KSANTAN SAKIZI

Ksantan zamkı = Mısır şekeri zamkı = Ksantan Sakızı = Ksantan


Ksantan zamkı, yaygın bir gıda katkı maddesi de dahil olmak üzere birçok endüstriyel kullanıma sahip bir polisakkarittir. Bileşenlerin ayrışmasını önlemek için etkili bir kıvam arttırıcı ajan ve stabilizatördür.
Ksantan zamkı, bir fermantasyon işlemi kullanılarak basit şekerlerden üretilebilir ve adını, kullanılan bakteri türü Xanthomonas campestris'ten alır.

Xanthan gım gıda, kozmetik, ilaç ve diğer endüstriyel uygulamalarda nemlendirici, doku geliştirici ve viskozite oluşturucudur.
Ksantan sakızı
CAS Kayıt Numarası: 11138-66-2
E-Numarası: E415
Kimyasal Formül: (C35H49O29) n
E numarası: E415 (koyulaştırıcılar)

Özellikleri
Kimyasal formül: C35H49O29 (monomer)
Molar kütle: 933.748 g · mol − 1

Ksantan zamkı, brokoli, brüksel lahanası, karnabahar, lahana, lahana, rutabaga ve şalgam gibi yeşil sebzelerin yaprak yüzeylerinde bulunan bir bakteriden yapılır.
Bakteriler fermente edilir (peynir veya şarap gibi), sonra kurutulur ve toz haline getirilir.

XANTHAN GUM şu şekilde sınıflandırılır:
Bağlayıcı
Emülsifiye edici
Emülsiyon stabilize edici
Jel şekillendirme
Cilt bakımı
Sürfaktan
Viskozite kontrolü

CAS Numarası: 11138-66-2
EINECS / ELINCS No: 234-394-2
COSING REF No: 80699
FARMASÖTİK AVRUPA ADI: gummi xanthanum
Chem / IUPAC Adı: Ksantan sakızı


Xanthan Gum, doğal bir kıvam arttırıcı ajan olarak kullanılabilen bir polisakkarittir. Sıvıların viskozitesini artırma özelliğine sahiptir.

Xanthan Gum, gıda ve ilaç endüstrisinde katkı maddesi ve çökelme önleyici ajan olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ksantan Sakızı, geniş bir pH aralığında son derece stabildir ve ayrıca kremler, losyonlar ve jeller gibi bazı kişisel bakım ürünlerinde de bulunabilir.

Ksantan zamkı, örneğin düşük konsantrasyonlarda yüksek viskozite, değişen sıcaklıklarda viskozitede küçük değişiklik ve geniş bir pH aralığında mükemmel stabilite gibi olağanüstü ve kullanışlı özellikler sergiler.
Ksantan zamkı ayrıca iyi bir donma-çözülme stabilitesi sağlar ve dikkate değer süspansiyon özellikleri gösterir.


Ksantan sakızı, tutarlı ve güvenilir ürün performansını garanti etmek için üretim boyunca proses kontrolleri ve titiz kalite standartları ile gıda ürünlerinde yaygın olarak bulunan yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarittir.

• Stabilite sağlar
• Dokusal nitelikleri iyileştirir veya değiştirir
• Dökme özelliklerini ve tutunmayı geliştirir


Ksantan zamkı, Xanthomonas campestris bakterileri tarafından basit şekerlerin aerobik fermantasyonundan elde edilen bir polisakkarittir. Toz, birçok gıda ürününde stabilizatör ve kıvam arttırıcı ajan olarak kullanılmaktadır.

Fırınlamada, glütensiz unlu mamullerde buğday ununun kısmi ikamesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda bir:

Nemlendirici
Doku geliştirici
Viskozite oluşturucu


Uygulama alanları:
Takviyeler
Makyaj malzemeleri
Unlu mamuller ve hamur işi dolguları
Dondurma ve şerbet
Endüstriyel Ürünler
Reçeller, reçeller ve soslar
Losyonlar
İlaçlar
Puding
Salata sosları
Diş macunları
yoğurt

Ksantan sakızı, doğru doku ve lezzet sağlamak için gıdaları stabilize eder ve kalınlaştırır.
Ksantan sakızı ilk olarak 1960'ların başında keşfedildi ve 1969'da gıdalarda kullanım için onaylandı.
Ksantan sakızı salata soslarında, soslarda, içeceklerde, süt ürünlerinde, şuruplarda, soslarda, unlu mamullerde, şekerlemelerde ve şekerlemelerde, ekmeklerde, hamurlarda ve az yağlı ezmelerde kullanılır.
Ksantan zamkı kalınlaşma ve süspansiyon sağlar. Örneğin, baharat içeren bir salata sosunda, ksantan sakızı baharatların askıya alınmasına ve pürüzsüz ve tutarlı bir doku korunmasına yardımcı olur.
Ksantan zamkı yapı olarak liflere benzer olduğundan, büyük miktarlarda tüketmek müshil etkisi yaratabilir. Birisi herhangi bir liften çok miktarda tüketirse, gaz ve şişkinlik gibi yan etkiler muhtemelen yaşanacaktır. İyi haber şu ki, ksantan sakızı gıda ürünlerinde bu kadar düşük seviyelerde (çoğu durumda% 0,3'ten az) kullanılıyor, bu da yan etkilerin olası olmamasıdır.

Ksantan zamkı, glikoz, mannoz ve glukuronik asitten oluşan kompleks bir ekzopolisakkarittir. Ağırlıklı olarak yiyecek ve içecek, kozmetik ve ilaç gibi birçok endüstride ve ayrıca endüstriyel uygulamalarda ve birçok yaygın temizlik maddesinde stabilize edici ve yoğunlaştırıcı bir ajan olarak kullanılır.

Dünyanın dört bir yanındaki ülkeler, güvenli bir gıda katkı maddesi olarak ksantan sakızını onayladı. Ksantan sakızı, Kanada, Meksika, Brezilya, Avrupa Birliği, Çin, Japonya ve Kore dahil olmak üzere dünya çapında gıda kullanımı için onaylanmıştır. Ksantan sakızının güvenliği de Dünya Sağlık Örgütü ve Gıda ve Tarım Örgütü (WHO / FAO) tarafından gözden geçirilmiş ve onaylanmıştır.

Ksantan Sakızı (E415), emülsiyonlar ve süspansiyonlar üzerindeki koyulaştırıcı ve stabilize edici etkisinden dolayı yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ksantan sakızı, suda keserek inceltici bir jel yapısı oluşturur ve diğer reoloji modifiye edicilerle, özellikle ikisi birlikte büyük ölçüde artırılmış etkiler sağlamak için birleştiğinden Guar sakızı ile kombinasyon halinde kullanılabilir.


Ksantan sakızı, sıcak veya soğuk sıvılara dağıtılabilir ve birçok çeşit sakız mevcuttur. Toz, suya eklendiğinde topaklanma eğilimi gösterir ve bunun üstesinden gelmek için bir dizi dispersiyon ve hidrasyon yöntemi kullanılır. Bunlar üretim ölçeğine, kullanılan diğer bileşenlere vb. Göre değişir, ancak şunları içerir:

Tozun karıştırılmış bir kapta girdaba yavaşça eklenmesi. Dağıldıktan sonra karıştırma, ürünün hidratlanmasına izin vermeye devam eder.
Sakız, şekerler gibi, partikülleri ayırarak aglomerat oluşumunu azaltan diğer toz halindeki bileşenlerle önceden karıştırılabilir.
Benzer şekilde ürün, yağlar gibi sulu olmayan faz sıvılarına dağıtılabilir. Bu daha sonra sulu faza eklenerek sakızın hidratlanmasına izin verilir.


Ksantan Sakızını Karıştırma Problemi
Geleneksel karıştırıcılar kullanılarak sakızların ve koyulaştırıcıların dağılması birkaç soruna yol açabilir:

Riski azaltmak için yukarıdaki adımlar atıldığında bile aglomeralar kolaylıkla oluşabilir. Karıştırıcılar, bunları hızla parçalamak için yeterli kesme üretmezler.
Geleneksel yöntemler kullanılarak potansiyel tam verimin elde edilmesi zordur.
Birçok formülasyon, düşük verimi telafi etmek için gereksiz derecede yüksek sakız seviyeleri içerir ve bu da hammadde maliyetlerini artırır.
Viskozite artışı başladığında, çözeltinin çalkalanması ve dolayısıyla toz dispersiyonu giderek zorlaşır.
Dispersiyonu / hidrasyonu tamamlamak için uzun karıştırma süreleri gereklidir. Bu, jeli bozabilir.
Tozların veya susuz faz sıvısının sakızla önceden karıştırılması işlem süresine ve maliyetine katkıda bulunur.
Susuz sakız, depolama veya sonraki işlemler sırasında kademeli olarak hidratlaşarak ürün viskozitesinde istenmeyen değişikliklere yol açabilir.
Geleneksel yöntemlerle yüksek yüzdeli sakız çözümleri oluşturmak mümkün değildir. Formülasyonda suyun sınırlı olduğu bazı uygulamalarda bu tip solüsyonlar gerekli olabilir.

Ksantan sakızı, popüler bir gıda katkı maddesidir. Bakterileri fermente ederek, alkol ekleyerek ve kurutularak bir toz oluşturarak oluşturulur. Genellikle vegan dostudur.

Ksantan sakızının faydaları nelerdir?

Besin dokusunu iyileştirir.
Sıvıları yoğunlaştırır.
Kan şekerini düşürebilir (bazı durumlarda).
Müshil etkileri olabilir.


Ksantan sakızı, salata sosları, soslar, hazır ürünler, tatlılar, unlu mamuller ve meyve suları gibi gıda uygulamalarında ve çeşitli düşük kalorili oluşumlarda stabilizatör, emülgatör, koyulaştırıcı, süspansiyon ajanı ve şekillendirici ajan olarak kullanılır. yiyecekler.
Ksantan sakızının kozmetik ve farmasötik uygulamaları, diş macunlarında, losyonlarda, şampuanlarda ve tabletler gibi formülasyonlarda kullanımını içerir.
Ksantan sakızının tipik endüstriyel uygulamaları, temizleyicilerde, boyalarda, seramik sırlarında, mürekkeplerde ve petrol sondaj sıvılarında kullanılmasıdır.

XANTHAN GUM TARAFINDAN BİLİNEN DİĞER İSİMLER NELERDİR?
Bakteriyel Polisakkarit, Mısır Şekeri Sakızı, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polisakkarit Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

Ksantan zamkı, gıda ürünlerinde bağlayıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır. Doğada bulunmaz ve imal edilmesi gerekir.
USDA'ya göre, glikoz veya sukroz gibi bir tür karbonhidrat alınarak ve bakterilerle fermente edilerek yapılır.

Özellikle, ksantan zamkı bir polisakkarit ve çözünür bir liftir.


Guar sakızı gibi, ksantan sakızı da genellikle nihai bir ürünü koyulaştırmak veya stabilize etmek için kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Aksi takdirde eksik olan hamurlara ekstra esneklik sağladığından, özellikle glütensiz unlu mamullerde yaygındır.

Ksantan zamkı, bakteriyel bir fermantasyon sürecinin ürünüdür. Xanthomonas campestris bakteri, şeker ve diğer besinleri içeren bir büyüme ortamına yerleştirildiğinde üretilir. (1) Ortaya çıkan bileşik daha sonra saflaştırılır, kurutulur, toz haline getirilir ve bir gıda koyulaştırıcı olarak satılır.

Glutensiz unlu mamullerde yaygın kullanımının yanı sıra salata sosları, bazı takviyeler ve ilaçlar, dondurma, yoğurt, puding ve bazı soslar için içerik listesinde de yer almaktadır.


Xanthan Gum, gıda endüstrisinde bir dizi farklı gıda için kıvam arttırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılmaktadır. Gıdaları bir arada tutma konusundaki benzersiz yeteneği, onu glütensiz pişirme işlemlerinde glüten için ideal bir ikame yapar.


Ksantan sakızı, birçok gıda ürününde kullanılan beyaz ila ten rengi bir tozdur. Genellikle salata sosları ve soslar, reçeller ve meyve dolguları gibi çeşnilerde viskozite eklemek ve yağlar gibi bileşenlerin karışımdan ayrılmasını önleyerek ürünlerin stabilize edilmesine yardımcı olmak için kullanılır. Aynı zamanda dondurmada dokuyu pürüzsüz tutmak ve buz kristallerinin oluşumunu engellemek için kullanılır. Ksantan zamkı, glütensiz hamurun yapışkan bir kıvam vermesine yardımcı olduğu için glüten yerine kullanılabilir.

Ksantan sakızı nasıl yapılır?

Ksantan zamkı, karbonhidratların (şekerlerin) fermantasyonundan yapılır. Bakteri türü Xanthomonas campestris, karbonhidrat ile beslenir ve şekerleri sıvı bir çözelti halinde metabolize eder. Çözelti, sakızın sudan ayrılmasına neden olan alkol (etanol veya izopropanol) ile karıştırılır. Sakız daha sonra durulanır, kurutulur ve öğütülür.

Ksantan zamkı için kullanılan karbonhidrat şeker kamışı, laktoz (süt ürünleri), mısır veya buğdaydan elde edilebilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, ksantan zamkı, ucuz, sübvanse edilmiş bir ürün olduğu için çoğunlukla mısırdan elde edilir. Bununla birlikte, mısır tipik olarak GDO'lu olduğu için, ABD'de GDO'suz ksantan sakızı yapmak için diğer karbonhidrat türleri kullanılmaktadır. Güney Amerika'da düşük şeker fiyatları nedeniyle sık sık şeker kamışı kullanılırken, Avrupa'da buğday tatlandırıcıları yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ksantan zamkı, çok çeşitli gıda ürünlerinin reolojik özelliklerini kontrol etme konusundaki benzersiz yeteneği nedeniyle yaygın olarak kullanılan bir polisakkarittir. Ksantan zamkı, sıcak veya soğuk suda kolaylıkla çözünür, düzgün tuzlu su dağılımı sağlar, asidik ve alkali çözeltilerde stabildir ve keçiboynuzu zamkı ve guar sakızı gibi diğer hidrokolloidlerle sinerjik etkileşimlere sahiptir.

Yenilikçi dokular için ksantan sakızı.
Yenilikçi dokular için güvenilir kalınlaştırma.
Daha yüksek bitkilerden ve deniz yosunlarından doğal olarak oluşan polisakkaritler uzun süredir kullanılmaktadır.
Bununla birlikte, mikrobiyal polisakkaritler ancak nispeten yakın zamanda keşfedilmiştir.
Ksantan zamkı, ticarileştirilecek ikinci mikrobiyal polisakkaritti.
1950'lerdeki başarısı, hücre dışı polisakkaritlerin mikroorganizmalar tarafından metabolizmasına olan ilgiyi daha da tetikledi.
Sonuç olarak, daha fazla sakız keşfedildi ve patentlendi. Ksantan zamkı, endüstriyel olarak büyük ölçekte üretilen bir bakteriyel polisakkarittir.


Uygulamalar Kategorisi

Başvurular
Mandıra
Tatlı kremalar, tatlı kremalar, kremalar ve krem ​​şanti karışımları, Dondurulmuş tatlılar

Yeniden yapılandırılan ürünler: Et, meyve, sebze, balık
Hazır yemek: Soslar ve soslar
Diğer: Kişisel bakım, ilaçlar, ev ürünleri, temizleyiciler, tarım, boyalar ve kaplamalar, ağız bakımı


Ksantan sakızı, gıda, farmasötik, ince kimyasal, tarım, petrol sondajı ve eksplotasyon gibi yirmiden fazla endüstriyel alanda yaygın olarak kullanılabilir.


Ksantan sakızının özellikleri
Yüksek stabilize ve askıya alma özellikleri
Düşük konsantrasyonda yüksek viskozite
Sıcak ve soğuk suda çözünür
Yüksek psödoplastiklik (kayma incelmesi)
Mükemmel donma / çözülme kararlılığı
PH değişimlerine çok dayanıklı
Sıcaklık değişimlerine karşı son derece dayanıklı
Enzimatik bozulmaya karşı son derece dirençli
Çok düşük kalori değeri
Tüm ticari kıvam arttırıcılar ve stabilizatörlerle uyumludur.

Ksantan zamkı kozmetikte emülsiyon stabilizatörü, film oluşturucu ajan veya bağlayıcı olarak kullanılır. Ksantan zamkı, bir karbonhidratın (örneğin glikoz) Xanthomonas campestris bakterisi ile fermantasyonu ile elde edilir. Bio'da yetkilidir.

Ksantan sakızının bir parçası olduğu mikrobiyal polisakkarit sakızları üzerine yapılan Kozmetik İçerik İncelemesinin (CIR) 2016 tarihli bir çalışması, içeriğin güvenli olduğu sonucuna varmıştır.


Xanthan Gum, Xanthomonas campestris bakterileri tarafından şekerin (glikoz veya sukroz) fermantasyonu yoluyla oluşturulan doğal bir sakız polisakkaritidir.
Xanthan Gum, kozmetikte kıvam arttırıcı veya reoloji düzenleyici ve emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılır. Ksantan Sakız Şeffafımız, daha hızlı kalınlaşma için hidrasyon geciktiriciler olmadan yapılan daha yüksek saflıkta, kozmetik kalitedir. En net jelleri üretir. Çözeltideki Xanthan Gum Clear, Xanthan Gum Soft'dan daha fazla viskoziteye ve berraklığa sahiptir, ancak daha fazla çekme etkisine sahiptir.
Ksantan zamkı, çok az miktarda sakız ilavesiyle bir sıvının viskozitesinde büyük bir artış sağlar.
Genellikle% 1, ancak% 0,1 kadar az bir çok uygulamada kullanılabilir. Xanthan Gum losyonlar, kremler, sıvı sabun, duş jelleri, vücut şampuanları ve şampuanlar için mükemmel bir doğal kaynak koyulaştırıcıdır.
Özellikleri
• Doğal kaynaklı kalınlaştırıcı
• Düşük kullanımda yüksek viskozite
• Berrak jeller üretir
• GuarCat ™ dahil diğer diş etleriyle sinerjik
•% 70 izopropil alkol ile uyumludur
Xanthan Gum Clear, dahili hidrasyon gecikmesi ile üretilmemiştir. Topaklaşma olmadan dahil etmek için, karıştırıcınızla (kürek, çubuk karıştırıcı, vb.) Suda bir girdap oluşturun ve girdaba ksantan sakızı serpin. Alternatif olarak, ksantan zamkı gliserin veya propilen glikol içinde önceden dağıtılabilir ve daha sonra karıştırılarak hemen su fazına eklenebilir. Ksantan zamkı tamamen hidratlandıktan sonra, elde edilen çözelti, gerekirse diğer bileşenlerin dahil edilmesi için ısıtılabilir.

Ksantan zamkı, çeşitli gıda ürünleri için etkili ve onaylanmış bir koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılan bir polisakkarittir.


Aslında ksantan sakızının üretilme şekli oldukça ilginç:

İlk olarak, glikoz, sukroz veya laktoz, birçok turpgil bitkisini (karnabahar ve lahana gibi) enfekte eden ve bakteriyel solgunluk ve çürüklük gibi hastalıklara neden olan Xanthomonas campestris bakterisi tarafından fermente edildiğinde üretilir.
Daha sonra, izopropil alkol ile çökeltilir (katı hale getirilir).
Kurutulduktan sonra ince toz haline getirilerek sıvıya eklenerek sakız oluşturabilir.

Tarih
Ksantan sakızı, Allene Rosalind Jeanes ve ABD Tarım Bakanlığı'ndaki araştırma ekibi tarafından keşfedildi ve 1960'ların başında Kelzan ticari adıyla CP Kelco tarafından ticari üretime getirildi.
1968 yılında gıdalarda kullanım için onaylanmış ve ABD, Kanada, Avrupa ülkeleri ve diğer birçok ülkede E numarası E415 ve CAS numarası 11138-66-2 ile güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmiştir.

Ksantan zamkı, adını fermantasyon işlemi sırasında kullanılan bakteri türü Xanthomonas campestris'ten alır.
Bu, brokoli, karnabahar ve diğer yapraklı sebzelerde siyah çürümeye neden olan aynı bakteridir.

Kullanımlar
Ksantan sakızı,% 1, bir sıvının viskozitesinde önemli bir artış sağlayabilir.

Gıdalarda, salata soslarında ve soslarda ksantan sakızı yaygındır. Ksantan zamkı, bir emülgatör olmamasına rağmen, emülsiyonu stabilize ederek yağın ayrılmasını önlemeye yardımcı olur.
Ksantan sakızı, baharat gibi katı partiküllerin askıda kalmasına da yardımcı olur. Ksantan sakızı birçok dondurmada istenen dokuyu oluşturmaya yardımcı olur.
Diş macunu, ürünü tekdüze tutmak için bağlayıcı olarak genellikle ksantan sakızı içerir.
Ksantan sakızı aynı zamanda yumurta beyazından yapılan ticari yumurta ikamelerinin koyulaşmasına ve sarılarda bulunan yağ ve emülgatörlerin yerini almasına yardımcı olur.
Aynı zamanda, tipik kullanım seviyelerinde yiyeceklerin veya içeceklerin rengini veya aromasını değiştirmediği için, yutma bozukluğu olanlar için sıvıları koyulaştırmak için tercih edilen bir yöntemdir.
Glütensiz fırınlamada, ksantan zamkı, hamuru vermek veya glüten ile aksi halde elde edilecek yapışkanlığı sağlamak için kullanılır.
Çoğu gıdada% 0,5 veya daha düşük konsantrasyonlarda kullanılır.
Ksantan sakızı, soslar, soslar, et ve kümes hayvanları ürünleri, fırıncılık ürünleri, şekerleme ürünleri, içecekler, süt ürünleri ve diğerleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.

Petrol endüstrisinde, ksantan sakızı sondaj çamurunu kalınlaştırmak için büyük miktarlarda kullanılmaktadır.
Bu sıvılar, sondaj ucu tarafından kesilen katı maddeleri yüzeye taşır.
Ksantan zamkı harika "düşük son" reoloji sağlar.

Dolaşım durduğunda, katılar sondaj sıvısında asılı kalır.

Yatay sondajın yaygın kullanımı ve delinmiş katıların iyi kontrolüne olan talep, kullanımının genişlemesine yol açmıştır.
Su altında dökülen betona viskozitesini arttırmak ve yıkanmayı önlemek için ksantan zamkı ilave edilmiştir.

Kozmetikte su jelleri hazırlamak için ksantan sakızı kullanılır.

Ksantan zamkı, damlacık birleşmesini artırmak için su içinde yağ emülsiyonlarında da kullanılır.

Ksantan zamkı, üç boyutlu doku oluşumunu destekleyen hidrojeller ve iskeleler inşa etmek için doku mühendisliğinde potansiyel kullanımları nedeniyle ön araştırma altındadır. [8]


Ksantan sakızı iki temel amaca hizmet eder:

Kalınlaştırıcı bir ajan olarak: Diş macununa ve diğer bazı ürünlere onları eşit bir şekilde kalın tutmak için ksantan sakızı eklenir.
Ksantan zamkı da endüstride kullanılır, örneğin sondaj yağının kalınlaşmasına yardımcı olur.
Bir emülgatör olarak: Nemi bağlama yeteneği, ürünlerin ayrışmasını önleyebileceği anlamına gelir.
Bu nedenle, ksantan sakızı bazı yağ bazlı salata soslarında ve kozmetiklerde bulunan bir bileşendir.


Kesme inceltme
Ksantan zamkı çözeltilerinin viskozitesi, daha yüksek kesme hızları ile azalır. Buna kayma incelmesi veya psödoplastiklik denir.
Bu, karıştırmadan, çalkalamadan veya çiğnemeden kesmeye maruz kalan bir ürünün inceleceği anlamına gelir.
Kesme kuvvetleri ortadan kalktığında, yiyecek tekrar koyulaşacaktır.
Salata sosunda, ksantan sakızının eklenmesi, karışımı oldukça homojen tutmak için şişede dinlenirken yeterince kalın hale getirir, ancak çalkalanarak ve dökülerek oluşturulan kesme kuvvetleri onu inceltir, böylece kolayca dökülebilir.
Şişeden çıktığında kesme kuvvetleri ortadan kalkar ve tekrar kalınlaşarak salataya tutunur.

Kullanılan miktarlar
Bir sıvıya eklenen ksantan sakızının oranı ne kadar büyükse, sıvı o kadar kalın hale gelecektir.
(Ağırlıkça)% 0.1 kadar küçük bir emülsiyon oluşturulabilir.

Sakız miktarının arttırılması,% 1'e kadar ksantan sakızı daha kalın, daha stabil bir emülsiyon verir.
Bir çay kaşığı ksantan sakızı yaklaşık 2.5 gram ağırlığındadır ve bir fincan (250 ml) suyu% 1 konsantrasyona getirir. [6] [10]

Bir köpük yapmak için tipik olarak% 0,2–0,8 ksantan sakızı kullanılır. Daha büyük miktarlar daha büyük kabarcıklara ve daha yoğun köpüğe neden olur. % 0.1-0.4 ksantan sakızı içeren yumurta akı tozu (% 0.2-2.0), sabun kabarcıklarına benzer kabarcıklar verir.

Sağlık
Ksantan sakızı tozuna maruz kalan işçilerin değerlendirilmesi, solunum semptomlarıyla bir bağlantı olduğuna dair kanıtlar buldu.

Ksantan sakızının Avrupa'da düzenlenmediğini unutmayın. Amerika Birleşik Devletleri'nde FDA, kullanımını kozmetikteki toplam bileşenlerin% 6'sı ile sınırlandırmaktadır.

XANTHAN GUM'UN FONKSİYONLARI:
Bağlama: Farklı kozmetik bileşenlerin birleşmesine izin verir
Emülsifiye: Arayüzey gerilimini (su ve yağ) değiştirerek karışmayan sıvılar arasında yakın karışımların oluşumunu destekler.
Emülsiyon stabilize edici: Emülsiyonlaştırma sürecini destekler ve emülsiyonun stabilitesini ve raf ömrünü iyileştirir
Jel oluşturma: Jel kıvamını sıvı bir preparasyona verir.
Cilt koşullandırma: Cildi iyi durumda tutar.
Sürfaktan: Kozmetiklerin yüzey gerilimini azaltır ve kullanıldığında ürünün eşit dağılımına katkıda bulunur.
Viskozite kontrolü: Kozmetiklerin viskozitesini artırır veya azaltır


Emniyet
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesinin (EFSA) bilimsel bir paneli tarafından yapılan 2017 güvenlik incelemesine göre, ksantan zamkı (Avrupa gıda katkı maddesi numarası E 415) bağırsak fermantasyonu sırasında yoğun şekilde sindirilir ve yüksek alım miktarlarında bile hiçbir yan etkiye neden olmaz.
EFSA paneli, uzun vadeli tüketimden kaynaklanan genotoksisite hakkında hiçbir endişe bulmadı.
EFSA, gıda katkı maddesi olarak ksantan sakızı tüketildiğinde genel popülasyon için herhangi bir güvenlik endişesi olmadığı sonucuna varmıştır.

Hazırlık
Ksantan zamkı, glikoz ve sükrozun fermantasyonu ile üretilir.
Polisakkarit, bakterilerin steril sulu bir karbonhidrat (lar) solüsyonu, bir nitrojen kaynağı, dipotasyum fosfat ve bazı eser elementler içerisine aşılanmasıyla hazırlanır.
Ortam iyi havalandırılır ve karıştırılır ve ksantan polimeri, ortam içinde hücre dışı olarak üretilir.
Bir ila dört gün sonra, polimer ortamdan izopropil alkol ilavesiyle çökeltilir ve çökelti kurutulur ve öğütülerek suda veya tuzlu suda kolayca çözülebilen bir toz elde edilir. [13]

2: 2: 1 molar oranında glikoz, mannoz ve glukuronik asit içeren pentasakarit tekrar birimlerinden oluşur.

Laktoz üzerinde büyüyecek olan bir X. campestris türü geliştirildi - bu, peynir üretiminin atık bir ürünü olan peynir altı suyunun işlenmesinde kullanılmasına izin veriyor.
Bu, her 40 g / L peynir altı suyu tozu için 30 g / L ksantan sakızı üretebilir. Peynir altı suyundan elde edilen ksantan zamkı, şampuanlar ve salata sosları gibi birçok ticari üründe yaygın olarak kullanılmaktadır.

Biyosentezin detayı
Sentez, pentasakarit tekrar birimini oluşturmak için gerekli olan şeker nükleotit öncüleri UDP-glikoz, UDP-glukuronat ve GDP-mannozun sentezi için substrat olarak glikozdan kaynaklanır.
Bu, ksantan sentezini karbonhidrat metabolizmasına bağlar. Tekrar birimleri, sitoplazmik membrana tutturulmuş undekaprenilfosfat lipit taşıyıcılarında oluşturulur. [Kaynak belirtilmeli]

Spesifik glikosiltransferazlar, nükleotid şeker ksantan öncülerinin şeker kısımlarını sırayla lipid taşıyıcılara aktarır.
Asetil ve piruvil kalıntıları, karbonhidrat olmayan süslemeler olarak eklenir.
Olgun tekrar birimleri polimerize edilir ve Enterobacteriaceae'nin Wzy'ye bağlı polisakkarit sentez mekanizmasına benzer bir şekilde ihraç edilir.
Sakız gen kümesinin ürünleri, tekrar biriminin sentezini, polimerizasyonunu ve ihracatını yönlendirir.


Ksantan zamkı, gıdalara genellikle kıvam arttırıcı veya dengeleyici olarak eklenen popüler bir gıda katkı maddesidir.
Ksantan zamkı, bir bakteri tarafından fermente edilen bir şekerin oluşturduğu bir gıda katkı maddesidir.
Çözünür bir liftir ve genellikle yiyecekleri koyulaştırmak veya stabilize etmek için kullanılır.

Şeker, Xanthomonas campestris adlı bir bakteri türü tarafından fermente edildiğinde oluşur.
Şeker fermente edildiğinde, alkol eklenerek katılaştırılan et suyu veya yapışkan madde benzeri bir madde oluşturur. Daha sonra kurutulur ve toz haline getirilir.

Ksantan zamkı tozu bir sıvıya eklendiğinde hızla dağılır ve yapışkan ve kararlı bir çözelti oluşturur.
Bu, onu birçok ürün için harika bir koyulaştırma, askıya alma ve stabilize edici ajan yapar.

1963 yılında bilim adamları tarafından keşfedildi.
O zamandan beri, iyi araştırılmış ve güvenli olduğu belirlenmiştir.
Bu nedenle, FDA onu bir gıda katkı maddesi olarak onayladı ve bir gıdanın içerebileceği ksantan sakızı miktarına herhangi bir sınırlama getirmedi.

Ksantan sakızı gıda, kişisel bakım ve endüstriyel ürünlerde bulunur.

Gıda Ürünleri
Ksantan sakızı, birçok gıdanın dokusunu, kıvamını, tadını, raf ömrünü ve görünümünü iyileştirebilir.

Aynı zamanda yiyecekleri stabilize ederek belirli yiyeceklerin farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanmasına yardımcı olur.
Ek olarak, yiyeceklerin ayrışmasını önler ve kaplarından sorunsuz bir şekilde çıkmalarını sağlar.

Glutenin geleneksel unlu mamullere verdiği esnekliği ve kabarıklığı sağlayabildiğinden glütensiz pişirmede sıklıkla kullanılır.

Aşağıdakiler, ksantan sakızı içeren bazı yaygın gıdalardır:

Salata sosları
Unlu Mamüller
Meyve suları
Çorbalar
Dondurmalar
Soslar ve soslar
Şuruplar
Glutensiz ürünler
Az yağlı yiyecekler
Kişisel Bakım ürünleri
Ksantan sakızı birçok kişisel bakım ve güzellik ürününde de bulunur. Bu ürünlerin kalın olmasına, ancak yine de kaplarından kolayca akmasına izin verir. Aynı zamanda katı partiküllerin sıvılarda asılı kalmasına da izin verir.

Aşağıdakiler, ksantan sakızı içeren bazı yaygın ürünlerdir:

Diş macunu
Kremler
Losyonlar
Şampuan
Endüstriyel Ürünler
Ksantan zamkı, farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanma, yüzeylere tutunma ve sıvıları koyulaştırma kabiliyetinden dolayı birçok endüstriyel üründe iyi bir akış sağlarken kullanılır.

Ksantan sakızı içeren yaygın endüstriyel ürünler şunları içerir:

Mantar öldürücüler, herbisitler ve böcek öldürücüler
Fayans, harç, fırın ve klozet temizleyicileri
Boyalar
Petrol sondajında ​​kullanılan sıvılar
Duvar kağıdı tutkalı gibi yapıştırıcılar
ÖZET:
Ksantan zamkı, stabilize edici ve koyulaştırıcı özelliklerinden dolayı pek çok gıdada, kişisel bakım ürünlerinde ve endüstriyel ürünlerde yer almaktadır.


Ksantan Sakızı Kan Şekerini Düşürebilir
Birkaç çalışma, ksantan sakızının büyük dozlarda tüketildiğinde kan şekerini düşürebildiğini bulmuştur (4, 5 Güvenilir Kaynak, 6).

Midenizdeki ve ince bağırsağınızdaki sıvıları yapışkan, jel benzeri bir maddeye dönüştürdüğüne inanılıyor. Bu, sindirimi yavaşlatır ve şekerin kan dolaşımına ne kadar çabuk girdiğini etkiler, yemekten sonra kan şekeri artışlarını azaltır (4).

12 haftalık bir çalışmada, diyabetli dokuz erkek ve şeker hastası olmayan dördü günlük bir kek yedi. Çalışmanın altı haftası boyunca erkekler, ksantan sakızı içermeyen kekleri yedi. Kalan 6 hafta boyunca 12 gramlık kekler yediler.

Katılımcıların kan şekerleri düzenli olarak test edildi ve diyabetli erkeklerde hem açlık hem de yemek sonrası kan şekeri seviyeleri, ksantan sakızı içeren kekleri tüketirken önemli ölçüde daha düşüktü (5 Güvenilir Kaynak).

11 kadında yapılan bir başka araştırma, ksantan sakızı eklenmiş pirinç tükettikten sonra kan şekerinin, onsuz pirinç tüketmeye kıyasla önemli ölçüde daha düşük olduğunu buldu (6).

ÖZET:
Ksantan sakızı, sindirimi yavaşlatarak ve şekerin kan dolaşımına ne kadar hızlı girebileceğini etkileyerek kan şekerini düşürebilir.

SAĞLIK HATTI BÜLTENİ
Haftada iki kez Women's Wellness e-postamızı alın
İyi olmanıza yardımcı olmak için, size kadınların vücutları, güzelliği, beslenmesi ve fitness tavsiyeleri hakkında dürüst konuşmalar göndereceğiz.

E-postanızı giriniz
Gizliliğiniz bizim için önemlidir

Diğer Sağlık Faydaları
Ksantan sakızı diğer potansiyel sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir, ancak bu faydaların takviye almadan ortaya çıkması pek olası değildir.

Ksantan sakızının bazı potansiyel sağlık yararları şunları içerir:

Düşük kolesterol: Bir çalışma, 23 gün boyunca beş erkeğin günde önerilen miktarın 10 katını ksantan sakızı tüketmesini sağladı. Daha sonraki kan testleri, kolesterollerinin% 10 azaldığını buldu (7 Güvenilir Kaynak).
Kilo kaybı: İnsanlar, ksantan sakızı tükettikten sonra dolgunluğun arttığını belirtmişlerdir. Mide boşalmasını geciktirerek ve sindirimi yavaşlatarak tokluğu artırabilir (4, 5 Güvenilir Kaynak).
Kanserle mücadele özellikleri: Melanomlu farelerde yapılan bir araştırma, kanserli tümörlerin büyümesini ve uzun ömürlülüğü önemli ölçüde yavaşlattığını buldu. Hiçbir insan çalışması tamamlanmadı, bu nedenle mevcut kanıtlar zayıf (8 Güvenilir Kaynak).
İyileştirilmiş düzenlilik: Ksantan sakızı, geçmesi daha kolay olan daha yumuşak, daha hacimli bir dışkı oluşturmak için suyun bağırsaklara doğru hareketini artırır. Araştırmalar, dışkı sıklığını ve miktarını önemli ölçüde artırdığını bulmuştur (9 Güvenilir Kaynak).
Sıvıları koyulaştırır: Yaşlı yetişkinler veya nörolojik rahatsızlığı olan kişiler gibi yutma güçlüğü çekenler için sıvıları koyulaştırmak için kullanılır (10 Güvenilir Kaynak).
Tükürük ikamesi: Bazen ağız kuruluğundan muzdarip kişiler için tükürük ikamesi olarak kullanılır, ancak etkinliği üzerine yapılan araştırmalar karışık sonuçlar bulmuştur (11 Güvenilir Kaynak, 12 Güvenilir Kaynak).
ÖZET:
Daha büyük dozlarda ksantan sakızı, düşük kolesterol, artan tokluk ve kanserle mücadele özellikleri gibi bazı faydalara sahip olabilir. Bununla birlikte, daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç vardır.

Ksantan Sakızı Sindirim Sorunlarına Neden Olabilir
Çoğu insan için, ksantan sakızının tek potansiyel olumsuz yan etkisi mide rahatsızlığı gibi görünmektedir.

Birçok hayvan çalışması, büyük dozların dışkı sıklığını artırabileceğini ve yumuşak dışkıya neden olabileceğini bulmuştur (13 Güvenilir Kaynak, 14 Güvenilir Kaynak).

İnsan çalışmalarında, büyük dozlarda ksantan sakızının aşağıdaki etkilere sahip olduğu bulundu (9 Güvenilir Kaynak):

Bağırsak hareketlerinin sıklığında artış
Artan dışkı çıkışı
Daha yumuşak tabureler
Artan gaz
Bağırsak bakterilerinin değişmesi
Bu yan etkiler, en az 15 gram tüketilmedikçe ortaya çıkmaz. Bu miktara tipik bir diyetle ulaşmak zor olacaktır (9 Güvenilir Kaynak).

Dahası, ksantan sakızının bağırsak bakterilerini değiştirme yeteneği iyi bir şey olabilir, çünkü diğer birçok çözünür lif bağırsak bakterilerini değiştirir. Prebiyotikler olarak bilinirler ve bağırsaktaki iyi bakterilerin büyümesini teşvik ederler (15 Güvenilir Kaynak).

Bununla birlikte, ksantan sakızının prebiyotik olarak potansiyelini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

ÖZET:
Ksantan zamkı, büyük miktarlarda tüketilirse müshil etkisi yaratabilir. Olumlu bir kayda göre, aynı zamanda bir prebiyotik görevi görebilir ve bağırsaktaki sağlıklı bakterilerin büyümesini teşvik edebilir.


Bazı İnsanların Kaçınması veya Sınırlandırması Gerekebilir
Ksantan sakızı çoğu için güvenli olsa da, bundan kaçınması gereken birkaç kişi var.

Şiddetli Buğday, Mısır, Soya veya Süt Ürünleri Alerjisi Olan Kişiler
Ksantan zamkı şekerden elde edilir. Şeker, buğday, mısır, soya ve süt ürünleri gibi birçok farklı yerden gelebilir (16).

Bu ürünlere şiddetli alerjisi olan kişilerin, ksantan sakızının hangi kaynaktan geldiğini belirleyemedikleri sürece ksantan sakızı içeren gıdalardan kaçınmaları gerekebilir.

Zamanından önce doğan bebek
Prematüre bebekler için formüle ve anne sütüne ksantan sakızı bazlı bir koyulaştırıcı olan Simply Thick eklenmiştir.

Bazı vakalarda bebekler, bağırsakların iltihaplanmasına, hasar görmesine ve ölmeye başlamasına neden olan yaşamı tehdit eden bir hastalık olan nekrotizan enterokolit geliştirdi (17 Güvenilir Kaynak).

Simply Thick yetişkinlerde kullanım için güvenli olsa da, bağırsakları hala geliştiği için bebekler bundan kaçınmalıdır.

Bazı İlaçları Kullananlar veya Ameliyatı Planlayanlar
Ksantan sakızı kan şekeri seviyelerini düşürebilir (5 Güvenilir Kaynak).

Bu, düşük kan şekerine neden olabilecek bazı diyabet ilaçlarını alan kişiler için tehlikeli olabilir. Yakında ameliyat olmayı planlayan kişiler için de tehlikeli olabilir.

Bu insanlar ksantan sakızı içeren bazı yiyecekleri tüketmekte sorun yaşamazlar, ancak kan şekeri üzerindeki etkisi daha iyi anlaşılana kadar büyük miktarlardan kaçınmaları gerekir.

ÖZET:
Prematüre bebekler ve aşırı alerjisi olan kişiler, ksantan sakızından kaçınmalıdır. Ayrıca, düşük kan şekeri seviyesi riski taşıyan kişiler, yüksek dozlarda kan şekeri tüketmekten kaçınmalıdır.

Tüketmek Güvenli mi?
Çoğu insan için, ksantan sakızı içeren yiyecekleri yemek tamamen güvenli görünmektedir.

Pek çok gıda bunu içerirken, bir gıda ürününün yalnızca yaklaşık% 0,05-0,3'ünü oluşturur.

Dahası, tipik bir kişi günde 1 gramdan az ksantan sakızı tüketir. Güvenli olduğu kanıtlanmış 20 katı tutar (18 Güvenilir Kaynak).

Aslında, Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi, kabul edilebilir bir günlük alım miktarı "belirtilmemiş" olarak belirlendi. Bu tanımı, gıda katkı maddelerinin çok düşük toksisiteye sahip olduğu ve gıdalardaki seviyelerin sağlık açısından tehlike oluşturmayacak kadar küçük olduğu durumlarda verir (18 Güvenilir Kaynak).

Ancak insanlar ksantan sakızı solumaktan kaçınmalıdır. Toz halinde işleyen işçilerin grip benzeri semptomlar ve burun ve boğaz tahrişi olduğu bulundu (19 Güvenilir Kaynak).

Bu nedenle, onu içeren birçok yiyeceği yiyebilseniz bile, alımınız o kadar azdır ki, ne fayda ne de olumsuz yan etkiler yaşama ihtimaliniz düşüktür.

ÖZET:
Pek çok gıda ksantan sakızı içerir, ancak o kadar küçük miktarlarda bulunur ki sağlığınız üzerinde büyük bir etkisi yoktur.

Alt çizgi
Ksantan zamkı, kalınlaştırma, askıya alma ve stabilize etme için popüler bir katkı maddesidir. Pek çok gıdada ve üründe bulunur ve çoğu insan için güvenli görünmektedir.

Daha yüksek miktarlarda tüketildiğinde sağlık açısından faydaları bile olabilir, ancak bu yüksek alım seviyeleri sindirim sorunları riskini de artırabilir.

Önemli olarak, daha yüksek alım seviyelerinin düzenli bir diyetle elde edilmesi zordur ve muhtemelen ksantan sakızı takviyeleri kullanılarak elde edilmesi gerekecektir.

Birçok çalışma, gıdalardaki ksantan sakızının güvenliğini kanıtlamış olsa da, çok az insan çalışması, takviye olarak kullanımına baktı.

Bu arada, ksantan sakızı içeren yiyecekleri yemeyi güvende hissedin. En kötü ihtimalle zararsız görünüyor.

Ksantan sakızı, yiyecekleri ve diğer ürünleri kalınlaştırır ve ayrıca bileşenlerin ayrılmasını önler.
Yağ ve kozmetik gibi gıda dışı ürünler de ksantan sakızı içerir.
Ksantan sakızı kan şekerini düşürmeye veya dengelemeye yardımcı olabilir.
Herhangi bir gıda veya gıda katkı maddesinde olduğu gibi, bazı insanlar buna tolerans göstermeyebilir.


BOYA UYGULAMASINDA XANTHAN GUM:
Ksantan zamkı, düşük konsantrasyonlarda çok kalın çözeltiler oluşturan, geniş bir pH ve sıcaklık aralığında benzersiz bir şekilde stabil kalan, yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarittir.
Daha da ilginç olanı, koyulaştırılmış ksantan sakızı solüsyonlarının kolaylıkla pompalanmasına, dökülmesine veya püskürtülmesine izin veren psödoplastik davranışıdır.
Bu özellikler, ksantan sakızını, soslar veya soslar gibi koyulaştırma uygulamaları için gıda endüstrisinde en iyi seçenek haline getirmiştir.
Bu özellik aynı zamanda ksantan zamkını, düşük kesme aralığındaki yüksek viskozitesinin formülasyonların stabilizasyonu ve sarkma direncinde mükemmel sonuçlar verebildiği boya uygulamaları için çekici bir koyulaştırıcı yapar.


Geleneksel koyulaştırıcılardan yeniliklere Selülozikler, özellikle hidroksietil selüloz (HEC), tarihsel olarak su bazlı boyalarda kullanılan birincil kıvam arttırıcı sınıfı olmuştur.
Sarkmaya ve çökmeye karşı etkili bir direnç gösterirler ve genellikle diğer katkı maddeleri ve pigmentlerle iyi bir uyumluluğa sahiptirler.
Bununla birlikte, yüksek sarkma direnci, boyalar çok çabuk kalınlaştığı için tesviye ile ilgili sorunlara yol açmıştır.
Ayrıca HEC ile koyulaştırılan boyalar, rulo ile uygulandığında sıçrama eğilimi gösterir.
Daha düşük moleküler ağırlıklı (MW) HEC kullanımı bu problemlere hitap etmektedir.
Bununla birlikte, böyle bir HEC, boyayı uygularken zorluklara neden olabilecek aşırı derecede kesme inceltme çözümleri üretir.
Birleştirici koyulaştırıcılar, selüloziklerle ilgili bazı sorunları en aza indiren bir reolojik değiştiriciler sınıfıdır.
Çok çeşitli birleştirici koyulaştırıcılar mevcuttur: alkali şişebilen emülsiyonlar (ASE'ler), hidrofobik olarak modifiye edilmiş ASE'ler (HASE'ler) ve hidrofobik olarak modifiye edilmiş etoksillenmiş üretan (HEUR) en yaygın türlerden bazılarıdır.
Birleştirici koyulaştırıcılar ile formüle edilen boyalar, selüloziklerle kalınlaştırılanlara göre daha az kayma incelmesi olma eğilimindedir.
Sonuç olarak, tesviye ile ilgili sorunları azaltan daha kalın bir ıslak film uygulanır.
Bununla birlikte, koyulaştırma davranışının arkasındaki mekanizma karmaşıktır ve formüllerde, özellikle pigmentlerde küçük değişiklikler istenmeyen sonuçlara neden olabilir.
Pek çok modern lateks boya formülü, özellikle çok parlak formülasyonlar, reolojik değiştiricilerin kombinasyonlarını kullanacaktır.
Tipik olarak bunlar, HEC ile kombinasyon halinde birleştirici koyulaştırıcılardır.
Bu, düşük kesme ve yüksek kesme viskozite aralıkları arasında iyi bir denge ve pigmentlerle gelişmiş uyumluluk sağlar.
Boya formülasyonlarında ksantan sakızı ile yapılan önceki çalışmalar, selüloziklere göre faydalar önerdi.
Düşük kesme aralığında daha yüksek viskozite, gelişmiş stabilizasyona işaret eder ve ksantan sakızı, doğal olarak sıçramaya daha az eğilimli olabilir.
Koyulaştırıcıların bir kombinasyonunun kullanılmasının yaygın bir uygulama olduğu göz önüne alındığında, ticari olarak temin edilebilen bir birleştirici koyulaştırıcı (HEUR) ile kombinasyon halinde ksantan sakızının performansını HEC ile karşılaştırdık.
Araştırmamız sayesinde, özellikle boya uygulamaları için çok uygun olan yeni bir ksantan sakızı sınıfı da belirledik.
Ksantan Sakızı - HEC fermantasyonuyla doğal olarak yapılır ve diğer selüloz kalınlaştırıcılar, selülozun kimyasal olarak işlenmesiyle üretilir.
Selüloz çok yaygın bir biyopolimer olmasına rağmen, kıvam arttırıcı olarak kullanıldığında dezavantajları olabilir.
Doğal kaynaklardan ekstrakte edilen selüloz, istenen koyulaştırma özelliklerini göstermez.
Bu nedenle, polimer zincirinin kimyasal modifikasyonlara açık hale getirilmesi için çözülmesi veya kimyasal olarak etkinleştirilmesi gerekir.
Zincirler arasındaki güçlü hidrojen bağı, özel solvent sistemleri gerektirir.
İkincisi genellikle çevre üzerinde olumsuz etkisi olan tuzların, kuvvetli asitlerin ve bazların veya organik çözücülerin eklenmesini içerir.
Selülozun aktivasyonu, alkalin selüloz adı verilen bir türe yol açan yüksek pH koşulları altında yapılır.
Selüloz polimeri aktive edildikten sonra kimyasal gruplar eklenebilir.
HEC durumunda, alkalin selüloz etilen oksit ile muamele edilir.
Diğer selüloz koyulaştırıcılar için klorometan, propilen oksit, kloroasetik asit veya bunların kombinasyonu kullanılır.
Sözde hidrofilizasyondan (eterifikasyon reaksiyonu) sonra, selüloz türevleri saflaştırılır.
 Selüloz doğal olarak elde edilirken, istenen özellikleri elde etmek için kimyasal işlem gerektirir.
Bu, uygulama veya müşteri daha doğal bir boya formülasyonu arıyorsa müşterinin beklentileri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir.
Ksantan zamkı, glukozun örn. Mısır nişastası.
Bu işlem sırasında bakteriler, koyulaştırıcıyı doğrudan son haliyle üretir.
Ksantan zamkı, katılar kuruduktan sonra geri kazanılabilen bir alkol kullanılarak çökeltme yoluyla fermentasyon demlemesinden ayrılır.
Ksantan zamkı, serbest akan toz olarak elde edilir. Sulu bir fazda çözüldüğünde, başka herhangi bir kimyasal işlem görmeden hemen bir koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.
Fermantasyonun doğası gereği, ksantan zamkı, çevresel etkiyi azaltan tehlikeli kimyasallarla kontamine olma riski altında değildir.
Su bazlı boya formülasyonları için genellikle teknik kaliteler, kolayca dağılabilen kaliteler veya azaltılmış psödoplastikliğe sahip kaliteler kullanılabilir.
Farklı dereceler, üretim sürecindeki varyasyonlarla elde edilir. Sulu ortamda iyileştirilmiş tuz toleransı veya hızlı hidrasyon gösteren sınıflar da mevcuttur.

Özet
Ksantan zamkı, mimari boya formülasyonlarında mükemmel reolojik özellikler göstermiştir ve pigment partiküllerinde yüksek stabilizasyon sergilemiştir.
Diğer koyulaştırıcılar ve bileşenlerle iyi uyumluluk, uygulamanın gereksinimlerine bağlı olarak düz boyalardan yarı parlaklığa kadar çeşitli formüllerde kullanıma izin verir.
Ksantan zamkı sadece rulo ve fırça uygulaması için değil aynı zamanda sprey uygulamaları için de uygundur.
Kesmeyle inceltme özelliği, kolay bir uygulama sağlar, örn. homojen bir sprey buharı oluşumu ve sarkma direncinde dezavantajlar olmaksızın tanımlanmış bir püskürtme modeli ile.
Ksantan zamkı sınıfı XG 1'in kullanılması, boya formülatörleri için daha fazla fayda sağlar, HEC gibi klasik suda çözünür polimerlere benzer bir reoloji sağlar ve daha az sıçrama ve pigment partiküllerinin daha iyi stabilizasyonu sağlar.
Arttırılmış kutu içi stabilite için, yüksek düşük kesme viskozitesine sahip ksantan zamkı dereceleri sinerez oluşumunu azaltabilir.

Ksantan Sakızı, yüz maskelerinde olağanüstü reoloji kontrolü sağlar Ksantan sakızı, düşük konsantrasyonlarda bile çok etkili olan olağanüstü bir reoloji kontrol maddesidir.
Konsantrasyon ve yardımcı çözünen maddelere bağlı olarak farklı akış özellikleri sağlar ve herhangi bir ürünün dokusunun ve reolojisinin belirli ihtiyaçları karşılamak için ayarlanmasına ve kontrol edilmesine izin verir.
 Ksantan zamkı, konsantrasyona bağlı olarak daha çok elastik bir katı gibi veya daha çok viskoz bir sıvı gibi davranabilen viskoelastik bir malzemedir.
Sahte esnekliğe sahiptir, yani viskozite artan dış stresle azalır ve akma gerilimi kontrol eden bir stabilite ve akış direnci sağlar.
Su tutma, kurumayı önlemek ve kullanım sırasında ferahlık hissi sağlamak için çarşaf maskelerinde önemli bir özelliktir.
Yüksek su tutma kapasitesi ile ksantan sakızı, uzun süreli taze bir cilt hissi için optimum nem tutma sağlar.


Dünya dondurma pazarının tahmini büyüklüğü yaklaşık 15 milyar litredir.
Pazar, dünya genelinde eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır çünkü tüketim modeli ülkeler ve bölgeler arasında önemli ölçüde farklılık göstermektedir.
En yüksek tüketim, örneğin kişi ve yıl başına yaklaşık 26 litre ile ABD'de bulunurken, Avrupa'da bu oran 10 litre civarındadır.
(1) Dondurma doğada oluşmaz.
Besin değeri için değil, sadece zevk için ve yarı lüks gıda olarak tüketilen yaratılmış bir gıda maddesidir.
Dondurma sadece donmuş olarak tüketilen bir üründür, ancak kimse buzlu olmasını istemez.
Tüketici dondurmayı sabit bir derin dondurma sıcaklığında saklamazsa, çok küçük ve tekdüze buz kristalleri daha büyük kristallere dönüşecek ve dondurmaya kaba, buzlu bir yapı verecektir.
(2). Tüketici bu durumda ürünün artık yenilebilir olduğunu düşünmeyecektir.
Dondurma, donmuş köpük, emülsifiye yağ kürecikleri ve askıda kalan buz ve laktoz kristallerinden oluşan karmaşık bir matristen oluşur.
Bu matris, sıcaklık değişimlerine karşı oldukça hassastır.
Bu hassasiyetin azaltılması, saklama sırasında dondurmanın kalitesinin korunmasına ve dolayısıyla dondurmanın raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olacaktır.
Suyu bağlamak ve böylece buz kristallerinin büyümesini kontrol etmek için hidrokolloidler kullanılarak önemli bir gelişme sağlanabilir.
Ek olarak, hidrokolloidler, dondurmanın erime özelliklerini ve ağız hissini değiştirmek için kullanılabilir.
Dondurmada kullanılan hidrokolloidlerin pazar analizine göre, piyasaya sürülen yaklaşık 14.000 yeni dondurmanın (2012–2014)% 13'ü ksantan sakızı içermektedir.
(3) Yeni piyasaya sürülen dondurmaların% 75'i süt bazlıydı. Ksantan zamkı (XG) genellikle guar zamkı (GG), keçi boynuzu zamkı (LBG) ve karagenan ile kombinasyon halinde kullanılır, ancak pektin, karboksimetilselüloz (CMC) ve tara zamkı (TG) da stabilize edici maddeler olarak kullanılır.

XANTHAN GUM TARAFINDAN BİLİNEN DİĞER İSİMLER NELERDİR?
Bakteriyel Polisakkarit, Mısır Şekeri Sakızı, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polisakkarit Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

XANTHAN GÜM NEDİR?
Ksantan zamkı, yaşlandırılmış (fermente edilmiş) şekerlerin belirli bir bakteri türüyle karıştırılmasıyla yapılan şeker benzeri bir bileşiktir. İlaç yapımında kullanılır.

Ksantan sakızı, diyabetli kişilerde kan şekerini ve toplam kolesterolü düşürmek için kullanılır. Aynı zamanda müshil olarak da kullanılır.

Ksantan sakızı bazen ağız kuruluğu (Sjogren sendromu) olan kişilerde tükürük ikamesi olarak kullanılır.

Üretimde, ksantan sakızı gıdalarda, diş macunlarında ve ilaçlarda koyulaştırıcı ve stabilize edici bir madde olarak kullanılır. Ksantan sakızı ayrıca bazı sürekli salım haplarında bulunan bir bileşendir.


Artan sıvı viskozitesi. Emülsiyonların homojenize ve partiküllerin uzun süre süspansiyon halinde tutulması. Su bazlı içeceklerde yağda çözünen tatların stabilizasyonu. Bir dizi sıcaklık ve pH'a dayanma kabiliyeti nedeniyle değerlidir. Isı stabilitesi nedeniyle konserve ve pastörize ürünlerde kullanılmaktadır. Ksantan, kesme inceltici özelliğinden dolayı salata soslarında kullanılır; yani yüksek kesmede viskozitesi düşer ve düşük kesme altında viskozitesini korur. Glütensiz pişirme işleminde, ksantan "yapışkanlık" ekleyerek glütensiz un karışımlarını güçlendirir. Aşırı ksantan istenmeyen "sümüklü" bir doku yaratacaktır. Bu, guar çekirdeklerinden elde edilen guar sakızı ile birlikte kullanılarak aşılabilir.
Ksantan tüm sıcaklıklarda hızla hidratlanır, bu nedenle güçlü bir topaklanma eğilimi gösterir. Popüler bir dispersiyon yöntemi, yağda dağıtmaktır (ksantanın yağa 1: 1 veya 1: 2 oranında) ardından kuvvetli bir şekilde çırpma ve isteğe bağlı olarak kalan kümeleri çıkarmak için süzme. Diğer bir yöntem, dispersiyondan önce ksantanı az miktarda şekerle, tercihen bir havanda iyice karıştırmaktır. Bu, sakızın topaklanma şansı olmadan dağılmasına izin verecek kadar hidrasyonu geciktirir. Diğer hidrokolloidlerle çalışırken olduğu gibi, kuvvetlice çırpmak veya bir el blenderi ile karıştırmak, dağılmaya yardımcı olmak için çok iyi sonuç verir.


Hazırlık İpuçları
Ksantan sakızı
İsim Soyisim

ksantan (E415)

Menşei

Xanthomonas campestris'in fermantasyonu ile elde edilen polisakkarit

Doku

yüksek viskozite, kesme incelmesi; keçiboynuzu sakızı veya konjac içeren ısıyla geri döndürülebilir yumuşak elastik jeller

Netlik

açık, çoğunlukla şeffaf

Dağılım

soğuk veya sıcak su; dispersiyon, şeker (10x) veya gliserol, alkol veya bitkisel yağ ile karıştırılarak geliştirilebilir.

Hidrasyon (çözünme)

soğuk veya sıcak su; yüksek şeker konsantrasyonlarında (>% 65) hidratlanmaz.

pH

1-13

Ayar

Erime

Organizatör

İnhibitör

Toleratlar

asitler / bazlar, tuzlar, ısıtma, enzimler,% 60'a kadar etanol

Çözeltinin viskozitesi

yüksek (sıcaklıktan bağımsız)

Tipik konsantrasyon (ağırlıkça%)

% 0.1-0.25 ince akan sos,% 0.7-1.5 kalın soslar,% 0.5-0.8 köpükler; [% 0,07-1].

% 1 konsantrasyon, 100 gram sıvı başına 1 gram ksantan zamkıdır; veya bardak başına 1 çay kaşığı.

Hacim ağırlığı dönüşümü

1 tatlı kaşığı (5 cc) 2.5-3.2 gr.

Sinerjiler

guar, keçiboynuzu sakızı, konjac, tara

Sinerez


Ksantan zamkı bir biyopolimerdir.

Ksantan sakızı
Ksantan zamkı, mikroorganizma Xanthomonas campestris'in aerobik koşullarda kültürüne dayanan bir fermantasyon işlemiyle ikincil bir metabolit olarak üretilir.

Ksantan zamkı, moleküler ağırlığı çok yüksek (bir ila birkaç milyon arasında) olan bir hetero-polisakkarittir. Ana zinciri glikoz birimlerinden oluşur.

Yan zincir, bir asetil grubu, beta-D-glukuronik asit ve bir piruvat grubu ile bağlanmış bir terminal beta-D-mannoz birimi içeren alfa-D-mannozdan oluşan bir trisakarittir.

Ksantan sakızında bulunan monosakkaritler şunlardır: 2: 2: 1 oranında beta-D-glikoz, alfa-D-mannoz ve alfa-D-glukoronik asit.

Beta-D-glukozlar omurgayı oluşturmak için (1-> 4) bağlanır. Alternatif glukozlar, iki mannoz birimi arasına sıkıştırılmış bir glukuronik asitten oluşan kısa, üç şekerli bir dala sahiptir. Bu nedenle, genel tekrar eden yapı pentasakkarittir.

Ksantan sakızı tekrar eden birimin yapısı

ksantan sakızı tekrar birimi

Terminal mannoz, bağlı bir piruvat grubuna sahip olabilir ve ana zincire bitişik mannoz, C6'ya bağlı bir asetil grubuna sahip olabilir. Genel olarak, ikide yaklaşık bir dalda bir piruvat grubu bulunur, ancak piruvatın asetata oranı, kullanılan Xanthomonas campestris'in alt dizisine ve fermantasyon koşullarına bağlı olarak değişir. Glukuronik ve pirüvik asit grupları, ksantan sakızına oldukça negatif bir yük verir. Bu asit grupları, gıda ürünleri için sodyum, potasyum veya kalsiyum iyonları kullanılarak nötralize edilir.

Katı hallerinde ksantan zamkı molekülleri sarmal bir yapıya sahiptir. Dallar omurga boyunca uzanmak için katlanır.

Ksantan zamkı, kalınlaştırıcı bir ajandır. Sert sarmal yapısı eritilebilir ve bu da daha düşük viskoziteli düzensiz bir duruma yol açar. Organize durum, elektrolitlerin varlığıyla stabilize edilir. Küçük miktarlarda tuz varlığında geçiş sıcaklığı 100 ° C'nin üzerindedir.

Ksantan zamkı molekülleri üzerindeki anyonik yan zincirlerin varlığı hidrasyonu artırır ve ksantan sakızını soğuk suda çözünür hale getirir.

Ksantan zamkı, benzersiz işlevselliği nedeniyle, özellikle asit, yüksek tuz ve yüksek kesme stresi gibi zor ortamlarda en başarılı hidrokolloidlerden biridir.

Sıcaklık ve asit kararlılığı
Ksantan zamkı çözeltileri genellikle pH değerindeki değişikliklerden etkilenmez. Ksantan zamkı çoğu asit veya bazda çözülür.

Viskozite kontrolü
Ksantan zamkının viskozitesi, düşük pH değerlerinde ve yüksek sıcaklıklarda uzun süre stabildir.

Tuz toleransı
Viskozite, büyük miktarlarda tuz eklenmesinden etkilenmez; örneğin, 250 litrelik sodyum klorür tuzlu suda, viskozitede sadece hafif bir artış gözlemlenebilir.

Donma / çözülme kararlılığı
Su bağlama kapasitesi sayesinde, ksantan sakızı solüsyonları iyi donma / çözülme stabilitesi sergiler.

Uyumluluklar
Ksantan zamkı soğukta çözünür, düşük konsantrasyonda yüksek viskozite ve psödoplastik davranış sağlar. Suya hava kabarcıklarının girmesini önlemek için veya formülasyonda su doğrudan bulunmadığında doğrudan yağ veya şeker çözeltisi içinde dağıtılabilir. Çözünme, işleme sırasında gerçekleşir. İşlemeyi kolaylaştırmak için tozsuz ve granül versiyonlar, dispersiyon veya çözünme ihtiyaçlarına yardımcı olur.

Ksantan zamkı, keçiboynuzu zamkı ve konjak (jel oluşumu) ve guar zamkı (daha yüksek viskozite) ile kombinasyon halinde sinerjik bir etkiye sahiptir. Sulu solüsyonlarının benzersiz reolojik ve sinerjistik özellikleri sayesinde, ksantan zamkı birçok uygulamada bir süspansiyon ajanı ve emülsiyon stabilizatörü, bir köpük arttırıcı veya hamur hacmini artırıcı olarak kullanılır.

Üretim
Tür, dondurularak kurutulmuş bir durumda korunur. Bir karbonhidrat, bir nitrojen kaynağı ve mineral tuzlar içeren bir besiyerine aşılanarak aktive edilir. Büyümeden sonra, kültürler birbirini izleyen fermentörleri endüstriyel ölçekte aşılamak için kullanılır.

Fermentasyon süreci boyunca pH, havalandırma, sıcaklık ve çalkalama izlenir ve kontrol edilir.

Karbonhidrat tükendiğinde et suyu sterilize edilir. Daha sonra, bir sonraki fermantasyon gerçekleşmeden önce fermentör boşaltılır, temizlenir ve sterilize edilir.

Ksantan zamkı alkol (izopropil veya etanol) içinde çökeltilerek geri kazanılır. Elde edilen pıhtı kalite kontrolden önce ayrılır, durulanır, preslenir, kurutulur ve öğütülür.

Ksantan zamkı veya sarı sakız, Pseudoxanthomonas'ın fermantasyonu ile üretilen bir monosporlu polisakkarittir. Ana hammadde olarak karbonhidrat içeren X.campestris'ten oluşmaktadır. Aerobik fermentasyon biyomühendislik teknolojisi ile sentezlenen bir tür asidik hücre dışı heteropolisakkarittir. Aerobik fermentasyon biyomühendislik teknolojisi yardımıyla öncelikle brassica oleracea Xanthomonas black rot içerisindeki 1,6-glikosidik bağlar kesilir ve dallı zincirler açılır. Sonunda 1,4-bağlar, ksantan sakızı oluşturmak için preslenir. Ksantan zamkı çözeltisi, düşük konsantrasyon ve yüksek viskozite özelliklerine sahiptir (% 1 sulu çözeltinin viskozitesi, jelatinin 100 katına eşittir). Bu nedenle verimli bir kıvam arttırıcıdır.

Ksantan sakızı ayrıca ekmek, dondurma, süt ürünleri, et ürünleri, reçeller, jöleler ve içeceklerin üretiminde de kullanılabilir. Ksantan sakızı gıda katkı maddesi hakkında daha fazla bilgi için tıklayın.

2. Ksantan sakızının zararı nedir?

Ksantan sakızı, yüksek güvenlikli yasal bir katkı maddesidir. Besin maddesi olmamasına rağmen yutulduktan sonra kişilere zararı yoktur. Temelde vücut tarafından emilmeyecek, ancak normal atılımla vücuttan atılacaktır.

Ksantan sakızı sınıflandırması açısından iki standarda göre ayrılır: baskı ve boyama için endüstriyel saflık ve yenilebilir saflık. Endüstriyel ksantan zamkı genellikle düşük saflığa ve doğal olarak belirli bir zarara neden olacak birçok safsızlığa sahiptir. Koyulaştırıcılar tipik olarak üretim maliyetlerini düşürmek için kullanılsa da, yine de fiyat aldatma olasılığı vardır. Gıdaya karıştırılmış az miktarda Ksantan sakızı jölesi temelde insan vücudu için zararsızdır. Fakat çok yerseniz, şüphesiz insan sağlığını tehlikeye atacaktır. Öyleyse, tüccar yulaf lapasına ne kadar ksantan sakızı ekler? Bu anahtar konu.

Ksantan sakızı
Oldukça işlevsel ve popüler bir bileşen olan ksantan sakızı, belirli koyulaştırma, stabilizasyon ve süspansiyon formülü hedeflerini karşılamak için gıda, kişisel bakım ve endüstriyel sektörlerde başvurulacak ajandır.

Ksantan zamkı, Xanthomonas campestris bakterisi kullanılarak şekerin fermente edilmesiyle oluşturulan çözünür bir liftir. Sıvıya eklendiğinde hızla dağılır ve yapışkan ve kararlı bir çözelti oluşturur. Bu benzersiz özellik kombinasyonu, ksantan sakızı ürünlerinin ticari olarak temin edilebilen diğer pek çok koyulaştırıcı ve dengeleyicinin sınırlarının ötesinde performans göstermesine izin verir.

Ksantan sakızı veya sadece ksantan çok yönlü bir bileşendir ve hem modernist hem de geleneksel yemeklerde birçok kullanıma sahiptir. Ayrıca kullanımı ve çalışması çok kolaydır. Ksantan sakızı, sıvıları, özellikle küçük miktarlarda, onları lezzetli soslara dönüştürmek için koyulaştırmak için harikadır. Ayrıca hafif köpükler ve köpükler oluşturmak için de kullanılabilir. Ksantan zamkı, emülsiyonları stabilize etmek veya partikülleri sıvılar içinde süspanse etmek için kullanıldığında mükemmeldir ve pürelerin ayrılmasını önlemede çok etkilidir.

Ksantan zamkı çok nötr bir tada sahiptir, bu nedenle lezzetlerini maskelemeden yiyeceklerle iyi karışır. Bir sıvının geleneksel olarak azaltılmasına benzer şekilde, bir sıvıyı hafifçe koyulaştırarak, birçok preparat için geliştirilmiş bir ağızda bırakma hissi sağlar. Ksantan ayrıca yağın genellikle katkıda bulunduğu arzu edilen bir doku ekler, bu da onu az yağlı preparatlarda ideal kılar.

Ksantan zamkı glütensizdir ve genellikle pişirme ve koyulaştırmada ikame olarak kullanılır. Aynı zamanda unlu mamullerin başka türlü sahip olacağından daha fazla nem tutmasına da yardımcı olur. Hamur veya tempura ksantan sakızı ile karıştırıldığında, hamurun yiyeceğe daha kolay yapışmasını sağlayarak iyi tutunma sağlar. Ayrıca, ksantan sakızı mikrodalgada uygulandığında özelliklerini kaybetmez.


Jason Logsdon tarafından yazıldı.
Ksantan Sakızı Nasıl Kullanılır
Daha Modernist Malzemeler • Ksantan Sakızı
E-posta yoluyla harika sous vide içeriği almak için burayı tıklayın
Ksantan sakızı başlığı
Açıklama: Bu gönderideki bağlantılardan bazıları bağlı kuruluş bağlantılarıdır, bu nedenle bağlantıya tıklarsanız ve öğeyi satın alırsanız, bir komisyon alacağım.
Ksantan sakızı veya sadece ksantan, birlikte çalışılması en kolay bileşenlerden biridir. Sıvıları koyulaştırmak, hafif köpükler yapmak, salata sosu güçlendirmek için yoğun olarak kullanılır ve ince sıvıları zengin soslara dönüştürmek için harika bir bileşendir.


 İçindekiler
Ksantan Sakızı Ne İçin Kullanılır?
Ksantan Sakızı Nereden Alınır?
Ksantan Sakızı nedir?
Bir Sıvıya Xanthan'ı Nasıl Eklersiniz?
Ne Kadar Ksantan Sakızı Kullanılır
Ksantan Sakızı ile Kalınlaştırma
Ksantan Sakız Köpükleri
Ksantan Sakızı Emülsiyonları
Ksantan ile Püreleri Bir Arada Tutmak
Ksantan Sakız Kabarcıkları
Parçacıkların Ksantan Sakızı ile Askıya Alınması
Ksantan Sakızı Ne İçin Kullanılır?
Ksantan sakızı veya sadece ksantan çok yönlü bir bileşendir ve hem modernist hem de geleneksel yemeklerde birçok kullanıma sahiptir. Ayrıca kullanımı ve çalışması çok kolaydır. Ksantan sakızı, sıvıları, özellikle küçük miktarlarda, onları lezzetli soslara dönüştürmek için koyulaştırmak için harikadır. Ayrıca hafif köpükler ve köpükler oluşturmak için de kullanılabilir. Ksantan zamkı, emülsiyonları stabilize etmek veya partikülleri sıvılar içinde süspanse etmek için kullanıldığında mükemmeldir ve pürelerin ayrılmasını önlemede çok etkilidir.

Ksantan zamkı çok nötr bir tada sahiptir, bu nedenle lezzetlerini maskelemeden yiyeceklerle iyi karışır. Bir sıvının geleneksel olarak azaltılmasına benzer şekilde, bir sıvıyı hafifçe koyulaştırarak, birçok preparat için geliştirilmiş bir ağızda bırakma hissi sağlar. Ksantan ayrıca yağın genellikle katkıda bulunduğu arzu edilen bir doku ekler, bu da onu az yağlı preparatlarda ideal kılar.

Ksantan zamkı glütensizdir ve genellikle pişirme ve koyulaştırmada ikame olarak kullanılır. Aynı zamanda unlu mamullerin başka türlü sahip olacağından daha fazla nem tutmasına da yardımcı olur. Hamur veya tempura ksantan sakızı ile karıştırıldığında, hamurun yiyeceğe daha kolay yapışmasını sağlayarak iyi tutunma sağlar. Ayrıca, ksantan sakızı mikrodalgada uygulandığında özelliklerini kaybetmez.

Karpuz çorbası turşu kabuğu
Ksantan Sakızı Nereden Alınır
Her zaman ModernistPantry.com'u öneriyoruz, harika bir hizmete sahipler ve çalışmak için gerçekten çok iyiler (bu nedenle, onlarla bir bağlı kuruluş ilişkimiz var). İsterseniz Texturas markasına da sahipler.

Ksantan Sakızı Nedir?
Ksantan zamkı, Xanthomonas campesteris olarak bilinen lahanada bulunan bir bakteri ile glikozun fermantasyonu yoluyla üretilir. Genellikle beyaz bir toz olarak gelir.

Bir Sıvıya Ksantanı Nasıl Eklersiniz?
İçecek ve kokteylde yaban mersini köpüğü
Herhangi bir sıcaklıkta hidratlaşabilir ve dağılabilir ve çok çabuk yapar, bu da onu yavaşça ekleyebileceğiniz ve sonucu anında görebileceğiniz birkaç bileşenden biri yapar. Ksantan zamkı çok nötr bir tada sahiptir, bu nedenle tatlarını gizlemeden yiyeceklerle iyi karışır.

Ksantan sakızı eklemek için sıvının üzerine serpin ve ardından karıştırın veya çırpın. tamamen birleştirilene kadar çoğu durumda bir daldırma blender kullanmayı tercih ederim. Ayrıca ksantan sakızının dağılımını önce şekerle karıştırıp ardından sıvıya ekleyerek de iyileştirebilirsiniz. Bu, topaklanmayı önlemek için et suyuna eklemeden önce un ve soğuk sudan bir bulamaç yapmaya benzer. Şeker, ksantan sakızının sıvı içinde şeker yüzdesinin düşmesine yetecek kadar dağılıncaya kadar hidratlaşmasını önleyecektir.

Ksantan sakızı hemen hemen her sıcaklıktaki sıvı içinde çalışacaktır. Bununla birlikte, sıvı çok şekerli ise, o zaman nemlendirmede sorun yaşayabilir. Tipik olarak, şeker% 55 ila% 60'ın altındaysa iyi çalışır.

Ne Kadar Ksantan Sakızı Kullanılır?
Kullanılan ksantan sakızı miktarı, onu kullandığınız tekniğe bağlı olacaktır.

Yoğunlaştırma için Ksantan Miktarı
Kalınlaştırıcı bir ajan olarak kullanacağınız ksantan sakızı miktarı, sıvının ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlıdır. Genelde hafif koyulaştırma için% 0,1 ağırlık oranını çok kalın bir sos için% 1,0'a kadar kullanırsınız. Yine de, çok fazla ksantan sakızı eklemek mukusa benzeyen bir doku ve ağız hissine neden olabilir.

Köpük Yapmada Kullanılan Ksantan Miktarı
Bir ksantan sakızı köpüğü yapmak için tipik olarak% 0,2 ile% 0,8 arasında bir oran kullanılır. Ne kadar çok ksantan sakızı kullanırsanız, oluşabilecek kabarcıklar o kadar büyük olur ve köpük o kadar yoğun olur.

Kabarcıklar Oluşturulacak Ksantan Miktarı
Sabun kabarcıklarını andıran kabarcıklar için tipik bir oran% 0.1 ila% 0.4 ksantan sakızı ve% 0.2 ila% 2.0 Versawhip veya yumurta beyazı tozudur.

Bir Emülsiyonda Kullanılacak Ksantan Miktarı
Bir emülsiyon hazırlarken, ne kadar çok ksantan sakızı eklerseniz, emülsiyon o kadar güçlü olacaktır. Bununla birlikte, aynı zamanda, istenebilecek ya da olmayabilecek emülsiyonu da koyulaştıracaktır. Bir emülsiyonu bağlamaya başlamak için yaklaşık% 0.1'lik bir oran kullanılabilir. Emülsiyonu da koyulaştırmak istiyorsanız, yaklaşık% 0,7'ye kadar ksantan sakızı ekleyebilirsiniz.
Not: Oranlar hakkında daha fazla bilgi için Modernist İçerikleri Nasıl Ölçülür bölümüne bakın.
Xanthan GumTop ile Nasıl Kalınlaştırılır
Ksantan sakızının birincil kullanımlarından biri sıvıları koyulaştırmaktır. Bu, diğer bileşenlere ve kullanılan ksantan sakızının miktarına bağlı olarak çok küçük koyulaşmadan çok kalın şuruplar oluşturmaya kadar değişebilir.

Ksantan sakızı ile koyulaştırılmış sıvılar birkaç güzel özellik kazanır. Sıvının dokusu, azaltılmış sıvı veya yağlı soslara benzer şekilde "yapışkan" bir his kazanır. Bu, sıvının lezzetini artırmanın yanı sıra yiyeceğe yapışmasına ve kaplamasına yardımcı olur.

Hindi ile Sous Vide Kuşkonmaz
Ksantan sakızı ile koyulaştırmanın bir başka yararı da partikül süspansiyonunu büyük ölçüde artırmasıdır. Bu, sıvıda otlar, baharatlar veya başka öğeler varsa, o zaman ksantan sakızı ilavesi, dibe çökmek veya yukarı çıkmak yerine onları süspansiyon halinde tutmaya yardımcı olacağı anlamına gelir. Bu, salataları bir arada tutmak veya pürelerin ayrılmasını önlemek için kullanmayı ideal hale getirir.

Düşük dozajlarda koyulaştırıcı olarak kullanıldığında, ksantan sakızı yüksek viskoziteli zayıf bir jel üretir. Bu jel aynı zamanda tiksotropik veya yüksek akma kabiliyeti ile kayma incelmesi olacaktır. Bu, jel durduğunda şeklini koruduğu, ancak karıştırıldığında veya karıştırıldığında sıvı olarak tekrar akmaya başladığı ve ardından çalkalama durduğunda sıfırlandığı anlamına gelir.

Ksantan sakızı ile koyulaştırmak çok kolaydır, ksantan sakızı koyulaştırmak istediğiniz sıvıyla karıştırın. Sıvı çok çabuk koyulaşacaktır.

Durmakta olan daha kalın soslar için, daha iyi akmalarını sağlamak için kısa bir süre karıştırabilir veya çırpabilirsiniz. Kaplama yapıldıktan sonra, çok yüksek bir sıcaklığa ısıtılmadıkları sürece önceki viskozitelerine geri döneceklerdir.

Yoğunlaştırılmış sıvıların çoğu buzdolabında bir veya iki gün saklanacaktır.

Standart oran, ince soslar için% 0,1 ila% 0,3 ve kalın soslar için% 0,3 ila% 1'dir. Kullanılan ksantan sakızı miktarı ne kadar yüksekse sos o kadar kalın olacaktır. Yine de dikkatli olun çünkü ksantan sakızı daha yüksek oranlarda ağızda garip bir his almaya başlayabilir.


Ksantan sakızı, örneğin salata soslarında yağ ve suyun karışmasına yardımcı olur ve ürünün şişeden kolayca dökülmesini sağlar, aynı zamanda büyük, yuvarlak damlacıklar halinde marul yapraklarına tutunur. Çorbalarda otları ve baharatları eşit şekilde askıya alır ve krem ​​şantideki minik hava kabarcıklarının patlamasını önler. Ayrıca, glütensiz ekmekte buğday glüteni için popüler bir alternatiftir.


Xanthan Gum, hem kozmetik hem de gıda ürünlerinde bulunan yaygın bir bileşendir. Jel oluşturmak için kullanılan kalınlaştırıcı bir ajandır. Essential Wholesale, mısır değil, odun hamuru polisakkaritlerinin bakteriyel fermantasyonundan elde edilen ksantan zamkı kullanır ve USDA'nın NOP kurallarına göre GDO'suz olarak onaylanmıştır. İzopropil alkol değil etanol kullanılarak üretilmiştir.


Sakız adını, brokoli, karnabahar ve lahanayı çürük, kara yapışkan haline getirdiği için tarımda adı geçen ve adı geçen bakteri Xanthomonas campestris'ten alıyor. Ksantan zamkı, Xanthomonas'ın başarısı için gereklidir. Bakteriler, halka şeklindeki şeker moleküllerini belirli, çok kararlı bir konfigürasyonda birbirine bağlayarak sümüksü maddeyi üretir. Sonuç, bakterileri sebzelerimizi yerken güvende tutan ısıya, kuruluğa, ultraviyole ışınlarına ve yıkıcı enzimlere dirençli bir bileşiktir. Ayrıca bitki dokularının solmasına neden olarak enfekte olmalarını kolaylaştırır.

1950'lerde ABD Tarım Bakanlığı araştırmacıları, bu brokoli yiyen tehdidi kendi avantajımıza nasıl dönüştüreceğimizi keşfettiler. Bugün, Xanthomonas kirli işini, ksantan sakızı üreten şirketlerin bakteri glikozunu veya diğer karbonhidratları beslediği, sakızı pişirmesini beklediği ve ardından karışımı ısıtarak mikroskobik "aşçıları" öldürdüğü dev fermentasyon teknelerinde yapıyor. Sakız ölü bakterilerden ve bitkilerden arındırılır ve ardından salata sosunuza, dondurmanıza ve diğer birçok ürüne eklenir.

Ksantan Sakızı (E415), emülsiyonlar ve süspansiyonlar üzerindeki koyulaştırıcı ve stabilize edici etkisinden dolayı yaygın olarak kullanılmaktadır. Ksantan sakızı, suda keserek inceltici bir jel yapısı oluşturur ve diğer reoloji modifiye edicilerle, özellikle ikisi birlikte büyük ölçüde artırılmış etkiler sağlamak için birleştiğinden Guar sakızı ile kombinasyon halinde kullanılabilir.


Xanthan Gum, çeşitli gıda, kozmetik, ilaç ve endüstriyel işletmelerde kullanılan kıvam arttırıcı bir ajandır.
En çok üretilen Ksantan Sakızı, kirli beyaz ila krem ​​arası bir toz olarak, farklı bir koku veya tat olmaksızın 80 veya 200 Mesh'e satılır.

Üretim açısından, sakaroz ve glikoz fermantasyonu, Xanthan Gum üretimi ile sonuçlanır.
Fermantasyon, bir ksantan polimeri elde edene kadar bir havalandırma aşamasıyla bakteriler nedeniyle oluşur.
Daha sonra çökeltilir, kurutulur ve nihai ürününe öğütülür.

Xanthan Gum için en yaygın uygulama, gıda endüstrisinde bir koyulaştırıcıdır.
Bunu salata sosları ve soslardan şekerlemeye ve Glutensiz Pişirmeye kadar uzanan uygulamalarda bulabilirsiniz.
Çoğu koyulaştırıcıda olduğu gibi, fırınlar bunu geleneksel unlu mamullerin kalınlığını ve ağız hissini taklit etmek için kullanır.
Dondurma, çorbalar, meyve suları, soslar ve şuruplar gibi diğer bazı ürünler de nihai ürüne daha kalın, daha zengin bir doku oluşturmak için Xanthan Gum kullanır.

Yiyecek ve içecek endüstrilerinin ötesinde, kozmetikler nemlendiricilerde, şampuanlarda, balsamlarda ve diş macunlarında yoğun, homojen bir son ürün oluşturmak için kullanır.
Son olarak, Endüstriyel Sondaj şirketleri, sondaj çamurunu kalınlaştırmak ve işlerinin hızını ve performansını artırmak için Xanthan Gum kullanıyor.
Ek olarak, boyalar, harçlar ve yapıştırıcılar içinde de bulabilirsiniz.

Ksantan zamkı, biyoteknolojik işlemlerle üretilir. Xanthomonas campestris bakterisi tarafından üretilen polimer, B-1459 adı altında sınıflandırılır (Jeanes ve diğerleri, 1961). Diğer doğal diş etleriyle rekabet edebilir ve bunların yerini etkili bir şekilde alabilir. Diğer birçok Xanthomonas türünün hücre dışı polisakaritler ürettiği (Lilly ve diğerleri, 1958) ve genel olarak hücre dışı polisakaritlerin birçok mikroorganizma türü tarafından üretildiği bildirilmiştir. Üretildikten sonra mikroorganizmanın hücre duvarlarıyla kovalent bağlar oluşturmazlar, bunun yerine kültür ortamına salgılanırlar (Wilkenson, 1958). Ksantan sakızı ABD, Avrupa ve Japonya'da üretilmektedir. Tercih edilen üretim yöntemi fermantasyondur çünkü hava durumu gibi değişken faktörlere bağlı değildir ve fiyatı politik veya ekonomik değişimlere daha az duyarlı olan daha tutarlı kalitede bir ürün elde edilir. Sakız, diğer amaçların yanı sıra, kullanımı makul ve pratik imalat uygulamalarını izlediğinde koyulaşan zararsız bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmektedir (Kovacs ve Kang, 1977; Hart, 1988). 1960'ların başında, San Diego, California'daki Kelco Company, Kelzan ticari adı altında ksantan sakızı üretmeye başladı ve kullanımı 1969'da FDA tarafından onaylandı (Anon., 1969; Urlacher ve Dalbe, 1992).

Anahtar kelimeler
Peynir altı suyu Protein Konsantresi Xanthomonas Campestris Gıda Hidrokolloid Ksantan Üretimi Et Hamuru Menşei
Ksantan sakızı, gıda endüstrisinde açık ara en yaygın kullanılan sakızdır. Basit şekerlerin Xanthomonas campestris tarafından fermantasyonundan elde edilir. Bu süreç 1950'lerde ABD Tarım Bakanlığı'ndan bilim adamları tarafından keşfedildi. 1960 yılında, ksantan sakızının endüstriyel üretimi başladı. 1964'te ticari olarak satışa sunuldu ve 1969'da FDA bir gıda katkı maddesi olarak kullanımını onayladı. Kısa bir süre sonra, 1974'te Avrupa'da onaylandı.

Fonksiyon
Ksantan sakızının unlu mamullerde çeşitli işlevleri vardır:

Kalınlaştırıcı ajan: Düşük konsantrasyonlarda ve geniş bir sıcaklık aralığında (0-100 oC / 32-212 oF) bile yüksek viskoziteli solüsyonlar oluşturma kabiliyeti nedeniyle.
Stabilize edici ajan: topaklaşmayı önleyen bir ağ oluşturarak yağ-su emülsiyonları ve donma-çözülme stabilitesi sağlar.
Jelleştirici: Keçiboynuzu veya tara sakızı ile karıştırıldığında jel oluşturabilir.
Hamur geliştirici: prova ve fırınlama sırasında elastikiyet ve gaz tutma gibi hamur özelliklerini iyileştirir.
Glutensiz unlu mamullerde tekstüre edici.
Raf ömrü iyileştirici
Beslenme
Ksantan zamkı insan vücudu tarafından sindirilmez ve bu nedenle herhangi bir kalori sağlamaz. Ksantan sakızı tüketimiyle ilişkili bazı sağlık yararları şunları içerir: kan şekeri ve kolesterol seviyelerinde azalma. Kilo yönetimine yardımcı olabilir.

Reklam prodüksiyonu
Ksantan zamkı ticari olarak aşağıdaki işlemle üretilir:

Fermantasyon: glikoz, sukroz veya nişasta, Xanthomonas campestris kültürü ile bir kesikli reaktöre yerleştirilir ve fermente edilmesine izin verilir. PH'ı 5 veya üzerinde tutmak çok önemlidir. Bu adım için optimum sıcaklık 28 ° C'dir (82,5 ° F).
Pastörizasyon: Fermente çözelti pastörize edilir.
Geri kazanma: polisakkariti geri kazanmak için izopropil alkol eklenir ve çözücü ilavesiyle çökeltilir.
Kurutma: çöktürülmüş ksantan sakızı havada kurutulur veya yaklaşık% 11 neme kadar püskürtülerek kurutulur.
Öğütme: Elde edilen toz, istenen partikül boyutuna öğütülür.
Paketleme: Toz paketlenir ve dağıtım için mühürlenir.
Çeşitli derecelerde ksantan sakızı ticari olarak temin edilebilir. En yaygın olarak kullanılan beyaz ince tozdur.

Uygulama
Ksantan sakızı, kurabiyeler, kekler, ekmekler, bisküviler ve kekler gibi çeşitli fırınlanmış ürünlerde kullanılır. Birçok kalite parametresini, özellikle donma koşulları altında depolama stabilitesini iyileştirir. Bu nitelikler, kısmen, ksantanın sıcak ve soğuk suda çözünme kolaylığından, tuzlarla uyumluluğundan ve gıda sistemlerinde bulunan enzimlere direncinden kaynaklanmaktadır.

Uygulama
Ksantan sakızı, kurabiyeler, kekler, ekmekler, bisküviler ve kekler gibi çeşitli fırınlanmış ürünlerde kullanılır. Birçok kalite parametresini, özellikle donma koşulları altında depolama stabilitesini iyileştirir. Bu nitelikler, kısmen, ksantanın sıcak ve soğuk suda çözünme kolaylığından, tuzlarla uyumluluğundan ve gıda sistemlerinde bulunan enzimlere direncinden kaynaklanmaktadır.

Fırın sistemi Seviye Etkisi


Islak hamurlar% 0,05
Sedimantasyonun azaltılması
Gaz tutma iyileştirmesi
Kesme ve donma-çözülme kararlılığı
Eşit kaplama ve iyi tutunma


Gözleme hamuru% 0.05
Yayılma kontrolü iyileştirmesi
Hacim geliştirme.
Daha yüksek gaz tutma

Unlu mamuller% 0,05
Hacim ve nemlilikte iyileşme
Daha yüksek kırıntı mukavemeti
Daha az ufalanma
Hasara karşı daha fazla direnç

Soğutulmuş hamur% 0,05
Geliştirilmiş hacim ve doku
Soğutma sırasında gelişmiş nem tutma
Turta veya unlu mamuller dolumu -
Doku iyileştirme
Geliştirilmiş aroma salımı
Uzatılmış raf ömrü stabilitesi
Donma-çözülme kararlılığı


Ksantan Sakızı ve Guar Sakızı
Ksantan zamkı bir guar sakızı ikamesidir ve bunun tersi de geçerlidir. Guar sakızı ile ksantan sakızı karşılaştırıyorsanız, guar sakızı birçok yaygın üründe bir kıvam arttırıcı ve stabilize edici ajan olarak da kullanılır.

Her ikisi de genellikle unlu mamullere yapı kazandırmak için un karışımlarına eklenir. Ksantan sakızı ve guar sakızının nasıl kullanılacağını merak ediyorsanız, bazı kaynaklar guarın dondurma gibi soğuk yiyeceklerde daha iyi çalıştığını, ksantanın ise unlu mamullerde daha iyi olduğunu söylüyor.

Xanthan Gum, fermente şekerlerin (glikoz, mannoz ve glukuronik asit) belirli bir bakteri türü ile karıştırılmasıyla yapılan uzun zincirli bir polisakkarittir. Esas olarak emülsiyonları, köpükleri ve süspansiyonları kalınlaştırmak ve stabilize etmek için kullanılır.
Ksantan zamkı, çok çeşitli gıda ürünlerinin reolojik özelliklerini kontrol etmek için bir gıda katkı maddesi olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Üretimde ksantan sakızı, diş macunları ve ilaçlarda koyulaştırıcı ve stabilize edici bir madde olarak kullanılır. Şeker hastalarında kan şekerini ve toplam kolesterolü düşürmek için ilaç yapımında kullanılır.

Xanthan Gum, xanthomonas campestris organizmasından mikrobiyal fermantasyon yoluyla elde edilen bir sakızdır. değişen sıcaklıklar, ph ve tuz konsantrasyonları üzerindeki viskozite değişimine karşı çok kararlıdır. aynı zamanda, artan kayma ile viskozitede bir düşüşe neden olan çok psödoplastiktir. viskozitede bir artış sağlamak için guar zamkı ve tara sakızı ile sinerjik olarak ve viskozitede veya jel oluşumunda bir artış sağlamak için keçiboynuzu sakızı ile sinerjik olarak reaksiyona girer. salata soslarında, soslarda, tatlılarda, unlu mamullerde ve içeceklerde% 0,05–0,50 oranında kullanılır.

Gıdalarda, ilaçlarda ve kozmetiklerde stabilizatör ve kıvam arttırıcı ajan olarak. Su bazlı sistemlerde reoloji kontrolü için. Petrol ve gaz sondaj ve tamamlama sıvılarında.


ksantan zamkı (mısır nişastası zamkı), kozmetik preparatlarda tekstüre edici, taşıyıcı ajan ve jelleştirici ajan olarak hizmet eder. Aynı zamanda formülasyonları stabilize eder ve kalınlaştırır. Bu sakız, karbonhidrat ve Xanthomonas campestris fermantasyonu yoluyla üretilir.


Ksantan zamkı, bir karbonhidratın Xanthomonas campestris ile saf kültür aerobik fermantasyonu ile üretilen bir polisakkarittir. Polisakkarit daha sonra propan-2-ol ile geri kazanılarak saflaştırılır, kurutulur ve öğütülür.


Ksantan zamkı, oral ve topikal farmasötik formülasyonlarda, kozmetiklerde ve gıdalarda süspansiyon ve stabilize edici ajan olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aynı zamanda kıvam arttırıcı ve emülsifiye edici ajan olarak da kullanılır. Toksik değildir, diğer farmasötik bileşenlerin çoğuyla uyumludur ve geniş bir pH ve sıcaklık aralığında iyi stabilite ve viskozite özelliklerine sahiptir. Ksantan sakızı jelleri, yalancı plastik davranış gösterir, kesme incelmesi, kesme hızı ile doğru orantılıdır. Kayma gerilmesinin serbest bırakılmasıyla viskozite hemen normale döner.
Ksantan zamkı, geleneksel, kuru ve sürekli salimli süspansiyonlar için bir süspansiyon ajanı olarak kullanılmıştır.
Ksantan zamkı, magnezyum alüminyum silikat veya organik sakızlar gibi bazı inorganik süspansiyon maddeleri ile karıştırıldığında, sinerjistik reolojik etkiler meydana gelir.
Genel olarak, 1: 2 ile 1: 9 arasındaki oranlarda ksantan zamkı ve magnezyum alüminyum silikat karışımları optimum özellikleri üretir.
Benzer şekilde, 3: 7 ve 1: 9 arasındaki ksantan zamkı: guar sakızı oranları ile optimum sinerjistik etkiler elde edilir.
Öncelikle bir süspansiyon ajanı olarak kullanılmasına rağmen, ksantan zamkı da sürekli salimli matris tabletleri hazırlamak için kullanılmıştır.
Ksantan sakızı kullanılarak hazırlanan kontrollü salimli diltiazem hidroklorür tabletlerinin ilaç salımını tahmin edilebilir bir şekilde sürdürdüğü ve bu tabletlerin ilaç salım profillerinin pH ve çalkalama oranından etkilenmediği bildirilmiştir. Ksantan zamkı, su alımına bağlı olarak yüksek derecede şişme ve polimer gevşemesine bağlı olarak az miktarda erozyon sergileyen doğrudan sıkıştırılmış matrisler üretmek için de kullanılmıştır. Ayrıca, sürekli salimli matris tabletleri hazırlamak için kitosan, guar zamkı, galaktomannan ve sodyum aljinat ile kombinasyon halinde kullanılmıştır. Ksantan zamkı, bağlayıcı olarak kullanılmıştır ve Konjac glucomannan ile kombinasyon halinde, kontrollü kolonik ilaç iletimi için bir eksipiyan olarak kullanılmıştır. Boswellia (3: 1) ve guar sakızı (10:20) içeren ksantan sakızı, kolorektal kanserin tedavisi için 5-florourasil'in kolona özgü kompresyonla kaplanmış sistemleri için en iyi salım profillerini göstermiştir.
Ksantan sakızı ayrıca yüzen bir ilaç dağıtım sisteminin geliştirilmesi için guar sakızı ile birlikte kullanılmıştır.
Aynı zamanda sodyum karboksimetil ksantan sakızına türetilmiş ve protein iletimi için bir taşıyıcı olarak mikropartiküller hazırlamak için alüminyum iyonları ile çapraz bağlanmıştır.
Ksantan zamkı, müsin ile etkileşime giren bir oftalmik sıvı dozaj formuna dahil edilmiştir, böylece prekorneal alanda dozaj formunun uzun süreli tutulmasına yardımcı olur. Sıvı oftalmiklere eklendiğinde, ksantan zamkı aktif maddelerin salınmasını geciktirerek farmasötik formülasyonların terapötik aktivitesini arttırır.
Tek başına veya karbopol 974P ile birlikte ksantan zamkı, bukkal ilaç iletimi için bir muko yapışkan kontrollü salım eksipiyan olarak kullanılmıştır.
Modifiye edilmiş ksantan filmleri, atenololün transdermal teslimi için bir matris sistemi olarak kullanılmıştır. Ksantan zamkı ayrıca, A vitamini katı lipit nanopartiküllerini veya ibuprofenin mikroemülsiyonunu içeren topikal formülasyonlar için bir jelleştirme maddesi olarak da kullanılmıştır.
Kserostomi semptomlarını hafifletmek için ksantan zamkı, karboksi metilselüloz ve polivinil pirolidon omurgalı bir polimerden oluşan bir kombine polimer sistemi kullanılmıştır. Ksantan zamkı, daha iyi sonuçlar için püskürtmeyle kurutma ve dondurarak kurutma işlemlerinde yardımcı madde olarak da kullanılabilir. Tek başına veya mikrobiyal kültür ortamı için agar ile kombinasyon halinde başarıyla kullanılmıştır.
Ksantan zamkı ayrıca gıda endüstrisinde hidrokolloid olarak kullanılır ve kozmetikte şampuanda kıvam arttırıcı madde olarak kullanılır.
Alkolsüz içeceklerde ksantum sakızı içeren polifosfatın, emaye erozyonunu azaltmada etkili olduğu ileri sürülmektedir.

Ksantan zamkı, oral ve topikal farmasötik formülasyonlarda, kozmetiklerde ve gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır ve genellikle farmasötik bir eksipiyan olarak kullanılan seviyelerde toksik olmayan ve tahriş edici olmayan olarak kabul edilir.
Ksantan sakızı için tahmini kabul edilebilir günlük alım miktarı WHO tarafından 10 mg / kg vücut ağırlığı olarak belirlenmiştir.
Tavşanlarda hiçbir göz veya cilt tahrişi gözlemlenmemiştir ve kobaylarda cilde maruz kaldıktan sonra cilt alerjisi görülmemiştir. Sıçanlar (1000 mg / kg / gün'e kadar) ve köpekler (1000 mg / kg / gün'e kadar) ile yapılan uzun süreli beslenme çalışmalarında hiçbir yan etki gözlenmemiştir. Sıçanlarla yapılan üç nesil üreme çalışmasında herhangi bir yan etki gözlenmemiştir (500 mg / kg / gün'e kadar).
LD50 (köpek, ağızdan):> 20 g / kg
LD50 (sıçan, ağızdan):> 45 g / kg
LD50 (fare, ağızdan):> 1 g / kg
LD50 (fare, IP):> 50 mg / kg
LD50 (fare, IV): 100–250 mg / kg

Ksantan zamkı, stabil bir malzemedir. Sulu çözeltiler geniş bir pH aralığında (pH 3–12) stabildir, ancak pH 4–10 ve 10–60 ° C sıcaklıklarda maksimum stabilite gösterirler. % 1'den daha düşük ağırlık / hacim konsantrasyonuna sahip ksantan sakızı çözeltileri, ortam sıcaklıklarından daha yüksek olanlardan olumsuz bir şekilde etkilenebilir: örneğin, viskozite azalır. Ksantan zamkı, ortam koşullarında olduğu gibi, yüksek sıcaklıklarda uzun süreli depolama sırasında aynı koyulaştırma, stabilize etme ve süspanse etme özelliklerini sağlar. Ek olarak, mükemmel donma-çözülme kararlılığı sağlar. Çözeltiler ayrıca enzimlerin, tuzların, asitlerin ve bazların varlığında da kararlıdır. Vanzan NF-ST, doğrudan tuz çözeltilerinde çözündüğü için özellikle yüksek tuz konsantrasyonları içeren sistemlerde kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve viskozitesi, genel amaçlı sınıflara kıyasla yüksek tuz seviyelerinden nispeten etkilenmez.
Dökme malzeme iyi kapatılmış bir kapta serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Ksantan zamkı, stabil bir malzemedir.
Sulu çözeltiler geniş bir pH aralığında (pH 3–12) stabildir, ancak pH 4–10 ve 10–60 ° C sıcaklıklarda maksimum stabilite gösterirler.
% 1'den daha düşük ağırlık / hacim konsantrasyonuna sahip ksantan sakızı çözeltileri, ortam sıcaklıklarından daha yüksek olanlardan olumsuz bir şekilde etkilenebilir: örneğin, viskozite azalır.
Ksantan zamkı, ortam koşullarında olduğu gibi, yüksek sıcaklıklarda uzun süreli depolama sırasında aynı koyulaştırma, stabilize etme ve süspanse etme özelliklerini sağlar.
Ek olarak, mükemmel donma-çözülme kararlılığı sağlar.
Çözeltiler ayrıca enzimlerin, tuzların, asitlerin ve bazların varlığında da kararlıdır.
Vanzan NF-ST, doğrudan tuz çözeltilerinde çözündüğü için özellikle yüksek tuz konsantrasyonları içeren sistemlerde kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve viskozitesi, genel amaçlı sınıflara kıyasla yüksek tuz seviyelerinden nispeten etkilenmez.
Dökme malzeme iyi kapatılmış bir kapta serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Bir gıda katkı maddesi olarak, Xanthan sakızı birçok ülke tarafından kabul görmüştür. Bu tür bir polisakkarit, ürünün reoloji etkisini kontrol ederek dokusunu, tadını ve görünümünü önemli ölçüde iyileştirir, ticari değerini artırır; içecek, kek ve hamur işleri, jöle, konserve, deniz ürünleri, et ürünleri işleme ve diğer sektörlerde katma değeri ve kalitesi yüksek olan önemli stabilizatör, süspansiyon ajanı, emülgatör, kıvam arttırıcı ajan, yapışma ajanı ve işleme malzemesi haline gelmiştir. Aşağıdaki hususlarda somut bir şekilde özetlenebilir.

1. Aside dayanıklı tuza dayanıklı koyulaştırıcı stabilizatör

Çeşitli meyve suyu içeceklerine, meyve suyu konsantresine, baharatlı yiyeceklere (soya fasulyesi sosu, istiridye sosu, salata sosu gibi) uygulanabilir. Ksantan sakızının stabilizasyon etkisi açıkça diğer sakızlardan daha meyilli. Son derece güçlü ısı stabilitesine sahiptir, böylece sıradan yüksek sıcaklıkta sterilizasyonun üzerinde hiçbir etkisi yoktur.

2. emülgatör

Bir emülgatör olarak, yağ-su tabakalaşmasını önlemek ve protein stabilitesini iyileştirmek, protein tortusunu önlemek için çeşitli protein içeceği, sütlü içecek vb. Emülsifiye etme kapasitesine göre köpürtücü ajan ve köpük stabilizatörü olarak da kullanılır.

3. Dolgu maddesi

Stabil yüksek viskoziteli dolgu maddesi olarak çeşitli tatlı, ekmek, bisküvi, şeker vb. İşlenmesinde kullanılabilir. Gıdanın geleneksel lezzeti değişmemek kaydıyla, daha çok tercih edilen şekli koruyarak yiyeceğin daha çok tercih edilmesini sağlayabilir. özelliği, daha uzun son kullanma süresi ve meyilli tadı. Gıda çeşitlendirmesi ve sanayileşme ölçekli üretim için faydalıdır. Ksantan sakızı çeşitli donmuş gıdaların üretim sürecinde su kaybını önlemek, yaşlanmayı geciktirmek ve kalite garanti süresini uzatmak işlevine sahiptir.

4. emülsiyon dengeleyici

Emülsiyon stabilizatörü olarak donmuş gıdalarda uygulanır. Dondurmada, sorbe, ksantan sakızı, karışımın viskozitesini ayarlayabilir ve bileşimini tekdüze ve stabil ve dokusunu yumuşak ve pürüzsüz hale getirebilir. Ksantan zamkının viskozitesi ile sıcaklık arasındaki ilişki plastisite ve kesme özelliğine sahip olduğundan, işlem sırasında viskozitesi azaltılır ve mukavemeti azaltılarak işleme lehine olur; bununla birlikte, yaşlandırma aşamasında, viskozite geri kazanılır, böylece genişleme oranının iyileştirilmesi, dondurma dokusunda büyük buz parçacıklarının oluşmasının engellenmesi ve dondurmanın tadını daha ince ve pürüzsüz hale getirilmesi yararlı olur. Bu arada, ürünün donma-çözülme stabilizasyonunu da iyileştirir.

5. Un ürünlerinde uygulama

Un ürününde, ksantan zamkı, teşvik edilmeye değer bir tür katkı maddesidir. İnce kurutulmuş erişte, erişte ve hazır erişte üretim sürecinde, eklenen ksantan sakızı hamurun glüten gücünü artırabilir; ekstrüde edilen hamur tabakasının sertliği vardır ve kuruduktan sonra kırılma oranı azalır, bu arada tadı iyileştirir ve çiğneme, taze ve pürüzsüz hale getirir; Kızartma pişirmek için ayrıca yağ tasarrufu sağlayabilir ve pişirme maliyetini düşürebilir.

6. Diğer uygulamalar

Yukarıdaki uygulamalar dışında, ksantan sakızı ayrıca etli gıda, meyve ve sebze taze saklama kutuları ve diğer yiyeceklerin işlenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

 

Petrol Endüstrisinde Ksantan Sakızının Uygulanması

Ksantan sakızı için büyük bir pazar petrol endüstrisidir. Viskozite, kalınlaşma, tuz direnci ve kirlenme direnci performansında, ksantan zamkı diğer polimerlere göre çok daha iyidir; özellikle deniz, sahil, yüksek halojenür tabakası ve permafrost tabakasının kuyu sondajında, ksantan zamkı çamur arıtmada, tamamlama sıvısında ve üçüncül petrol geri kazanımında dikkate değer bir etkiye sahiptir ve sondaj hızını hızlandırmak, kuyu çökmesini önlemek, petrolü korumak için önemli bir işleve sahiptir. ve gaz alanları, patlamayı önleyen, petrol geri kazanım oranını önemli ölçüde artıran, vb. Bir tür ideal katkı maddesi olarak bu ürün, çok olumlu bir geliştirme potansiyeline sahiptir.

 

1. Sondaj Endüstrisi

Delme sıvısı, delme işleminde uygulanan çalışma sıvısıdır. Delme işlemi sırasında, sondaj sıvısı önemli bir işlev görür. İnsanlar buna genellikle "sondaj kanı" diyorlar. ksantan sakızı ana bileşenlerinden biridir. İşlevleri, viskozite ve kesme kuvveti eklemek, sondaj sıvısının işlevlerini kullanmak için gerekli olan sondaj sıvısının askıya alma gücünü iyileştirmektir.

 

2. Petrol sömürü endüstrisi

Ksantan zamkı iyi viskozite, reolojik özellik, suda çözünürlük ve kimyasal stabiliteye sahip olduğundan ve ayrıca mekanik bozulma direnci için güçlü performansa sahip olduğundan, petrol sahası sömürüsünün yer değiştirici maddesi olarak kullanılabilir. Petrol kullanımında hareketlilik kontrol ajanı olarak birçok polimer türü kullanılabilir. Bu tür ajanlar arasında, ksantan zamkı, en fazla kullanım potansiyeline sahip ajan olarak tanımlanmaktadır. Ksantan zamkı, yağ geri kazanım oranını iyileştirmek için gerekli birçok temel koşulu içerir.

 


sarı sakız, ksantan sakızı ve ksantan olarak da bilinen anthan zamkı, Pseudomonas'ın lahana siyah çürüklüğünden, Xanthomonas campestris'ten ana olarak karbonhidrat ile fermantasyonu ile üretilen bir monospora polisakkarittir.Ham madde aerobik fermantasyon biyomühendislik teknolojisine tabi tutulur. 1,6-glikosidik bağı kesmek için ve dalı açtıktan sonra, bir lineer zincirden oluşan asidik bir hücre dışı heteropolisakkarit 1,4-bağ ile sentezlenir.

Ksantan zamkı, Xanthomonas tarafından sakaritlerin fermantasyonu ile üretilen hücre dışı bir mikroptur. Özel yapısı ve koloidal özelliklerinden dolayı pek çok işlevi vardır ve emülgatör, stabilizatör, jel kıvamlaştırıcı, haşıl maddesi ve film oluşturucu olarak ülke ekonomisinin çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılabilir.

Ksantan zamkı, hafif bir kokuya sahip, açık sarı ila beyaz akışkan bir tozdur. Soğuk, sıcak suda, nötr çözelti içinde çözünür, donmaya dayanıklı ve çözdürülmüş, etanolde çözünmez. Su içinde dağılmış, kararlı bir hidrofilik viskoz kolloid halinde emülsiyon haline getirilmiştir.

Ksantan sakızı şu anda dünyada kalınlaştırılmış, süspanse edilmiş, emülsifiye edilmiş ve stabilize edilmiştir. En üstün biyo-yapışkan. Ksantan sakızının moleküler yan zincir ucundaki piruvat gruplarının miktarı, performansı üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Ksantan zamkı, uzun zincirli polimerlerin genel özelliklerine sahiptir, ancak genel polimerlerden daha fazla fonksiyonel grup içerir ve belirli koşullar altında benzersiz özellikler gösterir. Sulu çözelti içindeki yapısı çeşitlidir ve koşullar altında farklı özellikler göstermez.

1. Süspansiyon ve emülsifikasyon

Ksantan zamkı, çözünmeyen katılar ve yağ damlacıkları üzerinde iyi bir süspansiyon etkisine sahiptir. Ksantan zamkı sol molekülü, zayıf jel benzeri bir ağ yapısı oluşturan süper bağlanmış şerit benzeri bir spiral interpolimer oluşturabilir, böylece katı parçacıkların, damlacıkların ve kabarcıkların morfolojisini destekleyerek güçlü emülsiyon stabilizasyonu ve yüksek süspansiyon gösterebilir. kabiliyet.

2. İyi suda çözünürlük

Ksantan zamkı suda hızla çözünür ve suda iyi bir çözünürlüğe sahiptir. Ayrıca özellikle soğuk suda çözünebilir, bu da karmaşık işlemlerden kurtarabilir ve kullanımı kolaydır. Bununla birlikte, güçlü hidrofilikliği nedeniyle, su karıştırılmadan doğrudan eklenirse, dış tabaka suyu emer ve bir misel haline gelerek nemin iç tabakaya girmesini engeller ve hareketi etkiler. Bu nedenle doğru kullanılması gerekir. Ksantan sakızının kuru tozu veya tuz ve şeker gibi kuru toz yardımcı malzemeleri iyice karıştırılır ve daha sonra çözelti olarak kullanılmak üzere karıştırılan suya yavaşça eklenir.

3. Kalınlaşma

Ksantan sakızı çözeltisi, düşük konsantrasyona ve yüksek viskoziteye sahiptir (% 1 sulu çözelti, jelatinin 100 katına eşdeğer bir viskoziteye sahiptir) ve etkili bir koyulaştırıcıdır.

4. Pseudoplasticity

Sulu ksantan zamkı çözeltisi, statik veya düşük kesme etkisi altında yüksek bir viskoziteye sahiptir ve yüksek kesme altında viskozitede keskin bir düşüş sergiler, ancak moleküler yapı değişmez. Kesme kuvveti kaldırıldığında, orijinal viskozite hemen geri yüklenir. Kayma ve viskozite arasındaki ilişki tamamen plastiktir. Ksantan sakızının psödoplastikliği çok belirgindir ve bu sözde yumuşaklık, süspansiyonları ve emülsiyonları stabilize etmek için son derece etkilidir.

5. Isıtmaya karşı kararlılık

Ksantan zamkı çözeltisinin viskozitesi, sıcaklık değişimi ile büyük ölçüde değişmez. Genel polisakaritin viskozitesi ısıtmaya bağlı olarak değişir, ancak sulu ksantan zamkı çözeltisinin viskozitesi, düşük konsantrasyonlarda bile 10 ile 80 ° C arasında değişmez. Sulu çözelti, geniş bir sıcaklık aralığında hala kararlı bir yüksek viskozite sergilemektedir. % 1 ksantan sakızı çözeltisi (% 1 potasyum klorür içeren) 25 ° C'den 120 ° C'ye ısıtılır. Viskozitesi sadece% 3 oranında azalır.

6. Asitlere ve bazlara karşı kararlılık

Ksantan zamkı çözeltisi, asit ve alkaliye karşı çok kararlıdır. PH 5-10 arasında viskozite etkilenmez ve pH 4'ten küçük ve 11'den büyük olduğunda viskozite biraz değişir. PH3-11 aralığında maksimum viskozite% 10'dan azdır. Ksantan zamkı,% 5 sülfürik asit,% 5 nitrik asit,% 5 asetik asit,% 10 hidroklorik asit ve% 25 fosforik asit gibi çeşitli asit çözeltilerinde çözülebilir ve bu ksantan sakızı çözeltileri normal sıcaklıkta oldukça kararlıdır. Parçaların kalitesi birkaç ay değişmeyecek. Ksantan zamkı da sodyum hidroksit çözeltisinde çözünür ve koyulaştırıcı özelliklere sahiptir. Ortaya çıkan çözelti, oda sıcaklığında çok kararlıdır. Ksantan zamkı, perklorik asit ve persülfürik asit gibi güçlü oksidanlar tarafından parçalanabilir ve bozunma, artan sıcaklıkla hızlanır.

7. Tuzun stabilitesi

Ksantan zamkı çözeltisi birçok tuz çözeltisiyle (potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum vb.) Karışabilir ve viskozite etkilenmez. Daha yüksek tuz konsantrasyonlarında, çözünürlük, çökelme ve topaklaşma olmaksızın doymuş tuz çözeltilerinde bile korunur ve viskozitesi neredeyse hiç etkilenmez.

8. Enzimatik hidrolizin kararlılığı

Ksantan sakızının kararlı çift sarmal yapısı, onu oksidasyona ve enzimatik hidrolize karşı oldukça dirençli hale getirir. Proteaz, amilaz, selülaz ve hemiselülaz gibi birçok enzim, ksantan zamkını indirgeyemez.

Uygulama

Konserve ve şişelenmiş yiyecekler, unlu mamuller, süt ürünleri, dondurulmuş yiyecekler, salata sosları, içecekler, biralar, şekerlemeler, hamur işleri gibi endüstride çeşitli amaçlara yönelik stabilizatörler, kıvam arttırıcılar ve işleme yardımcıları Çiçek aksesuarları vb. Yiyecek yaparken, bu Akması, dökmesi ve dökmesi kolaydır, borulaması kolaydır ve enerji tüketimini azaltır.

Önerilen uygulama miktarı

Ürün dozajı (%) etkisi

Meyve suyu içeceği 0.1-0.3 koyulaştırıcı süspansiyon, pürüzsüz tat, doğal aroma

Dondurma 0.1-0.3 mikro gözenekli, buz içermez, yaşlanma süresini kısaltır, ürün organizasyonunu hassas hale getirir

Soya sosu, istiridye sosu 0,05-0,1 İyi tuz toleransı, artırılmış kıvam, sos yapmak için uygun, duvara asmayı ve yapışmayı arttırır

Dondurulmuş Şekerlemeler 0.1-0.2 Suyu birleştirir, kıvam ve incelik üretir, su kaybını önler

Unlu mamuller 0,5-1,5 Meyve dolgusu, her türlü dolguya uygun

Jel 0.5-1.5 Şekerleme Jeli, Baharat, Jöle Oluşturma

Alkolsüz içecek 0,01-0,3 Süspansiyon, köpürme ajanı, delaminasyon yok, koyulaşma

Salata baharatları 0.1-0.3 Küflenmeye elverişlidir, su çökelmesini önler

Hazır erişte 0,2-0,3 Sertliği artırır, çiğnemeyi iyileştirir, yakıt tasarrufu sağlar ve nemi korur

Sosis 0.2-0.3 Küflenmeye elverişlidir, lavmanı iyileştirir, nem ve yağı korur

Konserve et 0.1-0.2 Çorbanın baharatlanması ve dondurulması için uygun

Peynir 0.2-0.5 Gözenekleri hızlandırır ve sinerezi önler

Kek 0.1-0.3 Mikro gözenekleri, yumuşaklığı artırır ve raf ömrünü uzatır

Ekmek 0,1-0,2 Yumuşak, kaba lifli esmer ekmek için ideal

Susuz kalmış yiyecekler 0.2-0.4, iyileşmeyi hızlandırır ve rengini ve tadını korur

İlaç, makyaj 0.2-1.0 Stabilizatör, süspansiyon ajanı, nemlendirici, koyulaştırıcı, yapışma, yağlama

Diş macunu 0.4-0.6 Diş macunu macunu yapmak kolaydır, diş macunu fırçalama performansını iyileştirir, iyi dağılabilirlik, yumuşak ağız hissi

Konserve evcil hayvanlar 0.1-0.3, kıyılmış etin katılaşmasını kolaylaştırır

Balık ve karides yemi 0.5-2.0 bağlayıcı, balık ve karides fide yemi, balık ilacı için kullanılır

Petrol Endüstrisi 0.2-0.4 iyi akış deformasyonuna sahiptir ve en yüksek kalitede sondaj çamuru stabilizatörüdür

Kesilmiş tütün 0.1-0.3 Tütün kırılmasını, tütün aroması emülsifikasyonunu ve nemlendirici yapıştırıcıyı önler, tütün yapraklarına uygun

Baskı ve boyama 0.5-1.5 Araç, yapışkan, pigment dağılımı, renklendirme ve renk geliştirme için uygun

Seramik 0.3-1.0 Seramik sırlar için süspansiyon stabilizatörleri için uygun

Pestisitler 0.1-0.3 İyi stabiliteye sahip pestisit süspansiyonları ve çeşitli sıvılar için uygundur

Kolloidal Patlayıcılar 0.5-2.0 Bulamaç, Kolloid, Su Geçirmez Patlayıcılar

Suda çözünür boya 0.2-0.3 Suda çözünür boyalar, lateks boyalar, iyi stabilite, kolay püskürtme için uygundur

Diğer gıda endüstrisi 1.0-2.0 iyi bir tokluğa ve parlaklığa sahiptir, kırılmaz, cildi yoktur

Ksantan zamkı, yaygın bir gıda katkı maddesi de dahil olmak üzere çok çeşitli kullanımlara sahip bir polisakkarittir. Güçlü bir kıvam arttırıcı ajandır ve ayrıca bileşenlerin ayrılmasını önlemek için stabilizatör olarak kullanılır.

Bir fermantasyon işlemi kullanılarak bir dizi basit şekerden üretilebilir ve adını bunda kullanılan bakteri türünden alır: Xanthomonas campestris.

Ürün adı: Ksantan sakızı
CAS No: 11138-66-2
Sınıf: Gıda / Endüstriyel / Tıp sınıfı
EINECS No .: 234-394-2
Form: Toz
MF: (C35H49O29) n


Ksantan Sakızı Gıda Sınıfı:
Gıda Sınıfı 80mesh
Gıda Sınıfı 200mesh

Ksantan Sakızı İlaç / Tıp Sınıfı:
Farmasötik Sınıf 40 mesh
İlaç Sınıfı 80 mesh
İlaç Derecesi 200 mesh

Fonksiyonlar ve Uygulamalar

1. Bir emülgatör olmamasına rağmen emülsiyonu stabilize ederek yağ ayrışmasının engellenmesine yardımcı olur.

2. Ksantan zamkı, baharat gibi katı partiküllerin askıda kalmasına da yardımcı olur.

3. Ksantan sakızı, guar sakızı ve keçiboynuzu sakızı ile birlikte birçok dondurmada hoş bir doku oluşturmaya yardımcı olur.

4. Ksantan sakızı, yiyeceklerin veya içeceklerin rengini veya aromasını değiştirmediğinden, yutma bozukluğu olanlar için sıvıları koyulaştırmak için de tercih edilen bir yöntemdir.


Xanthan saqqızı = Qarğıdalı şəkər saqqızı = saqqız xanthan = Xanthan


Xanthan saqqızı, ümumi qida qatqısı olaraq da daxil olmaqla bir çox sənaye istifadəsi olan bir polisakkariddir. Tərkibindəki maddələrin ayrılmasının qarşısını almaq üçün təsirli bir qalınlaşdırıcı maddə və stabilizatordur.
Xanthan saqqızı bir fermentasiya prosesi istifadə edərək sadə şəkərlərdən istehsal edilə bilər və adını istifadə edilən bakteriya növlərindən, Xanthomonas campestris-dən alır.

Xanthan gım qida, kosmetika, dərman və digər sənaye tətbiqetmələrdə nəmləndirici, toxuma artırıcı və özlülük qurucudur.
Xanthan Saqqız
CAS Qeydiyyat Nömrəsi: 11138-66-2
E-nömrə: E415
Kimyəvi Formula: (C35H49O29) n
E nömrəsi: E415 (qalınlaşdırıcılar)

Xüsusiyyətlər
Kimyəvi formul: C35H49O29 (monomer)
Molyar kütlə: 933.748 q · mol − 1

Xanthan saqqızı brokoli, brüssel cücərtiləri, gül kələm, kələm, kələm, rutabaga və şalgam da daxil olmaqla yaşıl tərəvəzlərin yarpaq səthlərində olan bakteriyalardan hazırlanır.
Bakteriyalar mayalanır (pendir və ya şərab kimi), sonra qurudulur və toz halına gətirilir.

XANTHAN SAKI aşağıdakı kimi təsnif edilir:
Məcburi
Emulsiya edən
Emulsiya stabilləşdirir
Gel əmələ gətirir
Dərinin kondisioneri
Surfaktant
Viskoziteye nəzarət

CAS nömrəsi: 11138-66-2
EINECS / ELINCS No: 234-394-2
ƏTRAF REF No: 80699
FARMASEVTİK AVROPA ADI: gummi xanthanum
Kimya / IUPAC Adı: Xanthan saqqızı


Xanthan Gum, təbii bir qalınlaşdırıcı maddə kimi istifadə edilə bilən bir polisakkariddir. Mayelərin özlülüyünü artırmaq qabiliyyətinə malikdir.

Xanthan Gum, qida və əczaçılıq sənayesində bir qatqı və çökmə əleyhinə vasitə olaraq geniş istifadə olunur.
Xanthan Saqqız, geniş bir pH səviyyəsində son dərəcə sabitdir və kremlər, losyonlar və jellər kimi bəzi şəxsi qulluq məhsullarında da ola bilər.

Xanthan saqqızı fövqəladə və faydalı xüsusiyyətlər nümayiş etdirir, məsələn, aşağı konsentrasiyalarda yüksək özlülük, dəyişkən temperaturlarda özlülükdə az dəyişiklik və geniş bir pH aralığında əla sabitlik.
Xanthan saqqızı da yaxşı bir dondurma-ərimə sabitliyi təmin edir və əlamətdar süspansiyon xüsusiyyətləri göstərir.


Xanthan saqqızı, davamlı, etibarlı məhsul performansına zəmanət vermək üçün istehsal müddətində ciddi nəzarət standartlarına və qida məhsullarında yayılmış yüksək, molekulyar ağırlıqlı bir polisakkariddir.

• Sabitlik təmin edir
• Doku keyfiyyətlərini yaxşılaşdırır və ya dəyişdirir
• Tökmə xüsusiyyətlərini və yapışmasını gücləndirir


Xanthan saqqızı, Xanthomonas campestris bakteriyaları tərəfindən sadə şəkərlərin aerob fermentasiyasından alınan bir polisakkariddir. Pudra bir çox qida məhsulunda stabilizator və qalınlaşdırıcı maddə kimi istifadə olunur.

Çörəkçilikdə, buğda ununun qismən əvəzedicisi olaraq, özü olmayan bişmiş məhsullarda geniş istifadə olunur. Həm də:

Humectant
Doku artırıcı
Viskozite qurucu


Müraciət sahələri:
Əlavələr
Kosmetika
Bişmiş məhsullar və pasta dolguları
Dondurma və şərbət
Sənaye məhsulları
Reçellər, jöleler və souslar
Losyonlar
Dərmanlar
Pudinq
Salat sarğıları
Diş pastaları
Qatıq

Xanthan saqqızı qidaları stabilləşdirir və qalınlaşdırır ki, düzgün toxuma və ləzzət çatdırılsın.
Xanthan saqqızı ilk dəfə 1960-cı illərin əvvəllərində aşkar edilmiş və 1969-cu ildə qidalarda istifadəsi təsdiq edilmişdir.
Xanthan saqqızı salat sarğılarında, souslarda, içkilərdə, süd məhsullarında, şərbətlərdə, əlavələrdə, bişmiş məhsullarda, qənnadı məmulatları və konfetlərdə, çörəklərdə, xəmirdə və az yağlı yayılmalarda istifadə olunur.
Xanthan saqqızı qalınlaşma və süspansiyon təmin edir. Məsələn, ədviyyat olan bir salat sarğısında ksantan saqqızı ədviyyatları dayandırmağa və hamar və tutarlı bir toxuma saxlamağa kömək edir.
Ksantan saqqızı quruluşuna görə liflərə bənzədiyi üçün çox miqdarda istehlak etmək laksatif təsir göstərə bilər. Kimsə hər hansı bir lifdən çox miqdarda istehlak edərsə, qaz və şişkinlik kimi yan təsirlər meydana çıxacaq. Yaxşı xəbər budur ki, xanthan saqqızı qida məhsullarında bu qədər aşağı səviyyədə istifadə olunur - əksər hallarda% 0,3-dən az - əks təsirlərin olması ehtimalı azdır.

Xanthan saqqızı qlükoza, mannoz və qlükuron turşusundan ibarət kompleks bir ekzopolisakkariddir. Əsasən qida və içki, kosmetika və əczaçılıq daxil olmaqla bir çox sənayedə sabitləşdirici və qalınlaşdırıcı maddə kimi sənaye tətbiqetmələri və bir çox ümumi təmizləyici vasitə kimi istifadə olunur.

Dünya ölkələri xanthan saqqızını təhlükəsiz qida qatqısı olaraq təsdiqlədi. Xanthan saqqızı Kanada, Meksika, Braziliya, Avropa Birliyi, Çin, Yaponiya və Koreyada daxil olmaqla qlobal miqyasda qida istifadəsi üçün təsdiq edilmişdir. Xanthan saqqızının təhlükəsizliyi Dünya Səhiyyə Təşkilatı və Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (ÜST / FAO) tərəfindən də nəzərdən keçirilmiş və təsdiq edilmişdir.

Xanthan Saqqızı (E415), emulsiyalar və süspansiyonlar üzərində qalınlaşdırıcı və sabitləşdirici təsiri üçün geniş istifadə olunur.
Xanthan saqqızı, suda qırxma incəldilən bir jel quruluşu meydana gətirir və digər reoloji dəyişdiricilərlə birlikdə istifadə edilə bilər, xüsusən də Guar saqqızı bir-birinə çox təsir göstərir.


Xanthan saqqızı isti və ya soyuq mayelərə dağıla bilər və bir çox növ saqqız mövcuddur. Pudra suya əlavə olunduqda topaqlar əmələ gətirmə meylinə malikdir və bunun öhdəsindən gəlmək üçün bir sıra dispersiya və nəmləndirmə metodlarından istifadə olunur. Bunlar istehsal miqyasına, istifadə olunan digər maddələrə və s.-ə görə dəyişir, lakin bunlara daxildir:

Tozu qarışıq bir qabda vorteksə yavaşca əlavə edin. Dağıldıqdan sonra qarışdırma məhsulun nəmlənməsinə imkan verməyə davam edir.
Saqqız, hissəcikləri ayıraraq aqlomeratların əmələ gəlməsini azaldan şəkərlər kimi digər toz maddələrlə qarışdırıla bilər.
Eynilə məhsul yağlar kimi qeyri-sulu faz mayelərinə paylana bilər. Bu daha sonra saqqızın nəmlənməsinə imkan verən sulu faza əlavə olunur.


Xanthan saqqızının qarışdırılmasında problem
Adi qarışdırıcılardan istifadə edərək saqqız və qatılaşdırıcı maddələrin yayılması bir neçə problemə səbəb ola bilər:

Riskləri azaltmaq üçün yuxarıdakı addımlar atılsa belə aglomeratlar asanlıqla əmələ gələ bilər. Karıştırıcılar bunları sürətlə parçalamaq üçün kifayət qədər qayçı istehsal etmir.
Potensial tam məhsulu ənənəvi metodlardan istifadə etmək çətindir.
Bir çox qarışıq, zəif məhsulu kompensasiya etmək üçün xammal xərclərini artırmaq üçün lazımsız dərəcədə yüksək saqqız ehtiva edir.
Viskozite artımına başladıqdan sonra, məhlulun qarışdırılması və bu səbəbdən toz dispersiyası getdikcə çətinləşir.
Dispersiyanı / nəmləndirməni başa çatdırmaq üçün uzun qarışdırma müddəti tələb olunur. Bu jeli zəiflədə bilər.
Tozların və ya qeyri-sulu faz mayesinin saqqızla qarışdırılması işləmə müddətinə və xərclərinə əlavə olunur.
Susuz saqqız saxlama və ya sonrakı emal zamanı tədricən nəmləndirə bilər və məhsulun viskozitesində arzuolunmaz dəyişikliklərə səbəb olur.
Ənənəvi metodlarla yüksək faizli saqqız həlləri yaratmaq mümkün deyil. Suyun tərkibində məhdud olduğu müəyyən tətbiqlərdə bu tip həllər tələb oluna bilər.

Xanthan saqqızı populyar bir qida qatqısıdır. Bakteriyaların mayalanması, spirt əlavə edilməsi və toz halına gətirmək üçün qurudulması nəticəsində yaranır. Ümumiyyətlə vegan dostudur.

Xanthan saqqızının faydaları nədir?

Yemək toxumasını yaxşılaşdırır.
Maye qalınlaşdırır.
Qan şəkərini azalda bilər (bəzi hallarda).
Müshil təsiri ola bilər.


Xanthan saqqızı stabilizator, emulqator, qatılaşdırıcı, dayandırıcı maddə və bədən maddəsi kimi salat sarğıları, souslar, hazır məhsullar, desertlər, çörək süd məhsulları və meyvə suları kimi müxtəlif aşağı kalorili maddələrin meydana gəlməsində istifadə olunur. qidalar.
Xanthan saqqızının kosmetik və əczaçılıq tətbiqetmələrinə diş pastaları, losyonlar, şampunlar və tabletlər kimi formulalarda istifadə daxildir.
Ksantan saqqızının tipik sənaye tətbiqləri təmizləyicilər, boyalar, keramika şirələri, mürəkkəblər və yağ qazma mayelərində istifadə olunur.

XANTHAN SAKIŞININ HANSI DANI ADLARI BİLİR?
Bakterial Polisaxarid, Qarğıdalı Şəkər Saqqızı, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

Xanthan saqqızı qida məhsullarında bağlayıcı, stabilizator və emulqator kimi istifadə olunur. Təbiətdə tapılmır və istehsal edilməlidir.
USDA-ya görə, qlükoza və ya saxaroza kimi bir növ karbohidrat götürərək bakteriyalarla fermentləşdirməklə hazırlanır.

Xüsusi olaraq, ksantan saqqızı bir polisakkarid və həll olunan bir lifdir


Guar saqqızı kimi, xanthan saqqızı da son məhsulu qalınlaşdırmaq və ya sabitləşdirmək üçün tez-tez istifadə olunan bir qida qatqısıdır. Xüsusilə glutensiz bişmiş məhsullarda çox yaygındır, çünki əksinə itkin olacaq xəmirə əlavə elastiklik verir.

Xanthan saqqızı bakterial fermentasiya prosesinin məhsuludur. Xanthomonas campestris bakteriyası şəkərlər və digər qidaları əhatə edən böyümə mühitinə yerləşdirildikdə istehsal olunur. (1) Yaranan qarışıq daha sonra təmizlənir, qurudulur, toz halına gətirilir və qida qatılaşdırıcısı kimi satılır.

Qlütensiz bişmiş məhsullarda yaygın istifadəsinə əlavə olaraq, salat sarğıları, bəzi əlavələr və dərmanlar, dondurma, qatıq, puding və bəzi souslar üçün maddələr siyahısında görünür.


Xanthan Gum, qida sənayesində bir sıra fərqli qidalar üçün bir qatılaşdırıcı, stabilizator və emulqator kimi istifadə olunur. Yeməyi bir yerdə tutmağın özünəməxsus bacarığı onu qlutensiz çörəkçilikdə glutenin əvəzedicisinə çevirir.


Xanthan saqqızı, bir çox qida məhsulunda istifadə edilən ağdan qaraldan rəngli bir tozdur. Salat sarğıları və souslar, mürəbbələr və meyvə dolguları kimi ədviyyatlarda viskozite əlavə etmək və yağlar kimi maddələrin qarışıqdan ayrılmasını önləyərək məhsulların sabitləşməsinə kömək etmək üçün istifadə olunur. Quruluşu hamar tutmaq və buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün dondurmada da istifadə olunur. Xanthan saqqızı özü əvəzedici kimi istifadə edilə bilər, çünki özü olmayan xəmirə yapışqan bir qatılıq verir.

Xanthan saqqızı necə hazırlanır?

Xanthan saqqızı karbohidratların (şəkərlərin) fermentasiyasından hazırlanır. Bakteriyalar suşu Xanthomonas campestris karbohidratla qidalanır və şəkərləri maye məhlul halına gətirir. Məhlul spirtlə (etanol və ya izopropanol) qarışdırılır ki, bu da saqqızın sudan ayrılmasına səbəb olur. Daha sonra saqqız yaxalanır, qurudulur və üyüdülür.

Ksantan saqqızı üçün istifadə olunan karbohidrat qamış şəkərindən, laktozadan (südlü), qarğıdalıdan və ya buğdandan əldə edilə bilər. ABŞ-da ksantan saqqızı ən çox qarğıdalıdan alınır, çünki ucuz, subsidiyalı bir məhsuldur. Lakin, qarğıdalı tipik olaraq GMO olduğundan, ABŞ-da GMO olmayan ksantan saqqızı hazırlamaq üçün digər karbohidrat növləri istifadə olunur. Cənubi Amerikada şəkər qiymətlərinin aşağı olması səbəbindən qamış şəkərindən tez-tez istifadə olunur, Avropada isə buğda tatlandırıcılarından çox istifadə olunur.

Xanthan saqqızı, geniş çeşidli qida məhsullarının reoloji xüsusiyyətlərinə nəzarət etmək üçün unikal qabiliyyəti üçün geniş istifadə olunan bir polisakkariddir. Xanthan saqqızı isti və ya soyuq suda asanlıqla əriyir, duzlu suyun bərabər paylanmasını təmin edir, turşu və qələvi məhlullarda sabitdir və çəyirtkə fasulyesi saqqızı və guar saqqızı kimi digər hidrokolloidlərlə sinergetik təsir göstərir.

Yenilikçi toxumalar üçün Xanthan saqqızı.
Yenilikçi toxumalar üçün etibarlı qalınlaşdırma.
Daha yüksək bitki və dəniz yosunlarından təbii olaraq meydana gələn polisakkaridlər uzun müddətdir istifadə olunur.
Mikrobial polisakkaridlər ancaq nisbətən son zamanlarda aşkar edilmişdir.
Xanthan saqqızı ticarileştirilen ikinci mikrobial polisakkarid idi.
1950-ci illərdəki müvəffəqiyyəti mikroorqanizmlər tərəfindən hüceyrədən kənar polisaxaridlər mübadiləsinə daha çox maraq göstərdi.
Nəticədə daha çox diş əti aşkar edildi və patentləşdirildi. Xanthan saqqızı, sənaye üsulu ilə geniş miqyasda istehsal olunan bakterial bir polisakkariddir.


Proqramlar kateqoriyası

Proqramlar
Süd
Şirin kremlər, desert kremləri, kremlər və çırpılmış kremlər üçün qarışıqlar, Dondurulmuş desertlər

Yenidənqurma məhsulları: Ət, meyvə, tərəvəz, balıq
Rahat yemək: Sarğı və souslar
Digər: Şəxsi qulluq, dərman vasitələri, ev məhsulları, təmizləyicilər, kənd təsərrüfatı, boyalar və örtüklər, ağız baxımı


Xanthan saqqızı qida, əczaçılıq, incə kimya, kənd təsərrüfatı, neft qazma və izahı və s. Kimi iyirmidən çox sənaye sahələrində geniş istifadə edilə bilər.


Xanthan saqqızının xüsusiyyətləri
Yüksək stabilizasiya və dayandırma xüsusiyyətləri
Aşağı konsentrasiyada yüksək özlülük
İsti və soyuq suda həll olunur
Yüksək psevdoplastiklik (kəsmə-incəlmə)
Mükəmməl dondurma / ərimə sabitliyi
PH dəyişikliklərinə çox davamlıdır
Temperatur dəyişikliyinə yüksək dərəcədə davamlıdır
Enzimatik deqradasiyaya yüksək dərəcədə davamlıdır
Çox aşağı kalori dəyəri
Bütün ticarət qatılaşdırıcılar və stabilizatorlarla uyğundur.

Xanthan saqqızı kosmetik məhsullarda emulsiya stabilizatoru, film əmələ gətirən maddə və ya bağlayıcı kimi istifadə olunur. Xanthan saqqızı, bir karbohidratın (məsələn, qlükoza) Xanthomonas campestris bakteriyası ilə fermentasiyası yolu ilə əldə edilir. Bio-da səlahiyyətlidir.

Xanthan saqqızının bir hissəsi olduğu mikrobial polisaxarid saqqızları üzərində Kozmetik İnqrediyent İncelemesinin (CIR) 2016-cı il bir araşdırması, tərkibin təhlükəsiz olduğu qənaətinə gəldi.


Xanthan saqqızı, Xanthomonas campestris bakteriyaları tərəfindən şəkərin (qlükoza və ya saxaroza) fermentasiyası nəticəsində əmələ gələn təbii saqqız polisakkariddir.
Xanthan Saqqız kosmetik məhsullarda qalınlaşdırıcı və ya reoloji dəyişdirici və emulsiya stabilizatoru kimi istifadə olunur. Xanthan Gum Clear, daha sürətli təmizlənmə, daha sürətli qalınlaşmaq üçün nəmləndirici geciktiricilər olmadan hazırlanan kosmetik bir sinifdir. Ən təmiz jelləri istehsal edir. Xanthan Saqqız Şəffaflığımız, Xanthan Saqqız Yumşağımıza nisbətən daha çox viskoziteye və aydınlığa sahibdir, lakin daha çox sətirli təsir göstərir.
Xanthan saqqızı çox az miqdarda saqqız əlavə edilərək mayenin viskozitesində böyük bir artım meydana gətirir.
Ümumiyyətlə% 1, lakin% 0.1 qədər bir çox tətbiqdə istifadə edilə bilər. Xanthan Saqqız losyonlar, kremlər, maye sabun, duş jelləri, bədən yuyulmaları və şampunlar üçün əla təbii qaynaq qatındırıcıdır.
Xüsusiyyətləri
• Təbii qaynaq qatılaşdırıcı
• Az istifadə zamanı yüksək özlülük
• Şəffaf jellər istehsal edir
• GuarCat ™ daxil olmaqla digər diş ətləri ilə sinerji
•% 70 izopropil spirt ilə uyğundur
Xanthan Gum Clear, daxili nəmləndirmə gecikməsi ilə istehsal olunmur. Aglomerasiya etmədən daxil etmək üçün qarışdırıcınızla suda bir burulğan yaradın (avar, çubuq qarışdırıcı və s.) Və ksantan saqqızını burulğana səpin. Alternativ olaraq, ksantan saqqızı əvvəlcədən qliserin və ya propilen qlikolda paylana bilər və sonra dərhal qarışdırma ilə su fazına əlavə edilə bilər. Ksantan saqqızı tam nəmləndirildikdən sonra, digər maddələrin daxil edilməsi üçün zəruri hallarda yaranan həll qızdırıla bilər.

Xanthan saqqızı, müxtəlif qida məhsulları üçün təsirli və təsdiqlənmiş bir qalınlaşdırıcı maddə və stabilizator kimi geniş istifadə olunan bir polisakkariddir.


Əslində xanthan saqqızının istehsal yolu olduqca maraqlıdır:

Birincisi, qlükoza, saxaroza və ya laktoza bir çox xaçcılı bitkiləri (gül kələm və kələm kimi) yoluxduran və bakterial solğunluq və qara çürük kimi xəstəliklərə səbəb olan Xanthomonas campestris bakteriyası tərəfindən fermentləşdirildikdə istehsal olunur.
Sonra, izopropil spirt ilə çökdürülür (qatı hala gətirilir).
Qurudulduqdan sonra incə toz halına gətirilir, belə ki saqqız əmələ gətirmək üçün mayeye əlavə edilə bilər.

Tarix
Xanthan saqqızı Allene Rosalind Jeanes və Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyindəki tədqiqat qrupu tərəfindən kəşf edildi və 1960-cı illərin əvvəllərində Kelzan ticarət adı altında CP Kelco tərəfindən ticarət istehsalına gətirildi.
1968-ci ildə qidalarda istifadə üçün təsdiqləndi və E, E415 nömrəli və CAS nömrəli 11138-66-2 olan ABŞ, Kanada, Avropa ölkələrində və digər bir çox ölkədə təhlükəsiz qida qatqısı olaraq qəbul edildi.

Xanthan saqqızı adını fermentasiya prosesi zamanı istifadə olunan bakteriya növlərindən, Xanthomonas campestris-dən alır.
Brokoli, gül kələm və digər yarpaqlı tərəvəzlərdə qara çürük meydana gəlməsinə səbəb olan eyni bakteriyadır.

İstifadə edir
Xanthan saqqızı,% 1, bir mayenin viskozitesində əhəmiyyətli bir artım yarada bilər.

Yeməklərdə ksantan saqqızı salat sarğılarında və souslarda yaygındır. Xanthan saqqızı emulsiya olmasa da, emulsiyanı sabitləşdirərək yağ ayrılmasının qarşısını almağa kömək edir.
Xanthan saqqızı eyni zamanda ədviyyat kimi qatı hissəciklərin dayandırılmasına kömək edir. Xanthan saqqızı bir çox dondurmada istənilən toxuma yaratmağa kömək edir.
Diş pastası tez-tez məhsulun vahid olması üçün bağlayıcı maddə kimi ksantan saqqızı ehtiva edir.
Xanthan saqqızı, həmçinin yumurta ağından hazırlanan ticari yumurta əvəzedicilərinin qatılaşdırılmasına, sarısında olan yağ və emulqatorların əvəzinə kömək edir.
Həm də udma pozğunluğu olanlar üçün mayeləri qalınlaşdırma üsulu üstünlük təşkil edir, çünki qida və ya içkilərin rəngini və ya ləzzətini tipik istifadə səviyyələrində dəyişdirmir.
Qlütensiz çörəkçilikdə xantan saqqızı xəmirin verilməsi və ya başqa bir şəkildə özü ilə əldə ediləcək yapışqanlıq vermək üçün istifadə olunur.
Əksər qidalarda% 0,5 və ya daha az konsentrasiyada istifadə olunur.
Xanthan saqqızı souslar, soslar, ət və quş məhsulları, çörək məhsulları, qənnadı məmulatları, içkilər, süd məhsulları və digərləri kimi geniş çeşidli qida məhsullarında istifadə olunur.

Neft sənayesində ksantan saqqızı qazma palçıqını qalınlaşdırmaq üçün çox miqdarda istifadə olunur.
Bu mayelər qazma ucu ilə kəsilmiş qatıları səthə daşıyır.
Xanthan saqqızı möhtəşəm "aşağı uç" reoloji təmin edir.

Sirkulyasiya dayandıqda, qatılar qazma mayesində asılı qalır.

Yatay qazma işlərinin geniş yayılması və qazılmış bərk maddələrin yaxşı idarə edilməsinə olan tələb onun geniş istifadə edilməsinə gətirib çıxardı.
Xantan saqqızı özlülüyünü artırmaq və yuyulmanın qarşısını almaq üçün suyun altına tökülən betona əlavə edilmişdir.

Kosmetikada ksantan saqqızı su jellərinin hazırlanması üçün istifadə olunur.

Xanthan saqqızı, damlacıq birləşməsini artırmaq üçün su içindəki yağ emulsiyalarında da istifadə olunur.

Xanthan saqqızı, üç ölçülü toxuma əmələ gəlməsini dəstəkləyən hidrojellər və iskelelər qurmaq üçün toxuma mühəndisliyində potensial istifadəsi üçün ilkin tədqiqatlar aparılır. [8]


Xanthan saqqızı iki əsas məqsədə xidmət edir:

Qalınlaşdırıcı maddə kimi: Xanthan saqqızı diş macununa və bəzi digər məhsullara bərabər qalın qalması üçün əlavə edilir.
Xanthan saqqızı, məsələn, qazma yağının qalınlaşmasına kömək edən sənayedə də istifadə olunur.
Bir emulqator kimi: nəmi bağlamaq qabiliyyəti məhsulların ayrılmasının qarşısını ala bilməsi deməkdir.
Bu səbəbdən ksantan saqqızı bəzi yağ əsaslı salat sarğıları və kosmetik məhsulların bir hissəsidir.


Makas incəlmə
Ksantan saqqız məhlullarının viskozitesi daha yüksək kəsilmə nisbətində azalır. Buna qayçı incəlmə və ya psevdoplastiklik deyilir.
Bu o deməkdir ki, qarışdırmaqdan, silkələməkdən və ya çeynəməkdən sonra kəsilməyə məruz qalan məhsul incələcəkdir.
Kesme qüvvələri çıxarıldıqda, qida yenidən qalınlaşacaq.
Salat sarğısına ksantan saqqızının əlavə edilməsi qarışığı kifayət qədər homojen tutmaq üçün şüşədəki istirahətdə kifayət qədər qalınlaşdırır, ancaq silkələmək və tökmək nəticəsində yaranan kəsilmə qüvvələri incəldir, beləliklə asanlıqla tökülə bilər.
Şüşədən çıxdıqda, kəsmə qüvvələri çıxarılır və yenidən qalınlaşır, buna görə salata yapışır.

İstifadə olunan məbləğlər
Bir mayeyə əlavə edilən xanthan saqqızının nisbəti nə qədər çox olarsa, maye daha qalın olacaqdır.
Bir emulsiya% 0.1 (çəkiyə görə) ilə əmələ gələ bilər.

Saqqızın miqdarının artırılması% 1-ə qədər ksantan saqqızına qədər daha qalın, daha stabil bir emulsiya verir.
Bir çay qaşığı ksantan saqqızının çəkisi təxminən 2,5 qramdır və bir stəkan (250 ml) suyu% 1 konsentrasiyasına gətirir. [6] [10]

Bir köpük etmək üçün tipik olaraq% 0.2-0.8 ksantan saqqızı istifadə olunur. Daha böyük miqdarda daha böyük baloncuklar və daha sıx köpük yaranır. Yumurta ağ tozu (% 0.2-2.0)% 0.1-0.4 xanthan saqqızı ilə sabun köpüklərinə bənzər köpüklər verir.

Sağlamlıq
Ksantan saqqız tozuna məruz qalan işçilərin qiymətləndirilməsi tənəffüs simptomları ilə əlaqəli bir dəlil tapdı.

Qeyd edək ki, Xanthan saqqızı Avropada tənzimlənmir. ABŞ-da, FDA kosmetik məhsulların ümumi tərkibinin 6% -i ilə istifadəsini məhdudlaşdırır.

XANTHAN saqqızının funksiyaları:
Bağlayıcı: Fərqli kosmetik maddələrin birləşməsinə imkan verir
Emulsiya: Üzlərarası gərginliyi (su və yağ) dəyişdirərək qarışıq olmayan mayelər arasında səmimi qarışıqların əmələ gəlməsini təşviq edir.
Emulsiyanın stabilizasiyası: Emulsiya prosesini təşviq edir və emulsiyanın dayanıqlığını və saxlama müddətini yaxşılaşdırır
Jel əmələ gətirmə: Bir mayenin tərkibinə bir jel tutarlılığı verir
Dərinin kondisioneri: Dərini yaxşı vəziyyətdə saxlayır
Səthi aktiv maddə: Kosmetik məhsulların səthi gərginliyini azaldır və istifadə edildikdə məhsulun bərabər paylanmasına kömək edir
Viskoziteye nəzarət: Kosmetikanın viskozitesini artırır və ya azaldır


Təhlükəsizlik
Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatının (EFSA) bir elmi panelinin 2017-ci il təhlükəsizlik araşdırmasına görə, ksantan saqqızı (Avropa qida qatqısı sayı E 415) bağırsaq fermentasiyası zamanı çox həzm olunur və hətta yüksək miqdarda qəbul olunanda belə mənfi təsir göstərmir.
EFSA paneli uzunmüddətli istehlakdan genotoksiklik ilə bağlı heç bir narahatlıq tapmadı.
EFSA, ksantan saqqızının qida qatqısı olaraq istehlak edildiyi zaman ümumi əhali üçün təhlükəsizlik probleminin olmadığı qənaətinə gəldi.

Hazırlıq
Xanthan saqqızı qlükoza və saxarozanın fermentasiyası ilə istehsal olunur.
Polisaxarid, azot, dipotasyum fosfat və bəzi iz elementlərinin mənbəyi olan karbohidrat (lər) in steril sulu məhluluna aşılanan bakteriyalar tərəfindən hazırlanır.
Orta yaxşı havalandırılır və qarışdırılır və ksantan polimeri hüceyrə xaricində mühitdə istehsal olunur.
Bir-dörd gündən sonra polimer izopropil spirti əlavə olunmaqla mühitdən çökdürülür və çöküntü qurudulur və üyüdülür ki, suda və ya duzlu suda asanlıqla həll olunan bir toz əmələ gətirir. [13]

2: 2: 1 molar nisbətində qlükoza, mannoz və qlükuron turşusundan ibarət pentasaxarid təkrar bölmələrindən ibarətdir.

Laktozda böyüyəcək bir X. campestris növü hazırlanmışdır - bu, pendir istehsalının tullantı məhsulu olan zərdabın işlənməsi üçün istifadə olunmasına imkan verir.
Bu, hər 40 g / L zərdab tozuna görə 30 g / L ksantan saqqızı istehsal edə bilər. Zərdabdan alınan ksantan saqqızı şampunlar və salat sarğıları kimi bir çox ticarət məhsulunda yayılmışdır.

Biyosentezin təfərrüatı
Sintez, qlükozadan pentasaxarid təkrar vahidinin qurulması üçün tələb olunan UDP-qlükoza, UDP-qlükuronat və ÜDM-mannoz şəkər nükleotidlərinin sintezi üçün substrat kimi yaranır.
Bu, ksantanın sintezini karbohidrat metabolizması ilə əlaqələndirir. Təkrar bölmələr sitoplazmik membrana bərkidilmiş undekaprenilfosfat lipid daşıyıcılarında yığılmışdır. [Sitat lazımdır]

Xüsusi qlikosiltransferazlar ardıcıl olaraq nükleotid şəkər ksantan sələflərinin şəkər hissələrini lipid daşıyıcılarına köçürür.
Asetil və piruvil qalıqları karbohidrat olmayan bəzək kimi əlavə olunur.
Yetkin təkrar vahidlər polimerləşdirilir və Enterobakteriyaların Wzy-dən asılı olan polisakkarid sintez mexanizminə bənzər bir şəkildə ixrac olunur.
Saqqız geni klasterinin məhsulları sintezi, polimerləşməni və təkrar bölmənin ixracını idarə edir.


Xanthan saqqızı qidalara ümumiyyətlə qatılaşdırıcı və ya stabilizator kimi əlavə olunan populyar bir qida qatqısıdır.
Xanthan saqqızı, bir bakteriya tərəfindən mayalanmış bir şəkər tərəfindən yaradılan bir qida qatqısıdır.
Çözünən bir lifdir və qidaları qalınlaşdırmaq və ya sabitləşdirmək üçün çox istifadə olunur.

Şəkər Xanthomonas campestris adlanan bir növ bakteriya tərəfindən mayalananda meydana gəlir.
Şəkər fermentləşdirildikdə, bir spirt əlavə edərək qatı hala gətirilən bir bulyon və ya goo kimi bir maddə yaradır. Sonra qurudulur və toz halına gətirilir.

Ksantan saqqızı tozu bir mayeyə əlavə olunduqda, tez bir zamanda dağılar və yapışqan və sabit bir həll yaradır.
Bu, bir çox məhsul üçün əla bir qalınlaşdırma, dayandırma və sabitləşdirici maddədir.

Alimlər tərəfindən 1963-cü ildə kəşf edilmişdir.
O vaxtdan bəri yaxşı araşdırılmış və təhlükəsiz olaraq təyin edilmişdir.
Buna görə FDA onu bir qida qatqısı olaraq təsdiqlədi və bir qidanın ehtiva edəcəyi ksantan saqqızına heç bir məhdudiyyət qoymadı.

Xanthan saqqızı qida, fərdi qulluq və sənaye məhsullarında olur.

Qida məhsulları
Xanthan saqqızı bir çox qidanın toxumasını, tutarlılığını, ləzzətini, raf ömrünü və görünüşünü yaxşılaşdırır.

Həm də qidaları sabitləşdirir, bəzi qidaların fərqli temperatur və pH səviyyələrinə tab gətirməsinə kömək edir.
Əlavə olaraq, qidaların ayrılmasının qarşısını alır və qablarından rahat şəkildə axmasına imkan verir.

Glyutensiz yeməkdə tez-tez istifadə olunur, çünki glutenin ənənəvi bişmiş məhsullarını verdiyi elastiklik və tüklüyü təmin edə bilər.

Ksantan saqqızı olan bəzi yayılmış qidalar aşağıdakılardır:

Salat sarğıları
Çörək məhsulları
Meyvə şirələri
Şorbalar
Dondurmalar
Souslar və qravitatlar
Şərbətlər
Qlütensiz məhsullar
Az yağlı qidalar
Fərdi qulluq məhsulları
Xanthan saqqızı bir çox şəxsi qulluq və gözəllik məhsullarında da var. Bu məhsulların qalın olmasına imkan verir, lakin yenə də qablarından asanlıqla axır. Həm də qatı hissəciklərin mayelərdə dayandırılmasına imkan verir.

Ksantan saqqızı olan bəzi yayılmış məhsullar:

Diş pastası
Kremlər
Losyonlar
Şampun
Sənaye məhsulları
Xanthan saqqızı, bir çox sənaye məhsulunda yaxşı axını qoruyarkən fərqli temperatur və pH səviyyələrinə davam gətirmə, səthlərə yapışmaq və mayeləri qalınlaşdırmaq qabiliyyətinə görə istifadə olunur.

Ksantan saqqızı olan ümumi sənaye məhsullarına aşağıdakılar daxildir.

Mantarlar, herbisidlər və böcək dərmanları
Çini, palçıq, soba və tualet qabları təmizləyiciləri
Boyalar
Neft qazmasında istifadə olunan mayelər
Divar kağızı yapışqan kimi yapışdırıcılar
XÜLASƏ:
Xanthan saqqızı stabilizasiya və qalınlaşdırma xüsusiyyətlərinə görə bir çox qidaya, fərdi qulluq məhsullarına və sənaye məhsullarına daxildir.


Xanthan saqqızı qan şəkərini aşağı sala bilər
Bir sıra tədqiqatlar ksantan saqqızının böyük dozalarda istehlak edildiyi zaman qan şəkərini azalda biləcəyini tapdı (4, 5Tanmış Mənbə, 6).

Mədə və nazik bağırsaqdakı mayeləri viskoz, jel kimi bir maddəyə çevirdiyinə inanılır. Bu, həzmi ləngidir və şəkərin qan dövranınıza nə qədər sürətlə daxil olmasına təsir edir və yeməkdən sonra qan şəkər sıçrayışını azaldır (4).

12 həftəlik bir araşdırmada doqquz diabetli və dörd diabetsiz bir kişinin gündəlik bir çörək yeməsi tapıldı. Tədqiqatın altı həftəsində kişilər ksantan saqqızsız kek yeyiblər. Digər 6 həftə ərzində 12 qram olan çörek yeyib yeyiblər.

İştirakçıların qan şəkərləri mütəmadi olaraq sınaqdan keçirildi və ksantan saqqızı olan muffinləri istehlak edərkən diabetli kişilərdə həm oruc tutma, həm də yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi (5Güvənli Mənbə).

11 qadında aparılan başqa bir araşdırma, qan şəkərlərinin əlavə ksantan saqqızı ilə düyü istehlak etdikdən sonra onsuz düyü istehlakına nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olduğunu tapdı (6).

XÜLASƏ:
Ksantan saqqızı həzmi ləngidərək və şəkərin qan dövranına nə qədər tez girə biləcəyinə təsir edərək qan şəkərini azalda bilər.

SAĞLIK HABERLƏRİ
Həftədə iki dəfə olan qadınların Wellness e-poçtunu alın
Yaxşı olmanıza kömək etmək üçün sizə qadınların cəsədləri və gözəlliyi, qidalanması və fitness mövzusunda dürüst bir danışma göndərəcəyik.

Elektron poçtunuzu daxil edin
Məxfiliyiniz bizim üçün vacibdir

Digər sağlamlıq faydaları
Xanthan saqqızı digər potensial sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir, lakin bu faydaların əlavələr edilmədən meydana gəlməsi ehtimalı azdır.

Xanthan saqqızının bəzi potensial sağlamlıq faydaları bunlardır:

Aşağı xolesterol: Bir araşdırmada beş kişinin 23 gün ərzində gündə ksantan saqqızının tövsiyə olunan miqdarının 10 qatından çox istehlak etdiyi görülmüşdür. Sonrakı qan testləri xolesterolun% 10 azaldığını təsbit etdi (7Güvenilir Mənbə).
Kilo itkisi: İnsanlar ksantan saqqızı istehlak etdikdən sonra dolğunluğun artdığını qeyd etdilər. Mədə boşalmasını təxirə salmaq və həzmi ləngitməklə dolğunluğu artıra bilər (4, 5Mənbə).
Xərçənglə mübarizə xüsusiyyətləri: Melanoma olan siçanlarda aparılan bir araşdırma, xərçəngli şişlərin böyüməsini və uzun ömür sürməsini əhəmiyyətli dərəcədə ləngitdiyini aşkar etdi. Heç bir insan tədqiqatı tamamlanmamışdır, buna görə mövcud dəlil zəifdir (8Güvənmiş Mənbə).
Təkmilləşdirilmiş qanunauyğunluq: Xanthan saqqızı, keçməsi asan olan daha yumşaq, həcmli bir nəcis yaratmaq üçün bağırsaqlara suyun hərəkətini artırır. Tədqiqatlar, nəcisin tezliyini və miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə artırdığını təsbit etdi (9Güvenilir Mənbə).
Mayeləri qalınlaşdırır: Yaşlı yetkinlər və ya nevroloji xəstəlikləri olan insanlar kimi udmaqda çətinlik çəkənlər üçün mayeləri qatılaşdırmaq üçün istifadə olunur (10Güvənmiş Mənbə).
Tüpürcək əvəzedicisi: Bəzən quru ağızdan əziyyət çəkən insanlar üçün tüpürcək əvəzedicisi kimi istifadə edilir, lakin effektivliyi ilə bağlı aparılan araşdırmalar qarışıq nəticələr tapmışdır (11Məhzəli Mənbə, 12Məhkəməli Mənbə).
XÜLASƏ:
Daha böyük dozada ksantan saqqızının, aşağı xolesterolu, artmış dolğunluq və xərçənglə mübarizə xüsusiyyətləri daxil olmaqla bəzi faydaları ola bilər. Buna baxmayaraq, daha çox insan araşdırmasına ehtiyac var.

Xanthan saqqızı həzm probleminə səbəb ola bilər
Bir çox insan üçün ksantan saqqızının potensial mənfi yan təsiri mədə narahatlığı kimi görünür.

Bir çox heyvan tədqiqatı, böyük dozaların nəcisin tezliyini artıra və yumşaq nəcisə səbəb ola biləcəyini təsbit etdi (13Güvənli Mənbə, 14İstifadəli Mənbə).

İnsan araşdırmalarında böyük dozada ksantan saqqızının aşağıdakı təsirləri olduğu təsbit edildi (9Güvənmiş Mənbə):

Bağırsaq hərəkətlərinin artması
Nəcis çıxışı artdı
Daha yumşaq nəcis
Artırılmış qaz
Dəyişdirilmiş bağırsaq bakteriyası
Ən azı 15 qram istehlak edilmədikcə bu yan təsirlərin meydana çıxdığı görünmür. Bu məbləğə tipik bir pəhriz yolu ilə çatmaq çətin olardı (9Mənbə).

Üstəlik, xanthan saqqızının bağırsaq bakteriyalarını dəyişdirmə qabiliyyəti yaxşı bir şey ola bilər, çünki bir çox digər həll olunan liflər bağırsaq bakteriyalarını dəyişdirir. Prebiyotiklər kimi tanınır və bağırsaqdakı yaxşı bakteriyaların böyüməsini təşviq edirlər (15Güvənmiş Mənbə).

Bununla birlikdə, ksantan saqqızının prebiyotik kimi potensialını anlamaq üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

XÜLASƏ:
Xanthan saqqızı çox miqdarda istehlak edildiyi təqdirdə laksatif təsir göstərə bilər. Müsbət bir qeyd olaraq, prebiyotik rolunu oynaya bilər və bağırsaqdakı sağlam bakteriyaların böyüməsini təşviq edə bilər.


Bəzi insanlar bunun qarşısını almaq və ya məhdudlaşdırmaq lazım ola bilər
Ksantan saqqızı çoxları üçün təhlükəsiz olsa da, bundan çəkinmələri lazım olan bir neçə insan var.

Şiddətli buğda, qarğıdalı, soya və ya süd alerjisi olan insanlar
Xanthan saqqızı şəkərdən əldə edilir. Şəkər buğda, qarğıdalı, soya və süd daxil olmaqla bir çox fərqli yerdən gələ bilər (16).

Xantam saqqızının hansı mənbədən gəldiyini müəyyənləşdirə bilmədikləri təqdirdə, bu məhsullara qarşı ciddi allergiyası olan insanlar ksantan saqqızı olan qidalardan çəkinməlidirlər.

Vaxtından əvvəl körpələr
Ksantan saqqız əsaslı qalınlaşdırıcı Simply Thick, vaxtından əvvəl doğulmuş uşaqlar üçün qarışıq və ana südünə əlavə edildi.

Bir neçə halda, körpələrdə bağırsaqların iltihablanmasına, zədələnməsinə və ölməyə başlamasına səbəb olan həyati təhlükəli bir xəstəlik olan nekrotizan enterokolit inkişaf etdi (17Güvənli Mənbə).

Simply Thick, yetkinlərdə istifadə üçün təhlükəsiz olsa da, körpələr bağırsaqları hələ də inkişaf etdiyindən istifadə etməməlidirlər.

Bəzi dərmanlar qəbul edənlər və ya Cərrahiyyə Planlaşdıranlar
Xanthan saqqızı qan şəkərinin səviyyəsini azalda bilər (5Güvənmiş Mənbə).

Bu, qan şəkərinin azlığına səbəb ola biləcək müəyyən diabet dərmanları qəbul edən insanlar üçün təhlükəli ola bilər. Bu yaxınlarda əməliyyat etdirməyi planlaşdıran insanlar üçün də təhlükəli ola bilər.

Bu insanlar ksantan saqqızı ilə bəzi qidaları istehlak edirlər, lakin qan şəkərinə təsiri daha yaxşı anlaşılana qədər çox miqdarda yeməkdən çəkinməlidirlər.

XÜLASƏ:
Erkən doğulmuş körpələr və həddindən artıq alerjisi olan insanlar ksantan saqqızından çəkinməlidirlər. Ayrıca, qan şəkəri səviyyəsinin aşağı olması riski olanlar, bunun böyük dozalarından çəkinməlidirlər.

İstehlak etmək təhlükəsizdirmi?
Əksər insanlar üçün ksantan saqqızı olan qidaları yemək tamamilə təhlükəsiz görünür.

Bir çox qida tərkibində olmasına baxmayaraq, bir qida məhsulunun yalnız% 0.05-0.3-ü təşkil edir.

Üstəlik, tipik bir insan gündə 1 qramdan az ksantan saqqızı istehlak edir. Təhlükəsiz olduğu sübut edilmiş 20 dəfə məbləğlər (18Güvənli Mənbə).

Əslində, Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi, ona “dəqiqləşdirilməmiş” gündəlik qəbul qəbul etdi. Yemək qatqılarının toksikliyi çox aşağı olduqda və qidalardakı səviyyələr sağlamlığa təhlükə yaratmayacaq qədər az olduqda bu təyinat verir (18Güvənmiş Mənbə).

Ancaq insanlar ksantan saqqızını tənəffüs etməkdən çəkinməlidirlər. Pudra şəklində işləyən işçilərin qripə bənzər simptomları və burun və boğazda qıcıqlanma olduğu aşkar edildi (19Güvənli Mənbə).

Buna görə tərkibində bir çox qida yeyə bilsəniz də, qəbulunuz o qədər azdır ki, faydaları və ya mənfi yan təsirləri ilə qarşılaşmayacaqsınız.

XÜLASƏ:
Bir çox qidanın tərkibində ksantan saqqızı var, lakin o qədər azdır ki, sağlamlığınıza böyük təsir göstərmir.

Aşağı xətt
Xanthan saqqızı qalınlaşdırmaq, dayandırmaq və sabitləşdirmək üçün məşhur bir qatqıdır. Bir çox qida və məhsulda var və əksər insanlar üçün təhlükəsiz görünür.

Daha çox miqdarda istehlak edildiyi zaman sağlamlığa faydaları ola bilər, baxmayaraq ki, bu daha yüksək qəbul səviyyələri həzm problemləri riskini də artıra bilər.

Vacibdir ki, daha yüksək suqəbuledici səviyyələrini nizamlı bir pəhriz sayəsində əldə etmək çətindir və ehtimal ki, xanthan saqqız əlavələrinin istifadəsi ilə əldə olunmalıdır.

Bir çox tədqiqat ksantan saqqızının qida içərisində təhlükəsizliyini sübut etsə də, az insan tədqiqatı əlavə olaraq istifadəsinə baxmışdır.

Bu vaxt ksantan saqqızı olan qidaları yeyin. Ən pis halda zərərsiz olduğu görünür.

Xanthan saqqızı qidanı və digər məhsulları qalınlaşdırır və maddələrin ayrılmasının qarşısını alır.
Yağ və kosmetika kimi qeyri-ərzaq məhsullarında ksantan saqqızı da var.
Xanthan saqqızı qan şəkərini azaltmağa və ya sabitləşdirməyə kömək edə bilər.
Hər hansı bir qida və ya qida əlavəsində olduğu kimi, bəzi insanlar buna dözə bilməzlər.


XANTHAN SAKIBI BOYA TƏTBİQİ:
Xanthan saqqızı, geniş pH və temperatur aralığında bənzərsiz sabit qalan aşağı konsentrasiyalı çox qalın məhlullar əmələ gətirən yüksək molekulyar ağırlıqlı polisakkariddir.
Daha da maraqlısı, qalınlaşmış xanthan saqqız məhlullarının asanlıqla pompalanmasına, tökülməsinə və ya püskürtülməsinə imkan verən yalançı plastik davranışıdır.
Bu xüsusiyyətlər xanthan saqqızını sarğı və ya sous kimi qalınlaşdırma tətbiqləri üçün qida sənayesində ən yaxşı seçim halına gətirdi.
Bu cəhət eyni zamanda xanthan saqqızını aşağı çəkmə aralığındakı yüksək viskozitenin formulaların sabitləşməsində və sarkma müqavimətində əla nəticələr verə biləcəyi boya tətbiqləri üçün cəlbedici bir qatılaştırıcı edir.


Ənənəvi qatılaşdırıcılardan yeniliklərə qədər Selüloziklər, xüsusən hidroksietil selüloz (HEC) tarixən suda çəkilən boyalarda istifadə olunan qatılaşdırıcıların birinci sinfi olmuşdur.
Sallanma və çökməyə qarşı təsirli bir müqavimət göstərirlər və ümumiyyətlə digər qatqı və piqmentlərlə yaxşı uyğunlaşırlar.
Bununla birlikdə, yüksək sarkma müqaviməti, düzəldilmə ilə əlaqəli problemlərə səbəb oldu, çünki boyalar çox tez qalınlaşdı.
Bundan əlavə, YÖK ilə qalınlaşmış boyalar, rulonla tətbiq edildikdə səpələnməyə səbəb olur.
Aşağı molekulyar çəki (MW) HEC-in istifadəsi bu problemləri həll edir.
Bununla belə, belə bir HEC, boya tətbiq edərkən çətinlik yarada biləcək həddindən artıq qayçı seyreltmə həlləri istehsal edir.
Assosiativ qalınlaşdırıcılar selüloziklə bağlı bəzi məsələləri minimuma endirən reoloji modifikatorlar sinifidir.
Geniş assosiativ qatılaşdırıcılar mövcuddur: qələvi şişmə emulsiyaları (ASE), hidrofobik olaraq dəyişdirilmiş ASE (HASE) və hidrofobik olaraq modifikasiya olunmuş etoksilatlı uretan (HEUR) ən çox yayılmış növlərdəndir.
Assosiativ qalınlaşdırıcılarla hazırlanan boyalar selüloz ilə qatılaşmış rənglərdən daha az qayçı seyrəlməyə meyllidir.
Nəticədə, düzəldilmə ilə bağlı problemləri yüngülləşdirən daha qalın bir yaş film tətbiq olunur.
Bununla birlikdə, qalınlaşma davranışının arxasındakı mexanizm mürəkkəbdir və formullarda, xüsusən də piqmentlərlə kiçik dəyişikliklər arzuolunmaz nəticələrə səbəb ola bilər.
Bir çox müasir lateks boya formulu, xüsusilə də parlaq formulalar, reoloji modifikatorların birləşmələrindən istifadə edəcəkdir.
Tipik olaraq, bunlar HEC ilə birləşən assosiativ qalınlaşdırıcılardır.
Bu, aşağı sürüşmə və yüksək kəsmə viskozite aralıqları arasında yaxşı bir tarazlığı təmin edir və piqmentlərlə uyğunluğu yaxşılaşdırır.
Boya resepturasında ksantan saqqızı ilə əvvəlki işlərdə selülozikdən daha çox fayda təklif olunurdu.
Aşağı kəsmə aralığında daha yüksək özlülük, stabilizasiyanın yaxşılaşdırıldığını və ksantan saqqızının səpələnməyə daha az meylli ola biləcəyini göstərir.
Qalınlaşdırıcıların bir kombinasiyasından istifadə edilməsinin adi bir təcrübə olduğunu nəzərə alaraq, ksantan saqqızının fəaliyyətini HEC ilə ticari olaraq mövcud olan assosiativ qalınlaşdırıcı (HEUR) ilə müqayisə etdik.
Araşdırmamız sayəsində, xüsusilə boya tətbiqləri üçün çox uyğun olan yeni bir xanthan saqqızını təyin etdik.
Xanthan saqqızı - təbii olaraq fermentasiya yolu ilə hazırlanmış HEC və digər sellüloz qalınlaşdırıcılar sellülozun kimyəvi müalicəsi ilə istehsal olunur.
Selüloz çox yayılmış bir biopolimer olmasına baxmayaraq, qatılaşdırıcı olaraq istifadə edildikdə mənfi cəhətləri ola bilər.
Təbii mənbələrdən çıxarılan selüloz istənilən qalınlaşdırma xüsusiyyətlərini göstərmir.
Bu səbəbdən polimer zəncirinin kimyəvi dəyişikliklərə əlçatan olması üçün həll edilməli və ya kimyəvi cəhətdən aktivləşdirilməlidir.
Zəncirlər arasındakı güclü hidrogen əlaqəsi xüsusi həlledici sistemlər tələb edir.
İkincisi, ətraf mühitə mənfi təsir göstərən duzların, güclü turşuların və əsasların və ya üzvi həlledicilərin əlavə edilməsini əhatə edir.
Selülozun aktivləşdirilməsi yüksək pH şəraitində aparılır ki, bu da qələvi selüloz adlanan bir törəməyə gətirib çıxarır.
Selüloz polimeri aktivləşdirildikdən sonra kimyəvi qruplar tətbiq edilə bilər.
HEC vəziyyətində, qələvi sellüloza etilen oksidi ilə müalicə olunur.
Digər sellüloz qatılaşdırıcılar üçün xlorometan, propilen oksid, xlorasetik turşusu və ya bunların birləşməsi istifadə olunur.
Sözdə hidrofilizasiyadan (eterifikasiya reaksiyası) sonra selüloz törəmələri təmizlənir.
 Selüloz təbii olaraq əldə edilsə də, istənilən xüsusiyyətləri əldə etmək üçün kimyəvi müalicə tələb olunur.
Sonuncusu daha təbii bir boya formulası axtarırsa, bu, tətbiqə və ya müştərinin gözləntilərinə mənfi təsir göstərə bilər.
Xanthan saqqızı, məsələn, qlükoza fermentasiyası ilə əldə edilir. qarğıdalı nişastası.
Bu müddət ərzində bakteriyalar birbaşa son formada qatılaştırıcı istehsal edir.
Ksantan saqqızı qatılar qurudulduqdan sonra bərpa oluna bilən bir spirt istifadə edərək çökmə ilə fermentasiya dəmindən ayrılır.
Xanthan saqqızı sərbəst axan toz kimi əldə edilir. Sulu bir fazda həll edildikdə, dərhal başqa bir kimyəvi müalicə edilmədən bir qatılaşdırıcı olaraq istifadə edilə bilər.
Fermentasiya xüsusiyyətinə görə ksantan saqqızının ətraf mühitə təsirini azaldan təhlükəli kimyəvi maddələrlə çirklənmə riski yoxdur.
Adətən texniki dərəcələr, asanlıqla dağılacaq siniflər və ya psevdoplastikliyi azaldılmış dərəcələr suda çəkilən boya formulaları üçün istifadə edilə bilər.
Fərqli dərəcələr istehsal prosesindəki dəyişikliklərlə əldə edilir. Sulu mühitdə yaxşılaşdırılmış duza tolerantlıq və ya sürətli nəmlənmə göstərən siniflər də mövcuddur

Xülasə
Xanthan saqqızı memarlıq boyaları ilə mükəmməl reoloji xüsusiyyətlər göstərmiş və piqment hissəciklərinin yüksək stabilizasiyasını nümayiş etdirmişdir.
Digər qatılaşdırıcı maddələr və maddələrlə yaxşı uyğunluq tətbiqetmənin tələblərindən asılı olaraq, düz boyalardan yarı parıltıya qədər müxtəlif formullarda istifadə olunmasına imkan verir.
Xanthan saqqızı yalnız roller və fırça tətbiqinə deyil, həm də sprey tətbiqlərinə də uyğundur.
Qırxma seyreltmə xüsusiyyəti asan bir tətbiqetmə imkanı verir, məsələn. sarkma müqavimətindəki çatışmazlıqlar olmadan homojen bir sprey duman əmələ gəlməsi və müəyyən bir sprey nümunəsi ilə.
Xanthan saqqız dərəcəli XG 1-in istifadəsi, daha az səpələnmiş və piqment hissəciklərinin inkişaf etmiş stabilizasiyası olan HEC kimi klassik suda həll olunan polimerlərə oxşar bir reoloji təqdim edərək boya formülatörləri üçün daha çox fayda təmin edir.
Konservləşdirilmiş stabilliyin artması üçün yüksək aşağı kəsikli viskoziteye malik ksantan saqqız sinifləri sinerezin meydana gəlməsini azalda bilər.

Xanthan saqqızı üz maskalarında müstəsna reoloji nəzarət təmin edir Xanthan saqqızı aşağı konsentrasiyalarda da çox təsirli olan müstəsna bir reoloji nəzarət agentidir.
Konsentrasiyaya və birlikdə həll olunan maddələrə görə fərqli axın xüsusiyyətləri təmin edir, bu da hər hansı bir məhsulun toxumasının və reologiyasının müəyyən ehtiyacları qarşılamaq üçün tənzimlənməsinə və idarə olunmasına imkan verir.
 Xanthan saqqızı konsentrasiyadan asılı olaraq daha elastik bir qatı kimi və ya daha çox yapışqan bir maye kimi davrana bilən viskoelastik bir materialdır.
Xarici stres artdıqca viskozitenin azalması mənasını verən psevdoplastisiteye malikdir və sabitliyə və axına qarşı müqavimətə nəzarət edən bir gərginlik təmin edir.
Su tutma, təbəqə maskalarında qurumağın qarşısını almaq və istifadə zamanı təravət hissi təmin etmək üçün vacib bir xüsusiyyətdir.
Yüksək su tutma qabiliyyəti ilə ksantan saqqızı uzun müddət təzə dəri hissi üçün optimal nəm saxlama təmin edir.


Dünya dondurma bazarının təxmin edilən ölçüsü 15 milyard litrə yaxındır.
Bazar dünya miqyasında qeyri-bərabər paylanır, çünki istehlak modeli ölkələr və bölgələr arasında əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir.
Ən yüksək istehlak, məsələn, adambaşına və ildə 26 litrə bərabər olan ABŞ-da, Avropada bu nisbət 10 litrə bərabərdir.
(1) Dondurma təbiətdə baş vermir.
Qidalandırıcılığı üçün deyil, yalnız ləzzət üçün və yarı lüks qida olaraq istehlak edilən yaradılmış bir qida məhsuludur.
Dondurma yalnız dondurulmuş şəkildə istehlak edilən bir məhsuldur, lakin heç kim onun buzlu olmasını istəmir.
İstehlakçı dondurmanı sabit bir dondurucu temperaturda saxlamırsa, çox kiçik və vahid dondurma kristalları daha böyük kristallara çevriləcək və dondurmaya qaba, buzlu bir quruluş verəcəkdir.
(2). Bundan sonra istehlakçı məhsulu artıq yeməli hesab etməyəcəkdir.
Dondurma mürəkkəb bir dondurulmuş köpük, emulsiya olunmuş yağ kürələri və asılmış buz və laktoza kristallarından ibarətdir.
Bu matris temperatur dəyişikliyinə çox həssasdır.
Bu həssaslığın azaldılması saxlama zamanı dondurmanın keyfiyyətini qorumağa və beləliklə dondurmanın saxlama müddətini yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir.
Suyu bağlamaq və bununla da buz kristallarının böyüməsini idarə etmək üçün hidrokolloidlərdən istifadə etməklə əhəmiyyətli bir inkişaf əldə edilə bilər.
Əlavə olaraq, hidrokolloidlər ərimə xüsusiyyətlərini və dondurmanın ağız hisslərini dəyişdirmək üçün istifadə edilə bilər.
Dondurmada istifadə olunan hidrokolloidlərin bazar analizinə görə, təxminən 14.000 yeni dondurmanın (2012-2014) buraxılışının% 13-də ksantan saqqızı var.
(3) Yeni başlamış dondurmaların% 75-i süd əsaslı idi. Xanthan saqqızı (XG) tez-tez guar saqqızı (GG), çəyirtkə fasulyesi saqqızı (LBG) və carrageenan ilə birlikdə istifadə olunur, lakin stabilləşdirici maddələr kimi pektin, karboksimetilselüloz (CMC) və tara saqqızı (TG) da istifadə olunur.

XANTHAN SAKIŞININ HANSI DANI ADLARI BİLİR?
Bakterial Polisaxarid, Qarğıdalı Şəkər Saqqızı, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

XANTHAN SAKI NƏDİR?
Xanthan saqqızı yaşlı (mayalanmış) şəkərləri müəyyən bir bakteriya ilə qarışdıraraq hazırlanan şəkərə bənzər bir qarışıqdır. Dərman hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Xanthan saqqızı şəkərli diabet xəstələrində qan şəkərini və ümumi xolesterolu azaltmaq üçün istifadə olunur. Həm də laksatif kimi istifadə olunur.

Ksantan saqqızı bəzən ağız quruluğu olan insanlarda tüpürcək əvəzedicisi kimi istifadə olunur (Sjogren sindromu).

İstehsalda xanthan saqqızı qidalarda, diş pastalarında və dərmanlarda qalınlaşdırıcı və sabitləşdirici maddə kimi istifadə olunur. Xanthan saqqızı da bəzi davamlı sərbəst buraxılan həblərin tərkib hissəsidir.


Mayenin artan özlülüyü. Emulsiyaların homogenləşdirilməsi və hissəciklərin uzun müddət dayandırılması. Su əsaslı içkilərdəki yağda həll olunan ləzzətlərin sabitləşdirilməsi. Bir sıra temperatur və pH səviyyəsinə davam gətirmə qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir. İstilik stabilliyinə görə konservləşdirmə və pasterizə olunmuş məhsullarda istifadə olunur. Ksantan qayçı seyrəlmə xüsusiyyətinə görə salat sarğılarında istifadə olunur; yəni yüksək kəsmə zamanı onun özlülüyü azalır və aşağı kəsmə zamanı öz viskozitesini saxlayır. Glyutensiz çörəkçilikdə ksantan "yapışqanlıq" əlavə edərək özü olmayan un qarışıqlarını gücləndirir. Həddindən artıq ksantan arzuolunmaz "sümüklü" bir toxuma meydana gətirəcəkdir. Bunu guar fasulyəsindən alınan guar saqqızı ilə birlikdə istifadə etməklə aradan qaldırıla bilər.
Ksantan bütün temperaturlarda sürətlə nəmlənir, buna görə güclü bir yığışma meyli var. Məşhur dispersiya metodlarından biri yağda (ya da 1: 1 ya da 1: 2 nisbətində xanthanın yağa nisbətində) dağıdılmasıdır, ardından güclü bir şəkildə çırpmaq və isteğe bağlı olaraq qalan yığınları aradan qaldırmaq üçün süzməkdir. Başqa bir üsul, ksantanın dağılmadan əvvəl az miqdarda şəkərlə, tercihen bir harçla yaxşıca qarışdırılmasıdır. Bu, saqqızın yumru əmələ gətirmə şansından əvvəl dağılmasına imkan verəcək qədər nəmləndirməni təxirə salır. Digər hidrokolloidlərlə işləyərkən olduğu kimi, güclü bir çırpma və ya əl qarışdırıcı ilə qarışdırmaq dispersiyaya kömək etmək üçün çox yaxşı işləyir.


Hazırlıq haqqında
Xanthan Saqqız
Ad

ksantan (E415)

Mənşə

Xanthomonas campestris fermentasiyası ilə əldə edilən polisakkarid

Doku

yüksək viskozite, qayçı incəlmə; çəyirtkə fasulyesi və ya konjak ilə termoreversible yumşaq elastik jellər

Aydınlıq

aydın, əsasən şəffaf

Dağılma

soyuq və ya isti su; dispersiya şəkər (10x) və ya qliserol, spirt və ya bitki yağı ilə qarışdırılaraq yaxşılaşdırıla bilər.

Nəmləndirmə (həll)

soyuq və ya isti su; yüksək şəkər konsentrasiyalarında nəmləndirmir (>% 65).

pH

1-13

Quraşdırma

Əridir

Tanıtıcı

İnhibitor

Dözür

turşular / əsaslar, duzlar, isitmə, fermentlər,% 60-a qədər etanol

Məhlulun viskozitesi

yüksək (temperaturdan asılı deyil)

Tipik konsentrasiya (çəkiyə görə%)

% 0,1-0,25% incə sous, 0,7-1,5% qalın sous, 0,5-0,8% köpük; [% 0,07-1].

% 1 konsentrasiya 100 qram maye başına 1 qram ksantan saqqızıdır; və ya fincan başına 1 çay qaşığı.

Həcm-çəkiyə çevrilmə

1 çay qaşığı (5 cc) 2,5-3,2 qr.

Sinerji

guar, çəyirtkə lobya saqqızı, konjac, tara

Sinerezis


Xanthan saqqızı bir biopolimerdir.

Ksantan saqqızı
Xanthan saqqızı, mikroorqanizm Xanthomonas campestris-in aerobik şəraitdə kulturasına əsaslanan fermentasiya prosesi ilə ikincil metabolit kimi istehsal olunur.

Xanthan saqqızı, çox yüksək molekulyar ağırlığa (bir ilə bir neçə milyon arasında) sahib olan bir hetero-polisakkariddir. Əsas zənciri qlükoza vahidlərindən ibarətdir.

Yan zəncir asetil qrupu, beta-D-qlükuron turşusu və piruvat qrupu ilə əlaqəli terminal beta-D-mannoz vahidi olan alfa-D-mannozdan ibarət olan bir trisakkariddir.

Ksantan saqqızında mövcud olan monosakkaridlər bunlardır: 2: 2: 1 nisbətində beta-D-qlükoza, alfa-D-mannoz və alfa-D-qlükoronik turşusu.

Beta-D-qlükozlar (1-> 4) ilə onurğa sütunu əmələ gətirir. Alternativ qlükoza, qısa, üç şəkərli bir qola, iki mannoz vahidinin arasına yığılmış bir qlükuron turşusundan ibarətdir. Beləliklə, ümumi təkrarlanan quruluş pentasaxariddir.

Ksantan saqqızının təkrar vahidinin quruluşu

ksantan saqqızı təkrarlayan vahid

Terminal mannozda bir piruvat qrupu və əsas zəncirə bitişik mannozda C6-ya bağlı bir asetil qrupu ola bilər. Ümumiyyətlə, hər iki hissənin birində bir piruvat qrupu var, lakin piruvatın asetata nisbəti, istifadə olunan Xanthomonas campestris substratına və fermentasiya şərtlərinə görə dəyişir. Glukuronik və piruvik turşu qrupları ksantan saqqızına olduqca mənfi bir yük verir. Bu turşu qrupları qida məhsulları üçün sodyum, kalium və ya kalsium ionları istifadə edərək zərərsizləşdirilir.

Bərk vəziyyətdə ksantan saqqız molekulları sarmal bir quruluşa sahibdir. Onurğa boyunca uzanmaq üçün budaqlar qatlanır.

Xanthan saqqızı bir qalınlaşdırıcı maddədir. Sərt sarmal quruluşu əridilə bilər ki, bu da daha az viskoziteye sahib bir nizamsız vəziyyətə gətirib çıxarır. Mütəşəkkil vəziyyət elektrolitlərin olması ilə sabitləşir. Kiçik miqdarda duz olduqda keçid temperaturu 100 ° C-dən yuxarıdır.

Ksantan saqqız molekullarında anyonik yan zəncirlərin olması nəmlənməni artırır və ksantan saqqızını soyuq suda həll edir.

Xanthan saqqızı, xüsusən də turşu, yüksək duz və yüksək kəsmə stresi kimi çətin mühitlərdə özünəməxsus funksionallığı sayəsində ən uğurlu hidrokolloidlərdən biridir.

Temperatur və turşu stabilliyi
Ksantan saqqızının həlləri ümumiyyətlə pH dəyərindəki dəyişikliklərdən təsirlənmir. Xanthan saqqızı əksər turşularda və ya bazlarda həll olacaqdır.

Viskoziteye nəzarət
Xanthan saqqızının viskozitesi aşağı pH dəyərlərində və yüksək temperaturda uzun müddət sabitdir.

Duz tolerantlığı
Viskoziteye çox miqdarda duz əlavə edilməsindən təsirlənmir; məsələn, 250 litr natrium xlorid duzlu suda yalnız özlülükdə bir qədər artım müşahidə edilə bilər.

Sabitliyi dondurun / həll edin
Su bağlama qabiliyyəti sayəsində xanthan saqqız həlləri yaxşı dondurma / ərimə dayanıqlığı nümayiş etdirir.

Uyğunluqlar
Xanthan saqqızı soyuqda həll olunur, aşağı konsentrasiyada yüksək özlülük və psevdoplastik davranış təmin edir. Su içərisindəki hava baloncuklarının daxil olmasının qarşısını almaq üçün və ya tərkibində su birbaşa olmadığı zaman birbaşa yağda və ya şəkər həllində dağıla bilər. Çözünmə emal zamanı baş verir. İdarəetməni asanlaşdırmaq üçün tozsuz və dənəvər versiyalar dispersiyaya və ya həll olunma ehtiyaclarına kömək edir.

Xanthan saqqızı çəyirtkə fasulyesi saqqızı və konjak (gel əmələ gəlməsi) ilə yanaşı guar saqqızı (daha yüksək özlülük) ilə birlikdə sinergetik təsir göstərir. Sulu məhlullarının bənzərsiz reoloji və sinerji xüsusiyyətləri sayəsində ksantan saqqızı bir çox tətbiqdə dayandırıcı və emulsiya stabilizatoru, köpük artırıcı və ya xəmir həcminin yaxşılaşdırıcısı kimi istifadə olunur.

İstehsal
Gərginlik donaraq qurudulmuş vəziyyətdə saxlanılır. Bir karbohidrat, bir azot mənbəyi və mineral duzları olan bir qida mühitinə aşılanaraq aktivləşdirilir. Böyüdükdən sonra, mədəniyyətlər sənaye miqyasına qədər ardıcıl fermentatorları aşılamaq üçün istifadə olunur.

Fermentasiya prosesi boyunca pH, havalandırma, temperatur və həyəcan izlənilir və nəzarət olunur.

Karbohidrat tükəndikdən sonra bulyon sterilizasiya olunur. Sonra fermentasiya edən şəxs növbəti fermentasiya başlamazdan əvvəl boşaldılır, təmizlənir və sterilizasiya edilir.

Xanthan saqqızı alkoqolda (izopropil və ya etanol) yağışla bərpa olunur. Alınan koagulum keyfiyyətə nəzarət edilməzdən əvvəl ayrılır, yuyulur, preslənir, qurudulur və üyüdülür.

Xanthan saqqızı və ya sarı saqqız, Pseudoxanthomonasın fermentasiyası nəticəsində istehsal olunan monospore polisakkariddir. Əsas xammal kimi karbohidratlar olan X.campestrisdən ibarətdir. Aerobik fermentasiya biomühəndisliyi texnologiyası ilə sintez edilmiş bir növ asidik hüceyrədən kənar heteropolisakkariddir. Aerobik fermentasiya biomühendislik texnologiyası köməyi ilə brassica oleracea Xanthomonas qara çürüməsindəki 1,6-glikozid bağları əvvəlcə kəsilir və dallanmış zəncirlər açılır. Nəhayət, 1,4-istiqrazlar ksantan saqqızı meydana gətirmək üçün sıxılır. Xanthan saqqız məhlulu aşağı konsentrasiyalı və yüksək özlülük xüsusiyyətlərinə malikdir (% 1 sulu məhlulun özlülüyü jelatinin 100 qatına bərabərdir). Buna görə təsirli bir qatılaşdırıcıdır.

Xanthan saqqızı çörək, dondurma, süd məhsulları, ət məhsulları, cem, jelly və içkilər istehsalında da istifadə edilə bilər. Xanthan saqqız qida qatqısı haqqında daha çox məlumat üçün tıklayın.

2. Ksantan saqqızının ziyanı nədir?

Xanthan saqqızı yüksək təhlükəsizliyi olan qanuni bir qatqıdır. Qidası olmasa da, qəbulundan sonra insanlar üçün zərərli deyil. Əsasən bədən tərəfindən udulmayacaq, ancaq normal atılma ilə bədəndən xaric olacaqdır.

Təsnifatı baxımından ksantan saqqızı iki standarta bölünür: çap və boyama üçün sənaye təmizliyi və yeməli təmizlik. Sənaye ksantan saqqızı ümumiyyətlə az təmizliyə və bir çox çirklərə malikdir ki, bu da təbii olaraq müəyyən ziyana səbəb olacaqdır. Qalınlaşdırıcı maddələr istehsal xərclərini azaltmaq üçün ümumiyyətlə istifadə olunsa da, qiymət aldatma ehtimalı hələ də qalmaqdadır. Yeməyə qarışdırılmış az miqdarda Xanthan saqqız jeli, insan bədəni üçün əsasən zərərsizdir. Ancaq çox yeyirsinizsə, şübhəsiz ki, insan sağlamlığını təhlükə altına qoyacaqdır. Bəs tacir sıyığa nə qədər xantan saqqızı əlavə edir? Bu əsas məsələdir.

Xanthan Saqqız
Son dərəcə funksional və populyar bir maddə olan xanthan saqqızı, xüsusi qalınlaşma, sabitləşmə və süspansiyon formul hədəflərinə çatmaq üçün qida, fərdi qulluq və sənaye sektorlarında istifadə edilə bilən bir vasitədir.

Xanthan saqqızı Xanthomonas campestris bakteriyalarından istifadə edərək şəkərin mayalanması ilə yaranan həll olunan bir lifdir. Maye əlavə edildikdə, tez bir zamanda yayılır və viskoz və sabit bir həll yaradır. Xüsusiyyətlərin bu unikal birləşməsi ksantan saqqız məhsullarının bir çox digər satılan qatılaşdırıcı və stabilizatorların hüdudlarından kənara çıxmasına imkan verir.

Xanthan saqqızı və ya sadəcə ksantan, çox yönlü bir tərkib hissəsidir və həm modernist, həm də ənənəvi yeməklərdə çox istifadə olunur. Həm də istifadə etmək və işləmək çox asandır. Xanthan saqqızı, mayeləri, xüsusən az miqdarda, ətirli souslara çevirmək üçün qalınlaşdırmaq üçün əladır. Yüngül köpüklər və köpüklər yaratmaq üçün də istifadə edilə bilər. Xanthan saqqızı emulsiyanı sabitləşdirmək və ya mayelərdəki hissəcikləri dayandırmaq üçün istifadə edildikdə əladır və pürələrin ayrılmamasında çox təsirli olur.

Xanthan saqqızı çox neytral bir ləzzətə malikdir, buna görə ləzzətini gizlətmədən qidalarla yaxşı qarışır. Bir çox hazırlıq üçün yaxşılaşdırılmış ağız boşluğu təmin edir, mayenin ənənəvi olaraq azaldılmasına bənzər bir mayeni bir az qalınlaşdırır. Xanthan ayrıca, yağın ümumiyyətlə qatqı verdiyi arzu edilən bir toxuma əlavə edir və az yağlı preparatlarda ideal hala gətirir.

Xanthan saqqızı özü yoxdur və tez-tez çörək bişirmək və qalınlaşdırmaqda əvəzedici olaraq istifadə olunur. Həm də bişmiş məhsulların əksinə olandan daha çox nəm saxlamasına kömək edir. Döymələrə və ya tempura xanthan saqqızına qarışdırıldıqda meyvənin yeməyə daha asan yapışmasına imkan verən yaxşı bir yemək əlavə edir. Ayrıca, ksantan saqqızı mikrodalğada öz xüsusiyyətlərini itirmir.


Müəllif: Jason Logsdon
Xanthan saqqızı necə istifadə olunur
Daha Modernist Tərkibi • Xanthan Saqqızı
E-poçt vasitəsi ilə çox yaxşı video məzmun əldə etmək üçün buraya vurun
Xanthan saqqızı başlığı
Açıqlama: Bu yazıdakı bəzi bağlantılar tərəfdaşlıq əlaqələridir, buna görə linki vurub məhsulu alsanız, komissiya alacağam.
Xanthan saqqızı və ya sadəcə ksantan, işləmək ən asan maddələrdən biridir. Maye qalınlaşdırmaq, yüngül köpüklər çıxarmaq, vinaigretləri gücləndirmək üçün geniş istifadə olunur və nazik mayeləri zəngin souslara çevirmək üçün istifadə etmək üçün əla bir tərkibdir.


 Mündəricat
Xanthan saqqızı nə üçün istifadə olunur?
Xanthan Saqqızı haradan almaq olar?
Xanthan Saqqız nədir?
Xanthanı bir mayeyə necə əlavə edirsiniz?
Xanthan Saqqızı nə qədər istifadə ediləcək
Xanthan saqqızı ilə qalınlaşdırma
Xanthan Saqqız Köpükləri
Xanthan saqqız emulsiyaları
Xanthan ilə birlikdə püresi tutmaq
Xanthan Saqqız Bubbles
Xanthan saqqızı ilə hissəciklərin dayandırılması
Xanthan saqqızı nə üçün istifadə olunur?
Xanthan saqqızı və ya sadəcə ksantan, çox yönlü bir tərkib hissəsidir və həm modernist, həm də ənənəvi yeməklərdə çox istifadə olunur. Həm də istifadə etmək və işləmək çox asandır. Xanthan saqqızı, mayeləri, xüsusən az miqdarda, ətirli souslara çevirmək üçün qalınlaşdırmaq üçün əladır. Yüngül köpüklər və köpüklər yaratmaq üçün də istifadə edilə bilər. Xanthan saqqızı emulsiyanı sabitləşdirmək və ya mayelərdəki hissəcikləri dayandırmaq üçün istifadə edildikdə əladır və pürələrin ayrılmamasında çox təsirli olur.

Xanthan saqqızı çox neytral bir ləzzətə malikdir, buna görə ləzzətini gizlətmədən qidalarla yaxşı qarışır. Bir çox hazırlıq üçün yaxşılaşdırılmış ağız boşluğu təmin edir, mayenin ənənəvi olaraq azaldılmasına bənzər bir mayeni bir az qalınlaşdırır. Xanthan ayrıca, yağın ümumiyyətlə qatqı verdiyi arzu edilən bir toxuma əlavə edir və az yağlı preparatlarda ideal hala gətirir.

Xanthan saqqızı özü yoxdur və tez-tez çörək bişirmək və qalınlaşdırmaqda əvəzedici olaraq istifadə olunur. Həm də bişmiş məhsulların əksinə olandan daha çox nəm saxlamasına kömək edir. Döymələrə və ya tempura xanthan saqqızına qarışdırıldıqda meyvənin yeməyə daha asan yapışmasına imkan verən yaxşı bir yemək əlavə edir. Ayrıca, ksantan saqqızı mikrodalğada öz xüsusiyyətlərini itirmir.

Qarpız şorbası turşu qabığı
Xanthan GumTop haradan alınır
Həmişə ModernistPantry.com-a tövsiyə edirik, əla xidmət göstərirlər və işləmək üçün həqiqətən yaxşıdırlar (buna görə onlarla ortaq münasibətimiz var). İstəsəniz, onlar da Texturas markasına sahibdirlər.

Xanthan saqqızı nədir?
Xanthan saqqızı Xanthomonas campesteris olaraq bilinən kələmdə olan bir bakteriya ilə qlükoza fermentasiyası yolu ilə istehsal olunur. Tipik olaraq ağ toz şəklində gəlir.

Xanthanı bir mayeyə necə əlavə edirsiniz?
İçki və kokteyldə blueberry köpük
İstənilən temperaturda nəmləndirə və səpələnə bilər və bu dərəcədə tez olur, nəticədə yavaş-yavaş əlavə edə biləcəyiniz bir neçə maddədən biridir. Xanthan saqqızı çox neytral bir ləzzətə sahibdir, buna görə qidalarla ləzzətini gizlətmədən yaxşı qarışır.

Ksantan saqqızı əlavə etmək üçün mayenin üzərinə səpin və sonra qarışdırın və ya çırpın. tam birləşdirilənə qədər, əksər hallarda daldırma qarışdırıcıdan istifadə etməyi üstün tuturam. Ksantan saqqızının dispersiyasını əvvəlcə şəkərlə qarışdıraraq daha sonra mayeyə əlavə edərək yaxşılaşdırmaq olar. Bu, un və soyuq sudan bir qarışıq hazırlamağa bənzəyir ki, yapışmamaq üçün suya əlavə olunmaz. Şəkər ksantan saqqızının maye içərisində şəkər faizinin düşməsi üçün kifayət qədər dağılıncaya qədər nəmlənməsinin qarşısını alacaq.

Xanthan saqqızı istənilən dərəcədə mayedə işləyəcəkdir. Bununla birlikdə, maye çox şəkərlidirsə, nəmləndirmə problemi ola bilər. Tipik olaraq, şəkər 55% -dən 60% -ə qədərdirsə, yaxşı işləyəcəkdir.

Xanthan Saqqızı nə qədər istifadə edəcək? Üst
İstifadə olunan ksantan saqqızının miqdarı, istifadə etdiyiniz texnikadan asılı olacaq.

Qalınlaşdırma üçün Xanthan miqdarı
Bir qalınlaşdırıcı maddə olaraq istifadə edəcəyiniz ksantan saqqızı miqdarı mayenin nə qədər qalın olmasını istədiyinizə bağlıdır. Ümumiyyətlə, çox qalın bir sous üçün% 1,0 nisbətə qədər yüngül qalınlaşma üçün% 0,1 çəki nisbətindən istifadə edəcəksiniz. Xəbərdar olun ki, çox ksantan saqqızı əlavə etmək, seliklə bənzər bir toxuma və ağız boşluğu ilə nəticələnə bilər.

Köpük etmək üçün istifadə olunan Xanthan miqdarı
Ksantan saqqız köpüyü etmək üçün ümumiyyətlə% 0,2 ilə 0,8 arasında bir nisbət istifadə olunur. Daha çox ksantan saqqızı istifadə etsəniz, yarana biləcək baloncuklar nə qədər böyük olarsa və köpük daha sıx olar.

Bubbles Yaratmaq üçün Xanthanın miqdarı
Sabun köpüklərinə bənzəyən baloncuklar üçün tipik bir nisbət% 0,1 - 0,4% ksantan saqqızı və% 0,2 - 2,0% Versawhip və ya yumurta ağ tozudur.

Bir emulsiyada istifadə ediləcək ksantanın miqdarı
Bir emulsiya edərkən daha çox ksantan saqqızı əlavə etsəniz, emulsiya daha güclü olacaqdır. Bununla yanaşı, arzuolunan və ya istənməyən emulsiyanı da qalınlaşdıracaqdır. Bir emulsiyanı bağlamağa başlamaq üçün% 0.1 nisbətində bir nisbət istifadə edilə bilər. Emulsiyanı da qalınlaşdırmaq istəyirsinizsə, ksantan saqqızının təqribən% 0.7-ni əlavə edə bilərsiniz.
Qeyd: nisbətlər haqqında daha çox məlumat üçün Modernist Tərkibləri necə ölçmək olar.
Xanthan GumTop ilə necə qalınlaşdırmaq olar
Ksantan saqqızının əsas istifadələrindən biri də mayeləri qalınlaşdırmaqdır. Bu, digər maddələrə və istifadə edilən xanthan saqqızının miqdarına görə çox kiçik bir qalınlaşmadan çox qalın şərbətlər yaratmağa qədər dəyişə bilər.

Ksantan saqqızı ilə qatılaşmış mayelər bir neçə xoş xüsusiyyət əldə edir. Mayenin toxuması azalmış maye və ya yağlı souslara bənzər bir "tutqun" hiss edir. Bu, mayenin ləzzətini artırmağa kömək edir, həmçinin yeməyi yapışdırmasına və örtməsinə kömək edir.

Sous hinduşka ilə qulançar videonu
Ksantan saqqızı ilə qalınlaşmanın başqa bir faydası hissəcik süspansiyonunu çox artırmasıdır. Bu, maye içərisində otlar, ədviyyat və ya digər əşyalarınız varsa, xanthan saqqızının əlavə edilməsi dibə oturmaq və ya yuxarıya qalxmaq əvəzinə onları dayandırılmağa kömək edəcəkdir. Bu, vinaigrettesin bir yerdə tutulması və ya püresi ayrılmaması üçün istifadəni ideal hala gətirir.

Ksantan saqqızı aşağı dozalarda qatılaşdırıcı kimi istifadə edildikdə, yüksək viskoziteye sahib zəif bir jel istehsal edir. Bu jel də yüksək tökmə qabiliyyəti ilə tiksotropik və ya kəsilmə incəldici olacaqdır. Bu o deməkdir ki, jel istirahətdə olduqda şəklini saxlayır, lakin qarışdırıldıqda və ya qarışdırıldıqda yenidən maye kimi axmağa başlayır və həyəcan dayandıqdan sonra yenidən sıfırlanır.

Xanthan saqqızı ilə qalınlaşdırmaq çox asandır, sadəcə xanthan saqqızını qatılaşdırmaq istədiyiniz mayenin içinə qarışdırın. Maye çox tez qalınlaşacaq.

Oturmuş qalın souslar üçün daha yaxşı axması üçün qısaldın və ya çırpın. Kaplandıqdan sonra çox yüksək bir temperaturda isidilmədiyi müddətdə əvvəlki özlülüklərini bərpa edəcəklər.

Qatılaşmış mayelərin çoxu soyuducuda bir-iki gün saxlayacaq.

Standart nisbət nazik souslar üçün% 0.1 - 0.3%, qalın souslar üçün isə% 0.3 -% 1 arasındadır. Ksantan saqqızının miqdarı nə qədər çox olsa, sousu daha qalın olacaq. Xantan saqqızı daha yüksək faizlərdə qəribə bir ağız boşluğu almağa başlaya biləcəyi üçün diqqətli olun.


Xanthan saqqızı, məsələn, salat sarğılarında yağ və su qarışığına kömək edir və məhsulun şüşədən asanlıqla tökülməsinə imkan verir, eyni zamanda böyük, yuvarlaq damcılarda kahı yarpaqlarına yapışır. Şorbalarda otları və ədviyyatları bərabər şəkildə dayandırır və çırpılmış qaymaqdakı xırda hava baloncuklarının tükənməməsini təmin edir. Həm də özü olmayan çörəkdə buğda özü üçün məşhur bir əvəzdir.


Xanthan Saqqız həm kosmetik məhsullarda, həm də qida məhsullarında olan yayılmış bir tərkib hissəsidir. Jel yaratmaq üçün istifadə olunan bir qalınlaşdırıcı maddədir. Essential Wholesale, qarğıdalı deyil, odun sellülozu polisakkaridlərinin bakterial fermentasiyasından əldə edilən ksantan saqqızından istifadə edir və USDA-nın NOP qaydalarına uyğun olaraq GMO xaricində sertifikatlaşdırılmışdır. İzopropil spirtindən deyil, etanoldan istehsal olunur.


saqqız adını brokoli, gül kələmini və kələmi çürümüş, qara halqa çevirmək üçün kənd təsərrüfatında məşhur olan yuxarıda göstərilən bakteriya olan Xanthomonas campestris-dən alır. Xanthan saqqızı Xanthomonasın müvəffəqiyyəti üçün vacibdir. Bakteriyalar, üzük şəkilli şəkər molekullarını spesifik, çox sabit bir konfiqurasiyada birləşdirərək selikli maddə istehsal edir. Son nəticə istiliyə, quruluğa, ultrabənövşəyi şüalara və dağıdıcı fermentlərə davamlı bir qarışıqdır ki, bu da tərəvəzlərimizi yeyərkən bakteriyaların təhlükəsizliyini təmin edir. Həm də bitki toxumalarının solmasına səbəb olur və infeksiyasını asanlaşdırır.

1950-ci illərdə ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin tədqiqatçıları bu brokoli yeyən təhlükəni bizim üstünlüyümüzə necə çevirəcəyini kəşf etdilər. Bu gün Xanthomonas çirkli işlərini nəhəng mayalanma qablarında edir, burada ksantan saqqızı istehsal edən şirkətlər bakteriyaları qlükoza və ya digər karbohidratlarla bəsləyir, onların saqqız bişməsini gözləyir, sonra qarışığı qızdırır və mikroskopik "aşpazları" öldürür. Saqqız ölü bakteriyalardan və bitki mənşəli maddələrdən təmizlənir, sonra salat sarğı, dondurma və bir çox məhsula əlavə olunur.

Xanthan Saqqız (E415), emulsiyalar və süspansiyonlar üzərində qalınlaşdırıcı və sabitləşdirici təsiri üçün geniş istifadə olunur. Xanthan saqqızı, suda qırxma incəldilən bir jel quruluşu meydana gətirir və digər reoloji dəyişdiricilərlə birlikdə istifadə edilə bilər, xüsusən də Guar saqqızı bir-birinə çox təsir göstərir.


Xanthan Saqqız bir sıra qida, kosmetika, əczaçılıq və sənaye sahələrində istifadə olunan bir qatılaşdırıcı maddədir.
Ən çox istehsal olunan Xanthan Saqqızı ağdan krem ​​rəngli toz şəklində, fərqli bir qoxusu və ya dadı olmayan 80 və ya 200 Mesh-ə satılır.

İstehsal baxımından saxaroza və qlükoza fermentasiyası Xanthan saqqızının istehsalı ilə nəticələnir.
Fermentasiya bakteriyalar sayəsində, ksantan polimer əldə edənə qədər havalandırma mərhələsi ilə baş verir.
Daha sonra çökdürülür, qurudulur və son məhsulunadək üyüdülür.

Xanthan Saqqız üçün ən yaygın tətbiq qida sənayesində qatılaştırıcıdır.
Bunu salat sarğılarından və souslardan qənnadı və Glutensiz Pişirməyə qədər tətbiqetmələrdə tapa bilərsiniz.
Əksər qatılaşdırıcılarda olduğu kimi, çörəkbişirmə müəssisələri də ənənəvi bişmiş məhsulların qalınlığını və ağız hissini simulyasiya etmək üçün bundan istifadə edirlər.
Dondurma, şorba, meyvə şirələri, meyvə suyu və şərbətlər kimi bəzi digər məhsullar son məhsula daha qalın və zəngin bir toxuma yaratmaq üçün Xanthan Saqqızdan istifadə edirlər.

Yemək və içki sənayesinin xaricində kosmetika, onu nəmləndiricilər, şampunlar, balzamlar və diş məcunlarında istifadə edərək qalın, vahid bir son məhsul meydana gətirir.
Nəhayət, Sənaye Qazma müəssisələri qazma palçıqını qalınlaşdırmaq və iş sürətini və performansını artırmaq üçün Xanthan Qumdan istifadə edirlər.
Əlavə olaraq, boyalar, palçıq və yapışdırıcılar içərisində də tapa bilərsiniz.

Xanthan saqqızı biotexnoloji proseslərlə istehsal olunur. Xanthomonas campestris bakteriyası tərəfindən istehsal olunan polimer B-1459 adı altında təsnif edilir (Jeanes et al., 1961). Digər təbii saqqızlarla rəqabət edə bilər və effektiv şəkildə əvəz edə bilər. Xanthomonas'ın bir çox digər növünün hüceyrə xaricindəki polisakkaridlər (Lilly et al., 1958) və ümumiyyətlə hüceyrə xaricindəki polisakkaridlərin bir çox mikroorqanizm növü tərəfindən istehsal edildiyi bildirilmişdir. İstehsal etdikdən sonra mikroorqanizmin hüceyrə divarları ilə kovalent bağlar meydana gətirmirlər, bunun əvəzinə kültür mühitinə salınırlar (Wilkenson, 1958). Xanthan saqqızı ABŞ, Avropa və Yaponiyada istehsal olunur. Tercih olunan istehsal metodu fermantasyondur, çünki hava kimi dəyişkən amillərdən asılı deyildir və qiyməti siyasi və ya iqtisadi dəyişikliklərə daha az həssas olan daha tutarlı bir keyfiyyət əldə edilir. Saqqız, istifadəsi ağlabatan və praktik istehsal təcrübələrini izlədikdə, digər məqsədlərlə yanaşı, qalınlaşmaq üçün zərərsiz bir qida qatqısı kimi tanınır (Kovacs and Kang, 1977; Hart, 1988). 1960-cı illərin əvvəllərində Kaliforniyanın San Diego şəhərindəki Kelco şirkəti Kelzan ticarət adı altında ksantan saqqızı istehsalına başladı və istifadəsi 1969-cu ildə FDA tərəfindən təsdiqləndi (Anon., 1969; Urlacher və Dalbe, 1992).

Açar sözlər
Zərdab Zülal Konsentratı Xanthomonas Campestris Qida Hidrokolloid Xanthan İstehsal Et Xəmiri Mənşəli
Xanthan saqqızı indiyə qədər qida sənayesində ən çox istifadə olunan saqqızdır. Xanthomonas campestris tərəfindən sadə şəkərlərin fermentasiya edilməsindən əldə edilir. Bu proses 1950-ci illərdə ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin alimləri tərəfindən aşkar edilmişdir. 1960-cı ildə ksantan saqqızının sənaye istehsalı başladı. 1964-cü ilə qədər satışa təqdim edildi və 1969-cu ildə FDA qida qatqısı olaraq istifadəsini təsdiqlədi. Qısa müddətdən sonra 1974-cü ildə Avropada təsdiq edildi.

Funksiya
Xanthan saqqızı bişmiş məhsullarda bir neçə funksiyaya malikdir:

Qalınlaşdırıcı maddə: aşağı konsentrasiyalarda və geniş bir temperatur aralığında da (0-100 oC / 32-212 oF) yüksək viskoz məhlullar əmələ gətirmə qabiliyyətinə görə.
Stabilizasiya agenti: birləşmələrin qarşısını alan bir şəbəkə istehsal edərək yağ-su emulsiyalarını və dondurma-ərimə sabitliyini təmin edir.
Jelləşdirici maddə: çəyirtkə lobya və ya tara saqqızı ilə qarışdırıldıqda jel əmələ gətirə bilər.
Xəmir yaxşılaşdırıcı: elastiklik və sızdırmazlıq və bişirmə zamanı qaz tutma kimi xəmir xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır.
Glutensiz bişmiş məhsullarda toxuculaşdırıcı.
Raf ömrünün yaxşılaşdırılması
Qidalanma
Xanthan saqqızı insan orqanizmi tərəfindən həzm olunmur və buna görə də heç bir kalori vermir. Ksantan saqqızı istehlakı ilə əlaqəli bəzi sağlamlıq faydaları bunlardır: qan şəkəri və xolesterol səviyyəsində azalma. Ağırlığın idarə edilməsində kömək edə bilər.

Kommersiya istehsalı
Xanthan saqqızı aşağıdakı müddətdə ticari olaraq istehsal olunur:

Fermentasiya: qlükoza, saxaroza və ya nişasta Xanthomonas campestris kültürlü partiyalı reaktora yerləşdirilir və mayalanmasına icazə verilir. PH-ı 5-də və ya yuxarıda saxlamaq vacibdir. Bu addım üçün optimal temperatur 28 ° C (82.5 ° F) -dir.
Pasterizasiya: mayalanmış məhlul pasterizə olunur.
Bərpa: polisakkaridi bərpa etmək üçün izopropil spirt əlavə edilir və həlledici əlavə edilərək çökdürülür.
Qurutma: çökən ksantan saqqızı havada qurudulur və ya spreylə təxminən% 11 nəmə qədər qurudulur.
Frezeleme: alınan toz istənilən hissəcik ölçüsünə qədər üyüdülür.
Qablaşdırma: toz qablaşdırılır və paylanmaq üçün möhürlənir.
Ksantan saqqızının bir neçə növü satışa təqdim olunur. Ən çox istifadə olunan ağ incə tozdur.

Tətbiq
Xanthan saqqızı çörəklər, tortlar, çörək, peçenye və kek kimi bir neçə bişmiş məhsulda istifadə olunur. Bir neçə keyfiyyət parametrlərini, əsasən donma şəraitində saxlama sabitliyini yaxşılaşdırır. Bu xüsusiyyətlər qismən xanthanın isti və soyuq suda həll asanlığı, duzlarla uyğunluğu və qida sistemlərində mövcud olan fermentlərə qarşı müqavimətindən qaynaqlanır.

Tətbiq
Xanthan saqqızı çörəklər, tortlar, çörək, peçenye və kek kimi bir neçə bişmiş məhsulda istifadə olunur. Bir neçə keyfiyyət parametrlərini, əsasən donma şəraitində saxlama sabitliyini yaxşılaşdırır. Bu xüsusiyyətlər qismən xanthanın isti və soyuq suda həll olunma asanlığı, duzlarla uyğunluğu və qida sistemlərində mövcud olan fermentlərə qarşı müqavimətindən qaynaqlanır.

Çörək sistemi Səviyyə Təsiri


Yaş püskürənlər 0,05%
Çöküntünün azaldılması
Qaz tutma yaxşılaşdırılması
Sabitliyi kəsin və dondurun-əridir
Hətta örtük və yaxşı bir yemək


Pancake xəmir 0.05%
Yayılma nəzarətinin yaxşılaşdırılması
Həcmi artırmaq.
Daha yüksək qaz tutma

Bişmiş məhsullar% 0.05
Həcmdə və nəmdə yaxşılaşma
Daha yüksək qırıntı gücü
Daha az dağılır
İdarəetmə ziyanlarına qarşı daha böyük müqavimət

Soyudulmuş xəmir% 0,05
Təkmilləşdirilmiş həcm və toxuma
Soyuducuda inkişaf etmiş nəm saxlama
Pasta və ya bişmiş malların doldurulması -
Doku yaxşılaşdırılması
İnkişaf etmiş ləzzət azadlığı
Genişləndirilmiş raf ömrü sabitliyi
Dondurma-ərimə sabitliyi


Xanthan Saqqız və Guar Saqqız
Xanthan saqqızı guar saqqızı əvəz edir və əksinə. Guar saqqızı ilə xanthan saqqızını müqayisə edirsinizsə, guar saqqızı bir çox ümumi məhsulda qalınlaşdırıcı və sabitləşdirici vasitə kimi də istifadə olunur.

Bişmiş məhsullara quruluş əlavə etmək üçün hər ikisi də un qarışıqlarına əlavə olunur. Xanthan saqqızı və guar saqqızı necə istifadə edəcəyinizi düşünürsünüzsə, bəzi mənbələr guarın dondurma kimi soyuq yeməklərdə daha yaxşı işlədiyini, xantanın isə bişmiş məhsullarda daha yaxşı olduğunu söyləyirlər.

Xanthan Gum, fermentləşdirilmiş şəkərlərin (qlükoza, mannoz və qlükuron turşusu) müəyyən bir növ bakteriya ilə qarışdırılaraq hazırlanan uzun bir zəncirli polisaxariddir. Əsasən emulsiyalar, köpüklər və süspansiyonları qalınlaşdırmaq və sabitləşdirmək üçün istifadə olunur.
Xanthan saqqızı, geniş çeşidli qida məhsullarının reoloji xüsusiyyətlərini idarə etmək üçün qida qatqısı olaraq geniş istifadə olunur. İstehsalda ksantan saqqızı diş məcunlarında və dərmanlarda qalınlaşdırıcı və sabitləşdirici vasitə kimi istifadə olunur. Diyabetli insanlarda qan şəkərini və ümumi xolesterolu azaltmaq üçün dərman hazırlamaq üçün istifadə olunur

Xanthan Saqqızı, xanthomonas campestris orqanizmindən mikrob fermentasiyası ilə əldə edilən bir saqqızdır. dəyişkən temperaturlarda, ph və duz konsentrasiyalarında özlülük dəyişikliyinə çox sabitdir. artan kəsmə ilə viskozitenin azalması ilə nəticələnən çox yalançı plastikdir. viskozitenin artmasını təmin etmək üçün guar saqqızı və tara saqqızı ilə, viskozitesini və ya jel əmələ gəlməsini təmin etmək üçün qarag'ay saqqızı ilə sinerjik reaksiya verir. salat sarğılarında, souslarda, desertlərdə, bişmiş məhsullarda və içkilərdə 0,05-0,50% -də istifadə olunur.

Stabilizator və qalınlaşdırıcı maddə kimi qidalarda, dərman və kosmetik məhsullarda. Su əsaslı sistemlərdə reoloji nəzarət üçün. Neft və qazda qazma və tamamlama mayelərində.


ksantan saqqızı (qarğıdalı nişastası saqqızı) kosmetik preparatlarda teksturator, daşıyıcı və jelləşdirici vasitə kimi xidmət edir. Həm də resepturaları sabitləşdirir və qalınlaşdırır. Bu saqqız karbohidrat və Xanthomonas campestris fermentasiyası yolu ilə istehsal olunur.


Xanthan saqqızı, Xanthomonas campestris ilə bir karbohidratın saf kulturalı aerob fermentasiyası ilə istehsal olunan bir polisakkariddir. Polisaxarid daha sonra propan-2-ol ilə bərpa yolu ilə təmizlənir, qurudulur və üyüdülür.


Xanthan saqqızı ağızdan və yerli dərman preparatlarından, kosmetik məhsullardan və dayandırıcı və sabitləşdirici maddə kimi geniş istifadə olunur.
Qalınlaşdırıcı və emulsiyaedici maddə kimi də istifadə olunur. Zəhərli deyil, əksər digər dərman maddələri ilə uyğundur və geniş bir pH və temperatur aralığında yaxşı sabitlik və özlülük xüsusiyyətlərinə malikdir. Ksantan saqqız jelləri psevdoplastik davranış göstərir, kəsilmənin incəlməsi kəsilmə nisbəti ilə düz mütənasibdir. Viskozite kəsilmə stresinin sərbəst qalması ilə dərhal normallaşır.
Xanthan saqqızı şərti, quru və davamlı sərbəst süspansiyonlar üçün bir dayandırıcı maddə kimi istifadə edilmişdir.
Ksantan saqqızı maqnezium alüminium silikat və ya üzvi diş ətləri kimi müəyyən qeyri-üzvi dayandırıcı maddələrlə qarışdırıldıqda, sinergetik reoloji təsirlər meydana gəlir.
Ümumiyyətlə, ksantan saqqızı və maqnezium alüminium silikatın 1: 2 ilə 1: 9 nisbətlərindəki qarışıqları optimal xüsusiyyətlər yaradır.
Eynilə, 3: 7 ilə 1: 9 arasındakı ksantan saqqızı: guar saqqız nisbətləri ilə optimal sinerji effektləri əldə edilir.
Əsasən bir dayandırıcı maddə kimi istifadə olunmasına baxmayaraq, ksantan saqqızı da davamlı sərbəst buraxılan matris tabletlərini hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir.
Ksantan saqqızı istifadə edərək hazırlanmış diltiazem hidrokloridin nəzarətdə buraxılan tabletlərinin, dərman sərbəstliyini proqnozlaşdırıla bilən bir şəkildə davam etdirdiyi bildirildi və bu tabletlərin dərman sərbəst buraxma profilləri pH və həyəcan dərəcəsindən təsirlənmədi. Xanthan saqqızı, eyni zamanda, suyun mənimsənilməsi səbəbindən yüksək dərəcədə şişkinlik və polimer rahatlığı səbəbindən az miqdarda eroziya göstərən birbaşa sıxılmış matrislər istehsal etmək üçün də istifadə edilmişdir. Davamlı sərbəst buraxılan matris tabletlərini hazırlamaq üçün xitosan, guar saqqızı, galaktomannan və sodyum alginat ilə birlikdə istifadə edilmişdir. Xanthan saqqızı bağlayıcı olaraq istifadə edilmişdir və Konjac glukomannan ilə birlikdə nəzarət edilən kolon dərman çatdırılması üçün köməkçi maddədir. Boswellia (3: 1) və guar saqqızı (10: 20) olan ksantan saqqızı, kolorektal xərçəngin müalicəsi üçün 5-fluorourasilin kolon üçün spesifik sıxılma sistemi üçün ən yaxşı sərbəst profillər göstərmişdir.
Xanthan saqqızı, üzən bir dərman çatdırılma sisteminin inkişafı üçün guar saqqızı ilə də istifadə edilmişdir.
Natrium karboksimetil ksantan saqqızına qədər təriflənmiş və zülal çatdırılması üçün bir daşıyıcı olaraq mikro hissəciklər hazırlamaq üçün alüminium ionları ilə çarpaz bağlanmışdır.
Xanthan saqqızı, oftalmik bir maye dozaj formasına daxil edilmişdir, bu da musinlə qarşılıqlı təsir göstərir və bununla da dozaj formasının prekorneal bölgədə uzun müddət saxlanmasına kömək edir. Maye oftalmik dərmanlara əlavə edildikdə, ksantan saqqızı, dərman reseptlərinin terapevtik fəaliyyətini artıraraq aktiv maddələrin salınmasını gecikdirir.
Xanthan saqqızı təkbaşına və ya karbopol 974P ilə, bukkal dərman verilməsində muko yapışdırıcı nəzarət altında buraxılan köməkçi maddə kimi istifadə edilmişdir.
Modifikasiya olunmuş ksantan filmləri atenololun transdermal çatdırılması üçün matris sistemi kimi istifadə edilmişdir. Xanthan saqqızı, eyni zamanda A vitamininin qatı lipid nanohissəciklərini və ya ibuprofenin mikroemulsiyasını özündə cəmləşdirən yerli reaksiyalar üçün jelləşdirici maddə kimi istifadə edilmişdir.
Ksantan saqqızı, karboksi metilselüloz və polivinil pirolidon arxa poladlı polimerdən ibarət kombinə edilmiş polimer sistemi xerostomiya əlamətlərini aradan qaldırmaq üçün istifadə edilmişdir. Xanthan saqqızı daha yaxşı nəticə əldə etmək üçün spreylə qurutma və dondurma ilə qurutma proseslərində köməkçi maddə kimi də istifadə edilə bilər. Mikrobiyal kültür mühiti üçün təkbaşına və ya agar ilə birlikdə uğurla istifadə edilmişdir.
Xanthan saqqızı qida sənayesində hidrokolloid kimi də istifadə edilir və kosmetik məhsullarda şampunda qalınlaşdırıcı maddə kimi istifadə edilmişdir.
Alkolsüz içkilərdəki ksantum saqqızı olan polifosfatın, emaye aşınmasını azaltmaqda təsirli olduğu irəli sürülür

Xanthan saqqızı ağızdan və yerli dərman preparatlarında, kosmetik məhsullarda və qida məhsullarında geniş istifadə olunur və ümumiyyətlə bir dərman köməkçi maddəsi olaraq istifadə edilən səviyyələrdə zəhərli və qeyri-vacibdir.
Ksantan saqqızı üçün təxmin edilən gündəlik qəbuletmə ÜST tərəfindən bədən çəkisinə 10 mq / kq-a qədər müəyyən edilmişdir.
Dovşanlarda göz və ya dəri qıcıqlanması müşahidə olunmamış, dəniz donuzlarında dəri məruz qaldıqdan sonra dəri allergiyası müşahidə edilməmişdir. Siçovullarla (gündə 1000 mq / kq-a qədər) və itlərlə (1000 mq / kq / günə qədər) uzunmüddətli qidalanma tədqiqatlarında heç bir mənfi təsir müşahidə olunmayıb. Siçovulların (500 mq / kq / günə qədər) üç nəsil çoxalma tədqiqatında heç bir mənfi təsir müşahidə olunmayıb.
LD50 (it, şifahi):> 20 q / kq
LD50 (sıçan, oral):> 45 q / kq
LD50 (siçan, şifahi):> 1 q / kq
LD50 (siçan, IP):> 50 mq / kq
LD50 (siçan, IV): 100-250 mq / kq

Xanthan saqqızı sabit bir materialdır. Sulu məhlullar geniş pH aralığında (pH 3-12) sabitdir, baxmayaraq ki pH 4-10 və 10-60 ° C temperaturda maksimum stabillik nümayiş etdirirlər. H / h konsentrasiyası% 1-dən az olan ksantan saqqız məhlulları ətrafdakı temperaturdan daha yüksək mənfi təsir göstərə bilər: məsələn, özlülük azalır. Xanthan saqqızı ətraf mühit şəraitində olduğu kimi yüksək temperaturda uzun müddət saxlama zamanı eyni qalınlaşdırma, sabitləmə və dayandırma xüsusiyyətlərini təmin edir. Bundan əlavə, mükəmməl dondurma-ərimə sabitliyini təmin edir. Həllər fermentlər, duzlar, turşular və əsaslar olduqda da sabitdir. Vanzan NF-ST, birbaşa duz məhlullarında həll edildiyi üçün yüksək duz konsentrasiyası olan sistemlərdə istifadə üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır və özlülük ümumi duzlarla müqayisədə yüksək duz səviyyələrindən nisbətən təsirlənmir.
Toplu material yaxşı qapalı bir qabda sərin və quru yerdə saxlanılmalıdır.

Xanthan saqqızı sabit bir materialdır.
Sulu məhlullar geniş pH aralığında (pH 3-12) sabitdir, baxmayaraq ki pH 4-10 və 10-60 ° C temperaturda maksimum stabillik nümayiş etdirirlər.
H / h konsentrasiyası% 1-dən az olan ksantan saqqız məhlullarına ətrafdakı temperaturdan daha yüksək mənfi təsir göstərə bilər: məsələn, özlülük azalır.
Xanthan saqqızı, uzun müddətli yüksək temperaturda ətraf mühit şəraitində olduğu kimi qalınlaşdırma, sabitləşdirmə və dayandırma xüsusiyyətlərini təmin edir.
Bundan əlavə, mükəmməl dondurma-ərimə sabitliyini təmin edir.
Həllər fermentlər, duzlar, turşular və əsaslar olduqda da sabitdir.
Vanzan NF-ST, birbaşa duz məhlullarında həll olunduğu üçün yüksək duz konsentrasiyası olan sistemlərdə istifadə üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır və viskozitesine, ümumi təyinatlı siniflərlə müqayisədə yüksək duz səviyyələri nisbətən təsir göstərmir.
Toplu material yaxşı qapalı bir qabda sərin və quru yerdə saxlanılmalıdır.

Xanthan saqqızı bir qida qatqısı olaraq bir çox ölkə tərəfindən qəbul edilmişdir. Bu növ polisakkarid, məhsulun reoloji təsirinə nəzarət edərək toxumasını, dadını, görünüşünü nəzərə çarpacaq dərəcədə yaxşılaşdırır, ticarət dəyərini yaxşılaşdırır; içki, tort və pasta, jele, konservləşdirilmiş yeməklər, dəniz məhsulları, ət məhsulları emalı və digər sahələrdə əhəmiyyətli stabilizator, dayandırıcı, emulqator, qalınlaşdırıcı maddə, yapışma maddəsi və yüksək əlavə dəyəri və keyfiyyəti olan işləmə materialına çevrilmişdir. Konkret olaraq aşağıdakı aspektlərdə ümumiləşdirilə bilər.

1. Turşuya davamlı duza davamlı qalınlaşdırıcı stabilizator

Müxtəlif növ içki şirəsi, meyvə şirəsi konsentratı, ədvalı olan qida məhsulları (soya sousu, istiridye sousu, salat sousu kimi) üçün tətbiq oluna bilər. Xanthan saqqızının sabitləşmə təsiri, açıq şəkildə digər saqqızlara nisbətən daha təsirli olur. Adi yüksək temperaturlu sterilizasiyanın heç bir təsiri olmaması üçün son dərəcə güclü istilik stabilliyindədir.

2. Emulsifikator

Bir emulqator kimi yağ-su təbəqələşməsinin qarşısını almaq və zülal stabilliyini yaxşılaşdırmaq, protein çöküntüsünün qarşısını almaq üçün müxtəlif növ protein içkisi, südlü içki və s. Tətbiq olunur. Emulqasiya qabiliyyətinə görə köpükləndirici və köpük stabilizatoru kimi də istifadə olunur.

3. Doldurma agenti

Sabit yüksək viskoziteli doldurucu olaraq, müxtəlif növ şirniyyat, çörək, peçenye, konfet və s.-nin işlənməsində tətbiq oluna bilər, yeməyin ənənəvi ləzzətinin dəyişdirilməməsi şərti ilə qidanı daha üstün formada saxlaya bilər. mülkiyyət, daha uzun müddət və xəmir dadı. Qidanın şaxələndirilməsi və sənayeləşmə miqyaslı istehsal üçün faydalıdır. Müxtəlif növ dondurulmuş qidaların istehsalı prosesində ksantan saqqızı su itkisinin qarşısını almaq, yaşlanmanı təxirə salmaq və keyfiyyət zəmanət müddətini uzatmaq funksiyasına malikdir.

4. Emulsiya stabilizatoru

Bir emulsiya stabilizatoru olaraq dondurulmuş qidalarda tətbiq olunur. Dondurma, şərbət, ksantan saqqızı qarışığın özlülüyünü tənzimləyə və tərkibini vahid və dayanıqlı, toxumasını yumşaq və hamar edə bilər. Ksantan saqqızının viskozitesi ilə temperatur arasındakı əlaqə plastisiyaya və kəsmə xüsusiyyətinə malik olduğundan emal zamanı viskozite azalır və müqavimət azalır, beləliklə işlənmənin lehinədir; Bununla birlikdə, yaşlanma mərhələsində viskozite bərpa olunur ki, genişlənmə sürətinin yaxşılaşdırılması, dondurma toxumasında böyük buz hissəciklərinin yaranmasının qarşısını almaq və dondurmanın dadını daha incə və hamar etmək faydalıdır. Bu arada, məhsulun donma-əriməsi ilə sabitləşməsini də yaxşılaşdırır.

5. Un məhsulunda tətbiq

Un məhsulunda ksantan saqqızı təbliğ olunmağa dəyər bir növ qatqıdır. İncə qurudulmuş əriştə, əriştə və hazır əriştə istehsalında əlavə edilən ksantan saqqızı xəmirin özü gücünü artıra bilər; ekstrüde edilmiş xəmir təbəqəsi möhkəmliyə malikdir və quruduqdan sonra qırılma dərəcəsi azalır, eyni zamanda dadı yaxşılaşdırır və çeynənir, təzə və hamar edir; qızartma bişirmək üçün yağa qənaət edə bilər və bişirmə xərclərini azalda bilər.

6. Digər tətbiq

Yuxarıdakı tətbiqetmələr xaricində xanthan saqqızı ətli qida, meyvə və tərəvəz təzə saxlama bankaları və digər qidaların işlənməsində də geniş istifadə olunur.

 

Xanthan saqqızının neft sənayesində tətbiqi

Xanthan saqqızı üçün böyük bir bazar neft sənayesidir. Viskozite, qalınlaşma, duza davamlılıq və çirklənməyə qarşı müqavimət göstəricilərində ksantan saqqızı digər polimerlərdən xeyli yaxşıdır; Xüsusilə dəniz, çimərlik, yüksək halid təbəqəsi və permafrost qatında quyu qazma işlərində ksantan saqqızının çamur təmizlənməsində, tamamlama mayesində və üçüncül neft hasilatında əlamətdar təsiri vardır və qazma sürətini sürətləndirmək, quyunun çökməsinin qarşısını almaq, nefti qorumaq üçün əhəmiyyətli bir funksiyaya malikdir. və qaz yataqları, havanın atılmasının qarşısını almaq, neft bərpa nisbətini əhəmiyyətli dərəcədə artırmaq və s. Bir növ ideal qatqı olaraq bu məhsulun çox əlverişli inkişaf perspektivi var.

 

1. Qazma sənayesi

Qazma mayesi, qazma prosesində tətbiq olunan işləyən mayedir. Qazma prosesi zamanı qazma mayesi vacib funksiyanı yerinə yetirir. İnsanlar ümumiyyətlə bunu “qazma qanı” adlandırırlar. ksantan saqqızı onun əsas komponentlərindən biridir. Funksiyaları viskozite və kəsmə qüvvəsi əlavə edir, qazma mayesinin funksiyalarının istifadəsində vacib olan qazma mayesinin dayandırma gücünü artırır.

 

2. Neft istismarı sənayesi

Ksantan saqqızı yaxşı özlülük, reoloji xüsusiyyət, suda çözünürlük və kimyəvi dayanıqlığa malik olduğundan və mexaniki deqradasiya müqaviməti üçün güclü bir göstəriciyə malik olduğundan, neft yatağı istismarının yer dəyişdiricisi kimi istifadə edilə bilər. Neft istismarında çox sayda polimer hərəkətliliyə nəzarət agenti kimi istifadə edilə bilər. Bu növ agentlər arasında ksantan saqqızı ən çox istifadə potensialına sahib agent olaraq təyin olunur. Xanthan saqqızı, yağ bərpa nisbətini yaxşılaşdırmaq üçün lazım olan bir çox şərtləri ehtiva edir.

 


sarı saqqız, ksantan saqqızı və ksantan kimi də bilinən antan saqqızı, karbohidrat ilə əsas olan kələm qara çürüməsindən Xanthomonas campestrisdən Pseudomonasın fermentasiyası nəticəsində istehsal olunan monospora polisakkariddir Xammal aerob fermentasiya biomühəndislik texnologiyasına məruz qalır 1,6-qlikozid bağını kəsmək üçün və budağı açdıqdan sonra xətti bir zəncirdən ibarət olan asidik bir hüceyrə xaricindəki heteropolisakkarid 1,4-bağla sintez olunur.

Xanthan saqqızı, Xanthomonas tərəfindən saxaridlərin fermentasiyası nəticəsində əmələ gələn hüceyrə xaricindəki bir mikrobdur. Xüsusi quruluşuna və koloidal xüsusiyyətlərinə görə bir çox funksiyaya malikdir və emulqator, stabilizator, gel qatılaşdırıcı, ölçü ölçüsü və film əmələ gətirən maddə kimi xalq təsərrüfatının müxtəlif sahələrində geniş istifadə edilə bilər.

Xanthan saqqızı yüngül bir qoxusu olan açıq sarıdan ağa qədər axan tozdur. Soyuq, isti suda həll olunur, neytral məhluldur, dondurmaya davamlı və əridilir, etanolda həll olunmur. Suda dağıldı, sabit bir hidrofilik özlülük kolloidinə emulsiya edildi.

Xanthan saqqızı hazırda dünyada qalınlaşdırılıb, asılıb, emulsiya olunur və sabitləşir. Ən üstün bio yapışqan. Ksantan saqqızının molekulyar yan zəncir ucundakı piruvat qruplarının miqdarı onun işinə böyük təsir göstərir. Xanthan saqqızı uzun zəncirli polimerlərin ümumi xüsusiyyətlərinə malikdir, lakin ümumi polimerlərə nisbətən daha çox funksional qruplar ehtiva edir və müəyyən şərtlərdə unikal xüsusiyyətlər nümayiş etdirir. Sulu məhluldakı uyğunluğu müxtəlifdir və şərtlər daxilində fərqli xüsusiyyətlər nümayiş etdirmir.

1. Asma və emulsiya

Xanthan saqqızı həll olunmayan qatı maddələr və yağ damlaları üzərində yaxşı bir süspansiyon təsiri göstərir. Ksantan saqqız sol molekulu zəif bir jel kimi şəbəkə quruluşunu təşkil edən super bağlı lent kimi spiral interpolimer yarada bilər, beləliklə güclü emulsiya stabilizasiyası və yüksək süspansiyon göstərən qatı hissəciklər, damcılar və baloncuklar morfologiyasını dəstəkləyə bilər. qabiliyyət.

2. Suda yaxşı həll

Xanthan saqqızı suda tez həll olur və suda yaxşı həll olur. Xüsusilə soyuq suda həll oluna bilər, bu da mürəkkəb emaldan qənaət edə bilər və istifadəsi asandır. Lakin güclü hidrofilikliyi səbəbindən, su birbaşa qarışdırılmadan əlavə olunursa, xarici təbəqə suyu udur və miselə qədər genişlənir, bu da nəmin daxili təbəqəyə daxil olmasının qarşısını alır və hərəkətə təsir göstərir. Buna görə düzgün istifadə edilməlidir. Ksantan saqqızının quru tozu və ya duz və şəkər kimi quru toz köməkçi materiallar yaxşı qarışdırılır və sonra həll olaraq istifadə olunmaq üçün qarışdırılan suya yavaş-yavaş əlavə edilir.

3. Qalınlaşdırma

Ksantan saqqız məhlulu aşağı konsentrasiyaya və yüksək viskoziteye malikdir (% 1 sulu məhlulun jelatinin 100 qatına bərabər bir viskoziteye sahibdir) və təsirli bir qatılaştırıcıdır.

4. Psevdoplastiklik

Ksantan saqqızının sulu məhlulu statik və ya aşağı kəsmə təsiri altında yüksək viskoziteye malikdir və yüksək kəsmə zamanı özlülükdə kəskin bir azalma göstərir, lakin molekulyar quruluş dəyişmir. Kesmə qüvvəsi çıxarıldıqda, orijinal qatılıq dərhal bərpa olunur. Makaslama və viskozite arasındakı əlaqə tamamilə plastikdir. Ksantan saqqızının psevdoplastikliyi çox qabarıqdır və bu psevdoplastiklik süspansiyon və emulsiyaların sabitləşməsi üçün son dərəcə təsirli olur.

5. İstiliyə davamlılıq

Ksantan saqqız məhlulunun özlülüyü temperaturun dəyişməsi ilə çox dəyişmir. Ümumi polisakkaridin özlülüyü isinmə nəticəsində dəyişir, lakin ksantan saqqızının sulu məhlulunun özlülüyü aşağı konsentrasiyalarda da 10 ilə 80 ° C arasında dəyişmir. Sulu məhlul hələ də geniş bir temperatur aralığında sabit yüksək viskozite nümayiş etdirir. % 1 ksantan saqqız məhlulu (tərkibində% 1 kalium xlorid) 25 ° C-dən 120 ° C-yə qədər qızdırılır. Özlülük yalnız% 3 azalır.

6. Turşulara və əsaslara sabitlik

Ksantan saqqız məhlulu turşu və qələvi üçün çox sabitdir. Özlülük pH 5-10 arasında təsir göstərmir və pH 4-dən az və 11-dən çox olduqda özlülük bir az dəyişir. PH3-11 aralığında maksimum özlülük 10% -dən azdır. Xanthan saqqızı% 5 kükürd turşusu, 5% azot turşusu, 5% sirkə turşusu, 10% xlorid turşusu və 25% fosfor turşusu kimi müxtəlif turşu məhlullarında həll edilə bilər və bu ksantan saqqız məhlulları normal temperaturda kifayət qədər sabitdir. Parçaların keyfiyyəti bir neçə aydır dəyişməyəcəkdir. Xanthan saqqızı natrium hidroksid həllində də həll olunur və qalınlaşdırma xüsusiyyətlərinə malikdir. Nəticədə həll otaq temperaturunda çox sabitdir. Xanthan saqqızı perklor turşusu və persülfürik turşusu kimi güclü oksidləşdirici maddələr tərəfindən parçalana bilər və temperatur artdıqca parçalanma sürətlənir.

7. Duzun stabilliyi

Ksantan saqqız məhlulu bir çox duz məhlulu (kalium, sodyum, kalsium, maqnezium və s.) İlə qarışdırılır və özlülükdən təsirlənmir. Daha yüksək duz konsentrasiyalarında, çökmə və flokulyasiyasız doymuş duz məhlullarında belə çözünürlük qorunur və onun özlülüyünə az təsir olunur.

8. Enzimatik hidrolizin stabilliyi

Ksantan saqqızının sabit ikiqat sarmal quruluşu onu oksidləşməyə və fermentativ hidrolizə yüksək dərəcədə davamlı edir. Proteaz, amilaz, selülaz və hemisellülaz kimi bir çox ferment ksantan saqqızını poza bilməz.

Tətbiq

Konservləşdirilmiş və qablaşdırılmış qidalar, çörək qidaları, süd məhsulları, dondurulmuş qidalar, salat sarğıları, içkilər, dəmləmələr, qənnadı məmulatları, xəmir xörəkləri və s. Daxil olmaqla sənayedə müxtəlif məqsədlər üçün stabilizatorlar, qatılaşdırıcılar və işləmə vasitələri. axını asandır, tökülməsi və tökülməsi asandır, borusu asandır və enerji istehlakını azaldır.

Tövsiyə olunan müraciət məbləği

Məhsul dozası (%) təsiri

Meyvə suyu içmək 0.1-0.3 qatılaşma süspansiyonu, hamar dadı, təbii ləzzəti

Dondurma 0.1-0.3 mikroporous, buz yoxdur, qocalma müddətini qısaldır, məhsul təşkilatını incə edir

Soya sousu, istiridye sousu 0.05-0.1 Yaxşı duza tolerantlıq, artan tutarlılıq, sous hazırlamaq, divar asmağı və yapışmanı artırmaq üçün uyğundur.

Dondurulmuş birləşmələr 0.1-0.2 Suyu birləşdirir, tutarlılıq və incəlik yaradır, dehidrasiyanın qarşısını alır

Bişmiş məhsullar 0,5-1,5 Meyvə doldurulması, hər növ dolgu üçün uygundur

Gel 0.5-1.5 Şirniyyat Gel, Mövsüm, Jelly Forma

Alkoqolsuz içki 0.01-0.3 Süspansiyon, köpükləndirici maddə, delaminasiya edilməz, qalınlaşma

Salat baharatı 0.1-0.3 Kalıplama üçün əlverişlidir, su yağışının qarşısını alır

Hazır əriştə 0.2-0.3 Sıxlığı artırır, çeynəməni yaxşılaşdırır, yanacağa qənaət edir və nəm saxlayır

Kolbasa 0.2-0.3 Kalıplama, lavmanı yaxşılaşdırmaq, nəm və yağ qorumaq üçün əlverişlidir

Et konservləri 0,1-0,2 Ətirləşdirmək və şorba dondurmaq üçün əlverişlidir

Pendir 0.2-0.5 Məsamələri sürətləndirir və sinerezin qarşısını alır

Cake 0.1-0.3 Mikro gözenekləri, yumşaqlığı və uzun ömürü artırır

Çörək 0.1-0.2 Yumşaq, qaba lifli qəhvəyi çörək üçün idealdır

Susuz qida 0,2-0,4 bərpasını sürətləndirir və rəngini və dadını qoruyur

Dərman, makiyaj 0.2-1.0 Stabilizator, dayandırıcı maddə, nəmləndirici, qalınlaşdırma, yapışma, yağlama

Diş pastası 0.4-0.6 Asanlıqla diş macunu pastası hazırlayın, diş pastası fırçalama performansını yaxşılaşdırın, yaxşı dispersivlik, hamar ağız hissi

Konservləşdirilmiş ev heyvanları 0.1-0.3 kıyılmış ətin bərkiməsini asanlaşdırır

Balıq və karides, balıq və karides fidan yemi, balıq dərmanı üçün istifadə olunan 0,5-2,0 bağlayıcı yem

Petrol Sənayesi 0.2-0.4 yaxşı axın deformasiyasına malikdir və ən keyfiyyətli qazma palçıq stabilizatorudur

Kəsilmiş tütün 0.1-0.3 Tütün qırılmasının, tütün ləzzəti emulsiyasiyasının və nəmləndirici yapışdırıcının qarşısını alır, tütün təbəqələri üçün uyğundur

Çap və boyama 0.5-1.5 Avtomobil, yapışqan, piqment dispersiyası, rəngləmə və rəng artırılması üçün əlverişlidir.

Seramik 0.3-1.0 Seramik şirələr üçün süspansiyon stabilizatorları üçün uyğundur

Pestisidlər 0.1-0.3 Pestisid süspansiyonları və yaxşı dayanıqlı müxtəlif mayelər üçün uyğundur

Kolloid partlayıcılar 0.5-2.0 Bulamaç, Kolloid, Suya davamlı partlayıcılar

Suda həll olunan boya 0.2-0.3 Suda həll olunan boyalar, lateks boyalar üçün uyğundur, yaxşı dayanıqlıdır, püskürmək asandır.

Digər qida sənayesi 1.0-2.0 yaxşı möhkəmliyə və parlaqlığa malikdir, fasilə yoxdur, dərisizdir

Xanthan saqqızı, ümumi bir qida qatqısı olaraq da daxil olmaqla, geniş istifadə olunan bir polisakkariddir. Güclü bir qalınlaşdırıcı maddədir və maddələrin ayrılmasının qarşısını almaq üçün bir stabilizator kimi istifadə edir.

Bir fermentasiya prosesi istifadə edərək bir sıra sadə şəkərlərdən istehsal edilə bilər və adını bu istifadə edilən bakteriyaların növündən alır: Xanthomonas campestris.

Məhsulun adı: Xanthan saqqızı
CAS No: 11138-66-2
Sınıf: Qida / Sənaye / Tibb dərəcəli
EINECS No .: 234-394-2
Forma: Pudra
MF: (C35H49O29) n


Xanthan Saqqız Qida Sınıfı:
Yemək dərəcəsi 80mesh
Qida Sınıfı 200mesh

Xanthan saqqız əczaçılıq / tibb dərəcəsi:
Əczaçılıq Dərəcəsi 40 mesh
Əczaçılıq Dərəcəsi 80 mesh
Əczaçılıq dərəcəli 200 mesh

Funksiyalar və tətbiqlər

1. Emulsiya olmasa da, emulsiyanı sabitləşdirərək yağ ayrılmasının qarşısını almağa kömək edir.

2. Xanthan saqqızı ayrıca ədviyyat kimi qatı hissəciklərin dayandırılmasına kömək edir.

3. Xanthan saqqızı, guar saqqızı və çəyirtkə lobya saqqızı ilə birlikdə bir çox dondurmada xoş toxuma yaratmağa kömək edir.

4. Xanthan saqqızı, yemək və ya içkilərin rəngini və ya ləzzətini dəyişdirmədiyi üçün udma pozğunluğu olanlar üçün mayeləri qalınlaşdırma üsulu da üstünlük təşkil edir.

Xanthan gum= Corn sugar gum = Gum xanthan = Xanthan


Xanthan gum is a polysaccharide with many industrial uses, including as a common food additive. It is an effective thickening agent and stabilizer to prevent ingredients from separating. 
Xanthan gum can be produced from simple sugars using a fermentation process, and derives its name from the species of bacteria used, Xanthomonas campestris.

Xanthan gım is humectant, texture enhance and viscosity builder in food, cosmetics, pharma and other industrial applicatins.
Xanthan Gum
CAS Registry Number: 11138-66-2
E-Number:E415
Chemical Formula: (C35H49O29)n
E number: E415 (thickeners)

Properties
Chemical formula: C35H49O29 (monomer)
Molar mass: 933.748 g·mol−1

Xanthan gum is made from a bacteria found on the leaf surfaces of green vegetables, including broccoli, brussels sprouts, cauliflower, cabbage, kale, rutabaga and turnip. 
The bacteria is fermented (much like cheese or wine), then dried and ground into powder.

XANTHAN GUM is classified as :
Binding
Emulsifying
Emulsion stabilising
Gel forming
Skin conditioning
Surfactant
Viscosity controlling

CAS Number: 11138-66-2
EINECS/ELINCS No: 234-394-2
COSING REF No:    80699
PHARMACEUTICAL EUROPEAN NAME: gummi xanthanum
Chem/IUPAC Name: Xanthan gum


Xanthan Gum is a polysaccharide that can be used as a natural thickening agent. It has the ability to increase viscosity of liquids.

Xanthan Gum is a widely used in the food and pharmaceutical industries as an additive and as an anti-settling agent. 
Xanthan Gum is extremely stable over a wide range of pH’s and can also be found in some personal care products such as creams, lotions, and gels.

Xanthan gum exhibits extraordinary and useful properties, for example high viscosity at low concentrations, little change in viscosity at varying temperatures, and excellent stability over a wide pH range. 
Xanthan gum also provides good freeze-thaw stability and shows remarkable suspension characteristics.


Xanthan gum is a high, molecular weight polysaccharide common in food products with process controls and rigorous quality standards throughout production to guarantee consistent, reliable product performance.

• Provides stability
• Improves or modifies textural qualities
• Enhances pouring characteristics and cling


Xanthan gum is a polysaccharide obtained from the aerobic fermentation of simple sugars by the Xanthomonas campestris bacteria. The powder is used as a stabilizer and thickening agent in many food products.

In baking, it is widely used in gluten-free baked goods as a partial substitute for wheat flour. It is also a:

Humectant
Texture enhancer
Viscosity builder


Application Areas:
Supplements
Cosmetics
Baked goods and pastry fillings
Ice cream and sherbet
Industrial products
Jams, jellies and sauces
Lotions
Medicines
Pudding
Salad dressings
Toothpastes
Yogurt

Xanthan gum stabilizes and thickens foods to provide the right texture and flavor delivery.
Xanthan gum was first discovered in the early 1960s, and was approved for use in foods in 1969.
Xanthan gum is used in salad dressings, sauces, beverages, dairy products, syrups, toppings, baked goods, confectioneries and candies, breadings, batter, and low fat spreads.
Xanthan gum provides thickening and suspension. For example, in a salad dressing that contains spices, xanthan gum helps to suspend the spices as well as maintain a smooth and consistent texture.
Since xanthan gum is similar in structure to fibers, consuming large quantities can have a laxative effect. If someone consumes large amounts of any fiber, side effects such as gas and bloating will likely be experienced. The good news is that xanthan gum is used at such low levels in food products – less than 0.3% in most cases – that side effects are unlikely.

Xanthan gum is a complex exopolysaccharide composed of glucose, mannose and glucuronic acid. It is predominantly used as a stabilising and thickening agent within many industries including food & beverage, cosmetics and pharmaceutical as well as within industrial applications and many common cleaning agents.

Countries around the world have approved xanthan gum as a safe food additive. Xanthan gum is approved for food use globally, including in Canada, Mexico, Brazil, the European Union, China, Japan and Korea. Xanthan gum’s safety has also been reviewed and endorsed by the World Health Organization and Food and Agriculture Organization (WHO/FAO).

Xanthan Gum (E415) is widely used for its thickening and stabilizing effect on emulsions and suspensions. 
Xanthan gum forms a gel structure in water which is shear thinning and may be used in combination with other rheology modifiers, particularly Guar gum as the two combine to give greatly increased effects.


Xanthan gum can be dispersed into hot or cold liquids, and many grades of gum are available. The powder has a strong tendency to form lumps when added to water and a number of dispersion and hydration methods are used to try and overcome this. These vary according to the scale of production, other ingredients used, etc. but include:

​Slow addition of the powder into the vortex in an agitated vessel. Once dispersed mixing continues to allow the product to hydrate.
The gum may be premixed with other powdered ingredients such as sugars which reduces the formation of agglomerates by separating the particles.
Similarly the product may be dispersed into non-aqueous phase liquids such as oils. This is then added to the aqueous phase allowing the gum to hydrate.


The Problem with Mixing Xanthan Gum
Dispersion of gums and thickeners using conventional agitators can give rise to several problems: 

Agglomerates can easily form, even when the above steps are taken to reduce the risk. Agitators do not produce sufficient shear to rapidly break these down.
Potential full yield is difficult to obtain using traditional methods.
Many formulations contain unnecessarily high levels of gum to compensate for poor yield, increasing raw material costs.
Once viscosity increase has started, agitation of the solution and therefore powder dispersion becomes increasingly difficult.
Long mixing times are required to complete dispersion/hydration. This can degrade the gel.
Premixing powders or non-aqueous phase liquid with the gum adds to process time and costs.
Unhydrated gum can gradually hydrate during storage or subsequent processing, leading to undesired changes in product viscosity.
It is not possible to create high percentage gum solutions with traditional methods. Solutions of this type may be required in certain applications where water is limited in the formulation. 

Xanthan gum is a popular food additive. It’s created by fermenting bacteria, adding alcohol, and drying it to form a powder. It’s typically vegan-friendly.

What are the benefits of xanthan gum?

It improves food texture.
It thickens liquids.
It might lower blood sugar (in some circumstances).
It may have laxative effects.


Xanthan gum is used as a stabiliser, emulsifier, thickener, suspending agent and bodying agent in food applications such as salad dressings, sauces, instant products, desserts, bakery dairy products, and fruit juices as well as in the formation of various low-calorie foods. 
Cosmetic and pharmaceutical applications of xanthan gum include the use in tooth pastes, lotions, shampoos and formulations such as tablets. 
Typical industrial applications of xanthan gum is the use in cleaners, paints, ceramic glazes, inks and oil drilling fluids.

WHAT OTHER NAMES IS XANTHAN GUM KNOWN BY?
Bacterial Polysaccharide, Corn Sugar Gum, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

Xanthan gum is used as a binder, stabilizer and emulsifier in food products. It is not found in nature and has to be manufactured. 
According to the USDA, it's made by taking a type of carbohydrate, such as glucose or sucrose, and fermenting it with bacteria.

Specifically, xanthan gum is a polysaccharide and a soluble fiber


Like guar gum, xanthan gum is a food additive that’s often used to thicken or stabilize a final product. It’s particularly common in gluten-free baked goods, since it provides extra elasticity to dough that would otherwise be missing.

Xanthan gum is the product of a bacterial fermentation process. It’s produced when the bacterium Xanthomonas campestris is placed in a growth medium that includes sugars and other nutrients. (1) The resulting compound is then purified, dried out, powdered, and sold as a food thickener.

In addition to its common use in gluten-free baked goods, it shows up in the ingredients list for salad dressings, some supplements and medicines, ice cream, yogurt, pudding, and some sauces.


Xanthan Gum is used in the food industry as a thickener, stabilizer and emulsifier for a number of different foods. Its unique ability to hold food together makes it the ideal substitute for gluten in gluten-free baking.


Xanthan gum is a white to tan colored powder used in many food products. It is commonly used in condiments such as salad dressings and sauces, jams and fruit fillings to add viscosity and help stabilize the products by preventing ingredients, such as oils, from separating from the mixture. It is also used in ice cream to keep the texture smooth and prevent the formation of ice crystals. Xanthan gum can be used as a gluten replacement as it helps give gluten free dough a sticky consistency.

How is Xanthan gum made?

Xanthan gum is made from the fermentation of carbohydrates (sugars). The bacteria strain Xanthomonas campestris is fed with carbohydrate and metabolizes the sugars into a liquid solution. The solution is mixed with alcohol (ethanol or isopropanol) which causes the gum to separate from the water. The gum is then rinsed, dried and ground.

The carbohydrate used for the xanthan gum can be derived from cane sugar, lactose (dairy), corn or wheat. In the United States, xanthan gum is most often derived from corn because it is a cheap, subsidized crop. However, because corn is typically GMO, other types of carbohydrate are used in the USA to make non-GMO xanthan gum. In South America, cane sugar is often used due to the low sugar prices, while in Europe wheat sweeteners are commonly used.

Xanthan gum is a polysaccharide widely used for its unique ability to control the rheological properties of a wide range of food products. Xanthan gum dissolves readily in hot or cold water, provides uniform brine distribution, is stable in acidic and alkaline solutions and has synergistic interactions with other hydrocolloids such as locust bean gum and guar gum.

Xanthan gum for innovative textures.
Reliable thickening for innovative textures.
Naturally occurring polysaccharides from higher plants and seaweeds have been in use for a long time. 
Microbial polysaccharides however have only been discovered relatively recently. 
Xanthan gum was the second microbial polysaccharide to be commercialized. 
Its success in the 1950s triggered further interest in the metabolism of extra-cellular polysaccharides by micro-organisms. 
As a result, more gums were discovered and patented. Xanthan gum is a bacterial polysaccharide produced industrially on a large scale.


Applications Category    

Applications
Dairy    
Mixes for dessert creams, dessert creams, creams and whipped creams, Frozen desserts

Restructured products: Meat, fruits, vegetables, fish
Convenience food: Dressings and sauces
Other: Personal care, pharmaceuticals, household products, cleaners, agricultural, paints & coatings, oral care


Xanthan gum can be widely used in more than twenty industrail fields, such as food,pharmaceutial, fine chemical, agriculture, oil drilling and explotation and so on.


Properties of Xanthan gum
High stabilising and suspending properties
High viscosity at low concentration
Soluble in hot and cold water
High pseudoplasticity (shear-thinning)
Excellent freeze/thaw stability
Very resistant to pH variations
Highly resistant to temperature variations
Highly resistant to enzymatic degradation
Very low caloric value
Compatible with all commercial thickeners and stabilisers.

Xanthan gum is used in cosmetics as an emulsion stabilizer, film-forming agent or binder. Xanthan gum is obtained by the fermentation of a carbohydrate (for example glucose) with the bacterium Xanthomonas campestris. It is authorized in Bio.

A 2016 study of the Cosmetic Ingredient Review (CIR) on microbial polysaccharide gums, of which Xanthan gum is a part, concludes that the ingredient is safe.


Xanthan Gum is a natural gum polysaccharide created through fermentation of sugar (glucose or sucrose) by Xanthomonas campestris bacteria. 
Xanthan Gum is used in cosmetics as a thickener or rheology modifier and emulsion stabilizer. Our Xanthan Gum Clear is a higher purity, cosmetic grade made without hydration retardants for quicker thickening. It produces the clearest gels.  Our Xanthan Gum Clear in solution with have greater viscosity and clarity than our Xanthan Gum Soft, but with more stringing effect.
Xanthan gum produces a large increase in the viscosity of a liquid with the addition of a very small amount of gum. 
Generally 1%, but as little as 0.1% can be used in many applications. Xanthan Gum is an excellent natural source thickener for lotions, creams, liquid soap, shower gels, body washes and shampoos.
Features
•    Natural source thickener
•    High viscosity at low use
•    Produces clear gels
•    Synergistic with other gums, including GuarCat™
•    Compatible with 70% isopropyl alcohol
Xanthan Gum Clear is NOT manufactured with built in hydration delay. To incorporate without agglomeration, create a vortex in the water with your mixer (paddle, stick blender, etc.) and sprinkle the xanthan gum into the vortex. Alternately, the xanthan gum can be pre-dispersed in glycerin or propylene glycol and then immediately added to the water phase with mixing. Once the xanthan gum is fully hydrated, the resulting solution can be heated if necessary for the inclusion of other ingredients. 

Xanthan gum is a polysaccharide that is widely used as an effective and approved thickening agent and stabilizer for various food products.


Actually the way that xanthan gum is manufactured is quite interesting:

First, it is produced when glucose, sucrose or lactose is fermented by the bacteria Xanthomonas campestris, which infects many cruciferous plants (like cauliflower and cabbage) and causes diseases, such as bacterial wilt and black rot.
Then, it is precipitated (made into a solid) by isopropyl alcohol.
After being dried, it is ground into fine powder so it can be added to liquid to form gum.

History
Xanthan gum was discovered by Allene Rosalind Jeanes and her research team at the United States Department of Agriculture, and brought into commercial production by CP Kelco under the trade name Kelzan in the early 1960s.
It was approved for use in foods in 1968 and is accepted as a safe food additive in the USA, Canada, European countries, and many other countries, with E number E415, and CAS number 11138-66-2.

Xanthan gum derives its name from the species of bacteria used during the fermentation process, Xanthomonas campestris.
This is the same bacterium responsible for causing black rot to form on broccoli, cauliflower, and other leafy vegetables.

Uses
Xanthan gum, 1%, can produce a significant increase in the viscosity of a liquid.

In foods, xanthan gum is common in salad dressings and sauces. Xanthan gum helps to prevent oil separation by stabilizing the emulsion, although it is not an emulsifier. 
Xanthan gum also helps suspend solid particles, such as spices. Xanthan gum helps create the desired texture in many ice creams. 
Toothpaste often contains xanthan gum as a binder to keep the product uniform. 
Xanthan gum also helps thicken commercial egg substitutes made from egg whites, to replace the fat and emulsifiers found in yolks. 
It is also a preferred method of thickening liquids for those with swallowing disorders, since it does not change the color or flavor of foods or beverages at typical use levels.
In gluten-free baking, xanthan gum is used to give the dough or batter the stickiness that would otherwise be achieved with gluten. 
In most foods it is used at concentrations of 0.5% or less. 
Xanthan gum is used in wide range food products, such as sauces, dressings, meat and poultry products, bakery products, confectionery products, beverages, dairy products, others.

In the oil industry, xanthan gum is used in large quantities to thicken drilling mud.
These fluids carry the solids cut by the drilling bit to the surface. 
Xanthan gum provides great "low end" rheology. 

When circulation stops, the solids remain suspended in the drilling fluid. 

The widespread use of horizontal drilling and the demand for good control of drilled solids has led to its expanded use. 
Xanthan gum has been added to concrete poured underwater, to increase its viscosity and prevent washout.

In cosmetics, xanthan gum is used to prepare water gels.

Xanthan gum is also used in oil-in-water emulsions to enhance droplet coalescence.

Xanthan gum is under preliminary research for its potential uses in tissue engineering to construct hydrogels and scaffolds supporting three-dimensional tissue formation.[8]


Xanthan gum serves two primary purposes:

As a thickening agent: Xanthan gum is added to toothpaste and some other products to keep them uniformly thick. 
Xanthan gum is also used in industry, for example, helping to thicken drilling oil.
As an emulsifier: Its ability to bind moisture means it can prevent products from separating. 
For this reason, xanthan gum is an ingredient in some oil-based salad dressings and cosmetics.


Shear thinning
The viscosity of xanthan gum solutions decreases with higher shear rates. This is called shear thinning or pseudoplasticity. 
This means that a product subjected to shear, whether from mixing, shaking or chewing will thin. 
When the shear forces are removed, the food will thicken again. 
In salad dressing, the addition of xanthan gum makes it thick enough at rest in the bottle to keep the mixture fairly homogeneous, but the shear forces generated by shaking and pouring thins it, so it can be easily poured. 
When it exits the bottle, the shear forces are removed and it thickens again, so it clings to the salad.

Amounts used
The greater the ratio of xanthan gum added to a liquid, the thicker the liquid will become. 
An emulsion can be formed with as little as 0.1% (by weight). 

Increasing the amount of gum gives a thicker, more stable emulsion up to 1% xanthan gum. 
A teaspoon of xanthan gum weighs about 2.5 grams and brings one cup (250 ml) of water to a 1% concentration.[6][10]

To make a foam, 0.2–0.8% xanthan gum is typically used. Larger amounts result in larger bubbles and denser foam. Egg white powder (0.2–2.0%) with 0.1–0.4% xanthan gum yields bubbles similar to soap bubbles.

Health
Evaluation of workers exposed to xanthan gum dust found evidence of a link to respiratory symptoms.

Note that Xanthan gum is not regulated in Europe. In the United States, the FDA limits its use to 6% of the total ingredients in cosmetics.

FUNCTIONS OF XANTHAN GUM:
Binding : Allows the cohesion of different cosmetic ingredients
Emulsifying : Promotes the formation of intimate mixtures between immiscible liquids by modifying the interfacial tension (water and oil)
Emulsion stabilising : Promotes the emulsification process and improves the stability and shelf life of the emulsion
Gel forming : Gives the consistency of a gel to a liquid preparation
Skin conditioning : Keeps the skin in good condition
Surfactant : Reduces the surface tension of cosmetics and contributes to the even distribution of the product when it is used
Viscosity controlling : Increases or decreases the viscosity of cosmetics


Safety
According to a 2017 safety review by a scientific panel of the European Food Safety Authority (EFSA), xanthan gum (European food additive number E 415) is extensively digested during intestinal fermentation, and causes no adverse effects, even at high intake amounts.
The EFSA panel found no concern about genotoxicity from long-term consumption.
The EFSA concluded that there is no safety concern for the general population when xanthan gum is consumed as a food additive.

Preparation
Xanthan gum is produced by the fermentation of glucose and sucrose.
The polysaccharide is prepared by the bacteria being inoculated into a sterile aqueous solution of carbohydrate(s), a source of nitrogen, dipotassium phosphate, and some trace elements.
The medium is well-aerated and stirred, and the xanthan polymer is produced extracellularly into the medium. 
After one to four days, the polymer is precipitated from the medium by the addition of isopropyl alcohol, and the precipitate is dried and milled to give a powder that is readily soluble in water or brine.[13]

It is composed of pentasaccharide repeat units, comprising glucose, mannose, and glucuronic acid in the molar ratio 2:2:1.

A strain of X. campestris has been developed that will grow on lactose - which allows it to be used to process whey, a waste product of cheese production. 
This can produce 30 g/L of xanthan gum for every 40 g/L of whey powder. Whey-derived xanthan gum is commonly used in many commercial products, such as shampoos and salad dressings.

Detail of the biosynthesis
Synthesis originates from glucose as substrate for synthesis of the sugar nucleotides precursors UDP-glucose, UDP-glucuronate, and GDP-mannose that are required for building the pentasaccharide repeat unit.
This links the synthesis of xanthan to carbohydrate metabolism. The repeat units are built up at undecaprenylphosphate lipid carriers that are anchored in the cytoplasmic membrane.[citation needed]

Specific glycosyltransferases sequentially transfer the sugar moieties of the nucleotide sugar xanthan precursors to the lipid carriers. 
Acetyl and pyruvyl residues are added as non-carbohydrate decorations. 
Mature repeat units are polymerized and exported in a way resembling the Wzy-dependent polysaccharide synthesis mechanism of Enterobacteriaceae. 
Products of the gum gene cluster drive synthesis, polymerization, and export of the repeat unit.


Xanthan gum is a popular food additive that’s commonly added to foods as a thickener or stabilizer.
Xanthan gum is a food additive created by a sugar that’s fermented by a bacteria. 
It’s a soluble fiber and commonly used to thicken or stabilize foods.

It’s created when sugar is fermented by a type of bacteria called Xanthomonas campestris. 
When sugar is fermented, it creates a broth or goo-like substance, which is made solid by adding an alcohol. It is then dried and turned into a powder.

When xanthan gum powder is added to a liquid, it quickly disperses and creates a viscous and stable solution. 
This makes it a great thickening, suspending and stabilizing agent for many products.

It was discovered by scientists in 1963. 
Since then, it has been well researched and determined safe. 
Therefore, the FDA has approved it as a food additive and placed no limitations on the amount of xanthan gum a food can contain.

Xanthan gum is found in food, personal care and industrial products.

Food Products
Xanthan gum can improve the texture, consistency, flavor, shelf life and appearance of many foods.

It also stabilizes foods, helping certain foods withstand different temperatures and pH levels. 
Additionally, it prevents foods from separating and allows them to flow smoothly out of their containers.

It’s used frequently in gluten-free cooking since it can provide the elasticity and fluffiness that gluten gives traditional baked goods.

The following are some common foods that contain xanthan gum:

Salad dressings
Bakery products
Fruit juices
Soups
Ice creams
Sauces and gravies
Syrups
Gluten-free products
Low-fat foods
Personal Care Products
Xanthan gum is also found in many personal care and beauty products. It allows these products to be thick, but still flow easily out of their containers. It also allows solid particles to be suspended in liquids.

The following are some common products that contain xanthan gum:

Toothpaste
Creams
Lotions
Shampoo
Industrial Products
Xanthan gum is used in many industrial products due to its ability to withstand different temperatures and pH levels, cling to surfaces and thicken liquids, all while maintaining good flow.

Common industrial products containing xanthan gum include:

Fungicides, herbicides and insecticides
Tile, grout, oven and toilet bowl cleaners
Paints
Fluids used in oil drilling
Adhesives like wallpaper glue
SUMMARY:
Xanthan gum is included in many foods, personal care products and industrial products because of its stabilizing and thickening properties.


Xanthan Gum May Lower Blood Sugar
Several studies have found that xanthan gum can lower blood sugar when consumed in large doses (4, 5Trusted Source, 6).

It’s believed that it turns fluids in your stomach and small intestine into a viscous, gel-like substance. This slows digestion and affects how quickly sugar enters your bloodstream, decreasing blood sugar spikes after eating (4).

One 12-week study had nine men with diabetes and four without diabetes eat a daily muffin. For six weeks of the study, the men ate muffins without xanthan gum. For the other 6 weeks, they ate muffins containing 12 grams of it.

The participants’ blood sugars were tested regularly, and both fasting and after-meal blood sugar levels in the men with diabetes were significantly lower when consuming the muffins with xanthan gum (5Trusted Source).

Another study in 11 women found that blood sugars were significantly lower after consuming rice with added xanthan gum, compared to consuming rice without it (6).

SUMMARY:
Xanthan gum may be able to lower blood sugar by slowing digestion and affecting how quickly sugar can enter the bloodstream.

HEALTHLINE NEWSLETTER
Get our twice weekly Women's Wellness email
To help you be well, we’ll send you honest talk about women’s bodies, and beauty, nutrition, and fitness advice.

Enter your email
Your privacy is important to us

Other Health Benefits
Xanthan gum has been linked to other potential health benefits, though these benefits are unlikely to occur without taking supplements.

Some potential health benefits of xanthan gum include:

Lower cholesterol: A study had five men consume 10 times the recommended amount of xanthan gum per day for 23 days. Subsequent blood tests found that their cholesterol decreased by 10% (7Trusted Source).
Weight loss: People have noted increased fullness after consuming xanthan gum. It may increase fullness by delaying stomach emptying and slowing digestion (4, 5Trusted Source).
Cancer-fighting properties: A study in mice with melanoma found that it significantly slowed the growth of cancerous tumors and prolonged life. No human studies have been completed, so the current evidence is weak (8Trusted Source).
Improved regularity: Xanthan gum increases the movement of water into the intestines to create a softer, bulkier stool that’s easier to pass. Studies have found that it significantly increases the frequency and amount of stool (9Trusted Source).
Thickens liquids: It is used to thicken liquids for those who have difficulty swallowing, such as older adults or people with neurological disorders (10Trusted Source).
Saliva substitute: It is sometimes used as a saliva substitute for individuals suffering from dry mouth, but studies on its effectiveness have found mixed results (11Trusted Source, 12Trusted Source).
SUMMARY:
Larger doses of xanthan gum may have some benefits, including lower cholesterol, increased fullness and cancer-fighting properties. Nevertheless, more human studies are needed.

Xanthan Gum Can Cause Digestive Issues
For most people, the only potential negative side effect of xanthan gum appears to be an upset stomach.

Many animal studies have found that large doses can increase the frequency of stools and cause soft stools (13Trusted Source, 14Trusted Source).

In human studies, large doses of xanthan gum were found to have the following effects (9Trusted Source):

Increased frequency of bowel movements
Increased stool output
Softer stools
Increased gas
Altered gut bacteria
These side effects do not appear to occur unless at least 15 grams are consumed. This amount would be difficult to reach through a typical diet (9Trusted Source).

Moreover, xanthan gum’s ability to alter gut bacteria may be a good thing, as many other soluble fibers alter gut bacteria. They are known as prebiotics and promote the growth of good bacteria in the gut (15Trusted Source).

However, more research is needed to understand xanthan gum’s potential as a prebiotic.

SUMMARY:
Xanthan gum can have a laxative effect if consumed in large amounts. On a positive note, it may also act as a prebiotic and encourage the growth of healthy bacteria in the gut.


Some People May Need to Avoid or Limit It
While xanthan gum is safe for most, there are a few people who should avoid it.

People With Severe Wheat, Corn, Soy or Dairy Allergies
Xanthan gum is derived from sugar. The sugar can come from many different places, including wheat, corn, soy and dairy (16).

People with severe allergies to these products may need to avoid foods containing xanthan gum unless they can determine what source the xantham gum came from.

Premature Infants
Simply Thick, a xanthan gum-based thickener, was added to formula and breast milk for premature infants.

In several cases, the infants developed necrotizing enterocolitis, which is a life-threatening disease that causes the intestines to become inflamed, damaged and start to die (17Trusted Source).

While Simply Thick is safe for use in adults, infants should avoid it since their guts are still developing.

Those Taking Certain Medications or Planning Surgery
Xanthan gum can lower blood sugar levels (5Trusted Source).

This can be dangerous for people who take certain diabetes medications that can cause low blood sugar. It can also be dangerous for people who are planning to have surgery soon.

These people are fine to consume some foods with xanthan gum, but they should avoid large amounts of it until its effect on blood sugar is better understood.

SUMMARY:
Premature infants and people with extreme allergies need to avoid xanthan gum. Also, those at risk of low blood sugar levels should avoid large doses of it.

Is It Safe to Consume?
For most people, eating foods that contain xanthan gum appears to be completely safe.

While many foods contain it, it only makes up about 0.05–0.3% of a food product.

Moreover, a typical person consumes less than 1 gram of xanthan gum per day. Amounts 20 times that have been proven to be safe (18Trusted Source).

In fact, the Joint Expert Committee on Food Additives assigned it an acceptable daily intake of “not specified.” It gives this designation when food additives have a very low toxicity, and levels in foods are so small that they do not pose a health hazard (18Trusted Source).

But people should avoid inhaling xanthan gum. Workers who handled it in powder form were found to have flu-like symptoms and nose and throat irritation (19Trusted Source).

So even though you may eat many foods containing it, your intake is so small that you’re unlikely to experience either benefits or negative side effects.

SUMMARY:
Many foods contain xanthan gum, but it’s found in such small amounts that it does not have a large impact on your health.

The Bottom Line
Xanthan gum is a popular additive for thickening, suspending and stabilizing. It’s found in many foods and products, and appears to be safe for most people.

It may even have health benefits when consumed in larger amounts, though these higher intake levels can also increase the risk of digestive problems.

Importantly, higher intake levels are difficult to achieve through a regular diet and would likely have to be achieved through the use of xanthan gum supplements.

While many studies have proven the safety of xanthan gum in food, few human studies have looked at its use as a supplement.

In the meantime, feel safe eating foods that contain xanthan gum. It seems to be harmless at worst.

Xanthan gum thickens food and other products, and also prevents ingredients from separating.
Non-food products, such as oil and cosmetics, also contain xanthan gum.
Xanthan gum may help lower or stabilize blood sugar.
As with any food or food additive, some people may not tolerate it.


XANTHAN GUM IN PAINT APPLICATION: 
Xanthan gum is a high-molecular weight polysaccharide that forms very thick solutions with low concentrations, which remain uniquely stable over a wide pH and temperature range. 
Even more interesting is its pseudoplastic behaviour, which allows thickened xanthan gum solutions to be easily pumped, poured or sprayed. 
These properties have made xanthan gum a top choice in the food industry for thickening applications such as dressings or sauces. 
This aspect also makes xanthan gum an attractive thickener for paint applications, where its high viscosity in the low-shear range can produce excellent results in the stabilisation of formulations and sag resistance.


From traditional thickeners to innovations Cellulosics, especially hydroxyethyl cellulose (HEC), have historically been the primary class of thickeners used in waterborne paints. 
They show effective resistance to sag and settling, and generally have good compatibility with other additives and pigments. 
However, high sag resistance has led to issues with levelling because the paints thicken too quickly. 
In addition, paints thickened with HEC have a tendency to cause spattering when applied via roller. 
The use of a lower-molecular weight (MW) HEC addresses these problems. 
However, such an HEC produces excessively shear-thinning solutions, which can cause difficulty when applying the paint.
Associative thickeners are a class of rheological modifiers that minimise some of the issues with cellulosics. 
A broad range of associative thickeners exists: alkali swellable emulsions (ASEs), hydrophobically modified ASEs (HASEs) and hydrophobically modified ethoxylated urethane (HEUR) are some of the most common types. 
Paints formulated with associative thickeners tend to be less shear thinning than those thickened with cellulosics. 
As a result, a thicker wet film is applied, which alleviates issues with levelling. 
However, the mechanism behind the thickening behaviour is complicated and small changes to formulas, particularly with pigments, can cause undesired outcomes.
Many modern latex paint formulas, especially high-gloss formulations, will use combinations of rheological modifiers. 
Typically, these are associative thickeners in combination with HEC. 
This ensures a good balance between the lowshear and high-shear viscosity ranges, and improved compatibility with pigments. 
Previous work with xanthan gum in paint formulations suggested benefits over cellulosics. 
Higher viscosity in the low-shear range suggests improved stabilisation and xanthan gum may be inherently less prone to spattering. 
Given that it is common practice to use a combination of thickeners, we compared the performance of xanthan gum to HEC in combination with a commercially available associative thickener (HEUR). 
Through our research, we also identified a new grade of xanthan gum that is especially well-suited for paint applications. 
Xanthan Gum – made naturally by fermentation HEC and other cellulose thickeners are produced by chemically treating cellulose. 
Although cellulose is a very common biopolymer, it can have disadvantages if used as thickener. 
The cellulose extracted from natural sources does not demonstrate the desired thickening properties. 
Therefore, it has to be dissolved or chemically activated to make the polymer chain accessible to chemical modifications. 
The strong hydrogen bonding between the chains requires special solvent systems. 
The latter often include the addition of salts, strong acids and bases or organic solvents that have a negative impact on the environment. 
The activation of the cellulose is done under high pH conditions, which leads to a derivate called alkaline cellulose.
Once the cellulose polymer has been activated, chemical groups can be introduced. 
In the case of HEC, alkaline cellulose is treated with ethylene oxide. 
For other cellulose thickeners, chloromethane, propylene oxide, chloroacetic acid or combination thereof are used. 
After the so-called hydrophilisation (etherification reaction), the cellulose derivatives are then purified.
 While cellulose is naturally derived, it requires chemical treatment to obtain the properties desired. 
This can have a negative impact on the application or the customer’s expectations if the latter is looking for a more natural paint formulation. 
Xanthan gum is obtained by the fermentation of glucose from, e.g. corn starch. 
During this process, bacteria produce the thickener directly in its final form. 
The xanthan gum is separated from the fermentation brew by precipitation using an alcohol, which can be recovered after the solids are dried.
Xanthan gum is obtained as free-flowing powder. When dissolved in an aqueous phase, it can be immediately used as a thickener without any further chemical treatment. 
Due to the nature of fermentation, xanthan gum is not at risk of being contaminated by hazardous chemicals, which reduces the environmental impact. 
Usually technical grades, readily dispersible grades or grades with reduced pseudoplasticity can be used for waterborne paint formulations. 
The different grades are obtained by variations in the manufacturing process. There are also grades available that show improved salt tolerance or fast hydration in aqueous media

Summary 
Xanthan gum has shown excellent rheological properties in architectural paint formulations and demonstrated high stabilisation of pigment particles. 
Good compatibility with other thickeners and ingredients allow for use in a variety of formulas, from flat paints to semi-gloss, depending on the requirements of the application. 
Xanthan gum is not only suitable for roller and brush application but also for spray applications. 
Its shear-thinning property enables an easy application, e.g. by a homogenous spray mist formation and a defined spray pattern, without drawbacks in sag resistance. 
Using the xanthan gum grade XG 1 provides further benefits for paint formulators, delivering a similar rheology to classical water-soluble polymers like HEC with less spatter and enhanced stabilisation of pigment particles. 
For increased in-can stability, xanthan gum grades with high low-shear viscosity can reduce the occurrence of syneresis.

Xanthan Gum provides exceptional rheology control in face masks Xanthan gum is an exceptional rheology control agent that is very effective even at low concentrations. 
It provides different flow properties depending on concentration and co-solutes, allowing the texture and rheology of any product to be tuned and controlled to meet specific needs.
 Xanthan gum is a viscoelastic material which can behave more like an elastic solid or more like a viscous fluid, depending on the concentration. 
It possesses pseudoplasticity, meaning viscosity decreases with increasing external stress, and provides a yield stress controlling stability and resistance to flow. 
Water retention is an important feature in sheet masks to prevent drying and to ensure a refreshing sensation during use. 
With its high water retaining capacity, xanthan gum ensures optimum moisture retention for a long-lasting fresh skin sensation.


The estimated size of the worldwide ice cream market is around 15 billion litres. 
The market is distributed unevenly across the globe because the consumption pattern varies significantly between countries and regions. 
The highest consumption is found in the USA at around 26 litres per capita and year, for instance, while in Europe this rate is around 10 litres. 
(1) Ice cream does not occur in nature. 
It is a created food item that is not consumed for its nutritional value but only for pleasure and as semi-luxury food. 
Ice cream is a product that is only consumed frozen – yet nobody wants it to be icy. 
If the consumer does not store the ice cream at a constant deep-freezing temperature, the very small and uniform ice crystals will grow into larger crystals and give the ice cream a coarse, icy structure 
(2). The consumer will then not consider the product to be edible anymore. 
Ice cream is made up of a complex matrix of frozen foam, emulsified fat globules and suspended ice and lactose crystals. 
This matrix is highly susceptible to temperature variations. 
Reducing this sensitivity will help to maintain the quality of the ice cream during storage and thus improve the shelf life of the ice cream. 
A significant improvement can be achieved by using hydrocolloids to bind water and thereby control the growth of ice crystals. 
Additionally, hydrocolloids can be used to modify the melting properties and the mouthfeel of the ice cream. 
According to a market analysis of hydrocolloids used in ice cream, 13% of approximately 14,000 total new ice cream launches (2012–2014) contain xanthan gum. 
(3) 75% of the newly launched ice creams were milk-based. Xanthan gum (XG) is often used in combination with guar gum (GG), locust bean gum (LBG) and carrageenan, but pectin, carboxymethylcellulose (CMC) and tara gum (TG) are also used as stabilising agents.

WHAT OTHER NAMES IS XANTHAN GUM KNOWN BY?
Bacterial Polysaccharide, Corn Sugar Gum, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

WHAT IS XANTHAN GUM?
Xanthan gum is a sugar-like compound made by mixing aged (fermented) sugars with a certain kind of bacteria. It is used to make medicine.

Xanthan gum is used for lowering blood sugar and total cholesterol in people with diabetes. It is also used as a laxative.

Xanthan gum is sometimes used as a saliva substitute in people with dry mouth (Sjogren's syndrome).

In manufacturing, xanthan gum is used as a thickening and stabilizing agent in foods, toothpastes, and medicines. Xanthan gum is also an ingredient in some sustained-release pills.


Increasing viscosity of liquid. Keeping emulsions homogenized and particles suspended for long periods. Stabilization of oil soluble flavours in water based beverages. Valued for its ability to withstand a range of temperature and pH. Due to its heat stability it is used in canning and pasteurized products. Due to its shear thinning character xanthan is used in salad dressings; meaning that at high shear its viscosity drops and under low shear it keeps its viscosity. In gluten-free baking, xanthan reinforces gluten-free flour mixtures by adding "stickiness". Excessive xanthan will create an undesirable "snotty" texture. This can be overcome by using it in combination with guar gum obtained from guar beans.
Xanthan hydrates quickly at all temperatures, so it has a strong tendency to clump. One popular dispersion method is to disperse in oil (either on a 1:1 or 1:2 ratio of xanthan to oil) followed by vigorously whisking and, optionally, straining to remove any remaining clumps. Another method is to thoroughly mix xanthan with a small amount of sugar, preferably in a mortar, prior to dispersion. This delays the hydration enough to allow the gum to disperse before it has a chance to form lumps. As when working with other hydrocolloids, vigorous whisking or mixing with a hand blender works very well to aid dispersion.


Preparation Tips
Xanthan Gum
Name

xanthan (E415)

Origin

polysaccharide obtained by fermentation of Xanthomonas campestris

Texture

high viscosity, shear-thinning; thermoreversible soft elastic gels with locust bean gum or konjac

Clarity

clear, mostly transparent

Dispersion

cold or hot water; dispersion can be improved by mixing with sugar (10x) or glycerol, alcohol or vegetable oil.

Hydration (dissolution)

cold or hot water; does not hydrate at high sugar concentrations (>65%).

pH

1-13

Setting

Melting

Promoter

Inhibitor

Tolerates

acids/bases, salts, heating, enzymes, up to 60% ethanol

Viscosity of solution

high (independent of temperature)

Typical concentration (% by weight)

0.1-0.25% thin running sauce, 0.7-1.5% thick sauces, 0.5-0.8% foams; [0.07-1%].

A 1% concentration is 1 gram xanthan gum per 100 grams of liquid; or 1 teaspoon per cup.

Volume-weight conversion

1 teaspoon (5 cc) is 2.5-3.2 g.

Synergies

guar, locust bean gum, konjac, tara

Syneresis


Xanthan gum is a biopolymer.

Xanthan gum
Xanthan gum is produced as a secondary metabolite by a fermentation process, based on the culture, in aerobic conditions, of the micro-organism Xanthomonas campestris.

Xanthan gum is a hetero-polysaccharide with a very high molecular weight (between one and several million). Its main chain is composed of glucose units.

The side chain is a trisaccharide, consisting of alpha-D-mannose that contains an acetyl group, beta-D-glucuronic acid, and a terminal beta-D-mannose unit linked with a pyruvate group.

The monosaccharides present in xanthan gum are: beta-D-glucose, alpha-D-mannose and alpha-D-glucoronic acid in a ratio of 2:2:1.

The beta-D-glucoses are (1->4) linked to form the backbone. Alternate glucoses have a short, three-sugar branch consisting of a glucuronic acid sandwiched between two mannose units. Thus, the overall repeating structure is the pentasaccharide.

Structure of xanthan gum repeating unit

xanthan gum repeating unit

The terminal mannose can have a pyruvate group attached and the mannose adjacent to the main chain may have an acetyl group attached to C6. In general, about one branch in two has a pyruvate group, but the ratio of pyruvate to acetate varies depending on the substrain of Xanthomonas campestris used and the conditions of fermentation. The glucuronic and pyruvic acid groups give xanthan gum a highly negative charge. These acid groups are neutralized using sodium, potassium or calcium ions for food products.

In their solid state xanthan gum molecules have a helical structure. The branches fold in, to lie along the backbone.

Xanthan gum is a thickening agent. Its rigid helical structure can be melted, leading to a disorganized state with lower viscosity. The organized state is stabilized by the presence of electrolytes. The transition temperature is above 100° C in the presence of small quantities of salt.

The presence of anionic side chains on the xanthan gum molecules enhances hydration and makes xanthan gum soluble in cold water.

Xanthan gum is one of the most successful hydrocolloids due to its unique functionality, particularly in difficult environments like acid, high salt and high shear stress.

Temperature and acid stability
Solutions of xanthan gum are generally not affected by changes in pH value. Xanthan gum will dissolve in most acids or bases.

Viscosity control
The viscosity of xanthan gum is stable at low pH values and at high temperatures for a long period of time.

Salt tolerance
Viscosity is not affected by the addition of large amounts of salt; for example, in a 250 liter sodium chloride brine, only a slight increase in viscosity can be observed.

Freeze/thaw stability
Thanks to its water binding capacity, xanthan gum solutions exhibit good freeze/thaw stability.

Compatibilities
Xanthan gum is cold soluble, providing high viscosity and pseudoplastic behavior at low concentration. It can be directly dispersed in oil or a sugar solution to avoid introduction of air bubbles in water or when water is not directly available in the formulation. Dissolution takes place during processing. In order to facilitate handling, dust-free and granulated versions assist dispersion or dissolution needs.

Xanthan gum has a synergistic effect in combination with locust bean gum and konjac (gel formation) as well as with guar gum (higher viscosity). Thanks to the unique rheological and synergistic properties of its aqueous solutions, xanthan gum is used in many applications as a suspending agent and emulsion stabilizer, a foam enhancer or an improver of dough volume.

Manufacture
The strain is preserved in a freeze-dried state. It is activated by inoculation into a nutrient medium containing a carbohydrate, a nitrogen source and mineral salts. After growth, the cultures are used to inoculate successive fermenters right through to the industrial scale.

Throughout the fermentation process, pH, aeration, temperature and agitation are monitored and controlled.

Once the carbohydrate is exhausted, the broth is sterilized. Then, the fermenter is emptied, cleaned and sterilized before the next fermentation takes place.

Xanthan gum is recovered by precipitation in alcohol (isopropyl or ethanol). The coagulum obtained is separated, rinsed, pressed, dried and ground before quality control.

Xanthan gum, or yellow gum, is a monospore polysaccharide produced by fermentation of Pseudoxanthomonas. It is composed of X.campestris with carbohydrates as the main raw material. It is a kind of acidic extracellular heteropolysaccharide synthesized by aerobic fermentation bioengineering technology. With the help of aerobic fermentation bioengineering technology, the 1,6-glycosidic bonds in brassica oleracea Xanthomonas black rot are firstly cut and the branched chains are opened. Eventually, 1,4-bonds are pressed to form xanthan gum. Xanthan gum solution has the characteristics of low concentration and high viscosity (the viscosity of 1% aqueous solution is equivalent to 100 times that of gelatin). Therefore, it is an efficient thickener.

Xanthan gum can also be used in the production of bread, ice cream, dairy products, meat products, jams, jellies, and beverages. Click for more info about xanthan gum food additive.

2. What is the harm of xanthan gum?

Xanthan gum is a legal additive with high safety. Although it has no nutrition, it is not harmful to people after ingestion. It will basically not be absorbed by the body but will be excreted from the body with normal excretion.

In terms of its classification, xanthan gum is divided according to two standards: industrial purity for printing and dyeing and edible purity. Industrial xanthan gum usually has low purity and many impurities, which will naturally cause certain harm. Although thickeners are typically used to reduce production costs, there is still the possibility of price deception.  A small amount of Xanthan gum jelly mixed in food is basically harmless to the human body. But if you eat too much, it will undoubtedly endanger human health. So, how much xanthan gum does the merchant add to the porridge? This is the key issue.

Xanthan Gum
A highly functional and popular ingredient, xanthan gum is the go-to agent across food, personal care and industrial sectors to meet specific thickening, stabilization and suspension formula goals.

Xanthan gum is a soluble fiber created by fermenting sugar using the bacteria Xanthomonas campestris. When added to liquid, it quickly disperses and creates a viscous and stable solution. This unique combination of properties allows xanthan gum products to perform beyond the limits of many other commercially available thickeners and stabilizers.

Xanthan gum, or just xanthan, is a very versatile ingredient and has many uses both in modernist and traditional cooking. It is also very easy to use and work with. Xanthan gum is great for thickening liquids, especially in small amounts, to turn them into flavorful sauces. It also can be used to create light foams and froths. Xanthan gum is excellent when used to stabilize emulsions or to suspend particles in liquids and is very effective at keeping purees from separating.

Xanthan gum has a very neutral flavor so it mixes well with foods without masking their flavor. It provides an improved mouthfeel for many preparations, slightly thickening a liquid similar to how traditionally reducing a liquid does. Xanthan also adds a desirable texture that fat usually contributes, making it ideal in low-fat preparations.

Xanthan gum is gluten free and is often used as a substitute in baking and thickening. It also helps baked goods to retain more moisture than they would have otherwise. When mixed into batters or tempura xanthan gum adds good cling, allowing the batter to stick more easily to the food. Also, xanthan gum does not lose its properties when microwaved.


Written by Jason Logsdon
How to Use Xanthan Gum
More Modernist Ingredients • Xanthan Gum
Click here to get great sous vide content via email
Xanthan gum header
Disclosure : Some of the links in this post are affiliate links so if you click on the link and purchase the item, I will receive a commission.
Xanthan gum, or just xanthan, is one of the easiest ingredients to work with. It is used extensively to thicken liquids, make light foams, strengthen vinaigrettes, and is a great ingredient to use to turn thin liquids into rich sauces.


 Table of Contents
What is Xanthan Gum Used For?
Where to Buy Xanthan Gum?
What is Xanthan Gum?
How Do You Add Xanthan to a Liquid?
How Much Xanthan Gum to Use
Thickening with Xanthan Gum
Xanthan Gum Foams
Xanthan Gum Emulsions
Holding Purees Together with Xanthan
Xanthan Gum Bubbles
Suspending Particles with Xanthan Gum
What is Xanthan Gum Used For?Top 
Xanthan gum, or just xanthan, is a very versatile ingredient and has many uses both in modernist and traditional cooking. It is also very easy to use and work with. Xanthan gum is great for thickening liquids, especially in small amounts, to turn them into flavorful sauces. It also can be used to create light foams and froths. Xanthan gum is excellent when used to stabilize emulsions or to suspend particles in liquids and is very effective at keeping purees from separating.

Xanthan gum has a very neutral flavor so it mixes well with foods without masking their flavor. It provides an improved mouthfeel for many preparations, slightly thickening a liquid similar to how traditionally reducing a liquid does. Xanthan also adds a desirable texture that fat usually contributes, making it ideal in low-fat preparations.

Xanthan gum is gluten free and is often used as a substitute in baking and thickening. It also helps baked goods to retain more moisture than they would have otherwise. When mixed into batters or tempura xanthan gum adds good cling, allowing the batter to stick more easily to the food. Also, xanthan gum does not lose its properties when microwaved.

Watermelon soup pickled rind
Where to Buy Xanthan GumTop 
We always recommend ModernistPantry.com, they have great service and are really good to work with (because of this, we do have an affiliate relationship with them). They also have the Texturas brand, if you prefer that.

What is Xanthan Gum?Top 
Xanthan gum is produced through the fermentation of glucose with a bacteria found in cabbage, known as Xanthomonas campesteris. It typically comes as a white powder.

How Do You Add Xanthan to a Liquid?Top 
Blueberry foam in drink and cocktail
It can hydrate and disperse at any temperature, and does so quickly, making it one of the few ingredients you can add slowly and instantly see the result. Xanthan gum has a very neutral flavor so it mixes well with foods without masking their taste.

To add xanthan gum sprinkle it on the liquid and then blend or whisk. it until it is fully combined, I prefer to use an immersion blender in most cases. You can also improve the dispersion of xanthan gum by first mixing it with sugar, then adding it to the liquid. This is similar to making a slurry out of flour and cold water before adding it to gravy to prevent clumping. The sugar will prevent the xanthan gum from hydrating until it has been dispersed enough in the liquid for the sugar percent to go down.

Xanthan gum will pretty much work in liquid of any temperature. However, if the liquid is very sugary then it can have trouble hydrating. Typically, if the sugar is less than 55% to 60% it will work fine.

How Much Xanthan Gum to Use?Top 
The amount of xanthan gum used will depend on the technique you are using it for.

Amount of Xanthan for Thickening
As a thickening agent, the amount of xanthan gum you will use depends on how thick you want the liquid to be. In general, you will use a 0.1% weight ratio for light thickening up to a 1.0% ratio for a very thick sauce. Be warned though, adding too much xanthan gum can result in a texture and mouthfeel resembling mucus.

Amount of Xanthan Used to Make a Foam
To make a xanthan gum foam a ratio between 0.2% and 0.8% is typically used. The more xanthan gum you use the larger the bubbles that can occur and the denser the foam will be.

Amount of Xanthan to Create Bubbles
For bubbles, resembling soap bubbles, a typical ratio is 0.1% to 0.4% xanthan gum and 0.2% to 2.0% Versawhip or egg white powder.

Amount of Xanthan to Use in an Emulsion
When making an emulsion, the more xanthan gum you add, the stronger the emulsion will be. However, it will also thicken the emulsion, which may or may not be desirable. To start binding an emulsion a ratio of around 0.1% can be used. If you want to also thicken the emulsion you can add up to around 0.7% of xanthan gum.
Note: See How to Measure Modernist Ingredients for more information on ratios.
How to Thicken With Xanthan GumTop 
One of the primary uses of xanthan gum is to thicken liquids. This can range from very minor thickening to creating very thick syrups depending on the other ingredients and the amount of xanthan gum used.

Liquids thickened with xanthan gum take on several nice properties. The texture of the liquid takes on a "clingy" feel, similar to reduced liquid or fatty sauces. This helps increase the flavor of the liquid as well as help it stick to and coat food.

Sous vide asparagus with turkey
Another benefit of thickening with xanthan gum is that it greatly increases particle suspension. This means if you have herbs, spices, or other items in the liquid then the addition of xanthan gum will help keep them in suspension instead of settling to the bottom or rising to the top. This makes it ideal to use for holding vinaigrettes together or keeping purees from separating.

When used as a thickener in low dosages, xanthan gum produces a weak gel with high viscosity. This gel will also be thixotropic or shear thinning with a high pour-ability. This means that when the gel is at rest it maintains its shape but when stirred or mixed it begins to flow again as a liquid and then resets once the agitation stops.

Thickening with xanthan gum is very easy, simply blend the xanthan gum into the liquid you want to thicken. The liquid will thicken very quickly.

For thicker sauces that have been sitting you can stir or whisk them briefly to make them flow better. Once they have been plated they will regain their previous viscosity as long as they haven't been heated to too high of a temperature.

Most thickened liquids will keep for a day or two in the refrigerator.

A standard ratio is 0.1% to 0.3% for thin sauces and 0.3% to 1% for thick sauces. The higher the amount of xanthan gum used the thicker the sauce will be. Be careful though because xanthan gum can start to take on a weird mouthfeel at higher percentages.


Xanthan gum helps oil and water mix in salad dressings, for instance, and it allows the product to pour easily from the bottle, but also cling to lettuce leaves in large, round droplets. It suspends herbs and spices evenly in soups, and keeps the tiny air bubbles in whipped cream from popping. It's also a popular replacement for wheat gluten in gluten-free bread.


Xanthan Gum is a common ingredient found in both cosmetics and food products. It’s a thickening agent used to create gels. Essential Wholesale uses xanthan gum derived from the bacterial fermentation of wood pulp polysaccharides, not corn, and is certified non-GMO as per NOP rules of the USDA. It is manufactured using ethanol, not isopropyl alcohol.


he gum gets its name from Xanthomonas campestris, the aforementioned bacterium that is infamous in agriculture for turning broccoli, cauliflower and cabbage into rotten, black goop. Xanthan gum is essential to Xanthomonas' success. The bacteria produce the slimy substance by attaching ring-shaped sugar molecules together in a specific, very stable configuration. The end result is a compound resistant to heat, dryness, ultraviolet rays, and destructive enzymes, which keeps the bacteria safe while they eat our veggies. It also causes plant tissues to wilt, making them easier to infect.

In the 1950s, U.S. Department of Agriculture researchers discovered how to turn this broccoli-devouring threat to our advantage. Today, Xanthomonas does its dirty work in giant fermenting vats, where the companies that make xanthan gum feed the bacteria glucose or other carbohydrates, wait for them to cook up the gum, and then heat the mixture, killing the microscopic "chefs". The gum is purified from the dead bacteria and plant matter, and then added to your salad dressing, ice cream and many other products.

Xanthan Gum (E415) is widely used for its thickening and stabilising effect on emulsions and suspensions. Xanthan gum forms a gel structure in water which is shear thinning and may be used in combination with other rheology modifiers, particularly Guar gum as the two combine to give greatly increased effects.


Xanthan Gum is a thickening agent used in a range of food, cosmetics, pharmaceutical and industrial businesses. 
Most produced Xanthan Gum is sold as an off-white to cream powder, to either an 80 or 200 Mesh with no distinct odour or taste.

In terms of production, the fermentation of sucrose and glucose results in the production of Xanthan Gum. 
The fermentation occurs due to bacteria, with an aeration stage until you get a xanthan polymer. 
It is then precipitated, dried and milled to its final product.

The most common application for Xanthan Gum is as a thickener in the food industry. 
You can find this in applications ranging from salad dressings and sauces to confectionary and Gluten-Free Baking. 
As with most thickeners, bakeries use this to simulate the thickness and mouthfeel of traditional baked goods. 
Some other products such as ice cream, soups, fruit Juices, gravies and syrups also use Xanthan Gum to create a thicker, richer texture to the final product.

Beyond the food and beverage industries, cosmetics use it in moisturisers, shampoos, balms and toothpaste to create a thick, uniform final product. 
Finally, Industrial Drilling businesses have been using Xanthan Gum to thicken drilling mud and increase their work's speed and performance. 
Additionally, you can also find it within paints, grouts, and adhesives.

Xanthan gum is produced by biotechnological processes. The polymer, which is produced by the bacteria Xanthomonas campestris, is classified under the name B-1459 (Jeanes et al., 1961). It can compete with and effectively replace other natural gums. Many other species of Xanthomonas have been reported to produce extracellular polysaccharides (Lilly et al., 1958) and in general extracellular polysaccharides are produced by many species of microorganisms. After their production, they do not form covalent bonds with the microorganism’s cell walls, being secreted instead into the culture media (Wilkenson, 1958). Xanthan gum is produced in the USA, Europe and Japan. The favored production method is fermentation because it does not depend on variable factors such as weather and a product of more consistent quality is obtained, the price of which is less sensitive to political or economic shifts. The gum is recognized as a harmless food additive for, among other purposes, thickening when its usage follows reasonable and practical manufacturing practices (Kovacs and Kang, 1977; Hart, 1988). In the early 1960s, the Kelco Company in San Diego, California began producing xanthan gum under the trade name Kelzan, and its use was approved by the FDA in 1969 (Anon., 1969; Urlacher and Dalbe, 1992).

Keywords
Whey Protein Concentrate Xanthomonas Campestris Food Hydrocolloid Xanthan Production Meat Batter Origin
Xanthan gum is by far the most widely used gum in the food industry. It is obtained from the fermentation of simple sugars by Xanthomonas campestris. This process was discovered in the 1950s, by scientists from the US Department of Agriculture. In 1960, the industrial production of xanthan gum began. By 1964, it became commercially available, and in 1969 the FDA approved its use as a food additive. Shortly after, it was approved in Europe in 1974.

Function
Xanthan gum has several functions in baked goods:

Thickening agent: due to its ability to form highly viscous solutions even at low concentrations and in a wide temperature range (0-100 oC/32-212 oF).
Stabilizing agent: provides oil-water emulsions and freeze-thaw stability by producing a web that avoids aggregations.
Gelling agent: it can form gels when mixed with locust bean or tara gum.
Dough improver: improves dough properties such as elasticity, and gas retention during proofing and baking.
Texturizer in gluten-free baked goods.
Shelf-life improver
Nutrition
Xanthan gum is not digested by the human body, and so it doesn’t provide any calories. Some health benefits associated with xanthan gum consumption include: reduction in blood sugar and cholesterol levels. It may aid in weight management.

Commercial production
Xanthan gum is produced commercially by the following process:

Fermentation: glucose, sucrose or starch are placed in a batch reactor with Xanthomonas campestris culture and are allowed to ferment. It’s critical to maintain pH at or above 5. Optimum temperature for this step is 28 °C (82.5°F).
Pasteurization: the fermented solution is pasteurized .
Recovering: isopropyl alcohol is added to recover the polysaccharide, and  precipitate it by solvent addition.
Drying: precipitated xanthan gum is air dried, or spray dried to approximately 11% moisture.
Milling: the obtained powder is milled to the desired particle size.
Packing: the powder is packed and sealed for distribution.
Several grades of xanthan gum are commercially available. The most commonly used is the white fine powder.

Application
Xanthan gum is used in several baked goods, such as: cookies, cakes, bread, biscuits and muffins. It improves several quality parameters, mainly storage stability under freezing conditions. These attributes are due, in part, to xanthan’s ease of dissolution in hot and cold water, its compatibility with salts and resistance to enzymes present in food systems.

Application
Xanthan gum is used in several baked goods, such as: cookies, cakes, bread, biscuits and muffins. It improves several quality parameters, mainly storage stability under freezing conditions. These attributes are due, in part, to xanthan’s ease of dissolution in hot and cold water, its compatibility with salts and resistance to enzymes present in food systems.

Bakery system    Level    Effect


Wet batters    0.05%    
Reduction of sedimentation
Gas retention improvement
Shear and freeze-thaw stability
Even coating and good cling


Pancake batter    0.05%    
Spread control improvement
Volume enhancement.
Higher gas retention

Baked goods    0.05%    
Improvement in volume and moistness
Higher crumb strength
Less crumbling
Greater resistance to handling damage

Refrigerated dough    0.05%    
Improved volume and texture
Enhanced moisture retention during refrigeration
Pie or baked goods filling    –    
Texture improvement
Enhanced flavor release
Extended shelf life stability
Freeze-thaw stability


Xanthan Gum vs. Guar Gum
Xanthan gum is a guar gum substitute and vice versa. If you’re comparing guar gum vs. xanthan gum, guar gum is also used as a thickening and stabilizing agent in many common products.

Both are commonly added to flour mixes to add structure to baked goods. If you’re wondering how to use xanthan gum and guar gum, some sources say that guar works better in cold food, such as ice cream, while xanthan is better in baked goods.

Xanthan Gum is a long chain polysaccharide, which is made by mixing fermented sugars (glucose, mannose, and glucuronic acid) with a certain kind of bacteria. It is mainly used to thicken and stabilize emulsions, foams, and suspensions.
Xanthan gum is widely used as a food additive to control the rheological properties of a wide range of food products. In manufacturing, xanthan gum is used as a thickening and stabilizing agent in toothpastes and medicines. It is used to make medicine for lowering blood sugar and total cholesterol in people with diabetes

Xanthan Gum is a gum obtained by microbial fermentation from the xanthomonas campestris organism. it is very stable to viscosity change over varying temperatures, ph, and salt concentrations. it is also very pseudoplastic which results in a decrease in viscosity with increasing shear. it reacts synergistically with guar gum and tara gum to provide an increase in viscosity and with carob gum to provide an increase in viscosity or gel formation. it is used in salad dressings, sauces, desserts, baked goods, and beverages at 0.05–0.50%.

In foods, pharmaceuticals, and cosmetics as stabilizer and thickening agent. For rheology control in water-based systems. In oil and gas drilling and completion fluids.


xanthan gum (corn starch gum) serves as a texturizer, carrier agent, and gelling agent in cosmetic preparations. It also stabilizes and thickens formulations. This gum is produced through a fermentation of carbohydrate and Xanthomonas campestris.


Xanthan gum is a polysaccharide produced by a pure-culture aerobic fermentation of a carbohydrate with Xanthomonas campestris. The polysaccharide is then purified by recovery with propan-2-ol, dried, and milled.


Xanthan gum is widely used in oral and topical pharmaceutical formulations, cosmetics, and foods as a suspending and stabilizing agent. 
It is also used as a thickening and emulsifying agent. It is nontoxic, compatible with most other pharmaceutical ingredients, and has good stability and viscosity properties over a wide pH and temperature range. Xanthan gum gels show pseudoplastic behavior, the shear thinning being directly proportional to the shear rate. The viscosity returns to normal immediately on release of shear stress.
Xanthan gum has been used as a suspending agent for conventional, dry and sustained-release suspensions. 
When xanthan gum is mixed with certain inorganic suspending agents, such as magnesium aluminum silicate, or organic gums, synergistic rheological effects occur. 
In general, mixtures of xanthan gum and magnesium aluminum silicate in ratios between 1 : 2 and 1 : 9 produce the optimum properties. 
Similarly, optimum synergistic effects are obtained with xanthan gum : guar gum ratios between 3 : 7 and 1 : 9.
Although primarily used as a suspending agent, xanthan gum has also been used to prepare sustained-release matrix tablets. 
Controlled-release tablets of diltiazem hydrochloride prepared using xanthan gum have been reported to sustain the drug release in a predictable manner, and the drug release profiles of these tablets were not affected by pH and agitation rate. Xanthan gum has also been used to produce directly compressed matrices that display a high degree of swelling due to water uptake, and a small amount of erosion due to polymer relaxation. It has also been used in combination with chitosan, guar gum, galactomannan, and sodium alginate to prepare sustained-release matrix tablets. Xanthan gum has been used as a binder, and in combination with Konjac glucomannan is used as an excipient for controlled colonic drug delivery. Xanthan gum with boswellia (3 : 1) and guar gum (10 : 20) have shown the best release profiles for the colon-specific compression coated systems of 5- fluorouracil for the treatment of colorectal cancer. 
Xanthan gum has also been used with guar gum for the development of a floating drug delivery system.
It has also has derivatized to sodium carboxymethyl xanthan gum and crosslinked with aluminum ions to prepare microparticles, as a carrier for protein delivery. 
Xanthan gum has been incorporated in an ophthalmic liquid dosage form, which interacts with mucin, thereby helping in the prolonged retention of the dosage form in the precorneal area. When added to liquid ophthalmics, xanthan gum delays the release of active substances, increasing the therapeutic activity of the pharmaceutical formulations. 
Xanthan gum alone or with carbopol 974P has been used as a mucoadhesive controlled-release excipient for buccal drug delivery. 
Modified xanthan films have been used as a matrix system for transdermal delivery of atenolol. Xanthan gum has also been used as a gelling agent for topical formulations incorporating solid lipid nanoparticles of vitamin A or microemulsion of ibuprofen. 
A combined polymer system consisting of xanthan gum, carboxy methylcellulose and a polyvinyl pyrolidone backboned polymer has been used for relieving the symptoms of xerostomia. Xanthan gum can also be used as an excipient for spray-drying and freeze-drying processes for better results. It has been successfully used alone or in combination with agar for microbial culture media.
Xanthan gum is also used as a hydrocolloid in the food industry, and in cosmetics it has been used as a thickening agent in shampoo. 
Polyphosphate with xanthum gum in soft drinks is suggested to be effective at reducing erosion of enamel

Xanthan gum is widely used in oral and topical pharmaceutical formulations, cosmetics, and food products, and is generally regarded as nontoxic and nonirritant at the levels employed as a pharmaceutical excipient.
The estimated acceptable daily intake for xanthan gum has been set by the WHO at up to 10 mg/kg body-weight.
No eye or skin irritation has been observed in rabbits and no skin allergy has been observed in guinea pigs following skin exposure. No adverse effects were observed in long term feeding studies with rats (up to 1000 mg/kg/day) and dogs (up to 1000 mg/kg/day). No adverse effects were observed in a three-generation reproduction study with rats (up to 500 mg/kg/day).
LD50 (dog, oral): >20 g/kg
LD50 (rat, oral): >45 g/kg
LD50 (mouse, oral): >1 g/kg
LD50 (mouse, IP): >50 mg/kg
LD50 (mouse, IV): 100–250 mg/kg

Xanthan gum is a stable material. Aqueous solutions are stable over a wide pH range (pH 3–12), although they demonstrate maximum stability at pH 4–10 and temperatures of 10–60°C. Xanthan gum solutions of less than 1% w/v concentration may be adversely affected by higher than ambient temperatures: for example, viscosity is reduced. Xanthan gum provides the same thickening, stabilizing, and suspending properties during long-term storage at elevated temperatures as it does at ambient conditions. In addition, it ensures excellent freeze–thaw stability. Solutions are also stable in the presence of enzymes, salts, acids, and bases. Vanzan NF-ST is especially designed for use in systems containing high salt concentrations as it dissolves directly in salt solutions, and its viscosity is relatively unaffected by high salt levels as compared with general purpose grades.
The bulk material should be stored in a well-closed container in a cool, dry place.

Xanthan gum is a stable material. 
Aqueous solutions are stable over a wide pH range (pH 3–12), although they demonstrate maximum stability at pH 4–10 and temperatures of 10–60°C. 
Xanthan gum solutions of less than 1% w/v concentration may be adversely affected by higher than ambient temperatures: for example, viscosity is reduced. 
Xanthan gum provides the same thickening, stabilizing, and suspending properties during long-term storage at elevated temperatures as it does at ambient conditions. 
In addition, it ensures excellent freeze–thaw stability. 
Solutions are also stable in the presence of enzymes, salts, acids, and bases. 
Vanzan NF-ST is especially designed for use in systems containing high salt concentrations as it dissolves directly in salt solutions, and its viscosity is relatively unaffected by high salt levels as compared with general purpose grades.
The bulk material should be stored in a well-closed container in a cool, dry place.

As a food additive, Xanthan gum has been accepted by many countries. This kind of polysaccharide remarkably improves the texture, taste, appearance through controlling the rheology action of the product, improve its commercial value; in beverage, cake and pastry, jelly, canned food, sea food, meat product processing and other industries, it has become important stabilizer, suspending agent, emulsifier, thickening agent, adhesion agent and processing material with high added-value and quality. It can be concretely summarized into following aspects. 

1.Acid-resisting salt-tolerant thickening stabilizer 

Be applicable to various kinds of juice beverage, fruit juice concentrate, food with seasoning (such as soybean sauce, oyster sauce, salad sauce). The stabilization effect of Xanthan gum is obviously batter than other gum. It is with extremely strong heat stability so that ordinary high temperature sterilization has no effect to it. 

2.Emulsifier 

As an emulsifier, it is applied in various kinds of protein drink, milk beverage, etc to prevent oil-water stratification and improve protein stability, prevent protein sediment. It is also used as foaming agent and foam stabilizer based on its emulsifying capacity. 

3.Filling agent

As stable high viscosity filler, it can be applied in processing of various kinds of dessert, bread, biscuit, candy, etc. Under the condition that the traditional flavor of the food is not changed, it can make the food with more preferable shape preserving property, longer expiration period and batter taste. It is beneficial to the food diversification and industrialization scale production. In the production process of various kinds of frozen foods, xanthan gum it is with function for preventing water loss, delaying aging and prolonging quality guarantee period. 

4.Emulsion stabilizer

As an emulsion stabilizer, it is applied in frozen foods. In ice cream, sorbet, xanthan gum can adjust the viscosity of mixture and make its composition uniform and stable and its tissue soft and smooth. Since the relation between the viscosity of xanthan gum and temperature has plasticity and shearing property, during the processing, its viscosity is reduced and the resistance is decreased, so that it is in favor of processing; however, during the aging stage, viscosity is recovered so that it is beneficial to improving expansion rate, preventing the generation of large ice particles in ice cream tissue and making the taste of ice cream more fine and smooth. Meanwhile, it also improves the freeze-thaw stabilization of the product. 

5.Application in flour product 

In flour product, xanthan gum is a kind of additive worth being promoted. In the producing process of fine dried noodles, noodles and instant noodles, the added xanthan gum can improve gluten power of dough; the dough sheet extruded is with toughness and is reduced broken rate after drying, meanwhile it also improve taste and make it chewy, fresh and smooth; for frying cooking, it also can save oil and reduce cooking cost.  

6.Other application

Except for the applications above, xanthan gum is also widely used in processing of meat food, fruit and vegetable fresh-keeping cans and other foods. 

 

Application of Xanthan Gum in Petroleum Industry

A huge market for xanthan gum is petroleum industry. In the performance of Viscosity, thickening, salt resistance and contamination resistance, xanthan gum is far better than other polymer; especially in the well drilling of sea, beach, high halide layer and permafrost layer, xanthan gum has remarkable effect in sludge treatment, completion fluid, and tertiary oil recovery, and has significant function for accelerating drilling speed, preventing the well collapse, protecting oil and gas fields, preventing the blowout, enhancing oil recovery rate substantially, etc. As a kind of ideal additive, this product has very favorable development prospect. 

 

1.Drilling Industry

Drilling fluid is the working fluid applied in drilling process. During the drilling process, drilling fluid acts important function. People usually refer it to as “blood of drilling”. xanthan gum is one of its main components. Its functions are adding viscosity and shearing force, improving the suspending power of drilling fluid which is essential in using functions of the drilling fluid. 

 

2.Oil exploitation industry

Since the xanthan gum is with good viscosity, rheological property, water-solubility, and chemical stability and also with strong performance for mechanical degradation resistance, it can be used as displacing agent of oilfield exploitation. Many kinds of polymer can be used as mobility control agent in oil exploitation. Among these kinds of agent, xanthan gum is identified as the agent with most utilization potentiality. Xanthan gum contains many essential conditions required for improving oil recovery rate.

 


anthan gum, also known as yellow gum, xanthan gum, and xanthan, is a monospora polysaccharide produced by the fermentation of Pseudomonas, from the cabbage black rot, Xanthomonas campestris, with carbohydrate as the main The raw material is subjected to aerobic fermentation bioengineering technology to cut off the 1,6-glycosidic bond, and after opening the branch, an acidic extracellular heteropolysaccharide composed of a linear chain is synthesized by a 1,4-bond.

Xanthan gum is an extracellular microbe produced by fermentation of saccharides by Xanthomonas. Due to its special structure and colloidal properties, it has many functions and can be widely used in various fields of the national economy as an emulsifier, stabilizer, gel thickener, sizing agent, and film forming agent.

Xanthan gum is a light yellow to white flowable powder with a slight odor. Soluble in cold, hot water, neutral solution, freeze-resistant and thawed, insoluble in ethanol. Dispersed in water, emulsified into a stable hydrophilic viscous colloid.

Xanthan gum is currently thickened, suspended, emulsified and stabilized in the world. The most superior bio-adhesive. The amount of pyruvate groups at the molecular side chain end of xanthan gum has a great influence on its performance. Xanthan gum has the general properties of long-chain polymers, but it contains more functional groups than general polymers and exhibits unique properties under certain conditions. Its conformation in aqueous solution is diverse and does not exhibit different characteristics under conditions.

1. Suspension and emulsification

Xanthan gum has a good suspension effect on insoluble solids and oil droplets. The xanthan gum sol molecule can form a super-bonded ribbon-like spiral interpolymer, which constitutes a weak gel-like network structure, so it can support the morphology of solid particles, droplets and bubbles, showing strong emulsion stabilization and high suspension. ability.

2. Good water solubility

Xanthan gum dissolves quickly in water and has good water solubility. It can also be dissolved especially in cold water, which can save complicated processing and is easy to use. However, due to its strong hydrophilicity, if the water is directly added without stirring, the outer layer absorbs water and expands into a micelle, which prevents moisture from entering the inner layer and affects the action. Therefore, it must be used correctly. The dry powder of xanthan gum or the dry powder auxiliary materials such as salt and sugar are mixed well, and then slowly added to the water being stirred to be used as a solution.

3. Thickening

The xanthan gum solution has a low concentration and high viscosity (1% aqueous solution has a viscosity equivalent to 100 times that of gelatin) and is an efficient thickener.

4. Pseudoplasticity

The aqueous solution of xanthan gum has a high viscosity under static or low shearing action, and exhibits a sharp drop in viscosity under high shear, but the molecular structure does not change. When the shear force is removed, the original viscosity is immediately restored. The relationship between shear and viscosity is completely plastic. The pseudoplasticity of xanthan gum is very prominent, and this pseudoplasticity is extremely effective for stabilizing suspensions and emulsions.

5. Stability to heat

The viscosity of the xanthan gum solution does not change greatly with the change of temperature. The viscosity of the general polysaccharide changes due to heating, but the viscosity of the aqueous solution of xanthan gum does not change between 10 and 80 ° C, even at low concentrations. The aqueous solution still exhibits a stable high viscosity over a wide temperature range. 1% xanthan gum solution (containing 1% potassium chloride) is heated from 25 ° C to 120 ° C. Its viscosity is only reduced by 3%.

6. Stability to acids and bases

The xanthan gum solution is very stable to acid and alkali. The viscosity is not affected between pH 5-10, and the viscosity is slightly changed when the pH is less than 4 and greater than 11. In the range of PH3-11, the maximum viscosity is less than 10%. Xanthan gum can be dissolved in various acid solutions, such as 5% sulfuric acid, 5% nitric acid, 5% acetic acid, 10% hydrochloric acid and 25% phosphoric acid, and these xanthan gum solutions are quite stable at normal temperature. The quality of the parts will not change for several months. Xanthan gum is also soluble in sodium hydroxide solution and has thickening properties. The resulting solution is very stable at room temperature. Xanthan gum can be degraded by strong oxidants such as perchloric acid and persulfuric acid, and the degradation accelerates with increasing temperature.

7. Stability of the salt

The xanthan gum solution is miscible with many salt solutions (potassium, sodium, calcium, magnesium, etc.) and the viscosity is not affected. At higher salt concentrations, the solubility is maintained even in saturated salt solutions without precipitation and flocculation, and its viscosity is hardly affected.

8. Stability of enzymatic hydrolysis

The stable double helix structure of xanthan gum makes it highly resistant to oxidation and enzymatic hydrolysis. Many enzymes such as protease, amylase, cellulase and hemicellulase can not degrade xanthan gum.

Application

Stabilizers, thickeners and processing aids for a variety of purposes in the industry, including canned and bottled foods, bakery foods, dairy products, frozen foods, salad dressings, beverages, brews, confectionery, pastries Flower accessories, etc. When making food, it is easy to flow, easy to pour and pour, easy to pipe, and reduce energy consumption.

Recommended application amount

Product  dosage (%)  effect

Fruit juice drink 0.1-0.3 thickening suspension, smooth taste, natural flavor

Ice cream 0.1-0.3 microporous, no ice, shorten aging time, make the product organization delicate

Soy sauce, oyster sauce 0.05-0.1 Good salt tolerance, increased consistency, suitable for making sauce, enhancing wall hanging and adhesion

Frozen Confections 0.1-0.2 Combines water, produces consistency and fineness, prevents dehydration

Baked goods 0.5-1.5 Fruit filling, suitable for all kinds of fillings

Gel 0.5-1.5 Confectionary Gel, Seasoning, Jelly Forming

Soft drink 0.01-0.3 Suspension, foaming agent, no delamination, thickening

Salad seasoning 0.1-0.3 Conducive to molding, prevent water precipitation

Instant noodles 0.2-0.3 Increases toughness, improves chewing, saves fuel, and maintains moisture

Sausage 0.2-0.3 Conducive to molding, improve enema, maintain moisture and oil

Canned meat 0.1-0.2 Convenient for seasoning and freezing of soup

Cheese 0.2-0.5 Accelerates the pores and prevents syneresis

Cake 0.1-0.3 Increases micropores, softness, and extended shelf life

Bread 0.1-0.2 Soft, ideal for brown bread with coarse fiber

Dehydrated food 0.2-0.4 speeds up recovery and maintains color and taste

Medicine, make-up 0.2-1.0 Stabilizer, suspending agent, moisturizer, thickening, adhesion, lubrication

Toothpaste 0.4-0.6 Easy to make toothpaste paste, improve toothpaste brushing performance, good dispersibility, smooth mouthfeel

Canned pets 0.1-0.3 makes the minced meat easy to solidify

Fish and shrimp feed 0.5-2.0 binder, used for fish and shrimp seedling feed, fish medicine

Petroleum Industry 0.2-0.4 has good flow deformation and is the highest quality drilling mud stabilizer

Cut tobacco 0.1-0.3 Prevents tobacco breakage, tobacco flavor emulsification and moisturizing adhesive, suitable for tobacco sheets

Printing and dyeing 0.5-1.5 Vehicle, adhesive, convenient for pigment dispersion, coloring and color enhancement

Ceramic 0.3-1.0 Suitable for suspension stabilizers for ceramic glazes

Pesticides 0.1-0.3 Suitable for pesticide suspensions and various liquids with good stability

Colloidal Explosives 0.5-2.0 Slurry, Colloid, Waterproof Explosives

Water-soluble paint 0.2-0.3 Suitable for water-soluble paints, latex paints, good stability, easy to spray

Other food industry 1.0-2.0 has good toughness and luster, no break, no skin

Xanthan gum is a polysaccharide with a wide variety of uses, including as a common food additive. It is a powerful thickening agent, and also has uses as a stabilizer to prevent ingredients from separating.

It can be produced from a range of simple sugars using a fermentation process, and derives its name from the strain of bacteria used in this: Xanthomonas campestris.

Product name:Xanthan gum
CAS No:11138-66-2
Grade: Food/Industrial/Medicine grade
EINECS No.: 234-394-2
Form: Powder
MF: (C35H49O29)n


Xanthan Gum Food Grade:
Food Grade 80mesh
Food Grade 200mesh

Xanthan Gum Pharmaceutical / Medicine Grade:
Pharmaceutical Grade 40 mesh
Pharmaceutical Grade 80 mesh
Pharmaceutical Grade 200 mesh

Functions and Applications

1. It helps to prevent oil separation by stabilizing the emulsion, although it is not an emulsifier.

2. Xanthan gum also helps suspend solid particles, such as spices.    

3. Xanthan gum helps create the pleasant texture in many ice creams, along with guar gum and locust bean gum.    

4. Xanthan gum is also a preferred method of thickening liquids for those with swallowing disorders, since it does not change the color or flavor of foods or beverages   

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.