SUCRALOSE

Le sucralose est un édulcorant semi-synthétique issu d'une modification chimique du saccharose par le remplacement de trois groupes hydroxyles du saccharose par des atomes de chlore (positions 4′-, 1′- et 6′), afin d'augmenter le pouvoir sucrant.
Le sucralose est couramment utilisé comme substitut du sucre dans la cuisine et la pâtisserie.
Le sucralose ne contient pas de calories, mais le sucralose contient également des glucides, du dextrose (glucose) et de la maltodextrine, ce qui porte la teneur en calories à 3,36 calories par gramme.

Numéro CAS : 56038-13-2
Numéro CE : 259-952-2
Formule chimique : C12H19Cl3O8
Masse molaire : 397,64 g/mol

Le sucralose est un édulcorant artificiel et un substitut du sucre.
La majorité du sucralose ingéré n’est pas décomposée par l’organisme, le sucralose est donc non calorique.
Dans l'Union européenne, le sucralose est également connu sous le numéro E E955.

Le sucralose est produit par chloration du saccharose, remplaçant sélectivement trois des groupes hydroxy en positions C1, C4 et C6 pour donner un disaccharide 1,6-dichloro-1,6-didésoxyfructose–4-chloro-4-désoxygalactose.
Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le saccharose, trois fois plus sucré que l'aspartame et l'acésulfame de potassium et deux fois plus sucré que la saccharine sodique.
Les preuves des bienfaits manquent pour la perte de poids à long terme, certaines données étayant la prise de poids et les risques de maladies cardiaques.

Bien que le sucralose soit largement considéré comme stable en conservation et sans danger pour une utilisation à des températures élevées (comme dans les produits de boulangerie), il existe des preuves que le sucralose commence à se décomposer à des températures supérieures à 119 degrés Celsius.
Le succès commercial des produits à base de sucralose découle de la comparaison favorable du sucralose avec d'autres édulcorants hypocaloriques en termes de goût, de stabilité et de sécurité.

Canderel Yellow contient également du sucralose, mais pas le Canderel original et le Green Canderel.

Le sucralose est un édulcorant artificiel sans calories et le sucralose est le produit à base de sucralose le plus courant.
Le sucralose est fabriqué à partir de sucre selon un processus chimique en plusieurs étapes dans lequel trois groupes hydrogène-oxygène sont remplacés par des atomes de chlore.

Le sucralose a été découvert en 1976 lorsqu'un scientifique d'une université britannique aurait mal entendu les instructions concernant le test d'une substance.
Au lieu de cela, il a goûté le sucralose, réalisant que le sucralose était très sucré.

Le sucralose est couramment utilisé comme substitut du sucre dans la cuisine et la pâtisserie.
Le sucralose est également ajouté à des milliers de produits alimentaires dans le monde.

Le sucralose ne contient pas de calories, mais le sucralose contient également des glucides, du dextrose (glucose) et de la maltodextrine, ce qui porte la teneur en calories à 3,36 calories par gramme.
Cependant, le total de calories et de glucides que le sucralose apporte à votre alimentation est négligeable, car vous n'en avez besoin que de petites quantités à chaque fois.
Le sucralose est 400 à 700 fois plus sucré que le sucre et n'a pas d'arrière-goût amer comme beaucoup d'autres édulcorants populaires.

Le sucralose est considéré comme résistant à la chaleur et bon pour la cuisine et la pâtisserie.
Cependant, des études récentes ont contesté cette affirmation.
Le sucralose semble qu'à haute température, le sucralose commence à se décomposer et à interagir avec d'autres ingrédients.

Le sucralose est commercialisé sous le nom de Sucralose, un édulcorant artificiel souvent présenté dans un sachet jaune.
La différence entre le sucralose et d’autres édulcorants, comme l’aspartame et la saccharine, est que le sucralose est en réalité fabriqué à partir de vrai sucre.
Cela donne au sucralose un goût généralement préférable à celui des autres édulcorants artificiels.

Le sucralose est chimiquement modifié de sorte qu'il est 600 fois plus sucré que le vrai sucre et ne contient pratiquement aucune calorie.
Le sucralose ne laisse pas d'arrière-goût dans la bouche, c'est pourquoi le sucralose est utilisé dans des aliments comme le yaourt, les bonbons, la crème glacée et les sodas.

En plus d'être modifié en termes de goût, le sucralose est également modifié de sorte que la majeure partie du sucralose traverse votre corps au lieu d'être stockée pour une utilisation ultérieure sous forme d'énergie.
Pour rendre le sucralose presque sans calories, certaines parties naturelles de la molécule de sucre, appelées hydroxyle, sont remplacées par du chlore.

Depuis l'introduction du sucralose il y a environ 20 ans, des millions de personnes se sont tournées vers le sucralose pour savourer certaines de leurs friandises préférées avec moins de calories.
En remplaçant simplement le sucralose par du sucre, le sucralose peut vous aider à limiter votre apport calorique.

Cela peut être particulièrement utile pour les personnes diabétiques qui doivent surveiller leur consommation de sucre.
Le sucralose adoucit les aliments et les boissons, mais ne fait pas augmenter votre glycémie comme le fait le sucre ordinaire.

Le sucralose est un édulcorant de haute intensité créé chimiquement avec du sucre (saccharose) comme matière première.
Le sucralose a été découvert par hasard en Angleterre en 1976 et a été approuvé comme édulcorant par le Canada, premier pays en 1993.
Dans l'UE, le sucralose a été approuvé en 2004.

Le sucralose porte le numéro E 955.
Le nom systématique des sucraloses est : 1,6 dichloro 1, 6 didéoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside.

Ces formules chimiques sont : C12H19Cl3O8.
Le sucralose est une poudre blanche, presque inodore, sous forme cristallisée, 600 fois plus sucrée que le sucre.

Le sucralose se trouve dans plus de 4 000 aliments et est un édulcorant populaire dans l'industrie du sport, car le sucralose n'apporte pratiquement aucune calorie supplémentaire.
Le sucralose n'apporte aucune calorie car l'organisme a du mal à décomposer le sucralose.

Vous urinez 85,5 pour cent et faites caca 11 pour cent de votre apport en sucralose en cinq jours.
Seulement 3 pour cent sont traités par les reins.

Le sucralose est un édulcorant sans calories qui peut être utilisé pour réduire la consommation de sucres ajoutés tout en procurant la satisfaction d'apprécier le goût de quelque chose de sucré.
Alors que certains types d'édulcorants de cette catégorie sont considérés comme faibles en calories (par exemple, l'aspartame) et d'autres sans calories (par exemple, le sucralose, les édulcorants aux fruits de moine et les édulcorants à la stévia), collectivement, ils sont souvent appelés substituts du sucre, à haute intensité. édulcorants, édulcorants non nutritifs ou édulcorants hypocaloriques.

Comme les autres édulcorants sans calories, le sucralose est intensément sucré.
Le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le sucre, c'est pourquoi seules de petites quantités de sucralose sont utilisées pour correspondre au goût sucré apporté par le sucre.
Le sucralose est autorisé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour une utilisation comme édulcorant à usage général, ce qui signifie que le sucralose peut être utilisé comme ingrédient dans tout type d'aliment ou de boisson.

Le sucralose est exceptionnellement stable, de sorte que les aliments et les boissons sucrés avec du sucralose restent sucrés dans un large éventail de conditions.
Cela inclut les aliments surgelés comme les glaces et autres desserts glacés, ainsi que les aliments qui doivent être chauffés à des températures élevées, comme les produits de boulangerie et les aliments qui nécessitent une stérilisation.
Cependant, une recette qui utilise du sucralose à la place du sucre peut s'avérer légèrement différente car, en plus du goût sucré, le sucre joue plusieurs rôles liés au volume et à la texture dans les recettes, mais varie en fonction du type de recette.

Il existe une variété d'édulcorants artificiels, qui imitent tous le goût sucré du sucre (saccharose) sans les calories.
Le sucralose est unique parmi les édulcorants artificiels car le sucralose est fabriqué à partir de vrai sucre.
Un processus chimique modifie la structure chimique du sucralose, le rendant 600 fois plus sucré que le sucre – et essentiellement sans calories.

Les fans aiment le sucralose parce que le sucralose n’a pas d’arrière-goût amer, comme le font certains faux sucres.
C’est peut-être la raison pour laquelle le sucralose est si difficile à éviter.

Le sucralose est présent dans tout, des gommes et sodas sans sucre à la crème glacée et au yaourt.
Et comme le sucralose reste stable à la chaleur, vous pouvez le remplacer par du sucre dans les pâtisseries.

La Food and Drug Administration des États-Unis a examiné plus de 110 études de sécurité avant d'approuver le sucralose comme édulcorant en 1998.
Mais depuis, les recherches ont soulevé des questions sur la sécurité du sucralose.

Le sucralose est un dérivé chloré du saccharose.
Cela signifie que le sucralose est dérivé du sucre et contient du chlore.

La fabrication du sucralose est un processus en plusieurs étapes qui consiste à remplacer les trois groupes hydrogène-oxygène du sucre par des atomes de chlore.
Le remplacement par des atomes de chlore intensifie la douceur du sucralose.

À l’origine, le sucralose a été découvert grâce au développement d’un nouveau composé insecticide.
Le sucralose n’a jamais été destiné à être consommé.

Cependant, le sucralose a ensuite été présenté au grand public comme un « substitut naturel du sucre », et les gens n’avaient aucune idée que ce produit était réellement toxique.

En 1998, la Food and Drug Administration (FDA) a approuvé l'utilisation du sucralose dans 15 catégories d'aliments et de boissons, y compris les produits à base d'eau et de matières grasses comme les produits de boulangerie, les desserts laitiers glacés, les chewing-gums, les boissons et les substituts du sucre.
Puis, en 1999, la FDA a étendu l’approbation du sucralose à son utilisation comme édulcorant à usage général dans toutes les catégories d’aliments et de boissons.

Le sucralose a été découvert en 1976.
Ce NNS est fabriqué à partir de saccharose par un processus qui remplace trois atomes de chlorure par trois groupes hydroxyle sur la molécule de saccharose.

Le sucralose est 450 à 650 fois plus sucré que le saccharose et a un goût sucré agréable, et la qualité et le profil temps-intensité du sucralose sont très proches de ceux du saccharose.
Le sucralose a une synergie modérée avec d'autres nutriments et NNS.

Le sucralose a été approuvé en avril 1998 par la FDA comme édulcorant de table et pour une utilisation dans un certain nombre de desserts, confiseries et boissons non alcoolisées.
En 1999, le sucralose a été approuvé comme édulcorant à usage général.

La FDA a conclu, à partir d'un examen de plus de 110 études menées sur des êtres humains et des animaux, que cet édulcorant ne présentait aucun risque cancérigène, reproductif ou neurologique.
Selon l'EFSA, la DJA du sucralose est de 40 mg kg−1 de poids corporel par jour.

Le sucralose a été approuvé par la FDA en 1998 pour être utilisé dans une grande variété de produits alimentaires, notamment les boissons gazeuses.
Le sucralose est un édulcorant faible en calories et de haute intensité, environ 600 fois plus sucré que le sucre.

Le sucralose est vendu sous la marque « Sucralose ».
Il a été démontré que le sucralose et le saccharose (sucre) ont des profils de goût et de saveur similaires.

Un certain nombre d’autres édulcorants hypocaloriques fascinants font actuellement l’objet d’évaluations de sécurité en vue d’une utilisation future.
Il s'agit notamment de l'alitame, un composé similaire à l'aspartame qui est remarquablement 2 000 fois plus sucré que le saccharose, et de divers dérivés végétaux naturels, tels que la stévia et la thaumatine.

Le sucralose est un édulcorant artificiel non nutritif et sans calories.
Le sucralose est un substitut du sucre chloré environ 600 fois plus sucré que le saccharose.
Le sucralose est produit à partir du saccharose lorsque trois atomes de chlore remplacent trois groupes hydroxyle.

Le sucralose est consommé sous forme de comprimés (Blendy) par les patients diabétiques et obèses.
Le sucralose est également utilisé comme excipient dans la fabrication de médicaments.

Contrairement à d’autres édulcorants artificiels, le sucralose est stable lorsqu’il est chauffé et peut donc être utilisé dans les aliments cuits au four et frits.
La FDA a approuvé le sucralose en 1998.

Cette revue présente un profil complet du sucralose, y compris les profils physiques, analytiques et ADME ainsi que les méthodes de synthèse du sucralose.
Les données spectrales pour la diffraction des rayons X sur poudre et la DSC du sucralose sont enregistrées et présentées.

Les auteurs ont également enregistré les spectres FT-IR, (1) H- et (13) C RMN et ESI-MS.
Une interprétation avec des attributions spectrales détaillées est fournie.

Le profil analytique du sucralose couvrait les méthodes officinales, spectroscopiques et différentes techniques d'analyse chromatographique.
Le profil ADME couvrait toutes les données d'absorption, de distribution, de métabolisme et d'élimination en plus de la pharmacocinétique et des effets pharmacologiques du sucralose.

Certains aspects nutritionnels du sucralose dans l'obésité et le diabète sont également présentés.
Les schémas de synthèse chimique et microbiologique du sucralose sont examinés et inclus.

Le sucralose, également appelé sucralose, est un produit chimique fabriqué en laboratoire.
Le sucralose a été créé pour fournir une alternative zéro calorie au sucre, dont le goût serait très similaire au sucre, mais qui n'en est pas réellement.

Il est possible d'acheter du sucralose (Sucralose) des produits de substitution du sucre.
Vous constaterez également que du sucralose a été ajouté à certaines marques de sodas diététiques, de yaourts et de céréales pour petit-déjeuner.
Le sucralose est également stable à la chaleur, ce qui signifie que vous pouvez cuisiner et cuire au four avec du sucralose.

On pourrait dire que le sucralose est intelligent. En fait, le sucralose a été créé en modifiant certaines liaisons au sein des molécules de sucre pour créer quelque chose qui n'est pas digéré ou absorbé par le corps comme le sucre (plus d'informations à ce sujet ci-dessous).

Donc, pour clarifier, le sucralose provient techniquement de molécules de sucre, mais le sucralose n'est pas du saccharose (sucre de table).
Quant à savoir si le sucralose peut être utilisé sans danger à la place ou en complément du sucre, le sucralose est considéré comme une alternative plus sûre et plus saine aux autres édulcorants artificiels, en particulier l'aspartame.

Cependant, même si le sucralose et les édulcorants artificiels sont efficaces pour vous aider à réduire votre consommation de sucre ou à éliminer complètement le sucre de votre alimentation, ils ne devraient être utilisés qu'à court terme pour vous aider à vous débarrasser initialement de votre habitude de sucre, car ils peut affecter notre santé de certaines manières.
Vous trouverez ci-dessous plus de détails sur le comment et le pourquoi.

Les bonnes bactéries présentes dans votre intestin sont extrêmement importantes pour votre santé globale.
Ils peuvent améliorer la digestion, bénéficier à la fonction immunitaire et réduire le risque de nombreuses maladies.

Fait intéressant, une étude sur des rats a révélé que le sucralose pouvait avoir des effets négatifs sur ces bactéries.
Après 12 semaines, les rats ayant consommé l'édulcorant avaient 47 à 80 % moins d'anaérobies (bactéries qui n'ont pas besoin d'oxygène) dans leurs intestins.

Les bactéries bénéfiques comme les bifidobactéries et les bactéries lactiques ont été considérablement réduites, tandis que les bactéries plus nocives semblaient moins affectées.
De plus, les bactéries intestinales n’étaient toujours pas revenues à des niveaux normaux une fois l’expérience terminée.

Les produits contenant des édulcorants sans calories sont souvent présentés comme étant bons pour perdre du poids.
Cependant, le sucralose et les édulcorants artificiels ne semblent pas avoir d’effet majeur sur votre poids.

Les études observationnelles n’ont trouvé aucun lien entre la consommation d’édulcorants artificiels et le poids corporel ou la masse grasse, mais certaines d’entre elles font état d’une légère augmentation de l’indice de masse corporelle (IMC).
Une revue des essais contrôlés randomisés, la référence en matière de recherche scientifique, rapporte que les édulcorants artificiels réduisent le poids corporel d'environ 1,7 livre (0,8 kg) en moyenne.

Effet sur le contenu calorique du Sucralose :
Bien que le sucralose ne contienne aucune calorie, les produits contenant des agents de remplissage, tels que la maltodextrine et/ou le dextrose, ajoutent environ 2 à 4 calories par cuillère à café ou sachet individuel, en fonction du sucralose, des agents de remplissage utilisés, de la marque et de l'utilisation prévue du sucralose.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis autorise que tout produit contenant moins de cinq calories par portion soit étiqueté « zéro calorie ».

Sucralose et poids :
Même si les édulcorants comme le sucralose sont faibles en calories, cela ne signifie pas nécessairement qu’ils vous aident à perdre du poids.
Certaines études montrent que les personnes qui remplacent le sucre par des édulcorants artificiels peuvent peser environ une livre de moins en moyenne.

Le National Weight Control Registry (NWCR) est une étude en cours qui suit les habitudes des personnes qui ont perdu 30 livres ou plus et sont capables d’éviter le sucralose.
De nombreuses personnes participant à cette étude affirment que boire des boissons contenant du sucralose ou d’autres édulcorants artificiels les aide à mieux compter les calories et à maintenir leur poids.

D’autres études suggèrent cependant que les personnes qui boivent des sodas light édulcorés au sucralose finissent par consommer plus de calories que celles qui boivent des sodas contenant du sucre ordinaire.
Cela peut entraîner un poids corporel global plus élevé.

Le sucralose peut stimuler votre appétit et vous inciter à manger davantage.
Il est important de noter, cependant, que cette recherche n'a pas été entièrement prouvée.

Sucralose et prise de poids :
De nombreuses personnes optent pour des sodas light et des édulcorants sans calories pour contrôler leur poids.
Mais le jury ne sait toujours pas si les édulcorants artificiels vous aident réellement à perdre du poids.

Certaines études n’ont trouvé aucun lien entre le poids corporel et les édulcorants hypocaloriques.
D’autres ont découvert que les personnes qui remplacent le sucre par des édulcorants hypocaloriques pèsent en moyenne un peu moins – une différence, selon les chercheurs, de moins de deux livres.

D’un autre côté, certaines recherches suggèrent que les personnes qui boivent des sodas light pourraient finir par manger plus de calories que les personnes qui boivent des sodas sucrés.
En d’autres termes, le sucralose n’est pas une solution miracle lorsqu’il s’agit de perdre du poids.

Le sucralose et le microbiome :
Votre intestin abrite toute une communauté de bactéries utiles.
Le microbiome remplit plusieurs fonctions importantes, notamment aider à la digestion et aider votre système immunitaire.
Mais certaines études ont montré que le sucralose pourrait ne pas être aussi efficace pour ces petites aides.

La recherche sur les rongeurs montre que le sucralose perturbe l’équilibre du microbiome, ce qui peut entraîner une augmentation de l’inflammation.

"Nous savons qu'une inflammation à long terme peut contribuer à divers problèmes, notamment l'obésité et le diabète", explique Patton.
"Mais nous avons besoin de plus de données pour savoir si le sucralose provoque les mêmes changements dans les microbiomes humains que le sucralose chez les animaux."

Sucralose et glycémie :
Lorsque vous mangez une friandise sucrée, votre corps produit l’hormone insuline qui aide à stabiliser le taux de sucre dans votre sang.
Les gens pensaient que les édulcorants artificiels n’auraient pas le même effet.
Cela rend les édulcorants sans sucre populaires parmi les personnes atteintes de diabète, qui doivent surveiller de près leur glycémie.

Mais la manière exacte dont le sucralose affecte la glycémie et les taux d’insuline reste une question ouverte.
Certaines recherches suggèrent que le sucralose n’augmente pas les taux de sucre dans le sang ni d’insuline chez les personnes en bonne santé.
Mais au moins une étude a révélé que chez les personnes obèses qui ne consommaient normalement pas d’édulcorants artificiels, le sucralose pouvait augmenter à la fois le taux de sucre dans le sang et le taux d’insuline.

Sucralose et santé intestinale :
Votre tractus gastro-intestinal (GI), ou microbiome, abrite de nombreux types de bactéries utiles.
Ces bactéries aident votre corps à maintenir un système immunitaire sain.
Certaines études ont montré que le sucralose peut modifier votre microbiome intestinal en réduisant de moitié le nombre de bonnes bactéries.

Des recherches effectuées sur des animaux montrent que le sucralose peut également augmenter l’inflammation dans le corps.
Au fil du temps, l’inflammation peut entraîner des problèmes comme l’obésité et le diabète.
Étant donné que ces études n’ont été réalisées que sur des rongeurs, des recherches supplémentaires doivent être menées pour comprendre comment les humains peuvent être affectés par le sucralose.

Sucralose et sucre :
Comparé au sucre, l'édulcorant sucralose est nettement moins calorique, mais son goût est 600 fois plus sucré ; le sucralose contient 0 calorie vs. environ 16 calories par cuillère à café de sucre de table.
Par conséquent, le sucralose peut aider à maintenir un faible apport calorique et est considéré comme l’option supérieure pour ceux qui souhaitent perdre du poids.

De plus, contrairement au sucre, le sucralose et les édulcorants artificiels ne provoquent généralement pas de caries dentaires.
Les sucres raffinés, comme le sucre de table ordinaire, sont fermentés par des bactéries présentes dans la bouche, connues sous le nom de microbiome buccal, ce qui entraîne la production d'acide qui érode la surface de l'émail de la dent, provoquant la carie.
Cependant, les édulcorants artificiels, dont le sucralose, ne sont pas fermentés par les bactéries buccales, ce qui signifie qu'ils ne contribuent pas à la carie dentaire.

De plus, le sucralose ne provoque pas la même augmentation de la glycémie que celle obtenue avec le sucre.
Cela fait du sucralose une excellente alternative au sucre pour les personnes atteintes de diabète, car le sucralose leur permet de mieux contrôler leur glycémie.

Cependant, comparés aux sucres « naturels » (par exemple le miel, le sirop d'érable, la mélasse et l'agave), bien que significativement plus caloriques, ils contiennent de nombreux autres avantages nutritionnels et pour la santé que l'on ne trouve tout simplement pas dans les édulcorants artificiels.

Par exemple, le miel brut possède des propriétés antimicrobiennes et antivirales naturelles qui contribuent à soutenir un système immunitaire sain.
Le sucralose est également une riche source de fibres prébiotiques qui aident à favoriser la croissance de bonnes bactéries intestinales, plutôt que d’avoir un impact négatif sur votre microbiome intestinal comme le font les édulcorants artificiels.

De même, le sirop d’érable pur de bonne qualité (idéalement de qualité B+), bien que plus calorique que le sucralose, est riche en une gamme d’antioxydants qui aident à protéger nos cellules des dommages causés par les radicaux libres et à réduire l’inflammation dans le corps.
Le sirop d'érable constitue également une bonne source de potassium, de magnésium, de zinc et de manganèse, des minéraux que l'on ne trouve pas dans les édulcorants artificiels.

Par conséquent, même si les édulcorants naturels sont plus caloriques, ils peuvent fournir des nutriments supplémentaires et des bienfaits pour la santé qui ne sont tout simplement pas présents dans les édulcorants artificiels.

Également connu sous le nom de 1',4,6'-trichlorogalactosucrose, trichlorosucrose ou nom de marque Sucralose avec une formule moléculaire de C12H19Cl3O8, le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le sucre.
Le sucralose est un édulcorant faible en calories utilisé dans les boissons, les aliments et les médicaments.

Les édulcorants de haute intensité sont couramment utilisés comme substituts du sucre ou comme alternatives au sucre, car ils sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre, mais n'apportent que peu ou pas de calories lorsqu'ils sont ajoutés aux aliments.
Les édulcorants de haute intensité, comme tous les autres ingrédients ajoutés aux aliments aux États-Unis, doivent pouvoir être consommés sans danger.

Le matériau de départ pour la synthèse du sucralose est le saccharose (sucre), mais la structure est ensuite modifiée synthétiquement pour obtenir le composé sucralose.
Selon la FDA, le sucralose est un additif alimentaire autorisé pour l'ajout direct aux aliments destinés à la consommation humaine, à condition que 1) la quantité de sucralose ajoutée aux aliments ne dépasse pas la quantité raisonnablement requise pour accomplir les objectifs physiques, nutritifs ou autres objectifs techniques du sucralose. effet dans les aliments, et 2) toute substance destinée à être utilisée dans ou sur les aliments est de qualité alimentaire appropriée et est préparée et manipulée comme un ingrédient alimentaire.

Le sucralose a fait l'objet d'études approfondies et plus de 110 études de sécurité ont été examinées par la FDA pour approuver l'utilisation du sucralose comme édulcorant à usage général pour les aliments.
Cependant, des cas de maux de tête/crise de migraine ont été signalés chez des personnes utilisant du sucralose, comme avec d'autres édulcorants artificiels.
Des études soutiennent la conclusion selon laquelle la consommation de sucralose n’a pas d’effet négatif sur le contrôle glycémique à court terme chez les patients diabétiques.

Une étude a révélé que le chauffage du sucralose avec du glycérol, un composé présent dans les molécules de graisse, produisait des substances nocives appelées chloropropanols.
Ces substances peuvent augmenter le risque de cancer.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais le sucralose peut être préférable d'utiliser d'autres édulcorants à la place lors de la cuisson à des températures supérieures à 350°F (175°C) entre-temps.

Comme les autres édulcorants artificiels, le sucralose est très controversé.
Certains prétendent que le sucralose est totalement inoffensif, mais de nouvelles études suggèrent que le sucralose pourrait avoir des effets sur votre métabolisme.

Pour certaines personnes, le sucralose peut augmenter les taux de sucre dans le sang et d'insuline.
Le sucralose peut également endommager l’environnement bactérien de votre intestin, mais cela doit être étudié chez l’homme.

La sécurité du sucralose à haute température a également été remise en question.
Vous voudrez peut-être éviter de cuisiner ou de cuisiner avec du sucralose, car le sucralose peut libérer des composés nocifs.
Cela étant dit, les effets à long terme sur la santé ne sont pas encore clairs, mais les autorités sanitaires comme la Food and Drug Administration (FDA) considèrent le sucralose comme sûr.

Effets sur la glycémie et l'insuline :
Le sucralose aurait peu ou pas d’effets sur la glycémie et les taux d’insuline.
Cependant, cela peut dépendre de vous en tant qu'individu et de votre habitude ou non de consommer des édulcorants artificiels.

Une petite étude portant sur 17 personnes souffrant d'obésité sévère qui ne consommaient pas régulièrement ces édulcorants a révélé que le sucralose augmentait le taux de sucre dans le sang de 14 % et le taux d'insuline de 20 %.
Plusieurs autres études menées auprès de personnes de poids moyen ne présentant aucun problème de santé important n’ont révélé aucun effet sur les taux de sucre dans le sang et d’insuline.
Cependant, ces études incluaient des personnes utilisant régulièrement du sucralose.

Si vous ne consommez pas régulièrement de sucralose, il est possible que votre taux de sucre dans le sang et votre taux d'insuline soient modifiés.
Pourtant, si vous avez l’habitude de manger du Sucralose, le Sucralose n’aura probablement aucun effet.

Applications du sucralose :
Le sucralose est un ingrédient approuvé dans de nombreux pays du monde.

Vous pouvez trouver du sucralose dans des produits tels que :
Aliments emballés
Plats préparés
Desserts
Chewing-gum
Dentifrice
Boissons
Gâteaux

Le sucralose est un édulcorant semi-synthétique résultant d'une modification chimique du saccharose par le remplacement de trois groupes hydroxyles du saccharose par des atomes de chlore (positions 4′-, 1′- et 6′), afin d'augmenter le pouvoir sucrant.

MOTS CLÉS:
56038-13-2, 259-952-2, aspartame, cyclamate de calcium, saccharine, E955, MFCD03648615, trichlorosucrose, Pharmakon1600-01505953, Sansweet su 100

Même si le sucralose est considéré comme sûr par la FDA et d'autres organisations internationales, vous devez essayer d'être prudent lorsque le sucralose est utilisé avec des édulcorants artificiels.
Des études sont encore en cours sur les édulcorants artificiels et sur leurs effets sur notre santé.
Lisez les étiquettes des produits que vous mangez, buvez ou utilisez régulièrement pour voir s'ils contiennent du sucralose ou d'autres édulcorants.

D'autres études suggèrent que vous pouvez éviter tout risque potentiel que peuvent présenter les édulcorants artificiels en modifiant ceux que vous consommez de temps en temps.
Si vous aimez vraiment ajouter du sucralose à votre café ou à vos pâtisseries, essayez d'utiliser d'autres édulcorants ou du vrai sucre de temps en temps.
L’American Dental Association (ADA) suggère même que le mélange d’édulcorants peut augmenter le goût sucré global.

N'oubliez pas que le sucre en petites quantités est acceptable.
Les édulcorants comme le sucralose peuvent avoir certains avantages, mais vous ne devriez pas diaboliser le sucre si le sucralose n'a pas d'effet négatif sur votre santé lorsqu'il est utilisé avec modération.

Utilisations du sucralose :
Le sucralose est utilisé dans de nombreux produits alimentaires et boissons car le sucralose est un édulcorant sans calories, ne favorise pas la carie dentaire, est sans danger pour la consommation par les diabétiques et les non-diabétiques et n'affecte pas les niveaux d'insuline, bien que la forme en poudre du produit édulcorant à base de sucralose Le sucralose (comme la plupart des autres produits à base de sucralose en poudre) contient 95 % (en volume) d'agents gonflants, de dextrose et de maltodextrine, qui affectent les niveaux d'insuline.
Le sucralose est utilisé en remplacement ou en combinaison avec d'autres édulcorants artificiels ou naturels tels que l'aspartame, l'acésulfame de potassium ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le sucralose est utilisé dans des produits tels que les bonbons, les barres de petit-déjeuner, les dosettes de café et les boissons gazeuses.

Le sucralose est également utilisé dans les fruits en conserve, dans lesquels l'eau et le sucralose remplacent les additifs à base de sirop de maïs beaucoup plus caloriques.
Le sucralose mélangé à de la maltodextrine ou du dextrose (tous deux fabriqués à partir de maïs) comme agents gonflants est vendu à l'échelle internationale par McNeil Nutritionals sous la marque Sucralose.
Aux États-Unis et au Canada, ce mélange se retrouve de plus en plus dans les restaurants, en sachets jaunes, contrairement aux sachets bleus couramment utilisés par l'aspartame et aux sachets roses utilisés par ceux contenant des édulcorants à base de saccharine ; au Canada, les sachets jaunes sont également associés à la marque d'édulcorant cyclamate SugarTwin.

Cuisson:
Le sucralose est disponible sous forme granulée qui permet une substitution dans le même volume par du sucre.
Ce mélange de sucralose granulé comprend des charges qui se dissolvent toutes rapidement dans l'eau.
Bien que le sucralose granulé procure une douceur apparente volume pour volume, la texture des produits cuits au four peut être sensiblement différente.

Le sucralose n'est pas hygroscopique, ce qui peut donner des produits de boulangerie sensiblement plus secs et manifester une texture moins dense que ceux à base de saccharose.
Contrairement au saccharose, qui fond lorsqu'il est cuit à haute température, le sucralose conserve la structure granulaire du sucralose lorsqu'il est soumis à une chaleur sèche et élevée (par exemple, dans un four à 350 °F ou 180 °C).

De plus, à l'état pur, le sucralose commence à se décomposer à 119 °C ou 246 °F.
Ainsi, dans certaines recettes, comme la crème brûlée, qui nécessitent du sucre saupoudré dessus pour fondre et cristalliser partiellement ou totalement, le remplacement du sucralose n'entraîne pas la même texture de surface, le même croustillant ou la même structure cristalline.

Contenu énergétique (calorique) :
Bien que commercialisé aux États-Unis comme « édulcorant sans calories », le sucralose contient en réalité légèrement plus de calories que la même masse de sucre (391 kcal pour 100 g contre 390 kcal pour 100 g pour le sucre blanc granulé).
Cependant, comme le sucralose est dix fois plus dense que le sucre, un volume donné de sucralose possède un dixième de l'énergie du même volume de sucre.
Lorsque le sucralose est ajouté directement aux produits commerciaux, la charge est omise et aucune énergie n’est ajoutée.

Notez également que bien que l'étiquette « valeur nutritive » sur l'emballage de vente au détail du sucralose indique qu'une seule portion de 0,5 gramme (1 cuillère à café ou 5 millilitres) ne contient aucune calorie, le sucralose contient en réalité deux calories par cuillère à café.
Notez que les emballages individuels déchirables, comme indiqué à droite, sont des portions doubles d'un gramme, qui contiennent quatre calories.

Un tel étiquetage est approprié aux États-Unis, car les réglementations de la FDA autorisent qu'un produit soit étiqueté « zéro calorie » si « l'aliment contient moins de 5 calories par quantité de référence habituellement consommée et par portion étiquetée ».
Étant donné que le sucralose contient une quantité relativement faible de sucralose, dont une petite partie est métabolisée, la quasi-totalité du contenu calorique du sucralose provient du dextrose ou de la maltodextrine hautement pelucheux, ou du support, qui donne du volume au sucralose.
Comme les autres glucides, le dextrose et la maltodextrine contiennent 4 calories par gramme.

Utilisations par les consommateurs :
Le sucralose est utilisé dans les produits suivants : produits pharmaceutiques, cosmétiques et produits de soins personnels.
D'autres rejets de sucralose dans l'environnement sont susceptibles de se produire : utilisation en intérieur comme auxiliaire technologique et utilisation en extérieur comme auxiliaire technologique.

Utilisations répandues par les professionnels :
Le sucralose est utilisé dans les produits suivants : produits pharmaceutiques, produits photochimiques, cosmétiques et produits de soins personnels.
Le sucralose est utilisé dans les domaines suivants : services de santé.

Le sucralose est utilisé pour la fabrication de : produits alimentaires.
D'autres rejets de sucralose dans l'environnement sont susceptibles de se produire : utilisation en intérieur comme auxiliaire technologique et utilisation en extérieur comme auxiliaire technologique.

Avantages du sucralose :

Avantages pour la santé :
Bien que le sucralose n'ait aucun avantage direct réel pour la santé, étant donné qu'il s'agit d'une alternative non nutritive au sucre, le sucralose présente un certain nombre d'avantages indirects associés à cette utilisation.
Il est bien connu que la consommation de sucre est associée aux caries dentaires (carie dentaire) et aux maladies parodontales (gencives).
L'utilisation du sucralose réduit la consommation de sucre, avec les avantages qui en découlent pour la santé dentaire. Il a donc été démontré que le sucralose n'est pas cariogène.

Le sucralose, étant un édulcorant non nutritif, est utilisé dans de nombreux produits hypocaloriques.
Le sucralose a donc des applications favorables pour les personnes qui tentent de perdre du poids et des effets bénéfiques ultérieurs sur les maladies associées à l'obésité, notamment les maladies cardiovasculaires (MCV), le diabète de type 2, le syndrome des ovaires polykystiques et certains cancers.
Il a été démontré que le sucralose n’a aucun effet sur la signalisation de la faim et ne déclenche pas de réponse insulinique.

En plus de contribuer à l'obésité, la consommation de sucre a également été identifiée comme un facteur de risque de maladies cardiovasculaires grâce aux effets des sucraloses sur les triglycérides sériques (un facteur de risque de maladies cardiovasculaires).
Par conséquent, la consommation de sucralose à la place du sucre a des implications positives dans la réduction du risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de maladie vasculaire périphérique.

Le sucralose est également un édulcorant approprié pour les produits sans sucre pouvant être utilisés par les diabétiques de type 1 et de type 2, car le sucralose n'a aucun effet sur la glycémie ou les taux d'insuline sérique.

Le goût du sucre :
Le sucralose a le goût du sucre et n'a pas d'arrière-goût désagréable.
Lors de tests gustatifs scientifiques menés par des organismes de recherche indépendants, le sucralose s'est révélé avoir un profil gustatif très similaire à celui du sucre.

Peut aider à contrôler l’apport calorique :
Le sucralose n'est pas métabolisé, le sucralose ne contient donc pas de calories.
Le sucralose passe rapidement dans l'organisme, pratiquement inchangé, n'est pas affecté par le processus digestif de l'organisme et ne s'accumule pas dans l'organisme.
En remplaçant le sucre par le sucralose dans les aliments et les boissons, les calories peuvent être considérablement réduites ou, dans de nombreux produits, pratiquement éliminées.

Avantageux pour les personnes diabétiques :
Le sucralose n’est pas reconnu comme sucre ou glucide par l’organisme.
Ainsi, le sucralose n’a aucun effet sur l’utilisation du glucose, le métabolisme des glucides, la sécrétion d’insuline ou l’absorption du glucose et du fructose.
Des études menées auprès de personnes ayant une glycémie normale et chez des personnes atteintes de diabète de type 1 ou de type 2 ont confirmé que le sucralose n'a aucun effet sur le contrôle de la glycémie à court ou à long terme.

Ne favorise pas la carie dentaire :
Des études scientifiques ont montré que le sucralose ne favorise pas la croissance des bactéries buccales et ne favorise pas la carie dentaire.

Stabilité thermique extraordinaire :
Le sucralose est exceptionnellement stable à la chaleur, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans la pâtisserie, la mise en conserve, la pasteurisation, le traitement aseptique et d'autres processus de fabrication nécessitant des températures élevées.
Dans des études portant sur une gamme de produits de boulangerie, de fruits en conserve, de sirops, de confitures et de gelées, aucune perte mesurable de sucralose ne s'est produite pendant la transformation et tout au long de la durée de conservation.

Longue durée de conservation :
Le sucralose combine le goût du sucre avec la stabilité à la chaleur, au liquide et au stockage nécessaire pour être utilisé dans tous les types d'aliments et de boissons.
Le sucralose est particulièrement stable dans les produits acides, tels que les boissons gazeuses, et dans d'autres produits à base de liquides (par exemple, sauces, gelées, produits laitiers, boissons aux fruits transformées).
Le sucralose est également très stable dans les applications sèches telles que les boissons en poudre, les desserts instantanés et les édulcorants de table.

Compatibilité des ingrédients :
Le sucralose possède d'excellentes caractéristiques de solubilité pour une utilisation dans la fabrication d'aliments et de boissons et le sucralose est hautement compatible avec les ingrédients alimentaires couramment utilisés, notamment les arômes, les assaisonnements et les conservateurs.

Chimie et production du sucralose :
Le sucralose est un disaccharide composé de 1,6-dichloro-1,6-didésoxyfructose et de 4-chloro-4-désoxygalactose.
Le sucralose est synthétisé par chloration sélective du saccharose selon une voie en plusieurs étapes qui remplace trois groupes hydroxyles spécifiques par des atomes de chlore.
Cette chloration est obtenue par protection sélective de l'un des alcools primaires sous forme d'ester (acétate ou benzoate), suivie d'une chloration avec un excès de l'un des nombreux agents de chloration pour remplacer les deux alcools primaires restants et l'un des alcools secondaires, et enfin déprotection par hydrolyse de l'ester.

Production:
Le sucralose est fabriqué à partir d'un processus qui commence avec du sucre de table ordinaire (saccharose) ; cependant, le sucralose n’est pas du sucre.
Trois groupes hydroxyle sélectionnés sur la molécule de saccharose sont remplacés par trois atomes de chlore.
La structure du sucralose empêche les enzymes du tube digestif de décomposer le sucralose, ce qui fait partie intégrante de la sécurité du sucralose.

Consommation:
La majeure partie (environ 85 %) du sucralose consommé n’est pas absorbée par l’organisme et est excrétée sous forme inchangée dans les selles.
De la petite quantité absorbée, aucune n’est décomposée en énergie ; le sucralose ne fournit donc aucune calorie.
Tout le sucralose absorbé est rapidement excrété dans l’urine.

Effets environnementaux du sucralose :
Selon une étude, le sucralose est digestible par un certain nombre de micro-organismes et se décompose une fois libéré dans l'environnement.
Cependant, des mesures effectuées par l'Institut suédois de recherche environnementale ont montré que le traitement des eaux usées a peu d'effet sur le sucralose, présent dans les effluents d'eaux usées à des niveaux de plusieurs μg/l (ppb).

Aucun effet écotoxicologique n'est connu à de tels niveaux, mais l'Agence suédoise de protection de l'environnement prévient qu'une augmentation continue des niveaux pourrait se produire si le composé n'est que lentement dégradé dans la nature.
Lorsqu'il est chauffé à des températures très élevées (plus de 350 °C ou 662 °F) dans des récipients métalliques, le sucralose peut produire des dibenzo-p-dioxines polychlorées et d'autres polluants organiques persistants dans la fumée qui en résulte.

Le sucralose a été détecté dans les eaux naturelles.
Des études indiquent que cela n’a pratiquement aucun impact sur le développement précoce de certaines espèces animales, mais l’impact sur d’autres espèces reste inconnu.

Conditionnement et stockage du Sucralose :
La plupart des produits contenant du sucralose ajoutent des agents de remplissage et un édulcorant supplémentaire pour amener le sucralose au volume et à la texture approximatifs d'une quantité équivalente de sucre.
En effet, le sucralose est près de 600 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table).

Le sucralose sec pur subit une certaine décomposition à des températures élevées.
Lorsque le sucralose est en solution ou mélangé à de la maltodextrine, le sucralose est légèrement plus stable.

Le sucralose pur est vendu en vrac, mais pas en quantités adaptées à un usage individuel, bien que certains mélanges sucralose-eau hautement concentrés soient disponibles en ligne.
Ces concentrés contiennent une partie de sucralose pour deux parties d'eau.

Un quart de cuillère à café de concentré remplace une tasse de sucre.
Le sucralose pur et sec subit une certaine décomposition à des températures élevées.
En solution ou mélangé à de la maltodextrine, le Sucralose est légèrement plus stable.

Stockage:

Poudre:
20°C / 3 ans
4°C / 2 ans

En solvant
80°C / 6 mois
20°C / 1 mois

Sécurité du sucralose :
Plus de 100 études de sécurité représentant plus de 20 ans de recherche ont montré que le sucralose est sans danger.
En 1998, la FDA a approuvé l’utilisation du sucralose comme édulcorant dans 15 catégories alimentaires spécifiques.
En 1999, la FDA a élargi la réglementation sur le sucralose pour autoriser le sucralose comme « édulcorant à usage général », ce qui signifie que le sucralose est approuvé pour une utilisation dans tout type d'aliments ou de boissons.

Les principales autorités sanitaires mondiales telles que l'Autorité européenne de sécurité des aliments et le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires ont conclu que le sucralose est sans danger pour l'utilisation prévue du sucralose.
L'innocuité du sucralose a également été confirmée par le ministère japonais de la Santé, du Travail et de la Protection sociale ; Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande ; et Santé Canada.
Sur la base des conclusions de ces autorités mondiales, l’utilisation du sucralose est actuellement autorisée dans plus de 100 pays.

La FDA a établi une dose journalière acceptable (DJA) pour le sucralose de 5 milligrammes (mg) par kilogramme (kg) de poids corporel par jour.
Le JECFA a établi pour la première fois une DJA de 0 à 15 mg/kg de poids corporel par jour pour le sucralose en 1991.
Le Comité scientifique de l'alimentation humaine de la Commission européenne a confirmé la DJA du JECFA pour le sucralose en 2000.

La DJA représente une quantité 100 fois inférieure à la quantité de sucralose trouvée pour atteindre un niveau sans effet nocif observé dans les études toxicologiques.
La DJA est un chiffre conservateur que la grande majorité des gens n’atteindra pas.
En utilisant la DJA établie par la FDA, une personne pesant 150 livres (68 kg) dépasserait la DJA (340 mg de sucralose) si elle consommait plus de 26 sachets individuels de sucralose chaque jour au cours de sa vie.

Bien que les mesures précises de la quantité totale de sucralose consommée aux États-Unis soient limitées, 1,6 mg/kg de poids corporel par jour est une estimation moyenne prudente de l'absorption de sucralose provenant des boissons chez les adultes qui a été récemment rapportée.
À l’échelle mondiale, l’apport estimé en sucralose provenant des aliments et des boissons reste également bien inférieur à la DJA établie par le JECFA.
Une revue scientifique de 2018 a révélé que les études menées depuis 2008 ne soulèvent aucune inquiétude quant au dépassement de la DJA des principaux édulcorants faibles ou sans calories, y compris le sucralose, dans la population générale.

Les autorités de santé et de sécurité alimentaire telles que la FDA et le JECFA ont conclu que le sucralose peut être consommé sans danger pour les adultes et les enfants dans les limites de la DJA.
Le métabolisme du sucralose ne devrait pas être différent chez les enfants et chez les adultes.

Le sucralose peut ajouter du sucré aux aliments et aux boissons d'un enfant sans contribuer aux calories consommées ou à l'apport de sucres ajoutés.
Le sucralose n'est pas cariogène ni fermentescible comme les sucres, le sucralose n'augmente donc pas le risque de carie dentaire.

Avec l’accent mis sur la réduction de la consommation de sucres ajoutés au cours des dernières décennies, le nombre de produits alimentaires et de boissons contenant des édulcorants hypocaloriques a augmenté.
Alors que des recherches observationnelles auprès d'enfants et d'adultes américains ont montré une augmentation du pourcentage de personnes déclarant consommer quotidiennement des produits contenant des édulcorants hypocaloriques, la consommation actuelle d'édulcorants hypocaloriques est considérée comme se situant bien dans les niveaux acceptables, tant à l'échelle mondiale qu'aux États-Unis.

L'American Heart Association (AHA) déconseille aux enfants de consommer régulièrement des boissons contenant des édulcorants faibles en calories, recommandant plutôt de l'eau et d'autres boissons non sucrées telles que le lait nature.
L'une des exceptions notables de l'avis scientifique de l'AHA 2018 concerne les enfants diabétiques, dont la gestion de la glycémie peut bénéficier de la consommation de boissons sucrées à faible teneur en calories au lieu de variétés sucrées.
Citant l’absence de données, la déclaration politique de 2019 de l’American Academy of Pediatrics (AAP) ne donne pas de conseils sur la consommation d’aliments ou de boissons contenant des édulcorants faibles en calories chez les enfants de moins de deux ans.

La déclaration politique de l'AAP de 2019 reconnaît cependant les avantages potentiels des édulcorants hypocaloriques pour les enfants en réduisant l'apport calorique (en particulier chez les enfants obèses), l'incidence des caries dentaires et la réponse glycémique chez les enfants atteints de diabète de type 1 et de type 2.
Les directives diététiques pour les Américains (DGA) 2020-2025 ne recommandent pas la consommation d'édulcorants hypocaloriques ou de sucres ajoutés par les enfants de moins de deux ans.
Cette recommandation de la DGA n’est pas liée au poids corporel, au diabète ou à la sécurité des sucres ajoutés ou des édulcorants hypocaloriques, mais vise plutôt à éviter que les nourrissons et les jeunes enfants développent une préférence pour les aliments trop sucrés au cours de cette phase de formation.

Le sucralose est utilisé en toute sécurité comme édulcorant artificiel depuis plus de 20 ans.
Le Canada a été le premier pays à approuver l'utilisation du sucralose dans les aliments et les boissons.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé le sucralose en 1998 après avoir examiné 110 études scientifiques.
Le sucralose a été approuvé pour une utilisation par tous, y compris les personnes enceintes et les enfants.

Vingt ans de recherches de suivi ont montré que le sucralose est sans danger pour les humains et qu'il ne semble y avoir aucun problème avec une utilisation à court ou à long terme.
Le sucralose ne semble pas interagir avec d'autres aliments ou médicaments.

Parfois, les gens expriment leurs inquiétudes concernant l'ajout de chlore, car le sucralose est présent dans l'eau de Javel.
Mais le chlore (sous forme de chlorure) se trouve également dans le sel de table, la laitue et les champignons.
Et comme le sucralose n’est pas digéré, le chlore n’est de toute façon pas libéré dans l’organisme.

La sécurité du sucralose est documentée par l'un des programmes de tests de sécurité les plus étendus et les plus approfondis jamais menés sur un nouvel additif alimentaire.
Plus de 100 études menées et évaluées sur une période de 20 ans démontrent clairement l'innocuité du sucralose.
Des études ont été menées dans un large éventail de domaines pour évaluer s'il existait des risques pour la sécurité concernant le cancer, les effets génétiques, la reproduction et la fertilité, les malformations congénitales, l'immunologie, le système nerveux central et le métabolisme.

Ces études indiquent clairement que le sucralose :

Le sucralose ne provoque pas :
carie dentaire
cancer
changements génétiques
malformations congénitales

Évaluation de l'innocuité du sucralose :
Le sucralose a été reconnu comme étant sûr par plusieurs organismes de réglementation de la sécurité alimentaire dans le monde, notamment la FDA, le rapport du Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires, le Comité scientifique de l'alimentation de l'Union européenne, la Direction de la protection de la santé de Santé et Bien-être social Canada et les normes alimentaires. Australie Nouvelle-Zélande.
Selon l'Association canadienne du diabète, la quantité de sucralose qui peut être consommée au cours de la vie d'une personne sans effets indésirables est de 900 mg par kg de poids corporel par jour.

"Pour déterminer la sécurité du sucralose, la FDA a examiné les données de plus de 110 études réalisées sur des humains et des animaux.
De nombreuses études ont été conçues pour identifier les effets toxiques possibles, notamment les effets cancérigènes, reproductifs et neurologiques.
Aucun effet de ce type n'a été constaté et l'approbation de la FDA est basée sur la conclusion selon laquelle le sucralose est sans danger pour la consommation humaine.

Le processus d’approbation de la FDA a indiqué que la consommation de sucralose en quantités habituelles comme édulcorant était sans danger.
Lorsque la dose journalière estimée est comparée à la dose à laquelle des effets indésirables sont observés (connue sous le nom de « limite supérieure sans effet » ou HNEL à 1 500 mg/kg de poids corporel/jour, une grande marge de sécurité existe.

La majeure partie du sucralose ingéré n'est pas absorbée par le tractus gastro-intestinal (intestin) et est directement excrétée dans les selles, tandis que 11 à 27 % du sucralose est absorbé.
La quantité absorbée par l’intestin est en grande partie éliminée du sang par les reins et éliminée dans l’urine, 20 à 30 % du sucralose absorbé étant métabolisé.

La recherche a révélé que lorsque le sucralose est chauffé au-dessus de 248 °F (120 °C), le sucralose peut se déchlorer et se décomposer en composés qui pourraient être suffisamment nocifs pour mettre en danger la santé des consommateurs.
On soupçonne que le risque et l’intensité de cet effet indésirable augmentent avec la hausse des températures.

L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques a publié un avertissement selon lequel la cuisson avec du sucralose pourrait éventuellement conduire à la création de chloropropanols, de dibenzodioxines polychlorées et de dibenzofuranes polychlorés potentiellement cancérigènes, recommandant aux fabricants et aux consommateurs d'éviter de cuire, rôtir ou frire des aliments contenant du sucralose. ... jusqu'à ce qu'un rapport de sécurité plus concluant soit disponible.
En outre, l’ajout de sucralose aux aliments non refroidis était déconseillé, tout comme l’achat d’aliments en conserve et de produits de boulangerie contenant du sucralose.

Identifiants du sucralose :
Numéro CAS : 56038-13-2
Numéro CE : 259-952-2
Note : Ph Eur,ChP,NF,JPE
Formule de Hill : C₁₂H₁₉Cl₃O₈
Masse molaire : 397,63 g/mol
Code SH : 2932 14 00
Niveau de qualité : MQ500

ChEBI : CHEBI :32159
Carte d'information ECHA : 100.054.484
Numéro E : E955
KEGG : C12285
UNII : 96K6UQ3ZD4
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID1040245
InChI :
InChI=1S/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2- 16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Clé : BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N
InChI=1/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2- 16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Clé : BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRBF
SOURIRES : Cl[C@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@]1(O[C@@H]([C@@H](O)[C@ @H]1O)CCl)CCl)[C@H](O)(C@H]2O)CO

Propriétés du Sucralose :
Formule chimique : C12H19Cl3O8
Masse molaire : 397,64 g/mol
Aspect : Poudre blanc cassé à blanche
Odeur : Inodore
Densité : 1,69 g/cm3
Point de fusion : 125 °C (257 °F ; 398 K)
Solubilité dans l'eau : 283 g/L (20°C)
Acidité (pKa) : 12,52 ± 0,70

Densité : 1,62 g/cm3 (20 °C) Non applicable
Point de fusion : 114,5 °C (décomposition)
Valeur pH : 6 - 8 (100 g/l, H₂O, 20 °C)
Solubilité : 300 g/l

Poids moléculaire : 397,6 g/mol
XLogP3 : -1,5
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 5
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 8
Nombre de liaisons rotatives : 5
Masse exacte : 396,014551 g/mol
Masse monoisotopique : 396,014551 g/mol
Surface polaire topologique : 129Å²
Nombre d'atomes lourds : 23
Complexité : 405
Nombre d'atomes d'isotopes : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 9
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison non défini : 0
Nombre d'unités liées de manière covalente : 1
Le composé est canonisé : oui

Noms du sucralose :

Noms des processus réglementaires :
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactose
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactose

Nom UICPA :
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside

Nom IUPAC préféré :
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-{[(2R,3S,4S,5S)-2,5-Bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy}-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol

Noms IUPAC :
(2R, 3R, 4R, 5R, 6R)-2-[(2R, 3S, 4S, 5S)-2,5-bis-(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyolan-2-yl]oxy-5-chloro -6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro- 6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-{[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy}-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-ß-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-aD-galactose
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactose
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactose
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside
1,6-dichloro-1,6-didésoxyhex-2-ulofuranosyl 4-chloro-4-désoxyhexopyranoside
4,1',6'-trichloro-galacto-saccharose
Sucralose

Appellations commerciales:
SUCRALOSE
Sucralose

Autres noms:
1′,4,6′-Trichlorogalactosaccharose
Trichlorosaccharose
E955
4,1′,6′-Trichloro-4,1′,6′-tridésoxygalactosaccharose
TGS
Sucralose

Autres identifiants :
56038-13-2

Synonymes du sucralose :
Égal
Nutrasweet
Sucralose
Doux'N Low
aspartame
cyclamate de calcium
cyclamates
saccharine
cyclamate de sodium
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-{[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy}-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-{[(2R,3S,4S,5S)-2,5-Bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxytétrahydro-2-furanyl]oxy}-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-3,4-diol
1,6-Dichlor-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-désoxy-α-D-galactopyranoside
1,6-Dichlor-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-désoxy-α-D-galactopyranosid [allemand] [Nom ACD/IUPAC]
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-bD-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-aD-galactopyranoside
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-bD-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-aD-galactopyranoside
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside [Nom ACD/IUPAC]
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside
259-952-2 [EINECS]
4,1',6'-Trichloro-4,1',6'-tridésoxygalacto-saccharose
4-Chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside de 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyle [Français] [Nom ACD/IUPAC]
56038-13-2 [RN]
aD-galactopyranoside, 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-bD-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-
E955
MFCD03648615
splenda [Nom commercial]
Sucralose [Wiki]
trichlorosaccharose
α-D-Galactopyranoside, 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-[ACD/Nom de l'index]
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-(((2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxytétrahydrofurane-2-yl)oxy)-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-3,4-diol
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro- 6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxy-oxolan-2-yl]oxy-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxy-tétrahydrofurane-2-yl]oxy-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-3,4-diol
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxy-tétrahydrofurane-2-yl]oxy-5- chloro-6-méthylol-tétrahydropyranne-3,4-diol
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-Bis[chloro(dideutério)méthyl]-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy- 5-chloro-6-[dideutério(hydroxy)méthyl]oxane-3,4-diol
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxy-2-tétrahydrofuranyl]oxy]-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-3,4-diol
[56038-13-2] [RN]
1',4,6'-Trichlorogalactosaccharose
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-?-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-?-D-galactopyranoside
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactose
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D-galacotopyranoside
1459161-55-7 [RN]
4,1',6'-Trichloro-4,1',6'-tridésoxy-galacto-saccharose
4,1',6'-Trichlorogalactosaccharose
40J
513-29-1 [RN]
EINECS259-952-2
MFCD11100146 [numéro MDL]
Pharmakon1600-01505953
QA-6411
Sucralose [INTERDICTION]
Sucralose granulé
Poudre de sucralose
sucralose, ???
SUCRALOSE-D6
Saccharose [Wiki]
TGS
TL8003643
[Chinois]
Sucralose
56038-13-2
Trichlorosaccharose
Splenda
Aspasvit
Lumière Acucar
Trichlorogalacto-saccharose
EINECS259-952-2
1',4,6'-Trichlorogalactosaccharose
UNII-96K6UQ3ZD4
96K6UQ3ZD4
Sucrazit
Trichlorogalactosaccharose
CHEBI:32159
BRN3654410
Sansweet su 100
CCRIS 8449
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-alpha-D-galactopyranoside
DTXSID1040245
HSDB 7964
San doux sa 8020
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-alpha-D-galactopyranoside
NSC-759272
SIN N° 955
CHEMBL3185084
DTXCID9020245
INS-955
alpha-D-galactopyranoside, 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-
NSC 759272
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro- 6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol
4,1',6'-trichlorogalactosaccharose
SUCRALOSE (II)
SUCRALOSE [II]
1',4',6'-TRICHLORO-GALACTOSUCROSE
E-955
SUCRALOSE (MART.)
SUCRALOSE [MART.]
SUCRALOSE (USP-RS)
SUCRALOSE [USP-RS]
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-(((2R,3S,4S,5S)-2,5-Bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxytétrahydrofurane-2-yl)oxy)-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-3,4-diol
.alpha.-D-Galactopyranoside, 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-.beta.-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-
SUCRALOSE (MONOGRAPHIE EP)
SUCRALOSE [MONOGRAPHIE EP]
4,1',6'-Trichloro-4,1',6'-tridésoxy-galacto-saccharose
E955 ; Trichlorosaccharose
CAS-56038-13-2
Sucralose [INTERDICTION:NF]
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-alpha-D-galactose
E955
Sucralose; 1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-bêta-d-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-alpha-d-galactopyranoside
SUCRALOSE [FCC]
SUCRALOSE [IM]
SUCRALOSE [INCI]
SCHEMBL3686
SUCRALOSE [QUI-DD]
Sucralose, étalon analytique
HMS2093H16
Pharmakon1600-01505953
HY-N0614
Sucralose, >=98,0 % (HPLC)
Tox21_113658
Tox21_201752
Tox21_303425
BDBM50367128
NSC759272
s4214
AKOS015962432
GCC-213995
CS-8130
NCGC00249110-01
NCGC00249110-03
NCGC00249110-04
NCGC00257400-01
NCGC00259301-01
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxy-tétrahydrofurane-2-yl]oxy-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-3,4-diol
1-(1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyl)-4-chloro-4-désoxy-alpha-D-galactopyranoside
SBI-0206860.P001
Sucralose 1000 microg/mL dans de l'acétonitrile
1',4',6'-tridéoxy-trichloro-galactosaccharose
A22902
AB01563242_01
AB01563242_02
Q410209
SR-05000001935
SR-05000001935-1
W-203112
BRD-K58968598-001-03-6
Sucralose, étalon de référence de la Pharmacopée européenne (EP)
Sucralose, étalon de référence de la Pharmacopée des États-Unis (USP)
Sucralose, étalon secondaire pharmaceutique ; Matériel de référence certifié
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-aD-galactopyranoside
aD-Galactopyranoside, 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-bD-fructofuranosyl4-chloro-4-désoxy-
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-((2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxytétrahydrofurane-2-yloxy)-5-chloro-6 -(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-3,4-diol
1',6'-dichloro-1',6-didésoxy-bêta-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-alpha-D-galactopyranoside
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-.beta.-d-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-.alpha.-d-galactopyranoside
40J