MELAS

CAS Numarası: 68476-78-8
EC Numarası: 270-698-1
Moleküler Formül: C6H12NNaO3S
Molekül Ağırlığı: 201.21915

Melas (/məˈlæsɪz, moʊ-/) veya siyah Melas (İngiliz İngilizcesi), şeker kamışı veya şeker pancarının rafine edilmesinden kaynaklanan yapışkan bir maddedir.
Melas, şeker miktarına, ekstraksiyon yöntemine ve bitkinin yaşına göre değişir.

Melas, şeker kamışı ve şeker pancarının sofra şekerine dönüştürülmesinden elde edilen bir yan üründür.
Melas, adını Latince bal anlamına gelen Mel kelimesinden alır.

Melas, şeker pancarı ve şeker kamışı arıtma işlemlerinin bir ürünüdür.
Şeker kamışından elde edilen melas, insan tüketimi için tercih edilmektedir.

Melas, esmer şekere kendine özgü rengini, aromasını ve nemini veren bileşendir.
Melas, ince ticari esmer şekerin belirleyici bir bileşenidir.
Melas aynı zamanda romun damıtılması için kullanılan başlıca bileşenlerden biridir.

Melas pekmeze benzeyen, çok viskoz ve koyu kahve renkli bir maddedir.
Melas içeriği %50 şeker, %20 su ve %30 şekersiz maddelerden oluşmaktadır.
Melas, yüksek şeker içeriği nedeniyle oldukça tercih edilen önemli bir hammaddedir.

Melas, şeker kamışı ve şeker pancarı üretimi sırasında atık olarak elde edilen kıvamlı ve şekerli bir sıvıdır.
Melasın en çok kullanıldığı alanlar içecek üretimi, kömür endüstrisi, hayvancılık, maya üretimi, gübre üretimi ve alkol üretimidir.

Melas, ucuzluğu nedeniyle sitrik asit fermentasyonunda hammadde olarak tercih edilmektedir.
Melas, sorgum şurubu olarak da bilinir.
Melas şurubu daha çok Brezilya, Hindistan ve Küba gibi ılıman iklime sahip bölgelerde yetiştirilmektedir.

Pancar Melası ılıman iklimlerde yetişir.
Melas daha çok Fransa, Amerika ve Almanya gibi ülkelerde üretilmektedir.
Melas enerji açısından çok zengindir. Bu sayede enerji kaynakları yerine rasyona dahil edilir.

Hayvanlarda kuru madde tüketimini artırır.
Melas, besi ve süt hayvanlarında yem tüketiminin yaklaşık %10'undan kullanılmaktadır.
Melas aromatik ve iştah açıcı özelliklere sahiptir.

Melas maliyeti oldukça ucuzdur.
Melas kaliteli şeker içeriği zamanla hayvanları ısıtıyor.
Asidoz ile karşılaştırıldığında metabolik hastalıkları tetiklemez.

Tatlı sorgum şurubu, güney Amerika Birleşik Devletleri'nde halk arasında "sorgum Melası" olarak adlandırılabilir.
Melas, çoğu alternatif şuruptan daha güçlü bir tada sahiptir.

Melas, pişirme ve yemek pişirmede kullanılan bir maddedir.
Melas, 20. yüzyıldan önce Amerika'da popülerdi, bol olduğu ve yaygın olarak gıdalarda tatlandırıcı olarak ve sömürge zamanlarında bira yapımında bir bileşen olarak kullanıldığı zaman; George Washington bile Melasli bira tarifi yayınladı.

Melas yapmak için şeker kamışı hasat edilir ve yaprakları soyulur.
Melas suyu, genellikle kesme, ezme veya ezme yoluyla çıkarılır.
Meyve suyu konsantre etmek için kaynatılır, şeker kristalleşmesini teşvik eder.

CAS No.: 68476-78-8
Kimyasal Adı: Melas
Eşanlamlılar: Melas;Kamış şurubu;CANEMOLASSES;pancar Melası;Melas, pancar;Einecs 270-698-1;Pancar şeker Melası;Melas ISO 9001 ： 2015 REACH
CB Numarası: CB8854960
Moleküler Formül: C6H12NNaO3S
Molekül Ağırlığı: 201.21915
MDL Numarası: MFCD00164505
MOL Dosyası: 68476-78-8.mol

Melas veya siyah pekmez, şeker kamışı veya şeker pancarının şeker haline getirilmesinden elde edilen viskoz bir maddedir.

ANAHTAR KELİMELER:
68476-78-8, 270-698-1, 1I6F42RME1, akçaağaç şurubu, glikoz, sorgum, tatlılık, pekmez, pankek şurubu, mısır şurubu

Bu ilk kaynatmanın sonucu ilk şurup ('A' Melas) olarak adlandırılır ve en yüksek şeker içeriğine sahiptir.
İlk şurup genellikle Amerika Birleşik Devletleri'nin Güney eyaletlerinde melasın aksine kamış şurubu olarak adlandırılır.
İkinci Melas ('B' Melas) ikinci bir kaynatma ve şeker ekstraksiyonundan elde edilir ve biraz acı bir tada sahiptir.

Şeker şurubunun üçüncü kaynatılması, sağlam tadıyla bilinen koyu, viskoz siyah şerit Melası ('C' Melası) verir.
Orijinal meyve suyundaki sakarozun çoğu kristalleşmiş ve uzaklaştırılmıştır.
Siyahstrap Melasının kalori içeriği çoğunlukla kalan küçük şeker içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Yüksek derecede rafine şekerlerin aksine, önemli miktarda B6 vitamini ve kalsiyum, magnezyum, demir ve manganez dahil olmak üzere mineraller içerir; bir çorba kaşığı, bu besinlerin her birinin önerilen günlük değerinin %20'sini sağlar.
Melas aynı zamanda iyi bir potasyum kaynağıdır.
Melas uzun zamandır diyet takviyesi olarak satılmaktadır.

Melas, "normal" Melasdan önemli ölçüde daha acıdır.
Melas bazen fırıncılıkta veya etanol üretiminde, sığır yeminde bir bileşen olarak ve gübre olarak kullanılır.
Siyahstrap Melası için bazen iddia edilen abartılı sağlık yararları, Groucho Marx, Jimmy Durante, Jane Wyman ve Danny Kaye tarafından kaydedilen 1951 tarihli "Black Strap Molasses" şarkısının konusuydu.

Melas, insanların tatlandırıcı olarak kullandığı kalın bir şuruptur.
Melas, şeker yapım sürecinin bir yan ürünüdür ve ezilmiş şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilir.

İlk olarak, üreticiler meyve suyunu çıkarmak için şeker kamışı veya şeker pancarını ezerler.
Daha sonra şeker kristalleri oluşturmak için suyu kaynatıyorlar.
Melas, kristalleri meyve suyundan çıkardıktan sonra kalan kalın, kahverengi şuruptur.

Üreticiler bu işlemi birkaç kez tekrarlar ve her seferinde farklı bir melas türü üretilir.
Melas, sağlık gıda mağazalarında ve çevrimiçi olarak satın alınabilir.

Sonuç olarak:
Melas, şeker yapım sürecinin bir ürünüdür ve şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilir.

Melas, şeker kamışı ve şeker pancarından şekerlerin ekstraksiyonu sırasında yapılan koyu renkli, tatlı, şuruplu yan üründür.
Melas, şeker kamışı ve şeker pancarının yoğun olarak yetiştirildiği Karayipler ve Güney Amerika'da zengin bir tarihe sahiptir.
Melas, 20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler bir tatlandırıcıydı, ancak bugün daha az kullanılıyor.
Eski moda tarifler için mükemmel olan Melas, zencefilli kurabiye gibi tatil fırınlarında, kuru fasulye, barbekü sosu ve yoğun tatlılığından yararlanan diğer yemeklerde kullanılır.

Şeker yapma işlemi sırasında, şeker kamışından veya şeker pancarından elde edilen meyve suyu, şekerler kristalleşip çökene kadar kaynatılır.
Kristalizasyondan sonra kalan şurup melas olarak adlandırılır.
Tipik olarak, şeker kamışı suyu, mümkün olduğunca fazla şeker elde etmek için üç kaynama ve kristalizasyon döngüsünden geçer.
Her ardışık döngüde, artık melas daha az şeker içerir.
Melas, çeşitliliğe veya ne kadar şeker çıkarıldığına bağlı olarak renk, tatlılık ve besin içeriği açısından değişebilir.

Sorgum Melası yapmak için benzer bir işlem kullanılsa da, şeker kamışından veya şeker pancarından yapılmadığı için gerçek melas olarak kabul edilmez.
Sorgum, şeker kamışı ile aynı şekilde özütlenebilen ve bir şurup elde edilen ekili bir ottur.
Sorgum şurubu en çok Güney mutfağında kullanılır ve Melasdan daha incedir ve tatlı-ekşi bir tada sahiptir.

Hafif Melas:
Bu, şeker kamışı suyunun ilk kaynama döngüsünden sonra kalan şuruptur.
Melas en açık renklidir, en yüksek şeker içeriğine ve en az yapışkan dokuya sahiptir.
Koyu veya Orta Melas: Şeker kamışının ikinci kaynama döngüsünün bir yan ürünü olarak üretilir.
Bu melas, açık melastan daha koyu ve daha viskozdur ve daha az şeker içerir.
Melas: Bu, şeker yapım sürecindeki üçüncü kaynatma döngüsünün son yan ürünüdür.
Bu çeşit en az miktarda şeker içerir ve en yüksek vitamin ve mineral konsantrasyonuna sahiptir.
Melas çok koyu bir renge sahiptir, dokuda son derece viskozdur ve çok konsantre olduğu için derin, baharatlı, neredeyse acı bir tada sahiptir.

Üç türün yanı sıra, her biri ya kükürtlü ya da kükürtsüz melas içinde bulunabilir.
Kükürt koruyucu görevi görür, ancak tatlılığı süzer ve hafif kimyasal benzeri bir tat bırakabilir.
Genellikle sadece genç şeker kamışı bu tedaviyi gerektirir.

Bu nedenle, olgun şeker kamışından yapılan melas genellikle kükürtsüzdür ve tipik olarak daha hafif, daha temiz bir şeker aroması bırakır.
Melası korumak için çok fazla endişelenmenize gerek yok; kükürtsüz Melas bile kilerde birkaç yıl dayanır.

Amerika Birleşik Devletleri'nde melas, birçok fırınlanmış ürün ve sosta yaygın bir tatlandırıcı ve tatlandırıcıdır.
Melas, tarife nem katar ve daha koyu bir renge katkıda bulunur.

Ek olarak Melas, yiyeceklerin yumuşamasını yavaşlatmaya yardımcı olan ve uzun pişirme sürelerinden sonra bile kuru fasulyenin şeklini korumasına yardımcı olan kalsiyum içerir.
Hafif melas, gözleme şurubu olarak kullanılabilir veya sıcak tahıllara ve yulaf ezmesine karıştırılabilir. İçecekleri tatlandırmak için Melas de kullanabilirsiniz.

Ticari olarak melas genellikle rom yapmak, koyu renkli ale biraları demlemek için ve tütün ürünleri için bir tat katkı maddesi olarak kullanılır.
Melas aynı zamanda esmer şekerin koyu, zengin aroması ve dokusundan da sorumludur.
Esmer şeker, rafine beyaz şekerin yaklaşık yüzde 5 melas ile birleştirilmesiyle üretilir.

Melas, şeker yapma işlemi sırasında yapılan koyu, koyu bir şuruptur.
Önce şeker kamışı veya şeker pancarı ezilir ve suyu çıkarılır.
Meyve suyu daha sonra sıvıdan çıkarılan şeker kristalleri oluşturmak üzere kaynatılır.

Melas, şekerin meyve suyundan çıkarılmasından sonra kalan kalın, kahverengi şuruptur.
Bu işlem birkaç kez tekrarlanır ve her seferinde farklı bir melas türü üretilir.

Melas, sakarozun kristalizasyonundan sonra kalan kalıntıdır.
Melas, en büyük kullanımı olan meyankökü imalatı ve Melas şekerleme yapımı dışında şekerlemelerde nispeten az kullanılmaktadır.
Bu üründe Melas renk ve lezzet katmaktadır.

Melasın bazı sözlüklerdeki tanımı, altın şurubu içerecek kadar geniştir, ancak bu çalışmada Melas, melasın seyreltilmesiyle yapılan siyah bir şurup anlamına gelir.
Altın şurup, melas ile hafifçe kirlenmiş invert şekerin eşdeğeri olarak kabul edilebilecek bir şeker kamışı şurubunun kısmen ters çevrilmesiyle üretilen altın renkli bir şuruptur.
Altın şurup bazen şekerlemelerde lezzet ve renk için kullanılır.

Melas (veya Birleşik Krallık tüketici pazarında şeker Melası), şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilen konsantre meyve suyu veya çeşitli miktarlarda sakaroz çıkarıldıktan sonra konsantre çözelti içindeki ham şeker kamışı için genel bir terimdir.
Şeker kamışı Melası başlıca gıda Melasıdır. Hem şeker pancarı hem de şeker kamışı melası, hayvan yemi ve etil alkol ve diğer kimyasallar için fermantasyon kaynağı olarak kullanılır.
Bu kullanımlar literatürde fazlasıyla anlatılmıştır ve burada tartışılmamıştır.
Teknolojideki son gelişmeler bazı şeker pancarı melaslı gıda ürünlerini mümkün kılmıştır; bunlar şu anda sınırlı miktarda mevcuttur.

Melas için birkaç yaygın terim aşağıdaki gibi tanımlanır.
Blackstrap melas, bir şeker kamışı fabrikasından veya ham şeker rafinerisinden elde edilen yan üründür; şeker kristalizasyonunun son aşamasından sonra kalan ve bundan başka şekerin alışılmış yöntemlerle ekonomik olarak kristalleştirilemeyeceği ağır, koyu kıvamlı sıvıdır.
Siyah bant türleri, ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından üstün, normal veya faydalı olarak tanımlanır, ancak bunlar besleme sınıfı malzeme için hazır tanımlardır.

Melas, berraklaştırılmış kamış suyunun yaklaşık 85 ° Brix'e konsantre edilmesiyle elde edilen üründür;
Melas, asit veya invertaz enzimi ile kısmen ters çevrilir.

Yüksek test melas, şeker üretiminin bir yan ürünü olarak değil, şeker yerine kamış suyundan üretilir.
Fantezi melas, kamış invert şurubu veya kamış suyu Melası olarak da bilinen yüksek test melas, şeker içeriğinde daha yüksek ve siyah banttan daha aromatik bir tada sahip birinci sınıf bir üründür.
Melas, siyah banttan daha az ısıya maruz bırakılmıştır ve bu nedenle, acı aroma ekleyebilen nispeten daha az şeker bozunma ürünü içerir.

Sülfürlü melas, melasa ağartıcı renk vermek için kükürt dioksitin eklendiği ham şeker üretiminin yan ürünüdür.
Sülfürlü melasın rengi daha açık olabilir, ancak çözünmeyen sülfat tipinin külü daha yüksektir.

Melas, diğer şekerlerden daha fazla vitamin ve mineral içerir.
Blackstrap Melası, daha konsantre olduğu için normal Melasa göre şekerde daha düşük, vitamin ve mineral içeriğinde daha yüksektir.
Toplu olarak "şeker" olarak adlandırdığımız kalorili tatlandırıcıların birçok farklı türü ve biçimi vardır. Bazı şekerler, sofra şekeri gibi granül formda gelir. Sofra şekeri, iki monosakkaritin eşit parçalarından oluşan bir disakkarit olan sakarozdur: fruktoz ve glikoz. Agave şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi diğer şeker türleri, monosakkaritler fruktoz ve glikozun karışımları olarak sıvı formlarda bulunur.

Melas, esas olarak sakaroz ve daha az miktarda monosakkarit fruktoz ve glikoz içeren sıvı şeker türüdür.
Melas, sofra şekeri kadar tatlı değildir ve agave şurubu, bal ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi diğer sıvı tatlandırıcılardan tipik olarak daha viskozdur (daha kalın ve daha yapışkan).
Melas, esmer şekere kendine özgü rengini, aromasını ve nemini veren bileşendir.

Melas, tatlandırıcı özelliklerine ek olarak, kurabiye, kara ekmek, zencefilli kurabiye ve turta gibi unlu mamüllere nem, kıvam ve kabuk, ayrıca kuru fasulye, marine ve soslara kalınlık katar.
Melas de rom yapmak için kullanılır.

Melas, şeker pancarı ve şeker kamışı arıtma işlemlerinin bir ürünüdür.
Şeker kamışı ve şeker pancarının 11 eyalette ve şeker kamışı üç eyalette yetiştirildiği ABD de dahil olmak üzere dünya çapında yetiştirilmektedir.
Şeker kamışından elde edilen melas, insan tüketimi için tercih edilirken, şeker pancarından elde edilen melas, acı tadı nedeniyle tipik olarak hayvan yemlerinde kullanılmaktadır.

Şeker kamışı melasının rafine edilme derecesi değişebilir.
Bu varyasyon, USDA'nın standartlarını belirlediği üç farklı şeker kamışı melası derecesi ile sonuçlanır.
Daha az rafine, daha açık renkli, daha yüksek şeker içeriği ve daha tatlı bir tada sahip melas verir.
Ek arıtma, daha koyu bir renk, daha düşük şeker içeriği, daha az tatlılık ve daha güçlü bir tada sahip melas verir.
En rafine melas, "siyah bant" olarak bilinir ve özellikle daha sağlam lezzetin istendiği tariflerde kullanılır.

Melas, genellikle şeker kamışından yapılan koyu renkli, viskoz bir sıvıdır.
Üzüm, şeker pancarı, sorgum veya diğer bitkiler de melas benzeri bir madde yapmak için kullanılabilir.
Melas üretimi, şeker kamışı bitkilerinin kesilmesi, kaynatılması, süzülmesi, sıyırılması ve yeniden kaynatılması dahil olmak üzere birkaç adım gerektiren emek yoğun bir süreçtir.

Melas üçüncü bir kaynatma aşamasına girerse, sonuç, melastaki sakarozun kristalleşmesinden sonra üretilen, koyu, acı tatlı bir şurup olan siyah üzüm Melasıdir.
Blackstrap, herhangi bir melasın en düşük şeker içeriğine sahiptir ve diğer rafine şekerlerden daha yüksek bir besin içeriği - özellikle manganez, kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum, bakır ve B6 vitamini - içermesiyle bilinir.

Melasın çok çeşitli kullanım alanları vardır:
Melas, özellikle keklerde, kurabiyelerde ve diğer tatlılarda yemek pişirmede yaygın bir malzemedir.
Melas ayrıca etil alkol üretiminde ve hayvan yemlerinde katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

Tatlı olsa da, Melasın biraz damalı bir geçmişi vardır:
ROM'un damıtılmasında önemli bir bileşen olarak melas (ve şeker kamışı ekimi), tahminen 12 milyon Afrikalıyı Amerika'ya köle işçi olarak getiren köle ticaretinde çok önemli bir rol oynadı. büyüdü.

1919'da, Boston'un North End bölgesinde 2,5 milyon galon melas tutan bir tank aniden patladı ve mahalleyi yaklaşık 2,3 milyon galon (8,7 milyon litre) kalın goo ile sokaklarda yaklaşık 35 mil / saat (56 km / s) hızla koşarak doldurdu. .
Boston Melas Felaketi 21 can aldı, 100'den fazla insanı yaraladı ve aylarca Boston Limanı'nı kahverengiye boyadı.

Melas, genellikle güçlü, acı tatlı tadı ve koyu, neredeyse opak görünümü ile bilinen Melasdan daha koyudur.
Melas, üretim sürecinden dolayı oldukça konsantre bir şurup olduğu için son derece viskozdur.

Şeker pancarı veya şeker kamışı, meyve sularını çıkarmak için ezildikten sonra, yan ürün olarak bir şurup ile şeker kristalleri oluşturmak üzere kaynatılır.
Şurup, sakarozun çoğunluğu geride melas bırakmak üzere kristalleşene kadar üç kez kaynatılır.
Kristaller ve şurup daha sonra santrifüjde ayrılarak besinlerin melas tarafından tutulması sağlanır.
Bu noktada melas, safsızlıkları gidermek ve gıda kullanımına uygun bir ürün elde etmek için ısıtma, buharlaştırma ve filtreleme gerektirir.

Treacle tipik olarak daha az sükroz ekstrakte edilmiş daha hafif bir üründür ve bu nedenle melastan biraz daha tatlıdır, ancak yine de hafif acılık içerir.
Belirgin bir şekilde, şeker Melası değişen güçlerde üretilir.
Melas, yüksek melas içeriği nedeniyle melasa benzer, ancak en hafif siyah Melas aslında %50 kadar rafine edici şurup içeren altın şuruba daha yakındır.

Aynı şeker rafine etme işlemi melas olarak takip edilir ve ham meyve suyunun kristalizasyonunun bir başka yan ürünü olan Melas ile birlikte.
Bununla birlikte, ortaya çıkan şurup, kaynatma işleminden melastan daha önce çıkarılır ve şurupta ne kadar şeker kaldığını etkileyerek tatlılığı, acılığı ve viskoziteyi değiştirir.
Melas, proseste daha önce, birinci veya ikinci kaynatmadan sonra çıkarılan şuruptur ve daha sonra, eğer siyah şeker Melası üretiyorsa, rafineri şurubu ile daha da tatlandırılır.

Acı-tatlı tadı ve yüksek viskozitesi nedeniyle melas, daha zengin gıda ürünlerinde, tipik olarak, güçlü aromasının diğer ürünleri tamamladığı ve zenginleştirdiği tuzlu gıda ürünlerinde kullanılma eğilimindedir.
Ek olarak, özellikleri onu bir bağlayıcı ajan ve doğal koruyucu olarak hareket etmek için ideal kılar.

Bu nedenle Melas, sosları kalınlaştırmak, Barbekü ve Worcestershire sosu gibi çeşnilere renk ve lezzet derinliği eklemek için yaygın olarak kullanılır.
Melas koyuluğu ayrıca, genellikle doğal bir gıda renklendiricisi olarak kullanıldığı anlamına gelir.

Treacle ise daha hafif, daha tatlı ve biraz daha az viskozdur, yani zengin meyveli kek gibi daha tatlı gıda ürünlerinde daha fazla bulunur.
Bunun gibi ürünlerde, viskozite seviyesi ağızda bıraktığı his ve dokuya uyum sağlayarak tatlı bir tadın yanı sıra daha çiğnenebilir bir doku oluşturur.

Giderek küreselleşen dünyamız, tariflerin artık kıtalar arasında her zamankinden daha fazla paylaşıldığı anlamına geliyor ve bu da ölçümlerde ve yiyecek adlarında karışıklığa neden oluyor.
Melasın yerini almak için daha kalın, daha koyu bir şeker Melası kullanılabilirken, Melasın melas ile değiştirilmesi, pişmiş bir ürünü çok kalın bir dokuya ve acı-tatlı bir tat tarafından baskın bir tada sahip bırakabilir.

İki şeker ürününün pek çok ortak özelliği olsa da, Melas ve melas birbirinden oldukça farklıdır ve bireysel özelliklerini en iyi şekilde kullanan benzersiz şekillerde kullanılır.
Melas Melas içerdiğinden, Melas Melasın yerini tutamaz, karışıklığın nereden kaynaklandığını görmek kolaydır.
Bakkaldan satın alabileceğiniz koyu kahverengi şurup olan melas, şeker pancarı ve şeker kamışı bitkilerinde doğal olarak bulunur ve şeker arıtmanın bir yan ürünüdür.

Rafinaj işlemi sırasında şeker santrifüjde döndürülerek şeker kristallerinden ayrılır.
İlk sıkma hafif melas üretirken, sonraki turlar daha koyu melas üretir.
Burada şekerin tüm rafine süreci hakkında daha fazla bilgi edinin.

Melas şeker kadar tatlı değildir ancak zengin aroması nedeniyle birçok tarifte kullanılmaktadır.
Şeker pancarı Melası ve şeker kamışı Melası farklı tat ve kıvamlara sahiptir ve birbirinin yerine kullanılmaz.
Şeker kamışı melası, esas olarak ABD'de gıdaları tatlandırmak ve tatlandırmak için kullanılır (ve esmer şekeri kahverengi yapan da budur!), şeker pancarı Melası çok tatlı değildir ve esas olarak hayvan yemi ve diğer ticari kullanımlar için kullanılır.

Melas, fırıncılık ve damıtmadan ilaç ve hayvan yemlerine kadar çeşitli endüstrilerde kullanılabilir, ancak şeker kamışı melası gıda bazlı uygulamalarda kullanılırken pancardan elde edilen melas diğer uygulamalar için ayrılmıştır.
Temel olarak melas, şurubun kaç kez kaynatıldığına ve şekerin ekstrakte edildiğine göre sınıflandırılır.
Melas, kaynatmanın birinci (açık), ikinci (koyu) veya üçüncü (siyah bant) aşamasında çıkarılır.

Blackstrap en koyu, en kalın ve en konsantre melastır.
Melas, daha tatlı açık ve koyu çeşitlere kıyasla güçlü, acı tatlı bir tada sahiptir, bu nedenle tatlılardan ziyade tuzlu tariflerde en iyi şekilde kullanılır.
Blackstrap Melas, diğer Melas türlerinden daha fazla temel vitamin ve mineral içerdiğinden en besleyicidir.
Bu ekstra kaynatma, bu besinleri yoğunlaştırır.

Melas genellikle üç farklı şekilde kullanılır;
1- Melasdaki şekerin kimyasal yöntemlerle geri kazanılmasıyla,
2- Melasdaki şekerin fermantasyon yöntemleriyle başka maddelere dönüştürülmesiyle,
3- Melası doğrudan hayvancılıkta kullanarak,

1- Melasda Şekerin Kimyasal Yöntemlerle Geri Kazanımı
Alkali toprak grubundan olan kalsiyum, stranyum ve baryum şekerle birleşerek sakkaritler adı verilen ve çoğu suda çözünmeyen kimyasal bileşikleri oluşturur.
Kalsiyum bu üç maddeden en ekonomik olanıdır ve bu nedenle bu amaç için en çok kullanılanıdır.

Şeker fabrikasında melastaki şekerin bu şekilde geri kazanılması için kurulan tesise "Sakarat Fabrikası" denilmektedir.
Bizim amacımız için, sakramental yöntem, örneğin Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkelerde yaygın olarak uygulanmaktadır.
Ülkemizde bu üretim yöntemi son yıllarda terk edilmiştir.

2- Melasdaki Şekerin Fermantasyon Yoluyla Diğer Maddelere Dönüştürülmesi
Melas, maya, bakteri ve mantar gibi çeşitli mikroorganizmaların yardımıyla fermantasyon sonucunda çok çeşitli maddeler elde edilir.
Bunlar arasında en önemlileri etil alkol (ruh), sirke asidi (asetik asit) ve sitrik asittir (sitrik asit).

ŞİLEMPE: Alkolün ana çözeltiden damıtılmasından sonra kalan çözeltiye "Şlempe" denir.
Bu çözelti melastan gelen tüm tuzları, maya üretimi sırasında eklenen mineral tuzları ve fermente edilen kütleyi içerir.
Fabrikalarımızda bu maya süzülerek midyeden ayrılmakta ve çok değerli bir yem maddesi olarak değerlendirilmektedir.

3- Melasın Hayvan Yetiştiriciliğinde Doğrudan Değerlendirilmesi
Melas, şeker içermeyen maddeleri içerir.
Melas oranı %30'a ulaşabilen bu şekersiz maddeler, çeşitli mineral tuzlardan ve azot içeren ve içermeyen organik maddelerden oluşmaktadır.
Organik maddeler arasında amino asitler çoğunluğu oluşturur.

Bu nedenle melas, sadece içerdiği yüksek şeker içeriği nedeniyle değil, aynı zamanda bu şekersiz maddeler ve özellikle azotlu maddeler nedeniyle besi için çok uygun protein içeriği yüksek bir yem maddesidir.

Melas, hayvanlara doğrudan su ile seyreltilerek veya diğer yemlerle karıştırılarak verilir.
Bu açıdan en uygun kullanım şekli melası şeker fabrikasında kurutulan kurutulmuş küspeye göre %30-60 oranında karıştırmaktır.
Bu şekilde hazırlanan melaslı kuru küspe çok değerli bir yem maddesi olarak kullanılmaktadır.

Melas şekeri ülkemizde şeker pancarından elde edilmektedir.
Kısacası melas, şeker üretiminin bir yan ürünüdür.
Melas günümüzde birçok alanda kullanılmaktadır.
İçecek üretimi ve hayvancılık en çok kullanıldığı alanların başında gelmektedir.

Melas, yem mikseri kullanan işletmelerde yem tüketiminde ortalama %40 artış sağlar.
Besi ve süt verimini artırır.
Düzenli kullanıldığında karaciğeri güçlendirir ve direnci arttırır.

Melas işkembeyi fazla yormaz.
Şeker içeriği nedeniyle hayvanlar Melası çok severek tüketirler.
Geçiş dönemlerinde (doğumdan 21 gün önce ve doğumdan sonra) melas kullanımı birçok metabolik bozukluğu önler.

Sürekli kullanıldığında Melas istenilen düzeyde kaba yem tüketimini teşvik eder.
Bu sayede süt yağının olumlu etkileri vardır.
Melas, yazın yem yemeyi uyarıcı ve iştah açıcı bir özelliğe sahiptir.
Melas, sıcak aylarda ısı stresini azaltır.

Melas, şeker endüstrisinin bir yan ürünüdür.
Melas, besin değeri yüksek, kalın ve yapışkan bir şuruptur:
Melas, ortalama %50 şeker içeriği ve demir, kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi mineraller içerir.
Melas, şeker pancarı ve şeker kamışının rafine edilmesinden elde edilir.

Avrupa'da şeker pancarı sonbaharda hasat edilir ve daha sonra şeker fabrikasına taşınır.
Şeker pancarı yıkanır ve dilimlenir.
Meyve suyu daha sonra şeker pancarının hücrelerinden çıkarılır.

Melas üretimi bu aşamada gerçekleşir:
santrifüjleme yoluyla, şeker kristalleri - daha sonra beyaz şekere (genellikle gıda için kullanılır) dönüştürülecek - şeker ve diğer minerallerin yaklaşık %50'sini içeren koyu renkli bir şurup olan melastan ayrılır.

Viskozitesi ve kalın dokusu, yavaş hareket eden herhangi bir kişiyi veya şeyi tanımlamak için kullanılan ünlü "Melas kadar yavaş" atasözüne yol açtı.
Gıda ürünlerinde tatlandırıcı olarak kullanılmasının yanı sıra çeşitli sağlık yararları da sunabilir.

Melas tipik olarak kalın bir şurup veya Melasdır ve şekeri çıkarmak için hangi maddenin kullanıldığına bağlı olarak çeşitli şekillerde gelir.
Şeker kamışı ve şeker pancarı daha kalın melas üretme eğilimindedir.
Şeker pancarı çeşidi güçlü, kötü bir tada sahiptir ve genellikle insan tüketimi için lezzetli kabul edilmez.

Tarihsel olarak Melas, şeker kamışı ve şeker pancarı ekiminin en yüksek olduğu Karayipler'de üretildi.
Oradan, Melas yirminci yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'ne ithal edildi.
Bugün Melas Tayland, Hindistan, Tayvan, Brezilya, Filipinler ve Amerika Birleşik Devletleri'nde büyük ölçekte üretilmektedir.

Melas, hepsi şekere işlenen farklı gıdalardan gelen açık, koyu ve siyah şerit olmak üzere üç çeşitte gelir.
Besin içeriği ve kalitesi, rafine etme işleminde yer alan yönteme, çıkarıldığı bitkinin olgunluğuna ve çıkarılan şeker miktarına bağlıdır.

Şeker Melası:
Melas, ham şeker kamışından ve konserve şeker rafinasyonundan elde edilir.
Melas, kamış değirmenlerinde son melas ve rafineri ortamında rafineri melası olarak da bilinir.

Kamış Melası:
Bu, şeker kamışı suyundan şekerin rafine edilmesinin bir yan ürünüdür ve pancar melası, şeker pancarından sakarozun ekstraksiyonunun bir yan ürünüdür.

Sülfürlü Melas:
Melas, genç şeker kamışından ekstrakte edildiyse ve koruma için kükürt dioksit ile işlendiyse, kükürtlü melas olarak da adlandırılır.

Kükürtsüz melas:
Olgun şeker kamışından elde edilen melas kükürt gerektirmez ve zengin, hafif lezzetini korur.
Bu çeşide kükürtsüz melas denir.

hidrol:
Nişasta hidrolizinden elde edilen melasa hidrol denir.

Başka:
Diğer türler, besleyici olan ve nar meyvesinden yapılan nar Melasını içerir.

Melas veya koyu şeker Melası, şeker kamışı veya şeker pancarının şekere rafine edilmesinin bir sonucu olarak aşırı duygusal bir maddedir.
Melas, şeker ölçüsüne, ekstraksiyon stratejisine ve bitkinin yaşına göre farklılık gösterir.
Şeker kamışı Melası temel olarak gıdaları tatlandırmak ve tatlandırmak için kullanılır.

Şeker kamışı Melası fırıncılıkta ve yemek pişirmede kullanılan bir üründür.
Melas yapmak için şeker kamışı toplanır ve yaprakları çıkarılır.

Melas suyu genellikle kesilerek, dövülerek veya ezilerek çıkarılır.
Meyve suyu, şeker kristalleşmesini ilerleterek konsantre etmek için kaynatılır.
Bu ilk kaynatmanın sonucu, ilk şurup ('A' Melası) olarak adlandırılır ve en yüksek şeker içeriğine sahiptir.

İlk şurup tipik olarak melas yerine kamış şurubu olarak anılır.
İkinci melas ('B' Melas), sonraki kaynatma ve şeker ekstraksiyonundan yapılır ve marjinal olarak hoş olmayan bir tada sahiptir.
Şeker şurubunun üçüncü kaynatılması, güçlü tadıyla bilinen donuk, aşırı duygusal siyah üzüm Melası ('C' Melası) verir.

İlk meyve suyundan gelen sakarozun çoğu katılaşmış ve dışarı atılmıştır.
Siyahstrap Melasınin kalorik maddesi, çoğunlukla az miktarda kalan şeker içeriğinden dolayıdır.
Derinlemesine rafine şekerlerin aksine, dikkate değer B6 besin maddesi ve kalsiyum, magnezyum, demir ve manganez dahil mineraller içerir; bir yemek kaşığı, bu takviyelerin her birinin günlük tahmininin %20'sini verir.

Blackstrap ayrıca iyi bir potasyum kaynağıdır. Blackstrap Melası bir süredir diyet takviyesi olarak satılmaktadır.
Blackstrap Melası, “standart” Melasdan tamamen daha acıdır.
Melas tipik olarak fırıncılıkta veya etanol ve rom yapımında, sığır yemlerinde bir bileşen olarak ve kompost olarak kullanılır.

Şeker pancarı kullanılarak üretilen melas, şeker kamışı melasından farklılık göstermektedir. Sadece son kristalizasyon aşamasından kalan şurup melas olarak adlandırılır.
Ara şuruplar yüksek yeşil ve düşük yeşil olarak bilinir ve bunlar ekstraksiyonu genişletmek için kristalizasyon tesisi içinde yeniden kullanılır.
Pancar melası, kuru ağırlığın yarısı kadar şekerdir, yaygın olarak sakarozdur, ancak büyük miktarlarda glikoz ve fruktoz içerir.

Pancar melası, hücre gelişimi için biotin (besin H veya B7) ile sınırlıdır; bundan böyle, bir biyotin kaynağı ile güçlendirilebilir.
Şekersiz içerik, örneğin kalsiyum, potasyum, oksalat ve klorür gibi çok sayıda tuz içerir.

Melas, betain ve trisakarit rafinoz içerir.
Bunlar, işleme sırasında ilk bitki materyalinden veya sentetik maddelerden elde edilen konsantrasyonun bir yan etkisidir ve onu insanlar için tatsız hale getirir.
Bu doğrultuda, öncelikle canlı yemlerine (“melaslı şeker pancarı yemi” olarak adlandırılır) eklenen bir madde olarak veya bir fermantasyon hammaddesi olarak kullanılır.
Fazla şekerin pancar melasından ayrılması, melasın şekerden arındırılması yoluyla düşünülebilir.

Bu, sakarozu şeker olmayan kısımlardan izole etmek için endüstriyel ölçekli kromatografiden yararlanır.
Yöntem, şeker maliyetinin piyasa maliyetinin üzerinde tutulduğu ticaretle korunan bölgelerde finansal olarak uygulanabilir.
Melas ayrıca maya üretimi için kullanılır

Melas yaklaşık %50 şeker içeriğine sahiptir ve 85'in üzerinde Brix ile depolama sırasında bozulmaması gerekir.
Her durumda, kapasite sırasında şekerlerdeki düşüşü izlemek olağanüstü değildir.
Bazı durumlarda bu dejenerasyon hızlanır ve Melasın rengini ve kokusunu değiştiren sıcaklık artışı olsun veya olmasın köpürme durumları görülür.
Şekerlerde hızlı bir düşüş ve asitlikte bir artış var.

Mikroskobik gözlem, mikrobiyal popülasyonun son derece yüksek olduğunu ortaya çıkardı ve daha fazla mikrobiyal değerlendirme, konsorsiyumda anaerobik koşullar altında geliştirildiğinde %30'luk bir baz sakaroz maddesi gerektiren tek bakteri olarak gelişen iki mikroorganizmanın gelişimini doğruladı.
Bu konsorsiyumun aerobik koşullarda bozulduğu noktada, izolatların hiçbiri %5'in üzerinde sakaroza dayanamadı.
Açılmamış Melas kapları serin, kuru, karanlık bir yere konulmalı ve bir yıla kadar kullanılabilir.

Nem ve ısı melas için en büyük tehlikedir; her ikisi de mikroskobik organizmaların kalıba dönüşmesini sağlayabilir.
Melası benzersiz bölmesinde saklayın ve her kullanımdan sonra kabı güvenli bir şekilde sabitlemeden önce sürahinin ağzını temizlediğinizden emin olun.
Melası serin, kuru ve loş bir yerde saklayın. Herhangi bir küf oluşmaya başladıktan sonra melas kullanılamaz.

Melas üzerindeki küf, yüzeysel olarak güçlükle ayırt edilebilen pürüzsüz bir yüzeye veya fark edilir derecede kabarık, lekeli bir yamaya benzeyebilir.
Herhangi bir kötü koku, lekeli yamalar veya kristalleşme, ürünün bir daha asla kullanılamayacağı ve atılması gerektiği anlamına gelir.

Zencefilli kurabiye gibi pek çok unlu mamül, derin ve karmaşık tatlılıklarının çoğunu Melasa borçludur.
Gerçek melas, şeker kamışı işlemenin bir yan ürünüdür.
Şeker kamışı suyu kaynatılır, kristalize edilir ve daha sonra kristalize şeker kamışı şekerini sıvıdan ayırmak için santrifüjlenir.

Bu arta kalan sıvı melastır; olduğu gibi rafine edilebilir ve işlenebilir veya farklı derecelerde tatlılık ve yoğunluk elde etmek için iki kez daha kaynatılabilir.
Üç temel sınıf vardır, ancak üreticiler bunlara atıfta bulunmak için birkaç farklı terim kullanır.

Hafif, hafif, Barbados veya sağlam Melas sadece bir kez kaynatıldı.
Yüksek şeker içeriğine ve hafif bir tada sahiptir ve doğrudan yiyeceklerde şurup olarak kullanılabilir.
Bazı tek kaynatılmış Melas markalarında şeker bile alınmamıştır - bunlar sadece şurup haline getirilmiş rafine şeker kamışı suyudur.
Bu türden yaygın olarak dağıtılan bir marka, Grandma's Original'dir.

Koyu, dolu veya pişirme Melası iki kez kaynatıldı.
Melas, tek kaynatılmış Melasdan biraz acı ve daha az tatlıdır.
Melas genellikle pişirme ve yemek pişirmek için kullanılır.

Blackstrap Melası üç veya daha fazla kez kaynatılmıştır.
Melas, üçünün en derin, en yoğun aromasına sahiptir.
Melas genellikle hayvan yemi için kullanılır, ancak bazı insanlar onu besin değeri nedeniyle ödüllendirir.

Koruyucu kükürt dioksit genellikle melasa eklenir.
Melas tadı biraz değiştirir, bu yüzden mümkün olduğunda kükürtsüz Melas kullanın.

Melas, şeker yapım sürecinin bir yan ürünü olarak oluşan bir tatlandırıcıdır.
Melas genellikle ezilmiş şeker kamışından veya şeker pancarından üretilir, ancak sorgum, nar, keçiboynuzu ve hurmadan da yapılabilir.
Melas, rengi kehribar-kahverengiden siyaha kadar değişebilen tatlı, yoğun bir şuruptur.
Günümüzde genellikle bir pişirme malzemesi olarak düşünülse de, bir dizi tatlı ve tuzlu yemeğe aroma, renk ve harika doku katmaktadır.

Kamışın meyve suyu elde etmek için preslenmesi ve daha sonra suyu kristalleşene kadar kaynatması MÖ 500 gibi erken bir tarihte Hindistan'da geliştirildi.
Ancak, Melas dünyanın geri kalanına geçmek için yavaştı.
Orta Çağ'da Arap işgalciler süreci İspanya'ya getirdi.

Bir yüzyıl kadar sonra, Kristof Kolomb Batı Hint Adaları'na şeker kamışı getirdi.
17. yüzyıla kadar, zahmetli rafine şeker süreci, sadece seçkinler tarafından yenen pahalı bir muamele haline gelmesine neden oldu.

Melas daha yaygın bir alternatif olarak kabul edildi.
20. yüzyıldan önce, pazar satıcıları büyük fıçılardan melas doldurur ve her müşteri için toplu siparişe göre alırdı.
Daha sonra, 1908'de bir Louisiana üreticisi ilk konserve melası geliştirdi ve sattı.

Melas, kalsiyum, bakır, demir ve selenyum içerir.
Tüm bu besinler sağlıklı kemiklerin korunmasına yardımcı olur.

Melas, normal kan basıncını destekleyen ve kalp sağlığının korunmasına yardımcı olan iyi bir potasyum kaynağıdır.
Melas vitamin ve mineraller içermesine rağmen, Melas de şeker bakımından çok yüksektir.
Melas, rafine şekere iyi bir alternatif olabilirken, fazla tüketildiğinde herhangi bir şeker çok zararlı olabilir.

IUPAC ADI:
Şeker kamışı
Eş anlamlı:
139-05-9
168
1I6F42RME1
205-348-9
61373-78-2
akçaağaç şurubu
glikoz
sorgum
tatlılık
Melas
krep şurubu
Şeker kamışı
Mısır şurubu
altın şurubu
tatlandırıcı
tatlandırıcı
sorgum
şurup
şeker şurubu
akçaağaç şurubu
nar şurubu
sorgum Melası

Düzenleyici süreç adları
Şeker kamışı
Şeker kamışı

IUPAC adları
Şeker kamışı

Diğer tanımlayıcılar
68476-78-8