L'acide sorbique (C6H8O2), ou acide 2,4-hexadiénoïque, est un composé organique naturel utilisé comme conservateur alimentaire.
L'acide sorbique (C6H8O2) a la formule chimique CH3(CH)4CO2H.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un solide incolore légèrement soluble dans l'eau et se sublime facilement.
L'acide sorbique (C6H8O2) a été isolé pour la première fois à partir des baies non mûres du Sorbus aucuparia (sorbier des oiseleurs), d'où son nom.
Numéro CAS : 110-44-1
Numéro CE : 203-768-7
Nom IUPAC : Acide (2E,4E)-hexa-2,4-diénoïque
Formule moléculaire : C6H8O2
Autres noms : acide sorbique, Panosorb, Sorbistat, acide hexadiénoïque, acide 2-propénylacrylique, acide trans, trans-sorbique, acide (2E,4E)-hexa-2,4-diénoïque, acide 2,4-hexadiénoïque, 2E,4E -Acide hexadiénoïque, acide 2,4-hexadiénoïque, (2E,4E)-, acide hexa-2,4-diénoïque, acide (E,E)-2,4-hexadiénoïque, acide alpha-trans-gamma-trans-sorbique , Preservastat, (E,E)-acide sorbique, acide trans,trans-2,4-hexadiénoïque, acide 2,4-hexadiénoïque, (E,E)-, acide acétique crotylidène, Kyselina sorbova, acide acétique, crotylidène-, Acidum sorbicum, acide acétique, (2-buténylidène)-, acide trans-trans-2,4-hexadiénoïque, acide (E,E)-1,3-pentadiène-1-carboxylique, (2E,4E)-2,4 -Acide hexadiénoïque, acide hexadiénoïque, (E,E), acide (2-buténylidène)acétique, acide 1,3-pentadiène-1-carboxylique, acide 1,3-pentadiène-1-carboxylique, (E,E)-, Kyselina 1,3-pentadien-1-karboxylova, acide (2-buténylidène) acétique, acide 2,4-hexadiénoïque, (2E,4E)-, homopolymère, acide hexadiénique, acide sorbique, Kyselina sorbova, solution d'acide sorbique, (2E )-Acide 2,4-hexadiénoïque, EINECS 203-768-7, acide sorbique, (E,E)-, acide sorbique, acide E-sorbique, trans, trans-SA, Kyselina 1,3-pentadien-1- karboxylova, acide (E,E)-sorbique ; Acide sorbique, acide sorbique FCC, acide hexa-2,4-diénoïque, (E,E)-, 2,4-Hexadiensaeure, acide crotylidène-acétique, EC 203-768-7, acide (2-buténylidène)-acétique, (E,E)-SA, acide (e,e)-hexa-2,4-diénoïque, acide (2E,4E)-2,4-hexadiénoïque, sel de potassium de l'acide 2, 4-hexadiénoïque, 2,4-hexadiénoïque acide, (trans, trans)-, acide 2,4-hexadiénoïque, acide .alpha.-trans-.gamma.-trans-sorbique, alpha-trans-Laquo gammaRaquo -acide trans-sorbique, acide hexadiénoïque1,3-pentadiène- acide 1-carboxylique
Production d'acide sorbique (C6H8O2) :
La voie traditionnelle vers l'acide sorbique (C6H8O2) implique la condensation de l'acide malonique et du trans-buténal.
L'acide sorbique (C6H8O2) peut également être préparé à partir d'acides hexadiénoïques isomères, disponibles via une réaction catalysée par le nickel du chlorure d'allyle, de l'acétylène et du monoxyde de carbone. Cependant, la voie utilisée commercialement provient du crotonaldéhyde et du cétène.
On estime que 30 000 tonnes sont produites chaque année.
L'acide sorbique (C6H8O2) et ses sels, tels que le sorbate de sodium, le sorbate de potassium et le sorbate de calcium, sont des agents antimicrobiens souvent utilisés comme conservateurs dans les aliments et les boissons pour empêcher la croissance de moisissures, de levures et de champignons.
En général, les sels sont préférés à la forme acide car ils sont plus solubles dans l’eau, mais la forme active est l’acide.
Le pH optimal pour l'activité antimicrobienne est inférieur à pH 6,5
Les sorbates sont généralement utilisés à des concentrations de 0,025 % à 0,10 %.
L'ajout de sels de sorbate aux aliments augmentera cependant légèrement le pH des aliments, de sorte que le pH devra peut-être être ajusté pour garantir la sécurité.
Certaines moisissures (notamment certaines souches de Trichoderma et Penicillium) et levures sont capables de détoxifier les sorbates par décarboxylation, produisant du trans-1,3-pentadiène.
Le pentadiène se manifeste par une odeur typique de kérosène ou de pétrole.
D'autres réactions de détoxification comprennent la réduction en 4-hexénol et en acide 4-hexénoïque.
L'acide sorbique (C6H8O2) peut également être utilisé comme additif pour le caoutchouc froid et comme intermédiaire dans la fabrication de certains plastifiants et lubrifiants.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un composé naturel qui est devenu le conservateur alimentaire le plus couramment utilisé dans le monde et qui rend possible la chaîne alimentaire mondiale.
L'acide sorbique (C6H8O2) est très efficace pour inhiber la croissance des moisissures, qui peuvent gâcher les aliments et propager des maladies mortelles.
L'acide sorbique (C6H8O2) se trouve le plus souvent dans les aliments, les aliments pour animaux, les médicaments pharmaceutiques et les cosmétiques.
En ce qui concerne l’alimentation humaine, l’acide sorbique (C6H8O2) est le plus couramment utilisé dans :
vins
les fromages
produits de boulangerie
produits frais
viandes et crustacés réfrigérés
L'acide sorbique (C6H8O2) est utilisé pour conserver les viandes en raison de ses capacités antibiotiques naturelles.
L'utilisation de l'acide sorbique (C6H8O2) a sauvé d'innombrables vies en empêchant la croissance bactérienne tout en permettant aux viandes d'être transportées et stockées en toute sécurité.
En raison de ses propriétés antifongiques, l'acide sorbique (C6H8O2) est également utilisé dans :
produits en conserve
y compris les cornichons
pruneaux
cerises au marasquin
figues
salades préparées
L'acide sorbique (C6H8O2) est utilisé comme conservateur dans une grande variété d'aliments.
L'acide sorbique (C6H8O2) retarde la croissance des levures et des moisissures et est généralement ajouté aux aliments sous forme de sel.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un conservateur naturel isolé pour la première fois en 1859 à partir des baies d'un frêne.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un acide gras insaturé contenant deux doubles liaisons carbone-carbone et les deux sont en configuration trans
L'acide sorbique (C6H8O2) est utilisé comme conservateur dans divers produits carnés pour retarder la croissance des levures et des moisissures.
L'acide sorbique (C6H8O2) inhibe la croissance de C. botulinum et réduit encore la formation de nitrosamine.
L'acide sorbique (C6H8O2) et ses sels ont une activité à large spectre contre les levures et les moisissures, mais sont moins actifs contre les bactéries.
L'acide sorbique (C6H8O2) est principalement utilisé dans les aliments sous forme de sorbates de calcium, de sodium ou de potassium.
L'acide sorbique (C6H8O2) est le conservateur alimentaire le plus courant contre les moisissures, les bactéries, les champignons et les levures.
L'acide sorbique (C6H8O2) est privilégié pour sa neutralité organoleptique, sa sécurité et son efficacité dans les aliments à faible teneur en humidité tels que les fromages et les produits de boulangerie.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un acide carboxylique légèrement soluble dans l'eau et disponible sous forme de poudre, de granulés ou de microcapsules.
L'acide sorbique (C6H8O2) peut être appliqué aux aliments par différentes méthodes :
Trempage et pulvérisation des produits finis avec des solutions.
Saupoudrer d'acide sorbique en poudre (C6H8O2)
Mélanger les ingrédients secs de la formule
Traitement du matériel d'emballage
Fonctions de l'acide sorbique (C6H8O2) :
L'inhibition microbienne par l'acide sorbique (C6H8O2) est variable et dépend de l'espèce, des souches, de la composition de l'aliment, du pH, de l'aw, de la transformation, de la température et de la concentration du sorbate.
En pâtisserie, il est utilisé dans le pain tranché et emballé, les bagels et les pitas ainsi que dans les produits précuits, les pâtisseries et les pâtes surgelées.
L'activité antimicrobienne optimale se situe à pH inférieur à 6,5 (activité maximale à pH 4,76), un avantage par rapport aux acides benzoïque et propionique qui perdent leurs activités à pH 4,5 – 5,5.
Considérations pratiques lors de l’utilisation de cet acide en pâtisserie :
L'acide sorbique (C6H8O2) a une solubilité dans l'eau d'environ 0,16 g/100 ml qui augmente avec la température mais diminue en présence de sucres.
Cet acide inhibe différemment les souches de levure, certaines souches étant plus tolérantes à ses effets que d’autres.
Le sorbate de sodium, le sorbate de calcium et les sorbates de potassium sont plus solubles dans l'eau que l'acide sorbique (C6H8O2).
Ils sont donc plus couramment utilisés dans les aliments. Cependant, ils peuvent augmenter légèrement le pH, donc quelques ajustements du milieu peuvent être nécessaires.
L'acide sorbique (C6H8O2) apparaît sous forme de poudre ou de cristaux blancs.
Point de fusion de l'acide sorbique (C6H8O2) 134,5°C.
L'acide sorbique (C6H8O2) a un goût légèrement acide et astringent avec une légère odeur.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un acide hexadiénoïque avec des doubles liaisons en C-2 et C-4.
L'acide sorbique (C6H8O2) possède quatre isomères géométriques, dont la forme trans,trans est naturelle.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un acide hexadiénoïque, un acide gras polyinsaturé, un acide gras à chaîne moyenne et un acide monocarboxylique alpha, bêta-insaturé.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un acide conjugué d'un sorbate.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un produit naturel présent dans Prunus domestica et Schisandra chinensis.
L'acide sorbique (C6H8O2), un acide gras insaturé à six carbones, est un conservateur naturel moins utilisé dans les aliments que son sel de potassium, le sorbate de potassium (E202), en raison de sa légère solubilité dans l'eau.
Cet ingrédient peut être utilisé dans les aliments à faible teneur en eau tels que les produits de boulangerie, le fromage, les fruits secs, la viande et les milieux gras.
L'acide sorbique (C6H8O2) est généralement utilisé pour inhiber la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries.
Le numéro européen d’additif alimentaire est E200.
L'acide sorbique (C6H8O2) peut être trouvé naturellement dans les espèces de baies, telles que le sorbier, le sorbier des oiseleurs et la vigne de magnolia.
L'acide sorbique (C6H8O2) est synthétisé commercialement à partir de la condensation entre le cétène et le crotonaldéhyde au lieu d'être extrait des baies.
L'acide sorbique (C6H8O2) peut empêcher la détérioration des levures, des moisissures et de certaines bactéries présentes dans les aliments et ainsi prolonger la durée de conservation des aliments.
L'acide sorbique (C6H8O2) peut être utilisé pour conserver les aliments à faible teneur en eau et les aliments suivants peuvent en contenir :
fromage
fruit sec
yaourt
aliments pour animaux de compagnie
viandes séchées
produits de boulangerie
Poids moléculaire : 112,13
XLogP3 : 1,3
Masse exacte : 112,052429494
Masse monoisotopique : 112,052429494
Surface polaire topologique : 37,3 Ų
Couleur blanche
Forme : Poudre
Odeur : relativement inodore
Goût : relativement insipide
Point d'ébullition : 228 °C
Point de fusion : 134,5 °C
Point d'éclair : 127 °C
Solubilité : 0,02 M
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 1
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 2
Nombre de liaisons rotatives : 2
Nombre d'atomes lourds : 8
Complexité : 123
Nombre d'atomes d'isotopes : 0
Nombre de stéréocentres d'atomes définis : 0
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison définis : 2
Nombre de stéréocentres de liaison non défini : 0
Nombre d'unités liées de manière covalente : 1
Le composé est canonisé : oui
L'acide sorbique (C6H8O2) apparaît sous forme de poudre ou de cristaux blancs.
Point de fusion de l'acide sorbique (C6H8O2) 134,5°C.
L'acide sorbique (C6H8O2) est utilisé comme conservateur dans une grande variété d'aliments.
L'acide sorbique (C6H8O2) retarde la croissance des levures et des moisissures et est généralement ajouté aux aliments sous forme de sel.
L'acide sorbique (C6H8O2) peut également être utilisé comme additif pour le caoutchouc froid et comme intermédiaire dans la fabrication de certains plastifiants et lubrifiants.
L'acide sorbique (C6H8O2), ou acide 2,4-hexadiénoïque, est un composé organique naturel utilisé comme conservateur alimentaire.
L'acide sorbique (C6H8O2) a la formule chimique CH3(CH)4CO2H.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un solide incolore légèrement soluble dans l'eau et se sublime facilement.
L'acide sorbique (C6H8O2) a été isolé pour la première fois à partir des baies non mûres du Sorbus aucuparia (sorbier des oiseleurs), d'où son nom.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un composé naturel qui est devenu le conservateur alimentaire le plus couramment utilisé dans le monde et qui rend possible la chaîne alimentaire mondiale.
L'acide sorbique (C6H8O2) est très efficace pour inhiber la croissance des moisissures, qui peuvent gâcher les aliments et propager des maladies mortelles.
L'acide sorbique (C6H8O2) se trouve le plus souvent dans les aliments, les aliments pour animaux, les médicaments pharmaceutiques et les cosmétiques.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un conservateur naturel isolé pour la première fois en 1859 à partir des baies d'un frêne.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un acide gras insaturé contenant deux doubles liaisons carbone-carbone et les deux sont en configuration trans
L'acide sorbique (C6H8O2) est utilisé comme conservateur dans divers produits carnés pour retarder la croissance des levures et des moisissures.
L'acide sorbique (C6H8O2) inhibe la croissance de C. botulinum et réduit encore la formation de nitrosamine.
L'acide sorbique (C6H8O2) et ses sels ont une activité à large spectre contre les levures et les moisissures, mais sont moins actifs contre les bactéries.
L'acide sorbique (C6H8O2) est principalement utilisé dans les aliments sous forme de sorbates de calcium, de sodium ou de potassium.
L'acide sorbique (C6H8O2) est le conservateur alimentaire le plus courant contre les moisissures, les bactéries, les champignons et les levures.
L'acide sorbique (C6H8O2) est privilégié pour sa neutralité organoleptique, sa sécurité et son efficacité dans les aliments à faible teneur en humidité tels que les fromages et les produits de boulangerie.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un acide carboxylique légèrement soluble dans l'eau et disponible sous forme de poudre, de granulés ou de microcapsules.
L'acide sorbique (C6H8O2) a un goût légèrement acide et astringent avec une légère odeur.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un acide hexadiénoïque avec des doubles liaisons en C-2 et C-4.
L'acide sorbique (C6H8O2) possède quatre isomères géométriques, dont la forme trans,trans est naturelle.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un acide hexadiénoïque, un acide gras polyinsaturé, un acide gras à chaîne moyenne et un acide monocarboxylique alpha, bêta-insaturé.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un acide conjugué d'un sorbate.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un produit naturel présent dans Prunus domestica et Schisandra chinensis.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un conservateur pour de nombreux produits alimentaires.
Généralement utilisé comme sel de K ou (moins fréquemment) comme sel de Ca.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un agent antimicrobien contre une grande variété de micro-organismes, notamment les levures et les moisissures.
L'acide sorbique (C6H8O2) est une action conservatrice plus efficace dans les aliments acides.
Niveaux d'utilisation typiques 500-2000 ppm L'acide sorbique (C6H8O2) appartient à la famille des acides gras insaturés.
Ce sont des acides gras dont la chaîne contient au moins une double liaison CC.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un composé naturel qui est devenu le conservateur alimentaire le plus couramment utilisé dans le monde et qui rend possible la chaîne alimentaire mondiale.
L'acide sorbique (C6H8O2) est très efficace pour inhiber la croissance des moisissures, qui peuvent gâcher les aliments et propager des maladies mortelles.
Par exemple, lorsque de l'acide sorbique (C6H8O2) est pulvérisé sur l'extérieur d'un jambon de pays, aucune moisissure ne se développera pendant 30 jours. Cela permet d’expédier et de stocker des aliments partout dans le monde.
L'acide sorbique (C6H8O2) est un conservateur préféré aux nitrates, qui peuvent former des sous-produits cancérigènes. L'acide sorbique (C6H8O2) est appliqué sur les aliments en pulvérisant ou en trempant les aliments avec une solution d'acide sorbique et d'eau.
Les additifs alimentaires sont des composants utilisés dans le produit final pour améliorer les propriétés sensorielles des aliments telles que la couleur, le goût, la durée de conservation et la consistance.
L'acide sorbique (C6H8O2) est de nature naturelle et artificielle et son utilisation dans les aliments augmente de jour en jour.
Ces substances, que l'on voit fréquemment sur les étiquettes et qui portent un nom chimique long, sont codées avec le code E pour faciliter les choses, et la lettre E vient de la première lettre du mot Europe.
Alors, quel est cet acide sorbique commun, que l’on trouve dans presque toutes les collations et boissons ?
L'acide sorbique est abondant dans la nature dans le sorbier des oiseleurs appelé Sorbus aucuparia L. et ses fruits. En 1859 à Londres, le chimiste allemand AW
L'acide sorbique (C6H8O2) a été obtenu à partir des fruits non mûrs du sorbier des oiseaux (Sorbus aucuparia), connu en Anatolie par Hoffman.
L'acide sorbique (C6H8O2), dont la capacité à inhiber la croissance microbienne a été découverte en 1940, s'est rapidement répandu comme conservateur.
Les sorbates sont appliqués aux denrées alimentaires de différentes manières.
L'acide sorbique (C6H8O2) peut être ajouté directement dans l'aliment ou appliqué par pulvérisation sur la surface, en l'ajoutant sous forme de poudre, en trempant l'aliment dans des solutions de sorbate préparées à certaines concentrations ou en enduisant les matériaux d'emballage de sorbate.
Puisque sa structure chimique est similaire à celle des graisses, son métabolisme par l’organisme est également similaire et sa toxicité est faible.
Il ne faut pas oublier les éléments suivants : N'importe quelle substance peut être un poison.
Le facteur qui différencie le poison du médicament est la quantité consommée. Les experts affirment donc que si la quantité consommée quotidiennement n'est pas dépassée, cela ne posera aucun problème.