hidroliz o kadar kapsamlıdır ve glikoz zinciri o kadar kısadır.

Maltodekstrin mısır, pirinç, patates nişastası veya buğdaydan yapılır.
Toz olmasına rağmen, maltodekstrin genellikle şeker yerine kullanılır.
Aslında Maltodextrin, birçok düşük kalorili tatlandırıcıda listelenen ilk bileşendir.
Doğal şekerli meyvelerin aksine, maltodekstrin ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi benzer bileşenler içeren işlenmiş gıdalar lif, protein veya sağlıklı yağ sağlamaz.
Bu, bu bileşenleri tükettiğinizde şeker emiliminin yavaşlamadığı anlamına gelir.

Maltodekstrin, yüksek oranda işlenmiş bir karbonhidrat türüdür.
Maltodekstrin çoğunlukla mısır, pirinç, patates, buğday ve diğer bazı bitkiler gibi doğal kaynaklardan elde edilen paketlenmiş gıdalarda bulunur.
Bu gıdalardan elde edilen nişastalar, nişastayı çok yüksek bir sıcaklıkta pişirmeyi ve nötr tadı olan bir toz haline gelene kadar kimyasallarla karıştırmayı içeren karmaşık bir kimyasal işleme tabi tutulur.
Maltodekstrin yapay olarak üretilir ve yapay tatlandırıcılar, unlu mamüller, yoğurt, bira, beslenme çubukları, ağırlık antrenmanı takviyeleri, tahıllar, öğün yerine geçen içecekler, düşük yağlı ve düşük kalorili ürünler, çeşniler gibi birçok farklı gıdada bulunabilir. , soslar, baharat karışımları, salata sosları, cipsler, pasta dolguları ve atıştırmalık yiyecekler.
Maltodekstrin, gıda maddesinin kıvamını, dokusunu ve tadını iyileştirmek için kullanılır.
Temel olarak maltodekstrinler, nişastanın az çok kısmi hidrolizinden kaynaklanan bir grup karbonhidrat varlığıdır (şekerler).

maltodekstrin güvenli midir?
Şeker hastalığınız veya insülin direnciniz varsa veya doktorunuz düşük karbonhidratlı bir diyet önerdiyse, yediğiniz maltodekstrinleri günlük toplam karbonhidrat sayımınıza dahil etmelisiniz.
Bununla birlikte, maltodekstrin genellikle yiyeceklerde sadece küçük miktarlarda bulunur.
Maltodekstrin, genel karbonhidrat alımınız üzerinde önemli bir etkiye sahip olmayacaktır.
Maltodekstrin, glisemik indekste (GI) yüksektir, yani kan şekerinizde ani yükselmelere neden olabilir.
Maltodekstrin çok küçük miktarlarda tüketilmesi güvenlidir, ancak şeker hastalığı olanlar özellikle dikkatli olmalıdır.
Maltodekstrinler, dondurma, kurutulmuş hazır gıda formülasyonları, tatlılar, tahıllar, atıştırmalıklar ve içecekler gibi birçok gıda ürününde şeker veya yağın yerini almak için kullanılır.
Bu yiyeceklerin yaygın olarak tüketildiği göz önüne alındığında, günlük diyetinizde olabilir.
Maltodekstrin, 80-120 arasında bir puanla glisemik indekste yüksek olarak kabul edilir, yani kan şekerini yaklaşık glikoz kadar yükseltir.

Yemeğinizde neden maltodekstrin var?
Maltodekstrin genellikle işlenmiş bir gıdanın hacmini artırmak için koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır.
Maltodekstrin ayrıca paketlenmiş gıdaların raf ömrünü artıran bir koruyucudur.
Maltodekstrin ucuzdur ve üretilmesi kolaydır, bu nedenle hazır puding ve jelatinler, soslar ve salata sosları gibi ürünleri koyulaştırmak için kullanışlıdır.
Maltodekstrin ayrıca konserve meyveler, tatlılar ve toz içecekler gibi ürünleri tatlandırmak için yapay tatlandırıcılarla birleştirilebilir.
Maltodextrin, losyon ve saç bakım ürünleri gibi kişisel bakım ürünlerinde bile koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Mısır Maltodekstrin:
Mısır Maltodekstrin, mısır veya mumlu mısırdan gelir ve beş tür arasında en çok kullanılan maltodekstrindir.

Tapyoka Maltodekstrin:
Tapyoka Maltodekstrin manyok kökünden ve doğal nişastanınkine benzer özelliklere sahip düşük DE tipinden türetilir ve genellikle tatlılarda, dondurmada, soslarda ve soslarda yağ ikame maddesi olarak kullanılır.

Patates Maltodekstrin:
Patates Maltodekstrin, vücudumuzda daha yüksek bir sindirim hızına, daha yüksek bir viskoziteye sahiptir ve aynı DE ile mısır ve mumlu mısır maltodekstrininden daha şeffaf bir çözelti oluşturur.
Patates maltodekstrin kısa sürede vücudumuz tarafından emilerek enerji sağladığı için spor içeceklerinde kullanılabilir.

Pirinç Maltodekstrin:
Pirinç maltodekstrin, daha düşük moleküler ağırlıklı sakaritlerden oluşur ve diğer maltodekstrin ile karşılaştırıldığında daha yüksek protein ve lipid içeriğine sahiptir ve yüksek viskozite sergiler.

Buğday Maltodekstrin:
Gördüğünüz gibi, Buğday Maltodekstrin, FDA tarafından maltodekstrin bitki kaynaklarında listelenmiyor.
Buğday Maltodekstrin glüten içerebilir, ancak Avrupa Komisyonu 1169/2011 sayılı Yönetmelikte buğday bazlı maltodekstrin'in de glütensiz olduğunu onaylamıştır.

Maltodekstrinin besin değeri nedir?
Maltodekstrin gram başına 4 kaloriye sahiptir - sakaroz veya sofra şekeri ile aynı miktarda kalori.

Maltodekstrin Nasıl Yapılır?
Maltodekstrin bir tür karbonhidrattır, ancak yoğun işleme tabi tutulur.
Maltodekstrin pirinç, mısır, buğday veya patates nişastasından elde edilen beyaz bir toz şeklinde gelir.
Maltodekstrin üreticileri önce onu pişirir, ardından biraz daha parçalamak için asitler veya enzimler ekler.
Nihai ürün, nötr bir tada sahip suda çözünür beyaz bir tozdur.
Toz, şekerin yerini almak ve dokularını, raf ömrünü ve tadını iyileştirmek için yukarıdaki gıdalarda katkı maddesi olarak kullanılır.

Maltodekstrin, bir dizi ticari yiyecek ve içecekte yaygın olarak koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılan nişasta türevli bir gıda katkı maddesidir.
Maltodekstrin neredeyse tatsızdır ancak genellikle hafif tatlı olarak tanımlanır.
Çoğu beslenme uzmanı, maddenin temelde "sıfır toplam" içeriğe sahip olduğunu düşünür, bu da Maltodextrin'in kalori, vitamin veya diğer besin maddelerini çok az içerdiği anlamına gelir.
Maltodekstrin çoğunlukla ürünleri dökmek ve dokularını ve görünümlerini iyileştirmek için kullanılır.

Pek çok tüketici, kahve kremaları, puding, bebek maması, salata sosu, konserve meyveler ve protein içecekleri gibi gıdalarda doku ister.
Maltodekstrin, bu gıdalarda tüketicilerin can attığı kütleyi ve kremsiliği yaratırken, içindeki sıvıları stabilize eder.
Bir bağlayıcı olarak maltodekstrin, tüketicilerin kahve ve çaya ekledikleri paketlenmiş tatlandırıcıların kristalize formunu oluşturduğu yapay tatlandırıcılarda bol miktarda kullanılır.
Gıda endüstrisinde maltodekstrin, yağlı bir maddeyi veya sıvıyı toza dönüştürmek için çalışır.
Bu kuruma ve topaklanmayı önleme özelliği, hazır puding karışımları gibi gıdaların, bir sıvı eklenene kadar toz halinde kalmasına izin verir, bu sırada toz, oldukça viskoz bir forma dönüşür.
Maltodekstrin, donmuş gıdalarda buz oluşumunu engelleyerek orijinal pürüzsüz dokusunun zamanla korunmasını sağlar.
Dondurmaya veya donmuş yoğurda eklendiğinde, maltodekstrin de donma sıcaklığını arttırır.
Maltodekstrin, unlu mamuller, donmuş tatlılar ve hatta sosisler gibi paketlenmiş gıdalardaki yağların yerine sıklıkla kullanılmaktadır.
Birçok yağ gibi ağızda bıraktığı his ile tüketiciler, ilave yağ içermeyen yağlı bir atıştırmalıktan memnun kalırlar.
Yeni araştırma, birçok tat için uygun bir taşıyıcı olarak maltodekstrin buluyor.
Yağlar veya konsantre meyve veya sebze suları maltodekstrin üzerine püskürtülerek kurutulduğunda, bunlar toz halinde kurutulabilir.
Pek çok kahvaltılık gevrek ve atıştırmalık, çekici, parlak bir kaplama ile gevrek dokular oluşturmak için maltodekstrin ile püskürtülür.

Maltodextrin tozu, sunduğu birçok fayda nedeniyle egzersiz sonrası rutininize dahil etmek için harika bir egzersiz sonrası ekidir. Bunlar şunları içerir:

Glikojeni Yenileyin – Glikojen esas olarak karaciğerde ve kaslarda depolanır ve kan şekeri seviyeleri düşerse vücuda hazır bir enerji kaynağı sağlar.
Maltodextrin tozu, zorlu bir antrenmanın hemen ardından ihtiyacınız olan Glikojeni size sağlar.
Dayanıklılığı Artırın - Ekstra enerji artışı ile maltodekstrin tozu, kullanıcılara yüksek yoğunluk seviyelerinde çok daha uzun antrenmanlar sürdürme ve yoğun antrenmanlardan sonra daha hızlı iyileşme yeteneği verir.
Hızlı Sindirim - Maltodextrin tozu, antrenmandan hemen sonra ekstra enerji artışına ihtiyaç duyanlar için hızlı sindiricidir.
Kan Şekeri ve İnsülin Düzeylerini Yükseltir - Maltodextrin tozu, meydana gelebilecek enerji tükenmesi nedeniyle özellikle yoğun egzersiz yapanlar için önemli bir egzersiz sonrası takviyesidir.

Maltodekstrin ikameleri şunları içerir:
-Beyaz veya esmer şeker
-Hindistan cevizi şekeri
-Sabır otu
-Bal
-Akçaağaç şurubu
-Meyve suyu konsantreleri
-Şeker kamışı
-Mısır şurubu
-Guar sakızı
-Pektin

Maltodextrin'in Gıda Kullanımları:
-Alkolsüz içecekler
-Şeker
-Pişmiş ürünler
-Salata sosları
-Çorbalar
-Donmuş gıdalar

Maltodekstrin Neden Kullanılır?
Kozmetik ve cilt bakım ürünlerinde maltodekstrin, nemlendirici ve doku geliştirici olarak işlev görür.
Maltodekstrin, yaşlanma karşıtı ürünlerde yaygın olarak kullanılan alfa hidroksi asitlerin veya AHA'ların yaşlanma karşıtı faydalarını da artırabilir.

Nem:
Maltodekstrin, cildin ilk birkaç katmanında bulunan Doğal Nemlendirici Faktörleri desteklediği için nemlendirici bir bileşen olarak işlev görür.
Doğal Nemlendirici Faktörler, cildin yüzeyini sağlam, esnek ve nemli tutmak için çalışan amino asitler, PCA, laktatlar, şekerler, tuzlar, üre ve peptitleri içerir.

Yaşlandıkça, Doğal Nemlendirici Faktörler tükenebilir.
Sert temizlik maddeleri ve alkoller gibi hassaslaştırıcı maddelere maruz kalmak da bu doğal bariyeri tüketebilir.
Sonuç gözle görülür şekilde kuru, gergin, pul pul dökülen bir cilt.
Bir polisakkarit olarak maltodekstrin, Doğal Nemlendirici Faktörlerde bulunan şekerleri taklit eder ve cildin nemini korumak için nemi etkili bir şekilde çeker.

Pullar ve Crunch:
Tahıldaki pulları ve kümeleri seviyorsanız, maltodekstrin bunları sağlamaya yardımcı olur.
Maltodekstrin tarafından oluşturulan jel, molekülleri kuruduklarında bir arada tutan bir bağlayıcı ajan görevi görür.
"Gıda İlkelerini ve Hazırlamayı Anlamak" kitabının yazarı Amy Brown'a göre, Maltodextrin, daha büyük kristaller oluşturmak üzere tozu bir arada tutmak için alternatif tatlandırıcılarda sıklıkla kullanılır.
Mısır gevreğinizde maltodekstrin, pulların ve kümelerin gevrek kalmasına yardımcı olur.

Moleküler formül: C18H32O16
Molar kütle: 504.437
CAS Kayıt Numarası: Mevcut değil
Görünüm: Mevcut değil
Erime noktası: Mevcut değil
Kaynama noktası: Mevcut değil
Çözünürlük: Mevcut değil
Güvenlik sayfası: Mevcut değil

Maltodekstrin Dokusu:
Maltodekstrin ayrıca ürünlerin dokusunu iyileştirme işlevi görür.
Matlodekstrin, suda çözünen basit şeker yapı taşları ile oluşturulduğundan, formülasyonlarda jel benzeri bir doku oluşturma yeteneğine sahiptir.
Bu, ürünün daha hafif hissetmesini sağlar ve cilt üzerinde eşit şekilde kaymasını sağlar.
Maltodekstrin ayrıca bir bağlayıcı madde olarak da işlev görür ve kullanım boyunca formülasyonun dokuda kalmasını sağlamaya yardımcı olur.
Bir bağlayıcı olarak maltodekstrin, diğer bileşenleri birbirine bağlamaya ve ayrılmalarını önlemeye çalışır.
Örneğin, sıkıştırılmış tozlarda, kapta bir arada tutmak için bağlayıcılar sıklıkla kullanılır.

Sabitleyici:
Bir stabilizatör olarak, maltodekstrin genellikle hem su hem de yağ bileşenleri içeren ürünlerde kullanılır.
Bir formülasyonda su ve yağ birleştirildiğinde, bunları karıştırmak zor olabilir ve genellikle çökerek ayrılırlar.
Bu sorunu çözmek için formülasyona maltodekstrin gibi bir emülsiyon stabilizatörü eklenebilir.
Bu, iki farklı bileşen türünün dağılmış halde kalmasına yardımcı olur ve kararlı bir ürün üretir.

Yaşlanma karşıtı
Son araştırmalar, Maltodextrin'in ayrıca yaşlanma karşıtı ve tahriş önleyici özelliklere sahip olabileceğini öne sürdü.
2002 yılında, Unilever adlı bir şirket tarafından alınan bir patent, maltodekstrinin hidroksi asitlerle kombinasyon halinde kullanımına ilişkin bir araştırma sundu.
Alfa hidroksi asitler ve beta hidroksi asitler gibi hidroksi asitler, cilt bakım ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Maltodekstrin, fotohasarlı veya doğal olarak yaşlanmış cildin görünümünü iyileştirme ve hormonlar, genetik, güneş ve diyetin neden olduğu görünür pigmentasyonu azaltmaya yardımcı olma yeteneklerinden kaynaklanmaktadır.

Hidroksi asitlerle ilgili en büyük sorun, kızarıklık ve batma gibi cilt tahrişine neden olabilmeleridir.
Araştırmacılar, maltodekstrinin kendisinin yaşlanma karşıtı bir bileşik olmamasına rağmen, Maltodekstrin'in asitlerin yaşlanma karşıtı aktivitesini arttırdığını ve cilt tahrişini azalttığını buldu.

Kalınlaştırıcı olarak kullanın:
Maltodekstrinin en yaygın kullanımlarından biri, ürünleri kalınlaştırmak için kullanıldığı bir gıda katkı maddesidir.
Maltodekstrinlerin neredeyse tatsız ve renksiz karakteri, onu yulaf ezmesi, salata sosları ve ticari soslar gibi yiyecekleri "yoğunlaştırmanın" kolay ve ucuz bir yolu haline getirir.
Maltodextrin gerçekten herhangi bir besin değerine sahip olmadığı için, genellikle "boş" bir katkı maddesi olarak eleştirilir.
Neredeyse tüm durumlarda, aynı koyulaştırma genellikle daha sağlıklı başka yollarla elde edilebilir, ancak işlenmiş tozu eklemek, maliyetleri düşürmenin ve hacmi artırmanın bir yolu olarak tüm dünyadaki ticari gıda hazırlayıcıları tarafından tercih edilen bir kısayoldur.

Dolgu olarak kullanın:
Bileşik ayrıca şeker ikameleri gibi ürünlerde dolgu maddesi olarak da sıklıkla kullanılır.
Beyaz toz genellikle hemen karışır ve tadı etkilemeden bir öğenin miktarını uzatabilir.
Maltodekstrinlerin kendisinde, toz genellikle şekere çok benzer, bu nedenle birkaç kepçeyle karıştırmak, daha azını daha fazla satmanın yaygın bir yoludur.
Maltodekstrin, daha doğal şeker ikamelerinden üretmek neredeyse her zaman daha ucuzdur.

Maltodekstrinin Faydaları Nelerdir?
Maltodekstrin oldukça rafine bir karbonhidrattır, bu nedenle muhtemelen ortalama bir kişiye fayda sağlamayacaktır.
Zaten onunla yiyecek yemiyorsanız, diyetinize eklemeniz gerekmez.
Bununla birlikte, maltodekstrinin avantaj sağlayabileceği birkaç durum var - ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Maltodekstrin ve Bağırsak Bakterileri:
Bazı araştırmalar, maltodekstrinin bağırsak bakterilerinizi olumsuz etkileyebileceğini öne sürüyor.
Gut Microbes dergisinde Mart 2015'te yayınlanan bir araştırmaya göre, katkı maddesinin hücresel anti-bakteriyel tepkileri bozduğu ve bağırsak antimikrobiyal savunma sistemlerini baskıladığı bulundu.
Bununla birlikte, gıda sistemimizde çok yaygın: Bir gıda anketinde, katılımcıların yaklaşık yüzde 99'u, araştırmacılara göre rutin olarak maltodekstrin içeren gıdaları (ortalama günde ikiden fazla) yediklerini bildirdi.
Bu arada, bakkal gıda maddeleriyle ilgili bir ankette tüm paketlenmiş öğelerin yaklaşık yüzde 60'ı, içerik listesinde "maltodekstrin" veya "modifiye (mısır, buğday, vb.) nişasta" içeriyordu.
Araştırmacılar, "Gıda teknolojisi, diyet katkı maddelerinin eklenmesi yoluyla giderek daha fazla raf ömrüne sahip ürünler üretmek için ilerledikçe, bağırsak bariyeri işlev bozukluğu ve bakteriyel disbiyoz (dengesiz bağırsak bakterileri) ile ilişkili kronik inflamatuar hastalıklarda buna karşılık gelen bir artış gözlemliyoruz" diyor.
"Bu katkı maddeleri FDA tarafından GRAS olarak belirlenmiş olsa da, giderek daha fazla çalışma, bu ajanların kronik hastalık için diğer risk faktörlerine sahip bireyler için güvenli olmayabileceğini gösteriyor."
Bununla birlikte, maltodekstrin ve bağırsak sağlığı ile ilgili çalışmaların çoğu laboratuarlarda veya hayvanlarda yapılmıştır.
Maltodekstrinin kronik hastalık ve bağırsak sağlığı üzerindeki etkilerini doğrulamak için insanlarda büyük çalışmalara ihtiyaç vardır.

Maltodekstrin nedir?
Maltodekstrin, ağız hissini iyileştirmek için gıda koyulaştırıcı olarak veya bira yapımında yaygın olarak kullanılan bir nişasta türevidir.
Tipik olarak, maltodekstrin mısırdan elde edilir, ancak buğday, pirinç veya patates gibi diğer nişastalardan da gelebilir.
Maltodekstrin kendi başına, maltodekstrin hafif tatlı, neredeyse tatsız beyaz bir tozdur.

Maltodekstrin ne yapar?
Maltodekstrin, kişisel bakım ürünlerinde çeşitli şekillerde kullanılabilir: emici, bağlayıcı veya cilt düzenleyici olarak.
Terlemeyi önleyici ürünlerimizde, zeytin yaprağı ekstraktını ürünlerimize taşıyan bağlayıcı olarak Maltodextrin kullanılmaktadır.

Maltodekstrin nasıl yapılır?
Yönetim Modelimiz, insan ve çevre sağlığı felsefemizi destekleyecek şekilde işlenmiş bileşenleri seçmemizde bize rehberlik eder.
Tom's of Maine tarafından kullanılan maltodekstrin, GDO'suz mısırdan elde edilir.
Mısırdan elde edilen nişasta, nişastayı polisakkarit maltodekstrine parçalamak için suya, ısıya ve enzimlere maruz bırakılarak kısmi hidrolize uğrar.
Zeytin yaprağı ekstresi daha sonra maltodekstrin üzerine püskürtülerek kurutulur.

Yapı:
Maltodekstrin, değişken uzunluktaki zincirlere bağlı D-glikoz birimlerinden oluşur.
Glikoz birimleri, glikojenin lineer türevinde görüldüğü gibi (α1,6-dallanmanın çıkarılmasından sonra) birincil olarak a(1→4) glikozidik bağlarla bağlantılıdır.
Maltodekstrin tipik olarak üç ila 17 glikoz birimi uzunluğunda değişen zincirlerin bir karışımından oluşur.
Maltodekstrinler DE (dekstroz eşdeğeri) tarafından sınıflandırılır ve 3 ile 20 arasında bir DE'ye sahiptir.
DE değeri ne kadar yüksek olursa, glikoz zincirleri o kadar kısa, tatlılık o kadar yüksek, çözünürlük o kadar yüksek ve ısı direnci o kadar düşük olur.
DE 20'nin üzerinde, Avrupa Birliği'nin CN kodu buna glikoz şurubu diyor; DE 10 veya altında gümrük CN kodu terminolojisi maltodekstrinleri dekstrinler olarak sınıflandırır.

Üretim:
Maltodekstrin, herhangi bir nişastadan enzimatik olarak türetilebilir.
ABD'de bu nişasta genellikle mısırdır; Avrupa'da, Maltodextrin buğdayı kullanmak için yaygındır.
Avrupa Birliği'nde, 1169/2011 Sayılı AT Direktifi Ek II'de belirtildiği gibi, buğdaydan türetilen maltodekstrin etiketlemeden muaftır.
Ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde Maltodextrin, Gıda Alerjeni Etiketleme ve Tüketiciyi Koruma Yasası uyarınca alerjen beyanından muaf değildir ve gönüllü glutensiz talep üzerindeki etkisi, geçerli Gıda ve Tüketici Koruma Yasası uyarınca duruma göre değerlendirilmelidir. İlaç İdaresi politikası.

Gıda kullanımları:
Maltodekstrin, yiyecek ve içecek ürünlerinin ağız hissini iyileştirmek için kullanılır.
Maltodextrin ayrıca patates cipsi ve sarsıntılı gibi bazı atıştırmalıklarda da kullanılır.
Maltodekstrin, yağ içeriğini azaltmak, ancak dokuyu korumak için "hafif" fıstık ezmesinde kullanılır.
Maltodekstrin bazen sporcular tarafından toz formda, jel paketlerde veya enerji içeceklerinde besin takviyesi olarak alınır.
Maltodekstrin, bebek maması gibi gıda ürünlerini kalınlaştırmak için ucuz bir katkı maddesi olarak kullanılır.
Maltodekstrin ayrıca şeker ikamelerinde ve diğer ürünlerde dolgu maddesi olarak kullanılır.
Maltodekstrin, 85 ile 105 arasında değişen bir glisemik indekse sahiptir.
Hayvan çalışmalarında, maltodekstrinin bağırsak iltihabını şiddetlendirebileceğini gösteren kanıtlar vardır.

Maltodextrin'in diğer kullanımları:
Maltodekstrin hem tarlada hem de seralarda bahçecilikte insektisit olarak kullanılmaktadır.
Maltodekstrin biyokimyasal etkiye sahip değildir.
Maltodekstrinlerin etkinliği, haşere böcekleri üzerine seyreltik bir çözelti püskürtülmesine dayanır, bunun üzerine çözelti kurur, böceklerin sivri uçlarını bloke eder ve boğularak ölüme neden olur.

Maltodextrin Sporcularına Faydaları:
Vücut, maltodekstrin'i basit bir karbonhidrat olarak sindirir, bu da Maltodekstrin'in kolayca hızlı enerjiye dönüştürüldüğü anlamına gelir.
Sporcular genellikle bu nedenle bileşiği severler ve Maltodextrin birçok spor içeceğinin bir bileşenidir.
Dayanıklılık sporcuları bazen, hızlı bir destek için su şişelerine ekleyecekleri küçük paketlerde Maltodextrin de satın alırlar.

Dekstroz Eşdeğer Değerleri:
Üretim sürecini bu kadar zorlaştıran şeyin bir kısmı, ne kadar değişken olduğudur: kimyagerler, temel nişastaların aktive edici enzimlerle ne kadar süreyle etkileşime girmesine izin verdiklerine ve bunun için ne kadar zaman ayırdıklarına bağlı olarak tozun bileşimini sıklıkla değiştirebilirler. ilk etapta hidroliz.
Maltodekstrinlere, işlem süresine göre onları ayırt etmenin bir yolu olarak tipik olarak bir dekstroz eşdeğerlik değeri atanır.
Çok yüksek oranda işlenmiş olanlar tipik olarak düşük bir eşdeğerlik değerine sahipken, daha az işlenmiş olanlar daha yüksek sayılara sahip olma eğilimindedir.
Dekstroz bir şeker türüdür, ancak yüksek eşdeğerlik değerleri bile mutlaka tatlılığa yol açmaz.
Değerler genellikle öncelikle kimyasal yapı ile ilgilidir ve üreticiler, tam olarak neyin üretildiğine bağlı olarak yüksek veya düşük eşdeğerli bileşikler arayacaktır.
Örneğin, dekstroz değerleri yüksek olan maltodekstrinler daha çözünür ve daha iyi donar; dondurmalar ve dondurulmuş hazır gıdalar gibi ürünlerde yaygın olarak bulunurlar.
Düşük değerlere sahip olanlar daha yapışkan olma eğilimindedir ve bu da onları reçel ve şurup gibi daha jelatinli ürünler için iyi bir seçim haline getirir.


Üretim süreci
Maltodekstrin yapmak genellikle biraz karmaşık bir girişimdir.
Kimyagerler genellikle doğal bir nişasta ile başlarlar; patates yaygın bir örnektir, ancak mısır, buğday ve arpa da kullanılabilir.
Nişasta, genellikle hidroliz adı verilen bir işlemde su ile birleştirilerek Maltodekstrinlerin temel bileşenlerine indirgenmelidir.
Daha sonra, proteinleri ve diğer elementleri uzaklaştırarak Maltodekstrin'i daha da parçalamak için bir enzim kullanılır.
Sonuç, neredeyse tatsız olan ve suda hızla çözülecek beyaz bir tozdur.

Maltodekstrin molekülleri, kısa glikoz birimleri zincirlerinden oluşur.
Bu zincirler veya polimerler genellikle 3 ila 17 glikoz birimi uzunluğundadır.
Maltodekstrin ve diğer kısa şeker zincirlerine oligosakkaritler denir.
Genellikle püskürtülerek kurutulan ve toz olarak satılan maltodekstrin, suda çözülmüş şurup formunda da satın alınabilir.
Maltodekstrin yapmak için nişastalar, enzimler veya asitler kullanılarak çok daha küçük parçalara ayrılır.
Nişasta zincirlerini daha kısa parçalara ayırmak için hem enzimler hem de asitler kullanılabilse de, OMRI, organik üretim için bir hayvan yemi olarak kullanılmasına izin verilmeyen sentetik maltodekstrin üretmek için asitle hidrolizi değerlendirir.
Bununla birlikte, nişastanın enzimler tarafından hidrolizi, sentetik olmayan bir maltodekstrin formu yaratan doğal bir süreç olarak kabul edilir.
Tüm maltodekstrinler aynı değildir.
Maltodekstrinler, yapıldıkları nişasta tipine ve hidroliz derecesine bağlı olarak farklı fonksiyonel özelliklere sahiptir.
Nişasta hidrolizinin tamamlanmaya devam etmesine izin verilirse, nişastalar tamamen glikoza parçalanacaktır.
Maltodekstrinler, hidroliz reaksiyonunun uygun zamanda durdurulmasıyla oluşturulur.
Hidroliz reaksiyonunu dikkatli bir şekilde kontrol ederek, nihai maltodekstrinin boyutu ve özellikleri belirlenebilir.
Maltodekstrin yapmak için kullanılan nişasta, çeşitli bitkilerden gelebilir.
Mısır, buğday ve pirinç gibi tahılların yanı sıra patates ve manyok (tapyoka) gibi nişastalı yumrular da sıklıkla kullanılır.
Nişasta molekülleri, değişen uzunluklarda uzun zincirler halinde birbirine bağlanmış binlerce glikoz biriminden oluşur.
Nişasta, hem dallanmış (amilopektin) hem de dallanmamış (amiloz) polimerlerin bir karışımını içerir.
Uzunlukların çeşitliliği ve dallanma derecesi, farklı nişastalara farklı fonksiyonel özellikler verir.
Benzer şekilde, farklı nişastalardan yapılan maltodekstrinlerin özellikleri, yapıldıkları ana nişastaların farklı yapısından dolayı farklılık gösterebilir.
Maltodekstrin, gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gıda Kimyasalları Kodeksi, maltodekstrin'i bir stabilizatör, koyulaştırıcı, topaklanma önleyici madde ve hacim artırıcı madde olarak listeler.
Maltodekstrin, nişastalar ve şekerler arasında kolayca sindirilebilir bir enerji kaynağı sağlamak için hayvan yemi ve sağlık bakım ürünlerinde de kullanılabilir.
Maltodekstrin ayrıca probiyotiklerin ve diğer sağlık bakım ürünlerinin formüle edilmesinde bir taşıyıcı, eksipiyan veya mikrokapsülleme ajanı olarak da kullanılabilir.
Maltodekstrin, bir sağlık bakım ürününde kullanım için organik sertifikalı olmamasına rağmen maltodekstrin'in not edilmesi önemlidir; Maltodekstrin, hayvan yemi katkı maddesi olarak kullanım için organik sertifikalı olmalıdır.
Organik işlemlerinde maltodekstrin kullanmak isteyen besi hayvanı üreticileri, kullanmadan önce belgelendirme maddelerini kontrol etmelidir.

Maltodekstrin Alternatifleri
İçindekiler listesine bakarak maltodekstrin dışında katkı maddelerinin kullanıldığı ürünleri bulabilirsiniz.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, gıda koyulaştırıcılar, stabilizatörler ve jelleştirici maddeler şunları içerir:
-Ararot, mısır nişastası, patates nişastası, sago ve tapyoka gibi nişastalar
-Guar sakızı, ksantan sakızı ve keçiboynuzu sakızı gibi bitkisel sakızlar
-Pektin (elma veya turunçgillerden elde edilen)
-Kolajen, yumurta akı, jelatin veya peynir altı suyu gibi proteinler
-Agar (alglerden) veya karagenan (deniz yosunlarından elde edilen ve dondurma gibi süt ürünlerinde ayrılmayı önlemek için kullanılan) gibi şekerler
-Lesitin (baklagiller, yumurta sarısı ve mısırda bulunur)
-Evde yemek pişirirken, sertlik oluşturmak, emülsiyonları stabilize etmek veya jel oluşturmak için kıvam arttırıcılar, stabilizatörler ve jelleştirici maddeler kullanabilirsiniz.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre bunu yumurta sarısı, yoğurt, jelatin, hardal ve sebze püreleri ile yapabilirsiniz.

Maltodekstrin ve genetiği değiştirilmiş gıdalar:
Son olarak, genellikle ucuz bir koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanıldığından, maltodekstrin genellikle genetiği değiştirilmiş (GDO) mısırdan üretilir.
FDA'ya göre GDO'lu mısır güvenlidir ve genetiği değiştirilmemiş bitkilerle aynı standartların tümünü karşılar.
Ancak GDO'dan kaçınmayı seçerseniz, bu maltodekstrin içeren tüm gıdalardan kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez.
Amerika Birleşik Devletleri'nde organik olarak etiketlenen yiyecekler de GDO'suz olmalıdır.

Maltodekstrin diyabetli insanlar için uygun mu?
Maltodekstrin, kan şekeri seviyelerinde hızlı artışlara neden olma potansiyeline sahip olduğundan, diyabetli kişilerin bundan büyük ölçüde kaçınması daha iyi olacaktır.
Bununla birlikte, maltodekstrin küçük dozlarda genellikle güvenlidir.
Maltodekstrin'i yalnızca küçük miktarlarda tükettiğiniz ve günlük karbonhidrat toplamınıza dahil ettiğiniz sürece iyi olmalısınız.
Kan şekerinizi nasıl etkileyeceğinden emin değilseniz, diyetinize maltodekstrin eklediğinizde glikoz seviyenizi daha sık kontrol edin.
Maltodekstrin ve diyabet:
Maltodekstrin'deki glisemik indeks (GI), sofra şekerinden daha yüksektir.
Bu, tozun, içerdiği yiyecekleri yedikten kısa bir süre sonra kan şekerinizde bir artışa neden olabileceği anlamına gelir.
İnsülin direnci veya şeker hastalığı olan kişilerde kan şekerinde ani bir artış ölümcül olabilir.
Maltodekstrinin kan şekerinizin yükselmesine neden olduğuna dair işaretler şunları içerir:
-ani baş ağrısı
-artan susuzluk
-odaklanmada zorluk
-bulanık görme
-yorgunluk
Bu belirtilerden herhangi biriyle karşılaşırsanız, hemen kan şekeri seviyenizi kontrol edin. Çok yükseklerse, doktorunuza başvurun.

Yaygın bir gıda katkı maddesi olan maltodextrin, nişastayı parçalayarak yapılan bir şeker türüdür.
Maltodekstrin üretildikten sonra, tadı nötr veya hafif tatlı tadı olabilen ince beyaz bir tozdur.
Tatlılığı ve kıvamı nedeniyle gazlı içecekler ve şekerler de dahil olmak üzere çeşitli işlenmiş gıda ürünlerinde kullanılır.
Öte yandan dekstrin, nişastayı ısıtmak suretiyle yapılan ve genellikle bir şeyleri birbirine bağlamak için kullanılan daha yapışkan, sakızlı bir bileşendir.
Farklı başlangıç ​​malzemelerinden yapılan farklı dekstrin türleri, dondurulmuş kızarmış tavuk gibi gıda kaplamalarında, farmasötik ürünler için bağlayıcılarda ve hatta zarf yapıştırıcılarında içerik olarak kullanılabilir.

Maltodekstrinler, karbonhidratların veya şekerlerin kimyasal muamelesinden (hidroliz) sentezlenir.
Kaynak karbonhidrat mısır, mısır, buğday, pirinç veya tapyoka olabilir. Maltodekstrin tatlı tadı yoktur.
Maltodekstrin, pudingler, kremalar, jelatinler, soslar ve salata soslarında koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır.
Fazla tatlılığı olmadığı için konserve meyvelerde, tatlılarda ve toz içeceklerde suni tatlandırıcılar ile tatlılığını arttırmak için kullanılabilir.
İşlenmiş gıdaların raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için koruyucu olarak da kullanılabilirler.
Maltodekstrin, yüksek glisemik indeksli, yüksek oranda işlenmiş bir gıda katkı maddesidir; bu nedenle, tüketimi kan şekeri seviyesinde ani bir artışa neden olabilir.
Şeker hastası olanlar bunu not etmelidir.

İşlenmiş veya paketlenmiş gıdalarınızdaki malzemeleri düzenli olarak kontrol ederseniz, içinde maltodekstrin görmüş olabilirsiniz.
Yiyecek üreticileri, aşağıdakiler gibi çok çeşitli yiyeceklere ekler:
- Ağırlık antrenmanı takviyeleri
-Yoğurt
-Beslenme çubukları
-cips
-Soslar
-Baharat karışımları
-Hububat
-Yapay tatlandırıcılar
-Pişmiş ürünler
-Bira
-Atıştırmalık
-şekerler
-Alkolsüz içecekler

Yemeklerimize giren birçok bileşen var.
Bu yazıda, en yaygın olanlardan birine bakacağız.
“Maltodekstrin nedir?” sorusuna cevap vereceğiz.
Bu madde zararsız görünen beyaz bir tozdur.

Maltodextrin, gıda endüstrisinde yaygın olarak şu amaçlarla kullanılmaktadır:
-Kalın soslar
-Yiyeceklerin lezzetini veya dokusunu iyileştirin
-Gıdaların raf ömrünü uzatmak
-Şeker yerine
Maltodekstrin doğal bir bileşen midir?
İnsanların sorduktan sonra sorduğu ilk şey, “Maltodekstrin nedir?” “Doğal bir ürün mü?” Teknik olarak, doğal temellidir. Üreticiler onu patates, mısır ve buğday gibi nişastalı gıdalardan çıkarırlar. Yine de çok işlenmiş.

Maltodekstrin şeker midir?
Maltodekstrin birkaç farklı şekerden oluşur.
Maltodekstrin olsa da karmaşıktır.
Dezavantajı, vücudun normal sofra şekerinden çok daha hızlı glikoza dönüştürebilmesidir.
Bununla birlikte, yiyeceklere sadece küçük miktarlarda eklerler.
Bir yemek kaşığı Maltodekstrin yediyseniz, kan şekerinizde ani yükselmelere neden olabilir.
Yine de, ortalama gıda ürününüzde neredeyse o kadar yok.
Her şeyin biriktiğini unutmayın – sadece nişastalı, işlenmiş gıdalar yiyorsanız, bu maddeden almanız gerekenden çok daha fazlasını alıyorsunuz demektir.

Maltodekstrin, çoğunlukla gıdaların işlenmesi sırasında eklenen ve kıvam arttırıcı, dolgu maddesi olarak, doku eklemek veya bir gıdanın ağız hissini iyileştirmek için kullanılan bir polisakkarittir.
İşlenmiş bir gıda katkı maddesi olarak birçok kişi, herhangi bir miktarda veya biçimde maltodekstrinin "toksik" olduğunu öne sürdü.
Ancak bu derleme, dirençli maltodekstrin (RMD) olarak bilinen maltodekstrinin en işlenmiş formunun toksisitesini ve özelliklerini kapsar.

Bazı yapay tatlandırıcıların kan şekeri yönetimi için daha iyi seçenekler olduğu düşünülmektedir.
Bununla birlikte, yeni araştırmalar, yapay tatlandırıcıların bağırsak bakterilerini etkilediğini ve dolaylı olarak insülin duyarlılığını etkilediğini ortaya koyarak bu efsaneyi ortadan kaldırıyor.

Maltodekstrin ve kilo kaybı:
Kilo vermeye çalışıyorsanız, maltodekstrin'den kaçınmak isteyeceksiniz.
Maltodekstrin esasen bir tatlandırıcı ve besin değeri olmayan bir karbonhidrattır ve kan şekerinde artışa neden olur.
Maltodekstrindeki şeker seviyeleri kilo alımına neden olabilir.

Şeker gibi, vücudunuz maltodekstrin'i hızlı bir şekilde sindirebilir, bu nedenle hızlı bir kalori ve enerji artışına ihtiyacınız varsa yararlıdır. Bununla birlikte, maltodekstrin'in GI'si sofra şekerinden daha yüksektir ve 106 ile 136 arasında değişmektedir.
Bu, kan şekeri seviyenizi çok hızlı yükseltebileceği anlamına gelir.

Maltodextrin, glütensiz bir diyet yapıyorsanız kulağa korkutucu gelebilir, çünkü kulağa arpa maltından yapılmış gibi geliyor.
Ancak arpa içermez. Maltodekstrin, gıdalarda genellikle koyulaştırıcı olarak kullanılan kısmen hidrolize nişasta türüdür.
Maltodekstrin buğdaydan yapılabilir, ancak neredeyse her zaman Amerika Birleşik Devletleri'nde mısırdan elde edilir.
Maltodekstrin buğdaydan yapılıyorsa, Gıda Alerjeni Tüketici Koruma Yasası (FALCPA) uyarınca ya buğdayı içeren içeriğin hemen ardından parantez içinde ya da içerik listesinin ardından bir "içerir ifadesi" içinde etikette alerjen olarak beyan edilmelidir.
Bununla birlikte, maltodekstrin buğdaydan elde edilse bile, işleme sırasında glüten kaldırıldığından çölyak hastalığı olan kişiler için genellikle güvenli kabul edilir.

işlevsellik:
-Açık renk
-Hafif lezzet
-Üniforma kaplama
-Geliştirilmiş gevreklik

Maltodekstrin, üreticilerin lezzetlerini, kalınlıklarını veya raf ömürlerini iyileştirmek için birçok gıdaya eklediği beyaz, nişastalı bir tozdur.
Maltodekstrin, hamur işleri, şekerlemeler ve alkolsüz içecekler gibi paketlenmiş gıdalarda yaygın olarak bulunan bir bileşendir.
Mevcut olduğunda, genellikle gıda etiketinde yer alır. Sporcular ayrıca karbonhidrat takviyesi olarak maltodekstrin kullanabilirler.
Birçok insan maltodekstrinin sağlığa zararlı olduğuna inanır.
Fakat bu iddialarda ne kadar gerçek var?
Maltodekstrinin yararları ve tehlikeleri ile hangi gıdaların bu bileşeni içerdiğini öğrenmek için okumaya devam edin.

Maltodextrin, çok fazla tatlılık eklemeden ürünleri kalınlaştırma kabiliyeti ve sindirilebilirliği kolaylığı nedeniyle egzersiz jellerinde, içeceklerde ve barlarda her zaman bulunur.
Spor beslenme uzmanı Marie Spano, RD, sporcuların egzersiz sırasında enerji elde etmek ve glikojen (şeker) depolarını yenilemek için kullandıklarını belirterek, "Maltodekstrin, piyasadaki en hızlı yanan karbonhidratlardan biridir ve onu spor beslenme ürünleri için mükemmel bir seçenek haline getirir" diyor. sonra kaslarda.
Maltodekstrin ayrıca fırınlanmış ürünlere doku, salata sosları gibi az yağlı ürünlere nem ve yapay tatlandırıcılara yığın eklemek için kullanılır.
Son yıllarda şirketler, işlenmiş gıdalardaki lif içeriğini desteklemek için dirençli maltodekstrin kullandı.

maltodekstrin nedir?
Maltodekstrin, nispeten tatsız ve suda çözünen beyaz bir tozdur.
Maltodekstrin, dokularını, lezzetlerini ve raf ömürlerini iyileştirebildiğinden, çok çeşitli gıdalarda bulunan bir katkı maddesidir.
Maltodekstrin, mısır, patates, buğday, tapyoka veya pirinç dahil olmak üzere herhangi bir nişastalı gıdadan maltodekstrin yapmak mümkündür.
Toz bu doğal ürünlerden gelse de, daha sonra işleme tabi tutulur.
Maltodekstrin yapmak için üreticiler nişastayı hidroliz adı verilen bir süreçten geçirirler.
Hidroliz, nişastayı daha küçük parçalara ayırmak için su, enzimler ve asitler kullanır, bu da şeker moleküllerinden oluşan beyaz bir tozla sonuçlanır.
Çölyak hastalığı olan kişiler, nişasta kaynağı buğday olduğunda maltodekstrinin eser miktarda glüten içerebileceğini bilmelidir.
Bununla birlikte, Beyond Celiac yardım kuruluşuna göre, maltodextrin, içerik listesinde buğday kelimesini içermediği sürece glütensizdir.
Yenilebilir ürünlerde bu toz şu şekilde yardımcı olabilir:
- Malzemelerin birbirine bağlanmasına yardımcı olmak için gıdaları veya sıvıları kalınlaştırmak
- doku veya lezzetin iyileştirilmesi
-Gıdaların korunmasına ve raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olmak
-düşük kalorili, işlenmiş gıdalarda şeker veya yağın değiştirilmesi
Maltodekstrin'in besin değeri yoktur.
Ancak Maltodekstrin, sindirimi çok kolay bir karbonhidrattır ve hızla enerji sağlayabilir.
Bu nedenle, üreticiler bu tozu birçok spor içeceğine ve atıştırmalıklarına ekler.

Maltodekstrin MSG ile aynı mı?
Hayır, aynı şey değil.
Bazı insanlarda, vücut onu benzer şekilde parçalar.
Sonuç olarak, MSG'ye duyarlı olanlar, bu maddenin yüksek seviyelerine benzer bir reaksiyon gösterebilir.

Enerji jellerinde neden maltodekstrin kullanılıyor?
Vücudunuzun çalışması için karbonhidratlara ihtiyacı vardır, arabanızın benzin deposundaki yakıt gibidirler - onsuz, kızarırsınız.
Çoğu insan için vücut, artık mevcut olmayana kadar karbonhidrat yakar ve ardından yanan yağa geçer.
Bu, en hafif tabirle rahatsız edici olan enerjide bir gecikmeye neden olabilir ('duvara çarpma'yı hiç duydunuz mu?).
Uzun vadede daha erken karbonhidrat yemek, vücudunuzun daha erken yağ yakmaya başlamasını sağlayarak, yanan karbonhidrattan yanan yağa geçişi çok daha az acı verici hale getirir.

Maltodekstrin koşunuz için ne yapar?
Maltodekstrin, vücudunuzun yakıt olarak kullanmak üzere yağları parçalamaya başlayabilmesi için size sürekli bir enerji salınımı sağlar.
Bu, uzun vadede "duvara çarpmaktan" veya "duvara çarpmaktan" kaçınmanıza yardımcı olur.
Maltodextrin de pratik olarak tatsızdır, bu da onu egzersiz beslenme ürünleri için iyi bir seçim haline getirir.
Maltodekstrin içeren enerji jellerinin tadı, maltodekstrin içermeyen jellere göre biraz daha az tatlı olabilir.
Maltodekstrin, kolayca sindirilen bir glikoz molekülleri zinciri olduğu için, bir kaşık dolusu düz glikoz yemeye kıyasla, enerjinin biraz daha yavaş salınmasına neden olur.

Maltodextrin de Çölyak Hastalığı olanların bu karbonhidratın kaynağını kontrol etmesi gerektiğini belirtmekte fayda var.
Örneğin kaynak patates olduğunda, reaksiyona neden olmamalıdır.
Maltodekstrin buğdaydan çıkarılırsa, glüten içerecektir.

Maltodekstrin size enerji veriyor mu?
Şirketler, Maltodextrin'i sporcu içecekleri ve enerji içeceklerinde nispeten büyük miktarlarda kullanır.
Maltodextrin'i sporcular için sabit bir enerji kaynağı olarak faturalandırırlar.
Maltodextrin, kaslarınız için yakıt sağlayabilir ve daha iyi bir egzersiz yapmanıza yardımcı olabilir.

Maltodextrin ayrıca size hemen enerjide hızlı bir artış sağlayacaktır.
Bu nedenle Maltodextrin sporcular için faydalı olabilir. Ancak burada “sporcular” kelimesini vurgulamak istiyoruz.
Yani sıkı antrenman yapan insanlar.
Her seferinde bir saat egzersiz yapmıyorsanız, genellikle bu kadar fazla enerjiye fiziksel ihtiyaç yoktur.

Dekstroz ve maltodekstrin arasındaki fark nedir?
Dekstroz bir şekerden oluşurken maltodekstrin bir polisakkarittir.
Başka bir deyişle, ikincisi daha karmaşık bir şeker şeklidir.
Antrenmanınız sırasında hızlı bir enerji artışı arıyorsanız, dekstroz vücutta daha hızlı glikoza dönüştürülür.

Maltodekstrin, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde nemlendirici, dolgu maddesi, bağlayıcı madde ve film oluşturucu madde olarak kullanılan mısır, pirinç veya patatesten elde edilen bitki bazlı bir şekerdir.
Maltodextrin, kremlere ve losyonlara vücut sağlar ve çok hafiftir ve tahriş edici değildir, bu da onu hassas ciltlere yönelik ürünlerde kullanım için ideal hale getirir.

Uygulamalar
-Yüz bakımı
-Vücut bakımı
-Saç Bakımı

Vücut geliştirme takviyelerinin engin dünyasında, çeşitli işlevleri olan birkaç toz vardır.
Kreatin monohidrat, peynir altı suyu proteini, antrenman öncesi, antrenman sonrası vb. - hepsi yaygın takviyelerdir.
Aralarında sıcak bir tartışma olan iki yaygın takviye, maltodekstrin ve dekstrozdur.
Maltodekstrin ve dekstroz son derece benzer olsa da, birini diğerine tercih etme kararınızı etkileyebilecek birkaç önemli farklılık vardır.

Yaygın olarak bulunur:
-puding ve jelatinler
-salata sosları
-konserve meyveler
-çeşitli tatlılar
- toz içecekler losyonu
-saç bakım ürünleri
-egzersiz sonrası takviyeler

mısır şurubu katıları
modifiye mısır nişastası
modifiye pirinç nişastası
modifiye tapyoka nişastası
modifiye buğday nişastası

Maltodekstrin ve Dirençli Maltodekstrin
Not: Basit olması için, bu makalenin geri kalanında normal, sindirilebilir maltodekstrin'den basitçe "maltodekstrin" olarak bahsedeceğiz, sindirime dirençli maltodekstrin ise "dirençli maltodekstrin" olarak anılacaktır.
Maltodekstrinin ve dirençli maltodekstrinin kulağa sadece benzer geldiği açıktır.
Bununla birlikte, bu iki şeker, yararları ve riskleri söz konusu olduğunda tamamen farklıdır.

Nihai Karar nedir?
Herhangi bir şekerin ana hatlarını çıkarmanızı tavsiye etmiyoruz.
Bu, küçük miktarlarda nispeten zararsızdır.
Yiyeceklerden aldığınız miktarlar şekerinizde gözle görülür bir fark yaratmaz.
Diyetiniz başka türlü sağlıklıysa, Maltodextrin'in ara sıra olması size herhangi bir zarar vermemelidir.

Maltodekstrin, esas olarak yiyecek ve içeceklerde koyulaştırıcı, tatlandırıcı ve/veya stabilizatör olarak kullanılan bir polisakkarittir.
Maltodekstrin nispeten kısa zincirli bir polimerdir (bazıları buna bir oligomer diyebilir); ticari ürünler, zincir başına ortalama ≈3 ila ≈17 glikoz birimi içerir.
Maltodekstrin, genellikle mısır veya buğday olmak üzere tahıl nişastalarının kısmen hidrolize edilmesiyle üretilir.

Alerjiler veya intoleranslar:
Birçok gıda katkı maddesi alerjiye veya intoleransa neden olabilir.
Yan etkiler alerjik reaksiyonlar, kilo alımı, gaz, gaz ve şişkinliği içerebilir.
Maltodekstrin ayrıca döküntü veya cilt tahrişine, astıma, kramplara veya nefes almada zorluğa neden olabilir.
Maltodekstrinin birincil kaynakları mısır, pirinç ve patates olacaktır, ancak üreticiler bazen buğday kullanabilir.
Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olan kişiler, üretim süreci protein bileşenlerinin çoğunu ortadan kaldıracak olsa da, buğdaydan elde edilen maltodekstrin hala bir miktar glüten içerebileceğini bilmelidir.

Genetiği değiştirilmiş (GM) bileşenler:
Genetiği değiştirilmiş bir organizma (GDO) olan GD mısır, yaygın bir maltodekstrin kaynağıdır.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), GDO'ların tüketilmesinin güvenli olduğunu belirtmektedir.
Bununla birlikte, GDO'lu ürünlerde herbisit ve pestisit kullanımının artması nedeniyle GDO'lar çevreye veya insan sağlığına zararlı olabilir.
Genetiği değiştirilmiş materyalin vahşi bitkilere ve hayvanlara veya diyet yoluyla insan vücuduna girme şansı da vardır.
Birçok insan GDO'lar ile kanser, böbrek sorunları, Alzheimer hastalığı, antibiyotik direnci, alerjiler ve üreme sorunları gibi çeşitli sağlık durumları arasında bir bağlantı olduğuna inanıyor.
Bazıları kanıt eksikliğinin kısmen GDO araştırmalarının sansürlenmesinden kaynaklanabileceğine inansa da, bunun doğru olduğuna dair çok az kanıt var.
Çevre Bilimleri Avrupa dergisi bu teoriyi destekleyen bir makale yayınladı.

Sindirilebilir maltodekstrinler, esas olarak alfa-1,4 bağları ile lineer olarak bağlanmış D-glikoz birimlerinden oluşan düşük tatlı sakkarit polimerleridir, ancak aynı zamanda alfa-1,6 bağları yoluyla dallanmış bir yapıya da sahip olabilirler.
Çoğu zaman, maltodekstrinler toplam karbonhidrat içeriğine göre mevcut olan indirgeyici şeker miktarına göre sınıflandırılır; sindirilebilir maltodekstrinler durumunda yüzde 3 ila 20 arasında.
Bu nispeten küçük polimerler, doğal olarak nişasta bakımından zengin ekinlerden hidroliz yoluyla elde edilen gıda bileşenleri olarak kullanılır.
Üretim teknolojisindeki gelişmeler sayesinde son 20 yılda gıda ürünlerindeki uygulama olanakları iyileşmiştir.
Bununla birlikte, sindirilmiş maltodekstrinlerden gelen glikoz, ince bağırsakta hızla emildiğinden, artan kullanım, metabolizma ve sağlık üzerindeki potansiyel etkiler hakkında soruları gündeme getirdi.
Bu nedenle, sağlık üzerindeki potansiyel etkileri de dahil olmak üzere maltodekstrinlerin üretimi, sindirimi, emilimi ve metabolizması ile ilgili güncel bilgiler gözden geçirildi.
İşlenmemiş nişastanın maltodekstrinlerle değiştirilmesi, artan bir glisemik yüke ve dolayısıyla sağlık için daha az arzu edilen olarak görülen yemek sonrası glisemiye yol açabilir.
Faydalı gıda teknolojik özelliklerinin yanı sıra kullanımı da buna göre değerlendirilmelidir.
Son olarak, bu inceleme, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde önemli ölçüde farklılık gösteren ve bu nedenle iletişim ve pazarlama için çıkarımları olan düzenleyici yönleri yansıtmaktadır.

Maltodekstrin, tahıl nişastası, mısır, patates veya pirinçten sentezlenen ve tatlılığı ve dokuyu geliştirmek için gıdalara yaygın olarak eklenen bir karbonhidrat türüdür.
Vücut geliştiriciler tarafından kullanılan "kilo almanın" ana bileşenlerinden biri olan maltodekstrin, yoğun kalori içeriğine uyan kalın, tatlı bir tada sahiptir.
Karmaşık bir karbonhidrat olarak sınıflandırılmasına rağmen, maltodekstrin bağırsak tarafından hızla emilir ve kan şekerini glikozdan daha hızlı yükseltebilir.
Alınan bir karbonhidratın kan şekerini ne kadar hızlı etkilediğinin göreceli bir ölçeği olan glisemik indekste, maltodekstrin 85-105 arasında değişir, burada standart glikoz 100'e ayarlanır.
Kan şekeri içeriğinde hızlı bir artışa neden olan şekerler, tipik olarak zayıf enerji kaynakları ve beslenme açısından yetersiz olarak kabul edilir.
Çoğunlukla yüksek glisemik karbonhidratlardan oluşan bir diyetin tatmin edici olmayacağı genel olarak doğru olsa da, atletik performans ve iyileşmede önemli bir rolü vardır.

Kimyasal formül: C6nH(10n+2)O(5n+1)
Molar kütle: Değişken
Görünüm: Beyaz toz
Suda çözünürlük: Suda serbest çözünür veya kolayca dağılabilir
Çözünürlük: Susuz alkolde az çözünür ila çözünmez
CAS Numarası: 9050-36-6 çek
ChemSpider: Yok
ECHA Bilgi Kartı: 100.029.934 
PubChem Müşteri Kimliği: 62698
UNII: 7CVR7L4A2D kontrolü
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID5027720

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.