YUMURTA TOZU

Yumurta Tozu, evcil hayvan yemi ve hayvan yeminde kullanılan doğal, sürdürülebilir ve yüksek oranda sindirilebilir bir protein ve yağ kaynağıdır.
Bütün yumurta, yumurta akı ve yumurta sarısı tozu gibi farklı derecelerde Yumurta Tozu üretilmektedir.

Yumurta Tozu tamamen kurutulmuş bir yumurtadır.
Yumurta Tozlarının çoğu, süt tozunun yapıldığı şekilde sprey kurutma kullanılarak yapılır.

Yumurta Tozlarının taze yumurtalara göre başlıca avantajları, bütün yumurta eşdeğerinin hacim başına azaltılmış ağırlığı ve raf ömrüdür.
Diğer avantajlar arasında daha az depolama alanı kullanımı ve soğutmaya ihtiyaç olmaması yer alır.
Yumurta Tozları, pişirme sırasında rehidrasyon yapılmadan kullanılabilir ve omlet ve omlet gibi yemekler yapmak için rehidre edilebilir.

Yumurta Tozu kullanımı, şekerleme, unlu mamul işletmeleri ve et ürünleri işleyicileri gibi gıda üreticileri için pek çok fayda sağlamaktadır.

Yumurta Tozu, daha az zaman ve kaynak tasarrufu sağlayan hazır ve kullanımı kolay bir bileşendir.
Yumurta Tozu, nakliye, depolama ve reçete formülasyonu için uygun maliyetli yumurta şeklidir.

Yumurta Tozlarının en önemli avantajı, güvenli bir nihai ürün sağlayan risksiz yapılarıdır.
Sıvı yumurta veya kabuklu yumurtalara kıyasla daha uzun raf ömrü gıda fabrikaları için en iyi seçim haline getirir.
Ayrıca Yumurta Tozu, kabuklu yumurtaların tüm besinsel ve fonksiyonel özelliklerini korur.

Yumurta Tozu, bütün yumurtaların kurutulmuş şeklidir.
Yumurta Tozu, taze yumurtalara kıyasla daha uzun raf ömrüne sahip olduğundan, protein açısından zengin unlu mamullerde genellikle bütün yumurta yerine kullanılır.

Ticari olarak çok çeşitli bütün Yumurta Tozu ürünleri mevcuttur:
Standart bütün yumurta
Stabilize (glikozsuz) bütün yumurta
Serbest akan bütün yumurta
Karbonhidratlı özel yumurta karışımı

Toz yumurta akı ve toz yumurta sarısı gibi ticari olarak temin edilebilen diğer Yumurta Tozu ürünleri, özel kullanım için mevcuttur.
Tüm kuru Yumurta Tozlarının fırınlanmış formülasyonlarda kullanılmadan önce hidratlanması gerekir.

Yumurta Tozları, sprey kurutma adı verilen bir yöntemle yapılan gerçek yumurtaların tamamen kurutulmasıyla üretilir.
Sprey kurutma, ıslak bir maddenin hızlı bir şekilde kurutulmasını içerir ve bir yumurtanın %75'ini su oluşturduğundan, nihai ürün çok yönlü bir tozdur.
Kıvam ve doku, süt tozununkine benzer ve gıda endüstrisinde çeşitli faydalara ve uygulamalara sahiptir.

Yumurta Tozu'nun bozulma endişesi olmadan, taze bir yumurtanın tüm olağan besinsel faydalarını taşır.
İyi bir protein kaynağı, bağışıklığı güçlendirici özellikler ve antibakteriyel nitelikler sunarlar.

Yumurta Tozları bir dizi tarife dahil edilebilir ve tamamen glütensiz oldukları için gıda içermeyen ürünler üretmek için özellikle yararlıdırlar.
Yumurta akı tozları, sağlık konusunda daha bilinçli tüketiciler için az yağlı tarifler yapmak için de idealdir.

Taze yumurtanın oynayacağı rolün aynısını oynayarak fırıncılık uygulamalarına işlevsel ve lojistik faydalar sağlarlar.
Yumurta Tozu, önceden sıvı ile karıştırma zahmetine girmeden unlu mamul tariflerine eklenebilir, tek yapmanız gereken gereken miktarı ve gereken miktarda suyu ekleyip normal tarif işlemine devam etmek.
Kek, ekmek, bisküvi, kek veya krep için Yumurta Tozu; Dağınıklık yok, yaygara yok ve dostça olmayan bir yumurta değişiminiz var.

Yumurta Tozlarını omletlerde ve çırpılmış yumurtalarda veya çorbalarda ve soslarda, aslında genellikle taze yumurta içeren hemen hemen her üründe de kullanabilirsiniz.

Yumurta Tozu harika bir bağlayıcı maddedir ve sıvı yumurtanın doğrudan yerine kullanılabilir.
Yumurtalar gibi bütün Yumurta Tozu da köpürtme, jelleştirme ve emülsifiye etme işlevlerine sahiptir.

Bütün pastörize yumurtalardan üretilen yüksek kaliteli protein ve yağ içeriği, Yumurta Tozunu çok besleyici ve yüksek sindirilebilir bir ürün haline getirir.

Kullanılan diğer bileşenlere bağlı olarak 250g / Kg'a kadar baz karışımlarına dahil edilebilir.
Formülde taze yumurta yerine %26 Yumurta Tozu/ %74 su oranı kullanın.
Bu nedenle, her 100 g tam yumurtanın 26 g tam Yumurta Tozu ve 74 g su ile değiştirilmesi gerekir.

Yumurta Tozu, farklı işlevleri bir araya getirdiği için çok ilginç bir doğal bileşendir.
Her şeyden önce Yumurta Tozu, amino asitler, çoklu doymamış yağ asitleri ve A, D vitaminleri ve kolin gibi temel besinleri sağlar.

Yumurta Tozu ayrıca antioksidanlar lutein ve zeaksantin, biyoaktif lipitler, antimikrobiyal proteinler ve immünoglobulinler gibi sağlığı geliştirici özelliklere sahip zengin bir biyoaktif bileşen kaynağıdır.
Son olarak Yumurta Tozu, Yumurta Tozu emülsifiye edici ve jelleştirici özellikleri sayesinde evcil hayvan yemi ve hayvan yemi üretiminde de teknik bir yardımcıdır.

Yumurta Tozu, viral ve bakteriyel patojenlere karşı pasif mukozal bağışıklık sağlayan, biyolojik olarak kullanılabilir besinler ve biyolojik olarak aktif bileşenlerle dolu, sürdürülebilir ve güvenli bir bileşendir.
Ayrıca Yumurta Tozu, evcil hayvan yemi ve hayvan yemi imalatında ilginç fonksiyonel özellikler sunar.

Yumurta Tozu, hayvanların beslenme gereksinimlerini büyük ölçüde karşılayan, yüksek oranda konsantre diyet esansiyel amino asitler, yağ asitleri ve vitaminler kaynağıdır.
Temel besinlerin kimyasal bütünlüğü, yem kalitesinde Yumurta Tozu üretimi sırasında püskürtmeli kurutmanın nazik kurutma tekniği ile korunurken, beslenme karşıtı faktörler büyük ölçüde azaltılır.

Ayrıca Yumurta Tozu, ham kül, ham lif ve karbonhidrat içeriği çok düşük olduğundan evcil hayvan yemi ve hayvan yemi formülasyonunu engellemez.
Farklı Yumurta Tozları, yumurta sarısı ve yumurta aklarının ayrılması yoluyla değişen oranlarda ham protein yağ ile üretilir, bu da evcil hayvan yemi ve hayvan yemi beslenme uzmanlarının formülasyon esnekliğini daha da kolaylaştırır.

Yumurta Tozu için en büyük pazar evcil hayvan mamasıdır.
Ancak domuz yavrusu sağlığına olan faydaları sayesinde domuz yavrusu başlangıç yeminde Yumurta Tozu kullanımının arttığı fark edilmektedir.

Yumurta Tozu ayrıca balık ve karides beslemede kullanım için en uygun hale getiren çekici ve lezzetli özelliklere sahiptir.
Bu nedenle yumurta tozu balık yemlerinde büyük bir başarıyla kullanılmaktadır.

Yumurta Tozu, hem amatör hem de profesyonel üreticiler tarafından uzun zamandan beri balıkçılık yemlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Günümüzde ana balık yemi üreticileri tarafından pazarlanan ve bileşiminde yüksek oranda Yumurta Tozu içeren yemler bulunmaktadır.

Yumurta Tozu, balık yemlerinin üretimi için harika bir bağlayıcı maddedir.
Yumurta Tozu, balık yemlerinin sertliğini artırır ve yumurta akı tozu, yemlerin ortası nemli kalırken sert bir yüzey oluşturur.
Ne kadar çok Yumurta Tozu eklerseniz, o kadar fazla bağlanma potansiyeli elde edersiniz.

Yumurta akı tozu balık yemlerinde kaynama süresini azaltır.
Köpürme, jelleşme için Yumurta Tozu da dahildir ve Yumurta Tozu da harika bir emülgatördür.

Diğer özellikler:
Kullanımı kolay pudra
Uzun raf ömrüne sahip çok kararlı ürün
Nötr aromalı, yumurta aromalı doğal ürün
Uygun maliyetli balık yemi bağlayıcısı, ayrıca balık yemlerinin yüzeyini sertleştirir (balık yemleri su altında bozulmadan kalır)
Pürüzsüz bir bitiş sağlar, çatlamayı azaltır ve balık yemlerinin dökümünü iyileştirir
Balık yemlerinin dokusunu iyileştirir

Yumurta Tozunun Kullanım Alanları:
Bütün Yumurta Tozu, iyi sonuçlarla birçok unlu mamulde taze yumurta yerine kullanılabilir.

Yumurta Tozları kullanırken aşağıdakileri göz önünde bulundurun:
Yumurta Tozları diğer kuru malzemelerle birlikte eklenmelidir.
Bu nedenle, formülasyondaki su içeriğini buna göre ayarlayın.

Yumurta Tozları uygun miktarda soğuk su ile sulandırılmalıdır.
Daha iyi hidrasyon için sulandırılmış sıvı kullanımdan önce 1-3 saat bekletilmelidir.

Yumurta Tozu ile taze yumurtalar için önerilen ikame formülü şöyledir:
100 gr taze yumurta = 26 gr tam Yumurta Tozu + 74 gr su

Yumurta Tozu Uygulamaları:

Gıda endüstrisi:
Et ürünleri, makarna; evcil hayvan beslenmesi

Şekerleme ve fırın:
Kekler, bisküviler, kruvasanlar

Nasıl kullanılır:

Sulandırma:
3 ölçü suya 1 ölçü Yumurta Tozu

İpuçları:
En iyi sonuç için bütün Yumurta Tozunu diğer kuru malzemelerle karıştırın ve su ekleyin.

Yumurta Tozunun Faydaları:
Yumurta Tozu daha iyi sindirilebilirliğe sahiptir (özellikle kış aylarında).
Yumurtanın bozulmasından endişe etmeden uzun süre saklanabilir.

Sıvı katkı maddeleri (toz halinde kolayca bulunmaz) daha büyük miktarlarda kullanılabilir.
Yumurtaların boyutlarının farklı olduğu yerlerde, toz doğru bir şekilde karıştırılabilir.

Yumurta Tozunun İşlevi:
Pişmiş ürünlerde yumurtalar aşağıdakiler dahil birçok işlevi yerine getirir:

Bağlama:
Bu özellik, unlu mamullerin doku oluşturması için gereklidir.

Emülsifikasyon:
Yumurta Tozu esas olarak etkili bir doğal emülgatör olan lesitinin varlığından kaynaklanmaktadır.

Havalandırma:
Yumurtalar, hacim oluşturma, hafiflik ve ağızda pürüzsüz bir his sağlamak için çırpıldığında sabit köpükler üretir.
Bu özellikle pandispanya, genoise ve melek kekleri için önemlidir.

Renk ve tat:
Unlu mamullerde yumurtalar, yumurta sarısı karotenoidlerinin özelliği olan arzu edilen sarı rengi sağlar.
Yumurta proteinleri ayrıca arzu edilen tat ve kabuğun kızarmasından sorumlu olan Maillard reaksiyonlarına da katılır.

Diğer nitelikler, azaltılmış bayatlama, arttırılmış nem ve yüzey parlaklığı (yumurta yıkama) üzerindeki etkilerini içerir.

Yumurta Tozunun Avantajı:
Yumurta Tozu, soğuk oda gerektirmeden serin ve kuru ortamda 24 ay saklanır.
Yumurta Tozu hoş olmayan bir koku veya tat vermez.

Devre temizliği daha hızlı ve daha verimlidir, kirlenme risklerine neden olan hiçbir kalıntı bırakmaz.
Hamurdaki hedef yumurta seviyesine hassas ve doğru dozlama sağlar.

Kırma sırasında kirden kaçının.
Böcekleri çekmez.

Yumurta Tozu özellikle aşağıdakiler için uygun bir üründür:
Unlu Mamüller
Makarna
Pişmiş yemekler
mayonez
Formülasyonlar için karışımlar
Tuzlu balık ve çeşitli endüstriler

Yumurta Tozunun ticari üretimi:

Yumurta Tozu aşağıdaki işlemle üretilebilir:

Temizlik:
Bütün taze yumurtalar işlenmeden önce temizlenir.

Çatlama:
Bütün yumurtalar kırılır ve sıvı homojenleştirilir.

Ön soğutma

Filtreleme:
Homojen sıvı, potansiyel safsızlıkları (yumurta kabukları) çıkarmak için filtrelenir.

Depolamak:
Sıvı, daha sonraki işlemler için tampon tanklarında saklanır.

Şekersizleştirme:
Glikoz, istenmeyen tat ve renkleri önlemek için sıvı bütün yumurtalardan bakteriyel veya maya fermantasyonu yoluyla çıkarılır.

Pastörizasyon:
Şekeri alınmış sıvı, Salmonella sayısını kabul edilebilir bir düzeye indirmek için 60°C (140°F) sıcaklıkta 3,5 dakika süreyle pastörize edilir.

Kurutma:
Sıvı yumurtalar 110 – 125 oC (230 – 257 oF) sıcaklıkta sıcak hava ile püskürtülerek kurutulur.

Ambalajlama:
Ortaya çıkan kurutulmuş bütün Yumurta Tozu paketlenir ve nakliye için depolanır.

Yumurta Tozunun Kökeni:
Bütün Yumurta Tozu, sıvı taze yumurtaların spreyle dehidrasyonundan elde edilir ve bilinen ilk işlemin patenti 1889'da ABD'de Charles La Mont tarafından alınmıştır.

1900'lerin başında Çin'de artan Yumurta Tozu talebini karşılamak için bir bant kurutma yöntemi geliştirildi.
ABD'de ticari yumurta kurutma 1930'larda başladı ve o zamandan beri genişledi.
Bugün Yumurta Tozu, yumurta akı tozu ve yumurta sarısı tozu ülke çapında mevcuttur ve çeşitli gıda ürünlerinin üretimi için taze yumurtaya uzun raf ömürlü bir alternatif ürün sunmaktadır.

Yumurta Tozunun Tarihçesi:
Kurutulmuş yumurta reklamları 1890'ların sonlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı.
Yumurta Tozları, literatürde en az 1912 gibi erken bir tarihte kamp yemeklerinin temelini oluşturuyor.

Yumurta Tozları, Birleşik Krallık'ta II. Dünya Savaşı sırasında tayınlama için kullanıldı.
Yumurta Tozları aynı zamanda kurutulmuş yumurta olarak da bilinir ve halk arasında İngiltere'de tayınlama döneminde Ersatz yumurtaları olarak bilinir.

Modern Yumurta Tozları üretim yöntemi, 1930'larda Londra, Mile End Road'da Albert Grant and Co. tarafından geliştirildi.
Kek üreticisi Çin'den sıvı yumurta ithal ediyordu ve çalışanlarından biri bunun %75'inin su olduğunu fark etti.

Deneysel bir dondurarak kurutma tesisi inşa edildi ve denendi.
Ardından Çin yumurtasını işlemek için Singapur'da bir fabrika kuruldu.

Savaş yaklaşırken Grant, kuru yumurta tesisini Arjantin'e taşıdı.
İngiliz Hükümeti savaş sırasında patenti kaldırdı ve özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde birçok başka tedarikçi piyasaya girdi.
Amerika Birleşik Devletleri'ne ilk ithalatçılar arasında Birleşik Krallık'taki Vic Henningsen Sr. ve diğerleri vardı.

Yumurta Tozu Kalitesi:
Yumurta Tozları, serin bir saklama ortamında oksijensiz olarak saklandığında 5 ila 10 yıl arasında bir saklama ömrüne sahiptir.
Yumurta Tozları yapmak için yumurtaları spreyle kurutma işlemi, hayvan deneylerinde aort aterosklerozunu azaltmada yardımcı olduğu gösterilen kolesterolü okside eder.

Yumurta Tozu Yönetmeliği:
Yumurta Tozu, iyi üretim uygulamaları takip edildiğinde FDA tarafından GRAS olarak kabul edilir.
Bütün taze sıvı yumurtalar kurutulmadan önce bazı özelliklerin karşılanması gerekir ve topaklanmayı önleyici maddelerin (maksimum %1 seviyesinde silikon dioksit) kullanımına izin verilir.

AB'de bütün yumurtalar (taze veya kurutulmuş), 1308/2013 sayılı AB Komisyonu Yönetmeliği ile düzenlenir.

Yumurta Tozunun Saklanması:

Serin ve kuru yerde:
20⁰C'nin altında 24 ay, doğrudan ışık yok, yabancı koku yok

Açtıktan sonra:
En kısa sürede kullanın.