SODYUM ASİT PİROFOSFAT

Sodyum Asit Pirofosfat = SAPP = Disodyum pirofosfat

CAS Numarası: 7758-16-9
EC Numarası: 231-835-0
E numarası: E450(i) (kalınlaştırıcılar, ...)
Moleküler Formül: Na2H2P2O7
Molekül Ağırlığı: 222.00


Sodyum Asit Pirofosfat, tamponlama maddesi, mayalama maddesi, kenetleme maddesi olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat konserve, jambon, et, kabartma tozu vb. kullanılır
Disodyum pirofosfat, karbon dioksiti serbest bırakmak için sodyum bikarbonat ile birleşerek kabartma tozlarında mayalama maddesi olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, kürlenmiş etlerde sodyum nitritin nitrite dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, Sodyum Asit Pirofosfatın kararmayı önlediği patates ürünlerinde de bulunur.
Sodyum Asit Pirofosfat, deri işlemede de kullanılabilir; Temizlik amaçlı bazı süt uygulamalarında ve petrol üretiminde; vb. kullanılır.

Genellikle SAPP olarak kısaltılan sodyum asit pirofosfat, piyasada beyaz kristal toz olarak bulunan yenilebilir bir fosforik tuzdur.
Yiyecek ve içecek endüstrisinde, sodyum asit pirofosfat çoğunlukla kendi kendine kabaran ve unlu mamullerde mayalama maddesi olarak ve et ve balık işleme için kalite geliştirici olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, yiyecek ve içeceğin yanı sıra deri endüstrisinde deri işlemede ve petrol endüstrisinde petrol kuyularının sondajında ​​dispersan olarak kullanılmaktadır.
Bu nedenle üreticiler, ürünlerinin yukarıda belirtilen tüm son kullanım endüstrilerinde ve uygulamalarında kullanılabilmesi için gıda sınıfı veya kimyasal olarak sodyum asit pirofosfat sunmaktadır.
Sodyum Asit Pirofosfat, Sodyum Asit Pirofosfat granülasyonuna dayalı gaz üretimi ile değişken oranlarda reaksiyon ve mayalanma sunabileceğinden, fırın üreticileri gibi sodyum asit pirofosfat tüketicileri, sodyum asit pirofosfat kullanımını tercih etmektedir.
Sodyum asit pirofosfatı tek başına veya ürünün ihtiyacına göre diğer mayalama maddeleri ile birlikte kullanırlar.

Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP) Nedir?
Mayalayıcı asit, sodyum asit pirofosfat (SAPP), kendiliğinden yükselen unun yanı sıra çift etkili kabartma tozunun önemli bir bileşenidir.
SAPP aşamalı olarak reaksiyona girer ve Sodyum Asit Pirofosfatların yavaş hareketi için pişirme uygulamalarında arzu edilir.

Sodyum Asit Pirofosfat (CAS #7758-16-9), Independent Chemical Corporation tarafından sunulan birçok popüler gıda sınıfı kimyasal içerikten biridir.
Disodyum pirofosfat olarak da bilinen sodyum asit pirofosfat (SAPP), gıda endüstrisinde birçok uygulamaya sahip, kimyasal formülü Na2H2P2O7 olan beyaz, suda çözünür bir katıdır.
Sodyum Asit Pirofosfat, monosodyum fosfat oluşturmak için gıda sınıfı fosforik asidi sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile kısmen nötralize ederek üretilir, bu daha sonra sodyum asit pirofosfat oluşturmak üzere 250o C'de kurutulur.

SAPP yaygın olarak bir mayalama maddesi olarak kullanılır ve kendi kendine kabaran unun yanı sıra çift etkili kabartma tozunun önemli bir bileşenidir.
Kabartma ajanları, karbon dioksit gazı üretmek için kabartma tozu ile reaksiyona girerek pişmiş ürün yapısına hava ve hacim sağlar ve ayrıca hamurdaki nişastalar ve proteinler ile iyonik bağlar oluşturarak hamurun özelliklerini değiştirir.
SAPP, daha sonra nemli bir doku sağlamak için pişmiş iyi bir karışımdaki proteinlerle etkileşime giren anyon pirofosfatı oluşturmak üzere kolayca çözünür.
Sodyum Asit Pirofosfat, nihai ürünün rengini etkileyen pH 7.3 ila 7.5 aralığında hamur için tamponlama maddesi görevi görür.

SAPP'nin diğer kullanımları aşağıdakileri içerir:
-İşlenmiş patateslerde kenetleyici/şelatlayıcı madde
-Peynir ve diğer süt ürünlerinde emülsifiye edici ajan
- Et ürünlerinde peptitleştirici ajan
-Konserve ton balığında inhibitör ajan
-İşlenmiş et ve kanatlı ürünlerinde kür hızlandırıcı

Sodyum Asit Pirofosfat, sodyum katyonları ve pirofosfat anyonundan oluşan beyaz, suda çözünür bir katıdır.
Sodyum Asit Pirofosfat, tamponlama (pH seviyesini korumak için kullanılan zayıf asit veya baz) ve şelatlama maddesi (işleme ve depolama sırasında bozulmayı teşvik eden enzimatik reaksiyonlara karşı koruma) şeklinde bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, gaz üreterek hamur hacmini artırmak için fırıncılıkta yaygın olarak kullanılmaktadır.
Sodyum Asit Pirofosfat, kendiliğinden kabaran un ve çift etkili kabartma tozunda önemli bir bileşen olarak kabul edilir.

Sodyum Asit Pirofosfatın Özellikleri:
Kimyasal formül: Na2H2P2O7
Molekül Ağırlığı: 221,94
Beyaz kristal toz veya granüller
Suda çözünebilir

Sodyum Asit Pirofosfat Açıklama
Innophos, eksiksiz bir sodyum asit pirofosfat mayalama asitleri yelpazesi sunar.
Üretimi sırasında belirli işleme değişkenlerini kontrol ederek, temel olarak aynı kimyasal baza ve 72'lik tekdüze nötrleştirme değerine sahip eksiksiz bir SAPP yelpazesi üretilir.

Sodyum Asit Pirofosfat Faydaları
-Tam ürün yelpazesi – 5 sınıf
-Ekonomik kullanım – 72 nötrleştirme değeri
-12 ay raf ömrü
-Tek başına veya diğer asitlerle birlikte kullanılabilir
-Çift etkili mayalanma eylemi
-Birçok üründe kullanım için çok yönlü kullanım mayalama

Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP) Granül, susuz beyaz bir malzemedir.
Bu ürün asit düzenleyici, tamponlama maddesi, pıhtılaştırıcı, emülsifiye edici madde, dağıtıcı madde, protein değiştirici ve kenetleyici olarak kullanılır.
Süt ürünü olmayan kremalarda, proteinleri ısı dehidrasyonundan korumak, yağ emülsiyonunu stabilize etmek ve ürünü tamponlamak için SAPP eklenir.
İşlenmiş patatesler, SAPP ile muamele edildiğinde demir kaynaklı kararmaya karşı korunur.
Konserve sırasında albacore ton balığına SAPP eklenmesi struvit kristallerinin oluşumunu azaltır veya önler.
SAPP, sosis, bologna ve diğer emülsiyon tipi et ürünlerinde kırmızı renk gelişimini hızlandırmak için et işlemede kullanılır SAPP, sert, erimeyen bir peynir ürünü üretmek için peynir işleme sırasında bir emülsiyonlaştırıcı madde olarak kullanılabilir.

Sodyum Asit Pirofosfat Uygulaması :
-Deri işlemede demir lekelerini çıkarmak için Sodyum Asit Pirofosfat kullanılır.
-Sodyum Asit Pirofosfat, gıda endüstrisinde pişirme reaksiyonu amacıyla dünya çapında yaygın olarak kullanılmaktadır.
-SAPP ayrıca hidrojen peroksit çözeltisini indirgemeye karşı stabilize etmek için kullanılır
-SAPP petrol endüstrisinde petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak kullanılır.
-SAPP ayrıca süt ve kümes hayvanı proseslerinde geniş bir kullanım alanına sahiptir.

IUPAC Adı Di-sodyum di-hidrojen di-fosfat
Moleküler Formül Na2H2P2O7
Molekül Ağırlığı 222.00
Görünüm Beyaz ince Toz
PH Aralığı (%1 w/v) 3.5 – 4.5
Pyro % (minimum) 98.00
P2O5 içeriği % (minimum) 62.00
'Na' İçeriği % (minimum) 20,00
'Fe' içeriği olarak demir % 0.02
'Cl' içeriği olarak klorür % 0.2
Sülfat 'SO4' içeriği olarak % 0.03

InnophosSAPP Sınıfları Perfection®
En hızlı etkili sodyum asit pirofosfat. Çörek, kek ve diğer hazır karışımlarda mayalama maddesi olarak kullanılır.
Reaksiyon oranlarını artırmak için daha yavaş etkili SAPP'lerle sıklıkla kullanılır.
Arzu edilen bir "feksi kırmızı" kırıntı rengi ürettiği için şeytanın yemek kek formülasyonlarında özellikle yararlıdır.

Çimento ile kirlenmiş sıvılarda kalsiyumun giderilmesini kolaylaştırır ve pH'ı düşürür
Düşük konsantrasyonlarda hızlı etki ve etkili

Sodyum asit pirofosfat (SAPP) şu anda sosis endüstrisi tarafından kürlenmiş et renginin gelişimini hızlandırmak için kullanılmaktadır.
Kürlenmiş renk hızlandırıcı, sosislerin dokusu üzerindeki Sodyum Asit Pirofosfatların etkileri için duyusal değerlendirme ve enstrümantal ölçümler yoluyla incelenmiştir.
SAPP'nin diğer duyusal özellikler ve kimyasal ve fiziksel özellikler üzerindeki etkileri de incelenmiştir.
SAPP'nin esnekliği, sertliği ve cildin farkındalığını artırarak ve yağlılığı azaltarak dokuyu biraz iyileştirdiği bulundu.
SAPP'nin doku üzerinde hiçbir zararlı etkisi olmamıştır.

SAPP, sığır eti, tuz, duman ve baharat tatlarını artırarak ve yağ lezzetini azaltarak lezzette hafif bir iyileşmeye neden oldu. ve ağız hissi.
Bununla birlikte, SAPP'nin mevcudiyeti, yoğun ekşi tat ve domuz aromasının ve lezzetinin azalması ile sonuçlanmıştır.
SAPP artık nitrit seviyelerini büyük ölçüde azaltmadı veya et renginin gelişimini artırmadı.
SAPP, emülsiyonun viskozitesini etkili bir şekilde düşürdü ve emülsiyonlaştırma sırasında emülsiyon sıcaklığını düşük tuttu.
Alkalin fosfatların aksine, SAPP nem tutmayı veya pişirme verimini iyileştirmedi; Sodyum Asit Pirofosfatın yakın analiz üzerinde hiçbir etkisi olmamıştır.
SAPP, depolanan sosislerin vakumla kapatılmış paketlerinde eksüda oluşumunda bir artışa neden oldu.

Donut karışımlarında kullanılmak üzere özel olarak geliştirilmiştir.
Sodyum Asit Pirofosfatların reaksiyon hızı, Sodyum Asit Pirofosfatı donut karışımlarında kullanım için ideal hale getirmek için tasarlanmıştır.
Bazen biraz daha yavaş bir reaksiyon hızının gerekli olduğu durumlarda kullanılır.

Kurumsal, fırıncılık ve perakende uygulamaları ve kabartma tozları için çeşitli karışımlarda kullanılır.
Tanım SAPP (Sodyum Asit Pirofosfat) inorganik inorganik tiner, tatlı su sondaj sıvılarında inceltici ve dağıtıcı olarak ve su kuyusu gelişimine yardımcı olarak kullanılan ticari bir kimyasaldır.

Disodyum dihidrojen pirofosfat nedir?
Gıda katkı maddesi olarak kullanılan onlarca çeşit fosfattan biri.
Sodyum Asit Pirofosfat, fosforu izole etmek için saflaştırılan ve sodyum veya diğer istenen molekülleri eklemek için daha fazla işlenen mayınlı fosfat kayasından türetilir.
FoodWise danışmanlık firmasının kurucusu olan gıda bilimcisi Mary Mulry, “Sodyum Asit Pirofosfat, temel olarak topraktan çıkan ve daha sonra sentetik bir kimyasala dönüştürülen bir mineraldir” diyor.

Disodyum dihidrojen pirofosfat ne için kullanılır?
Uluslararası Gıda Katkı Maddeleri Konseyi'ne göre, fosfatlar, gıdaları kabartmak için mayalayıcı ajanlar olarak, süt ürünü olmayan kremalarda asitliği azaltmak için, öğle yemeğinde nemli tutmak için, ekmekte küflenmeyi önlemek için ve şeklini korumasına yardımcı olmak için peynir.
Sodyum Asit Pirofosfat ayrıca patates ürünlerinin kararmasını ve ton balığının renginin solmasını veya kurumasını önlemek için kullanılır.
Mulry, "Ucuz deniz ürünleri genellikle sodyum fosfata batırılır" diyor.
"Sodyum Asit Pirofosfat, deniz ürünlerinden daha fazla su satmanın bir yolu."

Disodyum dihidrojen pirofosfat endişeleri
2011 yılında, Gıda ve İlaç İdaresi Alexia Foods'a, "sentetik bir kimyasal koruyucu olan" disodyum dihidrojen pirofosfat içermesine rağmen tamamen doğal ifadesini kullanarak patates ürünlerini yanlış markalamakla suçlayan bir uyarı gönderdi.
Katkı maddesi, patates ürünlerinde rengi korumak için kullanıldı.

Başlangıçta, bir hamur oluşturmak için nem eklendiğinde, SAPP karbon dioksit gazı üretmek için kabartma tozu (sodyum bikarbonat) ile reaksiyona girer.
Aslında, bu ilk iki dakikalık karışım sırasında gazın %22-40'ı salınır.
Kalan gaz, %50'nin üzerinde, pişirme işlemi sırasında ısı uygulandığında açığa çıkar.

Sodyum Asit Pirofosfat, ticari kabartma tozlarında kullanılan iki asit bileşeninden biridir.
SAPP sadece sodyum bikarbonat ile değil aynı zamanda kalsiyum tuzları, proteinler ve ısı ile de reaktiftir.
SAPP, kabartma tozuna "Çift Etkili" güce katkıda bulunan zaman ve sıcaklık öğesi verir.
Normal SAPP, daha yavaş bir reaktivitenin istendiği keklerde, süngerlerde ve soğutulmuş hamurlarda kullanılır.
1 gr sodyum bikarbonat ile 1,38 gr SAPP arasındaki kullanım veya tarifte belirtildiği gibi

Menşei
On sekizinci yüzyılda ve öncesinde, fırıncılar tüm unlu mamulleri mayalamak için mayaya güveniyorlardı.
Ancak, unlu mamülleri mayalamak için maya kullanmak sıkıcıydı ve fırıncılar kimyasal mayalama sistemlerinin kullanımını keşfetmeye başladılar.
1846'da kabartma tozu, bir mayalama maddesi olarak keşfedildi ve bu, SAPP gibi kabartma tozu ile reaksiyona girecek asitlerin daha fazla keşfedilmesine yol açtı.

Ticari olarak, sodyum asit pirofosfat, on dokuzuncu yüzyılın sonlarına doğru kabartma tozu karışımlarına dahil edildi.
SAPP tercih edilen bir mayalama asididir çünkü Sodyum Asit Pirofosfat daha önce tanıtılan diğer mayalama asitlerinden daha ucuz ve daha güçlüdür.


Disodyum dihidrojen pirofosfat hakkında bilim ne diyor?
2012'de Alman araştırmacılar, fosfatların aşırı tüketildiğinde genel olarak sağlığa zararlı olabileceği, böbrek yetmezliğine ve kardiyovasküler hastalığa katkıda bulunabileceği konusunda uyarıda bulunan bir rapor yayınladı.
Sodyum Asit Pirofosfat, gıda katkı maddeleri olarak bulunmaları nedeniyle alımların hızla arttığını ekledi ve fosfatların daha net etiketlenmesi çağrısında bulundu.
Araştırmacılar, "Gıdalardaki fosfat katkı maddeleri endişe verici ve sağlık üzerindeki potansiyel etkileri yeterince takdir edilmemiş olabilir" dedi.

Özellikleri
Beyaz toz veya granül; Bağıl yoğunluk 1.86g/cm3
Suda çözünür ve etanolde çözünmez
Sodyum Asit Pirofosfatlar sulu çözeltisi seyreltilmiş inorganik asit ile birlikte ısıtılırsa
Sodyum Asit Pirofosfat, fosforik aside hidrolize edilecektir.
Sodyum Asit Pirofosfat hidroskopiktir ve nemi emdiğinde heksa-hidratlı bir ürün haline gelir.
Sodyum Asit Pirofosfat 220°C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta ısıtılırsa, Sodyum Asit Pirofosfat sodyum meta fosfata ayrışır.

Sodyum Asit Pirofosfat Uygulamaları
Tampon; emülgatör; mayalama maddesi; tecrit edici.
Fermantasyon hızını kontrol etmek için kızartma gıda maddelerine bir mayalama maddesi olarak Sodyum Asit Pirofosfat uygulanır.
Sodyum Asit Pirofosfat, hazır eriştelere uygulandığında, suyun yeniden dondurulma süresini kısaltabilir ve eriştelerin yapışkanlığını ve duygusallığını önleyebilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, kraker veya keklere uygulandığında fermantasyon süresini kısaltabilir, kırılmayı azaltabilir, gözenekli alanı iyi düzene sokabilir ve dolayısıyla raf ömrünü uzatabilir.

Ocak 2014'te FDA, kabızlığı tedavi etmek için kullanılan reçetesiz satılan sodyum fosfat ilaçlarının 24 saatte bir dozla sınırlandırılması gerektiği veya ciddi dehidrasyona neden olabileceği ve elektrolit dengesizliklerine ve organ hasarına yol açabileceği konusunda bir uyarı yayınladı.
Uluslararası Gıda Katkı Maddeleri Konseyi, web sitesinde, "aşırı derecede yüksek seviyelerin uzun süreli alımının" kemik ve diş çürümesine yol açabileceğini söylüyor.
“Ancak, bu endişenin normal gıda tüketim modellerinde ortaya çıkması beklenmez.”
Çoğu, bireysel gıda ürünlerinde bulunan miktarların iyi huylu olacak kadar küçük olduğu konusunda hemfikirdir.

Endüstri nasıl tepki veriyor?
Organik ürünlerde, ikamenin bulunamadığı bazı süt ürünleri uygulamaları dışında sodyum fosfatlara izin verilmez.
Doğal bir standardın yokluğunda, bunların kullanımı şirketin takdirine bağlıdır, dedi Mulry ve çoğu durumda şirketlere bunları kullanmamalarını tavsiye ederdi.
“Şirketlerin kendilerine şunu sormaları gerekiyor: Sodyum Asit Pirofosfatı ne için kullanıyorsunuz ve Sodyum Asit Pirofosfat tüketiciyi yanıltmayan uygun bir kullanım mı?
Deniz ürünlerinde su tutulması yanıltıcıdır.
Rengi yanıltıcı bir yapay koruyucu ile korumaya çalışıyorsanız.
Sodyum Asit Pirofosfat kesinlikle gerekli olmadıkça ve Sodyum Asit Pirofosfat kullanımının yerini hiçbir şey tutmadıkça, doğal bir üründe Sodyum Asit Pirofosfata izin vermem.”

Sodyum Asit Pirofosfat Fonksiyonları
Mayalanma asitleri pişmiş malın yapısına hava ve hacim sağlar, aynı zamanda hamurun özelliklerini de etkiler.
Gaz karbon dioksiti üretmek için kabartma tozu ile reaksiyona girmenin yanı sıra, bu asitler hamurdaki nişastalar ve proteinlerle iyonik bağlar oluşturur.
SAPP, nemli bir doku sağlamak için pişmiş iyi bir sistemdeki proteinlerle etkileşime giren anyon pirofosfatı oluşturmak üzere kolayca çözünür.
Ayrıca Sodyum Asit Pirofosfat, hamur için 7.3-7.5 pH aralığında, fırınlanmış ürünün rengini etkileyen bir tampon sistemi sağlar.

Beslenme
100 gram SAPP'de 21 gram sodyum ve 28 gram fosfor bulunur.

Sodyum asit pirofosfat (SAPP) veya disodyum dihidrojen pirofosfat, Sodyum Asit Pirofosfatlar gıda sınıfı, fırıncılık ürünlerinde mayalama maddesi olarak sodyum bikarbonat ile yaygın olarak kullanılır; ayrıca işlenmiş patateslerde rengi korur ve konserve deniz ürünlerinde struvit kristalini önler.
Sodyum Asit Pirofosfat için Avrupa gıda katkı maddesi numarası E450(i)'dir.
Genel olarak, Sodyum Asit Pirofosfat vegandır ve glütensizdir.

Sodyum Asit Pirofosfat Nedir?
SAPP, sodyum katyonları ve pirofosfat anyonundan oluşan inorganik bir bileşiktir.
Sodyum Asit Pirofosfat, gıdalarda esas olarak Sodyum Asit Pirofosfatların iki özelliği için kullanılır:

Disodyum pirofosfat veya sodyum asit pirofosfat (SAPP), sodyum katyonları ve pirofosfat anyonundan oluşan inorganik bir bileşiktir.
Sodyum Asit Pirofosfat, gıda endüstrisinde birçok uygulamada tamponlama ve şelatlama maddesi olarak hizmet eden beyaz, suda çözünür bir katıdır.
Sudan kristalleştirildiğinde, Sodyum Asit Pirofosfat bir hekzahidrat oluşturur, ancak Sodyum Asit Pirofosfat oda sıcaklığının üzerinde dehidrate olur.
Pirofosfat, çok değerlikli katyonlar için yüksek afiniteye sahip çok değerlikli bir anyondur, örn. Ca2+.
Disodyum pirofosfat, sodyum dihidrojen fosfatın ısıtılmasıyla üretilir:
2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O

Fırınlanmış ürünlerin dokusunu ve hacmini iyileştirmek için karbon dioksiti serbest bırakmak için kabartma tozu ile birleşen bir mayalayıcı asit olarak.
İşlenmiş patateste renk bozulmasını önlemek için demiri şelatlamak için bir şelatlama maddesi olarak.

CAS Numarası: 7758-16-9
Kimyasal Örümcek: 22859
ECHA Bilgi Kartı: 100.028.941
EC Numarası: 231-835-0
E numarası: E450(i) (kalınlaştırıcılar, ...)
PubChem Müşteri Kimliği: 24451
UNII: H5WVD9LZUD
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID7044261

Sodyum Asit Pirofosfat Gıda kullanımları
Disodyum pirofosfat, kabartma tozlarında bulunan popüler bir mayalama maddesidir.
Sodyum Asit Pirofosfat, karbon dioksiti serbest bırakmak için sodyum bikarbonat ile birleşir:

Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O
Sodyum Asit Pirofosfat, etki hızını etkileyen çeşitli derecelerde mevcuttur.
Ortaya çıkan fosfat kalıntısının tadı bozulduğundan, SAPP genellikle kötü tadı maskeleyen çok tatlı keklerde kullanılır.
Disodyum pirofosfat ve diğer sodyum ve potasyum polifosfatlar gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır; E numarası şemasında, bunlar topluca E450 olarak, disodyum formu ise E450(a) olarak belirtilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Sodyum Asit Pirofosfat, gıda kullanımı için genel olarak güvenli (GRAS) olarak sınıflandırılır.
Konserve deniz ürünlerinde, rengi korumak ve imbik sırasında temizlemeyi azaltmak için Sodyum Asit Pirofosfat kullanılır.
Retorting, ısı ile mikrobiyal stabilite sağlar.
Sodyum Asit Pirofosfat, kabartma tozu ile mayalı fırınlanmış ürünlere reaksiyon için bir asit kaynağıdır.
Kabartma tozunda, Sodyum Asit Pirofosfat genellikle gıda katkı maddesi E450 olarak etiketlenir.
Kürlenmiş etlerde, Sodyum Asit Pirofosfat, nitröz asit (HONO) ara maddesini oluşturarak sodyum nitritin nitrite (NO2−) dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini iyileştirebilir.
Disodyum pirofosfat ayrıca, patateslerin renginin koyulaşmasını önlemek için Sodyum Asit Pirofosfatın kullanıldığı dondurulmuş kızarmış patateslerde ve diğer patates ürünlerinde bulunur.
Disodyum pirofosfat bazı ürünlerde biraz acı bir tat bırakabilir, ancak "SAP tadı, yeterli kabartma tozu kullanılarak ve bir kalsiyum iyonu, şeker veya aroma kaynağı eklenerek maskelenebilir."

Sodyum Asit Pirofosfatın diğer kullanımları
Deri işlemede, işleme sırasında derilerdeki demir lekelerini çıkarmak için Sodyum Asit Pirofosfat kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, hidrojen peroksit çözeltilerini indirgemeye karşı stabilize edebilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, bazı süt uygulamalarında temizlik için, özellikle sabun taşını çıkarmak için sülfamik asit ile birlikte kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, haşlama suyuna eklendiğinde domuz kesiminde tüy ve kabukların, kanatlı kesiminde tüy ve kabukların giderilmesini kolaylaştırır.
Petrol üretiminde, Sodyum Asit Pirofosfat, petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, kedi mamalarında lezzet katkısı olarak kullanılır.
Disodyum pirofosfat diş macunlarında tartar kontrol maddesi olarak kullanılır.

Sodyum Asit Pirofosfat Nasıl Yapılır?
SAPP, monosodyum fosfat (NaH2P04) üretmek için yaygın olarak fosforik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile 1:1 oranında nötralize edilmesiyle sentezlenen ve daha sonra suyu uzaklaştırmak için yaklaşık 250°C ısıtılan yoğunlaştırılmış bir fosfattır.
2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O

Sodyum asit pirofosfat inorganik bir tuzdur.
Sodyum Asit Pirofosfat, gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır ve Amerika Birleşik Devletleri'nde, Sodyum Asit Pirofosfat, gıda kullanımı için genel olarak güvenli (GRAS) olarak sınıflandırılmaktadır.
Petrol üretiminde, Sodyum Asit Pirofosfat, petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat sulu ortamda tamamen sodyum iyonlarına (Na+) ve pirofosfat iyonlarına (P2O7 4-) ayrışır.
Pirofosfat anyonu sulu çözeltide kararsızdır ve inorganik fosfata hidrolize olur.
Hem sodyum iyonları (Na+) hem de fosfat iyonları (HPO4 2-) çevrede her yerde bulunur.
Her iki iyon da tüm canlı organizmalar için gereklidir ve hücre içi ve hücre dışı konsantrasyonları aktif olarak düzenlenir.
Ne sodyum asit pirofosfat ne de Sodyum Asit Pirofosfatlar ayrışmış iyonların biyolojik olarak birikmesi beklenmez.
Sodyum asit pirofosfatın, benzer bir bileşiğe dayalı olarak suda yaşayan organizmalar için düşük toksisite endişesi taşıması beklenir.

-Yaygın isim:
kalsiyum asit dihidrojendifosfat
-Ticari isimler:
kalsiyum asit difosfat; kalsiyum asit pirofosfat difosforik asit, kalsiyum tuzu (1:1);
kalsiyum dihidrojenpirofosfat; INS 450(vii); E450(vii)
-Kimyasal ad:
kalsiyum dihidrojen difosfat
-CAS Kayıt Numarası:
14866-19-4 (susuz form)
-Ampirik formül:
CaH2P2O7

Sodyum katyonları ve pirofosfat anyonundan oluşan inorganik bileşik.
Sodyum Asit Pirofosfat beyaz, suda çözünür bir katıdır.
Gıda endüstrisinde birçok uygulamada tamponlama ve şelatlama maddesi olarak kullanılır.

Özellikleri
Görünüm
Beyaz serbest akan kristal toz veya granül.
SAPP, çevreye maruz kaldığında sodyum ortofosfata hidrolize olur.

Sodyum Asit Pirofosfat GÖRÜNÜŞ
Beyaz toz

Sodyum Asit Pirofosfat AÇIKLAMA
Disodyum pirofosfat, kabartma tozlarında bulunan popüler bir mayalama maddesidir.
Sodyum Asit Pirofosfat, karbon dioksiti serbest bırakmak için sodyum bikarbonat ile birleşir.
Sodyum Asit Pirofosfat, etki hızını etkileyen çeşitli derecelerde mevcuttur.

İŞLEV
Sodyum Asit Pirofosfat, konserve deniz ürünlerinde rengi korumak ve imbik sırasında temizlemeyi azaltmak için kullanılır.
Retorting, ısı ile mikrobiyal stabilite sağlar.
Kürlenmiş etlerde, Sodyum Asit Pirofosfat, nitröz asit (HONO) ara maddesini oluşturarak sodyum nitritin nitrite (NO2-) dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini iyileştirebilir.
Disodyum pirofosfat ayrıca, patateslerin renginin koyulaşmasını önlemek için Sodyum Asit Pirofosfatın kullanıldığı dondurulmuş kızarmış patateslerde ve diğer patates ürünlerinde bulunur.

EŞ ANLAMLI
SAPP Toz FCC PODR K SAPP-28; Sodyum Asit Pirofosfat FCC Toz Koşer [SAPP 28]; SAPP; Merhaba-B283

DEPOLAMAK
Konteyner sıkıca kapatılmalı ve kuru, iyi havalandırılan bir alanda saklanmalıdır.

çözünürlük
10g/100ml, 20°C suda.
%1 solüsyonun PH değeri 4-4.5. Etanol içinde çözünmez.

Diğer isimler
disodyum pirofosfat
disodyum difosfat
Disodyum Dihidrojen Difosfat
Disodyum Dihidrojen Pirofosfat
Difosforik Asit, Disodyum Tuzu
Pirofosforik Asit, Disodyum Tuzu
CAS numarası
7758-16-9

Kimyasal formül
Na2H2P2O7

Moleküler ağırlık
221.94

Sodyum asit pirofosfat hakkında
Sodyum asit pirofosfat beyaz toz, bağıl yoğunluk 1.86, suda çözünmez, etanolde çözünmez, sulu çözelti fosforik asidin seyreltik asit hidrolizi ile ısıtılır, Sodyum asit pirofosfat higroskopik, altı kristalli hidrat oluşturmak için suyu emer, Sodyum asit pirofosfat 220'nin üzerine ısıtılır ℃ sodyumun kısmi ayrışması.
Fermantasyon ajanı olarak sodyum asit pirofosfat, tampon, geliştiriciler, emülgatörler, besinler, konserve gıda koruyucuları, gıdaların pişirilmesi için, Sodyum asit pirofosfat, fırınlanmış gıdalarda mayalama maddesi olarak sodyum sodyum, anlık erişteler için, ürün süresini kısaltın ve kaçının Suyun karmaşık viskozitesi.
Bisküviler için Sodyum asit pirofosfat pasta, fermantasyon süresini kısaltır, ürün kırılmasını azaltır, boşlukları düzgünce gevşetir, Sodyum asit pirofosfat depolama süresini uzatır.
Sodyum asit pirofosfat ambalaj: 25 kg net kağıt torba veya kağıt-plastik torba.
Sodyum asit pirofosfat depolama ve nakliye: Kuru, havalandırılmış olarak depolanır; Sodyum asit pirofosfat nakliye sırasında yağmur ve nemi önlemek için, yükleme ve boşaltma sırasında dikkatli olunmalı, ambalajın zarar görmemesi için; olduğunda zehirli maddelerden ayrı olarak depolanır.

Sodyum Asit Pirofosfatın Kullanım Alanları Nelerdir?
Genel olarak, SAPP gıda sınıfı, kabartma tozunda asit bileşeni olarak kullanılır; bir şelatlama maddesi olarak veya magnezyum ve demir iyonlarını ayırmak için diğer polifosfatlarla birleşir, örn. koyu renk bozulmasını önlemek için patateslerin işlenmesi sırasında demiri şelatlayın.
Fırında, Sodyum Asit Pirofosfat yavaş mayalanan bir asittir ve Sodyum Asit Pirofosfat, reaksiyon hızını kontrol etmek için uygun bir alüminyum ve/veya kalsiyum tuzu içerebilir.

Fırın
Konserve Deniz Ürünleri
Patates Ürünleri

SAPP, karbon dioksiti serbest bırakmak için kabartma tozu ile birlikte bir mayalama maddesi olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, yavaş reaksiyon hızının istendiği soğutulmuş hamurlar, kekler, kekler ve gözleme karışımları için idealdir.
Sodyum Asit Pirofosfat genellikle çift etkili kabartma tozu içindeki monokalsiyum fosfat gibi hızlı etkili mayalarla birlikte kullanılır veya bazen başka bir yavaş etkili mayalama asidi olan GDL ile eklenir.
Hem SAPP hem de GDL biraz acı bir tada sahiptir.

Avantajlar:
Sodyum Asit Pirofosfat, temizlik formülasyonlarında genel bir tampon ve asitleştirici madde görevi görür.
Sodyum Asit Pirofosfat, Hidrojen peroksit çözeltisinin stabilizasyonu için kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, deri tabaklama sırasında demir lekelerini çıkarmak için kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, ürün reaksiyonlarına asitlik kazandırmak için kullanılabilir ve Sodyum Asit Pirofosfatların spesifik yavaş etkili özellikleri, ticari kabartma tozunda son derece değerlidir.
Sodyum Asit Pirofosfat ayrıca elektrokaplama ve bulamaçla inceltmede de kullanılır.

konserve deniz ürünleri
Struvit kristali bazen konserve deniz ürünlerinde bulunur ve SAPP, konserve ton balığı gibi oluşumunu engellemek için kullanılır.

Patates ürünleri
SAPP, pişmiş patates ürünlerinin görünümünü ve dokusunu korumak için kükürt dioksit, sülfitler ve bisülfitlerin yerine kullanılabilir.
SAPP uygulaması, yağda beyazlatılmış patates kızartması ve patates salatası gibi pişmiş ve işlenmiş patates ürünlerinde pişirme sonrası koyulaşmadan kaynaklanan koyu rengi azaltır.

E No:E450CAS No:7758-16-9
Einecs No:231-835-0
GTİP Kodu:28353990
Özellikler:% 95,0
Rutin Paketleme:25kg,50kg,1000kg
Menşe yeri:ChinaQC:Haccp, Kosher, Hala,IsoPayment koşulları:T/T veya L/CDispapch Portu:Shanghai,Tianjin,Qingdao
Uygulamalar:1.sodyum asit pirofosfat, kabartma tozlarında bulunan popüler bir mayalama maddesidir.
Sodyum Asit Pirofosfat, etki hızını etkileyen çeşitli derecelerde mevcuttur.
Sodyum Asit Pirofosfat, Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda kullanımı için genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, konserve deniz ürünlerinde rengi korumak ve imbik sırasında temizlemeyi [açıklama gerekli] azaltmak için kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, kabartma tozu ile mayalı fırınlanmış ürünlere reaksiyon için bir asit kaynağıdır.

Görünüm: Beyaz Toz
PH: 4 ila 4,5 %
Kurutma Kaybı: <2%
Suda Çözünmeyen Madde: <0.5%
P2O5: Minimum %62
Ağır metaller As Pb: <0.01 %
Test: >90%

Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP-28), Sodyum Asit Pirofosfat için mevcut Gıda Kimyasalları Kodeksinin özelliklerine uygun, susuz beyaz bir toz malzemedir.
Sodyum Asit Pirofosfat, asit düzenleyici, tamponlama maddesi ve mayalama maddesi olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfatın hamur reaksiyon hızı 24-28'dir. SAPP-28, hazırlanan karışımlarda, ticari kabartma tozlarında ve kek çörek karışımlarında yaygın olarak kullanılan çok amaçlı bir fosfattır.

Sodyum Asit Pirofosfat, patateslerde "pişirildikten sonra kararma" oluşturan doğal olarak bulunan veya ekipman demiridir.
SAPP, güçlü ayırma özellikleri nedeniyle patateslerin rengini stabilize eder ve demir kompleksinin koyu bir pigment oluşturmasını önler.

Sodyum asit pirofosfat Güvenli mi?
Evet, bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında Sodyum Asit Pirofosfatların güvenliği, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından onaylanmıştır. diğer yetkililer.

Reklam prodüksiyonu
SAPP, monosodyum fosfat oluşturmak için gıda sınıfı fosforik asidi sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile kısmen nötralize ederek üretilir.
Monosodyum fosfatın 250°C'de dehidrasyonu SAPP'yi oluşturacaktır.
Şu anda SAPP üretimi için bilinen bir doğal yöntem yoktur.

Uygulama
SAPP yavaş hareket ettiğinden ve kabartma tozu ile hızlı reaksiyona girmediğinden, ev fırıncıları için kendi kendine kabaran un için Sodyum Asit Pirofosfat en yaygın kullanılan mayalama asididir.
21 CFR başına § 137.180(a) 2018, kendiliğinden yükselen un, kabartma tozunu nötralize etmek için yeterli mayalama asidi içermelidir, ancak her ikisinin kombinasyonu 100 birim un başına 4,5 bölümü aşamaz.
İhtiyaç duyulan mayalama asidi miktarı, 100 kısım mayalama asidini nötralize etmek için gereken kabartma tozu miktarı olarak tanımlanan nötrleştirme değerine (NV) bağlıdır.
SAPP için NV 70'dir.
SAPP hafif acı bir tada sahip olabileceğinden, Sodyum Asit Pirofosfat, uygulamalarda yeterli kabartma tozu kullanılmasının yanı sıra bu mayalama asidini çörek ve kek gibi şekerli ürünlerle birlikte kullanmak önemlidir.
Kek çörekleri, bir fritöz sisteminde yüzdürme için ilk gaz üretiminin gerekli olduğu SAPP için önemli bir uygulamadır.
Ayrıca SAPP, tava dolgusunun tutarlılığı için ilk gaz üretiminin gerekli olduğu kekler için de yararlıdır.
SAPP'nin diğer fırın dışı gıda uygulamaları, işlenmiş patatesler için bir şelatlama maddesi, peynirlerde bir emülsifiye edici madde ve işlenmiş etlerde bir kürleme hızlandırıcı olarak kullanımını içerir.

Başlık: Sodyum Asit Pirofosfat
CAS Kayıt Numarası: 7758-16-9
Ek İsimler: Disodyum dihidrojen pirofosfat
Moleküler Formül: H2Na2O7P2
Molekül Ağırlığı: 221,94
Yüzde Bileşimi: H %0.91, Na %20.72, O %50.46, P %27.91
Çizgi Formülü: Na2H2P2O7
Literatür Kaynakları: Prepn: Bell, Inorg. sentez. 3, 98 (1950).
Özellikler: Beyaz, kaynaşmış kütleler veya toz. Aralık 220°. d (hekzahidrat) 1.86. Su içinde soln, bir asit reaksiyonuna sahip olan soln.
Yoğunluk: d (hekzahidrat) 1.86
Kullanım: Esas olarak kabartma tozlarında.

Sodyum asit pirofosfat (SAPP) şu anda sosis endüstrisi tarafından kürlenmiş et renginin gelişimini hızlandırmak için kullanılmaktadır.
Kürlenmiş renk hızlandırıcı, sosislerin dokusu üzerindeki Sodyum Asit Pirofosfatların etkileri için duyusal değerlendirme ve enstrümantal ölçümler yoluyla incelenmiştir.
SAPP'nin diğer duyusal özellikler ve kimyasal ve fiziksel özellikler üzerindeki etkileri de incelenmiştir.
SAPP'nin esnekliği, sertliği ve cildin farkındalığını artırarak ve yağlılığı azaltarak dokuyu biraz iyileştirdiği bulundu.
SAPP'nin doku üzerinde hiçbir zararlı etkisi olmamıştır.

SAPP, sığır eti, tuz, duman ve baharat aromalarını artırarak ve yağ aromasını ve ağızda bıraktığı hissi azaltarak aromada hafif bir iyileşmeye neden oldu.
Bununla birlikte, SAPP'nin mevcudiyeti, yoğun ekşi tat ve domuz aromasının ve lezzetinin azalması ile sonuçlanmıştır.
SAPP artık nitrit seviyelerini büyük ölçüde azaltmadı veya et renginin gelişimini artırmadı.
SAPP, emülsiyonun viskozitesini etkili bir şekilde düşürdü ve emülsiyonlaştırma sırasında emülsiyon sıcaklığını düşük tuttu.
Alkalin fosfatların aksine, SAPP nem tutmayı veya pişirme verimini iyileştirmedi; yakın analiz üzerinde hiçbir etkisi yoktu.
SAPP, depolanan sosislerin vakumla kapatılmış paketlerinde eksüda oluşumunda bir artışa neden oldu.

Şartname
Döngüsel Fosfatlar: ≤ %2
Arsenik: ≤ 3 ppm
Kurşun: ≤ 2 ppm
Florür: ≤ 10 ppm
Kurutma kaybı: ≤ 0,5%
Test: ≥ %95
pH değeri: 3.8 - 4.2

Sodyum Asit Pirofosfat
Fosfat adı verilen ve mineral fosforun bir türevini içeren tam bir koruyucu kategorisi vardır.
Sodyum asit pirofosfat bu kategorinin bir parçasıdır.
Yine de tüm fosfatlar aynı şeyi yapmaz.

Sodyum Asit Pirofosfat Nasıl Kullanılır?
Sodyum asit pirofosfat, Sodyum Asit Pirofosfatın yükselmesine yardımcı olmak için ekmek için mayalama kimyasalı olarak kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, sosiste lezzet ve rengi arttırmak için kullanılır.
Center for Science in the Public Interest'in bir makalesine göre, patates kızartmasında kimyasal, akrilamid adı verilen kanserojen düzeylerini düşürür.
Sodyum Asit Pirofosfat ayrıca patateslerde ve şeker şuruplarında renk bozulmasını önler.
Konserve ton balığında, Sodyum Asit Pirofosfat, zararsız struvit kristallerinin oluşmasını engeller.

Eş anlamlı
Sodyum asit pirofosfat; SAPP; Dinatriumpirofosfat [Almanca]; Difosforik asit, disodyum tuzu; Disodyum asit pirofosfat; Disodyum dihidrojen difosfat; Disodyum dihidrojen pirofosfat; Disodyum difosfat; Pirofosforik asit, disodyum tuzu; [ChemIDplus] Sodyum pirofosfat dibazik;

SODYUM ASİT PİRFOSFAT
 
Sodyum Asit Pirofosfat Uygulama Alanları;
-Kabartma tozları
-Et ve peynir işleme
-Tampon ve asit arttırıcı ajan olarak gıda ürünleri
-Demir lekelerini çıkarmak için deri sanayi
-Stabilizatör olarak hidrojen peroksit
-Raf ömrünü uzatmak için koruyucu olarak deniz ürünleri ve diğer gıda ürünleri

Eş anlamlı:
ASİT SODYUM PİROFOSFAT, DİSODYUM DİHİDROJEN DİFOSFAT, DİSODYUM DİHİDROJEN PİROFOSFAT
Kimyasal İsimleri: DİSODYUM DİHİDROJEN DİFOSFAT; DİSODYUM DİHİDROJEN PİRFOSFAT
CAS numarası:
7758-16-9
INS:
450i
Fonksiyonel Sınıf:
Besin katkı maddesi
ASİTLİK DÜZENLEYİCİ
RAISING_AGENT
SEQUESTRANT

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.