ÉPAISSISSANTS

Un épaississant est une substance qui peut augmenter la viscosité d'un liquide sans modifier substantiellement ses autres propriétés.
Les épaississants comestibles sont couramment utilisés pour épaissir les sauces, les soupes et les puddings sans en altérer le goût ; les épaississants sont également utilisés dans les peintures, les encres, les explosifs et les cosmétiques.
Les épaississants peuvent également améliorer la suspension d'autres ingrédients ou émulsions, ce qui augmente la stabilité du produit.

Les épaississants, ou épaississants, sont des substances qui, ajoutées à un mélange aqueux, augmentent sa viscosité sans modifier substantiellement ses autres propriétés, telles que le goût.
Les épaississants donnent du corps, augmentent la stabilité et améliorent la suspension des ingrédients ajoutés.
Des exemples d'agents épaississants comprennent : les polysaccharides (amidons, gommes végétales et pectine), les protéines (œufs, collagène, gélatine, albumine sanguine) et les graisses (beurre, huile et saindoux).

Les agents épaississants sont souvent réglementés en tant qu'additifs alimentaires et en tant qu'ingrédients de produits cosmétiques et d'hygiène personnelle.
Certains agents épaississants sont des agents gélifiants (gélifiants), formant un gel, se dissolvant dans la phase liquide sous forme d'un mélange colloïdal qui forme une structure interne faiblement cohésive.
D'autres épaississants comme des additifs thixotropes mécaniques avec des particules discrètes adhérant ou s'imbriquant pour résister à la déformation.
Les agents épaississants peuvent également être utilisés lorsqu'une condition médicale telle que la dysphagie provoque des difficultés à avaler.
Les liquides épaissis jouent un rôle vital dans la réduction du risque d'aspiration chez les patients dysphagiques.

Un épaississant alimentaire est un agent épaississant qui augmente la viscosité d'un mélange liquide sans interférer avec ses autres propriétés.
Savoir épaissir les aliments est essentiel pour préparer de nombreuses recettes ; la plupart des sauces, des sauces, des soupes et même des desserts sont épaissis avec une sorte d'amidon.
Chaque agent épaississant a les propriétés les mieux adaptées à des recettes spécifiques.
L'une des méthodes les plus couramment utilisées pour épaissir les sauces et autres recettes est la gélatinisation des amidons.

Les épaississants, ou épaississants, sont des hydrocolloïdes qui augmentent la viscosité d'une solution ou d'un mélange sans affecter de manière significative ses autres propriétés, telles que le goût.
Les hydrocolloïdes sont un groupe hétérogène de polymères à longue chaîne qui, lorsqu'ils sont dispersés dans l'eau, produisent un effet épaississant ou visqueux et gélifiant.
En tant qu'additifs alimentaires, les épaississants alimentaires stabilisent également les produits alimentaires en augmentant la suspension et l'émulsification des colloïdes, y compris les gels, les sols et les émulsions.
Le processus d'épaississement implique un enchevêtrement non spécifique de chaînes polysaccharidiques et polymères protéiques.
L'effet épaississant produit par les hydrocolloïdes dépend de plusieurs facteurs, dont le pH et la température du produit alimentaire ainsi que le type et la concentration de l'hydrocolloïde.

L'épaississant est une substance qui peut augmenter la viscosité d'un liquide sans modifier sensiblement ses autres propriétés.

MOTS CLÉS:
Agar-agar, Kanten, Gum Agar, Gélatine japonaise, Carboxyméthylcellulose, CMC, E466, Gomme de cellulose, Carmellose, Gomme arabique, Gomme d'acacia

1-) AGAR AGAR

Agar-agar = Kanten = Gum Agar = Gélatine japonaise

Numéro CAS : 9002-18-0
Numéro CE : 232-658-1
Numéro E : E406

L'agar agar, appelé simplement agar dans les cercles culinaires, est une gélatine végétale dérivée d'algues.
La gélatine végétale blanche et semi-translucide est vendue sous forme de flocons, de poudre, de barre et de brin, et peut être utilisée dans les recettes comme agent stabilisant et épaississant.
L'agar agar est un mélange de deux composants : l'agarose polysaccharidique linéaire et un mélange hétérogène de molécules plus petites appelées agaropectine.
L'agar agar forme la structure de support dans les parois cellulaires de certaines espèces d'algues et est libéré lors de l'ébullition.
Ces algues sont appelées agarophytes, appartenant au phylum des Rhodophytes (algues rouges).
L'agar agar a été utilisé comme ingrédient dans les desserts dans toute l'Asie et également comme substrat solide pour contenir des milieux de culture pour les travaux microbiologiques.
L'agar-agar peut être utilisé comme laxatif, coupe-faim, substitut végétarien de la gélatine, épaississant pour les soupes, dans les conserves de fruits, les glaces et autres desserts, comme agent clarifiant dans le brassage et pour l'encollage du papier et des tissus.
L'agent gélifiant dans l'agar agar est un polysaccharide non ramifié obtenu à partir des parois cellulaires de certaines espèces d'algues rouges, principalement de tengusa (Gelidiaceae) et d'ogonori (Gracilaria).
À des fins commerciales, l'agar agar est principalement dérivé de l'ogonori

L'agar agar est un équivalent naturel de la gélatine végétale.
L'agar agar est blanc et semi-translucide lorsqu'il est vendu dans des emballages sous forme de bandes lavées et séchées ou sous forme de poudre.
L'agar agar peut être utilisé pour faire des gelées, des puddings et des crèmes.
Lors de la fabrication de la gelée, l'agar agar est bouilli dans de l'eau jusqu'à ce que les solides se dissolvent.
Un édulcorant, un arôme, un colorant, des fruits et/ou des légumes sont ensuite ajoutés, et le liquide est versé dans des moules pour être servi comme desserts et aspics de légumes ou incorporé à d'autres desserts comme une couche de gelée dans un gâteau.

L'agar agar est utilisé :
- L'agar agar est utilisé comme matériau d'empreinte en dentisterie.
-L'agar-agar est utilisé comme milieu pour orienter avec précision l'échantillon de tissu et sécuriser l'agar-agar par pré-enrobage sur gélose (particulièrement utile pour les petits échantillons de biopsie endoscopique) pour le traitement histopathologique
-L'agar-agar est utilisé pour fabriquer des ponts salins et des bouchons de gel pour une utilisation en électrochimie.
-L'agar agar est utilisé dans les formicariums comme substitut transparent du sable et comme source de nutrition.
- L'agar agar est utilisé comme ingrédient naturel dans la formation de pâte à modeler pour les jeunes enfants.
-L'agar agar est utilisé comme composant biofertilisant autorisé en agriculture biologique.
-L'agar agar est utilisé comme substrat pour les réactions de précipitation en immunologie.
-L'agar-agar est utilisé à différents moments comme substitut de la gélatine dans les émulsions photographiques, de l'arrow-root dans la préparation du papier d'argent et comme substitut de la colle de poisson dans la gravure résistante.
-L'agar-agar est utilisé comme fantôme de gel élastique IRM pour imiter les propriétés mécaniques des tissus en élastographie par résonance magnétique
-L'agar agar est utilisé principalement pour les plaques bactériologiques.
-L'agar agar est principalement utilisé dans les applications alimentaires.

L'agar agar contient environ 80% de fibres alimentaires, il peut donc servir de régulateur intestinal.
La qualité de gonflement des agar-agars a été à l'origine des régimes à la mode en Asie, par exemple le régime kanten (le mot japonais pour agar-agar).
Une fois ingéré, le kanten triple de volume et absorbe l'eau.
Il en résulte que les consommateurs se sentent plus rassasiés.
Ce régime a récemment fait l'objet d'une couverture médiatique aux États-Unis également.
Le régime s'est révélé prometteur dans les études sur l'obésité.

L'agar agar également connu sous le nom de kanten, gélatine japonaise, gélatine végétale, ichtyocolle chinoise, verre de Chine et dai choy goh - est un gélifiant végétalien dérivé d'algues rouges, un type d'algue.
L'agar agar a de nombreuses utilisations mais est principalement utilisé en cuisine.
L'agar-agar est inodore, insipide et ne contient que 3 calories par 0,035 onces (0,99 g).
Cet article vous apprendra comment préparer l'agar agar et quelques-unes des différentes manières de l'utiliser.

L'Eden Agar Agar Flakes (Kanten) est une gélatine végétale composée d'une variété de légumes de la mer avec de fortes propriétés épaississantes.
Les algues sont bouillies en gel, pressées, séchées et broyées en flocons.
Parfait pour les desserts, les garnitures pour tartes, les gelées, les crèmes anglaises, les puddings, les parfaits, les aspics de fruits ou de légumes et plus encore.
Les flocons se dissolvent dans les liquides chauds et s'épaississent en refroidissant.

Cuisine asiatique
Une utilisation de l'agar dans la cuisine japonaise (Wagashi) est l'anmitsu, un dessert composé de petits cubes de gelée d'agar et servi dans un bol avec divers fruits ou autres ingrédients.
L'agar agar est également l'ingrédient principal du mizu yōkan, un autre aliment japonais populaire.
Dans la cuisine philippine, l'agar agar est utilisé pour faire les barres de gelée dans les divers rafraîchissements du gulaman comme le sago't gulaman, le samalamig ou des desserts tels que le buko pandan, l'agar flan, le halo-halo, la gelée de cocktail de fruits et le gulaman noir et rouge utilisé dans diverses salades de fruits.
Dans la cuisine vietnamienne, les gelées faites de couches d'agar agar aromatisées, appelées thạch, sont un dessert populaire et sont souvent préparées dans des moules ornés pour des occasions spéciales.
Dans la cuisine indienne, l'agar agar est connu sous le nom d'"herbe de Chine" et est utilisé pour faire des desserts.

La gelée d'agar agar est largement utilisée dans le thé à bulles taïwanais.
Agar, également appelé agar-agar, produit de type gélatine fabriqué principalement à partir des algues rouges Gelidium et Gracilaria (division Rhodophyta).
Mieux connu comme composant solidifiant des milieux de culture bactériologique.
L'agar agar est également utilisé dans la mise en conserve de viande, de poisson et de volaille; dans les cosmétiques, les médicaments et la dentisterie ; comme agent clarifiant en brasserie et en vinification ; comme agent épaississant dans la crème glacée, les pâtisseries, les desserts et les vinaigrettes ; et comme lubrifiant de tréfilage.
L'agar agar est isolé des algues sous forme de produit amorphe et translucide vendu sous forme de poudre, de flocons ou de briques.
Bien que l'agar soit insoluble dans l'eau froide, l'agar-agar absorbe jusqu'à 20 fois son propre poids.
Il se dissout facilement dans l'eau bouillante; une solution diluée est encore liquide à 42 °C (108 °F) mais se solidifie à 37 °C (99 °F) en un gel ferme.
Dans son état naturel, la gélose se présente sous la forme d'un constituant complexe de la paroi cellulaire contenant le polysaccharide agarose avec du sulfate et du calcium.

Poudre d'agar agar vs brins vs flocons :
La poudre d'agar agar est la plus simple à utiliser.
Vous mélangez l'agar agar au liquide à gélifier et portez à ébullition.
L'agar agar se dissout assez facilement.
L'agar-agar est vendu sous trois formes principales : poudre, brins ou flocons.
Kanten est principalement vendu en feuilles ou en blocs.
Comme la gélatine, vous pouvez également les voir vendues sous des formes aromatisées.
Plus souvent qu'autrement, les aromatisés viennent avec des couleurs coordonnées.
Veuillez donc en tenir compte lors de l'achat.
Si vous l'utilisez dans une recette qui demande de la gelée claire, les couleurs ou la saveur pourraient la rebuter.

Avantages pour la santé
L'agar n'a pas de calories, pas de glucides, pas de sucre, pas de matières grasses et est chargé de fibres.
Agar agar sans amidon, soja, maïs, gluten, levure, blé, lait, œuf et conservateurs.
L'agar-agar absorbe le glucose dans l'estomac, traverse rapidement le système digestif et empêche le corps de retenir et de stocker l'excès de graisse.
Les propriétés d'absorption d'eau des agar-agars contribuent également à l'élimination des déchets.
L'agar-agar absorbe la bile et, ce faisant, fait dissoudre plus de cholestérol par le corps.

Autre culinaire
En Russie, l'agar-agar est utilisé en complément ou en remplacement de la pectine dans les confitures et marmelades, comme substitut de la gélatine pour ses propriétés gélifiantes supérieures et comme ingrédient fortifiant dans les soufflés et les crèmes anglaises.
Une autre utilisation de l'agar-agar est dans le ptich'ye moloko (lait d'oiseau), une riche crème gélifiée (ou meringue douce) utilisée comme garniture de gâteau ou glacée au chocolat comme bonbons individuels.
L'agar-agar peut également être utilisé comme agent gélifiant dans la clarification du gel, une technique culinaire utilisée pour clarifier les stocks, les sauces et autres liquides.
Le Mexique a des bonbons traditionnels fabriqués à partir de gélatine d'agar, la plupart d'entre eux dans des formes colorées en demi-cercle qui ressemblent à une tranche de fruit de melon ou de pastèque, et généralement recouverts de sucre.
L'agar agar est connu en espagnol sous le nom de Dulce de Agar (bonbons à l'agar)
L'agar-agar est un additif non biologique/non synthétique autorisé utilisé comme épaississant, gélifiant, texturant, hydratant, émulsifiant, exhausteur de goût et absorbant dans les aliments biologiques certifiés.

Essais de motilité
En tant que gel, un milieu gélosé ou agarose est poreux et peut donc être utilisé pour mesurer la motilité et la mobilité des micro-organismes.
La porosité du gel étant directement liée à la concentration d'agarose dans le milieu, différents niveaux de viscosité effective (du "point de vue" de la cellule) peuvent être choisis, en fonction des objectifs expérimentaux.
Un test d'identification commun implique la culture d'un échantillon de l'organisme profondément dans un bloc de gélose nutritive.
Les cellules tenteront de se développer dans la structure du gel.
Les espèces mobiles pourront migrer, quoique lentement, à travers le gel, et les taux d'infiltration pourront alors être visualisés, tandis que les espèces non mobiles ne montreront une croissance que le long du chemin désormais vide introduit par le dépôt initial invasif de l'échantillon.
Une autre configuration couramment utilisée pour mesurer la chimiotaxie et la chimiokinésie utilise le test de migration cellulaire sous-agarose, par lequel une couche de gel d'agarose est placée entre une population cellulaire et un chimiotactique.
Au fur et à mesure qu'un gradient de concentration se développe à partir de la diffusion du chimiotactique dans le gel, diverses populations cellulaires nécessitant différents niveaux de stimulation pour migrer peuvent ensuite être visualisées au fil du temps à l'aide de la microphotographie alors qu'elles creusent un tunnel à travers le gel contre la gravité le long du gradient.

Biologie végétale
Plantes de Physcomitrella patens poussant de manière axénique in vitro sur des plaques de gélose (boîte de Pétri, 9 cm, 3½" de diamètre).
La gélose de qualité recherche est largement utilisée en biologie végétale car la gélose est éventuellement complétée par un mélange de nutriments et/ou de vitamines qui permet la germination des plantules dans des boîtes de Pétri dans des conditions stériles (étant donné que les graines sont également stérilisées).
La supplémentation en nutriments et/ou vitamines pour Arabidopsis thaliana est standard dans la plupart des conditions expérimentales.
Le mélange de nutriments Murashige & Skoog (MS) et le mélange de vitamines B5 de Gamborg en général sont utilisés.
Une solution de gélose à 1,0 %/0,44 % MS+vitamine dH2O convient aux milieux de croissance entre des températures de croissance normales.
Lors de l'utilisation de la gélose, dans n'importe quel milieu de croissance, la gélose est importante pour savoir que la solidification de la gélose dépend du pH.
La plage optimale de solidification se situe entre 5,4 et 5,7.
Habituellement, l'application d'hydroxyde de potassium est nécessaire pour augmenter le pH dans cette plage.
Une directive générale est d'environ 600 µl de KOH 0,1 M par 250 ml de GM.
L'ensemble de ce mélange peut être stérilisé en utilisant le cycle liquide d'un autoclave.
Ce milieu se prête bien à l'application de concentrations spécifiques de phytohormones, etc. pour induire des schémas de croissance spécifiques en ce sens que l'on peut facilement préparer une solution contenant la quantité désirée d'hormone, ajouter de l'agar agar au volume connu de GM et stériliser à l'autoclave. et évaporer tout solvant qui aurait pu être utilisé pour dissoudre les hormones souvent polaires.
Cette solution hormone/GM peut être épandue sur la surface des boîtes de Pétri semées avec des plantules germées et/ou étiolées.
Des expériences avec la mousse Physcomitrella patens ont cependant montré que le choix de l'agent gélifiant - agar ou Gelrite - influence la sensibilité aux phytohormones de la culture cellulaire végétale.

Aussi connu sous le nom de : Kanten
Vendu en tant que : poudre, flocons, barres et brins
Utilisation : Substitut végétarien de la gélatine

A l'état naturel, la gélose se présente sous forme de glucide structurel dans les parois cellulaires des algues agarophytes, existant probablement sous la forme de son sel de calcium ou d'un mélange de sels de calcium et de magnésium.
L'agar agar est un mélange complexe de polysaccharides composé de deux fractions principales : l'agarose, un polymère neutre, et l'agaropectine, un polymère chargé et sulfaté.
L'agarose, la fraction gélifiante, est une molécule linéaire neutre essentiellement exempte de sulfates, constituée de chaînes d'unités alternées répétitives de -1,3-lié-D-galactose et α-1,4-lié 3,6 anhydro-L- unités galactoses.
L'agaropectine, la fraction non gélifiante, est un polysaccharide sulfaté (3% à 10% de sulfate), composé d'agarose et de pourcentages variables d'ester sulfate, d'acide D-glucuronique et de petites quantités d'acide pyruvique.
La proportion de ces deux polymères varie selon les espèces d'algues.
L'agarose représente normalement au moins les deux tiers de l'agar-agar naturel.

À propos de l'agar agar
L'agar agar est un épaississant polyvalent incolore, inodore et insipide (force du gel : 700 g/cm2)
L'agar agar est idéal pour préparer du fromage végétalien et des desserts végétaliens, tels que des oursons gélifiés, des guimauves, du pudding, de la crème pâtissière, de la panna cotta, de la crème glacée, etc.
L'agar-agar est utile pour faire de la confiture, des gelées et des desserts céto sans sucre, ainsi que pour la soupe et la sauce sans amidon
L'agar agar convient aux régimes végétaliens, végétariens, céto, à base de plantes, halal et casher
Certifié végétalien, sans OGM, halal et casher

Qu'est-ce que l'agar-agar ?
Cette substance gélatineuse est un mélange de glucides extraits d'algues rouges, un type d'algue.
La gélose a plusieurs utilisations en plus de la cuisson, notamment comme charge dans le papier et le tissu d'encollage, comme agent clarifiant dans le brassage et à certaines fins scientifiques.
L'agar agar est également connu sous le nom de verre de Chine, d'herbe de Chine, d'isinglass de Chine, de kanten japonais, de gélatine japonaise et de dai choy goh, et est utilisé dans certaines recettes de desserts japonais.

L'agar est le substitut parfait à la gélatine traditionnelle.
L'agar agar est fabriqué à partir d'une source végétale plutôt qu'à partir d'une source animale.
Cela le rend adapté aux régimes végétariens et végétaliens et à d'autres restrictions alimentaires.
L'agar n'a pas de goût, pas d'odeur et pas de couleur, ce qui rend l'agar agar assez pratique à utiliser.
L'agar agar durcit plus fermement que la gélatine et reste ferme même lorsque la température augmente.
Bien que l'agar soit un excellent substitut à la gélatine, ne vous attendez pas aux mêmes résultats lorsque vous remplacez la gélatine par de l'agar dans une recette.
Premièrement, l'agar agar ne donne pas la même texture.
La gélatine peut donner une texture « crémeuse » alors que l'agar donne une texture plus ferme.
Et l'agar est bien plus puissant que la gélatine : 1 cuillère à café de poudre d'agar équivaut à 8 cuillères à café de poudre de gélatine.

Comment utiliser la gélose
La chose la plus importante à savoir est que la gélose doit d'abord être dissoute dans de l'eau (ou un autre liquide comme du lait, des jus de fruits, du thé, du bouillon...) puis portée à ébullition. Il prendra au fur et à mesure que les ingrédients refroidiront. Vous ne pouvez pas ajouter de flocons ou de poudre d'agar tel qu'il est dans votre alimentation.

L'agar a peut-être été découvert au Japon en 1658 par Mino Tarōzaemon, un aubergiste de l'actuel Fushimi-ku, Kyoto qui, selon la légende, aurait jeté le surplus de soupe aux algues (Tokoroten) et aurait remarqué qu'elle gélifiait plus tard après une nuit d'hiver glaciale. .
Au cours des siècles suivants, l'agar est devenu un agent gélifiant courant dans plusieurs cuisines d'Asie du Sud-Est.
La gélose a été soumise pour la première fois à une analyse chimique en 1859 par le chimiste français Anselme Payen, qui avait obtenu de la gélose à partir de l'algue marine Gelidium corneum.
À partir de la fin du XIXe siècle, la gélose a commencé à être utilisée comme milieu solide pour la croissance de divers microbes.
L'agar a été décrite pour la première fois pour une utilisation en microbiologie en 1882 par le microbiologiste allemand Walther Hesse, un assistant travaillant dans le laboratoire de Robert Koch, sur la suggestion de sa femme Fanny Hesse.
La gélose a rapidement supplanté la gélatine comme base des milieux microbiologiques, en raison de sa température de fusion plus élevée, permettant aux microbes de se développer à des températures plus élevées sans que le milieu se liquéfie.
Avec sa nouvelle utilisation en microbiologie, la production de gélose a rapidement augmenté.
Cette production était centrée sur le Japon, qui produisait la majeure partie de la gélose mondiale jusqu'à la Seconde Guerre mondiale.
Cependant, avec le déclenchement de la Seconde Guerre mondiale, de nombreux pays ont été contraints de créer des industries nationales de l'agar afin de poursuivre la recherche microbiologique.
À l'époque de la Seconde Guerre mondiale, environ 2 500 tonnes d'agar étaient produites chaque année.
Au milieu des années 1970, la production mondiale avait considérablement augmenté pour atteindre environ 10 000 tonnes par an.
Depuis lors, la production d'Agar agar a fluctué en raison de populations d'algues instables et parfois surexploitées.

Agar agar vs Gélatine
La principale différence entre la gélose et la gélatine réside dans leur origine.
Alors que les gélatines d'origine animale sont fabriquées à partir de collagène du bétail (provenant du cartilage, des os, de la peau et des tendons), l'agar-agar est purement végétarien, provenant de la plante d'algues rouges.
Les deux agents de prise se comportent également différemment et doivent être préparés de manières distinctes lors de l'incorporation dans une recette.
L'agar-agar doit bouillir pour prendre, tandis que la gélatine peut simplement se dissoudre dans l'eau tiède ; c'est parce que l'agar fond à 185 F, alors que la gélatine fond à 95 F.
L'agar agar durcit également plus rapidement que la gélatine et ne nécessite aucune réfrigération.

L'agar (ou Agar Agar), parfois appelé kanten, est un agent gélifiant issu d'une algue d'Asie du Sud-Est.
L'agar agar est utilisé à des fins scientifiques (en biologie par exemple), comme charge dans les tissus d'encollage du papier et comme agent clarifiant en brasserie.
La gélose peut également être utilisée comme laxatif (c'est 80% de fibres) et comme coupe-faim.

Nom : gélose (E406)
Origine : polysaccharide obtenu à partir d'algues rouges (plusieurs espèces)
Propriétés, texture : gel thermoréversible, résistant à la chaleur, cassant ; hystérésis élevée
Clarté : claire à semi-opaque
Dispersion : dans l'eau froide ou chaude
Hydratation (dissolution) : > 90 °C ; chauffage à ébullition nécessaire à la gélification.
pH : 2,5-10
Réglage : 35-45 °C, rapide (minutes)
Fusion : 80-90 °C%
Promoteur : sucre ; le sorbitol et le glycérol améliorent l'élasticité, gel plus fort à pH plus élevé
Inhibiteur : acide tannique (contrecarré par l'ajout de glycérol) ; chauffage prolongé à pH en dehors de la plage 5,5-8
Tolère : sel, sucre, alcool, acide, protéases
Viscosité de la solution : faible
Concentration typique : 0,2 % va durcir, 0,5 % donne une gelée ferme, [0,07-3%] *
Synergies : gomme de caroube (uniquement avec certains types de gélose)
Synérèse : oui (peut être évitée en remplaçant la gélose 0,1-0,2 % par de la gomme de caroube)

Méthode d'extraction : extraction à l'eau chaude
Traitement: séché et broyé
Parties utilisées : algues rouges
Aspect : Poudre crème légère à bronzage
Odeur : Légère odeur d'algue
pH : 5-8
Conservation : N/A

Description : L'agar agar est un agent gélifiant extrait d'algues.
Noms alternatifs : Agar agar
Utilisations culinaires : gélification, gels fluides et clarification

Conseils de préparation
L'ajout de glycérol ou de sorbitol peut empêcher la déshydratation du gel.
Lors du remplacement de la gélatine ou de la pectine pour les gels, utilisez respectivement 2 à 3 et 10 fois moins d'agar.
S'ils ne sont pas recouverts, les gels d'agar se dessèchent, mais s'ils sont immergés dans l'eau ou un autre liquide, ils gonflent et conservent leur forme d'origine.
Une propriété particulière de la gélose est la grande différence entre la température de gélification et la température de fusion, c'est ce qu'on appelle l'hystérésis.
Les quantités infimes de gélose nécessaires peuvent être difficiles à mesurer.
Une astuce consiste à faire une gélose 0,1x en mélangeant de la gélose avec 90 g de sucre.
Pour une recette qui demande 0,5 g de gélose, vous utilisez ensuite 5 g du mélange 0,1x gélose/sucre.
Mais gardez à l'esprit que vous ajoutez une petite quantité de sucre, donc cela ne convient pas à toutes les recettes.
La gélose seule forme des gels cassants, mais en combinaison avec la gomme de caroube, des gels élastiques peuvent être obtenus.

L'agar-agar est extrait de plusieurs types et espèces d'algues rouges appartenant à la classe des Rhodophycées.
Ces algues contenant de la gélose sont appelées agarophytes et les principales espèces commerciales sont Gracilaria et Gelidium.
La teneur en gélose des algues varie selon les conditions de l'eau de mer.
La concentration en dioxyde de carbone, la tension en oxygène, la température de l'eau et l'intensité du rayonnement solaire peuvent avoir une influence significative.
Les algues sont généralement récoltées manuellement par les pêcheurs à faible profondeur à marée basse ou en plongeant à l'aide d'un équipement approprié.
Après avoir été récoltées, les algues sont placées au soleil pour sécher jusqu'à ce qu'elles atteignent un niveau d'humidité idéal pour la transformation.
Gelidium est obtenu à partir d'algues naturelles principalement au Maroc, en Espagne, au Portugal, au Japon et en Corée du Sud, car les tentatives de culture n'ont pas été couronnées de succès.
D'autre part, les algues Gracilaria ont été cultivées avec succès à une échelle commerciale, notamment en Chine, en Indonésie et au Chili.

L'agar-agar est l'un des additifs phares de la gastronomie moléculaire.
L'agar agar est utilisé pour préparer des plats aux formes et textures inhabituelles telles que les perles et les gels à spaghetti.
Il s'agit simplement de dissoudre l'agar-agar en poudre dans un liquide aqueux bouillant, puis de laisser l'agar agar durcir en refroidissant, en utilisant diverses techniques.
L'agar agar est également incorporé dans les préparations à l'aide d'un siphon alimentaire pour produire des mousses très légères.
Les préparations d'agar-agar sont résistantes à la chaleur, ce qui permet à l'agar-agar de servir des mousses et des gels chauds.
Applications de cuisson saine
L'agar-agar a l'avantage d'être sans calorie.
L'agar agar est également composé à 80% de fibres et peut donc affecter la régularité de l'intestin.
Dans les confitures, l'agar-agar tient mieux que la pectine et du fait d'un très bon dégagement de saveur en bouche, l'agar agar amplifie le goût du fruit et réduit ainsi la quantité de sucre nécessaire dans une recette.
Enfin, l'agar-agar est un substitut végétal idéal à la gélatine animale.
Trucs et astuces Les propriétés gélifiantes de l'agar-agar ne sont activées que si la solution est bouillie pendant environ deux minutes.
Il n'y a alors qu'à laisser l'Agar agar reposer dans un endroit frais ou à température ambiante pour que l'Agar agar gélifie.

Caractéristiques : Certaines peuvent former des grappes lâches de « tiges » cylindriques minces d'environ 15 à 20 cm de long.
Chaque "tige" a quelques branches latérales minces qui se rétrécissent aux extrémités.
Rouge, brunâtre ou noirâtre. Parfois vert.
D'autres forment un bouquet dense de nombreuses « tiges » minces et cylindriques d'environ 5 à 10 cm de long.
Chaque "tige" se ramifie plusieurs fois en branches latérales courtes et minces avec des pointes effilées.
Noir, marron parfois violacé.
Selon AlgaeBase : Il existe actuellement plus de 180 espèces de Gracilaria.
Les espèces sont difficiles à différencier sur la seule base des caractéristiques externes.
À l'exception de l'algue rouge agar-agar noueuse (Gracilaria salicornia) avec des segments distinctifs en forme de massue.
Certaines autres espèces trouvées sur notre rivage qui ressemblent à Gracilaria incluent Hydropuntia edulis qui appartient également à la famille Gracilariaceae

Avantages de l'Agar Agar
-Favorise la santé digestive
-Soutient la satiété et la perte de poids
-Renforce les os
-Aide à prévenir l'anémie
-Peut réguler la glycémie
-Substitut de gélatine végétalien efficace

Utilisations humaines : L'espèce Gracilaria est une source majeure de gélose de qualité alimentaire.
L'algue est à la fois récoltée dans la nature et cultivée pour des applications commerciales.
Dans les fermes, ils sont cultivés sur des cordes.
Un large éventail d'espèces de Gracilaria ont des utilisations commerciales.
Environ 30 000 tonnes d'espèces de Gracilaria sont produites chaque année, dont un tiers en Amérique du Sud.
La Chine a été l'un des premiers pays à cultiver des espèces de Gracilaria.
Histoire de l'agar-agar : La congélation élimine les impuretés de l'agar-agar.
Selon le folklore japonais, un aubergiste jetait des restes de gelée pendant l'hiver.
Celui-ci a gelé la nuit puis a décongelé le lendemain.
L'aubergiste est tombé sur la substance blanche résultante plusieurs jours plus tard.
Lorsqu'il a fait bouillir l'agar agar, il a découvert que l'agar agar produisait une gelée plus blanche que l'originale.
Ainsi fut découverte accidentellement la méthode de production de gélose.
L'agar-agar était connu au Japon et en Chine depuis des siècles, comme un gel sucré ou aromatisé, et était appelé « kanten » par les Japonais et « dongfen » par les Chinois.
L'agar agar est dit que les migrants chinois ont apporté l'agar agar en Asie du Sud-Est.
'Agar-agar' est le nom malais pour cela, un nom que même les Chinois d'Asie du Sud-Est utilisaient.
Lorsque les Européens (via les Hollandais) l'ont apporté en Europe, l'agar-agar s'appelait «agar».
En 1882, l'utilisation de la gélose comme milieu de culture des bactéries est rendue célèbre par des expériences sur la bactérie de la tuberculose.

La recette résultante aura également des variations subtiles : les plats à base d'agar seront plus fermes et moins crémeux et onctueux que ceux à base de gélatine.
Les recettes d'agar-agar restent également fermes lorsqu'elles sont exposées à des températures plus élevées, tandis que la gélatine perd une partie de la stabilité des agar-agars.

Variétés
L'agar-agar est vendu sous forme de flocons, de poudre, de barres et de brins.
Les algues sont généralement bouillies en gel, pressées, séchées, puis broyées pour former des flocons d'agar, mélangées en poudre, lyophilisées en barres ou transformées en brins.
La poudre est moins chère que les flocons et la plus facile à travailler car elle se dissout presque immédiatement, alors que les flocons prennent quelques minutes et doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse.
La poudre est également utilisée dans un rapport 1:1 lors du remplacement de la gélatine - lors de l'utilisation de flocons, 1/3 de la quantité de gélatine requise doit être ajoutée.
Les barres, bâtonnets et flocons d'agar peuvent être transformés en poudre dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Semblable à la gélatine, des versions aromatisées et colorées de la gélose sont disponibles.

Si vous utilisez de la poudre, mélangez tous les ingrédients avec l'agar et laissez l'agar agar reposer pendant 5 minutes.
Ne mélangez jamais la poudre d'agar avec de l'eau tiède/chaude car elle s'agglomérera et deviendra impossible à dissoudre.
Incorporer dans un liquide à température ambiante, puis porter l'agar-agar à ébullition en s'assurant que l'agar est dissous.
Verser dans des moules et laisser figer l'Agar agar.

L'agar et la gélatine sont des ingrédients essentiels dans la préparation des desserts dans le monde entier.
La principale différence entre la gélose et la gélatine réside dans la source dont elles sont dérivées.
L'agar est un substitut végétarien de la gélatine puisque l'agar agar est dérivé d'une plante et a des propriétés gélifiantes plus élevées.

Processus de production
L'agar-agar en poudre est un produit principalement utilisé pour des applications industrielles.
Les flocons, les barres et les fils sont principalement utilisés en cuisine.
La fabrication d'agar-agar en poudre et en flocons est réalisée par la méthode Gel Press en pressant le gel d'agar.
L'agar-agar sous forme de barres et de bandes est fabriqué selon une méthode de production plus traditionnelle en congelant et en décongelant le gel d'agar.

Utilisations de l'agar-agar
En cuisine, l'agar-agar est utilisé comme alternative végétarienne à la gélatine dans une variété de plats, y compris les puddings, les mousses et les gelées, ainsi que la crème glacée, les bonbons gélifiés et le gâteau au fromage.
L'agar agar est un ingrédient important du dessert japonais anmitsu, qui fait appel à la gelée de kanten, un mélange d'agar-agar, d'eau et de sucre.

Comment cuisiner avec de l'agar-agar
Avant que l'agar puisse être ajouté à une recette, l'agar agar doit être dissous dans de l'eau puis bouilli ; L'agar agar ne peut pas être simplement dissous dans un liquide ou ajouté directement à la nourriture.
Dissoudre la gélose dans un liquide dans une petite casserole à feu moyen-élevé, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ cinq à sept minutes.
La poudre d'agar se dissout plus rapidement que les flocons et les brins, qui nécessitent un temps de trempage supplémentaire et une agitation pour se dissoudre complètement.

Pour utiliser des flocons d'agar dans une recette, mesurez 1 cuillère à soupe pour chaque tasse de liquide ; pour la poudre d'agar, utilisez 1 cuillère à café pour épaissir 1 tasse de liquide.
Une fois la gélose dissoute ajoutée à une recette, il faudra environ une heure pour qu'elle soit à température ambiante.
La plupart des recettes utilisant de la gélose sont consommées froides, le plat devra donc être réfrigéré.
L'agar-agar est important de noter que les aliments riches en acidité, tels que les agrumes, les fraises et les kiwis, peuvent nécessiter des quantités supplémentaires d'agar pour se gélifier complètement.

Quel est le goût de l'agar agar ?
L'agar-agar est totalement inodore et insipide, faisant de l'agar agar un gélifiant idéal à ajouter à tout type de recette.
L'agar-agar est insoluble dans l'eau froide, mais l'agar-agar gonfle considérablement, absorbant jusqu'à vingt fois son propre poids d'eau.
L'agar-agar se dissout facilement dans l'eau bouillante et prend un gel ferme à des concentrations aussi faibles que 0,50 %.
L'agar-agar sec en poudre est soluble dans l'eau et d'autres solvants à des températures comprises entre 95º et 100º C.
La gélose humidifiée floculée par l'éthanol, le 2-propanol ou l'acétone, ou relarguée par des concentrations élevées d'électrolytes, est soluble dans une variété de solvants à température ambiante.
Les types spéciaux d'agar-agar qui passent par des processus supplémentaires sont solubles à des températures plus basses entre 85º et 90º C.
Ils sont commercialisés sous le nom de Quick Soluble Agar ou Instant Agar.

Application
Agar-agar granulé, purifié et exempt d'inhibiteurs pour la microbiologie.
CAS 9002-18-0, pH 6,8 (100 g/l, H₂O, 20 °C).

Qu'est-ce que l'agar agar
L'agar agar est une substance gélatineuse dérivée d'algues rouges qui est populaire en Asie depuis des siècles.
Comme l'agar agar est dérivé de plantes et non d'animaux, l'agar agar convient aux végétaliens comme substitut de la gélatine.

La gélose est une substance gélatineuse dérivée d'algues rouges.
L'agar agar est utilisé pour gélifier, épaissir et stabiliser les formulations cosmétiques.
Étant insoluble dans l'eau froide, l'agar est capable d'absorber jusqu'à vingt fois son poids et se dissout facilement dans l'eau bouillante.
L'agar-agar à haute tolérance à la chaleur, se solidifiant à un peu moins de 100°F, rend l'agar-agar idéal pour les usages cosmétiques.
L'agar agar est capable de former des gels bien en dessous de la température de fusion et est capable de gélifier à des concentrations aussi faibles que 0,04 %, bien que l'agar agar soit idéalement utilisé à des concentrations de 1 à 2 % dans votre formulation finale.
Agar Agar, dont le nom vient du mot malais pour « Gelidium ».
L'agar agar a été découvert que l'agar était le substrat idéal pour la culture des bactéries car il était incapable d'être digéré par les micro-organismes et avait un point de fusion beaucoup plus élevé que la gélatine.
Aujourd'hui, la gélose est utilisée dans une grande variété d'applications, allant de la cuisine à la dentisterie en passant par les utilisations cosmétiques.

Le pouvoir liant de l'agar agar est 4 à 5 plus fort que celui de la gélatine.
Vous pouvez utiliser environ 8 grammes de poudre pour 1 litre de liquide.
La gélose se solidifie à température ambiante afin que votre plat n'ait pas besoin de se mettre au réfrigérateur et qu'il dure plus longtemps hors du réfrigérateur par temps chaud.
Si vous utilisez de l'agar agar dans des produits à base de lait, nous vous conseillons de le placer au réfrigérateur.
L'agar agar perd la poudre de liaison de l'agar agar après env. 2 jours.
L'agar agar a une force de gel d'au moins 700 g/cm3 (basé sur Nikan / 1,5% 20°C).
Ce produit est incolore et insipide.
Un substitut végétalien complet pour la gélatine.
Lorsque vous utilisez de l'agar agar en remplacement de la gélatine, ajustez légèrement votre recette.
4 à 5 fois moins de ce dont vous avez besoin lorsque vous utilisez de la gélatine.
La gélose se solidifie à température ambiante afin que votre plat n'ait pas besoin de se mettre au réfrigérateur et qu'il dure plus longtemps hors du réfrigérateur par temps chaud.

Pourquoi utiliser la gélose pour faire pousser des champignons ?
La gélose est utilisée dans la culture des champignons afin de stocker les cultures pour une utilisation à long terme et de créer des monocultures exemptes de contamination.
L'agar agar est fortement recommandé pour faire germer les spores sur l'agar avant utilisation.
Les spores sont souvent accompagnées d'agents pathogènes comme les levures et les moisissures.
En cultivant du mycélium sur des plaques de gélose, nous pouvons facilement identifier visuellement les contaminants, ce qui permet au cultivateur d'effectuer un transfert propre vers une nouvelle plaque de gélose.
Les plaques de gélose sont également utilisées pour fabriquer des clones fongiques.
Un fragment propre du corps de fructification du champignon peut être placé sur de la gélose pour pousser plutôt que pour faire germer des spores.
Cela donne au cultivateur l'avantage d'isoler tout contaminant potentiel s'il est présent.

Synonymes :
Agar-agar, Gomme agar

L'agar-agar agit comme une gélatine, mais est également utilisé comme émulsifiant, épaississant et stabilisant dans de nombreux produits commerciaux tels que la crème glacée et les soupes.
L'agar agar peut également être utilisé pour clarifier le vin et la bière.
L'agar agar est préféré par les végétariens à la gélatine qui est fabriquée à partir de sabots de vache.
L'agar agar est fabriqué à partir d'algues rouges et violettes.
Les algues sont récoltées, séchées et blanchies, puis bouillies dans de l'eau.
Les algues sont ensuite retirées de l'eau et jetées, et l'eau s'est évaporée pour laisser la poudre.
D'autres méthodes lyophilisent et déshydratent les algues, puis les broient.
Vous pouvez acheter la poudre résultante sous forme de flocons, de barres ou de poudre.

Description de l'agar agar :
L'agar-agar est dérivé de certains types d'algues rouges appartenant à la famille des Rhodophycées.
Une méthode de traitement alakai est utilisée pour extraire la gélose des algues.
Les deux principaux types de gélose sont Gracilaria et Gelidium.

Propriétés de l'agar agar :
Les géloses produisent une large gamme d'effets gélifiants et épaississants.
Ils nécessitent de la chaleur pour se solubiliser complètement et se gélifieront en refroidissant.
Les géloses ne nécessitent aucune substance supplémentaire pour gélifier.
Les géloses produites à partir de Gracilaria présentent une force de gel accrue lorsqu'elles sont utilisées dans des applications à haute teneur en sucre.
De plus, les géloses produites à partir de Gelidium sont connues pour avoir des effets synergiques avec les galactomannanes tels que la gomme de caroube.

Gamme de produits :
Ingredients Solutions propose une large gamme de produits Agar-Agar.
Gélose de type G – Gracilaria – Soluble à des températures d'ébullition
Gélose de type RS – Gracilaria – Soluble à 90˚C
Gélose de type S – Gracilaria – Soluble à 90˚C
Gélose de type GA – Gelidium – Soluble à température d'ébullition

L'agar-agar est riche en fer, phosphore, calcium, fibres et vitamines A, B, C et D.
Alors que l'agar-agar peut être dérivé d'une poignée de types d'algues rouges, l'agar-agar que vous trouverez dans les magasins provient principalement d'ogonori et est vendu sous forme de poudre ou en longues bandes.
L'agar-agar se dissout dans l'eau et peut contenir jusqu'à 20 fois son propre poids - et contrairement à la gélatine, l'agar-agar n'a pas besoin d'être réfrigéré pour durcir, ce qui, avec son nombre de calories inférieur et son origine non animale, le rend beaucoup plus polyvalent (certains diront supérieur).
Une utilisation populaire de l'agar-agar est dans certaines perles de thé boba au lieu de tapioca.

Sans goût, odeur ou couleur, l'agar agar peut être utilisé en toute sécurité dans les desserts et autres cuissons sans altérer le goût ou l'odeur.
L'agar agar durcit plus fermement que la gélatine et peut même durcir à température ambiante.

L'agar, ou agar agar, est un extrait d'algues rouges qui est souvent utilisé pour stabiliser les émulsions ou les mousses et pour épaissir ou gélifier les liquides.
Alors que de nombreuses personnes en Amérique n'ont entendu parler de l'agar agar que récemment, l'agar agar est utilisé depuis des centaines d'années dans la cuisine asiatique.
L'agar est également relativement simple à utiliser et facile à trouver en ligne, ce qui fait de l'agar agar un endroit idéal pour commencer à expérimenter la cuisine moderniste.

L'agar-agar est un hydrocolloïde extrait d'algues rouges largement utilisé comme gélifiant dans l'industrie alimentaire.
Dans le pouvoir gélifiant des agar-agars, l'agar est remarquable parmi les hydrocolloïdes.
Parmi ses propriétés majeures, on peut citer les agar-agars à haute résistance de gel à faibles concentrations, faible viscosité en solution, haute transparence en solution, gel thermo-réversible et températures de fusion/prise élevées.
L'agar-agar peut se présenter sous plusieurs formes : en poudre, en paillettes, en barres et en fils.
Outre l'utilisation des agar-agars comme additif alimentaire, l'agar-agar est également utilisé à moindre échelle dans d'autres applications industrielles.

Comment utiliser l'agar agar
L'agar-agar peut être utilisé comme substitut végétalien dans toute recette qui fait appel à la gélatine comme agent épaississant, y compris les sauces, les desserts à base de gelée, les crèmes anglaises et les puddings.

Comment utiliser l'agar agar
Utilisez 2 cuillères à café de flocons d'agar pour chaque tasse de liquide dans une recette.
Comme la gélatine, l'agar agar doit être dissous dans un liquide en portant l'agar agar à ébullition à feu moyen, puis en laissant mijoter jusqu'à épaississement, environ cinq minutes.
Mettre et refroidir au réfrigérateur avant utilisation.
Utilisez 0,9 g de poudre d'agar agar pour 100 ml de liquide neutre
Utilisez 1,3 g de poudre d'agar agar pour 100 ml de liquide acide
 
Noms alternatifs
Agar-Agar
Agarose
Gel d'agarose
Agaropectine
Agarweed
Algue de Java
Gélatine chinoise
Colle du Japon
Gélose, Gélose
Isinglas japonais
Régime Kanten
Gelée Kanten
Plan Kanten
Le maire Carang
Mousse de Ceylan
Mousse de Jaffna
Qion Zhi
Gélatine Aux Algues
Gélatine Végétale
Gélatine Végétarienne

Nom scientifique
Gracillaria Lichenoides

Pourquoi les gens utilisent-ils de la gélose ?
Par voie orale, la gélose est destinée au diabète, à la perte de poids, à l'obésité et à la constipation.
En dentisterie, la gélose est utilisée pour faire des empreintes dentaires.
Dans les procédés de fabrication, la gélose est utilisée comme ingrédient dans les émulsions, les suspensions, les gels et les suppositoires hydrophiles.

L'agar agar est-il sûr à utiliser ?
Peut-être sûr - Lorsqu'il est utilisé par voie orale et de manière appropriée.
Grossesse et allaitement - Informations fiables disponibles insuffisantes.

Quelle est l'efficacité de la gélose ?
Il n'y a pas suffisamment d'informations fiables disponibles sur l'efficacité de la gélose.

Comment fonctionne la gélose ?
La gélose se compose de deux polysaccharides fibreux majeurs, l'agarose neutre et l'agaropectine chargée.
L'agarose est la fraction gélifiante.
On pense que l'agar agit comme un laxatif en vrac en se dilatant dans l'intestin et en stimulant le péristaltisme dans les intestins.
Il existe un intérêt à utiliser la gélose pour la perte de poids et l'obésité.
L'effet gonflant de la gélose est théorisé pour augmenter les sensations de satiété et donc diminuer la prise alimentaire.
Jusqu'à présent, il n'y a pas de support scientifique fiable pour cette théorie.

Quels sont les effets secondaires/réactions indésirables de la gélose ?
Par voie orale, aucun effet secondaire n'a été signalé; cependant, théoriquement, la gélose pourrait potentiellement provoquer une obstruction de l'œsophage ou de l'intestin si elle est prise avec une quantité insuffisante de liquide.

Comment l'agar interagit avec d'autres herbes et suppléments ?
Aucun connu.

Comment l'agar interagit avec les médicaments ?
Médicaments oraux - Théoriquement, les fibres de la gélose pourraient nuire à l'absorption des médicaments oraux.

Comment l'agar interagit avec les aliments ?
Aucun connu.

Comment la gélose interagit avec les tests de laboratoire ?
Aucun connu.

Comment l'agar interagit avec les maladies et les affections ?
Obstruction intestinale - Théoriquement, la gélose pourrait potentiellement exacerber l'obstruction de l'œsophage ou de l'intestin, surtout si elle est prise avec une quantité insuffisante de liquide.

Quelle devrait être la dose/l'administration de la gélose ?
ORALE Une dose typique est de 4 à 16 grammes, une à deux fois par jour.
Prenez chaque dose avec au moins 250 ml d'eau.

commentaires
L'agar, également connu sous le nom de kanten, devient un complément populaire pour les régimes amaigrissants au Japon.
Au Japon, l'agar-agar est appelé « plan kanten » ou « régime kanten ».
L'effet gonflant de l'agar dans l'intestin est théorisé pour augmenter la sensation de satiété et donc aider à réduire l'apport alimentaire.

Certificat général d'analyse (COA)
Les liens de la fiche technique ci-dessous sont une copie standard du certificat d'authenticité moins le numéro de lot ou de lot et les dates de fabrication.
La fiche technique peut être datée et ne doit être considérée que comme une information générale.
Veuillez contacter et demander un COA à jour si nécessaire pour des informations spécifiques mises à jour avant de passer commande en remplissant le formulaire de contact avec le nom du produit et le numéro SKU.
Si vous commandez des quantités de vingt-cinq kilos ou plus, contactez pour la disponibilité.

Contenu calorique
L'agar est un aliment assez peu calorique.
La base de données nationale des éléments nutritifs du département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) rapporte qu'une cuillère à soupe, ou 7 grammes, de gélose séchée fournit environ 21 calories.
C'est une bonne nouvelle si vous recherchez un agent épaississant végétalien à base de plantes, mais que vous voulez éviter d'ajouter des calories supplémentaires à votre recette.
D'autres ingrédients sont parfois utilisés comme épaississants, tels que la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et la farine, qui contiennent plus de calories que la gélose.

Protéines, glucides et lipides
La gélose contient une petite quantité de protéines et de glucides, mais elle est sans gras.
Selon l'USDA, une portion de 1 cuillère à soupe de gélose séchée fournit un peu plus de 5 grammes de glucides, dont environ 0,5 gramme de fibres et moins de 1 gramme de protéines.

Vitamines et mineraux
La gélose séchée fournit une petite quantité de vitamines et de minéraux essentiels, notamment le calcium, le fer, le zinc, le potassium, le magnésium et le folate.
Bien que l'agar ne soit pas une source extrêmement riche d'aucun de ces micronutriments, en obtenir un peu ici et là vous aide à répondre aux besoins nutritionnels quotidiens.

Avantages de l'agar agar
L'agar agar donne une sensation de plénitude, ce qui l'amène à être utilisé dans certains produits diététiques.
En Asie, l'agar-agar est aussi parfois utilisé comme remède digestif pour les maux d'estomac.
L'agar agar peut également être utilisé comme laxatif, ou pour épaissir des soupes, des sauces ou des conserves.

L'agar a ses origines au Japon en 1658.
L'agar agar a été introduit d'abord en Extrême-Orient et plus tard dans le reste des pays producteurs d'algues agarophytes.
L'utilisation de l'agar agar a été introduite en Europe en 1859 et l'agar agar a été utilisé dans les milieux de culture bactériologique en 1882.
Ce chapitre traite des algues utilisées dans le monde comme matière première pour la production de gélose (algues agarophytes), et présente les procédés industriels utilisés pour la production de gélose.
La structure chimique de l'agar et des fractions d'agar agar, telles que les agaroses et les agaropectines, est présentée, et la relation entre ses structures chimiques et ses propriétés est également indiquée.
La gélification et la fusion des fractions d'agar et d'agar-agar, telles que les agaroses et les agaropectines, reposent uniquement sur la formation de ponts hydrogène (gels physiques), et ainsi la gélification est extraordinairement réversible.
Les synergies et les antagonismes entre la gélose et d'autres produits dans les processus de gélification sont étudiés.
Diverses applications de la gélose sont présentées, dans certaines desquelles la gélose est irremplaçable.
Les formulations d'utilisation sont indiquées dans les préparations alimentaires.
Diverses applications sont également présentées, dans la préparation d'aliments pour insectes, pour la culture de tissus végétaux, et dans la préparation de milieux de culture pour micro-organismes, ainsi que des gels pour le moulage de prothèses dentaires, la reproduction de vestiges archéologiques ou de prise d'empreintes digitales dans le travail de police.
Les gels d'agar sont importants dans les préparations alimentaires à haute teneur en fibres brutes solubles, car l'agar est l'additif alimentaire avec la teneur la plus élevée en ladite fibre, supérieure à celle de 94%.
Dernièrement, la production de géloses plus facilement solubles dans l'eau à des températures inférieures au point d'ébullition a été initiée, ce qui s'avère avoir des avantages notables pour certaines de ses applications.
Une étude comparative est présentée parmi les produits commerciaux existant sur le marché mondial.

La description
Aussi connue sous le nom de verre de Chine, Kanten japonais, gélatine végétale, notre Redman Agar Agar Powder est originaire de Singapour et est une gélatine végétale à base d'algues.
L'agar agar est disponible en différentes couleurs telles que le blanc transparent, le rouge, le bleu, le vert et le jaune, chacun disponible en paquets de 100g.

Détails
Notre poudre d'agar agar est sans sucre et n'a ni goût ni odeur.
L'agar agar est une substance gélatineuse lorsqu'elle est bouillie avec de l'eau et les aliments fabriqués avec ce produit ont tendance à être moins agités et sont également capables de mieux résister aux températures chaudes que la gélatine traditionnelle car elle a un point de fusion plus élevé.
L'agar agar prend également plus rapidement que la gélatine.
L'agar agar est certifié halal.
Conserver dans un contenant hermétique et à l'abri de la lumière.

Poudre d'Agar-Agar.
Une gélose à haute résistance en gel excellente pour la culture de micro-organismes.
La gélose est un dérivé d'algue non nutritif qui, après mélange avec de l'eau chaude et refroidissement, forme un gel ferme.
Excellente base pour les formules média.
Stérilisation requise.

Comment utiliser
L'agar agar peut être utilisé de plusieurs manières, notamment pour stabiliser ou épaissir les aliments et créer des desserts colorés.
L'agar agar est couramment utilisé en remplacement de la gélatine traditionnelle dans les recettes sans gluten, sans produits laitiers ou végétaliennes.
Pour l'utiliser, faire bouillir la poudre dans l'eau pendant quelques minutes.
Incorporer la poudre uniformément pour un bon mélange.
Pour remplacer la gélatine traditionnelle, la poudre d'agar agar doit être utilisée en remplacement 1 à 1.

Recettes suggérées
Les suggestions de recettes incluent la gelée d'agar arc-en-ciel, le gâteau de couche d'agar agar à la noix de coco, le pudding au maïs sucré et le lait frappé au beurre d'arachide.

Où acheter de l'agar agar
L'agar agar se trouve généralement dans les supermarchés asiatiques, les magasins d'aliments naturels ou en ligne, sous forme de flocons ou de poudre.

L'agar-agar est une substance gélatineuse dérivée des parois cellulaires des algues rouges, notamment Tengusa (Gelidiaceae) et Ogonori (Gracilaria).
Pensée pour avoir été découverte accidentellement par un aubergiste japonais au 17ème siècle, l'Agar est un mélange de deux composants - l'agarose polysaccharidique linéaire et un mélange hétérogène de molécules plus petites connues sous le nom d'agaropectine.
L'agar agar forme la structure de support dans les parois cellulaires de certaines espèces d'algues rouges et est libéré lors de l'ébullition.
Depuis sa découverte, l'agar agar a été largement utilisé comme alternative à la gélatine d'origine animale, et plus particulièrement dans les boîtes de Pétri pour cultiver des bactéries.
Plus ferme et plus fort que la gélatine, l'agar a remplacé la gélatine comme milieu préférable utilisé dans les laboratoires pour cultiver des bactéries, car il a été constaté que l'agar n'est pas dégradé (mangé) par les bactéries.

A quoi sert la gélose ?
L'agar est un ingrédient culinaire étonnant.
L'agar agar est un agent épaississant pour les soupes, les conserves de fruits, les glaces, les sauces, les desserts à base de gelée, les crèmes, les puddings et autres friandises savoureuses.
L'agar gélifie facilement la plupart des liquides et les gels peuvent varier de mous à durs, selon la quantité utilisée.
L'agar-agar est également idéal pour faire des mousses denses, en particulier lorsqu'il est utilisé avec le siphon à fouetter.
Si un gel d'agar est mélangé, l'agar agar crée un gel fluide épais qui est parfait pour les sauces.

La gélose convient aux végétaliens, végétariens et convient à la plupart des régimes religieux.
L'agar agar est également utilisé comme agent clarifiant dans le brassage.
Une utilisation non culinaire courante de la gélose est à des fins scientifiques dans les laboratoires pour fournir un milieu de croissance pour les organismes dans une boîte de Pétri.
En petite quantité, l'Agar agar est incorporé dans la pâte à modeler pour que les jeunes enfants puissent jouer avec.
L'agar agar est également utilisé comme matériau d'empreinte en dentisterie.
En raison de la teneur élevée en fibres de l'agar, l'agar-agar peut également être trouvé dans les laxatifs et les coupe-faim.

L'agar agar est-il végétalien
Étant donné que l'agar agar est purement dérivé d'ingrédients à base de plantes, l'agar agar est un produit végétalien et convient à toutes les recettes végétaliennes.

La gélatine et l'agar-agar sont-ils identiques ?
L'agar-agar peut souvent être utilisé comme substitut de la gélatine ou même de la fécule de maïs, un autre agent épaississant populaire.
L'agar-agar doit être noté que l'agar-agar présente quelques différences majeures par rapport à la gélatine : Un ensemble liquide avec de l'agar ne sera pas une réplique parfaite d'un ensemble avec de la gélatine.
Il existe même un produit appelé gel d'agar, qui est étonnamment assez ferme.

Substitut d'agar-agar
Bien sûr, la gélatine peut remplacer la gélose, mais si une alternative végétarienne est nécessaire, il y a quelques autres options à considérer.
L'un est un autre type d'algue appelée carraghénane, qui est utilisé pour produire du carraghénane, un extrait d'agent épaississant.
L'agar agar durcit plus doucement que la gélatine, et l'agar agar est préférable d'utiliser la forme séchée entière plutôt que la poudre.
Les algues séchées doivent être bien rincées et trempées pendant 12 heures dans de l'eau, puis bouillies et filtrées.
Une once de carraghénane doit être utilisée pour 1 tasse de liquide.

La poudre de pectine, dérivée des agrumes et des baies, est souvent utilisée pour épaissir les confitures et les gelées et peut être utilisée à la place de la gélose.
L'agar agar contient du sucre, donc l'agar agar est le meilleur dans les recettes sucrées.
Un produit manufacturé disponible auprès d'une variété de marques est un gel végétalien non aromatisé, une poudre gélifiante végétarienne qui est une combinaison d'une variété d'ingrédients, y compris la carraghénine.

Stockage
Toutes les formes d'agar-agar doivent être conservées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec comme le garde-manger, où elle durera au moins huit mois.

2-) CARBOXYLMETHYL CELLULOSE

Carboxyméthylcellulose = CMC = E466 = Gomme de cellulose = Carmellose

Numéro CAS :9004-32-4
MF : C8H16NaO8
MW : 242,16
EINECS : 618-378-6

La carboxyméthylcellulose (CMC), également connue sous le nom de gomme de cellulose ou Tylose, et son sel de sodium sont d'importants dérivés de la cellulose.
Les groupes carboxyméthyle liés (-CH2-COOH) le long de la chaîne polymère rendent la cellulose soluble dans l'eau.
Lorsqu'elle est dissoute, la carboxyméthylcellulose augmente la viscosité des solutions aqueuses, des suspensions et des émulsions, et à une concentration plus élevée, la carboxyméthylcellulose fournit une pseudo-plasticité ou une thixotropie.
En tant que polyélectrolyte naturel, la CMC confère une charge de surface aux particules neutres et peut donc être utilisée pour améliorer la stabilité des colloïdes et des gels aqueux ou pour induire une agglomération.

La carboxyméthylcellulose est un dérivé de la cellulose constitué d'un squelette cellulosique constitué de monomères de glucopyranose et de leurs groupes hydroxyle liés à des groupes carboxyméthyle.
La carboxyméthylcellulose est ajoutée dans les produits alimentaires en tant que modificateur de viscosité ou épaississant et émulsifiant.
La carboxyméthylcellulose est également l'un des polymères visqueux les plus couramment utilisés dans les larmes artificielles et s'est avérée efficace dans le traitement des symptômes de sécheresse oculaire due à une carence en larmes aqueuses et de la coloration de la surface oculaire.
Les propriétés visqueuses et mucoadhésives ainsi que la charge anionique des Carboxyméthylcelluloses permettent un temps de rétention prolongé dans la surface oculaire.
La carboxyméthylcellulose sodique est le sel le plus couramment utilisé.
La carboxyméthylcellulose est un dérivé d'éther acide de cellulose qui, sous la forme de sel de sodium de carboxyméthylcellulose, est utilisé comme agent épaississant, émulsifiant et stabilisant et comme laxatif de masse en médecine.
La carboxyméthylcellulose est composée d'une unité anhydroglucose avec en moyenne 0,2-1,5 groupes carboxyméthyle (-CH2COOH) dessus.

La carboxyméthylcellulose (CMC) est un dérivé anionique et hydrosoluble de la cellulose.
La solubilité de la CMC dépend du DP ainsi que du degré de substitution et de l'uniformité de la distribution de substitution.
La solubilité dans l'eau de la CMC augmenterait avec une diminution du DP et une augmentation de la substitution carboxyméthyle et de l'uniformité de la substitution.
La viscosité de la carboxyméthylcellulose augmente avec l'augmentation du DP et l'augmentation de la concentration.
La CMC est soluble dans l'eau à n'importe quelle température. En raison de sa nature hautement hygroscopique, la CMC s'hydrate rapidement.
Une hydratation rapide peut provoquer une agglomération et la formation de grumeaux lorsque la poudre de CMC est introduite dans l'eau.
La création de grumeaux peut être éliminée en appliquant une agitation élevée pendant que la poudre est ajoutée dans l'eau ou en prémélangeant la poudre de CMC avec d'autres ingrédients secs tels que le sucre avant de l'ajouter à l'eau.
En raison de la haute solubilité des carboxyméthylcelluloses et de la clarté de ses solutions, la CMC est couramment utilisée dans les boissons et les mélanges secs pour boissons pour offrir une sensation en bouche riche.
La carboxyméthylcellulose est également utilisée dans les boissons protéinées acidifiées pour stabiliser les protéines et les empêcher de précipiter.
La CMC est également ajoutée aux formulations de sirop et de sauce pour augmenter la viscosité.
La boulangerie est une autre application où la CMC est couramment utilisée pour améliorer la qualité et la cohérence du produit final.
Dans les pains tortilla, par exemple, la carboxyméthylcellulose est utilisée pour améliorer la capacité de traitement de la pâte et les propriétés de texture du produit final, y compris la pliabilité et l'aptitude au roulement.

La carboxyméthylcellulose (CMC) ou gomme de cellulose est un dérivé de la cellulose avec des groupes carboxyméthyle (-CH2-COOH) liés à certains des groupes hydroxyles des monomères glucopyranose qui constituent le squelette de la cellulose.
La CMC est souvent utilisée comme son sel de sodium, la carboxyméthylcellulose sodique.
CMC était commercialisé sous le nom de Tylose, une marque déposée de SE Tylose.

La carboxyméthylcellulose est particulièrement utilisée comme agent épaississant, mais elle est également utilisée comme charge, fibre alimentaire, agent anti-agglomérant et émulsifiant.
La carboxyméthylcellulose est fabriquée à partir de la cellulose, qui est le principal polysaccharide et constitue les parties ligneuses et les parois cellulaires des plantes.
La carboxyméthylcellulose est fabriquée commercialement à partir de bois et est chimiquement modifiée.
La carboxyméthylcellulose est similaire à la cellulose, mais est également très soluble dans l'eau.
La carboxyméthylcellulose peut également être identifiée par ses autres noms, tels que la gomme de cellulose, la carboxyméthylcellulose, la carboxyméthylcellulose sodique, la CMC, la cellulose modifiée et le gel de cellulose, et son numéro E est E466.

Application de la carboxyméthylcellulose :
Certaines applications de bonne boulangerie où la carboxyméthylcellulose trouve une utilisation comprennent :
Pâte congelée : En remplacement à 0,5% de la farine de blé et avec un D.S. de 1,1, la CMC affaiblit l'influence du traitement congelé sur la structure de l'amidon de gluten de la pâte.
Tortillas : La CMC est ajoutée aux tortillas pour prolonger la durée de conservation et maintenir une texture souple.
Pain et gâteaux sans gluten : améliore la structure interne comme les protéines de gluten et aide à la rétention d'humidité et à la sensation en bouche.
Pâtes frites : Au niveau de 0,35%, la CMC peut réduire l'absorption d'huile et améliorer la texture des produits frits.
Cookies : CMC fonctionne comme une aide à la libération et un contrôleur de propagation.

Détergents à base de carboxyméthylcellulose :
L'industrie des détergents est le plus gros consommateur de CMC.
Les compositions CMC de qualité technique sont le plus souvent utilisées pour les savons et les détergents.
Le CMC agit comme un inhibiteur de la redéposition de graisse dans le tissu après son élimination par le détergent.

Industrie du papier à base de carboxyméthylcellulose :
Le revêtement CMC réduit la consommation de cire dans les papiers et cartons cirés, assurant une moindre pénétration de la cire dans le papier.
De même, la consommation d'encre d'imprimerie est réduite du fait de la brillance de surface qu'elle procure.
De plus, comme la carboxyméthylcellulose lisse la surface, le CMC rend le papier plus résistant à la graisse et améliore l'union entre les fibres, améliorant ainsi la couleur du papier. Il est également utilisé comme auxiliaire dispersant dans l'extrusion des fibres de la pâte et pour empêcher leur floculation.

Carboxyméthylcellulose Agriculture :
Dans les pesticides et les pulvérisations à base d'eau, la CMC agit comme un agent de suspension.
La carboxyméthylcellulose sert également de colle pour attacher l'insecticide aux feuilles des plantes après l'application.
Parfois, la CMC est utilisée comme aide à la dégradation de certains engrais très polluants.

Adhésifs à base de carboxyméthylcellulose :
Le CMC est ajouté à diverses compositions de colles et d'adhésifs qui sont utilisés pour presque tous les matériaux.
La carboxyméthylcellulose est largement utilisée dans l'industrie du cuir. Les adhésifs qui relient le bois à d'autres bois ont été fabriqués efficacement en combinant du CMC avec de l'amidon et du phénol formaldéhyde.

Carboxyméthylcellulose Cosmétiques :
La CMC est utilisée dans les matériaux d'empreinte dentaire, ainsi que dans les dentifrices et les gels.
Carboxyméthylcellulose, cet éther soluble dans l'eau sert d'épaississant, de stabilisant, d'agent de suspension et de formation de films dans les crèmes, lotions ou shampooings, et est largement utilisé dans les produits de soins capillaires.

Peinture à la carboxyméthylcellulose :
Le CMC est utilisé dans les peintures à l'huile et les vernis.
La carboxyméthylcellulose agit comme un épaississant et suspend le pigment dans le fluide.

Industrie pétrolière de la carboxyméthylcellulose :
La CMC brute ou purifiée est utilisée dans les boues de forage comme épaississant colloïdal et est appliquée lors du retrait du foret du trou pour éviter les sédiments.

Carboxyméthylcellulose Plastiques :
La principale utilisation de la CMC dans l'industrie des plastiques est d'aider à augmenter la viscosité des plastiques tels que le latex.

Céramiques de carboxyméthylcellulose :
La majorité des éthers hydrosolubles sont utilisés pour assembler des pièces de porcelaine.
Ils ont de bonnes propriétés de cuisson et les solutions CMC créent très peu de cendres.

Industrie textile de la carboxyméthylcellulose :
Le CMC brut est utilisé comme agent d'encollage pour le tissu.
La CMC est également utilisée en combinaison avec l'amidon dans les opérations de blanchisserie.
Pour donner une meilleure finition aux tissus dans le processus de fabrication, le tissu est imprégné de CMC et est ensuite traité avec de l'acide et de la chaleur.
La carboxyméthylcellulose est également un agent très efficace dans l'impression sur tissu et comme agent épaississant dans les peintures et les vernis textiles.

Carboxyméthylcellulose Produits pharmaceutiques :
La CMC est utilisée pour enrober des comprimés avec des degrés de pureté élevés et une faible viscosité.
La CMC est insoluble dans le milieu acide de l'estomac mais soluble dans le milieu basique de l'intestin.
La carboxyméthylcellulose est également utilisée pour former des gels, pour transporter le médicament, pour désintégrer les comprimés et comme stabilisant pour les suspensions, les émulsions, les sprays et les comprimés bioadhésifs qui se fixent à l'intérieur sur le mucus d'une partie du corps.

Carboxyméthylcellulose Alimentaire :
La CMC est utilisée dans les aliments comme agent auxiliaire dans le barattage de crèmes glacées, de crèmes et de produits laitiers, comme auxiliaire pour former des gels dans les gélatines et les puddings, et comme épaississant dans les vinaigrettes et les garnitures.
La carboxyméthylcellulose est également utilisée comme agent de suspension dans les jus de fruits, comme colloïde protecteur dans les émulsions et la mayonnaise, comme agent protecteur pour couvrir la surface des fruits et comme stabilisant dans les produits prêts à cuire.
Parce que la CMC n'est pas métabolisée par le corps humain, elle a été approuvée pour une utilisation dans des aliments faibles en calories.

Carboxyméthylcellulose Médecine :
Les applications les plus innovantes de la CMC se situent dans le domaine médical. Les solutions de CMC sont utilisées pour former des gels utilisés en chirurgie cardiaque, thoracique et cornéenne.
Dans les opérations du thorax, les poumons sont agrafés puis recouverts d'une solution de CMC pour éviter les fuites d'air et l'entrée de liquide.
Dans le domaine de l'orthopédie, les solutions CMC sont utilisées pour lubrifier les articulations des os, le plus souvent au niveau des poignets, des genoux et des hanches.
Le fluide est injecté dans ces articulations pour empêcher l'érosion, l'enflure et la destruction possible du cartilage attaché aux os.

Carboxyméthylcellulose Autres applications :
Le CMC est également utilisé dans la fabrication de couches et de produits sanitaires de ce type.
Parce qu'il est hydrophile, le CMC aide à gélatiniser le liquide et favorise la rétention.
 
Systèmes corporels affectés par la carboxyméthylcellulose
Il n'y a que quelques systèmes corporels que la carboxyméthylcellulose peut affecter négativement.
Ceux-ci incluent le système tégumentaire et le système digestif car ils peuvent provoquer des réactions allergiques, des flatulences, de la diarrhée et des crampes.

Articles pouvant contenir de la carboxyméthylcellulose
La carboxyméthylcellulose se trouve généralement dans les produits alimentaires, tels que la crème glacée, le fromage fondu, les boissons, les préparations pour nourrissons, le fromage cottage, le fromage à la crème, les vinaigrettes, les desserts, les jus concentrés, la bière, les confitures, les gelées et le glaçage à gâteaux.
D'autre part, il peut également être trouvé dans des articles non alimentaires, tels que la gelée KY, le dentifrice, les laxatifs, la crème pour les mains, les antiacides, les pilules amaigrissantes, les peintures à base d'eau, les détergents, différents produits en papier, les larmes artificielles et dans la lessive. détergents.

Comment éviter la carboxyméthylcellulose
Afin d'éviter la carboxyméthylcellulose, il est important de lire les étiquettes sur les produits alimentaires, en particulier le tableau de la valeur nutritive et la liste des ingrédients.
De plus, la carboxyméthylcellulose peut être évitée en s'abstenant d'utiliser ou de consommer ces produits : crème glacée, vinaigrette, fromage, glaçage, garnitures, desserts gélatineux, préparations pour nourrissons/bébés, bonbons, fromage cottage, fromage à la crème à tartiner, gelée KY, dentifrice, laxatifs , crème pour les mains, antiacides, pilules amaigrissantes, peintures à base d'eau, détergents, différents produits en papier, larmes artificielles et détergents à lessive.

Sinergia Comercial y Representaciones est un fournisseur de matières premières pour les industries alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques, céramiques, peintures et revêtements, construction et plastiques, pour n'en nommer que quelques-unes.
Les principaux produits de base des carboxyméthylcelluloses comprennent la CMC et la gomme de cellulose.

La CMC a tendance à former des grumeaux lorsqu'elle est ajoutée à une application à moins d'être soigneusement mélangée. Les méthodes d'ajout aux recettes comprennent :
-Ajout directement à un vortex de plan d'eau vigoureusement agité.
-Disperser la CMC dans un autre ingrédient sec avant d'ajouter de l'eau.
-Disperser la CMC dans un non-solvant miscible à l'eau (comme la glycérine ou le sirop de maïs) avant d'ajouter de l'eau.

La CMC a tendance à former des grumeaux lorsqu'elle est ajoutée à une application à moins d'être soigneusement mélangée.
Les méthodes d'ajout aux recettes comprennent :
-Ajout directement à un vortex de plan d'eau vigoureusement agité.
-Disperser la CMC dans un autre ingrédient sec avant d'ajouter de l'eau.
-Disperser la CMC dans un non-solvant miscible à l'eau (comme la glycérine ou le sirop de maïs) avant d'ajouter de l'eau.

La CMC est utilisée dans les aliments sous le numéro E E466 ou E469 (lorsqu'elle est hydrolysée par voie enzymatique) comme modificateur de viscosité ou épaississant, et pour stabiliser les émulsions dans divers produits, y compris la crème glacée.
La carboxyméthylcellulose est également un constituant de nombreux produits non alimentaires, tels que les dentifrices, les laxatifs, les pilules amaigrissantes, les peintures à base d'eau, les détergents, l'encollage des textiles, les sachets chauffants réutilisables et divers produits en papier.
La carboxyméthylcellulose est utilisée principalement parce qu'elle a une viscosité élevée, qu'elle est non toxique et qu'elle est généralement considérée comme hypoallergénique car la principale source de fibre est soit la pâte de bois résineux, soit le linter de coton.
La CMC est largement utilisée dans les produits alimentaires sans gluten et à teneur réduite en matières grasses.
Dans les détergents à lessive, la carboxyméthylcellulose est utilisée comme polymère de suspension des salissures conçu pour se déposer sur le coton et d'autres tissus cellulosiques, créant une barrière chargée négativement contre les salissures dans la solution de lavage.
En ophtalmologie, la CMC est utilisée comme lubrifiant dans les larmes artificielles pour traiter les yeux secs.
Un traitement intensif peut être nécessaire pour traiter le syndrome de l'œil sec sévère ou le dysfonctionnement des glandes de Meibomius (MGD).

La carboxyméthylcellulose (CMC) est un agent collant, à température ambiante, la carboxyméthylcellulose est une poudre floconneuse blanche non toxique et insipide, elle est stable et soluble dans l'eau, la solution aqueuse est un liquide visqueux transparent neutre ou alcalin, elle est soluble dans d'autres gommes hydrosolubles et les résines, il est insoluble dans les solvants organiques tels que l'éthanol.
La carboxyméthylcellulose est le produit substitué du groupe carboxyméthyle cellulosique.
Selon leur poids moléculaire ou leur degré de substitution, il peut s'agir de polymère totalement solubilisé ou insoluble, ce dernier pouvant être utilisé comme échangeur de cation acide faible pour séparer des protéines neutres ou basiques.
La carboxyméthylcellulose peut former une solution colloïdale très visqueuse avec un adhésif, un épaississement, un écoulement, une émulsion, un façonnage, de l'eau, un colloïde protecteur, un filmogène, de l'acide, du sel, des suspensions et d'autres caractéristiques, et il est physiologiquement inoffensif, il est donc largement utilisé dans les aliments , pharmaceutique, cosmétique, pétrole, papier, textiles, construction et autres domaines de production.

Qu'est-ce que la carboxyméthylcellulose ?
La carboxyméthylcellulose (CMC) est un sel de sodium dérivé de la cellulose.
Contrairement à la cellulose, la carboxyméthylcellulose est soluble dans l'eau et peut servir d'agent de suspension, de stabilisant, de filmogène ou d'agent épaississant.
CMC trouve une utilisation dans la cuisson sans gluten en fournissant à la pâte une viscosité et un pain avec un volume tout comme le font les protéines de gluten.
La carboxyméthylcellulose sodique (CMC) est utilisée dans de nombreux produits, notamment les adhésifs, les mastics, les revêtements, les textiles, les céramiques, les produits miniers, les matériaux de construction, les détergents à lessive, la pâte à papier, le papier et le tabac.
La carboxyméthylcellulose fonctionne comme agent dispersant, émulsifiant, stabilisant, retenant l'eau, épaississant et agent clarifiant.
Ou La carboxyméthylcellulose est utilisée comme agent filmogène et liant, par exemple pour agglomérer et lier le minerai de fer en pastilles.
Le CMC étant physiologiquement inoffensif2, il est également largement utilisé dans les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques.
Dans les produits alimentaires, la carboxyméthylcellulose agit comme épaississant, stabilisant et liant et aide à contrôler la cristallisation, la rétention d'humidité et l'absorption des graisses.
Dans les produits cosmétiques tels que les crèmes et les lotions, la carboxyméthylcellulose épaissit et stabilise le produit et améliore son effet hydratant.
Et dans les dentifrices, de la carboxyméthylcellulose est ajoutée pour ajuster le profil de viscosité.

La CMC est soluble dans l'eau à n'importe quelle température.
En raison de sa nature hautement hygroscopique, la CMC s'hydrate rapidement.
Une hydratation rapide peut provoquer une agglomération et la formation de grumeaux lorsque la poudre de CMC est introduite dans l'eau.
La création de grumeaux peut être éliminée en appliquant une agitation élevée pendant que la poudre est ajoutée dans l'eau ou en prémélangeant la poudre de CMC avec d'autres ingrédients secs tels que le sucre avant de l'ajouter à l'eau.

La gomme de cellulose est une famille de produits de carboxyméthylcellulose sodique (CMC) de haute pureté conçus pour répondre aux besoins du marché alimentaire.
Ils offrent une viscosité en solution, une stabilité et des capacités de rétention d'eau.
En plus de modifier le comportement de l'eau, la gomme de cellulose est utile pour mettre en suspension les solides et modifier l'écoulement et la texture.
La gomme de cellulose, ou carboxyméthylcellulose sodique (CMC), est largement utilisée comme épaississant et stabilisant économique dans les aliments et les boissons.
En plus de modifier le comportement de l'eau, la gomme de cellulose est utile pour mettre en suspension les solides et modifier l'écoulement et la texture.
La gomme de cellulose a la capacité de former des films solides et résistants à l'huile.
Dans les concentrés de boissons (alcoolisées et non alcoolisées) et les mélanges de boissons en poudre, la gomme de cellulose ajoute une sensation agréable et propre en bouche.
La gomme de cellulose, ou carboxyméthylcellulose sodique (CMC), est un super absorbant en poudre de haute pureté qui offre une stabilité accrue à la cuisson, une durée de conservation prolongée, une stabilité au gel/dégel et une liaison à l'eau.
En plus de modifier le comportement de l'eau, la gomme de cellulose est utile pour mettre en suspension les solides et modifier l'écoulement et la texture.
Dans les boissons, la gomme de cellulose ajoute une sensation agréable et propre en bouche.
De plus, la nature anionique de la CMC lui permet d'interagir avec les charges positives trouvées sur les protéines dans des conditions acides, ce qui en fait un excellent stabilisant pour les boissons laitières à faible pH.
La CMC est également utilisée dans la crème glacée pour contrôler la fonte, ajouter de la texture et protéger contre les chocs thermiques.
La gomme de cellulose, ou carboxyméthylcellulose sodique (CMC), est idéale pour la viscosité de la pâte et de la garniture, la douceur de la mie, l'augmentation du volume et la rétention d'humidité.
En plus de modifier le comportement de l'eau, la gomme de cellulose est utile pour mettre en suspension les solides et modifier l'écoulement et la texture.
La gomme de cellulose a la capacité de former des films solides et résistants à l'huile.
Dans les concentrés de boissons (alcoolisées et non alcoolisées) et les mélanges de boissons en poudre, la gomme de cellulose ajoute une sensation agréable et propre en bouche.
La gomme de cellulose, ou carboxyméthylcellulose sodique (CMC), est largement utilisée comme épaississant et stabilisant économique dans les aliments et les boissons.
En plus de modifier le comportement de l'eau, la gomme de cellulose est utile pour mettre en suspension les solides et modifier l'écoulement et la texture.
Dans les concentrés de boissons (alcoolisées et non alcoolisées) et les mélanges de boissons en poudre, la gomme de cellulose ajoute une sensation agréable et propre en bouche.

Les gouttes oculaires lubrifiantes sodiques de carboxyméthylcellulose à 0,5 % p/v sont bien tolérées, mais des picotements, des brûlures, des yeux rouges ou des réactions allergiques peuvent survenir après l'instillation.
Chez les enfants, lorsque le spasme d'accommodation semi-constant ou constant est présent, il est préférable d'utiliser du sulfate d'atropine pour la cycloplégie.

Les usages:
La carboxyméthylcellulose est utilisée dans les colles à cigarettes, l'encollage des tissus, les pâtes à chaussures, les produits visqueux à la maison.
La carboxyméthylcellulose est utilisée dans la peinture intérieure architecturale, les lignes de construction en mélamine, les mortiers épaississants, la mise en valeur du béton.
La carboxyméthylcellulose est utilisée dans la fibre réfractaire, la liaison de moulage de production de céramique.
La carboxyméthylcellulose est utilisée dans le forage pétrolier, l'épaississement de la boue d'exploration, la réduction des pertes d'eau, le dimensionnement de la surface du papier de qualité.
La carboxyméthylcellulose peut être utilisée comme additifs actifs détergents pour savons et poudres à laver, ainsi que dans d'autres productions industrielles sur la dispersion, l'émulsification, la stabilité, la suspension, le film, le papier, le polissage, etc.
Un produit de qualité peut être utilisé pour le dentifrice, la médecine, l'alimentation et d'autres secteurs industriels.
Le CMC peut augmenter considérablement la viscosité de la solution en tant qu'épaississant, dispersion, émulsification, suspension, colloïde protecteur, etc. lorsqu'il est dissous dans l'eau, et il est physiologiquement inoffensif, il est largement utilisé dans l'alimentation, pharmaceutique, cosmétique, huile, papier, textiles, construction et autres domaines de production.

La carboxyméthylcellulose (CMC) est un dérivé anionique et hydrosoluble de la cellulose.
La solubilité de la CMC dépend du DP ainsi que du degré de substitution et de l'uniformité de la distribution de substitution.
La solubilité dans l'eau de la CMC augmenterait avec une diminution du DP et une augmentation de la substitution carboxyméthyle et de l'uniformité de la substitution.
La viscosité de la solution augmente avec l'augmentation du DP et l'augmentation de la concentration.

Origine de la carboxyméthylcellulose :
Jansen1 a découvert la carboxyméthylcellulose pour la première fois à la fin de la Première Guerre mondiale.
La carboxyméthylcellulose a été initialement proposée comme substitut des gommes naturelles.
La production commerciale de carboxyméthylcellulose s'est produite plus près de la Seconde Guerre mondiale.

Fonction de la carboxyméthylcellulose :
La carboxyméthylcellulose peut fournir différentes fonctionnalités en fonction de son degré et de son uniformité de substitution par les ions sodium, de la longueur de la chaîne et du squelette cellulosique.
Par exemple, le CMC avec substitution uniforme est connu pour ses propriétés d'écoulement régulier et fonctionne bien dans les glaçages.
La CMC avec substitution non uniforme est connue pour être thixotrope, forme un gel stable qui devient plus fluide lorsqu'il est agité et se reforme en un gel au fil du temps.
La CMC substituée non uniforme fonctionne bien dans les garnitures ou les sauces.

Instructions d'utilisation :
Utilisez de l'eau tiède ou de l'eau froide lors de la préparation de la solution et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde complètement.
La quantité d'eau ajoutée dépend de la variété et de l'utilisation de multiples exigences.
La carboxyméthylcellulose sodique à haute viscosité (HV-CMC) est une poudre fibreuse blanche ou légèrement jaune, hygroscopique, inodore, insipide, non toxique, facile à fermenter, insoluble dans les acides, les alcools et les solvants organiques, facilement dispersée pour former une solution colloïdale dans l'eau .
La carboxyméthylcellulose est mise à réagir par le coton acide et fibreux, la carboxyméthylcellulose est principalement utilisée pour l'adhésivité des fluides de forage à base d'eau, la carboxyméthylcellulose a un certain rôle de perte de fluide, elle a une forte résistance au sel et à la température en particulier.

Quels sont les avantages de la gomme de cellulose ?
La gomme de cellulose, qui provient des parois cellulaires des plantes telles que la pulpe de bois et les graines de coton, est utilisée pour rendre les aliments épais et crémeux, sans toute la graisse.
Si vous essayez de réduire votre consommation de graisses ou si vous suivez un régime pauvre en graisses, choisir des aliments à base d'additifs comme la gomme de cellulose peut vous aider à vous sentir moins démuni.
La carboxyméthylcellulose peut aider à supprimer l'appétit. Parce qu'il agit comme un agent de remplissage dans les aliments, il a le potentiel de vous faire sentir rassasié.
C'est une autre raison pour laquelle la gomme de cellulose se trouve souvent dans les aliments diététiques.
Certaines personnes l'utilisent même comme laxatif pour perdre du poids.
La gomme de cellulose est polyvalente.
La carboxyméthylcellulose n'est pas seulement présente dans une variété de produits alimentaires, mais aussi dans les dentifrices, les produits pharmaceutiques et même les produits ménagers.
La carboxyméthylcellulose est un additif très utile qui agit comme agent stabilisant et épaississant.

La carmellose (carboxyméthylcellulose) est utilisée comme liant de comprimés, désintégrateurs et stabilisants; il est largement utilisé dans les cosmétiques et les aliments.
La carmellose est un polysaccharide anionique avec des groupes carboxyle.
Les échantillons anioniques peuvent être élués plus tôt en raison de l'interaction d'exclusion d'ions entre l'échantillon et les matériaux de remplissage, ce qui entraîne un poids moléculaire calculé plus important que prévu. L'ajout de sel à l'éluant diminuera les interactions d'exclusion ionique.
L'effet de l'augmentation de la concentration en sel dans l'éluant est montré pour l'analyse du Carmellose.
La carboxyméthylcellulose a confirmé que la forme du pic s'est stabilisée à une concentration > 50 mM de NaCl.

Propriétés chimiques:
solide

Propriétés chimiques:
La carboxyméthylcellulose sodique se présente sous la forme d'une poudre granuleuse blanche à presque blanche, inodore et insipide.
La carboxyméthylcellulose est hygroscopique après séchage.

Les usages:
la gomme de cellulose (carboxyméthylcellulose) est un épaississant, un liant et un émulsifiant équivalent à la fibre de cellulose.
La carboxyméthylcellulose résiste à la décomposition bactérienne et fournit un produit de viscosité uniforme.
La carboxyméthylcellulose peut empêcher la perte d'humidité de la peau en formant un film à la surface de la peau et également aider à masquer les odeurs dans un produit cosmétique.
Les constituants sont l'une des nombreuses substances fibreuses constituées de la partie principale des parois cellulaires d'une plante (souvent extraites de la pulpe de bois ou du coton).

Les usages:
Dans les boues de forage, dans les détergents en tant qu'agent de suspension du sol, dans les peintures en émulsion de résine, les adhésifs, les encres d'imprimerie, les colles textiles, comme colloïde protecteur en général.
Comme stabilisant dans les aliments.
Auxiliaire pharmaceutique (agent de suspension ; excipient en comprimé ; agent augmentant la viscosité).

Définition:
Polymère semi-synthétique soluble dans l'eau dans lequel des groupes CH 2 COOH sont substitués sur les unités glucose de la chaîne cellulosique par l'intermédiaire d'une liaison éther.
MW varie de 21 000 à 500 000. La réaction se déroulant en milieu alcalin, le produit est le sel de sodium de l'acide carboxylique R-O-CH 2 COONa.

Méthodes de production:
La cellulose alcaline est préparée par trempage de la cellulose obtenue à partir de pâte de bois ou de fibres de coton dans une solution d'hydroxyde de sodium.
La cellulose alcaline est ensuite mise à réagir avec du monochloroacétate de sodium pour produire de la carboxyméthylcellulose sodique.
Le chlorure de sodium et le glycolate de sodium sont obtenus comme sous-produits de cette éthérification.

Causes courantes de sécheresse oculaire :
Facteurs environnementaux tels que la chaleur excessive et le vent
Utilisation de l'ordinateur
Fumeur
Utilisation prolongée de lentilles de contact
Certains médicaments
Vieillissement

marque:
Celluvisc (Allergan); Refresh Plus, formule Cellufresh (Allergan).

Applications pharmaceutiques :
La carboxyméthylcellulose sodique est largement utilisée dans les formulations pharmaceutiques orales et topiques, principalement pour ses propriétés d'augmentation de la viscosité.
Des solutions aqueuses visqueuses sont utilisées pour suspendre des poudres destinées soit à une application topique, soit à une administration orale et parentérale.
La carboxyméthylcellulose sodique peut également être utilisée comme liant et délitant de comprimés, et pour stabiliser les émulsions.
Des concentrations plus élevées, généralement de 3 à 6 %, du grade de viscosité moyenne sont utilisées pour produire des gels qui peuvent être utilisés comme base pour les applications et les pâtes ; des glycols sont souvent inclus dans ces gels pour éviter leur dessèchement.
La carboxyméthylcellulose sodique est également utilisée dans les stomies auto-adhésives, les soins des plaies et les patchs dermatologiques en tant que muco-adhésif et pour absorber l'exsudat de la plaie ou l'eau et la sueur transépidermiques.
Cette propriété muco-adhésive est utilisée dans les produits conçus pour prévenir les adhérences tissulaires post-chirurgicales ; et localiser et modifier la cinétique de libération des principes actifs appliqués sur les muqueuses ; et pour la réparation osseuse.
L'encapsulation avec de la carboxyméthylcellulose sodique peut affecter la protection et l'administration du médicament.
Il y a également eu des rapports de son utilisation comme agent cytoprotecteur.
La carboxyméthylcellulose sodique est également utilisée dans les cosmétiques, les articles de toilette, les prothèses chirurgicales et l'incontinence, l'hygiène personnelle et les produits alimentaires.

Polymère incolore, inodore et soluble dans l'eau.
La carboxyméthylcellulose sodique, NaCMC ou CMC, a été développée pour la première fois en 1947.
Communément appelée carboxyméthylcellulose, elle est composée du sel de sodium d'une cellulose modifiée alcaline.
La CMC est soluble dans l'eau mais réagira avec les sels de métaux lourds pour former des films clairs, résistants et insolubles dans l'eau.
La carboxyméthylcellulose est thixotrope et devient moins visqueuse lorsqu'elle est agitée. Dans la plupart des cas, le CMC fonctionne comme un polyélectrolyte.
La carboxyméthylcellulose est utilisée commercialement dans les détergents, les produits alimentaires et comme encollage pour les textiles et le papier.
En conservation, le CMC a été utilisé comme adhésif pour les textiles et le papier.
Des études de vieillissement indiquent que la plupart des polymères de carboxyméthylcellulose (CMC) ont une très bonne stabilité avec une décoloration ou une perte de poids négligeable.

La carboxyméthylcellulose sodique (CMC) est un sel soluble dans l'eau produit en grandes quantités brutes de qualité commerciale sans aucun raffinement pour une utilisation dans les détergents, les fluides de forage et l'industrie du papier.
À des degrés de pureté plus élevés, la CMC est utilisée comme additif alimentaire.

Profil de sécurité :
Légèrement toxique par ingestion.
Effets expérimentaux sur la reproduction.
Cancérogène douteux avec des données néoplastigènes expérimentales.
La carboxyméthylcellulose migre vers les aliments à partir des matériaux d'emballage.
Lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, il émet des fumées toxiques de NazO.
Voir aussi POLYMÈRES, SOLUBLES.

Sécurité:
La carboxyméthylcellulose sodique est utilisée dans des formulations orales, topiques et certaines formulations parentérales.
La carboxyméthylcellulose est également largement utilisée dans les cosmétiques, les articles de toilette et les produits alimentaires, et est généralement considérée comme un matériau non toxique et non irritant.
Cependant, la consommation orale de grandes quantités de carboxyméthylcellulose sodique peut avoir un effet laxatif ; sur le plan thérapeutique, 4 à 10 g en doses fractionnées quotidiennes des grades de viscosité moyenne et élevée de carboxyméthylcellulose sodique ont été utilisés comme laxatifs en vrac.
L'OMS n'a pas spécifié de dose journalière acceptable pour la carboxyméthylcellulose sodique en tant qu'additif alimentaire, car les niveaux nécessaires pour obtenir l'effet souhaité n'étaient pas considérés comme un danger pour la santé.
DL50 (cobaye, orale) : 16 g/kg
DL50 (rat, orale) : 27 g/kg

La carboxyméthylcellulose sodique peut être trouvée dans les produits alimentaires et les cosmétiques en tant que modificateur de viscosité ou épaississant et en tant que stabilisant d'émulsion.
La carboxyméthylcellulose peut également être utilisée dans la production de peintures et de papiers à base d'eau.
Les gouttes ophtalmiques médicales (larmes artificielles) peuvent contenir de la carboxyméthylcellulose sodique.

stockage:
La carboxyméthylcellulose sodique est un matériau stable, bien qu'hygroscopique.
Dans des conditions d'humidité élevée, la carboxyméthylcellulose sodique peut absorber une grande quantité (> 50 %) d'eau.
Dans les comprimés, cela a été associé à une diminution de la dureté des comprimés et à une augmentation du temps de désintégration.
Les solutions aqueuses sont stables à pH 2–10 ; des précipitations peuvent se produire en dessous de pH 2 et la viscosité de la solution diminue rapidement au-dessus de pH 10.
Généralement, les solutions présentent une viscosité et une stabilité maximales à un pH de 7 à 9.
La carboxyméthylcellulose sodique peut être stérilisée à l'état sec en la maintenant à une température de 1608℃ pendant 1 heure.
Cependant, ce procédé entraîne une diminution significative de la viscosité et une certaine détérioration des propriétés des solutions préparées à partir du matériau stérilisé.
Les solutions aqueuses peuvent également être stérilisées par chauffage, bien que cela entraîne également une certaine réduction de la viscosité.
Après autoclavage, la viscosité est réduite d'environ 25 %, mais cette réduction est moins marquée que pour les solutions préparées à partir de matériel stérilisé à l'état sec.
L'étendue de la réduction dépend du poids moléculaire et du degré de substitution ; les qualités de poids moléculaire plus élevé subissent généralement un pourcentage de réduction de viscosité plus important.
La stérilisation des solutions par irradiation gamma entraîne également une diminution de la viscosité.
Les solutions aqueuses stockées pendant des périodes prolongées doivent contenir un conservateur antimicrobien.
Le matériau en vrac doit être stocké dans un conteneur bien fermé dans un endroit frais et sec.

Méthodes de purification :
Dialyse carboxyméthylcellulose pendant 48 heures contre de l'eau distillée et lyophilisation si un solide est requis.

Incompatibilités :
La carboxyméthylcellulose sodique est incompatible avec les solutions fortement acides et avec les sels solubles du fer et de certains autres métaux, tels que l'aluminium, le mercure et le zinc.
La carboxyméthylcellulose est également incompatible avec la gomme xanthane.
Des précipitations peuvent se produire à pH < 2, et également lorsqu'elles sont mélangées à de l'éthanol (95 %).
La carboxyméthylcellulose sodique forme des coacervats complexes avec la gélatine et la pectine.
La carboxyméthylcellulose forme également un complexe avec le collagène et est capable de précipiter certaines protéines chargées positivement.

La CMC est également utilisée comme agent épaississant, par exemple, dans l'industrie du forage pétrolier en tant qu'ingrédient de la boue de forage, où la carboxyméthylcellulose agit comme modificateur de viscosité et agent de rétention d'eau.
Le sodium CMC (Na CMC) par exemple, est utilisé comme agent de contrôle négatif pour l'alopécie chez les lapins.
Le tissu tricoté en cellulose (par exemple, le coton ou la rayonne viscose) peut être converti en CMC et utilisé dans diverses applications médicales.

Carboxyméthylcellulose :
La carboxyméthylcellulose est utilisée pour traiter les yeux secs.
La carboxyméthylcellulose est utilisée pour traiter l'irritation des yeux.

Dispositif pour épistaxis (saignement de nez).
Un ballon en polychlorure de vinyle (PVC) est recouvert d'un tricot CMC renforcé de nylon.
L'appareil est trempé dans l'eau pour former un gel, celui-ci est inséré dans le nez et le ballon est gonflé.
La combinaison du ballon gonflé et de l'effet thérapeutique du CMC arrête le saignement.
Tissu utilisé comme pansement après des interventions chirurgicales au niveau des oreilles, du nez et de la gorge.
De l'eau est ajoutée pour former un gel, et ce gel est inséré dans la cavité des sinus après la chirurgie.
La CMC microgranulaire insoluble est utilisée comme résine échangeuse de cations dans la chromatographie échangeuse d'ions pour la purification des protéines.
Vraisemblablement, le niveau de dérivatisation est beaucoup plus faible, de sorte que les propriétés de solubilité de la cellulose microgranulaire sont conservées, tout en ajoutant suffisamment de groupes carboxylate chargés négativement pour se lier aux protéines chargées positivement.

La CMC est également utilisée dans les packs de glace pour former un mélange eutectique résultant en un point de congélation plus bas, et donc une plus grande capacité de refroidissement que la glace.
Des solutions aqueuses de CMC ont également été utilisées pour disperser des nanotubes de carbone.
On pense que les longues molécules de CMC s'enroulent autour des nanotubes, leur permettant d'être dispersées dans l'eau.
En conservation-restauration, la carboxyméthylcellulose est utilisée comme adhésif ou fixateur.
La CMC est utilisée pour obtenir une stabilité tartrique ou à froid dans le vin.
Cette innovation peut économiser des mégawatts d'électricité utilisés pour refroidir le vin dans les climats chauds.
La carboxyméthylcellulose est plus stable que l'acide métatartrique et est très efficace pour inhiber la précipitation du tartrate.
Il est rapporté que la carboxyméthylcellulose des cristaux de KHT, en présence de CMC, croît plus lentement et change de morphologie.
Leur forme s'aplatit car ils perdent 2 des 7 faces, changeant leurs dimensions.
Les molécules de CMC, chargées négativement au pH du vin, interagissent avec la surface électropositive des cristaux, où s'accumulent les ions potassium.
La croissance plus lente des cristaux et la modification de leur forme sont causées par la compétition entre les molécules de CMC et les ions bitartrate pour la liaison aux cristaux de KHT.
En médecine vétérinaire, la CMC est utilisée en chirurgie abdominale chez les grands animaux, en particulier les chevaux, pour prévenir la formation d'adhérences intestinales.
Le CMC est parfois utilisé comme liant d'électrode dans les applications de batterie avancées (c'est-à-dire les batteries lithium-ion), en particulier avec les anodes en graphite.
La solubilité dans l'eau de CMC permet un traitement moins toxique et coûteux qu'avec des liants non hydrosolubles, comme le fluorure de polyvinylidène traditionnel (PVDF), qui nécessite de la n-méthylpyrrolidone (NMP) toxique pour le traitement.
Le CMC est souvent utilisé avec le caoutchouc styrène-butadiène (SBR) pour les électrodes nécessitant une flexibilité supplémentaire, par ex. pour une utilisation avec des anodes contenant du silicium.

Utilisations culinaires de la carboxyméthylcellulose :
La poudre CMC est largement utilisée dans l'industrie de la crème glacée, pour fabriquer des crèmes glacées sans barattage ni températures extrêmement basses, éliminant ainsi le besoin des barattes conventionnelles ou des mélanges de glace au sel.
La CMC est utilisée dans la préparation de produits de boulangerie tels que le pain et les gâteaux.
L'utilisation de CMC confère au pain une qualité nettement améliorée à un coût réduit pour le boulanger, en économisant la matière grasse.
La CMC est également utilisée comme émulsifiant dans les biscuits de haute qualité.
En dispersant uniformément la graisse dans la pâte, la carboxyméthylcellulose améliore le démoulage de la pâte des moules et des emporte-pièces, en obtenant des biscuits bien formés sans bords déformés.
La carboxyméthylcellulose peut également aider à réduire la quantité de jaune d'œuf ou de graisse utilisée dans la fabrication des biscuits, réalisant ainsi des économies.
L'utilisation de CMC dans la préparation de bonbons assure une dispersion douce dans les huiles aromatiques et améliore la texture et la qualité.
La CMC est utilisée dans les chewing-gums, les margarines et le beurre d'arachide comme émulsifiant.
La carboxyméthylcellulose est également utilisée dans la fabrication du cuir pour polir les bords.

Numéro CAS : 9000-11-7
Source : Cellulose
Pureté : 99,5%
Monosaccharides (%) : Glucose
Lien glycosidique de la chaîne principale : -1,4
Substrat pour (Enzyme): endo-Cellulase
Aspect : poudre blanche à jaune pâle (est)
Dosage : 99,50 à 100,00
Liste des produits chimiques alimentaires : Non
Point d'ébullition : 525,00 à 528,00 °C. @ 760,00 mmHg
Point d'éclair : 548,00 °F. TCC ( 286,67 ° C. )

La carboxyméthylcellulose sodique (CMC) est largement utilisée comme excipient dans les formulations pharmaceutiques orales, topiques et parentérales.
La carboxyméthylcellulose augmente la viscosité, sert d'auxiliaire de suspension et stabilise les émulsions.
Plus récemment, des applications pour la CMC dans des formulations qui facilitent l'administration améliorée de médicaments cytotoxiques et de produits biologiques ont été évaluées.
Le CMC est fabriqué dans une large gamme de viscosités, avec des qualités généralement classées en viscosité faible, moyenne ou élevée.
Les qualités de CMC peuvent être divisées davantage en fonction de leur degré de substitution (DS), qui est défini comme le nombre moyen de groupes hydroxyle substitués par unité d'anhydroglucose.
Ensemble, DS et la mesure dans laquelle les substituants carboxyméthyle se regroupent déterminent les propriétés fonctionnelles de la CMC (par exemple, sa solubilité aqueuse).
Ainsi, le CMC offre une bonne solubilité dans l'eau au-dessus de DS 0,6 ; à un DS inférieur (par exemple 0,2), la CMC conserve le caractère fibreux de son matériau de départ et est insoluble dans l'eau.
Au cours de la fabrication des produits parentéraux, les produits finis et les fluides de procédé précurseurs qui sont labiles à l'irradiation gamma ou à la chaleur sont protégés de la contamination microbienne par filtration.
Un filtrat stérile peut généralement être obtenu à l'aide d'un filtre de qualité stérilisante de 0,2 μm qui a fait l'objet d'une validation générique par son fabricant avec une prise en charge supplémentaire par la validation spécifique au processus d'un utilisateur.
Selon leurs propriétés physico-chimiques, les fluides de procédé présentent une filtrabilité variée (comportement de filtration en termes de débit, en tant que facteur de débit et de capacité de la membrane filtrante au colmatage).
Les amplificateurs de viscosité tels que le CMC peuvent limiter le taux de filtration et provoquer un blocage précoce du filtre, ce qui a un impact sur la praticité et l'économie de l'utilisation du filtre.
Dans certains cas, le blocage prématuré du filtre et l'augmentation du temps de traitement associé à la filtration des solutions contenant du CMC ont suscité des inquiétudes quant à l'aspect pratique et économique de l'utilisation d'un filtre de qualité stérilisante pour eux.
En raison de ces défis, des opportunités d'optimisation de la filtration des solutions à base de CMC sont nécessaires.
Nous rapportons ici une collaboration entre Pall Corporation et Ashland Specialty Ingredients pour étudier certains facteurs pouvant affecter la filtrabilité de la CMC.
En fin de compte, nous cherchons à fournir des données utiles qui peuvent aider les entreprises engagées dans la filtration de solutions à base de CMC à faire des choix éclairés de filtres et de qualité CMC.

Préparation de la carboxyméthylcellulose :
La carboxyméthylcellulose est synthétisée par la réaction catalysée par un alcali de la cellulose avec l'acide chloroacétique.
Les groupes carboxyle polaires (acide organique) rendent la cellulose soluble et chimiquement réactive.
Après la réaction initiale, le mélange résultant produit environ 60 % de CMC plus 40 % de sels (chlorure de sodium et glycolate de sodium).
La carboxyméthylcellulose est la CMC dite technique qui est utilisée dans les détergents.
Un processus de purification supplémentaire est utilisé pour éliminer ces sels afin de produire la CMC pure utilisée pour les applications alimentaires, pharmaceutiques et dentifrices (dentifrice).
Une qualité intermédiaire "semi-purifiée" est également produite, généralement utilisée dans les applications papier telles que la restauration de documents d'archives.
Les propriétés fonctionnelles de la CMC dépendent du degré de substitution de la structure cellulosique (c'est-à-dire du nombre de groupes hydroxyle ayant participé à la réaction de substitution), ainsi que de la longueur de chaîne de la structure du squelette cellulosique et du degré de regroupement de les substituants carboxyméthyle.

Ce produit est une carboxyméthylcellulose (CMC) de viscosité moyenne ; la viscosité d'une solution à 2 % dans l'eau à 25 °C est de 400 à 800 centipoises (cps).
La viscosité de la carboxyméthylcellulose dépend à la fois de la concentration et de la température.
Lorsque la température de la carboxyméthylcellulose augmente, la viscosité diminue.
Lorsque la concentration de carboxyméthylcellulose augmente, la viscosité augmente.
Les CMC de viscosité faible, moyenne et élevée sont toutes utilisées comme agents de suspension.
La CMC à faible viscosité est généralement utilisée dans des solutions aqueuses "fines".
La CMC de viscosité moyenne est utilisée pour fabriquer des solutions qui ressemblent à un sirop.
La CMC à haute viscosité est utilisée pour faire un mélange qui ressemble à une crème ou une lotion.

La CMC a également été largement utilisée pour caractériser l'activité enzymatique des endoglucanases (partie du complexe cellulase).
La CMC est un substrat hautement spécifique pour les cellulases endo-agissantes, car sa structure a été conçue pour décristalliser la cellulose et créer des sites amorphes qui sont idéaux pour l'action endoglucanase.
La CMC est souhaitable car le produit de catalyse (glucose) est facilement mesuré en utilisant un dosage de sucre réducteur, tel que l'acide 3,5-dinitrosalicylique.
L'utilisation de CMC dans les dosages enzymatiques est particulièrement importante en ce qui concerne le criblage des enzymes cellulases qui sont nécessaires pour une conversion plus efficace de l'éthanol cellulosique.
Cependant, la CMC a également été utilisée à mauvais escient dans des travaux antérieurs avec des enzymes cellulase, car beaucoup avaient associé une activité de cellulase entière à l'hydrolyse de la CMC.
Comme le mécanisme de dépolymérisation de la cellulose est mieux compris, les exo-cellulases sont dominantes dans la dégradation de la cellulose cristalline (par exemple Avicel) et non soluble (par exemple CMC).

À quoi sert la carboxyméthylcellulose?
La gomme de cellulose est souvent utilisée dans les aliments et les boissons pour rendre les aliments épais et crémeux afin d'attirer l'appétit des clients.
La carboxyméthylcellulose épaissit et stabilise de nombreux aliments en retenant l'humidité, en évitant que les ingrédients en phase huileuse et aqueuse ne se séparent et produisent une texture homogène, etc.

Communément, nous appelons CMC (utilisé dans les aliments) son sel, la carboxyméthylcellulose sodique ou la CMC sodique au lieu de la carboxyméthylcellulose elle-même.
En raison de la faible solubilité dans l'eau de la CMC, elle est généralement transformée en son sel de sodium afin de mieux l'utiliser.
Le Sodium CMC est un éther de cellulose hydrosoluble obtenu par modification chimique à partir de cellulose naturelle telle que le linter de coton ou la pâte de bois.

Qu'est-ce que la carboxyméthylcellulose (CMC)/gomme de cellulose (E466) dans les aliments et leurs utilisations ?
La gomme de cellulose, ou carboxyméthylcellulose sodique (CMC sodique), est un ingrédient multifonctionnel qui peut être utilisé comme épaississant, liant, émulsifiant et stabilisant dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E466.
Avec la gomme xanthane, ils sont l'épaississant le plus utilisé et le plus courant parmi d'autres dans les applications alimentaires.

La carboxyméthylcellulose aka CMC (e466) est en fait le sel de sodium de la carboxyméthylcellulose.
La carboxyméthylcellulose est dérivée de la cellulose, qui est rendue soluble dans l'eau par une réaction chimique.
La solubilité dans l'eau est obtenue en introduisant des groupes carboxyméthyle le long de la chaîne cellulosique, ce qui rend possible l'hydratation de la molécule.
La CMC est utilisée comme modificateur de viscosité ou épaississant, et pour stabiliser les émulsions dans divers produits, y compris la crème glacée.
CMC est connu pour son excellente capacité de rétention d'eau.

La carboxyméthylcellulose est utilisée pour traiter les yeux secs.
La carboxyméthylcellulose soulage l'irritation et l'inconfort causés par la sécheresse des yeux.
Il est conseillé à la carboxyméthylcellulose d'utiliser ce médicament selon les instructions du médecin.
Les effets secondaires de la carboxyméthylcellulose comprennent des démangeaisons dans les yeux, une sécheresse des yeux, des picotements dans les yeux, etc. Les personnes souffrant de problèmes hépatiques ou rénaux peuvent avoir besoin de doses plus faibles.

Certains médicaments peuvent interagir avec l'action de ce médicament.
Par conséquent, informez votre médecin si vous prenez d'autres médicaments, en particulier des anticoagulants, des hydantoïnes, des sulfonylurées ou des médicaments susceptibles de diminuer votre moelle osseuse.

Les informations fournies ici sont basées sur la teneur en sel de la carboxyméthylcellulose.
Les utilisations et les effets du carboxyméthylcellulose peuvent varier d'une personne à l'autre.
Il est conseillé de consulter un ophtalmologiste avant d'utiliser ce médicament pour la carboxyméthylcellulose.

Avant de prendre de la carboxyméthylcellulose :
Si vous êtes allergique à la carboxyméthylcellulose ; toute partie de carboxyméthylcellulose; ou tout autre médicament, aliment ou substance.
Informez votre médecin de l'allergie et des signes que vous présentez.
La carboxyméthylcellulose peut interagir avec d'autres médicaments ou problèmes de santé.
Informez votre médecin et votre pharmacien de tous vos médicaments (sur ordonnance ou en vente libre, produits naturels, vitamines) et de vos problèmes de santé.
Vous devez vérifier que la carboxyméthylcellulose est sans danger pour que vous puissiez prendre de la carboxyméthylcellulose avec tous vos médicaments et problèmes de santé.
Ne commencez pas, n'arrêtez pas ou ne modifiez pas la dose d'un médicament sans consulter votre médecin.

Propriétés physiques du carboxyméthyle sodique
Sous forme sèche, le carboxyméthyle de sodium est une poudre blanche ou légèrement jaunâtre, ambrée ou grisâtre.
La carboxyméthylcellulose est inodore et insipide. La carboxyméthylcellulose sodique se dissout facilement dans l'eau.
La carboxyméthylcellulose est hygroscopique, ce qui signifie qu'elle absorbe et retient l'humidité.
Les propriétés hygroscopiques des carboxyméthylcelluloses sont en partie responsables de son succès en tant qu'additif alimentaire et médicamenteux.

Utiliser comme épaississant
Le carboxyméthyle de sodium est ajouté à certains produits comme épaississant et comme dispersant.
En contrôlant la quantité de carboxyméthyle de sodium ajoutée, le fabricant peut affiner la sensation de l'aliment ou du médicament dans la bouche et lors de son ingestion.
En tant qu'épaississant, le carboxyméthyle de sodium permet aux ingrédients d'être plus facilement dispersés uniformément dans le mélange et de rester uniformément dispersés.
La carboxyméthylcellulose aide à maintenir les solides en suspension dans les liquides et agit comme un émulsifiant, empêchant les lotions et les crèmes de se séparer.

Effet sur la coulabilité
L'ajout de carboxyméthylcellulose sodique aux liquides modifie la viscosité du liquide.
Les molécules de carboxyméthylcellulose sodique se lient normalement les unes aux autres; l'eau s'infiltre et brise les liens.
La viscosité ou la résistance à l'écoulement d'un liquide dépend de la quantité de carboxyméthylcellulose sodique ajoutée.
La carboxyméthylcellulose sodique peut être utilisée pour fabriquer des gels épais à coulage lent ou des lubrifiants oculaires apaisants ressemblant à des larmes.

En tant qu'additif alimentaire
La carboxyméthylcellulose sodique est souvent ajoutée aux aliments comme stabilisant.
En tant qu'ingrédient sûr généralement reconnu, la FDA n'a pas à approuver son utilisation dans les aliments.
La carboxyméthylcellulose sodique peut empêcher la crème glacée de se séparer.
La carboxyméthylcellulose est également ajoutée en tant qu'agent de charge, émulsifiant, agent raffermissant, gélifiant, agent de glaçage, humectant et épaississant.
La carboxyméthylcellulose se trouve dans le lait au chocolat, le cacao, le lait de poule, le lait concentré, le lait en poudre, certains fromages, les pâtes à tartiner quotidiennes, les fruits transformés, les céréales pour petit-déjeuner, les boyaux de saucisses, les crèmes anglaises, les assaisonnements et condiments, les soupes et bouillons, les sauces, les aliments diététiques, la bière, cidre et bien plus encore.

Utilisation dans des packs de glace réutilisables
La carboxyméthylcellulose sodique est parfois utilisée pour fabriquer des blocs réfrigérants réutilisables.
Lorsqu'il est combiné avec de l'eau et d'autres substances telles que le propylène glycol, le carboxyméthyle de sodium forme un mélange eutectique - un mélange dont le point de congélation est inférieur à celui de l'un des constituants du mélange.
Un produit sur le marché a un point de congélation de -23 degrés Celsius (-9,4 degrés Fahrenheit).
Ces packs de glace réutilisables sont généralement non toxiques et respectueux de l'environnement.

Pendant que vous prenez de la carboxyméthylcellulose :
Dites à tous vos fournisseurs de soins de santé que vous prenez de la carboxyméthylcellulose.
Cela inclut vos médecins, infirmières, pharmaciens et dentistes.
Ne prenez pas de carboxyméthylcellulose par voie orale.
Si de la carboxyméthylcellulose est mise dans la bouche ou avalée, appelez immédiatement un médecin ou un centre antipoison.
Informez votre médecin si vous êtes enceinte ou prévoyez le devenir.
Vous devrez parler des avantages et des risques de l'utilisation de la carboxyméthylcellulose pendant que vous êtes enceinte.
Informez votre médecin si vous allaitez.
Vous devrez parler de tout risque pour votre bébé.

Comment la carboxyméthylcellulose est-elle au mieux prise?
Utilisez la carboxyméthylcellulose comme prescrit par votre médecin.
Lisez toutes les informations qui vous sont données.
Suivez attentivement toutes les instructions.

Tous les produits:
-Pour l'oeil seulement.
-Certains de ces produits ne sont pas à utiliser si vous portez des lentilles de contact.
-Assurez-vous de savoir si vous devez éviter de porter des lentilles de contact lors de l'utilisation de ce produit.
-Ne touchez pas l'embout du récipient à l'œil, au couvercle ou à toute autre peau.
-Remettez le capuchon après avoir utilisé votre dose.
-Lavez-vous les mains avant et après utilisation.
- Penchez la tête en arrière et laissez tomber le médicament dans l'œil.
-Après utilisation, gardez les yeux fermés.
-Appuyez sur le coin interne de l'œil.
-Faire ceci pendant 1 à 2 minutes. Cela maintient le médicament dans vos yeux.
-Certains de ces médicaments doivent être secoués avant utilisation.
-Assurez-vous de savoir si ce produit doit être secoué avant de l'utiliser.
-Ne pas utiliser si la solution est trouble, fuit ou contient des particules.
-Ne pas utiliser si la solution change de couleur.

S'il manque une dose de CMC (carboxyméthylcellulose) ?

Si vous utilisez régulièrement de la carboxyméthylcellulose, utilisez une dose oubliée dès que vous y pensez.
Si la carboxyméthylcellulose est proche de l'heure de votre prochaine dose, sautez la dose oubliée et revenez à votre heure normale.
Ne pas utiliser 2 doses ou doses supplémentaires.
Plusieurs fois, la carboxyméthylcellulose est utilisée en fonction des besoins.
Ne pas utiliser plus souvent que ne l'a indiqué le médecin.

ATTENTION PRUDENCE:
Même si cela peut être rare, certaines personnes peuvent avoir des effets secondaires très graves et parfois mortels lorsqu'elles prennent un médicament.
Informez votre médecin ou obtenez de l'aide médicale immédiatement si vous présentez l'un des signes ou symptômes suivants pouvant être liés à un effet secondaire très grave :

Aspect : poudre blanche
Viscosité：1% solution aqueuse, Brookfield (DV-E), 30rpm, 25℃：≥1900mPa.s
Densité apparente： 0,35～ 0,60 g/ml
Retrait de séchage： ≤8%
Mv : 400 000 g/mol
PH：6,0—8,0
DS 0.98
Chlorure： ≤0,5%

Signes d'une réaction allergique, comme une éruption cutanée ; urticaire; démangeaison; peau rouge, enflée, boursouflée ou qui pèle avec ou sans fièvre; respiration sifflante; oppression dans la poitrine ou la gorge; difficulté à respirer, à avaler ou à parler; enrouement inhabituel; ou gonflement de la bouche, du visage, des lèvres, de la langue ou de la gorge.
Modification de la vue, douleur oculaire ou très grave irritation des yeux.
Effets secondaires ophtalmiques du lubrifiant oculaire (plus de détails)
Quels sont les autres effets secondaires de la carboxyméthylcellulose?
Tous les médicaments peuvent provoquer des effets secondaires.
Cependant, de nombreuses personnes n'ont pas d'effets secondaires ou n'ont que des effets secondaires mineurs.
Appelez votre médecin ou obtenez de l'aide médicale si vous ressentez des effets secondaires qui vous dérangent ou ne disparaissent pas.

Ce ne sont pas tous les effets secondaires qui peuvent survenir.
Si vous avez des questions sur les effets secondaires, appelez votre médecin.
Appelez votre médecin pour obtenir un avis médical sur les effets secondaires.

Si un SURDOSAGE est suspecté :
Si vous pensez qu'il y a eu une surdose, appelez votre centre antipoison ou obtenez des soins médicaux immédiatement.
Soyez prêt à dire ou à montrer ce qui a été pris, combien et quand c'est arrivé.

carboxyméthylcellulose
NaCMC
CMC
carboximetilcelulosa sódica (Esp.)
carbossi metil cellulosa (It.)
la gomme de cellulose
carboxyméthylcellulose sodique
CM cellulose
Cellulose, éther carboxyméthylique
acide acétique;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal
carboxyméthylcellulose
acide acétique; 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal; sodium
C.M.C.
sel de sodium de carboxyméthylcellulose
carboxyméthylcellulose, sel de sodium
carboxyméthylcellulose sodique
sel de sodium de l'éther carboxyméthylique de cellulose
la gomme de cellulose
celluvique
orabase
acétate de sodium - hexose (1:1:1)
carboxyméthylcellulose sodique
carboxyméthylcellulose sodique
NaCMC

La carboxyméthylcellulose, sel de sodium, également connue sous le nom de carmellose sodique ou C.M.C., appartient à la classe de composés organiques appelés hexoses.
Ce sont des monosaccharides dans lesquels l'unité sucre est une fraction contenant six atomes de carbone.
La carboxyméthylcellulose, sel de sodium, est un composé basique extrêmement faible (essentiellement neutre) (basé sur son pKa).

Comment conserver et/ou jeter la carboxyméthylcellulose ?
Tous les produits:
Ranger à température ambiante.
Assurez-vous de savoir combien de temps vous pouvez conserver la carboxyméthylcellulose avant de devoir la jeter.
Conservez tous les médicaments dans un endroit sûr.
Gardez tous les médicaments hors de la portée des enfants et des animaux domestiques.
Jetez les médicaments inutilisés ou périmés.
Ne jetez pas la chasse d'eau dans les toilettes ou ne versez pas dans un drain à moins qu'on ne vous le dise.
Consultez votre pharmacien si vous avez des questions sur la meilleure façon de jeter les médicaments.
Il existe peut-être des programmes de reprise des médicaments dans votre région.
Récipient unidose :

Gouttes oculaires lubrifiantes sodiques de carboxyméthylcellulose à 0,5 % p/v. Pour le soulagement temporaire des brûlures, irritations et inconforts dus à la sécheresse oculaire ou à l'exposition au vent, au soleil, etc.
Les gouttes oculaires lubrifiantes sodiques de carboxyméthylcellulose à 0,5 % p/v peuvent être utilisées comme protecteur contre d'autres irritations.
La carboxyméthylcellulose sodique (viscosité : 800-1200 mPa.s) est le sel de sodium de l'arboxyméthyle de cellulose et est fréquemment utilisée comme agent visqueux, pâte et agent barrière.

Conserver dans un sachet jusqu'au moment de l'utilisation.
Utilisation des informations des consommateurs
Si vos symptômes ou problèmes de santé ne s'améliorent pas ou s'aggravent, appelez votre médecin.
Ne partagez pas vos médicaments avec d'autres et ne prenez pas les médicaments de quelqu'un d'autre.
Certains médicaments peuvent être accompagnés d'une autre notice d'information destinée aux patients.
Vérifiez auprès de votre pharmacien.
Si vous avez des questions sur la carboxyméthylcellulose, veuillez en discuter avec votre médecin, votre infirmière, votre pharmacien ou un autre professionnel de la santé.
Si vous pensez qu'il y a eu une surdose, appelez votre centre antipoison ou obtenez des soins médicaux immédiatement.
Soyez prêt à dire ou à montrer ce qui a été pris, combien et quand c'est arrivé.

Aspect : Poudre presque blanche
Dosage (sous forme de Na; titrage HClO4, sur une base anhydre): 6,5 - 9,5%
Aspect de la solution : Passe le test
Résidus au feu (sous forme de SO4) : 20 - 29,3 %
pH (solution à 1 %) : 6,5 - 8,0
Identité : passe le test
Viscosité (2% dans l'eau ; 20°C) : 400 - 800 cps
Matières insolubles dans l'eau : test réussi
Perte au séchage (à 105°C) : Max 10,0%
Chlorure (Cl): Max 0,25%
Glycolate de sodium : Max 0,4%
Métal lourd (comme Pb): Max 0,002%
Arsenic (As): Max 0,0003 %
Fer (Fe): Max 0,02%

Surdosage :
Surdosage aigu avec les gouttes oculaires lubrifiantes sodiques de carboxyméthylcellulose
0,5 % p/v de collyre n'a pas été signalé

Propriétés pharmacologiques :
Propriétés pharmacodynamiques Les gouttes oculaires lubrifiantes sodiques de carboxyméthylcellulose à 0,5 % p/v sont une formulation lubrifiante qui procure un soulagement immédiat et une protection durable contre la sécheresse et l'irritation chez les patients ayant les yeux secs.

Incompatibilités :
Rien

Synonymes
carboxyméthylcellulose;carboxyméthylcellulose;cellulose carboxyméthyléther;cmc-4lf;carbose;carboximéthylcellulosum;carboxyméthylcellulose éther;pâte de cellulose carboxyméthylée;carboxyméthylcellulose;carboxyméthylcellulosum;carmellose;carmellosum;carmelosa;gomme de cellulose 7h;carboxyméthylate de cellulose;cellulose, (carboxyméthyl) ;cellulose, éther avec acide glycolique;celluloseacide glycolique;collorésine;croscarmellose;croscarmellosum;cm-cellulose;FEMA No. 2239;Duodcel;Glycocel TA;hexose - acide acétique (1:1);Carboxyl methyl Cellulose

La qualité alimentaire CMC de Robillion se caractérise par une tolérance élevée aux acides, une tolérance élevée au sel, une transparence élevée, peu de fibres libres, peu de granulés de gel, une vitesse de dissolution rapide.
Bonne fluidité de la solution après dissolution.
Les molécules se distribuent uniformément avec une pureté supérieure à 99,5 %.
Empêcher la nourriture de l'influence d'autres substances.

1.Structure desserrer l'effet
La carboxyméthylcellulose sodique de bonnes caractéristiques rhéologiques et stables au gel peut empêcher la déshydratation et le rétrécissement des aliments, peut améliorer le taux d'expansion des aliments.
La réversibilité entre la viscosité et la température du CMC est bonne pour l'augmentation du taux d'expansivité des aliments.
Pendant ce temps, la pseudo-plasticité de la carboxyméthylcellulose sodique crée de bonnes conditions pour le traitement d'homogénéisation, améliorant l'efficacité d'homogénéisation.
La viscosité élevée du sodium CMC réduit la teneur en huile de 3% à 5% des aliments frits pendant le processus de friture.

2. Effet d'épaississement et d'amélioration du goût
La carboxyméthylcellulose sodique peut obtenir une viscosité plus élevée à basse température pour contrôler davantage la viscosité des aliments pendant le traitement et conférer une texture lisse aux aliments.
La propriété d'hydratation rapide de la carboxyméthylcellulose sodique permet de l'utiliser dans les soupes instantanées, le lait au chocolat et les boissons froides aux fruits en tant qu'agent épaississant.
L'effet pseudo-plasticité de la CMC apporte un rafraîchissement et une sensation en bouche forte.
La carboxyméthylcellulose est un bon caractère stabilisant de la suspension qui peut permettre aux aliments de conserver l'uniformité de l'odeur, de la concentration et du goût.

3.Effet de rétention d'eau
La carboxyméthylcellulose sodique est une sorte de dérivé de cellulose de poids moléculaire élevé.
Il existe de nombreux groupes hydrophiles (carboxyle et hydroxyle) dans ses chaînes moléculaires.
Le CMC a donc de bonnes propriétés hydrophile et de réhydratation.
Peut réduire la déshydratation et le rétrécissement des aliments, prolonger la durée de conservation.
La fonction de rétention d'eau de CMC est appliquée pour empêcher l'évaporation de l'eau ou la non-cristallisation du sucre.
Le CMC peut souffrir de températures élevées lors de la fabrication d'aliments de boulangerie.
Peut retenir une certaine humidité des aliments de boulangerie, empêcher ces aliments de vieillir ou de se fissurer, et préparer des aliments avec une configuration d'apparence.

4. Effet de suspension
La carboxyméthylcellulose sodique peut être utilisée comme agent de suspension dans différents aliments.
Avoir une bonne capacité portante de suspension.
Si vous mélangez avec de la gélose, vous obtiendrez une bonne compatibilité et un effet de renforcement de l'efficacité.

5. Effet contraignant
La carboxyméthylcellulose sodique peut améliorer les performances de l'amidon (prévenir le vieillissement de l'amidon, la déshydratation), contrôler la viscosité de la purée.
De meilleurs effets si vous mélangez avec un émulsifiant, de la gomme konjak, du diphosphate de spermine hexahydraté, de sorte que la carboxyméthylcellulose sodique est largement utilisée dans les nouilles, le pain et les desserts glacés, etc.

6. Effet de peptisation
La carboxyméthylcellulose sodique a pour fonction de stabiliser les protéines et de prévenir les sédiments dans des conditions acides.
Grâce à des réactions avec les protéines de soja, la gélatine et la caséine, peut éviter le sédiment de protéines dans le système.
L'effet de la CMC sur les protéines peut augmenter la solubilité des protéines jusqu'à une certaine plage de pH, de sorte que la carboxyméthylcellulose sodique est largement utilisée dans l'acide lactique et le lait de soja.
La carboxyméthylcellulose sodique est également compatible avec la plupart des gommes non ioniques hydrosolubles et de nombreux types de gommes anioniques.
Mais lors du mélange avec de la gomme xanthane, il faut faire attention à désactiver l'éventuelle cellulase existante dans la gomme xanthane.
Sinon, il en résultera une dégradation enzymatique. Il existe une synergie lors du mélange avec de la gomme de guar et de la carboxyéthylcellulose.

7. Effet de réticulation
À condition qu'une concentration plus élevée de carboxyméthylcellulose de sodium avec un agent chélatant (acide citrique ou polyphosphate, etc.), le mélange avec des solutions de cations multivalents AL3+ puisse former une structure de gel spongieux irréversible, peut faire certains aliments spéciaux.

8. Effet curatif
L'extensibilité de la carboxyméthylcellulose sodique est forte après absorption d'eau, pas facile à digérer.
Peut être transformé en aliments diététiques après application de CMC en biscuit.
La carboxyméthylcellulose sodique est utile pour le nettoyage des intestins en tant que cellulose, adaptée à la fabrication d'aliments hypocaloriques pour les patients souffrant d'hypertension, d'artériosclérose, de maladies coronariennes.

La carboxyméthylcellulose est une carboxyméthylcellulose (CMC) de viscosité moyenne ; la viscosité d'une solution à 2 % dans l'eau à 25 °C est de 400 à 800 centipoises (cps).
La viscosité de la carboxyméthylcellulose dépend à la fois de la concentration et de la température.
Lorsque la température augmente, la viscosité diminue.
Lorsque la concentration augmente, la viscosité augmente.
Les CMC de viscosité faible, moyenne et élevée sont toutes utilisées comme agents de suspension.
La CMC à faible viscosité est généralement utilisée dans des solutions aqueuses "fines".
La CMC de viscosité moyenne est utilisée pour fabriquer des solutions qui ressemblent à un sirop.
La CMC à haute viscosité est utilisée pour faire un mélange qui ressemble à une crème ou une lotion.

La carboxyméthylcellulose (CMC, R = CH 2 COONa , H) est produite en faisant réagir de la cellulose alcaline avec de l'acide monochloroacétique ou son sel de sodium.
Ici aussi, tous les groupes hydroxy du cycle ne sont pas substitués.
La CMC disponible dans le commerce est une poudre ou un granulé incolore.
La masse molaire est comprise entre4 ⋅104th et 106thg/mol.
La carboxyméthylcellulose est proposée avec une large gamme de viscosités de solution.
La CMC est soluble dans l'eau, mais peut être précipitée en ajoutant des acides, des sels ou des ions métalliques polyvalents tels que Cu 2+ , Al 3+ , Fe 2+ , Fe 3+ .
La forme acide de la carboxyméthylcellulose n'est soluble que dans les alcalis aqueux.

Application:
Les carboxyméthylcelluloses solubles (CM-cellulose; CMC) disponibles en différentes viscosités sont utilisées comme modificateurs de viscosité (épaississants) pour stabiliser les émulsions et comme dispersants chimiques d'huiles et d'autres structures carbonées telles que les nanotubes.
Les CMC sont utilisées dans le développement de biostructures telles que les biofilms, les émulsions et les nanoparticules pour l'administration de médicaments.
La carboxyméthylcellulose, de viscosité moyenne, peut être utilisée pour fabriquer des solutions ayant la consistance d'un sirop.
La CMC est un dérivé de la cellulose, contenant des groupes carboxyméthyle générés par la réaction de la cellulose avec du chloroacétate dans un alcali pour produire des substitutions dans les positions C2, C3 ou C6 des unités glucose.
En conséquence, la CMC est soluble dans l'eau et se prête mieux à l'activité hydrolytique des cellulases.
La CMC est donc un additif utile au milieu liquide et solide pour la détection de l'activité cellulase, et son hydrolyse peut être ultérieurement déterminée par l'utilisation du colorant rouge Congo, qui se lie aux β-d-glucanes intacts.
Les zones d'éclaircissement autour des colonies poussant sur un milieu solide contenant de la CMC, ensuite colorées au rouge Congo, fournissent un test utile pour détecter l'hydrolyse de la CMC et donc l'activité β-d-glucanase.
L'inoculation des isolats sur des membranes filtrantes placées à la surface des plaques de gélose CMC est une modification utile de cette technique, car le filtre peut ensuite être retiré permettant la visualisation de zones claires dans la gélose sous les colonies cellulolytiques.

Une nouvelle gomme de cellulose, la carboxyméthylcellulose sodique, est décrite qui peut être utilisée avantageusement dans le traitement réussi d'une majorité de cas de constipation chronique.

La gomme de cellulose est un additif, pas un ingrédient alimentaire entier.
Bien que la gomme de cellulose soit généralement considérée comme un additif alimentaire sûr et acceptable, il est toujours possible qu'il existe des risques encore inconnus car il ne s'agit pas d'un aliment complet traditionnel.
Étant donné que la gomme de cellulose (également connue sous le nom de carboxyméthylcellulose ou CMC) est parfois appelée « fibre alimentaire » sur l'emballage des produits alimentaires, vous pourriez penser que votre alimentation contient plus de fibres que vous ne l'êtes en réalité.
Le CSPI prévient que la gomme de cellulose n'est pas aussi saine que les fibres que vous trouverez dans les aliments naturels.
Vous devriez lire attentivement les étiquettes nutritionnelles et les listes d'ingrédients.
Certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique ou une sensibilité à la gomme de cellulose, bien que cela soit extrêmement rare.
Le New England Journal of Medicine (NEJM) rapporte dans une étude qu'une femme a eu une réaction allergique grave liée à l'ingestion de gomme de cellulose dans un médicament, bien que l'étude note qu'il s'agit d'une complication rare.
Le NEJM observe également que la substance « est largement utilisée comme agent de suspension dans les préparations pharmaceutiques, certains produits alimentaires et cosmétiques.
Par conséquent, une exposition antérieure peut avoir conduit à une sensibilisation chez notre patient, bien que la carboxyméthylcellulose sodique soit généralement considérée comme n'étant pas absorbée.
Ce dernier point est important : la gomme de cellulose n'étant ni absorbée ni digérée, les risques de réaction allergique sont très faibles.

La carboxyméthylcellulose (gomme de cellulose) à usage œnologique est préparée exclusivement à partir de bois par traitement à l'alcali et à l'acide monochloracétique ou à son sel de sodium.
La carboxyméthylcellulose inhibe la précipitation tartrique par un effet « colloïde protecteur ».
Une dose limitée est utilisée.

La carboxyméthylcellulose, un dérivé hydrophobe de la cellulose qui peut être préparé à partir de différentes biomasses, a été largement appliquée dans les industries alimentaires, médicales, chimiques et autres.
La carboxyméthylcellulose a été utilisée comme additif pour améliorer l'hydrophobie et la résistance du film d'amidon carboxylé, qui est préparé à partir d'amidon catalysé par la bio-α-amylase.
Cette étude a examiné les effets de différents dosages de bio-α-amylase (amidon 0,5%, amidon 1%) et différents temps d'activation (10, 30 min) sur l'amidon pour préparer l'amidon carboxylé.
Les effets de différentes teneurs en carboxyméthylcellulose sur le film d'amidon carboxylé ont été étudiés par analyse de viscosité, spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier, analyse thermogravimétrique, calorimétrie différentielle à balayage, diffraction de poudre aux rayons X, microscope électronique à balayage et angle de contact.
Les résultats ont montré que la préparation d'amidon carboxylé à l'aide d'amidon activé augmentait la teneur en carboxyle, ce qui pourrait améliorer l'efficacité de l'enzyme activée par rapport à la prolongation du temps d'activation.
L'amidon carboxyle préparé par catalyse enzymatique avait une température de gélatinisation inférieure et l'activation enzymatique détruisait la zone de cristallisation de l'amidon, facilitant ainsi la réaction de carboxylation.
L'ajout de 15 % de carboxyméthylcellulose a amélioré les propriétés mécaniques du film préparé avec une résistance à la traction maximale de 44,8 MPa.
La carboxyméthylcellulose a amélioré efficacement l'hydrophobie du film d'amidon avec une quantité ajoutée de 10 à 30 %, tandis que la propriété hydrophobe était stable à 66,8° lorsque la quantité ajoutée était dépassée à 35 %.
La carboxyméthylcellulose peut être trouvée que la carboxyméthylcellulose améliore les propriétés mécaniques et hydrophobes du film d'amidon, jetant les bases pour l'application de matériaux d'amidon carboxylés.

Mises en garde:
-Seulement pour usage externe.
-Pour éviter la contamination, ne touchez pas la pointe du récipient à une surface. Ne pas réutiliser. Une fois ouvert, jetez-le.
-Ne pas toucher l'embout unidose avec les yeux.
-Si la solution change de couleur, ne l'utilisez pas.

La carboxyméthylcellulose est fabriquée en acidifiant une suspension aqueuse de carboxyméthylcellulose sodique et en chauffant la suspension pour réaliser la réticulation.
Le produit est ensuite lavé et séché.
La carboxyméthylcellulose est également produite lors de la fabrication de la carboxyméthylcellulose sodique en abaissant le pH et en chauffant pour provoquer la réticulation.
La carboxyméthylcellulose sodique réticulée est utilisée dans les comprimés d'édulcorants de table et de compléments alimentaires car elle facilite la désintégration dans les solutions aqueuses, avec une limite d'utilisation maximale de 30 g/kg.
La carboxyméthylcellulose est également largement utilisée comme excipient dans les applications pharmaceutiques.

CHEBI:85146
ChEMBL : ChEMBL1909054
ChemSpider : aucun
Carte d'information ECHA : 100.120.377
Numéro E : E466 (épaississants, ...)
UNII : 05JZI7B19X
Tableau de bord CompTox (EPA)
DTXSID7040441
Informations de stockage et d'expédition
Code d'expédition : température ambiante uniquement
Toxicité : Manipulation standard
Stockage : +15°C à +30°C
Ne pas congeler : Ok pour congeler
Instructions spéciales : Après reconstitution, conserver à température ambiante. 
Les solutions mères sont stables jusqu'à 6 mois à température ambiante.
température de stockage température ambiante
solubilité H2O : 20 mg/mL, soluble
pka4.30(à 25℃)
forme une faible viscosité
couleur Blanc à jaune clair
OdeurInodore
PHpH (10g/l, 25℃) 6,0～8,0
Plage de pH6,5 - 8,5
Solubilité dans l'eau soluble

3-) LA GOMME ARABIQUE

Gomme arabique = gomme d'acacia

Numéro CAS : 9000-01-5
Numéro CE : 232-519-5
Numéro E : E414

La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme soudanaise, gomme d'acacia, gomme arabique, gomme d'acacia, acacia, gomme du Sénégal, gomme indienne, et sous d'autres noms, est une gomme naturelle constituée de la sève durcie de deux espèces d'acacia (sensu lato) arbre, Acacia senegal (maintenant connu sous le nom de Senegalia senegal) et Vachellia (Acacia) seyal.
Le terme "gomme arabique" n'indique pas une source botanique particulière.
Dans quelques cas, la soi-disant "gomme arabique" peut même ne pas avoir été collectée sur des espèces d'acacia, mais peut provenir de Combretum, d'Albizia ou d'un autre genre.
La gomme est récoltée commercialement sur des arbres sauvages, principalement au Soudan (80 %) et dans tout le Sahel, du Sénégal à la Somalie.
Le nom « gomme arabique » (al-samgh al-'arabi) était utilisé au Moyen-Orient au moins dès le IXe siècle.
La gomme arabique a d'abord trouvé son chemin vers l'Europe via les ports arabes, elle a donc conservé le nom de gomme arabique.
La gomme arabique est un mélange complexe de glycoprotéines et de polysaccharides constitué principalement d'arabinose et de galactose.
La gomme arabique est soluble dans l'eau, comestible et utilisée principalement dans l'industrie alimentaire et l'industrie des boissons gazeuses comme stabilisant, avec le numéro E E414 (I414 aux États-Unis).
La gomme arabique est un ingrédient clé de la lithographie traditionnelle et est utilisée dans l'impression, la production de peinture, la colle, les cosmétiques et diverses applications industrielles, y compris le contrôle de la viscosité dans les encres et dans les industries textiles, bien que des matériaux moins coûteux la concurrencent pour bon nombre de ces rôles.

Utilisations de la gomme arabique :
Le mélange de polysaccharides et de glycoprotéines de la gomme arabique confère à la gomme arabique les propriétés d'une colle et d'un liant comestibles par l'homme.
D'autres substances ont remplacé la gomme arabique où la toxicité n'est pas un problème, car les proportions des divers produits chimiques dans la gomme arabique varient considérablement et rendent la gomme arabique imprévisible.
Pourtant, la gomme arabique reste un ingrédient important dans le sirop de boisson gazeuse et les bonbons gommeux "durs" tels que les boules de gomme, les guimauves et les bonbons au chocolat M&M's.
Pour les artistes, la gomme arabique est le liant traditionnel de la peinture à l'aquarelle et de la photographie pour l'impression à la gomme, et la gomme arabique est utilisée comme liant dans les compositions pyrotechniques.
Les médicaments pharmaceutiques et les cosmétiques utilisent également la gomme comme liant, agent émulsifiant et agent de suspension ou d'augmentation de la viscosité.
Les vignerons ont utilisé la gomme arabique comme agent de collage du vin.

La gomme arabique est un ingrédient important du cirage à chaussures et peut être utilisée pour faire des cônes d'encens faits maison.
La gomme arabique est également utilisée comme adhésif à lécher, par exemple sur les timbres-poste, les enveloppes et les papiers à cigarettes.
Les imprimeurs lithographiques utilisent de la gomme arabique pour garder les zones non-image de la plaque réceptives à l'eau.
La gomme arabique permet également d'arrêter l'oxydation des plaques d'impression en aluminium dans l'intervalle entre le traitement de la plaque et son utilisation sur une presse à imprimer.
La gomme arabique est utilisée pour faire durcir les émaux et les faire adhérer à la vaisselle (lorsqu'ils ont des pourcentages d'argile insuffisants dans le lot).
Normalement, seules de petites quantités de gomme sont nécessaires et elles sont mises dans l'eau avant que la poudre ne soit ajoutée (généralement, une solution est préparée dans de l'eau chaude, puis ajoutée au lot de glaçage avant que toute son eau n'ait été ajoutée).

Gomme arabique dans les aliments
La gomme arabique est utilisée dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, émulsifiant et agent épaississant dans le glaçage, les garnitures, les bonbons mous, les chewing-gums et autres confiseries, et pour lier les édulcorants et les arômes dans les boissons non alcoolisées.
Une solution de sucre et de gomme arabique dans l'eau, le sirop de gomme, est parfois utilisée dans les cocktails pour empêcher le sucre de cristalliser et donner une texture onctueuse.
La gomme arabique est un polysaccharide complexe et une fibre alimentaire soluble qui est généralement reconnu comme étant sans danger pour la consommation humaine.
Une indication de flatulence inoffensive survient chez certaines personnes prenant de fortes doses de 30 g ou plus par jour.
La gomme arabique n'est pas dégradée dans l'intestin, mais fermentée dans le côlon sous l'influence de micro-organismes ; La gomme arabique est un prébiotique (par opposition à un probiotique).
Aucun consensus réglementaire ou scientifique n'a été atteint sur la valeur calorique de la gomme arabique; une limite supérieure de 2 kcal/g a été fixée pour les rats, mais cela n'est pas valable pour les humains.
La FDA des États-Unis a initialement fixé une valeur de 4 kcal/g pour l'étiquetage des aliments, mais en Europe, aucune valeur n'a été attribuée pour les fibres alimentaires solubles.
Un examen de 1998 a conclu que « sur la base des connaissances scientifiques actuelles, seule une valeur arbitraire peut être utilisée à des fins réglementaires ».
En 2008, l'USFDA a envoyé une lettre de non-objection en réponse à une demande de réduction de la valeur calorique nominale de la gomme arabique à 1,7 kcal/g.

La gomme arabique dans la peinture et l'art
La gomme arabique est utilisée comme liant pour la peinture à l'aquarelle car la gomme arabique se dissout facilement dans l'eau.
Un pigment de n'importe quelle couleur est suspendu dans la gomme d'acacia en quantités variables, ce qui donne de la peinture à l'aquarelle.
L'eau agit comme un véhicule ou un diluant pour diluer la peinture à l'aquarelle et aide à transférer la peinture sur une surface telle que le papier.
Lorsque toute l'humidité s'évapore, la gomme d'acacia ne lie généralement pas le pigment à la surface du papier, mais est totalement absorbée par les couches plus profondes.
Si peu d'eau est utilisée, après évaporation, la gomme d'acacia fonctionne comme un véritable liant dans un film de peinture, augmentant la luminosité et aidant à empêcher les couleurs de s'éclaircir.
La gomme arabique permet un contrôle plus subtil des lavages, car la gomme arabique facilite la dispersion des particules de pigment.
De plus, la gomme d'acacia ralentit l'évaporation de l'eau, donnant un temps de travail légèrement plus long.
L'ajout d'un peu de gomme arabique au pigment pour aquarelle et à l'eau permet de retirer plus facilement le pigment du papier, ce qui peut être un outil utile pour retirer la couleur lors de la peinture à l'aquarelle.

Gomme arabique en céramique
La gomme arabique a une longue histoire en tant qu'additif aux glaçures céramiques.
La gomme arabique agit comme un liant, aidant la glaçure à adhérer à l'argile avant la cuisson de la gomme arabique, minimisant ainsi les dommages causés par la manipulation pendant la fabrication de la pièce.
Comme effet secondaire, la gomme arabique agit également comme défloculant, augmentant la fluidité du mélange de glaçage, mais rendant également la gomme arabique plus susceptible de sédimenter en un gâteau dur si elle n'est pas utilisée pendant un certain temps.
La gomme est normalement transformée en une solution dans de l'eau chaude (généralement 10-25 g/l), puis ajoutée à la solution de glaçage après tout broyage à billes à des concentrations de 0,02 % à 3,0 % de gomme arabique par rapport au poids sec de la gomme. glaçage.
Lors de la cuisson, la gomme brûle à basse température, ne laissant aucun résidu dans la glaçure.
Plus récemment, en particulier dans la fabrication commerciale, la gomme arabique est souvent remplacée par des alternatives plus raffinées et cohérentes, telles que la carboxyméthylcellulose.

La gomme arabique en photographie
Le processus photographique historique de la photographie au bichromate de gomme utilise de la gomme arabique mélangée à du bichromate d'ammonium ou de potassium et à un pigment pour créer une émulsion photographique colorée qui devient relativement insoluble dans l'eau lors de l'exposition à la lumière ultraviolette.
Dans l'impression finale, la gomme d'acacia lie de façon permanente les pigments sur le papier.

La gomme arabique en gravure
La gomme arabique est également utilisée pour protéger et graver une image dans les procédés lithographiques, à la fois à partir de pierres traditionnelles et de plaques d'aluminium.
En lithographie, la gomme seule peut être utilisée pour graver des tons très clairs, tels que ceux réalisés avec un crayon numéro cinq.
De l'acide phosphorique, nitrique ou tannique est ajouté à des concentrations variables à la gomme d'acacia pour graver les tons les plus foncés jusqu'aux noirs foncés.
Le processus de gravure crée une couche d'adsorption de gomme dans la matrice qui attire l'eau, garantissant que l'encre à base d'huile ne colle pas à ces zones.
La gomme est également essentielle à ce qu'on appelle parfois la lithographie sur papier, l'impression à partir d'une image créée par une imprimante laser ou une photocopieuse.

Gomme arabique en pyrotechnie
La gomme arabique est également utilisée comme liant hydrosoluble dans la composition des feux d'artifice.

Gomme arabique au charbon de bois Fuel
La gomme arabique est utilisée comme liant dans la fabrication du charbon de bois.
Le charbon de bois fabriqué à partir de la plante taifa est en poudre, et donc afin de former des gâteaux de charbon de bois, la gomme arabique est mélangée à cette poudre et laissée à sécher.
Le charbon de bois à base de taifa et de gomme arabique est utilisé pour les feux de cuisson au Sénégal et dans quelques autres pays africains.

Composition de gomme arabique
L'arabinogalactane est un biopolymère constitué de monosaccharides d'arabinose et de galactose.
La gomme arabique est un composant majeur de nombreuses gommes végétales, y compris la gomme arabique.
L'acide diferulique non cyclique 8-5' a été identifié comme étant lié de manière covalente aux fragments glucidiques de la fraction arabinogalactane-protéine.

La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme d'acacia, est un exsudat de gomme d'arbre qui est un ingrédient commercial important depuis l'Antiquité.
Les Égyptiens utilisaient la gomme arabique pour embaumer les momies et pour faire de la peinture pour les inscriptions hiéroglyphiques.
Cependant, ces dernières années, un regain d'intérêt pour la gomme arabique s'est produit, alors que de plus en plus d'articles sont publiés concernant la structure, les propriétés et les nouvelles applications de la gomme arabique dans l'alimentation et les produits pharmaceutiques.
La gomme arabique est un exsudat d'arbre obtenu principalement à partir de l'espèce Acacia Sénégal ou Acacia Seyal.
Les arbres poussent largement à travers la ceinture sahélienne de l'Afrique, une région de l'Afrique est une masse terrestre en forme d'arc de 3 860 kilomètres immédiatement au sud du désert du Sahara qui s'étend d'est en ouest du Sénégal à l'ouest à la Somalie à l'est.
La gomme arabique est la résine qui suinte des tiges et des branches des arbres.
La production de gomme arabique ou de gomme acacia est stimulée par le « tapotage », qui consiste à retirer des sections de l'écorce en prenant soin de ne pas endommager l'arbre.
La substance collante et gommeuse sèche sur les branches pour former des nodules durs qui sont cueillis à la main et sont triés selon la couleur et la taille.

Autres noms : Gomme arabique (Acacia senegal) Gomme hashab, gomme kordofan, Gomme arabique (Acacia seyal) Gomme talha, Gomme d'acacia, Gomme arabique

Définition de la gomme arabique :
La gomme arabique a été définie par le 31e Comité du Codex sur les additifs alimentaires, tenu à La Haye du 19 au 23 mars 1999, comme l'exsudat séché des troncs et des branches d'Acacia senegal ou Vachellia (Acacia) seyal de la famille des Fabaceae (Leguminosae).
Une réévaluation de la sécurité réalisée en 2017 par le groupe scientifique sur les additifs alimentaires et les sources de nutriments de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a indiqué que le terme « gomme arabique » n'indique pas une source botanique particulière ; dans quelques cas, la « gomme arabique » n'a peut-être même pas été collectée sur des espèces d'Acacia.

Avantages pour la santé
La gomme arabique est une riche source de fibres alimentaires et en plus de son utilisation répandue dans les industries alimentaires et pharmaceutiques en tant qu'épaississant, émulsifiant et stabilisant sûr, elle possède également un large éventail d'avantages pour la santé qui ont été manifestement prouvés par plusieurs essais in vitro et études in vivo.
La gomme arabique n'est pas dégradée dans l'estomac mais fermentée dans le gros intestin en un certain nombre d'acides gras à chaîne courte.
La gomme arabique est considérée comme un prébiotique qui améliore la croissance et la prolifération du microbiote intestinal bénéfique et, par conséquent, la consommation de gomme arabique est associée à de nombreux effets bénéfiques sur la santé.
Ces bienfaits pour la santé comprennent
1-Anti-diabétique
2-Anti-obésité (la gomme arabique abaisse l'indice de masse corporelle et le pourcentage de graisse corporelle)
3-Potentiel hypolipidémiant (la gomme arabique diminue le cholestérol total, le LDL et les triglycérides)
4-Activités antioxydantes
5-Soutien des reins et du foie
6-Fonction immunitaire via la modulation de la libération de certains médiateurs inflammatoires.
7-Les prébiotiques améliorent la fonction de barrière intestinale, préviennent le cancer du côlon et soulagent les symptômes des maladies du côlon irritable.
8-Chez le rat, la supplémentation en gomme arabique a montré un effet protecteur sur l'intestin contre les effets indésirables du médicament AINS, le méloxicam.

Qu'est-ce que la gomme arabique ?
La gomme arabique, aussi parfois appelée gomme d'acacia ou poudre d'acacia, est un produit fibreux fabriqué à partir de la sève naturelle durcie de deux types d'acacias sauvages.
Partout dans le monde, la gomme arabique porte de nombreux noms, notamment la gomme d'acacia, la gomme arabique, la poudre d'acacia, la gomme du Sénégal, la gomme indienne et autres.
L'acacia senegal (L.), un arbre de la famille des légumineuses (Fabaceae), est le plus couramment utilisé pour fabriquer des produits à base de gomme arabique.
Vachellia (Acacia) est une autre espèce qui produit une gomme séchée à partir du tronc et des branches de la gomme arabique.
Ces arbres poussent le plus abondamment au Soudan, où environ 50 pour cent de la gomme arabique mondiale est maintenant produite, mais se trouvent également dans d'autres régions d'Afrique, comme le Kenya, le Mali, le Niger, le Nigeria et le Sénégal.
Ce qui est intéressant avec les acacias, c'est qu'ils produisent le plus de gomme arabique lorsqu'ils subissent des « conditions défavorables », telles qu'un sol pauvre, une sécheresse ou une chaleur élevée.
Cela endommage en fait les arbres dans une certaine mesure, mais provoque une augmentation de la production de gomme arabique.

Quel type de molécule organique est la gomme arabique ?
La gomme arabique est constituée d'un mélange de glycoprotéines, une classe de protéines qui ont des groupes glucidiques attachés à la chaîne polypeptidique, et de polysaccharides, un glucide dont les molécules sont constituées d'un certain nombre de molécules de sucre liées entre elles.
La gomme arabique comprend également des oligosaccharides, un autre type de glucides.
De plus, les gommes collectées sur les acacias sont une source de composés naturels de sucre appelés arabinose et ribose, qui ont été parmi les premiers sucres concentrés dérivés de plantes/arbres.
La composition chimique exacte de la gomme arabique varie d'un produit à l'autre, en fonction de la source de gomme arabique et des conditions climatiques/du sol dans lesquelles la gomme arabique a été cultivée.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses utilisations industrielles et alimentaires de la gomme arabique.
Par exemple, la gélatine, l'amidon modifié, la gomme arabique et la pectine sont les principaux types de gommes utilisées dans de nombreux produits sucrés/confiseries.
La gomme arabique est utilisée pour aider à stabiliser les produits, notamment :
-Une grande variété de desserts et d'ingrédients de cuisson
-Produits laitiers comme la crème glacée
-Sirops
-Bonbons durs et mous
-Encre, peinture, aquarelles et matériel de photographie et d'impression
-Céramique et argile
-Timbres et enveloppes
-Cirage
-Produits de beauté
-Feux d'artifice
-Médicaments à base de plantes, pilules et pastilles
-Émulsions appliquées sur la peau

Structure chimique et moléculaire de la gomme arabique
La gomme arabique se compose principalement de sels de calcium, de magnésium et de potassium qui donnent de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucuronique après hydrolyse.
Les compositions chimiques de la gomme arabique peuvent varier légèrement selon la source, le climat, la saison et l'âge de l'arbre.
L'Acacia Sénégal et l'Acacia Seyal contiennent tous deux les mêmes résidus glucidiques.
Cependant, la gomme d'Acacia Seyal a des teneurs en rhamnose et en acide glucuronique plus faibles, et des teneurs en arabinose et en acide glucuronique plus élevées que la gomme dérivée d'Acacia Sénégal.
Les compositions d'acides aminés sont similaires dans les deux gommes, l'hydroxyproline et la sérine étant les principaux constituants.
Les deux gommes d'Acacia et d'Acacia Seyal présentent des caractéristiques similaires en ce qui concerne les distributions de masse moléculaire élevée.
Cependant, la masse moléculaire de la gomme d'Acacia Seyal est supérieure à celle de la gomme d'Acacia Sénégal, avec une masse moléculaire moyenne de 380 000 et 850 000, respectivement.

La gomme arabique est la gomme qui est exsudée de certains arbres, tels que l'arbre Acacia senegal.
La gomme arabique est une fibre alimentaire qui peut se dissoudre dans l'eau.
La gomme arabique est utilisée pour l'hypercholestérolémie, le diabète, le syndrome du côlon irritable (SCI) et d'autres affections, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide à l'appui de ces utilisations.
Dans la fabrication, la gomme arabique est utilisée comme ingrédient pharmaceutique dans les médicaments contre l'inflammation de la gorge ou de l'estomac et comme agent filmogène dans les masques cutanés pelables.
Ne confondez pas la gomme arabique avec l'Acacia rigidula, l'açai ou l'absolue de cassie (Acacia farnesiana).

Comment fonctionne la gomme arabique ?
La gomme arabique est une source de fibres alimentaires.
La gomme arabique a tendance à rassasier les gens, de sorte qu'ils pourraient arrêter de manger plus tôt qu'ils ne le feraient autrement.
Cela pourrait entraîner une perte de poids et une réduction du taux de cholestérol.

La structure de la gomme arabique permet à la gomme arabique de se dissoudre dans l'eau froide ou chaude (ce qui signifie « soluble dans l'eau » de la gomme arabique), ce qui la rend facile à utiliser de diverses manières.
Parce que la gomme arabique est un produit naturel dérivé de plantes, la gomme arabique convient aux végétaliens/végétariens (contrairement à d'autres produits ayant des qualités similaires, comme la gélatine).
La gomme arabique est également naturellement sans gluten, généralement sans OGM et bien tolérée par la plupart des gens lorsqu'elle est utilisée en quantités appropriées/petites.

Avantages de la gomme arabique :
Des études sur les animaux et les humains suggèrent que les avantages associés à la gomme arabique peuvent inclure :
-Fournir une source de prébiotiques et de fibres solubles.
-Nourrir des bactéries saines (probiotiques) dans l'intestin.
-Aide à améliorer la plénitude et la satiété.
-Aide à la perte de poids et potentiellement à la prévention de l'obésité.
-Traiter les symptômes du SCI et la constipation.
-Aide à réguler le taux de cholestérol.
-Lutte contre la résistance à l'insuline, y compris chez les patients diabétiques de type 2.
-Réduction de la plaque dentaire sur les gencives et les dents, et lutte contre la gingivite.
-Avoir des effets anti-cancérigènes, anti-inflammatoires et antioxydants, grâce aux tanins, flavonoïdes et résines de gomme arabique.
-Aide à réduire l'inflammation et les rougeurs de la peau.

Poids moléculaire / Distance Bénéfice Prébiotiques
Le tractus gastro-intestinal humain adulte (GIT) mesure 9 mètres (ou 29,5 pieds ) de l'œsophage à l'anus.
La gomme arabique est importante à noter que les monosaccharides et disaccharides à chaîne courte et de faible poids moléculaire sont plus facilement fermentés de manière proximale dans le tractus gastro-intestinal que leurs homologues oligosaccharides ou polysaccharides, plus résistants et complexes, de poids moléculaire plus élevé.
Alors que les prébiotiques à chaîne plus courte peuvent apporter des avantages, les gros polysaccharides à fermentation lente de poids moléculaire plus élevé présentent des avantages significatifs par rapport aux petits sucres à fermentation rapide tels que le lactulose et d'autres oligosaccharides non digestibles.
Ceux-ci incluent la capacité d'être toléré à des doses plus élevées par les consommateurs avec un risque réduit d'effets secondaires tels que l'inconfort intestinal et les flatulences causées par la formation excessive de gaz ; lésions muqueuses dues à une acidification rapide; ou l'effet laxatif de concentrations trop élevées de petits sucres dans le côlon.
Peut-être plus important encore, les polysaccharides de haut poids moléculaire fournissent une source persistante de glucides fermentescibles sur toute la longueur du côlon plutôt que d'être complètement fermentés de manière proximale.
Ce fait peut être particulièrement intéressant dans la prévention de certains types de maladies, comme le cancer du côlon, car le côlon distal et le rectum sont des sites importants d'inflammation et de maladie chez l'homme.

Gomme arabique Description générale
La gomme arabique d'acacia est extraite des branches d'Acacia senegal et d'Acacia seyal.
La gomme arabique est un exsudat gommeux séché comestible.
La gomme arabique a une solubilité élevée et est utilisée dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, émulsifiant, aromatisant, épaississant et agent de finition de surface.
La gomme arabique initie la turbidité ou empêche la cristallisation du sucre.
La gomme arabique inhibe la pigmentation de la couleur et la précipitation des protéines dans la production de vin.

Application de gomme arabique
-La gomme arabique d'acacia a été utilisée :
-comme agent émulsifiant pour déterminer l'activité de la lipase chez les crevettes
-pour la visualisation de la germination des fibres moussues
-comme immunogène et pour le revêtement de puits de microtitrage dans des ELISA à antigène piégé sur plaque (PTA-ELISA)
-pour l'amélioration de l'argent pour l'immunohistochimie
-en tant que composant pour la solution de coloration de Timm′s
-dans le test d'adhérence au sol à base de nitrocellulose
-pour séparer le graphène à quelques couches (FLG) des couches de graphite en vrac

Qu'est-ce que la gomme d'acacia ?
La gomme d'acacia ou gomme arabique est une gomme naturelle de qualité alimentaire utilisée pour ses propriétés émulsifiantes et brillantes.

En pâtisserie, il :
-Agit comme un stabilisateur
-A de nombreux attributs propres
-Est sans calories, cultivé sans pesticides, et à la fois casher et halal

Origine
Le produit de gomme entièrement naturel est obtenu à partir de deux espèces d'acacia poussant dans la « Gum Belt » d'Afrique : 19 nations du Soudan en passant par le Tchad, jusqu'au Nigéria.
Le Soudan, l'Éthiopie et le Kenya sont les principaux producteurs.
Quelque 10 millions de personnes sont employées dans l'industrie.
Quatre-vingt-dix pour cent de l'ingrédient est récolté à partir d'arbres d'acacia du Sénégal.
Les gommes d'acacia seyal sont également commercialisées.
La sève est généralement de couleur pâle à brun orangé et classée après la récolte.
Les gencives qui forment des larmes entières ou rondes et qui sont brun orangé sont considérées comme de la plus haute qualité.
La gomme d'acacia est sans OGM.
Environ 99 pour cent des arbres à partir desquels le produit est récolté poussent à l'état sauvage; cependant, des plantations à l'échelle commerciale sont en cours de développement au Sénégal.
Les aliments et les boissons représentent 60 pour cent de la demande mondiale.

Une fonction
La gomme d'acacia est unique en raison de ses propriétés émulsifiantes, qui lui permettent de stabiliser efficacement un système alimentaire.
Il en résulte des produits avec une texture supérieure et une bonne sensation en bouche.
Gomme d'acacia utilisée pour améliorer la texture des pains sans gluten en association avec des amidons, des huiles, des enzymes ou du lait écrémé en poudre.
La gomme arabique aurait amélioré la douceur des pains de 25 pour cent et prolongé la durée de conservation des produits commerciaux de 50 pour cent.

Nutrition
La gomme d'acacia est riche en fibres avec 90 pour cent de fibres solubles dans l'extrait sec8 et est un prébiotique naturel.
Cependant, la FDA ne considère pas la gomme arabique comme une fibre alimentaire en raison de preuves insuffisantes pour étayer l'effet physiologique de la gomme arabique sur la santé humaine.4

Composition
La gomme arabique est un hétéropolysaccharide avec une solubilité extrêmement élevée dans l'eau.
La gomme arabique peut être subdivisée en trois groupes structurels :
-Protéine arabinogalactane
-Arabinogalactane
-Glycoprotéine

Fabrication commerciale
La gomme est récoltée et vendue soit à un commerçant, soit directement à une organisation commerciale.
La gomme est nettoyée et triée pour l'exportation. À l'importation, la majorité de la gomme d'acacia subit un traitement supplémentaire.
La gomme arabique est soit « croquée » soit en poudre.
Comme l'explique l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, « le broyage consiste à faire passer des morceaux de gomme entiers ou volumineux dans un broyeur à marteaux, puis à les tamiser pour produire des granulés plus petits de taille plus uniforme.
Ces morceaux se dissolvent plus facilement dans l'eau et dans des conditions plus reproductibles que la gomme brute et sont donc préférés par l'utilisateur final.
La gomme en poudre est produite en prélevant une solution de gomme dans de l'eau qui est filtrée et pasteurisée avant d'être séchée par atomisation.
Le processus peut être contrôlé pour produire une poudre répondant aux exigences spécifiques de l'utilisateur final.

Application
Dissoudre dans une portion d'eau avant de l'introduire dans des huiles.
La gomme arabique est sensible à la chaleur.
En raison des protéines dans sa structure, les capacités émulsifiantes de la gomme arabique diminuent avec la chaleur.
Les meilleurs résultats sont rapportés avec une concentration de 1 à 3 pour cent.
La gomme arabique peut être utilisée dans les produits à pH acide.
Dans les pâtisseries, la gomme arabique est généralement utilisée dans les garnitures ou le glaçage en raison de sa capacité à émulsionner les interfaces graisse/eau.
La gomme arabique est traditionnellement utilisée sur les produits en pain d'épice pour donner un éclat brillant et collant.

Production
Alors que la gomme arabique est récoltée en Arabie, au Soudan et en Asie occidentale depuis l'antiquité, la gomme d'acacia sub-saharienne a une longue histoire en tant qu'exportation prisée.
La gomme exportée provenait de la bande d'acacias qui couvrait autrefois une grande partie de la région du Sahel, le littoral sud du désert du Sahara qui s'étend de l'océan Atlantique à la mer Rouge.
Aujourd'hui, les principales populations d'espèces d'acacia productrices de gomme se trouvent en Mauritanie, au Sénégal, au Mali, au Burkina Faso, au Niger, au Nigeria, au Tchad, au Cameroun, au Soudan, en Érythrée, en Somalie, en Éthiopie, au Kenya et en Tanzanie.
L'acacia est exploité pour la gomme en enlevant des morceaux de l'écorce, à partir de laquelle la gomme exsude ensuite.
Traditionnellement récoltée par les pasteurs semi-nomades du désert au cours de leur cycle de transhumance, la gomme d'acacia reste l'une des principales exportations de plusieurs pays africains, dont la Mauritanie, le Niger, le Tchad et le Soudan.
Les exportations mondiales totales de gomme arabique sont aujourd'hui (2019) estimées à 160 000 tonnes, ayant récupéré de 1987 à 1989 et des crises de 2003-2005 causées par la destruction des arbres par le criquet pèlerin.

L'acacia, également connu sous le nom de gomme arabique, est l'exsudat séché provenant des acacias qui poussent dans la région sahélienne de l'Afrique.

Caractéristiques
-Émulsifie et stabilise les saveurs et les boissons
-Encapsule les saveurs
-Forme des films et des revêtements dans les confiseries à la poêle
-Améliore la sensation en bouche dans les boissons
-Fortes propriétés adhésives et liantes

La combinaison de la formation de film et de l'émulsification fait de la gomme arabique un excellent ingrédient naturel pour les applications dans les concentrés d'arômes à base d'huile, les émulsions pour boissons et les mousses.
Ces fonctionnalités ont facilité l'utilisation de la gomme arabique en remplacement d'autres ingrédients dans les émulsions simples et complexes suite au désir d'étiquetage propre des consommateurs.
La stabilité de l'émulsion est obtenue à partir de la phase aqueuse pour les émulsions huile dans eau et les mousses.
La fonctionnalité de liaison à l'eau aide à gérer la qualité des produits surgelés dans les applications à faible et à forte teneur en solides totaux.
Lorsqu'elle est associée à un développement de viscosité limité, la gomme arabique est utilisée pour prolonger la durée de conservation grâce à la gestion de l'humidité dans de nombreux aliments de longue conservation.
La combinaison de la capacité à former des films minces stables et de l'adhésivité naturelle des solutions de polymères glucidiques fournit une application pour les solutions de gomme arabique à utiliser comme adhésifs naturels à la fois pour maintenir les couches de produits ensemble et pour attacher les particules à la surface des produits.
La fonctionnalité de formation de film est également utilisée pour former des revêtements barrière le plus souvent dans des confiseries cuites avec ou sans chocolat.

Qu'est-ce que la gomme d'acacia ? La gomme d'acacia est aussi appelée gomme arabique.
La gomme arabique est fabriquée à partir de la sève de l'arbre Acacia senegal, ou gomme d'acacia.
La gomme arabique est utilisée en médecine ainsi que dans la production de nombreux articles.
En fait, les nombreuses utilisations de la gomme d'acacia couvrent de nombreuses industries professionnelles.
La gomme arabique peut même être un élément important de la santé au quotidien.
Des informations supplémentaires sur l'acacia arabe peuvent vous aider à décider si vous devez inclure la gomme arabique dans votre alimentation.
Une grande partie de l'approvisionnement en gomme d'acacia provient de la région du Soudan, mais aussi du Nigéria, du Niger, de la Mauritanie, du Mali, du Tchad, du Kenya, de l'Érythrée et du Sénégal.
La gomme arabique provient de l'arbre épineux Acacia senegal où la sève bouillonne jusqu'à la surface des branches.
Les travailleurs doivent braver ces épines pour gratter l'écorce car la gomme arabique se produit pendant la saison des pluies.
La sève est séchée en utilisant les températures naturellement chaudes de la région.
Ce processus est appelé durcissement.

D'innombrables tonnes de sève sont envoyées chaque année en Europe pour y être transformées.
Là, la gomme arabique est nettoyée, dissoute dans l'eau et séchée à nouveau pour créer une poudre.
La sève est un polysaccharide froid et soluble dans l'eau.
Sous forme de gomme arabique, le produit s'amincit à mesure que la température augmente.
Ces formes variables rendent la gomme arabique utile dans une multitude de produits.
Informations historiques sur la gomme arabique La gomme arabique a été utilisée pour la première fois en Egypte dans le processus de momification pour faire adhérer les bandages.
La gomme arabique était même utilisée en cosmétique.
La substance a été utilisée pour stabiliser la peinture dès les temps bibliques.
À l'âge de pierre, la gomme arabique était utilisée comme aliment et comme adhésif.
Les écrits grecs anciens mentionnent que la gomme arabique est utilisée pour soulager l'inconfort des ampoules, des brûlures et pour arrêter les saignements de nez.

La gomme arabique peut être presque complètement dissoute dans le propre volume d'eau de la gomme arabique, une caractéristique très inhabituelle.
J'ai ajouté la solution résultante au sirop de crêpes et en moins d'une demi-minute, les cristaux de sucre se sont dissous.
La gomme arabique est la sève durcie de l'arbre Acacia senegal, qui se trouve dans la bande de terres arides s'étendant du Sénégal sur la côte ouest de l'Afrique jusqu'au Pakistan et en Inde.
De même que les chiffres arabes ont acquis leur nom parce que les Européens les ont appris des Arabes - qui les avaient ramassés en Inde - de même nous devons le nom de la gomme arabique non pas tant à ses origines, mais aux premiers contacts commerciaux de l'Europe avec le Moyen-Orient. Est.

En Turquie, les enlumineurs ont utilisé de la gomme arabique dans l'application d'or sur les manuscrits en mélangeant des feuilles d'or 24 carats avec de la gomme arabique fondue pour faire une pâte d'or.
Ce qu'ils ont appliqué avec des pinceaux fins trempés dans une solution de gélatine.
La capacité de juger de la densité correcte de la pâte d'or et de la gélatine avant l'application était l'une des marques d'un enlumineur accompli.
Trop de gélatine rendrait l'or terne, tandis que trop peu pourrait faire craquer le film d'or.
La gomme arabique était également importante pour les scribes turcs pour la fabrication de l'encre de noir de fumée, qui était obtenue en brûlant de l'huile de lin, de la cire d'abeille, du naphta ou du kérosène dans un flux d'air restreint.
La combustion imparfaite qui en résultait produisait une fine suie noire qui pouvait être collectée à l'intérieur d'un cône ou d'une tente de papier ou d'une peau de mouton placée au-dessus de la flamme.
La suie, le noir de fumée, a ensuite été mélangée avec de la gomme arabique et de l'eau.
Les particules de carbone de l'encre ne se sont pas dissoutes mais sont restées en suspension dans l'eau, grâce aux qualités émulsifiantes de la gomme.
Lorsque l'encre a été appliquée sur le papier, les particules sont restées à la surface, offrant un aspect lisse.
En cas d'erreur, ils pourraient être facilement essuyés ou grattés.
En revanche, la plupart des encres modernes sont des solutions qui sont absorbées par les fibres du papier.

Selon des sources soudanaises, la gomme arabique était un article de commerce dès le XIIe siècle av.
La gomme arabique a été collectée en Nubie et exportée vers le nord en Égypte pour être utilisée dans la préparation d'encres, d'aquarelles et de teintures.
Hérodote, écrivant au cinquième siècle avant JC, mentionne l'utilisation de la gomme arabique dans l'embaumement en Egypte.
Au IXe siècle de notre ère, le médecin arabe Abu Zayd Hunayn ibn Ishaq al-Ibadi, écrivant dans ses Dix traités sur l'œil, décrivait la gomme arabique comme ingrédient de cataplasmes ou de compresses oculaires.
Au Moyen Âge, la gomme arabique était appréciée en Europe par les scribes et les illustrateurs.
Après la dorure des lettres dans les manuscrits enluminés, l'application de la couleur était la dernière étape.
Pour cela, les illustrateurs ont mélangé des pigments dans un liant.
Jusqu'au 14ème siècle, le médium le plus répandu était le glair, qui était obtenu à partir de blancs d'œufs.
Cependant, le glair n'était pas seulement difficile à préparer, la gomme arabique réduisait également l'intensité des couleurs.
Lorsqu'il a été découvert que la gomme arabique - si facilement soluble dans l'eau - pouvait être appliquée plus finement et que les couleurs résultantes étaient plus transparentes et intenses, la gomme a remplacé le glair.

Pharmacologie
La gomme arabique ralentit le taux d'absorption de certains médicaments, y compris l'amoxicilline, par l'intestin.
Les populations nomades du Sahel et d'Arabie connaissent les effets bénéfiques de la gomme arabique depuis des lustres.
En Europe, les applications pharmaceutiques ont également été parmi les premières utilisations.

Contexte
La gomme arabique (acacia du Sénégal) est un polysaccharide complexe indigeste à la fois par les humains et les animaux.
La gomme arabique est considérée comme une fibre alimentaire sûre par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis depuis les années 1970.
Bien que ses effets aient été largement étudiés chez les animaux, il existe peu de données concernant l'utilisation quantifiée de la gomme arabique chez l'homme.
Cette étude a été menée pour déterminer les effets de l'ingestion régulière de gomme arabique (GA) sur l'indice de masse corporelle et le pourcentage de graisse corporelle chez les femmes adultes en bonne santé.

Méthodes
Un essai à double insu, randomisé, contrôlé par placebo et à deux bras a été mené au Département de physiologie de l'Université de Khartoum.
Au total, 120 femmes en bonne santé ont terminé l'étude.
Ils ont été divisés en deux groupes : un groupe test de 60 volontaires recevant de l'AG (30 g/jour) pendant 6 semaines et un groupe placebo de 60 volontaires recevant de la pectine (1 g/jour) pendant la même période.
Le poids et la taille ont été mesurés avant et après l'intervention à l'aide d'échelles de taille et de poids standardisées.
L'épaisseur du pli cutané a été mesurée à l'aide d'un pied à coulisse pour pli cutané Harpenden.
Le pourcentage de graisse a été calculé en utilisant la méthode du pied à coulisse de Jackson et Pollock 7 et l'équation de Siri.

Apparence
La gomme d'acacia non broyée est une larme sphéroïdale blanche ou blanc jaunâtre de différentes tailles.
Également disponible sous forme de flocons, de granulés, de poudre ou de poudre séchée par atomisation.

Solubilité
La gomme arabique est un polysaccharide soluble dans l'eau froide et un hydrocolloïde multifonctionnel.
1g se dissout dans 2 ml d'eau froide; insoluble dans l'éthanol.

Viscosité
La gomme arabique a une faible viscosité et sa viscosité d'une solution de gomme arabique à 30 % est inférieure à 1 % de CMC à des taux de cisaillement faibles.

La gomme d'acacia, qui est dérivée de l'acacia, est une solution naturelle aux problèmes de texture et de stabilité des produits, de la création de produits de confiserie innovants à la stabilisation d'émulsions, de particules et d'arômes dans les boissons.
Les ingrédients de la gomme arabique sont entièrement solubles dans l'eau, offrent une fonctionnalité cohérente dans une gamme d'applications et sont disponibles sous forme de poudre fine séchée par pulvérisation ou d'une nouvelle version granulée à dissolution rapide.

Quelle est l'application de la gomme arabique?
La gomme d'acacia est couramment utilisée dans les aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques pour ses propriétés épaississantes, émulsifiantes et liantes.
Non seulement la gomme arabique est utilisée pour les avantages fonctionnels de la gomme arabique, mais elle est également appréciée en tant qu'ingrédient naturel qui contribue aux fibres alimentaires.

Confiserie
La gomme arabique peut être utilisée comme glaçage ou enrobage dans les confiseries et les utilisations courantes sont dans les chocolats, les bonbons et les chewing-gums.
Généralement, le but est d'empêcher la cristallisation du sucre, de modifier la texture, de maintenir l'émulsion stable et de répartir uniformément les composants gras.

Boissons
La gomme arabique peut être utilisée dans les boissons non alcoolisées en raison de ces avantages :
-la faible viscosité : qui ne modifiera pas la viscosité globale de la boisson.
-excellente solubilité en solution aqueuse.
-stable dans une large gamme de pH.
-comme stabilisant dans les émulsions huile dans eau.
-renforcer la stabilité de la mousse dans la bière et les boissons non alcoolisées.
-comme agent de collage/clarifiant en vinification.
-peu calorique.
-comme support pour l'encapsulation d'arômes.

Aliments
La poudre de gomme arabique de qualité alimentaire est une gomme largement comestible qui peut être trouvée dans la boulangerie, la confiserie, les boissons, les produits laitiers, etc.
Plus de 80% de la gomme arabique est utilisée dans la production alimentaire pour l'émulsification, l'encapsulation, l'enrobage, les bonbons à la gomme, etc.

Boulangerie
Généralement, dans l'industrie de la boulangerie, la gomme arabique est utilisée pour la gomme arabique à faible absorption d'eau, propriétés viscoélastiques et caractéristiques de fibres hautement solubles.

Pain
La gomme arabique peut être utilisée comme stabilisant d'émulsion. La gomme arabique donne également une texture lisse, augmente la hauteur de la pâte et augmente le volume du pain.

Substitut d'oeuf
La gomme arabique peut remplacer les œufs pour générer un revêtement brillant attrayant, qui conviendra aux végétariens et aux personnes allergiques aux œufs.

Pâte congelée
La gomme arabique réduit la cristallisation de la glace dans la pâte congelée.

Tortilla
La gomme arabique augmente la capacité de rouler les tortillas, la rétention d'eau et la durée de conservation.

Produits de beauté
Selon la « base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques », la gomme de guar peut fonctionner comme agent filmogène et masquant dans les produits cosmétiques et de soins personnels.

La gomme d'acacia, plus communément appelée gomme arabique, est obtenue à partir de l'acacia senegal et de plusieurs espèces apparentées de petits acacias originaires des régions chaudes et sèches du nord et du centre de l'Afrique et du Moyen-Orient.
Les acacias sont diverses espèces de petits arbres ou arbustes de 10 à 25 pieds de hauteur avec un écart de 10 à 15 pieds.
De petites « larmes » de gomme suintent naturellement du tronc, mais sont stimulées en coupant de fines bandes d'écorce des arbres, d'environ 2 à 3 pieds de long et 2 pouces de large.
La gomme s'épaissit lorsqu'elle est exposée à l'air, et les « larmes » ovales sont alors recueillies.
La gomme arabique est soluble dans l'eau, inodore et insipide.
La gomme arabique est largement utilisée comme émulsifiant, épaississant, stabilisant et exhausteur de goût dans la production alimentaire commerciale.
La gomme arabique est utilisée dans la fabrication de produits tels que les boissons, les produits laitiers, les grignotines, les chewing-gums, les bonbons, les confiseries et les graisses.
La gomme arabique retarde la cristallisation du sucre dans les bonbons et les confiseries, lisse la texture de la crème glacée, rehausse la saveur des boissons aux fruits et stabilise la mousse des bières.
La gomme arabique est également utilisée dans la fabrication de papier, d'encre, de textiles, d'adhésifs, de produits pharmaceutiques et de cosmétiques.

Nous pouvons trouver les produits de soins personnels suivants contenant de la gomme arabique :
-Mascara
-hydratant pour le visage
-anti-âge
-lavage du corps
-savon liquide pour les mains
-Laque pour les cheveux
-rouge à lèvres et autres

Les usages
En raison de la teneur élevée en fibres solubles de la gomme arabique, on pense que la fibre d'acacia aide à réduire le taux de cholestérol, à contrôler la glycémie, à protéger contre le diabète et à aider au traitement des troubles digestifs tels que le syndrome du côlon irritable (SCI).
Les fibres solubles (l'un des principaux types de fibres alimentaires) se dissolvent dans l'eau et forment une substance semblable à un gel dans les intestins.
De plus, on dit que la fibre d'acacia supprime l'appétit, réduit l'inflammation intestinale, soulage la constipation, soulage la diarrhée et soutient les efforts de perte de poids (en vous aidant à rester rassasié plus longtemps).
On dit également que la fibre d'acacia est prébiotique (un ingrédient alimentaire non digestible dans les fibres alimentaires qui peut stimuler la croissance de bactéries bénéfiques dans les intestins).

Résultats
L'analyse pré et post parmi le groupe d'étude a montré une réduction significative de l'IMC de 0,32 (IC à 95 % : 0,17 à 0,47 ; P < 0,0001) et du pourcentage de graisse corporelle de 2,18 % ( IC à 95 % : 1,54 à 2,83 ; P < 0,0001) prise de 30 g/jour de gomme arabique pendant six semaines.
Les effets secondaires provoqués par l'ingestion d'AG n'ont été ressentis qu'au cours de la première semaine.
Ils comprenaient une sensation visqueuse défavorable dans la bouche, des nausées matinales, une diarrhée légère et des ballonnements de l'abdomen.

CAS : 9000-01-5
Numéro MDL : MFCD00081264
Synonyme : Acacia

Quatre formes de gomme arabique
La gomme arabique peut être classée en 4 formes (matière première, moyenne, en poudre et atomisée) selon le degré du processus de fabrication.

1. Gomme arabique brute
La gomme arabique n'est la forme brute que par un traitement manuel en triant les grumeaux, selon la taille, la couleur et l'aspect visuel.
La gomme arabique est principalement utilisée pour une application alimentaire : confiserie et vin.

2. Gomme d'acacia croquée
La gomme arabique est la gomme d'acacia brute après broyage, afin de réduire la taille des grumeaux de gomme.
Les particules de bois / écorce et tout autre corps étranger peuvent être éliminés après le débit de croquettes.
La forme concassé est traditionnellement utilisée dans la production de confiserie.

3. Gomme d'acacia en poudre
La gomme arabique est la poudre fine obtenue à partir du broyage fin de la gomme d'acacia croquée, qui ressemble à de la farine.
Cette poudre est saupoudrée sur la surface des bonbons dans la production de confiserie ; et dans les applications pharmaceutiques où une densité de poudre spéciale est nécessaire pour les pilules.

4. Gomme d'acacia séchée par pulvérisation
La gomme arabique est une forme pure et la principale utilisation du produit dans le monde.

La description
Une gomme soluble dans l'eau couramment utilisée dans les liants des peintures.
La gomme arabique est l'exsudat amorphe de la tige de plusieurs espèces d'Acacia, en particulier Acacia senegal et Acacia arabica, que l'on trouve dans les régions tropicales et subtropicales du monde.
La plupart des gommes arabiques proviennent de la région sub-saharienne en Afrique.
La gomme arabique contient de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucuronique.
La gomme arabique est vendue sous forme de grumeaux ronds, de granulés, de flocons fins ou de poudre ; qui peuvent tous être blancs ou légèrement jaunâtres.
La gomme arabique est complètement soluble dans l'eau chaude et froide, donnant une solution visqueuse.
Cependant, chauffer une solution de gomme arabique jusqu'au point d'ébullition la fera foncer et modifiera ses propriétés d'adhérence.
Les solutions aqueuses de gomme arabique précipiteront ou gélifieront avec l'ajout de sels ferriques, de borax, d'alcool ou de silicate de sodium.
La gomme arabique est utilisée dans les peintures à l'aquarelle, les encres, les lithographies et pour l'encollage des textiles.
Les premières encres connues étaient constituées de gomme arabique et de noir de fumée.

Comment est-ce fait?
La gomme d'acacia est le résultat d'une infection bactérienne ou fongique principalement sur les arbres sauvages également dans les jardins cultivés.
La gomme arabique est exsudée ou produite uniquement à partir d'arbres en mauvaise santé qui ont été stimulés par la chaleur, une mauvaise nutrition et la sécheresse.
Généralement, les étapes suivantes sont le processus de fabrication de la poudre de gomme arabique en 6 étapes.

Tapotement
Les agriculteurs de l'ouest et du sud-est du Soudan commencent à exploiter les deux espèces d'arbres arabes, l'acacia senegal et l'acacia seyal en automne.
Ils font de petites entailles dans l'écorce pour permettre à la sève collante de s'infiltrer.

Collection
Les nodules de gomme arabique durcie sont cueillis au soleil pendant quelques jours pour la faire sécher.

Nettoyage manuel
La gomme séchée est ensuite nettoyée manuellement pour éliminer les petites fibres d'écorce et toutes autres impuretés.

Traitement de purification à sec
Par croquettes, tamisage et pulvérisation pour éliminer les impuretés végétales et minérales.

Purification en solution aqueuse
Cette étape est beaucoup plus efficace.
Dissolvez la gomme dans l'eau et toutes les impuretés peuvent être éliminées par une série d'étapes de filtration.

Les formulateurs de boissons travaillant sur un nouveau produit doivent travailler dans une matrice de besoins englobant les défis techniques de formulation, les désirs du service marketing et les considérations de coût.
Voulez-vous que la boisson soit entièrement naturelle? Biologique? Sans OGM ? Avez-vous besoin d'une source de fibre?
Une émulsion claire ou trouble ? Quelle sensation en bouche essayez-vous de promouvoir ? Quelles huiles essayez-vous d'émulsionner?
Quelle sera la concentration de l'huile d'arôme? À quel point la gomme arabique doit-elle être stable à la conservation ?
Ou la gomme arabique pourrait-elle être une boisson instantanée vendue sous forme de poudre pour la reconstitution par le consommateur ?
Lorsque les formulateurs commenceront à remplir les critères de cette matrice multidimensionnelle, les réponses détermineront laquelle des différentes approches doit être adoptée pour choisir l'émulsifiant.
La gomme d'acacia est largement connue dans l'industrie des boissons comme un émulsifiant multifonctionnel robuste.
La gomme arabique se prête bien aux boissons pour diverses raisons.
La gomme arabique agit comme le principal émulsifiant pour les huiles aromatiques, permettant la dispersion de l'huile dans l'eau et stabilisant la boisson pour éviter le bourdonnement et le crémage.
La gomme arabique est stable dans les environnements à faible pH, souvent un critère important pour les boissons.
Dans le même temps, la gomme arabique a une faible viscosité dans l'eau, de sorte que la gomme arabique peut procurer une sensation en bouche sans aucun effet négatif sur la texture d'origine de la boisson.

Sec
Avec des procédés de séchage au rouleau ou de séchage par pulvérisation pour concentrer le sirop de gomme et éliminer la contamination bactérienne.
De nos jours, la méthode de séchage par pulvérisation est le moyen le plus courant de produire de la gomme d'acacia.
La gomme arabique peut conserver toutes les propriétés de la gomme brute tandis que la méthode de séchage au rouleau réduit les propriétés émulsifiantes de la gomme arabique par un traitement thermique drastique.
La gomme d'acacia séchée par pulvérisation a la plus faible teneur en eau (perte au séchage ne dépassant pas 10 %) que la gomme d'acacia non séchée par pulvérisation (perte au séchage ne dépassant pas 15 %).

Deux qualités de gomme arabique
La gomme arabique est principalement divisée en deux types basés sur les deux sources d'arbres : l'acacia senegal (qualité hashab) et l'acacia seyal (qualité talha).
Les deux qualités ont les mêmes compositions et résidus de sucre mais avec des teneurs différentes.
La masse moléculaire moyenne de la gomme obtenue à partir d'A. senegal est plus élevée que celle de A. seyal.
La plupart des gommes arabiques commercialisées au niveau international proviennent d'acacia sénégal.

1.Hashab
Acacia senegal est un arbre buissonnant, largement répandu en Afrique et en Afrique de l'Ouest.

2.Talha
L'acacia seyal est un arbre de taille petite à moyenne, pouvant atteindre 10 à 12 m de hauteur.
Le grade Talha est plus fragile que le grade Hashab.

L'acacia est utilisé depuis des siècles dans les médicaments, les ingrédients de boulangerie, les outils et la menuiserie.
La gomme arabique a une longue histoire dans des civilisations aussi anciennes que les Égyptiens et les tribus aborigènes d'Australie.
Ces royaumes et tribus utilisaient l'acacia de manières étonnamment diverses, de la préparation de desserts au traitement des hémorroïdes.
La première espèce jamais découverte a reçu le nom d'Acacia nilotica par le scientifique suédois Carl Linnaeus dans les années 1700, et depuis lors, près de 1 000 espèces ont été ajoutées au genre Acacia.
L'acacia se trouve toujours sur les tablettes des épiceries sous forme broyée, moulue et entière.
Le nom Acacia lui-même fait référence à un genre de plante qui comprend de nombreux types de plantes, tels que des arbres et des arbustes.
La gomme arabique peut être utilisée dans une variété d'applications.
L'acacia que vous pouvez acheter aujourd'hui peut provenir d'une ou plusieurs de ces espèces.
La plupart du temps, l'acacia en alimentation ou en médecine est l'Acacia senegal (L.) Willd.
Ce type d'acacia est généralement sous forme de gomme, et la gomme arabique dira gomme d'acacia sur les étiquettes et les emballages.

Additif naturel obtenu à partir de l'écorce de l'acacia, la gomme arabique est incolore, insipide et inodore et est utilisée dans la transformation alimentaire commerciale pour épaissir, émulsionner et stabiliser les aliments tels que les bonbons, les glaces, les sirops sucrés, utilisés pour renforcer le glaçage royal et pour faire une colle comestible pour la pâte de gomme.
La colle de gomme est utilisée pour attacher les fleurs et les figurines en pâte de gomme ensemble.

Depuis combien de temps la gomme arabique est-elle utilisée dans les aliments ?
La gomme arabique est très probablement consommée depuis des milliers d'années et est utilisée comme additif alimentaire depuis des centaines d'années.

La gomme arabique contient-elle des organismes génétiquement modifiés (OGM) ?
Non, la gomme arabique ne contient pas d'OGM.

Quel est l'impact de la production et de l'utilisation de la gomme arabique sur l'environnement ?
Les acacias sont bénéfiques pour leur environnement, nourrissent le sol environnant et aident à prévenir la désertification.

Médicaments
Dans l'industrie pharmaceutique, la gomme d'acacia est utilisée comme excipient, par ex. comme agent de suspension et émulsifiant, comme adhésif et liant dans les comprimés et les sirops adoucissants, comme l'a mentionné l'EFSA.

Les autres
La gomme arabique est le liant traditionnel utilisé dans la peinture à l'aquarelle pour les artistes car elle peut facilement se dissoudre dans l'eau et d'autres pigments de couleur sont en suspension dans la gomme d'acacia qui donne la peinture à l'aquarelle.

Autres utilisations, notamment la céramique, la photographie, la lithographie, les encres (calligraphie), la gravure, etc.

La gomme arabique est-elle sûre à manger ?
Oui, la gomme arabique n'a presque pas d'effets secondaires et la sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA) .

Informations complémentaires : Agar, Amidon, Adragante, Dextrine, Saccharose : Absent
Arsenic (As) : 3 ppm max.
Cendres : Cendres totales : < 4,0 %
Densité : 1.3500g/mL
Métaux lourds (sous forme de plomb) : 40 ppm max.
Identification : Passe le test (par Eur. Pharm.)
Matière insoluble : 0,1% max.
Forme physique : poudre
Spectre infrarouge : Authentique
Perte au séchage : 15,0% max. (1 g, 105°C)
Conditionnement : Bouteille en plastique
Solubilité : Solubilité dans l'eau : soluble. Autres solubilités : insoluble dans l'alcool
Densité : 1,35
Couleur: Beige-Jaune à Blanc
Quantité : 250g
Nom chimique ou matériau : Gomme arabique

FDA
La FDA a revendiqué la gomme arabique ajoutée directement à l'alimentation humaine comme étant généralement reconnue comme sûre (GRAS).
Les aliments suivants peuvent en contenir et avec les niveaux d'utilisation maximum (de haut en bas) :
-Bonbons mous : 85,0%
-Bonbons durs et pastilles contre la toux : 46,5%
-Confections et glaçages : 12,4%
-Noix et produits à base de noix : 8,3%
-Produits de confiserie surgelés tranquillement : 6,0%
- Chewing-gum : 5,6%
-Snacks : 4,0%
-Gélatines, puddings et garnitures : 2,5 %
-Boissons et bases de boissons : 2,0%
-Matières grasses et huiles : 1,5%
- Analogues de produits laitiers : 1,3%
-Toutes les autres catégories d'aliments : 1,0%

Pourquoi la gomme arabique est-elle nécessaire dans les aliments et les boissons ?
Lorsqu'elle est utilisée comme émulsifiant, la gomme arabique aide à lier les molécules d'eau et d'huile, créant une solution lisse et homogène que les consommateurs attendent.
Lorsqu'elle est utilisée comme stabilisant, la gomme arabique aide à fournir une texture lisse dans un produit, à donner du corps et une sensation en bouche, et aide à empêcher la séparation des nutriments et autres composants du produit, ce qui est essentiel pour répondre aux attentes des consommateurs et empêcher les nutriments de se calcifier au fond. du produit.
Lorsqu'elle est utilisée comme épaississant, la gomme arabique permet d'augmenter la viscosité d'un produit liquide sans en altérer les autres qualités.
Toutes ces fonctions contribuent à prolonger la durée de conservation et permettent aux produits d'avoir des textures différentes.

Utilisations : Utilisé comme stabilisant, épaississant et émulsifiant dans : la fabrication de bonbons, la crème glacée, les guimauves, les sodas, l'art et la photographie.
Substituts : gomme de xanthane, gomme de guar, gomme de caroube, gelée instantanée transparente et poudre de lécithine.

Comment la gomme arabique rend-elle la nourriture plus abordable ?
La gomme arabique agit comme un stabilisant, ce qui peut aider à prolonger la durée de conservation d'un produit.
Si les aliments courants associés à la gomme arabique ne contenaient pas cet ingrédient, leur durée de conservation diminuerait considérablement, ce qui contribuerait au gaspillage alimentaire et aux coûts supplémentaires pour les consommateurs.

Synonymes et termes associés
goma arábiga (Esp.); gomme d'acacia (Fr.); gomme arabique (Fr.); gomma di acacia (Il); gomma arabica (Il); kordofan; dinde cueillie; sennar blanc; gomme sénégalaise; gomme de ghezineh; blond gomme; gomme blanche; gomme d'acacia, gomme des Indes orientales; kami ; gomme d'acacia

Valeur symbolique
Dans l'œuvre de Shakespeare, Jacob Cats et de nombreux autres poètes européens du XIIIe au XVIIe siècle, la gomme arabique représentait le "noble Orient".
Au Sahel, la gomme arabique est un symbole de la pureté de la jeunesse.

La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme d'acacia, est l'exsudat gommeux séché des arbres tropicaux et subtropicaux d'Acacia senegal.
L'exsudat est un polysaccharide protéique, la teneur en protéines allant d'environ 1,5% à 3% pour des échantillons provenant de différentes zones de production.
Les composants protéiques de huit échantillons commerciaux de gomme arabique en vrac et de onze spécimens de gomme obtenus à partir d'arbres Acacia senegal montrent que leurs compositions en acides aminés varient considérablement, en particulier en ce qui concerne les trois composants principaux (hydroxyproline, sérine et proline), bien que les proportions de d'autres acides aminés (par exemple, alanine, cystéine, isoleucine, méthionine, thréonine, tyrosine et valine) sont remarquablement constants.
La gomme arabique se compose de plusieurs polysaccharides de haut poids moléculaire et de leurs sels qui, par hydrolyse, produisent de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucoronique.

Les arbres d'Acacia seyal poussent dans des conditions climatiques extrêmes en Afrique de l'Est et l'exsudat de gomme arabique est collecté naturellement à partir de la tige.
L'exsudat durcit en gomme arabique et en gomme Nagaad, en collaboration avec les communautés locales, récolte la gomme pour un traitement ultérieur et la vente.
La gomme arabique d'Acacia seyal est un produit de qualité supérieure et étant comestible et soluble dans l'eau, la gomme arabique est principalement utilisée comme stabilisant dans l'industrie alimentaire.
La gomme a également une large gamme d'applications industrielles telles que l'utilisation dans la production de peintures, d'encres, de cosmétiques, de colle et de contrôle de la viscosité dans les industries textiles.
L'acacia seyal est également très apprécié pour les propriétés médicinales de la gomme arabique et utilisé pour le rhume, la diarrhée, les hémorragies, la jaunisse, les maux de tête et les brûlures.
La gomme arabique est même utilisée comme analgésique.
Ce produit est exempt de tout contaminant tel qu'analysé par nos installations de laboratoire.
La gomme arabique est 100% biologique car les arbres poussent naturellement et sauvagement.

La gomme arabique est principalement utilisée dans l'industrie alimentaire comme stabilisant.
La gomme arabique est comestible et porte le numéro E E414.
La gomme arabique est un ingrédient clé de la lithographie traditionnelle et est utilisée dans l'impression, la production de peinture, la colle, les cosmétiques et diverses applications industrielles, y compris le contrôle de la viscosité des encres et dans les industries textiles, bien que des matériaux moins coûteux la concurrencent pour bon nombre de ces rôles.

Synonymes :
GOMME ACACIA, ACACIA, ACACIA SEYAL, GOMME ARABE

Produits d'hydrolyse
Identifier l'arabinose, le galactose, le rhamnose et l'acide glucuronique comme suit :

Faire bouillir un mélange de 100 mg de l'échantillon et 20 ml d'acide sulfurique à 10 % pendant 3h.
Laisser refroidir et ajouter l'excès de carbonate de baryum, mélanger avec un agitateur magnétique jusqu'à ce que la solution soit de pH 7, et filtrer.
Evaporer le filtrat dans un évaporateur rotatif à 30-50° sous vide jusqu'à obtention d'un résidu cristallin ou sirupeux.
Dissoudre dans 10 ml de méthanol à 40 %.
C'est l'hydrolysat.

Placer des spots de 1 à 10 ml d'hydrolysat sur la ligne de départ de deux chromatoplates et des spots contenant 1 à 10 mg d'arabinose, galactose, rhamnose et acide glucuronique, susceptibles d'être présents dans l'hydrolysat.
Utilisez deux systèmes de solvants, un pour chaque plaque : A. un mélange d'acide formique, de méthyléthylcétone, de tert-butanol et d'eau (15:30:40:15 en volume) et B. un mélange d'isopropanol, de pyridine, d'acide acétique et d'eau (40:40:5:20 en volume) pour développer les plaques.
Après développement, pulvériser une solution de 1,23 g d'anisidine et 1,66 g d'acide phtalique dans 100 ml d'éthanol et chauffer les plaques à 100° pendant 10 min.
Une couleur jaune verdâtre est produite avec les hexoses, une couleur rouge avec les pentoses et une couleur brune avec les acides uroniques.
Comparez les échantillons avec ceux des solutions d'arabinose, de galactose, de rhamnose et d'acide glucuronique.
Les taches supplémentaires correspondant au mannose, au xylose et à l'acide galacturonique doivent être absentes.

Utile pour
Établir le diagnostic d'une allergie à la gomme arabique

Définir l'allergène responsable de l'apparition des signes et symptômes

Identification des allergènes :
-Responsable de maladie allergique et/ou épisode anaphylactique
-Pour confirmer la sensibilisation avant de commencer l'immunothérapie
-Pour étudier la spécificité des réactions allergiques aux allergènes de venin d'insectes, aux médicaments ou aux allergènes chimiques

Combien de gomme arabique utiliser
Un rapport typique pour la stabilisation et l'épaississement est de 1,0 à 45,0 % de gomme arabique en poids.

Dispersion et hydratation de la gomme arabique
La gomme arabique peut être hydratée dans des liquides chauds ou froids par mélange.

DÉFINITION

La gomme arabique est un exsudat séché obtenu à partir des tiges et des branches d'Acacia senegal (L.) Willdenow ou d'espèces étroitement apparentées d'Acacia (fam. Leguminosae).
A. seyal est une espèce étroitement apparentée.
La gomme arabique se compose principalement de polysaccharides de haut poids moléculaire et de leurs sels de calcium, de magnésium et de potassium qui, par hydrolyse, produisent de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucuronique.
Les articles du commerce peuvent contenir des matières étrangères telles que du sable et des morceaux d'écorce qui doivent être retirés avant utilisation dans les aliments.
La gomme arabique d'A. seyal est parfois appelée gomme talha.

Numéro CAS : 9001-01-5
Informations sur les dangers : allergène
Densité (g/mL) : 1,35-1,49
Solubilité : Eau
Synonymes : Acacia, Aracia Gum
Durée de conservation (mois): 36
Stockage : Vert

La gomme arabique est un polysaccharide complexe non digestible pour les animaux et les humains.
La gomme arabique est considérée comme une fibre alimentaire sûre par la Food and Drug Administration (FDA) depuis les années 1970.
La gomme d'acacia contient des fibres alimentaires solubles dans l'eau qui sont non seulement de bonnes fibres pour l'alimentation, mais aident également à contrôler les niveaux de sucre et à réduire le cholestérol sanguin.
La gomme arabique est largement utilisée dans les industries agroalimentaires et pharmaceutiques.

La gomme arabique est stable dans des conditions acides et est largement utilisée comme émulsifiant dans la production d'huiles concentrées à saveur d'agrumes et de cola pour une application dans les boissons non alcoolisées.
La gomme est capable d'inhiber la floculation et la coalescence des gouttelettes d'huile sur plusieurs mois et en outre, les émulsions restent stables jusqu'à un an lorsqu'elles sont diluées jusqu'à ~ 500 fois avec de l'eau gazéifiée sucrée avant la mise en bouteille.
Dans la préparation de l'émulsion, un agent alourdissant est normalement ajouté à l'huile afin d'augmenter la densité pour qu'elle corresponde à celle de la boisson finale et ainsi inhiber le crémage.
Les agents alourdissants typiques qui sont utilisés, soumis à la législation dans diverses parties du monde, sont l'ester de glycérol de bois, la gomme damar et l'isobutyrate d'acétate de saccharose (SAIB).
Le SAIB n'est normalement pas utilisé seul mais généralement en association avec de la colophane ou de la gomme damar.

4-) LA GOMME DE GUAR 

Gomme de guar = Guaran

Numéro CAS : 9000-30-0 
Numéro E : E412

La gomme de guar, également appelée guaran, est un polysaccharide de galactomannane extrait des fèves de guar qui possède des propriétés épaississantes et stabilisantes utiles dans l'alimentation humaine, l'alimentation animale et les applications industrielles. 
Les graines de guar sont décortiquées mécaniquement, hydratées, broyées et tamisées selon l'application.
La gomme de guar est généralement produite sous forme de poudre blanc cassé à écoulement libre.
La gomme de guar est un additif alimentaire utilisé pour épaissir et lier les produits alimentaires. 
La gomme de guar est riche en fibres solubles et faible en calories.

Le guar est utilisé depuis des siècles au Pakistan et en Inde comme légume (consommé vert comme les haricots mange-tout), comme aliment pour le bétail et comme engrais vert dans l'agriculture.
La gomme de guar appartient à la famille des pois qui est principalement produite en Inde et au Pakistan et les producteurs mineurs étant la Chine, l'Afrique, les États-Unis, l'Australie et quelques autres.
Des fabricants et exportateurs réputés utilisent un processus avancé pour décortiquer, tamiser et pulvériser davantage pour obtenir de la poudre de guar raffinée qui est utilisée dans diverses industries. 
La gomme de guar est extraite de la fève de guar et est largement utilisée comme agent épaississant et émulsifiant dans les industries alimentaires.

La gomme est dérivée des graines de guar ou de cyamopsis tetragonoloba appelée gomme de guar. 
La gomme de guar peut également être appelée guaran. 
Ces graines ont une viscosité élevée à faible cisaillement telle qu'évaluée avec d'autres hydrocolloïdes comme (gomme de caroube). 
Les gommes de guar sont des épaississants et des stabilisants efficaces.
La gomme de guar est relativement rentable par rapport à d'autres épaississants et stabilisants, la gomme de guar étant un liant, un plastifiant et un émulsifiant efficace. 
L'une des propriétés importantes de la gomme de guar, un polysaccharide, est que la gomme de guar est riche en galactose et en mannose. 
La gomme de guar est également connue sous le nom de guarkernmehl, guaran, goma guar, gomme guar et galactomannane.

La gomme de guar est utilisée comme émulsifiant, agent raffermissant, auxiliaire de formulation, stabilisant et épaississant. 
La gomme de guar est utilisée dans les produits de boulangerie et les mélanges à pâtisserie, les céréales, les boissons, les fromages et autres produits laitiers, les analogues de produits laitiers, les graisses, les huiles, les sauces, les confitures, les gelées, les sauces, les mélanges à soupe et les soupes, les sirops, les garnitures, les jus de légumes, transformés légumes et aliments surgelés.

La gomme de guar également connue sous le nom de Guaran, gomme gellane, Goma Guar est le terme utilisé pour la fibre qui peut être dérivée de la graine de la plante de guar, Cyanaposis tetragonolobus de la famille des Leguminosae. 
Cette plante se trouve en abondance dans de nombreux pays d'Asie Mineure et à plusieurs endroits aux États-Unis d'Amérique depuis des siècles, où la gomme de guar est l'une des cultures les plus importantes, utilisée comme aliment pour les humains et les animaux. 
La gomme de guar est fréquemment utilisée comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés. 
La gomme de guar est particulièrement utile dans la fabrication d'aliments car la gomme de guar est soluble et capable d'absorber l'eau, formant un gel qui peut épaissir et lier les produits. 
La gomme de guar est un additif alimentaire que l'on trouve dans l'ensemble de l'approvisionnement alimentaire.
La gomme de guar est un ingrédient commun dans les aliments transformés et dans la pâtisserie sans gluten. 
La gomme de guar peut également être trouvée dans les produits laitiers, les condiments et les produits de boulangerie. 
La gomme de guar est également utilisée comme additif dans les produits non alimentaires. 
La gomme de guar est vendue sous forme de poudre comme épaississant et liant pour la cuisson et la cuisson et est souvent utilisée dans les recettes sans gluten. 
Que vous choisissiez d'utiliser la gomme de guar en cuisine ou de prendre de la gomme de guar en complément, la gomme de guar peut vous aider à réduire votre cholestérol, à gérer votre glycémie et à améliorer votre santé digestive. 
La gomme de guar peut également aider à équilibrer les « bonnes » bactéries dans votre système et peut être utile comme traitement complémentaire. 
La gomme de guar a été associée à de multiples bienfaits pour la santé, la gomme de guar a également été associée à des effets secondaires négatifs et même interdite d'utilisation dans certains produits.

Utilisation
La gomme de guar est un additif/épaississant alimentaire. 
Il a été démontré que la gomme de guar réduit le cholestérol sérique et semble avoir des effets positifs sur la glycémie. 
La gomme de guar peut être utile pour réduire la récurrence des fissures anales et atténuer l'hypotension postprandiale. 
La gomme de guar ne doit pas être utilisée pour favoriser la perte de poids.

Les exportateurs de poudre de gomme de guar affirment que la gomme de guar est presque huit fois meilleure que l'amidon de maïs ou des agents alimentaires similaires. 
La gomme de guar est ajoutée dans les sauces, les confitures, les produits laitiers et les mélanges à pâtisserie pour donner un bon épaississement à un produit afin d'obtenir une belle consistance.
Les fabricants de gomme de guar s'adressent également à une pléthore d'industries telles que le forage pétrolier, la fabrication de papier, la construction, l'exploitation minière, les textiles, l'impression, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, les boissons, l'industrie alimentaire, les aliments pour animaux de compagnie et bien plus encore.
Les produits industriels qui utilisent massivement la gomme de guar comprennent les lotions pour le corps, les soupes instantanées, les yaourts, la noix de coco, le soja en bouteille et le lait d'amande. 
La gomme de guar a d'immenses propriétés de stabilisation, d'épaississement, de texturation et d'émulsification.

La gomme de guar est une fibre de la graine de la plante de guar.
La gomme de guar est utilisée comme laxatif. 
La gomme de guar est également utilisée pour traiter la diarrhée, le syndrome du côlon irritable (SCI), l'obésité et le diabète ; pour réduire le cholestérol; et pour prévenir le « durcissement des artères » (athérosclérose).
Dans les aliments et les boissons, la gomme de guar est utilisée comme agent épaississant, stabilisant, de suspension et de liaison.
Dans la fabrication, la gomme de guar est utilisée comme agent liant dans les comprimés et comme agent épaississant dans les lotions et les crèmes.

La gomme de guar est généralement broyée à partir de l'endosperme de la fève de guar. 
La poudre finale est un type de glucide appelé galactomannane.
Les fèves proviennent d'Inde et l'Inde continue d'être un fournisseur majeur de gomme de guar dans le monde. 
La gomme de guar est utilisée commercialement principalement dans l'industrie alimentaire car la gomme de guar s'épaissit en petites quantités et est disponible à bas prix.
La gomme de guar est également connue sous le nom de guaran.

La gomme de guar est un glucide hydrosoluble dérivé de la graine de la plante de guar. 
La gomme de guar est utilisée dans toute l'industrie alimentaire pour ses propriétés supérieures d'épaississement, de gélification, d'émulsification et de stabilisation en raison de sa viscosité élevée.
La poudre de gomme de guar, également connue sous le nom de guaran, est une fibre soluble dérivée de la graine de la plante de guar. 
La gomme de guar est le plus souvent utilisée pour stabiliser, épaissir et émulsionner certains types d'aliments et de produits industriels. 
La gomme de guar est également couramment utilisée dans les recettes sans gluten et les produits de boulangerie sans gluten, car elle peut être utilisée à la place de produits liants tels que la farine de blé. 
La poudre de gomme de guar ne nécessite pas de chaleur pour épaissir et est relativement insipide. La gomme de guar est donc utile pour épaissir des aliments froids ou à température ambiante tels que le yogourt, les desserts glacés, les sauces et les vinaigrettes. 
Vous pouvez également utiliser la gomme de guar pour épaissir les cosmétiques faits maison tels que les lotions et les dentifrices.

Applications de gomme de guar
La gomme de guar peut être utilisée pour épaissir les liquides froids et chauds, pour faire des gels chauds, des mousses légères et comme stabilisateur d'émulsion. 
Pour un épaississement général, vous pouvez utiliser de la gomme de guar à la place de la gomme de xanthane ou en combinaison avec elle, mais la gomme de xanthane agit plus rapidement.
Mais, la gomme de guar surpasse le xanthane de deux autres manières. 
Premièrement, la gomme de guar en grandes concentrations développe une texture plus collante que la texture "morveuse" distinctive et indésirable du xanthane. 
Deuxièmement, la gomme de guar lie fortement l'eau, ce qui signifie qu'elle aide à empêcher la synérèse (la séparation de l'eau liquide d'une sauce ou d'une émulsion).
La gomme de guar est souvent utilisée dans les crèmes glacées pour améliorer la texture et dans la cuisson sans gluten pour fournir une partie de la structure qui est perdue lorsque le gluten est éliminé. 
Le guar peut être utilisé pour faire du dondurma, une crème glacée traditionnelle turque « moelleuse ».
Dans notre recette d'huîtres au champagne au persil, nous utilisons de la gomme de guar en combinaison avec de la gomme de xanthane pour faire un fluide de jus de pomme et d'huile d'olive.

Quels aliments et boissons contiennent de la gomme de guar ?
La gomme de guar peut être trouvée dans les soupes, les ragoûts, la crème glacée, le yogourt et les marinades. 
La gomme de guar est également utilisée dans les laits à base de plantes tels que le lin, l'amande, la noix de coco, le soja et le chanvre.

Qu'est-ce que la gomme de guar ?
Également connue sous le nom de guaran, la gomme de guar est fabriquée à partir de légumineuses appelées fèves de guar.
La gomme de guar est un type de polysaccharide, ou longue chaîne de molécules de glucides liées, et composé de deux sucres appelés mannose et galactose.
La gomme de guar est fréquemment utilisée comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés.
La gomme de guar est particulièrement utile dans la fabrication d'aliments car la gomme de guar est soluble et capable d'absorber l'eau, formant un gel qui peut épaissir et lier les produits.
La Food and Drug Administration (FDA) considère que la gomme de guar est généralement reconnue comme étant sans danger pour la consommation en quantités spécifiées dans divers produits alimentaires.
La composition nutritive exacte de la gomme de guar diffère d'un producteur à l'autre. 
La gomme de guar est généralement peu calorique et principalement composée de fibres solubles. 
La teneur en protéines de la gomme de guar peut aller de 5 à 6%.

Le guar a été utilisé :
pour maintenir la viscosité pendant l'essai de digestion de l'amidon in vitro
pour réduire le taux d'amincissement du gel d'agarose
étudier ses effets sur l'établissement de réseaux de neurones de type 3D sur des réseaux de microélectrodes (MEA)
La gomme de guar est utilisée dans l'alimentation du bétail ou dans l'engrais vert.
La gomme de guar est utilisée dans l'industrie textile pour l'encollage, la finition et l'impression.
La gomme de guar est utilisée dans l'industrie du papier, l'industrie pharmaceutique, les industries des cosmétiques et des articles de toilette, l'industrie minière et alimentaire.
Un émulsifiant et épaississant naturel qui n'a pas besoin d'être chauffé.
La gomme de guar, également appelée guaran, est un galactomannane.

Produits contenant de la gomme de guar
La gomme de guar est largement utilisée dans l'industrie alimentaire.
Les aliments suivants contiennent souvent de la gomme de guar :
-crème glacée
-yaourt
-vinaigrette
- des produits de boulangerie sans gluten
-sauces
-sauces
-kéfir
-céréales du petit-déjeuner
-jus de légumes
-pudding
-soupe
-fromage
En plus de ces produits alimentaires, la gomme de guar se trouve dans les cosmétiques, les médicaments, les textiles et les produits en papier.

Qu'est-ce que la gomme de guar ?
La gomme de guar est une fibre fine en poudre créée à partir des graines moulues de la plante de guar. 
La gomme de guar est utilisée dans les produits alimentaires comme épaississant et liant. 
La gomme de guar est souvent considérée comme ressemblant à la gomme de caroube et de caroube.

La gomme de guar est l'un de ces ingrédients alimentaires que la plupart des gens ne connaissent pas vraiment. 
La gomme de guar est en fait une poudre produite à partir de graines de guar et largement utilisée dans les industries alimentaires comme stabilisant, émulsifiant ou épaississant. 
La gomme de guar peut également être utilisée dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques, mais la majorité est utilisée comme aide au forage dans la fracturation du schiste pour récupérer le gaz et le pétrole.

Le guar est un polysaccharide de galactomannane qui forme un gel visqueux lorsqu'il est mis en contact avec de l'eau. 
La gomme de guar forme des solutions dont le pH varie de légèrement acide à neutre. 
Même à de faibles concentrations (1 à 2 %), la gomme de guar forme des gels dans l'eau. 
La viscosité de ces gels n'est généralement pas affectée par le pH de la solution.
La gomme de guar de qualité alimentaire contient environ 80% de guaran (un galactomannane composé d'unités D-mannose et D-galactose) avec un poids moléculaire moyen de 220 kDa. 
Le rapport global du mannose au galactose est d'environ 2:1,3 Cependant, la gomme de guar n'est pas un produit uniforme et sa viscosité peut varier proportionnellement au degré de réticulation du galactomannane.
En raison de cette composition physique, les comprimés matriciels à base de gomme de guar sont actuellement évalués en tant que méthode d'administration de médicaments à libération prolongée, notamment le diltiazem,4, 5 et pour l'administration colique de corticostéroïdes aux patients atteints d'une maladie inflammatoire de l'intestin.

Comment est fabriquée la gomme de guar ?
La gomme de guar est créée en décortiquant, puis en moulant et enfin en triant la plante apparentée au pois appelée fève de guar. 
La gomme de guar est ensuite broyée en poudre.

C'est de loin le meilleur agent stabilisant qui est dérivé des fèves de grappe ou de guar qui sont principalement produites en Inde. 
Les avantages potentiels des fèves de guar sont nombreux et donc demandés à l'échelle mondiale. 
Ils offrent les meilleurs résultats lors de la préparation de produits de boulangerie sans gluten ou lorsqu'ils doivent être ajoutés à des glaces, des sauces ou du pudding.

Pourquoi la gomme de guar est-elle dans ma nourriture?
La gomme de guar agit comme agent épaississant, stabilisant, de suspension et de liaison pour les produits alimentaires. 
La gomme de guar empêche les ingrédients comme les graisses et les huiles de se séparer.

La gomme de guar (E412) est facilement soluble dans l'eau froide, formant une solution à haute viscosité à de faibles concentrations dont la viscosité augmente à mesure que la température augmente. 
La gomme de guar est largement utilisée pour son effet gélifiant, épaississant et stabilisant sur les émulsions et les suspensions et souvent mélangée avec d'autres modificateurs de rhéologie, en particulier la gomme xanthane car les deux se combinent pour donner des effets considérablement accrus. 

La gomme de guar se trouve dans les produits laitiers, les condiments et les produits de boulangerie. 
La gomme de guar est également utilisée comme additif dans les produits non alimentaires.

La gomme de guar est couramment utilisée dans les pâtes à tartiner à teneur réduite en matières grasses ou sans matières grasses, et est un agent épaississant fréquemment utilisé dans les aliments sans gluten. 
Notamment, la gomme de guar fonctionne en synergie avec la gomme xanthane en augmentant la viscosité d'un produit. 
C'est pourquoi nous trouvons si souvent les deux ingrédients dans les aliments commerciaux pour animaux de compagnie.

De plus, la gomme de guar est présentée comme un remède naturel pour les conditions suivantes :
-Constipation
-Diabète
-La diarrhée
-Taux de cholestérol élevé
-Syndrome du côlon irritable

La gomme de guar est un ingrédient alimentaire fonctionnel qui peut être présent dans les aliments emballés. 
Cependant, la gomme de guar n'est probablement pas un ingrédient de cuisine ordinaire, et vous pouvez profiter de nombreux avantages pour la santé des fibres solubles en incluant des aliments tels que l'avoine et l'orge dans votre alimentation. 
La plupart des fruits et légumes frais contribuent également à votre alimentation en fibres solubles sous forme de composés appelés pectines. 
Comme la gomme de guar, les pectines ont des propriétés épaississantes dans l'estomac et l'intestin grêle et sont fermentées dans le gros intestin, contribuant au contrôle du cholestérol sanguin et de la glycémie et à la santé du côlon.

Comment ça marche?
La gomme de guar est une fibre qui normalise la teneur en humidité des selles, absorbe l'excès de liquide en cas de diarrhée et ramollit les selles en cas de constipation. 
La gomme de guar pourrait également aider à réduire la quantité de cholestérol et de glucose absorbée dans l'estomac et les intestins.
Il existe un certain intérêt à utiliser la gomme de guar pour perdre du poids, car la gomme de guar se dilate dans l'intestin, provoquant une sensation de satiété. 
Cela peut diminuer l'appétit.

La gomme de guar est bien connue pour sa capacité à épaissir et à stabiliser les produits alimentaires, mais la gomme de guar peut également apporter certains avantages pour la santé.
Des études indiquent que la gomme de guar pourrait être bénéfique pour quelques domaines spécifiques de la santé, notamment la digestion, les taux de sucre et de cholestérol dans le sang et le maintien du poids.

La gomme de guar est une fibre de la graine de la plante de guar.
La gomme de guar est utilisée pour la constipation, la diarrhée, le syndrome du côlon irritable (SCI), l'hypercholestérolémie et l'hypertension artérielle. 
Il existe peu de recherches scientifiques pour soutenir l'utilisation de la gomme de guar pour d'autres conditions.

Avantages de la gomme de guar 
La gomme de guar possède le double de la capacité d'épaississement que la farine et presque huit fois celle de la poudre d'amidon de maïs
L'utilisation de gommes de guar évite la formation de grumeaux et ne se décompose pas facilement comme l'amidon de maïs. 
La gomme de guar élimine le besoin de chaleur pour s'épaissir et peut s'hydrater très rapidement
Les experts suggèrent le rapport approprié qui fonctionne bien avec les fabricants de gomme de guar car un excès peut former des grumeaux dans toute la recette
Près de soixante-dix pour cent des applications de l'industrie alimentaire des industries en évolution rapide utilisent la poudre de gomme de guar en raison de ses avantages variés et multiples. 
La gomme de guar devrait également connaître une croissance exponentielle compte tenu du scénario de demande actuel.
La gomme de guar est toujours sage d'opter pour un exportateur de poudre de gomme de guar réputé, car cette poudre miraculeuse offre des avantages pour la santé comme la réduction du poids et la facilité de selles. 
La poudre de gomme de guar doit être bouillie dans de l'eau chaude et est bénéfique pour les personnes qui souhaitent perdre du poids car elle réduit les calories à l'intérieur du corps humain.

NOW Guar Gum est un agent épaississant dérivé des fèves de guar qui a été largement utilisé dans diverses applications de cuisson. 
La gomme de guar est principalement utilisée dans les recettes hypoallergéniques qui utilisent différents types de farines de grains entiers. 
Parce que la consistance de ces farines permet l'échappement des gaz libérés par le levage, la gomme de guar est nécessaire pour améliorer l'épaisseur de ces farines, leur permettant de lever comme le ferait une farine normale.
La gomme de guar agit en épaississant la pâte à la consistance appropriée pour empêcher la fuite de gaz libéré par le levage. 
La gomme de guar est particulièrement utile comme liant dans la cuisson sans gluten.

Avantages
Bien que la recherche sur les effets de la gomme de guar sur la santé soit assez limitée, il existe des preuves que la gomme de guar peut offrir certains avantages.

La capacité de rétention d'eau de la poudre de guar est également huit fois supérieure à celle de l'amidon de maïs. 
La gomme de guar est une alternative naturelle efficace pour la pâtisserie et la cuisine et un excellent ingrédient dans la préparation de farines sans gluten pour les préparations ménagères et de beauté.

Propriétés médicinales de la poudre de gomme de guar
Les propriétés cicatrisantes des gommes de guar sont idéales pour soigner les morsures de serpent et améliorer la vision et la puissance des yeux
Les propriétés antibactériennes inhérentes peuvent combattre les maladies de la peau comme les infections fongiques et les teignes
Si les tout-petits sont confrontés au problème de constipation accompagné de fièvre et de rhume, cette mesure corrective peut être entreprise immédiatement. 
La gomme de guar aide également à gérer les problèmes de dentition chez les enfants. 
La gomme de guar a des capacités potentielles de maintien de la santé et peut lutter efficacement contre la typhoïde
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Cette gomme a la propriété de se disperser dans l'eau tout en s'hydratant et en gonflant rapidement pour former une solution visqueuse. 
La viscosité dépend de facteurs tels que la température, la valeur du pH, la vitesse d'agitation, la taille de la particule et la concentration. 
Des températures plus basses signifient une viscosité plus faible et ces pointes sont proposées par des fabricants réputés. 
Ils suggèrent également qu'au-dessus de la température de 80 degrés, la viscosité finale est légèrement réduite. 
Tout en choisissant la gomme de guar de qualité est également essentiel de vérifier la poudre de gomme plus fine car la gomme de guar gonfle plus rapidement que la gomme en poudre grossière.

La gomme de guar est extraite de la fève de guar. 
Les graines de guar sont décortiquées, broyées et tamisées pour obtenir la gomme de guar. 
La gomme de guar est généralement produite sous la forme d'une poudre broyée grossière à fine, de couleur blanc cassé, à écoulement libre, pâle. 
La gomme de guar fait partie d'un groupe de produits appelés amidons, gommes et émulsifiants.
La gomme de guar est économique car la gomme de guar a près de 8 fois le pouvoir épaississant de l'eau de la fécule de maïs - seule une très petite quantité est nécessaire pour produire un épaississement suffisant. 
Ainsi, la gomme de guar peut être utilisée pour empêcher les gouttelettes d'huile de se séparer dans la vinaigrette ou pour empêcher les particules solides de se déposer.
La gomme de guar retarde la croissance des cristaux de glace dans les aliments comme la crème glacée et le sorbet. 
La gomme de guar montre une bonne stabilité pendant les cycles de gel-dégel.
Le plus grand marché pour la gomme de guar est dans l'industrie alimentaire. 
La gomme de guar est généralement reconnue comme sûre (GRAS) aux États-Unis.

Dans les produits de boulangerie, le guar augmente le rendement de la pâte, donne une plus grande élasticité et améliore la texture et la durée de conservation. 
Dans les garnitures pâtissières, le guar empêche le « suintement » de la garniture, gardant ainsi la pâte croustillante.
La gomme de guar est principalement utilisée dans les recettes qui utilisent des types de farines de grains entiers sans gluten. 
Parce que ces farines permettent l'échappement des gaz libérés lors de la levée, la gomme de guar est nécessaire pour remplacer l'élasticité fournie par le gluten, permettant aux produits de boulangerie de lever comme ils le feraient avec les farines de gluten. 
Dans les produits laitiers, le guar épaissit le lait, le yogourt, le kéfir et les produits à base de fromage liquide ; aide à maintenir l'homogénéité des glaces et sorbets et préserve la "bouche" ou la texture onctueuse des desserts glacés.
Dans les vinaigrettes et les sauces, le guar améliore la "bouche" et l'apparence des vinaigrettes, sauces barbecue, relish, ketchups et autres en maintenant le mélange des ingrédients. 
La gomme de guar est également utilisée dans les soupes sèches, les desserts sucrés, les conserves de poisson en sauce, les aliments surgelés et les aliments pour animaux pour maintenir la stabilité, la bouche et comme épaississant.
Aucune information nutritionnelle n'est disponible pour le moment. 

Santé digestive
Parce que la gomme de guar est riche en fibres, la gomme de guar peut favoriser la santé de votre système digestif.
Une étude a révélé que la gomme de guar aidait à soulager la constipation en accélérant les mouvements dans le tractus intestinal. 
La consommation de gomme de guar partiellement hydrolysée était également associée à des améliorations de la texture des selles et de la fréquence des selles (4).
De plus, la gomme de guar peut agir comme un prébiotique en favorisant la croissance de bonnes bactéries et en réduisant la croissance de bactéries nocives dans l'intestin (5).
Grâce à la capacité potentielle de la gomme de guar à favoriser la santé digestive, la gomme de guar peut également aider à traiter le syndrome du côlon irritable (SCI).
Une étude de 6 semaines menée auprès de 68 personnes atteintes du SCI a révélé que la gomme de guar partiellement hydrolysée améliorait les symptômes du SCI. 
De plus, chez certaines personnes, la gomme de guar a réduit les ballonnements tout en augmentant la fréquence des selles (6).

Glycémie
Des études montrent que la gomme de guar peut abaisser la glycémie.
En effet, la gomme de guar est un type de fibre soluble, qui peut ralentir l'absorption du sucre et entraîner une réduction de la glycémie.
Dans une étude, des personnes diabétiques ont reçu de la gomme de guar 4 fois par jour pendant 6 semaines. 
La gomme de guar a révélé que la gomme de guar entraînait une diminution significative de la glycémie et une baisse de 20 % du (mauvais) cholestérol LDL.
Une autre étude a observé des résultats similaires, montrant que la consommation de gomme de guar améliorait considérablement le contrôle de la glycémie chez 11 personnes atteintes de diabète de type 2.

Production et commerce
La fève de guar est principalement cultivée en Inde, au Pakistan, aux États-Unis, en Australie et en Afrique. L'Inde produit environ 2,5 à 3 millions de tonnes de guar par an, ce qui en fait le plus grand producteur, avec environ 80% de la production mondiale.
En Inde, le Rajasthan, le Gujarat et l'Haryana sont les principales régions productrices, et Jodhpur, Sri Ganganagar et Hanumangarh au Rajasthan sont les principaux marchés commerciaux de Guar. 
Les États-Unis ont produit de 4 600 à 14 000 tonnes de guar au cours des 5 dernières années.
La superficie du Texas depuis 1999 a fluctué d'environ 7 000 à 50 000 acres.
La production mondiale de gomme de guar et de ses dérivés est d'environ 1,0 million de tonnes. 
La gomme de guar non alimentaire représente environ 40 % de la demande totale.

Cholestérol sanguin
Il a été démontré que les fibres solubles telles que la gomme de guar ont des effets hypocholestérolémiants.
Les fibres se lient aux acides biliaires dans votre corps, les excrétant et réduisant le nombre d'acides biliaires en circulation.
Cela oblige le foie à utiliser le cholestérol pour produire plus d'acides biliaires, ce qui entraîne une diminution du taux de cholestérol.
Une étude a porté sur 19 personnes obèses et diabétiques prenant un supplément quotidien contenant 15 grammes de gomme de guar. 
Ils ont découvert que la gomme de guar entraînait une baisse des taux de cholestérol sanguin total, ainsi qu'une baisse du cholestérol LDL, par rapport à un placebo.
Une étude animale a trouvé des résultats similaires, montrant que les rats nourris avec de la gomme de guar avaient des taux de cholestérol sanguin réduits, en plus des taux accrus de cholestérol HDL (bon).

Maintien du poids
Certaines études ont montré que la gomme de guar pouvait aider à perdre du poids et à contrôler l'appétit.
En général, les fibres se déplacent dans le corps sans être digérées et peuvent aider à favoriser la satiété tout en réduisant l'appétit.
En fait, une étude a montré que manger 14 grammes de fibres supplémentaires par jour peut entraîner une diminution de 10 % des calories consommées.
La gomme de guar peut être particulièrement efficace pour réduire l'appétit et l'apport calorique.
Une revue de trois études a conclu que la gomme de guar améliorait la satiété et réduisait le nombre de calories consommées lors des collations tout au long de la journée.
Une autre étude a examiné les effets de la gomme de guar sur la perte de poids chez les femmes. 
Ils ont découvert que la consommation de 15 grammes de gomme de guar par jour aidait les femmes à perdre 5,5 livres (2,5 kg) de plus que celles qui prenaient un placebo.

La gomme de guar est une fibre de la graine de la plante de guar.
La gomme de guar est utilisée comme laxatif. 
La gomme de guar est également utilisée pour traiter la diarrhée, le syndrome du côlon irritable (SCI), l'obésité et le diabète ; pour réduire le cholestérol; et pour prévenir le « durcissement des artères » (athérosclérose).
Dans les aliments et les boissons, la gomme de guar est utilisée comme agent épaississant, stabilisant, de suspension et de liaison.
Dans la fabrication, la gomme de guar est utilisée comme liant dans les comprimés et comme agent épaississant dans les lotions et les crèmes.

Numéro CAS : 9000-30-0
Solubilité : Eau
Synonymes : farine de guar
Durée de conservation (mois): 36
Stockage : Vert

Propriétés
Composition chimique
Chimiquement, la gomme de guar est un exo-polysaccharide composé des sucres galactose et mannose.
Le squelette est une chaîne linéaire de résidus de mannose liés en 1,4 auxquels les résidus de galactose sont liés en 1,6 à chaque seconde de mannose, formant de courtes branches latérales. 
La gomme de guar a la capacité de résister à des températures de 80 °C (176 °F) pendant cinq minutes.

La poudre de gomme de guar est une fibre naturelle dérivée des fèves de guar qui a été très utilisée dans diverses applications de boulangerie.
La gomme de guar est principalement utilisée comme agent épaississant, stabilisant, de suspension et de liaison.
Gommes de guar Especailly idéales pour les recettes hypoallergéniques qui utilisent différents types de farines de grains entiers
Parce que la consistance de ces farines permet l'échappement des gaz libérés par le levage, la gomme de guar est nécessaire pour améliorer l'épaisseur de ces farines, leur permettant de lever comme le ferait une farine normale. 
La gomme de guar est également particulièrement utile comme liant dans la cuisson sans gluten.

Solubilité et viscosité
La gomme de guar est plus soluble que la gomme de caroube en raison des points de ramification supplémentaires de galactose de la gomme de guar. 
Contrairement à la gomme de caroube, la gomme de guar n'est pas autogélifiante.
Le borax ou le calcium peuvent réticuler la gomme de guar, provoquant la gélification de la gomme de guar. 
Dans l'eau, la gomme de guar est non ionique et hydrocolloïdale. 
La gomme de guar n'est pas affectée par la force ionique ou le pH, mais se dégradera à un pH et à une température extrêmes (p. ex. pH 3 à 50 °C).
La gomme de guar reste stable en solution sur une plage de pH de 5 à 7. 
Les acides forts provoquent une hydrolyse et une perte de viscosité et les alcalis en forte concentration ont également tendance à réduire la viscosité. 
La gomme de guar est insoluble dans la plupart des solvants hydrocarbonés. 
La viscosité atteinte dépend du temps, de la température, de la concentration, du pH, de la vitesse d'agitation et de la taille des particules de la gomme en poudre utilisée. 
Plus la température est basse, plus la vitesse d'augmentation de la viscosité est faible et plus la viscosité finale est faible. 
Au-dessus de 80°, la viscosité finale est légèrement réduite. 
Les poudres de guar plus fines gonflent plus rapidement que la gomme en poudre grossière de plus grande granulométrie.

La gomme de guar présente un plateau clair à faible cisaillement sur la courbe d'écoulement et est fortement amincissante par cisaillement. 
La rhéologie de la gomme de guar est typique d'un polymère enroulé aléatoire. 
La gomme de guar ne présente pas les viscosités de plateau à faible cisaillement très élevées observées avec des chaînes polymères plus rigides telles que la gomme xanthane. 
La gomme de guar est très thixotrope au dessus de 1% de concentration, mais en dessous de 0,3%, la thixotropie est faible. 
La gomme de guar présente une synergie de viscosité avec la gomme de xanthane. 
Les mélanges de gomme de guar et de caséine micellaire peuvent être légèrement thixotropes si un système biphasique se forme.

La gomme de guar a huit fois le pouvoir épaississant de la fécule de maïs et est utilisée pour contrôler la viscosité et renforcer la texture. 
La gomme de guar est un hydrocolloïde entièrement naturel de la fève de guar et est considérée comme une fibre alimentaire dans certaines régions, dont les États-Unis. 
La gomme de guar est utilisée dans une variété d'aliments et de boissons à base de produits laitiers et de plantes.
-Tout naturel
-Consommateur et étiquette amicale
-Facile à formuler avec
-Tolérance aux processus
-Aucune interaction négative avec d'autres ingrédients

Qu'est-ce que la gomme de guar ?
La gomme de guar est un épaississant tout usage à faible coût dérivé de l'endosperme de la plante Cyamopsis tetragonoloba qui pousse en Inde et au Pakistan. 
Étant donné que cette gomme provient d'une graine, la gomme de guar est largement acceptée comme un ingrédient respectueux des étiquettes.
La gomme de guar peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres gommes pour modifier la texture ou stabiliser une gamme d'aliments et de boissons. 
La gomme de guar est souvent utilisée pour empêcher la formation de cristaux de glace dans la crème glacée molle, épaissir et ajouter de la sensation en bouche dans les sauces et les vinaigrettes ou empêcher la farine d'avoine instantanée qui coule.

Caractéristiques
- Épaissit les boissons, les sauces et les sauces
-Relie l'eau et contrôle la formation de cristaux de glace dans la crème glacée
-Fournit une sensation en bouche aux produits laitiers
-Contrôle l'eau et prolonge la durée de conservation des produits de boulangerie

La gomme de guar est un excellent épaississant naturel pour les shampooings, les revitalisants et les savons liquides. 
La gomme de guar peut être utilisée dans presque tous les produits de type cosmétique en raison de ses effets hydratants et adoucissants. 
Offrant une sensation de douceur, la gomme de guar fonctionne bien dans les shampooings pour ajouter des propriétés revitalisantes.
La gomme de guar, également appelée guaran, est cultivée et fabriquée en Inde depuis des siècles. 
La gomme de guar est un glucide de poids moléculaire élevé qui fonctionne à merveille avec la plupart des ingrédients, en particulier avec les ingrédients cationiques. 
La gomme de guar est composée de la coque (14-17%), de l'endosperme (35-42%) et du germe (43-47%) de la graine naturelle de la plante guar.

La gomme de guar, également appelée guaran, provient de la graine d'une plante ressemblant à un haricot (légumineuse), parfois appelée arbre indien. 
Les cosses sont retirées des graines de guar et les graines sont broyées en une poudre. 
La gomme de guar est utilisée comme additif dans les produits de boulangerie pour augmenter le rendement de la pâte, créer plus de résilience et améliorer la texture et la durée de conservation. 
Selon la documentation sur le produit de Bob's Red Mill Guar Gum, "La gomme de guar a huit fois le pouvoir épaississant que la fécule de maïs."
Comme la gomme de xanthane, mesurez soigneusement lorsque vous utilisez de la gomme de guar dans des recettes sans gluten ou vous pourriez vous retrouver avec des produits de boulangerie lourds et filandreux. 
La gomme de guar est un produit riche en fibres et a été associée à des troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes.

Notre poudre de gomme de guar biologique est utilisée comme liant, épaississant et rehausseur de volume dans les préparations alimentaires. 
La gomme de guar se compose principalement de la graine interne moulue des fèves de guar après avoir été décortiquées, broyées et tamisées. 
La gomme de guar est très soluble dans l'eau et se lie naturellement aux molécules d'eau.
La gomme de guar est bien connue en tant qu'agent épaississant économique car la gomme de guar a près de huit fois le pouvoir épaississant de l'eau de la fécule de maïs, et seule une très petite quantité est nécessaire pour produire une viscosité suffisante. 
La gomme de guar retarde également la croissance des cristaux de glace de manière non spécifique en ralentissant le transfert de masse à travers l'interface solide/liquide. 
En d'autres termes, la gomme de guar montre une bonne stabilité pendant les cycles de gel-dégel, faisant de la gomme de guar un ingrédient populaire dans la crème glacée. 
La gomme de guar est également populaire dans les recettes sans gluten et les produits sans gluten.

La gomme de guar, également appelée guaran ou guarkernmehl (allemand), est un polymère important et largement disponible qui peut transformer le détergent et l'eau en un excellent "jus de bulle". 
La gomme de guar est généralement vendue sous forme de poudre et dans de nombreux pays (y compris les États-Unis) est souvent disponible dans les magasins locaux (contrairement à de nombreux autres polymères respectueux des bulles qui doivent être commandés sur Internet).
Lorsqu'elle est utilisée au niveau approprié, la gomme de guar peut être très auto-cicatrisante et produire des bulles géantes, même à égalité avec le PEO. 
Les jus à base de guar peuvent créer des bulles qui durent beaucoup plus longtemps que les recettes à base de PEO et de HEC.
Voir cette recette pour un exemple de recette avec des ingrédients faciles à trouver qui peuvent créer des bulles géantes dans une grande variété de conditions. 
La gomme de guar bénéficie de la présence soit de la combinaison bicarbonate de soude/acide citrique, soit de la levure chimique. 
Voir la recette pour des recommandations sur l'hydratation du guar. 
La gomme de guar est un polymère convivial et facile à mélanger si vous utilisez une méthode appropriée - voir la recette pour des conseils

Épaississant
Une utilisation de la gomme de guar est un agent épaississant dans les aliments et les médicaments pour les humains et les animaux. 
Parce que la gomme de guar est sans gluten, la gomme de guar est utilisée comme additif pour remplacer la farine de blé dans les produits de boulangerie.
Il a été démontré que la gomme de guar est bénéfique pour la santé. 
Il a été démontré que la gomme de guar réduit le cholestérol sérique et abaisse la glycémie.
Des avantages supplémentaires ont été observés dans les efforts déployés pour perdre du poids où, lorsqu'ils sont ingérés, les propriétés d'absorption d'eau des gommes de guar font gonfler la gomme de guar dans l'estomac, provoquant une sensation « de satiété » plus tôt.
La gomme de guar est également économique. 
Parce que la gomme de guar a près de huit fois la capacité d'épaississement de l'eau d'autres agents (par exemple la fécule de maïs), seule une petite quantité est nécessaire pour produire une viscosité suffisante.
Parce que moins est nécessaire, les coûts sont réduits.
En plus des effets de la gomme de guar sur la viscosité, la capacité élevée des gommes de guar à s'écouler, ou à se déformer, confère à la gomme de guar des propriétés rhéologiques favorables. 
La gomme de guar forme des gels cassables lorsqu'elle est réticulée avec du bore. 
La gomme de guar a plusieurs applications dans les produits de boulangerie, notamment son rôle de stabilisant, d'épaississant, d'émulsifiant et de substitut de graisse. 
Les performances fonctionnelles des gommes de guar sont améliorées lorsqu'elles sont combinées avec d'autres polysaccharides, principalement la gomme de xanthane.

Plage de pourcentage de dosage : 100 % p/v
Emballage : Solide
Couleur: Blanc-Jaune
Quantité : 100g
Nom chimique ou matériau : gomme de guar

La gomme est dérivée des graines de guar ou de cyamopsis tetragonoloba appelée gomme de guar. 
La gomme de guar peut également être appelée guaran. 
Ces graines ont une viscosité élevée à faible cisaillement, évaluée avec d'autres hydrocolloïdes. Les gommes de guar sont des épaississants et des stabilisants efficaces.
La gomme de guar est relativement rentable par rapport à d'autres épaississants et stabilisants, en plus d'être un liant, un plastifiant et un émulsifiant efficace. 
L'une des propriétés importantes de la gomme de guar, un polysaccharide, est que la gomme de guar est riche en galactose et en mannose. 
La gomme de guar est également connue sous le nom de guarkernmehl, guaran, Goma guar, gomme guar et galactomannane
La gomme de guar est le meilleur agent stabilisant qui est généralement dérivé de grains de guar ou de fèves de guar qui sont en grande partie produits en Inde. 
Les avantages des fèves de guar sont infinis. 
Ils sont généralement mieux pris pour préparer des produits de boulangerie sans gluten et également ajoutés dans des glaces, des sauces ou du pudding, etc. 
Lorsqu'elle est prise dans la pratique, la gomme de guar a huit fois plus de propriétés épaississantes que l'amidon de maïs.

La gomme de guar est une fibre qui normalise la teneur en humidité des selles, absorbe l'excès de liquide en cas de diarrhée et ramollit les selles en cas de constipation. 
La gomme de guar pourrait également aider à réduire la quantité de cholestérol et de glucose absorbée dans l'estomac et les intestins.
Il existe un certain intérêt à utiliser la gomme de guar pour perdre du poids, car la gomme de guar se dilate dans l'intestin, provoquant une sensation de satiété. 
Cela peut diminuer l'appétit.

La gomme de guar (également parfois appelée gomme gellane) est un produit en poudre couramment utilisé pour stabiliser, émulsionner et épaissir la texture de certains aliments et produits industriels. 
Vous trouverez de la gomme de guar dans des produits tels que : les laits de noix de coco ou d'amande en bouteille, les yaourts, les soupes, les suppléments de fibres et les lotions pour le corps.
La gomme de guar est créée en décortiquant, en moulant et en triant le type de légumineuse appelée fève de guar. 
La « plante de guar » utilisée pour fabriquer ce produit porte le nom d'espèce Cyamopsis tetragonolobus.
Lorsqu'elle est utilisée comme additif alimentaire, la gomme de guar se trouve généralement sous forme de poudre. 
Une très petite quantité de guar va très loin, car la gomme de guar a une très grande capacité d'absorption d'eau et augmente rapidement la viscosité, même dans l'eau froide. 
En fait, les recherches montrent que la capacité de rétention d'eau et la tendance à la formation de gel de la gomme de guar lui permettent de gonfler de 10 à 20 fois.
Bien que la gomme de guar présente certains avantages et puisse améliorer la texture des aliments, d'un autre côté, comme d'autres émulsifiants ajoutés à de nombreux aliments transformés, la consommation de gomme de guar peut présenter des inconvénients potentiels.
Chez certaines personnes, la gomme de guar peut déclencher des problèmes digestifs, donc la gomme de guar n'est pas quelque chose que vous voulez nécessairement consommer beaucoup à dessein. 
Cela étant dit, avec modération, la gomme de guar semble être un meilleur choix que les autres options d'émulsifiants.

Que fait la gomme de guar à votre corps ?
Le guar absorbe une grande quantité de liquide dans le système digestif. 
Cela signifie que la gomme de guar pourrait être bénéfique pour normaliser les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol. 
Cependant, il y a une chose à laquelle il faut faire attention lorsque la gomme de guar en vient à consommer de la gomme de guar : faites attention aux allégations de perte de poids fortes liées aux produits diététiques contenant de la gomme de guar.
Le guar est maintenant parfois utilisé dans les substituts de repas, les pilules amaigrissantes ou d'autres suppléments amaigrissants, car les fabricants prétendent qu'il peut aider à réduire l'appétit en gonflant et en absorbant l'eau dans le système digestif.

La gomme de guar est utilisée dans diverses formulations multiphases pour la fracturation hydraulique, dans certaines comme émulsifiant car la gomme de guar aide à empêcher les gouttelettes d'huile de se former, et dans d'autres comme stabilisant pour aider à empêcher les particules solides de se déposer et/ou de se séparer.
La fracturation hydraulique consiste à pomper des fluides chargés de sable dans un réservoir de pétrole ou de gaz naturel à une pression et un débit élevés. 
Cela fissure la roche du réservoir et maintient ensuite les fissures ouvertes. 
L'eau seule est trop liquide pour être efficace pour transporter le sable d'agent de soutènement, la gomme de guar est donc l'un des ingrédients ajoutés pour épaissir le mélange de boue et améliorer sa capacité à transporter l'agent de soutènement. 
Il y a plusieurs propriétés qui sont importantes. 

Thixotrope : le fluide doit être thixotrope, ce qui signifie que la gomme de guar doit gélifier en quelques heures. 
Gélification et dégel : La viscosité souhaitée change en quelques heures. 
Lorsque la boue de fracturation est mélangée, la gomme de guar doit être suffisamment fine pour rendre la gomme de guar plus facile à pomper. 

Ensuite, à mesure que la gomme de guar s'écoule dans le tuyau, le liquide doit se gélifier pour soutenir l'agent de soutènement et le faire pénétrer profondément dans les fractures. 
Après ce processus, le gel doit se décomposer pour que la gomme de guar puisse récupérer le fluide de fracturation mais laisser l'agent de soutènement derrière. 
Cela nécessite un processus chimique qui produit puis rompt la réticulation du gel à une vitesse prévisible. 
Guar+bore+produits chimiques exclusifs peuvent atteindre ces deux objectifs à la fois.

La gomme de guar, également connue sous le nom de guaran, est fabriquée à partir des graines du haricot indien. 
Les graines de guar sont décortiquées et broyées en une fine poudre blanche qui est populaire dans les recettes sans gluten. 
La gomme de guar agit comme la protéine de gluten et empêche les gouttelettes d'huile d'une recette de se coller et de se séparer. 
La gomme de guar s'épaissit et augmente le rendement de la pâte en emprisonnant les bulles d'air, ce qui donne des produits de boulangerie légers et moelleux.
La gomme de guar est également utilisée pour épaissir et améliorer la texture des aliments froids comme la crème glacée, les vinaigrettes et les garnitures de pâtisserie. 
Pour de meilleurs résultats, mélangez séparément la gomme de guar et l'huile dans une recette avant d'ajouter d'autres ingrédients.

La gomme de guar, disponible sous forme de poudre blanc jaunâtre, a 5 à 8 fois le pouvoir épaississant de l'amidon et la capacité unique des gommes à s'hydrater rapidement dans l'eau froide. 
La gomme de guar est insoluble dans les huiles, les graisses, les hydrocarbures, les cétones et les esters.

Numéro CAS : 9000-30-0 
ChemSpider : aucun
Carte d'information ECHA : 100.029.567
Numéro E : E412 (épaississants, ...)
UNII : E89I1637KE 
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID3020675

La gomme de guar est-elle sans danger pour les enfants ?
Les aliments contenant de la gomme de guar sont sans danger lorsqu'ils sont consommés avec modération.

Les solutions de gomme peuvent être préparées avec les autres ingrédients du lot ou séparément, parfois sous forme concentrée. 
Les méthodes de traitement varient considérablement selon l'échelle de fabrication, les ingrédients et la viscosité du produit final, mais les exigences de base sont les mêmes. 
Ceux-ci inclus:
Lorsque la gomme est ajoutée avec d'autres ingrédients dans le lot, la gomme de guar est généralement préférable pour disperser et hydrater d'abord la gomme pour éviter les réactions avec d'autres ingrédients tels que le sel ou les acides comme le vinaigre ; la présence de ceux-ci dans la formulation peut ralentir considérablement le taux d'hydratation.
La gomme de guar (comme d'autres modificateurs de rhéologie) a une forte tendance à former des grumeaux lorsqu'elle est ajoutée à l'eau. 
Pour réduire ce risque, la gomme de guar peut être prémélangée avec d'autres ingrédients en poudre tels que le sucre (qui n'affectera pas le taux d'hydratation), cela agit comme une aide à la dispersion pour réduire la formation d'agglomérats en séparant les particules.
De même, la gomme peut être dispersée dans des liquides en phase non aqueuse tels que des huiles, des alcools ou des glycols. 
Ce « slurry » est ensuite ajouté à la phase aqueuse permettant à la gomme de s'hydrater avec un risque réduit de formation de grumeaux. 
Lorsque des solutions de gomme séparées ou concentrées sont préparées, les auxiliaires de dispersion ne sont évidemment pas une option. 
La poudre doit être ajoutée au liquide sous agitation vigoureuse à une vitesse contrôlée pour réduire la formation d'agglomérats.
Avec des gommes facilement solubles telles que le guar, la poudre doit également être ajoutée rapidement car l'ajout de poudre devient de plus en plus difficile à mesure que la viscosité augmente. 

La plante de guar produit des fèves qui contiennent un endosperme riche en sucres appelés polysaccharides, en particulier les polysaccharides galactomannanes, mannose et galactose. 
Selon les utilisations de la gomme de guar, une fois la gomme de guar formée à partir de l'endosperme de la fève de guar, elle peut être nettoyée avec de l'alcool ou un autre agent nettoyant pour empêcher la croissance des bactéries.
Lorsqu'elle est combinée avec de l'eau ou un liquide, la gomme de guar s'épaissit pour former une texture semblable à un gel, qui peut généralement être bien maintenue grâce à des changements modérés de température ou de pression.
La poudre a une couleur blanche à blanc jaunâtre qui ne change généralement pas l'apparence des autres ingrédients dans les recettes. 
La gomme de guar n'a pas non plus beaucoup de goût ou d'odeur - en fait, la gomme de guar est considérée comme pratiquement inodore - donc la gomme de guar constitue un ajout pratique à de nombreux types de produits alimentaires différents.
Et parce que la gomme de guar agit de la même manière que des agents épaississants ou stabilisants plus hautement transformés, tels que le carraghénane, la gomme de guar constitue donc une bonne alternative naturelle lors de la préparation d'autres recettes de beauté/ménagères DIY.
Enfin, un attribut unique de la gomme de guar est que la gomme de guar est insoluble dans les huiles, les graisses, les hydrocarbures, les cétones et les esters, ce qui signifie que la gomme de guar est très utile pour stabiliser les corps gras.

Les applications de la gomme de guar sont en augmentation dans l'industrie pharmaceutique, l'industrie pétrolière et bien d'autres, ce qui conduira à propulser la croissance du marché de la gomme de guar à travers le monde. 
Étant donné que l'Inde est l'un des principaux producteurs de guar, toute volatilité sur le marché local affectera en fin de compte le marché mondial de la gomme de guar. 
La gomme de guar, également appelée guaran, est la fève fabriquée et utilisée dans de nombreuses industries en raison de ses propriétés stabilisantes et épaississantes. 
Les graines de guar sont tamisées, décortiquées, nettoyées et broyées pour former une poudre blanc cassé finalisée et classées comme produits de galactomannane appelés gommes de guar avec un pH stable autour de 5-7.

Le guar est-il végétalien ? 
Oui, puisque la gomme de guar provient d'un plant de haricot.

Depuis combien de temps la gomme de guar est-elle utilisée dans les aliments ?
La gomme de guar est plus couramment utilisée dans les aliments depuis les années 1940, juste après la Seconde Guerre mondiale.

Croissance des cristaux de glace
La gomme de guar retarde la croissance des cristaux de glace en ralentissant le transfert de masse à travers l'interface solide/liquide. 
La gomme de guar montre une bonne stabilité pendant les cycles de gel-dégel. 
Ainsi, la gomme de guar est utilisée dans la crème glacée sans œufs. 
La gomme de guar a des effets synergiques avec la gomme de caroube et l'alginate de sodium. 
Peut être synergique avec le xanthane : avec la gomme de xanthane, la gomme de guar donne un produit plus épais (0,5% de gomme de guar / 0,35% de gomme de xanthane), qui est utilisé dans des applications telles que les soupes, qui ne nécessitent pas de résultats clairs.
La gomme de guar est un hydrocolloïde, elle est donc utile pour faire des pâtes épaisses sans former de gel et pour maintenir l'eau liée dans une sauce ou une émulsion. 
La gomme de guar peut être utilisée pour épaissir les liquides froids et chauds, pour faire des gels chauds, des mousses légères et comme stabilisateur d'émulsion. 
La gomme de guar peut être utilisée pour les fromages cottages, les caillés, les yaourts, les sauces, les soupes et les desserts glacés. 
La gomme de guar est également une bonne source de fibres avec 80 % de fibres alimentaires solubles sur une base de poids sec.

Comment fonctionne la gomme de Guar ?
La gomme de guar est une fibre qui normalise la teneur en humidité des selles, absorbe l'excès de liquide en cas de diarrhée et ramollit les selles en cas de constipation. 
La gomme de guar pourrait également aider à réduire la quantité de cholestérol et de glucose absorbée dans l'estomac et les intestins.
Il existe un certain intérêt à utiliser la gomme de guar pour perdre du poids, car la gomme de guar se dilate dans l'intestin, provoquant une sensation de satiété. 
Cela peut diminuer l'appétit.

Poudre de gomme de guar
La poudre de gomme de guar est inodore, ayant une capacité de dissolution dans l'eau froide et chaude et faisant une pâte à haute viscosité. 
La viscosité de la poudre de gomme de guar est basée sur divers facteurs tels que la concentration, la température et le temps. 
La gomme de guar est généralement de nature blanche à jaune-blanc.
La gomme de guar Amba est presque insoluble avec tous les solvants organiques et soluble dans l'eau chaude et froide.
Une large gamme de PH et non ioniques est maintenue avec une stabilité à haute viscosité.
Avec l'augmentation de l'eau, le caractère collant de la solution de gomme de guar augmente également.
Il existe un grand facteur d'influence des niveaux de sel, de température et de pH sur la viscosité de la forme de gomme de guar.
Lorsque la gomme de guar est hydratée dans de l'eau froide, la gomme de guar a des dispersions colloïdales collantes élevées.
Il existe généralement divers facteurs pour assurer une hydratation absolue dans l'eau, comme la qualité de la poudre utilisée, la température et les équipements pour obtenir une gomme maximale.
La gomme Amba Guar est très compatible avec une grande variété de substances organiques et inorganiques avec également peu de colorants et divers constituants des aliments.
La gomme de guar est d'excellentes propriétés épaississantes, stabilisantes, filmogènes et émulsifiantes.
La gomme de guar est observée en faible concentration, la gomme de guar possède d'excellentes propriétés de décantation et la gomme de guar agit également comme aide à la filtration.
La poudre de gomme de guar possède de solides propriétés de liaison hydrogène.
La gomme de guar est raisonnablement rentable par rapport à tout autre agent épaississant ou liant efficace, plastifiant.
La gomme de guar est également connue sous le nom de gomme guar, goma guar, galactomannane, guarkernmehl et guaran.

Le guar est extrait des graines de Cyamopsis tetragonoloba. 
La gomme de guar contient des polysaccharides de galactomannanes. 
Le guar est utilisé dans l'épaississement des solutions de teinture, la production de papier et comme agent gélifiant principal dans les explosifs en suspension à base d'eau. 
La gomme de guar agit comme un additif défloculant et résistant à sec et sert d'additif à la dynamite pour bloquer l'eau. 
Le guar est utilisé comme stabilisant, émulsifiant et épaississant dans les produits alimentaires. 
La gomme de guar abaisse le taux de cholestérol et de glucose. 
Le guar aide à la perte de poids et à la prévention de l'obésité.

Des études suggèrent que la gomme de guar pourrait améliorer la santé digestive et diminuer la glycémie, le cholestérol sanguin, l'appétit et l'apport calorique.

Propriétés de la gomme de guar
La gomme de guar agit comme gélifiant dans l'eau.
Étonnamment, la plante de gomme de guar est résistante aux courants d'air.
Fondamentalement, la gomme de guar a des propriétés d'épaississement rationnellement plus importantes que l'amidon de maïs.
La gomme de guar empêche la croissance des cristaux de glace

Processus de fabrication
Selon les exigences du produit final, diverses techniques de traitement sont utilisées. 
La production commerciale de gomme de guar utilise normalement la torréfaction, l'attrition différentielle, le tamisage et le polissage. 
La gomme de guar de qualité alimentaire est fabriquée par étapes. 
La sélection de la division Guar est importante dans ce processus. 
La scission est tamisée pour nettoyer la gomme de guar puis trempée pour la préhydrater dans un mélangeur à double cône. 
L'étape de préhydratation est très importante car la gomme de Guar détermine le taux d'hydratation du produit final. 
Les fentes trempées, qui ont une teneur en humidité raisonnablement élevée, sont passées à travers un floconneur. 
Le guar fendu en flocons est broyé puis séché. 
La poudre est tamisée à travers des tamis rotatifs pour fournir la granulométrie requise. 
Les particules surdimensionnées sont soit recyclées en ultrafines principales, soit rebroyées dans une usine de broyage séparée, selon les exigences de viscosité.
Cette étape permet de réduire la charge au niveau du broyeur. 
Les fentes trempées sont difficiles à broyer. 

La gomme de guar, également connue sous le nom de guaran, est fabriquée à partir des graines du haricot indien. 
Les graines de guar sont décortiquées et broyées en une fine poudre blanche qui est populaire dans les recettes sans gluten. 
La gomme de guar agit comme la protéine de gluten et empêche les gouttelettes d'huile d'une recette de se coller et de se séparer. 
La gomme de guar s'épaissit et augmente le rendement de la pâte en emprisonnant les bulles d'air, ce qui donne des produits de boulangerie légers et moelleux.
La gomme de guar est également utilisée pour épaissir et améliorer la texture des aliments froids comme la crème glacée, les vinaigrettes et les garnitures de pâtisserie. 
Pour de meilleurs résultats, mélangez séparément la gomme de guar et l'huile dans une recette avant d'ajouter d'autres ingrédients.

Applications alimentaires
Le plus grand marché pour la gomme de guar est dans l'industrie alimentaire. 
Aux États-Unis, des pourcentages différents sont fixés pour sa concentration admissible dans diverses applications alimentaires.
En Europe, la gomme de guar a le code d'additif alimentaire de l'UE E412. 
La gomme de xanthane et la gomme de guar sont les gommes les plus fréquemment utilisées dans les recettes sans gluten et les produits sans gluten.

POURQUOI LES ENTREPRISES DE NOURRITURE POUR ANIMAUX UTILISENT-ELLES DE LA GOMME DE GUAR ?
La gomme de guar est utilisée pour empêcher la séparation dans le processus de fabrication. 
Les entreprises d'aliments pour animaux de compagnie fabriquent des aliments en conserve en grandes quantités. 
Ils ajoutent de la viande, des fruits, des légumes et plusieurs autres ingrédients à la formule. 
Ils divisent ensuite le lot en boîtes individuelles. 
La gomme de guar empêche les ingrédients les plus lourds de se déposer au fond. 
Ce processus empêche certaines boîtes d'être remplies principalement de carottes et d'autres d'être entièrement de viande. 
La gomme de guar empêche également les ingrédients de chaque boîte individuelle de se séparer. 
De cette façon, vous n'avez pas à remuer le contenu après avoir ouvert la gomme de guar.

Application de la poudre de gomme de guar dans différentes industries
La poudre de gomme de guar est utilisée dans les crèmes glacées, les desserts mous qui contrôlent la croissance des cristaux, l'humidité et le point de congélation.
Dans les pains, gâteaux & pâtisseries et autres produits de boulangerie La gomme de guar est utilisée comme agent de rétention d'humidité et de liaison qui rend la gomme de guar douce et spongieuse.
Pour améliorer la sensation en bouche et maintenir la viscosité, la poudre de gomme de guar est utilisée comme agent de suspension dans les boissons.
La gomme de guar est également largement utilisée dans l'industrie pharmaceutique comme liant & agent de désintégration dans la fabrication de comprimés.
En raison de la propriété de liaison de la poudre de gomme de guar, la gomme de guar est utilisée dans l'industrie du papier dans la fabrication de papier, l'artisanat qui aide à augmenter la résistance à la traction, la résistance, etc.
Dans l'industrie textile, la gomme de guar est également utilisée dans la soie, la rayonne, le coton afin d'augmenter la résistance de l'enveloppe et de réduire le dépoussiérage de la machine d'encollage.
Il existe également de nombreuses autres industries où la poudre de gomme de guar est largement utilisée, comme les peintures à base d'eau, la céramique, les papiers peints, etc.

Plage de concentration : Pour épaissir légèrement les liquides froids qui ne sont pas clairs tels que les laits aromatisés, utilisez de la gomme de guar à 0,35%. 
À utiliser avec le xanthane pour des résultats plus épais (0,5% de gomme de guar / 0,35% de gomme de xanthane) dans des applications telles que les soupes chaudes et les sauces d'enrobage qui ne nécessitent pas de résultats clairs. 
Pour les gels chauds comme une terrine que l'on peut découper, utilisez de la gomme de guar 0,2% avec de l'agar agar à 0,4%. 
En tant que stabilisant d'émulsion pour les applications à froid et à chaud, utilisez de la gomme de guar dans la plage de 0,1 à 0,6 %. 
Pour faire une mousse légère avec des bulles grossières comme un milk-shake sans produits laitiers, utilisez de la gomme de guar à 0,15% avec de la gomme de xanthane à 0,25%.
Dispersion : Comme la gomme de xanthane, la gomme de guar se disperse facilement dans l'eau froide et l'eau chaude. 
Pour éviter les grumeaux, ajoutez la gomme à une petite quantité d'eau froide et formez une bouillie comme vous le feriez avec de l'amidon de cordon. 
Si vous rencontrez des problèmes avec les grumeaux ou si le mélange devient trop épais, vous pouvez ajouter du sucre ou de l'alcool pour aider la gomme de guar à se disperser.
Hydratation : la gomme de guar s'hydratera dans l'eau froide, mais attendez-vous à ce que la viscosité augmente au cours de plusieurs heures. 
L'eau chaude accélère l'hydratation, un peu comme la gomme xanthane. 
Plusieurs entreprises fabriquent des versions de gomme de guar à hydratation rapide ou pré-hydratée qui réduiront les temps d'hydratation.

Température : Se disperse et s'hydrate dans l'eau chaude ou froide.
Texture/sensation en bouche : Pâte collante épaisse, semblable à la gomme de caroube, un proche cousin.
Aspect : Opaque, ne convient pas aux liquides clairs.
Libération de saveur : Inconnue. 
Certains utilisateurs de gomme de guar décrivent la gomme de guar comme ayant une saveur indésirable de « gomme de haricot », bien que cette saveur semble dépendre de la marque particulière de gomme de guar utilisée.
Stable au gel/dégel : Inconnu
Synérèse (pleurant) : Pas directement pertinent, car la gomme de guar ne forme pas de gel, mais la gomme de guar aide à prévenir la synérèse dans d'autres produits.

COMMENT LA GOMME DE GUAR AFFECTE LA SANTÉ DE VOTRE CHATON ?
En fin de compte, la gomme de guar est un type de fibre. 
Le bon type de fibre est sain dans les quantités appropriées. 
La gomme de guar améliore la santé digestive en favorisant les bonnes bactéries dans l'intestin de votre chat. 
Ces bactéries diminuent l'inflammation et renforcent l'immunité dans d'autres parties du corps de votre chat. 
Les fibres protègent également la muqueuse du tractus gastro-intestinal de votre chat. 
Cependant, tout comme avec vos collations et friandises préférées, trop de bonnes choses peuvent être nocives. 
Au fur et à mesure que les fibres dans l'alimentation de votre chat augmentent, la digestibilité diminue et moins de nutriments sont absorbés. 
Dans ce cas, trop de fibres fera que votre chat aura des selles molles ou du caca plus de deux fois par jour.

Les applications comprennent :
Dans les produits de boulangerie, la gomme de guar augmente le rendement de la pâte, donne une plus grande résilience et améliore la texture et la durée de conservation; dans les fourrages pâtissiers, il empêche le « suintement » (synérèse) de l'eau dans le fourrage, en gardant la croûte de pâte croustillante.
La gomme de guar est principalement utilisée dans les recettes hypoallergéniques qui utilisent différents types de farines de grains entiers.
Parce que la consistance de ces farines permet l'échappement des gaz libérés par le levage, la gomme de guar est nécessaire pour améliorer l'épaisseur de ces farines, leur permettant de lever comme le ferait une farine normale.
Dans les produits laitiers, la gomme de guar épaissit le lait, le yaourt, le kéfir et les produits fromagers liquides, et aide à maintenir l'homogénéité et la texture des glaces et des sorbets. 
La gomme de guar est utilisée à des fins similaires dans les laits végétaux.
Pour la viande, la gomme de guar fonctionne comme un liant.
Dans les condiments, la gomme de guar améliore la stabilité et l'apparence des vinaigrettes, sauces barbecue, relish, ketchups et autres.
Dans la soupe en conserve, la gomme de guar est utilisée comme épaississant et stabilisant.
La gomme de guar est également utilisée dans les soupes sèches, les flocons d'avoine instantanés, les desserts sucrés, les conserves de poisson en sauce, les aliments surgelés et les aliments pour animaux.
La FDA a interdit la gomme de guar en tant que pilule de perte de poids en raison de rapports faisant état d'un gonflement et d'une obstruction des intestins et de l'œsophage.

La gomme de guar est un nouveau produit agrochimique transformé à partir de l'endosperme du haricot en grappe. 
La gomme de guar est largement utilisée sous forme de poudre de gomme de guar comme additif dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique, papetière, textile, explosive, forage de puits de pétrole et cosmétique. 
Les applications industrielles de la gomme de guar sont possibles en raison de sa capacité à former une liaison hydrogène avec la molécule d'eau. 
La gomme de guar est principalement utilisée comme épaississant et stabilisant. 
La gomme de guar est également bénéfique dans le contrôle de nombreux problèmes de santé comme le diabète, les selles, les maladies cardiaques et le cancer du côlon. 
Cet article se concentre sur la production, la transformation, la composition, les propriétés, les applications alimentaires et les bienfaits pour la santé de la gomme de guar.

Pourquoi la gomme de guar est-elle nécessaire dans les aliments et les boissons ?
La gomme de guar ajoute de la texture, de l'épaisseur et de l'onctuosité aux aliments comme les soupes ou les ragoûts. 
La gomme de guar lie également des ingrédients comme les graisses et les huiles pour les empêcher de se séparer.

Gras saturés 0g : 0%
Gras trans 0g : 0%
Cholestérol 0mg : 0%
Sodium 0mg : 0%
Glucides totaux 9g : 3%
Fibres Alimentaires 9g : 32%
Sucres totaux 0g : 0%
Protéine 0g : 0%
Vitamine A : 0%
Vitamine C : 0%
Calcium 5mg : 0%
Fer : 0mg

La gomme de guar, également appelée guaran, farine de guar ou gomme cyamopsis, est principalement constituée de polysaccharides de haut poids moléculaire (50 000 à 8 000 000) composés de galactomannane avec un rapport mannose:galactose d'environ 2:1. 
La gomme de guar est extraite de l'endosperme de la graine (graines de guar) de la plante de guar qui possède des propriétés épaississantes et stabilisantes utiles dans l'alimentation humaine, l'alimentation animale et les applications industrielles. 
La gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant, et approuvée dans la plupart des régions du monde. 
L'additif alimentaire à base de gomme de guar est le E 412. 
Les graines de guar (graines de guar) sont décortiquées mécaniquement, hydratées, broyées et tamisées selon l'application. 
La gomme de guar est généralement produite sous forme de poudre blanc cassé à écoulement libre. 
On rapporte que la gomme de guar commerciale contient généralement environ 80 % de guaran, 5 à 6 % de protéines brutes, 8 à 15 % d'humidité, 2,5 % de fibres brutes, 0,5 à 0,8 % de cendres et de petites quantités de lipides composés principalement de acides gras végétaux estérifiés.

Effets nutritionnels et médicinaux
La gomme de guar, en tant que fibre soluble dans l'eau, agit comme un laxatif gonflant. 
Plusieurs études ont montré que la gomme de guar diminue le taux de cholestérol. 
On pense que ces diminutions sont fonction de sa teneur élevée en fibres solubles.
De plus, la faible digestibilité des gommes de guar permet aux gommes de guar d'être utilisées dans les recettes comme agent de remplissage, ce qui peut aider à procurer de la satiété ou à ralentir la digestion d'un repas, abaissant ainsi l'indice glycémique de ce repas. 
À la fin des années 1980, la gomme de guar était utilisée et fortement promue dans plusieurs médicaments amaigrissants. 
La Food and Drug Administration des États-Unis les a finalement rappelés en raison de rapports faisant état d'un blocage de l'œsophage dû à un apport hydrique insuffisant, après qu'une seule marque ait entraîné l'hospitalisation d'au moins 10 utilisateurs et un décès.
Pour cette raison, la gomme de guar n'est plus approuvée pour une utilisation dans les médicaments amaigrissants en vente libre aux États-Unis, bien que cette restriction ne s'applique pas aux suppléments. 
De plus, une méta-analyse a révélé que les suppléments de gomme de guar n'étaient pas efficaces pour réduire le poids corporel.
Des composés à base de guar, tels que le guar hydroxypropylique, ont été contenus dans des larmes artificielles pour traiter la sécheresse oculaire.

Les applications de la gomme de guar sont diverses car la gomme de guar est économique, soluble dans l'eau froide et synergique avec de nombreux autres hydrocolloïdes. 
Ces applications se répartissent en deux groupes principaux : les épaississants et la gestion de l'humidité. 
Les mélanges de boulangerie instantanés, les flocons d'avoine instantanés, les boissons chaudes ou froides instantanées et les sauces instantanées utilisent la solubilité dans l'eau froide de la gomme de guar. 
Les sauces, les garnitures et les produits de boulangerie réchauffés tirent parti de la combinaison de l'épaississement et de la gestion de l'humidité pour augmenter la qualité et la durée de conservation des produits. 
Ces fonctionnalités contribuent également à une stabilité accrue au gel-dégel dans les desserts et les plats surgelés. 
L'ajout d'épaississant dans les liquides froids et chauds contribue à la suspension et à la cohérence de la distribution des ingrédients dans les applications de boissons, de soupes et de sauces. 
La rentabilité de la gomme de guar contribue à l'utilisation généralisée de la gomme de guar dans l'alimentation et d'autres applications industrielles.

La gomme de guar est généralement utilisée comme épaississant alimentaire naturel et agent liant, similaire à la gomme xanthane mais avec des propriétés légèrement différentes.
Malgré la stigmatisation entourant cet additif commun compatible avec le céto, la gomme de guar est sans danger pour la plupart des gens et offre de nombreux avantages pour la santé lorsqu'elle est consommée avec modération. 
Cependant, il est important de comprendre certaines mises en garde avant d'utiliser la gomme de guar ou de remplacer la gomme de guar par un substitut approprié.

Densité : 0,8-1,0 g/mL à 25 °C
Acidité (pKa): 5-7

La gomme de guar est une poudre blanche à crème fabriquée à partir de l'albumen broyé des graines de la plante de guar (cyamopsis tetragonolobus). 
En tant qu'agent épaississant et émulsifiant naturel, la gomme de guar est utilisée pour épaissir les boissons et les sauces, contrôler la formation de cristaux de glace dans la crème glacée et prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie. 
La gomme de guar procure une sensation en bouche douce, tout en liant les molécules d'eau pour améliorer la texture et la consistance.
La gomme de guar est un galacto-mannane. 
La gomme de guar a une composition similaire à la gomme de caroube, mais la gomme de guar est capable de créer une solution colloïdale visqueuse dans l'eau froide. 
Une chaleur excessive peut dégrader la gomme, il est donc préférable d'utiliser la gomme de guar dans une plage de température de 25 à 40 °C pour une viscosité optimale.

Comment la gomme de guar rend-elle la nourriture plus abordable ?
La gomme de guar épaissit les aliments, ce qui permet au producteur de fabriquer plus d'un certain produit à moindre coût. 
Lorsque la gomme de guar agit comme un liant, la gomme de guar maintient les ingrédients clés ensemble dans un seul produit solide. 
Cela permet au produit de rester frais plus longtemps, prolongeant la durée de conservation des gommes de guar et réduisant le gaspillage alimentaire.

Tolérance au pH : la viscosité diminue avec un pH plus bas, bien que le guar fonctionne dans la plage de pH de 4 à 10.
Autres tolérances : nous avons vu certaines sources dire que le guar ne tolère pas bien l'alcool, mais nous n'avons pas testé cela.
Synergies avec d'autres composants : A des effets synergiques avec la gomme de caroube et l'alginate de sodium. 
Peut être synergique avec le xanthane. 
À utiliser avec le xanthane pour des résultats plus épais (0,5% de gomme de guar / 0,35% de gomme de xanthane) dans des applications telles que les soupes qui ne nécessitent pas de résultats clairs.

Aspect : Poudre blanche à crème
Solubilité : soluble à froid avec une hydratation modérée à rapide
Viscosité : 100 – 8000 cps
pH : 5,0 – 6,8
Plage de stabilité du pH : 3,5 – 8,0

Qu'est-ce que la gomme de guar ?
La gomme de guar ou guaran est un glucide composé de mannose et de galactose avec un ratio de 2:1. 
Ce galactomannane est extrait des graines de la plante de guar par décorticage, broyage et tamisage. 
Le produit final est une poudre libre pâle, blanc cassé. 
La gomme de guar est hydrophile et gonfle lorsqu'elle est exposée à de l'eau froide ou à des liquides.
La gomme de guar est le plus souvent utilisée comme agent épaississant et stabilisant pour les sauces et les vinaigrettes dans l'industrie alimentaire. 
Les produits de boulangerie tels que le pain peuvent également utiliser de la gomme de guar pour augmenter la quantité de fibres solubles. 
Dans le même temps, la gomme de guar contribue également à la rétention d'humidité dans le pain et autres produits de boulangerie.
Étant un dérivé d'une légumineuse, la gomme de guar est considérée comme végétalienne et une bonne alternative aux amidons. 
Dans la cuisine moderne, la gomme de guar est utilisée pour la création de mousses à partir de liquides acides, de gels fluides et pour les mousses stabilisantes.

Les applications de la gomme de guar sont infinies. 
La gomme de guar est utilisée dans de nombreux produits que nous consommons quotidiennement – ​​crème glacée, gâteau, fromage, pâte et certaines sauces. 
La gomme de guar est fréquemment utilisée en raison de sa grande capacité d'épaississement et, pour les gommes de guar, d'une grande capacité de stabilisateur pour maintenir les ingrédients ensemble (comme empêcher le gâteau d'être friable). 
Et pour les enfants : la gomme de guar fait une super bave en mélangeant juste un peu avec de l'eau !!!
La gomme de guar est presque huit fois plus puissante que la fécule de maïs pour les applications épaississantes. 
La gomme de guar est facile à utiliser car la gomme de guar ne nécessite pas de chaleur pour épaissir les liquides. 
La gomme de guar est fabriquée à partir d'un haricot appelé haricot en grappe ou haricot de guar qui est cultivé au Pakistan et en Inde. 
La gomme de guar a des propriétés similaires à la gomme de xanthane et elles peuvent se substituer les unes aux autres dans de nombreux cas.

La gomme de guar est un polysaccharide composé des sucres galactose et mannose. 
Le squelette est une chaîne linéaire de résidus de mannose liés en 1,4 auxquels les résidus de galactose sont liés en 1,6 à chaque seconde de mannose, formant de courtes branches latérales.

La gomme de guar est principalement utilisée comme épaississant dans l'industrie alimentaire et cosmétique, et a une viscosité très élevée. 
Dans l'eau, la gomme de guar est non ionique et hydrocolloïdale. 
La gomme de guar n'est pas affectée par la force ionique ou le pH, mais se dégradera à des pH extrêmes à température (p. ex. pH 3 à 50 °C). 
La gomme de guar reste stable en solution sur une plage de pH de 5 à 7. 
Les acides forts provoquent une hydrolyse et une perte de viscosité, et les alcalis en forte concentration ont également tendance à réduire la viscosité. 
La gomme de guar est insoluble dans la plupart des solvants hydrocarbonés.

La gomme de guar est un glucide hydrosoluble dérivé de la graine de la plante de guar. 
La gomme de guar est utilisée dans toute l'industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes, gélifiantes, émulsifiantes et stabilisantes supérieures en raison de sa viscosité élevée.

La gomme de guar est dérivée de l'albumen broyé de la plante de guar, Cyanmopsis tetragonolobus appartenant à la famille des légumineuses. 
La plante de guar est principalement cultivée en Inde et au Pakistan du mois de juillet à décembre. 
Au moment de la récolte, les graines sont extraites de la gousse de la plante puis broyées en gomme de guar.
La gomme de guar est soluble dans l'eau. 
Lorsque vous ajoutez de la gomme de guar à un mélange, il est préférable d'ajouter de petites quantités à la fois. 
Assurez-vous de remuer pendant un certain temps après chaque ajout. 
Si la gomme de guar est ajoutée trop rapidement ou en grande quantité, la gomme de guar se gélifiera ou s'agglomérera. 
La gomme de guar fonctionne bien dans les mélanges qui gèlent mais pas en cas de chaleur extrême ou de pH (supérieur à pH8 ou inférieur à pH5). 
Ne pas utiliser si votre formule contient du Borax ou du Calcium.

Comment est-ce utilisé?
La gomme de guar est utilisée dans la fabrication de textiles, de papier, d'explosifs et de cosmétiques, mais son marché le plus important se situe dans l'industrie alimentaire. 
La gomme de guar est utilisée dans la boulangerie, les condiments et dans les produits laitiers et les viandes transformées en tant qu'agent liant. 
De même que la gomme xanthane, la gomme de guar est fréquemment utilisée dans les recettes sans gluten en tant que liant pour servir le but du gluten manquant. 
Parce que la gomme de guar provient de la fève de guar, la gomme de guar a beaucoup moins de potentiel allergène que la gomme de xanthane, qui peut provenir de blé, de maïs, de produits laitiers ou de soja.

Effets laxatifs
La gomme de guar est une fibre hydrosoluble qui peut agir comme un laxatif gonflant qui peut aider à soulager en douceur la constipation. 
Ce type de fibres peut également aider à réduire le cholestérol sanguin et à réguler la glycémie. 
Pour plus d'informations sur les avantages de la fibre, veuillez cliquer ici.

Comment utiliser la gomme de guar dans la pâtisserie sans gluten ?
Comme mentionné ci-dessus, la gomme de guar peut facilement être ajoutée à la plupart des recettes sans gluten pour aider à redonner aux produits de boulangerie certaines des propriétés qui sont perdues en l'absence de gluten. 
Le gluten est une partie naturelle de la farine de blé qui maintient les produits de boulangerie humides et maintenus ensemble. 
La gomme de guar est le manque de gluten qui rend la cuisson sans gluten souvent dense et sèche. 
La gomme de guar peut aider à surmonter ce problème. 
Lorsque vous ajoutez cette substance à votre cuisson de la gomme de guar, il est important de mesurer soigneusement la gomme de guar. 

Cheveux et Fourrure
Les propriétés de la gomme de guar sont également bénéfiques pour les cheveux et la fourrure ! 
La couche invisible de gomme de guar créée sur les mèches de cheveux protégera contre les cassures potentielles. 
La gomme de guar aide à sceller l'humidité, en ajoutant également de la brillance et de la douceur. 
La gomme de guar est un excellent ingrédient pour lutter contre l'électricité statique et les enchevêtrements, ce qui facilite grandement le coiffage et l'entretien des cheveux.

Le broyage direct de ceux-ci génère plus de chaleur dans le broyeur, ce qui n'est pas souhaité dans le processus, car la gomme de guar réduit l'hydratation du produit. 
Grâce au processus de chauffage, de meulage et de polissage, l'enveloppe est séparée des moitiés d'endosperme et la fente de guar raffinée est obtenue. 
Grâce au processus de broyage ultérieur, la fraction de guar raffinée est ensuite traitée et transformée en poudre. 
Le processus de fabrication fractionné donne des cosses et des germes appelés « farine de guar », largement vendus sur le marché international comme aliment pour le bétail. 
La gomme de guar est riche en protéines et contient de l'huile et des albuminoïdes, environ 50 % dans le germe et environ 25 % dans les cosses. 
La qualité de la poudre de gomme de guar de qualité alimentaire est définie à partir de la taille des particules de gomme de guar, du taux d'hydratation et de la teneur microbienne.

Les fabricants définissent différentes qualités et qualités de gomme de guar par la taille des particules, la viscosité générée avec une concentration donnée et la vitesse à laquelle cette viscosité se développe. 
Les gommes de guar à mailles grossières développeront généralement, mais pas toujours, une viscosité plus lente. 
Ils peuvent atteindre une viscosité raisonnablement élevée, mais prendront plus de temps à atteindre. 
En revanche, ils se disperseront mieux que les mailles fines, toutes conditions étant égales. 
Un maillage plus fin, tel qu'un maillage 200, nécessite plus d'efforts pour se dissoudre.
Des formes modifiées de gomme de guar sont disponibles dans le commerce, y compris le guar modifié enzymatiquement, cationique et hydropropylique.

5-) GÉLATINE

Numéro CAS : 9000-70-8
Numéro CE : 232-554-6

La gélatine ou la gélatine est un ingrédient alimentaire translucide, incolore et sans saveur, généralement dérivé du collagène provenant de parties du corps d'animaux.
La gélatine est cassante lorsqu'elle est sèche et gommeuse lorsqu'elle est humide.
La gélatine peut également être appelée collagène hydrolysé, hydrolysat de collagène, hydrolysat de gélatine, gélatine hydrolysée et peptides de collagène après avoir subi une hydrolyse.
La gélatine est couramment utilisée comme agent gélifiant dans les aliments, les boissons, les médicaments, les capsules de médicaments et de vitamines, les films et papiers photographiques et les cosmétiques.
Les substances contenant de la gélatine ou fonctionnant de manière similaire sont appelées substances gélatineuses.
La gélatine est fabriquée par cuisson du collagène.
La gélatine est presque entièrement constituée de protéines et présente de nombreux avantages pour la santé.

La gélatine est une protéine fabriquée à partir de produits d'origine animale.
La gélatine est utilisée pour le vieillissement de la peau, l'arthrose, les os faibles et cassants (ostéoporose), les ongles cassants, l'obésité et de nombreuses autres affections, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide pour étayer ces utilisations.
Dans la fabrication, la gélatine est utilisée pour la préparation d'aliments, de cosmétiques et de médicaments.
La gélatine peut être utilisée dans la production alimentaire, consommée sous forme de bouillon d'os ou prise comme supplément.
La gélatine est une forme de collagène hydrolysée de manière irréversible, dans laquelle l'hydrolyse réduit les fibrilles protéiques en peptides plus petits; selon les méthodes physiques et chimiques de dénaturation, le poids moléculaire des peptides se situe dans une large gamme.
La gélatine se trouve dans les desserts à la gélatine, la plupart des bonbons gélifiés et des guimauves, les crèmes glacées, les trempettes et les yaourts.
La gélatine pour la cuisson se présente sous forme de poudre, de granulés et de feuilles.
Les types instantanés peuvent être ajoutés à la nourriture tels quels; d'autres doivent tremper dans l'eau au préalable.

Les usages
Probablement mieux connu comme agent gélifiant en cuisine, différents types et qualités de gélatine sont utilisés dans une large gamme de produits alimentaires et non alimentaires.
Des exemples courants d'aliments contenant de la gélatine sont les desserts à la gélatine, les bagatelles, les aspics, les guimauves, les bonbons au maïs et les confiseries telles que les Peeps, les oursons gommeux, les collations aux fruits et les bébés gelés.
La gélatine peut être utilisée comme stabilisant, épaississant ou texturant dans des aliments tels que le yaourt, le fromage à la crème et la margarine ; il est également utilisé dans les aliments à teneur réduite en matières grasses pour simuler la sensation de gras en bouche et créer du volume.
La gélatine est également utilisée dans la production de plusieurs types de boulettes de soupe chinoises, en particulier les boulettes de soupe shanghaïennes, ou xiaolongbao, ainsi que le mantou Shengjian, un type de boulette frite et cuite à la vapeur.
Les garnitures des deux sont faites en combinant du porc haché avec des cubes de gélatine, et au cours du processus de cuisson, la gélatine fond, créant un intérieur moelleux avec un caractère collant gélatineux caractéristique.
La gélatine est utilisée pour la clarification des jus, comme le jus de pomme, et du vinaigre.
Isinglass est obtenu à partir des vessies natatoires des poissons.
La gélatine est utilisée comme agent de collage pour le vin et la bière.
Outre la gelée de hartshorn, provenant de bois de cerf (d'où le nom "hartshorn"), l'ichtyocolle était l'une des plus anciennes sources de gélatine.
La gélatine est un stabilisant et un épaississant sans saveur, incolore qui est utilisé pour faire des desserts tels que du pudding, de la mousse, des guimauves, des bonbons, des gâteaux, de la crème glacée, certains yaourts et bien sûr de la gélatine aux fruits, telle que Jell-O.
La gélatine est également utilisée pour fabriquer certains articles non alimentaires tels que des shampooings ou des produits de soin de la peau.

Produits de beauté
Dans les cosmétiques, le collagène hydrolysé peut être trouvé dans les crèmes topiques, agissant comme un revitalisant de texture de produit et un hydratant.
Les implants de collagène ou les produits de comblement dermique sont également utilisés pour traiter l'apparence des rides, des imperfections du contour et des cicatrices d'acné, entre autres.
La Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé son utilisation et identifie les cellules de vache (bovine) et humaines comme sources de ces charges.
Selon la FDA, les effets souhaités peuvent durer de 3 à 4 mois, ce qui est relativement la durée de vie la plus courte par rapport à d'autres matériaux utilisés dans le même but.

Autres utilisations techniques
-Certains équipements d'éclairage professionnels et théâtraux utilisent des gels de couleur pour changer la couleur du faisceau.
Historiquement, ceux-ci étaient fabriqués avec de la gélatine, d'où le terme de gel de couleur.
-À l'origine, la gélatine constituait l'enveloppe de toutes les capsules de médicaments et de vitamines pour les rendre plus faciles à avaler.
Bien qu'il fasse généralement encore de l'hypromellose, une alternative végétarienne acceptable à la gélatine qui est plus chère à produire, est également utilisée.
-Certaines colles animales telles que la colle de peau peuvent être de la gélatine non raffinée.
-La gélatine est utilisée pour maintenir les cristaux d'halogénure d'argent dans une émulsion dans pratiquement tous les films photographiques et papiers photographiques.
Malgré des efforts importants, aucun substitut approprié ayant la stabilité et le faible coût de la gélatine n'a été trouvé.
-La gélatine est utilisée comme support, enrobage ou agent de séparation pour d'autres substances, par exemple, la gélatine rend le β-carotène soluble dans l'eau, conférant ainsi une couleur jaune à toutes les boissons gazeuses contenant du β-carotène.
-La gélatine balistique est utilisée pour tester et mesurer les performances des balles tirées par des armes à feu.
-La gélatine est utilisée comme liant dans les têtes d'allumettes et le papier de verre.
-Les cosmétiques peuvent contenir une variante non gélifiante de la gélatine sous le nom de collagène hydrolysé (hydrolysat).
-La gélatine a été utilisée pour la première fois comme encollage de surface externe pour le papier en 1337 et a continué comme agent d'encollage dominant de tous les papiers européens jusqu'au milieu du XIXe siècle.
Dans les temps modernes, la gélatine se trouve principalement dans le papier aquarelle et parfois dans les papiers d'impression brillants, les papiers artistiques et les cartes à jouer.
La gélatine maintient les plis du papier crépon.
-Biotechnologie : La gélatine est également utilisée dans la synthèse d'hydrogels pour des applications d'ingénierie tissulaire.
La gélatine est également utilisée comme agent de saturation dans les dosages immunologiques et comme enrobage.
Le test de dégradation de la gélatine permet de visualiser et de quantifier l'invasion au niveau subcellulaire au lieu d'analyser le comportement invasif de cellules entières, pour l'étude des protubérances cellulaires appelées invadopodes et podosomes, qui sont des structures protrusives dans les cellules cancéreuses et jouent un rôle important dans l'attachement et le remodelage cellulaires de la matrice extracellulaire (MEC).

A quoi sert la gélatine ?
-des classeurs pour papier-monnaie
-produits de beauté
-collage pour la pointe des allumettes
-produits de boulangerie
-film photographique
-agent à fouetter dans les produits laitiers
-émulsions médicinales
-durcissement des confitures et gelées
-traitement des plaies comme une éponge
-guimauves

De quoi est faite la gélatine ?
La gélatine est généralement fabriquée à partir de peaux de porc, de peaux de bovins et d'os de bœuf et de porc.
C'est parce que la gélatine a une forte concentration de collagène brut.
Ces matières premières sont des sous-produits de l'industrie de la viande.
S'il n'y avait aucune utilité pour ces matériaux, ils seraient jetés.
Ainsi, la production de gélatine permet d'éviter le gaspillage et est donc considérée comme durable et faisant partie de l'économie circulaire.

Des tissus corporels sains
Une tasse de 240 grammes (g) Trusted Source d'un dessert à la gélatine fournit 0,82 g de protéines.
Les directives diététiques pour les Américains 2015-2020 recommandent aux adultes de consommer 46 à 56 g de source fiable de protéines ou 10 à 35 % de leur apport calorique quotidien, selon leur âge et leur sexe.
La protéine est un macronutriment, ce qui signifie que le corps a besoin de quantités importantes de gélatine pour fonctionner.

Gélatine : sûre, naturelle et bien régulée
La fabrication de la gélatine est régie par des règles strictes qui assurent une sélection rigoureuse des matières premières et de leurs fournisseurs.
Toutes les matières premières utilisées dans la production de gélatine sont soumises à des tests et à des contrôles stricts pour garantir une qualité, une sécurité et une traçabilité maximales.

La gélatine provient d'une source naturelle, la gélatine est considérée comme un aliment courant et non comme un additif, ce qui signifie qu'elle ne nécessite pas de numéro E.
La gélatine est également sans OGM, sans cholestérol et non allergène, ce qui signifie que la gélatine est conforme aux normes Clean Label.

Quelles sont les principales caractéristiques de la gélatine ?
La gélatine est appréciée pour ses propriétés et fonctionnalités uniques.

Les protéines sont essentielles pour :
construire et entretenir les tissus du corps
le bon fonctionnement de divers organes
La gélatine est une protéine soluble qui fonctionne comme un gélifiant clair et un épaississant dans les produits alimentaires.
La gélatine est extraite de collagène animal, d'os ou de tissus conjonctifs ou de poisson.
La gélatine est un polymère d'acides aminés reliés par des liaisons peptidiques
Poudre granulaire légèrement jaune, insipide et inodore
Un demi pour cent de la gélatine se dissout dans l'eau chaude et forme un gel thermoréversible une fois refroidie1
En raison de certaines préoccupations sociales et religieuses, plusieurs substituts de gélatine à base de plantes ont été suggérés, tels que la gélose à base d'extraits d'algues.

1. Énergie
Les protéines sont constituées de divers acides aminés.
Le corps humain fabrique des acides aminés, mais la plupart des gens ont besoin d'en absorber davantage par le biais de leur alimentation.
La viande est une source de protéines, mais la gélatine peut être riche en graisses malsaines.
La gélatine est une source de protéines qui ne contient pas de matières grasses.
Une étude de 2017 Trusted Source a suggéré qu'un supplément combinant de la vitamine C et de la gélatine pourrait aider à prévenir ou à réparer les tissus corporels chez les athlètes.
Cependant, l'étude a examiné la supplémentation plutôt que l'apport alimentaire.

2. Soins de la peau
Le collagène donne à la peau une apparence saine et jeune.
En vieillissant, les gens perdent du collagène.
Leur peau devient moins ferme et des rides et ridules se développent.
La gélatine peut être un moyen naturel de stimuler le collagène et d'améliorer l'apparence de la peau.
Une étude de 2016 Trusted Source a révélé que la consommation de collagène améliorait l'hydratation du visage et réduisait les rides chez l'homme.
Cependant, les experts ne sont pas sûrs que la consommation de gélatine aurait le même effet.

3. Digestion
La gélatine contient de l'acide glutamique, une substance qui peut aider à promouvoir une muqueuse saine dans l'estomac.
Cela pourrait aider à la digestion.
La gélatine peut également aider à la digestion en stimulant la production de sucs gastriques.
La gélatine se lie également à l'eau, ce qui peut aider les aliments à circuler dans le système digestif.

4. Soulager les douleurs articulaires
Le collagène contenu dans la gélatine peut diminuer les douleurs articulaires associées à l'inflammation.
Selon la National Library of Medicine, certaines études cliniques indiquent que la gélatine peut réduire la douleur et améliorer la fonction articulaire chez les personnes souffrant d'arthrose.
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

5. Gérer la glycémie
Une étude a indiqué que la glycine, qui est un acide aminé dans la gélatine, peut aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à gérer leur état.
Les personnes qui ont pris de la glycine comme traitement ont vu leur taux d'A1C et leur inflammation baisser, ce qui suggère que la glycine peut aider à prévenir les complications, telles que les lésions tissulaires.
Cependant, certains produits à base de gélatine, tels que les bonbons gélifiés, ont une teneur élevée en sucre.
Ce ne sont pas une source appropriée de gélatine pour les personnes atteintes de diabète de type 2.

6. La force des os
La gélatine contient de la lysine, qui aide à renforcer les os.
La gélatine aide également le corps à absorber le calcium, ce qui aide à garder les os solides et prévient la perte osseuse.
Certaines personnes consomment de la gélatine pour réduire leur risque d'ostéoporose, ce qui affaiblit ou fragilise les os.
Une étude de 2001 Trusted Source n'a trouvé aucune différence significative dans la densité osseuse entre les souris qui consommaient de la gélatine et celles qui consommaient une autre source de protéines.
Cependant, d'autres recherches Trusted Source, publiées en 2017, ont révélé que lorsque des rats présentant une carence en magnésium consommaient de la gélatine, cela avait un impact positif sur un aspect de la densité osseuse.
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer si la consommation de gélatine peut améliorer la santé des os.

7. Qualité du sommeil
La glycine contenue dans la gélatine peut améliorer la qualité du sommeil chez certaines personnes.
Dans une étude de Trusted Source publiée en 2006, les personnes qui prenaient 3 grammes (g) de glycine au coucher ont déclaré dormir mieux et se sentir plus vives et lucides le matin.
L'année suivante, une étude plus détaillée Trusted Source a confirmé les résultats et suggéré que la glycine pourrait jouer un rôle d'amplificateur de sommeil.
Cependant, les études n'ont pas recommandé de consommer de la gélatine pour améliorer le sommeil.

8. Perte de poids
Certains scientifiques ont suggéré que la gélatine peut aider à favoriser la perte de poids en raison des niveaux élevés de protéines et de la faible teneur en calories de la gélatine.
Les protéines aident les gens à se sentir rassasiés, les rendant moins susceptibles de trop manger.
Cependant, une étude de 2011 comparant les effets de la consommation d'un régime à base de gélatine et de protéines de lait avec un autre régime à base de protéines de lait n'a pas révélé que les gens perdaient plus de poids avec l'option gélatine.
De plus, certaines sources de gélatine, comme les bonbons à mâcher et les guimauves, ont une teneur élevée en sucre.
Les gens devraient opter pour des sources de gélatine saines et à faible teneur en sucre dans la mesure du possible.

9. Cheveux
Certaines personnes prennent des capsules de gélatine dans l'espoir que la lysine que contient la gélatine améliorera la croissance des cheveux.
En 2004, les scientifiques ont observé une augmentation significative de la longueur de la tige pilaire après que des souris aient pris un dérivé de gélatine pendant 10 jours.
Cependant, cela ne garantit pas que la prise de gélules améliorera la croissance des cheveux d'une personne.

10. Ongles
Dans les années 1950, diverses études suggèrent que la consommation de gélatine peut aider à prévenir les ongles cassants.
Cependant, aucune preuve actuelle ne semble soutenir cette utilisation.
Obtenez ici quelques conseils sur la façon de renforcer vos ongles.

Qu'est-ce que la gélatine ?
La gélatine provient du collagène présent dans les os, le tissu conjonctif et la peau des porcs, des bovins et d'autres animaux.
Le collagène peut également être dérivé d'arêtes de poisson.
Faire bouillir les os extrait la protéine, qui « s'installe » ou se solidifie partiellement au fur et à mesure que la gélatine refroidit.
C'est ce qui produit la couche grasse et gélatineuse sur un pot de bouillon fait maison.
La gélatine vendue dans le commerce à des fins culinaires est purifiée avant d'être séchée et emballée.

Variétés
La gélatine se présente sous forme de feuilles ou de poudre.
Les chefs professionnels ont tendance à préférer les feuilles minces et plates, également appelées gélatine en feuilles, car la gélatine se dissout lentement et donne un produit final plus clair, avec un goût plus pur.
Les grains individuels de la poudre de gélatine se dispersent plus facilement dans un plat et se dissolvent plus rapidement.
La gélatine en feuille peut être trouvée dans quatre forces distinctes : bronze, argent, or et platine.
La "force de floraison" distingue chaque niveau.
Plus la force du bloom est élevée, plus les points de fusion du gel sont élevés et plus le temps de prise de gélification est court.

Utilisations de la gélatine
La gélatine épaissit les puddings, les yaourts, les bonbons gélifiés, les desserts à la gélatine aux fruits, la crème glacée, la panna cotta, les guimauves et plus encore.
La gélatine peut être mélangée à n'importe quel nombre de liquides ou de substances semi-solides pour créer une structure et une forme.
Les sachets de gélatine vendus dans la plupart des épiceries contiennent généralement 1/4 once, ou une cuillère à soupe, de poudre de gélatine.
Cette quantité est suffisante pour épaissir environ deux tasses de liquide, bien que vous puissiez en utiliser plus pour produire un produit final plus ferme.
Vous avez besoin de quatre feuilles de gélatine pour la même quantité de liquide.
Certains cuisiniers trouvent la gélatine plus facile à compter les feuilles que de mesurer ou de peser la poudre.
La gélatine se solidifie à mesure que la gélatine refroidit et nécessite généralement une réfrigération.
La concentration et la qualité de la gélatine déterminent les températures exactes auxquelles la gélatine se solidifie et fond.
La plupart des gélatines ont un point de fusion proche de la température corporelle, ce qui donne aux aliments à base de gélatine une sensation en bouche onctueuse et crémeuse semblable à celle du chocolat.

Gélatine, substance protéique animale ayant des propriétés gélifiantes, utilisée principalement dans les produits alimentaires et la cuisine domestique, ayant également diverses utilisations industrielles.
Dérivée du collagène, une protéine présente dans la peau et les os des animaux, la gélatine est extraite en faisant bouillir des peaux, des peaux, des os et des tissus d'animaux après un prétraitement alcalin ou acide.
Aliment protéiné pur et facile à digérer, la gélatine est une protéine incomplète sur le plan nutritionnel, déficiente en certains acides aminés.
La gélatine granulée non aromatisée, presque insipide et inodore, va du jaune pâle à l'ambre.
La gélatine est également disponible sous forme de mélange finement moulu avec du sucre ajouté, des arômes, des acides et des colorants.
Stockée sous forme sèche, à température ambiante et dans un contenant hermétique, la gélatine reste stable pendant de longues périodes.

Comment cuisiner avec de la gélatine
La gélatine doit être dissoute dans une autre substance pour être activée.
Cela signifie que toute recette qui contient de la gélatine doit avoir un composant liquide qui est chauffé pour que la gélatine se dissolve.
Les aliments doivent ensuite être refroidis pour permettre à la gélatine de prendre.
Mélanger la gélatine en poudre avec de l'eau tiède avant de l'ajouter à une recette.
Utilisez environ trois cuillères à soupe d'eau par cuillère à soupe de gélatine, remuez les granules et laissez la gélatine reposer pendant quelques minutes.
Au fur et à mesure que la gélatine absorbe l'eau, la gélatine s'épaissira jusqu'à la consistance de la compote de pommes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant cinq minutes pour les ramollir, puis essorez doucement les feuilles pour éliminer l'excès d'humidité avant de les utiliser.
La gélatine ne doit pas être bouillie car la chaleur élevée peut briser la structure de la gélatine et détruire sa capacité à se solidifier.
Certains fruits, comme l'ananas, la goyave et la papaye, contiennent des enzymes qui peuvent également inhiber la capacité de la gélatine à se solidifier.
Le processus de mise en conserve et de pasteurisation détruit généralement ces enzymes, ce qui signifie que les versions en conserve de ces fruits peuvent être utilisées avec succès avec de la gélatine.

La gélatine est une protéine pure et un aliment naturel.
Gélatine fabriquée à partir de peaux de porcs et de vaches ou à partir d'os d'animaux déminéralisés - tous approuvés pour la consommation humaine par les autorités vétérinaires.
Ils contiennent la protéine de collagène que nous utilisons pour fabriquer de la gélatine.
Le collagène est la scléroprotéine la plus importante dans le corps des humains et des animaux.
L'unité de base comprend une chaîne protéique d'environ 1050 acides aminés.
Ceux-ci s'entrelacent en groupes de trois pour former des structures en triple hélice.
La réticulation entre plusieurs de ces triples hélices produit des fibrilles de collagène qui ont une structure de réseau tridimensionnelle.
Et la gélatine est ces structures qui forment le tissu conjonctif de la peau et des os.
La composition en acides aminés du collagène est atypique pour les protéines, notamment en ce qui concerne sa teneur élevée en hydroxyproline.
Les motifs les plus courants dans la séquence d'acides aminés du collagène sont la glycine-proline-X et la glycine-X-hydroxyproline, où X est n'importe quel acide aminé autre que la glycine, la proline ou l'hydroxyproline.

Première histoire des applications alimentaires
La première utilisation de la gélatine dans les aliments est documentée au XVe siècle dans la Grande-Bretagne médiévale, où les sabots des bovins étaient bouillis pendant de longues périodes pour produire un gel.
Ce processus était laborieux et chronophage, confiné principalement aux ménages les plus riches.
Le premier brevet anglais enregistré pour la production de gélatine a été accordé en 1754.
À la fin du XVIIe siècle, l'inventeur français Denis Papin avait découvert une autre méthode d'extraction de la gélatine par ébullition des os.
En 1812, le chimiste Jean-Pierre-Joseph d'Arcet (fr) a encore expérimenté l'utilisation de l'acide chlorhydrique pour extraire la gélatine des os, et plus tard l'extraction à la vapeur, qui était beaucoup plus efficace.
Le gouvernement français considérait la gélatine comme une source potentielle de protéines bon marché et accessibles aux pauvres, en particulier à Paris.
Les applications alimentaires en France et aux États-Unis au cours du 19ème siècle semblent avoir établi la polyvalence de la gélatine, y compris l'origine de la popularité de la gélatine aux États-Unis sous le nom de Jell-O.
À partir du milieu des années 1800, Charles et Rose Knox de New York fabriquaient et commercialisaient de la poudre de gélatine, diversifiant l'attrait et les applications de la gélatine.

Les caractéristiques
Propriétés
La gélatine est un ensemble de peptides et de protéines produits par hydrolyse partielle de collagène extrait de la peau, des os et des tissus conjonctifs d'animaux tels que les bovins domestiqués, les poulets, les porcs et les poissons.
Au cours de l'hydrolyse, certaines des liaisons entre et au sein des protéines constituantes sont rompues.
La composition chimique de la gélatine est, à bien des égards, étroitement similaire à celle de son collagène parent.
Les qualités photographiques et pharmaceutiques de la gélatine proviennent généralement d'os de bovins et de peau de porc.
La gélatine est classée comme un hydrogel.

Numéro CAS : 9000-70-8
Numéro MDL : MFCD00081638
NACRES : NA.24

La gélatine et le collagène hydrolysé (également appelé hydrolysat de collagène ou peptides de collagène) sont nutritionnellement similaires.
Les deux sont fabriqués en cuisinant et en décomposant des aliments riches en collagène, comme les os, le cartilage et les sabots.
Ce processus décompose les acides aminés du collagène, ce qui rend la gélatine plus facile à digérer et à absorber dans votre tractus intestinal.
Parce qu'ils proviennent des mêmes sources, la gélatine et le collagène hydrolysé fournissent les mêmes acides aminés précieux et profils nutritionnels, avec des propriétés légèrement différentes :
Le traitement supplémentaire utilisé pour fabriquer le collagène hydrolysé brise les acides aminés en plus petits morceaux, que certaines personnes trouvent plus faciles à absorber
Le collagène hydrolysé (comme la protéine de collagène à l'épreuve des balles) peut se dissoudre dans l'eau chaude ou froide, tandis que la gélatine nécessite de l'eau chaude
La gélatine provoque la gélification du liquide lorsque la gélatine refroidit.
C'est ainsi que la gélatine ajoute de l'épaisseur aux sauces, aux gelées ou même à la crème glacée
Bulletproof Collagelatin est un mélange de gélatine de bœuf et de collagène hydrolysé provenant de vaches élevées en pâturage.
Cela signifie que vous obtenez les deux protéines dans une poudre polyvalente qui se gélifie lorsque la gélatine refroidit.
Utilisez Collagelatine chaque fois que vous souhaitez utiliser de la gélatine standard - la gélatine n'est pas aromatisée, donc la gélatine est excellente dans tout, des soupes aux desserts.

La GÉLATINE est une substance translucide sans saveur dérivée du traitement du tissu conjonctif et des os d'animaux pour extraire le collagène, une protéine fibreuse insoluble.
La gélatine est dérivée de l'hydrolyse sélective du collagène de la peau, du tissu conjonctif et/ou des os des animaux.
Une fois extraite et réduite en poudre, la gélatine se dissout dans les liquides chauds et devient plus solide à mesure que la gélatine refroidit.
La gélatine contient la moitié des 18 acides aminés essentiels, nécessaires à la survie.
Je sais que cela peut sembler totalement BRUT pour certaines personnes, mais pensez juste à la gélatine pendant une minute.
Autrefois, lorsqu'un animal était utilisé à des fins alimentaires, les gens utilisaient autant de l'animal que possible.
Les abats ont été consommés.
Les os ont été cuits dans un bouillon.
Non seulement cela était essentiel à la survie des gens, mais cela montrait également de la révérence et du respect pour le don de nourriture qui leur était offert.
La gélatine n'est que récemment que nous sommes passés à manger uniquement les viandes musculaires, manquant de toute la nourriture que le reste de l'animal peut fournir.

La gélatine est presque insipide et inodore avec un aspect incolore ou légèrement jaune.
La gélatine est transparente et cassante, et la gélatine peut se présenter sous forme de feuilles, de flocons ou de poudre.
Les solvants polaires comme l'eau chaude, le glycérol et l'acide acétique peuvent dissoudre la gélatine, mais la gélatine est insoluble dans les solvants organiques comme l'alcool.
La gélatine absorbe 5 à 10 fois le poids de la gélatine dans l'eau pour former un gel.

Le gel formé par la gélatine peut être fondu par réchauffage, et il a une viscosité croissante sous contrainte (thixotrope).
Le point de fusion supérieur de la gélatine est inférieur à la température du corps humain, un facteur important pour la sensation en bouche des aliments produits avec de la gélatine.
La viscosité du mélange gélatine-eau est maximale lorsque la concentration en gélatine est élevée et que le mélange est maintenu au frais à environ 4 °C (39 °F).
La gélatine commerciale aura une force de gel d'environ 90 à 300 grammes Bloom en utilisant le test Bloom de force de gel.
La force de la gélatine (mais pas la viscosité) diminue si la gélatine est soumise à des températures supérieures à 100 °C (212 °F) ou si la gélatine est maintenue à des températures proches de 100 °C pendant une période prolongée.

Les gélatines ont des points de fusion et des températures de gélification différents, selon la source.
Par exemple, la gélatine dérivée du poisson a un point de fusion et de gélification inférieur à celui de la gélatine dérivée du bœuf ou du porc.

À l'origine, la gélatine était un aliment de luxe, trouvant une utilisation dans les plats de gelée pour les aristocrates et la royauté tels que Henri VIII d'Angleterre (1491-1547).
Puis, à l'époque napoléonienne avec l'invention de l'autocuiseur, la gélatine servait de source de protéines lorsque la viande se faisait rare.
L'autocuiseur pourrait ramollir les os et produire un bouillon pour la soupe ainsi que de la gélatine pour les protéines.

Comment fonctionne la gélatine ?
La gélatine est fabriquée à partir de collagène.
Le collagène est l'un des matériaux qui composent le cartilage, les os et la peau.
La prise de gélatine peut augmenter la production de collagène dans le corps.
Certaines personnes pensent que la gélatine pourrait aider contre l'arthrite et d'autres affections articulaires.
Les produits chimiques contenus dans la gélatine, appelés acides aminés, peuvent être absorbés par le corps.

La gélatine est une substance protéique dérivée du collagène, une protéine naturelle présente dans les tendons, les ligaments et les tissus des mammifères.
La gélatine est produite en faisant bouillir les tissus conjonctifs, les os et les peaux d'animaux, généralement des vaches et des porcs.
La capacité de la gélatine à former des gels solides et transparents et des films flexibles qui sont facilement digérés, solubles dans l'eau chaude et capables de former une action de liaison positive en ont fait un produit précieux dans la transformation des aliments, les produits pharmaceutiques, la photographie et la production de papier.
En tant que denrée alimentaire, la gélatine est à la base des desserts gélifiés ; utilisé dans la conservation des fruits et de la viande, et pour faire du lait en poudre, de la merinque, de la tire, de la guimauve et du fondant.
La gélatine est également utilisée pour clarifier la bière et le vin.
Les applications industrielles de la gélatine comprennent les capsules médicales, les revêtements de plaques photographiques et les fournitures de teinture et de bronzage.

Composition
Lorsqu'elle est sèche, la gélatine se compose de 98 à 99% de protéines, mais la gélatine n'est pas une protéine nutritionnellement complète car la gélatine manque de tryptophane et est déficiente en isoleucine, thréonine et méthionine.
La teneur en acides aminés du collagène hydrolysé est la même que celle du collagène.
Le collagène hydrolysé contient 19 acides aminés, principalement de la glycine (Gly) 26 à 34 %, de la proline (Pro) 10 à 18 % et de l'hydroxyproline (Hyp) 7 à 15 %, qui représentent ensemble environ 50 % de la teneur totale en acides aminés.
La glycine est responsable de l'emballage serré des chaînes.
La présence de proline restreint la conformation.
Ceci est important pour les propriétés de gélification de la gélatine.
D'autres acides aminés qui contribuent fortement incluent : alanine (Ala) 8-11% ; arginine (Arg) 8-9 % ; acide aspartique (Asp) 6-7 %; et acide glutamique (Glu) 10–12%.

Production
La demande mondiale de gélatine était d'environ 620 000 tonnes (1,4 × 109 lb) en 2019.
À l'échelle commerciale, la gélatine est fabriquée à partir de sous-produits des industries de la viande et du cuir.
La plupart de la gélatine est dérivée de peaux de porc, d'os de porc et de bétail ou de peaux de bétail fendues.
La gélatine fabriquée à partir de sous-produits du poisson évite certaines des objections religieuses à la consommation de gélatine.
Les matières premières sont préparées par différents procédés de durcissement, acides et alcalins qui sont utilisés pour extraire l'hydrolysat de collagène séché.
Ces processus peuvent prendre plusieurs semaines et les différences entre ces processus ont de grands effets sur les propriétés des produits de gélatine finaux.
La gélatine peut également être préparée à la maison.

La gélatine a démontré la polyvalence des gélatines dans des applications pour l'industrie pharmaceutique et la médecine.
La gélatine peut être utilisée dans la production de gélules ou de comprimés ou comme constituant de pansements, d'éponges hémostatiques ou de substituts de volume sanguin.
La gélatine industrielle ne peut pas être mangée par l'homme.
La matière première est différente de la gélatine comestible ou pharmaceutique.
Bien que la gélatine ne soit pas comestible, la gélatine peut jouer un rôle important dans le domaine technique.
D'une manière générale, la gélatine industrielle n'a pas trop d'exigences en tant que gélatine comestible, à l'exception du film photographique.
La fonction principale est le collage et le tournage.
La colle et le film photographié sont l'application principale.

UTILISATIONS & EFFICACITÉ
Preuves insuffisantes pour évaluer l'efficacité pour :
-Une sorte d'arthrite appelée arthrose.
Il existe des preuves cliniques que la gélatine pourrait soulager la douleur et améliorer la fonction articulaire chez les patients souffrant d'arthrose.
-Os fragiles (ostéoporose).
-Renforcement des os et des articulations.
-Renforcer les ongles.
-Amélioration de la qualité des cheveux.
-Perte de poids.
-Récupération raccourcie après l'exercice et les blessures liées au sport.
-D'autres conditions.

L'ébullition de certains morceaux de viande ou d'os cartilagineux entraîne la dissolution de la gélatine dans l'eau.
Selon la concentration, le bouillon résultant (une fois refroidi) formera une gelée ou un gel naturellement, ce processus est utilisé pour l'aspic.
Bien qu'il existe de nombreux processus par lesquels le collagène peut être converti en gélatine, ils ont tous plusieurs facteurs en commun.
Les liaisons intermoléculaires et intramoléculaires qui stabilisent le collagène insoluble doivent être rompues, ainsi que les liaisons hydrogène qui stabilisent l'hélice de collagène doivent être rompues.

Les procédés de fabrication de la gélatine se composent de plusieurs étapes principales :
Prétraitements pour préparer les matières premières à l'étape d'extraction principale et pour éliminer les impuretés qui peuvent avoir des effets négatifs sur les propriétés physico-chimiques du produit de gélatine final.
Hydrolyse du collagène en gélatine.
Extraction de la gélatine du mélange d'hydrolyse, qui se fait généralement avec de l'eau chaude ou des solutions acides diluées en plusieurs étapes.
Les traitements de raffinage et de récupération comprenant la filtration, la clarification, l'évaporation, la stérilisation, le séchage, l'orniérage, le broyage et le tamisage pour éliminer l'eau de la solution de gélatine, pour mélanger la gélatine extraite et pour obtenir un produit final séché, mélangé et broyé.

GÉLATINE. La gélatine (également gélatine, gelée en Grande-Bretagne, gelée en poudre au Canada et gelée en France) est un épaississant transparent sans saveur dérivé du collagène animal qui se dissout lorsqu'il est chauffé et se fige lorsqu'il est refroidi, permettant aux aliments de prendre.
Cet ingrédient polyvalent offre des propriétés texturales et sensorielles uniques aux aliments salés et sucrés tels que les mousses, les oursons gommeux, les délices turcs, le nougat, les soupes gélifiées, la crème bavaroise, l'aspic et le Jell-O.
La gélatine est composée de molécules protéiques, constituées de chaînes d'acides aminés.
Lorsqu'elles sont placées dans un liquide, les molécules gonflent puis se dissolvent et les chaînes se séparent.
Après refroidissement, ils se reforment aussi étroitement qu'avant.
Dans la chaleur de la bouche, ils fondent, offrant une excellente libération des saveurs.
Cette propriété et la digestibilité et l'absorption faciles de la gélatine par le corps rendent les desserts gélifiés appropriés pour les enfants, les invalides et les personnes âgées.

La gélatine est une protéine obtenue en faisant bouillir la peau, les tendons, les ligaments et/ou les os avec de l'eau.
La gélatine est généralement obtenue à partir de vaches ou de porcs.
La gélatine est utilisée dans les shampooings, les masques faciaux et autres produits cosmétiques; comme épaississant pour les gélatines aux fruits et les puddings (tels que Jell-O); dans les bonbons, les guimauves, les gâteaux, les glaces et les yaourts ; sur pellicule photographique; et dans les vitamines sous forme d'enrobage et de capsules, et il est parfois utilisé pour aider à « éclaircir » les vins.
La gélatine n'est pas végétalienne.
Cependant, il existe un produit appelé « agar agar » qui est parfois commercialisé sous le nom de « gélatine », mais la gélatine est végétalienne.
La gélatine est dérivée d'un type d'algue.

Le collagène et la gélatine ont été largement utilisés dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique en raison de leur excellente biocompatibilité, de leur biodégradabilité facile et de leur faible antigénicité.
Le collagène et la gélatine de poisson sont d'un intérêt renouvelé, en raison de la sécurité et des préoccupations religieuses de leurs homologues mammifères.
La structure du collagène a été étudiée à l'aide de diverses technologies modernes, et l'interprétation des données brutes doit être effectuée avec prudence.
La structure du collagène peut varier selon les sources et les saisons, ce qui peut affecter les applications des gélatines et les conditions d'extraction optimales.

De nombreuses études ont étudié les bioactivités et les effets biologiques du collagène, de la gélatine et de leurs peptides d'hydrolyse, en utilisant à la fois des modèles d'essai in vitro et in vivo.
En plus de leur valeur nutritionnelle établie en tant que source de protéines, le collagène et les produits dérivés du collagène peuvent exercer diverses activités biologiques potentielles sur les cellules de la matrice extracellulaire par l'intermédiaire des peptides d'origine alimentaire correspondants après ingestion, ce qui pourrait justifier leurs applications dans les compléments alimentaires et préparations pharmaceutiques.
De plus, un nombre croissant de nouvelles applications ont été trouvées pour le collagène et la gélatine.
Par conséquent, cette revue couvre la compréhension actuelle de la structure, des bioactivités et des effets biologiques du collagène, de la gélatine et des hydrolysats de gélatine ainsi que leurs applications les plus récentes.

Prétraitements
Si la matière première utilisée dans la production de la gélatine est dérivée d'os, des solutions acides diluées sont utilisées pour éliminer le calcium et d'autres sels.
De l'eau chaude ou plusieurs solvants peuvent être utilisés pour réduire la teneur en matière grasse, qui ne doit pas dépasser 1 % avant l'étape d'extraction principale.
Si la matière première est constituée de cuirs et peaux ; la réduction de taille, le lavage, l'épilation des peaux et le dégraissage sont nécessaires pour préparer les cuirs et peaux à l'étape d'hydrolyse.

La gélatine est une protéine claire et insipide qui épaissit et solidifie les aliments liquides et semi-liquides, tels que les soupes, les guimauves et les moisissures aspic à l'ancienne.
Communément associée aux produits de la marque Jell-O, la gélatine provient du collagène animal.
La gélatine est également utilisée dans les produits de soins personnels, les cosmétiques, les capsules de médicaments et la photographie.

D'où vient la gélatine ?
La gélatine est une protéine au goût doux dérivée du collagène des tissus animaux, et la gélatine est la seule protéine ayant le pouvoir d'épaissir les liquides.
Vous pouvez voir l'effet des gélatines à chaque fois que vous rôtissez de la viande.
Les jus de cuisson au fond de la rôtissoire doivent leur consistance légèrement collante à la gélatine.
Cette viscosité vous permet de faire bouillir ces jus dans une sauce succulente sans l'ajout d'aucun autre épaississant.
La gélatine est également la raison pour laquelle les jus se transforment en gel solide en refroidissant.
Contrairement aux sauces épaissies à l'amidon et à la farine qui sont opaques et crémeuses, les sauces épaissies à la gélatine sont limpides et sirupeuses.
La plus grande partie de la gélatine est produite à partir de peau de porc, qui contient environ 30 % de collagène en poids.

Le collagène est la protéine du tissu conjonctif qui donne de la force aux muscles et aux tendons et de la résilience à la peau et aux os d'un animal.
Pour fabriquer de la gélatine, la peau de porc est trempée dans de l'acide dilué pendant environ 24 heures, ce qui défait les liaisons protéiques de réticulation du collagène.
Les chaînes de protéines libres résultantes sont extraites, filtrées, purifiées et séchées en feuilles ou granulés (poudre) qui contiennent environ 90 % de gélatine, 8 % d'eau et 2 % de sels et de glucose.

Comment fonctionne la gélatine ?
La gélatine ne ressemble à aucune autre protéine utilisée dans la cuisine.
En règle générale, les protéines alimentaires réagissent à la chaleur en se défaisant, puis en se liant les unes aux autres et en coagulant en une masse solide et ferme. Par exemple, pensez à un œuf à la friture.
La protéine liquide du blanc, appelée albumine, se raffermit en une masse solide de blanc d'œuf en chauffant.
Mais les protéines de gélatine ne forment pas facilement de liaisons entre elles.
La chaleur les fait d'abord s'effilocher et se disperser comme n'importe quelle protéine.
Cependant, ils ne forment jamais de nouvelles liaisons, de sorte que le liquide dans lequel ils sont dispersés reste fluide.
Parce que les protéines de gélatine sont longues et filandreuses, elles ont tendance à s'entrelacer, provoquant l'épaississement du liquide chaud dans lequel elles sont suspendues, mais ne se solidifie pas complètement lorsqu'elles sont chaudes.
Au fur et à mesure que la gélatine refroidit (comme dans une casserole de jus de viande refroidie), les brins de protéines s'alignent les uns à côté des autres et se tordent en longues cordes, transformant le liquide en un gel ferme.

Comment manipuler la gélatine en cuisine ?
Tout d'abord, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide ou un autre liquide frais pour hydrater son réseau de protéines séchées afin que la gélatine se dissolve facilement.
(Si vous ajoutez de la gélatine directement au liquide chaud, la gélatine collera et formera des grumeaux.)
Après le trempage, chauffez simplement le mélange eau/gélatine (ou ajoutez du liquide chaud) et remuez pour dissoudre la gélatine.
La gélatine est hygroscopique (la gélatine absorbe et retient l'eau facilement), il est donc préférable de stocker la gélatine dans un récipient hermétique dans un endroit sec et bien ventilé.
Lorsqu'elle est stockée de cette façon, la gélatine a une durée de conservation indéfinie.

Quelle est la différence entre la feuille et la gélatine en poudre ?
Les chefs préfèrent généralement la gélatine en feuille à la gélatine en poudre car la gélatine en feuille a moins de surface, donc lorsque les feuilles hydratées sont mélangées dans le liquide chaud, moins d'air s'incorpore, créant une meilleure clarté dans le gel fini.
La gélatine en feuille n'est pas aussi facilement disponible que la poudre, mais vous pouvez facilement la remplacer par de la poudre en utilisant cette équation : 4 feuilles de gélatine = 1-1/4 oz. enveloppe (2-1/2 c. à thé) de gélatine en poudre.
C'est suffisant pour gélifier légèrement environ 2 tasses de liquide, créant une solution de gélatine à 1-1/2 %, ce qui est parfait pour les sauces salées et les glaçages.
Pour un effet plus ferme, comme celui d'un dessert à la gélatine typique, utilisez la même quantité de gélatine pour gélifier 1 tasse de liquide, créant une solution de gélatine à 3 %.

Existe-t-il des alternatives végétariennes à la gélatine ?
Oui. Les substituts végétariens de la gélatine sont fabriqués à partir de glucides plutôt que de protéines.
Les agents gélifiants végétariens les plus courants sont l'agar (alias kanten) et le carraghénane (alias mousse d'Irlande), tous deux extraits d'algues rouges, un type d'algue.

Populaire dans la cuisine asiatique et largement disponible dans les magasins d'aliments naturels et les marchés asiatiques, la gélose fonctionne un peu comme la gélatine dans la mesure où la gélatine est trempée dans de l'eau froide et dissoute dans un liquide chaud, qui se raffermit ensuite en un solide gélifié lors du refroidissement.
La principale différence pour le cuisinier est que les gels à base d'agar doivent être bouillis pour dissoudre complètement les glucides, tandis que les gels à base de gélatine s'affaiblissent si le mélange est bouilli.
L'autre différence est que tandis que la gélatine fond près de la température corporelle (95 °F à 100 °F), l'agar fond à environ 185 °F, de sorte que les gels d'agar ne fondent pas dans un liquide qui enduit la langue dans votre bouche.
Les gels d'agar ont également tendance à avoir une texture plus fragile et friable que les gels de gélatine.

Cependant, l'agar a une capacité de gélification encore plus grande que la gélatine - vous n'avez besoin que d'environ 1/2 cuillère à café de poudre d'agar pour gélifier fermement 1 tasse de liquide, par opposition à 2-1/2 cuillères à café pour la gélatine en poudre.
La carraghénane (mousse d'Irlande) a une propriété unique : la gélatine peut s'éclaircir sous pression, tout en reprenant sa viscosité d'origine une fois la pression relâchée.
Pour cette raison, la gélatine est souvent utilisée dans la production alimentaire industrielle, où la gélatine peut être pompée dans les canalisations de l'usine sans perdre sa capacité d'épaississement.
La gélatine est un épaississant préféré pour les crèmes glacées et les sauces en bouteille.
Il existe trois classes de carraghénanes : kappa, iota et lambda.
Les kappa carraghénanes produisent des gels fermes; les carraghénanes iota produisent des gels plus doux et plus élastiques; et le gel de carraghénanes lambda uniquement lorsqu'ils sont mélangés avec des protéines, telles que celles des produits laitiers.
Certaines études suggèrent que les carraghénanes peuvent entraîner le développement d'une inflammation gastro-intestinale; Cependant, la Federal Drug Administration et le National Organic Program considèrent actuellement que les carraghénanes sont sans danger pour la consommation humaine.

Conseils pour travailler avec de la gélatine
Évitez de chauffer la gélatine à feu vif ou pendant de longues périodes, car les deux affaiblissent sa capacité de gélification.
La gélatine est préférable d'ajouter de la gélatine dissoute aux liquides qui ont déjà été bouillis ou mijotés.
Idem pour réchauffer les sauces épaissies à la gélatine, chauffer doucement pour ne pas fragiliser le gel.
Les ingrédients salés ou acides ont tendance à ramollir les gels, vous devrez donc peut-être utiliser plus de gélatine lorsque vous travaillez avec eux.
Le sucre ou la crème aident à raffermir les gels.

La gélatine (parfois la gélatine) est un agent gélifiant et épaississant courant que la plupart des gens connaissent.
La gélatine est insipide, incolore et cassante une fois sèche.
Sous forme pure de gélatine, la gélatine se présente soit sous forme de feuilles de gélatine, soit sous forme de poudre.
La gélatine est fabriquée à partir d'os d'animaux et de collagène, la source la plus courante étant la peau de porc.

Le sucre est hygroscopique et extrait l'eau des molécules de gélatine, renforçant leur effet gélifiant, tandis que la crème rend le mélange plus visqueux, ce qui épaissit globalement le mélange.
Évitez de congeler les liquides épaissis par la gélatine, ce qui provoque l'infiltration de liquide du gel lorsque la gélatine est décongelée.
Certains ingrédients frais - pêches, ananas, papaye, mangues, melons, kiwi, figues, figues de Barbarie et gingembre - contiennent des enzymes appelées protéases, qui digèrent les protéines de la gélatine.
En conséquence, les gels fabriqués avec ces ingrédients frais peuvent ne pas s'épaissir correctement.
Pour neutraliser les enzymes, faites bouillir les ingrédients coupés pendant 5 minutes avant de les utiliser dans un dessert à la gélatine, ou utilisez des fruits en conserve (qui ont été chauffés pendant le processus de mise en conserve).
Pour suspendre les solides dans un gel, laissez le gel refroidir jusqu'à ce qu'il soit semi-ferme avant d'incorporer les solides.
Pour libérer un gel réfrigéré d'une tasse ou d'un moule décoratif, plongez la tasse ou le moule dans de l'eau tiède pendant 5 à 10 secondes pour reliiquéfier les bords extérieurs du gel, puis desserrez les bords en secouant ou en utilisant un couteau fin et retournez.

Hydrolyse
Après la préparation de la matière première, c'est-à-dire l'élimination de certaines impuretés telles que les graisses et les sels, le collagène partiellement purifié est converti en gélatine par hydrolyse.
L'hydrolyse du collagène est réalisée par l'une des trois méthodes différentes : hydrolyse acide, alcaline et enzymatique.
Le traitement à l'acide est particulièrement adapté aux matériaux moins complètement réticulés tels que le collagène de peau de porc et nécessite normalement de 10 à 48 heures.
Le traitement alcalin convient au collagène plus complexe comme celui que l'on trouve dans les peaux de bovins et nécessite plus de temps, normalement plusieurs semaines.
Le traitement alcalin a pour but de détruire certaines réticulations chimiques encore présentes dans le collagène.
Dans l'industrie de la gélatine, la gélatine obtenue à partir de matières premières traitées à l'acide a été appelée gélatine de type A et la gélatine obtenue à partir de matières premières traitées aux alcalis est appelée gélatine de type B.

Des progrès sont en cours pour optimiser le rendement de la gélatine en utilisant l'hydrolyse enzymatique du collagène.
Le temps de traitement est plus court que celui requis pour le traitement alcalin et aboutit à une conversion presque complète en produit pur.
Les propriétés physiques du produit de gélatine final sont considérées comme meilleures.

Utilisations culinaires
Gélification, fixation d'eau, formation de texture, épaississant, formation d'émulsion, formation de mousse, formation d'un film.
Remarque : la gélatine n'a rien à voir directement avec le processus de « gélatinisation », un terme technique désignant ce qui arrive aux molécules d'amidon en présence de chaleur et d'eau.

La gélatine est fabriquée en cuisant les protéines de collagène présentes dans la peau, les sabots, les tissus conjonctifs et les os des animaux.
Le processus de cuisson brise les liens entre les protéines pour créer des blocs de construction plus petits et plus biodisponibles que votre corps peut facilement absorber.
Comme le collagène, la gélatine regorge d'acides aminés bénéfiques, en particulier les superstars anti-âge glycine et proline, qui font défaut dans le régime occidental standard.
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.

Les acides aminés essentiels doivent provenir de la nourriture ; votre corps produit naturellement d'autres acides aminés, qui sont considérés comme conditionnellement essentiels.
Ces acides aminés rendent la gélatine particulièrement puissante pour soutenir une peau repulpée et hydratée, la mobilité des articulations et la réparation osseuse.
Les mêmes propriétés élastiques qui rendent le collagène si bénéfique pour notre peau et notre tissu conjonctif rendent également la gélatine pratique comme agent gélifiant dans les aliments.
La gélatine a la capacité unique de faire gélifier les liquides, donnant aux aliments comme les gelées, les sauces et les confitures leur texture unique.
Cette fonctionnalité ouvre un tout nouveau monde de possibilités culinaires, des sauces riches aux tartes moelleuses.

A quoi sert la gélatine ? Avantages, utilisations et plus
La gélatine est un produit protéique dérivé du collagène.

Quel est le goût de la gélatine ?
La gélatine non aromatisée ne doit avoir ni goût ni odeur.
La gélatine prend le goût de tout ce que vous faites avec de la gélatine.
La raison de l'utilisation de la gélatine est de créer une consistance semblable à un gel.
Assurez-vous de ne pas confondre la gélatine avec Jell-O, la collation aromatisée à la gélatine.

La gélatine est une protéine animale obtenue en faisant bouillir du collagène à partir d'os, de cuirs et de peaux d'animaux.
Les os de porcs et de bovins sont généralement utilisés pour fabriquer de la gélatine.
La gélatine a de nombreuses utilisations, notamment dans la cuisine, les utilisations industrielles, les cosmétiques et la photographie.
Dans l'industrie pharmaceutique, la gélatine est principalement utilisée pour fabriquer des capsules de gélatine dure et molle.
D'autres utilisations comprennent les comprimés, les émulsions, les suppositoires et les sirops.
La gélatine est utilisée depuis plus de 125 ans dans l'industrie alimentaire.
La gélatine est généralement reconnue comme sûre par la FDA.

Substitut de gélatine
Parce que la gélatine est fabriquée à partir de collagène animal, la gélatine ne convient pas aux régimes végétariens ou végétaliens.
Il existe des alternatives à la gélatine qui offrent une action gélifiante similaire.
Par exemple, l'agar et le carraghénane proviennent d'algues et la pectine est dérivée de fruits.
D'autres substituts possibles incluent l'arrow-root, la gomme de guar, la gomme de xanthane et le kudzu, mais ils épaississent tous les liquides différemment, alors recherchez la meilleure option pour votre application prévue.
La gélatine marquée d'un "K" a été certifiée casher et provient de sources autres que les porcs.
Pour ceux qui évitent les produits du bétail, de la gélatine à base de porc ou de poisson peut être utilisée.

La gélatine a des avantages importants pour la santé en raison de sa combinaison unique d'acides aminés.
Il a été démontré que la gélatine joue un rôle dans la santé des articulations et la fonction cérébrale, et peut améliorer l'apparence de la peau et des cheveux.

Qu'est-ce que la gélatine ?
La gélatine est un produit fabriqué par la cuisson du collagène.
La gélatine est presque entièrement composée de protéines et le profil unique d'acides aminés de la gélatine confère à la gélatine de nombreux avantages pour la santé.
Le collagène est la protéine la plus abondante trouvée chez les humains et les animaux.
La gélatine se trouve presque partout dans le corps, mais elle est plus abondante dans la peau, les os, les tendons et les ligaments.
La gélatine apporte force et structure aux tissus.
Par exemple, le collagène augmente la souplesse de la peau et la résistance des tendons.
Cependant, la gélatine est difficile à manger du collagène car la gélatine se trouve généralement dans les parties désagréables des animaux.
Heureusement, le collagène peut être extrait de ces parties en les faisant bouillir dans de l'eau.
Les gens le font souvent lorsqu'ils préparent du bouillon pour ajouter de la saveur et des nutriments.

Les agents épaississants comme la gélatine peuvent être fabriqués à partir de différents ingrédients.
La gélatine est fabriquée en faisant bouillir la peau, les tendons, les ligaments ou les os d'animaux (généralement des vaches ou des porcs) dans de l'eau.
Ce processus libère du collagène, une protéine qui fournit la structure et qui se trouve également être la protéine la plus abondante dans le corps humain.
Une fois le collagène extrait, la gélatine est concentrée et filtrée, puis refroidie, extrudée et séchée pour produire de la gélatine.

Parce que les produits d'origine animale sont utilisés pour fabriquer de la gélatine, la gélatine n'est pas un aliment végétalien et même certains non-végétaliens choisissent de ne pas consommer de gélatine pour défendre les droits des animaux.
Mais il existe également des alternatives à la gélatine fabriquées à partir de sources non animales.

Valeurs nutritives de la gélatine
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour une seule enveloppe ou environ une cuillère à soupe (7 grammes) de gélatine.
Cependant, une enveloppe pleine peut ne pas toujours représenter une seule portion.

Selon Knox, une entreprise qui fabrique de la gélatine, une seule portion est plus susceptible d'être de 1,75 gramme.
La société indique sur son site Web qu'une seule portion fournit 6 calories, 0 gramme de matières grasses, 0 gramme de glucides et 1,6 gramme de protéines.
Cette taille de portion équivaut à environ 1/2 tasse de portion lorsqu'elle est mélangée avec de l'eau.2

Calories : 23,4
Matières grasses : 0g
Sodium : 13,7 mg
Glucides : 0g
Fibre : 0g
Sucres : 0g
Protéines : 6g

Transformer industriellement le collagène en gélatine
Lorsque vous voulez faire de grandes quantités de gélatine, vous n'utiliserez pas ces morceaux de viande de haute qualité comme une épaule pour faire la gélatine.
Au lieu de cela, vous utilisez les cuirs, peaux, etc. pour faire la gélatine.
Dans Gelatins Essence, le processus est le même que lorsque vous fabriquez de la gélatine à partir de votre porc effiloché, mais la gélatine implique plusieurs étapes supplémentaires pour convertir efficacement tout ce collagène en gélatine.
La gélatine ne peut pas être extraite des animaux aussi facilement.
Les matières premières doivent d'abord être prétraitées pour obtenir du collagène pur qui peut ensuite être transformé en gélatine.
Au cours de ce prétraitement, les graisses, les minéraux et autres composants indésirables sont éliminés.
Les fabricants traitent également les matières premières avec des acides ou des alcalis et des enzymes pour aider à « desserrer » le collagène.
Le collagène commence déjà à se décomposer quelque peu et devient plus facile à extraire.
Une fois les matériaux prétraités, ils sont chauffés.
Au cours de ce processus bien contrôlé, les protéines de collagène se décomposent davantage en composants plus petits.
Un fabricant doit bien contrôler tous ces processus pour s'assurer qu'ils produisent une gélatine avec les propriétés souhaitées.
Si le collagène se décompose trop, la gélatine formera de la colle et si la gélatine ne se décompose pas suffisamment, la gélatine ne formera pas ces gels flexibles.

Utiliser de la gélatine en poudre
-Saupoudrer les granules de gélatine sur la surface d'eau froide ou liquide.
Utilisez 1/4 tasse, 60 ml ou toute autre quantité demandée dans la recette, par enveloppe.
Ne jetez pas les granulés en tas car les granulés du milieu ne se dissoudront pas correctement.
-Laisser reposer 5 à 10 minutes.
-Ajouter le liquide chaud ou chauffer doucement, en remuant jusqu'à dissolution.
Pour vérifier que les granulés sont fondus, soulevez l'ustensile d'agitation et assurez-vous qu'il n'y a pas de granulés non dissous qui s'y accrochent.

Utiliser la gélatine en feuille
-Faire tremper feuille(s) de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
-Une fois mous, retirez les draps de l'eau froide.

- Essorez doucement pour éliminer l'excès d'eau, puis ajoutez au liquide chaud, en remuant jusqu'à dissolution.
Si vous ajoutez à un mélange froid, faites fondre les feuilles ramollies dans une casserole ou au micro-ondes à feu très doux, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues.
Incorporer ensuite progressivement le mélange froid.

La gélatine extraite au cours de ce processus est insipide et incolore.
La gélatine se dissout dans l'eau tiède et prend une texture gélatineuse lorsque la gélatine refroidit.
Cela a rendu la gélatine utile en tant qu'agent gélifiant dans la production alimentaire, dans des produits tels que Jell-O et les bonbons gélifiés.
La gélatine peut également être consommée sous forme de bouillon d'os ou en complément.
Parfois, la gélatine est traitée davantage pour produire une substance appelée hydrolysat de collagène, qui contient les mêmes acides aminés que la gélatine et présente les mêmes bienfaits pour la santé.
Cependant, la gélatine se dissout dans l'eau froide et ne forme pas de gelée.
Cela signifie que la gélatine peut être plus agréable au goût en tant que supplément pour certaines personnes.
La gélatine et l'hydrolysat de collagène sont disponibles sous forme de suppléments sous forme de poudre ou de granulés.
La gélatine peut également être achetée sous forme de feuille.
Néanmoins, la gélatine ne convient pas aux végétaliens car la gélatine est fabriquée à partir de parties d'animaux.

Extraction
L'extraction est effectuée avec de l'eau ou des solutions acides à des températures appropriées.
Tous les procédés industriels sont basés sur des valeurs de pH neutres ou acides car si les traitements alcalins accélèrent la conversion, ils favorisent également les processus de dégradation.
Les conditions d'extraction acides sont largement utilisées dans l'industrie, mais le degré d'acide varie selon les processus.
Cette étape d'extraction est un processus en plusieurs étapes, et la température d'extraction est généralement augmentée dans les étapes d'extraction ultérieures, ce qui garantit une dégradation thermique minimale de la gélatine extraite.

La gélatine est un type de protéine produite par l'hydrolyse partielle du collagène natif.
Selon le procédé utilisé, on obtient généralement deux types de gélatine, à savoir le type A (hydrolyse acide) et le type B (hydrolyse alcaline).
La gélatine a été exploitée comme agent vecteur de médicament, en raison de sa nature chimique et physique unique.
De plus, la gélatine est un substrat biocompatible et non immunogène des métalloprotéinases matricielles (MMP).
La gélatine conjuguée au chitosane, la gélatine greffée poly(DL-lactide), la gélatine modifiée au PEG et les dérivés thiolés de la gélatine étaient quelques-uns des dérivés de gélatine signalés avec de larges applications pharmaceutiques.
Les nanosphères de gélatine-ADN ont également été signalées comme un puissant véhicule de délivrance de gènes.
La désolvatation, la coacervation et l'émulsion eau-dans-huile (E/H) sont quelques-unes des techniques couramment utilisées pour la préparation de nanoparticules de gélatine.

Conseils et faits sur la gélatine
– Une enveloppe de gélatine en poudre (environ 1/4 once) correspond à environ 2 1/4 à 2 1/2 cuillères à café.
-Si la recette demande des sachets (c.-à-d. 2 sachets), utilisez des sachets de gélatine pour mesurer.
-Si la recette demande une quantité précise (ex : 2 cuillères à café de gélatine), ouvrez les sachets et mesurez les granules de gélatine avec une cuillère doseuse.
-1 enveloppe de gélatine fixera solidement 2 tasses de liquide, de quoi démouler un dessert.
-1 enveloppe de gélatine fixera doucement 3 tasses de liquide. Vous ne pourrez pas démouler ce type de dessert.
-La gélatine en feuille et en poudre doit être dissoute dans de l'eau froide.

Si de l'eau chaude est utilisée, les granules de gélatine gonfleront trop rapidement à l'extérieur, empêchant l'eau de pénétrer au centre.
-Ne faites pas bouillir les choses faites avec de la gélatine. Une chaleur élevée peut faire perdre à la gélatine son efficacité.
-Les desserts à base de gélatine doivent refroidir pendant au moins huit heures, mais vingt-quatre heures sont préférables.
Après vingt-quatre heures, la gélatine ne durcira plus.
-Le remplacement de la gélatine en feuille par de la gélatine en poudre est peut-être le rapport le plus controversé connu dans le monde de la boulangerie.
J'ai tout vu de 1 enveloppe égale 3, jusqu'à 5 feuilles.
Trois feuilles et demie semblent fonctionner le mieux pour moi.
J'utilise des feuilles de 3 pouces sur 5 pouces.

Qu'est-ce que la gélatine ?
La gélatine est une protéine pleine d'acides aminés, les éléments constitutifs des protéines.
La gélatine provient de parties animales riches en collagène comme la peau, le tissu conjonctif et les os.
Le collagène est la protéine la plus abondante dans votre corps, et la gélatine est un composant important de votre peau, cartilage, tendons et os.
La gélatine a une tonne d'utilisations dans les industries pharmaceutiques et alimentaires.
Par exemple, la gélatine est utilisée pour donner aux bonbons gélifiés leur texture caractéristique, et la gélatine aide à ajouter du volume aux produits à faible teneur en matières grasses comme les fromages.
Vous pouvez également acheter des suppléments de gélatine sous forme de poudre ou de gélules.

-Certaines personnes préfèrent utiliser de la gélatine en feuille, affirmant que la gélatine n'a pas d'odeur et que le gel durcit plus finement.
Un autre avantage est qu'il n'y a également aucune chance de granulés non dissous lors de l'utilisation de gélatine en feuille.
-La gélatine est classée par « floraison », qui est une mesure de la rigidité et de la résistance de la gélatine.
La gélatine Knox est de 225 blooms, la gélatine en feuille (or) est de 200 blooms.
Voici un guide des différents types de gélatine dans cet article de Modernist Pantry.
-Si vous voulez que quelque chose à base de gélatine durcisse plus rapidement, refroidissez d'abord le moule ou le récipient.
Vous pouvez également mélanger constamment le mélange dans un bol en métal placé dans un bain de glace jusqu'à ce que la gélatine commence à prendre, puis verser la gélatine dans le moule ou le récipient.
-La gélatine dure éternellement selon le fabricant de gélatine d'Amérique.
Si le paquet donne une date de péremption, la gélatine a à voir avec une "dégradation de l'emballage".
Donc, si l'emballage est endommagé ou vieux, vous voudrez peut-être jeter de la gélatine et utiliser un nouveau lot.

-Certains fruits tropicaux, comme l'ananas, le kiwi et le gingembre, contiennent une enzyme (broméline) qui peut empêcher la gélatine de prendre.
Chauffer complètement le fruit avant de l'utiliser détruira l'enzyme.
- L'ajout de gélatine aux aliments peut rendre la gélatine non casher, halal ou inappropriée pour les personnes suivant un régime végétarien.
La plupart de la gélatine est dérivée du bœuf ou du porc, ce qui n'est pas toujours mentionné sur l'emballage. (En France, la gélatine est notée lorsque la gélatine est dérivée du porc.)
-Certaines personnes ajoutent de la gélatine aux sorbets pour les garder plus doux lorsqu'ils sont congelés.
Si c'est le cas, pour 1 litre (1 litre) de mélange, dissoudre 1 cuillère à café de gélatine dans 2 cuillères à soupe environ du mélange de sorbet froid et laisser ramollir pendant 5 minutes.

Réchauffez une petite quantité du mélange de sorbet et versez la gélatine dans la gélatine, en remuant jusqu'à dissolution, puis mélangez la gélatine dans le mélange de sorbet avant de battre.
* Étant donné qu'il existe de nombreux producteurs différents de gélatine en feuilles, différentes marques varient en force et en taille.
Utilisez ce qui est recommandé par l'entreprise où vous achetez vos feuilles de gélatine, ou sur l'emballage, comme le meilleur fabricant pour conseiller sur l'utilisation correcte de leur gélatine particulière.
Pour ceux qui sont préoccupés par les calculs détaillés de la conversion, il existe un fil de discussion intéressant sur eGullet.
Pour ceux d'entre vous qui ne veulent pas sortir leur calculatrice, si vous préparez un dessert à la gélatine qui doit être démoulé, privilégiez davantage de gélatine.
Si vous préparez une gelée ou une crème pâtissière, vous pouvez choisir moins.

Avons-nous réellement besoin de compléter avec de la gélatine?
Pour la plupart des gens, la réponse est oui.
Les régimes alimentaires traditionnels de nos ancêtres comprenaient généralement des quantités plus élevées de gélatine, car une approche alimentaire «du nez à la queue» des animaux était populaire.
Aujourd'hui, la personne moyenne manque de gélatine (et d'autres composés d'origine animale comme le collagène) car de nombreuses parties animales comestibles sont souvent jetées.
La gélatine n'est pas une poitrine de poulet ou un filet mignon qui fournit de la gélatine naturellement - la gélatine est les parties «gélatineuses» des animaux qui ne sont généralement pas consommées de nos jours, y compris la peau, la moelle osseuse et les tendons de l'animal.
Bien que nous puissions fabriquer nous-mêmes certains des acides aminés, nous pourrions en avoir besoin de plus en vieillissant et si nous avons des niveaux élevés d'inflammation, une digestion compromise ou des articulations faibles.
Un autre groupe probablement très pauvre en gélatine est celui des végétariens.
Étant donné que les végétariens et les végétaliens ne mangent pas la plupart ou tous les produits d'origine animale, ils ne sont pas exposés à la gélatine de manière normale, optant plutôt pour des substituts de gélatine comme l'agar agar.
Un régime principalement végétarien peut être sain s'il est fait avec soin, mais la gélatine augmente le risque d'être faible en tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin, car elle élimine les «protéines complètes» comme la viande, le poisson et parfois les œufs et les produits laitiers.

La gélatine est en grande partie composée des acides aminés glycine et proline.
La gélatine est dérivée des os, des tissus fibreux et des organes d'animaux.
Ces acides aminés sont nécessaires non seulement pour une bonne croissance de la peau, des cheveux et des ongles, mais aussi pour une fonction immunitaire et une régulation du poids optimales.

Qu'est-ce que la gélatine ?
La gélatine est une protéine dérivée du collagène dans les parties animales ; La gélatine agit comme une sorte d'adhésif naturel dans les aliments comme les confitures, les gelées et les bonbons gommeux comme les oursons gommeux.
La gélatine est également l'agent gélifiant derrière l'oscillation caractéristique de Jell-O.
Insipides et incolores, les produits à base de gélatine se présentent sous forme de poudre ou de feuille unique.

Récupération
Ce processus comprend plusieurs étapes telles que la filtration, l'évaporation, le séchage, le broyage et le tamisage.
Ces opérations dépendent de la concentration et dépendent également de la gélatine particulière utilisée.
La dégradation de la gélatine doit être évitée et minimisée, de sorte que la température la plus basse possible est utilisée pour le processus de récupération.
La plupart des récupérations sont rapides, tous les processus étant effectués en plusieurs étapes pour éviter une détérioration importante de la structure peptidique.
Une structure peptidique détériorée conduirait à une faible résistance du gel, ce qui n'est généralement pas souhaité.

6-) ALGINATE DE SODIUM

Numéro CAS : 9005-32-7
Numéro CE : 232-680-1
Numéro E : E400 (épaississants, ...)
Formule chimique : (C6H8O6)n
Masse molaire : 10 000 – 600 000

L'alginate de sodium est l'un des membres les plus connus du groupe des hydrogels.
L'hydrogel est un réseau polymère gonflé par l'eau et réticulé produit par la simple réaction d'un ou plusieurs monomères.
La capacité des hydrogels à absorber l'eau provient des groupes fonctionnels hydrophiles attachés au squelette polymérique, tandis que leur résistance à la dissolution provient des liaisons croisées entre les chaînes du réseau.
L'alginate de sodium est un polymère anionique naturel obtenu généralement à partir d'algues brunes. L'alginate de sodium est constitué d'acides mannuronique (M) et guluronique (G) disposés en différentes combinaisons telles que des blocs riches en unités M ou G, ou des blocs de G et M alternés unités.
En présence de cations Ca2+ divalents, les acides guluroniques des chaînes voisines forment des réticulations ioniques résultant en un hydrogel d'alginate.
Le rapport des unités M et G définit les propriétés physico-chimiques de l'hydrogel.

L'alginate de sodium, également connu sous le nom d'algine, est un produit glucidique d'une algue, Macrocystis pyrifera.
L'alginate de sodium est utilisé sous forme de gel dans les préparations pharmaceutiques.
L'alginate de sodium est également utilisé comme stabilisant, épaississant et émulsifiant pour les produits alimentaires tels que la crème glacée, le yaourt, la crème et le fromage.
L'alginate de sodium agit comme épaississant et émulsifiant pour la salade, le pudding, la confiture, le jus de tomate et les produits en conserve.
L'alginate de sodium est un agent d'hydratation pour les nouilles, le pain, les produits frais et surgelés.
L'alginate de sodium est un agent gélifiant à froid qui n'a pas besoin de chaleur pour gélifier.
L'alginate de sodium est le plus couramment utilisé avec le lactate de calcium ou le chlorure de calcium dans le processus de sphérification.

L'alginate de sodium est un polysaccharide largement distribué dans les parois cellulaires des algues brunes qui est hydrophile et forme une gomme visqueuse lorsqu'il est hydraté.
Avec des métaux tels que le sodium et le calcium, ses sels sont appelés alginates.
La couleur des alginates de sodium varie du blanc au brun jaunâtre.
L'alginate de sodium est vendu sous forme de filaments, de granulés ou de poudre.
L'alginate de sodium est un composant important des biofilms produits par la bactérie Pseudomonas aeruginosa, un agent pathogène majeur présent dans les poumons de certaines personnes atteintes de mucoviscidose.
Le biofilm et P. aeruginosa ont une résistance élevée aux antibiotiques et sont sensibles à l'inhibition par les macrophages.
L'alginate de sodium (CAS Reg. No. 9005-38-3) est le sel de sodium de l'acide alginique, un constituant naturel du polyuronide de certaines algues brunes.
L'alginate de sodium est préparé par la neutralisation de l'acide alginique purifié avec des agents de contrôle du pH appropriés.

Utilisations de l'alginate de sodium
L'alginate absorbe l'eau rapidement, ce qui le rend utile comme additif dans les produits déshydratés tels que les aides amincissantes, et dans la fabrication de papier et de textiles.
L'alginate de sodium est également utilisé pour l'imperméabilisation et l'ignifugation des tissus, dans l'industrie alimentaire comme épaississant pour les boissons, les glaces, les cosmétiques et comme gélifiant pour les gelées.
L'alginate de sodium est mélangé à de la farine de soja pour faire un analogue de viande.
L'alginate est utilisé comme ingrédient dans diverses préparations pharmaceutiques, telles que le Gaviscon, dans lequel l'alginate de sodium se combine avec du bicarbonate pour inhiber le reflux.
L'alginate de sodium est utilisé comme matériau de prise d'empreinte en dentisterie, en prothèse, en moulage sur vie et pour créer des positifs pour le moulage à petite échelle.
L'alginate de sodium est utilisé dans l'impression de colorants réactifs et comme épaississant pour les colorants réactifs dans la sérigraphie textile.
Les alginates ne réagissent pas avec ces colorants et se lavent facilement, contrairement aux épaississants à base d'amidon.
En tant que matériau pour la micro-encapsulation.
L'alginate de calcium est utilisé dans différents types de produits médicaux, y compris les pansements cutanés pour favoriser la cicatrisation, et peut être éliminé avec moins de douleur que les pansements conventionnels.

La description
Les alginates sont des extraits dérivés de certaines algues brunes (kelp ou macrocystis).
Le varech se trouve couramment dans le nord des océans Atlantique et Pacifique et au large des côtes de la Californie jusqu'au Chili.
L'acide alginique existe naturellement dans les algues.
Grâce au processus d'extraction et de raffinage, l'acide alginique est converti en alginates de sodium commercialement fonctionnels.
Les alginates de sodium sont utilisés pour produire des gels thermostables et pour générer de la viscosité dans une variété d'aliments fabriqués, de garnitures de fruits thermostables et de sauces au fromage.

Propriétés
Les alginates de sodium sont solubles dans l'eau chaude et froide et sont disponibles dans une variété de plages de viscosité avec diverses propriétés gélifiantes.
Les solutions d'alginate de sodium sont converties, en présence d'ions calcium (chlorure de calcium ou autre sel de calcium soluble), en alginate de calcium, la forme gélifiée thermostable.

L'alginate de sodium est extrait d'algues naturelles, qui sont classées en quatre groupes principaux : Chlorophycées (algues vertes) ; Phéophycées (algues brunes); Rhodophycées (algues rouges); et Cyanophycées (algues bleu-vert).
Les chlorophycées et les cyanophycées, qui vivent dans l'eau salée, l'eau douce, le sol et les troncs d'arbres, sont principalement utilisées dans l'alimentation.
Les Phéophycées et les Rhodophycées, plantes d'eau salée disponibles en grande quantité, sont importantes commercialement en raison de leur teneur spécifique en polysaccharides.
La gélose et la carraghénine sont extraites de divers types de Rhodophycées.

L'alginate de sodium réduit l'appétit et la glycémie lorsqu'il est consommé dans des boissons à base d'eau et de sucre.
Mais, les effets des alginates de sodium lorsqu'ils sont ajoutés à d'autres boissons couramment consommées n'ont pas été signalés.
Parce que le lait au chocolat (CM) est critiqué pour augmenter la glycémie plus que le lait non aromatisé, le but de notre étude était d'étudier l'effet de l'ajout d'un alginate de sodium fort gélifiant au CM sur la glycémie, l'insulinémie, l'appétit et la prise alimentaire.

Où trouve-t-on l'alginate de sodium ?
L'alginate de sodium est un épaississant que l'on trouve dans l'industrie de la sérigraphie textile et de l'impression jet de tapis.
L'alginate de sodium est également un additif alimentaire présent dans les aliments de type gel tels que la farce à la confiture et au piment dans les olives à cocktail préparées.

Comment éviter le contact avec l'alginate de sodium ?
Évitez les produits qui mentionnent l'un des noms suivants dans les ingrédients :
-AI3-19772
-Algiline
-Algine
-Algin (Laminaria spp. et autres varechs)
-Algine (polysaccharide)
-Alginate KMF
-Acide alginique, sel de sodium
-Algipon L-1168
-Amnucol
-Antimigrant C 45
-Cécalgine TBV
-Cohasal-IH
-Darid QH
-Dariloïde QH
-Duckalgin
-FEMA N° 2014
-HSDB 1909
-Halltex
-Kelco Gel LV
-Kelcosol
-Kelgin
-Kelgin F
-Kelgin HV
-Kelgin LV
-Kelgin XL
-Kelgoum
-Kelset
-Kelsize
-Keltex
-Keltone
-L'-Algiline
-Lamitex
-Manucol
-Manucol DM
-Manucol KMF
-Manucol SS/LD2
-Manugel F 331
-Manutex
-Manutex F
-Manutex RS1
-Manutex RS-5
-Manutex SA/KP
-Manutex SH/LH
-Manutex rS1
-Meypralgin R/LV
-Moins
-Mosanon
-Nouralgine
-OG 1
-Pectalgine
-Proctine
-Protacell 8
-Protanal
-Protatek
-Algine de neige H
-Snow Algin L
-Snow algin M
-Alginate de sodium
-Polymannuronate de sodium
-Stipine
-Tagat
-Tragaya

Quels produits peuvent contenir de l'alginate de sodium ?
Les tapis
Produits alimentaires
-Confitures
-Gelées
-Conserves
Textiles

Formes
Les alginates sont raffinés à partir d'algues brunes.
Partout dans le monde, de nombreuses algues brunes de la classe Phaeophyceae sont récoltées pour être traitées et converties en alginate de sodium.
L'alginate de sodium est utilisé dans de nombreuses industries, notamment l'alimentation, l'alimentation animale, les engrais, l'impression textile et les produits pharmaceutiques.
Le matériau d'empreinte dentaire utilise de l'alginate comme moyen de gélification des alginates de sodium.
L'alginate de qualité alimentaire est un ingrédient approuvé dans les aliments transformés et manufacturés.
Les algues brunes varient en taille du varech géant Macrocystis pyrifera qui peut mesurer de 20 à 40 mètres de long, aux algues épaisses ressemblant à du cuir de 2 à 4 m de long, aux espèces plus petites de 30 à 60 cm de long.
La plupart des algues brunes utilisées pour les alginates sont cueillies dans la nature, à l'exception de Laminaria japonica, qui est cultivée en Chine pour l'alimentation et dont le surplus est détourné vers l'industrie de l'alginate en Chine.
Les alginates de différentes espèces d'algues brunes varient dans leur structure chimique, ce qui entraîne différentes propriétés physiques des alginates.
Certaines espèces produisent un alginate qui donne un gel fort, une autre un gel plus faible, certaines peuvent produire un alginate crème ou blanc, tandis que d'autres sont difficiles à gélifier et sont mieux utilisées pour des applications techniques où la couleur n'a pas d'importance.
L'alginate de qualité commerciale est extrait du varech géant Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum et des types de Laminaria.
Les alginates sont également produits par deux genres bactériens Pseudomonas et Azotobacter, qui ont joué un rôle majeur dans le décryptage de sa voie de biosynthèse.
Les alginates bactériens sont utiles pour la production de micro- ou nanostructures adaptées aux applications médicales.
L'alginate de sodium (NaC6H7O6) est le sel de sodium de l'acide alginique.
L'alginate de sodium est une gomme.
L'alginate de potassium (KC6H7O6) est le sel de potassium de l'acide alginique.
L'alginate de calcium (C12H14CaO12) est fabriqué à partir d'alginate de sodium dont l'ion sodium a été retiré et remplacé par du calcium.

Qu'est-ce que l'alginate de sodium ?
L'alginate de sodium, également connu sous le nom d'algine, est un produit glucidique d'une algue, Macrocystis pyrifera.
L'alginate de sodium est utilisé sous forme de gel dans les préparations pharmaceutiques.
L'alginate de sodium (E401) est extrait des algues brunes.
L'alginate de sodium est également utilisé comme stabilisant, épaississant et émulsifiant pour les produits alimentaires tels que la crème glacée, le yaourt, la crème et le fromage.
L'alginate de sodium agit comme épaississant et émulsifiant pour la salade, le pudding, la confiture, le jus de tomate et les produits en conserve.
L'alginate de sodium est un agent d'hydratation pour les nouilles, le pain, les produits frais et surgelés.
L'alginate de sodium est un agent gélifiant à froid qui n'a pas besoin de chaleur pour gélifier.
L'alginate de sodium est le plus couramment utilisé avec le lactate de calcium ou le chlorure de calcium dans le processus de sphérification.

L'alginate de sodium est une substance que la Food and Drug Administration a répertoriée comme généralement reconnue comme sûre.
En production, l'alginate de sodium est extrait d'algues brunes et est le sel de sodium de l'acide alginique.
L'alginate de sodium est très visqueux et est souvent utilisé comme émulsifiant et gélifiant.
Ces propriétés donnent à l'alginate de sodium une variété d'utilisations dans de nombreuses industries.

L'alginate de sodium est un sel neutre dans lequel les groupes carboxyle de l'alginate sont liés à un ion sodium.
L'acide alginique n'est pas soluble dans l'eau, mais l'alginate de sodium est soluble dans l'eau froide et l'eau chaude pour produire une solution visqueuse lisse.
Lorsque des ions calcium sont ajoutés à une solution d'alginate de sodium, les ions calcium réagissent instantanément avec l'alginate pour former un gel.
Le temps mis pour former un gel peut être contrôlé en contrôlant les ions calcium.
Ces propriétés uniques font que l'alginate de sodium est utilisé comme épaississant, gélifiant et stabilisant dans un large éventail d'industries.

Applications de l'alginate de sodium
L'alginate est utilisé dans de nombreux aliments et applications biomédicales, en raison de sa biocompatibilité, de sa faible toxicité, de son coût relativement faible et de sa légère gélification.
Dans l'industrie alimentaire, l'alginate est utilisé comme agent épaississant, gélifiant, émulsifiant, stabilisant, améliorant de texture. De nos jours, l'alginate est ajouté à de nombreux types d'aliments, tels que la crème glacée, la gelée, les boissons lactées acides, les vinaigrettes, les nouilles instantanées, la bière, etc.
L'alginate de sodium est utilisé dans les applications pharmaceutiques, l'alginate de sodium est ajouté dans les comprimés en tant que support pour accélérer la désintégration des comprimés pour une libération plus rapide du composant médicinal, dans les cosmétiques en raison de sa fonctionnalité d'épaississant et de rétention d'humidité.
Par exemple, l'alginate aide à conserver la couleur du rouge à lèvres à la surface des lèvres en formant un réseau de gel.

Description générale
L'alginate de sodium est le sel de sodium de l'acide alginique, un polysaccharide naturel présent dans les algues brunes.
L'alginate de sodium est généralement utilisé comme stabilisant et épaississant dans l'industrie alimentaire.
L'alginate de sodium peut subir une réticulation en présence de cations divalents tels que Ca2+ pour former des gels stables biodégradables, qui trouvent des applications en tant que matériau pour l'encapsulation et l'immobilisation des cellules.

Application
L'alginate de sodium peut être utilisé pour préparer :
Complexe polyélectrolytique à base de caséine cationisé pour des applications à libération contrôlée de parfum.
Microcapsules d'arôme pomme pour applications cosmétiques.

Alginate de sodium
« Alginate » est le terme habituellement utilisé pour les sels de l'acide alginique, mais il peut également désigner tous les dérivés de l'acide alginique et de l'acide alginique lui-même ; dans certaines publications, le terme "algine" est utilisé au lieu d'alginate.
L'alginate est présent dans les parois cellulaires des algues brunes sous forme de sels de calcium, de magnésium et de sodium de l'acide alginique.
L'objectif du processus d'extraction est d'obtenir de l'alginate de sodium sec et en poudre.
Les sels de calcium et de magnésium ne se dissolvent pas dans l'eau ; le sel de sodium le fait.

La raison d'être de l'extraction de l'alginate des algues est de convertir tous les sels d'alginate en sel de sodium, de le dissoudre dans l'eau et d'éliminer les résidus d'algues par filtration.
L'alginate doit ensuite être récupéré de la solution aqueuse.
La solution est très diluée et l'évaporation de l'eau n'est pas économique.
Il existe deux manières différentes de récupérer l'alginate.
La première consiste à ajouter de l'acide, ce qui provoque la formation d'acide alginique ; celui-ci ne se dissout pas dans l'eau et l'acide alginique solide est séparé de l'eau.
L'acide alginique se sépare sous forme d'un gel mou et une partie de l'eau doit en être retirée.

L'alginate de sodium est un produit polysaccharidique naturel extrait d'algues brunes qui poussent dans les régions d'eau froide.
L'alginate de sodium est soluble dans l'eau froide et chaude avec une forte agitation et peut s'épaissir et se lier.
En présence de calcium, l'alginate de sodium forme un gel sans besoin de chaleur.
Dans la cuisine moderniste, l'alginate de sodium est principalement utilisé avec des sels de calcium pour produire de petites sphères ressemblant à du caviar et de grandes sphères contenant du liquide qui éclate dans la bouche.
L'alginate de sodium est également utilisé dans l'industrie alimentaire pour augmenter la viscosité et comme émulsifiant.
L'alginate de sodium est également utilisé dans les comprimés contre l'indigestion et il n'a pas de saveur discernable.

Qu'est-ce que l'alginate ? L'alginate est un polysaccharide, composé de chaînes d'unités de sucre pouvant contenir des milliers de sucres.
Les sucres dans l'alginate sont constitués de blocs de guluronate (G), de mannuronate (M) ou de guluronate-mannuronate, et la proportion des différents sucres détermine la force de formation d'un gel.
Une excellente référence illustrée sur la structure, la découverte (fin des années 1800), l'histoire de l'utilisation et la chimie de l'alginate peut être trouvée ici.
FMC (Fine Marine Colloids) est un important grossiste mondial de deux polysaccharides d'algues, l'alginate d'algues brunes et le carraghénane de certaines algues rouges.

La description
L'alginate de sodium est la forme sodique de l'alginate.
L'alginate est un polysaccharide anionique linéaire constitué de deux formes de résidus d'acide hexuronique 1, 4-liés, les résidus β-d-mannuronopyranosyl (M) et -l-guluronopyranosyl (G).
L'alginate de sodium peut être arrangé sous forme de blocs de résidus M répétés (blocs MM), de blocs de résidus G répétés (blocs GG) et de blocs de résidus M et G mixtes (blocs MG).
L'alginate disponible dans le commerce provient actuellement d'algues. L'alginate a de larges applications.
Par exemple, l'un de ses rôles les plus importants est d'être utilisé comme matériel de pansement pour le traitement des plaies aiguës ou chroniques.
L'utilisation de la réticulation d'alginate pour fabriquer des hydrogels pour l'encapsulation cellulaire est également très intéressante.
L'émergence de divers types de ses dérivés a récemment étendu son application.

Propriétés chimiques
Solide incolore ou légèrement jaune se présentant sous forme filamenteuse, granuleuse et poudreuse.
Forme une solution colloïdale visqueuse avec de l'eau; insoluble dans l'alcool, l'éther et le chloroforme. Combustible.

Propriétés chimiques
L'alginate de sodium se présente sous la forme d'une poudre inodore et insipide, de couleur blanche à brun jaunâtre pâle.

Histoire
L'alginate de sodium est un produit polysaccharidique naturel qui a été décrit pour la première fois dans une demande de brevet par le chimiste britannique Edward C C Stanford en 1881.
À ce jour, les algues brunes sont toujours la principale source utilisée pour extraire l'alginate de sodium.
Ce groupe comprend de nombreuses algues, comme le varech, que l'on trouve dans les mers froides du nord.
En plus de l'industrie alimentaire, les propriétés gélifiantes de l'alginate de sodium sont utilisées depuis des années dans des applications médicales, dentaires et cosmétiques.

Les usages
L'alginate de sodium peut être utilisé comme gomme sans saveur.
L'alginate de sodium est utilisé par l'industrie alimentaire pour augmenter la viscosité et comme émulsifiant.
L'alginate de sodium est également utilisé dans les comprimés d'indigestion et la préparation d'empreintes dentaires.
L'alginate de sodium (NaAlg) et ses formes modifiées ont été largement utilisés comme membranes dans la séparation par pervaporation (PV) de solutions aqueuses-organiques en raison de la nature hydrophile et de la polyvalence pour modifier/ajuster leurs structures pour obtenir la séparation souhaitée.
L'alginate de sodium est un polymère qui peut être extrait des algues brunes et des varechs.
L'alginate de sodium est l'un des polymères structuraux qui aident à construire les parois cellulaires de ces plantes.
L'alginate de sodium a des propriétés inhabituelles et une grande variété d'utilisations.

Quelles algues contiennent de l'alginate ?
L'alginate se trouve dans les parois cellulaires des algues marines brunes telles que les varechs et les fucus ; des photos de varech se trouvent dans les signets "Algues et biodiversité" et "Algues et hommes" du PSA (également sur cette page Web).

Que font les alginates dans les algues brunes ?
Différentes parties d'une même algue contiennent souvent différents types et quantités d'alginate dans leurs parois cellulaires.
Ces alginates confèrent une structure mécanique flexible aux algues et les protègent d'éventuelles blessures lorsque les algues sont soumises à de forts mouvements de l'eau (vagues, courants).

Quels produits utilisent l'alginate ?
L'alginate est utilisé pour empêcher les ingrédients des aliments de se séparer les uns des autres (c.
Par exemple, l'alginate se trouve couramment dans les crèmes glacées, les vinaigrettes, les jus de fruits et les yaourts.
L'alginate est également utilisé comme émulsifiant ou gélifiant dans la fabrication de papiers, de textiles, d'aliments pour animaux de compagnie et de produits pharmaceutiques.
L'alginate touche la vie de presque tout le monde, presque tous les jours.

Comment faire un gel à l'alginate pour le plaisir ?
Si vous êtes enseignant ou professeur, les informations contenues dans cet exercice et ses liens vous permettront d'utiliser l'alginate pour enseigner aux élèves les hydrocolloïdes, les polymères, la diffusion et le pouvoir d'une transformation chimique (c'est-à-dire les ponts calciques formés entre les chaînes d'alginate) pour modifier la forme et la texture d'un matériau.

Après cela, de l'alcool est ajouté à l'acide alginique, suivi de carbonate de sodium qui convertit l'acide alginique en alginate de sodium.
L'alginate de sodium ne se dissout pas dans le mélange d'alcool et d'eau, donc l'alginate de sodium peut être séparé du mélange, séché et broyé à une taille de particule appropriée qui dépend de son application particulière.
La deuxième façon de récupérer l'alginate de sodium de la solution d'extraction initiale consiste à ajouter un sel de calcium.
Cela provoque la formation d'alginate de calcium avec une texture fibreuse; L'alginate de sodium ne se dissout pas dans l'eau et peut en être séparé.
L'alginate de calcium séparé est mis en suspension dans l'eau et de l'acide est ajouté pour convertir l'alginate de sodium en acide alginique.
Cet acide alginique fibreux est facilement séparé, placé dans un mélangeur de type planétaire avec de l'alcool, et du carbonate de sodium est progressivement ajouté à la pâte jusqu'à ce que tout l'acide alginique soit converti en alginate de sodium.
La pâte d'alginate de sodium est parfois extrudée en pastilles qui sont ensuite séchées et broyées.
Le processus semble être simple, certainement la chimie est simple : convertir les sels d'alginate insolubles dans l'algue en alginate de sodium soluble ; précipiter soit l'acide alginique, soit l'alginate de calcium à partir de la solution d'extrait d'alginate de sodium ; reconvertir l'un ou l'autre en alginate de sodium, cette fois dans un mélange d'alcool et d'eau, dans lequel le sel de sodium ne se dissout pas.
Les difficultés résident dans la manipulation des matériaux rencontrés dans le processus, et pour comprendre ces problèmes un peu plus de détails sur le processus sont nécessaires.

Fonction d'alginate de sodium
L'alginate de sodium est utilisé pour gélifier en présence de calcium, comme épaississant fluidifiant en l'absence de calcium, pour stabiliser des émulsions ou des mousses et pour former des films.
Dans la cuisine moderniste, l'alginate de sodium est principalement utilisé avec des sels de calcium pour produire de petites sphères ressemblant à du caviar et de grandes sphères contenant du liquide qui éclate dans la bouche.
Il existe deux processus principaux pour créer des sphères, la sphérification de base et la sphérification inverse.

Pour extraire l'alginate, l'algue est brisée en morceaux et agitée avec une solution chaude d'un alcali, généralement du carbonate de sodium.
Sur une période d'environ deux heures, l'alginate se dissout sous forme d'alginate de sodium pour donner une suspension très épaisse.
Cette bouillie contient également la partie des algues qui ne se dissout pas, principalement de la cellulose.
Ce résidu insoluble doit être éliminé de la solution.
La solution est trop épaisse (visqueuse) pour être filtrée et doit être diluée avec une très grande quantité d'eau.
Après dilution, la solution est forcée à travers une toile filtrante dans un filtre-presse.

Cependant, les morceaux de résidus non dissous sont très fins et peuvent rapidement obstruer le tissu filtrant.
Par conséquent, avant de commencer la filtration, un adjuvant de filtration, tel que la terre de diatomées, doit être ajouté ; cela éloigne la plupart des particules fines de la surface de la toile filtrante et facilite la filtration.
Cependant, l'adjuvant de filtration est coûteux et peut contribuer de manière significative aux coûts.
Pour réduire la quantité d'auxiliaire de filtration nécessaire, certains transformateurs forcent de l'air dans l'extrait au fur et à mesure qu'il est dilué avec de l'eau (l'extrait et l'eau de dilution sont mélangés dans un mélangeur en ligne dans lequel l'air est forcé).
De fines bulles d'air se fixent sur les particules de résidus.
L'extrait dilué est laissé au repos pendant plusieurs heures tandis que l'air monte vers le haut, emportant avec lui les particules résiduelles.
Ce mélange mousseux d'air et de résidus est retiré du haut et la solution est retirée du bas et pompée vers le filtre.

Hydrogels d'alginate
L'alginate peut être utilisé dans un hydrogel constitué de microparticules ou de gels en vrac combinés à un facteur de croissance nerveuse dans la recherche en bio-ingénierie pour stimuler le tissu cérébral en vue d'une éventuelle régénération.
Dans la recherche sur la reconstruction osseuse, les composites d'alginate ont des propriétés favorables encourageant la régénération, telles qu'une porosité améliorée, une prolifération cellulaire et une résistance mécanique, entre autres facteurs.

Formule chimique : (C6H8O6)n
Masse molaire : 10 000 – 600 000
Aspect : Poudre fibreuse blanche à jaune
Densité : 1,601 g/cm3
Acidité (pKa) : 1,5–3,5

La description
Stabilisant, émulsifiant, épaississant, aide à la formulation [DFC] Le composé chimique alginate de sodium est le sel de sodium de l'acide alginique.
L'alginate de sodium est une gomme, extraite des parois cellulaires des algues brunes.
En tant que gomme sans saveur, l'alginate de sodium est utilisé par l'industrie alimentaire pour augmenter la viscosité et comme émulsifiant.
En tant qu'additif alimentaire, l'alginate de sodium est utilisé en particulier dans la production d'aliments de type gel.
Par exemple, les "Chellies" des boulangers sont souvent des "confitures" d'alginate gélifié.

Production d'alginate de sodium :
Le procédé de fabrication utilisé pour extraire les alginates de sodium des algues brunes se divise en deux catégories :
1) méthode à l'alginate de calcium et 2) méthode à l'acide alginique.
Chimiquement, le processus est simple, mais les difficultés proviennent des séparations physiques requises entre les résidus visqueux des solutions visqueuses et la séparation des précipités gélatineux qui retiennent de grandes quantités de liquide dans la structure afin qu'ils résistent à la filtration et à la centrifugation.

L'alginate de sodium est un gélifiant naturel extrait des parois cellulaires des algues brunes.
L'alginate de sodium ne gélifie que lorsque l'alginate de sodium entre en contact avec du calcium.
L'alginate de sodium a également de nombreuses utilisations autres que la sphérification telles que l'épaississement, la gélification générale et le moussage. Que vous le sachiez ou non, chacun de nous a mangé de l'alginate de sodium dans de nombreux types d'aliments commerciaux tels que la crème glacée ou la portion de piment d'olives farcies à cocktail !

L'alginate de sodium est utilisé pour augmenter la viscosité de la colle animale lors de l'application de feuilles de métal.
Ajoutez 0,1 ml de Fongicide」 à 99g d'eau, puis ajoutez 1g d'「Alginate de sodium」 et remuez bien.
Il restera des grumeaux, mais laissez l'alginate de sodium au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre aux grumeaux de se dissoudre complètement.

Autres noms
acide alginique; E400 ; [D-ManA(β1→4)L-GulA(α1→4)]n

L'alginate de sodium (NaC6H7O6) est un dérivé polysaccharidique linéaire de l'acide alginique composé d'acides 1,4-β-d-mannuronique (M) et α-l-guluronique (G).
L'alginate de sodium est un composant de la paroi cellulaire des algues brunes marines et contient environ 30 à 60 % d'acide alginique.
La conversion de l'acide alginique en alginate de sodium permet sa solubilité dans l'eau, ce qui facilite son extraction.
Les alginates bactériens sont synthétisés par seulement deux genres bactériens, Pseudomonas et Azotobacter, et sont utilisés pour la protection de l'environnement et la synthèse de biofilms afin d'adhérer aux surfaces.
Cette méthode de synthèse permet aux bactéries de produire des alginates avec une composition de monomères bien définie, ce qui peut permettre la production d'alginates bactériens « sur mesure ».

L'alginate de sodium‚ qui est une substance extraite des algues brunes‚ peut être utilisé pour éliminer les toxines et les métaux lourds de votre corps.
L'alginate de sodium se lie à plusieurs types de métaux, tels que le strontium, le cadmium, l'arsenic et l'aluminium, afin de les tirer.
L'alginate de sodium peut également être utilisé pour se débarrasser des vapeurs environnementales nocives.
C'est pourquoi des suppléments comme les capsules végétariennes d'alginate de sodium de Seroyal sont utiles à beaucoup.

Numéro CAS : 9005-32-7
ChemSpider : aucun
Carte d'information de l'ECHA : 100.029.697
Numéro CE : 232-680-1
Numéro E : E400 (épaississants, ...)
UNII : 8C3Z4148WZ
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID601010868

Les hydrogels à base d'alginate sont des candidats très prometteurs pour une utilisation en tant que systèmes d'administration de médicaments et en tant qu'implants biomédicaux, car ils sont structurellement similaires aux composants à base macromoléculaire du corps et peuvent souvent être administrés dans le corps via une administration mini-invasive.
L'alginate est un excellent candidat pour l'administration de médicaments protéiques, car les protéines peuvent être incorporées dans des formulations à base d'alginate dans des conditions relativement douces qui minimisent leur dénaturation, et les gels peuvent les protéger de la dégradation jusqu'à leur libération.

Les gels d'alginate de sodium sont de plus en plus utilisés comme système modèle pour la culture de cellules de mammifères dans les études biomédicales.
Ces gels peuvent être facilement adaptés pour servir de systèmes de culture en 2D ou en 3D plus pertinents sur le plan physiologique.
Le manque de récepteurs cellulaires de mammifères pour l'alginate, combiné à la faible adsorption des protéines sur les gels d'alginate, permet à ces matériaux de servir à bien des égards d'ardoise vierge idéale, sur laquelle des modes hautement spécifiques et quantitatifs d'adhésion cellulaire peuvent être incorporés.
De plus, les découvertes fondamentales découvertes dans les études in vitro peuvent être facilement traduites in vivo, en raison de la biocompatibilité et de l'introduction facile de l'alginate dans le corps.

En tant que gomme sans saveur, l'alginate de sodium est utilisé par l'industrie alimentaire pour augmenter la viscosité et comme émulsifiant.
L'alginate de sodium est également utilisé dans les comprimés d'indigestion et la préparation d'empreintes dentaires.
Une application majeure de l'alginate de sodium est dans l'impression à colorant réactif, en tant qu'épaississant pour les colorants réactifs (tels que les colorants réactifs pour le coton Procion) dans la sérigraphie textile et l'impression par jet de tapis.
Les alginates ne réagissent pas avec ces colorants et se lavent facilement, contrairement aux épaississants à base d'amidon.
L'alginate de sodium est un bon chélateur pour extraire les substances radioactives du corps, telles que l'iode-131 et le strontium-90, qui ont remplacé leurs homologues non radioactifs.
L'alginate de sodium est également utilisé pour immobiliser des enzymes par inclusion.

Poids : 0,5 lb
Dimensions : 3 × 3 × 3 po
Contenu : flacon de 50 g
Stockage : température ambiante

Les alginates de sodium et de potassium sont destinés à être utilisés comme additifs technologiques (groupes fonctionnels : émulsifiants, stabilisants, épaississants, gélifiants et liants).
L'alginate de sodium est destiné à être utilisé dans l'alimentation des animaux de compagnie, d'autres animaux non producteurs d'aliments et des poissons, sans limite d'utilisation maximale recommandée.
L'alginate de potassium est destiné à être utilisé dans l'alimentation des chats et des chiens à des niveaux allant jusqu'à 40 000 mg/kg d'aliment (sur matière sèche).
Étant donné que les propriétés fonctionnelles des additifs sont déterminées par la teneur en alginate, les alginates de sodium et de potassium ont été considérés comme équivalents.
La dose maximale considérée comme sûre pour les chats, les chiens, les autres animaux non producteurs d'aliments, les salmonidés et les autres poissons est de 40 000 mg d'alginates (sels de sodium et de potassium)/kg d'aliment complet.

L'utilisation d'alginates dans l'alimentation des poissons n'est pas préoccupante pour le consommateur.
Les alginates ne sont pas irritants pour la peau mais légèrement irritants pour les yeux.
Ils sont considérés comme des sensibilisants potentiels de la peau et des voies respiratoires.
Les alginates sont des polymères de haut poids moléculaire naturellement présents dans les algues brunes.
Leur utilisation dans l'alimentation des poissons ne présente pas de risque pour le milieu aquatique.
Les alginates sont efficaces comme stabilisants, épaississants, gélifiants et liants.
Aucune conclusion n'a pu être tirée sur l'efficacité des alginates en tant qu'émulsifiants.

Processus de gélification d'alginate de sodium
Les hydrogels d'alginate peuvent être préparés par diverses méthodes de réticulation, et leur similitude structurelle avec les matrices extracellulaires de tissus vivants permet de larges applications.
La méthode la plus courante pour préparer des hydrogels à partir d'une solution aqueuse d'alginate consiste à combiner la solution avec des agents de réticulation ioniques, tels que des cations divalents (c'est-à-dire Ca2+).

Le chlorure de calcium (CaCl2) est l'un des agents les plus fréquemment utilisés pour la réticulation ionique de l'alginate.
L'alginate de sodium conduit généralement à une gélification rapide et mal contrôlée en raison de sa grande solubilité dans les solutions aqueuses.
Une approche pour ralentir et contrôler la gélification consiste à utiliser un tampon contenant du phosphate (par exemple, l'hexamétaphosphate de sodium), car les groupes phosphate dans le tampon rivalisent avec les groupes carboxylate de l'alginate dans la réaction avec les ions calcium et retardent la gélification.
Le sulfate de calcium (CaSO4) et le carbonate de calcium (CaCO3), en raison de leur plus faible solubilité, peuvent également ralentir la vitesse de gélification et allonger le temps de travail des gels d'alginate.
Le taux de gélification est un facteur critique dans le contrôle de l'uniformité et de la résistance du gel lors de l'utilisation de cations divalents, et une gélification plus lente produit des structures plus uniformes et une plus grande intégrité mécanique.
Enfin, les hydrogels thermosensibles ont été largement étudiés à ce jour dans de nombreuses applications d'administration de médicaments, en raison de leurs propriétés de gonflement réglables en réponse aux changements de température, conduisant à une modulation à la demande de la libération de médicaments à partir des gels.

Microparticules d'alginate
Les particules à base d'alginate de sodium sont devenues l'une des plates-formes d'administration de médicaments les plus recherchées en raison de leurs propriétés inhérentes, notamment une bonne biocompatibilité et biodégradabilité pour une administration améliorée, une stabilisation et une libération prolongée des médicaments encapsulés.
Ils sont également largement utilisés pour l'encapsulation de cellules vivantes dans la recherche pharmaceutique, l'ingénierie tissulaire et la médecine régénérative.
De tels microgels agissent comme des unités de culture 3D de la taille d'un micromètre, permettant de surveiller ou de manipuler indépendamment des cellules individuelles, par exemple pour étudier le rôle du confinement sur le devenir des cellules ou pour délivrer des cellules pour la réparation des tissus endommagés.

Alginates de sodium
Nalgin ULV Très faible viscosité
Nalgin MV-120 Viscosité moyenne / gel moyen
Nalgin 600 & Nalgin 800 Haute viscosité
Nalgin 1000 Très haute viscosité
Nalgin HG Gel élevé / viscosité moyenne
Applications et niveaux d'utilisation typiques :

L'alginate de sodium est un sel neutre dans lequel les groupes carboxyle de l'alginate sont liés à un ion sodium.
L'acide alginique n'est pas soluble dans l'eau, mais l'alginate de sodium est soluble dans l'eau froide et l'eau chaude pour produire une solution visqueuse lisse.

Gels de boulangerie et de dessert 0,10 % à 0,20 %
Mélanges secs 0,10 % à 0,30 %
Desserts glacés 0,10 % à 0,30 %
Glaçages 0,10 % à 0,30 %
Poudings au lait 0,50% à 0,80%
Garnitures à tarte 0,25% à 0,50%
Aliments restructurés 0,75 % à 1,50 %
Sauces 0,20% à 0,35%
Sirops et nappages 0,10 % à 0,25 %
Fromage fondu 0,10 % à 0,25 %
Vinaigrettes 0,10% à 0,50%
Boissons 0,10% à 0,50%

Structure
L'acide alginique est un copolymère linéaire avec des blocs homopolymères de résidus β-D-mannuronate (M) et -L-guluronate (G) liés par (1→4), respectivement, liés ensemble de manière covalente dans différentes séquences ou blocs.
Les monomères peuvent apparaître dans des blocs homopolymères de résidus G consécutifs (blocs G), de résidus M consécutifs (blocs M) ou de résidus M et G en alternance (blocs MG).
Notez que le -L-guluronate est l'épimère C-5 du -D-mannuronate.

À quoi sert l'alginate de sodium?Haut
Il existe deux manières principales d'utiliser l'alginate de sodium pour créer des sphères.
La première est la sphérification directe, où l'alginate de sodium est mélangé à un liquide savoureux, qui est ensuite ajouté à la cuillerée dans un bain de lactate de calcium ou de chlorure de calcium.
La seconde est la sphérification inverse, où le calcium est ajouté au liquide savoureux, puis des cuillerées de liquide sont ajoutées à un bain d'alginate de sodium.

L'alginate de sodium fonctionne mieux dans les mélanges non acides.
Si vous essayez d'utiliser l'alginate de sodium dans quelque chose d'acide, vous pouvez généralement ajouter du citrate de sodium pour modifier le pH avant d'ajouter l'alginate de sodium.
Si vous souhaitez gélifier une substance plus épaisse comme une purée, ajoutez de l'eau pour la diluer jusqu'à ce que le mélange atteigne une meilleure consistance liquide.
L'alginate de sodium a également de nombreuses utilisations autres que la sphérification telles que l'épaississement, la gélification générale et le moussage.

Alginate de sodium
9005-38-3
Sel de sodium de l'acide D-galacturonique
sodium;3,4,5,6-tétrahydroxyoxane-2-carboxylate
natriumglucuronat
Sel monosodique de l'acide alginique
SCHEMBL20919851
EBD39195
FT-0621962
FT-0670280
K-4769
sodium;(2S,3R,4S,5R)-3,4,5,6-tétrahydroxyoxane-2-carboxylate

L'alginate de sodium (produit alimentaire dérivé d'algues brunes ou d'algues) est un agent épaississant et gélifiant qui forme des gels thermostables en présence de calcium.
Cette propriété permet aux cuisiniers de fabriquer des sphères gélifiées, selon une technique connue sous le nom de sphérification.
L'alginate de sodium est utilisé dans l'industrie alimentaire depuis de nombreuses années pour la production d'aliments de type gel - par exemple, la farce au piment dans les olives à cocktail préparées.
L'alginate de sodium est composé de longs brins constitués d'unités glucidiques - ces longues tiges lui permettent d'agir comme un agent épaississant très efficace à de faibles concentrations (par exemple 1%).
Les gels formés à partir d'alginates ont l'étonnante capacité de résister à des températures allant jusqu'à 150 °C sans fondre, ce qui leur permet d'être utilisés dans des applications chaudes telles que les bouillons.
Lorsque l'alginate est ajouté à un liquide, il agit comme un épaississant.
En présence d'ions calcium, un mélange contenant de l'alginate formera un gel.
Les ions calcium s'insèrent entre les brins d'alginate individuels et leur permettront de s'imbriquer et de former un gel.

MÉTHODES DE SPHERIFICATION
Il existe deux méthodes principales pour créer une telle sphérification, qui diffèrent en fonction de la teneur en calcium du produit à encapsuler dans la bulle de gel.
Pour les substances ne contenant pas de calcium, un liquide aromatisé est mélangé avec de l'alginate de sodium, et des gouttelettes de ce mélange sont versées dans une solution à température ambiante composée d'eau et de lactate de calcium ou de gluconate de calcium (les deux sont moins amers que d'autres formes de calcium).
La sphérification « inversée » est une technique à utiliser avec des substances riches en calcium, dans ce cas, du calcium supplémentaire (si nécessaire) est mélangé dans un liquide aromatisé, tandis que l'alginate de sodium est mélangé à l'eau.
Les deux méthodes donnent un résultat similaire : une sphère de liquide retenue par une fine membrane de gel, de texture similaire au caviar.

La sphérification de base est plus facile et idéale pour obtenir des sphères avec une membrane ultra fine.
Les sphères sont souvent appelées caviar.

Formule chimique C6H9NaO7
Nom IUPAC 3,4,5,6-tétrahydroxyoxane-2-carboxylate de sodium
Identifiant InChI InChI=1S/C6H10O7.Na/c7-1-2(8)4(5(10)11)13-6(12)3(1)9;/h1-4,6-9,12H,( H,10,11);/q;+1/p-1
Clé InChI MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M
SOURIRE isométrique [Na+].OC1OC(C(O)C(O)C1O)C([O-])=O
Poids moléculaire moyen 216.1212
Poids moléculaire monoisotopique 216.024597317

source biologique : synthétique
Niveau de qualité : 400
qualité : Halal
rég. conformité:
FDA 21 CFR 117
FDA 21 CFR 150.161
FDA 21 CFR 173.310
Documentation : voir Sécurité et documentation pour les documents disponibles
Industrie en vedette : Arômes et parfums
Organoleptique : inodore
allergène alimentaire : aucun allergène connu

LA SCIENCE
Le liquide de sphérification aromatisé ne doit pas être trop riche en calcium ou acide (le pH doit être supérieur à 3,6).
Une concentration d'environ 0,5% (environ 5g à 1tr) d'alginate de sodium est dispersée dans le liquide aromatisé (cela variera en fonction des propriétés du liquide utilisé).
Une concentration d'environ 1% (environ 10 g à 1 litre) de calcium (le gluconate ou le lactate sont conseillés - en raison de l'absence de goût amer perceptible) est dissous dans l'eau et est appelé « bain-marie ».

Point de fusion : 99 °C
Densité 1,0 g/cm3 (température : 25 °C)
FEMA 2014 | ALGIN (LAMINARIA SPP. ET AUTRES KELPES)
température de stockage Magasin à RT.
solubilité Lentement soluble dans l'eau formant une solution colloïdale visqueuse, pratiquement insoluble dans l'éthanol (96 pour cent).
former de la poudre
couleur Blanc à Blanc cassé
PH6,0-8,0 (10 mg/mL dans H2O)
Solubilité dans l'eau Soluble dans l'eau. Insoluble dans l'alcool, le chloroforme et l'éther.
Sensible Hygroscopique
Merck 14 241
Stabilité : Stable. Incompatible avec les acides forts, les bases fortes, les agents oxydants forts.
Substances ajoutées aux aliments (anciennement EAFUS)ALGINATE, SODIUM
SCOGS (Comité restreint sur les substances GRAS)Alginate de sodium
Référence de la base de données CAS9005-38-3 (référence de la base de données CAS)
FDA 21 CFR184.1724 ; 582.7724 ; 173.310
FDA UNIIC269C4G2ZQ
Système de registre des substances de l'EPAAlginate de sodium (9005-38-3)

Qu'est-ce que l'alginate de sodium ?Haut
L'alginate de sodium est un produit polysaccharidique naturel qui a été décrit pour la première fois dans une demande de brevet par le chimiste britannique Edward C C Stanford en 1881.
À ce jour, les algues brunes sont toujours la principale source utilisée pour extraire l'alginate de sodium.
Ce groupe comprend de nombreuses algues, comme le varech, que l'on trouve dans les mers froides du nord.
En plus de l'industrie alimentaire, les propriétés gélifiantes de l'alginate de sodium sont utilisées depuis des années dans des applications médicales, dentaires et cosmétiques.

7-) PECTINE

Numéro CAS : 9000-69-5
Numéro CE : 232-553-0
Numéro E : E440

La pectine est une fibre unique présente dans les fruits et légumes.
La pectine est une fibre soluble connue sous le nom de polysaccharide, qui est une longue chaîne de sucres non digestibles.
Lorsque la pectine est chauffée en présence de liquide, la pectine se dilate et se transforme en gel, faisant de la pectine un excellent épaississant pour les confitures et les gelées.
La pectine se gélifie également dans votre tube digestif après ingestion, une fonction qui offre de nombreux avantages pour la santé.
La plupart des produits à base de pectine sont fabriqués à partir de pommes ou d'écorces d'agrumes, qui sont tous deux de riches sources de cette fibre.
Cet article passe en revue ce qu'est la pectine, son contenu nutritionnel et ses bienfaits pour la santé, et comment utiliser la pectine.

Utilisations de la pectine :
La pectine est une fibre et ne contient presque pas de calories ou de nutriments.
La pectine est un ingrédient clé des confitures et des gelées et est utilisée comme supplément de fibres solubles.

La pectine est un ingrédient essentiel naturel et produit commercialement dans les conserves, comme les gelées et les confitures.
Sans pectine, les gelées et les confitures ne gèleront pas.
La pectine est un type d'amidon, appelé hétéropolysaccharide, qui se produit naturellement dans les parois cellulaires des fruits et légumes et leur donne une structure.
Lorsqu'elle est combinée avec du sucre et de l'acide, la pectine est ce qui fait que les confitures et les gelées développent une texture semi-solide lorsqu'elles refroidissent.
Certains fruits, comme les pommes et les coings, ainsi que les écorces, les graines et les membranes des agrumes sont naturellement très riches en pectine.
Les pectines commerciales sont généralement fabriquées à partir d'écorces d'agrumes.
La pectine est vendue sous forme de poudre sèche et sous forme liquide et peut être coûteuse.

La pectine est un polymère glucidique de haut poids moléculaire qui est présent dans pratiquement toutes les plantes où la pectine contribue à la structure cellulaire.
Le terme pectine couvre un certain nombre de polymères qui varient en fonction de leur poids moléculaire, de leur configuration chimique et de leur teneur en sucres neutres, et différents types de plantes produisent de la pectine avec différentes propriétés fonctionnelles.
Le mot « pectine » vient du mot grec pektos qui signifie ferme et dur, reflétant la capacité de la pectine à former des gels.
Les propriétés gélifiantes de la pectine sont connues depuis des siècles, mais l'isolement de la pectine commerciale n'a commencé qu'au début du XXe siècle.
Dans ce document, nous mettons en évidence la chimie, l'origine et la production, ainsi que les propriétés fonctionnelles de la pectine.

La pectine est une « gomme » présente naturellement dans les fruits et qui fait gélifier la gelée.
Les pommes acidulées, les pommettes, les prunes aigres, les raisins Concord, les coings, les groseilles à maquereau, les groseilles rouges et les canneberges sont particulièrement riches en pectine.
Les abricots, les myrtilles, les cerises, les pêches, les ananas, la rhubarbe et les fraises sont pauvres en pectine.
Les fruits peu mûrs contiennent plus de pectine que les fruits bien mûrs.
Les gelées et confitures faites sans pectine ajoutée doivent utiliser 1/4 de fruit non mûr (LSBU).
Les pectines sont principalement utilisées comme agents gélifiants, mais peuvent également agir comme épaississants, liants d'eau et stabilisants.
De nombreuses recettes nécessitent l'ajout de pectine.

La pectine est disponible dans le commerce sous forme de poudre ou de liquide.
Ces deux formes ne sont pas interchangeables, utilisez donc le type spécifié dans la recette.
La pectine en poudre est mélangée avec le fruit ou le jus non chauffé.
De la pectine liquide est ajoutée au mélange de fruits cuits et de sucre immédiatement après l'avoir retiré du feu.
Lorsque vous préparez des gelées ou des confitures avec de la pectine ajoutée, utilisez des fruits bien mûrs.

La pectine est utilisée comme viscosifiant dans les boissons et les boissons non alcoolisées, et les pectines à haute teneur en esters peuvent être utilisées comme améliorant la sensation en bouche.
Cette utilisation a été largement développée pour les boissons à base de jus à teneur réduite en jus ou les boissons gazeuses sans sucre.
Les solutions de pectine à faible concentration peuvent être considérées comme newtoniennes et présentent une faible viscosité.
Ceci est d'une grande importance pour l'utilisation de la pectine dans les boissons aux fruits et les boissons non alcoolisées, car la concentration utilisée dépasse rarement 0,5%.

En effet, la sensation de propreté en bouche conférée par la pectine par rapport à la tendance à une sensation de bouche visqueuse avec certaines autres gommes pourrait être liée à la faible viscosité des solutions de pectine au taux de cisaillement appliqué dans la bouche.
Cette propriété fait de la pectine un choix idéal pour remplacer la sensation en bouche perdue par la réduction de la teneur en sucre.
Comme la plupart des boissons à base de jus et des boissons gazeuses contiennent du calcium, une pectine à haut degré d'estérification est généralement recommandée pour minimiser la sensibilité au calcium de la pectine et éviter tout risque de gélification.
Une légère gélification du produit modifie la rhéologie de la solution, entraînant un comportement pseudoplastique indésirable.
Pour cette raison, la pectine la plus couramment utilisée est du type à prise rapide.
Les fabricants de pectines proposent généralement des pectines à prise rapide normalisées à une viscosité au lieu de propriétés gélifiantes, afin de garantir une performance constante dans une application de boisson.

La pectine est un glucide présent principalement dans la peau et le cœur des fruits crus.
Dans la nature, la pectine fonctionne comme le « ciment » structurel qui aide à maintenir les parois cellulaires ensemble.
En solution, la pectine a la capacité de former un maillage qui emprisonne le liquide, prend en refroidissant et, dans le cas de la confiture, berce les morceaux de fruits en suspension.
La pectine a besoin de partenaires, à savoir l'acide et le sucre, pour bien faire le travail de gélification.
L'acide aide à extraire la pectine des fruits lors d'un mijotage doux et aide le processus de gélification, qui n'aura lieu que si le mélange est assez acide.
Si les fruits (comme les abricots) ne sont pas suffisamment acidulés, une recette nécessitera l'ajout de jus de citron.

La pectine est une partie très importante de la fabrication des confitures.
Je n'en fais pas souvent sans pectine.
Voici une liste de fruits riches en pectine qui contiennent suffisamment de pectine pour faire de la confiture sans ajouter de pectine :
Pommes aigre-douce
Mûres, aigre-douce
Pommes sauvages
Canneberges
Groseilles
Groseilles à maquereau
Raisins (Concorde de l'Est)
Citrons
Baies de Logan
Prunes (pas italiennes)
Coings

La pectine est un hétéropolysaccharide dérivé commercialement de la paroi cellulaire des plantes supérieures.
La pectine est composée d'unités d'acide polygalacturonique partiellement méthylées liées aux positions 1-4.
Le groupe carboxylique des constituants de la pectine peut exister sous forme d'esters, d'acides libres, de sels d'ammonium, de potassium ou de sodium ou sous forme d'amides d'acide.
En vertu de la réglementation de la FDA, la pectine est considérée comme une substance alimentaire GRAS (généralement reconnue comme sûre).
Ce statut permet à la pectine d'être utilisée sans limitation.

Tout le reste nécessite l'ajout de pectine.
J'entends souvent (à tort) que les fraises sont un fruit riche en pectine et qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter de la pectine.
Si vous avez des baies mûres, vous pourrez peut-être vous en tirer, mais les baies mûres ont mauvais goût.
Les fruits sous mûrs ont souvent une teneur en pectine plus élevée que leur version mûre.
Quand je conserve de la confiture de ces fruits, j'ajoute toujours de la pectine :
Abricots
Myrtilles
Figues
Raisins (Western Concord)
Goyaves
Les pêches
Poires
Prunes (Italien)
Framboises
Fraises

Qu'est-ce que la pectine ?
La pectine est un extrait de pommes (avec une infime quantité d'acide citrique et de dextrose comme liants) et ne change pas du tout la saveur.
Si vous voulez être précis, l'Université de Californie nous dit qu'il s'agit d'un extrait de "marc de pomme et écorces d'agrumes".
La pectine aide juste à épaissir, vous permet d'utiliser moins de sucre et moins de cuisson !
Donc, à moins que vous n'ayez une allergie sévère au maïs ou à la pomme, il ne devrait y avoir rien de dangereux ni d'anormal à ce sujet, la pectine présente des avantages pour la santé démontrés, voir cette page.
La plupart des pectines que vous achetez au supermarché sont produites en Europe et importées aux États-Unis.
La pectine a une durée de conservation limitée; généralement, vous ne voulez pas le garder d'année en année, car sa capacité à gélifier diminuera.
Une fois que la confiture a été chauffée et a commencé à refroidir, un gel commence à se former.

Où puis-je trouver de la pectine ?
La pectine se trouve naturellement dans les plantes.
La pectine existe principalement dans les parois cellulaires des plantes et aide à lier les cellules entre elles.
Certains fruits et légumes sont plus riches en pectine que d'autres.
Par exemple, les pommes, les carottes, les oranges, les pamplemousses et les citrons contiennent plus de pectine que les cerises, les raisins et autres petites baies dont les agrumes contiennent le plus de pectine.
Ces sources naturelles de pectine sont ensuite transformées pour créer la pectine liquide et en poudre utilisée dans nos cuisines à domicile et par les industries alimentaires et médicales.
Il existe différents types de pectine selon les ingrédients avec lesquels les gens combinent la pectine et le résultat souhaité (par exemple, une gelée épaisse ou un médicament plus mince).
Lorsque vous utilisez de la pectine à la maison, il est important de noter et d'utiliser la pectine demandée dans vos recettes.

Pourquoi la pectine est-elle importante ?
La pectine dans les fruits et légumes contribue à fournir les fibres alimentaires nécessaires dans notre alimentation.
Cette fibre aide à notre santé et à notre digestion.
Il est important de noter que la pectine dérivée des fruits et utilisée comme épaississant pour les confitures, gelées et autres aliments ne fournit pas les mêmes fibres alimentaires que la consommation de fruits et légumes entiers.
De plus, les confitures et gelées riches en sucre ne devraient pas remplacer une alimentation équilibrée et riche en fibres.
Les fabricants utilisent la pectine dans certains produits cosmétiques comme épaississant et liant sûrs et naturels.
La pectine a également des applications médicales et est utilisée dans certains dispositifs pharmaceutiques et médicaux en raison de sa composition gélifiante et liante unique.

La pectine est la substance qui se trouve naturellement dans les pommes, les baies et autres fruits.
La pectine a été introduite en 1825 par Henri Braconnot.
La pectine est produite sous forme de poudre blanche à brun clair extraite des agrumes.
La pectine est utilisée comme gélifiant dans les aliments, en particulier les confitures et les gelées.
La pectine est également ajoutée aux sucreries, aux médicaments, aux garnitures de desserts et aux boissons aux fruits.
La pectine est l'hydrate de carbone soluble dans l'eau qui est disponible sur les tissus intercellulaires et les parois cellulaires de certaines plantes.
La pectine aide à abaisser les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL).
La pectine aide à soulager la diarrhée et à ralentir le passage des aliments de l'intestin.
Les autres noms courants de la pectine sont Acide Pectinique, Apple Pectin, Acide Pectique, Citrus Pectin, Grapefruit Pectin, Fruit Pectin, MCP, Lemon Pectin, Modified Citrus Pectin, Pectine, Pectina, Pectine d'Agrume Mod et Pectine de Pomme.

La pectine est une fibre présente dans les fruits.
La pectine est utilisée pour fabriquer des médicaments.
Les gens utilisent la pectine pour le cholestérol élevé, les triglycérides élevés et pour prévenir le cancer du côlon et le cancer de la prostate.
La pectine est également utilisée pour le diabète et le reflux gastro-œsophagien (RGO).
Certaines personnes utilisent de la pectine pour prévenir les intoxications causées par le plomb, le strontium et d'autres métaux lourds.
La pectine a été utilisée pendant des années en association avec du kaolin (Kaopectate) pour contrôler la diarrhée.
Cependant, en avril 2003, la FDA a jugé que les preuves scientifiques ne soutiennent pas l'utilisation de la pectine pour la diarrhée.
Depuis avril 2004, la pectine n'est pas autorisée en tant qu'agent anti-diarrhéique dans les produits en vente libre (OTC).
En conséquence, Kaopectate ne contient plus de pectine et de kaolin.
Certaines personnes appliquent de la pectine sur la peau pour protéger les plaies crues ou ulcérées de la bouche et de la gorge.

La pectine est un composant des parois cellulaires des plantes qui est composé de squelettes acides contenant du sucre avec des chaînes latérales neutres contenant du sucre.
La pectine fonctionne dans l'adhésion cellulaire et l'hydratation de la paroi, et la réticulation de la pectine influence la porosité de la paroi et la morphogenèse des plantes.
Malgré la faible abondance des pectines dans les parois cellulaires secondaires qui constituent la majorité de la biomasse lignocellulosique, des résultats récents ont indiqué que la pectine influence la formation de la paroi secondaire en plus de son rôle dans la biosynthèse et la modification de la paroi primaire.
Cette mini-revue examinera ces résultats et d'autres résultats récents dans le contexte du rendement et de la digestibilité de la biomasse et discutera de la manière dont ces traits pourraient être améliorés par la modification génétique et moléculaire de la pectine.
L'utilité de la pectine en tant que coproduit de biomasse renouvelable à haute valeur ajoutée sera également soulignée.

La pectine est un petit ingrédient intéressant.
Des simples confitures et gelées à la pâtisserie haut de gamme et tout le reste, la pectine permet aux desserts à base de fruits et aux composants de desserts d'avoir cette texture de gel parfaite.
Le nom ressemble à quelque chose que vous trouveriez dans le tableau périodique - bien que non scientifique, les chefs pâtissiers conviendraient qu'il s'agit d'un élément important dans de nombreux plats réussis.

Qu'est-ce que la pectine?
La pectine est une fibre et un agent gélifiant naturellement solubles dans l'eau que l'on peut trouver dans la plupart des fruits et des plantes.
La définition officielle de la pectine, selon Merriam-Webster, est "une substance dans certains fruits qui rend les gelées de fruits épaisses lorsque le fruit est cuit".
La pectine se présente sous de nombreuses formes telles que la poudre, le liquide et les feuilles.
Les fruits à haute teneur en pectine, comme les pommes, les oranges, les baies et les prunes, peuvent être utilisés comme substitut à ces formes commerciales.
La pectine commerciale, vendue dans les épiceries et les marchés, est généralement fabriquée à partir de pectine extraite de pommes ou d'écorces d'agrumes.

Protopectine - dans les fruits immatures durs comme les pommes vertes ou le zeste d'agrumes
Pectine - à mesure que le fruit mûrit, la protopectine devient de la pectine soluble, qui est utilisée pour faire de la gelée
Acide pectique - si les fruits deviennent trop mûrs ou si une gelée est cuite trop longtemps, la pectine se transforme en acide pectique
Il existe deux classifications différentes de la pectine, à haute teneur en méthoxyle (HM) et à faible teneur en méthoxyle (LM).
Le type HM est en outre divisé en deux types : à réglage rapide et à réglage lent.
L'article de Popular Science « Pectin: Not Just for Jelly » déclare : « La pectine HM à prise rapide est souvent utilisée pour les gelées dont les ingrédients sont suspendus à l'intérieur de la structure du gel, comme les marmelades ou la gelée de piment fort, tandis que la pectine HM à prise lente est souvent utilisé pour les gelées claires comme l'abricot ou le raisin.
La pectine LM fonctionne bien avec la gomme de caroube et est souvent utilisée pour produire des gelées à faible teneur en sucre ou sans sucre.

Comment ça marche?
La pectine se présente sous de nombreuses formes et présente donc des différences dans le fonctionnement de chaque forme.
Lorsqu'il s'agit de la forme poudre, qui est la plus courante, la poudre doit être dissoute dans l'eau et agitée rapidement afin qu'elle ne crée pas de grumeaux, ce qui peut provoquer une mauvaise gélification du mélange.
La forme en poudre peut également être mélangée avec d'autres poudres solubles dans l'eau comme le sucre ou le sel, puis mélangée aux ingrédients liquides pour une production plus facile.
La forme liquide de la pectine se dissout facilement dans l'eau et avec des résultats plus cohérents, mais a ses propres inconvénients.

La pectine, qu'elle soit en poudre ou liquide, nécessite que les ingrédients auxiliaires utilisés dans les recettes aient une teneur élevée en sucre, sinon la pectine ne s'épaissira pas ou ne se gélifiera pas correctement.
Cela pourrait également permettre à la levure et à la moisissure de se développer dans le mélange.
La recette doit également contenir une certaine teneur en calcium et en acide qui sont équilibrées en conséquence, car l'ajout des ingrédients plus tard dans le processus entraînera une baisse de l'efficacité de gélification de la pectine.

La différence entre la pectine et la gélatine
La pectine et la gélatine ont des applications similaires à un niveau basique - pour créer une texture de gel ; cependant, ils diffèrent grandement dans d'autres utilisations et fondations.
La pectine est une fibre hydrosoluble dérivée de sous-produits non animaux, tandis que la gélatine est une protéine dérivée d'animaux.
Cela permet à Pectin de créer des recettes végétariennes et végétaliennes à l'aide de pectine, à condition que les autres ingrédients soient également des sous-produits non animaux.
Certaines pectines sont également uniques en raison de leur capacité à revenir à l'état liquide si le produit est réchauffé, contrairement à la gélatine.
La différence la plus significative entre la gélatine et la pectine serait la façon dont elles sont utilisées dans les recettes.
La pectine a des utilisations plus spécifiques, tandis que la gélatine peut être utilisée dans une plus grande variété d'applications, mais ne donne pas les mêmes résultats.

A quoi sert la pectine ?
Les chefs pâtissiers décrivent la pectine comme un ingrédient essentiel pour améliorer la qualité des gelées à base de fruits et des composants des desserts en raison de la texture lisse qu'elle crée dans le produit final.
Alors que la pectine est utilisée le plus souvent dans les confitures, les gelées, les marmelades et les desserts, la pectine peut également être utilisée pour stabiliser les boissons protéinées acides, comme le yaourt.
"L'utilisation de pectine améliorera également la sensation en bouche et la stabilité de la pulpe dans les boissons à base de jus et en tant que substitut de graisse dans les produits de boulangerie", explique Colin D.
Mai dans l'article de Science Direct « Pectines industrielles : sources, production et applications ».
May indique également que les applications de la pectine vont des desserts aux produits laitiers, aux boissons gazeuses et même aux produits pharmaceutiques.
La pectine peut également être trouvée dans l'industrie médicale en raison de sa teneur en fibres, qui peut aider à guérir les maladies gastro-intestinales.

Autres noms):
Acide pectinique
Acide pectique
Pectine de pomme
Pectine d'agrumes
Pectine de fruits
Pectine de pamplemousse
Pectine de citron
MCP

Les pectines sont des fibres alimentaires aux caractéristiques structurelles différentes.
Des structures spécifiques de pectine peuvent influencer la barrière immunitaire gastro-intestinale en interagissant directement avec les cellules immunitaires ou en impactant le microbiote intestinal.
L'impact de la pectine dépend fortement des caractéristiques structurelles spécifiques de la pectine ; par exemple, le degré de méthyl-estérification, d'acétylation et de chaînes latérales neutres du rhamnogalacturonan I ou du rhamnogalacturonan II.
Ici, nous passons en revue les interactions de structures spécifiques de pectine avec la barrière immunitaire gastro-intestinale.
Les effets de la pectine comprennent le renforcement de la couche de mucus, l'amélioration de l'intégrité épithéliale et l'activation ou l'inhibition des réponses des cellules dendritiques et des macrophages.
L'interaction directe des pectines avec la barrière immunitaire gastro-intestinale peut être régie par des récepteurs de reconnaissance de formes, tels que les récepteurs Toll-like 2 et 4 ou la galectine-3.
De plus, des pectines spécifiques peuvent stimuler la diversité et l'abondance des communautés microbiennes bénéfiques.
De plus, la barrière immunitaire gastro-intestinale peut être renforcée par les acides gras à chaîne courte.
De plus, les pectines peuvent renforcer la barrière immunitaire intestinale en favorisant l'adhésion des bactéries commensales et en inhibant l'adhésion des agents pathogènes aux cellules épithéliales.
Les données actuelles montrent que la pectine peut être une fibre alimentaire puissante pour gérer et prévenir plusieurs états inflammatoires, mais des études humaines supplémentaires avec des molécules de pectine avec des structures bien définies sont nécessaires de toute urgence.

Pectine d'agrumes modifiée
pectine
pectine
Pectine d'Agrume
Pectine d'Agrume Modifiée
Pectine de Citron
Pectine de Fruits
Pectine de Pamplemousse
Pectine de Pomme
Acide pectinique.

La pectine (PEK-étain) est un mélange, pas un composé.
Les mélanges diffèrent des composés de plusieurs manières importantes.
Les parties constituant un mélange ne sont pas chimiquement combinées entre elles, car elles le sont dans un composé.
De plus, les mélanges n'ont pas de composition définie, mais consistent en des quantités variables des substances à partir desquelles ils sont formés.

La pectine est un ingrédient essentiel lors de la fabrication de confitures et gelées.
La pectine est un glucide présent dans la peau et le cœur de la plupart des fruits crus.
La pectine est ce qui cimente les parois cellulaires du fruit.
Lorsque la pectine est dissoute dans une solution, elle forme un maillage qui piège les liquides.
Lorsque la pectine est chauffée avec la bonne quantité de sucre et d'acide, elle forme un gel, donnant aux confitures et gelées leur texture.
La pectine est vendue sous forme de poudre et de liquide dans la section des conserves de la plupart des épiceries.
La pectine rend la mise en conserve de confiture et de gelée simple et cohérente.
L'inconvénient est que de nombreuses pectines du commerce nécessitent que vous ajoutiez une grande quantité de sucre pour qu'il durcisse correctement.
Pour le préservateur domestique moyen, connaître les niveaux relatifs de pectine naturelle dans les fruits vous aidera à faire des confitures et des gelées sans acheter les produits du commerce et à éviter un résultat final trop sucré.

Chimiquement, la pectine est un polysaccharide, une très grosse molécule constituée de plusieurs milliers d'unités monosaccharidiques reliées les unes aux autres en de longues chaînes complexes.
Les monosaccharides sont des sucres simples.
Le monosaccharide le plus connu est probablement le glucose, le sucre à partir duquel le corps humain obtient l'énergie dont il a besoin pour grandir et rester en bonne santé.
Les monosaccharides de la pectine sont différents et plus complexes que le glucose.

Nutrition
La pectine fournit peu de nutrition.
La pectine est un hétéropolysaccharide acide structurel contenu dans les lamelles primaires et moyennes et les parois cellulaires des plantes terrestres.
Le composant principal des pectines est l'acide galacturonique, un acide de sucre dérivé du galactose.
La pectine a été isolée et décrite pour la première fois en 1825 par Henri Braconnot.
La pectine est produite commercialement sous forme de poudre blanche à brun clair, principalement extraite d'agrumes, et est utilisée dans les aliments comme agent gélifiant, en particulier dans les confitures et les gelées.
La pectine est également utilisée dans les garnitures de desserts, les médicaments, les sucreries, comme stabilisant dans les jus de fruits et les boissons lactées, et comme source de fibres alimentaires.
Une once liquide (29 grammes) de pectine liquide contient :
Calories : 3
Protéines : 0 grammes
Matières grasses : 0 grammes
Glucides : 1 gramme
Fibre : 1 gramme

La pectine en poudre a une teneur en nutriments similaire.
Ni la forme liquide ni la forme en poudre ne contiennent des quantités importantes de vitamines ou de minéraux, et tous ses glucides et calories proviennent de fibres.
Cela dit, certains produits appelés mélanges secs de pectine contiennent du sucre et des calories ajoutés.
Ces mélanges peuvent également être utilisés pour faire des confitures et des gelées.

Les usages
La pectine est principalement utilisée dans la production alimentaire et la cuisine familiale comme épaississant.
La pectine est ajoutée aux confitures, gelées et conserves produites dans le commerce et faites maison.
De la pectine peut également être ajoutée au lait aromatisé et au yaourt à boire comme stabilisant.
Pour une utilisation dans la cuisine à domicile, la pectine est vendue sous forme de poudre blanche ou brun clair ou de liquide incolore.
La pectine est également utilisée comme supplément de fibres solubles, souvent vendu sous forme de capsules.
Les fibres solubles peuvent aider à soulager la constipation, à abaisser les taux de cholestérol et de triglycérides, à améliorer la glycémie et à favoriser un poids santé (5).
Enfin, cette fibre est un élément clé des revêtements à libération prolongée utilisés dans certains médicaments.

Utilisations de la pectine
La pectine est utilisée pour épaissir les recettes contenant des fruits à faible teneur en pectine.
Certains fruits, surtout très mûrs, contiennent relativement peu de pectine.
Les fraises et les framboises, par exemple, s'écrasent facilement, ce qui montre à quel point elles contiennent peu de "colle" qui aide à construire la structure du fruit.
Pour ces fruits, sans pectine ajoutée, la fabrication d'une gelée ou d'une confiture correctement prise peut nécessiter l'ajout de beaucoup de sucre, une cuisson excessivement longue, ou les deux, ce qui donne une confiture ou une gelée qui a moins le goût du fruit.
Pour connaître la quantité de pectine contenue dans le fruit, mélangez 1 cuillère à soupe d'alcool de grain et 1 cuillère à café de jus de fruit.
Si la pectine s'installe fermement, la pectine est riche en pectine.
Si le mélange devient une masse gélatineuse lâche, le milieu de pectine sur l'échelle de pectine.
Si la pectine ne durcit pas du tout ou forme des éclats de gel, la pectine est faible en pectine.
La pectine peut également être utilisée dans d'autres plats qui nécessitent que les aliments gélifient ou épaississent et comme substitut de graisse dans certains produits de boulangerie.

Les pectines sont une famille de polysaccharides complexes qui contiennent des résidus d'acide α-D-galactosyluronique liés en 1,4.
Les pectines représentent environ 30 % des parois primaires des plantes monocotylédones dicotylédones et non graminées et entre 5 et 10 % des parois des graminées.
Les pectines sont également susceptibles d'être présentes dans les parois des fougères, des lycopodes et des bryophytes.
La présence de pectine dans les parois des algues doit être justifiée.
Il n'y a aucune preuve que les bactéries ou les champignons produisent de la pectine.

Avantages
Une supplémentation en pectine peut offrir plusieurs avantages potentiels pour la santé.
Améliore la glycémie et les niveaux de graisse dans le sang.
Certaines études chez la souris ont montré que la pectine réduisait la glycémie et améliorait la fonction hormonale liée à la glycémie, ce qui pourrait aider à gérer le diabète de type 2 .
Cependant, les études chez l'homme n'ont pas observé les mêmes effets puissants sur le contrôle de la glycémie.
La pectine peut également améliorer les taux de graisse dans le sang en se liant au cholestérol dans votre tube digestif pour empêcher l'absorption de la pectine, ce qui pourrait réduire votre risque de maladie cardiaque.
Dans une étude portant sur 57 adultes, ceux qui ont reçu 15 grammes de pectine par jour ont connu une réduction allant jusqu'à 7 % du (mauvais) cholestérol LDL par rapport à un groupe témoin.
Des études ont également démontré les propriétés hypocholestérolémiantes et hypolipémiantes de ces suppléments.
Cependant, davantage de recherches chez l'homme sont nécessaires pour mieux comprendre comment la pectine affecte la glycémie et les taux de graisse.

La pectine est le ciment du monde végétal.
Constituée de longues chaînes de molécules de polysaccharides qui se lient pour former une pâte gommeuse, la pectine aide à maintenir ensemble les parois des cellules végétales, tout comme le mortier maintient les briques d'une maison.
La teneur en pectine des fruits varie en fonction du type de fruit et de la maturité du fruit.
Vous pouvez également acheter de la pectine liquide ou en poudre, qui est obtenue en extrayant la pectine des fruits.
Cette pectine commerciale peut être utilisée pour épaissir les conserves à base de fruits à faible teneur en pectine, comme les fraises ou les pêches, ou pour faire des gelées à partir de jus de fruits fins.
Les fabricants de produits alimentaires utilisent de la pectine commerciale pour fabriquer des bonbons gélifiés et pour améliorer la sensation en bouche des yaourts et des produits de boulangerie et de pâtisserie faibles en gras.

La pectine est un type de fibre soluble dans l'eau que l'on trouve dans une variété de fruits et de légumes.
Commercialement, la pectine est utilisée pour faire des confitures et des gelées car elle se transforme en un composé collant semblable à un gel lorsqu'elle est combinée avec de l'eau.
Les propriétés collantes de la pectine contribuent également à votre santé en se fixant à la bile riche en cholestérol dans vos intestins et en la transportant hors de votre corps.
Les agrumes et les pommes sont des sources particulièrement riches en pectine.

La pectine est présente à des degrés divers dans toutes les plantes et tous les fruits.
La pectine ne se trouve pas dans les tissus animaux.
Les peaux, les noyaux et les pelures sont une source particulièrement riche en pectine.
Au cours de la maturation, ces substances se transforment naturellement en pectine, mais cette conversion peut être forcée par une longue cuisson, comme dans les méthodes traditionnelles de fabrication des gelées.
La pectine est nécessaire à la cuisson du fruit pour en extraire la pectine.
Les confitures et gelées sont produites depuis de nombreuses années et, par expérience, nos grands-mères savaient que les produits à base de pomme, de groseille et de coing étaient meilleurs que ceux à base d'autres fruits.
Ils se tenaient au-dessus d'une casserole chaude et bouillante, remuant patiemment les fruits jusqu'à ce qu'ils les cuisent à une consistance plus épaisse.
Aujourd'hui, ce processus peut être raccourci en ajoutant de la pectine en poudre.
Ce qu'ils ne savaient pas, c'est que ces fruits étaient très riches en pectine gélifiante.
Ils mélangent des fruits riches en pectine ou des extraits de fruits avec des fruits qui ne prennent pas bien les confitures, par exemple la fraise à la groseille ou à la groseille.
Des extraits d'écorces et de trognons de pomme ont également été utilisés pour des confitures "difficiles à prendre".

La pectine liquide ou en poudre est un ingrédient utile dans l'arsenal des fabricants de confitures et de gelées.
Si vous avez déjà expérimenté une confiture ou une gelée qui ne semble tout simplement pas prendre, vous pouvez envisager d'utiliser de la pectine lors de votre prochaine tentative de préparation.

Sans pectine, les gelées et les confitures ne gèlent pas, la pectine est donc un ingrédient essentiel.
Contrairement à la gélatine, qui est fabriquée à partir de parties animales, la pectine provient des fruits.
En conséquence, tout aliment contenant de la pectine répertorié comme ingrédient est à la fois végétarien et végétalien.
Vous pouvez réaliser toutes les confitures, gelées et confiseries que vous souhaitez sans utiliser de sucre.
Sucrez simplement à votre goût avec n'importe quel édulcorant : sucre, miel, agave, sirop d'érable, jus concentré congelé, stévia, xylitol, Sucanat, édulcorant concentré aux fruits, ou Splenda et autres édulcorants artificiels.
La pectine est utilisée dans les produits de confiserie tels que les bonbons pour la capacité des pectines à stabiliser les solides solubles, ainsi que dans les puddings, les garnitures aux fruits et les garnitures pour tartes.
La pectine à faible teneur en méthoxyle (LM) doit être combinée avec du calcium au lieu du sucre pour créer un ensemble.
Ainsi, notre pectine à faible teneur en méthoxyle convient aux conserves à faible teneur en sucre ou sans sucre.
La pectine est particulièrement importante dans les régimes à faible teneur en sucre pour les diabétiques.
La pectine à faible teneur en méthoxyle est utilisée pour ceux qui souhaitent réduire la quantité de sucre utilisée dans la fabrication de confiture ou de gelée.
Ce produit crée un gel en l'absence de sucre et d'acide pour un produit de qualité.

La pectine a été isolée pour la première fois dans les années 1820 et s'est avérée être la clé de la fabrication de confitures et de gelées.
Les producteurs de confitures commerciales ont cherché à s'approvisionner davantage en matières premières de pectine.
En Allemagne, les producteurs de jus de pomme ont commencé à sécher les résidus de marc laissés après le pressage du jus pour le vendre aux fabricants de confitures, qui cuisaient le marc dans de l'eau avec ou sans jus de fruits pour en faire un jus de gelée.
La première production commerciale d'un extrait de pectine liquide a été enregistrée en 1908 en Allemagne, et à partir de cette époque, l'industrie de la pectine a connu une croissance rapide aux États-Unis et en Europe, suivie récemment par le Brésil et le Mexique.

Il convient de noter que la pectine est impossible à faire de la confiture ou de la gelée totalement sans sucre, même avec de la pectine à faible teneur en sucre/sans sucre.
La confiture gélifiera bien, les succédanés du sucre apporteront de la douceur, mais les fruits contiennent des pectines propres au sucre naturel, qui restera.
Néanmoins, ces produits sont la réponse aux diabétiques et aux personnes suivant un régime hypocalorique.
La saveur de ces produits n'est peut-être pas exactement la même, mais la pectine s'en rapproche assez.

La pectine est présente dans les fruits sous trois formes :
Protopectine - fruits immatures durs comme les pommes vertes ou le zeste d'agrumes.
Pectine - à mesure que le fruit mûrit, la protopectine devient une pectine soluble, qui est utilisée pour faire de la gelée.
Acide pectique - si les fruits deviennent trop mûrs ou si une gelée est cuite trop longtemps, la pectine se transforme en acide pectique.
La quantité de pectine dans les fruits est plutôt faible.
Les fruits moins mûrs contiennent plus de pectine que les fruits mûrs mais n'ont pas la saveur pleinement développée.
Seuls quelques fruits contiennent suffisamment de pectine et d'acide pour produire une gelée de qualité en cuisant seuls. La plupart des jus de fruits sont très pauvres en pectine.
Pendant la production de gelée, nous ajoutons généralement de la pectine supplémentaire.
Cette pectine supplémentaire est sous forme de poudre insipide qui est produite commercialement en extrayant la pectine d'agrumes ou de pommes.
La pectine est classée en fonction de sa force gélifiante et est utilisée pour la fabrication de confitures, gelées, marmelades et conserves.
La pectine en poudre ne se dissout pas facilement dans les solutions contenant plus de 25% de sucre et il est préférable de dissoudre la pectine d'abord dans de l'eau ou du jus naturel.

La pectine est un agent gélifiant.
La pectine crée des liens avec l'eau (pectine-eau) et avec elle-même (pectine-pectine).
La liaison pectine-pectine donne au gel la force et la liaison pectine-eau donne à la gelée sa douceur.
Une proportion différente entre ces deux types de liaisons donne à la confiture ou à la gelée une texture différente.

La pectine est l'un des stabilisants les plus polyvalents disponibles.
Les propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes des pectines en font un additif essentiel non seulement dans les confitures et les gelées, mais aussi dans la production de nombreux autres produits alimentaires, ainsi que dans les applications pharmaceutiques et médicales.
La FDA reconnaît la pectine comme GRAS (généralement reconnue comme sûre).
La pectine peut être utilisée dans tous les aliments non normalisés.

La pectine est un type de fibre soluble que votre corps ne peut ni absorber ni digérer.
La pectine se trouve dans les cellules de toutes les plantes, mais la peau et le noyau des fruits sont particulièrement riches en pectine.
Les pommes et les agrumes sont également naturellement riches en pectine, surtout s'ils ne sont pas mûrs.
La pectine est utilisée pour épaissir les confitures et les gelées, les faisant passer de sirupeuses à tartinables.
Pour faire de la poudre de pectine à la maison, faites de la pectine en utilisant des pommes vertes - car elles sont facilement disponibles - et déshydratez la pectine pour faire une poudre.

La quantité de pectine varie d'un fruit à l'autre.
Les fruits non mûrs ont généralement des niveaux plus élevés de pectine.
La pectine est plus élevée dans les peaux et les noyaux du fruit que dans la chair.
Selon le National Center for Home Preservation, certains fruits qui contiennent des niveaux élevés de pectine sont :
Pommes aigre-douce
Mûres, aigre-douce
Pommes sauvages
Canneberges
Groseilles
Groseilles à maquereau
Raisins (Concorde de l'Est)
Citrons
Baies de Logan
Prunes (pas italiennes)
Coings
Utiliser l'un de ces fruits pour faire votre pectine maison vous donnera de meilleurs résultats.

Ce large éventail d'applications explique le besoin de nombreux types différents de pectines commerciales, qui présentent des caractéristiques de gélification différentes et sont vendues en fonction de leur application, par exemple :
Pectine à prise rapide - traditionnellement utilisée pour les confitures et marmelades (pH 3,0-3,4)
Pectine à prise lente - utilisée pour les gelées et pour certaines confitures et conserves, en particulier en utilisant la cuisson sous vide à des températures plus basses.
Également important pour les produits à haute teneur en sucre comme les confitures de boulangerie et de biscuits, les confiseries, etc. (pH 2,8-3,2)

Ester méthylique à faible teneur et pectines amidées - utilisés dans une large gamme de produits à faible teneur en sucre, conserves à teneur réduite en sucre, préparations de fruits pour yaourts, gels et garnitures pour desserts, et applications salées telles que les sauces et les marinades.
Peut également être utilisé dans les produits peu acides et riches en sucre tels que les conserves contenant des fruits peu acides (figues, bananes) et les confiseries.
La pectine à faible teneur en méthoxyle (LMP) peut gélifier à des niveaux de pH plus élevés et a des besoins en sucre plus faibles. La pectine est donc particulièrement intéressante pour les personnes suivant un régime hypocalorique.
La pectine est également utilisée comme substitut de graisse dans la viande, la volaille et les produits à base de poisson, ainsi que dans la fabrication de saucisses à faible teneur en matière grasse.

La pectine fractionnée - également connue sous le nom de pectine d'agrumes modifiée - est un polysaccharide complexe obtenu à partir de la peau et de la pulpe d'agrumes.
La pectine est riche en résidus galactosides – des molécules qui ont une affinité pour se lier à certains types de cellules indésirables.
Ces résidus galactoside se lieront préférentiellement aux lectines sur les membranes cellulaires de la cellule indésirable, empêchant à leur tour la fixation de la cellule indésirable à une cellule normale, inhibant ainsi la croissance de la cellule indésirable.
Parce que la poudre de pectine fractionnée de Thorne est une poudre, la pectine peut être prise en quantités plus élevées pour ceux qui le souhaitent.
La pectine apporte un soutien nutritionnel aux patients en oncologie et à la détoxification du foie.

Pectines stabilisantes - utilisées pour stabiliser les produits protéiques acides tels que les yaourts, le lactosérum et les boissons au soja contre le traitement thermique.
Les pectines peuvent empêcher la protéine de lait contenue dans le yogourt de cailler sous l'effet de la chaleur, ce qui permet de préparer des boissons au yogourt longue durée traitées thermiquement.

La pectine est disponible auprès de fournisseurs en ligne, dans les magasins d'aliments naturels et dans les supermarchés locaux.
Le système de classement est basé sur les parties de sucre (eau également présente) qui seront gélifiées par une partie de pectine.
Par exemple, une partie de pectine de qualité 100 gélifie 100 parties de sucre.
Une partie de pectine de qualité 150 gélifiera 150 parties de sucre.

La force de la pectine est déterminée par la maturité d'un fruit lorsque la pectine est extraite.
Plus un fruit est mûr, moins on en trouve dans le fruit.
Les fruits très acides tels que les agrumes sous-mûrs ont des niveaux élevés de pectine.
Créant ainsi une pectine différente avec des propriétés améliorées.
Ces propriétés comprennent ; force de gélification constante, résistance à la chaleur et capacité de dissolution rapide.
Ce type s'est également avéré avoir des propriétés anti-métastatiques, il est donc inclus dans de nombreux produits de santé.

La pectine est très couramment utilisée dans les garnitures, les bonbons, les jus de fruits, les médicaments ou comme source de fibres alimentaires.
Normalement, la pectine est une poudre blanche à brun clair qui est extraite de fruits, de légumes et de graines et est utilisée comme substance épaississante et stabilisante dans les aliments.

Diminue le risque de cancer du côlon
Dans des études en éprouvette, la pectine a tué les cellules cancéreuses du côlon.
De plus, cette fibre aide à réduire l'inflammation et les dommages cellulaires qui peuvent déclencher la formation de cellules cancéreuses du côlon, réduisant ainsi le risque de cancer du côlon.
Les chercheurs pensent que la pectine peut réduire le risque de cancer du côlon en se liant à et en inhibant l'absorption de la galectine-3, dont des niveaux élevés sont associés à un risque accru de cancer du côlon.
Des études en éprouvette ont également montré que la pectine tuait d'autres types de cellules cancéreuses, notamment les cellules cancéreuses du sein, du foie, de l'estomac et du poumon.
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre si et comment la pectine affecte le cancer chez l'homme.

Quelle quantité de pectine utiliser ?
La quantité de pectine dont vous aurez besoin dans votre recette est une question délicate.
La pectine dépend vraiment du fruit que vous utilisez.
Cependant, même les fruits connus pour avoir des niveaux élevés de pectine peuvent varier d'une saison à l'autre.
La meilleure façon Pectine de suivre une recette d'une source fiable et de tester vos confitures et gelées à différentes étapes de la cuisson.
Le National Center for Home Preserving a un guide complet sur la façon de tester vos confitures et gelées.

Favorise un poids santé
La pectine peut également favoriser un poids corporel sain.
Dans les études humaines, l'augmentation de l'apport en fibres a été liée à une diminution du risque de surpoids et d'obésité.
La pectine pense que cela est dû au fait que les fibres se remplissent et que la plupart des aliments riches en fibres contiennent moins de calories que les aliments pauvres en fibres comme les céréales raffinées.
De plus, des études animales ont démontré que les suppléments de pectine favorisaient la perte de poids et la combustion des graisses chez les rats obèses.
Plus précisément, une étude chez le rat a révélé que la pectine favorisait la satiété et réduisait l'apport calorique dans une plus grande mesure qu'un régime riche en protéines.
Des études similaires ont noté que la pectine augmentait les niveaux d'hormones de satiété - ou de plénitude - chez la souris.

Aide aux problèmes gastro-intestinaux
En tant que fibre soluble aux propriétés gélifiantes uniques, la pectine facilite la digestion de plusieurs façons.
Les fibres solubles se transforment en gel dans votre tube digestif en présence d'eau.
En tant que tels, ils ramollissent les selles et accélèrent le temps de transit des matières dans le tube digestif, réduisant ainsi la constipation.
De plus, les fibres solubles sont un prébiotique, une source de nourriture pour les bactéries saines qui vivent dans votre intestin.
Dans une étude de 4 semaines portant sur 80 personnes souffrant de constipation à transit lent, celles qui consommaient 24 grammes de pectine par jour présentaient des populations plus élevées de bactéries saines dans leur intestin et moins de symptômes de constipation qu'un groupe témoin.
De plus, certaines études animales ont révélé que ces suppléments améliorent la santé des bactéries intestinales, ce qui peut réduire l'inflammation et améliorer les symptômes gastro-intestinaux.
De plus, cette fibre unique peut former une barrière protectrice autour de la muqueuse intestinale pour empêcher les bactéries nocives de pénétrer dans votre corps.

La pectine est un agent épaississant naturel qui est le plus souvent utilisé en ajoutant de la pectine aux confitures, gelées et produits similaires pour les aider à gélifier et à épaissir.
La pectine crée un ensemble épais et clair lorsque la pectine se gélifie.
La pectine est un glucide (un polysaccharide) présent dans et autour des parois cellulaires des plantes et aide à lier ces cellules entre elles.
Tous les fruits contiennent de la pectine dans la pectine, mais la quantité varie considérablement.
Les pommes et les oranges contiennent le plus de pectine, et la pectine des deux fruits est utilisée commercialement pour épaissir de nombreux types de produits.
La pectine a généralement besoin d'une teneur élevée en sucre et de certains acides, tels que l'acide citrique, pour s'activer, et certaines pectines disponibles dans le commerce contiennent de l'acide citrique comme ingrédient pour garantir que les consommateurs obtiennent le résultat souhaité lorsqu'ils travaillent avec leurs produits.
La pectine peut être achetée à l'épicerie sous forme de poudre et de liquide, et la pectine peut également être introduite dans une recette en ajoutant des fruits à forte teneur en pectine naturelle, tels que des pommes ou des prunes.
La gélatine et la pectine produisent toutes deux des gels clairs avec une brillance élevée, mais les produits ne sont pas les mêmes.
La pectine est une fibre hydrosoluble, tandis que la gélatine est une protéine d'origine animale.
La pectine est utilisée presque exclusivement dans les produits riches en sucre, comme les confitures.
La gélatine, d'autre part, est utilisée dans une plus grande variété d'aliments, y compris les mousses, les guimauves et les glaçages, car la gélatine prend dans un environnement frais et ne nécessite pas l'inclusion d'ingrédients spécifiques pour l'activer.

Avantages de la pectine
La pectine est un type de glucide - en particulier un polysaccharide - que l'on trouve dans les parois cellulaires des plantes, en particulier les feuilles, les racines et les fruits.
La pectine agit principalement pour lier les cellules végétales entre elles.
La teneur en pectine varie considérablement d'une plante à l'autre et même au sein d'une même plante au fil du temps.
En général, la pectine est décomposée par des enzymes à mesure que le fruit mûrit et devient plus mou.
La pectine et les autres fibres alimentaires ne contribuent pas de manière significative à la nutrition - principalement parce que vos intestins ne peuvent pas très bien les digérer - mais elles contribuent à la santé.
La consommation de pectine a un impact sur le taux de cholestérol sanguin et aide à réguler la glycémie.
La pectine aide également à éliminer les toxines telles que le plomb et le mercure de votre corps.

Agrumes
Les fruits contenant le plus de pectine sont les agrumes, notamment les pamplemousses, les citrons et les oranges.
La majorité de la pectine réside dans le zeste d'agrumes, mais la pulpe en contient également.
Vous auriez besoin de manger l'équivalent de 6 pamplemousses pour obtenir une quantité importante de pectine - cependant, vous pouvez facilement obtenir plus de chaque pamplemousse en utilisant la peau via le zeste.
Utilisez du zeste d'agrumes pour ajouter de la saveur aux vinaigrettes et marinades maison, ou ajoutez de la pectine au yogourt nature de fromage cottage.

Pommes
Les pommes sont également une excellente source de pectine.
En termes pratiques, les pommes sont souvent une meilleure source que les agrumes, car la plupart des gens mangent la peau des pommes, où réside une proportion importante de la pectine.
En revanche, la grande majorité des gens retirent et jettent la peau riche en pectine des agrumes.
La quantité de pectine dans la pulpe de pomme varie largement, de 0,14 à 1,15 pour cent du poids.
La variété, les conditions de croissance et la maturité affectent la teneur en pectine.

Autres bonnes sources de fruits
Un certain nombre d'autres fruits sont de très bonnes sources de pectine - en supposant que vous les mangiez avec leur peau - et ceux-ci incluent toutes les baies, les pêches, les abricots, les cerises et les raisins.
Les baies particulièrement remarquables pour leur teneur en pectine comprennent les fraises, les mûres, les framboises et les myrtilles.
Les bananes sont également une bonne source, surtout si vous ne les laissez pas devenir trop mûres ou molles avant de les manger.

Existe-t-il différents types de pectine ?
Oui. Il existe deux principaux types de pectine commerciale sur le marché : HM (high methoxy) et LM (low methoxy).
La pectine HM est la plus largement disponible, même si la pectine n'est pas toujours étiquetée comme telle.
Le plus souvent, vous verrez des étiquettes pour les deux sous-ensembles de pectine HM : prise rapide et prise lente.

La pectine est un glucide naturellement présent dans les fruits qui est concentré dans la peau et le noyau du fruit.
Une fois cuite, la pectine se solidifie en un gel, provoquant la prise des conserves de fruits.
Fruit utilise la pectine pour construire les parois cellulaires.
En général, les fruits non mûrs contiennent plus de pectine que les fruits mûrs.

La pectine à prise rapide fonctionne mieux lorsque vous souhaitez suspendre des ingrédients solides dans une gelée, tandis que la prise lente convient mieux aux gelées claires à base de jus de fruits clarifiés tels que le jus de raisin.
Retirez la pectine LM lorsque vous voulez faire des confitures et gelées à faible teneur en sucre et sans sucre ou pour faire des conserves au congélateur sans cuisson.
La pectine LM est souvent étiquetée « légère » ou pour les « recettes à faible teneur en sucre ou sans sucre ».

La variété la plus courante que vous verrez dans les magasins, la pectine à haute teneur en méthoxyle, est souvent appelée «à prise rapide» ou «à prise lente», ce type de pectine est utilisé dans la plupart des recettes traditionnelles de mise en conserve pour les gelées et les confitures.
La prise rapide est utilisée pour les mélanges volumineux, tandis que la prise lente est la meilleure pour les gelées claires et lisses.
L'autre type de pectine, à faible teneur en méthoxy, est une bonne alternative pour une conservation sans sucre.
Au lieu de sucre, du calcium est utilisé pour cette dernière série.
Ce type de pectine est souvent commercialisé comme « léger » ou « sans sucre ».

Les fruits riches en pectine comprennent les pommes, les mûres, les groseilles du Cap, les pommes de crabe, les canneberges, les groseilles, les raisins, les nèfles, les prunes et les coings.
Tout zeste d'agrumes est également très riche en pectine.
Parfois, vous verrez des recettes combinant des fruits mûrs et non mûrs.
C'est fait pour une raison.

Les fruits qui sont juste sous-mûrs ou juste mûrs contiennent le plus haut niveau de pectine que le fruit va atteindre ; passé cela, les niveaux de pectine diminueront.
Cependant, la saveur ne sera pas aussi développée dans le fruit non mûr : cela viendra du fruit mûr.
Les fruits à faible teneur en pectine comprennent les abricots, les bleuets, les cerises, les pêches, les poires, les framboises, la rhubarbe et les fraises.
Une fois dissoute et laissée refroidir, la pectine forme des brins invisibles qui retiennent le liquide.
L'acide (comme le jus de citron) aide à extraire encore plus de pectine des fruits lorsque la pectine est chauffée.
L'eau est attirée par le sucre.

L'ajout de sucre provoque l'aspiration d'eau vers les molécules de sucre, laissant les molécules de pectine libres de se lier plus facilement les unes aux autres, fixant ainsi la conserve.
La pectine est disponible pour les consommateurs sous forme d'« extrait » sous les marques Certo, en Amérique du Nord et au Royaume-Uni, et SureJell en Amérique, toutes deux fabriquées par Kraft.
Certo au Royaume-Uni est fabriqué à partir de pectine de pomme provenant de pommes pressées à d'autres fins, telles que le jus ou le cidre.
Les pommes pressées sont filtrées, concentrées et ont un conservateur ajouté.
La pectine se présente sous forme liquide dans des bouteilles.

La pectine est le type de pectine le plus courant et est étiquetée comme à prise rapide ou à prise lente.
La force de gel de la pectine reste élevée en raison de l'augmentation du degré de méthylation ; cependant, toute augmentation supplémentaire du degré de méthylation, c'est-à-dire plus de 70 %, conduit à une diminution de sa force de gel.
Les pectines sont largement utilisées dans la production de confitures et de gelées, car elles sont utilisées pour épaissir le produit.

En Amérique du Nord, Certo est fabriqué à partir d'écorces d'agrumes (en 2004, Kraft dit écorces de citron vert, en fait), et est disponible sous forme liquide en bouteilles et en poudre dans des boîtes.
La pectine en poudre contient un certain type de sucre, comme le dextrose ou le saccharose.
La pectine liquide a tendance à être utilisée dans les gelées; la poudre a tendance à être utilisée dans les confitures et les conserves.
Apple Pectin est quelque peu disponible en Amérique du Nord, mais vraiment uniquement pour les processeurs commerciaux.
La pectine qui n'a pas beaucoup de sucre ajouté vous obligera probablement à compenser le sucre lorsque vous faites votre recette, mais la pectine à faible teneur en sucre permet aux recettes de répondre à différents types de fruits, par opposition à une teneur élevée en sucre. Pectine qui fait exploser tous les types de fruits à égalité avec le sucre.
Si vous ajoutez de la pectine commerciale à une recette qui ne faisait pas appel à la pectine à l'origine, vous devez utiliser plus de sucre, souvent deux fois plus que prévu à l'origine, pour donner à la pectine quelque chose avec quoi réagir.
La pectine commerciale est chère.

Certaines personnes qui ont accès à des fruits « gratuits » - soit parce qu'elles ont cultivé de la pectine, soit parce qu'elles leur ont été jetées par des voisins désespérés qui ne peuvent pas faire face à la générosité de leur propre jardin, ou « marché des fruits » lorsqu'elles sont disponibles dans la chute par boisseaux pour une chanson, constatent qu'ils finissent par dépenser beaucoup plus sur la pectine.
Mais pour le reste d'entre nous, qui devons acheter nos fruits à des prix normaux, utiliser de la pectine commerciale peut être une évidence.
La pectine aide essentiellement à vous garantir de bons résultats de confiture, ce qui peut être important si vous considérez à quel point les fruits sont chers et à quel point la pectine serait horrible si tout était gaspillé dans une conserve qui tournait mal.
Certaines personnes pensent que les pectines ajoutées à la fin de la cuisson sont meilleures, car aucune pectine n'est détruite pendant la cuisson du fruit.

RÉSUMÉ
La pectine peut améliorer la glycémie et les taux de graisse dans le sang, tuer les cellules cancéreuses, favoriser un poids santé et améliorer la digestion.
Cependant, davantage de recherches chez l'homme sont nécessaires.

La pectine est soluble dans l'eau froide. Une fois dissoute, la pectine forme une solution visqueuse.
Lorsqu'elle est utilisée sous forme de poudre, la pectine doit être dispersée rapidement car la pectine forme facilement des grumeaux enfermés dans une fine couche de gel.
Cette couche externe rend les grumeaux très difficiles à dissoudre et à éliminer de votre produit final.
La meilleure façon d'utiliser la pectine sous forme de poudre de pectine consiste à cisailler la pectine dans votre mélange à l'aide d'un mélangeur sur pied, ou en combinant la pectine avec d'autres poudres solubles, comme le sucre ou le sel, avant de fouetter la pectine dans vos ingrédients liquides.
La pectine se dissout beaucoup plus lentement dans les solutions riches en sucre, de sorte que celles-ci peuvent également être mélangées dans un sirop, qui peut ensuite être dilué et gélifié.
La pectine utilisée pour la cuisson est divisée en deux catégories, à haute teneur en méthoxyle (HM) et à faible teneur en méthoxyle (LM).

La pectine HM est le plus souvent utilisée pour créer des conserves de fruits.
Il nécessite la présence de sucre et des niveaux d'acidité spécifiques.
La quantité d'acide dans votre solution de base affectera directement le temps de prise de la pectine.
Il existe deux types de pectine HM : à prise rapide et à prise lente.
La pectine HM à prise rapide est souvent utilisée pour les gelées dont les ingrédients sont suspendus à l'intérieur de la structure du gel, comme les marmelades ou la gelée de piments forts, tandis que la pectine HM à prise lente est souvent utilisée pour les gelées claires comme l'abricot ou le raisin.
La pectine LM nécessite la présence de calcium pour activer le processus de gélification.
La gélification est affectée par de nombreux facteurs.

Avantages de la pectine commerciale
La pectine préparée commercialement est un produit naturel et sûr.
La pectine est un extrait de pommes ou d'agrumes et étant insipide, la pectine ne change pas la saveur.
La pectine ne fait qu'épaissir et offre de nombreux avantages :
Réduit considérablement le temps de cuisson.
Il en résulte plus de produit car il y a moins d'eau évaporée.
Ces deux avantages compensent largement le coût initial de la pectine.
Permet de faire des produits gélifiés à partir de fruits pauvres en pectine.
Le jus de ces fruits ne produira pas de gelée, à moins qu'une pectine commerciale ne soit ajoutée.
Le produit final affiche une couleur beaucoup plus claire car en raison d'un processus de cuisson plus court, le sucre n'a pas le temps de caraméliser.
Certaines pectines permettent d'utiliser une petite quantité de sucre.
L'inconvénient de la pectine commerciale, du moins pour la production domestique, est que chaque marque de pectine contient des instructions et des recettes exclusives de pectine pour la fabrication de produits en gelée.
Cela bloque un client sur une marque particulière de pectine et de nombreux fabricants de confitures maison ne savent plus comment faire des produits en gelée sans pectine ajoutée.

Il y a des niveaux minimaux de calcium nécessaires pour créer un gel.
Au-dessus de ce niveau, la force du gel augmentera rapidement, jusqu'à ce qu'elle atteigne la saturation maximale, après quoi l'ajout de calcium supplémentaire fera baisser la force du gel.
Un séquestrant peut être utilisé pour contrôler la disponibilité du calcium présent ; à mesure que les niveaux de séquestrant augmentent, le système se gélifiera moins facilement et à des températures plus basses.
Une règle générale pour le pH est qu'à mesure que l'acidité diminue, la pectine avec un niveau de réactivité plus élevé sera nécessaire pour former un gel.
La pectine LM est souvent utilisée pour produire des gelées à faible teneur en sucre ou sans sucre.
Les pectines ont une relation complémentaire avec les produits laitiers et sont capables d'utiliser le lactosérum comme source de calcium, améliorant leurs capacités innées de gélification, d'émulsification et la capacité de produire des mousses stables.

La pectine est une substance présente dans les parois cellulaires des plantes qui est couramment utilisée comme ingrédient alimentaire.
La pectine aide les aliments à gélifier et à se stabiliser.
En pâtisserie, la pectine est un polysaccharide utilisé comme substitut de graisse et/ou de sucre pour créer des aliments moins caloriques et des confitures de boulangerie.

La pectine est une fibre soluble présente dans la plupart des plantes.
La pectine est la plus abondante dans :
Pommes
Prunes
L'écorce et la pulpe des agrumes
Dans les aliments, la pectine est le plus souvent utilisée pour épaissir les confitures, les gelées et les conserves.

La pectine est une fibre naturelle présente dans la plupart des plantes.
Les fruits comme les pommes et les oranges sont particulièrement riches en pectine, avec les concentrations les plus élevées dans les peaux, les noyaux et les graines.
Faire bouillir deux livres de pommes vertes acidulées (les pommes légèrement sous-mûres fonctionnent mieux) avec quatre tasses d'eau et une cuillère à soupe de jus de citron pendant une demi-heure, puis filtrer à travers une étamine avant de faire bouillir davantage pour réduire le volume de moitié se traduira par un pectine liquide maison.

Liquide vs en poudre – Utilisez uniquement le type demandé dans votre recette.
La pectine en poudre et liquide ne sont pas interchangeables dans les recettes.
Les livres de conservation semblent confirmer que la raison pour laquelle ils peuvent ne pas être interchangeables est que la version liquide est toujours ajoutée après ébullition, mais la plupart des types de poudre sont ajoutés au fruit ou au jus cru.
Après avoir consulté de nombreux livres de cuisine, la plupart des recettes nécessitent de la pectine liquide.

Les usages
La pectine peut être utilisée pour former un gel et ajouter de la texture.
La pectine peut ajouter de la viscosité et de la sensation en bouche aux boissons et stabiliser leurs ingrédients.
La pectine peut même être utilisée comme fibre soluble.
La pectine peut être utilisée dans les confitures, gelées, marmelades, bonbons gélifiés, yaourts, sirops, préparations de fruits, boissons lactées, boissons, pain, desserts glacés et de nombreuses autres applications.

Gélatine vs pectine
La gélatine et la pectine sont toutes deux utilisées comme agents épaississants, bien qu'elles proviennent de sources différentes.
La gélatine est obtenue à partir de collagène dans les os de bœuf, ce qui signifie que la pectine n'est pas végétalienne, contrairement à la pectine.
La gélatine ne nécessite pas non plus de sucre ou de chaleur pour s'épaissir, ce qui fait que la pectine convient également aux plats salés.

La pectine se trouve naturellement dans diverses formes de vie végétale, où la pectine aide à lier les cellules entre elles.
Malgré le fait que la pectine soit largement répandue, il n'y a que quelques sources spécifiques utilisées pour fabriquer de la pectine à des fins alimentaires.
Traditionnellement, les pelures et les trognons de pomme étaient la principale source de pectine pour la fabrication de gelées et de conserves.
L'extrait liquide a été conservé avec du dioxyde de soufre et vendu en vrac.
Au fur et à mesure que l'industrie commerciale se développait, le besoin d'une source de pectine plus stable et plus facilement transportable s'est également accru.
Les écorces d'agrumes, un sous-produit de l'industrie du jus, sont devenues une ressource majeure pour la fabrication de produits à base de pectine solide.
La pectine dérivée de sources de pomme et d'agrumes est admirablement adaptée à nos fins culinaires.

Le corps humain ne peut pas digérer la pectine sous sa forme naturelle.
Mais une forme altérée de pectine, connue sous le nom de pectine d'agrumes modifiée (MCP), a des propriétés qui lui permettent d'être digérée.

La pectine peut jouer un rôle potentiel dans les soins contre le cancer.
Dans une petite étude portant sur des hommes atteints d'un cancer de la prostate pour lesquels le traitement standard avait échoué, le MCP semblait ralentir la croissance de leur cancer.
Des études plus vastes et mieux conçues sont nécessaires avant de tirer des conclusions sur le potentiel du MCP en tant qu'agent anticancéreux.
La pectine a également été utilisée pour tenter de traiter la toxicité des métaux lourds, qui peut résulter d'une exposition au plomb, au mercure, à l'arsenic et à d'autres éléments.
Certaines personnes pensent que le MCP peut aider le corps à excréter ces substances toxiques.
Mais peu de recherches impartiales existent pour étayer de telles affirmations.

Pourquoi les gens prennent-ils du MCP ?
Les gens prennent du MCP pour diverses raisons.
Certaines recherches suggèrent que la pectine, comme d'autres fibres solubles telles que celles trouvées dans la farine d'avoine et dans les cosses de psyllium, peut aider à réduire le «mauvais» cholestérol LDL.
Mais l'effet est faible.
Si vous avez un taux de cholestérol élevé, les fibres solubles telles que la pectine peuvent aider à réduire la pectine, mais elles ne peuvent généralement pas faire le travail seules.

La plupart des informations que nous connaissons sur la pectine sont basées sur des études animales.
La pectine a également été utilisée pour contrôler la diarrhée, et certaines preuves indiquent son efficacité pour le traitement des très jeunes enfants.
La FDA, cependant, a décidé en 2003 que les preuves disponibles ne soutiennent pas une telle utilisation.
L'année suivante, la pectine a interdit l'utilisation de la pectine dans les médicaments contre la diarrhée en vente libre.

RÉSUMÉ
Les suppléments de pectine peuvent provoquer des gaz ou des ballonnements chez certaines personnes.
Si vous êtes allergique aux pommes ou aux agrumes, évitez ces suppléments.

La pectine est un polysaccharide important avec des applications dans les aliments, les produits pharmaceutiques et un certain nombre d'autres industries.
Son importance dans le secteur alimentaire réside dans sa capacité à former un gel en présence d'ions Ca2+ ou d'un soluté à faible pH.
Bien que le mécanisme exact de la formation du gel ne soit pas clair, des progrès significatifs ont été réalisés dans cette direction.
Selon la pectine, une liaison coordonnée avec des ions Ca2+ ou une liaison hydrogène et des interactions hydrophobes sont impliquées dans la formation du gel.
Dans la pectine à faible teneur en méthoxyle, la gélification résulte d'une liaison ionique via des ponts calciques entre deux groupes carboxyle appartenant à deux chaînes différentes en contact étroit l'une avec l'autre.
Dans la pectine à haute teneur en méthoxyle, la réticulation des molécules de pectine implique une combinaison de liaisons hydrogène et d'interactions hydrophobes entre les molécules.
Un certain nombre de facteurs - pH, présence d'autres solutés, taille moléculaire, degré de méthoxylation, nombre et disposition des chaînes latérales et densité de charge sur la molécule - influencent la gélification de la pectine.
Dans l'industrie alimentaire, la pectine est utilisée dans les confitures, les gelées, les aliments surgelés et plus récemment dans les aliments hypocaloriques comme substitut de graisse et/ou de sucre.
Dans l'industrie pharmaceutique, la pectine est utilisée pour réduire le taux de cholestérol sanguin et les troubles gastro-intestinaux.
D'autres applications de la pectine incluent l'utilisation dans les films comestibles, les substituts de papier, les mousses et les plastifiants, etc.
En plus de la dégradation pectolytique, les pectines sont sensibles à la dégradation thermique pendant le traitement, et la dégradation est influencée par la nature des ions et des sels présents dans le système.
Bien qu'ils soient présents dans les parois cellulaires de la plupart des plantes, le marc de pomme et le zeste d'orange sont les deux principales sources de pectine commerciale en raison du mauvais comportement de gélification de la pectine provenant d'autres sources.
Cet article décrit brièvement la structure, la chimie de la gélification, les interactions et les applications industrielles de la pectine molle.

Comment ajouter de la pectine à votre alimentation
Une façon d'ajouter de la pectine à votre alimentation est de manger plus d'aliments riches en cette fibre, comme les pommes.
Presque tous les fruits et légumes contiennent de la pectine, donc manger une variété d'aliments végétaux est un excellent moyen d'augmenter votre consommation.

Cependant, bien que la plupart des confitures et gelées soient faites avec de la pectine, manger plus de confiture ou de gelée n'est pas un bon moyen d'inclure plus de pectine dans votre alimentation.
Les confitures et gelées ne contiennent que de petites quantités de fibres et sont riches en sucre et en calories.
Ainsi, ils doivent être consommés avec modération.

De plus, vous pouvez acheter de la pectine sous forme de supplément, généralement sous forme de gélules.
Ces suppléments sont souvent fabriqués à partir de pommes ou d'écorces d'agrumes.

RÉSUMÉ
Manger plus de fruits et légumes ou prendre un supplément sont de bons moyens d'augmenter votre apport en pectine.
Les confitures et gelées doivent être consommées avec modération, car elles sont riches en sucre et en calories.

La pectine LM amidée (LMA) est une pectine qui a été traitée avec de l'ammoniac, ce qui modère les liaisons formées entre les groupes amide et les ions calcium.
Le LMA est également plus tolérant aux fluctuations des niveaux de calcium présents dans la solution de base.
La pectine LM amidée nécessite moins de calcium que la pectine LM conventionnelle pour se gélifier.
La pectine est plus thermiquement réversible que la pectine LM non traitée et a la capacité de se reformer après cisaillement.
D'un point de vue culinaire, nous aimons la pectine parce que la pectine crée des gels avec une texture lisse et crémeuse et une grande libération de saveur.
La pectine peut être utilisée pour créer des terrines de fruits et légumes, des gels aqueux et des applications à faible teneur en sucre et en matières grasses.
Tout ça et la pectine est un produit végétarien.
Nous avons inclus quelques recettes utilisant de la pectine LM et de la pectine LMA afin que vous puissiez commencer à expérimenter les possibilités.

La ligne de fond
La pectine est une fibre soluble dotée d'une puissante capacité de gélification.
La pectine est couramment utilisée pour épaissir et stabiliser les confitures et les gelées.
La pectine a de nombreux avantages potentiels pour la santé, des recherches supplémentaires chez l'homme sont nécessaires pour mieux comprendre comment elle affecte la santé.
Manger une variété de fruits et de légumes est un excellent moyen d'augmenter votre consommation de pectine.

RÉSUMÉ
La pectine est une fibre soluble présente dans les fruits et légumes, en particulier les pommes et les pelures d'agrumes.
La pectine est un gélifiant puissant utilisé pour épaissir les confitures et les gelées.

La biologie
En biologie végétale, la pectine se compose d'un ensemble complexe de polysaccharides (voir ci-dessous) qui sont présents dans la plupart des parois cellulaires primaires et sont particulièrement abondants dans les parties non ligneuses des plantes terrestres.
La pectine est un composant majeur de la lamelle moyenne, où elle aide à lier les cellules entre elles, mais se trouve également dans les parois cellulaires primaires.
La pectine est déposée par exocytose dans la paroi cellulaire via des vésicules produites dans le golgi.
La quantité, la structure et la composition chimique de la pectine diffèrent selon les plantes, au sein d'une plante au fil du temps et dans diverses parties d'une plante.
La pectine est un polysaccharide important de la paroi cellulaire qui permet l'extension de la paroi cellulaire primaire et la croissance des plantes.

Au cours de la maturation des fruits, la pectine est décomposée par les enzymes pectinase et pectinestérase, processus au cours duquel le fruit devient plus mou à mesure que les lamelles moyennes se décomposent et que les cellules se séparent les unes des autres.
Un processus similaire de séparation cellulaire provoqué par la décomposition de la pectine se produit dans la zone d'abscission des pétioles des plantes à feuilles caduques à la chute des feuilles.
La pectine fait naturellement partie de l'alimentation humaine, mais ne contribue pas de manière significative à la nutrition.
L'apport quotidien de pectine de fruits et légumes peut être estimé à environ 5 g si environ 500 g de fruits et légumes sont consommés par jour.
Dans la digestion humaine, la pectine se lie au cholestérol dans le tractus gastro-intestinal et ralentit l'absorption du glucose en piégeant les glucides.
La pectine est donc une fibre alimentaire soluble.

Chez les souris diabétiques non obèses (NOD), il a été démontré que la pectine augmente l'incidence du diabète.
Une étude a révélé qu'après la consommation de fruits, la concentration de méthanol dans le corps humain augmentait d'un ordre de grandeur en raison de la dégradation de la pectine naturelle (qui est estérifiée avec de l'alcool méthylique) dans le côlon.
On a observé que la pectine avait une fonction dans la réparation de l'ADN de certains types de graines de plantes, généralement des plantes du désert.
Les pellicules de surface pectinées, riches en pectine, créent une couche de mucilage qui retient la rosée qui aide la cellule à réparer l'ADN des pectines.
Il a été démontré que la consommation de pectine réduit légèrement (3 à 7 %) le taux de cholestérol LDL dans le sang.
L'effet dépend de la source de pectine ; les pectines de pomme et d'agrumes étaient plus efficaces que la pectine de fibre de pulpe d'orange.
Le mécanisme semble être une augmentation de la viscosité dans le tractus intestinal, conduisant à une absorption réduite du cholestérol provenant de la bile ou des aliments.
Dans le gros intestin et le côlon, les micro-organismes dégradent la pectine et libèrent des acides gras à chaîne courte qui ont une influence positive sur la santé (effet prébiotique).

La pectine est un glucide complexe qui se trouve dans et autour des parois cellulaires des plantes.
La pectine aide à lier ces cellules entre elles tout en régulant le flux d'eau entre les cellules.
La pectine est devenue un incontournable de la cuisine en conserve et est couramment utilisée depuis plus d'un siècle, assurant la gélification et l'épaississement pour une consistance parfaite.
Avec cette pectine végétarienne, Regal Foods propose un produit de qualité qui plaît à un large éventail de clients à un excellent rapport qualité-prix.
La pectine est un choix parfait pour tout établissement intéressé à fabriquer ses propres confitures et gelées de pectine !

Chimie
Les pectines, également appelées polysaccharides pectiques, sont riches en acide galacturonique.
Plusieurs polysaccharides distincts ont été identifiés et caractérisés au sein du groupe pectique.
Les homogalacturonanes sont des chaînes linéaires d'acide D-galacturonique lié en -(1-4).
Les galacturonanes substitués sont caractérisés par la présence de résidus annexes saccharidiques (tels que le D-xylose ou le D-apiose dans les cas respectifs du xylogalacturonane et de l'apiogalacturonane) se ramifiant à partir d'un squelette de résidus d'acide D-galacturonique.
Les pectines de rhamnogalacturonan I (RG-I) contiennent un squelette du disaccharide répété : 4)-α-D-galacturonic acid-(1,2)-α-L-rhamnose-(1. De nombreux résidus de rhamnose, les chaînes latérales de divers sucres neutres se ramifient.

Les sucres neutres sont principalement le D-galactose, le L-arabinose et le D-xylose, les types et proportions de sucres neutres variant selon l'origine de la pectine.
Un autre type structurel de pectine est le rhamnogalacturonan II (RG-II), qui est un polysaccharide moins fréquent, complexe et hautement ramifié.
Le rhamnogalacturonane II est classé par certains auteurs dans le groupe des galacturonanes substitués puisque le squelette du rhamnogalacturonane II est constitué exclusivement d'unités d'acide D-galacturonique.
La pectine isolée a un poids moléculaire généralement compris entre 60 000 et 130 000 g/mol, variant selon l'origine et les conditions d'extraction.
Dans la nature, environ 80 pour cent des groupes carboxyle de l'acide galacturonique sont estérifiés avec du méthanol.
Cette proportion est diminuée à des degrés divers au cours de l'extraction de la pectine.

Les pectines sont classées comme pectines à haute ou basse teneur en méthoxy (pectines HM courtes vs pectines LM), avec plus ou moins de la moitié de tout l'acide galacturonique estérifié.
Le rapport de l'acide galacturonique estérifié à l'acide galacturonique non estérifié détermine le comportement de la pectine dans les applications alimentaires - les pectines HM peuvent former un gel dans des conditions acides en présence de concentrations élevées de sucre, tandis que les pectines LM forment des gels par interaction avec des cations divalents, en particulier Ca2+, selon le modèle idéalisé de « boîte à œufs », dans lequel des ponts ioniques se forment entre les ions calcium et les groupes carboxyle ionisés de l'acide galacturonique.
Dans les pectines à haute teneur en esters/haute teneur en méthoxy à une teneur en solides solubles supérieure à 60 % et à un pH compris entre 2,8 et 3,6, les liaisons hydrogène et les interactions hydrophobes lient les chaînes de pectine individuelles ensemble.
Ces liaisons se forment lorsque l'eau est liée par le sucre et force les brins de pectine à se coller les uns aux autres.
Ceux-ci forment un réseau moléculaire tridimensionnel qui crée le gel macromoléculaire.

Le mécanisme de gélification est appelé gel à faible activité d'eau ou gel sucre-acide-pectine.
Alors que les pectines à faible teneur en ester/faible teneur en méthoxy ont besoin de calcium pour former un gel, elles peuvent le faire à des teneurs en solides solubles plus faibles et à des valeurs de pH plus élevées que les pectines à teneur élevée en esters.
Normalement, les pectines à faible teneur en esters forment des gels avec une plage de pH de 2,6 à 7,0 et avec une teneur en solides solubles comprise entre 10 et 70 %.
Les motifs acide galacturonique non estérifiés peuvent être soit des acides libres (groupes carboxyle) soit des sels avec le sodium, le potassium ou le calcium.
Les sels de pectines partiellement estérifiées sont appelés pectinates, si le degré d'estérification est inférieur à 5 pour cent, les sels sont appelés pectates, la forme acide insoluble, acide pectique.
Certaines plantes, comme la betterave sucrière, les pommes de terre et les poires, contiennent des pectines avec de l'acide galacturonique acétylé en plus des esters méthyliques.
L'acétylation empêche la formation de gel mais augmente les effets stabilisants et émulsifiants de la pectine.
La pectine amidée est une forme modifiée de pectine.

Ici, une partie de l'acide galacturonique est convertie avec de l'ammoniac en amide d'acide carboxylique.
Ces pectines sont plus tolérantes aux différentes concentrations de calcium qui se produisent lors de l'utilisation.
Pour préparer un gel de pectine, les ingrédients sont chauffés, dissolvant la pectine. Lors du refroidissement en dessous de la température de gélification, un gel commence à se former.
Si la formation de gel est trop forte, il en résulte une synérèse ou une texture granuleuse, tandis qu'une faible gélification conduit à des gels trop mous.
Les pectines amidées se comportent comme des pectines à faible teneur en esters mais nécessitent moins de calcium et sont plus tolérantes aux excès de calcium.

De plus, les gels de pectine amidée sont thermo-réversibles ; ils peuvent être chauffés et après refroidissement se solidifier à nouveau, alors que les pectines-gels classiques resteront ensuite liquides.
Les pectines à haute teneur en esters fixées à des températures plus élevées que les pectines à faible teneur en esters.
Cependant, les réactions de gélification avec le calcium augmentent à mesure que le degré d'estérification diminue.
De même, des valeurs de pH plus faibles ou des solides solubles plus élevés (normalement des sucres) augmentent les vitesses de gélification.
Les pectines appropriées peuvent donc être sélectionnées pour les confitures et les gelées, ou pour les gelées de confiserie à plus forte teneur en sucre.

Origine et fabrication
Les poires, les pommes, les goyaves, les coings, les prunes, les groseilles à maquereau et les oranges et autres agrumes contiennent de grandes quantités de pectine, tandis que les fruits rouges, comme les cerises, les raisins et les fraises, contiennent de petites quantités de pectine.
La pectine a également plusieurs avantages pour la santé chez l'homme.
Parmi ceux-ci figurent la capacité des pectines à réduire les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL), abaissant ainsi les niveaux de cholestérol, et sa capacité à ralentir le passage des aliments dans l'intestin, soulageant la diarrhée.
Les pectines peuvent également activer les voies de mort cellulaire dans les cellules cancéreuses, ce qui indique que les pectines peuvent jouer un rôle important dans la prévention de certains types de cancer.

Les niveaux typiques de pectine dans les fruits et légumes frais sont :
Pommes, 1–1,5 %
Abricots, 1%
Cerises, 0,4%
Oranges, 0,5-3,5%
Carottes 1,4%
Écorces d'agrumes, 30%
Cynorrhodon, 15%

La pectine est une fibre soluble présente dans la plupart des plantes, mais concentrée dans la peau et la pulpe des agrumes tels que les citrons, les oranges et les pamplemousses, ainsi que les pommes.
La pectine d'agrumes modifiée (MCP) est obtenue en changeant la pectine afin que la pectine puisse être mieux absorbée par le corps.
Des études en laboratoire suggèrent que la pectine et le MCP ont diverses propriétés, mais les études chez l'homme sont limitées.
Les données préliminaires suggèrent que la pectine et le MCP peuvent être utiles pour traiter la diarrhée et abaisser le cholestérol.
La pectine provoque des effets secondaires tels que des crampes abdominales et de la diarrhée, et peut interférer avec l'absorption de certains types de suppléments.

Les principales matières premières pour la production de pectine sont les écorces d'agrumes séchées ou le marc de pomme, tous deux des sous-produits de la production de jus.
Le marc de betterave sucrière est également utilisé dans une faible mesure.
De ces matériaux, la pectine est extraite en ajoutant de l'acide dilué chaud à des valeurs de pH de 1,5 à 3,5.
Pendant plusieurs heures d'extraction, la protopectine perd une partie de sa longueur de ramification et de chaîne et passe en solution.
Après filtration, l'extrait est concentré sous vide et la pectine est ensuite précipitée par addition d'éthanol ou d'isopropanol.
Une ancienne technique de précipitation de la pectine avec des sels d'aluminium n'est plus utilisée (en dehors des alcools et des cations polyvalents, la pectine précipite également avec des protéines et des détergents).
La pectine précipitée à l'alcool est ensuite séparée, lavée et séchée.
Le traitement de la pectine initiale avec de l'acide dilué conduit à des pectines faiblement estérifiées.
Lorsque ce procédé comprend de l'hydroxyde d'ammonium (NH3(aq)), des pectines amidées sont obtenues.
Après séchage et broyage, la pectine est généralement standardisée avec du sucre, et parfois des sels de calcium ou des acides organiques, pour optimiser les performances dans une application particulière.

Utilisations de la pectine :
La pectine est principalement utilisée comme gélifiant, épaississant et stabilisant dans les aliments.
L'application classique consiste à donner une consistance gélatineuse à des confitures ou marmelades, qui seraient autrement des jus sucrés.
La pectine réduit également la synérèse dans les confitures et marmelades et augmente la force du gel des confitures hypocaloriques.
Pour un usage domestique, la pectine est un ingrédient du sucre gélifiant (également connu sous le nom de "sucre à confiture") où la pectine est diluée à la bonne concentration avec du sucre et de l'acide citrique pour ajuster le pH.
Dans certains pays, la pectine est également disponible sous forme de solution ou d'extrait, ou sous forme de poudre mélangée, pour la fabrication de confitures maison.
Pour les confitures et marmelades conventionnelles qui contiennent plus de 60 % de sucre et de solides de fruits solubles, des pectines à haute teneur en esters sont utilisées.
Avec les pectines à faible teneur en esters et les pectines amidées, moins de sucre est nécessaire, ce qui permet de fabriquer des produits diététiques.

L'extrait aqueux de graines d'aiyu est traditionnellement utilisé à Taïwan pour faire de la gelée d'aiyu, où l'extrait se gélifie sans chauffage en raison des pectines à faible teneur en esters des graines et des cations bivalents de l'eau.
La pectine est utilisée dans les gelées de confiserie pour donner une bonne structure de gel, une morsure nette et pour conférer une bonne libération de saveur.
La pectine peut également être utilisée pour stabiliser les boissons protéinées acides, telles que le yaourt à boire, pour améliorer la sensation en bouche et la stabilité de la pulpe dans les boissons à base de jus et comme substitut de graisse dans les produits de boulangerie.
Les niveaux typiques de pectine utilisée comme additif alimentaire se situent entre 0,5 et 1,0% - c'est à peu près la même quantité de pectine que dans les fruits frais.
En médecine, la pectine augmente la viscosité et le volume des selles de sorte qu'elle est utilisée contre la constipation et la diarrhée.
Jusqu'en 2002, la pectine était l'un des principaux ingrédients utilisés dans Kaopectate, un médicament contre la diarrhée, avec la kaolinite.
La pectine a été utilisée pour éliminer en douceur les métaux lourds des systèmes biologiques.
La pectine est également utilisée dans les pastilles pour la gorge comme adoucissant.

La pectine (E 440i) et la pectine amidée (E 440ii) ont été réévaluées en 2017 par l'ancien groupe scientifique de l'EFSA sur les additifs alimentaires et les sources de nutriments ajoutés aux aliments (ANS).
À la suite de cette évaluation, le groupe scientifique sur les additifs alimentaires et les arômes (FAF) a été invité à évaluer la sécurité des pectines (E 440i,ii) pour leurs utilisations en tant qu'additifs alimentaires dans les aliments pour nourrissons de moins de 16 semaines.
En outre, le groupe scientifique FAF a été invité à traiter les problèmes déjà identifiés lors de la réévaluation du même additif alimentaire.
Le processus impliquait la publication d'un appel à données pour permettre aux opérateurs économiques intéressés de fournir les informations demandées pour compléter l'évaluation des risques.
Sur la base des informations soumises en réponse à l'appel à données, le groupe scientifique FAF a estimé qu'il était possible de modifier les spécifications actuelles, en particulier pour les éléments toxiques arsenic, plomb, cadmium, mercure et pour le dioxyde de soufre et d'introduire de nouvelles spécifications pour l'aluminium et critères microbiologiques.
Les études sur les porcelets nouveau-nés, les études cliniques et les données post-commercialisation ont été mises à disposition lors de l'appel à données.
En raison de la faible validité interne des études cliniques, le groupe scientifique a conclu qu'un point de référence ne pouvait pas en être dérivé, mais les résultats de l'étude adéquate sur les porcelets pourraient servir à dériver un point de référence.
Lors du calcul de la marge de sécurité pour l'exposition aux pectines, celle-ci était inférieure à 1 pour certains scénarios.
Aux niveaux maximaux autorisés (MPL), une dose interne de méthanol serait produite qui pourrait entraîner des effets néfastes sur la santé des nourrissons de moins de 16 semaines.
Le groupe scientifique FAF a recommandé une réduction du MPL de la pectine (E 440i) et de la pectine amidée (E 440ii) dans les catégories d'aliments 13.1.5.1 et 13.1.5.2, afin de réduire l'exposition à la fois aux additifs eux-mêmes et au méthanol.

Dans les produits cosmétiques, la pectine agit comme un stabilisant.
La pectine est également utilisée dans les préparations cicatrisantes et les adhésifs médicaux spécialisés, tels que les dispositifs de colostomie.
Sriamornsak a révélé que la pectine pouvait être utilisée dans diverses plates-formes d'administration de médicaments par voie orale, par exemple des systèmes à libération contrôlée, des systèmes gastro-rétentifs, des systèmes d'administration spécifiques au côlon et des systèmes d'administration muco-adhésive, en fonction de son intoxicité et de son faible coût.
La pectine a été trouvée que la pectine provenant de différentes sources fournit différentes capacités de gélification, en raison des variations de la taille moléculaire et de la composition chimique.
Comme d'autres polymères naturels, un problème majeur avec la pectine est l'incohérence de la reproductibilité entre les échantillons, ce qui peut entraîner une mauvaise reproductibilité des caractéristiques d'administration du médicament.
Dans la nutrition des ruminants, selon le degré de lignification de la paroi cellulaire, la pectine est jusqu'à 90 % digestible par les enzymes bactériennes.
Les nutritionnistes des ruminants recommandent d'améliorer la digestibilité et la concentration énergétique des fourrages en augmentant la concentration de pectine dans le fourrage.
Dans les cigares, la pectine est considérée comme un excellent substitut à la colle végétale et de nombreux fumeurs et collectionneurs de cigares utilisent de la pectine pour réparer les feuilles de tabac endommagées sur leurs cigares.
Yablokov et al., écrivant à Tchernobyl :
Consequences of the Catastrophe for People and the Environment, citant des recherches menées par le Centre ukrainien de médecine radiologique et l'Institut biélorusse de médecine radiologique et d'endocrinologie, ont conclu, concernant les effets radioprotecteurs de la pectine, que « l'ajout de préparations de pectine à la nourriture des habitants de Tchernobyl -les régions contaminées favorisent une excrétion efficace des radionucléides incorporés" tels que le césium-137.
Les auteurs ont rapporté les résultats positifs de l'utilisation de préparations d'additifs alimentaires à base de pectine dans un certain nombre d'études cliniques menées sur des enfants dans des zones gravement polluées, avec jusqu'à 50 % d'amélioration par rapport aux groupes témoins.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, les pilotes alliés ont reçu des cartes imprimées sur soie, pour la navigation dans les efforts d'évasion et d'évasion.
Le processus d'impression s'est d'abord avéré presque impossible parce que les plusieurs couches d'encre ont immédiatement coulé, brouillant les contours et rendant les noms de lieux illisibles jusqu'à ce que l'inventeur des cartes, Clayton Hutton, mélange un peu de pectine avec l'encre et à la fois la pectine coagule l'encre et l'empêchait de courir, permettant aux petites caractéristiques topographiques d'être clairement visibles.

Comment cuisiner avec de la pectine
Le type de pectine utilisé déterminera comment la pectine est ajoutée à une recette.
La pectine à haute teneur en méthoxy doit être cuite à haute température (220 F) en combinaison avec de l'acide et du sucre pour former un gel, tandis que la pectine à faible teneur en méthoxy peut être activée à température ambiante.
Par conséquent, la pectine HM sera ajoutée au mélange de fruits chauds dès le début.
La pectine LM est souvent mélangée avec un peu de sucre et ajoutée au fruit chaud plus tard dans la recette.
La pectine liquide est versée dans la marmite de mélange de fruits chaud presque à la fin de la cuisson.
Assurez-vous de ne pas trop cuire la recette une fois la pectine ajoutée, car bouillir au-delà du point de gel, ou ne pas assez remuer, aidera à décomposer la pectine.

Quel est le goût de la pectine ?
La pectine ne doit pas ajouter de saveur à une recette.
Cependant, selon la marque, la pectine pourrait apporter un peu d'amertume.
La pectine maison aura le goût du fruit à partir duquel la pectine est fabriquée.

La pectine, qui est souvent ajoutée au yaourt, se trouve dans les parois cellulaires des plantes.
Les citrons, les limes, les oranges et les pamplemousses sont des sources courantes de pectine utilisées dans les produits à base de yogourt.
La pectine améliore le goût et la texture du yaourt en servant de stabilisant et d'agent gélifiant et en augmentant la durée de conservation des boissons au yaourt

Les pectines sont des polysaccharides complexes qui contiennent des sucres acides et sont des déterminants majeurs de la cohésion, de l'adhérence, de l'extensibilité, de la porosité et du potentiel électrostatique des parois cellulaires végétales.
Des preuves récentes ont solidifié leurs positions en tant que régulateurs clés de la croissance cellulaire et de la morphogenèse des tissus, bien que des détails importants sur la manière dont ils réalisent cette régulation soient encore manquants.
Les pectines sont également supposées fonctionner comme des ligands pour les capteurs d'intégrité de la paroi qui permettent aux cellules végétales de répondre aux défauts intrinsèques de la biomécanique de la paroi et à la dégradation de la paroi en attaquant les agents pathogènes.
Cette mise à jour met en évidence les avancées récentes dans notre compréhension de la biosynthèse des pectines, de la façon dont elles sont délivrées à la surface cellulaire et s'incorporent dans la matrice de la paroi cellulaire et comment les pectines sont modifiées au fil du temps dans l'apoplaste.
La pectine pose également des questions sans réponse pour la poursuite des recherches sur cette classe énigmatique mais essentielle de polymères glucidiques.

Pectine, tout élément d'un groupe de substances glucidiques solubles dans l'eau que l'on trouve dans les parois cellulaires et les tissus intercellulaires de certaines plantes.
Dans les fruits des plantes, la pectine aide à maintenir les parois des cellules adjacentes réunies.
Les fruits immatures contiennent la substance précurseur protopectine, qui est convertie en pectine et devient plus soluble dans l'eau au fur et à mesure de la maturation.
A ce stade, la pectine aide les fruits mûrs à rester fermes et à conserver leur forme.
Lorsqu'un fruit devient trop mûr, la pectine contenue dans la pectine est décomposée en sucres simples complètement solubles dans l'eau.
En conséquence, le fruit trop mûr devient mou et commence à perdre la forme des pectines.

La pectine est une chaîne de sucres très longue et ramifiée qui constitue un élément constitutif majeur des plantes et les aide à rester fermes.
La pectine est la molécule responsable de la connexion étroite entre chaque cellule et se trouve en plus forte concentration dans la peau des fruits.
La pectine est une pectine qui se décompose à mesure que le fruit mûrit, provoquant un ramollissement de la chair.
La pectine est également l'ingrédient gélifiant qui rend les confitures et gelées de fruits solides.

Statut légal
Dans le rapport du Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires et dans l'Union européenne, aucune dose journalière acceptable (DJA) n'a été fixée, car la pectine est considérée comme sûre.
Aux États-Unis, la pectine est généralement reconnue comme étant sans danger pour la consommation humaine.
Dans le système international de numérotation (INS), la pectine porte le numéro 440.
En Europe, les pectines sont différenciées en numéros E E440(i) pour les pectines non amidées et E440(ii) pour les pectines amidées.
Il existe des spécifications dans toutes les législations nationales et internationales définissant sa qualité et réglementant son utilisation.

Histoire
La pectine a été isolée et décrite pour la première fois en 1825 par Henri Braconnot, bien que l'action de la pectine pour faire des confitures et des marmelades était connue depuis longtemps.
Pour obtenir des confitures bien fermes à partir de fruits contenant peu ou peu de pectine, des fruits riches en pectine ou leurs extraits ont été mélangés à la recette.
Pendant la révolution industrielle, les fabricants de conserves de fruits se sont tournés vers les producteurs de jus de pomme pour obtenir du marc de pomme séché qui était cuit pour en extraire la pectine.
Plus tard, dans les années 1920 et 1930, des usines ont été construites pour extraire commercialement la pectine du marc de pomme séché et plus tard le zeste d'agrumes dans les régions qui produisaient du jus de pomme aux États-Unis et en Europe.
La pectine a d'abord été vendue sous forme d'extrait liquide, mais est maintenant le plus souvent utilisée sous forme de poudre séchée, qui est plus facile à stocker et à manipuler qu'un liquide.

8-) GOMME XANTHANE

Gomme xanthane = Gomme de sucre de maïs = Gomme xanthane = Xanthane

La gomme xanthane est un polysaccharide avec de nombreuses utilisations industrielles, y compris comme additif alimentaire courant. C'est un agent épaississant et un stabilisant efficace pour empêcher les ingrédients de se séparer.
La gomme xanthane peut être produite à partir de sucres simples en utilisant un processus de fermentation et tire son nom de l'espèce de bactérie utilisée, Xanthomonas campestris.

Xanthan gım est un humectant, une amélioration de la texture et un constructeur de viscosité dans les applications alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques et autres applications industrielles.
Gomme de xanthane
Numéro d'enregistrement CAS: 11138-66-2
Numéro E: E415
Formule chimique: (C35H49O29) n
Numéro E: E415 (épaississants)

Propriétés
Formule chimique: C35H49O29 (monomère)
Masse moléculaire: 933,748 g · mol − 1

La gomme xanthane est fabriquée à partir d'une bactérie présente à la surface des feuilles des légumes verts, notamment le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le chou, le chou frisé, le rutabaga et le navet.
La bactérie est fermentée (un peu comme le fromage ou le vin), puis séchée et broyée en poudre.

XANTHAN GUM est classé comme:
Obligatoire
Émulsifiant
Stabilisateur d'émulsion
Formation de gel
Conditionnement de la peau
Tensioactif
Contrôle de la viscosité

Numéro CAS: 11138-66-2
Numéro EINECS / ELINCS: 234-394-2
COÛT REF No: 80699
NOM PHARMACEUTIQUE EUROPÉEN: gummi xanthanum
Nom Chem / IUPAC: gomme xanthane

La gomme xanthane est un polysaccharide qui peut être utilisé comme agent épaississant naturel. Il a la capacité d'augmenter la viscosité des liquides.

La gomme de xanthane est largement utilisée dans les industries alimentaire et pharmaceutique comme additif et comme agent anti-décantation.
La gomme xanthane est extrêmement stable sur une large gamme de pH et peut également être trouvée dans certains produits de soins personnels tels que les crèmes, lotions et gels.

Principaux synonymes
Noms français :

GOMME XANTHANE
Noms anglais :

XANTHAN GUM
XANTHOMONAS GUM
Utilisation et sources d'émission
Stabilisateur, fabrication de produits alimentaires

La gomme xanthane présente des propriétés extraordinaires et utiles, par exemple une viscosité élevée à de faibles concentrations, peu de changement de viscosité à des températures variables et une excellente stabilité sur une large gamme de pH.
La gomme xanthane offre également une bonne stabilité au gel-dégel et présente des caractéristiques de suspension remarquables.

La gomme xanthane est un polysaccharide de haut poids moléculaire commun dans les produits alimentaires avec des contrôles de processus et des normes de qualité rigoureuses tout au long de la production pour garantir des performances constantes et fiables du produit.

• Fournit de la stabilité
• Améliore ou modifie les qualités texturales
• Améliore les caractéristiques de coulée et l'adhérence

La gomme xanthane est un polysaccharide obtenu à partir de la fermentation aérobie de sucres simples par la bactérie Xanthomonas campestris. La poudre est utilisée comme stabilisant et agent épaississant dans de nombreux produits alimentaires.

En boulangerie, il est largement utilisé dans les produits de boulangerie sans gluten comme substitut partiel de la farine de blé. C'est aussi un:

Humectant
Rehausseur de texture
Générateur de viscosité

Zone d'application:
Suppléments
Produits de beauté
Produits de boulangerie et garnitures de pâtisserie
Glace et sorbet
Produits industriels
Confitures, gelées et sauces
Lotions
Médicaments
Pudding
Vinaigrettes
Dentifrices
Yaourt

La gomme xanthane stabilise et épaissit les aliments pour fournir la bonne texture et la bonne livraison de saveur.
La gomme xanthane a été découverte pour la première fois au début des années 1960 et son utilisation dans les aliments a été approuvée en 1969.
La gomme xanthane est utilisée dans les vinaigrettes, les sauces, les boissons, les produits laitiers, les sirops, les garnitures, les produits de boulangerie, les confiseries et les bonbons, les panures, les pâtes et les pâtes à tartiner faibles en gras.
La gomme xanthane assure l'épaississement et la suspension. Par exemple, dans une vinaigrette contenant des épices, la gomme xanthane aide à suspendre les épices et à maintenir une texture lisse et uniforme.
La gomme xanthane ayant une structure similaire à celle des fibres, la consommation de grandes quantités peut avoir un effet laxatif. Si quelqu'un consomme de grandes quantités de fibres, des effets secondaires tels que des gaz et des ballonnements seront probablement ressentis. La bonne nouvelle est que la gomme xanthane est utilisée à des niveaux si bas dans les produits alimentaires - moins de 0,3% dans la plupart des cas - que les effets secondaires sont peu probables.

La gomme xanthane est un exopolysaccharide complexe composé de glucose, de mannose et d'acide glucuronique. Il est principalement utilisé comme agent stabilisant et épaississant dans de nombreuses industries, notamment l'agroalimentaire, les cosmétiques et la pharmacie, ainsi que dans les applications industrielles et de nombreux agents de nettoyage courants.

Des pays du monde entier ont approuvé la gomme xanthane comme additif alimentaire sûr. La gomme xanthane est approuvée pour une utilisation alimentaire dans le monde entier, notamment au Canada, au Mexique, au Brésil, dans l'Union européenne, en Chine, au Japon et en Corée. La sécurité de la gomme xanthane a également été examinée et approuvée par l’Organisation mondiale de la santé et l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (OMS / FAO).

La gomme xanthane (E415) est largement utilisée pour son effet épaississant et stabilisant sur les émulsions et les suspensions.
La gomme xanthane forme une structure de gel dans l'eau qui s'amincit par cisaillement et peut être utilisée en combinaison avec d'autres modificateurs de rhéologie, en particulier la gomme de Guar, car les deux se combinent pour donner des effets considérablement accrus.

La gomme xanthane peut être dispersée dans des liquides chauds ou froids, et de nombreuses qualités de gomme sont disponibles. La poudre a une forte tendance à former des grumeaux lorsqu'elle est ajoutée à l'eau et un certain nombre de méthodes de dispersion et d'hydratation sont utilisées pour essayer de surmonter cela. Ceux-ci varient en fonction de l'échelle de production, des autres ingrédients utilisés, etc. mais comprennent:

Ajout lent de la poudre dans le vortex dans un récipient agité. Une fois dispersé, le mélange continue de permettre au produit de s'hydrater.
La gomme peut être prémélangée avec d'autres ingrédients en poudre tels que des sucres, ce qui réduit la formation d'agglomérats en séparant les particules.
De même, le produit peut être dispersé dans des liquides en phase non aqueuse tels que des huiles. Celui-ci est ensuite ajouté à la phase aqueuse permettant à la gomme de s'hydrater.

Le problème du mélange de la gomme de xanthane
La dispersion des gommes et des épaississants à l'aide d'agitateurs conventionnels peut poser plusieurs problèmes:

Des agglomérats peuvent facilement se former, même lorsque les mesures ci-dessus sont prises pour réduire le risque. Les agitateurs ne produisent pas un cisaillement suffisant pour les décomposer rapidement.
Le plein rendement potentiel est difficile à obtenir avec les méthodes traditionnelles.
De nombreuses formulations contiennent des niveaux inutilement élevés de gomme pour compenser un rendement médiocre, augmentant les coûts des matières premières.
Une fois que l'augmentation de viscosité a commencé, l'agitation de la solution et donc la dispersion de la poudre devient de plus en plus difficile.
De longs temps de mélange sont nécessaires pour terminer la dispersion / hydratation. Cela peut dégrader le gel.
Le prémélange de poudres ou de liquide en phase non aqueuse avec la gomme augmente le temps et les coûts de traitement.
La gomme non hydratée peut s'hydrater progressivement pendant le stockage ou le traitement ultérieur, conduisant à des changements indésirables de la viscosité du produit.
Il n'est pas possible de créer des solutions de gomme à pourcentage élevé avec les méthodes traditionnelles. Des solutions de ce type peuvent être nécessaires dans certaines applications où l'eau est limitée dans la formulation.

La gomme xanthane est un additif alimentaire populaire. Il est créé en fermentant des bactéries, en ajoutant de l'alcool et en le séchant pour former une poudre. Il est généralement végétalien.

Quels sont les bienfaits de la gomme xanthane?

Il améliore la texture des aliments.
Il épaissit les liquides.
Cela pourrait abaisser la glycémie (dans certaines circonstances).
Cela peut avoir des effets laxatifs.

La gomme de xanthane est utilisée comme stabilisant, émulsifiant, épaississant, agent de suspension et agent de corps dans les applications alimentaires telles que les vinaigrettes, les sauces, les produits instantanés, les desserts, les produits laitiers de boulangerie et les jus de fruits ainsi que dans la formation de divers faibles calories. nourriture.
Les applications cosmétiques et pharmaceutiques de la gomme xanthane comprennent l'utilisation dans les pâtes dentifrices, les lotions, les shampooings et les formulations telles que les comprimés.
Les applications industrielles typiques de la gomme xanthane sont son utilisation dans les nettoyants, les peintures, les glaçures céramiques, les encres et les fluides de forage pétrolier.

PAR QUELS AUTRES NOMS XANTHAN GUM EST-IL CONNU?
Polysaccharide bactérien, gomme de sucre de maïs, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthane, Xanthomonas campestris.

La gomme xanthane est utilisée comme liant, stabilisant et émulsifiant dans les produits alimentaires. Il ne se trouve pas dans la nature et doit être fabriqué.
Selon l'USDA, il est fabriqué en prenant un type de glucide, comme le glucose ou le saccharose, et en le fermentant avec des bactéries.

Plus précisément, la gomme xanthane est un polysaccharide et une fibre soluble

Comme la gomme de guar, la gomme de xanthane est un additif alimentaire souvent utilisé pour épaissir ou stabiliser un produit final. Il est particulièrement courant dans les produits de boulangerie sans gluten, car il fournit une élasticité supplémentaire à la pâte qui, autrement, manquerait.

La gomme xanthane est le produit d'un processus de fermentation bactérienne. Il est produit lorsque la bactérie Xanthomonas campestris est placée dans un milieu de croissance contenant des sucres et d’autres nutriments. (1) Le composé résultant est ensuite purifié, séché, mis en poudre et vendu comme épaississant alimentaire.

En plus de son utilisation courante dans les produits de boulangerie sans gluten, il apparaît dans la liste des ingrédients pour les vinaigrettes, certains suppléments et médicaments, la crème glacée, le yogourt, le pudding et certaines sauces.

La gomme xanthane est utilisée dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant et émulsifiant pour un certain nombre d'aliments différents. Sa capacité unique à maintenir les aliments ensemble en fait le substitut idéal du gluten dans la cuisson sans gluten.

La gomme xanthane est une poudre de couleur blanche à beige utilisée dans de nombreux produits alimentaires. Il est couramment utilisé dans les condiments tels que les vinaigrettes et les sauces, les confitures et les garnitures aux fruits pour ajouter de la viscosité et aider à stabiliser les produits en empêchant les ingrédients, tels que les huiles, de se séparer du mélange. Il est également utilisé dans la crème glacée pour garder la texture lisse et empêcher la formation de cristaux de glace. La gomme xanthane peut être utilisée comme substitut du gluten car elle aide à donner à la pâte sans gluten une consistance collante.

Comment la gomme xanthane est-elle fabriquée?

La gomme xanthane est issue de la fermentation d'hydrates de carbone (sucres). La souche bactérienne Xanthomonas campestris est nourrie avec des glucides et métabolise les sucres en une solution liquide. La solution est mélangée avec de l'alcool (éthanol ou isopropanol) qui provoque la séparation de la gomme de l'eau. La gomme est ensuite rincée, séchée et broyée.

Le glucide utilisé pour la gomme xanthane peut être dérivé du sucre de canne, du lactose (produits laitiers), du maïs ou du blé. Aux États-Unis, la gomme xanthane est le plus souvent dérivée du maïs car il s'agit d'une culture bon marché et subventionnée. Cependant, comme le maïs est généralement OGM, d'autres types de glucides sont utilisés aux États-Unis pour fabriquer de la gomme xanthane sans OGM. En Amérique du Sud, le sucre de canne est souvent utilisé en raison des bas prix du sucre, tandis qu'en Europe, les édulcorants de blé sont couramment utilisés.

La gomme xanthane est un polysaccharide largement utilisé pour sa capacité unique à contrôler les propriétés rhéologiques d'une large gamme de produits alimentaires. La gomme xanthane se dissout facilement dans l'eau chaude ou froide, fournit une distribution uniforme de la saumure, est stable dans les solutions acides et alcalines et a des interactions synergiques avec d'autres hydrocolloïdes tels que la gomme de caroube et la gomme de guar.

Gomme xanthane pour des textures innovantes.
Épaississement fiable pour des textures innovantes.
Les polysaccharides naturels provenant de plantes supérieures et d'algues marines sont utilisés depuis longtemps.
Cependant, les polysaccharides microbiens n'ont été découverts que relativement récemment.
La gomme xanthane était le deuxième polysaccharide microbien à être commercialisé.
Son succès dans les années 1950 a suscité un intérêt accru pour le métabolisme des polysaccharides extracellulaires par les micro-organismes.
En conséquence, plus de gommes ont été découvertes et brevetées. La gomme xanthane est un polysaccharide bactérien produit industriellement à grande échelle.

Catégorie d'applications

Applications
Laitier
Mélanges pour crèmes de dessert, crèmes de dessert, crèmes et crèmes fouettées, desserts glacés

Produits restructurés: viande, fruits, légumes, poisson
Plats préparés: vinaigrettes et sauces
Autres: soins personnels, produits pharmaceutiques, produits ménagers, nettoyants, agricoles, peintures et revêtements, soins bucco-dentaires

La gomme xanthane peut être largement utilisée dans plus de vingt domaines industriels, tels que la nourriture, la pharmacie, la chimie fine, l'agriculture, le forage pétrolier et l'explotation, etc.

Propriétés de la gomme xanthane
Propriétés de stabilisation et de suspension élevées
Haute viscosité à faible concentration
Soluble dans l'eau chaude et froide
Pseudoplasticité élevée (amincissement par cisaillement)
Excellente stabilité au gel / dégel
Très résistant aux variations de pH
Très résistant aux variations de température
Très résistant à la dégradation enzymatique
Très faible valeur calorique
Compatible avec tous les épaississants et stabilisants commerciaux.

La gomme xanthane est utilisée en cosmétique comme stabilisant d'émulsion, agent filmogène ou liant. La gomme xanthane est obtenue par fermentation d'un glucide (par exemple du glucose) avec la bactérie Xanthomonas campestris. Il est autorisé en Bio.

Une étude de 2016 de la revue des ingrédients cosmétiques (CIR) sur les gommes polysaccharidiques microbiennes, dont la gomme xanthane fait partie, conclut que l'ingrédient est sans danger.

La gomme de xanthane est un polysaccharide de gomme naturelle créé par fermentation de sucre (glucose ou saccharose) par la bactérie Xanthomonas campestris.
La gomme de xanthane est utilisée en cosmétique comme épaississant ou modificateur de rhéologie et stabilisant d'émulsion. Notre Xanthan Gum Clear est une qualité cosmétique de plus grande pureté faite sans retardateurs d'hydratation pour un épaississement plus rapide. Il produit les gels les plus clairs. Notre Xanthan Gum Clear en solution avec une viscosité et une clarté supérieures à notre Xanthan Gum Soft, mais avec plus d'effet filant.
La gomme xanthane produit une forte augmentation de la viscosité d'un liquide avec l'ajout d'une très petite quantité de gomme.
Généralement 1%, mais aussi peu que 0,1% peut être utilisé dans de nombreuses applications. La gomme de xanthane est un excellent épaississant de source naturelle pour les lotions, les crèmes, les savons liquides, les gels douche, les lavages corporels et les shampooings.
Caractéristiques
• Épaississant de source naturelle
• Haute viscosité à faible utilisation
• Produit des gels clairs
• Synergique avec d'autres gencives, y compris GuarCat ™
• Compatible avec l'alcool isopropylique à 70%
Xanthan Gum Clear n'est PAS fabriqué avec un retard d'hydratation intégré. Pour incorporer sans agglomération, créez un vortex dans l'eau avec votre mixeur (palette, mixeur plongeur, etc.) et saupoudrez la gomme xanthane dans le vortex. En variante, la gomme xanthane peut être pré-dispersée dans de la glycérine ou du propylène glycol puis ajoutée immédiatement à la phase aqueuse en mélangeant. Une fois que la gomme xanthane est complètement hydratée, la solution résultante peut être chauffée si nécessaire pour l'inclusion d'autres ingrédients.

La gomme xanthane est un polysaccharide largement utilisé comme agent épaississant et stabilisant efficace et approuvé pour divers produits alimentaires.

En fait, la façon dont la gomme xanthane est fabriquée est assez intéressante:

Premièrement, il est produit lorsque le glucose, le saccharose ou le lactose est fermenté par la bactérie Xanthomonas campestris, qui infecte de nombreuses plantes crucifères (comme le chou-fleur et le chou) et provoque des maladies telles que le flétrissement bactérien et la pourriture noire.
Ensuite, il est précipité (transformé en solide) par l'alcool isopropylique.
Après avoir été séché, il est broyé en poudre fine afin de pouvoir être ajouté au liquide pour former de la gomme.

Histoire
La gomme xanthane a été découverte par Allene Rosalind Jeanes et son équipe de recherche au Département de l'agriculture des États-Unis, et mise en production commerciale par CP Kelco sous le nom commercial Kelzan au début des années 1960.
Il a été approuvé pour une utilisation dans les aliments en 1968 et est accepté comme additif alimentaire sûr aux États-Unis, au Canada, dans les pays européens et dans de nombreux autres pays, avec le numéro E E415 et le numéro CAS 11138-66-2.

La gomme xanthane tire son nom de l'espèce de bactérie utilisée pendant le processus de fermentation, Xanthomonas campestris.
Il s'agit de la même bactérie responsable de la formation de pourriture noire sur le brocoli, le chou-fleur et d'autres légumes à feuilles.

Les usages
La gomme xanthane, 1%, peut produire une augmentation significative de la viscosité d'un liquide.

Dans les aliments, la gomme xanthane est courante dans les vinaigrettes et les sauces. La gomme xanthane aide à empêcher la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion, bien qu'elle ne soit pas un émulsifiant.
La gomme xanthane aide également à mettre en suspension les particules solides, telles que les épices. La gomme xanthane aide à créer la texture souhaitée dans de nombreuses glaces.
Le dentifrice contient souvent de la gomme de xanthane comme liant pour maintenir l'uniformité du produit.
La gomme xanthane aide également à épaissir les substituts d'œufs commerciaux fabriqués à partir de blancs d'œufs, pour remplacer la graisse et les émulsifiants présents dans les jaunes.
C'est également un procédé préféré d'épaississement de liquides pour ceux qui ont des troubles de la déglutition, car il ne change pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons aux niveaux d'utilisation typiques.
Dans la cuisson sans gluten, la gomme xanthane est utilisée pour donner à la pâte ou à la pâte le caractère collant qui serait autrement obtenu avec du gluten.
Dans la plupart des aliments, il est utilisé à des concentrations de 0,5% ou moins.
La gomme xanthane est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, tels que les sauces, les vinaigrettes, les produits à base de viande et de volaille, les produits de boulangerie, les produits de confiserie, les boissons, les produits laitiers, etc.

Dans l'industrie pétrolière, la gomme xanthane est utilisée en grande quantité pour épaissir la boue de forage.
Ces fluides transportent les solides coupés par le foret vers la surface.
La gomme xanthane offre une excellente rhéologie «bas de gamme».

Lorsque la circulation s'arrête, les solides restent en suspension dans le fluide de forage.

L'utilisation répandue du forage horizontal et la demande d'un bon contrôle des solides forés ont conduit à son utilisation élargie.
De la gomme xanthane a été ajoutée au béton coulé sous l'eau, pour augmenter sa viscosité et éviter le lessivage.

En cosmétique, la gomme xanthane est utilisée pour préparer des gels aqueux.

La gomme xanthane est également utilisée dans les émulsions huile-dans-eau pour améliorer la coalescence des gouttelettes.

La gomme xanthane fait l'objet de recherches préliminaires pour ses utilisations potentielles en génie tissulaire pour construire des hydrogels et des échafaudages soutenant la formation de tissus en trois dimensions. [8]

La gomme xanthane a deux objectifs principaux:

En tant qu'agent épaississant: la gomme de xanthane est ajoutée au dentifrice et à certains autres produits pour les garder uniformément épaisses.
La gomme xanthane est également utilisée dans l'industrie, par exemple, pour épaissir l'huile de forage.
En tant qu'émulsifiant: sa capacité à lier l'humidité signifie qu'il peut empêcher les produits de se séparer.
Pour cette raison, la gomme xanthane est un ingrédient de certaines vinaigrettes et cosmétiques à base d'huile.

Amincissement par cisaillement
La viscosité des solutions de gomme xanthane diminue avec des taux de cisaillement plus élevés. C'est ce qu'on appelle l'amincissement par cisaillement ou pseudoplasticité.
Cela signifie qu'un produit soumis au cisaillement, qu'il soit mélangé, secoué ou mâché, s'amincira.
Lorsque les forces de cisaillement sont supprimées, les aliments s'épaississent à nouveau.
Dans la vinaigrette, l'ajout de gomme xanthane la rend suffisamment épaisse au repos dans la bouteille pour garder le mélange assez homogène, mais les forces de cisaillement générées par l'agitation et le versement l'amincissent, de sorte qu'il peut être facilement versé.
Lorsqu'il sort de la bouteille, les forces de cisaillement sont supprimées et il s'épaissit à nouveau, de sorte qu'il s'accroche à la salade.

Montants utilisés
Plus le rapport de la gomme xanthane ajoutée à un liquide est élevé, plus le liquide deviendra épais.
Une émulsion peut être formée avec aussi peu que 0,1% (en poids).

L'augmentation de la quantité de gomme donne une émulsion plus épaisse et plus stable jusqu'à 1% de gomme xanthane.
Une cuillère à café de gomme xanthane pèse environ 2,5 grammes et porte une tasse (250 ml) d'eau à une concentration de 1%. [6] [10]

Pour fabriquer une mousse, 0,2 à 0,8% de gomme xanthane est généralement utilisée. Des quantités plus importantes donnent des bulles plus grosses et une mousse plus dense. La poudre de blanc d'oeuf (0,2–2,0%) avec 0,1–0,4% de gomme de xanthane produit des bulles semblables à des bulles de savon.

Santé
L'évaluation des travailleurs exposés à la poussière de gomme de xanthane a mis en évidence un lien avec les symptômes respiratoires.

Notez que la gomme xanthane n'est pas réglementée en Europe. Aux États-Unis, la FDA limite son utilisation à 6% du total des ingrédients en cosmétique.

FONCTIONS DE XANTHAN GUM:
Liaison: permet la cohésion de différents ingrédients cosmétiques
Émulsifiant: Favorise la formation de mélanges intimes entre liquides non miscibles en modifiant la tension interfaciale (eau et huile)
Stabilisation de l'émulsion: favorise le processus d'émulsification et améliore la stabilité et la durée de conservation de l'émulsion
Formation de gel: donne la consistance d'un gel à une préparation liquide
Conditionnement de la peau: maintient la peau en bon état
Tensioactif: Réduit la tension superficielle des cosmétiques et contribue à la répartition uniforme du produit lors de son utilisation
Contrôle de la viscosité: augmente ou diminue la viscosité des cosmétiques

Sécurité
Selon un examen de sécurité réalisé en 2017 par un groupe scientifique de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la gomme xanthane (additif alimentaire européen numéro E 415) est largement digérée pendant la fermentation intestinale et ne provoque aucun effet indésirable, même à des doses élevées.
Le groupe scientifique de l'EFSA n'a trouvé aucune préoccupation concernant la génotoxicité liée à la consommation à long terme.
L'EFSA a conclu qu'il n'y a pas de problème de sécurité pour la population générale lorsque la gomme xanthane est consommée comme additif alimentaire.

Préparation
La gomme xanthane est produite par la fermentation du glucose et du saccharose.
Le polysaccharide est préparé par l'inoculation des bactéries dans une solution aqueuse stérile de glucides, d'une source d'azote, de phosphate dipotassique et de certains oligo-éléments.
Le milieu est bien aéré et agité, et le polymère xanthane est produit de manière extracellulaire dans le milieu.
Après un à quatre jours, le polymère est précipité du milieu par l'addition d'alcool isopropylique, et le précipité est séché et broyé pour donner une poudre qui est facilement soluble dans l'eau ou la saumure. [13]

Il est composé d'unités répétées de pentasaccharide, comprenant du glucose, du mannose et de l'acide glucuronique dans le rapport molaire 2: 2: 1.

Une souche de X. campestris a été développée qui se développera sur le lactose - ce qui lui permet d'être utilisée pour transformer le lactosérum, un déchet de la production de fromage.
Cela peut produire 30 g / L de gomme xanthane pour 40 g / L de poudre de lactosérum. La gomme xanthane dérivée du lactosérum est couramment utilisée dans de nombreux produits commerciaux, tels que les shampooings et les vinaigrettes.

Détail de la biosynthèse
La synthèse provient du glucose comme substrat pour la synthèse des précurseurs de nucléotides de sucre UDP-glucose, UDP-glucuronate et GDP-mannose qui sont nécessaires pour construire l'unité de répétition de pentasaccharide.
Cela relie la synthèse du xanthane au métabolisme des glucides. Les unités de répétition sont construites à des transporteurs lipidiques undécaprénylphosphate qui sont ancrés dans la membrane cytoplasmique. [Citation nécessaire]

Des glycosyltransférases spécifiques transfèrent séquentiellement les fractions de sucre des précurseurs nucléotidiques de sucre xanthane aux supports lipidiques.
Les résidus acétyle et pyruvyle sont ajoutés en tant que décorations non glucidiques.
Les unités répétées matures sont polymérisées et exportées d'une manière ressemblant au mécanisme de synthèse des polysaccharides dépendant de Wzy des Enterobacteriaceae.
Les produits de la grappe de gènes gingivaux stimulent la synthèse, la polymérisation et l'exportation de l'unité répétée.

La gomme xanthane est un additif alimentaire populaire qui est couramment ajouté aux aliments comme épaississant ou stabilisant.
La gomme xanthane est un additif alimentaire créé par un sucre fermenté par une bactérie.
C’est une fibre soluble et couramment utilisée pour épaissir ou stabiliser les aliments.

Il est créé lorsque le sucre est fermenté par un type de bactérie appelé Xanthomonas campestris.
Lorsque le sucre est fermenté, il crée un bouillon ou une substance gluante, qui se solidifie en ajoutant un alcool. Il est ensuite séché et transformé en poudre.

Lorsque la poudre de gomme xanthane est ajoutée à un liquide, elle se disperse rapidement et crée une solution visqueuse et stable.
Cela en fait un excellent agent épaississant, de suspension et de stabilisation pour de nombreux produits.

Il a été découvert par des scientifiques en 1963.
Depuis lors, il a été bien étudié et déterminé sans danger.
Par conséquent, la FDA l'a approuvé en tant qu'additif alimentaire et n'a imposé aucune limite à la quantité de gomme xanthane qu'un aliment peut contenir.

La gomme xanthane se trouve dans les aliments, les soins personnels et les produits industriels.

Produits alimentaires
La gomme xanthane peut améliorer la texture, la consistance, la saveur, la durée de conservation et l'apparence de nombreux aliments.

Il stabilise également les aliments, aidant certains aliments à résister à différentes températures et niveaux de pH.
De plus, il empêche les aliments de se séparer et leur permet de s'écouler en douceur hors de leurs contenants.

Il est fréquemment utilisé dans la cuisine sans gluten car il peut fournir l'élasticité et le moelleux que le gluten confère aux produits de boulangerie traditionnels.

Voici quelques aliments courants contenant de la gomme xanthane:

Vinaigrettes
Produits de boulangerie
Jus de fruits
Soupes
Glaces
Sauces et sauces
Sirops
Produits sans gluten
Aliments faibles en gras
Produits de soins personnels
La gomme xanthane se trouve également dans de nombreux produits de soins personnels et de beauté. Cela permet à ces produits d'être épais, tout en s'écoulant facilement hors de leurs contenants. Il permet également aux particules solides d'être mises en suspension dans des liquides.

Voici quelques produits courants contenant de la gomme xanthane:

Dentifrice
Crèmes
Lotions
Shampooing
Produits industriels
La gomme xanthane est utilisée dans de nombreux produits industriels en raison de sa capacité à résister à différentes températures et niveaux de pH, à adhérer aux surfaces et à épaissir les liquides, tout en maintenant un bon écoulement.

Les produits industriels courants contenant de la gomme xanthane comprennent:

Fongicides, herbicides et insecticides
Nettoyants pour carreaux, coulis, fours et cuvettes de toilettes
Des peintures
Fluides utilisés dans le forage pétrolier
Adhésifs comme la colle à papier peint
RÉSUMÉ:
La gomme xanthane est incluse dans de nombreux aliments, produits de soins personnels et produits industriels en raison de ses propriétés stabilisantes et épaississantes.

La gomme de xanthane peut abaisser la glycémie
Plusieurs études ont montré que la gomme xanthane peut abaisser la glycémie lorsqu'elle est consommée à fortes doses (4, 5 Source de confiance, 6).

On pense qu'il transforme les fluides de l'estomac et de l'intestin grêle en une substance visqueuse ressemblant à un gel. Cela ralentit la digestion et affecte la rapidité avec laquelle le sucre pénètre dans votre circulation sanguine, ce qui diminue les pics de sucre dans le sang après avoir mangé (4).

Une étude de 12 semaines a montré que neuf hommes atteints de diabète et quatre non diabétiques mangeaient un muffin par jour. Pendant six semaines de l'étude, les hommes ont mangé des muffins sans gomme xanthane. Pendant les 6 autres semaines, ils ont mangé des muffins contenant 12 grammes de celui-ci.

La glycémie des participants a été testée régulièrement, et les taux de sucre dans le sang à jeun et après les repas chez les hommes diabétiques étaient significativement plus faibles lors de la consommation de muffins avec de la gomme de xanthane (5).

Une autre étude menée auprès de 11 femmes a révélé que la glycémie était significativement plus faible après avoir consommé du riz avec de la gomme de xanthane ajoutée, par rapport à la consommation de riz sans elle (6).

RÉSUMÉ:
La gomme xanthane peut réduire la glycémie en ralentissant la digestion et en affectant la vitesse à laquelle le sucre peut pénétrer dans la circulation sanguine.

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Autres bienfaits pour la santé
La gomme xanthane a été associée à d'autres avantages potentiels pour la santé, bien que ces avantages ne se produisent probablement pas sans la prise de suppléments.

Certains avantages potentiels pour la santé de la gomme xanthane comprennent:

Réduction du cholestérol: Une étude a montré que cinq hommes consomment 10 fois la quantité recommandée de gomme xanthane par jour pendant 23 jours. Des tests sanguins ultérieurs ont montré que leur cholestérol diminuait de 10% (7 Source de confiance).
Perte de poids: les gens ont remarqué une satiété accrue après avoir consommé de la gomme xanthane. Il peut augmenter la plénitude en retardant la vidange de l'estomac et en ralentissant la digestion (4, 5 Source de confiance).
Propriétés de lutte contre le cancer: Une étude chez des souris atteintes de mélanome a révélé qu'il ralentissait considérablement la croissance des tumeurs cancéreuses et prolongeait la vie. Aucune étude humaine n'a été achevée, de sorte que les preuves actuelles sont faibles (8 Source de confiance).
Amélioration de la régularité: la gomme xanthane augmente le mouvement de l'eau dans les intestins pour créer des selles plus molles, plus volumineuses et plus faciles à évacuer. Des études ont montré qu'il augmente considérablement la fréquence et la quantité de selles (9 Source de confiance).
Épaissit les liquides: il est utilisé pour épaissir les liquides pour ceux qui ont des difficultés à avaler, comme les personnes âgées ou les personnes souffrant de troubles neurologiques (10 Source de confiance).
Substitut de salive: Il est parfois utilisé comme substitut de salive pour les personnes souffrant de sécheresse de la bouche, mais les études sur son efficacité ont trouvé des résultats mitigés (11Trusted Source, 12Trusted Source).
RÉSUMÉ:
Des doses plus importantes de gomme xanthane peuvent avoir certains avantages, notamment une baisse du cholestérol, une satiété accrue et des propriétés anticancéreuses. Néanmoins, d'autres études humaines sont nécessaires.

La gomme xanthane peut causer des problèmes digestifs
Pour la plupart des gens, le seul effet secondaire négatif potentiel de la gomme xanthane semble être des maux d'estomac.

De nombreuses études sur les animaux ont montré que de fortes doses peuvent augmenter la fréquence des selles et provoquer des selles molles (13Trusted Source, 14Trusted Source).

Dans les études sur l'homme, de fortes doses de gomme xanthane se sont avérées avoir les effets suivants (9 Source de confiance):

Augmentation de la fréquence des selles
Augmentation de la production de selles
Tabourets plus doux
Augmentation du gaz
Bactéries intestinales modifiées
Ces effets secondaires ne semblent se produire que si au moins 15 grammes sont consommés. Ce montant serait difficile à atteindre avec un régime alimentaire typique (9 Source de confiance).

De plus, la capacité de la gomme xanthane à modifier les bactéries intestinales peut être une bonne chose, car de nombreuses autres fibres solubles modifient les bactéries intestinales. Ils sont connus sous le nom de prébiotiques et favorisent la croissance de bonnes bactéries dans l'intestin (15 Source de confiance).

Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre le potentiel de la gomme xanthane en tant que prébiotique.

RÉSUMÉ:
La gomme xanthane peut avoir un effet laxatif si elle est consommée en grande quantité. Sur une note positive, il peut également agir comme un prébiotique et favoriser la croissance de bactéries saines dans l'intestin.

Certaines personnes peuvent avoir besoin de l'éviter ou de la limiter
Bien que la gomme xanthane soit sans danger pour la plupart, il y a quelques personnes qui devraient l'éviter.

Personnes souffrant d'allergies sévères au blé, au maïs, au soya ou aux produits laitiers
La gomme xanthane est dérivée du sucre. Le sucre peut provenir de nombreux endroits différents, y compris le blé, le maïs, le soja et les produits laitiers (16).

Les personnes souffrant d'allergies graves à ces produits peuvent devoir éviter les aliments contenant de la gomme de xanthane, à moins qu'elles ne puissent déterminer de quelle source provient la gomme de xanthane.

Nourrissons prématurés
Simply Thick, un épaississant à base de gomme xanthane, a été ajouté au lait maternisé et au lait maternel pour les nourrissons prématurés.

Dans plusieurs cas, les nourrissons ont développé une entérocolite nécrosante, une maladie potentiellement mortelle qui provoque une inflammation, des dommages et une mort des intestins (17 Source de confiance).

Bien que Simply Thick soit sans danger pour les adultes, les nourrissons devraient l'éviter car leurs tripes sont encore en développement.

Ceux qui prennent certains médicaments ou planifient une chirurgie
La gomme xanthane peut abaisser le taux de sucre dans le sang (5Source de confiance).

Cela peut être dangereux pour les personnes qui prennent certains médicaments contre le diabète qui peuvent entraîner une hypoglycémie. Cela peut également être dangereux pour les personnes qui envisagent de subir une intervention chirurgicale prochainement.

Ces personnes peuvent bien consommer certains aliments contenant de la gomme de xanthane, mais elles devraient en éviter de grandes quantités jusqu'à ce que son effet sur la glycémie soit mieux compris.

RÉSUMÉ:
Les nourrissons prématurés et les personnes souffrant d'allergies extrêmes doivent éviter la gomme xanthane. En outre, les personnes à risque d'hypoglycémie devraient éviter de fortes doses de sucre dans le sang.

Est-il sécuritaire de consommer?
Pour la plupart des gens, manger des aliments contenant de la gomme xanthane semble être totalement sans danger.

Alors que de nombreux aliments en contiennent, il ne représente qu'environ 0,05 à 0,3% d'un produit alimentaire.

De plus, une personne typique consomme moins de 1 gramme de gomme xanthane par jour. Des quantités 20 fois qui se sont avérées sûres (18 Source de confiance).

En fait, le Comité mixte d'experts des additifs alimentaires lui a attribué une dose journalière acceptable de «non spécifié». Il donne cette désignation lorsque les additifs alimentaires ont une très faible toxicité et que les niveaux dans les aliments sont si faibles qu'ils ne présentent pas de danger pour la santé (18 Source de confiance).

Mais les gens devraient éviter d'inhaler de la gomme xanthane. Les travailleurs qui l'ont manipulé sous forme de poudre présentaient des symptômes pseudo-grippaux et une irritation du nez et de la gorge (19 Source de confiance).

Ainsi, même si vous pouvez manger de nombreux aliments qui en contiennent, votre consommation est si faible que vous ne ressentirez probablement pas d’avantages ou d’effets secondaires négatifs.

RÉSUMÉ:
De nombreux aliments contiennent de la gomme de xanthane, mais elle se trouve en si petites quantités qu’elle n’a pas un impact important sur votre santé.

La ligne de fond
La gomme xanthane est un additif populaire pour épaissir, suspendre et stabiliser. Il se trouve dans de nombreux aliments et produits et semble être sans danger pour la plupart des gens.

Il peut même avoir des avantages pour la santé lorsqu'il est consommé en plus grande quantité, bien que ces niveaux d'apport plus élevés puissent également augmenter le risque de problèmes digestifs.

Il est important de noter que des niveaux d'apport plus élevés sont difficiles à atteindre grâce à un régime alimentaire régulier et devraient probablement être atteints grâce à l'utilisation de suppléments de gomme de xanthane.

Alors que de nombreuses études ont prouvé l'innocuité de la gomme xanthane dans les aliments, peu d'études humaines ont examiné son utilisation en tant que supplément.

En attendant, sentez-vous en toute sécurité en mangeant des aliments contenant de la gomme xanthane. Cela semble au pire inoffensif.

La gomme xanthane épaissit les aliments et autres produits, et empêche également les ingrédients de se séparer.
Les produits non alimentaires, tels que l'huile et les cosmétiques, contiennent également de la gomme xanthane.
La gomme xanthane peut aider à réduire ou à stabiliser la glycémie.
Comme pour tout aliment ou additif alimentaire, certaines personnes peuvent ne pas le tolérer.

GOMME XANTHAN EN APPLICATION DE PEINTURE:
La gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé qui forme des solutions très épaisses avec de faibles concentrations, qui restent stables de manière unique sur une large plage de pH et de température.
Encore plus intéressant est son comportement pseudoplastique, qui permet aux solutions de gomme xanthane épaissie d'être facilement pompées, versées ou pulvérisées.
Ces propriétés ont fait de la gomme xanthane un choix de premier plan dans l'industrie alimentaire pour les applications d'épaississement telles que les vinaigrettes ou les sauces.
Cet aspect fait également de la gomme xanthane un épaississant attrayant pour les applications de peinture, où sa viscosité élevée dans la plage de faible cisaillement peut produire d'excellents résultats dans la stabilisation des formulations et la résistance à l'affaissement.

Des épaississants traditionnels aux innovations La cellulosique, en particulier l'hydroxyéthylcellulose (HEC), a toujours été la principale classe d'épaississants utilisés dans les peintures à l'eau.
Ils présentent une résistance efficace à l'affaissement et à la sédimentation, et ont généralement une bonne compatibilité avec d'autres additifs et pigments.
Cependant, une résistance élevée à l'affaissement a conduit à des problèmes de nivellement car les peintures s'épaississent trop rapidement.
De plus, les peintures épaissies au HEC ont tendance à provoquer des éclaboussures lorsqu'elles sont appliquées au rouleau.
L'utilisation d'un HEC de poids moléculaire inférieur (MW) résout ces problèmes.
Cependant, un tel HEC produit des solutions diluantes par cisaillement excessives, ce qui peut entraîner des difficultés lors de l'application de la peinture.
Les épaississants associatifs sont une classe de modificateurs rhéologiques qui minimisent certains des problèmes liés à la cellulosique.
Il existe une large gamme d'épaississants associatifs: les émulsions alcalines gonflables (ASE), les ASE modifiés hydrophobiquement (HASE) et l'uréthane éthoxylé modifié hydrophobiquement (HEUR) sont parmi les types les plus courants.
Les peintures formulées avec des épaississants associatifs ont tendance à être moins diluantes au cisaillement que celles épaissies avec des cellulosiques.
En conséquence, un film humide plus épais est appliqué, ce qui atténue les problèmes de nivellement.
Cependant, le mécanisme derrière le comportement d'épaississement est compliqué et de petits changements dans les formules, en particulier avec les pigments, peuvent entraîner des résultats indésirables.
De nombreuses formules modernes de peinture au latex, en particulier les formulations à haute brillance, utiliseront des combinaisons de modificateurs rhéologiques.
En règle générale, ce sont des épaississants associatifs en combinaison avec HEC.
Cela garantit un bon équilibre entre les gammes de viscosité à faible cisaillement et à cisaillement élevé, et une meilleure compatibilité avec les pigments.
Des travaux antérieurs avec la gomme xanthane dans les formulations de peinture suggéraient des avantages par rapport à la cellulosique.
Une viscosité plus élevée dans la plage de faible cisaillement suggère une meilleure stabilisation et la gomme xanthane peut être intrinsèquement moins sujette aux projections.
Étant donné qu'il est courant d'utiliser une combinaison d'épaississants, nous avons comparé les performances de la gomme xanthane à HEC en combinaison avec un épaississant associatif disponible dans le commerce (HEUR).
Grâce à nos recherches, nous avons également identifié une nouvelle qualité de gomme xanthane particulièrement bien adaptée aux applications de peinture.
Gomme de xanthane - fabriquée naturellement par fermentation HEC et d'autres épaississants cellulosiques sont produits par traitement chimique de la cellulose.
Bien que la cellulose soit un biopolymère très courant, elle peut présenter des inconvénients si elle est utilisée comme épaississant.
La cellulose extraite de sources naturelles ne présente pas les propriétés épaississantes souhaitées.
Par conséquent, il doit être dissous ou activé chimiquement pour rendre la chaîne polymère accessible aux modifications chimiques.
La forte liaison hydrogène entre les chaînes nécessite des systèmes de solvants spéciaux.
Ces derniers incluent souvent l'ajout de sels, d'acides forts et de bases ou de solvants organiques qui ont un impact négatif sur l'environnement.
L'activation de la cellulose se fait dans des conditions de pH élevé, ce qui conduit à un dérivé appelé cellulose alcaline.
Une fois le polymère cellulosique activé, des groupes chimiques peuvent être introduits.
Dans le cas du HEC, la cellulose alcaline est traitée avec de l'oxyde d'éthylène.
Pour d'autres épaississants cellulosiques, on utilise du chlorométhane, de l'oxyde de propylène, de l'acide chloroacétique ou une combinaison de ceux-ci.
Après la dite hydrophilisation (réaction d'éthérification), les dérivés cellulosiques sont ensuite purifiés.
 Bien que la cellulose soit d'origine naturelle, elle nécessite un traitement chimique pour obtenir les propriétés souhaitées.
Cela peut avoir un impact négatif sur l’application ou sur les attentes du client si ce dernier recherche une formulation de peinture plus naturelle.
La gomme xanthane est obtenue par fermentation de glucose à partir, par ex. fécule de maïs.
Au cours de ce processus, les bactéries produisent l'épaississant directement dans sa forme finale.
La gomme xanthane est séparée du brassage de fermentation par précipitation à l'aide d'un alcool, qui peut être récupéré après le séchage des solides.
La gomme xanthane est obtenue sous forme de poudre à écoulement libre. Lorsqu'il est dissous dans une phase aqueuse, il peut être immédiatement utilisé comme épaississant sans autre traitement chimique.
En raison de la nature de la fermentation, la gomme xanthane ne risque pas d'être contaminée par des produits chimiques dangereux, ce qui réduit l'impact environnemental.
Habituellement, des nuances techniques, des nuances facilement dispersibles ou des nuances à pseudoplasticité réduite peuvent être utilisées pour les formulations de peintures à l'eau.
Les différentes nuances sont obtenues par des variations dans le processus de fabrication. Il existe également des grades disponibles qui montrent une meilleure tolérance au sel ou une hydratation rapide en milieu aqueux

Résumé
La gomme xanthane a montré d'excellentes propriétés rhéologiques dans les formulations de peinture architecturale et a démontré une stabilisation élevée des particules de pigment.
Une bonne compatibilité avec d'autres épaississants et ingrédients permet une utilisation dans une variété de formules, des peintures plates aux semi-brillantes, en fonction des exigences de l'application.
La gomme xanthane convient non seulement à l'application au rouleau et au pinceau, mais également aux applications par pulvérisation.
Sa propriété d'amincissement par cisaillement permet une application facile, par ex. par une formation de brouillard de pulvérisation homogène et un modèle de pulvérisation défini, sans inconvénients en termes de résistance à l'affaissement.
L'utilisation de la gomme xanthane de qualité XG 1 offre d'autres avantages pour les formulateurs de peinture, offrant une rhéologie similaire aux polymères hydrosolubles classiques comme HEC avec moins de projections et une meilleure stabilisation des particules de pigment.
Pour une stabilité accrue dans la boîte, les qualités de gomme xanthane à viscosité élevée à faible cisaillement peuvent réduire l'apparition de synérèse.

La gomme xanthane offre un contrôle rhéologique exceptionnel dans les masques faciaux La gomme xanthane est un agent de contrôle rhéologique exceptionnel qui est très efficace même à de faibles concentrations.
Il offre différentes propriétés d'écoulement en fonction de la concentration et des co-solutés, permettant d'ajuster et de contrôler la texture et la rhéologie de tout produit pour répondre à des besoins spécifiques.
 La gomme xanthane est un matériau viscoélastique qui peut se comporter plus comme un solide élastique ou plus comme un fluide visqueux, selon la concentration.
Il possède une pseudoplasticité, ce qui signifie que la viscosité diminue avec l'augmentation des contraintes externes, et fournit une contrainte d'élasticité contrôlant la stabilité et la résistance à l'écoulement.
La rétention d'eau est une caractéristique importante des masques en feuille pour éviter le dessèchement et pour assurer une sensation de fraîcheur pendant l'utilisation.
Avec sa grande capacité de rétention d'eau, la gomme xanthane assure une rétention optimale de l'humidité pour une sensation de peau fraîche et durable.

La taille estimée du marché mondial de la crème glacée est d'environ 15 milliards de litres.
Le marché est inégalement réparti dans le monde car le modèle de consommation varie considérablement d'un pays et d'une région à l'autre.
La consommation la plus élevée se situe aux États-Unis, à environ 26 litres par habitant et par an, par exemple, tandis qu'en Europe, ce taux est d'environ 10 litres.
(1) La crème glacée ne se produit pas dans la nature.
C'est un aliment créé qui n'est pas consommé pour sa valeur nutritionnelle mais uniquement pour le plaisir et comme nourriture semi-luxueuse.
La crème glacée est un produit qui se consomme uniquement congelé - mais personne ne veut qu'elle soit glacée.
Si le consommateur ne stocke pas la crème glacée à une température de congélation constante, les cristaux de glace très petits et uniformes se transformeront en cristaux plus gros et donneront à la crème glacée une structure grossière et glacée.
(2). Le consommateur ne considérera alors plus le produit comme comestible.
La crème glacée est constituée d'une matrice complexe de mousse congelée, de globules gras émulsionnés et de cristaux de glace et de lactose en suspension.
Cette matrice est très sensible aux variations de température.
La réduction de cette sensibilité aidera à maintenir la qualité de la crème glacée pendant le stockage et à améliorer ainsi la durée de conservation de la crème glacée.
Une amélioration significative peut être obtenue en utilisant des hydrocolloïdes pour lier l'eau et contrôler ainsi la croissance des cristaux de glace.
De plus, des hydrocolloïdes peuvent être utilisés pour modifier les propriétés de fusion et la sensation en bouche de la crème glacée.
Selon une analyse du marché des hydrocolloïdes utilisés dans la crème glacée, 13% des quelque 14 000 nouveaux lancements de crème glacée (2012-2014) contiennent de la gomme xanthane.
(3) 75% des glaces nouvellement lancées étaient à base de lait. La gomme xanthane (XG) est souvent utilisée en combinaison avec la gomme de guar (GG), la gomme de caroube (LBG) et la carraghénane, mais la pectine, la carboxyméthylcellulose (CMC) et la gomme tara (TG) sont également utilisées comme agents stabilisants.

PAR QUELS AUTRES NOMS XANTHAN GUM EST-IL CONNU?
Polysaccharide bactérien, gomme de sucre de maïs, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthane, Xanthomonas campestris.

QU'EST-CE QUE LA GOMME XANTHAN?
La gomme xanthane est un composé de type sucre fabriqué en mélangeant des sucres vieillis (fermentés) avec un certain type de bactéries. Il est utilisé pour fabriquer des médicaments.

La gomme xanthane est utilisée pour abaisser la glycémie et le cholestérol total chez les personnes atteintes de diabète. Il est également utilisé comme laxatif.

La gomme xanthane est parfois utilisée comme substitut de salive chez les personnes ayant la bouche sèche (syndrome de Sjögren).

Dans la fabrication, la gomme xanthane est utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans les aliments, les dentifrices et les médicaments. La gomme xanthane est également un ingrédient de certaines pilules à libération prolongée.

Augmentation de la viscosité du liquide. Maintenir les émulsions homogénéisées et les particules en suspension pendant de longues périodes. Stabilisation des arômes solubles dans l'huile dans les boissons à base d'eau. Apprécié pour sa capacité à résister à une gamme de températures et de pH. En raison de sa stabilité thermique, il est utilisé dans la mise en conserve et les produits pasteurisés. En raison de son caractère fluidifiant par cisaillement, le xanthane est utilisé dans les vinaigrettes; ce qui signifie qu'à fort cisaillement, sa viscosité diminue et sous faible cisaillement, il conserve sa viscosité. Dans la cuisson sans gluten, le xanthane renforce les mélanges de farine sans gluten en ajoutant du «caractère collant». Un xanthane excessif créera une texture "morveuse" indésirable. Cela peut être surmonté en l'utilisant en combinaison avec de la gomme de guar obtenue à partir de haricots de guar.
Le xanthane s'hydrate rapidement à toutes les températures, il a donc une forte tendance à s'agglomérer. Une méthode de dispersion populaire consiste à se disperser dans l'huile (soit selon un rapport de 1: 1 ou 1: 2 du xanthane à l'huile), suivie d'un fouet vigoureux et, éventuellement, d'un filtrage pour éliminer les grumeaux restants. Une autre méthode consiste à mélanger soigneusement le xanthane avec une petite quantité de sucre, de préférence dans un mortier, avant la dispersion. Cela retarde suffisamment l'hydratation pour permettre à la gomme de se disperser avant qu'elle n'ait une chance de former des grumeaux. Comme lorsque vous travaillez avec d'autres hydrocolloïdes, un fouet vigoureux ou un mélange avec un mélangeur à main fonctionne très bien pour faciliter la dispersion.

Conseils de préparation
Gomme de xanthane
Nom

xanthane (E415)

Origine

polysaccharide obtenu par fermentation de Xanthomonas campestris

Texture

viscosité élevée, fluidification par cisaillement; gels élastiques souples thermoréversibles avec gomme de caroube ou konjac

Clarté

clair, principalement transparent

Dispersion

eau froide ou chaude; la dispersion peut être améliorée en mélangeant avec du sucre (10x) ou du glycérol, de l'alcool ou de l'huile végétale.

Hydratation (dissolution)

eau froide ou chaude; ne s'hydrate pas à des concentrations élevées de sucre (> 65%).

pH

1-13

Réglage

Fusion

Promoteur

Inhibiteur

Tolère

acides / bases, sels, chauffage, enzymes, jusqu'à 60% d'éthanol

Viscosité de la solution

élevé (indépendamment de la température)

Concentration typique (% en poids)

0,1-0,25% de sauce coulante fine, 0,7-1,5% de sauces épaisses, 0,5-0,8% de mousses; [0,07-1%].

Une concentration de 1% correspond à 1 gramme de gomme xanthane pour 100 grammes de liquide; ou 1 cuillère à café par tasse.

Conversion volume-poids

1 cuillère à café (5 cc) équivaut à 2,5-3,2 g.

Des synergies

guar, gomme de caroube, konjac, tara

Syneresis

La gomme xanthane est un biopolymère.

Gomme xanthane
La gomme xanthane est produite comme métabolite secondaire par un processus de fermentation, basé sur la culture, en conditions aérobies, du micro-organisme Xanthomonas campestris.

La gomme xanthane est un hétéropolysaccharide de très haut poids moléculaire (entre un et plusieurs millions). Sa chaîne principale est composée d'unités de glucose.

La chaîne latérale est un trisaccharide, constitué d'alpha-D-mannose qui contient un groupe acétyle, de l'acide bêta-D-glucuronique et une unité bêta-D-mannose terminale liée à un groupe pyruvate.

Les monosaccharides présents dans la gomme xanthane sont: le bêta-D-glucose, l'alpha-D-mannose et l'acide alpha-D-glucoronique dans un rapport de 2: 2: 1.

Les bêta-D-glucoses sont (1-> 4) liées pour former le squelette. Les glucoses alternées ont une courte branche à trois sucres constituée d'un acide glucuronique pris en sandwich entre deux unités de mannose. Ainsi, la structure répétitive globale est le pentasaccharide.

Structure de l'unité répétitive de gomme xanthane

unité de répétition de gomme xanthane

Le mannose terminal peut avoir un groupe pyruvate attaché et le mannose adjacent à la chaîne principale peut avoir un groupe acétyle attaché à C6. En général, environ une branche sur deux a un groupe pyruvate, mais le rapport du pyruvate à l'acétate varie en fonction de la sous-souche de Xanthomonas campestris utilisée et des conditions de fermentation. Les groupes acide glucuronique et pyruvique donnent à la gomme xanthane une charge très négative. Ces groupes acides sont neutralisés à l'aide d'ions sodium, potassium ou calcium pour les produits alimentaires.

Dans leur état solide, les molécules de gomme xanthane ont une structure hélicoïdale. Les branches se replient pour s'étendre le long de la colonne vertébrale.

La gomme xanthane est un agent épaississant. Sa structure hélicoïdale rigide peut être fondue, conduisant à un état désorganisé avec une viscosité plus faible. L'état organisé est stabilisé par la présence d'électrolytes. La température de transition est supérieure à 100 ° C en présence de petites quantités de sel.

La présence de chaînes latérales anioniques sur les molécules de gomme xanthane améliore l'hydratation et rend la gomme xanthane soluble dans l'eau froide.

La gomme xanthane est l'un des hydrocolloïdes les plus performants en raison de sa fonctionnalité unique, en particulier dans les environnements difficiles tels que l'acide, le sel élevé et la contrainte de cisaillement élevée.

Température et stabilité à l'acide
Les solutions de gomme xanthane ne sont généralement pas affectées par les changements de valeur de pH. La gomme xanthane se dissout dans la plupart des acides ou des bases.

Contrôle de la viscosité
La viscosité de la gomme xanthane est stable à de faibles valeurs de pH et à des températures élevées pendant une longue période de temps.

Tolérance au sel
La viscosité n'est pas affectée par l'ajout de grandes quantités de sel; par exemple, dans une saumure de chlorure de sodium de 250 litres, seule une légère augmentation de la viscosité peut être observée.

Stabilité au gel / dégel
Grâce à sa capacité de rétention d'eau, les solutions de gomme xanthane présentent une bonne stabilité au gel / dégel.

Compatibilités
La gomme xanthane est soluble à froid, offrant une viscosité élevée et un comportement pseudoplastique à faible concentration. Il peut être directement dispersé dans l'huile ou une solution sucrée pour éviter l'introduction de bulles d'air dans l'eau ou lorsque l'eau n'est pas directement disponible dans la formulation. La dissolution a lieu pendant le traitement. Afin de faciliter la manipulation, les versions sans poussière et granulées répondent aux besoins de dispersion ou de dissolution.

La gomme xanthane a un effet synergique en combinaison avec la gomme de caroube et le konjac (formation de gel) ainsi qu'avec la gomme de guar (viscosité plus élevée). Grâce aux propriétés rhéologiques et synergiques uniques de ses solutions aqueuses, la gomme xanthane est utilisée dans de nombreuses applications comme agent de suspension et stabilisateur d'émulsion, exhausteur de mousse ou améliorant le volume de pâte.

Fabrication
La souche est conservée à l'état lyophilisé. Il est activé par inoculation dans un milieu nutritif contenant un glucide, une source d'azote et des sels minéraux. Après croissance, les cultures sont utilisées pour inoculer des fermenteurs successifs jusqu'à l'échelle industrielle.

Tout au long du processus de fermentation, le pH, l'aération, la température et l'agitation sont surveillés et contrôlés.

Une fois les glucides épuisés, le bouillon est stérilisé. Ensuite, le fermenteur est vidé, nettoyé et stérilisé avant la prochaine fermentation.

La gomme xanthane est récupérée par précipitation dans l'alcool (isopropyle ou éthanol). Le coagulum obtenu est séparé, rincé, pressé, séché et broyé avant contrôle qualité.

La gomme xanthane, ou gomme jaune, est un polysaccharide monospore produit par fermentation de Pseudoxanthomonas. Il est composé de X.campestris avec des glucides comme matière première principale. C'est une sorte d'hétéropolysaccharide extracellulaire acide synthétisé par la technologie de bio-ingénierie de fermentation aérobie. À l'aide de la technologie de bio-ingénierie de fermentation aérobie, les liaisons 1,6-glycosidiques dans la pourriture noire de Brassica oleracea Xanthomonas sont d'abord coupées et les chaînes ramifiées sont ouvertes. Finalement, les liaisons 1,4 sont pressées pour former de la gomme xanthane. La solution de gomme xanthane a les caractéristiques d'une faible concentration et d'une viscosité élevée (la viscosité d'une solution aqueuse à 1% équivaut à 100 fois celle de la gélatine). C'est donc un épaississant efficace.

La gomme xanthane peut également être utilisée dans la production de pain, de crème glacée, de produits laitiers, de produits carnés, de confitures, de gelées et de boissons. Cliquez pour plus d'informations sur l'additif alimentaire à la gomme de xanthane.

2. Quel est le danger de la gomme xanthane?

La gomme xanthane est un additif légal à haute sécurité. Bien qu'il n'ait pas de nutrition, il n'est pas nocif pour les personnes après l'ingestion. Il ne sera fondamentalement pas absorbé par le corps mais sera excrété par le corps avec une excrétion normale.

Au niveau de sa classification, la gomme xanthane est divisée selon deux normes: la pureté industrielle pour l'impression et la teinture et la pureté alimentaire. La gomme xanthane industrielle a généralement une faible pureté et de nombreuses impuretés, ce qui causera naturellement certains dommages. Bien que les épaississants soient généralement utilisés pour réduire les coûts de production, il existe toujours une possibilité de tromperie sur les prix. Une petite quantité de gelée de gomme de xanthane mélangée à de la nourriture est fondamentalement inoffensive pour le corps humain. Mais si vous mangez trop, cela mettra sans aucun doute la santé humaine en danger. Alors, combien de gomme xanthane le marchand ajoute-t-il à la bouillie? C'est la question clé.

Gomme de xanthane
Ingrédient très fonctionnel et populaire, la gomme de xanthane est l'agent incontournable dans les secteurs de l'alimentation, des soins personnels et de l'industrie pour répondre aux objectifs spécifiques des formules d'épaississement, de stabilisation et de suspension.

La gomme xanthane est une fibre soluble créée par la fermentation du sucre à l'aide de la bactérie Xanthomonas campestris. Lorsqu'il est ajouté au liquide, il se disperse rapidement et crée une solution visqueuse et stable. Cette combinaison unique de propriétés permet aux produits à base de gomme de xanthane de fonctionner au-delà des limites de nombreux autres épaississants et stabilisants disponibles dans le commerce.

La gomme de xanthane, ou simplement le xanthane, est un ingrédient très polyvalent et a de nombreuses utilisations à la fois dans la cuisine moderniste et traditionnelle. Il est également très facile à utiliser et à utiliser. La gomme xanthane est idéale pour épaissir les liquides, en particulier en petites quantités, afin de les transformer en sauces savoureuses. Il peut également être utilisé pour créer des mousses légères et des mousses. La gomme xanthane est excellente lorsqu'elle est utilisée pour stabiliser les émulsions ou pour mettre en suspension des particules dans des liquides et est très efficace pour empêcher les purées de se séparer.

La gomme xanthane a une saveur très neutre donc elle se mélange bien avec les aliments sans masquer leur saveur. Il offre une sensation en bouche améliorée pour de nombreuses préparations, épaississant légèrement un liquide similaire à la réduction traditionnelle d'un liquide. Le xanthane ajoute également une texture souhaitable à laquelle la graisse contribue généralement, ce qui le rend idéal dans les préparations faibles en gras.

La gomme xanthane est sans gluten et est souvent utilisée comme substitut dans la cuisson et l'épaississement. Il aide également les produits de boulangerie à retenir plus d'humidité qu'ils n'en auraient autrement. Lorsqu'elle est mélangée dans des pâtes ou de la gomme de xanthane tempura, elle ajoute une bonne adhérence, ce qui permet à la pâte de coller plus facilement à la nourriture. De plus, la gomme xanthane ne perd pas ses propriétés au micro-ondes.

Écrit par Jason Logsdon
Comment utiliser la gomme de xanthane
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Tête de gomme xanthane
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La gomme de xanthane, ou simplement le xanthane, est l'un des ingrédients les plus faciles à utiliser. Il est largement utilisé pour épaissir les liquides, faire des mousses légères, renforcer les vinaigrettes et est un excellent ingrédient à utiliser pour transformer des liquides fins en sauces riches.

 Table des matières
À quoi sert la gomme de xanthane?
Où acheter la gomme de xanthane?
Qu'est-ce que la gomme xanthane?
Comment ajouter du xanthane à un liquide?
Quelle quantité de gomme xanthane utiliser
Épaississement avec de la gomme de xanthane
Mousses de gomme de xanthane
Émulsions de gomme de xanthane
Tenir des purées avec du xanthane
Bulles de gomme de xanthane
Suspension de particules avec de la gomme de xanthane
À quoi sert la gomme de xanthane?
La gomme de xanthane, ou simplement le xanthane, est un ingrédient très polyvalent et a de nombreuses utilisations à la fois dans la cuisine moderniste et traditionnelle. Il est également très facile à utiliser et à utiliser. La gomme xanthane est idéale pour épaissir les liquides, en particulier en petites quantités, afin de les transformer en sauces savoureuses. Il peut également être utilisé pour créer des mousses légères et des mousses. La gomme xanthane est excellente lorsqu'elle est utilisée pour stabiliser les émulsions ou pour mettre en suspension des particules dans des liquides et est très efficace pour empêcher les purées de se séparer.

La gomme xanthane a une saveur très neutre donc elle se mélange bien avec les aliments sans masquer leur saveur. Il offre une sensation en bouche améliorée pour de nombreuses préparations, épaississant légèrement un liquide similaire à la réduction traditionnelle d'un liquide. Le xanthane ajoute également une texture souhaitable à laquelle la graisse contribue généralement, ce qui le rend idéal dans les préparations faibles en gras.

La gomme xanthane est sans gluten et est souvent utilisée comme substitut dans la cuisson et l'épaississement. Il aide également les produits de boulangerie à retenir plus d'humidité qu'ils n'en auraient autrement. Lorsqu'elle est mélangée dans des pâtes ou de la gomme de xanthane tempura, elle ajoute une bonne adhérence, ce qui permet à la pâte de coller plus facilement à la nourriture. De plus, la gomme xanthane ne perd pas ses propriétés au micro-ondes.

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Qu'est-ce que la gomme de xanthane?
La gomme xanthane est produite par la fermentation du glucose avec une bactérie trouvée dans le chou, connue sous le nom de Xanthomonas campesteris. Il se présente généralement sous forme de poudre blanche.

Comment ajouter du xanthane à un liquide?
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Il peut s'hydrater et se disperser à n'importe quelle température, et ce rapidement, ce qui en fait l'un des rares ingrédients que vous pouvez ajouter lentement et voir instantanément le résultat. La gomme xanthane a une saveur très neutre donc elle se mélange bien avec les aliments sans masquer leur goût.

Pour ajouter de la gomme xanthane, saupoudrez-la sur le liquide, puis mélangez ou fouettez. jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné, je préfère utiliser un mélangeur à immersion dans la plupart des cas. Vous pouvez également améliorer la dispersion de la gomme xanthane en la mélangeant d'abord avec du sucre, puis en l'ajoutant au liquide. Cela revient à faire une pâte avec de la farine et de l'eau froide avant de l'ajouter à la sauce pour éviter les grumeaux. Le sucre empêchera la gomme xanthane de s'hydrater jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment dispersée dans le liquide pour que le pourcentage de sucre diminue.

La gomme xanthane fonctionnera à peu près dans un liquide de n'importe quelle température. Cependant, si le liquide est très sucré, il peut avoir du mal à s'hydrater. En règle générale, si le sucre est inférieur à 55% à 60%, cela fonctionnera très bien.

Quelle quantité de gomme xanthane utiliser?
La quantité de gomme xanthane utilisée dépendra de la technique pour laquelle vous l'utilisez.

Quantité de xanthane pour l'épaississement
En tant qu'agent épaississant, la quantité de gomme xanthane que vous utiliserez dépend de l'épaisseur souhaitée du liquide. En général, vous utiliserez un rapport pondéral de 0,1% pour un léger épaississement jusqu'à un rapport de 1,0% pour une sauce très épaisse. Soyez averti cependant, ajouter trop de gomme xanthane peut donner une texture et une sensation en bouche ressemblant à du mucus.

Quantité de xanthane utilisée pour fabriquer une mousse
Pour fabriquer une mousse de gomme xanthane, un rapport entre 0,2% et 0,8% est typiquement utilisé. Plus vous utilisez de gomme xanthane, plus les bulles qui peuvent se produire sont grosses et plus la mousse sera dense.

Quantité de xanthane pour créer des bulles
Pour les bulles, ressemblant à des bulles de savon, un rapport typique est de 0,1% à 0,4% de gomme xanthane et de 0,2% à 2,0% de Versawhip ou de poudre de blanc d'oeuf.

Quantité de xanthane à utiliser dans une émulsion
Lors de la fabrication d'une émulsion, plus vous ajoutez de gomme xanthane, plus l'émulsion sera forte. Cependant, cela épaissira également l'émulsion, ce qui peut être souhaitable ou non. Pour commencer à lier une émulsion, un rapport d'environ 0,1% peut être utilisé. Si vous souhaitez également épaissir l'émulsion, vous pouvez ajouter jusqu'à environ 0,7% de gomme xanthane.
Remarque: voir Comment mesurer les ingrédients modernistes pour plus d'informations sur les ratios.
Comment épaissir avec de la gomme de xanthane
L'une des principales utilisations de la gomme xanthane est d'épaissir les liquides. Cela peut aller d'un épaississement très mineur à la création de sirops très épais en fonction des autres ingrédients et de la quantité de gomme xanthane utilisée.

Les liquides épaissis avec de la gomme xanthane prennent plusieurs propriétés intéressantes. La texture du liquide prend une sensation "collante", semblable aux sauces liquides ou grasses réduites. Cela aide à augmenter la saveur du liquide ainsi qu'à l'aider à adhérer et à enrober les aliments.

Asperges sous vide à la dinde
Un autre avantage de l'épaississement avec de la gomme xanthane est qu'il augmente considérablement la suspension de particules. Cela signifie que si vous avez des herbes, des épices ou d'autres éléments dans le liquide, l'ajout de gomme de xanthane aidera à les maintenir en suspension au lieu de se déposer vers le bas ou de monter vers le haut. Cela le rend idéal pour conserver les vinaigrettes ensemble ou empêcher les purées de se séparer.

Lorsqu'elle est utilisée comme épaississant à faibles doses, la gomme xanthane produit un gel faible avec une viscosité élevée. Ce gel sera également thixotrope ou fluidifiant par cisaillement avec une grande capacité de coulée. Cela signifie que lorsque le gel est au repos, il conserve sa forme, mais lorsqu'il est agité ou mélangé, il recommence à couler sous forme de liquide, puis se réinitialise une fois l'agitation arrêtée.

L'épaississement avec de la gomme xanthane est très facile, il suffit de mélanger la gomme xanthane dans le liquide que vous souhaitez épaissir. Le liquide épaissira très rapidement.

Pour les sauces plus épaisses qui ont été assises, vous pouvez les remuer ou les fouetter brièvement pour qu'elles coulent mieux. Une fois plaqués, ils retrouveront leur viscosité antérieure tant qu'ils n'auront pas été chauffés à une température trop élevée.

La plupart des liquides épaissis se conservent un jour ou deux au réfrigérateur.

Un rapport standard est de 0,1% à 0,3% pour les sauces fines et de 0,3% à 1% pour les sauces épaisses. Plus la quantité de gomme xanthane utilisée est élevée, plus la sauce sera épaisse. Soyez prudent car la gomme xanthane peut commencer à prendre une sensation en bouche étrange à des pourcentages plus élevés.

La gomme xanthane aide à mélanger l'huile et l'eau dans les vinaigrettes, par exemple, et elle permet au produit de se verser facilement de la bouteille, mais aussi de s'accrocher aux feuilles de laitue en grosses gouttelettes rondes. Il suspend uniformément les herbes et les épices dans les soupes et empêche les minuscules bulles d'air de la crème fouettée de se former. C'est également un substitut populaire du gluten de blé dans le pain sans gluten.

La gomme de xanthane est un ingrédient commun présent dans les cosmétiques et les produits alimentaires. C'est un agent épaississant utilisé pour créer des gels. Essential Wholesale utilise de la gomme xanthane dérivée de la fermentation bactérienne de polysaccharides de pâte de bois, et non de maïs, et est certifiée non-OGM selon les règles NOP de l'USDA. Il est fabriqué à l'aide d'éthanol et non d'alcool isopropylique.

La gomme tire son nom de Xanthomonas campestris, la bactérie susmentionnée qui est tristement célèbre dans l'agriculture pour transformer le brocoli, le chou-fleur et le chou en goop noir pourri. La gomme xanthane est essentielle au succès de Xanthomonas. Les bactéries produisent la substance visqueuse en attachant ensemble des molécules de sucre en forme d'anneau dans une configuration spécifique très stable. Le résultat final est un composé résistant à la chaleur, à la sécheresse, aux rayons ultraviolets et aux enzymes destructrices, qui protège les bactéries pendant qu'elles mangent nos légumes. Il provoque également le flétrissement des tissus végétaux, ce qui les rend plus faciles à infecter.

Dans les années 1950, des chercheurs du département américain de l'Agriculture ont découvert comment tirer parti de cette menace dévorant le brocoli. Aujourd'hui, Xanthomonas fait son sale boulot dans des cuves de fermentation géantes, où les entreprises qui fabriquent de la gomme de xanthane nourrissent les bactéries glucose ou autres glucides, attendent qu'elles cuisent la gomme, puis chauffent le mélange, tuant les «chefs» microscopiques. La gomme est purifiée des bactéries mortes et des matières végétales, puis ajoutée à votre vinaigrette, crème glacée et bien d'autres produits.

La gomme xanthane (E415) est largement utilisée pour son effet épaississant et stabilisant sur les émulsions et les suspensions. La gomme xanthane forme une structure de gel dans l'eau qui s'amincit par cisaillement et peut être utilisée en combinaison avec d'autres modificateurs de rhéologie, en particulier la gomme de Guar, car les deux se combinent pour donner des effets considérablement accrus.

La gomme de xanthane est un agent épaississant utilisé dans de nombreuses entreprises alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques et industrielles.
La plupart des gommes de xanthane produites sont vendues sous forme de poudre de couleur blanc cassé à crème, à 80 ou 200 mesh sans odeur ni goût distinct.

En termes de production, la fermentation du saccharose et du glucose aboutit à la production de gomme de xanthane.
La fermentation est due à des bactéries, avec une étape d'aération jusqu'à l'obtention d'un polymère xanthane.
Il est ensuite précipité, séché et broyé en son produit final.

L'application la plus courante de la gomme xanthane est comme épaississant dans l'industrie alimentaire.
Vous pouvez trouver cela dans des applications allant des vinaigrettes et sauces à la confiserie et à la cuisson sans gluten.
Comme avec la plupart des épaississants, les boulangeries l'utilisent pour simuler l'épaisseur et la sensation en bouche des produits de boulangerie traditionnels.
Certains autres produits tels que la crème glacée, les soupes, les jus de fruits, les sauces et les sirops utilisent également la gomme de xanthane pour créer une texture plus épaisse et plus riche au produit final.

Au-delà des industries de l'alimentation et des boissons, les cosmétiques l'utilisent dans les hydratants, les shampooings, les baumes et les dentifrices pour créer un produit final épais et uniforme.
Enfin, les entreprises de forage industriel utilisent la gomme de xanthane pour épaissir la boue de forage et augmenter la vitesse et les performances de leur travail.
De plus, vous pouvez également le trouver dans les peintures, les coulis et les adhésifs.

La gomme xanthane est produite par des procédés biotechnologiques. Le polymère, produit par la bactérie Xanthomonas campestris, est classé sous le nom B-1459 (Jeanes et al., 1961). Il peut concurrencer et remplacer efficacement d'autres gencives naturelles. Il a été rapporté que de nombreuses autres espèces de Xanthomonas produisent des polysaccharides extracellulaires (Lilly et al., 1958) et en général des polysaccharides extracellulaires sont produits par de nombreuses espèces de micro-organismes. Après leur production, ils ne forment pas de liaisons covalentes avec les parois cellulaires du micro-organisme, mais sont sécrétés à la place dans les milieux de culture (Wilkenson, 1958). La gomme xanthane est produite aux États-Unis, en Europe et au Japon. La méthode de production privilégiée est la fermentation car elle ne dépend pas de facteurs variables tels que les conditions météorologiques et on obtient un produit de qualité plus constante, dont le prix est moins sensible aux changements politiques ou économiques. La gomme est reconnue comme un additif alimentaire inoffensif pour, entre autres, son épaississement lorsque son utilisation suit des pratiques de fabrication raisonnables et pratiques (Kovacs et Kang, 1977; Hart, 1988). Au début des années 1960, la société Kelco de San Diego, en Californie, a commencé à produire de la gomme xanthane sous le nom commercial Kelzan, et son utilisation a été approuvée par la FDA en 1969 (Anon., 1969; Urlacher et Dalbe, 1992).

Mots clés
Concentré de protéine de lactosérum Xanthomonas Campestris alimentaire hydrocolloïde xanthane Production viande pâte origine
La gomme xanthane est de loin la gomme la plus utilisée dans l'industrie alimentaire. Il est obtenu à partir de la fermentation de sucres simples par Xanthomonas campestris. Ce processus a été découvert dans les années 1950 par des scientifiques du département américain de l'Agriculture. En 1960, la production industrielle de gomme xanthane a commencé. En 1964, il est devenu disponible dans le commerce et en 1969, la FDA a approuvé son utilisation comme additif alimentaire. Peu de temps après, il a été approuvé en Europe en 1974.

Une fonction
La gomme xanthane a plusieurs fonctions dans les produits de boulangerie:

Agent épaississant: en raison de sa capacité à former des solutions très visqueuses même à de faibles concentrations et dans une large plage de températures (0-100 oC / 32-212 oF).
Agent stabilisant: fournit des émulsions huile-eau et une stabilité au gel-dégel en produisant une bande qui évite les agrégations.
Agent gélifiant: il peut former des gels lorsqu'il est mélangé avec du caroube ou de la gomme de tara.
Améliorant de la pâte: améliore les propriétés de la pâte telles que l'élasticité et la rétention des gaz pendant la levée et la cuisson.
Texturisant dans les produits de boulangerie sans gluten.
Améliorant de la durée de conservation
Nutrition
La gomme xanthane n’est pas digérée par le corps humain et ne fournit donc pas de calories. Certains avantages pour la santé associés à la consommation de gomme de xanthane comprennent: la réduction du taux de sucre dans le sang et de cholestérol. Cela peut aider à la gestion du poids.

Production commerciale
La gomme xanthane est produite commercialement par le procédé suivant:

Fermentation: le glucose, le saccharose ou l'amidon sont placés dans un réacteur discontinu avec une culture de Xanthomonas campestris et sont mis à fermenter. Il est essentiel de maintenir le pH à ou au-dessus de 5. La température optimale pour cette étape est de 28 ° C (82,5 ° F).
Pasteurisation: la solution fermentée est pasteurisée.
Récupération: de l'alcool isopropylique est ajouté pour récupérer le polysaccharide et le précipiter par addition de solvant.
Séchage: la gomme de xanthane précipitée est séchée à l'air ou par atomisation à environ 11% d'humidité.
Broyage: la poudre obtenue est broyée à la granulométrie souhaitée.
Emballage: la poudre est emballée et scellée pour la distribution.
Plusieurs qualités de gomme xanthane sont disponibles dans le commerce. La poudre fine blanche est la plus couramment utilisée.

Application
La gomme xanthane est utilisée dans plusieurs produits de boulangerie, tels que: les biscuits, les gâteaux, le pain, les biscuits et les muffins. Il améliore plusieurs paramètres de qualité, principalement la stabilité au stockage dans des conditions de congélation. Ces attributs sont dus, en partie, à la facilité de dissolution du xanthane dans l’eau chaude et froide, à sa compatibilité avec les sels et à sa résistance aux enzymes présentes dans les systèmes alimentaires.

Application
La gomme xanthane est utilisée dans plusieurs produits de boulangerie, tels que: les biscuits, les gâteaux, le pain, les biscuits et les muffins. Il améliore plusieurs paramètres de qualité, principalement la stabilité au stockage dans des conditions de congélation. Ces attributs sont dus, en partie, à la facilité de dissolution du xanthane dans l’eau chaude et froide, à sa compatibilité avec les sels et à sa résistance aux enzymes présentes dans les systèmes alimentaires.

Effet de niveau du système de boulangerie

Batters humides 0,05%
Réduction de la sédimentation
Amélioration de la rétention de gaz
Stabilité au cisaillement et au gel-dégel
Revêtement uniforme et bonne adhérence

Pâte à crêpes 0,05%
Amélioration du contrôle de la propagation
Amélioration du volume.
Rétention de gaz plus élevée

Produits de boulangerie 0,05%
Amélioration du volume et de l'humidité
Meilleure résistance des miettes
Moins d'effritement
Meilleure résistance aux dommages dus à la manipulation

Pâte réfrigérée 0,05%
Amélioration du volume et de la texture
Meilleure rétention d'humidité pendant la réfrigération
Garniture pour tarte ou pâtisserie -
Amélioration de la texture
Libération de saveur améliorée
Stabilité de la durée de vie prolongée
Stabilité gel-dégel

Xanthan Gum contre Guar Gum
La gomme xanthane est un substitut de la gomme guar et vice versa. Si vous comparez la gomme de guar à la gomme de xanthane, la gomme de guar est également utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans de nombreux produits courants.

Les deux sont couramment ajoutés aux mélanges de farine pour donner de la structure aux produits de boulangerie. Si vous vous demandez comment utiliser la gomme xanthane et la gomme guar, certaines sources disent que le guar fonctionne mieux dans les aliments froids, comme la crème glacée, tandis que le xanthane est meilleur dans les produits de boulangerie.

La gomme de xanthane est un polysaccharide à longue chaîne, qui est fabriqué en mélangeant des sucres fermentés (glucose, mannose et acide glucuronique) avec un certain type de bactéries. Il est principalement utilisé pour épaissir et stabiliser les émulsions, les mousses et les suspensions.
La gomme xanthane est largement utilisée comme additif alimentaire pour contrôler les propriétés rhéologiques d'une large gamme de produits alimentaires. Dans la fabrication, la gomme xanthane est utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans les dentifrices et les médicaments. Il est utilisé pour fabriquer des médicaments pour abaisser la glycémie et le cholestérol total chez les personnes atteintes de diabète

La gomme xanthane est une gomme obtenue par fermentation microbienne à partir de l'organisme xanthomonas campestris. il est très stable au changement de viscosité à des températures, pH et concentrations de sel variables. il est également très pseudoplastique ce qui se traduit par une diminution de la viscosité avec un cisaillement croissant. il réagit en synergie avec la gomme de guar et la gomme de tara pour augmenter la viscosité et avec la gomme de caroube pour augmenter la viscosité ou la formation de gel. il est utilisé dans les vinaigrettes, les sauces, les desserts, les produits de boulangerie et les boissons à raison de 0,05–0,50%.

Dans les aliments, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques comme stabilisant et épaississant. Pour le contrôle de la rhéologie dans les systèmes à base d'eau. Dans les fluides de forage et de complétion pétrolière et gazière.

la gomme de xanthane (gomme d'amidon de maïs) sert d'agent texturant, d'agent support et d'agent gélifiant dans les préparations cosmétiques. Il stabilise et épaissit également les formulations. Cette gomme est produite par fermentation de glucides et de Xanthomonas campestris.

La gomme xanthane est un polysaccharide produit par une fermentation aérobie en culture pure d'un glucide avec Xanthomonas campestris. Le polysaccharide est ensuite purifié par récupération avec du propan-2-ol, séché et broyé.

La gomme xanthane est largement utilisée dans les formulations pharmaceutiques orales et topiques, les cosmétiques et les aliments comme agent de suspension et de stabilisation.
Il est également utilisé comme agent épaississant et émulsifiant. Il est non toxique, compatible avec la plupart des autres ingrédients pharmaceutiques et possède de bonnes propriétés de stabilité et de viscosité sur une large plage de pH et de température. Les gels de gomme xanthane présentent un comportement pseudoplastique, l'amincissement par cisaillement étant directement proportionnel au taux de cisaillement. La viscosité revient à la normale immédiatement après la libération de la contrainte de cisaillement.
La gomme xanthane a été utilisée comme agent de suspension pour des suspensions classiques, sèches et à libération prolongée.
Lorsque la gomme xanthane est mélangée avec certains agents de suspension inorganiques, tels que le silicate de magnésium et d'aluminium, ou des gommes organiques, des effets rhéologiques synergiques se produisent.
En général, des mélanges de gomme xanthane et de silicate de magnésium et d'aluminium dans des rapports entre 1: 2 et 1: 9 produisent les propriétés optimales.
De même, des effets synergiques optimaux sont obtenus avec des rapports gomme xanthane: gomme guar compris entre 3: 7 et 1: 9.
Bien qu'elle soit principalement utilisée comme agent de suspension, la gomme xanthane a également été utilisée pour préparer des comprimés matriciels à libération prolongée.
Il a été rapporté que les comprimés à libération contrôlée de chlorhydrate de diltiazem préparés à l'aide de gomme de xanthane maintiennent la libération du médicament de manière prévisible, et les profils de libération du médicament de ces comprimés n'ont pas été affectés par le pH et la vitesse d'agitation. La gomme xanthane a également été utilisée pour produire des matrices directement comprimées qui présentent un degré élevé de gonflement dû à l'absorption d'eau, et une petite quantité d'érosion due à la relaxation du polymère. Il a également été utilisé en combinaison avec du chitosane, de la gomme de guar, du galactomannane et de l'alginate de sodium pour préparer des comprimés matriciels à libération prolongée. La gomme xanthane a été utilisée comme liant et, en association avec le konjac, le glucomannane est utilisé comme excipient pour l'administration contrôlée de médicaments dans le côlon. La gomme xanthane avec boswellia (3: 1) et la gomme de guar (10: 20) ont montré les meilleurs profils de libération pour les systèmes enduits par compression spécifiques du côlon de 5-fluorouracile pour le traitement du cancer colorectal.
La gomme xanthane a également été utilisée avec la gomme de guar pour le développement d'un système de délivrance de médicament flottant.
Il s'est également transformé en gomme de carboxyméthylxanthane sodique et réticulé avec des ions aluminium pour préparer des microparticules, en tant que support pour la délivrance de protéines.
La gomme xanthane a été incorporée dans une forme posologique liquide ophtalmique, qui interagit avec la mucine, aidant ainsi à la rétention prolongée de la forme posologique dans la zone précornéenne. Lorsqu'elle est ajoutée à des ophtalmiques liquides, la gomme xanthane retarde la libération des substances actives, augmentant l'activité thérapeutique des formulations pharmaceutiques.
La gomme xanthane seule ou avec le carbopol 974P a été utilisée comme excipient mucoadhésif à libération contrôlée pour l'administration buccale de médicaments.
Des films de xanthane modifiés ont été utilisés comme système matriciel pour l'administration transdermique d'aténolol. La gomme xanthane a également été utilisée comme gélifiant pour des formulations topiques incorporant des nanoparticules lipidiques solides de vitamine A ou une microémulsion d'ibuprofène.
Un système polymère combiné constitué de gomme xanthane, de carboxyméthylcellulose et d'un polymère à base de polyvinylpyrolidone a été utilisé pour soulager les symptômes de la xérostomie. La gomme xanthane peut également être utilisée comme excipient pour les procédés de séchage par atomisation et de lyophilisation pour de meilleurs résultats. Il a été utilisé avec succès seul ou en combinaison avec de la gélose pour les milieux de culture microbiens.
La gomme xanthane est également utilisée comme hydrocolloïde dans l'industrie alimentaire, et en cosmétique, elle a été utilisée comme agent épaississant dans les shampooings.
Il est suggéré que le polyphosphate avec de la gomme de xanthum dans les boissons gazeuses est efficace pour réduire l'érosion de l'émail

La gomme xanthane est largement utilisée dans les formulations pharmaceutiques orales et topiques, les cosmétiques et les produits alimentaires, et est généralement considérée comme non toxique et non irritante aux niveaux employés comme excipient pharmaceutique.
L'apport journalier acceptable estimé pour la gomme xanthane a été fixé par l'OMS à un maximum de 10 mg / kg de poids corporel.
Aucune irritation des yeux ou de la peau n'a été observée chez les lapins et aucune allergie cutanée n'a été observée chez les cobayes suite à une exposition cutanée. Aucun effet indésirable n'a été observé dans les études d'alimentation à long terme chez le rat (jusqu'à 1000 mg / kg / jour) et le chien (jusqu'à 1000 mg / kg / jour). Aucun effet indésirable n'a été observé dans une étude de reproduction sur trois générations chez le rat (jusqu'à 500 mg / kg / jour).
DL50 (chien, oral):> 20 g / kg
DL50 (rat, orale):> 45 g / kg
DL50 (souris, orale):> 1 g / kg
DL50 (souris, IP):> 50 mg / kg
DL50 (souris, IV): 100–250 mg / kg

La gomme xanthane est un matériau stable. Les solutions aqueuses sont stables sur une large gamme de pH (pH 3–12), bien qu'elles démontrent une stabilité maximale à pH 4–10 et à des températures de 10–60 ° C. Les solutions de gomme xanthane à une concentration inférieure à 1% p / v peuvent être affectées négativement par des températures supérieures à la température ambiante: par exemple, la viscosité est réduite. La gomme xanthane offre les mêmes propriétés d'épaississement, de stabilisation et de suspension pendant le stockage à long terme à des températures élevées que dans les conditions ambiantes. De plus, il assure une excellente stabilité au gel-dégel. Les solutions sont également stables en présence d'enzymes, de sels, d'acides et de bases. Vanzan NF-ST est spécialement conçu pour être utilisé dans des systèmes contenant des concentrations élevées de sel car il se dissout directement dans des solutions salines, et sa viscosité est relativement peu affectée par des niveaux élevés de sel par rapport aux grades à usage général.
Le matériau en vrac doit être stocké dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sec.

La gomme xanthane est un matériau stable.
Les solutions aqueuses sont stables sur une large gamme de pH (pH 3–12), bien qu'elles démontrent une stabilité maximale à pH 4–10 et à des températures de 10–60 ° C.
Les solutions de gomme xanthane à une concentration inférieure à 1% p / v peuvent être affectées négativement par des températures supérieures à la température ambiante: par exemple, la viscosité est réduite.
La gomme xanthane offre les mêmes propriétés d'épaississement, de stabilisation et de suspension pendant le stockage à long terme à des températures élevées que dans les conditions ambiantes.
De plus, il assure une excellente stabilité au gel-dégel.
Les solutions sont également stables en présence d'enzymes, de sels, d'acides et de bases.
Vanzan NF-ST est spécialement conçu pour être utilisé dans des systèmes contenant des concentrations élevées de sel car il se dissout directement dans des solutions salines, et sa viscosité est relativement peu affectée par des niveaux élevés de sel par rapport aux grades à usage général.
Le matériau en vrac doit être stocké dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sec.

En tant qu'additif alimentaire, la gomme xanthane a été acceptée par de nombreux pays. Ce type de polysaccharide améliore remarquablement la texture, le goût, l'apparence en contrôlant l'action rhéologique du produit, améliore sa valeur commerciale; dans les boissons, les gâteaux et les pâtisseries, les gelées, les conserves, les fruits de mer, la transformation des produits carnés et d'autres industries, il est devenu un stabilisateur important, un agent de suspension, un émulsifiant, un agent épaississant, un agent d'adhésion et un matériau de traitement à haute valeur ajoutée et qualité. Il peut se résumer concrètement aux aspects suivants.

Stabilisateur épaississant résistant au sel résistant aux acides

S'applique à divers types de boissons à base de jus, de concentré de jus de fruits, d'aliments assaisonnés (tels que la sauce de soja, la sauce aux huîtres, la sauce à salade). L'effet de stabilisation de la gomme xanthane est évidemment une pâte plus que les autres gommes. C'est avec une stabilité thermique extrêmement forte de sorte que la stérilisation ordinaire à haute température n'a aucun effet sur elle.

2. émulsifiant

En tant qu'émulsifiant, il est appliqué dans divers types de boissons protéinées, de boissons lactées, etc. pour empêcher la stratification huile-eau et améliorer la stabilité des protéines, empêcher les sédiments protéiques. Il est également utilisé comme agent moussant et stabilisateur de mousse en raison de sa capacité émulsifiante.

3. agent de remplissage

En tant que charge stable à haute viscosité, il peut être appliqué dans le traitement de divers types de dessert, pain, biscuit, bonbons, etc. À condition que la saveur traditionnelle de l'aliment ne soit pas modifiée, il peut rendre l'aliment avec une forme plus préférable en préservant propriété, période d'expiration plus longue et goût de pâte. Il est bénéfique pour la diversification alimentaire et la production à l'échelle de l'industrialisation. Dans le processus de production de divers types d'aliments surgelés, la gomme xanthane a pour fonction de prévenir la perte d'eau, de retarder le vieillissement et de prolonger la période de garantie de qualité.

4. stabilisateur d'émulsion

En tant que stabilisateur d'émulsion, il est appliqué dans les aliments surgelés. Dans la crème glacée, le sorbet, la gomme xanthane peut ajuster la viscosité du mélange et rendre sa composition uniforme et stable et son tissu doux et lisse. Puisque la relation entre la viscosité de la gomme de xanthane et la température a une plasticité et une propriété de cisaillement, pendant le traitement, sa viscosité est réduite et la résistance est diminuée, de sorte qu'elle est en faveur du traitement; cependant, pendant la phase de vieillissement, la viscosité est récupérée de sorte qu'elle est bénéfique pour améliorer la vitesse d'expansion, empêchant la génération de grosses particules de glace dans le tissu de crème glacée et rendant le goût de la crème glacée plus fin et lisse. Parallèlement, il améliore également la stabilisation gel-dégel du produit.

5. application dans le produit de farine

Dans les produits à base de farine, la gomme xanthane est une sorte d'additif qui mérite d'être promu. Dans le processus de production de nouilles séchées fines, de nouilles et de nouilles instantanées, la gomme de xanthane ajoutée peut améliorer le pouvoir gluten de la pâte; la feuille de pâte extrudée a une ténacité et un taux de cassure réduit après séchage, en même temps, elle améliore également le goût et la rend moelleuse, fraîche et lisse; pour la cuisson à la friture, il peut également économiser de l'huile et réduire les coûts de cuisson.

6.Autre application

À l'exception des applications ci-dessus, la gomme de xanthane est également largement utilisée dans le traitement des aliments à base de viande, des boîtes de conserve de fruits et de légumes et d'autres aliments.

 

Application de la gomme de xanthane dans l'industrie pétrolière

L'industrie pétrolière est un énorme marché pour la gomme xanthane. Dans les performances de viscosité, d'épaississement, de résistance au sel et de résistance à la contamination, la gomme xanthane est bien meilleure que les autres polymères; en particulier dans le forage de puits de mer, de plage, de couche d'halogénure élevée et de couche de pergélisol, la gomme de xanthane a un effet remarquable dans le traitement des boues, le fluide de complétion et la récupération tertiaire du pétrole, et a une fonction importante pour accélérer la vitesse de forage, empêcher l'effondrement du puits, protéger le pétrole et les gisements de gaz, empêchant l'éruption, améliorant sensiblement le taux de récupération du pétrole, etc. En tant que sorte d'additif idéal, ce produit a des perspectives de développement très favorables.

 

1. industrie du forage

Le fluide de forage est le fluide de travail appliqué dans le processus de forage. Pendant le processus de forage, le fluide de forage joue une fonction importante. Les gens l'appellent généralement «le sang du forage». la gomme xanthane est l'un de ses principaux composants. Ses fonctions ajoutent la viscosité et la force de cisaillement, améliorant la puissance de suspension du fluide de forage qui est essentielle dans l'utilisation des fonctions du fluide de forage.

 

2. industrie de l'exploitation pétrolière

Étant donné que la gomme de xanthane a une bonne viscosité, une bonne propriété rhéologique, une bonne hydrosolubilité et une bonne stabilité chimique, ainsi que de fortes performances pour la résistance à la dégradation mécanique, elle peut être utilisée comme agent de déplacement de l'exploitation des champs pétrolifères. De nombreux types de polymères peuvent être utilisés comme agent de contrôle de la mobilité dans l'exploitation pétrolière. Parmi ces types d'agents, la gomme xanthane est identifiée comme l'agent ayant le plus de potentiel d'utilisation. La gomme xanthane contient de nombreuses conditions essentielles requises pour améliorer le taux de récupération d'huile.

 

la gomme anthane, également connue sous le nom de gomme jaune, de gomme de xanthane et de xanthane, est un polysaccharide monospora produit par la fermentation de Pseudomonas, à partir de la pourriture noire du chou, Xanthomonas campestris, avec des glucides comme principal La matière première est soumise à une technologie de bio-ingénierie de fermentation aérobie pour couper la liaison 1,6-glycosidique, et après ouverture de la branche, un hétéropolysaccharide extracellulaire acide composé d'une chaîne linéaire est synthétisé par une liaison 1,4.

La gomme xanthane est un microbe extracellulaire produit par fermentation de saccharides par Xanthomonas. En raison de sa structure spéciale et de ses propriétés colloïdales, il a de nombreuses fonctions et peut être largement utilisé dans divers domaines de l'économie nationale en tant qu'émulsifiant, stabilisant, épaississant en gel, agent d'encollage et agent filmogène.

La gomme xanthane est une poudre fluide jaune pâle à blanche avec une légère odeur. Soluble dans l'eau froide et chaude, solution neutre, résistant au gel et décongelé, insoluble dans l'éthanol. Dispersé dans l'eau, émulsionné dans un colloïde visqueux hydrophile stable.

La gomme xanthane est actuellement épaissie, mise en suspension, émulsionnée et stabilisée dans le monde. Le bio-adhésif le plus supérieur. La quantité de groupes pyruvate à l'extrémité de la chaîne latérale moléculaire de la gomme xanthane a une grande influence sur ses performances. La gomme xanthane a les propriétés générales des polymères à longue chaîne, mais elle contient plus de groupes fonctionnels que les polymères généraux et présente des propriétés uniques dans certaines conditions. Sa conformation en solution aqueuse est diverse et ne présente pas de caractéristiques différentes dans les conditions.

1. Suspension et émulsification

La gomme xanthane a un bon effet de suspension sur les solides insolubles et les gouttelettes d'huile. La molécule de sol de gomme xanthane peut former un interpolymère en spirale en forme de ruban super-lié, qui constitue une structure de réseau de type gel faible, de sorte qu'elle peut supporter la morphologie des particules solides, des gouttelettes et des bulles, montrant une forte stabilisation de l'émulsion et une suspension élevée. capacité.

2. Bonne solubilité dans l'eau

La gomme xanthane se dissout rapidement dans l'eau et a une bonne solubilité dans l'eau. Il peut également être dissous en particulier dans l'eau froide, ce qui peut éviter un traitement compliqué et est facile à utiliser. Cependant, en raison de sa forte hydrophilie, si l'eau est ajoutée directement sans agitation, la couche externe absorbe l'eau et se dilate en une micelle, ce qui empêche l'humidité de pénétrer dans la couche interne et affecte l'action. Par conséquent, il doit être utilisé correctement. La poudre sèche de gomme xanthane ou les matières auxiliaires en poudre sèche telles que le sel et le sucre sont bien mélangées, puis ajoutées lentement à l'eau agitée pour être utilisée comme solution.

3. Épaississement

La solution de gomme xanthane a une faible concentration et une viscosité élevée (une solution aqueuse à 1% a une viscosité équivalente à 100 fois celle de la gélatine) et est un épaississant efficace.

4. Pseudoplasticité

La solution aqueuse de gomme xanthane a une viscosité élevée sous action statique ou faible cisaillement, et présente une forte baisse de viscosité sous fort cisaillement, mais la structure moléculaire ne change pas. Lorsque la force de cisaillement est supprimée, la viscosité d'origine est immédiatement rétablie. La relation entre le cisaillement et la viscosité est entièrement plastique. La pseudoplasticité de la gomme xanthane est très importante, et cette pseudoplasticité est extrêmement efficace pour stabiliser les suspensions et les émulsions.

5. Stabilité à la chaleur

La viscosité de la solution de gomme xanthane ne change pas beaucoup avec le changement de température. La viscosité du polysaccharide général change en raison du chauffage, mais la viscosité de la solution aqueuse de gomme xanthane ne change pas entre 10 et 80 ° C, même à de faibles concentrations. La solution aqueuse présente toujours une viscosité élevée stable sur une large plage de températures. Une solution de gomme xanthane à 1% (contenant 1% de chlorure de potassium) est chauffée de 25 ° C à 120 ° C. Sa viscosité n'est réduite que de 3%.

6. Stabilité aux acides et aux bases

La solution de gomme xanthane est très stable aux acides et aux alcalis. La viscosité n'est pas affectée entre pH 5-10, et la viscosité est légèrement modifiée lorsque le pH est inférieur à 4 et supérieur à 11. Dans la plage de PH3-11, la viscosité maximale est inférieure à 10%. La gomme xanthane peut être dissoute dans diverses solutions acides, telles que 5% d'acide sulfurique, 5% d'acide nitrique, 5% d'acide acétique, 10% d'acide chlorhydrique et 25% d'acide phosphorique, et ces solutions de gomme xanthane sont assez stables à température normale. La qualité des pièces ne changera pas avant plusieurs mois. La gomme xanthane est également soluble dans une solution d'hydroxyde de sodium et possède des propriétés épaississantes. La solution résultante est très stable à température ambiante. La gomme xanthane peut être dégradée par des oxydants puissants tels que l'acide perchlorique et l'acide persulfurique, et la dégradation s'accélère avec l'augmentation de la température.

7. Stabilité du sel

La solution de gomme xanthane est miscible avec de nombreuses solutions salines (potassium, sodium, calcium, magnésium, etc.) et la viscosité n'est pas affectée. À des concentrations de sel plus élevées, la solubilité est maintenue même dans des solutions salines saturées sans précipitation ni floculation, et sa viscosité est à peine affectée.

8. Stabilité de l'hydrolyse enzymatique

La structure stable en double hélice de la gomme xanthane la rend très résistante à l'oxydation et à l'hydrolyse enzymatique. De nombreuses enzymes telles que la protéase, l'amylase, la cellulase et l'hémicellulase ne peuvent pas dégrader la gomme xanthane.

Application

Stabilisants, épaississants et auxiliaires technologiques pour une variété d'utilisations dans l'industrie, y compris les aliments en conserve et en bouteille, les aliments de boulangerie, les produits laitiers, les aliments surgelés, les vinaigrettes, les boissons, les brasseries, la confiserie, les pâtisseries Accessoires de fleurs, etc. est facile à couler, facile à verser et à verser, facile à canaliser et à réduire la consommation d'énergie.

Quantité d'application recommandée

Effet du dosage du produit (%)

Boisson au jus de fruits 0,1-0,3 suspension épaississante, goût doux, saveur naturelle

Crème glacée 0,1-0,3 microporeuse, pas de glace, raccourcir le temps de vieillissement, rendre l'organisation du produit délicate

Sauce soja, sauce aux huîtres 0,05-0,1 Bonne tolérance au sel, consistance accrue, convient pour faire de la sauce, améliorer la tenture murale et l'adhérence

Confections surgelées 0,1-0,2 Combine l'eau, produit de la consistance et de la finesse, prévient la déshydratation

Produits de boulangerie 0.5-1.5 Garniture aux fruits, convient à toutes sortes de garnitures

Gel 0,5-1,5 Gel de confiserie, assaisonnement, formation de gelée

Boisson gazeuse 0,01-0,3 Suspension, agent moussant, pas de délaminage, épaississement

Assaisonnement pour salade 0,1-0,3 propice au moulage, empêche la précipitation d'eau

Nouilles instantanées 0,2-0,3 Augmente la ténacité, améliore la mastication, économise du carburant et maintient l'humidité

Saucisse 0,2-0,3 propice au moulage, améliorer le lavement, maintenir l'humidité et l'huile

Viande en conserve 0,1-0,2 Pratique pour assaisonner et congeler la soupe

Fromage 0,2-0,5 Accélère les pores et prévient la synérèse

Gâteau 0,1-0,3 Augmente les micropores, la douceur et la durée de conservation prolongée

Pain 0,1-0,2 Moelleux, idéal pour le pain brun avec des fibres grossières

La nourriture déshydratée 0,2-0,4 accélère la récupération et maintient la couleur et le goût

Médecine, maquillage 0,2-1,0 Stabilisateur, agent de suspension, hydratant, épaississement, adhérence, lubrification

Dentifrice 0.4-0.6 Facile à faire de la pâte dentifrice, améliore les performances de brossage du dentifrice, bonne dispersibilité, sensation en bouche lisse

Les animaux en conserve 0,1-0,3 rendent la viande hachée facile à solidifier

Liant 0,5-2,0 pour aliments pour poissons et crevettes, utilisé pour l'alimentation des semis de poissons et de crevettes, médecine des poissons

L'industrie pétrolière 0,2-0,4 a une bonne déformation de l'écoulement et est le stabilisateur de boue de forage de la plus haute qualité

Tabac coupé 0,1-0,3 Empêche la cassure du tabac, l'émulsification de la saveur du tabac et l'adhésif hydratant, adapté aux feuilles de tabac

Impression et teinture 0.5-1.5 Véhicule, adhésif, pratique pour la dispersion de pigment, la coloration et l'amélioration de la couleur

Céramique 0,3-1,0 Convient pour les stabilisateurs de suspension pour les émaux céramiques

Pesticides 0,1-0,3 Convient pour les suspensions de pesticides et divers liquides avec une bonne stabilité

Explosifs colloïdaux 0,5-2,0 boue, colloïdes, explosifs étanches

Peinture soluble dans l'eau 0,2-0,3 Convient pour les peintures solubles dans l'eau, les peintures au latex, une bonne stabilité, facile à pulvériser

L'autre industrie alimentaire 1.0-2.0 a une bonne ténacité et un lustre, pas de rupture, pas de peau

La gomme xanthane est un polysaccharide avec une grande variété d'utilisations, y compris comme additif alimentaire courant. C'est un agent épaississant puissant, et a également des utilisations comme stabilisant pour empêcher les ingrédients de se séparer.

Il peut être produit à partir d'une gamme de sucres simples en utilisant un processus de fermentation, et tire son nom de la souche de bactérie utilisée ici: Xanthomonas campestris.

Nom du produit: gomme xanthane
No CAS: 11138-66-2
Grade: qualité alimentaire / industrielle / médecine
Numéro EINECS: 234-394-2
Forme: poudre
MF: (C35H49O29) n

Catégorie comestible de gomme de xanthane:
80 mailles de qualité alimentaire
200mesh de qualité alimentaire

Catégorie pharmaceutique / médecine de gomme de xanthane:
Maille pharmaceutique de catégorie 40
Maille pharmaceutique de catégorie 80
Maille de qualité pharmaceutique 200

Fonctions et applications

1. Il aide à empêcher la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion, bien que ce ne soit pas un émulsifiant.

2. La gomme xanthane aide également à mettre en suspension les particules solides, telles que les épices.

3. La gomme xanthane aide à créer la texture agréable dans de nombreuses crèmes glacées, ainsi que la gomme de guar et la gomme de caroube.

4. La gomme xanthane est également une méthode préférée d'épaississement des liquides pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition, car elle ne change pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons.

Goma de xantano = Goma de azúcar de maíz = Goma de xantano = Xantano

La goma xantana es un polisacárido con muchos usos industriales, incluso como aditivo alimentario común. Es un agente espesante y estabilizador eficaz para evitar que los ingredientes se separen.
La goma xantana se puede producir a partir de azúcares simples mediante un proceso de fermentación, y su nombre deriva de la especie de bacteria utilizada, Xanthomonas campestris.

Xanthan gım es humectante, mejorador de textura y formador de viscosidad en alimentos, cosméticos, productos farmacéuticos y otras aplicaciones industriales.
Goma xantana
Número de registro CAS: 11138-66-2
Número E: E415
Fórmula química: (C35H49O29) n
Número E: E415 (espesantes)

Propiedades
Fórmula química: C35H49O29 (monómero)
Masa molar: 933,748 g · mol − 1

La goma xantana está hecha de una bacteria que se encuentra en la superficie de las hojas de los vegetales verdes, como el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor, el repollo, la col rizada, el colinabo y el nabo.
La bacteria se fermenta (como el queso o el vino), luego se seca y se muele hasta convertirla en polvo.

XANTHAN GUM se clasifica como:
Unión
Emulsionante
Estabilizador de emulsiones
Formación de gel
Acondicionador de la piel
Surfactante
Control de viscosidad

Número de CAS: 11138-66-2
EINECS / ELINCS No: 234-394-2
COSING REF No: 80699
NOMBRE FARMACÉUTICO EUROPEO: gummi xanthanum
Nombre químico / IUPAC: goma xantana

La goma xantana es un polisacárido que se puede utilizar como agente espesante natural. Tiene la capacidad de aumentar la viscosidad de los líquidos.

La goma xantana se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria y farmacéutica como aditivo y como agente anti-sedimentación.
La goma xantana es extremadamente estable en un amplio rango de pH y también se puede encontrar en algunos productos de cuidado personal como cremas, lociones y geles.

La goma de xantano exhibe propiedades extraordinarias y útiles, por ejemplo, alta viscosidad a bajas concentraciones, pocos cambios de viscosidad a diferentes temperaturas y excelente estabilidad en un amplio rango de pH.
La goma xantana también proporciona una buena estabilidad de congelación-descongelación y muestra características de suspensión notables.

La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular común en los productos alimenticios con controles de proceso y rigurosos estándares de calidad en toda la producción para garantizar un rendimiento constante y confiable del producto.

• Proporciona estabilidad
• Mejora o modifica las cualidades de textura
• Mejora las características de vertido y adherencia.

La goma xantana es un polisacárido obtenido de la fermentación aeróbica de azúcares simples por la bacteria Xanthomonas campestris. El polvo se utiliza como estabilizador y agente espesante en muchos productos alimenticios.

En repostería, se utiliza ampliamente en productos horneados sin gluten como sustituto parcial de la harina de trigo. También es un:

Humectante
Potenciador de textura
Generador de viscosidad

Áreas de aplicación:
Suplementos
Productos cosméticos
Productos horneados y rellenos de pastelería
Helado y sorbete
Productos industriales
Mermeladas, jaleas y salsas
Lociones
Medicamentos
Pudín
Aderezos para ensaladas
Pastas de dientes
Yogur

La goma xantana estabiliza y espesa los alimentos para proporcionar la textura y el sabor adecuados.
La goma xantana se descubrió por primera vez a principios de la década de 1960 y fue aprobada para su uso en alimentos en 1969.
La goma xantana se utiliza en aderezos para ensaladas, salsas, bebidas, productos lácteos, jarabes, coberturas, productos horneados, confiterías y dulces, empanadillas, rebozados y untables bajos en grasa.
La goma xantana proporciona espesamiento y suspensión. Por ejemplo, en un aderezo para ensaladas que contiene especias, la goma xantana ayuda a suspender las especias y a mantener una textura suave y consistente.
Dado que la goma de xantano es similar en estructura a las fibras, consumir grandes cantidades puede tener un efecto laxante. Si alguien consume grandes cantidades de cualquier fibra, es probable que experimente efectos secundarios como gases e hinchazón. La buena noticia es que la goma xantana se usa en niveles tan bajos en productos alimenticios (menos del 0.3% en la mayoría de los casos) que los efectos secundarios son poco probables.

La goma xantana es un exopolisacárido complejo compuesto por glucosa, manosa y ácido glucurónico. Se utiliza principalmente como agente estabilizante y espesante en muchas industrias, incluidas las de alimentos y bebidas, cosmética y farmacéutica, así como en aplicaciones industriales y muchos agentes de limpieza habituales.

Países de todo el mundo han aprobado la goma xantana como aditivo alimentario seguro. La goma xantana está aprobada para uso alimentario en todo el mundo, incluso en Canadá, México, Brasil, la Unión Europea, China, Japón y Corea. La seguridad de la goma xantana también ha sido revisada y respaldada por la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (OMS / FAO).

La goma xantana (E415) se usa ampliamente por su efecto espesante y estabilizador en emulsiones y suspensiones.
La goma xantano forma una estructura de gel en el agua que se diluye por cizallamiento y se puede usar en combinación con otros modificadores de la reología, particularmente la goma guar, ya que los dos se combinan para producir efectos mucho mayores.

La goma de xantano se puede dispersar en líquidos fríos o calientes, y se encuentran disponibles muchos grados de goma. El polvo tiene una fuerte tendencia a formar grumos cuando se agrega al agua y se utilizan varios métodos de dispersión e hidratación para tratar de superar esto. Estos varían según la escala de producción, otros ingredientes utilizados, etc. pero incluyen:

Adición lenta del polvo en el vórtice en un recipiente agitado. Una vez disperso, la mezcla continúa permitiendo que el producto se hidrate.
La goma se puede premezclar con otros ingredientes en polvo, como azúcares, lo que reduce la formación de aglomerados al separar las partículas.
De manera similar, el producto se puede dispersar en líquidos en fase no acuosa, como aceites. A continuación, se añade a la fase acuosa permitiendo que la goma se hidrate.

El problema de mezclar goma xantana
La dispersión de gomas y espesantes mediante agitadores convencionales puede dar lugar a varios problemas:

Los aglomerados se pueden formar fácilmente, incluso cuando se toman los pasos anteriores para reducir el riesgo. Los agitadores no producen suficiente cizallamiento para romperlos rápidamente.
Es difícil obtener el rendimiento total potencial utilizando métodos tradicionales.
Muchas formulaciones contienen niveles innecesariamente altos de goma para compensar el bajo rendimiento, lo que aumenta los costos de las materias primas.
Una vez que ha comenzado el aumento de la viscosidad, la agitación de la solución y por lo tanto la dispersión del polvo se vuelve cada vez más difícil.
Se requieren tiempos de mezcla prolongados para completar la dispersión / hidratación. Esto puede degradar el gel.
La premezcla de polvos o de un líquido en fase no acuosa con la goma aumenta el tiempo y los costes del proceso.
La goma no hidratada puede hidratarse gradualmente durante el almacenamiento o el procesamiento posterior, lo que provoca cambios no deseados en la viscosidad del producto.
No es posible crear soluciones de goma de alto porcentaje con métodos tradicionales. Es posible que se requieran soluciones de este tipo en ciertas aplicaciones donde el agua está limitada en la formulación.

La goma xantana es un aditivo alimentario popular. Se crea al fermentar bacterias, agregar alcohol y secarlo para formar un polvo. Por lo general, es apto para veganos.

¿Cuáles son los beneficios de la goma xantana?

Mejora la textura de los alimentos.
Espesa líquidos.
Podría reducir el azúcar en sangre (en algunas circunstancias).
Puede tener efectos laxantes.

La goma de xantano se utiliza como estabilizador, emulsionante, espesante, agente de suspensión y agente de cuerpo en aplicaciones alimentarias como aderezos para ensaladas, salsas, productos instantáneos, postres, productos lácteos de panadería y jugos de frutas, así como en la formación de diversas bajas en calorías. alimentos.
Las aplicaciones cosméticas y farmacéuticas de la goma xantana incluyen el uso en pastas dentales, lociones, champús y formulaciones como tabletas.
Las aplicaciones industriales típicas de la goma xantana son el uso en limpiadores, pinturas, esmaltes de cerámica, tintas y fluidos de perforación petrolera.

¿CON QUÉ OTROS NOMBRES SE CONOCE XANTHAN GUM?
Polisacárido bacteriano, Goma de azúcar de maíz, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polisacárido Bactérien, Polisacárido de Tipo Xanthane, Polisacárido Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

La goma xantana se utiliza como aglutinante, estabilizador y emulsionante en productos alimenticios. No se encuentra en la naturaleza y debe fabricarse.
Según el USDA, se elabora tomando un tipo de carbohidrato, como glucosa o sacarosa, y fermentándolo con bacterias.

Específicamente, la goma xantana es un polisacárido y una fibra soluble.

Al igual que la goma guar, la goma xantano es un aditivo alimentario que se utiliza a menudo para espesar o estabilizar un producto final. Es particularmente común en los productos horneados sin gluten, ya que proporciona una elasticidad adicional a la masa que de otro modo faltaría.

La goma xantana es el producto de un proceso de fermentación bacteriana. Se produce cuando la bacteria Xanthomonas campestris se coloca en un medio de crecimiento que incluye azúcares y otros nutrientes. (1) A continuación, el compuesto resultante se purifica, se seca, se pulveriza y se vende como espesante de alimentos.

Además de su uso común en productos horneados sin gluten, aparece en la lista de ingredientes para aderezos para ensaladas, algunos suplementos y medicamentos, helados, yogur, pudín y algunas salsas.

La goma xantana se utiliza en la industria alimentaria como espesante, estabilizador y emulsionante para varios alimentos diferentes. Su capacidad única para mantener los alimentos juntos lo convierte en el sustituto ideal del gluten en la repostería sin gluten.

La goma xantana es un polvo de color blanco a tostado que se utiliza en muchos productos alimenticios. Se usa comúnmente en condimentos como aderezos para ensaladas y salsas, mermeladas y rellenos de frutas para agregar viscosidad y ayudar a estabilizar los productos al evitar que los ingredientes, como los aceites, se separen de la mezcla. También se utiliza en helados para mantener la textura suave y prevenir la formación de cristales de hielo. La goma xantana se puede utilizar como sustituto del gluten, ya que ayuda a que la masa sin gluten tenga una consistencia pegajosa.

¿Cómo se fabrica la goma xantana?

La goma xantana se elabora a partir de la fermentación de carbohidratos (azúcares). La cepa de bacterias Xanthomonas campestris se alimenta con carbohidratos y metaboliza los azúcares en una solución líquida. La solución se mezcla con alcohol (etanol o isopropanol) que hace que la goma se separe del agua. A continuación, la goma se enjuaga, se seca y se muele.

El carbohidrato utilizado para la goma xantana puede derivarse del azúcar de caña, lactosa (lácteos), maíz o trigo. En los Estados Unidos, la goma xantana se deriva con mayor frecuencia del maíz porque es un cultivo subsidiado y barato. Sin embargo, debido a que el maíz es típicamente OGM, en los EE. UU. Se utilizan otros tipos de carbohidratos para producir goma de xantano sin OGM. En América del Sur, el azúcar de caña se usa a menudo debido a los bajos precios del azúcar, mientras que en Europa se usan comúnmente edulcorantes de trigo.

La goma xantana es un polisacárido ampliamente utilizado por su capacidad única para controlar las propiedades reológicas de una amplia gama de productos alimenticios. La goma xantana se disuelve fácilmente en agua fría o caliente, proporciona una distribución uniforme de la salmuera, es estable en soluciones ácidas y alcalinas y tiene interacciones sinérgicas con otros hidrocoloides como la goma de algarrobo y la goma guar.

Goma xantana para texturas innovadoras.
Engrosamiento confiable para texturas innovadoras.
Los polisacáridos naturales de plantas superiores y algas marinas se han utilizado durante mucho tiempo.
Sin embargo, los polisacáridos microbianos solo se han descubierto hace relativamente poco tiempo.
La goma de xantano fue el segundo polisacárido microbiano que se comercializó.
Su éxito en la década de 1950 despertó un mayor interés en el metabolismo de los polisacáridos extracelulares por parte de los microorganismos.
Como resultado, se descubrieron y patentaron más encías. La goma xantana es un polisacárido bacteriano producido industrialmente a gran escala.

Categoría de aplicaciones

Aplicaciones
Lácteos
Mezclas para cremas de postre, cremas de postre, cremas y cremas batidas, Postres helados

Productos reestructurados: carne, frutas, verduras, pescado
Comida rápida: aderezos y salsas.
Otros: cuidado personal, productos farmacéuticos, productos para el hogar, limpiadores, agrícolas, pinturas y recubrimientos, cuidado bucal

La goma xantana se puede utilizar ampliamente en más de veinte campos industriales, como alimentos, farmacéuticos, productos químicos finos, agricultura, extracción y explotación de petróleo, etc.

Propiedades de la goma xantana
Altas propiedades estabilizadoras y de suspensión.
Alta viscosidad a baja concentración.
Soluble en agua fría y caliente
Alta pseudoplasticidad (adelgazamiento por cizallamiento)
Excelente estabilidad de congelación / descongelación
Muy resistente a las variaciones de pH
Muy resistente a las variaciones de temperatura.
Muy resistente a la degradación enzimática.
Valor calórico muy bajo
Compatible con todos los estabilizadores y espesantes comerciales.

La goma xantana se utiliza en cosmética como estabilizador de emulsión, agente filmógeno o aglutinante. La goma xantana se obtiene por fermentación de un carbohidrato (por ejemplo glucosa) con la bacteria Xanthomonas campestris. Está autorizado en Bio.

Un estudio de 2016 de la revista Cosmetic Ingredient Review (CIR) sobre gomas de polisacáridos microbianos, de las que forma parte la goma xantana, concluye que el ingrediente es seguro.

La goma xantana es un polisacárido de goma natural creado a través de la fermentación del azúcar (glucosa o sacarosa) por la bacteria Xanthomonas campestris.
La goma xantana se utiliza en cosmética como espesante o modificador de la reología y estabilizador de emulsión. Nuestro Xanthan Gum Clear es un grado cosmético de mayor pureza fabricado sin retardantes de hidratación para un espesamiento más rápido. Produce los geles más claros. Nuestro Xanthan Gum Clear en solución tiene mayor viscosidad y claridad que nuestro Xanthan Gum Soft, pero con más efecto encordado.
La goma xantana produce un gran aumento de la viscosidad de un líquido con la adición de una cantidad muy pequeña de goma.
Generalmente el 1%, pero tan solo el 0,1% se puede utilizar en muchas aplicaciones. Xanthan Gum es un excelente espesante de origen natural para lociones, cremas, jabón líquido, geles de ducha, jabones corporales y champús.
Características
• Espesante de origen natural
• Alta viscosidad con poco uso
• Produce geles transparentes
• Sinérgico con otras encías, incluido GuarCat ™
• Compatible con alcohol isopropílico al 70%
Xanthan Gum Clear NO está fabricado con un retardo de hidratación incorporado. Para incorporar sin aglomeración, cree un vórtice en el agua con su batidora (paleta, batidora, etc.) y espolvoree la goma xantana en el vórtice. Alternativamente, la goma de xantano se puede predispersar en glicerina o propilenglicol y luego se añade inmediatamente a la fase acuosa con mezcla. Una vez que la goma de xantano está completamente hidratada, la solución resultante se puede calentar si es necesario para la inclusión de otros ingredientes.

La goma xantana es un polisacárido que se usa ampliamente como agente espesante y estabilizador eficaz y aprobado para diversos productos alimenticios.

En realidad, la forma en que se fabrica la goma xantana es bastante interesante:

Primero, se produce cuando la glucosa, sacarosa o lactosa es fermentada por la bacteria Xanthomonas campestris, que infecta muchas plantas crucíferas (como la coliflor y el repollo) y causa enfermedades, como marchitez bacteriana y podredumbre negra.
Luego, se precipita (se convierte en un sólido) con alcohol isopropílico.
Después de secarse, se muele hasta obtener un polvo fino para que se pueda agregar al líquido para formar goma de mascar.

Historia
La goma xantana fue descubierta por Allene Rosalind Jeanes y su equipo de investigación en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, y CP Kelco la introdujo en la producción comercial con el nombre comercial de Kelzan a principios de la década de 1960.
Fue aprobado para su uso en alimentos en 1968 y está aceptado como aditivo alimentario seguro en los EE. UU., Canadá, países europeos y muchos otros países, con el número E E415 y el número CAS 11138-66-2.

La goma xantana deriva su nombre de la especie de bacteria utilizada durante el proceso de fermentación, Xanthomonas campestris.
Esta es la misma bacteria responsable de la formación de podredumbre negra en el brócoli, la coliflor y otras verduras de hoja.

Usos
La goma xantana, al 1%, puede producir un aumento significativo de la viscosidad de un líquido.

En los alimentos, la goma xantana es común en aderezos para ensaladas y salsas. La goma xantana ayuda a prevenir la separación del aceite estabilizando la emulsión, aunque no es un emulsionante.
La goma xantana también ayuda a suspender las partículas sólidas, como las especias. La goma xantana ayuda a crear la textura deseada en muchos helados.
La pasta de dientes a menudo contiene goma xantana como aglutinante para mantener el producto uniforme.
La goma xantana también ayuda a espesar los sustitutos de huevo comerciales elaborados con claras de huevo, para reemplazar la grasa y los emulsionantes que se encuentran en las yemas.
También es un método preferido para espesar líquidos para aquellos con trastornos de la deglución, ya que no cambia el color o el sabor de los alimentos o bebidas en los niveles de uso típicos.
En el horneado sin gluten, la goma de xantano se usa para darle a la masa o rebozado la pegajosidad que de otro modo se lograría con el gluten.
En la mayoría de los alimentos se utiliza en concentraciones de 0,5% o menos.
La goma xantana se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios, como salsas, aderezos, productos cárnicos y avícolas, productos de panadería, productos de confitería, bebidas, productos lácteos, otros.

En la industria petrolera, la goma xantana se utiliza en grandes cantidades para espesar el lodo de perforación.
Estos fluidos llevan los sólidos cortados por la broca a la superficie.
La goma xantana proporciona una excelente reología de "gama baja".

Cuando se detiene la circulación, los sólidos permanecen suspendidos en el fluido de perforación.

El uso generalizado de la perforación horizontal y la demanda de un buen control de los sólidos perforados ha llevado a su uso ampliado.
Se ha agregado goma xantana al concreto vertido bajo el agua para aumentar su viscosidad y evitar el lavado.

En cosmética, la goma xantana se utiliza para preparar geles de agua.

La goma xantana también se usa en emulsiones de aceite en agua para mejorar la coalescencia de las gotas.

La goma xantana se encuentra bajo investigación preliminar por sus usos potenciales en la ingeniería de tejidos para construir hidrogeles y andamios que apoyan la formación de tejido tridimensional. [8]

La goma xantana tiene dos propósitos principales:

Como agente espesante: se agrega goma xantana a la pasta de dientes y algunos otros productos para mantenerlos uniformemente espesos.
La goma xantana también se utiliza en la industria, por ejemplo, ayudando a espesar el aceite de perforación.
Como emulsionante: su capacidad para retener la humedad significa que puede evitar que los productos se separen.
Por esta razón, la goma xantana es un ingrediente en algunos aderezos para ensaladas y cosméticos a base de aceite.

Adelgazamiento por cizalla
La viscosidad de las soluciones de goma de xantano disminuye con velocidades de cizallamiento más altas. Esto se llama adelgazamiento por cizallamiento o pseudoplasticidad.
Esto significa que un producto sometido a cizallamiento, ya sea por mezcla, agitación o masticación, se adelgazará.
Cuando se eliminan las fuerzas de cizallamiento, la comida volverá a espesarse.
En el aderezo para ensaladas, la adición de goma xantana hace que esté lo suficientemente espesa en reposo en la botella para mantener la mezcla bastante homogénea, pero las fuerzas de cizallamiento generadas al agitar y verter la adelgazan, por lo que se puede verter fácilmente.
Cuando sale de la botella, las fuerzas de cizallamiento se eliminan y vuelve a espesarse, por lo que se adhiere a la ensalada.

Cantidades utilizadas
Cuanto mayor sea la proporción de goma xantana añadida a un líquido, más espeso se volverá el líquido.
Se puede formar una emulsión con tan solo un 0,1% (en peso).

Al aumentar la cantidad de goma se obtiene una emulsión más espesa y estable hasta un 1% de goma xantana.
Una cucharadita de goma de xantano pesa aproximadamente 2,5 gramos y lleva una taza (250 ml) de agua a una concentración del 1%. [6] [10]

Para hacer una espuma, generalmente se usa goma de xantano al 0.2-0.8%. Cantidades mayores dan como resultado burbujas más grandes y espuma más densa. Polvo de clara de huevo (0,2–2,0%) con goma de xantano al 0,1–0,4% produce burbujas similares a las de jabón.

Salud
La evaluación de los trabajadores expuestos al polvo de goma xantana encontró evidencia de un vínculo con los síntomas respiratorios.

Tenga en cuenta que la goma xantana no está regulada en Europa. En los Estados Unidos, la FDA limita su uso al 6% del total de ingredientes en cosméticos.

FUNCIONES DE LA GOMA XANTHAN:
Encuadernación: Permite la cohesión de diferentes ingredientes cosméticos.
Emulsionante: Favorece la formación de mezclas íntimas entre líquidos inmiscibles modificando la tensión interfacial (agua y aceite)
Estabilizador de la emulsión: promueve el proceso de emulsión y mejora la estabilidad y la vida útil de la emulsión.
Formación de gel: da la consistencia de un gel a una preparación líquida.
Acondicionador de la piel: mantiene la piel en buen estado
Surfactante: Reduce la tensión superficial de los cosméticos y contribuye a la distribución uniforme del producto cuando se utiliza.
Control de la viscosidad: aumenta o disminuye la viscosidad de los cosméticos.

Seguridad
Según una revisión de seguridad de 2017 realizada por un panel científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la goma xantana (aditivo alimentario europeo número E 415) se digiere ampliamente durante la fermentación intestinal y no causa efectos adversos, incluso en cantidades elevadas.
El panel de la EFSA no encontró ninguna preocupación sobre la genotoxicidad del consumo a largo plazo.
La EFSA concluyó que no existe ningún problema de seguridad para la población en general cuando se consume goma xantana como aditivo alimentario.

Preparación
La goma xantana se produce mediante la fermentación de glucosa y sacarosa.
El polisacárido se prepara inoculando las bacterias en una solución acuosa estéril de carbohidratos, una fuente de nitrógeno, fosfato dipotásico y algunos oligoelementos.
El medio está bien aireado y agitado, y el polímero de xantano se produce extracelularmente en el medio.
Después de uno a cuatro días, el polímero se precipita del medio mediante la adición de alcohol isopropílico, y el precipitado se seca y muele para dar un polvo que es fácilmente soluble en agua o salmuera. [13]

Está compuesto por unidades repetidas de pentasacárido, que comprenden glucosa, manosa y ácido glucurónico en la proporción molar 2: 2: 1.

Se ha desarrollado una cepa de X. campestris que crecerá con lactosa, lo que permite que se utilice para procesar suero, un producto de desecho de la producción de queso.
Esto puede producir 30 g / L de goma xantana por cada 40 g / L de suero en polvo. La goma xantana derivada del suero se usa comúnmente en muchos productos comerciales, como champús y aderezos para ensaladas.

Detalle de la biosíntesis
La síntesis se origina a partir de la glucosa como sustrato para la síntesis de los precursores de nucleótidos de azúcar UDP-glucosa, UDP-glucuronato y GDP-manosa que se requieren para construir la unidad de repetición de pentasacárido.
Esto vincula la síntesis de xantano con el metabolismo de los carbohidratos. Las unidades repetidas se acumulan en los portadores de lípidos de undecaprenilfosfato que están anclados en la membrana citoplasmática. [Cita requerida]

Las glicosiltransferasas específicas transfieren secuencialmente los restos de azúcar de los precursores de xantano de azúcar de nucleótido a los portadores de lípidos.
Los residuos de acetilo y piruvilo se agregan como decoraciones sin carbohidratos.
Las unidades de repetición maduras se polimerizan y exportan de una manera que se asemeja al mecanismo de síntesis de polisacáridos dependiente de Wzy de Enterobacteriaceae.
Los productos del grupo de genes de la goma de mascar impulsan la síntesis, polimerización y exportación de la unidad repetida.

La goma xantana es un aditivo alimentario popular que se agrega comúnmente a los alimentos como espesante o estabilizador.
La goma xantana es un aditivo alimentario creado por un azúcar que es fermentado por una bacteria.
Es una fibra soluble y se usa comúnmente para espesar o estabilizar alimentos.

Se crea cuando el azúcar es fermentado por un tipo de bacteria llamada Xanthomonas campestris.
Cuando el azúcar se fermenta, crea un caldo o una sustancia viscosa, que se solidifica al agregar un alcohol. Luego se seca y se convierte en polvo.

Cuando se agrega polvo de goma de xantano a un líquido, se dispersa rápidamente y crea una solución viscosa y estable.
Esto lo convierte en un gran agente espesante, suspensor y estabilizador para muchos productos.

Fue descubierto por científicos en 1963.
Desde entonces, ha sido bien investigado y se ha determinado que es seguro.
Por lo tanto, la FDA lo ha aprobado como aditivo alimentario y no ha impuesto limitaciones a la cantidad de goma xantana que puede contener un alimento.

La goma xantana se encuentra en alimentos, cuidado personal y productos industriales.

Productos alimenticios
La goma xantana puede mejorar la textura, consistencia, sabor, vida útil y apariencia de muchos alimentos.

También estabiliza los alimentos, ayudando a que ciertos alimentos resistan diferentes temperaturas y niveles de pH.
Además, evita que los alimentos se separen y les permite fluir sin problemas fuera de sus recipientes.

Se utiliza con frecuencia en la cocina sin gluten, ya que puede proporcionar la elasticidad y esponjosidad que el gluten aporta a los productos horneados tradicionales.

Los siguientes son algunos alimentos comunes que contienen goma xantana:

Aderezos para ensaladas
Productos de panadería
Jugos de fruta
Sopas
Helados
Salsas y jugos
Jarabes
Productos sin gluten
Comidas bajas en grasa
Productos de cuidado personal
La goma xantana también se encuentra en muchos productos de belleza y cuidado personal. Permite que estos productos sean espesos, pero aún fluyan fácilmente fuera de sus envases. También permite que las partículas sólidas se suspendan en líquidos.

Los siguientes son algunos productos comunes que contienen goma xantana:

Pasta dental
Cremas
Lociones
Champú
Productos industriales
La goma xantana se utiliza en muchos productos industriales debido a su capacidad para soportar diferentes temperaturas y niveles de pH, adherirse a las superficies y espesar los líquidos, todo ello manteniendo un buen flujo.

Los productos industriales comunes que contienen goma xantana incluyen:

Fungicidas, herbicidas e insecticidas
Limpiadores de azulejos, lechada, hornos e inodoros
Pinturas
Fluidos utilizados en la perforación petrolera
Adhesivos como pegamento para papel tapiz
RESUMEN:
La goma xantana se incluye en muchos alimentos, productos para el cuidado personal y productos industriales debido a sus propiedades estabilizantes y espesantes.

La goma xantana puede reducir el azúcar en sangre
Varios estudios han encontrado que la goma de xantano puede reducir el azúcar en la sangre cuando se consume en grandes dosis (4, 5 Fuente confiable, 6).

Se cree que convierte los líquidos del estómago y del intestino delgado en una sustancia viscosa similar a un gel. Esto ralentiza la digestión y afecta la rapidez con que el azúcar ingresa al torrente sanguíneo, disminuyendo los picos de azúcar en la sangre después de comer (4).

En un estudio de 12 semanas, nueve hombres con diabetes y cuatro sin diabetes comieron un panecillo al día. Durante seis semanas del estudio, los hombres comieron panecillos sin goma xantana. Durante las otras 6 semanas, comieron muffins que contenían 12 gramos.

Los niveles de azúcar en sangre de los participantes se analizaron con regularidad, y los niveles de azúcar en sangre tanto en ayunas como después de las comidas en los hombres con diabetes fueron significativamente más bajos cuando consumieron los muffins con goma xantana (5 Fuente confiable).

Otro estudio en 11 mujeres encontró que los niveles de azúcar en sangre eran significativamente más bajos después de consumir arroz con goma xantana agregada, en comparación con consumir arroz sin ella (6).

RESUMEN:
La goma xantana puede reducir el azúcar en la sangre al hacer más lenta la digestión y afectar la rapidez con que el azúcar puede ingresar al torrente sanguíneo.

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Otros beneficios para la salud
La goma xantana se ha relacionado con otros posibles beneficios para la salud, aunque es poco probable que estos beneficios se produzcan sin tomar suplementos.

Algunos posibles beneficios para la salud de la goma xantana incluyen:

Colesterol más bajo: Un estudio hizo que cinco hombres consumieran 10 veces la cantidad recomendada de goma de xantano por día durante 23 días. Los análisis de sangre posteriores encontraron que su colesterol disminuyó en un 10% (7 Fuente confiable).
Pérdida de peso: las personas han notado un aumento de la plenitud después de consumir goma de xantano. Puede aumentar la plenitud al retrasar el vaciado del estómago y ralentizar la digestión (4, 5 Fuente confiable).
Propiedades para combatir el cáncer: un estudio en ratones con melanoma encontró que ralentizaba significativamente el crecimiento de tumores cancerosos y prolongaba la vida. No se han completado estudios en humanos, por lo que la evidencia actual es débil (8 Fuente confiable).
Regularidad mejorada: la goma xantana aumenta el movimiento del agua hacia los intestinos para crear heces más blandas y voluminosas que son más fáciles de evacuar. Los estudios han encontrado que aumenta significativamente la frecuencia y la cantidad de heces (9 Fuente confiable).
Espesa líquidos: se utiliza para espesar líquidos para quienes tienen dificultad para tragar, como adultos mayores o personas con trastornos neurológicos (10 Fuente confiable).
Sustituto de la saliva: a veces se usa como un sustituto de la saliva para las personas que sufren de sequedad bucal, pero los estudios sobre su eficacia han encontrado resultados mixtos (11 Fuente confiable, 12 Fuente confiable).
RESUMEN:
Las dosis más grandes de goma xantana pueden tener algunos beneficios, que incluyen un colesterol más bajo, una mayor plenitud y propiedades para combatir el cáncer. Sin embargo, se necesitan más estudios en humanos.

La goma xantana puede causar problemas digestivos
Para la mayoría de las personas, el único efecto secundario negativo potencial de la goma xantana parece ser un malestar estomacal.

Muchos estudios en animales han encontrado que grandes dosis pueden aumentar la frecuencia de las deposiciones y causar deposiciones blandas (13 Fuente confiable, 14 Fuente confiable).

En estudios en humanos, se encontró que grandes dosis de goma xantana tienen los siguientes efectos (9 Fuente confiable):

Mayor frecuencia de evacuaciones intestinales.
Aumento de la producción de heces
Heces más blandas
Aumento de gas
Bacterias intestinales alteradas
Estos efectos secundarios no parecen ocurrir a menos que se consuman al menos 15 gramos. Esta cantidad sería difícil de alcanzar a través de una dieta típica (9 Fuente confiable).

Además, la capacidad de la goma xantana para alterar las bacterias intestinales puede ser algo bueno, ya que muchas otras fibras solubles alteran las bacterias intestinales. Se conocen como prebióticos y promueven el crecimiento de bacterias buenas en el intestino (15 Fuente confiable).

Sin embargo, se necesita más investigación para comprender el potencial de la goma xantana como prebiótico.

RESUMEN:
La goma xantana puede tener un efecto laxante si se consume en grandes cantidades. En una nota positiva, también puede actuar como un prebiótico y estimular el crecimiento de bacterias saludables en el intestino.

Algunas personas pueden necesitar evitarlo o limitarlo
Si bien la goma xantana es segura para la mayoría, hay algunas personas que deberían evitarla.

Personas con alergias severas al trigo, maíz, soja o lácteos
La goma xantana se deriva del azúcar. El azúcar puede provenir de muchos lugares diferentes, incluidos el trigo, el maíz, la soja y los lácteos (16).

Es posible que las personas con alergias graves a estos productos deban evitar los alimentos que contienen goma xantana, a menos que puedan determinar de qué fuente proviene la goma xantana.

Bebés prematuros
Simply Thick, un espesante a base de goma xantana, se agregó a la fórmula y la leche materna para bebés prematuros.

En varios casos, los bebés desarrollaron enterocolitis necrotizante, que es una enfermedad potencialmente mortal que hace que los intestinos se inflamen, se dañen y comiencen a morir (17 Fuente confiable).

Si bien Simply Thick es seguro para su uso en adultos, los bebés deben evitarlo ya que sus tripas aún se están desarrollando.

Quienes toman ciertos medicamentos o planean una cirugía
La goma xantana puede reducir los niveles de azúcar en sangre (5 Fuente confiable).

Esto puede ser peligroso para las personas que toman ciertos medicamentos para la diabetes que pueden causar niveles bajos de azúcar en sangre. También puede ser peligroso para las personas que planean someterse a una cirugía pronto.

Estas personas pueden consumir algunos alimentos con goma xantana, pero deben evitar grandes cantidades hasta que se comprenda mejor su efecto sobre el azúcar en sangre.

RESUMEN:
Los bebés prematuros y las personas con alergias extremas deben evitar la goma xantana. Además, quienes corren el riesgo de tener niveles bajos de azúcar en sangre deben evitar grandes dosis.

¿Es seguro consumirlo?
Para la mayoría de las personas, comer alimentos que contienen goma xantana parece ser completamente seguro.

Si bien muchos alimentos lo contienen, solo constituye entre el 0,05 y el 0,3% de un producto alimenticio.

Además, una persona típica consume menos de 1 gramo de goma xantana por día. Cantidades 20 veces mayores que se ha demostrado que son seguras (18 Fuente confiable).

De hecho, el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios le asignó una ingesta diaria aceptable de "no especificado". Da esta designación cuando los aditivos alimentarios tienen una toxicidad muy baja y los niveles en los alimentos son tan pequeños que no representan un peligro para la salud (18 Fuente de confianza).

Pero las personas deben evitar inhalar goma xantana. Se descubrió que los trabajadores que lo manipulaban en forma de polvo tenían síntomas similares a los de la gripe e irritación de la nariz y la garganta (19 Fuente confiable).

Entonces, aunque puede comer muchos alimentos que lo contienen, su ingesta es tan pequeña que es poco probable que experimente beneficios o efectos secundarios negativos.

RESUMEN:
Muchos alimentos contienen goma xantana, pero se encuentra en cantidades tan pequeñas que no tiene un gran impacto en su salud.

La línea de fondo
La goma xantana es un aditivo popular para espesar, suspender y estabilizar. Se encuentra en muchos alimentos y productos y parece ser seguro para la mayoría de las personas.

Incluso puede tener beneficios para la salud cuando se consume en grandes cantidades, aunque estos niveles más altos de ingesta también pueden aumentar el riesgo de problemas digestivos.

Es importante destacar que los niveles de ingesta más altos son difíciles de lograr a través de una dieta regular y probablemente deberían lograrse mediante el uso de suplementos de goma xantana.

Si bien muchos estudios han demostrado la seguridad de la goma xantana en los alimentos, pocos estudios en humanos han analizado su uso como suplemento.

Mientras tanto, siéntase seguro comiendo alimentos que contengan goma xantana. Parece ser inofensivo en el peor de los casos.

La goma xantana espesa los alimentos y otros productos y también evita que los ingredientes se separen.
Los productos no alimentarios, como el aceite y los cosméticos, también contienen goma xantana.
La goma xantana puede ayudar a reducir o estabilizar el azúcar en sangre.
Al igual que con cualquier alimento o aditivo alimentario, es posible que algunas personas no lo toleren.

GOMA XANTHAN EN APLICACIÓN DE PINTURA:
La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular que forma soluciones muy espesas con bajas concentraciones, que permanecen excepcionalmente estables en un amplio rango de pH y temperatura.
Aún más interesante es su comportamiento pseudoplástico, que permite bombear, verter o pulverizar fácilmente las soluciones de goma de xantano espesadas.
Estas propiedades han convertido a la goma xantana en una de las mejores opciones en la industria alimentaria para aplicaciones espesantes como aderezos o salsas.
Este aspecto también hace que la goma xantana sea un espesante atractivo para aplicaciones de pintura, donde su alta viscosidad en el rango de bajo cizallamiento puede producir excelentes resultados en la estabilización de formulaciones y resistencia al pandeo.

Desde espesantes tradicionales hasta innovaciones Los celulósicos, especialmente la hidroxietilcelulosa (HEC), han sido históricamente la clase principal de espesantes utilizados en pinturas a base de agua.
Muestran una resistencia eficaz al pandeo y la sedimentación y, en general, tienen buena compatibilidad con otros aditivos y pigmentos.
Sin embargo, la alta resistencia al pandeo ha dado lugar a problemas de nivelación porque las pinturas se espesan demasiado rápido.
Además, las pinturas espesadas con HEC tienden a producir salpicaduras cuando se aplican con rodillo.
El uso de un HEC de menor peso molecular (MW) aborda estos problemas.
Sin embargo, tal HEC produce soluciones de dilución excesiva por cizallamiento, lo que puede causar dificultades al aplicar la pintura.
Los espesantes asociativos son una clase de modificadores reológicos que minimizan algunos de los problemas con los celulósicos.
Existe una amplia gama de espesantes asociativos: emulsiones hinchables con álcali (ASE), ASE modificados hidrofóbicamente (HASE) y uretano etoxilado etoxilado hidrofóbicamente modificado (HEUR) son algunos de los tipos más comunes.
Las pinturas formuladas con espesantes asociativos tienden a ser menos diluyentes por cizallamiento que las espesadas con celulósicos.
Como resultado, se aplica una película húmeda más gruesa, lo que alivia los problemas de nivelación.
Sin embargo, el mecanismo detrás del comportamiento espesante es complicado y pequeños cambios en las fórmulas, particularmente con los pigmentos, pueden causar resultados no deseados.
Muchas fórmulas modernas de pintura de látex, especialmente las formulaciones de alto brillo, utilizarán combinaciones de modificadores reológicos.
Normalmente, estos son espesantes asociativos en combinación con HEC.
Esto asegura un buen equilibrio entre los rangos de viscosidad de corte bajo y alto, y una mejor compatibilidad con los pigmentos.
El trabajo previo con goma xantana en formulaciones de pintura sugirió beneficios sobre los celulósicos.
Una viscosidad más alta en el rango de bajo cizallamiento sugiere una estabilización mejorada y la goma de xantano puede ser intrínsecamente menos propensa a las salpicaduras.
Dado que es una práctica común utilizar una combinación de espesantes, comparamos el rendimiento de la goma xantana con HEC en combinación con un espesante asociativo disponible comercialmente (HEUR).
A través de nuestra investigación, también identificamos un nuevo grado de goma xantana que es especialmente adecuada para aplicaciones de pintura.
Goma xantana: elaborada naturalmente por fermentación HEC y otros espesantes de celulosa se producen mediante el tratamiento químico de la celulosa.
Aunque la celulosa es un biopolímero muy común, puede tener desventajas si se usa como espesante.
La celulosa extraída de fuentes naturales no muestra las propiedades espesantes deseadas.
Por lo tanto, debe disolverse o activarse químicamente para que la cadena del polímero sea accesible a las modificaciones químicas.
El fuerte enlace de hidrógeno entre las cadenas requiere sistemas de disolventes especiales.
Estos últimos suelen incluir la adición de sales, ácidos y bases fuertes o disolventes orgánicos que tienen un impacto negativo en el medio ambiente.
La activación de la celulosa se realiza en condiciones de pH elevado, lo que conduce a un derivado llamado celulosa alcalina.
Una vez que se ha activado el polímero de celulosa, se pueden introducir grupos químicos.
En el caso de HEC, la celulosa alcalina se trata con óxido de etileno.
Para otros espesantes de celulosa, se utilizan clorometano, óxido de propileno, ácido cloroacético o una combinación de los mismos.
Después de la denominada hidrofilización (reacción de eterificación), se purifican los derivados de celulosa.
 Si bien la celulosa es un derivado natural, requiere un tratamiento químico para obtener las propiedades deseadas.
Esto puede tener un impacto negativo en la aplicación o en las expectativas del cliente si este último busca una formulación de pintura más natural.
La goma de xantano se obtiene mediante la fermentación de glucosa de, p. Ej. maicena.
Durante este proceso, las bacterias producen el espesante directamente en su forma final.
La goma de xantano se separa de la infusión de fermentación mediante precipitación con un alcohol, que se puede recuperar después de secar los sólidos.
La goma xantana se obtiene como un polvo fluido. Cuando se disuelve en una fase acuosa, se puede usar inmediatamente como espesante sin ningún tratamiento químico adicional.
Debido a la naturaleza de la fermentación, la goma xantana no corre el riesgo de ser contaminada por productos químicos peligrosos, lo que reduce el impacto ambiental.
Por lo general, se pueden usar grados técnicos, grados fácilmente dispersables o grados con pseudoplasticidad reducida para formulaciones de pintura a base de agua.
Los diferentes grados se obtienen por variaciones en el proceso de fabricación. También hay grados disponibles que muestran una mejor tolerancia a la sal o una rápida hidratación en medios acuosos.

Resumen
La goma xantana ha mostrado excelentes propiedades reológicas en las formulaciones de pinturas arquitectónicas y ha demostrado una alta estabilización de las partículas de pigmento.
La buena compatibilidad con otros espesantes e ingredientes permite su uso en una variedad de fórmulas, desde pinturas mate hasta semibrillantes, según los requisitos de la aplicación.
La goma xantana no solo es adecuada para aplicaciones con rodillo y brocha, sino también para aplicaciones en aerosol.
Su propiedad de adelgazamiento por cizallamiento permite una fácil aplicación, p. Ej. por una formación de neblina de pulverización homogénea y un patrón de pulverización definido, sin inconvenientes en la resistencia al pandeo.
El uso de la goma xantana de grado XG 1 proporciona más beneficios para los formuladores de pinturas, ya que brinda una reología similar a los polímeros solubles en agua clásicos como HEC con menos salpicaduras y una mejor estabilización de las partículas de pigmento.
Para una mayor estabilidad en lata, los grados de goma de xantano con alta viscosidad de bajo cizallamiento pueden reducir la aparición de sinéresis.

La goma xantana proporciona un control reológico excepcional en mascarillas faciales La goma xantana es un agente de control reológico excepcional que es muy eficaz incluso a bajas concentraciones.
Proporciona diferentes propiedades de flujo en función de la concentración y los co-solutos, lo que permite ajustar y controlar la textura y la reología de cualquier producto para satisfacer necesidades específicas.
 La goma xantana es un material viscoelástico que puede comportarse más como un sólido elástico o más como un fluido viscoso, dependiendo de la concentración.
Posee pseudoplasticidad, lo que significa que la viscosidad disminuye con el aumento de la tensión externa y proporciona una tensión de fluencia que controla la estabilidad y la resistencia al flujo.
La retención de agua es una característica importante en las mascarillas para evitar que se seque y para garantizar una sensación refrescante durante el uso.
Con su alta capacidad de retención de agua, la goma xantana asegura una retención de humedad óptima para una sensación de piel fresca y duradera.

El tamaño estimado del mercado mundial de helados es de alrededor de 15 mil millones de litros.
El mercado se distribuye de manera desigual en todo el mundo porque el patrón de consumo varía significativamente entre países y regiones.
El consumo más alto se encuentra en los EE. UU. Con alrededor de 26 litros per cápita y año, por ejemplo, mientras que en Europa esta tasa es de alrededor de 10 litros.
(1) El helado no se produce en la naturaleza.
Es un alimento creado que no se consume por su valor nutricional sino solo por placer y como alimento de semi-lujo.
El helado es un producto que solo se consume congelado, pero nadie quiere que esté helado.
Si el consumidor no almacena el helado a una temperatura de congelación constante, los cristales de hielo muy pequeños y uniformes se convertirán en cristales más grandes y le darán al helado una estructura helada y gruesa.
(2). El consumidor dejará de considerar que el producto es comestible.
El helado está formado por una matriz compleja de espuma congelada, glóbulos de grasa emulsionados y cristales de hielo y lactosa en suspensión.
Esta matriz es muy susceptible a las variaciones de temperatura.
Reducir esta sensibilidad ayudará a mantener la calidad del helado durante el almacenamiento y así mejorará la vida útil del helado.
Se puede lograr una mejora significativa utilizando hidrocoloides para unir agua y así controlar el crecimiento de cristales de hielo.
Además, se pueden usar hidrocoloides para modificar las propiedades de fusión y la sensación en la boca del helado.
Según un análisis de mercado de los hidrocoloides utilizados en helados, el 13% de aproximadamente 14.000 lanzamientos totales de nuevos helados (2012-2014) contienen goma xantana.
(3) El 75% de los helados recién lanzados eran a base de leche. La goma xantana (XG) se usa a menudo en combinación con goma guar (GG), goma de algarrobo (LBG) y carragenina, pero también se usan pectina, carboximetilcelulosa (CMC) y goma de tara (TG) como agentes estabilizantes.

¿CON QUÉ OTROS NOMBRES SE CONOCE XANTHAN GUM?
Polisacárido bacteriano, Goma de azúcar de maíz, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polisacárido Bactérien, Polisacárido de Tipo Xanthane, Polisacárido Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

¿QUÉ ES XANTHAN GUM?
La goma xantana es un compuesto similar al azúcar que se obtiene mezclando azúcares envejecidos (fermentados) con cierto tipo de bacterias. Se usa para fabricar medicamentos.

La goma xantana se utiliza para reducir el azúcar en sangre y el colesterol total en personas con diabetes. También se utiliza como laxante.

La goma xantana a veces se usa como sustituto de la saliva en personas con sequedad de boca (síndrome de Sjogren).

En la fabricación, la goma xantana se utiliza como agente espesante y estabilizador en alimentos, pastas dentales y medicamentos. La goma xantana también es un ingrediente en algunas píldoras de liberación sostenida.

Aumento de la viscosidad del líquido. Mantener las emulsiones homogeneizadas y las partículas suspendidas durante largos periodos. Estabilización de sabores solubles en aceite en bebidas a base de agua. Valorado por su capacidad para soportar un rango de temperatura y pH. Por su estabilidad térmica se utiliza en conservas y productos pasteurizados. Debido a su carácter de adelgazamiento por cizallamiento, el xantano se utiliza en aderezos para ensaladas; lo que significa que a alto cizallamiento su viscosidad cae y a bajo cizallamiento mantiene su viscosidad. En el horneado sin gluten, el xantano refuerza las mezclas de harina sin gluten al agregar "pegajosidad". Un exceso de xantano creará una textura "mocosa" indeseable. Esto puede superarse usándolo en combinación con goma guar obtenida de las semillas de guar.
El xantano se hidrata rápidamente a todas las temperaturas, por lo que tiene una fuerte tendencia a aglutinarse. Un método de dispersión popular es dispersar en aceite (ya sea en una proporción de xantano a aceite de 1: 1 o 1: 2) seguido de batir vigorosamente y, opcionalmente, colar para eliminar los grumos restantes. Otro método consiste en mezclar a fondo el xantano con una pequeña cantidad de azúcar, preferiblemente en un mortero, antes de la dispersión. Esto retrasa la hidratación lo suficiente como para permitir que la encía se disperse antes de que tenga la posibilidad de formar grumos. Al igual que cuando se trabaja con otros hidrocoloides, batir vigorosamente o mezclar con una batidora de mano funciona muy bien para ayudar a la dispersión.

Consejos de preparación
Goma xantana
Nombre

xantano (E415)

Origen

polisacárido obtenido por fermentación de Xanthomonas campestris

Textura

alta viscosidad, adelgazamiento por cizallamiento; geles elásticos blandos termorreversibles con goma de algarrobo o konjac

Claridad

claro, mayormente transparente

Dispersión

agua fría o caliente; la dispersión se puede mejorar mezclándola con azúcar (10x) o glicerol, alcohol o aceite vegetal.

Hidratación (disolución)

agua fría o caliente; no hidrata a altas concentraciones de azúcar (> 65%).

pH

1-13

Configuración

Derritiendo

Promotor

Inhibidor

Tolera

ácidos / bases, sales, calentamiento, enzimas, hasta 60% de etanol

Viscosidad de la solución

alto (independiente de la temperatura)

Concentración típica (% por peso)

0,1-0,25% de salsa fina, 0,7-1,5% de salsas espesas, 0,5-0,8% de espumas; [0,07-1%].

Una concentración del 1% es 1 gramo de goma xantana por 100 gramos de líquido; o 1 cucharadita por taza.

Conversión volumen-peso

1 cucharadita (5 cc) son 2,5-3,2 g.

Sinergias

guar, goma de algarrobo, konjac, tara

Sinéresis

La goma xantana es un biopolímero.

Goma xantana
La goma xantana se produce como metabolito secundario mediante un proceso de fermentación, a partir del cultivo, en condiciones aeróbicas, del microorganismo Xanthomonas campestris.

La goma xantano es un heteropolisacárido con un peso molecular muy alto (entre uno y varios millones). Su cadena principal está compuesta por unidades de glucosa.

La cadena lateral es un trisacárido, que consiste en alfa-D-manosa que contiene un grupo acetilo, ácido beta-D-glucurónico y una unidad terminal de beta-D-manosa unida con un grupo piruvato.

Los monosacáridos presentes en la goma de xantano son: beta-D-glucosa, alfa-D-manosa y ácido alfa-D-glucorónico en una proporción de 2: 2: 1.

Las beta-D-glucosas están (1-> 4) unidas para formar la columna vertebral. Las glucosas alternativas tienen una rama corta de tres azúcares que consiste en un ácido glucurónico intercalado entre dos unidades de manosa. Por tanto, la estructura general que se repite es el pentasacárido.

Estructura de la unidad de repetición de goma xantana

unidad de repetición de goma xantana

La manosa terminal puede tener un grupo piruvato unido y la manosa adyacente a la cadena principal puede tener un grupo acetilo unido a C6. En general, aproximadamente una de cada dos ramas tiene un grupo piruvato, pero la proporción de piruvato a acetato varía según la subcepa de Xanthomonas campestris utilizada y las condiciones de fermentación. Los grupos ácido glucurónico y pirúvico dan a la goma xantano una carga muy negativa. Estos grupos ácidos se neutralizan utilizando iones de sodio, potasio o calcio para productos alimenticios.

En su estado sólido, las moléculas de goma de xantano tienen una estructura helicoidal. Las ramas se pliegan para quedar a lo largo de la columna vertebral.

La goma xantana es un agente espesante. Su estructura helicoidal rígida se puede fundir, lo que lleva a un estado desorganizado con menor viscosidad. El estado organizado se estabiliza por la presencia de electrolitos. La temperatura de transición es superior a 100 ° C en presencia de pequeñas cantidades de sal.

La presencia de cadenas laterales aniónicas en las moléculas de goma de xantano mejora la hidratación y hace que la goma de xantano sea soluble en agua fría.

La goma xantano es uno de los hidrocoloides más exitosos debido a su funcionalidad única, particularmente en ambientes difíciles como ácido, alto contenido de sal y alto estrés de cizallamiento.

Estabilidad a la temperatura y al ácido
Las soluciones de goma xantana generalmente no se ven afectadas por cambios en el valor de pH. La goma xantana se disuelve en la mayoría de los ácidos o bases.

Control de viscosidad
La viscosidad de la goma de xantano es estable a valores de pH bajos y a altas temperaturas durante un largo período de tiempo.

Tolerancia a la sal
La viscosidad no se ve afectada por la adición de grandes cantidades de sal; por ejemplo, en una salmuera de cloruro de sodio de 250 litros, solo se puede observar un ligero aumento de viscosidad.

Estabilidad de congelación / descongelación
Gracias a su capacidad de retención de agua, las soluciones de goma xantana presentan una buena estabilidad de congelación / descongelación.

Compatibilidades
La goma xantana es soluble en frío, proporcionando alta viscosidad y comportamiento pseudoplástico a baja concentración. Se puede dispersar directamente en aceite o una solución de azúcar para evitar la introducción de burbujas de aire en el agua o cuando el agua no está disponible directamente en la formulación. La disolución tiene lugar durante el procesamiento. Para facilitar la manipulación, las versiones granuladas y sin polvo ayudan a las necesidades de dispersión o disolución.

La goma xantana tiene un efecto sinérgico en combinación con la goma de algarrobo y el konjac (formación de gel), así como con la goma guar (mayor viscosidad). Gracias a las propiedades reológicas y sinérgicas únicas de sus soluciones acuosas, la goma de xantano se utiliza en muchas aplicaciones como agente de suspensión y estabilizador de emulsión, potenciador de espuma o mejorador del volumen de la masa.

Fabricar
La cepa se conserva en estado liofilizado. Se activa por inoculación en un medio nutritivo que contiene un carbohidrato, una fuente de nitrógeno y sales minerales. Después del crecimiento, los cultivos se utilizan para inocular fermentadores sucesivos hasta la escala industrial.

Durante todo el proceso de fermentación, se monitorean y controlan el pH, la aireación, la temperatura y la agitación.

Una vez que se agotan los carbohidratos, se esteriliza el caldo. Luego, el fermentador se vacía, limpia y esteriliza antes de que tenga lugar la siguiente fermentación.

La goma de xantano se recupera por precipitación en alcohol (isopropilo o etanol). El coágulo obtenido se separa, se aclara, se prensa, se seca y se muele antes del control de calidad.

La goma xantana, o goma amarilla, es un polisacárido monoespora producido por la fermentación de Pseudoxanthomonas. Está compuesto por X.campestris con carbohidratos como principal materia prima. Es un tipo de heteropolisacárido extracelular ácido sintetizado por tecnología de bioingeniería de fermentación aeróbica. Con la ayuda de la tecnología de bioingeniería de fermentación aeróbica, los enlaces 1,6-glicosídicos en la pudrición negra de Brassica oleracea Xanthomonas se cortan en primer lugar y se abren las cadenas ramificadas. Finalmente, los enlaces 1,4 se presionan para formar goma xantana. La solución de goma de xantano tiene las características de baja concentración y alta viscosidad (la viscosidad de una solución acuosa al 1% es equivalente a 100 veces la de la gelatina). Por tanto, es un espesante eficaz.

La goma xantana también se puede utilizar en la producción de pan, helados, productos lácteos, productos cárnicos, mermeladas, jaleas y bebidas. Haga clic para obtener más información sobre el aditivo alimentario de goma xantana.

2. ¿Cuál es el daño de la goma xantana?

La goma xantana es un aditivo legal de alta seguridad. Aunque no tiene nutrición, no es dañino para las personas después de la ingestión. Básicamente, no será absorbido por el cuerpo, sino que se excretará del cuerpo con una excreción normal.

En cuanto a su clasificación, la goma xantana se divide de acuerdo con dos estándares: pureza industrial para impresión y teñido y pureza comestible. La goma xantana industrial generalmente tiene poca pureza y muchas impurezas, lo que naturalmente causará ciertos daños. Aunque los espesantes se utilizan típicamente para reducir los costos de producción, todavía existe la posibilidad de engaño de precios. Una pequeña cantidad de gelatina de goma xantana mezclada con los alimentos es básicamente inofensiva para el cuerpo humano. Pero si come demasiado, indudablemente pondrá en peligro la salud humana. Entonces, ¿cuánta goma xantana agrega el comerciante a la papilla? Ésta es la cuestión clave.

Goma xantana
Un ingrediente muy funcional y popular, la goma de xantano es el agente de referencia en los sectores de alimentos, cuidado personal e industrial para cumplir con los objetivos específicos de las fórmulas de espesamiento, estabilización y suspensión.

La goma xantana es una fibra soluble creada al fermentar el azúcar utilizando la bacteria Xanthomonas campestris. Cuando se agrega al líquido, se dispersa rápidamente y crea una solución viscosa y estable. Esta combinación única de propiedades permite que los productos de goma xantana funcionen más allá de los límites de muchos otros espesantes y estabilizadores disponibles comercialmente.

La goma xantana, o simplemente xantano, es un ingrediente muy versátil y tiene muchos usos tanto en la cocina tradicional como en la modernista. También es muy fácil de usar y trabajar. La goma xantana es ideal para espesar líquidos, especialmente en pequeñas cantidades, para convertirlos en salsas sabrosas. También se puede utilizar para crear espumas ligeras y espumas. La goma xantana es excelente cuando se usa para estabilizar emulsiones o para suspender partículas en líquidos y es muy eficaz para evitar que los purés se separen.

La goma xantana tiene un sabor muy neutro por lo que se mezcla bien con los alimentos sin enmascarar su sabor. Proporciona una sensación en boca mejorada para muchas preparaciones, espesando ligeramente un líquido similar a cómo lo hace tradicionalmente la reducción de un líquido. El xantano también agrega una textura deseable que generalmente aporta la grasa, lo que lo hace ideal en preparaciones bajas en grasa.

La goma xantana no contiene gluten y se usa a menudo como sustituto para hornear y espesar. También ayuda a los productos horneados a retener más humedad de la que tendrían de otra manera. Cuando se mezcla con rebozado o tempura, la goma de xantano agrega una buena adherencia, lo que permite que el rebozado se adhiera más fácilmente a la comida. Además, la goma xantana no pierde sus propiedades cuando se calienta en el microondas.

Escrito por Jason Logsdon
Cómo usar goma xantana
Ingredientes más modernistas • Goma xantana
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Encabezado de goma xantana
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La goma xantana, o simplemente xantano, es uno de los ingredientes más fáciles de trabajar. Se usa ampliamente para espesar líquidos, hacer espumas ligeras, fortalecer las vinagretas y es un ingrediente excelente para convertir líquidos finos en salsas ricas.

 Tabla de contenido
¿Para qué se utiliza la goma xantana?
¿Dónde comprar goma xantana?
¿Qué es la goma xantana?
¿Cómo se agrega xantano a un líquido?
Cuánta goma xantana usar
Engrosamiento con goma xantana
Espumas de goma xantana
Emulsiones de goma xantana
Mantener purés junto con xantano
Burbujas de goma xantana
Suspensión de partículas con goma xantana
¿Para qué se utiliza la goma xantana?
La goma xantana, o simplemente xantano, es un ingrediente muy versátil y tiene muchos usos tanto en la cocina tradicional como en la modernista. También es muy fácil de usar y trabajar. La goma xantana es ideal para espesar líquidos, especialmente en pequeñas cantidades, para convertirlos en salsas sabrosas. También se puede utilizar para crear espumas ligeras y espumas. La goma xantana es excelente cuando se usa para estabilizar emulsiones o para suspender partículas en líquidos y es muy eficaz para evitar que los purés se separen.

La goma xantana tiene un sabor muy neutro por lo que se mezcla bien con los alimentos sin enmascarar su sabor. Proporciona una sensación en boca mejorada para muchas preparaciones, espesando ligeramente un líquido similar a cómo lo hace tradicionalmente la reducción de un líquido. El xantano también agrega una textura deseable que generalmente aporta la grasa, lo que lo hace ideal en preparaciones bajas en grasa.

La goma xantana no contiene gluten y se usa a menudo como sustituto para hornear y espesar. También ayuda a los productos horneados a retener más humedad de la que tendrían de otra manera. Cuando se mezcla con rebozado o tempura, la goma de xantano agrega una buena adherencia, lo que permite que el rebozado se adhiera más fácilmente a la comida. Además, la goma xantana no pierde sus propiedades cuando se calienta en el microondas.

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¿Qué es la goma xantana?
La goma xantana se produce mediante la fermentación de glucosa con una bacteria que se encuentra en el repollo, conocida como Xanthomonas campesteris. Por lo general, se presenta en forma de polvo blanco.

¿Cómo se agrega xantano a un líquido?
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Puede hidratarse y dispersarse a cualquier temperatura, y lo hace rápidamente, por lo que es uno de los pocos ingredientes que puede agregar lentamente y ver el resultado al instante. La goma xantana tiene un sabor muy neutro por lo que se mezcla bien con los alimentos sin enmascarar su sabor.

Para agregar goma xantana espolvorear sobre el líquido y luego licuar o batir. hasta que esté completamente combinado, prefiero usar una licuadora de inmersión en la mayoría de los casos. También puede mejorar la dispersión de la goma xantana mezclándola primero con azúcar y luego agregándola al líquido. Esto es similar a hacer una suspensión con harina y agua fría antes de agregarla a la salsa para evitar que se formen grumos. El azúcar evitará que la goma xantana se hidrate hasta que se haya dispersado lo suficiente en el líquido para que baje el porcentaje de azúcar.

La goma xantana funciona prácticamente en líquidos a cualquier temperatura. Sin embargo, si el líquido es muy azucarado, puede tener problemas para hidratarse. Por lo general, si el azúcar es menos del 55% al ​​60%, funcionará bien.

¿Cuánta goma xantana usar?
La cantidad de goma xantana utilizada dependerá de la técnica para la que la esté utilizando.

Cantidad de xantano para espesar
Como agente espesante, la cantidad de goma de xantano que usará dependerá de qué tan espeso desee que sea el líquido. En general, utilizará una proporción de 0,1% en peso para un espesamiento ligero hasta una proporción de 1,0% para una salsa muy espesa. Sin embargo, tenga en cuenta que agregar demasiada goma de xantano puede dar como resultado una textura y una sensación en la boca que se asemeja a la mucosidad.

Cantidad de xantano que se usa para hacer una espuma
Para hacer una espuma de goma de xantano se usa típicamente una proporción entre 0,2% y 0,8%. Cuanto más goma de xantano use, más grandes serán las burbujas que se pueden producir y más densa será la espuma.

Cantidad de xantano para crear burbujas
Para las burbujas, que se asemejan a las de jabón, una proporción típica es de 0,1% a 0,4% de goma xantana y de 0,2% a 2,0% de Versawhip o clara de huevo en polvo.

Cantidad de xantano para usar en una emulsión
Al hacer una emulsión, cuanta más goma de xantano agregue, más fuerte será la emulsión. Sin embargo, también espesará la emulsión, lo que puede ser deseable o no. Para comenzar a unir una emulsión se puede usar una proporción de alrededor del 0,1%. Si también desea espesar la emulsión, puede agregar hasta aproximadamente un 0,7% de goma xantana.
Nota: Consulte Cómo medir ingredientes modernistas para obtener más información sobre las proporciones.
Cómo espesar con xantano GumTop
Uno de los usos principales de la goma xantana es espesar líquidos. Esto puede variar desde un espesamiento mínimo hasta la creación de jarabes muy espesos, dependiendo de los otros ingredientes y la cantidad de goma xantana utilizada.

Los líquidos espesados ​​con goma xantana adquieren varias propiedades agradables. La textura del líquido adquiere una sensación "pegajosa", similar a la de las salsas líquidas o grasas reducidas. Esto ayuda a aumentar el sabor del líquido, así como a que se adhiera y cubra los alimentos.

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Otro beneficio del espesamiento con goma xantana es que aumenta en gran medida la suspensión de partículas. Esto significa que si tiene hierbas, especias u otros elementos en el líquido, la adición de goma xantana ayudará a mantenerlos en suspensión en lugar de asentarse en el fondo o subir a la superficie. Esto lo hace ideal para mantener las vinagretas juntas o evitar que los purés se separen.

Cuando se usa como espesante en dosis bajas, la goma de xantano produce un gel débil con alta viscosidad. Este gel también será tixotrópico o diluyente por cizallamiento con una alta capacidad de vertido. Esto significa que cuando el gel está en reposo mantiene su forma, pero cuando se agita o se mezcla comienza a fluir nuevamente como un líquido y luego se reinicia una vez que se detiene la agitación.

Es muy fácil espesar con goma xantana, simplemente mezcle la goma xantana en el líquido que desea espesar. El líquido se espesará muy rápidamente.

Para las salsas más espesas que han estado reposando, puede revolverlas o batirlas brevemente para que fluyan mejor. Una vez que se hayan chapado, recuperarán su viscosidad anterior siempre que no se hayan calentado a una temperatura demasiado alta.

La mayoría de los líquidos espesados ​​se mantendrán durante uno o dos días en el refrigerador.

Una proporción estándar es de 0,1% a 0,3% para salsas finas y de 0,3% a 1% para salsas espesas. Cuanto mayor sea la cantidad de goma xantana utilizada, más espesa será la salsa. Sin embargo, tenga cuidado porque la goma de xantano puede comenzar a tener una sensación en la boca extraña en porcentajes más altos.

La goma xantana ayuda a que el aceite y el agua se mezclen en los aderezos para ensaladas, por ejemplo, y permite que el producto se salga fácilmente de la botella, pero también se adhiera a las hojas de lechuga en gotas grandes y redondas. Suspende las hierbas y especias de manera uniforme en las sopas y evita que las pequeñas burbujas de aire en la crema batida estallen. También es un reemplazo popular del gluten de trigo en el pan sin gluten.

La goma xantana es un ingrediente común que se encuentra tanto en cosméticos como en productos alimenticios. Es un agente espesante que se usa para crear geles. Essential Wholesale utiliza goma xantana derivada de la fermentación bacteriana de polisacáridos de pulpa de madera, no maíz, y está certificada como no transgénica según las reglas NOP del USDA. Está fabricado con etanol, no con alcohol isopropílico.

La goma de mascar recibe su nombre de Xanthomonas campestris, la bacteria antes mencionada que es infame en la agricultura por convertir el brócoli, la coliflor y el repollo en una sustancia viscosa negra podrida. La goma xantana es esencial para el éxito de Xanthomonas. Las bacterias producen la sustancia viscosa uniendo moléculas de azúcar en forma de anillo en una configuración específica y muy estable. El resultado final es un compuesto resistente al calor, la sequedad, los rayos ultravioleta y las enzimas destructivas, que mantiene a las bacterias seguras mientras comen nuestras verduras. También hace que los tejidos de las plantas se marchiten, lo que los hace más fáciles de infectar.

En la década de 1950, los investigadores del Departamento de Agricultura de EE. UU. Descubrieron cómo aprovechar esta amenaza devoradora de brócoli. Hoy, Xanthomonas hace su trabajo sucio en cubas de fermentación gigantes, donde las empresas que fabrican goma de xantano alimentan a las bacterias con glucosa u otros carbohidratos, esperan a que cocinen la goma de mascar y luego calientan la mezcla, matando a los microscópicos "chefs". La goma de mascar se purifica de las bacterias muertas y la materia vegetal, y luego se agrega a su aderezo para ensaladas, helado y muchos otros productos.

La goma xantana (E415) se utiliza ampliamente por su efecto espesante y estabilizador en emulsiones y suspensiones. La goma xantano forma una estructura de gel en el agua que se diluye por cizallamiento y se puede usar en combinación con otros modificadores de la reología, particularmente la goma guar, ya que los dos se combinan para producir efectos mucho mayores.

La goma xantana es un agente espesante que se utiliza en una variedad de empresas alimentarias, cosméticas, farmacéuticas e industriales.
La mayoría de la goma xantana producida se vende como un polvo de color blanquecino a crema, ya sea en una malla 80 o 200 sin olor o sabor distintivo.

En términos de producción, la fermentación de sacarosa y glucosa da como resultado la producción de goma xantana.
La fermentación se produce por bacterias, con una etapa de aireación hasta obtener un polímero de xantano.
Luego se precipita, se seca y se muele hasta su producto final.

La aplicación más común de la goma xantana es como espesante en la industria alimentaria.
Puede encontrar esto en aplicaciones que van desde aderezos para ensaladas y salsas hasta repostería y horneado sin gluten.
Como ocurre con la mayoría de los espesantes, las panaderías lo utilizan para simular el grosor y la sensación en la boca de los productos horneados tradicionales.
Algunos otros productos como helados, sopas, jugos de frutas, salsas y jarabes también usan goma xantana para crear una textura más espesa y rica en el producto final.

Más allá de las industrias de alimentos y bebidas, los cosméticos lo usan en humectantes, champús, bálsamos y pasta de dientes para crear un producto final espeso y uniforme.
Por último, las empresas de perforación industrial han estado utilizando goma xantana para espesar el lodo de perforación y aumentar la velocidad y el rendimiento de su trabajo.
Además, también puede encontrarlo en pinturas, lechadas y adhesivos.

La goma xantana se produce mediante procesos biotecnológicos. El polímero, que es producido por la bacteria Xanthomonas campestris, se clasifica con el nombre B-1459 (Jeanes et al., 1961). Puede competir y reemplazar eficazmente otras encías naturales. Se ha informado que muchas otras especies de Xanthomonas producen polisacáridos extracelulares (Lilly et al., 1958) y, en general, los polisacáridos extracelulares son producidos por muchas especies de microorganismos. Después de su producción, no forman enlaces covalentes con las paredes celulares del microorganismo, sino que se secretan en el medio de cultivo (Wilkenson, 1958). La goma xantana se produce en EE. UU., Europa y Japón. El método de producción preferido es la fermentación porque no depende de factores variables como el clima y se obtiene un producto de calidad más consistente, cuyo precio es menos sensible a los cambios políticos o económicos. La goma de mascar se reconoce como un aditivo alimentario inofensivo para, entre otros fines, espesar cuando su uso sigue prácticas de fabricación razonables y prácticas (Kovacs y Kang, 1977; Hart, 1988). A principios de la década de 1960, Kelco Company en San Diego, California, comenzó a producir goma de xantano con el nombre comercial de Kelzan, y su uso fue aprobado por la FDA en 1969 (Anon., 1969; Urlacher y Dalbe, 1992).

Palabras clave
Concentrado de proteína de suero Xanthomonas Campestris Alimento Hidrocoloide Producción de xantano Origen de la masa de carne
La goma xantana es, con mucho, la goma de mascar más utilizada en la industria alimentaria. Se obtiene de la fermentación de azúcares simples por Xanthomonas campestris. Este proceso fue descubierto en la década de 1950 por científicos del Departamento de Agricultura de EE. UU. En 1960 se inició la producción industrial de goma xantana. En 1964, estuvo disponible comercialmente y en 1969 la FDA aprobó su uso como aditivo alimentario. Poco después, fue aprobado en Europa en 1974.

Función
La goma xantana tiene varias funciones en los productos horneados:

Espesante: por su capacidad para formar soluciones muy viscosas incluso a bajas concentraciones y en un amplio rango de temperatura (0-100 oC / 32-212 oF).
Agente estabilizador: proporciona emulsiones aceite-agua y estabilidad de congelación-descongelación al producir una red que evita agregaciones.
Agente gelificante: puede formar geles cuando se mezcla con algarroba o goma de tara.
Mejorador de la masa: mejora las propiedades de la masa como la elasticidad y la retención de gases durante la fermentación y el horneado.
Texturizante en repostería sin gluten.
Mejorador de la vida útil
Nutrición
La goma xantana no es digerida por el cuerpo humano, por lo que no aporta calorías. Algunos beneficios para la salud asociados con el consumo de goma xantana incluyen: reducción de los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Puede ayudar a controlar el peso.

Producción comercial
La goma xantana se produce comercialmente mediante el siguiente proceso:

Fermentación: se colocan glucosa, sacarosa o almidón en un reactor discontinuo con cultivo de Xanthomonas campestris y se dejan fermentar. Es fundamental mantener el pH en o por encima de 5. La temperatura óptima para este paso es 28 ° C (82,5 ° F).
Pasteurización: la solución fermentada se pasteuriza.
Recuperación: se agrega alcohol isopropílico para recuperar el polisacárido y precipitarlo mediante la adición de solvente.
Secado: la goma de xantano precipitada se seca al aire o se seca por pulverización hasta aproximadamente un 11% de humedad.
Molienda: el polvo obtenido se muele hasta obtener el tamaño de partícula deseado.
Embalaje: el polvo se envasa y sella para su distribución.
Están disponibles comercialmente varios grados de goma de xantano. El más utilizado es el polvo fino blanco.

Solicitud
La goma xantana se utiliza en varios productos horneados, como: galletas, pasteles, pan, bizcochos y magdalenas. Mejora varios parámetros de calidad, principalmente la estabilidad de almacenamiento en condiciones de congelación. Estos atributos se deben, en parte, a la facilidad de disolución del xantano en agua fría y caliente, su compatibilidad con las sales y su resistencia a las enzimas presentes en los sistemas alimentarios.

Solicitud
La goma xantana se utiliza en varios productos horneados, como: galletas, pasteles, pan, bizcochos y magdalenas. Mejora varios parámetros de calidad, principalmente la estabilidad de almacenamiento en condiciones de congelación. Estos atributos se deben, en parte, a la facilidad de disolución del xantano en agua fría y caliente, su compatibilidad con las sales y su resistencia a las enzimas presentes en los sistemas alimentarios.

Efecto de nivel del sistema de panadería

Masa húmeda 0.05%
Reducción de la sedimentación
Mejora de la retención de gases
Estabilidad al cizallamiento y congelación-descongelación
Recubrimiento uniforme y buena adherencia.

Masa para panqueques 0.05%
Mejora del control de propagación
Mejora de volumen.
Mayor retención de gas

Productos horneados 0.05%
Mejora del volumen y la humedad.
Mayor resistencia a la miga
Menos desmoronándose
Mayor resistencia a los daños por manipulación

Masa refrigerada 0.05%
Volumen y textura mejorados
Retención de humedad mejorada durante la refrigeración
Relleno de pasteles o productos horneados -
Mejora de textura
Liberación de sabor mejorada
Estabilidad de vida útil prolongada
Estabilidad de congelación-descongelación

Goma xantana frente a goma guar
La goma xantano es un sustituto de la goma guar y viceversa. Si compara la goma guar con la goma xantana, la goma guar también se usa como agente espesante y estabilizador en muchos productos comunes.

Ambos se agregan comúnmente a mezclas de harina para agregar estructura a los productos horneados. Si se está preguntando cómo usar goma xantana y goma guar, algunas fuentes dicen que la guar funciona mejor en alimentos fríos, como helados, mientras que la xantana es mejor en productos horneados.

La goma xantana es un polisacárido de cadena larga, que se elabora mezclando azúcares fermentados (glucosa, manosa y ácido glucurónico) con cierto tipo de bacterias. Se utiliza principalmente para espesar y estabilizar emulsiones, espumas y suspensiones.
La goma xantana se usa ampliamente como aditivo alimentario para controlar las propiedades reológicas de una amplia gama de productos alimenticios. En la fabricación, la goma de xantano se utiliza como agente espesante y estabilizador en pastas dentales y medicamentos. Se utiliza para fabricar medicamentos para reducir el azúcar en sangre y el colesterol total en personas con diabetes.

La goma xantana es una goma obtenida por fermentación microbiana del organismo xanthomonas campestris. es muy estable a los cambios de viscosidad con diferentes temperaturas, ph y concentraciones de sal. también es muy pseudoplástico, lo que da como resultado una disminución de la viscosidad al aumentar el cizallamiento. reacciona sinérgicamente con la goma guar y la goma de tara para aumentar la viscosidad y con la goma de algarrobo para aumentar la viscosidad o la formación de gel. se utiliza en aderezos para ensaladas, salsas, postres, productos horneados y bebidas al 0.05–0.50%.

En alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos como estabilizador y espesante. Para el control de la reología en sistemas a base de agua. En fluidos de perforación y terminación de petróleo y gas.

La goma de xantano (goma de almidón de maíz) sirve como texturizante, agente portador y agente gelificante en preparaciones cosméticas. También estabiliza y espesa las formulaciones. Esta goma se produce mediante una fermentación de carbohidratos y Xanthomonas campestris.

La goma xantana es un polisacárido producido por fermentación aeróbica de cultivo puro de un carbohidrato con Xanthomonas campestris. A continuación, el polisacárido se purifica mediante recuperación con propan-2-ol, se seca y se muele.

La goma xantana se usa ampliamente en formulaciones farmacéuticas orales y tópicas, cosméticos y alimentos como agente de suspensión y estabilización.
También se utiliza como agente espesante y emulsionante. No es tóxico, es compatible con la mayoría de los demás ingredientes farmacéuticos y tiene buenas propiedades de estabilidad y viscosidad en un amplio rango de pH y temperatura. Los geles de goma de xantano muestran un comportamiento pseudoplástico, siendo el adelgazamiento por cizallamiento directamente proporcional a la velocidad de cizallamiento. La viscosidad vuelve a la normalidad inmediatamente después de la liberación del esfuerzo cortante.
La goma de xantano se ha utilizado como agente de suspensión para suspensiones convencionales, secas y de liberación sostenida.
Cuando se mezcla goma de xantano con ciertos agentes de suspensión inorgánicos, como silicato de magnesio y aluminio, o gomas orgánicas, se producen efectos reológicos sinérgicos.
En general, las mezclas de goma xantana y silicato de magnesio y aluminio en proporciones entre 1: 2 y 1: 9 producen las propiedades óptimas.
De manera similar, se obtienen efectos sinérgicos óptimos con proporciones goma xantano: goma guar entre 3: 7 y 1: 9.
Aunque se utiliza principalmente como agente de suspensión, la goma de xantano también se ha utilizado para preparar comprimidos de matriz de liberación sostenida.
Se ha informado que las tabletas de liberación controlada de clorhidrato de diltiazem preparadas usando goma de xantano mantienen la liberación del fármaco de una manera predecible, y los perfiles de liberación del fármaco de estas tabletas no se vieron afectados por el pH y la velocidad de agitación. La goma xantana también se ha utilizado para producir matrices directamente comprimidas que muestran un alto grado de hinchamiento debido a la absorción de agua y una pequeña cantidad de erosión debido a la relajación del polímero. También se ha utilizado en combinación con quitosano, goma guar, galactomanano y alginato de sodio para preparar tabletas de matriz de liberación sostenida. La goma de xantano se ha utilizado como aglutinante y, en combinación con el glucomanano de Konjac, se utiliza como excipiente para la administración controlada de fármacos en el colon. La goma xantana con boswellia (3: 1) y la goma guar (10:20) han mostrado los mejores perfiles de liberación para los sistemas recubiertos por compresión específicos del colon de 5-fluorouracilo para el tratamiento del cáncer colorrectal.
La goma xantana también se ha utilizado con la goma guar para el desarrollo de un sistema flotante de administración de fármacos.
También se ha derivatizado a goma de carboximetil xantano de sodio y se ha reticulado con iones de aluminio para preparar micropartículas, como vehículo para el suministro de proteínas.
La goma xantana se ha incorporado en una forma de dosificación líquida oftálmica, que interactúa con la mucina, ayudando así a la retención prolongada de la forma de dosificación en el área precorneal. Cuando se agrega a los oftálmicos líquidos, la goma xantana retrasa la liberación de sustancias activas, aumentando la actividad terapéutica de las formulaciones farmacéuticas.
La goma xantana sola o con carbopol 974P se ha utilizado como excipiente mucoadhesivo de liberación controlada para la administración bucal de fármacos.
Se han utilizado películas de xantano modificado como sistema de matriz para la administración transdérmica de atenolol. La goma de xantano también se ha utilizado como agente gelificante para formulaciones tópicas que incorporan nanopartículas lipídicas sólidas de vitamina A o microemulsión de ibuprofeno.
Se ha utilizado un sistema polimérico combinado que consta de goma xantana, carboximetilcelulosa y un polímero reforzado con polivinilpirrolidona para aliviar los síntomas de la xerostomía. La goma xantana también se puede utilizar como excipiente para los procesos de secado por pulverización y liofilización para obtener mejores resultados. Se ha utilizado con éxito solo o en combinación con agar para medios de cultivo microbianos.
La goma xantana también se utiliza como hidrocoloide en la industria alimentaria, y en cosmética se ha utilizado como agente espesante en champús.
Se sugiere que el polifosfato con goma de xantano en los refrescos es eficaz para reducir la erosión del esmalte.

La goma de xantano se usa ampliamente en formulaciones farmacéuticas orales y tópicas, cosméticos y productos alimenticios, y generalmente se considera no tóxica y no irritante en los niveles empleados como excipiente farmacéutico.
La OMS ha establecido la ingesta diaria aceptable estimada de goma xantana en hasta 10 mg / kg de peso corporal.
No se ha observado irritación ocular o cutánea en conejos y no se ha observado alergia cutánea en cobayas después de la exposición cutánea. No se observaron efectos adversos en estudios de alimentación a largo plazo con ratas (hasta 1000 mg / kg / día) y perros (hasta 1000 mg / kg / día). No se observaron efectos adversos en un estudio de reproducción de tres generaciones con ratas (hasta 500 mg / kg / día).
LD50 (perro, oral):> 20 g / kg
DL50 (rata, oral):> 45 g / kg
LD50 (ratón, oral):> 1 g / kg
LD50 (ratón, IP):> 50 mg / kg
LD50 (ratón, IV): 100-250 mg / kg

La goma xantana es un material estable. Las soluciones acuosas son estables en un amplio rango de pH (pH 3–12), aunque demuestran una estabilidad máxima a pH 4–10 y temperaturas de 10–60 ° C. Las soluciones de goma de xantano con una concentración inferior al 1% p / v pueden verse afectadas negativamente por temperaturas superiores a las ambientales: por ejemplo, se reduce la viscosidad. La goma xantana proporciona las mismas propiedades espesantes, estabilizantes y de suspensión durante el almacenamiento a largo plazo a temperaturas elevadas que en condiciones ambientales. Además, asegura una excelente estabilidad de congelación-descongelación. Las soluciones también son estables en presencia de enzimas, sales, ácidos y bases. Vanzan NF-ST está especialmente diseñado para su uso en sistemas que contienen altas concentraciones de sal, ya que se disuelve directamente en soluciones de sal, y su viscosidad no se ve relativamente afectada por los altos niveles de sal en comparación con los grados de uso general.
El material a granel debe almacenarse en un recipiente bien cerrado en un lugar fresco y seco.

La goma xantana es un material estable.
Las soluciones acuosas son estables en un amplio rango de pH (pH 3–12), aunque demuestran una estabilidad máxima a pH 4–10 y temperaturas de 10–60 ° C.
Las soluciones de goma de xantano con una concentración inferior al 1% p / v pueden verse afectadas negativamente por temperaturas superiores a las ambientales: por ejemplo, se reduce la viscosidad.
La goma xantana proporciona las mismas propiedades espesantes, estabilizantes y de suspensión durante el almacenamiento a largo plazo a temperaturas elevadas que en condiciones ambientales.
Además, asegura una excelente estabilidad de congelación-descongelación.
Las soluciones también son estables en presencia de enzimas, sales, ácidos y bases.
Vanzan NF-ST está especialmente diseñado para su uso en sistemas que contienen altas concentraciones de sal, ya que se disuelve directamente en soluciones de sal, y su viscosidad no se ve relativamente afectada por los altos niveles de sal en comparación con los grados de uso general.
El material a granel debe almacenarse en un recipiente bien cerrado en un lugar fresco y seco.

Como aditivo alimentario, la goma xantana ha sido aceptada por muchos países. Este tipo de polisacárido mejora notablemente la textura, el sabor y la apariencia mediante el control de la acción reológica del producto, mejora su valor comercial; en bebidas, pasteles y pastelería, gelatina, alimentos enlatados, mariscos, procesamiento de productos cárnicos y otras industrias, se ha convertido en un importante estabilizador, agente de suspensión, emulsionante, agente espesante, agente de adhesión y material de procesamiento con alto valor agregado y calidad. Se puede resumir concretamente en los siguientes aspectos.

1.Estabilizador espesante tolerante a la sal resistente a los ácidos

Ser aplicable a varios tipos de bebidas de jugo, concentrado de jugo de frutas, alimentos con condimentos (como salsa de soja, salsa de ostras, salsa de ensalada) El efecto estabilizador de la goma xantana es obviamente más rebozado que otras gomas. Tiene una estabilidad térmica extremadamente fuerte, por lo que la esterilización ordinaria a alta temperatura no tiene ningún efecto.

2.Emulsionante

Como emulsionante, se aplica en varios tipos de bebidas proteicas, bebidas lácteas, etc. para evitar la estratificación del agua y el aceite y mejorar la estabilidad de las proteínas, evitar el sedimento de proteínas. También se utiliza como agente espumante y estabilizador de espuma por su capacidad emulsionante.

3.Agente de llenado

Como relleno estable de alta viscosidad, se puede aplicar en el procesamiento de varios tipos de postres, pan, galletas, dulces, etc. Con la condición de que el sabor tradicional de la comida no cambie, puede hacer que la comida conserve la forma más preferible. propiedad, período de caducidad más largo y sabor a masa. Es beneficioso para la producción a escala de diversificación e industrialización de alimentos. En el proceso de producción de diversos tipos de alimentos congelados, la goma xantana tiene la función de prevenir la pérdida de agua, retrasar el envejecimiento y prolongar el período de garantía de calidad.

4.estabilizador de emulsión

Como estabilizador de emulsión, se aplica en alimentos congelados. En helado, sorbete, goma xantana puede ajustar la viscosidad de la mezcla y hacer que su composición sea uniforme y estable y su tejido suave y terso. Dado que la relación entre la viscosidad de la goma xantana y la temperatura tiene plasticidad y propiedad de cizallamiento, durante el procesamiento, su viscosidad se reduce y la resistencia disminuye, por lo que está a favor del procesamiento; sin embargo, durante la etapa de envejecimiento, la viscosidad se recupera de modo que es beneficioso para mejorar la velocidad de expansión, evitando la generación de partículas grandes de hielo en el tejido de helado y haciendo que el sabor del helado sea más fino y suave. Mientras tanto, también mejora la estabilización de congelación-descongelación del producto.

5.Aplicación en productos harinosos

En los productos de harina, la goma xantana es un tipo de aditivo que vale la pena promover. En el proceso de producción de fideos finos secos, fideos y fideos instantáneos, la goma xantana agregada puede mejorar el poder del gluten de la masa; la hoja de masa extruida tiene dureza y se reduce la velocidad de rotura después del secado, mientras tanto, también mejora el sabor y la hace masticable, fresca y suave; para freír cocinar, también puede ahorrar aceite y reducir el costo de cocción.

6.Otra aplicación

Excepto por las aplicaciones anteriores, la goma xantana también se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos cárnicos, latas de conservación de frutas y verduras frescas y otros alimentos.

 

Aplicación de la goma xantana en la industria del petróleo

Un gran mercado para la goma xantana es la industria del petróleo. En cuanto a rendimiento de viscosidad, espesamiento, resistencia a la sal y resistencia a la contaminación, la goma xantana es mucho mejor que otros polímeros; Especialmente en la perforación de pozos de mar, playa, capa alta de haluros y capa de permafrost, la goma xantana tiene un efecto notable en el tratamiento de lodos, fluidos de terminación y recuperación terciaria de petróleo, y tiene una función importante para acelerar la velocidad de perforación, prevenir el colapso del pozo y proteger el petróleo y campos de gas, evitando la explosión, mejorando sustancialmente la tasa de recuperación de petróleo, etc. Como una especie de aditivo ideal, este producto tiene perspectivas de desarrollo muy favorables.

 

1.industria de la perforación

El fluido de perforación es el fluido de trabajo que se aplica en el proceso de perforación. Durante el proceso de perforación, el fluido de perforación tiene una función importante. La gente suele referirse a esto como "sangre de perforación". La goma xantana es uno de sus principales componentes. Sus funciones son agregar viscosidad y fuerza de cizallamiento, mejorando el poder de suspensión del fluido de perforación que es esencial en el uso de funciones del fluido de perforación.

 

2.Industria de explotación petrolera

Dado que la goma de xantano tiene buena viscosidad, propiedades reológicas, solubilidad en agua y estabilidad química, y también tiene un gran rendimiento para la resistencia a la degradación mecánica, se puede utilizar como agente de desplazamiento de la explotación de campos petrolíferos. Se pueden utilizar muchos tipos de polímeros como agentes de control de la movilidad en la explotación petrolera. Entre estos tipos de agentes, la goma de xantano se identifica como el agente con mayor potencial de utilización. La goma xantana contiene muchas condiciones esenciales necesarias para mejorar la tasa de recuperación de aceite.

 

La goma de antano, también conocida como goma amarilla, goma de xantano y xantano, es un polisacárido monospora producido por la fermentación de Pseudomonas, de la pudrición negra de la col, Xanthomonas campestris, con carbohidratos como principal La materia prima se somete a fermentación aeróbica tecnología de bioingeniería para cortar el enlace 1,6-glicosídico, y después de abrir la rama, un heteropolisacárido extracelular ácido compuesto por una cadena lineal se sintetiza mediante un enlace 1,4.

La goma xantana es un microbio extracelular producido por la fermentación de sacáridos por Xanthomonas. Debido a su estructura especial y propiedades coloidales, tiene muchas funciones y puede usarse ampliamente en varios campos de la economía nacional como emulsionante, estabilizador, espesante de gel, agente de encolado y agente formador de película.

La goma xantana es un polvo fluido de color amarillo claro a blanco con un ligero olor. Soluble en agua fría, caliente, solución neutra, resistente a la congelación y descongelada, insoluble en etanol. Dispersado en agua, emulsionado en un coloide viscoso hidrófilo estable.

La goma xantana está espesada, suspendida, emulsionada y estabilizada actualmente en el mundo. El bioadhesivo más superior. La cantidad de grupos piruvato en el extremo de la cadena lateral molecular de la goma de xantano tiene una gran influencia en su desempeño. La goma xantano tiene las propiedades generales de los polímeros de cadena larga, pero contiene más grupos funcionales que los polímeros generales y exhibe propiedades únicas bajo ciertas condiciones. Su conformación en solución acuosa es diversa y no presenta características diferentes bajo condiciones.

1. Suspensión y emulsificación

La goma xantana tiene un buen efecto de suspensión sobre sólidos insolubles y gotitas de aceite. La molécula de sol de goma de xantano puede formar un interpolímero en espiral en forma de cinta súper adherida, que constituye una estructura de red débil en forma de gel, por lo que puede soportar la morfología de partículas sólidas, gotitas y burbujas, mostrando una fuerte estabilización de la emulsión y alta suspensión. capacidad.

2. Buena solubilidad en agua

La goma xantana se disuelve rápidamente en agua y tiene buena solubilidad en agua. También se puede disolver especialmente en agua fría, lo que puede ahorrar un procesamiento complicado y es fácil de usar. Sin embargo, debido a su fuerte hidrofilicidad, si el agua se agrega directamente sin agitar, la capa externa absorbe el agua y se expande en una micela, lo que evita que la humedad entre en la capa interna y afecte la acción. Por lo tanto, debe usarse correctamente. El polvo seco de goma xantana o los materiales auxiliares en polvo seco como la sal y el azúcar se mezclan bien y luego se agregan lentamente al agua que se agita para usarlos como solución.

3. Engrosamiento

La solución de goma de xantano tiene una baja concentración y alta viscosidad (la solución acuosa al 1% tiene una viscosidad equivalente a 100 veces la de la gelatina) y es un espesante eficaz.

4. Pseudoplasticidad

La solución acuosa de goma de xantano tiene una alta viscosidad bajo acción estática o de bajo cizallamiento, y exhibe una fuerte caída de viscosidad bajo alto cizallamiento, pero la estructura molecular no cambia. Cuando se elimina la fuerza de corte, la viscosidad original se restaura inmediatamente. La relación entre cizallamiento y viscosidad es completamente plástica. La pseudoplasticidad de la goma de xantano es muy prominente y esta pseudoplasticidad es extremadamente eficaz para estabilizar suspensiones y emulsiones.

5. Estabilidad al calor

La viscosidad de la solución de goma de xantano no cambia mucho con el cambio de temperatura. La viscosidad del polisacárido general cambia debido al calentamiento, pero la viscosidad de la solución acuosa de goma de xantano no cambia entre 10 y 80 ° C, incluso a bajas concentraciones. La solución acuosa todavía presenta una alta viscosidad estable en un amplio intervalo de temperaturas. La solución de goma de xantano al 1% (que contiene un 1% de cloruro de potasio) se calienta de 25 ° C a 120 ° C. Su viscosidad solo se reduce en un 3%.

6. Estabilidad a ácidos y bases.

La solución de goma de xantano es muy estable frente a ácidos y álcalis. La viscosidad no se ve afectada entre pH 5-10, y la viscosidad cambia ligeramente cuando el pH es menor que 4 y mayor que 11. En el rango de PH3-11, la viscosidad máxima es menor al 10%. La goma xantana se puede disolver en varias soluciones ácidas, como ácido sulfúrico al 5%, ácido nítrico al 5%, ácido acético al 5%, ácido clorhídrico al 10% y ácido fosfórico al 25%, y estas soluciones de goma xantana son bastante estables a temperatura normal. La calidad de las piezas no cambiará durante varios meses. La goma xantana también es soluble en una solución de hidróxido de sodio y tiene propiedades espesantes. La solución resultante es muy estable a temperatura ambiente. La goma de xantano se puede degradar por oxidantes fuertes como el ácido perclórico y el ácido persulfúrico, y la degradación se acelera al aumentar la temperatura.

7. Estabilidad de la sal

La solución de goma xantana es miscible con muchas soluciones salinas (potasio, sodio, calcio, magnesio, etc.) y la viscosidad no se ve afectada. A concentraciones de sal más altas, la solubilidad se mantiene incluso en soluciones salinas saturadas sin precipitación ni floculación, y su viscosidad apenas se ve afectada.

8. Estabilidad de la hidrólisis enzimática.

La estructura estable de doble hélice de la goma xantano la hace altamente resistente a la oxidación y la hidrólisis enzimática. Muchas enzimas como la proteasa, amilasa, celulasa y hemicelulasa no pueden degradar la goma xantana.

Solicitud

Estabilizadores, espesantes y coadyuvantes de procesamiento para una variedad de propósitos en la industria, incluidos alimentos enlatados y embotellados, alimentos de panadería, productos lácteos, alimentos congelados, aderezos para ensaladas, bebidas, cervezas, confitería, pasteles Accesorios de flores, etc. es fácil de fluir, fácil de verter y verter, fácil de canalizar y reduce el consumo de energía.

Cantidad de aplicación recomendada

Efecto de la dosificación del producto (%)

Bebida de jugo de fruta 0.1-0.3 suspensión espesante, sabor suave, sabor natural

Helado 0.1-0.3 microporoso, sin hielo, acorta el tiempo de envejecimiento, hace que la organización del producto sea delicada

Salsa de soja, salsa de ostras 0.05-0.1 Buena tolerancia a la sal, mayor consistencia, adecuada para hacer salsa, mejorando la adherencia y el tapizado

Dulces congelados 0.1-0.2 Combina agua, produce consistencia y finura, previene la deshidratación

Productos horneados 0.5-1.5 Relleno de frutas, adecuado para todo tipo de rellenos

Gel 0.5-1.5 Gel de confitería, Condimento, Formador de gelatina

Refresco 0.01-0.3 Suspensión, agente espumante, sin delaminación, espesante

Condimento para ensaladas 0.1-0.3 Propicio para el moho, previene la precipitación de agua

Fideos instantáneos 0.2-0.3 Aumenta la dureza, mejora la masticación, ahorra combustible y mantiene la humedad

Salchicha 0.2-0.3 Propicia para moldear, mejorar el enema, mantener la humedad y el aceite

Carne enlatada 0.1-0.2 Conveniente para condimentar y congelar sopa

Cheese 0.2-0.5 Acelera los poros y previene la sinéresis

Pastel 0.1-0.3 Aumenta los microporos, la suavidad y la vida útil prolongada

Pan 0.1-0.2 Suave, ideal para pan integral con fibra gruesa

Los alimentos deshidratados 0.2-0.4 aceleran la recuperación y mantienen el color y el sabor

Medicina, maquillaje 0.2-1.0 Estabilizador, agente de suspensión, humectante, espesante, adherencia, lubricación

Pasta de dientes 0.4-0.6 Pasta de pasta de dientes fácil de hacer, mejora el rendimiento del cepillado de la pasta de dientes, buena dispersabilidad, sensación en la boca suave

Las mascotas enlatadas 0.1-0.3 hacen que la carne picada sea fácil de solidificar

Aglutinante 0.5-2.0 de alimento para peces y camarones, utilizado para alimento para plántulas de peces y camarones, medicina para peces

La industria del petróleo 0.2-0.4 tiene una buena deformación de flujo y es el estabilizador de lodo de perforación de la más alta calidad

Tabaco cortado 0,1-0,3 Previene la rotura del tabaco, la emulsión del sabor del tabaco y el adhesivo hidratante, adecuado para hojas de tabaco

Impresión y teñido 0.5-1.5 Vehículo, adhesivo, conveniente para la dispersión de pigmentos, coloración y mejora del color

Ceramic 0.3-1.0 Adecuado para estabilizadores de suspensión para esmaltes cerámicos

Plaguicidas 0,1-0,3 Adecuado para suspensiones de plaguicidas y varios líquidos con buena estabilidad

Explosivos coloidales 0.5-2.0 Lechada, coloide, explosivos impermeables

Pintura soluble en agua 0.2-0.3 Adecuado para pinturas solubles en agua, pinturas de látex, buena estabilidad, fácil de rociar

Otra industria alimentaria 1.0-2.0 tiene buena dureza y brillo, sin roturas, sin piel

La goma xantana es un polisacárido con una amplia variedad de usos, incluso como aditivo alimentario común. Es un poderoso agente espesante y también tiene usos como estabilizador para evitar que los ingredientes se separen.

Puede producirse a partir de una variedad de azúcares simples mediante un proceso de fermentación, y su nombre proviene de la cepa de bacterias que se utilizan en este proceso: Xanthomonas campestris.

Nombre del producto: goma xantana
No CAS: 11138-66-2
Grado: grado alimentario / industrial / medicinal
No EINECS: 234-394-2
Forma: Polvo
Frecuencia intermedia: (C35H49O29) n

Goma xantana de grado alimenticio:
Grado alimenticio 80mesh
200mesh de grado alimenticio

Grado farmacéutico / medicinal de la goma xantana:
Malla de grado farmacéutico 40
Malla de grado farmacéutico 80
Malla de grado farmacéutico 200

Funciones y aplicaciones

1. Ayuda a prevenir la separación del aceite estabilizando la emulsión, aunque no es un emulsionante.

2. La goma xantana también ayuda a suspender las partículas sólidas, como las especias.

3. La goma xantana ayuda a crear la textura agradable en muchos helados, junto con la goma guar y la goma de algarrobo.

4. La goma xantana también es un método preferido para espesar líquidos para las personas con trastornos de la deglución, ya que no cambia el color ni el sabor de los alimentos o bebidas.

Guma de xantan = Guma de zahar din porumb = Guma de xantan = Xantan

Guma xantan este o polizaharidă cu multe utilizări industriale, inclusiv ca aditiv alimentar obișnuit. Este un agent de îngroșare eficient și stabilizator pentru a preveni separarea ingredientelor.
Guma de xantan poate fi produsă din zaharuri simple folosind un proces de fermentare și își trage numele din specia de bacterii utilizate, Xanthomonas campestris.

Xanthan gım este umectant, îmbunătățește textura și crește vâscozitatea în alimente, produse cosmetice, farmaceutice și alte aplicative industriale.
Gumă xantan
Număr de înregistrare CAS: 11138-66-2
Număr E: E415
Formula chimică: (C35H49O29) n
Numărul E: E415 (agenți de îngroșare)

Proprietăți
Formula chimică: C35H49O29 (monomer)
Masa molară: 933,748 g · mol − 1

Guma de xantan este fabricată dintr-o bacterie găsită pe suprafețele frunzelor legumelor verzi, inclusiv broccoli, varză de Bruxelles, conopidă, varză, varză, rutabaga și nap.
Bacteria este fermentată (la fel ca brânza sau vinul), apoi uscată și măcinată în pulbere.

XANTHAN GUM este clasificat ca:
Legare
Emulsionant
Stabilizarea emulsiei
Formarea gelului
Condiționarea pielii
Surfactant
Controlul viscozității

Număr CAS: 11138-66-2
EINECS / ELINCS nr. 234-394-2
Nr. COSING REF: 80699
DENUMIRE FARMACEUTICĂ EUROPEANĂ: gummi xanthanum
Denumire Chem / IUPAC: Gumă de xantan

Guma Xantan este o polizaharidă care poate fi utilizată ca agent de îngroșare natural. Are capacitatea de a crește vâscozitatea lichidelor.

Guma Xanthan este utilizată pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică ca aditiv și ca agent anti-decantare.
Guma Xanthan este extrem de stabilă pe o gamă largă de pH-uri și poate fi găsită și în unele produse de îngrijire personală, cum ar fi creme, loțiuni și geluri.

Guma de xantan prezintă proprietăți extraordinare și utile, de exemplu vâscozitate ridicată la concentrații scăzute, schimbare mică a vâscozității la temperaturi variate și stabilitate excelentă într-un interval larg de pH.
Guma Xantan oferă, de asemenea, o bună stabilitate la îngheț-dezgheț și prezintă caracteristici remarcabile de suspensie.

Guma de xantan este o polizaharidă cu greutate moleculară mare, obișnuită în produsele alimentare, cu controale de proces și standarde riguroase de calitate pe toată durata producției, pentru a garanta performanțe consistente și fiabile ale produsului.

• Oferă stabilitate
• Îmbunătățește sau modifică calitățile texturale
• Îmbunătățește caracteristicile de turnare și agățare

Guma Xantan este o polizaharidă obținută din fermentarea aerobă a zaharurilor simple de către bacteriile Xanthomonas campestris. Pulberea este utilizată ca stabilizator și agent de îngroșare în multe produse alimentare.

La coacere, este utilizat pe scară largă în produsele de panificație fără gluten ca înlocuitor parțial al făinii de grâu. Este, de asemenea, un:

Humectant
Amplificator de textură
Constructor de viscozitate

Domenii de aplicare:
Suplimente
Produse cosmetice
Produse de panificație și umpluturi de patiserie
Înghețată și șerbet
Produse industriale
Gemuri, jeleuri și sosuri
Loțiuni
Medicamente
Budincă
Pansamente pentru salată
Pastele de dinți
Iaurt

Guma de xantan stabilizează și îngroșează alimentele pentru a oferi textura și livrarea aromelor potrivite.
Guma de xantan a fost descoperită pentru prima dată la începutul anilor 1960 și a fost aprobată pentru utilizare în alimente în 1969.
Guma Xantan este utilizată în sosuri de salată, sosuri, băuturi, produse lactate, siropuri, toppinguri, produse de patiserie, cofetării și bomboane, pâine, aluat și tartine cu conținut scăzut de grăsimi.
Guma de xantan oferă îngroșare și suspensie. De exemplu, într-un sos de salată care conține condimente, guma de xantan ajută la suspendarea condimentelor, precum și la menținerea unei texturi netede și consistente.
Deoarece guma de xantan are o structură similară fibrelor, consumul unor cantități mari poate avea un efect laxativ. Dacă cineva consumă cantități mari de fibre, probabil că vor apărea efecte secundare, cum ar fi gazul și balonarea. Vestea bună este că guma de xantan este utilizată la niveluri atât de scăzute în produsele alimentare - mai puțin de 0,3% în majoritatea cazurilor - încât efectele secundare sunt puțin probabil.

Guma de xantan este o exopolizaharidă complexă compusă din glucoză, manoză și acid glucuronic. Este utilizat în principal ca agent de stabilizare și îngroșare în multe industrii, inclusiv produse alimentare și băuturi, produse cosmetice și farmaceutice, precum și în aplicații industriale și mulți agenți de curățare obișnuiți.

Țările din întreaga lume au aprobat guma xantan ca aditiv alimentar sigur. Guma Xantan este aprobată pentru utilizare alimentară la nivel global, inclusiv în Canada, Mexic, Brazilia, Uniunea Europeană, China, Japonia și Coreea. Siguranța gumei Xanthan a fost, de asemenea, revizuită și aprobată de Organizația Mondială a Sănătății și Organizația pentru Alimentație și Agricultură (OMS / FAO).

Guma Xantan (E415) este utilizată pe scară largă pentru efectul său de îngroșare și stabilizare asupra emulsiilor și suspensiilor.
Guma de xantan formează o structură de gel în apă, care subțire prin forfecare și poate fi utilizată în combinație cu alți modificatori de reologie, în special guma de guar, deoarece cele două se combină pentru a da efecte mult crescute.

Guma de xantan poate fi dispersată în lichide calde sau reci și sunt disponibile multe tipuri de gumă. Pulberea are o tendință puternică de a forma bulgări atunci când este adăugată la apă și se utilizează o serie de metode de dispersie și hidratare pentru a încerca să depășească acest lucru. Acestea variază în funcție de scara de producție, de alte ingrediente utilizate etc., dar includ:

Adăugarea lentă a pulberii în vârtej într-un vas agitat. Odată ce amestecarea dispersată continuă să permită hidratarea produsului.
Guma poate fi premixată cu alte ingrediente sub formă de pulbere, cum ar fi zaharurile, ceea ce reduce formarea de aglomerate prin separarea particulelor.
În mod similar, produsul poate fi dispersat în lichide neapoase, cum ar fi uleiurile. Acesta este apoi adăugat la faza apoasă permițând gumei să se hidrateze.

Problema cu amestecarea gumei Xanthan
Dispersia gingiilor și a agenților de îngroșare utilizând agitatoare convenționale poate da naștere la mai multe probleme:

Aglomeratele se pot forma cu ușurință, chiar și atunci când sunt luate măsurile de mai sus pentru a reduce riscul. Agitatorii nu produc o forfecare suficientă pentru a le sparge rapid.
Randamentul potențial complet este dificil de obținut folosind metode tradiționale.
Multe formulări conțin niveluri inutil de ridicate de gumă pentru a compensa producția slabă, crescând costurile materiilor prime.
Odată ce creșterea vâscozității a început, agitarea soluției și, prin urmare, dispersia pulberii devine din ce în ce mai dificilă.
Sunt necesare timpi lungi de amestecare pentru a completa dispersia / hidratarea. Acest lucru poate degrada gelul.
Premixarea pulberilor sau a lichidului de fază neapoasă cu gingia contribuie la timpul și costurile procesului.
Guma nehidratată se poate hidrata treptat în timpul depozitării sau procesării ulterioare, ducând la modificări nedorite ale vâscozității produsului.
Nu este posibil să se creeze soluții de gumă cu procent ridicat cu metode tradiționale. Soluții de acest tip pot fi necesare în anumite aplicații în care apa este limitată în formulare.

Guma de xantan este un aditiv alimentar popular. Este creat prin fermentarea bacteriilor, adăugarea de alcool și uscarea acestuia pentru a forma o pulbere. Este de obicei prietenos cu veganii.

Care sunt beneficiile gumei de xantan?

Îmbunătățește textura alimentelor.
Îngroșează lichidele.
S-ar putea să scadă glicemia (în anumite circumstanțe).
Poate avea efecte laxative.

Guma de xantan este utilizată ca stabilizator, emulgator, îngroșător, agent de suspendare și agent de corp în aplicații alimentare, cum ar fi sosuri pentru salate, sosuri, produse instant, deserturi, produse lactate de panificație și sucuri de fructe, precum și în formarea diferitelor cu conținut scăzut de calorii. alimente.
Aplicațiile cosmetice și farmaceutice ale gumei de xantan includ utilizarea în paste dentare, loțiuni, șampoane și formulări precum tablete.
Aplicațiile industriale tipice ale gumei de xantan sunt utilizarea în produse de curățat, vopsele, glazuri ceramice, cerneluri și fluide de foraj.

CU CE ALTE DENUMIRI CUNOȘTE GUMA XANTHAN?
Polizaharide bacteriene, Gumă de zahăr din porumb, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polizaharide Bactérien, Polizaharide de Type Xanthane, Polizaharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

Guma de xantan este utilizată ca liant, stabilizator și emulgator în produsele alimentare. Nu se găsește în natură și trebuie fabricat.
Conform USDA, se face prin administrarea unui tip de carbohidrați, cum ar fi glucoza sau zaharoza, și fermentarea acestuia cu bacterii.

Mai exact, guma de xantan este o polizaharidă și o fibră solubilă

La fel ca guma guar, guma xantan este un aditiv alimentar care este adesea folosit pentru îngroșarea sau stabilizarea unui produs final. Este deosebit de obișnuit la produsele de panificație fără gluten, deoarece oferă o elasticitate suplimentară aluatului care altfel ar lipsi.

Guma de xantan este produsul unui proces de fermentare bacteriană. Este produs atunci când bacteria Xanthomonas campestris este plasată într-un mediu de creștere care include zaharuri și alți nutrienți. (1) Compusul rezultat este apoi purificat, uscat, pudrat și vândut ca agent de îngroșare alimentară.

În plus față de utilizarea sa obișnuită în produse de patiserie fără gluten, apare în lista de ingrediente pentru sosuri de salată, unele suplimente și medicamente, înghețată, iaurt, budincă și câteva sosuri.

Guma Xanthan este utilizată în industria alimentară ca agent de îngroșare, stabilizator și emulgator pentru mai multe alimente diferite. Capacitatea sa unică de a ține împreună mâncarea îl face să fie substitutul ideal pentru gluten la coacerea fără gluten.

Guma Xantan este o pulbere de culoare albă până la cafenie, utilizată în multe produse alimentare. Este utilizat în mod obișnuit în condimente precum sosuri și sosuri pentru salate, gemuri și umpluturi de fructe pentru a adăuga vâscozitate și a ajuta la stabilizarea produselor prin prevenirea separării ingredientelor, cum ar fi uleiurile, de amestec. De asemenea, este utilizat în înghețată pentru a menține textura netedă și pentru a preveni formarea cristalelor de gheață. Guma de xantan poate fi utilizată ca înlocuitor al glutenului, deoarece ajută la conferirea aluatului fără gluten o consistență lipicioasă.

Cum se face guma de xantan?

Guma de xantan este fabricată din fermentarea glucidelor (zaharurilor). Tulpina bacteriană Xanthomonas campestris este hrănită cu carbohidrați și metabolizează zaharurile într-o soluție lichidă. Soluția este amestecată cu alcool (etanol sau izopropanol) care determină separarea gumei de apă. Guma este apoi clătită, uscată și măcinată.

Glucidul utilizat pentru guma xantan poate fi derivat din zahăr din trestie, lactoză (lactate), porumb sau grâu. În Statele Unite, guma de xantan este cel mai adesea derivată din porumb, deoarece este o cultură ieftină, subvenționată. Cu toate acestea, deoarece porumbul este de obicei OMG, alte tipuri de carbohidrați sunt folosiți în SUA pentru a produce gumă xantan ne-OMG. În America de Sud, zahărul din trestie este adesea utilizat datorită prețurilor scăzute ale zahărului, în timp ce în Europa se folosesc în mod obișnuit îndulcitori de grâu.

Guma de xantan este o polizaharidă utilizată pe scară largă pentru capacitatea sa unică de a controla proprietățile reologice ale unei game largi de produse alimentare. Guma de xantan se dizolvă ușor în apă fierbinte sau rece, asigură o distribuție uniformă a saramurii, este stabilă în soluții acide și alcaline și are interacțiuni sinergice cu alte hidrocoloizi precum guma de salcâm și guma de guar.

Guma de xantan pentru texturi inovatoare.
Îngroșare fiabilă pentru texturi inovatoare.
Polizaharidele naturale din plante superioare și alge marine sunt folosite de mult timp.
Cu toate acestea, polizaharidele microbiene au fost descoperite relativ recent.
Guma xantan a fost a doua polizaharidă microbiană comercializată.
Succesul său din anii 1950 a declanșat un interes suplimentar în metabolismul polizaharidelor extracelulare de către microorganisme.
Ca urmare, au fost descoperite și brevetate mai multe gume. Guma de xantan este o polizaharidă bacteriană produsă industrial la scară largă.

Categorie de aplicații

Aplicații
Lactat
Amestecuri pentru creme de desert, creme de desert, creme și creme bătute, deserturi congelate

Produse restructurate: carne, fructe, legume, pește
Mâncare comodă: sosuri și sosuri
Altele: îngrijire personală, produse farmaceutice, produse de uz casnic, produse de curățat, agricole, vopsele și acoperiri, îngrijire orală

Guma de xantan poate fi utilizată pe scară largă în mai mult de douăzeci de domenii industriale, cum ar fi produsele alimentare, farmaceutice, chimice fine, agricultură, foraj petrolier și exploatare și așa mai departe.

Proprietățile gumei Xantan
Proprietăți ridicate de stabilizare și suspendare
Vâscozitate mare la concentrație scăzută
Solubil în apă caldă și rece
Pseudoplasticitate ridicată (subțire prin forfecare)
Stabilitate excelentă la îngheț / dezgheț
Foarte rezistent la variațiile de pH
Foarte rezistent la variațiile de temperatură
Foarte rezistent la degradarea enzimatică
Valoare calorică foarte mică
Compatibil cu toți agenții de îngroșare și stabilizatori comerciali.

Guma de xantan este utilizată în produse cosmetice ca stabilizator de emulsie, agent de formare a filmului sau liant. Guma de xantan se obține prin fermentarea unui carbohidrat (de exemplu glucoza) cu bacteria Xanthomonas campestris. Este autorizat în Bio.

Un studiu din 2016 al revizuirii ingredientelor cosmetice (CIR) asupra gingiilor polizaharidice microbiene, din care face parte guma xantan, a concluzionat că ingredientul este sigur.

Guma Xantan este o polizaharidă naturală a gumei creată prin fermentarea zahărului (glucoză sau zaharoză) de către bacteriile Xanthomonas campestris.
Xanthan Gum este utilizat în cosmetică ca agent de îngroșare sau modificator de reologie și stabilizator de emulsie. Xanthan Gum Clear este o calitate cosmetică de o puritate mai mare, realizată fără agenți de întârziere pentru îngroșare mai rapidă. Produce cele mai clare geluri. Xanthan Gum Clear în soluție are o vâscozitate și o claritate mai mare decât Xanthan Gum Soft, dar cu un efect mai strâns.
Guma de xantan produce o creștere mare a vâscozității unui lichid cu adăugarea unei cantități foarte mici de gumă.
În general, 1%, dar doar 0,1% poate fi utilizat în multe aplicații. Guma Xanthan este un excelent agent de îngroșare naturală pentru loțiuni, creme, săpun lichid, geluri de duș, spălări corporale și șampoane.
Caracteristici
• Îngroșător de surse naturale
• Vâscozitate ridicată la utilizare redusă
• Produce geluri clare
• Sinergic cu alte gume, inclusiv GuarCat ™
• Compatibil cu alcool izopropilic 70%
Xanthan Gum Clear NU este fabricat cu întârziere de hidratare încorporată. Pentru a încorpora fără aglomerare, creați un vortex în apă cu mixerul dvs. (paletă, blender, etc.) și presărați guma xantan în vortex. Alternativ, guma xantan poate fi pre-dispersată în glicerină sau propilen glicol și apoi adăugată imediat la faza apoasă cu amestecare. Odată ce guma de xantan este complet hidratată, soluția rezultată poate fi încălzită, dacă este necesar, pentru includerea altor ingrediente.

Guma Xantan este o polizaharidă care este utilizată pe scară largă ca agent de îngroșare eficient și aprobat și stabilizator pentru diverse produse alimentare.

De fapt, modul în care este fabricată guma de xantan este destul de interesant:

În primul rând, se produce atunci când glucoza, zaharoza sau lactoza sunt fermentate de către bacteriile Xanthomonas campestris, care infectează multe plante crucifere (cum ar fi conopida și varza) și provoacă boli, cum ar fi ofilirea bacteriană și putregaiul negru.
Apoi, este precipitat (transformat într-un solid) de alcool izopropilic.
După ce a fost uscat, este măcinat în pulbere fină, astfel încât să poată fi adăugat la lichid pentru a forma gumă.

Istorie
Guma de xantan a fost descoperită de Allene Rosalind Jeanes și echipa sa de cercetare de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite și introdusă în producția comercială de CP Kelco sub denumirea comercială Kelzan la începutul anilor 1960.
A fost aprobat pentru utilizare în alimente în 1968 și este acceptat ca aditiv alimentar sigur în SUA, Canada, țările europene și multe alte țări, cu numărul E E415 și numărul CAS 11138-66-2.

Guma Xanthan își trage numele din speciile de bacterii utilizate în timpul procesului de fermentare, Xanthomonas campestris.
Aceasta este aceeași bacterie responsabilă de formarea putregaiului negru pe broccoli, conopidă și alte legume cu frunze.

Utilizări
Guma de xantan, 1%, poate produce o creștere semnificativă a vâscozității unui lichid.

În alimente, guma de xantan este frecventă în sosurile și sosurile de salată. Guma de xantan ajută la prevenirea separării uleiului prin stabilizarea emulsiei, deși nu este un emulgator.
Guma de xantan ajută, de asemenea, la suspendarea particulelor solide, precum condimentele. Guma xantan contribuie la crearea texturii dorite în multe înghețate.
Pasta de dinți conține adesea gumă de xantan ca liant pentru a menține produsul uniform.
Guma de xantan ajută, de asemenea, la îngroșarea înlocuitorilor comerciali de ouă din albușuri, pentru a înlocui grăsimile și emulgatorii din gălbenușuri.
Este, de asemenea, o metodă preferată de îngroșare a lichidelor pentru cei cu tulburări de înghițire, deoarece nu schimbă culoarea sau aroma alimentelor sau băuturilor la niveluri tipice de utilizare.
La coacerea fără gluten, guma xantan este utilizată pentru a conferi aluatului sau aluatului lipiciul care altfel s-ar obține cu glutenul.
În majoritatea alimentelor este utilizat la concentrații de 0,5% sau mai puțin.
Guma Xantan este utilizată în produse alimentare de gamă largă, cum ar fi sosuri, sosuri, produse din carne și păsări de curte, produse de panificație, produse de cofetărie, băuturi, produse lactate, altele.

În industria petrolieră, guma de xantan este utilizată în cantități mari pentru a îngroșa noroiul de foraj.
Aceste fluide transportă la suprafață solidele tăiate de tija de foraj.
Guma de xantan oferă o reologie excelentă "low end".

Când circulația se oprește, solidele rămân suspendate în fluidul de foraj.

Utilizarea pe scară largă a forajului orizontal și cererea pentru un control bun al solidelor forate a dus la utilizarea sa extinsă.
Guma de xantan a fost adăugată la betonul turnat sub apă, pentru a-i crește vâscozitatea și a preveni spălarea.

În cosmetică, guma de xantan este utilizată pentru prepararea gelurilor de apă.

Guma de xantan este, de asemenea, utilizată în emulsiile ulei-în-apă pentru a spori coalescența picăturilor.

Guma Xantan este în curs de cercetare preliminară pentru utilizările sale potențiale în ingineria țesuturilor pentru a construi hidrogeluri și schele care susțin formarea tridimensională a țesutului. [8]

Guma de xantan are două scopuri principale:

Ca agent de îngroșare: guma de xantan se adaugă la pasta de dinți și la alte produse pentru a le menține uniform groase.
Guma de xantan este folosită și în industrie, de exemplu, ajutând la îngroșarea petrolului de foraj.
Ca emulgator: Capacitatea sa de a lega umezeala înseamnă că poate împiedica separarea produselor.
Din acest motiv, guma de xantan este un ingredient în unele pansamente de salată și produse cosmetice pe bază de ulei.

Subțierea tăieturii
Vâscozitatea soluțiilor de gumă xantan scade cu rate de forfecare mai mari. Aceasta se numește subțierea forfecării sau pseudoplasticitatea.
Aceasta înseamnă că un produs supus la forfecare, fie din amestecare, din agitare sau din mestecare, se va subția.
Când forțele de forfecare sunt îndepărtate, alimentele se vor îngroșa din nou.
În sosul de salată, adăugarea de gumă de xantan îl face suficient de gros în repaus în sticlă pentru a menține amestecul destul de omogen, dar forțele de forfecare generate de agitare și turnare îl subțiază, astfel încât să poată fi turnat cu ușurință.
Când iese din sticlă, forțele de forfecare sunt îndepărtate și se îngroașă din nou, așa că se agață de salată.

Sume utilizate
Cu cât raportul de gumă de xantan adăugat la un lichid este mai mare, cu atât lichidul va deveni mai gros.
O emulsie poate fi formată cu doar 0,1% (în greutate).

Creșterea cantității de gumă oferă o emulsie mai groasă și mai stabilă până la 1% gumă xantan.
O linguriță de gumă de xantan cântărește aproximativ 2,5 grame și aduce o cană (250 ml) de apă la o concentrație de 1%. [6] [10]

Pentru a face o spumă, se folosește de obicei 0,2–0,8% gumă xantan. Cantități mai mari determină bule mai mari și spumă mai densă. Pudra de albuș de ou (0,2–2,0%) cu 0,1–0,4% gumă de xantan produce bule asemănătoare bulelor de săpun.

Sănătate
Evaluarea lucrătorilor expuși la praf de gumă xantan a găsit dovezi ale unei legături cu simptomele respiratorii.

Rețineți că guma de xantan nu este reglementată în Europa. În Statele Unite, FDA își limitează utilizarea la 6% din totalul ingredientelor din produse cosmetice.

FUNCȚIILE GUMEI XANTHAN:
Legare: Permite coeziunea diferitelor ingrediente cosmetice
Emulsifiant: Promovează formarea de amestecuri intime între lichide nemiscibile prin modificarea tensiunii interfaciale (apă și ulei)
Stabilizarea emulsiei: Promovează procesul de emulsificare și îmbunătățește stabilitatea și durata de valabilitate a emulsiei
Formarea gelului: conferă consistența unui gel unui preparat lichid
Condiționarea pielii: menține pielea în stare bună
Surfactant: Reduce tensiunea superficială a produselor cosmetice și contribuie la distribuirea uniformă a produsului atunci când este utilizat
Controlul viscozității: mărește sau scade vâscozitatea produselor cosmetice

Siguranță
Conform unei revizuiri a siguranței din 2017 efectuată de un grup științific al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), guma de xantan (aditiv alimentar european numărul E 415) este digerată extensiv în timpul fermentației intestinale și nu provoacă efecte adverse, chiar și la cantități mari de aport.
Grupul EFSA nu a constatat nicio îngrijorare cu privire la genotoxicitatea consumului pe termen lung.
EFSA a concluzionat că nu există probleme de siguranță pentru populația generală atunci când guma de xantan este consumată ca aditiv alimentar.

Pregătirea
Guma de xantan este produsă prin fermentarea glucozei și zaharozei.
Polizaharida este preparată de bacteriile inoculate într-o soluție apoasă sterilă de carbohidrați, o sursă de azot, fosfat dipotasic și câteva oligoelemente.
Mediul este bine aerat și agitat, iar polimerul xantan este produs extracelular în mediu.
După una până la patru zile, polimerul este precipitat din mediu prin adăugarea de alcool izopropilic, iar precipitatul este uscat și măcinat pentru a da o pulbere care este ușor solubilă în apă sau saramură. [13]

Este compus din unități de repetare pentazaharidice, care conțin glucoză, manoză și acid glucuronic în raport molar 2: 2: 1.

S-a dezvoltat o tulpină de X. campestris care va crește pe lactoză - ceea ce îi permite să fie utilizată pentru procesarea zerului, un produs rezidual al producției de brânză.
Aceasta poate produce 30 g / L de gumă xantan pentru fiecare 40 g / L de zer praf. Guma de xantan derivată din zer este utilizată în mod obișnuit în multe produse comerciale, cum ar fi șampoanele și sosurile de salată.

Detaliu al biosintezei
Sinteza provine din glucoză ca substrat pentru sinteza precursorilor nucleotidelor zahărului UDP-glucoză, UDP-glucuronat și GDP-manoză care sunt necesare pentru construirea unității de repetare a pentazaharidelor.
Aceasta leagă sinteza xantanului de metabolismul carbohidraților. Unitățile de repetare sunt construite la purtătorii de lipide undecaprenilfosfat care sunt ancorați în membrana citoplasmatică.

Glicoziltransferazele specifice transferă secvențial fragmentele de zahăr ale precursorilor nucleotidici ai zahărului xantan la purtătorii de lipide.
Reziduurile de acetil și piruvil sunt adăugate ca decorațiuni fără carbohidrați.
Unitățile repetate mature sunt polimerizate și exportate într-un mod asemănător mecanismului de sinteză a polizaharidelor dependente de Wzy a Enterobacteriaceae.
Produsele grupării genetice a gumei determină sinteza, polimerizarea și exportul unității de repetare.

Guma de xantan este un aditiv alimentar popular care se adaugă în mod obișnuit la alimente ca agent de îngroșare sau stabilizator.
Guma de xantan este un aditiv alimentar creat de un zahăr fermentat de o bacterie.
Este o fibră solubilă și utilizată în mod obișnuit pentru îngroșarea sau stabilizarea alimentelor.

Este creat atunci când zahărul este fermentat de un tip de bacterie numit Xanthomonas campestris.
Când zahărul este fermentat, acesta creează un bulion sau o substanță asemănătoare cu cea goo, care se solidifică prin adăugarea unui alcool. Apoi este uscat și transformat într-o pulbere.

Când pulberea de gumă de xantan este adăugată la un lichid, aceasta se dispersează rapid și creează o soluție vâscoasă și stabilă.
Acest lucru îl face un agent de îngroșare, suspendare și stabilizare excelent pentru multe produse.

A fost descoperit de oamenii de știință în 1963.
De atunci, a fost bine cercetat și determinat sigur.
Prin urmare, FDA l-a aprobat ca aditiv alimentar și nu a pus limitări asupra cantității de gumă de xantan pe care o poate conține un aliment.

Guma de xantan se găsește în produse alimentare, de îngrijire personală și industriale.

Produse alimentare
Guma de xantan poate îmbunătăți textura, consistența, aroma, termenul de valabilitate și aspectul multor alimente.

De asemenea, stabilizează alimentele, ajutând anumite alimente să reziste la diferite temperaturi și niveluri de pH.
În plus, împiedică separarea alimentelor și le permite să curgă ușor din recipientele lor.

Este utilizat frecvent în gătitul fără gluten, deoarece poate oferi elasticitatea și puful pe care glutenul le oferă produselor de patiserie tradiționale.

Următoarele sunt câteva alimente obișnuite care conțin gumă xantan:

Pansamente pentru salată
Produse de patiserie
Sucuri de fructe
Supe
Inghetate
Sosuri și sosuri
Siropuri
Produse fără gluten
Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi
Produse de îngrijire personală
Guma de xantan se găsește și în multe produse de îngrijire personală și de înfrumusețare. Permite acestor produse să fie groase, dar totuși să curgă ușor din containerele lor. De asemenea, permite suspendarea particulelor solide în lichide.

Următoarele sunt câteva produse obișnuite care conțin gumă de xantan:

Pastă de dinţi
Creme
Loțiuni
Şampon
Produse industriale
Guma de xantan este utilizată în multe produse industriale datorită capacității sale de a rezista la diferite temperaturi și niveluri de pH, de a se agăța de suprafețe și de a îngroșa lichide, toate menținând în același timp un flux bun.

Produsele industriale obișnuite care conțin gumă de xantan includ:

Fungicide, erbicide și insecticide
Produse de curățat gresie, mortar, cuptor și toaletă
Vopsele
Fluide utilizate în forarea petrolului
Adezivi precum lipici pentru tapet
REZUMAT:
Guma de xantan este inclusă în multe alimente, produse de îngrijire personală și produse industriale datorită proprietăților sale de stabilizare și îngroșare.

Guma Xanthan poate reduce zahărul din sânge
Mai multe studii au descoperit că guma de xantan poate reduce glicemia atunci când este consumată în doze mari (4, 5).

Se crede că transformă fluidele din stomac și intestinul subțire într-o substanță vâscoasă, asemănătoare gelului. Acest lucru încetinește digestia și afectează cât de repede zahărul pătrunde în fluxul sanguin, scăzând vârfurile de zahăr din sânge după masă (4).

Un studiu de 12 săptămâni a avut nouă bărbați cu diabet și patru fără diabet mănâncă zilnic o brioșă. Timp de șase săptămâni de studiu, bărbații au mâncat briose fără gumă de xantan. În celelalte 6 săptămâni, au mâncat brioșe care conțin 12 grame de ea.

Zaharurile din sânge ale participanților au fost testate în mod regulat, iar nivelul de zahăr din sânge la post și după masă la bărbații cu diabet zaharat a fost semnificativ mai scăzut la consumul de brioșe cu gumă xantan (Sursa de 5)

Un alt studiu efectuat pe 11 femei a constatat că zahărurile din sânge au fost semnificativ mai mici după consumul de orez cu gumă de xantan adăugată, comparativ cu consumul de orez fără acesta (6).

REZUMAT:
Guma de xantan poate reduce cantitatea de zahăr din sânge, încetinind digestia și afectând cât de repede poate intra zahărul în sânge.

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Alte beneficii pentru sănătate
Guma de xantan a fost legată de alte beneficii potențiale pentru sănătate, deși este puțin probabil ca aceste beneficii să apară fără a lua suplimente.

Unele beneficii potențiale ale gumei de xantan pentru sănătate includ:

Colesterol mai scăzut: un studiu a făcut ca cinci bărbați să consume de 10 ori cantitatea recomandată de gumă de xantan pe zi timp de 23 de zile. Testele ulterioare de sânge au constatat că colesterolul lor a scăzut cu 10% (7 sursă de încredere).
Pierderea în greutate: Oamenii au observat o plenitudine crescută după ce au consumat gumă de xantan. Poate crește plinătatea prin întârzierea golirii stomacului și încetinirea digestiei (4, 5 Sursă de încredere).
Proprietăți de combatere a cancerului: un studiu efectuat la șoareci cu melanom a constatat că a încetinit semnificativ creșterea tumorilor canceroase și a prelungit viața. Nu s-au finalizat studii la om, astfel încât dovezile actuale sunt slabe (Sursa de încredere).
Regularitate îmbunătățită: guma de xantan crește mișcarea apei în intestine pentru a crea un scaun mai moale și mai voluminos, mai ușor de trecut. Studiile au constatat că crește în mod semnificativ frecvența și cantitatea de scaun (Sursa 9).
Îngroșează lichide: Se folosește pentru îngroșarea lichidelor pentru cei care au dificultăți la înghițire, cum ar fi adulții mai în vârstă sau persoanele cu tulburări neurologice (10 Sursă de încredere).
Înlocuitor al salivei: este uneori folosit ca înlocuitor al salivei pentru persoanele care suferă de gură uscată, dar studiile privind eficacitatea acesteia au găsit rezultate mixte (11 Sursă de încredere, 12 Sursă de încredere).
REZUMAT:
Dozele mai mari de gumă de xantan pot avea unele beneficii, inclusiv colesterolul scăzut, plinătatea crescută și proprietățile de combatere a cancerului. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii umane.

Guma Xanthan poate cauza probleme digestive
Pentru majoritatea oamenilor, singurul efect secundar negativ potențial al gumei xantan pare să fie un stomac deranjat.

Multe studii efectuate pe animale au descoperit că dozele mari pot crește frecvența scaunelor și pot provoca scaune moi (13 sursă de încredere, 14 sursă de încredere).

În studiile la om, s-a constatat că dozele mari de gumă de xantan au următoarele efecte (Sursa 9):

Frecvența crescută a mișcărilor intestinale
Creșterea puterii scaunului
Scaune mai moi
Gaz crescut
Bacterii intestinale alterate
Aceste reacții adverse nu par să apară decât dacă sunt consumate cel puțin 15 grame. Această cantitate ar fi dificil de atins printr-o dietă tipică (9Trusted Source).

Mai mult, capacitatea gumei de xantan de a modifica bacteriile intestinale poate fi un lucru bun, deoarece multe alte fibre solubile modifică bacteriile intestinale. Acestea sunt cunoscute sub numele de prebiotice și promovează creșterea bacteriilor bune în intestin (15 sursă de încredere).

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege potențialul gumei xantan ca prebiotic.

REZUMAT:
Guma de xantan poate avea un efect laxativ dacă este consumată în cantități mari. Pe o notă pozitivă, poate acționa și ca un prebiotic și poate încuraja dezvoltarea bacteriilor sănătoase în intestin.

Unii oameni ar putea avea nevoie să o evite sau să o limiteze
În timp ce guma xantan este sigură pentru majoritatea, există câțiva oameni care ar trebui să o evite.

Persoanele cu alergii severe la grâu, porumb, soia sau lactate
Guma de xantan este derivată din zahăr. Zaharul poate proveni din multe locuri diferite, inclusiv grâu, porumb, soia și lactate (16).

Este posibil ca persoanele cu alergii severe la aceste produse să evite alimentele care conțin gumă de xantan, cu excepția cazului în care pot determina din ce sursă provine guma de xantam.

Sugarii prematuri
Simply Thick, un agent de îngroșare pe bază de gumă de xantan, a fost adăugat la formulă și lapte matern pentru sugari prematuri.

În mai multe cazuri, sugarii au dezvoltat enterocolită necrotizantă, care este o boală care pune viața în pericol și care determină inflamarea, deteriorarea și începerea morții intestinelor (17).

În timp ce Simply Thick este sigur pentru utilizare la adulți, sugarii ar trebui să o evite, deoarece curajul lor este încă în curs de dezvoltare.

Cei care iau anumite medicamente sau planifică intervenții chirurgicale
Guma de xantan poate reduce nivelul zahărului din sânge (Sursa de încredere).

Acest lucru poate fi periculos pentru persoanele care iau anumite medicamente pentru diabet, care pot determina scăderea zahărului din sânge. Poate fi, de asemenea, periculos pentru persoanele care intenționează să fie operate în curând.

Acești oameni sunt bine să consume unele alimente cu gumă xantan, dar ar trebui să evite cantități mari din aceasta până când efectul său asupra zahărului din sânge este mai bine înțeles.

REZUMAT:
Sugarii prematuri și persoanele cu alergii extreme trebuie să evite guma xantan. De asemenea, cei cu risc de nivel scăzut de zahăr din sânge ar trebui să evite doze mari de acesta.

Este sigur să consumi?
Pentru majoritatea oamenilor, consumul de alimente care conțin gumă de xantan pare a fi complet sigur.

În timp ce multe alimente îl conțin, acesta reprezintă doar aproximativ 0,05-0,3% dintr-un produs alimentar.

Mai mult, o persoană tipică consumă mai puțin de 1 gram de gumă de xantan pe zi. Sume de 20 de ori care s-au dovedit a fi sigure (18Surs de încredere).

De fapt, Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari i-a atribuit un aport zilnic acceptabil de „nespecificat”. Acesta dă această denumire atunci când aditivii alimentari au o toxicitate foarte scăzută, iar nivelurile din alimente sunt atât de mici încât nu prezintă un pericol pentru sănătate (Sursa de încredere).

Dar oamenii ar trebui să evite inhalarea gumei xantan. Lucrătorii care l-au manipulat sub formă de pulbere s-au dovedit a avea simptome asemănătoare gripei și iritații la nivelul nasului și gâtului (19).

Așadar, chiar dacă puteți mânca multe alimente care îl conțin, aportul dvs. este atât de mic încât este puțin probabil să experimentați beneficii sau efecte secundare negative.

REZUMAT:
Multe alimente conțin gumă de xantan, dar se găsesc în cantități atât de mici încât nu au un impact mare asupra sănătății dumneavoastră.

Linia de fund
Guma de xantan este un aditiv popular pentru îngroșarea, suspendarea și stabilizarea. Se găsește în multe alimente și produse și pare a fi sigur pentru majoritatea oamenilor.

Poate avea chiar beneficii pentru sănătate atunci când este consumat în cantități mai mari, deși aceste niveluri mai ridicate de aport pot crește, de asemenea, riscul de probleme digestive.

Important, nivelurile mai ridicate de aport sunt dificil de atins printr-o dietă obișnuită și probabil că ar trebui realizate prin utilizarea suplimentelor de gumă xantan.

În timp ce multe studii au dovedit siguranța gumei de xantan în alimente, puține studii la om au analizat utilizarea acesteia ca supliment.

Între timp, simțiți-vă în siguranță consumând alimente care conțin gumă de xantan. Pare a fi inofensiv în cel mai rău caz.

Guma de xantan îngroșează alimentele și alte produse și, de asemenea, împiedică separarea ingredientelor.
Produsele nealimentare, cum ar fi uleiul și produsele cosmetice, conțin, de asemenea, gumă de xantan.
Guma de xantan poate ajuta la scăderea sau stabilizarea zahărului din sânge.
La fel ca în cazul oricărui aliment sau aditiv alimentar, este posibil ca unele persoane să nu-l tolereze.

GUMA XANTHAN ÎN APLICAREA Vopselei:
Guma xantan este o polizaharidă cu greutate moleculară ridicată, care formează soluții foarte groase, cu concentrații scăzute, care rămân stabile în mod unic pe un interval larg de pH și temperatură.
Și mai interesant este comportamentul său pseudoplastic, care permite pomparea, turnarea sau pulverizarea cu ușurință a soluțiilor de gumă de xantan îngroșate.
Aceste proprietăți au făcut ca guma de xantan să fie o alegere de top în industria alimentară pentru îngroșarea aplicațiilor, cum ar fi sosurile sau sosurile.
Acest aspect face, de asemenea, guma de xantan un agent de îngroșare atractiv pentru aplicațiile de vopsea, unde vâscozitatea sa ridicată în gama de forfecare mică poate produce rezultate excelente în stabilizarea formulărilor și rezistența la întindere.

De la agenții de îngroșare tradiționali la inovații Celulozicele, în special hidroxietilceluloza (HEC), au fost în mod istoric clasa primară a agenților de îngroșare utilizați în vopselele pe bază de apă.
Ele prezintă o rezistență eficientă la cădere și decantare și, în general, au o bună compatibilitate cu alți aditivi și pigmenți.
Cu toate acestea, rezistența ridicată la cădere a dus la probleme cu nivelarea, deoarece vopselele se îngroașă prea repede.
În plus, vopselele îngroșate cu HEC au tendința de a provoca stropiri atunci când sunt aplicate cu rolă.
Utilizarea unui HEC cu greutate moleculară mai mică (MW) abordează aceste probleme.
Cu toate acestea, un astfel de HEC produce soluții de subțire excesivă, care pot cauza dificultăți la aplicarea vopselei.
Agenții de îngroșare asociativi sunt o clasă de modificatori reologici care reduc la minimum unele dintre problemele legate de celulozice.
Există o gamă largă de agenți de îngroșare asociativi: emulsii alcaline gonflabile (ASE), ASE modificate hidrofob (HASE) și uretan etoxilat modificat hidrofob (HEUR) sunt unele dintre cele mai frecvente tipuri.
Vopselele formulate cu agenți de îngroșare asociativi tind să fie mai puțin subțiri de forfecare decât cele îngroșate cu celulozice.
Ca rezultat, se aplică o peliculă umedă mai groasă, care atenuează problemele legate de nivelare.
Cu toate acestea, mecanismul din spatele comportamentului de îngroșare este complicat și mici modificări ale formulelor, în special în cazul pigmenților, pot provoca rezultate nedorite.
Multe formule moderne de vopsea din latex, în special formulări cu luciu ridicat, vor folosi combinații de modificatori reologici.
De obicei, acestea sunt agenți de îngroșare asociativi în combinație cu HEC.
Acest lucru asigură un echilibru bun între gamele de vâscozitate joasă și de forfecare mare și o compatibilitate îmbunătățită cu pigmenții.
Lucrările anterioare cu guma de xantan în formulările de vopsea au sugerat beneficii față de celulozice.
Vâscozitatea mai mare în intervalul de forfecare scăzut sugerează o stabilizare îmbunătățită și guma xantan poate fi inerent mai puțin predispusă la stropire.
Având în vedere că este o practică obișnuită să se utilizeze o combinație de agenți de îngroșare, am comparat performanța gumei de xantan cu HEC în combinație cu un agent de îngroșare asociativ disponibil în comerț (HEUR).
Prin cercetările noastre, am identificat, de asemenea, o nouă clasă de gumă xantan care este deosebit de potrivită pentru aplicațiile de vopsea.
Guma Xantan - produsă natural prin fermentare HEC și alți agenți de îngroșare a celulozei sunt produși prin tratarea chimică a celulozei.
Deși celuloza este un biopolimer foarte obișnuit, poate avea dezavantaje dacă este utilizată ca agent de îngroșare.
Celuloza extrasă din surse naturale nu demonstrează proprietățile de îngroșare dorite.
Prin urmare, trebuie dizolvat sau activat chimic pentru a face lanțul polimeric accesibil modificărilor chimice.
Legătura puternică de hidrogen între lanțuri necesită sisteme speciale de solvenți.
Acestea din urmă includ adesea adăugarea de săruri, acizi puternici și baze sau solvenți organici care au un impact negativ asupra mediului.
Activarea celulozei se face în condiții de pH ridicat, ceea ce duce la un derivat numit celuloză alcalină.
Odată ce polimerul de celuloză a fost activat, pot fi introduse grupuri chimice.
În cazul HEC, celuloza alcalină este tratată cu oxid de etilenă.
Pentru alți agenți de îngroșare a celulozei, se utilizează clorometan, oxid de propilenă, acid cloracetic sau combinația acestora.
După așa-numita hidrofilizare (reacție de eterificare), derivații de celuloză sunt apoi purificați.
 În timp ce celuloza este derivată în mod natural, necesită tratament chimic pentru a obține proprietățile dorite.
Acest lucru poate avea un impact negativ asupra aplicației sau așteptărilor clientului dacă acesta din urmă caută o formulare de vopsea mai naturală.
Guma de xantan se obține prin fermentarea glucozei din, de ex. amidon de porumb.
În timpul acestui proces, bacteriile produc agentul de îngroșare direct în forma sa finală.
Guma xantan este separată de fermentația prin precipitare cu ajutorul unui alcool, care poate fi recuperat după uscarea solidelor.
Guma de xantan se obține sub formă de pulbere cu curgere liberă. Când este dizolvat într-o fază apoasă, poate fi utilizat imediat ca agent de îngroșare, fără alte tratamente chimice.
Datorită naturii fermentației, guma de xantan nu riscă să fie contaminată cu substanțe chimice periculoase, ceea ce reduce impactul asupra mediului.
De obicei, calificările tehnice, calitățile ușor dispersabile sau calitățile cu pseudoplasticitate redusă pot fi utilizate pentru formulările de vopsea pe bază de apă.
Diferitele clase sunt obținute prin variații ale procesului de fabricație. Există, de asemenea, calități disponibile care arată o toleranță îmbunătățită a sării sau o hidratare rapidă în medii apoase

rezumat
Guma de xantan a prezentat proprietăți reologice excelente în formulările de vopsea arhitecturală și a demonstrat o stabilizare ridicată a particulelor de pigment.
O bună compatibilitate cu alți agenți de îngroșare și ingrediente permite utilizarea într-o varietate de formule, de la vopsele plate până la semilucioase, în funcție de cerințele aplicației.
Guma de xantan nu este potrivită numai pentru aplicarea cu role și perii, ci și pentru pulverizare.
Proprietatea sa de subțire prin forfecare permite o aplicare ușoară, de ex. printr-o formare omogenă de ceață de pulverizare și un model de pulverizare definit, fără dezavantaje în rezistența la cădere.
Folosirea gumei de xantan clasa XG 1 oferă beneficii suplimentare pentru formulatorii de vopsea, oferind o reologie similară polimerilor clasici solubili în apă, cum ar fi HEC, cu mai puțină stropire și o stabilizare îmbunătățită a particulelor de pigment.
Pentru o stabilitate crescută în cutii, clasele de gumă de xantan cu vâscozitate ridicată la forfecare pot reduce apariția sinerezei.

Guma Xantan oferă un control excepțional al reologiei în măștile faciale Guma Xantan este un agent excepțional de control al reologiei, care este foarte eficient chiar și la concentrații scăzute.
Oferă diferite proprietăți de curgere în funcție de concentrație și co-soluții, permițând reglarea și controlul texturii și reologiei oricărui produs pentru a satisface nevoile specifice.
 Guma de xantan este un material viscoelastic care se poate comporta mai mult ca un solid elastic sau mai mult ca un fluid vâscos, în funcție de concentrație.
Posedă pseudoplasticitate, ceea ce înseamnă că vâscozitatea scade odată cu creșterea stresului extern și oferă o tensiune de randament care controlează stabilitatea și rezistența la curgere.
Retenția de apă este o caracteristică importantă în măștile de foi pentru a preveni uscarea și pentru a asigura o senzație răcoritoare în timpul utilizării.
Cu capacitatea sa mare de reținere a apei, guma xantan asigură o retenție optimă a umezelii pentru o senzație de durată a pielii proaspete.

Dimensiunea estimată a pieței mondiale de înghețată este de aproximativ 15 miliarde de litri.
Piața este distribuită inegal în întreaga lume, deoarece modelul de consum variază semnificativ între țări și regiuni.
Cel mai mare consum se găsește în SUA la aproximativ 26 de litri pe cap de locuitor și an, de exemplu, în timp ce în Europa această rată este de aproximativ 10 litri.
(1) Înghețata nu apare în natură.
Este un produs alimentar creat care nu este consumat pentru valoarea sa nutritivă, ci doar pentru plăcere și ca mâncare semi-luxoasă.
Înghețata este un produs care se consumă doar congelat - totuși nimeni nu dorește să fie înghețată.
Dacă consumatorul nu depozitează înghețata la o temperatură de congelare constantă, cristalele de gheață foarte mici și uniforme vor crește în cristale mai mari și vor conferi înghețatei o structură aspră, înghețată.
(2). Atunci consumatorul nu va mai considera produsul comestibil.
Inghetata este alcatuita dintr-o matrice complexa de spuma congelata, globule de grasime emulsionate si cristale de gheata si lactoza suspendate.
Această matrice este foarte susceptibilă la variații de temperatură.
Reducerea acestei sensibilități va ajuta la menținerea calității înghețatei în timpul depozitării și astfel va îmbunătăți durata de valabilitate a înghețatei.
O îmbunătățire semnificativă poate fi obținută prin utilizarea hidrocoloizilor pentru a lega apa și astfel controla creșterea cristalelor de gheață.
În plus, hidrocoloizii pot fi utilizați pentru a modifica proprietățile de topire și senzația de gură a înghețatei.
Potrivit unei analize de piață a hidrocoloizilor utilizați în înghețată, 13% din aproximativ 14.000 de lansări noi de înghețată (2012-2014) conțin gumă de xantan.
(3) 75% din înghețatele nou lansate au fost pe bază de lapte. Guma xantan (XG) este adesea utilizată în combinație cu guma guar (GG), guma de salcâm (LBG) și caragenan, dar pectina, carboximetilceluloza (CMC) și guma tara (TG) sunt de asemenea utilizate ca agenți stabilizatori.

CU CE ALTE DENUMIRI CUNOȘTE GUMA XANTHAN?
Polizaharide bacteriene, Gumă de zahăr din porumb, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polizaharide Bactérien, Polizaharide de Type Xanthane, Polizaharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.

CE ESTE GUMA XANTHAN?
Guma de xantan este un compus asemănător zahărului obținut prin amestecarea zaharurilor învechite (fermentate) cu un anumit tip de bacterii. Se folosește pentru a face medicamente.

Guma xantan este utilizată pentru scăderea zahărului din sânge și a colesterolului total la persoanele cu diabet. Se folosește și ca laxativ.

Guma xantan este uneori folosită ca substitut de salivă la persoanele cu gură uscată (sindromul Sjogren).

În fabricare, guma de xantan este utilizată ca agent de îngroșare și stabilizare în alimente, paste de dinți și medicamente. Guma de xantan este, de asemenea, un ingredient în unele pastile cu eliberare susținută.

Vâscozitatea crescută a lichidului. Menținerea emulsiilor omogenizate și a particulelor suspendate pentru perioade lungi de timp. Stabilizarea aromelor solubile în ulei în băuturile pe bază de apă. Apreciat pentru capacitatea sa de a rezista la o gamă de temperatură și pH. Datorită stabilității la căldură, este utilizat în conserve și produse pasteurizate. Datorită caracterului său subțire de forfecare, xantanul este utilizat în sosurile de salată; ceea ce înseamnă că la forfecare ridicată vâscozitatea scade și sub forfecare mică își păstrează vâscozitatea. La coacerea fără gluten, xantanul întărește amestecurile de făină fără gluten adăugând „lipicios”. Xantanul excesiv va crea o textură „snotty” nedorită. Acest lucru poate fi depășit folosindu-l în combinație cu guma de guar obținută din fasolea de guar.
Xantanul se hidratează rapid la toate temperaturile, deci are o tendință puternică de a se aglomera. O metodă populară de dispersie este dispersarea în ulei (fie pe un raport 1: 1 sau 1: 2 de xantan la ulei), urmată de batere energică și, opțional, de strecurare pentru a îndepărta eventualele aglomerări rămase. O altă metodă este de a amesteca bine xantanul cu o cantitate mică de zahăr, de preferință într-un mortar, înainte de dispersare. Acest lucru întârzie hidratarea suficient pentru a permite gingiei să se disperseze înainte de a avea șansa de a forma bulgări. La fel ca atunci când lucrați cu alți hidrocoloizi, bătutul puternic sau amestecarea cu un blender manual funcționează foarte bine pentru a ajuta dispersia.

Sfaturi de pregătire
Gumă xantan
Nume

xantan (E415)

Origine

polizaharidă obținută prin fermentarea Xanthomonas campestris

Textură

vâscozitate ridicată, subțire prin forfecare; geluri elastice moi termoreversibile cu gumă de salcâm sau konjac

Claritate

clar, mai ales transparent

Dispersie

apă rece sau fierbinte; dispersia poate fi îmbunătățită prin amestecarea cu zahăr (10x) sau glicerol, alcool sau ulei vegetal.

Hidratare (dizolvare)

apă rece sau fierbinte; nu se hidratează la concentrații mari de zahăr (> 65%).

pH

1-13

Setare

Topire

Promotor

Inhibitor

Tolereaza

acizi / baze, săruri, încălzire, enzime, până la 60% etanol

Vâscozitatea soluției

ridicat (independent de temperatura)

Concentrație tipică (% în greutate)

0,1-0,25% sos curat subțire, 0,7-1,5% sosuri groase, 0,5-0,8% spume; [0,07-1%].

O concentrație de 1% este 1 gram de gumă xantan pe 100 de grame de lichid; sau 1 linguriță per cană.

Conversie volum-greutate

1 linguriță (5 cmc) este de 2,5-3,2 g.

Sinergii

guar, gălbenele de salcâm, konjac, tara

Syneresis

Guma de xantan este un biopolimer.

Gumă xantan
Guma de xantan este produsă ca metabolit secundar printr-un proces de fermentare, bazat pe cultura, în condiții aerobe, a microorganismului Xanthomonas campestris.

Guma xantan este o hetero-polizaharidă cu o greutate moleculară foarte mare (între un milion și câteva milioane). Lanțul său principal este compus din unități de glucoză.

Lanțul lateral este o trizaharidă, constând din alfa-D-manoză care conține o grupare acetil, acid beta-D-glucuronic și o unitate beta-D-manoză terminală legată de o grupare piruvat.

Monozaharidele prezente în guma xantan sunt: ​​beta-D-glucoză, alfa-D-manoză și acid alfa-D-glucoronic într-un raport de 2: 2: 1.

Beta-D-glucozele sunt (1-> 4) legate pentru a forma coloana vertebrală. Glucoasele alternative au o ramură scurtă, cu trei zahăr, constând dintr-un acid glucuronic intercalat între două unități de manoză. Astfel, structura generală care se repetă este pentazaharida.

Structura unității de repetare a gingiei de xantan

unitate de repetare a gumei xantan

Manoza terminală poate avea o grupă piruvat atașată și manoza adiacentă lanțului principal poate avea o grupă acetil atașată la C6. În general, aproximativ o ramură din două are un grup piruvat, dar raportul dintre piruvat și acetat variază în funcție de substrainul Xanthomonas campestris utilizat și de condițiile de fermentare. Grupurile glucuronic și acid piruvic conferă gumei xantan o sarcină extrem de negativă. Aceste grupe acide sunt neutralizate folosind ioni de sodiu, potasiu sau calciu pentru produsele alimentare.

În starea lor solidă, moleculele de gumă xantan au o structură elicoidală. Ramurile se pliază, pentru a se întinde de-a lungul coloanei vertebrale.

Guma de xantan este un agent de îngroșare. Structura sa elicoidală rigidă poate fi topită, ducând la o stare dezorganizată cu vâscozitate mai mică. Starea organizată este stabilizată de prezența electroliților. Temperatura de tranziție este peste 100 ° C în prezența unor cantități mici de sare.

Prezența lanțurilor laterale anionice pe moleculele de gumă xantan îmbunătățește hidratarea și face guma xantan solubilă în apă rece.

Guma de xantan este unul dintre cele mai de succes hidrocoloizi datorită funcționalității sale unice, în special în medii dificile, cum ar fi acidul, sare mare și stres de forfecare ridicat.

Temperatura și stabilitatea acidă
Soluțiile de gumă xantan nu sunt în general afectate de modificările valorii pH-ului. Guma de xantan se va dizolva în majoritatea acizilor sau bazelor.

Controlul viscozității
Vâscozitatea gumei de xantan este stabilă la valori scăzute ale pH-ului și la temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp.

Toleranță la sare
Vâscozitatea nu este afectată de adăugarea de cantități mari de sare; de exemplu, într-o saramură de clorură de sodiu de 250 litri, se poate observa doar o ușoară creștere a vâscozității.

Stabilitate la îngheț / dezgheț
Datorită capacității sale de legare a apei, soluțiile de gumă xantan prezintă o bună stabilitate la îngheț / dezgheț.

Compatibilități
Guma de xantan este solubilă la rece, oferind vâscozitate ridicată și comportament pseudoplastic la concentrație scăzută. Poate fi dispersat direct în ulei sau într-o soluție de zahăr pentru a evita introducerea bulelor de aer în apă sau atunci când apa nu este disponibilă direct în formulare. Dizolvarea are loc în timpul procesării. Pentru a facilita manipularea, versiunile fără praf și granulate ajută la dispersare sau dizolvare.

Guma xantan are un efect sinergic în combinație cu guma de lăcustă și konjac (formarea gelului), precum și cu guma de guar (vâscozitate mai mare). Datorită proprietăților reologice și sinergice unice ale soluțiilor sale apoase, guma de xantan este utilizată în multe aplicații ca agent de suspendare și stabilizator de emulsie, ca agent de intensificare a spumei sau ca îmbunătățitor al volumului de aluat.

Fabricare
Tulpina este conservată în stare liofilizată. Este activat prin inoculare într-un mediu nutritiv care conține un carbohidrat, o sursă de azot și săruri minerale. După creștere, culturile sunt utilizate pentru a inocula fermentatori succesivi până la scară industrială.

Pe tot parcursul procesului de fermentare, pH-ul, aerarea, temperatura și agitația sunt monitorizate și controlate.

Odată ce carbohidrații sunt epuizați, bulionul este sterilizat. Apoi, fermentatorul este golit, curățat și sterilizat înainte de următoarea fermentație.

Guma de xantan este recuperată prin precipitare în alcool (izopropil sau etanol). Coagulul obținut este separat, clătit, presat, uscat și măcinat înainte de controlul calității.

Guma Xantan, sau guma galbenă, este o polizaharidă monosporică produsă prin fermentarea Pseudoxanthomonas. Este compus din X.campestris cu carbohidrați ca materie primă principală. Este un fel de heteropolizaharidă extracelulară acidă sintetizată prin tehnologia de bioinginerie a fermentației aerobe. Cu ajutorul tehnologiei de bioinginerie cu fermentație aerobă, legăturile 1,6-glicozidice din putregaiul negru brassica oleracea Xanthomonas sunt mai întâi tăiate și lanțurile ramificate sunt deschise. În cele din urmă, legăturile 1,4 sunt presate pentru a forma gumă xantan. Soluția de gumă de xantan are caracteristicile de concentrație scăzută și vâscozitate ridicată (vâscozitatea soluției apoase 1% este echivalentă cu 100 de ori mai mare decât cea a gelatinei). Prin urmare, este un agent de îngroșare eficient.

Guma de xantan poate fi utilizată și în producția de pâine, înghețată, produse lactate, produse din carne, gemuri, jeleuri și băuturi. Faceți clic pentru mai multe informații despre aditivul alimentar cu gumă de xantan.

2. Care este răul gumei de xantan?

Guma de xantan este un aditiv legal cu siguranță ridicată. Deși nu are nutriție, nu este dăunător oamenilor după ingestie. Practic nu va fi absorbit de corp, ci va fi excretat din corp cu o excreție normală.

În ceea ce privește clasificarea sa, guma de xantan este împărțită în conformitate cu două standarde: puritatea industrială pentru imprimare și vopsire și puritatea comestibilă. Guma xantan industrială are de obicei o puritate scăzută și multe impurități, ceea ce va provoca în mod natural anumite daune. Deși agenții de îngroșare sunt utilizați în mod obișnuit pentru a reduce costurile de producție, există încă posibilitatea înșelării prețurilor. O cantitate mică de jeleu de gumă Xanthan amestecat în alimente este practic inofensiv pentru corpul uman. Dar dacă mănânci prea mult, va pune, fără îndoială, în pericol sănătatea umană. Deci, câtă gumă de xantan adaugă comerciantul în terci? Aceasta este problema cheie.

Gumă xantan
Un ingredient extrem de funcțional și popular, guma de xantan este agentul principal în sectoarele alimentelor, îngrijirii personale și industriale pentru a îndeplini obiectivele specifice de îngroșare, stabilizare și suspensie.

Guma de xantan este o fibră solubilă creată prin fermentarea zahărului folosind bacteria Xanthomonas campestris. Când este adăugat la lichid, se dispersează rapid și creează o soluție vâscoasă și stabilă. Această combinație unică de proprietăți permite produselor din gumă de xantan să funcționeze dincolo de limitele multor alți agenți de îngroșare și stabilizatori disponibili în comerț.

Guma de xantan, sau doar xantan, este un ingredient foarte versatil și are multe utilizări atât în ​​gătitul modernist, cât și în cel tradițional. De asemenea, este foarte ușor de utilizat și de utilizat. Guma de xantan este excelentă pentru îngroșarea lichidelor, în special în cantități mici, pentru a le transforma în sosuri aromate. De asemenea, poate fi folosit pentru a crea spume și spume ușoare. Guma de xantan este excelentă atunci când este utilizată pentru a stabiliza emulsiile sau pentru a suspenda particulele din lichide și este foarte eficientă pentru a împiedica separarea piureurilor.

Guma de xantan are o aromă foarte neutră, astfel încât se amestecă bine cu alimentele fără a le masca aroma. Oferă o senzație de gură îmbunătățită pentru multe preparate, îngroșând ușor un lichid similar cu ceea ce reduce în mod tradițional un lichid. Xantanul adaugă, de asemenea, o textură de dorit pe care o contribuie de obicei grăsimea, făcându-l ideal în preparatele cu conținut scăzut de grăsimi.

Guma de xantan nu conține gluten și este adesea folosită ca înlocuitor la coacere și îngroșare. De asemenea, ajută produsele coapte să păstreze mai multă umiditate decât ar fi avut altfel. Când se amestecă în aluat sau gumă tempuran xantan adaugă o agățare bună, permițând aluatului să se lipească mai ușor de mâncare. De asemenea, guma de xantan nu își pierde proprietățile atunci când este cu microunde.

Scris de Jason Logsdon
Cum se utilizează Xanthan Gum
Ingrediente mai moderniste • Guma Xanthan
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Antetul gumei Xantan
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Guma de xantan, sau doar xantanul, este unul dintre cele mai ușoare ingrediente cu care se poate lucra. Este folosit pe scară largă pentru a îngroșa lichidele, pentru a face spume ușoare, pentru a întări vinegretele și este un ingredient excelent de utilizat pentru a transforma lichidele subțiri în sosuri bogate.

 Cuprins
Pentru ce se folosește guma Xanthan?
De unde să cumpărați gumă Xanthan?
Ce este Xanthan Gum?
Cum adăugați Xanthan la un lichid?
Câtă gumă de Xantan utilizată
Îngroșarea cu gumă Xanthan
Spumă de gumă Xantan
Emulsii de gumă Xantan
Ținând piureuri împreună cu Xanthan
Bule de gumă Xanthan
Suspendarea particulelor cu guma Xanthan
Pentru ce se folosește guma Xantan?
Guma de xantan, sau doar xantan, este un ingredient foarte versatil și are multe utilizări atât în ​​gătitul modernist, cât și în cel tradițional. De asemenea, este foarte ușor de utilizat și de utilizat. Guma de xantan este excelentă pentru îngroșarea lichidelor, în special în cantități mici, pentru a le transforma în sosuri aromate. De asemenea, poate fi folosit pentru a crea spume și spume ușoare. Guma de xantan este excelentă atunci când este utilizată pentru a stabiliza emulsiile sau pentru a suspenda particulele din lichide și este foarte eficientă pentru a împiedica separarea piureurilor.

Guma de xantan are o aromă foarte neutră, astfel încât se amestecă bine cu alimentele fără a le masca aroma. Oferă o senzație de gură îmbunătățită pentru multe preparate, îngroșând ușor un lichid similar cu ceea ce reduce în mod tradițional un lichid. Xantanul adaugă, de asemenea, o textură de dorit pe care o contribuie de obicei grăsimea, făcându-l ideal în preparatele cu conținut scăzut de grăsimi.

Guma de xantan nu conține gluten și este adesea folosită ca înlocuitor la coacere și îngroșare. De asemenea, ajută produsele coapte să păstreze mai multă umiditate decât ar fi avut altfel. Când se amestecă în aluat sau gumă tempuran xantan adaugă o agățare bună, permițând aluatului să se lipească mai ușor de mâncare. De asemenea, guma de xantan nu își pierde proprietățile atunci când este cu microunde.

Supă de pepene verde scoică murată
De unde să cumpărați Xanthan GumTop
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Ce este Xanthan Gum?
Guma de xantan este produsă prin fermentarea glucozei cu o bacterie găsită în varză, cunoscută sub numele de Xanthomonas campesteris. De obicei vine ca o pulbere albă.

Cum adăugați Xanthan la un lichid?
Spumă de afine în băutură și cocktail
Se poate hidrata și dispersa la orice temperatură și face acest lucru rapid, făcându-l unul dintre puținele ingrediente pe care le puteți adăuga încet și puteți vedea instantaneu rezultatul. Guma de xantan are o aromă foarte neutră, astfel încât se amestecă bine cu alimentele fără a le masca gustul.

Pentru a adăuga gumă de xantan, presărați-o pe lichid și apoi amestecați sau bateți. până când este complet combinat, prefer să folosesc un blender de imersie în majoritatea cazurilor. De asemenea, puteți îmbunătăți dispersia gumei de xantan amestecând-o mai întâi cu zahăr, apoi adăugând-o la lichid. Acest lucru este similar cu prepararea unei nămoluri din făină și apă rece înainte de a o adăuga în sos pentru a preveni aglomerarea. Zahărul va împiedica hidratarea gumei de xantan până când a fost suficient dispersată în lichid pentru ca procentul de zahăr să scadă.

Guma de xantan va funcționa destul de mult în lichid de orice temperatură. Cu toate acestea, dacă lichidul este foarte zaharat, atunci poate avea probleme cu hidratarea. De obicei, dacă zahărul este mai mic de 55% până la 60%, va funcționa bine.

Cât de multă gumă Xanthan să folosești?
Cantitatea de gumă de xantan utilizată va depinde de tehnica pentru care o utilizați.

Cantitatea de Xanthan pentru îngroșare
Ca agent de îngroșare, cantitatea de gumă de xantan pe care o veți folosi depinde de cât de gros doriți să fie lichidul. În general, veți utiliza un raport de 0,1% în greutate pentru îngroșarea ușoară până la un raport de 1,0% pentru un sos foarte gros. Fiți avertizat, totuși, adăugarea unei cantități prea mari de gumă de xantan poate avea ca rezultat o textură și o senzație de gură asemănătoare cu mucusul.

Cantitatea de Xantan utilizată pentru a face o spumă
Pentru a face o spumă de gumă de xantan se folosește de obicei un raport între 0,2% și 0,8%. Cu cât utilizați mai multă gumă de xantan, cu atât sunt mai mari bulele care pot apărea și cu atât va fi mai densă spuma.

Cantitatea de Xanthan pentru a crea bule
Pentru bule, asemănătoare bulelor de săpun, un raport tipic este de 0,1% până la 0,4% gumă xantan și 0,2% până la 2,0% Versawhip sau pulbere de alb de ou.

Cantitatea de Xantan utilizată într-o emulsie
Când faceți o emulsie, cu cât adăugați mai multă gumă de xantan, cu atât emulsia va fi mai puternică. Cu toate acestea, va îngroșa și emulsia, ceea ce poate fi sau nu de dorit. Pentru a începe legarea unei emulsii se poate utiliza un raport de aproximativ 0,1%. Dacă doriți să îngroșați emulsia, puteți adăuga până la aproximativ 0,7% din gumă de xantan.
Notă: Consultați Cum se măsoară ingredientele moderniste pentru mai multe informații despre rapoarte.
Cum se îngroașă cu Xanthan GumTop
Una dintre utilizările principale ale gumei de xantan este îngroșarea lichidelor. Aceasta poate varia de la îngroșarea foarte mică la crearea de siropuri foarte groase, în funcție de celelalte ingrediente și de cantitatea de gumă de xantan utilizată.

Lichidele îngroșate cu gumă de xantan iau câteva proprietăți frumoase. Textura lichidului capătă o senzație „aglomerată”, similară cu sosurile lichide sau grase reduse. Acest lucru ajută la creșterea aromei lichidului, precum și la menținerea și acoperirea alimentelor.

Sparanghel cu curcan
Un alt beneficiu al îngroșării cu gumă de xantan este că crește foarte mult suspensia de particule. Aceasta înseamnă că, dacă aveți ierburi, condimente sau alte obiecte în lichid, adăugarea de gumă xantan va ajuta la menținerea acestora în suspensie, în loc să se așeze în partea de jos sau să crească în partea de sus. Acest lucru îl face ideal pentru a fi folosit pentru a ține împreună vinaigretele sau pentru a împiedica separarea piureurilor.

Atunci când este utilizată ca agent de îngroșare în doze mici, guma de xantan produce un gel slab cu vâscozitate ridicată. Acest gel va fi, de asemenea, tixotrop sau subțire cu forfecare, cu o capacitate mare de turnare. Aceasta înseamnă că atunci când gelul este în repaus, își menține forma, dar când este agitat sau amestecat, începe să curgă din nou sub formă de lichid și apoi se resetează odată ce agitația se oprește.

Îngroșarea cu gumă de xantan este foarte ușoară, amestecați pur și simplu guma de xantan în lichidul pe care doriți să-l îngroșiți. Lichidul se va îngroșa foarte repede.

Pentru sosurile mai groase care au stat, le puteți amesteca sau bate rapid pentru a le face să curgă mai bine. Odată ce au fost placate, își vor recâștiga vâscozitatea anterioară, atâta timp cât nu au fost încălzite la o temperatură prea ridicată.

Majoritatea lichidelor îngroșate se vor păstra o zi sau două la frigider.

Un raport standard este de 0,1% până la 0,3% pentru sosurile subțiri și de 0,3% până la 1% pentru sosurile groase. Cu cât cantitatea de gumă de xantan utilizată este mai mare, cu atât sosul va fi mai gros. Aveți grijă, totuși, deoarece guma de xantan poate începe să aibă o senzație de gură ciudată la procente mai mari.

Guma de xantan ajută uleiul și apa să se amestece în sosurile de salată, de exemplu, și permite produsului să se toarne ușor din sticlă, dar și să se agațe de frunzele de salată în picături mari, rotunde. Suspendă ierburile și condimentele uniform în supe și împiedică să apară micile bule de aer din frișcă. Este, de asemenea, un înlocuitor popular pentru glutenul de grâu în pâinea fără gluten.

Guma Xanthan este un ingredient comun întâlnit atât în ​​produse cosmetice, cât și în produsele alimentare. Este un agent de îngroșare folosit pentru a crea geluri. Comerțul cu ridicata esențial folosește gumă de xantan derivată din fermentarea bacteriană a polizaharidelor din pastă de lemn, nu a porumbului și este certificată non-OMG conform regulilor NOP din USDA. Este fabricat folosind etanol, nu alcool izopropilic.

guma își primește numele de la Xanthomonas campestris, bacteria menționată anterior, care este infamă în agricultură pentru transformarea broccoli, conopidă și varză într-un goop negru putred. Guma Xanthan este esențială pentru succesul Xanthomonas. Bacteriile produc substanța slabă prin atașarea moleculelor de zahăr în formă de inel împreună într-o configurație specifică, foarte stabilă. Rezultatul final este un compus rezistent la căldură, uscăciune, raze ultraviolete și enzime distructive, care menține bacteriile în siguranță în timp ce mănâncă legumele noastre. De asemenea, face ca țesuturile plantelor să se ofilească, făcându-le mai ușor de infectat.

În anii 1950, cercetătorii Departamentului Agriculturii din SUA au descoperit cum să transformăm această amenințare devoratoare de broccoli în avantajul nostru. Astăzi, Xanthomonas își face treaba murdară în cuve uriașe de fermentare, unde companiile care produc gumă de xantan hrănesc bacteriile glucoză sau alți carbohidrați, așteaptă ca acestea să gătească guma și apoi să încălzească amestecul, ucigând microscopii „bucătari”. Guma este purificată de bacteriile moarte și de materiile vegetale și apoi adăugată la sosul de salată, înghețată și multe alte produse.

Guma Xanthan (E415) este utilizată pe scară largă pentru efectul său de îngroșare și stabilizare asupra emulsiilor și suspensiilor. Guma de xantan formează o structură de gel în apă, care subțire prin forfecare și poate fi utilizată în combinație cu alți modificatori de reologie, în special guma de guar, deoarece cele două se combină pentru a da efecte mult crescute.

Xanthan Gum este un agent de îngroșare utilizat într-o gamă largă de produse alimentare, cosmetice, farmaceutice și industriale.
Cea mai produsă gumă Xanthan este vândută sub formă de pulbere de culoare alb murdar până la smântână, fie la o plasă de 80, fie la 200, fără miros sau gust distinct.

În ceea ce privește producția, fermentarea zaharozei și glucozei are ca rezultat producerea de gumă de xantan.
Fermentarea are loc datorită bacteriilor, cu o etapă de aerare până când obțineți un polimer xantan.
Apoi este precipitat, uscat și măcinat până la produsul final.

Cea mai comună aplicație pentru Xanthan Gum este ca agent de îngroșare în industria alimentară.
Puteți găsi acest lucru în aplicații care variază de la sosuri și sosuri de salată până la cofetărie și coacere fără gluten.
La fel ca în majoritatea agenților de îngroșare, brutăriile folosesc acest lucru pentru a simula grosimea și simțul gurii produselor de panificație tradiționale.
Unele alte produse, cum ar fi înghețata, supele, sucurile de fructe, sosurile și siropurile, folosesc, de asemenea, Xanthan Gum pentru a crea o textură mai groasă și mai bogată pentru produsul final.

Dincolo de industria alimentară și a băuturilor, produsele cosmetice îl folosesc în hidratante, șampoane, balsamuri și pastă de dinți pentru a crea un produs final gros și uniform.
În cele din urmă, întreprinderile de foraj industrial au folosit Xanthan Gum pentru a îngroșa noroiul de foraj și pentru a spori viteza și performanța muncii lor.
În plus, îl puteți găsi și în vopsele, chituri și adezivi.

Guma de xantan este produsă prin procese biotehnologice. Polimerul, produs de bacteriile Xanthomonas campestris, este clasificat sub denumirea B-1459 (Jeanes și colab., 1961). Poate să concureze și să înlocuiască în mod eficient alte gume naturale. S-a raportat că multe alte specii de Xanthomonas produc polizaharide extracelulare (Lilly și colab., 1958) și, în general, polizaharidele extracelulare sunt produse de multe specii de microorganisme. După producerea lor, ele nu formează legături covalente cu pereții celulari ai microorganismului, fiind secretate în schimb în mediile de cultură (Wilkenson, 1958). Guma de xantan este produsă în SUA, Europa și Japonia. Metoda de producție preferată este fermentarea, deoarece nu depinde de factori variabili precum vremea și se obține un produs de o calitate mai consistentă, al cărui preț este mai puțin sensibil la schimbările politice sau economice. Guma este recunoscută ca un aditiv alimentar inofensiv pentru, printre alte scopuri, îngroșarea atunci când utilizarea acestuia urmează practici de fabricație rezonabile și practice (Kovacs și Kang, 1977; Hart, 1988). La începutul anilor 1960, Compania Kelco din San Diego, California a început să producă gumă de xantan sub denumirea comercială Kelzan, iar utilizarea sa a fost aprobată de FDA în 1969 (Anon., 1969; Urlacher și Dalbe, 1992).

Cuvinte cheie
Concentrat de proteine ​​din zer Xanthomonas Campestris Produse Hidrocoloide Xantan Producție Carne Baterie Origine
Guma de xantan este de departe cea mai utilizată gumă din industria alimentară. Se obține din fermentarea zaharurilor simple de către Xanthomonas campestris. Acest proces a fost descoperit în anii 1950, de către oamenii de știință de la Departamentul Agriculturii din SUA. În 1960, a început producția industrială de gumă de xantan. Până în 1964, a devenit disponibil comercial, iar în 1969 FDA a aprobat utilizarea acestuia ca aditiv alimentar. La scurt timp după aceea, a fost aprobat în Europa în 1974.

Funcţie
Guma de xantan are mai multe funcții în produsele de panificație:

Agent de îngroșare: datorită capacității sale de a forma soluții foarte vâscoase chiar și la concentrații scăzute și într-un interval larg de temperaturi (0-100 oC / 32-212 oF).
Agent de stabilizare: asigură emulsii ulei-apă și stabilitate la îngheț-dezgheț, producând o bandă care evită agregările.
Gelifiant: poate forma geluri când este amestecat cu lăcustă sau gumă tara.
Îmbunătățirea aluatului: îmbunătățește proprietățile aluatului, cum ar fi elasticitatea și reținerea gazelor în timpul dovedirii și coacerii.
Texturizant în produse de patiserie fără gluten.
Îmbunătățirea duratei de valabilitate
Nutriție
Guma de xantan nu este digerată de corpul uman și, prin urmare, nu oferă calorii. Unele beneficii pentru sănătate asociate cu consumul de gumă xantan includ: reducerea nivelului de zahăr din sânge și colesterol. Poate ajuta la gestionarea greutății.

Productie comerciala
Guma de xantan este produsă comercial prin următorul proces:

Fermentare: glucoza, zaharoza sau amidonul sunt plasate într-un reactor discontinuu cu cultură Xanthomonas campestris și sunt lăsate să fermenteze. Este esențial să mențineți pH-ul la sau peste 5. Temperatura optimă pentru această etapă este de 28 ° C (82,5 ° F).
Pasteurizare: soluția fermentată este pasteurizată.
Recuperare: se adaugă alcool izopropilic pentru a recupera polizaharida și o precipită prin adăugare de solvent.
Uscare: guma de xantan precipitată este uscată la aer sau uscată prin pulverizare la aproximativ 11% umiditate.
Frezare: pulberea obținută este frezată la dimensiunea de particule dorită.
Ambalare: pulberea este ambalată și sigilată pentru distribuție.
Mai multe clase de gumă de xantan sunt disponibile comercial. Cea mai frecvent utilizată este pulberea albă fină.

Cerere
Guma de xantan este utilizată în mai multe produse de patiserie, cum ar fi: fursecuri, prăjituri, pâine, biscuiți și brioșe. Îmbunătățește mai mulți parametri de calitate, în principal stabilitatea depozitării în condiții de îngheț. Aceste atribute se datorează, în parte, ușurinței de dizolvare a xantanului în apă caldă și rece, compatibilității sale cu sărurile și rezistenței la enzimele prezente în sistemele alimentare.

Cerere
Guma de xantan este utilizată în mai multe produse de patiserie, cum ar fi: fursecuri, prăjituri, pâine, biscuiți și brioșe. Îmbunătățește mai mulți parametri de calitate, în principal stabilitatea depozitării în condiții de îngheț. Aceste atribute se datorează, în parte, ușurinței de dizolvare a xantanului în apă caldă și rece, compatibilității sale cu sărurile și rezistenței la enzimele prezente în sistemele alimentare.

Sistem de panificație Efect de nivel

Baterii umede 0,05%
Reducerea sedimentării
Îmbunătățirea reținerii gazelor
Stabilitate la forfecare și îngheț-dezgheț
Chiar și acoperire și agățare bună

Aluat de clătite 0,05%
Îmbunătățirea controlului răspândirii
Îmbunătățirea volumului.
Retenție mai mare de gaze

Produse de panificație 0,05%
Îmbunătățirea volumului și a umezelii
Rezistență mai mare a firimiturilor
Mai puțin prăbușită
Rezistență mai mare la deteriorarea manipulării

Aluat refrigerat 0,05%
Volum și textură îmbunătățite
Retenție sporită a umezelii în timpul refrigerării
Umplutură de plăcintă sau produse de patiserie -
Îmbunătățirea texturii
Eliberare îmbunătățită a aromei
Stabilitate de valabilitate extinsă
Stabilitate la îngheț-dezgheț

Xanthan Gum vs. Guar Gum
Guma xantan este un substitut al gumei guar și invers. Dacă comparați guma guar cu guma xantan, guma guar este, de asemenea, utilizată ca agent de îngroșare și stabilizare în multe produse obișnuite.

Ambele sunt adăugate în mod obișnuit la amestecurile de făină pentru a adăuga structură produselor de panificație. Dacă vă întrebați cum să utilizați guma de xantan și guma de guar, unele surse spun că guar funcționează mai bine în alimentele reci, cum ar fi înghețata, în timp ce xantanul este mai bun în produsele de panificație.

Guma Xantan este o polizaharidă cu lanț lung, care se obține prin amestecarea zaharurilor fermentate (glucoză, manoză și acid glucuronic) cu un anumit tip de bacterii. Este utilizat în principal pentru îngroșarea și stabilizarea emulsiilor, spumelor și suspensiilor.
Guma de xantan este utilizată pe scară largă ca aditiv alimentar pentru a controla proprietățile reologice ale unei game largi de produse alimentare. În fabricare, guma de xantan este utilizată ca agent de îngroșare și stabilizare în pastele de dinți și medicamente. Se utilizează pentru a face medicamente pentru scăderea zahărului din sânge și a colesterolului total la persoanele cu diabet

Guma Xantan este o gumă obținută prin fermentarea microbiană din organismul xanthomonas campestris. este foarte stabil la schimbarea vâscozității la temperaturi variate, concentrații de ph și sare. este, de asemenea, foarte pseudoplastic, ceea ce duce la o scădere a vâscozității odată cu creșterea forfecării. reacționează sinergic cu guma de guar și guma de tara pentru a oferi o creștere a vâscozității și cu guma de roșcove pentru a oferi o creștere a vâscozității sau a formării de gel. se folosește în sosuri de salată, sosuri, deserturi, produse de patiserie și băuturi la 0,05-0,50%.

În alimente, produse farmaceutice și produse cosmetice ca stabilizator și agent de îngroșare. Pentru controlul reologiei în sistemele pe bază de apă. În fluidele de foraj și completare a petrolului și gazelor.

guma xantan (gumă de amidon de porumb) servește ca texturizant, agent purtător și agent de gelifiere în preparatele cosmetice. De asemenea, stabilizează și îngroșează formulările. Această gumă este produsă printr-o fermentare a carbohidraților și a Xanthomonas campestris.

Guma Xantan este o polizaharidă produsă printr-o fermentație aerobă în cultură pură a unui carbohidrat cu Xanthomonas campestris. Polizaharida este apoi purificată prin recuperare cu propan-2-ol, uscată și măcinată.

Guma de xantan este utilizată pe scară largă în formulări farmaceutice orale și topice, cosmetice și alimente ca agent de suspendare și stabilizare.
Este, de asemenea, utilizat ca agent de îngroșare și emulsifiere. Nu este toxic, este compatibil cu majoritatea celorlalte ingrediente farmaceutice și are proprietăți bune de stabilitate și vâscozitate într-un interval larg de pH și temperatură. Gelurile de gumă xantan prezintă un comportament pseudoplastic, subțierea prin forfecare fiind direct proporțională cu viteza de forfecare. Vâscozitatea revine la normal imediat după eliberarea tensiunii de forfecare.
Guma de xantan a fost utilizată ca agent de suspendare pentru suspensiile convenționale, uscate și cu eliberare susținută.
Când guma xantan este amestecată cu anumiți agenți anorganici de suspendare, cum ar fi silicatul de magneziu aluminiu sau gingiile organice, apar efecte reologice sinergice.
În general, amestecurile de gumă de xantan și silicat de magneziu și aluminiu în raporturi între 1: 2 și 1: 9 produc proprietățile optime.
În mod similar, se obțin efecte sinergice optime cu rapoartele gumă xantan: gumă guar între 3: 7 și 1: 9.
Deși utilizată în principal ca agent de suspendare, guma xantan a fost folosită și pentru prepararea tabletelor cu matrice cu eliberare susținută.
S-a raportat că tabletele cu eliberare controlată de clorhidrat de diltiazem preparate folosind gumă xantan susțin eliberarea medicamentului într-o manieră previzibilă, iar profilurile de eliberare ale medicamentului acestor tablete nu au fost afectate de pH și de rata de agitare. Guma de xantan a fost, de asemenea, utilizată pentru a produce matrici direct comprimate care prezintă un grad ridicat de umflare datorită absorbției apei și o cantitate mică de eroziune datorată relaxării polimerului. De asemenea, a fost utilizat în combinație cu chitosan, gumă de guar, galactomanan și alginat de sodiu pentru a prepara tablete cu matrice cu eliberare susținută. Guma xantan a fost utilizată ca liant și, în combinație cu Konjac, glucomananul este utilizat ca excipient pentru administrarea controlată a medicamentelor colonice. Guma de xantan cu boswellia (3: 1) și guma de guar (10: 20) au prezentat cele mai bune profile de eliberare pentru sistemele de 5- fluorouracil acoperite cu compresie specifice colonului pentru tratamentul cancerului colorectal.
Guma xantan a fost, de asemenea, utilizată cu guma guar pentru dezvoltarea unui sistem plutitor de eliberare a medicamentelor.
De asemenea, a derivatizat în gumă sodică carboximetil xantan și reticulat cu ioni de aluminiu pentru a prepara microparticule, ca purtător pentru livrarea de proteine.
Guma de xantan a fost încorporată într-o formă de dozare lichidă oftalmică, care interacționează cu mucina, ajutând astfel la reținerea prelungită a formei de dozare în zona precorneală. Când este adăugată la oftalmice lichide, guma xantan întârzie eliberarea substanțelor active, crescând activitatea terapeutică a formulărilor farmaceutice.
Guma de xantan singură sau cu carbopol 974P a fost utilizată ca excipient cu eliberare controlată mucoadezivă pentru eliberarea medicamentului bucal.
Filmele de xantan modificate au fost utilizate ca sistem de matrice pentru livrarea transdermică de atenolol. Guma de xantan a fost, de asemenea, utilizată ca agent de gelificare pentru formulări topice care încorporează nanoparticule lipidice solide de vitamina A sau microemulsie de ibuprofen.
Pentru ameliorarea simptomelor xerostomiei a fost utilizat un sistem combinat de polimeri care constă din gumă xantan, carboxi metilceluloză și un polimer polivinil pirolidonic cu backboned. Guma de xantan poate fi utilizată și ca excipient pentru procesele de uscare prin pulverizare și liofilizare pentru rezultate mai bune. A fost utilizat cu succes singur sau în combinație cu agar pentru medii de cultură microbiene.
Guma de xantan este, de asemenea, utilizată ca hidrocoloid în industria alimentară, iar în cosmetică a fost folosită ca agent de îngroșare în șampon.
Se sugerează că polifosfatul cu gumă xanthum din băuturile răcoritoare este eficient în reducerea eroziunii smalțului

Guma de xantan este utilizată pe scară largă în formulări farmaceutice orale și topice, cosmetice și produse alimentare și este, în general, considerată netoxică și non-iritantă la nivelurile utilizate ca excipient farmaceutic.
Aportul zilnic acceptabil estimat pentru guma xantan a fost stabilit de OMS la până la 10 mg / kg greutate corporală.
Nu s-a observat iritarea ochilor sau a pielii la iepuri și nu a fost observată nicio alergie a pielii la cobai după expunerea pielii. Nu au fost observate efecte adverse în studiile de hrănire pe termen lung cu șobolani (până la 1000 mg / kg / zi) și câini (până la 1000 mg / kg / zi). Nu au fost observate efecte adverse într-un studiu de reproducere de trei generații cu șobolani (până la 500 mg / kg / zi).
LD50 (câine, oral):> 20 g / kg
LD50 (șobolan, oral):> 45 g / kg
LD50 (șoarece, oral):> 1 g / kg
LD50 (mouse, IP):> 50 mg / kg
LD50 (șoarece, IV): 100-250 mg / kg

Guma de xantan este un material stabil. Soluțiile apoase sunt stabile pe o gamă largă de pH (pH 3-12), deși demonstrează stabilitate maximă la pH 4-10 și temperaturi de 10-60 ° C. Soluțiile de gumă de xantan cu concentrație mai mică de 1% g / v pot fi afectate negativ de temperaturi mai mari decât cele ambiante: de exemplu, vâscozitatea este redusă. Guma de xantan oferă aceleași proprietăți de îngroșare, stabilizare și suspendare în timpul depozitării pe termen lung, la temperaturi ridicate, ca și în condiții ambientale. În plus, asigură o stabilitate excelentă la îngheț-dezgheț. Soluțiile sunt, de asemenea, stabile în prezența enzimelor, sărurilor, acizilor și bazelor. Vanzan NF-ST este special conceput pentru utilizare în sisteme care conțin concentrații mari de sare, deoarece se dizolvă direct în soluții de sare, iar vâscozitatea sa este relativ neafectată de nivelurile ridicate de sare în comparație cu gradele de uz general.
Materialul vrac trebuie depozitat într-un recipient bine închis într-un loc răcoros și uscat.

Guma de xantan este un material stabil.
Soluțiile apoase sunt stabile pe o gamă largă de pH (pH 3-12), deși demonstrează stabilitate maximă la pH 4-10 și temperaturi de 10-60 ° C.
Soluțiile de gumă de xantan cu concentrație mai mică de 1% g / v pot fi afectate negativ de temperaturi mai mari decât cele ambiante: de exemplu, vâscozitatea este redusă.
Guma de xantan oferă aceleași proprietăți de îngroșare, stabilizare și suspendare în timpul depozitării pe termen lung, la temperaturi ridicate, ca și în condițiile ambientale.
În plus, asigură o stabilitate excelentă la îngheț-dezgheț.
Soluțiile sunt, de asemenea, stabile în prezența enzimelor, sărurilor, acizilor și bazelor.
Vanzan NF-ST este special conceput pentru utilizare în sisteme care conțin concentrații mari de sare, deoarece se dizolvă direct în soluții de sare, iar vâscozitatea sa este relativ neafectată de nivelurile ridicate de sare în comparație cu gradele de uz general.
Materialul vrac trebuie depozitat într-un recipient bine închis într-un loc răcoros și uscat.

Ca aditiv alimentar, guma de xantan a fost acceptată de multe țări. Acest tip de polizaharidă îmbunătățește în mod remarcabil textura, gustul, aspectul prin controlul acțiunii reologice a produsului, îmbunătățirea valorii sale comerciale; în băuturi, prăjituri și produse de patiserie, jeleu, conserve, fructe de mare, prelucrarea produselor din carne și alte industrii, a devenit stabilizator important, agent de suspendare, emulgator, agent de îngroșare, agent de aderență și material de prelucrare cu valoare adăugată și calitate ridicate. Poate fi rezumat concret în următoarele aspecte.

1. Stabilizator de îngroșare rezistent la sare, rezistent la acid

Se aplică diferitelor tipuri de băuturi cu suc, concentrat de suc de fructe, alimente cu condimente (cum ar fi sos de soia, sos de stridii, sos de salată). Efectul de stabilizare al gumei Xanthan este evident aluat decât alte gume. Are o stabilitate termică extrem de puternică, astfel încât sterilizarea obișnuită la temperaturi ridicate nu are efect.

2. Emulgator

Ca emulgator, este aplicat în diferite tipuri de băuturi proteice, băuturi din lapte, etc pentru a preveni stratificarea uleiului-apă și a îmbunătăți stabilitatea proteinelor, preveni sedimentul proteinelor. De asemenea, este utilizat ca agent de spumare și stabilizator de spumă pe baza capacității sale de emulsionare.

3. Agent de umplere

Ca umplutură stabilă cu vâscozitate ridicată, poate fi aplicată la prelucrarea diferitelor tipuri de desert, pâine, biscuiți, bomboane etc. Cu condiția ca aroma tradițională a alimentelor să nu fie modificată, poate face ca alimentele să aibă o formă de conservare mai preferabilă. proprietate, perioadă mai lungă de expirare și gust de aluat. Este benefic pentru diversificarea alimentelor și pentru producția la scară a industrializării. În procesul de producție a diferitelor tipuri de alimente congelate, guma de xantan are funcția de prevenire a pierderii de apă, întârzierea îmbătrânirii și prelungirea perioadei de garantare a calității.

4. Stabilizator de emulsie

Ca stabilizator de emulsie, se aplică în alimentele congelate. În înghețată, sorbet, guma de xantan poate regla vâscozitatea amestecului și poate face compoziția uniformă și stabilă, iar țesutul său moale și neted. Deoarece relația dintre vâscozitatea gumei de xantan și temperatură are proprietăți de plasticitate și forfecare, în timpul prelucrării, vâscozitatea acesteia este redusă și rezistența este redusă, astfel încât este în favoarea procesării; cu toate acestea, în timpul etapei de îmbătrânire, vâscozitatea este recuperată astfel încât să fie benefică pentru îmbunătățirea ratei de expansiune, prevenind generarea de particule mari de gheață în țesuturile de înghețată și făcând gustul înghețatei mai fin și mai fin. Între timp, îmbunătățește și stabilizarea congelării-dezghețului produsului.

5. Aplicare în produs din făină

În produsele din făină, guma de xantan este un fel de aditiv care merită promovat. În procesul de producție a tăiței fine uscate, tăiței și tăiței instant, guma de xantan adăugată poate îmbunătăți puterea glutenică a aluatului; foaia de aluat extrudată are rezistență și are o rată redusă de rupere după uscare, între timp îmbunătățește și gustul și o face guma, proaspătă și netedă; pentru prăjirea gătitului, poate, de asemenea, economisi ulei și reduce costurile de gătit.

6. Alte aplicații

Cu excepția aplicațiilor de mai sus, guma de xantan este, de asemenea, utilizată pe scară largă în prelucrarea alimentelor din carne, a conservelor proaspete de fructe și legume și a altor alimente.

 

Aplicarea gumei de xantan în industria petrolieră

O piață imensă pentru guma de xantan este industria petrolieră. În ceea ce privește Vâscozitatea, îngroșarea, rezistența la sare și rezistența la contaminare, guma de xantan este mult mai bună decât alți polimeri; în special în forarea puțurilor de mare, plajă, strat de halogenuri ridicate și strat de permafrost, guma de xantan are un efect remarcabil în tratarea nămolului, lichidul de completare și recuperarea uleiului terțiar și are o funcție semnificativă pentru accelerarea vitezei de forare, prevenind prăbușirea puțului, protejând petrolul și câmpuri de gaze, prevenirea exploziei, creșterea substanțială a ratei de recuperare a petrolului etc. Ca un fel de aditiv ideal, acest produs are o perspectivă de dezvoltare foarte favorabilă.

 

1. Industria forajului

Fluidul de foraj este fluidul de lucru aplicat în procesul de forare. În timpul procesului de foraj, fluidul de foraj are o funcție importantă. Oamenii se referă de obicei la „sângele forajului”. guma xantan este una dintre componentele sale principale. Funcțiile sale sunt adăugarea vâscozității și forței de forfecare, îmbunătățind puterea de suspendare a fluidului de foraj, care este esențială în utilizarea funcțiilor fluidului de foraj.

 

2. Industria exploatării petrolului

Deoarece guma de xantan are o vâscozitate bună, proprietate reologică, solubilitate în apă și stabilitate chimică și, de asemenea, cu performanțe puternice pentru rezistența mecanică la degradare, poate fi utilizată ca agent de deplasare a exploatării câmpului petrolier. Multe tipuri de polimeri pot fi folosiți ca agent de control al mobilității în exploatarea petrolului. Dintre aceste tipuri de agenți, guma de xantan este identificată ca agent cu cea mai mare potențial de utilizare. Guma de xantan conține multe condiții esențiale necesare pentru îmbunătățirea ratei de recuperare a uleiului.

 

guma antan, cunoscută și sub denumirea de gumă galbenă, gumă xantan și xantan, este o polizaharidă monosporă produsă prin fermentarea Pseudomonas, din putregaiul negru de varză, Xanthomonas campestris, cu carbohidrați ca materie primă Materia primă este supusă tehnologiei de bioinginerie a fermentației aerobe. pentru a întrerupe legătura 1,6-glicozidică și, după deschiderea ramurii, o heteropolizaharidă extracelulară acidă compusă dintr-un lanț liniar este sintetizată printr-o legătură 1,4.

Guma Xantan este un microb extracelular produs prin fermentarea zaharidelor de către Xanthomonas. Datorită structurii sale speciale și a proprietăților coloidale, are multe funcții și poate fi utilizat pe scară largă în diferite domenii ale economiei naționale ca emulgator, stabilizator, îngroșător de gel, agent de dimensionare și agent de formare a filmului.

Guma de xantan este o pulbere de culoare galben deschis până la alb, cu un miros ușor. Solubil în apă rece, fierbinte, soluție neutră, rezistent la îngheț și decongelat, insolubil în etanol. Dispersat în apă, emulsionat într-un coloid vâscos hidrofil stabil.

Guma de xantan este în prezent îngroșată, suspendată, emulsionată și stabilizată în lume. Cel mai superior bio-adeziv. Cantitatea de grupuri piruvat la capătul molecular al lanțului lateral al gumei xantan are o mare influență asupra performanței sale. Guma de xantan are proprietățile generale ale polimerilor cu lanț lung, dar conține mai multe grupuri funcționale decât polimerii generali și prezintă proprietăți unice în anumite condiții. Conformația sa în soluție apoasă este diversă și nu prezintă caracteristici diferite în condiții.

1. Suspendarea și emulsificarea

Guma de xantan are un bun efect de suspensie asupra solidelor insolubile și a picăturilor de ulei. Molecula solantă a gumei xantan poate forma un interpolimer spiralat asemănător unei panglici, care constituie o structură de rețea slabă, asemănătoare unui gel, astfel încât să poată susține morfologia particulelor solide, picăturilor și bulelor, prezentând o stabilizare puternică a emulsiei și o suspensie ridicată. abilitate.

2. Solubilitate bună în apă

Guma de xantan se dizolvă rapid în apă și are o solubilitate bună în apă. De asemenea, poate fi dizolvat în special în apă rece, ceea ce poate economisi prelucrarea complicată și este ușor de utilizat. Cu toate acestea, datorită hidrofiliei sale puternice, dacă apa este adăugată direct fără a se amesteca, stratul exterior absoarbe apa și se extinde într-o micelă, care împiedică pătrunderea umezelii în stratul interior și afectează acțiunea. Prin urmare, trebuie utilizat corect. Pulberea uscată de gumă de xantan sau materialele auxiliare de pulbere uscată, cum ar fi sarea și zahărul, se amestecă bine și apoi se adaugă încet în apă, fiind agitată pentru a fi utilizate ca soluție.

3. Îngroșarea

Soluția de gumă xantan are o concentrație scăzută și o vâscozitate ridicată (soluția apoasă 1% are o vâscozitate echivalentă cu 100 de ori mai mare decât cea a gelatinei) și este un agent de îngroșare eficient.

4. Pseudoplasticitate

Soluția apoasă de gumă de xantan are o vâscozitate ridicată sub acțiune de forfecare statică sau scăzută și prezintă o scădere accentuată a vâscozității sub forfecare mare, dar structura moleculară nu se modifică. Când forța de forfecare este îndepărtată, viscozitatea inițială este restabilită imediat. Relația dintre forfecare și vâscozitate este complet plastică. Pseudoplasticitatea gumei xantan este foarte proeminentă, iar această pseudoplasticitate este extrem de eficientă pentru stabilizarea suspensiilor și emulsiilor.

5. Stabilitate la încălzire

Vâscozitatea soluției de gumă de xantan nu se schimbă foarte mult odată cu schimbarea temperaturii. Vâscozitatea polizaharidei generale se modifică datorită încălzirii, dar vâscozitatea soluției apoase de gumă de xantan nu se modifică între 10 și 80 ° C, chiar și la concentrații scăzute. Soluția apoasă prezintă încă o viscozitate ridicată stabilă pe o gamă largă de temperaturi. Soluția de gumă xantan 1% (conținând 1% clorură de potasiu) este încălzită de la 25 ° C la 120 ° C. Vâscozitatea sa este redusă doar cu 3%.

6. Stabilitate la acizi și baze

Soluția de gumă xantan este foarte stabilă la acid și alcalin. Vâscozitatea nu este afectată între pH 5-10 și vâscozitatea este ușor modificată atunci când pH-ul este mai mic de 4 și mai mare de 11. În intervalul PH3-11, vâscozitatea maximă este mai mică de 10%. Guma de xantan poate fi dizolvată în diverse soluții acide, cum ar fi 5% acid sulfuric, 5% acid azotic, 5% acid acetic, 10% acid clorhidric și 25% acid fosforic, iar aceste soluții de gumă xantan sunt destul de stabile la temperatura normală. Calitatea pieselor nu se va schimba timp de câteva luni. Guma de xantan este, de asemenea, solubilă în soluție de hidroxid de sodiu și are proprietăți de îngroșare. Soluția rezultată este foarte stabilă la temperatura camerei. Guma de xantan poate fi degradată de oxidanți puternici precum acidul percloric și acidul persulfuric, iar degradarea se accelerează odată cu creșterea temperaturii.

7. Stabilitatea sării

Soluția de gumă xantan este miscibilă cu multe soluții de sare (potasiu, sodiu, calciu, magneziu etc.) și vâscozitatea nu este afectată. La concentrații mai mari de sare, solubilitatea este menținută chiar și în soluții saturate de sare fără precipitații și floculare, iar vâscozitatea sa este cu greu afectată.

8. Stabilitatea hidrolizei enzimatice

Structura stabilă a dublei spirale a gumei de xantan o face extrem de rezistentă la oxidare și hidroliză enzimatică. Multe enzime, cum ar fi proteaza, amilaza, celulaza și hemicelulaza, nu pot degrada guma xantan.

Cerere

Stabilizatori, agenți de îngroșare și ajutoare de procesare pentru diverse scopuri din industrie, inclusiv alimente conservate și îmbuteliate, produse de panificație, produse lactate, alimente congelate, sosuri pentru salate, băuturi, bere, produse de cofetărie, produse de patiserie Accesorii pentru flori, etc. este ușor de curgere, ușor de turnat și turnat, ușor de conductat și de a reduce consumul de energie.

Valoarea recomandată a cererii

Efectul dozării produsului (%)

Suc de fructe bea 0,1-0,3 suspensie de îngroșare, gust neted, aromă naturală

Înghețata 0,1-0,3 microporos, fără gheață, scurtează timpul de îmbătrânire, face delicată organizarea produsului

Sos de soia, sos de stridii 0,05-0,1 Toleranță bună la sare, consistență crescută, potrivită pentru prepararea sosului, îmbunătățirea agățării și aderenței

Confectii congelate 0.1-0.2 Combină apa, produce consistență și finețe, previne deshidratarea

Produse la cuptor 0,5-1,5 Umplutură de fructe, potrivită pentru toate tipurile de umpluturi

Gel 0,5-1,5 Gel de cofetărie, condimente, formare gelatină

Băutură răcoritoare 0,01-0,3 Suspensie, agent de spumare, fără delaminare, îngroșare

Condimentarea salatei 0,1-0,3 Conductiv la turnare, previne precipitarea apei

Fidea instantanee 0.2-0.3 Crește rezistența, îmbunătățește mestecarea, economisește combustibil și menține umezeala

Cârnați 0.2-0.3 Conductiv la turnare, îmbunătățirea clismelor, menținerea umidității și a uleiului

Conserve de carne 0.1-0.2 Convenabil pentru condimentarea și congelarea supei

Brânză 0,2-0,5 Accelerează porii și previne sinereza

Tort 0.1-0.3 Crește microporii, moliciunea și durata de valabilitate extinsă

Pâine 0.1-0.2 Moale, ideală pentru pâinea brună cu fibre grosiere

Alimentele deshidratate 0,2-0,4 accelerează recuperarea și mențin culoarea și gustul

Medicament, machiaj 0.2-1.0 Stabilizant, agent de suspendare, hidratant, îngroșare, aderență, lubrifiere

Pasta de dinți 0.4-0.6 Pasta de dinți ușor de realizat, îmbunătățește performanța de periere a pastei de dinți, o bună dispersabilitate, senzație de gură netedă

Animalele conservate 0.1-0.3 fac carnea tocată ușor de solidificat

Hrana pentru pești și creveți 0,5-2,0 liant, utilizată pentru hrana pentru răsaduri de pește și creveți, medicamente pentru pești

Industria petrolieră 0.2-0.4 are o deformare bună a debitului și este stabilizatorul de noroi de foraj de cea mai înaltă calitate

Tutun tăiat 0,1-0,3 Previne ruperea tutunului, emulsionarea aromelor de tutun și adezivul hidratant, potrivit pentru foi de tutun

Tipărire și vopsire 0,5-1,5 Vehicul, adeziv, convenabil pentru dispersia pigmentului, colorare și îmbunătățirea culorii

Ceramic 0.3-1.0 Potrivit pentru stabilizatori de suspensie pentru glazuri ceramice

Pesticide 0.1-0.3 Potrivit pentru suspensii de pesticide și diverse lichide cu o bună stabilitate

Explozivi coloidali 0,5-2,0 Suspensii, coloidali, explozivi impermeabili

Vopsea solubilă în apă 0,2-0,3 Potrivită pentru vopsele solubile în apă, vopsele de latex, stabilitate bună, ușor de pulverizat

Altă industrie alimentară 1.0-2.0 are o rezistență și luciu bune, fără rupere, fără piele

Guma Xantan este o polizaharidă cu o mare varietate de utilizări, inclusiv ca aditiv alimentar obișnuit. Este un agent de îngroșare puternic și are, de asemenea, utilizări ca stabilizator pentru a preveni separarea ingredientelor.

Poate fi produs dintr-o serie de zaharuri simple folosind un proces de fermentare și își trage numele din tulpina de bacterii utilizate în acest: Xanthomonas campestris.

Denumirea produsului: guma Xanthan
CAS: 11138-66-2
Grad: Grad alimentar / industrial / medicamentos
Nr. EINECS: 234-394-2
Formă: Pulbere
MF: (C35H49O29) n

Xanthan Gum Food Grade:
Grad alimentar 80mesh
Grad alimentar 200mesh

Xanthan Gum Farmaceutic / Medicină Grad:
Rețea farmaceutică de gradul 40
Rețea farmaceutică de gradul 80
Rețea farmaceutică de gradul 200

Funcții și aplicații

1. Ajută la prevenirea separării uleiului prin stabilizarea emulsiei, deși nu este un emulgator.

2. Guma de xantan ajută, de asemenea, la suspendarea particulelor solide, precum condimentele.

3. Guma de xantan ajută la crearea texturii plăcute în multe înghețate, alături de guma de guar și guma de lăcustă.

4. Guma de xantan este, de asemenea, o metodă preferată de îngroșare a lichidelor pentru cei cu tulburări de înghițire, deoarece nu schimbă culoarea sau aroma alimentelor sau băuturilor.