ACIDE GLUCONIQUE (ACIDE DEXTRONIQUE)

L'acide gluconique (acide Dextronic) est un composé organique de formule moléculaire C6H12O7 et de formule développée condensée HOCH2(CHOH)4CO2H.
Solide blanc, il forme l'anion gluconate en solution aqueuse neutre.
Les sels de l'acide gluconique (acide dextronique) sont appelés « gluconates ».
L'acide gluconique (acide dextronique), les sels de gluconate et les esters de gluconate sont largement présents dans la nature car ces espèces proviennent de l'oxydation du glucose. Certains médicaments sont injectés sous forme de gluconates.

Numéro CAS : 526-95-4
Numéro CE : 208-401-4
Nom IUPAC : Acide (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoïque
Formule chimique : C6H12O7

Autres noms : acide gluconique, acide D-gluconique, 526-95-4, acide dextronique, acide maltonique, acide glycogénique, acide (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoïque, Glosanto , Acide pentahydroxycaproïque, gluconate, Acide gluconique, D-, Acide D-gluco-hexonique, Acide glycolique, Acide gluconique (VAN), 133-42-6, HSDB 487, D-Gluconsaeure, D-Glukonsaeure, BRN 1726055, EINECS 208 -401-4, UNII-R4R8J0Q44B, NSC 77381, R4R8J0Q44B, DTXSID8027169, CHEBI:33198, acide 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoïque, GLUCONAL GA-50, acide hexonique, DTXCID307169, SIN NO.574, DTXSID804200 0, INS-574, EC 208-401-4, 4-03-00-01255 (référence du manuel Beilstein), Dextronate, Glycogénate, Glyconate, Maltonate, NSC-77381, 157663-13-3, E-574, 124423-64- 9, GCO, GLUCONATE D'AMMONIUM, 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate, 19222-41-4, NSC77381, gluconate de sodium, acide cétogluconique, acide D-gluconique, pentahydroxycaproate, SCHEMBL971, bmse000084, CHEBI:24266, DTXCID201012074, acide gluconique (contient de la gluconolactone), HY-Y0569, 2,3,4,5,6-pentahydroxy-hexanoate, Tox21_202745, MFCD00004240, s3595, acide 2,3,4,5,6-pentahydroxycaproïque, AKOS015895892, DB13 180, 2, Acide 3,4,5,6-pentahydroxy-hexanoïque, NCGC00260293-01, CAS-526-95-4, E574, CS-0015343, G0036, NS00008847, C00257, D70789, EN300-7392806, Q407569, W-109086, 6E52B 5FC -5676-4139-977A-4D643EDDB159

Structure chimique
La structure chimique de l'acide gluconique (acide Dextronique) est constituée d'une chaîne à six carbones, avec cinq groupes hydroxyle positionnés de la même manière que dans la forme à chaîne ouverte du glucose, se terminant par un groupe acide carboxylique. C'est l'un des 16 stéréoisomères de l'acide 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoïque.

Production
L'acide gluconique (acide Dextronique) est généralement produit par l'oxydation aérobie du glucose en présence de l'enzyme glucose oxydase. La conversion produit de la gluconolactone et du peroxyde d'hydrogène.
La lactone s'hydrolyse spontanément en acide gluconique (acide dextronique) dans l'eau.

Variations de l'oxydation du glucose (ou d'un autre substrat contenant des glucides) par fermentation ou catalyse par métaux nobles.

L'acide gluconique (acide Dextronique) a été préparé pour la première fois par Hlasiwetz et Habermann en 1870[8] et impliquait l'oxydation chimique du glucose.
En 1880, Boutroux prépara et isola l'acide gluconique (acide dextronique) en utilisant la fermentation du glucose.

Occurrence et utilisations
L'acide gluconique (acide Dextronique) est naturellement présent dans les fruits, le miel et le vin. En tant qu'additif alimentaire (E574), il est désormais connu comme régulateur d'acidité.

L'anion gluconate chélate Ca2+, Fe2+, K+, Al3+ et d'autres métaux, notamment les lanthanides et les actinides.
Il est également utilisé dans les produits de nettoyage, où il dissout les dépôts minéraux, notamment en solution alcaline.

Des injections de gluconate de zinc sont utilisées pour stériliser les chiens mâles.
Le gluconate est également utilisé dans le bâtiment et la construction comme adjuvant pour le béton (retardateur) pour ralentir les réactions d'hydratation du ciment et pour retarder le temps de prise du ciment.

Il permet de poser le béton plus longtemps, ou de répartir la chaleur d'hydratation du ciment sur une plus longue période pour éviter une température trop élevée et la fissuration qui en résulte.
Les retardateurs sont mélangés au béton lorsque les températures sont élevées ou pour couler des dalles de béton de grande taille et épaisses en couches successives et suffisamment bien mélangées.

La solution aqueuse d’acide gluconique (acide dextronique) trouve une application comme milieu de synthèse organique.

Médecine
En médecine, le gluconate est le plus souvent utilisé comme support biologiquement neutre de Zn2+, Ca2+, Cu2+, Fe2+ et K+ pour traiter le déséquilibre électrolytique.

Le gluconate de calcium, sous forme de gel, est utilisé pour traiter les brûlures dues à l'acide fluorhydrique ; des injections de gluconate de calcium peuvent être utilisées dans les cas plus graves afin d'éviter la nécrose des tissus profonds, ainsi que pour traiter l'hypocalcémie chez les patients hospitalisés. Le gluconate est également un électrolyte présent dans certaines solutions, comme le « plasmalyte a », utilisé pour la réanimation liquidienne intraveineuse.

Le gluconate de quinine est un sel d'acide gluconique (acide dextronique) et de quinine, utilisé en injection intramusculaire dans le traitement du paludisme.
Des injections de gluconate ferreux ont été proposées dans le passé pour traiter l'anémie.

Utilisations par les consommateurs
L'acide gluconique (acide Dextronic) est utilisé dans les produits suivants : produits de revêtement, adsorbants, charges, mastics, plâtres, pâte à modeler, engrais, produits de traitement de surfaces métalliques, encres et toners, régulateurs de pH et produits de traitement de l'eau, produits chimiques de laboratoire, traitement du cuir. produits chimiques, lubrifiants et graisses, fluides pour le travail des métaux, produits chimiques et colorants pour papier, produits phytopharmaceutiques, produits de traitement textile et colorants, produits de lavage et de nettoyage, adoucisseurs d'eau et produits chimiques de traitement de l'eau.

D'autres rejets dans l'environnement d'acide gluconique (acide dextronique) sont susceptibles de se produire à partir de : l'utilisation en intérieur (par exemple, liquides/détergents de lavage en machine, produits d'entretien automobile, peintures et revêtements ou adhésifs, parfums et assainisseurs d'air) et l'utilisation en extérieur comme auxiliaire technologique.

Utilisations répandues par les travailleurs professionnels
L'acide gluconique (acide Dextronique) est utilisé dans les produits suivants : produits de revêtement et enduits, mastics, plâtres, pâte à modeler.

L'acide gluconique (acide Dextronic) est utilisé dans les domaines suivants : mines, agriculture, foresterie et pêche, travaux de construction, services de santé et approvisionnement municipal (par exemple électricité, vapeur, gaz, eau) et traitement des eaux usées.
L'acide gluconique (acide Dextronic) est utilisé pour la fabrication de produits chimiques, de textiles, de cuir ou de fourrure, de pâte à papier, de papier et de produits en papier ainsi que d'équipements électriques, électroniques et optiques.

Formulation
L'acide gluconique (acide Dextronic) est utilisé dans les produits suivants : adhésifs et produits d'étanchéité, produits de revêtement, engrais, produits de traitement de surfaces métalliques, encres et toners, régulateurs de pH et produits de traitement de l'eau, produits chimiques de laboratoire, produits de traitement du cuir, fluides de travail des métaux, papier. produits chimiques et colorants, polymères, produits de traitement textile et colorants, produits de lavage et de nettoyage, adoucisseurs d'eau et produits chimiques pour le traitement de l'eau.

Le rejet dans l'environnement de l'acide gluconique (acide dextronique) peut résulter d'une utilisation industrielle : formulation de mélanges, fabrication de la substance, dans des auxiliaires technologiques sur des sites industriels, comme étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires), comme auxiliaire technologique et de substances dans des systèmes fermés avec un rejet minimal.

Utilisations sur sites industriels
L'acide gluconique (acide Dextronique) est utilisé dans les produits suivants : produits de revêtement, régulateurs de pH et produits et charges de traitement de l'eau, mastics, enduits, pâte à modeler.

L'acide gluconique (acide Dextronic) est utilisé pour la fabrication de : produits chimiques, textiles, cuir ou fourrure, pâte à papier, papier et produits en papier et équipements électriques, électroniques et optiques.

Le rejet dans l'environnement de l'acide gluconique (acide dextronique) peut survenir lors d'une utilisation industrielle : dans des auxiliaires technologiques sur des sites industriels, comme auxiliaire technologique, comme étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires), de substances dans des systèmes fermés avec rejet minimal, fabrication de la substance et formulation des mélanges.

Fabrication
Le rejet dans l'environnement de l'acide gluconique (acide dextronique) peut survenir lors d'une utilisation industrielle : fabrication de la substance, formulation de mélanges, dans des auxiliaires technologiques sur des sites industriels, comme étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires), comme auxiliaire technologique et de substances dans des systèmes fermés avec un rejet minimal.

Masse molaire : 196,155 g·mol−1
Aspect : Cristaux incolores
Point de fusion : 131 °C (268 °F ; 404 K)
Solubilité dans l'eau : 316 g/L

Acidité (pKa) : 3,86
XLogP3-AA : -3,4
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 6
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 7

Nombre de liaisons rotatives : 5
Masse exacte : 196,05830272 g/mol
Masse monoisotopique : 196,05830272 g/mol
Surface polaire topologique : 138Å²

Nombre d'atomes lourds : 13
Complexité : 170
Nombre d'atomes d'isotopes : 0
Nombre de stéréocentres d'atomes définis : 4

Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison non défini : 0
Nombre d'unités liées de manière covalente : 1
Le composé est canonisé : oui

L'acide gluconique (acide Dextronique) est l'acide carboxylique formé par l'oxydation du premier carbone du glucose aux propriétés antiseptiques et chélatrices.
L'acide gluconique (acide dextronique), présent en abondance dans les plantes, le miel et le vin, peut être préparé commercialement par un processus de fermentation fongique.
Cet agent et ses dérivés peuvent être utilisés dans la formulation de produits pharmaceutiques, cosmétiques et alimentaires comme additifs ou sels tampons.

La solution aqueuse d'acide gluconique (acide Dextronic) contient une structure d'ester cyclique glucono delta lactone, qui chélate les ions métalliques et forme des complexes très stables.
En solution alcaline, cet agent présente de fortes activités chélatrices envers les anions, c'est-à-dire le calcium, le fer, l'aluminium, le cuivre et d'autres métaux lourds.

En solution aqueuse à pH neutre, l'acide gluconique (acide dextronique) forme l'ion gluconate. Les sels de l'acide gluconique (acide dextronique) sont appelés « gluconates ». L'acide gluconique (acide dextronique), les sels de gluconate et les esters de gluconate sont largement présents dans la nature car ces espèces proviennent de l'oxydation du glucose. Certains médicaments sont injectés sous forme de gluconates.
La structure chimique de l'acide gluconique (acide Dextronique) est constituée d'une chaîne à six carbones, avec cinq groupes hydroxyle positionnés de la même manière que dans la forme à chaîne ouverte du glucose, se terminant par un groupe acide carboxylique.

En solution aqueuse, l'acide gluconique (acide dextronique) existe en équilibre avec l'ester cyclique glucono delta-lactone.
L'acide gluconique (acide Dextronique) est produit par oxydation du glucose. Cela peut être réalisé de plusieurs manières : Via du peroxyde d'hydrogène, Via du brome, Dans un bain de fermentation. L'acide gluconique (acide Dextronique) est naturellement présent dans les fruits, le miel et le vin. En 1929, Horace Terhune Herrick développa un procédé de production de sel par fermentation.
En tant qu'additif alimentaire, l'acide gluconique (acide dextronique) est désormais connu comme régulateur d'acidité.

L'anion gluconate chélate Ca2+, Fe2+, Al3+ et d'autres métaux, notamment les lanthanides et les actinides. Il est également utilisé dans les produits de nettoyage, où l'acide gluconique (acide dextronique) dissout les dépôts minéraux, notamment en solution alcaline. Le gluconate de calcium, sous forme de gel, est utilisé pour traiter les brûlures dues à l'acide fluorhydrique ; des injections de gluconate de calcium peuvent être utilisées dans les cas plus graves afin d'éviter la nécrose des tissus profonds, ainsi que pour traiter l'hypocalcémie chez les patients hospitalisés.

Le gluconate est également un électrolyte présent dans certaines solutions, comme le « plasmalyte a », utilisé pour la réanimation liquidienne intraveineuse. Le gluconate de quinine est un sel d'acide gluconique (acide dextronique) et de quinine, utilisé en injection intramusculaire dans le traitement du paludisme. Des injections de gluconate de zinc sont utilisées pour stériliser les chiens mâles. Des injections de gluconate ferreux ont été proposées dans le passé pour traiter l'anémie.

Le gluconate est également utilisé dans le bâtiment et la construction comme adjuvant pour le béton (retardateur) pour ralentir les réactions d'hydratation du ciment et pour retarder le temps de prise du ciment.
L'Acide Gluconique (Acide Dextronique) permet de poser le béton plus longtemps, ou de répartir la chaleur d'hydratation du ciment sur une plus longue période pour éviter une température trop élevée et les fissures qui en résultent.
Les retardateurs sont mélangés au béton lorsque les températures sont élevées ou pour couler des dalles de béton de grande taille et épaisses en couches successives et suffisamment bien mélangées.

L'acide gluconique (acide Dextronique) est l'acide carboxylique formé par l'oxydation du premier carbone du glucose aux propriétés antiseptiques et chélatrices. L'acide gluconique (acide dextronique), présent en abondance dans les plantes, le miel et le vin, peut être préparé commercialement par un processus de fermentation fongique.
Cet agent et ses dérivés peuvent être utilisés dans la formulation de produits pharmaceutiques, cosmétiques et alimentaires comme additifs ou sels tampons.

L'acide gluconique (acide Dextronic) joue un rôle de chélateur et de métabolite du Penicillium.
L'acide gluconique (acide Dextronique) est un acide conjugué d'un D-gluconate.
L'acide gluconique (acide Dextronic) est un énantiomère d'un acide L-gluconique (acide Dextronic).

L'acide gluconique (acide dextronique) (acide 2,3,4,5,6-pentahydroxy caproïque, C6H12O7) est un acide organique non corrosif, non toxique et doux avec un acide bro gluconique (acide dextronique), un bon chélateur à pH élevé, avec un meilleur activité que les chélateurs couramment utilisés. L'acide gluconique (acide Dextronic) est utilisé dans la fabrication du métal, du cuir et des aliments. L'acide gluconique (acide Dextronic) a été accrédité pour sa capacité à inhiber l'amertume des aliments. Le gluconate de sodium est autorisé dans les aliments et l'acide gluconique (acide dextronique) a le statut GRAS (généralement reconnu comme sûr).

Ce sel est également utilisé comme agent séquestrant dans de nombreux détergents et ajouté au ciment pour améliorer le processus de durcissement. Les fonctions physiologiques de l’accumulation d’acide gluconique (acide dextronique) pour ces organismes ne sont pas claires ; une possibilité est sa contribution à la compétitivité de l'organisme, en éliminant le glucose de l'environnement proche. Dans le cas de P. expansum (un champignon phytopathogène), il a été démontré que l'acide gluconique (acide dextronique) sécrété contribuait à la colonisation et au développement de maladies des tissus de la pomme par ce champignon.

L'acide gluconique (acide Dextronique) est un acide organique doux, ni caustique ni corrosif et doté d'un excellent pouvoir séquestrant. Non toxique et facilement biodégradable (98 % après 2 jours), l'acide gluconique (acide dextronique) est naturellement présent dans les plantes, les fruits et d'autres aliments comme le vin (jusqu'à 0,25 %) et le miel (jusqu'à 1 %).
L'acide gluconique (acide Dextronique) est préparé par fermentation du glucose, ce qui produit la forme physiologique D.

Dans toutes les recettes où l'acide gluconique (acide Dextronique) est utilisé avec de l'hydroxyde de sodium, nous recommandons l'utilisation directe du gluconate de sodium, du sel de sodium sec de l'acide gluconique (acide Dextronique) ou du produit spécial. L'acide gluconique (acide Dextronique) possède des propriétés polyvalentes en étant un acide polyhydroxycarboxylique, avec des groupes hydroxyle et carboxyle qui peuvent réagir.
Les solutions concentrées d'acide gluconique (acide Dextronique) contiennent de la lactone (GdL), l'ester cyclique neutre, moins soluble au froid et ne possédant pas de véritables propriétés acides. Environ 5 % de GdL sont présents dans la solution à 50 % d'acide gluconique (acide dextronique) à température ambiante.

La propriété exceptionnelle de l'acide gluconique (acide Dextronic) est son excellent pouvoir chélateur, en particulier dans les solutions alcalines et alcalines concentrées. À cet égard, l'acide gluconique (acide Dextronique) surpasse tous les autres agents chélateurs, tels que l'EDTA, le NTA et les composés apparentés. Le calcium, le fer, le cuivre, l'aluminium et d'autres métaux lourds sont fermement chélatés dans une solution alcaline et masqués de manière à éliminer leurs interférences. L'acide gluconique (acide Dextronic) est stable au point d'ébullition même des solutions alcalines concentrées. Cependant, l'acide gluconique (acide Dextronique) est facilement et totalement dégradé dans les stations d'épuration (98 % après 2 jours).

L'acide gluconique (acide Dextronic) est un acide organique doux, non corrosif, non volatil, non toxique. Il confère un goût aigre rafraîchissant à de nombreux aliments tels que le vin, les jus de fruits, etc. Le gluconate de sodium a un pouvoir séquestrant élevé. L'acide gluconique (acide Dextronic) est un bon chélateur à pH alcalin ; son action est comparativement 186 S. RAMACHANDRAN et al. : Gluconic Acid (Dextronic acid) : A Review, Food Technol. Biotechnologie. Voies générales du gluconate meilleures que l'EDTA, le NTA et d'autres chélateurs.

Les solutions aqueuses de gluconate de sodium résistent à l'oxydation et à la réduction à haute température. L'acide gluconique (acide Dextronic) est un plastifiant efficace et un retardateur de prise très efficace. L'acide gluconique (acide Dextronique) est facilement biodégradable (98 % en 48 h). L'acide gluconique (acide Dextronique) possède une propriété intéressante pour inhiber l'amertume des aliments. La solution concentrée d'acide gluconique (acide Dextronic) contient certaines structures de lactone (ester cyclique neutre) présentant des propriétés antiseptiques.

L'acide gluconique (acide Dextronique) est abondamment disponible dans les plantes, les fruits et d'autres aliments tels que le riz, la viande, les produits laitiers, le vin (jusqu'à 0,25 %), le miel (jusqu'à 1 %) et le vinaigre. L'acide gluconique (acide dextronique) est également produit par différents micro-organismes, notamment des bactéries telles que Pseudomonas ovalis, Acetobacter méthanolicus, Zymomonas mobilis, Acetobacter diazotrophicus, Gluconobacter oxydans, Gluconobacter suboxydans, Azospirillum brasiliense, des champignons tels que Aspergillus niger, Penicillium funiculosum, P. variabile, P. amagasakiense, et diverses autres espèces telles que Gliocladium, Scopulariopsis, Gonatobotrys, Endomycopsi et des levures telles que Aureobasidium pullulans (anciennement connue sous le nom de Dematium ou Pullularia pullulans). Le champignon ectomycorhizien Tricholoma Robustum, associé aux racines de Pinus densiflora, synthétise l'acide gluconique (acide dextronique).

L'acide gluconique (acide Dextronique) est un acide organique hydrosoluble qui appartient à la famille des acides hydroxycarboxyliques. L'acide gluconique (acide Dextronique) est un produit d'oxydation du glucose largement présent dans la nature et présent dans les fruits, le vin, le miel et d'autres sources naturelles. La structure chimique de l'acide gluconique (acide dextronique) d'une chaîne à six carbones avec cinq groupes hydroxyle (-OH) se terminant par un groupe acide carboxylique. La proximité étroite des atomes d’oxygène au sein de la structure chimique lui confère sa fonction d’agent chélateur très efficace.

Les agents chélateurs se lient aux ions métalliques chargés positivement en solution et les empêchent ainsi de former des précipités insolubles avec d'autres ions pouvant être présents. L'acide gluconique (acide Dextronique) fonctionne comme un agent chélateur sur une large plage de pH. . L'acide gluconique (acide Dextronic) est efficace pour former des chélates stables avec des ions métalliques divalents et trivalents tels que le calcium, le cuivre, le fer, l'aluminium et d'autres métaux, réduisant ainsi les effets néfastes que ces métaux peuvent avoir sur les systèmes.

L'acide gluconique (acide Dextronique) agit également comme un humectant, ce qui signifie cela. L'acide gluconique (acide Dextronique) attire l'eau et augmente l'hydratation des produits. L'acide gluconique (acide Dextronic) est utilisé comme agent chélateur haute performance, auxiliaire technologique et humectant dans une variété d'applications et de secteurs de produits. La section 5 comprend les conditions d'utilisation de ce produit chimique.

L'acide gluconique (acide Dextronic) est un acide aldonique à 6 carbones (sucre oxydé) dérivé du glucose. L'EPA a fait preuve de jugement professionnel pour sélectionner des analogues de l'acide gluconique (acide dextronique) sur la base de similitudes de structure, de propriétés physico-chimiques et de fonctionnalités, en partant de l'hypothèse que ces produits chimiques auront des propriétés, des caractéristiques de transport et de persistance dans l'environnement similaires, ainsi que des profils de biodisponibilité et de toxicité. . Le glucoheptonate de sodium est un acide aldonique et possède une chaîne de 7 carbones.

Les sels de sodium, de potassium et de calcium de l'acide gluconique (acide dextronique) devraient se dissocier facilement dans des conditions environnementales et biologiques pertinentes pour libérer de l'acide gluconique (acide dextronique) et/ou l'anion gluconate, en fonction du pH ambiant. En conséquence, les effets de ces composés sur l’environnement et la santé devraient être très similaires à ceux de l’acide gluconique (acide Dextronique).

La glucono-delta-lactone est un ester cyclique (lactone) de l'acide gluconique (acide dextronique). Les deux composés sont interconvertis l’un à l’autre et existent en équilibre en solution aqueuse. Sur la base de ces facteurs, les effets environnementaux et toxicologiques de la glucono-delta-lactone et de l'acide gluconique (acide Dextronique) devraient être très similaires les uns aux autres.

L'acide gluconique (acide Dextronique) et ses dérivés sont des substances naturelles. Chez les mammifères, l’acide D-gluconique (acide dextronique) et sa 1,5-lactone sont des intermédiaires importants dans le métabolisme des glucides. Le gluconate est un métabolite de l'oxydation du glucose. La production quotidienne de gluconate d'origine endogène est d'environ 450 mg/kg pour une personne de 60 kg. Une partie importante (60 à 85 %) du gluconate administré par voie parentérale est excrétée sous forme inchangée dans l'urine.

L'acide gluconique (acide Dextronique), ses sels de sodium, de potassium et de calcium ainsi que la glucono-delta-lactone sont tous caractérisés par une faible pression de vapeur, et un faible coefficient de partage octanol/eau (estimé à -5,99 pour le sel de sodium, -7,51 pour le sel de calcium, - 5,99 pour le sel de potassium, -1,87 pour l'acide libre et -1,98 pour le GDL). La constante de dissociation de l'acide gluconique (acide dextronique) est comprise entre 3,5 et 3,8. En raison de leur bonne solubilité dans l’eau (de 30 g/L pour le gluconate de calcium à 590 g/L pour le gluconate de sodium) et de leur faible Log Ko/w, aucun effet de bioaccumulation n’est à prévoir ; les substances se sont également révélées facilement métabolisées.

L'acide gluconique (acide Dextronique) et ses dérivés sont utilisés comme médicaments, dans les aliments, comme suppléments minéraux dans les cosmétiques et comme composant de divers produits hygiéniques.
De l'acide gluconique (acide Dextronic), comme retardateur et réducteur d'eau pour le béton dans l'industrie de la construction ; En tant que séparateur d'ions métalliques dans le processus de transformation des métaux ; En tant que contrôleur des métaux lourds et de la dureté de l'eau lors du lavage des bouteilles ; Est utilisé comme séparateur d’ions de métaux lourds dans l’industrie textile.

L'acide gluconique (acide Dextronic) est également utilisé dans le nettoyage des métaux pour le récurage, l'adoucissement de l'eau, les produits de nettoyage domestiques et industriels, les assistants pour le papier et les textiles.
L'acide gluconique (acide Dextronic) est produit à partir de dextrose (glucose).

La transformation du glucose en acide gluconique (acide dextronique) peut être réalisée à l'aide d'enzymes (glucose oxydase) ou par fermentation avec certaines moisissures. Avec le glucose, comme avec tous les produits de la saccharification de l'amidon, diverses applications du génie génétique sont possibles. Matière première : l'amidon de maïs peut être en partie constitué de maïs génétiquement modifié, surtout si les matières premières sont importées des États-Unis ou d'Argentine.

Dans certains pays de l'UE, le maïs génétiquement modifié est cultivé sur des superficies relativement petites et n'est cependant pas utilisé comme matière première alimentaire.
Cela pourrait changer si la culture du maïs génétiquement modifié prenait de l’ampleur. Les ingrédients dérivés de plusieurs types de maïs génétiquement modifiés sont approuvés dans l'UE.

Les enzymes solubilisent l’amidon végétal et métabolisent l’acide gluconique (acide dextronique) en composés classés comme ingrédients et additifs. Plusieurs de ces enzymes, telles que les amylases, la glucose-isomérase et la pullulanase (utilisées dans la saccharification de l'amidon) sont produites à l'aide de micro-organismes génétiquement modifiés. L'acide gluconique (acide Dextronic) est un acide carboxylique organique naturel. L'acide et ses dérivés sont utilisés dans les produits pharmaceutiques, cosmétiques, solutions de nettoyage et produits alimentaires.

En solution alcaline, l'acide gluconique (acide Dextronique) est un puissant agent chélateur des anions de métaux lourds. L'acide gluconique (acide Dextronique), également connu sous le nom de D-gluconate ou D-glukonsaeure, appartient à la classe de composés organiques appelés acides de sucre et dérivés. Les acides de sucre et leurs dérivés sont des composés contenant une unité saccharidique qui porte un groupe acide carboxylique. L'acide gluconique (acide Dextronique) est un composé basique extrêmement faible (essentiellement neutre) (en fonction de son pKa). L'acide gluconique (acide dextronique) existe dans toutes les espèces vivantes, allant des bactéries aux humains.

L'acide gluconique (acide Dextronique) est présent en faibles quantités dans les moûts et dans les vins issus d'une récolte habituelle à des niveaux ne dépassant pas 200 à 300 mg/L. À des niveaux élevés, l'acide gluconique (acide dextronique) peut contribuer à un goût aigre des moûts ou du vin. La détection précoce de niveaux élevés > ~ 300 mg/L d'acide gluconique (acide dextronique) associés à l'infection par Botrytis cinerea permet un dépistage efficace des raisins avant la récolte et donne au vigneron la possibilité de déterminer la stratégie de vinification la plus appropriée.

Cette méthode implique la détermination de l'acide D-gluconique (acide Dextronique) à l'aide d'un kit enzymatique commercial et d'un analyseur discret. La limite inférieure de déclaration pour l'acide gluconique (acide dextronique) avec cette méthode est de 50 mg/L et la limite supérieure est de 5 000 mg/L. Les résultats en dehors de ces limites seront rapportés comme < 50 mg/L ou > 5 000 mg/L. Les échantillons de raisin ou de jus peuvent être soumis frais ou congelés, et le jus doit être soumis dans un contenant en plastique. L'acide gluconique (acide Dextronic), solution aqueuse à 50 pour cent, également connu sous le nom d'acide Dextronic, est considéré comme un gluconate et peut être utilisé pour traiter les brûlures causées par l'acide fluorhydrique.

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L'acide gluconique (acide dextronique) (également connu sous le nom de gluconate) est un composé organique largement répandu dans la nature et résultant de l'oxydation du glucose.
On le trouve naturellement dans les fruits, le miel et le vin. L'acide gluconique (acide Dextronic) peut également être utilisé comme additif alimentaire pour réguler l'acidité et comme agent nettoyant dans une solution alcaline. Son sel de calcium, le gluconate de calcium, peut être utilisé pour traiter les brûlures dues à l'acide fluorhydrique et éviter la nécrose des tissus profonds ainsi que pour traiter l'empoisonnement au vérapamil et l'hypocalcémie chez les patients hospitalisés.

Certains sels de gluconate peuvent également être utilisés pour traiter le paludisme (gluconate de quinidine) et l'anémie (gluconate ferreux). En microbiologie, le gluconate est une source de carbone courante qui peut être complétée par le milieu de croissance cellulaire. L'acide gluconique (acide Dextronic) est un composé organique de formule moléculaire C6H12O7 et de formule développée condensée HOCH2(CHOH)4COOH. L'acide gluconique (acide Dextronique) est l'un des 16 stéréoisomères de l'acide 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoïque.

En solution aqueuse à pH neutre, l'acide gluconique (acide dextronique) forme l'ion gluconate. Les sels de l'acide gluconique (acide dextronique) sont appelés « gluconates ». L'acide gluconique (acide dextronique), les sels de gluconate et les esters de gluconate sont largement présents dans la nature car ces espèces proviennent de l'oxydation du glucose. Certains médicaments sont injectés sous forme de gluconates. L'acide gluconique (acide Dextronic) est un sucre acide composé de cristaux blancs au goût acide de lait. Dans les solutions aqueuses, l'acide gluconique (acide dextronique) est en équilibre avec les gamma- et delta-gluconolactones.

L'acide gluconique (acide Dextronique) est préparé par oxydation enzymatique du glucose et les souches de micro-organismes utilisés pour fournir l'action enzymatique sont non pathogènes et non toxicogènes pour l'homme ou d'autres animaux. L'acide gluconique (acide Dextronic) est utilisé comme composant des formulations de rinçage des bouteilles, à des niveaux ne dépassant pas les bonnes pratiques de fabrication. La structure chimique de l'acide gluconique (acide dextronique) consiste en une chaîne à six carbones avec cinq groupes hydroxyle se terminant par un groupe acide carboxylique. En solution aqueuse, l'acide gluconique (acide dextronique) existe en équilibre avec l'ester cyclique glucono delta-lactone.

L'acide gluconique (acide Dextronique) est naturellement présent dans les fruits, le miel, le thé kombucha et le vin. En tant qu'additif alimentaire, l'acide gluconique (acide Dextronique) est un régulateur d'acidité. L'acide gluconique (acide Dextronic) est également utilisé dans les produits de nettoyage où l'acide gluconique (acide Dextronic) dissout les dépôts minéraux, notamment dans les solutions alcalines. L'anion gluconate chélate Ca2+, Fe2+, Al3+ et d'autres métaux. En 1929, Horace Terhune Herrick développa un procédé de production de sel par fermentation.

L'acide gluconique (acide Dextronique), sous forme de gel, est utilisé pour traiter les brûlures dues à l'acide fluorhydrique ; Des injections d’acide gluconique (acide dextronique) peuvent être utilisées dans les cas plus graves afin d’éviter la nécrose des tissus profonds. Le gluconate de quinine est un sel entre l'acide gluconique (acide dextronique) et la quinine, utilisé en injection intramusculaire dans le traitement du paludisme. Des injections de gluconate de zinc sont utilisées pour stériliser les chiens mâles. Des injections de gluconate de fer ont été proposées dans le passé pour traiter l'anémie.

Actuellement, l’acide gluconique (acide Dextronic) est produit commercialement par des cultures submergées d’Aspergillus niger en utilisant le glucose comme substrat. A. niger produit de l'acide citrique et de l'acide gluconique (acide dextronique) poussant sur du glucose. La concentration du produit et les rendements du produit dépendent des conditions de fermentation. Pour une production optimale d'acide gluconique (acide Dextronique), des concentrations élevées de glucose (110-250 gL-1), de faibles concentrations d'azote et de phosphore dans le milieu, une limitation des concentrations d'ions métalliques, une valeur de pH comprise entre 4,5 et 6,5, et des taux d'aération élevés pour l'approvisionnement en oxygène sont nécessaires.

De nombreuses recherches ont été menées pour trouver de nouvelles façons de produire à moindre coût. Différents micro-organismes ont été étudiés (par exemple G. oxydans, Z. mobilis, A. méthanolicous et P. fluorescence. De plus, de nouvelles souches microbiennes ont été développées par mutagenèse ou génie génétique. De plus, le processus de fermentation et la récupération ont été optimisés. Nouveau des substrats peu coûteux (par exemple la fécule de maïs, le moût de raisin ou de banane, les figues et le lactosérum de fromage) ont été testés.

Un exemple d'un nouveau processus de production efficace d'acide gluconique (acide dextronique) est la culture d'Aureobasidium pullulans poussant sur du glucose. En utilisant un procédé continu avec rétention de biomasse par filtration croisée, une concentration de produit de 375 gL-1, un rendement de 0,83 g d'acide gluconique (acide dextronique) par gramme de glucose et une productivité de 17 gL-1.h-1 pourraient être atteint avec un temps de séjour de 22 h. Dans ce processus, 100 % du glucose est converti. Ce procédé pourrait être intéressant pour des applications industrielles. Lors de la production continue d'acide gluconique (acide Dextronique) avec des mycéliums immobilisés d'A. niger, des concentrations de produit de 120 à 140 gL-1 ont été atteintes.

L'acide gluconique (acide Dextronique), le produit d'oxydation du glucose, est un acide organique doux, ni caustique ni corrosif, non toxique et facilement biodégradable, d'un grand intérêt pour de nombreuses applications. En tant qu'acide carbonique multifonctionnel appartenant aux produits chimiques en vrac et en raison de ses caractéristiques physiologiques et chimiques, l'acide gluconique (acide dextronique) lui-même, ses sels (par exemple les sels de métaux alcalins, en particulier le gluconate de sodium) et la forme gluconolactone ont trouvé des utilisations très polyvalentes dans les industries chimiques, pharmaceutiques, alimentaires, de la construction et autres.

Le présent article de synthèse présente les informations complètes de la bibliographie des brevets pour la production d'acide gluconique (acide dextronique) et compare les avantages et les inconvénients des procédés connus. De nombreux procédés de fabrication sont décrits dans la bibliographie internationale et dans la littérature des brevets des 100 dernières années pour la production d'acide gluconique (acide dextronique) à partir de glucose, notamment la catalyse chimique et électrochimique, la biocatalyse enzymatique par des enzymes libres ou immobilisées dans des bioréacteurs enzymatiques spécialisés ainsi que processus de fermentation discontinus et continus utilisant des cellules en croissance libre ou immobilisées de divers micro-organismes, notamment des bactéries, des champignons de type levure et des champignons.

Alternativement, de nouveaux procédés de fermentation supérieurs ont été développés et largement décrits pour la production continue et discontinue d'acide gluconique (acide Dextronique) par des souches isolées de moisissures de type levure Aureobasidium pullulans, offrant de nombreux avantages par rapport aux procédés traditionnels de champignons discontinus.

L'acide gluconique (acide dextronique), acide 1,2,3,4,5-pentahydroxypentane-1-carboxylique, C6H12O7, Mr 196.16, a été découvert en 1870 par Hlasiwetz et Habermann lors de l'oxydation du glucose avec du chlore. La substance a été isolée sous forme de ses sels de baryum et de calcium. Plusieurs auteurs ont par la suite rapporté que l'acide gluconique (acide dextronique) pouvait être obtenu par traitement de divers mono‐, di‐ et polysaccharides avec des agents oxydants tels que l'halogène élémentaire, les sels de cuivre (II) ou d'hexacyanoferrate (III), ou le mercure (II). oxyde.

Selon le type de sucre et l'oxydant utilisé, les sous-produits de la réaction comprennent l'acide formique, l'acide glycolique, l'acide oxalique et le dioxyde de carbone. Dès 1880, Boutroux reconnut que l'acide gluconique (acide dextronique) était produit, avec l'acide acétique, par l'action oxydante d'Acetobacter aceti sur le glucose. Cette caractéristique s’est également avérée associée à de nombreuses autres bactéries.

Molliard a été le premier à signaler la présence d'acide gluconique (acide dextronique) dans des cultures de Sterigmatocystis nigra, aujourd'hui connu sous le nom d'Aspergillus niger. La méthode actuellement privilégiée pour préparer l'acide gluconique (acide dextronique) et ses dérivés à l'aide de souches d'Aspergillus est basée sur les travaux de plusieurs auteurs. L'activité catalytique de l'enzyme glucose oxydase a été décrite pour la première fois par Müller.

L'acide gluconique (acide dextronique) et ses dérivés, en particulier les sels alcalins, sont capables de former des complexes hydrosolubles avec certains ions métalliques. Cette conversion d'ions divalents et trivalents, tels que le calcium et le fer, en une forme désionisée mais soluble dans l'eau a été définie comme une séquestration.

L'efficacité du gluconate de sodium en tant que séquestrant a été étudiée et comparée à des substances telles que le citrate de sodium, le tétraphosphate de sodium et le sel tétrasodique de l'acide éthylènediaminetétraacétique. L'acide gluconique (acide dextronique) (C6H12O7) est un sucre acide appartenant à la famille des acides aldoniques.

L'acide gluconique (acide Dextronique) est l'un des 16 stéréoisomères de l'acide 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoïque et résulte de l'oxydation spécifique du groupe aldéhyde en C1 dans le β-d-glucose en un groupe carboxyle par voie chimique, par voie électrochimique ou catalytique ou, alternativement, par biotransformation par des micro-organismes (champignons ou bactéries) ou leurs enzymes.

L'acide gluconique (acide Dextronique) est à la fois un acide et un alcool. L'acide gluconique (acide Dextronique) peut subir une estérification intramoléculaire 1,5. Le processus est favorisé par un milieu acide et implique la perte spontanée d’une molécule d’eau pour donner de l’anhydride intramoléculaire glucono-δ-lactone, qui est un ester cyclique. Dans les solutions aqueuses, l'acide est en équilibre avec ses lactones. Parce que.

L'acide gluconique (acide dextronique) est un acide faible (Ka = 1,99·10−4 à 25 °C), il représente 55 à 66 % de toutes les espèces en solution. Étant donné que la γ-lactone se forme environ cent fois plus lentement que la δ-lactone, l’équilibre est atteint très lentement. L'ajout d'une base à l'ester coupe rapidement le cycle aldonique pour donner un sel à chaîne ouverte : un gluconate.

Ce sel peut facilement lier les métaux divalents et trivalents pour former des composés chimiques hautement stables qui ne peuvent réagir qu'avec des oxydants puissants tels que l'acide nitrique ou le peroxyde d'hydrogène. Dans des conditions typiques, la réaction d'oxydation produit un mélange de 2- et 5-céto-D-gluconate (respectivement 2-KGA et 5-KGA) – et, dans des conditions extrêmes, également du 2,5-dicéto-d-gluconate ( 2,5-DKGA) – dans des proportions variables.

L'acide gluconique (acide Dextronic) est un acide faible, non volatil, inoffensif (inodore, non corrosif, non toxique), facilement biodégradable, soluble dans l'eau et insoluble dans les solvants non polaires. L'acide gluconique (acide Dextronique) et ses dérivés sont naturellement présents dans les plantes, les fruits et d'autres aliments tels que le riz, le miel, les raisins, les pommes, la viande, le vin et le vinaigre. Comme beaucoup d’autres acides organiques, l’acide gluconique (acide dextronique) est impliqué dans le métabolisme de nombreux organismes vivants.

L'acide et ses dérivés ont suscité un intérêt croissant dans les industries alimentaire, pharmaceutique, textile et du bâtiment au cours des 50 dernières années. À l'heure actuelle, la production d'acide gluconique (acide dextronique) est estimée à environ 100 000 tonnes/an et est presque exclusivement biotechnologique, avec des coûts de production allant de 1,20 US$/kg pour l'acide gluconique (acide dextronique) à 8,50 US$. /kg pour le gluconate de calcium et la glucono-δ-lactone. Le gluconate de sodium est le dérivé de l'acide gluconique (acide Dextronique) le plus commercialisé, représentant plus de 80 % de la production mondiale, selon Roehr et al. L'acide gluconique (acide Dextronic) est disponible dans le commerce sous forme de solution aqueuse à 50 % d'un pH de 1,82 et d'une densité de 1,23 g/cm3.

Les acides organiques constituent un groupe très hétérogène de composés dont les utilisations varient considérablement en fonction de leur structure particulière. Ainsi, l’acide gluconique (acide Dextronique) et ses dérivés – à l’exception de la glucono γ lactone sont principalement utilisés comme additifs par les industries alimentaires, pharmaceutiques, de l’hygiène et du bâtiment.
Par exemple, ils sont couramment ajoutés aux produits laitiers et aux boissons gazeuses pour préserver et/ou améliorer leurs propriétés sensorielles.

En 1986, la Food and Drug Administration des États-Unis a accordé le statut de produit généralement reconnu comme sûr aux dérivés de l'acide gluconique (acide dextronique), à la glucono-δ-lactone et au gluconate de sodium, et a autorisé leur utilisation sans restriction comme ingrédients alimentaires. En parallèle, la FAO de l'ONU et l'Organisation mondiale de la santé ont réglementé l'utilisation de l'acide gluconique (acide dextronique) et de ses dérivés (glucono-δ-lactone et D-gluconates) comme additifs alimentaires par le biais de bonnes pratiques de fabrication établies dans leur Norme générale Codex pour les aliments. Additifs.
Les dérivés de l'acide gluconique (acide Dextronique) sont des régulateurs d'acidité (E574–E580), avec des propriétés levantes, séquestrantes, durcissantes et rehausseuses de goût.

En plus d'améliorer les propriétés sensorielles des produits alimentaires en leur conférant un goût amer mais rafraîchissant, l'acide gluconique (acide Dextronique) prévient le trouble en liant certains métaux potentiellement présents à l'état de traces dans les boissons, par exemple le Ca et le Fe dans les jus de fruits. L'acide gluconique (acide Dextronic) est également utilisé comme conservateur alimentaire pour les aliments marinés, et la glucono-δ-lactone est utilisée comme conservateur pour les saucisses à base de viande salée.

De plus, certaines usines de transformation des aliments utilisent des dérivés de l'acide gluconique (acide dextronique) comme agents de nettoyage pour leurs installations industrielles. Ainsi, des solutions alcalines de gluconate de sodium sont utilisées pour nettoyer la verrerie, mais l'acide gluconique (acide Dextronic) est préféré pour les composants métalliques (acier, alliés). Par exemple, l'industrie laitière utilise des dérivés de l'acide gluconique (acide dextronique) pour empêcher la précipitation des sels de calcium dans les équipements de transformation et les récipients de stockage en verre.

De plus, l'industrie de la boulangerie utilise la glucono-δ-lactone pour réduire l'absorption des composés gras et comme acidifiant et levure de boulangerie chimique. La grande variété de bactéries capables de métaboliser le glucose en acide gluconique (acide dextronique) comprend divers genres AAB et souches d'autres genres tels que Pseudomonas et Zymomonas. Le métabolisme de la plupart des bactéries aérobies implique l’oxydation complète de la matière organique en dioxyde de carbone et en eau.

Ce n'est que dans des conditions de croissance particulières impliquant une disponibilité élevée en nutriments que certains micro-organismes peuvent conduire à une oxydation incomplète. L'acide gluconique (acide Dextronic) est un acide organique multifonctionnel utilisé comme produit chimique en vrac dans les industries de l'alimentation humaine et animale, de la pharmacie, du textile, de la métallurgie, des détergents, du papier et de la construction. L'acide gluconique (acide Dextronic) est dérivé du glucose par une simple réaction d'oxydation catalysée par la glucose oxydase.

L'oxydation du groupe aldéhyde sur C-1 du β-d-glucose en un groupe carboxyle entraîne la production de glucono-δ-lactone (C6H10O6) et de peroxyde d'hydrogène en utilisant de l'oxygène moléculaire comme accepteur d'électrons. La glucono-δ-lactone est ensuite hydrolysée en acide gluconique (acide dextronique) soit spontanément, soit par une enzyme hydrolysant la lactone.

Il existe diverses approches telles que chimiques, biochimiques et électrochimiques pour la production d'acide gluconique (acide dextronique), mais la fermentation microbienne par Aspergillus niger utilisant la glucose oxydase est la méthode la plus largement étudiée. La production microbienne d’acide gluconique (acide dextronique) par la bactérie Gluconobacter a également été bien démontrée.

L'enzyme impliquée dans ce processus est la glucose déshydrogénase. Ce chapitre passe en revue la production microbienne d’acide gluconique (acide dextronique) ; sa récupération, ses propriétés et ses applications ; et l'enzyme glucose oxydase. L'acide gluconique (acide Dextronique) est dérivé de sources de matières premières « renouvelées », biodégradables et considérées comme « sûres ».

L'acide gluconique (acide Dextronic) est un acide organique doux présent naturellement dans les fruits, les herbes et les produits naturels tels que le miel et le vin. L'acide gluconique (acide Dextronique) et ses dérivés sont utilisés dans de nombreux produits et procédés industriels et de consommation. Les produits cosmétiques, les détergents, la production de béton, les produits agricoles, les revêtements métalliques et de surface, le secteur de la microélectronique peuvent être cités comme exemples des secteurs dans lesquels ces produits sont utilisés.

L'acide gluconique (acide dextronique) et les gluconates sont utilisés dans de nombreuses applications industrielles comme séquestrants et séquestrants d'ions métalliques. Ils sont largement utilisés comme « agent complexant » et notamment « liant de fer » dans les nettoyants industriels, les produits chimiques de conditionnement de l’eau, les produits de lavage de bouteilles, les industries du cuir, du papier et du textile.

L'acide gluconique (acide Dextronic) est une solution à 50 % d'acide gluconique (acide Dextronic) dans l'eau. L'acide gluconique (acide Dextronic) est un acide polyhydrocarboxylique à 6 carbones. L’acide gluconique (acide Dextronique) se trouve en abondance dans les plantes, les fruits et autres aliments naturels. L'acide gluconique (acide Dextronic) est produit synthétiquement par fermentation. L'acide gluconique (acide Dextronique) présente des propriétés de séparation en formant des complexes avec les ions alcalino-terreux et les métaux lourds. L'acide gluconique (acide Dextronique) se mélange à l'eau dans toutes les proportions. Les solutions concentrées d'acide gluconique (acide dextronique) présentent des propriétés antiseptiques.

Il est conservé à au moins 15 °C, de préférence entre 20 et 25 °C. La cristallisation peut se produire à des températures plus basses. L'acide gluconique (acide Dextronic) et ses dérivés sont utilisés comme suppléments minéraux dans les médicaments, les aliments, les cosmétiques et comme composant de divers produits hygiéniques. De l'acide gluconique (acide Dextronique) comme retardateur et réducteur d'eau pour le béton dans l'industrie de la construction ; comme séparateur d'ions métalliques dans le traitement des métaux ; comme contrôleur des métaux lourds et de la dureté de l'eau dans le lavage des bouteilles ; L'acide gluconique (acide Dextronic) est utilisé comme séparateur d'ions de métaux lourds dans l'industrie textile.

L'acide gluconique (acide Dextronic) est également utilisé dans le nettoyage des métaux pour l'élimination des flocons, l'adoucissement de l'eau, les produits de nettoyage domestiques et industriels, les auxiliaires du papier et des textiles. L'acide gluconique (acide Dextronique) est naturellement présent dans les fruits, le miel et le vin. En tant qu'additif alimentaire, l'acide gluconique (acide Dextronique) est un régulateur d'acidité.

L'acide gluconique (acide Dextronic) est utilisé dans les produits de nettoyage, notamment les lits d'eau minérale dans les solutions alcalines. L'acide gluconique (acide Dextronic) est également utilisé comme produit chimique auxiliaire dans la séparation des ions de métaux lourds dans les produits cosmétiques, les produits hygiéniques et l'industrie textile. L'acide gluconique (acide Dextronique) est un composé organique produit biochimiquement par l'oxydation du glucose par l'enzyme glucose oxydase. Initialement, il se forme de la gluco-δ-lactone, qui est transformée en acide gluconique (acide dextronique) par l'action de l'enzyme lactanase ou spontanément.

Acide gluconique (acide Dextronique), miel, vin, fruits, etc. C'est un composé non toxique trouvé. C'est la version acide du glucose. L'acide gluconique (acide Dextronique) est très soluble dans l'eau et généralement légèrement soluble dans les solvants organiques. L'acide gluconique (acide dextronique) a été découvert par Hlasiwetz et Habermann en 1870 par oxydation du glucose avec du chlore.

Des décennies plus tard, en 1922, Molliard détermina la présence d'acide gluconique (acide dextronique) dans un milieu de culture du champignon Sterigmatocystis nigra, aujourd'hui connu sous le nom d'A. niger. La principale forme industrielle de production d’acide gluconique (acide dextronique) est la fermentation sous-marine du glucose médiée par le champignon A. niger. Cependant, les bactéries du genre Pseudomonas et Gluconobacter, Acetobacter, etc. Des souches apparentées telles que sont également utilisées dans la fermentation du glucose.