ACIDE MALIQUE

L'acide DL-malique est une poudre cristalline blanche.
Malic est largement utilisé comme additif alimentaire dans les boissons gazeuses, les bonbons, les gelées, les confitures, les produits laitiers, les conserves, les surgelés, les fruits et légumes frais, les boissons, les produits carnés et les épices.

L'acide malique se trouve dans d'autres fruits tels que les raisins, les pastèques, les cerises et dans les légumes tels que les carottes et le brocoli.
Cet acide est principalement utilisé dans les applications alimentaires, y compris les bonbons et les boissons.
L'acide malique donne un goût acidulé, abaisse le pH, a des effets antimicrobiens et confère des propriétés spéciales de mélange et de fixation du goût.
Il existe également des applications non alimentaires telles que l'utilisation pour le nettoyage et la finition des métaux, la finition des textiles, le placage autocatalytique, les produits pharmaceutiques, les infusions et les peintures.

L'acide malique
L'acide malique, comme l'acide citrique, est un acidulant à usage général.
Il est normalement associé aux pommes; en fait, son nom commun est dérivé du mot latin pour pomme, malum, bien qu'il soit également un constituant acide majeur des canneberges, raisins, goyaves, airelles, papaye, fruits de la passion, pêches, poires, ananas, prunes et framboises.
Bien qu'il soit utilisé dans de nombreux produits alimentaires, il est souvent préféré dans les aliments contenant des pommes, tels que les cidres, en raison de sa saveur et de son coût relativement plus élevé par rapport à l'acide citrique. L'acide malique, cependant, a un goût plus plein et plus doux que l'acide citrique, ce qui est bénéfique dans les boissons à faible teneur en énergie, où l'acide malique masque les saveurs désagréables de certains édulcorants artificiels.
Il se positionne économiquement entre les acides citrique et tartartique en prix.


Il a été demandé à l'acide malique d'inclure son utilisation dans les opérations de transformation biologique. L'acide synthétique DL-malique fait l'objet d'une demande d'utilisation comme ajusteur de pH dans les opérations de traitement. L'acide malique est un auxiliaire technologique alimentaire utilisé dans les thés glacés en bouteille, les boissons mixtes à sec, les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les jus de fruits, les bonbons, les gélatines, les desserts, les spécialités surgelées et les boissons pour sportifs. Les utilisations non alimentaires de l'acide malique comprennent les produits pharmaceutiques, les peintures, le nettoyage des métaux, la galvanoplastie, les savons et comme agent chélatant.
La règle finale du NOP n'énumère pas l'acide malique dans les articles 205.605 ou 205.606 comme substance approuvée autorisée dans la transformation de produits «biologiques». L'arrêt mentionne toutefois l'acide citrique comme auxiliaire technologique approuvé en vertu de l'article 205.605 si l'acide citrique utilisé est produit par fermentation microbienne de substances glucidiques (non synthétiques). Les normes NOSB stipulent que l'acide malique ne doit pas être utilisé dans le seul but d'un exhausteur de goût, de couleur, de texture ou d'agent de conservation. L'acide malique est sollicité pour être utilisé comme ajusteur de pH. L'acide malique est également utilisé dans les mélanges secs pour boissons, les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les jus de fruits, les bonbons, les gélatines, les desserts, les spécialités surgelées et d'autres aliments. L'acide malique est utilisé comme exhausteur de goût et acidulant alimentaire


ACIDE MALIQUE [C4H6O5]
L'acide malique est un composé organique qui est l'ingrédient actif de nombreux aliments acides et acidulés.
Il peut être mélangé avec plusieurs acides alimentaires, sucres, édulcorants à haute intensité, arômes et assaisonnements pour créer des expériences gustatives distinctives dans les aliments, les boissons et les confiseries.

L'acide malique est également utilisé dans la fabrication de produits de soins de la peau et des soins dentaires et peut être utilisé dans un certain nombre d'applications techniques, telles que la galvanoplastie et le nettoyage des métaux.

L’acide malique est produit au cours du métabolisme des cellules vivantes dans le cycle de Kreb et se produit naturellement dans tous les fruits et de nombreux légumes.
C'est l'acide prédominant dans les pommes, donc le nom est dérivé du nom latin des pommes qui est malus.
L'acide malique est également essentiel dans la préparation de produits médicaux tels que les pastilles pour la gorge, les sirops contre la toux, les préparations effervescentes en poudre, le dentifrice et les bains de bouche.

De plus, l'acide malique est utilisé dans la fabrication de produits de soins de la peau pour rajeunir et améliorer les conditions de la peau et peut également être utilisé dans un certain nombre d'applications techniques, telles que le nettoyage des métaux, la teinture des textiles pour améliorer la valeur de la couleur et la peinture, empêchant la formation de peau sur la couche supérieure pendant le stockage.

L'acide malique
N ° de liste CE: 230-022-8
N ° CAS: 6915-15-7
Mol. formule: C4H6O5


Acide DL-malique
N ° CE / Liste: 210-514-9
N ° CAS: 617-48-1
Mol. formule: C4H6O5


L'acide malique est un acide dicarboxylique de formule moléculaire C4H6O5.
Il est fabriqué par tous les organismes vivants et contribue au goût agréablement acidulé des fruits.
L'acide malique est utilisé comme exhausteur de goût, agent aromatisant et adjuvant, et agent de contrôle du pH dans les produits alimentaires

Fonction
Il a une acidité nette, douce, douce et persistante.
Il a des capacités d'amélioration de la saveur et de mélange.
L'acide malique aide le formulateur, car il intensifie l'impact de nombreuses saveurs dans les aliments ou les boissons, réduisant souvent la quantité d'arôme nécessaire.
Il mélange des saveurs distinctes résultant en une expérience de saveur bien équilibrée, améliore l'arrière-goût en prolongeant l'impact de certaines saveurs, augmente l'éclat et l'aromaticité de certaines notes de saveur dans certaines applications de boissons, renforce les saveurs savoureuses comme le fromage et les piments forts dans les enrobages de collations et approfondit et élargit le profil de saveur de nombreux produits, résultant en une expérience de saveur plus riche et plus naturelle.
Il a un taux de solubilité élevé.
Il a une hygroscopicité plus faible que les acides citrique ou tartrique.
Il a un point de fusion plus bas que les autres acides pour une incorporation plus facile dans les confiseries fondues.
Il a de bonnes propriétés chélatantes avec les ions métalliques.

Production commerciale
L'acide malique a deux formes stéréoisomères (énantiomères L et D), et seul l'isomère L existe naturellement.
La production commerciale d'acide malique se fait par hydratation d'acide fumarique ou d'acide maléique et le produit est l'acide DL-malique.

Application
Lorsqu'il est utilisé pour rehausser les saveurs, moins d'additifs d'arôme sont généralement nécessaires.
Cela améliore les économies tandis que le profil de saveur global est plus large et plus naturel.
Dans les boissons non gazeuses, l'acide malique est un acidulant préféré car il pourrait améliorer les saveurs des fruits et masquer l'arrière-goût de certains sels.
Dans les mélanges en poudre, il est préféré en raison de sa vitesse de dissolution rapide.
Dans les boissons contenant des édulcorants intenses, l’acide malique masque l’arrière-goût des édulcorants et ses capacités de mélange et de fixation donnent un goût équilibré.
Dans les boissons enrichies de calcium, l'utilisation d'acide malique à la place de l'acide citrique empêche la turbidité due au citrate de calcium précipité.
L'acide malique a un point de fusion plus bas que les autres acides alimentaires - cela signifie qu'il peut être incorporé dans le bonbon dur fondu sans ajout d'eau - la durée de conservation est augmentée puisque le niveau d'humidité initial dans le bonbon dur est plus bas.
Les produits de boulangerie avec des garnitures aux fruits (biscuits, barres-collations, tartes et gâteaux) ont une saveur de fruits plus forte et plus naturellement équilibrée lorsque la garniture aux fruits contient de l'acide malique.
La texture du gel de pectine est plus homogène en raison du pouvoir tampon de l’acide malique.
C'est l'ingrédient principalement actif du concentré de jus de pruneau en tant qu'inhibiteur naturel de moisissure pour les produits de boulangerie.
Règlement FDA
L'acide malique est reconnu comme GRAS par la FDA qui est répertorié dans le Code of Federal Regulations (Titre 21 Partie 184.1069).
Les ingrédients sont utilisés dans les aliments, à l'exception des aliments pour bébés, à des niveaux ne dépassant pas les bonnes pratiques de fabrication.
Les bonnes pratiques de fabrication actuelles aboutissent à un niveau maximum, tel que servi, de 3,4% pour les boissons non alcoolisées, 3,0% pour les chewing-gums, 0,8% pour les gélatines, pudding et garnitures, 6,9% pour les bonbons durs, 2,6% pour les confitures et les gelées, 3,5 % pour les fruits transformés et jus de fruits, 3,0% pour les bonbons mous, 0,7% pour toutes les autres catégories d'aliments.


Acide butanedioïque, 2-hydroxy-

Noms IUPAC
Diacide 2-hydroxy butane
Acide 2-hydroxybutanedioïque
Apfelsäure
Acide butanedioïque, hydroxy
Acide butanedioïque, hydroxy-
DL - acide malique
ACIDE DL-MALIQUE
Acide DL-malique
Acide DL-malique
Acide DL-malique
Acide hydroxy-1,2-éthanedicarboxylique
Hydroxybutan-1,4-dicarbonsäure

acide hydroxybutanedioïque
acide hydroxylsuccinique
L-Äpfelsäure

L'ACIDE MALIQUE
L'acide malique
L'acide malique
l'acide malique
l'acide malique
acide malique informations CAS?

(RS) -Hydroxylbutansäure
Acide (S) -Hydroxybutanedioïque et acide (R) -Hydroxybutanedioïque
Acide 2- hydroxybutanedioïque
2-Hydroxybutandisäure
Acide 2-hydroxybutanedioïque
Acide malique D-L
DL - acide malique
Acide malique DL
ACIDE DL-HYDROXYSUCCINIQUE
Acide DL-Hydroxysuccinique
Acide DL-malique
Acide DL-malique
Acide DL-malique
acide hidroxybutanedionique
Acide hydroxybutanedioïque
Acide hydroxybutanedioïque
acide hydroxybutanedioïque
L'acide malique
l'acide malique
L'acide malique
Acide malique, acide malique DL

Appellations commerciales
ACIDE MALIQUE DL
ACIDE MALIQUE DL - QUALITÉ ALIMENTAIRE
Acide DL-malique
Acide Hydroxysuccinique
L'acide malique

APPLICATIONS DÉTAILLÉES
Les boissons gazeuses
L'ajout d'acide malique améliore les produits édulcorés artificiellement. Les saveurs sont améliorées, permettant l'utilisation de moins d'additifs, et le profil de saveur global est plus large, plus doux et plus naturel.

Boissons non gazeuses
L'acide malique est un acidulant préféré pour les boissons plates (boissons aux fruits, nectars, thés glacés, boissons pour sportifs, jus enrichis de calcium), car il rehausse les saveurs des fruits, améliore la stabilité du pH et masque l'arrière-goût des édulcorants artificiels et de certains sels.

Cidres et vins
Pour les cidres de pomme alcoolisés, de l'acide malique est ajouté pour maintenir un goût «vif» constant.

Confiseries
L'acide malique donne une acidité attrayante aux bonbons durs, mous, en comprimés et sans sucre ainsi qu'au chewing-gum. Le mélange de plusieurs acides crée des confiseries au goût unique.
La solubilité élevée de l’acide malique lui permet d’être mélangé à des confiseries refroidies. L'ajout d'acides à la fin du processus de fabrication des bonbons minimise l'inversion du sucre.

Bonbon dur
L'acide malique augmente l'intensité de l'acidité et rehausse les saveurs de fruits.
Il a un point de fusion plus bas que les autres acides alimentaires, ce qui signifie qu'il peut être incorporé dans des bonbons durs fondus sans eau ajoutée.
La durée de conservation est augmentée car le niveau d'humidité initial dans le bonbon dur est plus bas.

Bonbon doux
Dans les bonbons à base d'agar, de gélatine ou de pectine tels que les gelées et les bonbons gélifiés, l'acide malique est utilisé pour obtenir un profil d'arôme naturel des fruits, une gélification uniforme et contrôlée et une bonne clarté du produit.


Mélanges en poudre
Dans les mélanges secs de thé glacé, de boisson pour sportifs ou de soupe aux fruits, l'acide malique est préféré en raison de sa vitesse de dissolution rapide et de ses qualités d'amélioration de la saveur.
Puisque l'acide malique fournit plus d'acidité que l'acide citrique, moins d'acidulant est nécessaire et le poids unitaire peut être réduit.

Suppléments de calcium et boissons enrichies en calcium
Dans les suppléments de calcium liquide, l'acide malique ajoute une saveur acidulée et fruitée tout en contrôlant le pH et en améliorant la solubilité et la biodisponibilité.

Boissons faibles en calories
L’arrière-goût de l’édulcorant masqué par l’acide malique et ses capacités de mélange et de fixation donnent un profil gustatif équilibré.

Produits laitiers acidifiés
Les boissons protéinées à base de lactosérum acidifiées à l'acide malique ont une saveur de fruit améliorée avec une saveur de lactosérum moins perceptible.
Les boissons lactées aromatisées aux fruits à base de jus de fruits et acidifiées avec de l'acide malique ont une saveur et une appétence améliorées.

Préparations et conserves de fruits
L'acide malique améliore les saveurs de fruits et crée un profil de saveur plus naturel dans les confitures, les gelées et les préparations de fruits.
Les préparations de fruits sont acidifiées avec de l'acide malique afin que la saveur des fruits reste forte, même lorsque la préparation de fruits est utilisée dans des produits laitiers, des desserts glacés ou des pâtisseries.

Desserts
L'acide malique est un exhausteur de goût de fruits économique dans les sorbets et les glaces à l'eau. Dans les desserts gélifiés, l'acide malique améliore les saveurs de fruits et aide à stabiliser le pH pour contrôler la texture du gel.

Produits de boulangerie
Les produits de boulangerie avec des garnitures aux fruits (biscuits, barres-collations, tartes et gâteaux) ont une saveur de fruits plus forte et plus naturellement équilibrée lorsque la garniture aux fruits comprend de l'acide malique.

Produits médicaux et de soins personnels
Dans les pastilles pour la gorge, les sirops contre la toux et les préparations en poudre effervescentes, l'acide malique améliore la saveur des fruits et peut diminuer l'impact sur la saveur des composants actifs.
Comme l'acide malique stimule l'écoulement de la salive, il peut être utilisé dans les préparations de nettoyage des dents et les bains de bouche.
Les composés germicides sont utilisés en combinaison avec l'acide malique dans les savons, les bains de bouche et les dentifrices.

Produits pour le visage à base d'acide
L'acide malique peut être utilisé dans les produits de soins de la peau pour rajeunir et améliorer les conditions de la peau.

Applications de champ pétrolifère
Les demandes d'acide malique dans l'industrie pétrolière augmentent rapidement.
Le produit est utilisé pour faciliter le transfert du brut brut du puits à la raffinerie.

Retardateurs de ciment de gypse
L'acide malique est utilisé dans le ciment de gypse pour contrôler la vitesse de prise du ciment par retard.

Production de fibre acrylique
La blancheur de la fibre acrylique est améliorée par l'ajout d'acide malique pendant le processus de fabrication et contribue également au contrôle de la réaction de polymérisation et empêche l'oxydation.

Produits chimiques de galvanoplastie
L'acide malique est un constituant important des produits chimiques de placage pour maintenir le pH, améliorer et contrôler la vitesse de dépôt des métaux actifs comme le nickel.


L'acide Dl-malique est principalement utilisé pour les acidifiants dans l'industrie alimentaire.
Ses autres applications de fabrication comprennent les placages métalliques, les peintures et colorants spécialisés.

L'acide DL-malique, présent dans la nature, est un acidifiant essentiel pour le métabolisme des glucides.
Son acidité est environ 20% supérieure à celle d'un acidifiant similaire, l'acide citrique, qui peut fournir un effet de réduction des coûts.
Il soulève également un appétit car son goût est doux et son acidité dure plus longtemps.

L'acide L-malique est produit pour satisfaire la demande croissante de barres nutritionnelles et de boissons protéinées ainsi que de boissons fonctionnelles plus saines avec des saveurs riches en nutriments


L'acide malique
L'acide malique produit un goût aigre par rapport à l'acide lactique et la plupart des producteurs de vin se sont donc tournés vers la fermentation malolactique pour produire des vins plus «doux» grâce à l'accumulation d'acide lactique

L'acide malique est un acide dicarboxylique avec des valeurs de pK de 3,40 et 5,11. L'acide malique a un goût doux et acidulé qui persiste dans la bouche sans donner une explosion de saveur.
L'acide malique est très soluble dans l'eau.
Il inhibe les levures, les moisissures et les bactéries, probablement en raison de son impact sur le pH (Doores, 1993).
Il est utilisé dans les boissons, les bonbons durs, les tomates en conserve et les garnitures pour tarte aux fruits.

L'acide malique est un composé organique de formule moléculaire C4H6O5.
C'est un acide dicarboxylique qui est fabriqué par tous les organismes vivants, contribue au goût amer des fruits et est utilisé comme additif alimentaire.
L'acide malique a deux formes stéréoisomères (énantiomères L et D), bien que seul l'isomère L existe naturellement.
Les sels et esters de l'acide malique sont connus sous le nom de malates. L'anion malate est un intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique.

L'acide malique
L'acide malique (E296) est un acide dicarboxylique à quatre carbones qui est utilisé comme régulateur d'acidité et exhausteur de goût dans les aliments.
On le trouve souvent dans les fruits non mûrs et est également présent dans le vin.
Les niveaux d'acide malique dans les boissons gazeuses, les jus de fruits et le vin doivent être strictement contrôlés car des niveaux trop bas ou trop élevés peuvent entraîner une détérioration du produit.
Avec l'acide tartrique, l'acide malique représente environ 90% de l'acidité totale du vin.
L'acide malique est également utilisé comme agent aromatisant dans le secteur de la confiserie aigre.
Semblable aux autres acides organiques, l'acide malique s'est avéré être un agent efficace pour inactiver les agents pathogènes alimentaires courants sur les légumes frais.

L'acide malique est souvent synthétisé chimiquement à partir de l'acide fumarique.
Cependant, le coût croissant de la production d'acide fumarique et la recherche de techniques plus respectueuses de l'environnement ont déclenché davantage d'efforts de recherche pour produire de l'acide malique à partir de sucres à l'aide de micro-organismes.

L'acide malique, avec une consommation mondiale de 55 000 tonnes en 2006, est principalement utilisé dans l'industrie des boissons (51%) et de l'alimentation (42%) et partage un marché de 10% de l'industrie alimentaire et des boissons principalement en tant qu'acidulant.
L'acide malique est largement utilisé dans les jus de fruits et de légumes, les boissons gazeuses, les confitures, les vins et les bonbons en améliorant leur douceur ou leur acidité.
L'acide malique est également utilisé dans l'industrie cosmétique principalement pour ajuster le pH à faible concentration.
De nombreux produits cosmétiques, tels que la crème autobronzante, la forme nettoyante et la crème pour le visage, contiennent de l'acide malique comme régulateur de pH.
Son dérivé, l'acide malique monolaurylamide, est également utilisé comme agent nettoyant pour les soins de la peau.
Comme l'acide malique peut diminuer les saveurs des produits chimiques actifs, il est souvent inclus dans les savons, le liquide lave-bouche et le dentifrice.

Autres noms: acide butanedioïque, hydroxy-; acide α-hydroxysuccinique; Acide hydroxyéthane-1,2-dicarboxylique; Acide hydroxysuccinique; Acide pomalus; acide dl-malique; Acide désoxytétrarique; Kyselina hydroxybutandiova; Kyselina jablecna; Acide succinique, hydroxy-; Acide hydroxybutanedioïque; (. + / -.) - Acide malique; Acide 2-hydroxyéthane-1,2-dicarboxylique; Acide butanedioïque, 2-hydroxy-; FDA 2018; Musashi-no-Ringosan; NSC 25941; R, S (. + / -.) - acide malique; Acide de pomme (sel / mélange)

L'acide malique est généralement utilisé pour la production de boissons hypocaloriques.
Il est un peu moins cher que l'acide citrique et peut remplacer l'acide citrique dans certains CB aromatisés.
L'acide malique améliore les saveurs de fruits dans les boissons gazeuses en prolongeant leur libération et ainsi les cellules receveuses sont stimulées pendant une période de temps plus longue, ce qui est traduit par le cerveau comme une saveur de fruit plus forte.
L'acide malique fournit plus d'acidité par unité de poids que les autres acidulants utilisés dans les boissons gazeuses non alcoolisées.
Il en résulte que le poids des emballages acidulants pesés précédemment est réduit.
Il peut également permettre des économies de coûts et est recommandé pour une utilisation dans le sirop de boisson (0,03% à 0,90%) en se dissolvant après que les benzoates d'addition, s'ils sont utilisés, se sont complètement dissous.
Malgré son nom sinistre, le mot acide malique vient du mot latin malum, qui signifie pomme.
L'acide malique a été isolé pour la première fois du jus de pomme en 1785, et c'est ce qui donne à certains aliments et boissons un goût acidulé.
Si vous êtes amateur de vin légèrement acide, l’acide malique a probablement joué un rôle important.
C'est également un ingrédient commun dans de nombreux produits de soins capillaires et de la peau qui comprennent:

shampooings
lotions pour le corps
traitements des ongles
acné et produits anti-âge
L'acide malique fait partie d'une famille d'acides de fruits, appelés acides alpha-hydroxy (AHA). Les acides alpha-hydroxy stimulent l'exfoliation en interférant avec la liaison des cellules de votre peau.
En conséquence, la peau terne est supprimée pour faire place à une peau plus neuve. Les produits de soins de la peau qui contiennent de l'acide malique peuvent offrir des avantages qui comprennent:

hydratation cutanée
exfoliation ou élimination des cellules mortes de la peau
amélioration de la douceur et du tonus de la peau
réduction des rides
Votre corps produit également naturellement de l'acide malique lors de la conversion des glucides en énergie. Le mouvement serait très difficile sans acide malique.
Il n’est probablement pas surprenant que l’acide malique présente également d’autres bienfaits pour la santé.

L'acide malique
L'acide malique (acide 2-hydroxybutanedioïque, C4H6O5) (figure 9) est un solide cristallin blanc, inodore.
Contrairement aux autres acides de fruits, il est très hygroscopique et a tendance à former des grumeaux.
L'acide malique est un acide dicarboxylique et a un carbone asymétrique et se présente sous forme d'isomères l (naturel) et d.


L'acide malique est un composé organique également connu sous le nom d '«acide de pomme» et d' «acide de fruit», et il est contenu dans de nombreux aliments préparés.
Ce composé se trouve naturellement dans la pomme, et en particulier dans la peau, et d'autres fruits.
C'est un acide organique dit alpha-hydroxy, et il est également présent dans de nombreuses espèces végétales et animales.
Cet intermédiaire est l'élément clé du principal cycle de production d'énergie cellulaire, le cycle de Krebs (également appelé cycle de l'acide citrique).
L'acide malique est souvent présent sur l'étiquette de l'aliment, mais il n'est ni dangereux ni toxique pour la santé humaine. Son but est d'augmenter l'acidité des aliments, en donnant plus de saveur, mais il est également utilisé comme substance aromatisante et stabilisateur de couleur.
Il est identifié par l'acronyme E296.
Ce composé acidifiant est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et il est généralement obtenu par synthèse chimique.
On le trouve normalement dans les jus de fruits - principalement de raisin ou de pomme - ainsi que dans les gelées, les fruits à tartiner, les confitures, le vin et dans certains aliments faibles en calories.
Dans la nature, l'acide malique est contenu dans des aliments tels que les pruneaux, les raisins de Corinthe, les tomates et même les bananes, en petites quantités.
Cet acide de fruit est étroitement lié à l'acide et il se caractérise par un goût aigre, amer, fort et pénétrant.

ACIDE MALIQUE DANS LES ALIMENTS - AVANTAGES
L'acide malique dans les aliments offre une gamme d'avantages comme suit:
Il aide le corps à libérer l'énergie des aliments;
Il augmente l'endurance physique des athlètes et des sportifs;
Il fournit un soutien précieux pendant la phase hypoxique de l'entraînement;
Il peut soulager les symptômes de la fibromyalgie chronique en réduisant la douleur.
Pour les raisons ci-dessus, la consommation d'aliments contenant de l'acide malique est fortement recommandée pour les personnes qui pratiquent un sport à un niveau intense, compétitif ou professionnel, car on pense qu'elle augmente les performances physiques notamment en cas de manque d'oxygène dans les cellules.
Il peut prolonger les performances sportives notamment lorsqu'il est pris en complément alimentaire, lors des phases hypoxiques de l'entraînement.

Acide malique dans les aliments - sécurité
En termes de sécurité, nous devons nous rappeler que l'acide malique contenu dans les aliments peut irriter les yeux et la peau, mais il ne nuit pas à la santé.
Sur ce point, l'Europe n'a pas défini les valeurs de référence pour la quantité journalière ingérée.

L'acide malique est un composé organique qui est l'ingrédient actif de nombreux aliments acides et acidulés.
Il peut être mélangé avec plusieurs acides alimentaires, sucres, édulcorants à haute intensité, arômes et assaisonnements pour créer des expériences gustatives distinctives dans les aliments, les boissons et les confiseries.

L'acide malique est également utilisé dans la fabrication de produits de soins de la peau et des soins dentaires et peut être utilisé dans un certain nombre d'applications techniques, telles que la galvanoplastie et le nettoyage des métaux.

L'acide malique a été décrit pour la première fois par Sheele qui, en 1785, a isolé cet acide à partir de pommes non mûres. Le nom malic vient du latin pour pomme, malum.

L'acide malique se trouve dans d'autres fruits tels que les raisins, les pastèques, les cerises et dans les légumes tels que les carottes et le brocoli.
Cet acide est principalement utilisé dans les applications alimentaires, y compris les bonbons et les boissons.
Il donne un goût acidulé, abaisse le pH, a des effets antimicrobiens et confère des propriétés spéciales de mélange et de fixation du goût.
Il existe également des applications non alimentaires telles que l'utilisation pour le nettoyage et la finition des métaux, la finition des textiles, le placage autocatalytique, les produits pharmaceutiques, les infusions et les peintures.

Étymologie
Le mot «malic» est dérivé du latin «mālum», qui signifie «pomme».
C'est aussi le nom du genre Malus, qui comprend toutes les pommes et les pommettes; et l'origine d'autres classifications taxonomiques telles que Maloideae, Malinae et Maleae.
Cette dérivation est également vue dans le nom allemand traditionnel de l'acide malique, `` Äpfelsäure '' qui signifie `` acide de pomme '', ainsi que dans le grec moderne, `` mēlicon oxy '' (Μηλικόν οξύ), après la découverte européenne originale de pommes dans le Kazakhstan moderne. Il y a 2350 ans par l'incursion expéditionnaire d'Alexandre le Grand en Asie

Biochimie
L'acide L-malique est la forme naturelle, tandis qu'un mélange d'acide L- et D-malique est produit par synthèse.

Le malate joue un rôle important en biochimie. Dans le processus de fixation du carbone C4, le malate est une source de CO2 dans le cycle de Calvin.
Dans le cycle de l'acide citrique, le (S) -malate est un intermédiaire, formé par l'addition d'un groupe -OH sur la face si du fumarate.
Il peut également être formé à partir de pyruvate via des réactions anaplérotiques.

Le malate est également synthétisé par carboxylation du phosphoénolpyruvate dans les cellules de garde des feuilles des plantes.
Le malate, en tant qu'anion double, accompagne souvent les cations potassium lors de l'absorption des solutés dans les cellules de garde afin de maintenir l'équilibre électrique dans la cellule.
L'accumulation de ces solutés dans la cellule de garde diminue le potentiel de soluté, permettant à l'eau de pénétrer dans la cellule et de favoriser l'ouverture des stomates.

Dans la nourriture
L'acide malique a été isolé pour la première fois du jus de pomme par Carl Wilhelm Scheele en 1785.
Antoine Lavoisier proposa en 1787 le nom acide malique, dérivé du mot latin pour apple, mālum - tout comme son nom de genre Malus.
En allemand, il est nommé Äpfelsäure (ou Apfelsäure) après le pluriel ou le singulier du fruit pomme, mais le sel (s) Malat (e).
L'acide malique est le principal acide dans de nombreux fruits, y compris les abricots, les mûres, les myrtilles, les cerises, les raisins, les mirabelles, les pêches, les poires, les prunes et les coings et est présent à des concentrations plus faibles dans d'autres fruits, tels que les agrumes.
Il contribue à l'acidité des pommes non mûres. Les pommes aigres contiennent des proportions élevées d'acide.
Il est présent dans les raisins et dans la plupart des vins avec des concentrations parfois aussi élevées que 5 g / l.
Il confère un goût acidulé au vin; la quantité diminue avec l'augmentation de la maturité des fruits.
Le goût de l'acide malique est très clair et pur dans la rhubarbe, une plante dont il est l'arôme principal.
C'est également un composant de certains arômes de vinaigre artificiel, tels que les croustilles aromatisées «sel et vinaigre».

Dans les agrumes, les fruits produits en agriculture biologique contiennent des niveaux plus élevés d'acide malique que les fruits produits en agriculture conventionnelle.

Le processus de fermentation malolactique convertit l'acide malique en acide lactique beaucoup plus doux.
L'acide malique est naturellement présent dans tous les fruits et de nombreux légumes et est généré dans le métabolisme des fruits.

L'acide malique, lorsqu'il est ajouté aux produits alimentaires, est désigné par le numéro E E296.
Il est parfois utilisé avec ou à la place de l'acide citrique moins acide dans les bonbons acides.
Ces bonbons sont parfois étiquetés avec un avertissement indiquant qu'une consommation excessive peut provoquer une irritation de la bouche.
Il est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'UE, aux États-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande (où il est répertorié sous son numéro SIN 296).

L'acide malique fournit 10 kJ (2,39 kilocalories) d'énergie par gramme pendant la digestion.


Production et principales réactions
L'acide malique racémique est produit industriellement par la double hydratation de l'anhydride maléique.
En 2000, la capacité de production américaine était de 5000 tonnes par an.
Les deux énantiomères peuvent être séparés par résolution chirale du mélange racémique, et l'énantiomère (S) peut être spécifiquement obtenu par fermentation de l'acide fumarique.

L'autocondensation de l'acide malique avec de l'acide sulfurique fumant donne l'acide pyrone coumalique:

Synthèse d'acide coumalique
L'acide malique a joué un rôle important dans la découverte de l'inversion de Walden et du cycle de Walden, dans lequel l'acide (-) - malique est d'abord converti en acide (+) - chlorosuccinique par l'action du pentachlorure de phosphore.
L'oxyde d'argent humide transforme ensuite le composé chloré en acide (+) - malique, qui réagit ensuite avec PCl5 en acide (-) - chlorosuccinique.
Le cycle est terminé lorsque l'oxyde d'argent ramène ce composé à l'acide (-) - malique.


La production de vins de qualité nécessite un équilibre judicieux entre les composants sucre, acide et arôme du vin.
Les acides L-malique et tartrique sont les acides organiques les plus importants du vin et jouent un rôle crucial dans le processus de vinification, y compris la qualité organoleptique et la stabilité physique, biochimique et microbienne du vin.
La désacidification du moût de raisin et du vin est souvent nécessaire pour produire des vins bien équilibrés.
La fermentation malolactique induite par l'ajout de cultures starter malolactiques, considérée comme la méthode préférée pour réduire naturellement l'acidité du vin, diminue efficacement le goût acide du vin, améliore la stabilité microbienne et modifie dans une certaine mesure le caractère organoleptique du vin.
Cependant, le phénomène récurrent de fermentation malolactique retardée ou lente provoque souvent une interruption des opérations de cave, alors que la fermentation malolactique n'est pas toujours compatible avec certains styles de vin.
Les souches commerciales de levure de vin de Saccharomyces sont généralement incapables de dégrader efficacement l'acide L-malique dans le moût de raisin pendant la fermentation alcoolique, avec des modifications relativement mineures de l'acidité totale pendant la vinification.
L'expression fonctionnelle des gènes de la voie malolactique, c'est-à-dire le transporteur de malate (mae1) de Schizosaccharomyces pombe et l'enzyme malolactique (mleA) d'Oenococcus oeni dans les levures de vin, a ouvert la voie à la construction de souches de Saccharomyces dégradant le malate pour la vinification commerciale.

Nom IUPAC préféré
Acide 2-hydroxybutanedioïque
Autres noms
Acide hydroxybutanedioïque
Acide 2-hydroxysuccinique
Acide L-malique
Acide D-malique
(-)-L'acide malique
(+) - Acide malique
Acide (S) -Hydroxybutanedioïque
Acide (R) -Hydroxybutanedioïque
Identifiants
Numero CAS
617-48-1 ☒
6915-15-7 ☒


Qu'est-ce que c'est?
L'acide malique est un acide dicarboxylique organique au goût acidulé qui contribue au goût de nombreux aliments acides ou acidulés tels que les pommes.
Le malate de sodium est le sel de sodium de l'acide malique.
L'acide malique et le malate de sodium peuvent être trouvés dans une large gamme de cosmétiques et de produits de soins personnels.

Pourquoi est-il utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins personnels?
L'acide malique et le malate de sodium sont principalement utilisés pour contrôler le pH des produits cosmétiques.

Faits scientifiques:
L'acide malique est un acide organique qui peut être préparé par fermentation à partir de sucres naturels.
La forme naturelle d'acide malique se trouve dans les pommes non mûres et d'autres fruits.
L'acide malique peut donner un goût acidulé au vin, bien que la quantité diminue avec l'augmentation de la maturité des fruits.
Le processus de fermentation malolactique convertit l'acide malique en acide lactique beaucoup plus doux.

QUELS AUTRES NOMS L'ACIDE MALIQUE EST-IL CONNU?
(-) - Acide Malique, (+) - Acide Malique, Acide 2-Hydroxybutanédioïque, Acide malique, Acide (R) -Hydroxybutanédioïque, Acide (S) -Hydroxybutanédioïque, Ácido málico, (-) - Acide Malique, (+) - Acide malique, acide (R) -Hydroxybutanedioïque, acide (S) -Hydroxybutanedioïque, acide 2-hydroxybutanedioïque, acide D-malique, acide L-malique, acide malique, malate.

QU'EST-CE QUE L'ACIDE MALIQUE?
L'acide malique est un produit chimique présent dans certains fruits et vins. Il est utilisé pour fabriquer des médicaments.

Les gens prennent de l'acide malique par voie orale pour la fatigue et la fibromyalgie.

Dans les aliments, l'acide malique est utilisé comme agent aromatisant pour donner aux aliments un goût acidulé.

Dans la fabrication, l'acide malique est utilisé pour ajuster l'acidité des cosmétiques.

COMMENT FONCTIONNE L'ACIDE MALIQUE?
L'acide malique est impliqué dans le cycle de Krebs.
C'est un processus que le corps utilise pour produire de l'énergie.


L'acide malique est un acide 2-hydroxydicarboxylique qui est l'acide succinique dans lequel l'un des hydrogènes attachés à un carbone est remplacé par un groupe hydroxy.
Il a un rôle de régulateur d'acidité alimentaire et de métabolite fondamental.
C'est un acide 2-hydroxydicarboxylique et un acide C4-dicarboxylique.
Il dérive d'un acide succinique. C'est un acide conjugué d'un malate (2-) et d'un malate.
L'acide malique dans les produits de soins de la peau est reconnu pour sa capacité à éclaircir la peau et à lisser sa texture.
C’est pourquoi c’est un ingrédient commun dans les crèmes anti-âge.

Selon une étude de connexion cerveau-peau, une source de confiance, un stress plus élevé peut aggraver des affections cutanées telles que l'eczéma, l'acné et le vieillissement prématuré.
Et si le vin peut aider à réduire le stress, l'utilisation externe d'acide malique pourrait être une application plus saine.

Équilibre du pH de la peau et hydratation
L'acide malique est également un humectant.
Il aide à retenir l'humidité pour aider votre peau à rester hydratée.

Une étude de 2014 sur les effets d'hydratation de l'aloe vera a utilisé de l'acide malique, du glucose et un composé chimique de l'aloe vera (acémannane) comme marqueurs pour le gel frais.
Selon les National Institutes of Health (NIH), une autre petite étude a également constaté des améliorations dans les écailles d'anciennes plaies après l'application d'une pommade à base d'acide malique et de vaseline.

L'acide malique est souvent utilisé comme ingrédient dans les cosmétiques pour équilibrer les niveaux de pH.
Selon Bartek, un fabricant qui fabrique des produits chimiques de qualité cosmétique et alimentaire, l'acide malique est plus équilibré que les autres acides de fruits.
Il a une meilleure capacité tampon que les autres AHA comme l'acide citrique et lactique.

Avoir une meilleure capacité tampon signifie que vous pouvez utiliser plus d’acide malique sans perturber l’équilibre acido-basique de votre peau, ni les niveaux de pH.
Si le pH de votre peau n'est pas équilibré, la barrière protectrice de votre peau peut être déstabilisée et plus sujette à la sécheresse ou à l'acné.

Anti-âge et éclaircissement des cicatrices
Les AHA favorisent un taux élevé de renouvellement des cellules cutanées. Cela signifie que vos cellules cutanées se renouvellent plus rapidement, ce qui entraîne:

moins de rides et ridules
un teint plus uniforme
texture de peau plus lisse
diminution des imperfections
«L'acide malique à des concentrations plus élevées peut également pénétrer dans les niveaux inférieurs de la peau pour provoquer une nouvelle formation de collagène», explique la dermatologue Dr. Annie Chiu, directrice du Derm Institute en Californie. Le collagène est une protéine qui aide à construire et à réparer les cellules.
Il soutient la force et la flexibilité de la peau et des autres tissus corporels et empêche le relâchement.
La production de collagène ralentit avec l'âge, ce qui explique en partie pourquoi la peau perd de son élasticité et de sa fermeté à mesure que vous vieillissez.

L'utilisation de produits contenant de l'acide malique peut augmenter la production de collagène et réduire les signes de vieillissement.
Consultez le blog de beauté «Hello Glow» pour découvrir trois masques à base de pomme DIY (faites-le vous-même) pour rajeunir votre visage, votre peau et vos cheveux.


Prévention de l'acné
Que ce soit dans une lotion, un nettoyant ou un agent exfoliant léger, l'acide malique peut aider à éliminer une accumulation de cellules mortes.
C'est idéal pour les peaux à tendance acnéique.
Lorsque les pores de la peau sont obstrués par trop de cellules mortes et de l’huile naturelle de la peau (sébum), des points noirs peuvent se former.
Des infections bactériennes peuvent également se développer et provoquer des éruptions cutanées.

«L’acide malique décompose la« colle »qui maintient les cellules mortes de la peau ensemble sur la couche externe de la peau», explique le Dr Chiu.
Lorsque ces cellules mortes de la peau sont balayées, "Votre peau paraît moins terne et lorsque vos pores sont dégagés, cela aide à réduire la formation de bosses d'acné et la décoloration souvent associée à l'acné."

Bien que cela ressemble à un remède miracle, le Dr Chiu recommande de s'en tenir à de faibles doses d'acide malique.
À moins que votre médecin ne le recommande, les produits de soins de la peau en vente libre contiennent tout l'acide malique dont vous avez besoin pour lutter contre les éruptions cutanées ou le relâchement cutané. Des doses plus élevées, telles que des suppléments, ne doivent être prises que sur recommandation de votre médecin.

Aide à la fibromyalgie
La fibromyalgie est un trouble complexe qui provoque des douleurs et de la fatigue dans les muscles. Certaines recherches suggèrent que les personnes atteintes de fibromyalgie ont également du mal à produire de l'acide malique.
Bien qu'il y ait peu de preuves à l'appui, deux études ont évalué si une combinaison de fortes doses d'acide malique et de magnésium aidait à réduire la douleur et la sensibilité musculaires.
Une étude n'a pas été concluante, mais a suggéré que l'association peut être bénéfique à des doses élevées sur une longue période de temps.

Dans l'autre étude, les personnes qui prenaient de l'acide malique et du magnésium ont signalé une amélioration significative dans les 48 heures suivant le début du traitement.
Cela a continué pendant les huit semaines complètes de l'étude. Après huit semaines de traitement actif, certains des participants ont reçu un placebo à la place.
Les personnes ayant pris le placebo ont signalé une réapparition de douleurs musculaires dans les 48 heures.

À moins que votre médecin ne recommande des suppléments d'acide malique, vous devriez obtenir tout l'acide malique dont votre corps a besoin grâce à une alimentation saine comprenant beaucoup de fruits et de légumes.

Utiliser avec précaution
Bien que l'acide malique soit moins irritant pour la peau que les autres AHA, il doit tout de même être utilisé avec prudence.
L'acide malique peut rendre votre peau rouge, démanger ou brûler, en particulier autour des yeux.

Vous souhaiterez peut-être tester un produit avant une application complète.
Pour le test cutané, tamponnez une petite quantité de produit sur votre poignet ou derrière votre oreille.
Attendez ensuite 24 heures pour voir comment votre peau réagit.
Si votre peau commence à brûler, lavez immédiatement le produit. Consultez un médecin si l’irritation persiste après le lavage.

De plus, l'inhalation d'acide malique est considérée comme dangereuse.

L'acide malique est un AHA présent dans les fruits, les légumes et le vin.
Notre corps produit également naturellement de l'acide malique lors de la conversion des glucides en énergie.
De nombreuses entreprises de cosmétiques utilisent l'acide malique pour équilibrer les niveaux de pH de la peau et augmenter la rétention d'humidité.
L'inclusion d'acide malique dans votre routine de soins de la peau peut aider à résoudre des problèmes de peau tels que le vieillissement, la pigmentation, l'acné ou la sécheresse.
N'oubliez pas de faire un test épicutané lorsque vous essayez de nouveaux produits car l'acide malique peut irriter la peau, en particulier autour des yeux.

Certaines recherches suggèrent également que la prise d'acide malique, avec du magnésium, est bénéfique pour les personnes souffrant de douleurs musculaires et de fatigue.
Mais consultez toujours votre médecin avant de prendre des suppléments.

Le marché mondial de l'acide malique a atteint un volume de 83,4 kilotonnes en 2019.
L'acide malique est un acide dicarboxylique fabriqué par tous les organismes vivants et a la formule moléculaire C4H6O5.
Il contribue au goût aigre et acidulé des aliments et se trouve dans presque tous les fruits, y compris les pommes, les abricots, les mûres, les raisins, les pêches, les prunes, les poires, les fraises et les mangues.
La consommation d'acide malique aide à la désintoxication, à la production d'énergie, au traitement du syndrome de fatigue chronique (SFC) et à l'amélioration des performances musculaires globales.
Il est largement utilisé dans l'industrie de la transformation des aliments car il contribue à augmenter la durée de conservation des aliments emballés et des articles de boulangerie.
Il facilite également la préparation de produits de boulangerie, de desserts, de jus de fruits, de spécialités surgelées et de boissons pour sportifs.
En dehors de cela, l'acide malique trouve des applications dans les industries des détergents, de la santé, des cosmétiques et des soins personnels.

Pilotes mondiaux du marché de l'acide malique:

Ces dernières années, l'utilisation croissante de l'acide malique pour la fabrication de confiseries sans sucre a augmenté sa demande chez les personnes obèses et diabétiques.
De plus, les autorités réglementaires telles que la Food and Drug Administration (USFDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) ont approuvé l'utilisation de l'acide malique dans la transformation des aliments, catalysant ainsi ses ventes. L'acide malique est également utilisé comme substitut de l'acide citrique et de l'acide tartrique dans l'industrie des détergents, en raison de sa faible hygroscopicité et de sa solubilité plus élevée.
En dehors de cela, il est utilisé comme ingrédient dans de nombreux produits cosmétiques et de soins personnels car il possède des propriétés antioxydantes qui rendent la peau saine et brillante.
Dans l'industrie pharmaceutique, l'acide malique est utilisé dans la production de produits médicaux, notamment des sirops contre la toux, des pastilles pour la gorge, du dentifrice, des bains de bouche et des suppléments de santé tels que des boissons protéinées et des barres nutritionnelles.
Pour l'avenir, IMARC Group s'attend à ce que le marché mondial de l'acide malique poursuive sa croissance modérée au cours des cinq prochaines années.

Résumé du marché:

Sur la base des types de produits, le marché a été segmenté en acide L-malique, acide D-malique et acide DL-malique.
Sur la base des applications, le marché a été séparé en boissons, confiseries et aliments, soins personnels et autres.
Actuellement, les boissons représentent le plus grand segment d'application puisque l'acide malique est utilisé comme acidulant préféré dans ce segment.
Au niveau régional, l'Asie-Pacifique affiche une nette domination sur le marché. Les autres grandes régions comprennent l'Amérique du Nord, le Moyen-Orient et l'Afrique, l'Amérique latine et l'Europe.

(±) -Acide malique
Acide (±) -1-hydroxy-1,2-éthanedicarboxylique
Acide (±) -2-hydroxysuccinique
1723539 [Beilstein]
210-514-9 [EINECS]
230-022-8 [EINECS]
Acide 2-hydroxybutanedioïque
Acide 2-hydroxy-succinique
Acide 2-hydroxysuccinique
617-48-1 [RN]
6915-15-7 [RN]
Acide malique [Français] [Nom ACD / IUPAC]
Acide a-Hydroxysuccinique
Apfelsäure [allemand]
Äpfelsäure [allemand] [Nom ACD / IUPAC]
Acide butanedioïque, 2-hydroxy- [ACD / Index Name]
Acide DL-Hydroxybutanedioïque
Acide DL-malique
Hydroxybutandisaeure
Kyselina hydroxybutandiova [tchèque]
Acide malique [Nom ACD / IUPAC]
ACIDE MALIQUE, (DL)
Acide malique, dl-
MFCD00064212 [numéro MDL]
R, S (±) -acide malique
Acide R, S (±) -malique
Acide R, S-malique
R, SMalique acide
Acide (±) -1-hydroxy-1,2-éthanedicarboxylique
Acide (±) -hydroxysuccinique
Acide (±) -Hydroxysuccinique
(±) -Acide malique
Acide (R) -2-hydroxysuccinique
(S) - (-) - Acide hydrosuccinique
(S) - (-) - Acide hydroxysuccinique
Acide (S) -2-hydroxysuccinique
± -Acide malique
104596-63-6 [RN]
124501-05-9 [RN]
1723540 [Beilstein]
202-601-5 [EINECS]
2-hydroxybutanedioate
Acide 2-hydroxyéthane-1,2-dicarboxylique
Acide 2-hydroxysuccinique | Acide malique
41308-42-3 [RN]
481-74-3 [RN]
498-37-3 [RN]
52055-23-9 [RN]
6283-27-8 [RN]
6294-10-6 [RN]
676-46-0 [RN]
78644-42-5 [RN]
84781-39-5 [RN]
97-67-6 [RN]
Aepfelsaeure
ACIDE DE POMME
Acide butanedioïque, hydroxy-
Acide butanedioïque, hydroxy-, (±) -
ACIDE BUTANEDIOIQUE, HYDROXY-, (±) -
acide d, l-malique
Acide désoxytétrarique
Acide DL-2-hydroxybutanedioïque
Acide DL-Apple
Acide DL-hydroxysuccinique
Acide DL-malique; acide DL-hydroxybutanedioïque
DL-MALICACIDE
D-malate
E296
H2mal
Hydroxybutanedioate
Acide hydroxybutanedioïque
Acide hydroxyéthane-1,2-dicarboxylique
acide hydroxysuccinique
acide hydroxy-succinique
Kyselina hydroxybutandiova
Kyselina jablecna [tchèque]
mal
MALATE COMME INTERMÉDIAIRE
L'acide malique
Acide Maslic
MFCD00004245 [numéro MDL]
MFCD00064213 [numéro MDL]
MLT
Monohydroxybernsteinsaeure
Musashi-no-Ringosan
OAA
Ion oxaloacétate
Acide pomalus
R, S (±) -acide malique
STR03457
Acide succinique, hydroxy-
TEO
Acide α-hydroxysuccinique
Acide α-hydroxysuccinique
苹果 酸 [chinois]


l'acide malique
Acide DL-malique
6915-15-7
Acide 2-hydroxysuccinique
Acide 2-hydroxybutanedioïque
617-48-1
malate
Acide butanedioïque, hydroxy-
acide hydroxysuccinique
Kyselina jablecna
Acide désoxytétrarique
acide hydroxybutanedioïque
Acide pomalus
Acide malique, DL-
Musashi-no-Ringosan
acide alpha-hydroxysuccinique
Hydroxybutandisaeure
acide dl-hydroxybutanedioïque
Caswell n ° 537
Monohydroxybernsteinsaeure
Acide succinique, hydroxy-
R, S (+ -) - Acide malique
Acide 2-hydroxyéthane-1,2-dicarboxylique
Kyselina jablecna [tchèque]
FDA 2018
(+ -) - Acide malique
Acide DL-2-hydroxybutanedioïque
FEMA n ° 2655
Numéro FEMA 2655
Kyselina hydroxybutandiova [tchèque]
Acide malique [NF]
Code chimique des pesticides EPA 051101


Noms CAS
Acide butanedioïque, 2-hydroxy-

Noms IUPAC
Diacide 2-hydroxy butane
Acide 2-hydroxybutanedioïque
Apfelsäure
Acide butanedioïque, hydroxy
Acide butanedioïque, hydroxy-
DL - acide malique
ACIDE DL-MALIQUE
Acide DL-malique
Acide DL-malique
Acide DL-malique
Acide hydroxy-1,2-éthanedicarboxylique
Hydroxybutan-1,4-dicarbonsäure
acide hydroxybutanedioïque
acide hydroxylsuccinique


À quoi sert l'acide malique dans les aliments?
L'acide malique est l'acidité qui est ajoutée aux bonbons extrêmement acides et peut également être utilisé en combinaison avec l'acide citrique dans les bonbons acides.
Dans les boissons gazeuses édulcorées artificiellement, l'ajout d'acide malique permet une moindre utilisation des additifs aromatiques.
Il est également largement utilisé dans les boissons non gazeuses de tous types, les cidres et les vins, les produits laitiers acidifiés tels que les boissons lactées aromatisées aux fruits, les boissons protéinées à base de lactosérum et le lait de soja.

Si vous consommez des confiseries, des bonbons durs ou mous, de la gomme à mâcher, des conserves de fruits et des produits de boulangerie, il est fort probable que vous mangiez de l'acide malique au cours du processus.

±) -Acide malique
Acide (±) -1-hydroxy-1,2-éthanedicarboxylique
Acide (±) -2-hydroxysuccinique
1723539 [Beilstein]
210-514-9 [EINECS]
230-022-8 [EINECS]
Acide 2-hydroxybutanedioïque
Acide 2-hydroxy-succinique
Acide 2-hydroxysuccinique
617-48-1 [RN]
6915-15-7 [RN]
Acide malique [Français] [Nom ACD / IUPAC]
Acide a-Hydroxysuccinique
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Äpfelsäure [allemand] [Nom ACD / IUPAC]
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Acide DL-Hydroxybutanedioïque
Acide DL-malique
Hydroxybutandisaeure
Kyselina hydroxybutandiova [tchèque]
Acide malique [Nom ACD / IUPAC]
ACIDE MALIQUE, (DL)
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2-hydroxybutanedioate
Acide 2-hydroxyéthane-1,2-dicarboxylique
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ACIDE DE POMME
Acide butanedioïque, hydroxy-
Acide butanedioïque, hydroxy-, (±) -
ACIDE BUTANEDIOIQUE, HYDROXY-, (±) -
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Acide DL-2-hydroxybutanedioïque
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Acide DL-malique; acide DL-hydroxybutanedioïque
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http:////www.amadischem.com/proen/531473/
http:////www.amadischem.com/proen/586105/
https://www.ebi.ac.uk/chebi/searchId.do?chebiId=CHEBI:6650
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acide hydroxy-succinique
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MALATE COMME INTERMÉDIAIRE
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Acide Maslic
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TEO
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Acide α-hydroxysuccinique
苹果 酸 [chinois]


Acide D-Apple; (+ -) - acide hydroxysuccinique; (+ -) - acide malique, acide désoxytétrarique; L'acide malique; Acide 2-hydroxyéthane-1,2-dicarboxylique; Acide désoxytétrarique; Hydroxybutandisaeure; Acide hydroxybutanedioïque; (+ -) - acide hydroxybutanedioïque; Acide hydroxysuccinique; Kyselina hydroxybutandiova; Monohydroxybernsteinsaeure; Acide pomalus; R, S (+ -) - acide malique; acide alpha-hydroxysuccinique; Acide (+ -) - 1-hydroxy-1,2-éthanedicarboxylique; Autre NE CAS; 41308-42-3; 617-48-1; 623158-98-5; 879715-44-3;

voici deux types d'acide DL-malique: le type granulaire et le type poudre.
Il présente la pureté, la douceur, la douceur, la tendreté, un goût acide durable, une solubilité élevée et une stabilité au sel, etc.
L'acide DL-malique est largement utilisé dans les boissons gazeuses, les bonbons, les gelées, les confitures, les produits laitiers, les conserves, les surgelés, les fruits et légumes frais, les boissons, les produits carnés, les arômes, les épices et les produits pharmaceutiques.

L'acide malique est un composé organique, un acide dicarboxylique qui est l'ingrédient actif de nombreux aliments acides et acidulés. L'acide malique est généré au cours du métabolisme des fruits et se trouve naturellement dans tous les fruits et de nombreux légumes.

L'expérience agréable et rafraîchissante de mordre dans une pomme ou une cerise juteuse est en partie causée par l'acide malique. Son acidité douce, douce et persistante peut être mélangée à de multiples acides alimentaires, sucres, édulcorants de haute intensité, saveurs et assaisonnements pour créer des expériences gustatives distinctives dans les aliments, les boissons et les confiseries.

L'acide malique se forme au cours de cycles métaboliques dans les cellules des plantes et des animaux, y compris les humains. Le composé fournit aux cellules de l'énergie et des squelettes de carbone pour la formation d'acides aminés. Le corps humain produit et décompose des quantités relativement importantes d'acide malique chaque jour.

L'acide malique contribue à l'acidité des pommes vertes. Il est présent dans le raisin et donne un goût acidulé au vin. Lorsqu'il est ajouté aux produits alimentaires, l'acide malique est la source d'une extrême acidité. Il est utilisé avec ou à la place de l'acide citrique moins acide dans les bonbons acides.

L'acide malique est utilisé comme exhausteur de goût dans la préparation des aliments pour les confiseries, les boissons, les préparations et conserves de fruits, les desserts et les produits de boulangerie. Il est également indispensable dans la préparation de produits médicaux tels que pastilles pour la gorge, sirops contre la toux, préparations effervescentes en poudre, dentifrice et bain de bouche. De plus, l'acide malique est utilisé dans la fabrication de produits de soins de la peau pour rajeunir et améliorer les conditions de la peau.


L'acide malique est largement utilisé dans les jus de fruits et de légumes, les boissons gazeuses, les confitures, les vins et les bonbons en améliorant leur douceur ou leur acidité.
L'acide malique est également utilisé dans l'industrie cosmétique principalement pour ajuster le pH à faible concentration.
De nombreux produits cosmétiques, tels que la crème autobronzante, la forme nettoyante et la crème pour le visage, contiennent de l'acide malique comme régulateur de pH.
Son dérivé, l'acide malique monolaurylamide, est également utilisé comme agent nettoyant pour les soins de la peau.
Comme l'acide malique peut diminuer les saveurs des produits chimiques actifs, il est souvent inclus dans les savons, le liquide lave-bouche et le dentifrice.
Les matériaux macromoléculaires de l'acide l-malique sont également utilisés pour des applications biomédicales avec des structures et des propriétés d'ajustement.
Parmi eux, l'acide poly (l-malique) est largement utilisé dans les applications biomédicales, car il n'est pas toxique lorsqu'il est dégradé.
C'est une caractéristique idéale pour son utilisation comme support médicamenteux hydrosoluble pour introduire des molécules biologiquement actives après des modifications chimiques appropriées


L'ACIDE MALIQUE est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer la douceur ou l'acidité des jus de fruits et de légumes, des boissons gazeuses, des confitures, des vins et des bonbons.


L'acide malique est le principal acide organique des pommes par rapport à l'acide citrique et à l'acide tartrique.
Une étude indique que l'acide malique dans le fruit représente environ 90 pour cent des acides organiques totaux.
L'acide citrique existe dans les pommes mais en très faible concentration.


L'acide malique est un acide dicarboxylique disponible sous forme d'acide DL-malique racémique et des deux isomères optiquement actifs, l'acide D-malique et l'acide L-malique.
L'acide L-malique est la forme naturelle. L'acide malique est naturellement présent dans les fruits, y compris les pommes et les cerises.
Pour cette raison, l'acide malique est communément appelé «acide de pomme».
L'acide malique est produit dans les cycles métaboliques des humains, des plantes et des animaux.
Dans les cycles du glyoxylate, l'acide malique fournit aux cellules le squelette carboné et l'énergie nécessaires à la formation des acides aminés.

Identification
Noms chimiques et autres noms:
Acide DL-malique [6915-15-71 (acide butanedioïque, hydroxy-, (+ -) -; DL-2-
Acide hydroxybutanedioïque; Acide DL-Apple; Acide DL-hydroxybutanedioïque; Acide DLHydroxysuccinique; Acide DL-malique)
Acide L-malique [97-67-61 (acide butanedioïque, hydroxy-, (S) -; acide L-2-hydroxybutanedioïque; L - (-) - acide de pomme; acide L-hydroxysuccinique; L - (-) - malique acide; (S) -Malate)
Acide D- Malique [636-61-31 (Acide D-Hydroxysuccinique; D (+) - Acide Malique; (R) Acide Hydroxybutanedioïque; (R) -Malate)

Caractérisation

Propriétés:
Acide DL-malique
Poids moléculaire 134,0884
Point de fusion 101-103 deg
une acidité propre, douce, douce et persistante, une amélioration de la saveur et des capacités de mélange, un taux de solubilité élevé, moins hygoscopique que les acides citrique ou tartrique, un point de fusion plus bas que les autres acides pour une incorporation plus facile dans les confiseries fondues, et de bonnes propriétés chélatantes avec les ions métalliques .
Il forme:
 mélanges acidulants économiques avec d'autres acides,
 plus de sels de calcium solubles que l'acide citrique, et
 mélanges tampons efficaces.
La principale utilisation de l'acide malique synthétique est l'ajustement du pH. L'acide citrique fonctionne comme un acidulant modeste avec les thés verts, mais l'acide malique est un meilleur ajusteur de pH avec les thés noirs. L'acide malique est plus polyvalent pour la production et le stockage commerciaux de thé. L'acide malique est utilisé comme additif alimentaire direct pour ajuster le pH. L'acide malique est utilisé pour abaisser le pH des boissons tout en inhibant la croissance des bactéries.
Généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication (BPF), et ne contient aucun résidu de métaux ferreux ou d'autres contaminants dépassant les tolérances de la FDA.
Son objectif principal n'est pas comme agent de conservation ou utilisé uniquement pour recréer / améliorer les saveurs, les couleurs, les textures ou la valeur nutritive perdue pendant le traitement, sauf dans ce dernier cas comme l'exige la loi.
Son but est d'ajuster le pH, et bien que la pétition ne vise pas à améliorer le goût, cela semble être la principale raison pour laquelle il est préféré aux autres acides.

Son utilisation est compatible avec les principes de la manipulation organique.
Un principe essentiel de la manipulation biologique est d'éviter de compromettre l'intégrité biologique du produit agricole biologique avec lequel vous commencez. Cela signifie ne rien ajouter d'artificiel ou de synthétique. Il semble beaucoup plus compatible avec le principe de la manipulation des aliments biologiques d'utiliser un acide alimentaire produit par fermentation ou un acide alimentaire jugé non synthétique ou une source alimentaire naturellement acide comme le vinaigre ou le jus de citron, plutôt que celui issu de la conversion catalytique du butane.
Il n'y a pas d'autre moyen de produire un produit similaire sans son utilisation et il est utilisé dans la quantité minimale requise pour réaliser le processus. Il existe des alternatives à l'acide malique pour cette application.


L'acide DL-malique est produit dans le commerce par l'hydratation catalytique de l'anhydride maléique ou par l'hydratation de l'acide fumarique.
L'acide DL-malique est produit synthétiquement par oxydation catalytique du benzène en acide maléique, qui est converti en acide malique par chauffage avec de la vapeur sous pression.
L'acide DL-malique est produit par l'hydratation de l'anhydride maléique (dérivé du butane), qui est converti en acide maléique puis malique.
Bartek, un fabricant d'acide malique, fabrique de l'acide DL-malique par conversion catalytique du gaz butane, de l'eau et de l'oxygène en acide DL-malique.
Ce processus donne 99% d'acide DL-malique et moins de 1% d'acide fumarique

L'acide synthétique DL-malique est utilisé dans la production de thé pour l'ajustement du pH.
Il est utilisé pour maintenir le pH des thés en bouteille à un niveau de 4,6 ou moins.
L'acide malique réduit la quantité d'arômes nécessaires dans certains aliments et boissons en intensifiant les saveurs précédemment existantes.
En particulier, cela concerne les boissons gazeuses.
L'acide malique prolonge le goût des aliments en augmentant l'impact de certaines saveurs (améliorant l'arrière-goût).
C'est normalement le cas des boissons «plates» ou non gazeuses, y compris les thés, les jus de fruits, les boissons pour sportifs et les boissons enrichies en calcium.
La présence d'acide malique dans ces types de boissons masque les arrière-goûts salés et améliore la stabilité du pH tout en améliorant les saveurs des fruits.
L'acide malique est également généralement ajouté aux mélanges pour boissons en raison de sa vitesse de dissolution rapide.
L'acide malique est plus acide que l'acide citrique, donc moins d'acidulant est nécessaire, unité réductrice

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