GOMME XANTHANE

Gomme xanthane = Gomme de sucre de maïs = Gomme xanthane = Xanthane


La gomme xanthane est un polysaccharide avec de nombreuses utilisations industrielles, y compris comme additif alimentaire courant. C'est un agent épaississant et un stabilisant efficace pour empêcher les ingrédients de se séparer.
La gomme xanthane peut être produite à partir de sucres simples en utilisant un processus de fermentation et tire son nom de l'espèce de bactérie utilisée, Xanthomonas campestris.

Xanthan gım est un humectant, une amélioration de la texture et un constructeur de viscosité dans les applications alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques et autres applications industrielles.
Gomme de xanthane
Numéro d'enregistrement CAS: 11138-66-2
Numéro E: E415
Formule chimique: (C35H49O29) n
Numéro E: E415 (épaississants)

Propriétés
Formule chimique: C35H49O29 (monomère)
Masse moléculaire: 933,748 g · mol − 1

La gomme xanthane est fabriquée à partir d'une bactérie présente à la surface des feuilles des légumes verts, notamment le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le chou, le chou frisé, le rutabaga et le navet.
La bactérie est fermentée (un peu comme le fromage ou le vin), puis séchée et broyée en poudre.

XANTHAN GUM est classé comme:
Obligatoire
Émulsifiant
Stabilisateur d'émulsion
Formation de gel
Conditionnement de la peau
Tensioactif
Contrôle de la viscosité

Numéro CAS: 11138-66-2
Numéro EINECS / ELINCS: 234-394-2
COÛT REF No: 80699
NOM PHARMACEUTIQUE EUROPÉEN: gummi xanthanum
Nom Chem / IUPAC: gomme xanthane


La gomme xanthane est un polysaccharide qui peut être utilisé comme agent épaississant naturel. Il a la capacité d'augmenter la viscosité des liquides.

La gomme de xanthane est largement utilisée dans les industries alimentaire et pharmaceutique comme additif et comme agent anti-décantation.
La gomme xanthane est extrêmement stable sur une large gamme de pH et peut également être trouvée dans certains produits de soins personnels tels que les crèmes, lotions et gels.


Principaux synonymes
Noms français :

GOMME XANTHANE
Noms anglais :

XANTHAN GUM
XANTHOMONAS GUM
Utilisation et sources d'émission
Stabilisateur, fabrication de produits alimentaires


La gomme xanthane présente des propriétés extraordinaires et utiles, par exemple une viscosité élevée à de faibles concentrations, peu de changement de viscosité à des températures variables et une excellente stabilité sur une large gamme de pH.
La gomme xanthane offre également une bonne stabilité au gel-dégel et présente des caractéristiques de suspension remarquables.


La gomme xanthane est un polysaccharide de haut poids moléculaire commun dans les produits alimentaires avec des contrôles de processus et des normes de qualité rigoureuses tout au long de la production pour garantir des performances constantes et fiables du produit.

• Fournit de la stabilité
• Améliore ou modifie les qualités texturales
• Améliore les caractéristiques de coulée et l'adhérence


La gomme xanthane est un polysaccharide obtenu à partir de la fermentation aérobie de sucres simples par la bactérie Xanthomonas campestris. La poudre est utilisée comme stabilisant et agent épaississant dans de nombreux produits alimentaires.

En boulangerie, il est largement utilisé dans les produits de boulangerie sans gluten comme substitut partiel de la farine de blé. C'est aussi un:

Humectant
Rehausseur de texture
Générateur de viscosité


Zone d'application:
Suppléments
Produits de beauté
Produits de boulangerie et garnitures de pâtisserie
Glace et sorbet
Produits industriels
Confitures, gelées et sauces
Lotions
Médicaments
Pudding
Vinaigrettes
Dentifrices
Yaourt

La gomme xanthane stabilise et épaissit les aliments pour fournir la bonne texture et la bonne livraison de saveur.
La gomme xanthane a été découverte pour la première fois au début des années 1960 et son utilisation dans les aliments a été approuvée en 1969.
La gomme xanthane est utilisée dans les vinaigrettes, les sauces, les boissons, les produits laitiers, les sirops, les garnitures, les produits de boulangerie, les confiseries et les bonbons, les panures, les pâtes et les pâtes à tartiner faibles en gras.
La gomme xanthane assure l'épaississement et la suspension. Par exemple, dans une vinaigrette contenant des épices, la gomme xanthane aide à suspendre les épices et à maintenir une texture lisse et uniforme.
La gomme xanthane ayant une structure similaire à celle des fibres, la consommation de grandes quantités peut avoir un effet laxatif. Si quelqu'un consomme de grandes quantités de fibres, des effets secondaires tels que des gaz et des ballonnements seront probablement ressentis. La bonne nouvelle est que la gomme xanthane est utilisée à des niveaux si bas dans les produits alimentaires - moins de 0,3% dans la plupart des cas - que les effets secondaires sont peu probables.

La gomme xanthane est un exopolysaccharide complexe composé de glucose, de mannose et d'acide glucuronique. Il est principalement utilisé comme agent stabilisant et épaississant dans de nombreuses industries, notamment l'agroalimentaire, les cosmétiques et la pharmacie, ainsi que dans les applications industrielles et de nombreux agents de nettoyage courants.

Des pays du monde entier ont approuvé la gomme xanthane comme additif alimentaire sûr. La gomme xanthane est approuvée pour une utilisation alimentaire dans le monde entier, notamment au Canada, au Mexique, au Brésil, dans l'Union européenne, en Chine, au Japon et en Corée. La sécurité de la gomme xanthane a également été examinée et approuvée par l’Organisation mondiale de la santé et l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (OMS / FAO).

La gomme xanthane (E415) est largement utilisée pour son effet épaississant et stabilisant sur les émulsions et les suspensions.
La gomme xanthane forme une structure de gel dans l'eau qui s'amincit par cisaillement et peut être utilisée en combinaison avec d'autres modificateurs de rhéologie, en particulier la gomme de Guar, car les deux se combinent pour donner des effets considérablement accrus.


La gomme xanthane peut être dispersée dans des liquides chauds ou froids, et de nombreuses qualités de gomme sont disponibles. La poudre a une forte tendance à former des grumeaux lorsqu'elle est ajoutée à l'eau et un certain nombre de méthodes de dispersion et d'hydratation sont utilisées pour essayer de surmonter cela. Ceux-ci varient en fonction de l'échelle de production, des autres ingrédients utilisés, etc. mais comprennent:

Ajout lent de la poudre dans le vortex dans un récipient agité. Une fois dispersé, le mélange continue de permettre au produit de s'hydrater.
La gomme peut être prémélangée avec d'autres ingrédients en poudre tels que des sucres, ce qui réduit la formation d'agglomérats en séparant les particules.
De même, le produit peut être dispersé dans des liquides en phase non aqueuse tels que des huiles. Celui-ci est ensuite ajouté à la phase aqueuse permettant à la gomme de s'hydrater.


Le problème du mélange de la gomme de xanthane
La dispersion des gommes et des épaississants à l'aide d'agitateurs conventionnels peut poser plusieurs problèmes:

Des agglomérats peuvent facilement se former, même lorsque les mesures ci-dessus sont prises pour réduire le risque. Les agitateurs ne produisent pas un cisaillement suffisant pour les décomposer rapidement.
Le plein rendement potentiel est difficile à obtenir avec les méthodes traditionnelles.
De nombreuses formulations contiennent des niveaux inutilement élevés de gomme pour compenser un rendement médiocre, augmentant les coûts des matières premières.
Une fois que l'augmentation de viscosité a commencé, l'agitation de la solution et donc la dispersion de la poudre devient de plus en plus difficile.
De longs temps de mélange sont nécessaires pour terminer la dispersion / hydratation. Cela peut dégrader le gel.
Le prémélange de poudres ou de liquide en phase non aqueuse avec la gomme augmente le temps et les coûts de traitement.
La gomme non hydratée peut s'hydrater progressivement pendant le stockage ou le traitement ultérieur, conduisant à des changements indésirables de la viscosité du produit.
Il n'est pas possible de créer des solutions de gomme à pourcentage élevé avec les méthodes traditionnelles. Des solutions de ce type peuvent être nécessaires dans certaines applications où l'eau est limitée dans la formulation.

La gomme xanthane est un additif alimentaire populaire. Il est créé en fermentant des bactéries, en ajoutant de l'alcool et en le séchant pour former une poudre. Il est généralement végétalien.

Quels sont les bienfaits de la gomme xanthane?

Il améliore la texture des aliments.
Il épaissit les liquides.
Cela pourrait abaisser la glycémie (dans certaines circonstances).
Cela peut avoir des effets laxatifs.


La gomme de xanthane est utilisée comme stabilisant, émulsifiant, épaississant, agent de suspension et agent de corps dans les applications alimentaires telles que les vinaigrettes, les sauces, les produits instantanés, les desserts, les produits laitiers de boulangerie et les jus de fruits ainsi que dans la formation de divers faibles calories. nourriture.
Les applications cosmétiques et pharmaceutiques de la gomme xanthane comprennent l'utilisation dans les pâtes dentifrices, les lotions, les shampooings et les formulations telles que les comprimés.
Les applications industrielles typiques de la gomme xanthane sont son utilisation dans les nettoyants, les peintures, les glaçures céramiques, les encres et les fluides de forage pétrolier.

PAR QUELS AUTRES NOMS XANTHAN GUM EST-IL CONNU?
Polysaccharide bactérien, gomme de sucre de maïs, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthane, Xanthomonas campestris.

La gomme xanthane est utilisée comme liant, stabilisant et émulsifiant dans les produits alimentaires. Il ne se trouve pas dans la nature et doit être fabriqué.
Selon l'USDA, il est fabriqué en prenant un type de glucide, comme le glucose ou le saccharose, et en le fermentant avec des bactéries.

Plus précisément, la gomme xanthane est un polysaccharide et une fibre soluble


Comme la gomme de guar, la gomme de xanthane est un additif alimentaire souvent utilisé pour épaissir ou stabiliser un produit final. Il est particulièrement courant dans les produits de boulangerie sans gluten, car il fournit une élasticité supplémentaire à la pâte qui, autrement, manquerait.

La gomme xanthane est le produit d'un processus de fermentation bactérienne. Il est produit lorsque la bactérie Xanthomonas campestris est placée dans un milieu de croissance contenant des sucres et d’autres nutriments. (1) Le composé résultant est ensuite purifié, séché, mis en poudre et vendu comme épaississant alimentaire.

En plus de son utilisation courante dans les produits de boulangerie sans gluten, il apparaît dans la liste des ingrédients pour les vinaigrettes, certains suppléments et médicaments, la crème glacée, le yogourt, le pudding et certaines sauces.


La gomme xanthane est utilisée dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant et émulsifiant pour un certain nombre d'aliments différents. Sa capacité unique à maintenir les aliments ensemble en fait le substitut idéal du gluten dans la cuisson sans gluten.


La gomme xanthane est une poudre de couleur blanche à beige utilisée dans de nombreux produits alimentaires. Il est couramment utilisé dans les condiments tels que les vinaigrettes et les sauces, les confitures et les garnitures aux fruits pour ajouter de la viscosité et aider à stabiliser les produits en empêchant les ingrédients, tels que les huiles, de se séparer du mélange. Il est également utilisé dans la crème glacée pour garder la texture lisse et empêcher la formation de cristaux de glace. La gomme xanthane peut être utilisée comme substitut du gluten car elle aide à donner à la pâte sans gluten une consistance collante.

Comment la gomme xanthane est-elle fabriquée?

La gomme xanthane est issue de la fermentation d'hydrates de carbone (sucres). La souche bactérienne Xanthomonas campestris est nourrie avec des glucides et métabolise les sucres en une solution liquide. La solution est mélangée avec de l'alcool (éthanol ou isopropanol) qui provoque la séparation de la gomme de l'eau. La gomme est ensuite rincée, séchée et broyée.

Le glucide utilisé pour la gomme xanthane peut être dérivé du sucre de canne, du lactose (produits laitiers), du maïs ou du blé. Aux États-Unis, la gomme xanthane est le plus souvent dérivée du maïs car il s'agit d'une culture bon marché et subventionnée. Cependant, comme le maïs est généralement OGM, d'autres types de glucides sont utilisés aux États-Unis pour fabriquer de la gomme xanthane sans OGM. En Amérique du Sud, le sucre de canne est souvent utilisé en raison des bas prix du sucre, tandis qu'en Europe, les édulcorants de blé sont couramment utilisés.

La gomme xanthane est un polysaccharide largement utilisé pour sa capacité unique à contrôler les propriétés rhéologiques d'une large gamme de produits alimentaires. La gomme xanthane se dissout facilement dans l'eau chaude ou froide, fournit une distribution uniforme de la saumure, est stable dans les solutions acides et alcalines et a des interactions synergiques avec d'autres hydrocolloïdes tels que la gomme de caroube et la gomme de guar.

Gomme xanthane pour des textures innovantes.
Épaississement fiable pour des textures innovantes.
Les polysaccharides naturels provenant de plantes supérieures et d'algues marines sont utilisés depuis longtemps.
Cependant, les polysaccharides microbiens n'ont été découverts que relativement récemment.
La gomme xanthane était le deuxième polysaccharide microbien à être commercialisé.
Son succès dans les années 1950 a suscité un intérêt accru pour le métabolisme des polysaccharides extracellulaires par les micro-organismes.
En conséquence, plus de gommes ont été découvertes et brevetées. La gomme xanthane est un polysaccharide bactérien produit industriellement à grande échelle.


Catégorie d'applications

Applications
Laitier
Mélanges pour crèmes de dessert, crèmes de dessert, crèmes et crèmes fouettées, desserts glacés

Produits restructurés: viande, fruits, légumes, poisson
Plats préparés: vinaigrettes et sauces
Autres: soins personnels, produits pharmaceutiques, produits ménagers, nettoyants, agricoles, peintures et revêtements, soins bucco-dentaires


La gomme xanthane peut être largement utilisée dans plus de vingt domaines industriels, tels que la nourriture, la pharmacie, la chimie fine, l'agriculture, le forage pétrolier et l'explotation, etc.


Propriétés de la gomme xanthane
Propriétés de stabilisation et de suspension élevées
Haute viscosité à faible concentration
Soluble dans l'eau chaude et froide
Pseudoplasticité élevée (amincissement par cisaillement)
Excellente stabilité au gel / dégel
Très résistant aux variations de pH
Très résistant aux variations de température
Très résistant à la dégradation enzymatique
Très faible valeur calorique
Compatible avec tous les épaississants et stabilisants commerciaux.

La gomme xanthane est utilisée en cosmétique comme stabilisant d'émulsion, agent filmogène ou liant. La gomme xanthane est obtenue par fermentation d'un glucide (par exemple du glucose) avec la bactérie Xanthomonas campestris. Il est autorisé en Bio.

Une étude de 2016 de la revue des ingrédients cosmétiques (CIR) sur les gommes polysaccharidiques microbiennes, dont la gomme xanthane fait partie, conclut que l'ingrédient est sans danger.


La gomme de xanthane est un polysaccharide de gomme naturelle créé par fermentation de sucre (glucose ou saccharose) par la bactérie Xanthomonas campestris.
La gomme de xanthane est utilisée en cosmétique comme épaississant ou modificateur de rhéologie et stabilisant d'émulsion. Notre Xanthan Gum Clear est une qualité cosmétique de plus grande pureté faite sans retardateurs d'hydratation pour un épaississement plus rapide. Il produit les gels les plus clairs. Notre Xanthan Gum Clear en solution avec une viscosité et une clarté supérieures à notre Xanthan Gum Soft, mais avec plus d'effet filant.
La gomme xanthane produit une forte augmentation de la viscosité d'un liquide avec l'ajout d'une très petite quantité de gomme.
Généralement 1%, mais aussi peu que 0,1% peut être utilisé dans de nombreuses applications. La gomme de xanthane est un excellent épaississant de source naturelle pour les lotions, les crèmes, les savons liquides, les gels douche, les lavages corporels et les shampooings.
Caractéristiques
• Épaississant de source naturelle
• Haute viscosité à faible utilisation
• Produit des gels clairs
• Synergique avec d'autres gencives, y compris GuarCat ™
• Compatible avec l'alcool isopropylique à 70%
Xanthan Gum Clear n'est PAS fabriqué avec un retard d'hydratation intégré. Pour incorporer sans agglomération, créez un vortex dans l'eau avec votre mixeur (palette, mixeur plongeur, etc.) et saupoudrez la gomme xanthane dans le vortex. En variante, la gomme xanthane peut être pré-dispersée dans de la glycérine ou du propylène glycol puis ajoutée immédiatement à la phase aqueuse en mélangeant. Une fois que la gomme xanthane est complètement hydratée, la solution résultante peut être chauffée si nécessaire pour l'inclusion d'autres ingrédients.

La gomme xanthane est un polysaccharide largement utilisé comme agent épaississant et stabilisant efficace et approuvé pour divers produits alimentaires.


En fait, la façon dont la gomme xanthane est fabriquée est assez intéressante:

Premièrement, il est produit lorsque le glucose, le saccharose ou le lactose est fermenté par la bactérie Xanthomonas campestris, qui infecte de nombreuses plantes crucifères (comme le chou-fleur et le chou) et provoque des maladies telles que le flétrissement bactérien et la pourriture noire.
Ensuite, il est précipité (transformé en solide) par l'alcool isopropylique.
Après avoir été séché, il est broyé en poudre fine afin de pouvoir être ajouté au liquide pour former de la gomme.

Histoire
La gomme xanthane a été découverte par Allene Rosalind Jeanes et son équipe de recherche au Département de l'agriculture des États-Unis, et mise en production commerciale par CP Kelco sous le nom commercial Kelzan au début des années 1960.
Il a été approuvé pour une utilisation dans les aliments en 1968 et est accepté comme additif alimentaire sûr aux États-Unis, au Canada, dans les pays européens et dans de nombreux autres pays, avec le numéro E E415 et le numéro CAS 11138-66-2.

La gomme xanthane tire son nom de l'espèce de bactérie utilisée pendant le processus de fermentation, Xanthomonas campestris.
Il s'agit de la même bactérie responsable de la formation de pourriture noire sur le brocoli, le chou-fleur et d'autres légumes à feuilles.

Les usages
La gomme xanthane, 1%, peut produire une augmentation significative de la viscosité d'un liquide.

Dans les aliments, la gomme xanthane est courante dans les vinaigrettes et les sauces. La gomme xanthane aide à empêcher la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion, bien qu'elle ne soit pas un émulsifiant.
La gomme xanthane aide également à mettre en suspension les particules solides, telles que les épices. La gomme xanthane aide à créer la texture souhaitée dans de nombreuses glaces.
Le dentifrice contient souvent de la gomme de xanthane comme liant pour maintenir l'uniformité du produit.
La gomme xanthane aide également à épaissir les substituts d'œufs commerciaux fabriqués à partir de blancs d'œufs, pour remplacer la graisse et les émulsifiants présents dans les jaunes.
C'est également un procédé préféré d'épaississement de liquides pour ceux qui ont des troubles de la déglutition, car il ne change pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons aux niveaux d'utilisation typiques.
Dans la cuisson sans gluten, la gomme xanthane est utilisée pour donner à la pâte ou à la pâte le caractère collant qui serait autrement obtenu avec du gluten.
Dans la plupart des aliments, il est utilisé à des concentrations de 0,5% ou moins.
La gomme xanthane est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, tels que les sauces, les vinaigrettes, les produits à base de viande et de volaille, les produits de boulangerie, les produits de confiserie, les boissons, les produits laitiers, etc.

Dans l'industrie pétrolière, la gomme xanthane est utilisée en grande quantité pour épaissir la boue de forage.
Ces fluides transportent les solides coupés par le foret vers la surface.
La gomme xanthane offre une excellente rhéologie «bas de gamme».

Lorsque la circulation s'arrête, les solides restent en suspension dans le fluide de forage.

L'utilisation répandue du forage horizontal et la demande d'un bon contrôle des solides forés ont conduit à son utilisation élargie.
De la gomme xanthane a été ajoutée au béton coulé sous l'eau, pour augmenter sa viscosité et éviter le lessivage.

En cosmétique, la gomme xanthane est utilisée pour préparer des gels aqueux.

La gomme xanthane est également utilisée dans les émulsions huile-dans-eau pour améliorer la coalescence des gouttelettes.

La gomme xanthane fait l'objet de recherches préliminaires pour ses utilisations potentielles en génie tissulaire pour construire des hydrogels et des échafaudages soutenant la formation de tissus en trois dimensions. [8]


La gomme xanthane a deux objectifs principaux:

En tant qu'agent épaississant: la gomme de xanthane est ajoutée au dentifrice et à certains autres produits pour les garder uniformément épaisses.
La gomme xanthane est également utilisée dans l'industrie, par exemple, pour épaissir l'huile de forage.
En tant qu'émulsifiant: sa capacité à lier l'humidité signifie qu'il peut empêcher les produits de se séparer.
Pour cette raison, la gomme xanthane est un ingrédient de certaines vinaigrettes et cosmétiques à base d'huile.


Amincissement par cisaillement
La viscosité des solutions de gomme xanthane diminue avec des taux de cisaillement plus élevés. C'est ce qu'on appelle l'amincissement par cisaillement ou pseudoplasticité.
Cela signifie qu'un produit soumis au cisaillement, qu'il soit mélangé, secoué ou mâché, s'amincira.
Lorsque les forces de cisaillement sont supprimées, les aliments s'épaississent à nouveau.
Dans la vinaigrette, l'ajout de gomme xanthane la rend suffisamment épaisse au repos dans la bouteille pour garder le mélange assez homogène, mais les forces de cisaillement générées par l'agitation et le versement l'amincissent, de sorte qu'il peut être facilement versé.
Lorsqu'il sort de la bouteille, les forces de cisaillement sont supprimées et il s'épaissit à nouveau, de sorte qu'il s'accroche à la salade.

Montants utilisés
Plus le rapport de la gomme xanthane ajoutée à un liquide est élevé, plus le liquide deviendra épais.
Une émulsion peut être formée avec aussi peu que 0,1% (en poids).

L'augmentation de la quantité de gomme donne une émulsion plus épaisse et plus stable jusqu'à 1% de gomme xanthane.
Une cuillère à café de gomme xanthane pèse environ 2,5 grammes et porte une tasse (250 ml) d'eau à une concentration de 1%. [6] [10]

Pour fabriquer une mousse, 0,2 à 0,8% de gomme xanthane est généralement utilisée. Des quantités plus importantes donnent des bulles plus grosses et une mousse plus dense. La poudre de blanc d'oeuf (0,2–2,0%) avec 0,1–0,4% de gomme de xanthane produit des bulles semblables à des bulles de savon.

Santé
L'évaluation des travailleurs exposés à la poussière de gomme de xanthane a mis en évidence un lien avec les symptômes respiratoires.

Notez que la gomme xanthane n'est pas réglementée en Europe. Aux États-Unis, la FDA limite son utilisation à 6% du total des ingrédients en cosmétique.

FONCTIONS DE XANTHAN GUM:
Liaison: permet la cohésion de différents ingrédients cosmétiques
Émulsifiant: Favorise la formation de mélanges intimes entre liquides non miscibles en modifiant la tension interfaciale (eau et huile)
Stabilisation de l'émulsion: favorise le processus d'émulsification et améliore la stabilité et la durée de conservation de l'émulsion
Formation de gel: donne la consistance d'un gel à une préparation liquide
Conditionnement de la peau: maintient la peau en bon état
Tensioactif: Réduit la tension superficielle des cosmétiques et contribue à la répartition uniforme du produit lors de son utilisation
Contrôle de la viscosité: augmente ou diminue la viscosité des cosmétiques


Sécurité
Selon un examen de sécurité réalisé en 2017 par un groupe scientifique de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la gomme xanthane (additif alimentaire européen numéro E 415) est largement digérée pendant la fermentation intestinale et ne provoque aucun effet indésirable, même à des doses élevées.
Le groupe scientifique de l'EFSA n'a trouvé aucune préoccupation concernant la génotoxicité liée à la consommation à long terme.
L'EFSA a conclu qu'il n'y a pas de problème de sécurité pour la population générale lorsque la gomme xanthane est consommée comme additif alimentaire.

Préparation
La gomme xanthane est produite par la fermentation du glucose et du saccharose.
Le polysaccharide est préparé par l'inoculation des bactéries dans une solution aqueuse stérile de glucides, d'une source d'azote, de phosphate dipotassique et de certains oligo-éléments.
Le milieu est bien aéré et agité, et le polymère xanthane est produit de manière extracellulaire dans le milieu.
Après un à quatre jours, le polymère est précipité du milieu par l'addition d'alcool isopropylique, et le précipité est séché et broyé pour donner une poudre qui est facilement soluble dans l'eau ou la saumure. [13]

Il est composé d'unités répétées de pentasaccharide, comprenant du glucose, du mannose et de l'acide glucuronique dans le rapport molaire 2: 2: 1.

Une souche de X. campestris a été développée qui se développera sur le lactose - ce qui lui permet d'être utilisée pour transformer le lactosérum, un déchet de la production de fromage.
Cela peut produire 30 g / L de gomme xanthane pour 40 g / L de poudre de lactosérum. La gomme xanthane dérivée du lactosérum est couramment utilisée dans de nombreux produits commerciaux, tels que les shampooings et les vinaigrettes.

Détail de la biosynthèse
La synthèse provient du glucose comme substrat pour la synthèse des précurseurs de nucléotides de sucre UDP-glucose, UDP-glucuronate et GDP-mannose qui sont nécessaires pour construire l'unité de répétition de pentasaccharide.
Cela relie la synthèse du xanthane au métabolisme des glucides. Les unités de répétition sont construites à des transporteurs lipidiques undécaprénylphosphate qui sont ancrés dans la membrane cytoplasmique. [Citation nécessaire]

Des glycosyltransférases spécifiques transfèrent séquentiellement les fractions de sucre des précurseurs nucléotidiques de sucre xanthane aux supports lipidiques.
Les résidus acétyle et pyruvyle sont ajoutés en tant que décorations non glucidiques.
Les unités répétées matures sont polymérisées et exportées d'une manière ressemblant au mécanisme de synthèse des polysaccharides dépendant de Wzy des Enterobacteriaceae.
Les produits de la grappe de gènes gingivaux stimulent la synthèse, la polymérisation et l'exportation de l'unité répétée.


La gomme xanthane est un additif alimentaire populaire qui est couramment ajouté aux aliments comme épaississant ou stabilisant.
La gomme xanthane est un additif alimentaire créé par un sucre fermenté par une bactérie.
C’est une fibre soluble et couramment utilisée pour épaissir ou stabiliser les aliments.

Il est créé lorsque le sucre est fermenté par un type de bactérie appelé Xanthomonas campestris.
Lorsque le sucre est fermenté, il crée un bouillon ou une substance gluante, qui se solidifie en ajoutant un alcool. Il est ensuite séché et transformé en poudre.

Lorsque la poudre de gomme xanthane est ajoutée à un liquide, elle se disperse rapidement et crée une solution visqueuse et stable.
Cela en fait un excellent agent épaississant, de suspension et de stabilisation pour de nombreux produits.

Il a été découvert par des scientifiques en 1963.
Depuis lors, il a été bien étudié et déterminé sans danger.
Par conséquent, la FDA l'a approuvé en tant qu'additif alimentaire et n'a imposé aucune limite à la quantité de gomme xanthane qu'un aliment peut contenir.

La gomme xanthane se trouve dans les aliments, les soins personnels et les produits industriels.

Produits alimentaires
La gomme xanthane peut améliorer la texture, la consistance, la saveur, la durée de conservation et l'apparence de nombreux aliments.

Il stabilise également les aliments, aidant certains aliments à résister à différentes températures et niveaux de pH.
De plus, il empêche les aliments de se séparer et leur permet de s'écouler en douceur hors de leurs contenants.

Il est fréquemment utilisé dans la cuisine sans gluten car il peut fournir l'élasticité et le moelleux que le gluten confère aux produits de boulangerie traditionnels.

Voici quelques aliments courants contenant de la gomme xanthane:

Vinaigrettes
Produits de boulangerie
Jus de fruits
Soupes
Glaces
Sauces et sauces
Sirops
Produits sans gluten
Aliments faibles en gras
Produits de soins personnels
La gomme xanthane se trouve également dans de nombreux produits de soins personnels et de beauté. Cela permet à ces produits d'être épais, tout en s'écoulant facilement hors de leurs contenants. Il permet également aux particules solides d'être mises en suspension dans des liquides.

Voici quelques produits courants contenant de la gomme xanthane:

Dentifrice
Crèmes
Lotions
Shampooing
Produits industriels
La gomme xanthane est utilisée dans de nombreux produits industriels en raison de sa capacité à résister à différentes températures et niveaux de pH, à adhérer aux surfaces et à épaissir les liquides, tout en maintenant un bon écoulement.

Les produits industriels courants contenant de la gomme xanthane comprennent:

Fongicides, herbicides et insecticides
Nettoyants pour carreaux, coulis, fours et cuvettes de toilettes
Des peintures
Fluides utilisés dans le forage pétrolier
Adhésifs comme la colle à papier peint
RÉSUMÉ:
La gomme xanthane est incluse dans de nombreux aliments, produits de soins personnels et produits industriels en raison de ses propriétés stabilisantes et épaississantes.


La gomme de xanthane peut abaisser la glycémie
Plusieurs études ont montré que la gomme xanthane peut abaisser la glycémie lorsqu'elle est consommée à fortes doses (4, 5 Source de confiance, 6).

On pense qu'il transforme les fluides de l'estomac et de l'intestin grêle en une substance visqueuse ressemblant à un gel. Cela ralentit la digestion et affecte la rapidité avec laquelle le sucre pénètre dans votre circulation sanguine, ce qui diminue les pics de sucre dans le sang après avoir mangé (4).

Une étude de 12 semaines a montré que neuf hommes atteints de diabète et quatre non diabétiques mangeaient un muffin par jour. Pendant six semaines de l'étude, les hommes ont mangé des muffins sans gomme xanthane. Pendant les 6 autres semaines, ils ont mangé des muffins contenant 12 grammes de celui-ci.

La glycémie des participants a été testée régulièrement, et les taux de sucre dans le sang à jeun et après les repas chez les hommes diabétiques étaient significativement plus faibles lors de la consommation de muffins avec de la gomme de xanthane (5).

Une autre étude menée auprès de 11 femmes a révélé que la glycémie était significativement plus faible après avoir consommé du riz avec de la gomme de xanthane ajoutée, par rapport à la consommation de riz sans elle (6).

RÉSUMÉ:
La gomme xanthane peut réduire la glycémie en ralentissant la digestion et en affectant la vitesse à laquelle le sucre peut pénétrer dans la circulation sanguine.

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Autres bienfaits pour la santé
La gomme xanthane a été associée à d'autres avantages potentiels pour la santé, bien que ces avantages ne se produisent probablement pas sans la prise de suppléments.

Certains avantages potentiels pour la santé de la gomme xanthane comprennent:

Réduction du cholestérol: Une étude a montré que cinq hommes consomment 10 fois la quantité recommandée de gomme xanthane par jour pendant 23 jours. Des tests sanguins ultérieurs ont montré que leur cholestérol diminuait de 10% (7 Source de confiance).
Perte de poids: les gens ont remarqué une satiété accrue après avoir consommé de la gomme xanthane. Il peut augmenter la plénitude en retardant la vidange de l'estomac et en ralentissant la digestion (4, 5 Source de confiance).
Propriétés de lutte contre le cancer: Une étude chez des souris atteintes de mélanome a révélé qu'il ralentissait considérablement la croissance des tumeurs cancéreuses et prolongeait la vie. Aucune étude humaine n'a été achevée, de sorte que les preuves actuelles sont faibles (8 Source de confiance).
Amélioration de la régularité: la gomme xanthane augmente le mouvement de l'eau dans les intestins pour créer des selles plus molles, plus volumineuses et plus faciles à évacuer. Des études ont montré qu'il augmente considérablement la fréquence et la quantité de selles (9 Source de confiance).
Épaissit les liquides: il est utilisé pour épaissir les liquides pour ceux qui ont des difficultés à avaler, comme les personnes âgées ou les personnes souffrant de troubles neurologiques (10 Source de confiance).
Substitut de salive: Il est parfois utilisé comme substitut de salive pour les personnes souffrant de sécheresse de la bouche, mais les études sur son efficacité ont trouvé des résultats mitigés (11Trusted Source, 12Trusted Source).
RÉSUMÉ:
Des doses plus importantes de gomme xanthane peuvent avoir certains avantages, notamment une baisse du cholestérol, une satiété accrue et des propriétés anticancéreuses. Néanmoins, d'autres études humaines sont nécessaires.

La gomme xanthane peut causer des problèmes digestifs
Pour la plupart des gens, le seul effet secondaire négatif potentiel de la gomme xanthane semble être des maux d'estomac.

De nombreuses études sur les animaux ont montré que de fortes doses peuvent augmenter la fréquence des selles et provoquer des selles molles (13Trusted Source, 14Trusted Source).

Dans les études sur l'homme, de fortes doses de gomme xanthane se sont avérées avoir les effets suivants (9 Source de confiance):

Augmentation de la fréquence des selles
Augmentation de la production de selles
Tabourets plus doux
Augmentation du gaz
Bactéries intestinales modifiées
Ces effets secondaires ne semblent se produire que si au moins 15 grammes sont consommés. Ce montant serait difficile à atteindre avec un régime alimentaire typique (9 Source de confiance).

De plus, la capacité de la gomme xanthane à modifier les bactéries intestinales peut être une bonne chose, car de nombreuses autres fibres solubles modifient les bactéries intestinales. Ils sont connus sous le nom de prébiotiques et favorisent la croissance de bonnes bactéries dans l'intestin (15 Source de confiance).

Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre le potentiel de la gomme xanthane en tant que prébiotique.

RÉSUMÉ:
La gomme xanthane peut avoir un effet laxatif si elle est consommée en grande quantité. Sur une note positive, il peut également agir comme un prébiotique et favoriser la croissance de bactéries saines dans l'intestin.


Certaines personnes peuvent avoir besoin de l'éviter ou de la limiter
Bien que la gomme xanthane soit sans danger pour la plupart, il y a quelques personnes qui devraient l'éviter.

Personnes souffrant d'allergies sévères au blé, au maïs, au soya ou aux produits laitiers
La gomme xanthane est dérivée du sucre. Le sucre peut provenir de nombreux endroits différents, y compris le blé, le maïs, le soja et les produits laitiers (16).

Les personnes souffrant d'allergies graves à ces produits peuvent devoir éviter les aliments contenant de la gomme de xanthane, à moins qu'elles ne puissent déterminer de quelle source provient la gomme de xanthane.

Nourrissons prématurés
Simply Thick, un épaississant à base de gomme xanthane, a été ajouté au lait maternisé et au lait maternel pour les nourrissons prématurés.

Dans plusieurs cas, les nourrissons ont développé une entérocolite nécrosante, une maladie potentiellement mortelle qui provoque une inflammation, des dommages et une mort des intestins (17 Source de confiance).

Bien que Simply Thick soit sans danger pour les adultes, les nourrissons devraient l'éviter car leurs tripes sont encore en développement.

Ceux qui prennent certains médicaments ou planifient une chirurgie
La gomme xanthane peut abaisser le taux de sucre dans le sang (5Source de confiance).

Cela peut être dangereux pour les personnes qui prennent certains médicaments contre le diabète qui peuvent entraîner une hypoglycémie. Cela peut également être dangereux pour les personnes qui envisagent de subir une intervention chirurgicale prochainement.

Ces personnes peuvent bien consommer certains aliments contenant de la gomme de xanthane, mais elles devraient en éviter de grandes quantités jusqu'à ce que son effet sur la glycémie soit mieux compris.

RÉSUMÉ:
Les nourrissons prématurés et les personnes souffrant d'allergies extrêmes doivent éviter la gomme xanthane. En outre, les personnes à risque d'hypoglycémie devraient éviter de fortes doses de sucre dans le sang.

Est-il sécuritaire de consommer?
Pour la plupart des gens, manger des aliments contenant de la gomme xanthane semble être totalement sans danger.

Alors que de nombreux aliments en contiennent, il ne représente qu'environ 0,05 à 0,3% d'un produit alimentaire.

De plus, une personne typique consomme moins de 1 gramme de gomme xanthane par jour. Des quantités 20 fois qui se sont avérées sûres (18 Source de confiance).

En fait, le Comité mixte d'experts des additifs alimentaires lui a attribué une dose journalière acceptable de «non spécifié». Il donne cette désignation lorsque les additifs alimentaires ont une très faible toxicité et que les niveaux dans les aliments sont si faibles qu'ils ne présentent pas de danger pour la santé (18 Source de confiance).

Mais les gens devraient éviter d'inhaler de la gomme xanthane. Les travailleurs qui l'ont manipulé sous forme de poudre présentaient des symptômes pseudo-grippaux et une irritation du nez et de la gorge (19 Source de confiance).

Ainsi, même si vous pouvez manger de nombreux aliments qui en contiennent, votre consommation est si faible que vous ne ressentirez probablement pas d’avantages ou d’effets secondaires négatifs.

RÉSUMÉ:
De nombreux aliments contiennent de la gomme de xanthane, mais elle se trouve en si petites quantités qu’elle n’a pas un impact important sur votre santé.

La ligne de fond
La gomme xanthane est un additif populaire pour épaissir, suspendre et stabiliser. Il se trouve dans de nombreux aliments et produits et semble être sans danger pour la plupart des gens.

Il peut même avoir des avantages pour la santé lorsqu'il est consommé en plus grande quantité, bien que ces niveaux d'apport plus élevés puissent également augmenter le risque de problèmes digestifs.

Il est important de noter que des niveaux d'apport plus élevés sont difficiles à atteindre grâce à un régime alimentaire régulier et devraient probablement être atteints grâce à l'utilisation de suppléments de gomme de xanthane.

Alors que de nombreuses études ont prouvé l'innocuité de la gomme xanthane dans les aliments, peu d'études humaines ont examiné son utilisation en tant que supplément.

En attendant, sentez-vous en toute sécurité en mangeant des aliments contenant de la gomme xanthane. Cela semble au pire inoffensif.

La gomme xanthane épaissit les aliments et autres produits, et empêche également les ingrédients de se séparer.
Les produits non alimentaires, tels que l'huile et les cosmétiques, contiennent également de la gomme xanthane.
La gomme xanthane peut aider à réduire ou à stabiliser la glycémie.
Comme pour tout aliment ou additif alimentaire, certaines personnes peuvent ne pas le tolérer.


GOMME XANTHAN EN APPLICATION DE PEINTURE:
La gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé qui forme des solutions très épaisses avec de faibles concentrations, qui restent stables de manière unique sur une large plage de pH et de température.
Encore plus intéressant est son comportement pseudoplastique, qui permet aux solutions de gomme xanthane épaissie d'être facilement pompées, versées ou pulvérisées.
Ces propriétés ont fait de la gomme xanthane un choix de premier plan dans l'industrie alimentaire pour les applications d'épaississement telles que les vinaigrettes ou les sauces.
Cet aspect fait également de la gomme xanthane un épaississant attrayant pour les applications de peinture, où sa viscosité élevée dans la plage de faible cisaillement peut produire d'excellents résultats dans la stabilisation des formulations et la résistance à l'affaissement.


Des épaississants traditionnels aux innovations La cellulosique, en particulier l'hydroxyéthylcellulose (HEC), a toujours été la principale classe d'épaississants utilisés dans les peintures à l'eau.
Ils présentent une résistance efficace à l'affaissement et à la sédimentation, et ont généralement une bonne compatibilité avec d'autres additifs et pigments.
Cependant, une résistance élevée à l'affaissement a conduit à des problèmes de nivellement car les peintures s'épaississent trop rapidement.
De plus, les peintures épaissies au HEC ont tendance à provoquer des éclaboussures lorsqu'elles sont appliquées au rouleau.
L'utilisation d'un HEC de poids moléculaire inférieur (MW) résout ces problèmes.
Cependant, un tel HEC produit des solutions diluantes par cisaillement excessives, ce qui peut entraîner des difficultés lors de l'application de la peinture.
Les épaississants associatifs sont une classe de modificateurs rhéologiques qui minimisent certains des problèmes liés à la cellulosique.
Il existe une large gamme d'épaississants associatifs: les émulsions alcalines gonflables (ASE), les ASE modifiés hydrophobiquement (HASE) et l'uréthane éthoxylé modifié hydrophobiquement (HEUR) sont parmi les types les plus courants.
Les peintures formulées avec des épaississants associatifs ont tendance à être moins diluantes au cisaillement que celles épaissies avec des cellulosiques.
En conséquence, un film humide plus épais est appliqué, ce qui atténue les problèmes de nivellement.
Cependant, le mécanisme derrière le comportement d'épaississement est compliqué et de petits changements dans les formules, en particulier avec les pigments, peuvent entraîner des résultats indésirables.
De nombreuses formules modernes de peinture au latex, en particulier les formulations à haute brillance, utiliseront des combinaisons de modificateurs rhéologiques.
En règle générale, ce sont des épaississants associatifs en combinaison avec HEC.
Cela garantit un bon équilibre entre les gammes de viscosité à faible cisaillement et à cisaillement élevé, et une meilleure compatibilité avec les pigments.
Des travaux antérieurs avec la gomme xanthane dans les formulations de peinture suggéraient des avantages par rapport à la cellulosique.
Une viscosité plus élevée dans la plage de faible cisaillement suggère une meilleure stabilisation et la gomme xanthane peut être intrinsèquement moins sujette aux projections.
Étant donné qu'il est courant d'utiliser une combinaison d'épaississants, nous avons comparé les performances de la gomme xanthane à HEC en combinaison avec un épaississant associatif disponible dans le commerce (HEUR).
Grâce à nos recherches, nous avons également identifié une nouvelle qualité de gomme xanthane particulièrement bien adaptée aux applications de peinture.
Gomme de xanthane - fabriquée naturellement par fermentation HEC et d'autres épaississants cellulosiques sont produits par traitement chimique de la cellulose.
Bien que la cellulose soit un biopolymère très courant, elle peut présenter des inconvénients si elle est utilisée comme épaississant.
La cellulose extraite de sources naturelles ne présente pas les propriétés épaississantes souhaitées.
Par conséquent, il doit être dissous ou activé chimiquement pour rendre la chaîne polymère accessible aux modifications chimiques.
La forte liaison hydrogène entre les chaînes nécessite des systèmes de solvants spéciaux.
Ces derniers incluent souvent l'ajout de sels, d'acides forts et de bases ou de solvants organiques qui ont un impact négatif sur l'environnement.
L'activation de la cellulose se fait dans des conditions de pH élevé, ce qui conduit à un dérivé appelé cellulose alcaline.
Une fois le polymère cellulosique activé, des groupes chimiques peuvent être introduits.
Dans le cas du HEC, la cellulose alcaline est traitée avec de l'oxyde d'éthylène.
Pour d'autres épaississants cellulosiques, on utilise du chlorométhane, de l'oxyde de propylène, de l'acide chloroacétique ou une combinaison de ceux-ci.
Après la dite hydrophilisation (réaction d'éthérification), les dérivés cellulosiques sont ensuite purifiés.
 Bien que la cellulose soit d'origine naturelle, elle nécessite un traitement chimique pour obtenir les propriétés souhaitées.
Cela peut avoir un impact négatif sur l’application ou sur les attentes du client si ce dernier recherche une formulation de peinture plus naturelle.
La gomme xanthane est obtenue par fermentation de glucose à partir, par ex. fécule de maïs.
Au cours de ce processus, les bactéries produisent l'épaississant directement dans sa forme finale.
La gomme xanthane est séparée du brassage de fermentation par précipitation à l'aide d'un alcool, qui peut être récupéré après le séchage des solides.
La gomme xanthane est obtenue sous forme de poudre à écoulement libre. Lorsqu'il est dissous dans une phase aqueuse, il peut être immédiatement utilisé comme épaississant sans autre traitement chimique.
En raison de la nature de la fermentation, la gomme xanthane ne risque pas d'être contaminée par des produits chimiques dangereux, ce qui réduit l'impact environnemental.
Habituellement, des nuances techniques, des nuances facilement dispersibles ou des nuances à pseudoplasticité réduite peuvent être utilisées pour les formulations de peintures à l'eau.
Les différentes nuances sont obtenues par des variations dans le processus de fabrication. Il existe également des grades disponibles qui montrent une meilleure tolérance au sel ou une hydratation rapide en milieu aqueux

Résumé
La gomme xanthane a montré d'excellentes propriétés rhéologiques dans les formulations de peinture architecturale et a démontré une stabilisation élevée des particules de pigment.
Une bonne compatibilité avec d'autres épaississants et ingrédients permet une utilisation dans une variété de formules, des peintures plates aux semi-brillantes, en fonction des exigences de l'application.
La gomme xanthane convient non seulement à l'application au rouleau et au pinceau, mais également aux applications par pulvérisation.
Sa propriété d'amincissement par cisaillement permet une application facile, par ex. par une formation de brouillard de pulvérisation homogène et un modèle de pulvérisation défini, sans inconvénients en termes de résistance à l'affaissement.
L'utilisation de la gomme xanthane de qualité XG 1 offre d'autres avantages pour les formulateurs de peinture, offrant une rhéologie similaire aux polymères hydrosolubles classiques comme HEC avec moins de projections et une meilleure stabilisation des particules de pigment.
Pour une stabilité accrue dans la boîte, les qualités de gomme xanthane à viscosité élevée à faible cisaillement peuvent réduire l'apparition de synérèse.

La gomme xanthane offre un contrôle rhéologique exceptionnel dans les masques faciaux La gomme xanthane est un agent de contrôle rhéologique exceptionnel qui est très efficace même à de faibles concentrations.
Il offre différentes propriétés d'écoulement en fonction de la concentration et des co-solutés, permettant d'ajuster et de contrôler la texture et la rhéologie de tout produit pour répondre à des besoins spécifiques.
 La gomme xanthane est un matériau viscoélastique qui peut se comporter plus comme un solide élastique ou plus comme un fluide visqueux, selon la concentration.
Il possède une pseudoplasticité, ce qui signifie que la viscosité diminue avec l'augmentation des contraintes externes, et fournit une contrainte d'élasticité contrôlant la stabilité et la résistance à l'écoulement.
La rétention d'eau est une caractéristique importante des masques en feuille pour éviter le dessèchement et pour assurer une sensation de fraîcheur pendant l'utilisation.
Avec sa grande capacité de rétention d'eau, la gomme xanthane assure une rétention optimale de l'humidité pour une sensation de peau fraîche et durable.


La taille estimée du marché mondial de la crème glacée est d'environ 15 milliards de litres.
Le marché est inégalement réparti dans le monde car le modèle de consommation varie considérablement d'un pays et d'une région à l'autre.
La consommation la plus élevée se situe aux États-Unis, à environ 26 litres par habitant et par an, par exemple, tandis qu'en Europe, ce taux est d'environ 10 litres.
(1) La crème glacée ne se produit pas dans la nature.
C'est un aliment créé qui n'est pas consommé pour sa valeur nutritionnelle mais uniquement pour le plaisir et comme nourriture semi-luxueuse.
La crème glacée est un produit qui se consomme uniquement congelé - mais personne ne veut qu'elle soit glacée.
Si le consommateur ne stocke pas la crème glacée à une température de congélation constante, les cristaux de glace très petits et uniformes se transformeront en cristaux plus gros et donneront à la crème glacée une structure grossière et glacée.
(2). Le consommateur ne considérera alors plus le produit comme comestible.
La crème glacée est constituée d'une matrice complexe de mousse congelée, de globules gras émulsionnés et de cristaux de glace et de lactose en suspension.
Cette matrice est très sensible aux variations de température.
La réduction de cette sensibilité aidera à maintenir la qualité de la crème glacée pendant le stockage et à améliorer ainsi la durée de conservation de la crème glacée.
Une amélioration significative peut être obtenue en utilisant des hydrocolloïdes pour lier l'eau et contrôler ainsi la croissance des cristaux de glace.
De plus, des hydrocolloïdes peuvent être utilisés pour modifier les propriétés de fusion et la sensation en bouche de la crème glacée.
Selon une analyse du marché des hydrocolloïdes utilisés dans la crème glacée, 13% des quelque 14 000 nouveaux lancements de crème glacée (2012-2014) contiennent de la gomme xanthane.
(3) 75% des glaces nouvellement lancées étaient à base de lait. La gomme xanthane (XG) est souvent utilisée en combinaison avec la gomme de guar (GG), la gomme de caroube (LBG) et la carraghénane, mais la pectine, la carboxyméthylcellulose (CMC) et la gomme tara (TG) sont également utilisées comme agents stabilisants.

PAR QUELS AUTRES NOMS XANTHAN GUM EST-IL CONNU?
Polysaccharide bactérien, gomme de sucre de maïs, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthane, Xanthomonas campestris.

QU'EST-CE QUE LA GOMME XANTHAN?
La gomme xanthane est un composé de type sucre fabriqué en mélangeant des sucres vieillis (fermentés) avec un certain type de bactéries. Il est utilisé pour fabriquer des médicaments.

La gomme xanthane est utilisée pour abaisser la glycémie et le cholestérol total chez les personnes atteintes de diabète. Il est également utilisé comme laxatif.

La gomme xanthane est parfois utilisée comme substitut de salive chez les personnes ayant la bouche sèche (syndrome de Sjögren).

Dans la fabrication, la gomme xanthane est utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans les aliments, les dentifrices et les médicaments. La gomme xanthane est également un ingrédient de certaines pilules à libération prolongée.


Augmentation de la viscosité du liquide. Maintenir les émulsions homogénéisées et les particules en suspension pendant de longues périodes. Stabilisation des arômes solubles dans l'huile dans les boissons à base d'eau. Apprécié pour sa capacité à résister à une gamme de températures et de pH. En raison de sa stabilité thermique, il est utilisé dans la mise en conserve et les produits pasteurisés. En raison de son caractère fluidifiant par cisaillement, le xanthane est utilisé dans les vinaigrettes; ce qui signifie qu'à fort cisaillement, sa viscosité diminue et sous faible cisaillement, il conserve sa viscosité. Dans la cuisson sans gluten, le xanthane renforce les mélanges de farine sans gluten en ajoutant du «caractère collant». Un xanthane excessif créera une texture "morveuse" indésirable. Cela peut être surmonté en l'utilisant en combinaison avec de la gomme de guar obtenue à partir de haricots de guar.
Le xanthane s'hydrate rapidement à toutes les températures, il a donc une forte tendance à s'agglomérer. Une méthode de dispersion populaire consiste à se disperser dans l'huile (soit selon un rapport de 1: 1 ou 1: 2 du xanthane à l'huile), suivie d'un fouet vigoureux et, éventuellement, d'un filtrage pour éliminer les grumeaux restants. Une autre méthode consiste à mélanger soigneusement le xanthane avec une petite quantité de sucre, de préférence dans un mortier, avant la dispersion. Cela retarde suffisamment l'hydratation pour permettre à la gomme de se disperser avant qu'elle n'ait une chance de former des grumeaux. Comme lorsque vous travaillez avec d'autres hydrocolloïdes, un fouet vigoureux ou un mélange avec un mélangeur à main fonctionne très bien pour faciliter la dispersion.


Conseils de préparation
Gomme de xanthane
Nom

xanthane (E415)

Origine

polysaccharide obtenu par fermentation de Xanthomonas campestris

Texture

viscosité élevée, fluidification par cisaillement; gels élastiques souples thermoréversibles avec gomme de caroube ou konjac

Clarté

clair, principalement transparent

Dispersion

eau froide ou chaude; la dispersion peut être améliorée en mélangeant avec du sucre (10x) ou du glycérol, de l'alcool ou de l'huile végétale.

Hydratation (dissolution)

eau froide ou chaude; ne s'hydrate pas à des concentrations élevées de sucre (> 65%).

pH

1-13

Réglage

Fusion

Promoteur

Inhibiteur

Tolère

acides / bases, sels, chauffage, enzymes, jusqu'à 60% d'éthanol

Viscosité de la solution

élevé (indépendamment de la température)

Concentration typique (% en poids)

0,1-0,25% de sauce coulante fine, 0,7-1,5% de sauces épaisses, 0,5-0,8% de mousses; [0,07-1%].

Une concentration de 1% correspond à 1 gramme de gomme xanthane pour 100 grammes de liquide; ou 1 cuillère à café par tasse.

Conversion volume-poids

1 cuillère à café (5 cc) équivaut à 2,5-3,2 g.

Des synergies

guar, gomme de caroube, konjac, tara

Syneresis


La gomme xanthane est un biopolymère.

Gomme xanthane
La gomme xanthane est produite comme métabolite secondaire par un processus de fermentation, basé sur la culture, en conditions aérobies, du micro-organisme Xanthomonas campestris.

La gomme xanthane est un hétéropolysaccharide de très haut poids moléculaire (entre un et plusieurs millions). Sa chaîne principale est composée d'unités de glucose.

La chaîne latérale est un trisaccharide, constitué d'alpha-D-mannose qui contient un groupe acétyle, de l'acide bêta-D-glucuronique et une unité bêta-D-mannose terminale liée à un groupe pyruvate.

Les monosaccharides présents dans la gomme xanthane sont: le bêta-D-glucose, l'alpha-D-mannose et l'acide alpha-D-glucoronique dans un rapport de 2: 2: 1.

Les bêta-D-glucoses sont (1-> 4) liées pour former le squelette. Les glucoses alternées ont une courte branche à trois sucres constituée d'un acide glucuronique pris en sandwich entre deux unités de mannose. Ainsi, la structure répétitive globale est le pentasaccharide.

Structure de l'unité répétitive de gomme xanthane

unité de répétition de gomme xanthane

Le mannose terminal peut avoir un groupe pyruvate attaché et le mannose adjacent à la chaîne principale peut avoir un groupe acétyle attaché à C6. En général, environ une branche sur deux a un groupe pyruvate, mais le rapport du pyruvate à l'acétate varie en fonction de la sous-souche de Xanthomonas campestris utilisée et des conditions de fermentation. Les groupes acide glucuronique et pyruvique donnent à la gomme xanthane une charge très négative. Ces groupes acides sont neutralisés à l'aide d'ions sodium, potassium ou calcium pour les produits alimentaires.

Dans leur état solide, les molécules de gomme xanthane ont une structure hélicoïdale. Les branches se replient pour s'étendre le long de la colonne vertébrale.

La gomme xanthane est un agent épaississant. Sa structure hélicoïdale rigide peut être fondue, conduisant à un état désorganisé avec une viscosité plus faible. L'état organisé est stabilisé par la présence d'électrolytes. La température de transition est supérieure à 100 ° C en présence de petites quantités de sel.

La présence de chaînes latérales anioniques sur les molécules de gomme xanthane améliore l'hydratation et rend la gomme xanthane soluble dans l'eau froide.

La gomme xanthane est l'un des hydrocolloïdes les plus performants en raison de sa fonctionnalité unique, en particulier dans les environnements difficiles tels que l'acide, le sel élevé et la contrainte de cisaillement élevée.

Température et stabilité à l'acide
Les solutions de gomme xanthane ne sont généralement pas affectées par les changements de valeur de pH. La gomme xanthane se dissout dans la plupart des acides ou des bases.

Contrôle de la viscosité
La viscosité de la gomme xanthane est stable à de faibles valeurs de pH et à des températures élevées pendant une longue période de temps.

Tolérance au sel
La viscosité n'est pas affectée par l'ajout de grandes quantités de sel; par exemple, dans une saumure de chlorure de sodium de 250 litres, seule une légère augmentation de la viscosité peut être observée.

Stabilité au gel / dégel
Grâce à sa capacité de rétention d'eau, les solutions de gomme xanthane présentent une bonne stabilité au gel / dégel.

Compatibilités
La gomme xanthane est soluble à froid, offrant une viscosité élevée et un comportement pseudoplastique à faible concentration. Il peut être directement dispersé dans l'huile ou une solution sucrée pour éviter l'introduction de bulles d'air dans l'eau ou lorsque l'eau n'est pas directement disponible dans la formulation. La dissolution a lieu pendant le traitement. Afin de faciliter la manipulation, les versions sans poussière et granulées répondent aux besoins de dispersion ou de dissolution.

La gomme xanthane a un effet synergique en combinaison avec la gomme de caroube et le konjac (formation de gel) ainsi qu'avec la gomme de guar (viscosité plus élevée). Grâce aux propriétés rhéologiques et synergiques uniques de ses solutions aqueuses, la gomme xanthane est utilisée dans de nombreuses applications comme agent de suspension et stabilisateur d'émulsion, exhausteur de mousse ou améliorant le volume de pâte.

Fabrication
La souche est conservée à l'état lyophilisé. Il est activé par inoculation dans un milieu nutritif contenant un glucide, une source d'azote et des sels minéraux. Après croissance, les cultures sont utilisées pour inoculer des fermenteurs successifs jusqu'à l'échelle industrielle.

Tout au long du processus de fermentation, le pH, l'aération, la température et l'agitation sont surveillés et contrôlés.

Une fois les glucides épuisés, le bouillon est stérilisé. Ensuite, le fermenteur est vidé, nettoyé et stérilisé avant la prochaine fermentation.

La gomme xanthane est récupérée par précipitation dans l'alcool (isopropyle ou éthanol). Le coagulum obtenu est séparé, rincé, pressé, séché et broyé avant contrôle qualité.

La gomme xanthane, ou gomme jaune, est un polysaccharide monospore produit par fermentation de Pseudoxanthomonas. Il est composé de X.campestris avec des glucides comme matière première principale. C'est une sorte d'hétéropolysaccharide extracellulaire acide synthétisé par la technologie de bio-ingénierie de fermentation aérobie. À l'aide de la technologie de bio-ingénierie de fermentation aérobie, les liaisons 1,6-glycosidiques dans la pourriture noire de Brassica oleracea Xanthomonas sont d'abord coupées et les chaînes ramifiées sont ouvertes. Finalement, les liaisons 1,4 sont pressées pour former de la gomme xanthane. La solution de gomme xanthane a les caractéristiques d'une faible concentration et d'une viscosité élevée (la viscosité d'une solution aqueuse à 1% équivaut à 100 fois celle de la gélatine). C'est donc un épaississant efficace.

La gomme xanthane peut également être utilisée dans la production de pain, de crème glacée, de produits laitiers, de produits carnés, de confitures, de gelées et de boissons. Cliquez pour plus d'informations sur l'additif alimentaire à la gomme de xanthane.

2. Quel est le danger de la gomme xanthane?

La gomme xanthane est un additif légal à haute sécurité. Bien qu'il n'ait pas de nutrition, il n'est pas nocif pour les personnes après l'ingestion. Il ne sera fondamentalement pas absorbé par le corps mais sera excrété par le corps avec une excrétion normale.

Au niveau de sa classification, la gomme xanthane est divisée selon deux normes: la pureté industrielle pour l'impression et la teinture et la pureté alimentaire. La gomme xanthane industrielle a généralement une faible pureté et de nombreuses impuretés, ce qui causera naturellement certains dommages. Bien que les épaississants soient généralement utilisés pour réduire les coûts de production, il existe toujours une possibilité de tromperie sur les prix. Une petite quantité de gelée de gomme de xanthane mélangée à de la nourriture est fondamentalement inoffensive pour le corps humain. Mais si vous mangez trop, cela mettra sans aucun doute la santé humaine en danger. Alors, combien de gomme xanthane le marchand ajoute-t-il à la bouillie? C'est la question clé.

Gomme de xanthane
Ingrédient très fonctionnel et populaire, la gomme de xanthane est l'agent incontournable dans les secteurs de l'alimentation, des soins personnels et de l'industrie pour répondre aux objectifs spécifiques des formules d'épaississement, de stabilisation et de suspension.

La gomme xanthane est une fibre soluble créée par la fermentation du sucre à l'aide de la bactérie Xanthomonas campestris. Lorsqu'il est ajouté au liquide, il se disperse rapidement et crée une solution visqueuse et stable. Cette combinaison unique de propriétés permet aux produits à base de gomme de xanthane de fonctionner au-delà des limites de nombreux autres épaississants et stabilisants disponibles dans le commerce.

La gomme de xanthane, ou simplement le xanthane, est un ingrédient très polyvalent et a de nombreuses utilisations à la fois dans la cuisine moderniste et traditionnelle. Il est également très facile à utiliser et à utiliser. La gomme xanthane est idéale pour épaissir les liquides, en particulier en petites quantités, afin de les transformer en sauces savoureuses. Il peut également être utilisé pour créer des mousses légères et des mousses. La gomme xanthane est excellente lorsqu'elle est utilisée pour stabiliser les émulsions ou pour mettre en suspension des particules dans des liquides et est très efficace pour empêcher les purées de se séparer.

La gomme xanthane a une saveur très neutre donc elle se mélange bien avec les aliments sans masquer leur saveur. Il offre une sensation en bouche améliorée pour de nombreuses préparations, épaississant légèrement un liquide similaire à la réduction traditionnelle d'un liquide. Le xanthane ajoute également une texture souhaitable à laquelle la graisse contribue généralement, ce qui le rend idéal dans les préparations faibles en gras.

La gomme xanthane est sans gluten et est souvent utilisée comme substitut dans la cuisson et l'épaississement. Il aide également les produits de boulangerie à retenir plus d'humidité qu'ils n'en auraient autrement. Lorsqu'elle est mélangée dans des pâtes ou de la gomme de xanthane tempura, elle ajoute une bonne adhérence, ce qui permet à la pâte de coller plus facilement à la nourriture. De plus, la gomme xanthane ne perd pas ses propriétés au micro-ondes.


Écrit par Jason Logsdon
Comment utiliser la gomme de xanthane
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Tête de gomme xanthane
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La gomme de xanthane, ou simplement le xanthane, est l'un des ingrédients les plus faciles à utiliser. Il est largement utilisé pour épaissir les liquides, faire des mousses légères, renforcer les vinaigrettes et est un excellent ingrédient à utiliser pour transformer des liquides fins en sauces riches.


 Table des matières
À quoi sert la gomme de xanthane?
Où acheter la gomme de xanthane?
Qu'est-ce que la gomme xanthane?
Comment ajouter du xanthane à un liquide?
Quelle quantité de gomme xanthane utiliser
Épaississement avec de la gomme de xanthane
Mousses de gomme de xanthane
Émulsions de gomme de xanthane
Tenir des purées avec du xanthane
Bulles de gomme de xanthane
Suspension de particules avec de la gomme de xanthane
À quoi sert la gomme de xanthane?
La gomme de xanthane, ou simplement le xanthane, est un ingrédient très polyvalent et a de nombreuses utilisations à la fois dans la cuisine moderniste et traditionnelle. Il est également très facile à utiliser et à utiliser. La gomme xanthane est idéale pour épaissir les liquides, en particulier en petites quantités, afin de les transformer en sauces savoureuses. Il peut également être utilisé pour créer des mousses légères et des mousses. La gomme xanthane est excellente lorsqu'elle est utilisée pour stabiliser les émulsions ou pour mettre en suspension des particules dans des liquides et est très efficace pour empêcher les purées de se séparer.

La gomme xanthane a une saveur très neutre donc elle se mélange bien avec les aliments sans masquer leur saveur. Il offre une sensation en bouche améliorée pour de nombreuses préparations, épaississant légèrement un liquide similaire à la réduction traditionnelle d'un liquide. Le xanthane ajoute également une texture souhaitable à laquelle la graisse contribue généralement, ce qui le rend idéal dans les préparations faibles en gras.

La gomme xanthane est sans gluten et est souvent utilisée comme substitut dans la cuisson et l'épaississement. Il aide également les produits de boulangerie à retenir plus d'humidité qu'ils n'en auraient autrement. Lorsqu'elle est mélangée dans des pâtes ou de la gomme de xanthane tempura, elle ajoute une bonne adhérence, ce qui permet à la pâte de coller plus facilement à la nourriture. De plus, la gomme xanthane ne perd pas ses propriétés au micro-ondes.

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Qu'est-ce que la gomme de xanthane?
La gomme xanthane est produite par la fermentation du glucose avec une bactérie trouvée dans le chou, connue sous le nom de Xanthomonas campesteris. Il se présente généralement sous forme de poudre blanche.

Comment ajouter du xanthane à un liquide?
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Il peut s'hydrater et se disperser à n'importe quelle température, et ce rapidement, ce qui en fait l'un des rares ingrédients que vous pouvez ajouter lentement et voir instantanément le résultat. La gomme xanthane a une saveur très neutre donc elle se mélange bien avec les aliments sans masquer leur goût.

Pour ajouter de la gomme xanthane, saupoudrez-la sur le liquide, puis mélangez ou fouettez. jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné, je préfère utiliser un mélangeur à immersion dans la plupart des cas. Vous pouvez également améliorer la dispersion de la gomme xanthane en la mélangeant d'abord avec du sucre, puis en l'ajoutant au liquide. Cela revient à faire une pâte avec de la farine et de l'eau froide avant de l'ajouter à la sauce pour éviter les grumeaux. Le sucre empêchera la gomme xanthane de s'hydrater jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment dispersée dans le liquide pour que le pourcentage de sucre diminue.

La gomme xanthane fonctionnera à peu près dans un liquide de n'importe quelle température. Cependant, si le liquide est très sucré, il peut avoir du mal à s'hydrater. En règle générale, si le sucre est inférieur à 55% à 60%, cela fonctionnera très bien.

Quelle quantité de gomme xanthane utiliser?
La quantité de gomme xanthane utilisée dépendra de la technique pour laquelle vous l'utilisez.

Quantité de xanthane pour l'épaississement
En tant qu'agent épaississant, la quantité de gomme xanthane que vous utiliserez dépend de l'épaisseur souhaitée du liquide. En général, vous utiliserez un rapport pondéral de 0,1% pour un léger épaississement jusqu'à un rapport de 1,0% pour une sauce très épaisse. Soyez averti cependant, ajouter trop de gomme xanthane peut donner une texture et une sensation en bouche ressemblant à du mucus.

Quantité de xanthane utilisée pour fabriquer une mousse
Pour fabriquer une mousse de gomme xanthane, un rapport entre 0,2% et 0,8% est typiquement utilisé. Plus vous utilisez de gomme xanthane, plus les bulles qui peuvent se produire sont grosses et plus la mousse sera dense.

Quantité de xanthane pour créer des bulles
Pour les bulles, ressemblant à des bulles de savon, un rapport typique est de 0,1% à 0,4% de gomme xanthane et de 0,2% à 2,0% de Versawhip ou de poudre de blanc d'oeuf.

Quantité de xanthane à utiliser dans une émulsion
Lors de la fabrication d'une émulsion, plus vous ajoutez de gomme xanthane, plus l'émulsion sera forte. Cependant, cela épaissira également l'émulsion, ce qui peut être souhaitable ou non. Pour commencer à lier une émulsion, un rapport d'environ 0,1% peut être utilisé. Si vous souhaitez également épaissir l'émulsion, vous pouvez ajouter jusqu'à environ 0,7% de gomme xanthane.
Remarque: voir Comment mesurer les ingrédients modernistes pour plus d'informations sur les ratios.
Comment épaissir avec de la gomme de xanthane
L'une des principales utilisations de la gomme xanthane est d'épaissir les liquides. Cela peut aller d'un épaississement très mineur à la création de sirops très épais en fonction des autres ingrédients et de la quantité de gomme xanthane utilisée.

Les liquides épaissis avec de la gomme xanthane prennent plusieurs propriétés intéressantes. La texture du liquide prend une sensation "collante", semblable aux sauces liquides ou grasses réduites. Cela aide à augmenter la saveur du liquide ainsi qu'à l'aider à adhérer et à enrober les aliments.

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Un autre avantage de l'épaississement avec de la gomme xanthane est qu'il augmente considérablement la suspension de particules. Cela signifie que si vous avez des herbes, des épices ou d'autres éléments dans le liquide, l'ajout de gomme de xanthane aidera à les maintenir en suspension au lieu de se déposer vers le bas ou de monter vers le haut. Cela le rend idéal pour conserver les vinaigrettes ensemble ou empêcher les purées de se séparer.

Lorsqu'elle est utilisée comme épaississant à faibles doses, la gomme xanthane produit un gel faible avec une viscosité élevée. Ce gel sera également thixotrope ou fluidifiant par cisaillement avec une grande capacité de coulée. Cela signifie que lorsque le gel est au repos, il conserve sa forme, mais lorsqu'il est agité ou mélangé, il recommence à couler sous forme de liquide, puis se réinitialise une fois l'agitation arrêtée.

L'épaississement avec de la gomme xanthane est très facile, il suffit de mélanger la gomme xanthane dans le liquide que vous souhaitez épaissir. Le liquide épaissira très rapidement.

Pour les sauces plus épaisses qui ont été assises, vous pouvez les remuer ou les fouetter brièvement pour qu'elles coulent mieux. Une fois plaqués, ils retrouveront leur viscosité antérieure tant qu'ils n'auront pas été chauffés à une température trop élevée.

La plupart des liquides épaissis se conservent un jour ou deux au réfrigérateur.

Un rapport standard est de 0,1% à 0,3% pour les sauces fines et de 0,3% à 1% pour les sauces épaisses. Plus la quantité de gomme xanthane utilisée est élevée, plus la sauce sera épaisse. Soyez prudent car la gomme xanthane peut commencer à prendre une sensation en bouche étrange à des pourcentages plus élevés.


La gomme xanthane aide à mélanger l'huile et l'eau dans les vinaigrettes, par exemple, et elle permet au produit de se verser facilement de la bouteille, mais aussi de s'accrocher aux feuilles de laitue en grosses gouttelettes rondes. Il suspend uniformément les herbes et les épices dans les soupes et empêche les minuscules bulles d'air de la crème fouettée de se former. C'est également un substitut populaire du gluten de blé dans le pain sans gluten.


La gomme de xanthane est un ingrédient commun présent dans les cosmétiques et les produits alimentaires. C'est un agent épaississant utilisé pour créer des gels. Essential Wholesale utilise de la gomme xanthane dérivée de la fermentation bactérienne de polysaccharides de pâte de bois, et non de maïs, et est certifiée non-OGM selon les règles NOP de l'USDA. Il est fabriqué à l'aide d'éthanol et non d'alcool isopropylique.


La gomme tire son nom de Xanthomonas campestris, la bactérie susmentionnée qui est tristement célèbre dans l'agriculture pour transformer le brocoli, le chou-fleur et le chou en goop noir pourri. La gomme xanthane est essentielle au succès de Xanthomonas. Les bactéries produisent la substance visqueuse en attachant ensemble des molécules de sucre en forme d'anneau dans une configuration spécifique très stable. Le résultat final est un composé résistant à la chaleur, à la sécheresse, aux rayons ultraviolets et aux enzymes destructrices, qui protège les bactéries pendant qu'elles mangent nos légumes. Il provoque également le flétrissement des tissus végétaux, ce qui les rend plus faciles à infecter.

Dans les années 1950, des chercheurs du département américain de l'Agriculture ont découvert comment tirer parti de cette menace dévorant le brocoli. Aujourd'hui, Xanthomonas fait son sale boulot dans des cuves de fermentation géantes, où les entreprises qui fabriquent de la gomme de xanthane nourrissent les bactéries glucose ou autres glucides, attendent qu'elles cuisent la gomme, puis chauffent le mélange, tuant les «chefs» microscopiques. La gomme est purifiée des bactéries mortes et des matières végétales, puis ajoutée à votre vinaigrette, crème glacée et bien d'autres produits.

La gomme xanthane (E415) est largement utilisée pour son effet épaississant et stabilisant sur les émulsions et les suspensions. La gomme xanthane forme une structure de gel dans l'eau qui s'amincit par cisaillement et peut être utilisée en combinaison avec d'autres modificateurs de rhéologie, en particulier la gomme de Guar, car les deux se combinent pour donner des effets considérablement accrus.


La gomme de xanthane est un agent épaississant utilisé dans de nombreuses entreprises alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques et industrielles.
La plupart des gommes de xanthane produites sont vendues sous forme de poudre de couleur blanc cassé à crème, à 80 ou 200 mesh sans odeur ni goût distinct.

En termes de production, la fermentation du saccharose et du glucose aboutit à la production de gomme de xanthane.
La fermentation est due à des bactéries, avec une étape d'aération jusqu'à l'obtention d'un polymère xanthane.
Il est ensuite précipité, séché et broyé en son produit final.

L'application la plus courante de la gomme xanthane est comme épaississant dans l'industrie alimentaire.
Vous pouvez trouver cela dans des applications allant des vinaigrettes et sauces à la confiserie et à la cuisson sans gluten.
Comme avec la plupart des épaississants, les boulangeries l'utilisent pour simuler l'épaisseur et la sensation en bouche des produits de boulangerie traditionnels.
Certains autres produits tels que la crème glacée, les soupes, les jus de fruits, les sauces et les sirops utilisent également la gomme de xanthane pour créer une texture plus épaisse et plus riche au produit final.

Au-delà des industries de l'alimentation et des boissons, les cosmétiques l'utilisent dans les hydratants, les shampooings, les baumes et les dentifrices pour créer un produit final épais et uniforme.
Enfin, les entreprises de forage industriel utilisent la gomme de xanthane pour épaissir la boue de forage et augmenter la vitesse et les performances de leur travail.
De plus, vous pouvez également le trouver dans les peintures, les coulis et les adhésifs.

La gomme xanthane est produite par des procédés biotechnologiques. Le polymère, produit par la bactérie Xanthomonas campestris, est classé sous le nom B-1459 (Jeanes et al., 1961). Il peut concurrencer et remplacer efficacement d'autres gencives naturelles. Il a été rapporté que de nombreuses autres espèces de Xanthomonas produisent des polysaccharides extracellulaires (Lilly et al., 1958) et en général des polysaccharides extracellulaires sont produits par de nombreuses espèces de micro-organismes. Après leur production, ils ne forment pas de liaisons covalentes avec les parois cellulaires du micro-organisme, mais sont sécrétés à la place dans les milieux de culture (Wilkenson, 1958). La gomme xanthane est produite aux États-Unis, en Europe et au Japon. La méthode de production privilégiée est la fermentation car elle ne dépend pas de facteurs variables tels que les conditions météorologiques et on obtient un produit de qualité plus constante, dont le prix est moins sensible aux changements politiques ou économiques. La gomme est reconnue comme un additif alimentaire inoffensif pour, entre autres, son épaississement lorsque son utilisation suit des pratiques de fabrication raisonnables et pratiques (Kovacs et Kang, 1977; Hart, 1988). Au début des années 1960, la société Kelco de San Diego, en Californie, a commencé à produire de la gomme xanthane sous le nom commercial Kelzan, et son utilisation a été approuvée par la FDA en 1969 (Anon., 1969; Urlacher et Dalbe, 1992).

Mots clés
Concentré de protéine de lactosérum Xanthomonas Campestris alimentaire hydrocolloïde xanthane Production viande pâte origine
La gomme xanthane est de loin la gomme la plus utilisée dans l'industrie alimentaire. Il est obtenu à partir de la fermentation de sucres simples par Xanthomonas campestris. Ce processus a été découvert dans les années 1950 par des scientifiques du département américain de l'Agriculture. En 1960, la production industrielle de gomme xanthane a commencé. En 1964, il est devenu disponible dans le commerce et en 1969, la FDA a approuvé son utilisation comme additif alimentaire. Peu de temps après, il a été approuvé en Europe en 1974.

Une fonction
La gomme xanthane a plusieurs fonctions dans les produits de boulangerie:

Agent épaississant: en raison de sa capacité à former des solutions très visqueuses même à de faibles concentrations et dans une large plage de températures (0-100 oC / 32-212 oF).
Agent stabilisant: fournit des émulsions huile-eau et une stabilité au gel-dégel en produisant une bande qui évite les agrégations.
Agent gélifiant: il peut former des gels lorsqu'il est mélangé avec du caroube ou de la gomme de tara.
Améliorant de la pâte: améliore les propriétés de la pâte telles que l'élasticité et la rétention des gaz pendant la levée et la cuisson.
Texturisant dans les produits de boulangerie sans gluten.
Améliorant de la durée de conservation
Nutrition
La gomme xanthane n’est pas digérée par le corps humain et ne fournit donc pas de calories. Certains avantages pour la santé associés à la consommation de gomme de xanthane comprennent: la réduction du taux de sucre dans le sang et de cholestérol. Cela peut aider à la gestion du poids.

Production commerciale
La gomme xanthane est produite commercialement par le procédé suivant:

Fermentation: le glucose, le saccharose ou l'amidon sont placés dans un réacteur discontinu avec une culture de Xanthomonas campestris et sont mis à fermenter. Il est essentiel de maintenir le pH à ou au-dessus de 5. La température optimale pour cette étape est de 28 ° C (82,5 ° F).
Pasteurisation: la solution fermentée est pasteurisée.
Récupération: de l'alcool isopropylique est ajouté pour récupérer le polysaccharide et le précipiter par addition de solvant.
Séchage: la gomme de xanthane précipitée est séchée à l'air ou par atomisation à environ 11% d'humidité.
Broyage: la poudre obtenue est broyée à la granulométrie souhaitée.
Emballage: la poudre est emballée et scellée pour la distribution.
Plusieurs qualités de gomme xanthane sont disponibles dans le commerce. La poudre fine blanche est la plus couramment utilisée.

Application
La gomme xanthane est utilisée dans plusieurs produits de boulangerie, tels que: les biscuits, les gâteaux, le pain, les biscuits et les muffins. Il améliore plusieurs paramètres de qualité, principalement la stabilité au stockage dans des conditions de congélation. Ces attributs sont dus, en partie, à la facilité de dissolution du xanthane dans l’eau chaude et froide, à sa compatibilité avec les sels et à sa résistance aux enzymes présentes dans les systèmes alimentaires.

Application
La gomme xanthane est utilisée dans plusieurs produits de boulangerie, tels que: les biscuits, les gâteaux, le pain, les biscuits et les muffins. Il améliore plusieurs paramètres de qualité, principalement la stabilité au stockage dans des conditions de congélation. Ces attributs sont dus, en partie, à la facilité de dissolution du xanthane dans l’eau chaude et froide, à sa compatibilité avec les sels et à sa résistance aux enzymes présentes dans les systèmes alimentaires.

Effet de niveau du système de boulangerie


Batters humides 0,05%
Réduction de la sédimentation
Amélioration de la rétention de gaz
Stabilité au cisaillement et au gel-dégel
Revêtement uniforme et bonne adhérence


Pâte à crêpes 0,05%
Amélioration du contrôle de la propagation
Amélioration du volume.
Rétention de gaz plus élevée

Produits de boulangerie 0,05%
Amélioration du volume et de l'humidité
Meilleure résistance des miettes
Moins d'effritement
Meilleure résistance aux dommages dus à la manipulation

Pâte réfrigérée 0,05%
Amélioration du volume et de la texture
Meilleure rétention d'humidité pendant la réfrigération
Garniture pour tarte ou pâtisserie -
Amélioration de la texture
Libération de saveur améliorée
Stabilité de la durée de vie prolongée
Stabilité gel-dégel


Xanthan Gum contre Guar Gum
La gomme xanthane est un substitut de la gomme guar et vice versa. Si vous comparez la gomme de guar à la gomme de xanthane, la gomme de guar est également utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans de nombreux produits courants.

Les deux sont couramment ajoutés aux mélanges de farine pour donner de la structure aux produits de boulangerie. Si vous vous demandez comment utiliser la gomme xanthane et la gomme guar, certaines sources disent que le guar fonctionne mieux dans les aliments froids, comme la crème glacée, tandis que le xanthane est meilleur dans les produits de boulangerie.

La gomme de xanthane est un polysaccharide à longue chaîne, qui est fabriqué en mélangeant des sucres fermentés (glucose, mannose et acide glucuronique) avec un certain type de bactéries. Il est principalement utilisé pour épaissir et stabiliser les émulsions, les mousses et les suspensions.
La gomme xanthane est largement utilisée comme additif alimentaire pour contrôler les propriétés rhéologiques d'une large gamme de produits alimentaires. Dans la fabrication, la gomme xanthane est utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans les dentifrices et les médicaments. Il est utilisé pour fabriquer des médicaments pour abaisser la glycémie et le cholestérol total chez les personnes atteintes de diabète

La gomme xanthane est une gomme obtenue par fermentation microbienne à partir de l'organisme xanthomonas campestris. il est très stable au changement de viscosité à des températures, pH et concentrations de sel variables. il est également très pseudoplastique ce qui se traduit par une diminution de la viscosité avec un cisaillement croissant. il réagit en synergie avec la gomme de guar et la gomme de tara pour augmenter la viscosité et avec la gomme de caroube pour augmenter la viscosité ou la formation de gel. il est utilisé dans les vinaigrettes, les sauces, les desserts, les produits de boulangerie et les boissons à raison de 0,05–0,50%.

Dans les aliments, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques comme stabilisant et épaississant. Pour le contrôle de la rhéologie dans les systèmes à base d'eau. Dans les fluides de forage et de complétion pétrolière et gazière.


la gomme de xanthane (gomme d'amidon de maïs) sert d'agent texturant, d'agent support et d'agent gélifiant dans les préparations cosmétiques. Il stabilise et épaissit également les formulations. Cette gomme est produite par fermentation de glucides et de Xanthomonas campestris.


La gomme xanthane est un polysaccharide produit par une fermentation aérobie en culture pure d'un glucide avec Xanthomonas campestris. Le polysaccharide est ensuite purifié par récupération avec du propan-2-ol, séché et broyé.


La gomme xanthane est largement utilisée dans les formulations pharmaceutiques orales et topiques, les cosmétiques et les aliments comme agent de suspension et de stabilisation.
Il est également utilisé comme agent épaississant et émulsifiant. Il est non toxique, compatible avec la plupart des autres ingrédients pharmaceutiques et possède de bonnes propriétés de stabilité et de viscosité sur une large plage de pH et de température. Les gels de gomme xanthane présentent un comportement pseudoplastique, l'amincissement par cisaillement étant directement proportionnel au taux de cisaillement. La viscosité revient à la normale immédiatement après la libération de la contrainte de cisaillement.
La gomme xanthane a été utilisée comme agent de suspension pour des suspensions classiques, sèches et à libération prolongée.
Lorsque la gomme xanthane est mélangée avec certains agents de suspension inorganiques, tels que le silicate de magnésium et d'aluminium, ou des gommes organiques, des effets rhéologiques synergiques se produisent.
En général, des mélanges de gomme xanthane et de silicate de magnésium et d'aluminium dans des rapports entre 1: 2 et 1: 9 produisent les propriétés optimales.
De même, des effets synergiques optimaux sont obtenus avec des rapports gomme xanthane: gomme guar compris entre 3: 7 et 1: 9.
Bien qu'elle soit principalement utilisée comme agent de suspension, la gomme xanthane a également été utilisée pour préparer des comprimés matriciels à libération prolongée.
Il a été rapporté que les comprimés à libération contrôlée de chlorhydrate de diltiazem préparés à l'aide de gomme de xanthane maintiennent la libération du médicament de manière prévisible, et les profils de libération du médicament de ces comprimés n'ont pas été affectés par le pH et la vitesse d'agitation. La gomme xanthane a également été utilisée pour produire des matrices directement comprimées qui présentent un degré élevé de gonflement dû à l'absorption d'eau, et une petite quantité d'érosion due à la relaxation du polymère. Il a également été utilisé en combinaison avec du chitosane, de la gomme de guar, du galactomannane et de l'alginate de sodium pour préparer des comprimés matriciels à libération prolongée. La gomme xanthane a été utilisée comme liant et, en association avec le konjac, le glucomannane est utilisé comme excipient pour l'administration contrôlée de médicaments dans le côlon. La gomme xanthane avec boswellia (3: 1) et la gomme de guar (10: 20) ont montré les meilleurs profils de libération pour les systèmes enduits par compression spécifiques du côlon de 5-fluorouracile pour le traitement du cancer colorectal.
La gomme xanthane a également été utilisée avec la gomme de guar pour le développement d'un système de délivrance de médicament flottant.
Il s'est également transformé en gomme de carboxyméthylxanthane sodique et réticulé avec des ions aluminium pour préparer des microparticules, en tant que support pour la délivrance de protéines.
La gomme xanthane a été incorporée dans une forme posologique liquide ophtalmique, qui interagit avec la mucine, aidant ainsi à la rétention prolongée de la forme posologique dans la zone précornéenne. Lorsqu'elle est ajoutée à des ophtalmiques liquides, la gomme xanthane retarde la libération des substances actives, augmentant l'activité thérapeutique des formulations pharmaceutiques.
La gomme xanthane seule ou avec le carbopol 974P a été utilisée comme excipient mucoadhésif à libération contrôlée pour l'administration buccale de médicaments.
Des films de xanthane modifiés ont été utilisés comme système matriciel pour l'administration transdermique d'aténolol. La gomme xanthane a également été utilisée comme gélifiant pour des formulations topiques incorporant des nanoparticules lipidiques solides de vitamine A ou une microémulsion d'ibuprofène.
Un système polymère combiné constitué de gomme xanthane, de carboxyméthylcellulose et d'un polymère à base de polyvinylpyrolidone a été utilisé pour soulager les symptômes de la xérostomie. La gomme xanthane peut également être utilisée comme excipient pour les procédés de séchage par atomisation et de lyophilisation pour de meilleurs résultats. Il a été utilisé avec succès seul ou en combinaison avec de la gélose pour les milieux de culture microbiens.
La gomme xanthane est également utilisée comme hydrocolloïde dans l'industrie alimentaire, et en cosmétique, elle a été utilisée comme agent épaississant dans les shampooings.
Il est suggéré que le polyphosphate avec de la gomme de xanthum dans les boissons gazeuses est efficace pour réduire l'érosion de l'émail

La gomme xanthane est largement utilisée dans les formulations pharmaceutiques orales et topiques, les cosmétiques et les produits alimentaires, et est généralement considérée comme non toxique et non irritante aux niveaux employés comme excipient pharmaceutique.
L'apport journalier acceptable estimé pour la gomme xanthane a été fixé par l'OMS à un maximum de 10 mg / kg de poids corporel.
Aucune irritation des yeux ou de la peau n'a été observée chez les lapins et aucune allergie cutanée n'a été observée chez les cobayes suite à une exposition cutanée. Aucun effet indésirable n'a été observé dans les études d'alimentation à long terme chez le rat (jusqu'à 1000 mg / kg / jour) et le chien (jusqu'à 1000 mg / kg / jour). Aucun effet indésirable n'a été observé dans une étude de reproduction sur trois générations chez le rat (jusqu'à 500 mg / kg / jour).
DL50 (chien, oral):> 20 g / kg
DL50 (rat, orale):> 45 g / kg
DL50 (souris, orale):> 1 g / kg
DL50 (souris, IP):> 50 mg / kg
DL50 (souris, IV): 100–250 mg / kg

La gomme xanthane est un matériau stable. Les solutions aqueuses sont stables sur une large gamme de pH (pH 3–12), bien qu'elles démontrent une stabilité maximale à pH 4–10 et à des températures de 10–60 ° C. Les solutions de gomme xanthane à une concentration inférieure à 1% p / v peuvent être affectées négativement par des températures supérieures à la température ambiante: par exemple, la viscosité est réduite. La gomme xanthane offre les mêmes propriétés d'épaississement, de stabilisation et de suspension pendant le stockage à long terme à des températures élevées que dans les conditions ambiantes. De plus, il assure une excellente stabilité au gel-dégel. Les solutions sont également stables en présence d'enzymes, de sels, d'acides et de bases. Vanzan NF-ST est spécialement conçu pour être utilisé dans des systèmes contenant des concentrations élevées de sel car il se dissout directement dans des solutions salines, et sa viscosité est relativement peu affectée par des niveaux élevés de sel par rapport aux grades à usage général.
Le matériau en vrac doit être stocké dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sec.

La gomme xanthane est un matériau stable.
Les solutions aqueuses sont stables sur une large gamme de pH (pH 3–12), bien qu'elles démontrent une stabilité maximale à pH 4–10 et à des températures de 10–60 ° C.
Les solutions de gomme xanthane à une concentration inférieure à 1% p / v peuvent être affectées négativement par des températures supérieures à la température ambiante: par exemple, la viscosité est réduite.
La gomme xanthane offre les mêmes propriétés d'épaississement, de stabilisation et de suspension pendant le stockage à long terme à des températures élevées que dans les conditions ambiantes.
De plus, il assure une excellente stabilité au gel-dégel.
Les solutions sont également stables en présence d'enzymes, de sels, d'acides et de bases.
Vanzan NF-ST est spécialement conçu pour être utilisé dans des systèmes contenant des concentrations élevées de sel car il se dissout directement dans des solutions salines, et sa viscosité est relativement peu affectée par des niveaux élevés de sel par rapport aux grades à usage général.
Le matériau en vrac doit être stocké dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sec.

En tant qu'additif alimentaire, la gomme xanthane a été acceptée par de nombreux pays. Ce type de polysaccharide améliore remarquablement la texture, le goût, l'apparence en contrôlant l'action rhéologique du produit, améliore sa valeur commerciale; dans les boissons, les gâteaux et les pâtisseries, les gelées, les conserves, les fruits de mer, la transformation des produits carnés et d'autres industries, il est devenu un stabilisateur important, un agent de suspension, un émulsifiant, un agent épaississant, un agent d'adhésion et un matériau de traitement à haute valeur ajoutée et qualité. Il peut se résumer concrètement aux aspects suivants.

Stabilisateur épaississant résistant au sel résistant aux acides

S'applique à divers types de boissons à base de jus, de concentré de jus de fruits, d'aliments assaisonnés (tels que la sauce de soja, la sauce aux huîtres, la sauce à salade). L'effet de stabilisation de la gomme xanthane est évidemment une pâte plus que les autres gommes. C'est avec une stabilité thermique extrêmement forte de sorte que la stérilisation ordinaire à haute température n'a aucun effet sur elle.

2. émulsifiant

En tant qu'émulsifiant, il est appliqué dans divers types de boissons protéinées, de boissons lactées, etc. pour empêcher la stratification huile-eau et améliorer la stabilité des protéines, empêcher les sédiments protéiques. Il est également utilisé comme agent moussant et stabilisateur de mousse en raison de sa capacité émulsifiante.

3. agent de remplissage

En tant que charge stable à haute viscosité, il peut être appliqué dans le traitement de divers types de dessert, pain, biscuit, bonbons, etc. À condition que la saveur traditionnelle de l'aliment ne soit pas modifiée, il peut rendre l'aliment avec une forme plus préférable en préservant propriété, période d'expiration plus longue et goût de pâte. Il est bénéfique pour la diversification alimentaire et la production à l'échelle de l'industrialisation. Dans le processus de production de divers types d'aliments surgelés, la gomme xanthane a pour fonction de prévenir la perte d'eau, de retarder le vieillissement et de prolonger la période de garantie de qualité.

4. stabilisateur d'émulsion

En tant que stabilisateur d'émulsion, il est appliqué dans les aliments surgelés. Dans la crème glacée, le sorbet, la gomme xanthane peut ajuster la viscosité du mélange et rendre sa composition uniforme et stable et son tissu doux et lisse. Puisque la relation entre la viscosité de la gomme de xanthane et la température a une plasticité et une propriété de cisaillement, pendant le traitement, sa viscosité est réduite et la résistance est diminuée, de sorte qu'elle est en faveur du traitement; cependant, pendant la phase de vieillissement, la viscosité est récupérée de sorte qu'elle est bénéfique pour améliorer la vitesse d'expansion, empêchant la génération de grosses particules de glace dans le tissu de crème glacée et rendant le goût de la crème glacée plus fin et lisse. Parallèlement, il améliore également la stabilisation gel-dégel du produit.

5. application dans le produit de farine

Dans les produits à base de farine, la gomme xanthane est une sorte d'additif qui mérite d'être promu. Dans le processus de production de nouilles séchées fines, de nouilles et de nouilles instantanées, la gomme de xanthane ajoutée peut améliorer le pouvoir gluten de la pâte; la feuille de pâte extrudée a une ténacité et un taux de cassure réduit après séchage, en même temps, elle améliore également le goût et la rend moelleuse, fraîche et lisse; pour la cuisson à la friture, il peut également économiser de l'huile et réduire les coûts de cuisson.

6.Autre application

À l'exception des applications ci-dessus, la gomme de xanthane est également largement utilisée dans le traitement des aliments à base de viande, des boîtes de conserve de fruits et de légumes et d'autres aliments.

 

Application de la gomme de xanthane dans l'industrie pétrolière

L'industrie pétrolière est un énorme marché pour la gomme xanthane. Dans les performances de viscosité, d'épaississement, de résistance au sel et de résistance à la contamination, la gomme xanthane est bien meilleure que les autres polymères; en particulier dans le forage de puits de mer, de plage, de couche d'halogénure élevée et de couche de pergélisol, la gomme de xanthane a un effet remarquable dans le traitement des boues, le fluide de complétion et la récupération tertiaire du pétrole, et a une fonction importante pour accélérer la vitesse de forage, empêcher l'effondrement du puits, protéger le pétrole et les gisements de gaz, empêchant l'éruption, améliorant sensiblement le taux de récupération du pétrole, etc. En tant que sorte d'additif idéal, ce produit a des perspectives de développement très favorables.

 

1. industrie du forage

Le fluide de forage est le fluide de travail appliqué dans le processus de forage. Pendant le processus de forage, le fluide de forage joue une fonction importante. Les gens l'appellent généralement «le sang du forage». la gomme xanthane est l'un de ses principaux composants. Ses fonctions ajoutent la viscosité et la force de cisaillement, améliorant la puissance de suspension du fluide de forage qui est essentielle dans l'utilisation des fonctions du fluide de forage.

 

2. industrie de l'exploitation pétrolière

Étant donné que la gomme de xanthane a une bonne viscosité, une bonne propriété rhéologique, une bonne hydrosolubilité et une bonne stabilité chimique, ainsi que de fortes performances pour la résistance à la dégradation mécanique, elle peut être utilisée comme agent de déplacement de l'exploitation des champs pétrolifères. De nombreux types de polymères peuvent être utilisés comme agent de contrôle de la mobilité dans l'exploitation pétrolière. Parmi ces types d'agents, la gomme xanthane est identifiée comme l'agent ayant le plus de potentiel d'utilisation. La gomme xanthane contient de nombreuses conditions essentielles requises pour améliorer le taux de récupération d'huile.

 


la gomme anthane, également connue sous le nom de gomme jaune, de gomme de xanthane et de xanthane, est un polysaccharide monospora produit par la fermentation de Pseudomonas, à partir de la pourriture noire du chou, Xanthomonas campestris, avec des glucides comme principal La matière première est soumise à une technologie de bio-ingénierie de fermentation aérobie pour couper la liaison 1,6-glycosidique, et après ouverture de la branche, un hétéropolysaccharide extracellulaire acide composé d'une chaîne linéaire est synthétisé par une liaison 1,4.

La gomme xanthane est un microbe extracellulaire produit par fermentation de saccharides par Xanthomonas. En raison de sa structure spéciale et de ses propriétés colloïdales, il a de nombreuses fonctions et peut être largement utilisé dans divers domaines de l'économie nationale en tant qu'émulsifiant, stabilisant, épaississant en gel, agent d'encollage et agent filmogène.

La gomme xanthane est une poudre fluide jaune pâle à blanche avec une légère odeur. Soluble dans l'eau froide et chaude, solution neutre, résistant au gel et décongelé, insoluble dans l'éthanol. Dispersé dans l'eau, émulsionné dans un colloïde visqueux hydrophile stable.

La gomme xanthane est actuellement épaissie, mise en suspension, émulsionnée et stabilisée dans le monde. Le bio-adhésif le plus supérieur. La quantité de groupes pyruvate à l'extrémité de la chaîne latérale moléculaire de la gomme xanthane a une grande influence sur ses performances. La gomme xanthane a les propriétés générales des polymères à longue chaîne, mais elle contient plus de groupes fonctionnels que les polymères généraux et présente des propriétés uniques dans certaines conditions. Sa conformation en solution aqueuse est diverse et ne présente pas de caractéristiques différentes dans les conditions.

1. Suspension et émulsification

La gomme xanthane a un bon effet de suspension sur les solides insolubles et les gouttelettes d'huile. La molécule de sol de gomme xanthane peut former un interpolymère en spirale en forme de ruban super-lié, qui constitue une structure de réseau de type gel faible, de sorte qu'elle peut supporter la morphologie des particules solides, des gouttelettes et des bulles, montrant une forte stabilisation de l'émulsion et une suspension élevée. capacité.

2. Bonne solubilité dans l'eau

La gomme xanthane se dissout rapidement dans l'eau et a une bonne solubilité dans l'eau. Il peut également être dissous en particulier dans l'eau froide, ce qui peut éviter un traitement compliqué et est facile à utiliser. Cependant, en raison de sa forte hydrophilie, si l'eau est ajoutée directement sans agitation, la couche externe absorbe l'eau et se dilate en une micelle, ce qui empêche l'humidité de pénétrer dans la couche interne et affecte l'action. Par conséquent, il doit être utilisé correctement. La poudre sèche de gomme xanthane ou les matières auxiliaires en poudre sèche telles que le sel et le sucre sont bien mélangées, puis ajoutées lentement à l'eau agitée pour être utilisée comme solution.

3. Épaississement

La solution de gomme xanthane a une faible concentration et une viscosité élevée (une solution aqueuse à 1% a une viscosité équivalente à 100 fois celle de la gélatine) et est un épaississant efficace.

4. Pseudoplasticité

La solution aqueuse de gomme xanthane a une viscosité élevée sous action statique ou faible cisaillement, et présente une forte baisse de viscosité sous fort cisaillement, mais la structure moléculaire ne change pas. Lorsque la force de cisaillement est supprimée, la viscosité d'origine est immédiatement rétablie. La relation entre le cisaillement et la viscosité est entièrement plastique. La pseudoplasticité de la gomme xanthane est très importante, et cette pseudoplasticité est extrêmement efficace pour stabiliser les suspensions et les émulsions.

5. Stabilité à la chaleur

La viscosité de la solution de gomme xanthane ne change pas beaucoup avec le changement de température. La viscosité du polysaccharide général change en raison du chauffage, mais la viscosité de la solution aqueuse de gomme xanthane ne change pas entre 10 et 80 ° C, même à de faibles concentrations. La solution aqueuse présente toujours une viscosité élevée stable sur une large plage de températures. Une solution de gomme xanthane à 1% (contenant 1% de chlorure de potassium) est chauffée de 25 ° C à 120 ° C. Sa viscosité n'est réduite que de 3%.

6. Stabilité aux acides et aux bases

La solution de gomme xanthane est très stable aux acides et aux alcalis. La viscosité n'est pas affectée entre pH 5-10, et la viscosité est légèrement modifiée lorsque le pH est inférieur à 4 et supérieur à 11. Dans la plage de PH3-11, la viscosité maximale est inférieure à 10%. La gomme xanthane peut être dissoute dans diverses solutions acides, telles que 5% d'acide sulfurique, 5% d'acide nitrique, 5% d'acide acétique, 10% d'acide chlorhydrique et 25% d'acide phosphorique, et ces solutions de gomme xanthane sont assez stables à température normale. La qualité des pièces ne changera pas avant plusieurs mois. La gomme xanthane est également soluble dans une solution d'hydroxyde de sodium et possède des propriétés épaississantes. La solution résultante est très stable à température ambiante. La gomme xanthane peut être dégradée par des oxydants puissants tels que l'acide perchlorique et l'acide persulfurique, et la dégradation s'accélère avec l'augmentation de la température.

7. Stabilité du sel

La solution de gomme xanthane est miscible avec de nombreuses solutions salines (potassium, sodium, calcium, magnésium, etc.) et la viscosité n'est pas affectée. À des concentrations de sel plus élevées, la solubilité est maintenue même dans des solutions salines saturées sans précipitation ni floculation, et sa viscosité est à peine affectée.

8. Stabilité de l'hydrolyse enzymatique

La structure stable en double hélice de la gomme xanthane la rend très résistante à l'oxydation et à l'hydrolyse enzymatique. De nombreuses enzymes telles que la protéase, l'amylase, la cellulase et l'hémicellulase ne peuvent pas dégrader la gomme xanthane.

Application

Stabilisants, épaississants et auxiliaires technologiques pour une variété d'utilisations dans l'industrie, y compris les aliments en conserve et en bouteille, les aliments de boulangerie, les produits laitiers, les aliments surgelés, les vinaigrettes, les boissons, les brasseries, la confiserie, les pâtisseries Accessoires de fleurs, etc. est facile à couler, facile à verser et à verser, facile à canaliser et à réduire la consommation d'énergie.

Quantité d'application recommandée

Effet du dosage du produit (%)

Boisson au jus de fruits 0,1-0,3 suspension épaississante, goût doux, saveur naturelle

Crème glacée 0,1-0,3 microporeuse, pas de glace, raccourcir le temps de vieillissement, rendre l'organisation du produit délicate

Sauce soja, sauce aux huîtres 0,05-0,1 Bonne tolérance au sel, consistance accrue, convient pour faire de la sauce, améliorer la tenture murale et l'adhérence

Confections surgelées 0,1-0,2 Combine l'eau, produit de la consistance et de la finesse, prévient la déshydratation

Produits de boulangerie 0.5-1.5 Garniture aux fruits, convient à toutes sortes de garnitures

Gel 0,5-1,5 Gel de confiserie, assaisonnement, formation de gelée

Boisson gazeuse 0,01-0,3 Suspension, agent moussant, pas de délaminage, épaississement

Assaisonnement pour salade 0,1-0,3 propice au moulage, empêche la précipitation d'eau

Nouilles instantanées 0,2-0,3 Augmente la ténacité, améliore la mastication, économise du carburant et maintient l'humidité

Saucisse 0,2-0,3 propice au moulage, améliorer le lavement, maintenir l'humidité et l'huile

Viande en conserve 0,1-0,2 Pratique pour assaisonner et congeler la soupe

Fromage 0,2-0,5 Accélère les pores et prévient la synérèse

Gâteau 0,1-0,3 Augmente les micropores, la douceur et la durée de conservation prolongée

Pain 0,1-0,2 Moelleux, idéal pour le pain brun avec des fibres grossières

La nourriture déshydratée 0,2-0,4 accélère la récupération et maintient la couleur et le goût

Médecine, maquillage 0,2-1,0 Stabilisateur, agent de suspension, hydratant, épaississement, adhérence, lubrification

Dentifrice 0.4-0.6 Facile à faire de la pâte dentifrice, améliore les performances de brossage du dentifrice, bonne dispersibilité, sensation en bouche lisse

Les animaux en conserve 0,1-0,3 rendent la viande hachée facile à solidifier

Liant 0,5-2,0 pour aliments pour poissons et crevettes, utilisé pour l'alimentation des semis de poissons et de crevettes, médecine des poissons

L'industrie pétrolière 0,2-0,4 a une bonne déformation de l'écoulement et est le stabilisateur de boue de forage de la plus haute qualité

Tabac coupé 0,1-0,3 Empêche la cassure du tabac, l'émulsification de la saveur du tabac et l'adhésif hydratant, adapté aux feuilles de tabac

Impression et teinture 0.5-1.5 Véhicule, adhésif, pratique pour la dispersion de pigment, la coloration et l'amélioration de la couleur

Céramique 0,3-1,0 Convient pour les stabilisateurs de suspension pour les émaux céramiques

Pesticides 0,1-0,3 Convient pour les suspensions de pesticides et divers liquides avec une bonne stabilité

Explosifs colloïdaux 0,5-2,0 boue, colloïdes, explosifs étanches

Peinture soluble dans l'eau 0,2-0,3 Convient pour les peintures solubles dans l'eau, les peintures au latex, une bonne stabilité, facile à pulvériser

L'autre industrie alimentaire 1.0-2.0 a une bonne ténacité et un lustre, pas de rupture, pas de peau

La gomme xanthane est un polysaccharide avec une grande variété d'utilisations, y compris comme additif alimentaire courant. C'est un agent épaississant puissant, et a également des utilisations comme stabilisant pour empêcher les ingrédients de se séparer.

Il peut être produit à partir d'une gamme de sucres simples en utilisant un processus de fermentation, et tire son nom de la souche de bactérie utilisée ici: Xanthomonas campestris.

Nom du produit: gomme xanthane
No CAS: 11138-66-2
Grade: qualité alimentaire / industrielle / médecine
Numéro EINECS: 234-394-2
Forme: poudre
MF: (C35H49O29) n


Catégorie comestible de gomme de xanthane:
80 mailles de qualité alimentaire
200mesh de qualité alimentaire

Catégorie pharmaceutique / médecine de gomme de xanthane:
Maille pharmaceutique de catégorie 40
Maille pharmaceutique de catégorie 80
Maille de qualité pharmaceutique 200

Fonctions et applications

1. Il aide à empêcher la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion, bien que ce ne soit pas un émulsifiant.

2. La gomme xanthane aide également à mettre en suspension les particules solides, telles que les épices.

3. La gomme xanthane aide à créer la texture agréable dans de nombreuses crèmes glacées, ainsi que la gomme de guar et la gomme de caroube.

4. La gomme xanthane est également une méthode préférée d'épaississement des liquides pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition, car elle ne change pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons.

Goma de xantano = Goma de azúcar de maíz = Goma de xantano = Xantano


La goma xantana es un polisacárido con muchos usos industriales, incluso como aditivo alimentario común. Es un agente espesante y estabilizador eficaz para evitar que los ingredientes se separen.
La goma xantana se puede producir a partir de azúcares simples mediante un proceso de fermentación, y su nombre deriva de la especie de bacteria utilizada, Xanthomonas campestris.

Xanthan gım es humectante, mejorador de textura y formador de viscosidad en alimentos, cosméticos, productos farmacéuticos y otras aplicaciones industriales.
Goma xantana
Número de registro CAS: 11138-66-2
Número E: E415
Fórmula química: (C35H49O29) n
Número E: E415 (espesantes)

Propiedades
Fórmula química: C35H49O29 (monómero)
Masa molar: 933,748 g · mol − 1

La goma xantana está hecha de una bacteria que se encuentra en la superficie de las hojas de los vegetales verdes, como el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor, el repollo, la col rizada, el colinabo y el nabo.
La bacteria se fermenta (como el queso o el vino), luego se seca y se muele hasta convertirla en polvo.

XANTHAN GUM se clasifica como:
Unión
Emulsionante
Estabilizador de emulsiones
Formación de gel
Acondicionador de la piel
Surfactante
Control de viscosidad

Número de CAS: 11138-66-2
EINECS / ELINCS No: 234-394-2
COSING REF No: 80699
NOMBRE FARMACÉUTICO EUROPEO: gummi xanthanum
Nombre químico / IUPAC: goma xantana


La goma xantana es un polisacárido que se puede utilizar como agente espesante natural. Tiene la capacidad de aumentar la viscosidad de los líquidos.

La goma xantana se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria y farmacéutica como aditivo y como agente anti-sedimentación.
La goma xantana es extremadamente estable en un amplio rango de pH y también se puede encontrar en algunos productos de cuidado personal como cremas, lociones y geles.

La goma de xantano exhibe propiedades extraordinarias y útiles, por ejemplo, alta viscosidad a bajas concentraciones, pocos cambios de viscosidad a diferentes temperaturas y excelente estabilidad en un amplio rango de pH.
La goma xantana también proporciona una buena estabilidad de congelación-descongelación y muestra características de suspensión notables.


La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular común en los productos alimenticios con controles de proceso y rigurosos estándares de calidad en toda la producción para garantizar un rendimiento constante y confiable del producto.

• Proporciona estabilidad
• Mejora o modifica las cualidades de textura
• Mejora las características de vertido y adherencia.


La goma xantana es un polisacárido obtenido de la fermentación aeróbica de azúcares simples por la bacteria Xanthomonas campestris. El polvo se utiliza como estabilizador y agente espesante en muchos productos alimenticios.

En repostería, se utiliza ampliamente en productos horneados sin gluten como sustituto parcial de la harina de trigo. También es un:

Humectante
Potenciador de textura
Generador de viscosidad


Áreas de aplicación:
Suplementos
Productos cosméticos
Productos horneados y rellenos de pastelería
Helado y sorbete
Productos industriales
Mermeladas, jaleas y salsas
Lociones
Medicamentos
Pudín
Aderezos para ensaladas
Pastas de dientes
Yogur

La goma xantana estabiliza y espesa los alimentos para proporcionar la textura y el sabor adecuados.
La goma xantana se descubrió por primera vez a principios de la década de 1960 y fue aprobada para su uso en alimentos en 1969.
La goma xantana se utiliza en aderezos para ensaladas, salsas, bebidas, productos lácteos, jarabes, coberturas, productos horneados, confiterías y dulces, empanadillas, rebozados y untables bajos en grasa.
La goma xantana proporciona espesamiento y suspensión. Por ejemplo, en un aderezo para ensaladas que contiene especias, la goma xantana ayuda a suspender las especias y a mantener una textura suave y consistente.
Dado que la goma de xantano es similar en estructura a las fibras, consumir grandes cantidades puede tener un efecto laxante. Si alguien consume grandes cantidades de cualquier fibra, es probable que experimente efectos secundarios como gases e hinchazón. La buena noticia es que la goma xantana se usa en niveles tan bajos en productos alimenticios (menos del 0.3% en la mayoría de los casos) que los efectos secundarios son poco probables.

La goma xantana es un exopolisacárido complejo compuesto por glucosa, manosa y ácido glucurónico. Se utiliza principalmente como agente estabilizante y espesante en muchas industrias, incluidas las de alimentos y bebidas, cosmética y farmacéutica, así como en aplicaciones industriales y muchos agentes de limpieza habituales.

Países de todo el mundo han aprobado la goma xantana como aditivo alimentario seguro. La goma xantana está aprobada para uso alimentario en todo el mundo, incluso en Canadá, México, Brasil, la Unión Europea, China, Japón y Corea. La seguridad de la goma xantana también ha sido revisada y respaldada por la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (OMS / FAO).

La goma xantana (E415) se usa ampliamente por su efecto espesante y estabilizador en emulsiones y suspensiones.
La goma xantano forma una estructura de gel en el agua que se diluye por cizallamiento y se puede usar en combinación con otros modificadores de la reología, particularmente la goma guar, ya que los dos se combinan para producir efectos mucho mayores.


La goma de xantano se puede dispersar en líquidos fríos o calientes, y se encuentran disponibles muchos grados de goma. El polvo tiene una fuerte tendencia a formar grumos cuando se agrega al agua y se utilizan varios métodos de dispersión e hidratación para tratar de superar esto. Estos varían según la escala de producción, otros ingredientes utilizados, etc. pero incluyen:

Adición lenta del polvo en el vórtice en un recipiente agitado. Una vez disperso, la mezcla continúa permitiendo que el producto se hidrate.
La goma se puede premezclar con otros ingredientes en polvo, como azúcares, lo que reduce la formación de aglomerados al separar las partículas.
De manera similar, el producto se puede dispersar en líquidos en fase no acuosa, como aceites. A continuación, se añade a la fase acuosa permitiendo que la goma se hidrate.


El problema de mezclar goma xantana
La dispersión de gomas y espesantes mediante agitadores convencionales puede dar lugar a varios problemas:

Los aglomerados se pueden formar fácilmente, incluso cuando se toman los pasos anteriores para reducir el riesgo. Los agitadores no producen suficiente cizallamiento para romperlos rápidamente.
Es difícil obtener el rendimiento total potencial utilizando métodos tradicionales.
Muchas formulaciones contienen niveles innecesariamente altos de goma para compensar el bajo rendimiento, lo que aumenta los costos de las materias primas.
Una vez que ha comenzado el aumento de la viscosidad, la agitación de la solución y por lo tanto la dispersión del polvo se vuelve cada vez más difícil.
Se requieren tiempos de mezcla prolongados para completar la dispersión / hidratación. Esto puede degradar el gel.
La premezcla de polvos o de un líquido en fase no acuosa con la goma aumenta el tiempo y los costes del proceso.
La goma no hidratada puede hidratarse gradualmente durante el almacenamiento o el procesamiento posterior, lo que provoca cambios no deseados en la viscosidad del producto.
No es posible crear soluciones de goma de alto porcentaje con métodos tradicionales. Es posible que se requieran soluciones de este tipo en ciertas aplicaciones donde el agua está limitada en la formulación.

La goma xantana es un aditivo alimentario popular. Se crea al fermentar bacterias, agregar alcohol y secarlo para formar un polvo. Por lo general, es apto para veganos.

¿Cuáles son los beneficios de la goma xantana?

Mejora la textura de los alimentos.
Espesa líquidos.
Podría reducir el azúcar en sangre (en algunas circunstancias).
Puede tener efectos laxantes.


La goma de xantano se utiliza como estabilizador, emulsionante, espesante, agente de suspensión y agente de cuerpo en aplicaciones alimentarias como aderezos para ensaladas, salsas, productos instantáneos, postres, productos lácteos de panadería y jugos de frutas, así como en la formación de diversas bajas en calorías. alimentos.
Las aplicaciones cosméticas y farmacéuticas de la goma xantana incluyen el uso en pastas dentales, lociones, champús y formulaciones como tabletas.
Las aplicaciones industriales típicas de la goma xantana son el uso en limpiadores, pinturas, esmaltes de cerámica, tintas y fluidos de perforación petrolera.

¿CON QUÉ OTROS NOMBRES SE CONOCE XANTHAN GUM?
Polisacárido bacteriano, Goma de azúcar de maíz, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polisacárido Bactérien, Polisacárido de Tipo Xanthane, Polisacárido Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

La goma xantana se utiliza como aglutinante, estabilizador y emulsionante en productos alimenticios. No se encuentra en la naturaleza y debe fabricarse.
Según el USDA, se elabora tomando un tipo de carbohidrato, como glucosa o sacarosa, y fermentándolo con bacterias.

Específicamente, la goma xantana es un polisacárido y una fibra soluble.


Al igual que la goma guar, la goma xantano es un aditivo alimentario que se utiliza a menudo para espesar o estabilizar un producto final. Es particularmente común en los productos horneados sin gluten, ya que proporciona una elasticidad adicional a la masa que de otro modo faltaría.

La goma xantana es el producto de un proceso de fermentación bacteriana. Se produce cuando la bacteria Xanthomonas campestris se coloca en un medio de crecimiento que incluye azúcares y otros nutrientes. (1) A continuación, el compuesto resultante se purifica, se seca, se pulveriza y se vende como espesante de alimentos.

Además de su uso común en productos horneados sin gluten, aparece en la lista de ingredientes para aderezos para ensaladas, algunos suplementos y medicamentos, helados, yogur, pudín y algunas salsas.


La goma xantana se utiliza en la industria alimentaria como espesante, estabilizador y emulsionante para varios alimentos diferentes. Su capacidad única para mantener los alimentos juntos lo convierte en el sustituto ideal del gluten en la repostería sin gluten.


La goma xantana es un polvo de color blanco a tostado que se utiliza en muchos productos alimenticios. Se usa comúnmente en condimentos como aderezos para ensaladas y salsas, mermeladas y rellenos de frutas para agregar viscosidad y ayudar a estabilizar los productos al evitar que los ingredientes, como los aceites, se separen de la mezcla. También se utiliza en helados para mantener la textura suave y prevenir la formación de cristales de hielo. La goma xantana se puede utilizar como sustituto del gluten, ya que ayuda a que la masa sin gluten tenga una consistencia pegajosa.

¿Cómo se fabrica la goma xantana?

La goma xantana se elabora a partir de la fermentación de carbohidratos (azúcares). La cepa de bacterias Xanthomonas campestris se alimenta con carbohidratos y metaboliza los azúcares en una solución líquida. La solución se mezcla con alcohol (etanol o isopropanol) que hace que la goma se separe del agua. A continuación, la goma se enjuaga, se seca y se muele.

El carbohidrato utilizado para la goma xantana puede derivarse del azúcar de caña, lactosa (lácteos), maíz o trigo. En los Estados Unidos, la goma xantana se deriva con mayor frecuencia del maíz porque es un cultivo subsidiado y barato. Sin embargo, debido a que el maíz es típicamente OGM, en los EE. UU. Se utilizan otros tipos de carbohidratos para producir goma de xantano sin OGM. En América del Sur, el azúcar de caña se usa a menudo debido a los bajos precios del azúcar, mientras que en Europa se usan comúnmente edulcorantes de trigo.

La goma xantana es un polisacárido ampliamente utilizado por su capacidad única para controlar las propiedades reológicas de una amplia gama de productos alimenticios. La goma xantana se disuelve fácilmente en agua fría o caliente, proporciona una distribución uniforme de la salmuera, es estable en soluciones ácidas y alcalinas y tiene interacciones sinérgicas con otros hidrocoloides como la goma de algarrobo y la goma guar.

Goma xantana para texturas innovadoras.
Engrosamiento confiable para texturas innovadoras.
Los polisacáridos naturales de plantas superiores y algas marinas se han utilizado durante mucho tiempo.
Sin embargo, los polisacáridos microbianos solo se han descubierto hace relativamente poco tiempo.
La goma de xantano fue el segundo polisacárido microbiano que se comercializó.
Su éxito en la década de 1950 despertó un mayor interés en el metabolismo de los polisacáridos extracelulares por parte de los microorganismos.
Como resultado, se descubrieron y patentaron más encías. La goma xantana es un polisacárido bacteriano producido industrialmente a gran escala.


Categoría de aplicaciones

Aplicaciones
Lácteos
Mezclas para cremas de postre, cremas de postre, cremas y cremas batidas, Postres helados

Productos reestructurados: carne, frutas, verduras, pescado
Comida rápida: aderezos y salsas.
Otros: cuidado personal, productos farmacéuticos, productos para el hogar, limpiadores, agrícolas, pinturas y recubrimientos, cuidado bucal


La goma xantana se puede utilizar ampliamente en más de veinte campos industriales, como alimentos, farmacéuticos, productos químicos finos, agricultura, extracción y explotación de petróleo, etc.


Propiedades de la goma xantana
Altas propiedades estabilizadoras y de suspensión.
Alta viscosidad a baja concentración.
Soluble en agua fría y caliente
Alta pseudoplasticidad (adelgazamiento por cizallamiento)
Excelente estabilidad de congelación / descongelación
Muy resistente a las variaciones de pH
Muy resistente a las variaciones de temperatura.
Muy resistente a la degradación enzimática.
Valor calórico muy bajo
Compatible con todos los estabilizadores y espesantes comerciales.

La goma xantana se utiliza en cosmética como estabilizador de emulsión, agente filmógeno o aglutinante. La goma xantana se obtiene por fermentación de un carbohidrato (por ejemplo glucosa) con la bacteria Xanthomonas campestris. Está autorizado en Bio.

Un estudio de 2016 de la revista Cosmetic Ingredient Review (CIR) sobre gomas de polisacáridos microbianos, de las que forma parte la goma xantana, concluye que el ingrediente es seguro.


La goma xantana es un polisacárido de goma natural creado a través de la fermentación del azúcar (glucosa o sacarosa) por la bacteria Xanthomonas campestris.
La goma xantana se utiliza en cosmética como espesante o modificador de la reología y estabilizador de emulsión. Nuestro Xanthan Gum Clear es un grado cosmético de mayor pureza fabricado sin retardantes de hidratación para un espesamiento más rápido. Produce los geles más claros. Nuestro Xanthan Gum Clear en solución tiene mayor viscosidad y claridad que nuestro Xanthan Gum Soft, pero con más efecto encordado.
La goma xantana produce un gran aumento de la viscosidad de un líquido con la adición de una cantidad muy pequeña de goma.
Generalmente el 1%, pero tan solo el 0,1% se puede utilizar en muchas aplicaciones. Xanthan Gum es un excelente espesante de origen natural para lociones, cremas, jabón líquido, geles de ducha, jabones corporales y champús.
Características
• Espesante de origen natural
• Alta viscosidad con poco uso
• Produce geles transparentes
• Sinérgico con otras encías, incluido GuarCat ™
• Compatible con alcohol isopropílico al 70%
Xanthan Gum Clear NO está fabricado con un retardo de hidratación incorporado. Para incorporar sin aglomeración, cree un vórtice en el agua con su batidora (paleta, batidora, etc.) y espolvoree la goma xantana en el vórtice. Alternativamente, la goma de xantano se puede predispersar en glicerina o propilenglicol y luego se añade inmediatamente a la fase acuosa con mezcla. Una vez que la goma de xantano está completamente hidratada, la solución resultante se puede calentar si es necesario para la inclusión de otros ingredientes.

La goma xantana es un polisacárido que se usa ampliamente como agente espesante y estabilizador eficaz y aprobado para diversos productos alimenticios.


En realidad, la forma en que se fabrica la goma xantana es bastante interesante:

Primero, se produce cuando la glucosa, sacarosa o lactosa es fermentada por la bacteria Xanthomonas campestris, que infecta muchas plantas crucíferas (como la coliflor y el repollo) y causa enfermedades, como marchitez bacteriana y podredumbre negra.
Luego, se precipita (se convierte en un sólido) con alcohol isopropílico.
Después de secarse, se muele hasta obtener un polvo fino para que se pueda agregar al líquido para formar goma de mascar.

Historia
La goma xantana fue descubierta por Allene Rosalind Jeanes y su equipo de investigación en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, y CP Kelco la introdujo en la producción comercial con el nombre comercial de Kelzan a principios de la década de 1960.
Fue aprobado para su uso en alimentos en 1968 y está aceptado como aditivo alimentario seguro en los EE. UU., Canadá, países europeos y muchos otros países, con el número E E415 y el número CAS 11138-66-2.

La goma xantana deriva su nombre de la especie de bacteria utilizada durante el proceso de fermentación, Xanthomonas campestris.
Esta es la misma bacteria responsable de la formación de podredumbre negra en el brócoli, la coliflor y otras verduras de hoja.

Usos
La goma xantana, al 1%, puede producir un aumento significativo de la viscosidad de un líquido.

En los alimentos, la goma xantana es común en aderezos para ensaladas y salsas. La goma xantana ayuda a prevenir la separación del aceite estabilizando la emulsión, aunque no es un emulsionante.
La goma xantana también ayuda a suspender las partículas sólidas, como las especias. La goma xantana ayuda a crear la textura deseada en muchos helados.
La pasta de dientes a menudo contiene goma xantana como aglutinante para mantener el producto uniforme.
La goma xantana también ayuda a espesar los sustitutos de huevo comerciales elaborados con claras de huevo, para reemplazar la grasa y los emulsionantes que se encuentran en las yemas.
También es un método preferido para espesar líquidos para aquellos con trastornos de la deglución, ya que no cambia el color o el sabor de los alimentos o bebidas en los niveles de uso típicos.
En el horneado sin gluten, la goma de xantano se usa para darle a la masa o rebozado la pegajosidad que de otro modo se lograría con el gluten.
En la mayoría de los alimentos se utiliza en concentraciones de 0,5% o menos.
La goma xantana se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios, como salsas, aderezos, productos cárnicos y avícolas, productos de panadería, productos de confitería, bebidas, productos lácteos, otros.

En la industria petrolera, la goma xantana se utiliza en grandes cantidades para espesar el lodo de perforación.
Estos fluidos llevan los sólidos cortados por la broca a la superficie.
La goma xantana proporciona una excelente reología de "gama baja".

Cuando se detiene la circulación, los sólidos permanecen suspendidos en el fluido de perforación.

El uso generalizado de la perforación horizontal y la demanda de un buen control de los sólidos perforados ha llevado a su uso ampliado.
Se ha agregado goma xantana al concreto vertido bajo el agua para aumentar su viscosidad y evitar el lavado.

En cosmética, la goma xantana se utiliza para preparar geles de agua.

La goma xantana también se usa en emulsiones de aceite en agua para mejorar la coalescencia de las gotas.

La goma xantana se encuentra bajo investigación preliminar por sus usos potenciales en la ingeniería de tejidos para construir hidrogeles y andamios que apoyan la formación de tejido tridimensional. [8]


La goma xantana tiene dos propósitos principales:

Como agente espesante: se agrega goma xantana a la pasta de dientes y algunos otros productos para mantenerlos uniformemente espesos.
La goma xantana también se utiliza en la industria, por ejemplo, ayudando a espesar el aceite de perforación.
Como emulsionante: su capacidad para retener la humedad significa que puede evitar que los productos se separen.
Por esta razón, la goma xantana es un ingrediente en algunos aderezos para ensaladas y cosméticos a base de aceite.


Adelgazamiento por cizalla
La viscosidad de las soluciones de goma de xantano disminuye con velocidades de cizallamiento más altas. Esto se llama adelgazamiento por cizallamiento o pseudoplasticidad.
Esto significa que un producto sometido a cizallamiento, ya sea por mezcla, agitación o masticación, se adelgazará.
Cuando se eliminan las fuerzas de cizallamiento, la comida volverá a espesarse.
En el aderezo para ensaladas, la adición de goma xantana hace que esté lo suficientemente espesa en reposo en la botella para mantener la mezcla bastante homogénea, pero las fuerzas de cizallamiento generadas al agitar y verter la adelgazan, por lo que se puede verter fácilmente.
Cuando sale de la botella, las fuerzas de cizallamiento se eliminan y vuelve a espesarse, por lo que se adhiere a la ensalada.

Cantidades utilizadas
Cuanto mayor sea la proporción de goma xantana añadida a un líquido, más espeso se volverá el líquido.
Se puede formar una emulsión con tan solo un 0,1% (en peso).

Al aumentar la cantidad de goma se obtiene una emulsión más espesa y estable hasta un 1% de goma xantana.
Una cucharadita de goma de xantano pesa aproximadamente 2,5 gramos y lleva una taza (250 ml) de agua a una concentración del 1%. [6] [10]

Para hacer una espuma, generalmente se usa goma de xantano al 0.2-0.8%. Cantidades mayores dan como resultado burbujas más grandes y espuma más densa. Polvo de clara de huevo (0,2–2,0%) con goma de xantano al 0,1–0,4% produce burbujas similares a las de jabón.

Salud
La evaluación de los trabajadores expuestos al polvo de goma xantana encontró evidencia de un vínculo con los síntomas respiratorios.

Tenga en cuenta que la goma xantana no está regulada en Europa. En los Estados Unidos, la FDA limita su uso al 6% del total de ingredientes en cosméticos.

FUNCIONES DE LA GOMA XANTHAN:
Encuadernación: Permite la cohesión de diferentes ingredientes cosméticos.
Emulsionante: Favorece la formación de mezclas íntimas entre líquidos inmiscibles modificando la tensión interfacial (agua y aceite)
Estabilizador de la emulsión: promueve el proceso de emulsión y mejora la estabilidad y la vida útil de la emulsión.
Formación de gel: da la consistencia de un gel a una preparación líquida.
Acondicionador de la piel: mantiene la piel en buen estado
Surfactante: Reduce la tensión superficial de los cosméticos y contribuye a la distribución uniforme del producto cuando se utiliza.
Control de la viscosidad: aumenta o disminuye la viscosidad de los cosméticos.


Seguridad
Según una revisión de seguridad de 2017 realizada por un panel científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la goma xantana (aditivo alimentario europeo número E 415) se digiere ampliamente durante la fermentación intestinal y no causa efectos adversos, incluso en cantidades elevadas.
El panel de la EFSA no encontró ninguna preocupación sobre la genotoxicidad del consumo a largo plazo.
La EFSA concluyó que no existe ningún problema de seguridad para la población en general cuando se consume goma xantana como aditivo alimentario.

Preparación
La goma xantana se produce mediante la fermentación de glucosa y sacarosa.
El polisacárido se prepara inoculando las bacterias en una solución acuosa estéril de carbohidratos, una fuente de nitrógeno, fosfato dipotásico y algunos oligoelementos.
El medio está bien aireado y agitado, y el polímero de xantano se produce extracelularmente en el medio.
Después de uno a cuatro días, el polímero se precipita del medio mediante la adición de alcohol isopropílico, y el precipitado se seca y muele para dar un polvo que es fácilmente soluble en agua o salmuera. [13]

Está compuesto por unidades repetidas de pentasacárido, que comprenden glucosa, manosa y ácido glucurónico en la proporción molar 2: 2: 1.

Se ha desarrollado una cepa de X. campestris que crecerá con lactosa, lo que permite que se utilice para procesar suero, un producto de desecho de la producción de queso.
Esto puede producir 30 g / L de goma xantana por cada 40 g / L de suero en polvo. La goma xantana derivada del suero se usa comúnmente en muchos productos comerciales, como champús y aderezos para ensaladas.

Detalle de la biosíntesis
La síntesis se origina a partir de la glucosa como sustrato para la síntesis de los precursores de nucleótidos de azúcar UDP-glucosa, UDP-glucuronato y GDP-manosa que se requieren para construir la unidad de repetición de pentasacárido.
Esto vincula la síntesis de xantano con el metabolismo de los carbohidratos. Las unidades repetidas se acumulan en los portadores de lípidos de undecaprenilfosfato que están anclados en la membrana citoplasmática. [Cita requerida]

Las glicosiltransferasas específicas transfieren secuencialmente los restos de azúcar de los precursores de xantano de azúcar de nucleótido a los portadores de lípidos.
Los residuos de acetilo y piruvilo se agregan como decoraciones sin carbohidratos.
Las unidades de repetición maduras se polimerizan y exportan de una manera que se asemeja al mecanismo de síntesis de polisacáridos dependiente de Wzy de Enterobacteriaceae.
Los productos del grupo de genes de la goma de mascar impulsan la síntesis, polimerización y exportación de la unidad repetida.


La goma xantana es un aditivo alimentario popular que se agrega comúnmente a los alimentos como espesante o estabilizador.
La goma xantana es un aditivo alimentario creado por un azúcar que es fermentado por una bacteria.
Es una fibra soluble y se usa comúnmente para espesar o estabilizar alimentos.

Se crea cuando el azúcar es fermentado por un tipo de bacteria llamada Xanthomonas campestris.
Cuando el azúcar se fermenta, crea un caldo o una sustancia viscosa, que se solidifica al agregar un alcohol. Luego se seca y se convierte en polvo.

Cuando se agrega polvo de goma de xantano a un líquido, se dispersa rápidamente y crea una solución viscosa y estable.
Esto lo convierte en un gran agente espesante, suspensor y estabilizador para muchos productos.

Fue descubierto por científicos en 1963.
Desde entonces, ha sido bien investigado y se ha determinado que es seguro.
Por lo tanto, la FDA lo ha aprobado como aditivo alimentario y no ha impuesto limitaciones a la cantidad de goma xantana que puede contener un alimento.

La goma xantana se encuentra en alimentos, cuidado personal y productos industriales.

Productos alimenticios
La goma xantana puede mejorar la textura, consistencia, sabor, vida útil y apariencia de muchos alimentos.

También estabiliza los alimentos, ayudando a que ciertos alimentos resistan diferentes temperaturas y niveles de pH.
Además, evita que los alimentos se separen y les permite fluir sin problemas fuera de sus recipientes.

Se utiliza con frecuencia en la cocina sin gluten, ya que puede proporcionar la elasticidad y esponjosidad que el gluten aporta a los productos horneados tradicionales.

Los siguientes son algunos alimentos comunes que contienen goma xantana:

Aderezos para ensaladas
Productos de panadería
Jugos de fruta
Sopas
Helados
Salsas y jugos
Jarabes
Productos sin gluten
Comidas bajas en grasa
Productos de cuidado personal
La goma xantana también se encuentra en muchos productos de belleza y cuidado personal. Permite que estos productos sean espesos, pero aún fluyan fácilmente fuera de sus envases. También permite que las partículas sólidas se suspendan en líquidos.

Los siguientes son algunos productos comunes que contienen goma xantana:

Pasta dental
Cremas
Lociones
Champú
Productos industriales
La goma xantana se utiliza en muchos productos industriales debido a su capacidad para soportar diferentes temperaturas y niveles de pH, adherirse a las superficies y espesar los líquidos, todo ello manteniendo un buen flujo.

Los productos industriales comunes que contienen goma xantana incluyen:

Fungicidas, herbicidas e insecticidas
Limpiadores de azulejos, lechada, hornos e inodoros
Pinturas
Fluidos utilizados en la perforación petrolera
Adhesivos como pegamento para papel tapiz
RESUMEN:
La goma xantana se incluye en muchos alimentos, productos para el cuidado personal y productos industriales debido a sus propiedades estabilizantes y espesantes.


La goma xantana puede reducir el azúcar en sangre
Varios estudios han encontrado que la goma de xantano puede reducir el azúcar en la sangre cuando se consume en grandes dosis (4, 5 Fuente confiable, 6).

Se cree que convierte los líquidos del estómago y del intestino delgado en una sustancia viscosa similar a un gel. Esto ralentiza la digestión y afecta la rapidez con que el azúcar ingresa al torrente sanguíneo, disminuyendo los picos de azúcar en la sangre después de comer (4).

En un estudio de 12 semanas, nueve hombres con diabetes y cuatro sin diabetes comieron un panecillo al día. Durante seis semanas del estudio, los hombres comieron panecillos sin goma xantana. Durante las otras 6 semanas, comieron muffins que contenían 12 gramos.

Los niveles de azúcar en sangre de los participantes se analizaron con regularidad, y los niveles de azúcar en sangre tanto en ayunas como después de las comidas en los hombres con diabetes fueron significativamente más bajos cuando consumieron los muffins con goma xantana (5 Fuente confiable).

Otro estudio en 11 mujeres encontró que los niveles de azúcar en sangre eran significativamente más bajos después de consumir arroz con goma xantana agregada, en comparación con consumir arroz sin ella (6).

RESUMEN:
La goma xantana puede reducir el azúcar en la sangre al hacer más lenta la digestión y afectar la rapidez con que el azúcar puede ingresar al torrente sanguíneo.

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Otros beneficios para la salud
La goma xantana se ha relacionado con otros posibles beneficios para la salud, aunque es poco probable que estos beneficios se produzcan sin tomar suplementos.

Algunos posibles beneficios para la salud de la goma xantana incluyen:

Colesterol más bajo: Un estudio hizo que cinco hombres consumieran 10 veces la cantidad recomendada de goma de xantano por día durante 23 días. Los análisis de sangre posteriores encontraron que su colesterol disminuyó en un 10% (7 Fuente confiable).
Pérdida de peso: las personas han notado un aumento de la plenitud después de consumir goma de xantano. Puede aumentar la plenitud al retrasar el vaciado del estómago y ralentizar la digestión (4, 5 Fuente confiable).
Propiedades para combatir el cáncer: un estudio en ratones con melanoma encontró que ralentizaba significativamente el crecimiento de tumores cancerosos y prolongaba la vida. No se han completado estudios en humanos, por lo que la evidencia actual es débil (8 Fuente confiable).
Regularidad mejorada: la goma xantana aumenta el movimiento del agua hacia los intestinos para crear heces más blandas y voluminosas que son más fáciles de evacuar. Los estudios han encontrado que aumenta significativamente la frecuencia y la cantidad de heces (9 Fuente confiable).
Espesa líquidos: se utiliza para espesar líquidos para quienes tienen dificultad para tragar, como adultos mayores o personas con trastornos neurológicos (10 Fuente confiable).
Sustituto de la saliva: a veces se usa como un sustituto de la saliva para las personas que sufren de sequedad bucal, pero los estudios sobre su eficacia han encontrado resultados mixtos (11 Fuente confiable, 12 Fuente confiable).
RESUMEN:
Las dosis más grandes de goma xantana pueden tener algunos beneficios, que incluyen un colesterol más bajo, una mayor plenitud y propiedades para combatir el cáncer. Sin embargo, se necesitan más estudios en humanos.

La goma xantana puede causar problemas digestivos
Para la mayoría de las personas, el único efecto secundario negativo potencial de la goma xantana parece ser un malestar estomacal.

Muchos estudios en animales han encontrado que grandes dosis pueden aumentar la frecuencia de las deposiciones y causar deposiciones blandas (13 Fuente confiable, 14 Fuente confiable).

En estudios en humanos, se encontró que grandes dosis de goma xantana tienen los siguientes efectos (9 Fuente confiable):

Mayor frecuencia de evacuaciones intestinales.
Aumento de la producción de heces
Heces más blandas
Aumento de gas
Bacterias intestinales alteradas
Estos efectos secundarios no parecen ocurrir a menos que se consuman al menos 15 gramos. Esta cantidad sería difícil de alcanzar a través de una dieta típica (9 Fuente confiable).

Además, la capacidad de la goma xantana para alterar las bacterias intestinales puede ser algo bueno, ya que muchas otras fibras solubles alteran las bacterias intestinales. Se conocen como prebióticos y promueven el crecimiento de bacterias buenas en el intestino (15 Fuente confiable).

Sin embargo, se necesita más investigación para comprender el potencial de la goma xantana como prebiótico.

RESUMEN:
La goma xantana puede tener un efecto laxante si se consume en grandes cantidades. En una nota positiva, también puede actuar como un prebiótico y estimular el crecimiento de bacterias saludables en el intestino.


Algunas personas pueden necesitar evitarlo o limitarlo
Si bien la goma xantana es segura para la mayoría, hay algunas personas que deberían evitarla.

Personas con alergias severas al trigo, maíz, soja o lácteos
La goma xantana se deriva del azúcar. El azúcar puede provenir de muchos lugares diferentes, incluidos el trigo, el maíz, la soja y los lácteos (16).

Es posible que las personas con alergias graves a estos productos deban evitar los alimentos que contienen goma xantana, a menos que puedan determinar de qué fuente proviene la goma xantana.

Bebés prematuros
Simply Thick, un espesante a base de goma xantana, se agregó a la fórmula y la leche materna para bebés prematuros.

En varios casos, los bebés desarrollaron enterocolitis necrotizante, que es una enfermedad potencialmente mortal que hace que los intestinos se inflamen, se dañen y comiencen a morir (17 Fuente confiable).

Si bien Simply Thick es seguro para su uso en adultos, los bebés deben evitarlo ya que sus tripas aún se están desarrollando.

Quienes toman ciertos medicamentos o planean una cirugía
La goma xantana puede reducir los niveles de azúcar en sangre (5 Fuente confiable).

Esto puede ser peligroso para las personas que toman ciertos medicamentos para la diabetes que pueden causar niveles bajos de azúcar en sangre. También puede ser peligroso para las personas que planean someterse a una cirugía pronto.

Estas personas pueden consumir algunos alimentos con goma xantana, pero deben evitar grandes cantidades hasta que se comprenda mejor su efecto sobre el azúcar en sangre.

RESUMEN:
Los bebés prematuros y las personas con alergias extremas deben evitar la goma xantana. Además, quienes corren el riesgo de tener niveles bajos de azúcar en sangre deben evitar grandes dosis.

¿Es seguro consumirlo?
Para la mayoría de las personas, comer alimentos que contienen goma xantana parece ser completamente seguro.

Si bien muchos alimentos lo contienen, solo constituye entre el 0,05 y el 0,3% de un producto alimenticio.

Además, una persona típica consume menos de 1 gramo de goma xantana por día. Cantidades 20 veces mayores que se ha demostrado que son seguras (18 Fuente confiable).

De hecho, el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios le asignó una ingesta diaria aceptable de "no especificado". Da esta designación cuando los aditivos alimentarios tienen una toxicidad muy baja y los niveles en los alimentos son tan pequeños que no representan un peligro para la salud (18 Fuente de confianza).

Pero las personas deben evitar inhalar goma xantana. Se descubrió que los trabajadores que lo manipulaban en forma de polvo tenían síntomas similares a los de la gripe e irritación de la nariz y la garganta (19 Fuente confiable).

Entonces, aunque puede comer muchos alimentos que lo contienen, su ingesta es tan pequeña que es poco probable que experimente beneficios o efectos secundarios negativos.

RESUMEN:
Muchos alimentos contienen goma xantana, pero se encuentra en cantidades tan pequeñas que no tiene un gran impacto en su salud.

La línea de fondo
La goma xantana es un aditivo popular para espesar, suspender y estabilizar. Se encuentra en muchos alimentos y productos y parece ser seguro para la mayoría de las personas.

Incluso puede tener beneficios para la salud cuando se consume en grandes cantidades, aunque estos niveles más altos de ingesta también pueden aumentar el riesgo de problemas digestivos.

Es importante destacar que los niveles de ingesta más altos son difíciles de lograr a través de una dieta regular y probablemente deberían lograrse mediante el uso de suplementos de goma xantana.

Si bien muchos estudios han demostrado la seguridad de la goma xantana en los alimentos, pocos estudios en humanos han analizado su uso como suplemento.

Mientras tanto, siéntase seguro comiendo alimentos que contengan goma xantana. Parece ser inofensivo en el peor de los casos.

La goma xantana espesa los alimentos y otros productos y también evita que los ingredientes se separen.
Los productos no alimentarios, como el aceite y los cosméticos, también contienen goma xantana.
La goma xantana puede ayudar a reducir o estabilizar el azúcar en sangre.
Al igual que con cualquier alimento o aditivo alimentario, es posible que algunas personas no lo toleren.


GOMA XANTHAN EN APLICACIÓN DE PINTURA:
La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular que forma soluciones muy espesas con bajas concentraciones, que permanecen excepcionalmente estables en un amplio rango de pH y temperatura.
Aún más interesante es su comportamiento pseudoplástico, que permite bombear, verter o pulverizar fácilmente las soluciones de goma de xantano espesadas.
Estas propiedades han convertido a la goma xantana en una de las mejores opciones en la industria alimentaria para aplicaciones espesantes como aderezos o salsas.
Este aspecto también hace que la goma xantana sea un espesante atractivo para aplicaciones de pintura, donde su alta viscosidad en el rango de bajo cizallamiento puede producir excelentes resultados en la estabilización de formulaciones y resistencia al pandeo.


Desde espesantes tradicionales hasta innovaciones Los celulósicos, especialmente la hidroxietilcelulosa (HEC), han sido históricamente la clase principal de espesantes utilizados en pinturas a base de agua.
Muestran una resistencia eficaz al pandeo y la sedimentación y, en general, tienen buena compatibilidad con otros aditivos y pigmentos.
Sin embargo, la alta resistencia al pandeo ha dado lugar a problemas de nivelación porque las pinturas se espesan demasiado rápido.
Además, las pinturas espesadas con HEC tienden a producir salpicaduras cuando se aplican con rodillo.
El uso de un HEC de menor peso molecular (MW) aborda estos problemas.
Sin embargo, tal HEC produce soluciones de dilución excesiva por cizallamiento, lo que puede causar dificultades al aplicar la pintura.
Los espesantes asociativos son una clase de modificadores reológicos que minimizan algunos de los problemas con los celulósicos.
Existe una amplia gama de espesantes asociativos: emulsiones hinchables con álcali (ASE), ASE modificados hidrofóbicamente (HASE) y uretano etoxilado etoxilado hidrofóbicamente modificado (HEUR) son algunos de los tipos más comunes.
Las pinturas formuladas con espesantes asociativos tienden a ser menos diluyentes por cizallamiento que las espesadas con celulósicos.
Como resultado, se aplica una película húmeda más gruesa, lo que alivia los problemas de nivelación.
Sin embargo, el mecanismo detrás del comportamiento espesante es complicado y pequeños cambios en las fórmulas, particularmente con los pigmentos, pueden causar resultados no deseados.
Muchas fórmulas modernas de pintura de látex, especialmente las formulaciones de alto brillo, utilizarán combinaciones de modificadores reológicos.
Normalmente, estos son espesantes asociativos en combinación con HEC.
Esto asegura un buen equilibrio entre los rangos de viscosidad de corte bajo y alto, y una mejor compatibilidad con los pigmentos.
El trabajo previo con goma xantana en formulaciones de pintura sugirió beneficios sobre los celulósicos.
Una viscosidad más alta en el rango de bajo cizallamiento sugiere una estabilización mejorada y la goma de xantano puede ser intrínsecamente menos propensa a las salpicaduras.
Dado que es una práctica común utilizar una combinación de espesantes, comparamos el rendimiento de la goma xantana con HEC en combinación con un espesante asociativo disponible comercialmente (HEUR).
A través de nuestra investigación, también identificamos un nuevo grado de goma xantana que es especialmente adecuada para aplicaciones de pintura.
Goma xantana: elaborada naturalmente por fermentación HEC y otros espesantes de celulosa se producen mediante el tratamiento químico de la celulosa.
Aunque la celulosa es un biopolímero muy común, puede tener desventajas si se usa como espesante.
La celulosa extraída de fuentes naturales no muestra las propiedades espesantes deseadas.
Por lo tanto, debe disolverse o activarse químicamente para que la cadena del polímero sea accesible a las modificaciones químicas.
El fuerte enlace de hidrógeno entre las cadenas requiere sistemas de disolventes especiales.
Estos últimos suelen incluir la adición de sales, ácidos y bases fuertes o disolventes orgánicos que tienen un impacto negativo en el medio ambiente.
La activación de la celulosa se realiza en condiciones de pH elevado, lo que conduce a un derivado llamado celulosa alcalina.
Una vez que se ha activado el polímero de celulosa, se pueden introducir grupos químicos.
En el caso de HEC, la celulosa alcalina se trata con óxido de etileno.
Para otros espesantes de celulosa, se utilizan clorometano, óxido de propileno, ácido cloroacético o una combinación de los mismos.
Después de la denominada hidrofilización (reacción de eterificación), se purifican los derivados de celulosa.
 Si bien la celulosa es un derivado natural, requiere un tratamiento químico para obtener las propiedades deseadas.
Esto puede tener un impacto negativo en la aplicación o en las expectativas del cliente si este último busca una formulación de pintura más natural.
La goma de xantano se obtiene mediante la fermentación de glucosa de, p. Ej. maicena.
Durante este proceso, las bacterias producen el espesante directamente en su forma final.
La goma de xantano se separa de la infusión de fermentación mediante precipitación con un alcohol, que se puede recuperar después de secar los sólidos.
La goma xantana se obtiene como un polvo fluido. Cuando se disuelve en una fase acuosa, se puede usar inmediatamente como espesante sin ningún tratamiento químico adicional.
Debido a la naturaleza de la fermentación, la goma xantana no corre el riesgo de ser contaminada por productos químicos peligrosos, lo que reduce el impacto ambiental.
Por lo general, se pueden usar grados técnicos, grados fácilmente dispersables o grados con pseudoplasticidad reducida para formulaciones de pintura a base de agua.
Los diferentes grados se obtienen por variaciones en el proceso de fabricación. También hay grados disponibles que muestran una mejor tolerancia a la sal o una rápida hidratación en medios acuosos.

Resumen
La goma xantana ha mostrado excelentes propiedades reológicas en las formulaciones de pinturas arquitectónicas y ha demostrado una alta estabilización de las partículas de pigmento.
La buena compatibilidad con otros espesantes e ingredientes permite su uso en una variedad de fórmulas, desde pinturas mate hasta semibrillantes, según los requisitos de la aplicación.
La goma xantana no solo es adecuada para aplicaciones con rodillo y brocha, sino también para aplicaciones en aerosol.
Su propiedad de adelgazamiento por cizallamiento permite una fácil aplicación, p. Ej. por una formación de neblina de pulverización homogénea y un patrón de pulverización definido, sin inconvenientes en la resistencia al pandeo.
El uso de la goma xantana de grado XG 1 proporciona más beneficios para los formuladores de pinturas, ya que brinda una reología similar a los polímeros solubles en agua clásicos como HEC con menos salpicaduras y una mejor estabilización de las partículas de pigmento.
Para una mayor estabilidad en lata, los grados de goma de xantano con alta viscosidad de bajo cizallamiento pueden reducir la aparición de sinéresis.

La goma xantana proporciona un control reológico excepcional en mascarillas faciales La goma xantana es un agente de control reológico excepcional que es muy eficaz incluso a bajas concentraciones.
Proporciona diferentes propiedades de flujo en función de la concentración y los co-solutos, lo que permite ajustar y controlar la textura y la reología de cualquier producto para satisfacer necesidades específicas.
 La goma xantana es un material viscoelástico que puede comportarse más como un sólido elástico o más como un fluido viscoso, dependiendo de la concentración.
Posee pseudoplasticidad, lo que significa que la viscosidad disminuye con el aumento de la tensión externa y proporciona una tensión de fluencia que controla la estabilidad y la resistencia al flujo.
La retención de agua es una característica importante en las mascarillas para evitar que se seque y para garantizar una sensación refrescante durante el uso.
Con su alta capacidad de retención de agua, la goma xantana asegura una retención de humedad óptima para una sensación de piel fresca y duradera.


El tamaño estimado del mercado mundial de helados es de alrededor de 15 mil millones de litros.
El mercado se distribuye de manera desigual en todo el mundo porque el patrón de consumo varía significativamente entre países y regiones.
El consumo más alto se encuentra en los EE. UU. Con alrededor de 26 litros per cápita y año, por ejemplo, mientras que en Europa esta tasa es de alrededor de 10 litros.
(1) El helado no se produce en la naturaleza.
Es un alimento creado que no se consume por su valor nutricional sino solo por placer y como alimento de semi-lujo.
El helado es un producto que solo se consume congelado, pero nadie quiere que esté helado.
Si el consumidor no almacena el helado a una temperatura de congelación constante, los cristales de hielo muy pequeños y uniformes se convertirán en cristales más grandes y le darán al helado una estructura helada y gruesa.
(2). El consumidor dejará de considerar que el producto es comestible.
El helado está formado por una matriz compleja de espuma congelada, glóbulos de grasa emulsionados y cristales de hielo y lactosa en suspensión.
Esta matriz es muy susceptible a las variaciones de temperatura.
Reducir esta sensibilidad ayudará a mantener la calidad del helado durante el almacenamiento y así mejorará la vida útil del helado.
Se puede lograr una mejora significativa utilizando hidrocoloides para unir agua y así controlar el crecimiento de cristales de hielo.
Además, se pueden usar hidrocoloides para modificar las propiedades de fusión y la sensación en la boca del helado.
Según un análisis de mercado de los hidrocoloides utilizados en helados, el 13% de aproximadamente 14.000 lanzamientos totales de nuevos helados (2012-2014) contienen goma xantana.
(3) El 75% de los helados recién lanzados eran a base de leche. La goma xantana (XG) se usa a menudo en combinación con goma guar (GG), goma de algarrobo (LBG) y carragenina, pero también se usan pectina, carboximetilcelulosa (CMC) y goma de tara (TG) como agentes estabilizantes.

¿CON QUÉ OTROS NOMBRES SE CONOCE XANTHAN GUM?
Polisacárido bacteriano, Goma de azúcar de maíz, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polisacárido Bactérien, Polisacárido de Tipo Xanthane, Polisacárido Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

¿QUÉ ES XANTHAN GUM?
La goma xantana es un compuesto similar al azúcar que se obtiene mezclando azúcares envejecidos (fermentados) con cierto tipo de bacterias. Se usa para fabricar medicamentos.

La goma xantana se utiliza para reducir el azúcar en sangre y el colesterol total en personas con diabetes. También se utiliza como laxante.

La goma xantana a veces se usa como sustituto de la saliva en personas con sequedad de boca (síndrome de Sjogren).

En la fabricación, la goma xantana se utiliza como agente espesante y estabilizador en alimentos, pastas dentales y medicamentos. La goma xantana también es un ingrediente en algunas píldoras de liberación sostenida.


Aumento de la viscosidad del líquido. Mantener las emulsiones homogeneizadas y las partículas suspendidas durante largos periodos. Estabilización de sabores solubles en aceite en bebidas a base de agua. Valorado por su capacidad para soportar un rango de temperatura y pH. Por su estabilidad térmica se utiliza en conservas y productos pasteurizados. Debido a su carácter de adelgazamiento por cizallamiento, el xantano se utiliza en aderezos para ensaladas; lo que significa que a alto cizallamiento su viscosidad cae y a bajo cizallamiento mantiene su viscosidad. En el horneado sin gluten, el xantano refuerza las mezclas de harina sin gluten al agregar "pegajosidad". Un exceso de xantano creará una textura "mocosa" indeseable. Esto puede superarse usándolo en combinación con goma guar obtenida de las semillas de guar.
El xantano se hidrata rápidamente a todas las temperaturas, por lo que tiene una fuerte tendencia a aglutinarse. Un método de dispersión popular es dispersar en aceite (ya sea en una proporción de xantano a aceite de 1: 1 o 1: 2) seguido de batir vigorosamente y, opcionalmente, colar para eliminar los grumos restantes. Otro método consiste en mezclar a fondo el xantano con una pequeña cantidad de azúcar, preferiblemente en un mortero, antes de la dispersión. Esto retrasa la hidratación lo suficiente como para permitir que la encía se disperse antes de que tenga la posibilidad de formar grumos. Al igual que cuando se trabaja con otros hidrocoloides, batir vigorosamente o mezclar con una batidora de mano funciona muy bien para ayudar a la dispersión.


Consejos de preparación
Goma xantana
Nombre

xantano (E415)

Origen

polisacárido obtenido por fermentación de Xanthomonas campestris

Textura

alta viscosidad, adelgazamiento por cizallamiento; geles elásticos blandos termorreversibles con goma de algarrobo o konjac

Claridad

claro, mayormente transparente

Dispersión

agua fría o caliente; la dispersión se puede mejorar mezclándola con azúcar (10x) o glicerol, alcohol o aceite vegetal.

Hidratación (disolución)

agua fría o caliente; no hidrata a altas concentraciones de azúcar (> 65%).

pH

1-13

Configuración

Derritiendo

Promotor

Inhibidor

Tolera

ácidos / bases, sales, calentamiento, enzimas, hasta 60% de etanol

Viscosidad de la solución

alto (independiente de la temperatura)

Concentración típica (% por peso)

0,1-0,25% de salsa fina, 0,7-1,5% de salsas espesas, 0,5-0,8% de espumas; [0,07-1%].

Una concentración del 1% es 1 gramo de goma xantana por 100 gramos de líquido; o 1 cucharadita por taza.

Conversión volumen-peso

1 cucharadita (5 cc) son 2,5-3,2 g.

Sinergias

guar, goma de algarrobo, konjac, tara

Sinéresis


La goma xantana es un biopolímero.

Goma xantana
La goma xantana se produce como metabolito secundario mediante un proceso de fermentación, a partir del cultivo, en condiciones aeróbicas, del microorganismo Xanthomonas campestris.

La goma xantano es un heteropolisacárido con un peso molecular muy alto (entre uno y varios millones). Su cadena principal está compuesta por unidades de glucosa.

La cadena lateral es un trisacárido, que consiste en alfa-D-manosa que contiene un grupo acetilo, ácido beta-D-glucurónico y una unidad terminal de beta-D-manosa unida con un grupo piruvato.

Los monosacáridos presentes en la goma de xantano son: beta-D-glucosa, alfa-D-manosa y ácido alfa-D-glucorónico en una proporción de 2: 2: 1.

Las beta-D-glucosas están (1-> 4) unidas para formar la columna vertebral. Las glucosas alternativas tienen una rama corta de tres azúcares que consiste en un ácido glucurónico intercalado entre dos unidades de manosa. Por tanto, la estructura general que se repite es el pentasacárido.

Estructura de la unidad de repetición de goma xantana

unidad de repetición de goma xantana

La manosa terminal puede tener un grupo piruvato unido y la manosa adyacente a la cadena principal puede tener un grupo acetilo unido a C6. En general, aproximadamente una de cada dos ramas tiene un grupo piruvato, pero la proporción de piruvato a acetato varía según la subcepa de Xanthomonas campestris utilizada y las condiciones de fermentación. Los grupos ácido glucurónico y pirúvico dan a la goma xantano una carga muy negativa. Estos grupos ácidos se neutralizan utilizando iones de sodio, potasio o calcio para productos alimenticios.

En su estado sólido, las moléculas de goma de xantano tienen una estructura helicoidal. Las ramas se pliegan para quedar a lo largo de la columna vertebral.

La goma xantana es un agente espesante. Su estructura helicoidal rígida se puede fundir, lo que lleva a un estado desorganizado con menor viscosidad. El estado organizado se estabiliza por la presencia de electrolitos. La temperatura de transición es superior a 100 ° C en presencia de pequeñas cantidades de sal.

La presencia de cadenas laterales aniónicas en las moléculas de goma de xantano mejora la hidratación y hace que la goma de xantano sea soluble en agua fría.

La goma xantano es uno de los hidrocoloides más exitosos debido a su funcionalidad única, particularmente en ambientes difíciles como ácido, alto contenido de sal y alto estrés de cizallamiento.

Estabilidad a la temperatura y al ácido
Las soluciones de goma xantana generalmente no se ven afectadas por cambios en el valor de pH. La goma xantana se disuelve en la mayoría de los ácidos o bases.

Control de viscosidad
La viscosidad de la goma de xantano es estable a valores de pH bajos y a altas temperaturas durante un largo período de tiempo.

Tolerancia a la sal
La viscosidad no se ve afectada por la adición de grandes cantidades de sal; por ejemplo, en una salmuera de cloruro de sodio de 250 litros, solo se puede observar un ligero aumento de viscosidad.

Estabilidad de congelación / descongelación
Gracias a su capacidad de retención de agua, las soluciones de goma xantana presentan una buena estabilidad de congelación / descongelación.

Compatibilidades
La goma xantana es soluble en frío, proporcionando alta viscosidad y comportamiento pseudoplástico a baja concentración. Se puede dispersar directamente en aceite o una solución de azúcar para evitar la introducción de burbujas de aire en el agua o cuando el agua no está disponible directamente en la formulación. La disolución tiene lugar durante el procesamiento. Para facilitar la manipulación, las versiones granuladas y sin polvo ayudan a las necesidades de dispersión o disolución.

La goma xantana tiene un efecto sinérgico en combinación con la goma de algarrobo y el konjac (formación de gel), así como con la goma guar (mayor viscosidad). Gracias a las propiedades reológicas y sinérgicas únicas de sus soluciones acuosas, la goma de xantano se utiliza en muchas aplicaciones como agente de suspensión y estabilizador de emulsión, potenciador de espuma o mejorador del volumen de la masa.

Fabricar
La cepa se conserva en estado liofilizado. Se activa por inoculación en un medio nutritivo que contiene un carbohidrato, una fuente de nitrógeno y sales minerales. Después del crecimiento, los cultivos se utilizan para inocular fermentadores sucesivos hasta la escala industrial.

Durante todo el proceso de fermentación, se monitorean y controlan el pH, la aireación, la temperatura y la agitación.

Una vez que se agotan los carbohidratos, se esteriliza el caldo. Luego, el fermentador se vacía, limpia y esteriliza antes de que tenga lugar la siguiente fermentación.

La goma de xantano se recupera por precipitación en alcohol (isopropilo o etanol). El coágulo obtenido se separa, se aclara, se prensa, se seca y se muele antes del control de calidad.

La goma xantana, o goma amarilla, es un polisacárido monoespora producido por la fermentación de Pseudoxanthomonas. Está compuesto por X.campestris con carbohidratos como principal materia prima. Es un tipo de heteropolisacárido extracelular ácido sintetizado por tecnología de bioingeniería de fermentación aeróbica. Con la ayuda de la tecnología de bioingeniería de fermentación aeróbica, los enlaces 1,6-glicosídicos en la pudrición negra de Brassica oleracea Xanthomonas se cortan en primer lugar y se abren las cadenas ramificadas. Finalmente, los enlaces 1,4 se presionan para formar goma xantana. La solución de goma de xantano tiene las características de baja concentración y alta viscosidad (la viscosidad de una solución acuosa al 1% es equivalente a 100 veces la de la gelatina). Por tanto, es un espesante eficaz.

La goma xantana también se puede utilizar en la producción de pan, helados, productos lácteos, productos cárnicos, mermeladas, jaleas y bebidas. Haga clic para obtener más información sobre el aditivo alimentario de goma xantana.

2. ¿Cuál es el daño de la goma xantana?

La goma xantana es un aditivo legal de alta seguridad. Aunque no tiene nutrición, no es dañino para las personas después de la ingestión. Básicamente, no será absorbido por el cuerpo, sino que se excretará del cuerpo con una excreción normal.

En cuanto a su clasificación, la goma xantana se divide de acuerdo con dos estándares: pureza industrial para impresión y teñido y pureza comestible. La goma xantana industrial generalmente tiene poca pureza y muchas impurezas, lo que naturalmente causará ciertos daños. Aunque los espesantes se utilizan típicamente para reducir los costos de producción, todavía existe la posibilidad de engaño de precios. Una pequeña cantidad de gelatina de goma xantana mezclada con los alimentos es básicamente inofensiva para el cuerpo humano. Pero si come demasiado, indudablemente pondrá en peligro la salud humana. Entonces, ¿cuánta goma xantana agrega el comerciante a la papilla? Ésta es la cuestión clave.

Goma xantana
Un ingrediente muy funcional y popular, la goma de xantano es el agente de referencia en los sectores de alimentos, cuidado personal e industrial para cumplir con los objetivos específicos de las fórmulas de espesamiento, estabilización y suspensión.

La goma xantana es una fibra soluble creada al fermentar el azúcar utilizando la bacteria Xanthomonas campestris. Cuando se agrega al líquido, se dispersa rápidamente y crea una solución viscosa y estable. Esta combinación única de propiedades permite que los productos de goma xantana funcionen más allá de los límites de muchos otros espesantes y estabilizadores disponibles comercialmente.

La goma xantana, o simplemente xantano, es un ingrediente muy versátil y tiene muchos usos tanto en la cocina tradicional como en la modernista. También es muy fácil de usar y trabajar. La goma xantana es ideal para espesar líquidos, especialmente en pequeñas cantidades, para convertirlos en salsas sabrosas. También se puede utilizar para crear espumas ligeras y espumas. La goma xantana es excelente cuando se usa para estabilizar emulsiones o para suspender partículas en líquidos y es muy eficaz para evitar que los purés se separen.

La goma xantana tiene un sabor muy neutro por lo que se mezcla bien con los alimentos sin enmascarar su sabor. Proporciona una sensación en boca mejorada para muchas preparaciones, espesando ligeramente un líquido similar a cómo lo hace tradicionalmente la reducción de un líquido. El xantano también agrega una textura deseable que generalmente aporta la grasa, lo que lo hace ideal en preparaciones bajas en grasa.

La goma xantana no contiene gluten y se usa a menudo como sustituto para hornear y espesar. También ayuda a los productos horneados a retener más humedad de la que tendrían de otra manera. Cuando se mezcla con rebozado o tempura, la goma de xantano agrega una buena adherencia, lo que permite que el rebozado se adhiera más fácilmente a la comida. Además, la goma xantana no pierde sus propiedades cuando se calienta en el microondas.


Escrito por Jason Logsdon
Cómo usar goma xantana
Ingredientes más modernistas • Goma xantana
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Encabezado de goma xantana
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La goma xantana, o simplemente xantano, es uno de los ingredientes más fáciles de trabajar. Se usa ampliamente para espesar líquidos, hacer espumas ligeras, fortalecer las vinagretas y es un ingrediente excelente para convertir líquidos finos en salsas ricas.


 Tabla de contenido
¿Para qué se utiliza la goma xantana?
¿Dónde comprar goma xantana?
¿Qué es la goma xantana?
¿Cómo se agrega xantano a un líquido?
Cuánta goma xantana usar
Engrosamiento con goma xantana
Espumas de goma xantana
Emulsiones de goma xantana
Mantener purés junto con xantano
Burbujas de goma xantana
Suspensión de partículas con goma xantana
¿Para qué se utiliza la goma xantana?
La goma xantana, o simplemente xantano, es un ingrediente muy versátil y tiene muchos usos tanto en la cocina tradicional como en la modernista. También es muy fácil de usar y trabajar. La goma xantana es ideal para espesar líquidos, especialmente en pequeñas cantidades, para convertirlos en salsas sabrosas. También se puede utilizar para crear espumas ligeras y espumas. La goma xantana es excelente cuando se usa para estabilizar emulsiones o para suspender partículas en líquidos y es muy eficaz para evitar que los purés se separen.

La goma xantana tiene un sabor muy neutro por lo que se mezcla bien con los alimentos sin enmascarar su sabor. Proporciona una sensación en boca mejorada para muchas preparaciones, espesando ligeramente un líquido similar a cómo lo hace tradicionalmente la reducción de un líquido. El xantano también agrega una textura deseable que generalmente aporta la grasa, lo que lo hace ideal en preparaciones bajas en grasa.

La goma xantana no contiene gluten y se usa a menudo como sustituto para hornear y espesar. También ayuda a los productos horneados a retener más humedad de la que tendrían de otra manera. Cuando se mezcla con rebozado o tempura, la goma de xantano agrega una buena adherencia, lo que permite que el rebozado se adhiera más fácilmente a la comida. Además, la goma xantana no pierde sus propiedades cuando se calienta en el microondas.

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¿Qué es la goma xantana?
La goma xantana se produce mediante la fermentación de glucosa con una bacteria que se encuentra en el repollo, conocida como Xanthomonas campesteris. Por lo general, se presenta en forma de polvo blanco.

¿Cómo se agrega xantano a un líquido?
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Puede hidratarse y dispersarse a cualquier temperatura, y lo hace rápidamente, por lo que es uno de los pocos ingredientes que puede agregar lentamente y ver el resultado al instante. La goma xantana tiene un sabor muy neutro por lo que se mezcla bien con los alimentos sin enmascarar su sabor.

Para agregar goma xantana espolvorear sobre el líquido y luego licuar o batir. hasta que esté completamente combinado, prefiero usar una licuadora de inmersión en la mayoría de los casos. También puede mejorar la dispersión de la goma xantana mezclándola primero con azúcar y luego agregándola al líquido. Esto es similar a hacer una suspensión con harina y agua fría antes de agregarla a la salsa para evitar que se formen grumos. El azúcar evitará que la goma xantana se hidrate hasta que se haya dispersado lo suficiente en el líquido para que baje el porcentaje de azúcar.

La goma xantana funciona prácticamente en líquidos a cualquier temperatura. Sin embargo, si el líquido es muy azucarado, puede tener problemas para hidratarse. Por lo general, si el azúcar es menos del 55% al ​​60%, funcionará bien.

¿Cuánta goma xantana usar?
La cantidad de goma xantana utilizada dependerá de la técnica para la que la esté utilizando.

Cantidad de xantano para espesar
Como agente espesante, la cantidad de goma de xantano que usará dependerá de qué tan espeso desee que sea el líquido. En general, utilizará una proporción de 0,1% en peso para un espesamiento ligero hasta una proporción de 1,0% para una salsa muy espesa. Sin embargo, tenga en cuenta que agregar demasiada goma de xantano puede dar como resultado una textura y una sensación en la boca que se asemeja a la mucosidad.

Cantidad de xantano que se usa para hacer una espuma
Para hacer una espuma de goma de xantano se usa típicamente una proporción entre 0,2% y 0,8%. Cuanto más goma de xantano use, más grandes serán las burbujas que se pueden producir y más densa será la espuma.

Cantidad de xantano para crear burbujas
Para las burbujas, que se asemejan a las de jabón, una proporción típica es de 0,1% a 0,4% de goma xantana y de 0,2% a 2,0% de Versawhip o clara de huevo en polvo.

Cantidad de xantano para usar en una emulsión
Al hacer una emulsión, cuanta más goma de xantano agregue, más fuerte será la emulsión. Sin embargo, también espesará la emulsión, lo que puede ser deseable o no. Para comenzar a unir una emulsión se puede usar una proporción de alrededor del 0,1%. Si también desea espesar la emulsión, puede agregar hasta aproximadamente un 0,7% de goma xantana.
Nota: Consulte Cómo medir ingredientes modernistas para obtener más información sobre las proporciones.
Cómo espesar con xantano GumTop
Uno de los usos principales de la goma xantana es espesar líquidos. Esto puede variar desde un espesamiento mínimo hasta la creación de jarabes muy espesos, dependiendo de los otros ingredientes y la cantidad de goma xantana utilizada.

Los líquidos espesados ​​con goma xantana adquieren varias propiedades agradables. La textura del líquido adquiere una sensación "pegajosa", similar a la de las salsas líquidas o grasas reducidas. Esto ayuda a aumentar el sabor del líquido, así como a que se adhiera y cubra los alimentos.

Espárragos al vacío con pavo
Otro beneficio del espesamiento con goma xantana es que aumenta en gran medida la suspensión de partículas. Esto significa que si tiene hierbas, especias u otros elementos en el líquido, la adición de goma xantana ayudará a mantenerlos en suspensión en lugar de asentarse en el fondo o subir a la superficie. Esto lo hace ideal para mantener las vinagretas juntas o evitar que los purés se separen.

Cuando se usa como espesante en dosis bajas, la goma de xantano produce un gel débil con alta viscosidad. Este gel también será tixotrópico o diluyente por cizallamiento con una alta capacidad de vertido. Esto significa que cuando el gel está en reposo mantiene su forma, pero cuando se agita o se mezcla comienza a fluir nuevamente como un líquido y luego se reinicia una vez que se detiene la agitación.

Es muy fácil espesar con goma xantana, simplemente mezcle la goma xantana en el líquido que desea espesar. El líquido se espesará muy rápidamente.

Para las salsas más espesas que han estado reposando, puede revolverlas o batirlas brevemente para que fluyan mejor. Una vez que se hayan chapado, recuperarán su viscosidad anterior siempre que no se hayan calentado a una temperatura demasiado alta.

La mayoría de los líquidos espesados ​​se mantendrán durante uno o dos días en el refrigerador.

Una proporción estándar es de 0,1% a 0,3% para salsas finas y de 0,3% a 1% para salsas espesas. Cuanto mayor sea la cantidad de goma xantana utilizada, más espesa será la salsa. Sin embargo, tenga cuidado porque la goma de xantano puede comenzar a tener una sensación en la boca extraña en porcentajes más altos.


La goma xantana ayuda a que el aceite y el agua se mezclen en los aderezos para ensaladas, por ejemplo, y permite que el producto se salga fácilmente de la botella, pero también se adhiera a las hojas de lechuga en gotas grandes y redondas. Suspende las hierbas y especias de manera uniforme en las sopas y evita que las pequeñas burbujas de aire en la crema batida estallen. También es un reemplazo popular del gluten de trigo en el pan sin gluten.


La goma xantana es un ingrediente común que se encuentra tanto en cosméticos como en productos alimenticios. Es un agente espesante que se usa para crear geles. Essential Wholesale utiliza goma xantana derivada de la fermentación bacteriana de polisacáridos de pulpa de madera, no maíz, y está certificada como no transgénica según las reglas NOP del USDA. Está fabricado con etanol, no con alcohol isopropílico.


La goma de mascar recibe su nombre de Xanthomonas campestris, la bacteria antes mencionada que es infame en la agricultura por convertir el brócoli, la coliflor y el repollo en una sustancia viscosa negra podrida. La goma xantana es esencial para el éxito de Xanthomonas. Las bacterias producen la sustancia viscosa uniendo moléculas de azúcar en forma de anillo en una configuración específica y muy estable. El resultado final es un compuesto resistente al calor, la sequedad, los rayos ultravioleta y las enzimas destructivas, que mantiene a las bacterias seguras mientras comen nuestras verduras. También hace que los tejidos de las plantas se marchiten, lo que los hace más fáciles de infectar.

En la década de 1950, los investigadores del Departamento de Agricultura de EE. UU. Descubrieron cómo aprovechar esta amenaza devoradora de brócoli. Hoy, Xanthomonas hace su trabajo sucio en cubas de fermentación gigantes, donde las empresas que fabrican goma de xantano alimentan a las bacterias con glucosa u otros carbohidratos, esperan a que cocinen la goma de mascar y luego calientan la mezcla, matando a los microscópicos "chefs". La goma de mascar se purifica de las bacterias muertas y la materia vegetal, y luego se agrega a su aderezo para ensaladas, helado y muchos otros productos.

La goma xantana (E415) se utiliza ampliamente por su efecto espesante y estabilizador en emulsiones y suspensiones. La goma xantano forma una estructura de gel en el agua que se diluye por cizallamiento y se puede usar en combinación con otros modificadores de la reología, particularmente la goma guar, ya que los dos se combinan para producir efectos mucho mayores.


La goma xantana es un agente espesante que se utiliza en una variedad de empresas alimentarias, cosméticas, farmacéuticas e industriales.
La mayoría de la goma xantana producida se vende como un polvo de color blanquecino a crema, ya sea en una malla 80 o 200 sin olor o sabor distintivo.

En términos de producción, la fermentación de sacarosa y glucosa da como resultado la producción de goma xantana.
La fermentación se produce por bacterias, con una etapa de aireación hasta obtener un polímero de xantano.
Luego se precipita, se seca y se muele hasta su producto final.

La aplicación más común de la goma xantana es como espesante en la industria alimentaria.
Puede encontrar esto en aplicaciones que van desde aderezos para ensaladas y salsas hasta repostería y horneado sin gluten.
Como ocurre con la mayoría de los espesantes, las panaderías lo utilizan para simular el grosor y la sensación en la boca de los productos horneados tradicionales.
Algunos otros productos como helados, sopas, jugos de frutas, salsas y jarabes también usan goma xantana para crear una textura más espesa y rica en el producto final.

Más allá de las industrias de alimentos y bebidas, los cosméticos lo usan en humectantes, champús, bálsamos y pasta de dientes para crear un producto final espeso y uniforme.
Por último, las empresas de perforación industrial han estado utilizando goma xantana para espesar el lodo de perforación y aumentar la velocidad y el rendimiento de su trabajo.
Además, también puede encontrarlo en pinturas, lechadas y adhesivos.

La goma xantana se produce mediante procesos biotecnológicos. El polímero, que es producido por la bacteria Xanthomonas campestris, se clasifica con el nombre B-1459 (Jeanes et al., 1961). Puede competir y reemplazar eficazmente otras encías naturales. Se ha informado que muchas otras especies de Xanthomonas producen polisacáridos extracelulares (Lilly et al., 1958) y, en general, los polisacáridos extracelulares son producidos por muchas especies de microorganismos. Después de su producción, no forman enlaces covalentes con las paredes celulares del microorganismo, sino que se secretan en el medio de cultivo (Wilkenson, 1958). La goma xantana se produce en EE. UU., Europa y Japón. El método de producción preferido es la fermentación porque no depende de factores variables como el clima y se obtiene un producto de calidad más consistente, cuyo precio es menos sensible a los cambios políticos o económicos. La goma de mascar se reconoce como un aditivo alimentario inofensivo para, entre otros fines, espesar cuando su uso sigue prácticas de fabricación razonables y prácticas (Kovacs y Kang, 1977; Hart, 1988). A principios de la década de 1960, Kelco Company en San Diego, California, comenzó a producir goma de xantano con el nombre comercial de Kelzan, y su uso fue aprobado por la FDA en 1969 (Anon., 1969; Urlacher y Dalbe, 1992).

Palabras clave
Concentrado de proteína de suero Xanthomonas Campestris Alimento Hidrocoloide Producción de xantano Origen de la masa de carne
La goma xantana es, con mucho, la goma de mascar más utilizada en la industria alimentaria. Se obtiene de la fermentación de azúcares simples por Xanthomonas campestris. Este proceso fue descubierto en la década de 1950 por científicos del Departamento de Agricultura de EE. UU. En 1960 se inició la producción industrial de goma xantana. En 1964, estuvo disponible comercialmente y en 1969 la FDA aprobó su uso como aditivo alimentario. Poco después, fue aprobado en Europa en 1974.

Función
La goma xantana tiene varias funciones en los productos horneados:

Espesante: por su capacidad para formar soluciones muy viscosas incluso a bajas concentraciones y en un amplio rango de temperatura (0-100 oC / 32-212 oF).
Agente estabilizador: proporciona emulsiones aceite-agua y estabilidad de congelación-descongelación al producir una red que evita agregaciones.
Agente gelificante: puede formar geles cuando se mezcla con algarroba o goma de tara.
Mejorador de la masa: mejora las propiedades de la masa como la elasticidad y la retención de gases durante la fermentación y el horneado.
Texturizante en repostería sin gluten.
Mejorador de la vida útil
Nutrición
La goma xantana no es digerida por el cuerpo humano, por lo que no aporta calorías. Algunos beneficios para la salud asociados con el consumo de goma xantana incluyen: reducción de los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Puede ayudar a controlar el peso.

Producción comercial
La goma xantana se produce comercialmente mediante el siguiente proceso:

Fermentación: se colocan glucosa, sacarosa o almidón en un reactor discontinuo con cultivo de Xanthomonas campestris y se dejan fermentar. Es fundamental mantener el pH en o por encima de 5. La temperatura óptima para este paso es 28 ° C (82,5 ° F).
Pasteurización: la solución fermentada se pasteuriza.
Recuperación: se agrega alcohol isopropílico para recuperar el polisacárido y precipitarlo mediante la adición de solvente.
Secado: la goma de xantano precipitada se seca al aire o se seca por pulverización hasta aproximadamente un 11% de humedad.
Molienda: el polvo obtenido se muele hasta obtener el tamaño de partícula deseado.
Embalaje: el polvo se envasa y sella para su distribución.
Están disponibles comercialmente varios grados de goma de xantano. El más utilizado es el polvo fino blanco.

Solicitud
La goma xantana se utiliza en varios productos horneados, como: galletas, pasteles, pan, bizcochos y magdalenas. Mejora varios parámetros de calidad, principalmente la estabilidad de almacenamiento en condiciones de congelación. Estos atributos se deben, en parte, a la facilidad de disolución del xantano en agua fría y caliente, su compatibilidad con las sales y su resistencia a las enzimas presentes en los sistemas alimentarios.

Solicitud
La goma xantana se utiliza en varios productos horneados, como: galletas, pasteles, pan, bizcochos y magdalenas. Mejora varios parámetros de calidad, principalmente la estabilidad de almacenamiento en condiciones de congelación. Estos atributos se deben, en parte, a la facilidad de disolución del xantano en agua fría y caliente, su compatibilidad con las sales y su resistencia a las enzimas presentes en los sistemas alimentarios.

Efecto de nivel del sistema de panadería


Masa húmeda 0.05%
Reducción de la sedimentación
Mejora de la retención de gases
Estabilidad al cizallamiento y congelación-descongelación
Recubrimiento uniforme y buena adherencia.


Masa para panqueques 0.05%
Mejora del control de propagación
Mejora de volumen.
Mayor retención de gas

Productos horneados 0.05%
Mejora del volumen y la humedad.
Mayor resistencia a la miga
Menos desmoronándose
Mayor resistencia a los daños por manipulación

Masa refrigerada 0.05%
Volumen y textura mejorados
Retención de humedad mejorada durante la refrigeración
Relleno de pasteles o productos horneados -
Mejora de textura
Liberación de sabor mejorada
Estabilidad de vida útil prolongada
Estabilidad de congelación-descongelación


Goma xantana frente a goma guar
La goma xantano es un sustituto de la goma guar y viceversa. Si compara la goma guar con la goma xantana, la goma guar también se usa como agente espesante y estabilizador en muchos productos comunes.

Ambos se agregan comúnmente a mezclas de harina para agregar estructura a los productos horneados. Si se está preguntando cómo usar goma xantana y goma guar, algunas fuentes dicen que la guar funciona mejor en alimentos fríos, como helados, mientras que la xantana es mejor en productos horneados.

La goma xantana es un polisacárido de cadena larga, que se elabora mezclando azúcares fermentados (glucosa, manosa y ácido glucurónico) con cierto tipo de bacterias. Se utiliza principalmente para espesar y estabilizar emulsiones, espumas y suspensiones.
La goma xantana se usa ampliamente como aditivo alimentario para controlar las propiedades reológicas de una amplia gama de productos alimenticios. En la fabricación, la goma de xantano se utiliza como agente espesante y estabilizador en pastas dentales y medicamentos. Se utiliza para fabricar medicamentos para reducir el azúcar en sangre y el colesterol total en personas con diabetes.

La goma xantana es una goma obtenida por fermentación microbiana del organismo xanthomonas campestris. es muy estable a los cambios de viscosidad con diferentes temperaturas, ph y concentraciones de sal. también es muy pseudoplástico, lo que da como resultado una disminución de la viscosidad al aumentar el cizallamiento. reacciona sinérgicamente con la goma guar y la goma de tara para aumentar la viscosidad y con la goma de algarrobo para aumentar la viscosidad o la formación de gel. se utiliza en aderezos para ensaladas, salsas, postres, productos horneados y bebidas al 0.05–0.50%.

En alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos como estabilizador y espesante. Para el control de la reología en sistemas a base de agua. En fluidos de perforación y terminación de petróleo y gas.


La goma de xantano (goma de almidón de maíz) sirve como texturizante, agente portador y agente gelificante en preparaciones cosméticas. También estabiliza y espesa las formulaciones. Esta goma se produce mediante una fermentación de carbohidratos y Xanthomonas campestris.


La goma xantana es un polisacárido producido por fermentación aeróbica de cultivo puro de un carbohidrato con Xanthomonas campestris. A continuación, el polisacárido se purifica mediante recuperación con propan-2-ol, se seca y se muele.


La goma xantana se usa ampliamente en formulaciones farmacéuticas orales y tópicas, cosméticos y alimentos como agente de suspensión y estabilización.
También se utiliza como agente espesante y emulsionante. No es tóxico, es compatible con la mayoría de los demás ingredientes farmacéuticos y tiene buenas propiedades de estabilidad y viscosidad en un amplio rango de pH y temperatura. Los geles de goma de xantano muestran un comportamiento pseudoplástico, siendo el adelgazamiento por cizallamiento directamente proporcional a la velocidad de cizallamiento. La viscosidad vuelve a la normalidad inmediatamente después de la liberación del esfuerzo cortante.
La goma de xantano se ha utilizado como agente de suspensión para suspensiones convencionales, secas y de liberación sostenida.
Cuando se mezcla goma de xantano con ciertos agentes de suspensión inorgánicos, como silicato de magnesio y aluminio, o gomas orgánicas, se producen efectos reológicos sinérgicos.
En general, las mezclas de goma xantana y silicato de magnesio y aluminio en proporciones entre 1: 2 y 1: 9 producen las propiedades óptimas.
De manera similar, se obtienen efectos sinérgicos óptimos con proporciones goma xantano: goma guar entre 3: 7 y 1: 9.
Aunque se utiliza principalmente como agente de suspensión, la goma de xantano también se ha utilizado para preparar comprimidos de matriz de liberación sostenida.
Se ha informado que las tabletas de liberación controlada de clorhidrato de diltiazem preparadas usando goma de xantano mantienen la liberación del fármaco de una manera predecible, y los perfiles de liberación del fármaco de estas tabletas no se vieron afectados por el pH y la velocidad de agitación. La goma xantana también se ha utilizado para producir matrices directamente comprimidas que muestran un alto grado de hinchamiento debido a la absorción de agua y una pequeña cantidad de erosión debido a la relajación del polímero. También se ha utilizado en combinación con quitosano, goma guar, galactomanano y alginato de sodio para preparar tabletas de matriz de liberación sostenida. La goma de xantano se ha utilizado como aglutinante y, en combinación con el glucomanano de Konjac, se utiliza como excipiente para la administración controlada de fármacos en el colon. La goma xantana con boswellia (3: 1) y la goma guar (10:20) han mostrado los mejores perfiles de liberación para los sistemas recubiertos por compresión específicos del colon de 5-fluorouracilo para el tratamiento del cáncer colorrectal.
La goma xantana también se ha utilizado con la goma guar para el desarrollo de un sistema flotante de administración de fármacos.
También se ha derivatizado a goma de carboximetil xantano de sodio y se ha reticulado con iones de aluminio para preparar micropartículas, como vehículo para el suministro de proteínas.
La goma xantana se ha incorporado en una forma de dosificación líquida oftálmica, que interactúa con la mucina, ayudando así a la retención prolongada de la forma de dosificación en el área precorneal. Cuando se agrega a los oftálmicos líquidos, la goma xantana retrasa la liberación de sustancias activas, aumentando la actividad terapéutica de las formulaciones farmacéuticas.
La goma xantana sola o con carbopol 974P se ha utilizado como excipiente mucoadhesivo de liberación controlada para la administración bucal de fármacos.
Se han utilizado películas de xantano modificado como sistema de matriz para la administración transdérmica de atenolol. La goma de xantano también se ha utilizado como agente gelificante para formulaciones tópicas que incorporan nanopartículas lipídicas sólidas de vitamina A o microemulsión de ibuprofeno.
Se ha utilizado un sistema polimérico combinado que consta de goma xantana, carboximetilcelulosa y un polímero reforzado con polivinilpirrolidona para aliviar los síntomas de la xerostomía. La goma xantana también se puede utilizar como excipiente para los procesos de secado por pulverización y liofilización para obtener mejores resultados. Se ha utilizado con éxito solo o en combinación con agar para medios de cultivo microbianos.
La goma xantana también se utiliza como hidrocoloide en la industria alimentaria, y en cosmética se ha utilizado como agente espesante en champús.
Se sugiere que el polifosfato con goma de xantano en los refrescos es eficaz para reducir la erosión del esmalte.

La goma de xantano se usa ampliamente en formulaciones farmacéuticas orales y tópicas, cosméticos y productos alimenticios, y generalmente se considera no tóxica y no irritante en los niveles empleados como excipiente farmacéutico.
La OMS ha establecido la ingesta diaria aceptable estimada de goma xantana en hasta 10 mg / kg de peso corporal.
No se ha observado irritación ocular o cutánea en conejos y no se ha observado alergia cutánea en cobayas después de la exposición cutánea. No se observaron efectos adversos en estudios de alimentación a largo plazo con ratas (hasta 1000 mg / kg / día) y perros (hasta 1000 mg / kg / día). No se observaron efectos adversos en un estudio de reproducción de tres generaciones con ratas (hasta 500 mg / kg / día).
LD50 (perro, oral):> 20 g / kg
DL50 (rata, oral):> 45 g / kg
LD50 (ratón, oral):> 1 g / kg
LD50 (ratón, IP):> 50 mg / kg
LD50 (ratón, IV): 100-250 mg / kg

La goma xantana es un material estable. Las soluciones acuosas son estables en un amplio rango de pH (pH 3–12), aunque demuestran una estabilidad máxima a pH 4–10 y temperaturas de 10–60 ° C. Las soluciones de goma de xantano con una concentración inferior al 1% p / v pueden verse afectadas negativamente por temperaturas superiores a las ambientales: por ejemplo, se reduce la viscosidad. La goma xantana proporciona las mismas propiedades espesantes, estabilizantes y de suspensión durante el almacenamiento a largo plazo a temperaturas elevadas que en condiciones ambientales. Además, asegura una excelente estabilidad de congelación-descongelación. Las soluciones también son estables en presencia de enzimas, sales, ácidos y bases. Vanzan NF-ST está especialmente diseñado para su uso en sistemas que contienen altas concentraciones de sal, ya que se disuelve directamente en soluciones de sal, y su viscosidad no se ve relativamente afectada por los altos niveles de sal en comparación con los grados de uso general.
El material a granel debe almacenarse en un recipiente bien cerrado en un lugar fresco y seco.

La goma xantana es un material estable.
Las soluciones acuosas son estables en un amplio rango de pH (pH 3–12), aunque demuestran una estabilidad máxima a pH 4–10 y temperaturas de 10–60 ° C.
Las soluciones de goma de xantano con una concentración inferior al 1% p / v pueden verse afectadas negativamente por temperaturas superiores a las ambientales: por ejemplo, se reduce la viscosidad.
La goma xantana proporciona las mismas propiedades espesantes, estabilizantes y de suspensión durante el almacenamiento a largo plazo a temperaturas elevadas que en condiciones ambientales.
Además, asegura una excelente estabilidad de congelación-descongelación.
Las soluciones también son estables en presencia de enzimas, sales, ácidos y bases.
Vanzan NF-ST está especialmente diseñado para su uso en sistemas que contienen altas concentraciones de sal, ya que se disuelve directamente en soluciones de sal, y su viscosidad no se ve relativamente afectada por los altos niveles de sal en comparación con los grados de uso general.
El material a granel debe almacenarse en un recipiente bien cerrado en un lugar fresco y seco.

Como aditivo alimentario, la goma xantana ha sido aceptada por muchos países. Este tipo de polisacárido mejora notablemente la textura, el sabor y la apariencia mediante el control de la acción reológica del producto, mejora su valor comercial; en bebidas, pasteles y pastelería, gelatina, alimentos enlatados, mariscos, procesamiento de productos cárnicos y otras industrias, se ha convertido en un importante estabilizador, agente de suspensión, emulsionante, agente espesante, agente de adhesión y material de procesamiento con alto valor agregado y calidad. Se puede resumir concretamente en los siguientes aspectos.

1.Estabilizador espesante tolerante a la sal resistente a los ácidos

Ser aplicable a varios tipos de bebidas de jugo, concentrado de jugo de frutas, alimentos con condimentos (como salsa de soja, salsa de ostras, salsa de ensalada) El efecto estabilizador de la goma xantana es obviamente más rebozado que otras gomas. Tiene una estabilidad térmica extremadamente fuerte, por lo que la esterilización ordinaria a alta temperatura no tiene ningún efecto.

2.Emulsionante

Como emulsionante, se aplica en varios tipos de bebidas proteicas, bebidas lácteas, etc. para evitar la estratificación del agua y el aceite y mejorar la estabilidad de las proteínas, evitar el sedimento de proteínas. También se utiliza como agente espumante y estabilizador de espuma por su capacidad emulsionante.

3.Agente de llenado

Como relleno estable de alta viscosidad, se puede aplicar en el procesamiento de varios tipos de postres, pan, galletas, dulces, etc. Con la condición de que el sabor tradicional de la comida no cambie, puede hacer que la comida conserve la forma más preferible. propiedad, período de caducidad más largo y sabor a masa. Es beneficioso para la producción a escala de diversificación e industrialización de alimentos. En el proceso de producción de diversos tipos de alimentos congelados, la goma xantana tiene la función de prevenir la pérdida de agua, retrasar el envejecimiento y prolongar el período de garantía de calidad.

4.estabilizador de emulsión

Como estabilizador de emulsión, se aplica en alimentos congelados. En helado, sorbete, goma xantana puede ajustar la viscosidad de la mezcla y hacer que su composición sea uniforme y estable y su tejido suave y terso. Dado que la relación entre la viscosidad de la goma xantana y la temperatura tiene plasticidad y propiedad de cizallamiento, durante el procesamiento, su viscosidad se reduce y la resistencia disminuye, por lo que está a favor del procesamiento; sin embargo, durante la etapa de envejecimiento, la viscosidad se recupera de modo que es beneficioso para mejorar la velocidad de expansión, evitando la generación de partículas grandes de hielo en el tejido de helado y haciendo que el sabor del helado sea más fino y suave. Mientras tanto, también mejora la estabilización de congelación-descongelación del producto.

5.Aplicación en productos harinosos

En los productos de harina, la goma xantana es un tipo de aditivo que vale la pena promover. En el proceso de producción de fideos finos secos, fideos y fideos instantáneos, la goma xantana agregada puede mejorar el poder del gluten de la masa; la hoja de masa extruida tiene dureza y se reduce la velocidad de rotura después del secado, mientras tanto, también mejora el sabor y la hace masticable, fresca y suave; para freír cocinar, también puede ahorrar aceite y reducir el costo de cocción.

6.Otra aplicación

Excepto por las aplicaciones anteriores, la goma xantana también se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos cárnicos, latas de conservación de frutas y verduras frescas y otros alimentos.

 

Aplicación de la goma xantana en la industria del petróleo

Un gran mercado para la goma xantana es la industria del petróleo. En cuanto a rendimiento de viscosidad, espesamiento, resistencia a la sal y resistencia a la contaminación, la goma xantana es mucho mejor que otros polímeros; Especialmente en la perforación de pozos de mar, playa, capa alta de haluros y capa de permafrost, la goma xantana tiene un efecto notable en el tratamiento de lodos, fluidos de terminación y recuperación terciaria de petróleo, y tiene una función importante para acelerar la velocidad de perforación, prevenir el colapso del pozo y proteger el petróleo y campos de gas, evitando la explosión, mejorando sustancialmente la tasa de recuperación de petróleo, etc. Como una especie de aditivo ideal, este producto tiene perspectivas de desarrollo muy favorables.

 

1.industria de la perforación

El fluido de perforación es el fluido de trabajo que se aplica en el proceso de perforación. Durante el proceso de perforación, el fluido de perforación tiene una función importante. La gente suele referirse a esto como "sangre de perforación". La goma xantana es uno de sus principales componentes. Sus funciones son agregar viscosidad y fuerza de cizallamiento, mejorando el poder de suspensión del fluido de perforación que es esencial en el uso de funciones del fluido de perforación.

 

2.Industria de explotación petrolera

Dado que la goma de xantano tiene buena viscosidad, propiedades reológicas, solubilidad en agua y estabilidad química, y también tiene un gran rendimiento para la resistencia a la degradación mecánica, se puede utilizar como agente de desplazamiento de la explotación de campos petrolíferos. Se pueden utilizar muchos tipos de polímeros como agentes de control de la movilidad en la explotación petrolera. Entre estos tipos de agentes, la goma de xantano se identifica como el agente con mayor potencial de utilización. La goma xantana contiene muchas condiciones esenciales necesarias para mejorar la tasa de recuperación de aceite.

 


La goma de antano, también conocida como goma amarilla, goma de xantano y xantano, es un polisacárido monospora producido por la fermentación de Pseudomonas, de la pudrición negra de la col, Xanthomonas campestris, con carbohidratos como principal La materia prima se somete a fermentación aeróbica tecnología de bioingeniería para cortar el enlace 1,6-glicosídico, y después de abrir la rama, un heteropolisacárido extracelular ácido compuesto por una cadena lineal se sintetiza mediante un enlace 1,4.

La goma xantana es un microbio extracelular producido por la fermentación de sacáridos por Xanthomonas. Debido a su estructura especial y propiedades coloidales, tiene muchas funciones y puede usarse ampliamente en varios campos de la economía nacional como emulsionante, estabilizador, espesante de gel, agente de encolado y agente formador de película.

La goma xantana es un polvo fluido de color amarillo claro a blanco con un ligero olor. Soluble en agua fría, caliente, solución neutra, resistente a la congelación y descongelada, insoluble en etanol. Dispersado en agua, emulsionado en un coloide viscoso hidrófilo estable.

La goma xantana está espesada, suspendida, emulsionada y estabilizada actualmente en el mundo. El bioadhesivo más superior. La cantidad de grupos piruvato en el extremo de la cadena lateral molecular de la goma de xantano tiene una gran influencia en su desempeño. La goma xantano tiene las propiedades generales de los polímeros de cadena larga, pero contiene más grupos funcionales que los polímeros generales y exhibe propiedades únicas bajo ciertas condiciones. Su conformación en solución acuosa es diversa y no presenta características diferentes bajo condiciones.

1. Suspensión y emulsificación

La goma xantana tiene un buen efecto de suspensión sobre sólidos insolubles y gotitas de aceite. La molécula de sol de goma de xantano puede formar un interpolímero en espiral en forma de cinta súper adherida, que constituye una estructura de red débil en forma de gel, por lo que puede soportar la morfología de partículas sólidas, gotitas y burbujas, mostrando una fuerte estabilización de la emulsión y alta suspensión. capacidad.

2. Buena solubilidad en agua

La goma xantana se disuelve rápidamente en agua y tiene buena solubilidad en agua. También se puede disolver especialmente en agua fría, lo que puede ahorrar un procesamiento complicado y es fácil de usar. Sin embargo, debido a su fuerte hidrofilicidad, si el agua se agrega directamente sin agitar, la capa externa absorbe el agua y se expande en una micela, lo que evita que la humedad entre en la capa interna y afecte la acción. Por lo tanto, debe usarse correctamente. El polvo seco de goma xantana o los materiales auxiliares en polvo seco como la sal y el azúcar se mezclan bien y luego se agregan lentamente al agua que se agita para usarlos como solución.

3. Engrosamiento

La solución de goma de xantano tiene una baja concentración y alta viscosidad (la solución acuosa al 1% tiene una viscosidad equivalente a 100 veces la de la gelatina) y es un espesante eficaz.

4. Pseudoplasticidad

La solución acuosa de goma de xantano tiene una alta viscosidad bajo acción estática o de bajo cizallamiento, y exhibe una fuerte caída de viscosidad bajo alto cizallamiento, pero la estructura molecular no cambia. Cuando se elimina la fuerza de corte, la viscosidad original se restaura inmediatamente. La relación entre cizallamiento y viscosidad es completamente plástica. La pseudoplasticidad de la goma de xantano es muy prominente y esta pseudoplasticidad es extremadamente eficaz para estabilizar suspensiones y emulsiones.

5. Estabilidad al calor

La viscosidad de la solución de goma de xantano no cambia mucho con el cambio de temperatura. La viscosidad del polisacárido general cambia debido al calentamiento, pero la viscosidad de la solución acuosa de goma de xantano no cambia entre 10 y 80 ° C, incluso a bajas concentraciones. La solución acuosa todavía presenta una alta viscosidad estable en un amplio intervalo de temperaturas. La solución de goma de xantano al 1% (que contiene un 1% de cloruro de potasio) se calienta de 25 ° C a 120 ° C. Su viscosidad solo se reduce en un 3%.

6. Estabilidad a ácidos y bases.

La solución de goma de xantano es muy estable frente a ácidos y álcalis. La viscosidad no se ve afectada entre pH 5-10, y la viscosidad cambia ligeramente cuando el pH es menor que 4 y mayor que 11. En el rango de PH3-11, la viscosidad máxima es menor al 10%. La goma xantana se puede disolver en varias soluciones ácidas, como ácido sulfúrico al 5%, ácido nítrico al 5%, ácido acético al 5%, ácido clorhídrico al 10% y ácido fosfórico al 25%, y estas soluciones de goma xantana son bastante estables a temperatura normal. La calidad de las piezas no cambiará durante varios meses. La goma xantana también es soluble en una solución de hidróxido de sodio y tiene propiedades espesantes. La solución resultante es muy estable a temperatura ambiente. La goma de xantano se puede degradar por oxidantes fuertes como el ácido perclórico y el ácido persulfúrico, y la degradación se acelera al aumentar la temperatura.

7. Estabilidad de la sal

La solución de goma xantana es miscible con muchas soluciones salinas (potasio, sodio, calcio, magnesio, etc.) y la viscosidad no se ve afectada. A concentraciones de sal más altas, la solubilidad se mantiene incluso en soluciones salinas saturadas sin precipitación ni floculación, y su viscosidad apenas se ve afectada.

8. Estabilidad de la hidrólisis enzimática.

La estructura estable de doble hélice de la goma xantano la hace altamente resistente a la oxidación y la hidrólisis enzimática. Muchas enzimas como la proteasa, amilasa, celulasa y hemicelulasa no pueden degradar la goma xantana.

Solicitud

Estabilizadores, espesantes y coadyuvantes de procesamiento para una variedad de propósitos en la industria, incluidos alimentos enlatados y embotellados, alimentos de panadería, productos lácteos, alimentos congelados, aderezos para ensaladas, bebidas, cervezas, confitería, pasteles Accesorios de flores, etc. es fácil de fluir, fácil de verter y verter, fácil de canalizar y reduce el consumo de energía.

Cantidad de aplicación recomendada

Efecto de la dosificación del producto (%)

Bebida de jugo de fruta 0.1-0.3 suspensión espesante, sabor suave, sabor natural

Helado 0.1-0.3 microporoso, sin hielo, acorta el tiempo de envejecimiento, hace que la organización del producto sea delicada

Salsa de soja, salsa de ostras 0.05-0.1 Buena tolerancia a la sal, mayor consistencia, adecuada para hacer salsa, mejorando la adherencia y el tapizado

Dulces congelados 0.1-0.2 Combina agua, produce consistencia y finura, previene la deshidratación

Productos horneados 0.5-1.5 Relleno de frutas, adecuado para todo tipo de rellenos

Gel 0.5-1.5 Gel de confitería, Condimento, Formador de gelatina

Refresco 0.01-0.3 Suspensión, agente espumante, sin delaminación, espesante

Condimento para ensaladas 0.1-0.3 Propicio para el moho, previene la precipitación de agua

Fideos instantáneos 0.2-0.3 Aumenta la dureza, mejora la masticación, ahorra combustible y mantiene la humedad

Salchicha 0.2-0.3 Propicia para moldear, mejorar el enema, mantener la humedad y el aceite

Carne enlatada 0.1-0.2 Conveniente para condimentar y congelar sopa

Cheese 0.2-0.5 Acelera los poros y previene la sinéresis

Pastel 0.1-0.3 Aumenta los microporos, la suavidad y la vida útil prolongada

Pan 0.1-0.2 Suave, ideal para pan integral con fibra gruesa

Los alimentos deshidratados 0.2-0.4 aceleran la recuperación y mantienen el color y el sabor

Medicina, maquillaje 0.2-1.0 Estabilizador, agente de suspensión, humectante, espesante, adherencia, lubricación

Pasta de dientes 0.4-0.6 Pasta de pasta de dientes fácil de hacer, mejora el rendimiento del cepillado de la pasta de dientes, buena dispersabilidad, sensación en la boca suave

Las mascotas enlatadas 0.1-0.3 hacen que la carne picada sea fácil de solidificar

Aglutinante 0.5-2.0 de alimento para peces y camarones, utilizado para alimento para plántulas de peces y camarones, medicina para peces

La industria del petróleo 0.2-0.4 tiene una buena deformación de flujo y es el estabilizador de lodo de perforación de la más alta calidad

Tabaco cortado 0,1-0,3 Previene la rotura del tabaco, la emulsión del sabor del tabaco y el adhesivo hidratante, adecuado para hojas de tabaco

Impresión y teñido 0.5-1.5 Vehículo, adhesivo, conveniente para la dispersión de pigmentos, coloración y mejora del color

Ceramic 0.3-1.0 Adecuado para estabilizadores de suspensión para esmaltes cerámicos

Plaguicidas 0,1-0,3 Adecuado para suspensiones de plaguicidas y varios líquidos con buena estabilidad

Explosivos coloidales 0.5-2.0 Lechada, coloide, explosivos impermeables

Pintura soluble en agua 0.2-0.3 Adecuado para pinturas solubles en agua, pinturas de látex, buena estabilidad, fácil de rociar

Otra industria alimentaria 1.0-2.0 tiene buena dureza y brillo, sin roturas, sin piel

La goma xantana es un polisacárido con una amplia variedad de usos, incluso como aditivo alimentario común. Es un poderoso agente espesante y también tiene usos como estabilizador para evitar que los ingredientes se separen.

Puede producirse a partir de una variedad de azúcares simples mediante un proceso de fermentación, y su nombre proviene de la cepa de bacterias que se utilizan en este proceso: Xanthomonas campestris.

Nombre del producto: goma xantana
No CAS: 11138-66-2
Grado: grado alimentario / industrial / medicinal
No EINECS: 234-394-2
Forma: Polvo
Frecuencia intermedia: (C35H49O29) n


Goma xantana de grado alimenticio:
Grado alimenticio 80mesh
200mesh de grado alimenticio

Grado farmacéutico / medicinal de la goma xantana:
Malla de grado farmacéutico 40
Malla de grado farmacéutico 80
Malla de grado farmacéutico 200

Funciones y aplicaciones

1. Ayuda a prevenir la separación del aceite estabilizando la emulsión, aunque no es un emulsionante.

2. La goma xantana también ayuda a suspender las partículas sólidas, como las especias.

3. La goma xantana ayuda a crear la textura agradable en muchos helados, junto con la goma guar y la goma de algarrobo.

4. La goma xantana también es un método preferido para espesar líquidos para las personas con trastornos de la deglución, ya que no cambia el color ni el sabor de los alimentos o bebidas.

Guma de xantan = Guma de zahar din porumb = Guma de xantan = Xantan


Guma xantan este o polizaharidă cu multe utilizări industriale, inclusiv ca aditiv alimentar obișnuit. Este un agent de îngroșare eficient și stabilizator pentru a preveni separarea ingredientelor.
Guma de xantan poate fi produsă din zaharuri simple folosind un proces de fermentare și își trage numele din specia de bacterii utilizate, Xanthomonas campestris.

Xanthan gım este umectant, îmbunătățește textura și crește vâscozitatea în alimente, produse cosmetice, farmaceutice și alte aplicative industriale.
Gumă xantan
Număr de înregistrare CAS: 11138-66-2
Număr E: E415
Formula chimică: (C35H49O29) n
Numărul E: E415 (agenți de îngroșare)

Proprietăți
Formula chimică: C35H49O29 (monomer)
Masa molară: 933,748 g · mol − 1

Guma de xantan este fabricată dintr-o bacterie găsită pe suprafețele frunzelor legumelor verzi, inclusiv broccoli, varză de Bruxelles, conopidă, varză, varză, rutabaga și nap.
Bacteria este fermentată (la fel ca brânza sau vinul), apoi uscată și măcinată în pulbere.

XANTHAN GUM este clasificat ca:
Legare
Emulsionant
Stabilizarea emulsiei
Formarea gelului
Condiționarea pielii
Surfactant
Controlul viscozității

Număr CAS: 11138-66-2
EINECS / ELINCS nr. 234-394-2
Nr. COSING REF: 80699
DENUMIRE FARMACEUTICĂ EUROPEANĂ: gummi xanthanum
Denumire Chem / IUPAC: Gumă de xantan


Guma Xantan este o polizaharidă care poate fi utilizată ca agent de îngroșare natural. Are capacitatea de a crește vâscozitatea lichidelor.

Guma Xanthan este utilizată pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică ca aditiv și ca agent anti-decantare.
Guma Xanthan este extrem de stabilă pe o gamă largă de pH-uri și poate fi găsită și în unele produse de îngrijire personală, cum ar fi creme, loțiuni și geluri.

Guma de xantan prezintă proprietăți extraordinare și utile, de exemplu vâscozitate ridicată la concentrații scăzute, schimbare mică a vâscozității la temperaturi variate și stabilitate excelentă într-un interval larg de pH.
Guma Xantan oferă, de asemenea, o bună stabilitate la îngheț-dezgheț și prezintă caracteristici remarcabile de suspensie.


Guma de xantan este o polizaharidă cu greutate moleculară mare, obișnuită în produsele alimentare, cu controale de proces și standarde riguroase de calitate pe toată durata producției, pentru a garanta performanțe consistente și fiabile ale produsului.

• Oferă stabilitate
• Îmbunătățește sau modifică calitățile texturale
• Îmbunătățește caracteristicile de turnare și agățare


Guma Xantan este o polizaharidă obținută din fermentarea aerobă a zaharurilor simple de către bacteriile Xanthomonas campestris. Pulberea este utilizată ca stabilizator și agent de îngroșare în multe produse alimentare.

La coacere, este utilizat pe scară largă în produsele de panificație fără gluten ca înlocuitor parțial al făinii de grâu. Este, de asemenea, un:

Humectant
Amplificator de textură
Constructor de viscozitate


Domenii de aplicare:
Suplimente
Produse cosmetice
Produse de panificație și umpluturi de patiserie
Înghețată și șerbet
Produse industriale
Gemuri, jeleuri și sosuri
Loțiuni
Medicamente
Budincă
Pansamente pentru salată
Pastele de dinți
Iaurt

Guma de xantan stabilizează și îngroșează alimentele pentru a oferi textura și livrarea aromelor potrivite.
Guma de xantan a fost descoperită pentru prima dată la începutul anilor 1960 și a fost aprobată pentru utilizare în alimente în 1969.
Guma Xantan este utilizată în sosuri de salată, sosuri, băuturi, produse lactate, siropuri, toppinguri, produse de patiserie, cofetării și bomboane, pâine, aluat și tartine cu conținut scăzut de grăsimi.
Guma de xantan oferă îngroșare și suspensie. De exemplu, într-un sos de salată care conține condimente, guma de xantan ajută la suspendarea condimentelor, precum și la menținerea unei texturi netede și consistente.
Deoarece guma de xantan are o structură similară fibrelor, consumul unor cantități mari poate avea un efect laxativ. Dacă cineva consumă cantități mari de fibre, probabil că vor apărea efecte secundare, cum ar fi gazul și balonarea. Vestea bună este că guma de xantan este utilizată la niveluri atât de scăzute în produsele alimentare - mai puțin de 0,3% în majoritatea cazurilor - încât efectele secundare sunt puțin probabil.

Guma de xantan este o exopolizaharidă complexă compusă din glucoză, manoză și acid glucuronic. Este utilizat în principal ca agent de stabilizare și îngroșare în multe industrii, inclusiv produse alimentare și băuturi, produse cosmetice și farmaceutice, precum și în aplicații industriale și mulți agenți de curățare obișnuiți.

Țările din întreaga lume au aprobat guma xantan ca aditiv alimentar sigur. Guma Xantan este aprobată pentru utilizare alimentară la nivel global, inclusiv în Canada, Mexic, Brazilia, Uniunea Europeană, China, Japonia și Coreea. Siguranța gumei Xanthan a fost, de asemenea, revizuită și aprobată de Organizația Mondială a Sănătății și Organizația pentru Alimentație și Agricultură (OMS / FAO).

Guma Xantan (E415) este utilizată pe scară largă pentru efectul său de îngroșare și stabilizare asupra emulsiilor și suspensiilor.
Guma de xantan formează o structură de gel în apă, care subțire prin forfecare și poate fi utilizată în combinație cu alți modificatori de reologie, în special guma de guar, deoarece cele două se combină pentru a da efecte mult crescute.


Guma de xantan poate fi dispersată în lichide calde sau reci și sunt disponibile multe tipuri de gumă. Pulberea are o tendință puternică de a forma bulgări atunci când este adăugată la apă și se utilizează o serie de metode de dispersie și hidratare pentru a încerca să depășească acest lucru. Acestea variază în funcție de scara de producție, de alte ingrediente utilizate etc., dar includ:

Adăugarea lentă a pulberii în vârtej într-un vas agitat. Odată ce amestecarea dispersată continuă să permită hidratarea produsului.
Guma poate fi premixată cu alte ingrediente sub formă de pulbere, cum ar fi zaharurile, ceea ce reduce formarea de aglomerate prin separarea particulelor.
În mod similar, produsul poate fi dispersat în lichide neapoase, cum ar fi uleiurile. Acesta este apoi adăugat la faza apoasă permițând gumei să se hidrateze.


Problema cu amestecarea gumei Xanthan
Dispersia gingiilor și a agenților de îngroșare utilizând agitatoare convenționale poate da naștere la mai multe probleme:

Aglomeratele se pot forma cu ușurință, chiar și atunci când sunt luate măsurile de mai sus pentru a reduce riscul. Agitatorii nu produc o forfecare suficientă pentru a le sparge rapid.
Randamentul potențial complet este dificil de obținut folosind metode tradiționale.
Multe formulări conțin niveluri inutil de ridicate de gumă pentru a compensa producția slabă, crescând costurile materiilor prime.
Odată ce creșterea vâscozității a început, agitarea soluției și, prin urmare, dispersia pulberii devine din ce în ce mai dificilă.
Sunt necesare timpi lungi de amestecare pentru a completa dispersia / hidratarea. Acest lucru poate degrada gelul.
Premixarea pulberilor sau a lichidului de fază neapoasă cu gingia contribuie la timpul și costurile procesului.
Guma nehidratată se poate hidrata treptat în timpul depozitării sau procesării ulterioare, ducând la modificări nedorite ale vâscozității produsului.
Nu este posibil să se creeze soluții de gumă cu procent ridicat cu metode tradiționale. Soluții de acest tip pot fi necesare în anumite aplicații în care apa este limitată în formulare.

Guma de xantan este un aditiv alimentar popular. Este creat prin fermentarea bacteriilor, adăugarea de alcool și uscarea acestuia pentru a forma o pulbere. Este de obicei prietenos cu veganii.

Care sunt beneficiile gumei de xantan?

Îmbunătățește textura alimentelor.
Îngroșează lichidele.
S-ar putea să scadă glicemia (în anumite circumstanțe).
Poate avea efecte laxative.


Guma de xantan este utilizată ca stabilizator, emulgator, îngroșător, agent de suspendare și agent de corp în aplicații alimentare, cum ar fi sosuri pentru salate, sosuri, produse instant, deserturi, produse lactate de panificație și sucuri de fructe, precum și în formarea diferitelor cu conținut scăzut de calorii. alimente.
Aplicațiile cosmetice și farmaceutice ale gumei de xantan includ utilizarea în paste dentare, loțiuni, șampoane și formulări precum tablete.
Aplicațiile industriale tipice ale gumei de xantan sunt utilizarea în produse de curățat, vopsele, glazuri ceramice, cerneluri și fluide de foraj.

CU CE ALTE DENUMIRI CUNOȘTE GUMA XANTHAN?
Polizaharide bacteriene, Gumă de zahăr din porumb, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polizaharide Bactérien, Polizaharide de Type Xanthane, Polizaharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

Guma de xantan este utilizată ca liant, stabilizator și emulgator în produsele alimentare. Nu se găsește în natură și trebuie fabricat.
Conform USDA, se face prin administrarea unui tip de carbohidrați, cum ar fi glucoza sau zaharoza, și fermentarea acestuia cu bacterii.

Mai exact, guma de xantan este o polizaharidă și o fibră solubilă


La fel ca guma guar, guma xantan este un aditiv alimentar care este adesea folosit pentru îngroșarea sau stabilizarea unui produs final. Este deosebit de obișnuit la produsele de panificație fără gluten, deoarece oferă o elasticitate suplimentară aluatului care altfel ar lipsi.

Guma de xantan este produsul unui proces de fermentare bacteriană. Este produs atunci când bacteria Xanthomonas campestris este plasată într-un mediu de creștere care include zaharuri și alți nutrienți. (1) Compusul rezultat este apoi purificat, uscat, pudrat și vândut ca agent de îngroșare alimentară.

În plus față de utilizarea sa obișnuită în produse de patiserie fără gluten, apare în lista de ingrediente pentru sosuri de salată, unele suplimente și medicamente, înghețată, iaurt, budincă și câteva sosuri.


Guma Xanthan este utilizată în industria alimentară ca agent de îngroșare, stabilizator și emulgator pentru mai multe alimente diferite. Capacitatea sa unică de a ține împreună mâncarea îl face să fie substitutul ideal pentru gluten la coacerea fără gluten.


Guma Xantan este o pulbere de culoare albă până la cafenie, utilizată în multe produse alimentare. Este utilizat în mod obișnuit în condimente precum sosuri și sosuri pentru salate, gemuri și umpluturi de fructe pentru a adăuga vâscozitate și a ajuta la stabilizarea produselor prin prevenirea separării ingredientelor, cum ar fi uleiurile, de amestec. De asemenea, este utilizat în înghețată pentru a menține textura netedă și pentru a preveni formarea cristalelor de gheață. Guma de xantan poate fi utilizată ca înlocuitor al glutenului, deoarece ajută la conferirea aluatului fără gluten o consistență lipicioasă.

Cum se face guma de xantan?

Guma de xantan este fabricată din fermentarea glucidelor (zaharurilor). Tulpina bacteriană Xanthomonas campestris este hrănită cu carbohidrați și metabolizează zaharurile într-o soluție lichidă. Soluția este amestecată cu alcool (etanol sau izopropanol) care determină separarea gumei de apă. Guma este apoi clătită, uscată și măcinată.

Glucidul utilizat pentru guma xantan poate fi derivat din zahăr din trestie, lactoză (lactate), porumb sau grâu. În Statele Unite, guma de xantan este cel mai adesea derivată din porumb, deoarece este o cultură ieftină, subvenționată. Cu toate acestea, deoarece porumbul este de obicei OMG, alte tipuri de carbohidrați sunt folosiți în SUA pentru a produce gumă xantan ne-OMG. În America de Sud, zahărul din trestie este adesea utilizat datorită prețurilor scăzute ale zahărului, în timp ce în Europa se folosesc în mod obișnuit îndulcitori de grâu.

Guma de xantan este o polizaharidă utilizată pe scară largă pentru capacitatea sa unică de a controla proprietățile reologice ale unei game largi de produse alimentare. Guma de xantan se dizolvă ușor în apă fierbinte sau rece, asigură o distribuție uniformă a saramurii, este stabilă în soluții acide și alcaline și are interacțiuni sinergice cu alte hidrocoloizi precum guma de salcâm și guma de guar.

Guma de xantan pentru texturi inovatoare.
Îngroșare fiabilă pentru texturi inovatoare.
Polizaharidele naturale din plante superioare și alge marine sunt folosite de mult timp.
Cu toate acestea, polizaharidele microbiene au fost descoperite relativ recent.
Guma xantan a fost a doua polizaharidă microbiană comercializată.
Succesul său din anii 1950 a declanșat un interes suplimentar în metabolismul polizaharidelor extracelulare de către microorganisme.
Ca urmare, au fost descoperite și brevetate mai multe gume. Guma de xantan este o polizaharidă bacteriană produsă industrial la scară largă.


Categorie de aplicații

Aplicații
Lactat
Amestecuri pentru creme de desert, creme de desert, creme și creme bătute, deserturi congelate

Produse restructurate: carne, fructe, legume, pește
Mâncare comodă: sosuri și sosuri
Altele: îngrijire personală, produse farmaceutice, produse de uz casnic, produse de curățat, agricole, vopsele și acoperiri, îngrijire orală


Guma de xantan poate fi utilizată pe scară largă în mai mult de douăzeci de domenii industriale, cum ar fi produsele alimentare, farmaceutice, chimice fine, agricultură, foraj petrolier și exploatare și așa mai departe.


Proprietățile gumei Xantan
Proprietăți ridicate de stabilizare și suspendare
Vâscozitate mare la concentrație scăzută
Solubil în apă caldă și rece
Pseudoplasticitate ridicată (subțire prin forfecare)
Stabilitate excelentă la îngheț / dezgheț
Foarte rezistent la variațiile de pH
Foarte rezistent la variațiile de temperatură
Foarte rezistent la degradarea enzimatică
Valoare calorică foarte mică
Compatibil cu toți agenții de îngroșare și stabilizatori comerciali.

Guma de xantan este utilizată în produse cosmetice ca stabilizator de emulsie, agent de formare a filmului sau liant. Guma de xantan se obține prin fermentarea unui carbohidrat (de exemplu glucoza) cu bacteria Xanthomonas campestris. Este autorizat în Bio.

Un studiu din 2016 al revizuirii ingredientelor cosmetice (CIR) asupra gingiilor polizaharidice microbiene, din care face parte guma xantan, a concluzionat că ingredientul este sigur.


Guma Xantan este o polizaharidă naturală a gumei creată prin fermentarea zahărului (glucoză sau zaharoză) de către bacteriile Xanthomonas campestris.
Xanthan Gum este utilizat în cosmetică ca agent de îngroșare sau modificator de reologie și stabilizator de emulsie. Xanthan Gum Clear este o calitate cosmetică de o puritate mai mare, realizată fără agenți de întârziere pentru îngroșare mai rapidă. Produce cele mai clare geluri. Xanthan Gum Clear în soluție are o vâscozitate și o claritate mai mare decât Xanthan Gum Soft, dar cu un efect mai strâns.
Guma de xantan produce o creștere mare a vâscozității unui lichid cu adăugarea unei cantități foarte mici de gumă.
În general, 1%, dar doar 0,1% poate fi utilizat în multe aplicații. Guma Xanthan este un excelent agent de îngroșare naturală pentru loțiuni, creme, săpun lichid, geluri de duș, spălări corporale și șampoane.
Caracteristici
• Îngroșător de surse naturale
• Vâscozitate ridicată la utilizare redusă
• Produce geluri clare
• Sinergic cu alte gume, inclusiv GuarCat ™
• Compatibil cu alcool izopropilic 70%
Xanthan Gum Clear NU este fabricat cu întârziere de hidratare încorporată. Pentru a încorpora fără aglomerare, creați un vortex în apă cu mixerul dvs. (paletă, blender, etc.) și presărați guma xantan în vortex. Alternativ, guma xantan poate fi pre-dispersată în glicerină sau propilen glicol și apoi adăugată imediat la faza apoasă cu amestecare. Odată ce guma de xantan este complet hidratată, soluția rezultată poate fi încălzită, dacă este necesar, pentru includerea altor ingrediente.

Guma Xantan este o polizaharidă care este utilizată pe scară largă ca agent de îngroșare eficient și aprobat și stabilizator pentru diverse produse alimentare.


De fapt, modul în care este fabricată guma de xantan este destul de interesant:

În primul rând, se produce atunci când glucoza, zaharoza sau lactoza sunt fermentate de către bacteriile Xanthomonas campestris, care infectează multe plante crucifere (cum ar fi conopida și varza) și provoacă boli, cum ar fi ofilirea bacteriană și putregaiul negru.
Apoi, este precipitat (transformat într-un solid) de alcool izopropilic.
După ce a fost uscat, este măcinat în pulbere fină, astfel încât să poată fi adăugat la lichid pentru a forma gumă.

Istorie
Guma de xantan a fost descoperită de Allene Rosalind Jeanes și echipa sa de cercetare de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite și introdusă în producția comercială de CP Kelco sub denumirea comercială Kelzan la începutul anilor 1960.
A fost aprobat pentru utilizare în alimente în 1968 și este acceptat ca aditiv alimentar sigur în SUA, Canada, țările europene și multe alte țări, cu numărul E E415 și numărul CAS 11138-66-2.

Guma Xanthan își trage numele din speciile de bacterii utilizate în timpul procesului de fermentare, Xanthomonas campestris.
Aceasta este aceeași bacterie responsabilă de formarea putregaiului negru pe broccoli, conopidă și alte legume cu frunze.

Utilizări
Guma de xantan, 1%, poate produce o creștere semnificativă a vâscozității unui lichid.

În alimente, guma de xantan este frecventă în sosurile și sosurile de salată. Guma de xantan ajută la prevenirea separării uleiului prin stabilizarea emulsiei, deși nu este un emulgator.
Guma de xantan ajută, de asemenea, la suspendarea particulelor solide, precum condimentele. Guma xantan contribuie la crearea texturii dorite în multe înghețate.
Pasta de dinți conține adesea gumă de xantan ca liant pentru a menține produsul uniform.
Guma de xantan ajută, de asemenea, la îngroșarea înlocuitorilor comerciali de ouă din albușuri, pentru a înlocui grăsimile și emulgatorii din gălbenușuri.
Este, de asemenea, o metodă preferată de îngroșare a lichidelor pentru cei cu tulburări de înghițire, deoarece nu schimbă culoarea sau aroma alimentelor sau băuturilor la niveluri tipice de utilizare.
La coacerea fără gluten, guma xantan este utilizată pentru a conferi aluatului sau aluatului lipiciul care altfel s-ar obține cu glutenul.
În majoritatea alimentelor este utilizat la concentrații de 0,5% sau mai puțin.
Guma Xantan este utilizată în produse alimentare de gamă largă, cum ar fi sosuri, sosuri, produse din carne și păsări de curte, produse de panificație, produse de cofetărie, băuturi, produse lactate, altele.

În industria petrolieră, guma de xantan este utilizată în cantități mari pentru a îngroșa noroiul de foraj.
Aceste fluide transportă la suprafață solidele tăiate de tija de foraj.
Guma de xantan oferă o reologie excelentă "low end".

Când circulația se oprește, solidele rămân suspendate în fluidul de foraj.

Utilizarea pe scară largă a forajului orizontal și cererea pentru un control bun al solidelor forate a dus la utilizarea sa extinsă.
Guma de xantan a fost adăugată la betonul turnat sub apă, pentru a-i crește vâscozitatea și a preveni spălarea.

În cosmetică, guma de xantan este utilizată pentru prepararea gelurilor de apă.

Guma de xantan este, de asemenea, utilizată în emulsiile ulei-în-apă pentru a spori coalescența picăturilor.

Guma Xantan este în curs de cercetare preliminară pentru utilizările sale potențiale în ingineria țesuturilor pentru a construi hidrogeluri și schele care susțin formarea tridimensională a țesutului. [8]


Guma de xantan are două scopuri principale:

Ca agent de îngroșare: guma de xantan se adaugă la pasta de dinți și la alte produse pentru a le menține uniform groase.
Guma de xantan este folosită și în industrie, de exemplu, ajutând la îngroșarea petrolului de foraj.
Ca emulgator: Capacitatea sa de a lega umezeala înseamnă că poate împiedica separarea produselor.
Din acest motiv, guma de xantan este un ingredient în unele pansamente de salată și produse cosmetice pe bază de ulei.


Subțierea tăieturii
Vâscozitatea soluțiilor de gumă xantan scade cu rate de forfecare mai mari. Aceasta se numește subțierea forfecării sau pseudoplasticitatea.
Aceasta înseamnă că un produs supus la forfecare, fie din amestecare, din agitare sau din mestecare, se va subția.
Când forțele de forfecare sunt îndepărtate, alimentele se vor îngroșa din nou.
În sosul de salată, adăugarea de gumă de xantan îl face suficient de gros în repaus în sticlă pentru a menține amestecul destul de omogen, dar forțele de forfecare generate de agitare și turnare îl subțiază, astfel încât să poată fi turnat cu ușurință.
Când iese din sticlă, forțele de forfecare sunt îndepărtate și se îngroașă din nou, așa că se agață de salată.

Sume utilizate
Cu cât raportul de gumă de xantan adăugat la un lichid este mai mare, cu atât lichidul va deveni mai gros.
O emulsie poate fi formată cu doar 0,1% (în greutate).

Creșterea cantității de gumă oferă o emulsie mai groasă și mai stabilă până la 1% gumă xantan.
O linguriță de gumă de xantan cântărește aproximativ 2,5 grame și aduce o cană (250 ml) de apă la o concentrație de 1%. [6] [10]

Pentru a face o spumă, se folosește de obicei 0,2–0,8% gumă xantan. Cantități mai mari determină bule mai mari și spumă mai densă. Pudra de albuș de ou (0,2–2,0%) cu 0,1–0,4% gumă de xantan produce bule asemănătoare bulelor de săpun.

Sănătate
Evaluarea lucrătorilor expuși la praf de gumă xantan a găsit dovezi ale unei legături cu simptomele respiratorii.

Rețineți că guma de xantan nu este reglementată în Europa. În Statele Unite, FDA își limitează utilizarea la 6% din totalul ingredientelor din produse cosmetice.

FUNCȚIILE GUMEI XANTHAN:
Legare: Permite coeziunea diferitelor ingrediente cosmetice
Emulsifiant: Promovează formarea de amestecuri intime între lichide nemiscibile prin modificarea tensiunii interfaciale (apă și ulei)
Stabilizarea emulsiei: Promovează procesul de emulsificare și îmbunătățește stabilitatea și durata de valabilitate a emulsiei
Formarea gelului: conferă consistența unui gel unui preparat lichid
Condiționarea pielii: menține pielea în stare bună
Surfactant: Reduce tensiunea superficială a produselor cosmetice și contribuie la distribuirea uniformă a produsului atunci când este utilizat
Controlul viscozității: mărește sau scade vâscozitatea produselor cosmetice


Siguranță
Conform unei revizuiri a siguranței din 2017 efectuată de un grup științific al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), guma de xantan (aditiv alimentar european numărul E 415) este digerată extensiv în timpul fermentației intestinale și nu provoacă efecte adverse, chiar și la cantități mari de aport.
Grupul EFSA nu a constatat nicio îngrijorare cu privire la genotoxicitatea consumului pe termen lung.
EFSA a concluzionat că nu există probleme de siguranță pentru populația generală atunci când guma de xantan este consumată ca aditiv alimentar.

Pregătirea
Guma de xantan este produsă prin fermentarea glucozei și zaharozei.
Polizaharida este preparată de bacteriile inoculate într-o soluție apoasă sterilă de carbohidrați, o sursă de azot, fosfat dipotasic și câteva oligoelemente.
Mediul este bine aerat și agitat, iar polimerul xantan este produs extracelular în mediu.
După una până la patru zile, polimerul este precipitat din mediu prin adăugarea de alcool izopropilic, iar precipitatul este uscat și măcinat pentru a da o pulbere care este ușor solubilă în apă sau saramură. [13]

Este compus din unități de repetare pentazaharidice, care conțin glucoză, manoză și acid glucuronic în raport molar 2: 2: 1.

S-a dezvoltat o tulpină de X. campestris care va crește pe lactoză - ceea ce îi permite să fie utilizată pentru procesarea zerului, un produs rezidual al producției de brânză.
Aceasta poate produce 30 g / L de gumă xantan pentru fiecare 40 g / L de zer praf. Guma de xantan derivată din zer este utilizată în mod obișnuit în multe produse comerciale, cum ar fi șampoanele și sosurile de salată.

Detaliu al biosintezei
Sinteza provine din glucoză ca substrat pentru sinteza precursorilor nucleotidelor zahărului UDP-glucoză, UDP-glucuronat și GDP-manoză care sunt necesare pentru construirea unității de repetare a pentazaharidelor.
Aceasta leagă sinteza xantanului de metabolismul carbohidraților. Unitățile de repetare sunt construite la purtătorii de lipide undecaprenilfosfat care sunt ancorați în membrana citoplasmatică.

Glicoziltransferazele specifice transferă secvențial fragmentele de zahăr ale precursorilor nucleotidici ai zahărului xantan la purtătorii de lipide.
Reziduurile de acetil și piruvil sunt adăugate ca decorațiuni fără carbohidrați.
Unitățile repetate mature sunt polimerizate și exportate într-un mod asemănător mecanismului de sinteză a polizaharidelor dependente de Wzy a Enterobacteriaceae.
Produsele grupării genetice a gumei determină sinteza, polimerizarea și exportul unității de repetare.


Guma de xantan este un aditiv alimentar popular care se adaugă în mod obișnuit la alimente ca agent de îngroșare sau stabilizator.
Guma de xantan este un aditiv alimentar creat de un zahăr fermentat de o bacterie.
Este o fibră solubilă și utilizată în mod obișnuit pentru îngroșarea sau stabilizarea alimentelor.

Este creat atunci când zahărul este fermentat de un tip de bacterie numit Xanthomonas campestris.
Când zahărul este fermentat, acesta creează un bulion sau o substanță asemănătoare cu cea goo, care se solidifică prin adăugarea unui alcool. Apoi este uscat și transformat într-o pulbere.

Când pulberea de gumă de xantan este adăugată la un lichid, aceasta se dispersează rapid și creează o soluție vâscoasă și stabilă.
Acest lucru îl face un agent de îngroșare, suspendare și stabilizare excelent pentru multe produse.

A fost descoperit de oamenii de știință în 1963.
De atunci, a fost bine cercetat și determinat sigur.
Prin urmare, FDA l-a aprobat ca aditiv alimentar și nu a pus limitări asupra cantității de gumă de xantan pe care o poate conține un aliment.

Guma de xantan se găsește în produse alimentare, de îngrijire personală și industriale.

Produse alimentare
Guma de xantan poate îmbunătăți textura, consistența, aroma, termenul de valabilitate și aspectul multor alimente.

De asemenea, stabilizează alimentele, ajutând anumite alimente să reziste la diferite temperaturi și niveluri de pH.
În plus, împiedică separarea alimentelor și le permite să curgă ușor din recipientele lor.

Este utilizat frecvent în gătitul fără gluten, deoarece poate oferi elasticitatea și puful pe care glutenul le oferă produselor de patiserie tradiționale.

Următoarele sunt câteva alimente obișnuite care conțin gumă xantan:

Pansamente pentru salată
Produse de patiserie
Sucuri de fructe
Supe
Inghetate
Sosuri și sosuri
Siropuri
Produse fără gluten
Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi
Produse de îngrijire personală
Guma de xantan se găsește și în multe produse de îngrijire personală și de înfrumusețare. Permite acestor produse să fie groase, dar totuși să curgă ușor din containerele lor. De asemenea, permite suspendarea particulelor solide în lichide.

Următoarele sunt câteva produse obișnuite care conțin gumă de xantan:

Pastă de dinţi
Creme
Loțiuni
Şampon
Produse industriale
Guma de xantan este utilizată în multe produse industriale datorită capacității sale de a rezista la diferite temperaturi și niveluri de pH, de a se agăța de suprafețe și de a îngroșa lichide, toate menținând în același timp un flux bun.

Produsele industriale obișnuite care conțin gumă de xantan includ:

Fungicide, erbicide și insecticide
Produse de curățat gresie, mortar, cuptor și toaletă
Vopsele
Fluide utilizate în forarea petrolului
Adezivi precum lipici pentru tapet
REZUMAT:
Guma de xantan este inclusă în multe alimente, produse de îngrijire personală și produse industriale datorită proprietăților sale de stabilizare și îngroșare.


Guma Xanthan poate reduce zahărul din sânge
Mai multe studii au descoperit că guma de xantan poate reduce glicemia atunci când este consumată în doze mari (4, 5).

Se crede că transformă fluidele din stomac și intestinul subțire într-o substanță vâscoasă, asemănătoare gelului. Acest lucru încetinește digestia și afectează cât de repede zahărul pătrunde în fluxul sanguin, scăzând vârfurile de zahăr din sânge după masă (4).

Un studiu de 12 săptămâni a avut nouă bărbați cu diabet și patru fără diabet mănâncă zilnic o brioșă. Timp de șase săptămâni de studiu, bărbații au mâncat briose fără gumă de xantan. În celelalte 6 săptămâni, au mâncat brioșe care conțin 12 grame de ea.

Zaharurile din sânge ale participanților au fost testate în mod regulat, iar nivelul de zahăr din sânge la post și după masă la bărbații cu diabet zaharat a fost semnificativ mai scăzut la consumul de brioșe cu gumă xantan (Sursa de 5)

Un alt studiu efectuat pe 11 femei a constatat că zahărurile din sânge au fost semnificativ mai mici după consumul de orez cu gumă de xantan adăugată, comparativ cu consumul de orez fără acesta (6).

REZUMAT:
Guma de xantan poate reduce cantitatea de zahăr din sânge, încetinind digestia și afectând cât de repede poate intra zahărul în sânge.

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Alte beneficii pentru sănătate
Guma de xantan a fost legată de alte beneficii potențiale pentru sănătate, deși este puțin probabil ca aceste beneficii să apară fără a lua suplimente.

Unele beneficii potențiale ale gumei de xantan pentru sănătate includ:

Colesterol mai scăzut: un studiu a făcut ca cinci bărbați să consume de 10 ori cantitatea recomandată de gumă de xantan pe zi timp de 23 de zile. Testele ulterioare de sânge au constatat că colesterolul lor a scăzut cu 10% (7 sursă de încredere).
Pierderea în greutate: Oamenii au observat o plenitudine crescută după ce au consumat gumă de xantan. Poate crește plinătatea prin întârzierea golirii stomacului și încetinirea digestiei (4, 5 Sursă de încredere).
Proprietăți de combatere a cancerului: un studiu efectuat la șoareci cu melanom a constatat că a încetinit semnificativ creșterea tumorilor canceroase și a prelungit viața. Nu s-au finalizat studii la om, astfel încât dovezile actuale sunt slabe (Sursa de încredere).
Regularitate îmbunătățită: guma de xantan crește mișcarea apei în intestine pentru a crea un scaun mai moale și mai voluminos, mai ușor de trecut. Studiile au constatat că crește în mod semnificativ frecvența și cantitatea de scaun (Sursa 9).
Îngroșează lichide: Se folosește pentru îngroșarea lichidelor pentru cei care au dificultăți la înghițire, cum ar fi adulții mai în vârstă sau persoanele cu tulburări neurologice (10 Sursă de încredere).
Înlocuitor al salivei: este uneori folosit ca înlocuitor al salivei pentru persoanele care suferă de gură uscată, dar studiile privind eficacitatea acesteia au găsit rezultate mixte (11 Sursă de încredere, 12 Sursă de încredere).
REZUMAT:
Dozele mai mari de gumă de xantan pot avea unele beneficii, inclusiv colesterolul scăzut, plinătatea crescută și proprietățile de combatere a cancerului. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii umane.

Guma Xanthan poate cauza probleme digestive
Pentru majoritatea oamenilor, singurul efect secundar negativ potențial al gumei xantan pare să fie un stomac deranjat.

Multe studii efectuate pe animale au descoperit că dozele mari pot crește frecvența scaunelor și pot provoca scaune moi (13 sursă de încredere, 14 sursă de încredere).

În studiile la om, s-a constatat că dozele mari de gumă de xantan au următoarele efecte (Sursa 9):

Frecvența crescută a mișcărilor intestinale
Creșterea puterii scaunului
Scaune mai moi
Gaz crescut
Bacterii intestinale alterate
Aceste reacții adverse nu par să apară decât dacă sunt consumate cel puțin 15 grame. Această cantitate ar fi dificil de atins printr-o dietă tipică (9Trusted Source).

Mai mult, capacitatea gumei de xantan de a modifica bacteriile intestinale poate fi un lucru bun, deoarece multe alte fibre solubile modifică bacteriile intestinale. Acestea sunt cunoscute sub numele de prebiotice și promovează creșterea bacteriilor bune în intestin (15 sursă de încredere).

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege potențialul gumei xantan ca prebiotic.

REZUMAT:
Guma de xantan poate avea un efect laxativ dacă este consumată în cantități mari. Pe o notă pozitivă, poate acționa și ca un prebiotic și poate încuraja dezvoltarea bacteriilor sănătoase în intestin.


Unii oameni ar putea avea nevoie să o evite sau să o limiteze
În timp ce guma xantan este sigură pentru majoritatea, există câțiva oameni care ar trebui să o evite.

Persoanele cu alergii severe la grâu, porumb, soia sau lactate
Guma de xantan este derivată din zahăr. Zaharul poate proveni din multe locuri diferite, inclusiv grâu, porumb, soia și lactate (16).

Este posibil ca persoanele cu alergii severe la aceste produse să evite alimentele care conțin gumă de xantan, cu excepția cazului în care pot determina din ce sursă provine guma de xantam.

Sugarii prematuri
Simply Thick, un agent de îngroșare pe bază de gumă de xantan, a fost adăugat la formulă și lapte matern pentru sugari prematuri.

În mai multe cazuri, sugarii au dezvoltat enterocolită necrotizantă, care este o boală care pune viața în pericol și care determină inflamarea, deteriorarea și începerea morții intestinelor (17).

În timp ce Simply Thick este sigur pentru utilizare la adulți, sugarii ar trebui să o evite, deoarece curajul lor este încă în curs de dezvoltare.

Cei care iau anumite medicamente sau planifică intervenții chirurgicale
Guma de xantan poate reduce nivelul zahărului din sânge (Sursa de încredere).

Acest lucru poate fi periculos pentru persoanele care iau anumite medicamente pentru diabet, care pot determina scăderea zahărului din sânge. Poate fi, de asemenea, periculos pentru persoanele care intenționează să fie operate în curând.

Acești oameni sunt bine să consume unele alimente cu gumă xantan, dar ar trebui să evite cantități mari din aceasta până când efectul său asupra zahărului din sânge este mai bine înțeles.

REZUMAT:
Sugarii prematuri și persoanele cu alergii extreme trebuie să evite guma xantan. De asemenea, cei cu risc de nivel scăzut de zahăr din sânge ar trebui să evite doze mari de acesta.

Este sigur să consumi?
Pentru majoritatea oamenilor, consumul de alimente care conțin gumă de xantan pare a fi complet sigur.

În timp ce multe alimente îl conțin, acesta reprezintă doar aproximativ 0,05-0,3% dintr-un produs alimentar.

Mai mult, o persoană tipică consumă mai puțin de 1 gram de gumă de xantan pe zi. Sume de 20 de ori care s-au dovedit a fi sigure (18Surs de încredere).

De fapt, Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari i-a atribuit un aport zilnic acceptabil de „nespecificat”. Acesta dă această denumire atunci când aditivii alimentari au o toxicitate foarte scăzută, iar nivelurile din alimente sunt atât de mici încât nu prezintă un pericol pentru sănătate (Sursa de încredere).

Dar oamenii ar trebui să evite inhalarea gumei xantan. Lucrătorii care l-au manipulat sub formă de pulbere s-au dovedit a avea simptome asemănătoare gripei și iritații la nivelul nasului și gâtului (19).

Așadar, chiar dacă puteți mânca multe alimente care îl conțin, aportul dvs. este atât de mic încât este puțin probabil să experimentați beneficii sau efecte secundare negative.

REZUMAT:
Multe alimente conțin gumă de xantan, dar se găsesc în cantități atât de mici încât nu au un impact mare asupra sănătății dumneavoastră.

Linia de fund
Guma de xantan este un aditiv popular pentru îngroșarea, suspendarea și stabilizarea. Se găsește în multe alimente și produse și pare a fi sigur pentru majoritatea oamenilor.

Poate avea chiar beneficii pentru sănătate atunci când este consumat în cantități mai mari, deși aceste niveluri mai ridicate de aport pot crește, de asemenea, riscul de probleme digestive.

Important, nivelurile mai ridicate de aport sunt dificil de atins printr-o dietă obișnuită și probabil că ar trebui realizate prin utilizarea suplimentelor de gumă xantan.

În timp ce multe studii au dovedit siguranța gumei de xantan în alimente, puține studii la om au analizat utilizarea acesteia ca supliment.

Între timp, simțiți-vă în siguranță consumând alimente care conțin gumă de xantan. Pare a fi inofensiv în cel mai rău caz.

Guma de xantan îngroșează alimentele și alte produse și, de asemenea, împiedică separarea ingredientelor.
Produsele nealimentare, cum ar fi uleiul și produsele cosmetice, conțin, de asemenea, gumă de xantan.
Guma de xantan poate ajuta la scăderea sau stabilizarea zahărului din sânge.
La fel ca în cazul oricărui aliment sau aditiv alimentar, este posibil ca unele persoane să nu-l tolereze.


GUMA XANTHAN ÎN APLICAREA Vopselei:
Guma xantan este o polizaharidă cu greutate moleculară ridicată, care formează soluții foarte groase, cu concentrații scăzute, care rămân stabile în mod unic pe un interval larg de pH și temperatură.
Și mai interesant este comportamentul său pseudoplastic, care permite pomparea, turnarea sau pulverizarea cu ușurință a soluțiilor de gumă de xantan îngroșate.
Aceste proprietăți au făcut ca guma de xantan să fie o alegere de top în industria alimentară pentru îngroșarea aplicațiilor, cum ar fi sosurile sau sosurile.
Acest aspect face, de asemenea, guma de xantan un agent de îngroșare atractiv pentru aplicațiile de vopsea, unde vâscozitatea sa ridicată în gama de forfecare mică poate produce rezultate excelente în stabilizarea formulărilor și rezistența la întindere.


De la agenții de îngroșare tradiționali la inovații Celulozicele, în special hidroxietilceluloza (HEC), au fost în mod istoric clasa primară a agenților de îngroșare utilizați în vopselele pe bază de apă.
Ele prezintă o rezistență eficientă la cădere și decantare și, în general, au o bună compatibilitate cu alți aditivi și pigmenți.
Cu toate acestea, rezistența ridicată la cădere a dus la probleme cu nivelarea, deoarece vopselele se îngroașă prea repede.
În plus, vopselele îngroșate cu HEC au tendința de a provoca stropiri atunci când sunt aplicate cu rolă.
Utilizarea unui HEC cu greutate moleculară mai mică (MW) abordează aceste probleme.
Cu toate acestea, un astfel de HEC produce soluții de subțire excesivă, care pot cauza dificultăți la aplicarea vopselei.
Agenții de îngroșare asociativi sunt o clasă de modificatori reologici care reduc la minimum unele dintre problemele legate de celulozice.
Există o gamă largă de agenți de îngroșare asociativi: emulsii alcaline gonflabile (ASE), ASE modificate hidrofob (HASE) și uretan etoxilat modificat hidrofob (HEUR) sunt unele dintre cele mai frecvente tipuri.
Vopselele formulate cu agenți de îngroșare asociativi tind să fie mai puțin subțiri de forfecare decât cele îngroșate cu celulozice.
Ca rezultat, se aplică o peliculă umedă mai groasă, care atenuează problemele legate de nivelare.
Cu toate acestea, mecanismul din spatele comportamentului de îngroșare este complicat și mici modificări ale formulelor, în special în cazul pigmenților, pot provoca rezultate nedorite.
Multe formule moderne de vopsea din latex, în special formulări cu luciu ridicat, vor folosi combinații de modificatori reologici.
De obicei, acestea sunt agenți de îngroșare asociativi în combinație cu HEC.
Acest lucru asigură un echilibru bun între gamele de vâscozitate joasă și de forfecare mare și o compatibilitate îmbunătățită cu pigmenții.
Lucrările anterioare cu guma de xantan în formulările de vopsea au sugerat beneficii față de celulozice.
Vâscozitatea mai mare în intervalul de forfecare scăzut sugerează o stabilizare îmbunătățită și guma xantan poate fi inerent mai puțin predispusă la stropire.
Având în vedere că este o practică obișnuită să se utilizeze o combinație de agenți de îngroșare, am comparat performanța gumei de xantan cu HEC în combinație cu un agent de îngroșare asociativ disponibil în comerț (HEUR).
Prin cercetările noastre, am identificat, de asemenea, o nouă clasă de gumă xantan care este deosebit de potrivită pentru aplicațiile de vopsea.
Guma Xantan - produsă natural prin fermentare HEC și alți agenți de îngroșare a celulozei sunt produși prin tratarea chimică a celulozei.
Deși celuloza este un biopolimer foarte obișnuit, poate avea dezavantaje dacă este utilizată ca agent de îngroșare.
Celuloza extrasă din surse naturale nu demonstrează proprietățile de îngroșare dorite.
Prin urmare, trebuie dizolvat sau activat chimic pentru a face lanțul polimeric accesibil modificărilor chimice.
Legătura puternică de hidrogen între lanțuri necesită sisteme speciale de solvenți.
Acestea din urmă includ adesea adăugarea de săruri, acizi puternici și baze sau solvenți organici care au un impact negativ asupra mediului.
Activarea celulozei se face în condiții de pH ridicat, ceea ce duce la un derivat numit celuloză alcalină.
Odată ce polimerul de celuloză a fost activat, pot fi introduse grupuri chimice.
În cazul HEC, celuloza alcalină este tratată cu oxid de etilenă.
Pentru alți agenți de îngroșare a celulozei, se utilizează clorometan, oxid de propilenă, acid cloracetic sau combinația acestora.
După așa-numita hidrofilizare (reacție de eterificare), derivații de celuloză sunt apoi purificați.
 În timp ce celuloza este derivată în mod natural, necesită tratament chimic pentru a obține proprietățile dorite.
Acest lucru poate avea un impact negativ asupra aplicației sau așteptărilor clientului dacă acesta din urmă caută o formulare de vopsea mai naturală.
Guma de xantan se obține prin fermentarea glucozei din, de ex. amidon de porumb.
În timpul acestui proces, bacteriile produc agentul de îngroșare direct în forma sa finală.
Guma xantan este separată de fermentația prin precipitare cu ajutorul unui alcool, care poate fi recuperat după uscarea solidelor.
Guma de xantan se obține sub formă de pulbere cu curgere liberă. Când este dizolvat într-o fază apoasă, poate fi utilizat imediat ca agent de îngroșare, fără alte tratamente chimice.
Datorită naturii fermentației, guma de xantan nu riscă să fie contaminată cu substanțe chimice periculoase, ceea ce reduce impactul asupra mediului.
De obicei, calificările tehnice, calitățile ușor dispersabile sau calitățile cu pseudoplasticitate redusă pot fi utilizate pentru formulările de vopsea pe bază de apă.
Diferitele clase sunt obținute prin variații ale procesului de fabricație. Există, de asemenea, calități disponibile care arată o toleranță îmbunătățită a sării sau o hidratare rapidă în medii apoase

rezumat
Guma de xantan a prezentat proprietăți reologice excelente în formulările de vopsea arhitecturală și a demonstrat o stabilizare ridicată a particulelor de pigment.
O bună compatibilitate cu alți agenți de îngroșare și ingrediente permite utilizarea într-o varietate de formule, de la vopsele plate până la semilucioase, în funcție de cerințele aplicației.
Guma de xantan nu este potrivită numai pentru aplicarea cu role și perii, ci și pentru pulverizare.
Proprietatea sa de subțire prin forfecare permite o aplicare ușoară, de ex. printr-o formare omogenă de ceață de pulverizare și un model de pulverizare definit, fără dezavantaje în rezistența la cădere.
Folosirea gumei de xantan clasa XG 1 oferă beneficii suplimentare pentru formulatorii de vopsea, oferind o reologie similară polimerilor clasici solubili în apă, cum ar fi HEC, cu mai puțină stropire și o stabilizare îmbunătățită a particulelor de pigment.
Pentru o stabilitate crescută în cutii, clasele de gumă de xantan cu vâscozitate ridicată la forfecare pot reduce apariția sinerezei.

Guma Xantan oferă un control excepțional al reologiei în măștile faciale Guma Xantan este un agent excepțional de control al reologiei, care este foarte eficient chiar și la concentrații scăzute.
Oferă diferite proprietăți de curgere în funcție de concentrație și co-soluții, permițând reglarea și controlul texturii și reologiei oricărui produs pentru a satisface nevoile specifice.
 Guma de xantan este un material viscoelastic care se poate comporta mai mult ca un solid elastic sau mai mult ca un fluid vâscos, în funcție de concentrație.
Posedă pseudoplasticitate, ceea ce înseamnă că vâscozitatea scade odată cu creșterea stresului extern și oferă o tensiune de randament care controlează stabilitatea și rezistența la curgere.
Retenția de apă este o caracteristică importantă în măștile de foi pentru a preveni uscarea și pentru a asigura o senzație răcoritoare în timpul utilizării.
Cu capacitatea sa mare de reținere a apei, guma xantan asigură o retenție optimă a umezelii pentru o senzație de durată a pielii proaspete.


Dimensiunea estimată a pieței mondiale de înghețată este de aproximativ 15 miliarde de litri.
Piața este distribuită inegal în întreaga lume, deoarece modelul de consum variază semnificativ între țări și regiuni.
Cel mai mare consum se găsește în SUA la aproximativ 26 de litri pe cap de locuitor și an, de exemplu, în timp ce în Europa această rată este de aproximativ 10 litri.
(1) Înghețata nu apare în natură.
Este un produs alimentar creat care nu este consumat pentru valoarea sa nutritivă, ci doar pentru plăcere și ca mâncare semi-luxoasă.
Înghețata este un produs care se consumă doar congelat - totuși nimeni nu dorește să fie înghețată.
Dacă consumatorul nu depozitează înghețata la o temperatură de congelare constantă, cristalele de gheață foarte mici și uniforme vor crește în cristale mai mari și vor conferi înghețatei o structură aspră, înghețată.
(2). Atunci consumatorul nu va mai considera produsul comestibil.
Inghetata este alcatuita dintr-o matrice complexa de spuma congelata, globule de grasime emulsionate si cristale de gheata si lactoza suspendate.
Această matrice este foarte susceptibilă la variații de temperatură.
Reducerea acestei sensibilități va ajuta la menținerea calității înghețatei în timpul depozitării și astfel va îmbunătăți durata de valabilitate a înghețatei.
O îmbunătățire semnificativă poate fi obținută prin utilizarea hidrocoloizilor pentru a lega apa și astfel controla creșterea cristalelor de gheață.
În plus, hidrocoloizii pot fi utilizați pentru a modifica proprietățile de topire și senzația de gură a înghețatei.
Potrivit unei analize de piață a hidrocoloizilor utilizați în înghețată, 13% din aproximativ 14.000 de lansări noi de înghețată (2012-2014) conțin gumă de xantan.
(3) 75% din înghețatele nou lansate au fost pe bază de lapte. Guma xantan (XG) este adesea utilizată în combinație cu guma guar (GG), guma de salcâm (LBG) și caragenan, dar pectina, carboximetilceluloza (CMC) și guma tara (TG) sunt de asemenea utilizate ca agenți stabilizatori.

CU CE ALTE DENUMIRI CUNOȘTE GUMA XANTHAN?
Polizaharide bacteriene, Gumă de zahăr din porumb, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polizaharide Bactérien, Polizaharide de Type Xanthane, Polizaharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

CE ESTE GUMA XANTHAN?
Guma de xantan este un compus asemănător zahărului obținut prin amestecarea zaharurilor învechite (fermentate) cu un anumit tip de bacterii. Se folosește pentru a face medicamente.

Guma xantan este utilizată pentru scăderea zahărului din sânge și a colesterolului total la persoanele cu diabet. Se folosește și ca laxativ.

Guma xantan este uneori folosită ca substitut de salivă la persoanele cu gură uscată (sindromul Sjogren).

În fabricare, guma de xantan este utilizată ca agent de îngroșare și stabilizare în alimente, paste de dinți și medicamente. Guma de xantan este, de asemenea, un ingredient în unele pastile cu eliberare susținută.


Vâscozitatea crescută a lichidului. Menținerea emulsiilor omogenizate și a particulelor suspendate pentru perioade lungi de timp. Stabilizarea aromelor solubile în ulei în băuturile pe bază de apă. Apreciat pentru capacitatea sa de a rezista la o gamă de temperatură și pH. Datorită stabilității la căldură, este utilizat în conserve și produse pasteurizate. Datorită caracterului său subțire de forfecare, xantanul este utilizat în sosurile de salată; ceea ce înseamnă că la forfecare ridicată vâscozitatea scade și sub forfecare mică își păstrează vâscozitatea. La coacerea fără gluten, xantanul întărește amestecurile de făină fără gluten adăugând „lipicios”. Xantanul excesiv va crea o textură „snotty” nedorită. Acest lucru poate fi depășit folosindu-l în combinație cu guma de guar obținută din fasolea de guar.
Xantanul se hidratează rapid la toate temperaturile, deci are o tendință puternică de a se aglomera. O metodă populară de dispersie este dispersarea în ulei (fie pe un raport 1: 1 sau 1: 2 de xantan la ulei), urmată de batere energică și, opțional, de strecurare pentru a îndepărta eventualele aglomerări rămase. O altă metodă este de a amesteca bine xantanul cu o cantitate mică de zahăr, de preferință într-un mortar, înainte de dispersare. Acest lucru întârzie hidratarea suficient pentru a permite gingiei să se disperseze înainte de a avea șansa de a forma bulgări. La fel ca atunci când lucrați cu alți hidrocoloizi, bătutul puternic sau amestecarea cu un blender manual funcționează foarte bine pentru a ajuta dispersia.


Sfaturi de pregătire
Gumă xantan
Nume

xantan (E415)

Origine

polizaharidă obținută prin fermentarea Xanthomonas campestris

Textură

vâscozitate ridicată, subțire prin forfecare; geluri elastice moi termoreversibile cu gumă de salcâm sau konjac

Claritate

clar, mai ales transparent

Dispersie

apă rece sau fierbinte; dispersia poate fi îmbunătățită prin amestecarea cu zahăr (10x) sau glicerol, alcool sau ulei vegetal.

Hidratare (dizolvare)

apă rece sau fierbinte; nu se hidratează la concentrații mari de zahăr (> 65%).

pH

1-13

Setare

Topire

Promotor

Inhibitor

Tolereaza

acizi / baze, săruri, încălzire, enzime, până la 60% etanol

Vâscozitatea soluției

ridicat (independent de temperatura)

Concentrație tipică (% în greutate)

0,1-0,25% sos curat subțire, 0,7-1,5% sosuri groase, 0,5-0,8% spume; [0,07-1%].

O concentrație de 1% este 1 gram de gumă xantan pe 100 de grame de lichid; sau 1 linguriță per cană.

Conversie volum-greutate

1 linguriță (5 cmc) este de 2,5-3,2 g.

Sinergii

guar, gălbenele de salcâm, konjac, tara

Syneresis


Guma de xantan este un biopolimer.

Gumă xantan
Guma de xantan este produsă ca metabolit secundar printr-un proces de fermentare, bazat pe cultura, în condiții aerobe, a microorganismului Xanthomonas campestris.

Guma xantan este o hetero-polizaharidă cu o greutate moleculară foarte mare (între un milion și câteva milioane). Lanțul său principal este compus din unități de glucoză.

Lanțul lateral este o trizaharidă, constând din alfa-D-manoză care conține o grupare acetil, acid beta-D-glucuronic și o unitate beta-D-manoză terminală legată de o grupare piruvat.

Monozaharidele prezente în guma xantan sunt: ​​beta-D-glucoză, alfa-D-manoză și acid alfa-D-glucoronic într-un raport de 2: 2: 1.

Beta-D-glucozele sunt (1-> 4) legate pentru a forma coloana vertebrală. Glucoasele alternative au o ramură scurtă, cu trei zahăr, constând dintr-un acid glucuronic intercalat între două unități de manoză. Astfel, structura generală care se repetă este pentazaharida.

Structura unității de repetare a gingiei de xantan

unitate de repetare a gumei xantan

Manoza terminală poate avea o grupă piruvat atașată și manoza adiacentă lanțului principal poate avea o grupă acetil atașată la C6. În general, aproximativ o ramură din două are un grup piruvat, dar raportul dintre piruvat și acetat variază în funcție de substrainul Xanthomonas campestris utilizat și de condițiile de fermentare. Grupurile glucuronic și acid piruvic conferă gumei xantan o sarcină extrem de negativă. Aceste grupe acide sunt neutralizate folosind ioni de sodiu, potasiu sau calciu pentru produsele alimentare.

În starea lor solidă, moleculele de gumă xantan au o structură elicoidală. Ramurile se pliază, pentru a se întinde de-a lungul coloanei vertebrale.

Guma de xantan este un agent de îngroșare. Structura sa elicoidală rigidă poate fi topită, ducând la o stare dezorganizată cu vâscozitate mai mică. Starea organizată este stabilizată de prezența electroliților. Temperatura de tranziție este peste 100 ° C în prezența unor cantități mici de sare.

Prezența lanțurilor laterale anionice pe moleculele de gumă xantan îmbunătățește hidratarea și face guma xantan solubilă în apă rece.

Guma de xantan este unul dintre cele mai de succes hidrocoloizi datorită funcționalității sale unice, în special în medii dificile, cum ar fi acidul, sare mare și stres de forfecare ridicat.

Temperatura și stabilitatea acidă
Soluțiile de gumă xantan nu sunt în general afectate de modificările valorii pH-ului. Guma de xantan se va dizolva în majoritatea acizilor sau bazelor.

Controlul viscozității
Vâscozitatea gumei de xantan este stabilă la valori scăzute ale pH-ului și la temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp.

Toleranță la sare
Vâscozitatea nu este afectată de adăugarea de cantități mari de sare; de exemplu, într-o saramură de clorură de sodiu de 250 litri, se poate observa doar o ușoară creștere a vâscozității.

Stabilitate la îngheț / dezgheț
Datorită capacității sale de legare a apei, soluțiile de gumă xantan prezintă o bună stabilitate la îngheț / dezgheț.

Compatibilități
Guma de xantan este solubilă la rece, oferind vâscozitate ridicată și comportament pseudoplastic la concentrație scăzută. Poate fi dispersat direct în ulei sau într-o soluție de zahăr pentru a evita introducerea bulelor de aer în apă sau atunci când apa nu este disponibilă direct în formulare. Dizolvarea are loc în timpul procesării. Pentru a facilita manipularea, versiunile fără praf și granulate ajută la dispersare sau dizolvare.

Guma xantan are un efect sinergic în combinație cu guma de lăcustă și konjac (formarea gelului), precum și cu guma de guar (vâscozitate mai mare). Datorită proprietăților reologice și sinergice unice ale soluțiilor sale apoase, guma de xantan este utilizată în multe aplicații ca agent de suspendare și stabilizator de emulsie, ca agent de intensificare a spumei sau ca îmbunătățitor al volumului de aluat.

Fabricare
Tulpina este conservată în stare liofilizată. Este activat prin inoculare într-un mediu nutritiv care conține un carbohidrat, o sursă de azot și săruri minerale. După creștere, culturile sunt utilizate pentru a inocula fermentatori succesivi până la scară industrială.

Pe tot parcursul procesului de fermentare, pH-ul, aerarea, temperatura și agitația sunt monitorizate și controlate.

Odată ce carbohidrații sunt epuizați, bulionul este sterilizat. Apoi, fermentatorul este golit, curățat și sterilizat înainte de următoarea fermentație.

Guma de xantan este recuperată prin precipitare în alcool (izopropil sau etanol). Coagulul obținut este separat, clătit, presat, uscat și măcinat înainte de controlul calității.

Guma Xantan, sau guma galbenă, este o polizaharidă monosporică produsă prin fermentarea Pseudoxanthomonas. Este compus din X.campestris cu carbohidrați ca materie primă principală. Este un fel de heteropolizaharidă extracelulară acidă sintetizată prin tehnologia de bioinginerie a fermentației aerobe. Cu ajutorul tehnologiei de bioinginerie cu fermentație aerobă, legăturile 1,6-glicozidice din putregaiul negru brassica oleracea Xanthomonas sunt mai întâi tăiate și lanțurile ramificate sunt deschise. În cele din urmă, legăturile 1,4 sunt presate pentru a forma gumă xantan. Soluția de gumă de xantan are caracteristicile de concentrație scăzută și vâscozitate ridicată (vâscozitatea soluției apoase 1% este echivalentă cu 100 de ori mai mare decât cea a gelatinei). Prin urmare, este un agent de îngroșare eficient.

Guma de xantan poate fi utilizată și în producția de pâine, înghețată, produse lactate, produse din carne, gemuri, jeleuri și băuturi. Faceți clic pentru mai multe informații despre aditivul alimentar cu gumă de xantan.

2. Care este răul gumei de xantan?

Guma de xantan este un aditiv legal cu siguranță ridicată. Deși nu are nutriție, nu este dăunător oamenilor după ingestie. Practic nu va fi absorbit de corp, ci va fi excretat din corp cu o excreție normală.

În ceea ce privește clasificarea sa, guma de xantan este împărțită în conformitate cu două standarde: puritatea industrială pentru imprimare și vopsire și puritatea comestibilă. Guma xantan industrială are de obicei o puritate scăzută și multe impurități, ceea ce va provoca în mod natural anumite daune. Deși agenții de îngroșare sunt utilizați în mod obișnuit pentru a reduce costurile de producție, există încă posibilitatea înșelării prețurilor. O cantitate mică de jeleu de gumă Xanthan amestecat în alimente este practic inofensiv pentru corpul uman. Dar dacă mănânci prea mult, va pune, fără îndoială, în pericol sănătatea umană. Deci, câtă gumă de xantan adaugă comerciantul în terci? Aceasta este problema cheie.

Gumă xantan
Un ingredient extrem de funcțional și popular, guma de xantan este agentul principal în sectoarele alimentelor, îngrijirii personale și industriale pentru a îndeplini obiectivele specifice de îngroșare, stabilizare și suspensie.

Guma de xantan este o fibră solubilă creată prin fermentarea zahărului folosind bacteria Xanthomonas campestris. Când este adăugat la lichid, se dispersează rapid și creează o soluție vâscoasă și stabilă. Această combinație unică de proprietăți permite produselor din gumă de xantan să funcționeze dincolo de limitele multor alți agenți de îngroșare și stabilizatori disponibili în comerț.

Guma de xantan, sau doar xantan, este un ingredient foarte versatil și are multe utilizări atât în ​​gătitul modernist, cât și în cel tradițional. De asemenea, este foarte ușor de utilizat și de utilizat. Guma de xantan este excelentă pentru îngroșarea lichidelor, în special în cantități mici, pentru a le transforma în sosuri aromate. De asemenea, poate fi folosit pentru a crea spume și spume ușoare. Guma de xantan este excelentă atunci când este utilizată pentru a stabiliza emulsiile sau pentru a suspenda particulele din lichide și este foarte eficientă pentru a împiedica separarea piureurilor.

Guma de xantan are o aromă foarte neutră, astfel încât se amestecă bine cu alimentele fără a le masca aroma. Oferă o senzație de gură îmbunătățită pentru multe preparate, îngroșând ușor un lichid similar cu ceea ce reduce în mod tradițional un lichid. Xantanul adaugă, de asemenea, o textură de dorit pe care o contribuie de obicei grăsimea, făcându-l ideal în preparatele cu conținut scăzut de grăsimi.

Guma de xantan nu conține gluten și este adesea folosită ca înlocuitor la coacere și îngroșare. De asemenea, ajută produsele coapte să păstreze mai multă umiditate decât ar fi avut altfel. Când se amestecă în aluat sau gumă tempuran xantan adaugă o agățare bună, permițând aluatului să se lipească mai ușor de mâncare. De asemenea, guma de xantan nu își pierde proprietățile atunci când este cu microunde.


Scris de Jason Logsdon
Cum se utilizează Xanthan Gum
Ingrediente mai moderniste • Guma Xanthan
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Antetul gumei Xantan
Dezvăluire: Unele dintre linkurile din această postare sunt linkuri afiliate, deci dacă faceți clic pe link și achiziționați articolul, voi primi un comision.
Guma de xantan, sau doar xantanul, este unul dintre cele mai ușoare ingrediente cu care se poate lucra. Este folosit pe scară largă pentru a îngroșa lichidele, pentru a face spume ușoare, pentru a întări vinegretele și este un ingredient excelent de utilizat pentru a transforma lichidele subțiri în sosuri bogate.


 Cuprins
Pentru ce se folosește guma Xanthan?
De unde să cumpărați gumă Xanthan?
Ce este Xanthan Gum?
Cum adăugați Xanthan la un lichid?
Câtă gumă de Xantan utilizată
Îngroșarea cu gumă Xanthan
Spumă de gumă Xantan
Emulsii de gumă Xantan
Ținând piureuri împreună cu Xanthan
Bule de gumă Xanthan
Suspendarea particulelor cu guma Xanthan
Pentru ce se folosește guma Xantan?
Guma de xantan, sau doar xantan, este un ingredient foarte versatil și are multe utilizări atât în ​​gătitul modernist, cât și în cel tradițional. De asemenea, este foarte ușor de utilizat și de utilizat. Guma de xantan este excelentă pentru îngroșarea lichidelor, în special în cantități mici, pentru a le transforma în sosuri aromate. De asemenea, poate fi folosit pentru a crea spume și spume ușoare. Guma de xantan este excelentă atunci când este utilizată pentru a stabiliza emulsiile sau pentru a suspenda particulele din lichide și este foarte eficientă pentru a împiedica separarea piureurilor.

Guma de xantan are o aromă foarte neutră, astfel încât se amestecă bine cu alimentele fără a le masca aroma. Oferă o senzație de gură îmbunătățită pentru multe preparate, îngroșând ușor un lichid similar cu ceea ce reduce în mod tradițional un lichid. Xantanul adaugă, de asemenea, o textură de dorit pe care o contribuie de obicei grăsimea, făcându-l ideal în preparatele cu conținut scăzut de grăsimi.

Guma de xantan nu conține gluten și este adesea folosită ca înlocuitor la coacere și îngroșare. De asemenea, ajută produsele coapte să păstreze mai multă umiditate decât ar fi avut altfel. Când se amestecă în aluat sau gumă tempuran xantan adaugă o agățare bună, permițând aluatului să se lipească mai ușor de mâncare. De asemenea, guma de xantan nu își pierde proprietățile atunci când este cu microunde.

Supă de pepene verde scoică murată
De unde să cumpărați Xanthan GumTop
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Ce este Xanthan Gum?
Guma de xantan este produsă prin fermentarea glucozei cu o bacterie găsită în varză, cunoscută sub numele de Xanthomonas campesteris. De obicei vine ca o pulbere albă.

Cum adăugați Xanthan la un lichid?
Spumă de afine în băutură și cocktail
Se poate hidrata și dispersa la orice temperatură și face acest lucru rapid, făcându-l unul dintre puținele ingrediente pe care le puteți adăuga încet și puteți vedea instantaneu rezultatul. Guma de xantan are o aromă foarte neutră, astfel încât se amestecă bine cu alimentele fără a le masca gustul.

Pentru a adăuga gumă de xantan, presărați-o pe lichid și apoi amestecați sau bateți. până când este complet combinat, prefer să folosesc un blender de imersie în majoritatea cazurilor. De asemenea, puteți îmbunătăți dispersia gumei de xantan amestecând-o mai întâi cu zahăr, apoi adăugând-o la lichid. Acest lucru este similar cu prepararea unei nămoluri din făină și apă rece înainte de a o adăuga în sos pentru a preveni aglomerarea. Zahărul va împiedica hidratarea gumei de xantan până când a fost suficient dispersată în lichid pentru ca procentul de zahăr să scadă.

Guma de xantan va funcționa destul de mult în lichid de orice temperatură. Cu toate acestea, dacă lichidul este foarte zaharat, atunci poate avea probleme cu hidratarea. De obicei, dacă zahărul este mai mic de 55% până la 60%, va funcționa bine.

Cât de multă gumă Xanthan să folosești?
Cantitatea de gumă de xantan utilizată va depinde de tehnica pentru care o utilizați.

Cantitatea de Xanthan pentru îngroșare
Ca agent de îngroșare, cantitatea de gumă de xantan pe care o veți folosi depinde de cât de gros doriți să fie lichidul. În general, veți utiliza un raport de 0,1% în greutate pentru îngroșarea ușoară până la un raport de 1,0% pentru un sos foarte gros. Fiți avertizat, totuși, adăugarea unei cantități prea mari de gumă de xantan poate avea ca rezultat o textură și o senzație de gură asemănătoare cu mucusul.

Cantitatea de Xantan utilizată pentru a face o spumă
Pentru a face o spumă de gumă de xantan se folosește de obicei un raport între 0,2% și 0,8%. Cu cât utilizați mai multă gumă de xantan, cu atât sunt mai mari bulele care pot apărea și cu atât va fi mai densă spuma.

Cantitatea de Xanthan pentru a crea bule
Pentru bule, asemănătoare bulelor de săpun, un raport tipic este de 0,1% până la 0,4% gumă xantan și 0,2% până la 2,0% Versawhip sau pulbere de alb de ou.

Cantitatea de Xantan utilizată într-o emulsie
Când faceți o emulsie, cu cât adăugați mai multă gumă de xantan, cu atât emulsia va fi mai puternică. Cu toate acestea, va îngroșa și emulsia, ceea ce poate fi sau nu de dorit. Pentru a începe legarea unei emulsii se poate utiliza un raport de aproximativ 0,1%. Dacă doriți să îngroșați emulsia, puteți adăuga până la aproximativ 0,7% din gumă de xantan.
Notă: Consultați Cum se măsoară ingredientele moderniste pentru mai multe informații despre rapoarte.
Cum se îngroașă cu Xanthan GumTop
Una dintre utilizările principale ale gumei de xantan este îngroșarea lichidelor. Aceasta poate varia de la îngroșarea foarte mică la crearea de siropuri foarte groase, în funcție de celelalte ingrediente și de cantitatea de gumă de xantan utilizată.

Lichidele îngroșate cu gumă de xantan iau câteva proprietăți frumoase. Textura lichidului capătă o senzație „aglomerată”, similară cu sosurile lichide sau grase reduse. Acest lucru ajută la creșterea aromei lichidului, precum și la menținerea și acoperirea alimentelor.

Sparanghel cu curcan
Un alt beneficiu al îngroșării cu gumă de xantan este că crește foarte mult suspensia de particule. Aceasta înseamnă că, dacă aveți ierburi, condimente sau alte obiecte în lichid, adăugarea de gumă xantan va ajuta la menținerea acestora în suspensie, în loc să se așeze în partea de jos sau să crească în partea de sus. Acest lucru îl face ideal pentru a fi folosit pentru a ține împreună vinaigretele sau pentru a împiedica separarea piureurilor.

Atunci când este utilizată ca agent de îngroșare în doze mici, guma de xantan produce un gel slab cu vâscozitate ridicată. Acest gel va fi, de asemenea, tixotrop sau subțire cu forfecare, cu o capacitate mare de turnare. Aceasta înseamnă că atunci când gelul este în repaus, își menține forma, dar când este agitat sau amestecat, începe să curgă din nou sub formă de lichid și apoi se resetează odată ce agitația se oprește.

Îngroșarea cu gumă de xantan este foarte ușoară, amestecați pur și simplu guma de xantan în lichidul pe care doriți să-l îngroșiți. Lichidul se va îngroșa foarte repede.

Pentru sosurile mai groase care au stat, le puteți amesteca sau bate rapid pentru a le face să curgă mai bine. Odată ce au fost placate, își vor recâștiga vâscozitatea anterioară, atâta timp cât nu au fost încălzite la o temperatură prea ridicată.

Majoritatea lichidelor îngroșate se vor păstra o zi sau două la frigider.

Un raport standard este de 0,1% până la 0,3% pentru sosurile subțiri și de 0,3% până la 1% pentru sosurile groase. Cu cât cantitatea de gumă de xantan utilizată este mai mare, cu atât sosul va fi mai gros. Aveți grijă, totuși, deoarece guma de xantan poate începe să aibă o senzație de gură ciudată la procente mai mari.


Guma de xantan ajută uleiul și apa să se amestece în sosurile de salată, de exemplu, și permite produsului să se toarne ușor din sticlă, dar și să se agațe de frunzele de salată în picături mari, rotunde. Suspendă ierburile și condimentele uniform în supe și împiedică să apară micile bule de aer din frișcă. Este, de asemenea, un înlocuitor popular pentru glutenul de grâu în pâinea fără gluten.


Guma Xanthan este un ingredient comun întâlnit atât în ​​produse cosmetice, cât și în produsele alimentare. Este un agent de îngroșare folosit pentru a crea geluri. Comerțul cu ridicata esențial folosește gumă de xantan derivată din fermentarea bacteriană a polizaharidelor din pastă de lemn, nu a porumbului și este certificată non-OMG conform regulilor NOP din USDA. Este fabricat folosind etanol, nu alcool izopropilic.


guma își primește numele de la Xanthomonas campestris, bacteria menționată anterior, care este infamă în agricultură pentru transformarea broccoli, conopidă și varză într-un goop negru putred. Guma Xanthan este esențială pentru succesul Xanthomonas. Bacteriile produc substanța slabă prin atașarea moleculelor de zahăr în formă de inel împreună într-o configurație specifică, foarte stabilă. Rezultatul final este un compus rezistent la căldură, uscăciune, raze ultraviolete și enzime distructive, care menține bacteriile în siguranță în timp ce mănâncă legumele noastre. De asemenea, face ca țesuturile plantelor să se ofilească, făcându-le mai ușor de infectat.

În anii 1950, cercetătorii Departamentului Agriculturii din SUA au descoperit cum să transformăm această amenințare devoratoare de broccoli în avantajul nostru. Astăzi, Xanthomonas își face treaba murdară în cuve uriașe de fermentare, unde companiile care produc gumă de xantan hrănesc bacteriile glucoză sau alți carbohidrați, așteaptă ca acestea să gătească guma și apoi să încălzească amestecul, ucigând microscopii „bucătari”. Guma este purificată de bacteriile moarte și de materiile vegetale și apoi adăugată la sosul de salată, înghețată și multe alte produse.

Guma Xanthan (E415) este utilizată pe scară largă pentru efectul său de îngroșare și stabilizare asupra emulsiilor și suspensiilor. Guma de xantan formează o structură de gel în apă, care subțire prin forfecare și poate fi utilizată în combinație cu alți modificatori de reologie, în special guma de guar, deoarece cele două se combină pentru a da efecte mult crescute.


Xanthan Gum este un agent de îngroșare utilizat într-o gamă largă de produse alimentare, cosmetice, farmaceutice și industriale.
Cea mai produsă gumă Xanthan este vândută sub formă de pulbere de culoare alb murdar până la smântână, fie la o plasă de 80, fie la 200, fără miros sau gust distinct.

În ceea ce privește producția, fermentarea zaharozei și glucozei are ca rezultat producerea de gumă de xantan.
Fermentarea are loc datorită bacteriilor, cu o etapă de aerare până când obțineți un polimer xantan.
Apoi este precipitat, uscat și măcinat până la produsul final.

Cea mai comună aplicație pentru Xanthan Gum este ca agent de îngroșare în industria alimentară.
Puteți găsi acest lucru în aplicații care variază de la sosuri și sosuri de salată până la cofetărie și coacere fără gluten.
La fel ca în majoritatea agenților de îngroșare, brutăriile folosesc acest lucru pentru a simula grosimea și simțul gurii produselor de panificație tradiționale.
Unele alte produse, cum ar fi înghețata, supele, sucurile de fructe, sosurile și siropurile, folosesc, de asemenea, Xanthan Gum pentru a crea o textură mai groasă și mai bogată pentru produsul final.

Dincolo de industria alimentară și a băuturilor, produsele cosmetice îl folosesc în hidratante, șampoane, balsamuri și pastă de dinți pentru a crea un produs final gros și uniform.
În cele din urmă, întreprinderile de foraj industrial au folosit Xanthan Gum pentru a îngroșa noroiul de foraj și pentru a spori viteza și performanța muncii lor.
În plus, îl puteți găsi și în vopsele, chituri și adezivi.

Guma de xantan este produsă prin procese biotehnologice. Polimerul, produs de bacteriile Xanthomonas campestris, este clasificat sub denumirea B-1459 (Jeanes și colab., 1961). Poate să concureze și să înlocuiască în mod eficient alte gume naturale. S-a raportat că multe alte specii de Xanthomonas produc polizaharide extracelulare (Lilly și colab., 1958) și, în general, polizaharidele extracelulare sunt produse de multe specii de microorganisme. După producerea lor, ele nu formează legături covalente cu pereții celulari ai microorganismului, fiind secretate în schimb în mediile de cultură (Wilkenson, 1958). Guma de xantan este produsă în SUA, Europa și Japonia. Metoda de producție preferată este fermentarea, deoarece nu depinde de factori variabili precum vremea și se obține un produs de o calitate mai consistentă, al cărui preț este mai puțin sensibil la schimbările politice sau economice. Guma este recunoscută ca un aditiv alimentar inofensiv pentru, printre alte scopuri, îngroșarea atunci când utilizarea acestuia urmează practici de fabricație rezonabile și practice (Kovacs și Kang, 1977; Hart, 1988). La începutul anilor 1960, Compania Kelco din San Diego, California a început să producă gumă de xantan sub denumirea comercială Kelzan, iar utilizarea sa a fost aprobată de FDA în 1969 (Anon., 1969; Urlacher și Dalbe, 1992).

Cuvinte cheie
Concentrat de proteine ​​din zer Xanthomonas Campestris Produse Hidrocoloide Xantan Producție Carne Baterie Origine
Guma de xantan este de departe cea mai utilizată gumă din industria alimentară. Se obține din fermentarea zaharurilor simple de către Xanthomonas campestris. Acest proces a fost descoperit în anii 1950, de către oamenii de știință de la Departamentul Agriculturii din SUA. În 1960, a început producția industrială de gumă de xantan. Până în 1964, a devenit disponibil comercial, iar în 1969 FDA a aprobat utilizarea acestuia ca aditiv alimentar. La scurt timp după aceea, a fost aprobat în Europa în 1974.

Funcţie
Guma de xantan are mai multe funcții în produsele de panificație:

Agent de îngroșare: datorită capacității sale de a forma soluții foarte vâscoase chiar și la concentrații scăzute și într-un interval larg de temperaturi (0-100 oC / 32-212 oF).
Agent de stabilizare: asigură emulsii ulei-apă și stabilitate la îngheț-dezgheț, producând o bandă care evită agregările.
Gelifiant: poate forma geluri când este amestecat cu lăcustă sau gumă tara.
Îmbunătățirea aluatului: îmbunătățește proprietățile aluatului, cum ar fi elasticitatea și reținerea gazelor în timpul dovedirii și coacerii.
Texturizant în produse de patiserie fără gluten.
Îmbunătățirea duratei de valabilitate
Nutriție
Guma de xantan nu este digerată de corpul uman și, prin urmare, nu oferă calorii. Unele beneficii pentru sănătate asociate cu consumul de gumă xantan includ: reducerea nivelului de zahăr din sânge și colesterol. Poate ajuta la gestionarea greutății.

Productie comerciala
Guma de xantan este produsă comercial prin următorul proces:

Fermentare: glucoza, zaharoza sau amidonul sunt plasate într-un reactor discontinuu cu cultură Xanthomonas campestris și sunt lăsate să fermenteze. Este esențial să mențineți pH-ul la sau peste 5. Temperatura optimă pentru această etapă este de 28 ° C (82,5 ° F).
Pasteurizare: soluția fermentată este pasteurizată.
Recuperare: se adaugă alcool izopropilic pentru a recupera polizaharida și o precipită prin adăugare de solvent.
Uscare: guma de xantan precipitată este uscată la aer sau uscată prin pulverizare la aproximativ 11% umiditate.
Frezare: pulberea obținută este frezată la dimensiunea de particule dorită.
Ambalare: pulberea este ambalată și sigilată pentru distribuție.
Mai multe clase de gumă de xantan sunt disponibile comercial. Cea mai frecvent utilizată este pulberea albă fină.

Cerere
Guma de xantan este utilizată în mai multe produse de patiserie, cum ar fi: fursecuri, prăjituri, pâine, biscuiți și brioșe. Îmbunătățește mai mulți parametri de calitate, în principal stabilitatea depozitării în condiții de îngheț. Aceste atribute se datorează, în parte, ușurinței de dizolvare a xantanului în apă caldă și rece, compatibilității sale cu sărurile și rezistenței la enzimele prezente în sistemele alimentare.

Cerere
Guma de xantan este utilizată în mai multe produse de patiserie, cum ar fi: fursecuri, prăjituri, pâine, biscuiți și brioșe. Îmbunătățește mai mulți parametri de calitate, în principal stabilitatea depozitării în condiții de îngheț. Aceste atribute se datorează, în parte, ușurinței de dizolvare a xantanului în apă caldă și rece, compatibilității sale cu sărurile și rezistenței la enzimele prezente în sistemele alimentare.

Sistem de panificație Efect de nivel


Baterii umede 0,05%
Reducerea sedimentării
Îmbunătățirea reținerii gazelor
Stabilitate la forfecare și îngheț-dezgheț
Chiar și acoperire și agățare bună


Aluat de clătite 0,05%
Îmbunătățirea controlului răspândirii
Îmbunătățirea volumului.
Retenție mai mare de gaze

Produse de panificație 0,05%
Îmbunătățirea volumului și a umezelii
Rezistență mai mare a firimiturilor
Mai puțin prăbușită
Rezistență mai mare la deteriorarea manipulării

Aluat refrigerat 0,05%
Volum și textură îmbunătățite
Retenție sporită a umezelii în timpul refrigerării
Umplutură de plăcintă sau produse de patiserie -
Îmbunătățirea texturii
Eliberare îmbunătățită a aromei
Stabilitate de valabilitate extinsă
Stabilitate la îngheț-dezgheț


Xanthan Gum vs. Guar Gum
Guma xantan este un substitut al gumei guar și invers. Dacă comparați guma guar cu guma xantan, guma guar este, de asemenea, utilizată ca agent de îngroșare și stabilizare în multe produse obișnuite.

Ambele sunt adăugate în mod obișnuit la amestecurile de făină pentru a adăuga structură produselor de panificație. Dacă vă întrebați cum să utilizați guma de xantan și guma de guar, unele surse spun că guar funcționează mai bine în alimentele reci, cum ar fi înghețata, în timp ce xantanul este mai bun în produsele de panificație.

Guma Xantan este o polizaharidă cu lanț lung, care se obține prin amestecarea zaharurilor fermentate (glucoză, manoză și acid glucuronic) cu un anumit tip de bacterii. Este utilizat în principal pentru îngroșarea și stabilizarea emulsiilor, spumelor și suspensiilor.
Guma de xantan este utilizată pe scară largă ca aditiv alimentar pentru a controla proprietățile reologice ale unei game largi de produse alimentare. În fabricare, guma de xantan este utilizată ca agent de îngroșare și stabilizare în pastele de dinți și medicamente. Se utilizează pentru a face medicamente pentru scăderea zahărului din sânge și a colesterolului total la persoanele cu diabet

Guma Xantan este o gumă obținută prin fermentarea microbiană din organismul xanthomonas campestris. este foarte stabil la schimbarea vâscozității la temperaturi variate, concentrații de ph și sare. este, de asemenea, foarte pseudoplastic, ceea ce duce la o scădere a vâscozității odată cu creșterea forfecării. reacționează sinergic cu guma de guar și guma de tara pentru a oferi o creștere a vâscozității și cu guma de roșcove pentru a oferi o creștere a vâscozității sau a formării de gel. se folosește în sosuri de salată, sosuri, deserturi, produse de patiserie și băuturi la 0,05-0,50%.

În alimente, produse farmaceutice și produse cosmetice ca stabilizator și agent de îngroșare. Pentru controlul reologiei în sistemele pe bază de apă. În fluidele de foraj și completare a petrolului și gazelor.


guma xantan (gumă de amidon de porumb) servește ca texturizant, agent purtător și agent de gelifiere în preparatele cosmetice. De asemenea, stabilizează și îngroșează formulările. Această gumă este produsă printr-o fermentare a carbohidraților și a Xanthomonas campestris.


Guma Xantan este o polizaharidă produsă printr-o fermentație aerobă în cultură pură a unui carbohidrat cu Xanthomonas campestris. Polizaharida este apoi purificată prin recuperare cu propan-2-ol, uscată și măcinată.


Guma de xantan este utilizată pe scară largă în formulări farmaceutice orale și topice, cosmetice și alimente ca agent de suspendare și stabilizare.
Este, de asemenea, utilizat ca agent de îngroșare și emulsifiere. Nu este toxic, este compatibil cu majoritatea celorlalte ingrediente farmaceutice și are proprietăți bune de stabilitate și vâscozitate într-un interval larg de pH și temperatură. Gelurile de gumă xantan prezintă un comportament pseudoplastic, subțierea prin forfecare fiind direct proporțională cu viteza de forfecare. Vâscozitatea revine la normal imediat după eliberarea tensiunii de forfecare.
Guma de xantan a fost utilizată ca agent de suspendare pentru suspensiile convenționale, uscate și cu eliberare susținută.
Când guma xantan este amestecată cu anumiți agenți anorganici de suspendare, cum ar fi silicatul de magneziu aluminiu sau gingiile organice, apar efecte reologice sinergice.
În general, amestecurile de gumă de xantan și silicat de magneziu și aluminiu în raporturi între 1: 2 și 1: 9 produc proprietățile optime.
În mod similar, se obțin efecte sinergice optime cu rapoartele gumă xantan: gumă guar între 3: 7 și 1: 9.
Deși utilizată în principal ca agent de suspendare, guma xantan a fost folosită și pentru prepararea tabletelor cu matrice cu eliberare susținută.
S-a raportat că tabletele cu eliberare controlată de clorhidrat de diltiazem preparate folosind gumă xantan susțin eliberarea medicamentului într-o manieră previzibilă, iar profilurile de eliberare ale medicamentului acestor tablete nu au fost afectate de pH și de rata de agitare. Guma de xantan a fost, de asemenea, utilizată pentru a produce matrici direct comprimate care prezintă un grad ridicat de umflare datorită absorbției apei și o cantitate mică de eroziune datorată relaxării polimerului. De asemenea, a fost utilizat în combinație cu chitosan, gumă de guar, galactomanan și alginat de sodiu pentru a prepara tablete cu matrice cu eliberare susținută. Guma xantan a fost utilizată ca liant și, în combinație cu Konjac, glucomananul este utilizat ca excipient pentru administrarea controlată a medicamentelor colonice. Guma de xantan cu boswellia (3: 1) și guma de guar (10: 20) au prezentat cele mai bune profile de eliberare pentru sistemele de 5- fluorouracil acoperite cu compresie specifice colonului pentru tratamentul cancerului colorectal.
Guma xantan a fost, de asemenea, utilizată cu guma guar pentru dezvoltarea unui sistem plutitor de eliberare a medicamentelor.
De asemenea, a derivatizat în gumă sodică carboximetil xantan și reticulat cu ioni de aluminiu pentru a prepara microparticule, ca purtător pentru livrarea de proteine.
Guma de xantan a fost încorporată într-o formă de dozare lichidă oftalmică, care interacționează cu mucina, ajutând astfel la reținerea prelungită a formei de dozare în zona precorneală. Când este adăugată la oftalmice lichide, guma xantan întârzie eliberarea substanțelor active, crescând activitatea terapeutică a formulărilor farmaceutice.
Guma de xantan singură sau cu carbopol 974P a fost utilizată ca excipient cu eliberare controlată mucoadezivă pentru eliberarea medicamentului bucal.
Filmele de xantan modificate au fost utilizate ca sistem de matrice pentru livrarea transdermică de atenolol. Guma de xantan a fost, de asemenea, utilizată ca agent de gelificare pentru formulări topice care încorporează nanoparticule lipidice solide de vitamina A sau microemulsie de ibuprofen.
Pentru ameliorarea simptomelor xerostomiei a fost utilizat un sistem combinat de polimeri care constă din gumă xantan, carboxi metilceluloză și un polimer polivinil pirolidonic cu backboned. Guma de xantan poate fi utilizată și ca excipient pentru procesele de uscare prin pulverizare și liofilizare pentru rezultate mai bune. A fost utilizat cu succes singur sau în combinație cu agar pentru medii de cultură microbiene.
Guma de xantan este, de asemenea, utilizată ca hidrocoloid în industria alimentară, iar în cosmetică a fost folosită ca agent de îngroșare în șampon.
Se sugerează că polifosfatul cu gumă xanthum din băuturile răcoritoare este eficient în reducerea eroziunii smalțului

Guma de xantan este utilizată pe scară largă în formulări farmaceutice orale și topice, cosmetice și produse alimentare și este, în general, considerată netoxică și non-iritantă la nivelurile utilizate ca excipient farmaceutic.
Aportul zilnic acceptabil estimat pentru guma xantan a fost stabilit de OMS la până la 10 mg / kg greutate corporală.
Nu s-a observat iritarea ochilor sau a pielii la iepuri și nu a fost observată nicio alergie a pielii la cobai după expunerea pielii. Nu au fost observate efecte adverse în studiile de hrănire pe termen lung cu șobolani (până la 1000 mg / kg / zi) și câini (până la 1000 mg / kg / zi). Nu au fost observate efecte adverse într-un studiu de reproducere de trei generații cu șobolani (până la 500 mg / kg / zi).
LD50 (câine, oral):> 20 g / kg
LD50 (șobolan, oral):> 45 g / kg
LD50 (șoarece, oral):> 1 g / kg
LD50 (mouse, IP):> 50 mg / kg
LD50 (șoarece, IV): 100-250 mg / kg

Guma de xantan este un material stabil. Soluțiile apoase sunt stabile pe o gamă largă de pH (pH 3-12), deși demonstrează stabilitate maximă la pH 4-10 și temperaturi de 10-60 ° C. Soluțiile de gumă de xantan cu concentrație mai mică de 1% g / v pot fi afectate negativ de temperaturi mai mari decât cele ambiante: de exemplu, vâscozitatea este redusă. Guma de xantan oferă aceleași proprietăți de îngroșare, stabilizare și suspendare în timpul depozitării pe termen lung, la temperaturi ridicate, ca și în condiții ambientale. În plus, asigură o stabilitate excelentă la îngheț-dezgheț. Soluțiile sunt, de asemenea, stabile în prezența enzimelor, sărurilor, acizilor și bazelor. Vanzan NF-ST este special conceput pentru utilizare în sisteme care conțin concentrații mari de sare, deoarece se dizolvă direct în soluții de sare, iar vâscozitatea sa este relativ neafectată de nivelurile ridicate de sare în comparație cu gradele de uz general.
Materialul vrac trebuie depozitat într-un recipient bine închis într-un loc răcoros și uscat.

Guma de xantan este un material stabil.
Soluțiile apoase sunt stabile pe o gamă largă de pH (pH 3-12), deși demonstrează stabilitate maximă la pH 4-10 și temperaturi de 10-60 ° C.
Soluțiile de gumă de xantan cu concentrație mai mică de 1% g / v pot fi afectate negativ de temperaturi mai mari decât cele ambiante: de exemplu, vâscozitatea este redusă.
Guma de xantan oferă aceleași proprietăți de îngroșare, stabilizare și suspendare în timpul depozitării pe termen lung, la temperaturi ridicate, ca și în condițiile ambientale.
În plus, asigură o stabilitate excelentă la îngheț-dezgheț.
Soluțiile sunt, de asemenea, stabile în prezența enzimelor, sărurilor, acizilor și bazelor.
Vanzan NF-ST este special conceput pentru utilizare în sisteme care conțin concentrații mari de sare, deoarece se dizolvă direct în soluții de sare, iar vâscozitatea sa este relativ neafectată de nivelurile ridicate de sare în comparație cu gradele de uz general.
Materialul vrac trebuie depozitat într-un recipient bine închis într-un loc răcoros și uscat.

Ca aditiv alimentar, guma de xantan a fost acceptată de multe țări. Acest tip de polizaharidă îmbunătățește în mod remarcabil textura, gustul, aspectul prin controlul acțiunii reologice a produsului, îmbunătățirea valorii sale comerciale; în băuturi, prăjituri și produse de patiserie, jeleu, conserve, fructe de mare, prelucrarea produselor din carne și alte industrii, a devenit stabilizator important, agent de suspendare, emulgator, agent de îngroșare, agent de aderență și material de prelucrare cu valoare adăugată și calitate ridicate. Poate fi rezumat concret în următoarele aspecte.

1. Stabilizator de îngroșare rezistent la sare, rezistent la acid

Se aplică diferitelor tipuri de băuturi cu suc, concentrat de suc de fructe, alimente cu condimente (cum ar fi sos de soia, sos de stridii, sos de salată). Efectul de stabilizare al gumei Xanthan este evident aluat decât alte gume. Are o stabilitate termică extrem de puternică, astfel încât sterilizarea obișnuită la temperaturi ridicate nu are efect.

2. Emulgator

Ca emulgator, este aplicat în diferite tipuri de băuturi proteice, băuturi din lapte, etc pentru a preveni stratificarea uleiului-apă și a îmbunătăți stabilitatea proteinelor, preveni sedimentul proteinelor. De asemenea, este utilizat ca agent de spumare și stabilizator de spumă pe baza capacității sale de emulsionare.

3. Agent de umplere

Ca umplutură stabilă cu vâscozitate ridicată, poate fi aplicată la prelucrarea diferitelor tipuri de desert, pâine, biscuiți, bomboane etc. Cu condiția ca aroma tradițională a alimentelor să nu fie modificată, poate face ca alimentele să aibă o formă de conservare mai preferabilă. proprietate, perioadă mai lungă de expirare și gust de aluat. Este benefic pentru diversificarea alimentelor și pentru producția la scară a industrializării. În procesul de producție a diferitelor tipuri de alimente congelate, guma de xantan are funcția de prevenire a pierderii de apă, întârzierea îmbătrânirii și prelungirea perioadei de garantare a calității.

4. Stabilizator de emulsie

Ca stabilizator de emulsie, se aplică în alimentele congelate. În înghețată, sorbet, guma de xantan poate regla vâscozitatea amestecului și poate face compoziția uniformă și stabilă, iar țesutul său moale și neted. Deoarece relația dintre vâscozitatea gumei de xantan și temperatură are proprietăți de plasticitate și forfecare, în timpul prelucrării, vâscozitatea acesteia este redusă și rezistența este redusă, astfel încât este în favoarea procesării; cu toate acestea, în timpul etapei de îmbătrânire, vâscozitatea este recuperată astfel încât să fie benefică pentru îmbunătățirea ratei de expansiune, prevenind generarea de particule mari de gheață în țesuturile de înghețată și făcând gustul înghețatei mai fin și mai fin. Între timp, îmbunătățește și stabilizarea congelării-dezghețului produsului.

5. Aplicare în produs din făină

În produsele din făină, guma de xantan este un fel de aditiv care merită promovat. În procesul de producție a tăiței fine uscate, tăiței și tăiței instant, guma de xantan adăugată poate îmbunătăți puterea glutenică a aluatului; foaia de aluat extrudată are rezistență și are o rată redusă de rupere după uscare, între timp îmbunătățește și gustul și o face guma, proaspătă și netedă; pentru prăjirea gătitului, poate, de asemenea, economisi ulei și reduce costurile de gătit.

6. Alte aplicații

Cu excepția aplicațiilor de mai sus, guma de xantan este, de asemenea, utilizată pe scară largă în prelucrarea alimentelor din carne, a conservelor proaspete de fructe și legume și a altor alimente.

 

Aplicarea gumei de xantan în industria petrolieră

O piață imensă pentru guma de xantan este industria petrolieră. În ceea ce privește Vâscozitatea, îngroșarea, rezistența la sare și rezistența la contaminare, guma de xantan este mult mai bună decât alți polimeri; în special în forarea puțurilor de mare, plajă, strat de halogenuri ridicate și strat de permafrost, guma de xantan are un efect remarcabil în tratarea nămolului, lichidul de completare și recuperarea uleiului terțiar și are o funcție semnificativă pentru accelerarea vitezei de forare, prevenind prăbușirea puțului, protejând petrolul și câmpuri de gaze, prevenirea exploziei, creșterea substanțială a ratei de recuperare a petrolului etc. Ca un fel de aditiv ideal, acest produs are o perspectivă de dezvoltare foarte favorabilă.

 

1. Industria forajului

Fluidul de foraj este fluidul de lucru aplicat în procesul de forare. În timpul procesului de foraj, fluidul de foraj are o funcție importantă. Oamenii se referă de obicei la „sângele forajului”. guma xantan este una dintre componentele sale principale. Funcțiile sale sunt adăugarea vâscozității și forței de forfecare, îmbunătățind puterea de suspendare a fluidului de foraj, care este esențială în utilizarea funcțiilor fluidului de foraj.

 

2. Industria exploatării petrolului

Deoarece guma de xantan are o vâscozitate bună, proprietate reologică, solubilitate în apă și stabilitate chimică și, de asemenea, cu performanțe puternice pentru rezistența mecanică la degradare, poate fi utilizată ca agent de deplasare a exploatării câmpului petrolier. Multe tipuri de polimeri pot fi folosiți ca agent de control al mobilității în exploatarea petrolului. Dintre aceste tipuri de agenți, guma de xantan este identificată ca agent cu cea mai mare potențial de utilizare. Guma de xantan conține multe condiții esențiale necesare pentru îmbunătățirea ratei de recuperare a uleiului.

 


guma antan, cunoscută și sub denumirea de gumă galbenă, gumă xantan și xantan, este o polizaharidă monosporă produsă prin fermentarea Pseudomonas, din putregaiul negru de varză, Xanthomonas campestris, cu carbohidrați ca materie primă Materia primă este supusă tehnologiei de bioinginerie a fermentației aerobe. pentru a întrerupe legătura 1,6-glicozidică și, după deschiderea ramurii, o heteropolizaharidă extracelulară acidă compusă dintr-un lanț liniar este sintetizată printr-o legătură 1,4.

Guma Xantan este un microb extracelular produs prin fermentarea zaharidelor de către Xanthomonas. Datorită structurii sale speciale și a proprietăților coloidale, are multe funcții și poate fi utilizat pe scară largă în diferite domenii ale economiei naționale ca emulgator, stabilizator, îngroșător de gel, agent de dimensionare și agent de formare a filmului.

Guma de xantan este o pulbere de culoare galben deschis până la alb, cu un miros ușor. Solubil în apă rece, fierbinte, soluție neutră, rezistent la îngheț și decongelat, insolubil în etanol. Dispersat în apă, emulsionat într-un coloid vâscos hidrofil stabil.

Guma de xantan este în prezent îngroșată, suspendată, emulsionată și stabilizată în lume. Cel mai superior bio-adeziv. Cantitatea de grupuri piruvat la capătul molecular al lanțului lateral al gumei xantan are o mare influență asupra performanței sale. Guma de xantan are proprietățile generale ale polimerilor cu lanț lung, dar conține mai multe grupuri funcționale decât polimerii generali și prezintă proprietăți unice în anumite condiții. Conformația sa în soluție apoasă este diversă și nu prezintă caracteristici diferite în condiții.

1. Suspendarea și emulsificarea

Guma de xantan are un bun efect de suspensie asupra solidelor insolubile și a picăturilor de ulei. Molecula solantă a gumei xantan poate forma un interpolimer spiralat asemănător unei panglici, care constituie o structură de rețea slabă, asemănătoare unui gel, astfel încât să poată susține morfologia particulelor solide, picăturilor și bulelor, prezentând o stabilizare puternică a emulsiei și o suspensie ridicată. abilitate.

2. Solubilitate bună în apă

Guma de xantan se dizolvă rapid în apă și are o solubilitate bună în apă. De asemenea, poate fi dizolvat în special în apă rece, ceea ce poate economisi prelucrarea complicată și este ușor de utilizat. Cu toate acestea, datorită hidrofiliei sale puternice, dacă apa este adăugată direct fără a se amesteca, stratul exterior absoarbe apa și se extinde într-o micelă, care împiedică pătrunderea umezelii în stratul interior și afectează acțiunea. Prin urmare, trebuie utilizat corect. Pulberea uscată de gumă de xantan sau materialele auxiliare de pulbere uscată, cum ar fi sarea și zahărul, se amestecă bine și apoi se adaugă încet în apă, fiind agitată pentru a fi utilizate ca soluție.

3. Îngroșarea

Soluția de gumă xantan are o concentrație scăzută și o vâscozitate ridicată (soluția apoasă 1% are o vâscozitate echivalentă cu 100 de ori mai mare decât cea a gelatinei) și este un agent de îngroșare eficient.

4. Pseudoplasticitate

Soluția apoasă de gumă de xantan are o vâscozitate ridicată sub acțiune de forfecare statică sau scăzută și prezintă o scădere accentuată a vâscozității sub forfecare mare, dar structura moleculară nu se modifică. Când forța de forfecare este îndepărtată, viscozitatea inițială este restabilită imediat. Relația dintre forfecare și vâscozitate este complet plastică. Pseudoplasticitatea gumei xantan este foarte proeminentă, iar această pseudoplasticitate este extrem de eficientă pentru stabilizarea suspensiilor și emulsiilor.

5. Stabilitate la încălzire

Vâscozitatea soluției de gumă de xantan nu se schimbă foarte mult odată cu schimbarea temperaturii. Vâscozitatea polizaharidei generale se modifică datorită încălzirii, dar vâscozitatea soluției apoase de gumă de xantan nu se modifică între 10 și 80 ° C, chiar și la concentrații scăzute. Soluția apoasă prezintă încă o viscozitate ridicată stabilă pe o gamă largă de temperaturi. Soluția de gumă xantan 1% (conținând 1% clorură de potasiu) este încălzită de la 25 ° C la 120 ° C. Vâscozitatea sa este redusă doar cu 3%.

6. Stabilitate la acizi și baze

Soluția de gumă xantan este foarte stabilă la acid și alcalin. Vâscozitatea nu este afectată între pH 5-10 și vâscozitatea este ușor modificată atunci când pH-ul este mai mic de 4 și mai mare de 11. În intervalul PH3-11, vâscozitatea maximă este mai mică de 10%. Guma de xantan poate fi dizolvată în diverse soluții acide, cum ar fi 5% acid sulfuric, 5% acid azotic, 5% acid acetic, 10% acid clorhidric și 25% acid fosforic, iar aceste soluții de gumă xantan sunt destul de stabile la temperatura normală. Calitatea pieselor nu se va schimba timp de câteva luni. Guma de xantan este, de asemenea, solubilă în soluție de hidroxid de sodiu și are proprietăți de îngroșare. Soluția rezultată este foarte stabilă la temperatura camerei. Guma de xantan poate fi degradată de oxidanți puternici precum acidul percloric și acidul persulfuric, iar degradarea se accelerează odată cu creșterea temperaturii.

7. Stabilitatea sării

Soluția de gumă xantan este miscibilă cu multe soluții de sare (potasiu, sodiu, calciu, magneziu etc.) și vâscozitatea nu este afectată. La concentrații mai mari de sare, solubilitatea este menținută chiar și în soluții saturate de sare fără precipitații și floculare, iar vâscozitatea sa este cu greu afectată.

8. Stabilitatea hidrolizei enzimatice

Structura stabilă a dublei spirale a gumei de xantan o face extrem de rezistentă la oxidare și hidroliză enzimatică. Multe enzime, cum ar fi proteaza, amilaza, celulaza și hemicelulaza, nu pot degrada guma xantan.

Cerere

Stabilizatori, agenți de îngroșare și ajutoare de procesare pentru diverse scopuri din industrie, inclusiv alimente conservate și îmbuteliate, produse de panificație, produse lactate, alimente congelate, sosuri pentru salate, băuturi, bere, produse de cofetărie, produse de patiserie Accesorii pentru flori, etc. este ușor de curgere, ușor de turnat și turnat, ușor de conductat și de a reduce consumul de energie.

Valoarea recomandată a cererii

Efectul dozării produsului (%)

Suc de fructe bea 0,1-0,3 suspensie de îngroșare, gust neted, aromă naturală

Înghețata 0,1-0,3 microporos, fără gheață, scurtează timpul de îmbătrânire, face delicată organizarea produsului

Sos de soia, sos de stridii 0,05-0,1 Toleranță bună la sare, consistență crescută, potrivită pentru prepararea sosului, îmbunătățirea agățării și aderenței

Confectii congelate 0.1-0.2 Combină apa, produce consistență și finețe, previne deshidratarea

Produse la cuptor 0,5-1,5 Umplutură de fructe, potrivită pentru toate tipurile de umpluturi

Gel 0,5-1,5 Gel de cofetărie, condimente, formare gelatină

Băutură răcoritoare 0,01-0,3 Suspensie, agent de spumare, fără delaminare, îngroșare

Condimentarea salatei 0,1-0,3 Conductiv la turnare, previne precipitarea apei

Fidea instantanee 0.2-0.3 Crește rezistența, îmbunătățește mestecarea, economisește combustibil și menține umezeala

Cârnați 0.2-0.3 Conductiv la turnare, îmbunătățirea clismelor, menținerea umidității și a uleiului

Conserve de carne 0.1-0.2 Convenabil pentru condimentarea și congelarea supei

Brânză 0,2-0,5 Accelerează porii și previne sinereza

Tort 0.1-0.3 Crește microporii, moliciunea și durata de valabilitate extinsă

Pâine 0.1-0.2 Moale, ideală pentru pâinea brună cu fibre grosiere

Alimentele deshidratate 0,2-0,4 accelerează recuperarea și mențin culoarea și gustul

Medicament, machiaj 0.2-1.0 Stabilizant, agent de suspendare, hidratant, îngroșare, aderență, lubrifiere

Pasta de dinți 0.4-0.6 Pasta de dinți ușor de realizat, îmbunătățește performanța de periere a pastei de dinți, o bună dispersabilitate, senzație de gură netedă

Animalele conservate 0.1-0.3 fac carnea tocată ușor de solidificat

Hrana pentru pești și creveți 0,5-2,0 liant, utilizată pentru hrana pentru răsaduri de pește și creveți, medicamente pentru pești

Industria petrolieră 0.2-0.4 are o deformare bună a debitului și este stabilizatorul de noroi de foraj de cea mai înaltă calitate

Tutun tăiat 0,1-0,3 Previne ruperea tutunului, emulsionarea aromelor de tutun și adezivul hidratant, potrivit pentru foi de tutun

Tipărire și vopsire 0,5-1,5 Vehicul, adeziv, convenabil pentru dispersia pigmentului, colorare și îmbunătățirea culorii

Ceramic 0.3-1.0 Potrivit pentru stabilizatori de suspensie pentru glazuri ceramice

Pesticide 0.1-0.3 Potrivit pentru suspensii de pesticide și diverse lichide cu o bună stabilitate

Explozivi coloidali 0,5-2,0 Suspensii, coloidali, explozivi impermeabili

Vopsea solubilă în apă 0,2-0,3 Potrivită pentru vopsele solubile în apă, vopsele de latex, stabilitate bună, ușor de pulverizat

Altă industrie alimentară 1.0-2.0 are o rezistență și luciu bune, fără rupere, fără piele

Guma Xantan este o polizaharidă cu o mare varietate de utilizări, inclusiv ca aditiv alimentar obișnuit. Este un agent de îngroșare puternic și are, de asemenea, utilizări ca stabilizator pentru a preveni separarea ingredientelor.

Poate fi produs dintr-o serie de zaharuri simple folosind un proces de fermentare și își trage numele din tulpina de bacterii utilizate în acest: Xanthomonas campestris.

Denumirea produsului: guma Xanthan
CAS: 11138-66-2
Grad: Grad alimentar / industrial / medicamentos
Nr. EINECS: 234-394-2
Formă: Pulbere
MF: (C35H49O29) n


Xanthan Gum Food Grade:
Grad alimentar 80mesh
Grad alimentar 200mesh

Xanthan Gum Farmaceutic / Medicină Grad:
Rețea farmaceutică de gradul 40
Rețea farmaceutică de gradul 80
Rețea farmaceutică de gradul 200

Funcții și aplicații

1. Ajută la prevenirea separării uleiului prin stabilizarea emulsiei, deși nu este un emulgator.

2. Guma de xantan ajută, de asemenea, la suspendarea particulelor solide, precum condimentele.

3. Guma de xantan ajută la crearea texturii plăcute în multe înghețate, alături de guma de guar și guma de lăcustă.

4. Guma de xantan este, de asemenea, o metodă preferată de îngroșare a lichidelor pentru cei cu tulburări de înghițire, deoarece nu schimbă culoarea sau aroma alimentelor sau băuturilor.


 

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