POLYRICINOLEATE DE POLYGLYCÉROL

Polyricinoléate de polyglycérol = E476 = PGPR

Numéro CAS : 29894-35-7

Numéro E :  E476

Le PGPR, le nom complet du polyricinoléate de polyglycérol, est un ingrédient couramment utilisé comme émulsifiant de type eau-dans-huile (E/H) dans le chocolat et les confiseries de type chocolat pour réduire la viscosité en production.
Le polyricinoléate de polyglycérol est un type d'esters de polyglycérol (PGE) portant le numéro d'additif alimentaire européen E476.
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR), E476, est un émulsifiant à base de glycérol et d'acides gras (généralement de ricin, mais aussi d'huile de soja).
Dans le chocolat, le chocolat composé et les enrobages similaires, le PGPR est principalement utilisé avec une autre substance comme la lécithine pour réduire la viscosité.
Polyglycérol Le polyricinoléate est utilisé à de faibles niveaux (inférieurs à 0,5 %) et agit en diminuant le frottement entre les particules solides (par exemple, le cacao, le sucre, le lait) dans le chocolat fondu, en réduisant la limite d'élasticité afin qu'il s'écoule plus facilement, se rapprochant du comportement de un fluide newtonien.
Le polyricinoléate de polyglycérol peut également être utilisé comme émulsifiant dans les pâtes à tartiner et les vinaigrettes, ou pour améliorer la texture des produits de boulangerie.
Polyglycérol Le polyricinoléate est constitué d'une courte chaîne de molécules de glycérol reliées par des liaisons éther, avec des chaînes latérales d'acide ricinoléique reliées par des liaisons ester.
Le PGPR est un liquide jaunâtre, visqueux et fortement lipophile : Polyglycérol Le polyricinoléate est soluble dans les graisses et les huiles et insoluble dans l'eau et l'éthanol.

Polyricinoléate de polyglycérol utilisé dans le chocolat
Parce que le PGPR améliore les caractéristiques d'écoulement du chocolat et du chocolat composé, en particulier près du point de fusion, le polyricinoléate de polyglycérol peut améliorer l'efficacité des processus d'enrobage du chocolat : les enrobages de chocolat avec PGPR s'écoulent mieux autour des formes des produits enrobés et trempés, et il améliore également les performances de équipements utilisés pour fabriquer des produits moulés solides : le chocolat s'écoule mieux dans le moule, entoure les inclusions et libère plus facilement l'air emprisonné.
Le PGPR peut également être utilisé pour réduire la quantité de beurre de cacao nécessaire dans les formulations de chocolat : les particules solides du chocolat sont en suspension dans le beurre de cacao, et en réduisant la viscosité du chocolat, moins de beurre de cacao est nécessaire, ce qui économise des coûts, car le cacao le beurre est un ingrédient coûteux, et conduit également à un produit à faible teneur en matières grasses.

L'additif alimentaire nommé polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) et identifié par le code E-476 (PGPR) est utilisé comme émulsifiant dans les émulsions de graissage de l'étain pour la boulangerie et la fabrication de pâtes à tartiner allégées.
Cependant, la principale application du PGPR se situe dans l'industrie du chocolat, où, outre l'action des polyricinoléates de polyglycérol en tant qu'émulsifiant, le polyricinoléate de polyglycérol possède également des propriétés importantes en tant que modificateur de viscosité et améliore ainsi les propriétés de moulage du chocolat fondu.
Une propriété supplémentaire du PGPR dans le chocolat est sa capacité à limiter la prolifération des graisses.
Les procédés chimiques connus pour préparer cet émulsifiant impliquent des temps de réaction longs et des températures opératoires élevées, qui nuisent à la qualité du produit final conduisant à des problèmes de coloration et d'odeurs qui pourraient le rendre déconseillé pour l'industrie alimentaire.
En alternative, la synthèse enzymatique de PGPR par action catalytique de deux lipases a été développée.
Les enzymes agissent dans des conditions de réaction douces de température et de pression, de pH neutre et dans un système sans solvant, ce qui rend le processus respectueux de l'environnement et évite les réactions secondaires, de sorte que le produit a une pureté et une qualité plus élevées.

Quelles sont les utilisations alimentaires courantes?
Les applications courantes du PGPR sont comme émulsifiant dans les chocolats.
Le polyricinoléate de polyglycérol peut également être utilisé dans les garnitures de confiserie pour réduire les matières grasses et améliorer les propriétés d'écoulement, et dans les pâtes à tartiner à faible teneur en matière grasse pour stabiliser l'émulsion et améliorer la sensation en bouche et l'aptitude à l'étalement.

Quel est cet ingrédient dans le chocolat ?
Le polyricinoléate de polyglycérol est courant de voir le polyricinoléate de polyglycérol dans la liste des ingrédients des bonbons au chocolat que vous pourriez trouver au supermarché.

Voyons les fonctions des polyglycérol polyricinoléates dans le chocolat :
-Agent de réduction de viscosité
PGPR a une bonne stabilité thermique.
L'avantage le plus important dans la fabrication du chocolat est la capacité des polyricinoléates de polyglycérol à empêcher la formation de cristaux en réduisant la viscosité de la suspension de chocolat, améliorant ainsi sa fluidité, accélérant et optimisant le processus de moulage du chocolat.
-Éliminer la formation de bulles et les trous vides
Le PGPR aide également à libérer les petites bulles générées pendant le processus de moulage, évitant ainsi les bulles et les trous dans le produit chocolaté.
-Synergique avec la lécithine
Le polyricinoléate de polyglycérol a un bon effet synergique lorsqu'il est utilisé avec la lécithine (un émulsifiant, E322).
-Réduction du beurre de cacao
Polyglycérol Le polyricinoléate peut réduire considérablement la contrainte de cisaillement et la quantité de beurre de cacao nécessaire (pour réduire les coûts pour les fabricants de chocolat) dans les formulations de chocolat, ainsi que la réduction de l'épaisseur de l'enrobage de chocolat et améliorer la facilité de traitement.

Fonctions du polyricinoléate de polyglycérol :
Le PGPR se trouve le plus souvent dans les aliments, sur lesquels le polyricinoléate de polyglycérol est étiqueté E476.
Le polyricinoléate de polyglycérol est un additif alimentaire émulsifiant approuvé par la FDA utilisé pour abaisser la viscosité du chocolat et des vinaigrettes parmi d'autres aliments, mais le polyricinoléate de polyglycérol a également été utilisé comme agent revitalisant pour la peau ainsi qu'émulsifiant dans les produits cosmétiques.
Ces propriétés sont assez typiques des molécules dérivées des graisses à longue chaîne.
Le PGPR contient à la fois des groupes chimiques hydrophiles et hydrophobes, ce qui signifie qu'une partie de la molécule se liera à l'eau, et l'autre se liera à la partie huile du produit pour créer une consistance lisse.

Le polyricinoléate de polyglycérol (E476) est un émulsifiant fabriqué selon un procédé en trois étapes à partir de glycérol et d'acides gras.
Le PGPR (PolyGlycerol PolyRicinoleate) réduit la viscosité du chocolat et améliore la fluidité de la masse de chocolat.
Le polyricinoléate de polyglycérol est également utilisé dans les aliments comme agent de démoulage.

Polyricinoléate de polyglycérol (PGPR)
La pâtisserie est une activité attrayante, surtout pour les mamans.
Nous ne pouvons tous nier que les cookies sont savoureux, c'est pourquoi nos dents sucrées seraient toujours prêtes à le faire à tout moment.
Dans la fabrication de chocolats pour des applications telles que la cuisson, le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) améliore l'épaisseur et le volume du produit.
Les enrobages de chocolat s'écoulent de manière satisfaisante lorsque le PGPR est ajouté au mélange de polyglycérol polyricinoléates.
Le polyricinoléate de polyglycérol complète également la lécithine lorsqu'il est combiné.

Description : Le polyricinoléate de polyglycérol ou PGPR est une combinaison de polyglycérol et d'huile de ricin (huile de l'arbre Ricinus communis).
La graisse normale se compose de glycérol et d'acides gras, pour ces produits du glycérol supplémentaire est couplé au glycérol normal.
Le produit est généralement un mélange de différents composants mais contient un certain élément aussi synthétique que le polyglycérol. Le polyricinoléate utilise une solution d'acétone-benzène.
Les graines de ricin sont également utilisées pour fabriquer le poison « Ricine »
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) devient de plus en plus populaire dans les barres de chocolat du marché bas de gamme et est vendu en vrac pour réduire les coûts.
Le polyglycérol est également utilisé dans les revêtements polymères, la peinture et comme revêtement de film plastique pour aider à l'anti-buée.

Polyglycérol Polyricinoléate utilise : PGPR comme émulsifiant, stabilisant permettant d'étaler plus finement l'enrobage chocolat pour réduire les coûts.
Cela se fait au détriment du beurre de cacao, qui est éliminé de certains chocolats, à savoir Hershey's, et PGPR utilisé à la place.
Polyglycérol Le polyricinoléate est également utilisé dans les graisses à tartiner et les pâtes à tartiner, les crèmes et les vinaigrettes de toutes sortes, où une viscosité plastique est souhaitée dans les produits.
techniquement parlant, le PGPR est un plastique

UTILISATION PRÉVUE :
-Le polyricinoléate de polyglycérol sert à produire du chocolat de meilleure qualité en réduisant la quantité d'huile de cacao dans l'industrie du chocolat.
-Le polyricinoléate de polyglycérol offre une propriété de décharge plus facile en éliminant la formation de bulles et les trous vides.
-Polyglycérol Le polyricinoléate sert à produire du chocolat avec la cuisson désirée.
-Le polyricinoléate de polyglycérol n'a pas de mauvaise odeur.
-Polyglycérol Le polyricinoléate a une bonne stabilité thermique.
-Le polyricinoléate de polyglycérol peut être utilisé avec la lécithine.
-Le polyricinoléate de polyglycérol facilite le processus.

ZONE D'UTILISATION :
-Chocolat et produits dérivés
-Produits à faible teneur en huile
-Huiles tartinables (le taux d'huile est inférieur à 41%)
-Bonbons à base de cacao
-Produits tartinables (le taux d'huile est inférieur à 10%)
-Sauces
-Mélanges de crème glacée
-Des sucreries
-Mélanges médicamenteux et cosmétiques
-Emulsions d'huile et d'eau

Le polyricinoléate de polyglycérol est un tensioactif de type E/H.
Le groupe lipophile de polyglycérol polyricinoléates est l'acide ricinoléique polycondensé, et le groupe hydrophile de polyglycérol polyricinoléates est le groupe polyglycérine.
Le polyricinoléate de polyglycérol a une bonne solubilité dans la graisse et peut être utilisé comme émulsifiant, stabilisant et épaississant.
Polyglycérol Le polyricinoléate est largement utilisé dans l'alimentation (chocolat et ses produits, glaçage à la crème glacée, etc.), les cosmétiques, les lubrifiants et d'autres domaines.
-La caractéristique la plus importante des polyricinoléates de polyglycérol est que le polyricinoléate de polyglycérol peut réduire la viscosité de la suspension de chocolat sans former de cristaux, améliorant ainsi la fluidité des polyricinoléates de polyglycérol ;
-Le polyricinoléate de polyglycérol a un bon effet synergique lorsqu'il est mélangé avec de la lécithine, ce qui peut réduire considérablement le stress de cisaillement du chocolat, réduire la quantité de beurre de cacao et de substituts de beurre de cacao, et réduire l'épaisseur de l'enrobage de chocolat et la facilité de traitement ;
-Faites en sorte que le chocolat et ses produits évacuent facilement les petites bulles générées lors du remplissage du moule et évitent le phénomène de vides et de pores dans le produit ;
-Réduire la quantité de chocolat nécessaire pour un enrobage et un moulage efficaces ; accélérer le moulage par injection du chocolat;
-Améliorer la facilité de traitement du produit, rendre le glaçage au chocolat du biscuit uniformément épais et le glaçage plus fin et plus plat, afin que l'air enveloppé puisse être libéré plus facilement ;
-Dans un environnement humide, augmentez l'adhérence à basse température de l'enrobage au chocolat, de sorte que le glaçage au chocolat de la crème glacée puisse se former rapidement, accélérez son adhérence, augmentez l'adhérence et réduisez les minuscules pores.
Par exemple: en ajoutant 0,3% de polyricinoléate de polyglycérol et 0,3% de lécithine au chocolat, la contrainte de cisaillement peut être réduite d'environ 50%, ou utiliser ensemble 0,2% de polyricinoléate de polyglycérol et 0,5% de lécithine, peut réduire la quantité de beurre de cacao d'environ 8%, réduire l'épaisseur de l'enrobage de chocolat et améliorer la facilité de traitement.
-Un enrobage de chocolat plus épais et plus lourd se forme sur le biscuit.
-Produits descendants : Produits à base de cacao, Produits de chocolat et Polyricinoléates de polyglycérol, bonbons, enrobage de crème glacée

Les usines trouvent que le PGPR est un agent utile pour maintenir la bonne qualité du chocolat ou d'autres produits qui nécessitent une certaine douceur et viscosité.
La cuisson sera très amusante pour tous ceux qui aiment faire du polyricinoléate de polyglycérol.

Le polyricinoléate de polyglycérol, E476, est un émulsifiant fabriqué selon un procédé en trois étapes à partir de glycérol et d'acides gras, respectivement.
PGPR réduit la viscosité du chocolat et des revêtements et composés similaires.
Polyglycérol Le polyricinoléate agit en diminuant la friction entre les particules de cacao, de sucre, de lait, etc. présentes afin qu'elles puissent s'écouler plus facilement lorsqu'elles sont fondues.
Le polyricinoléate de polyglycérol est utilisé à faible dose.
Polyglycérol Le polyricinoléate est constitué d'une courte chaîne de molécules de glycérol reliées par des liaisons éther, avec des chaînes latérales d'acide ricinoléique reliées par des liaisons ester.
Le PGPR est un liquide jaunâtre et visqueux composé d'esters de polyglycérol d'acides gras polycondensés d'huile de ricin.
Le polyricinoléate de polyglycérol peut également être des esters de polyglycérol d'acides gras dimérisés d'huile de soja.
Le PGPR est fortement lipophile, soluble dans les graisses et les huiles et insoluble dans l'eau et l'alcool éthylique.
Dans les chocolats, le polyricinoléate de polyglycérol est utilisé comme agent réducteur de viscosité.
Le polyricinoléate de polyglycérol est pratiquement toujours associé à de la lécithine ou à un autre agent plastique réducteur de viscosité.
Le polyricinoléate de polyglycérol peut également être utilisé comme émulsifiant dans les pâtes à tartiner et dans les vinaigrettes ou comme inhibiteur de cristaux et agent anti-turbidité dans les huiles végétales fractionnées.
Dans une étude en 1998, "le PGPR s'est avéré être digéré à 98% par les rats et utilisé comme source d'énergie supérieure à l'amidon et presque équivalente à l'huile d'arachide".
De plus, il n'y avait aucune preuve d'interférence avec le métabolisme normal des graisses, ni avec la croissance, la reproduction et le maintien des tissus.
Dans l'ensemble, le polyricinoléate de polyglycérol ne "constituait pas un danger pour la santé humaine".

Utilisation dans les barres chocolatées

Le polyricinoléate de polyglycérol est principalement utilisé pour réduire la teneur en matières grasses du chocolat.
Le PGPR est un liquide jaunâtre et visqueux composé d'esters de polyglycérol d'acides gras polycondensés d'huile de ricin.
Le polyricinoléate de polyglycérol peut également être des esters de polyglycérol d'acides gras dimérisés d'huile de soja.
Le PGPR est fortement lipophile, soluble dans les graisses et les huiles et insoluble dans l'eau et l'alcool éthylique.
Dans les chocolats, le polyricinoléate de polyglycérol est utilisé comme agent réducteur de viscosité.
Le polyricinoléate de polyglycérol est pratiquement toujours associé à de la lécithine ou à un autre agent plastique réducteur de viscosité.
Le polyricinoléate de polyglycérol peut également être utilisé comme émulsifiant dans les pâtes à tartiner et les vinaigrettes ou comme inhibiteur de cristaux et agent anti-turbidité dans les huiles végétales fractionnées.
La Vegan Society prétend que le PGPR peut être d'origine animale, mais aucune preuve n'a été présentée que les produits PGPR disponibles dans le commerce sont fabriqués à partir de substances d'origine animale.

LES INDUSTRIES
Le polyricinoléate de polyglycérol (E476) est utilisé dans l'alimentation comme émulsifiant pour les produits chocolatés, les pâtes à tartiner, les sauces, les bonbons à base de cacao.

ÉCHANTILLON ET DEMANDE DE DONNÉES
Vous avez la possibilité de compiler une demande de données et d'échantillons pour nos produits, que vous pouvez ensuite nous soumettre directement.

Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) est utilisé comme émulsifiant dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les enrobages de chocolat et les barres de chocolat.
Le PGPR améliore les caractéristiques du chocolat fondu en réduisant la limite d'élasticité, facilitant l'enrobage des pièces de confiserie, tout en limitant la quantité de beurre de cacao impliqué.
La synthèse enzymatique de PGPR catalysée par des lipases présente plusieurs avantages par rapport à la synthèse chimique, notamment la spécificité enzymatique et les conditions douces nécessaires, évitant ainsi les réactions secondaires et les sous-produits indésirables.
Un nouveau procédé de synthèse de PGPR à l'aide d'un biocatalyseur est présenté.
Le polyricinoléate de polyglycérol est approprié pour catalyser à la fois les réactions impliquées dans ce processus.
Un PGPR répondant aux spécifications européennes de cet additif alimentaire ainsi qu'aux recommandations du Food Chemical Codex, a été obtenu à l'aide d'un réacteur sous vide discontinu avec un flux d'azote sec.
De plus, la réutilisation du biocatalyseur réduirait les coûts.
De plus, le polyricinoléate de polyglycérol a été confirmé que la capacité d'obtenir du PGPR dans une réaction en une étape raccourcit considérablement le temps requis.

ADDITIFS ALIMENTAIRES
-Citrate
-Sels et minéraux
- Vitamines E
-Protéines et isolats
-Dérivés de l'acide ascorbique
-Triacétine

-Type de produit: émulsifiant, qualité alimentaire
-Couleur : jaune clair
-Forme : liquide visqueux
-Odeur : pas de mauvaise odeur
-SNC : 10,029
-INS : 476
-CAS : 29894-35-7

E476 est un additif alimentaire utilisé pour rendre les aliments/sauces plus lisses et plus faciles à mélanger.
Le nom scientifique des polyricinoléates de polyglycérol est le polyricinoléate de polyglycérol.
Sur son statut végétalien, le polyglycérol polyricinoléate est pratiquement toujours végétalien.
Généralement, le polyricinoléate de polyglycérol est sûr de supposer que l'E476 est végétalien, car le polyricinoléate de polyglycérol est essentiellement toujours fabriqué à partir d'huile de soja ou d'huile de ricin, mais techniquement, le polyricinoléate de polyglycérol peut être dérivé de sources / graisses animales.
En pratique, alors que le E476 (polyricinoléate de polyglycérol) peut être fabriqué à partir de suif animal (graisse) si le polyricinoléate de polyglycérol n'est pas fabriqué à partir de l'un des deux ingrédients à base de plantes mentionnés ci-dessus, le polyricinoléate de polyglycérol est généralement fabriqué avec de l'huile de palme.
En d'autres termes, si vous êtes végétalien, je ne pense pas que ce soit un ingrédient qui devrait être préoccupant, car bien que le polyglycérol polyricinoléate puisse techniquement être fabriqué de manière non végétalienne, je ne peux honnêtement pas trouver une installation de production qui fabrique du E476 qui utilise produits d'origine animale dans la production de polyricinoléates de polyglycérol.

Quels autres aliments peuvent en contenir ?
Les produits suivants peuvent avec :
Graisses tartinables
Produits à base de cacao
Confiserie à base de cacao
Sauces émulsionnées

Le PGPR est-il sûr à manger ?
Oui, le PGPR a été approuvé en tant qu'émulsifiant sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).

Le PGPR se trouve le plus souvent dans les aliments, sur lesquels le polyricinoléate de polyglycérol est étiqueté E476.
Le polyricinoléate de polyglycérol est un additif alimentaire émulsifiant approuvé par la FDA utilisé pour abaisser la viscosité du chocolat et des vinaigrettes parmi d'autres aliments, mais il a également été utilisé comme agent revitalisant pour la peau ainsi qu'émulsifiant dans les produits cosmétiques.
Ces propriétés sont assez typiques des molécules dérivées des graisses à longue chaîne.
Le PGPR contient à la fois des groupes chimiques hydrophiles et hydrophobes, ce qui signifie qu'une partie de la molécule se liera à l'eau, et l'autre se liera à la partie huile du produit pour créer une consistance lisse.

Fabrication
Le glycérol est chauffé à plus de 200 °C dans un réacteur en présence d'un catalyseur alcalin pour créer du polyglycérol.
Les acides gras de l'huile de ricin sont chauffés séparément à plus de 200 °C, pour créer des acides gras ricinoléiques interestérifiés.
Le polyglycérol et les acides gras ricinoléiques interestérifiés sont ensuite mélangés pour créer le PGPR

Comment est fabriqué le polyricinoléate de polyglycérol ?
Le PGPR est un mélange de produits estérifiés fabriqués par estérification de polyglycérol avec des acides gras condensés d'huile de ricin.

Qu'est-ce que le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) ?

Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) est un émulsifiant à base de graines de ricin.
Le polyricinoléate de polyglycérol réduit la viscosité du chocolat, donc le polyricinoléate de polyglycérol permettra au chocolat de fondre plus rapidement dans la bouche.
Le polyricinoléate de polyglycérol est également utilisé pour réduire la teneur en matières grasses du chocolat.

Le PGPR est-il naturel ou artificiel ?

"Certains fabricants utilisent désormais le PGPR, un émulsifiant artificiel dérivé de l'huile de ricin qui leur permet de réduire la quantité de beurre de cacao tout en conservant la même sensation en bouche."

Les brefs processus de fabrication en 3 étapes sont les suivants :
-Préparation de polyglycérols : Le glycérol est chauffé à plus de 200 ℃ en présence d'un catalyseur alcalin pour produire du polyglycérol.
-Condensation des acides gras de l'huile de ricin : Les acides gras de l'huile de ricin (synthétisés par hydrolyse de l'huile de ricin dans l'eau) sont chauffés à plus de 200 ℃ pour créer des chaînes d'acides gras ricinoléiques de longueur variable.
-Estérification : Puis du polyglycérol mélangé à des acides gras ricinoléiques interestérifiés pour produire des PGPR avec différentes longueurs de chaîne.

Acides gras dans l'huile de ricin
L'huile de ricin est une huile végétale qui peut être pressée à partir de graines de ricin.
Le polyricinoléate de polyglycérol est principalement composé d'acide ricinoléique (85 à 95 %).
Les autres composants sont l'acide oléique (2 à 6 %), l'acide linoléique (1 à 5 %), l'acide stéarique (0,5 à 1 %) et l'acide palmitique (0,5 à 1 %).

Sur l'étiquette, vous le verrez répertorié comme émulsifiant.
Le polyricinoléate de polyglycérol est un liquide visqueux jaunâtre composé d'esters de polyglycérol d'acides gras polycondensés d'huile de ricin.

Numéro CAS : 29894-35-7
ChemSpider : aucun
Carte d'information ECHA : 100.117.614
Numéro E : E476 (épaississants, ...)
CID PubChem : 9843407
Formule chimique : (C3H5O2)n(C18H32O2)m

Propriétés : Liquide jaune très visqueux, odeur inodore ou légèrement particulière, insoluble dans l'eau froide et l'éthanol, soluble dans la glycérine chaude et l'huile chaude, soluble dans l'éther et les hydrocarbures.
Le polyricinoléate de polyglycérol est non ionique et appartient à l'émulsifiant eau-dans-huile (E/H).

Propriétés physiques : insoluble dans l'eau et l'éthanol.
Soluble dans l'éther, les hydrocarbures et les hydrocarbures halogénés.
Aspect : liquide jaune à brun très visqueux, inodore ou odeur légèrement particulière
Fonction : Ce produit est un tensioactif de type E/H, qui peut être utilisé comme émulsifiant, stabilisant, épaississant et antiagglomérant.
Le polyricinoléate de polyglycérol est largement utilisé dans les domaines de l'alimentation et des cosmétiques.
PGPR est un émulsifiant spécial qui peut stabiliser les systèmes eau-dans-huile à haute teneur en eau.
Ajustez la tension superficielle. Ajuster la viscosité du produit.

Apparence
Liquide clair et très visqueux.

Valeur HLB
Le polyricinoléate de polyglycérol est un émulsifiant E/H lipophile puissant et peut former des émulsions stables même lorsque la teneur en eau est très élevée.

Production commerciale
Les PGE sont produites par polymérisation de glycérol en présence d'un catalyseur alcalin suivie d'une estérification avec des acides gras.
Les acides gras proviennent de l'huile de maïs, de l'huile de coton, du saindoux, de l'huile de palme, de l'huile d'arachide, de l'huile de sésame, de l'huile de tournesol, de l'huile de soja, etc.
Outre les esters, les PGE contiennent également des impuretés, telles que des mono, di et triglycérides, des acides gras libres, du glycérol et du polyglycérol libres, et des sels de sodium d'acides gras peuvent être présents.

Une fonction
Les composants des produits de boulangerie, tels que l'huile, l'eau et la farine, ne sont pas solubles les uns dans les autres.
Des interfaces sont présentes entre ces substances, telles que l'eau et l'huile, les gaz (bulles d'air) et les substances solides (composants de la farine), l'air et l'eau.
Les PGE, comme les autres émulsifiants, ont à la fois une nature hydrophobe et hydrophile, ce qui leur permet de réduire la tension interfaciale entre les différentes phases.
La balance hydrophile-lipophile (HLB) des PGE dépend de la longueur de la chaîne polyglycérol et du degré d'estérification.
Le HLB peut varier de 3 à 14, et la valeur HLB souhaitée peut être obtenue par un mélange approprié.
En fonction de leur HLB, les PGE peuvent agir comme émulsifiants eau-dans-huile (E/H) ou huile-dans-eau (H/E).
Les PGE forment un alpha-gel très stable dans l'eau.
La phase α-gel des PGE est tensioactive et est capable de stabiliser les mousses lorsque la température est inférieure à la température de fusion de l'émulsifiant.
La structure spéciale conduit également à de meilleures propriétés d'émulsification.

Applications du polyricinoléate de polyglycérol
Une application importante des PGE est dans les pâtes à gâteaux avec peu ou pas de teneur en graisse et en huile (c'est-à-dire les pâtes pour gâteaux éponge, petits pains suisses et types similaires de formulations de gâteaux à base d'œuf, de sucre et de farine et/ou d'amidon).
Les PGE améliorent l'aération et aident à stabiliser les mousses.
L'utilisation de PGE permet de produire des génoises par mélange en une seule étape, et de produire des produits finaux avec une structure de mie plus fine et une durée de conservation plus longue.

Les PGE peuvent être utilisées dans les margarines.
L'ajout de PGE améliore les propriétés fonctionnelles de la margarine (par exemple les propriétés organoleptiques des pâtes à tartiner, la stabilisation ou l'aération des aliments) en plus de l'émulsification de l'émulsion.
On rapporte que les PGE améliorent les propriétés organolepiques d'une margarine ou d'une pâte à tartiner faible en gras en réduisant la granulation de la phase lipidique pour donner une plasticité et une élasticité de la margarine correspondant au beurre naturel.
Comparé aux émulsifiants alternatifs, tels que les monoglycérides, l'ester de polyglycérol s'avère avoir l'avantage de fournir une stabilité à long terme des propriétés de fouettage, faisant de l'émulsifiant un excellent choix pour les mélanges à gâteaux.

Origine du polyricinoléate de polyglycérol :
Combinaison de polyglycérol et d'huile de ricin (huile de l'arbre Ricinus sp. ).
La graisse normale se compose de glycérol et d'acides gras, pour ces produits du glycérol supplémentaire est couplé au glycérol normal.
Le produit est généralement un mélange de différents composants.

Fonction et caractéristiques du polyricinoléate de polyglycérol :
Émulsifiants et stabilisants.

Produits de polyricinoléate de polyglycérol :
Produits de boulangerie

Description du polyricinoléate de polyglycérol
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E 476 est un émulsifiant fabriqué à partir d'acides gras d'huile de ricin interestérifié et de glycérol polymérisé.
Le polyricinoléate de polyglycérol est un émulsifiant hautement lipophile avec un faible équilibre hydrophile-lipophile.
Cet additif alimentaire est un liquide visqueux de couleur ambrée.
Le polyricinoléate de polyglycérol est insoluble dans l'eau chaude et froide, soluble dans les huiles et les graisses.
Le PGPR agit en réduisant la friction entre les particules des ingrédients solides du chocolat fondu et en réduisant la tension superficielle ou la limite d'élasticité (valeur d'élasticité de Casson) afin que le chocolat s'écoule beaucoup plus uniformément et de manière facilement contrôlable.
Cela facilite grandement l'application du chocolat dans la fabrication des barres, le moulage, l'enrobage et l'enrobage.

Le PGPR est également un émulsifiant économique car il réduit la quantité de graisse requise dans la production de chocolat pour atteindre la viscosité souhaitée du chocolat.
Le marché mondial des additifs alimentaires PGPR pour l'industrie du chocolat était contrôlé par une multinationale qui produisait un PGPR à haute fonctionnalité et avait le monopole de ce segment.
Ils contrôlaient ce segment à haute fonctionnalité pendant plus d'une décennie et n'avaient aucune concurrence.
En 2014, Savannah a été la première entreprise à pouvoir produire un PGPR avec la même fonctionnalité et à briser ce monopole.
Les fabricants de chocolat multinationaux ont été les premiers à affirmer la qualité de Savannah et plusieurs grands et petits producteurs de chocolat du monde entier ont également vu le mérite d'utiliser le DynaVisc 999 de Savannah.
Test de réduction de la viscosité : Le pourcentage de réduction de la viscosité obtenu grâce à l'utilisation du grade 999 de Savannah peut être calculé à l'aide d'une formule mathématique très simple.
Cette formule est appelée pouvoir de réduction de la viscosité ou indice de réduction de la viscosité.
(Viscosité de départ d'origine du chocolat - Viscosité après ajout de 0,2% de DynaVisc 999) / Viscosité de départ d'origine du chocolat
Ce nombre, multiplié par 100, est le pourcentage de réduction de viscosité atteint.

Apport quotidien acceptable de polyricinoléate de polyglycérol :
Jusqu'à 7,5 mg/kg de poids corporel

Les PGE peuvent également être utilisés comme shortening faible en gras.
Ils peuvent également former des systèmes d'émulsion avec une grande quantité d'eau, réduisant ainsi le contenu calorique global d'un produit alimentaire.
En tant qu'émulsifiant , les PGE ont également des effets ramollissants et anti-rassissement de la mie et contribuent également à améliorer le volume du gâteau dans les produits de boulangerie.
La raison en est que les émulsifiants peuvent réduire le taux de rétrogradation de l'amidon.

Les PGE peuvent être utilisés dans des émulsions et des garnitures fouettables.
Le polyricinoléate de polyglycérol peut favoriser l'agrégation des particules de graisse et l'absorption d'eau, et aider à obtenir une viscosité et une aération accrues et une coalescence réduite.

Différente des monoglycérides (MG), la structure -gel formée par les PGE est thermodynamiquement plus stable, ce qui signifie que le système d'émulsion formé par les PGE est plus stable que celui des MG.
Les mélanges de PGE et de MG sont connus pour améliorer l'aération et la stabilité du gâteau éponge avec moins de temps de mélange et une meilleure stabilité de la mousse et de l'émulsion.
Le polyricinoléate de polyglycéryle est un esters de polyglycéryle d'acide ricinoléique interestérifié. émulsifiant, stabilisant en cosmétique, pharmacie, émulsions ; agent de démoulage.

Solubilité
Insoluble dans l'eau et dans l'éthanol; soluble dans l'éther.

Nom IUPAC
1,2,3-propanetriol, homopolymère, (9Z,12R)-12-hydroxy-9-octadécénoate
POLYRICINOLEATE DE POLYGLYCÉROL
Q168686

Le polyricinoléate de polyglycérol est un émulsifiant qui est un liquide visqueux jaunâtre composé d'esters de polyglycérol d'acides gras polycondensés d'huile de ricin.
Le polyricinoléate de polyglycérol est lipophile, étant soluble dans les graisses et les huiles mais insoluble dans l'eau.
Le polyricinoléate de polyglycérol est utilisé pour réduire le frottement des particules de chocolat afin d'obtenir un meilleur écoulement une fois fondu.
Polyglycérol Le polyricinoléate a également pour fonction de réduire la teneur en matières grasses du chocolat lors du remplacement du beurre de cacao.
Les utilisations du polyricinoléate de polyglycérol comprennent les barres chocolatées et les confiseries.
Le PGPR est un émulsifiant lipophile puissant sans huile et est utilisé comme émulsifiant pour la fabrication de graisse de cuisson qui est utilisée comme agent de démoulage dans les moules à pain dans l'industrie du pain.
Le polyricinoléate de polyglycérol est utilisé comme émulsifiant pour les margarines et les shortenings, stabilisant pour les systèmes d'émulsion eau-dans-huile, dispersant pour les préparations à haute teneur en solides, agent de suspension pour les colorants alimentaires, le polyricinoléate de polyglycérol peut également être utilisé comme agent anti-turbidité pour les huiles végétales fractionnées.
Le polyricinoléate de polyglycérol est utilisé comme réducteur de viscosité, ce qui augmente la fluidité de l'écoulement sans que les problèmes d'air ne soient piégés à l'intérieur. Généralement, le polyricinoléate de polyglycérol est utilisé à la dose de 0,5%.

Le polyricinoléate de polyglycérol est rapporté que le mélange de polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) et de polyglycérol laurilester a une grande capacité émulsifiante, et par conséquent de fines émulsions huile-dans-eau (o/w) peuvent être formées.
Cependant, le rôle du PGPR n'est pas clair.
L'objectif de cette recherche est d'étudier le comportement de phase des systèmes huile végétale/mélange de PGPR et ester d'acide gras de polyglycérol/eau, et de clarifier le rôle du PGPR dans la fabrication d'une émulsion fine.
Des diagrammes de phases ont été construits pour élucider le processus optimal de préparation d'émulsions fines.
Dans tous les systèmes examinés dans cette étude, les phases, y compris la phase cristal liquide (L(c)) et la phase éponge (L(3)), se sont largement répandues dans les diagrammes de phases.
Nous avons examiné la taille des gouttelettes des émulsions préparées à partir de chaque phase et avons constaté que des nano-émulsions o/e avec des tailles de gouttelettes aussi petites que 50 nm étaient formées en émulsifiant à partir d'une seule phase L(3) ou d'une région à deux phases, L( c) + L(3).
Ces résultats indiquent qu'une phase éponge L(3) ou une phase cristal liquide L(c) ou les deux sont nécessaires pour former une nano-émulsion h/e dont le diamètre moyen des gouttelettes est inférieur à 50 nm pour les mélanges d'esters d'acides gras et de polyglycérine utilisés comme tensioactif.

Trois techniques d'analyse différentes, à savoir la spectroscopie RMN, la spectrométrie de masse et la diffusion dynamique de la lumière, ont été utilisées pour démêler la structure et la morphologie du polyricinoléate de polyglycérol (PGPR).
Ce matériau est utilisé comme émulsifiant dans la préparation de chocolat et d'autres produits de confiserie.
L'utilisation des techniques de RMN 1D et 2D a permis de distinguer deux entités distinctes dans les échantillons commerciaux d'acide ricinoléique (AR) et de PGPR, à savoir l'AR monomère et oligomère (estolides).
Les spectres 1H et 13C de PGPR ont confirmé la présence de fractions polyglycérol de différentes longueurs estérifiées par le RA et les estolides et, dans une moindre mesure, par les acides oléique et linoléique.
Les expériences 13C-RMN DOSY ont démontré la présence de plusieurs espèces dans PGPR.

Article : NORME
Indice d'acide (mgkoH/g) : =<6,0
Valeur de saponification (mgkoH/g): 170-210
Valeur d'iode (g/100g): 72-103
Valeur d'hydroxyle (mgkoH/g): 80-100
Pb (ppm) : =<2

L'ionisation par électrospray et la spectrométrie de masse en tandem ont réussi à identifier la présence de plus de 30 espèces de glycérol/polyglycérol contenant n fragments de glycérol avec n = 1 à 6 estérifiés par des molécules d'AR monomères et oligomères.
La diffusion dynamique de la lumière a contribué à la caractérisation de la morphologie des PGPR.
Le mélange PGPR contient des entités de taille relativement petite (monomères, gradateurs, trimmers) et des agrégats plus gros résultant de l'association de chaînes.
Le pourcentage d'agrégats plus gros est minime par rapport aux espèces de petite taille.

Spécification de produit
Numéro E : E 476
Forme : Liquide visqueux
Couleur : Ambre Miel
Valeur d'acide: Max 3 mgKOH/gm
Polyglycérol : Moins de 10 %
Valeur d'hydroxyle : 80-100 mgKOH/gm
Viscosité : 700-900 CPS à 60 C
Valeur de saponification : 170-185 mgKOH/g
Métaux lourds (comme Pb) : Moins de 10 mg/kg
Arsenic : Moins de 1 mg/kg
Mercure : Moins de 1 mg/kg
Cadmium : Moins de 1 mg/kg
Plomb : Moins de 5 mg/kg
Indice de réfraction : 1.4630-1.4665

Cet émulsifiant (E 476) est produit à partir d'acide ricinoléique et de glycérol (issu de l'huile de ricin) et utilisé aussi bien en cosmétique que dans les industries pharmaceutiques et alimentaires.
Le polyricinoléate de polyglycérol est doux pour la peau et n'a pratiquement aucun potentiel d'irritation.

Les additifs alimentaires améliorent la saveur et la durée de conservation des aliments.
L'inclination croissante des consommateurs vers les aliments transformés contribue à la croissance du marché des additifs alimentaires.
Le polyricinoléate de polyglycérol est un additif alimentaire obtenu naturellement et chimiquement avec d'excellentes propriétés émulsifiantes.
Le polyricinoléate de polyglycérol est obtenu chimiquement à partir d'acide ricinoléique polymérisé et de glycérol polymérisé, tandis que le polyricinoléate de polyglycérol est naturellement dérivé de l'huile de ricin.
Le polyricinoléate de polyglycérol a des propriétés hydrophiles et hydrophobes, faisant ainsi du polyricinoléate de polyglycérol un émulsifiant eau-dans-huile.
Par conséquent principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons.
Le polycricinoléate de polyglycérol est préparé chimiquement en quatre étapes, à partir de la préparation de l'acide gras d'huile de ricin jusqu'au processus d'estérification partielle de l'acide gras d'huile de ricin avec du polyglycérol.
Le polyricinoléate de polyglycérol peut être utilisé soit sous forme mélangée soit sous forme individuelle selon la qualité à obtenir.

Définition du polyricinoléate de polyglycérol
Le polyricinoléate de polyglycérol est un émulsifiant utilisé pour améliorer l'écoulement et l'étalement des enrobages de chocolat et de bonbons.

Polyglycérol PolyricinoléateConsidérations sur la santé
Le polyricinoléate de polyglycérol est considéré comme sûr aux niveaux présents dans les aliments (un maximum de 0,3% aux États-Unis).
Des études chez l'animal et l'homme n'ont révélé aucun effet indésirable sur la santé à des apports allant jusqu'à 10 g par jour.

Le polyricinoléate de polyglycérol peut être trouvé dans
Chocolat, confiserie, chocolat enrobé de bonbons, bonbons enrobés de chocolat/fruits/noix, vinaigrette, huile végétale fractionnée

Composés apparentés:
Triricinoléine (monomère)
Polyglycérol
Acide ricinoléique
drewpol PGPR
acide (Z,12R)-12-hydroxyoctadec-9-énoïque;propane-1,2,3-triol (poly)
1,2,3-propanetriol, homopolymère, (9Z,12R)-12-hydroxy-9-
1,2,3-propanetriol, homopolymère, (9Z,12R)-12-hydroxy-9-octadécénoate
acide ricinoléique, ester avec polyglycérol
Polyricinoléate de polyglycéryle
Esters glycériques d'acides gras condensés d'huile de ricin
Esters de glycérol d'acides gras condensés d'huile de ricin
PGPR ; Esters de polyglycérol d'acide ricinoléique interestérifié
Esters polyglycéroliques d'acides gras polycondensés d'huile de ricin

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