Arap zamkı = Akasya sakızı
CAS Numarası: 9000-01-5
EC Numarası: 232-519-5
E numarası: E414
Sudani zamkı, akasya zamkı, Arap zamkı, akasya zamkı, akasya, Senegal zamkı, Hint zamkı ve diğer adlarla da bilinen arap zamkı, akasyanın iki türünün (sensu lato) sertleştirilmiş özsuyundan oluşan doğal bir zamktır.
Ağaç, Acacia senegal (şimdi Senegalia senegal olarak bilinir) ve Vachellia (Acacia) seyal olarak da bilinir.
"Arap zamkı" terimi, belirli bir botanik kaynağı göstermez.
Birkaç durumda, sözde "arap zamkı" akasya türlerinden toplanmamış bile olabilir, ancak Combretum, Albizia veya başka bir cinsten kaynaklanabilir.
Sakız ticari olarak, çoğunlukla Sudan'da (%80) ve Senegal'den Somali'ye kadar tüm Sahel'de yabani ağaçlardan hasat edilir.
"Arap zamkı" adı (el-samgh al-'arabi) Ortadoğu'da en azından 9. yüzyılın başlarında kullanılmıştır.
Arap zamkı ilk olarak Arap limanları aracılığıyla Avrupa'ya yolunu buldu, bu nedenle Gum arapça adını korudu.
Arap zamkı, ağırlıklı olarak arabinoz ve galaktozdan oluşan glikoproteinler ve polisakkaritlerin karmaşık bir karışımıdır.
Arap zamkı suda çözünür, yenilebilir ve esas olarak gıda endüstrisinde ve meşrubat endüstrisinde stabilizatör olarak kullanılır, E numarası E414 (ABD'de I414).
Arap zamkı geleneksel litografide önemli bir bileşendir ve baskı, boya üretimi, yapıştırıcı, kozmetik ve mürekkeplerde ve tekstil endüstrilerinde viskozite kontrolü dahil olmak üzere çeşitli endüstriyel uygulamalarda kullanılır, ancak bu rollerin çoğu için daha ucuz malzemeler onunla rekabet eder.
Arap zamkının kullanım alanları:
Gum arap'ın polisakkaritler ve glikoproteinler karışımı, Gum arap'a insanlar tarafından yenebilen bir yapıştırıcı ve bağlayıcının özelliklerini verir.
Arap zamkındaki çeşitli kimyasalların oranları büyük ölçüde değiştiğinden ve arap zamkını tahmin edilemez hale getirdiğinden, toksisitenin sorun olmadığı yerlerde arap zamkının yerini başka maddeler almıştır.
Yine de, arap zamkı meşrubat şurubu ve sakız, şekerleme ve M&M'in çikolata şekerleri gibi "sert" sakızlı şekerlemelerde önemli bir bileşen olmaya devam etmektedir.
Sanatçılar için, Gum arap, suluboya boyada ve fotoğrafçılıkta sakız baskısı için geleneksel bağlayıcıdır ve arap zamkı piroteknik kompozisyonlarda bağlayıcı olarak kullanılır.
Farmasötik ilaçlar ve kozmetikler de sakızı bir bağlayıcı, emülsifiye edici ajan ve süspansiyon haline getiren veya viskozite arttırıcı bir ajan olarak kullanır.
Şarap üreticileri, şarap inceltme maddesi olarak arap zamkı kullanmışlardır.
Arap zamkı, ayakkabı cilasında önemli bir bileşendir ve ev yapımı tütsü külahlarının yapımında kullanılabilir.
Arap zamkı, örneğin posta pulları, zarflar ve sigara kağıtlarında yalanabilir bir yapıştırıcı olarak da kullanılır.
Litografik yazıcılar, plakanın görüntü olmayan alanlarını suya açık tutmak için arap zamkı kullanır.
Arap zamkı, aynı zamanda, alüminyum baskı plakalarının oksidasyonunun durdurulmasına da yardımcı olur, plakanın işlenmesi ve bir baskı makinesinde kullanılması arasındaki aralıkta.
Arap zamkı, sırları sertleştirmek ve mallara yapıştırmak için kullanılır (partide yetersiz kil yüzdelerine sahip oldukları durumlarda).
Normalde sadece küçük miktarlarda sakız gereklidir ve bunlar toz eklenmeden önce suya konur (tipik olarak sıcak suda bir çözelti hazırlanır, daha sonra bu, tüm suyu eklenmeden önce sır partisine eklenir).
Gum arabic, E numarası E414 ile öncelikle gıda endüstrisinde ve meşrubat endüstrisinde stabilizatör olarak kullanılır.
ANAHTAR KELİMELER:
Arap sakızı, Akasya sakızı, 9000-01-5, 232-519-5, E414, sudan sakızı, Arap sakızı, akasya, Senegal sakızı, Hint sakızı
Gıdalarda Arap zamkı
Arap zamkı, gıda endüstrisinde buzlanma, dolgular, yumuşak şekerleme, sakız ve diğer şekerlemelerde stabilizatör, emülgatör ve koyulaştırıcı madde olarak ve alkolsüz içeceklerdeki tatlandırıcıları ve aromaları bağlamak için kullanılır.
Suda şeker ve arap zamkı çözeltisi olan gomme şurubu, bazen şekerin kristalleşmesini önlemek ve pürüzsüz bir doku sağlamak için kokteyllerde kullanılır.
Arap zamkı, genellikle insan tüketimi için güvenli olarak kabul edilen karmaşık bir polisakkarit ve çözünür diyet lifidir.
Günde 30 g veya daha fazla yüksek doz alan bazı kişilerde zararsız gaz belirtisi görülür.
Arap zamkı bağırsakta bozulmaz, ancak kolonda mikroorganizmaların etkisi altında fermente edilir; Arap zamkı bir prebiyotiktir (probiyotikten farklı olarak).
Gum arapların kalori değeri konusunda herhangi bir düzenleyici veya bilimsel uzlaşmaya varılamamıştır; sıçanlar için 2 kcal/g'lık bir üst sınır belirlenmiştir, ancak bu insanlar için geçerli değildir.
ABD FDA başlangıçta gıda etiketlemesi için 4 kcal/g'lik bir değer belirlemiştir, ancak Avrupa'da çözünür diyet lifi için herhangi bir değer atanmamıştır.
1998 tarihli bir inceleme, "mevcut bilimsel bilgiye dayanarak, düzenleyici amaçlar için yalnızca keyfi bir değerin kullanılabileceği" sonucuna varmıştır.
2008'de USFDA, arap zamkının nominal kalorik değerini 1,7 kcal/g'a düşürme başvurusuna yanıt olarak bir itiraz mektubu gönderdi.
Resim ve sanatta arap zamkı
Arap zamkı, sulu boya resimlerinde bağlayıcı olarak kullanılır, çünkü arap zamkı suda kolayca çözünür.
Herhangi bir rengin pigmenti, akasya sakızı içinde değişen miktarlarda süspanse edilir ve sulu boya ile sonuçlanır.
Su, suluboya boyasını inceltmek için bir araç veya seyreltici görevi görür ve boyanın kağıt gibi bir yüzeye aktarılmasına yardımcı olur.
Tüm nem buharlaştığında, akasya zamkı tipik olarak pigmenti kağıt yüzeyine bağlamaz, ancak daha derin katmanlar tarafından tamamen emilir.
Az su kullanılırsa, buharlaştıktan sonra akasya zamkı boya filminde gerçek bir bağlayıcı işlevi görerek parlaklığı artırır ve renklerin açılmasını önlemeye yardımcı olur.
Arap zamkı, yıkamalar üzerinde daha ince bir kontrol sağlar, çünkü arap zamkı pigment parçacıklarının dağılmasını kolaylaştırır.
Ek olarak, akasya sakızı suyun buharlaşmasını yavaşlatarak biraz daha uzun çalışma süresi sağlar.
Suluboya pigmentine ve suya biraz arap zamkı eklenmesi, pigmentin kağıttan daha kolay kaldırılmasını sağlar, bu nedenle suluboya boyama yaparken rengi kaldırırken yararlı bir araç olabilir.
Seramikte arap zamkı
Arap zamkı, seramik sırlara katkı maddesi olarak uzun bir geçmişe sahiptir.
Arap zamkı, bir bağlayıcı görevi görerek, arap zamkı fırınlanmadan önce sırın kile yapışmasına yardımcı olur ve böylece parçanın üretimi sırasında elleçleme yoluyla hasarı en aza indirir.
İkincil bir etki olarak, arap zamkı aynı zamanda bir deflokülant görevi görür, sır karışımının akışkanlığını arttırır, ama aynı zamanda arap zamkının bir süre kullanılmadığında sert bir keke çökmesini daha olası hale getirir.
Sakız normal olarak sıcak suda bir çözelti (tipik olarak 10-25 g/l) haline getirilir ve daha sonra herhangi bir bilyeli öğütmeden sonra glaze çözeltisine %0.02 ila %3.0 arap zamkı konsantrasyonlarında kuru ağırlığına ilave edilir. Sır.
Ateşleme sırasında sakız düşük bir sıcaklıkta yanar ve sırda kalıntı bırakmaz.
Daha yakın zamanlarda, özellikle ticari imalatta, arap zamkı genellikle karboksimetil selüloz gibi daha rafine ve tutarlı alternatifler ile değiştirilir.
Fotoğrafçılıkta arap zamkı
Sakız bikromat fotoğrafçılığının tarihsel fotoğrafçılık süreci, ultraviyole ışığa maruz kaldığında suda nispeten çözünmez hale gelen renkli bir fotoğrafik emülsiyon oluşturmak için amonyum veya potasyum dikromat ve pigment ile karıştırılmış arap zamkı kullanır.
Son baskıda, akasya sakızı pigmentleri kağıda kalıcı olarak bağlar.
Baskıresimde arap zamkı
Arap zamkı, hem geleneksel taşlardan hem de alüminyum plakalardan litografik işlemlerde bir görüntüyü korumak ve dağlamak için de kullanılır.
Litografide, beş numaralı mum boya ile yapılanlar gibi çok hafif tonları aşındırmak için sakız tek başına kullanılabilir.
Daha koyu tonları koyu siyahlara kadar aşındırmak için akasya sakızına değişen konsantrasyonlarda fosforik, nitrik veya tanik asit eklenir.
Dağlama işlemi, matris içinde suyu çeken ve yağ bazlı mürekkebin bu alanlara yapışmamasını sağlayan bir sakız adsorbe tabakası oluşturur.
Sakız ayrıca, bazen kağıt litografi olarak adlandırılan, bir lazer yazıcı veya fotokopi makinesi tarafından oluşturulan bir görüntüden basılan şey için de gereklidir.
Piroteknikte arap zamkı
Arap zamkı, havai fişek kompozisyonunda suda çözünür bir bağlayıcı olarak da kullanılır.
Yakıt kömüründe arap zamkı
Arap zamkı, yakıt kömürü yapımında bir bağlayıcı madde olarak kullanılır.
Taifa bitkisinden elde edilen kömür toz halindedir ve bu nedenle kömür kekleri oluşturmak için arap zamkı bu toz ile karıştırılarak kurumaya bırakılır.
Tayfa ve arap zamkından yapılan yakıt kömürü, Senegal ve diğer birkaç Afrika ülkesinde yemek pişirmek için kullanılıyor.
arap zamkı bileşimi
Arabinogalaktan, arabinoz ve galaktoz monosakkaritlerinden oluşan bir biyopolimerdir.
Arap zamkı, arap zamkı da dahil olmak üzere birçok bitki zamkının önemli bir bileşenidir.
8-5' Siklik olmayan diferulik asit, arabinogalaktan-protein fraksiyonunun karbonhidrat kısımlarına kovalent olarak bağlı olarak tanımlanmıştır.
Gum Acacia olarak da bilinen Gum Arabic, antik çağlardan beri önemli bir ticari bileşen olan bir ağaç sakızı eksüdasıdır.
Mısırlılar, mumyaları mumyalamak ve hiyeroglif yazıtlar için boya yapmak için arap zamkını kullandılar.
Bununla birlikte, son yıllarda, Gum Arabics'in yapısı, özellikleri ve gıda ve farmasötiklerdeki yeni uygulamaları hakkında daha fazla makale yayınlandığından, Gum Arabic'e yeniden bir ilgi oluşmuştur.
Gum Arabic, esas olarak Acacia Senegal veya Acacia Seyal türlerinden elde edilen bir ağaç eksüdasıdır.
Ağaçlar Afrika'nın Sahel kuşağı boyunca geniş bir alana yayılıyor, Afrika'nın bir bölgesi, batıda Senegal'den doğuda Somali'ye kadar doğu-batıya uzanan Sahra Çölü'nün hemen güneyindeki 3.860 kilometrelik yay benzeri bir kara kütlesidir.
Arap zamkı, ağaçların gövdelerinden ve dallarından sızan reçinedir.
Gum Arabic veya Gum Acacia üretimi, ağaca zarar vermemeye özen göstererek, kabuğun bölümlerinin çıkarılmasını içeren “dokunma” ile teşvik edilir.
Yapışkan, yapışkan madde, elle toplanan ve renk ve boyuta göre sınıflandırılan sert nodüller oluşturmak için dallarda kurur.
Diğer isimler: Arap zamkı (Acacia senegal) Sakız hashab, kordofan zamkı, arap zamkı (Acacia seyal) Sakız talha, Akasya zamkı, Arap zamkı
arap zamkı tanımı:
Arap zamkı, 19-23 Mart 1999 tarihlerinde Lahey'de düzenlenen 31. Gıda Katkı Maddeleri Kodeks Komitesi tarafından, Fabaceae (Leguminosae) familyasında Acacia senegal veya Vachellia (Acacia) seyal'in gövdelerinden ve dallarından kurutulmuş eksüda olarak tanımlandı.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesinin (EFSA) Gıda Katkı Maddeleri ve Besin Kaynakları Paneli tarafından 2017 yılında yapılan bir güvenlik yeniden değerlendirmesi, "arap zamkı" teriminin belirli bir botanik kaynağı göstermediğini söyledi; birkaç durumda, sözde "arap zamkı", Akasya türlerinden toplanmamış bile olabilir.
Sağlık yararları
Arap zamkı zengin bir diyet lifi kaynağıdır ve gıda ve ilaç endüstrilerinde güvenli bir koyulaştırıcı, emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın kullanımına ek olarak, çeşitli in vitro ve testlerle açıkça kanıtlanmış geniş bir sağlık yararları yelpazesine sahiptir. in vivo çalışmalar.
Arap zamkı midede bozulmaz, ancak kalın bağırsakta bir dizi kısa zincirli yağ asidine fermente edilir.
Arap zamkı, yararlı bağırsak mikrobiyotasının büyümesini ve çoğalmasını artıran bir prebiyotik olarak kabul edilir ve bu nedenle Arap zamkı alımı birçok yararlı sağlık etkisi ile ilişkilidir.
Bu sağlık yararları şunları içerir:
1-Anti-diyabetik
2-Anti-obezite (Gum Arabic vücut kitle indeksini ve vücut yağ yüzdesini düşürür)
3-Lipid düşürme potansiyeli (Gum Arabic toplam kolesterol, LDL ve trigliseriti azaltır)
4-Antioksidan aktiviteler
5-Böbrek ve karaciğer desteği
6-Bazı inflamatuar mediatörlerin salınımını modüle ederek bağışıklık fonksiyonu.
7-Prebiyotikler bağırsak bariyer fonksiyonunu iyileştirir, kolon kanserini önler ve irritabl bağırsak hastalıklarının semptomlarını hafifletir.
8-Sıçanlarda, Gum Arabic takviyesi, NSAID ilacı Meloxicam'ın olumsuz etkilerine karşı bağırsak üzerinde koruyucu bir etki göstermiştir.
Arap zamkı nedir?
Bazen akasya zamkı veya akasya tozu olarak da adlandırılan arap zamkı, iki tür yabani Akasya ağacının doğal sertleştirilmiş özsuyundan yapılan lifli bir üründür.
Dünya çapında arap zamkı, akasya zamkı, arap zamkı, akasya tozu, Senegal zamkı, Hint zamkı ve diğerleri dahil olmak üzere birçok isimle anılır.
Acacia senegal (L.), Leguminosae (Fabaceae) bitki ailesindeki bir ağaç, en yaygın olarak arap zamkı ürünleri yapmak için kullanılır.
Vachellia (Acacia), Gum Arabics gövde ve dallarından kurutulmuş sakız üreten başka bir türdür.
Bu ağaçlar en çok, dünyadaki Arap zamkının yaklaşık yüzde 50'sinin üretildiği Sudan'da yetişir, ancak Kenya, Mali, Nijer, Nijerya ve Senegal gibi Afrika'nın diğer bölgelerinde de bulunur.
Akasya ağaçlarıyla ilgili ilginç olan şey, en çok arap zamkını kötü toprak, kuraklık veya yüksek sıcaklık gibi "olumsuz koşullar" ile karşılaştıklarında üretmeleridir.
Bu aslında ağaçlara bir dereceye kadar zarar verir, ancak arap zamkı üretiminde bir artışa neden olur.
Arap zamkı ne tür bir organik moleküldür?
Arap zamkı, polipeptit zincirine bağlı karbonhidrat gruplarına sahip bir protein sınıfı olan glikoproteinler ve molekülleri birbirine bağlı birkaç şeker molekülünden oluşan bir karbonhidrat olan polisakaritler karışımından yapılır.
Arap zamkı ayrıca başka bir karbonhidrat türü olan oligosakkaritler içerir.
Ek olarak, akasya ağaçlarından toplanan sakızlar, bitkilerden/ağaçlardan elde edilen ilk konsantre şekerlerden bazıları olan arabinoz ve riboz adı verilen doğal şeker bileşiklerinin kaynağıdır.
Arap zamkının tam kimyasal bileşimi, arap zamkı kaynağına ve arap zamkının yetiştirildiği iklim/toprak koşullarına bağlı olarak üründen ürüne değişir.
Bugün, arap zamkı için birçok endüstriyel ve gıda ile ilgili kullanım var.
Örneğin jelatin, modifiye nişasta, arap zamkı ve pektin, birçok şekerli/şekerleme ürününde kullanılan ana zamk türleridir.
Arap zamkı, aşağıdakileri içeren ürünleri stabilize etmeye yardımcı olmak için kullanılır:
- Çok çeşitli tatlılar ve fırın malzemeleri
-Dondurma gibi süt ürünleri
-Şuruplar
-Sert ve yumuşak şekerler
-Mürekkep, boya, sulu boya, fotoğraf ve baskı malzemeleri
-Seramik ve kil
-Pullar ve zarflar
-Ayakkabı cilası
-Makyaj malzemeleri
-Havai fişekler
-Bitkisel ilaçlar, haplar ve pastiller
-Cilde uygulanan emülsiyonlar
Arap zamkı Kimyasal Ve Moleküler Yapısı
Arap zamkı esas olarak hidrolizden sonra arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukuronik asit veren kalsiyum, magnezyum ve potasyum tuzlarından oluşur.
Gum Arabic'in kimyasal bileşimleri, ağacın kaynağına, iklimine, mevsimine ve yaşına göre biraz değişebilir.
Acacia Senegal ve Acacia Seyal aynı karbonhidrat kalıntılarını içerir.
Ancak Acacia Seyal sakızı, Acacia Senegal'den elde edilen sakızdan daha düşük ramnoz ve glukuronik asit içeriğine ve daha yüksek arabinoz ve glukuronik asit içeriğine sahiptir.
Amino asit bileşimleri her iki sakızda da benzerdir, ana bileşenler hidroksiprolin ve serindir.
Acacia ve Acacia Seyal'den elde edilen her iki zamk, yüksek ağırlıklı moleküler kütle dağılımları açısından benzer özellikler gösterir.
Bununla birlikte, Acacia Seyal'den elde edilen sakızın moleküler kütlesi, sırasıyla 380.000 ve 850.000 ortalama moleküler kütle ile Acacia Senegal'in sakızından daha yüksektir.
Arap zamkı, Acacia senegal ağacı gibi belirli ağaçlardan çıkan sakızdır.
Arap zamkı suda çözünebilen bir diyet lifidir.
Arap zamkı, yüksek kolesterol, diyabet, irritabl bağırsak sendromu (IBS) ve diğer durumlar için kullanılır, ancak bu kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.
Üretimde, arap zamkı boğaz veya mide iltihabı için ilaçlarda farmasötik bir bileşen olarak ve soyulabilir cilt maskelerinde film oluşturucu bir madde olarak kullanılır.
Arap zamkını Acacia rigidula, acai veya mutlak cassie (Acacia farnesiana) ile karıştırmayın.
Arap zamkı nasıl çalışır?
Arap zamkı bir diyet lifi kaynağıdır.
Arap zamkı, insanları tok hissettirme eğilimindedir, bu nedenle yemek yemeyi normalde olduğundan daha erken bırakabilirler.
Bu kilo kaybına ve kolesterol seviyelerinin düşmesine neden olabilir.
Gum arap'ın yapısı, Gum arapça'nın soğuk veya ılık suda (Gum arapça'nın "suda çözünür" anlamına gelir) çözülmesini sağlayarak çeşitli şekillerde kullanımını kolaylaştırır.
Gum arap doğal, bitki kaynaklı bir ürün olduğundan, Gum arap veganlar/vejeteryanlar için uygundur (jelatin gibi benzer niteliklere sahip diğer ürünlerin aksine).
Arap zamkı ayrıca doğal olarak glütensizdir, genellikle GDO'lu değildir ve uygun/küçük miktarlarda kullanıldığında çoğu insan tarafından iyi tolere edilir.
Arap zamkı Faydaları:
Hem hayvanlar hem de insanlar üzerinde yapılan araştırmalar, arap zamkı ile ilişkili faydaların şunları içerebileceğini düşündürmektedir:
-Prebiyotik ve çözünür lif kaynağı sağlamak.
- Bağırsakta sağlıklı bakterileri (probiyotikler) beslemek.
-Doygunluğu ve tokluğu artırmaya yardımcı olur.
-Kilo kaybına ve potansiyel olarak obezitenin önlenmesine yardımcı olur.
-IBS semptomlarını ve kabızlığı tedavi etmek.
-Kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur.
-Tip 2 diyabetli hastalar da dahil olmak üzere insülin direnciyle mücadele.
-Diş etleri ve dişlerdeki diş plağını azaltır, ayrıca diş eti iltihabıyla savaşır.
-Arap zamkı tanenleri, flavonoidler ve reçineler sayesinde kanserojen, iltihap önleyici ve antioksidan etkilere sahiptir.
-Cilt iltihabını ve kızarıklığı azaltmaya yardımcı olur.
Moleküler Ağırlık / Mesafe Fayda Prebiyotikler
Yetişkin insan gastrointestinal sistemi (GIT), yemek borusundan anüse 9 metre (veya 29,5 fit) uzaklıktadır.
Arap zamkı, kısa zincirli, düşük moleküler ağırlıklı monosakkaritler ve disakkaritlerin, daha dirençli ve karmaşık, daha yüksek moleküler ağırlıklı, oligosakkarit veya polisakkarit muadillerine göre gastrointestinal kanalda proksimalde daha kolay fermente edildiğini belirtmek için önemlidir.
Daha kısa zincirli prebiyotikler faydalar sağlayabilirken, daha yüksek moleküler ağırlığa sahip büyük, yavaş fermente edilmiş polisakaritler, laktuloz gibi küçük, hızlı fermente edilmiş şekerler ve diğer sindirilemeyen oligosakaritler üzerinde önemli avantajlara sahiptir.
Bunlar arasında, aşırı gaz oluşumunun neden olduğu bağırsak rahatsızlığı ve şişkinlik gibi yan etki riski azaltılmış olan tüketiciler tarafından daha yüksek dozlarda tolere edilebilmesi; hızlı asitleşmeden kaynaklanan mukozal hasar; veya kolonda çok yüksek konsantrasyonlarda küçük şekerlerin müshil etkisi.
Belki daha da önemlisi, yüksek moleküler ağırlıklı polisakaritler, proksimal olarak tamamen fermente edilmek yerine kolonun uzunluğu boyunca kalıcı bir fermente edilebilir karbonhidrat kaynağı sağlar.
Bu gerçek, kolon kanseri gibi belirli hastalık türlerinin önlenmesinde özellikle ilgi çekici olabilir, çünkü distal kolon ve rektum insanlarda önemli iltihaplanma ve hastalık bölgeleridir.
Arap zamkı Genel açıklama
Akasya ağacından arap zamkı, Acacia senegal ve Acacia seyal ağaçlarının dallarından elde edilir.
Arap zamkı, yenilebilir, kurutulmuş sakızlı bir eksüdadır.
Arap zamkı yüksek çözünürlüğe sahiptir ve gıda endüstrisinde stabilizatör, emülgatör, aroma maddesi, koyulaştırıcı ve yüzey bitirme maddesi olarak kullanılır.
Arap zamkı bulanıklığı başlatır veya şeker kristalleşmesini engeller.
Arap zamkı, şarap üretiminde renk pigmentasyonunu ve protein çökelmesini engeller.
Arap zamkı uygulaması
-Akasya ağacından arap zamkı kullanılmıştır:
-Karideslerde lipaz aktivitesini belirlemek için bir emülsifiye edici ajan olarak
-yosunlu lif filizlenmesinin görselleştirilmesi için
-bir immünojen olarak ve plaka tuzaklı antijen ELISA'larında (PTA-ELISA'lar) mikrotitre kuyularını kaplamak için
-immünohistokimya için gümüş geliştirme için
-Timm's boyama solüsyonu için bir bileşen olarak
-nitroselüloz bazlı toprak yapışma deneyinde
-birkaç katmanlı grafeni (FLG) toplu grafit katmanlarından ayırmak için
Akasya sakızı nedir?
Akasya zamkı veya arap zamkı, emülsifiye edici ve yüksek parlaklık özellikleri için kullanılan, gıda sınıfı, doğal olarak türetilmiş bir zamktır.
Pişirmede, bu:
-Stabilizatör görevi görür
-Birçok temiz etiket özelliğine sahiptir
- Kalorisizdir, zirai ilaç kullanılmadan yetiştirilir ve hem koşer hem de helaldir.
Menşei
Tamamen doğal sakız ürünü, Afrika'nın "Sakız Kuşağı"nda yetişen iki akasya türünden elde edilir: Sudan'dan Çad'a ve Nijerya'ya kadar 19 ülke.
Sudan, Etiyopya ve Kenya önde gelen üreticilerdir.
Sektörde yaklaşık 10 milyon kişi istihdam edilmektedir.
İçeriğin yüzde doksanı akasya Senegal ağaçlarından hasat edilir.
Akasya seyal sakızları da pazarlanmaktadır.
Özsu tipik olarak soluk ila turuncu-kahverengi renktedir ve hasattan sonra derecelendirilir.
Tam veya yuvarlak yırtık oluşturan ve turuncu-kahverengi olan diş etleri en yüksek kalite olarak kabul edilir.
Akasya sakızı GDO'lu değildir.
Ürünün hasat edildiği ağaçların yüzde 99'u yabani olarak yetişiyor; ancak Senegal'de ticari ölçekli plantasyonlar geliştirilmektedir.
Yiyecek ve içecek küresel talebin yüzde 60'ını oluşturuyor.
İşlev
Akasya sakızı, bir gıda sistemini verimli bir şekilde stabilize etmesini sağlayan emülsifiye edici özellikleri nedeniyle benzersizdir.
Bu, üstün bir dokuya ve iyi bir ağız hissine sahip ürünlerle sonuçlanır.
Nişastalar, yağlar, enzimler veya yağsız süt tozu ile birlikte glutensiz ekmeklerin yapısını iyileştirmek için kullanılan akasya sakızı.
Arap zamkının ekmeklerdeki yumuşaklığı yüzde 25 ve ticari ürün raf ömrünü yüzde 50 artırdığı bildirildi.
Beslenme
Akasya zamkı, kuru ekstrede yüzde 90 çözünür lif ile lif bakımından yüksektir8 ve doğal bir prebiyotiktir.
Ancak FDA, arap zamkının insan sağlığı üzerindeki fizyolojik etkisini desteklemek için yetersiz kanıt nedeniyle arap zamkını diyet lifi olarak görmemektedir.4
Kompozisyon
Arap zamkı, suda son derece yüksek çözünürlüğe sahip bir heteropolisakkarittir.
Arap zamkı üç yapısal gruba ayrılabilir:
-Arabinogalaktan proteini
-Arabinogalaktan
-Glikoprotein
Reklam prodüksiyonu
Sakız hasat edilir ve ya bir tüccara ya da doğrudan bir ticaret organizasyonuna satılır.
Sakız temizlenir ve ihracat için sıralanır. İthalat üzerine, akasya sakızının çoğu ek işleme tabi tutulur.
Arap zamkı ya “kırılmış” ya da toz haline getirilmiştir.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün açıkladığı gibi, "Kızarma, bütün veya büyük sakız topaklarının bir çekiçli değirmenden geçirilmesini ve ardından daha düzgün boyutta daha küçük granüller üretmek için elenmesini gerektirir.
Bu parçalar ham sakızdan daha kolay ve tekrarlanabilir koşullar altında suda çözülür ve bu nedenle son kullanıcı tarafından tercih edilir.”
Toz halindeki sakız, spreyle kurutulmadan önce filtrelenen ve pastörize edilen su içindeki bir sakız çözeltisinin alınmasıyla üretilir.
İşlem, son kullanıcının özel gereksinimlerini karşılayan bir toz üretmek için kontrol edilebilir.
Uygulama
Herhangi bir yağa vermeden önce su kısmında çözün.
Arap zamkı ısıya duyarlıdır.
Arap zamkının yapısındaki proteinler nedeniyle ısı ile emülsifiye etme yetenekleri azalır.
En iyi sonuçlar yüzde 1 ila 3'lük bir konsantrasyonla rapor edilir.
Arap zamkı asidik pH'lı ürünlerde kullanılabilir.
Hamur işlerinde, arap zamkı, yağ/su arayüzlerini emülsifiye etme kabiliyeti nedeniyle tipik olarak dolgularda veya buzlanmada kullanılır.
Arap zamkı, geleneksel olarak zencefilli kurabiye ürünlerinde parlak ve yapışkan bir parlaklık vermek için kullanılır.
Üretim
Arap zamkı, antik çağlardan beri Arabistan, Sudan ve Batı Asya'da hasat edilirken, Sahra altı akasya zamkı, değerli bir ihracat olarak uzun bir geçmişe sahiptir.
İhraç edilen sakız, bir zamanlar Atlantik Okyanusu'ndan Kızıldeniz'e uzanan Sahra Çölü'nün güney kıyısı olan Sahel bölgesinin çoğunu kaplayan akasya ağaçlarından geliyordu.
Günümüzde sakız üreten Akasya türlerinin ana popülasyonları Moritanya, Senegal, Mali, Burkina Faso, Nijer, Nijerya, Çad, Kamerun, Sudan, Eritre, Somali, Etiyopya, Kenya ve Tanzanya'da bulunmaktadır.
Akasya, daha sonra sakızın sızdığı kabuktaki bitleri sıyırarak sakız için kullanılır.
Yarı göçebe çöl pastoralistleri tarafından yaylacılık döngüleri sırasında geleneksel olarak hasat edilen akasya sakızı, Moritanya, Nijer, Çad ve Sudan dahil olmak üzere birçok Afrika ülkesinin ana ihracatı olmaya devam ediyor.
Toplam dünya arap zamkı ihracatının bugün (2019) 160.000 ton olduğu tahmin edilmektedir ve 1987'den 1989'a ve 2003-2005 krizlerinde ağaçların çöl çekirgesi tarafından yok edilmesinden dolayı toparlanmıştır.
Arap zamkı olarak da bilinen akasya, Afrika'nın Sahel bölgesinde yetişen akasya ağaçlarından toplanan kurutulmuş eksüdadır.
Özellikleri
- Tatları ve içecekleri emülsifiye eder ve stabilize eder
- Tatları kapsüller
-Tavalanmış şekerlemelerde filmler ve kaplamalar oluşturur
- İçeceklerde ağız hissini arttırır.
-Güçlü yapışkan ve bağlayıcı özellikler
Film oluşumu ve emülsifikasyon kombinasyonu, Gum Arabic'i yağ bazlı aroma konsantreleri, içecek emülsiyonları ve köpüklerdeki uygulamalar için mükemmel bir doğal bileşen yapar.
Bu işlevler, tüketicilerin temiz etiketleme isteğini takiben hem basit hem de karmaşık emülsiyonlarda diğer bileşenlerin yerine Gum Arabic kullanımını kolaylaştırmıştır.
Emülsiyon stabilitesi, hem su içinde yağ emülsiyonları hem de köpükler için su fazından elde edilir.
Su bağlama işlevi, hem düşük hem de yüksek toplam katı madde uygulamalarında donmuş ürünlerin kalitesinin yönetilmesine yardımcı olur.
Sınırlı viskozite gelişimi ile birleştirildiğinde, Gum Arabic, raf ömrünü uzatmak için birçok rafa dayanıklı gıdada nem yönetimi yoluyla kullanılır.
Kararlı ince filmler oluşturma yeteneği ile karbonhidrat polimer çözeltilerinin doğal yapışkanlığını birleştirmek, Gum Arabic çözeltilerinin hem ürün katmanlarını bir arada tutmak hem de ürünlerin yüzeyine parçacıkları tutturmak için doğal yapıştırıcılar olarak kullanılması için bir uygulama sağlar.
Film oluşturma işlevi, en yaygın olarak çikolatalı veya çikolatasız tavada pişirilmiş şekerlemelerde bariyer kaplamalar oluşturmak için de kullanılır.
Akasya sakızı nedir? Akasya sakızına arap zamkı da denir.
Arap zamkı, Akasya senegal ağacının özünden veya akasya zamkından yapılır.
Arap zamkı, birçok ürünün üretiminde olduğu gibi tıbbi olarak da kullanılmaktadır.
Aslında, birçok akasya sakızı çok sayıda profesyonel endüstriyi kapsar.
Arapça sakız bile günlük sağlığın önemli bir parçası olabilir.
Daha fazla akasya arapça bilgisi, diyetinize arap zamkı eklemeniz gerekip gerekmediğine karar vermenize yardımcı olabilir.
Akasya sakızı arzının çoğu Sudan bölgesinden geliyor, aynı zamanda Nijerya, Nijer, Moritanya, Mali, Çad, Kenya, Eritre ve Senegal'den geliyor.
Arap zamkı, özsuyunun dalların yüzeyine kadar köpürdüğü dikenli Acacia senegal ağacından gelir.
Yağışlı mevsimde arap zamkı meydana geldiğinden, işçiler bu dikenleri ağaç kabuğundan kazımak için cesaretlendirmelidir.
Özsu, bölgenin doğal sıcak sıcaklıkları kullanılarak kurutulur.
Bu işleme kürleme denir.
Her yıl sayısız ton özsuyu işlenmek üzere Avrupa'ya gönderilir.
Orada arap zamkı temizlenir, suda çözülür ve bir toz oluşturmak için tekrar kurutulur.
Sap, soğuk, suda çözünür bir polisakkarittir.
Gum Arabics sakız formunda, ürün sıcaklık arttıkça incelir.
Bu değişken formlar, Gum arapçayı birçok üründe faydalı kılar.
Tarihsel Gum Arabic Bilgi Arap zamkı ilk olarak Mısır'da mumyalama işleminde bandaj sargılarını yapıştırmak için kullanıldı.
Arap zamkı kozmetikte bile kullanılıyordu.
Madde, İncil zamanlarında boyayı stabilize etmek için kullanıldı.
Taş Devri boyunca, arap zamkı gıda ve yapıştırıcı olarak kullanılmıştır.
Antik Yunan yazıları, arap zamklarının kabarcıkların, yanıkların rahatsızlığını gidermek ve burun kanamasını durdurmak için kullandıklarından bahseder.
Arap zamkı, Arap zamklarının kendi hacmindeki su içinde neredeyse tamamen çözülebilir - bu çok sıra dışı bir özelliktir.
Elde edilen solüsyonu gözleme şurubuna ekledim ve yarım dakikadan daha kısa bir sürede şeker kristalleri çözüldü.
Arap zamkı, Afrika'nın batı kıyısındaki Senegal'den Pakistan ve Hindistan'a kadar uzanan kurak topraklarda bulunan Acacia senegal ağacının sertleştirilmiş özsuyudur.
Arap rakamları, Avrupalıların onları Hindistan'dan almış olan Araplardan öğrendikleri için isimlerini almışlarsa, biz de arap zamkı adını kökenine değil, Avrupa'nın Orta Asya ile olan ilk ticari temaslarına borçluyuz. Doğu.
Türkiye'de aydınlatıcılar, altın bir macun yapmak için 24 ayar altın yaprağını eritilmiş arap zamkı ile karıştırarak el yazmalarına altın uygulamasında arap zamkı kullandılar.
Bunu jelatin çözeltisine batırılmış ince fırçalarla uyguladılar.
Uygulamadan önce altın macununun ve jelatinin doğru yoğunluğunu yargılama yeteneği, başarılı bir aydınlatıcının işaretlerinden biriydi.
Çok fazla jelatin altının mat görünmesine neden olurken, çok azı da altın filmin çatlamasına neden olabilir.
Arap zamkı, keten tohumu yağı, balmumu, nafta veya gazyağı sınırlı bir hava akışında yakılarak elde edilen lâmba mürekkebi yapmak için Türk yazıcılar için de önemliydi.
Ortaya çıkan kusurlu yanma, alevin üzerine yerleştirilmiş bir koni veya kağıt çadırın veya koyun postunun içinde toplanabilecek ince siyah bir kurum üretti.
İs -lamba karası- daha sonra arap zamkı ve su ile karıştırıldı.
Mürekkebin içindeki karbon parçacıkları, sakızın emülsifiye edici nitelikleri sayesinde çözülmedi, ancak suda asılı kaldı.
Mürekkep kağıda uygulandığında, partiküller yüzeyde kalarak pürüzsüz bir görünüm sunuyordu.
Bir hata durumunda, kolayca silinebilir veya kazınabilirler.
Buna karşılık, çoğu modern mürekkep, kağıdın lifleri tarafından emilen çözümlerdir.
Sudan kaynaklarına göre, arap zamkı MÖ 12. yüzyılda bir ticaret eşyasıydı.
Arap zamkı Nubia'da toplandı ve mürekkeplerin, sulu boyaların ve boyaların hazırlanmasında kullanılmak üzere kuzeye Mısır'a ihraç edildi.
MÖ beşinci yüzyılda yazan Herodot, Mısır'da arap zamklarının mumyalamada kullanıldığından bahseder.
Çağımızın dokuzuncu yüzyılında, Arap doktor Ebu Zeyd Huneyn ibn İshak el-İbadi, Göz Üzerine On İnceleme adlı eserinde arap zamkını kümes hayvanları veya göz kompreslerinde bir bileşen olarak tanımladı.
Orta Çağ'da, arap zamkı Avrupa'da yazarlar ve çizerler arasında değerliydi.
Tezhipli yazmalarda harflerin yaldızlanmasının ardından renk uygulaması son aşamaya geldi.
Bunun için illüstratörler pigmenti bağlayıcı bir ortamda karıştırdı.
14. yüzyıla kadar en yaygın besiyeri yumurta beyazından elde edilen glairdi.
Ancak Glair'i hazırlamak sadece zor olmakla kalmamış, Gum Arabic renklerin yoğunluğunu da azaltmıştır.
Suda çok kolay çözünen arap zamkının daha ince uygulanabileceği ve elde edilen renklerin daha şeffaf ve yoğun olduğu keşfedildiğinde, zamk parıltının yerini aldı.
Farmakoloji
Arap zamkı, amoksisilin de dahil olmak üzere bazı ilaçların bağırsaktan emilim hızını yavaşlatır.
Sahel ve Arabistan'ın göçebe popülasyonları, arap zamkının faydalı etkilerini çağlardan beri biliyorlar.
Avrupa'da ilaç uygulamaları da ilk kullanımlar arasındaydı.
Arka fon
Gum Arabic (akasya Senegal), hem insanlar hem de hayvanlar tarafından sindirilemeyen karmaşık bir polisakkarittir.
Arap zamkı, 1970'lerden beri Amerika Birleşik Devletleri, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından güvenli bir diyet lifi olarak kabul edilmektedir.
Etkileri hayvanlarda kapsamlı bir şekilde çalışılmış olmasına rağmen, Gum araps'ın insanlarda nicelleştirilmiş kullanımına ilişkin veriler yetersizdir.
Bu çalışma, sağlıklı yetişkin kadınlarda düzenli Gum Arabic (GA) alımının vücut kitle indeksi ve vücut yağ yüzdesi üzerindeki etkilerini belirlemek amacıyla yapılmıştır.
yöntemler
Hartum Üniversitesi Fizyoloji Bölümünde iki kollu, randomize, plasebo kontrollü, çift kör bir çalışma yapılmıştır.
Toplam 120 sağlıklı kadın çalışmayı tamamladı.
İki gruba ayrıldılar: 6 hafta boyunca GA (30 gm/gün) alan 60 gönüllüden oluşan bir test grubu ve aynı süre boyunca pektin (1 gm/gün) alan 60 gönüllüden oluşan bir plasebo grubu.
Ağırlık ve boy, standart boy ve ağırlık ölçekleri kullanılarak müdahaleden önce ve sonra ölçüldü.
Deri kıvrım kalınlığı Harpenden Deri kıvrım kumpas kullanılarak ölçülmüştür.
Yağ yüzdesi Jackson ve Pollock 7 kumpas yöntemi ve Siri denklemi kullanılarak hesaplandı.
Görünüm
Öğütülmemiş akasya sakızı, farklı boyutlarda beyaz veya sarımsı beyaz küremsi yırtıklardır.
Pul, granül, toz veya spreyle kurutulmuş toz şeklinde de mevcuttur.
çözünürlük
Arap zamkı, soğuk suda çözünür bir polisakarit ve çok işlevli bir hidrokolloiddir.
1 g, 2 mL soğuk suda çözülür; etanol içinde çözünmez.
viskozite
Arap zamkı düşük bir viskoziteye sahiptir ve %30 arap zamkı çözeltisinin viskozitesi düşük kesme hızlarında CMC'nin %1'inden düşüktür.
Akasya ağacından elde edilen sakız akasyası, yenilikçi şekerleme ürünleri oluşturmaktan içeceklerdeki emülsiyonları, partikülleri ve aromaları stabilize etmeye kadar ürün dokusu ve stabilite sorunları için doğal bir çözümdür.
Arap zamkı bileşenleri suda tamamen çözünür, çeşitli uygulamalarda tutarlı işlevsellik sağlar ve spreyle kurutulmuş ince toz veya hızlı çözünen yeni bir granül versiyonu olarak mevcuttur.
Arap zamkı uygulaması nedir?
Akasya sakızı, koyulaştırıcı, emülsifiye edici ve bağlayıcı özellikleri nedeniyle gıda, kozmetik ve farmasötiklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gum arap Gum Arabics'in fonksiyonel faydaları için kullanılan Gum Arabic, aynı zamanda diyet lifine katkıda bulunan doğal bir bileşen olarak da değerlidir.
şekerleme
Arap zamkı, şekerlemelerde sır veya kaplama olarak kullanılabilir ve yaygın kullanımları çikolatalar, şekerler ve sakızdır.
Genel olarak amaç şekerin kristalleşmesini önlemek, dokuyu değiştirmek, emülsiyonu stabil tutmak ve yağlı bileşenleri eşit olarak dağıtmaktır.
İçecekler
Arap zamkı, aşağıdaki avantajlardan dolayı alkolsüz içeceklerde kullanılabilir:
-düşük viskozite: içeceğin genel viskozitesinde bir değişiklik yapmaz.
-sulu çözeltide mükemmel çözünürlük.
-geniş bir PH aralığında kararlıdır.
-Su içinde yağ emülsiyonlarında stabilizatör olarak.
-bira ve alkolsüz içeceklerde köpük stabilitesini güçlendirir.
-şarap yapımında inceltme/arıtma maddesi olarak.
-Düşük kalorili.
- lezzet kapsülleme için bir taşıyıcı olarak.
Gıda
Gıda sınıfı arap zamkı tozu, fırın, şekerleme, içecek, mandıra ve benzeri yerlerde bulunabilen, yaygın olarak yenilebilir bir sakızdır.
Arap zamkının %80'den fazlası gıda üretiminde emülsifikasyon, kapsülleme, kaplama, sakız şekerlemeleri vb. için kullanılmaktadır.
Fırın
Genellikle fırıncılık endüstrisinde, arap zamkı, arap zamkı düşük su emme, viskoelastik özellikler ve yüksek çözünür lif özellikleri için kullanılır.
Ekmek
Arap zamkı emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılabilir, ayrıca arap zamkı pürüzsüzlük verir, hamur yüksekliğini arttırır ve ayrıca ekmek hacmini büyütür.
yumurta ikamesi
Arap zamkı, vejetaryenler ve yumurtaya alerjisi olan kişiler için uygun olacak çekici bir parlak kaplama oluşturmak için yumurtaların yerini alabilir.
donmuş hamur
Arap zamkı donmuş hamurda buz kristalleşmesini azaltır.
Tortilla
Arap zamkı, tortilla yuvarlanabilirliğini, su tutma özelliğini ve raf ömrünü artırır.
Makyaj malzemeleri
“Kozmetik maddeler ve içerik maddeleri hakkında bilgi için Avrupa Komisyonu veri tabanına” göre guar zamkı, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde film oluşturma ve maskeleme maddesi olarak işlev görebilir.
Daha yaygın olarak Gum Arabic olarak bilinen akasya sakızı, kuzey ve orta Afrika ve Orta Doğu'nun sıcak ve kuru bölgelerine özgü Acacia senegal ve ilgili birkaç küçük Akasya ağacı türünden elde edilir.
Akasyalar, 10 ila 15 fit arasında yayılmış, 10 ila 25 fit yüksekliğinde çeşitli küçük ağaç veya çalı türleridir.
Küçük sakız 'gözyaşları' gövdeden doğal olarak sızar, ancak ağaçlardan yaklaşık 2-3 fit uzunluğunda ve 2 inç genişliğinde ince ağaç kabuğu şeritleri kesilerek uyarılır.
Havaya maruz kaldığında sakız kalınlaşır ve daha sonra oval 'gözyaşları' toplanır.
Gum Arabic suda çözünür, kokusuz ve tatsızdır.
Gum Arabic, ticari gıda üretiminde yaygın olarak emülgatör, kıvam arttırıcı, stabilizatör ve lezzet arttırıcı olarak kullanılmaktadır.
Arap zamkı, içecekler, süt ürünleri, atıştırmalık yiyecekler, sakız, şekerlemeler, şekerlemeler ve yağlar gibi ürünlerin imalatında kullanılır.
Gum Arabic, şekerlemelerde ve şekerlemelerde şeker kristalleşmesini geciktirir, dondurmanın dokusunu düzeltir, meyve içeceklerinin lezzetini arttırır ve biralardaki köpüğü stabilize eder.
Arap zamkı aynı zamanda kağıt, mürekkep, tekstil, yapıştırıcı, ilaç ve kozmetik üretiminde de kullanılıyor.
Aşağıdaki kişisel bakım ürünlerini arap zamkı içerdiğini bulabiliriz:
-maskara
-yüz nemlendirici
-yaşlanma karşıtı
-vücut yıkama
-sıvı el sabunu
-saç spreyi
-ruj ve diğerleri
kullanır
Arap zamklarının yüksek çözünür lif içeriği nedeniyle, akasya lifinin kolesterol seviyelerini düşürmeye, kan şekerini kontrol altında tutmaya, diyabete karşı korumaya ve irritabl bağırsak sendromu (IBS) gibi sindirim bozukluklarının tedavisine yardımcı olduğu düşünülmektedir.
Çözünür lif (ana diyet lifi türlerinden biri) suda çözünür ve bağırsaklarda jel benzeri bir madde oluşturur.
Ayrıca akasya lifinin iştahı bastırdığı, bağırsak iltihabını azalttığı, kabızlığı hafiflettiği, ishali hafiflettiği ve kilo verme çabalarını desteklediği (daha uzun süre tok kalmanıza yardımcı olarak) söylenir.
Akasya lifinin ayrıca prebiyotik olduğu söylenir (bağırsaklarda faydalı bakterilerin büyümesini uyarabilen diyet lifinde sindirilemeyen bir gıda bileşeni).
Sonuçlar
Çalışma grubu arasında ön ve son analiz, düzenli olarak takip edildikten sonra BMI'de 0,32 (%95 GA: 0,17 ila 0,47; P<0,0001) ve vücut yağ yüzdesinde %2,18 (%95 GA: 1,54 ila 2,83; P<0,0001) oranında önemli azalma gösterdi. altı hafta boyunca 30 gm /gün Gum Arabic alımı.
GA alımının neden olduğu yan etkiler sadece ilk haftada yaşandı.
Ağızda elverişsiz yapışkanlık hissi, sabah erken mide bulantısı, hafif ishal ve karında şişkinlik vardı.
CAS: 9000-01-5
MDL Numarası: MFCD00081264
eşanlamlı: akasya
Arap zamkının dört şekli
Arap zamkı, üretim sürecinin derecesine göre 4 formda (hammadde, orta, toz ve sprey kurutma) sınıflandırılabilir.
1. Ham Arap zamkı
Arap zamkı, boyut, renk ve görsel yönüne göre topakları ayıran yalnızca manuel işlem yoluyla ham formdur.
Arap zamkı esas olarak gıda uygulaması için kullanılır: şekerleme ve şarap.
2. Kibbled akasya sakızı
Arap zamkı, sakız topaklarının boyutunu azaltmak için öğütme işleminden sonra ham akasya sakızıdır.
Tahta/kabuk parçacıkları ve diğer yabancı maddeler, öğütme akışından sonra temizlenebilir.
Köfte şekli geleneksel olarak şekerleme üretiminde kullanılmaktadır.
3. Toz akasya sakızı
Arap zamkı, ufalanmış akasya zamkının ince öğütülmesiyle elde edilen ve una benzeyen ince tozdur.
Bu toz şekerleme üretiminde şekerlemelerin yüzeyine serpilir; ve haplar için özel toz yoğunluğunun gerekli olduğu ilaç uygulamalarında.
4. Püskürtmeyle kurutulmuş Akasya sakızı
Arap zamkı saf formdur ve ürünün dünyadaki ana kullanımıdır.
Tanım
Boyaların bağlayıcı ortamlarında yaygın olarak kullanılan suda çözünür bir sakız.
Arap zamkı, dünyanın tropikal ve subtropikal bölgelerinde bulunan, özellikle Acacia senegal ve Acacia Arabica olmak üzere çeşitli Acacia ağaçlarının gövdelerinden amorf eksüdadır.
Arap zamklarının çoğu Afrika'daki Sahra altı bölgesinden geliyor.
Arap zamkı, Arabinoz, Galaktoz, Ramnoz ve glukuronik asit içerir.
Arap zamkı yuvarlak topaklar, granüller, ince pullar veya toz halinde satılmaktadır; hepsi beyaz veya hafif sarımsı olabilir.
Arap zamkı, sıcak ve soğuk suda tamamen çözünür ve viskoz bir çözelti verir.
Ancak arap zamkı çözeltisini kaynama noktasına kadar ısıtmak, kararmasına neden olacak ve yapışma özelliklerini değiştirecektir.
Arap zamkının sulu çözeltileri, ferrik tuzlar, Boraks, alkol veya Sodyum silikat ilavesiyle çökelecek veya jelleşecektir.
Arap zamkı sulu boyalarda, mürekkeplerde, litograflarda ve tekstil boyutlandırmasında kullanılır.
Bilinen en eski mürekkepler, arap zamkı ve Lampblack'den oluşuyordu.
Nasıl yapıldı?
Akasya sakızı, çoğunlukla yabani ağaçlarda ve ekili bahçelerde bakteriyel veya mantar enfeksiyonunun sonucudur.
Arap zamkı, yalnızca ısı, yetersiz beslenme ve kuraklık tarafından uyarılan sağlıksız ağaçlardan sızar veya üretilir.
Genel olarak, arap zamkı tozunun 6 aşamalı üretim süreci aşağıdadır.
dokunarak
Batı ve Güney Doğu Sudan'daki çiftçiler, sonbaharda iki tür arap ağacı, akasya senegal ve akasya seyal'ı kesmeye başlarlar.
Yapışkan özsuyunun dışarı sızmasını sağlamak için kabukta küçük kesikler yaparlar.
Toplamak
Sertleşmiş arap zamkı nodülleri, kuruması için birkaç gün güneş altında toplanır.
Manuel temizlik
Kurutulmuş sakız daha sonra küçük ağaç kabuğu liflerini ve diğer yabancı maddeleri uzaklaştırmak için elle temizlenir.
Kuru arıtma işlemi
Bitkisel ve mineral safsızlıkları gidermek için öğütme, eleme ve toz haline getirme kullanma.
Sulu çözelti saflaştırma
Bu adım çok daha verimlidir.
Sakızı suda çözün ve tüm safsızlıklar bir dizi filtrasyon adımıyla giderilebilir.
Yeni bir ürün üzerinde çalışan içecek formülatörleri, teknik formülasyon zorluklarını, pazarlama departmanının isteklerini ve maliyet hususlarını kapsayan bir ihtiyaçlar matrisi içinde çalışmalıdır.
İçeceğin tamamen doğal olmasını ister misin? Organik? GDO'suz mu? Bir lif kaynağına mı ihtiyacınız var?
Berrak veya bulutlu bir emülsiyon? Hangi ağız hissini tanıtmaya çalışıyorsunuz? Hangi yağları emülsifiye etmeye çalışıyorsunuz?
Aroma yağı konsantrasyonu ne olacak? Gum arapça'nın raf ömrü ne kadar stabil olmalıdır?
Veya arap zamkı, tüketicinin yeniden yapılandırılması için toz halinde satılan bir hazır içecek olabilir mi?
Formülatörler bu çok boyutlu matris için kriterleri doldurmaya başladığında, cevaplar emülgatörü seçerken farklı yaklaşımlardan hangisinin alınması gerektiğini belirleyecektir.
Sakız akasyası, içecek endüstrisinde sağlam, çok işlevli bir emülgatör olarak bilinir.
Arap zamkı, çeşitli nedenlerle içeceklere iyi gelir.
Arap zamkı, aroma yağları için birincil emülgatör görevi görür, yağın suya dağılmasına izin verir ve çınlamayı ve kremleşmeyi önlemek için içeceği stabilize eder.
Arap zamkı, genellikle içecekler için önemli bir kriter olan düşük pH'lı ortamlarda stabildir.
Aynı zamanda, Gum arap suda düşük bir viskozite tepkisine sahiptir, bu nedenle arap zamkı orijinal içecek dokusu üzerinde herhangi bir olumsuz etki olmaksızın ağızda bir his sağlayabilir.
Kuru
Sakız şurubunu konsantre etmek ve bakteriyel kontaminasyondan kurtulmak için rulo kurutma veya sprey kurutma işlemleri ile.
Günümüzde akasya sakızı üretmenin yaygın yolu spreyle kurutma yöntemidir.
Arap zamkı, ham sakızın tüm özelliklerini koruyabilirken, silindirle kurutma yöntemi, arap zamklarının sert ısıl işlemle emülsifiye edici özelliklerini azaltır.
Püskürtülerek kurutulmuş akasya sakızı, püskürtülerek kurutulmamış akasya sakızından (kurutmada kayıp %15'ten fazla olmayan) daha düşük su içeriğine sahiptir (%10'dan fazla olmayan kuruma kaybı).
İki çeşit arap zamkı
Arap zamkı esas olarak iki ağaç kaynağına dayalı olarak iki türe ayrılır: akasya senegal (hashab derecesi) ve akasya seyal (talha derecesi).
Her iki sınıf da aynı bileşimlere ve şeker kalıntılarına sahiptir, ancak farklı içeriklere sahiptir.
A. senegal'den elde edilen sakızın ortalama moleküler kütlesi, A. seyal'inkinden daha yüksektir.
Uluslararası ticareti yapılan çoğu arap zamkı akasya senegal'den gelir.
1. Hashab
Akasya senegal, Afrika ve Batı Afrika'da geniş bir yayılış gösteren gür bir ağaçtır.
2. Talha
Akasya seyal, 10-12m yüksekliğe kadar, küçük ila orta boy bir ağaçtır.
Talha derecesi Hashab derecesine göre daha kırılgandır.
Akasya yüzyıllardır ilaçlarda, fırın malzemelerinde, aletlerde ve ahşap işlerinde kullanılmıştır.
Arap zamkı, Mısırlılar ve Avustralya'nın yerli kabileleri kadar eski uygarlıklarda uzun bir geçmişe sahiptir.
Bu krallıklar ve kabileler, akasyayı tatlı yapmaktan hemoroid tedavisine kadar şaşırtıcı derecede farklı şekillerde kullandılar.
Keşfedilen ilk türe 1700'lü yıllarda İsveçli bilim adamı Carl Linnaeus tarafından Acacia nilotica adı verildi ve o zamandan beri Acacia cinsine yaklaşık 1000 tür eklendi.
Akasya hala ezilmiş, öğütülmüş ve bütün halde bakkal raflarında oturuyor.
Akasya adı, ağaçlar ve çalılar gibi birçok farklı bitki türünü içeren bir bitki cinsini ifade eder.
Arap zamkı çeşitli uygulamalarda kullanılabilir.
Bugün satın alabileceğiniz akasya, bu türlerin bir veya birkaçından gelebilir.
Çoğu zaman, gıda veya ilaçtaki akasya, Acacia senegal (L.) Willd'dir.
Bu akasya türü genellikle sakız formundadır ve Gum Arabic, etiketlerde ve ambalajlarda akasya sakızı diyecektir.
Akasya ağacının kabuğundan elde edilen doğal bir katkı maddesi olan Gum Arabic renksiz, tatsız ve kokusuzdur ve ticari gıda işlemede şeker, dondurma, tatlı şuruplar gibi gıdaları koyulaştırmak, emülsifiye etmek ve stabilize etmek için kullanılır, kraliyet buzlanmasını güçlendirmek için kullanılır ve sakız macunu için yenilebilir bir yapıştırıcı yapmak için.
Sakız tutkalı, Sakız Yapıştır çiçek ve figürlerini birbirine tutturmak için kullanılır.
Arap zamkı gıdalarda ne zamandan beri kullanılmaktadır?
Arap zamkı büyük olasılıkla binlerce yıldır tüketiliyor ve yüzlerce yıldır gıda katkı maddesi olarak kullanılıyor.
Arap zamkı genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO'lar) içeriyor mu?
Hayır, arap zamkı GDO içermez.
Arap zamkı üretimi ve kullanımı çevreyi nasıl etkiler?
Akasya ağaçları çevrelerine faydalıdır, çevredeki toprağı besler ve çölleşmeyi önlemeye yardımcı olur.
İlaç
İlaç endüstrisinde, akasya sakızı bir eksipiyan olarak kullanılır, örn. EFSA'nın belirttiği gibi, tabletleme ve yatıştırıcı şuruplarda bir süspansiyon ve emülsifiye edici ajan olarak, bir yapıştırıcı ve bağlayıcı olarak.
Diğerleri
Arap zamkı, sanatçılar için suluboya boyasında kullanılan geleneksel bağlayıcıdır, çünkü suda kolayca çözülebilir ve diğer renk pigmentleri akasya zamkında asılı kalır ve sulu boya ile sonuçlanır.
Seramik, fotoğraf, litografi, mürekkepler (kaligrafi), baskı resim vb. dahil olmak üzere diğer kullanımlar.
Gum Arabic Yemek Güvenli mi?
Evet, arap zamkı neredeyse hiçbir yan etkiye sahip değildir ve güvenlik, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve ayrıca Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından onaylanmıştır. .
Ek Bilgi: Agar, Nişasta, Kitre, dekstrin, sakaroz: Yok
Arsenik (As): 3ppm maks.
Kül: Toplam kül: < %4.0
Yoğunluk: 1.3500g/mL
Ağır Metaller (Pb olarak): 40ppm maks.
Tanımlama: Testi Geçti (Eur. Pharm. başına)
Çözünmeyen Madde: %0,1 maks.
Fiziksel Form: Toz
Kızılötesi Spektrum: Otantik
Kurutma Kaybı: %15,0 maks. (1 gr, 105 °C)
Ambalaj: Plastik şişe
Çözünürlük: Suda çözünürlük: çözünür. Diğer çözünürlükler: alkolde çözünmez
Özgül Ağırlık: 1.35
Renk: Bej-Sarıdan Beyaza
Miktar: 250g
Kimyasal Adı veya Malzemesi: Arap zamkı
FDA
FDA, arap zamkının doğrudan insan gıdasına eklendiğini ve genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edildiğini iddia etti.
Aşağıdaki yiyecekler onu içerebilir ve maksimum kullanım seviyeleriyle (yüksekten düşüğe):
-Yumuşak şeker: %85,0
-Sert şeker ve öksürük damlaları: %46,5
-Şekerlemeler ve şekerlemeler: %12,4
-Kuruyemiş ve fındık ürünleri: %8.3
- Sessizce donmuş şekerleme ürünleri: %6,0
-sakız: %5,6
-Aperatif yiyecekler: %4,0
- Jelatinler, pudingler ve dolgular: %2,5
-İçecekler ve içecek bazları: %2,0
-Yağlar ve yağlar: %1,5
-Süt ürünleri analogları: %1,3
-Diğer tüm yiyecek kategorileri: %1,0
Yiyecek ve içeceklerde arap zamkı neden gereklidir?
Bir emülgatör olarak kullanıldığında, arap zamkı, su ve yağ moleküllerinin bağlanmasına yardımcı olarak tüketicilerin beklediği pürüzsüz, homojen bir çözüm yaratır.
Bir stabilizatör olarak kullanıldığında, arap zamkı bir üründe pürüzsüz bir doku sağlamaya, vücut ve ağız hissi sağlamaya ve üründeki besinlerin ve diğer bileşenlerin ayrılmasını önlemeye yardımcı olur, bu da tüketici beklentilerini karşılamada ve besinlerin altta kireçlenmesini önlemede anahtardır. ürünün.
Bir koyulaştırıcı olarak kullanıldığında, arap zamkı, diğer nitelikleri değiştirmeden sıvı bir ürünün viskozitesini artırmaya yardımcı olur.
Tüm bu işlevler raf ömrünün uzamasına yardımcı olur ve ürünlerin farklı dokulara sahip olmasını sağlar.
Kullanım Alanları: Sabitleyici, koyulaştırıcı ve emülgatör olarak kullanılır: Şeker yapımı, dondurma, şekerleme, soda, sanat ve fotoğrafçılık.
Yedekler: Ksantan sakızı, Guar sakızı, keçiboynuzu sakızı, şeffaf jel anında ve lesitin tozu.
Arap zamkı yiyecekleri nasıl daha uygun fiyatlı hale getirir?
Arap zamkı, bir ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olabilecek bir dengeleyici görevi görür.
Arap zamkı ile ilişkili yaygın gıdalar bu bileşeni içermiyorsa, raf ömürleri gıda israfına ve tüketicilere ek maliyetlere katkıda bulunarak önemli ölçüde azalacaktır.
Eşanlamlılar ve İlgili Terimler
goma arabiga (Esp.); gomme d'acacia (Fr.); gomme arapça (Fr.); gomma di akasya (O); gomma arabika (O); kordofan; seçilmiş hindi; beyaz sennar; senegal sakızı; ghezine sakızı; gomme sarışın; gomme blanche; akasya sakızı, Doğu Hindistan sakızı; kami; sakız
sembolik değer
Shakespeare'in, Jacob Cats'in ve 13-17. yüzyılların diğer birçok Avrupalı şairinin eserlerinde arap zamkı "asil Doğu"yu temsil ediyordu.
Sahel'de arap zamkı gençliğin saflığının bir simgesidir.
Akasya sakızı olarak da bilinen arap zamkı, tropikal ve subtropikal Acacia senegal ağaçlarından elde edilen kurutulmuş sakızlı eksüdadır.
Eksüda, farklı üretim alanlarından alınan numuneler için protein içeriği yaklaşık %1.5 ila %3 arasında değişen proteinli bir polisakkarittir.
Sekiz toplu ticari arap zamkı numunesinin proteinli bileşenleri ve Akasya senegal ağaçlarından elde edilen on bir zamk numunesi için amino asit bileşimlerinin, özellikle üç ana bileşene (hidroksiprolin, serin ve prolin) göre önemli ölçüde değiştiğini göstermektedir. diğer amino asitler (örneğin, alanin, sistein, izolösin, metionin, treonin, tirozin ve valin) oldukça sabittir.
Arap zamkı, hidrolizde arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukoronik asit veren birkaç yüksek moleküler ağırlıklı polisakkarit ve bunların tuzlarından oluşur.
Acacia seyal'in ağaçları, Doğu Afrika'da aşırı iklim koşullarında yetişir ve Gum Arabic eksudası, gövdeden doğal olarak toplanır.
Eksüda, yerel topluluklarla işbirliği içinde, sakız Arapça ve Nagaad Gums'ta sertleşir, sakızı daha fazla işleme ve satış için hasat eder.
Acacia seyal'den elde edilen Gum Arabic üstün bir üründür ve yenilebilir ve suda çözünür olması Gum Arabic gıda endüstrisinde öncelikle stabilizatör olarak kullanılmaktadır.
Sakızın ayrıca boya, mürekkep, kozmetik, tutkal üretiminde kullanımı ve tekstil endüstrilerinde viskozite kontrolü gibi çok çeşitli endüstriyel uygulamaları vardır.
Akasya seyal, arap zamkının tıbbi özellikleri için de oldukça değerlidir ve soğuk algınlığı, ishal, kanama, sarılık, baş ağrısı ve yanıklarda kullanılır.
Arap zamkı bile analjezik olarak kullanılır.
Bu ürün, laboratuvar tesislerimiz tarafından analiz edildiği gibi herhangi bir kontaminanttan arındırılmıştır.
Arap zamkı, ağaçlar doğal ve çılgınca büyüdüğü için %100 organiktir.
Arap zamkı öncelikle gıda endüstrisinde stabilizatör olarak kullanılır.
Arap zamkı yenilebilir ve E numarası E414'tür.
Arap zamkı geleneksel litografide önemli bir bileşendir ve baskı, boya üretimi, yapıştırıcı, kozmetik ve mürekkeplerde ve tekstil endüstrilerinde viskozite kontrolü dahil olmak üzere çeşitli endüstriyel uygulamalarda kullanılır, ancak bu rollerin çoğu için daha ucuz malzemeler onunla rekabet eder.
Eş anlamlı :
AKASYA SAKIZI, AKASYA , AKASYA SEYAL, ARAP SAKIZI
hidroliz ürünleri
Arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukuronik asidi aşağıdaki gibi tanımlayın:
100 mg numune ve 20 ml %10 sülfürik asit karışımını 3 saat kaynatın.
Soğumaya bırakın ve fazla baryum karbonat ekleyin, çözelti pH 7 olana kadar manyetik bir karıştırıcı ile karıştırın ve süzün.
Filtratı, kristalli veya şuruplu bir kalıntı elde edilene kadar vakumda 30-50°'de döner bir buharlaştırıcıda buharlaştırın.
10 ml %40 metanol içinde çözülür.
Bu hidrolizattır.
Hidrolizatta bulunması beklenen 1 ila 10 mg arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukuronik asit içeren iki kromatoplakanın başlangıç çizgisine 1 ila 10 ml hidrolizat noktaları yerleştirin.
Her plaka için bir tane olmak üzere iki solvent sistemi kullanın: A. formik asit, metil etil keton, üçüncül bütanol ve su karışımı (hacimce 15:30:40:15) ve B. izopropanol, piridin, asetik asit ve su karışımı (hacimce 40:40:5:20) plakaları geliştirmek için.
Geliştirmeden sonra, 100 ml etanol içinde 1.23 g anisidin ve 1.66 g ftalik asit çözeltisi ile püskürtün ve plakaları 10 dakika boyunca 100°'de ısıtın.
Heksozlarla yeşilimsi sarı renk, pentozlarla kırmızı renk ve üronik asitlerle kahverengi renk üretilir.
Örnek noktalarını arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukuronik asit çözeltileri için olanlarla karşılaştırın.
Mannoz, ksiloz ve galakturonik aside karşılık gelen ek noktalar olmamalıdır.
İçin yararlı
Arap zamkına alerji teşhisi konulması
Belirti ve semptomları ortaya çıkarmaktan sorumlu alerjenin tanımlanması
Alerjenleri tanımlama:
- Alerjik hastalık ve/veya anafilaktik ataktan sorumlu
-İmmünoterapiye başlamadan önce duyarlılığı doğrulamak için
-Böcek zehiri alerjenlerine, ilaçlara veya kimyasal alerjenlere karşı alerjik reaksiyonların özgüllüğünü araştırmak
Arapça Ne Kadar Sakız Kullanılmalı
Stabilizasyon ve koyulaştırma için tipik bir oran, ağırlıkça % 1.0-45.0 Arap zamkıdır.
Gum Arabic Dispersiyon ve Nemlendirme
Gum Arabic, sıcak veya soğuk sıvılarda karıştırılarak hidratlanabilir.
TANIM
Arap zamkı, Acacia senegal (L.) Willdenow veya yakından ilişkili Acacia türlerinin (fam. Leguminosae) gövdelerinden ve dallarından elde edilen kurutulmuş bir eksüdadır.
A. seyal yakın akraba bir türdür.
Arap zamkı esas olarak yüksek moleküler ağırlıklı polisakkaritlerden ve bunların hidrolizinde arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukuronik asit veren kalsiyum, magnezyum ve potasyum tuzlarından oluşur.
Ticari ürünler, gıdada kullanılmadan önce çıkarılması gereken kum ve ağaç kabuğu parçaları gibi yabancı maddeler içerebilir.
A. seyal'den gelen arap zamkı bazen zamk talha olarak anılır.
CAS Numarası: 9001-01-5
Tehlike Bilgisi: Alerjen
Yoğunluk (g/mL): 1,35-1,49
Çözünürlük: Su
Eşanlamlılar: Acacia, Aracia Gum
Raf Ömrü (ay): 36
Depolama: Yeşil
Arap zamkı, hem hayvanlar hem de insanlar tarafından sindirilemeyen karmaşık bir polisakkarittir.
Arap zamkı, 1970'lerden beri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından güvenli bir diyet lifi olarak kabul edilmiştir.
Akasya sakızı, yalnızca diyet için iyi bir lif olmakla kalmayıp aynı zamanda şeker seviyelerinin kontrolüne ve kan kolesterolünün düşürülmesine yardımcı olan suda çözünür diyet lifleri içerir.
Arap zamkı, yiyecek ve içecek ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Arap zamkı asit koşullarında stabildir ve alkolsüz içeceklerde uygulama için konsantre narenciye ve kola aromalı yağların üretiminde bir emülgatör olarak yaygın olarak kullanılır.
Sakız, birkaç ay boyunca yağ damlacıklarının topaklanmasını ve birleşmesini önleyebilir ve ayrıca emülsiyonlar, şişelemeden önce tatlandırılmış karbonatlı su ile ~ 500 kata kadar seyreltildiğinde bir yıla kadar stabil kalır.
Emülsiyonun hazırlanmasında, yoğunluğu nihai içeceğin yoğunluğuna uyacak şekilde arttırmak ve böylece krema oluşumunu engellemek için normal olarak yağa bir ağırlıklandırma maddesi eklenir.
Dünyanın çeşitli yerlerindeki mevzuata tabi olarak kullanılan tipik ağırlıklandırma ajanları, ahşabın gliserol esteri, damar sakızı ve sukroz asetat izobutirattır (SAIB).
SAIB normalde tek başına değil, genellikle reçine veya sakız damarı ile birlikte kullanılır.