SÜT ASİDİ

Süt asidi, bira üretiminin yanı sıra kozmetik, ilaç, gıda ve kimya endüstrilerinde de uygulamaları olan organik bir asittir.
Süt asidi yaygın olarak koruyucu ve antioksidan olarak kullanılır.
Süt asidinin ayrıca yakıt katkı maddesi, kimyasal ara madde, asitlik düzenleyici ve dezenfektan olarak da kullanım alanları vardır.

CAS Numarası: 50-21-5
EC Numarası: 200-018-0
Moleküler Formül: C3H6O3
Molar Kütle: 90,078 g·mol−1

Süt asidi, 1780 yılında Süt asidini ekşi sütten saf olmayan kahverengi bir şurup olarak izole eden ve Süt asidine kökenine göre bir isim veren İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından keşfedildi: 'Mjölksyra'.
Fransız bilim adamı Frémy, fermantasyon yoluyla süt asidi üretti ve bu, 1881 yılında endüstriyel üretime yol açtı.

Süt asidi, şeker ve suyun fermantasyonu veya kimyasal işlemlerle üretilir ve ticari olarak genellikle sıvı olarak satılır.
Saf ve susuz rasemik Süt asidi, düşük erime noktasına sahip beyaz kristal bir katıdır.

Süt asidinin L(+) ve D(-) olmak üzere iki optik formu vardır.
L(+)-Süt asidi biyolojik izomerdir, çünkü Süt asidi insan vücudunda doğal olarak mevcuttur.

Süt asidi doğal veya sentetik olarak üretilebilir.
Ticari Süt asidi, glikoz, sakaroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu ile doğal olarak üretilir.

Kireç veya tebeşir ilavesiyle ham maddeler bir fermentörde fermente edilir ve ham kalsiyum laktat oluşur.
Alçı taşı ham kalsiyum laktattan ayrıştırılarak ham süt asidi elde edilir.
Ham Süt asidi saflaştırılıp konsantre edilir ve sonuç L(+) Süt asididir.

Süt asidinin özel bir kullanımı vücut sıvılarının yenilenmesine yardımcı olan bir elektrolit olduğu IV çözeltileridir.
Süt asidi diyaliz solüsyonlarında da kullanılır, bu da yine kullanılabilen Sodyum Asetat'a kıyasla yan etki görülme sıklığının daha düşük olmasını sağlar.

Süt asidi, mükemmele yakın optik saflığa tek tek üretilebilen R (D-) ve S (L+) enantiyomerleri halinde gelir.
Bu, Süt asidinin belirli bir stereokimya gerektiren diğer ürünlerin üretiminde mükemmel olduğu anlamına gelir.

Süt asidi, kollajen üretimini teşvik edici, kırışıklık ve sarkmalara karşı cildin sıkılaşmasına yardımcı etkisi nedeniyle kozmetik sektöründe sıklıkla kullanılmaktadır.
Süt asidi ayrıca çeşitli yara izlerinin ve yaşlılık lekelerinin azaltılmasına yardımcı olabilecek mikro soyulmaya da neden olabilir.

Süt asidi, eksfolyantların işe yaramadığı hassas veya kuru cilde sahip kişiler için mükemmel bir çözümdür.
Süt asidi gıda koruyucusu, kürleme maddesi ve tatlandırıcı madde olarak kullanılır.

Süt asidi işlenmiş gıdaların bir bileşenidir ve et işleme sırasında dekontaminant olarak kullanılır.
Süt asidi ticari olarak glikoz, sakaroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu veya kimyasal sentez yoluyla üretilir.

'Laktik asit' olarak da adlandırılan süt asidi, aşağıdaki kimyasal formüle sahip bir organik asittir: CH3CH(OH)CO2H.
Uluslararası Temel ve Uygulamalı Kimya Birliği (IUPAC) tarafından verilen resmi ad 2-hidroksipropanoik asittir.

Süt asidi doğal olarak üretilebilir ancak önemi sentetik üretimlerle ilişkilidir.
Saf süt asidi renksiz ve hidroskopik bir sıvıdır.
Süt asidinin sudaki kısmi ayrışması ve bununla ilişkili asit ayrışma sabiti (Ka= 1.38 10−4) nedeniyle zayıf bir asit olarak tanımlanabilir.

Süt asidi, merkezi (kiral) bir atom ve iki terminal karbon atomundan oluşan bir karbon zincirine sahip kiral bir bileşiktir.
Kiral karbon atomuna bir hidroksil grubu bağlanırken, terminal karbon atomlarından biri karboksilik grubun bir parçası, diğer atom ise metil grubunun bir parçasıdır.

Sonuç olarak, Süt asidinin optik olarak aktif iki izomerik formu mevcuttur: (S)-Süt asidi olarak da adlandırılan L(+) formu ve D(-) formu veya (R)-Süt asidi.
L(+)-Süt asidi biyolojik izomerdir.

Süt asidinin Salmonella Enteritidis, Escherichia coli ve Listeria monocytogenes'in fizyolojik ve morfolojik özellikleri üzerindeki antibakteriyel mekanizması:
Süt asidine maruz kaldıktan sonra patojenler tamamen etkisiz hale gelebilir.
Süt asidi, üç patojenin proteininin büyük miktarda sızmasına neden oldu.

Süt asidi ile tedavi edilen hücrelerin bakteriyel protein bantları soluklaştı veya kayboldu.
Süt asidi uygulamasından sonra patojenlerin Z-Ortalama boyutları daha küçük olarak değiştirildi.
Süt asidi hücrelerin çökmesine, hatta belirgin çukur ve boşluklarla parçalanmasına neden oldu.

Süt asidi, önemli mikrobiyal patojenlerin büyümesini engellemek için yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak antibakteriyel mekanizması henüz tam olarak anlaşılamamıştır.
Bu çalışmanın amacı, Süt asidinin Salmonella Enteritidis, Escherichia coli ve Listeria monocytogenes üzerindeki antibakteriyel mekanizmasının boyut ölçümü, TEM ve SDS-PAGE analizi ile araştırılmasıdır.

Sonuçlar %0,5 Süt asidinin Salmonella Enteritidis, E. coli ve L. monocytogenes hücrelerinin büyümesini tamamen engelleyebileceğini gösterdi.
Bu arada Süt asidi, Salmonella, E. coli ve Listeria hücrelerine ait proteinlerin sızıntısına neden oldu ve 6 saatlik maruziyet sonrasında sızıntı miktarı sırasıyla 11,36, 11,76 ve 16,29 μg/mL'ye kadar çıktı.

Staphylococcus aureus, beta hemolitik Streptococci, Proteus türleri, Esch coli ve Pseudomonas aeruginosa'nın her birinden 50'şer suş, peptori suyundaki %2, %1 ve %0,1'lik Süt asidine tabi tutuldu.
Bu organizmaların her birinin tüm suşları için minimum süt asidi inhibitör konsantrasyonu %0,1 veya %1 idi.

Süt asitlerinin konsantrasyonuna bağlı olarak, peptonlu suya eklenen süt asidi, pH'ı 2,5-4'e düşürür ve bu da tek başına mikroorganizmalar üzerinde bir miktar engelleyici etkiye sahiptir.
Ancak süt asidi, peptonlu suyun Ph'sı 7,3'e getirilse bile önleyici etkisini korur.

Süt asidi toksik olmayan ve hassaslaştırıcı olmayan bir maddedir çünkü vücudun normal bir metabolitidir.
Böylece süt asidi lokal uygulamalarda güvenli ve etkili bir antibakteriyel ajan olarak kullanılabilir.

Süt asidi, şekerin fermantasyonunda (oksidasyon, metabolizma) normal bir ara maddedir.
Süt asidi konsantre formda olup gastrointestinal fermantasyonu önlemek için dahili olarak kullanılır.
Süt asidi karaciğerde glukoneogenez yoluyla glikoza dönüştürülür ve tekrar dolaşıma verilir.

Süt asidi insan vücudunda ve fermente gıdalarda doğal olarak bulunan organik bir asittir.
Süt asidi, lezzet arttırıcı ve antibakteriyel özelliklere sahip, hafif bir asit düzenleyici olarak çok çeşitli yiyecek, içecek, kişisel bakım, sağlık hizmetleri, temizleyiciler, yem ve evcil hayvan gıdaları ve kimyasal ürünlerde kullanılır.

Süt asidinin ticari üretimi genellikle fermantasyon yoluyla yapılır.
Süt asidinin daha iyi metabolizasyonu için L(+) formu tercih edildiğinden Jungbunzlauer, doğal karbonhidratların geleneksel fermantasyonu yoluyla saf L(+)-Süt asidi üretmeyi seçmiştir.

L(+)-Süt asidi, hafif asit tadında, renksiz ila sarımsı, neredeyse kokusuz, şuruplu bir sıvıdır.
Süt asidi ticari olarak çeşitli konsantrasyonlarda sulu çözeltiler halinde temin edilebilir.

Bu çözeltiler normal depolama koşulları altında stabildir.
Süt asidi insanlar ve çevre için toksik değildir ancak konsantre çözeltileri cilt tahrişine ve göz hasarına neden olabilir.
Süt asidi kolayca biyolojik olarak parçalanabilir.

Süt asidinin yüksek higroskopikliği nedeniyle, genellikle konsantre sulu çözeltileri kullanılır.
Süt asidinin oksidasyonuna genellikle ayrışma eşlik eder.

Cu veya Fe varlığında HNO3 veya O2 havanın etkisi altında, HCOOH, CH3COOH, (COOH)2, CH3CHO, CO2 ve piruvik asit oluşur.
Süt asidi HI'nın indirgenmesi propiyonik asite yol açar ve Re-mobile'ın varlığında indirgenmesi propilen glikole yol açar.

Süt asidi, HBr ile ısıtıldığında akrilik asite dehidrate olur ve Ca tuzu PCl5 veya SOC12-2-kloropropiyonil klorür ile reaksiyona girdiğinde 2-bromopropionik asit oluşturur.
Mineral asitlerin varlığında, süt asidinin kendi kendine esterleşmesi, laktonun yanı sıra doğrusal polyesterlerin oluşumuyla meydana gelir.

Süt asidi alkollerle etkileşime girdiğinde, hidroksi asitler RCH2CH(OH)COOH oluşur ve Süt asidi tuzları alkol esterleriyle reaksiyona girer.
Süt asidinin tuzları ve esterlerine laktatlar denir.

Süt asidi fermantasyonu sonucu oluşur (ekşi süt, lahana turşusu, salamura sebzeler, olgunlaştırılmış peynir, silolama yemi ile); D- Süt asidi hayvanların, bitkilerin dokularında ve ayrıca mikroorganizmalarda bulunur.
Endüstride Süt asidi, 2-kloropropiyonik asit ve Süt asidi tuzlarının (100°C) veya laktonitril CH3CH(OH)CN'nin (100°C, H2SO4) hidrolizi ve ardından esterlerin oluşturulmasıyla elde edilir, izolasyonu ve hidrolizi yüksek kaliteye yol açar.
Süt asidi üretmenin diğer yöntemleri bilinmektedir: propilenin nitrojen oksitlerle (15-20°C) oksidasyonu, ardından H2S04 ile işlem, CH3CHO'nun CO ile etkileşimi (200 ° C, 20 MPa).

Süt asidi, gıda endüstrisinde, mordan boyamada, deri üretiminde, fermantasyon atölyelerinde bakteri yok edici madde olarak, ilaç, plastikleştirici üretiminde kullanılmaktadır.
Etil ve bütil laktatlar, selüloz eterler, kurutma yağları, bitkisel yağlar için çözücü olarak kullanılır; bütil laktat - ayrıca bazı sentetik polimerler için bir çözücü.

Süt asidi organik bir asittir.
Süt asidinin moleküler formülü CH3CH(OH)COOH'dur.

Süt asidi katı halde beyazdır ve suyla karışabilir.
Süt asidi çözünmüş haldeyken renksiz bir çözelti oluşturur.

Üretim hem yapay sentezi hem de doğal kaynakları içerir.
Süt asidi, karboksil grubuna bitişik bir hidroksil grubunun varlığından dolayı bir alfa-hidroksi asittir (AHA).

Süt asidi birçok organik sentez endüstrisinde ve çeşitli biyokimyasal endüstrilerde sentetik bir ara madde olarak kullanılır.
Süt asidinin konjuge bazına laktat denir.

Çözeltide Süt asidi iyonlaşarak laktat iyonu CH3CH(OH)CO−2 üretebilir.
Asetik asitle karşılaştırıldığında Süt asitlerinin pKa'sı 1 birim daha azdır, yani asetik asitten on kat daha asidiktir.
Bu yüksek asitlik, a-hidroksil ve karboksilat grubu arasındaki molekül içi hidrojen bağının sonucudur.

Süt asidi kiraldir ve iki enantiyomerden oluşur.
Biri l-(+)-Süt asidi veya (S)-Süt asidi olarak bilinir ve diğeri, Süt asidinin ayna görüntüsü, d-(-)-Süt asidi veya (R)-Süt asididir.

İkisinin eşit miktarlardaki karışımına dl-Süt asidi veya rasemik Süt asidi denir.
Süt asidi higroskopiktir.

dl-Süt asidi, yaklaşık 16, 17 veya 18 °C olan Süt asidi erime noktasının üzerinde su ve etanol ile karışabilir.
d-Süt asidi ve l-Süt asidi daha yüksek bir erime noktasına sahiptir.

Sütün fermantasyonu ile üretilen süt asidi genellikle rasemiktir, ancak bazı bakteri türleri yalnızca (R)-Süt asidi üretmektedir.
Öte yandan, hayvan kaslarında anaerobik solunumla üretilen süt asidi (S) konfigürasyonuna sahiptir ve bazen Yunanca et anlamına gelen "sarx" kelimesinden gelen "sarkolaktik" asit olarak da adlandırılır.

Hayvanlarda, normal metabolizma ve egzersiz sırasında bir fermantasyon sürecinde laktat dehidrojenaz (LDH) enzimi yoluyla piruvattan sürekli olarak L-laktat üretilir.
Laktat üretim hızı, monokarboksilat taşıyıcıları, LDH konsantrasyonu ve izoformu ve dokuların oksidatif kapasitesi dahil olmak üzere bir dizi faktör tarafından yönetilen laktat uzaklaştırma hızını aşıncaya kadar süt asidinin konsantrasyonu artmaz.

Kandaki laktat konsantrasyonu genellikle istirahat halinde 1-2 mM'dir, ancak yoğun egzersiz sırasında 20 mM'nin üzerine ve sonrasında 25 mM'ye kadar yükselebilir.
Diğer biyolojik rollere ek olarak, l-Süt asidi, bir Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.

Endüstride Süt asidi fermantasyonu, glikoz, sakkaroz veya galaktoz gibi basit karbonhidratları Süt asidine dönüştüren bakterileri tarafından gerçekleştirilir.
Bu bakteriler ağızda da büyüyebilir; Ürettikleri asit, çürük olarak bilinen diş çürümesinden sorumludur.

Tıpta laktat, laktatlı Ringer çözeltisinin ve Hartmann çözeltisinin ana bileşenlerinden biridir.
Bu intravenöz sıvılar, genellikle insan kanıyla izotonik konsantrasyonlarda, damıtılmış su ile çözelti halinde laktat ve klorür anyonlarının yanı sıra sodyum ve potasyum katyonlarından oluşur.
Süt asidi en yaygın olarak travma, ameliyat veya yanıklara bağlı kan kaybından sonra sıvı resüsitasyonunda kullanılır.

Süt asidi, iki stereoizomere (D(-) ve L(+)) sahip bir hidroksikarboksilik asit CH3CH(OH)COOH'dir ve gıda, kimya, ilaç ve sağlık endüstrilerinde çeşitli uygulamaları vardır.
Süt asidi öncelikle gıda ve farmasötik uygulamalarda, tercihen L(+) izomerinde kullanılır, çünkü insan vücudunda üretilen tek Süt asidi izomeridir.

Süt asidi üretiminin yaklaşık %20 ila 30'u biyopolimerlerin (poliMilk asit) elde edilmesi için kullanılır.
Süt asidinin diğer kullanım alanları arasında lifler ve yeşil çözücüler bulunur.

Süt asidi tamamen ticari olarak temin edilebilir ve büyük oranda (%90) şekerlerin anaerobik fermantasyonu yoluyla bakteriler tarafından üretilir.
Süt asidi ticari olarak kimyasal sentez yoluyla da üretilebilir.

Kimyasal üretim yolu, optik olarak aktif olmayan bir rasemik karışım (aynı miktarda L ve D izomeriyle) verirken, anaerobik fermantasyon yolu, seçilen mikroorganizmaya bağlı olarak çoğunlukla iki stereoizomerden birini verir.
Biyoteknolojik seçenek, süt asidinin yenilenebilir kökenli olması nedeniyle yaygın olarak mevcuttur.
Süt asidi, nişasta bitkileri, şeker bitkileri, lignoselülozik materyaller gibi farklı biyokütlelerden ve ayrıca peynir altı suyundan (peynir üretiminden elde edilen bir kalıntı) şekerlerin fermantasyonu yoluyla üretilebilir.

Dünya üretiminin büyük bir kısmı, süt asidinin tek ürün olarak üretildiği şekerlerin (nişasta veya şeker bitkilerinden) homoplastik fermantasyonuna dayanmaktadır.
Geleneksel üretim sistemleri, fermantasyon pH'ını kontrol etmek için kalsiyum hidroksit eklenmesini gerektirir.

Bu prosedür nihai ürün olarak kalsiyum laktatla sonuçlanır.
Süt asidinin nihai olarak elde edilmesi ve saflaştırılması için birkaç adım gereklidir: filtrasyon, asitleştirme, karbon adsorpsiyonu, buharlaştırma, esterleştirme, hidroliz ve damıtma.

Geleneksel proses, yüksek maliyetlerle (karmaşık saflaştırma prosedürü nedeniyle) ve büyük miktarlarda kimyasal atıkların (örn. kalsiyum sülfat) üretilmesi nedeniyle zayıf çevresel performansla ilişkilidir.
Umut verici sonuçlar veren bipolar elektrodiyaliz gibi yeni ayırma teknolojileri geliştirilmektedir.

Süt endüstrisindeki en temel doğal içerik olan süt asididir.
Süt ürünlerinde süt asidi en yaygın bileşenlerden biridir.

Süt asitlerinin amacı genel olarak asit düzenleyici ve aroma verici olmasıdır.
Yoğurt, peynir ve diğer süt ürünlerinde görülen hafif ekşimsi tat genellikle Süt asidinin fermantasyonu sonucu oluşur.

Ekşi mayalı ekmeğin kendine has tadı da pişirme işlemi sırasında oluşan Süt asidinin bir sonucudur.
Bu çok yönlü katkı maddesinin eklenmesiyle ürün, doğal tatları bozulmadan bırakarak uygun pH seviyelerine ulaşmak için kolaylıkla asitleştirilebilir.

Süt asidi, DL-, insanlarda biyolojik olarak aktif izoform olan Süt asidinin rasemik izomeridir.
Süt asidi veya laktat, laktat dehidrojenaz tarafından piruvattan fermantasyon sırasında üretilir.
Bu reaksiyon, Süt asidi üretmenin yanı sıra, aynı zamanda enerji kaynağı adenozin trifosfat (ATP) üretmek için glikolizde kullanılan nikotinamid adenin dinükleotidi (NAD) de üretir.

Süt asidi renksizden sarıya kadar kokusuz, şurup kıvamında bir sıvı olarak görünür.
Metaller ve dokular için aşındırıcıdır.
Kültürlü süt ürünleri yapımında, gıda koruyucu olarak ve kimyasal madde yapımında kullanılır.

Şekerin fermantasyonunda (oksidasyon, metabolizma) normal bir ara üründür.
Konsantre form, gastrointestinal fermantasyonu önlemek için dahili olarak kullanılır.

Sodyum laktat, Süt asidinin sodyum tuzudur ve hafif tuzlu bir tada sahiptir.
Süt asidi, mısır veya pancar gibi bir şeker kaynağının fermantasyonu ve daha sonra, NaC3H5O3 formülüne sahip bir bileşik oluşturmak için elde edilen asidinin nötrleştirilmesiyle üretilir.
Süt asidi, Mayıs 2020'de FDA tarafından onaylanan, hormonal olmayan bir doğum kontrol maddesi olan Phexxi'deki aktif bileşenlerden biriydi.

Süt asidi (kimyasal olarak alfa veya 2-Hidroksipropiyonik asit) vücuttaki metabolik süreçlerde rol alır; kırmızı kanda ve iskelet kası dokularında glikoz ve glikojen metabolizmasının bir ürünü olarak.
Süt asidi bir "alfa hidroksi asittir: asit grubunun yanındaki karbon atomunda bir hidroksil grubuna sahiptir.

Hidroksi grubu asit grubunun yanındaki ikinci karbonda ise süt asidine beta-hidroksi asit denir.
Süt asidi, in vivo olarak vücutta karbonhidrat ve protein metabolizmasında bir ara ürün olarak ortaya çıkan piruvik asite (alfa keto asit) dönüştürülür.

Merkezi karbon atomu dört farklı gruba bağlı olduğundan süt asidi iki optik izomer halinde oluşur; bir dekstro ve bir levo formu (veya ikisinin aktif olmayan bir rasemik karışımı); hayvan metabolizmasında yalnızca levo formu yer alır.
Süt asidi ekşi sütte ve peynir, yoğurt, kımız, leban, şarap gibi süt ürünlerinde bulunur.
Süt asidi bakterileri ağızda faaliyet gösterdiği için süt asidi diş çürümelerine neden olur.

Süt asidi kimyasal sentezle hazırlanabilse de, glikoz ve diğer şeker maddelerinin kireç veya kalsiyum karbonat gibi alkalin varlığında fermentasyonuyla Süt asidi üretimi daha ucuz bir yöntemdir.
Bu anaerobik koşul sırasında altı karbonlu glikoz molekülü, üç karbonlu bileşiklerin (Süt asidi) iki molekülüne parçalanır.

Sentetik süt asidi ticari olarak deri tabaklamada ve yün boyamada kullanılır; gıda işlemede ve gazlı içeceklerde aroma maddesi ve koruyucu olarak; plastik, solvent, mürekkep ve cila yapımında hammadde olarak; Çok sayıda kimyasal süreçte katalizör olarak.
Süt asidi, genellikle yüzde 22 - 85 olmak üzere çeşitli konsantrasyonlarda sulu çözeltiler halinde mevcuttur (saf Süt asidi, renksiz, kristalli bir maddedir.)

Süt asidi genellikle süt ve süt ürünleriyle ilişkilendirilse de şekerleme ürünleri, reçeller, dondurulmuş tatlılar ve salamura sebzeler de dahil olmak üzere diğer birçok fermente gıda ürününde de bulunabilir.
Süt asidi bakterileri (LAB), çeşitli fermantasyon süreçlerinde önemli rol oynayan heterojen bir bakteri grubudur.

Besin karbonhidratlarını fermente ederler ve fermantasyonun ana ürünü olarak Süt asidi üretirler.
Ayrıca protein ve lipitlerin parçalanması ve çeşitli alkollerin, aldehitlerin, asitlerin, esterlerin ve kükürt bileşiklerinin üretimi, farklı fermente gıda ürünlerinde spesifik lezzet gelişimine katkıda bulunur.

LAB'ın ana uygulaması, çok çeşitli fermente süt ürünleri (örn. peynir, yoğurt, fermente sütler), et, balık, meyve, sebze ve tahıl ürünleri içeren başlatıcı kültürlerdir.
Ayrıca fermente gıdaların lezzetine, dokusuna ve besin değerine katkıda bulunurlar ve bu nedenle yardımcı kültür olarak kullanılırlar.

Peynir olgunlaşmasının hızlandırılması, ekzo polisakkaritlerin üretimi ile yoğurt dokusunun arttırılması ve şarap üretiminde ikincil fermantasyonun kontrol altına alınması bazı örneklerdir.
Bakteriyosinlerin ve antifungal bileşiklerin üretimi, bazı gıdalarda biyo-koruyucu kültürlerin uygulanmasına yol açmıştır.
Ayrıca, belirli LAB'lerin iyi belgelenmiş sağlığı teşvik edici özellikleri, bifidobakterilerle kombinasyon halinde seçilmiş suşların, gıda endüstrisinde çeşitli uygulamalarla probiyotik kültürler olarak eklenmesine yol açmıştır.

Süt asidi mikrobiyal fermantasyonla üretilen organik bir asittir.
Çeşitli çalışmalarda %2'lik Süt asidi konsantrasyonu tek başına veya yüzey aktif bir maddeyle kombinasyon halinde sanitizatör olarak test edilmiştir.

Süt asidi bazlı dezenfektanlar hücre zarı geçirgenliğine ve besin taşınması gibi hücre fonksiyonlarına müdahale eder.
Bu dezenfektanlar oldukça ümit vericidir ve kullanımlarına ilişkin araştırmalar devam etmektedir.

Örneğin yakın zamanda yapılan bir çalışmada, piyasada satılan on dezenfektanın yüksek yoğunluklu polietilen kesme tahtalarında Listeria monocytogenes'e karşı etkinlikleri test edildi.
QAC'ler ve sodyum hipoklorit dahil olmak üzere test edilen tüm ürünler arasında laktik bazlı bir dezenfektan, biyofilm hücrelerine karşı en etkili olanıydı.

Süt asidi 1990'lı yıllardan beri ince kimyasal olarak kullanılmaktadır (yılda 60 000–80 000 ton üretim).
Büyük bir kısmı (25 000 ton yıl-1) gıda sanayinde katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

İkinci ana uygulama yeşil polimerler, solventler ve plastikleştiriciler için yapı taşıdır.
Süt asidi kimyasal olarak hidrosiyanizasyon ve ardından siyanohidrinin hidrolizi ile üretilir.

Ana dezavantajlar, hidrojen siyanürün (HCN) manipülasyonu, (NH4)2SO4 (1 eq) üretimi ve rasemik asit elde edildiğinden gıdada kullanılabilir süt asidi elde etmek için karmaşık saflaştırma adımlarıdır.
Bu zorlukların üstesinden gelmek için, Lactobacillus delbrueckii kullanılarak karbonhidratlardan anaerobik fermantasyon iyi bir alternatiftir çünkü yalnızca (S)-Süt asidi tek adımda elde edilir.
Fermantasyon 50 °C'de 2-8 günde %85-95 verimle gerçekleştirilir ve ürün konsantrasyonu 100 gl-1'dir.

Süt asidi bakterileri (LAB) gıda, tarım ve klinik uygulamalarda önemli bir rol oynamaktadır.
Gruba dahil olan bakterilerin genel tanımı, karbonhidratların fermantasyonu sırasında ana son ürün olarak süt asidi üreten gram pozitif, spor yapmayan, solunum yapmayan kok veya çubuklardır.

Ortak görüş, dört türden oluşan bir çekirdek grubun olduğu yönündedir; Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus ve Streptococcus.
Son taksonomik revizyonlar birkaç yeni cins önermiştir ve geri kalan grup artık aşağıdakileri içermektedir: Aerococcus, Alloiococcus, Carnobacterium, Dolosigranum, Enterococcus, Globicatella, Lactococcus, Oenococcus, Tetragenococcus, Vagococcus ve Weissella.

Bunların önemi, esas olarak, organik asitlerin ve diğer metabolitlerin üretimi için mevcut şekeri kullanan gıdalarda büyürken güvenli metabolik aktiviteleriyle ilişkilidir.
Gıdalarda yaygın olarak bulunmaları ve uzun ömürlü kullanımları, insan tüketimi için GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilen) olarak doğal kabul görmelerine katkıda bulunmaktadır.

Fermente gıda ürünlerinde lezzetin üretimi ve geliştirilmesinde yer alan üç ana yol şunlardır:
1) glikoliz (şekerlerin fermantasyonu)
2) lipoliz (yağların parçalanması) ve
3) proteoliz (proteinlerin parçalanması)

Laktat, karbonhidrat metabolizmasından üretilen ana üründür ve ara piruvatın bir kısmı alternatif olarak diasetil, asetoin, asetaldehit veya asetik asite (bazıları tipik yoğurt tatları için önemli olabilir) dönüştürülebilir.
LAB'ın lipolize katkısı nispeten azdır ancak proteoliz, fermente gıdalarda lezzetin gelişmesinde anahtar biyokimyasal yoldur.

Bu tür bileşenlerin bozunması, fermente gıda ürünlerinde spesifik lezzet gelişimi için ayrıca çeşitli alkollere, aldehitlere, asitlere, esterlere ve kükürt bileşiklerine dönüştürülebilir.
LAB'nin genetiği gözden geçirilmiş ve çok sayıda LAB'nin tam genom dizileri, LAB'nin ilk genomunun dizilendiği ve yayınlandığı 2001 yılından bu yana yayınlanmaktadır.

Süt asidi Yardımcı kültürler:
İkincil kültürler veya yardımcı kültürler veya yardımcı maddeler, fermente gıdaların üretiminin bir noktasında kasıtlı olarak eklenen ancak birincil rolü asit üretimi olmayan herhangi bir kültür olarak tanımlanır.
Peynir üretiminde pastörizasyonla ortadan kaldırılan biyolojik çeşitliliğin bir kısmını dengelemek, hijyeni iyileştirmek ve tanımlanmış türde başlatıcı kültürün eklenmesini sağlamak için yardımcı kültürler kullanılır.
Bunlar çoğunlukla lezzet üzerinde önemli bir etkiye sahip olan ve olgunlaşma sürecini hızlandıran, başlatıcı olmayan LAB'lardır.

Hücre dışı polisakkaritler (EPS'ler), çeşitli bakteriler tarafından üretilir ve hücre yüzeyine bağlı kapsüler polisakkaritler olarak bulunur veya büyüme ortamına salınır.
Bu polimerler yoğurt, peynir, fermente krema ve süt bazlı tatlıların üretiminde önemli bir rol oynamakta ve nihai ürünün dokusuna, ağızda bıraktığı his, tat algısına ve stabilitesine katkıda bulunmaktadır.

Ayrıca süt asidinin bu EPS'lerin veya bu EPS'leri içeren fermente sütlerin prebiyotik, kolesterol düşürücü ve immünomodülant olarak aktif olduğu ileri sürülmüştür.
Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbreuckii ssp'nin EPS üreten suşları. bulgaricus'un yoğurdun dokusunu ve viskozitesini arttırdığı ve sinerezi azalttığı gösterilmiştir.
Şarap üretimi için LAB, malolaktik enzim olarak da bilinen malat dekarboksilaz yoluyla L-malatın L-laktat ve CO2'ye dönüştürülmesini içeren ikincil bir fermantasyon olan malolaktik fermantasyonda yer alır ve bu da şarapta bir azalmaya neden olur.

LAB'ın antifungal aktiviteleri rapor edilmiştir.
Ek olarak; LAB suşları ayrıca anti-mikotoksinojenik metabolitler üreterek veya bunları emerek mantar mikotoksinlerini azaltma yeteneğine de sahiptir.
LAB'ın biyo-koruyucu başlangıç kültürleri olarak kullanılabilmesi için, çeşitli fiziksel ve biyokimyasal özelliklere ve en önemlisi, belirli gıda ortamında gösterilmesi gereken büyüme ve antimikrobiyal metabolitlerin yeterli üretimini sağlama yeteneğine sahip olmaları gerekir.

Probiyotik kültürü:
LAB, probiyotik bakterilerin önemli bir grubu olarak kabul edilir; Probiyotik, Fuller tarafından "Süt asidinin bağırsak mikrobiyal dengesini iyileştirerek konakçı hayvanı faydalı bir şekilde etkileyen canlı bir mikrobiyal yem takviyesi" olarak tanımlanmıştır.
Salminen ve ark. Probiyotiklerin, konağın sağlığı ve refahı üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan mikrobiyal hücre preparatları veya mikrobiyal hücrelerin bileşenleri olduğunu öne sürdü.

Gıda uygulamalarında kullanılan ticari kültürler esas olarak Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp. suşlarını içerir. ve Propionibacterium spp. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lb. reuteri, Lactobacillus rhamnosus ve Lb. plantarum probiyotik içeren fonksiyonel gıdalarda en çok kullanılan LAB'dir.
Arjantin Fresco peyniri, Cheddar ve Gouda, peynirlerde bifidobakterilerle kombinasyon halinde probiyotik LAB uygulamalarının bazı örnekleridir.

Görünüşe göre bu etkiler türe ve türe özeldir ve en büyük zorluk, birden fazla türden oluşan probiyotik kültürlerin kullanılmasıdır.
Ek olarak LAB, bağırsak mikrobiyotasının bir parçası olarak biyojenik aminler ve alerjenik bileşikler gibi çeşitli substratları kısa zincirli yağ asitlerine ve diğer organik asitlere ve gazlara fermente eder.

Son yıllarda birçok probiyotik türünün genomları dizilendi ve böylece probiyotik aktivitelerin araştırılmasında 'omik' teknolojilerinin uygulanmasının yolu açıldı.
Üstelik, rekombinant probiyotikler üretilmiş olmasına rağmen, genetiği değiştirilmiş bakterilerin endüstriyel uygulaması, yasal sorunlar ve gıda sektöründeki oldukça olumsuz genel kamuoyu nedeniyle hâlâ engellenmektedir.

Çözüm:
LAB, gıdaların fermantasyonu ve korunmasında en yaygın kullanılan mikroorganizmalardır.
Bunların önemi, esas olarak, organik asitlerin ve diğer metabolitlerin üretimi için mevcut şekeri kullanan gıdalarda büyürken güvenli metabolik aktiviteleriyle ilişkilidir.

LAB'ın genetiği, moleküler biyolojisi, fizyolojisi ve biyokimyasındaki ilerlemeler, bu bakteriler için yeni anlayışlar ve uygulamalar sağlamıştır.
Lc'nin tam genom dizisinin keşfedilmesinden bu yana, son 17 yılda belirli özelliklere sahip bakteri kültürleri geliştirildi. lactis ssp. lactis IL1403 ve arzu edilen özelliklere sahip çeşitli ticari başlatıcı, fonksiyonel, biyo-koruyucu ve probiyotik kültürler pazarlanmıştır.

Ancak gıda endüstrisi için en büyük zorluk, dünyanın belirli bölgelerindeki belirli ürünler için birden fazla fonksiyona sahip birden fazla suş kültürü üretmektir.
Ayrıca Süt asidi, standart, güvenli ve kontrollü bir süreçte, duyusal özellikler ve besin değeri açısından geleneksel ürünlere benzer, hatta sağlığı teşvik eden özel özelliklere sahip gıdaların üretilmesi de zorlu bir iştir.

Süt asidi ve Laktat:
Süt asidi zayıf bir asittir, bu da asidin suda yalnızca kısmen ayrıştığı anlamına gelir.
Süt asidi suda ayrışır ve iyon laktat ve H+ meydana gelir.

Bu tersinir bir reaksiyondur ve denge aşağıda gösterilmiştir.
CH3CH(OH)CO2H H+ + CH3CH(OH)CO2-Ka= 1,38 x 10-4

Çevresel pH'a bağlı olarak, Süt asidi gibi zayıf asitler ya düşük pH'ta ayrışmamış formda asit olarak ya da daha yüksek pH'da iyon tuzu olarak bulunur.
Asidin %50'sinin ayrıştığı pH'a pKa denir ve Süt asidi için bu değer 3,86'dır.

Fizyolojik koşullar altında pH genellikle pKa'dan daha yüksektir, dolayısıyla vücuttaki Süt asidinin çoğunluğu ayrışır ve laktat olarak bulunur.
Ayrışmamış (iyonize) formda substratlar, ayrışmış (iyonize) formun aksine, lipid membranlardan geçebilir.

Süt asidi (2-hidroksipropiyonik asit), fermantasyon yoluyla üretilen büyük ölçekli kimyasallardan biridir.
Yaygın olarak kullanılan hammaddeler, yerel mevcudiyete bağlı olarak mısır nişastası, şeker kamışı veya tapyoka nişastası gibi farklı kaynaklardan elde edilen karbonhidratlardır.

Karbonhidratlar monosakkaritlere hidrolize edilir ve daha sonra oksijen yokluğunda mikroorganizmalar tarafından süt asidine fermente edilir.
Süt asidi polyMilk asidinin yapı taşıdır ancak Süt asidi aynı zamanda çok çeşitli gıda ve kozmetik uygulamalarında da kullanılır.
Biyo bazlı Süt asidi optik olarak aktiftir ve l-(+)- veya d-(-)-Süt asidinin üretimi, biyomühendislik ürünü mikroorganizmalarla yönlendirilebilir.

Süt asidi (2-hidroksipropiyonik asit), yıllık dünya üretim hacmi 370.000 MT aralığında olup, mikrobiyal olarak üretilen yüksek hacimli kimyasallar arasında yer almaktadır.
Süt asidi fermantasyonu en eski endüstriyel fermantasyonlar arasındadır ve fermantasyon yoluyla endüstriyel üretim 1880'lerde başlamıştır.

Dünyadaki süt asidi üretiminin yüzde yetmiş beşi Galactic, PURAC Corporation, Cargill Incorporated, Archer Daniels Midland Company ve bu şirketlerden türetilen ortak girişimlerin fermantasyon tesislerinde gerçekleşmektedir.
Tarihsel olarak, Süt asidinin birincil kullanımı gıdalarda asitleme ve koruma amacıyla olmuştur ve Süt asidine FDA tarafından GRAS (genel olarak güvenli olarak kabul edilir) statüsü verilmiştir.
Süt asidi ayrıca deri tabaklama, kozmetik, farmasötik uygulamalar ve diğer çeşitli alanlarda da kullanım alanı bulur.

Dünya Süt asidi üretimi, büyük ölçüde etil laktat ve polyMilk asit (PLA) dahil olmak üzere türetilen yeşil ürünlere olan talebin artması nedeniyle son on yılda 10 kat arttı.
Etil laktat çeşitli yeşil solventlerde kullanılabilir ve Hidrokarbon alternatiflerine göre Süt asidinin insan için düşük toksisitesi cazip olmasına rağmen sınırlı pazar kullanımının temel nedeni olarak fiyat gösterilmektedir.

PLA, Süt asidinin biyolojik olarak parçalanabilirliği ve azaltılmış karbon ayak izi nedeniyle petrol türevi plastiklere yeşil bir alternatif olarak kabul edilen bir polimerdir.
PLA ürünleri ambalaj, elyaf ve köpük gibi geniş bir uygulama yelpazesinde piyasada bulunmaktadır.
Dünyanın en büyük PLA üreticisi, şu anda tamamı Cargill Incorporated'a ait olan NatureWorks LLC'dir.

PLA ve etil laktat üretiminde birincil maliyet hammadde yani Süt asidi maliyetidir.
Süt asidinin maliyetini belirleyen temel parametreler, hem fermantasyon hem de alt ürün geri kazanım ünitesi operasyonlarında oran, titre ve verimdir.

Ayrıca, Süt asidi üretimi türevi ürünlerdeki enerji girişinin ve sera gazı (GHG) emisyonlarının büyük bir kısmını oluşturmaktadır.
Bu karbon maliyetleri, yeşil bir ürünün pazarlanması ve uygulanabilirliği açısından büyük endişe kaynağı olabilir.

Daha önce tartışıldığı gibi, süt asidi üretimi 100 yılı aşkın bir süredir, koşullarda veya konakçı organizmalarda yalnızca küçük değişikliklerle meydana gelmiştir.
Süt asidi, geleneksel olarak Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Bacillus ve Enterococcus cinslerine ait bakteriler tarafından gerçekleştirilen fermantasyon yoluyla üretilir.

Süt asidinin yeşil kimyasal bir ara madde olarak son uygulamaları, örneğin PLA için, geleneksel süreç yoluyla üretimin maliyeti çok yüksektir.
Bu üretim maliyetinin düşürülmesi, hem Süt asidi hem de yeşil türevleri için pazarı genişletme potansiyeli taşıyor.

Fermantasyonla ilgili birincil maliyetler, hücre büyümesi ve süt asidi üretimi için gereken besinler ve şekerlerin yanı sıra aşağı yöndeki geri kazanım ve saflaştırma sürecidir.
Bir şeker kaynağına ek olarak, geleneksel bakteriyel laktik fermantasyonlar tipik olarak B vitamini takviyesi ile birlikte bir organik nitrojen kaynağı (maya ekstraktı veya mısır fermente likörü gibi) gerektirir.

Ayrıca bu fermantasyonlar, pH'ın Süt asidinin pKa'sının oldukça üzerinde, 5-7 aralığında tutulmasını gerektirir.
PH'ın bu aralıkta tutulması, fermantasyon sırasında Süt asidinin nötralizasyonunu ve ardından maliyetli alt aşamaları veya serbest Süt asidini yeniden oluşturmak için asitlemeyi gerektirir.
Bu, fermantasyonun maliyetini büyük ölçüde artırır.

2008 yılında Cargill, Süt asidinin pKa'sının çok altında olan ≤ 3,0 pH değerlerinde endüstriyel olarak uygun oranlarda, titrelerde ve verimlerde Süt asidi üretebilen, genetiği değiştirilmiş mayayı içeren, dünyada yeni bir fermantasyon teknolojisini uygulamaya koydu.
Düşük pH'lı fermantasyon süreci, ürün kalitesinin ve sonraki işlemlerin iyileştirilmesine, kimyasal kullanımın ve besin maliyetlerinin azalmasına ve fermantasyon yoluyla Süt asidi üretimiyle ilişkili sera gazı emisyonlarında %35'lik bir azalmaya neden olur.

Ek olarak, geleneksel bakteri prosesinde meydana gelebilecek bakteriyofaj saldırıları ve mikrobiyal kontaminasyon nedeniyle ürün kaybı potansiyeli, düşük pH'lı maya prosesi ile ortadan kaldırılır veya büyük ölçüde azaltılır.
Bu artan süreç sağlamlığı, Süt asidi üretiminin genel maliyetinin azaltılmasına katkıda bulunur ve ardından Süt asidi türevleri pazarının büyümesine yardımcı olur.

Düşük pH'lı maya prosesindeki gelecekteki gelişmelerin, Süt asidine fermente edilen karbon kaynağının maliyetini azaltarak üretiminin maliyetini daha da düşürmesi bekleniyor.
Bunu başarmak için, düşük maliyetli karbon kaynaklarını verimli bir şekilde serbest Süt asidine fermente edecek şekilde düşük pH'lı mayaların daha da geliştirilmesi gerekir.
Süt asidi, biyokütleden türetilen selülozik hammaddelerin kullanımı ve PLA üretmek için rüzgar enerjisinin kullanılması yoluyla, genel sera gazı emisyonlarının net negatif olarak hesaplanabileceği yaşam döngüsü analizi ile tahmin edilmiştir.

Süt asidinin uygulamaları:

Farmasötik ve kozmetik uygulamalar:
Süt asidi ayrıca farmasötik teknolojide, aksi takdirde çözünmeyen aktif bileşenlerden suda çözünür laktatlar üretmek için de kullanılır.
Süt asidi, asitliği ayarlamak ve dezenfektanı ve keratolitik özellikler için topikal preparatlarda ve kozmetiklerde daha fazla kullanım alanı bulur.

Yiyecekler:
Süt asidi öncelikle kımız, laban, yoğurt, kefir ve bazı süzme peynirler gibi ekşi süt ürünlerinde bulunur.
Fermente sütteki kazein, süt asidi ile pıhtılaştırılır (kıvrılır).
Ekşi mayalı ekmeğin ekşi tadından da süt asidi sorumludur.

Beslenme bilgileri listelerinde Süt asidi "karbonhidrat" (veya "farklı olarak karbonhidrat") terimi altında yer alabilir çünkü bu genellikle su, protein, yağ, kül ve etanol dışındaki her şeyi içerir.
Durum böyleyse, hesaplanan gıda enerjisi, genellikle tüm karbonhidratlar için kullanılan, gram başına standart 4 kilokaloriyi (17 kJ) kullanabilir.

Ancak bazı durumlarda süt asidi hesaplamada göz ardı edilir.
Süt asidinin enerji yoğunluğu 100 g başına 362 kilokaloridir (1.510 kJ).

Bazı biralar (ekşi bira) kasıtlı olarak Süt asidi içerir; bu türlerden biri Belçika lambikleridir.
Çoğu zaman bu, çeşitli bakteri türleri tarafından doğal olarak üretilir.

Bu bakteriler, şekeri etanole fermente eden mayanın aksine, şekeri asitlere fermente eder.
Şıranın soğutulmasından sonra maya ve bakterilerin açık fermentörlere "düşmesine" izin verilir.

Daha yaygın bira tarzlarına sahip bira üreticileri, bu tür bakterilerin fermentöre girmesine izin verilmemesini sağlayacaktır.
Diğer ekşi bira türleri arasında Berliner weisse, Flanders kırmızısı ve Amerikan yabani birası bulunur.

Şarap yapımında, doğal olarak mevcut malik asidi Süt asidine dönüştürmek, keskinliği azaltmak ve diğer lezzetle ilgili nedenlerden dolayı sıklıkla doğal veya kontrollü bir bakteriyel süreç kullanılır.
Bu malolaktik fermantasyon Süt asidi bakterileri tarafından gerçekleştirilir.
Normalde meyvede önemli miktarlarda bulunmamasına rağmen Süt asidi, akebia meyvesindeki birincil organik asittir ve meyve suyunun %2,12'sini oluşturur.

Gıda katkı maddesi olarak Süt asidinin AB, ABD, Avustralya ve Yeni Zelanda'da kullanımı onaylanmıştır; Süt asidi INS numarası 270 veya E numarası E270 olarak listelenmiştir.
Süt asidi gıda koruyucusu, kürleme maddesi ve tatlandırıcı madde olarak kullanılır.

Sahtecilik:
Süt asidi, tarihsel olarak, sahtecilik sırasında değiştirilecek resmi belgelerdeki mürekkeplerin silinmesine yardımcı olmak için kullanılmıştır.

Temizlik ürünleri:
Süt asidi bazı sıvı temizleyicilerde, laktat, Kalsiyum laktat oluşturan kalsiyum karbonat gibi sert su birikintilerini gidermek için kireç çözücü madde olarak kullanılır.
Süt asitlerinin yüksek asitliği nedeniyle, özellikle kazanlarda olduğu gibi kaynar su kullanıldığında bu tür birikintiler çok hızlı bir şekilde ortadan kaldırılır.
Süt asidi antibakteriyel bulaşık deterjanlarında ve el sabunlarında da Triklosan'ın yerini alarak popülerlik kazanıyor.

Süt asidinin kullanım alanları:
Süt asidi gıda, ilaç ve boya üretiminde çözücü ve asitleştirici olarak kullanılır.
Süt asidi aynı zamanda yünlü eşya baskısında mordan, lehim fluksu, tüy giderme maddesi ve fenolik reçineler için katalizör olarak da kullanılır.
Süt asidi aynı zamanda deri tabaklamada, petrol kuyularının asitlendirilmesinde ve bitki büyüme düzenleyicisi olarak da kullanılır.

Süt asidinin en hızlı büyüyen kullanımı, poliMilk asit veya polilaktit (PLA) üretiminde monomer olarak süt asidi kullanımıdır.
PLA uygulamaları arasında yiyecek ve içecek endüstrisine yönelik kaplar, ambalajlamaya yönelik filmler ve sert kaplar ve servis gereçleri (bardaklar, tabaklar, mutfak eşyaları) yer alır.
PLA polimeri ayrıca elyaflara dönüştürülebilir ve giyim, elyaf dolgusu (yastıklar, yorganlar), halı ve mendil gibi dokunmamış uygulamalarda kullanılabilir.

Süt asidi metal kaplamada, kozmetikte, tekstil ve deri endüstrisinde kullanılmaktadır.

Süt asidi boyama banyolarında, yünlü eşyaların baskısında mordan olarak, suda çözünmeyen boyalarda çözücü olarak (alkolde çözünen indulin, nigrosin, ispirto mavisi) kullanılır.
Süt asidi, yünün mordanlanmasında kromatların indirgenmesinde kullanılır.

Süt asidi peynir ve şekerleme üretiminde kullanılır.
Bebek sütü formüllerinin bileşenlerinde süt asidi kullanılır; içeceklerde asitleştirici; bira yapımında şıraların asitlendirilmesi için.

Süt asidi, sodyum laktat enjeksiyonlarının hazırlanmasında kullanılır.
Süt asidi kozmetiklerin içeriğinde kullanılır.

Süt asidi spermatocidal jölelerin bileşeninde kullanılır.
Süt asidi, maya üretiminde Clostridium butyricum'un uzaklaştırılmasında; derilerin tüylerinin alınması, dolgunlaştırılması ve kireçlerinin giderilmesi.

Selüloz format için çözücü olarak süt asidi kullanılır.
Yumuşak lehim için eritkende süt asidi kullanılır.

Süt asidi, gıda ürünlerinde, tıpta ve çözücü olarak kullanılan laktatların üretiminde kullanılır.
Süt asidi fenolaldehit reçinelerinin dökümünde plastikleştirici, katalizör olarak kullanılır.

Gıdalarda Süt Asidi:
Süt asidi birçok gıda maddesinde doğal olarak bulunur.
Süt asidi peynir, yoğurt, soya sosu, ekşi maya, et ürünleri ve salamura sebzeler gibi ürünlerde doğal fermantasyonla oluşur.

Süt asidi ayrıca unlu mamuller, içecekler, et ürünleri, şekerlemeler, süt ürünleri, salatalar, soslar, hazır yemekler vb. gibi çok çeşitli gıda uygulamalarında da kullanılır.
Gıda ürünlerindeki süt asidi genellikle pH düzenleyici veya koruyucu olarak görev yapar.
Süt asidi aynı zamanda tatlandırıcı madde olarak da kullanılır.

Et, Kümes Hayvanları ve Balık:
Süt asidi et, kümes hayvanları ve balıklarda raf ömrünü uzatmak, patojen bakterileri kontrol etmek (gıda güvenliğini artırmak), et lezzetini arttırmak ve korumak, su bağlama kapasitesini artırmak ve sodyumu azaltmak için sodyum veya potasyum laktat formunda kullanılabilir.

İçecekler:
Süt asidinin hafif tadı nedeniyle süt asidi, meşrubat ve meyve suları gibi içeceklerde asitliği düzenleyici olarak kullanılır.

Turşuluk sebzeler:
Süt asidi salamurada muhafaza edilen zeytin, kornişon, arpacık soğan ve diğer sebzelerin bozulmasını önlemede etkilidir.

Salatalar ve soslar:
Süt asidi salatalarda ve soslarda koruyucu olarak da kullanılabilir, bu da mikrobiyal stabiliteyi ve güvenliği korurken daha yumuşak bir tada sahip ürünlerle sonuçlanır.

Şekerleme:
Kaynatılmış şeker, meyveli sakızlar ve diğer şekerleme ürünlerinin Süt asidi ile formüle edilmesi, hafif bir asit tadı, gelişmiş kalite, daha az yapışkanlık ve daha uzun raf ömrü sağlar.

Günlük:
Süt ürünlerinde Süt asidinin doğal varlığı, süt aroması ve Süt asidinin iyi antimikrobiyal etkisi ile birleştiğinde birçok süt ürünü için mükemmel bir asitleştirme maddesi haline getirir.

Pişmiş ürünler:
Süt asidi, ekmeğe karakteristik lezzetini veren doğal bir ekşi hamur asididir ve bu nedenle ekşi hamur üretiminde doğrudan asitlendirme için kullanılabilir.

Lezzetli Tatlar:
Süt asidi, çok çeşitli lezzetli tatları geliştirmek için kullanılır.
Et ve süt ürünlerinde doğal olarak bulunan süt asitleri lezzetli tatları arttırmanın çekici bir yolu haline getirir.

Eczacılığa ait:
Farmasötik uygulamaların temel işlevleri şunlardır: pH düzenlemesi, metal tutulması, kiral ara madde ve farmasötik ürünlerde doğal vücut bileşeni olarak.

Biyomateryaller:
Süt asidi, emilebilir vidalar, dikişler ve tıbbi cihazlar gibi biyomateryallerde değerli bir bileşendir.

Deterjanlar:
Süt asidi kireç çözücü özellikleriyle iyi bilinen ev temizlik ürünlerinde yaygın olarak uygulanır.
Ayrıca süt asidi, ürünlerin dezenfekte edilmesinde doğal bir anti-bakteriyel madde olarak kullanılmaktadır.

Teknik:
Süt asidi, asitliğin gerekli olduğu ve özelliklerinin belirli faydalar sunduğu çok çeşitli endüstriyel işlemlerde kullanılır.
Örnekler arasında deri ve tekstil ürünleri ile bilgisayar disklerinin imalatı ve araba kaplaması sayılabilir.

Hayvan yemi:
Süt asidi hayvan beslemede yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir.
Süt asidi sağlığı teşvik edici özelliklere sahiptir, dolayısıyla çiftlik hayvanlarının performansını artırır.

Süt asidi gıda ve/veya içme suyunda katkı maddesi olarak kullanılabilir.

Biyobozunur plastiklerde süt asidi:
Süt asidi, Poli Süt asidinin (PLA) temel yapı taşıdır.
PLA, yenilenebilir ve kompostlaştırılabilir plastiklerin üretiminde kullanılabilen, biyo bazlı ve biyolojik olarak parçalanabilen bir polimerdir.

Endüstri Kullanımları:
Tarımsal kimyasallar (böcek öldürücü olmayan)
Orta seviye
Bilinmiyor veya Makul Şekilde Tespit Edilemiyor
Kaplama maddeleri ve yüzey işleme maddeleri
Proses düzenleyiciler
Başka şekilde listelenmeyen işleme yardımcıları

Tüketici Kullanımları:
Tarımsal kimyasallar (böcek öldürücü olmayan)
Orta seviye
Koruyucu
Başka şekilde listelenmeyen işleme yardımcıları

Maruz kalma riski taşıyan Endüstriyel Prosesler:
Petrol Üretimi ve Rafinasyonu
Lehimleme
Çiftçilik (Pestisitler)
Deri Tabaklama ve İşleme
Kürk Giydirme ve Boyama
Tekstil (Baskı, Boyama veya Terbiye)

Süt asidi, bira üretiminin yanı sıra kozmetik, ilaç, gıda ve kimya endüstrilerinde de uygulamaları olan organik bir asittir.

ANAHTAR KELİMELER:
50-21-5, 200-018-0, laktik asit, 2-hidroksipropanoik asit, DL-Laktik asit, Tonsillosan, Etilidenelaktik asit, Asidum lacticum, DL-Milchsaeure, Laktik asit USP

Laktik asitin Biyolojisi:
l-Süt asidi, bir Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.

Egzersiz ve laktat:
Koşma gibi güç egzersizleri sırasında, enerji talebi yüksek olduğunda, glikoz parçalanır ve pirüvata oksitlenir ve daha sonra piruvattan vücudun işleyebileceğinden daha hızlı bir şekilde laktat üretilir ve bu da laktat konsantrasyonlarının yükselmesine neden olur.
Laktat üretimi, glikozdan piruvat üretimi sırasında gliseraldehit 3-fosfatın oksidasyonunda kullanılan NAD+ rejenerasyonu (piruvat laktata indirgenirken NADH, NAD+'ya oksitlenir) için faydalıdır ve bu, enerji üretiminin korunmasını sağlar ve egzersiz devam edebilir.
Yoğun egzersiz sırasında solunum zinciri, NADH'yi oluşturmak üzere birleşen hidrojen iyonlarının miktarına ayak uyduramaz ve NAD+'yı yeterince hızlı bir şekilde yenileyemez.

Ortaya çıkan laktat iki şekilde kullanılabilir:
İyi oksijenlenmiş kas hücreleri, kalp hücreleri ve beyin hücreleri tarafından piruvata geri oksidasyonda kullanılır.
Piruvat daha sonra doğrudan Krebs döngüsünü beslemek için kullanılır.

Karaciğerde glukoneogenez yoluyla glikoza dönüştürülmesi ve tekrar dolaşıma salınması; bkz. Cori döngüsü
Kan şekeri konsantrasyonları yüksekse, glikoz karaciğerin glikojen depolarını oluşturmak için kullanılabilir.

Bununla birlikte laktat, istirahatte ve orta düzeyde egzersiz sırasında bile sürekli olarak oluşur.
Bunun nedenleri arasında mitokondri içermeyen kırmızı kan hücrelerindeki metabolizma ve yüksek glikolitik kapasiteye sahip kas liflerinde oluşan enzim aktivitesinden kaynaklanan sınırlamalar sayılabilir.

2004 yılında Robergs ve ark. Egzersiz sırasındaki süt asidozunun bir "yapı" veya efsane olduğunu ileri sürerek, H+'nın bir kısmının ATP hidrolizinden (ATP4− + H2O → ADP3− + HPO2− 4 + H+) geldiğine ve piruvatın laktata indirgenmesine (piruvat− + NADH + H+ → laktat− + NAD+) aslında H+ tüketir.
Lindinger ve ark. [H+] artışına neden olan faktörleri göz ardı ettiklerini söyleyerek karşı çıktılar.

Sonuçta, nötr bir molekülden laktat- üretiminin elektronötraliteyi korumak için [H+] değerini arttırması gerekir.
Ancak Robergs'in makalesinin amacı, laktatın aynı yüke sahip olan piruvattan üretildiğiydi.

Süt asidi, H+ üreten nötr glikozdan piruvat üretimidir:
C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO2−4 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O

Sonraki laktat üretimi şu protonları emer:
2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 NAD+

Etraflı:
C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO2−4 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O→ 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 NAD+ + 2 ATP4− + 2 H2O
Her ne kadar glikoz → 2 laktat− + 2 H+ reaksiyonu Süt asidi üzerinde bakıldığında iki H+ açığa çıkarsa da, H+ ATP üretiminde emilir.

Öte yandan, ATP'nin daha sonraki hidrolizi sırasında emilen asit açığa çıkar: ATP4− + H2O → ADP3− + HPO2−4 + H+.
Yani ATP kullanımı dahil edildiğinde genel reaksiyon C6H12O6 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ olur.
Solunum sırasında CO2 oluşumu da [H+] artışına neden olur.

Laktik asit metabolizması:
Her ne kadar glikozun genellikle canlı dokular için ana enerji kaynağı olduğu varsayılsa da, Süt asidinin glikoz değil laktat olduğuna ve bunun birkaç memeli türünün (en önemlileri fareler, sıçanlar olmak üzere) beynindeki nöronlar tarafından tercihen metabolize edildiğine dair bazı göstergeler vardır.
Laktat-mekik hipotezine göre glial hücreler, glikozun laktata dönüştürülmesinden ve nöronlara laktat sağlanmasından sorumludur.
Glial hücrelerin bu lokal metabolik aktivitesi nedeniyle, nöronları hemen çevreleyen hücre dışı sıvının bileşimi, kandan veya beyin omurilik sıvısından oldukça farklıdır ve mikrodiyaliz çalışmalarında da görüldüğü gibi, laktat açısından çok daha zengindir.

Bazı kanıtlar, laktatın doğum öncesi ve doğum sonrası erken dönemde beyin metabolizması için gelişimin erken aşamalarında önemli olduğunu, bu aşamalardaki laktatın vücut sıvılarında daha yüksek konsantrasyonlara sahip olduğunu ve beyin tarafından tercihen glikoza göre kullanıldığını ileri sürüyor.
Süt asidinin ayrıca, laktatın gelişmekte olan beyindeki GABAerjik ağlar üzerinde güçlü bir etki gösterebileceği, bu ağları daha önce varsayıldığından daha inhibitör hale getirebileceği, ya metabolitlerin daha iyi desteklenmesi ya da baz hücre içi pH seviyelerindeki değişiklikler ya da her ikisi yoluyla etki edebileceği hipotezi öne sürülmüştür.

Farelerin beyin dilimleri üzerinde yapılan çalışmalar, β-hidroksibutirat, laktat ve piruvatın oksidatif enerji substratları olarak hareket ederek NAD(P)H oksidasyon fazında bir artışa neden olduğunu, yoğun sinaptik aktivite sırasında glikozun bir enerji taşıyıcısı olarak yetersiz olduğunu ve son olarak glikozun yetersiz olduğunu göstermektedir.
Laktat, beyin aerobik enerji metabolizmasını in vitro olarak sürdürebilen ve geliştirebilen etkili bir enerji substratı olabilir.
Çalışma "birçok çalışmada tekrarlanan ve ağırlıklı olarak hücresel NADH havuzlarındaki aktivitenin neden olduğu konsantrasyon değişikliklerinden kaynaklandığına inanılan, nöral aktivasyona verilen önemli bir fizyolojik tepki olan bifazik NAD(P)H floresans geçişleri hakkında yeni veriler sağlıyor."

Laktat ayrıca kalp ve karaciğer dahil diğer organlar için de önemli bir enerji kaynağı olarak hizmet edebilir.
Fiziksel aktivite sırasında kalp kasının enerji dönüşüm hızının %60'a kadarı laktat oksidasyonundan kaynaklanır.

Kan testi:
Vücuttaki asit baz homeostazisinin durumunu belirlemek için laktat için kan testleri yapılır.
Bu amaç için kan örneklemesi sıklıkla arteriyeldir (Süt asidi venöz delmeden daha zor olsa bile), çünkü laktat seviyeleri arteriyel ve venöz arasında önemli ölçüde farklılık gösterir ve arteriyel seviye bu amaç için daha iyi temsil eder.

Polimer öncüsü:
İki molekül Süt asidi lakton laktide dehidre edilebilir.
Katalizörlerin varlığında laktit, biyolojik olarak parçalanabilen polyesterler olan ataktik veya sindiyotaktik polilaktide (PLA) polimerize olur.
PLA, petrokimyasallardan türetilmeyen bir plastik örneğidir.

Laktik asit üretimi:
Süt asidi endüstriyel olarak karbonhidratların bakteriyel fermantasyonu veya asetaldehitten kimyasal sentez yoluyla üretilir.
2009 yılında süt asidi ağırlıklı olarak (%70-90) fermantasyon yoluyla üretildi.

1:1 d ve l stereoizomer karışımından veya %99,9'a kadar l-Süt asidi içeren karışımlardan oluşan rasemik Süt asidinin üretimi mikrobiyal fermantasyon ile mümkündür.
Fermantasyon yoluyla d-Süt asidinin endüstriyel ölçekte üretimi mümkündür, ancak çok daha zordur.

Süt asidinin endüstriyel üretimi için başlangıç malzemesi olarak C5 ve C6 şekerlerini içeren hemen hemen her türlü karbonhidrat kaynağı kullanılabilir.
Saf sakaroz, nişastadan elde edilen glikoz, ham şeker ve pancar suyu sıklıkla kullanılır.
Süt asidi üreten bakteriler iki sınıfa ayrılabilir: Bir mol glikozdan iki mol laktat üreten Lactobacillus casei ve Lactococcus lactis gibi homofermentatif bakteriler ve bir mol glikozun yanı sıra karbon dioksitten bir mol laktat üreten heterofermentatif türler.

Süt asidi, 1880 yılında mikroplarla üretilen ilk organik asittir.
Yirmi birinci yüzyılda, Süt asidi üretimine yönelik sentetik prosesler (örneğin laktonitrilden) biyolojik proseslerle aynı maliyetlerde rekabetçidir; Süt asidi üretimi iki süreç arasında yaklaşık olarak eşit olarak bölünür.
Avrupa'daki süt asidinin ana kaynağı, substrat olarak peynir altı suyu kullanıldığında L. bulgaricus suşları ve farklı substratlar kullanıldığında diğer laktobasiller kullanılarak fermantasyon yoluyla üretilir.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre Süt asidi, çeşitli veya genel amaçlı kullanımlar için genel olarak güvenli (GRAS) bir katkı maddesi olarak kabul edilmektedir.
Süt asidi gıdalarda kullanılan en eski organik asitlerden biriydi.

Süt asidi gıda endüstrisinde çeşitli şekillerde kullanılır:
Süt asidi, İspanyol zeytinlerinin paketlenmesinde kullanılır; burada Süt asidi, bozulmayı ve daha fazla fermantasyonu engeller.

Süt asidi kurutulmuş yumurta tozunun stabilizasyonuna yardımcı olur.
Süt asidi sirkeye eklendiğinde bazı turşuların tadını iyileştirir.

Süt asidi, şarap yapımında üzüm suyunu (şırayı) asitleştirmek için kullanılır.
Dondurulmuş şekerlemelerde Süt asidi, sütlü ekşi bir tat verir ve diğer doğal tatları maskelemez.

Süt asidi ayrıca hamur yumuşatıcı olarak işlev gören emülgatör kalsiyum ve sodyum stearoil laktilatların üretiminde de kullanılır.
Süt asidinin sodyum ve potasyum tuzları, et ürünlerinde Clostridium botulinum'un toksin üretimine karşı ve tavuk, sığır eti ve füme somonda Listeria monocytogenes'e karşı dahil olmak üzere önemli antimikrobiyal özelliklere sahiptir.

Süt asidi birçok gıdada hem doğal olarak hem de lahana turşusu, yoğurt ve diğer birçok fermente gıdada olduğu gibi yerinde fermantasyonun bir ürünü olarak bulunur.
Süt asidi aynı zamanda çoğu canlı organizmada temel bir metabolik ara maddedir.

Sodyum ve potasyum laktatlar ticari olarak doğal veya sentetik süt asidinin nötrleştirilmesiyle üretilir.
Gıda katkı maddesi olarak kullanılacak süt asidi, karbonhidratların fermantasyonu veya asetaldehit ve hidrojen siyanürden laktonitril oluşumu ve ardından hidrolizi içeren kimyasal bir prosedürle elde edilebilir.

Süt asidi elde etmeye yönelik mikrobiyolojik ve kimyasal prosedürler, benzer üretim maliyetleriyle oldukça rekabetçidir.
Yaygın kullanımda olan bir biyosentez yöntemi, glikozla başlar ve stereospesifik bir laktat dehidrojenaz kullanılarak hem l(+) hem de d(-) izomerlerine dönüştürülebilen piruvat üretir; ancak ticari olarak yalnızca l(+) formu üretilmektedir.

Rasemik karışım her zaman kimyasal sentezle elde edilir.
Sentetik Süt asidi, fermantasyonla elde edilen üründe normalde bulunan kirletici maddelerden arındırılmıştır ve bu nedenl tamamen renksizdir ve muhtemelen daha stabildir.

Süt asidi ve tuzları oldukça higroskopiktir ve bu nedenle katı form yerine genellikle konsantre çözeltiler (ağırlıkça %60-80) halinde işlenir.
Bu çözeltiler renksiz, kokusuzdur ve hafif tuzlu bir tada sahiptir.

Kimyasal üretim:
Rasemik Süt asidi, asetaldehitin hidrojen siyanür ile reaksiyona sokulması ve elde edilen laktonitrilin hidrolize edilmesi yoluyla endüstriyel olarak sentezlenir.
Hidroliz hidroklorik asit ile gerçekleştirildiğinde yan ürün olarak amonyum klorür oluşur; Japon Musashino şirketi bu yolla süt asidi üreten son büyük üreticilerden biridir.
Hem rasemik hem de enantiyosaf Süt asitlerinin sentezi, katalitik prosedürlerin uygulanmasıyla diğer başlangıç malzemelerinden (vinil asetat, gliserol, vb.) de mümkündür.

Süt Asitinin Genel Üretim Bilgileri:

Sanayi İşleme Sektörleri:
Tarım, Ormancılık, Balıkçılık ve Avcılık
Diğer Tüm Temel Organik Kimyasal İmalatları
Diğer Tüm Kimyasal Ürün ve Preparat İmalatı
Gıda, içecek ve tütün ürünleri imalatı
Petrol ve Gaz Sondajı, Çıkarma ve Destek faaliyetleri
Boya ve Kaplama İmalatı
Pestisit, Gübre ve Diğer Tarımsal Kimyasal İmalatı
Plastik Malzeme ve Reçine İmalatı
Plastik Ürün İmalatı

Süt asidinin tarihçesi:
İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele, 1780 yılında Süt asidini ekşimiş sütten izole eden ilk kişiydi.
Adı, Latince süt anlamına gelen lac kelimesinden türetilen lakt-birleştirici formunu yansıtmaktadır.

1808'de Jöns Jacob Berzelius, süt asidinin (aslında L-laktatın) efor sırasında kaslarda da üretildiğini keşfetti.
Süt asitlerinin yapısı 1873 yılında Johannes Wislicenus tarafından kurulmuştur.

1856 yılında Lactobacillus'un süt asidi sentezindeki rolü Louis Pasteur tarafından keşfedildi.
Bu yol, 1895 yılında Alman eczanesi Boehringer Ingelheim tarafından ticari olarak kullanıldı.
2006 yılında küresel Süt asidi üretimi yıllık ortalama %10 büyümeyle 275.000 tona ulaştı.

Laktik asit tanımlayıcıları:
CAS numarası:
50-21-5
79-33-4(l)
10326-41-7(d)

3DMet: B01180
Beilstein Referansı: 1720251
CHEBI: CHEBI:422
ChEMBL: ChEMBL330546
ChemSpider: 96860
ECHA Bilgi Kartı: 100.000.017
EC Numarası: 200-018-0
E numarası: E270 (koruyucular)
Gmelin Referansı: 362717
IUPHAR/BPS: 2932
KEGG: C00186
PubChem Müşteri Kimliği: 612
RTECS numarası: OD2800000

UNII:
3B8D35Y7S4
F9S9FFU82N (l)
3Q6M5SET7W (d)

BM numarası: 3265
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID7023192
InChI: InChI=1S/C3H6O3/c1-2(4)3(5)6/h2,4H,1H3,(H,5,6)/t2-/m0/s1
Anahtar: JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N
SMILES: CC(O)C(=O)O

Laktik asidin özellikleri:
Kimyasal formül: C3H6O3
Molar kütle: 90,078 g·mol−1
Erime noktası: 18 °C (64 °F; 291 K)
Kaynama noktası: 15 mmHg'de 122 °C (252 °F; 395 K)
Suda çözünürlük: Karışabilir
Asitlik (pKa): 3,86, 15,1

Kaynama noktası: 122 °C (20 hPa)
Yoğunluk: 1,21 g/cm3 (20 °C)
Erime Noktası: 18 °C
pH değeri: 2,8 (10 g/l, H₂O, 20 °C)
Buhar basıncı: 0,1 hPa (25 °C)

Molekül Ağırlığı: 90,08 g/mol
XLogP3: -0,7
Hidrojen Bağı Donör Sayısı: 2
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 3
Dönebilen Tahvil Sayısı: 1
Tam Kütle: 90,031694049 g/mol
Monoizotopik Kütle: 90.031694049 g/mol
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 57,5Å²
Ağır Atom Sayısı: 6
Karmaşıklık: 59,1
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlı Atom Stereocenter Sayısı: 0
Tanımsız Atom Stereomerkez Sayısı: 1
Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı: 0
Tanımsız Bond Stereocenter Sayısı: 0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonikleştirilmiş: Evet

Süt asidinin özellikleri:
Test (alkalimetrik): %88,0 - 92,0
Test ((S)-laktik asidin stereokimyasal saflığı): ≥ %95,0
Kimlik (IR spektrumu): testi geçti
Kimlik (pH): testi geçer
Kimlik (Yoğunluk): testi geçer
Kimlik (Laktat): testi geçer
Kimlik (test): testi geçti
Görünüm: Berrak, yağlı sıvı, rengi referans solüsyon Y₆'den daha yoğun değil
Eterde çözünmeyen maddeler: testi geçer
Sitrik, oksalik ve fosforik asitler: testi geçti
Yoğunluk (d 20/20): 1,20 - 1,21
Klorür (Cl): ≤ %0,2
Sülfat (SO₄): ≤ 200 ppm
As (Arsenik): ≤ 3 ppm
Ca (Kalsiyum): ≤ 200 ppm
Fe (Demir): ≤ 10 ppm
Hg (Cıva): ≤ 1 ppm
Pb (Kurşun): ≤ 2 ppm
Etanol: ≤ 5000 ppm
Asetik asit: ≤ 5000 ppm
Metanol: ≤ 50 ppm
Diğer artık solventler (ICH Q3C): üretim süreci nedeniyle hariç tutulmuştur
Şekerler ve diğer indirgeyici maddeler: testi geçer
Sülfatlanmış kül (600 °C): ≤ %0,10
Toplam aerobik mikrobiyal sayım (TAMC): ≤ 10²
Toplam kombine maya/küf sayısı (TYMC): ≤ 10²
Bakteriyel endotoksinler: ≤ 5 IU/g

Laktik asitin termokimyası:
Std yanma entalpisi (ΔcH⦵298): 1361,9 kJ/mol, 325,5 kcal/mol, 15,1 kJ/g, 3,61 kcal/g

Laktik asitin farmakolojisi:
ATC kodu: G01AD01 (WHO) QP53AG02 (WHO)

Laktik asitin ilgili bileşikleri:
1-Propanol
2-Propanol
Propiyonaldehit
Akrolein
Sodyum laktat
Etil laktat

Diğer anyonlar:
Laktat
İlgili karboksilik asitler:
Asetik asit
Glikolik asit
Propiyonik asit
3-Hidroksipropanoik asit
Malonik asit
Bütirik asit
Hidroksibütirik asit

Bazı laktat örnekleri (laktik asit tuzları veya esterleri) şunlardır:
Amonyum Laktat (NH4C3H5O3, CAS RN: 515-98-0): elektrokaplamada, derinin bitirilmesinde ve gıda, ilaç ve kozmetikte nemlendirici olarak kullanılan berrak ila sarı, şuruplu sıvı.
Butil Laktat (CH3CHOHCOOC4H9, CAS RN:138-22-7): berrak bir sıvı: toksik değildir, birçok solventle karışabilir; vernik, lak, reçine ve zamklar için çözücü olarak, boya, mürekkep, kuru temizleme sıvısı, tatlandırıcı yapımında ve kimyasal ara madde olarak kullanılır.
Kalsiyum Laktat Pentahidrat [Ca(C3H5O3)2·5H2O, CAS RN: 814-80-2] : beyaz kristaller; suda çözünebilir; kalsiyum kaynağı olarak kullanılır; kalsiyum eksikliğinin tedavisinde ağızdan uygulanır; kan pıhtılaştırıcı olarak.
Etil Laktat (CH3CHOHCOOC2H5, CAS RN: 97-64-3): hafif kokulu berrak sıvı; kaynama noktası 154°C; alkoller, ketonlar, esterler ve hidrokarbonların yanı sıra suyla da karışabilir; farmasötik preparatlarda, yem katkı maddesinde, tatlandırıcı olarak (koku tanımı: tatlı tereyağı, hindistancevizi, meyveli, kremalı süt ürünleri, karamela) ve nitroselüloz, selüloz asetat ve selüloz eterler gibi selüloz bileşikleri için bir çözücü olarak kullanılır.
Magnezyum Laktat Trihidrat [Mg(C3H5O3)2·3H2O, CAS RN: 18917-93-6 ]: acı tadı olan beyaz kristaller; suda çözünür, alkolde az çözünür; Tıpta ve elektrolit yenileyici olarak kullanılır.
Manganez Laktat Trihidrat [Mn(C3H5O3)2·3H2O]: soluk kırmızı kristaller; su ve alkolde çözünmez; tıpta kullanılır.
Cıva Laktat [Hg(C3H5O3)2]: ısıtıldığında ayrışan zehirli beyaz toz; suda çözünebilir; tıpta kullanılır.
Metil Laktat (CH3CHCHCOOCH3): hafif kokulu berrak sıvı; kaynama noktası 145°C; alkoller, ketonlar, esterler ve hidrokarbonların yanı sıra suyla da karışabilir; farmasötik preparatlarda, yem katkı maddesinde, aroma verici olarak ve nitroselüloz, selüloz asetat ve selüloz eterler gibi selüloz bileşikleri için çözücü olarak kullanılır.
Sodyum Laktat (CH3CHOHCOONa, CAS RN: 72-17-3) berrak ila sarı, higroskopik şurup kıvamında sıvı; suda çözünebilir; erime noktası 17°C; tıpta, antifrizde, higroskopik maddede ve korozyon önleyici olarak kullanılır.
Çinko Laktat (Zn(C3H5O3)2·2H2O, CAS RN: 16039-53-5): beyaz kristaller; diş macunu ve yiyeceklerde katkı maddesi olarak kullanılır; ilaçların hazırlanması.

Süt asidinin isimleri:

Tercih edilen IUPAC adı:
2-Hidroksipropanoik asit

Diğer isimler:
Laktik asit
Süt asidi

Süt asidi kelimesinin Eş Anlamlıları:
laktik asit
2-hidroksipropanoik asit
DL-Laktik asit
50-21-5
2-hidroksipropiyonik asit
Süt asidi
laktat
Tonsillosan
Rasemik laktik asit
Sıradan laktik asit
etilidenelaktik asit
Laktovagan
Asidum laktikum
26100-51-6
Milchsaeure
Laktik asit, dl-
Kyselina mlecna
Laktik asit
DL-Milchsaeure
Laktik asit USP
(+/-)-Laktik asit
Propanoik asit, 2-hidroksi-
Aetilidenmilchsaeure
598-82-3
1-Hidroksietankarboksilik asit
alfa-Hidroksipropiyonik asit
Laktik asit (doğal)
(RS)-2-Hidroksipropionaz
FEMA Hayır. 2611
Milchsaure
Kyselina 2-hidroksipropanova
Simli
Propiyonik asit, 2-hidroksi-
Purac FCC 80
Purac FCC 88
Cheongin samrakhan
FEMA Numarası 2611
CCRIS 2951
HSDB800
Cheongin Haewoohwan
Cheongin Haejanghwan
SY-83
2-Hidroksipropiyonik asit
(+-)-2-Hidroksipropanoik asit
Biyolak
NSC 367919
Laktik asit, teknoloji sınıfı
Propanoik asit, hidroksi-
Chem-Cast
alfa-Hidroksipropanoik asit
AI3-03130
HIPURE 88
DL-laktik asit
EINECS 200-018-0
EINECS 209-954-4
EPA Pestisit Kimyasal Kodu 128929
Laktik asit, tamponlanmış
NSC-367919
UNII-3B8D35Y7S4
2-Hidroksi-2-metilasetik asit
BRN 5238667
INS NO.270
DTXSID7023192
(+/-)-2-hidroksipropanoik asit
ÇEBİ:78320
INS-270
3B8D35Y7S4
E 270
MFCD00004520
LAKTİK ASİT (+-)
.alfa.-Hidroksipropanoik asit
.alfa.-Hidroksipropionik asit
DTXCID003192
E-270
EC 200-018-0
NCGC00090972-01
2-hidroksi-propiyonik asit
(R)-2-Hidroksi-propiyonik asit;HD-Lac-OH
C01432
Milchsaure [Almanca]
Laktik asit [JAN]
Kyselina mlecna [Çek]
D(-)-laktik asit
CAS-50-21-5
2 Hidroksipropanoik Asit
2 Hidroksipropiyonik Asit
Kyselina 2-hidroksipropanova [Çek]
Laktik asit [USP:JAN]
laktasol
1-Hidroksietan 1-karboksilik asit
asito laktiko
DL-Milchsaure
(2RS)-2-Hidroksipropanoik asit
L-Laktik asit
Laktat (TN)
4b5w
Propanoik asit, (+-)
DL-Laktik Asit, Rasemik
LAKTİK ASİT (II)
(.+/-.)-Laktik asit
Laktik asit (7CI,8CI)
Laktik asit (JP17/USP)
Laktik asit, %85, FCC
Laktik Asit, Rasemik, USP
NCIOpen2_000884
(+-)-LAKTİK ASİT
DL-LAKTİK ASİT [MI]
LAKTİK ASİT [WHO-IP]
(RS)-2-hidroksipropanoik asit
LAKTİK ASİT, DL-(II)
LAKTİK ASİT [HPUS]
1-hidroksietan karboksilik asit
33X04XA5AT
DL-Laktik Asit (yüzde 90)
CHEMBL1200559
Laktik asit, doğal, >=%85
BDBM23233
L-laktik asit veya dl-laktik asit
Laktik Asit, Yüzde 85, FCC
LAKTİK ASİT, DL-[II]
DL-Laktik asit, ~%90 (T)
DL-Laktik asit, AR, >=%88
DL-Laktik asit, LR, >=%88
DL-LAKTİK ASİT [WHO-DD]
LAKTİK ASİT (EP MONOGRAFİSİ)
Laktik Asit, Yüzde 10 Çözelti
HY-B2227
LAKTİK ASİT (USP MONOGRAFİSİ)
Propanoik asit, 2-hidroksi-(9CI)
Tox21_111049
Tox21_202455
Tox21_303616
BBL027466
NSC367919
STL282744
AKOS000118855
AKOS017278364
Tox21_111049_1
ACIDUM LACTICUM [WHO-IP LATİN]
AM87208
DB04398
SB44647
SB44652
Propanoik asit,2-hidroksi-,(.+/-.)-
2-Hidroksipropiyonik asit, DL-Laktik asit
NCGC00090972-02
NCGC00090972-03
NCGC00257515-01
NCGC00260004-01
26811-96-1
Laktik Asit, Yüzde 85, Reaktif, ACS
CS-0021601
FT-0624390
FT-0625477
FT-0627927
FT-0696525
FT-0774042
L0226
EN300-19542
Laktik asit, USP test özelliklerini karşılar
D00111
F71201
A877374
DL-Laktik asit, SAJ birinci sınıf, %85,0-92,0
Q161249
DL-Laktik asit, JIS özel sınıfı, %85,0-92,0
F2191-0200
Z104474158
BC10F553-5D5D-4388-BB74-378ED4E24908
Laktik asit, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı
Laktik asit, Farmasötik İkincil Standart; Sertifikalı Referans Materyali
DL-Laktik asit %90, sentetik, Ph.D.'nin analitik özelliklerini karşılar. Avro.
152-36-3