AGAR AGAR

Agar agar = Kanten = Agar Zamkı = Japon jelatini

CAS Numarası: 9002-18-0
EC Numarası: 232-658-1
E numarası: E406

Agar agar, mutfak çevrelerinde sadece agar olarak bilinen, deniz yosunundan elde edilen bitki bazlı bir jelatindir.
Beyaz ve yarı saydam bitkisel jelatin, pul, toz, çubuk ve şerit halinde satılır ve tariflerde stabilize edici ve koyulaştırıcı bir madde olarak kullanılabilir.
Agar agar iki bileşenin bir karışımıdır: doğrusal polisakarit agaroz ve agaropektin adı verilen daha küçük moleküllerin heterojen bir karışımı.
Agar agar, belirli alg türlerinin hücre duvarlarında destekleyici yapıyı oluşturur ve kaynama sırasında salınır.
Bu algler, Rhodophyta (kırmızı alg) filumuna ait agarofitler olarak bilinir.
Agar agar, Asya'daki tatlılarda bir bileşen olarak ve ayrıca mikrobiyolojik çalışma için kültür ortamını içeren katı bir substrat olarak kullanılmıştır.
Agar agar, müshil, iştah kesici, jelatin yerine vejeteryan bir ikame, çorbalar için koyulaştırıcı, meyve konserveleri, dondurma ve diğer tatlılarda, demlemede ve kağıt ve kumaşların boyutlandırılmasında berraklaştırıcı olarak kullanılabilir.
Agar agardaki jelleştirici ajan, başta tengusa (Gelidiaceae) ve ogonori (Gracilaria) olmak üzere bazı kırmızı alg türlerinin hücre duvarlarından elde edilen dalsız bir polisakkarittir.
Ticari amaçlar için, Agar agar esas olarak ogonori'den elde edilir.

Agar agar, doğal bir bitkisel jelatin muadilidir.
Agar agar, yıkanmış ve kurutulmuş şeritler halinde veya toz halinde paketler halinde satıldığında beyaz ve yarı saydamdır.
Agar agar jöleler, pudingler ve muhallebi yapmak için kullanılabilir.
Jöle yaparken Agar agar, katılar eriyene kadar suda kaynatılır.
Daha sonra tatlandırıcı, tatlandırıcı, renklendirici, meyve ve/veya sebzeler eklenir ve sıvı, tatlılar ve sebze jölesi olarak servis edilecek veya bir pastadaki jöle tabakası gibi diğer tatlılarla bir araya getirilmek üzere kalıplara dökülür.

Agar ağarı kullanılır:
-Agar agar diş hekimliğinde ölçü materyali olarak kullanılmaktadır.
-Agar agar, doku örneğini hassas bir şekilde yönlendirmek ve Agar agar'ı histopatoloji işleme için ön gömme (özellikle küçük endoskopi biyopsi örnekleri için yararlıdır) ile sabitlemek için bir ortam olarak kullanılır
-Agar agar, elektrokimyada kullanılmak üzere tuz köprüleri ve jel tıkaçları yapmak için kullanılır.
-Agar agar, formicariumlarda kumun şeffaf bir ikamesi ve bir besin kaynağı olarak kullanılır.
-Agar agar, küçük çocukların oynaması için modelleme kilinin oluşturulmasında doğal bir bileşen olarak kullanılır.
-Agar agar, organik tarımda izin verilen bir biyogübre bileşeni olarak kullanılır.
-Agar agar, immünolojide presipitin reaksiyonları için bir substrat olarak kullanılır.
-Agar agar, fotoğrafik emülsiyonlarda jelatin yerine, gümüş kağıt hazırlamada ararot ve dirençli aşındırmada balık tutkalı yerine farklı zamanlarda kullanılır.
-Agar agar, Manyetik Rezonans Elastografide doku mekanik özelliklerini taklit etmek için MRI elastik jel fantomu olarak kullanılır
-Agar agar öncelikle bakteriyolojik plakalar için kullanılır.
-Agar agar ağırlıklı olarak gıda uygulamalarında kullanılır.

Agar agar yaklaşık olarak %80 diyet lifidir, bu nedenle bağırsak düzenleyicisi olarak hizmet edebilir.
Asya'daki moda diyetlerin, örneğin kanten (Japonca agar-agar kelimesi) diyetinin arkasında agar agarların şişirme kalitesi vardır.
Yutulduğunda, kanten üç katına çıkar ve suyu emer.
Bu, tüketicilerin kendilerini daha tok hissetmelerine neden olur.
Bu diyet son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri'nde de bazı basında yer aldı.
Diyet, obezite araştırmalarında umut vaat ediyor.

Kanten, Japon jelatin, bitkisel jelatin, Çin isinglass, Çin cam ve dai choy goh olarak da bilinen Agar agar, bir tür deniz yosunu olan kırmızı alglerden elde edilen bir vegan jelleştirici ajandır.
Agar agar'ın birçok kullanımı vardır ancak öncelikle yemek pişirmede kullanılır.
Agar agar kokusuz, tatsızdır ve .035 ons (0.99 g) başına sadece 3 kaloriye sahiptir.
Bu makale size agar agarın nasıl hazırlanacağını ve kullanılabileceği bazı farklı yolları öğretecektir.

Eden Agar Agar Flakes (Kanten), güçlü koyulaştırıcı özelliklere sahip çeşitli deniz sebzelerinden yapılmış bir bitkisel jelatindir.
Yosunlar kaynatılarak jel haline getirilir, preslenir, kurutulur ve pullar halinde ezilir.
Tatlılar, pasta dolguları, jöleler, kremalar, pudingler, parfeler, meyve veya sebze jöleleri ve daha fazlası için mükemmeldir.
Pullar sıcak sıvılarda çözülür ve soğudukça kalınlaşır.

Asya mutfağı
Japon mutfağında (Wagashi) agarın bir kullanımı, küçük agar jöle küplerinden yapılan ve çeşitli meyveler veya diğer malzemelerle birlikte bir kapta servis edilen bir tatlı olan anmitsu'dur.
Agar agar, bir başka popüler Japon yemeği olan mizu yōkan'ın da ana maddesidir.
Filipin mutfağında, Agar agar, Sago't Gulaman, Samalamig gibi çeşitli gulaman içeceklerinde veya buko pandan, agar flan, halo-halo, meyve kokteyli jölesi ve siyah ve kırmızı gulaman gibi tatlılarda jöle çubukları yapmak için kullanılır. çeşitli meyve salatalarında kullanılır.
Vietnam mutfağında, thạch adı verilen aromalı agar agar katmanlarından yapılan jöleler popüler bir tatlıdır ve genellikle özel günler için süslü kalıplarda yapılır.
Hint mutfağında agar agar "Çin otu" olarak bilinir ve tatlı yapımında kullanılır.

Agar agar jöle Tayvanlı kabarcık çayında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Agar, ayrıca agar-agar olarak da adlandırılır, esas olarak kırmızı alg Gelidium ve Gracilaria'dan (Rhodophyta bölümü) yapılan jelatin benzeri ürün.
En iyi bakteriyolojik kültür ortamının katılaştırıcı bir bileşeni olarak bilinir.
Agar agar ayrıca et, balık ve kümes hayvanlarının konserve edilmesinde kullanılır; kozmetik, ilaç ve diş hekimliğinde; bira ve şarap yapımında berraklaştırıcı bir madde olarak; dondurma, hamur işleri, tatlılar ve salata soslarında kıvam arttırıcı olarak; ve tel çekme yağlayıcı olarak.
Agar agar, toz, pul veya tuğla olarak satılan amorf ve yarı saydam bir ürün olarak alglerden izole edilir.
Agar soğuk suda çözünmez olmasına rağmen, Agar agar kendi ağırlığının 20 katı kadar emer.
Kaynar suda kolayca çözünür; seyreltik bir çözelti 42 °C'de (108 °F) hala sıvıdır, ancak 37 °C'de (99 °F) katı bir jel halinde katılaşır.
Doğal durumunda agar, sülfat ve kalsiyum ile polisakkarit agarozu içeren karmaşık bir hücre duvarı bileşeni olarak ortaya çıkar.

Agar agar Tozu vs Teller vs parçaları:
Toz Agar agar, kullanımı en kolay olanıdır.
Agar agar'ı jelleşmesi ve kaynatılması gereken sıvıya karıştırıyorsunuz.
Agar agar oldukça kolay çözünür.
Agar-agar üç ana formda satılmaktadır: toz, şeritler veya pullar.
Kanten çoğunlukla levhalar veya bloklar halinde satılmaktadır.
Jelatin gibi, aromalı formlarda satıldığını da görebilirsiniz.
Çoğu zaman, aromalı olanlar uyumlu renklerle gelir.
Bu yüzden lütfen satın alırken bunu not edin.
Berrak jöle gerektiren bir tarifte kullanıyorsanız, renkler veya lezzet onu erteleyebilir.

Sağlık yararları
Agar'ın kalorisi yok, karbonhidrat yok, şeker yok, yağ yok ve lif yüklü.
Agar agar nişasta, soya, mısır, glüten, maya, buğday, süt, yumurta ve koruyucu içermez.
Agar agar midede glikozu emer, sindirim sisteminden hızla geçer ve vücudun fazla yağı tutmasını ve depolamasını engeller.
Agar agarların su emme özellikleri de atıkların giderilmesine yardımcı olur.
Agar agar safrayı emer ve bunu yaparak vücudun daha fazla kolesterolü çözmesine neden olur.

Diğer mutfak
Rusya'da Agar agar, reçel ve marmelatlarda pektine ek olarak veya onun yerine, üstün jelleşme özellikleri nedeniyle jelatinin yerine ve sufle ve muhallebilerde güçlendirici bir bileşen olarak kullanılır.
Agar-agar'ın başka bir kullanımı, kek dolgusu olarak kullanılan veya bireysel tatlılar olarak çikolata sırlı olarak kullanılan zengin bir jöleli muhallebi (veya yumuşak beze) olan ptich'ye moloko (kuş sütü) içindedir.
Agar-agar, stokları, sosları ve diğer sıvıları berraklaştırmak için kullanılan bir mutfak tekniği olan jel berraklaştırmada jelleştirici madde olarak da kullanılabilir.
Meksika'da, çoğu kavun veya karpuz meyve dilimini andıran renkli, yarım daire biçimli ve genellikle şekerle kaplı Agar jelatinden yapılmış geleneksel şekerler bulunur.
Agar agar, İspanyolca'da Dulce de Agar (Agar tatlıları) olarak bilinir.
Agar-agar, sertifikalı organik gıdalarda koyulaştırıcı, jelleştirici ajan, tekstüre edici, nemlendirici, emülgatör, lezzet arttırıcı ve emici olarak kullanılan izin verilen organik olmayan/sentetik olmayan bir katkı maddesidir.

Motilite tahlilleri
Jel olarak bir agar veya agaroz ortamı gözeneklidir ve bu nedenle mikroorganizma hareketliliğini ve hareketliliğini ölçmek için kullanılabilir.
Jelin gözenekliliği, ortamdaki agaroz konsantrasyonu ile doğrudan ilişkilidir, bu nedenle, deneysel hedeflere bağlı olarak (hücrenin "bakış açısına göre") çeşitli etkili viskozite seviyeleri seçilebilir.
Yaygın bir tanımlama tahlili, bir besin agar bloğu içinde derin bir organizma örneğinin kültürlenmesini içerir.
Hücreler jel yapısı içinde büyümeye çalışacaktır.
Hareketli türler jel boyunca yavaş da olsa göç edebilecek ve infiltrasyon oranları daha sonra görselleştirilebilecekken, hareketsiz türler yalnızca istilacı ilk numune biriktirme tarafından sunulan şimdi boş yol boyunca büyüme gösterecektir.
Kemotaksi ve kemokinezi ölçmek için yaygın olarak kullanılan başka bir kurulum, agaroz altı hücre göçü tahlilini kullanır, burada bir hücre popülasyonu ve bir kemoatraktan arasına bir agaroz jel tabakası yerleştirilir.
Jel içine kemo-çekici maddenin difüzyonundan bir konsantrasyon gradyanı geliştikçe, göç etmek için farklı stimülasyon seviyeleri gerektiren çeşitli hücre popülasyonları, gradyan boyunca yerçekimine karşı jel boyunca yukarı doğru tünel oluşturduklarında mikrofotoğraf kullanılarak zaman içinde görselleştirilebilir.

Bitki biyolojisi
Physcomitrella, agar plakaları (Petri kabı, 9 cm, 3½" çap) üzerinde in vitro olarak eksenel olarak büyüyen bitkileri patens yapar.
Araştırma sınıfı agar bitki biyolojisinde yaygın olarak kullanılır, çünkü Agar agar isteğe bağlı olarak steril koşullar altında (tohumların da sterilize edildiği göz önüne alındığında) Petri kaplarında fide çimlenmesine izin veren bir besin ve/veya vitamin karışımı ile desteklenir.
Arabidopsis thaliana için besin ve/veya vitamin takviyesi çoğu deney koşulunda standarttır.
Genel olarak Murashige & Skoog (MS) besin karışımı ve Gamborg'un B5 vitamin karışımı kullanılmaktadır.
%1.0 agar/%0.44 MS+vitamin dH2O çözeltisi, normal büyüme sıcaklıkları arasındaki büyüme ortamı için uygundur.
Agar kullanırken, herhangi bir büyüme ortamında Agar agar, agarın katılaşmasının pH'a bağlı olduğunu bilmek önemlidir.
Katılaşma için optimal aralık 5.4 ile 5.7 arasındadır.
Genellikle, pH'ı bu aralığa yükseltmek için potasyum hidroksit uygulaması gerekir.
Genel bir kılavuz, 250 ml GM başına yaklaşık 600 ul 0.1M KOH'dir.
Bu karışımın tamamı bir otoklavın sıvı döngüsü kullanılarak sterilize edilebilir.
Bu besiyeri, istenen miktarda hormon içeren bir çözeltinin kolayca hazırlanabilmesi, bilinen GM hacmine Agar agar ekleyebilmesi ve her ikisini de sterilize etmek için otoklavlayabilmesi açısından spesifik büyüme modellerini indüklemek için belirli fitohormon vb. konsantrasyonlarının uygulanmasına güzel bir şekilde uygundur. ve genellikle polar hormonları çözmek için kullanılmış olabilecek herhangi bir çözücüyü buharlaştırarak uzaklaştırın.
Bu hormon/GM solüsyonu, çimlenmiş ve/veya etiolize edilmiş fidelerle ekilen Petri kaplarının yüzeyine yayılabilir.
Bununla birlikte, Physcomitrella patens yosunu ile yapılan deneyler, jelleştirici ajan seçiminin - agar veya Gelrite - bitki hücre kültürünün fitohormon duyarlılığını etkilediğini göstermiştir.

Ayrıca Bilinen: Kanten
Satıldığı Gibi: Toz, pul, çubuklar ve teller
Kullanım: Jelatin için vejetaryen ikame

Doğal durumda agar, agarofit alglerinin hücre duvarlarında yapısal karbonhidrat olarak bulunur, muhtemelen kalsiyum tuzu veya kalsiyum ve magnezyum tuzlarının bir karışımı şeklinde bulunur.
Agar agar, iki ana fraksiyondan oluşan polisakkaritlerin karmaşık bir karışımıdır - nötr bir polimer olan agaroz ve yüklü, sülfatlanmış bir polimer olan agaropektin.
Jelleşen fraksiyon olan agaroz, β-1,3-bağlı-D-galaktoz ve α-1,4-bağlı 3,6 anhidro-L-'nin tekrar eden alternatif birimlerinin zincirlerinden oluşan, esasen sülfat içermeyen nötr doğrusal bir moleküldür. galaktoz birimleri.
Jelleşmeyen fraksiyon olan agaropektin, agaroz ve değişen yüzdelerde ester sülfat, D-glukuronik asit ve küçük miktarlarda piruvik asitten oluşan sülfatlanmış bir polisakarittir (%3 ila %10 sülfat).
Bu iki polimerin oranı deniz yosununun türüne göre değişir.
Agaroz normalde doğal agar-agarın en az üçte ikisini temsil eder.

Ağar ağarı hakkında
Agar agar renksiz, kokusuz ve tatsız çok yönlü koyulaştırıcıdır (Jel Mukavemeti: 700g/cm2)
Agar agar, sakızlı ayılar, şekerlemeler, puding, muhallebi, panna cotta, dondurma ve daha fazlası gibi vegan peynir ve vegan tatlılar yapmak için harikadır.
Agar agar, şekersiz reçel, jöle ve keto tatlılarının yanı sıra nişastasız çorba ve sos yapmak için kullanışlıdır.
Agar agar vegan, vejeteryan, keto, bitki bazlı, helal ve koşer diyetleri için uygundur.
Sertifikalı vegan, GDO'suz, helal ve koşer

Agar-Agar Nedir?
Bu jöle benzeri madde, bir tür deniz yosunu olan kırmızı alglerden elde edilen karbonhidratların bir karışımıdır.
Agar, pişirmeye ek olarak, kağıt ve kumaş boyutlandırmada dolgu maddesi, demlemede berraklaştırma maddesi ve belirli bilimsel amaçlar dahil olmak üzere çeşitli kullanımlara sahiptir.
Agar agar ayrıca Çin camı, Çin otu, Çin isinglass, Japon kanten, Japon jelatin ve dai choy goh olarak bilinir ve bazı Japon tatlı tariflerinde kullanılır.

Agar, geleneksel jelatinin mükemmel bir alternatifidir.
Agar agar, bir hayvan kaynağından ziyade bir bitki kaynağından yapılır.
Bu, onu vejetaryen ve vegan diyetleri ve diğer diyet kısıtlamaları için uygun hale getirir.
Agar'ın tadı, kokusu ve rengi yoktur, bu da Agar agar'ın kullanımını oldukça kolaylaştırır.
Agar agar jelatinden daha sıkı bir şekilde sertleşir ve sıcaklık yükseldiğinde bile sertliğini korur.
Agar, jelatinin harika bir alternatifi olsa da, bir tarifte jelatini agarla değiştirirken aynı sonuçları beklemeyin.
İlk olarak, Agar agar aynı dokuyu vermez.
Jelatin "kremsi" bir doku verirken agar daha sıkı bir doku verir.
Ve agar jelatinden çok daha güçlüdür: 1 çay kaşığı agar tozu, 8 çay kaşığı jelatin tozuna eşdeğerdir.

Agar nasıl kullanılır
Bilinmesi gereken en önemli şey, agarın önce suda (veya süt, meyve suları, çay, et suyu gibi başka bir sıvıda) çözülmesi ve sonra kaynatılması gerektiğidir. Malzemeler soğuyunca katılaşacaktır. Yemeğinizde olduğu gibi agar gevreği veya tozu ekleyemezsiniz.

Agar, 1658'de Japonya'da, şu anki Fushimi-ku, Kyoto'da bir hancı olan Mino Tarōzaemon tarafından keşfedilmiş olabilir. .
Sonraki yüzyıllarda, agar birkaç Güneydoğu Asya mutfağında yaygın bir jelleştirici madde haline geldi.
Agar ilk olarak 1859'da deniz yosunu Gelidium corneum'dan agar elde eden Fransız kimyager Anselme Payen tarafından kimyasal analize tabi tutuldu.
19. yüzyılın sonlarından itibaren agar, çeşitli mikropların yetiştirilmesi için katı bir ortam olarak kullanılmaya başlandı.
Agar ilk kez 1882 yılında, Robert Koch'un laboratuvarında çalışan bir asistan olan Alman mikrobiyolog Walther Hesse tarafından, eşi Fanny Hesse'nin önerisiyle mikrobiyolojide kullanılmak üzere tanımlanmıştır.
Agar, yüksek erime sıcaklığı nedeniyle mikrobiyolojik ortamın temeli olarak jelatinin yerini hızla aldı ve mikropların ortamı sıvılaştırmadan daha yüksek sıcaklıklarda büyümesine izin verdi.
Mikrobiyolojide yeni keşfedilen kullanımı ile agar üretimi hızla arttı.
Bu üretim, İkinci Dünya Savaşı'na kadar dünyadaki agarın çoğunu üreten Japonya'ya odaklandı.
Ancak İkinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesiyle birlikte birçok ülke mikrobiyolojik araştırmalara devam edebilmek için yerli agar endüstrileri kurmaya zorlandı.
Dünya Savaşı sırasında yılda yaklaşık 2.500 ton agar üretildi.
1970'lerin ortalarına gelindiğinde, dünya çapındaki üretim çarpıcı bir şekilde her yıl yaklaşık 10.000 tona yükseldi.
O zamandan beri, Agar agar üretimi, dengesiz ve bazen aşırı kullanılan deniz yosunu popülasyonları nedeniyle dalgalandı.

Agar agar ve Jelatin
Agar ve jelatin arasındaki temel fark, türetildikleri yerdir.
Hayvan bazlı jelatinler çiftlik hayvanlarının kolajeninden (kıkırdak, kemikler, deri ve tendonlardan) yapılırken, agar-agar kırmızı alg bitkisinden gelen tamamen vejeteryandır.
İki ayar maddesi de farklı davranır ve bir tarife dahil edilirken farklı şekillerde hazırlanmaları gerekir.
Agar agarın sertleşmesi için kaynatılması gerekir, jelatin ise ılık suda kolayca çözülebilir; çünkü agar 185 F'de erirken jelatin 95 F'de erir.
Agar agar ayrıca jelatinden daha hızlı kurur ve herhangi bir soğutmaya ihtiyaç duymaz.

Agar (veya Agar Agar), bazen kanten olarak anılır, bir Güney Doğu Asya deniz yosunundan gelen bir jelleştirici maddedir.
Agar agar, bilimsel amaçlar için (örneğin biyolojide), kağıt haşıllama kumaşında dolgu maddesi ve demlemede berraklaştırma maddesi olarak kullanılır.
Agar ayrıca müshil (yüzde 80 lif) ve iştah kesici olarak da kullanılabilir.

İsim: ağar (E406)
Menşei: kırmızı alglerden elde edilen polisakkarit (birkaç tür)
Özellikler, doku: ısıya dayanıklı, ısıya dayanıklı, kırılgan jel; yüksek histerezis
Berraklık: şeffaf ila yarı opak
Dağılım: soğuk veya sıcak suda
Hidrasyon (çözünme): > 90 °C; jelleşme için gerekli kaynamaya kadar ısıtma.
pH: 2.5-10
Ayar: 35-45 °C, hızlı (dakika)
Erime: %80-90 °C
Destekleyici: şeker; sorbitol ve gliserol esnekliği artırır, daha yüksek pH'da daha güçlü jel
İnhibitör: tanik asit (gliserol ilavesiyle etkisiz hale getirilir); 5.5-8 aralığı dışında pH'da uzun süreli ısıtma
Tolere eder: tuz, şeker, alkol, asit, proteazlar
Çözeltinin viskozitesi: düşük
Tipik konsantrasyon: %0,2 sabitlenir, %0,5 sert jöle verir, [0,07-3%] *
Sinerjiler: keçiboynuzu zamkı (yalnızca belirli agar türleri ile)
Sineresis: evet (%0.1-0.2 agarın keçiboynuzu zamkı ile değiştirilmesiyle önlenebilir)

Ekstraksiyon Yöntemi: Sıcak su ekstraksiyonu
İşleme: Kurutulmuş ve öğütülmüş
Kullanılan Parçalar: Kızıl Deniz Yosunu
Görünüm: Açık krem ​​ila bronzluk tozu
Koku: Hafif deniz yosunu kokusu
pH: 5-8
Koruma: Yok

Tanım: Agar agar, deniz yosunundan elde edilen bir jelleştirici maddedir.
Alternatif İsimler: Agar agar
Mutfak Kullanımları: Jelleştirme, sıvı jeller ve berraklaştırma

Hazırlık İpuçları
Gliserol veya sorbitol ilavesi jelin dehidrasyonunu önleyebilir.
Jelatin yerine jelatin veya pektini değiştirirken sırasıyla 2-3 ve 10 kat daha az agar kullanın.
Açık bırakılırsa agar jelleri kurur, ancak suya veya başka bir sıvıya daldırılırsa şişer ve orijinal şeklini korur.
Agarın özel bir özelliği jelleşme sıcaklığı ile erime sıcaklığı arasındaki büyük farktır, bu histerezis olarak bilinir.
Gerekli olan dakika agar miktarlarını ölçmek zor olabilir.
Bir püf noktası, agarı 90 g şekerle karıştırarak 0.1x güçlü bir agar yapmaktır.
0,5 g agar gerektiren bir tarif için 5 g 0,1x agar/şeker karışımı kullanırsınız.
Ancak az miktarda şeker eklediğinizi unutmayın, bu nedenle bu her tarif için uygun değildir.
Agar tek başına kırılgan jeller oluşturur, ancak keçiboynuzu zamkı ile kombinasyon halinde elastik jeller elde edilebilir.

Agar-agar, Rhodophyceae sınıfına ait çeşitli kırmızı deniz yosunlarından elde edilir.
Bu agar içeren deniz yosunlarına agarofitler denir ve başlıca ticari türler Gracilaria ve Gelidium'dur.
Yosunların agar içeriği deniz suyunun koşullarına göre değişir.
Karbondioksit konsantrasyonu, oksijen gerilimi, su sıcaklığı ve güneş radyasyonunun yoğunluğu önemli etkiye sahip olabilir.
Yosunlar genellikle balıkçılar tarafından düşük gelgitlerde düşük derinliklerde veya uygun ekipman kullanılarak dalış yapılarak elle hasat edilir.
Yosunlar hasat edildikten sonra, işleme için ideal olan nem seviyesine ulaşana kadar güneş altında kurutulur.
Gelidium, yetiştirme girişimleri başarılı olmadığı için başta Fas, İspanya, Portekiz, Japonya ve Güney Kore'de doğal deniz yosunu yataklarından elde edilir.
Öte yandan, Gracilaria deniz yosunları, özellikle Çin, Endonezya ve Şili'de ticari ölçekte başarıyla yetiştirilmektedir.

Agar-agar, moleküler gastronominin amiral gemisi katkı maddelerinden biridir.
Agar agar, inciler ve spagetti jelleri gibi sıra dışı şekil ve dokulara sahip yemekler yapmak için kullanılır.
Toz haline getirilmiş agar-agarı kaynayan sulu bir sıvı içinde eritmek ve ardından çeşitli teknikler kullanarak Agar agarı soğumaya bırakmak yeterlidir.
Agar agar ayrıca çok hafif köpükler üretmek için bir gıda sifonu kullanılarak müstahzarlara dahil edilir.
Agar-agar müstahzarları ısıya dayanıklıdır, böylece Agar agar'ın sıcak köpükler ve jeller sunmasını mümkün kılar.
Sağlıklı pişirme uygulamaları
Agar-agar kalorisiz olma avantajına sahiptir.
Agar agar da %80 liflidir ve bu nedenle bağırsak düzenini etkileyebilir.
Reçellerde, agar-agar pektinden daha iyi tutar ve ağızda çok iyi bir tat bırakması nedeniyle, Agar agar meyvenin tadını arttırır ve böylece bir tarifte ihtiyaç duyulan şeker miktarını azaltır.
Son olarak, agar-agar hayvansal jelatin için ideal bir sebze ikamesidir.
İpuçları ve püf noktaları Agar-agar'ın jelleşme özellikleri, yalnızca çözelti yaklaşık iki dakika kaynatıldığında etkinleştirilir.
Ancak o zaman Agar agarın jelleşmesi için serin bir yerde veya oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılır.

Özellikler: Bazıları, yaklaşık 15-20 cm uzunluğunda, gevşek, ince, silindirik "gövdeler" demetleri oluşturabilir.
Her 'gövde', uçlarda sivrilen birkaç ince yan dala sahiptir.
Kırmızı, kahverengimsi veya siyahımsı. Bazen yeşil.
Diğerleri, yaklaşık 5-10 cm uzunluğunda birçok ince, silindirik 'gövde'den oluşan yoğun bir demet oluşturur.
Her 'gövde' birçok kez incelen uçlara sahip kısa ince yan dallara dallanır.
Siyah, bordo bazen morumsu.
AlgaeBase'e göre: 180'den fazla mevcut Gracilaria türü vardır.
Türleri yalnızca dış özelliklere göre ayırt etmek zordur.
Belirgin sopa şeklindeki segmentlere sahip Knobbly agar-agar kırmızı deniz yosunu (Gracilaria salicornia) hariç.
Kıyımızda bulunan ve Gracilaria'ya benzeyen diğer bazı türler de Gracilariaceae Ailesine ait olan Hydropuntia edulis'tir.

Agar Agar'ın Faydaları
-Sindirim Sağlığını Destekler
-Tokluk ve Kilo Kaybını Destekler
-Kemikleri Güçlendirir
-Anemiyi Önlemeye Yardımcı Olur
-Kan Şekerini Düzenleyebilir
-Etkili Vegan Jelatin İkamesi

İnsan kullanımları: Gracilaria türleri, gıda sınıfı agarın ana kaynağıdır.
Deniz yosunu hem vahşi doğadan hasat edilir hem de ticari uygulamalar için yetiştirilir.
Çiftliklerde halatlar üzerinde yetiştirilirler.
Çok çeşitli Gracilaria türlerinin ticari kullanımları vardır.
Yılda yaklaşık 30.000 ton Gracilaria türü üretiliyor ve bunun üçte biri Güney Amerika'dan geliyor.
Çin, Gracilaria türlerini yetiştiren ilk ülkelerden biriydi.
Agar-agar'ın tarihi: Dondurma, agar-agardaki yabancı maddeleri temizler.
Japon folkloruna göre, bir hancı kışın kalan jöleyi dışarı atar.
Gece dondu, ertesi gün çözüldü.
Hancı birkaç gün sonra ortaya çıkan beyaz maddeye rastladı.
Agar agar'ı kaynattığında, Agar agar'ın orijinalinden daha beyaz bir jöle ürettiğini buldu.
Böylece agar üretim yöntemi tesadüfen keşfedildi.
Agar-agar, Japonya ve Çin'de yüzyıllardır tatlandırılmış veya aromalı bir jel olarak biliniyordu ve Japonlar tarafından 'kanten' ve Çinliler tarafından 'dongfen' olarak adlandırıldı.
Agar agar, Çinli göçmenlerin Agar agar'ı Güney Doğu Asya'ya getirdiği söylenir.
'Agar-agar' bunun Malayca adıdır, Güneydoğu Asya'daki Çinlilerin bile kullandığı bir isimdir.
Avrupalılar (Hollandalılar aracılığıyla) onu Avrupa'ya getirdiğinde Agar agar 'agar' olarak adlandırıldı.
1882'de, agarın kültür bakterileri için bir ortam olarak kullanımı, tüberküloz bakterileri üzerinde yapılan deneylerle ünlendi.

Ortaya çıkan tarifin ince farklılıkları da olacaktır: Agar ile yapılan yemekler jelatin ile yapılanlardan daha sert, daha az kremsi ve titrek olacaktır.
Agar-agar tarifleri, daha yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında da sağlam kalırken, jelatin, Agar agar stabilitesinin bir kısmını kaybeder.

Çeşitler
Agar-agar, pul, toz, çubuklar ve şeritler halinde satılmaktadır.
Deniz yosunu tipik olarak bir jel halinde kaynatılır, preslenir, kurutulur ve daha sonra agar pulları oluşturmak için ezilir, bir toz halinde karıştırılır, dondurularak kurutulur veya çubuklar halinde yapılır.
Toz, pullardan daha ucuzdur ve neredeyse hemen çözündüğü için çalışması en kolay olanıdır, oysa pullar birkaç dakika sürer ve pürüzsüz olana kadar karıştırılması gerekir.
Toz ayrıca jelatin yerine kullanıldığında 1:1 oranında kullanılır - pul kullanıldığında, gereken jelatin miktarının 1/3'ü eklenmelidir.
Agar çubukları, çubuklar ve pullar, bir blender veya mutfak robotunda toz halinde işlenebilir.
Jelatine benzer şekilde, agarın aromalı ve renkli versiyonları mevcuttur.

Toz kullanıyorsanız, tüm malzemeleri agarla karıştırın ve Agar agar'ı 5 dakika bekletin.
Agar tozunu asla ılık/sıcak suyla karıştırmayın çünkü topaklanıp çözülmesi imkansız hale gelir.
Oda sıcaklığındaki sıvıya karıştırın ve ardından Agar agar'ı kaynama noktasına getirin, agarın çözüldüğünden emin olun.
Kalıplara dökün ve Agar agar'ı ayarlayın.

Hem Agar hem de Jelatin, dünya çapında tatlıların hazırlanmasında temel bileşenlerdir.
Agar ve jelatin arasındaki temel fark, türetildikleri kaynaktır.
Agar, bir bitkiden elde edildiğinden ve daha yüksek jelleşme özelliklerine sahip olduğundan, Jelatin için vejetaryen bir ikamedir.

Üretim süreci
Toz agar-agar, çoğunlukla endüstriyel uygulamalar için kullanılan bir üründür.
Pullar, çubuklar ve iplikler çoğunlukla yemek pişirmede kullanılır.
Toz ve pul benzeri agar-agar üretimi, agar jele basılarak Gel Press yöntemiyle gerçekleştirilir.
Agar-agar çubuk ve şerit formlarda, agar jelin dondurulup çözülmesiyle daha geleneksel bir üretim yöntemiyle üretilir.

Agar-Agar Kullanımları
Pişirmede, agar-agar, pudingler, muslar ve jölelerin yanı sıra dondurma, sakızlı şekerler ve peynirli kek gibi çeşitli yemeklerde jelatine vejetaryen bir alternatif olarak kullanılır.
Agar agar, agar-agar, su ve şeker karışımı olan kanten jölesini gerektiren Japon tatlısı anmitsu'nun önemli bir bileşenidir.

Agar-Agar ile Nasıl Pişirilir
Bir tarife agar eklenmeden önce, Agar agarın suda çözülmesi ve ardından kaynatılması gerekir; Agar agar, bir sıvı içinde kolayca çözülemez veya doğrudan gıdaya eklenemez.
Agarı orta-yüksek ateşte küçük bir tencerede sıvı içinde eritin, kaynatın ve ardından hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık beş ila yedi dakika pişirin.
Agar tozu, tamamen çözünmesi için ekstra ıslatma süresine ve karıştırmaya ihtiyaç duyan pullardan ve ipliklerden daha hızlı çözünür.

Bir tarifte agar gevreği kullanmak için her bir bardak sıvı için 1 yemek kaşığı ölçün; agar tozu için, 1 bardak sıvıyı koyulaştırmak için 1 çay kaşığı kullanın.
Çözünmüş agar bir tarife eklendikten sonra, oda sıcaklığına ayarlanması yaklaşık bir saat sürecektir.
Agar kullanan tariflerin çoğu soğuk yenir, bu nedenle yemeğin soğutulması gerekir.
Agar agar, turunçgiller, çilekler ve kivi gibi asiditesi yüksek yiyeceklerin tamamen jelleşmek için ek miktarda agar gerektirebileceğini belirtmek önemlidir.

Agar agarın tadı nasıldır?
Agar-agar tamamen kokusuz ve tatsızdır, bu da Agar agar'ı her türlü tarife eklemek için ideal bir jelleştirici madde yapar.
Agar-agar soğuk suda çözünmez, ancak Agar agar önemli ölçüde şişer ve kendi ağırlığının yirmi katı kadar suyu emer.
Agar agar, kaynar suda kolayca çözünür ve %0.50 gibi düşük konsantrasyonlarda sert bir jele dönüşür.
Toz haline getirilmiş kuru agar-agar, 95º ila 100ºC arasındaki sıcaklıklarda suda ve diğer çözücülerde çözünür.
Etanol, 2-propanol veya aseton ile topaklaştırılan veya yüksek konsantrasyonlarda elektrolitlerle tuzlanan nemlendirilmiş agar, oda sıcaklığında çeşitli çözücülerde çözünür.
Ek işlemlerden geçen özel agar-agar türleri 85º ila 90º C arasındaki daha düşük sıcaklıklarda çözünür.
Quick Soluble Agar veya Instant Agar olarak pazarlanırlar.

Uygulama
Agar-agar granüle edilmiş, saflaştırılmış ve mikrobiyoloji için inhibitörler içermemiştir.
CAS 9002-18-0, pH 6.8 (100 g/l, H₂O, 20 °C).

ağar ağarı nedir
Agar agar, yüzyıllardır Asya'da popüler olan kırmızı alglerden elde edilen jelatinimsi bir maddedir.
Agar agar hayvanlardan değil bitkilerden elde edildiğinden, Agar agar jelatin yerine veganlar tarafından kullanıma uygundur.

Agar, kırmızı alglerden elde edilen jöle benzeri bir maddedir.
Agar agar, kozmetik formülasyonları jelleştirmek, kalınlaştırmak ve stabilize etmek için kullanılır.
Soğuk suda çözünmeyen Agar, ağırlığının yirmi katı kadar emebilir ve kaynar suda kolayca çözünür.
Agar agarların yüksek ısı toleransı, 100°F'nin hemen altında katılaşması, Agar agar'ı kozmetik kullanımlar için ideal kılar.
Agar Agar, erime sıcaklığının çok altında jeller oluşturabilir ve %0.04 kadar düşük konsantrasyonlarda jelleşebilir, ancak Agar agar ideal olarak nihai formülasyonunuzda %1-2 konsantrasyonlarda kullanılır.
Agar Agar, adını Malayca “Gelidium” anlamına gelen kelimeden almıştır.
Agar agar, mikroorganizmalar tarafından sindirilemediği ve jelatinden çok daha yüksek bir erime noktasına sahip olduğu için Agar'ın kültür bakterileri için ideal bir substrat olduğu keşfedildi.
Günümüzde Agar, mutfaktan diş hekimliğine, kozmetik kullanımlara kadar çok çeşitli uygulamalarda kullanılmaktadır.

Agar agarın bağlanma gücü jelatinden 4-5 daha güçlüdür.
1 litre sıvı için yaklaşık 8 gram toz kullanabilirsiniz.
Agar oda sıcaklığında katılaşır, böylece yemeğinizin buzdolabına koyulması gerekmez ve sıcak havalarda buzdolabından daha uzun süre dayanır.
Süt bazlı ürünlerde agar agar kullanıyorsanız, buzdolabına koymanızı tavsiye ederiz.
Agar agar yakl. 2 gün.
Agar Agar, minimum 700 g/cm3 jel gücüne sahiptir (Nikan bazında / %1,5 20°C).
Bu ürün renksiz ve tatsızdır.
Jelatin için tam bir Vegan ikamesi.
Jelatin yerine agar agar kullandığınızda, tarifinizi biraz ayarlayın.
Jelatin kullandığınızda ihtiyacınız olandan 4 ila 5 kat daha az.
Agar oda sıcaklığında katılaşır, böylece yemeğinizin buzdolabına koyulması gerekmez ve sıcak havalarda buzdolabından daha uzun süre dayanır.

Mantar Yetiştirmek İçin Neden Agar Kullanılır?
Agar, kültürleri uzun süreli kullanım için saklamak ve kontaminasyon içermeyen mono kültürler oluşturmak için mantar yetiştiriciliğinde kullanılır.
Agar agar, kullanmadan önce agardaki sporları çimlendirmek için şiddetle tavsiye edilir.
Sporlara genellikle maya ve küf gibi patojenler eşlik eder.
Agar plakaları üzerinde miselyum yetiştirerek, kültivatörün yeni bir agar plakasına temiz bir transfer yapmasına izin vererek kirleticileri kolaylıkla görsel olarak tanımlayabiliriz.
Agar plakaları ayrıca mantar klonları yapmak için kullanılır.
Mantar meyve veren gövdesinin temiz bir parçası, sporları çimlendirmek yerine büyümek için agar üzerine yerleştirilebilir.
Bu, kültivatöre, varsa potansiyel kirleticileri izole etmede avantaj sağlar.

Eş anlamlı:
Agar-agar, sakız ağarı

Agar-Agar jelatin görevi görür, ancak dondurma ve çorbalar gibi birçok ticari üründe emülgatör, koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak da kullanılır.
Agar agar, şarap ve birayı berraklaştırmak için de kullanılabilir.
Agar agar, vejetaryenler tarafından ineklerin toynaklarından yapılan jelatine tercih edilir.
Agar agar, kırmızı ve mor deniz yosunlarından yapılır.
Deniz yosunu hasat edilir, kurutulur ve beyazlatılır, daha sonra suda kaynatılır.
Deniz yosunu daha sonra sudan süzülür ve atılır ve su buharlaşarak tozu bırakır.
Diğer yöntemler, deniz yosununu dondurup kurutur ve kurutur, ardından öğütür.
Elde edilen tozu pul, çubuk veya toz halinde satın alabilirsiniz.

Ağar ağar açıklaması:
Agar-Agar, Rhodophyceae ailesine ait belirli kırmızı deniz yosunu türlerinden elde edilir.
Agar'ı deniz yosunundan çıkarmak için bir alakai arıtma yöntemi kullanılır.
İki ana Agar türü, Gracilaria ve Gelidium'u içerir.

Ağar ağar Özellikleri:
Agarlar çok çeşitli jelleşme ve koyulaştırma etkileri üretir.
Tamamen çözünmeleri için ısıya ihtiyaç duyarlar ve soğuduktan sonra jelleşirler.
Agarlar jelleşmek için herhangi bir ek madde gerektirmez.
Gracilaria'dan üretilen agarlar, yüksek şekerli uygulamalarda kullanıldığında artan bir jel mukavemeti gösterir.
Ek olarak, Gelidium'dan üretilen agarların keçiboynuzu zamkı gibi galaktomannanlarla sinerjistik etkileri olduğu bilinmektedir.

Ürün yelpazesi:
Malzemeler Çözümleri, çok çeşitli Agar-Agar ürünleri sunar.
G-Tipi Agar – Gracilaria – Kaynama sıcaklıklarında çözünür
RS-Tipi Agar – Gracilaria – 90˚C'de Çözünür
S-Tipi Agar – Gracilaria – 90˚C'de Çözünür
GA-Tipi Agar – Gelidium – Kaynama sıcaklıklarında çözünür

Agar agar demir, fosfor, kalsiyum, lif ve A, Bs, C ve D vitaminleri bakımından yüksektir.
Agar agar bir avuç kırmızı alg türünden elde edilebilirken, mağazalarda bulacağınız agar-agar çoğunlukla ogonori'dendir ve toz halinde veya uzun şeritler halinde satılır.
Agar agar suda çözünür ve kendi ağırlığının 20 katına kadar dayanabilir - ve jelatinin aksine, agar-agar'ın dondurulması gerekmez, bu da düşük kalorili sayısı ve hayvansal olmayan orijiniyle birlikte onu çok daha fazla yapar çok yönlü (bazıları üstün diyebilir).
Agar-agar için popüler bir kullanım, tapyoka yerine bazı boba çayı incilerindedir.

Tadı, kokusu veya rengi olmayan agar agar, tat veya kokuyu değiştirmeden tatlılarda ve diğer yemeklerde güvenle kullanılabilir.
Agar agar jelatinden daha sıkı bir şekilde sertleşir ve oda sıcaklığında bile sertleşebilir.

Agar veya agar agar, genellikle emülsiyonları veya köpükleri stabilize etmek ve sıvıları kalınlaştırmak veya jelleştirmek için kullanılan kırmızı alglerden elde edilen bir ekstrakttır.
Amerika'daki birçok insan Agar agar'ı son zamanlarda duymuş olsa da, Agar agar Asya mutfağında yüzlerce yıldır kullanılmaktadır.
Agar aynı zamanda çalışmak için nispeten basittir ve çevrimiçi olarak bulunması kolaydır, bu da Agar agar'ı modernist yemek pişirmeyi denemeye başlamak için harika bir yer haline getirir.

Agar-agar, gıda endüstrisinde jelleştirici olarak yaygın olarak kullanılan kırmızı deniz yosunlarından elde edilen bir hidrokolloiddir.
Agar agarların jelleşme gücünde, hidrokolloidler arasında agar göze çarpmaktadır.
Başlıca özellikleri arasında Agar agarların düşük konsantrasyonlarda yüksek jel mukavemeti, solüsyonda düşük viskozite, solüsyonda yüksek şeffaflık, termo-tersinir jel ve keskin erime/ayar sıcaklıkları sayılabilir.
Agar-agar çeşitli şekillerde olabilir: toz, pul, çubuklar ve iplikler.
Agar agarların gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının yanı sıra, Agar agar diğer endüstriyel uygulamalarda da daha az ölçekte kullanılmaktadır.

Agar agar kullanmanın yolu
Agar agar, soslar, jöle bazlı tatlılar, muhallebiler ve pudingler dahil olmak üzere koyulaştırıcı bir madde olarak jelatin gerektiren herhangi bir tarifte vegan dostu bir ikame olarak kullanılabilir.

agar agar nasıl kullanılır
Bir tarifteki her fincan sıvıya 2 çay kaşığı agar gevreği kullanın.
Jelatin gibi, Agar agarın da Agar agar orta ateşte kaynatılarak sıvı içinde çözülmesi ve ardından yaklaşık beş dakika koyulaşana kadar kaynatılması gerekir.
Kullanmadan önce buzdolabında ayarlayın ve soğutun.
100ml nötr sıvıya 0.9g agar agar tozu kullanın
100ml asidik sıvıya 1.3g agar agar tozu kullanın
 
Alternatif İsimler
ağar ağar
agaroz
Agaroz Jel
agaropektin
Agarweed
Algue de Java
Çin Jelatin
Colle du Japon
Gelosa, Gelose
Japon Isinglası
Kanten Diyeti
kanten jöle
Kanten Planı
Katip Carang
Mus de Ceylan
Mus de Jaffna
Qion Zhi
deniz yosunu jelatin
Bitkisel Jelatin
Vejetaryen Jelatin

Bilimsel ad
Gracillaria likenoides

İnsanlar Neden Agar Kullanıyor?
Oral olarak, agar diyabet, kilo kaybı ve obezite ve kabızlık içindir.
Diş hekimliğinde agar, diş izlenimi yapmak için kullanılır.
Üretim süreçlerinde agar, emülsiyonlar, süspansiyonlar, jeller ve hidrofilik fitiller içinde bir bileşen olarak kullanılır.

Agar agar Kullanımı Güvenli mi?
Muhtemelen Güvenli - Ağızdan ve uygun şekilde kullanıldığında.
Hamilelik ve Emzirme - Yetersiz güvenilir bilgi mevcut.

Agar Ne Kadar Etkilidir?
Agarın etkinliği hakkında yeterli güvenilir bilgi bulunmamaktadır.

Ağar Nasıl Çalışır?
Agar, iki ana lifli polisakarit, nötr agaroz ve yüklü agaropektin içerir.
Agaroz jelleşen kısımdır.
Agar'ın bağırsakta genişleyerek ve bağırsaklarda peristaltizmi uyararak toplu bir müshil olarak çalıştığı düşünülmektedir.
Kilo kaybı ve obezite için agar kullanımına ilgi vardır.
Agarın şişirme etkisi, tokluk hissini arttırmak ve dolayısıyla gıda alımını azaltmak için teorize edilmiştir.
Şimdiye kadar, bu teori için güvenilir bir bilimsel destek yoktur.

Agar'ın Yan Etkileri / Advers Reaksiyonları Nelerdir?
Oral olarak hiçbir yan etki bildirilmemiştir; bununla birlikte, teorik olarak agar, yetersiz sıvı ile alındığında potansiyel olarak özofagus veya bağırsak tıkanıklığına neden olabilir.

Agar Diğer Otlar ve Takviyelerle Nasıl Etkileşir?
Hiçbiri bilinmiyor.

Agar İlaçlarla Nasıl Etkileşir?
Oral İlaçlar - Teorik olarak, agardaki lif, oral ilaçların emilimini bozabilir.

Agar Gıdalarla Nasıl Etkileşir?
Hiçbiri bilinmiyor.

Agar Laboratuvar Testleriyle Nasıl Etkileşir?
Hiçbiri bilinmiyor.

Agar Hastalıklar ve Durumlarla Nasıl Etkileşir?
Bağırsak Tıkanıklığı - Teorik olarak, agar, özellikle yetersiz sıvılarla alındığında, özofagus veya bağırsak tıkanıklığını potansiyel olarak şiddetlendirebilir.

Agar Dozu/Uygulaması Ne Olmalıdır?
ORAL Tipik bir doz, günde bir ila iki kez olmak üzere 4-16 gramdır.
Her dozu en az 250 mL su ile alınız.

Yorumlar
Kanten olarak da bilinen Agar, Japonya'da diyet için popüler bir ek haline geliyor.
Japonya'da Agar agar, "kanten planı" veya "kanten diyeti" olarak adlandırılır.
Agar'ın bağırsaktaki hacim artırıcı etkisinin tokluk hissini artırdığı ve bu nedenle gıda alımını azaltmaya yardımcı olduğu teorik olarak ortaya konmuştur.

Genel Analiz Sertifikası (COA)
Aşağıdaki spesifikasyon sayfası bağlantıları, parti veya lot numarası ve üretim tarihleri ​​hariç COA'nın standart bir kopyasıdır.
Spesifikasyon sayfası tarihlenebilir ve sadece genel bir bilgi olarak düşünülmelidir.
Lütfen ürün adı ve SKU numarası ile iletişim formunu doldurarak sipariş vermeden önce belirli güncel bilgiler için gerekirse güncel bir COA ile iletişime geçin ve talep edin.
Yirmi beş kilo veya daha fazla miktarda sipariş verirseniz, uygunluk için iletişime geçin.

Kalori İçeriği
Agar oldukça düşük kalorili bir besindir.
ABD Tarım Bakanlığı (USDA) Ulusal Besin Veritabanı, 1 yemek kaşığı veya 7 gram kuru agarın yaklaşık 21 kalori sağladığını bildirmektedir.
Vegan bitki bazlı bir kıvam arttırıcı arıyorsanız, ancak tarifinize fazladan kalori eklemekten kaçınmak istiyorsanız bu iyi bir haber.
Diğer bileşenler bazen koyulaştırıcı olarak kullanılır - mısır nişastası, patates nişastası ve un gibi agardan daha fazla kalori içerir.

Protein, Karbonhidrat ve Yağ
Agar az miktarda protein ve karbonhidrat içerir, ancak yağsızdır.
USDA'ya göre 1 yemek kaşığı kurutulmuş agar kısmı, yaklaşık 0,5 gram lif ve 1 gramdan az protein içeren 5 gramdan biraz fazla karbonhidrat sağlar.

Vitaminler ve mineraller
Kurutulmuş agar, kalsiyum, demir, çinko, potasyum, magnezyum ve folat dahil olmak üzere az miktarda temel vitamin ve mineral sağlar.
Agar, bu mikrobesinlerin hiçbiri için son derece zengin bir kaynak olmasa da, burada biraz almak günlük beslenme ihtiyaçlarınızı karşılamanıza yardımcı olur.

Agar agar faydaları
Agar agar, bazı diyet ürünlerinde kullanılmasına yol açan bir dolgunluk hissi verir.
Asya'da Agar agar bazen mide rahatsızlıkları için bir sindirim ilacı olarak da kullanılır.
Agar agar ayrıca müshil olarak veya çorbaları, sosları veya konserveleri koyulaştırmak için kullanılabilir.

Agar'ın kökenleri 1658'de Japonya'dadır.
Agar agar önce Uzak Doğu'da ve daha sonra agarofit deniz yosunu üreten ülkelerin geri kalanında tanıtıldı.
Agar agar kullanımı Avrupa'da 1859'da, Agar agar ise 1882'de bakteriyolojik kültür ortamında kullanılmaya başlandı.
Bu bölüm, agar üretimi için hammadde olarak tüm dünyada kullanılan deniz yosunlarını (agarofit deniz yosunları) tartışır ve agar üretimi için kullanılan endüstriyel süreçleri sunar.
Agarozlar ve agaropektinler gibi agar ve Agar agar fraksiyonlarının kimyasal yapısı sunulmakta ve kimyasal yapıları ile özellikleri arasındaki ilişki de gösterilmektedir.
Agarozlar ve agaropektinler gibi agar ve Agar agar fraksiyonlarının jelleşmesi ve erimesi, yalnızca hidrojen köprülerinin (fiziksel jeller) oluşumuna dayanır ve bu nedenle jelleşme olağanüstü şekilde tersine çevrilebilir.
Jelleşme süreçlerinde agar ve diğer ürünler arasındaki sinerjiler ve antagonizmalar incelenir.
Bazılarında agarın yeri doldurulamaz olan çeşitli agar uygulamaları sunulmaktadır.
Kullanım formülasyonları gıda müstahzarlarında gösterilmiştir.
Böcekler için gıdaların hazırlanmasında, bitki doku kültürü için ve mikroorganizmalar için kültür ortamının hazırlanmasında ve ayrıca protez kalıplama için jellerde, arkeolojik kalıntıların çoğaltılmasında veya polis çalışmalarında parmak izi alınmasında çeşitli uygulamalar da sunulmaktadır.
Agar jelleri, çözünür brüt lif içeriği yüksek gıda müstahzarlarında önemlidir, çünkü agar, söz konusu lif içeriğinde %94'ten daha üstün olan en yüksek içeriğe sahip gıda katkı maddesidir.
Son zamanlarda, kaynama noktasının altındaki sıcaklıklarda suda daha kolay çözünen agarların üretimine başlandı ve bu, bazı uygulamaları için kayda değer avantajlara sahip olduğunu kanıtladı.
Dünya pazarında var olan ticari ürünler arasında karşılaştırmalı bir çalışma sunulmaktadır.

Tanım
Çin camı, Japon Kanten, bitkisel jelatin olarak da bilinen Redman Agar Agar Tozumuz Singapur'dandır ve deniz yosunundan yapılan bitki bazlı bir jelatindir.
Agar agar, Şeffaf Beyaz, Kırmızı, Mavi, Yeşil ve Sarı gibi farklı renklerde, her biri 100g'lik paketlerde mevcuttur.

Detaylar
Agar Agar Tozumuz şekersizdir ve tadı veya kokusu yoktur.
Agar agar, suyla kaynatıldığında jöle benzeri bir maddedir ve bu ürünle yapılan yiyecekler daha az titrek olma eğilimindedir ve ayrıca daha yüksek bir erime noktasına sahip olduğu için geleneksel jelatinden daha sıcak sıcaklıklara dayanabilir.
Agar agar ayrıca jelatinden daha hızlı kurur.
Agar agar helal sertifikalıdır.
Hava geçirmez bir kapta saklayın ve ışıktan uzak tutun.

Agar-Agar Tozu.
Mikroorganizma kültürü için mükemmel, yüksek jel gücünde bir agar.
Agar, sıcak su ile karıştırıldıktan ve soğutulduktan sonra sert bir jel oluşturan, besleyici olmayan bir deniz yosunu türevidir.
Medya formülleri için mükemmel bir temel.
Sterilizasyon gerekli.

Nasıl kullanılır
Agar agar, yiyecekleri stabilize etmek veya koyulaştırmak ve renkli tatlılar oluşturmak dahil olmak üzere birçok şekilde kullanılabilir.
Agar agar, glütensiz, süt içermeyen veya vegan tariflerde geleneksel jelatinin yerine yaygın olarak kullanılır.
Kullanmak için tozu birkaç dakika suda kaynatın.
İyi bir karışım için tozu eşit olarak karıştırın.
Geleneksel jelatini değiştirmek için 1'e 1 ikame olarak agar agar tozu kullanılmalıdır.

Önerilen Tarifler
Tarif önerileri arasında Rainbow Agar Agar Jelly, Coconut Pandan Agar Agar Layer Cake, Sweet Corn Puding ve Fıstık Ezmeli Milkshake bulunur.

agar agar nereden alınır
Agar agar genellikle Asya süpermarketlerinde, sağlıklı gıda mağazalarında veya çevrimiçi olarak pul veya toz olarak bulunabilir.

Agar Agar, özellikle Tengusa (Gelidiaceae) ve Ogonori (Gracilaria) olmak üzere kırmızı deniz yosununun hücre duvarlarından elde edilen jelatinimsi bir maddedir.
17. yüzyılda bir Japon hancı tarafından tesadüfen keşfedildiği düşünülen Agar, iki bileşenin bir karışımıdır - doğrusal polisakarit agaroz ve agaropektin olarak bilinen daha küçük moleküllerin heterojen bir karışımı.
Agar agar, belirli kırmızı alg türlerinin hücre duvarlarında destekleyici yapıyı oluşturur ve kaynama sırasında salınır.
Agar Agar, keşfinden bu yana, hayvan kaynaklı jelatine alternatif olarak ve en ünlüsü petri kaplarında kültür bakterilerine alternatif olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Jelatinden daha sıkı ve daha güçlü olan Agar, bakteriler tarafından bozulmadığı (yenilmediği) bulunduğundan, laboratuarlarda bakteri yetiştirmek için tercih edilen ortam olarak jelatinin yerini almıştır.

Agar Ne İçin Kullanılır?
Agar harika bir mutfak malzemesidir.
Agar agar çorbalar, meyve konserveleri, dondurma, soslar, jöle bazlı tatlılar, kremalar, pudingler ve diğer lezzetli ikramlar için kıvam arttırıcı bir maddedir.
Agar çoğu sıvıyı kolayca jelleştirir ve kullanılan miktara bağlı olarak jeller yumuşaktan serte kadar değişebilir.
Agar agar, özellikle çırpma sifonu ile birlikte kullanıldığında yoğun köpükler yapmakta da harikadır.
Bir agar jeli karıştırılırsa, Agar agar soslar için mükemmel olan kalın bir sıvı jel oluşturur.

Agar, veganlar, vejeteryanlar için uygundur ve çoğu dini diyet için uygundur.
Agar agar, demlemede berraklaştırıcı bir madde olarak da kullanılır.
Agar'ın mutfak dışı yaygın bir kullanımı, laboratuvarlarda bir petri kabındaki organizmalar için bir büyüme ortamı sağlamak için bilimsel amaçlar içindir.
Küçük miktarlarda Agar agar, küçük çocukların oynaması için modelleme kiline dahil edilir.
Agar agar diş hekimliğinde ölçü materyali olarak da kullanılmaktadır.
Agar'ın yüksek lif içeriği nedeniyle Agar agar, müshillerde ve iştah kesicilerde de bulunabilir.

agar agar vegan mı
Agar agar'ın tamamen bitki bazlı içeriklerden elde edildiği göz önüne alındığında, Agar agar vegan bir üründür ve tüm vegan tariflerinde kullanıma uygundur.

Jelatin ve Agar-Agar Aynı mı?
Agar-agar genellikle jelatin veya hatta bir başka popüler koyulaştırıcı madde olan mısır nişastasının yerine kullanılabilir.
Agar-agar'ın jelatinden birkaç büyük farkı olduğuna dikkat edilmelidir: Agarlı bir sıvı seti, jelatinli bir setin mükemmel bir kopyası olmayacaktır.
Şaşırtıcı derecede oldukça sağlam olan agar jel adı verilen bir ürün bile var.

Agar-Agar İkamesi
Elbette jelatin, agar yerine kullanılabilir, ancak vejetaryen bir alternatif gerekiyorsa, dikkate alınması gereken birkaç seçenek daha vardır.
Biri, koyulaştırıcı bir madde özü olan karagenan üretmek için kullanılan, karagen adı verilen başka bir deniz yosunu türüdür.
Agar agar, jelatinden daha yumuşak bir şekilde sertleşir ve Agar agar, toz yerine tam kuru formu kullanmak için en iyisidir.
Kurutulmuş deniz yosunu iyice durulanıp 12 saat suda bekletildikten sonra kaynatılıp süzülmelidir.
1 bardak sıvı için bir ons carrageenan kullanılmalıdır.

Narenciye ve meyvelerden elde edilen pektin tozu genellikle reçelleri ve jöleleri koyulaştırmak için kullanılır ve agar yerine kullanılabilir.
Agar agar şeker içerir, bu nedenle Agar agar tatlı tariflerde en iyisidir.
Çeşitli markalardan temin edilebilen üretilmiş bir ürün, tatlandırılmamış bir vegan jel, karagenan da dahil olmak üzere çeşitli bileşenlerin bir kombinasyonu olan bir vejetaryen jelleştirme tozudur.

Depolamak
Tüm agar-agar formları, en az sekiz ay dayanacağı kiler gibi serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.