Sorbik Asit (C6H8O2) veya 2,4-heksadienoik asit, gıda koruyucu olarak kullanılan doğal bir organik bileşiktir.
Sorbik Asit (C6H8O2), CH3(CH)4CO2H kimyasal formülüne sahiptir.
Sorbik Asit (C6H8O2), suda az çözünen ve kolayca süblimleşen renksiz bir katıdır.
Sorbik Asit (C6H8O2) ilk olarak Sorbus aucuparia'nın (üvez ağacı) olgunlaşmamış meyvelerinden izole edildi, dolayısıyla adı da buradan geliyor.
CAS Numarası: 110-44-1
EC Numarası: 203-768-7
IUPAC Adı: (2E,4E)-heksa-2,4-dienoik asit
Moleküler Formül: C6H8O2
Diğer İsimler: Sorbik Asit, Panosorb, Sorbistat, Heksadienoik asit, 2-Propenilakrilik asit, trans,trans-Sorbik Asit, (2E,4E)-heksa-2,4-dienoik asit, 2,4-Heksadienoik asit, 2E,4E -Heksadienoik asit, 2,4-Heksadienoik asit, (2E,4E)-, Heksa-2,4-dienoik asit, (E,E)-2,4-Heksadienoik asit, alfa-trans-gamma-trans-Sorbik Asit , Preservastat, (E,E)-Sorbik Asit, trans,trans-2,4-Heksadienoik asit, 2,4-Heksadienoik asit, (E,E)-, Crotylidene asetik asit, Kyselina sorbova, Asetik asit, crotylidene-, Asidum sorbicum, Asetik asit, (2-buteniliden)-, trans-trans-2,4-Heksadienoik asit, (E,E)-1,3-pentadien-1-karboksilik asit, (2E,4E)-2,4 -Heksadienoik asit, Heksadienoik asit, (E,E), (2-Buteniliden)asetik asit, 1,3-Pentadien-1-karboksilik asit, 1,3-Pentadien-1-karboksilik asit, (E,E)-, Kyselina 1,3-pentadien-1-karboxylova, (2-butenylidene) asetik asit, 2,4-Heksadienoik asit, (2E,4E)-, homopolimer, Heksadienik asit, Sorbik Asit, Kyselina sorbova, Sorbik Asit çözeltisi, (2E) )-2,4-Heksadienoik asit, EINECS 203-768-7, Sorbik Asit, (E,E)-, sorbik-asit, E-Sorbik Asit, trans,trans-SA, Kyselina 1,3-pentadien-1- karboksilova, (E,E)-Sorbik Asit; Sorbik Asit, Sorbik Asit FCC, Heksa-2,4-dienoik asit, (E,E)-, 2,4-Heksadiensaeure, Crotylidene-Asetik asit, EC 203-768-7, (2-buteniliden)-Asetik asit, (E,E)-SA, (e,e)-heksa-2,4-dienoik asit, (2E,4E)-2,4-Heksadienoik asit, 2,4-Heksadienoik asit potasyum tuzu, 2,4-Heksadienoik asit, (trans,trans)-, 2,4-Heksadienoik asit, a-trans-y-gamma.-trans-Sorbik Asit, alfa-trans-Laquo gammaRaquo -trans-Sorbik Asit, Heksadienoik asit1,3-pentadien- 1-karboksilik asit
Sorbik Asit (C6H8O2) Üretimi:
Sorbik Asite (C6H8O2) giden geleneksel yol, malonik asit ve trans-bütenalin yoğunlaşmasını içerir.
Sorbik Asit (C6H8O2), alil klorür, asetilen ve karbon monoksitin nikel katalizli reaksiyonu yoluyla elde edilebilen izomerik heksadienoik asitlerden de hazırlanabilir. Ancak ticari olarak kullanılan yol krotonaldehit ve ketendendir.
Yılda yaklaşık 30.000 ton üretildiği tahmin edilmektedir.
Sorbik Asit (C6H8O2) ve sodyum sorbat, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat gibi tuzları, küf, maya ve mantarların büyümesini önlemek için yiyecek ve içeceklerde koruyucu olarak sıklıkla kullanılan antimikrobiyal maddelerdir.
Genel olarak tuzlar, suda daha fazla çözünebildikleri için asit formuna tercih edilir, ancak aktif form asittir.
Antimikrobiyal aktivite için optimum pH, pH 6,5'in altındadır
Sorbatlar genellikle %0,025 ila %0,10 arasındaki konsantrasyonlarda kullanılır.
Ancak sorbat tuzlarının gıdaya eklenmesi gıdanın pH'ını biraz yükselteceğinden güvenliği sağlamak için pH'ın ayarlanması gerekebilir.
Bazı küfler (özellikle bazı Trichoderma ve Penicillium türleri) ve mayalar, trans-1,3-pentadien üreterek sorbatları dekarboksilasyon yoluyla detoksifiye edebilir.
Pentadien, tipik bir gazyağı veya petrol kokusu olarak kendini gösterir.
Diğer detoksifikasyon reaksiyonları arasında 4-heksenol ve 4-heksenoik asite indirgeme yer alır.
Sorbik Asit (C6H8O2) ayrıca soğuk kauçuk için katkı maddesi olarak ve bazı plastikleştiricilerin ve yağlayıcıların üretiminde ara madde olarak da kullanılabilir.
Sorbik Asit (C6H8O2), dünyada en yaygın kullanılan gıda koruyucusu haline gelen, doğal olarak oluşan bir bileşiktir ve küresel gıda zincirini mümkün kılar.
Sorbik Asit (C6H8O2), yiyecekleri bozabilen ve ölümcül hastalıkların yayılmasına neden olabilecek küf oluşumunu engellemede oldukça etkilidir.
Sorbik Asit (C6H8O2) en yaygın olarak gıdalarda, hayvan yemlerinde, farmasötik ilaçlarda ve kozmetiklerde bulunur.
İnsan gıdaları söz konusu olduğunda Sorbik Asit (C6H8O2) en yaygın olarak aşağıdakilerde kullanılır:
şaraplar
peynirler
pişmiş ürünler
taze ürünler
soğutulmuş et ve kabuklu deniz ürünleri
Sorbik Asit (C6H8O2), doğal antibiyotik özelliğinden dolayı etleri muhafaza etmek için kullanılır.
Sorbik Asit (C6H8O2) kullanımı etlerin güvenli bir şekilde taşınmasını ve saklanmasını sağlarken bakteri üremesini de önleyerek sayısız hayat kurtardı.
Anti-mantar özellikleri nedeniyle Sorbik Asit (C6H8O2) ayrıca aşağıdaki alanlarda da kullanılır:
konserve ürünleri
turşu dahil
kuru erik
Maraschino kirazı
incir
hazırlanmış salatalar
Sorbik Asit (C6H8O2) çok çeşitli gıdalarda koruyucu olarak kullanılır.
Sorbik Asit (C6H8O2) maya ve küflerin büyümesini geciktirir ve genellikle gıdalara tuz olarak eklenir.
Sorbik Asit (C6H8O2), ilk kez 1859 yılında dişbudak ağacının meyvelerinden izole edilen doğal bir koruyucudur.
Sorbik Asit (C6H8O2), iki karbon-karbon çift bağı içeren ve her ikisi de trans konfigürasyonunda olan doymamış yağ asididir.
Sorbik Asit (C6H8O2) çeşitli et ürünlerinde maya ve küf oluşumunu geciktirmek için koruyucu olarak kullanılır.
Sorbik Asit (C6H8O2), C. botulinum'un büyümesini engeller ve nitrozamin oluşumunu daha da azaltır.
Sorbik Asit (C6H8O2) ve tuzları maya ve küflere karşı geniş spektrumlu aktiviteye sahiptir ancak bakterilere karşı daha az aktiftir.
Sorbik Asit (C6H8O2) esas olarak gıdalarda kalsiyum, sodyum veya potasyum sorbat formunda kullanılır.
Sorbik Asit (C6H8O2) küf, bakteri, mantar ve mayalara karşı en yaygın gıda koruyucusudur.
Sorbik Asit (C6H8O2), peynir ve fırıncılık gibi düşük nemli gıdalarda organoleptik nötrlüğü, güvenliği ve etkinliği nedeniyle tercih edilir.
Sorbik Asit (C6H8O2), suda az çözünen ve toz, granül veya mikrokapsül halinde bulunabilen bir karboksilik asittir.
Sorbik Asit (C6H8O2) gıdalara çeşitli yöntemler kullanılarak uygulanabilir:
Bitmiş ürünleri çözeltilere daldırmak ve püskürtmek.
Toz Sorbik Asit (C6H8O2) ile toz alma
Formüldeki kuru bileşenlerin karıştırılması
Ambalaj malzemesinin işlenmesi
Sorbik Asit (C6H8O2)'nin Görevleri:
Sorbik Asit (C6H8O2) tarafından mikrobiyal inhibisyon değişkendir ve türe, türe, gıdanın bileşimine, pH'a, aw'ye, işlemeye, sıcaklığa ve sorbatın konsantrasyonuna bağlıdır.
Fırıncılıkta dilimlenmiş ve paketlenmiş ekmek, simit ve pidelerin yanı sıra par-fırın, unlu mamuller ve dondurulmuş hamurlarda da kullanılır.
Optimum antimikrobiyal aktivite, 6,5'in altındaki pH'tadır (maksimum aktivite, pH 4,76'dadır), bu, pH 4,5 – 5,5'te aktivitelerini kaybeden benzoik ve propiyonik asitlere kıyasla bir avantajdır.
Bu asidi pişirme işleminde kullanırken pratik hususlar:
Sorbik Asitin (C6H8O2) suda çözünürlüğü yaklaşık 0.16g/100 ml'dir; sıcaklıkla artar ancak şeker varlığında azalır.
Bu asit, maya türlerini farklı şekilde inhibe eder; çünkü bazı türler, diğerlerine göre etkilerine karşı daha toleranslıdır.
Sodyum sorbat, kalsiyum sorbat ve potasyum sorbatlar suda Sorbik Asitten (C6H8O2) daha fazla çözünür.
Bu nedenle gıdalarda daha yaygın olarak kullanılırlar. Ancak pH'ı biraz yükseltebilirler, bu nedenle orta düzeyde ayarlamalar gerekli olabilir.
Sorbik Asit (C6H8O2) beyaz toz veya kristaller halinde görünür.
Sorbik Asit (C6H8O2)'nin Erime Noktası 134,5°C.
Sorbik Asit (C6H8O2), hafif asidik ve buruk bir tada sahip, hafif bir kokuya sahiptir.
Sorbik Asit (C6H8O2), C-2 ve C-4'te çift bağa sahip bir heksadienoik asittir
Sorbik Asit (C6H8O2), trans,trans-formu doğal olarak oluşan dört geometrik izomere sahiptir.
Sorbik Asit (C6H8O2) bir heksadienoik asit, bir çoklu doymamış yağ asidi, bir orta zincirli yağ asidi ve bir alfa, beta-doymamış monokarboksilik asittir.
Sorbik Asit (C6H8O2), bir sorbatın konjuge asididir.
Sorbik Asit (C6H8O2), Prunus Domestica ve Schisandra chinensis’te bulunan doğal bir üründür.
Doymamış altı karbonlu bir yağ asidi olan Sorbik Asit (C6H8O2), suda az çözünürlüğü nedeniyle, potasyum tuzu – potasyum sorbat (E202) ile karşılaştırıldığında gıdalarda daha az kullanılan, doğal olarak oluşan bir koruyucudur.
Bu bileşen, unlu mamuller, peynir, kurutulmuş meyveler, et ve yağlı ortamlar gibi düşük su içerikli gıdalarda kullanılabilir.
Sorbik Asit (C6H8O2) genellikle küf, maya ve bazı bakterilerin büyümesini engellemek için kullanılır.
Bunun için Avrupa gıda katkı maddesi numarası E200'dür.
Sorbik Asit (C6H8O2) üvez, üvez ve manolya asması gibi meyve türlerinde doğal olarak bulunabilir.
Sorbik Asit (C6H8O2), ticari olarak meyvelerden ekstrakte edilmek yerine keten ve krotonaldehid arasındaki yoğunlaşmadan sentezlenir.
Sorbik Asit (C6H8O2) gıdalardaki maya, küf ve bazı bakterilerin bozulmasını önleyebilir ve dolayısıyla gıdanın raf ömrünü uzatabilir.
Sorbik Asit (C6H8O2), düşük su içeriğine sahip gıdaları korumak için kullanılabilir ve aşağıdaki gıdalar bunu içerebilir:
peynir
kurutulmuş meyve
yoğurt
evcil hayvan yiyecekleri
kurutulmuş etler
pişmiş ürünler
Molekül Ağırlığı: 112.13
XLogP3: 1.3
Tam Kütle: 112.052429494
Monoizotopik Kütle: 112.052429494
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 37,3 Ų
Beyaz renk
Biçim: Toz
Koku: Nispeten kokusuz
Tat: Nispeten tatsız
Kaynama Noktası: 228 °C
Erime Noktası: 134,5 °C
Parlama Noktası: 127 °C
Çözünürlük: 0,02 M
Hidrojen Bağı Donör Sayısı: 1
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 2
Dönebilen Bağ Sayısı: 2
Ağır Atom Sayısı: 8
Karmaşıklık: 123
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlı Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımsız Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlı Bağlı Stereomerkez Sayısı: 2
Tanımsız Bağlı Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonikleştirilmiş: Evet
Sorbik Asit (C6H8O2) beyaz toz veya kristaller halinde görünür.
Sorbik Asit (C6H8O2)'nin Erime Noktası 134,5°C.
Sorbik Asit (C6H8O2) çok çeşitli gıdalarda koruyucu olarak kullanılır.
Sorbik Asit (C6H8O2) maya ve küflerin büyümesini geciktirir ve genellikle gıdalara tuz olarak eklenir.
Sorbik Asit (C6H8O2) ayrıca soğuk kauçuk için katkı maddesi olarak ve bazı plastikleştiricilerin ve yağlayıcıların üretiminde ara madde olarak da kullanılabilir.
Sorbik Asit (C6H8O2) veya 2,4-heksadienoik asit, gıda koruyucu olarak kullanılan doğal bir organik bileşiktir.
Sorbik Asit (C6H8O2), CH3(CH)4CO2H kimyasal formülüne sahiptir.
Sorbik Asit (C6H8O2), suda az çözünen ve kolayca süblimleşen renksiz bir katıdır.
Sorbik Asit (C6H8O2) ilk olarak Sorbus aucuparia'nın (üvez ağacı) olgunlaşmamış meyvelerinden izole edildi, dolayısıyla adı da buradan geliyor.
Sorbik Asit (C6H8O2), dünyada en yaygın kullanılan gıda koruyucusu haline gelen, doğal olarak oluşan bir bileşiktir ve küresel gıda zincirini mümkün kılar.
Sorbik Asit (C6H8O2), yiyecekleri bozabilen ve ölümcül hastalıkların yayılmasına neden olabilecek küf oluşumunu engellemede oldukça etkilidir.
Sorbik Asit (C6H8O2) en yaygın olarak gıdalarda, hayvan yemlerinde, farmasötik ilaçlarda ve kozmetiklerde bulunur.
Sorbik Asit (C6H8O2), ilk kez 1859 yılında dişbudak ağacının meyvelerinden izole edilen doğal bir koruyucudur.
Sorbik Asit (C6H8O2), iki karbon-karbon çift bağı içeren ve her ikisi de trans konfigürasyonunda olan doymamış yağ asididir.
Sorbik Asit (C6H8O2) çeşitli et ürünlerinde maya ve küf oluşumunu geciktirmek için koruyucu olarak kullanılır.
Sorbik Asit (C6H8O2), C. botulinum'un büyümesini engeller ve nitrozamin oluşumunu daha da azaltır.
Sorbik Asit (C6H8O2) ve tuzları maya ve küflere karşı geniş spektrumlu aktiviteye sahiptir ancak bakterilere karşı daha az aktiftir.
Sorbik Asit (C6H8O2) esas olarak gıdalarda kalsiyum, sodyum veya potasyum sorbat formunda kullanılır.
Sorbik Asit (C6H8O2) küf, bakteri, mantar ve mayalara karşı en yaygın gıda koruyucusudur.
Sorbik Asit (C6H8O2), peynir ve fırıncılık gibi düşük nemli gıdalarda organoleptik nötrlüğü, güvenliği ve etkinliği nedeniyle tercih edilir.
Sorbik Asit (C6H8O2), suda az çözünen ve toz, granül veya mikrokapsül halinde bulunabilen bir karboksilik asittir.
Sorbik Asit (C6H8O2), hafif asidik ve buruk bir tada sahip, hafif bir kokuya sahiptir.
Sorbik Asit (C6H8O2), C-2 ve C-4'te çift bağa sahip bir heksadienoik asittir
Sorbik Asit (C6H8O2), trans,trans-formu doğal olarak oluşan dört geometrik izomere sahiptir.
Sorbik Asit (C6H8O2) bir heksadienoik asit, bir çoklu doymamış yağ asidi, bir orta zincirli yağ asidi ve bir alfa, beta-doymamış monokarboksilik asittir.
Sorbik Asit (C6H8O2), bir sorbatın konjuge asididir.
Sorbik Asit (C6H8O2), Prunus Domestica ve Schisandra chinensis’te bulunan doğal bir üründür.
Sorbik Asit (C6H8O2) birçok gıda maddesi için koruyucudur.
Genellikle K tuzu veya (daha az sıklıkla) Ca tuzu olarak kullanılır.
Sorbik Asit (C6H8O2), başta mayalar ve küfler olmak üzere çok çeşitli mikroorganizmalara karşı antimikrobiyal bir maddedir.
Sorbik Asit (C6H8O2) asidik gıdalarda daha etkili bir koruyucu etki göstermektedir.
Tipik kullanım seviyeleri 500-2000 ppm Sorbik Asit (C6H8O2), Doymamış Yağ Asitleri ailesine aittir.
Bunlar zinciri en az bir CC çift bağı içeren yağ asitleridir.
Sorbik Asit (C6H8O2), dünyada en yaygın kullanılan gıda koruyucusu haline gelen, doğal olarak oluşan bir bileşiktir ve küresel gıda zincirini mümkün kılar.
Sorbik Asit (C6H8O2), yiyecekleri bozabilecek ve ölümcül hastalıkların yayılmasına neden olabilecek küf oluşumunu engellemede oldukça etkilidir.
Örneğin köy jambonunun dış yüzeyine Sorbik Asit (C6H8O2) püskürtüldüğünde 30 gün boyunca küf oluşmaz. Bu, gıdanın dünyanın her yerine gönderilmesine ve saklanmasına olanak tanır.
Sorbik Asit (C6H8O2), kanserojen yan ürünler oluşturabilen nitratlara kıyasla tercih edilen bir koruyucudur. Sorbik Asit (C6H8O2), gıdaya sorbik asit ve sudan oluşan bir çözeltinin püskürtülmesi veya gıdaya batırılması yoluyla uygulanır.
Gıda katkı maddeleri, gıdaların renk, tat, raf ömrü ve kıvam gibi duyusal özelliklerini geliştirmek amacıyla son üründe kullanılan bileşenlerdir.
Sorbik Asit (C6H8O2) doğal ve yapay nitelikte olup gıdalardaki kullanımı her geçen gün artmaktadır.
Etiketler üzerinde sıklıkla gördüğümüz ve uzun bir kimyasal isme sahip olan bu maddeler, kolaylık olsun diye E koduyla kodlanmış olup, E harfi de Avrupa kelimesinin ilk harfinden gelmektedir.
Peki hemen hemen tüm atıştırmalıklarda ve içeceklerde bulunan bu yaygın sorbik asit nedir?
Sorbik asit, Sorbus aucuparia L. adı verilen üvez ağacı ve meyvelerinde doğada bol miktarda bulunmaktadır. 1859'da Londra'da Alman kimyager AW
Sorbik Asit (C6H8O2), Hoffman tarafından Anadolu'da bilinen kuş üvez ağacının (Sorbus aucuparia) olgunlaşmamış meyvelerinden elde edildi.
Mikrobiyal büyümeyi engelleme özelliği 1940 yılında keşfedilen Sorbik Asit (C6H8O2), koruyucu olarak kısa sürede yaygınlaştı.
Sorbatlar gıda maddelerine farklı şekillerde uygulanır.
Sorbik Asit (C6H8O2) doğrudan gıdaya eklenebileceği gibi yüzeye püskürtülerek, toz halinde ilave edilerek, gıda maddesinin belirli konsantrasyonlarda hazırlanmış sorbat solüsyonlarına batırılmasıyla veya ambalaj malzemelerinin sorbatla kaplanmasıyla da uygulanabilir.
Kimyasal yapısı yağlara benzediğinden vücut tarafından metabolizması da benzerdir ve toksisitesi düşüktür.
Şunu unutmamak gerekir; Her madde zehir olabilir.
Zehiri ilaçtan ayıran unsur tüketilen miktardır, dolayısıyla günlük tüketim miktarı aşılmadığı takdirde herhangi bir soruna yol açmayacağı uzmanlar tarafından belirtilmektedir.