JELATİN

CAS Numarası: 9000-70-8
EC Numarası: 232-554-6

Jelatin veya jelatin, genellikle hayvan vücut kısımlarından alınan kolajenden elde edilen yarı saydam, renksiz, tatsız bir gıda bileşenidir.
Jelatin kuruyken kırılgan, nemliyken yapışkandır.
Jelatin ayrıca hidrolize uğradıktan sonra hidrolize kollajen, kollajen hidrolizat, jelatin hidrolizat, hidrolize jelatin ve kollajen peptitler olarak da adlandırılabilir.
Jelatin genellikle yiyecek, içecek, ilaç, ilaç ve vitamin kapsülleri, fotoğraf filmleri ve kağıtları ve kozmetiklerde jelleştirici ajan olarak kullanılır.
Jelatin içeren veya benzer şekilde işlev gören maddelere jelatinli maddeler denir.
Jelatin, kolajenin pişirilmesiyle yapılır.
Jelatin neredeyse tamamen proteindir ve birçok sağlık yararına sahiptir.

Jelatin, hayvansal ürünlerden elde edilen bir proteindir.
Jelatin, yaşlanan cilt, osteoartrit, zayıf ve kırılgan kemikler (osteoporoz), kırılgan tırnaklar, obezite ve diğer birçok durum için kullanılır, ancak bu kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.
Üretimde jelatin, gıdaların, kozmetiklerin ve ilaçların hazırlanmasında kullanılır.
Jelatin gıda üretiminde kullanılabilir, kemik suyu olarak yenebilir veya takviye olarak alınabilir.
Jelatin, hidrolizin protein fibrillerini daha küçük peptitlere indirgediği, geri döndürülemez şekilde hidrolize edilmiş bir kolajen formudur; denatürasyonun fiziksel ve kimyasal yöntemlerine bağlı olarak, peptitlerin moleküler ağırlığı geniş bir aralığa düşer.
Jelatin, jelatinli tatlılarda, çoğu sakızlı şeker ve şekerlemede, dondurmalarda, soslarda ve yoğurtlarda bulunur.
Yemek pişirmek için jelatin toz, granül ve tabaka halinde gelir.
Anında çeşitler yiyeceklere olduğu gibi eklenebilir; diğerleri önceden suya batırılmalıdır.

kullanır
Muhtemelen en iyi pişirmede jelleştirici ajan olarak bilinen, çok çeşitli gıda ve gıda dışı ürünlerde farklı tip ve derecelerde jelatin kullanılmaktadır.
Jelatin içeren gıdaların yaygın örnekleri, jelatinli tatlılar, tatlılar, jöle, marshmallow, mısır şekeri ve Peeps, sakızlı ayılar, meyve aperatifleri ve jöle bebekler gibi şekerlemelerdir.
Jelatin, yoğurt, krem ​​peynir ve margarin gibi gıdalarda stabilizatör, koyulaştırıcı veya tekstüre edici olarak kullanılabilir; aynı zamanda yağın ağızda bıraktığı hissi taklit etmek ve hacim oluşturmak için yağı azaltılmış gıdalarda da kullanılır.
Jelatin ayrıca çeşitli Çin çorba köftelerinin, özellikle Şanghay çorbası köftelerinin veya xiaolongbao'nun yanı sıra bir tür kızarmış ve buharda pişirilmiş hamur tatlısı olan Shengjian mantou'nun üretiminde kullanılır.
Her ikisinin de dolguları, öğütülmüş domuz eti jelatin küpleri ile bir araya getirilerek yapılır ve pişirme sürecinde jelatin erir ve karakteristik jelatinimsi yapışkanlığa sahip çorbamsı bir iç kısım oluşturur.
Jelatin, elma suyu gibi meyve sularının ve sirkenin berraklaştırılması için kullanılır.
Isinglass, balıkların yüzücü keselerinden elde edilir.
Jelatin, şarap ve bira için inceltme maddesi olarak kullanılır.
Geyik boynuzlarından elde edilen hartshorn jölesinin yanı sıra (dolayısıyla "hartshorn" adı), isinglass en eski jelatin kaynaklarından biriydi.
Jelatin, puding, mus, marshmallow, şekerleme, kek, dondurma, bazı yoğurtlar ve tabii ki Jell-O gibi meyve jelatini gibi tatlıları yapmak için kullanılan tatsız, renksiz, stabilizatör ve koyulaştırıcıdır.
Jelatin ayrıca şampuan veya cilt bakım ürünleri gibi bazı gıda dışı ürünlerin yapımında da kullanılır.

Makyaj malzemeleri
Kozmetikte, hidrolize kolajen, topikal kremlerde, ürün dokusu düzenleyicisi ve nemlendirici görevi görerek bulunabilir.
Kolajen implantlar veya dermal dolgu maddeleri, diğerlerinin yanı sıra kırışıklıkların, kontur kusurlarının ve akne izlerinin görünümünü gidermek için de kullanılır.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, kullanımını onayladı ve inek (sığır) ve insan hücrelerini bu dolgu maddelerinin kaynakları olarak tanımladı.
FDA'ya göre istenen etkiler 3-4 ay sürebilmekte, bu da aynı amaç için kullanılan diğer malzemelere göre nispeten en kısa ömürlü olanıdır.

Diğer teknik kullanımlar
-Belirli profesyonel ve tiyatro aydınlatma ekipmanları, ışın rengini değiştirmek için renkli jeller kullanır.
Tarihsel olarak, bunlar jelatin ile yapılmıştır, dolayısıyla renkli jel terimi.
-Önceden jelatin, tüm ilaç ve vitamin kapsüllerinin yutulmasını kolaylaştırmak için kabuklarını oluşturuyordu.
Tipik olarak hala hipromelloz yapsa da, üretimi daha pahalı olan jelatine vejetaryen tarafından kabul edilebilir bir alternatif de kullanılmaktadır.
- Deri yapıştırıcısı gibi bazı hayvansal yapıştırıcılar, rafine edilmemiş jelatin olabilir.
-Jelatin, hemen hemen tüm fotoğraf filmlerinde ve fotoğraf kağıtlarında gümüş halojenür kristallerini bir emülsiyon içinde tutmak için kullanılır.
Önemli çabalara rağmen, jelatinin stabilitesi ve düşük maliyeti ile uygun ikameler bulunamadı.
- Jelatin, diğer maddeler için bir taşıyıcı, kaplama veya ayırma maddesi olarak kullanılır, örneğin Jelatin, β-karoten'i suda çözünür yapar, böylece β-karoten içeren herhangi bir alkolsüz içeceklere sarı bir renk verir.
-Ateşli silahlardan atılan mermilerin performansını test etmek ve ölçmek için balistik jelatin kullanılır.
- Jelatin kibrit başlarında ve zımpara kağıdında bağlayıcı olarak kullanılır.
-Kozmetik, hidrolize kollajen (hidrolizat) adı altında jelatin olmayan bir jelatin çeşidi içerebilir.
-Jelatin ilk olarak 1337'de kağıt için dış yüzey haşıllama maddesi olarak kullanıldı ve on dokuzuncu yüzyılın ortalarına kadar tüm Avrupa kağıtlarının baskın haşıl maddesi olarak devam etti.
Modern zamanlarda, Jelatin çoğunlukla suluboya kağıtlarında ve bazen de parlak baskı kağıtlarında, sanatsal kağıtlarda ve oyun kartlarında bulunur.
Jelatin krep kağıdındaki kırışıklıkları korur.
-Biyoteknoloji: Jelatin, doku mühendisliği uygulamaları için hidrojellerin sentezlenmesinde de kullanılır.
Jelatin ayrıca immünolojik testlerde doyurma maddesi olarak ve bir kaplama olarak kullanılır.
Jelatin bozunma tahlili, kanser hücrelerinde çıkıntılı yapılar olan ve hücre bağlanmasında ve yeniden şekillenmesinde önemli bir rol oynayan invadopodia ve podozomlar olarak adlandırılan hücresel çıkıntıların incelenmesi için tüm hücrelerin istilacı davranışını analiz etmek yerine hücre altı düzeyde istilanın görselleştirilmesine ve ölçülmesine olanak tanır. hücre dışı matrisin (ECM).

Jelatin ne için kullanılır?
-kağıt para için bağlayıcılar
-makyaj malzemeleri
- kibrit ucu için yapıştırma
-unlu Mamüller
-fotoğrafik film
-süt ürünlerinde çırpıcı madde
-ilaç emülsiyonları
-reçel ve jölelerin sertleşmesi
-yaraların sünger gibi tedavisi
-Marşmelov

Jelatin neyden yapılır?
Jelatin genellikle domuz derilerinden, sığır derilerinden ve sığır ve domuz kemiklerinden yapılır.
Bunun nedeni, Jelatin'in yüksek bir ham kollajen konsantrasyonuna sahip olmasıdır.
Bu hammaddeler et endüstrisinin yan ürünleridir.
Bu malzemelerin bir faydası olmasaydı, atılırlardı.
Bu nedenle jelatin üretimi israfı önlemeye yardımcı olur ve bu nedenle sürdürülebilir ve döngüsel ekonominin bir parçası olarak kabul edilir.

Sağlıklı vücut dokuları
240 gramlık (g) bir fincan jelatin tatlısı, 0,82 g protein sağlar.
2015-2020 Amerikalılar İçin Diyet Yönergeleri, yetişkinlerin yaşlarına ve cinsiyetlerine bağlı olarak her gün 46-56 g protein veya günlük kalori alımının %10-35'ini tüketmelerini önermektedir.
Protein bir makro besindir, yani vücudun çalışması için önemli miktarda Jelatin ihtiyacı vardır.

Jelatin: güvenli, doğal ve iyi düzenlenmiş
Jelatin üretimi, hammaddelerin ve tedarikçilerinin dikkatli bir şekilde seçilmesini sağlayan katı kurallara tabidir.
Jelatin üretiminde kullanılan tüm hammaddeler, maksimum kalite, güvenlik ve izlenebilirliği garanti etmek için sıkı test ve kontrollerden geçmektedir.

Jelatin doğal bir kaynaktan gelir, jelatin yaygın bir gıda maddesi olarak kabul edilir ve katkı maddesi olarak kabul edilmez, yani E-numarası gerektirmez.
Jelatin ayrıca GDO'suzdur, kolesterol içermez ve alerjik değildir, yani Jelatin temiz etiket standartlarına uygundur.

Jelatinin temel özellikleri nelerdir?
Jelatin, Jelatinlerin benzersiz özellikleri ve işlevleri için değerlidir.

Proteinler aşağıdakiler için gereklidir:
vücut dokularını oluşturmak ve korumak
çeşitli organların düzgün çalışması
Jelatin, gıda ürünlerinde berrak bir jelleştirici ajan ve koyulaştırıcı olarak işlev gören çözünür bir proteindir.
Jelatin, hayvan kolajeninden, kemiklerinden veya bağ dokularından veya balıklardan ekstrakte edilir.
Jelatin, peptit bağlarıyla birleştirilen amino asitlerin bir polimeridir.
Açık sarı, tatsız ve kokusuz granüler toz
Jelatinin yüzde yarısı sıcak suda çözülür ve soğutulduğunda ısıyla geri dönüşümlü bir jel oluşturur1
Bazı sosyal ve dini kaygılar nedeniyle, deniz yosunu özlerinden elde edilen agar gibi birkaç bitki bazlı jelatin ikame maddeleri önerilmiştir.

1. Enerji
Proteinler çeşitli amino asitlerden oluşur.
İnsan vücudu bazı amino asitler üretir, ancak çoğu insanın diyetleri yoluyla fazladan alması gerekir.
Et bir protein kaynağıdır, ancak Jelatin sağlıksız yağda yüksek olabilir.
Jelatin, yağ içermeyen bir protein kaynağıdır.
2017 yılında yapılan bir araştırma, C vitamini ve jelatini birleştiren bir takviyenin, sporcularda vücut dokularını önlemeye veya onarmaya yardımcı olabileceğini öne sürdü.
Bununla birlikte, çalışma diyet alımından ziyade takviyeye baktı.

2. Cilt bakımı
Kolajen cilde Jelatinlere sağlıklı ve genç bir görünüm kazandırır.
İnsanlar yaşlandıkça kolajen kaybederler.
Derileri daha az sıkılaşır ve kırışıklıklar ve çizgiler gelişir.
Jelatin, kolajeni artırmanın ve cildin görünümünü iyileştirmenin doğal bir yolu olabilir.
2016'da yapılan bir araştırma, kolajen tüketmenin insanlarda yüzdeki nemi iyileştirdiğini ve kırışıklıkları azalttığını buldu.
Bununla birlikte, uzmanlar jelatin tüketmenin aynı etkiye sahip olacağından emin değiller.

3. Sindirim
Jelatin, midede sağlıklı bir mukozal astarın desteklenmesine yardımcı olabilecek bir madde olan glutamik asit içerir.
Bu sindirime yardımcı olabilir.
Jelatin ayrıca mide sularının üretimini uyararak sindirime yardımcı olabilir.
Jelatin ayrıca, yiyeceklerin sindirim sisteminden geçmesine yardımcı olabilecek suya da bağlanır.

4. Eklem ağrısını hafifletmek
Jelatin içindeki kolajen, iltihaplanma ile ilişkili eklem ağrısını azaltabilir.
Ulusal Tıp Kütüphanesine göre, bazı klinik çalışmalar jelatinin osteoartritli kişilerde ağrıyı azaltabileceğini ve eklem fonksiyonunu iyileştirebileceğini gösteriyor.
Ancak, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

5. Kan şekerini yönetmek
Bir çalışma, jelatinde bir amino asit olan glisinin, tip 2 diyabetli kişilerin durumlarını yönetmelerine yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Tedavi olarak glisin alan kişiler, A1C seviyelerinde ve iltihaplanmalarında bir düşüş gördüler, bu da glisinin doku hasarı gibi komplikasyonları önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürdü.
Bununla birlikte, sakızlı şekerler gibi bazı jelatin bazlı ürünler yüksek şeker içeriğine sahiptir.
Bunlar, tip 2 diyabetli kişiler için uygun bir jelatin kaynağı değildir.

6. Kemik gücü
Jelatin, kemikleri güçlendirmeye yardımcı olan lizin içerir.
Jelatin ayrıca vücudun kalsiyumu emmesine yardımcı olur, bu da kemiklerin güçlü kalmasına yardımcı olur ve kemik kaybını önler.
Bazı insanlar, kemiklerin zayıflamasına veya kırılgan olmasına neden olan osteoporoz riskini azaltmak için jelatin tüketir.
2001 yılında yapılan bir araştırma, jelatin tüketen fareler ile başka bir protein kaynağı tüketenler arasında kemik yoğunluğunda önemli bir fark bulmadı.
Bununla birlikte, 2017'de yayınlanan diğer araştırmalar, magnezyum eksikliği olan sıçanlar jelatin tükettiğinde bunun kemik yoğunluğunun bir yönü üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu buldu.
Bununla birlikte, jelatin yemenin kemik sağlığını iyileştirip iyileştirmediğini doğrulamak için daha fazla araştırma gereklidir.

7. Uyku kalitesi
Jelatin içindeki glisin, bazı insanlarda uyku kalitesini iyileştirebilir.
2006'da yayınlanan bir çalışmada, yatmadan önce 3 gram (g) glisin alan kişiler daha iyi uyuduklarını ve sabahları kendilerini daha canlı ve net hissettiklerini bildirdiler.
Ertesi yıl, daha ayrıntılı bir çalışma, bulguları doğruladı ve glisinin uyku artırıcı olarak rol oynayabileceğini öne sürdü.
Bununla birlikte, çalışmalar uykuyu iyileştirmek için jelatin tüketmeyi önermedi.

8. Kilo kaybı
Bazı bilim adamları, jelatinlerin yüksek protein seviyeleri ve düşük kalorili içeriği nedeniyle jelatinin kilo kaybını desteklemeye yardımcı olabileceğini öne sürdüler.
Protein, insanların tok hissetmelerine yardımcı olur, bu da onları aşırı yeme olasılığını azaltır.
Bununla birlikte, jelatin-süt proteini diyeti tüketmenin etkilerini başka bir süt proteini diyeti ile karşılaştıran 2011 tarihli bir araştırma, insanların jelatin seçeneğiyle daha fazla kilo verdiğini bulamadı.
Ek olarak, çiğnenebilir şekerler ve marshmallow gibi bazı jelatin kaynakları yüksek şeker içeriğine sahiptir.
İnsanlar mümkünse sağlıklı, düşük şekerli jelatin kaynaklarını tercih etmelidir.

9. Saç
Bazı insanlar, içerdiği lizin Jelatinin saç büyümesini iyileştireceği umuduyla jelatin kapsüller alır.
2004'te bilim adamları, fareler 10 gün boyunca jelatin türevi aldıktan sonra saç gövdesi uzunluğunda önemli bir artış gözlemlediler.
Ancak bu, jelatin kapsül almanın bir kişinin saç büyümesini iyileştireceğini garanti etmez.

10. Çiviler
1950'lerde, çeşitli araştırmalar jelatin tüketmenin kırılgan tırnakları önlemeye yardımcı olabileceğini öne sürdü.
Bununla birlikte, bu kullanımı destekleyecek güncel bir kanıt görünmemektedir.
Tırnaklarınızı nasıl güçlendireceğinize dair bazı ipuçlarını buradan alın.

Jelatin Nedir?
Jelatin, domuz, sığır ve diğer hayvanların kemiklerinde, bağ dokusunda ve derisinde bulunan kolajenden gelir.
Kolajen ayrıca balık kılçığından da elde edilebilir.
Kemiklerin kaynatılması, Jelatin soğudukça "kurulan" veya kısmen katılaşan proteini çıkarır.
Bu, ev yapımı bir tencerenin üzerindeki jelatinimsi, yağlı tabakayı üreten şeydir.
Ticari olarak mutfak amaçlı satılan jelatin, Jelatin kurutulmadan ve paketlenmeden önce saflaştırılır.

Çeşitler
Jelatin tabaka veya toz halinde gelir.
Profesyonel şefler, yaprak jelatin olarak da adlandırılan ince, düz tabakaları tercih etme eğilimindedir, çünkü Jelatin yavaş çözünür ve daha saf bir tada sahip daha net bir nihai ürün ile sonuçlanır.
Jelatin tozundaki tek tek taneler, bir tabak içinde daha kolay dağılır ve daha hızlı çözülür.
Levha jelatin dört farklı güçte bulunabilir: bronz, gümüş, altın ve platin.
"Çiçeklenme gücü" her seviyeyi ayırt eder.
Bloom gücü ne kadar yüksek olursa, jelin erime noktaları o kadar yüksek ve jelleşme süresi o kadar kısa olur.

Jelatin Kullanımları
Jelatin, pudingleri, yoğurdu, sakızlı şekerleri, meyve jelatinli tatlıları, dondurmayı, panna cotta'yı, şekerlemeleri ve daha fazlasını koyulaştırır.
Jelatin, yapı ve form oluşturmak için herhangi bir sayıda sıvı veya yarı katı maddeye karıştırılabilir.
Çoğu bakkalda satılan jelatin paketleri tipik olarak 1/4 ons veya bir yemek kaşığı jelatin tozu içerir.
Bu miktar, yaklaşık iki bardak sıvıyı koyulaştırmak için yeterlidir, ancak daha sıkı bir son ürün üretmek için daha fazlasını kullanabilirsiniz.
Aynı miktarda sıvı için dört jelatin yaprağına ihtiyacınız var.
Bazı aşçılar, Jelatin'i tozu ölçmek veya tartmaktan ziyade tabakaları saymayı daha kolay bulur.
Jelatin soğudukça katılaşır ve genellikle soğutma gerektirir.
Jelatinin konsantrasyonu ve derecesi, Jelatinin katılaştığı ve eridiği tam sıcaklıkları belirler.
Çoğu jelatinin vücut sıcaklığına yakın bir erime noktası vardır, bu da jelatinle yapılan yiyeceklere çikolataya benzer pürüzsüz, kremsi bir ağız hissi verir.

Jelatin, başta gıda ürünleri olmak üzere ev yemeklerinde kullanılan, çeşitli endüstriyel kullanımları da olan, jel oluşturucu özelliklere sahip hayvansal protein maddesidir.
Hayvan derisinde ve kemiğinde bulunan bir protein olan kolajenden türetilen Jelatin, alkali veya asit ön muamelesinden sonra hayvan derileri, derileri, kemikleri ve dokularının kaynatılmasıyla elde edilir.
Kolayca sindirilen, saf proteinli bir gıda olan Jelatin, besinsel olarak bazı amino asitlerde eksik olan eksik bir proteindir.
Tatlandırılmamış, granüle jelatin, hemen hemen tatsız ve kokusuzdur ve soluk sarıdan kehribar rengine kadar değişir.
Jelatin, ilave şeker, tatlandırıcı, asitler ve renklendirici ile ince öğütülmüş bir karışım olarak da mevcuttur.
Jelatin kuru halde, oda sıcaklığında ve hava geçirmez bir kapta saklandığında uzun süre stabil kalır.

Jelatin ile Nasıl Pişirilir
Jelatinin aktif hale gelmesi için başka bir madde içinde çözülmesi gerekir.
Bu, jelatin içeren herhangi bir tarifin, jelatinin çözülmesi için ısıtılan bir sıvı bileşene sahip olması gerektiği anlamına gelir.
Jelatinin sertleşmesine izin vermek için gıda daha sonra soğutulmalıdır.
Bir tarife eklemeden önce toz jelatini ılık suyla karıştırın.
Jelatin yemek kaşığı başına yaklaşık üç yemek kaşığı su kullanın, granülleri karıştırın ve Jelatini birkaç dakika bekletin.
Jelatin suyu emdikçe, Jelatin elma püresi kıvamına gelinceye kadar kalınlaşacaktır.
Yaprak jelatin tabakalarını yumuşatmak için beş dakika soğuk suda bekletin, ardından kullanmadan önce fazla nemi gidermek için yaprakları hafifçe sıkın.
Jelatin kaynatılmamalıdır, çünkü yüksek ısı Jelatinlerin yapısını bozabilir ve katılaşma yeteneğini bozabilir.
Ananas, guava ve papaya gibi bazı meyveler, jelatinin katılaşma yeteneğini de engelleyebilen enzimler içerir.
Konserve ve pastörizasyon işlemi tipik olarak bu enzimleri yok eder, bu da bu meyvelerin konserve versiyonlarının jelatin ile başarıyla kullanılabileceği anlamına gelir.

Jelatin saf protein ve doğal bir gıda maddesidir.
Jelatin, domuz ve inek derilerinden veya minerali alınmış hayvan kemiklerinden yapılır - bunların tümü, veterinerlik makamları tarafından insan tüketimi için onaylanmıştır.
Jelatin üretmek için kullandığımız kolajen proteinini içerirler.
Kolajen, insan ve hayvanların vücutlarındaki en önemli skleroproteindir.
Temel birim, yaklaşık 1050 amino asitlik bir protein zinciri içerir.
Bunlar üçlü sarmal yapılar oluşturmak için üçlü gruplar halinde iç içe geçer.
Bu üçlü sarmalların çoğu arasındaki çapraz bağlanma, üç boyutlu bir ağ yapısına sahip olan kolajen fibrilleri üretir.
Jelatin de deri ve kemikteki bağ dokusunu oluşturan bu yapılardır.
Kollajenin amino asit bileşimi, özellikle yüksek hidroksiprolin içeriği bakımından proteinler için tipik değildir.
Kollajenin amino asit dizisindeki en yaygın motifler, glisin-prolin-X ve glisin-X-hidroksiprolindir, burada X, glisin, prolin veya hidroksiprolin dışındaki herhangi bir amino asittir.

Gıda uygulamalarının erken tarihi
Jelatinin gıdalarda ilk kullanımı, sığır toynaklarının jel üretmek için uzun süre kaynatıldığı 15. yüzyılda Orta Çağ Britanya'sında belgelenmiştir.
Bu süreç zahmetli ve zaman alıcıydı, esas olarak daha zengin hanelerle sınırlıydı.
Jelatin üretimi için kaydedilen ilk İngiliz patenti 1754'te verildi.
17. yüzyılın sonlarında, Fransız mucit Denis Papin, kemiklerin kaynatılması yoluyla başka bir jelatin ekstraksiyonu yöntemi keşfetti.
1812'de kimyager Jean-Pierre-Joseph d'Arcet (fr) kemiklerden jelatin çıkarmak için hidroklorik asit kullanımı ve daha sonra çok daha verimli olan buhar ekstraksiyonu ile deneyler yaptı.
Fransız hükümeti, jelatini, özellikle Paris'teki yoksullar için potansiyel bir ucuz, erişilebilir protein kaynağı olarak gördü.
19. yüzyılda Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıda uygulamaları, ABD'de Jelatin popülaritesinin Jell-O olarak kökeni de dahil olmak üzere jelatinin çok yönlülüğünü oluşturmuş gibi görünüyor.
1800'lerin ortalarından itibaren, New York'tan Charles ve Rose Knox, jelatin tozu üretip pazarlayarak jelatinin çekiciliğini ve uygulamalarını çeşitlendirdi.

özellikleri
Özellikleri
Jelatin, evcil sığır, tavuk, domuz ve balık gibi hayvanların derisinden, kemiklerinden ve bağ dokularından ekstrakte edilen kollajenin kısmi hidrolizi ile üretilen bir peptit ve protein koleksiyonudur.
Hidroliz sırasında, bileşen proteinler arasındaki ve içindeki bağların bazıları kırılır.
Jelatinlerin kimyasal bileşimi birçok yönden ana kolajenine çok benzer.
Fotoğrafik ve farmasötik derecelerde jelatin genellikle sığır kemiklerinden ve domuz derisinden elde edilir.
Jelatin bir hidrojel olarak sınıflandırılır.

CAS Numarası: 9000-70-8
MDL numarası: MFCD00081638
NAKRLAR: NA.24

Jelatin ve hidrolize kolajen (ayrıca kolajen hidrolizat veya kolajen peptidleri olarak da adlandırılır) besinsel olarak benzerdir.
Her ikisi de kemik, kıkırdak ve toynak gibi kolajen açısından zengin yiyecekleri pişirip parçalayarak yapılır.
Bu işlem kolajendeki amino asitleri parçalayarak Jelatinin sindirimi ve bağırsak kanalınızda emilmesini kolaylaştırır.
Aynı kaynaklardan geldikleri için jelatin ve hidrolize kolajen, biraz farklı özelliklerle aynı değerli amino asitleri ve beslenme profillerini sağlar:
Hidrolize kolajen yapmak için kullanılan ekstra işlem, amino asitleri daha küçük parçalara ayırır ve bazı insanlar bunu daha kolay emer.
Hidrolize kolajen (Kurşun Geçirmez Kolajen Proteini gibi) sıcak veya soğuk suda çözülebilirken jelatin sıcak su gerektirir.
Jelatin soğuduğunda sıvının jelleşmesine neden olur.
Jelatin, soslara, jölelere ve hatta dondurmaya bu şekilde kalınlık katar.
Kurşun geçirmez Collagelatin, sığır jelatini ve merada yetiştirilen ineklerden hidrolize kollajen karışımıdır.
Bu, her iki proteini de Jelatin soğuduğunda jelleşen çok yönlü bir tozda elde ettiğiniz anlamına gelir.
Standart jelatin elde etmek istediğiniz her an Collagelatin kullanın - Jelatin aromasızdır, bu nedenle Jelatin çorbalardan tatlılara kadar her şeyde harikadır.

JELATIN, çözünmeyen lifli bir protein olan kollajeni çıkarmak için hayvan bağ dokusu ve kemiklerinin işlenmesinden elde edilen tatsız, yarı saydam bir maddedir.
Jelatin, kollajenin deriden, bağ dokusundan ve/veya hayvanların kemiklerinden seçici hidrolizi ile elde edilir.
Jelatin, özütlenip toz haline getirildikten sonra sıcak sıvılarda çözünür ve Jelatin soğudukça daha katı hale gelir.
Jelatin, hayatta kalmak için gerekli olan 18 temel amino asidin yarısını içerir.
Bunun bazı insanlara tamamen BÜYÜK gelebileceğini biliyorum, ancak bir dakika için Jelatin'i düşünün.
Geçmişte, bir hayvan yiyecek amacıyla kullanıldığında, insanlar hayvanın mümkün olduğu kadar fazlasını kullandılar.
Organ etleri tüketildi.
Kemikler et suyu haline getirildi.
Bu sadece insanlar için hayatta kalmak için gerekli değildi, aynı zamanda onlara verilen yiyecek armağanına saygı ve saygı gösterdi.
Jelatin, ancak son zamanlarda, hayvanın geri kalanının sağlayabileceği tüm besinleri kaçırarak, sadece kas etlerini yemeye geçtik.

Jelatin, renksiz veya hafif sarı bir görünüme sahip, neredeyse tatsız ve kokusuzdur.
Jelatin şeffaf ve kırılgandır ve Jelatin tabaka, pul veya toz halinde gelebilir.
Sıcak su, gliserol ve asetik asit gibi polar çözücüler jelatini çözebilir, ancak Jelatin alkol gibi organik çözücülerde çözünmez.
Jelatin, jel oluşturmak için sudaki Jelatin ağırlığının 5-10 katını emer.

Jelatinin oluşturduğu jel, yeniden ısıtılarak eritilebilir ve stres altında artan bir viskoziteye (tiksotropik) sahiptir.
Jelatinin üst erime noktası insan vücut sıcaklığının altındadır ve jelatin ile üretilen gıdaların ağızda bıraktığı his için önemli bir faktördür.
Jelatin-su karışımının viskozitesi, jelatin konsantrasyonu yüksek olduğunda ve karışım yaklaşık 4 °C'de (39 °F) soğuk tutulduğunda en yüksektir.
Ticari jelatin, Bloom jel kuvveti testi kullanılarak yaklaşık 90 ila 300 gram Bloom jel kuvvetine sahip olacaktır.
Jelatin 100 °C'nin (212 °F) üzerindeki sıcaklıklara maruz bırakılırsa veya Jelatin uzun bir süre 100 °C'ye yakın sıcaklıklarda tutulursa jelatinin gücü (ama viskozite değil) düşer.

Jelatinler, kaynağa bağlı olarak çeşitli erime noktalarına ve jelleşme sıcaklıklarına sahiptir.
Örneğin, balıktan elde edilen jelatin, sığır veya domuzdan elde edilen jelatinden daha düşük bir erime ve jelleşme noktasına sahiptir.

Başlangıçta jelatin, İngiltere'nin Henry VIII (1491-1547) gibi aristokratlar ve kraliyet ailesi için jöle yemeklerinde kullanım bulan lüks bir gıda maddesiydi.
Daha sonra, düdüklü tencerenin icadıyla Napolyon döneminde Jelatin, etin kıt olduğu zamanlarda bir protein kaynağı olarak hizmet etti.
Düdüklü tencere kemikleri yumuşatabilir ve çorba için bir stok ve protein için jelatin üretebilir.

Jelatin nasıl çalışır?
Jelatin kollajenden yapılır.
Kolajen kıkırdak, kemik ve cildi oluşturan maddelerden biridir.
Jelatin almak vücuttaki kolajen üretimini artırabilir.
Bazı insanlar jelatinin artrit ve diğer eklem rahatsızlıklarına yardımcı olabileceğini düşünüyor.
Amino asitler olarak adlandırılan jelatin içindeki kimyasallar vücutta emilebilir.

Jelatin, memelilerin tendonlarında, bağlarında ve dokularında bulunan doğal bir protein olan kolajenden türetilen bir protein maddesidir.
Jelatin, genellikle inekler ve domuzlar olmak üzere hayvanların bağ dokuları, kemikleri ve derilerinin kaynatılmasıyla üretilir.
Jelatinin güçlü, şeffaf jeller ve kolayca sindirilen, sıcak suda çözünen ve pozitif bir bağlanma eylemi oluşturabilen esnek filmler oluşturma yeteneği, onu gıda işleme, ilaç, fotoğrafçılık ve kağıt üretiminde değerli bir meta haline getirmiştir.
Bir gıda maddesi olarak jelatin, jöleli tatlıların temelidir; meyve ve etin korunmasında ve süt tozu, beze, şekerleme, hatmi ve fondan yapımında kullanılır.
Jelatin ayrıca bira ve şarabı berraklaştırmak için kullanılır.
Jelatin'in endüstriyel uygulamaları arasında ilaç kapsülleri, fotoğrafik plaka kaplamaları ve boyama ve tabaklama malzemeleri bulunur.

Kompozisyon
Kuru olduğunda, jelatin %98-99 proteinden oluşur, ancak Jelatin, triptofan içermediğinden ve izolösin, treonin ve metionin açısından eksik olduğundan beslenme açısından tam bir protein değildir.
Hidrolize kollajenin amino asit içeriği kollajen ile aynıdır.
Hidrolize kollajen, ağırlıklı olarak glisin (Gly) %26-34, prolin (Pro) %10-18 ve hidroksiprolin (Hyp) %7-15 olmak üzere toplam amino asit içeriğinin yaklaşık %50'sini temsil eden 19 amino asit içerir.
Glisin, zincirlerin yakın paketlenmesinden sorumludur.
Prolin varlığı konformasyonu kısıtlar.
Bu, jelatinin jelleşme özellikleri için önemlidir.
Yüksek oranda katkıda bulunan diğer amino asitler şunları içerir: alanin (Ala) %8-11; arginin (Arg) %8-9; aspartik asit (Asp) %6-7; ve glutamik asit (Glu) %10-12.

Üretim
Dünya çapında jelatin talebi 2019'da yaklaşık 620.000 ton (1.4 × 109 lb) idi.
Ticari ölçekte jelatin, et ve deri endüstrilerinin yan ürünlerinden yapılır.
Çoğu jelatin, domuz derilerinden, domuz ve sığır kemiklerinden veya bölünmüş sığır derilerinden elde edilir.
Balık yan ürünlerinden yapılan jelatin, jelatin tüketimine yönelik bazı dini itirazları önler.
Hammaddeler, kurutulmuş kolajen hidrolizatını çıkarmak için kullanılan farklı kürleme, asit ve alkali işlemleriyle hazırlanır.
Bu işlemler birkaç hafta sürebilir ve bu işlemlerdeki farklılıkların nihai jelatin ürünlerinin özellikleri üzerinde büyük etkileri vardır.
Jelatin evde de hazırlanabilir.

Jelatin, ilaç endüstrisi ve tıp uygulamalarında Jelatinlerin çok yönlülüğünü kanıtlamıştır.
Jelatin, kapsül veya tablet üretiminde veya yara sargılarının, hemostatik süngerlerin veya kan hacmi ikamelerinin bir bileşeni olarak kullanılabilir.
Endüstriyel jelatin insanlar tarafından yenemez.
Hammadde, yenilebilir veya farmasötik jelatinden farklıdır.
Jelatin yenilebilir olmasa da, Jelatin teknik alanda önemli bir rol oynayabilir.
Genel olarak, endüstriyel jelatin, fotoğraf filmi dışında yenilebilir jelatin olarak çok fazla gereksinime sahip değildir.
Ana işlevi yapışkanlık ve filme almaktır.
Tutkal ve fotoğraflanan film ana uygulamadır.

KULLANIM VE ETKİNLİK
Aşağıdakiler için Etkinliği Değerlendirmek için Yetersiz Kanıt:
-Osteoartrit denen bir tür artrit.
Jelatinin osteoartritli hastalarda ağrıyı hafifletebileceğine ve eklem fonksiyonunu iyileştirebileceğine dair bazı klinik kanıtlar vardır.
-Kırılgan kemikler (osteoporoz).
-Kemik ve eklemlerin güçlendirilmesi.
- Tırnakların güçlendirilmesi.
-Saç kalitesinin iyileştirilmesi.
-Kilo kaybı.
-Egzersiz ve sporla ilgili yaralanmalardan sonra iyileşmeyi kısaltmak.
-Diğer durumlar.

Bazı kıkırdaklı et veya kemik parçalarını kaynatmak, jelatinin suda çözülmesine neden olur.
Konsantrasyona bağlı olarak, elde edilen stok (soğutulduğunda) doğal olarak bir jöle veya jel oluşturacaktır, bu işlem jöle için kullanılır.
Kollajenin jelatine dönüştürülebildiği birçok süreç mevcut olmakla birlikte, hepsinin ortak birkaç faktörü vardır.
Çözünmeyen kolajeni stabilize eden moleküller arası ve molekül içi bağlar ve ayrıca kolajen sarmalını stabilize eden hidrojen bağları da kırılmalıdır.

Jelatin üretim süreçleri birkaç ana aşamadan oluşur:
Hammaddelerin ana ekstraksiyon aşamasına hazır hale getirilmesi ve nihai jelatin ürününün fizikokimyasal özellikleri üzerinde olumsuz etkileri olabilecek safsızlıkların giderilmesi için ön işlemler.
Kollajenin jelatine hidrolizi.
Jelatinin hidroliz karışımından ekstraksiyonu, genellikle çok aşamalı bir işlem olarak sıcak su veya seyreltik asit çözeltileri ile yapılır.
Jelatin çözeltisinden suyu çıkarmak, ekstrakte edilen jelatini karıştırmak ve kurutulmuş, harmanlanmış, öğütülmüş nihai ürün elde etmek için filtreleme, durulaştırma, buharlaştırma, sterilizasyon, kurutma, tekerlek izi, öğütme ve elemeyi içeren arıtma ve geri kazanma işlemleri.

JELATİN. Jelatin (ayrıca jelatin, İngiltere'de jöle, Kanada'da jöle tozu ve Fransa'da gelée), ısıtıldığında çözünen ve soğutulduğunda katılaşarak gıdaların sertleşmesini sağlayan hayvan kollajeninden elde edilen tatsız, şeffaf bir koyulaştırıcıdır.
Bu çok yönlü bileşen, köpükler, sakızlı ayılar, Türk lokumu, nugat, jöleli çorbalar, Bavyera kreması, jöle ve jöle gibi hem tuzlu hem de tatlı gıda maddelerine benzersiz dokusal ve duyusal özellikler sağlar.
Jelatin, amino asit zincirlerinden oluşan protein moleküllerinden oluşur.
Sıvı içine yerleştirildiğinde, moleküller şişer ve sonra çözülür ve zincirler ayrılır.
Soğuduktan sonra, eskisi kadar sıkı bir şekilde yeniden oluşurlar.
Ağız sıcaklığında erir ve mükemmel bir lezzet salınımı sağlar.
Bu özelliği ve jelatinin kolay sindirilebilirliği ve vücut tarafından emilimi, jelatinli tatlıları çocuklar, engelliler ve yaşlılar için uygun hale getirir.

Jelatin, deriyi, tendonları, bağları ve/veya kemikleri suyla kaynatarak elde edilen bir proteindir.
Jelatin genellikle ineklerden veya domuzlardan elde edilir.
Jelatin, şampuanlarda, yüz maskelerinde ve diğer kozmetik ürünlerinde kullanılır; meyve jelatinleri ve pudingler için koyulaştırıcı olarak (Jell-O gibi); şekerlemelerde, şekerlemelerde, keklerde, dondurmalarda ve yoğurtlarda; fotoğraf filminde; ve vitaminlerde kaplama ve kapsül olarak bulunur ve bazen şarapların “temizlenmesine” yardımcı olmak için kullanılır.
Jelatin vegan değildir.
Bununla birlikte, bazen "jelatin" olarak pazarlanan "agar agar" adlı bir ürün vardır, ancak Jelatin vegandır.
Jelatin, bir tür deniz yosunundan elde edilir.

Kollajen ve jelatin, mükemmel biyouyumlulukları, kolay biyobozunurlukları ve zayıf antijeniklikleri nedeniyle gıda, ilaç ve kozmetik endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Balık kollajeni ve jelatini, memeli meslektaşlarının güvenlik ve dini kaygıları nedeniyle yeniden ilgi görmektedir.
Kollajen yapısı çeşitli modern teknolojiler kullanılarak incelenmiştir ve ham verilerin yorumlanması dikkatle yapılmalıdır.
Kollajen yapısı, jelatin uygulamalarını ve optimal ekstraksiyon koşullarını etkileyebilecek kaynaklara ve mevsimlere göre değişebilir.

Çok sayıda çalışma, hem in vitro hem de in vivo deney modellerini kullanarak kolajen, jelatin ve hidroliz peptitlerinin biyoaktivitelerini ve biyolojik etkilerini araştırmıştır.
Bir protein kaynağı olarak yerleşik besin değerlerine ek olarak, kolajen ve kolajen türevli ürünler, alımdan sonra karşılık gelen gıda türevli peptitler yoluyla hücre dışı matristeki hücreler üzerinde çeşitli potansiyel biyolojik aktiviteler uygulayabilir ve bu, diyet takviyeleri ve farmasötik müstahzarlar.
Ayrıca, kolajen ve jelatin için artan sayıda yeni uygulama bulunmuştur.
Bu nedenle, bu derleme kolajen, jelatin ve jelatin hidrolizatların yapısı, biyoaktiviteleri ve biyolojik etkilerinin yanı sıra en son uygulamalarına ilişkin mevcut anlayışı kapsamaktadır.

ön işlemler
Jelatin üretiminde kullanılan hammadde kemiklerden elde ediliyorsa, kalsiyum ve diğer tuzları uzaklaştırmak için seyreltik asit çözeltileri kullanılır.
Ana ekstraksiyon aşamasından önce %1'i geçmemesi gereken yağ içeriğini azaltmak için sıcak su veya birkaç çözücü kullanılabilir.
Hammadde deri ve deriden oluşuyorsa; postları ve derileri hidroliz adımına hazırlamak için boyut küçültme, yıkama, tüylerin alınması ve yağdan arındırılması gereklidir.

Jelatin, çorbalar, şekerlemeler ve eski moda jöle küfleri gibi sıvı ve yarı sıvı gıdaları koyulaştıran ve katılaştıran berrak, tatsız bir proteindir.
Genellikle Jell-O marka ürünlerle ilişkilendirilen jelatin, hayvan kollajeninden gelir.
Jelatin ayrıca kişisel bakım ürünlerinde, kozmetik ürünlerinde, ilaç kapsüllerinde ve fotoğrafçılıkta kullanılır.

Jelatin nereden geliyor?
Jelatin, hayvan dokusundaki kolajenden elde edilen hafif tadı olan bir proteindir ve Jelatin, sıvıları koyulaştırma gücüne sahip tek proteindir.
Etleri her kızarttığınızda Jelatinlerin etkisini görebilirsiniz.
Kızartma tavasının dibindeki damlamalar hafif yapışkan kıvamını jelatine borçludur.
Bu viskozite, başka herhangi bir koyulaştırıcı eklemeden bu meyve sularını kaynatarak tatlı bir sos haline getirmenizi sağlar.
Jelatin ayrıca meyve sularının soğudukça katı bir jel haline gelmesinin nedenidir.
Opak ve kremsi nişasta ve unla koyulaştırılmış sosların aksine, jelatin ile koyulaştırılmış soslar kristal berraklığında ve şurupludur.
Çoğu jelatin, ağırlıkça yaklaşık %30 kolajen içeren domuz derisinden üretilir.

Kollajen, bir hayvanın derisine ve kemiklerine kas ve tendonlara güç ve esneklik veren bağ dokusu proteinidir.
Jelatin yapmak için domuz derisi, kolajen içindeki çapraz bağlayıcı protein bağlarını çözen yaklaşık 24 saat boyunca seyreltik asit içinde ıslatılır.
Elde edilen serbest protein zincirleri özütlenir, süzülür, saflaştırılır ve yaklaşık %90 jelatin, %8 su ve %2 tuz ve glikoz olan tabakalar veya granüller (toz) halinde kurutulur.

Jelatin nasıl çalışır?
Jelatin, mutfakta kullanılan diğer proteinlerden farklıdır.
Tipik olarak, gıda proteinleri, çözülerek, daha sonra birbirine bağlanarak ve katı, katı bir kütle halinde pıhtılaşarak ısıya tepki verir. Örneğin, bir kızartma yumurtasını düşünün.
Beyazın albümin adı verilen sıvı proteini, ısındıkça katı bir yumurta beyazı kütlesine dönüşür.
Ancak jelatin proteinleri birbirleriyle kolayca bağ oluşturmazlar.
Isı, herhangi bir protein gibi başlangıçta çözülmelerine ve dağılmalarına neden olur.
Yine de asla yeni bağlar oluşturmazlar, bu nedenle dağıldıkları sıvı akışkan kalır.
Jelatin proteinleri uzun ve lifli olduklarından iç içe geçme eğilimi gösterirler ve içinde süspanse edildikleri sıcak sıvının kalınlaşmasına neden olur, ancak sıcakken tamamen katılaşmaz.
Jelatin soğudukça (soğutulmuş et damlacıklarından oluşan bir tavada olduğu gibi), protein iplikleri yan yana sıralanır ve uzun ipler halinde bükülerek sıvıyı sert bir jele dönüştürür.

Jelatin mutfakta nasıl ele alınmalıdır?
İlk olarak, jelatinin kolayca çözülmesi için kurutulmuş protein ağını nemlendirmek için jelatini soğuk suya veya başka bir soğuk sıvıya batırın.
(Jelatini doğrudan sıcak sıvıya eklerseniz, Jelatin birbirine yapışır ve topaklar oluşturur.)
Suda beklettikten sonra, su/jelatin karışımını ısıtın (veya sıcak sıvı ekleyin) ve jelatini çözmek için karıştırın.
Jelatin higroskopiktir (Jelatin suyu kolayca emer ve tutar), bu nedenle Jelatin'i kuru, iyi havalandırılmış bir alanda hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir.
Jelatin bu şekilde saklandığında sınırsız bir raf ömrüne sahiptir.

Levha ve toz jelatin arasındaki fark nedir?
Şefler genellikle tabaka jelatini toz jelatine tercih ederler çünkü tabaka jelatin daha az yüzey alanına sahiptir, bu nedenle hidratlı tabakalar sıcak sıvıya karıştırıldığında daha az hava dahil olur ve bitmiş jelde daha iyi berraklık yaratır.
Levha jelatin, toz haline getirilmiş kadar hazır değildir, ancak şu denklemi kullanarak tabakaları kolayca toz haline getirebilirsiniz: 4 jelatin levha = 1-1/4 oz. zarf (2-1 / 2 çay kaşığı) toz jelatin.
Bu, yaklaşık 2 bardak sıvıyı hafifçe jelleştirmek ve tuzlu soslar ve sırlar için mükemmel olan %1-1 / 2'lik bir jelatin solüsyonu oluşturmak için yeterlidir.
Tipik bir jelatin tatlısında olduğu gibi daha sıkı bir etki için, 1 bardak sıvıyı jellemek için aynı miktarda jelatin kullanın ve %3'lük bir jelatin solüsyonu oluşturun.

Jelatin için vejetaryen alternatifler var mı?
Evet. Jelatin için vejetaryen ikameler proteinlerden ziyade karbonhidratlardan yapılır.
En yaygın vejetaryen jelleştirici maddeler, her ikisi de bir tür deniz yosunu olan kırmızı alglerden elde edilen agar (aka kanten) ve karagenandır (aka İrlanda yosunu).

Asya yemeklerinde popüler olan ve sağlıklı gıda mağazalarında ve Asya pazarlarında yaygın olarak bulunan agar, jelatin gibi çalışır, çünkü Jelatin soğuk suda ıslatılır ve sıcak sıvı içinde çözülür, daha sonra soğutulduğunda jelleşmiş bir katıya dönüşür.
Aşçı için temel fark, agar ile yapılan jellerin karbonhidratları tamamen çözmek için kaynatılması gerektiğidir, oysa jelatin ile yapılan jeller, karışım kaynatıldığında aslında zayıflar.
Diğer fark, jelatin vücut sıcaklığına (95°F ila 100°F) yakın bir yerde erirken, agar yaklaşık 185°F'de erir, bu nedenle agar jelleri ağzınızda dil kaplama sıvısına dönüşmez.
Agar jelleri ayrıca jelatin jellerinden daha kırılgan ve ufalanan bir dokuya sahip olma eğilimindedir.

Bununla birlikte, agar jelatinden daha büyük bir jelleşme kapasitesine sahiptir - toz jelatin için 2-1 / 2 çay kaşığı yerine 1 fincan sıvıyı sıkıca jellemek için sadece yaklaşık 1/2 çay kaşığı agar tozuna ihtiyacınız vardır.
Carrageenan (İrlanda yosunu) benzersiz bir özelliğe sahiptir: Jelatin basınç altında incelebilir, ancak basınç bırakıldığında orijinal viskozitesine geri döner.
Bu nedenle Jelatin genellikle endüstriyel gıda üretiminde kullanılır; burada Jelatin, kalınlaştırma özelliğini kaybetmeden fabrika boru hatlarından pompalanabilir.
Jelatin, dondurmalar ve şişelenmiş soslar için tercih edilen bir koyulaştırıcıdır.
Karragenanların üç sınıfı vardır: kappa, iota ve lambda.
Kappa karagenanlar sert jeller üretir; iota carrageenans daha yumuşak, daha elastik jeller üretir; ve lambda karagenanlar, yalnızca süt ürünlerindekiler gibi proteinlerle karıştırıldığında jelleşir.
Bazı çalışmalar, karagenanların gastrointestinal inflamasyon gelişimine neden olabileceğini düşündürmektedir; bununla birlikte, Federal İlaç İdaresi ve Ulusal Organik Program şu anda karragenanları insan tüketimi için güvenli kabul etmektedir.

Jelatin ile Çalışmak İçin İpuçları
Her ikisi de jelleşme kabiliyetini zayıflatan jelatini yüksek ısıda veya uzun süre ısıtmaktan kaçının.
Jelatin, önceden kaynatılmış veya kaynatılmış sıvılara çözünmüş jelatin eklemek için en iyisidir.
Aynı şey, jelin zayıflamasını önlemek için jelatin ısısıyla koyulaştırılmış sosları yeniden ısıtmak için de geçerlidir.
Tuzlu veya asidik bileşenler jelleri yumuşatma eğilimindedir, bu nedenle onlarla çalışırken daha fazla jelatin kullanmanız gerekebilir.
Şeker veya krema jellerin sertleşmesine yardımcı olur.

Jelatin (bazen jelatin), çoğu insanın aşina olduğu yaygın bir jelleştirici ve koyulaştırıcıdır.
Jelatin kuruduğunda tatsız, renksiz ve kırılgandır.
Jelatinlerin saf formunda jelatin, jelatin tabakaları veya toz olarak gelir.
Jelatin, en yaygın kaynak domuz derisi olan hayvan kemiklerinden ve kolajenden yapılır.

Şeker higroskopiktir ve jelatin moleküllerinden suyu çekerek jelleşme etkilerini güçlendirirken, krem ​​karışımı daha viskoz hale getirir ve bu da karışımı genel olarak koyulaştırır.
Jelatin çözüldüğünde jelden sıvı sızmasına neden olan jelatinli kalın sıvıları dondurmaktan kaçının.
Bazı taze malzemeler (şeftali, ananas, papaya, mango, kavun, kivi, incir, dikenli armut ve zencefil) proteaz olarak bilinen ve jelatin içindeki proteinleri sindirecek enzimler içerir.
Sonuç olarak, bu taze bileşenlerle yapılan jeller düzgün şekilde kalınlaşmayabilir.
Enzimleri nötralize etmek için, kesilmiş malzemeleri bir jelatin tatlısında kullanmadan önce 5 dakika kaynatın veya konserve meyve (konserve işlemi sırasında ısıtılmış) kullanın.
Katıları bir jel içinde süspansiyon haline getirmek için, katıları karıştırmadan önce jelin yarı sertleşene kadar soğumasını bekleyin.
Soğutulmuş bir jeli bir kap veya dekoratif kalıptan çıkarmak için, jelin dış kenarlarını yeniden sıvılaştırmak için kabı veya kalıbı 5 ila 10 saniye ılık suya batırın, ardından sallayarak veya ince bir bıçak kullanarak kenarları gevşetin ve ters çevirin.

Hidroliz
Hammaddenin hazırlanmasından, yani yağ ve tuzlar gibi bazı safsızlıkların giderilmesinden sonra, kısmen saflaştırılmış kollajen, hidroliz yoluyla jelatine dönüştürülür.
Kollajen hidrolizi, üç farklı yöntemden biri ile gerçekleştirilir: asit-, alkali- ve enzimatik hidroliz.
Asit tedavisi özellikle domuz derisi kollajeni gibi daha az tam çapraz bağlı malzemeler için uygundur ve normalde 10 ila 48 saat gerektirir.
Alkali tedavisi, sığır derilerinde bulunanlar gibi daha karmaşık kolajen için uygundur ve normalde birkaç hafta olmak üzere daha fazla zaman gerektirir.
Alkali muamelesinin amacı, kolajende hala mevcut olan bazı kimyasal çapraz bağları yok etmektir.
Jelatin endüstrisinde, asitle muamele edilmiş ham maddeden elde edilen jelatine A tipi jelatin, alkali ile muamele edilmiş ham maddeden elde edilen jelatin ise B tipi jelatin olarak anılır.

Kollajenin enzimatik hidrolizini kullanarak jelatin verimini optimize etmek için ilerlemeler meydana gelmektedir.
İşlem süresi, alkali işlemi için gerekenden daha kısadır ve neredeyse tamamen saf ürüne dönüşümle sonuçlanır.
Nihai jelatin ürününün fiziksel özellikleri daha iyi kabul edilir.

Mutfak Kullanımları
Jelleşme, suyun bağlanması, doku oluşumu, koyulaştırıcı madde, emülsiyon oluşumu, köpük oluşumu, film oluşumu.
Not - jelatin, ısı ve su varlığında nişasta moleküllerine ne olduğu için teknik bir terim olan “jelatinizasyon” süreci ile doğrudan ilgisi yoktur.

Jelatin, hayvanların derisinde, toynaklarında, bağ dokularında ve kemiklerinde bulunan kolajen proteininin pişirilmesiyle yapılır.
Pişirme işlemi, vücudunuzun kolayca emebileceği daha küçük, daha biyoyararlı yapı taşları yapmak için proteinler arasındaki bağları parçalar.
Kolajen gibi, jelatin de yararlı amino asitlerle, özellikle de standart Batı diyetinde eksik olan yaşlanma karşıtı süperstarlar glisin ve prolin ile doludur.
Amino asitler proteinlerin yapı taşlarıdır.

Esansiyel amino asitler yiyeceklerden gelmelidir; vücudunuz doğal olarak şartlı olarak gerekli olduğu düşünülen diğer amino asitleri üretir.
Bu amino asitler jelatini dolgun ve nemli cildi, eklem hareketliliğini ve kemik onarımını desteklemek için özellikle güçlü kılar.
Kolajeni cildimiz ve bağ dokumuz için bu kadar faydalı yapan aynı elastik özellikler, Jelatin'i yiyeceklerde jelleştirici bir madde olarak da kullanışlı kılar.
Jelatin, jöle, sos ve reçel gibi gıdalara benzersiz dokularını vererek sıvıların jelleşmesine neden olma konusunda benzersiz bir yeteneğe sahiptir.
Bu özellik, zengin soslardan kabarık turtalara kadar yepyeni bir mutfak olanakları dünyasının kapılarını açıyor.

Jelatin Neye İyi Gelir? Faydalar, Kullanımlar ve Daha Fazlası
Jelatin, kolajenden elde edilen bir protein ürünüdür.

Jelatin Tadı Nasıldır?
Tatlandırılmamış jelatinin tadı veya kokusu olmamalıdır.
Jelatin ile yaptığınız her şeyin tadını jelatin alır.
Jelatin kullanma sebebi jel kıvamında bir kıvam oluşturmaktır.
Jelatini aromalı jelatinli atıştırmalık yiyecek olan Jell-O ile karıştırmadığınızdan emin olun.

Jelatin, hayvan kemiklerinden, postlarından ve derilerinden kolajen materyalin kaynatılmasıyla elde edilen bir hayvansal proteindir.
Domuz ve sığır kemikleri tipik olarak jelatin yapmak için kullanılır.
Jelatin, yemek pişirmede, endüstriyel kullanımlarda, kozmetikte ve fotoğrafçılıkta kullanım dahil olmak üzere birçok kullanıma sahiptir.
İlaç endüstrisinde jelatin, öncelikle sert ve yumuşak jelatin kapsüller yapmak için kullanılır.
Diğer kullanımlar arasında tabletler, emülsiyonlar, fitiller ve şuruplar bulunur.
Jelatin, gıda endüstrisinde 125 yılı aşkın bir süredir kullanılmaktadır.
Jelatin genellikle FDA tarafından güvenli olarak kabul edilir.

jelatin ikamesi
Jelatin hayvan kollajeninden yapıldığından, Jelatin vejeteryan veya vegan diyetleri için uygun değildir.
Jelatine benzer bir jelleşme etkisi sağlayan alternatifler vardır.
Örneğin, agar ve karagenan deniz yosunundan gelir ve pektin meyveden elde edilir.
Diğer olası ikameler arasında ararot, guar zamkı, ksantan zamkı ve kudzu bulunur, ancak bunların hepsi sıvıları farklı şekilde kalınlaştırır, bu nedenle amaçlanan uygulamanız için en iyi seçeneği araştırın.
"K" ile işaretlenmiş jelatin, koşer sertifikasına sahiptir ve domuz dışındaki kaynaklardan gelir.
Sığır ürünlerinden kaçınanlar için sadece domuz veya balıktan yapılan jelatin kullanılabilir.

Jelatin, benzersiz amino asit kombinasyonu nedeniyle önemli sağlık yararlarına sahiptir.
Jelatinin eklem sağlığı ve beyin işlevinde rol oynadığı ve cilt ile saçın görünümünü iyileştirebileceği gösterilmiştir.

Jelatin Nedir?
Jelatin, kolajenin pişirilmesiyle elde edilen bir üründür.
Jelatin neredeyse tamamen proteinden yapılır ve Jelatin'in benzersiz amino asit profili, Jelatin'e birçok sağlık yararı sağlar.
Kolajen, insanlarda ve hayvanlarda bulunan en bol proteindir.
Jelatin vücudun hemen hemen her yerinde bulunur, ancak en çok deride, kemiklerde, tendonlarda ve bağlarda bulunur.
Jelatin dokular için güç ve yapı sağlar.
Örneğin kolajen cildin esnekliğini ve tendonların gücünü arttırır.
Bununla birlikte, Jelatin genellikle hayvanların nahoş kısımlarında bulunduğundan, kolajen yemek zordur.
Neyse ki, kolajen bu kısımlardan suda kaynatılarak çıkarılabilir.
İnsanlar genellikle bunu, lezzet ve besin eklemek için çorba stoğu yaparken yaparlar.

Jelatin gibi koyulaştırıcı maddeler farklı bileşenlerden yapılabilir.
Jelatin, hayvanların (genellikle inekler veya domuzlar) derisini, tendonlarını, bağlarını veya kemiklerini suda kaynatarak yapılır.
Bu süreç, yapı sağlayan ve aynı zamanda insan vücudunda en bol bulunan protein olan kolajeni serbest bırakır.
Kollajen çıkarıldıktan sonra Jelatin konsantre edilir ve süzülür, daha sonra soğutulur, ekstrüde edilir ve jelatin yapmak için kurutulur.

Jelatin yapmak için hayvansal ürünler kullanıldığından, Jelatin vegan dostu bir gıda değildir ve vegan olmayan bazı kişiler bile hayvan haklarını desteklemek için Jelatin tüketmemeyi tercih etmektedir.
Ancak hayvansal olmayan kaynaklardan yapılan jelatin alternatifleri de vardır.

Jelatin Besin Değerleri
Aşağıdaki beslenme bilgileri USDA tarafından tek bir zarf veya yaklaşık bir yemek kaşığı (7 gram) jelatin için sağlanmaktadır.
Ancak, tam bir zarf her zaman tek bir porsiyonu temsil etmeyebilir.

Jelatin yapan bir şirket olan Knox'a göre, tek bir porsiyonun 1.75 gram olması daha olasıdır.
Şirket, web sitesinde tek bir porsiyonun 6 kalori, 0 gram yağ, 0 gram karbonhidrat ve 1,6 gram protein sağladığını belirtiyor.
Bu porsiyon boyutu, suyla karıştırıldığında yaklaşık 1/2 fincan porsiyona eşittir.

Kalori: 23.4
Yağ: 0g
Sodyum: 13.7 mg
Karbonhidrat: 0g
lif: 0g
Şekerler: 0g
Protein: 6g

Kollajenin endüstriyel olarak jelatine dönüştürülmesi
Büyük miktarlarda jelatin yapmak istediğinizde, jelatin yapmak için omuz gibi yüksek kaliteli et parçalarını kullanmayacaksınız.
Bunun yerine, jelatin yapmak için derileri, derileri vb. kullanırsınız.
Jelatin özünde süreç, çekilmiş domuz etinizden jelatin yaptığınızda yaptığınızla aynıdır, ancak Jelatin, tüm bu kolajenin jelatine verimli bir şekilde dönüştürülmesini sağlamak için birkaç ek adım içerir.
Jelatin hayvanlardan o kadar kolay elde edilemez.
Hammaddelerin, daha sonra jelatine dönüştürülebilen saf kollajeni elde etmek için önce ön işleme tabi tutulması gerekir.
Bu ön işlem sırasında yağlar, mineraller ve diğer istenmeyen bileşenler uzaklaştırılır.
Üreticiler ayrıca kolajeni "gevşetmeye" yardımcı olmak için ham maddelere asitler veya alkaliler ve enzimler uygular.
Kollajen zaten bir şekilde parçalanmaya başlar ve çıkarılması daha kolay hale gelir.
Malzemeler ön işleme tabi tutulduktan sonra ısıtılırlar.
Bu iyi kontrol edilen süreç sırasında, kolajen proteinleri daha küçük bileşenlere ayrılır.
Bir üretici, istenen özelliklere sahip bir jelatin ürettiklerinden emin olmak için tüm bu süreçleri iyi kontrol etmelidir.
Kollajen çok fazla parçalanırsa Jelatin tutkal oluşturur ve Jelatin yeterince parçalanmazsa Jelatin bu esnek jelleri oluşturmaz.

Toz Jelatin Kullanmak
-Soğuk su veya sıvının üzerine jelatin granüllerini serpin.
Zarf başına 1/4 fincan, 60ml veya tarifte belirtilen miktar neyse onu kullanın.
Ortadaki granüller “çiçeklenmeyi” düzgün bir şekilde çözemeyeceğinden, granülleri yığın halinde dökmeyin.
-5 ila 10 dakika bekletin.
-Ilık sıvı ekleyin veya eriyene kadar karıştırarak hafifçe ısıtın.
Granüllerin eridiğini doğrulamak için karıştırma aletini kaldırın ve üzerinde çözülmemiş granül olmadığından emin olun.

Yaprak Jelatin Kullanmak
- Jelatin tabakalarını bir kase soğuk suda 5 ila 10 dakika bekletin.
-Yumuşak olduğunda, çarşafları soğuk sudan kaldırın.

- Fazla suyu çıkarmak için hafifçe sıkın, ardından ılık sıvıya ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
Soğuk bir karışıma ekliyorsanız, yumuşatılmış tabakaları bir tencerede veya mikrodalgada çok düşük ısıda tamamen eriyene kadar karıştırarak eritin.
Daha sonra soğuk karışımı yavaş yavaş karıştırın.

Bu işlem sırasında çıkarılan jelatin tatsız ve renksizdir.
Jelatin ılık suda çözünür ve Jelatin soğuduğunda jöle benzeri bir doku alır.
Bu, Jelatin'i gıda üretiminde, Jell-O ve sakızlı şeker gibi ürünlerde jelleştirici bir ajan olarak faydalı hale getirmiştir.
Jelatin ayrıca kemik suyu veya takviye olarak da tüketilebilir.
Bazen jelatin, jelatin ile aynı amino asitleri içeren ve aynı sağlık yararlarına sahip olan kolajen hidrolizat adı verilen bir madde üretmek için daha fazla işlenir.
Ancak Jelatin soğuk suda çözünür ve jöle oluşturmaz.
Bu, Jelatin'in bazı insanlara ek olarak daha lezzetli olabileceği anlamına gelir.
Hem jelatin hem de kollajen hidrolizat, toz veya granül formunda takviye olarak mevcuttur.
Jelatin tabaka halinde de satın alınabilir.
Yine de Jelatin veganlar için uygun değildir çünkü Jelatin hayvansal kısımlardan yapılır.

çıkarma
Ekstraksiyon, uygun sıcaklıklarda su veya asit çözeltileri ile gerçekleştirilir.
Tüm endüstriyel prosesler, nötr veya asit pH değerlerine dayanır, çünkü alkali işlemler dönüşümü hızlandırsa da bozunma proseslerini de destekler.
Asidik ekstraksiyon koşulları endüstride yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak asit derecesi farklı işlemlere göre değişmektedir.
Bu özütleme aşaması çok aşamalı bir işlemdir ve özütleme sıcaklığı genellikle sonraki özütleme adımlarında artırılır, bu da özütlenen jelatinin minimum termal bozunmasını sağlar.

Jelatin, doğal kolajenin kısmi hidrolizi ile üretilen bir protein türüdür.
Kullanılan işleme bağlı olarak, genellikle A tipi (asit hidrolizi) ve B tipi (alkali hidroliz) olmak üzere iki tip jelatin elde edilir.
Jelatin, benzersiz kimyasal ve fiziksel doğası nedeniyle bir ilaç taşıyıcı ajan olarak kullanılmıştır.
Ek olarak jelatin, matris metalloproteinazların (MMP'ler) biyouyumlu ve immünojenik olmayan bir substratıdır.
Kitosanla konjuge jelatin, poli(DL-laktid)-aşılı jelatin, PEG ile modifiye edilmiş jelatin ve tiolatlı jelatin türevleri, geniş farmasötik uygulamalarla rapor edilen jelatin türevlerinden bazılarıydı.
Jelatin-DNA nanokürelerinin de güçlü bir gen taşıma aracı olduğu bildirilmiştir.
Desolvasyon, koaservasyon ve yağ içinde su (W/O) emülsiyonu, jelatin nanoparçacıklarının hazırlanması için yaygın olarak kullanılan birkaç tekniktir.

Jelatin Hakkında İpuçları ve Gerçekler
- Bir zarf toz jelatin (yaklaşık 1/4 ons) yaklaşık 2 1/4 ila 2 1/2 çay kaşığıdır.
-Tarif paket gerektiriyorsa (yani; 2 paket), ölçmek için jelatin paketleri kullanın.
-Tarif belirli bir miktar gerektiriyorsa (yani: 2 çay kaşığı jelatin), paketleri açın ve jelatin granüllerini bir ölçü kaşığı ile ölçün.
-1 zarf jelatin, bir tatlıyı kalıptan çıkarmaya yetecek kadar 2 bardak sıvıyı sıkıca yerleştirecektir.
-1 zarf jelatin 3 bardak sıvıyı yumuşak bir şekilde ayarlayacaktır. Bu tür bir tatlıyı kalıptan çıkaramayacaksınız.
-Hem levha hem de toz jelatin soğuk suda çözülmelidir.

Sıcak su kullanılırsa, jelatin granülleri dışarıda çok hızlı şişer ve suyun merkeze girmesini engeller.
-Jelatinle yapılan şeyleri kaynatmayın. Yüksek ısı jelatinin etkinliğini kaybetmesine neden olabilir.
-Jelatinle yapılan tatlılar en az sekiz saat soğumalıdır, ancak yirmi dört saat en iyisidir.
Yirmi dört saat sonra jelatin daha fazla sertleşmeyecektir.
- Toz jelatin yerine tabaka jelatin kullanmak, belki de pişirme dünyasının bilinen en tartışmalı oranıdır.
1 zarfın 3'e eşit olduğunu, 5 sayfaya kadar her şeyi gördüm.
Üç buçuk sayfa benim için en iyisi gibi görünüyor.
3 inç x 5 inç boyutlarında levhalar kullanıyorum.

jelatin nedir?
Jelatin, proteinlerin yapı taşları olan amino asitlerle dolu bir proteindir.
Jelatin, deri, bağ dokusu ve kemikler gibi kolajen açısından zengin hayvan parçalarından gelir.
Kolajen vücudunuzdaki en bol proteindir ve Jelatin cildinizin, kıkırdağınızın, tendonlarınızın ve kemiklerinizin önemli bir bileşenidir.
Jelatin, ilaç ve gıda endüstrilerinde bir ton kullanım alanına sahiptir.
Örneğin, Jelatin sakızlı şekerlere karakteristik dokularını verir ve Jelatin, peynir gibi az yağlı ürünlere hacim kazandırmaya yardımcı olur.
Jelatin takviyelerini toz veya kapsül şeklinde de satın alabilirsiniz.

-Bazı insanlar Jelatin'in kokusu olmadığını ve jelin daha ince ayarlandığını iddia ederek tabaka jelatin kullanmayı tercih eder.
Diğer bir avantaj da, tabaka jelatin kullanıldığında çözülmemiş granül şansının olmamasıdır.
-Jelatin, jelatinin sertliğinin ve gücünün bir ölçüsü olan “çiçeklenme” ile derecelendirilir.
Knox jelatin 225 çiçek, yaprak jelatin (altın) 200 çiçektir.
İşte Modernist Pantry'nin bu yazısında çeşitli jelatin türleri için bir rehber.
- Jelatin ile yapılan bir şeyin daha hızlı sertleşmesini istiyorsanız, önce kalıbı veya kabı soğutun.
Ayrıca karışımı bir buz banyosuna yerleştirilmiş metal bir kapta Jelatin sertleşmeye başlayana kadar sürekli karıştırabilir, ardından Jelatin'i kalıba veya kaba dökebilirsiniz.
- Jelatin, Amerika Jelatin Üreticisine göre sonsuza kadar sürer.
Paket bir son kullanma tarihi veriyorsa, Jelatin "ambalajın bozulması" ile ilgilidir.
Bu nedenle, ambalaj hasarlı veya eskiyse, Jelatin'i atıp yeni bir parti kullanmak isteyebilirsiniz.

-Ananas, kivi ve zencefil gibi bazı tropik meyveler, jelatinin sertleşmesini önleyebilen bir enzime (bromelin) sahiptir.
Meyveyi kullanmadan önce tamamen ısıtmak enzimi yok edecektir.
-Yiyeceklere jelatin eklemek, Jelatin'i vejeteryan diyetleri olanlar için Koşer olmayan, Helal veya uygunsuz hale getirebilir.
Çoğu jelatin, pakette her zaman belirtilmeyen sığır veya domuz etinden elde edilir. (Fransa'da Jelatin, Jelatin'in domuz etinden türetildiği zaman not edildi.)
-Bazı insanlar, donduklarında daha yumuşak olmaları için şerbetlere jelatin ekler.
Eğer öyleyse, 1 litre (1 litre) karışım için, 1 çay kaşığı jelatini 2 yemek kaşığı kadar soğuk şerbet karışımında çözün ve 5 dakika yumuşamasını bekleyin.

Küçük bir miktar şerbet karışımını ısıtın ve Jelatin'i jelatinin içine dökün, çözünene kadar karıştırın, ardından çalkalamadan önce jelatini şerbet karışımına geri karıştırın.
*Pek çok farklı tabaka jelatin üreticisi olduğundan, çeşitli markaların gücü ve boyutu değişiklik gösterecektir.
Jelatin tabakalarınızı satın aldığınız şirket tarafından veya üreticinin kendi jelatinlerinin doğru kullanımı konusunda tavsiyede bulunması için paketin üzerinde tavsiye edilenleri kullanın.
Dönüşümün ayrıntılı matematiğiyle ilgilenenler için eGullet'te ilginç bir tartışma başlığı var.
Hesap makinesinden çıkmak istemeyenleriniz için, kalıptan çıkarılması gereken bir jelatin tatlısı yapıyorsanız, daha fazla jelatin tercih edin.
Gelée veya kaşıklanabilir muhallebi yapıyorsanız, daha az yanabilirsiniz.

Jelatin takviyesine gerçekten ihtiyacımız var mı?
Çoğu insan için cevap evet.
Atalarımızın geleneksel diyetleri, hayvanların “burundan kuyruğa” yeme yaklaşımı popüler olduğundan, tipik olarak daha yüksek miktarlarda jelatin içeriyordu.
Günümüzde, birçok yenilebilir hayvan parçası genellikle atıldığından, ortalama bir insan jelatin (ve kolajen gibi diğer hayvan kaynaklı bileşikler) üzerinde azalmaktadır.
Jelatin, jelatini doğal olarak sağlayan tavuk göğsü veya fileto mignon değildir - Jelatin, hayvanların derisi, kemik iliği ve tendonları da dahil olmak üzere günümüzde genellikle tüketilmeyen hayvanların “jelatinsi” kısımlarıdır.
Amino asitlerin bir kısmını kendi başımıza üretebilsek de, yaşlandıkça ve yüksek düzeyde iltihaplanma, zayıf sindirim veya zayıf eklemlerimiz varsa daha fazlasına ihtiyaç duyabiliriz.
Jelatin bakımından çok düşük olan bir başka grup da vejetaryenlerdir.
Vejetaryenlerin ve veganların hayvansal ürünlerin çoğunu veya tamamını yemedikleri göz önüne alındığında, normal olarak Jelatin'e maruz kalmazlar, bunun yerine agar agar gibi jelatin ikamelerini tercih ederler.
Çoğunlukla vejetaryen bir diyet dikkatli yapılırsa sağlıklı olabilir, ancak Jelatin, et, balık ve bazen yumurta ve süt ürünleri gibi "tam proteinleri" ortadan kaldırdığı için insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitlerde düşük olma riskinizi artırır.

Jelatin büyük ölçüde glisin ve prolin amino asitlerinden oluşur.
Jelatin, hayvanların kemiklerinden, lifli dokularından ve organlarından elde edilir.
Bu amino asitler sadece uygun cilt, saç ve tırnak büyümesi için değil, aynı zamanda optimal bağışıklık fonksiyonu ve kilo regülasyonu için de gereklidir.

Jelatin Nedir?
Jelatin, hayvansal kısımlardaki kolajenden elde edilen bir proteindir; Jelatin, reçeller, jöleler ve sakızlı ayılar gibi sakızlı şekerler gibi gıdalarda bir tür doğal yapıştırıcı görevi görür.
Jelatin aynı zamanda Jell-O'nun imzası olan yalpalamanın arkasındaki jelleştirici ajandır.
Tatsız ve renksiz jelatin ürünler toz veya tek tabaka halinde bulunur.

İyileşmek
Bu işlem, filtreleme, buharlaştırma, kurutma, öğütme ve eleme gibi birkaç adımı içerir.
Bu işlemler konsantrasyona bağlıdır ve ayrıca kullanılan belirli jelatine de bağlıdır.
Jelatin bozulmasından kaçınılmalı ve en aza indirilmelidir, bu nedenle geri kazanım işlemi için mümkün olan en düşük sıcaklık kullanılır.
Çoğu geri kazanım hızlıdır ve peptit yapısının kapsamlı bozulmasını önlemek için tüm işlemler birkaç aşamada gerçekleştirilir.
Bozulmuş bir peptit yapısı, genellikle arzu edilmeyen düşük bir jel kuvveti ile sonuçlanacaktır.

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Kişisel Verilerin Korunması Kanunu mevzuat metnini inceleyebilirsiniz.