Disodyum pirofosfat olarak da bilinen sodyum asit pirofosfat, gıda endüstrisinde birçok uygulamaya sahip beyaz, suda çözünür bir katıdır.
Sodyum asit pirofosfat, sodyum katyonları ve pirofosfat anyonundan oluşan inorganik bir bileşiktir.
Sodyum asit pirofosfat, kabartma tozlarında bulunan popüler bir mayalayıcı maddedir.
CAS Numarası: 7758-16-9
EC Numarası: 231-835-0
Moleküler Formül: H5NaO7P2
Moleküler Ağırlık: 201.97
Sodyum asit pirofosfat, sodyum fosfatlar grubuna ait, gıdada kullanılabilen bir kimyasal bileşiktir.
Sodyum asit pirofosfat, gıda endüstrisinde çeşitli uygulamalara sahip beyaz, kristal toz veya granüler bir malzemedir.
Sodyum asit pirofosfat, bir gıda katkı maddesi olarak tanınır ve genellikle mayalama, tamponlama ve emülsiyon oluşturma özellikleri nedeniyle kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat tamponlayıcı, şelatlayıcı ve mayalayıcı madde olarak görev yapar.
Sodyum asit pirofosfat, integral bir membran proteinini kodlar.
Sodyum asit pirofosfat, α ve γ sekretaz ile sıralı bölünmeyle üretilen çözünür bir proteindir.
Disodyum pirofosfat olarak da bilinen sodyum asit pirofosfat, sodyum katyonu ve pirofosfat anyonundan oluşan inorganik bir bileşiktir.
Sodyum asit pirofosfat, beyaz, suda çözünür bir katıdır, yaygın olarak tampon ve şelatlama maddesi olarak kullanılır ve gıda işleme endüstrisinde birçok uygulamaya sahiptir.
Sodyum asit pirofosfat beyaz monoklinik kristal bir tozdur.
Sodyum asit pirofosfatların bağıl yoğunluğu 1,86'dır.
Sodyum asit pirofosfat suda çözünür, alkolde çözünmez.
Sodyum asit pirofosfat asit ortamda ısıtıldığında ortofosfata hidrolize olur.
Sodyum asit pirofosfat higroskopiktir, nemli havada hekzahidrat oluşturur ve 220°C'nin üzerinde metafosfata ayrışır.
Mayalama asidi Sodyum asit pirofosfat, çift etkili kabartma tozunun ve kendiliğinden kabaran unun önemli bir bileşenidir.
Sodyum asit pirofosfat aşamalı olarak reaksiyona girer ve yavaş etkisi nedeniyle pişirme uygulamalarında tercih edilir.
Disodyum pirofosfat veya Sodyum asit pirofosfat, sodyum katyonları ve pirofosfat anyonundan oluşan inorganik bir bileşiktir.
Sodyum asit pirofosfat, gıda endüstrisinde birçok uygulamada tamponlama ve şelatlama maddesi olarak görev yapan, beyaz, suda çözünür bir katıdır.
Sudan kristalleştirildiğinde, Sodyum asit pirofosfat bir heksahidrat oluşturur, ancak Sodyum asit pirofosfat oda sıcaklığının üzerinde dehidrate olur.
Sodyum asit pirofosfat, çok değerlikli katyonlara karşı yüksek afiniteye sahip çok değerlikli bir anyondur.
Disodyum dihidrojen pirofosfat, disodyum pirofosfat olarak da bilinen sodyum asit pirofosfat, 1.864 nispi yoğunluğa sahip olan ve Sodyum asit pirofosfat 220°C'nin üzerine ısıtıldığında sodyum metafosfata ayrışabilen beyaz kristal tozdur.
Sodyum asit pirofosfat suda kolayca çözünür ve Cu2+ ve Fe2+ ile şelatlar oluşturabilir.
Sulu çözelti, seyreltik sülfürik asit veya seyreltik mineral asit ile ısıtılarak fosforik asit halinde hidrolize edilebilir.
Sodyum asit pirofosfat genellikle gıda işleme endüstrisinde kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat veya disodyum dihidrojen pirofosfat, gıda sınıfı, fırıncılık ürünlerinde mayalama maddesi olarak genellikle sodyum bikarbonatla birlikte kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat ayrıca işlenmiş patateslerde rengi korur ve konserve deniz ürünlerinde struvit kristalini de önler.
Sodyum asit pirofosfat için Avrupa gıda katkı maddesi numarası E450(i)'dir.
Genel olarak Sodyum asit pirofosfat vegan ve glutensizdir.
Di-sodyum Di-fosfat olarak da bilinen sodyum asit pirofosfat, sodyum ve pirofosfatın inorganik bir bileşiğidir.
Sodyum asit pirofosfat beyazdır ve suda çözünür.
Sodyum asit pirofosfat, yüksek sıcaklıkta ısıtılması gerektiğinden diğer Pirofosfatlar gibi çift kurutma işlemiyle üretilir.
Sodyum asit pirofosfatın suda çözünürlüğü 20°C'de 13g Na2H2P2O7/100g H2O ve 80°C'de 20g'dir.
%1 sulu çözeltinin pH'ı 4,1'dir. Olağan ticari ürün, toz halindeki susuz, higroskopik olmayan tuzdur.
Hekzahidrat, Na2H2P2O7.6H2O, d 1.85, 27 °C'nin altında sulu çözeltiden kristalleşir.
Bu sıcaklığın üzerinde Sodyum asit pirofosfat susuz forma dönüştürülür.
Sodyum asit pirofosfat, kabartma tozunda (tropik olarak stabil) bir asit taşıyıcı olarak, unda akış özelliklerinin iyileştirilmesinde, pH düzenlenmesinde ve diş bakım ürünlerinde tartar oluşumunun önlenmesi için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, etki hızını etkileyen çeşitli derecelerde mevcuttur.
Ortaya çıkan fosfat kalıntısı kötü bir tada sahip olduğundan, Sodyum asit pirofosfat genellikle çok tatlı keklerde kötü tadı maskelemek için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, monosodyum fosfat oluşturmak üzere gıda sınıfı fosforik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile kısmen nötrleştirilmesiyle üretilir.
Monosodyum fosfatın 250°C'de dehidrasyonu Sodyum asit pirofosfatı oluşturacaktır.
Mayalama asitleri, pişmiş ürünün yapısına hava ve hacim kazandırır, fakat aynı zamanda hamurun özelliklerini de etkiler.
Bu asitler, karbon dioksit gazı üretmek için kabartma tozu ile reaksiyona girmenin yanı sıra, hamurdaki nişastalar ve proteinlerle iyonik bağlar oluşturur.
Sodyum asit pirofosfat, nemli bir doku sağlamak üzere pişmiş iyi bir sistemdeki proteinlerle etkileşime giren anyon pirofosfatı oluşturmak üzere kolayca çözünür.
Ayrıca Sodyum asit pirofosfat, hamur için 7,3-7,5 pH aralığında bir tampon sistemi sağlar ve bu da pişmiş ürünün rengini etkiler.
Sodyum asit pirofosfat beyaz, kristal toz veya granüler bir maddedir.
Sodyum asit pirofosfat, pirofosforik asidin bir sodyum tuzudur ve yaygın olarak gıda katkı maddesi olarak ve çeşitli endüstriyel uygulamalarda kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, Sodyum asit pirofosfatın farklı işlemlerde çok yönlü olmasını sağlayan benzersiz kimyasal özelliklere sahiptir.
Sodyum asit pirofosfat, gıda üretiminde mayalayıcı madde görevi görerek hamurun kabarmasına yardımcı olur ve fırınlanmış ürünlerde hafif bir doku oluşturur.
Mutfaktaki kullanımlarına ek olarak, Sodyum asit pirofosfat, gıda işlemede tamponlama maddesi, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat ayrıca çeşitli endüstrilerde korozyon önleyici, pH ayarlayıcı ve şelatlayıcı madde olarak da uygulama alanı bulur.
Sodyum asit pirofosfat, yavaş mayalanan bir asittir ve Sodyum asit pirofosfat, reaksiyon hızını kontrol etmek için uygun bir alüminyum ve/veya kalsiyum tuzu içerebilir.
Sodyum asit pirofosfat ve diğer sodyum ve potasyum polifosfatlar gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır.
E numarası şemasında bunlar toplu olarak E450 olarak adlandırılır ve disodyum formu E450(a) olarak gösterilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde Sodyum asit pirofosfat, gıda kullanımı için genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilen olarak sınıflandırılır.
Konserve deniz ürünlerinde, rengi korumak ve imbikleme sırasında tasfiyeyi azaltmak için Sodyum asit pirofosfat kullanılır.
İmbikleme, ısıyla mikrobiyal stabiliteye ulaşır.
Sodyum asit pirofosfat, kabartma tozu ile mayalanmış fırınlanmış ürünlerde reaksiyona giren bir asit kaynağıdır.
Kabartma tozunda, Sodyum asit pirofosfat genellikle gıda katkı maddesi E450 olarak etiketlenir.
Kürlenmiş etlerde, Sodyum asit pirofosfat, nitröz asit (HONO) ara maddesini oluşturarak sodyum nitritin nitrite (NO2−) dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.
Sodyum asit pirofosfat ayrıca dondurulmuş patates kızartmasında ve diğer patates ürünlerinde de bulunur; burada patateslerin renginin koyulaşmasını önlemek için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, bazı ürünlerde ağızda hafif acı bir tat bırakabilir, ancak "SAPP tadı, yeterli miktarda kabartma tozu kullanılarak ve bir kalsiyum iyonu, şeker veya tatlandırıcı kaynağı eklenerek maskelenebilir.
Sodyum asit pirofosfatın su arıtma proseslerinde doğrudan kullanımı sınırlıdır.
Sodyum asit pirofosfat, su arıtımının belirli yönlerine dolaylı olarak katkıda bulunabilir.
Sodyum asit pirofosfat bazen hassas pH kontrolünün gerekli olduğu su arıtma uygulamalarında pH ayarlayıcı ve tamponlama maddesi olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, arıtma proseslerini optimize ederek istenen pH aralığını stabilize etmeye ve korumaya yardımcı olabilir.
Sodyum asit pirofosfat, metal iyonlarını şelatlayarak ve bunların çökelmesini veya su arıtma kimyasallarıyla etkileşimini önleyerek bir tecrit maddesi olarak görev yapabilir.
Metal iyonlarıyla bağlanma yeteneği, kireçlenmenin en aza indirilmesine ve su arıtma ekipmanının verimliliğinin korunmasına yardımcı olur.
Sodyum asit pirofosfat, sodyum katyonları ve pirofosfat anyonundan oluşan inorganik bir bileşiktir.
Sodyum asit pirofosfat, gıda endüstrisinde birçok uygulamada tamponlama ve şelatlama maddesi olarak görev yapan, beyaz, suda çözünür bir maddedir.
Sudan kristalleştirildiğinde, Sodyum asit pirofosfat heksahidrat oluşturur, ancak oda sıcaklığının üzerinde dehidrate olur.
Sodyum asit pirofosfat, çok değerlikli katyonlara karşı yüksek afiniteye sahip çok değerlikli bir anyondur.
Sodyum asit pirofosfat, kabartma tozlarında bulunan popüler bir mayalayıcı maddedir.
Sodyum asit pirofosfat, karbondioksit açığa çıkarmak için sodyum bikarbonatla birleşir.
Sodyum asit pirofosfat, etki hızını etkileyen çeşitli derecelerde mevcuttur.
Ortaya çıkan fosfat kalıntısı kötü bir tada sahip olduğundan, tadı maskeleyen çok tatlı keklerde genellikle Sodyum asit pirofosfat kullanılır.
Sodyum asit pirofosfatın ABD'de genel olarak gıda kullanımı için güvenli olduğu kabul edilmektedir.
Sodyum asit pirofosfat, konserve deniz ürünlerinde rengi korumak ve damıtma sırasında tasfiyeyi azaltmak için kullanılır.
İmbikleme, ısıyla mikrobiyal stabiliteye ulaşır.
Sodyum asit pirofosfat, kabartma tozu ile mayalanmış fırınlanmış ürünlerde reaksiyona giren bir asit kaynağıdır.
Mevcut Sodyum asit pirofosfat için Gıda Kimyasalları Kodeksi spesifikasyonlarına uygun, susuz beyaz toz halinde bir malzemedir.
Sodyum asit pirofosfat, asitleştirici, tamponlayıcı madde ve mayalayıcı madde olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfatın hamur reaksiyon hızı 24 – 28'dir.
Sodyum asit pirofosfat, hazırlanan karışımlarda, ticari kabartma tozlarında ve kek çörek karışımlarında yaygın olarak kullanılan çok amaçlı bir fosfattır.
Sodyum asit pirofosfat ve diğer sodyum ve potasyum polifosfatlar gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır.
E numarası şemasında bunlar toplu olarak E450 olarak adlandırılır ve disodyum formu E450(a) olarak gösterilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde Sodyum asit pirofosfat, gıda kullanımı için genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilen olarak sınıflandırılır.
Konserve deniz ürünlerinde, rengi korumak ve imbikleme sırasında tasfiyeyi azaltmak için Sodyum asit pirofosfat kullanılır.
İmbikleme, ısıyla mikrobiyal stabiliteye ulaşır.
Sodyum asit pirofosfat, kabartma tozu ile mayalanmış fırınlanmış ürünlerde reaksiyona giren bir asit kaynağıdır.
Kabartma tozunda, Sodyum asit pirofosfat genellikle gıda katkı maddesi E450 olarak etiketlenir.
Kürlenmiş etlerde, Sodyum asit pirofosfat, nitröz asit (HONO) ara maddesini oluşturarak sodyum nitritin nitrite (NO2−) dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.
Sodyum asit pirofosfat ayrıca dondurulmuş patates kızartmasında ve diğer patates ürünlerinde de bulunur; burada patateslerin renginin koyulaşmasını önlemek için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, bazı ürünlerde hafif acı bir tat bırakabilir, ancak "SAPP tadı, yeterli miktarda kabartma tozu kullanılarak ve bir kalsiyum iyonu, şeker veya aroma kaynağı eklenerek maskelenebilir.
Sodyum asit pirofosfat, sodyum katyonları ve pirofosfat anyonundan oluşan inorganik bir bileşiktir.
Unlu mamullerin dokusunu ve hacmini geliştirmek için karbon dioksit açığa çıkarmak üzere kabartma tozu ile birleşen bir mayalayıcı asit olarak kullanılır.
İşlenmiş patateste renk bozulmasını önlemek için demiri şelatlayan bir şelatlama maddesi olarak kullanılır.
Amiloid öncü protein a, nöroprotektif özelliklere sahip olduğu gösterilen, a-sekretazla parçalanmış, çözünür bir proteindir.
Sodyum asit pirofosfat amiloid öncü proteininden türetilir.
Protein 612 amino asitten oluşur.
Birkaç G proteinine bağlı reseptörün, APP'nin a-sekretaz bağımlı işlenmesini aktive ettiği bilinmektedir.
Sodyum asit pirofosfatın nöroprotektif, nörojenik ve nörotrofik fonksiyonları vardır.
Amiloid öncü protein a aynı zamanda gen ekspresyonunu ve protein ekspresyonunu da uyarır.
Deri işlemede, işleme sırasında derilerdeki demir lekelerini çıkarmak için Sodyum asit pirofosfat kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, bazı süt ürünleri uygulamalarında temizlik amacıyla, özellikle sabuntaşını çıkarmak için sülfamik asitle birlikte kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, haşlama suyuna eklendiğinde domuz kesiminde kıl ve kepeklerin, kümes hayvanı kesiminde ise tüy ve kepeklerin uzaklaştırılmasını kolaylaştırır.
Petrol üretiminde sodyum asit pirofosfat, petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat ayrıca dondurulmuş patates kızartmasında ve diğer patates ürünlerinde de bulunabilir; burada patateslerin renginin koyulaşmasını önlemek için Sodyum asit pirofosfat kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, pirofosforik asidin bir sodyum tuzudur ve kimyasal formülü Na2H2P2O7'dir.
Gıda endüstrisinde sodyum asit pirofosfat, mayalayıcı bir maddedir.
Sodyum asit pirofosfat, sodyum asit pirofosfat, neme ve ısıya maruz kaldığında kabartma tozu (sodyum bikarbonat) gibi alkalilerle reaksiyona girdiğinde karbondioksit gazı açığa çıkarır.
Bu gaz üretimi hamurun veya hamurun kabarmasına neden olur ve bu da fırınlanmış ürünlerin daha hafif bir dokuya sahip olmasına neden olur.
Sodyum asit pirofosfat, gecikmeli veya yavaş etkili bir mayalanma etkisi sağlamak için kabartma tozu formülasyonlarında sıklıkla kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, çeşitli gıda ürünlerinde pH tamponu görevi görerek bunların asitliğini veya alkaliliğini kontrol etmeye ve stabilize etmeye yardımcı olur.
Sodyum asit pirofosfat, işlenmiş gıdalarda istenen pH seviyesini korumak, tat, renk ve dokudaki değişiklikleri önlemek için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat aynı zamanda belirli gıda ürünlerinde emülsifiye edici bir madde olarak da görev yaparak, yağ ve su gibi doğal olarak birbirine karışmayan bileşenlerin harmanlanmasına yardımcı olabilir.
Sodyum asit pirofosfat, kek, kek ve krep gibi fırınlanmış ürünlerin yanı sıra krep, waffle ve diğer hamur bazlı ürünler de dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, işlenmiş peynirler gibi bazı süt ürünlerinde de erime ve dokuyu iyileştirmeye yardımcı olmak için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, et ürünlerinde pH düzenleyici olarak, konserve deniz ürünlerinde ürün kalitesini korumak için ve patates kızartması gibi patates ürünlerinde renk bozulmasını önlemek için kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfatın kullanım alanları:
Sodyum Asit Pirofosfat, Tamponlama Maddeleri, Yiyecek ve İçecek, Gıda Katkı Maddeleri, Tesviye Maddeleri, Petrol Sahası Hizmetleri, Şelantlar ve Deride kullanılır.
Gıda kullanımları:
Sodyum Asit Pirofosfat, kabartma tozlarında bulunan popüler bir mayalama maddesidir.
Sodyum Asit Pirofosfat, karbondioksit açığa çıkarmak için sodyum bikarbonatla birleşir:
Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O
Sodyum Asit Pirofosfat, etki hızını etkileyen çeşitli derecelerde mevcuttur.
Ortaya çıkan fosfat kalıntısı kötü bir tada sahip olduğundan, Sodyum Asit Pirofosfat genellikle çok tatlı keklerde kötü tadı maskelemek için kullanılır.
Tamponlama maddesi, mayalama maddesi, tecrit maddesi olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat konserve gıda, jambon, et, kabartma tozu vb. ürünlerde kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat ve diğer sodyum ve potasyum polifosfatlar gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Konserve deniz ürünlerinde, rengi korumak ve damıtma sırasında tasfiyeyi azaltmak için Sodyum Asit Pirofosfat kullanılır.
İmbikleme, ısıyla mikrobiyal stabiliteye ulaşır.
Sodyum Asit Pirofosfat, mayalı fırınlanmış ürünlere kabartma tozu ile reaksiyona giren bir asit kaynağıdır.
Sodyum Asit Pirofosfat, diş macunlarında tartar kontrol maddesi olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, bazı süt ürünleri uygulamalarında temizlik amacıyla, özellikle sabuntaşını çıkarmak için sülfamik asitle birlikte kullanılabilir.
Kabartma tozunda, Sodyum Asit Pirofosfat genellikle gıda katkı maddesi E450 olarak etiketlenir.
Kürlenmiş etlerde Sodyum Asit Pirofosfat, nitröz asit (HONO) ara maddesini oluşturarak sodyum nitritin nitrite (NO2−) dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat ayrıca dondurulmuş patates kızartmasında ve diğer patates ürünlerinde de bulunur; burada Sodyum Asit Pirofosfat, patateslerin renginin koyulaşmasını önlemek için kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, hidrojen peroksit çözeltilerini indirgemeye karşı stabilize edebilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, bazı ürünlerde ağızda hafif acı bir tat bırakabilir, ancak tadı, yeterli miktarda kabartma tozu kullanılarak ve bir kalsiyum iyonu, şeker veya aroma kaynağı eklenerek maskelenebilir.
Deri tedavisinde Sodyum Asit Pirofosfat, işleme sırasında derilerdeki demir lekelerini çıkarmak için kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, haşlama suyuna eklendiğinde domuz kesiminde kıl ve kepeklerin, kümes hayvanları kesiminde ise tüy ve kepeklerin giderilmesini kolaylaştırır.
Petrol üretiminde Sodyum Asit Pirofosfat, petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, kedi mamalarında lezzet katkı maddesi olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat yavaş etkili olduğundan ve kabartma tozuyla hızlı reaksiyona girmediğinden ev fırınlarında kendiliğinden kabaran un için en yaygın kullanılan mayalama asididir.
21 CFR § 137.180(a) 2018 uyarınca, kendi kendine kabaran un, kabartma tozunu nötralize etmeye yetecek kadar mayalayıcı asit içermelidir, ancak her ikisinin kombinasyonu, 100 kısım un başına 4,5 kısmı geçemez.
Gerekli mayalama asidi miktarı, 100 kısım mayalama asidini nötralize etmek için gereken kabartma tozu miktarı olarak tanımlanan Sodyum Asit Pirofosfatın nötrleştirme değerine (NV) bağlıdır.
Sodyum Asit Pirofosfat için NV 70'tir.
Sodyum Asit Pirofosfatın hafif acı bir tadı olabileceğinden kullanımlarında yeterli miktarda kabartma tozu kullanılması ve bu mayalayıcı asidin çörek ve kek gibi şekerli ürünlerle birlikte kullanılması önemlidir.
Konserve ton balığındaki Sodyum Asit Pirofosfat, zararsız struvit kristallerinin oluşmasını engeller.
Kek çörekleri, fritöz sisteminde kaldırma kuvveti için ilk gaz üretiminin gerekli olduğu Sodyum Asit Pirofosfat için önemli bir uygulamadır.
Ayrıca Sodyum Asit Pirofosfat, tava dolgusunun tutarlılığı için ilk gaz üretiminin gerekli olduğu kekler için de faydalıdır.
Sodyum Asit Pirofosfatın diğer fırıncılık dışı gıda uygulamaları arasında işlenmiş patatesler için bir şelatlama maddesi, peynirlerde bir emülsifiye edici madde ve işlenmiş etlerde bir sertleştirme hızlandırıcı olarak kullanımı yer alır.
Sodyum Asit Pirofosfat yükselmesine yardımcı olmak amacıyla ekmek için mayalama kimyasalı olarak kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat sosislerde lezzeti ve rengi arttırmak için kullanılır.
Patates kızartmasındaki kimyasal, akrilamid adı verilen kanserojen seviyesini azaltır.
Sodyum Asit Pirofosfat ayrıca patates ve şeker şuruplarında renk bozulmasını da önler.
Sodyum Asit Pirofosfat, gıda endüstrisinde birçok uygulamada tamponlama ve şelatlama maddesi olarak görev yapan beyaz, suda çözünür bir katıdır.
Sodyum Asit Pirofosfat, petrol kuyusu sondaj çamurlarında inceltici olarak ve hatta endüstriyel temizleyici olarak yaygın şekilde kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfatın temel avantajları şunlardır:
Kalsiyumun giderilmesine yardımcı olur ve çimentoyla kirlenmiş sıvılarda pH'ı azaltır.
Düşük konsantrasyon seviyelerinde Sodyum Asit Pirofosfat hızlı etkili ve etkilidir.
Kil parçacıklarını ve çökeltileri parçalamaya yardımcı olur, bu da bunların petrol kuyusu geliştirme sırasında çıkarılmasını sağlar.
Sodyum Asit Pirofosfat, çimento ile kirlenmiş sıvıların kimyasal temizliğinde kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, tatlı su sondaj sıvılarında viskoziteyi ve jel kuvvetini azaltır.
Sodyum Asit Pirofosfat, tatlı su çamur sistemlerinde topaklaştırıcı (inceltici) olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat genellikle su sondajı sırasında çamur halkalarını kırmak için kullanılır ve aynı zamanda kaplamayı çimentolamadan önce çimentoyu inceltmek için de kullanılır.
Çimentolama uygulamalarında Sodyum Asit Pirofosfat iki temel amaç için kullanılır:
Kirlenmiş sondaj çamuru sıvı kaybına, kalınlaşma süresine ve viskoziteye neden olabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, çamurun çimento kirliliğinden etkilenmesini önlemek amacıyla sondaj çamurlarını dağıtmak ve yerinden çıkarmak için kullanılır.
İyi bir çimento bağı sağlamak ve boşlukları tamamen doldurmak için, sıvı veya sondaj çamuru taşıyan katılar delikli kanallardan ve kaya yüzeyinden uzaklaştırılmalıdır.
Sodyum Asit Pirofosfatın ara parçaya dahil edilmesi, artık çamurların giderilmesine yardımcı olacak ve çimentonun bağlanabileceği daha temiz bir yüzey sağlayacaktır.
Sodyum Asit Pirofosfat, asitleştirici, tamponlayıcı madde, pıhtılaştırıcı, emülsifiye edici madde, dağıtıcı madde, protein değiştirici ve kenetleyici olarak kullanılır.
Reaktif kili aktif olarak inceltir.
Süt ürünü olmayan kremalarda, proteinleri ısıyla dehidrasyondan korumak, yağ emülsiyonunu stabilize etmek ve Sodyum asit pirofosfatı tamponlamak için Sodyum Asit Pirofosfat eklenir.
İşlenmiş patatesler, Sodyum Asit Pirofosfat ile işlendiğinde demir kaynaklı kararmaya karşı korunur.
Konserveleme sırasında albacore ton balığına Sodyum Asit Pirofosfat eklenmesi, struvit kristallerinin oluşumunu azaltır veya önler.
Sodyum Asit Pirofosfat, et işlemede sosis, salam ve diğer emülsiyon tipi et ürünlerinde kırmızı rengin gelişimini hızlandırmak için kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, sert, erimeyen bir peynir ürünü üretmek için peynir işleme sırasında emülsifiye edici bir madde olarak kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, pişirme işleminde ve fermentasyon hızını kontrol etmek, üretim gücünü arttırmak için kullanılan Kabartma tozudur.
Sodyum Asit Pirofosfat, hazır eriştelerde suya maruz kaldıktan sonraki süreyi azaltmak için kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat ayrıca bisküvi ve keklerde fermantasyon süresini kısaltmak, tahribatı azaltmak, açık boşlukları korumak ve son olarak ürünlerin depolama süresini uzatmak için kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat Sebzelerin (özellikle patateslerin) işlenmesinde kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, Deniz ürünleri, et, peynir işlemede kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, ekmek, bisküvi, et, su ürünleri vb. ürünlerde kullanılan hızlı fermantasyon, su tutucu madde ve kalite artırıcıdır.
Kalite artırıcı olarak Sodyum Asit Pirofosfat, kompleksleşmeyi, PH değerini ve İyonik gücü arttırır.
Kurallara göre Sodyum Asit Pirofosfatın maksimum ekleme miktarı bisküvilerde 3,0g/KG, ekmekte ise 1,0-3,0g/KG'dir.
Sodyum Asit Pirofosfat sadece sodyum bikarbonatla değil aynı zamanda kalsiyum tuzları, proteinler ve ısıyla da reaktiftir.
Sodyum Asit Pirofosfat dağıtıcı, polifosfat dağıtıcılarla hemen hemen aynı şekilde kullanılır ve aynı sıcaklık sınırlamalarına tabidir.
Asidik yapısı nedeniyle Sodyum Asit Pirofosfat özellikle çimento kirliliğinin giderilmesinde etkilidir.
Sodyum Asit Pirofosfat dağıtıcı, bentonit çamurları için etkilidir ve sıklıkla tanen veya quebracho bileşiği ile birlikte kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat dağıtıcı aynı zamanda kalsiyum kirlenmesini, özellikle de çimentodan kaynaklanan kirlenmeyi tedavi etmek için de kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfatın asidik yapısından dolayı dağıtıcı normalde pH'ın 9,5'i aştığı çamurlarda kullanılmaz.
Sodyum Asit Pirofosfat, ticari kabartma tozlarında kullanılan iki asit bileşeninden biridir.
Sodyum Asit Pirofosfat, kabartma tozuna "Çift Etkili" gücüne katkıda bulunan zaman ve sıcaklık unsurunu verir.
Normal Sodyum Asit Pirofosfat, daha yavaş bir reaktivitenin istendiği keklerde, pandispanyalarda ve soğutulmuş hamurlarda kullanılır.
1 g sodyum bikarbonatın 1,38 g Sodyum Asit Pirofosfata veya tarifte belirtildiği şekilde kullanılması
Sodyum asit pirofosfat (SAPP) veya disodyum dihidrojen pirofosfat, Sodyum Asit Pirofosfatın gıda sınıfı, fırıncılık ürünlerinde bir mayalama maddesi olarak genellikle sodyum bikarbonatla birlikte kullanılır.
Ayrıca Sodyum Asit Pirofosfat, işlenmiş patateslerde rengi korur ve konserve deniz ürünlerinde struvit kristalini de önler.
Sodyum asit pirofosfat için Avrupa gıda katkı maddesi numarası E450(i), Sodyum Asit Pirofosfattır.
1. Fırın
2. Konserve Deniz Ürünleri
3. Patates Ürünleri
Aşağıdaki uygulamalarda önerilen kullanım: Kabartma tozunun bir bileşeni olarak, patateslerin pişirme sonrası kararmasını önlemek için haşlama çözeltilerinin bir bileşeni olarak, et işlemede parçalanan fosfatın bir bileşeni olarak, peynir emülsifiye edici tuzların bir bileşeni olarak, genel bir tampon olarak gıda maddelerinde asitleştirici madde olarak, petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak, demir lekelerini çıkarmak için deri işlemede, hidrojen peroksit çözeltilerinin stabilizasyonunda, temizlik maddesi olarak, bazı süt ürünleri uygulamalarında sülfamik asitle birlikte, deniz ürünleri koruyucusu olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfatın Kullanımları:
Mayalama maddesi olarak kullanılır.
Uygulamalar arasında yiyecek ve içecek (kabartma tozunda bulunan, kötü tadı maskeleyen çok tatlı keklerde kullanılan popüler mayalama maddesi, konserve deniz ürünleri, rengi korumak ve tasfiyeyi azaltmak için kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, dondurulmuş patates kızartması ve diğer patates ürünleri vardır.
Sodyum Asit Pirofosfat, petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak, derilerdeki demir lekelerini çıkarmak için deri tedavisinde, temizlik için süt uygulamalarında, sabuntaşının çıkarılmasında) kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, gıda endüstrisinde birçok uygulamada tamponlama ve şelatlama maddesi olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, çoğu ülkede popüler gıda katkı maddeleri ve bileşenlerinden biridir.
Tamponlama maddesi, mayalama maddesi, tecrit maddesi olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat konserve gıda, jambon, et, kabartma tozu vb. ürünlerde kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, gıda endüstrisinde birçok uygulamada tamponlama ve şelatlama maddesi olarak görev yapan beyaz, suda çözünür bir katıdır.
Sodyum Asit Pirofosfat, zimoz süresini kısaltan bir mayalama maddesi olarak kullanılır ve ayrıca et ve deniz ürünleri işlemede su tutma maddesi ve kalite artırıcı olarak da kullanılabilir.
Sodyum Asit Pirofosfat yem beslenmesini güçlendirmek için kullanılır.
Genellikle SAPP olarak kısaltılan sodyum asit pirofosfat, piyasada beyaz kristal toz halinde bulunan yenilebilir bir fosforik tuzdur.
Yiyecek ve içecek endüstrisinde, sodyum asit pirofosfat çoğunlukla kendiliğinden kabaran ve fırınlanmış ürünlerde mayalayıcı madde olarak ve et ve balık işlemede kalite artırıcı olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, yiyecek ve içeceklerin yanı sıra deri işlemede deri endüstrisinde ve petrol endüstrisinde petrol kuyularının açılmasında dispersan olarak da kullanılmaktadır.
Bu nedenle üreticiler, ürünlerinin yukarıda belirtilen tüm son kullanım endüstrilerinde ve uygulamalarında kullanılabilmesi için gıda kalitesinde veya kimyasal olarak sodyum asit pirofosfat sunmaktadır.
Fırın üreticileri gibi sodyum asit pirofosfat tüketicileri, Sodyum Asit Pirofosfatın, granülasyonuna bağlı olarak gaz üretimi yoluyla değişken reaksiyon oranları ve mayalanma sunabilmesi nedeniyle sodyum asit pirofosfatın kullanımını tercih etmektedir.
Ürünün ihtiyacına göre sodyum asit pirofosfatı tek başına veya diğer mayalayıcı maddelerle kombinasyon halinde kullanıyorlar.
Sodyum Asit Pirofosfat veya SAPP, gıda endüstrisinde kullanılır.
Daha spesifik olarak Sodyum Asit Pirofosfat, hazırlanan kek ve çörek karışımları için bir mayalama maddesi olarak kullanılmasının yanı sıra belirli kabartma tozu ve kabartma kremleri için de kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, pişmiş patateslerin doğal beyaz rengini korur.
Sodyum Asit Pirofosfat, birçok Gıda ve Endüstriyel uygulamada şelatlama maddesi veya tamponlama maddesi olarak kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, derinin işlenmesi sırasında oluşan Demir lekelerini çıkarmak için kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat, petrol kuyusu sondaj uygulamasında dağıtıcı olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, pH'ı 4.1 olan hafif asidik bir mayalama maddesi, koruyucu, kenetleyici ve tampondur.
Sodyum asit pirofosfat suda orta derecede çözünür ve 25°C'de 100 ml'de 15 g'lık bir çözünürlüğe sahiptir.
Sodyum asit pirofosfat, çörek ve bisküvilerde, karıştırma, tezgah hareketi ve pişirme işlemi sırasında değişken gaz salınım oranı nedeniyle kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, kabartma tozunda mayalama maddesi olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, konserve balık ürünlerinde, magnezyumu kompleksleştirerek istenmeyen struvit kristallerinin (magnezyum amonyum fosfat hekzahidrat) seviyesini azaltmak için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, işlenmiş patateslerdeki metalleri ayırmak için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat şu anda sosis endüstrisinde kürlenmiş et renginin gelişimini hızlandırmak için kullanılıyor.
Kürlenmiş renk hızlandırıcı, sosislerin dokusu üzerindeki etkileri açısından duyusal değerlendirme ve enstrümantal ölçümler yoluyla incelenmiştir.
Sodyum asit pirofosfat susuz formdadır, tamponlarda kullanılan pirofosfat tuzudur.
Sodyum asit pirofosfat, tatlı su çamur sistemlerinde topaklaştırıcı (inceltici) olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat genellikle su sondajı sırasında çamur halkalarını kırmak için kullanılır ve aynı zamanda kaplamayı çimentolamadan önce çimentoyu inceltmek için de kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, karbon dioksiti serbest bırakmak için sodyum bikarbonat ile birleşerek kabartma tozlarında mayalama maddesi olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, kürlenmiş etlerde sodyum nitritin nitrite dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.
Sodyum asit pirofosfat patates ürünlerinde de bulunur; burada Sodyum asit pirofosfat kararmayı önler.
Sodyum asit pirofosfat deri işlemede de kullanılabilir; Temizlik amaçlı bazı süt uygulamalarında ve petrol üretiminde; vesaire.
Kirlenmiş sondaj çamuru kullanıldığında sodyum asit pirofosfat sıvı kaybına, kalınlaşma süresine ve viskoziteye neden olabilir.
Sodyum asit pirofosfat, çamurun çimento kirliliğinden etkilenmesini önlemek amacıyla sondaj çamurlarını dağıtmak ve yerinden çıkarmak için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat kullanıldığında, iyi bir çimento bağı sağlamak ve boşlukları tamamen doldurmak için sıvı veya sondaj çamuru taşıyan katılar delikli kanallardan ve kaya yüzeyinden uzaklaştırılmalıdır.
Ara parçaya Sodyum asit pirofosfatın eklenmesi, artık çamurların giderilmesine yardımcı olacak ve çimentonun bağlanabileceği daha temiz bir yüzey sağlayacaktır.
İşleme sırasında derilerdeki demir lekelerini çıkarmak için sodyum asit pirofosfat kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, hidrojen peroksit çözeltilerini indirgemeye karşı stabilize edebilir.
Sodyum asit pirofosfat, bazı süt ürünleri uygulamalarında temizlik amacıyla, özellikle sabuntaşını çıkarmak için sülfamik asitle birlikte kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, haşlama suyuna eklendiğinde domuz kesiminde kıl ve kepeklerin, kümes hayvanı kesiminde ise tüy ve kepeklerin uzaklaştırılmasını kolaylaştırır.
Petrol üretiminde Sodyum asit pirofosfat, petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, kedi mamalarında lezzet katkı maddesi olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, diş macunlarında tartar kontrol maddesi olarak kullanılır.
İşleme sırasında derilerdeki demir lekelerini çıkarmak için sodyum asit pirofosfat kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, hidrojen peroksit çözeltilerini indirgemeye karşı stabilize edebilir.
Sodyum asit pirofosfat, bazı süt ürünleri uygulamalarında temizlik amacıyla, özellikle sabuntaşını çıkarmak için sülfamik asitle birlikte kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, haşlama suyuna eklendiğinde domuz kesiminde kıl ve kepeklerin, kümes hayvanı kesiminde ise tüy ve kepeklerin uzaklaştırılmasını kolaylaştırır.
Petrol üretiminde Sodyum asit pirofosfat, petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, kedi mamalarında lezzet katkı maddesi olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat diş macunlarında tartar kontrol maddesi olarak kullanılır
Sodyum asit pirofosfat dağıtıcı, polifosfat dağıtıcılarla hemen hemen aynı şekilde kullanılır ve aynı sıcaklık sınırlamalarına tabidir.
Asidik yapısından dolayı Sodyum asit pirofosfat özellikle çimento kirliliğinin giderilmesinde etkilidir.
Sodyum asit pirofosfat dağıtıcı, bentonit çamurları için etkilidir ve sıklıkla tanen veya quebracho bileşiği ile birlikte kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat dağıtıcı aynı zamanda kalsiyum kirlenmesini, özellikle de çimentodan kaynaklanan kirlenmeyi tedavi etmek için de kullanılabilir.
Asidik yapısından dolayı SAPP dağıtıcı normalde pH'ın 9,5'i aştığı çamurlarda kullanılmaz.
Gıda sınıfı sodyum asit pirofosfat, kabartma tozunda asit bileşeni olarak kullanılır; bir şelatlama maddesi olarak veya diğer polifosfatlarla birleşerek magnezyum ve demir iyonlarını, örneğin patateslerin işlenmesi sırasında koyu bir renk bozulmasını önlemek için şelat demirini tecrit eder.
Sodyum asit pirofosfat, Sodyum asit pirofosfatın yükselmesine yardımcı olmak amacıyla ekmek için mayalama kimyasalı olarak kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat sosislerde lezzet ve rengi arttırmak için kullanılır.
Kamu Yararına Yönelik Bilim Merkezi'nin bir makalesine göre, patates kızartmasındaki kimyasal, akrilamid adı verilen kanserojen düzeylerini azaltıyor.
Sodyum asit pirofosfat ayrıca patates ve şeker şuruplarında renk bozulmasını da önler.
Konserve ton balığındaki Sodyum asit pirofosfat, zararsız struvit kristallerinin oluşmasını engeller.
Sodyum asit pirofosfat, karbon dioksiti serbest bırakmak için bir mayalama maddesi olarak kabartma tozu ile birlikte kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, yavaş reaksiyon hızının istendiği soğutulmuş hamurlar, kekler, muffinler ve gözleme karışımları için idealdir.
Sodyum asit pirofosfat genellikle çift etkili kabartma tozundaki monokalsiyum fosfat gibi hızlı etkili mayalama maddeleri ile birlikte kullanılır veya bazen başka bir yavaş etkili mayalama asidi olan GDL ile eklenir.
Sodyum asit pirofosfat, pişmiş patates ürünlerinin görünümünü ve dokusunu korumak için kükürt dioksit, sülfitler ve bisülfitlerin yerine kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfatın uygulanması, yağda beyazlatılmış patates kızartması ve patates salatası gibi pişmiş ve işlenmiş patates ürünlerinde pişirme sonrası koyulaşmadan kaynaklanan koyu rengi azaltır.
Sodyum asit pirofosfat, pişirme işleminde ve fermantasyon hızını kontrol etmek, üretim gücünü arttırmak için kullanılan Kabartma tozudur.
Sodyum asit pirofosfat, hazır eriştelerde suya maruz kaldıktan sonraki süreyi azaltmak için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat aynı zamanda bisküvi ve keklerde de fermantasyon süresini kısaltmak, tahribatı azaltmak, açık boşlukları korumak ve son olarak ürünlerin depolama süresini uzatmak için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, hızlı fermantasyon, su tutucu madde ve kalite artırıcıdır; ekmek, bisküvi, et, su ürünleri vb.'de kullanılır.
Kalite artırıcı olarak Sodyum asit pirofosfat, kompleksleşmeyi, PH değerini ve İyonik gücü arttırır.
Kurallara göre Sodyum asit pirofosfatların maksimum ekleme miktarı bisküvilerde 3,0g/KG, ekmekte ise 1,0-3,0g/KG'dir.
Sodyum asit pirofosfat sosislerde lezzet ve rengi arttırmak için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat bisküvi ve keklerde kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat fermantasyon süresini kısaltabilir.
Sodyum asit pirofosfatın kırılma oranını azaltabilir, boşlukları düzgün bir şekilde gevşetebilir ve depolama süresini uzatabilir.
Sodyum asit pirofosfat, ekmek, bisküvi, et ve su ürünleri vb. gibi fırıncılık gıdalarında kalite artırıcı olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, gıdaların karmaşık metal iyonlarını, PH değerini ve iyonik gücünü iyileştirebilir, böylece gıdaların yapışma ve su tutma kapasitesini artırabilir.
Patates kızartmasında Sodyum asit pirofosfat SAPP, akrilamid adı verilen kanserojen düzeylerini azaltabilir.
Sodyum asit pirofosfat ayrıca patateslerin ve şurubun renginin bozulmasını da önleyebilir.
Konserve ton balığında Sodyum asit pirofosfat, zararsız struvit kristallerinin oluşumunu önleyebilir.
Konserve deniz ürünlerinde Sodyum asit pirofosfat pişirme sırasında rengi koruyabilir ve temizliği azaltabilir.
Kürlenmiş etlerde Sodyum asit pirofosfat, bir nitröz asit ara maddesi oluşturarak sodyum nitritin nitrite dönüşümünü hızlandırır ve su tutulmasını iyileştirebilir.
Patateslerin kararmasını önlemek için dondurulmuş patates kızartması ve diğer patates ürünlerinde sodyum asit pirofosfat kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat bazı ürünlerde ağızda hafif acı bir tat bırakabilir, ancak kalsiyum iyonları, şeker veya aroma eklenmesi tadı maskeleyebilir.
Deri işlemede, işleme sırasında ham derilerden demir lekelerini çıkarmak için Sodyum asit pirofosfat kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, hidrojen peroksit çözeltisini indirgemeye karşı stabilize edebilir.
Bazı süt ürünleri uygulamalarında, Sodyum asit pirofosfat, temizlik, özellikle sabun taşının çıkarılması için sülfamik asit ile birlikte kullanılabilir.
Petrol üretiminde Sodyum asit pirofosfat, petrol kuyusu sondaj çamuru için dağıtıcı olarak kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat diş macununda tartar kontrol maddesi olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat yaygın olarak kek, kek, krep, waffle ve bisküvi gibi fırınlanmış ürünlerde mayalama maddesi olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat nem ve ısı varlığında kabartma tozu (sodyum bikarbonat) gibi alkalilerle reaksiyona girdiğinde karbondioksit gazı açığa çıkararak çalışır.
Bu gaz üretimi hamurun veya hamurun kabarmasına neden olur ve bu da bu ürünlerin karakteristik hafif ve havadar dokusuna neden olur.
Sodyum asit pirofosfat, çok çeşitli fırınlanmış ürünlerde kullanılan bir mayalama maddesi olan çift etkili kabartma tozunun önemli bir bileşenidir.
Çift etkili kabartma tozu iki aşamada gaz açığa çıkarır: birincisi ıslak malzemelerle karıştırıldığında, diğeri fırının sıcaklığına maruz kaldığında.
Bu iki aşamalı işlem, mayalama süreci üzerinde daha iyi kontrol sağlar ve pişirmede tutarlı sonuçlar elde edilmesine yardımcı olur.
Sodyum asit pirofosfat, çeşitli gıda ürünlerinde pH tamponu görevi görür.
Sodyum asit pirofosfat, gıda maddelerinin pH'ını (asitlik veya alkalilik) kontrol etmeye ve stabilize etmeye yardımcı olarak tat, renk ve dokuda istenmeyen değişiklikleri önler.
Sodyum asit pirofosfat, işlenmiş gıdalarda istenen pH seviyesini korumak için özellikle faydalıdır.
Sodyum asit pirofosfat emülsifiye edici bir madde olarak görev yapar.
Sodyum asit pirofosfat, yağ ve su gibi doğal olarak karışmayan bileşenlerin harmanlanmasına yardımcı olur.
Bu özellik, salata sosları, soslar ve bazı süt ürünlerinin üretiminde stabil ve düzgün karışımlar oluşturmak için değerlidir.
Sodyum asit pirofosfat, et endüstrisinde çeşitli işlenmiş et ürünlerinde pH düzenleyici ve nem tutma maddesi olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, bu ürünlerin dokusunu ve kalitesini artırmaya yardımcı olur.
Sodyum asit pirofosfat, bazı süt ürünlerinde, özellikle işlenmiş peynirlerde, erime ve dokusal özelliklerini geliştirmek için bulunabilir.
Sodyum asit pirofosfat, peynir bazlı ürünlerde pürüzsüz ve kremsi bir doku elde edilmesine yardımcı olur.
Patates kızartması ve patates kızartması gibi patates bazlı ürünlerde, işleme ve kızartma sırasında renk bozulmasını önlemek ve patateslerin çekici rengini korumak için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, konserve deniz ürünleri ürünlerinde, özellikle konserve ton balığı gibi ürünlerde ürün kalitesini ve dokusunu korumaya yardımcı olmak için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, konserve çorbalar, soslar ve soslar gibi diğer çeşitli gıda maddelerinde de kullanılabilir; burada Sodyum asit pirofosfat, dokuya ve stabiliteye katkıda bulunur.
Sodyum asit pirofosfatın faydaları:
Kontrollü mayalama asidi
Oksidasyonu/renk değişimini önler
Nemlendirici
Tamponlama maddesi
Sabitleyici
Asitleştirici
Sodyum asit pirofosfatın fonksiyonları:
Mayalama asitleri, pişmiş ürünün yapısına hava ve hacim kazandırır, fakat aynı zamanda hamurun özelliklerini de etkiler.
Bu asitler, karbon dioksit gazı üretmek için kabartma tozu ile reaksiyona girmenin yanı sıra, hamurdaki nişastalar ve proteinlerle iyonik bağlar oluşturur.
Sodyum Asit Pirofosfat, nemli bir doku sağlamak üzere pişmiş ürün sisteminde proteinlerle etkileşime giren anyon pirofosfatı oluşturmak üzere kolayca çözünür.
Ayrıca Sodyum Asit Pirofosfat, hamur için 7,3-7,5 pH aralığında bir tampon sistemi sağlar ve bu da pişmiş ürünün rengini etkiler.
Sodyum asit pirofosfatın avantajları:
Çimento kirliliğinin arıtılmasında etkili, yaygın olarak bulunabilen ve ekonomik tiner
Düşük arıtma seviyelerinde etkili konsantre kimyasal
Çoğu su bazlı çamur türüyle kullanılabilir
Sodyum asit pirofosfatın hazırlanması:
Sodyum asit pirofosfat, sodyum dihidrojenmonofosfattan 200-250 ° C'de ısıtılarak üretilir:
Na2CO3+2H3PO4→2NaH2PO4+H2O+CO2↑
2NaH2PO4→Na2H2P2O7+H2O
Sodyum asit pirofosfat, monosodyum fosfat (NaH2PO4) üretmek için genellikle fosforik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile 1:1 oranında nötrleştirilmesiyle sentezlenen ve daha sonra suyu uzaklaştırmak için yaklaşık 250°C'ye ısıtılan yoğunlaştırılmış bir fosfattır.
2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O
Sodyum asit pirofosfat üretimi:
Reklam prodüksiyonu:
Sodyum Asit Pirofosfat, monosodyum fosfat oluşturmak üzere gıda sınıfı fosforik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile kısmen nötrleştirilmesiyle üretilir.
Monosodyum fosfatın 250°C'de dehidrasyonu SAPP'yi oluşturacaktır.
Şu anda Sodyum Asit Pirofosfat üretimi için bilinen bir doğal yöntem bulunmamaktadır.
Sodyum asit pirofosfatın kökeni:
On sekizinci yüzyılda ve öncesinde fırıncılar tüm unlu mamulleri mayalamak için mayaya güveniyorlardı.
Ancak, unlu mamulleri mayalamak için maya kullanmak sıkıcıydı ve fırıncılar kimyasal mayalama sistemlerinin kullanımını keşfetmeye başladı.
1846'da kabartma tozu bir mayalama maddesi olarak keşfedildi ve bu, SAPP gibi kabartma tozu ile reaksiyona giren asitlerin daha fazla keşfedilmesine yol açtı.
Ticari olarak Sodyum Asit Pirofosfat, on dokuzuncu yüzyılın sonlarına doğru kabartma tozu karışımlarına dahil edildi.
Sodyum Asit Pirofosfat tercih edilen bir mayalama asididir çünkü Sodyum Asit Pirofosfat daha önce tanıtılan diğer mayalama asitlerinden daha ucuz ve daha güçlüdür.
Sodyum asit pirofosfatın güvenliği:
Pek çok toz gıda bileşeninde olduğu gibi, ince Sodyum asit pirofosfat tozunun solunması, solunum yolu tahrişine yol açabilir.
Tozun solunmasından kaçınılmalıdır.
Benzer şekilde, tozla doğrudan göz teması tahrişe neden olabilir ve Sodyum asit pirofosfatın kuru tozu kullanırken önlem alınması tavsiye edilir.
Sodyum asit pirofosfatın kendisi tipik olarak cildi tahriş edici olarak kabul edilmez; tozla uzun süreli veya tekrarlanan cilt teması, bazı kişilerde kuruluğa veya hafif tahrişe neden olabilir.
SAPP'yi kuru formda tutarken ciltle teması en aza indirmek ve koruyucu eldiven kullanmak için sodyum asit pirofosfat önerilir.
Sodyum asit pirofosfatın gıdalarda kullanılması amaçlanmaktadır ve belirlenmiş limitler dahilinde kullanıldığında tüketim için güvenli olduğu düşünülmektedir.
Bununla birlikte, Sodyum asit pirofosfat rahatsızlığa ve sindirim bozukluğuna neden olabileceğinden, seyreltilmemiş kuru tozun yutulması önerilmez.
Her gıda katkı maddesinde olduğu gibi Sodyum asit pirofosfat da önerilen konsantrasyonlara uygun olarak kullanılmalıdır.
Sodyum asit pirofosfatın güvenli kullanımını sağlamak için Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve diğer ülkelerdeki benzer kuruluşlar gibi yerel ve uluslararası otoriteler tarafından oluşturulan gıda güvenliği düzenlemelerine ve yönergelerine uyması çok önemlidir.
Sodyum asit pirofosfatın, belirlenmiş düzenlemelere ve yönergelere uygun olarak kullanıldığında tüketim için güvenli olduğu kabul edilir.
Sodyum asit pirofosfat, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir.
Sodyum asit pirofosfatın Kullanımı ve Depolanması:
Güvenli kullanım için önlemler:
Hijyen önlemleri:
İyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun olarak kullanın.
Molalardan önce ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
Depolama koşulları:
Serin bir yerde saklayın.
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Sodyum asit pirofosfatın Kararlılığı ve Reaktivitesi:
Reaktivite:
Veri yok
Kimyasal stabilite:
Önerilen depolama koşullarında stabildir.
Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri yok
Kaçınılması gereken durumlar:
Veri yok
Sodyum asit pirofosfatın İlk Yardım Önlemleri:
Genel tavsiye:
Bir hekime danışın.
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
Solunması halinde:
Solunursa, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Bir hekime danışın.
Ciltle teması halinde:
Sabun ve bol su ile yıkayınız.
Bir hekime danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika bol su ile iyice durulayın ve bir doktora başvurun.
Yutulması halinde:
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir hekime danışın.
Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerekliliğine dair belirtiler:
Veri yok
Sodyum asit pirofosfatın Kaza Sonucu Yayılma Önlemleri:
Çevresel önlemler:
Ürünün kanalizasyona girmesine izin vermeyin.
Muhafaza etme ve temizlemeye yönelik yöntem ve malzemeler:
Süpür ve kürekle.
Bertaraf için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
Sodyum asit pirofosfatın Yangınla Mücadele Önlemleri:
Yıkıcı medya:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Daha fazla bilgi:
Veri yok
Maruziyet Kontrolleri/Sodyum asit pirofosfatın kişisel korunması:
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Yan siperleri olan güvenlik gözlükleri kullanın.
Cilt koruması:
Eldivenlerle tutun.
Ellerinizi yıkayın ve kurulayın.
Vücut koruması:
Su geçirmez giysiler kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün kanalizasyona girmesine izin vermeyin.
Sodyum asit pirofosfatın tanımlayıcıları:
CAS Kayıt Numarası: 7758-16-9
Ek İsimler: Disodyum dihidrojen pirofosfat
Moleküler Formül: H2Na2O7P2
Molekül Ağırlığı: 221.94
Yüzde Bileşimi: H %0,91, Na %20,72, O %50,46, P %27,91
Çizgi Formülü: Na2H2P2O7
Literatür Referansları: Hazırlık: Bell, Inorg. Sentetik. 3, 98 (1950).
Özellikleri: Beyaz, erimiş kütleler veya toz. Aralık 220°. d (heksahidrat) 1.86. Sudaki sol, asit reaksiyonuna sahip soln.
Yoğunluk: d (heksahidrat) 1,86
Kullanımı: Esas olarak kabartma tozlarında.
Sodyum asit pirofosfatın özellikleri:
Erime noktası: 220°C'de ayrışır [MER06]
Yoğunluk (heksahidrat): 1,86
buhar basıncı: 20°C'de 0Pa
depolama sıcaklığı: -70°C
çözünürlük: H2O: 20 °C'de 0,1 M, berrak, renksiz
formu: beyaz toz
renk: Beyazdan Kirli Beyaza
PH: 3,5-4,5 (20°C, H2O'da 0,1M, taze hazırlanmış)
Suda Çözünürlüğü: Suyla tamamen karışabilir. Alkol ve amonyakta çözünmez.
λmax: λ: 260 nm Amax: 0,11
λ: 280 nm Amax: 0,09
Merck: 13,8643
Kararlılık: Kararlı.
InChI: InChI=1S/Na.H4O7P2.H/c;1-8(2,3)7-9(4,5)6;/h;(H2,1,2,3)(H2,4,5 ,6);
InChIKey: IQTFITJCETVNCI-UHFFFAOYSA-N
GÜLÜMSEMELER: O(P(O)(O)=O)P(O)(O)=O.[NaH]
GünlükP: -3,420 (tahmini)
Görünüm Formu: toz
Beyaz renk
pH: Veri yok
Erime noktası/donma noktası: > 450 °C
Bağıl yoğunluk: 22,5 °C'de 2,63
Suda çözünürlüğü: 20 °C'de 170 g/l
Kimyasal formül: Na2H2P2O7
Molar kütle: 221,94 g/mol
Görünüm: Beyaz kokusuz toz
Yoğunluk: 2,31 g/cm3
Erime noktası: >600 °C
Suda çözünürlük: 11,9 g/100 mL (20 °C)
Kırılma indeksi (nD): 1,4645 (heksahidrat)
Analiz: ≥ %95,0
Nem (110oC'de): ≤ %0,50
pH (%1 Çözelti): 4,0 – 4,6
Suda Çözünmeyen Madde: ≤ %0,1
Fosfat (P2O5): %63,0 – 64,5
CO2 Salınım Oranı (2 dakikada): %13,0 – 17,0
Nötrleştirme Değeri: ≥ 72,0 %
Florür (F Olarak): ≤ 10,0 ppm
Arsenik (Olduğu Gibi): ≤ 3,0 ppm
Kurşun (Pb Olarak): ≤ 2,0 ppm
Kadmiyum (Cd Olarak): ≤ 1,0 ppm
Ağır Metaller (Pb Olarak): ≤ 10,0 ppm
Cıva (Hg Olarak): ≤ 1,0 ppm
IUPAC Adı: Di-sodyum di-hidrojen di-fosfat
Moleküler Formül: Na2H2P2O7
Molekül Ağırlığı: 222,00
Görünüm: Beyaz ince Toz
PH Aralığı (%1 a/h): 3,5 – 4,5
Pyro % (minimum): 98,00
P2O5 içeriği % (minimum): 62,00
'Na' İçerik %'si (minimum): 20,00
'Fe' içeriği olarak demir %: 0,02
'Cl' içeriği olarak klorür %: 0,2
'SO4' içeriği olarak sülfat %: 0,03
Sodyum asit pirofosfatın özellikleri:
Siklik Fosfatlar: ≤ %2
Arsenik: ≤ 3 ppm
Kurşun: ≤ 2 ppm
Florür: ≤ 10 ppm
Kurutma kaybı: ≤ %0,5
Analiz: ≥ %95
pH değeri: 3,8 - 4,2
Sodyum asit pirofosfatın İlgili Bileşikleri:
Tetrasodyum pirofosfat
Diğer anyonlar:
Disodyum fosfat
Pentasodyum trifosfat
Sodyum heksametafosfat
Diğer katyonlar:
Kalsiyum pirofosfat
Dipotasyum pirofosfat
Sodyum asit pirofosfatın eşanlamlıları:
Disodyum dihidrojen difosfat
Difosforik asit, disodyum tuzu
Disodyum dihidrojen pirofosfat
Disodyum difosfat
Sodyum asit pirofosfat, SAPP
Disodyum Pirofosfat
Disodyum Difosfat
Disodyum Dihidrojen Difosfat
Disodyum Dihidrojen Pirofosfat
Difosforik Asit, Disodyum Tuzu
Pirofosforik Asit, Disodyum Tuzu
Disodyum difosfat
Disodyum pitofosfat
Disodyum dihidroge3 disodyum tuzu
H5WVD9LZUD
Sodyum pirofosfat (Na2H2P2O7)
Difosforik asit, sodyum tuzu (1:2)
Dinatriumpirofosfat
Sodyum polifosfatlar
Natrium polifosfat
Sodyum polifosfatyum fosfat
Natrium polifosfatyum DS42_Sodyum Polifosfat dihidrojendifosfat
DSSTox_RID_78658
DSSTox_GSID_28842,2Na.H2P2O7
Sodyum dihidrojen pirofosfat
Sodyum polifosfat, amorf
CHEMBL3184949
DTXSID_GSID_28842
LS-2432
NCGC00258367-01
[hidroksi(oksido)fosforil] hidrojen fosfat
Sodyum asit pirofosfat
SAPP
Difosforik asit, disodyum tuzu
Disodyum asit pirofosfat
Disodyum dihidrojen difosfat
Disodyum dihidrojen pirofosfat
Disodyum difosfat
Pirofosforik asit, disodyum tuzu
Sodyum pirofosfat dibazik
disodyum dihidrojen pirofosfat
pirofosforik asit, disodyum tuzu (8ci)
sap 40
disodyumdifosfat
aptal
sodyum asit pirofosfat (sapp)
sodyum asit pirofosfat (sapp)
dspp
dihidrojen disodyum pirofosfat
disodyum pirofosfat (na2h2p2o7)
sodyumpirofosfat, asit
dinatriumpirofosfat
disodyum pitofosfa
disodyum pirofosfat
disodyum dihidrojen difosfat
disodyum pitofosfat
difosforikasit, disodyum tuzu (9ci)
sodyumpirofosfat (na2h2p2o7) (6ci)
sap 28
sapp-rd 1
disodyum dihidrojendifosfat (na2h2p2o7)
sodyum hidrojen fosfat (na2h2p2o7)
Disodyum dihidrojen pirofosfat
SAPP
E450
7758-16-9
Disodyum difosfat
Sodyum asit pirofosfat
Disodyum dihidrojen pirofosfat
DİSODYUM PİROFOSFAT
H5WVD9LZUD
disodyum;[hidroksi(oksido)fosforil] hidrojen fosfat
MFCD00014246
Disodyum asit pirofosfat
Dinatriumpirofosfat
Disodyumpitofosfat
Dinatriumpirofosfat [Almanca]
Disodyum dihidrojen difosfat
Disodyum dihidrojenpirofosfat
HSDB377
Pirofosforik asit, disodyum tuzu
UNII-H5WVD9LZUD
Sodyum pirofosfat (Na2H2P2O7)
EINECS 231-835-0
Sodyum difosfat dibazik
disodyum hidrojen (hidrojen fosfonatooksi)fosfonat
Grahamsches salz
Camsı sodyum fosfat
DSSTox_CID_8842
sodyum dihidrojendifosfat
EC 231-835-0
DSSTox_RID_78658
DSSTox_GSID_28842
SODYUMASİDİPİRFOSFAT
Sodyum pirofosfat, dibazik
Sodyum dihidrojen pirofosfat
CHEMBL3184949
EINECS 272-808-3
Tox21_200813
DİSODYUM PİROFOSFAT [HSDB]
DİSODYUM PİROFOSFAT [INCI]
DİSODYUM PİROFOSFAT [VANDF]
AKOS015916169
AKOS024418779
SODYUM ASİT PİROFOSFAT [MI]
Difosforik asit, sodyum tuzu (1:2)
SODYUM ASİT PİROFOSFAT [FCC]
NCGC00258367-01
SODYUM ASİT PİROFOSFAT [VANDF]
CAS-68915-31-1