PROPIONATE DE CALCIUM

Propionate de calcium = E282 = Propanoate de calcium

Numéro CAS : 4075-81-4
Numéro CE : 223-795-8
Numéro E : E282 (conservateurs)
Formule chimique : C6H10CaO4
Masse molaire : 186,2192 g/mol

Le propionate de calcium (également appelé E282) est le sel de calcium de l'acide propanoïque.
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur alimentaire et se trouve couramment dans le pain commercial et d'autres produits de boulangerie.
Cependant, le propionate de calcium peut également être trouvé dans la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
Le propionate de calcium répond aux spécifications du Food Chemicals Codex et est généralement reconnu comme sûr (GRAS).
En tant qu'agent de conservation du pain, le propionate de calcium aide à garder les produits de boulangerie frais plus longtemps en empêchant la croissance des moisissures et des bactéries.
Bien que vous puissiez trouver de la bonne moisissure dans certains fromages, le pain moisi n'est jamais une bonne chose.
En interdisant la croissance des moisissures et des bactéries, le propionate de calcium prolonge la durée de conservation normale du pain et des produits de boulangerie.
Le propanoate de calcium ou le propionate de calcium a la formule Ca(C2H5COO)2.
Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propanoïque.

Le propionate de calcium est un sel organique qui aide à préserver les aliments en interférant avec la capacité des micro-organismes, tels que les moisissures et les bactéries, à se reproduire.
Pour les opérations de boulangerie à grande échelle, y compris le pain qui se trouve tranché, emballé ou emballé dans les épiceries, cela réduit la détérioration et le gaspillage des produits.
Ordinairement, la teneur élevée en humidité du pain est un environnement idéal pour le développement de moisissures.
Cependant, le propionate de calcium inhibe sévèrement ce problème.
Le propionate de calcium est mieux utilisé avec les produits de boulangerie à base de levure, car les ions calcium interfèrent avec les agents chimiques contenus dans les produits de boulangerie sans levure.
En plus de conserver les aliments plus longtemps, le propionate de calcium contribue également à la valeur nutritionnelle des aliments car c'est une source de calcium.
Le calcium est, bien sûr, un minéral très important pour le corps humain.
Le calcium contribue à la santé des os et des dents, à la coagulation du sang, à la fonction nerveuse, à la régulation hormonale et chimique, et aide même à maintenir un rythme cardiaque régulier dans le corps humain.

Propriétés du propionate de calcium :
Granules de cristal blanc ou poudre cristalline. inodore; a hygroscopicité, facilement soluble dans l'eau, insoluble dans les alcools.
Le propionate de calcium est un nouvel additif alimentaire dont l'utilisation est approuvée par l'OMS et la FAO pour la sécurité des aliments et des aliments pour animaux.
Propionate de calcium pour les moisissures, les levures et les bactéries avec une large gamme d'activité antibactérienne.
Le propionate de calcium est un additif alimentaire présent dans de nombreux aliments, en particulier les produits de boulangerie.
Le propionate de calcium agit comme un conservateur pour aider à prolonger la durée de conservation en interférant avec la croissance et la reproduction des micro-organismes.
Bien que le propionate de calcium ait ses avantages pour les fabricants de produits alimentaires, vous pouvez vous demander si le propionate de calcium est sans danger pour la consommation.

Utilisations du propionate de calcium :
En tant qu'additif alimentaire, le propionate de calcium est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius.
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, y compris, mais sans s'y limiter, le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
En agriculture, le propionate de calcium est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire
Les propionates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates.
Cependant, contrairement aux benzoates, les propionates ne nécessitent pas un environnement acide.
Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à 0,1-0,4%
Le propionate de calcium peut être utilisé comme pesticide.

Utilisations du propionate de calcium
En tant qu'additif alimentaire, le propionate de calcium est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius. Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, notamment : le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
En agriculture, le propionate de calcium est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire.
Les propionates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates. Cependant, contrairement aux benzoates, les propionates ne nécessitent pas un environnement acide.
Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à raison de 0,1-0,4 % (bien que les aliments pour animaux puissent en contenir jusqu'à 1 %).
La contamination par les moisissures est considérée comme un problème sérieux parmi les boulangers, et les conditions couramment rencontrées dans la cuisson présentent des conditions presque optimales pour la croissance des moisissures.
Il y a quelques décennies, Bacillus mesentericus (corde) était un problème sérieux, mais les pratiques sanitaires améliorées d'aujourd'hui dans la boulangerie, combinées à un renouvellement rapide du produit fini, ont pratiquement éliminé cette forme de détérioration.
Le propionate de calcium et le propionate de sodium sont efficaces contre la corde et les moisissures de B. mesentericus.

Le métabolisme du propionate commence par la conversion des propionates de calcium en propionyl coenzyme A (propionyl-CoA), la première étape habituelle du métabolisme des acides carboxyliques.
Étant donné que l'acide propanoïque a trois carbones, le propionyl-CoA ne peut entrer directement ni dans la bêta-oxydation ni dans les cycles de l'acide citrique.
Chez la plupart des vertébrés, le propionyl-CoA est carboxylé en D-méthylmalonyl-CoA, qui est isomérisé en L-méthylmalonyl-CoA.
Une enzyme dépendante de la vitamine B12 catalyse le réarrangement du L-méthylmalonyl-CoA en succinyl-CoA, qui est un intermédiaire du cycle de l'acide citrique et peut y être facilement incorporé.
Les enfants ont été mis au défi avec du propionate de calcium ou un placebo à travers du pain quotidien dans un essai croisé en double aveugle contrôlé par placebo.
Bien qu'il n'y ait pas eu de différence significative selon deux mesures, une différence statistiquement significative a été trouvée dans la proportion d'enfants dont les comportements « s'aggravaient » avec le défi (52 %), par rapport à la proportion dont le comportement « s'améliorait » avec le défi (19 %).
Lorsque l'acide propanoïque a été infusé directement dans le cerveau des rongeurs, le propionate de calcium a produit des changements de comportement réversibles et des changements cérébraux imitant partiellement l'autisme humain.
Le propionate de calcium peut être utilisé comme fongicide sur les fruits.
Dans une étude de 1973 rapportée par l'EPA, l'administration dans l'eau de 180 ppm de propionate de calcium s'est avérée légèrement toxique pour le crapet arlequin.

Le propionate de calcium peut être utilisé comme conservateur pour l'alimentation humaine et animale, le pain et les gâteaux pour l'agent de conservation.
Le propionate de calcium se mélange facilement à la farine, frais comme conservateur tout en apportant du calcium essentiel, le propionate de calcium joue le rôle d'aliments enrichis.
Le propionate peut faire moisir le pain et produire une matière collante en soie. Bacillus aérobie n'inhibe aucun effet inhibiteur sur la levure.
Le propionate de calcium dans l'amidon, les protéines et les matières grasses sur les champignons, les bactéries produisant des spores aérobies, les bactéries Gram-négatives, l'aflatoxine et d'autres efficaces, le propionate de calcium a des propriétés anti-moisissure et anti-corrosion uniques.
Propionate de calcium alimentaire, brassage, aliments pour animaux, aspects des médecines traditionnelles chinoises, un nouveau, sûr, efficace, à large spectre de conservation des aliments et des aliments pour animaux.
En outre, le propionate de calcium peut également être utilisé comme dentifrice, additifs cosmétiques, le propionate de calcium peut jouer un bon antiseptique.

Le propionate de calcium, également connu sous le nom de «propanoate de calcium» dans certains endroits, est un produit chimique couramment utilisé comme additif alimentaire pour empêcher la moisissure et d'autres proliférations bactériennes dans une gamme de différents aliments emballés et préparés.
Le propionate de calcium est un acide carbolyique et est le sel de calcium de l'acide propionique, et a la formule chimique Ca(C2H5COO)2.
L'une des tâches principales des propionates de calcium est de décomposer et de décomposer certains acides aminés présents dans la nature et pouvant être trouvés assez facilement dans la sueur humaine et animale, ainsi que dans des situations de fermentation bactérienne.
Les fabricants modernes synthétisent souvent le propionate de calcium dans les laboratoires et isolent le propionate de calcium spécifiquement pour la production alimentaire.
Le propionate de calcium est un ajout courant à de nombreux produits de boulangerie commerciaux, car le propionate de calcium les aide à résister à la moisissure et permet aux épiciers de les stocker pendant des semaines sur les étagères.
Les produits laitiers commerciaux incorporent souvent aussi du propionate de calcium, et le propionate de calcium est généralement mélangé à une gamme d'aliments en conserve pour les aider à garder leur goût frais.
Parfois, le propionate de calcium peut être ajouté à l'alimentation du bétail pour aider à prévenir les maladies, en particulier chez les vaches laitières.
En petites quantités, le propionate de calcium est généralement considéré comme sans danger pour la consommation humaine, bien qu'il y ait eu des rapports d'effets secondaires et d'allergies.

Le propionate de calcium est peut-être le plus couramment utilisé comme conservateur dans le pain et les produits laitiers, car ceux-ci présentent souvent un risque élevé de détérioration.
L'acide est généralement ajouté en petites quantités, généralement sous forme liquide, et agit au niveau cellulaire pour empêcher la croissance des moisissures et des bactéries.
Cela permet aux détaillants de conserver l'apparence et le goût des aliments bien plus longtemps qu'ils ne le feraient autrement, ce qui peut augmenter les bénéfices et les marges de vente ; il peut également profiter au consommateur en permettant aux aliments de rester plus frais plus longtemps, que ce soit sur le comptoir ou au réfrigérateur.

Le propanoate de calcium est courant dans la nature dans les milieux où la croissance bactérienne est probable, et v a tendance à être plus prolifique dans les environnements humides et riches en énergie.
Le lait cru contient généralement des traces naturellement.
Les chercheurs sont également capables de créer chimiquement du propionate de calcium, ce qui a tendance à être beaucoup plus rapide et moins coûteux que son extraction à partir de sources préexistantes.
La version synthétique est enregistrée sous le numéro "E 282".
Norme générale Codex pour les additifs alimentaires, un document rédigé par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé.
La cote "E" signifie que le propionate de calcium est accepté par l'Union européenne pour les mêmes applications et définitions.

La capacité de cet acide à préserver et à maintenir l'équilibre biologique le rend également intéressant comme additif à l'alimentation du bétail, en particulier pour les animaux utilisés pour produire du lait.
Les moutons, les chèvres et les vaches laitières reçoivent parfois des aliments traités avec ce produit chimique de temps en temps, généralement pour prévenir la propagation de la fièvre de lait.
Il s'agit d'une maladie du sang qui survient généralement lorsque les animaux laitiers vivent à proximité les uns des autres, et peut contaminer le lait qu'ils produisent et, dans des cas extrêmes, entraîner des maladies graves et la mort.
Les agriculteurs et les éleveurs utilisent parfois également le produit chimique dans les pesticides pour les cultures vivrières, bien que ce ne soit pas courant.
Il existe généralement plusieurs autres traitements plus efficaces pour prévenir la propagation des moisissures et des bactéries dans les plantes.

Le propionate de calcium est-il végétalien ?
Lorsque le propionate de calcium est synonyme de calcium, nous pensons souvent aux produits laitiers tels que le lait, le fromage et le yaourt.
Cependant, le calcium se trouve dans de nombreux aliments, y compris ceux complétés par des minéraux supplémentaires.
Peut-être que la forte association avec le calcium et les produits animaux est la raison pour laquelle tant de gens se demandent si le propionate de calcium est végétalien.

La réponse courte est oui, le propionate de calcium est végétalien.
Avec la popularité croissante des régimes à base de plantes, il y a toujours un souci de lire les étiquettes et d'identifier les ingrédients possibles qui peuvent empêcher un aliment d'être considéré comme végétalien.
Le sel de calcium de l'acide propionique, ou E282, est formé par la réaction de l'hydroxyde de calcium avec l'acide propionique.
Le propionate de calcium est également présent naturellement dans certains aliments et agit comme un conservateur naturel.
Le fromage suisse en est un exemple et peut contenir jusqu'à 1% d'acide propionique naturel.
Alors que le propionate de calcium peut être trouvé naturellement dans les fromages et peut être utilisé pour conserver la viande et les produits laitiers, le E282 commercial est synthétisé en laboratoire et est, à toutes fins utiles, adapté aux végétaliens.

Le propionate de calcium est un sel organique naturel formé par une réaction entre l'hydroxyde de calcium et l'acide propionique.
Le propionate de calcium est couramment utilisé comme additif alimentaire - connu sous le nom de E282 - pour aider à préserver divers produits alimentaires, notamment :
-Pâtisseries : pains, viennoiseries, muffins, etc.
-Produits laitiers : fromages, lait en poudre, lactosérum, yaourt, etc.
-Boissons : boissons gazeuses, boissons aux fruits, etc.
-Boissons alcoolisées : bières, boissons maltées, vin, cidre, etc.
-Viandes transformées : hot-dogs, jambon, charcuterie, etc.
-Le propionate de calcium prolonge la durée de conservation de divers produits en interférant avec la croissance et la reproduction des moisissures et autres micro-organismes.

Le propionate de calcium est généralement disponible immédiatement dans la plupart des volumes, y compris en vrac.
American Elements peut produire la plupart des matériaux sous des formes de haute pureté et ultra haute pureté (jusqu'à 99,99999 %) et suit les normes de test ASTM applicables ; une gamme de qualités est disponible, y compris Mil Spec (qualité militaire), ACS, qualité réactive et technique, qualité alimentaire, agricole et pharmaceutique, qualité optique, USP et EP/BP (pharmacopée européenne/pharmacopée britannique).
Nous pouvons également produire des matériaux selon des spécifications personnalisées sur demande, en plus des compositions personnalisées pour des applications commerciales et de recherche et de nouvelles technologies propriétaires.
Des emballages typiques et personnalisés sont disponibles, tout comme des données de recherche, techniques et de sécurité (MSDS) supplémentaires.
Veuillez nous contacter ci-dessus pour obtenir des informations sur les spécifications, les délais et les prix.

La croissance des moisissures et des bactéries est un problème coûteux dans l'industrie de la boulangerie, car la cuisson offre des conditions presque idéales pour la croissance des moisissures.
L'utilisation du propionate de calcium a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA), l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)

Description du propionate de calcium
Le propionate de calcium, également connu sous le nom de sel de calcium et d'acide propanoïque, est une poudre blanche qui a une légère odeur.
Le propionate de calcium est stable à température ambiante.
Le propionate de calcium est hygroscopique et incompatible avec les agents oxydants forts.
Le propionate de calcium a un point de fusion de 300oC et un pH de 7 à 9.
Le propionate de calcium est légèrement soluble dans l'alcool et entièrement soluble dans l'eau.
Le propionate de calcium, en tant qu'agent antifongique alimentaire le plus récent, est le sel de calcium de l'acide propanoïque qui est un agent antifongique.
Le propionate de calcium se présente sous forme de cristaux blancs ou de poudre, inodore ou ayant une légère odeur spécifique d'acide propionique, stable à la lumière et à la chaleur, hygroscopique, soluble dans l'eau tandis que la solution aqueuse est alcaline, légèrement soluble dans le méthanol et l'éthanol, non soluble dans le benzène et l'acétone.
Le propionate de calcium est déliquescent dans l'air humide et perd de l'eau cristalline lorsqu'il est chauffé à 120 .
Le propionate de calcium change de phase à 200~210 et se décompose en carbonate de calcium à 330~340 .
Dans des conditions acides, le propionate de calcium génère de l'acide propanoïque libre qui est plus faible que l'acide sorbique tout en étant plus fort que l'acide acétique, et a un effet antibactérien sur Aspergillus niger et le bacille gazeux plutôt que sur la levure.
Le propionate de calcium est un produit intermédiaire normal du métabolisme animal et est sans danger pour les animaux.
Le propionate de calcium a une large activité antibactérienne pour mouler les bactéries et les levures, inhibant la propagation des micro-organismes, empêchant la moisissure des aliments pour animaux, qui peut être utilisé comme fongicide sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux et comme conservateur pour le pain et les pâtisseries.
En tant qu'additif alimentaire, le propionate de calcium peut empêcher efficacement le moulage des aliments et prolonger la durée de conservation des aliments.
S'il est combiné avec d'autres complexes inorganiques, le propionate de calcium peut également améliorer l'appétit du bétail, augmenter la production de lait chez les vaches et son dosage est inférieur à 0,3% de l'aliment combiné (utiliser de l'acide propionique pour compter).

Propionate de calcium comme conservateur alimentaire
Le propionate de calcium est un conservateur alimentaire de type acide, dont l'effet inhibiteur est influencé par le pH environnemental.
Lorsque la concentration inhibitrice minimale de PH5,0 est de 0,01 %, PH6,5 est de 0,5 %.
En milieu acide, le propionate de calcium a un fort effet inhibiteur sur les différents types de champignons, bacilles aérobies ou bacilles à Gram négatif.
Le propionate de calcium a un effet spécifique sur la prévention de la production d'aflatoxine streptozotocine, mais a peu d'effet sur la levure.
Dans l'industrie alimentaire, le propionate de calcium est principalement utilisé dans le vinaigre, la sauce soja, le pain, les gâteaux et les produits à base de soja, dont l'utilisation maximale (utilisez l'acide propionique pour compter, le même ci-dessous) est de 2,5 g/kg ; tandis que la plus grande utilisation dans les produits de pâte humide est de 0,25 g/kg.
Le propionate de calcium peut être utilisé comme agent antifongique alimentaire.
Le propionate de calcium est utilisé pour les pains, les pâtisseries et les conservateurs de fromage et les fongicides alimentaires.

Le propionate de calcium en tant que conservateur alimentaire, le propionate de calcium est principalement utilisé pour le pain, car le propionate de sodium maintient le pH du pain en hausse, retarde la fermentation de la pâte; Le propionate de sodium est plus largement utilisé pour les gâteaux, car la pâte devient volumineuse en utilisant un agent levant, il n'y a pas de problème de développement de levure causé par l'augmentation du pH.
En tant que conservateur alimentaire, le propionate de sodium est meilleur que le propionate de calcium.
Mais le propionate de calcium est plus stable que le propionate de sodium.
Dans l'industrie alimentaire, à l'exception des utilisations pour le pain, les pâtisseries, le fromage, le propionate de calcium peut également être utilisé pour empêcher la sauce de soja de moisir ce qui inhibe la refermentation.
En médecine, le propionate de calcium peut être transformé en poudres, solutions et onguents pour traiter les maladies de la peau causées par des champignons parasites.
La pommade (liquide) contient 12,3% de propionate de sodium, tandis qu'une poudre contient 15% de propionate de calcium.

Préparation du propionate de calcium :
Le propionate de calcium est produit en faisant réagir de l'hydroxyde de calcium avec de l'acide propionique.

Mécanisme d'action du propionate de calcium :
Le propionate de calcium supprime la croissance des moisissures et des bactéries sur le pain et les gâteaux, mais n'inhibe pas la levure.
Cependant, l'ajout de propionates de calcium au pain n'interfère pas avec la fermentation de la levure.
L'ion calcium affecte l'action de départ du propionate de calcium et n'est donc généralement pas utilisé dans les gâteaux.
Étant donné que le propionate de calcium peut enrichir le pain et les petits pains, le propionate de calcium est normalement utilisé dans leur production.

Utilisations du propionate de calcium

Propionate de calcium dans les aliments :
Lors de la préparation de la pâte, du propionate de calcium est ajouté à d'autres ingrédients en tant que conservateur et supplément nutritionnel dans la production alimentaire, tels que le pain, la viande transformée, d'autres produits de boulangerie, les produits laitiers et le lactosérum.
Le propionate de calcium est surtout efficace en dessous d'un pH de 5,5, ce qui est relativement égal au pH requis dans la préparation de la pâte pour contrôler efficacement les moisissures.
Le propionate de calcium peut aider à abaisser les niveaux de sodium dans le pain.
Le propionate de calcium peut être utilisé comme agent de brunissement dans les légumes et les fruits transformés.
D'autres produits chimiques qui peuvent être utilisés comme alternatives au propionate de calcium sont le propionate de sodium.

Propionate de calcium dans les boissons
Le propionate de calcium est utilisé pour empêcher la croissance de micro-organismes dans les boissons.

Le propionate de calcium dans les produits pharmaceutiques
La poudre de propionate de calcium est utilisée comme agent antimicrobien.
Le propionate de calcium est également utilisé pour retarder les moisissures dans la thérapie holistique clé à l'aloe vera pour traiter de nombreuses infections.
De grandes concentrations de liquide d'aloe vera qui sont normalement ajoutées aux pastilles de sensation ne peuvent pas être fabriquées sans utiliser de propionate de calcium pour inhiber la croissance de moisissures sur le produit.

Le propionate de calcium en agriculture
Le propionate de calcium est utilisé comme complément alimentaire et dans la prévention de la fièvre de lait chez les vaches.
Le propionate de calcium peut également être utilisé dans les aliments pour volailles, les aliments pour animaux, par exemple les aliments pour bovins et chiens.
Le propionate de calcium est également utilisé comme pesticide.

Le propionate de calcium dans les cosmétiques
Le propionate de calcium E282 inhibe ou empêche la croissance bactérienne, protège donc les produits cosmétiques de la détérioration.
Le propionate de calcium est également utilisé pour contrôler le pH des produits de soins personnels et cosmétiques.

Utilisations industrielles du propionate de calcium
Le propionate de calcium est utilisé dans les additifs de peinture et de revêtement.
Le propionate de calcium est également utilisé comme agents de placage et de traitement de surface.

Le propionate de calcium en photographie
Le propionate de calcium est utilisé dans la fabrication de produits chimiques photo et de fournitures photographiques.

Montant réglementaire
FAO/OMS (1984) : Fromage fondu 3000mg/kg (seul ou en combinaison avec l'acide propionique, l'acide sorbique et ses sels).
Japon (utiliser de l'acide propionique pour compter) : 2,5 g/kg (le produit 3,15 g).
Le propionate de calcium est principalement utilisé pour le pain et la pâtisserie.
1,0 g de sel de calcium (monohydraté) équivaut à 0,790 g d'acide propanoïque).
L'excès de quantité empêchera la croissance de levure dans le pain, ce qui endommage la saveur.
Le propionate de calcium peut être utilisé pour empêcher la croissance d'Aspergillus niger (Asp.Niger), des bactéries aérobies sporulées (B.Subtilis) .
USDA, 9CFR, §318.7 (2000) : produits à base de farine, 0,32% (utiliser la quantité de farine de blé pour compter, seule ou avec la quantité de propionate de sodium).
USDA§381.147 (1994): La nouvelle pâte à tarte 3% (utiliser la quantité de farine de blé pour compter).
Le sel de calcium est généralement utilisé dans le pain tandis que le sel de sodium est utilisé à West Point.
L'alcalinité résultant de l'utilisation du sodium provoque le retard de la fermentation de la pâte mais l'utilisation du calcium peut renforcer le rôle du calcium.
Si du sel de calcium est utilisé à West Point, alors le propionate de calcium peut réagir au bicarbonate de sodium dans l'agent levant, produisant du carbonate de calcium insoluble, ce qui réduit la quantité de CO2 généré, donc le sel de sodium est principalement utilisé.

Description du propionate de calcium
Le propanoate de calcium ou le propionate de calcium a la formule Ca(C2H5COO)2.
Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propanoïque.

Propriétés chimiques du propionate de calcium
poudre(s) blanche(s) ou cristal(s) monoclinique(s) ; utilisations : additif retardateur de moisissure pour pain, tabac, produits pharmaceutiques, agent antifongique [HAW93]

Utilisations du propionate de calcium
Le propionate de calcium est le sel de l'acide propionique qui fonctionne comme un conservateur.
Le propionate de calcium est efficace contre les moisissures, a une activité limitée contre les bactéries et aucune activité contre les levures.
Le propionate de calcium est soluble dans l'eau avec une solubilité de 49 g/100 ml d'eau à 0°c et insoluble dans l'alcool.
Le propionate de calcium est moins soluble que le propionate de sodium.
L'efficacité optimale des propionates de calcium va jusqu'à un pH de 5,0 et son action est réduite au-dessus de pH 6,0.
Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie, les pains et la croûte de pizza pour protéger contre la moisissure et la « corde ».
Le propionate de calcium est également utilisé dans les aliments au fromage conditionnés à froid et les garnitures pour tartes.
le niveau d'utilisation typique du propionate de calcium est de 0,2 à 0,3 % et de 0,1 à 0,4 % sur la base du poids de la farine.
En tant qu'additif alimentaire, le propionate de calcium est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius.
 
Le propanoate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, y compris, mais sans s'y limiter, le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
En agriculture, le propionate de calcium est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire Les propanoates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates.
Cependant, contrairement aux benzoates, les propanoates ne nécessitent pas un environnement acide.
Le propanoate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à raison de 0,1 à 0,4 % (bien que les aliments pour animaux puissent en contenir jusqu'à 1 %).
Selon le Pesticide Action Network North America, le propionate de calcium est légèrement toxique.
Cette cote n'est pas rare pour les produits alimentaires; la vitamine C est également classée selon les mêmes normes comme étant légèrement toxique.
Le propanoate de calcium peut être utilisé comme fongicide sur les fruits.
Le propionate de calcium est l'antimycosique le plus utilisé en panification.
Le propionate de calcium est souvent utilisé à environ 0,2 %, sur la base de la farine ; des concentrations plus élevées entraînent des problèmes de saveur et commencent à inhiber la fermentation des levures.

Qu'est-ce que le propionate de calcium?
L'acide propionique est un acide organique d'origine naturelle.
Le propionate d'ammonium, le propionate de calcium, le propionate de magnésium, le propionate de potassium et le propionate de sodium sont des sels de l'acide propionique.

Pourquoi le propionate de calcium est-il utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins personnels ?
L'acide propionique, le propionate d'ammonium, le propionate de calcium, le propionate de magnésium, le propionate de potassium et le propionate de sodium empêchent ou retardent la croissance bactérienne et protègent ainsi les produits cosmétiques de la détérioration.
L'acide propionique est également utilisé pour contrôler le pH des cosmétiques et des produits de soins personnels.

Faits scientifiques sur le propionate de calcium :
Le propionate d'ammonium, le propionate de calcium, le propionate de magnésium, le propionate de potassium et le propionate de sodium sont des sels de l'acide propionique.
L'acide propionique est produit biologiquement à partir de la dégradation métabolique des acides gras et de certains acides aminés.

Informations sur la sécurité du propionate de calcium :
La Food and Drug Administration (FDA) inclut l'acide propionique, le propionate de calcium et le propionate de sodium comme étant généralement reconnus comme sûrs (GRAS) en tant que substances alimentaires directes.
La Commission européenne autorise l'utilisation de l'acide propionique et de ses sels, notamment le propionate d'ammonium, le propionate de calcium, le propionate de magnésium, le propionate de potassium et le propionate de sodium comme conservateurs dans les cosmétiques et les produits de soins personnels à une concentration maximale de 2 %.

Le propionate d'ammonium, le propionate de calcium, le propionate de magnésium, le propionate de potassium et le propionate de sodium sont des sels de l'acide propionique, un acide carboxylique.
Dans les cosmétiques et les produits de soins personnels, ces ingrédients fonctionnent comme des conservateurs.
L'acide propionique fonctionne également comme un ajusteur de pH.

Aspect : Solide cristallin blanc
Solubilité dans l'eau:
49 g/100 ml (0 °C)
55,8 g/100 ml (100 °C)
Solubilité:
légèrement soluble dans le méthanol, l'éthanol
insoluble dans l'acétone, le benzène

Le propionate de calcium est-il sans danger pour la consommation ?
Le propionate de calcium a été largement étudié par la FDA avant d'être classé comme "généralement reconnu comme sûr".
De plus, l'OMS et la FAO n'ont pas établi d'apport journalier acceptable, ce qui signifie qu'il est considéré comme à très faible risque.
Une étude animale a montré que nourrir des rats avec 1 à 3 grammes de propionate de calcium par jour pendant 4 à 5 semaines n'avait aucun impact sur la croissance.
De même, une étude d'un an sur des rats a montré que la consommation d'un régime comprenant 4% de propionate de calcium - un pourcentage plus élevé que celui que les gens consommeraient quotidiennement - n'avait aucun effet toxique.
La plupart des études de laboratoire sur le propionate de calcium et sa toxicité se sont révélées négatives, à l'exception de quelques-unes qui ont utilisé des quantités exceptionnellement élevées.
Par exemple, dans l'une de ces études, les chercheurs ont injecté de grandes quantités de propionate de calcium dans les sacs vitellins d'embryons de poulet, ce qui a entraîné des anomalies.
Le propionate de calcium est également intéressant de noter que votre corps ne stocke pas le propionate de calcium, ce qui signifie qu'il ne s'accumulera pas dans vos cellules.
Au lieu de cela, le propionate de calcium est décomposé par votre tube digestif et facilement absorbé, métabolisé et éliminé.
Le propionate de calcium a fait l'objet d'études approfondies et les recherches montrent qu'il est sans danger pour la consommation, c'est pourquoi la FDA le qualifie de « généralement reconnu comme sûr ».

Nom IUPAC préféré : Dipropanoate de calcium
Autres noms:
Propionate de calcium
Dipropionate de calcium
Mycoban

Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans le pain et autres produits de boulangerie, et il peut être combiné avec de l'acide propionique et du propionate de sodium.
Le propionate de calcium aide à garder les produits de boulangerie frais en empêchant la croissance des moisissures et des bactéries qui les causeraient autrement.
Le propionate de calcium est également présent naturellement dans le beurre et certains types de fromage.
Parfois, les consommateurs ont des questions sur l'innocuité du propionate de calcium.
Beaucoup de gens sont préoccupés par l'idée des conservateurs qui sont utilisés comme ingrédients dans les aliments que nous consommons.
Mais pensez au propionate de calcium de cette façon : voulez-vous manger du pain infesté de bactéries ou de moisissures ? Probablement pas.
Les conservateurs tels que le propionate de calcium sont importants pour assurer la sécurité de certains aliments sains.

Études d'innocuité du propionate de calcium
Le propionate de calcium a été étudié pour sa toxicité potentielle et pour toute possibilité qu'il puisse provoquer le cancer.
Pour la plupart, les résultats de laboratoire étaient négatifs.
L'accumulation de preuves de recherche indique que le propionate de calcium est non toxique et sûr à utiliser dans les quantités actuellement utilisées par les fabricants de produits alimentaires.
La recherche était suffisante pour que le comité restreint de la Food and Drug Administration des États-Unis sur les substances généralement reconnues comme sûres (GRAS) conclue en 1979 :
"Il n'y a aucune preuve dans les informations disponibles sur l'acide propionique, le propionate de calcium et le propionate de sodium qui démontre ou suggère des motifs raisonnables de soupçonner un danger pour le public lorsqu'ils sont utilisés à des niveaux qui sont actuellement actuels ou auxquels on pourrait raisonnablement s'attendre dans le futur."

Que se passe-t-il lorsque vous mangez du propionate de calcium
Votre corps ne stocke pas de propionate de calcium, donc le propionate de calcium ne s'accumule dans aucune de vos cellules.
Lorsque votre système digestif est occupé à décomposer tous les aliments que vous mangez, le propionate de calcium sépare également le calcium de l'acide propionique, qui est facilement absorbé et métabolisé, comme tout autre acide gras.
Ensuite, votre corps élimine le propionate de calcium.
Il existe des allégations anecdotiques selon lesquelles certaines personnes sont sensibles au propionate de calcium et peuvent souffrir de migraines déclenchées par l'exposition à des aliments contenant le conservateur.
Mais il n'y a pas assez de recherches scientifiques qui soutiennent cette affirmation.
Cela ne veut pas dire que le propionate de calcium n'est pas possible que le propionate de calcium provoque des maux de tête chez certaines personnes, cependant.
Si vous pensez avoir un problème avec le propionate de calcium, c'est une bonne idée d'en parler à votre fournisseur de soins de santé.
Ils peuvent vous aider à déterminer la cause de votre problème de santé et vous expliquer comment manger (ou éviter) les aliments qui contiennent du propionate de calcium.

Fonction propionate de calcium
Le propionate de calcium est couramment utilisé comme conservateur dans les produits de boulangerie à base de levure tels que le pain préemballé et tranché, et dans certains produits à levain chimique comme les tortillas.
Le propionate de calcium est ajouté pendant la phase de pâte et son niveau d'utilisation optimal dépend principalement de la formule et de la durée de conservation souhaitée du produit fini.

Fabrication commerciale
Le propionate de calcium est formé en neutralisant l'acide propionique chimiquement synthétisé avec de l'hydroxyde de calcium.
Bien que le propionate de calcium soit un conservateur de choix dans la boulangerie depuis des décennies, ces dernières années, il a été de plus en plus contesté en tant que marque non propre par de nombreux consommateurs et principaux détaillants, ce qui a poussé à le réduire ou à l'éliminer complètement des formulations.

Application de propionate de calcium :
Voici quelques facteurs que les boulangers et les formulateurs doivent prendre en compte lorsqu'ils utilisent cet ingrédient :
Le propionate de calcium est le plus actif dans la plage de pH inférieure à 5,5. Par conséquent, il est courant d'utiliser des acides pour ajuster le pH afin d'optimiser l'activité.
De plus, les sels d'acide benzoïque ou sorbique sont recommandés pour une utilisation dans des produits avec des niveaux de pH plus élevés, comme dans de nombreux produits de boulangerie sucrés levés chimiquement.
Dans les tortillas, le propionate de calcium et le sorbate de potassium sont couramment utilisés ensemble, pour obtenir un large spectre d'inhibition des moisissures tout en maintenant la qualité du produit.
Le propionate de calcium est le conservateur idéal pour le pain et les petits pains car il a peu d'effet sur la levure et n'interfère pas avec sa fermentation.
Dans certaines applications telles que les gâteaux, cependant, il peut ne pas être une bonne option de conservation, car le niveau d'utilisation élevé et son calcium disponible interfèrent avec le levage chimique.
En revanche, le propionate de sodium retardera la fermentation de la levure et n'est pas recommandé pour une utilisation dans les pains ou les petits pains, mais il est préférable pour la conservation des gâteaux.
Le propionate de calcium est efficace pour inhiber la croissance des moisissures et des bactéries filandreuses lorsque sa dose par rapport au nombre de cellules microbiennes présentes est suffisante pour bloquer le métabolisme cellulaire.
Si le produit de boulangerie est produit dans un environnement sans bonnes pratiques de fabrication actuelles (cGMP) efficaces, la dose peut ne pas être efficace pour inhiber la croissance microbienne.
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, y compris, mais sans s'y limiter, le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
Le propionate de calcium est préféré pour les produits de pâtisserie à base de levure.
Utilisez du propionate de SODIUM si vous utilisez de la poudre à pâte.

Réglementation sur le propionate de calcium
Aux États-Unis, le propionate de calcium est reconnu comme une substance alimentaire généralement reconnue comme sûre (GRAS) dans les conditions suivantes :
-Le propionate de calcium est utilisé comme agent antimicrobien
-Le propionate de calcium est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication actuelles et son utilisation ne dépasse pas ce qui est nécessaire pour l'effet souhaité
-Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie, les fromages, les confiseries, les glaçages, les gélatines, les puddings, les garnitures, les confitures ou les gelées.
-Répond aux spécifications de la 3ème édition du Food Chemical Codex (FCC).

Articles : Normes
COULEUR: POUDRE BLANCHE OU GRANULAIRE
CONTENU : ≥99 %
PERTE AU SÉCHAGE : ≤9,0%
ARSENIC : ≤0,0003%
MÉTAL LOURD (Comme Pb): ≤0.001%
FLUOR : ≤0,003 %
EAU EN SOLUBLE : ≤0.30%
EF : 0,005 %

Qu'est-ce que le propionate de calcium ?
Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propionique.
Le propionate de calcium est un conservateur couramment utilisé dans les produits de boulangerie du monde entier, où il prolonge leur durée de conservation en inhibant la croissance des micro-organismes d'altération, à savoir les moisissures et les bactéries filandreuses.

Les caractéristiques du propionate de calcium comprennent :
-Formule chimique : C6H10O4 Ca
-Poids moléculaire : 186,22
-Fonctionne mieux à un pH inférieur à 5,5
-Niveau d'utilisation recommandé en boulangerie : 0,1-0,3 % du poids de farine, mais des niveaux plus élevés ne sont pas rares
-Nutrition : 21 grammes de calcium sont présents dans 100 grammes de propionate de calcium5

Utilisations spécifiques du propionate de calcium :
« L'acide propionique et les sels de propionates de calcium, les propionates de sodium et de calcium sont approuvés aux États-Unis en tant que substances GRAS (généralement reconnues comme sûres) à usage alimentaire.
Leur action antimicrobienne est dirigée contre les moisissures et les bactéries de la corde, avec presque aucun effet sur la levure, ce qui en fait un choix idéal pour les produits qui utilisent de la levure commerciale comme ingrédient.
Comme d'autres conservateurs, l'efficacité des propionates est affectée par le pH de l'aliment, le pH de 5,5 étant la limite supérieure efficace.
Ils sont principalement utilisés comme inhibiteurs de moisissure et de corde dans le pain; bien qu'ils soient également utiles dans le fromage, les boissons non alcoolisées, les confiseries, les garnitures, les glaçages, la pâte fraîche, la croûte de pizza, les puddings, les gélatines, les confitures, les gelées et certains produits à base de viande.
« Le niveau d'utilisation typique de l'acide propionique et des propionates est de 0,1 à 0,4 %.
Les réglementations fédérales limitent le niveau maximum pour la farine, le pain blanc et les petits pains à 0,32 % sur la base du poids de la farine ; pour les produits de blé entier à 0,38 % par rapport au poids de la farine ; et pour les produits fromagers à 0,3 %.
Le propionate de calcium est important de savoir que l'ajout de propionate de sodium et de calcium à un produit alimentaire augmentera le pH d'environ 0,1 à 0,5 unité de pH selon la quantité, le pH et le type de produit.
Un ajustement supplémentaire du pH pourrait être nécessaire pour maintenir le pH à un niveau sûr.
"Le propionate de calcium est utilisé comme inhibiteur de moisissures et d'autres micro-organismes dans les aliments, les aliments pour animaux, le tabac, les produits pharmaceutiques en caoutchouc butyle pour améliorer la capacité de traitement et la résistance à la brûlure."

Comment le propionate de calcium est produit
Le propionate de calcium est produit par la neutralisation d'un acide organique (acide propanoïque) par une base (hydroxyde de calcium).
Le sel résultant - propionate de calcium est ensuite séché et emballé.
Le propionate de calcium est un agent antimicrobien souvent utilisé dans la fabrication du pain.
Le propionate de calcium est utile pour prolonger la durée de conservation du pain en empêchant toutes les formes de croissance microbienne dans le pain.
Le propionate de calcium supprime également la croissance des bactéries sur le pain et n'affecte pas l'activité de la levure pendant la fabrication du pain.
Pour un résultat plus efficace, le propionate de calcium doit être utilisé à un pH légèrement inférieur à 5,5.
Cependant, le pH doit être surveillé et contrôlé efficacement car si les conditions deviennent trop acides, une dissociation de l'acide propanoïque se produit.
Le propionate de calcium aide également à réduire la concentration de sodium dans le pain.
Lorsque la concentration de sodium dans le pain est réduite, sa durée de conservation sans moisissure est généralement augmentée, mais lorsqu'elle est augmentée, la durée de conservation du pain est affectée négativement.
L'ajout de propionate de calcium dans le pain ajoute à sa valeur nutritionnelle car il fournit du calcium.
Les ions calcium du propionate de calcium n'interfèrent pas avec le levage de la daurade puisque la levure, et aucun agent levant chimique n'est utilisé.

N° CAS : 4075-81-4
Autres noms : PROPIONATE DE CALCIUM
MF:2(C3H6O2)CA
N° EINECS : 223-795-8
Numéro FEMA : 2997
Lieu d'origine : Hunan, Chine
Type : Conservateurs
Nom de la marque:Arshine
Numéro de modèle: edon
Type de produit : PROPIONATE DE CALCIUM
Aspect : blanc ou une sorte de poudre de cristal blanc

Le propionate de calcium ou le propanoate de calcium, le sel de calcium de l'acide propionique, est un conservateur commun pour le pain et la viande qui agit en inhibant la croissance de moisissures et d'autres bactéries et prolonge ainsi la durée de conservation des aliments.
Le propionate de calcium fournit également une valeur nutritionnelle en tant que source de calcium.
Le numéro d'additif alimentaire européen pour le propionate de calcium est E282.

Qu'est-ce que le propionate de calcium ?
Le propionate de calcium est un nouveau type de conservateur alimentaire développé au cours des dernières décennies avec sa sécurité considérée par rapport au benzoate de sodium (E211) et un prix inférieur à celui du sorbate de potassium (E202).
Le propionate de calcium est fabriqué à partir de la réaction de l'acide propionique avec du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium.

Le propionate de calcium est un additif alimentaire et alimentaire sûr et fiable.
Le propionate de calcium peut être métabolisé et absorbé par les humains et les animaux en tant que précurseur de la synthèse du glucose.
De plus, le propionate de calcium fournit du calcium essentiel aux mammifères.
Pendant la période périnatale des vaches laitières, de nombreuses vaches ne peuvent pas s'adapter aux énormes changements métaboliques, endocriniens et physiologiques, entraînant une cétose et une stéatose hépatique en raison d'un bilan énergétique négatif (NEB) ou d'une fièvre de lait induite par l'hypocalcémie.
Par temps chaud, les aliments pour vaches (TMR ou ensilage) sont sensibles au mildiou, qui produit des mycotoxines.
Ces deux problèmes sont étroitement liés à la santé et à la performance des produits laitiers.
L'acide propionique est le principal précurseur gluconéogène chez les vaches laitières et l'un des inhibiteurs de moisissure les plus sûrs.
Par conséquent, le propionate de calcium, qui peut être hydrolysé en acide propionique et en Ca2+ dans le rumen, peut être un bon additif alimentaire pour soulager la NEB et la fièvre de lait pendant la période périnatale des vaches laitières.
Le propionate de calcium peut également être utilisé pour inhiber la RTM ou la détérioration de l'ensilage par temps chaud et réguler le développement du rumen chez les veaux.
Cet article passe en revue l'application du propionate de calcium chez les vaches laitières.

le différence clé entre le propionate de sodium et le propionate de calcium est que le propionate de sodium contient un cation sodium lié à l'anion propionate, tandis que le propionate de calcium contient un cation calcium lié à deux anions propionate.
Le propionate de sodium et le propionate de calcium sont des composés ioniques contenant un cation et un anion.
Ces composés sont deux sels différents de l'acide propionique.
Plus important encore, ces deux composés sont importants en tant que conservateurs alimentaires.

Le propionate de calcium ou propanoate de calcium est le sel de calcium de l'acide propionique.
La formule chimique du propionate de calcium est Ca(C2H5COO)2.
Le propionate de calcium se présente sous la forme d'un solide cristallin blanc et la masse molaire de ce composé est de 186 g/mol.
Le propionate de calcium est légèrement soluble dans l'eau et les alcools tels que le méthanol et l'éthanol.
De plus, le propionate de calcium est insoluble dans l'acétone et le benzène.
La structure cristalline de ce composé est monoclinique.

Il existe plusieurs utilisations du propionate de calcium.
Le propionate de calcium est principalement utilisé comme additif alimentaire. Nous pouvons l'énumérer comme E 282. De plus, c'est un conservateur alimentaire important.
Le propionate de calcium est utile comme additif alimentaire dans le pain, les produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et la plupart des produits laitiers.
En dehors de cela, le propionate de calcium est important en agriculture pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches, en tant que complément alimentaire, etc.

Le propionate de calcium est-il végétalien ?
Oui, le propionate de calcium est végétalien car issu de la réaction chimique, les matières premières utilisées sont toutes deux fabriquées sans l'utilisation de matières animales ou de produits d'origine animale.
Le propionate de calcium est donc végétalien et convient aux végétariens.

Le propionate de calcium contient-il des produits laitiers ?
Le propionate de calcium n'est pas dérivé du lait, donc le propionate de calcium est sans produits laitiers.
Les personnes intolérantes au lactose ou allergiques au lait peuvent manger la nourriture avec du propionate de calcium.

Spécification du propionate de calcium :

Apparence:
Poudre cristalline blanche ou granulaire, ne possédant pas plus qu'une légère odeur d'acide propionique, stable à la chaleur et à la lumière.

Autres noms : propanoate de calcium, dipropionate de calcium

Propionate de calcium Ca(C2H5COO)2 Le propanoate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, y compris, mais sans s'y limiter, le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
Cependant, contrairement aux benzoates, les propanoates ne nécessitent pas un environnement acide.
Pour un environnement acide, utilisez du propionate de sodium.
Le propanoate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à 0,1-0,4% par rapport au poids total

Propriétés:
-Solubilité
-PH
-Activité anti-microbienne

Solubilité
Dans l'eau : Le propionate de calcium est librement soluble dans l'eau avec une solubilité de 49 g/100 ml (0 °C) et de 55,8 g/100 ml (100 °C).
Le propionate de calcium dissocie l'acide propanoïque qui a une activité antimicrobienne.
Dans le solvant organique : légèrement soluble dans le méthanol et l'éthanol, insoluble dans l'acétone et le benzène.
La solubilité dans l'eau est une propriété importante car seuls les conservateurs dissous peuvent avoir une action antimicrobienne contre les micro-organismes.
C'est pourquoi deux autres conservateurs, l'acide benzoïque (E210) et l'acide sorbique (E200) ne sont pas couramment utilisés dans les aliments en raison de leur faible solubilité dans l'eau et de leurs sels.

Est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, y compris, mais sans s'y limiter, le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
Un inhibiteur de moisissure dans les produits de boulangerie à des niveaux de 0,1 à 0,4 %.
En agriculture, le propionate de calcium est utilisé pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire.
Les propionates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates.
Cependant, contrairement aux benzoates, les propionates ne nécessitent pas un environnement acide.

PH du propionate de calcium :
La valeur du pH est un autre rôle important car les conservateurs ont besoin d'une plage de pH appropriée pour leur activité antimicrobienne.
C'est-à-dire que la capacité du propionate de calcium à inhiber la croissance de moisissures et d'autres micro-organismes sera influencée s'il a une valeur de pH inappropriée.

Quelle est la différence entre le propionate de sodium et le propionate de calcium?
le différence clé entre le propionate de sodium et le propionate de calcium est que le propionate de sodium contient un cation sodium lié à l'anion propionate, tandis que le propionate de calcium contient un cation calcium lié à deux anions propionate.
La formule chimique du propionate de sodium est Na(C2H5COO), tandis que la formule chimique du propionate de calcium est Ca(C2H5COO)2.
De plus, le propionate de sodium peut être produit via la réaction entre l'acide propionique et le carbonate de sodium, tandis que le propionate de calcium est produit via la réaction entre l'acide propionique et le carbonate de calcium.
Lorsque l'on considère les utilisations du propionate de sodium, il est important en tant que conservateur alimentaire, additif alimentaire, important dans les produits de boulangerie, en particulier pour l'inhibition de la moisissure.
Le propionate de calcium est utile comme additif alimentaire dans le pain, les produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et la plupart des produits laitiers.

Des études montrent que son activité bactériostatique et fongistatique est meilleure en solution acide qu'en solution neutre ou légèrement alcaline car l'action antimicrobienne est due à l'acide non dissocié.
Le propionate de calcium a une bonne activité dans le pH inférieur à 5,5.
Pendant ce temps, son ajout à la nourriture augmentera la valeur du pH.

Qu'est-ce que la poudre de propionate de calcium?
Le propionate, également connu sous le nom de poudre CP dans le monde de la boulangerie, est utilisé comme conservateur.
Le propionate de calcium est un antibactérien utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie et empêche la formation de moisissures et d'autres bactéries.

Utilisations de la poudre de propionate de calcium
-L'utilisation recommandée de propionate de calcium est de 0,1 à 0,3% de la farine sèche, ce qui équivaut à env. une pincée.
-Le propionate de calcium est totalement sûr pour une utilisation dans les produits comestibles, en dehors des produits de boulangerie, il est également utilisé dans les confitures, les gelées, les puddings, les garnitures et les fromages à conserver.
-Nous avons utilisé de la poudre de propionate de calcium dans la recette de pain maison multigrains.

Activité antimicrobienne du propionate de calcium :
Le propionate de calcium est plus actif que le benzoate de sodium contre les moisissures, mais n'a aucune activité contre la levure, ce qui en fait un choix idéal pour les produits de boulangerie (quantité appropriée à la concentration 0,1-0,4%) qui utilisent de la levure comme ingrédient.
Le propionate de calcium peut également être utilisé comme inhibiteur de moisissure et de corde dans le fromage, les boissons non alcoolisées, les confiseries, les garnitures, les glaçages, la pâte fraîche, la croûte à pizza, les puddings, les gélatines, les confitures, les gelées et certains produits à base de viande.
L'acide propionique (E280) ira dans les cellules de moisissures et inhibera alors le métabolisme enzymatique ; en même temps, le propionate de calcium inhibera la croissance microbienne en entrant en compétition avec l'alanine ou d'autres acides aminés essentiels qui sont nécessaires à la croissance microbienne.
C'est le mécanisme du travail du propionate de calcium pour prévenir les moisissures et autres micro-organismes.
L'acide propionique est également un conservateur que l'on peut trouver dans les aliments naturels.
Le propionate de calcium a la meilleure activité de conservation par rapport au propionate de calcium et au propionate de sodium.
Le propionate de sodium est également utilisé comme inhibiteur de moisissure, mais la forme calcium est meilleure car le propionate de calcium peut aider à réduire les niveaux de sodium dans les aliments, et fournit également la valeur nutritionnelle du calcium.

Quelles sont les utilisations du propionate de calcium?
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, notamment la boulangerie, le fromage, la viande, les produits laitiers, etc.
Le propionate de calcium est également utilisé pour la prévention de la fièvre de lait chez les bovins.

Le propionate de calcium est un sel organique formé par la réaction de l'hydroxyde de calcium avec l'acide propionique (également connu sous le nom d'acide propanoïque).
La formule chimique des propionates de calcium est Ca(OOCCH2CH3)2.
Le composé se présente sous forme cristalline ou poudre.
Le propionate de calcium est soluble dans l'eau et seulement très légèrement soluble dans l'alcool.
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur alimentaire dans les pains et autres produits de boulangerie en raison de sa capacité à inhiber la croissance de moisissures et d'autres micro-organismes.
Le propionate de calcium n'est pas toxique pour ces organismes, mais les empêche de se reproduire et pose un risque pour la santé des humains.
L'acide propionique est naturellement présent dans certains aliments et agit comme agent de conservation dans ces aliments.
Certains types de fromage, par exemple, contiennent jusqu'à 1% d'acide propionique naturel.

Au-delà du rôle du propionate de calcium en tant qu'additif alimentaire, le propionate de calcium trouve une certaine application dans la fabrication du caoutchouc butyle.
L'ajout de propionate de calcium au produit brut facilite le traitement du caoutchouc et protège le caoutchouc des brûlures pendant la fabrication.

Propionate de calcium dans les aliments
Le pain est facilement contaminé par des moisissures dans un environnement chaud et humide et sur l'équipement, bien qu'ils aient été tués pendant le processus de cuisson.
Le propionate de calcium est l'inhibiteur de moisissure couramment utilisé dans le pain et d'autres produits de boulangerie à base de levure sans interférer avec la fermentation des propionates de calcium, car le propionate de calcium n'a aucune activité contre la levure.
De plus, le propionate de calcium peut améliorer la nutrition calcique.
Le propionate de sodium n'est pas recommandé dans le pain ou les petits pains car le propionate de calcium retardera la fermentation de la levure, mais le propionate de calcium est suggéré dans la conservation des gâteaux tandis que le calcium (issu du propionate de calcium) modifie l'action des agents levants chimiques dans les gâteaux.

Comment utiliser le propionate de calcium dans le pain ?
Le propionate de calcium est généralement ajouté avec les autres ingrédients pendant le processus de mélange de la pâte.

Combien faut-il utiliser de propionate de calcium ?
Les produits de boulangerie à faible pH (acidité plus élevée) tels que le pain (ph 5,3-5,8), le fromage (gruyère suisse PH 5,1 – 6,6) et les gâteaux (gâteau des anges, PH 5,2 – 5,6) nécessitent de plus petites quantités ; les produits à pH plus élevé tels que les gâteaux au chocolat (ph 7,2-7,6) nécessitent plus car l'acide propionique dissocié est moindre.
Pendant les périodes de forte humidité et de température élevée, une quantité d'utilisation plus élevée est requise.

Le propionate de calcium est un sel organique formé par la réaction de l'hydroxyde de calcium avec l'acide propionique (également connu sous le nom d'acide propanoïque).
La formule chimique des propionates de calcium est Ca(OOCCH2CH3)2. Le composé se présente sous forme cristalline ou poudre.
Le propionate de calcium est soluble dans l'eau et seulement très légèrement soluble dans l'alcool.

Nourrir
Le propionate de calcium peut également agir comme inhibiteur de moisissure et traiter la fièvre de lait chez les porcs, les ruminants (chevaux et bovins), la volaille, les poissons, les animaux de compagnie et autres aliments pour animaux.

Métabolisme
Le propionate de calcium sera hydrolysé en acide propionique et en calcium après avoir pénétré dans le corps de l'aliment.
L'acide propionique est un acide gras volatil important, une petite quantité sera convertie en acide lactique, et le reste se transformera en glucose ou fournira de l'énergie après oxydation.
Le propionate de calcium peut être vu que le propionate de calcium est une substance énergétique importante.
Pendant ce temps, le propionate de calcium est un supplément de calcium qui profite aux dents, aux muscles, aux nerfs et aux cellules qui fonctionnent normalement et qui forment et maintiennent des os solides.

Traiter la fièvre de lait
La fièvre de lait est un trouble qui survient principalement chez les vaches laitières.
L'absorption du calcium sera réduite et l'excrétion sera augmentée après le vêlage, ce qui entraînera une concentration de calcium inférieure à 5,0 mg/dl dans le sang, ce qui entraînera une fièvre de lait et accompagnera des troubles de la fonction corporelle.
Le propionate de calcium peut prévenir et traiter efficacement les maladies métaboliques nutritionnelles telles que la cétose et la fièvre de lait.

Comment utiliser le propionate de calcium dans l'alimentation ?
Le propionate de calcium peut être ajouté directement aux aliments pour animaux sous forme sèche ou dissous dans l'eau avant l'application en raison de sa bonne solubilité.

L'HISTOIRE
Dès 1906, on a découvert que le propionate de calcium était efficace contre les bactéries filandreuses du pain.
L'acide propionique et son dérivé de sel de calcium ont été bien établis en tant qu'antimicrobiens.
Depuis les années 1930, les propionates sont utilisés pour conserver le pain aux États-Unis.

En tant qu'additif alimentaire, le propionate de calcium est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius.
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, y compris, mais sans s'y limiter : le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
En agriculture, le propionate de calcium est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire Les propionates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates.
Cependant, contrairement aux benzoates, les propionates ne nécessitent pas un environnement acide.
Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à raison de 0,1-0,4 % (bien que les aliments pour animaux puissent en contenir jusqu'à 1 %).
La contamination par les moisissures est considérée comme un problème sérieux parmi les boulangers, et les conditions couramment rencontrées dans la cuisson présentent des conditions presque optimales pour la croissance des moisissures.

PRODUCTION de propionate de calcium
Le propionate de calcium sert à atténuer un problème coûteux dans l'industrie de la boulangerie : la croissance des moisissures et des bactéries.
En tant qu'additif alimentaire, le propionate de calcium est utilisé pour prolonger la durée de conservation de divers produits dans une grande variété de produits, y compris, mais sans s'y limiter : pain, autres produits de boulangerie, viande transformée, lactosérum et autres produits laitiers.

Produits de beauté
Selon la « base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques », le propionate de calcium agit comme conservateur dans les produits cosmétiques et de soins personnels.

Le propionate de calcium est-il sûr à manger ?
Oui, la sécurité des propionates de calcium lorsqu'ils sont utilisés comme additifs alimentaires a été approuvée par la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres les autorités.
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur alimentaire dans les pains et autres produits de boulangerie en raison de sa capacité à inhiber la croissance de moisissures et d'autres micro-organismes.
Le propionate de calcium n'est pas toxique pour ces organismes, mais les empêche de se reproduire et pose un risque pour la santé des humains.
L'acide propionique est naturellement présent dans certains aliments et agit comme agent de conservation dans ces aliments.
Certains types de fromage, par exemple, contiennent jusqu'à 1% d'acide propionique naturel.

Le propionate de calcium est un conservateur alimentaire également connu sous le nom de E282.
Le propionate de calcium empêche les moisissures, les bactéries et autres micro-organismes de se reproduire dans les aliments. Cela aide donc à empêcher la nourriture de se détériorer.
Si la chimie vous intéresse : le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propanoïque, qui est un acide carboxylique.
Tous les acides aminés contenus dans les protéines sont également des acides carboxyliques, de même que l'acide acétique dans le vinaigre.

dipropanoate de calcium
dipropionate de calcium
propionate de calcium FCC
propanoate de calcium
agglomérat de propionate de calcium FCC
hydrate de propionate de calcium
poudre de propionate de calcium FCC
dipropionate de calcium
jarace CP
sel de calcium de l'acide propanoïque
acide propanoïque, sel de calcium
acide propanoïque, sel de calcium (2:1)
sel de calcium de l'acide propionique

Le propionate de calcium est-il sans gluten ?
Le propionate de calcium est sans gluten et largement utilisé dans les aliments sans gluten pour offrir une meilleure apparence et une durée de conservation plus longue au pain, aux autres produits de boulangerie, à la viande transformée, au lactosérum et à d'autres produits laitiers.

Pourquoi le propionate de calcium est-il sans gluten ?
Pour répondre à cette question, nous devons clarifier une autre question : qu'est-ce que le gluten.
Le gluten est un composé protéique présent dans le blé et les céréales apparentées, notamment l'orge et le seigle. (Wikipédia) Premièrement, le gluten est une protéine.
Deuxièmement, le gluten se trouve principalement dans le blé et les céréales apparentées.
Comme nous l'avons mentionné précédemment, le propionate de calcium est un sel de propionate qui est significativement différent des protéines.
Les matières premières utilisées dans la fabrication du propionate de calcium sont l'acide propionique avec de l'hydroxyde de calcium ou du carbonate de calcium ; Le propionate de calcium contient à peine des impuretés de gluten.
Ainsi, le propionate de calcium est sans gluten.

Comment le propionate de calcium est-il utilisé dans les aliments sans gluten?
Le propionate de calcium est largement utilisé dans la transformation des aliments pour donner une meilleure apparence et une durée de conservation plus longue au pain, à d'autres produits de boulangerie, à la viande transformée, au lactosérum et à d'autres produits laitiers.
Le propionate de calcium est généralement utilisé dans les aliments transformés plutôt que dans les recettes quotidiennes.

Pourquoi devriez-vous aller sans gluten?
Maladie coeliaque : La maladie coeliaque est une maladie auto-immune qui attaque l'intestin grêle en raison de la présence de gluten, pour laquelle un régime sans gluten est le seul traitement médicalement accepté.
En 2009, des recherches ont montré qu'entre 0,5 et 1,0 pour cent des personnes aux États-Unis et au Royaume-Uni sont sensibles au gluten en raison de la maladie cœliaque.
Ainsi, les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent s'en tenir à un régime sans gluten pour éviter les effets secondaires inattendus causés par la consommation de gluten.

Sensibilité au gluten non cœliaque : certaines personnes peuvent être sensibles au gluten mais ne souffrent pas de la maladie cœliaque et se sentent mieux avec un régime contenant moins de gluten.
Cependant, il n'y a pas de symptômes spécifiques confirmés.
La sensibilité au gluten non cœliaque pousse également plus de gens à suivre un régime sans gluten lorsque les gens pensent qu'ils se sentent mieux lorsqu'ils mangent sans gluten.

FDA
Le propionate de calcium est un agent antimicrobien utilisé dans les aliments sans autre limitation que les bonnes pratiques de fabrication actuelles.
Le propionate de calcium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en tant qu'ingrédient alimentaire direct pour l'homme dans les produits de boulangerie, les fromages, les confiseries et les glaçages, les gélatines, les puddings, les garnitures, les confitures et les gelées.

Le propionate de calcium a été sollicité pour être utilisé comme traitement du bétail contre la fièvre du lait et comme inhibiteur de moisissure.
Le propionate de calcium est une substance synthétique.
Le propionate de calcium est un traitement sûr et efficace administré pendant un ou deux jours pour prévenir la fièvre de lait et/ou pour soutenir le traitement de la fièvre de lait.
Le propionate de calcium est une source supplémentaire de calcium pour les bovins.
Le propionate de calcium est utilisé comme inhibiteur de moisissure dans la thérapie holistique alimentaire clé à l'aloe vera pour traiter diverses infections.
De grandes quantités de liquide d'aloe vera sont ajoutées aux granulés d'aliments secs et ne peuvent pas être fabriquées sans propionate de calcium pour empêcher la croissance de moisissures sur le produit.
Le propionate de calcium n'est officiellement répertorié nulle part dans la règle finale du NOP.
Comme dans l'article 205.600 du règlement final du NOP, « toute substance synthétique utilisée comme auxiliaire technologique ou adjuvant sera évaluée en fonction des critères suivants :
La fabrication, l'utilisation et l'élimination du propionate de calcium n'ont pas d'effets néfastes sur l'environnement et sont effectués d'une manière compatible avec la manipulation organique.
Le propionate de calcium n'est pas explicitement répertorié dans la section 205.603 en tant que substance synthétique, autorisé pour une utilisation dans la production animale biologique, ni dans la section 205.604 en tant que substance interdite.

EFSA
Le propionate de calcium (E282) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie « additifs autres que les colorants et les édulcorants ».

Réévaluation de la sécurité en 2014
Après les études de génotoxicité, de cancérogénicité, de toxicité pour la reproduction et le développement et d'autres recherches, l'EFSA a conclu que "ce ne serait pas un problème de sécurité des concentrations maximales d'acide propionique et de ses sels à leurs utilisations et niveaux d'utilisation actuellement autorisés en tant qu'additifs alimentaires".

Utilisations autorisées et niveaux d'utilisation
L'application de propionates de calcium est répertoriée avec l'acide propionique (E280), le propionate de sodium (E281) et le propionate de potassium (E283).
Teneurs maximales autorisées (MPL) de propionates de calcium allant de 1000 à 3000 mg/kg dans les aliments.
Les aliments suivants peuvent contenir du propionate de calcium :
-Fromage affiné
-Pain tranché et pain de seigle préemballés, pain à valeur énergétique réduite ; pain préemballé partiellement cuit; petits pains préemballés, tortilla et pitta
- des produits de boulangerie fine préemballés
-Agence britannique des normes alimentaires
-Classé dans « Conservateurs »
 
Le propionate de calcium est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande sous le numéro de code 282.

Le propionate de calcium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur comestible et agent antifongique ; les produits tels que les fruits, la viande emballée, le fromage et le pain sont régulièrement pulvérisés avec du propionate de calcium fortement dilué pour empêcher la moisissure de s'enraciner et de provoquer une détérioration.
Bien que le produit chimique soit efficace dans le rôle antifongique du propionate de calcium, la recherche suggère que le propionate de calcium peut contribuer au développement et à l'exacerbation des troubles du spectre autistique (TSA) en raison de son impact sur le microbiome intestinal.
En raison de la relation entre le propionate de calcium et l'autisme, de nombreux consommateurs cherchent désormais à éviter les produits contenant le conservateur, et les producteurs alimentaires reformulent leurs offres en réponse à cette demande changeante.
Cependant, limiter simplement l'apport de propionate de calcium pourrait ne pas suffire à restaurer la santé intestinale et à prévenir les dommages.
Au lieu de cela, ceux qui cherchent à minimiser ou à éliminer l'exposition au propionate de calcium devraient simultanément soutenir les défenses gastro-intestinales naturelles du corps grâce à une supplémentation en acide butyrique.

JECFA
Classe de fonction : additifs alimentaires, conservateur.

Apport journalier admissible : DJA « non limitée » fixée en 1973.

Description du produit
Le propionate de calcium est le conservateur du pain le plus couramment utilisé dans le monde.
Le propionate de calcium est un inhibiteur efficace de la croissance de la plupart des moisissures et de certaines bactéries.

Avantages du propionate de calcium :
Le propionate de calcium est utilisé dans les aliments comme conservateur et inhibiteur de moisissure.
Le propionate de calcium est un additif alimentaire utilisé dans l'industrie alimentaire pour prolonger la durée de conservation de nombreux produits.

Le propionate de calcium se trouve sous forme cristalline ou en poudre.
Détails rapides:
Fonctionne mieux à un pH inférieur à 5,5
Niveau d'utilisation recommandé en boulangerie : 0,1-0,3 % du poids de farine, mais des niveaux plus élevés ne sont pas rares
Nutrition : 21 grammes de calcium sont présents dans 100 grammes de propionate de calcium

Problèmes de santé chez les enfants
Une étude réalisée en 2002 a révélé que le propionate de calcium peut provoquer de l'irritabilité, de l'agitation, de l'inattention et des troubles du sommeil chez certains enfants dans les aliments sains consommés quotidiennement.
Et les effets indésirables peuvent être réduits si abaisser ses concentrations.

En raison de cette étude, un article publié dans Forbs en 2018 a déclaré que McDonald pourrait se débarrasser du propionate de calcium.

Mai lié au diabète et à l'autisme
Un article publié dans MERCOLA en 2019 a révélé que l'ajout de propionate de calcium dans les aliments peut créer un déséquilibre dans le microbiote intestinal, déclenchant une altération du comportement neurologique et une résistance à l'insuline.

Le propionate de calcium est-il sans danger pour la femme enceinte ?
Oui, le propionate de calcium est généralement sans danger mais il vaut mieux consulter votre médecin dans les conditions d'utilisation.

Questions fréquemment posées
Le propionate de calcium est-il un conservateur artificiel ?
Oui. Le propionate de calcium est obtenu à partir de la synthèse chimique, l'acide propionique et le carbonate de calcium ou l'hydroxyde de calcium comme matières premières principales.
Le propionate de calcium n'est donc pas naturel.

Le propionate de calcium est-il Halal ?
Oui, le propionate de calcium est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions de Halal.
Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.

Le propionate de calcium est-il casher ?
Oui, le propionate de calcium est casher.
Le propionate de calcium répond à toutes les exigences de « kashruth » et a été certifié casher.
Casher est un mot hébreu qui signifie ajustement, approprié ou correct.
De nos jours, le propionate de calcium décrit principalement des aliments et des boissons conformes à la loi alimentaire religieuse juive.

Fonction : Conservateur – inhibiteur antimicrobien de moisissures, en particulier celles présentes dans le pain.
Effets : Certains rapports établissent un lien entre le propionate et les migraines.
L'Union des boulangers au Royaume-Uni a interdit son utilisation sous sa forme pure, car elle provoque des éruptions cutanées chez les travailleurs de la boulangerie.

Avons-nous vraiment besoin d'inhibiteurs de moisissure dans notre pain?
Ne préféreriez-vous pas le manger avant que le propionate de calcium ne devienne vieux et rassis ? Surtout si le propionate de calcium peut provoquer des migraines chez les personnes dont le système immunitaire et la digestion sont déjà sensibles.

Le propionate de calcium est-il sans gluten ?
Oui, le propionate de calcium est généralement sans gluten et les personnes coeliaques peuvent manger du propionate de calcium.
Le propionate de calcium est un ingrédient que l'on trouve couramment dans les étiquettes des aliments sans gluten et contenant du gluten.
La production est conforme à la définition de la FDA de sans gluten, que le propionate de calcium ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.

Produits de boulangerie
Le pain et les autres produits de boulangerie qui sont entreposés pendant un certain temps développent des moisissures.
Pour prolonger la durée de stockage des produits de boulangerie préparés commercialement tels que la pâte à pain, la pâte à pizza, le pain et les pâtisseries, les fabricants ajoutent des conservateurs chimiques, tels que le propionate de calcium, qui inhibent la formation de moisissures.
Le propionate de calcium fonctionne mieux dans les produits de boulangerie avec un pH de 5,5 ou moins et dans les produits qui utilisent de la levure, plutôt que de la levure chimique, comme agent levant.
D'autres aliments céréaliers qui peuvent être conservés avec du propionate de calcium comprennent les céréales pour petit-déjeuner, les pâtes et les nouilles.

Les produits laitiers
Les produits laitiers contenant du propionate de calcium comprennent le lait séché et condensé; laits aromatisés et boissons au yaourt; fromages affinés, non affinés et transformés; les desserts laitiers tels que les yaourts et puddings aromatisés ; et tartinades à base de produits laitiers.
Certains fromages, tels que l'emmental ou le fromage suisse, contiennent du propionate de calcium naturel, qui se développe à mesure que le fromage mûrit et agit comme un conservateur dans le fromage.

Viandes
Les produits carnés contenant du propionate de calcium comprennent les produits transformés à base de viande, de volaille et de gibier; boyaux à saucisses; et les conserves de poisson, y compris les conserves de poisson et de crustacés.
Le propionate de calcium est également ajouté comme conservateur aux aliments du bétail et de la volaille.

D'autres repas
Les autres aliments contenant du propionate de calcium comprennent les boissons alcoolisées telles que la bière, les boissons maltées, le cidre et les spiritueux distillés contenant plus de 15 pour cent d'alcool.
En outre, le conservateur peut être trouvé dans les boissons pour sportifs, les aliments et boissons diététiques, les salades préparées commercialement telles que la salade de pommes de terre, les condiments tels que le vinaigre et la moutarde, les soupes, les sauces et les champignons séchés ou transformés, les haricots, les algues et les beurres de noix.

Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance du conservateur – Calcium propionate (E282), sous les aspects suivants :

Processus de fabrication
Comment le propionate de calcium agit comme conservateur, la similitude avec le benzoate de sodium et le sorbate de potassium
Utilisations du propionate de calcium dans l'alimentation humaine et animale
Comparaison avec le propionate de sodium

Sécurité
Effets secondaires
FAQ : le propionate de calcium est-il végétalien, le propionate de calcium contient-il des produits laitiers, etc.

Numéro CAS : 4075-81-4
Formule chimique : Ca(OOCCH2CH3)2
Masse molaire : 186,22

Action:
« L'acide propionique est rapidement absorbé par le tractus gastro-intestinal des mammifères.
L'acide propionique est un métabolite intermédiaire normal dans le corps.
Le propionate de calcium est utilisé par la plupart des organes et tissus et peut être métabolisé en glucose, glucides, acides aminés et lipides.
Le propionate de calcium est produit en grande quantité chez les ruminants.
Chez les non-ruminants, l'acide propionique est l'un des produits métaboliques de la dégradation de plusieurs acides aminés.
L'acide propionique est formé lors de l'oxydation des acides gras et à partir de la chaîne latérale du cholestérol.
« L'acide propionique n'est pas un composant des graisses et des huiles comestibles, mais apparaît dans le métabolisme intermédiaire du corps en tant que fragment terminal à trois carbones sous forme de propionyl coenzyme A dans l'oxydation des acides gras impairs.
L'oxydation de la chaîne latérale du cholestérol par les mitochondries du foie de rat donne du propionate comme produit immédiat du clivage.

Le propionate de calcium est largement utilisé dans les aliments à faible coût pour arrêter la moisissure depuis les années 1960
Le propionate de calcium modifie les moisissures (bactéries) dans votre intestin
La consommation est corrélée à l'augmentation de l'autisme et du diabète

Formule composée : C6H10O4Ca
Poids moléculaire : 186,22
Aspect : Poudre blanche ou cristaux incolores
Point de fusion : N/A
Point d'ébullition : N/A
Densité : ~4 g/cm3
Solubilité dans H2O : N/A
Masse exacte : 186.0205
Masse monoisotopique : 186,0205

Les propionates sont métabolisés et utilisés de la même manière que les acides gras normaux et même après de fortes doses, aucune quantité significative de propionique n'est excrétée dans l'urine.
L'acide propionique in vitro est complètement oxydé par les préparations de foie en CO2 et en eau.
Le devenir métabolique des propionates varie selon les micro-organismes.
Certains ont des systèmes enzymatiques convertissant le succinate en propionyl-coenzyme A et par diverses étapes supplémentaires en propionate, CO2 ou phosphate de propionyle.
D'autres convertissent l'acide propionique en B-alanine ou directement en CO2.
L'effet inhibiteur pour les microbes est probablement lié à la compétition avec l'acétate dans les systèmes d'acétokinase, au blocage de la conversion du pyruvate en acétyl-coenzyme A et à l'interférence avec la B-alanine dans les synthèses d'acide pantothénique.
Chez les mammifères, les observations ont montré une absorption facile à partir du tractus gastro-intestinal et l'absence de toute excrétion dans les urines quel que soit le mode d'administration.
La décomposition par des bactéries dans l'intestin se produit également.
« De nombreux facteurs influencent l'efficacité des inhibiteurs de moisissure, et une attention appropriée à ces facteurs peut améliorer les avantages qu'ils procurent.
Les inhibiteurs de moisissure ne peuvent être efficaces que s'ils sont complètement et complètement distribués dans l'alimentation.

bioban-c
CAPROSIL SALZ
MAGNÉSIE 87264
RCR MAGGRAN(MD)
CAPROSIL SEL G
propanoate de calcium
PROPIONATE DE CALCIUM
CalClum propionate
Propiohate de calcium
propionédecalcium

Idéalement, cela signifie que toute la surface de chaque particule d'alimentation doit entrer en contact avec l'inhibiteur et que l'inhibiteur doit également pénétrer dans les particules d'alimentation de sorte que les moisissures intérieures soient inhibées.
La taille des particules des supports pour les produits chimiques inhibiteurs de moisissure doit être petite de sorte qu'autant de particules d'alimentation que possible soient en contact.
En général, plus les particules d'inhibiteur sont petites, plus l'efficacité est grande.
Certains inhibiteurs de l'acide propionique reposent sur la libération du produit chimique sous forme de gaz ou de vapeur à partir de porteurs de particules assez gros.
Vraisemblablement, l'inhibiteur pénètre ensuite dans les espaces d'air entre les particules d'alimentation pour obtenir une dispersion uniforme.
Certains ingrédients alimentaires peuvent également affecter les performances des inhibiteurs de moisissures.
Les suppléments protéiques ou minéraux (par exemple, farine de soja, farine de poisson, farine de sous-produit de volaille et calcaire) ont tendance à réduire l'efficacité de l'acide propionique.
Ces matériaux peuvent neutraliser les acides libres et les convertir en leurs sels correspondants, qui sont moins actifs en tant qu'inhibiteurs.
Les graisses alimentaires ont tendance à augmenter l'activité des acides organiques, probablement en augmentant leur pénétration dans les particules d'aliments.
Certains facteurs inconnus dans le maïs altèrent également l'efficacité des inhibiteurs d'acides organiques.

PROPIONATE DE CALCIUM
4075-81-4
Dipropionate de calcium
propanoate de calcium
Acide propanoïque, sel de calcium
Mycoban
calcium;propanoate
UNII-8AI80040KW
Propanoate (calcium)
acide propionique calcique
Sel de calcium de l'acide propionique
Propionate de calcium [NF]
8AI80040KW

Origine du propionate de calcium :
Sel de calcium de l'acide propionique, un acide naturel présent en petites quantités dans de nombreux aliments, parfois en concentrations élevées produites par des bactéries dans les aliments fermentés, tels que les types de fromage suisse.
Le propionate de calcium est également produit à grande échelle par les bactéries du gros intestin.

Fonction et caractéristiques du propionate de calcium :
L'acide propionique et les propionates sont utilisés comme conservateurs, principalement contre les champignons.

Produits de propionate de calcium :
produits de boulangerie

Le propionate de calcium est synthétisé par réaction de l'hydroxyde de calcium avec l'acide propionique, et il est également présent naturellement dans certains types de beurre et de fromage.
Le propionate de calcium est disponible sous diverses formes sur le marché, telles que poudre, liquide et comprimé.
L'utilisation de propionates de calcium comme inhibiteur de moisissure est souhaitable dans divers produits laitiers, matières premières animales et applications agricoles.
Le propionate de calcium agit comme un conservateur alimentaire et est utilisé pour augmenter la durée de conservation des produits de boulangerie.
Le propionate de calcium est influencé par les conditions de stockage variables telles que la basse température et l'humidité.
Le propionate de calcium, les conditions climatiques changeantes influencent davantage la croissance du marché.
Outre les produits de boulangerie, le propionate de calcium est utilisé comme additif alimentaire dans les vins, le vinaigre, la sauce de soja et autres.
De plus, le propionate de calcium prévient la fièvre de lait chez les vaches et fournit un supplément nutritionnel pour les chiens, les bovins et les chevaux.
Les applications agricoles du propionate de calcium comprennent son utilisation comme pesticide et fongicide.
Le propionate de calcium est également utilisé comme agent levant pour retarder la fermentation dans les produits de boulangerie.
Le propionate de calcium présente une nature antimicrobienne, ce qui le rend utile dans l'industrie pharmaceutique et cosmétique.

L’industrie alimentaire en croissance devrait alimenter le marché mondial du propionate de calcium au cours de la période de prévision.
L'évolution des modes de consommation alimentaire associée au revenu disponible devrait stimuler le marché du propionate de calcium.
De plus, la demande croissante d'aliments transformés et prêts à consommer est susceptible d'alimenter la croissance du marché dans un avenir proche.
Le propionate de calcium est rentable et relativement moins toxique par rapport à d'autres substituts tels que les sorbates et les sulfites, ce qui peut encore stimuler la croissance du marché.
La demande croissante pour le produit dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques pour inhiber la croissance microbienne et prévenir la détérioration devrait également favoriser la croissance du marché au cours des années à venir.
Cependant, l'évolution des habitudes de consommation de la consommation d'aliments contenant des additifs chimiques et des conservateurs pourrait entraver la croissance du marché dans les années à venir.

Apport quotidien:
sans limites

Effets secondaires :
Pas d'effets secondaires. Le propionate est un acide gras normal à petite chaîne et est utilisé dans de nombreuses voies métaboliques du corps.

Restrictions diététiques :
Aucun, l'acide propionique et les propionates peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens.

Identification
Noms chimiques : propionate de calcium
CAS : 4075-81-4
Formule moléculaire : Ca(C2H5COO)2
Poids moléculaire : 186,22
Autres noms : propionate de calcium monohydraté ; hydrate de sel de calcium de l'acide propionique; dipropionate de calcium;
hydrate de propionate de calcium; propionate de calcium; Propionate de calcium

dipropanoate de calcium
Acide propanoïque, sel de calcium (2:1)
Bioban-C
Propionate de calcium, 98+%
Propionate de calcium; Bioban-C; Dipropionate de calcium
Caswell n° 151
CHEBI : 81716
Acide propionique, sel de calcium
Acide propionique sel de calcium hydraté
HSDB 907
MFCD00167354

Description générale du propionate de calcium
Le propionate de calcium est généralement utilisé comme conservateur alimentaire dans le pain.
Il a également été rapporté que le propionate de calcium réduit la fièvre de lait chez les vaches laitières.

Application de propionate de calcium
Le propionate de calcium a été utilisé comme agent antifongique dans le pain.
Le propionate de calcium a également été utilisé pour étudier l'influence des sels de calcium sur la croissance, l'activité de la polygalacturonase et l'infection des pêches par Monilinia fructicola.

Le propionate de calcium est le conservateur du pain le plus couramment utilisé dans le monde.
Le propionate de calcium est un inhibiteur efficace de la croissance de la plupart des moisissures et de certaines bactéries.
Le propionate de calcium est largement utilisé dans le pain et d'autres produits de boulangerie à base de levure pour empêcher la formation de moisissures et de cordes et pour prolonger leur durée de conservation normale.
Utilisé dans les aliments comme conservateur et inhibiteur de moisissure
Poudre blanche n'ayant qu'une faible odeur d'acide propionique.
Un gramme se dissout dans environ 3 ml d'eau.
Origine : États-Unis. Autre nom : acide propanoïque, propionate de sodium, sel de calcium, propanoate de calcium
Le propionate de calcium est un additif alimentaire utilisé dans l'industrie alimentaire pour prolonger la durée de conservation de nombreux produits.
Le propionate de calcium se trouve sous forme cristalline ou en poudre.
Le propionate de calcium est obtenu industriellement à partir d'oxyde de calcium et d'acide propionique.

EINECS 223-795-8
Code chimique des pesticides de l'EPA 077701
Propinate de calcium
ACMC-1AGCZ
Propionate de calcium, FCC
DSSTox_CID_7556
EC 223-795-8
C6H10CaO4
DSSTox_RID_78503
DSSTox_GSID_27556
SCHEMBL52363
CHEMBL3186661
DTXSID1027556
AMY37013
Tox21_202432
ANW-29489
AKOS015903218
NCGC00259981-01
M140
CAS-4075-81-4
FT-0623409
P0503
Q417394
Acide propionique calcium 1000 microg/mL dans Acétonitrile:Eau

En tant que conservateur alimentaire, le propionate de calcium est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius.
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, y compris, mais sans s'y limiter, le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
En agriculture, le propionate de calcium est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire Les propionates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates.
Cependant, contrairement aux benzoates, les propionates ne nécessitent pas un environnement acide.
Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à raison de 0,1-0,4 % (bien que les aliments pour animaux puissent en contenir jusqu'à 1 %).
La contamination par les moisissures est considérée comme un problème sérieux parmi les boulangers, et les conditions couramment rencontrées dans la cuisson présentent des conditions presque optimales pour la croissance des moisissures.
Le propionate de calcium (avec l'acide propionique et le propionate de sodium) est utilisé comme conservateur dans le pain et autres produits de boulangerie.
Le propionate de calcium est également présent naturellement dans le beurre et certains types de fromage.
Le propionate de calcium empêche le pain et les produits de boulangerie de se gâter en empêchant la croissance des moisissures et des bactéries.
Bien que vous soyez peut-être préoccupé par l'idée d'utiliser des conservateurs dans les aliments, d'un autre côté, vous ne voulez certainement pas manger de pain infesté de bactéries ou de moisissures.

Comment faire du propionate de calcium :
« L'acide propionique est naturellement présent chez les animaux et dans les produits laitiers en petites quantités.
Le propionate de calcium peut être obtenu à partir du gaz naturel par le procédé Fischer-Tropsch, en tant que sous-produit de la pyrolyse du bois, et par l'action de micro-organismes sur une variété de matériaux avec de faibles rendements.
De l'acide propionique très pur peut être obtenu à partir du propionitrile.
"Des niveaux substantiels de propionate se produisent naturellement dans l'alimentation et dans le cadre du métabolisme des acides gras à chaîne impaire."

Propriétés du propionate de calcium :
Non dangereux pour le fret aérien, maritime et routier.
Stabilité : Stable. Hygroscopique. Incompatible avec les agents oxydants forts.
Toxicologie : Peut agir comme un irritant cutané, oculaire ou respiratoire.
Point de fusion : 300 °C
pH (solution aqueuse à 10 %) : 6,2 - 9,0
Solubilité dans l'eau : 1g / 3 ml d'eau

Nom du produit : propionate de calcium
Norme adoptée : GB25548-2010
Dosage : 99 % ~ 99,58 %
Aspect : Poudre blanche
Insoluble dans l'eau : ≤3
Perte au séchage : ≤9.5
Comme : <0,0003
Métaux lourds : ≤0.001
Fluorure : ≤0.003
Fe : 0,005 
Résultat : Qualifié
 

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.