La poudre d'œuf est une source de protéines et de matières grasses naturelles, durables et hautement digestibles utilisée dans les aliments pour animaux de compagnie et les aliments pour animaux.
Différentes qualités de poudre d'œuf sont produites, telles que l'œuf entier, le blanc d'œuf et la poudre de jaune d'œuf.
Une poudre d'œuf est un œuf entièrement déshydraté.
La plupart des poudres d'œufs sont fabriquées par séchage par pulvérisation de la même manière que le lait en poudre.
Les principaux avantages des poudres d'œufs par rapport aux œufs frais sont le poids réduit par volume d'équivalent d'œuf entier et la durée de conservation.
D'autres avantages incluent une utilisation réduite de l'espace de stockage et l'absence de besoin de réfrigération.
Les poudres d'œufs peuvent être utilisées sans réhydratation lors de la cuisson et peuvent être réhydratées pour préparer des plats tels que des œufs brouillés et des omelettes.
L'utilisation de la poudre d'œuf apporte de nombreux avantages aux fabricants de produits alimentaires tels que les confiseries, les boulangeries et les transformateurs de produits carnés.
La poudre d'œuf est un ingrédient prêt et facile à utiliser qui permet de gagner du temps et des ressources.
La poudre d'œufs est la forme économique d'œufs pour le transport, le stockage et la formulation de recettes.
L'avantage crucial des poudres d'œufs est leur nature sans risque qui garantit un produit final sûr.
Une durée de conservation plus longue par rapport aux œufs liquides ou aux œufs en coquille fait de la poudre d'œuf le meilleur choix pour les usines alimentaires.
De plus, la poudre d'œuf préserve toutes les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des œufs en coquille.
La poudre d'œuf est la forme séchée d'œufs entiers.
La poudre d'œuf est couramment utilisée comme substitut d'œuf entier dans les produits de boulangerie riches en protéines en raison de la durée de conservation plus longue de la poudre d'œuf par rapport aux œufs frais.
Une grande variété de produits en poudre d'œufs entiers sont disponibles dans le commerce :
Oeuf entier standard
Oeuf entier stabilisé (sans glucose)
Oeuf entier coulant librement
Mélange spécial d'œufs avec des glucides
D'autres produits en poudre d'œuf disponibles dans le commerce, tels que les blancs d'œufs en poudre et les jaunes d'œufs en poudre, existent pour un usage spécialisé.
Toutes les poudres d'œufs sèches doivent être hydratées avant d'être utilisées dans des formulations cuites.
Les poudres d'œufs sont fabriquées en déshydratant complètement de vrais œufs, ce qui se fait via une méthode appelée séchage par pulvérisation.
Le séchage par pulvérisation implique le séchage rapide d'une substance humide, et comme l'eau représente 75 % d'un œuf, le produit final est une poudre très polyvalente.
La consistance et la texture sont similaires à celles du lait en poudre et présentent une variété d'avantages et d'applications dans l'industrie alimentaire.
La poudre d'œuf contient tous les avantages nutritionnels habituels d'un œuf frais, sans craindre que la poudre d'œuf ne se détériore ! Ils offrent une bonne source de protéines, des propriétés de renforcement immunitaire et des qualités antibactériennes.
Les poudres d'œufs peuvent être incorporées dans un certain nombre de recettes, et elles sont particulièrement utiles pour produire des aliments sans gluten car elles sont entièrement sans gluten.
Les poudres de blanc d'œuf sont également idéales pour faire des recettes faibles en gras pour les consommateurs les plus soucieux de leur santé.
Ils offrent des avantages fonctionnels et logistiques aux applications de boulangerie, jouant le même rôle qu'un œuf frais.
La poudre d'œuf peut être ajoutée aux recettes de boulangerie sans avoir à mélanger au préalable avec du liquide, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter la quantité nécessaire et la quantité d'eau requise et de poursuivre le processus de recette habituel.
Qu'il s'agisse de poudre d'œufs pour les gâteaux, le pain, les biscuits, les muffins ou les crêpes ; vous avez un substitut d'œuf sans gâchis, sans tracas et sans danger.
Vous pouvez également utiliser des poudres d'œufs en remplacement des omelettes et des œufs brouillés, ou des soupes et des sauces - en fait, presque tous les produits qui contiennent habituellement des œufs frais.
La poudre d'œuf est un liant fantastique et peut être utilisée en remplacement direct de l'œuf liquide.
Comme les œufs, la poudre d'œuf entière a également les fonctions de moussage, de gélification et d'émulsification. Utilisée pour raffermir les bouillettes et les aider à conserver leur structure, de nombreuses personnes pensent que la poudre d'œuf est plus attrayante pour les carpes que les alternatives.
Fabriqué à partir d'œufs entiers pasteurisés, la teneur en protéines et en huile de haute qualité fait de la poudre d'œuf un produit très nutritif et hautement digestible.
Peut être inclus dans les mélanges de bases jusqu'à 250g / Kg selon les autres ingrédients utilisés.
Pour remplacer les œufs frais dans une formule, utilisez un ratio de 26 % de poudre d'œuf/74 % d'eau.
Par conséquent, tous les 100 g d'œufs entiers doivent être remplacés par 26 g de poudre d'œuf entier et 74 g d'eau.
La poudre d'œuf est un ingrédient naturel très intéressant car la poudre d'œuf combine différentes fonctionnalités.
Tout d'abord, la poudre d'œuf fournit des nutriments essentiels à l'alimentation comme les acides aminés, les acides gras polyinsaturés et les vitamines A, D et la choline.
La poudre d'œuf est également une riche source de composants bioactifs aux propriétés bénéfiques pour la santé comme les antioxydants lutéine et zéaxanthine, les lipides bioactifs, les protéines antimicrobiennes et les immunoglobulines.
Enfin, la poudre d'œuf est également une aide technique dans la production d'aliments pour animaux de compagnie et d'aliments pour animaux grâce à ses propriétés émulsifiantes et gélifiantes.
La poudre d'œuf est un ingrédient durable et sûr plein de nutriments biodisponibles et de composants biologiquement actifs fournissant une immunité mucosale passive contre les agents pathogènes viraux et bactériens.
De plus, la poudre d'œuf offre des propriétés fonctionnelles intéressantes dans la fabrication d'aliments pour animaux de compagnie et d'aliments pour animaux.
La poudre d'œuf est une source d'acides aminés essentiels alimentaires hautement concentrés, d'acides gras et de vitamines qui répondent largement aux besoins nutritionnels des animaux.
L'intégrité chimique des nutriments essentiels est préservée par la technique de séchage doux du séchage par pulvérisation lors de la production de poudre d'œufs de qualité alimentaire, tandis que les facteurs anti-nutritionnels sont considérablement réduits.
De plus, la poudre d'œuf n'empêche pas la formulation d'aliments pour animaux de compagnie et d'aliments pour animaux car la teneur en cendres brutes, en fibres brutes et en glucides est très faible.
Différentes poudres d'œufs sont produites avec des ratios variables de protéines brutes sur graisses grâce à la séparation des jaunes d'œufs et des blancs d'œufs, ce qui facilite davantage la flexibilité de formulation des nutritionnistes en aliments pour animaux de compagnie et en alimentation animale.
Le plus grand marché pour la poudre d'œuf est la nourriture pour animaux de compagnie.
Cependant, une utilisation accrue de la poudre d'œuf est remarquée dans les aliments de démarrage pour porcelets grâce aux avantages pour la santé des porcelets.
La poudre d'œuf a également des propriétés attrayantes et agréables au goût qui rendent la poudre d'œuf optimale pour l'alimentation des poissons et des crevettes.
Pour cette raison, la poudre d'œuf est utilisée avec beaucoup de succès dans les appâts de pêche.
La poudre d'œuf est largement utilisée depuis longtemps pour les appâts de pêche, tant par les fabricants amateurs que professionnels.
De nos jours, il existe des appâts commercialisés par les principaux producteurs d'appâts de pêche, utilisant des niveaux élevés d'inclusion de poudre d'œuf dans sa composition.
La poudre d'œuf est un excellent liant pour la production d'appâts de pêche.
La poudre d'œuf entier augmente la fermeté des appâts de pêche et la poudre de blanc d'œuf crée une surface dure sur les appâts de pêche tandis que le centre reste humide.
Plus vous ajoutez de poudre d'œuf, plus vous obtenez de potentiel de liaison.
La poudre de blanc d'œuf diminue le temps d'ébullition des appâts de pêche.
La poudre d'œuf est également incluse pour faire mousser, gélifier et la poudre d'œuf est également un excellent émulsifiant.
Les autres propriétés sont :
Poudre facile à manipuler
Produit très stable avec une longue durée de conservation
Produit naturel à l'arôme neutre, saveur d'oeuf
Classeur d'appâts de pêche économique, durcit également la surface des appâts de pêche (les appâts de pêche restent intacts sous l'eau)
Favorise une finition lisse, réduit les fissures et améliore la coulée des appâts de pêche
Améliore la texture des appâts de pêche
Utilisations de la poudre d'œuf :
La poudre d'œuf entier peut être utilisée pour remplacer les œufs frais dans plusieurs produits de boulangerie avec de bons résultats.
Lorsque vous utilisez des poudres d'œufs, tenez compte des points suivants :
Les poudres d'œufs doivent être ajoutées aux autres ingrédients secs.
Donc, ajustez la teneur en eau en conséquence dans la formulation.
Les poudres d'œufs doivent être reconstituées avec des quantités appropriées d'eau froide.
Pour une meilleure hydratation, le liquide reconstitué doit être laissé au repos pendant 1 à 3 heures avant utilisation.
Une formule de substitution recommandée pour les œufs frais avec de la poudre d'œuf entier est la suivante :
100 g d'œufs frais = 26 g de poudre d'œuf entier + 74 g d'eau
Applications de la poudre d'œuf :
Industrie alimentaire:
Produits à base de viande, pâtes; alimentation pour animaux de compagnie
Confiserie et boulangerie :
Cupcakes, biscuits, croissants
Comment utiliser:
Reconstitution:
1 volume d'oeuf en poudre pour 3 volumes d'eau
Conseils:
Pour un meilleur résultat, mélangez la poudre d'œuf entier avec d'autres ingrédients secs et ajoutez de l'eau.
Avantages de la poudre d'œuf :
La poudre d'œuf a une meilleure digestibilité (surtout pendant les mois d'hiver)
Meilleure fuite
Peut être stocké pendant de longues périodes sans craindre que l'œuf ne se détache.
Les additifs liquides (pas facilement disponibles sous forme de poudre) peuvent être utilisés en plus grandes quantités.
Lorsque les œufs diffèrent en taille, la poudre peut être dosée avec précision
Fonction de la poudre d'œuf :
Dans les produits de boulangerie, les œufs remplissent de nombreuses fonctions, notamment :
Obligatoire:
Cette propriété est essentielle pour la construction de la texture des produits de boulangerie.
Émulsification :
La poudre d'œuf est principalement due à la présence de lécithine, un émulsifiant naturel efficace.
Aération:
Les œufs produisent des mousses stables lorsqu'ils sont fouettés pour fournir du volume, de la légèreté et une sensation en bouche douce.
Ceci est particulièrement important pour les génoises, les génoises et les gâteaux des anges.
Couleur et saveur :
Dans les produits de boulangerie, les œufs fournissent une couleur jaune souhaitable, caractéristique des caroténoïdes du jaune.
Les protéines d'œuf participent également aux réactions de Maillard responsables de la saveur souhaitable et du brunissement de la croûte.
D'autres attributs incluent leur effet sur la réduction du rassissement, l'amélioration de l'humidité et la brillance de la surface (lavage des œufs).
Avantage de la poudre d'œuf :
La Poudre d'Oeuf se conserve 24 mois dans un environnement frais et sec sans nécessiter de chambres froides
La poudre d'œuf ne produit pas d'odeur ou de goût désagréable
Le nettoyage du circuit est plus rapide et plus efficace, ne laissant aucun résidu qui cause des risques de contamination
Dosage précis et précis au niveau d'œufs cible dans la pâte
Éviter la saleté en cassant
N'attire pas les insectes
La Poudre d'Oeuf est un produit particulièrement adapté pour :
Produits de boulangerie
Pâtes
Plats cuisinés
Mayonnaise
Mélanges pour formulations
Poisson salé et industries diverses
Production commerciale de Poudre d'Oeuf :
La poudre d'œuf peut être fabriquée selon le processus suivant :
Nettoyage:
Les œufs frais entiers sont nettoyés avant le traitement.
Fissuration :
Les œufs entiers sont cassés et le liquide est homogénéisé
Prérefroidissement
Filtration:
Le liquide homogène est filtré pour éliminer les éventuelles impuretés (coquilles d'œufs).
Stockage:
Le liquide est stocké dans des réservoirs tampons pour un traitement ultérieur.
Désucrification :
Le glucose est éliminé des œufs entiers liquides par fermentation bactérienne ou de levure pour éviter les saveurs et les couleurs indésirables.
Pasteurisation:
Le liquide désucré est pasteurisé à une température de 60 oC (140 oF) pendant 3,5 minutes pour réduire le nombre de salmonelles à un niveau acceptable.
Séchage:
Les œufs liquides sont séchés par pulvérisation à l'air chaud à une température de 110 à 125 oC (230 à 257 oF).
Emballage:
La poudre d'oeuf entier séchée résultante est emballée et stockée pour le transport.
Origine de la Poudre d'Oeuf :
La poudre d'œuf entier est obtenue à partir de la déshydratation par pulvérisation d'œufs frais liquides et le premier procédé connu a été breveté aux États-Unis en 1889 par Charles La Mont.
Au début des années 1900, une méthode de séchage à bande a été développée en Chine pour répondre à la demande croissante d'œufs en poudre.
Le séchage commercial des œufs aux États-Unis a commencé dans les années 1930 et s'est développé depuis lors.
Aujourd'hui, la poudre d'œuf entier, la poudre de blanc d'œuf et la poudre de jaune d'œuf sont disponibles dans tout le pays et présentent une alternative de longue durée de conservation aux œufs frais pour la production d'une variété de produits alimentaires.
Histoire de la poudre d'œuf :
Des publicités pour les œufs déshydratés sont apparues à la fin des années 1890 aux États-Unis.
Les poudres d'œufs apparaissent dans la littérature comme un aliment de base de la cuisine de camp au moins dès 1912.
Les poudres d'œufs ont été utilisées au Royaume-Uni pendant la Seconde Guerre mondiale pour le rationnement.
Les poudres d'œufs sont également connues sous le nom d'œufs séchés et, familièrement, pendant la période de rationnement au Royaume-Uni, sous le nom d'œufs Ersatz.
La méthode moderne de fabrication des poudres d'œufs a été développée dans les années 1930 par Albert Grant and Co. de Mile End Road, à Londres.
Le fabricant de gâteaux importait des œufs liquides de Chine et l'un de ses employés s'est rendu compte qu'il s'agissait de 75 % d'eau.
Une usine expérimentale de lyophilisation a été construite et essayée.
Ensuite, une usine a été créée à Singapour pour traiter les œufs chinois.
À l'approche de la guerre, Grant a transféré son usine d'œufs séchés en Argentine.
Le gouvernement britannique a levé le brevet pendant la guerre et de nombreux autres fournisseurs sont entrés sur le marché, notamment aux États-Unis.
Les premiers importateurs aux États-Unis comprenaient Vic Henningsen Sr. et d'autres au Royaume-Uni.
Qualité de la poudre d'œuf :
Les poudres d'œufs ont une durée de conservation de 5 à 10 ans lorsqu'elles sont stockées sans oxygène dans un environnement de stockage frais.
Le processus de séchage par pulvérisation des œufs afin de fabriquer des poudres d'œufs oxyde le cholestérol, ce qui s'est avéré utile pour réduire l'athérosclérose aortique lors d'essais sur des animaux.
Réglementation de la poudre d'œuf :
La poudre d'œuf est considérée comme GRAS par la FDA lorsqu'elle suit les bonnes pratiques de fabrication.
Certaines spécifications doivent être respectées avant de sécher des œufs entiers liquides frais et l'utilisation d'agents anti-agglomérants (dioxyde de silicium à un niveau maximum de 1 %) est autorisée.
Dans l'UE, les œufs entiers (frais ou séchés) sont réglementés par le règlement n° 1308/2013 de la Commission européenne.
Conservation de la poudre d'œuf :
Dans un endroit frais et sec :
24 mois en dessous de 20⁰C, pas de lumière directe, pas d'odeurs étrangères
Après ouverture :
utiliser dès que possible.