Sorbate de potassium = K-sorbate
Numéro CAS : 24634-61-5
Numéro CE : 246-376-1
Poids moléculaire : 150,22
Formule chimique : C6H7KO2
Numéro E : E202 (conservateurs)
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique, de formule chimique CH3CH=CH−CH=CH−CO2K.
Le sorbate de potassium est un sel blanc très soluble dans l'eau (58,2 % à 20 °C).
Le sorbate de potassium est principalement utilisé comme conservateur alimentaire (numéro E 202).
Le sorbate de potassium est efficace dans une variété d'applications, y compris la nourriture, le vin et les produits de soins personnels.
Alors que l'acide sorbique est naturellement présent dans certaines baies, la quasi-totalité de l'approvisionnement mondial en acide sorbique, à partir duquel le sorbate de potassium est dérivé, est fabriquée de manière synthétique.
Utilisations du sorbate de potassium :
Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber les moisissures et les levures dans de nombreux aliments, tels que le fromage, le vin, le yaourt, les viandes séchées, le cidre de pomme, les fruits réhydratés, les boissons gazeuses et les boissons aux fruits et les produits de boulangerie.
Le sorbate de potassium est utilisé dans la préparation d'articles tels que le sirop de gâteau chaud et les laits frappés servis par les restaurants de restauration rapide tels que McDonald's.
Le sorbate de potassium peut également être trouvé dans la liste des ingrédients de nombreux produits à base de fruits secs.
De plus, les compléments alimentaires à base de plantes contiennent généralement du sorbate de potassium, qui agit pour prévenir les moisissures et les microbes et pour augmenter la durée de conservation.
Le sorbate de potassium est utilisé en quantités pour lesquelles aucun effet nocif sur la santé n'est connu, sur de courtes périodes de temps.
L'étiquetage de cet agent de conservation sur les déclarations d'ingrédients se lit comme « sorbate de potassium » ou « E202 ».
De plus, le sorbate de potassium est utilisé dans de nombreux produits de soins personnels pour inhiber le développement de micro-organismes pour la stabilité de la conservation.
Certains fabricants utilisent ce conservateur en remplacement des parabens.
L'alimentation par sonde de sorbate de potassium réduit la charge gastrique des bactéries pathogènes.
Également connu sous le nom de « stabilisant du vin », le sorbate de potassium produit de l'acide sorbique lorsqu'il est ajouté au vin.
Le sorbate de potassium sert à deux fins.
Lorsque la fermentation active a cessé et que le vin est soutiré une dernière fois après débourbage, le sorbate de potassium rend toute levure survivante incapable de se multiplier.
Les levures vivant à ce moment-là peuvent continuer à fermenter tout sucre résiduel en CO2 et en alcool, mais lorsqu'elles meurent, aucune nouvelle levure ne sera présente pour provoquer une future fermentation.
Lorsqu'un vin est sucré avant la mise en bouteille, le sorbate de potassium est utilisé pour empêcher la refermentation lorsque le sorbate de potassium est utilisé en association avec le métabisulfite de potassium.
Le sorbate de potassium est principalement utilisé avec les vins doux, les vins effervescents et certains cidres durs, mais peut être ajouté aux vins de table, qui ont du mal à conserver leur limpidité après collage.
Certaines moisissures (notamment certaines souches de Trichoderma et Penicillium) et levures sont capables de détoxifier les sorbates par décarboxylation, produisant du pipérylène (1,3-pentadiène).
Le pentadiène se manifeste par une odeur typique de kérosène ou de pétrole.
Le sorbate de potassium (K-sorbate) est un conservateur alimentaire couramment utilisé dans l'industrie de la boulangerie pour prévenir les moisissures, les levures et les microbes.
Le sorbate de potassium est souvent utilisé dans les gâteaux et les glaçages, les sirops pour boissons, le fromage, les fruits secs, la margarine, les garnitures pour tartes, le vin, etc. à des concentrations dépendant de l'application spécifique.
Le sorbate de potassium est un ingrédient hydrosoluble de formule moléculaire C6H7KO2.
Le K-sorbate est disponible dans le commerce sous forme de poudre ou de pastilles.
Le sorbate de potassium est efficace à un pH allant jusqu'à 6, mais chute rapidement à des niveaux plus élevés.
Qu'est-ce que le sorbate de potassium ?
Le sorbate de potassium est un additif chimique.
Le sorbate de potassium est largement utilisé comme conservateur dans les aliments, les boissons et les produits de soins personnels.
Le sorbate de potassium est un sel inodore et insipide produit synthétiquement à partir d'acide sorbique et d'hydroxyde de potassium.
Le sorbate de potassium prolonge la durée de conservation des aliments en arrêtant la croissance des moisissures, des levures et des champignons.
Le sorbate de potassium a été découvert dans les années 1850 par les Français, qui l'ont dérivé des baies du sorbier des montagnes.
La sécurité et les utilisations des sorbates de potassium comme conservateur ont fait l'objet de recherches au cours des cinquante dernières années.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis reconnaît que le sorbate de potassium est généralement sans danger lorsqu'il est utilisé de manière appropriée.
DESCRIPTION ET UTILISATIONS du sorbate de potassium :
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique, un composé organique.
Bien que le sorbate de potassium soit principalement utilisé comme conservateur alimentaire, le sorbate de potassium est efficace dans une grande variété d'applications telles que le vin et les produits de soins personnels.
Lorsqu'il est utilisé comme conservateur alimentaire, le sorbate de potassium inhibe la croissance des moisissures, des levures et d'autres micro-organismes pour la stabilité de la durée de conservation.
Le sorbate de potassium est souvent utilisé dans des aliments tels que le fromage, les fruits secs, le yaourt, les aliments pour animaux de compagnie, les viandes séchées, les boissons gazeuses et les produits de boulangerie.
TYPES de sorbate de potassium :
Sorbate de potassium granulaire
Poudre de sorbate de potassium
Perles de sorbate de potassium
Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber les moisissures et les levures dans de nombreux aliments, tels que le fromage, le vin, le yogourt, les viandes séchées, le cidre de pomme, les fruits réhydratés, les boissons gazeuses et les boissons aux fruits et les produits de boulangerie.
MOTS CLÉS:
Sorbate de potassium, K-sorbate, 24634-61-5, 246-376-1, FEMA n° 2921, CCRIS 1894, sel de potassium de l'acide 2-4-hexadiénoïque (EE)-, HSDB 1230, EINECS 246-376-1, produits chimiques ataman
Le sorbate de potassium a été découvert pour la première fois sous forme d'acide sorbique et dérivé du sorbier des montagnes (sorbus amercanus).
Le sorbate de potassium est un acide gras insaturé d'origine naturelle et est « totalement sans danger pour la santé.
Selon de nombreuses sources, le sorbate de potassium a également le plus faible potentiel d'allergies dans les aliments, lorsqu'il est utilisé comme conservateur alimentaire.
Le sorbate de potassium est généralement utilisé à un taux de 0,5 à 1,0 % selon l'application.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique et est beaucoup plus soluble dans l'eau que l'acide.
Le sorbate de potassium produira de l'acide sorbique une fois dissous dans l'eau.
Le sorbate de potassium est le conservateur le plus utilisé dans le monde.
Le sorbate de potassium est efficace jusqu'à pH 6,5.
L'efficacité augmente à mesure que le pH diminue.
Le sorbate de potassium n'a qu'à 74 % de l'activité antimicrobienne de l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium est très efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries, et est largement utilisé à des niveaux de 0,025 à 0,10 % dans de nombreux produits alimentaires et boissons ainsi que dans des produits de soins personnels comme les lotions et les crèmes.
Dans la transformation du vin, les sorbates sont utilisés pour empêcher la refermentation.
Le niveau maximum autorisé par la loi est de 0,1% (vérifiez-le vous-même s'il vous plaît).
L'ajout de benzoate de sodium et/ou de sorbate de potassium à un produit alimentaire augmentera le pH d'environ 0,1 à 0,5 unité de pH selon la quantité, le pH et le type de produit.
Un ajustement supplémentaire du pH peut être nécessaire pour maintenir le pH à un niveau sûr.
Dans certains produits, le sorbate et le benzoate sont utilisés ensemble pour offrir une meilleure protection contre une plus grande variété de micro-organismes.
Cela n'a de sens que si le pH du sorbate de potassium est inférieur à 4,5.
Lors de l'utilisation d'un conservateur, l'utilisation du sorbate de potassium doit être déclarée dans la liste des ingrédients sur l'étiquette, avec une brève explication de l'utilisation prévue, telle que « conservateur », « inhibiteur de moisissures » ou « pour retarder la détérioration », etc.
Dissoudre toujours le sorbate de potassium dans votre phase aqueuse au début de la formulation, pour assurer une bonne répartition dans votre produit.
À un niveau d'utilisation approprié, c'est le conservateur le plus efficace et le plus rentable.
Le sorbate de potassium est souvent utilisé dans les aliments comme les fromages, les viandes, le yaourt et le vin, avec peu ou pas de saveur perceptible à un taux d'utilisation approprié.
Le sorbate de potassium est également souvent utilisé dans les produits de soins personnels comme les crèmes, les lotions, les crèmes solaires et le maquillage.
Origine
Le sorbate de potassium est produit en combinant de l'hydroxyde de potassium et de l'acide sorbique pour créer un sel de potassium.
L'acide sorbique est naturellement présent sous forme lactone dans les baies telles que les baies de sorbier, Sorbus aucuparia L, dont il a été isolé pour la première fois.
Certains fruits comme les canneberges, les groseilles, les fraises contiennent naturellement de l'acide sorbique.
Fabrication commerciale
L'acide sorbique est produit commercialement en utilisant la méthode de condensation cétène-crotonaldéhyde.
Le sorbate de potassium est purifié en traitant l'acide sorbique avec de l'hydroxyde de sodium, de l'acide chlorhydrique et du charbon actif.
Le sel de potassium peut être produit à partir de flux de production discontinus ou d'acide sorbique avant le séchage.
Le sorbate de potassium est ensuite granulé par extrusion et palettisation.
Une fonction
Semblable à d'autres sorbates, le K-sorbate peut :
-Inhiber la croissance microbienne en modifiant la morphologie et l'intégrité de la membrane cellulaire.
-Perturber les fonctions de transport et l'activité métabolique.
-Être plus efficace que d'autres conservateurs, tels que le propionate de calcium et le benzoate de sodium pour inhiber la croissance des moisissures dans les produits de boulangerie.
-Augmenter la durée de conservation du produit avec un impact limité sur la qualité des aliments.
S'il est utilisé à très forte concentration, le sorbate de potassium peut avoir un effet indésirable sur le goût et la saveur.
Applications du sorbate de potassium :
Le K-sorbate est généralement utilisé dans les produits levés chimiquement (mélangés à sec avec la farine) à un niveau de 0,03 % à 0,4 % du poids de la pâte.
En raison de l'effet détériorant des sorbates de potassium sur les cellules de levure, le K-sorbate peut réduire le volume du pain et générer une pâte collante difficile à traiter. Par conséquent, il ne convient pas à la cuisson du pain.
Le K-sorbate peut également être pulvérisé sur les surfaces des produits après la cuisson, comme dans le cas des tortillas.
Dans quoi se trouve le sorbate de potassium ?
Vous trouverez le sorbate de potassium sur la liste des ingrédients de nombreux aliments courants.
Le sorbate de potassium est un conservateur populaire car le sorbate de potassium est efficace et ne modifie pas les qualités d'un produit, telles que le goût, l'odeur ou l'apparence.
Le sorbate de potassium est également soluble dans l'eau et le sorbate de potassium fonctionne à température ambiante.
Vous pouvez trouver du sorbate de potassium ajouté à de nombreux produits alimentaires, tels que :
-Cidre
- des produits de boulangerie
-des fruits et légumes en conserve
-les fromages
- viandes séchées
-fruit sec
-crème glacée
-cornichons
- des boissons sans alcool et des jus de fruits
-vin
-yaourt
Utilisations du sorbate de potassium
Le sorbate de potassium est un produit chimique qui est ajouté aux aliments pour aider à prévenir la croissance des champignons et des moisissures.
Le sorbate de potassium peut être utilisé dans une large gamme d'aliments sans se décomposer et il n'a ni goût ni odeur, ce qui en fait un additif alimentaire populaire.
Conservateur alimentaire : Le sorbate de potassium est utilisé en particulier dans les aliments conservés à température ambiante ou précuits, tels que les fruits et légumes en conserve, le poisson en conserve, la viande séchée et les desserts.
Le sorbate de potassium est également couramment utilisé dans les aliments sujets à la croissance de moisissures, tels que les produits laitiers comme le fromage, le yaourt et la crème glacée.
De nombreux aliments qui ne sont pas frais dépendent du sorbate de potassium et d'autres conservateurs pour les empêcher de se gâter.
En général, le sorbate de potassium dans les aliments est très courant.
Vinification : Le sorbate de potassium est également couramment utilisé dans la vinification, pour empêcher le vin de perdre sa saveur.
Sans conservateur, le processus de fermentation du vin se poursuivrait et modifierait la saveur.
Les boissons gazeuses, les jus de fruits et les sodas utilisent également souvent du sorbate de potassium comme conservateur.
Produits de beauté : Bien que le produit chimique soit courant dans les aliments, il existe de nombreuses autres utilisations du sorbate de potassium.
De nombreux produits de beauté sont également sujets à la croissance de moisissures et utilisent le conservateur pour prolonger la durée de vie des produits de soin de la peau et des cheveux.
Le sorbate de potassium est très probable que votre shampooing, laque pour les cheveux ou votre crème pour la peau contienne du sorbate de potassium.
Utilisations spécifiques du sorbate de potassium :
« Lorsqu'il est dissous dans l'eau, le sorbate de potassium s'ionise pour former de l'acide sorbique qui est efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries, et est largement utilisé à des niveaux de 250 ppm à 1000 ppm dans les fromages, les trempettes, le yaourt, la crème sure, le pain, les gâteaux, tartes et garnitures, mélanges à pâtisserie, pâtes, glaçages, fudges, garnitures, boissons, margarine, salades, légumes fermentés et acidifiés, olives, produits à base de fruits, vinaigrettes, poisson fumé et salé, confiseries et mayonnaise.
Dans de nombreux produits alimentaires, le sorbate et le benzoate de sodium sont utilisés ensemble pour offrir une meilleure protection contre une plus grande variété de micro-organismes (synergie).
« Bien que la concentration minimale d'inhibition pour de nombreux champignons et bactéries soit d'env.
100 ppm, les niveaux d'utilisation courants vont de 0,5 à 1,0 %.
« L'acide sorbique est largement utilisé pour inhiber la croissance des levures et des moisissures dans une variété d'aliments, notamment le fromage, les produits de boulangerie et le vin.
Le sorbate de potassium peut être ajouté directement à l'aliment ou incorporé dans la méthode d'emballage, généralement à une concentration de 0,3 % en poids de l'aliment et à de telles valeurs, n'apporte aucun arôme. »
« De plus, les aliments pour animaux à fourrure peuvent être acidifiés intentionnellement lorsqu'un stockage prolongé et une meilleure qualité hygiénique des aliments humides sont souhaités.
Cela peut être fait en ajoutant 0,3 à 0,6 % d'acide formique dans le régime humide lors du mélange.
De plus, l'aliment peut être acidifié afin d'atténuer les problèmes de miction avec des calculs.
Action:
« Malheureusement, les céréales et les aliments pour animaux offrent un environnement idéal pour la prolifération des moisissures.
Les matières premières ou les aliments pour animaux stockés en vrac sont de riches sources d'énergie, de protéines et d'humidité et, par conséquent, sont très propices à la croissance de moisissures.
« Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique et est beaucoup plus soluble dans l'eau que l'acide.
Le sorbate de potassium produira de l'acide sorbique une fois dissous dans l'eau et est le conservateur alimentaire le plus utilisé au monde.
Le sorbate de potassium est efficace jusqu'à pH 6,5 mais son efficacité augmente à mesure que le pH diminue.
Le sorbate de potassium possède environ 74 % de l'activité antimicrobienne de l'acide sorbique, nécessitant ainsi des concentrations plus élevées pour obtenir les mêmes résultats que l'acide sorbique pur.
Le sorbate de potassium est efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries, et est largement utilisé à des niveaux de 0,025 à 0,10 % dans les fromages, les trempettes, les yaourts, la crème sure, le pain, les gâteaux, les tartes et les garnitures, les mélanges à pâtisserie, les pâtes, les glaçages, les fudges, garnitures,
Comment est fabriqué le sorbate de potassium ?
Le sorbate de potassium peut être synthétisé commercialement en neutralisant l'acide sorbique (E200, également un conservateur alimentaire, peut être trouvé naturellement dans les baies, mais le commercial est fabriqué à partir de la synthèse chimique) avec de l'hydroxyde de potassium.
Voici le bref processus de fabrication en quatre étapes :
Réaction de condensation : obtenir un ester polymère d'acide 3-hydroxy-4-hexénoïque par condensation entre le cétène et le crotonaldéhyde.
Voici l'équation de la réaction : H2C=C=O + CH3–CH=CH–CHO = CH3CH=CH−CH=CH−COOH
Décomposition : décomposer le polyester pour produire de l'acide sorbique.
Purification : par charbon actif, distillation, recristallisation ou autres procédés.
neutralisation à l'hydroxyde de potassium.
Comment le sorbate de potassium agit-il comme conservateur ?
Le sorbate de potassium est un inhibiteur à la fois des levures et des moisissures, également actif pour plusieurs bactéries mais moins efficace.
Le sorbate de potassium est l'acide sorbique (forme active) qui a l'activité inhibitrice qui est générée après l'ionisation du sorbate de potassium dans l'eau.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique.
Les sorbates de potassium sont principalement utilisés comme conservateurs et peuvent être utilisés pour retarder la refermentation.
Le sorbate de potassium inhibe la croissance microbienne en modifiant la morphologie, l'intégrité et la fonction de la membrane cellulaire, puis en perturbant les fonctions de transport et l'activité métabolique.
Ce mécanisme de conservation est similaire à celui du benzoate de sodium, mais différent de celui de la nisine et de la natamycine.
QU'EST-CE QUE LE SORBATE DE POTASSIUM
Le sorbate de potassium est un additif chimique largement utilisé comme conservateur dans les aliments, les boissons et les produits de soins personnels.
Le sorbate de potassium est un sel inodore et insipide produit synthétiquement à partir d'acide sorbique et d'hydroxyde de potassium.
Synonymes : E202, 2, 4 - Acide hexadénoïque, Sel de potassium, Acide sorbique, Sel de potassium
INCI : Sorbate de Potassium
Formule chimique : C6H7KO2
Numéro CAS : 24634-61-5
Formule chimique : C6H7KO2
Masse molaire : 150,218 g·mol−1
Aspect : Cristaux blancs
Odeur : Oui
Densité : 1,363 g/cm3
Point de fusion : 270 °C (518 °F; 543 K) se décompose
Solubilité dans l'eau : 58,5 g/100 ml (100 °C)
Solubilité dans d'autres solvants :
Soluble dans l'éthanol, le propylène glycol
Légèrement soluble dans l'acétone
Très légèrement soluble dans le chloroforme, l'huile de maïs, l'éther
Insoluble dans le benzène
Le sorbate de potassium est également utilisé comme antimicrobien et conservateur dans les articles de soins personnels, tels que :
-fard à paupières et autres cosmétiques
-shampoings et crèmes hydratantes
-solution pour lentilles de contact
-Le sorbate de potassium est également approuvé pour une utilisation sûre comme conservateur dans les aliments humides pour chats et chiens et dans d'autres aliments pour animaux.
Production
Le sorbate de potassium est produit industriellement en neutralisant l'acide sorbique avec de l'hydroxyde de potassium.
L'acide sorbique précurseur est produit dans un processus en deux étapes via la condensation de crotonaldéhyde et de cétène.
Le sorbate de potassium est-il sans danger pour la consommation?
Les organismes de réglementation tels que la FDA, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont déterminé que le sorbate de potassium est « généralement considéré comme sûr », en abrégé GRAS.
Lorsque vous consommez du sorbate de potassium comme additif alimentaire, il traverse votre système sans danger sous forme d'eau et de dioxyde de carbone.
Le sorbate de potassium ne s'accumule pas dans votre corps.
L'apport quotidien maximal acceptable pour l'homme est de 25 milligrammes par kilogramme (mg par kg) de poids corporel par jour.
Pour un adulte de 150 livres, cela revient à 1 750 mg par jour.
Le sorbate de potassium, le sel de potassium de l'acide sorbique, est un acide organique d'origine naturelle.
Le sorbate de potassium est le conservateur de qualité alimentaire le plus largement utilisé et n'est pas un conservateur à large spectre à usage cosmétique.
Le sorbate de potassium est utilisé comme inhibiteur de moisissures, de bactéries et de levures et comme agent fongistatique dans les aliments.
Le sorbate de potassium est également utilisé dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, le tabac et les produits aromatisants.
Nom IUPAC préféré :
Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-diénoate
Autres noms:
E202
Sorbistat-K
Sorbistat potassique
Sel de potassium de l'acide sorbique (acide gras naturel) C'est le sel de potassium naturel de l'acide sorbique qui, lorsqu'il est dissous dans des produits à base d'eau, est efficace contre les levures, les moisissures et les bactéries sélectionnées.
Nécessite que le pH du produit soit inférieur à 6 pour être efficace Ajouter à la phase aqueuse des formulations à une température inférieure à 60°C (140°F)
Nous recommandons d'utiliser le sorbate de potassium comme conservateur secondaire - Le sorbate de potassium n'est pas un conservateur à large spectre pour les cosmétiques ; cependant, il peut être combiné avec notre gamme de produits Leucidal ou avec d'autres conservateurs.
Bien que le sorbate de potassium soit un produit de qualité alimentaire, il est uniquement conditionné en tant que matière première de qualité cosmétique.
En usage externe seulement.
Aliments qui contiennent du sorbate de potassium
Le sorbate de potassium se trouve dans une grande variété de produits emballés et traités, notamment :
-Viandes transformées et saumurées ou fumées
-Produits laitiers comme les fromages, les trempettes, le yogourt et la crème sure
- Produits de boulangerie, y compris le pain, les gâteaux, les tartes et les garnitures, les mélanges à pâtisserie, les pâtes, les glaçages, les fudges, les garnitures
-Boissons dont cidres, jus et sodas
-Condiments dont margarine, mayonnaise, vinaigrettes et huiles
-Poisson fumé et salé
-Céréales et grignotines
Qu'est-ce que le sorbate de potassium?
Le sorbate de potassium est un conservateur chimique artificiel qui est utilisé depuis près de 200 ans pour protéger les aliments, les boissons et les produits de soins personnels contre la détérioration par les champignons (comme les moisissures), les bactéries et autres micro-organismes, selon le département américain de l'Agriculture. .
Aujourd'hui, la plupart du sorbate de potassium est fabriqué en laboratoire et se présente sous forme de cristaux blancs ou de poudre, selon un article sur la microbiologie appliquée et environnementale.
Le sorbate de potassium n'a pas non plus d'odeur ni de goût, ce qui le rend attrayant en tant qu'additif alimentaire.
Numéro CAS : 24634-61-5
CHEBI:77868
ChemSpider : 4445644
Carte d'information ECHA : 100.042.145
Numéro E : E202 (conservateurs)
KEGG : D02411
CID PubChem : 23676745
UNII : 1VPU26JZZ4
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID7027835
Solubilité du sorbate de potassium :
Librement soluble dans l'eau et soluble dans l'éthanol.
Comme la solubilité de l'acide sorbique est très faible dans l'eau (0,16 g/100 ml à 20 °C), il en résulte généralement qu'il est généralement transformé en son sel de potassium soluble - le sorbate de potassium (solubilité 67,6 g/100 ml à 20 °C à un conservateur dans les aliments.
PH du Sorbate de Potassium :
L'efficacité antimicrobienne des sorbates de potassium se situe dans une large gamme de pH de 3,0 à 6,5), et mieux dans des conditions acides avec une valeur de pH inférieure à 5-6.
L'activité augmente lorsque le pH diminue.
Le sorbate de potassium est toujours efficace à des plages de pH plus élevées, par exemple, un pH de 6,5, tandis que le benzoate de sodium et le benzoate de potassium ont presque perdu leur activité antimicrobienne qui ne sont efficaces qu'en dessous de pH 4,5.
Cependant, le sorbate de potassium sera également inefficace si le pH est supérieur à 7,0.
Quelles sont les utilisations du sorbate de potassium?
Le benzoate de sodium et le sorbate de potassium sont souvent synergisés (utilisés combinés) dans les aliments acides pour protéger contre une plus grande variété de micro-organismes.
Le sorbate de potassium inhibe la croissance des moisissures, levures et autres micro-organismes et augmente ainsi le temps de conservation des produits alimentaires.
Le dosage de conservation commun varie de 250 ppm à 1000 ppm, selon le pH, les types microbiens et d'autres conditions.
Le sorbate de potassium peut être utilisé par ajout direct, pulvérisation, dans le matériau d'emballage ou par d'autres méthodes.
boisson non-alcoolisée
Le sorbate de potassium de qualité alimentaire est couramment ajouté aux boissons gazeuses diététiques en tant qu'agent de conservation.
Coca Cola
Comme le benzoate de sodium et de potassium, le sorbate de potassium est le conservateur commun que Coca Cola met dans certaines boissons non gazeuses et contenant du jus pour protéger le goût.
Nous pouvons trouver du sorbate de potassium dans les listes d'ingrédients de Sprite lymonade et Fanta Orange.
Pepsico
Le sorbate de potassium est utilisé pour préserver la fraîcheur et les saveurs de certaines boissons Pepsico.
Vous trouverez du sorbate de potassium dans les boissons de fontaine de sorbates de potassium, telles que Mtn Dew Kickstar - Black Cherry ou Orange Citrus.
Vin
Le sorbate de potassium est un ingrédient pour la vinification et certains vignerons pensent que l'ajout de sorbate de potassium peut arrêter le processus de fermentation du vin.
Le sorbate de potassium fonctionne comme un stabilisateur du vin qui n'est pas ajouté tant que le processus de fermentation n'est pas terminé.
Le but des sorbates de potassium n'est pas d'empêcher la fermentation mais d'empêcher les vins de recommencer à fermenter en inhibant la reproduction des levures.
C'est-à-dire que la levure existante mourra et que de nouvelles cellules de levure ne pourront pas être générées.
La levure se multipliera sur plusieurs générations au cours d'un processus de fermentation, le sorbate de potassium garantit que la génération actuelle de levure est la dernière génération en ajoutant du sorbate de potassium.
De cette façon, le sorbate de potassium stabilise le vin et est toujours associé au métabisulfite de potassium dans les vins doux avant la mise en bouteille.
D'autres aliments peuvent avec le sorbate de potassium :
-Fromage
-Vin
-Hydromel
-Cidre dur
-Viandes séchées et fruits secs
-Yaourt
-Aliments pour animaux de compagnie
-Boissons non alcoolisées
-Pâtisseries
NIVEAU D'UTILISATION DE SORBATE DE POTASSIUM :
Le sorbate de potassium ne doit être utilisé que pour l'aliment suivant.
L'utilisation comme acide sorbique doit être
1.Fromage : ne pas dépasser 3,0 g/kg (si le sorbate de potassium est utilisé avec de l'acide propionique, du propionate de sodium et du propionate de calcium, l'utilisation totale d'acide propionique et d'acide sorbique ne doit pas dépasser 3,0 g/kg.)
2. Produits à base de viande, y compris la volaille et le gibier (la viande emballée, la viande marinée, les produits à base de viande et les produits à base de viande, y compris la volaille et le gibier, les produits de côtes transformés, les bouillons et bouillons, le suif de bœuf et le saindoux sont exclus), les produits de viande de baleine, les poissons et poissons transformés produit comprenant les mullusques, les crustacés et les échinodermes, les produits d'oursins, le beurre d'arachide, l'analogue de fromage : Ne pas dépasser 2,0 g/kg.
3. Fruits de mer salés et fermentés (avec pas plus de 8% de sel), pâte de soja fermentée, pâte de soja fermentée au piment fort, chunjang, cheonggukjang (limité aux produits non séchés.), pâte de haricots mélangés, fruits de mer séchés, haricot rouge pâte, aliments salés, concentré de gel d'aloès, produits transformés en gel d'aloès (gel d'aloès comestible inclus), pâte de farine (du sucre, des graisses et des huiles, du suif de bœuf, du saindoux, du lait en poudre ou des œufs sont ajoutés aux ingrédients principaux tels que la farine de blé, l'amidon , noix ou ses produits transformés, cacao, chocolat, café, jus de fruits, pommes de terre et légumes secs, légumineuses ou légumes.
Les aliments ci-dessus sont pasteurisés et transformés en pâte), vinaigrette, jus d'ananas concentré, chutney de mangue (après avoir épluché la mangue, elle est tranchée, coupée en dés ou écrasée, qui est mélangée avec des légumes-fruits, du vinaigre, de l'ail, etc. et traitée par chauffage ) : Ne pas dépasser 1,0 g/kg.
4. Confitures : Ne pas dépasser 1,0 g/kg (si le sorbate de potassium est utilisé avec de l'acide benzoïque, du benzoate de sodium, du benzoate de potassium, du benzoate de calcium, du p-hydroxybenzoate de méthyle, du p-hydroxybenzoate d'éthyle, du p-hydroxybenzoate de propyle, de l'acide propionique, du sodium propionate et propionate de calcium, la consommation totale d'acide sorbique, d'acide benzoïque, d'acide p-hydroxybenzoïque et d'acide propionique ne doit pas dépasser 1,0 g/kg)
5. Fruits secs, ketchup aux tomates, aliments au vinaigre, aliments sucrés (aliments secs sucrés exclus): Ne pas dépasser 0,5 g/kg.
6.Boissons à base de produits laitiers fermentés (les boissons pasteurisées sont exclues) : ne pas dépasser 0,05 g/kg.
7. Liqueur de fruits : ne pas dépasser 0,2 g/kg.
8.Margarine : ne pas dépasser 1,0 g/kg. (si le sorbate de potassium est utilisé avec de l'acide benzoïque, du benzoate de sodium, du benzoate de potassium et du benzoate de calcium, la somme de l'acide sorbique et de l'acide benzoïque ne doit pas dépasser 2,0 g/kg et l'utilisation d'acide benzoïque ne doit pas dépasser 1,0 g /kg)
9. Margarine à faible teneur en matière grasse (à faible teneur en matière grasse) : ne pas dépasser 2,0 g/kg plus de 2,0 g/kg et l'utilisation d'acide benzoïque ne doit pas dépasser 1,0 g/kg)
10.Produits saccharidiques transformés (limités au sirop ou à la pâte à pulvériser ou à emballer dans des biscuits secs, du pain, de la crème glacée et d'autres produits alimentaires.): Ne pas dépasser 1,0 g/kg.
INFORMATIONS SUR LA SANTÉ ET LA SÉCURITÉ :
Le sorbate de potassium est un type de composés d'acides gras insaturés.
Le sorbate de potassium peut être absorbé rapidement par le corps humain, puis décomposé en CO2 et H2O, sans rester dans le corps.
1.ADI 0-25mg/kg (basé sur l'acide sorbique FAO/OMS 1994)
2.LD50 4920mg/kg (grande souris par voie orale)
3.GRAS (FDA, 182.3640 1994)
4. Toxicité des sorbates de potassium seulement 1/12 fois les sels de table et 1/40 fois le benzoate de sodium.
Le sorbate de potassium (E 202) est composé du sel de potassium de l'acide sorbique et est utilisé en cosmétique ainsi que dans l'industrie alimentaire comme conservateur.
Le sorbate de potassium est considéré comme sûr car le sorbate de potassium est métabolisé dans le corps humain en eau et en CO2.
Le sorbate de potassium protège les produits cosmétiques des levures et des moisissures et est très respectueux de la peau.
Avantages
Conservateur efficace actif contre les moisissures, les levures et les bactéries aérophiles
L'efficacité est encore renforcée par des agents chélatants (par exemple EDTA)
Prolonge la durée de conservation des produits de soins personnels généralement à plusieurs mois
Efficace dans une large gamme de pH de (2 à 6,5)
Produits de beauté
Le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur dans les cosmétiques et les produits de soins personnels.
Le sorbate de potassium est un conservateur doux qui prolonge la durée de conservation en inhibant les levures et les moisissures, il peut également remplacer les parabènes.
Le Sorbistat K, Sorbate de Potassium, empêche la reprise de la fermentation dans le vin lorsque du sucre résiduel est ajouté après la fermentation initiale.
Ajouter au taux de 0,5 à 0,75 gramme par gallon (125-200 ppm) en conjonction avec .
3 grammes de méta-bisulfite (50 ppm) par gallon.
Utilisez la limite supérieure de la plage (200 ppm) lorsque le pH du vin approche ou dépasse 3,5 ou lorsque la teneur en alcool du vin est inférieure à 10 %.
Remarque : N'arrêtera pas une fermentation active.
Le sorbate de potassium ne doit pas être utilisé si le vin a subi une fermentation ML car l'acide sorbique (dans le sorbate de potassium) réagira avec les bactéries lactiques pour produire un mauvais goût de « géranium ».
Les cosmétiques courants comprenant :
-Crème solaire
-Hydratants
-Crèmes
-Shampoings
-Soins de la peau et produits capillaires
Le sorbate de potassium ou le « stabilisant du vin » se dissout complètement dans le vin pour empêcher la levure de fermenter.
Utilisez-le dans les vins doux, les vins mousseux et certains cidres avant la mise en bouteille pour éviter la carbonatation de votre vin.
Le sorbate de potassium peut être ajouté aux vins de table qui ont des difficultés à conserver leur limpidité après collage.
Lorsqu'il est ajouté au vin, le sorbate de potassium produit de l'acide sorbique, servant à deux fins : au moment où la fermentation active a cessé et le vin est soutiré pour la dernière fois après la clarification, le sorbate de potassium rendra toute levure survivante incapable de se multiplier.
Les levures vivant à ce moment-là seront autorisées à continuer à fermenter tout sucre résiduel en CO2 et en alcool, mais lorsqu'elles mourront, aucune nouvelle levure ne sera présente pour provoquer une future fermentation.
Lorsqu'un vin est édulcoré avant la mise en bouteille, le sorbate de potassium est utilisé pour empêcher la refermentation lorsqu'il est utilisé en conjonction avec du métabisulfite de potassium.
Attention : ce produit n'arrêtera pas une fermentation active.
Utilisez 1/2 c. par gallon.
Alimentation
Le sorbate de potassium peut également être utilisé en toute sécurité comme conservateur dans les aliments pour animaux, comme dans les aliments pour animaux pour les porcs, la volaille, les chats et les chiens.
Le sorbate de potassium est-il sûr à manger ?
Oui, le sorbate de potassium a été approuvé comme ingrédient sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).
Métabolisme:
Le sorbate de potassium est le sel des acides gras insaturés qui participent au métabolisme des graisses et finalement métabolisés en eau et CO2 dans le corps humain.
FDA :
Le sorbate de potassium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en tant que conservateur chimique lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.
Le sorbate de potassium est le nom commun du potassium (2E,4E)-2,4-hexadiénoate 1).
L'utilisation prédominante du sorbate de potassium est comme additif alimentaire (E 202) comme inhibiteur de moisissure et de levure.
Le sorbate de potassium (E 202) est utilisé comme agent antimicrobien et fongistatique et comme conservateur dans les aliments, en particulier les fromages (fromages non affinés, affinés et au lactosérum et produits fromagers), les agrumes, les chewing-gums, les produits de pommes de terre transformés, les gnocchis de pommes de terre, viande, poisson transformé, œufs transformés (œufs congelés déshydratés et concentrés), édulcorants de table sous forme liquide, produits protéinés, aliments diététiques pour le contrôle du poids, salades, nectars de fruits, bière, vin, vin de fruits et vin élaboré, hydromel, aromatisé vins et boissons et cocktails aromatisés à base de vin, en-cas à base de pomme de terre, de céréales, de farine ou d'amidon, desserts et compléments alimentaires et fruits à coque transformés.
Le sorbate de potassium a également été utilisé comme médicament et dans les produits cosmétiques et pharmaceutiques.
Le sorbate de potassium est également approuvé en tant que substance active biocide.
Combien utiliser :
Approuvé avec la concentration suivante :
Fromages < 0,3%
Beurre De Fruits & Gelée Art Sw & Conserves < 0,1%
Margarine & Oleomargarine < 0,1% ou 0,2% au total en combinaison avec d'autres conservateurs
Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber les moisissures et les levures dans de nombreux aliments, tels que le fromage, le vin, le yaourt, les viandes séchées, le cidre de pomme et les produits de boulangerie.
Le sorbate de potassium peut également être trouvé dans la liste des ingrédients de nombreux produits à base de fruits secs.
De plus, les compléments alimentaires à base de plantes contiennent généralement du sorbate de potassium, qui agit pour prévenir les moisissures et les microbes et pour augmenter la durée de conservation, et est utilisé en quantités pour lesquelles il n'y a pas d'effets nocifs connus sur la santé.
L'étiquetage de cet agent de conservation se lit comme « sorbate de potassium » sur la déclaration des ingrédients.
De plus, le sorbate de potassium est utilisé dans de nombreux produits de soins personnels pour inhiber le développement de micro-organismes pour la stabilité de la conservation.
Certains fabricants utilisent ce conservateur en remplacement des parabens.
Aussi appelé affectueusement « stabilisateur du vin », le sorbate de potassium produit de l'acide sorbique lorsqu'il est ajouté au vin.
Le sorbate de potassium sert à deux fins.
Lorsque la fermentation active a cessé et que le vin est soutiré pour la dernière fois après l'éclaircissement, le sorbate de potassium rendra toute levure survivante incapable de se multiplier.
Les levures vivant à ce moment-là peuvent continuer à fermenter tout sucre résiduel en CO2 et en alcool, mais lorsqu'elles meurent, aucune nouvelle levure ne sera présente pour provoquer une future fermentation.
Lorsqu'un vin est sucré avant la mise en bouteille, le sorbate de potassium est utilisé pour empêcher la refermentation lorsqu'il est utilisé en conjonction avec du métabisulfite de sodium.
Le sorbate de potassium est principalement utilisé avec les vins doux, les vins effervescents et certains cidres durs, mais peut être ajouté aux vins de table qui présentent des difficultés à maintenir la limpidité après collage.
Le sorbate de potassium est le conservateur le plus utilisé dans le monde.
Le sorbate de potassium est efficace jusqu'à pH 6,5.
L'efficacité augmente à mesure que le pH diminue.
Le sorbate de potassium possède 74% de l'activité antimicrobienne de l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium est très efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries, et est largement utilisé à des niveaux de 0,025 à 0,10 % dans de nombreux produits alimentaires et boissons ainsi que dans des produits de soins personnels comme les lotions et les crèmes.
Pourquoi ajoutez-vous des sulfites au vin ?
Il existe deux types de sulfites, également appelés dioxyde de soufre : naturels et ajoutés.
Les sulfites naturels ne sont que cela, des composés totalement naturels produits lors de la fermentation.
Et vous ne pouvez pas leur échapper.
Les sulfites ajoutés préservent la fraîcheur et protègent le vin de l'oxydation, des bactéries et levures indésirables.
Quelle quantité de sorbate de potassium dois-je utiliser ?
Le sorbate de potassium, alias « stabilisant », empêche la reprise de la fermentation du vin à mettre en bouteille et/ou à sucrer.
Utilisez 1/2 cuillère à café par gallon.
Le sorbate de potassium est-il le même que les comprimés Campden ?
Les comprimés de Campden sont une forme pratique de métabisulfite de potassium.
C'est ce que les vignerons utilisent comme antioxydant/conservateur, communément appelé « sulfites ».
Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber la reproduction des levures.
Le sorbate de potassium est utilisé lorsque la fermentation du vin/cidre/hydromel est terminée, et le sorbate de potassium est soutiré des lies et clair.
Comment stabiliser le vin sans sorbate de potassium ?
Ale est ce qui vous guérit.
Un autre stabilisant est le benzoate de sodium, vendu sous forme de produit chimique ou de comprimés stabilisants.
L'action des sorbates de potassium est sensiblement la même que celle du sorbate de potassium.
Un comprimé écrasé par gallon de vin, ajouté en conjonction avec un comprimé de Campden écrasé par gallon, est généralement suffisant pour arrêter la fermentation.
Comment dissoudre le sorbate de potassium ?
Le sorbate de potassium se dissout facilement dans l'eau froide, mais pas dans les solutions d'alcool ou dans l'eau chaude.
Une solution pratique peut être préparée en dissolvant 30 grammes dans 1 litre d'eau froide.
Le sorbate de potassium est-il un conservateur naturel ?
Le sorbate de potassium peut empêcher la croissance de champignons, de moisissures, de levures et d'autres agents pathogènes d'origine alimentaire potentiellement nocifs.
Le sorbate de potassium n'est pas aussi efficace contre les bactéries et devra être complété par d'autres conservateurs, tels que le romarin ou le benzoate de sodium.
SORBATE DE POTASSIUM
24634-61-5
Sel de potassium de l'acide sorbique
Potassium 2,4-hexadiénoate
590-00-1
Potassium (E,E)-sorbate
potassium (2E,4E)-hexa-2,4-diénoate
Potassium (E,E)-hexa-2,4-diénoate
UNII-1VPU26JZZ4
Potassium (E,E)-2,4-hexadiénoate
Sorbistat-K
Sorbate de potassium [NF]
MFCD00016546
potassium;(2E,4E)-hexa-2,4-diénoate
1VPU26JZZ4
CHEBI:77868
Sorbistat potassique
Le sorbate de potassium est-il bon pour ma peau ?
Le sorbate de potassium est généralement reconnu comme sûr en application topique de soin de la peau jusqu'à 0,15%1.
Le sorbate de potassium n'est pas un conservateur à large spectre pour les cosmétiques et doit être associé à d'autres conservateurs.
Par exemple, le sorbate de potassium et le benzoate de sodium sont souvent combinés dans des additifs alimentaires qui sont généralement utilisés pour la prévention de la détérioration des aliments provenant de bactéries, de moisissures ou de levures2.
Lorsque le benzoate de sodium est utilisé comme conservateur, le pH de la formulation finale peut devoir être abaissé pour faciliter la libération de l'acide benzoïque libre pour une activité utile.
Le sorbate de potassium est souvent associé au benzoate de sodium dans les produits à faible pH pour fournir un effet conservateur synergique contre les levures et les moisissures.
Le sorbate de potassium est un stabilisant, pour aider à empêcher une nouvelle fermentation lors de l'édulcoration. N'arrête pas la fermentation.
Généralement ajouté à un vin fini pour empêcher une fermentation supplémentaire et une carbonatation potentielle.
Le sorbate de potassium est sollicité pour une utilisation dans la production animale biologique en tant qu'inhibiteur de moisissure.
L'acide sorbique a été découvert pour la première fois dans le sorbier des montagnes (Sorbus aucuparia ou Sorbus americana).
Aujourd'hui, la plupart des sorbates de potassium sont fabriqués synthétiquement.
Le sorbate de potassium est un acide gras insaturé d'origine naturelle et est totalement sans danger pour la santé et a le potentiel allergène le plus faible de tous les conservateurs alimentaires.
Le sorbate de potassium a également été sollicité pour une utilisation dans les médicaments liquides pour le bétail, principalement le jus d'aloe vera comme substitut aux antibiotiques et à d'autres hormones diverses.
Des études ont montré qu'un dérivé de l'aloès (appelé Acemannan) a des effets antitumoraux chez les animaux et stimule les cellules immunitaires (principalement les macrophages) pour produire des substances anticancéreuses.
Acemannan a maintenant été approuvé pour une utilisation complète sous le label CarraVet® par l'USDA.
Le sorbate de potassium n'est officiellement répertorié nulle part dans la règle finale du NOP.
Comme dans l'article 205.600 de la règle finale du NOP, « toute substance synthétique utilisée comme auxiliaire technologique ou adjuvant sera évaluée en fonction des critères suivants : la fabrication, l'utilisation et l'élimination de la substance n'ont pas d'effets nocifs sur l'environnement et sont effectuées d'une manière compatible avec la manipulation biologique.
Le sorbate de potassium n'est pas explicitement répertorié dans la section 205.603 en tant que substance synthétique, dont l'utilisation est autorisée dans la production animale biologique, ni dans la section 205.604 en tant que substance interdite.
Dosage 98,0 – 101,0 %
Acidité ≤ 1%
Alcalinité ≤ 1%
Plomb ≤ 2 PPM
Perte au séchage ≤ 1%
Métal lourd ≤ 10 PPM
Le sorbate de potassium se présente sous forme de cristaux blancs à blanc cassé, de poudre cristalline ou de pastilles.
Le sorbate de potassium se décompose à environ 270°. Le sorbate de potassium est principalement utilisé comme conservateur dans les aliments.
Le sorbate de potassium peut restreindre efficacement l'activité des moisissures, des levures et des bactéries aérophiles.
Retenir la croissance et la reproduction du micro-organisme pernicieux comme pseudomonas, l'action de staphylococcus salmonella pour freiner la croissance est plus puissante que de tuer.
Le sorbate de potassium se présente sous forme de cristaux floconneux blancs à brun jaune clair, de poudre cristalline ou de granulés.
Le sorbate de potassium est inodore ou a une légère odeur.
UTILISATIONS ET APPLICATIONS DU SORBATE DE POTASSIUM
LES INDUSTRIES
-Pharma
-Lubrifiants
-Traitement de l'eau
-Gaz de pétrole
-Nettoyage
-Nutrition animale
-Revêtements & Construction
-Alimentation et nutrition
-Agriculture
-Produits de beauté
-Polymères
-Caoutchouc
Comment mélanger le sorbate de potassium ?
Le sorbate de potassium se présente sous forme de poudre granulée.
Le sorbate de potassium doit être mélangé en solution à 50 % avant de pouvoir l'utiliser ; (par exemple 2kg à 4 litres d'eau du robinet).
Ajoutez des granulés à l'eau et non de l'eau aux granulés.
Quelle est la durée de conservation du sorbate de potassium ?
Le sorbate de potassium doit être conservé dans un endroit sec et à l'abri de la lumière directe du soleil.
Avec des soins appropriés, la durée de conservation est normalement de six à huit mois.
Quels sont les effets secondaires du sorbate de potassium ?
Certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique au sorbate de potassium dans les aliments.
Ces allergies sont rares.
Les allergies au sorbate de potassium sont plus fréquentes avec les cosmétiques et les produits personnels, où elle peut provoquer une irritation de la peau ou du cuir chevelu.
Le sorbate de potassium est-il un sulfite ?
Beaucoup de fruits secs, comme les figues, les pruneaux et les raisins secs, peuvent être conservés avec des conservateurs sans sulfites (par exemple, le sorbate de potassium), et certains, comme les dattes, peuvent ne pas toujours avoir de conservateur ajouté.
Le sorbate de potassium est un conservateur alimentaire qui aide à prévenir la croissance de moisissures et de levures, augmentant ainsi la durée de conservation.
Le sorbate de potassium est un conservateur alimentaire très répandu qui n'altère ni la couleur, ni le goût, ni la saveur.
L'une des questions les plus fréquemment posées sur le sorbate de potassium concerne la quantité à ajouter lorsqu'il est utilisé. Nous avons donc compilé le tableau ci-dessous avec le dosage suggéré par kilogramme de produit alimentaire.
Le sorbate de potassium peut être trouvé dans la nature, par exemple les baies contiennent naturellement des niveaux élevés de ce produit chimique.
Cependant, contrairement à la croyance populaire, le sorbate de potassium qui est ajouté aux aliments et aux cosmétiques en tant que conservateur doux n'est pas un composé dérivé de baies - mais plutôt une copie identique créée en laboratoire.
Ce processus est similaire aux vitamines et autres suppléments nutritionnels que les gens prennent - car ceux-ci sont généralement également "fabriqués par l'homme".
De nombreuses entreprises d'aliments naturels et frais (la salsa fraîche vient immédiatement à l'esprit), utilisent le sorbate de potassium dans leurs mélanges comme système de conservation fiable.
Le même concept s'applique aux cosmétiques et aux articles de toilette.
Le sorbate de potassium aime un pH plus neutre, nous vous recommandons donc de rester entre 4,0 et 6,0 pour que ce produit soit efficace.
Le sorbate de potassium est également soluble dans l'eau, ce qui signifie qu'il ne fera rien à une recette à base d'huile uniquement.
Le sorbate de potassium peut cependant être utilisé pour toute formulation constituée d'une phase aqueuse.
Nous ne recommandons généralement pas de se fier uniquement à ce produit en tant que système de conservation autonome.
En combinaison avec d'autres conservateurs, cela contribuera à augmenter la durée de conservation de votre produit fini.
Le sorbate de potassium s'est avéré efficace contre les moisissures (d'où son utilisation dans l'industrie alimentaire), « bon » pour traiter les problèmes de levure et peu fiable contre les bactéries.
Assurez-vous donc de bien stériliser vos ustensiles et de suivre des directives de fabrication propres, ce qui est toujours la première partie de la création d'un système de préservation à l'épreuve des balles.
Le taux d'utilisation du sorbate de potassium est d'environ 0,2% de la teneur en eau de votre recette.
Ajoutez à la phase de refroidissement, généralement lorsque votre formulation a atteint 80 (ou moins) degrés.
INCI : Sorbate de potassium FCC
Ce produit est de qualité alimentaire et peut être utilisé pour la cuisson ainsi que des applications cosmétiques.
Sorbate de potassium utilisé pour inhiber la croissance de moisissures et de levures à la surface des saucisses pendant le séchage à sec.
À moins que des procédures d'hygiène strictes ne soient suivies et qu'un laboratoire créé, une moisissure bénéfique (telle que la moisissure 600) soit appliquée à la surface pour sécher les saucisses, il subsistera un doute persistant quant à savoir si la flore sauvage qui est la saucisse mouchetée est bénéfique ou sûre.
L'utilisation d'un chiffon propre avec une solution de vinaigre/eau pour essuyer la moisissure n'est souvent qu'une solution temporaire, la moisissure réapparaissant plus tard.
Le sorbate de potassium inhibera systématiquement la croissance des moisissures.
Diluer 1 oz de sorbate pour 10 oz d'eau et vaporiser abondamment ou tremper les saucisses dans la solution avant de les suspendre.
N'affecte pas la saveur du produit fini.
Le sorbate de potassium est un conservateur qui est le sel de potassium de l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium est très soluble dans l'eau et peut être utilisé pour la pulvérisation et l'immersion.
Le sorbate de potassium réduit efficacement la levure et les moisissures et est généralement présent dans la margarine, le fromage, le pain, les saucisses sèches et les boissons.
Sorbate de potassium (NF)
Sorbate de potassium, 99%
Acide sorbique, sel de potassium
Acide 2,4-Hexadiénoïque, sel de potassium, (2E,4E)-
BB Poudre
Sorbistat-potassium
Sel de potassium de l'acide 2,4-hexadiénoïque
Caswell n° 701C
Sorbate de potassium (E)
Sorbate de potassium [USAN]
Sel stable d'acide sorbique dérivé des baies du sorbier des montagnes.
Empêche la reprise de la fermentation des vins doux et inhibe la reproduction des moisissures et des levures.
Ne pas ajouter tant que toute la fermentation n'est pas terminée et que le vin est limpide et stable.
Dissoudre 0,5 cuillères à café de sorbate par gallon de vin (2,5 cuillères à café dans 5 gallons), dans de l'eau froide, puis bien mélanger.
Ne doit pas être ajouté tant que toute fermentation n'est pas terminée.
Le sorbate présent lors de la fermentation malolactique sera transformé en hexanediénol (geraniol), un composé à la forte odeur de géranium.
Sorbate de potassium granulaire E202
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique, de formule chimique C6H7KO2.
Les sorbates de potassium sont principalement utilisés comme conservateurs alimentaires (numéro E 202).
Le sorbate de potassium est efficace dans une variété d'applications, notamment la nourriture, le vin et les produits de soins personnels.
Le sorbate de potassium est produit en faisant réagir l'acide sorbique avec une portion équimolaire d'hydroxyde de potassium.
Le sorbate de potassium résultant peut être cristallisé à partir d'éthanol aqueux.
Applications de sorbate de potassium granulaire E202
Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber les moisissures et les levures dans de nombreux aliments, tels que le fromage, le vin, le yaourt, les viandes séchées, le cidre de pomme, les boissons gazeuses et les boissons aux fruits et les produits de boulangerie.
Le sorbate de potassium peut également être trouvé dans la liste des ingrédients de nombreux produits à base de fruits secs.
De plus, les compléments alimentaires à base de plantes contiennent généralement du sorbate de potassium, qui agit pour prévenir les moisissures et les microbes et pour augmenter la durée de conservation, et est utilisé en quantités sans effets nocifs connus sur la santé, sur de courtes périodes.
FEMA n° 2921
CCRIS 1894
Sel de potassium de l'acide 2,4-hexadiénoïque, (E,E)-
HSDB 1230
EINECS 246-376-1
Acide 2,4-Hexadiénoïque, sel de potassium
Code chimique des pesticides de l'EPA 075902
Potassium 2,4-hexadiénoate, (E,E)-
hexa-2,4-diénoate de potassium
AI3-26043
C6H7O2.K
E202
Acide 2,4-Hexadiénoïque, sel de potassium, (E,E)-
Acide sorbique, sel de potassium, (E,E)-
Le sorbate de potassium est le sel de potassium d'un composé naturel connu sous le nom d'acide sorbique.
L'acide sorbique provient des baies vibrantes du sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia), un type de sorbier connu pour sa résistance au froid.
Le sorbate de potassium est apprécié depuis des décennies pour ses propriétés antimicrobiennes. Il s'agit d'un conservateur alimentaire particulièrement efficace que l'on trouve dans les viandes déshydratées, les produits laitiers, le vin et les pâtisseries.
Le sorbate de potassium peut empêcher la croissance de champignons, de moisissures, de levures et d'autres agents pathogènes d'origine alimentaire potentiellement nocifs.
Ce conservateur naturel n'est pas aussi efficace contre les bactéries et devra être complété par d'autres conservateurs, tels que le romarin ou le benzoate de sodium.
Bien que le sorbate de potassium puisse être d'origine naturelle, le moyen le plus courant de produire du sorbate de potassium consiste à utiliser des méthodes synthétiques; spécifiquement, en neutralisant l'acide sorbique avec du peroxyde d'hydrogène.
Le résultat est un composé identique à celui que l'on trouve dans la nature.
Le sorbate de potassium est un conservateur efficace dans les aliments, mais les propriétés antimicrobiennes et antifongiques du sorbate de potassium sont facilement transférées aux produits cosmétiques.
Étant donné que ce conservateur est une alternative viable aux parabènes plus nocifs, le sorbate de potassium est devenu très populaire dans les soins de la peau et le maquillage naturel.
En conséquence, le sorbate de potassium est souvent utilisé dans les produits à une concentration allant jusqu'à 1% comme conservateur.
Cependant, ces dernières années, le mot «conservateur» a développé une étrange stigmatisation comme quelque chose de dangereux ou nocif pour notre santé - mais cette hypothèse doit être déballée pour être pleinement comprise.
Acide 2,4-Hexadiénoïque, sel de potassium (1:1)
Potassium (E,E')-sorbate; Sorbate de potassium
DSSTox_CID_7835
EC 246-376-1
SCHEMBL3640
Acide 2,4-Hexadiénoïque, (E,E)-, sel de potassium
DSSTox_RID_78585
DSSTox_GSID_27835
trans,transsorbate de potassium
Acide 2,4-Hexadiénoïque Potassique
CHEMBL2106930
DTXSID7027835
HY-N0626A
Potassium d'acide trans-trans-sorbique
Tox21_202757
AKOS015915488
trans,trans-2,4-hexadiénoate de potassium
acide 2,4-hexadiénoïque, (E,E')-, sel de potassium; Acide 2,4-Hexadiénoïque, sel de potassium
NCGC00260304-01
P893
Qu'est-ce que le sorbate de potassium?
Le sorbate de potassium est une poudre cristalline blanche, une pastille ou un granule qui est le sel de potassium de l'acide sorbique.
L'acide sorbique est naturellement présent dans les baies du sorbier (Sorbus aucupario L. Rosaceae).
Que fait le sorbate de potassium dans nos produits ?
Le sorbate de potassium est un conservateur; il empêche les micro-organismes de se développer.
Le sorbate de potassium est un ingrédient courant dans le fromage, les produits de boulangerie, les jus, les fruits et légumes, le vin, les sodas, les produits marinés et certains produits protéinés.
Le sorbate de potassium est également présent dans des milliers de produits de soins personnels, y compris le shampooing, le revitalisant, le gel douche, les hydratants, le maquillage, la crème solaire et d'autres articles.
Le sorbate de potassium se dissout dans l'alcool et légèrement dans l'eau.
Pourquoi Puracy utilise le sorbate de potassium
Nous utilisons du sorbate de potassium dans plusieurs de nos produits comme conservateur, et c'est mieux que des alternatives dures telles que le formaldéhyde.
Le Cosmetics Ingredient Review a jugé l'ingrédient sans danger pour une utilisation dans les cosmétiques, et Whole Foods a jugé l'ingrédient acceptable dans ses normes de qualité pour les soins du corps.
La FDA a jugé l'ingrédient généralement reconnu comme sûr.
De plus, plusieurs études montrent que l'ingrédient n'est pas un irritant ou un sensibilisant puissant pour la peau ou les yeux.
Des études montrent également que le sorbate de potassium a des activités antimicrobiennes.
Comment le sorbate de potassium est fabriqué
Le principal composant du sorbate de potassium, l'acide sorbique, se trouve naturellement sous forme d'acide para-sorbique dans les baies du sorbier.
Le sorbate de potassium est souvent synthétisé par divers procédés.
Le sorbate de potassium peut comprendre, par exemple, la condensation du crotonaldéhyde et de l'acide acétique ou malonique dans une solution de pyridine, la condensation du crotonaldéhyde et du cétène en présence de trifluorure de bore, et d'autres procédés.
Le sorbate de potassium est fabriqué en faisant réagir de l'acide sorbique avec une portion équimolaire d'hydroxyde de potassium.
Le fabricant cristallise ensuite le sorbate de potassium obtenu à partir d'éthanol aqueux.
Résumé: Le sorbate de potassium est un conservateur alimentaire qui possède des propriétés fongicides et d'autres propriétés antimicrobiennes.
Le sorbate de potassium est également un ingrédient des insectifuges et il est souvent utilisé pour empêcher la dégradation d'autres ingrédients actifs.
Formé sous forme de sel de potassium de l'acide sorbique, présent naturellement dans les aliments, le sorbate de potassium inhibe la croissance bactérienne et fongique grâce à des modes d'action biocides.
Utilisations pesticides : Principalement utilisé comme fongicide, bactéricide et algicide.
Sorbate de potassium utilisé comme traitement des semences et fongicide de manipulation post-récolte.
Le sorbate de potassium est également utilisé avec diverses huiles essentielles comme insectifuge.
Formulations et combinaisons : Le sorbate de potassium peut être utilisé comme traitement des semences avec du propionate de sodium et divers polymères.
Le sorbate de potassium est également utilisé dans un certain nombre de combinaisons pour le contrôle de
organismes de détérioration dans la transformation des denrées alimentaires et des aliments pour animaux.
L'acide citrique peut être utilisé comme stabilisant pour l'acide sorbique et ses sels.
Les pesticides précédemment homologués contenaient du sorbate de potassium comme ingrédient actif avec le parathion.
CAS-24634-61-5
CS-0102519
P1954
S0057
9207-EP2270004A1
9207-EP2270005A1
9207-EP2277876A1
9207-EP2292614A1
9207-EP2295412A1
9207-EP2295413A1
Qu'est-ce que le sorbate de potassium ?
Le potassium est un minéral présent dans de nombreux aliments et nécessaire à l'organisme, en particulier aux fonctions cardiaques.
Le potassium, un élément chimique de symbole K, est un ion nécessaire au maintien de la vie.
Des compléments alimentaires de potassium sont souvent administrés aux patients qui ont besoin d'un supplément de potassium, par exemple, pour certains patients qui prennent certains diurétiques.
Les principaux produits chimiques potassiques comprennent le bitartrate de potassium, l'hydroxyde de potassium, le carbonate de potassium, le sulfate de potassium et le chlorure de potassium.
Le potassium pur apparaît sous la forme d'un métal alcalin argenté à blanc qui s'enflamme s'il est placé dans l'eau et est généralement stocké dans de la paraffine liquide.
9207-EP2295550A2
9207-EP2298783A1
9207-EP2305669A1
9207-EP2305683A1
9207-EP2308844A2
Applications: Sorbate de potassium largement utilisé dans l'industrie alimentaire, des boissons, du tabac, des pesticides, des cosmétiques, etc., car l'acide insaturé peut également être utilisé pour les résines, les épices et l'industrie du caoutchouc.
N° CAS 24634-61-5
Le sorbate de potassium (E202) est un conservateur utilisé dans une large gamme d'aliments, notamment le yogourt, le fromage, le vin, les trempettes, les cornichons, les viandes séchées, les boissons gazeuses, les produits de boulangerie et même la crème glacée.
Qu'est-ce qu'un conservateur?
Les aliments transformés ne sont pas mauvais.
Le sorbate de potassium nous aide à passer moins de temps dans les champs ou dans la cuisine et plus de temps à faire des choses importantes comme jouer avec nos enfants ou faire des heures supplémentaires.
L'un des principes des aliments transformés est une durée de conservation prolongée.
Souvent, le sorbate de potassium est obtenu par l'utilisation d'additifs alimentaires appelés conservateurs.
Les conservateurs existent depuis des milliers d'années ! peut-être que le conservateur le plus connu est le sel.
La science alimentaire moderne a produit de nombreux nouveaux conservateurs chimiques.
Malheureusement, certains d'entre eux peuvent avoir des effets secondaires involontaires sur notre santé.
Le stabilisateur de sorbate de potassium supprime la croissance des levures et moisissures
Le sorbate de potassium empêche la fermentation secondaire dans les bouteilles remplies, qui pourrait être causée par une réinfection par des levures après la filtration stérilisante finale.
En utilisant des produits de stabilisation, les boissons sont stabilisées microbiologiquement et chimiquement/physiquement et leur durée de conservation est augmentée.
Le sorbate de potassium inhibe la croissance des moisissures
Le sorbate de potassium est important car sinon vous ouvririez un produit alimentaire emballé.
Nous devrions donc être heureux que les entreprises alimentaires utilisent ce conservateur.
Bien que présent naturellement dans certaines baies, le sorbate de potassium utilisé par l'industrie alimentaire est produit synthétiquement en masse.
Aucun mal à cela, d'autant plus qu'il rend le sorbate de potassium moins cher que l'approvisionnement à partir de baies sauvages de l'Himalaya.
Sorbate de potassium - problèmes de sécurité
Le sorbate de potassium est un irritant doux pour la peau et les yeux.
Cependant, les quantités utilisées dans les aliments sont infimes, ce n'est donc pas un problème, sauf pour de très rares occasions.
Cela dit, deux études ont montré que le sorbate de potassium a le potentiel de perturber notre ADN.
Dans une étude, le PS est clairement considéré comme génotoxique pour les lymphocytes du sang périphérique humain (globules blancs).
Dans une autre étude, le sorbate de potassium mélangé à de l'acide ascorbique (vitamine C, présente dans de nombreux aliments), a provoqué une mutagénicité et une activité endommageant l'ADN.
Le risque démontré dans les études est très faible, mais il est statistiquement significatif.
Le sorbate de potassium est le sel inactif de l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium se dissout facilement dans l'eau où le sorbate de potassium se transforme en acide sorbique, forme active de sorbates de potassium, à un pH bas.
L'acide sorbique est très dépendant du pH.
Alors que le sorbate de potassium montre une certaine activité jusqu'à pH 6 (environ 6 %), le sorbate de potassium est le plus actif à pH 4,4 (70 %).
À pH 5,0, le sorbate de potassium est actif à 37 %.
En tant qu'acide sorbique, le sorbate de potassium est considéré comme actif contre les moisissures, passable contre les levures et pauvre contre la plupart des bactéries.
L'acide sorbique est un acide gras insaturé et en tant que tel est sujet à l'oxydation (l'utilisation d'un antioxydant comme les tocophérols mixtes T50 est recommandée).
Le sorbate de potassium est également sensible à la lumière UV et peut jaunir en solution.
Il est rapporté que la gluconolactone stabilise le sorbate de potassium contre la décoloration et le noircissement dans les solutions aqueuses et peut être utile pour stabiliser l'acide sorbique dans la phase aqueuse d'un produit.
Alors que l'acide sorbique est naturellement présent dans certains fruits (comme les baies du sorbier), la quasi-totalité de la production mondiale d'acide sorbique, dont le sorbate de potassium est dérivé, est fabriquée de manière synthétique et est un composé identique à la nature chimiquement équivalent à la molécule trouvée dans la nature.
L'acide sorbique peut provoquer une dermatite de contact à des concentrations supérieures ou inférieures à 0,5 %.
Des études montrent que si le sorbate de potassium est utilisé à une concentration ne dépassant pas 0,2%, il est peu probable que le sorbate de potassium constitue un danger pour la sécurité.
Le sorbate de potassium n'est pas un conservateur à large spectre à usage cosmétique et doit être associé à d'autres conservateurs.
Si le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur, il peut être nécessaire de réduire le pH du produit fini pour que le sorbate de potassium soit efficace.
En effet, le sorbate de potassium est la forme de sel inactif de l'acide sorbique.
Pour être utile, le pH de la formulation doit être suffisamment bas pour libérer l'acide libre pour une activité utile.
9207-EP2308845A2
9207-EP2308846A2
9207-EP2308872A1
9207-EP2311837A1
9207-EP2311839A1
9207-EP2314589A1
9207-EP2316829A1
9207-EP2316834A1
9207-EP2316835A1
9207-EP2316837A1
D02411
A817411
Q410744
J-015607
J-524028
Acide 2,4-Hexadiénoïque, sel de potassium, (E,E)- (9CI)
Propriétés physiques des sorbates de potassium :
Sorbates de potassium sous forme de cristaux blancs à jaune clair ressemblant à des flocons, de grains cristallins ou de poudre cristalline, inodore ou légère odeur, exposition à l'air à terme E202, facile à absorber l'humidité, décomposition par oxydation et décoloration.
E202 soluble dans l'eau, 67,6g/100ml (20 ); 5% d'eau salée, 47,5 g/100 ml (température ambiante); 25% de sucre, 51g/100ml (température ambiante).
Dissous dans du propylène glycol, 5,8 g/100 ml ; éthanol, 0,3 g/100 ml.
Solution de sorbates de potassium à 1% de PH7 ~ 8.
Utilisation de sorbates de potassium :
Actuellement, les sorbates de potassium ont été largement utilisés dans les aliments, les boissons, les cornichons, le tabac, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques, les produits agricoles, les aliments pour animaux et d'autres industries, la tendance au développement, E202-590-00-1 est toujours en expansion.
Les conservateurs Sorbates de Potassium sont acides, quasi neutres (PH6,0-6,5) l'aliment est toujours un bon antiseptique, et l'acide benzoïque (sodium) et effet anti-corrosion à PH> 4, l'effet a considérablement diminué, et là mauvais goût.
Résistance à la corrosion des sorbates de potassium
Les sorbates de potassium peuvent inhiber efficacement l'activité des moisissures, des levures et des bactéries aérobies, mais aussi empêcher le botulisme, les staphylocoques, les salmonelles et d'autres micro-organismes nuisibles de se développer et de se reproduire, mais les bactéries anaérobies et Bacillus Lactobacillus acidophilus et d'autres micro-organismes bénéfiques presque inefficaces, les sorbates de potassium restreignent le développement d'un rôle plus important que la stérilisation, de manière à prolonger efficacement la durée de conservation des aliments et à conserver la saveur originale des aliments.
L'effet conservateur des sorbates de potassium est de 5 à 10 fois le benzoate de sodium de produits similaires.
Sécurité des sorbates de potassium
Parce que les sorbates de potassium sont un acide gras insaturé (sel) qui peut être absorbé par le système métabolique de l'organisme et rapidement décomposé en dioxyde de carbone et en eau, E202 n'est pas résiduel dans le corps.
Stabilité des sorbates de potassium
Les sorbates de potassium sont stables à l'état scellé, exposés à l'air humide, faciles à absorber, à l'oxydation et à la décoloration des sorbates de potassium.
Sorbates de potassium sur la stabilité thermique est bonne, la température de décomposition jusqu'à 270 ℃.
Le sorbate de potassium est un agent conservateur et antimicrobien pour les aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
Le sorbate de potassium est utilisé comme inhibiteur de moisissure et de levure dans les produits laitiers, les produits de boulangerie levés chimiquement, les légumes frais et fermentés, les fruits secs, les boissons, les confiseries et la viande et le poisson fumés.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide carboxylique, l'acide sorbique.
L'acide sorbique est naturellement présent en petites quantités dans les fruits de diverses plantes.
Dans les baies du sorbier (Sorbus aucuparia), le sorbate de potassium se présente sous forme de lactone et est appelé acide parasorbique.
Les propriétés antimicrobiennes de l'acide sorbique ont été découvertes pour la première fois à la fin des années 1930 et au début des années 1940.
Le sel de potassium de l'acide sorbique est la forme préférée pour les applications alimentaires.
Le sorbate de potassium se dissocie en solution en potassium ionique et en acide sorbique.
L'acide sorbique inhibe le transport des glucides dans les cellules de levure, inhibe l'assimilation oxydative et fermentaire et découple la phosphorylation oxydative dans une variété de bactéries.
Certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique au sorbate de potassium dans les aliments.
Ces allergies sont rares. Les allergies au sorbate de potassium sont plus fréquentes avec les cosmétiques et les produits personnels, où le sorbate de potassium peut provoquer une irritation de la peau ou du cuir chevelu.
Cependant, le groupe de travail environnemental a évalué le sorbate de potassium avec un faible risque d'irritation de la peau.
Si vous utilisez du sorbate de potassium comme ingrédient pur, par exemple dans la vinification, il peut irriter vos yeux et votre peau si vous renversez du sorbate de potassium.
Malgré les exigences de pureté pour les fabricants, le sorbate de potassium est possible que le sorbate de potassium en tant qu'additif alimentaire puisse être contaminé.
Le sorbate de potassium peut être contaminé par :
-mener
-arsenic
-Mercure