PEKTİN

CAS Numarası: 9000-69-5
EC Numarası: 232-553-0
E numarası: E440

Pektin, meyve ve sebzelerde bulunan eşsiz bir liftir.
Pektin, sindirilemeyen şekerlerin uzun bir zinciri olan polisakkarit olarak bilinen çözünür bir liftir.
Pektin sıvı varlığında ısıtıldığında, pektin genişler ve bir jele dönüşür ve pektini reçeller ve jöleler için harika bir koyulaştırıcı yapar.
Pektin ayrıca, sindirim sisteminizde yuttuktan sonra jelleşir ve bu, sayısız sağlık yararı sağlayan bir işlevdir.
Pektin ürünlerinin çoğu, her ikisi de bu lifin zengin kaynakları olan elma veya narenciye kabuklarından yapılır.
Bu makale pektinin ne olduğunu, Pektinin besin içeriği ve sağlık yararlarını ve Pektinin nasıl kullanılacağını gözden geçirmektedir.

Pektin Kullanım Alanları:
Pektin bir liftir ve neredeyse hiç kalori veya besin içermez.
Pektin, reçel ve jölelerde önemli bir bileşendir ve çözünür lif takviyesi olarak kullanılır.

Pektin, jöleler ve reçeller gibi konservelerde doğal ve ticari olarak üretilen temel bir bileşendir.
Pektin olmadan, jöleler ve reçeller jelleşmez.
Pektin, meyve ve sebzelerin hücre duvarlarında doğal olarak bulunan ve onlara yapı veren heteropolisakkarit adı verilen bir nişasta türüdür.
Şeker ve asitle birleştirildiğinde, reçel ve jölelerin soğuduklarında yarı katı bir doku oluşturmasını sağlayan pektindir.
Elma ve ayva gibi bazı meyveler ve turunçgillerin kabukları, tohumları ve zarları doğal olarak pektin bakımından çok yüksektir.
Ticari pektinler genellikle narenciye kabuklarından yapılır.
Pektin kuru toz ve sıvı halde satılır ve pahalı olabilir.

Pektin, pektin'in hücre yapısına katkıda bulunduğu hemen hemen tüm bitkilerde bulunan yüksek moleküler ağırlıklı bir karbonhidrat polimeridir.
Pektin terimi, moleküler ağırlıklarına, kimyasal konfigürasyonlarına ve nötr şeker içeriğine göre değişen bir dizi polimeri kapsar ve farklı bitki türleri, farklı fonksiyonel özelliklere sahip pektin üretir.
Pektin kelimesi, pektinin jel oluşturma yeteneğini yansıtan, sert ve sert anlamına gelen Yunanca pektos kelimesinden gelir.
Pektinin jelleşme özellikleri yüzyıllardır bilinmektedir, ancak ticari pektinin izolasyonu ancak yirminci yüzyılın başında başlamıştır.
Bu belgede pektinin kimyasını, kökenini ve üretimini ve fonksiyonel özelliklerini vurguluyoruz.

Pektin, jölenin jelleşmesine neden olan meyvelerde doğal olarak bulunan bir "sakız" dır.
Tart elmaları, yengeç elmaları, ekşi erikler, Concord üzümleri, ayvalar, bektaşi üzümü, kırmızı kuş üzümü ve kızılcıklar özellikle pektin bakımından yüksektir.
Kayısı, yaban mersini, kiraz, şeftali, ananas, ravent ve çilek pektin bakımından düşüktür.
Olgunlaşmamış meyve, tamamen olgun meyveden daha fazla pektine sahiptir.
Pektin eklenmeden yapılan jöleler ve reçeller, 1/4 olgunlaşmamış meyve (LSBU) kullanmalıdır.
Pektinler esas olarak jelleştirici ajanlar olarak kullanılır, ancak aynı zamanda koyulaştırıcı, su bağlayıcı ve stabilizatör olarak da işlev görebilir.
Birçok tarif pektin eklenmesini gerektirir.

Pektin, ticari olarak toz veya sıvı formda mevcuttur.
Bu iki form birbirinin yerine geçemez, bu nedenle tarifte belirtilen türü kullanın.
Toz pektin, ısıtılmamış meyve veya meyve suyu ile karıştırılır.
Pişmiş meyve ve şeker karışımına, ocaktan alındıktan hemen sonra sıvı pektin ilave edilir.
Pektin eklenmiş jöleler veya reçeller yaparken tamamen olgunlaşmış meyveler kullanın.

Pektin, içeceklerde ve alkolsüz içeceklerde viskozlaştırıcı olarak kullanılır ve yüksek esterli pektinler, ağızda iyileştirici bir his iyileştirici olarak kullanılabilir.
Bu kullanım, meyve suyu içeriği azaltılmış meyve suyu içecekleri veya şekersiz alkolsüz içecekler için yaygın olarak geliştirilmiştir.
Düşük konsantrasyonlu pektin çözeltileri Newtonian olarak kabul edilebilir ve düşük viskozite gösterir.
Bu, meyve içecekleri ve alkolsüz içeceklerde pektinin kullanımı için büyük önem taşımaktadır, çünkü kullanılan konsantrasyon nadiren %0.5'i aşmaktadır.

Gerçekten de, diğer bazı sakızlar ile sümüksü bir ağız hissi eğilimi ile karşılaştırıldığında pektin tarafından verilen temiz ağız hissi, ağızda uygulanan kesme hızında pektin solüsyonlarının düşük viskozitesi ile ilişkili olabilir.
Bu özellik, şeker içeriğindeki azalmayla kaybolan ağız hissini değiştirmeye çalışırken pektini ideal bir seçim haline getirir.
Çoğu meyve suyu içeceği ve alkolsüz içecek kalsiyum içerdiğinden, pektinin kalsiyum duyarlılığını en aza indirmek ve herhangi bir jelleşme riskini önlemek için genellikle yüksek derecede esterleşmeye sahip pektin önerilir.
Ürünün hafif bir jelleşmesi, çözeltinin reolojisini değiştirerek istenmeyen psödoplastik davranışa neden olur.
Bu nedenle en yaygın olarak kullanılan pektin hızlı sertleşen tiptedir.
Pektin üreticileri, bir içecek uygulamasında tutarlı bir performansı garanti etmek için genellikle jelleşme özellikleri yerine bir viskoziteye standardize edilmiş hızlı sertleşen pektinler sunar.

Pektin, çoğunlukla çiğ meyvenin kabuğunda ve çekirdeğinde bulunan bir karbonhidrattır.
Doğada Pektin, hücre duvarlarını bir arada tutmaya yardımcı olan yapısal "çimento" olarak işlev görür.
Çözeltide pektin, sıvıyı hapseden, soğudukça sertleşen ve reçel durumunda, meyve parçalarını askıya alan beşik oluşturan bir ağ oluşturma yeteneğine sahiptir.
Pektin, jelleşme işini düzgün bir şekilde yapmak için asit ve şeker gibi ortaklara ihtiyaç duyar.
Asit, hafif kaynatma sırasında meyveden pektin çıkarmaya yardımcı olur ve karışım oldukça asidik olmadıkça gerçekleşmeyecek olan jelleşme sürecine yardımcı olur.
Meyveler (kayısı gibi) yeterince ekşi değilse, bir tarif limon suyunun eklenmesini isteyecektir.

Pektin, reçel yapmanın çok önemli bir parçasıdır.
Pektin, pektin eklemeden yaptığım pek sık değildir.
Pektin eklemeden reçel yapmaya yetecek kadar pektin içeren yüksek pektinli meyvelerin listesi:
elmalar, ekşi
böğürtlen, ekşi
yengeçler
Kızılcık
Kuş üzümü
bektaşi üzümü
Üzüm (Doğu Uyumu)
Limonlar
Loganberry
Erik (İtalyanca değil)
Ayvalar

Pektin, ticari olarak yüksek bitkilerin hücre duvarından elde edilen bir heteropolisakkarittir.
Pektin, 1-4 pozisyonlarında bağlı kısmen metillenmiş poligalakturonik asit birimlerinden oluşur.
Pektinin bileşenlerinin karboksilik grubu, esterler, serbest asitler, amonyum, potasyum veya sodyum tuzları veya asit amidleri şeklinde bulunabilir.
FDA yönetmeliğine göre pektin, GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) bir gıda maddesi olarak nitelendirilir.
Bu durum, pektinin herhangi bir sınırlama olmaksızın kullanılmasına izin verir.

Başka herhangi bir şeyin eklenmesi için pektin gerekir.
Sık sık (yanlışlıkla) çileklerin yüksek pektinli bir meyve olduğunu ve pektin eklemeye gerek olmadığını duyuyorum.
Eğer olgunlaşmış meyveleriniz varsa, ondan kurtulabilirsiniz, ancak olgun meyvelerin altında tadı kötüdür.
Olgunlaşmış meyvenin altında genellikle olgun versiyonundan daha yüksek pektin içeriği vardır.
Bu meyvelerden yapılan reçelleri saklarken her zaman pektin ekliyorum:
kayısı
Yaban mersini
incir
Üzüm (Batı Uyumu)
Guavalar
Şeftaliler
Armutlar
Erik (İtalyanca)
Ahududu
Çilekler

Pektin nedir?
Pektin, elmalardan elde edilen bir ekstrakttır (bağlayıcı olarak az miktarda sitrik asit ve dekstroz içerir) ve tadı biraz değiştirmez.
Spesifik olmak istiyorsanız, California Üniversitesi bize bunun "elma posası ve narenciye kabuklarından" elde edildiğini söylüyor.
Pektin sadece koyulaşmaya yardımcı olur, daha az şeker kullanmanıza ve daha az pişirmenize olanak tanır!
Bu nedenle, şiddetli bir mısır veya elma alerjiniz yoksa, bu konuda güvensiz veya doğal olmayan bir şey olmamalıdır, pektinin kanıtlanmış sağlık yararları vardır, bu sayfaya bakın.
Süpermarkette satın aldığınız pektinlerin çoğu Avrupa'da üretilir ve ABD'ye ithal edilir.
Pektinin sınırlı bir raf ömrü vardır; Jelleşme yeteneği azalacağından genellikle yıldan yıla saklamak istemezsiniz.
Reçel ısıtılıp soğumaya başladıktan sonra bir jel oluşmaya başlar.

Pektini nerede bulabilirim?
Pektin bitkilerde doğal olarak bulunur.
Pektin öncelikle bitki hücre duvarlarında bulunur ve hücreleri birbirine bağlamaya yardımcı olur.
Bazı meyve ve sebzeler diğerlerinden daha fazla pektin bakımından zengindir.
Örneğin, elmalar, havuçlar, portakallar, greyfurtlar ve limonlar, en fazla pektin içeren turunçgiller ile kiraz, üzüm ve diğer küçük meyvelerden daha fazla pektin içerir.
Bu doğal pektin kaynakları daha sonra ev mutfaklarımızda ve gıda ve tıp endüstrilerinde kullanılan sıvı ve toz halinde pektini oluşturmak için işlenir.
İnsanların pektini birleştirdikleri bileşenlere ve istenen sonuca (örneğin, kalın bir jöle veya daha ince bir ilaç) bağlı olarak farklı pektin türleri vardır.
Pektini evde kullanırken, pektini not etmek ve tariflerinizde adı geçen pektini kullanmak önemlidir.

Pektin neden önemlidir?
Meyve ve sebzelerdeki pektin, diyetlerimizde gerekli diyet lifini sağlamaya yardımcı olur.
Bu lif sağlığımıza ve sindirimimize yardımcı olur.
Pektinin, meyvelerden elde edilen ve reçeller, jöleler ve diğer gıdalar için koyulaştırıcı olarak kullanılan pektinin, bütün meyve ve sebze yemekle aynı diyet lifini sağlamadığını belirtmek önemlidir.
Ek olarak, yüksek şekerli reçeller ve jöleler, çok yönlü, lif açısından zengin bir diyetin yerini almamalıdır.
Üreticiler pektini bazı kozmetik ürünlerinde güvenli ve doğal bir koyulaştırıcı ve bağlayıcı olarak kullanırlar.
Pektin ayrıca tıbbi uygulamalara sahiptir ve benzersiz jelleştirici ve bağlayıcı bileşimi nedeniyle bazı farmasötik ve tıbbi cihazlarda kullanılır.

Pektin elma, çilek ve diğer meyvelerde doğal olarak bulunan maddedir.
Pektin, 1825 yılında Henri Braconnot tarafından tanıtıldı.
Pektin, narenciye meyvelerinden ekstrakte edilen beyaz ila açık kahverengi toz olarak üretilir.
Pektin, gıdalarda özellikle reçel ve jölelerde jelleştirici olarak kullanılır.
Pektin ayrıca tatlılara, ilaçlara, tatlı dolgularına ve meyve içeceklerine eklenir.
Pektin, bazı bitkilerin hücreler arası dokularında ve hücre duvarlarında bulunan suda çözünür karbonhidrattır.
Pektin, düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
Pektin, ishalden kurtulmaya ve yiyeceklerin bağırsaktan geçişini yavaşlatmaya yardımcı olur.
Pektinin diğer yaygın isimleri, Acide Pectinique, Apple Pectin, Acide Pectique, Citrus Pectin, Greyfurt Pektini, Meyve Pektini, MCP, Limon Pektini, Modifiye Narenciye Pektini, Pektin, Pektina, Pektine d'Agrume Mod ve Pektine de Pomme'dir.

Pektin meyvelerde bulunan bir liftir.
Pektin ilaç yapmak için kullanılır.
İnsanlar yüksek kolesterol, yüksek trigliseritler ve kolon kanseri ve prostat kanserini önlemek için pektin kullanırlar.
Pektin ayrıca diyabet ve gastroözofageal reflü hastalığı (GERD) için kullanılır.
Bazı insanlar kurşun, stronsiyum ve diğer ağır metallerin neden olduğu zehirlenmeyi önlemek için pektin kullanır.
Pektin, ishali kontrol etmek için yıllarca kaolin (Kaopectate) ile birlikte kullanılmıştır.
Bununla birlikte, Nisan 2003'te FDA, bilimsel kanıtların ishal için pektin kullanımını desteklemediğine karar verdi.
Nisan 2004'ten bu yana, reçetesiz satılan (OTC) ürünlerde ishal önleyici ajan olarak pektine izin verilmemektedir.
Sonuç olarak, Kaopectate artık pektin ve kaolin içermez.
Bazı insanlar çiğ veya ülsere ağız ve boğaz yaralarını korumak için cilde pektin uygular.

Pektin, nötr şeker içeren yan zincirlere sahip asidik şeker içeren omurgalardan oluşan bitkilerin hücre duvarlarının bir bileşenidir.
Pektin, hücre yapışması ve duvar hidrasyonunda işlev görür ve pektin çapraz bağlanması, duvar gözenekliliğini ve bitki morfogenezini etkiler.
Lignoselülozik biyokütlenin çoğunluğunu oluşturan ikincil hücre duvarlarında pektinlerin düşük miktarda bulunmasına rağmen, son sonuçlar pektinin birincil duvar biyosentezi ve modifikasyonundaki rollerine ek olarak ikincil duvar oluşumunu etkilediğini göstermiştir.
Bu mini inceleme, biyokütle verimi ve sindirilebilirliği bağlamında bu ve diğer son sonuçları inceleyecek ve bu özelliklerin pektinin genetik ve moleküler modifikasyonu ile nasıl geliştirilebileceğini tartışacaktır.
Yüksek değerli, yenilenebilir bir biyokütle yan ürünü olarak pektinin faydası da vurgulanacaktır.

Pektin ilginç bir küçük bileşendir.
Pektin, basit reçeller ve jölelerden yüksek kaliteli hamur işlerine ve aradaki her şeye kadar, meyve bazlı tatlıların ve tatlı bileşenlerinin bu mükemmel jel dokusuna sahip olmasını sağlar.
Bu isim, periyodik tabloda bulacağınız bir şeye benziyor - bilimsel olmasa da, pasta şefleri bunun birçok başarılı yemekte önemli bir unsur olduğu konusunda hemfikirdir.

Pektin Nedir?
Pektin, çoğu meyve ve bitkide bulunabilen, doğal olarak oluşan, suda çözünür bir lif ve jelleştirici maddedir.
Merriam-Webster'a göre pektinin resmi tanımı, "meyve pişirildiğinde meyve jölelerini kalınlaştıran bazı meyvelerde bulunan bir maddedir".
Pektin, toz, sıvı ve tabakalar gibi birçok formda gelir.
Elma, portakal, çilek ve erik gibi pektin içeriği yüksek meyveler bu ticari formların yerine kullanılabilir.
Marketlerde ve marketlerde satılan ticari pektin, genellikle elma veya narenciye kabuklarından ekstrakte edilmiş pektin ile yapılır.

Protopektin - yeşil elma gibi sert olgunlaşmamış meyvelerde veya narenciye meyvelerinin kabuğunda
Pektin - meyve olgunlaştıkça protopektin, jöle yapımında kullanılan çözünür pektin haline gelir.
Pektik asit – meyve olgunlaşırsa veya jöle çok uzun süre pişirilirse, pektin pektik aside dönüşür
Pektinin yüksek metoksil (HM) ve düşük metoksil (LM) olmak üzere iki farklı sınıflandırması vardır.
HM tipi ayrıca iki türe ayrılır - hızlı ayar ve yavaş ayar.
Popular Science'ın “Pectin: Not Only for Jelly” başlıklı makalesinde, “Hızlı ayarlı HM pektin, genellikle jel yapısı içinde asılı kalan maddeler, örneğin tıknaz marmelatlar veya acı biber jölesi gibi jöleler için kullanılırken, yavaş ayarlı HM pektin, genellikle kayısı veya üzüm gibi berrak jöleler için kullanılır.
LM pektin keçiboynuzu zamkı ile birlikte iyi çalışır ve genellikle düşük şekerli veya şekersiz jöleler üretmek için kullanılır.

O nasıl çalışır?
Pektin birçok biçimde gelir ve bu nedenle her bir formun nasıl çalıştığı konusunda farklılıklar vardır.
En yaygın olan toz formu ile uğraşırken, tozun suda çözülmesi ve hızlı bir şekilde karıştırılması gerekir, böylece karışımın uygun olmayan bir şekilde jelleşmesine neden olabilecek topaklar oluşturmaz.
Toz formu ayrıca şeker veya tuz gibi diğer suda çözünür tozlarla karıştırılabilir ve daha sonra daha kolay üretim için sıvı bileşenlerle karıştırılabilir.
Pektinin sıvı formu suda kolayca çözünür ve daha tutarlı sonuçlar verir, ancak kendi dezavantajları vardır.

Pektin, ister toz ister sıvı olsun, tariflerde kullanılan yardımcı bileşenlerin yüksek şeker içeriğine sahip olmasını gerektirir, aksi takdirde pektin düzgün şekilde kalınlaşmaz veya jelleşmez.
Bu ayrıca maya ve küfün karışımda büyümesine izin verebilir.
Tarifin ayrıca, buna göre dengelenmiş belirli bir kalsiyum ve asit içeriği içermesi gerekir, çünkü bileşenlerin proseste daha sonra eklenmesi pektinin jelleşme verimliliğinin düşmesine neden olacaktır.

Pektin ve Jelatin Arasındaki Fark
Pektin ve jelatin temel düzeyde benzer uygulamalara sahiptir – jel dokusu oluşturmak için; ancak diğer kullanımlar ve temeller açısından büyük farklılıklar gösterirler.
Pektin, hayvansal olmayan yan ürünlerden elde edilen suda çözünür bir liftir, jelatin ise hayvanlardan elde edilen bir proteindir.
Bu, Pektin'in, diğer bileşenlerin de hayvansal olmayan yan ürünler olması koşuluyla, pektin kullanarak vejetaryen ve vegan tarifler oluşturmasını mümkün kılar.
Bazı pektinler, ürün tekrar ısıtıldığında sıvı hale geri dönme yetenekleri nedeniyle benzersizdir, ancak jelatin olmayacaktır.
Jelatin ve pektin arasındaki en önemli fark, tariflerde nasıl kullanıldıkları olacaktır.
Pektinin daha spesifik kullanımları vardır, jelatin ise daha geniş bir uygulama yelpazesinde kullanılabilir, ancak aynı sonuçları vermez.

Pektin Ne İçin Kullanılır?
Pasta şefleri, pektini, nihai üründe oluşturduğu pürüzsüz doku nedeniyle meyve bazlı jölelerin ve tatlı bileşenlerinin kalitesini artırmak için temel bir bileşen olarak tanımlar.
Pektin en çok reçellerde, jölelerde, marmelatlarda ve tatlılarda kullanılırken, yoğurt gibi asidik proteinli içecekleri stabilize etmek için de pektin kullanılabilir.
Colin D., "Pektin kullanmak, meyve suyu bazlı içeceklerde ve unlu mamullerde yağ ikamesi olarak ağız hissini ve posa stabilitesini de iyileştirecektir" diyor.
Science Direct'in "Endüstriyel Pektinler: Kaynaklar, Üretim ve Uygulamalar" başlıklı makalesinde olabilir.
May ayrıca pektinin uygulamalarının tatlılardan süt ürünlerine, alkolsüz içeceklere ve hatta ilaçlara kadar uzandığını belirtiyor.
Pektin, mide-bağırsak hastalıklarının iyileştirilmesine yardımcı olabilecek lif içeriği nedeniyle tıp endüstrisinde de bulunabilir.

Diğer isimler):
asit pektinik
asit pektik
elma pektini
narenciye pektini
meyve pektin
Greyfurt Pektin
limon pektin
MHP

Pektinler, farklı yapısal özelliklere sahip diyet lifleridir.
Spesifik pektin yapıları, bağışıklık hücreleriyle doğrudan etkileşime girerek veya bağırsak mikrobiyotasını etkileyerek gastrointestinal bağışıklık bariyerini etkileyebilir.
Pektinin etkisi, pektinin spesifik yapısal özelliklerine güçlü bir şekilde bağlıdır; örneğin, metil-esterifikasyon, asetilasyon ve rhamnogalakturonan I veya rhamnogalakturonan II nötr yan zincirlerinin derecesi.
Burada, spesifik pektin yapılarının gastrointestinal immün bariyer ile etkileşimlerini gözden geçiriyoruz.
Pektinin etkileri, mukus tabakasını güçlendirmeyi, epitel bütünlüğünü arttırmayı ve dendritik hücre ve makrofaj tepkilerini aktive etmeyi veya inhibe etmeyi içerir.
Pektinlerin gastrointestinal bağışıklık bariyeri ile doğrudan etkileşimi, Toll benzeri reseptörler 2 ve 4 veya Galektin-3 gibi model tanıma reseptörleri aracılığıyla yönetilebilir.
Ek olarak, spesifik pektinler, faydalı mikrobiyal toplulukların çeşitliliğini ve bolluğunu teşvik edebilir.
Ayrıca, gastrointestinal bağışıklık bariyeri, kısa zincirli yağ asitleri ile güçlendirilebilir.
Ayrıca pektinler, kommensal bakterilerin yapışmasını destekleyerek ve patojenlerin epitel hücrelerine yapışmasını engelleyerek bağırsak bağışıklık bariyerini güçlendirebilir.
Mevcut veriler, pektinin çeşitli inflamatuar durumları yönetmek ve önlemek için güçlü bir diyet lifi olabileceğini göstermektedir, ancak iyi tanımlanmış yapılara sahip pektin molekülleri ile ek insan çalışmalarına acilen ihtiyaç vardır.

Modifiye Narenciye Pektini
pektina
pektin
Pektin d'Agrume
Pektine d'Agrume Modifiée
Pektin de Citron
Pektin de Meyve
Pektin de Pamplemousse
Pektin de Pomme
Pektinik Asit.

Pektin (PEK-kalay) bir bileşik değil, bir karışımdır.
Karışımlar, bileşiklerden birkaç önemli yönden farklılık gösterir.
Bir karışımı oluşturan parçalar, bir bileşik içinde oldukları için birbirleriyle kimyasal olarak birleşmezler.
Ayrıca, karışımların belirli bir bileşimi yoktur, ancak oluştukları maddelerin değişen miktarlarından oluşur.

Pektin, reçel ve jöle yapımında önemli bir bileşendir.
Pektin, çoğu çiğ meyvenin kabuğunda ve çekirdeğinde bulunan bir karbonhidrattır.
Pektin, meyvenin hücre duvarlarını birbirine yapıştıran şeydir.
Pektin bir çözelti içinde çözüldüğünde sıvıları tutan bir ağ oluşturur.
Pektin, doğru miktarda şeker ve asitle ısıtıldığında bir jel oluşturarak reçellere ve jölelere dokularını verir.
Pektin, çoğu marketin konserve bölümünde toz ve sıvı olarak satılmaktadır.
Pektin, reçel ve jöle konservesini basit ve tutarlı hale getirir.
Dezavantajı, birçok ticari pektinin düzgün bir şekilde ayarlanması için büyük miktarda şeker eklemenizi gerektirmesidir.
Ortalama bir ev koruyucusu için, meyvelerdeki nispi doğal pektin seviyelerini bilmek, ticari malzemeleri satın almadan reçel ve jöle yapmanıza ve aşırı tatlı bir sonuçtan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Kimyasal olarak pektin, uzun, karmaşık zincirlerde birbirine bağlanan binlerce monosakarit biriminden oluşan çok büyük bir molekül olan bir polisakkarittir.
Monosakkaritler basit şekerlerdir.
En bilinen monosakkarit, muhtemelen insan vücudunun büyümek ve sağlıklı kalmak için ihtiyaç duyduğu enerjiyi elde ettiği şeker olan glikozdur.
Pektindeki monosakkaritler, glikozdan farklıdır ve daha karmaşıktır.

Beslenme
Pektin az beslenme sağlar.
Pektin, karasal bitkilerin birincil ve orta lamellerinde ve hücre duvarlarında bulunan yapısal asidik bir heteropolisakkarittir.
Pektinlerin ana bileşeni, galaktozdan türetilen bir şeker asidi olan galakturonik asittir.
Pektin ilk olarak 1825 yılında Henri Braconnot tarafından izole edilmiş ve tanımlanmıştır.
Pektin, ticari olarak beyaz ila açık kahverengi bir toz olarak üretilir, esas olarak narenciye meyvelerinden ekstrakte edilir ve gıdalarda jelleştirici ajan olarak, özellikle reçellerde ve jölelerde kullanılır.
Pektin ayrıca tatlı dolgularda, ilaçlarda, tatlılarda, meyve sularında ve sütlü içeceklerde stabilizatör olarak ve diyet lifi kaynağı olarak kullanılır.
Bir sıvı ons (29 gram) sıvı pektin şunları içerir:
Kalori: 3
Protein: 0 gram
Yağ: 0 gram
Karbonhidrat: 1 gram
Lif: 1 gram

Toz pektin benzer bir besin içeriğine sahiptir.
Ne sıvı ne de toz form önemli miktarda vitamin veya mineral içermez ve tüm karbonhidrat ve kalorileri liflerden gelir.
Bununla birlikte, pektin kuru karışımları adı verilen bazı ürünler ilave şeker ve kalori içerir.
Bu karışımlar ayrıca reçel ve jöle yapmak için de kullanılabilir.

kullanır
Pektin esas olarak gıda üretiminde ve ev yemeklerinde koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Pektin, ticari olarak üretilen ve ev yapımı reçellere, jölelere ve konservelere eklenir.
Pektin aynı şekilde aromalı süte ve içilebilir yoğurda stabilizatör olarak eklenebilir.
Evde mutfak kullanımı için pektin, beyaz veya açık kahverengi bir toz veya renksiz bir sıvı olarak satılmaktadır.
Pektin ayrıca genellikle kapsül şeklinde satılan çözünür bir lif takviyesi olarak da kullanılır.
Çözünür lif, kabızlığın giderilmesine, kolesterol ve trigliserit düzeylerinin düşürülmesine, kan şekerlerinin iyileştirilmesine ve sağlıklı bir kilonun sağlanmasına yardımcı olabilir (5 ).
Son olarak, bu lif, bazı ilaçlarda kullanılan zamanla salınan kaplamaların önemli bir bileşenidir.

pektin kullanır
Pektin, düşük pektinli meyveler içeren tarifleri kalınlaştırmak için kullanılır.
Bazı meyveler, özellikle çok olgun olanlar, nispeten az pektin içerir.
Örneğin çilek ve ahududu kolayca ezilir ve meyvenin yapısını oluşturmaya yardımcı olan "yapıştırıcı"nın ne kadar düşük olduğunu gösterir.
Bu meyveler için pektin eklenmeden uygun şekilde ayarlanmış bir jöle veya reçel yapmak çok fazla şeker eklemeyi, aşırı uzun süre pişirmeyi veya her ikisini gerektirebilir, bu da meyveye daha az benzeyen bir reçel veya jöle ile sonuçlanır.
Meyvede ne kadar pektin olduğunu bulmak için 1 yemek kaşığı tahıl alkolü ve 1 çay kaşığı meyve suyunu karıştırın.
Pektin sağlamlaşırsa, Pektin pektin bakımından yüksektir.
Karışım gevşek, jelatinimsi bir kütle haline gelirse, pektin ölçeğinde Pektin ortamı.
Pektin hiç sertleşmezse veya jel şeritleri oluşturursa, Pektin pektin bakımından düşüktür.
Pektin, gıdaların jelleşmesini veya koyulaşmasını gerektiren diğer yemeklerde ve bazı fırınlanmış ürünlerde yağ ikamesi olarak da kullanılabilir.

Pektinler, 1,4-bağlı a-D-galaktosiluronik asit kalıntıları içeren bir kompleks polisakkaritler ailesidir.
Pektinler, dikotiledenli ve gramsız monokotiledenli bitkilerin birincil duvarlarının ~%30'unu ve otların duvarlarının %5 ila %10'unu oluşturur.
Pektinlerin ayrıca eğrelti otları, likopodlar ve biryofitlerin duvarlarında da bulunması muhtemeldir.
Alg duvarlarında pektinin varlığının doğrulanması gerekir.
Bakteri veya mantarların pektin ürettiğine dair bir kanıt yoktur.

Faydalar
Pektin takviyesi, çeşitli potansiyel sağlık yararları sunabilir.
Kan şekeri ve kan yağ seviyelerini iyileştirir.
Farelerde yapılan bazı araştırmalar, pektinin kan şekeri düzeylerini düşürdüğünü ve kan şekeriyle ilgili hormon işlevini iyileştirdiğini ve bunun da tip 2 diyabetin yönetilmesine yardımcı olabileceğini kaydetti.
Bununla birlikte, insanlarda yapılan çalışmalar, kan şekeri kontrolü üzerinde aynı güçlü etkileri gözlemlememiştir.
Pektin ayrıca, pektinin emilmesini önlemek için sindirim sisteminizdeki kolesterole bağlanarak kan yağ seviyelerini iyileştirebilir ve bu da kalp hastalığı riskinizi azaltabilir.
57 yetişkinde yapılan bir çalışmada, günde 15 gram pektin alan kişiler, bir kontrol grubuna kıyasla LDL (kötü) kolesterolde %7'ye varan bir azalma yaşadı.
Çalışmalar ayrıca bu takviyelerin kolesterol ve kan yağını düşürücü özelliklerini de göstermiştir.
Bununla birlikte, pektinin kan şekeri ve yağ seviyelerini nasıl etkilediğini daha iyi anlamak için insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Pektin, bitki dünyasının yapıştırıcısıdır.
Sakızlı bir macun oluşturmak üzere birbirine bağlanan uzun polisakkarit molekül zincirlerinden oluşan pektin, tıpkı bir evde harcın tuğlaları tutması gibi, bitki hücrelerinin duvarlarını bir arada tutmaya yardımcı olur.
Meyvelerdeki pektin içeriği, meyvenin türüne ve meyvenin olgunluğuna bağlı olarak değişir.
Meyvelerden pektin elde edilerek elde edilen sıvı veya toz pektini de satın alabilirsiniz.
Bu ticari pektin, çilek veya şeftali gibi düşük pektinli meyvelerle yapılan konserveleri koyulaştırmak veya ince meyve sularından jöle yapmak için kullanılabilir.
Gıda üreticileri, sakızlı şekerler yapmak ve az yağlı yoğurtlar ve unlu mamullerin ağızda bıraktığı hissi iyileştirmek için ticari pektin kullanır.

Pektin, çeşitli meyve ve sebzelerde bulunan suda çözünür bir lif türüdür.
Ticari olarak pektin, suyla birleştiğinde yapışkan jel benzeri bir bileşiğe dönüştüğü için reçel ve jöle yapmak için kullanılır.
Pektinin yapışkan özellikleri, bağırsaklarınızdaki kolesterol açısından zengin safraya bağlanarak ve onu vücudunuzdan dışarı taşıyarak sağlığınıza da katkıda bulunur.
Turunçgiller ve elmalar özellikle zengin pektin kaynaklarıdır.

Pektin, tüm bitki ve meyvelerde çeşitli hesaplarda bulunur.
Pektin hayvan dokularında bulunmaz.
Kabuklar, çekirdekler ve kabuklar özellikle zengin bir pektin kaynağıdır.
Olgunlaşma sırasında, bu maddeler doğal olarak pektine dönüşür, ancak bu dönüşüm, geleneksel jöle yapma yöntemlerinde olduğu gibi uzun pişirme ile zorlanabilir.
Pektini çıkarmak için meyveyi pişirmek için pektin gereklidir.
Reçeller ve jöleler yıllardır üretiliyor ve büyükannelerimiz deneyimleriyle elma, frenk üzümü ve ayvadan yapılan ürünlerin diğer meyvelerden yapılanlardan daha iyi olduğunu biliyorlardı.
Sıcak, kaynayan bir tencerenin başında durup meyveleri daha koyu bir kıvama gelene kadar sabırla karıştırdılar.
Günümüzde toz pektin eklenerek bu süreç kısaltılabilmektedir.
Bilmedikleri şey, bu meyvelerin jelleştirici pektin açısından çok zengin olduğuydu.
Pektin bakımından zengin meyveleri veya meyve özlerini, örneğin çilek ile bektaşi üzümü veya kırmızı kuş üzümü gibi reçel yapmayan meyvelerle karıştırdılar.
Elma kabukları ve çekirdeklerinin özleri de "sertleşmesi zor" reçeller için kullanıldı.

Sıvı veya toz pektin, reçel ve jöle üreticilerinin cephaneliğinde faydalı bir bileşendir.
Daha önce sertleşmeyecek bir reçel veya jöle yaşadıysanız, bir sonraki denemenizde pektin kullanmayı düşünebilirsiniz.

Pektin olmadan, jöleler ve reçeller jelleşmez, bu nedenle Pektin temel bir bileşendir.
Hayvansal kısımlardan yapılan jelatinin aksine, pektin meyveden gelir.
Sonuç olarak, içeriğinde pektin bulunan herhangi bir yiyecek hem vejeteryan hem de vegandır.
Şeker kullanmadan istediğiniz tüm reçelleri, jöleleri ve şekerlemeleri yapabilirsiniz.
Şeker, bal, agav, akçaağaç şurubu, dondurulmuş meyve suyu konsantresi, stevia, ksilitol, Sucanat, konsantre meyve tatlandırıcısı veya Splenda ve diğer yapay tatlandırıcılar gibi herhangi bir tatlandırıcıyla damak zevkinize göre tatlandırın.
Pektin, pektinlerin çözünür katıları stabilize etme yeteneği için şekerler gibi şekerleme ürünlerinde ve ayrıca pudinglerde, meyve soslarında ve pasta dolgularında kullanılır.
Düşük metoksil (LM) pektin, bir set oluşturmak için şeker yerine kalsiyum ile birleştirilmelidir.
Böylece düşük metoksil pektinimiz düşük şekerli veya şekersiz koruyucular için iyidir.
Pektin, şeker hastaları için düşük şekerli diyetlerde özellikle önemlidir.
Reçel veya jöle yapımında kullanılan şeker miktarını azaltmak isteyenler için düşük metoksil pektin kullanılır.
Bu ürün kaliteli bir ürün için şeker ve asit içermeyen bir jel oluşturur.

Pektin ilk olarak 1820'lerde izole edildi ve reçel ve jöle yapmanın anahtarı olduğu gösterildi.
Ticari reçel üreticileri, daha fazla pektin kaynağı materyali tedarik etmeye çalıştı.
Almanya'da elma suyu üreticileri, prinayı meyve suyuyla veya meyve suyu olmadan suda pişirip jöle suyu yapacak olan reçelcilere satmak için meyve suyu sıktıktan sonra kalan prina kalıntısını kurutmaya başladılar.
Sıvı pektin ekstraktının ilk ticari üretimi 1908'de Almanya'da kaydedildi ve o zamandan beri Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da pektin endüstrisinde hızlı bir büyüme oldu, bunu yakın zamanda Brezilya ve Meksika izledi.

Pektin, düşük şekerli/şekersiz pektinle bile pektinden tamamen şekersiz reçel veya jöle yapmanın imkansız olduğuna dikkat edilmelidir.
Reçel iyi jelleşecek, şeker ikameleri tatlılık sağlayacaktır, ancak meyve, kalacak olan Pektinlerin kendi doğal şekerini içerir.
Bununla birlikte, bu tür ürünler şeker hastalarının ve düşük kalorili diyet yapanların cevabıdır.
Bu ürünlerin tadı tam olarak aynı olmayabilir, ancak Pektin oldukça yakındır.

Pektin meyvelerde üç şekilde bulunur:
Protopektin - yeşil elma veya narenciye kabuğu gibi sert olgunlaşmamış meyveler.
Pektin - meyve olgunlaştıkça protopektin, jöle yapımında kullanılan çözünür bir pektin haline gelir.
Pektin asidi - meyve aşırı olgunlaşırsa veya jöle çok uzun süre pişirilirse, pektin pektik aside dönüşür.
Meyvedeki pektin miktarı oldukça azdır.
Olgun meyvenin altında olgun meyveden daha fazla pektin bulunur, ancak tam gelişmiş tadı yoktur.
Sadece birkaç meyve, tek başına pişirerek kaliteli jöle üretmek için yeterli pektin ve asit içerir. Çoğu meyve suları pektin bakımından çok düşüktür.
Jöle üretimi sırasında genellikle fazladan pektin ekleriz.
Bu ekstra pektin, turunçgillerden veya elmalardan pektin ekstrakte edilerek ticari olarak üretilen tatsız bir toz formundadır.
Pektin, jelleşme gücüne göre derecelendirilir ve reçel, jöle, marmelat ve konserve yapımında kullanılır.
Toz haline getirilmiş pektin, %25'ten fazla şeker içeren çözeltilerde kolayca çözülmez ve Pektin, pektini önce suda veya doğal meyve suyunda çözmek için en iyisidir.

Pektin bir jelleştirici ajandır.
Pektin, suyla (pektin-su) ve kendisiyle (pektin-pektin) bağlar oluşturur.
Pektin-pektin bağı jele güç verir ve pektin-su bağı jöleye yumuşaklığını verir.
Bu iki bağ türü arasındaki farklı bir oran, reçel veya jöleye farklı bir doku verir.

Pektin, mevcut en çok yönlü stabilizatörlerden biridir.
Pektinlerin jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilize edici özellikleri, onu sadece reçel ve jölelerde değil, diğer birçok gıda ürününün üretiminde ve ayrıca farmasötik ve tıbbi uygulamalarda önemli bir katkı maddesi haline getirir.
FDA, pektini GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) olarak tanır.
Pektin, standartlaştırılmamış tüm gıdalarda kullanılabilir.

Pektin, vücudunuzun ememeyeceği veya sindiremeyeceği bir çözünür lif türüdür.
Pektin tüm bitkilerin hücrelerinde bulunur, ancak meyve kabukları ve çekirdekleri özellikle pektin bakımından yüksektir.
Elmalar ve turunçgiller de, özellikle olgunlaşmamışlarsa, pektin açısından doğal olarak zengindir.
Pektin, reçelleri ve jöleleri şuruptan sürülebilir hale getirerek koyulaştırmak için kullanılır.
Evde pektin tozu yapmak için, yeşil elmaları kullanarak pektin yapın - hazır oldukları için - ve toz yapmak için pektini kurutun.

Pektin miktarı meyveden meyveye değişir.
Olgunlaşmamış meyveler genellikle daha yüksek pektin seviyelerine sahiptir.
Pektin, meyvenin etinden ziyade kabuklarında ve çekirdeklerinde daha yüksektir.
Ulusal Ev Koruma Merkezi'ne göre, yüksek düzeyde pektin içeren bazı meyveler şunlardır:
elmalar, ekşi
böğürtlen, ekşi
yengeçler
Kızılcık
Kuş üzümü
bektaşi üzümü
Üzüm (Doğu Uyumu)
Limonlar
Loganberry
Erik (İtalyanca değil)
Ayvalar
Ev yapımı pektininizi yapmak için bu meyvelerden birini kullanmak size daha iyi sonuçlar verecektir.

Bu geniş uygulama yelpazesi, farklı jelleşme özellikleri sergileyen ve uygulamalarına göre satılan birçok farklı ticari pektine olan ihtiyacı açıklar, örneğin:
Hızlı sertleşen pektin - geleneksel olarak reçeller ve marmelatlar için kullanılır (pH 3.0-3.4)
Yavaş sertleşen pektin - jöleler ve bazı reçeller ve konserveler için kullanılır, özellikle daha düşük sıcaklıklarda vakumlu pişirme kullanılarak.
Fırın ve bisküvi reçelleri, şekerlemeler vb. gibi yüksek şekerli ürünler için de önemlidir. (pH 2.8-3.2)

Düşük metil ester ve amidlenmiş pektinler - çok çeşitli düşük şekerli ürünlerde, azaltılmış şeker koruyucularında, yoğurtlar için meyve müstahzarlarında, tatlı jellerde ve soslarda ve soslar ve marinatlar gibi tuzlu uygulamalarda kullanılır.
Düşük asitli meyveler (incir, muz) içeren konserveler ve şekerlemeler gibi düşük asitli yüksek şekerli ürünlerde de kullanılabilir.
Düşük metoksil pektin (LMP), daha yüksek pH seviyelerinde jelleşebilir ve daha düşük şeker gereksinimlerine sahiptir, bu nedenle Pektin, düşük kalorili diyetler yapan kişiler için özel bir ilgi konusudur.
Pektin ayrıca et, kümes hayvanları ve balık ürünlerinde ve ayrıca az yağlı sosis yapımında yağ ikame maddesi olarak kullanılır.

Modifiye edilmiş narenciye pektini olarak da bilinen fraksiyone pektin, narenciye meyvelerinin kabuğundan ve posasından elde edilen karmaşık bir polisakkarittir.
Pektin, galaktozit kalıntıları bakımından zengindir – belirli türdeki istenmeyen hücrelere bağlanma eğilimine sahip moleküller.
Bu galaktozid kalıntıları tercihen istenmeyen hücrenin hücre zarları üzerindeki lektinlere bağlanacak, sırayla istenmeyen hücrenin normal bir hücreye bağlanmasını önleyecek ve böylece istenmeyen hücrenin büyümesini engelleyecektir.
Thorne'un Fraksiyonlu Pektin Tozu bir toz olduğundan, isteyenler için Pektin daha yüksek miktarlarda alınabilir.
Pektin, onkoloji hastaları ve karaciğer detoksifikasyonu için beslenme desteği sağlar.

Stabilize edici pektinler - yoğurt, peynir altı suyu ve soya içecekleri gibi asidik protein ürünlerini ısıl işleme karşı stabilize etmek için kullanılır.
Pektinler, yoğurttaki süt proteininin ısı ile kıvrılmasını engelleyebilir, böylece ısıl işlem görmüş uzun ömürlü yoğurt içecekleri yapılabilir.

Pektin, çevrimiçi tedarikçilerden, sağlık gıda mağazalarında ve yerel süpermarketlerde mevcuttur.
Derecelendirme sistemi, bir kısım pektinin jelleştireceği şeker kısımlarına (su da mevcuttur) dayanmaktadır.
Örneğin, 100 derecelik pektinin bir kısmı 100 kısım şeker jeli oluşturur.
150 derecelik pektinin bir kısmı 150 kısım şekeri jelleştirecektir.

Pektinin gücü, pektin çıkarıldığında bir meyvenin ne kadar olgun olduğuna göre belirlenir.
Bir meyve ne kadar olgunsa, meyvede o kadar az bulunur.
Olgun turunçgiller gibi çok ekşi meyveler yüksek düzeyde pektin içerir.
Böylece gelişmiş özelliklere sahip farklı bir pektin oluşturur.
Bu özellikler; sabit jelleşme gücü, ısı direnci ve hızla çözülme yeteneği.
Bu türün ayrıca anti-metastatik özelliklere sahip olduğu bulunmuştur, bu nedenle birçok sağlık ürününde yer almaktadır.

Pektin, dolgularda, tatlılarda, meyve sularında, ilaçlarda veya diyet lifi kaynağı olarak çok yaygın olarak kullanılır.
Normalde Pektin, meyvelerden, sebzelerden ve tohumlardan ekstrakte edilen ve gıdalarda koyulaştırıcı bir madde ve stabilizatör olarak kullanılan beyaz ila açık kahverengi bir tozdur.

Kolon kanseri riskini azaltır
Test tüpü çalışmalarında pektin kolon kanseri hücrelerini öldürdü.
Ek olarak, bu lif, kolon kanseri hücre oluşumunu tetikleyebilecek inflamasyonu ve hücresel hasarı azaltmaya yardımcı olur ve böylece kolon kanseri riskini azaltır.
Araştırmacılar, pektinin, yüksek seviyeleri kolon kanseri riskinin artmasıyla ilişkili olan galektin-3'ün emilimini bağlayarak ve inhibe ederek kolon kanseri riskini azaltabileceğini teorize ediyor.
Test tüpü çalışmaları ayrıca pektinin meme, karaciğer, mide ve akciğer kanseri hücreleri de dahil olmak üzere diğer kanser hücrelerini öldürdüğünü göstermiştir.
Bununla birlikte, pektinin insanlarda kanseri etkileyip etkilemediğini ve nasıl etkilediğini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Ne Kadar Pektin Kullanılır?
Tarifinizde ne kadar pektine ihtiyacınız olacak, zor bir soru.
Pektin gerçekten kullandığınız meyveye bağlıdır.
Bununla birlikte, yüksek düzeyde pektin içerdiği bilinen meyveler bile mevsimden mevsime değişebilir.
Pektin, güvenilir bir kaynaktan gelen bir tarifi takip etmenin ve reçellerinizi ve jölelerinizi pişirme işlemi sırasında çeşitli aşamalarda test etmenin en iyi yolu.
Ulusal Evde Koruma Merkezi, reçellerinizi ve jölelerinizi nasıl test edeceğinize dair kapsamlı bir kılavuza sahiptir.

Sağlıklı bir kiloyu teşvik eder
Pektin ayrıca sağlıklı bir vücut ağırlığını teşvik edebilir.
İnsan çalışmalarında, artan lif alımı, aşırı kilo ve obezite riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.
Pektin, bunun nedeninin lifli olması olduğuna ve yüksek lifli gıdaların çoğunun kalori bakımından rafine tahıllar gibi düşük lifli gıdalardan daha düşük olduğuna inanıyor.
Ek olarak, hayvan çalışmaları, pektin takviyelerinin obeziteli sıçanlarda kilo kaybını ve yağ yakımını desteklediğini göstermiştir.
Spesifik olarak, sıçanlarda yapılan bir çalışma, pektinin dolgunluğu arttırdığını ve kalori alımını yüksek proteinli bir diyetten daha büyük ölçüde azalttığını buldu.
Benzer çalışmalar, pektinin farelerde tokluk veya dolgunluk hormonlarının seviyelerini arttırdığını kaydetti.

Gastrointestinal sorunlara yardımcı olur
Benzersiz jelleşme özelliklerine sahip çözünür bir lif olan pektin, sindirime birçok yönden yardımcı olur.
Çözünür lifler, su varlığında sindirim sisteminizde jele dönüşür.
Böylece dışkıyı yumuşatır ve malzemenin sindirim sisteminden geçiş süresini hızlandırarak kabızlığı azaltır.
Ayrıca çözünür lif bir prebiyotiktir - bağırsaklarınızda yaşayan sağlıklı bakteriler için bir besin kaynağıdır.
Yavaş geçişli kabızlığı olan 80 kişide yapılan 4 haftalık bir çalışmada, günde 24 gram pektin tüketenlerin bağırsaklarında daha yüksek sağlıklı bakteri popülasyonu ve bir kontrol grubuna göre daha az kabızlık semptomu vardı.
Ek olarak, bazı hayvan çalışmaları, bu takviyelerin, iltihabı azaltabilen ve gastrointestinal semptomları iyileştirebilen bağırsak bakterilerinin sağlığını iyileştirdiğini ortaya koymuştur.
Ayrıca, bu eşsiz lif, zararlı bakterilerin vücudunuza girmesini önlemek için bağırsak astarının etrafında koruyucu bir bariyer oluşturabilir.

Pektin, reçellere, jölelere ve benzer ürünlere jelleşmelerine ve koyulaşmalarına yardımcı olmak için pektin eklenerek kullanılan, doğal olarak oluşan bir koyulaştırıcı maddedir.
Pektin jelleştiğinde pektin kalın, berrak bir set oluşturur.
Pektin, bitkilerin hücre duvarlarında ve çevresinde bulunan bir karbonhidrattır (bir polisakkarit) ve bu hücrelerin birbirine bağlanmasına yardımcı olur.
Pektinde tüm meyvelerde pektin bulunur, ancak miktar büyük ölçüde değişir.
Elmalar ve portakallar en fazla pektini içerir ve her iki meyveden gelen pektin, birçok farklı ürün türünü kalınlaştırmak için ticari olarak kullanılır.
Pektinin aktifleşmesi için genellikle yüksek şeker içeriğine ve sitrik asit gibi bazı asitlere ihtiyacı vardır ve piyasada bulunan bazı pektinler, tüketicilerin ürünleriyle çalışırken istedikleri sonucu elde etmelerini sağlamaya yardımcı olmak için bir bileşen olarak sitrik asit içerir.
Pektin, marketten hem toz hem de sıvı formda satın alınabilir ve pektin, elma veya erik gibi yüksek doğal pektin içeriğine sahip meyveler eklenerek bir tarife dahil edilebilir.
Jelatin ve pektin, yüksek parlaklığa sahip berrak jeller üretir, ancak ürünler aynı değildir.
Pektin suda çözünür bir liftir, jelatin ise hayvanlardan elde edilen bir proteindir.
Pektin, neredeyse yalnızca reçel gibi yüksek şekerli ürünlerde kullanılır.
Jelatin ise, jelatin serin bir ortamda sertleştiğinden ve aktif hale getirmek için belirli bileşenlerin dahil edilmesini gerektirmediğinden, köpükler, marshmallowlar ve şekerlemeler de dahil olmak üzere çok daha çeşitli gıdalarda kullanılır.

Pektinin Faydaları
Pektin, bitkilerin hücre duvarlarında, özellikle yapraklarda, köklerde ve meyvelerde bulunan bir karbonhidrat türüdür - özellikle bir polisakkarittir.
Pektin, esas olarak bitki hücrelerini birbirine bağlama görevi görür.
Pektin içeriği bitkiler arasında ve hatta aynı bitki içinde zamanla büyük farklılıklar gösterir.
Genel olarak pektin, meyve olgunlaştıkça ve yumuşadıkça enzimler tarafından parçalanır.
Pektin ve diğer diyet lifleri beslenmeye önemli ölçüde katkıda bulunmaz - öncelikle bağırsaklarınız onları çok iyi sindiremez - ancak sağlığa katkıda bulunurlar.
Pektin tüketimi kan kolesterol düzeylerini etkiler ve kan şekeri düzeylerini düzenlemeye yardımcı olur.
Pektin ayrıca vücudunuzdan kurşun ve cıva gibi toksinlerin atılmasına yardımcı olur.

Narenciye
En çok pektin içeren meyveler turunçgiller, özellikle greyfurt, limon ve portakaldır.
Pektinin çoğunluğu narenciye kabuğunda bulunur, ancak posa da biraz içerir.
Önemli miktarda pektin elde etmek için 6 greyfurt eşdeğeri yemelisiniz - ancak kabuğu rendesi kullanarak her greyfurttan kolayca daha fazlasını alabilirsiniz.
Ev yapımı salata soslarına ve marine soslara lezzet katmak için narenciye kabuğu rendesi kullanın veya süzme peynirli sade yoğurda Pektin ekleyin.

Elmalar
Elmalar ayrıca mükemmel bir pektin kaynağıdır.
Pratik açıdan, elmalar genellikle narenciye meyvelerinden daha iyi bir kaynaktır çünkü çoğu insan pektinin önemli bir bölümünün bulunduğu elma kabuklarını yer.
Buna karşılık, insanların büyük çoğunluğu pektin bakımından zengin kabuğu narenciye meyvesinden çıkarır ve atar.
Elma özündeki pektin miktarı, ağırlığın yüzde 0,14 ila 1,15'i arasında geniş bir aralıkta değişmektedir.
Çeşitlilik, yetiştirme koşulları ve olgunluk pektin içeriğini etkiler.

Diğer İyi Meyve Kaynakları
Diğer bazı meyveler çok iyi pektin kaynaklarıdır - onları kabuğuyla yediğinizi varsayarsak - ve bunlar arasında tüm meyveler, şeftali, kayısı, kiraz ve üzüm bulunur.
Özellikle pektin içeriği ile dikkat çeken meyveler arasında çilek, böğürtlen, ahududu ve böğürtlen bulunur.
Muz da iyi bir kaynaktır, özellikle yemeden önce çok olgunlaşmasına veya yumuşamasına izin vermezseniz.

Farklı pektin türleri var mı?
Evet. Piyasada iki ana ticari pektin türü vardır: HM (yüksek metoksil) ve LM (düşük metoksil).
Pektin her zaman bu şekilde etiketlenmese de, HM pektin en yaygın olarak bulunandır.
Daha sık olarak, HM pektinin iki alt grubu için etiketler göreceksiniz: hızlı set ve yavaş set.

Pektin, meyvenin kabuğunda ve çekirdeğinde konsantre olan meyvelerde doğal olarak oluşan bir karbonhidrattır.
Pektin, pişirildiğinde jel halinde katılaşarak meyve konservelerinin sertleşmesine neden olur.
Meyve, hücre duvarları oluşturmak için Pektin kullanır.
Genel olarak, olgunlaşmamış meyve, olgun meyveden daha fazla Pektine sahip olacaktır.

Hızlı ayarlanan pektin, katı malzemeleri bir jöle içinde süspansiyon haline getirmek istediğinizde en iyi sonucu verirken yavaş ayar, üzüm suyu gibi berrak meyve sularından yapılan berrak jöleler için en iyi sonucu verir.
Düşük şekerli ve şekersiz reçeller ve jöleler yapmak veya pişirmesiz dondurucu konserveleri yapmak istediğinizde LM pektinini çıkarın.
LM pektin genellikle "hafif" veya "düşük şekerli veya şekersiz tarifler" olarak etiketlenir.

Mağazalarda göreceğiniz en yaygın çeşit olan yüksek metoksil pektin, genellikle "hızlı sertleşen" veya "yavaş sertleşen" olarak adlandırılır, bu tür pektin, jöleler ve reçeller için geleneksel konserve tariflerinin çoğunda kullanılır.
Hızlı set, tıknaz karışımlar için kullanılırken, yavaş set, berrak, pürüzsüz jöleler için en iyisidir.
Diğer pektin türü, düşük metoksil, şekersiz muhafaza için iyi bir alternatiftir.
Bu son set için şeker yerine kalsiyum kullanılır.
Bu tür pektin genellikle "hafif" veya "şekersiz" olarak pazarlanır.

Pektin içeriği yüksek meyveler arasında Elma, Böğürtlen, Cape Bektaşi Üzümü, Yengeç Elma, Kızılcık, Bektaşi Üzümü, Üzüm, Muşmula, Erik ve Ayva bulunur.
Herhangi bir narenciye kabuğu da Pektin'de çok yüksektir.
Bazen olgun ve olgunlaşmamış meyveleri bir araya getiren tarifler göreceksiniz.
Bu bir nedenden dolayı yapılır.

Henüz olgunlaşmamış veya tam olgunlaşmış meyveler, meyvenin ulaşabileceği en yüksek düzeyde Pektin içerir; Bunu geçtikten sonra Pektin seviyeleri düşecektir.
Ancak lezzet olgunlaşmamış meyvede olduğu gibi gelişmeyecektir: bu olgunlaşmış meyveden gelecektir.
Pektin içeriği düşük olan meyveler arasında Kayısı, Yaban Mersini, Kiraz, Şeftali, Armut, Ahududu, Ravent ve Çilek bulunur.
Pektin, çözündüğünde ve soğumaya bırakıldığında sıvıyı tutan görünmez iplikler oluşturur.
Asit (limon suyu gibi), Pektin ısıtıldığında meyveden daha fazla Pektin çekilmesine yardımcı olur.
Su şekere çekilir.

Şeker eklemek, şeker moleküllerine bir miktar su çekilmesine neden olarak, Pektin moleküllerini daha kolay almak ve birbirlerine bağlanmak için serbest bırakarak korumayı ayarlar.
Pektin, Kuzey Amerika ve Birleşik Krallık'ta Certo ve Amerika'da SureJell markaları altında tüketicilere bir "özüt" olarak sunulmaktadır ve her ikisi de Kraft tarafından yapılmıştır.
İngiltere'de Certo, meyve suyu veya elma şarabı gibi başka amaçlar için preslenmiş elmalardan elde edilen elma Pektininden yapılır.
Preslenmiş elmalar süzülür, konsantre edilir ve koruyucu eklenir.
Pektin, şişelerde sıvı olarak gelir.

Pektin, en yaygın pektin türüdür ve hızlı ayarlı veya yavaş ayarlı olarak etiketlenir.
Metilasyon derecesindeki artıştan dolayı pektinin jel gücü yüksek kalır; bununla birlikte, metilasyon derecesindeki herhangi bir artış, yani %70'den fazla, jel gücünde bir azalmaya yol açar.
Pektinler, ürünü koyulaştırmak için kullanıldığı için reçel ve jöle üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kuzey Amerika'da Certo, narenciye kabuğundan yapılır (2004'te Kraft, aslında Kireç kabuğu diyor) ve şişelerde sıvı ve kutularda toz olarak mevcuttur.
Toz Pektin, dekstroz veya sakaroz gibi bir tür şeker içerir.
Sıvı Pektin, jölelerde kullanılma eğilimindedir; toz, reçel ve konservelerde kullanılmaya meyillidir.
Apple Pektin, Kuzey Amerika'da bir şekilde mevcuttur, ancak gerçekten yalnızca ticari işlemciler için geçerlidir.
Fazla şeker içermeyen pektin, tarifinizi yaparken muhtemelen şekeri telafi etmenizi gerektirecektir, ancak düşük şekerli Pektin, tariflerin yüksek şekerli meyvelerin aksine farklı meyve türlerine hitap etmesine izin verir. Tüm meyve türlerini şekerle eşit şekilde patlatan pektin.
Başlangıçta Pektin gerektirmeyen bir tarife ticari Pektin eklerseniz, Pektin'e tepki verecek bir şey vermek için, genellikle başlangıçta belirtilenin iki katı kadar daha fazla şeker kullanmanız gerekir.
Ticari Pektin pahalıdır.

“Ücretsiz” meyveye erişimi olan bazı insanlar - ya Pektin yetiştirdikleri için ya da kendi bahçelerinin cömertliğiyle baş edemeyen çaresiz komşular tarafından üzerlerine atıldıkları ya da mevcut olduğunda “pazarlık meyvesi” olduğu için. Bir şarkı için kile tarafından düşüş, sonunda Pectin'e çok daha fazla harcama yaptıklarını anlayın.
Ancak meyvelerimizi normal fiyatlarla satın almak zorunda kalan bizler için ticari Pektin kullanmak hiç de kolay olmayabilir.
Pektin temel olarak iyi reçel sonuçlarını garanti etmeye yardımcı olur; bu, meyvenin ne kadar pahalı olduğunu ve yanlış giden bir konservede hepsi boşa giderse Pektinin ne kadar korkunç olacağını düşünürseniz önemli olabilir.
Bazı insanlar, meyve kaynatılırken hiçbir Pektin yok edilmediğinden, pişirmenin sonunda eklenen Pektinlerin daha iyi olduğunu düşünüyor.

ÖZET
Pektin, kan şekeri ve kan yağ seviyelerini iyileştirebilir, kanser hücrelerini öldürebilir, sağlıklı bir kiloyu teşvik edebilir ve sindirimi iyileştirebilir.
Bununla birlikte, insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Pektin soğuk suda çözünür. Pektin çözündüğünde viskoz bir çözelti oluşturur.
Toz halinde kullanıldığında, Pektin, ince bir jel tabakası içinde kolayca topaklar oluşturduğundan, Pektin hızla dağılmalıdır.
Bu dış katman, topakların çözülmesini ve nihai ürününüzden çıkarılmasını çok zorlaştırır.
Pektini toz halinde pektin kullanmanın en iyi yolu, pektini bir karıştırıcı kullanarak karışımınıza kesmek veya Pektini, sıvı bileşenlerinize çırpmadan önce pektini şeker veya tuz gibi diğer çözünür tozlarla karıştırmaktır.
Pektin, yüksek şekerli çözeltilerde çok daha yavaş çözülür, bu nedenle bunlar, daha sonra seyreltilebilen ve jelleştirilebilen bir şurup haline getirilebilir.
Yemek pişirmek için kullanılan pektin, yüksek metoksil (HM) ve düşük metoksil (LM) olmak üzere iki kategoriye ayrılır.

HM pektin en çok meyve konserveleri oluşturmak için kullanılır.
Şekerin varlığını ve belirli asit seviyelerini gerektirir.
Baz solüsyonunuzdaki asit miktarı, pektinin sertleşme süresini doğrudan etkileyecektir.
İki tip HM pektin vardır: hızlı ve yavaş ayar.
Hızlı sertleşen HM pektin genellikle tıknaz marmelatlar veya acı biber jölesi gibi jel yapısı içinde süspanse edilmiş bileşenlere sahip jöleler için kullanılırken, yavaş ayarlı HM pektin genellikle kayısı veya üzüm gibi berrak jöleler için kullanılır.
LM pektin, jelleşme sürecini aktive etmek için kalsiyum varlığını gerektirir.
Jelleşme birçok faktörden etkilenir.

Ticari pektinin avantajları
Ticari olarak hazırlanmış pektin doğal ve güvenli bir üründür.
Pektin, elma veya turunçgillerden elde edilen bir ekstrakttır ve tatsız olduğu için pektin tadı değiştirmez.
Pektin sadece kalınlaşmaya yardımcı olur ve birçok avantaj sunar:
Pişirme süresini büyük ölçüde kısaltır.
Bu, daha az miktarda buharlaşmış su olduğundan daha fazla ürünle sonuçlanır.
Bu iki avantaj, pektinin ilk maliyetini büyük ölçüde dengeler.
Pektin yönünden fakir meyvelerden jöleli ürünler yapılmasına olanak sağlar.
Bu tür meyvelerden elde edilen meyve suyu, ticari bir pektin eklenmedikçe jöle üretmez.
Nihai ürün, daha kısa pişirme süreci nedeniyle çok daha açık bir renk gösterir, şekerin karamelize olması için zaman yoktur.
Bazı pektinler az miktarda şeker kullanmaya izin verir.
Ticari pektinin, en azından ev üretimi için dezavantajı, her pektin markasının, pektinlerin kendi özel talimatlarını ve jöleli ürünler yapmak için tariflerini içermesidir.
Bu, bir müşteriyi belirli bir pektin markasına kilitler ve birçok evde reçel üreticisi artık pektin eklenmeden jöleli ürünlerin nasıl yapıldığını bilmiyor.

Jel oluşturmak için gereken minimum kalsiyum seviyeleri vardır.
Bu seviyenin üzerinde jel gücü, maksimum doygunluğa ulaşana kadar hızla artacaktır, bu noktadan sonra ilave kalsiyum eklenmesi jel gücünün düşmesine neden olacaktır.
Mevcut kalsiyumun mevcudiyetini kontrol etmek için bir kenetleyici kullanılabilir; sekestran seviyeleri arttıkça, sistem daha az kolay ve daha düşük sıcaklıklarda jelleşecektir.
pH için genel bir kural, asitlik azaldıkça, bir jel oluşturmak için daha yüksek reaktivite düzeyine sahip pektine ihtiyaç duyulmasıdır.
LM pektin genellikle düşük şekerli veya şekersiz jöleler üretmek için kullanılır.
Pektinler, süt ürünleri ile tamamlayıcı bir ilişkiye sahiptir ve peynir altı suyunu bir kalsiyum kaynağı olarak kullanabilir, bu da onların doğuştan gelen jelleşme, emülsifikasyon ve stabil köpükler üretme yeteneklerini arttırır.

Pektin, bitki hücre duvarlarında bulunan ve yaygın olarak bir gıda bileşeni olarak kullanılan bir maddedir.
Pektin, gıdaların jelleşmesine ve stabilize olmasına yardımcı olur.
Fırınlamada pektin, daha düşük kalorili yiyecekler ve fırın reçelleri oluşturmak için yağ ve/veya şeker ikamesi olarak kullanılan bir polisakkarittir.

Pektin, çoğu bitkide bulunan çözünür bir liftir.
Pektin en çok şu alanlarda bulunur:
Elmalar
Erik
Narenciye meyvelerinin kabuğu ve posası
Gıdalarda, pektin en yaygın olarak reçelleri, jöleleri ve konserveleri kalınlaştırmak için kullanılır.

Pektin, çoğu bitkide bulunan doğal bir liftir.
Elma ve portakal gibi meyveler, özellikle kabukları, çekirdekleri ve tohumlarında en yüksek konsantrasyonlarda pektin bakımından yüksektir.
İki kilo ekşi yeşil elmayı (biraz olgunlaşmamış elmalar en iyi sonucu verir) dört su bardağı su ve bir yemek kaşığı limon suyu ile yarım saat kaynattıktan sonra hacmi yarı yarıya azaltmak için daha fazla kaynatmadan önce tülbentten süzmek etkili bir sonuç verecektir. ev yapımı sıvı pektin.

Sıvı vs Toz - Yalnızca tarifinizde belirtilen türü kullanın.
Toz ve sıvı pektin, tariflerde birbirinin yerine kullanılamaz.
Koruma kitapları, bunların değiştirilememelerinin nedeninin, sıvı versiyonun her zaman kaynatıldıktan sonra eklenmesi, ancak çoğu toz türünün çiğ meyve veya meyve suyuna eklenmesi olduğunu onaylıyor gibi görünüyor.
Birçok yemek kitabına baktıktan sonra, çoğu tarif sıvı pektin gerektirir.

kullanır
Pektin, bir jel oluşturmak ve doku eklemek için kullanılabilir.
Pektin, içeceklere viskozite ve ağız hissi katabilir ve içeriklerini stabilize edebilir.
Pektin, çözünür bir lif olarak bile kullanılabilir.
Pektin, reçeller, jöleler, marmelatlar, sakızlı şekerler, yoğurt, şurup, meyve müstahzarları, sütlü içecekler, içecekler, ekmek, dondurulmuş tatlılar ve diğer birçok uygulamada kullanılabilir.

Jelatin ve Pektin
Farklı kaynaklardan gelmelerine rağmen hem jelatin hem de pektin koyulaştırıcı ajanlar olarak kullanılır.
Jelatin sığır kemiklerindeki kolajenden elde edilir, yani pektinden farklı olarak pektin vegan değildir.
Jelatin ayrıca koyulaştırmak için şeker veya ısı gerektirmez, bu da Pektin'i tuzlu yemeklerde kullanıma uygun hale getirir.

Pektin, pektinin hücreleri birbirine bağlamaya yardımcı olduğu bitki yaşamının çeşitli formlarında doğal olarak bulunur.
Pektinin yaygın olarak bulunmasına rağmen, gıda amaçlı pektin üretiminde kullanılan yalnızca birkaç özel kaynak vardır.
Geleneksel olarak elma kabukları ve çekirdekleri, jöle ve konserve yapımında birincil pektin kaynağıydı.
Sıvı ekstrakt, kükürt dioksit ile korundu ve toplu olarak satıldı.
Ticari endüstri büyüdükçe, daha istikrarlı ve kolay taşınabilir bir pektin kaynağına olan ihtiyaç da arttı.
Meyve suyu endüstrisinin bir yan ürünü olan narenciye kabukları, katı pektin ürünleri üretmek için önemli bir kaynak haline geldi.
Elma ve narenciye kaynaklarından elde edilen pektin, mutfak amaçlarımıza hayranlık uyandıracak şekilde uygundur.

İnsan vücudu pektini doğal haliyle sindiremez.
Ancak, değiştirilmiş narenciye pektini (MCP) olarak bilinen değiştirilmiş bir pektinin, sindirilmesine izin veren özellikleri vardır.

Pektin kanser bakımında potansiyel bir role sahip olabilir.
Standart tedavinin başarısız olduğu prostat kanserli erkeklerle ilgili küçük bir çalışmada, MCP'nin kanserlerinin büyümesini yavaşlattığı görüldü.
MCP'nin bir antikanser ajanı olarak potansiyeli hakkında herhangi bir sonuca varılmadan önce daha büyük, daha iyi tasarlanmış çalışmalara ihtiyaç vardır.
Pektin ayrıca kurşun, cıva, arsenik ve diğer elementlere maruz kalmaktan kaynaklanabilen ağır metal toksisitesini tedavi etmeye çalışmak için de kullanılmıştır.
Bazı insanlar MCP'nin vücudun bu tür zehirli maddeleri atmasına yardımcı olabileceğine inanır.
Ancak bu tür iddiaları desteklemek için çok az tarafsız araştırma var.

İnsanlar neden MCP alıyor?
İnsanlar çeşitli nedenlerle MCP alırlar.
Bazı araştırmalar, yulaf ezmesi ve pisilyum kabuğunda bulunanlar gibi diğer çözünür lifler gibi pektinin, LDL "kötü" kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Ama etkisi küçük.
Yüksek kolesterolünüz varsa, pektin gibi çözünür lifler Pektini düşürmeye yardımcı olabilir, ancak genellikle işi kendi başlarına yapamazlar.

Pektin hakkında bildiğimiz bilgilerin çoğu hayvan çalışmalarına dayanmaktadır.
Pektin ayrıca ishali kontrol etmek için de kullanılmıştır ve bazı kanıtlar çok küçük çocukları tedavi etmedeki etkinliğine işaret etmektedir.
Ancak FDA, 2003 yılında mevcut kanıtların böyle bir kullanımı desteklemediğine karar verdi.
Ertesi yıl Pektin, reçetesiz satılan ishal ilaçlarında pektin kullanımını yasakladı.

ÖZET
Pektin takviyeleri bazı insanlarda gaza veya şişkinliğe neden olabilir.
Elma veya narenciye alerjiniz varsa, bu takviyelerden kaçının.

Pektin, gıdalarda, ilaçlarda ve bir dizi başka endüstride uygulamaları olan önemli bir polisakkarittir.
Gıda sektöründeki önemi, düşük pH'da Ca2+ iyonları veya bir çözünen varlığında jel oluşturma yeteneğinde yatmaktadır.
Jel oluşumunun kesin mekanizması net olmasa da bu yönde önemli ilerlemeler kaydedilmiştir.
Pektine bağlı olarak, jel oluşumunda Ca2+ iyonları ile koordineli bağlanma veya hidrojen bağı ve hidrofobik etkileşimler yer alır.
Düşük metoksil pektinde jelleşme, birbiriyle yakın temas halinde olan iki farklı zincire ait iki karboksil grubu arasındaki kalsiyum köprüleri aracılığıyla iyonik bağlantıdan kaynaklanır.
Yüksek metoksil pektinde, pektin moleküllerinin çapraz bağlanması, hidrojen bağlarının ve moleküller arasındaki hidrofobik etkileşimlerin bir kombinasyonunu içerir.
Bir dizi faktör - pH, diğer çözünen maddelerin varlığı, moleküler boyut, metoksilasyon derecesi, yan zincirlerin sayısı ve düzeni ve molekül üzerindeki yük yoğunluğu - pektinin jelleşmesini etkiler.
Gıda endüstrisinde pektin, reçellerde, jölelerde, dondurulmuş gıdalarda ve son zamanlarda düşük kalorili gıdalarda yağ ve/veya şeker ikamesi olarak kullanılmaktadır.
İlaç endüstrisinde pektin, kan kolesterol seviyelerini ve gastrointestinal bozuklukları azaltmak için kullanılır.
Pektinin diğer uygulamaları arasında yenilebilir filmlerde, kağıt yerine kullanılanlarda, köpüklerde ve plastikleştiricilerde vb. kullanım yer alır.
Pektolitik bozunmaya ek olarak, pektinler işleme sırasında ısıyla bozunmaya karşı hassastır ve bozunma, sistemde bulunan iyonların ve tuzların doğasından etkilenir.
Çoğu bitkinin hücre duvarlarında mevcut olmasına rağmen, diğer kaynaklardan gelen pektinin zayıf jelleşme davranışından dolayı elma posası ve portakal kabuğu ticari pektinin iki ana kaynağıdır.
Bu makale, jelleşmenin yapısını, kimyasını, etkileşimleri ve yumuşak pektinin endüstriyel uygulamalarını kısaca açıklamaktadır.

Diyetinize pektin nasıl eklenir
Diyetinize pektin eklemenin bir yolu, elma gibi bu lif açısından zengin yiyecekleri daha fazla yemektir.
Neredeyse tüm meyve ve sebzeler bir miktar pektin içerir, bu nedenle çeşitli bitkisel gıdalar yemek, alımınızı artırmanın mükemmel bir yoludur.

Bununla birlikte, çoğu reçel ve jöle pektin ile yapılsa da, daha fazla reçel veya jöle yemek, diyetinize daha fazla pektin eklemenin iyi bir yolu değildir.
Reçeller ve jöleler sadece az miktarda lif içerir ve şeker ve kalori bakımından yüksektir.
Bu nedenle, ölçülü olarak yenmelidirler.

Ek olarak, pektini ek formda, genellikle kapsüller halinde satın alabilirsiniz.
Bu takviyeler genellikle elma veya narenciye kabuklarından yapılır.

ÖZET
Daha fazla meyve ve sebze yemek veya takviye almak pektin alımınızı artırmanın iyi yollarıdır.
Reçeller ve jöleler, şeker ve kalorileri yüksek olduğu için ölçülü olarak yenilmelidir.

Amidlenmiş LM pektin (LMA), amid grupları ve kalsiyum iyonları arasında oluşan bağları yumuşatan amonyak ile muamele edilmiş pektindir.
LMA ayrıca baz solüsyonda bulunan kalsiyum seviyelerindeki dalgalanmalara karşı daha toleranslıdır.
Amidlenmiş LM pektini, jelleşmek için geleneksel LM pektinden daha az kalsiyum gerektirir.
Pektin, işlenmemiş LM pektine göre termal olarak daha fazla tersine çevrilebilir ve kesmeden sonra yeniden şekillenme kabiliyetine sahiptir.
Mutfak açısından bakıldığında, pektini seviyoruz çünkü Pektin, pürüzsüz, kremsi bir dokuya ve harika bir lezzet salınımına sahip jeller yaratıyor.
Pektin meyve ve sebze terrinleri, su jelleri ve az şekerli ve az yağlı uygulamalar oluşturmak için kullanılabilir.
Bütün bunlar ve Pektin vejetaryen bir ürün.
Olasılıkları denemeye başlayabilmeniz için LM pektin ve LMA pektin kullanan birkaç tarif ekledik.

Alt çizgi
Pektin, güçlü bir jelleşme yeteneğine sahip çözünür bir liftir.
Pektin, reçelleri ve jöleleri kalınlaştırmak ve stabilize etmek için yaygın olarak kullanılır.
Pektinin birçok potansiyel sağlık yararı vardır, sağlığı nasıl etkilediğini daha iyi anlamak için insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Çeşitli meyve ve sebzeler yemek, pektin alımınızı artırmanın harika bir yoludur.

ÖZET
Pektin, meyve ve sebzelerde, özellikle elma ve narenciye kabuklarında bulunan çözünür bir liftir.
Pektin, reçelleri ve jöleleri kalınlaştırmak için kullanılan güçlü bir jelleştirici maddedir.

Biyoloji
Bitki biyolojisinde pektin, çoğu birincil hücre duvarında bulunan ve özellikle karasal bitkilerin odunsu olmayan kısımlarında bol miktarda bulunan karmaşık bir polisakkaritler grubundan (aşağıya bakınız) oluşur.
Pektin, hücreleri birbirine bağlamaya yardımcı olduğu orta lamelin önemli bir bileşenidir, ancak aynı zamanda birincil hücre duvarlarında da bulunur.
Pektin, golgide üretilen veziküller yoluyla hücre duvarına ekzositoz yoluyla biriktirilir.
Pektinin miktarı, yapısı ve kimyasal bileşimi bitkiler arasında, bitki içinde ve bitkinin çeşitli kısımlarında farklılık gösterir.
Pektin, birincil hücre duvarı uzantısına ve bitki büyümesine izin veren önemli bir hücre duvarı polisakkaritidir.

Meyve olgunlaşması sırasında pektin, pektinaz ve pektinesteraz enzimleri tarafından parçalanır, bu süreçte orta lameller parçalandıkça meyve daha yumuşak hale gelir ve hücreler birbirinden ayrılır.
Pektinin parçalanmasının neden olduğu benzer bir hücre ayırma işlemi, yaprak döken bitkilerin yaprak saplarının absisyon bölgesinde yaprak dökümünde meydana gelir.
Pektin, insan diyetinin doğal bir parçasıdır, ancak beslenmeye önemli ölçüde katkıda bulunmaz.
Günde yaklaşık 500 g meyve ve sebze tüketilirse, meyve ve sebzelerden günlük pektin alımının yaklaşık 5 g olduğu tahmin edilebilir.
İnsan sindiriminde pektin, gastrointestinal kanalda kolesterole bağlanır ve karbonhidratları yakalayarak glikoz emilimini yavaşlatır.
Pektin bu nedenle çözünür bir diyet lifidir.

Obez olmayan diyabetik (NOD) farelerde pektinin diyabet insidansını arttırdığı gösterilmiştir.
Bir araştırma, meyve tüketiminden sonra insan vücudundaki metanol konsantrasyonunun, kolondaki doğal pektinin (metil alkol ile esterleştirilmiş) bozunması nedeniyle bir büyüklük sırası kadar arttığını buldu.
Pektinin, genellikle çöl bitkileri olmak üzere bazı bitki tohumlarının DNA'sını tamir etmede bir işlevi olduğu gözlemlenmiştir.
Pektin açısından zengin olan pektinli yüzey pelikülleri, hücrenin Pektin DNA'sını onarmasına yardımcı olan çiy içinde tutan bir müsilaj tabakası oluşturur.
Pektin tüketiminin kandaki LDL kolesterol düzeylerini hafifçe (%3-7) azalttığı gösterilmiştir.
Etki, pektin kaynağına bağlıdır; elma ve narenciye pektinleri, portakal özü lifli pektinlerinden daha etkiliydi.
Mekanizma, safra veya gıdalardan kolesterol emiliminin azalmasına yol açan, bağırsak yolunda viskozitenin artması gibi görünmektedir.
Kalın bağırsakta ve kolonda mikroorganizmalar pektini bozar ve sağlık üzerinde olumlu etkisi olan (prebiyotik etki) kısa zincirli yağ asitlerini serbest bırakır.

Pektin, bitkilerin hücre duvarlarında ve çevresinde bulunan karmaşık bir karbonhidrattır.
Pektin, hücreler arasındaki su akışını düzenlemeye çalışırken bu hücreleri birbirine bağlamaya yardımcı olur.
Pektin, konservecilikte bir mutfak elyafı haline geldi ve bir yüzyıldan fazla bir süredir yaygın olarak kullanılmaktadır, mükemmel bir tutarlılık için jöle ve kalınlaşma sağlar.
Bu vejeteryan pektin ile Regal Foods, geniş bir müşteri kitlesine hitap eden kaliteli bir ürünü uygun fiyata sunuyor.
Pektin, pektinleri kendi reçel ve jölelerini yapmakla ilgilenen herhangi bir kuruluş için mükemmel bir seçimdir!

Kimya
Pektik polisakkaritler olarak da bilinen pektinler, galakturonik asit bakımından zengindir.
Pektik grup içinde birkaç farklı polisakkarit tanımlanmış ve karakterize edilmiştir.
Homogalakturonanlar, α-(1–4)-bağlı D-galakturonik asidin lineer zincirleridir.
İkame edilmiş galakturonanlar, D-galakturonik asit kalıntılarının bir omurgasından dallanan sakkarit ek kalıntılarının (ilgili ksilogalakturonan ve apiogalakturonan durumlarında D-ksiloz veya D-apioz gibi) varlığı ile karakterize edilir.
Ramnogalakturonan I pektinleri (RG-I), tekrarlayan disakkaritin bir omurgasını içerir: 4)-a-D-galakturonik asit-(1,2)-a-L-ramnoz-(1. çeşitli nötr şekerler dallanır.

Nötr şekerler esas olarak D-galaktoz, L-arabinoz ve D-ksiloz olup, nötr şekerlerin türleri ve oranları pektinin kökenine göre değişir.
Pektinin başka bir yapısal türü, daha az sıklıkta, karmaşık, yüksek oranda dallanmış bir polisakarit olan rhamnogalakturonan II'dir (RG-II).
Rhamnogalakturonan II, rhamnogalakturonan II omurgası yalnızca D-galakturonik asit birimlerinden yapıldığından, bazı yazarlar tarafından sübstitüe galakturonanlar grubu içinde sınıflandırılır.
İzole pektin, orijin ve ekstraksiyon koşullarına göre değişen, tipik olarak 60.000-130.000 g/mol moleküler ağırlığa sahiptir.
Doğada, galakturonik asidin karboksil gruplarının yaklaşık yüzde 80'i metanol ile esterleştirilir.
Pektin ekstraksiyonu sırasında bu oran değişen derecelerde azalır.

Pektinler, yüksek ve düşük metoksi pektinler (kısa HM-pektinlere karşı LM-pektinler) olarak sınıflandırılır ve tüm galakturonik asidin yarısından fazlası veya daha azı esterleşmiştir.
Esterleştirilmiş ve esterlenmemiş galakturonik asit oranı, gıda uygulamalarında pektinin davranışını belirler - HM-pektinler, yüksek şeker konsantrasyonlarının varlığında asidik koşullar altında bir jel oluşturabilirken, LM-pektinler özellikle iki değerlikli katyonlarla etkileşim yoluyla jeller oluşturur. Ca2+, kalsiyum iyonları ile galakturonik asidin iyonize karboksil grupları arasında iyonik köprülerin oluşturulduğu idealleştirilmiş 'yumurta kutusu' modeline göre.
%60'ın üzerinde çözünür katı içeriğine ve 2,8 ile 3,6 arasında bir pH değerine sahip yüksek esterli/yüksek metoksili pektinlerde, hidrojen bağları ve hidrofobik etkileşimler, ayrı pektin zincirlerini birbirine bağlar.
Bu bağlar, suyun şekerle bağlanması ve pektin ipliklerini birbirine yapışmaya zorlamasıyla oluşur.
Bunlar, makromoleküler jeli oluşturan 3 boyutlu bir moleküler ağ oluşturur.

Jelleşme mekanizmasına düşük su aktiviteli jel veya şeker-asit-pektin jeli denir.
Düşük esterli/düşük metoksili pektinler bir jel oluşturmak için kalsiyuma ihtiyaç duyarken, bunu yüksek esterli pektinlere göre daha düşük çözünür katılarda ve daha yüksek pH değerlerinde yapabilirler.
Normalde düşük esterli pektinler, 2,6 ila 7,0 pH aralığında ve %10 ila 70 arasında çözünür katı içeriği olan jeller oluşturur.
Esterleştirilmemiş galakturonik asit birimleri ya serbest asitler (karboksil grupları) ya da sodyum, potasyum ya da kalsiyumlu tuzlar olabilir.
Kısmen esterlenmiş pektinlerin tuzlarına pektinatlar, esterleşme derecesi yüzde 5'in altındaysa tuzlara pektat, çözünmeyen asit formu, pektik asit denir.
Şeker pancarı, patates ve armut gibi bazı bitkiler, metil esterlere ek olarak asetillenmiş galakturonik asitli pektinler içerir.
Asetilasyon jel oluşumunu engeller ancak pektinin stabilize edici ve emülsifiye edici etkilerini arttırır.
Amidlenmiş pektin, pektinin değiştirilmiş bir şeklidir.

Burada galakturonik asidin bir kısmı amonyak ile karboksilik asit amide dönüştürülür.
Bu pektinler, kullanımda meydana gelen değişen kalsiyum konsantrasyonlarına karşı daha toleranslıdır.
Pektin-jel hazırlamak için, bileşenler ısıtılarak pektin çözülür. Jelleşme sıcaklığının altına soğutulduğunda, bir jel oluşmaya başlar.
Jel oluşumu çok güçlüyse, sonuçta sinerez veya granüler bir doku oluşur, zayıf jelleşme ise aşırı yumuşak jellere yol açar.
Amidlenmiş pektinler, düşük esterli pektinler gibi davranır, ancak daha az kalsiyuma ihtiyaç duyar ve fazla kalsiyuma daha toleranslıdır.

Ayrıca, amidlenmiş pektinden elde edilen jeller termo-tersinirdir; ısıtılabilirler ve soğuduktan sonra tekrar katılaşırlar, oysa geleneksel pektin-jeller daha sonra sıvı kalacaktır.
Yüksek esterli pektinler, düşük esterli pektinlerden daha yüksek sıcaklıklarda ayarlanır.
Bununla birlikte, esterleşme derecesi düştükçe kalsiyum ile jelleşme reaksiyonları artar.
Benzer şekilde, daha düşük pH değerleri veya daha yüksek çözünür katılar (normalde şekerler) jelleşme hızlarını arttırır.
Bu nedenle reçeller ve jöleler için veya yüksek şekerli şekerleme jöleleri için uygun pektinler seçilebilir.

Kaynaklar ve üretim
Armut, elma, guava, ayva, erik, bektaşi üzümü ve portakal ve diğer turunçgiller büyük miktarda pektin içerirken kiraz, üzüm ve çilek gibi yumuşak meyveler az miktarda pektin içerir.
Pektin ayrıca insanlarda çeşitli sağlık yararlarına sahiptir.
Bunlar arasında pektinlerin düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) seviyelerini düşürme, böylece kolesterol seviyelerini düşürme ve gıdaların bağırsaktan geçişini yavaşlatma, ishali hafifletme yeteneği yer alır.
Pektinler ayrıca kanser hücrelerinde hücre ölüm yollarını aktive edebilir, bu da pektinlerin belirli kanser türlerinin önlenmesinde önemli bir rol oynayabileceğini gösterir.

Taze meyve ve sebzelerdeki tipik pektin seviyeleri:
Elmalar, %1–1.5
Kayısı, %1
Kirazlar, %0.4
Portakal, %0,5–3,5
Havuç %1,4
Narenciye kabukları, %30
Kuşburnu, %15

Pektin, çoğu bitkide bulunan çözünür bir liftir, ancak limon, portakal ve greyfurt gibi narenciye meyvelerinin yanı sıra elmaların kabuğunda ve hamurunda yoğunlaşmıştır.
Modifiye Narenciye Pektini (MCP), pektin değiştirilerek elde edilir, böylece Pektin vücut tarafından daha iyi emilebilir.
Laboratuar çalışmaları, pektin ve MCP'nin çeşitli özelliklere sahip olduğunu öne sürüyor, ancak insan çalışmaları sınırlıdır.
Ön veriler, pektin ve MCP'nin diyare tedavisinde ve kolesterolü düşürmede yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Pektin, karın krampları ve ishal gibi yan etkilere neden olur ve bazı takviye türlerinin emilimini engelleyebilir.

Pektin üretimi için ana hammaddeler, her ikisi de meyve suyu üretiminin yan ürünleri olan kurutulmuş narenciye kabukları veya elma posasıdır.
Şeker pancarından elde edilen prina da az miktarda kullanılmaktadır.
Bu malzemelerden pektin, 1,5 – 3,5 pH değerlerinde sıcak seyreltik asit eklenerek ekstrakte edilir.
Birkaç saatlik ekstraksiyon sırasında protopektin dallanma ve zincir uzunluğunun bir kısmını kaybeder ve çözeltiye geçer.
Filtrelemeden sonra, ekstrakt bir vakumda konsantre edilir ve daha sonra pektin, etanol veya izopropanol ilave edilerek çökeltilir.
Pektinin alüminyum tuzları ile çökeltilmesi için eski bir teknik artık kullanılmamaktadır (alkoller ve çok değerlikli katyonların yanı sıra pektin ayrıca proteinler ve deterjanlarla da çökelmektedir).
Alkolle çökeltilmiş pektin daha sonra ayrılır, yıkanır ve kurutulur.
İlk pektinin seyreltik asit ile muamele edilmesi, düşük esterlenmiş pektinlere yol açar.
Bu işlem amonyum hidroksit (NH3(aq)) içerdiğinde, amidlenmiş pektinler elde edilir.
Kurutma ve öğütme işleminden sonra, belirli bir uygulamada performansı optimize etmek için pektin genellikle şeker ve bazen kalsiyum tuzları veya organik asitlerle standardize edilir.

Pektin Kullanım Alanları:
Pektinin ana kullanımı gıdada jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilizatördür.
Klasik uygulama, jöle benzeri bir kıvamı, aksi halde tatlı meyve suları olacak olan reçellere veya marmelatlara vermektir.
Pektin ayrıca reçellerde ve marmelatlarda sineresi azaltır ve düşük kalorili reçellerin jel gücünü arttırır.
Evde kullanım için pektin, jelleşen şekerde ("reçel şekeri" olarak da bilinir) bir bileşendir; burada Pektin, pH'ı ayarlamak için şeker ve bir miktar sitrik asit ile doğru konsantrasyona seyreltilir.
Bazı ülkelerde pektin, evde reçel yapmak için bir solüsyon veya ekstrakt veya harmanlanmış bir toz olarak da mevcuttur.
%60'ın üzerinde şeker ve çözünür meyve katıları içeren geleneksel reçeller ve marmelatlar için yüksek esterli pektinler kullanılır.
Düşük esterli pektinler ve amidatlı pektinler ile daha az şekere ihtiyaç duyulur, böylece diyet ürünleri yapılabilir.

Aiyu tohumlarının su özü, geleneksel olarak Tayvan'da aiyu jöle yapmak için kullanılır; burada özüt, tohumlardan gelen düşük esterli pektinler ve sudan gelen iki değerlikli katyonlar nedeniyle ısınmadan jelleşir.
Pektin, şekerleme jölelerinde iyi bir jel yapısı, temiz bir ısırık vermek ve iyi bir lezzet salımı sağlamak için kullanılır.
Pektin ayrıca, yoğurt içmek gibi asidik proteinli içecekleri stabilize etmek, meyve suyu bazlı içeceklerde ağız hissini ve posa stabilitesini iyileştirmek için ve unlu mamullerde bir yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir.
Bir gıda katkı maddesi olarak kullanılan tipik pektin seviyeleri %0,5 ile %1,0 arasındadır - bu, taze meyvedeki ile yaklaşık olarak aynı miktarda pektindir.
Tıpta pektin, dışkının viskozitesini ve hacmini artırarak kabızlık ve ishale karşı kullanılır.
2002 yılına kadar Pektin, kaolinit ile birlikte ishal ile mücadele için bir ilaç olan Kaopectate'de kullanılan ana bileşenlerden biriydi.
Pektin biyolojik sistemlerden ağır metallerin nazikçe uzaklaştırılmasında kullanılmıştır.
Pektin ayrıca boğaz pastillerinde yatıştırıcı olarak kullanılır.

Pektin (E 440i) ve amidatlı pektin (E 440ii), eski EFSA Gıda Katkı Maddeleri ve Gıdaya (ANS) Eklenen Besin Kaynakları Paneli tarafından 2017 yılında yeniden değerlendirildi.
Bu değerlendirmenin devamı olarak, Gıda Katkı Maddeleri ve Tatlandırıcılar Panelinden (FAF), pektinlerin (E 440i,ii) 16 haftalıktan küçük bebekler için gıda katkı maddesi olarak kullanımlarının güvenliğini değerlendirmesi istendi.
Ek olarak, FAF Panelinden aynı gıda katkı maddesinin yeniden değerlendirilmesi sırasında halihazırda tespit edilen sorunları ele alması istendi.
Süreç, ilgili işletme operatörlerinin risk değerlendirmesini tamamlamak için istenen bilgileri sağlamalarına izin vermek için bir veri çağrısının yayınlanmasını içeriyordu.
Veri çağrısına yanıt olarak sunulan bilgilere dayanarak, FAF Paneli, özellikle toksik elementler arsenik, kurşun, kadmiyum, cıva ve kükürt dioksit için mevcut spesifikasyonları değiştirmenin ve alüminyum ve mikrobiyolojik kriterler.
Veri çağrısı sırasında yenidoğan domuz yavruları üzerine çalışmalar, klinik çalışmalar ve pazarlama sonrası veriler sunuldu.
Klinik çalışmaların düşük iç geçerliliği nedeniyle, Panel bunlardan bir referans noktasının türetilemeyeceği, ancak yeterli domuz yavrusu çalışmasının sonuçlarının bir referans noktası elde etmeye hizmet edebileceği sonucuna varmıştır.
Pektine maruz kalma için güvenlik marjı hesaplanırken bu, bazı senaryolar için 1'in altındaydı.
İzin verilen maksimum seviyelerde (MPL'ler), 16 haftalıktan küçük bebeklerde olumsuz sağlık etkilerine yol açabilecek dahili bir metanol dozu üretilir.
FAF Paneli, hem katkı maddelerine hem de metanole maruziyeti azaltmak için, 13.1.5.1 ve 13.1.5.2 gıda kategorilerinde pektin (E 440i) ve amidat pektinin (E 440ii) MPL'sinin azaltılmasını tavsiye etti.

Kozmetik ürünlerde pektin stabilizatör görevi görür.
Pektin ayrıca yara iyileştirme preparatlarında ve kolostomi cihazları gibi özel tıbbi yapıştırıcılarda kullanılır.
Sriamornsak, pektinin, toksisitesine ve düşük maliyetine göre, kontrollü salım sistemleri, gastro-retentif sistemler, kolona özgü dağıtım sistemleri ve mukoadezif dağıtım sistemleri gibi çeşitli oral ilaç dağıtım platformlarında kullanılabileceğini ortaya koydu.
Pektinin, farklı kaynaklardan elde edilen pektinin, moleküler boyut ve kimyasal bileşimdeki farklılıklar nedeniyle farklı jelleşme yetenekleri sağladığı bulunmuştur.
Diğer doğal polimerler gibi, pektin ile ilgili önemli bir sorun, numuneler arasında tekrarlanabilirlikteki tutarsızlıktır, bu da ilaç dağıtım özelliklerinde tekrarlanabilirliğin zayıf olmasına neden olabilir.
Ruminant beslemede, hücre duvarının odunlaşma derecesine bağlı olarak pektin, bakteriyel enzimler tarafından %90'a kadar sindirilebilir.
Ruminant beslenme uzmanları, kaba yemdeki pektin konsantrasyonunun artırılmasıyla kaba yemlerdeki sindirilebilirlik ve enerji konsantrasyonunun iyileştirilmesini önermektedir.
Purolarda, pektin, bitkisel yapıştırıcı için mükemmel bir alternatif olarak kabul edilir ve birçok puro içicisi ve koleksiyoncusu, purolarındaki zarar görmüş tütün yapraklarını onarmak için pektin kullanır.
Yablokov ve diğerleri, Çernobil'de yazıyorlar:
Felaketin İnsanlar ve Çevre için Sonuçları, Ukrayna Radyasyon Tıbbı Merkezi ve Belarus Radyasyon Tıbbı ve Endokrinoloji Enstitüsü tarafından yürütülen alıntı araştırması, pektinin radyoprotektif etkileriyle ilgili olarak şu sonuca varmıştır: "Çernobil sakinlerinin yemeklerine pektin müstahzarları eklemek. - kontamine bölgeler sezyum-137 gibi birleşik radyonüklidlerin etkili bir şekilde atılmasını teşvik eder.
Yazarlar, aşırı derecede kirli bölgelerdeki çocuklar üzerinde yürütülen bir dizi klinik çalışmada pektin gıda katkı maddesi müstahzarlarının kullanılmasının olumlu sonuçlarını ve kontrol gruplarına göre %50'ye varan bir iyileşme olduğunu bildirdiler.
İkinci Dünya Savaşı sırasında, Müttefik pilotlara, kaçış ve kaçınma çabalarında navigasyon için ipek üzerine basılmış haritalar sağlandı.
İlk başta baskı işleminin neredeyse imkansız olduğu ortaya çıktı, çünkü birkaç mürekkep katmanı hemen koştu, anahatları bulanıklaştırdı ve haritaların mucidi Clayton Hutton, mürekkebe biraz pektin karıştırdı ve hemen pektin mürekkebi pıhtılaştırdı ve yer adlarını okunaksız hale getirdi. çalışmasını engelledi ve küçük topografik özelliklerin açıkça görülmesine izin verdi.

Pektin ile Nasıl Pişirilir
Kullanılan pektin türü, pektinin bir tarife nasıl ekleneceğini belirleyecektir.
Yüksek metoksil pektinin bir jel oluşturmak için asit ve şeker ile birlikte yüksek bir sıcaklığa (220 F) kadar pişirilmesi gerekirken, düşük metoksil pektin oda sıcaklığında aktive edilebilir.
Bu nedenle, sıcak meyve karışımına erkenden HM pektin eklenecektir.
LM pektin genellikle biraz şekerle karıştırılır ve tarifin ilerleyen bölümlerinde sıcak meyveye eklenir.
Sıcak meyve karışımının tenceresine neredeyse pişirmenin sonunda sıvı pektin dökülür.
Jel noktasının ötesinde kaynama veya yeterince karıştırmama pektinin parçalanmasına yardımcı olacağından, pektin eklendikten sonra tarifi aşırı pişirmediğinizden emin olun.

Pektin Tadı Nasıldır?
Pektin bir tarife herhangi bir tat katmamalıdır.
Bununla birlikte, markaya bağlı olarak Pektin, biraz acılığa katkıda bulunabilir.
Ev yapımı pektin, Pektinin yapıldığı meyve gibi tadacaktır.

Genellikle yoğurda eklenen pektin, bitkilerin hücre duvarlarında bulunur.
Limon, misket limonu, portakal ve greyfurt, yoğurt ürünlerinde kullanılan yaygın pektin kaynaklarıdır.
Pektin, stabilizatör ve jelleştirici olarak hizmet ederek ve yoğurt içeceklerinin raf ömrünü artırarak yoğurdun tadını ve dokusunu iyileştirir.

Pektinler, asidik şekerler içeren ve bitki hücre duvarlarının kohezyon, yapışma, uzayabilirlik, gözeneklilik ve elektrostatik potansiyelinin ana belirleyicileri olan karmaşık polisakkaritlerdir.
Son kanıtlar, hücresel büyüme ve doku morfogenezinin kilit düzenleyicileri olarak konumlarını sağlamlaştırdı, ancak bu düzenlemeyi nasıl başardıklarına dair önemli ayrıntılar hala eksik.
Pektinlerin ayrıca, bitki hücrelerinin duvar biyomekaniğindeki içsel kusurlara ve patojenlere saldırarak duvar bozulmasına tepki vermesini sağlayan duvar bütünlüğü sensörleri için ligandlar olarak işlev gördüğü varsayılmaktadır.
Bu güncelleme, pektinlerin biyosentezini, bunların hücre yüzeyine nasıl iletildiklerini ve hücre duvarı matrisine nasıl dahil olduklarını ve pektinlerin apoplastta zaman içinde nasıl değiştirildiğini anlamamızdaki son gelişmeleri vurgulamaktadır.
Pektin ayrıca, bu esrarengiz ancak temel karbonhidrat polimerleri sınıfına ilişkin daha fazla araştırma için cevaplanmamış sorular ortaya koymaktadır.

Pektin, belirli bitkilerin hücre duvarlarında ve hücreler arası dokularında bulunan suda çözünür karbonhidrat maddelerinden herhangi biri.
Bitkilerin meyvelerinde pektin, bitişik hücrelerin duvarlarının bir arada kalmasına yardımcı olur.
Olgunlaşmamış meyveler, pektine dönüştürülen ve olgunlaşma ilerledikçe suda daha fazla çözünür hale gelen öncü madde protopektin içerir.
Bu aşamada pektin, olgunlaşan meyvelerin sağlam kalmasına ve şekillerini korumasına yardımcı olur.
Bir meyve olgunlaştıkça, Pektin'deki pektin, tamamen suda çözünür olan basit şekerlere parçalanır.
Sonuç olarak, olgunlaşmış meyve yumuşar ve Pektin şeklini kaybetmeye başlar.

Pektin, bitkilerde sağlam kalmalarına yardımcı olan ana yapı taşı olarak bulunan çok uzun ve dallı bir şeker zinciridir.
Pektin, her hücre arasındaki sıkı bağlantıdan sorumlu moleküldür ve meyvelerin kabuğunda en yüksek konsantrasyonda bulunur.
Pektin, meyve olgunlaştıkça parçalanan ve etin yumuşamasına neden olan pektindir.
Pektin ayrıca meyve reçellerini ve jöleleri katı hale getiren jelleştirici bileşendir.

Hukuki durum
Gıda Katkı Maddeleri ile ilgili Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi Raporunda ve Avrupa Birliği'nde, pektin güvenli kabul edildiğinden sayısal olarak kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) belirlenmemiştir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde pektin genellikle insan tüketimi için güvenli olarak kabul edilmektedir.
Uluslararası Numaralandırma Sisteminde (INS), pektin 440 numaraya sahiptir.
Avrupa'da, pektinler, amidlenmemiş pektinler için E440(i) ve amidlenmiş pektinler için E440(ii) E numaralarına ayrılır.
Tüm ulusal ve uluslararası mevzuatta kalitesini tanımlayan ve kullanımını düzenleyen spesifikasyonlar bulunmaktadır.

Tarih
Pektin ilk olarak 1825'te Henri Braconnot tarafından izole edildi ve tanımlandı, ancak pektinin reçel ve marmelat yapma etkisi çok önceden biliniyordu.
Çok az veya sadece kalitesiz pektin içeren meyvelerden iyi ayarlanmış reçeller elde etmek için, pektin bakımından zengin meyveler veya bunların özleri reçeteye karıştırıldı.
Sanayi Devrimi sırasında, meyve konservesi üreticileri, pektin çıkarmak için pişirilen kurutulmuş elma posası elde etmek için elma suyu üreticilerine yöneldiler.
Daha sonra, 1920'lerde ve 1930'larda, hem ABD'de hem de Avrupa'da elma suyu üreten bölgelerde kurutulmuş elma posasından ve daha sonra narenciye kabuğundan ticari olarak pektin elde eden fabrikalar kuruldu.
Pektin ilk önce sıvı bir özüt olarak satıldı, ancak şimdi çoğunlukla, depolanması ve işlenmesi bir sıvıdan daha kolay olan kuru toz olarak kullanılmaktadır.

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.