SORBİK ASİT

Sorbik asit veya 2,4-heksadienoik asit, gıda koruyucu olarak kullanılan doğal bir organik bileşiktir.
Sorbik asit, CH3 (CH) 4CO2H kimyasal formülüne sahiptir.
Sorbik asit, suda hafifçe çözünen ve kolayca süblimleşen renksiz bir katıdır.
Sorbik asit ilk olarak Sorbus aucuparia'nın (üvez ağacı) olgunlaşmamış meyvelerinden izole edildi, dolayısıyla adı buradan gelir

Kimyasal isimler: Sorbik asit, 2,4-heksadienoik asit, 2-propenilakrilik asit

Sorbik asit, çok sayıda küf, maya ve birçok bakteriye karşı güçlü bir koruma sağlamada oldukça etkili olan güvenilir bir koruyucudur.
Sorbik asit suda sadece az çözünür, bu da onu unlu mamuller veya yağlı ortamlar gibi düşük su uygulamaları için ideal kılar.
Talep üzerine Sorbik Asit farmasötik sınıfta mevcuttur.

EC / Liste no .: 203-768-7
CAS no .: 110-44-1
Mol. formül: C6H8O2

IUPAC adı: (2E, 4E) -heksa-2,4-dienoik asit
CAS Numarası: 110-44-1
C.A.S. 110-44-1 numara
Kimyasal formül C6H8O2

Özellikleri
Kimyasal formül: C6H8O2
Molar kütle: 112.128 g · mol − 1
Yoğunluk: 1.204 g / cm3
Erime noktası: 135 ° C
Kaynama noktası: 228 ° C
Suda çözünürlük: 20 ° C'de 1,6 g / L
Asitlik (pKa): 25 ° C'de 4.76

FONKSİYONEL KULLANIMLAR: Antimikrobiyal koruyucu, fungistatik ajan

Sorbik Asit, öncelikle bir gıda koruyucu olarak kullanılan organik bir bileşiktir.
Sorbik Asit ayrıca hayvan yemi ve kişisel bakım ürünleri gibi çok çeşitli uygulamalarda etkilidir.

Bir gıda koruyucu olarak kullanıldığında, sorbik asit raf ömrü stabilitesi için küf, maya ve diğer mikroorganizmaların büyümesini engeller.
Sorbik asit genellikle peynir, kuru meyve, yoğurt, evcil hayvan yiyecekleri, kuru etler, alkolsüz içecekler ve fırınlanmış ürünler gibi yiyeceklerde kullanılır.

Sorbik asit (C6H8O2) üvez meyveleri Sorbus aucuparia'dan (Rosaceae familyası) gelen doğal bir koruyucudur. Ayrıca sentetik olarak hazırlanır. Mantar, maya, küf ve bazı bakterilerin büyümesini engeller ve insanlar için neredeyse toksik değildir. Sorbik asit, çok çeşitli yiyecekler, ilaçlar ve kozmetik ürünlerde güvenle kullanılabilir. Sorbik asit ve tuzları, sodyum sorbat, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat genellikle gıda ürünlerinde koruyucu olarak kullanılır.

Sorbik Asit, fırıncılık pazarında en çok kullanılan gıda koruyucularından biri olan doğal bir üründür. Küf, maya ve mantarların büyümesini engelleyerek raf ömrünü uzatan oldukça etkili bir antimikrobiyal ajandır.

Sorbik asit
INCI: Sorbik asit.
CAS-No.: 110-44-1
EINECS-No.: 203-768-7

Eş anlamlılar: 2,4-heksadienoik asit. E-200.
Moleküler formül: C6H8O2
Molekül ağırlığı: 112.13
Kristal toz, beyaz veya neredeyse beyaz. Suda az çözünür, yüzde 96 etanolde kolayca çözünür. Erime noktası: 134.5 ° C
Zenginlik:% 99.0-101.0

Özellikle küf ve mayalara karşı antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahiptirler. Aktivitesi, optimum 4.5 ile pH> 6.0 - 6.5'e düşer.
Farmasötik ve kozmetik preparatlarda koruyucu olarak kullanılırlar. Suda daha büyük bir çözünürlüğe sahip olma gibi sorbik aside göre avantaja sahiptir.
Diğer antimikrobiyallerle veya propilen glikol gibi glikollerle birleştirildiğinde etkinlik artar.

Emülsiyonlarda, bölme katsayısı nedeniyle eşit miktarda asit ve potasyum tuzunun kullanılması daha iyidir.

Ürün Faydaları:
• Küf, maya ve mantar oluşumunu engelleyen antimikrobiyal madde.
• Renksiz, kokusuz ve tatsızdır.
• Diğer koruyuculara kıyasla ağırlıkça daha azına ihtiyaç vardır.

Sorbik Asit, öncelikle gıda koruyucu olarak kullanılan organik bir bileşiktir ve aynı zamanda hayvan yemi ve kişisel bakım ürünleri gibi çok çeşitli uygulamalarda etkilidir.

ANAHTAR KELİMELER:
110-44-1, Sorbik Asit, 2E-4E-Heksadienoik asit, Panosorb, Sorbistat, 2-Propenilakrilik asit, Heksadienoik asit, alfa-trans-gamma-trans-Sorbik asit, Preservastat, (E-E)-Sorbik asit

Ürün Uygulamaları:
• Yiyecek ve içeceklerde koruyucu olarak kullanılır.
• Doğal antibiyotik özelliği nedeniyle etleri korumak için kullanılır.

Sorbik asit fizyolojik etkiye sahiptir ve zayıf asit pH aralığında bile etkilidir ve nötr tadı, sorbik asit ve tuzları, son 30 yılda dünya çapında gıda sektöründe önde gelen koruyucular haline gelmiştir. Sorbik Asit, mikrobiyal büyümeyi engellemek için özellikle et, su ürünleri, sebze ve meyvelerde gıda üretiminde koruyucu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca gazlı içeceklerde, meyveli içeceklerde, sütlü içeceklerde mikrobiyal büyümeyi engellemek için koruyucu olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Sorbik asit genellikle küf, maya ve mantarların büyümesini önlemek için yiyecek ve içeceklerde koruyucu olarak kullanılır. Genelde tuzlar, suda daha fazla çözünür oldukları için asit formuna tercih edilir, ancak aktif form asittir. Antimikrobiyal aktivite için optimal pH, pH 6.5'in altındadır. Sorbatlar genellikle% 0.025 ila% 0.10 konsantrasyonlarında kullanılır. Bununla birlikte, gıdaya sorbat tuzları eklemek, gıdanın pH'ını hafifçe yükseltir, bu nedenle güvenliği sağlamak için pH'ın ayarlanması gerekebilir. Peynirler ve ekmekler gibi diğer birçok gıdada bulunur.

Sorbik asit veya 2,4-heksadienoik asit, gıda koruyucu olarak kullanılan doğal bir organik bileşiktir. C6H8O2 kimyasal formülüne sahiptir. Suda az çözünür ve kolayca süblimleşen renksiz bir katıdır. İlk olarak üvez ağacının (Sorbus aucuparia) olgunlaşmamış meyvelerinden izole edildi, dolayısıyla adı.

SORBİK ASİT
INCI: Sorbik Asit

Ekstraksiyon: Bu asit çeşitli meyvelerde bulunur, ancak sorbellano meyvesinden (sorbus aucuparia) ekstrakte edilir.

Faydaları: Sorbik asit kozmetiklerin korunmasına yardımcı olur, gıda ve kozmetik endüstrisinde antimikrobiyal ajan olarak kullanılır. Özellikle maya ve mantarların gelişimini azaltır.

Diğer isimler: 2,4-Hekzadienoik asit, (E, E) -; Sorbik asit, (E, E) -; a-trans-p-trans-Sorbik asit; trans, trans-Sorbik asit; trans, trans-2,4-Heksadienoik asit; Sorbistat; 1,3-Pentadien-1-karboksilik asit, (E, E) -; 2-Propenilakrilik asit; 2,4-Heksadienoik asit, (trans, trans) -; Asetik asit, (2-buteniliden) -; Asetik asit, krotiliden-; Kyselina 1,3-pentadien-1-karboxylova; Kyselina sorbova; (E, E) -Sorbik asit; (2-Büteniliden) asetik asit; (E, E) -2,4-heksadienoik asit; Krotiliden asetik asit; Hekza-2,4-dienoik asit, (E, E) -; Hekzadienoik asit (E, E); Panosorb; Preservastat; 2,4-Heksadienoik asit, (2E, 4E) -; 2E, 4E-Heksadienoik asit; E 200; 2,4-Heksadienoik asit; heksa-2,4-dienoik asit

SORBİK ASİT
CAS numarası: 110-44-1 - Sorbik asit
Menşei (ler): Doğal, Sentetik
Diğer diller: Acide sorbique, Acido sorbico, Sorbinsäure, Ácido sórbico
INCI adı: SORBIC ACID
EINECS / ELINCS numarası: 203-768-7
Gıda katkı maddesi: E200
Sınıflandırma: Düzenlenmiş, Koruyucu
Biyo uyumlu (COSMOS Referansı)
Sorbik asit, kozmetikte ve gıdalarda (E200 adı altında) kullanılan bir koruyucudur. Doğal haliyle, izole edildiği Sorbier des oiseaux (Sorbus aucuparia L., dolayısıyla adı) koylarında bulunur. Organik olarak yetkilidir.
Avrupa'da kısıtlama: Kullanıma hazır kozmetik preparatlarda izin verilen maksimum konsantrasyon% 0,6'dır.

İşlevleri (INCI)
Koruyucu: Kozmetik ürünlerde mikroorganizma gelişimini engeller.
Maskeleme: Ürünün kokusunu veya temel tadını azaltır veya engeller.

Sorbik asit, dünyada en yaygın kullanılan gıda koruyucusu olan doğal olarak oluşan bir bileşiktir. Yiyecekleri bozabilecek küf oluşumunu önlemede oldukça etkilidir. Sorbik asit, gıdanın dışına püskürtüldüğünde, gıdanın dünyanın her yerine taşınmasına ve depolanmasına izin veren bir süre için küf engellenir. İnsan gıdaları söz konusu olduğunda, Sorbik asit en çok şaraplarda, peynirlerde, unlu mamullerde, taze ürünler ve soğutulmuş etlerde ve kabuklu deniz hayvanlarında kullanılır. Mantar önleyici özelliklerinden dolayı Sorbik asit, turşu, kuru erik, kiraz likörü, incir ve hazırlanmış salatalar dahil konserve ürünlerde de kullanılır.

Sorbik asit, kozmetik formülasyonlarda koruyucu olarak% 1.0'a kadar konsantrasyonlarda kullanılan düz zincirli bir monokarboksilik asittir.
Sorbik asit ve potasyum sorbat, akut oral toksisite çalışmalarında sıçanlar ve fareler için pratikte toksik değildi.
Subkronik çalışmalarda, diyete% 10 sorbik asit dahil edildiğinde sıçanlarda, farelerde veya köpeklerde önemli bir yan etki gözlenmedi.
% 10'a varan konsantrasyonlarda sorbik asit ve potasyum sorbat, tavşan gözü için pratikte tahriş edici değildi.
% 10'a varan konsantrasyonlarda her iki bileşen de en fazla sadece biraz tahriş ediciydi.
Sorbik asit ve potasyum sorbat, Ames testi, genetik rekombinasyon testleri, reversiyon testleri, tekrar testleri, kromozomal sapmalar için testler, kardeş kromatid değişimleri ve gen mutasyonları kullanılarak mutajenik etkiler için test edilmiştir.
Sonuçlar hem olumlu hem de olumsuz oldu. 100 haftaya kadar sıçanların diyetinde% 0.1 veya içme suyunda% 0.3 potasyum sorbat hiçbir neoplazm üretmedi.
Diğer kronik çalışmalarda,% 10'a kadar sorbik asit içeren diyetlerle beslenen sıçanlarda veya farelerde sorbik asitin kanserojen etkisi gösterilmemiştir.
Gebe farelerde ve potasyum sorbat uygulanan sıçanlarda teratojenik etki gözlenmemiştir.
Üç tekrarlanan saldırı yama testinde, sorbik asidin genel duyarlılık oranları% 0, 0.33 ve 0.8 idi.
Duyarlı hale getirilen tüm denekler,% 20 sorbik asit ile indüklendi ve% 5 sorbik asit ile tehdit edildi.
% 0.5'e kadar sorbik asit ve / veya potasyum sorbat içeren formülasyonlar, bu test konsantrasyonunda önemli birincil veya kümülatif tahriş edici maddeler değildi ve hassaslaştırıcılar değildi.
% 0.01 sorbik asit içeren bir formülasyon ışığa duyarlılaştırıcı değildi.
Mevcut verilere dayanarak, sorbik asit ve potasyum sorbatın mevcut kullanım uygulamalarında (ve konsantrasyonda) kozmetik bileşenler olarak güvenli olduğu sonucuna varılmıştır.

Sorbik asit, dünyada en yaygın olarak kullanılan gıda koruyucusu haline gelen, doğal olarak oluşan bir bileşiktir ve küresel gıda zincirini mümkün kılar.
Yiyecekleri bozabilecek ve ölümcül hastalıkları yayabilecek küf oluşumunu önlemede oldukça etkilidir.
Örneğin, bir köy jambonunun dışına sorbik asit püskürtüldüğünde, 30 gün boyunca herhangi bir küf oluşumu olmayacaktır.
Bu, gıdanın dünyanın her yerine taşınmasına ve depolanmasına izin verir.

Sorbik asit, nitratlara kıyasla tercih edilen bir koruyucudur.
Yiyeceklere sorbik asit ve su çözeltisi püskürtülerek veya daldırılarak uygulanır.

Gıda Koruyucu olarak
Sorbik asit en yaygın olarak gıdalarda, hayvan yemlerinde, farmasötik ilaçlarda ve kozmetikte bulunur.

İnsan gıdaları söz konusu olduğunda, sorbik asit en çok şu alanlarda kullanılır:

şaraplar
peynirler
pişmiş ürünler
taze ürünler
soğutulmuş et ve kabuklu deniz ürünleri
Sorbik asit, doğal antibiyotik özellikleri nedeniyle etleri korumak için kullanılır.

Sorbik asit ve tuzları, asidik ortamda çeşitli bakteri, maya ve mantarların büyümesini engellemek için önemli gıda koruyucuları olarak uzun yıllardır gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Sağlık etkileri, gıdalarda kullanılabilecek konsantrasyonlarda sınırlamaya yol açmıştır.

CAS No: 110-44-1

Eş anlamlılar: (2E, 4E) -hexa-2,4-dienoic acid, 2,4-hexadienoic acid

Sorbik asit, küf, maya ve mantarların büyümesini önlemek için yiyecek ve içeceklerde koruyucu olarak kullanılır.

Kullanım: Koruyucu, Kozmetik, Yem, Tütün, Küf Önleyici, Maya Önleyici, Bakterisit, Antimikrobiyal, İçecekler, İçecek Tozu, Meşrubat, Kek, Peynir, Balık, Meyve Suyu, Margarin, Salamura Ürünler, Salata Sosları, Taze Salata, Şarap Pudingler, Soslar, Unlu Mamuller, Soslar, Gıda Boyaları, Süt, Şarap, Tatlandırıcı.

Genel açıklama
Sorbik asit, gıda koruyucu olarak kullanılır ve antimikrobiyal özelliğe sahiptir.

Biochem / physiol Eylemleri
Sorbik asit, amino asit alımını inhibe ederek bakteriyel, maya ve fungal sülfhidril enzimlerini inhibe etmek için kullanılabilir.

Aslında, ilk kullanımı, insanoğlunun bildiği en ölümcül toksinlerden biri olan, botulizme neden olabilen Clostridium botulinum bakterisine karşıydı.
Kullanımı, etlerin güvenli bir şekilde taşınmasını ve depolanmasını sağlarken, bakteri üremesini engelleyerek sayısız hayat kurtarmıştır.

Mantar önleyici özelliklerinden dolayı sorbik asit, turşu, kuru erik, kiraz likörü, incir ve hazırlanmış salatalar gibi konserve ürünlerde de kullanılır.

Sorbik asit, beyaz toz veya kristaller olarak görünür. Erime noktası 134.5 ° C. Hafif bir koku ile hafif asidik ve buruk tadı.

Sorbik asit, C-2 ve C-4'te çift bağlara sahip bir heksadienoik asittir; trans, trans-formu doğal olarak meydana gelen dört geometrik izomere sahiptir.
Bir heksadienoik asit, bir çoklu doymamış yağ asidi, bir orta zincirli yağ asidi ve bir alfa, beta-doymamış monokarboksilik asittir.
Bir sorbatın eşlenik asididir.

Güvenli mi?
ABD Gıda ve İlaç Dairesi, sorbik asidin kanser veya diğer önemli sağlık sorunlarıyla bağlantılı olmadığı için düzenli kullanım için güvenli olduğunu düşünmektedir.
Bazı insanlar sorbik aside alerjik olabilir, ancak reaksiyonlar tipik olarak hafiftir ve hafif cilt kaşıntısı içerir.

Götürmek
Sorbik asidin, yiyecekleri saklama ve uzun mesafelere taşıma kabiliyetimiz açısından hayati önem taşıdığı kanıtlanmıştır.
Alerjiler nadirdir ve genellikle çok hafiftir, ancak seyreltilmemiş sorbik aside maruz kalma bazı riskler taşıyabilir.

Fizyolojik inertlikleri, zayıf asit pH aralığında bile etkinlikleri ve nötr tatları nedeniyle, sorbik asit ve tuzları, son 30 yılda dünya çapında gıda sektöründe önde gelen koruyucular haline gelmiştir.
En yaygın kullanılan ürünler sorbik asidin kendisi (E200) ve potasyum sorbattır (E202).
Pek çok ülkede sodyum sorbat (E201) ve kalsiyum sorbat (E203) kullanımına da izin verilmektedir.
Sorbik asit suda az çözünür, sodyum sorbat daha iyi çözünürlüğe sahiptir ve potasyum sorbat çok serbestçe çözünür ve% 50 stok solüsyonları üretmek için kullanılabilir.
Çözünür sorbatlar, koruyucunun sıvı formda kullanılması istendiğinde veya sulu sistemlerin korunması gerektiğinde tercih edilir.
Katı haldeki sodyum sorbat kararsızdır ve atmosferik oksijene maruz kaldığında çok hızlı bir şekilde oksidasyona uğrar.
Bu nedenle endüstriyel ölçekte üretilmez.
Sulu sodyum sorbat çözeltileri bir süre stabil kalır.
Kalsiyum sorbat, oksidasyona karşı oldukça kararlı olduğu için fungistatik ambalajların imalatında kullanılır, ancak bu kullanım çok sınırlıdır.
Sorbik asit ve sorbatlar doğrudan ürüne eklenebilir. Ürünler sulu sorbat çözeltileri ile daldırılabilir veya püskürtülebilir.
Yiyeceklerin kuru sorbik asitle tozlanması da mümkündür, ancak sorbik asit cildi ve mukoza zarlarını tahriş ettiği için daha az tavsiye edilir.
Sorbik asit ve özellikle kalsiyum sorbat, fungistatik ambalajlarda aktif maddeler olarak kullanılabilir.
Gıda sektöründe sorbik asidin sayısız kullanımının genel bir araştırması verilecektir.

Sorbik asit, kısa zincirli doymamış (çift bağlara sahip) bir yağ asididir. İupac adı 2,4 hekzadienoik asittir ve kimyasal formülü C6H8O2'dir. 4.76 pKa değerine sahip karboksilik bir kuyruğa sahiptir. Erime ve kaynama noktaları sırasıyla 136 ve 228 santigrat derecedir. Mineral tuzları asidik solüsyonlarda antimikrobiyal özelliklere sahip olduğundan gıda endüstrisi tarafından koruyucu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrışmamış formu, ayrışmış formundan birkaç derece daha antimikrobiyaldir ve pH'ın bir fonksiyonudur, ancak her ikisi de antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Özellikle mantarlara karşı etkilidir ve fazla mesaiyi azaltmama avantajına sahiptir. Genellikle etanol ve kükürt varlığında fungistatik bir doz kabaca 200 mg / L'dir. Mineral birikintilerini çıkarmak için de kullanılabilir. Sorbik asit kendi başına ince duyusal özelliklere sahiptir, ancak nüfusun bir kısmı onu özellikle saldırgan bulmaktadır.

Şarap Mikrobiyolojisinde Uygulama:
Sorbik asit genellikle kuru olmayan şarapların şişede fermente olmasını önler. Genellikle yapmakta oldukça iyi olduğu Saccharomyces'i inhibe etmek için kullanılır. Bununla ilgili bir sorun, laktik asit bakterilerinin, özellikle Oenococcus'un onu bir alkole (sorbil alkol) esterleştirebilmesi ve daha sonra yeniden düzenleme ve 2etoksiheksa-3,5-dien haline gelme eğiliminde olmasıdır. tatsız. Duyusal eşiğinin, nispeten küçük bir miktar olan 100 ng / L civarında olduğu bildirilmiştir. Laktik asit bakterilerindeki diğer genlerin Sorbik asidi metabolize edebildiği bildirilmemiştir. Tatlı rezervlerinde ve tekrar karıştırıldığında bu kötü koku olasılığını en aza indirmek için, şarapların katıları çıkarılmalı, süzülmeli, uygun şekilde sülfatlanmalı ve düşük sıcaklıkta tutulmalıdır.

Sorbik asit düşük toksisiteye sahiptir. Meyve / sebze suları, hazır çorba ve et suyu, kızarmış balık köftesi, kuru kayısı ve kuru üzüm gibi birçok gıdada kullanılmasına izin verilmektedir.

Üretim
Sorbik aside giden geleneksel yol, malonik asit ve trans-butenal yoğunlaşmasını içerir.
Alil klorür, asetilen ve karbon monoksitin nikel katalizli bir reaksiyonu yoluyla elde edilebilen izomerik heksadienoik asitlerden de hazırlanabilir.
Bununla birlikte, ticari olarak kullanılan yol krotonaldehit ve ketenden kaynaklanmaktadır.
Yılda yaklaşık 30.000 ton üretilmektedir.

Sorbik asit, çok çeşitli gıdalarda koruyucu olarak yaygın şekilde kullanılmıştır.
Sorbatların gıda koruyucuları olarak faydaları iki yönlüdür: sorbatlar, geniş bir bakteri maya ve küf yelpazesini engeller ve son derece düşük toksisiteye sahiptirler.
Sorbik asit ve sorbatların üretilmesi için çeşitli protokoller bilinmektedir.
Bununla birlikte, ticari miktarları üretmenin en yaygın yöntemi, istenmeyen renkli yan ürünleri veren bir ayrıştırma aşaması gerektirir.
Gıda sınıfı veya daha iyi ürün elde etmek için birden fazla saflaştırma adımı gereklidir.

Tarih
Sorbik asit, 1859'da A.W. von Hofmann tarafından üvez meyvesi yağının damıtılmasıyla izole edildi.
Bu, hidrolizle sorbik aside dönüştürdüğü sorbik asidin laktonu olan parasorbik asidi verir.
Antimikrobiyal aktiviteleri 1930'ların sonlarında ve 1940'larda keşfedildi ve 1940'ların sonlarında ve 1950'lerde ticari olarak satışa sunuldu.
1980'lerden başlayarak, sorbik asit ve tuzları, kanserojen nitrozaminler üretebilen nitrit kullanımının yerine et ürünlerinde Clostridium botulinum'un inhibitörleri olarak kullanıldı.

Özellikleri ve kullanımları
4.76 pKa ile asetik asit kadar asidiktir.

Sorbik asit ve sodyum sorbat, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat gibi tuzları, küf, maya ve mantarların büyümesini önlemek için genellikle yiyecek ve içeceklerde koruyucu olarak kullanılan antimikrobiyal maddelerdir.
Genelde tuzlar, suda daha fazla çözünür oldukları için asit formuna tercih edilir, ancak aktif form asittir.
Antimikrobiyal aktivite için optimal pH, pH 6.5'in altındadır. Sorbatlar genellikle% 0.025 ila% 0.10 konsantrasyonlarında kullanılır.
Bununla birlikte, gıdaya sorbat tuzları eklemek, gıdanın pH'ını hafifçe yükseltir, bu nedenle güvenliği sağlamak için pH'ın ayarlanması gerekebilir.
Peynir ve ekmek gibi yiyeceklerde bulunur.

E numaraları:

E200 Sorbik asit
E201 Sodyum sorbat
E202 Potasyum sorbat
E203 Kalsiyum sorbat
Bazı küfler (özellikle bazı Trichoderma ve Penicillium türleri) ve mayalar, sorbatları dekarboksilasyon yoluyla detoksifiye ederek trans-1,3-pentadien üretebilirler.
Pentadien, tipik bir gazyağı veya petrol kokusu olarak kendini gösterir. Diğer detoksifikasyon reaksiyonları arasında 4-heksenol ve 4-heksenoik aside indirgeme yer alır.

Sorbik asit ayrıca soğuk kauçuk için bir katkı maddesi olarak ve bazı plastikleştirici ve yağlayıcıların imalatında bir ara ürün olarak kullanılabilir.

Emniyet

Bu bölüm, doğrulama için ek alıntılara ihtiyaç duyar. Lütfen güvenilir kaynaklara alıntılar ekleyerek bu makalenin geliştirilmesine yardımcı olun.
Kaynaksız materyale itiraz edilebilir ve kaldırılabilir. (Ocak 2018) (Bu şablon mesajının nasıl ve ne zaman kaldırılacağını öğrenin)
Sorbik asidin LD50 değerinin 7,4 ile 10 g / kg arasında olduğu tahmin edilmektedir.
Sorbik asit ve sorbatlar bu nedenle çok düşük bir memeli toksisitesine sahiptir - bu nedenle yiyecek ve içeceklerin korunmasında yaygın olarak kullanılırlar.
Sorbik asit, yabani meyvelerde doğal olarak bulunur, nispeten kararsızdır ve toprakta hızla bozunur, bu nedenle çevre dostu olarak kabul edilir.
Vücutta genellikle 5-karbonlu doymuş yağ asidi kaproik asit ile aynı oksidasyon yolu ile metabolize edilir.

Ayrıca bakınız
Sorbitol
Polisorbat
Şarapta asitler
Parasorbik asit

sorbik asit
110-44-1
(2E, 4E) -heksa-2,4-dienoik asit
2,4-Heksadienoik asit
2E, 4E-Heksadienoik asit
Hekza-2,4-dienoik asit
Panosorb
Sorbistat
2,4-Heksadienoik asit, (2E, 4E) -
2-Propenilakrilik asit
trans, trans-Sorbik asit
Hekzadienoik asit
(E, E) -2,4-Heksadienoik asit
alfa-trans-gama-trans-Sorbik asit
Preservastat
(E, E) -Sorbik asit
trans, trans-2,4-Heksadienoik asit
2,4-Heksadienoik asit, (E, E) -
Krotiliden asetik asit
Kyselina sorbova
Asetik asit, krotiliden-
Caswell No. 801
Sorbik Asit [USAN]
Asit sorbikum
Asetik asit, (2-buteniliden) -
Kyselina sorbova [Çekçe]
trans-trans-2,4-Heksadienoik asit
(E, E) -1,3-pentadien-1-karboksilik asit
(2E, 4E) -2,4-Heksadienoik asit
Hekzadienoik asit, (E, E)
(2-Büteniliden) asetik asit
C6: 2n-2,4
Sorbik asit (NF)
Sorbik asit [NF]
UNII-X045WJ989B
CCRIS 5748
HSDB 590
1,3-Pentadien-1-karboksilik asit
1,3-Pentadien-1-karboksilik asit, (E, E) -
E 200
EINECS 203-768-7
MFCD00002703
5309-56-8
Kyselina 1,3-pentadien-1-karboxylova
EPA Pestisit Kimyasal Kodu 075901
(2-buteniliden) asetik asit
AI3-14851
CHEBI: 38358
Kyselina 1,3-pentadien-1-karboxylova [Çekçe]
(E, E) -Sorbik asit; Sorbik asit
X045WJ989B
22500-92-1
NCGC00091737-01
DSSTox_CID_1277
DSSTox_RID_76053
DSSTox_GSID_21277
Hekzadienik asit
2,4-Hekzadienoik asit,% 99
(2E, 4E) heksa-2,4-dienoik asit
CAS-110-44-1
Sorbik asit çözeltisi
(2E) -2,4-Heksadienoik asit
Sorbik asit, (E, E) -
Sorbinsaeure
Sorbinsaure
NSC49103
E-sorbik asit
trans, trans-SA
sorbik asit grubu
Sorbik Asit FCC
Hekza-2,4-dienoik asit, (E, E) -
2,4-Hexadiensaeure
NSC 35405
NSC 49103
NSC 50268
Krotiliden-Asetik asit
EC 203-768-7
SCHEMBL1647
Sorbik asit,> =% 99.0
91751-55-2
MLS002152937
(2-buteniliden) -Asetik asit
(E, E) -SA
CHEMBL250212
(e, e) -heksa-2,4-dienoik asit
DTXSID3021277
Sorbik asit, analitik standart
CHEBI: 35962
FEMA 3921
HMS3039E13
Sorbik asit, potasyum tuzu (van)
HY-N0626
STR09707
ZINC1558385
Tox21_111164
Tox21_201719
Tox21_300182
2,4-SA
LMFA01030100
LS-504
s4983
SBB060282
(2E, 4E) -2,4-Heksadienoik asit #
2,4-Heksadienoik asit potasyum tuzu
AKOS000119456
CCG-266056
NE10215
2,4-Heksadienoik asit, (trans, trans) -
2,4-Heksadienoik asit,> =% 99, FCC
.alpha.-trans-.gamma.-trans-Sorbik asit
NCGC00091737-02
NCGC00091737-03
NCGC00091737-05
NCGC00253957-01
NCGC00259268-01
E200
P891
SMR001224532
Sorbik asit, Ph.Eur'a göre test edilmiştir.
Sorbik asit, SAJ birinci sınıf,> =% 98,5
CS-0009618
S0053
Asetonitril içinde sorbik asit 1000 mikrog / mL
Sorbik asit, Vetec (TM) reaktif sınıfı,% 98
ST51046499
Sorbik asit, sentez için,% 99.0-101.0
alfa-trans-Laquo gamaRaquo -trans-sorbik asit
D05892
Hekzadienoik asit 1,3-pentadien-1-karboksilik asit
A829400
BİR-651/40229308
Q407131
J-002425
J-524281
2,4-Heksadienoik asit, (E, E) -; 2,4-Heksadienoik asit
F8886-8255
Sorbik asit, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı
Sorbik asit, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı
Sorbik asit, Farmasötik İkincil Standart; Sertifikalı Referans Materyal

Sorbik asit
Sorbik asit, C. botulinum'un büyümesini engeller ve ayrıca nitrozamin oluşumunu azaltır.
Et kürlemede yüksek konsantrasyonlarda nitrit kullanımına karşı koymak için, nitritin sorbik asit ile fraksiyonel ikamesi öne sürülmüştür.

Sorbik asit
Sorbik asit, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat yeni, yüksek verimli, güvenli ve zehirsiz gıda koruyuculardır.
Geleneksel bir koruyucu olarak benzoik asidin yerini alırlar. Dünya çapında onaylanmış sorbik asit, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat artık gıda endüstrisinin birçok dalında standart ürünler olarak başarıyla kullanılmaktadır. Asidik koruyucular olduklarından, pH 5-6'da kullanılması daha iyidir.

Sorbik asit, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat, insan vücudundaki normal yağ metabolizmasına katılan ve karbondioksite ve son olarak suya oksitlenen doymamış yağ asitleri ve doymamış yağ asitlerinin tuzlarıdır. İnsan vücudunda birikmezler

KORUYUCULAR | İzin Verilen Koruyucular - Sorbik Asit
Linda V. Thomas, Encyclopedia of Food Microbiology, 1999

Giriş
Sorbik asit adını Sorbus aucuparia'dan almıştır, çünkü ilk izole edildiği şey bu ağacın meyvelerinden olmuştur (Tablo 1).
Yetmiş yıl sonra, antimikrobiyal bir ajan olarak potansiyeli keşfedildi ve sorbik asit ve tuzları (genellikle sorbat olarak adlandırılır) artık birçok ülkede çeşitli gıdalarda koruyucu olarak kullanılmaktadır.

Tablo 1. Sorbatın gıda koruyucu olarak kullanımının geçmişi

1859 Üvez (üvez) ağacının meyvelerinin yağından izole edildi
1870–1890 Formüle edilmiş kimyasal yapı
1900 İlk olarak krotonaldehit ve malonik asidin yoğunlaşmasıyla sentezlendi
1926 Sorbaldehitin oksidasyonu ile sorbik asit sentezi
1939–1940 Antimikrobiyal özelliklerin tanınması
Gıdalarda antifungal ajan olarak kullanım için 1945 ABD patenti
1940–1960 Endüstriyel üretim. Süt, meyve ve sebze ürünlerinde kullanın
1974 Potasyum sorbat bakterilerin büyümesini engellediği keşfedildi

Sorbik asit, doymamış bir alifatik düz zincirli monokarboksilik yağ asidi, 2,4-heksadienoik asittir.
Tuzlar ve esterler, karboksil grubu ile reaksiyona girerek oluşur; reaksiyonlar ayrıca konjuge çift bağı yoluyla gerçekleşir.
Asit ve sodyum, kalsiyum ve potasyum tuzları gıdalarda kullanılır.
Potasyum tuzu, daha kararlı ve üretilmesi daha kolay olduğu için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca, daha fazla çözünürlüğü, sorbat kullanımını daldırma ve püskürtme için uygun çözeltilere kadar genişletir.
Antimikrobiyal yeteneklere sahip diğer türevler (sorboyl palmitat, sorbamid, etil sorbat, sorbik anhidrit), daha çözünmez, toksik ve tatsız oldukları için sınırlı kullanıma sahiptir.

Sorbik asit ve onun kalsiyum, potasyum ve sodyum tuzları, süt ürünleri, et, balık, sebze, meyve, fırıncılık, emülsiyonlar, içecekler ve benzerleri dahil olmak üzere çok çeşitli yiyeceklerde koruyucu olarak kullanılır.
Avantajları arasında geniş antimikotik ve antibakteriyel aktivite spektrumu; gıdaların organoleptik özellikleri üzerine etkisinin olmaması; daha az asidik koşullarda (propiyonat veya benzoat ile karşılaştırıldığında) iyi aktivite ve güvenlik.
Sorbate genel olarak güvenli statü olarak tavsiye edilmiştir ve diğer koruyucuların çoğundan daha yüksek olan 25 mg kg-1 vücut ağırlığı kabul edilebilir günlük alımına sahiptir.

Sorbik asit, mayalara, küflere ve birçok bakteriye karşı etkilidir.
Sorbatın mikrobiyal inhibisyonu değişkendir ve türe, suşlara, gıdanın bileşimine, pH'a, w, gıda işleme işlemlerine, saklama sıcaklığına ve sorbat konsantrasyonuna bağlıdır.
Sorbatın antimikrobiyal etkisi pH'a bağlıdır ve ayrışma sabitine yaklaşmada en etkilidir (pKa = 4.76); ancak, 6.5-7.0 kadar yüksek pH'ta iyi bir önleyici etkiye sahip olması mümkündür, bu da pH 4.5-5.5'te etkinliklerini kaybeden benzoik ve propiyonik asitler gibi diğer koruyuculara göre bir avantajdır.
En yaygın olarak kullanılan formlar arasında sorbik asit ve potasyum tuzu bulunur.
Sorbatlar, süt ürünleri, unlu mamuller, meyve ve sebze ürünleri, et ve balık ürünleri, içecekler, gıda emülsiyonları ve şeker ve şekerleme ürünleri dahil olmak üzere çeşitli yiyeceklerde geniş uygulama alanı bulmuştur. Çoğu gıda için izin verilen maksimum sorbat konsantrasyonu% 0,1 ile% 0,3 arasındadır.

Sorbik asit toksik değildir ve hem laboratuar memelileri hem de insanlar için ortak olan yağ asidi oksidasyonu ile metabolize edilir.

Sorbat, geniş bir ürün yelpazesinde koruyucu olarak kullanılmaktadır (Tablo 3).
Kuru bileşenlerle (örneğin un, tuz) karıştırılabilir veya yüzeylere daldırma, püskürtme veya tozlama yoluyla uygulanabilir.
Etanol, bitkisel yağ veya propilen glikol gibi organik taşıyıcılar kullanılarak ambalaj malzemesi içine dahil edilebilir.
İzin verilen seviyeler ürün türüne ve menşe ülkeye bağlıdır, ancak maksimum genellikle% 0,2'dir. Paketlemede veya yüzey işlemlerinde daha yüksek konsantrasyonlar kullanılabilir.
Birleşik Krallık'ta sorbat kullanımı, 1995 tarihli Çeşitli Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliklerinin (Yasal Araç 3187) Çizelge 2, Kısım A kapsamındadır.

Sorbik Asit ve Sorbatlar
2,4-Heksadienoik asit ve 2-propenilakrilik asit, sorbik asidin kimyasal isimleridir.
FAO / WHO bunu renksiz iğneler veya beyaz serbest akan toz olarak tanımlamaktadır, saflığı en az% 99,0 olan hafif karakteristik bir kokuya ve mol kütlesi 112,12 g mol− 1'dir, erime noktası 132 ile 135 ° C arasındadır ve suda az çözünür ve etanolde çözünür.

Sorbik asit, mayalara, küflere ve birçok bakteriye karşı etkilidir.
Sorbatın mikrobiyal inhibisyonu değişkendir ve türe, suşlara, gıdanın bileşimine, pH'a, w, gıda işleme işlemlerine, saklama sıcaklığına ve sorbat konsantrasyonuna bağlıdır. Sorbatın antimikrobiyal etkisi pH'a bağlıdır ve ayrışma sabitine yaklaşmada en etkilidir (pKa = 4.76); ancak, 6.5-7.0 kadar yüksek pH'ta iyi bir önleyici etkiye sahip olması mümkündür, bu da pH 4.5-5.5'te etkinliklerini kaybeden benzoik ve propiyonik asitler gibi diğer koruyuculara göre bir avantajdır. En yaygın olarak kullanılan formlar arasında sorbik asit ve potasyum tuzu bulunur. Sorbatlar, süt ürünleri, unlu mamuller, meyve ve sebze ürünleri, et ve balık ürünleri, içecekler, gıda emülsiyonları ve şeker ve şekerleme ürünleri dahil olmak üzere çeşitli yiyeceklerde geniş uygulama alanı bulmuştur. Çoğu gıda için izin verilen maksimum sorbat konsantrasyonu% 0,1 ile% 0,3 arasındadır.

Uygulama: Sorbik asit, dünyadaki en yaygın gıda koruyucusu olan doğal olarak oluşan zayıf bir asittir. Sorbik asit, özellikle peynir, yoğurt, et, şarap, alkolsüz içecekler ve daha fazlasında küf, maya ve mantar büyümesini önlemek için kullanılan antimikrobiyal bir maddedir. Ayrıca hayvan yemlerinde, farmasötik ilaçlarda ve kozmetikte de bulunabilir.

Koruyucular yaygın olarak gıda, kozmetik ve farmasötik ürünlerde katkı maddesi olarak kullanılmıştır.
Koruyucuların eklenmesi, ürün formülasyonunun değiştirilmesini ve bozulmasını önler.
Günümüzde bu tür bir koruma, yüksek çözünürlüğü nedeniyle genellikle sorbik asit ve ilgili sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları gibi kimyasal koruyucular kullanılarak gerçekleştirilmektedir.
Sorbatların pratik kullanımı, insan gıdalarının, hayvan beslenmesinin, ilaçların, kozmetik ürünlerin ve ambalaj malzemelerinin korunmasını içerir.
Sorbatlar peynir ve peynir ürünleri, yoğurt ve ekşi kremanın uygulama alanlarında gıda koruyucu olarak kullanılmaktadır.

Bu bileşikler genellikle maya ve küf büyümesini engellemek için kullanılır.
Ek olarak, geniş bir bakteri yelpazesine karşı etkilidirler.
Bu bileşiklerin en yüksek aktivitesi pH değeri düşük gıdalarda kaydedilirken nötr pH değerindeki gıdalarda etkisizdir.
Sudaki çözünürlükleri ortamın pH ve sıcaklığına bağlı olarak değişir.
Sükroz, glikoz ve NaCl gibi çözünür gıda bileşenlerinin konsantrasyonu arttıkça, sorbik asidin sudaki çözünürlüğü azalır.
Sorbik asidin 25 ° C'de suda çözünürlüğü% 0.16 iken, potasyum sorbatın aynı koşullar altında çözünürlüğü% 50'nin üzerindedir.
Kimyasal yapısı CH3CH = CHCH = CHCOOK olan potasyum sorbat beyaz kristal bir tozdur.
Suda çözünürlüğü çok yüksek olup 100 ml suda 139,2 g çözünürlük kapasitesine sahiptir. 20 g, 20 ° C'de 1 ml alkol içinde çözünür.
Sorbatlar alkolde suya göre daha fazla çözünür.

Sorbik asit, gıda maddelerinde farklı şekilde uygulanabilir.
Doğrudan ürüne ilave edilebilir veya yüzeye püskürtülebilir, toz halinde serpilebilir, belirli konsantrasyonlarda hazırlanmış gıda sınıfı sorbat çözeltilerine daldırılabilir veya sorbat ambalaj malzemeleri ile kaplanabilir.
Daldırma ve püskürtme uygulamaları için yüksek konsantrasyonlu solüsyonlar gereklidir.

Koruyucular gibi gıda katkı maddeleri, alerjik veya hoşgörüsüzlük reaksiyonuna neden olabilir.
Bir koruyucu olarak sorbik asit güvenli ve toksik değildir, ancak özellikle büyük miktarlarda kullanılması potansiyel olarak alerjiye yol açabilir.
Yaygın bir baş ağrısı türü olan migren, potasyum sorbatın olası olumsuz sağlık etkilerinden biridir. Kandaki normalden daha yüksek potasyum seviyeleri hiperkalemiye neden olabilir.

Sorbik asit ve tuzlarının işlenmiş gıdalarda kullanımı son derece önemlidir. Bu antimikrobiyal ajanın kullanılmaması, gıda zehirlenmesine yol açan mikrobiyal aktivitelere neden olabilir.
Bununla birlikte, bu koruyucuların kullanımında bazı sınırlamalar vardır.
Fermente ürünler, sağlıklı beslenme, önleme ve iyileştirme etkilerindeki önemi nedeniyle gıda katkı maddelerinde sınırlamaları olan en önde gelen gıda grubudur.

Sorbik asit ve tuzlarının işlenmiş gıdalarda kullanımı son derece önemlidir.
Bu antimikrobiyal ajanın kullanılmaması, gıda zehirlenmesine yol açan mikrobiyal aktivitelere neden olabilir.
Ancak bazı sınırlamalar vardır. Fermente ürünler, sağlıklı beslenme, önleme ve iyileştirme etkilerindeki önemi nedeniyle gıda katkı maddelerinde sınırlamaları olan en önde gelen gıda grubudur.

Sorbik asit ve potasyum sorbat, gıda ve yemlerde koruyucu olarak kullanım için halihazırda yetkilendirilmiştir.
Sorbik asit ve potasyum tuzu, köpekler ve kediler (2500 (sorbik asit) ve 3 400 (potasyum sorbat) mg / kg) ve genç ruminantlar (6700 (sorbik asit) için önerilen maksimum yem dozunda kullanıldığında güvenlidir. 9000 (potasyum sorbat) mg / kg).
Bu sonuç tüm hayvan türlerine genişletilmiştir.
Potasyum sorbatın hayvanların potasyum tedarikine katkısı, diyet formüle edilirken veya içme suyuna dahil edildiğinde dikkate alınmalıdır.
Gıda üreten hayvanların yenilebilir ürünlerinde ölçülebilir sorbik asit veya potasyum iyonu artıkları beklenmediğinden, sorbik asit ve potasyum sorbat önerilen maksimum seviyeye kadar kullanıldığında tüketiciler için güvenli kabul edilir.
Sorbik asit ve potasyum sorbat cilt, göz ve solunum yolu tahriş edicileridir.
Hayvan beslenmesinde sorbik asit ve potasyum tuzunun kullanılması çevre için bir risk oluşturmayacaktır.
Sorbik asit ve potasyum sorbat, koruyucu olarak kullanım için AB içinde izin verilen gıda katkı maddeleri olduğundan, benzer konsantrasyonlarda ve benzer koşullar altında kullanıldığında yemde gıdalardaki etkinin gözlemlenmesini beklemek mantıklıdır.
FEEDAP Paneli, content% 12 nem içeriğine sahip tam yemlerde koruyucu olarak sorbik asit ve potasyum tuzunun etkinliği konusunda çekincelere sahiptir.
İçme suyunda koruyucu olarak kullanıldığında sorbik asit ve potasyum sorbat için eşdeğer konsantrasyonlar belirtilmelidir.

Anahtar Kelimeler: sorbik asit, E 200, kalsiyum sorbat, E 202, potasyum sorbat, E 203, gıda katkı maddeleri

A. W. Van Hoffman, 1859 yılında üvez ağacının meyvelerinden sorbik asidi ilk izole eden kişidir. Sorbik asidin antimikrobiyal (koruyucu) özellikleri 1940'larda tanınmıştır. 1940'ların sonlarında ve 1950'lerde ticari olarak satışa sunuldu. O zamandan beri, sorbik asit kapsamlı bir şekilde test edildi ve birçok gıdada koruyucu olarak kullanıldı. Şarapta kullanımı 1959'da Fransa'da ve 1971'de Almanya'da yasallaştırıldı. Sorbik asit ve potasyum tuzu artık pek çok ülkede tatlı beyaz şarap üretiminde kullanılmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde BATF, şarabı korumak için sorbik asit ve potasyum sorbat kullanımına izin verir. Bitmiş şarapta izin verilen maksimum sorbik asit konsantrasyonu 300 mg / L'dir (300 ppm).

Sorbik asit (2,4-heksadienoik asit), moleküler ağırlığı 112.13 olan ve CH3 - CH = CH - CH = CH - COOH formülüne sahip düz zincirli doymamış bir yağ asididir. Sorbik asit ticari olarak toz veya granül olarak üretilir, karakteristik bir buruk kokusu ve asit tadı vardır. Sorbik asitteki karboksil (COOH) grubu çok reaktiftir ve kalsiyum, sodyum ve potasyum ile tuzlar oluşturabilir. Sorbik asidin potasyum tuzu ticari olarak toz veya granüller halinde mevcuttur. Moleküler ağırlığı 150.22'dir ve suda çok çözünür.

Sorbik asidin sudaki çözünürlüğü düşüktür (.16 g / 100 ml) ve sıcaklıkla artar. Etanolde çözünürlük daha yüksektir, ancak şeker gibi diğer çözünen maddelerin varlığında azalır. Potasyum sorbat (sorbik aside kıyasla) suda çok çözünür. Çözücü karışımındaki etanol ve / veya şeker içeriğindeki artışla çözünürlük azalır. Tatlı şaraplar hem şeker hem de alkol içerdiğinden bu nokta önemlidir.

Antimikrobiyal etkinlik

Sorbik asidin antimikrobiyal etkisi esas olarak mayalara ve küflere karşıdır. Bakterilere karşı eylemi seçici görünüyor. Şarapta kullanılan konsantrasyonlarda, asetik veya laktik asit bakterilerinin neden olduğu bozulmayı engellemiyor gibi görünmektedir. Sorbik asit tarafından inhibe edilen şıra ve şarapla ilgili mayalar, Brettanomyces, Candida, Hansenula, Pichia, Saccharomyces, Torulaspora ve Zygosaccharomyces cinslerinin türlerini içerir.

Sorbik asidin maya suşları üzerindeki inhibitör etkisi tekdüze değildir. Bazı türler diğerlerinden daha toleranslıdır. Örneğin, Pitt'e (1974) göre, Zygosaccharomyces bailii,% 10 glikozda% 0.06 oranında sorbik asit tarafından inhibe edilmemiştir. Zygosaccharomyces bailii mayasının ayrıca kükürt dioksit ve dietil pirokarbonik aside (DEPC) dirençli olduğu ve yüzde 55 ila 72 şeker içeren üzüm suyu konsantresi gibi yüksek şekerli şıraları fermente edebildiği unutulmamalıdır. Şarabı tatlandırmak için kontamine konsantre kullanılıyorsa, normal bir sorbik asit konsantrasyonu mevcut olsa bile, bir refermentasyona neden olma olasılığı yüksektir.

Sorbik asidin inhibe edici etkisi, çözülmemiş formda olduğunda en yüksektir. Sorbik asidin pka değeri 4.75'tir. PH değeri 4,75'in altına düştükçe antimikrobiyal etki artar. Başka bir deyişle, pH 4.75'in altına düştükçe çözülmemiş sorbik asit formunun oranı artar (% 50'nin üzerinde), bu antimikrobiyal etkinin artmasına neden olabilir.

Sorbik asit ayrıca küf oluşumunu da engeller. Sorbik asit tarafından baskılanan önemli türlerden bazıları Alternaria, Botrytis, Cladosporiwn, Fusariwn, Mucor, Penicilliwn, Rhizopus, Trichoderma cinslerine aittir. Şarap mahzenlerinde küf sorun olabilir. Şarap mahzenindeki küfü kontrol etmek için, sanitasyon için kullanılan antimikrobiyal bileşiklere sorbik asit dahil edilebilir.

Birkaç mikroorganizma, özellikle küçük konsantrasyonlarda mevcut olduğunda sorbik asidi metabolize edebilir. Bu nedenle mikrobiyal sayımı yüksek gıdalarda uygun bir koruyucu değildir. Sorbik asidin antimikrobiyal etkisinden maksimum fayda sağlamak için şarabı iyice temizlemek ve şişelenmiş şarapta mikrobiyal sayıyı düşük tutmak önemlidir. Sorbik asidin maya ve küfü engellediği, ancak asetik ve laktik asit bakterilerini engellemediği vurgulanmalıdır. Aslında, laktik asit bakterileri sorbik asidi metabolize edebilir ve aromalı bileşikler üretebilir.

Sorbik asidin antimikrobiyal etkisi, mikrobiyal hücredeki çeşitli enzimler üzerindeki inhibe edici etkisinden kaynaklanmaktadır. Sorbik asit tarafından inhibe edilen enzimler şunları içerir:

1. Enolaz ve laktat dehidrojenaz gibi karbonhidrat metabolizmasında rol oynayan enzimler.

2. Malat dehidrojenaz, izositrat dehidrojenaz, ketoglutarat dehidrojenaz, süksinat dehidrojenaz ve fumeraz gibi sitrik asit döngülerinin enzimleri.

3. SH grubu içeren çeşitli enzimler ve katalaz ve peroksidaz gibi diğer enzimler.

Şaraphanede Uygulama

Tatlı beyaz sofra şaraplarının üretiminde potasyum sorbat kullanılmaktadır. BATF, 300 ppm'e kadar şarapta kullanımına izin verse de, tat eşiğinin yasal sınırın çok altında olduğunu unutmamak önemlidir. Deneyimli tadımcılar için tat eşiği yaklaşık 130 ppm olarak bildirilmiştir. Sorbik asidin eklenmesi çoğu zaman etil sorbat oluşumuna neden olur, bu da önemli bir seviyede mevcut olduğunda hoş olmayan bir koku verdiği söylenir.

Daha önce bahsedildiği gibi, laktik asit bakterileri sorbik asidi ayrıştırabilir ve 2-etoksiheksa-3, 5 dien ve sardunya benzeri bir koku veren diğer bileşikleri üretebilir.

2 etoksiheksa - 3, 5 diene (sardunya benzeri kokulu ana bileşik) ek olarak, iki dienol ve diğer eter (1 - etoksiheksa 2,4 dien) gibi diğer bileşiklerin de genel olarak kötü kokulara katkıda bulunduğunu öne sürdüler. sorbik asit içeren ve laktik asit bakterileriyle bozulmuş şaraplar.

Tatlı şaraplarda bakteri bozulmasını önlemek için sorbik aside ek olarak yeterli miktarda kükürt dioksit eklemek önemlidir.

PH'ın yanı sıra, bir şarabın etanol içeriği de sorbik asidin antimikrobiyal etkisini etkiler. Bu nedenle, şarapta nispeten yüksek miktarda alkol bulunduğunda, daha düşük seviyelerde sorbik asit gerekli olacaktır. Peynaud (1980), alkol içeriğine dayalı olarak berraklaştırılmış şarapta aşağıdaki sorbik asit dozlarını önermiştir.

Sorbik asidin etkili olabilmesi için maya popülasyonunu 100 / ml'nin altına düşürmek için bir şarabın arıtılması gerektiği vurgulanmalıdır.

Sorbik asit kullanımındaki kilit noktalar aşağıda özetlenmiştir.

1. Potasyum sorbat (en çok çözünür sorbik asit formu) kullanılmalıdır. Ancak bu, bitartrate çökelme sorunlarına neden olabilir.

2. Potasyum sorbatın çözünürlüğü sıcaklıktan etkilenir, bu nedenle soğuk şaraba eklenmemelidir.

3. Sorbat ilavesinden sonra şarap iyice karıştırılmalıdır.
4. Sorbat kükürt dioksit ile birlikte kullanılmalıdır.
5. Bazı maya ve bakteriler sorbik asit tarafından engellenmez.
6. Uygun şekilde berraklaştırılmış şarap (düşük maya sayısı), düşük pH ve nispeten yüksek alkol,

mayayı etkili bir şekilde kontrol etmek için gereken sorbik asit miktarı.
7. Sorbik asit ilavesi asla kötü sanitasyonun ikamesi olarak düşünülmemelidir.

Potasyum Sorbat İlavelerinin Hesaplanması

Sorbik asit, bir şaraba potasyum tuzu şeklinde eklenir. Potasyum sorbat% 73.97 sorbik asit içerir. Potasyum sorbat miktarını hesaplamak için aşağıdaki formül kullanılmalıdır.

Formül: ppm = mg / litre
mg / litre sorbik asit x 1.35 = mg /

litre potasyum sorbat
Örnek: Şarapta 200 ppm sorbik asit elde etmek için aşağıdaki adımlar kullanılabilir.

I. 200 ppm = 200 mg / litre
II. 200 mg / litre x 1.35 = 270 mg / litre potasyum sorbat
III. 270 mg / litre x 3.785 = 1021.95 mg / galon veya 1.022 gram / galon

* Sol sütunda verilen değerler sorbik asit, diğer sütunlarda verilen değerler potasyum sorbat içindir. Örneğin, 150 ppm sorbik asit seviyesi elde etmek için 150 mg / L potasyum sorbat değil, 150 x 1.35 = 202 mg / L potasyum sorbat eklemeniz gerekir. Bunun nedeni, moleküler ağırlık esasına göre potasyum sorbatın yaklaşık% 74 sorbik asit içermesidir.

McCarthy ve diğerleri (19), hem sıcaklığın hem de kabın tipinin sorbik asidin parçalanmasını etkilediğini buldu. 12 hafta boyunca polipropilen, polivinil klorür, polietilen ve cam kaplarda depolanan sulu sorbik asit çözeltilerinin (% 0.1 w / v), soğutulduğu veya bir antioksidanın (polietilende olduğu gibi) var olduğu durumlar dışında, depolamada önemli kayıpları olmuştur. % 92.2 sorbik asit kaldı). Ayrışma mekanizması belirsizdi ve polivinil klorürde ve camda (5OOC'de) doğrusal değildi. Bazı çözeltiler zamanla artan şekilde asidik hale gelip temasla öldürme sürelerinin iyileşmesine yol açsa da, her iki seyreltme testi de güçte bir kayıp olduğunu doğruladı. Bu kayıplar her zaman spektrofotometrik sonuçlarla orantılı değildi. Gruntova ve ark. (20) ayrıca sorbik asidin sulu ve polisorbat çözeltilerindeki stabilitesini de inceledi; Sorbik asit, paketleme malzemesinin etkilediği hız ile polisorbat çözeltilerinde daha kolay oksitlendi. Kondrat'eva ve ark. (21), metal kaplarda oda sıcaklığında depolanan petrolatum ve emülsifiye bazlardaki sorbik asit miktarının 1 ay içinde azalmaya başladığını ve bazların başlangıç içeriğinin% 60-80'ine ulaştığını bulmuşlardır. Sorbik asidin sodyum lauril sülfat veya dietilen glikol stearat ile reaksiyona girmediği sonucuna varmışlardır. Nielsed2 *), bir öksürük şurubu formülasyonuna dahil edilen sorbik asidin, oda sıcaklığında 26 ay depolamadan sonra ayrışmadığını bulmuştur. Sorbik asit, nişastanın amiloz fraksiyonu ile etkileşime girerek çeşitli nişastalarla kompleksler oluşturdu. Sorbik asit, akasya ile sulu çözelti içinde kompleks oluşturdu ve ayrıca naylon ve selüloz asetat tarafından emildi. Naylon tarafından sorbik asit alımının derecesi hem sıcaklık hem de zamanla arttı ve çözeltinin pH'ına bağlıydı, bu da çözülmemiş molekülün tercihen absorbe edilen form olduğunu gösterir.

Sorbik asit ve potasyum sorbat kozmetikte ve tuvalet malzemelerinde koruyucu ve antimikrobiyal olarak kullanılır.
1986 ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) verileri, başta makyaj (% 44), cilt bakımı (% 19), göz makyajı (% 16), saç (% 7) dahil olmak üzere toplam 445 üründe sorbik asit kullanıldığını göstermektedir. ) ve banyo (% 4) müstahzarları. Bu formülasyonlardan% 62'si,% 50.1'lik konsantrasyonlarda sorbik asit içermiştir; % 37,>% 0.1-1'lik konsantrasyonlarda sorbik asit içerir. Potasyum sorbat 117 üründe, başta cilt bakımı (güneş müstahzarları dahil) (% 44), saç (% 34 ') ve makyaj (% 8) preparatlarında bildirilmiştir. Formülasyonların% 56'sı,>% 0.1-1'lik konsantrasyonlarda potasyum sorbat; % 44 potasyum sorbat, I% 0.1 konsantrasyonlarda dahil edilmiştir. (44) Tablo 2'de sunulan FDA kozmetik ürün formülasyonu verileri, bu tür verilerin Tüzüğünün Başlık 21 Kısım 720.4 (d) (l) 'ye göre gönüllü olarak dosyalanması yoluyla derlenmiştir. Federal Düzenlemeler (1979). İçerikler, belirli ürün tipi kategorileri altında belirtilen konsantrasyon aralıklarında listelenmiştir. Bazı kozmetik bileşenler, üretici tarafından% 100'den daha az konsantrasyonda sağlandığından, kozmetik formülatör tarafından bildirilen değer, bitmiş üründe bulunan gerçek konsantrasyonu mutlaka yansıtmayabilir; gerçek konsantrasyon, FDA'ya bildirilenin bir kısmıdır. Önceden belirlenmiş konsantrasyon aralıkları çerçevesinde sunulan veriler, belirli bir üründeki bir bileşenin gerçek konsantrasyonunun fazla tahmin edilmesi için fırsat sağlar. Bir konsantrasyon aralığının en alt ucundaki bir giriş, bu aralığın en yüksek ucunda girilenle aynı kabul edilir, böylece varsayılan bileşen konsantrasyonunda 2 ila 10 katlık bir hata olasılığını ortaya çıkarır.
Tablo 2'de sunulan formülasyon verileri, sorbik asit ve potasyum sorbat içeren kozmetik ürünlerin tüm dış vücut yüzeyleri ve saçın yanı sıra oküler ve vajinal mukozalarla temas edebileceğini göstermektedir. Sorbik asit ayrıca oral mukozayla temas edebilir. Bu ürünler, birkaç yıla kadar bir süre boyunca günlük veya ara sıra kullanılabilir. Uygulamanın sıklığı ve uzunluğu sürekli maruz kalmaya neden olabilir.

Sorbik asit ve potasyum sorbat, peynir ürünlerinde, bazlı ürünlerde, meyve sularında, taze meyve ve sebzelerde, şaraplarda, alkolsüz içeceklerde, turşularda, lahana turşusunda ve bazı balık ve et ürünlerinde küf ve mayanın kontrolü için düşük konsantrasyonda etkili koruyuculardır.
Bu bileşenler, iyi imalat uygulamasına uygun olarak kullanıldıklarında genellikle güvenli doğrudan gıda katkı maddeleri olarak kabul edilmektedir.
Gıda üreticileri arasında yapılan bir araştırmanın sonuçları, sorbik asitin gıdalara eklenmesinin ortalama (ağırlıklı) seviyesinin <% 0,01 ila% 0,58 arasında değiştiğini göstermiştir.
The Grocery Manufactures of America, gıdaya sorbat ilavesi aralığı için% 0,5-0,3 oranında bağımsız bir tahmin yaptı.

Gıda katkı maddeleri Uzman Komitesi, sorbik asit ve tuzlarının (sorbik asit olarak ifade edilir) günlük kabul edilebilir alımını 25 m 8, ’kg vücut ağırlığı olarak tahmin etmiştir.
Potasyum sorbat, gıda paketlemesinde kullanılan kağıt ve karton ürünlerden gıdaya geçtiği için bir GRAS dolaylı gıda katkı maddesi olarak da tanınmaktadır.
Sorbik asit ve potasyum sorbat da çeşitli farmasötiklerde koruyucu olarak kullanılır.
FDA tezgah üstü (OTC) ilaç inceleme programının Oftalmik Danışma İnceleme Paneli,% 0,1-0,2'lik konsantrasyonlarda tek başına kullanılan sorblik asidin sınırlı bakterisidal etkileri nedeniyle etkili bir antimikrobiyal ajan olmadığını öne sürmüştür.
Ayrıca, diğer onaylanmış koruyucularla kombinasyon halinde bir koruyucu olarak kullanılan sorbik asidin güvenliğini ve etkinliğini sağlamak için daha fazla veriye ihtiyaç duyulduğunu belirtmişlerdir.

Sorbik asit, 2,4-heksadienoik asit olarak da bilinen düz zincirli bir nonokarboksilik asittir.
Alkol ve eterde çözünebilen beyaz kristal bir tozdur, ancak (suda çok az çözünür.
Potasyum sorbat, potasyum tuzu sorbik asittir ve alkol ve suda serbestçe çözünebilen beyaz kristal toz veya beyaz granüller veya peletlerdir.
Sorbik asit, üvez meyveleri Sorbus aucuparia L., Rosaceae'de lakton, parasorbik asit olarak doğal olarak bulunur. Kozmetikte kullanılan sorbik asit, çeşitli ticari işlemlerle sentezlenir.
Potasyum sorbat, sorbik asidin eşmolar bir potasyum hidroksit bölümü ile reaksiyona sokulmasıyla hazırlanır.
Sorbik asit çözeltileri, otoksidasyona ve atmosferik oksidasyona tabidir.
Hem sıcaklık hem de kabın tipi de sorbik asidin parçalanmasını etkilemiştir.
Sorbik asit ve potasyum sorbat, öncelikle kromatografik tekniklerle analiz edilir.
Sorbik asidin, şüpheli bir kanserojen olan izomeri parasorbik asit ile kontamine olup olmadığını belirlemek için çeşitli analitik çalışmalar yapılmıştır.
Parasorbik asit izine rastlanmamıştır (0.5 mg / kg konsantrasyona kadar duyarlı testler).
Sorbik asit ve potasyum sorbat kozmetikte ve tuvalet malzemelerinde koruyucu ve antimikrobiyal olarak genellikle% 1 konsantrasyonlarda kullanılır.
1986 yılına kadar FDA'ya gönüllü olarak bildirilen verilere göre, sırasıyla 445 ve 117 kozmetik formülasyonda sorbik asit ve potasyum sorbat kullanıldı.
Bu bileşenler esas olarak yüz ve göz makyajında, cilt bakımı ve saç preparatlarında kullanılır.
Sorbik asit ve potasyum sorbat genellikle güvenli (GRAS) doğrudan gıda katkı maddeleri olarak kabul edilmektedir. Düşük konsantrasyonlarda koruyucu olarak kullanılırlar

(2E, 4E) -2,4-Hekzadienoik asit [ACD / IUPAC Adı]
(2E, 4E) -2,4-Hexadiensäure [Almanca] [ACD / IUPAC Adı]
(2E, 4E) heksa-2,4-dienoik asit
(2E, 4E) -heksa-2,4-dienoik asit
(E, E) -1,3-Pentadien-1-karboksilik asit
(E, E) -2,4-Heksadienoik asit
1098547 [Beilstein]
110-44-1 [RN]
2,4-Heksadienoik asit, (2E, 4E) - [ACD / Endeks Adı]
2,4-Heksadienoik asit, (E, E) -
2E, 4E-Heksadienoik asit
3921
Asit (2E, 4E) -2,4-hexadiénoïque [Fransızca] [ACD / IUPAC Adı]
Asit sorbikum
C6: 2n-2,4
Sorbik asit [Wiki]
trans, trans-2,4-heksadienoik asit
trans, trans-sorbik asit
trans-trans-2,4-Heksadienoik asit
WG2100000
X045WJ989B
α-trans-γ-trans-sorbik asit
"2,4-HEXADIENOIC ASİT"
"HEXA-2,4-DİENOİK ASİT"
(2-buteniliden) -Asetik asit
(2-Büteniliden) asetik asit
(2e, 4e); - heksa-2,4-dienoik asit
(2E, 4E) -Heksa-2,4-dienoat
(4E) -Hexa-2,4-dienoic asit
(E, E) -heksa-2,4-dienoik asit
(E, E) -SORBİK ASİT
1,3-Pentadien-1-karboksilik asit
1,3-Pentadien-1-karboksilik asit, (E, E) -
2, 4-Heksadienoik asit
2,4-Heksadienik asit
2,4-heksadienoik asit% 99
2,4-Heksadienoik asit, (trans, trans) -
2,4-heksadienoik asit,% 99
2,4-Heksadienoik Asit
2,4-Hexadiensaeure
2,4-HEKSANEDİENOİK ASİT
2-Propenilakrilik asit
91751-55-2 ikincil RN [RN]
Asetik asit, (2-buteniliden) -
Asetik asit, krotiliden-
c6h8o2
Krotiliden asetik asit
Krotiliden-Asetik asit
gıda koruyucu-sorbik asit saflığı
Hekza-2,4-dienoik asit
Hekza-2,4-dienoik asit, (E, E) -
Hekzadienik asit
Hekzadienoik asit
Hekzadienoik asit, (E, E)
Hekzadienoik asit 1,3-pentadien-1-karboksilik asit
http:////www.amadischem.com/proen/602622/
https://www.ebi.ac.uk/chebi/searchId.do?chebiId=CHEBI:38358
InChI = 1 / C6H8O2 / c1-2-3-4-5-6 (7) 8 / h2-5H, 1H3, (H, 7,8) / b3-2 +, 5-4
Kyselina 1,3-pentadien-1-karboxylova [Çekçe]
Kyselina sorbova [Çekçe]
Panosorb
Parasorbik Asit
Preservastat
Asetonitril içinde sorbik asit 1000 Ã‚Âµg / mL
Sorbik Asit, (E, E) - [USAN]
sorbik asit- 分析标准品
Sorbins ?? ure
Sorbinsaeure
Sorbistat [Ticari adı]
UNII-X045WJ989B
α-trans-Laquo γRaquo -trans-sorbik asit
α-trans-γ-trans-Sorbik asit
山梨酸 [Çince]

(2-Büteniliden) asetik asit
(2E, 4E) -2,4-Heksadienoik asit
(E, E) -1,3-pentadien-1-karboksilik asit
(E, E) -2,4-heksadienoik asit
(E, E) -SA
(E, E) -Sorbik asit
1,3-Pentadien-1-karboksilik asit
2-Propenilakrilik asit
2,4-Heksadienoik asit potasyum tuzu
2,4-Heksadienoik asit
2,4-Heksadienoik asit, potasyum tuzu
Asetik asit, (2-buteniliden) -
Asetik asit, krotiliden-
alfa-trans-gama-trans-sorbik asit
Krotiliden asetik asit
Hekza-2,4-dienoik asit
Hekzadienik asit
Hekzadienoik asit
Hekzadienoik asit, (E, E)
Hekzadienoik asit 1,3-pentadien-1-karboksilik asit
Kyselina 1,3-pentadien-1-karboxylova
Kyselina sorbova
Panosorb
Parasorbik asit
Potasyum sorbat
Preservastat
SA
Sorbik asit (NF)
Sorbik asit, (E, E) -
Sorbik asit, potasyum tuzu (VAN)
Sorbistat
Sorbistat-K
trans, trans-2,4-Heksadienoik asit
trans, trans-SA
trans, trans-Sorbik asit
(e, e) -1,3-Pentadien-1-karboksilat
(e, e) -2,4-Heksadienoat
(e, e) -Sorbat
1,3-Pentadien-1-karboksilat
a-trans-g-trans-Sorbate
a-trans-g-trans-Sorbik asit
alfa-trans-gama-trans-Sorbate
Α-trans-γ-trans-sorbat
Α-trans-γ-trans-sorbik asit
trans, trans-2,4-Hexadienoate
trans, trans-Sorbate
(2E, 4E) -2,4-Heksadienoat
Sorbat
(2-Büteniliden) -asetik asit
(2E, 4E) -Heksa-2,4-dienoik asit
2E, 4E-Heksadienoik asit
Asit sorbikum
alfa-trans-Laquo gammaraquo -trans-sorbik asit
Krotiliden-asetik asit
FEMA 3921
Sorbik asit, potasyum tuzu
trans-trans-2,4-Heksadienoik asit
Asit, sorbik
Sorbat, sodyum
Sorbat, potasyum
Asit, propenilakrilik
Sodyum sorbat
Asit, heksadienoik
Propenilakrilik asit

Sorbik Asit, üvez meyvelerinde bulunan ve küflerin büyümesini engellemek için ve peynirde olduğu gibi bazı sentetik kaplamalar için katkı maddesi olarak kullanılan beyaz kristalli doymamış bir karboksilik asittir (E200); 2,4-heksadienoik asit. Cis- ve trans-izomerler olarak mevcuttur, ikincisi genellikle elde edilenidir. Formül: CH3CH: CHCH: CHCOOH

Sorbik Asit, Formüle genellikle Benzoik Asit ve / veya Dehidroasetik Asit gibi diğer hafif koruyucu arkadaşları ile birlikte gelen hafif, doğal bir koruyucudur. Btw, aynı zamanda bir gıda koruyucu olarak da kullanılır.

Koruyucular, mikrobiyal, enzimatik ve kimyasal değişikliklerin neden olduğu bozulmaya karşı koruyarak gıdaların raf ömrünü uzatan kimyasallar olarak tanımlanmaktadır. Bu amaçla yaygın olarak kullanılan koruyucular, benzoik asit ve sorbik asit ve bunların peynir, yoğurt ve ayran1-4 dahil olmak üzere süt ürünlerinde izlenmesi ve kontrol edilmesi gereken ilgili potasyum ve sodyum tuzlarıdır. Bu koruyucular, son 30 yıldır tüm dünyada gıda sektöründe hamur işleri, margarin, peynir, ekşi çorba tenekeleri, içecekler, meyveler, sosisler, balıklar, tatlılar ve kıyma gibi ürünlerin muhafazasında kullanılmaktadır5. Koruyucular genellikle küf ve maya gelişimini engellemek için kullanılır ve birçok bakteriye karşı da etkilidir. Koruyucuların antimikrobiyal özellikleri, antimikrobiyal spektrum, kimyasal ve fiziksel özellikler, konsantrasyon, madde ve bileşimin etki mekanizması, pH, su aktivitesi, gıdanın saklama sıcaklığı gibi bazı faktörlere bağlıdır. Bu faktörlerin yanı sıra gıdalarda kullanılacak koruyucu madde seçiminde cins ve mikroorganizmanın gıdalardaki yükü, koruyucunun maliyeti ve gıda kalitesine etkisi gibi diğer bazı konulara da dikkat edilmelidir1,6,7. Sodyum benzoatın mikroorganizmalara etkisi, hücre duvarını ve hücredeki bazı enzimleri inaktive etmesidir8,9. Sorbik asit genellikle sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları olarak kullanılır. Bununla birlikte, potasyum sorbat olarak kullanımda daha yaygındır çünkü çözünürlüğü gıdalarda% 50'den fazladır8,10-12. Sorbik asit, mikroorganizma hücrelerindeki enzimleri inaktive ederek etkili olur8. Yaygın kullanımı olan bu antimikrobiyal maddelerden benzoik asit hızla metabolize olur ve vücuttan dışarı atılır. Dokularda birikmez. Gıdalara çok düşük seviyelerde sodyum benzoat eklendiğinde sağlığa zararlı değildir. Ancak miktar arttıkça hem gıdanın besin değeri düşer hem de bir takım sağlık sorunları ortaya çıkabilir9. Çok yüksek benzoik asit dozları, metabolik asidoz, konvülsiyonlar ve hiperpne gibi olumsuz etkilere neden olur4. Benzoatların insanlarda astıma ve çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olduğu birçok çalışma bildirilmiştir4,7,13,14. Sorbik asit ve tuzları, benzoik asit ve tuzlarından daha az toksik etkiye sahiptir9. Sorbik asit, insan ve hayvanlarda bazı yağ asitleri gibi (butirik asit, kaproik asit gibi) hızla metabolize olur ve bu, daha az toksik etki için bir neden olarak gösterilir9,15. Bu asitlerin aşırı miktarları tüketiciler için ciddi tehlikelere neden olur ve sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir.

Sorbik Asit, esas olarak koruyucu olarak kullanılan organik bir bileşiktir. Raf ömrü stabilitesi için küf, maya ve diğer mikroorganizmaların büyümesini engeller. Bu ürün genellikle peynir, kuru meyve, yoğurt, evcil hayvan mamaları, kuru etler, alkolsüz içecekler ve unlu mamuller gibi yiyeceklerde kullanılır.

Sorbik asit peynir, şarap ve unlu mamuller gibi birçok gıdada küfleri, mayaları ve mantarları engellemek için kullanılır.

Potasyum sorbat yapmak için potasyumla, mantar önleyici olarak da kullanılan kalsiyum sorbat yapmak için kalsiyumla reaksiyona girer.

Doymamış altı karbonlu bir yağ asidi olan sorbik asit, sudaki hafif çözünürlüğü nedeniyle potasyum tuzu olan potasyum sorbatına (E202) kıyasla gıdalarda daha az kullanılan doğal olarak oluşan bir koruyucudur. Bu bileşen, unlu mamuller, peynir, kuru meyveler, et ve yağlı ortamlar gibi düşük su içerikli yiyeceklerde kullanılabilir.

Sorbik Asit Koruyucu olarak nasıl çalışır?
Sorbik asidin bakteriyostatik veya bakterisidal mekanizması, potasyum sorbat ile aynıdır. Suya eklendiğinde, potasyum sorbat, sorbik asit ve potasyum iyonlarına ayrışır. Antimikrobiyal koruyucu olarak aktif olan sorbik asittir.

Benzoik asit gibi, sorbik asit, hücre zarı yoluyla mikrobiyal hücrenin içine giren, daha sonra biriken ve nihayetinde mikrobiyal iç PH'sını etkileyen, en sonunda taşıma işlevlerini bozan ve metabolik aktivite, mikrobiyallerin ölümüyle sonuçlanan, lipitte çözünen zayıf bir asittir.

Genellikle küf (ayrıca mikotoksin oluşturan küfler), maya ve bazı bakterilerin büyümesini engellemek için kullanılır. Avrupa gıda katkı maddesi numarası E200'dür.

Doğal kaynak
Dağ külü, üvez ve manolya asması gibi çilek türlerinde doğal olarak bulunabilir. (1)

Sorbik Asit nasıl yapılır?
Meyvelerden ekstrakte edilmek yerine ticari olarak keten ve krotonaldehit arasındaki yoğunlaşmadan sentezlenir. İmalat süreci, potasyum sorbat üretiminin ilk üç aşamasında anlatılmıştır.

Benzoik asit gibi, sorbik asit de yağda çözünen zayıf bir asittir:

hücre zarından mikrobiyal hücreye girer
daha sonra birikir ve nihayetinde mikrobiyal iç PH'ı etkiler
sonunda taşıma işlevlerini ve metabolik aktivitesini bozar
mikrobiyal ölümle sonuçlanır
Şartname
Diğer isimler
2,4-Heksadienoik Asit
2-propenilakrilik asit
Kimyasal formül C6H8O2
CAS No. 110-44-1
Molekül ağırlığı 112.128
Kaynama noktası 270 ° C
Özellikleri
Renksiz iğneler veya hafif soluk karakteristik bir kokuya sahip serbest akan beyaz toz.

Yapısı
sorbik asit kimyasal yapısı
Görüntü Kaynağı

Çözünürlük
Suda

Suda az çözünür (20 ° C'de 0,16 g / 100 mL çözünürlük) bu nedenle su içeriği fazla olan yiyeceklerde kullanılması uygun değildir. Genellikle, yaygın olarak kullanılan form olan potasyum sorbat olan tuz formuna dönüştürülür.

Organik çözücü içinde

Etanol, eter, propilen glikol, yer fıstığı yağı, gliserin ve buzlu asetik asitte çözünür.

PH
Sorbik asidin antimikrobiyal aktivitesi, bir molekül formunda olduğunda, çözülmemiş durumda oluşur.

Sorbik asidin PKa'sı 4.76'dır. Yani, çözülmemiş sorbik asit yüzdesi arttıkça pH değeri (4,76'nın altında) düştükçe inhibe edici aktivitesi yükselir, bu da antimikrobiyal aktivitenin artmasına yol açar.

Antimikrobiyal aktivite için optimal pH, 3.0 ila 6.5 arasındadır.

Sorbik Asitin Kullanım Alanları Nelerdir?
Sorbik asit ve potasyum sorbat, zayıf asit pH aralığındaki iyi antimikrobiyal aktivitesi ve etkinliği ve benzoik asit ve sodyum benzoat üzerindeki güvenlikleri nedeniyle gıda uygulamalarında birincil koruyucular haline gelmiştir.

Çoğunlukla, yiyecekleri maya ve küf bozulmasından korur ve genellikle% 0,025 ila% 0,10 kullanımla eklenir.

Sodyum sorbat ve Kalsiyum sorbat

Avrupa'da gıda katkı maddesi olarak da kullanılan diğer iki sorbat, sodyum sorbat ve kalsiyum sorbat. Bununla birlikte, diğer ülkelerde, örneğin ABD'de bunlara izin verilmektedir.

Sodyum sorbat (önceden E201 numarasına sahipti), genotoksisitesi nedeniyle AB'de onaylanmış bir gıda katkı maddesi değildir.

EFSA, genotoksisite verileri gibi veri eksikliği nedeniyle güvenliğini değerlendiremediği için, Ocak 2018'den bu yana Avrupa Birliği'nde kalsiyum sorbatın (önceden E numarası E203'tü) kullanılmasına artık izin verilmiyordu. bir ADI ayarlayamadı. Bu nedenle bu bileşen gıda katkı maddeleri listesinde silinmiştir. (2)

Gıda
Sorbik asit, gıdalardaki maya, küf ve bazı bakterilerin bozulmasını önleyebilir ve bu nedenle yiyeceklerin raf ömrünü uzatabilir. Su içeriği düşük yiyecekleri korumak için kullanılabilir ve aşağıdaki yiyecekler onu içerebilir:

peynir
kurutulmuş meyve
yoğurt
evcil hayvan yiyecekleri
kurutulmuş etler
pişmiş ürünler.
Muhafaza için sıvı formda / sulu sistemlerde iken, potasyum sorbat tercih edilir.

Bu nasıl kullanılır?
Sorbik asit yiyeceklere birkaç yöntemle eklenebilir (3):

doğrudan kullanılmış
toz halinde tozlanmış
gıda yüzeyine püskürtülür
belirli konsantrasyonlar hazırlamak için sorbat solüsyonlarına daldırılmıştır
ambalaj malzemeleri
Makyaj malzemeleri
Sorbik asit ayrıca maya ve küf oluşumunu engellemek için kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde koruyucu (4) olarak kullanılabilir.

Sorbik Asit Yenmek İçin Güvenli mi?
Evet, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ile Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO / WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından güvenli bir bileşen olarak onaylanmıştır.

FDA
İnsan tüketimi için iyi imalat uygulamasına uygun olarak kimyasal bir koruyucu olarak kullanılabilen genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilir. (5)

Sınır kullanır
Aşağıdaki gıdada yetkilidir (6)

Peynirler ve peynirle ilgili ürünler <% 0,2
tek başına veya potasyum veya sodyum sorbat ile birlikte kullanılan peynirler ve peynirle ilgili ürünler <% 0,3
Art sw meyve jöleleri, reçeller ve reçeller <% 0,1
Konsantre portakal suyu <% 0,2
Margarin <% 0.1 tek başına veya <% 0.2 diğer koruyucularla kombinasyon halinde
EFSA
Sorbik asit (E200) 231/2012 sayılı Komisyon Tüzüğünde (AB) yetkili gıda katkı maddesi olarak listelenmiştir ve “Renk ve tatlandırıcılar dışındaki katkı maddeleri” (7) kategorisinde yer almaktadır.

Onaylanmış kullanımlar
20 ila 6.000 mg / kg maksimum dozajda potasyum sorbatla aynı (10) (11)

İngiltere Gıda Standartları Ajansı
"Diğerleri" kategorisinde (12)

Avustralya Yeni Zelanda Gıda Standartları
Avustralya ve Yeni Zelanda'da 200 kod numaralı onaylı bir içeriktir. (13)

JECFA
İşlev Sınıfı: gıda katkı maddeleri, koruyucu. (14)

Kabul edilebilir günlük alım miktarı: 1973'te ADI “25 mg / kg canlı ağırlık”. (15)

Sorbik asidin olası Yan Etkileri nelerdir?
Sorbik asit FDA ve EFSA tarafından güvenli olarak onaylanmış olsa da, cilt veya kafa derisindeki alerji semptomları veya cilt bakım ürünlerinden kaynaklanan dermatit gibi bazı hafif olası yan etkiler olabilir; ishal gibi sindirim sorunları. Neredeyse hiç toksisite yoktur ve kanserle bağlantılı değildir.

Alerji
Özellikle kozmetik ve kişisel ürünlerden sorbik aside duyarlı olan bazı kişilerden cilt ve göz tahrişi gibi alerji semptomları.

2008'deki bir rapor, sorbik asidin dermatit gibi alerjik reaksiyonlara neden olabileceğini gösterdi. (16)

Sıkça Sorulan Sorular
Doğal mı, Sentetik mi?
Meyvelerden gelmesi doğaldır, ancak piyasada daha çok sorbik asit kimyasal üretimden yapıldığı için sentetiktir.

Vegan mı?
Evet, vegan olup, hayvansal madde veya hayvansal kaynaklı ürünler kullanılmadan üretilmektedir. Bu yüzden vejeteryanlar için yemekte kullanılabilir.

Sorbik asit mi Askorbik asit mi?
Bazı insanlar bu iki farklı gıda katkı maddesi kategorisinde hata yapabilir, sorbik asit bir koruyucu iken askorbik asit (c vitamini) bir antioksidan ve ayrıca bir c vitamini takviyesidir.

Sonuç
Artık koruyucu sorbik asit (E200) hakkında aşağıdaki yönlerden iyi bir bilgiye sahip olabilirsiniz:

Üretim süreci
Kullanımlar
Potasyum sorbat ile karşılaştırma
Emniyet
Olası yan etkiler

sorbik asit bir α, β-doymamış monokarboksilik asittir (CHEBI: 79020)
sorbik asit bir heksadienoik asittir (CHEBI: 24555)
sorbik asit, orta zincirli bir yağ asididir (CHEBI: 59554)
sorbik asit, çoklu doymamış bir yağ asididir (CHEBI: 26208)
sorbik asit, sorbatın konjuge asididir (CHEBI: 36550)

(2E, 4Z) -6- (4-klorofenil) -2-hidroksi-6-oksoheksa-2,4-dienoik asit (CHEBI: 28978), fonksiyonel ana sorbik aside sahiptir (CHEBI: 35962)
2-hidroksi-6- (2-hidroksifenoksi) -6-okso-cis, cis-heksa-2,4-dienoik asit (CHEBI: 28990), fonksiyonel ana sorbik aside sahiptir (CHEBI: 35962)
2-hidroksi-6- (2-hidroksifenil) -6-okso-cis, cis-heksa-2,4-dienoik asit (CHEBI: 1135), fonksiyonel ana sorbik aside (CHEBI: 35962) sahiptir.
2-Hidroksi-6-okso- (2'-aminofenil) -heksa-2,4-dienoat (CHEBI: 36537), fonksiyonel ana sorbik asite (CHEBI: 35962) sahiptir.
2-hidroksi-6-okso-6-fenilheksa-2,4-dienoik asit (CHEBI: 17820), fonksiyonel ana sorbik aside sahiptir (CHEBI: 35962)
etil sorbat (CHEBI: 72819), işlevsel ana sorbik aside sahiptir (CHEBI: 35962)
(2E, 4E) -heksa-2,4-dienoik asit (CHEBI: 38358) bir sorbik asittir (CHEBI: 35962)
(2E, 4Z) -heksa-2,4-dienoik asit (CHEBI: 38361) bir sorbik asittir (CHEBI: 35962)
(2Z, 4E) -heksa-2,4-dienoik asit (CHEBI: 38360) bir sorbik asittir (CHEBI: 35962)
(2Z, 4Z) -heksa-2,4-dienoik asit (CHEBI: 38359) bir sorbik asittir (CHEBI: 35962)
sorbat (CHEBI: 36550) sorbik asidin (CHEBI: 35962) konjuge bazı

(E, E) -2,4-Heksadienoik asit

1,3-Pentadien-1-karboksilik asit, (E, E) -

2,4-Heksadienoik asit

2,4-Heksadienoik asit, (2E, 4E) -

2,4-Heksadienoik asit, (E, E) -

2-Propenilakrilik asit

2E, 4E-Heksadienoik asit

Asetik asit, (2-buteniliden) -

Asetik asit, krotiliden-

alfa-trans-gama-trans-Sorbik asit

Hekza-2,4-dienoik asit
EC Envanteri, Diğer
Hekza-2,4-dienoik asit
Kozmetik Ürünler Yönetmeliği, Ek V - İzin Verilen Koruyucular, Diğer
heksa-2,4-dienoik asit

Heksa-2,4-dienoik asit (Sorbik asit)

Hekzadienoik asit
Kyselina 1,3-pentadien-1-karboxylova
Kyselina sorbova
Panosorb
Sorbik asit
sorbik asit
Sorbistat

trans, trans-Sorbik asit
trans-trans-2,4-Heksadienoik asit

Çevrilen isimler
2,4-hexadién sav (Szorbinsav) (hu)

Asit heksa-2,4-dienoik (Asit sorbik) (ro)

Acide hexa-2,4-diénoïque (acide sorbique) (fr)

Acido esa-2,4-dienoico (Acido sorbico) (o)

Aċidu eża-2,4-dienoiku (Aċidu sorbiku) (mt)

Heksa-2,4-dieenhape (sorbiinhape) (et)

Heksa-2,4-dieenihappo (sorbiinihappo) (fi)

Heksa-2,4-dieno rūgštis (sorbo rūgštis) (lt)

Heksa-2,4-dienoična kiselina (sorbinska kiselina) (saat)

Heksa-2,4-dienojska kislina (sorbinska kislina) (sl)

Heksa-2,4-diēnskābe (sorbīnskābe) (lv)

Hexa-2,4-dieenzuur (sorbinezuur) (nl)

Heksa-2,4-dienoik asit (Sorbik asit) (hayır)

hexa-2,4-dienová kyselina (kyselina sorbová) (cs)

Hexa-2,4-diensyra (Sorbinsyra) (sv)

heksa-2,4-diensyre (sorbinsyre) (da)

Hexa-2,4-diensäure (Sorbinsäure) (de)

Kwas (2E, 4E) -heksa-2,4-dienowy (kwas sorbinowy) (pl)

kyselina hexa-2,4-diénová (kyselina sorbová) (sk)

Ácido hexa-2,4-dienoico (ácido sórbico) (es)

Ácido hexa-2,4-dienóico (ácido sórbico) (pt)

Εξα-2,4-διενοϊκό οξύ (σορβικό οξύ) (el)

Хекса-2,4-диенова киселина (сорбинова киселина) (bg)

CAS adları
2,4-Heksadienoik asit, (2E, 4E) -

IUPAC isimleri
(2E, 4E) -heksa-2,4-dienoik asit
(E, E) -2,4-Heksadienoik asit
(E, E) -2,4-Heksadienoik asit.
(E, E) -heksa-2,4-dienoik asit
2,4 Heksadienoik asit
2,4-HEKSADİYENOİK ASİT
2,4-Heksadienoik asit, (2E, 4E) -
2E, 4E) -heksa-2,4-dienoik asit
Hekza-2,4-dienoik asit
heksa-2,4-dienoik asit
Hekza-2,4-dienoik asit
SORBİK ASİT
Sorbik asit
Sorbik asit
sorbik asit
Sorbik asit
Szorbinsav