SUCRALOSE

Numéro CAS : 56038-13-2
Numéro CE : 259-952-2
Formule chimique : C12H19Cl3O8
Masse molaire : 397,64 g/mol

Le sucralose est un édulcorant semi-synthétique résultant d'une modification chimique du saccharose par le remplacement de trois groupements hydroxyle du saccharose par des atomes de chlore (positions 4′-, 1′- et 6′), afin d'augmenter le pouvoir sucrant.

Le sucralose est un édulcorant artificiel et un substitut du sucre.
La majorité du sucralose ingéré n'est pas décomposée par le corps, donc le sucralose est non calorique.
Dans l'Union européenne, le sucralose est également connu sous le numéro E E955.

Le sucralose est produit par chloration du saccharose, remplaçant sélectivement trois des groupes hydroxy dans les positions C1, C4 et C6 pour donner un disaccharide 1,6-dichloro-1,6-didésoxyfructose–4-chloro-4-désoxygalactose.
Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le saccharose, trois fois plus sucré que l'aspartame et l'acésulfame de potassium, et deux fois plus sucré que la saccharine sodique.
Les preuves d'avantages manquent pour la perte de poids à long terme, certaines données soutenant la prise de poids et les risques de maladie cardiaque.

Alors que le sucralose est largement considéré comme stable à la conservation et sans danger pour une utilisation à des températures élevées (comme dans les produits de boulangerie), il existe des preuves que le sucralose commence à se décomposer à des températures supérieures à 119 degrés Celsius.
Le succès commercial des produits à base de sucralose découle de la comparaison favorable du sucralose avec d'autres édulcorants hypocaloriques en termes de goût, de stabilité et de sécurité.
Le sucralose est couramment vendu sous le nom de marque Sucralose.
Canderel Yellow contient également du sucralose, mais pas les originaux Canderel et Green Canderel.

Le sucralose est un édulcorant artificiel sans calorie, et le sucralose est le produit à base de sucralose le plus courant.
Le sucralose est fabriqué à partir de sucre dans un processus chimique en plusieurs étapes dans lequel trois groupes hydrogène-oxygène sont remplacés par des atomes de chlore.
Le sucralose a été découvert en 1976 lorsqu'un scientifique d'un collège britannique aurait mal entendu les instructions concernant le test d'une substance.
Au lieu de cela, il a goûté au sucralose, réalisant que le sucralose était très sucré.

Le sucralose est couramment utilisé comme substitut du sucre dans la cuisine et la pâtisserie.
Le sucralose est également ajouté à des milliers de produits alimentaires dans le monde.

Le sucralose est sans calorie, mais le sucralose contient également les glucides dextrose (glucose) et maltodextrine, ce qui porte la teneur en calories à 3,36 calories par gramme.
Cependant, le nombre total de calories et de glucides que le sucralose apporte à votre alimentation est négligeable, car vous n'avez besoin que de petites quantités à chaque fois.
Le sucralose est 400 à 70 0 fois plus sucré que le sucre et n'a pas d'arrière-goût amer comme beaucoup d'autres édulcorants populaires.

Le sucralose est considéré comme résistant à la chaleur et bon pour la cuisine et la pâtisserie.
Cependant, des études récentes ont contesté cela.
Le sucralose semble qu'à des températures élevées, le sucralose commence à se décomposer et à interagir avec d'autres ingrédients.

Le sucralose est commercialisé sous le nom de sucralose, un édulcorant artificiel souvent présenté dans un emballage jaune.
La différence entre le sucralose et d'autres édulcorants, comme l'aspartame et la saccharine, est que le sucralose est en fait fabriqué à partir de vrai sucre.
Cela donne au sucralose un goût généralement plus préférable par rapport aux autres édulcorants artificiels.

Le sucralose est modifié chimiquement pour que le sucralose soit 600 fois plus sucré que le vrai sucre avec presque aucune calorie.
Le sucralose ne laisse pas d'arrière-goût dans la bouche, c'est pourquoi le sucralose est utilisé dans des aliments comme le yaourt, les bonbons, la crème glacée et les sodas.

En plus d'être modifié pour le goût, le sucralose est également modifié de sorte que la majeure partie du sucralose traverse votre corps au lieu d'être stockée pour une utilisation ultérieure comme énergie.
Pour rendre le sucralose presque sans calorie, certaines parties naturelles de la molécule de sucre, appelées hydroxyle, sont remplacées par du chlore.

Depuis l'introduction du sucralose il y a environ 20 ans, des millions de personnes se sont tournées vers le sucralose pour savourer certains de leurs bonbons préférés avec moins de calories.
En faisant un simple échange de sucralose contre du sucre, le sucralose peut vous aider à limiter l'apport calorique.

Cela peut être particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète qui doivent surveiller leur consommation de sucre.
Le sucralose adoucit les aliments et les boissons, mais ne fait pas grimper votre taux de sucre dans le sang comme le fait le sucre ordinaire.

Sucralose et poids.
Bien que les édulcorants comme le sucralose soient faibles en calories, cela ne signifie pas nécessairement qu'ils vous aident à perdre du poids.
Certaines études montrent que les personnes qui remplacent le sucre par des édulcorants artificiels peuvent peser une livre ou moins en moyenne.

Le registre national de contrôle du poids (NWCR) est une étude en cours qui suit les habitudes des personnes qui ont perdu 30 livres ou plus et qui sont capables d'éviter le sucralose.
De nombreuses personnes participant à cette étude affirment que boire des boissons contenant du sucralose ou d'autres édulcorants artificiels les aide à mieux compter les calories et à perdre du poids.

D'autres études, cependant, suggèrent que les personnes qui boivent des sodas light édulcorés avec du sucralose finissent par absorber plus de calories que celles qui boivent des sodas avec du sucre ordinaire.
Cela peut entraîner un poids corporel global plus élevé.
Le sucralose peut stimuler votre appétit, vous faisant manger plus.
Le sucralose est important de noter, cependant, que cette recherche n'a pas été entièrement prouvée.

Sucralose et santé intestinale.
Votre tractus gastro-intestinal (GI), ou microbiome, abrite de nombreux types de bactéries utiles.
Ces bactéries aident votre corps à maintenir un système immunitaire sain.
Certaines études ont montré que le sucralose peut modifier votre microbiote intestinal en réduisant de moitié le nombre de bonnes bactéries.

Des recherches effectuées sur des animaux montrent que le sucralose peut également augmenter l'inflammation dans le corps.
Au fil du temps, l'inflammation peut entraîner des problèmes comme l'obésité et le diabète.
Étant donné que ces études n'ont été menées que sur des rongeurs, des recherches supplémentaires doivent être menées pour comprendre comment les humains peuvent être affectés par le sucralose.

Le sucralose est un édulcorant sans calorie qui peut être utilisé pour réduire sa consommation de sucres ajoutés tout en procurant la satisfaction de savourer le goût de quelque chose de sucré.
Bien que certains types d'édulcorants de cette catégorie soient considérés comme hypocaloriques (par exemple, l'aspartame) et d'autres comme non caloriques (par exemple, le sucralose, les édulcorants aux fruits de moine et les édulcorants à base de stévia), ils sont souvent appelés collectivement substituts du sucre, édulcorants à haute intensité. édulcorants, édulcorants non nutritifs ou édulcorants hypocaloriques.

Comme les autres édulcorants sans calories, le sucralose est intensément sucré.
Le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le sucre, donc seules de petites quantités de sucralose sont utilisées pour correspondre à la douceur fournie par le sucre.
Le sucralose est autorisé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour une utilisation comme édulcorant à usage général, ce qui signifie que le sucralose peut être utilisé comme ingrédient dans tout type d'aliment ou de boisson.

Le sucralose est exceptionnellement stable, de sorte que les aliments et les boissons édulcorés avec du sucralose restent sucrés dans un large éventail de conditions.
Cela comprend les aliments surgelés comme la crème glacée et d'autres desserts glacés, ainsi que les aliments qui doivent être chauffés à des températures élevées, comme les produits de boulangerie et les aliments qui nécessitent une stérilisation.
Cependant, une recette qui utilise du sucralose à la place du sucre peut s'avérer légèrement différente car, en plus de la douceur, le sucre joue plusieurs rôles liés au volume et à la texture dans les recettes mais varie en fonction du type de recette.

Il existe une variété d'édulcorants artificiels disponibles, qui imitent tous le goût sucré du sucre (saccharose) sans les calories.
Le sucralose est unique parmi les édulcorants artificiels car le sucralose est fabriqué à partir de vrai sucre.
Un processus chimique modifie la structure chimique du sucralose, rendant le sucralose 600 fois plus sucré que le sucre - et essentiellement sans calorie.

Les fans aiment le sucralose parce que le sucralose n'a pas d'arrière-goût amer, contrairement à certains faux sucres.
C'est peut-être pourquoi le sucralose est si difficile à éviter.
Le sucralose est présent dans tout, de la gomme et du soda sans sucre à la crème glacée et au yaourt.
Et parce que le sucralose reste stable à la chaleur, vous pouvez échanger le sucralose contre du sucre dans les produits de boulangerie.

La Food and Drug Administration des États-Unis a examiné plus de 110 études de sécurité avant d'approuver le sucralose comme édulcorant en 1998.
Mais depuis lors, la recherche a soulevé des questions sur la sécurité du sucralose.

Le sucralose est un dérivé chloré du saccharose.
Cela signifie que le sucralose est dérivé du sucre et contient du chlore.

La fabrication du sucralose est un processus en plusieurs étapes qui consiste à remplacer les trois groupes hydrogène-oxygène du sucre par des atomes de chlore.
Le remplacement par des atomes de chlore intensifie la douceur du sucralose.

À l'origine, le sucralose a été découvert grâce au développement d'un nouveau composé insecticide.
Le sucralose n'a jamais été destiné à être consommé.

Cependant, le sucralose a été présenté plus tard comme un "substitut naturel du sucre" aux masses, et les gens n'avaient aucune idée que ce produit était réellement toxique.

En 1998, la Food and Drug Administration (FDA) a approuvé l'utilisation du sucralose dans 15 catégories d'aliments et de boissons, y compris les produits à base d'eau et de matières grasses comme les produits de boulangerie, les desserts laitiers glacés, le chewing-gum, les boissons et les succédanés du sucre.
Puis, en 1999, la FDA a élargi l'approbation des sucraloses pour une utilisation comme édulcorant à usage général dans toutes les catégories d'aliments et de boissons.

Le sucralose a été découvert en 1976.
Ce NNS est fabriqué à partir de saccharose par un processus qui substitue trois atomes de chlorure à trois groupes hydroxyle sur la molécule de saccharose.
Le sucralose est 450 à 650 fois plus sucré que le saccharose et a un goût sucré agréable, et la qualité et le profil temps-intensité du sucralose sont très proches de ceux du saccharose.
Le sucralose a une synergie modérée avec d'autres nutriments et NNS.

Le sucralose a été approuvé en avril 1998 par la FDA comme édulcorant de table et pour une utilisation dans un certain nombre de desserts, confiseries et boissons non alcoolisées.
En 1999, le sucralose a été approuvé comme édulcorant à usage général.
La FDA a conclu à partir d'un examen de plus de 110 études sur des êtres humains et des animaux que cet édulcorant ne posait pas de risque carcinogène, reproductif ou neurologique.
Selon l'EFSA, la DJA du sucralose est de 40 mg kg − 1 poids corporel par jour.

Le sucralose a été approuvé par la FDA en 1998 pour une utilisation dans une grande variété de produits alimentaires, y compris les boissons gazeuses.
Le sucralose est un édulcorant hypocalorique à haute intensité qui est environ 600 fois plus sucré que le sucre.
Le sucralose est vendu sous le nom de marque "Sucralose".
Il a été démontré que le sucralose et le saccharose (sucre) ont des profils de goût et de saveur similaires.

Un certain nombre d'autres édulcorants hypocaloriques fascinants font actuellement l'objet d'évaluations de sécurité pour une utilisation future.
Ceux-ci incluent l'alitame, un composé similaire à l'aspartame qui est remarquablement 2000 fois plus sucré que le saccharose, et divers dérivés végétaux naturels, tels que la stévia et la thaumatine.

Le sucralose est un édulcorant artificiel non nutritif et sans calorie.
Le sucralose est un substitut de sucre chloré qui est environ 600 fois plus sucré que le saccharose.
Le sucralose est produit à partir du saccharose lorsque trois atomes de chlore remplacent trois groupes hydroxyle.

Le sucralose est consommé sous forme de comprimés (Blendy) par les patients diabétiques et obèses.
Le sucralose est également utilisé comme excipient dans la fabrication de médicaments.
Contrairement aux autres édulcorants artificiels, le sucralose est stable lorsqu'il est chauffé et peut donc être utilisé dans les aliments cuits au four et frits.
La FDA a approuvé le sucralose en 1998.

Cette revue présente un profil complet du sucralose, y compris les profils physiques, analytiques et ADME et les méthodes de synthèse des sucraloses.
Les données spectrales pour la diffraction des rayons X sur poudre et la DSC du sucralose sont enregistrées et présentées.
Les auteurs ont également enregistré les spectres FT-IR, (1)H- et (13)C RMN et ESI-MS.
Une interprétation avec des affectations spectrales détaillées est fournie.

Le profil analytique du sucralose couvrait les méthodes officinales, spectroscopiques et différentes techniques analytiques chromatographiques.
Le profil ADME couvrait toutes les données d'absorption, de distribution, de métabolisme et d'élimination en plus des effets pharmacocinétiques et pharmacologiques du sucralose.
Certains aspects nutritionnels du sucralose dans l'obésité et le diabète sont également présentés.
Les schémas de synthèse chimique et microbiologique du sucralose sont passés en revue et inclus.

Le sucralose, également appelé sucralose, est un produit chimique fabriqué en laboratoire.
Le sucralose a été créé pour fournir une alternative zéro calorie au sucre, qui aurait un goût très similaire au sucre, mais qui n'est pas vraiment du sucre.

Le sucralose est possible d'acheter des produits de remplacement du sucre sucralose (sucralose).
Vous constaterez également que l'édulcorant sucralose a été ajouté à certaines marques de sodas allégés, de yaourts et de céréales pour petit-déjeuner.
Le sucralose est également thermostable, ce qui signifie que vous pouvez cuisiner et cuire avec du sucralose.

On pourrait dire que le sucralose est intelligent dans le fait que le sucralose a été créé en modifiant certaines des liaisons au sein des molécules de sucre pour créer quelque chose qui n'est pas digéré ou absorbé par le corps comme le sucre (plus de détails ci-dessous).

Donc, pour clarifier, le sucralose provient techniquement de molécules de sucre, mais le sucralose n'est pas du saccharose (sucre de table).
Quant à savoir si le sucralose est sans danger pour nous à la place ou à côté du sucre, le sucralose est considéré comme une alternative plus sûre et plus saine aux autres édulcorants artificiels, en particulier l'aspartame.

Cependant, aussi formidables que soient le sucralose et les édulcorants artificiels pour vous aider à réduire votre consommation de sucre ou à éliminer complètement le sucre de votre alimentation, ils ne doivent vraiment être utilisés qu'à court terme pour vous aider à vous débarrasser initialement de votre habitude de sucre, car ils peuvent affecter notre santé de certaines façons.
Vous trouverez plus de détails sur comment et pourquoi ci-dessous.

Le sucralose est-il plus sain que le sucre ?
Comparé au sucre, l'édulcorant sucralose est significativement moins calorique, mais 600 fois plus sucré en goût ; le sucralose contient 0 calories contre environ 16 calories par cuillère à café de sucre de table.
Par conséquent, le sucralose peut aider à maintenir votre apport calorique bas et est considéré comme l'option supérieure pour ceux qui souhaitent perdre du poids.

De plus, contrairement au sucre, le sucralose et les édulcorants artificiels en général ne provoquent pas de caries dentaires.
Les sucres raffinés, tels que le sucre de table ordinaire, sont fermentés par des bactéries dans la bouche, connues sous le nom de microbiome oral, ce qui entraîne la production d'acide qui érode la surface de l'émail de la dent, provoquant la carie.
Cependant, les édulcorants artificiels, y compris le sucralose, ne sont pas fermentés par les bactéries buccales, ce qui signifie qu'ils ne contribuent pas à la carie dentaire.

De plus, le sucralose ne provoque pas le même pic de glycémie que celui que vous obtenez avec le sucre.
Cela fait du sucralose une excellente alternative au sucre pour les personnes atteintes de diabète, car le sucralose leur permet de mieux contrôler leur glycémie.

Cependant, par rapport aux sucres "naturels" (par exemple, le miel, le sirop d'érable, la mélasse et l'agave), bien que significativement plus caloriques, ils contiennent de nombreux autres avantages nutritionnels et pour la santé que l'on ne trouve tout simplement pas dans les édulcorants artificiels.

Par exemple, le miel cru a des propriétés antimicrobiennes et antivirales naturelles pour aider à soutenir un système immunitaire sain.
Le sucralose est également une riche source de fibres prébiotiques qui aident à favoriser la croissance de bonnes bactéries intestinales, plutôt que d'avoir un impact négatif sur votre microbiome intestinal comme le font les édulcorants artificiels.

De même, le sirop d'érable pur de bonne qualité (idéalement de grade B+), bien que plus calorique que le sucralose, est riche en une gamme d'antioxydants qui aident à protéger nos cellules contre les dommages des radicaux libres et à réduire l'inflammation dans le corps.
Le sirop d'érable fournit également une bonne source de potassium, de magnésium, de zinc et de manganèse, des minéraux qui ne se trouvent pas dans les édulcorants artificiels.

Par conséquent, bien que les édulcorants naturels soient plus riches en calories, ils peuvent fournir des nutriments supplémentaires et des bienfaits pour la santé qui ne sont tout simplement pas présents dans les édulcorants artificiels.

Aussi connu sous le nom de 1',4,6'-trichlorogalactosaccharose, trichlorosaccharose ou nom de marque Sucralose avec une formule moléculaire de C12H19Cl3O8, le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le sucre.
Le sucralose est un édulcorant hypocalorique utilisé dans les boissons, les aliments et les médicaments.
Les édulcorants à haute intensité sont couramment utilisés comme substituts du sucre ou comme substituts du sucre, car ils sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre, mais n'apportent que peu ou pas de calories lorsqu'ils sont ajoutés aux aliments.
Les édulcorants à haute intensité, comme tous les autres ingrédients ajoutés aux aliments aux États-Unis, doivent être sans danger pour la consommation.

Le matériau de départ pour la synthèse du sucralose est le saccharose (sucre), mais la structure est ensuite modifiée synthétiquement pour obtenir le composé sucralose.
Selon la FDA, le sucralose est un additif alimentaire autorisé pour l'ajout direct aux aliments destinés à la consommation humaine, tant que 1) la quantité de sucralose ajoutée aux aliments ne dépasse pas la quantité raisonnablement requise pour accomplir les objectifs physiques, nutritifs ou autres techniques de sucralose. effet dans les aliments, et 2) toute substance destinée à être utilisée dans ou sur les aliments est de qualité alimentaire appropriée et est préparée et manipulée comme un ingrédient alimentaire.
Le sucralose a été largement étudié et plus de 110 études de sécurité ont été examinées par la FDA pour approuver l'utilisation du sucralose comme édulcorant à usage général pour les aliments.
Cependant, des cas de maux de tête/migraines ont été signalés chez des personnes lors de l'utilisation de sucralose, comme avec d'autres édulcorants artificiels.
Des études appuient la conclusion selon laquelle la consommation de sucralose n'affecte pas négativement le contrôle de la glycémie à court terme chez les patients diabétiques.

Une étude a révélé que le chauffage du sucralose avec du glycérol, un composé présent dans les molécules de graisse, produisait des substances nocives appelées chloropropanols.
Ces substances peuvent augmenter le risque de cancer.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais le sucralose peut être préférable d'utiliser d'autres édulcorants à la place lors de la cuisson à des températures supérieures à 350 ° F (175 ° C) entre-temps.

Comme d'autres édulcorants artificiels, le sucralose est très controversé.
Certains prétendent que le sucralose est totalement inoffensif, mais de nouvelles études suggèrent que le sucralose peut avoir des effets sur votre métabolisme.

Pour certaines personnes, le sucralose peut augmenter les taux de sucre dans le sang et d'insuline.
Le sucralose peut également endommager l'environnement bactérien de votre intestin, mais cela doit être étudié chez l'homme.

La sécurité du sucralose à des températures élevées a également été remise en question.
Vous voudrez peut-être éviter de cuisiner ou de cuisiner avec du sucralose, car le sucralose peut libérer des composés nocifs.
Cela étant dit, les effets à long terme sur la santé ne sont toujours pas clairs, mais les autorités sanitaires comme la Food and Drug Administration (FDA) considèrent que le sucralose est sans danger.

Le sucralose est un édulcorant à haute intensité créé chimiquement avec du sucre (saccharose) comme matière première.
Le sucralose a été découvert par hasard en Angleterre en 1976 et a été approuvé comme édulcorant par le Canada en tant que premier pays en 1993.
Dans l'UE, le sucralose a été approuvé en 2004.

Le sucralose porte le numéro E 955 .
Le nom systématique des sucraloses est : 1,6 ‑ dichloro ‑ 1, 6 ‑ didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside.
Ces formules chimiques sont : C12H19Cl3O8.
Le sucralose est une poudre blanche presque inodore sous forme cristallisée qui est 600 fois plus sucrée que le sucre.

Le sucralose se trouve dans plus de 4 000 aliments et est un édulcorant populaire dans l'industrie du sport car le sucralose ne fournit pratiquement aucune calorie supplémentaire.
Le sucralose ne fournit aucune calorie car le corps a du mal à décomposer le sucralose.
Vous urinez 85,5 % et vous évacuez 11 % de l'apport en sucralose en cinq jours.
Seulement 3 % sont traités par les reins.

Effets sur la glycémie et l'insuline
On dit que le sucralose a peu ou pas d'effets sur la glycémie et les niveaux d'insuline.
Cependant, cela peut dépendre de vous en tant qu'individu et de votre habitude de consommer des édulcorants artificiels.

Une petite étude portant sur 17 personnes souffrant d'obésité sévère qui ne consommaient pas régulièrement ces édulcorants a rapporté que le sucralose augmentait les niveaux de sucre dans le sang de 14 % et les niveaux d'insuline de 20 %.
Plusieurs autres études chez des personnes de poids moyen qui n'avaient pas de conditions médicales importantes n'ont trouvé aucun effet sur la glycémie et les niveaux d'insuline.
Cependant, ces études incluaient des personnes qui utilisaient régulièrement du sucralose.

Si vous ne consommez pas de sucralose régulièrement, il est possible que vous ressentiez des changements dans votre glycémie et votre taux d'insuline.
Pourtant, si vous avez l'habitude de manger du sucralose, le sucralose n'aura probablement aucun effet.

Le sucralose affecte-t-il la santé intestinale ?
Les bonnes bactéries présentes dans votre intestin sont extrêmement importantes pour votre santé globale.
Ils peuvent améliorer la digestion, favoriser la fonction immunitaire et réduire le risque de nombreuses maladies.

Fait intéressant, une étude sur des rats a révélé que le sucralose pouvait avoir des effets négatifs sur ces bactéries.
Après 12 semaines, les rats qui ont consommé l'édulcorant avaient 47 à 80 % moins d'anaérobies (bactéries qui n'ont pas besoin d'oxygène) dans leurs intestins.

Les bactéries bénéfiques comme les bifidobactéries et les bactéries lactiques ont été considérablement réduites, tandis que les bactéries plus nocives semblaient moins affectées.
De plus, les bactéries intestinales n'étaient toujours pas revenues à des niveaux normaux après la fin de l'expérience.

Le sucralose fait-il maigrir ou maigrir ?
Les produits qui contiennent des édulcorants sans calorie sont souvent commercialisés comme étant bons pour la perte de poids.
Cependant, le sucralose et les édulcorants artificiels ne semblent pas avoir d'effets majeurs sur votre poids.

Des études observationnelles n'ont trouvé aucun lien entre la consommation d'édulcorants artificiels et le poids corporel ou la masse grasse, mais certaines d'entre elles signalent une légère augmentation de l'indice de masse corporelle (IMC).
Une revue d'essais contrôlés randomisés, l'étalon-or de la recherche scientifique, rapporte que les édulcorants artificiels réduisent le poids corporel d'environ 1,7 livre (0,8 kg) en moyenne.

Comment le sucralose est-il produit ?
Le sucralose est fabriqué à partir d'un processus qui commence avec du sucre de table ordinaire (saccharose); cependant, le sucralose n'est pas du sucre.
Trois groupes hydroxyle sélectionnés sur la molécule de saccharose sont remplacés par trois atomes de chlore.
La structure du sucralose empêche les enzymes du tube digestif de décomposer le sucralose, ce qui fait partie intégrante de la sécurité du sucralose.

Que devient le sucralose après consommation ?
La majeure partie (environ 85 %) du sucralose consommé n'est pas absorbée par l'organisme et est excrétée, sous forme inchangée, dans les selles.
De la petite quantité absorbée, aucune n'est décomposée en énergie - par conséquent, le sucralose ne fournit aucune calorie.
Tout le sucralose absorbé est rapidement excrété dans l'urine.

Le sucralose est-il sûr à consommer ?
Plus de 100 études de sécurité représentant plus de 20 ans de recherche ont montré que le sucralose est sûr.
En 1998, la FDA a approuvé l'utilisation du sucralose comme édulcorant dans 15 catégories d'aliments spécifiques.
En 1999, la FDA a élargi la réglementation sur les sucraloses pour autoriser le sucralose en tant qu '«édulcorant à usage général», ce qui signifie que le sucralose est approuvé pour une utilisation dans tout type d'aliment ou de boisson.

Les principales autorités sanitaires mondiales telles que l'Autorité européenne de sécurité des aliments et le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires ont conclu que le sucralose est sans danger pour l'utilisation prévue du sucralose.
L'innocuité du sucralose a également été confirmée par le ministère japonais de la Santé, du Travail et des Affaires sociales ; Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande ; et Santé Canada.
Sur la base des conclusions de ces autorités mondiales, l'utilisation du sucralose est actuellement autorisée dans plus de 100 pays.

La FDA a établi une dose journalière acceptable (DJA) pour le sucralose de 5 milligrammes (mg) par kilogramme (kg) de poids corporel par jour.
Le JECFA a établi pour la première fois une DJA de 0 à 15 mg/kg de poids corporel par jour pour le sucralose en 1991.
Le Comité scientifique de l'alimentation humaine de la Commission européenne a confirmé la DJA du JECFA pour le sucralose en 2000.

La DJA représente une quantité 100 fois inférieure à la quantité de sucralose trouvée pour atteindre un niveau sans effet nocif observé dans les études toxicologiques.
L'ADI est un nombre conservateur que la grande majorité des gens n'atteindront pas.
En utilisant la DJA établie par la FDA, une personne pesant 150 livres (68 kg) dépasserait la DJA (340 mg de sucralose) si elle consommait plus de 26 sachets individuels de sucralose chaque jour au cours de sa vie.

Bien que les mesures précises de la quantité totale de sucralose consommée aux États-Unis soient limitées, 1,6 mg/kg de poids corporel par jour est une estimation moyenne prudente de l'apport en sucralose provenant des boissons chez les adultes qui a récemment été signalée.
À l'échelle mondiale, l'apport estimé en sucralose par les aliments et les boissons reste également bien en deçà de la DJA établie par le JECFA.
Une revue scientifique de 2018 a révélé que les études menées depuis 2008 ne soulèvent aucune inquiétude quant au dépassement de la DJA des principaux édulcorants hypocaloriques et sans calories, y compris le sucralose, dans la population générale.

Les enfants peuvent-ils consommer du sucralose ?
Les autorités sanitaires et de sécurité alimentaire telles que la FDA et le JECFA ont conclu que le sucralose est sans danger pour les adultes et les enfants à consommer dans les limites de la DJA.
Le métabolisme du sucralose ne devrait pas être différent chez les enfants de celui du sucralose chez les adultes.

Le sucralose peut ajouter de la douceur aux aliments et aux boissons d'un enfant sans contribuer aux calories consommées ou à l'apport de sucres ajoutés.
Le sucralose n'est pas cariogène ou fermentescible comme les sucres, donc le sucralose n'augmente pas le risque de caries dentaires.
En mettant l'accent sur la réduction de la consommation de sucres ajoutés au cours des dernières décennies, le nombre de produits alimentaires et de boissons contenant des édulcorants hypocaloriques a augmenté.
Alors que des recherches observationnelles auprès d'enfants et d'adultes américains ont montré une augmentation du pourcentage de personnes déclarant consommer quotidiennement des produits contenant des édulcorants hypocaloriques, l'apport actuel d'édulcorants hypocaloriques est considéré comme bien en deçà des niveaux acceptables, à la fois dans le monde et aux États-Unis.

L'American Heart Association (AHA) déconseille aux enfants de consommer régulièrement des boissons contenant des édulcorants hypocaloriques, recommandant plutôt de l'eau et d'autres boissons non sucrées comme le lait nature.
L'une des exceptions notables dans l'avis scientifique de l'AHA de 2018 concerne les enfants atteints de diabète, dont la gestion de la glycémie peut être améliorée en consommant des boissons sucrées à faible teneur en calories à la place de variétés sucrées.
Citant une absence de données, la déclaration de politique de 2019 de l'American Academy of Pediatrics (AAP) ne fournit pas de conseils aux enfants de moins de deux ans consommant des aliments ou des boissons contenant des édulcorants hypocaloriques.

La déclaration de principe du PAA de 2019 reconnaît toutefois les avantages potentiels des édulcorants hypocaloriques pour les enfants en réduisant l'apport calorique (en particulier chez les enfants obèses), l'incidence des caries dentaires et la réponse glycémique chez les enfants atteints de diabète de type 1 et de type 2.
Les Dietary Guidelines for Americans (DGA) 2020-2025 ne recommandent pas la consommation d'édulcorants hypocaloriques ou de sucres ajoutés par les enfants de moins de deux ans.
Cette recommandation de la DGA n'est pas liée au poids corporel, au diabète ou à la sécurité des sucres ajoutés ou des édulcorants hypocaloriques, mais vise plutôt à éviter que les nourrissons et les tout-petits ne développent une préférence pour les aliments trop sucrés pendant cette phase formative.

Sucralose et prise de poids.
Beaucoup de gens optent pour des sodas light et des édulcorants sans calories pour contrôler leur poids.
Mais le jury ne sait toujours pas si les édulcorants artificiels vous aident réellement à ne pas prendre de kilos.

Certaines études n'ont trouvé aucun lien entre le poids corporel et les édulcorants hypocaloriques.
D'autres ont découvert que les personnes qui remplacent le sucre par des édulcorants hypocaloriques pèsent un peu moins, en moyenne - une différence, selon les chercheurs, de moins de deux livres.

D'autre part, certaines recherches suggèrent que les personnes qui boivent des sodas light pourraient finir par manger plus de calories dans les aliments que les personnes qui boivent des sodas sucrés.
En d'autres termes, le sucralose n'est pas un slam dunk quand le sucralose vient à la perte de poids.

Le sucralose et le microbiote
Votre intestin abrite toute une communauté de bactéries utiles.
Le microbiome a plusieurs tâches importantes, notamment aider à la digestion et aider votre système immunitaire.
Mais certaines études ont montré que le sucralose pourrait ne pas être si bon pour ces minuscules aides.

La recherche chez les rongeurs montre que le sucralose perturbe l'équilibre du microbiome, ce qui peut entraîner une augmentation de l'inflammation.

"Nous savons que l'inflammation à long terme peut contribuer à divers problèmes, notamment l'obésité et le diabète", déclare Patton.
"Mais nous avons besoin de plus de données pour savoir si le sucralose provoque les mêmes changements dans les microbiomes humains que le sucralose chez les animaux."

Sucralose et sucre dans le sang
Lorsque vous mangez une friandise sucrée, votre corps produit l'hormone insuline pour aider à stabiliser le sucre dans votre sang.
Les gens pensaient que les édulcorants artificiels n'auraient pas le même effet.
Cela rend les édulcorants sans sucre populaires parmi les personnes atteintes de diabète, qui doivent surveiller de près leur glycémie.

Mais exactement comment le sucralose affecte les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline est une question ouverte.
Certaines recherches suggèrent que le sucralose n'augmente pas les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline chez les personnes en bonne santé.
Mais au moins une étude a révélé que chez les personnes obèses qui ne mangeaient pas normalement d'édulcorants artificiels, le sucralose pouvait augmenter à la fois les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline.

Bienfaits du sucralose :

Avantages pour la santé du sucralose
Bien que le sucralose n'ait aucun avantage réel direct pour la santé, le sucralose étant une alternative non nutritive au sucre, le sucralose présente un certain nombre d'avantages indirects associés à cette utilisation.
La consommation de sucre est bien connue pour être associée aux caries dentaires (carie dentaire) et aux maladies parodontales (des gencives).
L'utilisation de sucralose réduit la consommation de sucre avec les avantages qui en découlent pour la santé dentaire et le sucralose s'est donc avéré non cariogène.

Le sucralose, étant un édulcorant non nutritif, est utilisé dans de nombreux produits hypocaloriques.
Le sucralose a donc des applications favorables pour les personnes essayant de perdre du poids et des effets bénéfiques ultérieurs sur les maladies associées à l'obésité, notamment les maladies cardiovasculaires (MCV), le diabète de type 2, le syndrome des ovaires polykystiques et certains cancers.
Il a été démontré que le sucralose n'a aucun effet sur la signalisation de la faim et ne déclenche pas de réponse à l'insuline.

En plus de contribuer à l'obésité, la consommation de sucre a également été identifiée comme un facteur de risque de MCV par les effets du sucralose sur les triglycérides sériques (un facteur de risque de MCV).
Par conséquent, la consommation de sucralose à la place du sucre a des implications positives dans la réduction du risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de maladie vasculaire périphérique.

Le sucralose est également un édulcorant approprié pour les produits sans sucre pouvant être utilisés à la fois par les diabétiques de type 1 et de type 2, car le sucralose n'a aucun effet sur la glycémie ou les taux d'insuline sérique.

Le goût du sucre - Le sucralose a le goût du sucre et n'a pas d'arrière-goût désagréable.
Dans des tests de goût scientifiques menés par des organismes de recherche indépendants, le sucralose s'est avéré avoir un profil de goût très similaire au sucre.

Peut aider à contrôler l'apport calorique - Le sucralose n'est pas métabolisé, donc le sucralose n'a pas de calories.
Le sucralose traverse rapidement le corps pratiquement sans changement, n'est pas affecté par le processus digestif du corps et ne s'accumule pas dans le corps.
En remplaçant le sucre par le sucralose dans les aliments et les boissons, les calories peuvent être considérablement réduites ou, dans de nombreux produits, pratiquement éliminées.

Avantageux pour les personnes atteintes de diabète - Le sucralose n'est pas reconnu comme un sucre ou un glucide par l'organisme.
Ainsi, le sucralose n'a aucun effet sur l'utilisation du glucose, le métabolisme des glucides, la sécrétion d'insuline ou l'absorption du glucose et du fructose.
Des études menées chez des personnes ayant une glycémie normale et chez des personnes atteintes de diabète de type 1 ou de type 2 ont confirmé que le sucralose n'a aucun effet sur le contrôle de la glycémie à court ou à long terme.

Ne favorise pas la carie dentaire - Des études scientifiques ont montré que le sucralose ne favorise pas la croissance des bactéries buccales et ne favorise pas la carie dentaire.

Stabilité à la chaleur extraordinaire - Le sucralose est exceptionnellement stable à la chaleur, ce qui rend le sucralose idéal pour une utilisation dans la cuisson, la mise en conserve, la pasteurisation, le traitement aseptique et d'autres procédés de fabrication nécessitant des températures élevées.
Dans des études portant sur une gamme de produits de boulangerie, de fruits en conserve, de sirops, de confitures et de gelées, aucune perte mesurable de sucralose ne s'est produite pendant le traitement et tout au long de la durée de conservation.

Longue durée de conservation - Le sucralose combine le goût du sucre avec la stabilité à la chaleur, au liquide et au stockage requise pour une utilisation dans tous les types d'aliments et de boissons.
Le sucralose est particulièrement stable dans les produits acides, tels que les boissons gazeuses non alcoolisées, et dans d'autres produits à base de liquide (par exemple, les sauces, la gelée, les produits laitiers, les boissons aux fruits transformés).
Le sucralose est également très stable dans les applications sèches telles que les boissons en poudre, les desserts instantanés et les édulcorants de table.

Compatibilité des ingrédients - Le sucralose a d'excellentes caractéristiques de solubilité pour une utilisation dans la fabrication d'aliments et de boissons et le sucralose est hautement compatible avec les ingrédients alimentaires couramment utilisés, y compris les arômes, les assaisonnements et les conservateurs.

Sécurité du sucralose :
Le sucralose est utilisé en toute sécurité comme édulcorant artificiel depuis plus de 20 ans.
Le Canada a été le premier pays à approuver l'utilisation du sucralose dans les aliments et les boissons.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé le sucralose en 1998 après avoir examiné 110 études scientifiques.
Le sucralose a été approuvé pour une utilisation par tous, y compris les femmes enceintes et les enfants.

Vingt ans de recherches de suivi ont montré que le sucralose est sans danger pour les humains et qu'il ne semble pas y avoir de problèmes d'utilisation à court ou à long terme.
Le sucralose ne semble pas interagir avec d'autres aliments ou médicaments.

Parfois, les gens expriment des inquiétudes concernant l'ajout de chlore parce que le sucralose se trouve dans l'eau de Javel.
Mais le chlore (sous forme de chlorure) se trouve également dans le sel de table, la laitue et les champignons.
Et puisque le sucralose n'est pas digéré, le chlore n'est de toute façon pas libéré dans le corps.

La sécurité du sucralose est documentée par l'un des programmes de tests de sécurité les plus étendus et les plus approfondis jamais menés sur un nouvel additif alimentaire.
Plus de 100 études menées et évaluées sur une période de 20 ans démontrent clairement l'innocuité du sucralose.
Des études ont été menées dans un large éventail de domaines pour évaluer s'il existait des risques pour la sécurité concernant le cancer, les effets génétiques, la reproduction et la fertilité, les malformations congénitales, l'immunologie, le système nerveux central et le métabolisme.
Ces études indiquent clairement que le sucralose :

Le sucralose ne provoque pas :
carie
cancer
changements génétiques
malformations congénitales

Le sucralose n'a aucun effet sur :
métabolisme des glucides, contrôle de la glycémie à court ou à long terme ou sécrétion d'insuline
reproduction mâle ou femelle
le système immunitaire

Le sucralose est un édulcorant semi-synthétique résultant d'une modification chimique du saccharose par le remplacement de trois groupes hydroxyle du saccharose par des atomes de chlore (positions 4′-, 1′- et 6′), afin d'augmenter le pouvoir sucrant.

MOTS CLÉS:
56038-13-2, 259-952-2, Trichlorosaccharose, Splenda, Aspasvit, Acucar Light, Trichlorogalacto-saccharose, 1'4 6'-Trichlorogalactosaccharose, UNII-96K6UQ3ZD4, MFCD03648615

Stockage de Sucralose :

Poudre:
-20°C / 3 ans
4°C / 2 ans

En solvant
-80°C / 6 mois
-20°C / 1 mois

Applications du sucralose :
Le sucralose est un ingrédient approuvé dans de nombreux pays du monde.

Vous pouvez trouver du sucralose dans des articles comme :
Aliments emballés
Plats préparés
Desserts
Chewing-gum
Dentifrice
Boissons
Gâteaux

Même si le sucralose est considéré comme sûr par la FDA et d'autres organisations internationales, vous devriez essayer d'être attentif lorsque le sucralose vient aux édulcorants artificiels.
Des études sont encore en cours sur les édulcorants artificiels et leur impact sur notre santé.
Lisez les étiquettes des produits que vous mangez, buvez ou utilisez régulièrement pour voir s'ils contiennent du sucralose ou d'autres édulcorants.

D'autres études suggèrent que vous pouvez éviter tout risque potentiel que les édulcorants artificiels peuvent avoir en changeant ceux que vous consommez de temps en temps.
Si vous aimez vraiment ajouter du sucralose à votre café ou à vos pâtisseries, essayez d'utiliser d'autres édulcorants ou du vrai sucre de temps en temps.
L'American Dental Association (ADA) suggère même que le mélange d'édulcorants peut augmenter la douceur globale.

Rappelez-vous que le sucre en petites quantités est acceptable.
Les édulcorants comme le sucralose peuvent avoir certains avantages, mais vous ne devriez pas diaboliser le sucre si le sucralose n'a pas d'effet négatif sur votre santé lorsque le sucralose est utilisé avec modération.

Utilisations du Sucralose :
Le sucralose est utilisé dans de nombreux produits alimentaires et boissons car le sucralose est un édulcorant sans calories, ne favorise pas les caries dentaires, est sans danger pour la consommation par les diabétiques et les non diabétiques et n'affecte pas les niveaux d'insuline, bien que la forme en poudre du produit édulcorant à base de sucralose Le sucralose (comme la plupart des autres produits de sucralose en poudre) contient 95 % (en volume) d'agents gonflants de dextrose et de maltodextrine qui affectent les niveaux d'insuline.
Le sucralose est utilisé en remplacement ou en combinaison avec d'autres édulcorants artificiels ou naturels tels que l'aspartame, l'acésulfame de potassium ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le sucralose est utilisé dans des produits tels que les bonbons, les barres de petit-déjeuner, les dosettes de café et les boissons gazeuses.

Le sucralose est également utilisé dans les fruits en conserve dans lesquels l'eau et le sucralose remplacent des additifs à base de sirop de maïs beaucoup plus caloriques.
Le sucralose mélangé à de la maltodextrine ou du dextrose (tous deux fabriqués à partir de maïs) comme agents de charge est vendu à l'international par McNeil Nutritionals sous la marque Sucralose.
Aux États-Unis et au Canada, ce mélange se retrouve de plus en plus dans les restaurants, en sachets jaunes, contrairement aux sachets bleus couramment utilisés par l'aspartame et aux sachets roses utilisés par ceux contenant des édulcorants à base de saccharine ; au Canada, les paquets jaunes sont également associés à la marque SugarTwin d'édulcorant cyclamate.

Cuisson du Sucralose :
Le sucralose est disponible sous une forme granulée qui permet une substitution de même volume par du sucre.
Ce mélange de sucralose granulé comprend des charges, qui se dissolvent toutes rapidement dans l'eau.
Bien que le sucralose granulé fournisse une douceur apparente volume pour volume, la texture des produits de boulangerie peut être sensiblement différente.

Le sucralose n'est pas hygroscopique, ce qui peut conduire à des produits de boulangerie nettement plus secs et manifester une texture moins dense que ceux à base de saccharose.
Contrairement au saccharose, qui fond lorsqu'il est cuit à des températures élevées, le sucralose maintient la structure granulaire du sucralose lorsqu'il est soumis à une chaleur sèche et élevée (par exemple, dans un four à 350 °F ou 180 °C).
De plus, à l'état pur de sucralose, le sucralose commence à se décomposer à 119 ° C ou 246 ° F.
Ainsi, dans certaines recettes, comme la crème brûlée, qui nécessitent du sucre saupoudré sur le dessus pour fondre et cristalliser partiellement ou complètement, le remplacement du sucralose ne donne pas la même texture de surface, le même croustillant ou la même structure cristalline.

Contenu énergétique (calorique) du Sucralose :
Bien que commercialisé aux États-Unis sous le nom d'"édulcorant sans calorie", le sucralose contient en fait un peu plus de calories que la même masse de sucre (391 kcal pour 100 g contre 390 kcal pour 100 g pour le sucre cristallisé blanc).
Cependant, puisque le sucralose est un dixième aussi dense que le sucre, un volume donné de sucralose a un dixième de l'énergie du même volume de sucre.
Lorsque le sucralose est ajouté directement aux produits commerciaux, la charge est omise et aucune énergie n'est ajoutée.

Notez également que bien que l'étiquette "faits nutritionnels" sur l'emballage de vente au détail de Sucralose indique qu'une seule portion de 0,5 gramme (1 cuillère à café ou 5 millilitres) ne contient aucune calorie, le sucralose contient en fait deux calories par cuillère à café.
Notez que les emballages individuels à déchirer, comme illustré à droite, sont des portions doubles d'un gramme, qui contiennent quatre calories.

Un tel étiquetage est approprié aux États-Unis, car la réglementation de la FDA permet à un produit d'être étiqueté comme "zéro calorie" si "l'aliment contient moins de 5 calories par quantité de référence habituellement consommée et par portion étiquetée".
Étant donné que le sucralose contient une quantité relativement faible de sucralose, dont peu est métabolisé, la quasi-totalité du contenu calorique du sucralose provient de la charge ou du support de dextrose ou de maltodextrine très pelucheux qui donne du volume au sucralose.
Comme les autres glucides, le dextrose et la maltodextrine contiennent 4 calories par gramme.

Évaluation de la sécurité du sucralose :
Le sucralose a été accepté comme sûr par plusieurs organismes de réglementation de la sécurité alimentaire dans le monde, y compris la FDA, le rapport du comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires, le comité scientifique de l'alimentation de l'Union européenne, la Direction générale de la protection de la santé de Santé et Bien-être social Canada et les normes alimentaires. Australie Nouvelle-Zélande.
Selon l'Association canadienne du diabète, la quantité de sucralose pouvant être consommée au cours de la vie d'une personne sans aucun effet indésirable est de 900 mg par kg de poids corporel par jour.

"Pour déterminer l'innocuité du sucralose, la FDA a examiné les données de plus de 110 études chez l'homme et l'animal.
De nombreuses études ont été conçues pour identifier les effets toxiques possibles, y compris les effets cancérigènes, reproductifs et neurologiques.
Aucun effet de ce type n'a été trouvé, et l'approbation de la FDA est basée sur la découverte que le sucralose est sans danger pour la consommation humaine. »

Le processus d'approbation de la FDA a indiqué que la consommation de sucralose en quantités typiques comme édulcorant était sans danger.
Lorsque l'apport quotidien estimé est comparé à l'apport auquel des effets indésirables sont observés (connu sous le nom de « limite maximale sans effet », ou HNEL à 1 500 mg/kg de poids corporel/jour, une grande marge de sécurité existe.
La majeure partie du sucralose ingéré n'est pas absorbée par le tractus gastro-intestinal (intestin) et est directement excrétée dans les fèces, tandis que 11 à 27% du sucralose est absorbé.
La quantité absorbée par l'intestin est en grande partie éliminée du sang par les reins et éliminée dans l'urine, 20 à 30% du sucralose absorbé étant métabolisé.

La recherche a révélé que lorsque le sucralose est chauffé à plus de 248 ° F (120 ° C), le sucralose peut se déchlorer et se décomposer en composés qui pourraient être suffisamment nocifs pour mettre en danger la santé des consommateurs.
Le risque et l'intensité de cet effet indésirable sont soupçonnés d'augmenter avec la hausse des températures.
L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques a publié un avertissement selon lequel la cuisson au sucralose pourrait éventuellement conduire à la création de chloropropanols, de dibenzodioxines polychlorées et de dibenzofuranes polychlorés potentiellement cancérigènes, recommandant aux fabricants et aux consommateurs d'éviter de cuire, rôtir ou faire frire tout aliment contenant du sucralose. jusqu'à ce qu'un rapport de sécurité plus concluant soit disponible.
De plus, l'ajout de sucralose aux aliments qui n'ont pas refroidi a été déconseillé, tout comme l'achat d'aliments en conserve et de produits de boulangerie contenant du sucralose.

Chimie et fabrication du Sucralose :
Le sucralose est un disaccharide composé de 1,6-dichloro-1,6-didésoxyfructose et de 4-chloro-4-désoxygalactose.
Le sucralose est synthétisé par la chloration sélective du saccharose dans une voie en plusieurs étapes qui remplace trois groupes hydroxyle spécifiques par des atomes de chlore.
Cette chloration est réalisée par une protection sélective de l'un des alcools primaires sous forme d'ester (acétate ou benzoate), suivie d'une chloration avec un excès de l'un de plusieurs agents de chloration pour remplacer les deux alcools primaires restants et l'un des alcools secondaires, et enfin déprotection par hydrolyse de l'ester.

Conditionnement et stockage du Sucralose :
La plupart des produits contenant du sucralose ajoutent des charges et un édulcorant supplémentaire pour amener le produit au volume et à la texture approximatifs d'une quantité équivalente de sucre.
En effet, le sucralose est près de 600 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table).
Le sucralose sec pur subit une certaine décomposition à des températures élevées.
Lorsque le sucralose est en solution ou mélangé avec de la maltodextrine, le sucralose est légèrement plus stable.

Le sucralose pur est vendu en vrac, mais pas en quantités adaptées à un usage individuel, bien que certains mélanges sucralose-eau hautement concentrés soient disponibles en ligne.
Ces concentrés contiennent une partie de sucralose pour deux parties d'eau.
Un quart de cuillère à café de concentré remplace une tasse de sucre.
Le sucralose pur et sec subit une certaine décomposition à des températures élevées.
En solution ou en mélange avec de la maltodextrine, le sucralose est légèrement plus stable.

Effet sur le contenu calorique du Sucralose :
Bien que le sucralose ne contienne aucune calorie, les produits qui contiennent des charges, telles que la maltodextrine et/ou le dextrose, ajoutent environ 2 à 4 calories par cuillère à café ou paquet individuel, selon le produit, les charges utilisées, la marque et l'utilisation prévue du produit.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis permet à tout produit contenant moins de cinq calories par portion d'être étiqueté comme "zéro calorie".

Effets environnementaux du Sucralose :
Selon une étude, le sucralose est digestible par un certain nombre de micro-organismes et se décompose une fois rejeté dans l'environnement.
Cependant, des mesures effectuées par l'Institut suédois de recherche sur l'environnement ont montré que le traitement des eaux usées a peu d'effet sur le sucralose, qui est présent dans les effluents d'eaux usées à des niveaux de plusieurs μg/l (ppb).
Aucun effet écotoxicologique n'est connu à de tels niveaux, mais l'Agence suédoise de protection de l'environnement prévient qu'une augmentation continue des niveaux peut se produire si le composé n'est que lentement dégradé dans la nature.
Lorsqu'il est chauffé à des températures très élevées (plus de 350 ° C ou 662 ° F) dans des récipients métalliques, le sucralose peut produire des dibenzo-p-dioxines polychlorées et d'autres polluants organiques persistants dans la fumée qui en résulte.

Le sucralose a été détecté dans les eaux naturelles.
Des études indiquent que cela n'a pratiquement aucun impact sur le développement précoce de certaines espèces animales, mais l'impact sur d'autres espèces reste inconnu.

À propos du sucralose Informations utiles :
Le sucralose est enregistré dans le cadre du règlement REACH et est fabriqué et/ou importé dans l'Espace économique européen, à raison de ≥ 10 à < 100 tonnes par an.
Le sucralose est utilisé par les consommateurs, par les professionnels (usages répandus) et dans la formulation ou le reconditionnement.

Utilisations grand public du sucralose :
Le sucralose est utilisé dans les produits suivants : produits pharmaceutiques et cosmétiques et produits de soins personnels.
D'autres rejets de sucralose dans l'environnement sont susceptibles de se produire à partir de : l'utilisation à l'intérieur comme auxiliaire technologique et l'utilisation à l'extérieur comme auxiliaire technologique.

Durée de vie de l'article du sucralose :
L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée sur les voies par lesquelles le sucralose est le plus susceptible d'être rejeté dans l'environnement. L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée indiquant si ou dans quels articles le sucralose a pu être transformé.

Utilisations répandues par les travailleurs professionnels du sucralose :
Le sucralose est utilisé dans les produits suivants : produits pharmaceutiques, photochimiques et cosmétiques et produits de soins personnels.
Le sucralose est utilisé dans les domaines suivants : services de santé.
Le sucralose est utilisé pour la fabrication de : produits alimentaires.
D'autres rejets de sucralose dans l'environnement sont susceptibles de se produire à partir de : l'utilisation à l'intérieur comme auxiliaire technologique et l'utilisation à l'extérieur comme auxiliaire technologique.

Formulation ou reconditionnement du Sucralose :
Le sucralose est utilisé dans les produits suivants : cosmétiques et produits de soins personnels.
Le rejet dans l'environnement de Sucralose peut se produire lors d'une utilisation industrielle : formulation de mélanges.

Utilisations sur sites industriels du Sucralose :
L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée indiquant si ou dans quels produits chimiques le sucralose pourrait être utilisé.
L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée sur les types de fabrication utilisant du sucralose.
L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée sur les voies par lesquelles le sucralose est le plus susceptible d'être rejeté dans l'environnement.

Fabrication du Sucralose :
L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée sur les voies par lesquelles le sucralose est le plus susceptible d'être rejeté dans l'environnement.

Identifiants du Sucralose :
Numéro CAS : 56038-13-2
Numéro CE : 259-952-2
Grade: Ph Eur, ChP, NF, JPE
Formule de Hill : C ₁₂ H ₁₉ Cl ₃ O ₈
Masse molaire : 397,63 g/mol
Code SH : 2932 14 00
Niveau de qualité : MQ500

CHEB:CHEBI:32159
Infocard ECHA : 100.054.484
Numéro E : E955
KEGG : C12285
UNII : 96K6UQ3ZD4
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID1040245
InChI :
InChI=1S/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2- 16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Clé : BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N
InChI=1/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2- 16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Clé : BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRBF
SOURIRE : Cl[C@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@]1(O[C@@H]([C@@H](O)[C@ @H]1O)CCl)CCl)[C@H](O)[C@H]2O)CO

Informations physicochimiques sur le sucralose :
Densité : 1,62 g/cm3 (20 °C) Sans objet
Point de fusion : 114,5 °C (décomposition)
Valeur pH : 6 - 8 (100 g/l, H ₂ O, 20 °C)
Solubilité : 300 g/l

Propriétés du Sucralose :
Formule chimique : C12H19Cl3O8
Masse molaire : 397,64 g/mol
Aspect : Poudre blanc cassé à blanche
Odeur : Inodore
Densité : 1,69 g/cm3
Point de fusion : 125 ° C (257 ° F; 398 K)
Solubilité dans l'eau : 283 g/L (20°C)
Acidité (pKa) : 12,52±0,70

Noms du sucralose :

Nom IUPAC du Sucralose :
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside

Nom IUPAC préféré du sucralose :
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-{[(2R,3S,4S,5S)-2,5-Bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy}-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol

Autres noms de Sucralose :
1′,4,6′-Trichlorogalactosaccharose
Trichlorosaccharose
E955
4,1′,6′-Trichloro-4,1′,6′-tridésoxygalactosaccharose
TGS
Sucralose

Synonymes de Sucralose :
Égal
Nutrasweet
Sucralose
Sweet'N Low
aspartame
cyclamate de calcium
cyclamates
saccharine
cyclamate de sodium

Noms des processus réglementaires :
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyle 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactose
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyle 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactose

Noms IUPAC :
(2R, 3R, 4R, 5R, 6R)-2-[(2R, 3S, 4S, 5S)-2,5-bis-(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyolan-2-yl]oxy-5-chloro -6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro- 6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-{[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy}-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-ß-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-aD-galactose
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyle 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactose
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyle 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactose
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside
1,6-dichloro-1,6-didésoxyhex-2-ulofuranosyle 4-chloro-4-désoxyhexopyranoside
4,1',6'-trichloro-galacto-saccharose
Sucralose

Appellations commerciales:
SUCRALOSE
Sucralose

Autres identifiants :
56038-13-2

Sucralose
56038-13-2
Trichlorosaccharose
Splenda
Aspasvit
Acucar Lumière
Trichlorogalacto-saccharose
1',4,6'-Trichlorogalactosaccharose
UNII-96K6UQ3ZD4
EINECS 259-952-2
BRN 3654410
96K6UQ3ZD4
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyle 4-chloro-4-désoxy-alpha-D-galactopyranoside
CHEBI:32159
E955
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-alpha-D-galactopyranoside
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro- 6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol
CHEMBL3185084
DSSTox_CID_20245
DSSTox_RID_79457
DSSTox_GSID_40245
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-(((2R,3S,4S,5S)-2,5-Bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxytétrahydrofuran-2-yl)oxy)-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-3,4-diol
MFCD03648615
4,1',6'-Trichloro-4,1',6'-tridésoxy-galacto-saccharose
CAS-56038-13-2
Sucralose [BAN:NF]
4,1',6'-trichlorogalactosaccharose
CCRIS 8449
Sucralose FCC
HSDB 7964
NSC-759272
SCHEMBL3686
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyle 4-chloro-4-désoxy-alpha-D-galactose
alpha-D-galactopyranoside, 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-
Sucralose, étalon analytique
DTXSID1040245
Concentré liquide de sucralose 25 %
HMS2093H16
Pharmakon1600-01505953
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-{[(2S,3R,4R,5R)-2,5-BIS(CHLOROMÉTHYL)-3,4-DIHYDROXYTÉTRAHYDROFURANE-2-YL]OXY}-5- CHLORO-6-(HYDROXYMÉTHYL)TÉTRAHYDRO-2H-PYRAN-3,4-DIOL
40J
HY-N0614
Sucralose, >=98,0 % (CLHP)
ZINC4654665
Tox21_113658
Tox21_201752
Tox21_303425
BDBM50367128
NSC759272
s4214
AKOS015962432
GCC-213995
CS-8130
NSC 759272
NCGC00249110-01
NCGC00249110-03
NCGC00249110-04
NCGC00257400-01
NCGC00259301-01
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxy-tétrahydrofuran-2-yl]oxy-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-3,4-diol
.alpha.-D-galactopyranoside, 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-.beta.-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-
1-(1,6-dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyl)-4-chloro-4-désoxy-alpha-D-galactopyranoside
SBI-0206860.P001
Sucralose 1000 microg/mL dans Acétonitrile
A22902
AB01563242_01
AB01563242_02
038S132
Q410209
SR-05000001935
SR-05000001935-1
W-203112
BRD-K58968598-001-03-6
Sucralose, étalon de référence de la Pharmacopée européenne (EP)
Sucralose, étalon de référence de la pharmacopée des États-Unis (USP)
Sucralose, étalon secondaire pharmaceutique ; Matériau de référence certifié
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyle 4-chloro-4-désoxy-alpha-D-galactopyranoside
a-D-galactopyranoside, 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-b-D-fructofuranosyl4-chloro-4-désoxy-
WURCS=2.0/2,2,1/[a2112h-1a_1-5_4*Cl][ha122h-2b_2-5_1*Cl_6*Cl]/1-2/a1-b2
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-((2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxytétrahydrofuran-2-yloxy)-5-chloro-6 -(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-3,4-diol