Numéro CAS : 9005-32-7
Numéro CE : 232-680-1
Numéro E : E400 (épaississants, ...)
Formule chimique : (C6H8O6)n
Masse molaire : 10 000 – 600 000
L'alginate de sodium est l'un des membres les plus connus du groupe des hydrogels.
L'hydrogel est un réseau polymère gonflé par l'eau et réticulé produit par la simple réaction d'un ou plusieurs monomères.
La capacité des hydrogels à absorber l'eau provient des groupes fonctionnels hydrophiles attachés au squelette polymérique, tandis que leur résistance à la dissolution provient des liaisons croisées entre les chaînes du réseau.
L'alginate de sodium est un polymère anionique naturel obtenu généralement à partir d'algues brunes. L'alginate de sodium est constitué d'acides mannuronique (M) et guluronique (G) disposés en différentes combinaisons telles que des blocs riches en unités M ou G, ou des blocs de G et M alternés unités.
En présence de cations Ca2+ divalents, les acides guluroniques des chaînes voisines forment des réticulations ioniques résultant en un hydrogel d'alginate.
Le rapport des unités M et G définit les propriétés physico-chimiques de l'hydrogel.
L'alginate de sodium, également connu sous le nom d'algine, est un produit glucidique d'une algue, Macrocystis pyrifera.
L'alginate de sodium est utilisé sous forme de gel dans les préparations pharmaceutiques.
L'alginate de sodium est également utilisé comme stabilisant, épaississant et émulsifiant pour les produits alimentaires tels que la crème glacée, le yaourt, la crème et le fromage.
L'alginate de sodium agit comme épaississant et émulsifiant pour la salade, le pudding, la confiture, le jus de tomate et les produits en conserve.
L'alginate de sodium est un agent d'hydratation pour les nouilles, le pain, les produits frais et surgelés.
L'alginate de sodium est un agent gélifiant à froid qui n'a pas besoin de chaleur pour gélifier.
L'alginate de sodium est le plus couramment utilisé avec le lactate de calcium ou le chlorure de calcium dans le processus de sphérification.
L'alginate de sodium est un polysaccharide largement distribué dans les parois cellulaires des algues brunes qui est hydrophile et forme une gomme visqueuse lorsqu'il est hydraté.
Avec des métaux tels que le sodium et le calcium, ses sels sont appelés alginates.
La couleur des alginates de sodium varie du blanc au brun jaunâtre.
L'alginate de sodium est vendu sous forme de filaments, de granulés ou de poudre.
L'alginate de sodium est un composant important des biofilms produits par la bactérie Pseudomonas aeruginosa, un agent pathogène majeur présent dans les poumons de certaines personnes atteintes de mucoviscidose.
Le biofilm et P. aeruginosa ont une résistance élevée aux antibiotiques et sont sensibles à l'inhibition par les macrophages.
L'alginate de sodium (CAS Reg. No. 9005-38-3) est le sel de sodium de l'acide alginique, un constituant naturel du polyuronide de certaines algues brunes.
L'alginate de sodium est préparé par la neutralisation de l'acide alginique purifié avec des agents de contrôle du pH appropriés.
L'alginate de sodium agit comme épaississant et émulsifiant pour la salade, le pudding, la confiture, le jus de tomate et les produits en conserve et est utilisé comme stabilisant et épaississant dans l'industrie alimentaire.
MOTS CLÉS:
9005-32-7, 232-680-1, E400, épaississant, alginate de sodium, algine, Cohasal-IH, Darid QH, Dariloid QH, Duckalgin
Utilisations de l'alginate de sodium
L'alginate absorbe l'eau rapidement, ce qui le rend utile comme additif dans les produits déshydratés tels que les aides amincissantes, et dans la fabrication de papier et de textiles.
L'alginate de sodium est également utilisé pour l'imperméabilisation et l'ignifugation des tissus, dans l'industrie alimentaire comme épaississant pour les boissons, les glaces, les cosmétiques et comme gélifiant pour les gelées.
L'alginate de sodium est mélangé à de la farine de soja pour faire un analogue de viande.
L'alginate est utilisé comme ingrédient dans diverses préparations pharmaceutiques, telles que le Gaviscon, dans lequel l'alginate de sodium se combine avec du bicarbonate pour inhiber le reflux.
L'alginate de sodium est utilisé comme matériau de prise d'empreinte en dentisterie, en prothèse, en moulage sur vie et pour créer des positifs pour le moulage à petite échelle.
L'alginate de sodium est utilisé dans l'impression de colorants réactifs et comme épaississant pour les colorants réactifs dans la sérigraphie textile.
Les alginates ne réagissent pas avec ces colorants et se lavent facilement, contrairement aux épaississants à base d'amidon.
En tant que matériau pour la micro-encapsulation.
L'alginate de calcium est utilisé dans différents types de produits médicaux, y compris les pansements cutanés pour favoriser la cicatrisation, et peut être éliminé avec moins de douleur que les pansements conventionnels.
La description
Les alginates sont des extraits dérivés de certaines algues brunes (kelp ou macrocystis).
Le varech se trouve couramment dans le nord des océans Atlantique et Pacifique et au large des côtes de la Californie jusqu'au Chili.
L'acide alginique existe naturellement dans les algues.
Grâce au processus d'extraction et de raffinage, l'acide alginique est converti en alginates de sodium commercialement fonctionnels.
Les alginates de sodium sont utilisés pour produire des gels thermostables et pour générer de la viscosité dans une variété d'aliments fabriqués, de garnitures de fruits thermostables et de sauces au fromage.
Propriétés
Les alginates de sodium sont solubles dans l'eau chaude et froide et sont disponibles dans une variété de plages de viscosité avec diverses propriétés gélifiantes.
Les solutions d'alginate de sodium sont converties, en présence d'ions calcium (chlorure de calcium ou autre sel de calcium soluble), en alginate de calcium, la forme gélifiée thermostable.
L'alginate de sodium est extrait d'algues naturelles, qui sont classées en quatre groupes principaux : Chlorophycées (algues vertes) ; Phéophycées (algues brunes); Rhodophycées (algues rouges); et Cyanophycées (algues bleu-vert).
Les chlorophycées et les cyanophycées, qui vivent dans l'eau salée, l'eau douce, le sol et les troncs d'arbres, sont principalement utilisées dans l'alimentation.
Les Phéophycées et les Rhodophycées, plantes d'eau salée disponibles en grande quantité, sont importantes commercialement en raison de leur teneur spécifique en polysaccharides.
La gélose et la carraghénine sont extraites de divers types de Rhodophycées.
L'alginate de sodium réduit l'appétit et la glycémie lorsqu'il est consommé dans des boissons à base d'eau et de sucre.
Mais, les effets des alginates de sodium lorsqu'ils sont ajoutés à d'autres boissons couramment consommées n'ont pas été signalés.
Parce que le lait au chocolat (CM) est critiqué pour augmenter la glycémie plus que le lait non aromatisé, le but de notre étude était d'étudier l'effet de l'ajout d'un alginate de sodium fort gélifiant au CM sur la glycémie, l'insulinémie, l'appétit et la prise alimentaire.
Où trouve-t-on l'alginate de sodium ?
L'alginate de sodium est un épaississant que l'on trouve dans l'industrie de la sérigraphie textile et de l'impression jet de tapis.
L'alginate de sodium est également un additif alimentaire présent dans les aliments de type gel tels que la farce à la confiture et au piment dans les olives à cocktail préparées.
Comment éviter le contact avec l'alginate de sodium ?
Évitez les produits qui mentionnent l'un des noms suivants dans les ingrédients :
-AI3-19772
-Algiline
-Algine
-Algin (Laminaria spp. et autres varechs)
-Algine (polysaccharide)
-Alginate KMF
-Acide alginique, sel de sodium
-Algipon L-1168
-Amnucol
-Antimigrant C 45
-Cécalgine TBV
-Cohasal-IH
-Darid QH
-Dariloïde QH
-Duckalgin
-FEMA N° 2014
-HSDB 1909
-Halltex
-Kelco Gel LV
-Kelcosol
-Kelgin
-Kelgin F
-Kelgin HV
-Kelgin LV
-Kelgin XL
-Kelgoum
-Kelset
-Kelsize
-Keltex
-Keltone
-L'-Algiline
-Lamitex
-Manucol
-Manucol DM
-Manucol KMF
-Manucol SS/LD2
-Manugel F 331
-Manutex
-Manutex F
-Manutex RS1
-Manutex RS-5
-Manutex SA/KP
-Manutex SH/LH
-Manutex rS1
-Meypralgin R/LV
-Moins
-Mosanon
-Nouralgine
-OG 1
-Pectalgine
-Proctine
-Protacell 8
-Protanal
-Protatek
-Algine de neige H
-Snow Algin L
-Snow algin M
-Alginate de sodium
-Polymannuronate de sodium
-Stipine
-Tagat
-Tragaya
Quels produits peuvent contenir de l'alginate de sodium ?
Les tapis
Produits alimentaires
-Confitures
-Gelées
-Conserves
Textiles
Formes
Les alginates sont raffinés à partir d'algues brunes.
Partout dans le monde, de nombreuses algues brunes de la classe Phaeophyceae sont récoltées pour être traitées et converties en alginate de sodium.
L'alginate de sodium est utilisé dans de nombreuses industries, notamment l'alimentation, l'alimentation animale, les engrais, l'impression textile et les produits pharmaceutiques.
Le matériau d'empreinte dentaire utilise de l'alginate comme moyen de gélification des alginates de sodium.
L'alginate de qualité alimentaire est un ingrédient approuvé dans les aliments transformés et manufacturés.
Les algues brunes varient en taille du varech géant Macrocystis pyrifera qui peut mesurer de 20 à 40 mètres de long, aux algues épaisses ressemblant à du cuir de 2 à 4 m de long, aux espèces plus petites de 30 à 60 cm de long.
La plupart des algues brunes utilisées pour les alginates sont cueillies dans la nature, à l'exception de Laminaria japonica, qui est cultivée en Chine pour l'alimentation et dont le surplus est détourné vers l'industrie de l'alginate en Chine.
Les alginates de différentes espèces d'algues brunes varient dans leur structure chimique, ce qui entraîne différentes propriétés physiques des alginates.
Certaines espèces produisent un alginate qui donne un gel fort, une autre un gel plus faible, certaines peuvent produire un alginate crème ou blanc, tandis que d'autres sont difficiles à gélifier et sont mieux utilisées pour des applications techniques où la couleur n'a pas d'importance.
L'alginate de qualité commerciale est extrait du varech géant Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum et des types de Laminaria.
Les alginates sont également produits par deux genres bactériens Pseudomonas et Azotobacter, qui ont joué un rôle majeur dans le décryptage de sa voie de biosynthèse.
Les alginates bactériens sont utiles pour la production de micro- ou nanostructures adaptées aux applications médicales.
L'alginate de sodium (NaC6H7O6) est le sel de sodium de l'acide alginique.
L'alginate de sodium est une gomme.
L'alginate de potassium (KC6H7O6) est le sel de potassium de l'acide alginique.
L'alginate de calcium (C12H14CaO12) est fabriqué à partir d'alginate de sodium dont l'ion sodium a été retiré et remplacé par du calcium.
Qu'est-ce que l'alginate de sodium ?
L'alginate de sodium, également connu sous le nom d'algine, est un produit glucidique d'une algue, Macrocystis pyrifera.
L'alginate de sodium est utilisé sous forme de gel dans les préparations pharmaceutiques.
L'alginate de sodium (E401) est extrait des algues brunes.
L'alginate de sodium est également utilisé comme stabilisant, épaississant et émulsifiant pour les produits alimentaires tels que la crème glacée, le yaourt, la crème et le fromage.
L'alginate de sodium agit comme épaississant et émulsifiant pour la salade, le pudding, la confiture, le jus de tomate et les produits en conserve.
L'alginate de sodium est un agent d'hydratation pour les nouilles, le pain, les produits frais et surgelés.
L'alginate de sodium est un agent gélifiant à froid qui n'a pas besoin de chaleur pour gélifier.
L'alginate de sodium est le plus couramment utilisé avec le lactate de calcium ou le chlorure de calcium dans le processus de sphérification.
L'alginate de sodium est une substance que la Food and Drug Administration a répertoriée comme généralement reconnue comme sûre.
En production, l'alginate de sodium est extrait d'algues brunes et est le sel de sodium de l'acide alginique.
L'alginate de sodium est très visqueux et est souvent utilisé comme émulsifiant et gélifiant.
Ces propriétés donnent à l'alginate de sodium une variété d'utilisations dans de nombreuses industries.
L'alginate de sodium est un sel neutre dans lequel les groupes carboxyle de l'alginate sont liés à un ion sodium.
L'acide alginique n'est pas soluble dans l'eau, mais l'alginate de sodium est soluble dans l'eau froide et l'eau chaude pour produire une solution visqueuse lisse.
Lorsque des ions calcium sont ajoutés à une solution d'alginate de sodium, les ions calcium réagissent instantanément avec l'alginate pour former un gel.
Le temps mis pour former un gel peut être contrôlé en contrôlant les ions calcium.
Ces propriétés uniques font que l'alginate de sodium est utilisé comme épaississant, gélifiant et stabilisant dans un large éventail d'industries.
Applications de l'alginate de sodium
L'alginate est utilisé dans de nombreux aliments et applications biomédicales, en raison de sa biocompatibilité, de sa faible toxicité, de son coût relativement faible et de sa légère gélification.
Dans l'industrie alimentaire, l'alginate est utilisé comme agent épaississant, gélifiant, émulsifiant, stabilisant, améliorant de texture. De nos jours, l'alginate est ajouté à de nombreux types d'aliments, tels que la crème glacée, la gelée, les boissons lactées acides, les vinaigrettes, les nouilles instantanées, la bière, etc.
L'alginate de sodium est utilisé dans les applications pharmaceutiques, l'alginate de sodium est ajouté dans les comprimés en tant que support pour accélérer la désintégration des comprimés pour une libération plus rapide du composant médicinal, dans les cosmétiques en raison de sa fonctionnalité d'épaississant et de rétention d'humidité.
Par exemple, l'alginate aide à conserver la couleur du rouge à lèvres à la surface des lèvres en formant un réseau de gel.
Description générale
L'alginate de sodium est le sel de sodium de l'acide alginique, un polysaccharide naturel présent dans les algues brunes.
L'alginate de sodium est généralement utilisé comme stabilisant et épaississant dans l'industrie alimentaire.
L'alginate de sodium peut subir une réticulation en présence de cations divalents tels que Ca2+ pour former des gels stables biodégradables, qui trouvent des applications en tant que matériau pour l'encapsulation et l'immobilisation des cellules.
Application
L'alginate de sodium peut être utilisé pour préparer :
Complexe polyélectrolytique à base de caséine cationisé pour des applications à libération contrôlée de parfum.
Microcapsules d'arôme pomme pour applications cosmétiques.
Alginate de sodium
« Alginate » est le terme habituellement utilisé pour les sels de l'acide alginique, mais il peut également désigner tous les dérivés de l'acide alginique et de l'acide alginique lui-même ; dans certaines publications, le terme "algine" est utilisé au lieu d'alginate.
L'alginate est présent dans les parois cellulaires des algues brunes sous forme de sels de calcium, de magnésium et de sodium de l'acide alginique.
L'objectif du processus d'extraction est d'obtenir de l'alginate de sodium sec et en poudre.
Les sels de calcium et de magnésium ne se dissolvent pas dans l'eau ; le sel de sodium le fait.
La raison d'être de l'extraction de l'alginate des algues est de convertir tous les sels d'alginate en sel de sodium, de le dissoudre dans l'eau et d'éliminer les résidus d'algues par filtration.
L'alginate doit ensuite être récupéré de la solution aqueuse.
La solution est très diluée et l'évaporation de l'eau n'est pas économique.
Il existe deux manières différentes de récupérer l'alginate.
La première consiste à ajouter de l'acide, ce qui provoque la formation d'acide alginique ; celui-ci ne se dissout pas dans l'eau et l'acide alginique solide est séparé de l'eau.
L'acide alginique se sépare sous forme d'un gel mou et une partie de l'eau doit en être retirée.
L'alginate de sodium est un produit polysaccharidique naturel extrait d'algues brunes qui poussent dans les régions d'eau froide.
L'alginate de sodium est soluble dans l'eau froide et chaude avec une forte agitation et peut s'épaissir et se lier.
En présence de calcium, l'alginate de sodium forme un gel sans besoin de chaleur.
Dans la cuisine moderniste, l'alginate de sodium est principalement utilisé avec des sels de calcium pour produire de petites sphères ressemblant à du caviar et de grandes sphères contenant du liquide qui éclate dans la bouche.
L'alginate de sodium est également utilisé dans l'industrie alimentaire pour augmenter la viscosité et comme émulsifiant.
L'alginate de sodium est également utilisé dans les comprimés contre l'indigestion et il n'a pas de saveur discernable.
Qu'est-ce que l'alginate ? L'alginate est un polysaccharide, composé de chaînes d'unités de sucre pouvant contenir des milliers de sucres.
Les sucres dans l'alginate sont constitués de blocs de guluronate (G), de mannuronate (M) ou de guluronate-mannuronate, et la proportion des différents sucres détermine la force de formation d'un gel.
Une excellente référence illustrée sur la structure, la découverte (fin des années 1800), l'histoire de l'utilisation et la chimie de l'alginate peut être trouvée ici.
FMC (Fine Marine Colloids) est un important grossiste mondial de deux polysaccharides d'algues, l'alginate d'algues brunes et le carraghénane de certaines algues rouges.
La description
L'alginate de sodium est la forme sodique de l'alginate.
L'alginate est un polysaccharide anionique linéaire constitué de deux formes de résidus d'acide hexuronique 1, 4-liés, les résidus β-d-mannuronopyranosyl (M) et -l-guluronopyranosyl (G).
L'alginate de sodium peut être arrangé sous forme de blocs de résidus M répétés (blocs MM), de blocs de résidus G répétés (blocs GG) et de blocs de résidus M et G mixtes (blocs MG).
L'alginate disponible dans le commerce provient actuellement d'algues. L'alginate a de larges applications.
Par exemple, l'un de ses rôles les plus importants est d'être utilisé comme matériel de pansement pour le traitement des plaies aiguës ou chroniques.
L'utilisation de la réticulation d'alginate pour fabriquer des hydrogels pour l'encapsulation cellulaire est également très intéressante.
L'émergence de divers types de ses dérivés a récemment étendu son application.
Propriétés chimiques
Solide incolore ou légèrement jaune se présentant sous forme filamenteuse, granuleuse et poudreuse.
Forme une solution colloïdale visqueuse avec de l'eau; insoluble dans l'alcool, l'éther et le chloroforme. Combustible.
Propriétés chimiques
L'alginate de sodium se présente sous la forme d'une poudre inodore et insipide, de couleur blanche à brun jaunâtre pâle.
Histoire
L'alginate de sodium est un produit polysaccharidique naturel qui a été décrit pour la première fois dans une demande de brevet par le chimiste britannique Edward C C Stanford en 1881.
À ce jour, les algues brunes sont toujours la principale source utilisée pour extraire l'alginate de sodium.
Ce groupe comprend de nombreuses algues, comme le varech, que l'on trouve dans les mers froides du nord.
En plus de l'industrie alimentaire, les propriétés gélifiantes de l'alginate de sodium sont utilisées depuis des années dans des applications médicales, dentaires et cosmétiques.
Les usages
L'alginate de sodium peut être utilisé comme gomme sans saveur.
L'alginate de sodium est utilisé par l'industrie alimentaire pour augmenter la viscosité et comme émulsifiant.
L'alginate de sodium est également utilisé dans les comprimés d'indigestion et la préparation d'empreintes dentaires.
L'alginate de sodium (NaAlg) et ses formes modifiées ont été largement utilisés comme membranes dans la séparation par pervaporation (PV) de solutions aqueuses-organiques en raison de la nature hydrophile et de la polyvalence pour modifier/ajuster leurs structures pour obtenir la séparation souhaitée.
L'alginate de sodium est un polymère qui peut être extrait des algues brunes et des varechs.
L'alginate de sodium est l'un des polymères structuraux qui aident à construire les parois cellulaires de ces plantes.
L'alginate de sodium a des propriétés inhabituelles et une grande variété d'utilisations.
Quelles algues contiennent de l'alginate ?
L'alginate se trouve dans les parois cellulaires des algues marines brunes telles que les varechs et les fucus ; des photos de varech se trouvent dans les signets "Algues et biodiversité" et "Algues et hommes" du PSA (également sur cette page Web).
Que font les alginates dans les algues brunes ?
Différentes parties d'une même algue contiennent souvent différents types et quantités d'alginate dans leurs parois cellulaires.
Ces alginates confèrent une structure mécanique flexible aux algues et les protègent d'éventuelles blessures lorsque les algues sont soumises à de forts mouvements de l'eau (vagues, courants).
Quels produits utilisent l'alginate ?
L'alginate est utilisé pour empêcher les ingrédients des aliments de se séparer les uns des autres (c.
Par exemple, l'alginate se trouve couramment dans les crèmes glacées, les vinaigrettes, les jus de fruits et les yaourts.
L'alginate est également utilisé comme émulsifiant ou gélifiant dans la fabrication de papiers, de textiles, d'aliments pour animaux de compagnie et de produits pharmaceutiques.
L'alginate touche la vie de presque tout le monde, presque tous les jours.
Comment faire un gel à l'alginate pour le plaisir ?
Si vous êtes enseignant ou professeur, les informations contenues dans cet exercice et ses liens vous permettront d'utiliser l'alginate pour enseigner aux élèves les hydrocolloïdes, les polymères, la diffusion et le pouvoir d'une transformation chimique (c'est-à-dire les ponts calciques formés entre les chaînes d'alginate) pour modifier la forme et la texture d'un matériau.
Après cela, de l'alcool est ajouté à l'acide alginique, suivi de carbonate de sodium qui convertit l'acide alginique en alginate de sodium.
L'alginate de sodium ne se dissout pas dans le mélange d'alcool et d'eau, donc l'alginate de sodium peut être séparé du mélange, séché et broyé à une taille de particule appropriée qui dépend de son application particulière.
La deuxième façon de récupérer l'alginate de sodium de la solution d'extraction initiale consiste à ajouter un sel de calcium.
Cela provoque la formation d'alginate de calcium avec une texture fibreuse; L'alginate de sodium ne se dissout pas dans l'eau et peut en être séparé.
L'alginate de calcium séparé est mis en suspension dans l'eau et de l'acide est ajouté pour convertir l'alginate de sodium en acide alginique.
Cet acide alginique fibreux est facilement séparé, placé dans un mélangeur de type planétaire avec de l'alcool, et du carbonate de sodium est progressivement ajouté à la pâte jusqu'à ce que tout l'acide alginique soit converti en alginate de sodium.
La pâte d'alginate de sodium est parfois extrudée en pastilles qui sont ensuite séchées et broyées.
Le processus semble être simple, certainement la chimie est simple : convertir les sels d'alginate insolubles dans l'algue en alginate de sodium soluble ; précipiter soit l'acide alginique, soit l'alginate de calcium à partir de la solution d'extrait d'alginate de sodium ; reconvertir l'un ou l'autre en alginate de sodium, cette fois dans un mélange d'alcool et d'eau, dans lequel le sel de sodium ne se dissout pas.
Les difficultés résident dans la manipulation des matériaux rencontrés dans le processus, et pour comprendre ces problèmes un peu plus de détails sur le processus sont nécessaires.
Fonction d'alginate de sodium
L'alginate de sodium est utilisé pour gélifier en présence de calcium, comme épaississant fluidifiant en l'absence de calcium, pour stabiliser des émulsions ou des mousses et pour former des films.
Dans la cuisine moderniste, l'alginate de sodium est principalement utilisé avec des sels de calcium pour produire de petites sphères ressemblant à du caviar et de grandes sphères contenant du liquide qui éclate dans la bouche.
Il existe deux processus principaux pour créer des sphères, la sphérification de base et la sphérification inverse.
Pour extraire l'alginate, l'algue est brisée en morceaux et agitée avec une solution chaude d'un alcali, généralement du carbonate de sodium.
Sur une période d'environ deux heures, l'alginate se dissout sous forme d'alginate de sodium pour donner une suspension très épaisse.
Cette bouillie contient également la partie des algues qui ne se dissout pas, principalement de la cellulose.
Ce résidu insoluble doit être éliminé de la solution.
La solution est trop épaisse (visqueuse) pour être filtrée et doit être diluée avec une très grande quantité d'eau.
Après dilution, la solution est forcée à travers une toile filtrante dans un filtre-presse.
Cependant, les morceaux de résidus non dissous sont très fins et peuvent rapidement obstruer le tissu filtrant.
Par conséquent, avant de commencer la filtration, un adjuvant de filtration, tel que la terre de diatomées, doit être ajouté ; cela éloigne la plupart des particules fines de la surface de la toile filtrante et facilite la filtration.
Cependant, l'adjuvant de filtration est coûteux et peut contribuer de manière significative aux coûts.
Pour réduire la quantité d'auxiliaire de filtration nécessaire, certains transformateurs forcent de l'air dans l'extrait au fur et à mesure qu'il est dilué avec de l'eau (l'extrait et l'eau de dilution sont mélangés dans un mélangeur en ligne dans lequel l'air est forcé).
De fines bulles d'air se fixent sur les particules de résidus.
L'extrait dilué est laissé au repos pendant plusieurs heures tandis que l'air monte vers le haut, emportant avec lui les particules résiduelles.
Ce mélange mousseux d'air et de résidus est retiré du haut et la solution est retirée du bas et pompée vers le filtre.
Hydrogels d'alginate
L'alginate peut être utilisé dans un hydrogel constitué de microparticules ou de gels en vrac combinés à un facteur de croissance nerveuse dans la recherche en bio-ingénierie pour stimuler le tissu cérébral en vue d'une éventuelle régénération.
Dans la recherche sur la reconstruction osseuse, les composites d'alginate ont des propriétés favorables encourageant la régénération, telles qu'une porosité améliorée, une prolifération cellulaire et une résistance mécanique, entre autres facteurs.
Formule chimique : (C6H8O6)n
Masse molaire : 10 000 – 600 000
Aspect : Poudre fibreuse blanche à jaune
Densité : 1,601 g/cm3
Acidité (pKa) : 1,5–3,5
La description
Stabilisant, émulsifiant, épaississant, aide à la formulation [DFC] Le composé chimique alginate de sodium est le sel de sodium de l'acide alginique.
L'alginate de sodium est une gomme, extraite des parois cellulaires des algues brunes.
En tant que gomme sans saveur, l'alginate de sodium est utilisé par l'industrie alimentaire pour augmenter la viscosité et comme émulsifiant.
En tant qu'additif alimentaire, l'alginate de sodium est utilisé en particulier dans la production d'aliments de type gel.
Par exemple, les "Chellies" des boulangers sont souvent des "confitures" d'alginate gélifié.
Production d'alginate de sodium :
Le procédé de fabrication utilisé pour extraire les alginates de sodium des algues brunes se divise en deux catégories :
1) méthode à l'alginate de calcium et 2) méthode à l'acide alginique.
Chimiquement, le processus est simple, mais les difficultés proviennent des séparations physiques requises entre les résidus visqueux des solutions visqueuses et la séparation des précipités gélatineux qui retiennent de grandes quantités de liquide dans la structure afin qu'ils résistent à la filtration et à la centrifugation.
L'alginate de sodium est un gélifiant naturel extrait des parois cellulaires des algues brunes.
L'alginate de sodium ne gélifie que lorsque l'alginate de sodium entre en contact avec du calcium.
L'alginate de sodium a également de nombreuses utilisations autres que la sphérification telles que l'épaississement, la gélification générale et le moussage. Que vous le sachiez ou non, chacun de nous a mangé de l'alginate de sodium dans de nombreux types d'aliments commerciaux tels que la crème glacée ou la portion de piment d'olives farcies à cocktail !
L'alginate de sodium est utilisé pour augmenter la viscosité de la colle animale lors de l'application de feuilles de métal.
Ajoutez 0,1 ml de Fongicide」 à 99g d'eau, puis ajoutez 1g d'「Alginate de sodium」 et remuez bien.
Il restera des grumeaux, mais laissez l'alginate de sodium au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre aux grumeaux de se dissoudre complètement.
Autres noms
acide alginique; E400 ; [D-ManA(β1→4)L-GulA(α1→4)]n
L'alginate de sodium (NaC6H7O6) est un dérivé polysaccharidique linéaire de l'acide alginique composé d'acides 1,4-β-d-mannuronique (M) et α-l-guluronique (G).
L'alginate de sodium est un composant de la paroi cellulaire des algues brunes marines et contient environ 30 à 60 % d'acide alginique.
La conversion de l'acide alginique en alginate de sodium permet sa solubilité dans l'eau, ce qui facilite son extraction.
Les alginates bactériens sont synthétisés par seulement deux genres bactériens, Pseudomonas et Azotobacter, et sont utilisés pour la protection de l'environnement et la synthèse de biofilms afin d'adhérer aux surfaces.
Cette méthode de synthèse permet aux bactéries de produire des alginates avec une composition de monomères bien définie, ce qui peut permettre la production d'alginates bactériens « sur mesure ».
L'alginate de sodium‚ qui est une substance extraite des algues brunes‚ peut être utilisé pour éliminer les toxines et les métaux lourds de votre corps.
L'alginate de sodium se lie à plusieurs types de métaux, tels que le strontium, le cadmium, l'arsenic et l'aluminium, afin de les tirer.
L'alginate de sodium peut également être utilisé pour se débarrasser des vapeurs environnementales nocives.
C'est pourquoi des suppléments comme les capsules végétariennes d'alginate de sodium de Seroyal sont utiles à beaucoup.
Numéro CAS : 9005-32-7
ChemSpider : aucun
Carte d'information de l'ECHA : 100.029.697
Numéro CE : 232-680-1
Numéro E : E400 (épaississants, ...)
UNII : 8C3Z4148WZ
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID601010868
Les hydrogels à base d'alginate sont des candidats très prometteurs pour une utilisation en tant que systèmes d'administration de médicaments et en tant qu'implants biomédicaux, car ils sont structurellement similaires aux composants à base macromoléculaire du corps et peuvent souvent être administrés dans le corps via une administration mini-invasive.
L'alginate est un excellent candidat pour l'administration de médicaments protéiques, car les protéines peuvent être incorporées dans des formulations à base d'alginate dans des conditions relativement douces qui minimisent leur dénaturation, et les gels peuvent les protéger de la dégradation jusqu'à leur libération.
Les gels d'alginate de sodium sont de plus en plus utilisés comme système modèle pour la culture de cellules de mammifères dans les études biomédicales.
Ces gels peuvent être facilement adaptés pour servir de systèmes de culture en 2D ou en 3D plus pertinents sur le plan physiologique.
Le manque de récepteurs cellulaires de mammifères pour l'alginate, combiné à la faible adsorption des protéines sur les gels d'alginate, permet à ces matériaux de servir à bien des égards d'ardoise vierge idéale, sur laquelle des modes hautement spécifiques et quantitatifs d'adhésion cellulaire peuvent être incorporés.
De plus, les découvertes fondamentales découvertes dans les études in vitro peuvent être facilement traduites in vivo, en raison de la biocompatibilité et de l'introduction facile de l'alginate dans le corps.
En tant que gomme sans saveur, l'alginate de sodium est utilisé par l'industrie alimentaire pour augmenter la viscosité et comme émulsifiant.
L'alginate de sodium est également utilisé dans les comprimés d'indigestion et la préparation d'empreintes dentaires.
Une application majeure de l'alginate de sodium est dans l'impression à colorant réactif, en tant qu'épaississant pour les colorants réactifs (tels que les colorants réactifs pour le coton Procion) dans la sérigraphie textile et l'impression par jet de tapis.
Les alginates ne réagissent pas avec ces colorants et se lavent facilement, contrairement aux épaississants à base d'amidon.
L'alginate de sodium est un bon chélateur pour extraire les substances radioactives du corps, telles que l'iode-131 et le strontium-90, qui ont remplacé leurs homologues non radioactifs.
L'alginate de sodium est également utilisé pour immobiliser des enzymes par inclusion.
Poids : 0,5 lb
Dimensions : 3 × 3 × 3 po
Contenu : flacon de 50 g
Stockage : température ambiante
Les alginates de sodium et de potassium sont destinés à être utilisés comme additifs technologiques (groupes fonctionnels : émulsifiants, stabilisants, épaississants, gélifiants et liants).
L'alginate de sodium est destiné à être utilisé dans l'alimentation des animaux de compagnie, d'autres animaux non producteurs d'aliments et des poissons, sans limite d'utilisation maximale recommandée.
L'alginate de potassium est destiné à être utilisé dans l'alimentation des chats et des chiens à des niveaux allant jusqu'à 40 000 mg/kg d'aliment (sur matière sèche).
Étant donné que les propriétés fonctionnelles des additifs sont déterminées par la teneur en alginate, les alginates de sodium et de potassium ont été considérés comme équivalents.
La dose maximale considérée comme sûre pour les chats, les chiens, les autres animaux non producteurs d'aliments, les salmonidés et les autres poissons est de 40 000 mg d'alginates (sels de sodium et de potassium)/kg d'aliment complet.
L'utilisation d'alginates dans l'alimentation des poissons n'est pas préoccupante pour le consommateur.
Les alginates ne sont pas irritants pour la peau mais légèrement irritants pour les yeux.
Ils sont considérés comme des sensibilisants potentiels de la peau et des voies respiratoires.
Les alginates sont des polymères de haut poids moléculaire naturellement présents dans les algues brunes.
Leur utilisation dans l'alimentation des poissons ne présente pas de risque pour le milieu aquatique.
Les alginates sont efficaces comme stabilisants, épaississants, gélifiants et liants.
Aucune conclusion n'a pu être tirée sur l'efficacité des alginates en tant qu'émulsifiants.
Processus de gélification d'alginate de sodium
Les hydrogels d'alginate peuvent être préparés par diverses méthodes de réticulation, et leur similitude structurelle avec les matrices extracellulaires de tissus vivants permet de larges applications.
La méthode la plus courante pour préparer des hydrogels à partir d'une solution aqueuse d'alginate consiste à combiner la solution avec des agents de réticulation ioniques, tels que des cations divalents (c'est-à-dire Ca2+).
Le chlorure de calcium (CaCl2) est l'un des agents les plus fréquemment utilisés pour la réticulation ionique de l'alginate.
L'alginate de sodium conduit généralement à une gélification rapide et mal contrôlée en raison de sa grande solubilité dans les solutions aqueuses.
Une approche pour ralentir et contrôler la gélification consiste à utiliser un tampon contenant du phosphate (par exemple, l'hexamétaphosphate de sodium), car les groupes phosphate dans le tampon rivalisent avec les groupes carboxylate de l'alginate dans la réaction avec les ions calcium et retardent la gélification.
Le sulfate de calcium (CaSO4) et le carbonate de calcium (CaCO3), en raison de leur plus faible solubilité, peuvent également ralentir la vitesse de gélification et allonger le temps de travail des gels d'alginate.
Le taux de gélification est un facteur critique dans le contrôle de l'uniformité et de la résistance du gel lors de l'utilisation de cations divalents, et une gélification plus lente produit des structures plus uniformes et une plus grande intégrité mécanique.
Enfin, les hydrogels thermosensibles ont été largement étudiés à ce jour dans de nombreuses applications d'administration de médicaments, en raison de leurs propriétés de gonflement réglables en réponse aux changements de température, conduisant à une modulation à la demande de la libération de médicaments à partir des gels.
Microparticules d'alginate
Les particules à base d'alginate de sodium sont devenues l'une des plates-formes d'administration de médicaments les plus recherchées en raison de leurs propriétés inhérentes, notamment une bonne biocompatibilité et biodégradabilité pour une administration améliorée, une stabilisation et une libération prolongée des médicaments encapsulés.
Ils sont également largement utilisés pour l'encapsulation de cellules vivantes dans la recherche pharmaceutique, l'ingénierie tissulaire et la médecine régénérative.
De tels microgels agissent comme des unités de culture 3D de la taille d'un micromètre, permettant de surveiller ou de manipuler indépendamment des cellules individuelles, par exemple pour étudier le rôle du confinement sur le devenir des cellules ou pour délivrer des cellules pour la réparation des tissus endommagés.
Alginates de sodium
Nalgin ULV Très faible viscosité
Nalgin MV-120 Viscosité moyenne / gel moyen
Nalgin 600 & Nalgin 800 Haute viscosité
Nalgin 1000 Très haute viscosité
Nalgin HG Gel élevé / viscosité moyenne
Applications et niveaux d'utilisation typiques :
L'alginate de sodium est un sel neutre dans lequel les groupes carboxyle de l'alginate sont liés à un ion sodium.
L'acide alginique n'est pas soluble dans l'eau, mais l'alginate de sodium est soluble dans l'eau froide et l'eau chaude pour produire une solution visqueuse lisse.
Gels de boulangerie et de dessert 0,10 % à 0,20 %
Mélanges secs 0,10 % à 0,30 %
Desserts glacés 0,10 % à 0,30 %
Glaçages 0,10 % à 0,30 %
Poudings au lait 0,50% à 0,80%
Garnitures à tarte 0,25% à 0,50%
Aliments restructurés 0,75 % à 1,50 %
Sauces 0,20% à 0,35%
Sirops et nappages 0,10 % à 0,25 %
Fromage fondu 0,10 % à 0,25 %
Vinaigrettes 0,10% à 0,50%
Boissons 0,10% à 0,50%
Structure
L'acide alginique est un copolymère linéaire avec des blocs homopolymères de résidus β-D-mannuronate (M) et -L-guluronate (G) liés par (1→4), respectivement, liés ensemble de manière covalente dans différentes séquences ou blocs.
Les monomères peuvent apparaître dans des blocs homopolymères de résidus G consécutifs (blocs G), de résidus M consécutifs (blocs M) ou de résidus M et G en alternance (blocs MG).
Notez que le -L-guluronate est l'épimère C-5 du -D-mannuronate.
À quoi sert l'alginate de sodium?Haut
Il existe deux manières principales d'utiliser l'alginate de sodium pour créer des sphères.
La première est la sphérification directe, où l'alginate de sodium est mélangé à un liquide savoureux, qui est ensuite ajouté à la cuillerée dans un bain de lactate de calcium ou de chlorure de calcium.
La seconde est la sphérification inverse, où le calcium est ajouté au liquide savoureux, puis des cuillerées de liquide sont ajoutées à un bain d'alginate de sodium.
L'alginate de sodium fonctionne mieux dans les mélanges non acides.
Si vous essayez d'utiliser l'alginate de sodium dans quelque chose d'acide, vous pouvez généralement ajouter du citrate de sodium pour modifier le pH avant d'ajouter l'alginate de sodium.
Si vous souhaitez gélifier une substance plus épaisse comme une purée, ajoutez de l'eau pour la diluer jusqu'à ce que le mélange atteigne une meilleure consistance liquide.
L'alginate de sodium a également de nombreuses utilisations autres que la sphérification telles que l'épaississement, la gélification générale et le moussage.
Alginate de sodium
9005-38-3
Sel de sodium de l'acide D-galacturonique
sodium;3,4,5,6-tétrahydroxyoxane-2-carboxylate
natriumglucuronat
Sel monosodique de l'acide alginique
SCHEMBL20919851
EBD39195
FT-0621962
FT-0670280
K-4769
sodium;(2S,3R,4S,5R)-3,4,5,6-tétrahydroxyoxane-2-carboxylate
L'alginate de sodium (produit alimentaire dérivé d'algues brunes ou d'algues) est un agent épaississant et gélifiant qui forme des gels thermostables en présence de calcium.
Cette propriété permet aux cuisiniers de fabriquer des sphères gélifiées, selon une technique connue sous le nom de sphérification.
L'alginate de sodium est utilisé dans l'industrie alimentaire depuis de nombreuses années pour la production d'aliments de type gel - par exemple, la farce au piment dans les olives à cocktail préparées.
L'alginate de sodium est composé de longs brins constitués d'unités glucidiques - ces longues tiges lui permettent d'agir comme un agent épaississant très efficace à de faibles concentrations (par exemple 1%).
Les gels formés à partir d'alginates ont l'étonnante capacité de résister à des températures allant jusqu'à 150 °C sans fondre, ce qui leur permet d'être utilisés dans des applications chaudes telles que les bouillons.
Lorsque l'alginate est ajouté à un liquide, il agit comme un épaississant.
En présence d'ions calcium, un mélange contenant de l'alginate formera un gel.
Les ions calcium s'insèrent entre les brins d'alginate individuels et leur permettront de s'imbriquer et de former un gel.
MÉTHODES DE SPHERIFICATION
Il existe deux méthodes principales pour créer une telle sphérification, qui diffèrent en fonction de la teneur en calcium du produit à encapsuler dans la bulle de gel.
Pour les substances ne contenant pas de calcium, un liquide aromatisé est mélangé avec de l'alginate de sodium, et des gouttelettes de ce mélange sont versées dans une solution à température ambiante composée d'eau et de lactate de calcium ou de gluconate de calcium (les deux sont moins amers que d'autres formes de calcium).
La sphérification « inversée » est une technique à utiliser avec des substances riches en calcium, dans ce cas, du calcium supplémentaire (si nécessaire) est mélangé dans un liquide aromatisé, tandis que l'alginate de sodium est mélangé à l'eau.
Les deux méthodes donnent un résultat similaire : une sphère de liquide retenue par une fine membrane de gel, de texture similaire au caviar.
La sphérification de base est plus facile et idéale pour obtenir des sphères avec une membrane ultra fine.
Les sphères sont souvent appelées caviar.
Formule chimique C6H9NaO7
Nom IUPAC 3,4,5,6-tétrahydroxyoxane-2-carboxylate de sodium
Identifiant InChI InChI=1S/C6H10O7.Na/c7-1-2(8)4(5(10)11)13-6(12)3(1)9;/h1-4,6-9,12H,( H,10,11);/q;+1/p-1
Clé InChI MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M
SOURIRE isométrique [Na+].OC1OC(C(O)C(O)C1O)C([O-])=O
Poids moléculaire moyen 216.1212
Poids moléculaire monoisotopique 216.024597317
source biologique : synthétique
Niveau de qualité : 400
qualité : Halal
rég. conformité:
FDA 21 CFR 117
FDA 21 CFR 150.161
FDA 21 CFR 173.310
Documentation : voir Sécurité et documentation pour les documents disponibles
Industrie en vedette : Arômes et parfums
Organoleptique : inodore
allergène alimentaire : aucun allergène connu
LA SCIENCE
Le liquide de sphérification aromatisé ne doit pas être trop riche en calcium ou acide (le pH doit être supérieur à 3,6).
Une concentration d'environ 0,5% (environ 5g à 1tr) d'alginate de sodium est dispersée dans le liquide aromatisé (cela variera en fonction des propriétés du liquide utilisé).
Une concentration d'environ 1% (environ 10 g à 1 litre) de calcium (le gluconate ou le lactate sont conseillés - en raison de l'absence de goût amer perceptible) est dissous dans l'eau et est appelé « bain-marie ».
Point de fusion : 99 °C
Densité 1,0 g/cm3 (température : 25 °C)
FEMA 2014 | ALGIN (LAMINARIA SPP. ET AUTRES KELPES)
température de stockage Magasin à RT.
solubilité Lentement soluble dans l'eau formant une solution colloïdale visqueuse, pratiquement insoluble dans l'éthanol (96 pour cent).
former de la poudre
couleur Blanc à Blanc cassé
PH6,0-8,0 (10 mg/mL dans H2O)
Solubilité dans l'eau Soluble dans l'eau. Insoluble dans l'alcool, le chloroforme et l'éther.
Sensible Hygroscopique
Merck 14 241
Stabilité : Stable. Incompatible avec les acides forts, les bases fortes, les agents oxydants forts.
Substances ajoutées aux aliments (anciennement EAFUS)ALGINATE, SODIUM
SCOGS (Comité restreint sur les substances GRAS)Alginate de sodium
Référence de la base de données CAS9005-38-3 (référence de la base de données CAS)
FDA 21 CFR184.1724 ; 582.7724 ; 173.310
FDA UNIIC269C4G2ZQ
Système de registre des substances de l'EPAAlginate de sodium (9005-38-3)
Qu'est-ce que l'alginate de sodium ?Haut
L'alginate de sodium est un produit polysaccharidique naturel qui a été décrit pour la première fois dans une demande de brevet par le chimiste britannique Edward C C Stanford en 1881.
À ce jour, les algues brunes sont toujours la principale source utilisée pour extraire l'alginate de sodium.
Ce groupe comprend de nombreuses algues, comme le varech, que l'on trouve dans les mers froides du nord.
En plus de l'industrie alimentaire, les propriétés gélifiantes de l'alginate de sodium sont utilisées depuis des années dans des applications médicales, dentaires et cosmétiques.