FRUCTOSE

Le fructose est un type de sucre qui représente environ 50 % du sucre de table et du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le fructose et le glucose ont la même formule chimique (C6H12O6) mais ont des structures moléculaires différentes, ce qui rend le fructose 1,2 à 1,8 fois plus sucré que le saccharose.
Le fructose, ou sucre de fruit, est un sucre simple cétonique présent dans de nombreuses plantes, où le fructose est souvent lié au glucose pour former le saccharose disaccharide.

Numéro CAS : 57-48-7
Numéro CE : 200-333-3
Formule chimique : C6H12O6
Masse molaire : 180,156 g·mol−1

Le fructose a été découvert par le chimiste français Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847.
Le nom « fructose » a été inventé en 1857 par le chimiste anglais William Allen Miller.

Le fructose pur et sec est un solide cristallin sucré, blanc, inodore et le plus soluble dans l’eau de tous les sucres.
Le fructose se trouve dans le miel, les fruits des arbres et de la vigne, les fleurs, les baies et la plupart des légumes-racines.

Commercialement, le fructose est dérivé de la canne à sucre, de la betterave sucrière et du maïs.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un mélange de glucose et de fructose sous forme de monosaccharides.

Le saccharose est un composé contenant une molécule de glucose liée de manière covalente à une molécule de fructose.
Toutes les formes de fructose, y compris les fruits et les jus, sont couramment ajoutées aux aliments et aux boissons pour améliorer leur appétence et leur goût, ainsi que pour dorer certains aliments, tels que les produits de boulangerie.
Environ 240 000 tonnes de fructose cristallin sont produites chaque année.

Le fructose est un type de sucre qui représente environ 50 % du sucre de table et du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Les scientifiques craignent qu’une consommation excessive puisse provoquer des troubles métaboliques.

Le fructose est un type de sucre appelé monosaccharide.
Comme les autres sucres, le fructose apporte quatre calories par gramme.

Le fructose est également connu sous le nom de « sucre de fruit » car le fructose est principalement présent naturellement dans de nombreux fruits.
Le fructose est également présent naturellement dans d’autres aliments végétaux tels que le miel, les betteraves sucrières, la canne à sucre et les légumes.

Le fructose est le glucide naturel le plus sucré et est 1,2 à 1,8 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table).
Le métabolisme du fructose ne nécessite pas d'insuline et a un faible impact sur la glycémie.

Il existe de nombreux types de sucres, dont certains sont plus courants que d’autres.
Le fructose est un type de sucre appelé monosaccharide, ou sucre « unique », comme le glucose.
Les monosaccharides peuvent se lier entre eux pour former des disaccharides, dont le plus courant est le saccharose, ou « sucre de table ».

Le fructose, ou sucre de fruit, est un sucre simple cétonique présent dans de nombreuses plantes, où le fructose est souvent lié au glucose pour former le saccharose disaccharide.
Le fructose est l'un des trois monosaccharides alimentaires, avec le glucose et le galactose, qui sont absorbés directement dans le sang lors de la digestion.

Le fructose et le glucose ont la même formule chimique (C6H12O6) mais ont des structures moléculaires différentes, ce qui rend le fructose 1,2 à 1,8 fois plus sucré que le saccharose.
En fait, le fructose est le glucide naturel le plus sucré.

Dans la nature, le fructose se trouve le plus souvent dans le saccharose.
Le fructose est également présent dans les plantes sous forme de monosaccharide, mais jamais sans la présence d'autres sucres.

Le fructose est un monosaccharide naturellement présent dans les fruits, les légumes et le miel.
Lorsqu'il est combiné avec le glucose, le fructose forme du saccharose, communément appelé sucre.

Les propriétés physiques et chimiques du fructose séduisent l'industrie agroalimentaire qui produit du fructose à partir de la farine de maïs.
Même si le fructose est aussi calorique que le glucose, notre corps le métabolise différemment.

Le fructose est un monosaccharide, un sucre simple également appelé « sucre de fruit ».
Le fructose est naturellement présent dans les fruits (y compris les baies), les légumes et le miel.
Le fructose est combiné avec le glucose pour former du saccharose ou sucre de table.

Le fructose, ou « sucre de fruit », est l'un des trois monosaccharides naturels les plus courants. (Les deux autres sont le glucose et le galactose.)
Comme le nom du Fructose l’indique, le fructose se trouve dans presque tous les fruits ; mais le fructose existe également en quantités commerciales dans la canne à sucre, la betterave sucrière et le maïs.
Le fructose et le glucose se combinent pour former le saccharose disaccharide, que nous appelons sucre commun.

Le fructose est un fructopyranose de configuration D.
Le fructose joue un rôle d'agent édulcorant.
Le fructose est un fructopyranose, un D-fructose et un hémicétal cyclique.

Un monosaccharide présent dans les fruits sucrés et le miel, soluble dans l'eau, l'alcool ou l'éther.
Le fructose est utilisé comme conservateur et en perfusion intraveineuse dans l'alimentation parentérale.

Fructose, membre d'un groupe de glucides appelés sucres simples ou monosaccharides.
Le fructose, avec le glucose, est présent dans les fruits, le miel et les sirops ; Le fructose est également présent dans certains légumes.
Le fructose est un composant, avec le glucose, du disaccharide saccharose, ou sucre de table commun.

Le fructose (ou lévulose) est un sucre simple (monosaccharide) présent dans de nombreux aliments et constitue l'un des trois sucres sanguins les plus importants avec le glucose et le galactose.
Chéri; fruits d'arbres; baies; melons; et certains légumes-racines, comme les betteraves, les patates douces, les panais et les oignons, contiennent du fructose, généralement en combinaison avec du saccharose et du glucose.
Le fructose est également dérivé de la digestion du saccharose, un disaccharide composé de glucose et de fructose qui est décomposé par les enzymes glycoside hydrolase pendant la digestion.

Le fructose est le sucre naturel le plus sucré, estimé deux fois plus sucré que le saccharose.
Le fructose est souvent recommandé et consommé par les personnes atteintes de diabète sucré ou d'hypoglycémie, car le fructose a un indice glycémique (IG) très faible par rapport au sucre de canne (saccharose).

Cependant, cet avantage est tempéré par la crainte que le fructose puisse avoir un effet négatif sur les taux plasmatiques de lipides et d'acide urique, et que les taux sanguins plus élevés de fructose qui en résultent puissent être nocifs pour les protéines .
Le faible IG est dû à la voie métabolique unique et longue du fructose, qui implique une phosphorylation et un processus enzymatique en plusieurs étapes dans le foie.

Le fructose se trouve plus couramment avec le glucose et le saccharose dans le miel et les jus de fruits.
Le fructose, ainsi que le glucose, sont les monosaccharides présents dans le disaccharide, le saccharose.
Le fructose est classé comme un monosaccharide, le sucre cétose le plus important, un hexose, et est un sucre réducteur.

Le fructose est un simple sucre monosaccharide cétonique présent dans de nombreuses plantes, fleurs et fruits.
Le fructose est un sucre de fruit qui est l'un des trois monosaccharides alimentaires, avec le glucose et le galactose, qui sont absorbés directement dans le sang lors de la digestion.

Les monosaccharides sont la forme la plus simple de sucre et l’unité de base des glucides.
Ainsi, le fructose est le sucre le plus simple et plus facile à digérer que les autres sucres.
Sous sa forme pure, le fructose est un solide sucré, blanc, inodore et cristallin.

Le fructose est plus soluble dans l'eau que les autres sucres.
Le fructose se trouve généralement dans les fruits comme la mangue, le litchi, la cerise, la goyave et les légumes comme la carotte, le radis, la betterave rouge et la canne à sucre, etc.
Commercialement, le fructose est dérivé de la canne à sucre, du maïs et de la betterave sucrière.

Le fructose est un sucre simple présent naturellement dans les fruits, les spécimens et de nombreux fruits.
L'une des sources d'énergie dont le Fructose a besoin sera utile pour que le Fructose devienne suffisant en consommant une alimentation saine.

Parmi les propriétés du fructose, il convient de noter que le fructose n'a pas d'indice glycémique.
Cependant, en raison de la forme d'édulcorant utilisée dans le produit final, le fructose entraîne une prise de poids pour les revenus élevés.

Sous forme de fructose, qui est aussi une des matières premières du sirop consommé à notre époque, le Fructose est ennuyeux pour la santé.
En cas de consommation excessive de fructose, l’organisme et sa résistance peuvent être profondément affectés.

Bien entendu, le fructose consommé de manière intensive ne peut pas être fourni sous forme d'énergie.
A l’entrée de cette situation défavorable, sur le plan sanitaire.

Le fructose CAS 57-48-7, ou sucre de fruit, a une vie cétonique simple que l'on retrouve dans de nombreuses plantes, où une fois le disaccharide est attaché au glucose pour former du saccharose.
Le fructose est l'un des trois aliments abondants, le glucose et le galactose réunis, qui sont absorbés directement dans le sang lors de la digestion.

Le fructose pur et sec est très sucré, blanc, inodore, solide cristallin et presque tous les sucres sont solubles dans l'eau.
Le fructose se trouve dans le miel, les fruits des arbres et de la vigne, les fleurs, les baies et la plupart des légumes-racines.

Commercialement, le fructose est généralement dérivé de la canne à sucre, de la betterave sucrière et du maïs.
Le fructose cristallin est vivant, séché, moulu et de haute pureté.

Le fructose est présent sous forme de monosaccharide dans les fruits et légumes, sous forme de disaccharide dans le saccharose (avec le D-glucose) et sous forme d'oligo et de polysaccharides (fructanes) dans de nombreuses plantes.
Le fructose est également utilisé comme édulcorant ajouté aux aliments et aux boissons, ainsi que comme excipient dans les préparations, sirops et solutions pharmaceutiques.

En quantités égales, le fructose est plus sucré que le glucose ou le saccharose et est donc couramment utilisé comme édulcorant en vrac.
Une augmentation de la consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose, ainsi que de fructose total, au cours des 10 à 20 dernières années a été associée à une augmentation de l'obésité et des troubles métaboliques.

Cela soulève des inquiétudes quant aux effets à court et à long terme du fructose chez l'homme.
Le fructose est présent plus ou moins fréquemment que le glucose dans les jus des plantes, des fruits, et surtout dans le miel, qui représente environ la moitié des matières solides.

Le fructose conduit à une quantité égale de glucose par l'hydrolyse de la canne à sucre et une proportion plus faible que certains autres sucres moins courants.
Le fructose est utilisé, comme le glucose, dans la production de glycogène.

Le fructose pénètre dans l'organisme soit par sa consommation telle quelle, soit par la digestion de la canne à sucre.
Le fructose est principalement transformé en glycogène ou en triglycérides après avoir atteint le foie, il ne pénètre donc pas en grande partie dans la circulation sanguine.

Le glucose et le fructose sont partiellement transformables sous l'influence d'un alcali très dilué.
Le fructose n’est pas surprenant ; par conséquent, ce fructose doit être converti en glycogène dans le foie, qui, par hydrolyse, produit du glucose.
Dubois et coll. ont rapporté que la consommation régulière de boissons sucrées entre les repas augmente le risque de surpoids chez les enfants d'âge préscolaire.

Le fructose est un cétohexose, existant sous forme de pyranose lorsqu'il est libre.
En combinaison (par exemple dans le saccharose), le fructose existe sous forme de furanose.

Le fructose, avec le glucose et le galactose, est l'un des trois monosaccharides absorbés dans l'intestin grêle.
Le fructose a la formule moléculaire C6H12O6 et la masse molaire 180,16 g/mol.

Comme son nom l’indique, le Fructose se trouve dans les fruits (et les jus de fruits) d’où parfois le nom de « sucre de fruit ».
En réalité, le nom précédent est en partie inapproprié, car le glucose, généralement à des concentrations similaires à celles du fructose, ainsi que le saccharose sont également présents dans les fruits.

La teneur en fructoses des fruits oscille entre 1% et 7%, même si certains fruits en contiennent des quantités considérablement plus élevées.
Lorsque les fruits mûrs deviennent plus sucrés, le fructose est dû au fait que le saccharose contenu est clivé par voie enzymatique en glucides, composants du fructose, glucose et fructose.
À l’inverse, le monosaccharide est présent en grande quantité dans le miel, où le fructose peut également représenter la moitié du poids.

Le fructose, ou sucre de fruit, est un simple monosaccharide cétonique présent dans de nombreuses plantes, où le fructose est souvent lié au glucose pour former le saccharose disaccharide.
Le fructose est l'un des trois monosaccharides alimentaires, avec le glucose et le galactose, qui sont absorbés directement dans le sang lors de la digestion.

Le fructose est un sucre simple naturel présent dans les fruits, le miel et les légumes.
Sous sa forme pure, le fructose est utilisé comme édulcorant depuis le milieu des années 1850 et présente des avantages pour certains groupes, notamment les personnes atteintes de diabète et celles qui tentent de contrôler leur poids. Bien entendu, le fructose est consommé depuis des siècles dans les aliments que nous consommons encore.

Le fructose est connu comme un sucre simple car le fructose est une seule molécule édulcorante.
Le fructose est également connu comme un monosaccharide.

Le fructose est l'un des principaux types de sucres présents dans les fruits comme les pommes, les jus de fruits et le miel.
Le fructose est également un composant du saccharose (sucre de table) en quantité égale au glucose auquel le fructose est lié.

Comme pour le sucre de table, le fructose peut être acheté au supermarché ; les deux peuvent être utilisés de la même manière dans la cuisine et la transformation maison.
Le fructose se retrouve donc également dans les aliments transformés tels que les desserts, les produits laitiers et les conserves.

Le fructose est un sucre réducteur.
Dans les fruits, le fructose est un composant sucré très important et existe principalement sous forme libre dans les plantes et souvent avec le saccharose et le D-glucose.
Le fructose est un composant du polysaccharide inuline et également un composant des di-, tri- et oligo-saccharides.

Le fructose est une polyhydroxycétone à six carbones.
La formule de la molécule isomère du glucose est C6H12O6.
Le fructose cristallisé a un élément cyclique à six chaînons composé de liaisons semi-acétales et internes.

Cette forme est appelée D-fructopyranose.
Le fructose en solution est en équilibre, 70 % de la protéine est sous forme de fructopyranose et 22 % du fructose est sous forme de fructofuranose.
De la même manière, le fructose se compose de trois formes ainsi que de la structure non annelée utilisée.

Produits, matériaux et miel issus de matériaux contenant des traces de fructose.
Le fructose, que l'on retrouve également sous forme de monosaccharide au départ dans ces repas, va se combiner au glucose pour former le disaccharide appelé saccharose.
Le fructose, le glucose et le saccharose sont des composants très susceptibles d'être présents dans les aliments, et ils se retrouvent dans des proportions différentes.

En général, les aliments contenant du fructose pur contiennent environ 1 fructose par rapport au glucose.
Dans ce contexte, le Fructose est un nutriment en termes d'équilibre avec le fructose.
Cependant, il existe des fruits comme les pommes et les poires avec un ratio plus élevé, ainsi que les abricots, où ce ratio est plus élevé.

Le fructose est un sucre simple présent naturellement dans les fruits, les céréales et les légumes-racines et constitue l'une des sources d'énergie essentielles pour le corps.
Le fructose, également connu sous le nom de sucre de fruit, est le plus sucré de tous les sucres naturels et est généralement inoffensif lorsqu'il est issu d'aliments naturels.
Cependant, le sirop de fructose industriel est totalement inutile pour l'organisme, même s'il s'agit d'une substance toxique.

Contrairement à d’autres sucres, le Fructose peut provoquer de nombreuses anomalies, notamment au niveau du foie.
Le fructose étant une source d’énergie plus stable, à long terme, une production élevée d’insuline déclenchée peut provoquer des maladies telles que le diabète.

Le fructose réagit sept fois plus avec les protéines et les graisses polyinsaturées de notre corps que le glucose.
Cette réaction crée des AGE (produits finaux de glycation avancée), qui sont des composés qui provoquent des dommages oxydatifs dans nos cellules et conduisent ou contribuent finalement à la plupart des inflammations et des maladies chroniques.

Le fructose et le glucose ont la même formule chimique (C6H12O6) mais ont des structures moléculaires différentes, ce qui rend le fructose 1,2 à 1,8 fois plus sucré que le saccharose.

MOTS CLÉS:
57-48-7, 200-333-3, D-Arabino-Hex-2-ulo-Pyranose, D-Fructopyranoside, CHEBI:37714, D-Arabino-2-hexulose, SCHEMBL239448, Lévulose, LS7120000, MFCD00148910

Applications du fructose :
Les applications à grande échelle du fructose impliquent son utilisation comme édulcorant.
Le fructose est utilisé dans de nombreux aliments comme édulcorant.

Le fructose est un édulcorant faible en calories qui améliore la valeur du fructose en tant qu'agent édulcorant.
Le fructose est également utilisé dans les plastiques.

Le fructose est utilisé pour augmenter la durée de conservation des aliments comme les barres nutritionnelles et les biscuits.
Le sirop de maïs est produit à partir de fructose.

Le fructose est utilisé dans les préparations pour nourrissons.
Le fructose est utilisé comme aliment pour les diabétiques.

Le fructose a un faible indice glycémique et entraîne une libération modérée d'insuline dans le sang par rapport au glucose et au fructose.
Le fructose est utilisé dans la stévia.
Le fructose est utilisé dans de nombreuses boissons, pâtisseries, etc.

Le fructose, également appelé sucre de fruit, est le seul cétohexose naturel.
Le fructose est également appelé lévulose car le fructose a une rotation optique fortement lévogyre.

Le fructose est largement utilisé dans la fabrication d’aliments, de médicaments et de produits de santé.
Le fructose est largement utilisé dans l'industrie alimentaire dans les vins de fruits, les vins médicinaux, les vins mousseux, les sirops médicinaux, les jus de fruits, les confitures, les fruits en conserve, les fruits confits, les bonbons durs et les produits de boulangerie.
Le fructose est principalement utilisé pour les injections dans l'industrie pharmaceutique.

Utilisations du Fructose :
Le fructose cristallin est utilisé pour rehausser le goût dans les industries alimentaires.
Le fructose est utilisé dans les eaux aromatisées, les boissons énergisantes, les produits hypocaloriques, etc.

Le sucre des fruits est utilisé dans la fabrication de biscuits moelleux et moelleux, de barres nutritionnelles, de produits hypocaloriques, etc.
Le fructose est un sucre naturel basique présent dans les fruits, les miels et les légumes.
Depuis le milieu des années 1850, le fructose sous forme pure est utilisé comme édulcorant et présente des avantages pour certains groupes, notamment les personnes atteintes de diabète et celles qui tentent de contrôler leur poids.

Le fructose est présent dans un grand nombre de fruits, dans le miel et comme seul sucre dans le sperme de taureau et humain.

Le fructose est un sucre naturellement présent dans les fruits et le miel.
Le fructose a des propriétés hydratantes et adoucissantes pour la peau.

Le fructose est un édulcorant qui est un monosaccharide présent naturellement dans les fruits frais et le miel.
Le fructose est obtenu par inversion du saccharose au moyen de l'enzyme invertase et par isomérisation du sirop de maïs.

Le fructose a un goût sucré de 130 à 180, comparé au saccharose à 100 et est très soluble dans l'eau.
Le fructose est utilisé dans les produits de boulangerie car il réagit avec les acides aminés pour produire une réaction de brunissement.

Le fructose est utilisé comme édulcorant nutritif dans les boissons faibles en calories.
Le fructose est également appelé lévulose et sucre de fruit.

Utilisations biocides :
Le fructose est autorisé dans l'EEE et/ou en Suisse pour une utilisation dans des produits biocides plus favorables à l'environnement, à la santé humaine ou animale.
Le fructose est une substance traditionnellement utilisée, d'origine naturelle.

Le fructose est un monosaccharide, qui est la forme la plus simple d’un glucide ; Le fructose est facilement absorbé par les cellules puisqu’il n’a pas besoin d’être décomposé davantage pour être métabolisé.
Forme pure de fructose, le fructose cristallin est un peu plus sucré que le sirop de maïs à haute teneur en fructose et nettement plus sucré que le sucre de table.
Cela fait du fructose cristallin un bon choix pour une utilisation en remplacement des produits de boulangerie et des collations à faible teneur en calories et soucieux de leur santé.

Avantages du Fructose :
Aspect différent, poudre cristalline et sirop liquide.
Purement sucré, sans odeur particulière.
Édulcorants sains, faibles en calories et en sucre.
Certifications ISO, halal, casher et autres obtenues.

Structure du Fructose :
Le fructose a une structure cyclique.
En raison de la présence du groupe céto, le fructose entraîne la formation de l'hémiacétal intramoléculaire.

Dans cet arrangement, C5-OH se combine avec le groupe cétonique présent en deuxième position.
Cela entraîne la formation de carbone chiral et de deux arrangements de groupes CH2OH et OH.
Par conséquent, le D-fructose présente une stéréoisomérie dans laquelle l'α-D-fructopyranose et le β-D-fructopyranose sont les isomères.

Préparation du Fructose :
Le fructose peut être préparé par hydrolyse du saccharose en présence d'invertase ou d'acide sulfurique dilué.
Le fructose est une méthode de préparation en laboratoire du fructose.

Méthodes de production de fructose :
Le fructose, un sucre monosaccharide, est naturellement présent dans le miel et dans un grand nombre de fruits.
Le fructose peut être préparé à partir d'inuline, de dextrose ou de saccharose par plusieurs méthodes.
Commercialement, le fructose est principalement fabriqué par cristallisation à partir de sirop à haute teneur en fructose dérivé d'amidon de céréales hydrolysé et isomérisé ou de sucre de canne et de betterave.

Propriétés chimiques du fructose :
Le fructose est une polyhydroxycétone à 6 carbones.
Le fructose cristallin adopte une structure cyclique à six chaînons, appelée β-d-fructopyranose, en raison de la stabilité de l'hémicétal de fructose et de la liaison hydrogène interne.
En solution, le fructose existe sous la forme d'un mélange équilibré des tautomères β-d-fructopyranose, β-d-fructofuranose, α-d-fructofuranose, α-d-fructopyranose et céto-d-fructose (la forme non cyclique).

La distribution des tautomères du d-fructose en solution est liée à plusieurs variables, telles que le solvant et la température.
Les distributions de d-fructopyranose et de d-fructofuranose dans l'eau ont été identifiées à plusieurs reprises comme étant d'environ 70 % de fructopyranose et 22 % de fructofuranose.

Réactions du Fructose :

Fructose et fermentation :
Le fructose peut être fermenté de manière anaérobie par des levures ou des bactéries.
Les enzymes de levure convertissent le sucre (saccharose, glucose ou fructose, mais pas le lactose) en éthanol et en dioxyde de carbone.

Une partie du dioxyde de carbone produit pendant la fermentation restera dissoute dans l'eau, où le fructose atteindra l'équilibre avec l'acide carbonique.
Le dioxyde de carbone dissous et l'acide carbonique produisent la carbonatation de certaines boissons fermentées, comme le champagne.

Fructose et réaction de Maillard :
Le fructose subit la réaction de Maillard, brunissement non enzymatique, avec les acides aminés.
Étant donné que le fructose existe dans une plus grande mesure sous forme de chaîne ouverte que le glucose, les étapes initiales de la réaction de Maillard se produisent plus rapidement qu'avec le glucose.
Par conséquent, le fructose peut potentiellement contribuer à des modifications de l’appétence des aliments, ainsi qu’à d’autres effets nutritionnels, tels qu’un brunissement excessif, une réduction du volume et de la tendreté lors de la préparation du gâteau et la formation de composés mutagènes.

Déshydratation :
Le fructose se déshydrate facilement pour donner de l'hydroxyméthylfurfural (« HMF », C6H6O3), qui peut être transformé en diméthylfurane liquide (C6H8O).
Ce processus pourrait, à l’avenir, faire partie d’un système peu coûteux et neutre en carbone pour produire des produits de remplacement de l’essence et du diesel à partir des usines.

Propriétés physiques et fonctionnelles du fructose :

Douceur du fructose :
La principale raison pour laquelle le fructose est utilisé commercialement dans les aliments et les boissons, outre son faible coût, est sa douceur relative élevée.
Le fructose est le plus sucré de tous les glucides naturels.

La douceur relative du fructose a été rapportée entre 1,2 et 1,8 fois celle du saccharose.
Cependant, le fructose est la forme cyclique à 6 chaînons du fructose qui est plus sucrée ; la forme annulaire à 5 chaînons a à peu près le même goût que le sucre de table habituel.

Le réchauffement du fructose conduit à la formation d’un cycle à 5 chaînons.
Par conséquent, la douceur relative diminue avec l’augmentation de la température.
Cependant, il a été observé que le goût sucré absolu du fructose est identique à 5 °C et à 50 °C et que le goût sucré relatif du saccharose n'est donc pas dû à une distribution anomérique mais à une diminution du goût sucré absolu du saccharose à des températures plus élevées.

Le goût sucré du fructose est perçu plus tôt que celui du saccharose ou du glucose, et la sensation gustative atteint un maximum (supérieur à celui du saccharose), et diminue plus rapidement que celle du saccharose.
Le fructose peut également rehausser d’autres saveurs du système.

Le fructose présente un effet de synergie sucrée lorsqu'il est utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants.
Le goût sucré relatif du fructose mélangé avec du saccharose, de l'aspartame ou de la saccharine est perçu comme étant supérieur au goût sucré calculé à partir de composants individuels.

Solubilité et cristallisation du fructose :
Le fructose a une solubilité dans l’eau plus élevée que les autres sucres, ainsi que les autres alcools de sucre.
Le fructose est donc difficile à cristalliser à partir d’une solution aqueuse.
Les mélanges de sucres contenant du fructose, comme les bonbons, sont plus mous que ceux contenant d'autres sucres en raison de la plus grande solubilité du fructose.

Hygroscopique et humectance du fructose :
Le fructose absorbe plus rapidement l’humidité et se libère plus lentement dans l’environnement que le saccharose, le glucose ou d’autres édulcorants nutritifs.
Le fructose est un excellent humectant et retient l'humidité pendant une longue période, même à faible humidité relative (HR).
Par conséquent, le fructose peut apporter une texture plus agréable au goût et une durée de conservation plus longue aux produits alimentaires dans lesquels le fructose est utilisé.

Point de congélation:
Le fructose a un effet plus important sur l'abaissement du point de congélation que les disaccharides ou les oligosaccharides, qui peuvent protéger l'intégrité des parois cellulaires des fruits en réduisant la formation de cristaux de glace.
Cependant, cette caractéristique peut être indésirable dans les desserts laitiers mous ou surgelés.

Fonctionnalité du fructose et de l'amidon dans les systèmes alimentaires :
Le fructose augmente la viscosité de l'amidon plus rapidement et atteint une viscosité finale plus élevée que le saccharose car le fructose abaisse la température requise lors de la gélatinisation de l'amidon, provoquant une viscosité finale plus élevée.

Bien que certains édulcorants artificiels ne conviennent pas à la pâtisserie maison, de nombreuses recettes traditionnelles utilisent du fructose.

Étymologie du fructose :
Le mot « fructose » a été inventé en 1857 à partir du latin pour fructus (fruit) et du suffixe chimique générique pour les sucres, -ose.
Le fructose est également appelé sucre de fruit et lévulose ou laevulose, en raison de la capacité du fructose à faire pivoter la lumière polarisée dans un plan lévogyre (dans le sens inverse des aiguilles d'une montre/vers la gauche) lorsqu'un faisceau traverse le fructose en solution.
De même, le dextrose (un isomère du glucose) reçoit le nom de Fructose en raison de la capacité du Fructose à faire tourner la lumière polarisée plane de manière dextrogyre (dans le sens des aiguilles d'une montre/vers la droite).

Manipulation et stockage du Fructose :

Conditions d'un stockage sûr, y compris d'éventuelles incompatibilités:

Conditions de stockage:
Hermétiquement fermé.
Sec.

Classe de stockage :
Classe de stockage (TRGS 510) : 11 : Solides combustibles

Stabilité et réactivité du fructose :

Réactivité:
Ce qui suit s'applique en général aux substances et mélanges organiques inflammables : une répartition fine correspondante, un potentiel d'explosion de poussière peut généralement être supposé en cas de tourbillonnement.

Stabilité chimique:
Le fructose est chimiquement stable dans des conditions ambiantes standard (température ambiante).

Possibilité de réactions dangereuses:

Réactions violentes possibles avec :
Agents oxydants forts

Conditions à éviter :
Pas d'information disponible

Matériaux incompatibles :
Pas de données disponibles

Premiers secours

En cas d'inhalation :

Après inhalation :
Air frais.

En cas de contact avec la peau :
Enlever immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec de l'eau/une douche.

En cas de contact visuel :

Après contact visuel :
Rincer abondamment à l'eau.
Retirez les lentilles de contact.

En cas d'ingestion:

Après avoir avalé :
Faire boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consulter un médecin en cas de malaise.

Indication des éventuels soins médicaux immédiats et traitements particuliers nécessaires :
Pas de données disponibles

Mesures de lutte contre l'incendie du Fructose :

Moyens d'extinction appropriés :
Eau Mousse Dioxyde de carbone (CO2) Poudre sèche

Moyens d'extinction inappropriés :
Pour le Fructose, aucune limitation des agents extincteurs n'est indiquée.

Dangers particuliers résultant du fructose ou d'un mélange :
Oxydes de carbone
Combustible.
Possibilité de dégagement de gaz ou de vapeurs de combustion dangereux en cas d'incendie.

Conseils aux pompiers :
En cas d'incendie, porter un appareil respiratoire autonome.

Informations complémentaires :
Empêcher l'eau d'extinction d'incendie de contaminer les eaux de surface ou le système d'eau souterraine.

Mesures en cas de rejet accidentel de Fructose :

Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence :

Conseils aux non-secouristes :
Eviter l'inhalation de poussières.
Évacuer la zone dangereuse, respecter les procédures d'urgence, consulter un expert.

Précautions environnementales:
Ne laissez par le produit entrer dans des canalisations.

Méthodes et matériels de confinement et de nettoyage :
Couvrir les canalisations.
Collectez, liez et pompez les déversements.

Respecter les éventuelles restrictions matérielles.
Prendre à sec.

Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.
Eviter la génération de poussières.

Identifiants du Fructose :
Règl. CAS. N° : 57-48-7
Masse molaire : 180,16 g/mol
Formule : C6H12O6
Aspect : Cristaux blancs
Point de fusion : 91–185 ºC (déc.)*
Solubilité dans l'eau : 3750 g/L

Numéro CAS : 57-48-7
ChEBI : CHEBI :28645
ChEMBL : ChEMBL604608
ChemSpider : 388775
Carte d'information ECHA : 100.000.303
Numéro CE : 200-333-3
KEGG : C02336
CID PubChem : 5984
UNII : 6YSS42VSEV
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID5023081
InChI : InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3-4(9)5(10)6(11,2-8)12-3/h3-5,7-11H,1-2H2/t3-,4 -,5+,6-/m1/s1
Clé : RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N
SOURIRES : O[C@H]1[C@H](O)[C@H](O[C@]1(O)CO)CO

Synonyme(s) : D-Lévulose, Sucre de fruit
Formule empirique (notation Hill) : C6H12O6
Numéro CAS : 57-48-7
Poids moléculaire : 180,16
Beilstein: 1239004
Numéro CE : 200-333-3
Numéro MDL : MFCD00148910
ID de substance PubChem : 24894716
NACRES : NA.21

Propriétés du Fructose :
Formule chimique : C6H12O6
Masse molaire : 180,156 g·mol−1
Densité : 1,694 g/cm3
Point de fusion : 103 °C (217 °F ; 376 K)
Solubilité dans l'eau : ~4000 g/L (25 °C)
Susceptibilité magnétique (χ) : −102,60×10−6 cm3/mol

source biologique : maïs
Niveau de qualité : 300
Analyse : ≥99 %
forme : poudre
technique(s) : HPLC : adaptée
impuretés : ≤0,05 % de glucose (enzymatique)
mp : 119-122 °C (déc.) (lit.)
Chaîne SMILES : OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO
InChI : 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-, 6-/m1/s1
Clé InChI : BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N

Poids moléculaire : 180,16 g/mol
XLogP3-AA : -2,8
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 5
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 6
Nombre de liaisons rotatives : 1
Masse exacte : 180,06338810 g/mol
Masse monoisotopique : 180,06338810 g/mol
Surface polaire topologique : 110 Å²
Nombre d'atomes lourds : 12
Complexité : 162
Nombre d'atomes d'isotopes : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 3
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 1
Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison non défini : 0
Nombre d'unités liées de manière covalente : 1
Le composé est canonisé : oui

Spécifications du fructose :
Aspect : cristaux blancs, gratuits
Odeur testée et fluide : naturellement sucrée, sans goût ni odeur désagréable
fructose (base sèche) : titre 98,0 102 %
teneur en dextrose : ≤0,5 %
Statut OGM : négatif
acide : ≤0,50 ml ≤0,5 %
résidu sur surchauffe : séchage
perte : ≤0,05 %
chlorure : ≤0,018 %
sulfate : ≤0,025 %
≤0,005 % en calcium et magnésium (Ca)
Hydroxyméthylfurfural (base sèche) : ≤0,1 %
métaux lourds (turc): ≤0,1 / kg
Arsenic (comme sous forme) : ≤ 1,0 %
nombre total de plaques : ≤100cfu/g
Moisissure et levure : ≤10cfu/g
formes de coli : ≤30MPN / 100g
Bacille du côlon : négatif
pathogène (salmonella Staphylococcus, shigella)

Thermochimie du Fructose :
Enthalpie de combustion standard (ΔcH⦵298) : 675,6 kcal/mol (2 827 kJ/mol)[4] (pouvoir calorifique supérieur)

Noms du Fructose :

Noms des processus réglementaires :
D-fructose
Fructose
Fructose
fructose

Noms traduits :
D-Fructosa (es)
D-fructose (de)
D-fructose
D-fructose (nl)
D-fructoză (ro)
D-fruktoos (et)
D-fruktoosi (fi)
D-fruktos (sv)
D-fructose (da)
D-fructose (non)
D-fruktoza (heure)
D-fruktoza (pl)
D-fruktoza (sl)
D-fruktoze (lv)
D-fruktoze (lt)
D-fruktóz (hu)
d-fruktóza (cs)
D-fruktóza (sk)
D-Frutose (pt)
D-Fruttożju (mt)
D-Φρουκτόζη (el)
D-фруктоза (bg)
Fruttosio (le)

Noms IUPAC :
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one
D-fructose
Fructose
fructose
D-arabino-Hex-2-ulose

Nom IUPAC systématique :
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one

Autres noms:
Sucre de fruits
lévulose
d-fructofuranose
d-fructose
d-arabino-hexulose

Autres identifiants :
10597-68-9
149014-33-5
196419-06-4
3812-57-5
57-48-7

Synonymes du fructose :
D-Arabino-Hex-2-ulo-Pyranose
D-Fru
D-Fructopyranose
D-fructopyranoside
D-fructose
Fr
Fructopyranose
Fructopyranoside
Fructose
CHEBI:37714
D-Arabino-2-hexulose
6347-01-9
Fruchtzucker
Fructose
Lévulose
Lévolose
arabino-hex-2-ulose
[14C]-Fructose
SCHEMBL239448
CHEMBL2325229
CHEBI:15824
CHEBI:28757
D-(−)-Fructose
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxy-2-hexanon
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxy-2-hexanone
(ï¿½)-Fructose
1239004 [Beilstein]
139686-85-4 [RN]
200-333-3 [EINECS]
30237-26-4 [RN]
arabino-2-Hexulose
D(-)-Fructose
D-(-)-Fructose
D-(-)-lévulose
D-arabino-Hexulose
D-fructose [ACD/Nom de l'index] [ACD/Nom IUPAC]
D-Fructose [Allemand] [ACD/Nom de l'index] [Nom ACD/IUPAC]
D-Fructose [Français] [ACD/Nom de l'index] [Nom ACD/IUPAC]
D-Lévulose
Fructose [JAN] [Wiki]
Fructose (JP15/USP) [USP]
Fructose [JANVIER]
Fructose, D-
Sucre de fruits
céto-D-fructose
Laevulosum (Fructosum)
Lévulose [Wiki]
LS7120000
MFCD00148910
D-(−)-Fructose
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxy-2-hexanon
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxy-2-hexanone
1239004 [Beilstein]
139686-85-4 [RN]
200-333-3 [EINECS]
30237-26-4 [RN]
arabino-2-Hexulose
D(-)-Fructose
D-(-)-Fructose
D-(-)-lévulose
D-arabino-Hexulose
D-fructose [ACD/Nom de l'index] [ACD/Nom IUPAC]
D-Fructose [Allemand] [ACD/Nom de l'index] [Nom ACD/IUPAC]
D-Fructose [Français] [ACD/Nom de l'index] [Nom ACD/IUPAC]
D-Lévulose
Fructose [JAN] [Wiki]
Fructose (JP15/USP) [USP]
Fructose [JANVIER]
Fructose, D-
Sucre de fruits
céto-D-fructose
Laevulosum (Fructosum)
Lévulose [Wiki]
LS7120000
MFCD00148910 [numéro MDL]
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one
[53188-23-1] [RN]
[57-48-7] [RN]
[7660-25-5] [RN]
céto-D-fructose
10597-68-9 [RN]
16354-64-6 [RN]
196419-06-4 [RN]
3615-56-3 [RN]
3812-57-5 [RN]
49711-55-9 [RN]
53188-23-1 [RN]
5732297 [Beilstein]
57-48-7 ????
6035-50-3 [RN]
69-67-0 [RN]
7660-25-5 [RN]
Apir levulosa
arabino-Hexulose
D(-)fructose
d(-)-fructose, spécifié selon les exigences de l'USP
d-(?)-fructose
d-(???)-fructose
d-??????
D-Fru
D-Fructose|D-Lévulose, Sucre de fruit
d-fructose-gr
D-lévulose; Sucre de fruits
EINECS200-333-3
Fleboplast levulosa
fluctuant
fruit
Fructon
FRUCTOSE, DL-
Fructose-1P
Fructosum
Fruitabs
FUD
Furucton
Salut-Fructo 970
krystar
Krystar 300
L-(-)-Sorbose
Laévosan
Lévulose
Lévulose, Lévulose
Laevulosum
Lévugen
Lévulosa
Lévulosa Baxter
Lévulosa brun
Grifols Levulosa
Ibys de Levulosa
Lévulosa ife
Lévulosa moi
Lévulosa, apir
Lévulosa, fléboplaste
levulosado Bieffe méditer
levulosado Braun
levulosado Vitulia
Méthose
MFCD00065409 [numéro MDL]
manquant
Névulose
Plast apyr levulosa mein
S(-)-Fructose
β-D-Fructopyranose [ACD/Nom de l'index] [Nom ACD/IUPAC]
δ-(-)-Fructose
δ-fructose