LA GOMME ARABIQUE

Gomme arabique = gomme d'acacia

Numéro CAS : 9000-01-5
Numéro CE : 232-519-5
Numéro E : E414

La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme soudanaise, gomme d'acacia, gomme arabique, gomme d'acacia, acacia, gomme du Sénégal, gomme indienne, et sous d'autres noms, est une gomme naturelle constituée de la sève durcie de deux espèces d'acacia (sensu lato) arbre, Acacia senegal (maintenant connu sous le nom de Senegalia senegal) et Vachellia (Acacia) seyal.
Le terme "gomme arabique" n'indique pas une source botanique particulière.
Dans quelques cas, la soi-disant "gomme arabique" peut même ne pas avoir été collectée sur des espèces d'acacia, mais peut provenir de Combretum, d'Albizia ou d'un autre genre.
La gomme est récoltée commercialement sur des arbres sauvages, principalement au Soudan (80 %) et dans tout le Sahel, du Sénégal à la Somalie.
Le nom « gomme arabique » (al-samgh al-'arabi) était utilisé au Moyen-Orient au moins dès le IXe siècle.
La gomme arabique a d'abord trouvé son chemin vers l'Europe via les ports arabes, elle a donc conservé le nom de gomme arabique.
La gomme arabique est un mélange complexe de glycoprotéines et de polysaccharides constitué principalement d'arabinose et de galactose.
La gomme arabique est soluble dans l'eau, comestible et utilisée principalement dans l'industrie alimentaire et l'industrie des boissons gazeuses comme stabilisant, avec le numéro E E414 (I414 aux États-Unis).
La gomme arabique est un ingrédient clé de la lithographie traditionnelle et est utilisée dans l'impression, la production de peinture, la colle, les cosmétiques et diverses applications industrielles, y compris le contrôle de la viscosité dans les encres et dans les industries textiles, bien que des matériaux moins coûteux la concurrencent pour bon nombre de ces rôles.

Utilisations de la gomme arabique :
Le mélange de polysaccharides et de glycoprotéines de la gomme arabique confère à la gomme arabique les propriétés d'une colle et d'un liant comestibles par l'homme.
D'autres substances ont remplacé la gomme arabique où la toxicité n'est pas un problème, car les proportions des divers produits chimiques dans la gomme arabique varient considérablement et rendent la gomme arabique imprévisible.
Pourtant, la gomme arabique reste un ingrédient important dans le sirop de boisson gazeuse et les bonbons gommeux "durs" tels que les boules de gomme, les guimauves et les bonbons au chocolat M&M's.
Pour les artistes, la gomme arabique est le liant traditionnel de la peinture à l'aquarelle et de la photographie pour l'impression à la gomme, et la gomme arabique est utilisée comme liant dans les compositions pyrotechniques.
Les médicaments pharmaceutiques et les cosmétiques utilisent également la gomme comme liant, agent émulsifiant et agent de suspension ou d'augmentation de la viscosité.
Les vignerons ont utilisé la gomme arabique comme agent de collage du vin.

La gomme arabique est un ingrédient important du cirage à chaussures et peut être utilisée pour faire des cônes d'encens faits maison.
La gomme arabique est également utilisée comme adhésif à lécher, par exemple sur les timbres-poste, les enveloppes et les papiers à cigarettes.
Les imprimeurs lithographiques utilisent de la gomme arabique pour garder les zones non-image de la plaque réceptives à l'eau.
La gomme arabique permet également d'arrêter l'oxydation des plaques d'impression en aluminium dans l'intervalle entre le traitement de la plaque et son utilisation sur une presse à imprimer.
La gomme arabique est utilisée pour faire durcir les émaux et les faire adhérer à la vaisselle (lorsqu'ils ont des pourcentages d'argile insuffisants dans le lot).
Normalement, seules de petites quantités de gomme sont nécessaires et elles sont mises dans l'eau avant que la poudre ne soit ajoutée (généralement, une solution est préparée dans de l'eau chaude, puis ajoutée au lot de glaçage avant que toute son eau n'ait été ajoutée).

La gomme arabique est principalement utilisée dans l'industrie alimentaire et l'industrie des boissons gazeuses comme stabilisant, avec le numéro E E414.

MOTS CLÉS:
Gomme arabique, gomme d'acacia, 9000-01-5, 232-519-5, E414, gomme sudani, gomme arabique, acacia, gomme du Sénégal, gomme indienne

Gomme arabique dans les aliments
La gomme arabique est utilisée dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, émulsifiant et agent épaississant dans le glaçage, les garnitures, les bonbons mous, les chewing-gums et autres confiseries, et pour lier les édulcorants et les arômes dans les boissons non alcoolisées.
Une solution de sucre et de gomme arabique dans l'eau, le sirop de gomme, est parfois utilisée dans les cocktails pour empêcher le sucre de cristalliser et donner une texture onctueuse.
La gomme arabique est un polysaccharide complexe et une fibre alimentaire soluble qui est généralement reconnu comme étant sans danger pour la consommation humaine.
Une indication de flatulence inoffensive survient chez certaines personnes prenant de fortes doses de 30 g ou plus par jour.
La gomme arabique n'est pas dégradée dans l'intestin, mais fermentée dans le côlon sous l'influence de micro-organismes ; La gomme arabique est un prébiotique (par opposition à un probiotique).
Aucun consensus réglementaire ou scientifique n'a été atteint sur la valeur calorique de la gomme arabique; une limite supérieure de 2 kcal/g a été fixée pour les rats, mais cela n'est pas valable pour les humains.
La FDA des États-Unis a initialement fixé une valeur de 4 kcal/g pour l'étiquetage des aliments, mais en Europe, aucune valeur n'a été attribuée pour les fibres alimentaires solubles.
Un examen de 1998 a conclu que « sur la base des connaissances scientifiques actuelles, seule une valeur arbitraire peut être utilisée à des fins réglementaires ».
En 2008, l'USFDA a envoyé une lettre de non-objection en réponse à une demande de réduction de la valeur calorique nominale de la gomme arabique à 1,7 kcal/g.

La gomme arabique dans la peinture et l'art
La gomme arabique est utilisée comme liant pour la peinture à l'aquarelle car la gomme arabique se dissout facilement dans l'eau.
Un pigment de n'importe quelle couleur est suspendu dans la gomme d'acacia en quantités variables, ce qui donne de la peinture à l'aquarelle.
L'eau agit comme un véhicule ou un diluant pour diluer la peinture à l'aquarelle et aide à transférer la peinture sur une surface telle que le papier.
Lorsque toute l'humidité s'évapore, la gomme d'acacia ne lie généralement pas le pigment à la surface du papier, mais est totalement absorbée par les couches plus profondes.
Si peu d'eau est utilisée, après évaporation, la gomme d'acacia fonctionne comme un véritable liant dans un film de peinture, augmentant la luminosité et aidant à empêcher les couleurs de s'éclaircir.
La gomme arabique permet un contrôle plus subtil des lavages, car la gomme arabique facilite la dispersion des particules de pigment.
De plus, la gomme d'acacia ralentit l'évaporation de l'eau, donnant un temps de travail légèrement plus long.
L'ajout d'un peu de gomme arabique au pigment pour aquarelle et à l'eau permet de retirer plus facilement le pigment du papier, ce qui peut être un outil utile pour retirer la couleur lors de la peinture à l'aquarelle.

Gomme arabique en céramique
La gomme arabique a une longue histoire en tant qu'additif aux glaçures céramiques.
La gomme arabique agit comme un liant, aidant la glaçure à adhérer à l'argile avant la cuisson de la gomme arabique, minimisant ainsi les dommages causés par la manipulation pendant la fabrication de la pièce.
Comme effet secondaire, la gomme arabique agit également comme défloculant, augmentant la fluidité du mélange de glaçage, mais rendant également la gomme arabique plus susceptible de sédimenter en un gâteau dur si elle n'est pas utilisée pendant un certain temps.
La gomme est normalement transformée en une solution dans de l'eau chaude (généralement 10-25 g/l), puis ajoutée à la solution de glaçage après tout broyage à billes à des concentrations de 0,02 % à 3,0 % de gomme arabique par rapport au poids sec de la gomme. glaçage.
Lors de la cuisson, la gomme brûle à basse température, ne laissant aucun résidu dans la glaçure.
Plus récemment, en particulier dans la fabrication commerciale, la gomme arabique est souvent remplacée par des alternatives plus raffinées et cohérentes, telles que la carboxyméthylcellulose.

La gomme arabique en photographie
Le processus photographique historique de la photographie au bichromate de gomme utilise de la gomme arabique mélangée à du bichromate d'ammonium ou de potassium et à un pigment pour créer une émulsion photographique colorée qui devient relativement insoluble dans l'eau lors de l'exposition à la lumière ultraviolette.
Dans l'impression finale, la gomme d'acacia lie de façon permanente les pigments sur le papier.

La gomme arabique en gravure
La gomme arabique est également utilisée pour protéger et graver une image dans les procédés lithographiques, à la fois à partir de pierres traditionnelles et de plaques d'aluminium.
En lithographie, la gomme seule peut être utilisée pour graver des tons très clairs, tels que ceux réalisés avec un crayon numéro cinq.
De l'acide phosphorique, nitrique ou tannique est ajouté à des concentrations variables à la gomme d'acacia pour graver les tons les plus foncés jusqu'aux noirs foncés.
Le processus de gravure crée une couche d'adsorption de gomme dans la matrice qui attire l'eau, garantissant que l'encre à base d'huile ne colle pas à ces zones.
La gomme est également essentielle à ce qu'on appelle parfois la lithographie sur papier, l'impression à partir d'une image créée par une imprimante laser ou une photocopieuse.

Gomme arabique en pyrotechnie
La gomme arabique est également utilisée comme liant hydrosoluble dans la composition des feux d'artifice.

Gomme arabique au charbon de bois Fuel
La gomme arabique est utilisée comme liant dans la fabrication du charbon de bois.
Le charbon de bois fabriqué à partir de la plante taifa est en poudre, et donc afin de former des gâteaux de charbon de bois, la gomme arabique est mélangée à cette poudre et laissée à sécher.
Le charbon de bois à base de taifa et de gomme arabique est utilisé pour les feux de cuisson au Sénégal et dans quelques autres pays africains.

Composition de gomme arabique
L'arabinogalactane est un biopolymère constitué de monosaccharides d'arabinose et de galactose.
La gomme arabique est un composant majeur de nombreuses gommes végétales, y compris la gomme arabique.
L'acide diferulique non cyclique 8-5' a été identifié comme étant lié de manière covalente aux fragments glucidiques de la fraction arabinogalactane-protéine.

La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme d'acacia, est un exsudat de gomme d'arbre qui est un ingrédient commercial important depuis l'Antiquité.
Les Égyptiens utilisaient la gomme arabique pour embaumer les momies et pour faire de la peinture pour les inscriptions hiéroglyphiques.
Cependant, ces dernières années, un regain d'intérêt pour la gomme arabique s'est produit, alors que de plus en plus d'articles sont publiés concernant la structure, les propriétés et les nouvelles applications de la gomme arabique dans l'alimentation et les produits pharmaceutiques.
La gomme arabique est un exsudat d'arbre obtenu principalement à partir de l'espèce Acacia Sénégal ou Acacia Seyal.
Les arbres poussent largement à travers la ceinture sahélienne de l'Afrique, une région de l'Afrique est une masse terrestre en forme d'arc de 3 860 kilomètres immédiatement au sud du désert du Sahara qui s'étend d'est en ouest du Sénégal à l'ouest à la Somalie à l'est.
La gomme arabique est la résine qui suinte des tiges et des branches des arbres.
La production de gomme arabique ou de gomme acacia est stimulée par le « tapotage », qui consiste à retirer des sections de l'écorce en prenant soin de ne pas endommager l'arbre.
La substance collante et gommeuse sèche sur les branches pour former des nodules durs qui sont cueillis à la main et sont triés selon la couleur et la taille.

Autres noms : Gomme arabique (Acacia senegal) Gomme hashab, gomme kordofan, Gomme arabique (Acacia seyal) Gomme talha, Gomme d'acacia, Gomme arabique

Définition de la gomme arabique :
La gomme arabique a été définie par le 31e Comité du Codex sur les additifs alimentaires, tenu à La Haye du 19 au 23 mars 1999, comme l'exsudat séché des troncs et des branches d'Acacia senegal ou Vachellia (Acacia) seyal de la famille des Fabaceae (Leguminosae).
Une réévaluation de la sécurité réalisée en 2017 par le groupe scientifique sur les additifs alimentaires et les sources de nutriments de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a indiqué que le terme « gomme arabique » n'indique pas une source botanique particulière ; dans quelques cas, la « gomme arabique » n'a peut-être même pas été collectée sur des espèces d'Acacia.

Avantages pour la santé
La gomme arabique est une riche source de fibres alimentaires et en plus de son utilisation répandue dans les industries alimentaires et pharmaceutiques en tant qu'épaississant, émulsifiant et stabilisant sûr, elle possède également un large éventail d'avantages pour la santé qui ont été manifestement prouvés par plusieurs essais in vitro et études in vivo.
La gomme arabique n'est pas dégradée dans l'estomac mais fermentée dans le gros intestin en un certain nombre d'acides gras à chaîne courte.
La gomme arabique est considérée comme un prébiotique qui améliore la croissance et la prolifération du microbiote intestinal bénéfique et, par conséquent, la consommation de gomme arabique est associée à de nombreux effets bénéfiques sur la santé.
Ces bienfaits pour la santé comprennent
1-Anti-diabétique
2-Anti-obésité (la gomme arabique abaisse l'indice de masse corporelle et le pourcentage de graisse corporelle)
3-Potentiel hypolipidémiant (la gomme arabique diminue le cholestérol total, le LDL et les triglycérides)
4-Activités antioxydantes
5-Soutien des reins et du foie
6-Fonction immunitaire via la modulation de la libération de certains médiateurs inflammatoires.
7-Les prébiotiques améliorent la fonction de barrière intestinale, préviennent le cancer du côlon et soulagent les symptômes des maladies du côlon irritable.
8-Chez le rat, la supplémentation en gomme arabique a montré un effet protecteur sur l'intestin contre les effets indésirables du médicament AINS, le méloxicam.

Qu'est-ce que la gomme arabique ?
La gomme arabique, aussi parfois appelée gomme d'acacia ou poudre d'acacia, est un produit fibreux fabriqué à partir de la sève naturelle durcie de deux types d'acacias sauvages.
Partout dans le monde, la gomme arabique porte de nombreux noms, notamment la gomme d'acacia, la gomme arabique, la poudre d'acacia, la gomme du Sénégal, la gomme indienne et autres.
L'acacia senegal (L.), un arbre de la famille des légumineuses (Fabaceae), est le plus couramment utilisé pour fabriquer des produits à base de gomme arabique.
Vachellia (Acacia) est une autre espèce qui produit une gomme séchée à partir du tronc et des branches de la gomme arabique.
Ces arbres poussent le plus abondamment au Soudan, où environ 50 pour cent de la gomme arabique mondiale est maintenant produite, mais se trouvent également dans d'autres régions d'Afrique, comme le Kenya, le Mali, le Niger, le Nigeria et le Sénégal.
Ce qui est intéressant avec les acacias, c'est qu'ils produisent le plus de gomme arabique lorsqu'ils subissent des « conditions défavorables », telles qu'un sol pauvre, une sécheresse ou une chaleur élevée.
Cela endommage en fait les arbres dans une certaine mesure, mais provoque une augmentation de la production de gomme arabique.

Quel type de molécule organique est la gomme arabique ?
La gomme arabique est constituée d'un mélange de glycoprotéines, une classe de protéines qui ont des groupes glucidiques attachés à la chaîne polypeptidique, et de polysaccharides, un glucide dont les molécules sont constituées d'un certain nombre de molécules de sucre liées entre elles.
La gomme arabique comprend également des oligosaccharides, un autre type de glucides.
De plus, les gommes collectées sur les acacias sont une source de composés naturels de sucre appelés arabinose et ribose, qui ont été parmi les premiers sucres concentrés dérivés de plantes/arbres.
La composition chimique exacte de la gomme arabique varie d'un produit à l'autre, en fonction de la source de gomme arabique et des conditions climatiques/du sol dans lesquelles la gomme arabique a été cultivée.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses utilisations industrielles et alimentaires de la gomme arabique.
Par exemple, la gélatine, l'amidon modifié, la gomme arabique et la pectine sont les principaux types de gommes utilisées dans de nombreux produits sucrés/confiseries.
La gomme arabique est utilisée pour aider à stabiliser les produits, notamment :
-Une grande variété de desserts et d'ingrédients de cuisson
-Produits laitiers comme la crème glacée
-Sirops
-Bonbons durs et mous
-Encre, peinture, aquarelles et matériel de photographie et d'impression
-Céramique et argile
-Timbres et enveloppes
-Cirage
-Produits de beauté
-Feux d'artifice
-Médicaments à base de plantes, pilules et pastilles
-Émulsions appliquées sur la peau

Structure chimique et moléculaire de la gomme arabique
La gomme arabique se compose principalement de sels de calcium, de magnésium et de potassium qui donnent de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucuronique après hydrolyse.
Les compositions chimiques de la gomme arabique peuvent varier légèrement selon la source, le climat, la saison et l'âge de l'arbre.
L'Acacia Sénégal et l'Acacia Seyal contiennent tous deux les mêmes résidus glucidiques.
Cependant, la gomme d'Acacia Seyal a des teneurs en rhamnose et en acide glucuronique plus faibles, et des teneurs en arabinose et en acide glucuronique plus élevées que la gomme dérivée d'Acacia Sénégal.
Les compositions d'acides aminés sont similaires dans les deux gommes, l'hydroxyproline et la sérine étant les principaux constituants.
Les deux gommes d'Acacia et d'Acacia Seyal présentent des caractéristiques similaires en ce qui concerne les distributions de masse moléculaire élevée.
Cependant, la masse moléculaire de la gomme d'Acacia Seyal est supérieure à celle de la gomme d'Acacia Sénégal, avec une masse moléculaire moyenne de 380 000 et 850 000, respectivement.

La gomme arabique est la gomme qui est exsudée de certains arbres, tels que l'arbre Acacia senegal.
La gomme arabique est une fibre alimentaire qui peut se dissoudre dans l'eau.
La gomme arabique est utilisée pour l'hypercholestérolémie, le diabète, le syndrome du côlon irritable (SCI) et d'autres affections, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide à l'appui de ces utilisations.
Dans la fabrication, la gomme arabique est utilisée comme ingrédient pharmaceutique dans les médicaments contre l'inflammation de la gorge ou de l'estomac et comme agent filmogène dans les masques cutanés pelables.
Ne confondez pas la gomme arabique avec l'Acacia rigidula, l'açai ou l'absolue de cassie (Acacia farnesiana).

Comment fonctionne la gomme arabique ?
La gomme arabique est une source de fibres alimentaires.
La gomme arabique a tendance à rassasier les gens, de sorte qu'ils pourraient arrêter de manger plus tôt qu'ils ne le feraient autrement.
Cela pourrait entraîner une perte de poids et une réduction du taux de cholestérol.

La structure de la gomme arabique permet à la gomme arabique de se dissoudre dans l'eau froide ou chaude (ce qui signifie « soluble dans l'eau » de la gomme arabique), ce qui la rend facile à utiliser de diverses manières.
Parce que la gomme arabique est un produit naturel dérivé de plantes, la gomme arabique convient aux végétaliens/végétariens (contrairement à d'autres produits ayant des qualités similaires, comme la gélatine).
La gomme arabique est également naturellement sans gluten, généralement sans OGM et bien tolérée par la plupart des gens lorsqu'elle est utilisée en quantités appropriées/petites.

Avantages de la gomme arabique :
Des études sur les animaux et les humains suggèrent que les avantages associés à la gomme arabique peuvent inclure :
-Fournir une source de prébiotiques et de fibres solubles.
-Nourrir des bactéries saines (probiotiques) dans l'intestin.
-Aide à améliorer la plénitude et la satiété.
-Aide à la perte de poids et potentiellement à la prévention de l'obésité.
-Traiter les symptômes du SCI et la constipation.
-Aide à réguler le taux de cholestérol.
-Lutte contre la résistance à l'insuline, y compris chez les patients diabétiques de type 2.
-Réduction de la plaque dentaire sur les gencives et les dents, et lutte contre la gingivite.
-Avoir des effets anti-cancérigènes, anti-inflammatoires et antioxydants, grâce aux tanins, flavonoïdes et résines de gomme arabique.
-Aide à réduire l'inflammation et les rougeurs de la peau.

Poids moléculaire / Distance Bénéfice Prébiotiques
Le tractus gastro-intestinal humain adulte (GIT) mesure 9 mètres (ou 29,5 pieds ) de l'œsophage à l'anus.
La gomme arabique est importante à noter que les monosaccharides et disaccharides à chaîne courte et de faible poids moléculaire sont plus facilement fermentés de manière proximale dans le tractus gastro-intestinal que leurs homologues oligosaccharides ou polysaccharides, plus résistants et complexes, de poids moléculaire plus élevé.
Alors que les prébiotiques à chaîne plus courte peuvent apporter des avantages, les gros polysaccharides à fermentation lente de poids moléculaire plus élevé présentent des avantages significatifs par rapport aux petits sucres à fermentation rapide tels que le lactulose et d'autres oligosaccharides non digestibles.
Ceux-ci incluent la capacité d'être toléré à des doses plus élevées par les consommateurs avec un risque réduit d'effets secondaires tels que l'inconfort intestinal et les flatulences causées par la formation excessive de gaz ; lésions muqueuses dues à une acidification rapide; ou l'effet laxatif de concentrations trop élevées de petits sucres dans le côlon.
Peut-être plus important encore, les polysaccharides de haut poids moléculaire fournissent une source persistante de glucides fermentescibles sur toute la longueur du côlon plutôt que d'être complètement fermentés de manière proximale.
Ce fait peut être particulièrement intéressant dans la prévention de certains types de maladies, comme le cancer du côlon, car le côlon distal et le rectum sont des sites importants d'inflammation et de maladie chez l'homme.

Gomme arabique Description générale
La gomme arabique d'acacia est extraite des branches d'Acacia senegal et d'Acacia seyal.
La gomme arabique est un exsudat gommeux séché comestible.
La gomme arabique a une solubilité élevée et est utilisée dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, émulsifiant, aromatisant, épaississant et agent de finition de surface.
La gomme arabique initie la turbidité ou empêche la cristallisation du sucre.
La gomme arabique inhibe la pigmentation de la couleur et la précipitation des protéines dans la production de vin.

Application de gomme arabique
-La gomme arabique d'acacia a été utilisée :
-comme agent émulsifiant pour déterminer l'activité de la lipase chez les crevettes
-pour la visualisation de la germination des fibres moussues
-comme immunogène et pour le revêtement de puits de microtitrage dans des ELISA à antigène piégé sur plaque (PTA-ELISA)
-pour l'amélioration de l'argent pour l'immunohistochimie
-en tant que composant pour la solution de coloration de Timm′s
-dans le test d'adhérence au sol à base de nitrocellulose
-pour séparer le graphène à quelques couches (FLG) des couches de graphite en vrac

Qu'est-ce que la gomme d'acacia ?
La gomme d'acacia ou gomme arabique est une gomme naturelle de qualité alimentaire utilisée pour ses propriétés émulsifiantes et brillantes.

En pâtisserie, il :
-Agit comme un stabilisateur
-A de nombreux attributs propres
-Est sans calories, cultivé sans pesticides, et à la fois casher et halal

Origine
Le produit de gomme entièrement naturel est obtenu à partir de deux espèces d'acacia poussant dans la « Gum Belt » d'Afrique : 19 nations du Soudan en passant par le Tchad, jusqu'au Nigéria.
Le Soudan, l'Éthiopie et le Kenya sont les principaux producteurs.
Quelque 10 millions de personnes sont employées dans l'industrie.
Quatre-vingt-dix pour cent de l'ingrédient est récolté à partir d'arbres d'acacia du Sénégal.
Les gommes d'acacia seyal sont également commercialisées.
La sève est généralement de couleur pâle à brun orangé et classée après la récolte.
Les gencives qui forment des larmes entières ou rondes et qui sont brun orangé sont considérées comme de la plus haute qualité.
La gomme d'acacia est sans OGM.
Environ 99 pour cent des arbres à partir desquels le produit est récolté poussent à l'état sauvage; cependant, des plantations à l'échelle commerciale sont en cours de développement au Sénégal.
Les aliments et les boissons représentent 60 pour cent de la demande mondiale.

Une fonction
La gomme d'acacia est unique en raison de ses propriétés émulsifiantes, qui lui permettent de stabiliser efficacement un système alimentaire.
Il en résulte des produits avec une texture supérieure et une bonne sensation en bouche.
Gomme d'acacia utilisée pour améliorer la texture des pains sans gluten en association avec des amidons, des huiles, des enzymes ou du lait écrémé en poudre.
La gomme arabique aurait amélioré la douceur des pains de 25 pour cent et prolongé la durée de conservation des produits commerciaux de 50 pour cent.

Nutrition
La gomme d'acacia est riche en fibres avec 90 pour cent de fibres solubles dans l'extrait sec8 et est un prébiotique naturel.
Cependant, la FDA ne considère pas la gomme arabique comme une fibre alimentaire en raison de preuves insuffisantes pour étayer l'effet physiologique de la gomme arabique sur la santé humaine.4

Composition
La gomme arabique est un hétéropolysaccharide avec une solubilité extrêmement élevée dans l'eau.
La gomme arabique peut être subdivisée en trois groupes structurels :
-Protéine arabinogalactane
-Arabinogalactane
-Glycoprotéine

Fabrication commerciale
La gomme est récoltée et vendue soit à un commerçant, soit directement à une organisation commerciale.
La gomme est nettoyée et triée pour l'exportation. À l'importation, la majorité de la gomme d'acacia subit un traitement supplémentaire.
La gomme arabique est soit « croquée » soit en poudre.
Comme l'explique l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, « le broyage consiste à faire passer des morceaux de gomme entiers ou volumineux dans un broyeur à marteaux, puis à les tamiser pour produire des granulés plus petits de taille plus uniforme.
Ces morceaux se dissolvent plus facilement dans l'eau et dans des conditions plus reproductibles que la gomme brute et sont donc préférés par l'utilisateur final.
La gomme en poudre est produite en prélevant une solution de gomme dans de l'eau qui est filtrée et pasteurisée avant d'être séchée par atomisation.
Le processus peut être contrôlé pour produire une poudre répondant aux exigences spécifiques de l'utilisateur final.

Application
Dissoudre dans une portion d'eau avant de l'introduire dans des huiles.
La gomme arabique est sensible à la chaleur.
En raison des protéines dans sa structure, les capacités émulsifiantes de la gomme arabique diminuent avec la chaleur.
Les meilleurs résultats sont rapportés avec une concentration de 1 à 3 pour cent.
La gomme arabique peut être utilisée dans les produits à pH acide.
Dans les pâtisseries, la gomme arabique est généralement utilisée dans les garnitures ou le glaçage en raison de sa capacité à émulsionner les interfaces graisse/eau.
La gomme arabique est traditionnellement utilisée sur les produits en pain d'épice pour donner un éclat brillant et collant.

Production
Alors que la gomme arabique est récoltée en Arabie, au Soudan et en Asie occidentale depuis l'antiquité, la gomme d'acacia sub-saharienne a une longue histoire en tant qu'exportation prisée.
La gomme exportée provenait de la bande d'acacias qui couvrait autrefois une grande partie de la région du Sahel, le littoral sud du désert du Sahara qui s'étend de l'océan Atlantique à la mer Rouge.
Aujourd'hui, les principales populations d'espèces d'acacia productrices de gomme se trouvent en Mauritanie, au Sénégal, au Mali, au Burkina Faso, au Niger, au Nigeria, au Tchad, au Cameroun, au Soudan, en Érythrée, en Somalie, en Éthiopie, au Kenya et en Tanzanie.
L'acacia est exploité pour la gomme en enlevant des morceaux de l'écorce, à partir de laquelle la gomme exsude ensuite.
Traditionnellement récoltée par les pasteurs semi-nomades du désert au cours de leur cycle de transhumance, la gomme d'acacia reste l'une des principales exportations de plusieurs pays africains, dont la Mauritanie, le Niger, le Tchad et le Soudan.
Les exportations mondiales totales de gomme arabique sont aujourd'hui (2019) estimées à 160 000 tonnes, ayant récupéré de 1987 à 1989 et des crises de 2003-2005 causées par la destruction des arbres par le criquet pèlerin.

L'acacia, également connu sous le nom de gomme arabique, est l'exsudat séché provenant des acacias qui poussent dans la région sahélienne de l'Afrique.

Caractéristiques
-Émulsifie et stabilise les saveurs et les boissons
-Encapsule les saveurs
-Forme des films et des revêtements dans les confiseries à la poêle
-Améliore la sensation en bouche dans les boissons
-Fortes propriétés adhésives et liantes

La combinaison de la formation de film et de l'émulsification fait de la gomme arabique un excellent ingrédient naturel pour les applications dans les concentrés d'arômes à base d'huile, les émulsions pour boissons et les mousses.
Ces fonctionnalités ont facilité l'utilisation de la gomme arabique en remplacement d'autres ingrédients dans les émulsions simples et complexes suite au désir d'étiquetage propre des consommateurs.
La stabilité de l'émulsion est obtenue à partir de la phase aqueuse pour les émulsions huile dans eau et les mousses.
La fonctionnalité de liaison à l'eau aide à gérer la qualité des produits surgelés dans les applications à faible et à forte teneur en solides totaux.
Lorsqu'elle est associée à un développement de viscosité limité, la gomme arabique est utilisée pour prolonger la durée de conservation grâce à la gestion de l'humidité dans de nombreux aliments de longue conservation.
La combinaison de la capacité à former des films minces stables et de l'adhésivité naturelle des solutions de polymères glucidiques fournit une application pour les solutions de gomme arabique à utiliser comme adhésifs naturels à la fois pour maintenir les couches de produits ensemble et pour attacher les particules à la surface des produits.
La fonctionnalité de formation de film est également utilisée pour former des revêtements barrière le plus souvent dans des confiseries cuites avec ou sans chocolat.

Qu'est-ce que la gomme d'acacia ? La gomme d'acacia est aussi appelée gomme arabique.
La gomme arabique est fabriquée à partir de la sève de l'arbre Acacia senegal, ou gomme d'acacia.
La gomme arabique est utilisée en médecine ainsi que dans la production de nombreux articles.
En fait, les nombreuses utilisations de la gomme d'acacia couvrent de nombreuses industries professionnelles.
La gomme arabique peut même être un élément important de la santé au quotidien.
Des informations supplémentaires sur l'acacia arabe peuvent vous aider à décider si vous devez inclure la gomme arabique dans votre alimentation.
Une grande partie de l'approvisionnement en gomme d'acacia provient de la région du Soudan, mais aussi du Nigéria, du Niger, de la Mauritanie, du Mali, du Tchad, du Kenya, de l'Érythrée et du Sénégal.
La gomme arabique provient de l'arbre épineux Acacia senegal où la sève bouillonne jusqu'à la surface des branches.
Les travailleurs doivent braver ces épines pour gratter l'écorce car la gomme arabique se produit pendant la saison des pluies.
La sève est séchée en utilisant les températures naturellement chaudes de la région.
Ce processus est appelé durcissement.

D'innombrables tonnes de sève sont envoyées chaque année en Europe pour y être transformées.
Là, la gomme arabique est nettoyée, dissoute dans l'eau et séchée à nouveau pour créer une poudre.
La sève est un polysaccharide froid et soluble dans l'eau.
Sous forme de gomme arabique, le produit s'amincit à mesure que la température augmente.
Ces formes variables rendent la gomme arabique utile dans une multitude de produits.
Informations historiques sur la gomme arabique La gomme arabique a été utilisée pour la première fois en Egypte dans le processus de momification pour faire adhérer les bandages.
La gomme arabique était même utilisée en cosmétique.
La substance a été utilisée pour stabiliser la peinture dès les temps bibliques.
À l'âge de pierre, la gomme arabique était utilisée comme aliment et comme adhésif.
Les écrits grecs anciens mentionnent que la gomme arabique est utilisée pour soulager l'inconfort des ampoules, des brûlures et pour arrêter les saignements de nez.

La gomme arabique peut être presque complètement dissoute dans le propre volume d'eau de la gomme arabique, une caractéristique très inhabituelle.
J'ai ajouté la solution résultante au sirop de crêpes et en moins d'une demi-minute, les cristaux de sucre se sont dissous.
La gomme arabique est la sève durcie de l'arbre Acacia senegal, qui se trouve dans la bande de terres arides s'étendant du Sénégal sur la côte ouest de l'Afrique jusqu'au Pakistan et en Inde.
De même que les chiffres arabes ont acquis leur nom parce que les Européens les ont appris des Arabes - qui les avaient ramassés en Inde - de même nous devons le nom de la gomme arabique non pas tant à ses origines, mais aux premiers contacts commerciaux de l'Europe avec le Moyen-Orient. Est.

En Turquie, les enlumineurs ont utilisé de la gomme arabique dans l'application d'or sur les manuscrits en mélangeant des feuilles d'or 24 carats avec de la gomme arabique fondue pour faire une pâte d'or.
Ce qu'ils ont appliqué avec des pinceaux fins trempés dans une solution de gélatine.
La capacité de juger de la densité correcte de la pâte d'or et de la gélatine avant l'application était l'une des marques d'un enlumineur accompli.
Trop de gélatine rendrait l'or terne, tandis que trop peu pourrait faire craquer le film d'or.
La gomme arabique était également importante pour les scribes turcs pour la fabrication de l'encre de noir de fumée, qui était obtenue en brûlant de l'huile de lin, de la cire d'abeille, du naphta ou du kérosène dans un flux d'air restreint.
La combustion imparfaite qui en résultait produisait une fine suie noire qui pouvait être collectée à l'intérieur d'un cône ou d'une tente de papier ou d'une peau de mouton placée au-dessus de la flamme.
La suie, le noir de fumée, a ensuite été mélangée avec de la gomme arabique et de l'eau.
Les particules de carbone de l'encre ne se sont pas dissoutes mais sont restées en suspension dans l'eau, grâce aux qualités émulsifiantes de la gomme.
Lorsque l'encre a été appliquée sur le papier, les particules sont restées à la surface, offrant un aspect lisse.
En cas d'erreur, ils pourraient être facilement essuyés ou grattés.
En revanche, la plupart des encres modernes sont des solutions qui sont absorbées par les fibres du papier.

Selon des sources soudanaises, la gomme arabique était un article de commerce dès le XIIe siècle av.
La gomme arabique a été collectée en Nubie et exportée vers le nord en Égypte pour être utilisée dans la préparation d'encres, d'aquarelles et de teintures.
Hérodote, écrivant au cinquième siècle avant JC, mentionne l'utilisation de la gomme arabique dans l'embaumement en Egypte.
Au IXe siècle de notre ère, le médecin arabe Abu Zayd Hunayn ibn Ishaq al-Ibadi, écrivant dans ses Dix traités sur l'œil, décrivait la gomme arabique comme ingrédient de cataplasmes ou de compresses oculaires.
Au Moyen Âge, la gomme arabique était appréciée en Europe par les scribes et les illustrateurs.
Après la dorure des lettres dans les manuscrits enluminés, l'application de la couleur était la dernière étape.
Pour cela, les illustrateurs ont mélangé des pigments dans un liant.
Jusqu'au 14ème siècle, le médium le plus répandu était le glair, qui était obtenu à partir de blancs d'œufs.
Cependant, le glair n'était pas seulement difficile à préparer, la gomme arabique réduisait également l'intensité des couleurs.
Lorsqu'il a été découvert que la gomme arabique - si facilement soluble dans l'eau - pouvait être appliquée plus finement et que les couleurs résultantes étaient plus transparentes et intenses, la gomme a remplacé le glair.

Pharmacologie
La gomme arabique ralentit le taux d'absorption de certains médicaments, y compris l'amoxicilline, par l'intestin.
Les populations nomades du Sahel et d'Arabie connaissent les effets bénéfiques de la gomme arabique depuis des lustres.
En Europe, les applications pharmaceutiques ont également été parmi les premières utilisations.

Contexte
La gomme arabique (acacia du Sénégal) est un polysaccharide complexe indigeste à la fois par les humains et les animaux.
La gomme arabique est considérée comme une fibre alimentaire sûre par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis depuis les années 1970.
Bien que ses effets aient été largement étudiés chez les animaux, il existe peu de données concernant l'utilisation quantifiée de la gomme arabique chez l'homme.
Cette étude a été menée pour déterminer les effets de l'ingestion régulière de gomme arabique (GA) sur l'indice de masse corporelle et le pourcentage de graisse corporelle chez les femmes adultes en bonne santé.

Méthodes
Un essai à double insu, randomisé, contrôlé par placebo et à deux bras a été mené au Département de physiologie de l'Université de Khartoum.
Au total, 120 femmes en bonne santé ont terminé l'étude.
Ils ont été divisés en deux groupes : un groupe test de 60 volontaires recevant de l'AG (30 g/jour) pendant 6 semaines et un groupe placebo de 60 volontaires recevant de la pectine (1 g/jour) pendant la même période.
Le poids et la taille ont été mesurés avant et après l'intervention à l'aide d'échelles de taille et de poids standardisées.
L'épaisseur du pli cutané a été mesurée à l'aide d'un pied à coulisse pour pli cutané Harpenden.
Le pourcentage de graisse a été calculé en utilisant la méthode du pied à coulisse de Jackson et Pollock 7 et l'équation de Siri.

Apparence
La gomme d'acacia non broyée est une larme sphéroïdale blanche ou blanc jaunâtre de différentes tailles.
Également disponible sous forme de flocons, de granulés, de poudre ou de poudre séchée par atomisation.

Solubilité
La gomme arabique est un polysaccharide soluble dans l'eau froide et un hydrocolloïde multifonctionnel.
1g se dissout dans 2 ml d'eau froide; insoluble dans l'éthanol.

Viscosité
La gomme arabique a une faible viscosité et sa viscosité d'une solution de gomme arabique à 30 % est inférieure à 1 % de CMC à des taux de cisaillement faibles.

La gomme d'acacia, qui est dérivée de l'acacia, est une solution naturelle aux problèmes de texture et de stabilité des produits, de la création de produits de confiserie innovants à la stabilisation d'émulsions, de particules et d'arômes dans les boissons.
Les ingrédients de la gomme arabique sont entièrement solubles dans l'eau, offrent une fonctionnalité cohérente dans une gamme d'applications et sont disponibles sous forme de poudre fine séchée par pulvérisation ou d'une nouvelle version granulée à dissolution rapide.

Quelle est l'application de la gomme arabique?
La gomme d'acacia est couramment utilisée dans les aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques pour ses propriétés épaississantes, émulsifiantes et liantes.
Non seulement la gomme arabique est utilisée pour les avantages fonctionnels de la gomme arabique, mais elle est également appréciée en tant qu'ingrédient naturel qui contribue aux fibres alimentaires.

Confiserie
La gomme arabique peut être utilisée comme glaçage ou enrobage dans les confiseries et les utilisations courantes sont dans les chocolats, les bonbons et les chewing-gums.
Généralement, le but est d'empêcher la cristallisation du sucre, de modifier la texture, de maintenir l'émulsion stable et de répartir uniformément les composants gras.

Boissons
La gomme arabique peut être utilisée dans les boissons non alcoolisées en raison de ces avantages :
-la faible viscosité : qui ne modifiera pas la viscosité globale de la boisson.
-excellente solubilité en solution aqueuse.
-stable dans une large gamme de pH.
-comme stabilisant dans les émulsions huile dans eau.
-renforcer la stabilité de la mousse dans la bière et les boissons non alcoolisées.
-comme agent de collage/clarifiant en vinification.
-peu calorique.
-comme support pour l'encapsulation d'arômes.

Aliments
La poudre de gomme arabique de qualité alimentaire est une gomme largement comestible qui peut être trouvée dans la boulangerie, la confiserie, les boissons, les produits laitiers, etc.
Plus de 80% de la gomme arabique est utilisée dans la production alimentaire pour l'émulsification, l'encapsulation, l'enrobage, les bonbons à la gomme, etc.

Boulangerie
Généralement, dans l'industrie de la boulangerie, la gomme arabique est utilisée pour la gomme arabique à faible absorption d'eau, propriétés viscoélastiques et caractéristiques de fibres hautement solubles.

Pain
La gomme arabique peut être utilisée comme stabilisant d'émulsion. La gomme arabique donne également une texture lisse, augmente la hauteur de la pâte et augmente le volume du pain.

Substitut d'oeuf
La gomme arabique peut remplacer les œufs pour générer un revêtement brillant attrayant, qui conviendra aux végétariens et aux personnes allergiques aux œufs.

Pâte congelée
La gomme arabique réduit la cristallisation de la glace dans la pâte congelée.

Tortilla
La gomme arabique augmente la capacité de rouler les tortillas, la rétention d'eau et la durée de conservation.

Produits de beauté
Selon la « base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques », la gomme de guar peut fonctionner comme agent filmogène et masquant dans les produits cosmétiques et de soins personnels.

La gomme d'acacia, plus communément appelée gomme arabique, est obtenue à partir de l'acacia senegal et de plusieurs espèces apparentées de petits acacias originaires des régions chaudes et sèches du nord et du centre de l'Afrique et du Moyen-Orient.
Les acacias sont diverses espèces de petits arbres ou arbustes de 10 à 25 pieds de hauteur avec un écart de 10 à 15 pieds.
De petites « larmes » de gomme suintent naturellement du tronc, mais sont stimulées en coupant de fines bandes d'écorce des arbres, d'environ 2 à 3 pieds de long et 2 pouces de large.
La gomme s'épaissit lorsqu'elle est exposée à l'air, et les « larmes » ovales sont alors recueillies.
La gomme arabique est soluble dans l'eau, inodore et insipide.
La gomme arabique est largement utilisée comme émulsifiant, épaississant, stabilisant et exhausteur de goût dans la production alimentaire commerciale.
La gomme arabique est utilisée dans la fabrication de produits tels que les boissons, les produits laitiers, les grignotines, les chewing-gums, les bonbons, les confiseries et les graisses.
La gomme arabique retarde la cristallisation du sucre dans les bonbons et les confiseries, lisse la texture de la crème glacée, rehausse la saveur des boissons aux fruits et stabilise la mousse des bières.
La gomme arabique est également utilisée dans la fabrication de papier, d'encre, de textiles, d'adhésifs, de produits pharmaceutiques et de cosmétiques.

Nous pouvons trouver les produits de soins personnels suivants contenant de la gomme arabique :
-Mascara
-hydratant pour le visage
-anti-âge
-lavage du corps
-savon liquide pour les mains
-Laque pour les cheveux
-rouge à lèvres et autres

Les usages
En raison de la teneur élevée en fibres solubles de la gomme arabique, on pense que la fibre d'acacia aide à réduire le taux de cholestérol, à contrôler la glycémie, à protéger contre le diabète et à aider au traitement des troubles digestifs tels que le syndrome du côlon irritable (SCI).
Les fibres solubles (l'un des principaux types de fibres alimentaires) se dissolvent dans l'eau et forment une substance semblable à un gel dans les intestins.
De plus, on dit que la fibre d'acacia supprime l'appétit, réduit l'inflammation intestinale, soulage la constipation, soulage la diarrhée et soutient les efforts de perte de poids (en vous aidant à rester rassasié plus longtemps).
On dit également que la fibre d'acacia est prébiotique (un ingrédient alimentaire non digestible dans les fibres alimentaires qui peut stimuler la croissance de bactéries bénéfiques dans les intestins).

Résultats
L'analyse pré et post parmi le groupe d'étude a montré une réduction significative de l'IMC de 0,32 (IC à 95 % : 0,17 à 0,47 ; P < 0,0001) et du pourcentage de graisse corporelle de 2,18 % ( IC à 95 % : 1,54 à 2,83 ; P < 0,0001) prise de 30 g/jour de gomme arabique pendant six semaines.
Les effets secondaires provoqués par l'ingestion d'AG n'ont été ressentis qu'au cours de la première semaine.
Ils comprenaient une sensation visqueuse défavorable dans la bouche, des nausées matinales, une diarrhée légère et des ballonnements de l'abdomen.

CAS : 9000-01-5
Numéro MDL : MFCD00081264
Synonyme : Acacia

Quatre formes de gomme arabique
La gomme arabique peut être classée en 4 formes (matière première, moyenne, en poudre et atomisée) selon le degré du processus de fabrication.

1. Gomme arabique brute
La gomme arabique n'est la forme brute que par un traitement manuel en triant les grumeaux, selon la taille, la couleur et l'aspect visuel.
La gomme arabique est principalement utilisée pour une application alimentaire : confiserie et vin.

2. Gomme d'acacia croquée
La gomme arabique est la gomme d'acacia brute après broyage, afin de réduire la taille des grumeaux de gomme.
Les particules de bois / écorce et tout autre corps étranger peuvent être éliminés après le débit de croquettes.
La forme concassé est traditionnellement utilisée dans la production de confiserie.

3. Gomme d'acacia en poudre
La gomme arabique est la poudre fine obtenue à partir du broyage fin de la gomme d'acacia croquée, qui ressemble à de la farine.
Cette poudre est saupoudrée sur la surface des bonbons dans la production de confiserie ; et dans les applications pharmaceutiques où une densité de poudre spéciale est nécessaire pour les pilules.

4. Gomme d'acacia séchée par pulvérisation
La gomme arabique est une forme pure et la principale utilisation du produit dans le monde.

La description
Une gomme soluble dans l'eau couramment utilisée dans les liants des peintures.
La gomme arabique est l'exsudat amorphe de la tige de plusieurs espèces d'Acacia, en particulier Acacia senegal et Acacia arabica, que l'on trouve dans les régions tropicales et subtropicales du monde.
La plupart des gommes arabiques proviennent de la région sub-saharienne en Afrique.
La gomme arabique contient de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucuronique.
La gomme arabique est vendue sous forme de grumeaux ronds, de granulés, de flocons fins ou de poudre ; qui peuvent tous être blancs ou légèrement jaunâtres.
La gomme arabique est complètement soluble dans l'eau chaude et froide, donnant une solution visqueuse.
Cependant, chauffer une solution de gomme arabique jusqu'au point d'ébullition la fera foncer et modifiera ses propriétés d'adhérence.
Les solutions aqueuses de gomme arabique précipiteront ou gélifieront avec l'ajout de sels ferriques, de borax, d'alcool ou de silicate de sodium.
La gomme arabique est utilisée dans les peintures à l'aquarelle, les encres, les lithographies et pour l'encollage des textiles.
Les premières encres connues étaient constituées de gomme arabique et de noir de fumée.

Comment est-ce fait?
La gomme d'acacia est le résultat d'une infection bactérienne ou fongique principalement sur les arbres sauvages également dans les jardins cultivés.
La gomme arabique est exsudée ou produite uniquement à partir d'arbres en mauvaise santé qui ont été stimulés par la chaleur, une mauvaise nutrition et la sécheresse.
Généralement, les étapes suivantes sont le processus de fabrication de la poudre de gomme arabique en 6 étapes.

Tapotement
Les agriculteurs de l'ouest et du sud-est du Soudan commencent à exploiter les deux espèces d'arbres arabes, l'acacia senegal et l'acacia seyal en automne.
Ils font de petites entailles dans l'écorce pour permettre à la sève collante de s'infiltrer.

Collection
Les nodules de gomme arabique durcie sont cueillis au soleil pendant quelques jours pour la faire sécher.

Nettoyage manuel
La gomme séchée est ensuite nettoyée manuellement pour éliminer les petites fibres d'écorce et toutes autres impuretés.

Traitement de purification à sec
Par croquettes, tamisage et pulvérisation pour éliminer les impuretés végétales et minérales.

Purification en solution aqueuse
Cette étape est beaucoup plus efficace.
Dissolvez la gomme dans l'eau et toutes les impuretés peuvent être éliminées par une série d'étapes de filtration.

Les formulateurs de boissons travaillant sur un nouveau produit doivent travailler dans une matrice de besoins englobant les défis techniques de formulation, les désirs du service marketing et les considérations de coût.
Voulez-vous que la boisson soit entièrement naturelle? Biologique? Sans OGM ? Avez-vous besoin d'une source de fibre?
Une émulsion claire ou trouble ? Quelle sensation en bouche essayez-vous de promouvoir ? Quelles huiles essayez-vous d'émulsionner?
Quelle sera la concentration de l'huile d'arôme? À quel point la gomme arabique doit-elle être stable à la conservation ?
Ou la gomme arabique pourrait-elle être une boisson instantanée vendue sous forme de poudre pour la reconstitution par le consommateur ?
Lorsque les formulateurs commenceront à remplir les critères de cette matrice multidimensionnelle, les réponses détermineront laquelle des différentes approches doit être adoptée pour choisir l'émulsifiant.
La gomme d'acacia est largement connue dans l'industrie des boissons comme un émulsifiant multifonctionnel robuste.
La gomme arabique se prête bien aux boissons pour diverses raisons.
La gomme arabique agit comme le principal émulsifiant pour les huiles aromatiques, permettant la dispersion de l'huile dans l'eau et stabilisant la boisson pour éviter le bourdonnement et le crémage.
La gomme arabique est stable dans les environnements à faible pH, souvent un critère important pour les boissons.
Dans le même temps, la gomme arabique a une faible viscosité dans l'eau, de sorte que la gomme arabique peut procurer une sensation en bouche sans aucun effet négatif sur la texture d'origine de la boisson.

Sec
Avec des procédés de séchage au rouleau ou de séchage par pulvérisation pour concentrer le sirop de gomme et éliminer la contamination bactérienne.
De nos jours, la méthode de séchage par pulvérisation est le moyen le plus courant de produire de la gomme d'acacia.
La gomme arabique peut conserver toutes les propriétés de la gomme brute tandis que la méthode de séchage au rouleau réduit les propriétés émulsifiantes de la gomme arabique par un traitement thermique drastique.
La gomme d'acacia séchée par pulvérisation a la plus faible teneur en eau (perte au séchage ne dépassant pas 10 %) que la gomme d'acacia non séchée par pulvérisation (perte au séchage ne dépassant pas 15 %).

Deux qualités de gomme arabique
La gomme arabique est principalement divisée en deux types basés sur les deux sources d'arbres : l'acacia senegal (qualité hashab) et l'acacia seyal (qualité talha).
Les deux qualités ont les mêmes compositions et résidus de sucre mais avec des teneurs différentes.
La masse moléculaire moyenne de la gomme obtenue à partir d'A. senegal est plus élevée que celle de A. seyal.
La plupart des gommes arabiques commercialisées au niveau international proviennent d'acacia sénégal.

1.Hashab
Acacia senegal est un arbre buissonnant, largement répandu en Afrique et en Afrique de l'Ouest.

2.Talha
L'acacia seyal est un arbre de taille petite à moyenne, pouvant atteindre 10 à 12 m de hauteur.
Le grade Talha est plus fragile que le grade Hashab.

L'acacia est utilisé depuis des siècles dans les médicaments, les ingrédients de boulangerie, les outils et la menuiserie.
La gomme arabique a une longue histoire dans des civilisations aussi anciennes que les Égyptiens et les tribus aborigènes d'Australie.
Ces royaumes et tribus utilisaient l'acacia de manières étonnamment diverses, de la préparation de desserts au traitement des hémorroïdes.
La première espèce jamais découverte a reçu le nom d'Acacia nilotica par le scientifique suédois Carl Linnaeus dans les années 1700, et depuis lors, près de 1 000 espèces ont été ajoutées au genre Acacia.
L'acacia se trouve toujours sur les tablettes des épiceries sous forme broyée, moulue et entière.
Le nom Acacia lui-même fait référence à un genre de plante qui comprend de nombreux types de plantes, tels que des arbres et des arbustes.
La gomme arabique peut être utilisée dans une variété d'applications.
L'acacia que vous pouvez acheter aujourd'hui peut provenir d'une ou plusieurs de ces espèces.
La plupart du temps, l'acacia en alimentation ou en médecine est l'Acacia senegal (L.) Willd.
Ce type d'acacia est généralement sous forme de gomme, et la gomme arabique dira gomme d'acacia sur les étiquettes et les emballages.

Additif naturel obtenu à partir de l'écorce de l'acacia, la gomme arabique est incolore, insipide et inodore et est utilisée dans la transformation alimentaire commerciale pour épaissir, émulsionner et stabiliser les aliments tels que les bonbons, les glaces, les sirops sucrés, utilisés pour renforcer le glaçage royal et pour faire une colle comestible pour la pâte de gomme.
La colle de gomme est utilisée pour attacher les fleurs et les figurines en pâte de gomme ensemble.

Depuis combien de temps la gomme arabique est-elle utilisée dans les aliments ?
La gomme arabique est très probablement consommée depuis des milliers d'années et est utilisée comme additif alimentaire depuis des centaines d'années.

La gomme arabique contient-elle des organismes génétiquement modifiés (OGM) ?
Non, la gomme arabique ne contient pas d'OGM.

Quel est l'impact de la production et de l'utilisation de la gomme arabique sur l'environnement ?
Les acacias sont bénéfiques pour leur environnement, nourrissent le sol environnant et aident à prévenir la désertification.

Médicaments
Dans l'industrie pharmaceutique, la gomme d'acacia est utilisée comme excipient, par ex. comme agent de suspension et émulsifiant, comme adhésif et liant dans les comprimés et les sirops adoucissants, comme l'a mentionné l'EFSA.

Les autres
La gomme arabique est le liant traditionnel utilisé dans la peinture à l'aquarelle pour les artistes car elle peut facilement se dissoudre dans l'eau et d'autres pigments de couleur sont en suspension dans la gomme d'acacia qui donne la peinture à l'aquarelle.

Autres utilisations, notamment la céramique, la photographie, la lithographie, les encres (calligraphie), la gravure, etc.

La gomme arabique est-elle sûre à manger ?
Oui, la gomme arabique n'a presque pas d'effets secondaires et la sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA) .

Informations complémentaires : Agar, Amidon, Adragante, Dextrine, Saccharose : Absent
Arsenic (As) : 3 ppm max.
Cendres : Cendres totales : < 4,0 %
Densité : 1.3500g/mL
Métaux lourds (sous forme de plomb) : 40 ppm max.
Identification : Passe le test (par Eur. Pharm.)
Matière insoluble : 0,1% max.
Forme physique : poudre
Spectre infrarouge : Authentique
Perte au séchage : 15,0% max. (1 g, 105°C)
Conditionnement : Bouteille en plastique
Solubilité : Solubilité dans l'eau : soluble. Autres solubilités : insoluble dans l'alcool
Densité : 1,35
Couleur: Beige-Jaune à Blanc
Quantité : 250g
Nom chimique ou matériau : Gomme arabique

FDA
La FDA a revendiqué la gomme arabique ajoutée directement à l'alimentation humaine comme étant généralement reconnue comme sûre (GRAS).
Les aliments suivants peuvent en contenir et avec les niveaux d'utilisation maximum (de haut en bas) :
-Bonbons mous : 85,0%
-Bonbons durs et pastilles contre la toux : 46,5%
-Confections et glaçages : 12,4%
-Noix et produits à base de noix : 8,3%
-Produits de confiserie surgelés tranquillement : 6,0%
- Chewing-gum : 5,6%
-Snacks : 4,0%
-Gélatines, puddings et garnitures : 2,5 %
-Boissons et bases de boissons : 2,0%
-Matières grasses et huiles : 1,5%
- Analogues de produits laitiers : 1,3%
-Toutes les autres catégories d'aliments : 1,0%

Pourquoi la gomme arabique est-elle nécessaire dans les aliments et les boissons ?
Lorsqu'elle est utilisée comme émulsifiant, la gomme arabique aide à lier les molécules d'eau et d'huile, créant une solution lisse et homogène que les consommateurs attendent.
Lorsqu'elle est utilisée comme stabilisant, la gomme arabique aide à fournir une texture lisse dans un produit, à donner du corps et une sensation en bouche, et aide à empêcher la séparation des nutriments et autres composants du produit, ce qui est essentiel pour répondre aux attentes des consommateurs et empêcher les nutriments de se calcifier au fond. du produit.
Lorsqu'elle est utilisée comme épaississant, la gomme arabique permet d'augmenter la viscosité d'un produit liquide sans en altérer les autres qualités.
Toutes ces fonctions contribuent à prolonger la durée de conservation et permettent aux produits d'avoir des textures différentes.

Utilisations : Utilisé comme stabilisant, épaississant et émulsifiant dans : la fabrication de bonbons, la crème glacée, les guimauves, les sodas, l'art et la photographie.
Substituts : gomme de xanthane, gomme de guar, gomme de caroube, gelée instantanée transparente et poudre de lécithine.

Comment la gomme arabique rend-elle la nourriture plus abordable ?
La gomme arabique agit comme un stabilisant, ce qui peut aider à prolonger la durée de conservation d'un produit.
Si les aliments courants associés à la gomme arabique ne contenaient pas cet ingrédient, leur durée de conservation diminuerait considérablement, ce qui contribuerait au gaspillage alimentaire et aux coûts supplémentaires pour les consommateurs.

Synonymes et termes associés
goma arábiga (Esp.); gomme d'acacia (Fr.); gomme arabique (Fr.); gomma di acacia (Il); gomma arabica (Il); kordofan; dinde cueillie; sennar blanc; gomme sénégalaise; gomme de ghezineh; blond gomme; gomme blanche; gomme d'acacia, gomme des Indes orientales; kami ; gomme d'acacia

Valeur symbolique
Dans l'œuvre de Shakespeare, Jacob Cats et de nombreux autres poètes européens du XIIIe au XVIIe siècle, la gomme arabique représentait le "noble Orient".
Au Sahel, la gomme arabique est un symbole de la pureté de la jeunesse.

La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme d'acacia, est l'exsudat gommeux séché des arbres tropicaux et subtropicaux d'Acacia senegal.
L'exsudat est un polysaccharide protéique, la teneur en protéines allant d'environ 1,5% à 3% pour des échantillons provenant de différentes zones de production.
Les composants protéiques de huit échantillons commerciaux de gomme arabique en vrac et de onze spécimens de gomme obtenus à partir d'arbres Acacia senegal montrent que leurs compositions en acides aminés varient considérablement, en particulier en ce qui concerne les trois composants principaux (hydroxyproline, sérine et proline), bien que les proportions de d'autres acides aminés (par exemple, alanine, cystéine, isoleucine, méthionine, thréonine, tyrosine et valine) sont remarquablement constants.
La gomme arabique se compose de plusieurs polysaccharides de haut poids moléculaire et de leurs sels qui, par hydrolyse, produisent de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucoronique.

Les arbres d'Acacia seyal poussent dans des conditions climatiques extrêmes en Afrique de l'Est et l'exsudat de gomme arabique est collecté naturellement à partir de la tige.
L'exsudat durcit en gomme arabique et en gomme Nagaad, en collaboration avec les communautés locales, récolte la gomme pour un traitement ultérieur et la vente.
La gomme arabique d'Acacia seyal est un produit de qualité supérieure et étant comestible et soluble dans l'eau, la gomme arabique est principalement utilisée comme stabilisant dans l'industrie alimentaire.
La gomme a également une large gamme d'applications industrielles telles que l'utilisation dans la production de peintures, d'encres, de cosmétiques, de colle et de contrôle de la viscosité dans les industries textiles.
L'acacia seyal est également très apprécié pour les propriétés médicinales de la gomme arabique et utilisé pour le rhume, la diarrhée, les hémorragies, la jaunisse, les maux de tête et les brûlures.
La gomme arabique est même utilisée comme analgésique.
Ce produit est exempt de tout contaminant tel qu'analysé par nos installations de laboratoire.
La gomme arabique est 100% biologique car les arbres poussent naturellement et sauvagement.

La gomme arabique est principalement utilisée dans l'industrie alimentaire comme stabilisant.
La gomme arabique est comestible et porte le numéro E E414.
La gomme arabique est un ingrédient clé de la lithographie traditionnelle et est utilisée dans l'impression, la production de peinture, la colle, les cosmétiques et diverses applications industrielles, y compris le contrôle de la viscosité des encres et dans les industries textiles, bien que des matériaux moins coûteux la concurrencent pour bon nombre de ces rôles.

Synonymes :
GOMME ACACIA, ACACIA, ACACIA SEYAL, GOMME ARABE

Produits d'hydrolyse
Identifier l'arabinose, le galactose, le rhamnose et l'acide glucuronique comme suit :

Faire bouillir un mélange de 100 mg de l'échantillon et 20 ml d'acide sulfurique à 10 % pendant 3h.
Laisser refroidir et ajouter l'excès de carbonate de baryum, mélanger avec un agitateur magnétique jusqu'à ce que la solution soit de pH 7, et filtrer.
Evaporer le filtrat dans un évaporateur rotatif à 30-50° sous vide jusqu'à obtention d'un résidu cristallin ou sirupeux.
Dissoudre dans 10 ml de méthanol à 40 %.
C'est l'hydrolysat.

Placer des spots de 1 à 10 ml d'hydrolysat sur la ligne de départ de deux chromatoplates et des spots contenant 1 à 10 mg d'arabinose, galactose, rhamnose et acide glucuronique, susceptibles d'être présents dans l'hydrolysat.
Utilisez deux systèmes de solvants, un pour chaque plaque : A. un mélange d'acide formique, de méthyléthylcétone, de tert-butanol et d'eau (15:30:40:15 en volume) et B. un mélange d'isopropanol, de pyridine, d'acide acétique et d'eau (40:40:5:20 en volume) pour développer les plaques.
Après développement, pulvériser une solution de 1,23 g d'anisidine et 1,66 g d'acide phtalique dans 100 ml d'éthanol et chauffer les plaques à 100° pendant 10 min.
Une couleur jaune verdâtre est produite avec les hexoses, une couleur rouge avec les pentoses et une couleur brune avec les acides uroniques.
Comparez les échantillons avec ceux des solutions d'arabinose, de galactose, de rhamnose et d'acide glucuronique.
Les taches supplémentaires correspondant au mannose, au xylose et à l'acide galacturonique doivent être absentes.

Utile pour
Établir le diagnostic d'une allergie à la gomme arabique

Définir l'allergène responsable de l'apparition des signes et symptômes

Identification des allergènes :
-Responsable de maladie allergique et/ou épisode anaphylactique
-Pour confirmer la sensibilisation avant de commencer l'immunothérapie
-Pour étudier la spécificité des réactions allergiques aux allergènes de venin d'insectes, aux médicaments ou aux allergènes chimiques

Combien de gomme arabique utiliser
Un rapport typique pour la stabilisation et l'épaississement est de 1,0 à 45,0 % de gomme arabique en poids.

Dispersion et hydratation de la gomme arabique
La gomme arabique peut être hydratée dans des liquides chauds ou froids par mélange.

DÉFINITION

La gomme arabique est un exsudat séché obtenu à partir des tiges et des branches d'Acacia senegal (L.) Willdenow ou d'espèces étroitement apparentées d'Acacia (fam. Leguminosae).
A. seyal est une espèce étroitement apparentée.
La gomme arabique se compose principalement de polysaccharides de haut poids moléculaire et de leurs sels de calcium, de magnésium et de potassium qui, par hydrolyse, produisent de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucuronique.
Les articles du commerce peuvent contenir des matières étrangères telles que du sable et des morceaux d'écorce qui doivent être retirés avant utilisation dans les aliments.
La gomme arabique d'A. seyal est parfois appelée gomme talha.

Numéro CAS : 9001-01-5
Informations sur les dangers : allergène
Densité (g/mL) : 1,35-1,49
Solubilité : Eau
Synonymes : Acacia, Aracia Gum
Durée de conservation (mois): 36
Stockage : Vert

La gomme arabique est un polysaccharide complexe non digestible pour les animaux et les humains.
La gomme arabique est considérée comme une fibre alimentaire sûre par la Food and Drug Administration (FDA) depuis les années 1970.
La gomme d'acacia contient des fibres alimentaires solubles dans l'eau qui sont non seulement de bonnes fibres pour l'alimentation, mais aident également à contrôler les niveaux de sucre et à réduire le cholestérol sanguin.
La gomme arabique est largement utilisée dans les industries agroalimentaires et pharmaceutiques.

La gomme arabique est stable dans des conditions acides et est largement utilisée comme émulsifiant dans la production d'huiles concentrées à saveur d'agrumes et de cola pour une application dans les boissons non alcoolisées.
La gomme est capable d'inhiber la floculation et la coalescence des gouttelettes d'huile sur plusieurs mois et en outre, les émulsions restent stables jusqu'à un an lorsqu'elles sont diluées jusqu'à ~ 500 fois avec de l'eau gazéifiée sucrée avant la mise en bouteille.
Dans la préparation de l'émulsion, un agent alourdissant est normalement ajouté à l'huile afin d'augmenter la densité pour qu'elle corresponde à celle de la boisson finale et ainsi inhiber le crémage.
Les agents alourdissants typiques qui sont utilisés, soumis à la législation dans diverses parties du monde, sont l'ester de glycérol de bois, la gomme damar et l'isobutyrate d'acétate de saccharose (SAIB).
Le SAIB n'est normalement pas utilisé seul mais généralement en association avec de la colophane ou de la gomme damar.